યુક્રેનિયન રેસીપી અનુસાર હોમમેઇડ બ્લડ સોસેજ. કાળી ખીર

કાળી ખીરઅથવા krovyanka લોહીમાંથી બનાવેલ સોસેજ છે. તે ડરામણી લાગે છે, પરંતુ આ વાનગીના ઘણા ચાહકો છે.

ઘરે બ્લડ સોસેજ તૈયાર કરવા માટે, સામાન્ય રીતે તાજા ડુક્કરનું માંસ, વાછરડાનું માંસ અથવા બોવાઇન લોહીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અને બાદમાં વાછરડાનું માંસ લેવાનું વધુ સારું છે, કારણ કે જ્યારે તે રાંધવામાં આવે ત્યારે તે ખરાબ રીતે સખત બને છે.

પશુધનની કતલ દરમિયાન એકત્ર કરવામાં આવેલું તાજું લોહી, જેથી તે ગંઠાઈ ન જાય, તેને લાકડાના ચપ્પુ (લાકડી) વડે ગરમ અને જોરશોરથી હલાવવામાં આવે છે, તેની આસપાસ ફાઈબ્રિન પ્રોટીનના થ્રેડો ઘા હોય છે (તે લોહીના ગંઠાઈ જવાને પ્રોત્સાહન આપે છે).

ફાઈબ્રિનથી વંચિત રક્ત - તેને ડિફિબ્રિનેટેડ કહેવામાં આવે છે - વધુ સારી રીતે સચવાય છે.

આ તે લોહી છે જેનો ઉપયોગ બ્લડ સોસેજ બનાવવા માટે થાય છે.

મીઠું ચડાવેલું લોહી (પીટ કરતા પહેલા લોહી સાથે કન્ટેનરમાં મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે) ચુસ્તપણે સીલબંધ કન્ટેનરમાં ઠંડી જગ્યાએ થોડા સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

સોસેજ બનાવવા માટે લોહી યોગ્ય છે કે કેમ તે ચકાસવા માટે, તેને સારી રીતે હલાવો અને ચાળણી દ્વારા ગાળી લો, અને પછી તમારા હાથની હથેળીમાં લોહીની થોડી માત્રા રેડો.

જો, જ્યારે તમે તમારી હથેળીને ખસેડો છો, ત્યારે લોહી સરળતાથી ફેલાય છે અને હથેળી પર સમાનરૂપે ડાઘા પડે છે, તો તે વપરાશ માટે યોગ્ય છે.

જો લોહી હથેળી પર લાલ નિશાન છોડતું નથી અને જ્યારે તે ખસે ત્યારે સંકોચતું હોય તેવું લાગે છે, તો તે બગડ્યું છે.

તાજા ડિફિબ્રિનેટેડ રક્તને હલાવવામાં આવે છે, મીઠું ચડાવવામાં આવે છે (1 કિલોગ્રામ રક્ત દીઠ 1 ચમચી મીઠું લેવામાં આવે છે) અને ઠંડા સ્થાને લઈ જવામાં આવે છે અથવા 1 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખવામાં આવે છે.

જ્યારે લોહી ઠંડુ થાય છે, ત્યારે બ્લડ સોસેજ છીણવા માટે બાકીના ઘટકો તૈયાર કરો.

સામાન્ય રીતે, ગરદન અને અન્ય ભાગો, ચરબીયુક્ત અને તેની ચામડી, માથાના નરમ ભાગો અને રજ્જૂમાંથી માંસની કાપણીનો ઉપયોગ આ માટે થાય છે.

સામાન્ય રીતે 1 કિલો રક્ત દીઠ આશરે 500 ગ્રામ ટ્રિમિંગ્સ લેવામાં આવે છે.

માંસની ટ્રિમિંગ્સ ચરબીની સાથે બારીક કાપવામાં આવે છે, પછી બાફેલી અથવા તળેલી, માંસના ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર થાય છે અને મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે.

ઘણીવાર લોહીના સોસેજ માટે નાજુકાઈના માંસને પોર્રીજ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે બિયાં સાથેનો દાણો, પરંતુ આ જરૂરી નથી.

પોર્રીજ અલગ અલગ હોઈ શકે છે: ચોખા, મોતી જવ, ઘઉં અથવા જવ (લોહી, પોર્રીજ અને ડુક્કરનું માંસ લગભગ સમાન ભાગોમાં લેવામાં આવે છે).

પોર્રીજને બાફવામાં આવે છે અને મોટાભાગે ચરબીમાં તળેલી ડુંગળી સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે.

કેટલીકવાર મીઠું ચડાવેલું અને બાફેલી જીભ, પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીને, નાજુકાઈના માંસમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

તૈયાર નાજુકાઈના માંસને લોહીમાં ભેળવવામાં આવે છે.

આ પહેલાં, રક્તને જાળી સાથે પાકા ઓસામણિયું અથવા ચાળણી દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે.

જો ચાળણી પર ગંઠાવાનું રહે છે, તો તે તેના દ્વારા ઘસવામાં આવે છે અથવા માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર થાય છે અને નાજુકાઈના માંસમાં પણ ઉમેરવામાં આવે છે.

પરિણામી મિશ્રણ ડુક્કરનું માંસ અથવા માંસના મોટા આંતરડાથી ઢીલી રીતે ભરેલું હોય છે (આ બ્લડ સોસેજ માટે, તમે સેકમનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો અથવા મૂત્રાશય) અને છેડાને સૂતળીથી બાંધો.

તૈયાર કરેલી રોટલીને એક કઢાઈમાં પાણીથી ભરીને 1-3 કલાક સુધી નીચા ઉકળતા પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે, જે સોસેજના કદના આધારે હોય છે.

રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન, રોટલીને સોય વડે ઘણી જગ્યાએ વીંધવામાં આવે છે જેથી કરીને તે ફૂટે નહીં.

તત્પરતા નીચે પ્રમાણે નક્કી કરવામાં આવે છે: સોસેજ દૂર કરો અને 2-3 પંચર ઊંડા બનાવો.

જો, દબાવવામાં આવે ત્યારે, પંચરમાંથી પ્રકાશ પારદર્શક રસ વહે છે, સોસેજ તૈયાર છે જો રસ લોહિયાળ હોય, તો રસોઈ ચાલુ રાખવી જોઈએ.

રાંધેલા સોસેજને કઢાઈમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, એક ઓસામણિયુંમાં મૂકવામાં આવે છે, અને જ્યારે સૂપ નીકળી જાય છે, ત્યારે તેને સસ્પેન્ડ કરેલી સ્થિતિમાં ઠંડુ કરવામાં આવે છે.

બ્લડ સોસેજને ઉકાળવાને બદલે, તમે તેને ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ શીટ પર મૂકીને ઓવનમાં બેક કરી શકો છો.

બ્લડ સોસેજ સામાન્ય રીતે ઠંડા ખાવામાં આવે છે, પરંતુ તે સ્વાદિષ્ટ તળેલું પણ છે.

બ્લડ સોસેજ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત નથી અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે.

હોમમેઇડ બ્લડ સોસેજ રેસિપિ

બિયાં સાથેનો દાણો પોર્રીજ સાથે પોલિશ બ્લડ સોસેજ માટેની રેસીપી

ઘટકો:

• 1 કિલો માંસ ઉત્પાદનો (ચરબીની ચામડી, માંસની કાપણી, હૃદય, ફેફસાં)
• 2 કપ તાજા ડુક્કરનું લોહી
• 1 કિલો બિયાં સાથેનો દાણો
• 2 ચમચી. l મીઠું
• 1/2 ચમચી. ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી
• 1/2 ચમચી. ગ્રાઉન્ડ મસાલા
• 1 ટીસ્પૂન. ઈલાયચી
• તૈયાર પોર્ક આંતરડા

પોલિશમાં લોહી કેવી રીતે બનાવવું:

1. માંસ ઉત્પાદનોને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ઉકાળો, પછી એક ઓસામણિયું માં ડ્રેઇન કરો અને પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરવા દો.

2. રસોઇ દરમિયાન મેળવેલા સૂપ સાથે સૉર્ટ કરેલા અનાજને રેડો, 1 કપ અનાજ માટે 2 કપ સૂપ લો, અને લગભગ પૂર્ણ ન થાય ત્યાં સુધી પોર્રીજને રાંધો. પછી પોર્રીજમાં તૈયાર રક્ત ઉમેરો, જગાડવો અને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી રાંધવા.

3. માંસના ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા ઠંડુ બાફેલા માંસ ઉત્પાદનોને પસાર કરો, પોર્રીજ સાથે ભળી દો, મીઠું, મસાલા ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી દો અથવા, વધુ સારું, મિશ્રણને ફરીથી માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરો.

4. તૈયાર નાજુકાઈના માંસ સાથે આંતરડા ભરો, તેમના છેડાને સૂતળીથી બાંધો અને સોય વડે શેલને થોડું વીંધો.

5. સોસેજની રોટલીની જાડાઈના આધારે સોસેજને ઉકળતા પાણીમાં 35-60 મિનિટ સુધી રાંધો.

આ સોસેજ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાતું નથી.

બિયાં સાથેનો દાણો સાથે યુક્રેનિયન બ્લડ સોસેજ માટે રેસીપી

ઘટકો:

• 1.5 લિટર તાજા ડુક્કરનું માંસ
• 500 ગ્રામ તાજી ચરબીયુક્ત
• 300 ગ્રામ માંસ
• 300 ગ્રામ બિયાં સાથેનો દાણો
• 1 ઈંડું
• ડુક્કરના 10 મોટા આંતરડા
• 1.5 ચમચી. l મીઠું
• 1-1.5 ચમચી. ગ્રાઉન્ડ બ્લેક અને મસાલા
• તૈયાર ડુક્કરના આંતરડા (કેસિંગ્સ)

બ્લડ સોસેજ તૈયાર કરવાની યુક્રેનિયન પદ્ધતિ:

1. એક ઊંડા બાઉલમાં લોહી રેડવું.

2. માંસ અને ચરબીયુક્તને નાના ટુકડાઓમાં કાપો અને ફ્રાય કરો, પૂર્વ-રાંધેલા ઉમેરો બિયાં સાથેનો દાણો, એક કાચા ઇંડામાં હરાવ્યું અને બધું લોહી સાથે ભળી દો.

3. મિશ્રણ, મરીને મીઠું કરો અને તૈયાર ડુક્કરના આંતરડાને ભરો, અને તેમના છેડાને દોરાથી ચુસ્તપણે બાંધો.

4. સોસેજને ઉકળતા પાણીમાં મૂકો અને 10-15 મિનિટ માટે ઉકાળો. રસોઈ દરમિયાન, સોય સાથે સોસેજને ઘણી જગ્યાએ વીંધો. જો કોઈ લોહી વહેતું નથી, તો સોસેજ તૈયાર છે.

5. સૂપમાંથી રાંધેલા સોસેજને દૂર કરો અને લટકતી સ્થિતિમાં ઠંડુ કરો.

બ્લડસુકર સામાન્ય રીતે ઠંડા પીરસવામાં આવે છે, પરંતુ જો તમે ઈચ્છો તો, તમે પીરસતા પહેલા તેને માખણ અથવા ચરબીમાં થોડું ફ્રાય કરી શકો છો.

બ્લડ સોસેજ માટેના ઘટકો બજારમાં ખરીદી શકાય છે અને ઘરે તૈયાર કરી શકાય છે. આ તંદુરસ્ત વાનગી આપણા વિશાળ દેશના ઘણા દેશોમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, ત્યાં ઘણી વાનગીઓ છે, ઉદાહરણ તરીકે, સ્પેનમાં તેઓ તેને મોર્સીલા કહે છે અને તેઓ તેને ત્યાં ઉમેરવાનું પસંદ કરે છે. લીલી ડુંગળીઅથવા કિસમિસ વગેરેના ઉમેરા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. પ્રખ્યાત પ્રખ્યાત બર્લિન બ્લડ સોસેજ અને અન્ય ઘણા પ્રકારો મૂલ્યવાન છે, પરંતુ હું સામાન્ય વાનગીઓ રજૂ કરું છું જે મોટાભાગે યુક્રેન, રશિયા અને બેલારુસમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ક્લાસિક રેસીપી અનુસાર ઘરે બ્લડ સોસેજ કેવી રીતે રાંધવા

ઘટકો:

• રક્ત - 1500 મિલીલીટર;
• ચરબીયુક્ત - 400 ગ્રામ;
• માંસ કાપણી - 250 ગ્રામ;
• દૂધ - 1 ગ્લાસ;
• સરકો અને મીઠું - લોહીમાં
• મસાલા અને સીઝનીંગ - તમારા વિવેકબુદ્ધિ પર.

દ્વારા ક્લાસિક રેસીપીક્લાસિક રેસીપી અનુસાર ઘરે બ્લડ સોસેજ કેવી રીતે રાંધવા

ઘરે, તમે બ્લડ સોસેજ તૈયાર કરતી વખતે તાજા, સ્થિર અથવા સૂકા લોહીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તાજા બોવાઇન અથવા ડુક્કરના લોહીમાંથી બનાવેલ સોસેજ વધુ સારું અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે. તાજા લોહીને ઝડપથી ગંઠાઈ જવાથી રોકવા માટે, તમારે થોડું ઉમેરવાની જરૂર છે વાઇન સરકોઅને મીઠું. એક લિટર લોહીને 0.5-1 ચમચીની જરૂર પડશે. સરકો અને 1 ચમચી. l મીઠું લાકડાના બાઉલમાં તૈયાર લોહી રેડવું અથવા દંતવલ્ક પાનવિશાળ ઘેરાવો સાથે, જગાડવો, કવર કરો અને રેફ્રિજરેટરમાં અથવા ઠંડા ફ્લોર પર મૂકો.

હવે નાજુકાઈના માંસને તૈયાર કરીએ. માંસ ટ્રિમિંગ્સ, ચરબીયુક્ત, ટુકડાઓમાં કાપી અને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો પસાર કરો. પરંતુ, કેટલાક રસોઈયા માંસ ઉત્પાદનોતેઓ તેને ઉડી અદલાબદલી ઉમેરવાનું પસંદ કરે છે, પરંતુ પછી તમારે તેને લાંબા સમય સુધી રાંધવું પડશે. 60 મિનિટ પછી, ઠંડુ પડેલું લોહી કાઢી, ચાળણી વડે ગાળી લો અને મિક્સ કરો તૈયાર ભરણઅને દૂધ. મસાલા અને સીઝનીંગ માટે, તે તમારા સ્વાદની બાબત છે.

અમે આંતરડાને અનુકૂળ રીતે ભરીએ છીએ, શેલની શરૂઆતને મજબૂત થ્રેડથી બાંધીએ છીએ, અને પછી બીજા છેડે, જેથી રિંગ આકાર હોય.
જાડી-દિવાલોવાળા પહોળા કઢાઈમાં પાણી રેડો, મીઠું ઉમેરો, લગભગ બોઇલ સુધી ગરમ કરો અને સોસેજના ટુકડાને નીચે કરો. રસોઈના અંતે, પ્રિકિંગ દ્વારા તત્પરતા તપાસો. જો લોહી સાથે રસના ચિહ્નો હોય, તો પછી રસોઈ મોડ ચાલુ રાખો.

ઘટકો:

• ડુક્કરનું માંસ - 2 લિટર;
• ડુક્કરનું માંસ - 500 ગ્રામ;
• તાજી ચરબીયુક્ત - 800 ગ્રામ + 200 મીઠું ચડાવેલું;
• સોજી - 1 કપ;
• ક્રીમ અથવા દૂધ - 250 મિલીલીટર;
• લસણ - 1 માથું;
• વાઇન સરકો - એક ચમચી;
• મીઠું અને મરી - તમારા સ્વાદ માટે;
• કિશોશેલ

રેસીપી અનુસાર, અમે નીચે પ્રમાણે સોજી સાથે ઘરે બ્લડ સોસેજ તૈયાર કરીએ છીએ:

તાજા ડુક્કરનું માંસ ચરબીયુક્ત, તમે થોડું મીઠું પણ ઉમેરી શકો છો, દુર્બળ માંસને ટુકડાઓમાં કાપી શકો છો. લસણની છાલ અને બારીક કાપો અને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા બધું પસાર કરો. હાલના લોહીમાં થોડો સરકો રેડો જેથી તે ગંઠાઈ ન જાય, એક વર્તુળમાં ભળી દો અને નાજુકાઈના માંસ ઉમેરો. પછી તમારે ઉમેરવાની જરૂર છે સોજીઅને ક્રીમ. મિક્સ કરો અને 20-30 મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો જેથી સોજી ફૂલી જાય.

છેલ્લે, જો ઇચ્છા હોય તો મીઠું અને પીસેલા કાળા મરી સાથે સીઝન કરો. આંતરડા કોગળા ઠંડુ પાણી, બહાર ચાલુ વિપરીત બાજુઅને કોઈપણ તકતીને છરી વડે સારી રીતે સાફ કરો. કોગળા કરો, અંદરથી બહાર ફેરવો, તપાસ કરો, જો ત્યાં અશુદ્ધતા હોય, તો પછી ઉઝરડા કરો અને સારી રીતે કોગળા કરો. હું સામાન્ય રીતે તેમને નળ પર મૂકું છું, પાણી ચાલુ કરું છું અને તે સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ જાય છે. પછી તેમાં મીઠું નાખીને બે કલાક માટે ફ્રિજમાં રાખો.

આગળ, આંતરડાના એક છેડાને બાંધો, અને બીજાને નોઝલ પર મૂકો, જે માંસ ગ્રાઇન્ડર સાથે જોડાયેલ છે અને લોડિંગ ઉપકરણ દ્વારા તૈયાર બ્લડ માસ રેડવું, થોડી ખાલી જગ્યા છોડીને. બીજા છેડાને બાંધો અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનને રિંગનો આકાર આપો. જો આંતરડા ભરવાનું હોય તો તે લાંબુ હોય, તો તેને જરૂરી કદમાં પાટો બાંધવો જરૂરી છે.

હવે તમારે વિશાળ શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી રેડવાની જરૂર છે, તેને ગરમ કરો, મીઠું ઉમેરો અને કાળજીપૂર્વક બ્લડ સોસેજના ઘણા અનુભવી રિંગ્સ મૂકો. તેને નીચા બોઇલ પર સેટ કરો, સોસેજના ઢાંકણને સોય વડે ઘણી જગ્યાએ વીંધો જેથી હવા બહાર આવે અને પછી તે ફાટી ન જાય. લગભગ 25 મિનિટ સુધી રાંધો, નીચેથી ઉપર તરફ વળો. રસોઈનો સમય સોસેજમાં કાચા માલની હાજરી અને તેના જથ્થા પર આધારિત છે.

તૈયાર સોસેજઅનુકૂળ ઉપકરણનો ઉપયોગ કરીને બહાર ખેંચો, સોસપાનમાં મૂકો અને ઠંડુ કરો. ઠંડુ થઈ જાય એટલે તેમાં લપેટી લો ખોરાક કાગળઅને તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો, અને જો તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત હોય, તો તમારે રેડવાની જરૂર છે રેન્ડર ચરબી. યાદ રાખો બ્લડ સોસેજ છે નાશવંત ઉત્પાદન, તેથી તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાતું નથી.

તમે ઘરે બ્લડ સોસેજનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરી શકો છો વિવિધ વાનગીઓ, કેટલાક લોકો તળેલી ડુંગળી ઉમેરવાનું પસંદ કરે છે, પરંતુ મને બિયાં સાથેનો દાણો ઉમેરીને રાંધવાનું ગમે છે. આ મિશ્રણ આરોગ્યપ્રદ અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે.

ઘટકો:

• તૈયાર બિયાં સાથેનો દાણો - 2 સંપૂર્ણ ચશ્મા;
• ડુક્કરનું માંસ - 2.5 લિટર;
• દૂધ - એક ગ્લાસ;
• ડુંગળી - 3 હેડ;
• વનસ્પતિ તેલ - 4 ચમચી;
• લસણ - 10-15 લવિંગ;
• ચરબીયુક્ત - 600 ગ્રામ;
• જાયફળ- 1 ચપટી;
• મીઠું અને મરી - સ્વાદ માટે.

દ્વારા હોમમેઇડ રેસીપીઅમે આ રીતે ઘરે બિયાં સાથેનો દાણો સાથે બ્લડ સોસેજ તૈયાર કરીએ છીએ

1. આંતરડા તૈયાર કરો (અગાઉ સૂચવ્યા મુજબ).
2. પાણી, મીઠું અને થોડું માખણ સાથે બરછટ બિયાં સાથેનો દાણો રાંધવા.
3. ડુંગળીકાપો અને ફ્રાય કરો વનસ્પતિ તેલગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી.
4. લસણ, છાલ અને બારીક વિનિમય કરો.
5. માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા ચરબીયુક્ત પસાર કરો અથવા, તમને ગમે, તમે તેને ક્યુબ્સમાં કાપી શકો છો.
6. એક મોટા બાઉલમાં તાજું લોહી રેડો, અને જો ત્યાં ગઠ્ઠો હોય, તો તમારે તેને તમારા હાથથી ભેળવી, તળેલી ડુંગળી, લસણ, તૈયાર બિયાં સાથેનો દાણો, દૂધ, બધા મસાલા અને સીઝનિંગ્સ ઉમેરો અને હાથથી મિક્સ કરો.
7. આંતરડાના એક છેડાને ખાદ્ય તાર વડે બાંધો, અને બીજા છિદ્રને માંસ ગ્રાઇન્ડરની બદલી શકાય તેવી મિકેનિઝમ સાથે જોડો અને થોડી ખાલી જગ્યા છોડીને બધું સોસેજ કેસીંગમાં પસાર કરો.
8. બીજી બાજુ મજબૂત થ્રેડો સાથે બાંધો, જેથી ત્યાં એક રિંગ હોય. આ રસોઈ કરતી વખતે સોસેજને એક બાજુથી બીજી તરફ ફેરવવાનું અનુકૂળ બનાવશે.
9. ગરમ પાણીમીઠું ઉમેરો, સોસેજ નીચો કરો અને ઓછી ગરમી પર રાંધો, પરંતુ તે જ સમયે તમારે તેના પર નજર રાખવાની જરૂર છે, તેને વીંધો અને તેને ફેરવો. રસોઈનો સમય રસોઈ તકનીક અને આવનારા ઘટકોની તૈયારી પર આધારિત છે.

યુક્રેનમાં, તેઓ બિયાં સાથેનો દાણો અને યકૃત (યકૃત, યકૃત, હૃદય, વગેરે) સાથે બ્લડ સોસેજ રાંધવાનું પસંદ કરે છે.

ઘટકો:

• ઘરનું લોહી ડુક્કરનું માંસ- 2 લિટર;
• દૂધ - 1 ગ્લાસ;
• તૈયાર બિયાં સાથેનો દાણો (ભૂરો) - 1.5-2 કપ;
• યકૃત અને હૃદય - એક કિલોગ્રામ;
• તાજી ચરબીયુક્ત - 550 ગ્રામ;
• ડુંગળી - 2 ટુકડાઓ;
• સીઝનિંગ્સ - તમારા વિવેકબુદ્ધિ પર;
• શુદ્ધ સ્વરૂપમાં આંતરડા.

રેસીપી અનુસાર, યુક્રેનિયનમાં યુક્રેનિયન બ્લડ સોસેજ નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે:

પ્રથમ, તમારે આંતરડા તૈયાર કરવા જોઈએ: તેમને અંદરથી ફેરવો, બહારથી અને અંદરથી સાફ કરો, કોગળા કરો, મીઠું કરો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. અમે તેમને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ જેથી તેઓ બગડે નહીં અને તેમની ગંધ અદૃશ્ય થઈ જાય. ડુંગળીને બારીક કાપો અને હળવા રંગના અને સુખદ સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.

માં ઓફલ અને ચરબીયુક્ત કાપો નાના ટુકડા, થોડું ફ્રાય કરો, પછી તળેલી ડુંગળી સાથે ભેગું કરો. તેને સ્વાદમાં લાવો.
બિયાં સાથેનો દાણો સાથે પાકકળા બરડ પોર્રીજ.

લોહીમાં તૈયાર કરેલી સામગ્રી, દૂધ, મીઠું, સુગંધી અને કડવું ઉમેરો જમીન મરી, કાળજીપૂર્વક સરળ સુધી બધું જગાડવો.

આંતરડાને 2/3 ભરપૂર ભરો અને ત્યાં સુધી રાંધો જ્યાં સુધી પંકચરમાંથી આછું ફેટી પ્રવાહી ન નીકળે, લોહી નહીં. રાંધ્યા પછી, ઠંડુ કરો અને 2-3 કલાક માટે પ્રેસ હેઠળ મૂકો.

4. મશરૂમ્સ સાથે હોમમેઇડ બ્લડ સોસેજ

જો તે તારણ આપે છે કે તમારી પાસે હોમમેઇડ બ્લડ સોસેજ બનાવવા માટે જરૂરી બધું છે, અને જંગલી તાજા અથવા સૂકા મશરૂમ્સ પણ છે, તો શા માટે વિવિધતા માટે પ્રયોગ કરશો નહીં?

ઘટકો:

• લોહી - 1 લિટર જાર;
• સૂકા મશરૂમ્સ - 60-70 ગ્રામ;
• ચરબીયુક્ત - 250 ગ્રામ;
• લસણ - 5 લવિંગ;
• ઇંડા - 2 ટુકડાઓ;
• સીઝનીંગ અને મસાલા - પસંદગી અનુસાર.

રેસીપી અનુસાર, મશરૂમ્સ સાથે હોમમેઇડ બ્લડ સોસેજ નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે:

1. સૂકા મશરૂમને અંદર પલાળી રાખો ઠંડુ પાણીઅને લગભગ 2.5-3 કલાક સુધી ફૂલવા માટે બાજુ પર રાખો. પછી 20 મિનિટ માટે રાંધવા માટે સેટ કરો.
2. તાજા ચરબીયુક્તમાંથી ચામડીને કાપીને, તેને વિનિમય કરો અને તેને મોટા છિદ્રો સાથે ગ્રીડ સાથે માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરો. મિશ્રણને ફ્રાઈંગ પેનમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને થોડું ફ્રાય કરો.
3. આગળ, લસણની છાલ કરો અને તેને મશરૂમ્સ સાથે કાપી લો નાના ટુકડાઅને વનસ્પતિ તેલના ઉમેરા સાથે ફ્રાઈંગ પેનમાં થોડું ટિન્ટ કરો.
4. લોહીમાં ઉમેરો મશરૂમ ભરવા, ક્રીમ, મીઠું અને અલગથી હાથથી પીટેલા ઇંડા, બધું મિક્સ કરો.
5. છેલ્લે, અમે લાવીએ છીએ મસાલેદાર સ્વાદ, ઉમેરીને કોથમીર, જાયફળ અને કાળા મરી અને ઉપરોક્ત ભલામણો અનુસાર શેલો ભરો.
6. સોસેજને રિંગ્સમાં ભરો અને 30 મિનિટ સુધી રાંધો. દર 10 મિનિટે અમે અલગ-અલગ જગ્યાએ પંચર બનાવીએ છીએ.

5. ચોખા સાથે હોમમેઇડ બ્લડ સોસેજ

જો તમને બિયાં સાથેનો દાણો અથવા સોજી સાથે બ્લડ સોસેજ પસંદ નથી, તો તમે તેને ચોખાના ઉમેરા સાથે રસોઇ કરી શકો છો, તે સ્વાદમાં વધુ નાજુક હશે.

ઘટકો:

• ડુક્કરનું લોહી - બે લિટર જાર;
• ચોખાના દાણા (મધ્યમ કદ) - 1.5 કપ;
• ડુક્કરનું માંસ (ફેટી નથી) - 300 ગ્રામ;
• ચરબીયુક્ત - 350 ગ્રામ;
• દૂધ - બે ચશ્મા;
• ડુંગળી - 5-6 હેડ;
• ઇંડા - 6 ટુકડાઓ;
• મસાલા ચોખા માટે માખણ - 50 ગ્રામ;
• વનસ્પતિ તેલ - 3 ચમચી;
• મીઠું, સફેદ મરી અને અન્ય મસાલા - તમારી મુનસફી પર.

રેસીપી અનુસાર, અમે આ રીતે ચોખા સાથે ઘરે બ્લડ સોસેજ તૈયાર કરીએ છીએ:

1. ચોખાને અંદર રાંધો મોટી માત્રામાંઉમેરેલા મીઠું સાથે પાણી, પછી ચાળણીમાં મૂકો માખણઅને ઠંડી.
2. માંસના પલ્પને વિનિમય કરો, માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરો અને પાંચ મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.
3. ડુંગળીને વિનિમય કરો અને વનસ્પતિ તેલમાં અલગથી ફ્રાય કરો જ્યારે ડુંગળીને અલગથી તળવામાં આવે છે, તે વધુ સુગંધિત બને છે.
4. નાજુકાઈના માંસડુંગળી સાથે ભેગું કરો, ઇંડા, દૂધ અને બધા મસાલા ઉમેરો અને લાંબા સમય સુધી ભળી દો.
5. ગંઠાવા વગર લોહીમાં ઉમેરો બાફેલા ચોખા, અને તૈયાર માંસનું મિશ્રણ, મિશ્રણનું પુનરાવર્તન કરો અને ઠંડા સ્થળે મોકલો.
6. નાજુકાઈના માંસથી આંતરડા ભરો, ખાલી જગ્યા છોડી દો (એટલે ​​​​કે ચુસ્તપણે નહીં), સૂતળીથી બાંધો.
7. ગરમ મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં મૂકો અને લગભગ 45 મિનિટ માટે રાંધો. રસોઈ દરમિયાન, સોસેજને વીંધવાનું ભૂલશો નહીં. કૂલ, ગ્રીસ અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ગરમીથી પકવવું.

બ્લડ સોસેજ તૈયાર કરવા, ખાવા અને સ્ટોર કરવા માટેની ટિપ્સ

1. ઘરે રક્ત ચા તૈયાર કરવા માટે, તમારે ફક્ત તાજી અને સાબિત કાચી સામગ્રી લેવાની જરૂર છે.
2. રસોઈ બનાવતી વખતે, રસોઈની શરૂઆતમાં અને મધ્યમાં ઘણી જગ્યાએ તેને પીન અથવા સોયથી વીંધવું હિતાવહ છે, પછી તે ક્યારેય ફૂટશે નહીં.
3. તૈયાર સોસેજને ચમકદાર દેખાવા માટે, તેને રાંધ્યા પછી વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરવું આવશ્યક છે.
4. બ્લડ સોસેજ એક જ સમયે ઘણું પીવું જોઈએ નહીં, અને ખાસ કરીને જો તે પોર્રીજના ઉમેરા વિના હોય, કારણ કે તે ભારે ખોરાક છે - બધું મધ્યસ્થતામાં સારું છે.
5. સરસવ, horseradish પીરસવું સારું છે, હોમમેઇડ એડિકાઅથવા અન્ય વનસ્પતિ ગરમ ચટણી.
6. સોસેજને મોહક બનાવવા અને ક્રિસ્પી પોપડા સાથે, રાંધ્યા પછી તેને ફ્રાઈંગ પેનમાં તળી શકાય છે.
7. બે દિવસ માટે 0 થી +8 C ના તાપમાને રેફ્રિજરેટરમાં સખત રીતે સ્ટોર કરો.
8. વધુ માટે લાંબા ગાળાના સંગ્રહતમારે તેને ફ્રીઝરમાં રાખવાની જરૂર છે.

સામાન્ય બ્લડ સોસેજ

માર્યા ગયેલા ડુક્કરને તરત જ ઊંધો લટકાવી દેવો જોઈએ જેથી કરીને તેને લોહી એકત્ર કરવામાં અનુકૂળ આવે. પ્રવાહી રક્તને ઓસામણિયું અથવા જાળી વડે પાકા ચાળણી દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે. એકત્રિત રક્તને ગંઠાઈ જવાથી રોકવા માટે, તેને થોડી માત્રામાં મીઠું સાથે હરાવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. લોહીના ગંઠાવા, જો કોઈ હોય તો, તેને ચાળણી દ્વારા છીણવું અથવા ઘસવું જોઈએ.

3 લીટર લોહીમાં 1.5 કિગ્રા ચરબીયુક્ત નાના ટુકડા (2 સે.મી. સુધી), સ્વાદ અનુસાર મીઠું, કાળું અને મસાલા, કારેલા બીજ, લવિંગ, જાયફળ, જે પ્રથમ બારીક કચડી હોવા જોઈએ. આ બધું સારી રીતે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને પરિણામી મિશ્રણ મોટા ડુક્કર અથવા માંસના આંતરડામાં ચુસ્તપણે ભરાય છે, જેનો છેડો સૂતળીથી બાંધવામાં આવે છે.

પરિણામી સોસેજ રોટલી સાથે બાઉલમાં મૂકવામાં આવે છે ગરમ પાણીઅને ખૂબ પર હોડ ઓછી આગ. પાણી ઉકળે પછી, અન્ય 30 મિનિટ માટે સોસેજ રાંધવા.

સોસેજને ફાટતા અટકાવવા માટે, તેને રસોઈ પહેલાં અને દરમિયાન ઘણી જગ્યાએ વીંધવામાં આવે છે.

તૈયાર સોસેજને કાળજીપૂર્વક દૂર કરો અને તેને ગાળી લો.

પોર્ક લિવરમાંથી બ્લડ સોસેજ

આ સોસેજ તૈયાર કરવા માટે, માંસના 3 ભાગ (પલ્પ અને સબક્યુટેનીયસ ફેટ લેયર), લીવરનો 1 ભાગ અને 1.5 લિટર તાજું લોહી લો.

આ મિશ્રણના 1 કિલો માટે 28 ગ્રામ મીઠું, 2 ગ્રામ કાળા મરી અને 1 ગ્રામ છીણેલું જાયફળ ઉમેરો.

માંસ સાથે કાચા યકૃતને બારીક કાપવામાં આવે છે, લોહી અને મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે અને સારી રીતે મિશ્રિત થાય છે.

પરિણામી મિશ્રણને નાના ગોમાંસના આંતરડામાં ચુસ્તપણે સ્ટફ્ડ કરવામાં આવે છે, જે સૂતળીથી બાંધવામાં આવે છે, એક સમયે 2 (સોસેજની જેમ), અને 2 દિવસ સુધી ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે અથવા સૂકવવા માટે લટકાવવામાં આવે છે.

ખાવું પહેલાં, 15-20 મિનિટ માટે સોસેજ ઉકાળો.

માંસ અને શાકભાજી બ્લડ સોસેજ

માંસ અને વેજીટેબલ બ્લડ સોસેજ તૈયાર કરવા માટે, બાફેલી ક્ષીણ પોર્રીજ (બિયાં સાથેનો દાણો, મોતી જવ, ચોખા, ઘઉં અથવા જવ), તળેલું ફેટી ડુક્કર, માંસના ગ્રાઇન્ડરમાં નાજુકાઈમાં અથવા છરી વડે બારીક સમારેલ લો, તળેલી ડુંગળી, મરી, મીઠું નીચેના ગુણોત્તરમાં: 1 કિલો કાચા ખોરાક માટે લોહી - 1 કિલો પોર્રીજ, 1 કિલો ડુક્કરનું માંસ, 80 ગ્રામ મીઠું, 200 ગ્રામ મીઠું, 200 ગ્રામ ડુંગળી, 0.5 ચમચી મરી.

આ આખું માસ મિશ્રિત અને વિશાળ ડુક્કરના આંતરડાથી ભરેલું છે, સારી રીતે ધોવાઇ અને બહાર આવ્યું છે, સોસેજ રખડુના છેડા ચુસ્તપણે બંધાયેલા છે.

પછી સોસેજને બેકિંગ શીટ પર મૂકવામાં આવે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે.

હોમમેઇડ બ્લડ સોસેજ

ડુક્કરનું માંસ અથવા બીફ માંસને બારીક કાપવામાં આવે છે અને માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર થાય છે. રાંધેલા નાજુકાઈના માંસમાં સ્વાદ માટે મીઠું અને મરી ઉમેરો. આ બધું સારી રીતે ભેળવવામાં આવે છે અને સારી રીતે ધોયેલા ડુક્કરના આંતરડામાં ભરવામાં આવે છે, બંને છેડે દોરાથી બાંધવામાં આવે છે.

સોસેજ ઓછી ગરમી પર 15-20 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે, પછી તળેલું, પ્રાધાન્ય પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં.

1 લિટર તાજા લોહી માટે, 0.5 લિટર ક્રીમનો વપરાશ થાય છે, 3-4 કાચા ઇંડા, 0.5-0.6 કિગ્રા પોર્ક અથવા બીફ.

બ્લડ સોસેજ "સ્પેશિયલ"

એકવાર ડુક્કરનું લોહી એકત્ર થઈ જાય પછી, તેને લાકડાના ચમચી વડે હલાવવામાં આવે છે, મીઠું ચડાવવામાં આવે છે અને અન્ય ખોરાક તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી તેને ઠંડી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે.

1 કિલો લોહી માટે, ગરદન અને અન્ય જગ્યાએથી 0.5 કિલો માંસની ટ્રિમિંગ્સ લો, તેને ચરબી સાથે કાપીને, મીઠું, કાળા મરી, જીરું, મસાલા અને લવિંગ ઉમેરો અને લોહીમાં ભળી દો.

મોટા ડુક્કરનું માંસ અથવા માંસના આંતરડા પરિણામી મિશ્રણથી ભરેલા હોય છે, તેમના અંત બંધાયેલા હોય છે; પછી તેઓ તેને ઘણી જગ્યાએ સોયથી વીંધે છે, તેને ઠંડા પાણીથી ભરે છે અને ઓછી ગરમી પર રાંધે છે.

વાનગીના તળિયે લાકડાની ગ્રીડ અથવા ઘણી લાકડીઓ મૂકો જેમાં સોસેજ રાંધવામાં આવશે. નાખેલા સોસેજને પ્લેટ વડે ટોચ પર દબાવવામાં આવે છે.

સોસેજ રાંધતી વખતે, તેને ફરીથી સોયથી વીંધવામાં આવે છે. જો કોઈ લોહી વહેતું નથી, તો સોસેજ તૈયાર છે.

રાંધેલા સોસેજને ચાળણી અથવા ઓસામણિયું પર નાખવામાં આવે છે.

ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

બ્લડ સોસેજ "મ્યાસ્નીત્સ્કાયા"

માંથી માંસ કાપી ડુક્કરનું માથું, અને બોનલેસ બ્રિસ્કેટને માંસના ગ્રાઇન્ડરમાં ઉકાળીને ગ્રાઈન્ડ કરવામાં આવે છે.

અલગથી, ત્વચા અને ફેફસાંને ટેન્ડર સુધી ઉકાળો અને, ઠંડક પછી, માંસ ગ્રાઇન્ડરનો પણ પસાર કરો.

કોઈપણ અનાજમાંથી પલાળેલા બરછટ પોરીજને રાંધો, તેને સ્વચ્છ બાઉલમાં મૂકો, લોહીમાં રેડો, સારી રીતે ભળી દો અને તેમાં રાંધેલું માંસ, ચામડી અને ફેફસાં, તળેલી, બારીક સમારેલી ડુંગળી, મીઠું, મસાલા સાથે સીઝન, ફેટી સ્ટ્રેઇન્ડ બ્રોથમાં રેડો અને મિક્સ કરો. ફરીથી સારું.

પરિણામી નાજુકાઈના માંસને ડુક્કરના મોટા આંતરડામાં સ્ટફ્ડ કરવામાં આવે છે.

છેડે ગૂંથેલી બ્લડ સોસેજ(દરેક 200-250 ગ્રામ) 85-90 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને 20-40 મિનિટ માટે ઉકાળો, પાતળી સોય વડે શેલને ઘણી જગ્યાએ વીંધ્યા પછી, પછી તેને ઠંડા પાણીમાં ધોઈ લો અને તેને ઠંડુ કરવા માટે મૂકો.

આવા સોસેજ તૈયાર કરવા માટે, ડુક્કરના માથામાંથી 3.5 કિલો માંસ માટે 0.5 કિલો ડુક્કરના ટેન્ડરલોઇન, ત્વચા અને ફેફસાં, 0.8-1 લિટર ડુક્કરનું લોહી, 0.5 લિટર ચરબીની જરૂર પડે છે. માંસ સૂપ, 1 કિલો બાફેલું અનાજ, 50 ગ્રામ ડુંગળી, તેને તળવા માટે ચરબીયુક્ત, મીઠું અને સીઝનીંગ (મરી, માર્જોરમ, જીરું).

ચોખા બ્લડ સોસેજ

માંસ તૈયાર થાય ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે અને ચરબીયુક્ત ઉકળતા પાણીથી ઉકાળવામાં આવે છે (તેના બદલે તમે બ્રિસ્કેટનો ઉપયોગ કરી શકો છો) નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.

ધોયેલા ચોખા નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે, વહેતા પાણીની નીચે ધોઈ નાખવામાં આવે છે અને જ્યાં સુધી બધું પાણી નીકળી ન જાય ત્યાં સુધી છોડી દેવામાં આવે છે.

અદલાબદલી માંસને ચરબીયુક્ત, ચોખા, મીઠું, મસાલા સાથે સીઝનમાં મૂકો અને તૈયાર વાનગીઓમાં ભળી દો, ડુક્કરના માંસમાં લોહી રેડવું અને ફરીથી કાળજીપૂર્વક પાવડો કરો.

નાના આંતરડાને નાજુકાઈના માંસથી ભરો, સોસેજના છેડા બાંધો અને તેમને 85-90 ° સેના પાણીના તાપમાને 15-20 મિનિટ માટે રાંધો.

રાંધેલા બ્લડ સોસેજને ઠંડા પાણીથી ધોઈ નાખવામાં આવે છે અને ઠંડુ થવા માટે મૂકવામાં આવે છે.

સોસેજ બનાવવા માટે, 3 કિલો પોર્ક લેગનો 3 કિલો વપરાશ થાય છે ચરબીયુક્તરિજમાંથી, 1-1.5 લિટર ડુક્કરનું માંસ, મીઠું અને સીઝનિંગ્સ (મરી અને લવિંગ).

બ્લડ સોસેજ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ.

બ્લડ સોસેજ બનાવવા માટે અમને જરૂર છે:

હેમ્સ અને બેકન (ચરબી) ટ્રિમિંગ્સની ત્વચા500 ગ્રામ;

મીઠું ચડાવેલું ડુક્કરનું માંસ1500 ગ્રામ;

કાચા લોહી અથવા કચડી લોહીના ગંઠાવાનું 500 ગ્રામ;

ડુંગળી 100 ગ્રામ;

લસણ, મીઠું 100 ગ્રામ સાથે કચડી;

મસાલા (વિવિધ) 5 ગ્રામ;

હેમ્સ અને લાર્ડમાંથી સ્કિનને 30 - 60 મિનિટ માટે ઉકાળો અને, તેને ઠંડુ થવા દીધા વિના, માંસના ગ્રાઇન્ડરનો બારીક જાળી વડે પીસી લો. પછી ચરબી (ચરબી) માં ડુંગળી સાથે ફ્રાય. મીઠું ચડાવેલું ડુક્કરનું માંસ 5x5 મીમી અથવા 10x10 મીમીના ક્યુબ્સમાં કાપો અને જ્યાં સુધી ચરબી સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય ત્યાં સુધી પકાવો. લોહી અને મસાલા સાથે તમામ ઘટકોને મિક્સ કરો. આ નાજુકાઈના માંસ સાથે આંતરડાની પટલ (ખૂબ ચુસ્ત રીતે નહીં) ભરો. IN આ કિસ્સામાંનાના આંતરડા લો. જો નાજુકાઈનું માંસ પ્રવાહી હોય, તો સોસેજને ફનલ દ્વારા ભરવું અનુકૂળ છે, જે ગળામાંથી બનાવી શકાય છે. પ્લાસ્ટિક બોટલ. સ્ટફ્ડ સોસેજને ઉકળતા પાણીમાં લગભગ 10 મિનિટ સુધી રાંધો, અને પછી 1 - 1.5 કલાક t° = 85 - 90 ° સે. રસોઈની પ્રક્રિયા દરમિયાન (અને તે પહેલાં), શેલને ઘણી જગ્યાએ સોય અથવા ગૂંથણની સોય વડે વીંધો જેથી ગેસ બહાર નીકળી શકે. તેને વેધન દ્વારા તત્પરતાની ડિગ્રી પણ તપાસો; જો રસ પ્રકાશ છે, તો તેનો અર્થ એ કે સોસેજ તૈયાર છે. જો લોહિયાળ પ્રવાહી દેખાય છે, તો તેને વધુ રાંધવાની જરૂર છે. તૈયાર સોસેજ રોટલીને ઠંડા રૂમમાં 12 - 24 કલાક માટે ઠંડું કરવું જોઈએ, અને પછી થોડું ધૂમ્રપાન કરવું જોઈએ. ઠંડી પદ્ધતિ. બ્લડ સોસેજને ઠંડા રૂમમાં અથવા રેફ્રિજરેટરમાં t° = +2° ... +4° સે પર સંગ્રહિત કરવું જોઈએ, પરંતુ લાંબા સમય સુધી નહીં.

તમે રસોઈ પ્રક્રિયા વિના બ્લડ સોસેજ રસોઇ કરી શકો છો. તે ફક્ત પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, તેને ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ શીટ પર મૂકવી આવશ્યક છે. બેકિંગ શીટ પર સોસેજને બર્ન થવાથી રોકવા માટે, તેની નીચે ફળના ઝાડ (ચેરી, સફરજન, પિઅર, વગેરે) ની ઘણી શાખાઓ મૂકો.

ત્યાં વધુ છે બ્લડ સોસેજ રેસીપી, જેમાં બિયાં સાથેનો દાણો ઉમેરવામાં આવે છે. તેને તૈયાર કરવા માટે તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

કાચા ડુક્કરનું રક્ત 1000 ગ્રામ;

તાજા ડુક્કરનું માંસ 300 - 350 ગ્રામ;

માંસ 200 - 250 ગ્રામ;

બિયાં સાથેનો દાણો 200 - 250 ગ્રામ;

ચિકન ઇંડા 1 પીસી.;

મીઠું 25 - 30 ગ્રામ;

પીસેલા કાળા મરી 3-4 ગ્રામ;

ઓલસ્પાઈસ 3 - 4 ગ્રામ;

આંતરડાની પટલ

માંસ અને ચરબીયુક્તને નાના ક્યુબ્સમાં કાપવા જોઈએ અથવા માંસ ગ્રાઇન્ડરનો (તમને ગમે તે પ્રમાણે) અને ફ્રાઈંગ પેનમાં ફ્રાય કરવું જોઈએ. પછી રાંધેલ બિયાં સાથેનો દાણો અને એક કાચા ચિકન ઇંડા ઉમેરો. પરિણામી નાજુકાઈના માંસને લોહી સાથે ભેગું કરો અને સારી રીતે ભળી દો. મસાલા વિશે ભૂલશો નહીં. આ મિશ્રણ સાથે તૈયાર પોર્ક કેસીંગ્સ ભરો. તેમને ખૂબ જ ચુસ્તપણે ભરશો નહીં જેથી તેઓ રસોઈ દરમિયાન ફાટી ન જાય. આંતરડાની પટલના છેડાને કઠોર દોરાથી બાંધો. લગભગ 15 મિનિટ માટે ઉકળતા પાણીમાં રાંધવા. પરિણામી રસ બહાર નીકળી શકે અને વાયુઓ બહાર નીકળી શકે તે માટે સોસેજને સોયથી વીંધવાનું ભૂલશો નહીં. સોસેજની તૈયારી અગાઉના એકની જેમ તપાસવામાં આવે છે, જો રસ પ્રકાશ હોય, તો સોસેજ તૈયાર છે, તેને રાંધવા; અગાઉના સોસેજની જેમ, આને પણ રાંધ્યા પછી ઠંડુ કરવાની જરૂર છે.

ટેબલ પર બ્લડ સોસેજઠંડું સર્વ કરો, અને જો ઇચ્છિત હોય, તો તેને ફ્રાઈંગ પેનમાં ચરબી (ચરબી) માં તળી શકાય છે.

હોમમેઇડ રેસીપી યકૃત સોસેજ.

લિવરવર્સ્ટ તૈયાર કરવા માટે અમને જરૂર પડશે:

તાજા બીફ લીવર 1000 ગ્રામ;

માંસ (વાછરડાનું માંસ) 500 ગ્રામ;

માંસ (ગોમાંસ) 300 - 350 ગ્રામ;

ચરબીયુક્ત (ચરબી) 650 - 700 ગ્રામ;

ડુક્કરનું માંસ અથવા બીફ હેડ રાંધવામાંથી સૂપ (ગરમ) 250 - 270 મિલી;

લસણ, મીઠું 50 ગ્રામ સાથે કચડી;

મસાલા 30 ગ્રામ;

સ્વાદ માટે મીઠું;

કાચું યકૃતએક માંસ ગ્રાઇન્ડરનો માં દંડ ગ્રાઇન્ડરનો મારફતે સ્ક્રોલ. માંસને 95 ડિગ્રી સેલ્સિયસના પાણીના તાપમાને ઉકાળો. વાછરડાનું માંસ 15 મિનિટ, બીફ 20 મિનિટ, ચરબીયુક્ત 7 મિનિટ માટે ઉકાળો. બધા તૈયાર ઘટકોએક માંસ ગ્રાઇન્ડરનો માં દંડ ગ્રીડ સાથે અંગત સ્વાર્થ. પછી તમામ પ્રકારના માંસને એકસાથે મિક્સ કરો, પરિણામી નાજુકાઈના માંસમાં લસણ, મસાલા અને સમારેલ લીવર ઉમેરો. સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરો. તરત જ આંતરડાના પટલને મિશ્રણથી ભરો. નાના આંતરડા લો. તમારે t° = 80° સે પર વરાળ માટે 60 - 70 મિનિટ માટે, પાણીમાં 60 મિનિટ માટે રાંધવાની જરૂર છે. તૈયાર સોસેજને ઠંડુ કરો અને તેને થોડું ઠંડુ કરો.

લીવર સોસેજ માટે ઘણી બધી વાનગીઓ છે. હું તમને બીજી એક આપીશ લિવરવર્સ્ટ રેસીપી, જે વ્યાપક છે. અમને જરૂર પડશે નીચેના ઉત્પાદનો:

બીફ લીવર 1000 ગ્રામ;

બીફ હાર્ટ 600 - 700 ગ્રામ;

પ્રકાશ ગોમાંસ 600 - 700 ગ્રામ;

ચરબીયુક્ત 250 - 300 ગ્રામ;

ચિકન ઇંડા 6-7 પીસી.;

ડુંગળી 3 પીસી. (જોમોટા, 2 ટુકડાઓ શક્ય);

એલચી 1 ચમચી;

સ્વાદ માટે મીઠું;

સ્વાદ માટે ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી;

લીવરને 15-20 મિનિટ સુધી ઉકાળો, અને લગભગ 35-45 મિનિટ સુધી મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં હૃદય અને ફેફસાંને પણ રાંધો. બેકનને ક્યુબ્સમાં બારીક કાપો અને ડુંગળી સાથે ફ્રાય કરો. બાફેલી હ્રદય, ફેફસાં અને યકૃત, તેમજ ડુંગળી સાથે તળેલી ચરબીયુક્ત માંસને બારીક ગ્રીડ સાથે 2 - 3 વખત પસાર કરો. એકરૂપ સમૂહ. ઉમેરો ચિકન ઇંડા, એલચી, મીઠું, મરી અને સારી રીતે મિક્સ કરો. એક બ્લેન્ડર સાથે પરિણામી સમૂહ હરાવ્યું. મદદ સાથે ખાસ સિરીંજ આ નાજુકાઈના માંસ સાથે આંતરડાના અસ્તરને ભરો. આ હેતુ માટે, નાના આંતરડા લો. તમારે તેને ખૂબ જ ચુસ્તપણે ભરવાની જરૂર નથી. શેલના છેડાને સ્ટ્રિંગ અથવા રાંધણ થ્રેડ સાથે બાંધો. દરમિયાન ગેસ બહાર નીકળી શકે તે માટે શેલને સોય વડે ઘણી જગ્યાએ વીંધો ગરમીની સારવાર. રાંધેલા સોસેજની રોટલીને ઠંડા પાણી સાથે સોસપેનમાં મૂકો, તેને ઉકાળો અને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં લગભગ 40 - 45 મિનિટ સુધી રાંધો. રસોઈ કર્યા પછી, લિવરવર્સ્ટને રેફ્રિજરેટ કરવાની જરૂર છે.

પોર્ક સોસેજ રેસીપી.

આ પ્રકારની સોસેજ તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

ઓછી ચરબીવાળા ડુક્કરનું માંસ 1000 ગ્રામ;

ચરબીયુક્ત (બેકબોન) 800 ગ્રામ;

ડુક્કરનું માંસ અથવા બીફ વડા માંસ 400 ગ્રામ;

બોલ્ડ ડુક્કરનું માંસ 600 ગ્રામ;

કચડી ખોરાક બરફ 800 ગ્રામ;

તાજા અથવા જમીન રક્ત 200 મિલી;

બ્રેડક્રમ્સ 600 ગ્રામ;

લસણ, મીઠું 60 ગ્રામ સાથે કચડી;

મસાલા 40 ગ્રામ;

સ્વાદ માટે મીઠું;

પીઠની ચરબીને 1 સેમીના ક્યુબ્સમાં કાપો. આ બધું મિક્સ કરો અને અડધા બરફના ટુકડા ઉમેરો. 24 કલાક સુધી પાકવા માટે ઠંડા ઓરડામાં છોડી દો.

ડુક્કરનું માંસ અથવા બીફ હેડનું માંસ ઉકાળો, તેને નાના છિદ્રો સાથે માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરો. તાજા અથવા જમીન રક્ત સાથે ભળવું અને બ્રેડક્રમ્સ. મસાલા ઉમેરો અને બાકીના છીણ સાથે કાળજીપૂર્વક મિક્સ કરો ખાદ્ય બરફ. 1-2 કલાક માટે બાજુ પર રાખો.

બંને ઘટકો પાકી જાય પછી, તેમને એકસાથે મિક્સ કરો, મીઠું ઉમેરો અને બીજી 30 મિનિટ માટે છોડી દો. પછી આંતરડાના પટલને ભરવા માટે ખાસ સિરીંજનો ઉપયોગ કરો. વણાટની સોય અથવા સોય વડે ઘણી જગ્યાએ વીંધો અને 1 - 2 કલાક માટે સ્થાયી થવા માટે છોડી દો. પછી થાય ત્યાં સુધી રાંધો. તમે ઉપર જણાવેલ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને સોસેજની તૈયારી ચકાસી શકો છો.

પોર્ક સોસેજ તમે તેને રાંધી શકતા નથી, પરંતુ તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા સ્ટોવમાં બેકિંગ શીટ અથવા ફ્રાઈંગ પાનમાં ચરબી (ચરબી) સાથે શેકી શકો છો. પકવતા પહેલા અને રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન, તમારે તેને ગૂંથણની સોયથી વીંધવાની જરૂર છે કારણ કે તે ફૂલી જાય છે.

સોસેજ જે રાંધવામાં આવે છે, રાંધ્યા પછી, તેની ભલામણ કરવામાં આવે છે ઠંડા ધુમાડા.

બેકડ - તમારે ચરબીને ડ્રેઇન કરવા માટે તેને અટકી જવાની જરૂર છે. પછી તેને સ્વચ્છ કપડાથી લૂછી લો અને તેને ચર્મપત્ર અથવા ટ્રેસિંગ પેપરમાં લપેટી લો.

આ લેખ વાંચ્યા પછી, તમે શીખ્યા બ્લડ સોસેજ રેસીપી, અને પણ લિવરવર્સ્ટ રેસીપી, જે ઘરે તૈયાર કરી શકાય છે.

બોન એપેટીટઅને તમને સાઇટના પૃષ્ઠો પર મળીશું!

જો તમારી પાસે કોઈ પ્રશ્નો અથવા સૂચનો હોય, તો સાઇટના મુખ્ય પૃષ્ઠ પર પ્રતિસાદ ચેનલ દ્વારા લખો.

સાઇટ પર જરૂરી માહિતી શોધવાનું સરળ બનાવવા માટે, હું શોધ ફોર્મનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરું છું, જે બ્લોગ હેડરમાં સ્થિત છે.

તમે શ્રેણીઓની સૂચિ અથવા સાઇટ મેપનો ઉપયોગ કરીને ઇચ્છિત વિષય પર એક લેખ શોધી શકો છો.

સાઇટને વધુ રસપ્રદ અને માહિતીપ્રદ બનાવવા માટે, હું તમને કેટલાક સરળ પ્રશ્નોના જવાબ આપવા માટે કહું છું. બટન પર ક્લિક કરો.

તે વાચકો કે જેઓ યાન્ડેક્ષનો ઉપયોગ કરે છે અને સાઇટ પર નવા લેખોના પ્રકાશન વિશે સંદેશા પ્રાપ્ત કરવા માંગે છે, હું લિંકનો ઉપયોગ કરીને હોમ પેજ પર મારા બ્લોગનું વિજેટ મૂકવાનું સૂચન કરું છું: http://www.yandex.ru/?add=147158&from=promocode

તમે મુખ્ય પૃષ્ઠ પર સ્થિત "RSS એન્ટ્રીઝ" ફોર્મમાં ઈ-મેલ દ્વારા અપડેટ્સ પ્રાપ્ત કરવા માટે સબ્સ્ક્રાઇબ કરી શકો છો.