કેશિયા અને તજ વચ્ચેનો તફાવત, મસાલાના ફાયદા અને નુકસાન. સિલોન તજ: લાક્ષણિકતાઓ અને ફાયદાકારક ગુણો

વાસ્તવિક સિલોન તજ તમારા ઘરને તેની સુગંધથી ભરી શકે છે, સાંજને આરામદાયક અને તમારા મૂડને વધુ શાંત બનાવે છે. આ મસાલા વિવિધ બેકડ સામાનમાં ખૂબ સરસ લાગે છે, ખાસ કરીને જ્યારે સફરજન અને પ્લમ સાથે જોડવામાં આવે છે, કોફીને તેના મસાલેદાર સ્વાદ સાથે પૂરક બનાવે છે, માંસની વાનગીઓને નવી મૂળ નોંધો આપે છે, વગેરે. જો કે, શું તમે તજનો ઉપયોગ કરો છો, અને તેના બદલે આ મસાલા માટે નાની બેગમાં શું હોઈ શકે?

વાસ્તવિક તજ અને નકલી

સિલોન તજ (તજ) એ સિનામોમુમઝેલેનિસીન છોડની છાલ છે, જે પશ્ચિમ ભારત અને શ્રીલંકામાં ઉગે છે. આ મસાલા છાલના પાતળા આંતરિક સ્તરમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે ત્રણ વર્ષ જૂના અંકુરમાંથી કાપવામાં આવે છે. એકત્રિત કાચો માલ ખુલ્લા વિસ્તારમાં નાખવામાં આવે છે અને તડકામાં સૂકવવામાં આવે છે.

નકલી તજ (કેસિયા) સિનામોમુમારોમેટિકમ પ્લાન્ટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે ઇન્ડોનેશિયા, ચીન અને વિયેતનામમાં સામાન્ય છે. આ મસાલા 8-9 વર્ષ જૂના અંકુરની છાલમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, છાલના ટેન્ડર આંતરિક ભાગનો ઉપયોગ કાચા માલ તરીકે થતો નથી, પરંતુ તેની સંપૂર્ણતા. પરિણામે, ઘણી ઓછી ગુણવત્તા સૂચકાંકો સાથેનો મસાલો મેળવવામાં આવે છે.

મુખ્ય તફાવતો

નીચેની લાક્ષણિકતાઓ વાસ્તવિક સિલોન તજને નકલીથી અલગ પાડે છે.

વાસ્તવિક સિલોન તજ ખૂબ જ સુગંધિત છે અને તેનો સ્વાદ ઉચ્ચ છે, અને તેથી દરેક વ્યક્તિ જેણે ઓછામાં ઓછું એકવાર તેનો પ્રયાસ કર્યો છે તે ક્યારેય ભૂલી શકશે નહીં કે આ મસાલા બરાબર શું હોવું જોઈએ. પરંતુ નકલીથી તેનો મુખ્ય તફાવત એ કુમરિન સામગ્રીનો એક નાનો ભાગ છે. અને જો કેસિયામાં આ પદાર્થનો લગભગ 2 ગ્રામ/કિલો હોય, તો કિનામોન માત્ર 0.02 ગ્રામ/કિલો હોય છે.

નોંધ! કુમરિન એક હાનિકારક પદાર્થ છે, જેની મોટી માત્રા માથાનો દુખાવો, ચક્કર અને પાચન તંત્રની કામગીરીમાં વિક્ષેપ પેદા કરી શકે છે. અને તે જ સમયે, કેસીઆ સાથેની ચાર નાની કૂકીઝ પ્રિસ્કુલરના સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી હશે, છ શાળાના બાળકો માટે અને આઠ પુખ્ત વયના લોકો માટે.

તમે કેવી રીતે કહી શકો કે મસાલા વાસ્તવિક છે?

સૌ પ્રથમ, તમારે પેકેજિંગનું નિરીક્ષણ કરવાની જરૂર છે. સામાન્ય રીતે ઉત્પાદક પ્રામાણિકપણે સૂચવે છે કે આ ઉત્પાદન કયા કાચા માલમાંથી બનાવવામાં આવ્યું હતું - સિનામોમ્યુમરોમેટિકમ પ્લાન્ટમાંથી, જો આ કેસિયા હોય, અથવા સિનામોમુમઝાયલોનિકમ પ્લાન્ટમાંથી, જો તે સિલોન તજ હોય. પરંતુ જો આવા શિલાલેખ મળી શક્યા નથી, તો આ કિસ્સામાં તમારે મૂળ દેશ જોવો જોઈએ. તે શ્રીલંકા કહે છે, જેનો અર્થ છે કે આ એક વાસ્તવિક ઉત્પાદન છે;

જ્યારે મસાલાને પાવડરમાં ખરીદવામાં આવે ત્યારે તજની અધિકૃતતા તપાસવી ખૂબ જ સરળ છે. તમારે એક ચમચીમાં થોડી માત્રામાં રેડવાની અને આયોડિન છોડવાની જરૂર છે. જો મસાલાનો રંગ ઘેરો વાદળી થઈ જાય, તો તમારી પાસે ઓછી સંતૃપ્ત છાંયો સૂચવે છે કે તમે સિલોન તજ ખરીદ્યું છે.

જો કે, ઘણા નિષ્ણાતો માને છે કે લાકડીઓના રૂપમાં આ સીઝનીંગ ખરીદવું વધુ સારું છે, કારણ કે આ ફોર્મમાં તફાવતો શોધવાનું વધુ સરળ બનશે. સિલોન તજ માટે:

• અંદર અને બહાર સમાન શેડ સાથે, લાકડીઓને હળવા રંગમાં સમાનરૂપે દોરવામાં આવે છે;
• દિવાલો ખૂબ જ પાતળી, નાજુક છે, તેઓ હળવા દબાણથી તોડવામાં સરળ છે;
• વાસ્તવિક સિલોન તજ એ છાલની પાતળી શીટ છે જે રોલમાં ફેરવવામાં આવે છે, જે ઘણા કર્લ્સ સાથે પેપિરસ જેવું લાગે છે.

ઉપયોગી ગુણધર્મો

સિલોન તજનો ઉપયોગ લોક ચિકિત્સામાં પ્રાચીન સમયથી હીલિંગ એજન્ટ તરીકે થાય છે. આધુનિક વિજ્ઞાન હવે તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મો વિશે વાત કરી રહ્યું છે. આ મસાલાનો ઉપયોગ આપણા શરીરના લગભગ તમામ અવયવો અને પ્રણાલીઓની કામગીરી પર હકારાત્મક અસર કરે છે. તેમાં ટેનીન, મિનરલ્સ, વિટામિન્સ, આવશ્યક તેલ અને ડાયેટરી ફાઈબર હોય છે.

સૌ પ્રથમ, એ નોંધવું જોઈએ કે સિલોન તજ, જ્યારે મધ્યસ્થતામાં લેવામાં આવે છે, ત્યારે તે તંદુરસ્ત વ્યક્તિને નુકસાન પહોંચાડવામાં સક્ષમ નથી. આ કિસ્સામાં અપવાદ વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા છે.

તે નીચેના કેસોમાં બિનસલાહભર્યું હશે:

• ગર્ભાવસ્થા - આ મસાલા, ખાસ કરીને મોટી માત્રામાં, ગર્ભાશયના સંકોચનને ઉત્તેજિત કરી શકે છે, જે અકાળ જન્મ તરફ દોરી જશે;
• સ્તનપાનનો સમયગાળો - જ્યારે તજનો સ્વાદ દૂધમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે, ત્યારે બાળકને તે ગમતું નથી, વધુમાં, આ મસાલા બાળકમાં એલર્જી પેદા કરી શકે છે;
• તજમાં લોહીને પાતળું કરવાની ક્ષમતા હોય છે, અને તેથી જો તેની કોગ્યુલેબિલિટી ઓછી હોય તો તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી;
• પેપ્ટીક અલ્સર અને પેટની ઉચ્ચ એસિડિટી સાથેના રોગોના તીવ્ર સ્વરૂપોમાં મસાલાને મેનૂમાંથી બાકાત રાખવું જોઈએ;
• તેમાં વોર્મિંગ ગુણધર્મો છે, અને તેથી શરીરના ઊંચા તાપમાને તેનો ઉપયોગ ફક્ત સ્થિતિને વધુ ખરાબ કરી શકે છે;
• વધુ પડતા સેવનથી, ત્વચા પર ફોલ્લીઓ દેખાઈ શકે છે અને સોજો વિકસી શકે છે.

વાસ્તવિક તજ ક્યાંથી મળશે

નકલી મસાલા હાનિકારક હોવાથી, તમે, અલબત્ત, તમારી જાતને સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓથી બચાવવા માંગો છો. પરંતુ તમે વાસ્તવિક સિલોન તજ ક્યાંથી ખરીદી શકો છો? તમે સ્ટોર્સની આસપાસ અવિરતપણે ચાલી શકો છો, લેબલ્સ વાંચી શકો છો અને તેમાં સીલ કરેલી લાકડીઓને તોડવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો અથવા ઑનલાઇન સ્ટોરમાં મસાલા પસંદ કરી શકો છો. પછીના કિસ્સામાં, નિમ્ન-ગુણવત્તાવાળી પ્રોડક્ટ ખરીદવાનું એક મોટું જોખમ પણ છે, જેના માટે કોઈ તમારા પૈસા પરત કરશે નહીં. અહીં અમે તમને સારી પ્રતિષ્ઠા સાથે વિશ્વસનીય સ્ટોર્સમાં ખરીદી કરવાની સલાહ આપી શકીએ છીએ.

માર્ગ દ્વારા, આજે ઘણા વપરાશકર્તાઓ Iherb.com ની ભલામણ કરે છે. આ સકારાત્મક પ્રતિષ્ઠા ધરાવતો અમેરિકન ઑનલાઇન સ્ટોર છે. તેમાં તમે વાસ્તવિક સિલોન તજ સહિત ઘણા કુદરતી ઉત્પાદનો શોધી શકો છો. તદુપરાંત, સ્ટોર અમેરિકન હોવા છતાં, સમીક્ષાઓ સૂચવે છે તેમ, કિંમતો તદ્દન પોસાય છે અને ડિલિવરી સસ્તી છે.

તમારે તમારા સ્વાસ્થ્ય પર કંજૂસાઈ ન કરવી જોઈએ, અને જો તમે સિલોન તજ ખરીદી શકતા નથી, તો તેના એનાલોગનો ઉપયોગ કરવાનું સંપૂર્ણપણે ટાળવું વધુ સારું છે.

પરંતુ તેમની વચ્ચેની રાસાયણિક રચનામાં નોંધપાત્ર તફાવત છે. કેશિયાના ફાયદા અને નુકસાનને જાણીને, તમે ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરીને રોગનિવારક અસર મેળવી શકો છો. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તમે કયા ઉત્પાદન સાથે વ્યવહાર કરો છો તે બરાબર સમજવું. આ કરવા માટે, તમારે ઘણી તકનીકો શીખવી જોઈએ જે તમને આવા બે સમાન સીઝનિંગ્સ વચ્ચે તફાવત કરવાની મંજૂરી આપશે.

કેસિયા - વર્ણન અને લક્ષણો

કેશિયાને અન્યથા ચાઇનીઝ તજ કહેવામાં આવે છે. આ ચીની તજના ઝાડની છાલમાંથી મેળવેલ ઉત્પાદન છે, જે જંગલીમાં જોવા મળતું નથી, પરંતુ ઇન્ડોનેશિયા, ચીન અને વિયેતનામમાં તેની ખેતી થાય છે. તૈયારીઓ 7 વર્ષની ઉંમરે પહોંચી ગયેલા વૃક્ષોમાંથી એકત્રિત કરવામાં આવે છે. આ સમયે, છાલને કોઈપણ સમસ્યા વિના ટ્રંકમાંથી અલગ કરી શકાય છે. તેમાંથી ટોચની બિનજરૂરી સ્તર દૂર કરવામાં આવે છે, અને નીચેનું સ્તર સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે અને સહેજ સૂકવવામાં આવે છે. કેશિયા લાલ-ભૂરા રંગની હોય છે અને દબાણ હેઠળ સહેજ વળે છે.

કેસિયાના ટુકડાને ટ્યુબમાં ફેરવવામાં આવતા નથી અને પ્રોસેસિંગની વિશિષ્ટતાને કારણે તે ખરબચડી અને અનિયમિતતાથી ઢંકાયેલા હોય છે. રોલ કરવામાં આવે ત્યારે પણ, તે સિલોન તજ કરતાં દૃષ્ટિની રીતે બરછટ હોય છે. સ્વાદ અને સુગંધ દ્વારા, એક વ્યાવસાયિક માટે પણ વાસ્તવિક તજથી કેસિયાને અલગ પાડવું મુશ્કેલ છે, પરંતુ આ મસાલાઓ મૂંઝવણમાં ન હોવી જોઈએ. કેશિયામાં તજ કરતાં કૌમરિનનું ખૂબ ઊંચું સ્તર હોય છે, જે મનુષ્ય માટે હાનિકારક હોઈ શકે છે.

મસાલા ક્યાં વપરાય છે?

કેસિયામાં ખાટો, થોડો મીઠો સ્વાદ હોય છે. મસાલામાં કઠોર ગુણ હોય છે અને તે જીભ પર સહેજ સળગતી સંવેદના છોડી દે છે. આ લાક્ષણિકતાઓ માટે, તે "પાંચ સુગંધ" ના વિશ્વ વિખ્યાત ચાઇનીઝ મિશ્રણમાં સમાવવામાં આવ્યું હતું. ચાઇનીઝ રસોઈયા પણ તેનો ઉપયોગ સ્વતંત્ર મસાલા તરીકે કરે છે, તેને તળેલા ડુક્કરના માંસની વાનગીઓમાં ઉમેરે છે.

કેશિયાને ઘણીવાર બેકડ સામાનમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને અન્ય સીઝનીંગ સાથે સારી રીતે જાય છે:

• ચાઇનીઝ (ઇન્ડોનેશિયન) તજની મદદથી, રાંધણ નિષ્ણાતો કૂકીઝ, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક, પાઈ વગેરેનો સ્વાદ વધારે છે. પરંતુ તે કેક અને પેસ્ટ્રીમાં ભાગ્યે જ ઉમેરવામાં આવે છે.

સલાહ
ચાઇનીઝ તજને વાનગીમાં ઉમેરતા પહેલા, તમે તેને સૂકી, ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં થોડું ગરમ ​​​​કરી શકો છો. પછી મસાલાની સુગંધ સંપૂર્ણ રીતે પ્રગટ થશે.

• કેસિયા નારંગી સાથે સારી રીતે જાય છે, અને. પ્રમાણ અલગ-અલગ હોઈ શકે છે, પરંતુ શ્રેષ્ઠ ગુણોત્તર 1:1 છે.
• ન્યૂનતમ જથ્થામાં લેવામાં આવતા કેશિયા અંગ્રેજી પુડિંગ્સ, કોકટેલ્સ, મલ્ડ વાઇન અને ચાર્લોટનો સ્વાદ સુધારે છે.
• મીઠી પીલાફ, ફ્રુટ સલાડ, જામમાં મસાલા ઉમેરવા સાથેના રાંધણ પ્રયોગો અને સારા પરિણામો પણ આપે છે.
• ચાઈનીઝ તજ ચિકન અને લાલ માંસનો સ્વાદ વધારે છે. તે ભારતીય અને કોકેશિયન વાનગીઓમાં સક્રિયપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

કેસિયાના ઉપયોગની આ વિશાળ શ્રેણીનો અર્થ એ નથી કે તે દિવસભર પીરસવામાં આવતા તમામ ખોરાકમાં ઉમેરી શકાય છે. તેનાથી વિપરિત, તરત જ નક્કી કરવું વધુ સારું છે કે કયા કિસ્સામાં સીઝનીંગનો ઉપયોગ સૌથી યોગ્ય રહેશે અને તેને 1-2 વાનગીઓ સુધી મર્યાદિત કરો.

કેસિયાની રચના અને તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મો

સુગંધિત મસાલામાં પ્રભાવશાળી કેલરી સામગ્રી અને ઉચ્ચ કાર્બોહાઇડ્રેટ સામગ્રી છે. પરંતુ તેની ઊર્જા અનામત શરીર દ્વારા એટલી ઝડપથી બગાડવામાં આવે છે કે ઉત્પાદનનો વપરાશ ચરબીના થાપણોના દેખાવ તરફ દોરી જતો નથી. વધુમાં, કેસિયાની રચનામાં નીચેના પદાર્થો ઓળખી શકાય છે:

• વિટામિન્સ (A, B, C, E, K, PP).મસાલાનો ઉપયોગ ઓછી માત્રામાં રસોઈમાં થાય છે, પરંતુ તે શરીરને રોગનિવારકની નજીકના જથ્થામાં સૂચિબદ્ધ ઘટકો સાથે પૂરા પાડવા માટે પૂરતા છે.
• ખનિજો (સોડિયમ, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, જસત, કેલ્શિયમ, આયર્ન અને અન્ય).તેઓ મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓના ઉત્તેજક તરીકે કાર્ય કરે છે, શરીર માટે જરૂરી પદાર્થોના સંશ્લેષણમાં ભાગ લે છે. ખનિજો હાડકાં અને સ્નાયુઓને મજબૂત બનાવે છે, આંતરિક અવયવોની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે.

જો તમારે વજન ઘટાડવાની જરૂર હોય તો કેશિયા પણ બદલી ન શકાય તેવું છે. મસાલાના ઉત્તેજક અને શુદ્ધિકરણ ગુણો સામે આવે છે. તમે તમારી જાતને મધ અને કટાઇ તજના ઉમેરા સાથે ચા સુધી મર્યાદિત કરી શકો છો, પરંતુ વધુ અસરકારક રચના તૈયાર કરવી વધુ સારું છે. એક ગ્લાસ કીફિરમાં અડધી ચમચી કેશિયા અને ચોથા ચમચી આદુ અને લાલ ગરમ મરી નાખીને હલાવો. સમૂહ એક કલાક માટે રેડવામાં આવે છે અને એક સમયે નશામાં છે.

કેસિયાને નુકસાન અને તેનાથી કેવી રીતે બચવું

કેટલાક કિસ્સાઓમાં, વાસ્તવિક, એટલે કે, સિલોન તજ શરીરને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે, અને કેસિયાના કિસ્સામાં, આ જોખમ ઘણી વખત વધે છે. આ ચીની તજમાં સમાયેલ કુમરિનની મોટી માત્રા દ્વારા સમજાવવામાં આવ્યું છે. આ પદાર્થ શરીરમાં એકઠા થઈ શકે છે જો તે તેને મોટી માત્રામાં દાખલ કરે છે. પરિણામો ખૂબ જ અલગ હોઈ શકે છે - યકૃત અને સ્વાદુપિંડના વિક્ષેપથી લઈને એક વખતની હિંસક પ્રતિક્રિયા સુધી.

સલાહ
તજના સ્વાદ અને સુગંધ સાથે તૈયાર કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોનો વધુ પડતો ઉપયોગ કરશો નહીં. મોટેભાગે, કેસિયાનો ઉપયોગ તેમના ઉત્પાદનમાં થાય છે, કારણ કે તે મૂળ મસાલા કરતાં ઘણી વખત સસ્તી છે. અતિશય માત્રામાં, આવા ઉત્પાદનો શરીરને નોંધપાત્ર રીતે નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.


આના આધારે, તમારે મસાલાનો ઉપયોગ કરવા માટેના કેટલાક નિયમો યાદ રાખવાની જરૂર છે:

1. જો તમને યકૃત અને સ્વાદુપિંડની સમસ્યા હોય, તો તમારે કેશિયાને સંપૂર્ણપણે ટાળવું જોઈએ.
2. સગર્ભા સ્ત્રીઓને કેશિયા સહિત તમામ પ્રકારના તજનું સેવન કરવાની મનાઈ છે. મસાલામાં રહેલા પદાર્થો ગર્ભાશયની ઉત્તેજનાને કારણે કસુવાવડનું કારણ બની શકે છે.
3. બિનસલાહભર્યાની ગેરહાજરીમાં પણ, દરરોજ કેશિયા સાથે 1-2 વાનગીઓમાં કેસિયા ઉમેરવા જોઈએ, પરંતુ તમારે દરરોજ ચાઇનીઝ તજનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં.

જો તમે આ નિયમોનું પાલન કરો છો, તો કોઈ નુકસાન થશે નહીં. કેસીઆ સાથેનો ખોરાક, તેનાથી વિપરીત, મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને સુધારવામાં અને શરીરના સંરક્ષણને મજબૂત કરવામાં મદદ કરશે.

કેસિયા અને તજ વચ્ચેનો તફાવત

જો તમે કેશિયા અને સામાન્ય સિલોન તજ વચ્ચે તફાવત કરવાનું શીખતા નથી, તો આ નકારાત્મક પરિણામો તરફ દોરી શકે છે. સૌપ્રથમ, ચાઇનીઝ તજમાં સિલોન તજ કરતાં અનેક ગણું વધુ કુમરિન હોય છે. બીજું, કેસિયા લાકડીઓની ઘનતા ઘણી વધારે છે, તેથી તમારે પહેલા તેને કાપવાની જરૂર છે, અન્યથા તમે કોફી ગ્રાઇન્ડરનો તોડી શકો છો. છેવટે, તજની કિંમત કેશિયાની કિંમત કરતાં 10 ગણી વધારે છે, અને વધુ ચૂકવણી કરવાનો કોઈ અર્થ નથી.

• જો ટ્યુબ ટ્વિસ્ટેડ હોય અને તેની સપાટી સ્વચ્છ અને સમાન હોય, તો આ વાસ્તવિક તજ છે.
• ચાઇનીઝ તજ તેના ઉમદા અને ખર્ચાળ સમકક્ષ કરતાં વધુ ઘાટા છે.
• એક વાસ્તવિક મસાલા તમારા હાથથી પણ સરળતાથી તૂટી જાય છે;
• જો ઉત્પાદન પેકેજિંગ સિલોન અથવા શ્રીલંકાને મૂળ દેશ તરીકે સૂચિબદ્ધ કરે છે, તો આ એક વાસ્તવિક મસાલા છે. જો વિયેતનામ, ચીન અથવા ઇન્ડોનેશિયા - તે કેસિયા છે.
• ઘરે મસાલાની ગુણવત્તા તપાસવા માટે, તમારે તેના પર થોડું આયોડિન છોડવાની જરૂર છે. સિલોન તજ તેની રચનામાં સ્ટાર્ચની હાજરીને કારણે રંગ બદલશે નહીં;

યોગ્ય અભિગમ સાથે, કેશિયા સાથેની વાનગીઓ ફક્ત તમારા સ્વાસ્થ્યને જ સુધારી શકતી નથી, પણ તમારા આત્માને ઉત્તેજીત કરી શકે છે અને હતાશાને દૂર કરી શકે છે. તેઓ એપેટાઇઝર તરીકે પણ કામ કરી શકે છે, ખોરાક લેવા માટે શરીરને તૈયાર કરી શકે છે.

તજ અને કેશિયાનો ઉપયોગ રસોઈ અને લોક દવાઓમાં સતત થાય છે. તેઓ અનન્ય સ્વાદ ગુણધર્મો અને ઔષધીય ગુણો દ્વારા અલગ પડે છે. જો કે, આધુનિક ગૃહિણીઓ પણ, ટેલિવિઝન અને ઇન્ટરનેટ દ્વારા અનુભવી, હંમેશા પ્રાચ્ય મસાલાના આ બે પ્રતિનિધિઓ વચ્ચેનો તફાવત નક્કી કરતી નથી. શ્રેષ્ઠ વિકલ્પની શોધમાં કેવી રીતે મૂંઝવણમાં ન આવવું? શું તેમની વચ્ચેના તફાવતો એટલા નોંધપાત્ર છે?

વાસ્તવમાં, કેશિયા પણ તજ છે, પરંતુ તે ઓછામાં ઓછી તંદુરસ્ત અને સ્વાદિષ્ટ વિવિધતા છે. તજ નામના સદાબહાર વૃક્ષની ડાળીઓમાંથી છાલના આંતરિક પાતળા સ્તરને કાપીને મસાલા મેળવવામાં આવે છે. તજની છાલને સૂકવવામાં આવે છે અને તેને નળીઓમાં ફેરવવામાં આવે છે, પછી કાપીને કચડી નાખવામાં આવે છે. સ્ટોર્સ અને બજારોમાં, ગ્રાહકો સ્ટ્રો અથવા પાવડર પસંદ કરી શકે છે.

પ્રથમ વિકલ્પ વધુ પ્રાધાન્યક્ષમ માનવામાં આવે છે - તે તેની સુગંધ અને સ્વાદને લાંબા સમય સુધી જાળવી રાખે છે, તેમાં સમૃદ્ધ રાસાયણિક રચના છે અને, આ કારણોસર, લોક દવાઓમાં સફળતાપૂર્વક ઉપયોગ થાય છે. કચડી સ્વરૂપમાં પાવડર પહેલેથી જ જૂનો હોઈ શકે છે, મસાલા તેના ઉપભોક્તા ગુણો ખૂબ જ ઝડપથી ગુમાવે છે, ઉપરાંત પાવડરમાં તજનો પ્રકાર નક્કી કરવો મુશ્કેલ છે.

તેથી, અમારા છાજલીઓ પર સૌથી સામાન્ય પ્રકારના મસાલા છે:

• શ્રીલંકા અથવા પશ્ચિમ ભારતમાંથી કુદરતી સિલોન તજ, સિનામોમમ ઝેલેનિસીન, જેને સામાન્ય રીતે "તજ" કહેવામાં આવે છે;
• "નકલી", સસ્તી તજ અથવા કેશિયા, ચીન, ઇન્ડોનેશિયા અને વિયેતનામમાંથી સિનામોમમ એરોમેટીકમ.

સિલોન મસાલાને ઉચ્ચ ગુણવત્તાનો મસાલો ગણવામાં આવે છે, કારણ કે તે 3 વર્ષ સુધીના યુવાન અંકુરની અંદરના મૂલ્યવાન સ્તરનો ઉપયોગ કરે છે, અને કેશિયા માટે, 7-10 વર્ષ જૂના અંકુરની બધી છાલ કાપી નાખવામાં આવે છે. "નકલી" મસાલામાં ઘણી બધી સુગંધિત પરંતુ ઝેરી કુમરિન હોય છે, જેને લોકપ્રિય રીતે "ઉંદર ઝેર" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જે બાળકો માટે હાનિકારક છે અને પુખ્ત વયના લોકો માટે ખૂબ ઉપયોગી નથી.

તેથી, જો નોંધપાત્ર માત્રામાં ખાવામાં આવે તો કેશિયા ખતરનાક બની શકે છે, અને મસાલાનો ઉપયોગ કૂકીઝ અથવા બન બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે, જે બાળકો ઝડપથી અને મોટી માત્રામાં ખાય છે. માતાઓએ યોગ્ય તજ કેવી રીતે પસંદ કરવી તે જાણવું જોઈએ જેથી હોમમેઇડ ટ્રીટ કોઈને નુકસાન ન પહોંચાડે.

જો તમને શરદી હોય ત્યારે રાત્રે મસાલા સાથે ટિંકચર બનાવવું, ઘસવું અથવા ફક્ત એક કપ ગરમ દૂધ પીવું હોય તો મસાલાના પ્રકારોમાં તફાવતો ઓછા નોંધપાત્ર નથી.

વાસ્તવિક અને વાસ્તવિક નથી મસાલા

ખરીદી કરતી વખતે તજ અને કેશિયા વચ્ચેનો તફાવત કેવી રીતે સમજવો? સંભવતઃ, આપણામાંના દરેકએ ઘણીવાર સ્ટોરમાં મસાલા પાવડર ખરીદ્યો હતો. ઉત્પાદકો હંમેશા સૂચવતા નથી કે કાચો માલ શું હતો, તેથી વિશિષ્ટ સ્ટોર્સમાં ટ્યુબના રૂપમાં મસાલા ખરીદો.

• વાસ્તવિક સિલોન તજની લાકડીઓની રચના બહુ-સ્તરવાળી છે, તે સોફ્ટ બ્રાઉન રંગમાં, કાગળના ટુવાલના લઘુચિત્ર રોલ જેવું લાગે છે.
• વાસ્તવિક તજ શોર્ટબ્રેડ કૂકીઝની જેમ તૂટી જાય છે અને ક્ષીણ થઈ જાય છે અને તેમાં નાજુક સુગંધ અને સ્વાદ હોય છે.
• કેસિયા ટ્યુબ રેમના શિંગડા જેવી દેખાય છે, તેની અંદર થોડા સ્તરો છે, રંગ સમૃદ્ધ ભુરો છે, રચના ખરબચડી છે, ત્યાં વૃદ્ધિ થઈ શકે છે, દિવાલો જાડી છે. ગંધ અને સ્વાદ અપ્રિય રીતે કડવો અને તીખો હોય છે.
• વાસ્તવિક તજની કિંમત કેશિયા કરતાં ત્રણથી ચાર ગણી વધારે છે.
• સામાન્ય રીતે, સિલોન તજ વધુ કુદરતી દેખાવ, ગંધ અને સ્વાદ ધરાવે છે, જ્યારે કેસીઆમાં આ પરિમાણો કૃત્રિમ જેવા હોય છે.

જો તમારે પસંદ કરવાની જરૂર ન હોય, તો ઉત્પાદન તમારા શેલ્ફ પર પહેલેથી જ છે, અને તમે પાવડરમાં મસાલાની ગુણવત્તા નક્કી કરવા માંગો છો, તો પછી તબીબી સહાયક તમને ઘા અને સપરેશનમાં મદદ કરશે. પાણીમાં થોડો પાવડર ઓગાળો અને તેમાં નિયમિત આયોડિન નાખો. સોલ્યુશન વાદળી અથવા કાળો થઈ જાય છે - આ કેસિયા છે. ભૂરા રંગ - કુદરતી મસાલા. બીજી રીત એ છે કે ઉકળતા પાણી સાથે પાવડર ઉકાળો. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદન પાણીને વધુ વાદળછાયું નહીં કરે, પરંતુ કેશિયા પાણીને ખૂબ જ વાદળછાયું બનાવી દેશે, કારણ કે તેમાં સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ કુદરતી તજ કરતાં વધુ છે.

શું કેસિયા ઉપયોગી છે?

સામાન્ય રીતે કેસિયાની ટીકા કરવામાં આવે છે, અને ઉદ્દેશ્યપૂર્વક, મોટા ડોઝ અને નિયમિત ઉપયોગથી, તે શરીર પર હકારાત્મક અસરો કરતાં વધુ નુકસાનકારક છે. જો કે, કેટલાક લોકો વિવિધ બિમારીઓની સારવાર માટે "નકલી" તજનો ઉપયોગ કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ચાઇનીઝ લોક દવામાં તેનો ઉપયોગ કબજિયાત, ગ્લુકોમા, એડીમા અને માથાનો દુખાવોની વૃત્તિ સાથે જઠરાંત્રિય માર્ગની સમસ્યાઓની સારવાર માટે થાય છે. કેશિયા લોહીના પ્રવાહને સુધારે છે અને જંતુનાશક બનાવે છે, તેથી તેને ઉકાળવામાં આવે છે અને ઘાવ પર ઇન્ફ્યુઝનથી ધોવામાં આવે છે, નેત્રસ્તર દાહ માટે આંખો, ખરજવું અને ખીલ માટે ત્વચા.

તજ અને કેસિયા તેમની રચના, ક્રિયા અને દેખાવમાં સમાન છે, પરંતુ જો તમે મસાલાનો ઉપયોગ દવા તરીકે કરો છો અથવા ઘણીવાર તેને વાનગીઓમાં ઉમેરો છો તો માત્ર વાસ્તવિક પ્રકારનું જ ખરીદવું વધુ સારું છે. આ તમારા અને તમારા પ્રિયજનો માટે વધુ ખર્ચાળ, પરંતુ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા અને ઉપયોગી વિકલ્પ છે.

જીવનની ઇકોલોજી: હવે કલ્પના કરવી મુશ્કેલ છે કે આ સુગંધિત મસાલા પર યુદ્ધો લડવામાં આવ્યા હતા, અને તજના વેપારે દેશોને સમૃદ્ધ અથવા બરબાદ કર્યા હતા. તજની સુગંધ પ્રાચીન ચીન અને ઇજિપ્તમાં પ્રખ્યાત પિરામિડના દેખાવના ઘણા સમય પહેલા જાણીતી હતી.

વાસ્તવિક તજ અને કેસિયા

હવે કલ્પના કરવી મુશ્કેલ છે કે આ સુગંધિત મસાલા પર યુદ્ધો લડવામાં આવ્યા હતા, અને તજના વેપારે દેશોને સમૃદ્ધ બનાવ્યા કે બરબાદ કર્યા. તજની સુગંધ પ્રાચીન ચીન અને ઇજિપ્તમાં પ્રખ્યાત પિરામિડના દેખાવના ઘણા સમય પહેલા જાણીતી હતી.

ફોનિશિયન અને ઇજિપ્તવાસીઓ વચ્ચેના વેપારના સમય દરમિયાન પણ, તજના બે મુખ્ય પ્રકારોને અલગ પાડવામાં આવ્યા હતા: વાસ્તવિક તજ(સિનામોમમ ઝેલોનિકમ/સિનામોમમ સિલેનિકમ Bs.) અને કેસિયા(Cinnamomum Aromaticum/Cinnamomum Cassia Bl.) અથવા ચાઈનીઝ તજનું વૃક્ષ.

વાસ્તવિક તજમાં ઘેરો બદામી રંગ, તેજસ્વી અને મજબૂત સુગંધ, તીખો સ્વાદ અને તજની લાકડીઓની પાતળી અને નાજુક દિવાલો હોય છે.

બીજી બાજુ, કેસિયામાં હળવા રંગ, એટલી તેજસ્વી સુગંધ અને સ્વાદ નથી, તજની લાકડીઓની રચના ગાઢ અને તોડવી મુશ્કેલ છે.

બંને પ્રકારની તજ માત્ર સ્વાદમાં જ નહીં, પણ રાસાયણિક રચનામાં પણ અલગ પડે છે.

કેશિયામાં મોટા પ્રમાણમાં સ્ટાર્ચ અને ક્યુમરિન (lat. Cumarin) નામનો પદાર્થ હોય છે, જે સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી છે. વાસ્તવિક તજમાં પણ બંને પદાર્થો હોય છે, પરંતુ ખૂબ ઓછી માત્રામાં.

આ બે મુખ્ય પ્રકારો ઉપરાંત, તજના મલબાર અને મસાલેદાર પ્રકારો પણ છે, જેનું મૂલ્ય ઓછું અને ખરાબ સ્વાદ છે, પરંતુ જે મોટાભાગે નાના પેકેજિંગમાં તૈયાર તજ પાવડરના મિશ્રણમાં વપરાય છે.

વાસ્તવિક તજ(Cinnamomum ceylanicum Bs.) દરિયાની સપાટીથી 1000 મીટરની ઉંચાઈએ ભારત અને સિલોનની ઉષ્ણકટિબંધીય આબોહવામાં ઉગે છે તેવા તજના ઝાડમાંથી કાપેલી છાલમાંથી મેળવવામાં આવે છે. સક્રિય સંગ્રહના વિસ્તારોમાં, તજના વૃક્ષો ઘણા અંકુર સાથે ગાઢ, ઓછી વૃદ્ધિ પામતા ઝાડવા જેવા દેખાય છે.

તજ પીકર્સ ફક્ત તાંબાના છરીઓથી જ કામ કરે છે, અને આનો માત્ર એક પ્રાચીન પવિત્ર અર્થ જ નથી, પણ વ્યવહારિક અર્થ પણ છે - તજના ઝાડની છાલમાં ઘણા બધા ટેનીન હોય છે, અને અન્ય ધાતુઓ (સોના અને ચાંદી સિવાય) ઓક્સિડાઇઝ્ડ હોય છે.

છાલ ઓગસ્ટ-સપ્ટેમ્બરમાં કાપવામાં આવે છે, જ્યારે વરસાદની મોસમ સમાપ્ત થાય છે અને શાખાઓમાંથી છાલ સરળતાથી દૂર થાય છે. ભેજ છાલને વધુ સુગંધિત બનાવે છે, અને વરસાદ પછી તરત જ એકત્રિત કરાયેલ તજ ખાસ કરીને ખૂબ મૂલ્યવાન છે.

ત્યાં બાહ્ય અને આંતરિક છાલ છે. અંદરના ભાગને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે, ત્વચાને કાપી નાખવામાં આવે છે અને છાંયડામાં સૂકવવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે નળીમાં વળે છે અને ઘાટા થાય છે. સોનેરી બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બાહ્ય પડ મોટાભાગે શેડમાં સૂકવવામાં આવે છે. સૂકવણી પછી, બાહ્ય છાલની જાડાઈ એક મિલીમીટર કરતાં ઓછી હોઈ શકે છે. શ્રેષ્ઠ જાતો કાગળની શીટની જાડાઈમાં સમાન હોય છે.

વાસ્તવિક તજ, એટલે કે, તજના ઝાડની સૂકી છાલ, સિલોન અથવા દક્ષિણ ભારતમાં ઉગાડવામાં આવે છે, અંતર્મુખ કિનારીઓ સાથે ટ્યુબ જેવો દેખાય છે, બહારથી આછો ભુરો અથવા પીળો-ભુરો અને અંદરથી ઘેરો બદામી. વાસ્તવિક તજ ખૂબ જ પાતળી હોય છે; અન્ય મહત્વપૂર્ણ તફાવત એ નાજુકતા છે. સિલોન તજ નાજુક હોય છે, સરળતાથી તૂટી જાય છે અને તેમાં નાજુક, નાજુક અને શુદ્ધ સુગંધ હોય છે. વાસ્તવિક તજની ગંધ તાજી છે, તમે તજની સુગંધની પ્રાધાન્યતા સાથે ફળની નોંધો અથવા સૂકા ફળોના શેડ્સ મેળવી શકો છો. સ્વાદ મીઠો, થોડો ગરમ છે.

કેસિયસ(Cinnamoum Cassia Bl. - ચાઇનીઝ તજ) અથવા તેને પણ કહેવામાં આવે છે, 8-10 વર્ષ જૂના ઝાડની છાલ કાપીને સાદી તજ એકત્રિત કરવામાં આવે છે. પ્રક્રિયા 7-10 વર્ષ પછી પુનરાવર્તિત થાય છે. કેશિયાને સિલોન અથવા ભારતીય તજની જેમ શેડમાં સૂકવવામાં આવે છે. જ્યારે સૂકવવામાં આવે છે, ત્યારે તજ ખરબચડી લાલ-ભુરો બાહ્ય સપાટી અને સરળ ભુરો આંતરિક સપાટી સાથે ટૂંકી, જાડી-દિવાલોવાળી નળીઓ તરીકે દેખાય છે. કેસિયા તેની રચના અને દિવાલની જાડાઈને કારણે અસ્થિભંગ માટે વધુ પ્રતિરોધક છે, જે 2 થી 4 મીમી હોઈ શકે છે. કેસિયાની સુગંધ ઓછી શુદ્ધ છે, પરંતુ તેજસ્વી અને સરળ છે. સ્વાદ વધુ સ્પષ્ટ, ખાટો, ટાપુ-મીઠો, થોડો તીક્ષ્ણ અને થોડો ગરમ પણ છે. સુપરમાર્કેટ સામાન્ય રીતે કેશિયા વેચે છે. શ્રેષ્ઠ રીતે, આ પાતળી દિવાલો સાથે ચીનનું ઉચ્ચ-ગ્રેડનું કેસિયા છે.

મલબાર તજ(સિનામોમમ તમલા નીસ) અન્યથા તજનું વૃક્ષ, ભૂરા તજ, વૃક્ષ તજ અથવા કેસિયા વેરા કહેવાય છે. આ પ્રકારની તજ ભારત અને બર્માના દક્ષિણી પ્રદેશોમાં ઉગે છે. માળખું, સ્વાદ અને સુગંધ કેશિયા કરતા બરછટ છે, રંગમાં ગંદા બ્રાઉન છે. સુગંધ મજબૂત નથી, સ્વાદ કડવાશ સાથે તીવ્ર કઠોર છે.

તજ(Cinnamomum Culilawan Bl.) અથવા મસાલા તજ ઇન્ડોનેશિયામાં ઉગાડવામાં આવે છે. જ્યારે સૂકવવામાં આવે છે, તજ એ અંતર્મુખના નાના ટુકડાઓ હોય છે, પાતળી છાલ જે બહારથી ન રંગેલું ઊની કાપડ હોય છે અને અંદરથી પીળી-લાલ હોય છે જેમાં મસાલેદાર-મસાલેદાર સુગંધ અને મસાલેદાર-બળતા સ્વાદ હોય છે.

તમે વેચાણ પર બે પ્રકારના તજ શોધી શકો છો - ટ્યુબ અને પાવડરના રૂપમાં.. જેઓ તેઓ શું ખરીદી રહ્યા છે તેની ખાતરી કરવા માંગતા હોય, અમે તજને માત્ર ટ્યુબમાં જ ખરીદવાની ભલામણ કરી શકીએ છીએ, જેમાં ઉત્પાદનને સ્પષ્ટપણે જોવાની તક હોય. સિલોન, ચીન અથવા લાઓસમાં ઉત્પાદિત અપારદર્શક પેકેજિંગમાં તજ ખરીદવું વધુ સારું છે. તમે જાણીતી બ્રાન્ડ્સ અથવા ભૂતપૂર્વ વસાહતી માલિકો, ઉદાહરણ તરીકે, ઈંગ્લેન્ડ, ફ્રાન્સ, હોલેન્ડમાંથી તજ ખરીદતી વખતે સારી ગુણવત્તાના માલ પર વિશ્વાસ કરી શકો છો. યુએસએ, ઇઝરાયેલ અને જર્મનીમાં ઉત્પાદિત તજને ટાળવું જોઈએ - તેમની પાસે તેમની પોતાની ઉત્પાદન સુવિધાઓ નથી અથવા ઉત્પાદક દેશો સાથે પરંપરાગત સંબંધો નથી.

તજનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગમાં થાય છે.કૂકીઝ, ચોકલેટ, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક અને પાઈને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે. પરંપરાગત અંગ્રેજી પુડિંગ્સ, મલ્ડ વાઇન, વિવિધ કોકટેલ, ચોકલેટ પીણાં, જામ, મીઠી પીલાફ, દહીં માસ, ચાર્લોટ્સ, ફળોના સલાડ અને ઠંડા સૂપમાં તજનો સમાવેશ થાય છે.

ભારતીય અને ટ્રાન્સકોકેશિયન વાનગીઓમાં તજ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, જ્યાં તેનો ઉપયોગ મરઘાં (ચિકન, ટર્કી) ની તૈયારીમાં થાય છે. ચાઇનીઝ રાંધણકળામાં, ડુક્કરનું માંસ તળતી વખતે તજનો ઉપયોગ થાય છે, જે માંસના સ્વાદમાં નોંધપાત્ર સુધારો કરે છે. યુરોપમાં, કેટલાક બીયરમાં તજ ઉમેરવામાં આવે છે. બોર્ડેક્સના પ્રખ્યાત ફ્રેન્ચ કપકેક તજ વિના અકલ્પ્ય છે. મરીનેડ્સ માટે મસાલાના મિશ્રણમાં તજનો સમાવેશ કરી શકાય છે. શાકભાજી, ફળો, મશરૂમ્સ અને માંસને તજ સાથે મેરીનેટ કરવામાં આવે છે.

સિલોન (વાસ્તવિક) તજનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે મીઠી વાનગીઓમાં થાય છે. તેની સૂક્ષ્મ સુગંધ બેકડ સામાન, ચોકલેટ, ફળો, શાકભાજી અને કોકટેલમાં ખૂબ સારી રીતે જાય છે.

ચાઇનીઝ તજનો ઉપયોગ ઘણીવાર માંસની વાનગીઓમાં, મસાલેદાર મિશ્રણ અને મરીનેડ્સના ભાગ રૂપે થાય છે.

રશિયામાં, લાંબા સમયથી, તજ ઠંડા સૂપ, પૅનકૅક્સ, પોર્રીજ અને જેલી માછલી માટે મસાલાનો ભાગ છે.બેલારુસમાં, લિંગનબેરી માટેના મરીનેડમાં તજ ઉમેરવામાં આવે છે, અને યુક્રેનમાં જ્યારે કાકડીઓ અને તરબૂચનું અથાણું બનાવવામાં આવે છે. કોકેશિયન રાંધણકળામાં, તજ એ માંસ અને સૂપ, ઝુચીની અને રીંગણાની વાનગીઓ માટે ફરજિયાત સીઝનીંગ છે. ગ્રીસમાં, લેમ્બ સ્ટ્યૂ તજ વિના તૈયાર કરી શકાતું નથી, અને ઇટાલીમાં, સાચા નિષ્ણાતો તજની ચપટી વિના કેપુચીનો કોફી પી શકતા નથી.

તજ એ એક અદ્ભુત મસાલા છે જેણે પ્રાચીન સમયથી લોકોને તેના ગુણધર્મોથી મોહિત કર્યા છે. સદાબહાર વૃક્ષ આપણને છાલ આપે છે, જે તડકામાં સૂકવવામાં આવે છે, તેને લાકડીઓમાં ફેરવવામાં આવે છે અને પછી જ ખાય છે. લોકોએ પેઢી દર પેઢી તજના ઝાડની છાલમાંથી તજ કેવી રીતે તૈયાર કરવી તે અંગેનું તેમનું જ્ઞાન સાચવ્યું અને પસાર કર્યું. વાસ્તવિક તજ બનાવવા માટે ઘણી મહેનત કરવી પડી. મસાલા એ એક મોંઘો આનંદ હતો અને દરેક જણ તે પરવડી શકે તેમ નથી. તેનો ઉપયોગ રસોઈ, દવા અને ફ્લેવરિંગ એજન્ટ તરીકે થતો હતો.

આજે, તજની લોકપ્રિયતામાં ઘટાડો થયો નથી, પરંતુ તે વધુ સુલભ બની ગયો છે. આ મસાલા ખરીદવું હવે મુશ્કેલ નથી. તે સ્ટોર્સ, બજારો, ઓનલાઈન સ્ટોર્સ, સુપરમાર્કેટ અને કોઈપણ કરિયાણાની દુકાનમાં વેચાય છે. જો કે, દરેકને ખબર નથી હોતી કે તજના ચાર પ્રકાર છે અને તેમાંથી માત્ર એક જ ખરેખર મૂલ્યવાન મસાલો છે.

તજ ના પ્રકાર

છાજલીઓ પર તજની એવી વિવિધતા છે કે તમે શું ખરીદવું તે કેવી રીતે નક્કી કરવું તે તમે જાણતા નથી.

1. કિનામોન અથવા સિલોન તજ - આ મસાલા સૌથી મૂલ્યવાન તરીકે પ્રથમ આવે છે અને તેથી હંમેશા ખર્ચાળ હોય છે (જો કિંમત ઓછી હોય, તો ઉત્પાદક પર વિશ્વાસ ન કરો, આ તજ સસ્તી હોઈ શકે નહીં);
2. ઇન્ડોનેશિયન અથવા ચાઇનીઝ કેસિયા એ સૌથી સામાન્ય મસાલા છે જે વાસ્તવિક તજની આડમાં વેચાય છે;
3. મસાલેદાર તજ અથવા તજ;
4. કેશિયા વેરા અથવા વૃક્ષ અથવા મલબાર બ્રાઉન તજ;
5. ખાડી તજ (તજ અવેજી);
6. બર્મીઝ તજ (સરોગેટ);
7. તજનો અર્ક (તજનો વિકલ્પ).

ચાલો એક ખૂબ જ લોકપ્રિય મસાલા પર નજીકથી નજર કરીએ, જે ઘણીવાર તજ તરીકે પસાર થાય છે - ચાઇનીઝ અથવા ઇન્ડોનેશિયન કેસિયા. ઘણા વિક્રેતાઓ અમારી નિરક્ષરતાનો લાભ લે છે અને વાસ્તવિક તજને બદલે કેશિયા ખરીદવાની ઓફર કરે છે. અને આ માત્ર અપમાનજનક નથી, પણ સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જોખમી પણ છે.

કેસિયા.

હું તેને ચાઇનીઝ અથવા નકલી તજ પણ કહું છું - તે એક મસાલા પણ છે, જે સિલોન તજ જેવું જ છે, પરંતુ તે વધુ તીક્ષ્ણ આફ્ટરટેસ્ટ ધરાવે છે.

તે પરિપક્વ વૃક્ષોની છાલમાંથી બનાવવામાં આવે છે, ચાઇનીઝ તજ, અથવા તેના બદલે, મોટાભાગની છાલ લેવામાં આવે છે. આ કારણે ચાઈનીઝ તજની લાકડીઓ સખત અને બરછટ-તંતુવાળી અને રોલ કરવી મુશ્કેલ હોય છે (જેના કારણે કેશિયાની લાકડીઓ એક બાજુ પર વળેલી હોય છે અથવા થોડી ગોળાકાર હોય છે). તેઓ હાથ દ્વારા ક્ષીણ થઈ જવું ખૂબ જ મુશ્કેલ છે. છાલ 3 મીમી સુધી જાડી હોય છે, તેથી ઘરે આ મસાલાને પાવડરમાં પીસવું ખૂબ મુશ્કેલ છે. તદનુસાર, પકવવાની પ્રક્રિયા કઠોર બને છે, ખાટી સુગંધ અને તીક્ષ્ણ, કડવો સ્વાદ સાથે. તે આ લાક્ષણિકતાઓ છે જે કેસિયાની લાક્ષણિકતા છે અને તેને વાસ્તવિક તજથી અલગ પાડવાનું શક્ય બનાવે છે.

અને શું સમસ્યા છે, તમે મને કહો. હા, તે કોમળ નથી અને તેમાં સિલોન તજ જેવી સૂક્ષ્મ સુગંધ નથી, પરંતુ તે પોતાની રીતે સુગંધિત અને મસાલેદાર છે. અને તેની અનન્ય ગુણધર્મો તેમાં રહેલ મસાલા તરીકે જ છે. બધું સારું થશે, જો સભાન ઉત્પાદકો અને વેચાણકર્તાઓ પ્રમાણિકપણે પેકેજિંગ પર સૂચવે છે કે તે કેસિયા છે, તો કોઈ પ્રશ્નો ઉભા થશે નહીં. પરંતુ સસ્તા કેશિયાને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની તજ તરીકે વેચવામાં આવે છે. બાહ્ય સમાનતા ખરેખર એટલી સરળ અને હાનિકારક નથી. ખૂબ સમાન ઉત્પાદનો, પરંતુ એક મસાલા અત્યંત ફાયદાકારક છે, જ્યારે અન્ય સ્વાસ્થ્ય માટે સંપૂર્ણપણે સલામત નથી (કારણ કે તેની રાસાયણિક રચના અલગ છે).

શા માટે કેસીઆ ખતરનાક છે, તે શા માટે ભયભીત છે?

કેશિયાને નુકસાન તેની રાસાયણિક રચનામાં છે.

આ મસાલામાં ઘણાં ટેનીન અને અસુરક્ષિત કૌમરિન હોય છે, જેને ઉંદરનું ઝેર પણ કહેવાય છે. મસાલામાં તેની સામગ્રી ધોરણ કરતાં 1200 ગણી વધી જાય છે. ઝેરી પદાર્થ, માથાનો દુખાવો, ચક્કર અને પાચન વિકૃતિઓનું કારણ બને છે. કુમરિન ખાસ કરીને બાળકો માટે જોખમી છે. હાલમાં, તજનો ઉપયોગ કરીને વિવિધ આહાર ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. જે લોકો વજન ઘટાડવા માંગે છે તેમના માટે તજને બદલે કેશિયાનો ઉપયોગ કરવો ખૂબ જ જોખમી છે. વારંવાર ઉપયોગ સાથે, કેસીઆ શરીરમાં એકઠા થવાનું વલણ ધરાવે છે અને યકૃત અને કિડનીની કામગીરીમાં વિક્ષેપ પાડે છે.

તજ અને કેશિયા વચ્ચે શું તફાવત છે?

તજ અને કેસિયા વચ્ચેના મુખ્ય તફાવતો. મોટાભાગના લોકો માટે, આ બે સીઝનીંગ એકબીજાથી અલગ નથી. તેમના તફાવતોને સમજવા માટે, તમારે ફક્ત તે સમજવાની જરૂર છે કે તેઓ એકબીજાથી કેવી રીતે અલગ છે.

તમે આ બે સીઝનિંગ્સ વચ્ચેનો તફાવત કેવી રીતે કહી શકો?

તજની ગુણવત્તા

ઘરે પાવડરમાં ખરીદેલ તજની ગુણવત્તા કેવી રીતે તપાસવી. તમારે રંગની સરખામણી કરવાની, ગંધ લેવાની, તેનો સ્વાદ લેવાની જરૂર છે. વાસ્તવિક તજમાં આછો ભુરો પીળો રંગ, મીઠો-મસાલેદાર સ્વાદ અને નાજુક સુગંધ હોય છે. કેશિયા એ ઘેરો બદામી મસાલો છે, સ્વાદમાં થોડો કડવો અને તીખો અને તીક્ષ્ણ ગંધ સાથે. તજનું પરીક્ષણ કરવાની સૌથી સામાન્ય રીત એ છે કે પાવડર પર આયોડિનનું એક ટીપું મૂકવું. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી સિલોન તજ તેનો રંગ લગભગ યથાવત રાખશે, પરંતુ કેસિયા પાવડર ઘાટો વાદળી થઈ જશે.

તજની લાકડીઓ

ગ્રાઉન્ડ તજ વધુ વ્યવહારુ અને ઉપયોગમાં સરળ છે, તે ખાતરી માટે છે. ખાસ કરીને વજન ઘટાડવાના આહારમાં, પાવડરનો ઉપયોગ વધુ વખત અને વધુ સરળતાથી થાય છે. પરંતુ લાકડીઓ સાથે તજ મસાલા ખરીદવું વધુ સારું છે. કેસિયા અને તજની લાકડીઓ દૃષ્ટિની રીતે સરળતાથી એકબીજાથી અલગ પડે છે, તેમની તુલના કરવી વધુ સરળ છે અને ખાતરી કરો કે તમે ખરીદતી વખતે યોગ્ય પસંદગી કરો છો. તે છાલના ઘણા પાતળા સ્તરોમાંથી ટ્યુબમાં ટ્વિસ્ટ કરી શકાય છે અથવા બંને બાજુએ વળાંકવાળી લાકડી બની શકે છે (કેસિયા, તેની ખરબચડીને કારણે, ફક્ત એક બાજુએ વળે છે અથવા ફક્ત વક્ર થઈ શકે છે). તજની લાકડીઓ તેમના ફાયદાકારક ગુણધર્મો અને સુગંધને લાંબા સમય સુધી જાળવી રાખે છે. લાકડીઓ રંગ અને રચના દ્વારા અલગ પાડવા માટે સરળ છે. વાસ્તવિક તજની લાકડીઓ હંમેશા અંદર અને બહાર બંને રીતે આછા ભૂરા રંગની હોય છે; તે તમારા હાથથી સરળતાથી તૂટી જાય છે. કેસિયા લાકડીઓ ઘેરા લાલ-ભૂરા રંગની હોય છે, રંગ હંમેશા અસમાન હોય છે અને તે હંમેશા ખૂબ જ સખત હોય છે.

હવે તમે જાણો છો કે આ બે મસાલા, કેશિયા અને તજ વચ્ચે કેવી રીતે તફાવત કરવો, તેથી સરળતાથી અને વિશ્વાસપૂર્વક ખરીદો અને તેને તમારા આહારમાં મસાલા અથવા સુગંધિત ઉમેરણ તરીકે ઉમેરો. તરીકે ઉપયોગ કરો કાયાકલ્પ કરનાર. ભૂલશો નહીં કે તે બ્લડ પ્રેશર ઘટાડે છે અને ખાંડ ઘટાડે છે! તેનો ઉપયોગ એન્ટિપ્રાયરેટિક અથવા એન્ટિમાઇક્રોબાયલ એજન્ટ તરીકે પણ થઈ શકે છે. તજ એક અદ્ભુત મસાલો છે!