બકરી ચીઝ - કેલરી, ફાયદાકારક ગુણધર્મો અને રેસીપી. બકરી ચીઝના ફાયદા શું છે?

ચીઝની ભાત અને ચીઝ ઉત્પાદનોઘરેલું છાજલીઓ પર તે મુખ્યત્વે પ્રમાણભૂત "ડચ", "પોશેખોન્સ્કી", "રશિયન" અને તેના જેવા સુધી મર્યાદિત છે - જેમાંથી બનાવેલ છે ગાયનું દૂધ. જો કે બકરીના પનીરમાંથી પણ ચીઝ બનાવી શકાય છે. સ્પેનિશ માન્ચેગો મુખ્યત્વે તેના પર આધારિત છે, જેમાં એક ડઝન કરતાં થોડી વધુ વિવિધ જાતો છે.

બકરી ચીઝના ફાયદા અને નુકસાન શું છે, કોને તેનું સેવન કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે?

બકરીના દૂધની ચીઝની સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ

જો આપણે વાત કરીએ સ્વાદ ગુણોઓહ, આ ઉત્પાદન, પ્રકારને ધ્યાનમાં લીધા વિના, તે ગાયના દૂધમાંથી બનાવેલ ચીઝ કરતાં નરમ હશે, પરંતુ તેમાં ઓછી કુદરતી ખાંડ હોય છે. તે જ સમયે, તેની ગંધ સૂક્ષ્મ છે, મોલ્ડ સાથેની કેટલીક ફ્રેન્ચ જાતોમાં પણ, જો કે જો તમે ગંધ દ્વારા સીધા બકરી ચીઝ પસંદ કરો છો, તો ડચ ખરીદો - ફ્રેન્ચથી વિપરીત, તેમાં લગભગ કોઈ સુગંધ નથી.

બકરી ચીઝની કેલરી સામગ્રી ચોક્કસ વિવિધતા, તેના ઉત્પાદનની લાક્ષણિકતાઓ અને ઉમેરણો પર આધારિત છે:

• ફેટા ચીઝના 100 ગ્રામના ટુકડામાં બકરીનું દૂધલગભગ 253 kcal, 20 ગ્રામ ચરબી અને 17.9 ગ્રામ પ્રોટીન ધરાવે છે.
• બકરીના દૂધમાંથી બનાવેલ 100-ગ્રામ કેસિઓટા ચીઝમાં 292 kcal હોય છે, જેમાં 26 ગ્રામ પ્રોટીન અને 22 ગ્રામ ચરબી હોય છે.
• સ્પેનિશ માન્ચેગોના 100 ગ્રામના ટુકડામાં ઘણી વધુ કેલરી હોય છે - 395 kcal જેટલી. તેમાં 32 ગ્રામ ચરબી અને માત્ર 24 ગ્રામ પ્રોટીન હોય છે.

બકરીના દૂધની ચીઝની જેમ, નરમ અને ઓછી વયની બકરીની જાતો પ્રમાણમાં હોય છે ઓછી કેલરી સામગ્રીઅને ચરબીની સામગ્રી, જ્યારે નક્કર ઊર્જા મૂલ્ય 400 kcal સુધી પહોંચી શકે છે (100 ગ્રામ વજનના ટુકડા દીઠ).

શરીર માટે બકરી ચીઝના ફાયદા

આવી ચીઝનો મુખ્ય ફાયદો એ છે કે તે પચવામાં સરળ છે: ગાયના દૂધ કરતાં બકરીનું દૂધ શરીર દ્વારા સહન કરવું સરળ છે, કારણ કે તેના ચરબીના કોષો માનવીઓની રચનામાં ખૂબ નજીક છે. આનાથી પાચનતંત્ર પરનો ભાર ઓછો થાય છે. વધુમાં, નિષ્ણાતો નોંધે છે કે કોલેસ્ટ્રોલ અને ચરબીની ઓછી સામગ્રી, જે બકરી ચીઝ બનાવે છે સારો વિકલ્પખોરાક પર લોકો માટે. તે પણ મહત્વનું છે કે તેમાં થોડું લેક્ટોઝ હોય છે, તેથી લેક્ટેઝની ઉણપ માટે તે ગાયના પનીર જેટલું જોખમી નથી.

બકરી ચીઝના ફાયદાકારક ગુણધર્મોની વાત કરીએ તો, સૌ પ્રથમ, તે ગાયના દૂધમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદન કરતાં પણ વધુ કેલ્શિયમ સાથે શરીરને સપ્લાય કરે છે, તેથી તે દરેક વ્યક્તિ માટે જરૂરી છે જે મસ્ક્યુલોસ્કેલેટલ સિસ્ટમના રોગોથી પીડાય છે. એકમાત્ર અપવાદો મીઠાની થાપણો ધરાવતા લોકો છે - કોઈપણ ચીઝ તેમના માટે બિનસલાહભર્યા છે.

વધુમાં, બકરી ચીઝ સંપૂર્ણપણે હાઇપોઅલર્જેનિક છે અને ધરાવે છે રાસાયણિક રચનાસો કરતાં વધુ બેક્ટેરિયા અને શરીરમાં મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને સામાન્ય બનાવવામાં મદદ કરે છે. જો તમે બકરીના પનીરને ગાય અથવા ઘેટાના પનીર સાથે સરખાવતા નથી, તો તમારે ચોક્કસપણે તેમાં ફોસ્ફરસ, વિટામિન બી 2, રેટિનોલ અને પ્રોટીનની હાજરીનો ઉલ્લેખ કરવો જોઈએ, જે માંસ ન ખાતા લોકોમાં આ તત્વની ઉણપની ભરપાઈ કરી શકે છે.

બકરી ચીઝ અને contraindications નુકસાન

ઉપર નોંધ્યું છે તેમ, ગાયની ચીઝની તુલનામાં બકરી પનીર સ્વાસ્થ્ય (ખાસ કરીને પાચન) માટે ઘણું ઓછું જોખમી છે, પરંતુ તેમાં ખામી પણ છે. જો તે અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તો તેમાં ક્ષય રોગ અથવા સાલ્મોનેલા પેથોજેન્સ હોઈ શકે છે. જોકે કેટલાક નિષ્ણાતો માને છે કે બકરીના દૂધના પોતાના બેક્ટેરિયા પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવોની પ્રવૃત્તિને તટસ્થ કરે છે, તેથી ડરવાનું કંઈ નથી.

ડોકટરો યાદ અપાવે છે કે ચીઝ સાથેનું ઉત્પાદન છે વધેલી એસિડિટીતેથી પીડાતા લોકો માટે તે આગ્રહણીય નથી પેપ્ટીક અલ્સર, ગેસ્ટ્રાઇટિસ, ગેસ્ટ્રોડ્યુઓડેનાઇટિસ, તેમજ જઠરાંત્રિય રોગોની તીવ્રતા દરમિયાન.

વધુમાં, તે બાકાત નથી સંભવિત નુકસાનઆરોગ્ય માટે બકરી ચીઝ, જો સંગ્રહની શરતો અને નિયમોનું ઉલ્લંઘન કરવામાં આવ્યું હોય: મીણના કાગળમાં લપેટી, આવી ચીઝ, જો તે નરમ હોય (એટલે ​​​​કે, યુવાન), તો તેને રેફ્રિજરેટરમાં 14 દિવસથી વધુ સમય સુધી રાખી શકાય નહીં, પરંતુ વૃદ્ધ ચીઝ 90 દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

લાંબા સમય સુધી, આ ચીઝ ફક્ત પૂર્વીય દેશોમાં જ બનાવવામાં આવી હતી. આજે તેઓ એક વાસ્તવિક સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે.

બકરી ચીઝ છે વિવિધ પ્રકારો: સોફ્ટ પ્રકાર, તાજું દહીં અને દબાવેલું. તેમને તૈયાર કરવા માટે, તમારે દૂધને 30 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરવાની જરૂર છે, તમને ઘણી બધી ચીઝ મળે છે. આગળ, તેને કાપીને ભોંયરામાં મૂકવામાં આવે છે જેથી બધી વધારાની છાશ દૂર કરવામાં આવે.

પ્રથમ તાજા ચીઝ પર સારો સ્વાદફળ, અને પછીથી તે સહેજ મીંજવાળું સ્વાદ સાથે તીક્ષ્ણતા પ્રાપ્ત કરે છે. ઉનાળામાં અથવા વસંતઋતુના અંતમાં આ ચીઝ બનાવવાનું શ્રેષ્ઠ છે.

આ ઉત્પાદનના ઘણા પ્રકારો છે, જેની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ છે. તેઓ માં ઉત્પાદિત થાય છે વિવિધ દેશોજેમને આવી ચીઝ પર ગર્વ છે.

બકરી ચીઝ ના ગુણધર્મો

આ ચીઝમાં ખાસ બેક્ટેરિયા (લેક્ટિક એસિડ) હોય છે, જે સંપૂર્ણપણે સમાન હોય છે ફાયદાકારક જીવો, જે દહીં (જીવંત) માં જોવા મળે છે. આ બેક્ટેરિયા આવા ચીઝની લગભગ તમામ જાતોમાં હાજર હોય છે.

આ સુક્ષ્મસજીવો ઉપયોગી છે કારણ કે તેઓ ચોક્કસ પ્રક્રિયાને પ્રોત્સાહન આપે છે. લેક્ટોઝમાં, પીએચ ઓક્સિડેશન આથોને કારણે થાય છે. આ પેથોજેનિક સળિયાના ઉદભવ અને પ્રજનન માટે અવરોધ બની જાય છે. આ ચીઝની રચના એન્ટીબાયોટીક્સ જેવી જ છે.

બકરી ચીઝના ફાયદા

મોટેભાગે, આવી ચીઝ બિનપાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને તેના તમામ ફાયદા આમાંથી આવે છે. નિઃશંકપણે, તેઓ તે લોકો કરતાં વધુ તંદુરસ્ત છે જેમનો કાચો માલ ગાયનું દૂધ છે. બકરી તે શું ખાય છે તે વિશે ખૂબ જ પસંદ કરે છે. તેણી હંમેશા વનસ્પતિ પસંદ કરે છે જે વિવિધ ઉપયોગી પદાર્થોથી સમૃદ્ધ હોય છે, અને ગાય તે જે આવે છે તે બધું ખાય છે. તેથી જ બકરીના દૂધમાં વધુ વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વો હોય છે.

તે બકરીના દૂધમાંથી બનેલું ચીઝ છે જે વધુ સારી રીતે સુપાચ્ય છે. તેનાથી કોઈ એલર્જી થતી નથી. ઉત્પાદનમાં આના કરતાં બમણું છે ઉપયોગી વિટામિન, જેમ A. જો તમે નિયમિતપણે આ ચીઝ ખાઓ છો, તો તમારા દાંત અને હાડકાંની સ્થિતિ ઉત્તમ રહેશે, અને તમારું બ્લડ પ્રેશર સામાન્ય રહેશે.

આ ચીઝમાં ઘણું કેલ્શિયમ હોય છે, જે અન્ય ચીઝ કરતાં ઘણું વધારે હોય છે. તેથી જ જેમને સાંધાનો દુખાવો હોય અને જેઓ ઓસ્ટીયોપોરોસીસથી પીડાતા હોય તેમના માટે તે ઉપયોગી છે.

બકરી પનીર પણ ઉપયોગી છે કારણ કે તે સરળતાથી સુપાચ્ય છે. તેના કોષો માનવીઓ જેવા જ છે, તેથી તેઓ પાચન તંત્ર પર બોજ નથી કરતા.

નરમ બકરીના દૂધની ચીઝમાં ખૂબ જ ઓછું કોલેસ્ટ્રોલ અને સોડિયમ હોય છે. જેઓ ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલથી પીડાય છે તેઓ તેને ખાઈ શકે છે. આ ઉત્પાદનમાં સેલેનિયમ પણ હોય છે, અને ગાયના દૂધમાંથી બનેલા ચીઝ કરતાં તેમાં ઘણું બધું હોય છે. આ પદાર્થ હૃદય રોગ અને કેન્સરનું જોખમ ઘટાડે છે.

આ ઉત્પાદન સમાવે છે સંતૃપ્ત ચરબી, માનવ શરીર માટે અત્યંત ફાયદાકારક.

બકરી ચીઝમાં ચરબી ઓછી હોય છે અને પ્રોટીન પણ વધારે હોય છે. આને કારણે તે શરીરમાં ચરબીને ઝડપથી બર્ન કરવામાં મદદ કરે છે અને મેટાબોલિક રેટને વધારે છે.

માઈગ્રેન માટે બકરી ચીઝના ફાયદા પણ સ્પષ્ટ છે. આ ઉત્પાદન કાર્સિનોજેનિક પદાર્થો સામે પણ લડે છે, અને તે ન હોવાના દેખાવને પણ અટકાવે છે સુખદ ગંધમોં માંથી. તેના નિયમિત ઉપયોગ માટે આભાર, બ્લડ પ્રેશર સામાન્ય થઈ જાય છે, અને સ્નાયુઓ અને નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરી સારી રીતે નિયંત્રિત થાય છે.

બકરી ચીઝનો ઉપયોગ

ઉત્પાદનને નિયમિતપણે ખાવું ઉપયોગી છે જેથી તે આખા શરીર પર ફાયદાકારક અસર કરે. તે ઘણા રોગો માટે પણ ભલામણ કરવામાં આવે છે, જે સમૂહ દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે ઉપયોગી પદાર્થોજે તે સમાવે છે.

આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કોસ્મેટિક હેતુઓ માટે પણ થાય છે. બકરીનું દૂધ, છાશ અને પનીર એ સ્વાસ્થ્યનો વાસ્તવિક ખજાનો છે. રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવા માટે, તમારે આ ઉત્પાદન નિયમિતપણે ખાવાની જરૂર છે.

બકરી ચીઝનો ઉપયોગ માસ તૈયાર કરવા માટે થાય છે સ્વાદિષ્ટ સલાડ, અદ્ભુત કેસરોલ્સ, તેમજ અન્ય રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ.

બકરી ચીઝ નુકસાન

આ ઉત્પાદનના ફાયદા હોવા છતાં, તે નુકસાન પણ કરી શકે છે. બકરી ચીઝતે અત્યંત એસિડિક છે, તેથી અલ્સર, સંધિવા અને જઠરનો સોજો જેવા રોગોના કિસ્સામાં, તેને અત્યંત સાવધાની સાથે ખાવું જોઈએ.

જો ચીઝ ખોટી રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવી હતી, તો તે નુકસાન પણ કરી શકે છે. તે જરૂરી છે કે તેને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે, અને જ્યારે તમે તેને સેવા આપવા જઈ રહ્યા હોવ ત્યારે તમે તેને માત્ર એક કલાક પહેલાં જ મેળવી શકો છો. ચીઝ અને મોલ્ડમાં અન્ય ગંધને શોષી ન જાય તે માટે સ્વાદિષ્ટતાને ફિલ્મ અથવા મીણના કાગળથી સુરક્ષિત કરવી જોઈએ. શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે, ચીઝને ફ્રીઝરમાં મૂકી શકાય છે, અને તેનો સ્વાદ બિલકુલ બદલાશે નહીં (તે મહત્વપૂર્ણ છે કે ઉત્પાદન ફિલ્મ સાથે પણ સુરક્ષિત છે).

લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો માટે આ ઉત્પાદન હાનિકારક હોવાનું જાણીતું નથી. આ તે હકીકતને કારણે છે કે બકરી ચીઝમાં તે ખૂબ જ ઓછું છે, તેથી કોઈપણ એલર્જીક પ્રતિક્રિયા અશક્ય છે.

આ પ્રકારની ચીઝ સૌપ્રથમ એશિયામાં તૈયાર કરવામાં આવી હતી. ઉત્પાદન પાછળથી ફેલાય છે યુરોપિયન દેશો. આજે સૌથી વધુ લોકપ્રિય અને સૌથી વધુ ખર્ચાળ જાતોફ્રાન્સમાં તૈયાર થઈ રહી છે. ત્યાં, ગ્રામ્ય વિસ્તારમાં રહેતી દરેક સ્ત્રી જાણે છે અને બકરી ચીઝ કેવી રીતે રાંધવાનું પસંદ કરે છે. જો કે, અમારી ગૃહિણીઓ તે મુશ્કેલી વિના કરે છે. લાભ હોમમેઇડ ચીઝ, ટેક્નોલોજીના અનુપાલનમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, તે ખૂબ મોટી છે.

• અન્ય ક્લાસિક જાતોની સરખામણીમાં બકરી ચીઝમાં સંતૃપ્ત ચરબીનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે. તેથી, ઉત્પાદનમાં ઓછી કેલરી સામગ્રી છે અને તે પચવામાં સરળ છે.
• બકરીના દૂધના ઉત્પાદનો કોલેસ્ટ્રોલની ગેરહાજરી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. એથરોસ્ક્લેરોસિસવાળા લોકો માટે તે સલામત છે, હાઈ બ્લડ પ્રેશર. લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલ તકતીઓ બનતી નથી.
• બકરી ચીઝની જાતો વિટામિન અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે. તેઓ ખાસ કરીને કેલ્શિયમના ઉચ્ચ સ્તર માટે પ્રખ્યાત છે. આ ખનિજ અસ્થિ પેશીના નિર્માણમાં સામેલ છે અને આલ્કલાઇન સંતુલન અને લોહીના ગંઠાઈ જવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. પોટેશિયમ (જે ચીઝમાં પણ જોવા મળે છે) સાથે મળીને ચેતા આવેગના પ્રસારણમાં મદદ કરે છે અને હૃદયની લયને નિયંત્રિત કરે છે.
• બકરી ચીઝમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં પ્રોબાયોટીક્સ હોય છે. ગ્રેનાડા યુનિવર્સિટીના વૈજ્ઞાનિકોએ 1 ગ્રામ ડેરી પ્રોડક્ટમાં લગભગ 110 ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા શોધી કાઢ્યા છે. તેઓ કામમાં મદદ કરે છે જઠરાંત્રિય માર્ગ, ખોરાકના સંપૂર્ણ પાચન અને તેના ઝડપી શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે. શરીરની કુદરતી રોગપ્રતિકારક શક્તિ મજબૂત બને છે.
• સક્રિય પદાર્થો ચયાપચયને સામાન્ય બનાવે છે. અને ઉચ્ચ મેટાબોલિક દર સાથે, ચરબી ઝડપથી બળી જાય છે અને દૂર જાય છે. વધારાના પાઉન્ડ. તેથી, આહાર મેનુમાં બકરી ચીઝનો સમાવેશ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
• આથો દૂધના ઉત્પાદનોનું સેવન કરવાથી જીનીટોરીનરી સિસ્ટમની સમસ્યાઓ પર ફાયદાકારક અસર પડે છે. માસિક પીડા ધીમે ધીમે અદૃશ્ય થઈ જાય છે, અને બળતરા પ્રક્રિયાઓની પ્રવૃત્તિમાં ઘટાડો થાય છે. તેની રચનામાં રહેલા બેક્ટેરિયા કેન્ડિડાયાસીસ અને યોનિમાર્ગ માટે ઉપયોગી છે. તેઓ "સારા" સુક્ષ્મસજીવોનું સંતુલન જાળવી રાખે છે, "ખરાબ" ને ગુણાકાર અને વિકાસ કરતા અટકાવે છે.
• બકરી ચીઝ હાઇપોઅલર્જેનિક છે. જો કોઈ વ્યક્તિ ગાયના દૂધના પ્રોટીનને સ્વીકારતો નથી, તો તેને પોતાને તંદુરસ્ત ખોરાકથી વંચિત રાખવાની ફરજ પાડવામાં આવે છે. તેના બદલે ઉપયોગ કરવાનો ઉપાય છે ગાય ચીઝબકરી
• બકરીના દૂધમાંથી બનેલા પનીર બ્લોકમાં પુષ્કળ ફોસ્ફરસ હોય છે. અસ્થિ સમૂહને મજબૂત કરવા અને વધારવા માટે તત્વ મહત્વપૂર્ણ છે. અસંખ્ય અભ્યાસોએ સંધિવા, ઓસ્ટીયોપોરોસિસ, સંધિવા અને હાડકા અને સાંધાના અન્ય રોગોની રોકથામ માટે બકરી ચીઝના ફાયદા સાબિત કર્યા છે.
• દુરમ જાતોમાં વિટામિન ડી ઘણો હોય છે, જે આપણા સ્નાયુઓ, હાડકાં અને ત્વચા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. ઉંમર સાથે, વ્યક્તિ આ પદાર્થની અછત અનુભવે છે. તેથી અસ્થિ અને સ્નાયુબદ્ધ સિસ્ટમો, દાંતની ખોટ, ઝૂલતી ત્વચા. જે મહિલાઓ બાળકોને જન્મ આપે છે અને તેમને સ્તનપાન કરાવે છે તે જોખમમાં છે.
• વિટામિન ડી શરીરને ચામડીના રોગો (ઉદાહરણ તરીકે, સૉરાયિસસ), હૃદય રોગવિજ્ઞાન અને ઓન્કોલોજીનો પ્રતિકાર કરવામાં પણ મદદ કરે છે.
• બકરી ચીઝમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં સેલેનિયમ હોય છે. ગાયના દૂધના ઉત્પાદનો કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધુ. ખનિજ ઓક્સિડેટીવ પ્રક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે, કેન્સર અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો થવાનું જોખમ ઘટાડે છે.
• આથો દૂધ બકરી ઉત્પાદનઅસરકારક રીતે શરીરમાં પ્રવેશતા કાર્સિનોજેન્સ સામે લડે છે. કેન્સરનું જોખમ ઓછું થાય છે. ઉપરાંત, કોષો વધુ ધીમેથી વૃદ્ધ થાય છે.
• જો તમે હંમેશા ચીઝ ખાઓ છો, તો અસ્થિક્ષય ઓછી વાર વિકસે છે અને દૂર જાય છે. ખરાબ ગંધમોં માંથી.

નુકસાન

સૌથી આરોગ્યપ્રદ બકરી ચીઝ કાચી ગણવામાં આવે છે, પેશ્ચરાઇઝ્ડ નથી. આ સંદર્ભમાં, ચિંતા વ્યક્ત કરવામાં આવી છે કે ઉત્પાદનમાં સાલ્મોનેલા અને ટ્યુબરક્યુલોસિસ બેસિલી હોઈ શકે છે. બીજી બાજુ, મોટી સંખ્યામાંડેરી પ્રોડક્ટમાં મૈત્રીપૂર્ણ બેક્ટેરિયા પેથોજેન્સનો નાશ કરી શકે છે. પુરાવા તરીકે, બકરી ચીઝ ખાધા પછી ક્ષય રોગના કોઈ કેસ નોંધાયા નથી.

સમાપ્ત થયેલ ઉત્પાદન મહત્તમ નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. તમામ ડેરી ચીઝ મર્યાદિત શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે અને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત હોવી આવશ્યક છે. જો તમે આ જરૂરિયાતનું પાલન ન કરો, તો તમે ઝેર મેળવી શકો છો.

કેલરી સામગ્રી

ઉત્પાદન માટે આદર્શ છે આહાર પોષણ. 100 ગ્રામ સર્વિંગમાં માત્ર 290 kcal હોય છે. ડેરી ઉત્પાદનો દરેક વ્યક્તિના આહારમાં હોવા જોઈએ. આ તે લોકો માટે ખાસ કરીને સાચું છે જેઓ વજન ગુમાવે છે. તેથી, ચીઝના પ્રકારો વચ્ચે પસંદગી કરતી વખતે, બકરી ચીઝ પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે.

ચીઝનો એક ભાગ બની શકે છે સંપૂર્ણ નાસ્તોઅથવા રાત્રિભોજન.

બિનસલાહભર્યું

બકરી ચીઝમાં ઉચ્ચ સ્તરની એસિડિટી હોય છે. જો તમને જઠરનો સોજો, અલ્સર અથવા સંધિવા હોય તો તેને સાવધાની સાથે ખાવું જોઈએ.

બકરી ચીઝ લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો માટે સલામત છે. જો કે, ડેરી એલર્જી ધરાવતી સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને સ્તનપાન કરાવતી માતાઓએ તેમના આહારમાં ઉત્પાદનનો સમાવેશ કરતા પહેલા એલર્જીસ્ટની સલાહ લેવી જોઈએ.

પોષણ મૂલ્ય

વિટામિન્સ અને ખનિજો

બકરી ચીઝ કુદરતી ખાટી છે ડેરી ઉત્પાદન, બકરીના દૂધમાંથી બનાવેલ છે. તેને બનાવવા માટેની રેસીપી ખૂબ જ સરળ છે: ખાટા કર્યા પછી, દૂધને દહીં કરવામાં આવે છે, છાશને નિતારવામાં આવે છે, અને બાકીના દહીંને નિચોવીને દબાવવામાં આવે છે. ચીઝ નરમ, સખત, દહીં અને વાદળી હોઈ શકે છે, વિવિધ મસાલા અને સીઝનીંગ સાથે તેલ અને ખારામાં મેરીનેટ કરી શકાય છે. કારણે વિવિધ ઉમેરણોઅને રસોઈ તકનીકો, ચીઝ વિવિધ ટેક્સચર અને સ્વાદ ધરાવે છે.

બકરી ચીઝની વિશેષતાઓ

જો આપણે તેમની સરખામણી ગાયના દૂધમાંથી બનેલી ચીઝ સાથે કરીએ, તો બકરીની ચીઝમાં ઓછી કેલરી હોય છે અને તેમાં ચરબી ઓછી હોય છે, જે તેમને આહાર તરીકે ગણવામાં આવે છે.

બકરી ચીઝના સ્વાસ્થ્ય લાભો તેની ઉચ્ચ સામગ્રી પર આધારિત છે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા, જે આ ઉત્પાદનને વ્યવહારીક રીતે જીવંત દહીં બનાવે છે. આ સુક્ષ્મસજીવો મૂલ્યવાન છે કારણ કે તેઓ પેથોજેનિક બેક્ટેરિયાના પ્રસારને અટકાવે છે. બકરી ચીઝના એન્ટીબેક્ટેરિયલ ગુણધર્મો ઘણા એન્ટીબાયોટીક્સ જેવા જ છે. વૈજ્ઞાનિક સંશોધનના પરિણામે, તે સાબિત થયું છે કે બકરીના દૂધના પનીરમાં બેક્ટેરિયાની લગભગ સો પ્રજાતિઓ હોય છે જે વાયરસ અને સૂક્ષ્મજીવાણુઓનો પ્રતિકાર કરી શકે છે.

દ્વારા પોષણ મૂલ્યબકરી પનીર ગાયના દૂધમાંથી બનેલા ઉત્પાદનો કરતાં શ્રેષ્ઠ છે, વધુમાં, તે વધુ સારી રીતે પચાય છે અને હાઇપોએલર્જેનિક ઉત્પાદન છે.

બકરીના દૂધના પનીરમાં ઘણા ફાયદાકારક ગુણધર્મો છે. મહાન સામગ્રીકેલ્શિયમ તેને ખાસ બનાવે છે મૂલ્યવાન ઉત્પાદનહાડકાં અને સાંધાના રોગોથી પીડાતા લોકો માટે. તે એક યુવાન વિકાસશીલ જીવતંત્ર માટે પણ જરૂરી છે.

બકરી ચીઝ શરીર દ્વારા સંપૂર્ણ રીતે શોષાય છે કારણ કે તેના ચરબીના કોષો માનવીઓ જેવા જ હોય ​​છે, તેથી તે પાચનતંત્રને સંપૂર્ણપણે ઓવરલોડ કરતા નથી.

રચના અને કેલરી સામગ્રી

બકરી ચીઝનું પોષણ મૂલ્ય 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ 300 કેલ છે.

એક સો ગ્રામ ઉત્પાદનમાં 21.3 ગ્રામ પ્રોટીન, 21.7 ગ્રામ ચરબી અને 0.7 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે, જે અનુક્રમે ભલામણ કરેલ દૈનિક સેવનના 9.9%, 21.1% અને 1.7% જેટલું છે.

બકરી પનીર એ વિટામિન A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, E, PP, H, તેમજ માઇક્રો- અને મેક્રો તત્વોનો સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે: કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ, પોર્સેલિન, આયર્ન, જસત, કોપર અને મેંગેનીઝ

બકરી ચીઝના 9 સ્વાસ્થ્ય લાભો

1. હાડપિંજર સિસ્ટમને મજબૂત બનાવે છે

   બકરી ચીઝનો મુખ્ય ફાયદો એ છે કે આ ઉત્પાદન કેલ્શિયમનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે, જે શરીરની હાડપિંજર પ્રણાલીને મજબૂત બનાવે છે. તે દાંત, નખ અને વાળની ​​સ્થિતિમાં સુધારો કરે છે. બકરી પનીર મોટી ઉંમરના લોકો માટે સારું છે કારણ કે તે હાડકાંને ખરતા અટકાવે છે. બાળકોમાં હાડપિંજર સિસ્ટમની યોગ્ય રચના માટે ઉત્પાદન પણ જરૂરી છે.

2. પાચન સુધારે છે

   બકરીના પનીરમાં ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા હોય છે જે ખોરાકના સરળ પાચનને સરળ બનાવે છે અને જઠરાંત્રિય માર્ગની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે. આ હલકો ઉત્પાદનસમસ્યાવાળા લોકો દ્વારા પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે પાચન તંત્રઅને લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા સાથે. આ સરસ નાસ્તોઅને બપોરનો નાસ્તો.

3. વજન ઘટાડવા સહાયક તરીકે સેવા આપે છે

   અન્ય પ્રકારની ચીઝની સરખામણીમાં બકરી ચીઝમાં ચરબીનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે, તેથી જ તેમાં કેલરી ઓછી હોય છે અને વિશ્વભરના ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ દ્વારા વિવિધ આહાર કાર્યક્રમોમાં તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. બકરીના દૂધમાંથી બનેલી ચીઝ એકદમ સરળતાથી સુપાચ્ય ઉત્પાદન છે. તેના સક્રિય પદાર્થો ચયાપચયને સામાન્ય બનાવે છે અને ચયાપચયને વેગ આપે છે, જે ચરબીના બર્નિંગને વેગ આપે છે અને તે મુજબ, કિલોગ્રામ.

4. એથરોસ્ક્લેરોસિસની રોકથામ

   બકરીના દૂધ અને તેના ચીઝ ઉત્પાદનોનો ફાયદો એ કોલેસ્ટ્રોલની ગેરહાજરી છે. આ ઉત્પાદન રક્ત વાહિનીઓ સાથે સમસ્યાઓ ધરાવતા લોકો માટે ઉપયોગી છે, તે તેમને કોલેસ્ટ્રોલ તકતીઓથી ભરાઈ જતા અટકાવે છે. નાસ્તામાં ચીઝનો ટુકડો ખાવાથી એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને અન્ય મગજનો વાહિની રોગોથી બચી શકાય છે.

5. સ્ત્રીઓ માટે બકરી ચીઝના ફાયદા

   આથો દૂધ ઉત્પાદન જીનીટોરીનરી સિસ્ટમ સાથે સંકળાયેલ સમસ્યાઓ દૂર કરે છે. તે બળતરા અને માસિક સ્રાવની પીડાને દૂર કરે છે. ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાકેન્ડિડાયાસીસ અને યોનિમાર્ગના વિકાસને અટકાવે છે. ચીઝ સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે સારી છે, કારણ કે તે બધા છે ફાયદાકારક ગુણધર્મોગર્ભાશયમાં ગર્ભના સંપૂર્ણ વિકાસ પર ફાયદાકારક અસર પડે છે.

6. પુરુષો માટે બકરી ચીઝના ફાયદા

   આ ચીઝ માત્ર માટે જ ઉપયોગી નથી સ્ત્રી શરીર, તેને પુરૂષ આહારમાં શામેલ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ફોસ્ફરસ અને પ્રોટીનની સામગ્રી પુરુષોમાં સ્નાયુ પેશીઓના વિકાસ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, તેનો ઉપયોગ જીનીટોરીનરી સહિત ઘણા પુરૂષ રોગો માટે નિવારક પગલાં તરીકે પણ કામ કરે છે.

7. હૃદય રોગને રોકવામાં મદદ કરે છે

   ચીઝમાં ઉચ્ચ સામગ્રી ઉપયોગી એસિડરક્ત વાહિનીઓના ભરાયેલા અટકાવે છે, ઘટાડે છે બ્લડ પ્રેશરઅને એરિથમિયા દૂર કરે છે. ઘણા કાર્ડિયાક રોગોથી પીડિત લોકો માટે આથો દૂધ ઉત્પાદનની ભલામણ કરવામાં આવે છે. સેલેનિયમ, જે બકરીના દૂધમાં જોવા મળે છે, શરીરની ઓક્સિડેટીવ પ્રક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે, તે જીવલેણ ગાંઠો અને વાહિની રોગોની રચનાને અટકાવે છે.

8. એલર્જીનું કારણ નથી

   બકરીના દૂધની ચીઝને હાઇપોઅલર્જેનિક ઉત્પાદન ગણવામાં આવે છે. જો શરીર ગાયના દૂધના પ્રોટીનને સ્વીકારતું નથી, તો એલર્જીસ્ટ ખોરાકમાં બકરીના દૂધના ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરે છે. બકરી ચીઝ એ સંપૂર્ણ વિકલ્પ છે આથો દૂધ ઉત્પાદનો, ગાયના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને કેટલીક બાબતોમાં તે તેમને વટાવી પણ જશે.

9. ત્વચાની સ્થિતિ સુધારે છે

   ચીઝનો ફાયદો ત્વચા, વાળ, નખ અને દાંતની સ્થિતિ સુધારવાની તેની ક્ષમતામાં પણ રહેલો છે. વિટામિન ડી સોરાયસિસ અને ખરજવું જેવા ખતરનાક ત્વચા રોગો સામે લડે છે. મહિલાઓ રસોઈ માટે ચીઝનો ઉપયોગ કરે છે પૌષ્ટિક માસ્કચહેરા માટે, ઓછામાં ઓછું ઉમેરી રહ્યા છે તંદુરસ્ત ઘટકો, જેમ કે મધ, ઇંડા જરદીઅને લીંબુ.

વિવિધ પ્રકારના બકરી ચીઝનો ઉપયોગ

બકરીના દૂધમાંથી ઘણા પ્રકારના ચીઝ બનાવવામાં આવે છે. તેઓ મુખ્યત્વે તેમની વૃદ્ધાવસ્થામાં એકબીજાથી અલગ પડે છે. યંગ ચીઝ દેખાવમાં બરફ-સફેદ અને સ્વાદમાં નાજુક હોય છે, અને ઉત્પાદન જેટલું જૂનું હોય છે, તેટલું પીળું હોય છે, તેની રચના વધુ ઘટ્ટ બને છે અને દેખાય છે. ચોક્કસ ગંધ, તેને અન્ય ચીઝથી અલગ પાડે છે.

ખાસ કરીને ફ્રાન્સ અને એશિયન દેશોમાં બકરી ચીઝનો રસોઈમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. તાજી ચીઝતે સારી રીતે ઓગળે છે, તેથી તેનો ઉપયોગ ઘણા સલાડ, એપેટાઇઝર્સની તૈયારીમાં થાય છે, તેને ગ્રીલ પર શેકવામાં આવે છે અને પિઝામાં ઉમેરવામાં આવે છે. જૂની ચીઝનો ઉપયોગ તીવ્ર ગંધ અને સ્વાદના પ્રેમીઓ દ્વારા કરવામાં આવે છે.

બકરી ચીઝનો ઉપયોગ સ્વાદિષ્ટ ગરમ સેન્ડવીચ બનાવવા માટે થાય છે. બ્રેડ બટરવાળી છે ફ્રેન્ચ મસ્ટર્ડ, હેમ, બેકન અથવા સોસેજનો ટુકડો ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે અને અંતિમ સ્પર્શ તરીકે, બકરી ચીઝનો ટુકડો. બધું અંદર ગરમ થાય છે માઇક્રોવેવ ઓવનઅથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં અને એક કપ કોફી અથવા કોકો સાથે પીરસવામાં આવે છે. તે અસંભવિત છે કે કોઈ પણ આવા નાસ્તો અથવા રાત્રિભોજનનો ઇનકાર કરશે. તે સંપૂર્ણપણે સ્વાદિષ્ટ અને ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ છે, ખાસ કરીને ઠંડા સિઝનમાં.

ચીઝ સંગ્રહ

મધ્ય શેલ્ફ પર રેફ્રિજરેટરમાં બકરી ચીઝ સ્ટોર કરો. તે કાચ અથવા હર્મેટિકલી સીલ થયેલ હોવું જ જોઈએ પ્લાસ્ટિક કન્ટેનર. આ રીતે, રેફ્રિજરેટરમાં કોઈ વિદેશી ગંધ દેખાશે નહીં, અને ઉત્પાદન હવાના પ્રવેશથી સુરક્ષિત રહેશે, અને તે મુજબ, સૂકવવા અને મોલ્ડિંગથી. તમે તેને મીઠું ચડાવેલું પાણી સાથે કન્ટેનરમાં ચીઝની જેમ સ્ટોર પણ કરી શકો છો, તેથી તેની શેલ્ફ લાઇફ બમણી થાય છે.

વિરોધાભાસ અને નુકસાન

બકરી ચીઝ ખૂબ છે ઉપયોગી ઉત્પાદન, પરંતુ કેટલાક કિસ્સાઓમાં તે નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.

પાશ્ચરાઇઝ્ડ ચીઝને બદલે કાચી ચીઝનો મોટાભાગે ઉપયોગ થતો હોવાથી, સાલ્મોનેલા અને ટ્યુબરક્યુલોસિસના દૂષણનું જોખમ રહેલું છે. તેથી, ચીઝ તાજી લેવી જોઈએ અને સારી સ્થિતિમાં તૈયાર કરવી જોઈએ. સેનિટરી શરતો, અને શંકાસ્પદ વિક્રેતાઓ તરફથી સ્વયંસ્ફુરિત બજારોમાં નહીં. નિવૃત્ત ઉત્પાદન કારણ બની શકે છે ભરપાઈ ન થઈ શકે તેવું નુકસાનતમારા શરીરને.

બકરી ચીઝમાં ઉચ્ચ સ્તરની એસિડિટી હોય છે, તેથી ગેસ્ટ્રાઇટિસ, કોલાઇટિસ અને પેટના અલ્સરથી પીડિત લોકો દ્વારા તેનો દુરુપયોગ થવો જોઈએ નહીં.

જો તમને સંધિવા છે, તો તમે ખાઓ છો તે ચીઝની માત્રા પણ મર્યાદિત છે.

બીજું શું ઉપયોગી છે?

હાલમાં, ફ્રેન્ચ આપણા દેશમાં રસોઈમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય બની ગયું છે. રાષ્ટ્રીય ઉત્પાદન - બકરી ચીઝ, ફાયદા અને નુકસાનજે પ્રાચીન સમયથી જાણીતું છે. તેની કિંમત પ્રમાણમાં ઊંચી છે, પરંતુ તેની અસામાન્ય રચના, રંગ અને સ્વાદને કારણે ઘણા લોકો તેને ખરીદે છે. આ ડેરી પ્રોડક્ટ હોઈ શકે છે વિવિધ પ્રકારનુંતૈયારી તકનીક અને વપરાયેલ ઘટકો પર આધાર રાખીને. તે ગાયના દૂધના પનીર કરતાં ચરબી અને કેલરીમાં ઓછી છે અને કોલેસ્ટ્રોલ પણ ઓછું છે.

ઉપયોગી ગુણધર્મો

ખૂબ મદદરૂપ બકરી ચીઝ રેસીપીજેની તૈયારી નીચે આપવામાં આવશે. તેની પાસે છે આખી શ્રેણીગાયના દૂધના ઉત્પાદનની તુલનામાં ફાયદા:

1. હાડકાં મજબૂત બને છે. આ ઉત્પાદનમાં એવા તમામ તત્વો અને વિટામિન્સ છે જે માનવ હાડપિંજર સિસ્ટમને મજબૂત બનાવે છે. તદુપરાંત, તેમાં બેક્ટેરિયા હોય છે જે આયર્ન અને કેલ્શિયમના ચયાપચયમાં ભાગ લે છે અને તેમાં ફાળો આપે છે. વધુ સારું શોષણવિટામિન્સનું શરીર. ચીઝ ઓસ્ટીયોપોરોસિસ અને આર્થરાઈટીસના વિકાસને રોકવામાં મદદ કરે છે.
2. ઓછું કોલેસ્ટ્રોલ અને સોડિયમ. ઘર બકરી ચીઝ, ફાયદા અને નુકસાનજે અમે હવે વિચારી રહ્યા છીએ તે ડાયાબિટીસ અને હૃદય રોગથી પીડાતા લોકો માટે યોગ્ય છે. વધુમાં, ઉત્પાદનમાં સેલેનિયમ હોય છે, જે કેન્સરના કોષો સામે લડે છે.
3. પ્રોટીન અને સંતૃપ્ત ચરબીની ઊંચી ટકાવારી. આવા ઘટકો આહાર પોષણ માટે સારા છે, કારણ કે તે પચવામાં સરળ છે. આ ઉપરાંત, જેઓ લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુ છે તેઓ ચીઝનું સેવન કરી શકે છે.
4. ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા જે વાયરસ અને ચેપ સામે શરીરના પ્રતિકારને વધારે છે.
5. ઘણા વિટામિન્સ અને ખનિજો જે એનિમિયા, ખરજવું અને વિવિધ પ્રકારની એલર્જી, શ્વસન અને જઠરાંત્રિય રોગો, તેમજ શરીરમાં ચયાપચયનું સ્તર વધે છે. ઉત્પાદનમાં હોર્મોન્સ શામેલ નથી.

પણ બકરી ચીઝ રચનાજે ખૂબ જ સમૃદ્ધ છે, બ્લડ પ્રેશરને સામાન્ય બનાવવામાં અને સ્નાયુઓ અને નર્વસ પ્રવૃત્તિને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે.

નુકસાન અને contraindications

કોઈપણ ઉત્પાદનની જેમ, બકરી ચીઝમાં એક ખામી છે, જે ઉત્પાદનની મજબૂત એસિડિટી છે. જે લોકોને જઠરનો સોજો, સંધિવા અથવા પેટના અલ્સર હોય તેઓ આ ઉત્પાદનનું સેવન કરતા નથી. વધુમાં, અયોગ્ય રીતે બનાવેલ ચીઝ હાનિકારક હોઈ શકે છે, કારણ બની શકે છે ખોરાક ઝેર. તેથી, જો તે સ્ટોરમાં ખરીદવામાં આવે તો ઉત્પાદનની સમાપ્તિ તારીખ પર ધ્યાન આપવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. શું જો તે બકરી છે કુટીર ચીઝ, હોમમેઇડરાંધવામાં આવે છે, તે કોઈ નુકસાન કરશે નહીં. તમારે તેને ટૂંકા સમય માટે ઠંડામાં સંગ્રહિત કરવાની અથવા તેને મૂકવાની જરૂર છે ફ્રીઝર. વલણના કિસ્સામાં એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓતમે એલર્જીસ્ટની સલાહ લઈ શકો છો.

અરજી

વપરાયેલ બકરી ચીઝ, ફાયદા અને નુકસાનજેની આપણે ઉપર ચર્ચા કરી છે, માત્ર રસોઈમાં જ નહીં, પણ કોસ્મેટોલોજીમાં પણ. પ્રથમ કિસ્સામાં, તેનો ઉપયોગ સલાડ અને કેસરોલ્સ તૈયાર કરવા માટે થાય છે. તે હોઈ શકે છે વિવિધ જાતો, નરમ અને સખત બંને. બીજા કિસ્સામાં તેઓ ઉત્પાદન કરે છે સૌંદર્ય પ્રસાધનોચીઝ અને બકરીના દૂધ પર આધારિત.

ઘરે ચીઝ બનાવવા માટેના સાધનો

રસોડામાં ઉપલબ્ધ ઇમ્પ્રુવાઇઝ્ડ માધ્યમોનો ઉપયોગ કરીને થોડી માત્રામાં ચીઝ તૈયાર કરી શકાય છે. તેથી, ઘણી ગૃહિણીઓ ઉપયોગ કરે છે દંતવલ્ક પાન, થર્મોમીટર, ગૉઝ બેગ અને ચીઝ દબાવવા માટે મોલ્ડ, તમે ઓસામણિયું પણ વાપરી શકો છો. આ બધું તૈયાર કરવા માટે જરૂરી રહેશે સ્વાદિષ્ટ ચીઝઅથવા

સખત બકરીના દૂધની ચીઝ

ઘટકો:

20 લિટર બકરીનું દૂધ;

50 ગ્રામ પાણી;

મીટો અથવા તૈયાર સ્ટાર્ટરની 1/4 થેલી.

તૈયારી

તેને નક્કર બનાવવા માટે બકરી ચીઝ રેસીપીજે એકદમ સરળ છે, ગઈકાલના દૂધનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તે દસ ડિગ્રી તાપમાન સાથે રૂમમાં છોડી દેવામાં આવે છે, તેથી તે દસ કલાક સુધી ઊભા રહેવું જોઈએ. દૂધને સ્ટોવ પર મૂકવામાં આવે છે અને પાંત્રીસ ડિગ્રી સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે. મીટોનો ઉછેર કરવામાં આવી રહ્યો છે ઠંડુ પાણીઅને દૂધમાં ઉમેરો, ત્રણ મિનિટ માટે સારી રીતે ભળી દો. પછી આગ બંધ કરો અને મિશ્રણને ચાલીસ મિનિટ માટે છોડી દો જ્યાં સુધી તે જેલી જેવી સુસંગતતા ન બને. પછી સમૂહને ફરીથી ગરમ કરવામાં આવે છે અને પચાસ મિનિટ માટે છોડી દેવામાં આવે છે, જ્યારે છાશ બહાર આવવી જોઈએ. પછી સમૂહ ફરીથી પાંત્રીસ ડિગ્રી સુધી ગરમ થાય છે, સતત હલાવતા રહે છે. આમ, છાશને સતત દૂર કરીને, ગરમી અને પતાવટને ચાર વખત પુનરાવર્તિત કરવામાં આવે છે. આ પછી, મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે, મિશ્રિત અને ગરમ કરવામાં આવે છે, એક જાળીની થેલીમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે અને લટકાવવામાં આવે છે જેથી બધી છાશ કાચથી દૂર થઈ જાય. પછી ચીઝ માસપ્રેસ હેઠળ મૂકો, બે કલાક પછી ચીઝ ફેરવવામાં આવે છે અને લોડ ફરીથી મૂકવામાં આવે છે. આવી પ્રક્રિયાઓ બે વાર પુનરાવર્તિત થાય છે. પછી બેગ દૂર કરવામાં આવે છે, અને સમાપ્ત થાય છે બકરી ચીઝ, ફાયદા અને નુકસાનજે તમે પહેલાથી જ જાણીતા છો, ઘસ્યું છે મોટી સંખ્યામાંમીઠું અને અડધા કલાક માટે રેફ્રિજરેટર. પછી ચીઝના વડાને ફેરવવામાં આવે છે અને ફરીથી મીઠું સાથે ઘસવામાં આવે છે અને ત્રીસ મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયાને ચાર વખત પુનરાવર્તિત કરો. છાશ દૂર કરવામાં આવતી નથી, ચીઝને એક દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને પાણીથી ધોવામાં આવે છે અને બે અઠવાડિયા માટે પાંચ ડિગ્રી તાપમાનવાળા રૂમમાં મૂકવામાં આવે છે.

નરમ બકરીના દૂધની ચીઝ

ઘટકો:

10 લિટર બકરી દૂધ;

20 પેપ્સિન ગોળીઓ;

તૈયારી

દૂધ ત્રીસ ડિગ્રી સુધી ગરમ થાય તે પહેલાં, કચડી પેપ્સિન ગોળીઓ ઉમેરવામાં આવે છે. ગંઠાઈ દેખાય તે પછી, સીરમને ડ્રેઇન થવા દેવા માટે તેને જાળીની થેલીમાં નાખવામાં આવે છે. પછી પનીરને 1:10 ના ગુણોત્તરમાં પાણી અને મીઠુંમાંથી બનાવેલ બ્રિન સાથે રેડવામાં આવે છે, અને અડધા કલાક માટે બાજુ પર રાખવામાં આવે છે. આ પછી, ઉત્પાદન ધોવાઇ જાય છે અને ખાવામાં આવે છે.

હોમમેઇડ ફેટા ચીઝ

ઘટકો:

3 લિટર બકરીનું દૂધ;

ખાટા દહીં અથવા ખાટાનો એક જાર;

10 પેપ્સિન ગોળીઓ;

તૈયારી

બકરીનું દૂધ બનાવવા માટે, તમારે પહેલા દૂધને બાર કલાક માટે રેફ્રિજરેટ કરવું જોઈએ. સ્ટાર્ટર અથવા દહીંને સો ગ્રામ દૂધમાં ભેળવીને એક કલાક માટે છોડી દેવામાં આવે છે. દૂધને સ્ટોવ પર મૂકવામાં આવે છે અને પાંત્રીસ ડિગ્રી સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે, પછી સ્ટાર્ટર ઉમેરવામાં આવે છે અને અડધા કલાક માટે રેડવામાં આવે છે. સમય પછી, પેપ્સિન ઉમેરવામાં આવે છે અને ક્લોટ બનાવવા માટે ચાલીસ મિનિટ માટે છોડી દેવામાં આવે છે. તેને ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે અને ફરીથી વીસ મિનિટ માટે બાજુ પર રાખવામાં આવે છે. આ સમૂહને બાથહાઉસમાં ત્રીસ ડિગ્રી સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે, લગભગ ત્રીસ મિનિટ સુધી હલાવવામાં આવે છે, પછી જાળીમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે અને ચાર કલાક સુધી લટકાવવામાં આવે છે. પછી ચીઝના વડાને ફેરવવામાં આવે છે અને ફરીથી દસ કલાક માટે લટકાવવામાં આવે છે. ચીઝને ટુકડાઓમાં કાપીને દસ ટકા મીઠાના દ્રાવણમાં થોડીવાર માટે રાખવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેનું સેવન કરી શકાય છે.

આમ, આધુનિક બકરીના દૂધની ચીઝ વર્ષો પહેલાની સમાન વાનગીઓ અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ ઉત્પાદન અલગ હોઈ શકે છે: નરમ, સખત અથવા દહીં. મોલ્ડ સાથેની જાતો પણ છે. બકરી પનીર ગમે તે પ્રકારનું હોય, તેમાં થોડી કળતર હોવી જોઈએ અને સ્પષ્ટ હોવી જોઈએ સફેદ, કોઈપણ શેડ વગર.