સ્વાદની કળીઓ શું છે, શરીરને કયા પ્રકારનો સ્વાદ લાગે છે. સ્વાદની શરીરરચના, અથવા સ્વાદની કળીઓ કેવી રીતે કામ કરે છે

માનવ સ્વાદ શું છે? "5મો સ્વાદ" શું છે?

1. સ્પર્શેન્દ્રિય સંવેદના એ બે પ્રકારના ત્વચા રીસેપ્ટર્સના કાર્યને કારણે ત્વચાની સંવેદનશીલતાનું એક સ્વરૂપ છે: વાળના ફોલિકલ્સની આસપાસના ચેતા નાડીઓ
2. તમારે એક અપ્રિય સ્વાદ અનુભવવાની જરૂર છે ....
3. એવું માનવામાં આવે છે કે વ્યક્તિ કાં તો ચાર અથવા પાંચ પ્રાથમિક સ્વાદોને અલગ પાડે છે: ખારી, ખાટી, મીઠી, કડવી અને એક વધુ, જેના માટે કોઈ રશિયન નામ નથી.
   પાંચમા સ્વાદને "ઉમામી" કહેવામાં આવે છે અને તે મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટના સ્વાદને આભારી છે. જો કે, કેટલીકવાર તેને "મીઠી" કહેવામાં આવે છે અને ખાદ્ય ઉત્પાદકો માને છે કે મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ ફક્ત અન્ય સ્વાદની સંવેદનાને વધારે છે. જો તમે ખોરાક વિશેના પુસ્તકો પર વિશ્વાસ કરો છો, તો ત્યાં પાંચ નહીં, પરંતુ હજારો સ્વાદ છે - પરંતુ રાંધણ નિષ્ણાતોનો અર્થ પ્રાથમિક સ્વાદ નથી, પરંતુ સંયુક્ત છે. તાજેતરમાં, વૈજ્ઞાનિકોએ શંકા કરી છે કે તેમાંના પાંચ નથી.

   તે બહાર આવ્યું છે કે સ્વાદ કળીઓઉંદરો વિવિધ કડવા પદાર્થો પર અલગ રીતે પ્રતિક્રિયા આપે છે. કડવો પેથોજેન રીસેપ્ટર કોષમાં કેલ્શિયમની સાંદ્રતામાં વધારો કરે છે, જે કોષને ટ્રાન્સમીટર (ચેતા કોષો વચ્ચે આવેગનું રાસાયણિક ટ્રાન્સમીટર) સ્ત્રાવ કરવા પ્રેરિત કરે છે. આ પ્રક્રિયાનો અભ્યાસ કરવા માટે, મિયામી યુનિવર્સિટી (યુએસએ) ના જીવવિજ્ઞાનીઓ એ. કૈસેડો અને એસ. રોપરએ ઉંદરની જીભના સ્વાદ કોષોમાં ફ્લોરોસન્ટ લેબલ રજૂ કર્યું, જે કેલ્શિયમના સ્તરમાં વધારા પર પ્રતિક્રિયા આપે છે. ત્યારબાદ તેઓએ કોષોને વિવિધ કડવા સંયોજનો સાથે ખુલ્લા પાડ્યા. તે બહાર આવ્યું છે કે 66 ટકા કડવા-સંવેદનશીલ કોષોએ માત્ર એક સંયોજનને પ્રતિસાદ આપ્યો, 27 ટકાએ બે અને 7 ટકાએ બે કરતાં વધુ સંયોજનો. આનો અર્થ એ છે કે સ્વાદની કળીઓ જે વિવિધ કડવા પદાર્થોને પ્રતિક્રિયા આપે છે તે અલગ છે, પરંતુ અમારી પાસે "કડવું" માટે માત્ર એક જ નામ છે. અથવા કદાચ ઉંદરો માણસો કરતાં જીવનની કડવી બાજુથી વધુ સારી રીતે વાકેફ છે.

   સ્વાદ શું બનેલો છે
   વિવિધ પદાર્થોનો શુદ્ધ અથવા મિશ્ર સ્વાદ હોઈ શકે છે. બધા શુદ્ધ કડવા પદાર્થોનો સ્વાદ માણસ બરાબર એ જ રીતે અનુભવે છે. તેથી, અફીણ, સ્ટ્રાઇકનાઇન, મોર્ફિન, ક્વિનાઇનના ઉકેલો એક બીજાથી કડવાશની લાગણીની તીવ્રતામાં અલગ હોઈ શકે છે, પરંતુ તેની ગુણવત્તામાં નહીં. જો આપણે સંવેદનાની તીવ્રતાની સમાનતા કરીએ, તો સૂચિબદ્ધ ઉકેલો લઈએ વિવિધ એકાગ્રતા, પછી તેઓ અસ્પષ્ટ બની જાય છે. આ જ ખાટા સ્વાદ પર લાગુ પડે છે. હાઈડ્રોક્લોરિક, નાઈટ્રિક, સલ્ફ્યુરિક, ફોસ્ફોરિક, ફોર્મિક, ઓક્સાલિક, ટર્ટારિક, સાઇટ્રિક અને મેલિક એસિડના ઉકેલો, યોગ્ય મંદન સાથે લેવામાં આવે છે, તે સ્વાદમાં અસ્પષ્ટ છે. મીઠા પદાર્થોના અભ્યાસમાં એ પણ જાણવા મળ્યું કે મીઠાઈના અનેક પ્રકાર નથી. અમુક પદાર્થોમાં વધુ કે ઓછા ઉચ્ચારણ મીઠો સ્વાદ હોઈ શકે છે, પરંતુ જો આ સ્વાદ કેવળ મીઠો હોય, તો તેમના ઉકેલો એક બીજાથી અલગ કરી શકાતા નથી. ગ્લુકોઝ, ફ્રુટોઝ, લેક્ટોઝ, સુક્રોઝ એકદમ મીઠો સ્વાદ ધરાવે છે. ખારા સ્વાદના સંદર્ભમાં, તે સાબિત થયું છે કે માત્ર એક જ પદાર્થ તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં છે - મીઠું. અન્ય તમામ ખારા પદાર્થોમાં કડવો અથવા ખાટા સ્વાદ હોય છે.

   જીભ પર પદાર્થ આવ્યા પછી, પ્રથમ સ્પર્શની સંવેદના થાય છે (એટલે ​​​​કે, સ્પર્શેન્દ્રિય લાગણી), અને તે પછી જ - નીચેના ક્રમમાં સ્વાદની સંવેદનાઓ: જીભની ટોચ પર, ખારા સ્વાદ પ્રથમ દેખાય છે, પછી મીઠી, ખાટી અને કડવીમાંથી છેલ્લે; જીભના આધારે - સૌ પ્રથમ કડવી, પછી ખારી અને છેલ્લે મીઠી. આ તફાવતો સ્વાદની એકંદર સંવેદનાને પણ કોઈક રીતે અસર કરી શકે છે.

4. ખાટી, કડવી, મીઠી, ખારી અને તે બધું એકસાથે અને અગમ્ય છે.
5. 5મી છે સુમેળભર્યું સંયોજનતે ચાર, મને લાગે છે
6. http://www.fos.ru/filosophy/11858.html
   http://www.krugosvet.ru/articles/105/1010554/1010554a1.htm
   મનુષ્યોમાં, સ્વાદની ભાવના ટ્રાઇજેમિનલ નર્વની શાખાઓની સીધી ભાગીદારી સાથે વિકસે છે, જે વિવિધ પ્રકારના "સ્વાદ" પ્રદાન કરે છે. સુગંધની વિભાવના મોટે ભાગે સ્વાદ અને ગંધની એકસાથે ધારણા સાથે સંકળાયેલી છે.
7. સ્વતંત્ર સ્વાદ રીસેપ્ટર્સના પ્રકારોની સંખ્યા હાલમાં ચોક્કસપણે સ્થાપિત નથી. 4 "મૂળભૂત" સ્વાદ - યુરોપિયન સંસ્કૃતિનો સામાજિક-સાંસ્કૃતિક પુરાતત્વ, 5 મુખ્ય સ્વાદ - રાજ્યોની સંસ્કૃતિઓ દક્ષિણપૂર્વ એશિયા.

   તેનું પ્રમાણભૂત વાહક સોડિયમ ક્લોરાઇડ, ટેબલ મીઠું, ખાસ કરીને આયન (Na+) છે. તે જીભ પર આયન ચેનલ રીસેપ્ટર્સ દ્વારા શોધી કાઢવામાં આવે છે, સક્રિય કલા વીજસ્થિતિમાનને બદલીને. તે જ સમયે, ખારા અને ખાટા સ્વાદમાં દખલ થાય છે, જે આપણા માટે તે સમજવું મુશ્કેલ બનાવે છે કે કયા પરિબળો વધુ મજબૂત છે.

   ખાટા સ્વાદ પ્રવાહીના pH મૂલ્ય સાથે અનન્ય રીતે સંકળાયેલા છે. દ્રષ્ટિની પદ્ધતિ ખારીની ધારણા જેવી જ છે. ઓક્સોનિયમ આયનો (મુખ્યત્વે H3O+) એસિડના વિયોજન દરમિયાન ઉદ્ભવે છે. માનવ લાળનું pH મૂલ્ય તટસ્થ (pH = 7) ની નજીક હોવાથી, મજબૂત એસિડ અને મધ્યમ શક્તિના એસિડની ક્રિયા શુદ્ધ ખાટા સ્વાદની સંવેદનાનું કારણ બને છે. જો કે, કેટલાક નબળા કાર્બનિક એસિડ્સ અને હાઇડ્રોલાઇઝેબલ આયનો (એલ્યુમિનિયમ) પણ અસ્પષ્ટતાની લાગણીનું કારણ બની શકે છે. કઠોર સ્વાદ) .

   મીઠાશ સામાન્ય રીતે શર્કરાની હાજરી સાથે સંકળાયેલી હોય છે, પરંતુ તે જ સંવેદના ગ્લિસરોલ, અમુક પ્રોટીન, એમિનો એસિડથી આવે છે. "સ્વીટ" ના રાસાયણિક વાહકોમાંના એક મોટા કાર્બનિક અણુઓમાં હાઇડ્રોક્સો જૂથો છે - શર્કરા, તેમજ પોલીઓલ્સ - સોર્બીટોલ, ઝાયલિટોલ. સ્વાદની કળીઓમાં સ્થિત સ્વીટ ડિટેક્ટર જી-પ્રોટીન.

   કડવાશ, મીઠાશની જેમ, જી-પ્રોટીન દ્વારા જોવામાં આવે છે. ઐતિહાસિક રીતે, કડવો સ્વાદ એક અપ્રિય સંવેદના સાથે સંકળાયેલો છે, અને સંભવતઃ કેટલાક માટે જોખમ હર્બલ ઉત્પાદનોસારા સ્વાસ્થ્ય માટે. ખરેખર, મોટાભાગના છોડના આલ્કલોઇડ ઝેરી અને કડવા બંને હોય છે, અને ઉત્ક્રાંતિ જીવવિજ્ઞાનમાં એવું માનવા માટેનું કારણ છે.
   લાક્ષણિક મજબૂત કડવો સ્વાદ ધરાવતા પદાર્થો: ડેનાટોનિયમ (બિટ્રેક્સ 4, 1958માં સંશ્લેષિત), ફેનિલ્થિઓકાર્બામાઇડ (પીટીસી સંક્ષિપ્ત), ક્વિનાઇન

   "પાંચમો સ્વાદ", પરંપરાગત રીતે ચાઇનીઝ સંસ્કૃતિમાં પૂર્વના અન્ય દેશોમાં વપરાય છે. ઉમામી (જાપાનીઝ) એ મફત એમિનો એસિડ, ખાસ કરીને ગ્લુટામાઇન દ્વારા ઉત્પાદિત સ્વાદ સંવેદનાને આપવામાં આવેલું નામ છે, જે પરમેસન અને રોકફોર્ટ ચીઝ, સોયા અને આથો અને વૃદ્ધ ખોરાકમાં મળી શકે છે. માછલીની ચટણીઓ. તેઓ પણ માં સમાયેલ છે મોટી સંખ્યામાંઅખરોટ, દ્રાક્ષ, બ્રોકોલી, ટામેટાં, મશરૂમ્સ અને ઓછા અંશે માંસ જેવા આથો વગરના ખોરાક.

સૌથી વધુ સરળ આનંદમાનવ જીવનમાં સ્વાદિષ્ટ ખોરાક છે. એવું લાગે છે કે તમે રસોડામાં જાઓ, રેફ્રિજરેટર ખોલો, સ્ટોવ પર થોડો સમય વિતાવો - અને વોઇલા! - સુગંધિત વાનગીપહેલેથી જ ટેબલ પર, અને મારા માથામાં એન્ડોર્ફિન્સ. જો કે, વિજ્ઞાનના દૃષ્ટિકોણથી, આખું ભોજન એક જટિલ બહુપક્ષીય પ્રક્રિયામાં વિકસે છે. અને કેટલીકવાર આપણી ખાવાની ટેવ સમજાવવી આપણા માટે કેટલું મુશ્કેલ હોય છે!

સ્વાદની કળીઓનો અભ્યાસ એક યુવાન અને હજી વિકાસશીલ વિજ્ઞાનમાં રોકાયેલ છે - સ્વાદની શરીરવિજ્ઞાન. ચાલો આપણે સિદ્ધાંતની કેટલીક મૂળભૂત ધારણાઓનું પરીક્ષણ કરીએ, જે આપણી સ્વાદ પસંદગીઓ અને ક્ષણિક નબળાઈઓને વધુ સારી રીતે સમજવામાં મદદ કરશે.

માનવ સ્વાદ કળીઓ

સ્વાદ એ દ્રષ્ટિની પાંચ ઇન્દ્રિયોમાંથી એક છે, જે માનવ જીવન માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. સ્વાદની મુખ્ય ભૂમિકા ખોરાક અને પીણાની પસંદગી અને મૂલ્યાંકન કરવાની છે. અન્ય ઇન્દ્રિયો પણ તેને આમાં મદદ કરે છે, ખાસ કરીને ગંધની ભાવના.

સ્વાદની પદ્ધતિ ખોરાક અને પીણામાં જોવા મળતા રસાયણો દ્વારા ચલાવવામાં આવે છે. રાસાયણિક કણો, મોંમાં ભેગા થાય છે, ચેતા આવેગમાં ફેરવાય છે જે ચેતા સાથે મગજમાં પ્રસારિત થાય છે, જ્યાં તેઓ ડીકોડ થાય છે. માનવ જીભની સપાટી સ્વાદની કળીઓથી ઢંકાયેલી હોય છે, જે પુખ્ત વયના લોકોમાં 5 થી 10 હજાર હોય છે. ઉંમર સાથે, તેમની સંખ્યા ઘટતી જાય છે, જે સ્વાદને અલગ પાડવાની કેટલીક સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે. પેપિલે, બદલામાં, સ્વાદની કળીઓ ધરાવે છે, જેમાં રીસેપ્ટર્સનો ચોક્કસ સમૂહ હોય છે, જેનો આભાર આપણે સ્વાદની વિવિધતાની સંપૂર્ણ શ્રેણી અનુભવીએ છીએ.

તેઓ માત્ર 4 મૂળભૂત સ્વાદોને પ્રતિભાવ આપે છે - મીઠી, કડવી, ખારી અને ખાટી. જો કે, આજે પાંચમું ઘણીવાર સિંગલ કરવામાં આવે છે - મન. આગંતુકનું વતન જાપાન છે, અને સ્થાનિક ભાષામાંથી અનુવાદમાં તેનો અર્થ "મોહક સ્વાદ" થાય છે. હકીકતમાં, ઉમામી એ પ્રોટીનનો સ્વાદ છે. ઉમામી સંવેદના મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ અને અન્ય એમિનો એસિડ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. ઉમામી એ રોકફોર્ટ અને પરમેસન ચીઝનો એક મહત્વપૂર્ણ સ્વાદ ઘટક છે, સોયા સોસ, તેમજ અન્ય બિન-આથો ઉત્પાદનો - અખરોટ, ટામેટા, બ્રોકોલી, મશરૂમ્સ, થર્મલી પ્રોસેસ્ડ મીટ.

આમ, તાજેતરમાં વૈજ્ઞાનિકો વિચારે છે કે કેટલાક લોકો સમાન સ્વાદને અલગ રીતે જુએ છે અને કેટલાક લોકો ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસથી વજન વધારવા માટે પ્રોગ્રામ કરે છે, જ્યારે અન્ય લોકો આકૃતિને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના તેને ખાઈ શકે છે - આ આનુવંશિકતાની બાબત છે. આ નિવેદનના સમર્થનમાં, યુએસએની ડ્યુક યુનિવર્સિટીના વૈજ્ઞાનિકોએ, નોર્વેના સાથીદારો સાથે મળીને સાબિત કર્યું કે લોકોએ વિવિધ રચનાગંધ જનીનો. અભ્યાસમાં OR7D4 RT જનીન અને એન્ડ્રોસ્ટેનોન નામના સ્ટીરોઈડ સાથેના સંબંધ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવામાં આવ્યું હતું, જે ડુક્કરના માંસમાં મોટી માત્રામાં જોવા મળે છે. તેથી, આ જનીનની સમાન નકલો ધરાવતા લોકો આ સ્ટીરોઈડની ગંધથી અણગમો અનુભવે છે, અને તેનાથી વિપરીત, જનીનની બે અલગ અલગ નકલો (OR7D4 RT અને OR7D4 WM) ના માલિકો કોઈ દુશ્મનાવટ અનુભવતા નથી.

સ્વાદ વિશે રસપ્રદ તથ્યો

• માનવ જીભ પર સ્વાદની કળીઓ સરેરાશ 7-10 દિવસ જીવે છે, પછી મૃત્યુ પામે છે અને નવી દેખાય છે. તેથી સમયાંતરે એક જ સ્વાદ થોડો અલગ લાગે તો નવાઈ પામશો નહીં.

• વિશ્વના લગભગ 15-25% લોકોને સુરક્ષિત રીતે "સુપરટાસ્ટર" કહી શકાય, એટલે કે, તેઓ અત્યંત સંવેદનશીલ સ્વાદ ધરાવે છે, કારણ કે જીભ પર વધુ પેપિલી હોય છે, અને તેથી વધુ સ્વાદની કળીઓ હોય છે.

• મીઠા અને કડવા સ્વાદ માટે માનવ જીભ પર સ્વાદની કળીઓ માત્ર 10 વર્ષ પહેલાં જ મળી આવી હતી.

• બધા શુદ્ધ સ્વાદ વ્યક્તિ દ્વારા બરાબર એ જ રીતે અનુભવાય છે. આનો અર્થ એ છે કે તમે ઘણા પ્રકારના મીઠા સ્વાદ વિશે વાત કરી શકતા નથી. સ્વાદ માટે માત્ર એક અસ્તિત્વમાં છે મીઠો સ્વાદ, જે, જો કે, તીવ્રતામાં ભિન્ન હોઈ શકે છે: તેજસ્વી, સંતૃપ્ત અથવા ઝાંખા. આ જ અન્ય સ્વાદ માટે સાચું છે.

• સ્વાદની કળીઓ 20-38 ડિગ્રી વચ્ચે સૌથી વધુ સંવેદનશીલ હોય છે. જો તમે જીભને ઠંડુ કરો છો, ઉદાહરણ તરીકે, બરફ સાથે, તો પછી મીઠી ખોરાકનો સ્વાદ હવે અનુભવી શકાતો નથી, અથવા તે નોંધપાત્ર રીતે બદલાઈ શકે છે.

• સારા સ્વાદની રચના ગર્ભાશયમાં થાય છે. તેથી, વૈજ્ઞાનિકોએ શોધી કાઢ્યું છે કે કેટલાક ઉત્પાદનોનો સ્વાદ માત્ર માતાના દૂધ દ્વારા જ નહીં, પણ એમ્નિઅટિક પ્રવાહી દ્વારા પણ પ્રસારિત થાય છે, જ્યારે બાળક માતાના પેટમાં હોય છે.

• અમેરિકન વૈજ્ઞાનિકોએ એક અભ્યાસ હાથ ધર્યો હતો જેણે વ્યક્તિની ઉંમર અને લિંગ પર સ્વાદ પસંદગીઓની અવલંબન સ્થાપિત કરી હતી. તેથી, છોકરીઓ મોટાભાગે મીઠાઈઓ, ફળો, શાકભાજી પસંદ કરે છે. અને છોકરાઓ, તેનાથી વિપરીત, માછલી, માંસ, મરઘાંને પ્રેમ કરે છે અને મોટાભાગે ચોકલેટ પ્રત્યે ઉદાસીન છે.

• હવાઈ ​​મુસાફરી દરમિયાન, ઉચ્ચ અવાજના સ્તરને કારણે, વ્યક્તિની ખારી અને મીઠી સ્વાદ પ્રત્યે સંવેદનશીલતા ઓછી થાય છે.

• બિસ્કિટનો સ્વાદ 11 ગણો વધુ સારી રીતે પ્રગટ થાય છે જો તેને દૂધના પીણાંથી ધોવામાં આવે. પરંતુ કોફી, તેનાથી વિપરીત, અન્ય તમામ સંવેદનાઓને "મારી નાખે છે". તેથી, જો તમે તમારી મીઠાઈનો સંપૂર્ણ આનંદ માણવા માંગતા હો, તો તે પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે યોગ્ય પીણાંઅને અન્ય ખોરાકથી અલગ કોફી પીવો.

મીઠી

વિશ્વની મોટાભાગની વસ્તી માટે મીઠો સ્વાદ કદાચ સૌથી વધુ સુખદ છે. અચાનક, અભિવ્યક્તિ " સુંદર જીવન", અને કેટલાક અન્ય નહીં. તે જ સમયે, માત્ર લોટ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો જ મીઠાઈ નથી, પણ કુદરતી મૂળના ઉત્પાદનો પણ છે. આ સાથે, તે પણ ઉપયોગી છે. મોટાભાગના મીઠાઈ ખોરાકમાં મોટી માત્રામાં ગ્લુકોઝ હોય છે. અને જેમ તમે જાણો, ગ્લુકોઝ - માનવ શરીર માટે મુખ્ય ચયાપચયનું બળતણ, તેથી જ સ્વાદની કળીઓ સરળતાથી મીઠા સ્વાદને ઓળખે છે, અને તે રીતે તેઓ સુખના હોર્મોન્સ ઉત્પન્ન કરે છે - સેરોટોનિન અને એન્ડોર્ફિન.એ નોંધવું જોઈએ કે આ હોર્મોન્સ વ્યસનકારક છે. અહીં તે હકીકત માટેનો ખુલાસો છે કે ડિપ્રેશન અને સ્ટ્રેસ આપણે કંઈક મીઠી વસ્તુ સાથે જપ્ત કરવાનું પસંદ કરીએ છીએ.

તે કોઈ રહસ્ય નથી કે મીઠાઈઓનો વધુ પડતો વપરાશ ત્વચાના આકાર અને સ્થિતિને પ્રતિકૂળ અસર કરે છે. જો કે, મીઠાઈઓને સંપૂર્ણપણે છોડી દો નહીં. ખાલી પેટ પર ટ્રીટ્સ ન ખાઓ અને, જો શક્ય હોય તો, તેમને સૂકા ફળો, મધ, બદામ સાથે બદલવાનો પ્રયાસ કરો.

ખાટા

બહુમતીમાં એસિડિક ખોરાકએસ્કોર્બિક એસિડ ધરાવે છે. અને જો તમને અચાનક ખાટી વસ્તુની ઈચ્છા થાય તો જાણી લો કે આ તમારા શરીરમાં વિટામિન સીની ઉણપનો સંકેત આપી શકે છે. આવા સ્વાદ તફાવતો આગામી ઠંડીના સંકેત તરીકે પણ કામ કરી શકે છે. મુખ્ય વસ્તુ તે વધુપડતું નથી: તમારે તમારા શરીરને આ ઉપયોગી પદાર્થ સાથે સક્રિયપણે સપ્લાય ન કરવું જોઈએ, બધું મધ્યસ્થતામાં સારું છે. એસિડની વધુ પડતી પાચન તંત્રની કામગીરી અને દાંતના દંતવલ્કની સ્થિતિને નકારાત્મક અસર કરે છે.

જો ચયાપચયમાં ઘણો એસિડ સામેલ હોય, તો શરીર તેના વધારાથી છુટકારો મેળવવાનો પ્રયાસ કરશે. આ ઘણી રીતે થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ફેફસાં દ્વારા કાર્બન ડાયોક્સાઇડના ઉચ્છવાસ દ્વારા અથવા પરસેવો છોડવા દ્વારા ત્વચા દ્વારા. પરંતુ જ્યારે બધી શક્યતાઓ ખતમ થઈ જાય છે, ત્યારે એસિડ સંયોજક પેશીઓમાં એકઠા થાય છે, જે પાચન તંત્રની કામગીરીને નબળી પાડે છે અને શરીરમાં ઝેરના સંચયને ઉશ્કેરે છે.

પુખ્ત પુરુષો અને સ્ત્રીઓ માટે વિટામિન સીની દૈનિક જરૂરિયાત 70-100 મિલિગ્રામ છે. તેમાં ઘણું બધું છે ખાટા બેરી(ગૂસબેરી, કિસમિસ, ક્રેનબેરી), સાઇટ્રસ ફળો અને કીવીમાં તાજા શાકભાજી(ખાસ કરીને ઘંટડી મરીમાં).

સ્વાદિષ્ટ ખાવાની ઈચ્છા કોને નથી ખબર. કોઈને મીઠી પસંદ છે, કોઈને ખાટી પસંદ છે, અને કેટલાક લોકો માટે, ખારી અથવા મસાલેદાર પીરસો.

સંશોધકો દલીલ કરે છે કે માત્ર ખોરાક જ નહીં, પણ તેનો સ્વાદ પણ શરીરને લાવે છે મહાન લાભઅને રેન્ડર કરે છે હીલિંગ અસર.

સ્વાદ કળીઓ શું છે

આ ખાવાની આદતો શેના પર આધાર રાખે છે તે સમજાવવું ક્યારેક ખૂબ મુશ્કેલ છે. વિજ્ઞાન આમાં રોકાયેલું છે, અને એક નવી દિશા પણ દેખાઈ છે જે સ્વાદ અને સ્વાદની કળીઓના શરીરવિજ્ઞાનનો અભ્યાસ કરે છે - સ્વાદ ઉપચાર.

જીભના રીસેપ્ટર્સ, જે માનવ જીભ પર, ફેરીન્ક્સ, તાળવું અને કાકડાની દિવાલો પર સ્થિત છે, અમને સ્વાદને અલગ પાડવામાં મદદ કરે છે. રીસેપ્ટર્સમાંથી માહિતી ગ્લોસોફેરિંજલ, ચહેરાના અને અન્ય ચેતાના તંતુઓ સાથે સેરેબ્રલ કોર્ટેક્સમાં પ્રસારિત થાય છે અને ત્યાં ચોક્કસ સ્વાદની સંવેદના રચાય છે.

સ્વાદની કળીઓ એ ખાસ કોષો છે જે બલ્બમાં સ્થિત હોય છે, અને બલ્બ સ્વાદની કળીઓ પર હોય છે. સ્વાદની કળીઓ જીભની સપાટી પર રેખા કરે છે.

પરંતુ સ્વાદના કોષો ફેરીન્ક્સ, કાકડાની દિવાલો પર પણ સ્થિત છે અને આપણે જે ખોરાક ખાઈએ છીએ તેની સુંદરતા અનુભવવામાં મદદ કરે છે.

મગજ માત્ર સ્વાદની કળીઓમાંથી જ નહીં, પણ ઘ્રાણેન્દ્રિય, થર્મલ, સ્પર્શેન્દ્રિય અને નર્વસમાંથી પણ મેળવે છે તે માહિતી સ્વાદનું સંપૂર્ણ ચિત્ર મેળવવામાં મદદ કરે છે.

તમે કદાચ વારંવાર નોંધ્યું હશે કે માંદગી દરમિયાન, અનુનાસિક ભીડ સાથે અને, ખોરાકનો સ્વાદ વિકૃત થાય છે, તે અમને સંપૂર્ણપણે સ્વાદહીન લાગે છે.

સ્વાદની સમજ દાંત વિના પૂર્ણ થતી નથી, દાંતના મૂળ પરના ચેતા અંત, દબાણ સેન્સરની જેમ, મગજને ખોરાકની કઠિનતા અને બંધારણ વિશેની માહિતી પ્રસારિત કરે છે.

દંત ચિકિત્સકો કહે છે કે જો દાંતની સાથે ચેતાના અંતને દૂર કરવામાં આવે છે, તો પછી ખોરાકના સ્વાદની સંવેદના બદલાઈ જાય છે.

જો શરીરનું તાપમાન 38 ડિગ્રીથી ઉપર હોય અથવા તેનાથી વિપરીત, ખૂબ ઓછું હોય તો સ્વાદની કળીઓ ખોરાકના સ્વાદને સમજી શકતી નથી અથવા તેને વિકૃત કરતી નથી. ઉત્પાદનોનું એક અલગ સંયોજન ઘણીવાર સ્વાદની ધારણાને બદલે છે.

ધારો કે ચીઝના પ્રભાવથી વાઇનના સ્વાદમાં વધારો થાય છે. જો તમે વાઇનની ચુસ્કી પહેલાં કંઈક મીઠી ખાધી હોય, તો તમે સંપૂર્ણપણે અનપેક્ષિત સ્વાદ સંવેદના અનુભવી શકો છો.

સ્વાદની ધારણા પણ મૌખિક શ્વૈષ્મકળામાં અને જીભના વારંવાર બળી જવાથી વિક્ષેપિત થાય છે, જ્યારે વ્યક્તિ ખૂબ જ લે છે. ગરમ ખોરાકઅને જ્યારે આલ્કોહોલ અથવા આલ્કોહોલની સિમ્બ્લેન્સ વધુ માત્રામાં લેવામાં આવે ત્યારે રાસાયણિક બળેથી.

સ્વાદની કળીઓને લાંબા સમય સુધી સ્વસ્થ રાખવા માટે, ડોકટરો બાળકોને ખૂબ મસાલેદાર, ગરમ, મસાલેદાર ખોરાક, ખાસ કરીને સ્ટફ્ડ ખોરાક આપવાની ભલામણ કરતા નથી. પોષક પૂરવણીઓ, જેના પ્રભાવ હેઠળ સ્વાદ સંવેદનાઓનું ઉલ્લંઘન થઈ શકે છે.

સ્વાદ રીસેપ્ટર્સ માત્ર લાળની હાજરીમાં જ કાર્ય કરે છે, જે ઘન પદાર્થોને ઓગાળીને સ્વાદની કળીઓને સક્રિય કરે છે, વધુમાં, લાળ ખોરાકના કચરાને ધોઈ નાખે છે, નવી સ્વાદ સંવેદનાઓ માટે જીભને તૈયાર કરે છે.

પરંતુ લાળનું સૌથી અગત્યનું કાર્ય એ છે કે તે એસિડને બાંધે છે અને સ્વાદની કળીઓને તેનાથી સુરક્ષિત કરે છે હાનિકારક અસરોતેમના પર.

સ્વાદના મુખ્ય પ્રકારો

પરંપરાગત રીતે, ચાર મુખ્ય સ્વાદોને અલગ પાડવાનો રિવાજ હતો: કડવો, મીઠો, ખાટો અને ખારો, જેમ તમે ચિત્રમાં જોઈ શકો છો.

એવું માનવામાં આવતું હતું કે રીસેપ્ટર્સ જે ચોક્કસ સ્વાદને ઓળખે છે તે જૂથોમાં સ્થિત છે, તેથી જીભની ટોચ પર મીઠી છે, બાજુઓ પર ખાટા છે ...

આધુનિક કાર્યાત્મક અને મોલેક્યુલર ડેટા દર્શાવે છે કે રીસેપ્ટર્સ જીભની સમગ્ર સપાટી પર વિતરિત કરવામાં આવે છે, માત્ર ઘનતામાં અલગ પડે છે.

આ ડેટાના આધારે, તે કહેવું સલામત છે કે ઉપર પ્રસ્તુત "ભાષા નકશો" એક ભૂલભરેલો જૂનો વિચાર છે.

ઉમામી શું છે. 20મી સદીમાં, દક્ષિણપૂર્વ એશિયાના દેશોમાં, અમેરિકા અને યુરોપમાં, ફૂડ એડિટિવ નામના ઉત્પાદનના સંબંધમાં, જે ખોરાકનો સ્વાદ બદલી નાખે છે, તેઓએ અલગ કરવાનું શરૂ કર્યું. નવો સ્વાદ- મન.

ઉમામી એ મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટનો સ્વાદ છે અને તેને પાંચમો સ્વાદ માનવામાં આવે છે. નિષ્ણાતો તેને જુદી જુદી રીતે સમજાવે છે, કેટલાક દાવો કરે છે કે તે માંસના સૂપ જેવું લાગે છે, અન્ય લોકો કહે છે કે તેનો સ્વાદ મસાલેદાર છે.

મીઠો સ્વાદ ખાંડના પ્રભાવ હેઠળ અનુભવાય છે, તે કોમળતા અને આદર સાથે સંકળાયેલું છે, અને શરીરમાં તેનો અભાવ અસ્વસ્થતાની હાજરી બનાવે છે.

ખાટો સ્વાદ ખોરાકમાં અકાર્બનિક અને કાર્બનિક એસિડની સામગ્રી પર આધાર રાખે છે, તે આત્મવિશ્વાસ અને સંતોષની છાપ આપે છે. આ સ્વાદનો અભાવ ક્રોધ અને ક્રોધને જન્મ આપે છે.

ખારા સ્વાદ અકાર્બનિક આયનોની હાજરીને કારણે, તે પૂર્ણતા અને શાંતિના જોડાણને ઉત્તેજીત કરે છે, અને તેની ગેરહાજરી આંતરિક ભયને જન્મ આપે છે.

કડવો સ્વાદ આલ્કલોઇડ્સની હાજરીને કારણે, તે પ્રેમ અને આનંદ સાથે સંકળાયેલું છે, અને તેની ગેરહાજરી વિનાશ તરફ દોરી જાય છે.

મસાલેદાર સ્વાદ નિશ્ચયનું કારણ બને છે, જ્યારે શરીરમાં તેની ઉણપ ઉદાસી વિકસે છે.

આવા તથ્યો પણ રસપ્રદ છે, આપણી જીભને સૂચિબદ્ધ સ્વાદનો સૌથી મીઠો સ્વાદ લાગે છે. તે નક્કી કરવા માટે, ખાંડની સાંદ્રતા 1:200, મીઠા માટે 1:400, એસિડ માટે 1:130,000, કડવાશ 1:2,000,000 કરતાં વધુ હોવી જોઈએ. પરંતુ પદાર્થનો સ્વાદ નક્કી કરવા માટે, તે ઓગળવું જોઈએ, લાળ કાર્ય કરે છે. શરીરમાં આ કાર્ય.

પરંતુ પૂર્વમાં, છ રીસેપ્ટર સંવેદનાઓ લાંબા સમયથી સ્વીકારવામાં આવી છે. તેમનો કડવો સ્વાદ વધુ બે ભાગમાં વહેંચાયેલો છે. તે એકદમ કડવું છે, જેમ કે સિંચોના (આપણે ઘણીવાર કહીએ છીએ કે કાકડી કડવી છે) અને બર્નિંગ, જેમાં સરસવ, મરી, મૂળો શામેલ છે.

આધુનિક નિષ્ણાતો વધુ વ્યાપક વર્ગીકરણ પ્રદાન કરે છે. સૂચિબદ્ધ તે ઉપરાંત, ફુદીનો, ખાટું, ધાતુ, આલ્કલાઇન અને ચરબી અને પાણીનો સ્વાદ પણ અલગ પડે છે, પરંતુ અત્યાર સુધી આ બિનસત્તાવાર છે.

ચરબીનો સ્વાદ તાજેતરમાં જાપાનીઓ દ્વારા શોધવામાં આવ્યો હતો, જેમણે શોધ્યું હતું કે ઉંદરો તેમના સ્વાદની કળીઓ સાથે લિપિડને સંપૂર્ણ રીતે ઓળખે છે.

એક રસપ્રદ તથ્ય એ છે કે માનવ જીભમાં 30 થી વધુ રીસેપ્ટર્સ છે જે કડવો સ્વાદ નક્કી કરે છે, પરંતુ મીઠી માટે માત્ર એક છે, અને ઉમામી માટે પણ એક જ છે. આપણી જીભમાં લગભગ 10,000 સ્વાદ રીસેપ્ટર્સ છે!

સ્વાદનું મિશ્રણ

સ્વાદની સંવેદનાઓ શુદ્ધ અને મિશ્રિત હોય છે. જીભના રીસેપ્ટર્સ સમાન કડવો સ્વાદ અનુભવે છે, તેના મૂળના ઇતિહાસને ધ્યાનમાં લીધા વિના, ફક્ત તેની અસર પર ભાર મૂકવામાં આવે છે - નબળા અથવા મજબૂત. તેથી, અમે ક્યારેય વિવિધ પ્રકારનાં મીઠાં, કડવાં કે ખારાં વિશે વાત કરતા નથી. સ્વાદની તેજ અથવા તેના વિલીન થવાથી આપણને સારું લાગે છે. અને અહીં તે સ્પષ્ટપણે ભાર મૂકવો મહત્વપૂર્ણ છે ખારા સ્વાદમાત્ર ટેબલ મીઠું જ ધરાવે છે, અન્ય ખારી સ્વાદ તીવ્રતામાં અલગ પડે છે.

જો ઘણા શુદ્ધ સ્વાદ મિશ્ર કરવામાં આવે છે, તો મિશ્ર સ્વાદ પ્રાપ્ત થાય છે. અને પછી અમારા રીસેપ્ટર્સ વિવિધ પ્રકારની સંવેદનાઓને કેપ્ચર કરે છે જે કાં તો ગમે છે અથવા અસ્વીકારનું કારણ બને છે. સ્વાદની ધારણા માનવ જીવનની ગુણવત્તામાં સુધારો કરે છે, તેને નવા સ્વાદના રંગોથી સમૃદ્ધ બનાવે છે.

સ્વાદ ચિકિત્સા એ ખૂબ જ સુખદ પ્રકારની સારવાર છે, જ્યાં તમે જાતે જ સારવાર લખી શકો છો, કારણ કે તે માત્ર એક ભોજન છે, તેમ છતાં ચોક્કસ હેતુ સાથે.

• લેખની સાતત્ય વાંચો:

તમારા માટે આરોગ્ય, પ્રિય વાચકો!

☀ ☀ ☀

બ્લોગ લેખો ઇન્ટરનેટ પર ખુલ્લા સ્ત્રોતોમાંથી ચિત્રોનો ઉપયોગ કરે છે. જો તમને અચાનક તમારા લેખકનો ફોટો દેખાય, તો ફોર્મ દ્વારા બ્લોગ સંપાદકને તેની જાણ કરો. ફોટો દૂર કરવામાં આવશે, અથવા તમારા સંસાધનની લિંક મૂકવામાં આવશે. સમજવા માટે આભાર!

ત્યાં કેટલા સ્વાદ છે? અમને લાગતું હતું કે ત્યાં ચાર હતા. પરંતુ હવે આપણે ખાતરીપૂર્વક જાણીએ છીએ કે તેમાંના પાંચ છે: ખારી, મીઠી, ખાટી, કડવી અને ઉમામી - તેને માંસ, પ્રોટીન અથવા સ્વાદ પણ કહેવામાં આવે છે. માંસ સૂપ. બાકીનું બધું ખરેખર ગંધ છે. ખોરાકમાંથી આપણને મળતી સંવેદનાઓનો ચાર-પાંચમો ભાગ ગંધ પર આધાર રાખે છે (યાદ રાખો કે જ્યારે તમને શરદી સાથે નાક વહેતું હોય ત્યારે ખોરાક કેટલો સ્વાદહીન હોય છે?).

આપણી પાસે બે પ્રકારની ગંધ છે - રેટ્રોનાસલ અને ઓર્થોનાસલ. ઓર્થોનાસલ - આ તે ગંધ છે જે આપણું નાક બહારથી અંદર ખેંચાયેલી હવામાંથી "વાંચે છે". પરંતુ રેટ્રોનાસલ - આ તે ગંધ છે જે મોં દ્વારા ઘ્રાણેન્દ્રિય રીસેપ્ટર્સમાં પ્રવેશ કરે છે - તે સાઇનસના ઉપરના ભાગમાં સ્થિત ઘ્રાણેન્દ્રિયને લગતા રીસેપ્ટર્સ દ્વારા "વાંચવામાં" આવે છે. આ રીસેપ્ટર્સ સુધી પહોંચવા માટે, સુગંધિત પદાર્થો આપણા મોંમાંથી ખોરાક અથવા પીણામાંથી બાષ્પીભવન થવું જોઈએ અને "આંતરિક નસકોરા" - અનુનાસિક પોલાણના પાછળના છિદ્રો દ્વારા વધવું જોઈએ. તમે નીચેની રેખાકૃતિને જોઈને સમજી શકશો કે આ કેવી રીતે થાય છે - ખોરાકના સ્વાદો જે માર્ગ લે છે તે પીળા રંગમાં દર્શાવેલ છે.

રેટ્રોનાસલ ઓલ્ફેક્શન કેવી રીતે કામ કરે છે? ખોરાકની સુગંધ આપણી અંદર જે માર્ગ લે છે તે પીળા રંગમાં દર્શાવેલ છે.

ત્યાં ઘણી વધુ ગંધ છે જેને આપણે સ્વાદ કરતાં અલગ કરી શકીએ છીએ - તેમની સંખ્યા લગભગ અનંત છે.

જોકે સ્વાદ એટલો સરળ નથી. ઉદાહરણ તરીકે, પુનરુજ્જીવનમાં, લોકોએ ચાર નહીં, પાંચ નહીં, પરંતુ સાત પ્રકારના સ્વાદને અલગ પાડ્યા: મીઠો, ચરબીયુક્ત, તીખો, ખાટો, ખાટો, કડવો અને ખારો.

પરંતુ એવું લાગે છે કે તે મહાન યુગના લોકોને ખરેખર વધુ સ્વાદની જરૂર હતી; કારણ કે તેઓ અમારા કરતાં વધુ ઉત્સાહ સાથે ખાઉધરાપણુંમાં વ્યસ્ત હતા, તેમના ક્ષીણ થયેલા વંશજો.

અહીં, ઉદાહરણ તરીકે, લંચ મેનૂ છે જે 9 ફેબ્રુઆરી, 1568 ના રોજ સિત્તેર વર્ષના વેલેન્સિયન આર્કબિશપ ફર્નાડો લોસેસ વાય પેરેઝ દ્વારા પોતાને અને તેના ચાર મિત્રો માટે પીરસવામાં આવ્યું હતું:

• બે શેકેલા ચિકન
• છ પાર્ટ્રીજ એ જ રીતે તૈયાર કર્યા
• ક્રિસ્પી પોપડામાં અડધી બકરી
• ચરબી અને મસાલા સાથે પાંચ ઇંડા જરદી
• શેકેલું આખું જંગલી ડુક્કર
• ઇંડા જરદી પર લેમ્બ મીટબોલ્સ
• એક કિલો ઘેટાંમાંથી સ્ટયૂ
• બેકન સાથે સ્વીડન
• એક કિલો પોર્કમાંથી સ્ટયૂ
• બે કિલો સફરજન
• બે આર્ટિકોક્સ
• ઓલિવ, ચીઝ, 50 અખરોટ, બ્રેડ, વાઇન અને મીઠી નારંગી

રાત્રિભોજન માટે (તે જ દિવસે), તેની પ્રતિષ્ઠિત વ્યક્તિ અને બે મિત્રો જેઓ લંચમાંથી બચી ગયા હતા તેનો ઉપયોગ કર્યો:

• નાસ્તો
• શેકેલા સસલું
• ત્રણ સમાન રાંધેલા પાર્ટ્રીજ
• ત્રણ સસલા
• બકરી વડા સ્ટયૂ
• ચીઝ પાઇ
• છ ઇંડા
• મીઠાઈ
• અને અલબત્ત બ્રેડ, વાઇન અને મીઠી નારંગી

આ મેનૂ જોઈને સમજણ આવે છે કે આપણા સાધારણ ભોજન માટે, સાત સ્વાદ, કદાચ, બિનજરૂરી હશે. પરંતુ ત્યાં એક સારા સમાચાર છે - તમામ પ્રકારના વર્ગીકરણને ધ્યાનમાં લીધા વિના, સ્વાદને અવિશ્વસનીય ઊંચાઈએ વિકસાવી શકાય છે. એવું કહેવાય છે કે પ્રખ્યાત ફ્રેન્ચ ગોર્મેટ ગ્રિમાઉડ ડે લા રેનિઅર સ્વાદ દ્વારા ચિકનની ડાબી અને જમણી પાંખો વચ્ચે તફાવત કરી શકતા હતા - તેમણે દાવો કર્યો હતો કે તે જે બાજુ પર સ્થિત છે તેની પાંખ પિત્તાશયકડવાશનો ભાગ્યે જ નોંધનીય સંકેત છે.

કોઈપણ વ્યક્તિને પૂછો કે તેની પાસે કેટલી રુચિ છે, અને તમે કદાચ પ્રમાણભૂત જવાબ સાંભળશો: ચાર. ખરેખર, આપણામાંના મોટાભાગના લોકો માત્ર ચાર સ્વાદથી જ પરિચિત છે, એટલે કે કડવો, મીઠો, ખારો અને ખાટો. જો કે, બધું એટલું સરળ નથી, કારણ કે પાંચમો સ્વાદ "ઉમામી" તરીકે ઓળખાય છે.

આપણે સ્વાદ વચ્ચે કેવી રીતે તફાવત કરી શકીએ?

દરેક વ્યક્તિનું શરીર અલગ રીતે પ્રતિક્રિયા આપે છે વિવિધ સ્વાદઅને તેમના સંયોજનો. સ્વાદની કળીઓ કે જે ચોક્કસ ઉત્પાદન પર પ્રતિક્રિયા આપે છે તે વિવિધ રીતે વિકસિત થાય છે, અને ઉત્પાદનોમાં સ્વાદ સંયોજનો હોઈ શકે છે. દા.ત. નિયમિત સફરજનવધુ ખાટી અથવા મીઠી. કેટલીક સ્વાદ સંવેદનાઓ છે જે આપણને ગમે છે, અને અન્ય એટલી બધી નથી. મોટા ભાગના કડવા-ખાટા કે ખાટા-ખાટા સ્વાદ અપ્રિય હોય છે, પરંતુ મીઠા-ખાટા કે ખારા-ખાટા સ્વાદ ખરાબ નથી હોતા.

જીભની ટોચ પર વિચિત્ર ડુંગળી છે, જે તમને સ્વાદ વચ્ચે તફાવત કરવાની મંજૂરી આપે છે. પેપિલી વિશે માહિતી પ્રસારિત કરતા નથી સ્વાદ ગુણધર્મોઉત્પાદન સીધું નર્વસ સિસ્ટમમાં, પરંતુ પ્રથમ વિશિષ્ટ પદાર્થો સ્ત્રાવ કરે છે જે મૂળભૂત સ્વાદની સંવેદના માટે જવાબદાર છે.

સ્વાદ સંવેદનાઓના સંયોજન માટે કઈ રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓ અથવા શરીરનો કયો ભાગ જવાબદાર છે, વૈજ્ઞાનિકો હજુ પણ જાણતા નથી. ચાર મૂળ સ્વાદ અને પાંચમી ઉમામી ઉપરાંત, વૈજ્ઞાનિકો અન્ય નવા સ્વાદ, ચરબીની સ્વીકૃતિ અંગે ચર્ચા કરી રહ્યા છે. અત્યાર સુધી, વૈજ્ઞાનિકો તેને સ્વાદને નહીં પણ ટેક્સચરને આભારી છે. તો ચાલો ચાવીરૂપ રુચિઓ પર એક નજર કરીએ: ખારી, ખાટી, મીઠી, કડવી અને ઉમામી વિશે પણ વાત કરીએ.

વ્યક્તિ કયા સ્વાદને અલગ કરી શકે છે

મીઠી

મોટાભાગના લોકો માટે, તેઓ પ્રિય છે. મીઠાઈઓમાં વિવિધ માત્રામાં ગ્લુકોઝ હોય છે, જે શરીર માટે ઈંધણનું કામ કરે છે. જ્યારે મીઠી ખોરાક ખાય છે, ત્યારે સ્વાદ કોશિકાઓમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે નર્વસ સિસ્ટમસિગ્નલ, જેના પરિણામે એન્ડોર્ફિન અને સેરોટોનિન હોર્મોન્સ ઉત્પન્ન થવાનું શરૂ થાય છે. તેઓ લોકોને ખુશ કરે છે.

ખાટા

ખાટા ખોરાકમાં એસ્કોર્બીક એસિડ હોય છે. આમ, જ્યારે કોઈ વ્યક્તિ આવા ખોરાકની ઇચ્છા રાખે છે, ત્યારે સંભવ છે કે શરીરમાં પૂરતું વિટામિન સી નથી. કેટલીકવાર આવી સ્વાદ પસંદગીઓ શરદી શરૂ થાય છે તે દર્શાવે છે. મુખ્ય વસ્તુ તે વધુપડતું નથી, કારણ કે ખાટા ખોરાક પાચન અંગોને નુકસાન પહોંચાડે છે.

ખારી

ઘણા લોકો ખારા સ્વાદ વિના કરી શકતા નથી, અને ઘણીવાર તેઓ મીઠાઈઓ પછી ખારી તરફ દોરવામાં આવે છે. મીઠું આ સ્વાદનું ઉદાહરણ છે. જો તમે મીઠું ઉમેરવા માટે દરેક વસ્તુ તરફ દોર્યા હોવ, તો તમારી જાતને સાંભળો. વૈજ્ઞાનિકો એ શોધવામાં સક્ષમ હતા કે આ શું સૂચવે છે કે ખનિજોની અપૂરતી સામગ્રી.

કડવું

કડવો સ્વાદ અન્ય સ્વાદો વચ્ચે અપ્રિય છે. તે ઝેરી અને તમામ પ્રકારના ઝેરી પદાર્થો ધરાવે છે. લોકોના સ્વાદની કળીઓ (બલ્બ્સ) માં સંવેદનશીલતા અલગ હોય છે, તેથી વિવિધ કડવા પદાર્થો કેટલાક માટે અસહ્ય હોય છે, જ્યારે અન્ય સામાન્ય રીતે તેમને સમજે છે. વૈજ્ઞાનિકોએ આ હકીકત દ્વારા સમજાવ્યું કે સ્વાદની કળીઓ વિકસિત થવાની ક્ષમતા ધરાવે છે.

તે નોંધનીય છે કે કડવા સ્વાદમાં "સંદર્ભ કડવાશ" હોય છે - આ પદાર્થ ક્વિનાઇન છે, જેનો ઉપયોગ જિન સહિત પીણાં બનાવવા માટે થાય છે.

ઉમામી સ્વાદ શું છે

જો કડવા, ખારી અને ના અસ્તિત્વ વિશે ખાટા સ્વાદઆપણે જાણીએ છીએ, પછી માત્ર થોડા જ લોકો મન વિશે જાણે છે. તે લગભગ 30 વર્ષ પહેલાં જાપાનમાં શોધાયું હતું અને ઓળખવામાં આવ્યું હતું. સાથે પ્રયોગ કરતી વખતે પરંપરાગત રાંધણકળાઘટકોની શોધ કરવામાં આવી છે જે આપે છે મસાલેદાર સ્વાદવાનગીઓ તે અન્ય તમામ જાણીતા સ્વાદોથી અલગ છે, જેમાંથી ખાટા, મીઠી, કડવી અને ખારી છે.

અમે જટિલ રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓ અને પ્રક્રિયાઓમાં ધ્યાન આપીશું નહીં, પરંતુ નોંધ લો કે ઉમામીનો સ્વાદ મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ પર આધારિત છે. તેથી સાહસિક ઇકેડા, જેમણે ઉમામીનો સ્વાદ શોધી કાઢ્યો, તેણે ઉત્પાદન પેટન્ટ કર્યું સ્વાદ ઉમેરણ, જે આજે વિવિધ ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે.

તેના સ્વાદનું વર્ણન કરવું સરળ નથી, પરંતુ અમે પ્રયત્ન કરીશું. ઉદાહરણ તરીકે, સૂકા મેકરેલમાં તે છે, સૂકા મશરૂમ્સ shiitake જાતો અથવા ટામેટાં. ઉમામી પોતે હંમેશા સુખદ નથી હોતી, પરંતુ ન્યૂનતમ એકાગ્રતામાં અને અન્ય સ્વાદો સાથે સંયોજનમાં, તે સુખદ બને છે.

સ્વાદ વિશે રસપ્રદ તથ્યો

તેથી, આજે એવું માનવામાં આવે છે કે વ્યક્તિ વિવિધ પ્રકૃતિના પાંચ સ્વાદને અનુભવે છે, અને અમે તમને તેના વિશે વિગતવાર જણાવ્યું છે. વધુમાં, સ્વાદના સંયોજનો સાથે આપણા મગજમાં રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ થાય છે, પરંતુ આ બધું ખૂબ જટિલ છે. છેલ્લે, અમે ઓફર કરીએ છીએ રસપ્રદ તથ્યોમાનવ શરીર દ્વારા સ્વાદની ધારણા વિશે:

• જીભની સપાટી પરના સ્વાદની કળીઓનું આયુષ્ય ટૂંકું હોય છે - 10 દિવસથી વધુ નહીં. મુદતની સમાપ્તિ પછી, તેઓ મૃત્યુ પામે છે, અને તેમની જગ્યાએ નવા દેખાય છે. આ સમજાવે છે કે શા માટે આપણે સમય જતાં એક જ સ્વાદને અલગ રીતે અનુભવીએ છીએ.
• વૈજ્ઞાનિકો અનુસાર, 15 થી 25% લોકોના કારણે અત્યંત સંવેદનશીલ સ્વાદ હોય છે વધુજીભ પર સ્વાદની કળીઓ.
• શુદ્ધ સ્વાદશરીર તે જ અનુભવે છે, તેથી અસ્તિત્વમાં નથી વિવિધ પ્રકારોમીઠી અથવા ખાટા સ્વાદ. તદુપરાંત, તેમાંથી દરેક સંતૃપ્ત અથવા નિસ્તેજ છે.
• સૌથી વધુ સંવેદનશીલ રીસેપ્ટર્સ 20-38 ડિગ્રીની રેન્જમાં ખોરાકના તાપમાને બને છે.
• સ્વાદ પસંદગીઓ વ્યક્તિના લિંગ અને ઉંમર પર આધાર રાખે છે. ઉદાહરણ તરીકે, છોકરીઓ મીઠાઈઓ, શાકભાજી અને ફળો વધુ પસંદ કરે છે, જ્યારે છોકરાઓ માંસ અને માછલી પસંદ કરે છે, અને તેઓ મોટેભાગે ચોકલેટ પ્રત્યે ઉદાસીન હોય છે.

અમે આશા રાખીએ છીએ કે અમે તમારા પ્રશ્નનો જવાબ આપ્યો છે, વ્યક્તિની જીભ કેટલા સ્વાદને અલગ પાડે છે અને આ અથવા તે ખોરાક કઈ સંવેદનાઓનું કારણ બને છે. બધું ખૂબ જટિલ છે અને વૈજ્ઞાનિકોને પણ તમામ પ્રશ્નોના જવાબો મળ્યા નથી સામાન્ય સિદ્ધાંતોતમે હવે જાણો છો.