ગોમાંસ અઘરું નીકળ્યું, મારે શું કરવું જોઈએ? ગોમાંસ માટે કિવિ મરીનેડ

બીફ એ માંસ છે જે ઘણી ગૃહિણીઓ ટાળે છે. અને, મારે કહેવું જ જોઇએ, સંપૂર્ણપણે નિરર્થક. મોટે ભાગે, કારણ મામૂલી કરતાં વધુ છે - ઘણા લોકો ફક્ત માંસને કેવી રીતે રાંધવા તે જાણતા નથી જેથી તે નરમ હોય. પરંતુ બધું એકદમ સરળ છે. ઘરના રસોઈયા તરીકેના ઘણા વર્ષોના અનુભવ, અસંખ્ય પ્રયોગો અને માંસ પ્રત્યેના પ્રખર પ્રેમે ઘણાને જન્મ આપ્યો છે. ઉત્તમ વાનગીઓઆ અદ્ભુત અને અત્યંત તૈયારી કરી રહ્યા છીએ ઉપયોગી ઉત્પાદન. અને તેથી, ગોમાંસ કેવી રીતે રાંધવા તે પ્રશ્નના જવાબમાં જેથી તે નરમ હોય તે લાંબો સમય લઈ શકે છે. કારણ કે ત્યાં પર્યાપ્ત કરતાં વધુ આવી પદ્ધતિઓ છે, અને તે અલગ છે. માંસ ફ્રાઈંગ પેનમાં, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અથવા સોસપાનમાં કોમળ, રસદાર અને નરમ બને છે. ગોમાંસ કબાબ પણ, યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તે ડુક્કરના માંસમાંથી બનાવેલા કરતાં વધુ ખરાબ નહીં હોય. તમારે ફક્ત અનુભવી શેફની સલાહને અનુસરવાની જરૂર છે, જે અમે અમારા લેખમાં આપીશું. અને તે જ સમયે અમે ઘણી વાનગીઓ શેર કરીશું અને તમને જણાવીશું કે કેવી રીતે તળવું નરમ માંસ, તેને બહાર કાઢો સ્વાદિષ્ટ કબાબ, ચોપ્સ અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ગરમીથી પકવવું. તો ચાલો શરુ કરીએ.

માંસ પસંદ કરી રહ્યા છીએ

ગોમાંસને રાંધવાનું શક્ય નથી જેથી તે માંસના કોઈપણ ટુકડામાંથી નરમ હોય, તમારે તેને પસંદ કરવામાં ખૂબ કાળજી લેવાની જરૂર છે. સૌ પ્રથમ, તે તાજું હોવું જોઈએ. કોઈ પણ સંજોગોમાં તમારે સ્થિર ખોરાક ન લેવો જોઈએ. આ ઉપરાંત, તમારે ફક્ત યુવાન પ્રાણીઓમાંથી માંસ ખરીદવાની જરૂર છે, કારણ કે જૂનું માંસ ફક્ત લાંબા ગાળાના સ્ટ્યૂઇંગ માટે યોગ્ય છે. રંગ તમને તેની ઉંમર વિશે જણાવશે. યંગ બીફમાં સુંદર ગુલાબી અથવા સહેજ લાલ રંગનો રંગ હોય છે. આ માંસ ડુક્કરના માંસથી અલગ છે કારણ કે તેમાં ઘણી બધી ફિલ્મો અને નસો છે. તેથી, બજારમાં (જે પ્રાધાન્યક્ષમ છે) અથવા સ્ટોરમાં ગોમાંસ પસંદ કરતી વખતે, જ્યાં વ્યવહારીક રીતે એક પણ ન હોય અથવા ઓછામાં ઓછા તેમાંથી ઘણા ન હોય ત્યાં ભાગ લેવાનો પ્રયાસ કરવાની ખાતરી કરો.

તૈયારીનો તબક્કો

જો તમે કોઈપણ ગૃહિણીને પૂછો કે જે માંસ વિશે ઘણું જાણે છે કે માંસ કેવી રીતે રાંધવું જેથી તે નરમ હોય, તો જવાબ અસ્પષ્ટ હશે. પ્રી-મેરીનેટ! અને અહીં તમે પહેલેથી જ તમારી પોતાની કલ્પનાનો સંપૂર્ણ ઉપયોગ કરી શકો છો. આ marinade લગભગ કંઈપણ હોઈ શકે છે. અને તમે તેમાં ગોમાંસ રાખી શકો છો, જેનો હેતુ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પકવવા માટે અને ફ્રાઈંગ પેનમાં તળવા માટે, એક ટુકડામાં અથવા નાના ટુકડાઓમાં કાપીને. નીચે કેટલાક સૌથી સામાન્ય અથાણાંના વિકલ્પો છે.

મરીનેડ્સ

• બે મોટી ડુંગળીની છાલ કાઢી, તેને છીણી લો, એક મોટું લીંબુ લો, તેને છાલ્યા વિના ટુકડાઓમાં પણ કાપી લો, અને પછી તે બધું માંસ ગ્રાઇન્ડરથી મૂકો. ત્યાર બાદ મિશ્રણને નિચોવી લેવું જોઈએ. પરિણામી રસમાં તમને ગમતી કોઈપણ સીઝનીંગ ઉમેરો (તે મરી, લાલ અને કાળા બંને, અથવા મરચું, થાઇમ, સરસવ, ધાણા વગેરે હોઈ શકે છે). તે આ મરીનેડમાં છે કે તમારે ગોમાંસ રાખવાની જરૂર છે. એક્સપોઝર સમય કદ પર આધાર રાખે છે. મોટો ટુકડોતમારે નાના લોકો માટે વધુ રાહ જોવી પડશે, એક કલાક પૂરતો હશે.
• સામાન્ય ટેબલ સરસવ લો, કાળજીપૂર્વક, તેને બચાવ્યા વિના, માંસને બધી બાજુઓ પર ઘસવું. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં ટુકડો મૂકો અને કેટલાક કલાકો માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો. ગોમાંસને રાંધતા પહેલા કોગળા કરવાની જરૂર પડશે.
• સમાન મનપસંદ મસાલા સાથે અડધો લિટર કીફિર મિક્સ કરો, માંસ પર મિશ્રણ રેડો, અને તેને રાતોરાત મેરીનેટ થવા દો. સવારે તમે તૈયારી શરૂ કરી શકો છો.
• નિયમિતપણે ગોમાંસ પલાળી રાખો ખનિજ પાણી. એક્સપોઝરનો સમય ત્રણ કલાકનો છે.

આ, અલબત્ત, સૌથી વધુ છે સરળ વિકલ્પો. તમે માંસને બીયર, રેડ વાઇનમાં અથવા ખાસ તૈયાર કરેલા મેરીનેડમાં મેરીનેટ કરી શકો છો જે તેમાં બે કે ત્રણ દિવસ સુધી બીફ રાખવા માટે રચાયેલ છે. બનાવો, પ્રયોગ કરો! અને અમે ગોમાંસ કેવી રીતે રાંધવા તે વિશે આગળ વાત કરીશું જેથી તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં નરમ હોય.

ગરમીથી પકવવું

આ કરવા માટે, તમે કાં તો વિશિષ્ટ વાનગીઓ અથવા ચર્મપત્ર, વરખ અથવા સ્લીવનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તે બધા કયા પ્રકારની વાનગીનો હેતુ છે તેના પર નિર્ભર છે. તેથી, બિનઅનુભવી ગૃહિણી માટે, સ્લીવને પસંદ કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે. તદુપરાંત, તમારે કંઈ ખાસ કરવાની જરૂર નથી. માંસને મરીનેડમાંથી બહાર કાઢવા માટે તે પૂરતું છે, તેને સ્લીવમાં મૂકો, તેને ખાસ ક્લેમ્પ્સ સાથે બંને બાજુ સીલ કરો, તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો, જેના પછી તમે આરામ કરી શકો છો. બે થી ત્રણ કલાકમાં માંસ રાંધવામાં આવશે (એકસો અને એંસી ડિગ્રીના તાપમાને).

તમે તેને ફક્ત બેકિંગ શીટ પર બેક કરી શકો છો. વધુ રસદારતા માટે - ફક્ત તેને પ્રથમ ચરબીના ટુકડાથી ભરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. પરિણામ ટેન્ડર અને નરમ માંસ હશે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી સ્થાપિત કરવાની જરૂર છે તાપમાન શાસનતે જ એકસો અને એંસી ડિગ્રી પર, અને માંસ પોતે સ્ત્રાવના રસ સાથે સમય સમય પર રેડવું જોઈએ. પકવવાની ઘણી બધી વાનગીઓ છે. તદુપરાંત, તમે માત્ર એકલા ગોમાંસ જ નહીં, પણ સાઇડ ડિશ સાથે પણ રસોઇ કરી શકો છો. મશરૂમ્સ, રીંગણા, બટાકા. આ બીજી ચર્ચા માટેનો વિષય છે. અમારા એજન્ડામાં સોફ્ટ બીફ ચોપ્સ છે.

કેવી રીતે રાંધવા

માર્ગ દ્વારા, કોઈપણ જે વિચારે છે કે ચોપ્સ તૈયાર કરવી ખૂબ જ સરળ છે તે ભૂલથી છે. ખાસ કરીને જ્યારે તે બીફની વાત આવે છે. તેમ છતાં, આ માંસ બંને અઘરું અને તદ્દન શુષ્ક છે. પરંતુ તમે ઇચ્છો છો કે વાનગી રસદાર હોય, જેથી ચોપ તમારા મોંમાં ઓગળી જાય, જ્યારે તે મોહક સુગંધ પણ ઉત્સર્જિત કરે. પરંતુ કશું જ અશક્ય નથી. સાચું, પ્રારંભિક પ્રક્રિયામાં થોડો સમય લાગશે, પરંતુ પરિણામી પરિણામ આવા બલિદાનોને સંપૂર્ણપણે ન્યાયી ઠેરવશે. અમે સૌથી સરળ રેસીપી ઓફર કરીએ છીએ - ચીઝ સાથે બીફ ચોપ્સ. તૈયાર કરવા માટે, અમે સ્ટોક કરીએ છીએ: માંસ, ચીઝ (300 ગ્રામ), મેયોનેઝનું પેક, વનસ્પતિ તેલ, મીઠું, મસાલા.

અમે ગોમાંસને, અને ચોક્કસપણે અનાજની આજુબાજુ, યોગ્ય ભાગોવાળા ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ. અમે ખંતપૂર્વક પાછા હરાવ્યું. પછી કોઈપણ મસાલા અને મીઠું સાથે ઘસવું. આ મિશ્રણમાં માંસને થોડો પલાળવા માટે સમય આપો. ચીઝને છીણી લો (પ્રાધાન્યમાં બારીક), તેને મેયોનેઝ સાથે મિક્સ કરો. અને પછી અમે અમારા ચોપ્સને ફ્રાય કરીએ છીએ, પહેલા તેને આ વિચિત્ર બેટરમાં બોળીએ છીએ. બહાર ઓવરને માં આવરી લેવામાં ચીઝ પોપડો, ચોપ્સ અંદરથી નરમ અને રસદાર હશે. જેમ અમે આદેશ આપ્યો હતો.

અને છેલ્લે, ચાલો કેવી રીતે રાંધવા તે વિશે વાત કરીએ નરમ કબાબગોમાંસ માંથી. તેની તૈયારી માટેની રેસીપી, અથવા તેના બદલે, ઘણી, નીચે જુઓ.

શશલિક

એવું કહેવું જ જોઇએ કે પરંપરાગત રીતે આ વાનગી ડુક્કરના માંસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. સાચું છે, તાજેતરમાં તેઓએ તેને વધુને વધુ ચિકનમાંથી બનાવવાનું શરૂ કર્યું છે. અને તે ખૂબ જ દુર્લભ છે કે શીશ કબાબ માંસ જેવા માંસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ વાનગીના ફોટા સાથેની વાનગીઓ સ્પષ્ટપણે પુષ્ટિ કરે છે કે ગોમાંસ તેની તૈયારી માટે ઓછું યોગ્ય નથી. અને આની ખાતરી કરવા માટે, અમે તમને કેટલીક સૌથી સામાન્ય પદ્ધતિઓ વિશે જણાવીશું.

જ્યોર્જિયનમાં

તેને તૈયાર કરવા માટે અમે સ્ટોક કરીએ છીએ:

• બીફ ટેન્ડરલોઇન;
• ડુંગળી (બે અથવા ત્રણ ટુકડાઓ);
• તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ એક ટોળું;
• ખાડી પર્ણ;
• દ્રાક્ષ સરકો (ત્રણ ચમચી);
• મસાલા (5 અથવા 6 વટાણા);
• મીઠું

માંસને યોગ્ય રીતે કાપો વિભાજિત ટુકડાઓ, કેટલાક કન્ટેનર માં મૂકો, ઉદારતાપૂર્વક સમારેલી ડુંગળી, જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ, ઉમેરો દ્રાક્ષ સરકો, મીઠું અને બધા ઉપલબ્ધ મસાલા, બંધ કરો. અને અમે તેને બે કે ત્રણ દિવસ માટે છોડી દઈએ છીએ. IN ઠંડી જગ્યા. ભાવિ શીશ કબાબને દિવસમાં ઘણી વખત સારી રીતે મિશ્રિત કરવું જોઈએ. પછી બધું પરંપરાગત છે: ગરમ સાંજ, હૂંફાળું કુટીર, સ્કીવર, બરબેકયુ, સારી વાઇન ...

સરકો અને વાઇન સાથે

આવા કબાબ તૈયાર કરવા માટે, અમે સ્ટોર પર જઈએ છીએ:

રસોઈ

સ્વાભાવિક રીતે, પ્રથમ આપણે માંસ સાથે વ્યવહાર કરીએ છીએ, એટલે કે, અમે તેને કાપીએ છીએ. પછી વાસણના તળિયે મરીના દાણા ઉમેરો જેમાં તમે બીફ મૂકવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો, તેમને ખાડીના પાન સાથે ઉદારતાથી પકવવું. માંસને સ્તરોમાં મૂકો, દરેકમાં ડુંગળી, સીઝનીંગ (તમારી પસંદગીની) અને મીઠું છંટકાવ કરો. ટોચનું સ્તર ડુંગળી જેવું હોવું જોઈએ. અમે તેના પર તમામ ઉપલબ્ધ રેડવું ટમેટા પેસ્ટ, સરકો વિશે ભૂલશો નહીં. પછી તમારે તે બધાને પ્રેસ વડે દબાવવાની જરૂર છે. તદુપરાંત, બાદમાં શક્ય તેટલું ભારે હોવું જોઈએ. આવા દબાણ હેઠળ, અને ઠંડી જગ્યાએ, કબાબને લગભગ એક દિવસ માટે મેરીનેટ કરવું જોઈએ. તે પછી, તમારે પ્રેસને દૂર કરવાની જરૂર છે, વાસણમાંના તમામ પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરો અને પછી ખરીદેલ વાઇન અને લીંબુનો રસ એક ગ્લાસ ઉમેરો. અને બીજા ચાર કલાક રાહ જુઓ. બધા. તમે ડાચા પર જઈ શકો છો. ક્રિયાઓનું આગળનું અલ્ગોરિધમ પ્રથમ કિસ્સામાં જેવું જ છે.

તેને અજમાવી જુઓ. અને ખાતરી કરો કે બીફ કબાબ ડુક્કર અથવા ચિકનમાંથી બનાવેલા કરતાં વધુ ખરાબ નથી. અને કેટલીક રીતે, કદાચ વધુ સારી. તે એકદમ સ્પષ્ટ છે કે અમે જે વાનગીઓ આપી છે તે ફક્ત તેમાંથી ઘણી દૂર છે; વધુમાં, સોફ્ટ બીફ કબાબને એકવાર રાંધવાનો પ્રયાસ કર્યા પછી, તમે ઘટકોને બદલીને અથવા ઉમેરીને રેસીપીમાં તમારી પોતાની ગોઠવણો કરી શકો છો.

બોન એપેટીટ!

ઘણી ગૃહિણીઓને ગોમાંસ ગમતું નથી કારણ કે આ માંસ, લાંબા સમય સુધી રાંધ્યા પછી પણ, રચનામાં એકદમ અઘરું અને રબર જેવું બને છે. ખોટા માંસની પસંદગી કરતી વખતે આ સામાન્ય રીતે થાય છે, જો તમે યુવાન વાછરડાનું માંસને બદલે વૃદ્ધ, પહેલેથી જ વૃદ્ધ પ્રાણીનું માંસ ખરીદ્યું હોય.

પરંતુ આ પરિસ્થિતિઓમાં પણ, તમે ટેન્ડર અને નરમ માંસ બનાવી શકો છો, તમારે ફક્ત રસોઈના મૂળભૂત રહસ્યો જાણવાની જરૂર છે.

યોગ્ય બીફ કેવી રીતે પસંદ કરવું

તમે રસોઈ શરૂ કરો તે પહેલાં બીફ માંસ, તે યોગ્ય રીતે પસંદ થયેલ હોવું જ જોઈએ. તૈયાર વાનગીનો અંતિમ સ્વાદ તે કેવી રીતે પસંદ કરવામાં આવે છે તેના પર નિર્ભર રહેશે. બીફ માંસ પસંદ કરતી વખતે, તમારે નીચેના ગુણો પર ધ્યાન આપવું જોઈએ:

• રંગ તાજા બીફતેજસ્વી લાલ રંગ ધરાવે છે. રંગમાં કોઈ લીલોતરી અથવા ઘેરો રંગ હોવો જોઈએ નહીં. જો ગોમાંસમાં ઘાટા ટેક્સચર હોય, તો આનો અર્થ એ થશે કે તે જૂના પ્રાણીમાંથી આવે છે, અને જૂના માંસને રાંધવામાં લાંબો સમય લાગે છે અને રબરી બને છે. તેથી, તે ગોમાંસ પસંદ કરવા યોગ્ય છે જે તેજસ્વી લાલ રંગનું હોય;
• ચરબી ચરબીમાં નરમ સફેદ માળખું હોવું જોઈએ અને તે ખૂબ ગાઢ હોવું જોઈએ. આ ગુણો સૂચવે છે કે ગોમાંસ તાજું અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાનું છે. યુવાન ગોમાંસમાં, ચરબી થોડી ક્ષીણ થઈ શકે છે. જો ચરબી હોય પીળો રંગ, તો પછી આનો અર્થ એ થશે કે ગોમાંસ જૂનું છે;
• તાજા માંસની સપાટી સૂકી હોવી જોઈએ, જો તે કેટલાક કલાકો પહેલા કાપવામાં આવે તો તેની સપાટીની સહેજ હવામાનની મંજૂરી છે. પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં, સપાટી પર કોઈ સ્ટેન અથવા સખત પોપડા ન હોવા જોઈએ. તાજા બીફ શુષ્ક અને રબરી લાગે છે;
• ગંધ બિલકુલ બીફ જેવી હોવી જોઈએ. વધારાની અપ્રિય ગંધ વિના ગંધ સુખદ હોવી જોઈએ;
• સ્થિતિસ્થાપકતા આ ગુણવત્તા ચકાસવા માટે, તમારે માંસ પર તમારી આંગળી દબાવવાની જરૂર છે; જો કોઈ છિદ્ર રચાય છે, જે તરત જ બહાર નીકળી જાય છે, તો તેનો અર્થ એ થશે કે માંસ તાજું છે.

સખત માંસને નરમ કેવી રીતે બનાવવું: પદ્ધતિઓ

બીફ ટેન્ડર કેવી રીતે બનાવવું? આ પ્રકારના માંસને વધુ નરમ અને રસદાર બનાવવાની ઘણી રીતો છે. જો માંસ યુવાન અને તાજું હોય, તો તેને સામાન્ય રીતે વધારાની નરમાઈની જરૂર હોતી નથી, તે રસોઈ માટે યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવા માટે પૂરતું છે. તૈયારી દરમિયાન નીચેની શરતો અવલોકન કરવી જોઈએ:

1. જો ગોમાંસ સ્થિર છે, તો તેને યોગ્ય રીતે ડિફ્રોસ્ટ કરવું જોઈએ. ડિફ્રોસ્ટિંગ ક્રમિક હોવું જોઈએ. શરૂઆતમાં, માંસને કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરવું જોઈએ અને રેફ્રિજરેટરના મધ્ય શેલ્ફ પર કેટલાક કલાકો સુધી રાખવું જોઈએ, પછી તેને દૂર કરવામાં આવે છે અને ડીફ્રોસ્ટ કરવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. ઓરડાના તાપમાને. તમારે તેનો ઉપયોગ કરીને ડિફ્રોસ્ટ કરવું જોઈએ નહીં માઇક્રોવેવ ઓવન, ગરમ પાણી, આ કિસ્સામાં યુવાન માંસ પણ રાંધવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન રબરી અને સ્વાદહીન બની જશે;
2. માંસનો ટુકડો કાપી નાખવો જોઈએ પાતળા ટુકડા 1.5-2.5 સે.મી.ની જાડાઈ સાથે, તેઓ કાળા ગ્રાઉન્ડ મરી સાથે ઘસવામાં આવે છે, પરંતુ મીઠું સાથે નહીં. પછી તેઓ કટીંગ બોર્ડ પર નાખવામાં આવે છે અને રસોડાના હથોડાથી બધી બાજુઓ પર મારવામાં આવે છે;
3. તમારે માત્ર અનાજની આજુબાજુ માંસ કાપવું જોઈએ. રાંધેલા માંસની નરમાઈની ડિગ્રી કટની દિશા પર આધારિત છે. રસોઈ દરમિયાન લાંબા રેસા સખત બની જાય છે, આ પ્રોટીનના કોગ્યુલેશનને કારણે છે.

તમે મરીનેડ્સનો ઉપયોગ કરીને માંસને ટેન્ડર બનાવી શકો છો. મરીનેડ્સ તૈયાર કરવા માટે, તમે કિવિ, કીફિર, વાઇન, લસણ અથવા ડુંગળીનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

જ્યારે ઉકળતા હોય ત્યારે માંસને ટેન્ડર કેવી રીતે બનાવવું

ગોમાંસ રાંધ્યા પછી કોમળ અને નરમ હોય તે માટે, તેને યોગ્ય રીતે રાંધવું આવશ્યક છે. આ કરવા માટે, તમે નીચેની મહત્વપૂર્ણ ભલામણોનો ઉપયોગ કરી શકો છો:

• રસોઈ દરમિયાન ગોમાંસ નરમ હોય તે માટે, તેને પહેલાથી જ ઉકળતા પાણીમાં ડૂબી જવું જોઈએ;
• તેને એક ટુકડામાં ઉકાળવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઉકળતા પછી તમે તેને નાના ટુકડાઓમાં કાપી શકો છો;
• વધારાની સુગંધ અને સ્વાદ ઉમેરવા માટે, તમે વધુમાં શાકભાજી ઉકાળી શકો છો અને મસાલા ઉમેરી શકો છો. એક સારો વિકલ્પત્યાં ગાજર અને ડુંગળી હશે. આ કરવા માટે, શાકભાજીને ધોવા, છાલ અને કાપવાની જરૂર છે. માંસ ઉકળવાનું શરૂ થાય તેના એક કલાક પછી શાકભાજી મૂકવી જરૂરી છે. ઉકળતાના અંત પહેલા 15 મિનિટ પહેલા મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે.

કેવી રીતે રાંધશો - નોંધી લો ટેસ્ટી અને હેલ્ધી વાનગીની રેસિપી.

કેવી રીતે રાંધવા તે વાંચો સુગંધિત pilafઆગ પર કઢાઈમાં - એશિયન રાંધણકળા.

ઘરે બાફેલી સોસેજ - આ રેસીપી અજમાવો અને સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ ઉત્પાદનોને કાયમ માટે ભૂલી જાઓ.

કેવી રીતે બીફ ટેન્ડર અને રસદાર શેકવું

ગોમાંસનો ઉપયોગ ઘણીવાર તળવા માટે થાય છે. બધા પ્રખ્યાત સ્ટીક્સ, ફીલેટ્સ અને ચોપ્સ ફ્રાઈંગ પેનમાં રાંધવામાં આવે છે. તે માત્ર એટલું જ છે કે જ્યારે બીફને તળવામાં આવે છે ત્યારે તેને બગાડવું સૌથી સરળ છે.

ફ્રાય કરતી વખતે ગોમાંસ નરમ અને રસદાર બને તે માટે, તેને યોગ્ય રીતે રાંધવું આવશ્યક છે:

1. રસોઈ માટે, તમારે જાડા તળિયા સાથે ભારે કાસ્ટ આયર્ન ફ્રાઈંગ પાનનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ;
2. ફ્રાઈંગ કરતા પહેલા, ઉચ્ચ ગરમી પર પેનને પહેલાથી ગરમ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે;
3. આગળ, ફ્રાઈંગ પાનની સપાટી પર થોડું તેલ રેડવું તે ફક્ત ફ્રાઈંગ પાનને થોડું લુબ્રિકેટ કરવું જોઈએ;
4. અમે માંસના ટુકડાઓ મૂકીએ છીએ જે અગાઉ મારવામાં આવ્યા હતા. માંસને તેલ સાથે ખૂબ જ ગરમ ફ્રાઈંગ પાનમાં મૂકવું આવશ્યક છે;
5. ફ્રાય બીફ સ્ટીક્સબંને બાજુ ઝડપથી. દરેક બાજુ અડધા મિનિટ કરતાં વધુ સમય માટે તળેલી હોવી જોઈએ;
6. એકવાર સ્ટીક્સ ક્રસ્ટી થઈ જાય, પછી તેને પાનમાંથી દૂર કરી શકાય છે.

બ્રેઇઝ કરતી વખતે બીફને કેવી રીતે ટેન્ડરાઇઝ કરવું

જ્યારે બ્રેઝ કરવામાં આવે ત્યારે બીફ લગભગ ક્યારેય રસદાર હોતું નથી, પરંતુ તેને નરમ અને કોમળ બનાવી શકાય છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે કેટલાક મહત્વપૂર્ણ નિયમોનું પાલન કરવું:

• સ્ટીવિંગ માટે, ગોમાંસને 3-4 સેમી કદના નાના ટુકડાઓમાં કાપવાની જરૂર છે;
• પછી તમારે ફ્રાઈંગ પેનમાં 60 સેકંડ માટે ફ્રાય કરવાની જરૂર છે, ટુકડાઓ સૂકા પોપડાથી આવરી લેવા જોઈએ;
• આ પછી, માંસને કઢાઈ અથવા સ્ટ્યૂપૅનમાં મૂકવામાં આવે છે, તેના પર ગરમ પાણી રેડવામાં આવે છે;
• 1.5-2 કલાક માટે ઓછી ગરમી પર ઉકાળો;
• સ્ટીવિંગ દરમિયાન માંસ ઉપરાંત, તમે વિવિધ મસાલા અને શાકભાજી ઉમેરી શકો છો - ખાડી પર્ણ, મરીના દાણા, ડુંગળી, લસણ અને અન્ય શાકભાજી;
• તમારે સ્ટીવિંગના અંતના 15 મિનિટ પહેલાં, ખૂબ જ અંતમાં મીઠું ઉમેરવાની જરૂર છે;
• જ્યારે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે માંસના રેસા સરળતાથી એકબીજાથી અલગ થવા જોઈએ.

બીફ ગૌલાશ ટેન્ડર કેવી રીતે બનાવવું

તે કેવી રીતે કરવું:

સોફ્ટ બીફ શીશ કબાબ કેવી રીતે બનાવવું: મરીનેડ રેસિપિ

કિવિ સાથે મરીનેડ

એક કિલોગ્રામ માંસ માટે તમારે 1 મોટી કીવીની જરૂર પડશે. કિવીને છરી વડે નાના ટુકડા કરી દેવા જોઈએ અથવા છીણવું જોઈએ. માંસને મધ્યમ ટુકડાઓમાં કાપી શકાય છે, કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે અને લોખંડની જાળીવાળું કિવી ટોચ પર વિતરિત કરવામાં આવે છે. 30 મિનિટથી વધુ સમય માટે મેરીનેટ કરો, અન્યથા બીફનો દેખાવ અને સ્વાદ મોટા પ્રમાણમાં બગાડી શકાય છે.

કેલરી સામગ્રી - 85 કેસીએલ.

કેફિર મરીનેડ

1 કિલોગ્રામ બીફ માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• ઓછી ચરબીવાળા કીફિર - 1 લિટર;
• વનસ્પતિ તેલ - 50 મિલી;
• ત્રણ ડુંગળી;
• મીઠું - એક ચપટી;
• થોડી પીસી કાળા મરી.

રસોઈનો સમય - 30 મિનિટ.

કેલરી સામગ્રી - 78 કેસીએલ.

ચાલો રસોઈ શરૂ કરીએ:

1. માંસ ધોવાઇ જ જોઈએ, સમગ્ર અનાજના ટુકડાઓમાં કાપી;
2. ઊંડા કપના તળિયે કેટલાક માંસ મૂકો, મીઠું અને જમીન કાળા મરી સાથે છંટકાવ;
3. ડુંગળીને છાલવા જોઈએ, છાલવાળા માથાને રિંગ્સમાં કાપો;
4. ગોમાંસના ટુકડાઓની ટોચ પર ડુંગળીની રિંગ્સ મૂકો;
5. આગળ, માંસનો બીજો ભાગ મૂકો, મીઠું, મરી સાથે છંટકાવ કરો અને ટોચ પર ડુંગળીના રિંગ્સનો એક સ્તર મૂકો;
6. દરેક વસ્તુ પર વનસ્પતિ તેલ રેડવું, કીફિર ઉમેરો;
7. અમે ટોચ પર દબાણ કરીએ છીએ અને તેને 4-5 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ.

વાઇન marinade

મરીનેડ માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• સૂકી અથવા અર્ધ-સૂકી લાલ વાઇન - 1 ગ્લાસ;
• વર્જિન વનસ્પતિ તેલ 100 એલ;
• તાજા લીંબુ - ½ ભાગ;
• ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - 5 ગ્રામ;
• મસાલા- એક ચપટી;
• સુવાદાણા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ થોડા sprigs.

રસોઈનો સમય - 25-30 મિનિટ.

કેલરી સામગ્રી - 86 કેસીએલ.

કેવી રીતે કરવું:

1. એક કપમાં વાઇન રેડવું;
2. અડધા લીંબુમાંથી રસ સ્વીઝ કરો અને તેને વાઇનમાં રેડો;
3. ઉમેરો વનસ્પતિ તેલઅને પ્રવાહી ઘટકોને મિક્સ કરો;
4. પછી બે પ્રકારના મરી ઉમેરો અને તેને પ્રવાહી મરીનેડ પર વિતરિત કરો;
5. ગ્રીન્સને અદલાબદલી કરવાની જરૂર છે નાના ટુકડાઅને marinade માં રેડવાની છે;
6. માંસને મધ્યમ ટુકડાઓમાં કાપો અને મરીનેડમાં મૂકો;
7. 4-5 કલાક માટે મેરીનેટ કરવા માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

લસણ મરીનેડ રેસીપી

1 કિલોગ્રામ માંસ માટે તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

• મોટા લીંબુ - 1 ટુકડો;
• લસણ લવિંગ - 3 ટુકડાઓ;
• ડુંગળી - માથું;
• લાલ મરચું મરી - એક ચપટી;
• પાણી - ½ કપ.

રસોઈનો સમય - 35 મિનિટ.

કેલરી સામગ્રી - 89 કેસીએલ.

ચાલો રસોઈ શરૂ કરીએ:

1. લીંબુને ધોવા અને કાપવાની જરૂર છે;
2. લીંબુના દરેક ભાગમાંથી રસ સ્વીઝ કરો અને તેને કપમાં રેડો;
3. પાણી ઉમેરો અને પાતળું;
4. લસણની લવિંગને છાલ કરો અને નાના ટુકડા કરો;
5. ડુંગળીની છાલ કરો અને તેને નાના ચોરસમાં કાપો;
6. માંસ ધોવા, ભાગોમાં કાપી;
7. ડુંગળી અને લાલ મરી સાથે લસણ મિક્સ કરો;
8. માંસમાં લસણ અને ડુંગળીનું મિશ્રણ ઉમેરો અને જગાડવો;
9. આગળ, માંસને બાઉલમાં મૂકો અને લીંબુનો રસ અને પાણીના મરીનેડમાં રેડવું;
10. 3-4 કલાક માટે મેરીનેટ કરવા માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

ટમેટાની ચટણી સાથે મરીનેડ

તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• ટમેટા રસ એક ગ્લાસ;
• દ્રાક્ષ સરકો - 100 મિલી;
• ગાજર - 2 ટુકડાઓ;
• ઘેરા લાલ ઘંટડી મરી.

રસોઈનો સમય - 35-40 મિનિટ.

કેલરી સામગ્રી - 74 કેસીએલ.

ચાલો રસોઈ શરૂ કરીએ:

1. ડુંગળીને છાલ કરો અને પાતળા રિંગ્સમાં કાપો;
2. ગાજર ધોવા, છાલ કરો અને ટુકડાઓમાં કાપો;
3. મરી કોગળા, બીજ દૂર કરો અને ચોરસ કાપી;
4. ગોમાંસને મધ્યમ ટુકડાઓમાં કાપો અને કન્ટેનરમાં મૂકો, મીઠું છંટકાવ;
5. ટોચ પર ડુંગળીના રિંગ્સ, ગાજરના ટુકડા અને મરીના ટુકડા મૂકો;
6. આગળ, દ્રાક્ષના સરકોમાં રેડવું;
7. પછી ભરો ટામેટાંનો રસઅને બધું સારી રીતે ભળી દો;
8. કન્ટેનર બંધ કરો અને તેને 5-6 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

બીફ ટેન્ડર બનાવવું એટલું મુશ્કેલ નથી, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે બધી ટીપ્સ અને યુક્તિઓનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરવો. યોગ્ય માંસ પસંદ કરવાનું પણ મહત્વનું છે, તૈયાર વાનગીનું સંપૂર્ણ પરિણામ આના પર નિર્ભર છે. ઉપરોક્ત તમામ ટીપ્સને લાગુ કરીને, તમે ઘરે સ્વાદિષ્ટ, કોમળ અને નરમ માંસ તૈયાર કરી શકો છો.

આયર્ન, પ્રોટીન અને ખનિજોનો સ્ત્રોત, ગોમાંસ હંમેશા છે એક જીત-જીત વિકલ્પસ્વાદિષ્ટ માટે અને સ્વસ્થ રાત્રિભોજન. તેથી, આજનો માસ્ટર ક્લાસ ગોમાંસ કેવી રીતે રાંધવા તે માટે સમર્પિત છે જેથી તે ફ્રાઈંગ પાનમાં નરમ અને રસદાર હોય. ચાલો રહસ્યો જાહેર કરીએ નાજુક વાનગી: ઉત્પાદનની પસંદગીથી લઈને અનન્ય વાનગીઓ સુધી.

ફ્રાઈંગ પાનમાં રાંધવા માટે માંસ પસંદ કરી રહ્યા છીએ

સમગ્ર વાનગીનો સ્વાદ ગોમાંસની તાજગી અને રસ પર આધાર રાખે છે. શું જોવાનું છે? યોગ્ય ભાગ પસંદ કરવામાં ભૂલ કેવી રીતે ન કરવી? ચાલો યોગ્ય માંસ માટેના મુખ્ય માપદંડોની યાદી કરીએ.

તાજા માંસ ખરીદવા માટેના નિયમો

• સમૃદ્ધ લાલ રંગછટા, બિનજરૂરી શ્યામ સમાવેશની ગેરહાજરી માંસની તાજગી સૂચવે છે. જૂના પ્રાણીનું માંસ બ્રાઉન છે અને તે રસદાર વાનગી બનાવવાની શક્યતા નથી.
• ગુણવત્તાયુક્ત માંસ છે ગાઢ બરફ-સફેદ ચરબી,જે સહેજ ક્ષીણ થઈ શકે છે. ચરબીમાં સરસવનો રંગ હોય છે સખત બીફ. સંદર્ભ માંસને આરસનું માંસ માનવામાં આવે છે, જેની રચના ચરબીના નાના સ્તરો દ્વારા ઘૂસી જાય છે.
• તાજા બીફ છે સૂકી સપાટી. માત્ર કટની કિનારીઓ ભીની રહે છે. ભૂલો ટાળવા માટે, વળગી રહો કેટલીક સરળ સલાહ: સહેજ સાજો માંસ પસંદ કરો, એવું નથી કે જે રક્તસ્રાવ કરતું હોય.
• ગંધ ગુણવત્તા ઉત્પાદન વધારાની અશુદ્ધિઓ હોવી જોઈએ નહીં. ના કોઈપણ સંકેત ખરાબ ગંધખરીદીની તરફેણમાં બોલતા નથી.
• અન્ય માપદંડ - સ્થિતિસ્થાપકતા. સપાટી તાજા માંસતે સહેજ દબાણ પછી લગભગ તરત જ બહાર સુંવાળું.
• કિંમતઉત્પાદનો પસંદ કરતી વખતે મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. સારું બીફઘરેલું ખેડૂતો પાસેથી - સસ્તો આનંદ નથી.
• નરમ તળેલું માંસતે ફ્રાઈંગ પાનમાં બહાર આવે છે કમરમાંથી, પાતળી અને જાડી ધાર, અથવા રમ્પનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

યોગ્ય સ્થિર માંસ પસંદ કરી રહ્યા છીએ

દરેક ગૃહિણી બજારમાં તાજા માંસ ખરીદવાની તકની બડાઈ કરી શકતી નથી. ઘણા સુપરમાર્કેટ અને હાઇપરમાર્કેટ ફ્રોઝન માંસની વિશાળ શ્રેણી ઓફર કરે છે. આવા ઉત્પાદનને પસંદ કરવા માટેના નિયમો થોડા અલગ છે:

બીફ રંગ યોગ્ય ઠંડુંનોંધપાત્ર રીતે બદલાતું નથી અથવા ઘણા ટોન હળવા બને છે. વેક્યુમ પેકેજિંગનો ઉપયોગ કરતી વખતે, માંસ સમૃદ્ધ બર્ગન્ડીનો રંગ હોઈ શકે છે, પરંતુ જ્યારે ઘરે ડિફ્રોસ્ટ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે ફરીથી લાલ થઈ જાય છે.

ફ્રોઝન બીફને 10 મહિનાથી વધુ (પેકેજિંગની તારીખથી) સંગ્રહિત ન કરવું જોઈએ. તેથી, ઉત્પાદન સમય પર ધ્યાન આપો.

બરફની વિપુલતા સૂચવે છે કે માંસ એક કરતા વધુ વખત સ્થિર કરવામાં આવ્યું હતું: ઉત્પાદનના પરિવહન અથવા સંગ્રહ માટેની શરતોનું ઉલ્લંઘન કરવામાં આવ્યું હતું. તે જોખમ વર્થ છે? બરફને ફક્ત પેકેજની સપાટી પર જ મંજૂરી છે. માર્ગ દ્વારા, પેકેજિંગ પોતે અકબંધ રહેવું જોઈએ: બિનજરૂરી વિરામ વિના.

નિષ્કર્ષમાં, ચાલો તમને યાદ અપાવીએ કે ગોમાંસ ફક્ત રેફ્રિજરેટરમાં જ ડિફ્રોસ્ટ થાય છે. અલબત્ત, રસોડામાં સિંકમાં માંસને રાતોરાત છોડવું વધુ અનુકૂળ રહેશે. પરંતુ આવા ઝડપી ડિફ્રોસ્ટિંગ મુખ્ય વાનગીની ગુણવત્તાને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.

નરમ અને રસદાર માંસના રહસ્યો

જો યોગ્ય બીફ પસંદ કરવાની ક્ષમતા અનુભવ સાથે આવે છે, તો પછી શિખાઉ રસોઈયા પણ વાનગી ટેન્ડર બનાવી શકે છે. સરળ ભલામણોને અનુસરવા માટે તે પૂરતું છે.

• ચાલો મેરીનેટ કરીએ

ફ્રાઈંગ પાનમાં માંસને ફ્રાય કરવા માટે અગાઉથી તૈયારી શરૂ કરવી વધુ સારું છે. ચટણીમાં ઉત્પાદનને લાંબા સમય સુધી પલાળીને રાખવાની અવગણના કરશો નહીં. ત્યાં ઘણી રીતો છે:

1. દરેક ટુકડાને વનસ્પતિ તેલમાં ડુબાડો, બધી બાજુઓ પર મીઠું, મરી અને અન્ય મસાલા છંટકાવ. એક ઊંડા બાઉલમાં મૂકો, ઢાંકીને 2-2.5 કલાક માટે રેફ્રિજરેટ કરો.
2. સખત માંસ માટે, સોયા સોસમાં એક ચમચી સરસવ, મધ અને 2-3 ચમચી સ્ક્વિઝ્ડ લીંબુના ઉમેરા સાથે પલાળવું યોગ્ય છે. 3 કલાક મેરીનેટ થવા દો.
3. ગોરમેટ્સ ડ્રાય વાઇન પર આધારિત અથવા સોયા અને લીંબુના રસ સાથે મિશ્રણમાં મરીનેડ પસંદ કરશે.

• બીફને મારવું

રસોઈ શરૂ કરતા પહેલા, માંસને સારી રીતે હરાવવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

• ફ્રાઈંગ પાન પસંદ કરી રહ્યા છીએ

ઘણી ગૃહિણીઓ નોંધે છે કે ફ્રાઈંગને બદલે, તેઓ માંસને સ્ટ્યૂ કરવાનું સંચાલન કરે છે. હાઇલાઇટિંગ ઘટાડવા માટે મોટી માત્રામાંપ્રવાહી, પાંસળીવાળી સપાટી સાથે ગરમ ફ્રાઈંગ પાન પર ટુકડાઓ મૂકવું વધુ સારું છે.

• માંસને યોગ્ય રીતે મૂકવું

તે મહત્વનું છે કે ટુકડાઓ તપેલીમાં એકબીજાને સ્પર્શતા નથી. તેઓ ટૂંકા અંતરે સ્થિત હોવા જોઈએ, કારણ કે મોટી અંતર ચરબી અથવા વનસ્પતિ તેલના બર્નિંગ તરફ દોરી જશે.

• ક્યાં સુધી તળવું?

ફ્રાઈંગનો સમય માંસના ટુકડાઓના આકાર પર આધારિત છે. જો તમે પ્લેટોના સ્વરૂપમાં ઉત્પાદનને કાપવાનું પસંદ કરો છો, તો તે દરેક બાજુ 7-8 મિનિટ માટે ફ્રાય કરવા માટે પૂરતું છે. નાના બારને કુલ એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે તળવામાં આવે છે. 35 ગ્રામ વજનવાળા માંસના ટુકડાને ઢાંકણ ખોલીને લગભગ 20-25 મિનિટ માટે તળવામાં આવે છે.

રસદાર રોસ્ટ બીફ રેસિપિ

ટેન્ડર અને સ્વાદિષ્ટ માંસસમગ્ર વિશ્વમાં પ્રશંસા. તેથી, અમે થોડા પ્રયાસ કરવાની ભલામણ કરીએ છીએ સરળ વાનગીઓવિવિધ દેશોમાંથી.

"ફ્લેમિશ બીફ" - ફોટા સાથે સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી

બેલ્જિયનો વિશે ઘણું જાણે છે ડેલી માંસ. તેથી જ તેમની રેસીપી મુજબ બીફ તમારા મોંમાં ઓગળી જાય છે. વાનગી કઢાઈ અને ફ્રાઈંગ પેનમાં સમાન રીતે સારી રીતે રાંધે છે.

નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

• બીફ ( કમર) - 800 ગ્રામ;
• સફેદ બ્રેડ - 1 ટુકડો;
• સરસવ - 2 ચમચી. ખોટું
• ડુંગળી - 3 પીસી.;
• ખાડી પર્ણ - 3-4 પીસી.;
• ડાર્ક બીયર - 1 બોટલ. (અથવા 300-400 મિલી);
• ઓલિવ તેલ;
• માખણ - 50 ગ્રામ;
• મીઠું;
• મરી, મસાલા (સ્વાદ માટે).

	માંસ અને ડુંગળીને મોટા ટુકડાઓમાં કાપો.
	તેલ સાથે ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો ડુંગળીઅને તેને એમ્બર રંગમાં આવે ત્યાં સુધી તળો.
	જ્યારે ડુંગળી રાંધે છે, ત્યારે માંસ ખાવાનું શરૂ કરવાનો સમય છે. કઢાઈના તળિયે રેડો (અથવા ડીપ ફ્રાઈંગ પાન) ઓલિવ તેલઅને એક નાનો ટુકડો ઉમેરો માખણ, જે સમગ્ર વાનગીની સુગંધ જાહેર કરશે.

ઘણી ગૃહિણીઓમાં બીફ માંસને "તરંગી" માનવામાં આવે છે. અલબત્ત, મોટાભાગની રસોઈ પદ્ધતિઓ સાથે તે સખત અને શુષ્ક બને છે, "રબરી" ઉપનામ મેળવે છે અને તેની તુલના જૂતાના તળિયા સાથે કરવામાં આવે છે. જો કે, ગોમાંસ હજુ પણ રસદાર, ટેન્ડર અને નરમ બનાવી શકાય છે, તેની તૈયારીની વિશિષ્ટતાઓ વિશે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે.

ઉત્પાદન પસંદગી અને તૈયારી

આ પ્રકારના માંસને રાંધવાની શરૂઆત તેની પસંદગીથી થાય છે. શબના ભાગો અલગ અલગ હોય છે રાસાયણિક રચનાઅને સ્વાદ લાક્ષણિકતાઓ. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, શબના એવા ભાગો છે જે, સૈદ્ધાંતિક રીતે, પકવવા, સ્ટવિંગ અથવા ફ્રાઈંગ માટે બનાવાયેલ નથી.

ફિલ્મો અને રજ્જૂ માંસને સખતતા આપે છે. ઉદાહરણ તરીકે, લગભગ 80% ગળામાં આવા જોડાણયુક્ત પેશીઓ હોય છે, તેથી આ ભાગને ફ્રાય ન કરવો તે વધુ સારું છે, પરંતુ તેને ઉકાળો અને તેમાંથી અદલાબદલી કટલેટ બનાવો.

રોસ્ટિંગ, રોસ્ટિંગ, બીફસ્ટીક, આખા શેકવા માટે, ટેન્ડરલોઇન, આગળનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે પાછાઅંગો માંસ ઝડપથી રાંધશે, તેને ટેન્ડર અને રસદાર છોડીને.

શબનો સૌથી નરમ ભાગ એ ફિલેટ છે. એક ટેન્ડરલોઇન કમરની મધ્યમાંથી બનાવવામાં આવે છે; સૌથી પાતળો ભાગ ટુર્નેડો છે, અને ફિલેટની તીક્ષ્ણ ધારને ફાઇલેટ મિગ્નોન કહેવામાં આવે છે. ફિલેટનો શ્રેષ્ઠ ભાગ મેડલિયન્સ છે. જો કે, જો તમે માંસને યોગ્ય રીતે ટ્રિમ કરો અને તેને કેવી રીતે રાંધવું તે જાણો છો, તો ગોમાંસના ખભા (શબનો એક જગ્યાએ સખત ભાગ) પણ એક ઉત્તમ ટુકડો બની શકે છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ફ્રાઈંગ અને રાંધવા માટે, યુવાન માંસનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. વાછરડાનું માંસ સામાન્ય રીતે સ્પર્શ માટે નરમ અને રંગમાં હળવા હોય છે. જો તમે નજીકથી જોશો, તો તમે જોશો કે તેમાં ઝીણા રેસા અને હળવા ચરબી છે. પુખ્ત વયના લોકોનું માંસ, અને ખાસ કરીને વૃદ્ધ ગાય, આ હેતુઓ માટે યોગ્ય નથી, કારણ કે વાનગી સૂકી અને સખત હશે. પરંતુ તેમાંથી બ્રોથ્સ રાંધવાનું સારું છે, જો કે, આમાં ઘણો સમય લાગશે. તમે માંસના ઘેરા લાલ રંગ દ્વારા જૂના ગોમાંસને દૃષ્ટિની રીતે અલગ કરી શકો છો અને પીળો રંગચરબી

નરમાઈ અને રસદારતા નક્કી કરવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો તાજા છે, સ્થિર માંસ નહીં. ઉઝરડા અને ક્રસ્ટિંગની હાજરી અસ્વીકાર્ય છે; માત્ર સહેજ હવામાન શક્ય છે. ખરીદતા પહેલા, તમારે પલ્પ પર દબાવવું જોઈએ કે જેમ તમે તમારી આંગળી દૂર કરો છો, ડેન્ટ સીધો થઈ જશે. આ ગોમાંસની રસદારતા દર્શાવે છે.

જો સ્થિર માંસનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો તેને રાંધતા પહેલા યોગ્ય રીતે ડિફ્રોસ્ટ કરવું જોઈએ. તે યાદ રાખવું જોઈએ કે પ્રક્રિયા ક્રમિક હોવી જોઈએ. ફ્રીઝરમાંથી દૂર કરાયેલ બીફ પ્રથમ રેફ્રિજરેટરના મધ્ય શેલ્ફ પર મૂકવું જોઈએ, અને થોડા કલાકો પછી ઓરડાના તાપમાને બાકી છે. જો તમે માંસને અંદર મૂકીને ડિફ્રોસ્ટ કરો છો ગરમ પાણીઅથવા માઇક્રોવેવમાં, પછી બધી યુક્તિઓ હોવા છતાં, રાંધ્યા પછી તે સ્વાદહીન અને રબરી બની જશે.

માંસની તૈયારીમાં ફિલ્મો, નસો, રજ્જૂને દૂર કરવા અને પાણીની નીચે ટુકડાને વધુ કોગળા કરવાનો સમાવેશ થાય છે. આ પછી, તેને ટુવાલથી બ્લોટ કરવું જોઈએ. લગભગ તમામ વાનગીઓ માટે બીફ આ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. અપવાદ સ્ટીક્સ છે. રાંધતા પહેલા માંસને ધોવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, પરંતુ તેને નેપકિનથી બ્લોટિંગ કરવું આવશ્યક છે.તેને નરમ કરવા માટે મરીનેડમાં સખત માંસને પહેલાથી પલાળી રાખવું વધુ સારું છે.

સામાન્ય રસોઈ નિયમો

જો તમારે નાના ભાગોના ટુકડા તૈયાર કરવાની જરૂર હોય, તો માંસને સમગ્ર અનાજમાં કાપવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આનો આભાર, ટુકડાઓ ઓછા વિકૃત છે, જેનો અર્થ છે કે તેઓ રસદાર રહે છે. વધુમાં, આ કટીંગ પદ્ધતિ વાનગીની ઝડપી તૈયારીની ખાતરી આપે છે.

જો તમે જૂના માંસને ફ્રાય કરવા જઈ રહ્યા છો, તો તેને પહેલા મેરીનેટ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. મરીનેડની ઘણી વાનગીઓ છે, પરંતુ તેમાંના લગભગ તમામમાં એસિડ હોય છે - આ સખત માંસના રેસાને નરમ કરશે. કેફિર, લીંબુનો રસ, વાઇન અને ખાટા ક્રીમનો ઉપયોગ કરીને મરીનેડ તૈયાર કરી શકાય છે. તમે તરત જ મરીનેડમાં મસાલા, લસણ અને ડુંગળી ઉમેરી શકો છો.

માંસ જેટલું અઘરું છે, તે લાંબા સમય સુધી મરીનેડમાં રાખવું જોઈએ. નિયમ પ્રમાણે, ન્યૂનતમ સમયમેરીનેટિંગ 2-3 કલાક છે, મહત્તમ - એક દિવસ.

જો તમે બીફના ટુકડાને ફ્રાય કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો, તો તમારે તેની સાથે શક્ય તેટલું ઓછું કરવું જોઈએ. આદર્શરીતે, કોગળા કરો, સૂકવો અને પાતળા ટુકડા કરો, પછી તરત જ ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં ફ્રાય કરો. જ્યારે સ્ટીવિંગ, તેનાથી વિપરીત, માંસને સહેજ મારવામાં આવે છે વિપરીત બાજુછરી (તીક્ષ્ણ નહીં), બારીક કાપો અને અડધા કલાક માટે તેલમાં ટુકડાઓ તળી લો. પછી પ્રવાહીમાં રેડવું અને સણસણવું.

તેની સાથે ફિલ્મો અને કોમલાસ્થિને કાપવા, કાપવા માટે તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરવો મહત્વપૂર્ણ છે. નસોમાંથી માંસને સંપૂર્ણપણે સાફ કરવું મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે જ્યારે ગરમ થાય છે ત્યારે તે સંકોચાય છે, જે માંસને યોગ્ય રીતે તળેલા અથવા બેક થવાથી અટકાવે છે.

તળતી વખતે

માંસને ફ્રાય કરતા પહેલા, તેને સામાન્ય રીતે ખાસ હથોડીથી બંને બાજુએ હળવાશથી મારવામાં આવે છે. આ ભાગને પાતળો બનાવવામાં મદદ કરે છે, જેનો અર્થ છે ઝડપી રસોઈ. તૈયાર ટુકડાઓ કાગળના ટુવાલ સાથે ડૂબવું આવશ્યક છે. આ સપાટી પરથી વધારાની ભેજ અને ગ્રીસ દૂર કરશે. જ્યારે તળતી વખતે, માંસ "શૂટ" થશે નહીં, અને તેની સપાટી પર એક સમાન પોપડો બનશે.

ફ્રાય કરતી વખતે, રસોઈ પ્રક્રિયાના અંત તરફ મીઠું માંસ ઉમેરવું જોઈએ.હકીકત એ છે કે જ્યારે મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે રસનું તીવ્ર વિભાજન શરૂ થાય છે, તેથી સ્ટીક અથવા અન્ય વાનગી અઘરી બનશે. તળવાના અંતે મીઠું ઉમેરવાથી રસને સાચવવામાં મદદ મળશે, કારણ કે તે ટુકડાની અંદર "લોક" થઈ જશે. કડક પોપડોબંને બાજુએ.

અન્ય મહત્વપૂર્ણ બિંદુ- માંસમાંથી રસને બહાર નીકળતા અટકાવો. પ્રથમ તમારે બંને બાજુઓ પર ઝડપથી પોપડો પ્રાપ્ત કરવાની જરૂર છે, અને માત્ર ત્યારે જ ખાતરી કરો કે ટુકડો સંપૂર્ણપણે તળ્યો છે. એટલા માટે તમારે બીફને સારી રીતે ગરમ કરેલા ફ્રાઈંગ પાનમાં મૂકવાની જરૂર છે, અને ગરમીને વધુ તીવ્ર બનાવો.

જ્યારે માંસ પોપડા સાથે આવરી લેવામાં આવે છે, ત્યારે ગરમી ઓછી કરો અને ઢાંકણ સાથે પાનને ઢાંકી દો. જો માંસ બર્ન કરવાનું શરૂ કરે છે, તો તમે થોડું પાણી અથવા સૂપ અથવા ચટણી ઉમેરી શકો છો. તે મહત્વનું છે કે પ્રવાહી ગરમ છે, અન્યથા સ્વાદ કરશે તૈયાર વાનગીકુખ્યાત એકમાત્ર જેવું લાગશે.

ગોમાંસને ફ્રાય કરવાનો સમય રેસીપીની વિશિષ્ટતાઓ અને કાપેલા ટુકડાઓના કદ પર આધારિત છે. જો આપણે સ્ટીક્સ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, જે 2-4 સેન્ટિમીટર જાડા કાપવામાં આવે છે અને પાંસળીવાળી સપાટી સાથે ફ્રાઈંગ પેનમાં તળવામાં આવે છે, તો દરેક બાજુ માટે ફ્રાઈંગનો સમય 30 સેકન્ડથી 5 મિનિટનો છે. તે ફ્રાઈંગનો સમયગાળો છે જે સ્ટીક્સની વિશાળ વિવિધતા નક્કી કરે છે - ડીપ-ડન, નબળા, દુર્લભ અને તેથી વધુ.

ચોપને રાંધવામાં સામાન્ય રીતે 4-5 મિનિટ લાગે છે, સરેરાશ તેને એક બાજુ રાંધવામાં 2-2.5 મિનિટ લાગે છે. ટુકડાઓમાં કાપેલા માંસને 20-30 મિનિટ માટે તળવામાં આવે છે, સમયાંતરે વાનગીને હલાવતા રહો.

જો સ્ટીક્સ ઘરે રાંધવામાં આવે છે, તો પહેલા દરેક બાજુને થોડું વનસ્પતિ તેલ વડે ઘસવું. ફ્રાઈંગ પેનને પણ તેલથી ગ્રીસ કરવું જોઈએ, તેને બોટલમાંથી રેડવું નહીં, પરંતુ રાંધણ બ્રશનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.

જ્યારે રસોઈ

કાચા ટુકડાને ઉકળતા પાણીમાં બોળીને તમે નરમ બાફેલું બીફ મેળવી શકો છો. ટુકડો જેટલો મોટો, રાંધવામાં આવે તેટલો રસદાર હશે અને સૂપ વધુ સમૃદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ બનશે. જો મોટો ટુકડો પાનમાં બંધબેસે છે, તો તે આ સ્વરૂપમાં છે કે તેને ટુકડાઓમાં કાપ્યા વિના, રાંધવા જોઈએ.

કરો બાફેલું માંસમસાલા અને શાકભાજી વસ્તુઓને સ્વાદિષ્ટ અને વધુ સુગંધિત બનાવવામાં મદદ કરશે. બાદમાં (સામાન્ય રીતે ડુંગળી અને ગાજર) માંસને રાંધ્યાના એક કલાક પછી સૂપમાં છાલવાળી ઉમેરવામાં આવે છે. તેમને કાપવાની જરૂર નથી - વધુમાં વધુ, તમે તેમને 2-4 ભાગોમાં વહેંચી શકો છો. રસોઈના અંત પહેલા એક કલાકના એક ક્વાર્ટરમાં માંસમાં મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે.

ઓક્સિજનની ઍક્સેસને અટકાવીને, ઢંકાયેલું માંસ રાંધવું મહત્વપૂર્ણ છે.

માંસ રાંધ્યા પછી, તેને સૂપમાંથી બહાર કાઢવા માટે ઉતાવળ કરવાની જરૂર નથી. તમારે ટુકડાને સમાન સૂપમાં ઠંડુ થવા માટે છોડી દેવું જોઈએ. જો તમે આ સલાહને અનુસરતા નથી અને માંસને પ્લેટમાં કાઢી નાખો છો, તો તે ઝડપથી પોપડો બની જશે, જેનાથી તે શુષ્ક અને અઘરું દેખાશે.

જો તમે ગોમાંસનો જૂનો ટુકડો જુઓ છો, તો પછી, અલબત્ત, તેને ઉકાળવું વધુ સારું છે. પરંતુ પ્રથમ, 100 મિલી વોડકા અને 10 ચમચી સોયા સોસના મરીનેડમાં પલાળી દો. આ મરીનેડમાં એક કલાક પણ રાંધ્યા પછી માંસને નરમ થવામાં મદદ કરશે. તમે પાણીમાં થોડું વોડકા, અડધી ચમચી ખાંડ અથવા સારી રીતે ધોયેલા કેળાની છાલ પણ ઉમેરી શકો છો. આ ઘટકો જૂના માંસને ટેન્ડર કરવામાં મદદ કરશે.

જ્યારે બુઝાવવામાં આવે છે

વાનગીને રસદાર અને કોમળ બનાવવા માટે બીફને બ્રેઝ કરવું એ સરળ કાર્ય નથી. વધુ સારી રીતે તેને વિનિમય કરવો નાના ટુકડાઓમાં. આ પછી તેઓ તળેલા હોવા જોઈએ ગરમ ફ્રાઈંગ પાન, વનસ્પતિ તેલ એક નાની રકમ સાથે greased. થોડા સમય માટે આ કરો - દોઢ મિનિટ, ટુકડાઓ હલાવતા રહો અથવા આખો સમય તવાને હલાવો. પરિણામે, માંસની સપાટી પર શુષ્ક પોપડો રચાય છે.

હવે તમે ટુકડાઓને સોસપેન અથવા કઢાઈમાં સ્થાનાંતરિત કરી શકો છો (તે મહત્વપૂર્ણ છે કે તે જાડા-દિવાલોવાળી વાનગી છે) અને તેને ગરમ પાણીથી ભરો.

વધુ સ્વાદિષ્ટ મેળવો અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીમસાલા મદદ કરશે, તેમજ ખાડીના પાંદડા. પરંતુ મીઠું બીફ સ્ટયૂસ્ટીવિંગના અંત પહેલા 15-20 મિનિટ હોવી જોઈએ. સરેરાશ, સમગ્ર પ્રક્રિયામાં 1.5-2 કલાકનો સમય લાગે છે.

નરમ સ્ટયૂ મેળવવા માટેની બીજી "યુક્તિ" એ છે કે રસોઈ દરમિયાન બીફમાં થોડું ઉમેરો. દ્રાક્ષનો રસ. સ્ટવિંગ શરૂ થયાના એક કલાક પછી તે રેડવામાં આવે છે.

જ્યારે પકવવા

માંસને એક ટુકડામાં શેકવું વધુ સારું છે, તેથી તે રસદાર રહેશે. લગભગ બધું સારી વાનગીઓબેકડ બીફ તૈયાર કરવામાં તેને પ્રી-મેરીનેટ કરવાનો સમાવેશ થાય છે. પ્રક્રિયાની અવધિ 2-3 કલાક છે.

મેરીનેટ કર્યા પછી, બીફને વરખમાં લપેટવું જોઈએ, પ્રાધાન્યમાં બે સ્તરોમાં, જેથી કોઈ વરાળ બહાર ન આવે. એકદમ ઊંચા (200-220C), પરંતુ સતત તાપમાને 1-1.5 કલાક માટે વાનગી તૈયાર કરો. એકવાર બીફ તૈયાર થઈ જાય, પછી તમે વરખ ખોલી શકો છો અને માંસને બ્રાઉન થવા દો.

જો પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધ્યા પછી ગોમાંસ અઘરું લાગે છે, તો તમે ટુકડાને ઉકળતા પાણી પર પકડીને પરિસ્થિતિને સુધારવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો.

અને થોડા વધુ વિકલ્પો સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓગોમાંસ માંથી.

ખાટા ક્રીમ સોસ માં

આ રેસીપી પોટ્સ અથવા નાની કઢાઈમાં બનાવી શકાય છે. ઓછી ગરમી પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ખાટી ક્રીમ અને લાંબી સ્ટીવિંગ માટે આભાર, બીફ એક સુખદ ક્રીમી આફ્ટરટેસ્ટ સાથે અવિશ્વસનીય રીતે નરમ બને છે.

ઘટકો:

• 1 કિલો બીફ પલ્પ;
• 4 ડુંગળી;
• વનસ્પતિ તેલના 2 ચમચી;
• 1 ચમચી સૂકી સરસવ;
• 1 ચમચી લોટ;
• ઓછી ચરબીવાળી ખાટી ક્રીમના 2 ચમચી;
• મીઠું, મસાલા.

ગોમાંસને ધોઈ લો અને તેને 3-4 સે.મી.ની બાજુઓ સાથે ક્યુબ્સમાં કાપી લો. ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપો અને માંસ સાથે ભળી દો.

કાસ્ટ આયર્ન પોટ અથવા વાસણમાં તેલ રેડવું, માંસ અને ડુંગળી ઉમેરો અને ઠંડા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો. 180C પર 1.5-2 કલાક માટે રાંધો.

આ સમયે, ચટણી બનાવો: લોટ, સરસવ અને મસાલા મિક્સ કરો. જો જરૂરી હોય તો ખાટી ક્રીમ ઉમેરો (જો મિશ્રણ ખૂબ જાડું હોય તો), થોડું પાણી ઉમેરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી પોટ્સ દૂર કરો - આ સમય સુધીમાં માંસ તેના રસમાં લગભગ સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવશે, અને ડુંગળી પારદર્શક બનશે. હવે તમારે વાનગીમાં ચટણી રેડવાની અને તેને બીજા અડધા કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવાની જરૂર છે.

ગાજર સાથે વરખ માં શેકવામાં

વરખમાં શેકેલું બીફ લગભગ ક્લાસિક છે રાંધણકળા. જો કે, વાનગી નવા રંગોથી ચમકશે (શાબ્દિક અર્થમાં પણ - તે તેજસ્વી અને વધુ ઉત્સવની બનશે), જો તમે તેને ગાજરથી ભરશો તો તે નરમ અને કોમળ બનશે.

સંયોજન:

• 1 કિલો બીફ ટેન્ડરલોઇન;
• 2 ચમચી સોયા સોસ
• લસણની 5-6 લવિંગ;
• 2 ગાજર;
• મીઠું, મરી

માંસ તૈયાર કરો, મીઠું અને મરી સાથે ઘસવું. ધોયેલા અને છાલેલા ગાજરને ક્યુબ્સમાં કાપો, માંસમાં કટ કરો અને તેને શાકભાજીથી ભરો.

ચટણી અને લસણમાંથી મરીનેડ બનાવો, પ્રેસમાંથી પસાર કરો અને તેને બીફ પર રેડો. થોડા કલાકો માટે છોડી દો.

નિર્દિષ્ટ સમય પછી, વાનગીને વરખના 2 સ્તરોમાં અથવા બેકિંગ સ્લીવમાં લપેટી અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો, તેને 220C પર ગરમ કરો. 2 કલાક માટે રસોઇ કરો, પછી વરખ ખોલો અને એક કલાકના બીજા ક્વાર્ટર માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બીફ છોડી દો. આ વાનગીને ગોલ્ડન બ્રાઉન પોપડો "મેળવવા" દેશે.

આ મહત્વપૂર્ણ પ્રશ્નઅનાદિ કાળથી ગૃહિણીઓ ચિંતિત છે. સારી રીતે રાંધેલા બીફમાં નાજુક સુગંધ અને ઉચ્ચ હોય છે સ્વાદ ગુણો. માંસની વાનગી નરમ અને રસદાર બને તે માટે, માત્ર માંસનો ટુકડો પસંદ કરવો જ નહીં, પણ તેને યોગ્ય રીતે તૈયાર અને રાંધવા માટે પણ જરૂરી છે.

તૈયાર કરવા માટે અમને જરૂર પડશે:
બીફનો તાજો ટુકડો, કીફિર, મસાલા, ડુંગળી, કીવી, મિનરલ વોટર, મસ્ટર્ડ, સોયા સોસ, ફોઇલ, બેકિંગ સ્લીવ, સ્ટીવિંગ પાન, કિચન હેમર, છરી.
1. રસોઈ પહેલાં માંસને મેરીનેટ કરવું વધુ સારું છે.
અથાણાંના વિકલ્પો:
એ) માંસના આખા ટુકડા પર ઉદારતાપૂર્વક સરસવ ફેલાવો અને એક કે બે કલાક સુધી રહેવા દો. આ પછી, માંસ ફ્રાઈંગ માટે તૈયાર છે. ફ્રાઈંગ પહેલાં, સરસવ દૂર કરવા માટે માંસ ધોવા. આ વિકલ્પ ખડતલ અને જૂના ગોમાંસ માટે યોગ્ય છે.
b) માંસને ટુકડાઓમાં કાપો. અનાજને લંબરૂપ! કીવીની છાલ કાઢી તેના ટુકડા કરી લો. કિવિ સાથે માંસ મિક્સ કરો, 15 મિનિટ માટે મેરીનેટ કરો. વધુ પડતું રાંધશો નહીં, નહીં તો માંસ ખૂબ નરમ હશે. મધ્યમ-ખડતલ માંસ માટે યોગ્ય.
c) મસાલા સાથે કેફિરનું મરીનેડ તૈયાર કરો. તેમાં ગોમાંસના ટુકડા મૂકો અને સવારમાં માંસને શેકવામાં અથવા તળેલું કરી શકાય છે.
ડી) બીફને ખનિજ પાણીમાં પલાળી રાખો અને થોડા કલાકો માટે છોડી દો. આ વિકલ્પ નરમથી મધ્યમ ખડતલ માંસ માટે યોગ્ય છે.

બીફ marinades
માંસ માટે મસાલેદાર લીંબુ મરીનેડ.
1-2 ચમચી મીઠું, 1/2 મધ્યમ લીંબુનો રસ, 2 ચમચી (ટોચ વગર) લાલ ગરમ જમીન મરી. મીઠું મિક્સ કરો લીંબુનો રસઅને લાલ ગરમ ગ્રાઉન્ડ મરી. પરિણામી મસાલેદાર મિશ્રણ સાથે ફ્રાઈંગ માટે માંસના ટુકડાને સારી રીતે ઘસો અને લગભગ એક કલાક સુધી રહેવા દો.
ગોમાંસ માટે લીંબુ લસણ મરીનેડ.
1 લીંબુનો રસ, 1 - 2 મધ્યમ ડુંગળી, 1 ચમચી. પીસેલા કાળા મરી, લસણની 2-4 લવિંગ, 1/2 ચમચી. મીઠું, 0.5 કપ પાણી. ઠંડામાં લીંબુનો રસ મિક્સ કરો ઉકાળેલું પાણી. ઝીણી સમારેલી ડુંગળી, પીસેલા કાળા મરી અને લસણના લવિંગને મીઠું નાંખીને ઉમેરો. ઠંડા મરીનેડ સાથે માંસના તૈયાર અદલાબદલી ટુકડાઓ રેડો અને 2 - 2.5 કલાક માટે છોડી દો.
માંસ માટે લીંબુ અને ડુંગળી મરીનેડ.
1 મોટું લીંબુ, 1 મોટી ડુંગળી, 3 - 5 મોટા ટુકડાલસણ, 1 ચમચી મીઠું, 2-3 ખાડીના પાન, 1/2 ચમચી. ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી. તાજા તૈયાર કરેલા લીંબુનો રસ, પાતળી કાપેલી ડુંગળી, મીઠું સાથે ઝીણું સમારેલું લસણ, સમારેલા તમાલપત્ર અને પીસેલા કાળા મરીનું મિશ્રણ તૈયાર કરો. માંસ અથવા મરઘાંના ટુકડા સાથે મિશ્રણને સારી રીતે ભળી દો, તેમને બાઉલમાં મૂકો અને તમારા હાથથી કોમ્પેક્ટ કરો. માંસને હળવા દબાણમાં 2-3 કલાક માટે મેરીનેટ કરો.
ખડતલ માંસ માટે marinade.
0.5 લિટર પાણી, 0.5 લિટર 3% સરકો, 1 ચમચી મીઠું, 1/2 ચમચી ખાંડ, કાળા મસાલા, પીસેલા કાળા મરી, ખાડીના પાન, સ્વાદ માટે લવિંગ, સ્વાદ માટે જ્યુનિપર બેરી. મસાલાને પાણીમાં 8-10 મિનિટ સુધી ઉકાળો, તેમાં મીઠું, ખાંડ, વિનેગર ઉમેરો, ઉકળવા દો, પછી ગાળીને ઠંડુ કરો. માંસ પર મરીનેડ રેડો અને તેને 2-3 દિવસ માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકો. આ marinade મોટી રમત માંસ પર રેડવામાં શકાય છે, તેમજ સખત માંસજૂના પ્રાણીઓ અથવા જૂના પક્ષીઓના શબ.
બીફ શીશ કબાબ માટે મરીનેડ.
2 પીસી. ડુંગળી, 1 ચમચી. ધાણાના બીજ, 2 ચમચી. મીઠું, 1 ચમચી. પીસેલા કાળા મરી, 2-3 ચમચી. l વાઇન સરકો. ઝીણી સમારેલી ડુંગળી, મીઠું, પીસેલા કાળા મરી, પીસેલી કોથમીરનું મિશ્રણ તૈયાર કરો, જે સ્વાદ અનુસાર લેવામાં આવે છે અને તેમાં પાતળું થાય છે. વાઇન સરકો. તૈયાર માંસને તમારા હાથથી મરીનેડ મિશ્રણ સાથે મિક્સ કરો અને થોડું કોમ્પેક્ટ કરો. વાનગીને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને 12 કલાકથી 2.5 દિવસ સુધી ઠંડી જગ્યાએ રાખો.
કિવિ સાથે ગોમાંસ માટે marinade.
બીફ -0.5 કિગ્રા, કિવિ - 1 ટુકડો, મરીનું મિશ્રણ" સાન્ટા મારિયા"- મરીનું મિશ્રણ: કાળો, સફેદ, મરચું; પૅપ્રિકા, ધાણા, સરસવના દાણા, લસણ, દરિયાઈ મીઠું(21%), ડુંગળી, ટામેટાં, હળદર) - 0.5 ચમચી, મીઠું, લસણ (હેડ્સ) - 1.5 પીસી, મેયોનેઝ - 2 ચમચી. એલ., સરસવ - 2 ચમચી. એલ, ચટણી (tkemalev) - 2 ચમચી. l કિવિ - 1 પીસી. એક અલગ બાઉલમાં 2 ટેબલસ્પૂન મેયોનેઝ +2 ટેબલસ્પૂન સરસવ +2 ટેબલસ્પૂન ટકેમાલી નાખો. અમે કિવિને નાના ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ. લસણ બહાર સ્વીઝ. મસાલા ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી દો. તમારા હાથ વડે કીવીને ભેળવી દો. આ marinade સાથે માંસને સારી રીતે ઘસવું, બધા કટમાં પ્રવેશવાનો પ્રયાસ કરો. મેરીનેટિંગ કન્ટેનરમાં મૂકો અને 12 કલાક માટે રેફ્રિજરેટ કરો. પછી માંસ રાંધી શકાય છે.
લાલ વાઇન સાથે ગોમાંસ માટે marinade.
0.5 કિગ્રા. ગોમાંસ, લાલ ડ્રાય વાઇન- 1.5 કપ, ગાજર - 1 પીસી., ડુંગળી - 1 પીસી., સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - 1 ટોળું, ખાડી પર્ણ - 5 પાંદડા, લવિંગ - 4 કળીઓ, રોઝમેરી - સ્વાદ માટે. છાલવાળા ગાજર અને ડુંગળીને બારીક સમારી લો. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિને બારીક કાપો અને તમારા હાથથી ખાડી પર્ણ તોડી નાખો. ઉપરોક્ત તમામને માંસ સાથે પેનમાં ઉમેરો, વત્તા રોઝમેરી અને લવિંગ. વાઇનમાં રેડો અને ઢાંકણથી ઢાંકી દો, રેફ્રિજરેટરમાં 12-18 કલાક માટે મૂકો.
સોયા સોસ અને વાઇન સાથે બીફ મરીનેડ.
0.5 કિગ્રા. બીફ, સોયા સોસ - 200 ગ્રામ., ઓલિવ (અથવા વનસ્પતિ) તેલ - 200 ગ્રામ., લીંબુનો રસ - 5 - 6 ચમચી. ચમચી, લસણ - 1 વડા, પીસેલા કાળા મરી, મીઠું - સ્વાદ માટે. લસણને પ્રેસ દ્વારા સ્ક્વિઝ કરો અથવા તેને છીણી લો બરછટ છીણી. તેમાં મરી અને મીઠું મિક્સ કરો. સોયા સોસમાં તેલ અને લીંબુનો રસ રેડો, લસણ અને મરી ઉમેરો. પરિણામી મિશ્રણને માંસના ટુકડા પર સોસપેનમાં રેડો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં 3 - 4 કલાક માટે મૂકો.
સોયા સોસ, આદુ અને વાઇન સાથે બીફ મરીનેડ.
1. માંસ 0.5 કિલો, સોયા સોસ - 2 ચમચી, લીંબુનો રસ - 1 ચમચી, મકાઈનો સ્ટાર્ચ - 1 ચમચી, સૂકી લાલ વાઇન - 1 ગ્લાસ, આદુ (જમીન) - 1 ટીસ્પૂન., લસણ - 1 લવિંગ. માંસને કોગળા કરો અને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો. મરીનેડ માટેના તમામ ઘટકોને મિક્સ કરો અને તેને તૈયાર માંસ પર રેડો. રેફ્રિજરેટરમાં 3-4 કલાક માટે મૂકો. એક ફ્રાઈંગ પેનમાં માંસને 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ગરમ કરેલા તેલમાં બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.
2. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, માંસને ઘણી રીતે રાંધી શકાય છે: - મેરીનેટ કરેલા માંસને વરખમાં મૂકો, ચુસ્ત રીતે પેક કરો, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બેક કરો. - રસોડામાં નવા નિશાળીયા માટે, બેકિંગ સ્લીવમાં માંસ રાંધવાનું ખૂબ અનુકૂળ છે. આ કરવા માટે, મરીનેડમાંથી માંસ દૂર કરો અને તેને સ્લીવમાં મૂકો. સ્લીવની કિનારીઓને ખાસ ક્લિપ્સ વડે ચપટી કરો અને ઓવનમાં બેક કરો.
3. માંસને પકાવવાની શીટ પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવી શકે છે. બેકિંગ શીટ પર સમારેલી ડુંગળીનો એક સ્તર મૂકો. માંસનો ટુકડો લોર્ડના ટુકડા સાથે ભરો અને ડુંગળી પર મૂકો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ગરમીથી પકવવું. રસોઇ કરતી વખતે, માંસના ટુકડાને જે રસ છૂટે છે તેની સાથે વારંવાર બેસ્ટ કરો.
4. બીફના ટુકડાને સ્ટ્યૂ કરી શકાય છે. - માંસને નાના ટુકડાઓમાં કાપો, મસાલા અને બીયર ઉમેરો, 1.5 કલાક માટે ઓછી ગરમી પર સણસણવું. - એક સોસપેનમાં માંસના ટુકડા મૂકો, મસાલા ઉમેરો, ગરમ સૂપઅથવા પાણી. સ્ટીવિંગ કરતી વખતે, થોડું કોગ્નેક અથવા ડ્રાય રેડ વાઇન ઉમેરો.
મહેરબાની કરીને નોંધ કરો: બીફ શ્રેષ્ઠ રાંધવામાં આવે છે મોટો ટુકડો. જો તમને શંકા છે કે તૈયાર માંસ પર્યાપ્ત નરમ છે, તો તેને સમગ્ર અનાજમાં ખૂબ જ પાતળા સ્તરોમાં કાપો.
કેટલાક ઉપયોગી ટીપ્સ:
1. વરખમાં પકવવા પહેલાં ફ્રાઈંગ પાનમાં માંસના મોટા ટુકડાને ફ્રાય કરો. વધુ ગરમી પર અને તેલ વગર. માંસનો રસમાંસની અંદર રહેશે, તેને રસદાર અને નરમ બનાવે છે. આ પદ્ધતિ ગોરમેટ્સ માટે અને પુરુષ શક્તિ વધારવા માટે છે.
2. નરમ અને તાજા માંસમાંથી માંસને ફ્રાય કરવાની રીત. માંસના 1-2 સે.મી. જાડા, તૈયાર કરેલા ટુકડાને ખૂબ જ ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો અને તેલ વગર (દરેક બાજુ માટે 10-15 સેકન્ડ) ચપળ થાય ત્યાં સુધી (મહત્તમ) ગરમી પર તળો. તમે વાઇન ઉમેરી શકો છો (અર્ધ-મીઠી લાલ વાઇનના દરેક ટુકડા માટે લગભગ 1 ચમચી - જો કે તમે અર્ધ-સૂકી અને સૂકી વાઇનનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો). પછી ગેસ ઓછો કરો અને પરિણામી રસમાં દરેક બાજુ માટે 2-3 મિનિટ માટે માંસને ઉકાળો. ખૂબ જ અંતમાં મીઠું ઉમેરો.
3. જો તમારી પાસે રસોડામાં હથોડી અને થોડો સમય હોય, તો તમે રસોઈ કરતા પહેલા બીફના ભાગોને હરાવી શકો છો. તે. ચોપ્સ બનાવો. હેમરિંગ એ બીફને "ટેન્ડરાઇઝ" કરવાની સૌથી સામાન્ય રીત છે.
આ કરવા માટે, માંસને સમગ્ર અનાજમાં 1-3 સેમી જાડા ટુકડાઓમાં કાપો. વાનગીની નરમાઈ અને રસદારતા માટે કટની દિશા અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે. માંસને હરાવીને, તમે તેને મરી શકો છો, પરંતુ મીઠું ઉમેરશો નહીં.
જ્યારે ફ્રાય, માંસ મીઠું ચડાવેલું હોય છે, સામાન્ય રીતે અંતે.
માર્બલ બીફ તૈયાર કરવા માટેની ભલામણો: - માર્બલ ગોમાંસમેરીનેડની જરૂર નથી, કારણ કે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા માંસમાં કુદરતી છે નાજુક સ્વાદઅને ઝડપથી રાંધે છે.
તે વધુ પડતું રાંધવું જોઈએ નહીં, નહીં તો માંસ સખત થઈ જશે અને રસ ગુમાવશે.