ઇંડા મેલેન્જમાં યોગ્ય રીતે કેવી રીતે હરાવવું. ઇંડા મેલેન્જ: તે શું છે અને તેનો ઉપયોગ ક્યાં થાય છે?

પરિચય

2.1 કાચો માલ અને પુરવઠો માટે જરૂરીયાતો

2.2 ઇંડા મેલેન્જ માટે રેસીપી

2.3 ઉત્પાદન પ્રક્રિયા અને પ્રક્રિયા ડાયાગ્રામ

2.4 તૈયાર ઉત્પાદનો માટે જરૂરીયાતો

નિષ્કર્ષ

વપરાયેલ સ્ત્રોતોની યાદી

પરિચય

ઇંડા મેલેન્જ પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન ગાળણક્રિયા

મરઘાં ઉછેરના મુખ્ય ઉત્પાદનોમાંનું એક ઇંડા છે. ઈંડામાં રહેલા પોષક તત્વોની વિશાળ વિવિધતા તેને મૂલ્યવાન પૌષ્ટિક ખોરાક બનાવે છે. તે પુખ્ત વયના સ્વાસ્થ્યને જાળવવામાં મદદ કરે છે, બાળકોની વૃદ્ધિ અને વિકાસમાં વધારો કરે છે અને વિટામિનની ઉણપ અને વિવિધ પ્રકારના એનિમિયા સહિત ઘણા પોષક વિકૃતિઓની સારવારમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ઇંડાનું મૂલ્ય એ છે કે તેમાં સંપૂર્ણ પ્રોટીન અને ચરબી હોય છે, તેમજ જૈવિક રીતે મૂલ્યવાન પદાર્થો હોય છે. નિષ્ણાતો અને ગ્રાહકો દ્વારા મરઘાંના ઇંડાના પોષણ મૂલ્યની ખૂબ પ્રશંસા કરવામાં આવે છે, અને ચિકન ઇંડાને આહાર ઉત્પાદનો તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. સૌ પ્રથમ, આ તેમના પ્રોટીન અને એમિનો એસિડની સામગ્રી અને ઉચ્ચ પાચનક્ષમતા પર આધારિત છે.

ડીપ એગ પ્રોસેસિંગની ટેક્નોલોજી, જેમાં મેલેન્જનું ઉત્પાદન સામેલ છે, તે પ્રગતિશીલ છે. મેલેન્જ (ફ્રેન્ચ મેલેન્જ મિશ્રણમાંથી) એ ઇંડાની સફેદી અને જરદીનું મિશ્રણ છે. ઔદ્યોગિક રસોઈમાં, શેલની નાજુકતાને કારણે ઇંડાનો ઉપયોગ મુશ્કેલ છે, તેને પરિવહન કરવું મુશ્કેલ છે, અને આકારને કારણે, તેને સંગ્રહિત કરવામાં અસુવિધાજનક છે. તેથી, ઔદ્યોગિક ધોરણે, સફેદ-જરદી ઇંડા મિશ્રણનો ઉપયોગ થાય છે, જે આ ગેરફાયદાથી વંચિત છે.

દેખાવમાં, મેલેન્જ એ અર્ધ-પ્રવાહી પીળો અથવા પીળો-નારંગી સમૂહ છે. મેલેન્જને સ્થિર કરી શકાય છે, જે તેની શેલ્ફ લાઇફમાં નોંધપાત્ર વધારો કરી શકે છે. તે જ સમયે, શેલ વિનાના ઇંડા ખૂબ ઝડપથી બગડે છે, જે મેલેન્જનો ઉપયોગ કરતી વખતે સેનિટરી શરતોનું ઉલ્લંઘન કરવાનું જોખમ વધારે છે. આ સંદર્ભે, તૈયાર મેલેન્જ, જે તાત્કાલિક ઉપયોગ માટે બનાવાયેલ નથી, તેને લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે સ્થિર કરવામાં આવે છે અથવા ઇંડા પાવડરમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.

કન્ફેક્શનરી અને બેકરી ઉદ્યોગો તેમજ કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં ફ્રોઝન ઇંડા ઉત્પાદનોનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.

આ કાર્યમાં સંશોધનનો હેતુ તકનીકી પ્રક્રિયાઓના સમૂહ તરીકે ઇંડા મેલેન્જનું ઉત્પાદન છે; સાધનો કે જેની મદદથી આ પ્રક્રિયાઓ હાથ ધરવામાં આવે છે અને તકનીકી પ્રવાહનું સંગઠન.

આ ધ્યેય અનુસાર, અભ્યાસમાં નીચેના કાર્યો સેટ કરવામાં આવ્યા હતા:

ઇંડા મેલેન્જના ઉત્પાદન માટે તકનીકી યોજનાઓનો અભ્યાસ કરો.

પ્રક્રિયા મેલેન્જ અને તેના ફ્રીઝિંગ અને પેશ્ચ્યુરાઇઝેશનની તકનીકી પ્રક્રિયાને ધ્યાનમાં લો.

મેલેન્જ ઉત્પાદનની મુખ્ય તકનીકી કામગીરીનું અન્વેષણ કરો.

1. સાહિત્ય સ્ત્રોતોની સમીક્ષા

એગ મેલેન્જ એ ઈંડાની સફેદી અને જરદીનું મિશ્રણ છે. દેખાવમાં તે પીળા-નારંગી રંગનો અર્ધ-પ્રવાહી સમૂહ છે. રશિયામાં, ઇંડા મેલેન્જનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ખાદ્ય ઉદ્યોગ, કન્ફેક્શનરી સાહસો, જાહેર કેટરિંગ સાંકળો તેમજ રાસાયણિક અને ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગોમાં થાય છે.

તાજેતરમાં સુધી, ઇંડા મેલેન્જનું ઉત્પાદન રશિયન વિશિષ્ટ સાહસોમાં મેન્યુઅલી કરવામાં આવતું હતું. મેલેન્જ મેકર તરીકે પણ આવો વ્યવસાય હતો (જો કે, કેટલાક સ્થળોએ તે હજી પણ અસ્તિત્વમાં છે). આવા કામદારોને મોટી માત્રામાં ઈંડાની પ્રક્રિયા કરવી પડતી હતી (દિવસ દીઠ 2000 સુધી) તેમને છરી વડે મેન્યુઅલી મોટા તવાઓમાં તોડીને તેમના પર વેલ્ડિંગ કરી હતી. અલબત્ત, આવી "તકનીકી શોધો" ના ઘણા ગેરફાયદા હતા.

વર્તમાન દાયકાની શરૂઆતમાં પરિસ્થિતિ વધુ સારી રીતે બદલાવાની શરૂઆત થઈ, જ્યારે ઇટાલિયન કંપની એવિટેક રશિયન બજારમાં દેખાઈ. 2004 માં આંતરરાષ્ટ્રીય પ્રદર્શન "વીઆઈવી-રશિયા" માં આ કંપની દ્વારા સૌપ્રથમ રજૂ કરાયેલા ઉપકરણોએ શાબ્દિક રીતે ઇંડા મેલેન્જ બનાવતા રશિયન સાહસોમાં આંચકો આપ્યો હતો, જેમાંથી મોટાભાગનાને શંકા પણ નહોતી કે આવી તકનીકો અસ્તિત્વમાં છે.

આજે, ઇંડા મેલેન્જનું ઉત્પાદન કરતા રશિયન સાહસોની વધતી જતી સંખ્યા ઉત્પાદનમાં "નવી પેઢી" સાધનો રજૂ કરી રહી છે. આ તકનીકોની ક્ષમતાઓ ઉત્પાદિત ઉત્પાદનોની ગુણવત્તામાં નોંધપાત્ર સુધારો કરી શકે છે, નાણાકીય નુકસાન ઘટાડી શકે છે અને ઉચ્ચ સ્તરની સેનિટરી સલામતીની ખાતરી કરી શકે છે. અને તેમ છતાં આવા ઉત્પાદનોનો મોટો ભાગ હજી પણ જથ્થાબંધ ગ્રાહકોને ધ્યાનમાં રાખીને બનાવવામાં આવ્યો છે, રશિયન ઉત્પાદકો પાસે નજીકના ભવિષ્યમાં છૂટક બજારમાં પ્રવેશવાની દરેક તક છે.

2. ઇંડા મેલેન્જના ઉત્પાદન માટે તકનીકી પ્રક્રિયા

.1 કાચો માલ અને સામગ્રી માટેની આવશ્યકતાઓ

મેલેન્જ એ કુદરતી પ્રમાણમાં ઇંડાની સફેદી અને જરદીના મિશ્રણનો ઉલ્લેખ કરે છે, જે શેલમાંથી મુક્ત થાય છે, ફિલ્ટર કરે છે, સંપૂર્ણ રીતે મિશ્રિત થાય છે અને ખાસ કન્ટેનરમાં સ્થિર થાય છે.

ઇંડા ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે, નીચેનાનો ઉપયોગ કરવો આવશ્યક છે: GOST 27583 અનુસાર ખાદ્ય ચિકન ઇંડા.

ઇંડા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવો શક્ય છે જે ફક્ત ચરબી અને શુષ્ક પદાર્થના સામૂહિક અપૂર્ણાંકના સંદર્ભમાં આ ધોરણની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરતા નથી.

માત્ર ક્ષતિગ્રસ્ત શેલવાળા અશુદ્ધ ચિકન ઇંડા, લીકેજના ચિહ્નો વિના, (9±1) °C તાપમાને 24 કલાકથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત, મૂક્યાના દિવસની ગણતરી કર્યા વિના, સીધા જ મરઘાં ફાર્મમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે; તેમજ સૉર્ટિંગ અને ટ્રાન્સફર દરમિયાન નુકસાન પામેલા શેલો અને શેલ્સ સાથે અશુદ્ધ ચિકન ઇંડા, જો કે જરદીની અખંડિતતા જાળવવામાં આવે (ફક્ત નુકસાનના દિવસે જ વપરાય છે).

સ્વતંત્ર રાજ્યની અધિકૃત સંસ્થા દ્વારા મંજૂર ખોરાક ઉમેરણોનો સમાવેશ સપ્લાયર અને ગ્રાહક વચ્ચેના કરાર દ્વારા કરવામાં આવે છે.

શેલ સ્વચ્છ, નિયમિત આકાર, મજબૂત અને સહેજ ખરબચડી હોવી જોઈએ. જ્યારે ઇંડા તૂટી જાય છે, ત્યારે સફેદ જાડું અને વિદેશી ગંધ મુક્ત હોવું જોઈએ. હકીકત એ છે કે સંગ્રહ દરમિયાન, સફેદ ધીમે ધીમે પ્રવાહી બને છે, અને પાણી જરદીમાં જાય છે. જરદી મક્કમ, ગોળાકાર અને રંગમાં સમાન હોવી જોઈએ. ઈંડાનો સંગ્રહ કરતી વખતે, જરદી તેની ઘનતા ગુમાવે છે અને નિર્જલીકૃત થઈ જાય છે.

સ્થિર ઇંડા ઉત્પાદનોની રાસાયણિક રચના ચિકન ઇંડાના અનુરૂપ ભાગોની રાસાયણિક રચના જેવી જ છે જેમાંથી તે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

જરદી અને તદનુસાર, મેલેન્જના કેટલાક ભાગમાં જ્યારે સ્થિર થાય છે ત્યારે તેમાં થોડો ફેરફાર થાય છે. આ બદલી ન શકાય તેવી પ્રક્રિયાને જરદીનું "જિલેટિનાઇઝેશન" કહેવામાં આવે છે. જરદી જાડા, સ્પંજી, ચીકણું સમૂહમાં ફેરવાય છે. આ લેસીથિન-પ્રોટીન સંકુલ દ્વારા નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં પાણીના નુકસાનને કારણે છે, જે પીગળતી વખતે ખોવાઈ જાય છે. લાંબા ગાળાના સંગ્રહ દરમિયાન આ પ્રક્રિયા તીવ્ર બને છે. ટેબલ મીઠું અને ખાંડની રજૂઆત આ પ્રક્રિયાની તીવ્રતા ઘટાડે છે. આ એક તેજસ્વી રંગ અને વધુ પ્રવાહી તેજસ્વી રંગ અને પાતળી સુસંગતતાનું મેલેન્જ ઉત્પન્ન કરે છે.

નીચેની આવશ્યકતાઓ સ્થિર ઇંડા ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા પર લાગુ થાય છે. મેલેન્જનો સ્થિર રંગ ઘાટો નારંગી છે, જરદી આછો-પીળો છે, અને સફેદ સફેદ-ફૉનથી પીળો-લીલો છે. આ ઉત્પાદનનો સ્વાદ અને ગંધ બાહ્ય વિનાની લાક્ષણિકતા છે. સુસંગતતા - જ્યારે સ્થિર થાય ત્યારે ઘન. ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી, મેલેન્જમાં પ્રવાહી, એકરૂપ સમૂહ હોય છે; પ્રોટીન પ્રવાહી છે. ટેબલ સોલ્ટ વડે બનાવેલ મેલેન્જનો સ્વાદ થોડો ખારો હોય છે, જ્યારે ખાંડ વડે બનાવેલ મેલેન્જનો સ્વાદ મીઠો હોય છે, રંગ તેજસ્વી હોય છે, સુસંગતતા વધુ પ્રવાહી હોય છે, મીઠાનો સમૂહ અપૂર્ણાંક 0.8% અને ખાંડ 5% કરતા વધુ ન હોવો જોઈએ.

મરઘાં પ્રોસેસિંગ એન્ટરપ્રાઈઝ (દુકાનો), નિયમો, ધોરણો અને આરોગ્યપ્રદ ધોરણોના પાલનમાં ઉત્પાદનના ચોક્કસ વર્ગીકરણ નામ માટેના નિયમનકારી દસ્તાવેજ અનુસાર આ ધોરણની જરૂરિયાતો અનુસાર ઇંડા ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરવું આવશ્યક છે. સ્વતંત્ર રાજ્યનો પ્રદેશ.

2.2 ઇંડા મેલેન્જ માટે રેસીપી

GOST 30363-96 "ઇંડા ઉત્પાદનો"

ખોરાક માટે ચિકન ઇંડા (GOST 27583 "ખોરાક માટે ચિકન ઇંડા. તકનીકી પરિસ્થિતિઓ")

.3 ઉત્પાદન પ્રક્રિયા અને પ્રક્રિયા ડાયાગ્રામ

સફેદ અને જરદીથી અલગ મેલેન્જ તૈયાર કરવા માટેની તકનીક છે. ઉચ્ચ ગુણવત્તાની મેલેન્જ અખંડ અને સ્વચ્છ શેલવાળા ઇંડામાંથી જ મેળવી શકાય છે. દૂષિત શેલવાળા ઇંડાનો ઉપયોગ માત્ર ત્યારે જ મેલેન્જના ઉત્પાદન માટે થઈ શકે છે જો તેઓને સેનિટરી ટ્રીટમેન્ટમાં મૂક્યાના ક્ષણથી 5 દિવસથી વધુ સમય પસાર ન થયો હોય અને તેને 20 ° સે કરતા વધુ તાપમાને સંગ્રહિત કરવામાં આવે. મેલેન્જ તૈયાર કરતા પહેલા ઈંડાની સેનિટરી ટ્રીટમેન્ટમાં ધોવા, સૂકવવા અને જીવાણુ નાશકક્રિયાનો સમાવેશ થાય છે. ઓઝોન સાથેના મોટાભાગના સાહસોમાં ઇંડાને જંતુમુક્ત કરવામાં આવે છે.

મેલેન્જની તૈયારી દરમિયાન, ઉત્પાદનની સતત વંધ્યત્વ જાળવવામાં આવે છે, અન્યથા, જો સુક્ષ્મસજીવોથી દૂષિત ઇંડા દાખલ થાય છે, તો સમગ્ર પરિણામી સમૂહ દૂષિત થઈ જાય છે. સૂક્ષ્મજીવોનો પ્રસાર ખૂબ જ ઝડપથી થાય છે, કારણ કે ઇંડાની સામગ્રી તેમના માટે સારા પોષક માધ્યમ તરીકે સેવા આપે છે.

મેલેન્જના ઉત્પાદન માટેની તકનીકી પ્રક્રિયામાં નીચેની કામગીરીનો સમાવેશ થાય છે:

ધોવાઇ, જીવાણુનાશિત અને સૂકા ઇંડા બ્રેકિંગ યુનિટમાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં ઇંડાના સમાવિષ્ટોને શેલમાંથી અલગ કરવામાં આવે છે, અને જો જરૂરી હોય તો, જરદીમાંથી સફેદ. આગળ, ઇંડા સમૂહને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, 58-62 ° સે તાપમાને પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ અને ઠંડુ કરવામાં આવે છે. ડિસ્પેન્સર્સનો ઉપયોગ કરીને, મેલેન્જને 10, 8, 4.5 અને 2.8 કિગ્રાની ક્ષમતાવાળા મેટલ કેનમાં પેક કરવામાં આવે છે, જે પછીથી - 18...-20 °C તાપમાને સ્થિર થાય છે. હર્મેટિકલી સીલબંધ પ્લાસ્ટિક બેગમાં મેલેન્જને ફ્રીઝ કરવા માટેની ટેકનોલોજી છે. તે નોંધપાત્ર રીતે સસ્તું છે. ઉત્પાદનનું પુનરાવર્તિત ઠંડું અને પીગળવું અસ્વીકાર્ય છે, કારણ કે તેનું પોષક મૂલ્ય ઓછું થાય છે. ફ્રોઝન મેલેન્જને -8... -9 °C કરતા વધુ તાપમાન અને 70-85% ની સંબંધિત હવામાં ભેજ 7 મહિનાથી વધુ ન હોય તેવા તાપમાને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

2.4 તૈયાર ઉત્પાદનો માટે જરૂરીયાતો

દેખાવમાં, મેલેન્જ એ અર્ધ-પ્રવાહી પીળો અથવા પીળો-નારંગી સમૂહ છે. મેલેન્જને સ્થિર કરી શકાય છે, જે તેના શેલ્ફ લાઇફમાં નોંધપાત્ર વધારો કરી શકે છે. તે જ સમયે, શેલ વિનાના ઇંડા ખૂબ ઝડપથી બગડે છે, જે મેલેન્જનો ઉપયોગ કરતી વખતે સેનિટરી શરતોનું ઉલ્લંઘન કરવાનું જોખમ વધારે છે. મેલેન્જ એસેપ્ટિક પેકેજીંગમાં ઠંડુ, સ્થિર, ઉત્પન્ન થાય છે. મેલેંજનો ઉપયોગ એવા ઉત્પાદનો તૈયાર કરવા માટે થાય છે કે જેના માટે આખા ઇંડાનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર નથી (ઉદાહરણ તરીકે, બિસ્કિટ અથવા બાફેલા ઇંડા સાથેની વાનગીઓમાં).

કોષ્ટક 1. ઓર્ગેનોલેપ્ટિક સૂચકાંકો (સામૂહિક અપૂર્ણાંક, % ઓછું નહીં)

કોષ્ટક 2. ભૌતિક-રાસાયણિક પરિમાણો

કોષ્ટક 3. માઇક્રોબાયોલોજીકલ સૂચકાંકો.

શેલ્ફ જીવન.

મેલેન્જ (ઠંડો) 5 °C કરતા વધારે ન હોય તેવા તાપમાને સંગ્રહિત થાય છે - 24 કલાકથી વધુ નહીં - 18 °C કરતા વધુ તાપમાને સંગ્રહિત થાય છે - 15 મહિનાથી વધુ નહીં; -12C કરતા વધારે ન હોય તેવા તાપમાને - 10 મહિનાથી વધુ નહીં; -6 °C કરતા વધારે ન હોય તેવા તાપમાને - 6 મહિનાથી વધુ નહીં. અનુભવ દર્શાવે છે કે આ ઇંડા ઉત્પાદનનો ઉપયોગ ઇંડા કરતાં વધુ અનુકૂળ, વ્યવહારુ અને આર્થિક છે. યુરોપમાં, માત્ર 20% ઇંડા ઉત્પાદનો તેમના કુદરતી સ્વરૂપમાં છે, અને બાકીના 80% મેલેન્જના સ્વરૂપમાં છે.

ઈંડા અને ઈંડાના પાઉડર કરતાં મેલેન્જના ઘણા ફાયદા છે.

મેન્યુઅલ લેબર ન્યૂનતમ ઘટાડવામાં આવે છે.

ઉત્પાદનની સેનિટરી સ્થિતિમાં નોંધપાત્ર સુધારો થઈ રહ્યો છે.

મેલેન્જ ઉત્પાદનોનો સ્વાદ સુધારે છે.

નિષ્કર્ષ

"તૈયાર માંસના ઉત્પાદન માટેની તકનીક" વિષય પર હાથ ધરવામાં આવેલા સંશોધનના પરિણામે, સંખ્યાબંધ તારણો દોરવામાં આવી શકે છે:

ઇંડા મેલેન્જ પેદા કરવા માટે, અખંડિત અથવા ક્ષતિગ્રસ્ત શેલ સાથે અશુદ્ધ ચિકન ઇંડા, લિકેજના સંકેતો વિના, (9±1) °C તાપમાને 24 કલાકથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, બિછાવેના દિવસની ગણતરી કર્યા વિના, ઉપયોગમાં લેવાય છે.

સ્થિર ઇંડા ઉત્પાદનોની રાસાયણિક રચના ચિકન ઇંડાના અનુરૂપ ભાગોની રાસાયણિક રચના જેવી જ છે જેમાંથી તે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

વિવિધ વોલ્યુમોની મેટલ બેંકો કાપવામાં આવે છે અને તે જ, સ્વચ્છતા, અને ત્યાં એક gygiem છે , ઓછો વપરાશ. મેલેન્જના ઉત્પાદન માટે, પોલિઇથિલિન બેગ યોગ્ય છે, જે કોઈપણ સ્વરૂપમાં હવાચુસ્ત રહે છે.

વપરાયેલ સ્ત્રોતોની યાદી

GOST 27583 "ખોરાક માટે ચિકન ઇંડા. તકનીકી પરિસ્થિતિઓ"

GOST 30363-96 "ઇંડા ઉત્પાદનો"

http://www.praxis-ovo.com

http://1mpf.by

ઇંડા પાવડર (ડ્રાય મેલેન્જનું બીજું નામ) એ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન છે - સૂકા ઇંડાનું એકાગ્રતા. આ ઉત્પાદન ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ઇંડામાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે આપમેળે શેલ થાય છે. આ પછી, એકરૂપ સમૂહને મેલેન્જ કહેવાય ત્યાં સુધી જરદી અને સફેદ મિશ્ર કરવામાં આવે છે. પ્રક્રિયાના આગલા તબક્કે, મેલેન્જને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને તે પછી જ સૂકવવામાં આવે છે.

ઇંડા પાવડરની શોધ એ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં એક વાસ્તવિક સફળતા હતી. આ બિંદુ સુધી, ફક્ત તાજા ઇંડાનો ઉપયોગ ઔદ્યોગિક રસોઈમાં થતો હતો, જે એક ખર્ચાળ પ્રક્રિયા હતી. આ શોધ પછી, ઉત્પાદકો તાજા ઇંડાના પરિવહન અને સંગ્રહ પર બચત કરવામાં સક્ષમ હતા. વધુમાં, જો ટેક્નોલૉજીને અનુસરવામાં આવે તો, ડ્રાય મેલેન્જ બે વર્ષ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

ઇંડા પાવડર: રચના

પાઉડર ઇંડા, જેમ કે પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે, તેમાં સફેદ અને જરદીનું મિશ્રણ હોય છે. આ ઉત્પાદનની કેલરી સામગ્રી 542 કેસીએલ પ્રતિ 100 ગ્રામ છે. પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ એવી રીતે વિતરિત કરવામાં આવે છે કે પ્રથમને 46 ગ્રામ, બીજાને - 37.3 ગ્રામ, અને ત્રીજાને - 4.5 ગ્રામ ફાળવવામાં આવે છે.

GOSTORGIZDAT (1960)ની કુકબુક જણાવે છે કે 278 ગ્રામ ઈંડાનો પાવડર પોષક મૂલ્યમાં 1 કિલો તાજા ઈંડાને બદલી શકે છે. અને આ ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ, 350 ગ્રામ પાણીમાં ભળે છે, 9 મધ્યમ કદના ઇંડાને બદલી શકે છે. રાંધણ ઉદ્યોગ માટે ડ્રાય મેલેન્જના ફાયદાઓને વધારે પડતો અંદાજ આપી શકાતો નથી. ગ્રાહક વિશે શું?

તાજા ઈંડા કરતાં પાઉડર ઈંડા ખાવા માટે વધુ સલામત છે, જે આપણે જાણીએ છીએ તે ખૂબ જ ખતરનાક બેક્ટેરિયા (ઉદાહરણ તરીકે, સાલ્મોનેલા) નો સ્ત્રોત બની શકે છે. ડ્રાય મેલેન્જ તૈયાર કરતી વખતે, ઇંડાને ગરમીની સારવાર આપવામાં આવે છે, જે દરમિયાન તમામ ખતરનાક સુક્ષ્મસજીવો માર્યા જાય છે, અને ઇંડાના તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મો સચવાય છે.

ઇંડા પાવડરની વિટામિન અને ખનિજ રચના ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર છે અને તેમાં જૂથ એ, બી, વિટામિન પીપી, જસત, આયર્ન, આયોડિન, કોપર, ફ્લોરિન, મેંગેનીઝ, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ વગેરેના વિટામિન્સનો સમાવેશ થાય છે.

નિમ્ન-ગુણવત્તાવાળા ઇંડા પાવડરના ચિહ્નો

નીચેના ચિહ્નો ઓળખી શકાય છે જે તમને ઇંડા પાવડર પસંદ કરતી વખતે અને ઉપયોગ કરતી વખતે ચેતવણી આપવી જોઈએ:

• પાણીમાં નબળી દ્રાવ્યતા. જો સંગ્રહ તકનીક (તાપમાન અને ભેજ) નું ઉલ્લંઘન કરવામાં આવે તો દ્રાવ્યતા ઘટે છે;
• ચરબીના ઓક્સિડેશનના પરિણામે રંગ પરિવર્તન (ભૂરા રંગના રંગમાં ઘાટા થવું) થાય છે;
• બળી ગયેલા સ્વાદ એ ઉત્પાદનની લાક્ષણિકતા છે જો, ઇંડાને સૂકવવા અથવા તૈયાર ઉત્પાદનને સંગ્રહિત કરતી વખતે, તાપમાનમાં વધારો થયો હતો અને ઇંડાનો સમૂહ વધુ ગરમ થઈ ગયો હતો.

યાદ રાખો કે ઇંડા પાવડર માત્ર સૂકા અને પેકેજ પર દર્શાવેલ સ્ટોરેજ ભલામણો અનુસાર સંગ્રહિત થવો જોઈએ!

પાઉડર ઇંડા: વાનગીઓ

બ્રેડ, કન્ફેક્શનરી, અર્ધ-તૈયાર માંસ ઉત્પાદનો અને મેયોનેઝના ઉત્પાદનમાં ડ્રાય મેલેન્જનો સૌથી વધુ ઉપયોગ થાય છે. જો કે, ઘરે આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવા માટે ઘણી વાનગીઓ છે. ઉદાહરણ તરીકે, તમે તેમાંથી સ્વાદિષ્ટ ઓમેલેટ બનાવી શકો છો.

પાઉડર ઇંડા ઓમેલેટ

સંયોજન:

1. ઇંડા પાવડર (સૂકા મેલેન્જ) - 3-4 ચમચી. l
2. દૂધ - 400-500 મિલી
3. મીઠું, મસાલા - સ્વાદ માટે
4. તેલ (વનસ્પતિ અથવા માખણ) - તળવા માટે

તૈયારી:

• સૂકા મેલેન્જમાં દૂધને નાના ભાગોમાં રેડો, સતત હલાવતા રહો. મુખ્ય કાર્ય એ ગઠ્ઠોના દેખાવને ટાળવાનું છે.
• પાવડર ફૂલી જાય તે માટે 25-30 મિનિટ માટે છોડી દો, મીઠું અને મસાલા ઉમેરો.
• પરિણામી મિશ્રણને ઓગાળેલા માખણ સાથે ફ્રાઈંગ પાનમાં રેડો.
• ગરમી ઓછી કરો અને ઢાંકણથી ઢાંકી દો. થાય ત્યાં સુધી તળો.

હોમમેઇડ ઇંડા મેયોનેઝ

સંયોજન:

1. ઇંડા પાવડર - 20 ગ્રામ
2. સૂર્યમુખી તેલ (ઓલિવ તેલ શક્ય છે) - 130 મિલી
3. પાણી - 30 મિલી
4. સરસવ - 0.5 ચમચી.
5. લીંબુનો રસ - 1 ચમચી.
6. મીઠું અને ખાંડ - 0.5 ચમચી દરેક.

તૈયારી:

• પાવડરને 30-35 ડિગ્રી પર પાણીથી પાતળો કરો, જ્યાં સુધી ગઠ્ઠો સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય ત્યાં સુધી હલાવો અને 20-25 મિનિટ માટે ફૂલી જવા દો.
• પરિણામી ઇંડા મિશ્રણને મીઠું કરો, ખાંડ અને સરસવ ઉમેરો. મિશ્રણને બ્લેન્ડરમાં બીટ કરો.
• સતત હલાવતા (ઓછી ઝડપે) પરિણામી સમૂહમાં ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો.
• આ તબક્કે સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે માખણ ઇંડાના મિશ્રણ સાથે સારી રીતે જોડાય છે. પરિણામ સજાતીય પ્રવાહી મિશ્રણ હોવું જોઈએ.
• તેલ ઉમેર્યા પછી, મેયોનેઝને ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી હરાવ્યું. રેફ્રિજરેટરમાં ચટણીને ઠંડુ કરો.

સામાન્ય રીતે, તમે તાજા ઇંડાની જગ્યાએ કોઈપણ રેસીપીમાં પાઉડર ઇંડાનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયાના પરિણામે, સૂકા જરદી અને સફેદમાં ઉચ્ચ ચાબુક મારવાની ક્ષમતા અને સ્થિર ફીણ જેવા ગુણો છે, જે તમારી રાંધણ પ્રવૃત્તિઓના પરિણામ પર ખૂબ ફાયદાકારક અસર કરશે. બોન એપેટીટ!

એલેક્ઝાંડર ગુશ્ચિન

હું સ્વાદ માટે ખાતરી આપી શકતો નથી, પરંતુ તે ગરમ હશે :)

સામગ્રી

ઇંડા મેલેન્જનો ઉપયોગ ખોરાક ઉદ્યોગમાં સક્રિયપણે થાય છે. તેનો ઉપયોગ બેકરી અને પાસ્તા ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે, માંસ અને કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગોમાં, દવા અને રાસાયણિક ઉત્પાદનમાં થાય છે. રચનામાં મોટી સંખ્યામાં ઉપયોગી સૂક્ષ્મ તત્વો અને વિટામિન્સ શામેલ છે, પરંતુ તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે કે જો વારંવાર સેવન કરવામાં આવે તો, મેલેન્જ શરીર પર નકારાત્મક અસર કરી શકે છે.

ઇંડા મેલેન્જ

ઇંડાનું પરિવહન અને સંગ્રહ તેમની નાજુકતાને કારણે કેટલાક પડકારો ઉભો કરે છે, તેથી રાંધણ ઉદ્યોગમાં ઇંડા પાવડરનો પરિચય એક ઉપયોગી શોધ છે. આ ઉત્પાદનમાં ઘણા ફાયદા છે - કેન્દ્રિત રચના, ન્યૂનતમ ખર્ચ, ઉપયોગમાં સરળતા અને અન્ય. મેલેન્જ (ફ્રેન્ચ "મેલંજ" - "મિશ્રણ" માંથી) મિશ્રિત ચિકન ઇંડાનો પીળો રંગ છે. રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન, મિશ્રણને સરળ સુધી ચાબુક મારવામાં આવે છે.

સંયોજન

શુષ્ક અને પ્રવાહી મેલેન્જના ફાયદા તેની સમૃદ્ધ રચના અને જૈવિક રીતે સક્રિય તત્વોની હાજરીને કારણે છે. તેમાં મેગ્નેશિયમ, કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ, સોડિયમ, કેરોટીન, આયર્ન અને અન્ય પદાર્થો હોય છે. તેમાં શરીર માટે જરૂરી વિટામિન્સ પણ હોય છે. સમાયેલ સરળતાથી સુપાચ્ય પ્રોટીન પેશીઓના પુનર્જીવનને પ્રોત્સાહન આપે છે. મેલાટોનિન ત્વચાને કાયાકલ્પ કરે છે. ચોલિન ચયાપચયને સામાન્ય બનાવે છે અને નર્વસ સિસ્ટમને શાંત કરે છે.

પોષણ મૂલ્ય

એગ મેલેન્જ એ એક અનન્ય ઉત્પાદન છે જેમાં લિનોલીક, મિરિસ્ટિક અને ઓલીક જેવા ફેટી એસિડ હોય છે. આ ઘટકો નર્વસ અને રુધિરાભિસરણ તંત્રને સામાન્ય બનાવે છે. 100 ગ્રામ ઈંડાના પાવડરમાં 11.5 ગ્રામ ચરબી, 12.5 ગ્રામ પ્રોટીન, 0.7 ગ્રામ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ હોય છે. કેલરી સામગ્રી ઉચ્ચ માનવામાં આવે છે: ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 157 કેલરી. મેલેન્જ શરીરને ઓમેગા -3 અને ઓમેગા -6 એસિડ પ્રદાન કરે છે, જે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમની કામગીરીમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.

ગુણધર્મો

જૈવિક રીતે સક્રિય તત્વો જે ઇંડાનું મિશ્રણ બનાવે છે તે તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મો નક્કી કરે છે. આ ઉત્પાદનમાં કેન્દ્રિત સ્વરૂપમાં પદાર્થો છે. વિટામિન્સ અને ખનિજો શરીરના સામાન્ય વિકાસ અને જરૂરી તત્વો સાથે સંતૃપ્તિમાં ફાળો આપે છે. ઉત્પાદનની નર્વસ અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ્સની કામગીરી, નવા કોષોનું ઉત્પાદન અને મગજની કામગીરી પર સકારાત્મક અસર પડે છે. વિટામિન બી જન્મજાત ખામીના વિકાસને અટકાવે છે.

અન્ય કોઈપણ ઉત્પાદનની જેમ, મેલેન્જનો વધુ પડતો ઉપયોગ થવો જોઈએ નહીં. આ ઘટકનો ઉપયોગ ઘણા લોટના ઉત્પાદનો તૈયાર કરવા માટે થતો હોવાથી, જો તેનું સેવન મધ્યમ માત્રામાં કરવામાં આવે તો ભારે વજન વધવાનું જોખમ રહેલું છે. પાઉડર ઈંડામાં કેલરી અને કોલેસ્ટ્રોલ વધારે હોય છે. નુકસાન પદાર્થોની ઉચ્ચ સાંદ્રતામાં રહેલું છે. વધુમાં, તમારે ઉત્પાદનની ગુણવત્તા પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. ઘેરો બદામી રંગ સૂચવે છે કે ચરબી ઓક્સિડાઇઝ થઈ ગઈ છે. જો પાવડર સારી રીતે ઓગળતો નથી, તો તેનો અર્થ એ છે કે સ્ટોરેજ શરતોનું ઉલ્લંઘન કરવામાં આવ્યું હતું.

ઉત્પાદન

મેલેન્જ ઉત્પાદનનો પ્રથમ તબક્કો સ્વયંસંચાલિત ઇંડા ધોવાનો છે, જે જંતુનાશક દ્રાવણના ઉચ્ચ દબાણ હેઠળ હાથ ધરવામાં આવે છે. આ પછી, તેમને બ્રેકિંગ ઉપકરણ પર મોકલવામાં આવે છે, જ્યાં શેલો અને ફિલ્મ દૂર કરવામાં આવે છે, અને યોલ્સને ગોરાથી અલગ કરવામાં આવે છે. ઇંડા સમૂહ હોપરમાં મિશ્રિત થાય છે. આગળ, તે ગાળણ પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે, જેના પછી મેલેન્જનું પ્રવાહી અથવા શુષ્ક સ્વરૂપ ઉત્પન્ન થાય છે. તે મહત્વનું છે કે મેલેન્જ બનાવવા માટેના સાધનો સ્ટેનલેસ સ્ટીલના બનેલા છે. તે નિયમિતપણે સાફ અને જંતુનાશક હોવું જોઈએ - ઉત્પાદનની ગુણવત્તા આના પર નિર્ભર છે.

પ્રવાહી મેલેન્જ

ઉત્પાદનનું આ સ્વરૂપ બે રીતે ઉત્પન્ન થાય છે - પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન દ્વારા અને ફ્રીઝિંગ દ્વારા. પ્રથમ પદ્ધતિમાં 65-70 ડિગ્રી તાપમાન અને ઠંડક પર પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન પછી ખાસ એસેપ્ટિક કન્ટેનરમાં મેલેન્જ મૂકવાનો સમાવેશ થાય છે. આ કિસ્સામાં, શેલ્ફ લાઇફ 4 અઠવાડિયાથી વધુ નથી. આ પદ્ધતિ પેશ્ચરાઇઝ્ડ પ્રોડક્ટમાં સ્વાદ, ઇંડાના ગુણધર્મો અને તેમની રાસાયણિક રચનાને જાળવવામાં મદદ કરે છે. જ્યારે સ્થિર થાય છે, ત્યારે મેલેન્જને કેટલાક મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. તે ગુણધર્મો અને લાક્ષણિકતાઓ જાળવી રાખે છે. વિટામિન-ખનિજ સંકુલ, પ્રોટીન અને એસિડ વિઘટિત થતા નથી.

સુકા પાવડર

ડિહાઇડ્રેશન ટેક્નોલોજી ઉત્પાદનના શેલ્ફ લાઇફને વધારવામાં મદદ કરે છે. સૂકવણીની પ્રક્રિયા દરમિયાન, કાચા માલમાંથી લગભગ 70 ટકા ભેજ દૂર કરવામાં આવે છે. આ ઉત્પાદન પ્રવાહી મેલેન્જ છંટકાવ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે, જે પછી તેને વિશિષ્ટ પેકેજિંગમાં પેક કરવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા દરમિયાન, તમે જરદી અને સફેદ અથવા આ ઘટકોના અલગ પાવડરનું શુષ્ક મિશ્રણ મેળવી શકો છો. અંતિમ ઉત્પાદન વાપરવા માટે સરળ છે. તે કાર્ડબોર્ડ બોક્સ, મેટલ કન્ટેનર અને પ્લાસ્ટિક બેગમાં સંગ્રહિત છે.

ઇંડા મેલેન્જને કયા તાપમાને સંગ્રહિત કરવી જોઈએ?

ઇંડાનું મિશ્રણ તેના ગુણધર્મોને ગુમાવતું નથી તેની ખાતરી કરવા માટે, તેને યોગ્ય સ્ટોરેજ શરતો પ્રદાન કરવી મહત્વપૂર્ણ છે. GOST દ્વારા ભલામણ કરેલ સમાપ્તિ તારીખો ધ્યાનમાં લેવી જરૂરી છે. સુકા મેલેન્જ 20 ° સે સુધીના તાપમાને શ્રેષ્ઠ રીતે સંગ્રહિત થાય છે. શેલ્ફ લાઇફ છ મહિના છે. જો સંગ્રહ 4 ડિગ્રી સેલ્સિયસ કરતા વધુ ન હોય તેવા તાપમાને કરવામાં આવે છે, તો ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ 2 વર્ષ છે. પ્રવાહી મેલેન્જ 2 દિવસ માટે સંગ્રહિત થાય છે (હવા તાપમાન - 0 થી 4 ° સે સુધી). જ્યારે સ્થિર થાય છે, ત્યારે તેનો ઉપયોગ 15 મહિના માટે કરી શકાય છે. ડીપ ફ્રીઝિંગ એ તાપમાનની સ્થિતિ સૂચવે છે જે -18 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોય.

રસોઈમાં મેલેન્જ

આ ઉત્પાદનની રજૂઆત પહેલાં, ઇંડાનો ઉપયોગ રાંધણ ઉદ્યોગમાં થતો હતો. તેમના ઉપયોગથી પરિવહનમાં મુશ્કેલીઓથી લઈને ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફ સુધીની સંખ્યાબંધ અસુવિધાઓ હતી. આજકાલ, ઠંડુ, સ્થિર અથવા સૂકી મેલેન્જનો ઉત્પાદનમાં વધુ વખત ઉપયોગ થાય છે. બેકિંગ, બેકરી અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો ઇંડા મિશ્રણના ઉમેરા સાથે બનાવવામાં આવે છે. મેલેન્જનો ઉપયોગ સોસેજના ઉત્પાદનમાં થાય છે. તેને સ્નિગ્ધતા અને જાડાઈ આપવા માટે ચટણીઓ, ક્રીમ અને પીણાંમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

ઘરે મેલેન્જ કેવી રીતે બનાવવી

• સમય: 10 મિનિટ.
• પિરસવાનું સંખ્યા: 2 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 157 કેસીએલ. 100 ગ્રામ દીઠ.
• હેતુ: તૈયારી.
• રાંધણકળા: બહુરાષ્ટ્રીય.
• મુશ્કેલી: સરળ.

આ તૈયારી વાનગીઓની તૈયારીને મોટા પ્રમાણમાં સરળ બનાવે છે. વધુમાં, જો તમારી પાસે હાથ પર ઇંડા ન હોય તો તે હંમેશા મદદ કરશે, પરંતુ તે રેસીપીમાં શામેલ છે. મેલેન્જ તૈયાર કરવામાં વધુ સમય લાગતો નથી - 5-10 મિનિટ પૂરતી છે. મુખ્ય નિયમ માત્ર ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા તાજા ઇંડાનો ઉપયોગ કરવાનો છે. જો શુષ્ક મિશ્રણ તૈયાર કરવું જરૂરી હોય, તો પછી ઠંડું થવાના તબક્કાને બદલે, ઇંડાને પ્લાસ્ટિકની ટ્રેમાં રેડવામાં આવે છે અને આવનારી ગરમ હવા સાથે એવી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે. ઉત્પાદન 20-24 કલાક માટે સૂકવવામાં આવે છે. ત્યારબાદ તેને તપેલીમાંથી અલગ કરી પાવડરમાં ગ્રાઈન્ડ કરવામાં આવે છે.

ઘટકો:

• ઇંડા - 3 પીસી.;
• મીઠું - સ્વાદ માટે.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. ઇંડાને બાઉલમાં તોડીને મિક્સરનો ઉપયોગ કરીને ફીણ ન આવે ત્યાં સુધી તેને હરાવો.
2. મીઠું નાખીને મિક્સ કરો.
3. મોલ્ડ અથવા બેગમાં મૂકો અને ફ્રીઝરમાં મૂકો.

મેલેન્જ રેસિપિ

ઇંડા પાવડરનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે સક્રિયપણે થાય છે. આ કુદરતી ઉત્પાદન, જે ઉપયોગી પદાર્થો અને પ્રોટીનનો સ્ત્રોત છે, તે કણક માટેની વાનગીઓ, પાઈ, ચટણીઓ, મફિન્સ, કેક, માંસની વાનગીઓ અને ઓમેલેટ માટે ભરણમાં હાજર છે. તે સૂપમાં પણ ઉમેરવામાં આવે છે. વાનગીને યોગ્ય સ્વાદ અને ગંધ પ્રાપ્ત કરવા માટે, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા મેલેન્જનો ઉપયોગ કરવો અને રેસીપીનું પાલન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે.

હંગેરિયન ચીઝકેક્સ

• સમય: 40 મિનિટ.
• પિરસવાનું સંખ્યા: 4 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 262 કેસીએલ. 100 ગ્રામ દીઠ.
• હેતુ: મીઠાઈ.
• રાંધણકળા: હંગેરિયન.
• મુશ્કેલી: મધ્યમ.

ચીઝકેક એક અદ્ભુત ડેઝર્ટ છે જે મેલેન્જનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરી શકાય છે. તેઓ કુટીર ચીઝ અને અન્ય પ્રકારના ભરણ (ફ્રૂટ જામ, ચીઝ) સાથે શેકવામાં આવે છે. સ્વાદ અને સુગંધ ઉમેરવા માટે, રેસીપી કિસમિસ અને સૂકા ફળો સાથે પૂરક છે. હંગેરિયન ચીઝકેક્સ એક હાર્દિક મીઠાઈ છે જે કોઈપણ ચા પાર્ટીને તેજસ્વી બનાવશે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે પફ પેસ્ટ્રી સાથે યીસ્ટના કણકને બદલી શકો છો. કેટલીક વાનગીઓ સોજી ઉમેરવાનું સૂચન કરે છે, જે ભરવાની ઘનતા જાળવવામાં મદદ કરશે.

ઘટકો:

• લોટ - 1 કિલો;
• માખણ (અથવા માર્જરિન) - 600 ગ્રામ;
• દૂધ - 500 મિલી;
• ઇંડા મિશ્રણ - 100 ગ્રામ;
• યીસ્ટ - 40 ગ્રામ;
• મીઠું - 15 ગ્રામ;
• કુટીર ચીઝ - 500 ગ્રામ;
• ખાંડ - 150 ગ્રામ;
• લીંબુ - 1 પીસી.;
• પાઉડર ખાંડ - 70 ગ્રામ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. યીસ્ટ, 1 ચમચી ભેગું કરો. ખાંડ અને 2 ચમચી. લોટ, દૂધમાં રેડવું.
2. 900 ગ્રામ લોટને માખણ સાથે પીસી લો.
3. જ્યારે ખમીરનો સમૂહ વધે છે, ત્યારે તેને લોટ સાથેના કપમાં રેડવું.
4. અડધા ઈંડાનું મિશ્રણ, મીઠું, સખત કણકમાં ભેળવી દો.
5. સ્તરને 0.5 સે.મી.થી વધુની જાડાઈમાં ફેરવવું જોઈએ.
6. ભરણ બનાવો. આ કરવા માટે, કુટીર ચીઝ, ખાંડ, બાકીના ઇંડા, કાતરી લીંબુ અને 70 ગ્રામ લોટ ભેગું કરો.
7. કણકના ચોરસ પર ભરણ મૂકો અને પરબિડીયાઓમાં લપેટી.
8. 200 ડિગ્રી પર 20 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું.
9. પીરસતાં પહેલાં પાઉડર ખાંડ સાથે છંટકાવ.

પફ બન

• સમય: 50 મિનિટ.
• પિરસવાનું સંખ્યા: 6 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 314 કેસીએલ. 100 ગ્રામ દીઠ.
• હેતુ: મીઠાઈ.
• રાંધણકળા: રશિયન.
• મુશ્કેલી: મધ્યમ.

આ બન્સ એક નાજુક સ્વાદ ધરાવે છે. તેમનો રુડી દેખાવ ઘરના કોઈપણ સભ્યને ઉદાસીન છોડશે નહીં, અને જ્યારે રાંધવામાં આવે ત્યારે સુગંધ આખા ઘરમાં ફેલાઈ જશે. તમે કણકમાં સમારેલી સૂકા જરદાળુ અથવા નારંગી ઝાટકો ઉમેરી શકો છો. આ ઘટકો મીઠાઈને વધુ તીક્ષ્ણ અને સુગંધિત બનાવશે. કન્ફેક્શનર્સ બેકિંગ પાવડર ઉમેરવાનું સૂચન કરે છે, પરંતુ આ જરૂરી નથી.

ઘટકો:

• ઘઉંનો લોટ - 800 ગ્રામ;
• ખાંડ - 200 ગ્રામ;
• ઇંડા પાવડર - 100 ગ્રામ;
• દૂધ - 120 ગ્રામ;
• ખમીર - 15 ગ્રામ;
• મીઠું - 1 ચમચી;
• પાણી - 300 મિલી;
• માર્જરિન - 150 ગ્રામ;
• ગ્રીસિંગ ઉત્પાદનો માટે પ્રવાહી ઇંડા મિશ્રણ (અથવા જરદી) - 20 ગ્રામ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. સૂચવેલ ઘટકોમાંથી ગાઢ સુસંગતતા સાથે પફ પેસ્ટ્રી તૈયાર કરો.
2. નાના બન્સ બનાવો.
3. પકવવા પહેલાં, ઇંડાના મિશ્રણથી બન્સને બ્રશ કરો.
4. લગભગ અડધા કલાક માટે ગરમીથી પકવવું.

મેલેન્જ ઓમેલેટ

• સમય: 20 મિનિટ.
• પિરસવાનું સંખ્યા: 2 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 194 કેસીએલ. 100 ગ્રામ દીઠ.
• હેતુ: નાસ્તો.
• રાંધણકળા: બહુરાષ્ટ્રીય.
• મુશ્કેલી: સરળ.

આવા ઓમેલેટમાં ઇંડા પાવડર ઉમેરવાથી વાનગીની નાજુક રચના, ફ્લફીનેસ અને સુખદ સોનેરી રંગ પ્રાપ્ત કરવામાં મદદ મળે છે. આ ઓછી કેલરીવાળી વાનગી તમારા દિવસની શરૂઆત કરવાની શ્રેષ્ઠ રીત છે. ઓમેલેટ તાજા શાકભાજીના સલાડ, અથાણાંવાળા ટામેટાં અને સ્ક્વોશ અને સમારેલી શાક સાથે પીરસી શકાય છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો રેસીપી સુવાદાણા, લીલા ડુંગળી અને ટામેટાં સાથે પૂરક છે.

ઘટકો:

• ઇંડા પાવડર - 4 ચમચી;
• દૂધ - 500 મિલી;
• માખણ - 2 ચમચી;
• મીઠું - સ્વાદ માટે.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. એક કપ દૂધમાં ઈંડાનું મિશ્રણ રેડો અને સારી રીતે હરાવવું જેથી ત્યાં કોઈ ગઠ્ઠો ન હોય.
2. 15 મિનિટ પછી, જ્યારે પાવડર ફૂલી જાય, ત્યારે મીઠું ઉમેરો અને તેલ સાથે ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં બેઝ રેડો.
3. ઓમેલેટને ધીમા તાપે 5-7 મિનિટ સુધી પકાવો.

કપકેક કેપિટલ

• સમય: 35 મિનિટ.
• પિરસવાનું સંખ્યા: 4 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 378 કેસીએલ. 100 ગ્રામ દીઠ.
• હેતુ: મીઠાઈ.
• રાંધણકળા: રશિયન.
• મુશ્કેલી: મધ્યમ.

સૂચિત રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરાયેલ કપકેકનો સ્વાદ બાળપણની ઘણી મીઠાઈઓને યાદ કરાવશે. તેને સૂકા જરદાળુ અને અન્ય ઘટકો સાથે પૂરક બનાવી શકાય છે. વેનીલીનને બદલે, તમે તજ અથવા અન્ય મસાલાઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો. કેક ગાઢ બને છે અને તેનો સ્વાદ સારો હોય છે. પીરસતાં પહેલાં, તેને પાઉડર ખાંડ, ચોકલેટ ચિપ્સ અથવા જામ અથવા ગ્લેઝ સાથે છાંટવામાં આવે છે.

ઘટકો:

• લોટ - 500 ગ્રામ;
• ખાંડ - 300 ગ્રામ;
• માખણ - 350 ગ્રામ;
• ઇંડા મિશ્રણ - 250 ગ્રામ;
• કિસમિસ - 100 ગ્રામ;
• બેકિંગ પાવડર - 0.5 ચમચી;
• વેનીલીન - સ્વાદ માટે.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. માખણ, ખાંડ, બેકિંગ પાવડર અને વેનીલીન ભેગું કરો, સારી રીતે પીસી લો.
2. ઇંડાનું મિશ્રણ, કિસમિસ, લોટ ઉમેરો, છૂટક કણક ભેળવો.
3. તૈયાર કરેલા તવાઓમાં બેટર રેડો. 20 મિનિટથી વધુ સમય માટે ગરમીથી પકવવું.
4. જ્યારે કપકેક ઠંડુ થઈ જાય, ત્યારે તેને પાઉડર ખાંડ સાથે છંટકાવ કરો.

લેનિનગ્રાડ કૂકીઝ

• સમય: 1 કલાક 20 મિનિટ.
• પિરસવાનું સંખ્યા: 5 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 316 કેસીએલ. 100 ગ્રામ દીઠ.
• હેતુ: મીઠાઈ.
• રાંધણકળા: રશિયન.
• મુશ્કેલી: મધ્યમ.

ઘણા લોકો બાળપણથી આ કૂકીનો સ્વાદ જાણે છે. જ્યારે યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તે અંદરથી નરમ હોય છે, બહારથી ક્રિસ્પી હોય છે અને તમારા મોંમાં ઓગળી જાય છે. તે રાત્રિભોજન પછી મીઠાઈ માટે અથવા બપોરના નાસ્તા તરીકે આપી શકાય છે. લેનિનગ્રાડ કૂકીઝ ફ્રૂટ જામ અને સાચવીને ખાવામાં આવે છે. તે બાળકોને તેમની સાથે શાળામાં આપવાનું અનુકૂળ છે, રસ અને ફળો સાથે પૂરક. એક ઉત્તમ ઓછી કેલરી નાસ્તાનો વિકલ્પ બનાવે છે.

ઘટકો:

• મેલેન્જ - 150 ગ્રામ;
• પાઉડર ખાંડ - 180 ગ્રામ;
• ખાંડ - 20 ગ્રામ;
• લોટ - 200 ગ્રામ;
• વેનીલીન - સ્વાદ માટે.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. ઇંડા મિશ્રણને પીગળી દો, ફીણ આવે ત્યાં સુધી પાઉડર ખાંડ સાથે હરાવ્યું.
2. લોટ, વેનીલીન ઉમેરો.
3. મિશ્રણને પેસ્ટ્રી બેગમાં સ્થાનાંતરિત કરો. જો તમારી પાસે ન હોય, તો તમે નાના કટ સાથે નિયમિત પ્લાસ્ટિક બેગનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
4. ચર્મપત્ર કાગળથી ઢંકાયેલી બેકિંગ શીટ પર કૂકીઝને કાળજીપૂર્વક મૂકો જેથી કરીને બેકિંગ દરમિયાન ઉત્પાદનો એકસાથે ચોંટી ન જાય. ખાંડ સાથે છંટકાવ. 40-60 મિનિટ માટે છોડી દો.
5. બેકિંગ શીટને પ્રીહિટેડ ઓવનમાં ટ્રાન્સફર કરો. 10 મિનિટ માટે કૂકીઝ બેક કરો.

મેયોનેઝ

• સમય: 10 મિનિટ.
• પિરસવાનું સંખ્યા: 8 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 651 કેસીએલ. 100 ગ્રામ દીઠ.
• હેતુ: ચટણી.
• રાંધણકળા: બહુરાષ્ટ્રીય.
• મુશ્કેલી: મધ્યમ.

આ રેસીપી અનુસાર હોમમેઇડ મેયોનેઝ રેફ્રિજરેટરમાં લગભગ 7 દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે સરકો છોડી શકો છો. વનસ્પતિ તેલને ઓલિવ તેલથી બદલવું વધુ સારું નથી - તૈયાર ઉત્પાદનના સ્વાદમાં અપ્રિય કડવાશ હશે. બે પ્રકારના તેલના મિશ્રણને મંજૂરી છે. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ગરકિન્સ અથવા લસણ જેવા રેસીપીના ઘટકો સ્વાદને વધુ મૂળ બનાવશે.

ઘટકો:

• ઇંડા પાવડર - 20 ગ્રામ;
• પાણી - 50 ગ્રામ;
• સરસવ - 15 ગ્રામ;
• લીંબુનો રસ (અથવા સાઇટ્રિક એસિડ) - 15 ગ્રામ;
• મીઠું - 1 ચમચી;
• ખાંડ - 1 ચમચી;
• સરકો 7-9% - 10 ગ્રામ;
• વનસ્પતિ તેલ - 150-200 મિલી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. ઇંડા પાવડરને પાણી સાથે ભેગું કરો અને ઝટકવું સાથે હરાવ્યું.
2. સરસવ ઉમેરો અને હરાવીને ચાલુ રાખો.
3. લીંબુનો રસ, સરકો, મીઠું અને ખાંડ નાખો. મિક્સ કરો.
4. મિશ્રણને હરાવવાનું ચાલુ રાખીને, પાતળા પ્રવાહમાં તેલ રેડવું.
5. એક જારમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને ઢાંકણ સાથે બંધ કરો. રેફ્રિજરેટેડ રાખો.

વિડિયો

ચર્ચા કરો

મેલેન્જ - તે રસોઈમાં શું છે

કેટલીકવાર કેટલીક વાનગીઓની વાનગીઓમાં મેલેન્જ જેવા ઘટક હોય છે. અને ઘણી ગૃહિણીઓ મૂંઝવણમાં છે: આ શું છે? હકીકતમાં, તે પ્રોટીન-જરદી સમૂહ છે, જેનો ઉપયોગ મોટાભાગે વિવિધ ઉત્પાદનોને પકવવા માટે રસોઈમાં થાય છે, પણ ઉત્પાદન હેતુઓ માટે પણ થાય છે. બહારથી, તે ઘાટા પીળા અથવા નારંગીના જાડા મિશ્રણ જેવું લાગે છે. સુસંગતતા ઇંડા સફેદ જેવી જ છે.

ઇંડા મેલેન્જ શું છે અને તે કેવી રીતે બને છે?

મેલેન્જ એ ચિકન ઇંડાના જરદી અને સફેદ રંગનું મિશ્રણ હોવાથી, તે તરત જ સ્પષ્ટ છે કે તેની તૈયારી માટેની રેસીપી શ્રમ-સઘન નથી. ઉદાહરણ તરીકે, ગોરા અને જરદીને સરળ ન થાય ત્યાં સુધી સારી રીતે મારવામાં આવે છે.

પરિણામી સમૂહ સમાન મેલેન્જ છે. તેનો ઉપયોગ મોટાભાગે રસોઈયા અને બેકર્સ દ્વારા કરવામાં આવે છે. આ ઉત્પાદન મોટા કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદન માટે અનુકૂળ છે, જ્યારે કૂકીઝ, પાઈ, રોલ્સનો ઘરે ઉપયોગ કરવા માટે તમારે પ્રમાણ જાણવાની જરૂર છે;

ઉદાહરણ તરીકે, જો રેસીપી 3 ઇંડાનો ઉલ્લેખ કરે છે, તો પછી મેલેન્જના કિસ્સામાં તમારે તે જાણવાની જરૂર છે કે તે કેટલા ગ્રામ છે.

આ ચિકન ઇંડાનું મિશ્રણ હોવાથી, તેની કેલરી સામગ્રી 542 kcal/100 ગ્રામ છે, તેમાં 46 ગ્રામ પ્રોટીન, 37.3 ગ્રામ ચરબી અને 4.5 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે.

અન્ય 278 ગ્રામ ઈંડાનો પાવડર એક કિલોગ્રામ તાજા ઈંડાને બદલે છે. પરિણામે, જો તમે 100 ગ્રામ પાવડરને પાતળો કરો છો, તો તમે 9 ઇંડા મેળવી શકો છો.

મોટા ઉત્પાદન માટે, આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ તેના અનુકૂળ પરિવહનને કારણે થાય છે, કારણ કે પરિવહન દરમિયાન ઇંડા તૂટી શકે છે અથવા સંગ્રહ દરમિયાન બગડી શકે છે. આ મેલેન્જ સાથે થશે નહીં, ત્યાં લડવા માટે કંઈ નથી, અને તે બેરલ અથવા બ્રિકેટ્સમાં સંગ્રહિત છે જે હર્મેટિકલી સીલ કરવામાં આવે છે.

ચિકન ફેક્ટરીઓમાં હંમેશા ક્ષતિગ્રસ્ત શેલો સાથે ઇંડા હોય છે, તેથી તે આખરે મેલેન્જ બની જાય છે.

તેનો મોટો ફાયદો એ છે કે તે તેના સ્વાદને લાંબા સમય સુધી જાળવી રાખે છે.

ઉપયોગ અને સંગ્રહ

પ્રવાહી સ્વરૂપમાં મેલેન્જ પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ હોવું જોઈએ, પછી એસેપ્ટિક કન્ટેનરમાં રેડવું તે ચોક્કસપણે આવા કન્ટેનર છે જે ઉત્પાદનને લાંબા સમય સુધી સાચવશે. આવા કન્ટેનરમાં તે એક મહિના માટે સંગ્રહિત થાય છે, અને ફક્ત રેફ્રિજરેટર - માત્ર 24 કલાક. જો કે, જો સ્થિર થઈ જાય, તો તેને 12 મહિનાથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. નિષ્કર્ષ: આ કન્ફેક્શનરી અને બેકરી ઉત્પાદન માટે ખૂબ જ અનુકૂળ ઉત્પાદન છે અને આર્થિક છે.

મેલેન્જને અગાઉથી મીઠું ચડાવેલું અને ખાંડયુક્ત કરી શકાય છે, પરંતુ તે બધા ઉપયોગના હેતુ પર આધારિત છે.

તેનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તૈયારીઓ અથવા ચટણીઓ તૈયાર કરવી ખૂબ સરળ છે, હકીકતમાં, ઇંડા મેલેન્જ અને ઇંડા પાવડરમાં લગભગ 90 ઇંડા હોઈ શકે છે. આ માત્ર રેફ્રિજરેટરમાં જગ્યા બચાવે છે, પરંતુ ઇંડા તૂટવાનું અથવા બગડવાનું જોખમ પણ નથી.

નિમ્ન-ગુણવત્તાવાળા ઇંડા મેલેન્જના ચિહ્નો

પ્રવાહીમાં ખૂબ જ નબળી દ્રાવ્યતા. જ્યારે સ્ટોરેજ શરતોનું ઉલ્લંઘન થાય છે ત્યારે આવું થાય છે.

ખોટી છાંયો. પાવડરમાં ચોકલેટ રંગ હોય છે. કારણ ચરબીનું ઓક્સિડેશન છે.

બળેલા ખોરાકનો સ્વાદ. આવું થાય છે જો સૂકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન અથવા જ્યારે પાવડરને ખૂબ ઊંચા તાપમાને સંગ્રહિત કરવામાં આવે, ત્યારે મિશ્રણ વધુ ગરમ થાય છે.

મુખ્ય નિયમ: ઉત્પાદન સૂકા કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત થાય છે.

મેલેન્જનો ઉપયોગ કરીને વાનગીઓ

ફ્લફી ઓમેલેટ

જરૂરી ઘટકો:

મેલેન્જ અર્ક 4 ચમચી.

આખું દૂધ 0.5 લિટર.

સ્વાદ માટે મીઠું અને મસાલા.

તળવા માટે તેલ.

1. સૂકા પાવડરમાં આખું દૂધ રેડવું, મિશ્રણને સતત હલાવતા રહો.
2. પ્રવાહીમાં કોઈ ગઠ્ઠો ન હોય ત્યાં સુધી જગાડવો અને તે એકરૂપ થઈ જાય.
3. મિશ્રણને ફૂલવા માટે 30 મિનિટ માટે છોડી દો.
4. મીઠું અને સ્વાદ માટે સીઝનીંગ ઉમેરો.
5. એક ફ્રાઈંગ પેન ગરમ કરો અને તેલ ઉમેરો.
6. સોજો ઇંડા મિશ્રણમાં રેડવું.
7. ઢાંકણ હેઠળ રસોઈ. ઓમેલેટ ખૂબ જ હવાદાર બને છે, સ્વાદમાં તાજી વનસ્પતિ ઉમેરવામાં આવે છે.

મેલેન્જમાંથી તમે માત્ર સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઇંડા જ નહીં, પણ સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ મેયોનેઝ પણ બનાવી શકો છો.

હોમમેઇડ મેલેન્જ મેયોનેઝ સોસ

જરૂરી ઉત્પાદનો:

ડ્રાય મેલેન્જ 20 ગ્રામ.

વનસ્પતિ અથવા ઓલિવ તેલ 130 મિલીલીટર.

પાણી 30 મિલીલીટર.

સરસવ 1?2 ચમચી.

દાણાદાર ખાંડ 1?2 ચમચી.

સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું.

1. અમે પાણીને 35 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરીએ છીએ અને તેમાં પાવડર પાતળો કરીએ છીએ.
2. જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય ત્યાં સુધી પાવડરને હલાવો જેથી મિશ્રણમાં કોઈ ગઠ્ઠો ન રહે.

આ એક મહત્વપૂર્ણ મુદ્દો છે, કારણ કે ગઠ્ઠોને કારણે, કંઈ કામ કરશે નહીં.

1. આ મિશ્રણને 25 મિનિટ સુધી ફૂલવા માટે રહેવા દો.
2. જ્યારે મિશ્રણ ફૂલી જાય ત્યારે તેમાં મીઠું, ખાંડ અને સરસવ ઉમેરો.
3. બ્લેન્ડરમાં બીટ કરો.
4. સ્ટ્રીમમાં પરિણામી સમૂહમાં સૂર્યમુખી અથવા ઓલિવ તેલ રેડવું, સતત હલાવતા રહો.

આ પગલા પર, તમારે ખાતરી કરવાની જરૂર છે કે તેલ ઇંડા સમૂહમાં સંપૂર્ણપણે ઓગળી ગયું છે, એટલે કે, તે સારી રીતે બાંધવું જોઈએ. પરિણામ એ એક સમાન પ્રવાહી છે.

1. હવે મિશ્રણને બ્લેન્ડર વડે હટાવો જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઘટ્ટ ન થઈ જાય.

હોમમેઇડ મેયોનેઝ રેફ્રિજરેટરમાં બંધ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત થાય છે.

લેખના વિષય પર વિડિઓ

ફ્રેન્ચમાંથી અનુવાદિત મેલેંજનો અર્થ મિશ્રણ છે, અને આ નામનો ઉપયોગ સીવણમાં પણ થાય છે, જ્યાં વિવિધ રંગોના બે થ્રેડો એક સરળ સંક્રમણ બનાવે છે. રસોઈમાં, તેઓએ આ નામનો ઉપયોગ કરવાનું નક્કી કર્યું કારણ કે એક સંપૂર્ણમાં ઘણા ઘટકોના મિશ્રણને કારણે. રસોઈમાં ઇંડા મેલેન્જને ઘટકોનું મિશ્રણ કહેવામાં આવે છે જે સામાન્ય રીતે એકબીજાથી અલગ હોય છે. તેમાં સફેદ અને જરદીનો સમાવેશ થાય છે, જે મિશ્રિત અને શુષ્ક અથવા પ્રવાહી સ્વરૂપમાં પરિવહન થાય છે.

ઇંડા મેલેન્જનું વર્ણન અને ઉત્પાદન

આખા ઇંડાના પરિવહનના પરિણામે ઇંડા મિશ્રણ બનાવવાની જરૂરિયાત ઊભી થઈ હતી, જે ઘણીવાર તૂટી જતા હતા. વેચાણ માટે આખા ઈંડાની ખરેખર જરૂર હોતી નથી, કારણ કે શેલનો રસોઈમાં ઉપયોગ થતો નથી અને રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન ઘટકોને એકસાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે. વધુમાં, કન્ફેક્શનરી અને રાંધણ ઉદ્યોગોમાં ઇંડા ઘટકોનું મિશ્રણ મોટી માત્રામાં ઉપયોગમાં લેવાય છે, તેથી મેલેન્જ કેટલીકવાર ખોરાક બનાવતી વખતે પણ કામને સરળ બનાવે છે. આ રીતે આખા ઇંડાને નહીં, પરંતુ સફેદ અને જરદીનું મિશ્રણ પરિવહન કરવાનો વિચાર આવ્યો. ઇંડાની ગુણવત્તા અને જરદીના રંગના આધારે મિશ્રણ વિવિધ સાંદ્રતા અને રંગોનું હોઈ શકે છે.

ઉદ્યોગમાં, મેલેન્જની તૈયારી ખાસ કન્વેયરમાં ઇંડા તોડવાથી શરૂ થાય છે. તેની સહાયથી, જરદીને સફેદથી અલગ કરવામાં આવે છે અને સરળ સુધી મારવામાં આવે છે. ત્યારબાદ, મિશ્રણ નીચેની પ્રક્રિયાઓમાંથી પસાર થાય છે, કેવી રીતે:

• ઠંડું, સંગ્રહ અથવા પરિવહન;
• +60-70 ડિગ્રીના તાપમાને પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન, સીલબંધ પેકેજોમાં બોટલિંગ. આ ફોર્મમાં, ઉત્પાદનને 28 દિવસ માટે 4-5 ડિગ્રીના તાપમાને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

ફ્રીઝિંગ ઉત્પાદનને નુકસાન કરતું નથી. મુખ્ય ઉપયોગી પદાર્થ પ્રોટીન છે, તેમજ ઉપયોગી સૂક્ષ્મ તત્વો અને વિટામિન્સ નકારાત્મક તાપમાને પણ તેમની મિલકતો ગુમાવતા નથી. ઇંડા મેલેન્જ ગરમ કરતી વખતે, મિશ્રણ યથાવત રહે છે. ઉપયોગી ઘટકોનું ભંગાણ ફક્ત રસોઈ દરમિયાન થાય છે. તાપમાન, રસોઈ પદ્ધતિઓ અને વધારાના ઘટકોના આધારે, ઉત્પાદન આંશિક અથવા સંપૂર્ણપણે ટ્રેસ તત્વો ગુમાવી શકે છે. માત્ર થર્મલ જ નહીં, પણ ઇંડા મેલેન્જની રાસાયણિક સારવારવિટામિન્સ અને ખનિજોના ભંગાણને પ્રોત્સાહન આપે છે.

કન્ફેક્શનરી સહિત કોઈપણ વાનગીઓ તૈયાર કરતી વખતે મેલેન્જનો ઉપયોગ વિશિષ્ટ રીતે થાય છે. વધુમાં, પ્રવાહી મિશ્રણમાંથી ડ્રાય મેલેન્જ તૈયાર કરી શકાય છે. તેના ગુણધર્મોના સંદર્ભમાં, શુષ્ક પાવડર તાજા ઇંડા અથવા પ્રવાહી મેલેન્જથી અલગ નથી, પરંતુ તેની શેલ્ફ લાઇફ અમર્યાદિત બને છે.

મેલેન્જના ફાયદાકારક અને નકારાત્મક ગુણધર્મો

અન્ય કોઈપણ ઉત્પાદનની જેમ, ઇંડા મેલેન્જમાં મોટી સંખ્યામાં ફાયદાકારક અને નકારાત્મક ગુણધર્મો છે જે માનવ શરીર અને આરોગ્યને અસર કરે છે. ઉપયોગી ગુણોની સંપૂર્ણ સૂચિ છે.

તેમ છતાં ઇંડાનું મિશ્રણ શરીરના તમામ ક્ષેત્રોને હકારાત્મક અસર કરે છે, તે નકારાત્મક ગુણધર્મો વિના નથી. ઉદાહરણ તરીકે, આ મિશ્રણમાં મોટી માત્રામાં કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે. એક તરફ, તે કોષ પટલની રચના દરમિયાન સામાન્ય કામગીરી જાળવવામાં અને રક્ત વાહિનીઓના અવરોધને રોકવામાં મદદ કરે છે, પરંતુ, બીજી બાજુ, કોલેસ્ટ્રોલ એ વધુ વજનવાળા લોકો માટે અનિચ્છનીય ઘટક છે.

કોલેસ્ટ્રોલની ઉચ્ચ સાંદ્રતા ઉપરાંત, ઇંડા મેલેન્જમાં ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી હોય છે. ફેટી એસિડના કારણે ખોરાકની ઉર્જા મૂલ્યમાં 100 ગ્રામ દીઠ 157 કેસીએલ હોય છે, આ મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર અથવા વધુ વજનને કારણે શરીરના સ્વાસ્થ્યમાં બગાડ તરફ દોરી જાય છે. મોટેભાગે, આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોની તૈયારીમાં થાય છે, જ્યાં મોટી માત્રામાં ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે, જે સ્થૂળતાનું જોખમ વધારે છે.

બીજા બધામાં મેલેન્જ એ એક સરળ ચિકન ઇંડા છે, જે ફક્ત એક અલગ પ્રકારમાં ભિન્ન છે, જે વાનગીઓની તૈયારી અને ઉત્પાદનના પરિવહનને સરળ બનાવે છે. તે ખાવું કે નહીં, દરેક વ્યક્તિ તેની પોતાની પસંદગીઓ અને શરીરની સ્થિતિના આધારે પસંદ કરે છે.

ઘરે મેલેન્જ કેવી રીતે તૈયાર કરવી?અહીં કોઈ મુશ્કેલી નથી, ખાસ કરીને જો ત્યાં પૂરતી ઇંડા હોય. પરિણામે, મિશ્રણ ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ વધારવામાં મદદ કરશે.

ભવિષ્યમાં, જરૂરિયાત મુજબ, તમે મેલેન્જની જરૂરી માત્રાનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

નિષ્કર્ષ