ભારતીય ફ્લેટબ્રેડ્સ કેવી રીતે રાંધવા. ભારતીય ચપાતી ફ્લેટબ્રેડ્સ

હું પ્રેમ હોમમેઇડ કેક, પરંતુ મને તેની સાથે લાંબા સમય સુધી ટિંકર કરવાનું પસંદ નથી. તેથી, ભારતીય ફ્લેટબ્રેડ્સની રેસીપી મને ઘણી વાર મદદ કરે છે. ચપાતી બ્રેડને બદલે સૂપ સાથે અથવા ચા, જામ અથવા મધ સાથે પીરસી શકાય છે. તેમને બનાવવું સરળ ન હોઈ શકે! એક મહત્વપૂર્ણ વત્તા - ચપાતીઓમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે આખા અનાજનો લોટડ્રાય ફ્રાઈંગ પાનમાં, જેનો અર્થ છે કે તેઓ પરંપરાગત બ્રેડ કરતાં વધુ તંદુરસ્ત છે!

ચપાતી સામગ્રી:

આખું અનાજ ઘઉંનો લોટ- 1 ગ્લાસ
પાણી - ત્યાં કોઈ ચોક્કસ પ્રમાણ નથી, તે લોટ પર આધારિત છે. ધીમે ધીમે રેડવું!
ઘી અથવા માખણ (વૈકલ્પિક)

સાધન:

ફ્રાઈંગ પાન
સાણસી (વૈકલ્પિક)

ચપાતી બનાવવી

લોટને પહોળા કન્ટેનરમાં રેડો, ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરો અને સ્થિતિસ્થાપક કણક ભેળવો.

આપણને કણક એકરૂપ હોવું જોઈએ અને આપણા હાથને વળગી રહેવું જોઈએ નહીં, આ રીતે પાણીનું પ્રમાણ તપાસવું જોઈએ. જો કણક ચોંટી જાય, તો વધુ લોટ ઉમેરો. એક સમયે થોડું પાણી ઉમેરો જેથી તમારે સતત વધુ લોટ ઉમેરવો ન પડે, અન્યથા તમે કેકના પર્વત સાથે સમાપ્ત થશો!

કણક ફોટામાં જેવો હોવો જોઈએ.

અમે કણકના ગઠ્ઠામાંથી એક ટુકડો ફાડી નાખીએ છીએ અને તેને ટેનિસ બોલના કદના બોલમાં ફેરવીએ છીએ (ટેબલ ટેનિસ માટે, અલબત્ત, મોટા ટેનિસ માટે નહીં).

કામની સપાટી પર લોટ રેડો અને તમારા હાથ વડે બોલમાંથી સપાટ કેક બનાવો જેથી તેને રોલઆઉટ કરવાનું સરળ બને. ચાલો તેને રોલ આઉટ કરીએ!

તમારે તેને પાતળી રીતે રોલ કરવાની જરૂર છે, પરંતુ જેથી કેક ફાટી ન જાય. 2 મીમીની જાડાઈ શ્રેષ્ઠ હશે. જો કણક અચાનક રોલિંગ પિન પર ચોંટી જાય, તો તેને ગ્રીસ કરો વનસ્પતિ તેલ, અને કણકમાં થોડો વધુ લોટ ઉમેરો.

એક ફ્રાઈંગ પેન ગરમ કરો અને તેના પર અમારી ચપાતી મૂકો. પાન શુષ્ક હોવું જ જોઈએ! તેલ રેડવાની જરૂર નથી.

જ્યારે ફ્લેટબ્રેડ ગરમ થઈ રહી હોય, ત્યારે આગલી બ્રેડને રોલ આઉટ કરો. ફ્રાઈંગ પાન જોવાનું ભૂલશો નહીં - ત્યાં ટૂંક સમયમાં કંઈક રસપ્રદ બનશે. શું ચપાતીમાંથી પરપોટા આવવા લાગશે? સરસ! તેને બીજી બાજુ ફેરવો અને થોડી સેકંડ માટે તેને ગરમ કરો.

પછી અમે સાણસી સાથે પેનમાંથી કેકને પકડીએ છીએ અને તેને સીધા બર્નર પર મૂકીએ છીએ. જુઓ શું થઈ રહ્યું છે!

ફ્લેટબ્રેડ ઓશીકું માં ફેરવાય છે. આ ચોક્કસપણે થશે જો તમે કણકને સમાનરૂપે અને સારી રીતે રોલ કરો.

તૈયાર છે. ચપટીઓને પ્લેટમાં મૂકો, તેમાંથી હવા છોડો અને તેલથી ગ્રીસ કરો. કેક ઝડપથી ઠંડુ થાય છે, હું તમને સલાહ આપું છું કે જ્યારે તમે બાકીના શેકશો ત્યારે તેને કંઈક સાથે આવરી લો.

સરળ અને મનોરંજક!

સલાહ:બાળકોને બોલાવો, બાળકો સામાન્ય રીતે તે ક્ષણનો આનંદ માણે છે જ્યારે કેક પફ થાય છે

ચપાતી એક ભારતીય બ્રેડ છે જે શાકાહારીઓમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. આ ફ્લેટબ્રેડ્સ રસપ્રદ છે કારણ કે જ્યારે શેકવામાં આવે છે ત્યારે તે બોલની જેમ પફ થાય છે, અંદર એક પોલાણ બનાવે છે જ્યાં તમે કોઈપણ ભરણ મૂકી શકો છો. જ્યારે હું યુનિવર્સિટીમાં હતો અને વિદ્યાર્થીઓના શયનગૃહમાં રહેતો હતો, ત્યારે મેં બે વખત ચપાતી કેક તૈયાર થતી જોઈ હતી. અને તેમ છતાં, જે છોકરીએ તેમને પકવ્યું હતું તેણે મને ખાતરી આપી કે પછીથી "પફ અપ" કરવા માટે ફ્લેટબ્રેડ્સને ખુલ્લી આગ પર પકડી રાખવું વધુ સારું છે, મને મારા પોતાના અનુભવથી ખાતરી થઈ કે કણકને યોગ્ય રીતે ભેળવીને, તે તળતી વખતે સંપૂર્ણ રીતે વધે છે. પાન

તેથી, કણક. જો તમારી પાસે આખા ઘઉંનો લોટ અથવા આટાનો લોટ હોય તો તે સરસ છે, પરંતુ તમે નિયમિત ઘઉંના લોટ સાથે પણ શેકી શકો છો.

લોટમાં મીઠું નાખીને રેડવું ગરમ પાણી. તમે ડમ્પલિંગ માટે કરો છો તેમ કણક ભેળવો. તે નરમ હોવું જોઈએ અને તમારા હાથને વળગી રહેવું જોઈએ નહીં. કણકને પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં 2 કલાક (અથવા વધુ સારી રીતે, રાતોરાત) "પકાવવા" માટે મૂકો.

કણકમાંથી ફાડી નાખો નાના ટુકડાઅને તેને બોલમાં ફેરવો, અથવા કણકને સોસેજમાં રોલ કરો અને તેના નાના ટુકડા કરો, અને પછી જ બોલ બનાવો. દરેક બોલને સપાટ કેક (5 મીમી જાડા) માં ફેરવવો આવશ્યક છે. જ્યારે તમે કણકને રોલ કરો ત્યારે લોટ ઉમેરવાનું ભૂલશો નહીં જેથી કેક ટેબલ અથવા રોલિંગ પિન પર ચોંટી ન જાય.

ફ્લેટબ્રેડ લો અને તેને તેલ વગર ગરમ તવા પર મૂકો! અમે તેને એક બાજુથી બેક કરીએ છીએ, પછી તેને ફેરવીએ છીએ અને બીજી બાજુએ તેને બેક કરીએ છીએ. મને ખબર નથી કે આ શું સાથે જોડાયેલ છે, પરંતુ મારી ફ્લેટબ્રેડ્સ જ્યારે પહેલી બાજુ પકવવા લાગે છે ત્યારે પહેલેથી જ વધવા લાગે છે, પરંતુ જ્યારે તમે તેને ફેરવો છો ત્યારે તેનાથી વિપરીત થાય છે.

મેં પેનકેક જેવી મોટી ચપાતી અને ખૂબ જ નાની ચપાતી બેક કરવાનો પ્રયાસ કર્યો - તે બંને બહાર આવ્યા. જોકે શરૂઆતમાં મને ચિંતા હતી કે મોટી ફ્લેટબ્રેડ વધવી મુશ્કેલ હશે.

જો કેક અચાનક ઉગે નહીં, તો તેને આગ પર રાખો. મેં આ હેતુ માટે ગ્રીલ છીણવું સ્વીકાર્યું.

ગરમ ચપાતીને સરળ રીતે ગ્રીસ કરી શકાય છે માખણ, અથવા તમે પરિણામી પોલાણમાં કોઈપણ ભરણ મૂકી શકો છો.

જ્યારે ગરમ હોય ત્યારે તેઓ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. ઠીક છે, જો તમે તેમને થોડા સમય માટે સ્ટોર કરવા જઈ રહ્યા છો, તો પછી શુષ્કતા ટાળવા માટે, તેમને બેગમાં સંગ્રહિત કરો.

મારી પાસે તે તૈયાર હતી જંગલી ચોખા, અને ફ્લેટબ્રેડ કેટલી સરસ "બેગ" બનાવે છે તે બતાવવા માટે મેં તેને ચપાતીમાં મૂક્યું.

ભારતીય પરિવારમાં, ચપાતી વિના એક જ ભોજનની કલ્પના કરવી લગભગ અશક્ય છે! પરંપરા મુજબ, તેઓ હંમેશા ગરમ પીરસવામાં આવે છે, ફક્ત ગરમીથી દૂર કરવામાં આવે છે. ફ્લેટબ્રેડમાંથી સ્લાઇસેસ ફાડી નાખવામાં આવે છે, હજુ પણ ગરમીથી ઝળહળતી હોય છે, અને ચટણીઓમાં ડુબાડવામાં આવે છે, જે તમામ પ્રકારની વાનગીઓના ટુકડાને કબજે કરે છે. દેશના ઉત્તરીય ભાગમાં, ચપાતી ભરવા સાથે પીરસવામાં આવે છે, ખાસ કરીને, ભરણ આમાંથી બનાવવામાં આવે છે. છૂંદેલા બટાકાઅને તળેલી ડુંગળી.

ચપાતી માટે કયો લોટ યોગ્ય છે?

બ્રેડ કેક ખાસ લોટમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે આખા ઘઉંના દાણાને પીસીને મેળવવામાં આવે છે. ભારતીય સ્ટોર્સમાં એક ખાસ પ્રકારનો લોટ વેચાય છે, તેને અટ્ટા કહેવામાં આવે છે - એક બારીક પીસેલા ઘેરા પીળા પાવડર. આ લોટમાંથી બનાવેલ કણક ભેળવી સરળ છે, તે ગઠ્ઠો વિના મખમલી અને સ્થિતિસ્થાપક બને છે. તમે આટાને આખા ઘઉંના લોટથી બદલી શકો છો બરછટ, તેમાં મોટાભાગે બ્રાન હોય છે અને તે મૂળની શક્ય તેટલી નજીક હોય છે, પરંતુ તેને ચાળવું આવશ્યક છે.

ચપાતી કેવી રીતે શેકવી?

ચપાતીઓને તવા પર શેકવામાં આવે છે - એક ખાસ કાસ્ટ-આયર્ન ફ્રાઈંગ પેન જેમાં બહિર્મુખ તળિયાવાળી બાજુઓ નથી. તેને સારી રીતે ગરમ કરવામાં આવે છે જેથી બ્રેડ ઝડપથી અને વધુ સારી રીતે શેકાય અને ખૂબ સૂકી ન હોય. કોઈ તેલ ઉમેરવામાં આવતું નથી, સંપૂર્ણપણે સૂકા ફ્રાઈંગ પેનમાં રાંધો, અને પછી ચાલુ રાખો ખુલ્લી આગજેથી કેક બોલની જેમ વરાળથી ફૂલી જાય. ઘરે, તવાને હેન્ડલ વડે ભારે કાસ્ટ આયર્ન ફ્રાઈંગ પેનથી બદલી શકાય છે અને ગેસ બર્નર પર "ફૂંકાઈ" શકાય છે. ચાલો ભારતીય બ્રેડની રેસીપી પર નજીકથી નજર કરીએ - ગેસ સ્ટવ પર ઘરે આખા અનાજના લોટમાંથી ચપાતી કેવી રીતે રાંધવી.

કુલ રસોઈ સમય: 40 મિનિટ
રસોઈનો સમય: 10 મિનિટ
ઉપજ: 15 ટુકડાઓ

ઘટકો

ચાળેલા આખા અનાજનો લોટ - 250 ગ્રામ
ગરમ પાણી - 150 મિલી
મીઠું - 0.5 ચમચી.

ચપતી કેવી રીતે રાંધવા

મેં આખા ઘઉંના લોટને બારીક ચાળણી વડે ચાળી. એક બાઉલમાં મેં 250 ગ્રામ લોટ અને 0.5 ટીસ્પૂન કરતાં થોડો વધારે ભેગું કર્યું. મીઠું પછી તેણીએ ધીમે ધીમે પાણી રેડ્યું (તાપમાન ઓરડાના તાપમાને થોડું વધારે છે), તેના હાથ વડે ભેળવી જેથી તે ચુસ્ત ન થાય, પરંતુ નરમ કણક. પાણીની જરૂરિયાત અંદાજિત છે! વપરાશ લોટની ગુણવત્તા, પીસવાની અને ભેજની સામગ્રી પર આધાર રાખે છે. તેથી, તેને ભાગોમાં, કેટલાક તબક્કામાં રેડવું, જ્યાં સુધી તમે જરૂરી સુસંગતતા પ્રાપ્ત ન કરો ત્યાં સુધી તમારા હાથથી ભેળવી દો.

કણક પ્લાસ્ટિસિનની જેમ સાધારણ ભેજવાળી, નરમ, સ્થિતિસ્થાપક અને નરમ હોવી જોઈએ. મેં તેને બોર્ડમાં સ્થાનાંતરિત કર્યું અને તેને લાંબા સમય સુધી, લગભગ 6-8 મિનિટ સુધી ભેળવી દીધું, જ્યાં સુધી તે એકરૂપ ન થઈ જાય. ભેળવવા પર ધ્યાન આપો, તો કણક સરળતાથી બહાર આવશે અને સારી રીતે શેકશે. મેં ગૂંથેલા બનને પાણીથી છંટકાવ કર્યો, તેને ભીના ટુવાલથી ઢાંકી દીધો અને તેને 20-30 મિનિટ આરામ કરવા માટે છોડી દીધો. તમે તેને 2 કલાક સુધી ટેબલ પર છોડી શકો છો, પરંતુ પછી ટુવાલને ભેજવા માટે ભૂલશો નહીં જેથી સપાટી સુકાઈ ન જાય.

એકવાર કણક આરામ કરી લીધા પછી, મેં ગરમ થવા માટે સ્ટવ પર કાસ્ટ આયર્ન સ્કીલેટ મૂક્યું. તેલ ઉમેરવાની જરૂર નથી. ભીના હાથથી, મેં બનને ફરીથી ભેળવી, કણકને 15 સમાન ભાગોમાં વહેંચી, અને તેને બોલમાં ફેરવી.

બોર્ડને લોટથી થોડું છંટકાવ કરો. લોટથી છાંટવામાં આવેલી રોલિંગ પિનનો ઉપયોગ કરીને, મેં બોલને ફ્લેટ કેકમાં ફેરવ્યા - ગોળાકાર આકાર, આશરે 14-15 સે.મી.ના કદના આગળ, વધારાના લોટને હલાવી દેવાની જરૂર છે, નહીં તો દાણા ખુલ્લી આગ પર બળી જશે અને સ્ટોવ પર ખૂબ જ ક્ષીણ થઈ જશે.

મેં એક પછી એક ફ્લેટબ્રેડ્સ નાખ્યા ગરમ ફ્રાઈંગ પાન. લગભગ એક મિનિટ સુધી બેક કરો, જ્યાં સુધી સપાટી પર સફેદ પરપોટા દેખાવા લાગે અને કિનારીઓ ઉપર વળે.

મેં બ્રેડને બીજી બાજુ ફેરવી (તે સાણસીનો ઉપયોગ કરવો સૌથી સહેલો છે) અને સપાટી ફૂલવા લાગે અને બબલ થવાનું શરૂ થાય ત્યાં સુધી લગભગ અડધી મિનિટ સુધી શેક્યું.

થોડીક સેકંડ પછી, કેક વરાળમાંથી મોટા પ્રમાણમાં પફ થવી જોઈએ. સપાટી પર કોઈ ભીના વિસ્તારો ન હોવા જોઈએ. થોડો લોટ પડી શકે છે અને ભૂરા રંગના નિશાન દેખાશે - આ સામાન્ય છે.

ચપાતી તરત જ પીરસવી જોઈએ, રાંધ્યા પછી તરત જ, ગરમ ગરમ. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે વરાળ છોડવા માટે તમારા હાથથી ફ્લેટબ્રેડને થપથપાવી શકો છો, અને પછી માખણના ટુકડાથી બ્રશ કરી શકો છો. અથવા તમે પરંપરાગત ભારતીય વાનગીઓ સાથે તેને તે જ રીતે સર્વ કરી શકો છો. મેં રાજમા કઢી બનાવી છે, તે સ્વાદિષ્ટ હતી!

જો તમે ફ્લેટબ્રેડ્સની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માંગતા હો, તો તેને ટુવાલમાં લપેટી લો, પછી ચપટી થોડા સમય માટે ગરમી જાળવી રાખશે અને નરમ રહેશે. હવામાં તેઓ ઝડપથી સુકાઈ જાય છે અને લવાશની જેમ ક્રિસ્પી બની જાય છે. બોન એપેટીટ!

નોંધ

ઈલેક્ટ્રિક સ્ટવ પર ચપાતી શેકી શકાય છે. આ કિસ્સામાં, પ્રથમ રોલ્ડ કણકને ફ્રાઈંગ પેનમાં બેક કરો, તેને ઘણી વખત ફેરવો જ્યાં સુધી તે બંને બાજુએ સંપૂર્ણપણે શેકાઈ ન જાય. પછી ઉપરની બાજુને સોફ્ટ કપડાથી ઢાંકીને હળવા હાથે દબાવી, ચપાતી ફૂલી ન જાય ત્યાં સુધી થોડીવાર દબાવી રાખો.

ભારતમાં, જ્યાં શાકાહારવિશ્વના અન્ય કોઈ સ્થાને ન હોય તેવું વ્યાપક, સંતોષકારક, તાજી શેકેલી બ્રેડ – અનિવાર્ય વાનગીલગભગ કોઈપણ ભોજન દરમિયાન ટેબલ પર. ભારતીય બ્રેડ તેની રેસીપી એકદમ વૈવિધ્યસભર છે અને તેમાં ફ્લેટબ્રેડનો સમાવેશ થાય છે અલગ ટેસ્ટ, જે ખાસ કન્ટેનરમાં શેકવામાં આવે છે અને જો ઇચ્છિત હોય તો સ્ટફ્ડ કરી શકાય છે - ઉદાહરણ તરીકે, શાકભાજી, ચીઝ અથવા લસણ સાથે.

લગભગ તમામ ભારતીય બ્રેડ સમાવે છે ખાસ લોટઘઉંના ગ્રાઉન્ડમાંથી પાવડરમાં - "અટા", તેથી તૈયાર કરો ભારતીય ફ્લેટબ્રેડપરંપરાગત અનુસાર યુરોપિયન પરિસ્થિતિઓમાં રેસીપીહંમેશા શક્ય નથી, તેમ છતાં, ફ્લેટબ્રેડ્સમાંથી બનાવેલ છે ઉપલબ્ધ ઉત્પાદનોક્લાસિક રાશિઓ સમાન અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોઈ શકે છે, ખાસ કરીને સાથે મળીને વનસ્પતિ ચટણીઓ .

થોડી પ્રેક્ટિસ કર્યા પછી, ભારતીય ફ્લેટબ્રેડ તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયા કોઈપણ મુશ્કેલ બનવાનું બંધ કરે છે - બ્રેડ શેકવીતે સરળતાથી અને ઝડપથી બહાર વળે છે.

ભારતીય બ્રેડ કેવી રીતે શેકવી?

1.ચપાતી (રોટલી)- ગોળાકાર, સપાટ, તાજા ફ્લેટબ્રેડ્સ. રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન, કણક બોલમાં બને છે, જેને ફ્લેટ કેકમાં ફેરવવામાં આવે છે અને ખાસ વાનગી - "તવા", કાસ્ટ-આયર્ન ફ્રાઈંગ પેનમાં તેલ વિના શેકવામાં આવે છે. તેના બદલે, તમે સરળતાથી સામાન્ય ફ્રાઈંગ પાનનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

તૈયાર કરવા માટે, તમારે ઘઉંના લોટની જરૂર પડશે (પ્રાધાન્યમાં બરછટ જમીન) - લગભગ 250 ગ્રામ, અને પાણી - લગભગ 150-200 મિલી.
લોટ ભેળવો. ભાગોમાં પાણી ઉમેરવું શ્રેષ્ઠ છે જેથી ત્યાં કોઈ વધારાનું ન હોય. એકવાર કણક ગૂંથાઈ જાય અને સ્થિતિસ્થાપક થઈ જાય, પછી કણકને ભીના ટુવાલ વડે ઢાંકી દો અને અડધો કલાક રહેવા દો. આ પછી, કણકને સમાન ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરો (તેમાંથી લગભગ દસ હોવા જોઈએ) અને ફ્લેટબ્રેડ્સને રોલ આઉટ કરો. દરેક બાજુએ એક મિનિટ માટે જાડા તળિયા સાથે સારી રીતે ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં ગરમીથી પકવવું. શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ કાસ્ટ આયર્ન ફ્રાઈંગ પાન. જો કણક ચોંટી જાય તો થોડો લોટ છાંટવો. સાથે ચપાતી સર્વ કરો વનસ્પતિ ચટણીઓઅથવા સૂપ અને મુખ્ય અભ્યાસક્રમો માટે બ્રેડ તરીકે.

2. નાન- ફ્લેટ બ્રેડ, જે પરંપરાગત રીતે “તંદૂર”, ખાસ માટીના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધવામાં આવે છે, પરંતુ તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પણ શેકવામાં આવે છે. ક્લાસિક હોવું આવશ્યક ઘટક પરીક્ષણદહીં અથવા દૂધ છે, જે ફ્લેટબ્રેડને નરમાઈ અને હવાદારતા આપે છે. શાક, ડુંગળી, ચીઝ અને લસણ સાથે નાન ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ બને છે.

નાન બનાવવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

લોટ - 300 ગ્રામ
દૂધ (ગરમ) - 300 મિલી
ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટનું પેકેટ
માખણ (અથવા ઘી) - 3 ચમચી.
કણકને ગ્રીસ કરવા માટે વનસ્પતિ તેલ
મીઠું, ખાંડ
જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે કણકમાં વરિયાળી, સમારેલી વનસ્પતિ અથવા લસણ ઉમેરી શકો છો.

લોટમાં મીઠું, ખાંડ, ખમીર ઉમેરો, રેડો ગરમ દૂધઅને લોટ ભેળવો. તમે કણકમાં વરિયાળી અથવા બારીક સમારેલ લસણ ઉમેરી શકો છો. પરિણામી કણકને વનસ્પતિ તેલથી બ્રશ કરો, ટુવાલથી આવરી લો અને રાતોરાત ગરમ જગ્યાએ મૂકો.
કણકને કેટલાક બોલમાં (લગભગ 5) વિભાજીત કરો, ફ્લેટ કેકમાં રોલ કરો અને સારી રીતે ગરમ કરેલા ઓવનમાં બેક કરો. તૈયાર ફ્લેટબ્રેડ્સને બટર વડે ગ્રીસ કરો. ગરમાગરમ સર્વ કરો. આ ફ્લેટબ્રેડ્સ વિવિધ સાથે સારી રીતે જાય છે ચટણી.

3. પુરી– ફ્લેટબ્રેડ્સ, ગુણધર્મો અને કણકની રચનામાં ચપાતી જેવી જ છે, પરંતુ વધુ ચરબીયુક્ત છે કારણ કે તે ઉકળતા તેલમાં રાંધવામાં આવે છે.

તમને જરૂર પડશે:

લોટ - 350 ગ્રામ
વનસ્પતિ તેલ - 2 ચમચી.
મીઠું
રસોઈ તેલ (ઘી)

એક ચુસ્ત કણક માં ભેળવી અને 15 મિનિટ માટે છોડી દો. કણકને સમાન સમાન બોલમાં વહેંચો, રોલ આઉટ કરો ફ્લેટબ્રેડ્સ(રોલિંગ કરતી વખતે, કણકને ચોંટતા અટકાવવા માટે, લોટને બદલે માખણનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે). પરંપરાગત રીતે, તેઓ ખાસ વાસણ, "કરહાઈ" માં તળવામાં આવે છે, પરંતુ ફ્રાઈંગ પેન અથવા સોસપાન પણ કામ કરશે. એક બાઉલમાં ગરમ કરો ઘી માખણઅથવા વનસ્પતિ તેલ અને જ્યારે તે ધૂમ્રપાન કરવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે ફ્લેટબ્રેડ્સને તેમાં બોળી દો અને જ્યાં સુધી તે પફ ન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.

મીઠી ચટણી અથવા ચીઝ સાથે એપેટાઇઝર તરીકે ગરમાગરમ સર્વ કરો.

4. પરાઠા- પુરીની જેમ આ ફ્લેટબ્રેડ એક પ્રકારની ચપાતી છે. તેનો તફાવત એ છે કે રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન તે ખાસ તેલ સાથે સ્તરવાળી હોય છે - "ઘી"(તમે વનસ્પતિ તેલનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો). જો તમે તેને સાથે રાંધશો તો પરાઠા ખાસ સ્વાદિષ્ટ બનશે શાકભાજી ભરવા.

રસોઈ માટે પરાઠાબટાટા અને ડુંગળી ભરવા સાથે તમને જરૂર પડશે:

લોટ - 300 ગ્રામ
ઘી અથવા અન્ય તેલ - 5 ચમચી.
પાણી - 150 મિલી
ગ્રીન્સ (સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, પીસેલા, ડુંગળી)
બાફેલા બટાકા - 2 પીસી.
મીઠું

નરમ કણક ભેળવી, ટુવાલથી ઢાંકીને 1 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. બટાકાને મેશ કરો, સ્વાદ માટે મોસમ, શાક અને ડુંગળી ઉમેરો. કણકને 5 ભાગોમાં વિભાજીત કરો, ફ્લેટ કેકમાં રોલ કરો, દરેક ફ્લેટ કેકની મધ્યમાં ભરણ મૂકો અને બેગની જેમ ટોચ પર ચપટી કરો. ફેરવો જેથી સંયુક્ત તળિયે હોય અને કાળજીપૂર્વક અંદર રોલ કરો પાતળી ફ્લેટબ્રેડ. ફ્લેટબ્રેડને ઘી (વનસ્પતિ તેલ) થી કોટિંગ કરો, કણકને બે વાર ફોલ્ડ કરો અને રોલ કરો. ફ્લેટબ્રેડને તેલથી બ્રશ કરીને ગરમ પેનમાં થોડી મિનિટો માટે બેક કરો.
ફ્લેટબ્રેડ્સને ખાટી ક્રીમ સાથે ગરમાગરમ સર્વ કરો, કુદરતી દહીંઅથવા શાકભાજીની ચટણી.

લગભગ તમામ ભારતીય બ્રેડમાં ખાસ લોટનો સમાવેશ થાય છે જે ઘઉંના ભૂમિમાંથી પાવડરમાં બનાવવામાં આવે છે - "આટા", તેથી ભારતીય ફ્લેટબ્રેડ બનાવોઅનુસાર યુરોપિયન પરિસ્થિતિઓમાં પરંપરાગત રેસીપીતે હંમેશા શક્ય નથી, જો કે, ઉપલબ્ધ ઉત્પાદનોમાંથી બનાવેલ ફ્લેટબ્રેડ ક્લાસિક અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, ખાસ કરીને શાકભાજીની ચટણીઓ સાથે.

થોડીક પ્રેક્ટિસ કર્યા પછી, ભારતીય ફ્લેટબ્રેડ તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયામાં કોઈ મુશ્કેલી આવતી નથી - બ્રેડ પકવવી સરળ અને ઝડપી છે.

ભારતીય બ્રેડ કેવી રીતે શેકવી?

પ્રથમ તમારે રેસીપી પર નિર્ણય લેવાની જરૂર છે. ભારતમાં, ઘણી પ્રકારની ફ્લેટબ્રેડ શેકવામાં આવે છે, જે કણકની રચનામાં એકબીજાથી અલગ હોય છે (જોકે ઘટકો ઘણીવાર સમાન હોય છે. વિવિધ ફ્લેટબ્રેડ્સ), ભરણ અને રસોઈ પદ્ધતિઓ. ઘી તેલનો ઉપયોગ ઘણીવાર તૈયારીમાં થાય છે, જે, સૈદ્ધાંતિક રીતે, સામાન્ય વનસ્પતિ તેલ સાથે બદલી શકાય છે.

1. ચપાતી (રોટલી)- ગોળ, સપાટ, બેખમીર ફ્લેટબ્રેડ. રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન, કણક બોલમાં બને છે, જેને ફ્લેટ કેકમાં ફેરવવામાં આવે છે અને ખાસ વાનગી - "તવા", કાસ્ટ-આયર્ન ફ્રાઈંગ પેનમાં તેલ વિના શેકવામાં આવે છે. તેના બદલે, તમે સરળતાથી સામાન્ય ફ્રાઈંગ પાનનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

ચપાતી તૈયાર કરવાતમારે ઘઉંના લોટની જરૂર પડશે (પ્રાધાન્યમાં બરછટ જમીન) - લગભગ 250 ગ્રામ, અને પાણી - લગભગ 150-200 મિલી.

લોટ ભેળવો. ભાગોમાં પાણી ઉમેરવું શ્રેષ્ઠ છે જેથી ત્યાં કોઈ વધારાનું ન હોય. એકવાર કણક ગૂંથાઈ જાય અને સ્થિતિસ્થાપક થઈ જાય, પછી કણકને ભીના ટુવાલ વડે ઢાંકી દો અને અડધો કલાક રહેવા દો. આ પછી, કણકને સમાન ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરો (તેમાંથી લગભગ દસ હોવા જોઈએ) અને ફ્લેટબ્રેડ્સને રોલ આઉટ કરો. ચપાતીને સારી રીતે ગરમ કરેલા ફ્રાઈંગ પેનમાં દરેક બાજુએ એક મિનિટ માટે જાડા તળિયા સાથે શેકવી જોઈએ. કાસ્ટ આયર્ન ફ્રાઈંગ પાન શ્રેષ્ઠ છે. જો કણક ચોંટી જાય તો થોડો લોટ છાંટવો. ચપટીઓને વનસ્પતિની ચટણી સાથે અથવા સૂપ અને મુખ્ય કોર્સ માટે બ્રેડ તરીકે સર્વ કરો.

2. નાન- સપાટ બ્રેડ, જે પરંપરાગત રીતે "તંદૂર" માં રાંધવામાં આવે છે, એક ખાસ માટીના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, પરંતુ તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પણ શેકવામાં આવે છે. કણકનો ક્લાસિકલી જરૂરી ઘટક દહીં અથવા દૂધ છે, જે ફ્લેટબ્રેડને નરમાઈ અને હવા આપે છે. શાક, ડુંગળી, ચીઝ અને લસણ સાથે નાન ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ બને છે.

નાન બનાવવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

લોટમાં મીઠું, ખાંડ, ખમીર ઉમેરો, ગરમ દૂધમાં રેડો અને કણક ભેળવો. તમે કણકમાં વરિયાળી અથવા બારીક સમારેલ લસણ ઉમેરી શકો છો. પરિણામી કણકને વનસ્પતિ તેલથી બ્રશ કરો, ટુવાલથી આવરી લો અને રાતોરાત ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

કણકને કેટલાક બોલમાં (લગભગ 5) વિભાજીત કરો, ફ્લેટ કેકમાં રોલ કરો અને સારી રીતે ગરમ કરેલા ઓવનમાં બેક કરો.

તૈયાર ફ્લેટબ્રેડ્સને બટર વડે ગ્રીસ કરો. ગરમાગરમ સર્વ કરો. આ ફ્લેટબ્રેડ્સ વિવિધ પ્રકારની ચટણીઓ સાથે સારી રીતે જાય છે.

3. પુરી- ચપટી બ્રેડ ગુણધર્મો અને કણકની રચનામાં ચપાતી સમાન હોય છે, પરંતુ વધુ ચરબીયુક્ત હોય છે કારણ કે તે ઉકળતા તેલમાં રાંધવામાં આવે છે.

તમને જરૂર પડશે:

લોટ - 350 ગ્રામ
વનસ્પતિ તેલ - 2 ચમચી.
મીઠું
રસોઈ તેલ (ઘી)

એક ચુસ્ત કણક માં ભેળવી અને 15 મિનિટ માટે છોડી દો. કણકને સમાન સમાન બોલમાં વિભાજીત કરો, ફ્લેટ કેકમાં રોલ કરો (જ્યારે રોલિંગ કરો, જેથી કણક ચોંટી ન જાય, લોટને બદલે માખણનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે). પરંપરાગત રીતે, પુરીને ખાસ વાસણ, "કરહાઈ" માં તળવામાં આવે છે, પરંતુ ફ્રાઈંગ પેન અથવા પાન પણ કામ કરશે. એક કડાઈમાં ઘી અથવા વનસ્પતિ તેલ ગરમ કરો અને જ્યારે તે ધૂમ્રપાન કરવાનું શરૂ કરે, ત્યારે ફ્લેટબ્રેડ્સને તેમાં બોળી દો અને જ્યાં સુધી તે ફૂલી ન જાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.

મીઠી ચટણી અથવા ચીઝ સાથે નાસ્તા તરીકે પુરીને ગરમાગરમ સર્વ કરો.

4. પરાઠા- પુરીની જેમ આ ફ્લેટબ્રેડ એક પ્રકારની ચપાતી છે. તેનો તફાવત એ છે કે રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન તેને એક ખાસ તેલ - "ઘી" (વનસ્પતિ તેલનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે) સાથે સ્તર આપવામાં આવે છે. પરાઠા ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ બને છે જો તમે તેને શાક ભરીને રાંધો છો.

બટેટા અને ડુંગળી ભરીને પરાઠા તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

નરમ કણક ભેળવી, ટુવાલથી ઢાંકીને 1 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. બટાકાને મેશ કરો, સ્વાદ માટે મોસમ, શાક અને ડુંગળી ઉમેરો. કણકને 5 ભાગોમાં વિભાજીત કરો, ફ્લેટ કેકમાં રોલ કરો, દરેક ફ્લેટ કેકની મધ્યમાં ભરણ મૂકો અને બેગની જેમ ટોચ પર ચપટી કરો. ફેરવો જેથી સંયુક્ત તળિયે હોય અને કાળજીપૂર્વક પાતળા કેકમાં ફેરવો. ફ્લેટબ્રેડને ઘી (વનસ્પતિ તેલ) થી કોટિંગ કરો, કણકને બે વાર ફોલ્ડ કરો અને રોલ કરો. ફ્લેટબ્રેડને તેલથી બ્રશ કરીને ગરમ પેનમાં થોડી મિનિટો માટે બેક કરો.

ફ્લેટબ્રેડ્સને ખાટી ક્રીમ, કુદરતી દહીં અથવા વનસ્પતિની ચટણી સાથે ગરમાગરમ સર્વ કરો.