ક્રિમિઅન તતાર રાંધણકળા. ક્રિમિઅન રાંધણકળા

"ક્રિમીઆની મુલાકાત લેવી અને ક્રિમિઅન તતાર રાંધણકળાનો પ્રયાસ ન કરવો એ એક પાપ છે જે તેની સ્પષ્ટતાને લીધે મનુષ્યોની સૂચિમાં શામેલ નથી," મારા એક પરિચિતે કવિ એલેક્ઝાંડર કાર્પોવના શબ્દોને સમજાવતા કહ્યું. અને કોઈ તેની સાથે સહમત થઈ શકતું નથી. પ્રથમ, તમે ક્રિમીઆ સિવાય ક્યાંય પણ ક્રિમિઅન ટાટર્સની વાનગીઓ અજમાવી શકતા નથી, કદાચ કઝાકિસ્તાન અને ઉઝબેકિસ્તાનના અમુક સ્થળો સિવાય, જ્યાં આ લોકોને યુદ્ધ પછી દેશનિકાલ કરવામાં આવ્યા હતા. બીજું, આ સૌથી સસ્તું છે અને તે જ સમયે દ્વીપકલ્પ પર સૌથી વધુ ગુણવત્તાયુક્ત ખોરાક છે. સારું, અને છેવટે, તે એટલું સ્વાદિષ્ટ છે કે એક વાનગી ચાખ્યા પછી, આખું મેનૂ અજમાવવું અશક્ય છે.

પરંપરા અને સારગ્રાહીવાદ

ક્રિમીઆની સમૃદ્ધ ઉપઉષ્ણકટિબંધીય પ્રકૃતિ ટાટાર્સની પરંપરાઓ સાથે એટલી નજીકથી જોડાયેલી છે કે રાંધણકળા અવિશ્વસનીય રીતે વૈવિધ્યસભર હોવાનું બહાર આવ્યું છે. અહીં તમામ પ્રકારના માંસ છે: તળેલું ખુલ્લી આગઅને કોલસા પર, બાફેલા, બાફેલા, થૂંકથી રાંધેલા, સૂકા અને મીઠું ચડાવેલું. અહીં અને જાડા સૂપ, અને પીલાફ, માંટી, ડોલ્મા, અને દૂધ અને પનીર આનંદ, અને બેકડ સામાન, તેમની વિવિધતામાં અદ્ભુત. વધુમાં, સદીઓથી, ક્રિમિઅન ટાટર્સની સંસ્કૃતિ અન્ય લોકોની સંસ્કૃતિના સંપર્કમાં આવી, અને પરંપરાગત રાંધણકળાતેમાંથી ઘણાને શોષી લીધા ખાવાની ટેવ. રશિયા, યુક્રેન, કોકેશિયન લોકો, તુર્કિયે અને ગ્રીસે પણ તેના પર પ્રભાવ પાડ્યો અને અમુક વાનગીઓ તૈયાર કરવાની પરંપરાઓમાં ફેરફાર કર્યો. તમારે ફક્ત તે મીઠાઈઓ જોવાની છે જે ક્રિમિઅન ટાટર્સ હવે તૈયાર કરી રહ્યા છે. પરંપરાગત હવાદાર લેસ બકલાવાની બાજુમાં, મૂળ ક્રિમિઅન તતાર, હવે ત્યાં હંમેશા બકુ, તુર્કી બકલાવા અને ચક-ચક પણ જોવા મળે છે, જે કાઝાન ટાટર્સની લાક્ષણિકતા છે. અને લઘુચિત્ર યુફખાશ - સારું, રેવિઓલી કેમ નહીં!

સાચું, ક્રિમીઆમાં પણ, સ્ટેપ ટાટર્સની રાંધણકળા પરંપરાઓ કાળા સમુદ્રના કાંઠે સ્થાયી થયેલા લોકોના પ્રતિનિધિઓની પસંદગીઓથી અલગ છે. અગાઉના લોકો માંસ અને ડેરી વાનગીઓને ખૂબ જ માન આપે છે, જ્યારે બાદમાં ફળો અને શાકભાજી સાથે તેમના ટેબલનો ઉદારતાપૂર્વક સ્વાદ લે છે. ક્રિમિઅન તતાર રાંધણકળા તેના તમામ ભવ્યતામાં જોવા માટે, એમટીઆરકે મીર સંવાદદાતા માઉન્ટ આઈ-પેટ્રીની ટોચ પર ગયા, જ્યાં છેલ્લા 10-15 વર્ષોમાં ક્રિમિઅન ટાટાર્સનું એક આખું ગામ ઉછર્યું છે, અહીં દરિયાકાંઠે અને બંને બાજુથી આગળ વધી રહ્યું છે. મેદાનનો ભાગ.

રાંધણ શિખરો માટે પર્વતો

આ લોકોનો મુખ્ય વ્યવસાય સારવાર કરવાનો છે. સવારથી જ મહેમાનોને આવકારવાની તૈયારીઓ ચાલી રહી છે. ઘાટા રંગના અને હવામાનથી પીટાયેલા લોકો લાકડા સળગતા ચૂલાને ગરમ કરે છે, તેના પર કઢાઈ ગરમ કરે છે, શાકભાજી કાપે છે અને માંસ કાપે છે. ઘણા લોકો આ કડક મૌન માં કરે છે, કેમેરા દૂર હલાવતા. એક રસોઇયા સમજાવે છે, "હું કામ કરતી વખતે વાત કરતો નથી." - ચિત્રો ન લો, તમે મને વિચલિત કરી રહ્યાં છો. રસોઈને ગડબડ ગમતી નથી.”

પર્વત પર ચડતા પ્રવાસીઓ અને વેકેશનર્સને તરત જ બાર્કર્સના આક્રમણનો સામનો કરવો પડે છે જેઓ તેમની રેસ્ટોરન્ટ અથવા કાફેની પ્રશંસા કરવા માટે એકબીજા સાથે ઝઘડો કરે છે. જો પ્રવાસી જૂથો આવે છે, તો રસોઈયા અથવા માલિક રૂબરૂ બહાર આવે છે અને આખું પ્રવચન આપે છે, વાનગીઓ વિશે વાત કરે છે અને તરત જ તેમને તેમના તમામ ગૌરવમાં બતાવે છે. આ લોકો કલાત્મકતાથી ભરપૂર છે, અને તેઓ દરેક બીજા રેસ્ટોરન્ટ તરફ ખેંચાય છે. અહીં લાકડા સળગતા સ્ટોવના ઉદઘાટનમાં સ્થાપિત વિશાળ કઢાઈમાં, શેરીમાં જ રાંધવાનો રિવાજ છે. મસાલાની સુગંધ ગરમ પર્વત ઢોળાવ પર ગ્રોવની રેઝિનસ ગંધ સાથે ભળે છે, અને લાકડાના ધુમાડા અને મધની સૂક્ષ્મ ગંધ આવે છે. તેઓ અને સૂકા પર્વતની ઔષધો અહીં ટ્રે અને કારમાંથી વેચાય છે. તદુપરાંત, કોઈપણ રેસ્ટોરન્ટનો માલિક તમને ખુશીથી સોના અને એમ્બરની બરણીઓ લાવવા માટે તૈયાર છે.

હું ભસનારાઓની હરોળમાંથી પસાર થઈને પૂછું છું કે તેઓ શું રાંધે છે. હું શોધી કાઢું છું કે તેમની પાસે શું નથી. કેટલાક કારણોસર, કોઈ કુબેટે રાંધતું નથી - ઘેટાં સાથે પરંપરાગત ક્રિમિઅન તતાર પાઇ. હું નક્કી કરું છું કે જ્યાં મને આવી પાઇ મળશે ત્યાં હું રોકીશ. “કુબેતે? ના, અમે ઘરે અમારા માટે રાંધીએ છીએ, પરંતુ અહીં નથી. પ્રવાસીઓ જાણતા નથી કે તે શું છે. તમે પૂછનારા સૌપ્રથમ છો," યુવાન અને વૃદ્ધ, ટેન્ડેડ લોકો સ્મિત કરે છે. અહીં લગભગ દરેકની પાસે સોનેરી તાજ સાથે ચમકતી સ્મિત છે: તે તે રીતે વધુ સુંદર છે. છેવટે, ખૂબ જ નાનો કાફેએક વૃદ્ધ સ્ત્રી મને પકડી રહી છે. “તને ક્યુબેટ જોઈએ છે? જાઓ, આજે સવારે અમે અમારા માટે રાંધ્યું છે, પરંતુ તમારા માટે એક ટુકડો બાકી છે. તેને અજમાવી જુઓ, તે સ્વાદિષ્ટ છે!"

હું અંદર આવું છું. હૉલમાં, દૂરના ટેબલ પર, એમ્બ્રોઇડરીવાળા ટુવાલ પર, એપ્રોનમાં એક સ્ત્રી ઝડપથી નાના ડમ્પલિંગ બનાવી રહી છે - આંગળીના નખના કદના, હવે નહીં. સ્ત્રીની આંગળીઓ ઘણી મોટી હોય છે અને તે અસ્પષ્ટ છે કે તેઓ લગભગ ઘરેણાં જેવા કામનો આટલી ચપળતાથી કેવી રીતે સામનો કરે છે.

“આ યુફાખાશ છે,” રેસ્ટોરન્ટના માલિક દિલ્યારા આસાનોવા સમજાવે છે. "અમારી યુવાન પત્ની લગ્ન પછીના બીજા દિવસે આ ડમ્પલિંગ બનાવે છે." એવું માનવામાં આવે છે કે આ રીતે તેણી તેની કુશળતા અને ધૈર્ય દર્શાવે છે. જુઓ કે તેઓ કેટલા નાના છે? તમારા પરિવારને ખવડાવવા માટે, તમારે તેમને ખૂબ જ ઝડપથી કેવી રીતે રાંધવા તે શીખવાની જરૂર છે. નાના ડમ્પલિંગ, વધુ સારું. એક ચમચી પર 10 થી 15 ટુકડાઓ હોવા જોઈએ અને તેનાથી પણ વધુ."

યુફખાશ

યુફાહાશનો શાબ્દિક અર્થ થાય છે “નાનો ખોરાક”. આવા ડમ્પલિંગ બનાવવા માટે, બધા કણકને રોલ આઉટ ન કરવું વધુ સારું છે - કામ ચાલુ હોય ત્યારે તેને સૂકવવાનો સમય છે. કણકનો એક ભાગ ફેરવીને અને નાના ચોરસમાં કાપ્યા પછી, પરિચારિકા તેના ભાગને ટુવાલથી ઢાંકી દે છે જેથી તે સુકાઈ ન જાય. તે બાકીના પર નાજુકાઈના માંસનો એક નાનો, સુઘડ બોલ મૂકે છે. તે એક ડઝન તૈયાર કરે છે અને તેમને શિલ્પ બનાવે છે. આંગળીઓની ત્વરિત હિલચાલ - નાના ગોળાકાર પરબિડીયાઓ મેળવવામાં આવે છે. પછી આગામી દસ કામ પર જાઓ. તે વધુ સારું છે, અલબત્ત, શિલ્પ બનાવવું ખુશખુશાલ કંપનીપરંતુ એક દર્દી ગૃહિણી પણ આ કામ કરી શકે છે.

કણક માટે તમારે 2 ઇંડા, 200 ગ્રામ પાણી, એક ક્વાર્ટર ચમચી મીઠું મિક્સ કરવાની જરૂર છે. આશરે 0.5 કિલોગ્રામ લોટને એક બાઉલમાં એક ઢગલા માં રેડો, ડિપ્રેશન બનાવો અને આ ડિપ્રેશનમાં પાણી અને ઇંડાનું મિશ્રણ રેડો. કણક ભેળવો, જો જરૂરી હોય તો ધીમે ધીમે વધુ લોટ ઉમેરો. તે ઠંડુ, પરંતુ નરમ હોવું જોઈએ. કણકને એક બોલમાં ફેરવો, નેપકિનથી ઢાંકી દો અને 40 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

ભરણ તૈયાર કરો: નાજુકાઈના બીફ બનાવો, તેમાં થોડું બીફ અથવા ઘેટાંની ચરબી ઉમેરવી સારી છે. ડુંગળીને છરી વડે બારીક સમારી લો. હું ખાસ છીણીનો ઉપયોગ કરું છું અને પછી તેને છરીથી કાપી નાખું છું. ટુકડાઓ મિલીમીટરના કદના હોવા જોઈએ જેથી દરેક નાના ડમ્પલિંગમાં ઓછામાં ઓછો એક ટુકડો આવે. 0.5 કિલો ગોમાંસ દીઠ એક ચમચી સમારેલી ડુંગળીના દરે માંસ સાથે ડુંગળી મિક્સ કરો, કાળા મરી અને સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરો, થોડું ઠંડુ પાણી. હવે નાજુકાઈના માંસને સારી રીતે ભેળવીને પીટવું જોઈએ જેથી તે પાણીને શોષી લે. પછી સમૂહ વધુ પ્લાસ્ટિક બને છે અને નાના ટુકડાઓ તેમાંથી વધુ સરળતાથી અલગ થઈ જાય છે. નાજુકાઈના માંસ પર દબાવતી વખતે, તેમાંથી પાણી ન આવવું જોઈએ. હવે કણકને પાતળો રોલ કરો અને તેના 1.5 બાય 1.5 સેમી અથવા તેનાથી થોડા મોટા ટુકડા કરો. અમે ડમ્પલિંગ બનાવીએ છીએ અને તેને એક સ્તરમાં ટ્રે પર મૂકીએ છીએ. રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો. સૈદ્ધાંતિક રીતે, તેઓ સ્થિર થઈ શકે છે, પરંતુ અમે હંમેશા તેમને ખાવા પહેલાં જ રાંધીએ છીએ.

રાંધેલા ડમ્પલિંગને સૂપ સાથે ખાવામાં આવે છે. પાસાદાર ડુંગળીને માખણમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, પછી બે-લિટર સોસપાનમાં 2 ચમચીના દરે ઉકળતા પાણીમાં ઉમેરો. થોડું મીઠું ઉમેરો. જાડા સૂપ બનાવવા માટે આ સૂપમાં ડમ્પલિંગ મૂકો. ઉકાળો અને 2-3 મિનિટ માટે રાંધવા. બધા. ઊંડા બાઉલમાં રેડો અને આરામથી ભોજનનો આનંદ લો. તે એકમાં પ્રથમ અને બીજો અભ્યાસક્રમ બંને બહાર કરે છે.

શૂર્પા, લગમેન અને તેમના પ્રકારો

ક્રિમિઅન તતાર રાંધણકળામાં સામાન્ય રીતે ઘણી વાનગીઓ હોય છે જે ખૂબ જાડા સૂપ જેવી લાગે છે. આ શૂર્પા અને લગમાન છે.

શૂર્પા(શોરબા, ચોરબા) - સુગંધિત સૂપબરછટ સમારેલી શાકભાજી સાથે લેમ્બ. ક્યારેક તે ચણા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. વટાણાને રાંધવાના 4-5 કલાક પહેલા પલાળીને રાખવા જોઈએ અથવા આખી રાત પાણીમાં છોડી દેવા જોઈએ. શૂર્પા કાસ્ટ આયર્ન કઢાઈમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે.

સૂર્યમુખી તેલનો અડધો ગ્લાસ ગરમ કઢાઈમાં રેડવામાં આવે છે અને ઘેટાંના ટુકડાઓ નીચે કરવામાં આવે છે. તમારે માંસને થોડું ફ્રાય કરવાની જરૂર છે, પછી ઉડી અદલાબદલી લસણની 2-3 લવિંગ ઉમેરો. સોનેરી થાય એટલે પાણી ઉમેરો. 1 કિલો ઘેટાં માટે તમારે 2.5 લિટરની જરૂર પડશે. તમારે સૂપને બોઇલમાં લાવવાની જરૂર છે, ફીણને દૂર કરો અને 30-40 મિનિટ માટે રાંધવા. પછી તેમાં 100 ગ્રામ ચણા ઉમેરો અને વધુ 1 કલાક પકાવો.

શાકભાજીની છાલ: 500 ગ્રામ બટાકા, 3 મોટા ગાજર, 3 ડુંગળી, 2 ઘંટડી મરી. ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપો, મરીને મોટા સ્લાઇસેસમાં, ગાજરને ત્રાંસા લાંબા ટુકડાઓમાં, ટામેટાં 2-3 પીસી. ક્વાર્ટર્સમાં કાપો, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ 1 ટોળું વિનિમય કરવો. અમે બટાકાને અર્ધભાગમાં કાપીએ છીએ, મોટાને ક્વાર્ટરમાં કાપી શકાય છે, અને ખૂબ નાનાને આપણે આખા મૂકીએ છીએ.

જ્યારે માંસ હાડકાંથી અલગ થવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે સૂપમાં મીઠું અને મરી ઉમેરો અને ઉમેરો ખાડી પર્ણ. કાપલી શાકભાજી ઉમેરો: ગાજર, પછી ડુંગળી અને બટાકા, 5 મિનિટ માટે ઉકળવા દો, ઘંટડી મરી અને ટામેટાં ઉમેરો. સમાપ્ત કરતા પહેલા, ગ્રીન્સ ઉમેરો અને છેલ્લી વખતબોઇલ પર લાવો. અમે ખાતરી કરીએ છીએ કે દરેક ભાગ સમાવે છે સારો ભાગમાંસ તે તદ્દન ચીકણું છે અને સમૃદ્ધ સૂપ, ખૂબ હાર્દિક વાનગી, જે ઘેટાંને જાડા અને વિશિષ્ટ સ્વાદ આપે છે.

એવું કહેવું જ જોઇએ કે ક્રિમીઆમાં તેઓ શૂર્પાના ઘણા સંસ્કરણો તૈયાર કરે છે. મેદાનમાં રહેતા ટાટારો તેને મીઠી મરી અને ટામેટાં વિના તૈયાર કરે છે, અને દરિયાકિનારે તમે શાકભાજી સાથે શૂર્પા શોધી શકો છો, પરંતુ ચણા વિના, જેમાં તેઓ ઘણી બધી વિવિધ ગ્રીન્સ મૂકે છે અને પ્લેટ પર સીધા જ પાતળા અડધા રિંગ્સમાં કાપી નાખે છે. કાચી ડુંગળી. ક્યારેક કાચી અથવા અથાણાંવાળી ડુંગળી અલગથી શૂર્પા સાથે પીરસવામાં આવે છે.

લગમેન- આ જાડા સાથે હોમમેઇડ નૂડલ્સ છે માંસ ગ્રેવી, જેમાં શાકભાજી રાંધવામાં આવે છે.

રસોઈ નૂડલ્સ. 250 ગ્રામ લોટ સાથેના કણક માટે તમારે 130 મિલી પાણી, 1 ચમચી મીઠું અને 25 ગ્રામ વનસ્પતિ તેલની જરૂર પડશે. જાડો લોટ બાંધ્યા પછી, તેને લગભગ 10 મિનિટ સુધી ભેળવી દો, પછી નેપકિનથી ઢાંકી દો અને 1 કલાક માટે છોડી દો. એક કલાક પછી, તમારે કણકને ભેળવી, તેને પાતળી રીતે રોલ આઉટ કરવાની જરૂર છે, ચોરસમાં કાપો અને દરેકને સોસેજમાં રોલ કરો. સોસેજને અંદર ડૂબાવો સૂર્યમુખી તેલઅને 10 મિનિટ માટે આરામ કરવા માટે છોડી દો. પછી અમે દરેકને રોલ આઉટ કરીએ છીએ અને તેને રોલિંગ પિન વડે ટેબલ પર લંબાવીએ છીએ જેથી તે વધુ પાતળું બને, પરંતુ ફાટી ન જાય. તેને ફરીથી રોલ અપ કરો અને થોડીવાર માટે છોડી દો. પછી અમે સોસેજ લઈએ છીએ અને ખૂબ જ પાતળા સ્ટ્રીપ્સ મેળવવા માટે તેને છરીથી કાપીએ છીએ. અમે તેમને ખોલીએ છીએ, તેમને અડધા અને ચારગણામાં ફોલ્ડ કરીએ છીએ, તેમને કિનારીઓ પર લઈ જઈએ છીએ અને તેમને ટેબલ પર સ્લેમ કરીએ છીએ જેથી તેઓ લંબાય, વધુ પાતળા બને અને થ્રેડોમાં ફેરવાય. અમે આ થ્રેડોને ટેબલ પર મૂકીએ છીએ અને અન્ય તમામ ટુકડાઓ સાથે તે જ કરીએ છીએ.

પાણીના મોટા વાસણને બોઇલમાં લાવો, તેમાં નૂડલ્સ નાખો અને તરત જ હલાવો જેથી તે એકબીજા સાથે ચોંટી ન જાય. 3-5 મિનિટ માટે રાંધવા. એક અલગ પેનમાં પાણી રેડવું. તે ચટણી બનાવવા માટે ઉપયોગી થશે. નૂડલ્સમાં થોડું વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો અને મિક્સ કરો. તૈયાર નૂડલ્સ રેફ્રિજરેટરમાં બેગમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે. આ કિસ્સામાં, પીરસતાં પહેલાં તેને ઉકળતા પાણીથી રેડવું આવશ્યક છે.

ગ્રેવી માટે, કઢાઈના તળિયે જે મહત્તમ સુધી ગરમ નથી, અમે ઘેટાંની ચરબીને ડૂબવું, ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ. તમારે તેના 150 ગ્રામની જરૂર છે જ્યારે ચરબી રેન્ડર થઈ જાય, ત્યારે ફટાકડાને બહાર કાઢો અને સપાટ લાંબા ટુકડાઓ ફેંકી દો ઘેટાંનો પલ્પ, સમગ્ર અનાજને કાપો (જેમ કે અઝુમાં). ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો.

અમે શાકભાજી સાફ કરીએ છીએ અને કાપીએ છીએ. 400 ગ્રામ લેમ્બ માટે તમારે 3 ડુંગળી અર્ધવર્તુળમાં, 2 ગાજર મોટી પટ્ટીઓમાં, 2 બટાકાની પટ્ટીઓમાં, 400 ગ્રામ પાસાદાર ટામેટાં, 4 મીઠી મરીના ટુકડા, 3 લસણની ઝીણી સમારેલી લવિંગ, ઝીણી સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને 10 ગ્રામ. ._

જ્યારે માંસ તળેલું હોય અને રસ વરાળ થઈ જાય, ત્યારે ડુંગળીને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, પછી ગાજર અને ઘંટડી મરી. આગળ આપણે ત્યાં બટાટા મોકલીએ છીએ. મીઠું, મસાલા ઉમેરો: જીરું, કાળા મરી અને પૅપ્રિકા સ્વાદ માટે. બધું મિક્સ કરો અને 7-10 મિનિટ માટે ઉકાળો. પછી નૂડલ્સ રાંધવાથી બચેલો સૂપ ઉમેરો. તે એટલું ઉમેરવું આવશ્યક છે કે પરિણામ સૂપ નહીં, પરંતુ માંસ સાથે જાડા શાકભાજીની ગ્રેવી છે. થોડી વધુ મિનિટો માટે રાંધવા. નૂડલ્સને ઊંડા મોટા બાઉલમાં મૂકો, જેને પહેલા ઉકળતા પાણીથી ઉકાળવા જોઈએ. ઉપરથી શાકભાજી અને માંસ સાથે ગ્રેવી ફેલાવો અને સર્વ કરો.

ચેબુરેક, યાન્ટીક, સમસા

ક્રિમિઅન ટાટર્સની સૌથી પ્રખ્યાત અને વ્યાપક વાનગી ચેબ્યુરેક્સ છે. ચે - બોરેક પાઇ - માંસ.

તળેલા માંસની પાતળી પાઈ મોટી માત્રામાંગરમ તેલ ઘણી રશિયન ગૃહિણીઓની રસોઈનો એક અભિન્ન ભાગ બની ગયો, તેથી આ વાનગીની ખ્યાતિ વ્યાપકપણે ફેલાઈ ગઈ. ક્રિમિઅન તતાર પરંપરામાં, તેઓ નાજુકાઈના લેમ્બ અથવા અડધા ગોમાંસ અને ઘેટાંના માંસ સાથે બનાવવામાં આવે છે. સમાન પાઈનું બીજું સંસ્કરણ, પરંતુ તેલ વિના સૂકા ફ્રાઈંગ પાનમાં તળેલું, તેને યાન્ટિક કહેવામાં આવે છે.

ક્રિમિઅન તતાર રાંધણકળામાં સામાન્ય રીતે ઘણા કણક ઉત્પાદનો હોય છે. બંને બેખમીરમાંથી, અને માખણમાંથી, અને પફ પેસ્ટ્રીમાંથી.

તંદૂર સંસા અજમાવવા માટે એકદમ જરૂરી છે. આ ઘેટાંની બીજી પાઇ છે, ખૂબ જ ભરપૂર (ઝીણી સમારેલી ચરબીની પૂંછડીની ચરબી તેમાં સમારેલી છે), બરછટ ઝીણી સમારેલી ડુંગળી અને માંસના ટુકડા સાથે, મજબૂત મરી અને મસાલા સાથે સ્વાદવાળી. જો કે, હવે ઓછા મરી અને મસાલા સાથે વધુ અનુકૂલિત સંસ્કરણ તૈયાર કરવામાં આવી રહ્યું છે.

એ જ કુબેટે પાઇ કે જેને હું શોધી રહ્યો હતો અને Ai-Petri પર મળ્યો તે અદ્ભુત છે. તે બંધ છે રસદાર પાઇઘેટાં, બટાકા, ડુંગળી અને મસાલા સાથે, જે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે અને સર્વ ઘેટાંની વાનગીઓની જેમ, ગરમ ગરમ. આ પાઇમાં, તતાર ગૃહિણીઓ ટોચ પર એક નાનો છિદ્ર છોડી દે છે. જ્યારે પાઇ બ્રાઉન થઈ જાય, તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી કાઢવાની 10 મિનિટ પહેલાં, આ છિદ્રમાં એક ટુકડો મૂકો. માખણઅને થોડા ચમચી ગરમ ઉમેરો માંસ સૂપ. આ યુક્તિ વાનગીને અસાધારણ રસ અને કોમળતા પ્રદાન કરે છે.

મિજબાનીમાં હલફલ પસંદ નથી

અલબત્ત, ક્રિમિઅન ટાટર્સ સલાડ અને વિવિધ પ્રકારના અનાજ તૈયાર કરે છે અને કઠોળની વાનગીઓ, જે રેસ્ટોરન્ટ મેનૂ પર મળી શકતું નથી. તેઓ સંબંધ ધરાવતા નથી ઉત્સવની તહેવાર, આ રોજિંદી વાનગીઓ છે જે ઘરે ખાવામાં આવે છે. સાચા મુસ્લિમો તરીકે, ક્રિમિઅન ટાટર્સ ડુક્કરનું માંસ સ્વીકારતા નથી અને માત્ર ગોમાંસ, ઘેટાં અને મરઘાંનો ઉપયોગ કરે છે. તેઓ અહીં માંસ વિશે ઘણું જાણે છે! તે કંઈપણ માટે નથી કે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતો શબ્દ શીશ કબાબ ક્રિમિઅન તતાર "શિશ લિક", "શિશ" - સ્કીવર, "લાઇક" - માટે, એટલે કે, જે સ્કીવર માટે બનાવાયેલ છે તેમાંથી આવ્યો છે. તેઓ કોલસા પર રસોઇ કરે છે અને વિવિધ વિકલ્પોલુલા કબાબ.

તહેવારનો વાસ્તવિક રાજા પિલાફ છે. તે અહીં કડક પરંપરાગત રીતે, સૂકા ફળો વિના, ઉઝબેકિસ્તાનની જેમ, ચણા વિના, તાજિકિસ્તાનની જેમ તૈયાર કરવામાં આવે છે. પરંતુ તેઓ કેટલી ગંભીરતા સાથે તેના ઉત્પાદનનો સંપર્ક કરે છે! આ એક સંપૂર્ણ પવિત્ર સંસ્કાર છે જે સહેજ સ્વતંત્રતાને સહન કરતું નથી. બધું સમયસર થવું જોઈએ, બીજા માટે ચોક્કસ. અને ડુંગળી હળવા સોનેરી થાય ત્યાં સુધી બ્રાઉન થશે, અને ગાજર તેનો રસ છોડશે, પરંતુ નરમ નહીં થાય. કોઈ પણ સંજોગોમાં તમારે માંસને મીઠું ન કરવું જોઈએ. મીઠું અને મસાલા - માત્ર ત્યારે જ જ્યારે ભાત પહેલેથી જ વાનગીમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને સહેજ બાફેલી હોય છે. વાનગીના લેખક નિપુણતાથી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બરાબર ગરમી જાળવી રાખે છે જે દરેક તબક્કે જરૂરી છે, નહીં તો બધું બરબાદ થઈ જશે. અને કામ કરતી વખતે બોલવું નહીં, જેથી ઘટકોનો આગળનો ભાગ ઉમેરવા માટે યોગ્ય ક્ષણ ચૂકી ન જાય.

ક્રિમિઅન ટાટર્સ હર્બલ ચા સહિત ચાના મોટા ચાહકો છે. તેને મજબૂત અને ગરમ પીવો, ઘણીવાર દૂધ ઉમેરીને. ચા પીવું લાંબો સમય ચાલે છે, અને મહેમાનને નાના બાઉલમાંથી પીરસવામાં આવે છે જેથી ચાને ઠંડુ થવાનો સમય ન મળે, અને પરિચારિકા સતત મહેમાન તરફ ધ્યાન આપે છે, વધુ ઉમેરે છે. સુગંધિત પીણું. ચાને બેકડ સામાન અને મધ સાથે પીરસવામાં આવે છે. આ મારી પ્રિય મીઠાઈ છે.

મોટાભાગની ક્રિમિઅન તતાર રેસ્ટોરાં હલાલ છે. તેઓ અહીં દારૂ વેચતા નથી. પરંતુ તેમના બધા હૃદયથી તેઓ સ્વાદિષ્ટ ખોરાક ખવડાવવાનું પસંદ કરે છે અને તેના વિશે ઘણું જાણે છે. સાચું, ક્રિમીઆમાં, બિન-મુસ્લિમ મહેમાનોને ખુશ કરવા માટે, યજમાનો સામાન્ય રીતે તેમની સાથે વાઇન લાવે તો વાંધો નથી. ખરેખર, આવા વૈવિધ્યસભર રાંધણકળાનો સામનો કરતી વખતે, મસાલાઓ અને રસોઇયાઓના તેમના કામ પ્રત્યેના પ્રેમથી ભરપૂર, કેવી રીતે કોઈ ટોસ્ટને "અતિશય સંયમિત" ન કરી શકે!

તાતીઆના રૂબલેવા

પ્રથમ, તમે ક્રિમીઆ સિવાય ક્યાંય પણ ક્રિમિઅન ટાટર્સની વાનગીઓ અજમાવી શકતા નથી, કદાચ કઝાકિસ્તાન અને ઉઝબેકિસ્તાનના અમુક સ્થળો સિવાય, જ્યાં આ લોકોને યુદ્ધ પછી દેશનિકાલ કરવામાં આવ્યા હતા. બીજું, આ સૌથી સસ્તું છે અને તે જ સમયે દ્વીપકલ્પ પર સૌથી વધુ ગુણવત્તાયુક્ત ખોરાક છે. સારું, અને છેવટે, તે એટલું સ્વાદિષ્ટ છે કે એક વાનગીનો સ્વાદ ચાખ્યા પછી, આખું મેનૂ અજમાવવું અશક્ય છે.

ક્રિમીઆની સમૃદ્ધ ઉપઉષ્ણકટિબંધીય પ્રકૃતિ ટાટાર્સની પરંપરાઓ સાથે એટલી નજીકથી જોડાયેલી છે કે રાંધણકળા અવિશ્વસનીય રીતે વૈવિધ્યસભર હોવાનું બહાર આવ્યું છે. માંસ તમામ સ્વરૂપોમાં છે: ખુલ્લી આગ પર અને કોલસા પર તળેલું, બાફેલું, બાફેલું, થૂંકેલું, સૂકું અને મીઠું ચડાવેલું. ત્યાં જાડા સૂપ, પીલાફ, માંટી, ડોલ્મા, દૂધ અને ચીઝની સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ અને બેકડ સામાન છે...

શૂર્પા

ઘટકો
હાડકા પર ઘેટાંના ખભા 1.5 કિગ્રા
નવા બટાકા 6 પીસી
ચરબી પૂંછડી ચરબી 50 ગ્રામ
વિવિધ રંગોની મીઠી મરી 3 પીસી
ગાજર 3 પીસી.
ડુંગળી 3 પીસી
ટામેટાં 2 પીસી
મસાલેદાર કેપ્સીકમ 1 ટુકડો
સ્વાદ માટે મીઠું, મરી
સ્વાદ માટે મસાલાનો સમૂહ (રેસીપી જુઓ) (2 ચમચી)
મકાઈ 1 કોબ
લાલ ડુંગળી 2 પીસી
લસણ 1 વડા
પીસેલા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, દરેક 1 ટોળું
લેમ્બ ચણા 100 ગ્રામ

આપણામાંના ઘણા સ્ટોવ પરના વાસણમાં સૂપ રાંધે છે. માર્ગ દ્વારા, જ્યારે કઢાઈમાં અને ખુલ્લી આગ પર રસોઇ કરવામાં આવે છે, ત્યારે સમાન વાનગીઓ શાક વઘારવાનું તપેલું કરતાં અલગ રીતે બહાર આવે છે અને તે વધુ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. સંપૂર્ણપણે સમાન પરિણામ કાસ્ટ આયર્ન પોટ અને રશિયન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં રાંધવામાં ખોરાક દ્વારા પ્રાપ્ત થાય છે.

શૂર્પા એક શેરી છે ...

સરી બર્મીઝ

📌સ્વાદિષ્ટ વાનગીક્રિમિઅન તતાર રાંધણકળા

ઘટકો
લોટ - 2-3 કપ,
વનસ્પતિ તેલ - 2-3 ચમચી. ચમચી (કણકમાં),
150-200 ગ્રામ ઓગાળવામાં માર્જરિન (ગ્રીસ કરવા માટે),
પાણી અથવા છાશ,
મીઠું, સીઝનીંગ.
માંસ (ગોમાંસ અથવા ઘેટાંનું માંસ વધુ ચરબીયુક્ત છે, ચરબીની પૂંછડીની ચરબી ઉમેરવાનું સારું છે),
બટાકા - 1-2 પીસી.,
ડુંગળી - 1-2 પીસી.

કણક તૈયાર કરો: લોટ, પાણી અને વનસ્પતિ તેલ, રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.
જ્યારે કણક રેડવામાં આવે છે, ચાલો ભરણ બનાવીએ - માંસને આપણા માટે અનુકૂળ રીતે ગ્રાઇન્ડ કરો - માંસ ગ્રાઇન્ડરનો, બ્લેન્ડરથી, ડુંગળીને નાના ટુકડાઓમાં, બટાકાને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો, બધું મિક્સ કરો. સીઝનિંગ્સ ઉમેરો - મરી, કોથમીર, જીરું, કદાચ બારીક સમારેલા લસણના થોડા લવિંગ વગેરે.
કણકને 2 ભાગોમાં વહેંચો. દરેક ટુકડાને પાતળા સ્તરમાં ફેરવો રાઉન્ડ આકારો, દરેકને તેલથી ગ્રીસ કરો, તેમને એકબીજાની ટોચ પર મૂકો - તમને પફ પેસ્ટ્રી વિકલ્પોમાંથી એક મળશે. પછી ફિલિંગ ફેલાવો, તેને રોલ અપ કરો અને તેને ગ્રીસ કરેલી ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો.
30-35 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું.

ક્રિમિઅન તતાર ભોજન - તે કેવું છે?

ક્રિમિઅન ટાટર્સ સ્વાદિષ્ટ રસોઈમાં મહાન માસ્ટર છે અને આરામથી ભોજનના પ્રેમીઓ નથી. કોઈપણ ભોજનની શરૂઆત સૌથી મજબૂત તાજી ઉકાળેલી કોફીના કપથી થાય છે. પછી નાસ્તો ચોક્કસપણે અનુસરે છે: ફેટા ચીઝ, ચીઝ, ઓલિવ, સોસેજ, સલાડ તાજા શાકભાજી. શિયાળામાં, જ્યારે થોડા તાજા શાકભાજી હોય છે, મરીનેડ: લેચો, પાનખરમાં તૈયાર કરાયેલ અથાણું અને મીઠું ચડાવેલું શાકભાજી અને અન્ય ઘરે તૈયાર ખોરાક. અને, અલબત્ત, તાજી બેક કરેલી તંદૂરી ફ્લેટબ્રેડ્સ.

ફક્ત પ્રવાસીઓ પોતાને એક કે બે વાનગીઓ સુધી મર્યાદિત કરે છે. ક્રિમિઅન તતાર પરિવારોમાં, ભોજનને ગંભીરતાથી લેવામાં આવે છે: તેઓ એક જ સમયે ટેબલ પર બધું મૂકે છે: નાસ્તા અને ગરમ વાનગીઓ બંને. નાસ્તામાં, નાસ્તા ઉપરાંત, તેઓ સામાન્ય રીતે દૂધનો પોર્રીજ, કુટીર ચીઝ અને બપોરના ભોજન માટે તેમની વાનગીઓ ખાય છે - લગમન, શૂર્પા અથવા યુફક...

પેહલેવ: તતાર ડેઝર્ટ

તમને જરૂર પડશે

પરીક્ષણ માટે:
450 ગ્રામ લોટ;
2 ઇંડા;
1 ગ્લાસ દૂધ;

ભરવા માટે:
300-350 ગ્રામ ખાંડ;
300-350 ગ્રામ અખરોટ;
200-300 ગ્રામ માખણ;
300 ગ્રામ મધ;
મીઠું;

લ્યુબ્રિકેશન માટે:
1 જરદી;
2 ચમચી પાણી

સૂચનાઓ
1. કણક બનાવો. ઇંડાને હરાવ્યું, દૂધ સાથે ભળી દો, લોટ ઉમેરો. માટે કરતાં વધુ સખત કણક ભેળવો હોમમેઇડ નૂડલ્સ. દરેક ભાગને 1.5 મીમીથી વધુ જાડા પાતળા સ્તરોમાં ફેરવો, જેનું કદ...

પેહલેવ: તતાર ડેઝર્ટ

પહેલેવ એ બકલાવાનું તતાર સંસ્કરણ છે; તે ખમીર વિના તૈયાર કરવામાં આવે છે. ઓરિએન્ટલ મીઠી બકલાવા - એક કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદન જેમાંથી બનાવેલ છે પફ પેસ્ટ્રીચાસણીમાં બદામ સાથે. રસોડામાં તેનો વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે પૂર્વીય લોકો: તુર્કીશ, અઝરબૈજાની, ક્રિમિઅન તતાર.

તમને જરૂર પડશે

પરીક્ષણ માટે:
450 ગ્રામ લોટ;
2 ઇંડા;
1 ગ્લાસ દૂધ;

ભરવા માટે:
300-350 ગ્રામ ખાંડ;
300-350 ગ્રામ અખરોટ;
200-300 ગ્રામ માખણ;
300 ગ્રામ મધ;
મીઠું;

લ્યુબ્રિકેશન માટે:
1 જરદી;
2 ચમચી પાણી

સૂચનાઓ
1. કણક બનાવો. ઇંડાને હરાવ્યું, દૂધ સાથે ભળી દો, લોટ ઉમેરો. હોમમેઇડ નૂડલ્સ કરતાં વધુ સખત કણક ભેળવો. દરેક ભાગને 1.5 મીમીથી વધુ જાડા પાતળા સ્તરોમાં ફેરવો...

અમે ઘરે પખલાવા રાંધીએ છીએ. ઇતિહાસ, નિયમો અને એક ઉત્તમ રેસીપી.

બકલાવા (અથવા બકલાવા) એ પફ પેસ્ટ્રીમાંથી ચાસણીમાં નટ્સ સાથે બનાવવામાં આવતી લોકપ્રિય કન્ફેક્શનરી પ્રોડક્ટ છે, જે પૂર્વીય લોકો, મુખ્યત્વે તુર્કી, અઝરબૈજાની, આરબ અને ક્રિમિઅન તતારની વાનગીઓમાં વ્યાપક છે. બલ્ગેરિયનો અને ગ્રીક લોકો પણ બકલાવા તૈયાર કરે છે. તુર્કી અને અઝરબૈજાનમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય, ઈરાન, તુર્કમેનિસ્તાન અને ઉઝબેકિસ્તાનમાં પણ માંગ છે

ઈતિહાસકાર નુરી જાનલી અનુસાર, મીઠાઈનો પ્રથમ ઉલ્લેખ 15મી સદીનો છે: “રસોઈની પરંપરા પાતળો કણકબકલાવા માટે આશ્શૂરીઓમાંથી આવ્યા હતા. ટોપકાપી પેલેસમાં ઓટ્ટોમન સુલતાનના સંગ્રહાલયની કુકબુકમાં સુલતાન ફાતિહના સમયથી એક રેકોર્ડ છે, જે મુજબ ઓગસ્ટ 1453 માં મહેલમાં પ્રથમ "બકલાવ" તૈયાર કરવામાં આવ્યો હતો ...

નોખુટલી - રાખ

તે સુગંધિત છે બીફ સ્ટયૂબાફેલા ચણા સાથે ( ચણા). ક્રિમિઅન તતાર ભાષામાં, ચણાને નોખુટ કહેવામાં આવે છે, તેથી વાનગીનું નામ: ચણા સાથેનો ખોરાક.

માંસ (ગોમાંસ) - 1 કિલો
ચણા - 1 કિલો
ડુંગળી - 300 ગ્રામ
ગાજર - 200 ગ્રામ
વનસ્પતિ તેલ - 600 મિલિગ્રામ
મીઠું - સ્વાદ માટે
લાલ અને કાળો જમીન મરી- સ્વાદ માટે

અમે ચણાને કાળજીપૂર્વક સૉર્ટ કરીએ છીએ, તેને ધોઈએ છીએ, રેડીએ છીએ ઠંડુ પાણીઅને 3-4 કલાક માટે ઊભા રહેવા દો. તમે તેને આખી રાત પલાળી શકો છો. પછી સૂપ માટે ચણામાં માંસની કિનારીઓ અને હાડકાં ઉમેરો, પાણી ઉમેરો જેથી ચણા કરતાં લગભગ બમણું હોય, તેને આગ પર મૂકો અને બોઇલ પર લાવો. ફીણને દૂર કરો અને ચણા તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે રાંધવાનું ચાલુ રાખો. આમાં 2 લાગી શકે છે...

ક્રિમીઆની આસપાસ મુસાફરી કર્યા પછી અને બકલવાનો સ્વાદ ચાખ્યા પછી, ઘણાને તેને ઘરે કેવી રીતે તૈયાર કરવું તે અંગે રસ લેવાનું શરૂ થાય છે. બકલાવા (અથવા બકલાવા) - લોકપ્રિય માનવામાં આવે છે કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનપફ પેસ્ટ્રીમાંથી. ટર્કિશ બકલાવા માટેની રેસીપી ખૂબ જટિલ નથી. સામાન્ય રીતે, બકલાવાને બદામથી ભરીને ડૂબવામાં આવે છે ખાંડની ચાસણી. માં આ વાનગી વ્યાપક છે પૂર્વીય દેશો, તેને ક્રિમીઆમાં વ્યાપક લોકપ્રિયતા મળી. મીઠાશનો પ્રથમ ઉલ્લેખ 15મી સદીમાં થયો હતો. ત્યારથી, દરેક રજા દરમિયાન બકલાવા તૈયાર થવાનું શરૂ થયું. અન્ય સંસ્કરણ મુજબ ...

ક્રિમીઆની મુલાકાત લીધા પછી, તમારે ચોક્કસપણે મસાન્ડ્રાની વાઇનનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ. ક્રિમીઆમાં એવા ઘણા વિસ્તારો છે જ્યાં અનન્ય દ્રાક્ષની જાતો ઉગાડવામાં આવે છે. આ સ્થાનોમાંથી એક કહેવાય છે સન્ની વેલી. તે સુદક પાસે આવેલું છે. વિશ્વમાં આ એકમાત્ર જગ્યા છે જ્યાં એકીપ કારા, સિવત કારા અને ઈફેસિયા જેવી દ્રાક્ષની જાતો ઉગાડવામાં આવે છે. આ દ્રાક્ષમાંથી, ક્રિમીયન વાઇનમેકર બ્લેક ડોક્ટર અને બ્લેક કર્નલ વાઇન તૈયાર કરે છે. અલુશ્તાથી દૂર ક્રાસ્નોકામેન્કા નામનું એક નાનું ગામ છે, જેનું નામ રેડ સ્ટોન પરથી પડ્યું છે. આ એકમાત્ર જગ્યા છે જ્યાં દ્રાક્ષ ઉગાડવામાં આવે છે...

થી અનુવાદિત ટર્કિશ ટર્કિશ ડિલાઇટઅર્થ થાય છે - આનંદના ટુકડા અથવા ખુશ ટુકડાઓ. આ ઉત્કૃષ્ટ મીઠાશ અડધી સદી કરતાં વધુ સમયથી છે. અગાઉ, ટર્કિશ ડિલાઈટ તૈયાર કરવા માટે માત્ર પાણી, ખાંડ, સ્ટાર્ચ અને ગુલાબની પાંખડીના એસેન્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો. 18મી સદીમાં, સુલતાનના હેરમમાં ટર્કિશ ડિલાઈટ એક લોકપ્રિય મીઠાઈ હતી. ટર્કિશ આનંદ શું છે: ક્યુબિક (જ્યારે મીઠાશ ઘન આકારની હોય છે) બાલિશ (પ્રાણીઓના આકારમાં) રોલ આકારની બે-સ્તરવાળી આખી અરબી (જ્યારે ટર્કિશ આનંદનો આકાર હોય છે) સમાંતર) હાલમાં, દરેક રસોઈયાની પોતાની અનન્ય છે ...

ડોલ્મા (સરમા) એ દ્રાક્ષના યુવાન પાંદડાઓમાં લપેટી માંસ ભરવાનું છે. ખાટી ક્રીમ અથવા સાથે પીરસવામાં આવે છે આથો દૂધ ઉત્પાદન matsoni કાં તો ઘેટાં અથવા ગોમાંસનો મોટાભાગે ભરણ તરીકે ઉપયોગ થાય છે જો તમે આ બે પ્રકારના માંસને એકસાથે મિશ્રિત કરો છો તો તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બનશે. જો કે, મોટે ભાગે વાનગી પાસેથી ઉછીના લેવામાં આવી હતી ગ્રીક રાંધણકળા, જે તે સમયે પહેલાથી જ સમૃદ્ધ હતા રાંધણ પરંપરાઓ. સ્ટફ્ડ શાકભાજી, એક વૈભવી સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવતું હતું, જે ફક્ત ભદ્ર વર્ગ માટે જ તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું. તે સમય માટે વાનગીને મુશ્કેલ માનવામાં આવતું હતું તે માટે રસોઈયાની વિશેષ કુશળતાની જરૂર હતી. સુમેળભર્યું સંયોજનશાકભાજી...

લુલા કબાબ કેવી રીતે રાંધવા? ફારસીમાંથી અનુવાદિત, કબાબનો અર્થ થાય છે "તળેલું માંસ." આ વાનગી ક્રિમીઆમાં ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે; આરબ દેશો. લુલા કબાબ એ સ્કીવર પર તળેલી કટલેટ છે. પરંપરાગત રીતે, લુલા કબાબમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે રસદાર લેમ્બડુંગળી ના ઉમેરા સાથે. રસોઈ માટે વપરાતું ઘેટું ખૂબ ચરબીયુક્ત હોય છે, અને તેમાં ઘણી બધી ડુંગળી ઉમેરવામાં આવે છે. કટલેટ્સની તુલનામાં, લુલા કબાબમાં ચોક્કસ તફાવતો છે - ન તો ઇંડા કે બ્રેડ વાનગીમાં મૂકવામાં આવે છે. પરંતુ નિષ્ફળ થયા વિના, લસણ ઉદારતાથી માંસમાં ઉમેરવામાં આવે છે ...

ક્રિમિઅન ચેબ્યુરેક્સ સાથે પ્રેમમાં ન પડવું અશક્ય છે. સુગંધિત, રસદાર, ક્રિસ્પી પોપડા સાથે - તે શાબ્દિક રીતે તમારા મોંમાં ઓગળી જાય છે! વાસ્તવિક બનાવવાનું શીખો ક્રિમિઅન પેસ્ટીઝતમે તે જાતે કરી શકો છો. તમારે ફક્ત થોડો પ્રયત્ન કરવાની અને અપનાવવાની જરૂર છે સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપીફોટા સાથે ક્રિમિઅન ચેબ્યુરેક્સ. ક્રિમિઅન ચેબ્યુરેક્સ તૈયાર કરવા માટે અમને જરૂર પડશે નીચેના ઉત્પાદનો: 3 કપ લોટ 3/4 કપ પાણી 1 ઇંડા જરદી 150 મિલી વનસ્પતિ તેલ (કણક તૈયાર કરવા માટે 1/3 કપ, બાકીની પેસ્ટી ફ્રાઈંગ માટે જરૂરી છે) 1 ચમચી મીઠું (અડધુ કણક માટે, અડધુ ...

શૂર્પા, જે ક્રિમીઆમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, તે સમગ્ર વિશ્વમાં અન્ય નામોથી પણ ઓળખાય છે - ચોરપા, ચોરબા, શોર્પો, સોરપા. શૂર્પા માટેની રેસીપી સૌથી પ્રાચીન છે. તેમાં શ્રેષ્ઠ અને સૌથી વધુ પસંદ કરેલા ઉત્પાદનો છે - તાજા ફેટી માંસ, શાકભાજી અને ફળો, સુગંધિત મસાલાઅને ગ્રીન્સ. શૂર્પા ઘણા દેશોમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. ક્રિમીઆમાં તમે ઘણા કાફે અને રેસ્ટોરાંમાં આ વાનગીનો સ્વાદ ચાખી શકો છો. શૂર્પા બનાવવા માટે ઘણી બધી વાનગીઓ છે, અમે તેમાંથી ફક્ત શ્રેષ્ઠ પસંદ કરી છે. કયા ઉત્પાદનો તૈયાર કરવા માટે જરૂરી છે ...

ક્રિમિઅન રાંધણકળા - દ્વીપકલ્પની આસપાસ મુસાફરી કરતી વખતે તમારે ચોક્કસપણે શું અજમાવવું જોઈએ? જેથી તમે કાફે અને રેસ્ટોરન્ટ્સમાં વાનગીઓના નામ સાથે મૂંઝવણમાં ન પડો, અમે તમને ક્રિમીઆની સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓ વિશે જણાવીશું. ક્રિમિઅન રાંધણકળા સૌથી વધુ છે લોકપ્રિય વાનગીઓક્યાશિક-રાખ - સાથે ખૂબ નાના ડમ્પલિંગમાંથી બનાવેલ સૂપ માંસ ભરવું, સૂપ સાથે પીરસવામાં આવે છે, ખાટા દૂધ અથવા દહીં સાથે પીરસવામાં આવે છે. ડમ્પલિંગનું કદ ગૃહિણીની કુશળતા વિશે બોલે છે, તેમાંથી 6-7 ચમચીમાં ફિટ થવું જોઈએ. શૂર્પા એક મજબૂત ઘેટાંના સૂપ છે જેમાં ગાજર, ડુંગળી અને…

ક્રિમિઅન વાઇન- તમે મદદ કરી શકતા નથી પરંતુ દ્વીપકલ્પની મુલાકાત લીધા પછી તેનો પ્રયાસ કરો! દ્વીપકલ્પની જમીનો પર 2 હજારથી વધુ વર્ષોથી દ્રાક્ષાવાડીઓ ઉગાડવામાં આવે છે. બેરી ટૌરીસ અને ગ્રીક, રશિયનો અને ટાટર્સ, ખ્રિસ્તીઓ અને મુસ્લિમો દ્વારા ઉગાડવામાં આવી હતી. 100 થી વધુ સ્થાનિક દ્રાક્ષની જાતો ઉછેરવામાં આવી હતી, અને ક્રિમીઆમાં વાઇન ઉત્પાદનની માત્રા જ્યોર્જિયા, ઇટાલી, સ્પેન અને ફ્રાન્સની તુલનામાં તુલનાત્મક છે. ક્રિમીઆમાં વાઇનમેકિંગ વિશે સિંગલ ટેબલ વાઇન ઓક કન્ટેનરમાં એક વર્ષથી વધુ વયની નથી. તેઓ રોજિંદા ઉપયોગ માટે બનાવાયેલ છે. ક્રિમીઆમાં વાઇન ઉદ્યોગ 100 થી વધુ સાહસોને એક કરે છે. ક્રિમિઅન વાઇનયાર્ડ્સનો વિસ્તાર...

વાઇનનો સ્વાદ કેવી રીતે લેવો એ એક સંપૂર્ણ ધાર્મિક વિધિ છે, જેનો જાદુ ચોક્કસ ઘોંઘાટમાં રહેલો છે. વાઇનનો સ્વાદ લેવો એ મજબૂત આલ્કોહોલિક પીણાંનો સ્વાદ ચાખવા કરતાં મૂળભૂત રીતે અલગ છે, જેનો ઘણીવાર અલગ સ્વાદ હોતો નથી અને તેનો સ્વાદ ગંધ દ્વારા લેવામાં આવે છે. વાઇનનો સ્વાદ ચાખતા પહેલા, તે ખોરાક અને પીણાં ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી જે લાંબા સમય પછીનો સ્વાદ છોડે છે અને વાઇનની ધારણાને અસર કરે છે. આમાં મેન્થોલ કેન્ડીનો સમાવેશ થાય છે, ચ્યુઇંગ ગમ, કોફી, ચોકલેટ, મસાલેદાર વાનગીઓ. તમારે ધૂમ્રપાન ન કરવું જોઈએ અથવા તમાકુનો ધુમાડો શ્વાસમાં ન લેવો જોઈએ. "મસાન્ડ્રા" માં વાઇન ટેસ્ટિંગ "મસાન્ડ્રા" માં ચાખતી વખતે તેઓ 9 પીરસે છે ...

દ્વીપકલ્પ પર ક્રિમિઅન ચા બધે વેચાય છે. ઘણા લોકો તેને સંભારણું તરીકે ખરીદે છે જે તેઓ તેમના સંબંધીઓને લાવી શકે છે. જો કે, થોડા લોકો જાણે છે કે તે વિવિધ રોગો માટે શ્રેષ્ઠ ઉપચારક છે. ક્રિમિઅન ચામાં 55 સુધીનો સમાવેશ થાય છે વિવિધ પ્રકારોજડીબુટ્ટીઓ એક લોકપ્રિય કહેવત છે: ક્રિમિઅન ચા માટે જડીબુટ્ટીઓ દ્વીપકલ્પના સૌથી સુંદર પર્યાવરણીય રીતે સ્વચ્છ વિસ્તારોમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે. તેઓ ક્રિમિઅન ચા પીવે છે, સ્વાદ માટે તેમાં મધ અથવા ગુલાબની પાંખડીનો જામ ઉમેરીને. ક્રિમીઆમાં 300 થી વધુ પ્રજાતિઓ ઉગે છે ઔષધીય વનસ્પતિઓમાં વપરાય છે લોક દવા, …

ઓરિએન્ટલ કોફી શોપની નજીકની શેરીમાં પહેલેથી જ તમે રેતી પર ઉકાળેલી કોફીની સૂક્ષ્મ, મોહક અને અનન્ય સુગંધ સાંભળી શકો છો. સુંદર છોકરીઓ, રાષ્ટ્રીય વસ્ત્રોમાં સજ્જ, પ્રાચ્ય મીઠાઈઓ - બાકલોવા, ટર્કિશ આનંદ અને તમામ પ્રકારની પેસ્ટ્રીઝ સાથે રેતી પર કોફી અજમાવવાની ઓફર કરે છે. આવી ઓફરનો ઇનકાર કરવો ખૂબ જ મુશ્કેલ છે. ઘણા પ્રવાસીઓ, ઓછામાં ઓછા એક વખત ક્રિમીઆમાં આવી સ્થાપનાની મુલાકાત લે છે, તેઓ આવતા વર્ષે આવશે ત્યારે ફરીથી તેની મુલાકાત લેશે. પરંતુ શા માટે તમારી જાતને ઘરે જ સ્વાદિષ્ટ પ્રાચ્ય ભોજનની સારવાર ન કરો? રેતી પર કોફી કેવી રીતે બનાવવી...

પ્રિય વાચકો, વચન મુજબ, હું તમને ક્રિમિઅન રાંધણકળાના રહસ્યો અને સ્વાદો જાહેર કરું છું. હું તમને સ્થાનિક રહેવાસીઓના રસોડામાં મારી સાથે ચાલવા માટે આમંત્રિત કરું છું, દરેક પોટ અને પાનના ઢાંકણની નીચે જુઓ. ક્રિમિઅન શૈલીમાં શું રાંધવું તે શોધો; ક્રિમિઅન વાનગીઓ આપણે જે ઉપયોગ કરીએ છીએ તેનાથી કેવી રીતે અલગ પડે છે, તેમજ ક્રિમિઅન રાંધણકળા માટેની વાનગીઓ.

આગળ વાંચો.

ક્રિમિઅન રાંધણકળા - તે કેવું છે?

આ લેખમાં હું તમને પરંપરાગત વાનગીઓ માટેની વાનગીઓ વિશે જણાવીશ જે સામાન્ય ક્રિમિઅન ગૃહિણીઓ દ્વારા દરરોજ સામાન્ય રસોડામાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. વાનગીઓક્રિમિઅન તતાર રાંધણકળા

હું તેને લાવીશ નહીં. એક કરતા વધુ વખત, મારા લેખોમાં મેં બેલ્યાશી, પેસ્ટીઝ, સમસા, શૂર્પા, લગમન અથવા પીલાફ કેવી રીતે રાંધવા તે જણાવ્યું છે. ક્રિમિઅન્સ, અમારા ભૂતપૂર્વ દેશબંધુઓ, શું ખાય છે?

ક્રિમીઆમાંથી ક્રિમિઅન રાંધણકળા / રસોઈની નોંધો

સૌમ્ય દક્ષિણ સૂર્યમાં ઉગાડવામાં આવતી તાજી શાકભાજી અને ફળોની વિપુલતામાં ક્રિમિઅન રાંધણકળા આપણા કરતા અલગ છે. બધું નજીકમાં વધે છે; આયાત કરેલી વસ્તુઓ દુર્લભ છે, ફક્ત ઑફ-સીઝનમાં ક્રિમિઅન શાકભાજી એક અલગ વાર્તા છે.

અંગત રીતે, મેં 15 વર્ષથી ક્રિમીઆમાં જેવા ટામેટાં ખાધા નથી.

એક સમયે, મારી માતા વ્યવસાયિક સફરમાંથી ઘણા ટામેટાં લાવ્યા, મારી દાદીએ કાળજીપૂર્વક બીજ એકત્રિત કર્યા અને પછી તેમાંથી સ્વાદિષ્ટ ટામેટાં ઉગાડ્યા. તેઓ વિવિધ રંગો અને આકારના હતા. મને હજુ પણ એ ટામેટાંનો સ્વાદ અને સુગંધ યાદ છે. રશિયામાં ટામેટાં છે અને તે વેચાણ પર છે, પરંતુ હું એ વિચારથી છૂટકારો મેળવી શકતો નથી કે તેઓ મને રબરના બોલની યાદ અપાવે છે. જ્યારે હું અહીં ક્રિમીઆમાં આવું છું ત્યારે જ મને યાદ છે કે ટામેટાં ખરેખર કેવા હોવા જોઈએ.

દક્ષિણ પ્રદેશને અનુકૂળ હોવાથી, ક્રિમીઆમાં ઘણાં ફળો છે. ક્રિમિઅન ફળો- તેજસ્વી બહુ રંગીન વિવિધ.

બજારના સ્ટોલ પર રસદાર પીચ અને જરદાળુ, મીઠી ચેરી, ખાટી ચેરી પ્લમ અને પ્લમ, મધયુક્ત અંજીર, હોમમેઇડ નાસપતી અને દ્રાક્ષ, તરબૂચ અને અલબત્ત, તરબૂચના ઢગલા છે.

અન્ય ઘણા ઓછા જાણીતા ફળો અને ફળો છે જે રહેવાસીઓની આંખ અને સ્વાદને ખૂબ જ આનંદદાયક છે. મધ્ય ઝોનકે "તમે તમારી આંખોથી એકલા ખાઈ શકો છો."

પરંતુ ક્રિમિઅન ભૂમિ માત્ર ફળો અને શાકભાજીમાં જ સમૃદ્ધ નથી. ક્રિમિઅન દ્વીપકલ્પએક જ સમયે બે સમુદ્રો દ્વારા ધોવાઇ: બ્લેક અને એઝોવ.

એવું કહી શકાય નહીં કે માછીમારી એ અહીંનો મુખ્ય ઉદ્યોગ છે; આ સમુદ્રોમાં થોડી માછલીઓ છે. જો કે, દક્ષિણ બજારો અથવા પુરવઠા બજારો પુષ્કળ પ્રમાણમાં ટ્રે રજૂ કરે છે કાળો સમુદ્રની તાજી માછલી અને સીફૂડ સ્વાદિષ્ટ સાથે.

કિંમતો બેહદ છે, અને સુગંધ ફક્ત તમને પાગલ બનાવી રહી છે, પરંતુ તમારા હાથ હજી પણ ધૂમ્રપાન કરાયેલ સ્ક્વિડઅથવા ગારફિશ, સૂકા મુલેટ અથવા ગોબીઝ, મસેલ્સ અથવા રાપાણ.

સ્થાનિક રીતે ઉત્પાદિત માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનો ગુણવત્તામાં આપણા કરતાં ઘણી સારી છે. એક કાર્ટનમાંથી દૂધનો સ્વાદ ગમે છે બાફેલું દૂધઘરેલું ગાયમાંથી, પનીર પનીર જેવું જ છે, અને ચિકન ઉત્પાદનો તાજા અને કોઈપણ માટે ઉપલબ્ધ છે.

સારું, તમે કેવી રીતે સ્વાદિષ્ટ કંઈક રાંધી શકતા નથી?

ક્રિમિઅન રાંધણકળા વાનગીઓ

જો તમે ક્રિમીઆમાં કેફે અથવા રેસ્ટોરન્ટમાં જાઓ છો, તો મેનૂ તમને મિશ્ર રાંધણકળા, કંઈક અર્ધ-યુરોપિયન, અર્ધ-ક્રિમિઅન, અર્ધ-તતાર ઓફર કરશે. એટલે કે, સામાન્ય બોર્શટમાં તમે શોધી શકો છો ઘંટડી મરી, ટામેટાના ટુકડા, કઠોળ, પ્રાચ્ય મસાલાવગેરે

રસપ્રદ અને તદ્દન સ્વાદિષ્ટ સંયોજન, આધુનિક ક્રિમિઅન રાંધણકળાને અલગ રાંધણ દિશા તરીકે અલગ પાડે છે.

તમે ખાતરી કરી શકો છો કે ક્રિમિઅન સ્ત્રીઓ તેમના રસોડામાં અસાધારણ સૂપ અથવા પાઈ તૈયાર કરે છે. જાણીતા ચેબ્યુરેક્સ પણ અલગ-અલગ રીતે, અલગ-અલગ ફિલિંગ સાથે અને સાદા કણક પર તળવામાં આવે છે.

મારા એક ક્રિમિઅન મિત્રે એક રેસીપી શેર કરી ઝડપી ચેબ્યુરેક્સતમારા ઘરના મેનૂમાંથી ક્રિમિઅન અને અન્ય વાનગીઓમાં.

ક્રિમિઅન શૈલીમાં ચેબ્યુરેક્સ

ઘટકો:

• લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ
• ટામેટાં
• લસણ
• સ્વાદ માટે મીઠું

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. ટામેટાંને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો, થોડું મીઠું ઉમેરો, પ્રેસમાંથી પસાર થયેલ લસણ અને લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ ઉમેરો.
2. તૈયાર કરો ડમ્પલિંગ કણક.
3. કણકને ટુકડાઓમાં વહેંચો અને બોલમાં રોલ કરો.
4. પછી લોટને ખૂબ પાતળો રોલ કરો.
5. કણકની એક ધાર પર ભરણ મૂકો, બીજી ધારથી ઢાંકી દો અને ખાસ વ્હીલ છરી વડે વધારાનું કાપી નાખો.
6. પર તળો વનસ્પતિ તેલગંધહીન. ચેબ્યુરેક્સ ગરમ હોય ત્યારે આ રીતે ખાવું જોઈએ. બોન એપેટીટ!

રસપ્રદ વાત એ છે કે, ક્રિમિઅન-શૈલીના ચેબ્યુરેક્સ પરંપરાગત કેરાઈટ ચેબ્યુરેક્સની રેસીપી પર આધારિત છે. રાષ્ટ્રીય વાનગીક્રિમીઆ અને એવપેટોરિયાના સ્થાનિક રહેવાસીઓ, ખાસ કરીને કરાઈટ્સ.

મૂળ રેસીપીમાં, કણકમાં એક કે બે ઈંડા, લોટ, મીઠું અને સૂકું લસણપાવડર માં. કરાઈટ પેસ્ટીમાં પાણી અથવા અન્ય કોઈ પ્રવાહી ઉમેરવામાં આવતું નથી.

માત્ર ઇંડા, લોટ અને સ્વાદ માટે મીઠું. લસણ પાવડરખૂબ જ છેલ્લા સ્થાને. અને ચીઝને બદલે, ભરણમાં કુટીર ચીઝનો સમાવેશ થાય છે, સાથે લોખંડની જાળીવાળું કાચા ઇંડા, તાજા ટામેટાંઅને ગ્રીન્સ. આધુનિક સંસ્કરણમને ચેબ્યુરેક્સ વધુ ગમે છે.

ક્રિમિઅન ચેબ્યુરેક્સ જાતે બનાવવાનો પ્રયાસ કરો અને તમે ચોક્કસપણે તેમને દરરોજ રાંધવા માંગો છો!

ઝડપી શેકેલા પાઈ

ઘટકો:

• પાતળા લવાશ
• ઉપરોક્ત શેબ્યુરેક્સ માટે ભરવા, જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે બાફેલા માંસ અથવા માછલીનો ઉપયોગ કરી શકો છો
• ઓલિવ અથવા મકાઈ તેલ

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. શેબ્યુરેક્સ માટે ભરણ તૈયાર કરો.
2. પિટા બ્રેડને ખોલો, ચોરસમાં કાપીને કોઈપણ વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરો.
3. ચોરસ પર ભરણ મૂકો, પરબિડીયાઓમાં ફેરવો અને જાળી છીણવું પર મૂકો.
4. પરબિડીયુંની દરેક બાજુએ 3-5 મિનિટ માટે રાંધો અને તરત જ સર્વ કરો.

ક્રિમિઅન શૈલીમાં માછલી

ઘટકો:

• કોઈપણ હાડકા વગરની માછલી, તમે પોલોક, મુલેટ અથવા હેક પણ કરી શકો છો
• ખાંડ
• ટમેટા પેસ્ટ
• વનસ્પતિ તેલ
• ડુંગળી

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. માછલીને ભાગોમાં કાપો, મીઠું ઉમેરો, લોટમાં રોલ કરો અને વનસ્પતિ તેલમાં ફ્રાય કરો.
2. માછલીને પ્લેટમાં મૂકો અને તે જ તેલમાં ફ્રાય કરો ડુંગળીનાના સ્ટ્રો અને ટમેટા પેસ્ટ. પાણીમાં રેડો અને ચટણીને ઇચ્છિત જાડાઈ સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી મધ્યમ તાપ પર ઉકાળો. મીઠું અને થોડી ખાંડ ઉમેરો.
3. ટુકડાઓને ઉકળતા ચટણીમાં મૂકો તળેલી માછલી, બોઇલ પર લાવો અને ગરમી ઓછી કરો.
4. માછલીને થોડી મિનિટો માટે ચટણીમાં ઉકાળો, પછી ઢાંકણ બંધ કરો અને સ્ટોવમાંથી દૂર કરો. માછલીને ઓછામાં ઓછા 20 મિનિટ સુધી બેસવું જોઈએ. તૈયાર માછલીગરમ અને ઠંડા બંને સારા.

ક્રિમિઅન્સ બોર્શટમાં ઉમેરો કરે છે વિવિધ શાકભાજી, એટલે જ ચોક્કસ રેસીપીકોઈ તેને આપશે નહીં. બગીચામાં જે બધું છે તે સૂપ, બોર્શટ, શૂર્પા અથવા સ્ટયૂમાં સારી રીતે સમાપ્ત થઈ શકે છે.

મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે વાનગીને પ્યુરીની સ્થિતિમાં વધુ પકવવી નહીં અને તેમાં ઘણી બધી તાજી વનસ્પતિઓ અને મસાલાઓ ઉમેરો.

તમારી જાતને ક્રિમિઅન વાનગીઓમાં મદદ કરો અને સ્વસ્થ બનો!

હંમેશા તમારી એલેના તેરેશિના.

અન્ય કોઈની કલ્પના કરવી કદાચ મુશ્કેલ છે રાષ્ટ્રીય ભોજન, જે ઘણી બધી પરંપરાઓ અને સુવિધાઓને જોડશે વિવિધ સંસ્કૃતિઓ. ક્રિમિઅન દ્વીપકલ્પ પર 80 થી વધુ રાષ્ટ્રીયતાઓ વસે છે: રશિયનો, યુક્રેનિયનો, ક્રિમિઅન ટાટર્સ, આર્મેનિયનો, યહૂદીઓ, ગ્રીકો, કરાઈટ્સ અને અન્ય ઘણા લોકો. દરેક રાષ્ટ્ર ક્રિમિઅન રાંધણકળામાં તેની પોતાની વિશિષ્ટ વાનગીઓ લાવ્યું, જે ક્રિમીઆના રાંધણકળામાં સારી રીતે રુટ ધરાવે છે અને સ્થાનિક રહેવાસીઓ દ્વારા તેને પ્રેમ કરવામાં આવ્યો હતો.

ક્રિમિઅન રાંધણકળા. ફોટો: http://www.flickr.com/photos/astique/

તુર્કિયે અને બલ્ગેરિયા જેવા દેશોની નિકટતાએ પણ નોંધપાત્ર અસર કરી હતી. ઓરિએન્ટલ મીઠાઈઓ સાથે ક્રિમિઅન રાંધણકળા પૂરક, અને - તેણી પરંપરાગત વાનગી, દરેકને સ્ટફ્ડ ઘંટડી મરી તરીકે ઓળખાય છે.

ક્રિમીઆમાં ક્રિમિઅન તતાર રાંધણકળા ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. ઘણી રેસ્ટોરન્ટ્સ હાર્દિક માંસની વાનગીઓ, મુખ્યત્વે ઘેટાં અથવા ગોમાંસ, તેમજ બેકડ સામાનની સમૃદ્ધ વિવિધતા ઓફર કરે છે.

ક્રિમિઅન માંસની વાનગીઓ

વચ્ચે મુખ્ય મનપસંદ માંસની વાનગીઓલગમાન, પીલાફ અને સરમા ગણવામાં આવે છે.

આ વાનગીઓ ઉઝબેકિસ્તાનથી 80 ના દાયકામાં દ્વીપકલ્પમાં પાછા ફરેલા ક્રિમિઅન ટાટાર્સને આભારી છે, જ્યાં તેમને 1944 માં દેશનિકાલ કરવામાં આવ્યા હતા.

માંસની વાનગી - લગમેન. ફોટો: http://www.flickr.com/photos/andrew_hyatt/

લગમેન - સમૃદ્ધ વાનગી, સૂપ જેવું લાગે છે, પરંતુ જાડું. તે માંસ (મુખ્યત્વે ઘેટાં), ખાસ લાંબા નૂડલ્સ અને શાકભાજીમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. રીંગણ, મરી, મૂળો, બટાકા, ડુંગળી અને ગાજર સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા શાકભાજી છે. અને, અલબત્ત, તેઓ મસાલા અને વિવિધ જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરે છે.

પીલાફ. ફોટો: http://www.flickr.com/photos/iknowhim/

ક્રિમીઆની પ્રિય વાનગીઓમાંની એક પીલાફ છે. દરેક પ્રદેશ તેને અલગ રીતે તૈયાર કરે છે, પરંતુ તેમ છતાં, મૂળભૂત સમાન રહે છે: માંસ, ચોખા, ડુંગળી, ગાજર અને મસાલા. ભલે તે ગમે તે રીતે તૈયાર કરવામાં આવે, તે હંમેશા અતિ સ્વાદિષ્ટ અને ખૂબ જ સંતોષકારક હોય છે.

માં માંસ દ્રાક્ષના પાંદડા- સરમા. ફોટો: marakand.com.ua

સરમા (ઉર્ફે ડોલ્મા) પણ વ્યાપક છે - આ કોબીના રોલ્સ છે, પરંતુ ભરણમાં આવરિત નથી કોબી પાંદડા, જેમ આપણે ટેવાયેલા છીએ, પરંતુ દ્રાક્ષમાં. અનન્ય સંયોજનસહેજ ખાટી દ્રાક્ષના પાંદડાઓ સાથે માંસ ભરવાથી કોઈપણ દારૂનું ઉદાસીન રહેશે નહીં.

ક્રિમિઅન પેસ્ટ્રીઝ

ક્રિમીઆમાં તેઓ પાઈ, પાઈ અને અન્ય ઘણા કણક ઉત્પાદનોને શેકવાનું પસંદ કરે છે. અરજી કરો અને આથો કણક, અને તાજા, અને સમૃદ્ધ, અને ખાટા.

ક્રિમિઅન વાનગી - કુબેટે. ફોટો: perekop.info

થી પરંપરાગત પકવવાતે ક્યુબેટને ધ્યાનમાં લેવા યોગ્ય છે - માંસ, બટાકા અને ડુંગળી સાથે રસદાર પાઇ. ચોખા અને ચિકન, ચોખા અને માંસ, ચીઝ અને બટાકા જેવા ક્યુબેટ માટે અન્ય ફિલિંગનો પણ ઉપયોગ થાય છે. તે મુખ્યત્વે ખાસ પ્રસંગો માટે શેકવામાં આવે છે.

ક્રિમિઅન ચેબ્યુરેક - ચિર-ચીર. ફોટો: http://fotki.yandex.ru/users/khavalits58/

ક્રિમીઆમાં પણ, "ચીર-ચીર" લગભગ દરેક જગ્યાએ જોવા મળે છે - આ ચેબ્યુરેકનું એનાલોગ છે. ચિર-ચીર એ કરાઈટ રાંધણકળાનો ઉલ્લેખ કરે છે. તે માંસ અથવા શાકભાજી ભરવા સાથે આવે છે. તેઓ એમ પણ કહે છે કે વાસ્તવિક ક્રિમીયન ચેબ્યુરેક્સ ભચડ - ભચડ અવાજવાળું અથવા સખત નથી, પરંતુ શાબ્દિક રીતે તમારા મોંમાં ઓગળી જાય છે.

ક્રિમિઅન ત્રિકોણાકાર પાઈ- સંસા. ફોટો: http://www.flickr.com/photos/dollzi/

Samsa નો ઉલ્લેખ કરે છે ઉઝ્બેક રાંધણકળા, તે જ સમયે, ક્રિમિઅન એકમાં સારી રીતે રુટ લીધું છે. આ એક પ્રકારની પાઇ છે જેમાંથી બનાવવામાં આવે છે બેખમીર કણકસાથે સ્ટફ્ડ નાજુકાઈનું માંસ, મસાલા સાથે ડુંગળી. આકાર રાઉન્ડ અથવા ત્રિકોણાકાર હોઈ શકે છે. સમસાને તંદૂર (સિલિન્ડર આકારના માટીના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી) માં શેકવામાં આવે છે, તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની દિવાલો સાથે ચોંટી જાય છે. હવે સંસાની તૈયારીની ઘણી વિવિધતાઓ છે, પરંતુ સૌથી અધિકૃત અને પરંપરાગત છે, અલબત્ત, તંદૂર.

ક્રિમિઅન મીઠાઈઓ

ક્રિમીઆ માટે સૌથી પરંપરાગત પ્રાચ્ય મીઠાઈઓ. ક્રિમીયન દરિયાકાંઠાની પ્રિય સ્વાદિષ્ટતા બકલાવા છે. મધ અને બદામ સાથે મલ્ટિ-લેયર કણકથી બનેલા હીરાના આકારમાં મીઠી પાઈ. સ્વાદ નરમ, ક્ષીણ અને ખૂબ મીઠો છે.

બકલવા. ફોટો: http://www.flickr.com/photos/theguideistanbul/

બકલાવાનું એનાલોગ - શેકર કાયક - ક્રિમિઅન તતાર રાંધણકળાની રાષ્ટ્રીય મીઠાઈ છે. નામનું ભાષાંતર "સુગર રૂમાલ" તરીકે થાય છે. શેકર કાયક પણ મલ્ટિ-લેયર કણકમાંથી શેકવામાં આવે છે, ફક્ત ખાંડની ચાસણી ટોચ પર રેડવામાં આવે છે.

ગુલાબની પાંખડી જામ. ફોટો: http://www.flickr.com/photos/10647409@N05/

જામ વિશે શું? ક્રિમીઆમાં તે તૈયાર કરવામાં આવી રહ્યું છે વિવિધ ભિન્નતા: જરદાળુ, સ્ટ્રોબેરી, તેનું ઝાડ, ડોગવુડ, કિસમિસ (આ નાના ક્રિમીયન પ્લમ છે) અને... ગુલાબની પાંખડીઓમાંથી. આ મૂળ છે ગુલાબ જામતેનો સ્વાદ ખૂબ જ નાજુક છે, અને તેમાંથી ગુલાબની સૂક્ષ્મ સુગંધ નીકળે છે.

ક્રિમિઅન વાઇન