બટાકાને કઢાઈમાં રાંધવા. એક કઢાઈમાં બાફેલા બટાકા

કૌટુંબિક રેસીપી અનુસાર કઢાઈમાં બાફેલા બટાકા

અમારા પરિવારમાં, કેટલીક વાનગીઓને પ્રેમ અને ખૂબ આદર સાથે ગણવામાં આવે છે, કારણ કે તેનો પોતાનો ઇતિહાસ અને વિશેષ સ્વાદ છે. બાળપણમાં, મેં મારી દાદી પાસેથી 1932-1933 ના દુષ્કાળ વિશે એક કરતા વધુ વાર વાર્તાઓ સાંભળી. કાં તો નિષ્કપટતાથી, અથવા કારણ કે હું ખૂબ નાનો હતો, મેં આ વાર્તાઓ પર વધુ ધ્યાન આપ્યું ન હતું. અને જ્યારે હું 12 વર્ષનો હતો ત્યારે જ, જ્યારે અમે વસંતઋતુમાં મારી દાદીને બટાટા રોપવામાં મદદ કરતા હતા, ત્યારે મેં એક અદભૂત વાર્તા સાંભળી જેણે મારા પૂર્વજોના જીવ બચાવ્યા.

મારા દાદીએ કહ્યું તેમ, અમારા ગામમાં 1932નું વર્ષ ઇતિહાસકારો કહે છે તેટલું ફળદાયી અને શુષ્ક નહોતું. દરેક યાર્ડમાં ઢોર હતા, ગ્રામજનો પાસે ખેતરો હતા, શાકભાજીના બગીચા હતા, આ બધી જમીન અનાજ, બટાકા અને મકાઈથી વાવવામાં આવતી હતી. અને દુષ્કાળ ગમે તે હોય, આ લણણી 6-8 લોકોના પરિવાર માટે પૂરતી હશે. પરંતુ અમારા પૂર્વજો ખોટા દેશમાં જન્મ્યા હતા અને ખોટા સમયે, સ્ટાલિનની રાજનીતિએ તેમના ગંદા કાર્યો કર્યા હતા, એનકેવીડીએ તમામ ભોંયરાઓ, કોઠાર સાફ કર્યા હતા, ઢોરઢાંખર અને સંપૂર્ણ પાક લઈ લીધો હતો, અને પછી આ બધી સામગ્રી સામૂહિક ખેતરોમાં લઈ ગઈ હતી. .

સામ્યવાદીઓ યાર્ડથી યાર્ડમાં જતા હતા અને લોકોનો સામાન લઈ રહ્યા હતા તે સાંભળીને, મારા દાદીએ મારા દાદાને કોઠારની નીચે ખાડો ખોદવાની વિનંતી કરી. તેઓએ તે જ કર્યું, તેઓએ એક ખાડો ખોદ્યો, તેમાં બટાકા નાખ્યા, તેને સ્ટ્રોથી ઢાંક્યા, ટોચ પર જડિયાંવાળી જમીન અને ટોચ પર લાકડાનો ઢગલો કર્યો. આમ, શિયાળા માટે નાના અનામત સાચવવામાં આવ્યા હતા. દાદીએ ઘણાં બટાટા બચાવ્યા; તેણીએ માત્ર સૂપ જ રાંધ્યો; રસોઈ બનાવતી વખતે અને ટેબલ સેટ કરતી વખતે, મારી દાદી હંમેશા કહેતી, "થોડી ધીરજ રાખો, સમય આવશે જ્યારે આપણે પેટ ભરીને ખાઈશું," જ્યારે તેણીએ ગુપ્ત રીતે એક આંસુ લૂછી નાખ્યું. તે સમય ખરેખર આવી ગયો છે જ્યારે ત્યાં બધું પુષ્કળ હોય છે, પરંતુ હું હંમેશા સ્વાદિષ્ટ બટાકા માટે મારી દાદીની રેસીપીનો ઉપયોગ કરું છું.

ઘટકો:

• યુવાન બટાકા - 1 કિલો;
• લસણ - 4 લવિંગ;
• ચરબીયુક્ત - 200 ગ્રામ;
• સુવાદાણા - 8 દાંડી;
• ડુંગળી - 3 ટુકડાઓ;
• મીઠું, મરી, ખાડી પર્ણ - સ્વાદ માટે.

કઢાઈમાં બાફેલા બટાકાની કૌટુંબિક રેસીપી:

• અને અહીં રેસીપી છે: મધ્યમ કદના બટાકા લો, જેમ કે ચિકન ઇંડા, છાલ કરો અને વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરો. છાલવાળા બટાકાને કઢાઈમાં મૂકો, ઠંડા પાણીથી ભરો અને મધ્યમ તાપ પર મૂકો.
• જ્યારે પાણી ઉકળે, સ્વાદ અને મીઠું માટે એક કાચી ડુંગળી ઉમેરો.
• ચરબીયુક્ત (તમે બેકનનો ઉપયોગ કરી શકો છો)ને મોટા ટુકડાઓમાં કાપો, મીઠું અને મરી ઉમેરો અને ડુંગળી સાથે બંને બાજુ ફ્રાય કરો.
• રસોઈના અંતના 5 મિનિટ પહેલા, બટાકામાં ખાડી પર્ણ ઉમેરો.
• લસણની છાલ ઉતારો અને લસણના પ્રેસમાંથી પસાર કરો, અત્યારે માટે અલગ રાખો.
• જલદી બટાટા રાંધવામાં આવે છે, પાણીને સંપૂર્ણપણે ડ્રેઇન કરો, અડધા સુવાદાણા અને લસણ ઉમેરો, ઢાંકણ સાથે આવરી લો અને ઘણી વખત હલાવો. માત્ર પાતળી શાખાઓ લઈને સુવાદાણાને બારીક કાપો. તમે લીલી ડુંગળી પણ ઉમેરી શકો છો.
• બટાકાને એક સુંદર મોટી વાનગી પર રેડો (અથવા તેને કઢાઈમાં છોડી દો), તળેલા બેકન અને ડુંગળી પર રેડો, અને ટોચ પર સુવાદાણા સાથે છંટકાવ કરો.
• બોન એપેટીટ અને હંમેશા ભરપૂર રહો!

ઘટકો:

• 500 ગ્રામ - બીફ પલ્પ, કદાચ ડુક્કરનું માંસ અથવા લેમ્બ.
• 2 ડુંગળી, 1 ગાજર
• 2-3 બટાકા
• 1 ચમચી. l લોટ, મીઠું, સ્વાદ માટે મસાલા

• માંસ કાપો, વનસ્પતિ તેલ સાથે ગરમ કઢાઈમાં ફ્રાય કરો
• તેને બહાર કાઢો, ડુંગળી અને ગાજર ઉમેરો, ફ્રાય કરો
• માંસને કઢાઈમાં પરત કરો અને 5 મિનિટ માટે બધું એકસાથે રાખો
• પાસાદાર બટાકા ઉમેરો અને પાણી અને લોટ ઉમેરો
• એક કલાક અને અડધા માટે ઉકાળો
• મીઠું અને મરી સ્વાદ માટે
• તૈયારીના 10 મિનિટ પહેલાં, સ્વાદ માટે મસાલા ઉમેરો

બાળપણમાં આપણી વચ્ચે કોની માતા કે દાદી નહોતા, માંસ સાથે બાફેલા બટાટા તૈયાર કરે છે! હા, હોમમેઇડ અથાણાંવાળા ટામેટાં અથવા કાકડીઓ સાથે. આ વાનગી યુવાન વધતી જતી સજીવ દ્વારા ધમાલ સાથે અધીરા કરવામાં આવી હતી! આજે આપણે એક હાર્દિક અને સરળ વાનગી તૈયાર કરીશું - એક કઢાઈમાં માંસ સાથે બાફેલા બટાકા. જે વાસણોમાં આપણે રસોઇ કરીશું તે સાર્વત્રિક સાધન છે. તમે તેમાં ફ્રાય, સ્ટ્યૂ, ઉકાળી શકો છો, જો તેઓ પણ તેમાં શેકશે તો મને આશ્ચર્ય થશે નહીં!

તમે વાનગી માટે કોઈપણ મુખ્ય ઘટક પસંદ કરી શકો છો. મેં બીફ લીધું. તેને નાના ટુકડાઓમાં કાપો, ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં અને ગાજરને વર્તુળોમાં કાપો.

આગળ, વનસ્પતિ તેલ ગરમ કરો. બીફ ફ્રાય. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તે રસોઇ કરતું નથી! આ કરવા માટે, તેને ભાગોમાં મૂકો. અમે એક ભાગ તળ્યો અને તેને નજીકના પેનમાં મૂક્યો. પછી આગળનો ભાગ ઉમેરો, વગેરે. વધુ એક ક્ષણ! જો તમે કોઈ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છો જે સ્થિર થઈ ગયું હોય, તો તે સંપૂર્ણપણે ડિફ્રોસ્ટ થયેલ હોવું જોઈએ, અન્યથા ઘણો રસ બહાર આવશે અને ફ્રાઈંગ પ્રક્રિયા ઉકળતા પ્રક્રિયામાં ફેરવાઈ જશે.

કઢાઈમાંથી બીફ દૂર કરો અને ત્યાં ડુંગળી અને ગાજર મૂકો. ફ્રાય.

માંસને શાકભાજી સાથે કઢાઈમાં પાછું કરો અને, ગરમીને ઓછી કર્યા વિના, 5 મિનિટ માટે સમાવિષ્ટોને હલાવો.

આ પછી, બટાકાનો ઉપયોગ થાય છે. તેને સાફ કરીને નાના ક્યુબ્સમાં કાપવાની જરૂર છે, ગોમાંસ કરતાં નાની.

બટાટા મૂકો અને પાણી ઉમેરો જેથી તે સામગ્રીને થોડું આવરી લે. આગળ, લોટ રમતમાં આવે છે. તે સૂપને સ્ટીકી બનાવે છે, પરંતુ જો તમને જાડી ગ્રેવી ન ગમતી હોય, તો તમારે લોટ ઉમેરવાની જરૂર નથી.

હવે સામગ્રીને બોઇલમાં લાવો અને ગરમી ઓછી કરો. ઢાંકણ સાથે દોઢ કલાક માટે છોડી દો. આ સમય પછી, અમે બીફનો સ્વાદ લઈએ છીએ. તે સંપૂર્ણપણે રાંધેલું હોવું જોઈએ, નરમ બનવું જોઈએ, પરંતુ ખારું નહીં :) જો અચાનક દોઢ કલાક પછી માંસ હજી પણ સખત હોય, તો તે સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી સણસણવું. જ્યાં સુધી માંસ રાંધવામાં ન આવે ત્યાં સુધી તેની કોમળતા જાળવી રાખવા માટે વાનગીને મીઠું ન કરવું તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. આગળ, કઢાઈની સામગ્રીમાં મીઠું અને મરી, મસાલા ઉમેરો - ખાડી પર્ણ અને મરીના દાણા (ક્લાસિક સંસ્કરણ). મેં સૂકી સમારેલી વનસ્પતિ પણ ઉમેરી.

બીજી 30 મિનિટ માટે ઉકાળો જેથી સ્વાદ અને સુગંધ બહાર આવે અને "સિંગલ" થઈ જાય. સારું, તે રેડવું! બોન એપેટીટ!

બટાકા એક સાર્વત્રિક ઉત્પાદન છે, તેથી જ તેઓ દરેક દ્વારા પ્રિય અને આદરણીય છે. ભલે તે કેટલી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે, કઢાઈમાં બાફેલા બટાકા અને કઢાઈમાં તળેલા બટાકા આ શ્રેણીમાં વિશેષ સ્થાન ધરાવે છે. તે કઢાઈ છે જે બટાકાની મહત્તમ વ્યાપક, સમાન અને અસરકારક હીટ ટ્રીટમેન્ટ પૂરી પાડે છે. કઢાઈનો ઉપયોગ કરીને, તમે બટાકાની સાથે મોટી સંખ્યામાં વાનગીઓ તૈયાર કરી શકો છો: કઢાઈમાં માંસ સાથે બટાકા, કઢાઈમાં બટાકા સાથે ચિકન, કઢાઈમાં બટાકાની પાંસળી, કઢાઈમાં શાકભાજી સાથે બટાકા, કઢાઈમાં કોબી સાથે બટાકા, વગેરે

તે લાંબા સમયથી નોંધ્યું છે કે બટાટા ખરેખર તળેલી ડુંગળીને પસંદ કરે છે. કઢાઈમાં, આ ઉત્પાદનોનો પરસ્પર પ્રભાવ વધુ તીવ્ર બને છે: તળેલા ડુંગળી સાથે ક્રિસ્પી તળેલા બટાકાનું મિશ્રણ અતિ સ્વાદિષ્ટ છે. પરંતુ વાસ્તવિક રસોઈયા આગળ ગયા: બટાકાને કઢાઈમાં રાંધવા અને માંસ સાથે ખાવાનું શરૂ કર્યું. કલ્પના માટે સામાન્ય રીતે એક વિશાળ ક્ષેત્ર છે: કઢાઈમાં માંસ સાથે બાફેલા બટાકા, કઢાઈમાં બટાકાની સાથે ઘેટાં, કઢાઈમાં બટાકા સાથે ડુક્કરનું માંસ, કઢાઈમાં બટાકા સાથે માંસ. આ શ્રેણી ચાલુ રાખી શકાય છે, કારણ કે માંસ ઉપરાંત, આ વાનગી અન્ય ઉત્પાદનોનો પણ ઉપયોગ કરે છે, દરેક વખતે નવી રેસીપી પ્રદાન કરે છે. જો કે, વાનગીના સૌથી લોકપ્રિય સંસ્કરણો કઢાઈમાં ચિકન સાથે સ્ટ્યૂડ બટાકા અને કઢાઈમાં બટાકા સાથે ડુક્કરની પાંસળી છે. આ ચિકન માંસ અને ડુક્કરનું માંસ પાંસળીની વિશેષ માયા દ્વારા સમજાવવામાં આવ્યું છે. જો કે, જો આપણે આ વાનગીમાં બટાટાને મુખ્ય ઉત્પાદન તરીકે ગણીએ, તો તે બધા સારા અને સમાન આકર્ષક છે. આગ પર કઢાઈમાં બટાકા ખાસ કરીને રસપ્રદ છે - કોલસામાંથી ધુમાડાની તીવ્રતા પણ સ્વાદ અને સુગંધમાં વધારો કરે છે.

કઢાઈમાં બટાકા પણ અનુકૂળ છે કારણ કે, જો જરૂરી હોય તો, તેને સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે પીરસી શકાય છે. અને જ્યારે જરૂરી હોય ત્યારે - માછલી અથવા માંસની વાનગી માટે સાઇડ ડિશ તરીકે. તે કઢાઈમાં બટાકા જેવું છે, રેસીપી પસંદ કરવી પણ મુશ્કેલ છે, તે બધા ખૂબ જ આકર્ષક છે. તમે દરેકને ખુશ કરવા માટે કઢાઈમાં બટાટા કેવી રીતે સ્ટ્યૂ કરવા તે વિશે વિચારવાનું શરૂ કરો છો. અમારી વેબસાઇટ પરથી ફોટો સાથે કઢાઈમાં બટાકાની રેસીપી પસંદ કરો, આ તૈયાર કરવા માટે વાનગી પસંદ કરવાનું વધુ અનુકૂળ બનાવશે. તમને કદાચ કઢાઈમાં બાફેલા બટાકાની કોઈપણ રેસીપી ગમશે.

અને યાદ રાખો કે માંસ અને બટાકાનું મિશ્રણ આદર્શ અને બહુપક્ષીય છે, તેથી સર્જનાત્મક બનો, તેમાં નવા ઘટકો ઉમેરો, અને તમને નવી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ મળશે. તેઓ લગભગ તમામ મસાલા અને શાકભાજી સાથે જોડવામાં આવે છે: લસણ, ડુંગળી, ટામેટાં, સીઝનીંગ, જડીબુટ્ટીઓ, તૈયાર વટાણા અને મકાઈ વગેરે.

બટાકા અને માંસને સ્ટીવિંગ, ફ્રાઈંગ અને પકવવા માટે શ્રેષ્ઠ વાસણ વિકલ્પ કાસ્ટ આયર્ન કઢાઈ છે;

કઢાઈમાં રાંધવા માટે, નાના અથવા મધ્યમ બટાટા પસંદ કરો, અને મોટાને 3-4 ભાગોમાં કાપવા જોઈએ;

તમારે રાંધતા પહેલા તરત જ બટાકાની છાલ કરવાની જરૂર છે, અને તેને ઠંડા પાણીમાં ન રાખો: સ્ટાર્ચ અને મૂલ્યવાન પદાર્થો ઝડપથી ખોવાઈ જાય છે. છાલ કર્યા પછી, વનસ્પતિ ઝડપથી ઘાટા થઈ જાય છે, તરત જ તેનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો;

જો તમે માંસ સાથે બટાટા રાંધશો, તો તેમને અગાઉથી મીઠું ન કરો. મીઠું માંસમાંથી તમામ રસ બહાર કાઢે છે;

કઢાઈની નીચે આગ મજબૂત હોવી જોઈએ જેથી તેલ સતત ઉકળે;

બટાકા, જ્યારે તે સખત હોય છે, તેને કઢાઈમાં સતત હલાવતા રહેવાની જરૂર છે;

બટાકા અને માંસમાં તીવ્ર સ્વાદ ઉમેરવા માટે, તમે કઢાઈમાં થોડો વાઇન ઉમેરી શકો છો;

તમારે બટાકાને સારી રીતે ગરમ કરેલા તેલમાં કઢાઈમાં ફ્રાય કરવાની જરૂર છે, અને જ્યારે બટાટા પોપડા પડવા લાગે ત્યારે જ મીઠું ઉમેરો;

બટાટા ઝડપથી રાંધશે અને જો તમે પહેલા તેના પર ઉકળતું પાણી રેડો અને પછી તેને સૂકવવા દો તો તે વધુ સારી રીતે રાંધશે;

કઢાઈમાંથી બટાકા ગરમ જ ખાવામાં આવે છે.

દેશની સફર અથવા પિકનિક પર તૈયાર કરી શકાય તેવી વાનગીઓ માત્ર બાર્બેક્યુડ કબાબ અને શેકેલા શાકભાજી સુધી મર્યાદિત નથી. વિશ્વના લોકોની વાનગીઓમાં, કોલસા પર રાંધવામાં આવતી ઘણી વાનગીઓ છે, અને કઢાઈમાં માંસ સાથે બટાટા આ સૂચિમાં શ્રેષ્ઠ છે! માંસ સાથેના મનપસંદ લોક ઉત્પાદનનું સુમેળભર્યું યુગલગીત, અને આ બધું આગ પર, કડવી સ્મોકી સોસ હેઠળ, અને એક સુખદ, ખુશખુશાલ કંપનીમાં! ...એમએમ, તે અદ્ભુત પણ લાગે છે!

પરંતુ કેટલીક રાંધણ સૂક્ષ્મતા વિશેની અજ્ઞાનતા સૌથી ઉમદા ઉપક્રમોને પણ નકારી શકે છે અને મહેમાનોને મીઠા વગરના નમ્રતા છોડી શકે છે. આને ટાળવા અને કઢાઈમાં માંસ સાથે બટાટાને તમારી સહી વાનગી અને પિકનિકના સહભાગીઓ માટે મનપસંદ સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, અમે આ હાર્દિક "કેમ્પિંગ માસ્ટરપીસ" તૈયાર કરવાની ઘોંઘાટ વિશે વાત કરીશું.

કઢાઈમાં માંસ સાથે બટાકા "પ્રવાસીઓની ખુશી"

ઘટકો

• - 1 કિલો + -
• - 1.5 કિગ્રા + -
• - 2 પીસી. + -
• - 1 માથું + -
• - 250 મિલી + -
• - સ્વાદ માટે + -
• - સ્વાદ માટે + -

તૈયારી

વેકેશનર્સ તૈયાર થાય તે પહેલાં તેને વાસનાથી જોવાનું શરૂ કરે છે તેને તમે બીજું શું કહી શકો? પરંતુ ચમકતી સુગંધ એ માત્ર અડધી યુદ્ધ છે. આ વાનગી માટેનો સાચો પ્રેમ પ્રથમ ચમચીમાંથી આવે છે, અને સ્વાદ લાંબા સમય સુધી વિપુલ લાળનું કારણ બને છે!

1. કઢાઈમાં માંસ સાથે બટાટા તૈયાર કરવાના પ્રારંભિક તબક્કે, આપણે ડુક્કરનું માંસ મેરીનેટ કરવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, તેને ભાગોમાં કાપો અને દરેક સ્લાઇસને મરી સાથે ઘસો. ટુકડાઓને બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને તેને પ્લાસ્ટિક અથવા ઢાંકણથી ઢાંકી દો જેથી જંતુઓ અંદર ન જાય.

2. બટાકાની છાલ કાઢીને તેને શુદ્ધ પાણીવાળા કન્ટેનરમાં મૂકો (આ રીતે તેઓ પકવતા પહેલા ઘાટા નહીં થાય). ડુંગળી અને લસણની છાલ કાઢીને તમને ગમે તેમ ઝીણી સમારી લો. કટીંગ જેટલી ઝીણી હશે, આ શાકભાજી વાનગીને વધુ રસ આપશે.

3. અમે કાસ્ટ આયર્ન કન્ટેનરને આગ પર લટકાવીએ છીએ અને તેને સારી રીતે ગરમ થવા દો. તેમાં રેસીપી પ્રમાણે જરૂરી તમામ તેલ નાખો. તેના જથ્થાથી ગભરાશો નહીં - માંસ સાથે તૈયાર બટાટામાં તે ઘણું ઓછું હશે.

4. બટાકાના ટુકડા અને ડુંગળીને નાના ભાગોમાં ઉકળતા તેલમાં મૂકો અને ત્યાં શાબ્દિક પાંચ મિનિટ માટે છોડી દો. અમે તેમને શેકતા નથી, પરંતુ ફક્ત આ રીતે તેમાંના રસને "સીલ" કરીએ છીએ, જેનાથી ક્રિસ્પી શેલ મળે છે. એક વાનગી પર સોનેરી કંદ મૂકો અને ડુક્કરનું માંસ ફ્રાય કરવાનું શરૂ કરો. અમે તેને તે જ રીતે અને તે જ તેલમાં પણ તૈયાર કરીએ છીએ.

5. કઢાઈમાંથી મોટા ભાગનું તેલ કાઢી નાખો (તમે ચમચીનો ઉપયોગ કરી શકો છો), માત્ર થોડું જ છોડી દો. અમે ઘટકોને કઢાઈમાં મૂકીએ છીએ, તેમને નીચે પ્રમાણે વૈકલ્પિક કરીએ છીએ: પ્રથમ અમે ડુંગળી સાથે માંસનો એક સ્તર મૂકીએ છીએ, બટાટાને ટોચ પર મૂકીએ છીએ અને ડુક્કરના બીજા સ્તર સાથે સમાપ્ત કરીએ છીએ. રેન્ડમ ક્રમમાં, લસણ, મીઠું સાથે આખા માસને છંટકાવ કરો અને એક ગ્લાસ પાણી રેડવું - અમને સણસણવું અને ફ્રાય નહીં કરવા માટે ઘટકોની જરૂર છે.

6. "સ્ટીમ બાથ" બનાવવા માટે પાનને ઢાંકણ અથવા જાડી-દિવાલોથી ઢાંકી દો અને કઢાઈના સમાવિષ્ટોને ધુમાડાના કોલસામાંથી ગરમીમાં લગભગ એક કલાક સુધી ઉકાળો.

અલબત્ત, આવી સ્વાદિષ્ટતા તાજી રીતે પીરસવામાં આવે છે, પરંતુ, અનુભવ બતાવે છે કે, જ્યારે ગરમ કરવામાં આવે છે ત્યારે તે ઓછી સ્વાદિષ્ટ બને છે.

*કૂક તરફથી ટિપ્સ

• જો તમે તેને ફક્ત મરીથી જ નહીં, પણ થાઇમ અથવા જીરું સાથે પણ ઘસશો તો માંસ ખાસ કરીને તીવ્ર અને સુગંધિત બને છે. મૂળભૂત રીતે, તમે ઘરે કોઈપણ પકવવાની પ્રક્રિયા કામ કરશે.
• ઉડી અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા અથવા પીસેલા સાથે છાંટવામાં આવેલી વાનગીને સર્વ કરો - આ તેની સુગંધને વધુ અર્થસભર બનાવશે.
• માંસની વાનગીઓ માટે આદર્શ ચટણી એ ટામેટાં અને મરચાંના મરી પર આધારિત કોઈપણ મસાલેદાર ડ્રેસિંગ છે.

અમને ખાતરી છે કે આગ પર રાંધવા માટે કઢાઈમાં માંસ સાથે બટાકાની આ રેસીપી તમારી મનપસંદ વાનગી બની જશે, જે તમે માત્ર બહાર જ નહીં, પણ ઘરે પણ એક કરતા વધુ વખત રાંધશો!

હું સ્ટાલિકમાંથી માંસ અને બટાકાની તૈયારી માટે બે વિકલ્પો આપવા માંગુ છું, કેમ કે તે સંપૂર્ણપણે અલગ છે.

1. કઢાઈમાં માંસ સાથે બટાકા

2.પિરોઝોક (વાસ્તવમાં "પાઇ" બિલકુલ નહીં, પરંતુ ઉઝ્બેક વાનગી)

માંસ (લગભગ કોઈપણ પ્રકારનું, જો તે કમર અને ચરબીવાળું હોય તો સારું છે) 2 કિલો, ચરબીયુક્ત પૂંછડીની ચરબીયુક્ત ચરબી (અથવા જો નહીં, તો તાજા ડુક્કરનું માંસ) 300 ગ્રામ, બટાકા 1.5 કિલો, જો ચરબીયુક્ત ન હોય તો 100-200 ગ્રામ વનસ્પતિ તેલ (માંસની ચરબીની સામગ્રીના આધારે), મીઠું, અને મસાલામાંથી ફરીથી ફક્ત જીરું અથવા, જો ઇચ્છિત હોય, તો "પિલાફ સેટ", જે ઉઝબેક કોઈપણ બજારમાં વેચે છે.

આ વાનગી એકદમ નવી છે, તે 10-15 વર્ષ પહેલાં શાબ્દિક રીતે "શોધ" કરવામાં આવી હતી, પરંતુ તે ઉઝબેકિસ્તાનમાં અવિશ્વસનીય રીતે લોકપ્રિય બની છે, દેખીતી રીતે તેની સરળતા અને "વિશ્વસનીયતા" ને કારણે - તે બગાડી શકાતી નથી, તે હંમેશા સમાન સ્વાદિષ્ટ બને છે.

અમે બટાકાની છાલ કાઢીશું અને તેના પર ઊંડા કટ કરીશું, આ તે છે જેથી તેઓ માંસમાંથી તેલ અને રસથી વધુ સારી રીતે સંતૃપ્ત થાય. જો બટાકા ખૂબ મોટા હોય, તો તેને અડધા ભાગમાં કાપો, પરંતુ જો નહીં, તો તેને આખા છોડી દો.
માંસને મોટા ટુકડાઓમાં કાપો, દરેક 200-250 ગ્રામ.
ઠંડા કઢાઈના તળિયે ચરબીયુક્ત, ક્યુબ્સમાં અથવા અન્ય કોઈપણ રીતે કાપીને મૂકો. સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે કઢાઈનો આખો તળિયું લાર્ડથી દોરેલું છે.
અને જો તમે ચરબી વગર, પરંતુ તેલ સાથે રાંધશો, તો તમારે આ રીતે આગળ વધવાની જરૂર છે: એક ડુંગળી સાથે તેલ ગરમ કરો, જેમ કે બધી ઉઝબેક વાનગીઓમાં કરવામાં આવે છે, અને પછી તેને ઠંડુ થવા દો. કારણ કે જો તમે બટાકાને ઉકળતા તેલમાં નાખો છો, તો તે ફક્ત તળશે, અને આ અમારું લક્ષ્ય નથી.
બટાકાને ચરબીયુક્ત અથવા માખણની ટોચ પર મૂકો, થોડું મીઠું ઉમેરો અને સીઝનિંગ્સ સાથે છંટકાવ કરો (પરંતુ ખૂબ "જાડા" નહીં).
માંસના તમામ ટુકડાઓને બધી બાજુઓ પર મીઠું કરો અને સીઝનીંગ સાથે છંટકાવ કરો.
જો માંસના ટુકડાઓમાં હાડકાંવાળા કેટલાક હોય, તો અમે તેમને પ્રથમ મૂકીએ છીએ, અને પછી માંસના ટુકડાઓ હાડકાની ટોચ પર મૂકીએ છીએ. તે બટાકા માટે "માંસના ઢાંકણ" જેવું દેખાવું જોઈએ - માંસમાંથી રસ બટાટાને પલાળી દેશે, અને માંસ પોતે જ પાણી અને ચરબીમાંથી વરાળમાં રાંધશે જે તળિયેથી વધશે.
જ્યારે આપણે કઢાઈમાં બધું સુંદર રીતે મૂકીએ છીએ, જે બદલામાં, 2/3 કરતાં વધુ ભરવું જોઈએ નહીં, તો અમે તેને શક્ય તેટલું ચુસ્તપણે બંધ કરીશું. લોડ સાથે પણ ઢાંકણને ટેકો આપવાનું સારું રહેશે.
અમે તેને આગ પર મૂકીએ છીએ: પ્રથમ, પ્રથમ 20-25 મિનિટમાં, ચાલો તેને એક મજબૂત આગ આપીએ, જેથી ચરબીયુક્ત પીગળી જાય અને સમગ્ર સામગ્રી યોગ્ય રીતે, ઢાંકણ સુધી ગરમ થાય, અને પછી ગરમીને "સહેજ ઓછી કરો. સરેરાશથી ઉપર." હવે તમારે ઓછામાં ઓછા બે કલાક ધીરજ રાખવાની જરૂર છે.
જો કે, એકવાર મારી કઢાઈ ચાર કલાક આગ પર ઉભી રહી. ઠીક છે, હું બે પ્રકારના લોકો સાથે ભોજન વહેંચવા માંગતો ન હતો જેઓ અચાનક અને બિનઆમંત્રિત મારા મિત્રોને "ઝેપ્ટર" પર "જૂતા" કરવા આવ્યા હતા! કઢાઈની નીચેથી સુગંધ સંભળાતી હતી, અને જ્યારે પણ એક ટીપું ઢાંકણમાંથી કઢાઈના તળિયે પડતું હતું અને "પી-શ્હ્હ્હ..." સંભળાય છે, ત્યારે તેઓ લાળ ગળી ગયા હતા અને રસથી કઢાઈ તરફ જોતા હતા. લગભગ 10 વાગ્યે ઘરના માલિકે તેમને સમજાવ્યું: "હા, તે સ્ટાલિક છે જે ત્યાં નાસ્તા માટે કંઈક તૈયાર કરી રહ્યો છે!", ત્યારબાદ તેઓ ભેગા થયા પછી ચાલ્યા ગયા.
તેથી, આવી રાહ પછી, અમે ખોલીએ છીએ! માંસને બાજુ પર મૂકો, અને બટાકાને એક બાજુએ લાલ પોપડો થાય ત્યાં સુધી શેકેલા, મોટા ગોળાકાર, પહેલાથી ગરમ કરેલી વાનગી પર મૂકો. આ પછી, માંસને પાછું કઢાઈમાં પાછું કરો, તેને તેલમાં ભળી દો જેથી માંસ તેની સાથે સંતૃપ્ત થાય અને તેને બટાકાની ટોચ પર મૂકો. બાકીનું તેલ આખી ડીશ પર રેડો અને સર્વ કરો.
વાનગીની સેવા કરતી વખતે, તમે તેને જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ કરી શકો છો અને તેના પર લીંબુ રેડી શકો છો. ડુંગળીને અલગથી પીરસવાનું સારું છે, જે પાતળા રિંગ્સમાં કાપીને વહેતા પાણી હેઠળ ધોવા જોઈએ, અને પછી ટેબલ સરકો સાથે મીઠું અને છંટકાવ. સ્પાર્ટન સાદગી હોવા છતાં, તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હશે!

અને અહીં આ "શોધ" ની વાર્તા છે, જે મેં સીધા "શોધકારો"માંથી એક પાસેથી સાંભળી છે:
માર્ગીલાનમાં, શહેરની સીમમાં આવેલા એક ટીહાઉસમાં, અઠવાડિયામાં એકવાર મિત્રોનું એક જૂથ - ભૂતપૂર્વ સહપાઠીઓ - એકઠા થયા. ત્યાં તેઓએ પોતાને કોઈ પ્રકારનું રાત્રિભોજન રાંધ્યું, વોડકા પીધું અને જીવન વિશે વાત કરી. બેચલર પાર્ટી, એક શબ્દમાં. આગામી રાત્રિભોજન માટેના મેનૂ પર અગાઉથી સંમત થવું અશક્ય હોવાથી, દરેક વખતે તેઓએ નીચે મુજબ કાર્ય કર્યું: રસ્તામાં આ સાત કે આઠ વ્યક્તિઓમાંથી દરેકે તેને સૌથી વધુ ગમતી કોઈપણ વસ્તુ ખરીદી. મેં માછલી જોઈ - મેં માછલી ખરીદી, મેં સારા સફરજન જોયા - મેં સફરજન ખરીદ્યું. ક્યારેક એવું બનતું કે એ સાતેય જણ ફ્લેટ કેક જ લાવ્યાં! સારું, તેઓએ સ્કોન્સ સાથે ચા પીધી... પરંતુ મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, લાવવામાં આવેલા ઉત્પાદનોમાંથી અમુક પ્રકારની વાનગી "એકસાથે મૂકવામાં આવી હતી" અથવા સફરમાં જ કંઈક "બનાવ્યું" હતું.
અને એક દિવસ આ મીટિંગમાં ફક્ત બે જ લોકો આવ્યા: એક બટાકા લાવ્યો, અને બીજો માંસ લાવ્યો. તેઓ રાહ જોતા હતા અને કોઈ બીજા આવે તેની રાહ જોતા હતા, અને રસોઈ શરૂ કરવાનું નક્કી કર્યું હતું, અને જો કોઈ, મોડું થાય છે, કંઈક બીજું લાવે છે, તો પછી "સફરમાં" ઉમેરો. સારું, તેઓએ બટાકા અને માંસને કઢાઈમાં નાખ્યું, બધું ઢાંકણથી ઢાંક્યું, આગ પ્રગટાવી ...
પછી બાજુના દસ્તરખાનમાં બેઠેલા તેમના એક મિત્રએ તેમને પીલાફનો ગ્લાસ લેવા આમંત્રણ આપ્યું, પછી બીજા કોઈએ તેમને સ્વાદિષ્ટ કંઈક અજમાવવા આમંત્રણ આપ્યું... એક શબ્દમાં, જ્યારે તેઓને યાદ આવ્યું કે તેઓ શા માટે આવ્યા છે, અને તેઓ એક કઢાઈમાં જમ્યા હતા. આગ પર, તે પહેલેથી જ ખૂબ મોડું અને અંધારું હતું.
સંપૂર્ણ વિશ્વાસ છે કે બધું નિરાશાજનક રીતે બગડી ગયું છે, તેઓએ કઢાઈનું ઢાંકણું સહેજ ખોલ્યું. તેમાંથી એકે, ગંધ સુંઘતા, ટિપ્પણી કરી: "અને તે પાઇ જેવી ગંધ કરે છે!..." (એવું કહેવું જ જોઇએ કે તે સમયે, "લાડથી ભરેલા" વિદ્યાર્થીઓ અને સામાન્ય નગરજનોને બટાકાની પાઈ સાથે કેટરિંગ કરતા હતા, જે કઢાઈમાં તળેલા હતા. શહેરની શેરીઓમાં દરેક જગ્યાએ તેલ ભરેલું છે.) અમે તેનો પ્રયાસ કર્યો - સ્વાદિષ્ટ! બળેલા બટાકા જેવું લાગે છે, માંસ જે વધુ પડતું રાંધેલું અને સૂકું લાગે છે - પણ સ્વાદિષ્ટ!
આ રીતે આ વાનગી પાછળ "પાઇ" નામનું મૂળ પડ્યું!