લસણ સાથે મીઠી અને ખાટી ચટણી માં કાર્પ. પૂંછડી દ્વારા નસીબ પકડો: મીઠી અને ખાટી ચટણીમાં કાર્પ ચાઇનીઝ રાંધણકળા વાનગીઓમાં કાર્પ

ચાઇનીઝ શેફ કાર્પને તેની ચાલાકી અને ફિશિંગ લાઇનને તેની ફિશિંગ લાઇનથી કાપવાની ક્ષમતા માટે "વોટર ફોક્સ" કહે છે. યુરોપિયન રસોઈયા તેને આળસ અને માંસલતા માટે "પાણીનું વાછરડું" કહે છે. બંને એક વસ્તુ પર સંમત છે: તેનો સ્વાદ સારો છે, અને સૌથી અગત્યનું, તે તૈયાર કરવું સરળ છે.

કાર્પને ચીનીઓ દ્વારા પવિત્ર માછલી માનવામાં આવે છે, તેમ છતાં તેઓએ તેને એક હજાર વર્ષ પહેલાં તૈયાર કરવાનું શરૂ કર્યું હતું. તેઓ આમાં મોટા પ્રમાણમાં સફળ થયા છે અને વિશ્વને મીઠી અને ખાટી ચટણી અને વાંસના યુવાન અંકુર સાથે કોમળ હાડકા વિનાના સફેદ માંસનું અદભૂત સંયોજન આપ્યું છે. ચાઇનીઝ રેસીપી અનુસાર કાર્પને રાંધવા માટે, તમારે કેટલીક સૂક્ષ્મતા જાણવાની જરૂર છે.
પ્રથમ કાર્પની પોતાની પસંદગી છે. ચાઇનીઝ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં, આ વાનગી ફક્ત મિરર કાર્પમાંથી જ તૈયાર કરવામાં આવે છે: તેમની પોષણ પ્રણાલી એવી રીતે રચાયેલી છે કે માંસ સામાન્ય કાર્પ કરતાં વધુ ચરબીયુક્ત બને છે, અને વધુમાં, તેનો સ્વાદ મીઠો હોય છે. તે તેની એકદમ, લગભગ સ્કેલલેસ, બાજુઓ દ્વારા સરળતાથી ઓળખી શકાય છે.
બીજું નાના હાડકાં છે. કાર્પ તેના માંસ માટે સારું છે, જેમાં પૂંછડીની નજીક મોટી સંખ્યામાં નાના હાડકાં હોય છે. ચાઈનીઝ શેફ અત્યંત ઊંચા તાપમાનનો ઉપયોગ કરીને સમસ્યાનો ઉકેલ લાવે છે, જે હાડકાંને નરમ પાડે છે. આ તકનીકનો ઉપયોગ કરવા માટે, તમારે અડધા સેન્ટિમીટરના વધારામાં કાપતી વખતે માછલીના માથાથી પૂંછડી સુધી ટ્રાંસવર્સ મેશ નોચેસ બનાવવાની જરૂર છે. જ્યારે તળતી વખતે, ગરમ તેલ આ કટમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે હાડકાં ઉકળશે.
આ ઉપરાંત, એક વધુ નિયમ છે. જેમ તમે જાણો છો, રસને સાચવવા માટે, કોઈપણ માંસ અથવા માછલીને ખૂબ જ ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં તળવું આવશ્યક છે: આ ટુકડાની બાહ્ય સપાટીને સીલ કરશે, તેની આંતરિક નરમાઈ અને રસને જાળવી રાખશે. કાર્પને આ રીતે તળવું જોઈએ - ગરમ સપાટી પર. તમે માખણનો ઉપયોગ કરી શકતા નથી - ફક્ત ઓલિવ અથવા મકાઈનું તેલ.
અને ચાલો કાર્પને કાપવાની કેટલીક વિશેષતાઓનો પણ ઉલ્લેખ કરીએ: માથાને અલગ કરીને કાપવાનું શરૂ કરો, પછી કાર્પની પેટની પોલાણને અંદરથી અસ્તર કરતી બધી ફિલ્મોને દૂર કરો. આ ક્રમમાં આગળ વધો અને બધું સારી રીતે સાફ કરો - અન્યથા, માછલી કડવો સ્વાદ અને અપ્રિય ગંધ મેળવી શકે છે.

મીઠી અને ખાટી ચટણી સાથે કાર્પ, ચાઇનીઝ શૈલી

• મિરર કાર્પ - 1.5 કિગ્રા
• સોયા સોસ - 100 ગ્રામ
• 1 લીંબુનો રસ
• કોર્ન સ્ટાર્ચ (માટે પૂરતી રકમ
• ડીબોનિંગ ફીલેટ - 300 ગ્રામ.)
• ટામેટા પેસ્ટ - 3 ચમચી.
• પાણી - 100 ગ્રામ
• તાજા આદુ - 3 સે.મી
• વાંસના અંકુર (તૈયાર અથવા તાજા) - 100 ગ્રામ.
• બ્રાઉન સુગર - 1 ચમચી.
• શુષ્ક સફેદ વાઇન - 3 ચમચી.
• લીલા
• પાઈન નટ્સ

અમે ભીંગડા અને આંતરડામાંથી તાજા કાર્પને સાફ કરીએ છીએ, બધી ફિલ્મો દૂર કરીએ છીએ અને વહેતા પાણીમાં સારી રીતે કોગળા કરીએ છીએ. કરોડરજ્જુ અને મોટા હાડકાંને દૂર કરો, ચામડી સાથે ફીલેટની વિશાળ સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો. દરેક સ્ટ્રીપ્સ પર, માંસને 0.5 સે.મી.ના વધારામાં "જાળી" માં કાપો, મીઠું, લીંબુનો રસ અને સોયા સોસ ઉમેરો: માંસને મેરીનેટ કરવું આવશ્યક છે, તેથી તેને અડધા કલાક માટે છોડી દો.
ફિલેટ આરામ કર્યા પછી, તેને મકાઈના સ્ટાર્ચમાં રોલ કરો, સાથે સાથે મકાઈના તેલ સાથે ફ્રાઈંગ પેન ગરમ કરો. ફિલેટ મૂકો, તેને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી શેકી લો.
હવે ચાલો કાર્પને એકલા છોડી દઈએ અને ચટણી બનાવીએ. સોયા સોસ, ડ્રાય વાઇન, લીંબુનો રસ અને સમારેલા આદુને મિક્સ કરો, પાણી ઉમેરો, ટેસ્ટિંગ કરો. ચટણી શક્ય તેટલી સમૃદ્ધ હોવી જોઈએ. મિશ્રણને ઉકાળો, ટમેટાની પેસ્ટ, ખાંડ ઉમેરો અને 10 મિનિટ માટે ઉકાળો. જો ચટણી ખૂબ પાતળી હોય, તો મકાઈના ચમચીના બે ચમચી વડે પરિસ્થિતિને ઠીક કરો. વધુ પડતા ભેજનું બાષ્પીભવન કરો અને ચટણી ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી રાંધો. વાંસના યુવાન અંકુરને ક્યુબ્સમાં કાપો, ચટણીમાં ઉમેરો, હલાવો, 2-3 મિનિટ માટે રાંધો.
કાર્પને ચટણીમાં ભીંજવીને પીરસવામાં આવે છે અને પાઈન નટ્સ અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે છાંટવામાં આવે છે. ચાઇનીઝ માન્યતાઓ અનુસાર, તે સારા નસીબ લાવે છે. આ વિશે કોઈ વિશ્વસનીય માહિતી નથી, પરંતુ એક વાત નિશ્ચિતપણે કહી શકાય - જો કાર્પ તમારા ટેબલ પર છે, તો નસીબ તમારા પર પહેલેથી જ હસ્યું છે.

પરંતુ શું અમારા મિત્રોએ ફ્યુઝન રાંધણકળાના હાલના ટ્રેન્ડી વિષય વિશે વાત ન કરવી જોઈએ? છેવટે, ત્યાં રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ છે, જ્યાં રાંધણ તકનીકો, ખોરાકને કાપવાની અને તેને ટેબલ પર પીરસવાની પદ્ધતિઓ સદીઓથી સન્માનિત કરવામાં આવી છે. તો હવે શા માટે બધા પાગલ થઈ રહ્યા છે? દેખાડો કરવા માટે, શો-ઓફમાં કાપો?
ક્યારેક અને ઘણી વાર - હા! શેફ કે જેમને દેશના રાંધણકળા વિશે કોઈ ખ્યાલ નથી જેની વાનગીઓ તેઓ તૈયાર કરે છે તેઓ મેનુ પર "ફ્યુઝન" ચિહ્ન મૂકે છે અને તેઓ જે ઇચ્છે છે તે કરે છે. પરંતુ કારણ કે ફ્યુઝન કોઈ વાંધો નથી! તે કાગડા જેવું છે, જેની સામે, જેમ તમે જાણો છો, ત્યાં કોઈ પદ્ધતિ નથી.

પરંતુ કેટલીકવાર... કેટલીકવાર વિવિધ રાંધણ પરંપરાઓને મિશ્રિત અને સંયોજિત કરવાની પ્રથા લાગુ કરવી જરૂરી છે, દરેકમાંથી શ્રેષ્ઠ લે છે અને પરિણામે ખરેખર સ્વાદિષ્ટ વાનગી મેળવો.
શું તમને "શાહી કાર્પ" ગમે છે? કેટલાક હા, કેટલાક ના. કેમ નહીં?
હા, કારણ કે ચાઇનીઝ રાંધેલા કાર્પ પર આશ્ચર્યજનક મીઠી ચટણી રેડે છે. તે મીઠી છે અને બસ! આ તેમની પરંપરા છે; તેઓ તેને અન્ય રીતે ઓળખતા નથી. પરંતુ આપણી રુચિઓ પરંપરાગત રીતે, ફરીથી, અલગ છે. ઠીક છે, અમે મીઠી માછલી ખાતા નથી, અને અમને સ્ટાર્ચમાં વળેલી માછલી પણ ગમતી નથી.
તો હવે શું? હાડકાં સાથે માછલી ખાઓ, અને ચાઇનીઝની ખરેખર સ્માર્ટ અને ઉપયોગી શોધ વિશે ભૂલી જાઓ - જેમ કે શાહી કાર્પ? પરંતુ horseradish - માત્ર ગ્રેવી બદલો અને જાઓ - બોનલેસ કાર્પનો આનંદ માણો! ભલે તે ફ્યુઝન હોય કે ન હોય, મને વ્યક્તિગત રીતે લાગે છે કે તે વાયોલેટ માટે લંબરૂપ છે, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તે સ્વાદિષ્ટ છે.

અમને જરૂર પડશે:

1.કાર્પ (સારી રીતે ખવડાવેલું) 1 ટુકડો.
2.બોવ 2 પીસી.
3. ખાટી ક્રીમ (વાસ્તવિક, "બેસ્પેક્ટેડ દાદી" નહીં) 100 ગ્રામ.
4. વનસ્પતિ તેલની આખી બોટલ નીકળી ગઈ છે
5. લોટ 10 ગ્રામ.
6. બીયર 300 મિલી.
7. ખાંડ 20 ગ્રામ.
8. સફેદ મરી 24 વટાણા.
9.મીઠું
10 કેસર (આલ્કોહોલ સોલ્યુશન).

શા માટે હું ઘટકોનું આટલું વિગતવાર વર્ણન કરું છું? ખાસ કરીને તકનીકી વાનગીઓના પ્રેમીઓ માટે. નહિંતર, ગરીબ છોકરીઓ કેટલીકવાર ગ્રામ અને ટુકડાઓમાં સૂચના વિના રસોઇ કરી શકતી નથી, અને તેઓ ટિપ્પણીઓમાં લખે છે - ગ્રામમાં કેટલું ફ્રાય કરવું? બરાબર કેટલું મૂકવું તે માટે, અદ્યતન રસોઈયા પોતે જ તેને સમજશે અને પ્રક્રિયા કરશે, કારણ કે કોઈપણ રેસીપી એ અંધવિશ્વાસ નથી, પરંતુ ક્રિયા માટે માર્ગદર્શિકા છે!

બાય ધ વે, જે પણ માણસ રાંધવાનું શરૂ કરે, કેસર ખરીદો

તેનો ઉપયોગ આલ્કોહોલ સોલ્યુશનના સ્વરૂપમાં થાય છે, જે ખૂબ જ હકારાત્મક છે. વોડકાની એક બોટલ ખરીદવામાં આવે છે, પત્નીને કહેવામાં આવે છે કે રેસીપી માટે, 50 ગ્રામ. કેસરને પલાળવા માટે વપરાય છે, બાકીનું રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન પીવામાં આવે છે.

તેથી, વોડકાથી પોતાને તાજું કર્યા પછી, અમે કાર્પને કાપવાની પ્રક્રિયા શરૂ કરીએ છીએ.

શરૂઆતમાં, અમે તેને તીક્ષ્ણ ખંજર અત્રેઝા આપીએ છીએ!

અને, ફરીથી તીક્ષ્ણ કટારીથી, અમે પાછળની બાજુએ એક ચીરો બનાવીએ છીએ, તેને સહેજ ડોર્સલ ફિનની બાજુએ લઈ જઈએ છીએ.

હા, હા, પીઠ પર, અમે પેટને સ્પર્શતા નથી, કારણ કે તે ચરબીયુક્ત અને સ્વાદિષ્ટ છે, પ્રથમ, અને બીજું, "ફાર ઇસ્ટર્ન" માછલીના કાપવામાં તેને પાછળથી કાપવાનો સમાવેશ થાય છે.

સરળ, વિશાળ હલનચલનનો ઉપયોગ કરીને, અમે માછલીને કાપવાનું ચાલુ રાખીએ છીએ, ફિન અને હાડપિંજરના ડોર્સલ હાડકાં સાથે છરીને ખસેડીએ છીએ. કોઈ અજાણી પદ્ધતિથી ડરવાની જરૂર નથી, મને સારી રીતે યાદ છે કે મેં પહેલી વાર ડર સાથે ચમ સૅલ્મોનને પાછળથી કાપ્યો હતો, ફક્ત 2 વખત જોયું કે અન્ય લોકોએ તેને કેવી રીતે કાપી અને કલ્પના કરી - હું સફળ થયો! અનુભવી દરિયાઈ વરુઓને શંકા પણ ન હતી કે આ રીતે મારી પ્રથમ વખત કાપણી કરવામાં આવી હતી.

અમે છરીને પાંસળી સાથે ખસેડીએ છીએ, હાડકાં સામે દબાવીએ છીએ અને તેમના પર શક્ય તેટલું ઓછું માંસ (માછલી?) છોડવાનો પ્રયાસ કરીએ છીએ.

અમે પૂંછડીનો ભાગ પૂંછડીની ફિન પાસે રિજ સુધી કાપીએ છીએ

અને અડધી ફીલેટ કાઢી નાખો

કાર્પની બીજી બાજુએ ઓપરેશનનું પુનરાવર્તન કરો

અમે ટેબલ પર ફીલેટ ભાગો ફેલાવીએ છીએ અને હાડકાના ભાગને પલ્પમાંથી કાળજીપૂર્વક અલગ કરીએ છીએ. મહેરબાની કરીને નોંધ કરો, મિત્રો - કોઈ હિંમત અથવા અન્ય ભંગાર નથી - બધું જ કટ આઉટ હાડપિંજરની અંદર રહે છે.

પૂંછડીનો પાંખો કાપવો

રિજ પોતે શ્રેષ્ઠ કાતર સાથે કાપી છે

હવે ચાલો વાસ્તવિક કટીંગ પર ઉતરીએ. નાના હાડકાંને અનુગામી તળવા માટે પલ્પને ગ્રાઇન્ડ કરો. હું આશા રાખું છું કે દરેક વ્યક્તિ જાણે છે કે જ્યારે માછલીને ડીપ ફ્રાય કરતી વખતે નાના હાડકાં તળવામાં આવે છે? સારું, કોણ નથી જાણતું - જાણો! અમે શબ સાથે 10 મીમીના અંતરાલ પર કાર્પનું માંસ કાપીએ છીએ (કેલિપર્સ સાથે સખત રીતે માપો, શાસકો અચોક્કસ છે)

પછી ક્રોસવાઇઝ, માંસ દ્વારા ત્વચા સુધી કાપો. સાથે 5 મીમી અને મજબૂત ઢોળાવ સાથે 30 મીમીની ચાઈનીઝ કટીંગ અમારા માટે સુસંગત નથી. ઠીક છે, જો કે કોઈપણ જે કાર્પને "શેગી" બનાવવા માંગે છે તે તેને કાપી શકે છે.

પરિણામે, આપણને આના જેવું કંઈક મળે છે. પીઠના નાના હાડકાં, જે જોઈ શકાય છે, તે ટ્વીઝરનો ઉપયોગ કરીને દૂર કરવામાં આવે છે.

મરી, મીઠું, 30 મિનિટ માટે છોડી દો.

આ સમયે પોતે... પણ ના! અમે બાકીનો કેસર વોડકા પીતા નથી, પરંતુ ડુંગળીને રિંગ્સમાં કાપીને સોસપેનમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો અને તે જ જગ્યાએ એક ચમચી લોટ સાંતળો.

જગાડવો, ખાટી ક્રીમ ઉમેરો

મરી, ખાંડ અને કેસર રેડવું

જગાડવો અને બીયર રેડવું. તે મને 300 - 350 મિલી લીધો.

તેને 5-8 મિનિટ સુધી ચડવા દો

અને ચટણી બાજુ પર મૂકી દો.

આ સમયે, કડાઈ અથવા સોસપેનમાં તેલ રેડવું અને તેમાં કાર્પ હેડને ફ્રાય કરો, અલબત્ત, તેમાંથી ગિલ્સ દૂર કરવાનું ભૂલશો નહીં. દરેક બાજુ 5-6 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, તે જાડા છે.

અને એક ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ક્ષણ આવે છે. અમે કાર્પ શબ, અથવા તેના બદલે તેમાંથી શું બાકી છે, તેલમાં મૂકીએ છીએ. અમે તેને વિશાળ સ્પેટ્યુલાસ અને સ્લોટેડ ચમચીના રૂપમાં વિવિધ ઉપકરણોનો ઉપયોગ કરીને તેલમાં સંપૂર્ણપણે નિમજ્જન કરીએ છીએ. 3-4 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. માછલીને સંપૂર્ણપણે તેલમાં મૂકવી આવશ્યક છે (ફોટામાં, પૂંછડી, જે શૂટિંગ સમયે ફિટ ન હતી, મેં શૂટિંગ પૂર્ણ કર્યા પછી તેને ફોલ્ડ કરી અને આખી માછલીને તળેલી.

સમય વિશે ચિંતા કરવાની જરૂર નથી - જેમ કે 3-4 મિનિટ પૂરતી નથી, અમારી માછલીને 1x1 સે.મી.ના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, આ સમયે તેલનું તાપમાન, 174 ગ્રામ છે. સેલ્સિયસ.

લીલી ડુંગળી અને સુવાદાણા સાથે છાંટીને ગરમ ચટણી સાથે સર્વ કરો. હું તેને ક્રેફિશથી આવરી લેવાની ભલામણ કરું છું, છેવટે, આ રશિયન શૈલી છે, ચાઇનીઝ મિનિમલિઝમ અમને અસ્વીકાર્ય છે

આગળનો ફોટો

ફિંગરપ્રિન્ટ્સ

એટલે કે, આ..., સ્પર્શ માટે અંધ લોકો માટે:

ઝેડ.વાય. મારી પત્ની, માર્ગ દ્વારા, કહ્યું કે આ મારી વાનગીઓમાં શ્રેષ્ઠ છે, અને તેણીને ન્યાય કરવાનો અધિકાર છે, તમને શું લાગે છે?

નવા વર્ષની ટેબલ માટે કાર્પ શ્રેષ્ઠ માછલી છે. યુરોપ અને એશિયા બંનેના ઘણા રાંધણ નિષ્ણાતો આ જ વિચારે છે. અને કદાચ સારા કારણોસર. કાર્પ એ પ્રોટીનનો સ્ત્રોત છે, જે માનવ શરીરની મુખ્ય નિર્માણ સામગ્રી છે.

પરંતુ કાર્પમાં ઘણાં હાડકાં હોય છે. ગળી ગયેલી માછલીના હાડકાં અન્નનળી અને આંતરડાને ઇજા પહોંચાડી શકે છે. જો કે, જો તમે લાંબા સમય સુધી કાર્પને રાંધશો, તો આ હાડકાં નરમ થઈ જાય છે અને તૈયાર ખોરાક જેવા થઈ જાય છે. તેઓ સુરક્ષિત રીતે ખાઈ શકાય છે, અને વાનગી, ખાદ્ય હાડકાંની હાજરીને કારણે, કેલ્શિયમથી સમૃદ્ધ બને છે - એક માઇક્રોએલિમેન્ટ જે માનવ હાડકાની પેશીઓની રચનામાં સીધી રીતે સામેલ છે.

અલબત્ત, દરેક જગ્યાએ નવા વર્ષની કાર્પ અને તેની સાથે સંકળાયેલ કેટલીક પરંપરાઓ તૈયાર કરવા માટે તેમની પોતાની વાનગીઓ છે. અમે યુરોપની પરંપરાઓને સ્પર્શ કરીશું નહીં. ચાલો સુંદર ચિત્ર જોઈએ. અમને એશિયામાં રસ છે.

પ્રખ્યાત યહૂદી સ્ટફ્ડ માછલી - ગેફિલ્ટ માછલી. આ રોશ હશનાહની રજા માટે એક વાનગી છે - યહૂદી નવું વર્ષ, જે બે દિવસ ઉજવવામાં આવે છે, તિશ્રેઈના યહૂદી મહિનાની 1 લી અને 2 મી. 2013 માં, તે 5 સપ્ટેમ્બરે પડ્યો, અને 2014 માં, રોશ હશનાહ 25 સપ્ટેમ્બરે પડ્યો.

ઉત્સવના ટેબલ પરની માછલી અહીં ફળદ્રુપતા અને સમૃદ્ધિનું પ્રતીક છે, કારણ કે તે માછલી (અને પક્ષીઓ) હતી જેને સર્વશક્તિમાનએ સર્જનના પાંચમા દિવસે આશીર્વાદ આપ્યા હતા, તેમને કહ્યું હતું: "ફળદાયી બનો અને વધો."

રજાનું નામ હીબ્રુમાંથી "વર્ષના વડા" તરીકે અનુવાદિત થાય છે અને તેથી પરંપરાગત નવા વર્ષની ઇચ્છા છે: "આપણે માથામાં હોઈએ, પૂંછડીમાં નહીં." તેથી જ માછલીનું માથું સૌથી "માનનીય" ભાગ માનવામાં આવે છે, જે કાં તો ઘરના વડાને અથવા સૌથી આદરણીય મહેમાનને રજૂ કરવામાં આવે છે. કેટલીકવાર માછલીનું માથું પણ અલગ વાનગી પર પીરસવામાં આવે છે.

માછલીને ટેબલ પર પીરસવામાં આવે છે, તેની આસપાસ ગાજરના ટુકડા હોય છે, જેનો આકાર અને રંગ સોનાના સિક્કા જેવો હોવો જોઈએ, જે સંપત્તિનું પ્રતીક છે.

નિયમ પ્રમાણે, ગેફિલ્ટ માછલી એ કાર્પ છે, પ્રાધાન્યમાં મિરર કાર્પ. તે વધુ કોમળ અને સ્વાદિષ્ટ છે. કેટલીકવાર તે કાર્પ અને પાઈકનું સંયોજન છે.

આ વાનગી તૈયાર કરવા માટે, તમારે જીવંત કાર્પની જરૂર છે. એક સમયે, મારી શેરીમાં, જેને તે સમયે પોકરોવકા નહીં, પરંતુ ચેર્નીશેવ્સ્કી સ્ટ્રીટ કહેવામાં આવતું હતું, ઘર નંબર 19 માં માછલીની મોટી દુકાન હતી, જ્યાં તમે ઘણીવાર જીવંત કાર્પ ખરીદી શકો છો. અને જો તમે નસીબદાર છો, તો એક અરીસો.

મારા પરિવારને કાર્પ ખૂબ ગમતું અને રજાઓ પર તેને રાંધતા. હું કાર્પ જમ્પિંગ સાથે એક થેલી ઘરે ખેંચી રહ્યો હતો અને અગાઉથી ચિંતિત હતો કે મારે તેમને મારવા પડશે. તેને મારવું મુશ્કેલ હતું, તેથી અમે ફર્શ પર કાર્પની થેલી છોડી દીધી અને તેઓ "સૂઈ જાય" તેની રાહ જોતા હતા. જો કાર્પને થોડા સમય પછી રાંધવાની જરૂર હોય, તો સ્નાન પાણીથી ભરેલું હતું અને તેમને ત્યાં છોડવામાં આવ્યા હતા, જ્યાં તેઓ યોગ્ય ક્ષણ સુધી થોડા દિવસો સુધી તર્યા હતા.

મારી કાકી, જે યુક્રેનના એક નાના યહૂદી શહેરમાં ઉછર્યા હતા, કાર્પ તૈયાર કરવામાં એક મહાન નિષ્ણાત હતા.

જો તેણીએ તેને ભર્યું ન હતું, પરંતુ તેને ઉકાળ્યું, તો તેણીએ તેને કંઈક આના જેવું રાંધ્યું. કાર્પને ભીંગડાથી સાફ કરવામાં આવ્યું હતું, ગટ કરવામાં આવ્યું હતું (ગિલ્સ આવશ્યકપણે દૂર કરવામાં આવ્યા હતા, પરંતુ કેવિઅર અથવા દૂધ, જો તે સારું હતું, અને કાર્પ સાથે ઉકાળવામાં આવ્યું હતું), અને ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવ્યું હતું. બીટ, ગાજર અને ડુંગળીનો એકદમ મોટો જથ્થો સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવ્યો હતો. મસાલાઓમાં લસણની લવિંગ, ખાડીના પાન અને કાળા મરીના દાણા તેમજ ડુંગળીની છાલનો સમાવેશ થાય છે.

શાકભાજી અને મસાલાઓનો એક સ્તર ઊંડા તપેલીમાં મૂકવામાં આવ્યો હતો, પછી કાર્પના ટુકડા, પછી ફરીથી શાકભાજી અને મસાલાઓનો એક સ્તર, ડુંગળીની છાલ ઉપર રેડવામાં આવી હતી. આ બધું પાણીથી રેડવામાં આવ્યું હતું જેથી તે ભૂસીને ઢાંકી દે, અને ધીમા તાપે મૂકે, જેના પર કાર્પ 3-4 કલાક માટે ઉકાળવામાં આવે, જો જરૂરી હોય તો, થોડું થોડું પાણી ઉમેરવામાં આવે છે. જો ત્યાં ઘણી બધી માછલીઓ હોય, તો કાર્પ અને શાકભાજી એકબીજા સાથે જોડાયેલા હતા, પરંતુ શાકભાજી અને ડુંગળીની છાલ આવશ્યકપણે ટોચનું સ્તર બનાવે છે.

આ રીતે તૈયાર કરાયેલ કાર્પનો સ્વાદ મીઠો હોય છે.

ફિનિશ્ડ કાર્પ લાંબી વાનગી પર નાખવામાં આવી હતી, જે બીટ અને ગાજરના વર્તુળોથી ઘેરાયેલી હતી અને સૂપથી ભરેલી હતી જેમાં તે રાંધવામાં આવી હતી. બચેલા સૂપ અને શાકભાજીમાંથી એક ચટણી તૈયાર કરવામાં આવી હતી - તે સરળ રીતે પીસેલા, છીણેલા અથવા પલ્પમાં ગ્રાઈન્ડ કરવામાં આવતા હતા.

ચટણી કાં તો અલગથી પીરસવામાં આવી હતી અથવા કાર્પ પર રેડવામાં આવી હતી. કાર્પ સાથે હોર્સરાડિશનો ઉપયોગ થતો હતો. યહૂદી નવા વર્ષની કાર્પને એક સમયે "કડવી માછલી" કહેવામાં આવતી હતી.

સ્ટફ્ડ કાર્પને રાંધવાની તકનીક સમાન હતી. ત્વચાને સાચવવા માટે, મારી કાકીએ કાર્પમાંથી ફીલેટ્સ કાપીને તેમાંથી નાજુકાઈનું માંસ તૈયાર કર્યું, તેમાં થોડું ઈંડું, ડુંગળી, લસણ, પલાળેલી સફેદ બ્રેડ, મીઠું અને પીસેલા કાળા મરી સ્વાદ માટે ઉમેરી. માછલીને આ નાજુકાઈના માંસ સાથે સ્ટફ્ડ કરવામાં આવી હતી - કાં તો આખું, અથવા દરેક ટુકડો અલગથી. નિયમ પ્રમાણે, નાજુકાઈના માંસને તૈયાર કરવા માટે, મારી કાકીએ એક અલગ માછલીનો ઉપયોગ કર્યો, તેનું માથું રાખીને, અને અન્યને તેની સાથે સ્ટફ કર્યું. જો નાજુકાઈનું માંસ બાકી રહે, તો તે બોલમાં બનાવવામાં આવ્યું હતું અને તે જ પેનમાં મૂકવામાં આવ્યું હતું.

આ માછલીને તૈયાર કરવામાં અન્ય નિષ્ણાતો સલાહ આપે છે કે જેલીવાળી વાનગીના રૂપમાં ટેબલ પર સ્ટફ્ડ માછલીને રસોઇ કરવી અને સર્વ કરવી વધુ સારું છે. તેણીને પ્રથમ ટેબલ પર ઊભા રહેવા દો અને બતાવો. પ્લેટો પર મૂકતા પહેલા તેના ટુકડા કરવામાં આવે છે. અને જ્યારે, યહૂદી પરંપરા અનુસાર, કુટુંબના વડાને પ્રથમ કુટુંબના વડાને પીરસવામાં આવે છે, તે ખાય છે ત્યારે તે વાતચીતમાં રોકાયેલ નથી, તેને ટુકડાઓમાં લે છે અને દરેક હાડકાને ચૂસી લે છે. એક નિયમ તરીકે, આ ભોજન શરૂ કરતી વખતે, તે કહે છે: "ચાલો આપણે માથામાં રહીએ, પૂંછડીમાં નહીં."

અમને રહેવા દો!

ઑનલાઇન વર્ણવેલ યહૂદી સ્ટફ્ડ કાર્પ તૈયાર કરવા માટે ઘણા વિકલ્પો છે. જો આ તમને રુચિ ધરાવે છે, તો જુઓ, ઉદાહરણ તરીકે, અથવા.

જાપાનમાંકાર્પને એક વિશેષ માછલી માનવામાં આવતી હતી - તાજા પાણીની માછલીઓમાં "રાજા".

મધ્યયુગીન લેખક કેન્કો-હોશી (ઉરાબે કનેયોશી) (1283-1350) એ કહ્યું:

"કાર્પ ખૂબ જ ઉમદા છે, કારણ કે બધી માછલીઓમાં, સૌથી વધુ હાજરીમાં ફક્ત એક જ કાર્પ કાપી શકાય છે."

અને આજ સુધી, કાર્પ એ જાપાનમાં ઉત્સવની અને ભવ્ય કોષ્ટકો માટે શણગાર છે.

અમે જાપાનમાં કાર્પના પ્રતીકવાદ અને પરંપરાઓ વિશે એક અલગ પોસ્ટમાં વાત કરીશું, જે થોડી વાર પછી પ્રકાશિત કરવામાં આવશે, પરંતુ અહીં આપણે રસોઈ વિશે થોડી વાત કરીશું.

જૂના દિવસોમાં, જાપાની ખેડુતો ખાસ કરીને ખોરાક માટે કૃત્રિમ તળાવોમાં કાર્પ ઉગાડતા હતા, કારણ કે નિગાતા પ્રાંત જેવા દુર્ગમ વિસ્તારોમાં, ખોરાકની ગંભીર મુશ્કેલીઓ હતી, અને ઘણીવાર કાર્પ એકમાત્ર ખોરાક હતો. ધીમે ધીમે, જાપાનીઝ કાર્પ તળાવની માછલી બની ગઈ.

જાપાનમાં નવા વર્ષની પૂર્વસંધ્યાએ, કાર્પ વિવિધ તળેલી અને સ્ટ્યૂડ ચટણીઓ સાથે ઉત્સવના રાત્રિભોજનમાં ખાવામાં આવે છે.

જાપાનમાં પણ આ પ્રકારનું "આકર્ષણ" છે - ઇકિઝુકુરી તરીકે ઓળખાતી વાનગીઓ અથવા "જીવંત ખાય છે." આ વિવિધ પ્રાણીઓની વાનગીઓ છે જે સાશિમીના રૂપમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, એટલે કે, માત્ર ન્યૂનતમ હીટ ટ્રીટમેન્ટ સાથે જ નહીં, પણ એ રીતે પણ કે જ્યારે પીરસવામાં આવે ત્યારે ખાયેલું પ્રાણી જીવંત રહે.

ટેબલ પર મોં ખોલીને શ્વાસ લેતી કાર્પની ઇકિઝોકુરી જાપાનમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. આ રીતે તેઓ તેને ખાય છે - કાચા અને હજુ પણ જીવંત.

હું તમને ઇકિઝોકુરી વિષય પર બે-મિનિટનો અંગ્રેજી ભાષાનો વિડિયો “લાઇવ સાશિમી તૈયારી અને જાપાનમાં ખાવું” જોવાનું સૂચન કરું છું:

પરંતુ જો તમને કાર્પમાંથી આ વાનગી કેવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે તેની વિગતોમાં રસ હોય અને તમે તમારી જિજ્ઞાસાને સંતોષવા માટે 9 મિનિટ પસાર કરવા તૈયાર છો, તો આ તમારું સ્થાન છે:

થીમ વિશે શું ચાઇનીઝ રાંધણ પરંપરાઓમાં કાર્પ?

ચાઇનીઝ નવા વર્ષનું ટેબલ વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ દ્વારા અલગ પડે છે. નવા વર્ષના ટેબલ પર પીરસવામાં આવતા એકમાત્ર ઉત્પાદન પર પ્રતિબંધ છે તે તાજા સફેદ ટોફુ છે, કારણ કે ચીનમાં સફેદ રંગ દુર્ભાગ્ય અને મૃત્યુનો રંગ છે, શોકનો રંગ છે.
નવા વર્ષની ટેબલ પર આખા ચિકન, નૂડલ્સ અને માછલી હંમેશા હાજર હોય છે.

માથું, પૂંછડી અને ફિન્સ સાથેની આખી માછલી પરિવારમાં એકતા, આત્મીયતા અને સંવાદિતાનું પ્રતીક છે.

માથું અને પગ સાથેનું આખું ચિકન સંપૂર્ણતાનું પ્રતીક છે.

આખા નૂડલ્સ લાંબા આયુષ્યનું પ્રતીક છે, તેથી તમે તેને પણ કાપી શકતા નથી.

પુષ્કળ નવા વર્ષનું ટેબલ એ ઘરમાં વિપુલતા અને સમૃદ્ધિનું પ્રતીક છે અને આવતા વર્ષમાં વિપુલતા અને સમૃદ્ધિની ઇચ્છા છે.

ચીનમાં, તાજા કાર્પમાંથી બનેલી વાનગીને "યુઆંગ હી રિવર કાર્પ" કહેવામાં આવે છે. આ કાર્પ છે, જે અગાઉ પીટેલા ઈંડા સાથે કોટેડ અને ઊંડા તળેલું હતું. આ વાનગી મીઠી અને ખાટી લાલ ચટણીમાં પીરસવામાં આવે છે.

મીઠી અને ખાટી લાલ ચટણીમાં ચાઇનીઝ નવા વર્ષની કાર્પ

2 સર્વિંગ માટે ઘટકો

• 1 કાર્પ,
• 1 મીઠી પીળી મરી,
• 1 મીઠી લાલ મરી,
• 1 લાલ ડુંગળી,
• 1 રીંગણ,
• તાજા આદુનો ટુકડો 2 સેમી લાંબો,
• 2 સ્ટાર વરિયાળી
• 3 ચમચી. l સોયા સોસ,
• 2 ચમચી. l સહારા,
• 2 ચમચી. સ્ટાર્ચ
• 1 ચમચી. l સફેદ વાઇન સરકો,
• 2 ચમચી. l વનસ્પતિ તેલ,
• સ્વાદ માટે મીઠું અને મરી

રસોઈ

1. કાર્પમાંથી ભીંગડા દૂર કરો અને ધોવા.
2. પીઠ સાથે ઊંડા રેખાંશ કટ બનાવો.
3. માથા અને પૂંછડી પર કરોડરજ્જુને ટ્રિમ કરવા માટે કાતરનો ઉપયોગ કરો, માછલીમાંથી કરોડરજ્જુના હાડકાને કાળજીપૂર્વક દૂર કરો.
4. નાના બીજ દૂર કરવા માટે ટ્વીઝરનો ઉપયોગ કરો. ગિલ્સ કાપો અને આંતરડા દૂર કરો.
5. માછલીને ફરીથી ધોઈ લો.
6. શાકભાજીને ધોઈને પ્રક્રિયા કરો: મીઠી મરીને અડધા ભાગમાં કાપો, બીજ અને દાંડીઓ દૂર કરો, જાડા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો; રીંગણાને ક્યુબ્સમાં કાપો; ડુંગળીની છાલ કરો, અડધા રિંગ્સમાં પાતળી સ્લાઇસ કરો; આદુને છોલીને કાપો.
7. એક ફ્રાઈંગ પેનમાં 1 ચમચી ગરમ કરો. l વનસ્પતિ તેલ. શાકભાજી અને અડધું આદુ ઉમેરો, 30 સેકન્ડ માટે તીવ્ર હલાવતા રહો.
8. અડધા સોયા સોસમાં રેડો અને તરત જ પેનને તાપમાંથી દૂર કરો.
9. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 180 ° સે પર પહેલાથી ગરમ કરો. બાકીના તેલ સાથે બેકિંગ શીટને ગ્રીસ કરો અને તેના પર ચર્મપત્ર અથવા વરખની શીટ મૂકો.
10. કાર્પને પાછળના ભાગમાં તળેલા શાકભાજીથી સ્ટફ કરો. મોટા ટાંકાનો ઉપયોગ કરીને કાળજીપૂર્વક છિદ્ર સીવવા.
11. 1 ટીસ્પૂન પાતળું કરો. 2 tbsp માં સ્ટાર્ચ. l પાણી, આ મિશ્રણ સાથે માછલીને બધી બાજુઓ પર બ્રશ કરો. કાર્પને બેકિંગ શીટ પર મૂકો, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો અને 25 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું. તૈયાર માછલીમાંથી થ્રેડને કાળજીપૂર્વક દૂર કરો.
12. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં ખાંડ રેડો, 3 tbsp ઉમેરો. l પાણી, મધ્યમ તાપ પર મૂકો. ખાંડ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી પકાવો.
13. બાકીનો સોયા સોસ, આદુ, સ્ટાર વરિયાળી અને વિનેગર ઉમેરો.
14. બાકીના સ્ટાર્ચને 2 ચમચીમાં પાતળું કરો. l પાણી, હલાવતી વખતે, મિશ્રણમાં પાતળા પ્રવાહમાં રેડવું. સારી રીતે ભળી દો અને તાપ પરથી દૂર કરો.
15. તૈયાર કાર્પ પર પરિણામી ચટણી રેડો.

અહીં બીજું એક છે નવા વર્ષની કાર્પ માટે ચાઇનીઝ કૌટુંબિક રેસીપીઇન્ટરનેટ પર મુસાફરી.

ઘટકો

• મિરર કાર્પ - લગભગ 1 કિલો
• બ્રેડિંગ માટે સ્ટાર્ચ
• ફ્રાઈંગ માટે વનસ્પતિ તેલ

ચટણી માટે:

• વનસ્પતિ તેલ - 2 ચમચી.
• નાના ગાજર - 1 પીસી.
• નાની તાજી કાકડી - 1 પીસી.
• મીઠી લાલ મરી - ½ મોટી અથવા 1 નાની
• તાજા આદુ રુટ - લગભગ 30 ગ્રામ
• લસણ - 1 લવિંગ
• ટમેટા પેસ્ટ - 100 ગ્રામ
• લીલી ડુંગળી (ફક્ત લીલો ભાગ) - થોડા પીંછા
• ખાંડ - 0.5 ચમચી.
• સ્ટાર્ચ - 1 ચમચી.
• પાણી - 200 મિલી

રસોઈ

1. માછલીને સાફ કરો, આંતરડા કાઢો, ગિલ્સ કાપી નાખો, પરંતુ માથું કાપશો નહીં.
2. તેને ચિકન તમાકુની જેમ ફેલાવો, મીઠું ઉમેરો અને 10-15 મિનિટ માટે છોડી દો.
3. સ્ટાર્ચમાં બ્રેડ અને આખા તળેલા તેલમાં મોટી માત્રામાં અથવા ડીપ-ફ્રાઈંગ.
4. તળેલી માછલીને પ્લેટમાં મૂકો.
5. ચટણી માટે જરૂરી શાકભાજીની છાલ કરો, કાકડી સિવાય, મીઠી મરીમાંથી કોર અને બીજ દૂર કરો અને નાના સમઘનનું કાપી લો. કાકડીને છાલ ઉતાર્યા વિના ક્યુબ્સમાં કાપો. (હું રીંગણની છાલ પણ નહીં કરું)
6. પહેલા ગાજરને ફ્રાય કરો. 2 મિનિટ પછી, કાકડી ઉમેરો, ત્યારબાદ મરી ઉમેરો. બે મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. પછી તેમાં સમારેલ લસણ અને આદુના મૂળ ઉમેરો.
7. પરિણામી મિશ્રણમાં પાણી રેડવું, ટમેટા પેસ્ટ, મીઠું, ખાંડ અને સ્ટાર્ચ ઉમેરો. બધું બરાબર હલાવો જેથી કોઈ ગઠ્ઠો ન હોય. છેલ્લે, સમારેલી લીલી ડુંગળી ઉમેરો.
8. જો તમે ચટણીને મસાલેદાર બનાવવા માંગો છો, તો તમે તેમાં થોડું મરચું ઉમેરી શકો છો.
9. માછલી પર ગરમ ચટણી રેડો અને સર્વ કરો.

ચાઇનીઝમાં બાફેલી કાર્પ

આ વાનગી તૈયાર કરવા માટે, તમારે આદર્શ રીતે જીવંત કાર્પની જરૂર છે. જો કે તમે કાર્પ અથવા સિલ્વર કાર્પ પણ રસોઇ કરી શકો છો. મેં આ રીતે ફિશ ફિલેટ્સ પણ તૈયાર કર્યા છે.

અમે કાર્પને ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ, પરંતુ જો તમારા રસોડાના વાસણો તમને તેને કાપવાને બદલે આખા કાર્પને વરાળ આપવા દે તો તે ચાઇનીઝ ન્યૂ યર ટેબલ માટે પણ તૈયાર કરી શકાય છે.

હું તમને કહીશ કે તેઓએ મને તે કેવી રીતે રાંધવું તે કેવી રીતે શીખવ્યું.

ઘટકો

• તાજી "નિદ્રાધીન" જીવંત કાર્પ - આશરે 1 કિલો
• લસણના 2 માથામાંથી લસણની પેસ્ટ
• તાજુ છીણેલું અથવા પીસેલું આદુ - 1 ટીસ્પૂન.
• હળવો સોયા સોસ - ½ કપ
• છીણેલી અથવા બારીક સમારેલી ડુંગળી - 1 પીસી.
• પાણી - 1/2 કપ
• સ્ટાર્ચ - 1 ચમચી. ટોચ વગર
• વનસ્પતિ તેલ - 2 ચમચી.
• મધ્યમ ગરમ લાલ મરી - સ્વાદ માટે
• મીઠું - સ્વાદ માટે

રસોઈ

1. કાર્પને ધોઈ નાખો, તેને ગટ કરો, ગિલ્સ દૂર કરો.
2. માથા, પૂંછડી અને ફિન્સને સ્પર્શ કરશો નહીં.
3. માછલીના ટુકડાને એક મોટા બાઉલમાં એક જ સ્તરમાં મૂકો અને તેને પાણીના તવા પર મૂકો જેથી કરીને બાઉલનું તળિયું તપેલીમાં દટાઈ જાય, અને બાઉલના તળિયા અને તળિયા વચ્ચે કેટલાક સે.મી.નું અંતર હોય. જો તમારી પાસે સ્ટીમર હોય, તો તેને સ્ટીમર ટ્રે પર મૂકો.

1. માછલીને થોડી માત્રામાં ઝીણી સમારેલી અથવા છીણેલું લસણ, ડુંગળી, આદુ અને મીઠું, સ્વાદ પ્રમાણે મિક્સ કરીને છંટકાવ કરો અથવા દરેક ટુકડા પર ઢગલામાં મૂકો.
2. કાર્પ અથવા સ્ટીમર સાથે બાઉલને ઢાંકણ સાથે આવરી દો, અને જ્યારે પાણી ઉકળે છે, ત્યારે કાર્પને લગભગ 20 મિનિટ માટે આગ પર રાખો.

1. અલગથી તૈયાર કરો ચટણી:
   • a એક ફ્રાઈંગ પેનમાં વનસ્પતિ તેલ ગરમ કરો અને તેમાં લસણ, ડુંગળી, આદુ અને મીઠુંનું મિશ્રણ ઉમેરો.
   • b બધું સાંતળીને આછું બ્રાઉન કરો. તમે લાલ મરી પણ ઉમેરી શકો છો.
   • c સોયા સોસને પાણીમાં મિક્સ કરો, થોડો સ્ટાર્ચ ઉમેરો અને આ મિશ્રણને ગરમી પર જાડી જેલીની સુસંગતતામાં લાવો.
   • ડી. પછી તમે પેનમાં જે રાંધ્યું છે તેમાં હલાવો.

1. તૈયાર કાર્પને ડીશ પર મૂકો. જો કાર્પ રસોઈ દરમિયાન રસ છોડે છે, તો આ રસ સાથે માછલીના દરેક ટુકડાને છંટકાવ કરો.
2. સોયા-લસણની ચટણી સાથે સર્વ કરો, જે જમતી વખતે તૈયાર માછલી પર રેડવામાં આવે છે.

કાર્પ સૌથી ટેન્ડર હોવાનું બહાર આવ્યું છે!

નવા વર્ષના ટેબલને લાયક એક લોકપ્રિય માછલીની વાનગી પણ "ટાંગફુશયુ" છે - એક વાનગી કે જે થોડા વર્ષો પહેલા ચાઇના રેડિયો ઇન્ટરનેશનલ (સીઆરઆઈ રશિયન) દ્વારા ચુંજી રજાની પૂર્વસંધ્યાએ ઓફર કરવામાં આવી હતી, જેમાં એક પગલું દ્વારા પગલું રેસીપી પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી. તેની તૈયારી માટે. આ શેનડોંગ રાંધણકળાની પરંપરાગત વાનગીઓમાંની એક છે. સાફ કરેલી માછલીને સોનેરી પીળી રંગની થાય ત્યાં સુધી તળવામાં આવે છે, પછી તે પહેલાથી તૈયાર કરેલી મીઠી અને ખાટી ચટણી સાથે રેડવામાં આવે છે અને થોડી મિનિટો સુધી તેમાં ઉકાળવામાં આવે છે.

"અમારી રાંધણ રેસીપી માટે, અમે તિલાપિયા પસંદ કર્યું, જેનું ચાઇનીઝમાં ખૂબ સારું નામ છે "ફુશોયુ" - રશિયનમાં અનુવાદિત - "સુખ અને આયુષ્યની માછલી," સીઆરઆઈ રશિયન લખે છે.

ટેન્ટ્સફુશોયુ (મીઠી અને ખાટી ચટણીમાં માછલી)

સામગ્રી (ત્રણ લોકો માટે)

• તિલાપિયા - 420 ગ્રામ.
• ½ ડુંગળી
• ½ લીલી, લાલ અને પીળી મરી
• લીલી ડુંગળીના 2 ગુચ્છા
• સમારેલ લસણ
• લોટ - 1 ચમચી.
• વનસ્પતિ તેલ
• સ્ટાર્ચ

મસાલા માટે:

• ચોખા વોડકા - 1 ચમચી.
• ખાંડ 1/3 ચમચી.
• મીઠું - 1/2 ચમચી.
• ઇંડા સફેદ

મીઠી અને ખાટી ચટણી માટે:

• ટમેટાની ચટણી - 8 ચમચી.
• ચોખા સરકો - 6 ચમચી.
• ખાંડ - 2 ચમચી.
• પાણી - 1/4 કપ.

રસોઈ

1. મસાલાના મિશ્રણ સાથે સાફ કરેલી માછલીને સમાનરૂપે ફેલાવો અને તેને 20 મિનિટ માટે છોડી દો.
2. બધી શાકભાજીને ધોઈને કાપો: મરીને ચોરસમાં, ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં, લીલી ડુંગળીને સ્ટ્રીપ્સમાં, લસણને ચોપ્સમાં.
3. એક કપમાં 8 ચમચી ટમેટાની ચટણી, 6 ચમચી ચોખાનો સરકો, 2 ટેબલસ્પૂન ખાંડ અને 1/4 કપ ચોખ્ખું પાણી નાખો. ચટણી તૈયાર કરવા માટે બધી સામગ્રી મિક્સ કરો.
4. નેપકિનનો ઉપયોગ કરીને, માછલીને સૂકવવા માટે તેને પૅટ કરો, પછી તેને લોટમાં છંટકાવ અથવા ડ્રેજ કરો.
5. સોનેરી પીળી થાય ત્યાં સુધી માછલીને તેલમાં ફ્રાય કરો.
6. લીલી ડુંગળી, સમારેલ લસણ, ડુંગળીને વધુ તાપ પર ફ્રાય કરો, મીઠી અને ખાટી ચટણી ઉમેરો અને તેમાં માછલી મૂકો. ગરમી ઓછી કરો અને ધીમા તાપે 5 મિનિટ સુધી હલાવતા રહો.
7. 5 મિનિટ પછી, માછલીને દૂર કરો અને તેને મોટી પ્લેટ અથવા થાળીમાં મૂકો. પેનમાં મરી મૂકો. ગરમીમાં વધારો કરો અને મરી અને તમામ ઘટકોને વધુ ગરમી પર ફ્રાય કરો, અંતે ચટણીમાં થોડો સ્ટાર્ચ ઉમેરો.
8. માછલી પર ચટણી સાથે શાકભાજી મૂકો. વાનગી લગભગ તૈયાર છે, જો કે તમે માછલીને થોડી વધુ મિનિટો માટે ચટણી સાથે ઉકાળી શકો છો, તેને પાનમાં પાછી આપી શકો છો.

અંતે, હું તમને "કાર્પ: તેને કેવી રીતે કાપવું અને તેની સાથે શું રાંધવું" લેખ સાથે પરિચય કરાવવા માંગુ છું, જે ચાઇનીઝ કાર્પ મીટબોલ્સ બનાવવાની રેસીપીનું વર્ણન કરે છે અને હાડકાં સાથેની સમસ્યાઓથી કેવી રીતે છુટકારો મેળવવો તે અંગે ખૂબ જ ઉપયોગી ભલામણો આપે છે. આખા કાર્પને રાંધવા.

તે શું કહે છે તે અહીં છે:

હાડકાંને ચૂંટી કાઢવાની જરૂરિયાતથી છુટકારો મેળવવાનો સૌથી તાર્કિક રસ્તો એ છે કે માછલીના ફીલેટને નાજુકાઈના માંસમાં પીસવું. ચીનમાં, ઉદાહરણ તરીકે, તેઓ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે કાર્પમાંથી બનેલા નાના મીટબોલ્સ.સામાન્ય રીતે, માછલી ઉપરાંત, તેમાં અન્ય ઘટકો પણ હોય છે. આમાં આદુ અને લીલી ડુંગળી, મશરૂમ્સ, વાંસની ડાળીઓ અને અમુક પ્રકારના નૂડલ્સનો પણ સમાવેશ થઈ શકે છે. નાજુકાઈની માછલીમાં ઘણીવાર માંસ ઉમેરવામાં આવે છે. વિચિત્ર રીતે, પરંતુ કાર્પ ખરેખર ડુક્કરના માંસ સાથે સારી રીતે જાય છે ...

કાર્પને ભરો, કરોડરજ્જુ અને પાંસળીના હાડકાંને દૂર કરો. લીસું છૂંદો થાય ત્યાં સુધી માછલીને સમાન પ્રમાણમાં દુર્બળ ડુક્કરનું માંસ સાથે ગ્રાઇન્ડ કરો. પરંપરાગત રીતે, આ માટે બે ભારે છરીઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, પરંતુ નિયમિત માંસ ગ્રાઇન્ડર બરાબર કરશે. એક ઇંડાનો સફેદ ભાગ, થોડો ચોખાનો વાઇન અને સ્ટાર્ચ ઉમેરો. મીઠું, મરી અને સારી રીતે ભેળવી. નાજુકાઈના માંસમાં (ફક્ત સફેદ ભાગ) બારીક સમારેલા લીકને હલાવો અને રેફ્રિજરેટરમાં અડધો કલાક રહેવા દો. પછી, તમારા હાથને ઠંડા પાણીમાં પલાળીને, નાજુકાઈના માંસને લગભગ 2 સે.મી.ના વ્યાસવાળા બોલમાં ફેરવો.

ચિકન સૂપને બોઇલમાં લાવો. તેમાં મીટબોલ્સને કાળજીપૂર્વક નીચે કરો, ગરમી ઓછી કરો અને, લગભગ પાંચ મિનિટ સુધી ઉકળ્યા પછી, લીકનો ટોચનો (લીલો) ભાગ ઉમેરો, સ્ટ્રીપ્સમાં કાપી લો. તમે કેટલાક તાજા મશરૂમ્સ પણ ઉમેરી શકો છો, જેમ કે ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ. પછી 5 મિનિટથી વધુ સમય માટે રાંધો અને પીરસો, થોડી માત્રામાં સોયા સોસ, બારીક સમારેલા મરચાં અને પીસેલા છાંટીને પીરસો.

એક માર્ગ છે આખા કાર્પને રાંધતી વખતે હાડકાં સાથેની સમસ્યાઓથી છુટકારો મેળવો.માછલીને ફ્રાઈંગ પેનમાં, સ્ટીમરમાં અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકતા પહેલા, પાછળથી સમગ્ર લંબાઈ સાથે ઊંડા ક્રોસ કટ કરવા જોઈએ. તે જ સમયે, વધુ વખત કટ કરવામાં આવે છે, ખાતી વખતે નાના હાડકાંને ઓછી અસુવિધા થશે. હકીકત એ છે કે આવા કટીંગ સાથે, હાડકાં માત્ર કચડી નાખવામાં આવતા નથી, પણ સીધા થર્મલ પ્રભાવ હેઠળ નોંધપાત્ર રીતે નરમ થાય છે. આ ઉપરાંત, આ પદ્ધતિનો બીજો અસંદિગ્ધ ફાયદો છે - મસાલા અને સીઝનીંગ માંસમાં ઊંડે પ્રવેશ કરે છે, અને માછલીને રાંધવામાં ઓછો સમય લે છે.

તમને નવા વર્ષની શુભકામનાઓ!

તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે કાર્પ ખાઓ અને તેના હાડકાં સાથે સાવચેત રહો.

ચાઇનીઝ કાર્પ માછલીને વનસ્પતિ તેલમાં મોટી માત્રામાં રાંધવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે, ફ્રાય કરતા પહેલા, કાર્પ ફીલેટ્સને ઊંડે કાપવામાં આવે છે અને એક વિશિષ્ટ નોચ બનાવવામાં આવે છે. આ માછલી અને ગરમ તેલ વચ્ચે સંપર્કનો મોટો વિસ્તાર બનાવે છે. રસોઈના અંતે, કાર્પને ચાઇનીઝ મીઠી અને ખાટી ચટણી સાથે રેડવામાં આવે છે.

ઘટકો:

• 1.5 કિલો કાર્પ
• 100 ગ્રામ સોયા સોસ અને પાણી
• લીંબુ
• ચટણી માટે અને ફીલેટ્સને ડ્રેજ કરવા માટે મકાઈનો સ્ટાર્ચ
• 3 ચમચી. ટમેટા પેસ્ટ અને ડ્રાય વ્હાઇટ વાઇનના ચમચી (ચોખાનો વાઇન શ્રેષ્ઠ છે)
• આદુ રુટ
• 1 ચમચી. બ્રાઉન સુગરનો ચમચી

ચાઇનીઝ મીઠી અને ખાટી ચટણીમાં કાર્પ એ એક સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે જે રજાના ટેબલ પર પીરસવામાં શરમજનક નથી.

તમે આખા શબને મીઠી અને ખાટી ચટણીમાં રસોઇ કરી શકો છો. પરંતુ તળવા માટે વનસ્પતિ તેલની જરૂર પડશે. ફક્ત ફીલેટ્સ રાંધવા તે વધુ આર્થિક છે. ફ્રાઈંગ માટે કાર્પને કેવી રીતે કાપવું તે વિગતવાર લખ્યું છે.

માછલીની આંતરડા, માથું, પૂંછડી દૂર કરો અને તેને ભરો. દરેક ભાગ પર ત્રાંસા કટ બનાવો, ત્વચામાં કાપ ન આવે તેની કાળજી રાખો. લીંબુમાંથી રસ કાઢી લો. માછલીને મીઠું કરો, સોયા સોસ અને લીંબુનો રસ રેડો, 20 મિનિટ માટે મેરીનેટ થવા દો.

કાપેલા માછલીના માંસને સ્ટાર્ચમાં પાથરીને ઉકળતા તેલમાં ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળો.

કાર્પ માટે ચાઇનીઝ મીઠી અને ખાટી ચટણી

કાર્પ માટે મીઠી અને ખાટી તૈયાર કરવા માટે, આદુના મૂળને બારીક છીણી પર છીણી લો. એક તપેલીમાં પાણી, સોયા સોસ, લીંબુનો રસ, વાઇન અને સમારેલ આદુ મિક્સ કરો.
આગ પર પાન મૂકો અને સમાવિષ્ટોને બોઇલમાં લાવો. મિશ્રણમાં ટામેટાની પેસ્ટ અને ખાંડ ઉમેરો. તેને પાંચ મિનિટ ઉકાળો. મીઠી અને ખાટી ચટણીને ઘટ્ટ કરવા માટે, ત્રણ ચમચી પાણીમાં એક ચમચી સ્ટાર્ચ પાતળું કરો અને પેનમાં ઉમેરો. મીઠી અને ખાટી કાર્પ સોસ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી બીજી બે મિનિટ પકાવો.
તળેલી ફીલેટને પ્લેટમાં મૂકો અને ચટણી પર રેડો. વાનગીને જડીબુટ્ટીઓ અને પાઈન નટ્સથી ગાર્નિશ કરો.

કેટલીકવાર ચટણી બનાવતી વખતે, માત્ર આદુ જ નહીં, પણ લસણ અને મરચાંનો પણ ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. કેટલાક ચાહકો કેરી, પાઈનેપલ, પીચીસ, ​​ઈલાયચી, સ્ટાર વરિયાળી અને ગોજી બેરીથી ચટણી બનાવે છે.

તમે કાર્પ સાથે ઘણી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ રસોઇ કરી શકો છો, બંને રજા માટે અને કુટુંબના લંચ અથવા રાત્રિભોજન માટે. તેને ફક્ત તળેલી, બેક કરી, બાફેલી અથવા ડ્રેસિંગ સાથે સર્વ કરી શકાય છે, ચાઈનીઝ મીઠી અને ખાટી ચટણીમાં શ્રેષ્ઠ વાનગી છે.

કોઈપણ ટેબલને સુશોભિત કરવા માટે, તમે ખાસ ચટણી સાથે કાર્પ રસોઇ કરી શકો છો

આ વાનગી ચાઇનીઝ વાનગીઓમાં શ્રેષ્ઠ છે; તે પ્રજાસત્તાકની લગભગ દરેક રેસ્ટોરન્ટમાં પીરસવામાં આવે છે. મીઠી અને ખાટી ચટણી માટે ઘણી વાનગીઓ છે, પરંતુ આ કદાચ શ્રેષ્ઠ છે માંસ મસાલેદાર સુગંધ સાથે ટેન્ડર છે.

અમને શું જોઈએ છે:

• દોઢ કિલોગ્રામ વજનનું કાર્પ (પ્રાધાન્ય અરીસો);
• 120 ગ્રામ સોયા સોસ;
• એક ચૂનો;
• સ્ટાર્ચ
• ટમેટા પેસ્ટના ત્રણ ચમચી;
• 100 ગ્રામ પાણી;
• થોડું આદુ રુટ;
• બળેલી ખાંડ;
• વાઇનના ચાર ચમચી (સફેદ લેવાનું વધુ સારું છે).

અમે માછલીને ભીંગડાથી છૂટકારો આપીએ છીએ, ગિબ્લેટ્સ દૂર કરીએ છીએ, માથું અને પૂંછડી ફેંકીએ છીએ - તેને ભરીએ છીએ. અમે ત્રાંસી અને રેખાંશ કટ કરીએ છીએ. મીઠું, મરી અને ચટણી સાથે છંટકાવ, અડધા કલાક માટે marinate છોડી દો.

તમે વિવિધ રીતે ચટણી સાથે કાર્પ તૈયાર કરી શકો છો.

સમય વીતી ગયા પછી, માછલીને બધી બાજુએ સ્ટાર્ચમાં ડૂબાડીને સોનેરી પોપડો બને ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. મુખ્ય ચટણી તૈયાર કરવા માટે તમારે જરૂર પડશે: પાણી, સોયા સોસ, વાઇન, લીંબુમાંથી સ્ક્વિઝ્ડ કરેલો રસ અને છીણેલા આદુના મૂળ. અમે તેને આગ પર મૂકીએ છીએ અને મિશ્રણ ઉકળે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ, ત્યારબાદ અમે ખાંડ સાથે પેસ્ટ ઉમેરીએ છીએ અને તેને લગભગ 10 મિનિટ માટે અલગથી બેસીએ છીએ, અમે 1:1 ના ગુણોત્તરમાં સ્ટાર્ચને પાણીથી પાતળું કરીએ છીએ, એક જોડીમાં રેડવું. તૈયાર ચટણીના ચમચી, તેને ફ્રાઈંગ પેનમાં રેડો અને મિશ્રણ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી પકાવો.

નીચે પ્રમાણે વાનગી પીરસો: તળિયે માછલીના આકારમાં કાર્પના ટુકડા મૂકો, મીઠી અને ખાટી ચટણી સાથે ઉદારતાથી રેડો અને સમારેલી જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ કરો. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે બદામ સાથે છંટકાવ કરી શકો છો.

બીજી રસોઈ પદ્ધતિ

જો તમે પહેલેથી જ તમારા સામાન્ય ખોરાકથી કંટાળી ગયા છો અને તમારા માથામાં પ્રશ્ન ઊભો થાય છે, માછલીની વાનગીઓમાં વિવિધતા કેવી રીતે કરવી, તમે નીચેની રેસીપી તૈયાર કરી શકો છો. કાર્પના અદ્ભુત સ્વાદ માટે, મીઠી અને ખાટી ચટણી શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ છે. ગોલ્ડન બ્રાઉન પોપડો અને સુખદ સુગંધ સૌથી વધુ ચૂંટેલા ગોર્મેટને પણ ખુશ કરશે.

ઘટકો:

• કાર્પ, 1 કિલોગ્રામ વજન;
• એક ચૂનો;
• આદુ રુટ;
• મનપસંદ મસાલા;
• સ્ટાર્ચ
• સૂર્યમુખી તેલ;
• સોયા સોસ;
• મધ એક ચમચી;
• એક નારંગી;
• લાલ મરી;
• લસણ;
• તલ
• બદામ;
• સ્વાદ માટે ગ્રીન્સ.

ચટણીમાં કાર્પ રાંધતી વખતે, તમે ચટણીના ઘટકો બદલી શકો છો અને વાનગીનો નવો સ્વાદ મેળવી શકો છો.

અમે માછલીને ભીંગડામાંથી સાફ કરીએ છીએ, ગિબલેટ્સ દૂર કરીએ છીએ, માથું કાપી નાખીએ છીએ અને પૂંછડી અને બધી ફિન્સથી પણ છુટકારો મેળવીએ છીએ. માંસને રિજમાંથી અલગ કરો અને ત્રાંસા ક્રોસ કટ બનાવો.

મરીનેડ માટે, લીંબુનો રસ અને સમારેલા આદુના મૂળને મિક્સ કરો, પછી તમારી મનપસંદ મસાલા ઉમેરો. માછલી પર તૈયાર ચટણી રેડો અને અડધા કલાક માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકી દો.

આ સમયે, કાર્પને મેરીનેટ કરવા માટે મુખ્ય મીઠી અને ખાટી ચટણી તૈયાર કરો: નારંગીના રસમાં મધ, સોયા સોસ અને પ્રેસ દ્વારા સ્ક્વિઝ કરેલ લસણ ઉમેરો. અંતે, લાલ મરી સાથે છંટકાવ કરો અને જ્યાં સુધી મિશ્રણ ઇચ્છિત સુસંગતતા સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી સ્ટાર્ચ ઉમેરો. માંસના ટુકડાને ફ્રાય કરો અને પછી સૂકા નેપકિન્સ પર સૂકવો. પેનમાં તેલ રેડો અને તે સારી રીતે ઉકળે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.

તળેલી ફીલેટને સ્ટાર્ચમાં ચારે બાજુથી ફેરવો અને ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો, જ્યાં સુધી પોપડો સોનેરી રંગ ન મેળવે ત્યાં સુધી રાંધો.

હવે ચાલો તેને તૈયાર કરીએ: ડીશના તળિયે માછલીની પટ્ટી મૂકો, તેને ચટણી સાથે ઉદારતાથી રેડો, પછી સમારેલી જડીબુટ્ટીઓ અને સમારેલા બદામ સાથે છંટકાવ કરો. સાઇડ ડિશ વનસ્પતિ કચુંબર સાથે પોર્રીજ, પાસ્તા અથવા બાફેલા બટાટા હોઈ શકે છે.

ત્રીજી રસોઈ પદ્ધતિ

ચાઇનીઝ રાંધણકળા પ્રયોગોનો અત્યંત શોખીન છે, તેથી રેસ્ટોરાંમાં તમે સતત નવી વાનગીઓ અજમાવી શકો છો. તેમની મુખ્ય વિશેષતા મીઠી અને ખાટી ચટણી સાથેની વાનગીઓ છે. રસોઈ માટે, અમે ફક્ત તાજી કાર્પ ખરીદીએ છીએ, અને તેનાથી પણ વધુ સારી, જીવંત કાર્પ - આ રીતે તમે ગુણવત્તા વિશે ખાતરી કરી શકો છો.

તમે તમારા સ્વાદને અનુરૂપ ચટણીની સુસંગતતા અને ઘટકો પસંદ કરી શકો છો.

આ વાનગી તૈયાર કરવા માટે તમારે શું કરવાની જરૂર પડશે:

• દોઢ કિલોગ્રામ મિરર કાર્પ શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ છે;
• બે લિટર સૂર્યમુખી તેલ;
• સ્ટાર્ચ
• મીઠું;
• ખાંડ એક ચમચી;
• સરકો એક પીરસવાનો મોટો ચમચો;
• સોયા સોસ;
• પાણી
• ટમેટા પેસ્ટ;
• એક ગાજર;
• બલ્બ

કોઈપણ વાનગી તૈયાર કરતા પહેલા, અમે માછલીને સાફ કરીએ છીએ, આંતરડા દૂર કરીએ છીએ, માથું અને ગિલ્સ કાપીએ છીએ (તેઓ માછલીનો સૂપ તૈયાર કરવા માટે ઉપયોગી થઈ શકે છે). ખાવાની સરળતા માટે, અમે શબની સાથે અને તેની આજુબાજુ તીક્ષ્ણ છરીથી કટ કરીએ છીએ - અમને નાના ચોરસ મળે છે. તૈયાર ટુકડાને ચાઈનીઝ સ્ટીક પર બાંધીને ચટણીમાં ડુબાડવું અનુકૂળ રહેશે.

ફ્રાઈંગ પેનમાં તેલ રેડો, જ્યારે તે ગરમ થઈ રહ્યું હોય, ત્યારે શબને સ્ટાર્ચમાં ફેરવો. જ્યારે તપેલી ગરમ હોય, ત્યારે માછલી ઉમેરો અને દરેક બાજુ 5-7 મિનિટ માટે બધી બાજુઓ પર ફ્રાય કરો. ચટણી તૈયાર કરો: ખાંડ, મીઠું અને વિનેગરને સમાન પ્રમાણમાં મિક્સ કરો, ટમેટાની પેસ્ટ અને સોયા સોસને પાણીમાં ભળીને મિક્સ કરો.

વધારાની ચરબીને દૂર કરવા માટે કાગળના ટુવાલ પર ફીલેટ્સ મૂકો.

અલગથી, અદલાબદલી શાકભાજીને ફ્રાય કરો, ચટણીમાં રેડો અને 3 મિનિટ સુધી ઉકાળો, પછી સ્ટાર્ચ ઉમેરો અને સમૂહ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. નીચે પ્રમાણે વાનગી પીરસો: માછલીને સપાટ પ્લેટ પર મૂકો, તેના પર ગરમ ચટણી રેડો અને સમારેલી જડીબુટ્ટીઓ, તેમજ જો ઇચ્છા હોય તો બારીક સમારેલી બદામ છંટકાવ કરો.

તમને વિડિઓમાં મીઠી અને ખાટી ચટણી સાથે કાર્પની રેસીપી મળશે: