પાસ્તા ના પ્રકાર. પાસ્તા ના પ્રકાર

08.03.2016

પ્રકારો પર આગળ વધતા પહેલા, હું તમને કહીશ કે પાસ્તા શું છે.

પાસ્તા(પાસ્તા અથવા પાસ્તા) - સૂકા અથવા તાજા કણકમાંથી બનાવેલ પીળો ઉત્પાદન. ક્લાસિક પાસ્તા માટેનો કણક ઘઉંના લોટ અને પાણીમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

મારી વાનગીઓ માટે હું ફક્ત પાસ્તા પસંદ કરું છું દુરમ ઘઉંમાંથી. આવા પાસ્તા માત્ર લાભ લાવે છે.

નરમ લોટમાંથી બનેલા પાસ્તા અને સખત લોટમાંથી બનેલા પાસ્તા વચ્ચે શું તફાવત છે?
કયા પ્રકારના પાસ્તા તમારા બટને વધશે નહીં?
ઇટાલિયન મૂળ માટે વધુ ચૂકવણી કર્યા વિના ઉચ્ચ ગુણવત્તાની પાસ્તા કેવી રીતે ખરીદવી?
લેખમાં આ અને અન્ય પ્રશ્નોના જવાબો
.

પાસ્તા માત્ર ઘઉંના લોટમાંથી જ બનાવવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, પાસ્તા બનાવતી વખતે, ઘઉં, બિયાં સાથેનો દાણો અથવા ચોખાનો લોટ ઉમેરવામાં આવે છે, તેમજ સ્ટાર્ચ, જે કઠોળમાંથી મેળવવામાં આવે છે.

તમે કયા રાજ્યોમાં પાસ્તા થાય છે તે અલગ કરી શકો છો.
તેથી પાસ્તા ત્રણ પ્રકારના હોય છે:

• શુષ્ક
  ક્લાસિક ડ્રાય પાસ્તા જે તમે સ્ટોરમાં ખરીદી શકો છો. તે છ મહિનાથી ત્રણ વર્ષ સુધી સંગ્રહિત છે.
• તાજા
  સૂકા કણકના સ્વરૂપમાં પેસ્ટ કરો. તે એક કે બે દિવસ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે, પરંતુ મોટે ભાગે તૈયારી પછી તરત જ રાંધવામાં આવે છે.
• સંપૂર્ણ
  તૈયાર પાસ્તા, ભરણ, ચટણી અને સીઝનીંગ સાથે મસાલા. તરત જ ખાધું. લાંબો સમય ચાલતો નથી.

ઇટાલીમાં, લોટ અને પાણીમાંથી બનાવેલ સૂકા ઉત્પાદનને "કણક" (ઇટાલિયન: પાસ્તા) કહેવામાં આવતું હતું. રશિયન નામ "પાસ્તા" ગ્રીક "મકરિયા" પરથી આવે છે, જેનો અર્થ થાય છે "જવના લોટમાંથી બનાવેલ ખોરાક". સમય જતાં, નામ પાસ્તા ઉત્પાદનોના સમગ્ર જૂથને સોંપવામાં આવ્યું હતું.

પાસ્તા સમગ્ર વિશ્વમાં વ્યાપક બની ગયું છે અને ઘણી વાનગીઓ માટે રાંધણ આધાર બની ગયો છે. પાસ્તા વાનગીઓ અને રાંધણકળામાં લોકપ્રિય છે.

વિવિધ આકારો અને પાસ્તાના પ્રકાર

પાસ્તા (પાસ્તા) ના પ્રકારો અને પ્રકારો અલગ અલગ હોય છે:

• આકાર;
• લંબાઈ;
• રંગ;
• જાડાઈ;
• લોટનો પ્રકાર;
• ઘટકો શામેલ છે;
• પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી રસોઈનો સમય;
• સપાટી પર ચટણીને શોષી લેવાની અને જાળવી રાખવાની ક્ષમતા;

આ તમામ પરિમાણો પાસ્તાને સેંકડો જાતોમાં વિભાજિત કરે છે. કેટલાક પ્રકારો ફક્ત રાંધણ નિષ્ણાતોના નજીકના વર્તુળને જ પરિચિત છે અને મોંઘા રેસ્ટોરાં અથવા ઘરોમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. અન્ય પ્રકારના પાસ્તા વિશ્વભરમાં પ્રખ્યાત અને માંગમાં છે.

વિવિધ ચટણીઓ, ગ્રેવી અને માંસ, માછલી અથવા શાકભાજીના રસને તેની સપાટી પર જાળવી રાખવા અને વિતરિત કરવા માટે પેસ્ટના વિવિધ સ્વરૂપોની શોધ કરવામાં આવી હતી. પાસ્તાની ઘણી જાતો ખાસ કરીને ચોક્કસ પ્રકારની ચટણી અથવા વાનગી સાથે પીરસવા માટે બનાવવામાં આવી હતી.

પાસ્તાના કેટલાક પ્રકારો અને સ્વરૂપો

2015 માં, મેં પાસ્તાના પ્રકારોની સૂચિનું સંકલન કરવાનું શરૂ કર્યું. હજુ પણ તેને પૂર્ણ કરી શકતા નથી અને તેને તેના તાર્કિક નિષ્કર્ષ પર લાવી શકતા નથી. પણ હું વિષય છોડતો નથી.
પાસ્તાના પ્રકારો અને તેમના માટેની વાનગીઓની સૂચિ પૂર્ણ થવાની સ્થિતિમાં છે.

અલગથી, હું નોંધ કરું છું કે વર્ણનોમાં દર્શાવેલ રસોઈનો સમય અંદાજિત છે. પાસ્તા રાંધતા પહેલા, પેકેજ પરની સૂચનાઓ તપાસો.

પાસ્તા માટે સાથે વળગી ન હતીરસોઈ કર્યા પછી,
હું વિશે વાંચવાની ભલામણ કરું છું.
તમે એ પણ શીખી શકશો કે “અલ ડેન્ટે” શું છે?
લાંબા અને ટૂંકા પાસ્તા કેવી રીતે અને કેટલો સમય રાંધવા?
પાસ્તા ધોવા ક્યારે પાપ છે, અને ક્યારે તે એટલું ખરાબ નથી?

સ્ટોર પર જતાં પહેલાં, ધ્યાનમાં રાખો કે વાનગીઓમાં પાસ્તા સરળતાથી સમાન જૂથમાંથી સમાન પ્રકાર સાથે બદલી શકાય છે.

તમે પાસ્તાનું કદ તેના નામ દ્વારા અને ખાસ કરીને તેના ઇટાલિયન અંત દ્વારા નક્કી કરી શકો છો:

• -ઓનિ- મોટા
• -એટઅથવા -એટી- નાનું
• -ini- નાનું

પાસ્તાના પ્રકારોને આકાર પ્રમાણે 6 વર્ગોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે:

પાસ્તાનો પ્રકાર (પાસ્તા)

કેપેલિની (ઇટાલિયન: Capellini)

વ્યાખ્યા, આકાર અને કદ

કેપેલિની એક લાંબો અને અત્યંત પાતળો પાસ્તા છે. પાસ્તાના સૌથી પાતળા પ્રકારોમાંથી એક.
પાસ્તાની અંદાજિત જાડાઈ 0.9 - 1.1 મીમી છે.

કેપેલિની પાસ્તાનું કદ

વર્ણન અને ઇતિહાસ

કેપેલિની ઉત્તર મધ્ય ઇટાલીમાં ઉદ્દભવ્યું. ઇટાલિયનમાંથી અનુવાદિત, "કેપેલિનો" નો અર્થ થાય છે વાળ અથવા પાતળા વાળ.

તેના પાતળા આકારને કારણે, આ પ્રકારની સૂકી પેસ્ટને "શુક્ર વાળ" (ઇટાલિયન: કેપેલવેનેર) હુલામણું નામ આપવામાં આવ્યું છે. પરંતુ ઈટાલિયનોએ એવી પેસ્ટ બનાવી છે જે તેનાથી પણ પાતળી છે. તેઓએ તેને "કેપેલી ડી'એન્જેલો" (ઇટાલિયન: Capelli d'angelo) તરીકે ઓળખાવ્યું, જેનો અનુવાદ "દેવદૂત વાળ" થાય છે.

વિશિષ્ટતા

એ હકીકત હોવા છતાં કે પાસ્તાની સેર એકદમ નાજુક લાગે છે, જ્યારે ઉકળતા પાણીમાં ઉમેરવામાં આવે ત્યારે કેપેલિની તૂટી પડતી નથી અને રાંધ્યા પછી તેમના આકારને સારી રીતે પકડી રાખે છે.

પરંપરાગત રીતે, કેપેલિની પાસ્તા બરછટ દુરમ ઘઉંના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ પાતળા, લાંબા પાસ્તાને સુંદર સોનેરી રંગ આપે છે.

તે શું સાથે જાય છે અને તે કેવી રીતે પીરસવામાં આવે છે?

કેપેલિની હળવા સોસ અથવા સૂપ સાથે યોગ્ય છે.

ઇટાલીમાં, તેને માળાઓના રૂપમાં પીરસવાનું લોકપ્રિય છે, જેની મધ્યમાં માંસ અને શાકભાજીનું ભરણ મૂકવામાં આવે છે, અને પછી ચટણી સાથે રેડવામાં આવે છે. નેપલ્સની આસપાસ, કેપેલિનીનો ઉપયોગ માંસ અને શાકભાજીના કેસરોલમાં થાય છે અને તેને સૂપમાં વહેંચવામાં આવે છે.

શાકભાજી અને મરી સાથે બાફેલી કેપેલિની. સ્ત્રોત pccmarkets.com

કેટલો સમય રાંધવો

તૈયાર થાય ત્યાં સુધી: 3 મિનિટ.
"અલ ડેન્ટે": 2 મિનિટ.

કેપેલિની પાસ્તા સાથેની વાનગીઓ

વર્મીસેલી (ઇટાલિયન: વર્મીસેલી;)

ફોર્મ:
રાઉન્ડ ક્રોસ-સેક્શન સાથે લાંબી અને એકદમ પાતળી પેસ્ટ (1.4 mm થી 2 mm વ્યાસ સુધી).

વર્ણન:
આ પ્રકારના શુષ્ક પાસ્તાને યોગ્ય રીતે પ્રાચીનમાંનો એક માનવામાં આવે છે. વર્મીસીલીનો પ્રથમ ઉલ્લેખ 1338 ની શરૂઆતનો છે. તે સમયે, પ્રખ્યાત રસોઈયા બાર્નાબા દા રેટિનિસ, જેમણે પુસ્તક "કલેક્શન ઑફ ધ પ્રોપર્ટીઝ ઑફ પ્રોડક્ટ્સ" લખ્યું હતું, તેમની નોંધોમાં કબજે કર્યું હતું કે આ પ્રકારનો પાસ્તા ઇટાલીના ઉત્તરીય ભાગમાં કેટલો વ્યાપક બન્યો છે. દરેક પ્રદેશમાં, વર્મીસેલીને અલગ રીતે કહેવામાં આવતું હતું: બોલોગ્નામાં "ઓરાટી", વેનિસમાં "મિનિટેલી", રેજિયો એમિલિયામાં "ફેરમેન્ટિની" અને મન્ટોવામાં "પેનકાર્ડેલી".

રશિયનમાં અનુવાદિત, "વર્મિસેલી" શબ્દનો અર્થ "કૃમિ" થાય છે.

વિશિષ્ટતાઓ:
દેખાવ ક્લાસિક સ્પાઘેટ્ટીની યાદ અપાવે છે, પરંતુ વર્મીસેલી લંબાઈ અને પહોળાઈમાં નાની છે. તે "માળાઓ" ના સ્વરૂપમાં અને તૂટેલા સ્વરૂપમાં પણ ઉત્પન્ન થાય છે.

સંયુક્ત અને પીરસવામાં આવે છે:
પરંપરાગત રીતે માછલી અથવા સીફૂડ પર આધારિત હળવા ટમેટાની ચટણી અથવા ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. વર્મીસેલી સલાડ માટે પણ સરસ છે, અને ઝુચીની, રીંગણા અને મીઠી મરીના ઉમેરા સાથે વનસ્પતિ ચટણી સાથે પણ સારી રીતે જાય છે.

જમવાનું બનાવા નો સમય: 14 મિનિટ. જમવાનું બનાવા નો સમય "અલ ડેન્ટે": 12 મિનિટ

વર્મીસેલી સાથેની વાનગીઓ માટેની વાનગીઓ:

સ્પાઘેટ્ટી (ઇટાલિયન: સ્પાઘેટ્ટી)

ફોર્મ:રાઉન્ડ ક્રોસ-સેક્શન સાથે લાંબી અને પાતળી પેસ્ટ (1.8 mm થી 2 mm વ્યાસ સુધી).

વર્ણન:કોઈ શંકા વિના, સ્પાઘેટ્ટી એ ઇટાલિયન રાંધણકળાનું અસ્પષ્ટ પ્રતીક છે અને સમગ્ર વિશ્વમાં પાસ્તાનો સૌથી પ્રખ્યાત અને લોકપ્રિય પ્રકાર છે.

લાંબા સૂકા પાસ્તાનું આ ફોર્મેટ મૂળ ઇટાલીના દક્ષિણમાં નેપલ્સ, જેનોઆ અને લિગુરિયા જેવા શહેરોમાં તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું.

1819 માં નિકોલો ટોમાસેઓ અને બર્નાર્ડો બેલિનીના લેખકત્વ હેઠળ ઇટાલિયન ભાષાના પ્રથમ શબ્દકોશમાં નોંધાયેલ સ્પાઘેટ્ટીના દેખાવના ઇતિહાસમાં પ્રથમ સત્તાવાર ઉલ્લેખોમાંનો એક નામ "સ્પેગેટો" હતું. "સ્પાઘેટો" શબ્દ "સ્પાગો" (ઇટાલિયન સ્પાગો) શબ્દનો એક નાનો વ્યુત્પન્ન હતો, જેનો અર્થ અનુવાદમાં સૂતળી અથવા સૂતળી થાય છે, અને તે સંદર્ભમાં વર્ણવવામાં આવ્યું હતું: "સ્પાઘેટ્ટી સૂપ એ પાસ્તાનું ઉત્પાદન છે, નાના દોરડાનું કદ અને સોપ્રાકેપેલિની સુધી.

1 એપ્રિલ, 1957 ના રોજ, બ્રિટિશ ટેલિવિઝન ચેનલ બીબીસીએ સામાન્ય લોકો માટે એક દસ્તાવેજી ફિલ્મ રજૂ કરી. એક "પરંતુ" માટે નહીં તો બધું સારું રહેશે, આ વાર્તાએ કહ્યું કે કેવી રીતે, કૃષિશાસ્ત્રીઓના ઘણા વર્ષોના કામને કારણે, પાસ્તાના ઝાડ પર સમાન લંબાઈ અને જાડાઈના પાસ્તા ઉગાડવાનું શક્ય બન્યું. બધાએ રમૂજની પ્રશંસા કરી ન હતી, અને પ્રસારણ પછી બીજા દિવસે, બીબીસી સ્ટુડિયોને પાસ્તાના વૃક્ષો ખરીદવા માંગતા લોકો તરફથી મોટી સંખ્યામાં કૉલ્સ આવ્યા.

વિશિષ્ટતાઓ:પાસ્તાનો સાર્વત્રિક પ્રકાર.

શરૂઆતમાં, સ્પાઘેટ્ટીની લંબાઈ લગભગ 50 સે.મી. હતી. આજકાલ, આરામદાયક રસોઈ માટે, લંબાઈ લગભગ 24-27 સેમી કરવામાં આવી છે, પરંતુ સ્ટોરની છાજલીઓ પર તમે જૂના કદની સ્પાઘેટ્ટી શોધી શકો છો અથવા ઇન્ટરનેટ પર ઓર્ડર કરી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે. , .

સંયુક્ત અને પીરસવામાં આવે છે:તેની શ્રેષ્ઠ જાડાઈ સાથે, સ્પાઘેટ્ટીને પાસ્તાનો સાર્વત્રિક પ્રકાર માનવામાં આવે છે. તેઓ ટામેટાં અથવા માછલી પર આધારિત સમૃદ્ધ અને જાડા ચટણીઓ તેમજ ક્રીમ, નરમ અને સખત ચીઝ અને સીફૂડ પર આધારિત નાજુક અને હળવા ક્રીમી ચટણીઓ સાથે સંપૂર્ણ રીતે જાય છે.

જમવાનું બનાવા નો સમય: 12 મિનિટ. જમવાનું બનાવા નો સમય "અલ ડેન્ટે": 10 મિનિટ

સ્પાઘેટ્ટી સાથે વાનગીઓ માટેની વાનગીઓ:

સ્પાઘેટ્ટીની (ઇટાલિયન: સ્પેગેટિની)

ફોર્મ:રાઉન્ડ ક્રોસ-સેક્શન સાથે લાંબી અને પાતળી પેસ્ટ (1.63 થી 1.70 મીમી સુધી). સ્પાઘેટ્ટીની સરખામણીમાં પાતળું.

વર્ણન:સુકા લાંબા પાસ્તા મૂળ દક્ષિણ ઇટાલીના છે, અને ખાસ કરીને નેપલ્સ શહેરમાંથી

વિશિષ્ટતાઓ:પાસ્તાનો સાર્વત્રિક પ્રકાર.

સંયુક્ત અને પીરસવામાં આવે છે:પરંપરાગત રીતે, ઓલિવ તેલ પર આધારિત હળવા ચટણીઓ સ્પાઘેટિનીની સાથે પીરસવામાં આવે છે, જેથી તેની લાવણ્યને ઓછી ન થાય. સારી રાંધણકળાનાં જાણકારો તેમની સાથે ચીઝનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરતા નથી, જેમાં તેમને લોખંડની જાળીવાળું પરમેસન સાથે છંટકાવનો સમાવેશ થાય છે, પરંતુ આ પાસ્તા ફોર્મેટ સાથે ઇટાલીના દક્ષિણમાં લાક્ષણિકતા ધરાવતા વિવિધ હળવા, મસાલેદાર ચટણીઓની ભલામણ કરે છે.

ઓલિવના ઉમેરા સાથે, વિવિધ પ્રકારના સીફૂડ સાથે સંયોજનમાં આદર્શ, જે એકસાથે ભૂમધ્ય રાંધણકળાના સ્વાદની રસપ્રદ અને મોહક સંવાદિતા બનાવે છે. તાજા ટામેટાં, વિવિધ શાકભાજી અને જડીબુટ્ટીઓમાંથી બનાવેલ ગરમ અને ઠંડા ચટણીઓ પણ આ પાસ્તા ફોર્મેટ માટે યોગ્ય માનવામાં આવે છે.

જમવાનું બનાવા નો સમય: 9 મિનિટ. જમવાનું બનાવા નો સમય "અલ ડેન્ટે": 7 મિનિટ

સ્પાઘેટ્ટીની (ઇટાલિયન: સ્પેગેટિની) સાથે વાનગીઓ માટેની વાનગીઓ:

સ્પાઘેટોની (ઇટાલિયન: Spaghettoni)

ફોર્મ:રાઉન્ડ ક્રોસ-સેક્શન સાથે લાંબી અને પાતળી પેસ્ટ.

વર્ણન:સ્પાઘેટોની એ લાંબો સૂકો પાસ્તા છે જે ક્લાસિક સ્પાઘેટ્ટી જેવો જ છે, પરંતુ તેનો વ્યાસ મોટો છે. આ પાસ્તાની એવી પણ જાતો છે જે સ્પાઘેટ્ટીની લંબાઈ કરતા 2 ગણી વધારે છે. વાનગી પીરસતી વખતે આ વિસ્તરેલું દૃશ્ય વધુ પ્રભાવશાળી લાગે છે, અને તે વધુ ભરપૂર પણ છે.

વિશિષ્ટતાઓ:તેની વધુ જાડાઈ હોવા છતાં, આ પ્રકારના પાસ્તા ક્લાસિક સ્પાઘેટ્ટીની લંબાઈ અને લવચીકતાને જાળવી રાખે છે. પાસ્તાનો સાર્વત્રિક પ્રકાર.

સંયુક્ત અને પીરસવામાં આવે છે:સ્પાઘેટોની વિવિધ પ્રકારની ચટણીઓ સાથે સારી રીતે જાય છે, પ્રકાશથી લઈને સૌથી વધુ વ્યવહારદક્ષ.

તેઓ આશ્ચર્યજનક રીતે સમૃદ્ધ ચટણીઓના સ્વાદને પ્રગટ કરે છે અને ભાર મૂકે છે, ઉદાહરણ તરીકે, માછલી, અને લસણ અને લાલ મરીના ઉચ્ચારણ સ્વાદ અને સુગંધ સાથે મસાલેદાર પણ.

આ પ્રકારની પેસ્ટ કોળાના ફૂલો, ઘેટાં અથવા બીફ, ચિકન લીવર અથવા ઑફલ અથવા શેલફિશમાંથી બનેલી ચટણી સાથે વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે પણ યોગ્ય છે. એટલે કે, મોટાભાગે, આ પ્રકારના પાસ્તા, જેમ કે સ્પાઘેટ્ટી, પાસ્તાનો એકદમ સાર્વત્રિક પ્રકાર છે.

જમવાનું બનાવા નો સમય: 13 મિનિટ. જમવાનું બનાવા નો સમય "અલ ડેન્ટે": 11 મિનિટ

સ્પાઘેટોની સાથે વાનગીઓ માટેની વાનગીઓ: -

બુકાટિની (ઇટાલિયન: Bucatini)

ફોર્મ:લાંબી પેસ્ટ (આશરે 25-30 સે.મી.), દેખાવમાં સ્ટ્રો જેવી જ. આકાર 0.98 થી 1.08 મીમીની જાડાઈ અને 3-4 મીમીના વ્યાસ સાથે લાંબી અને સીધી ટ્યુબ જેવો છે. અને લગભગ 3-4 મીમી પહોળા.

વર્ણન:બ્યુકાટિની, જેને પરચેટેલી તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે સૌપ્રથમ નેપલ્સમાં દેખાઈ હતી અને તે લાંબા સૂકા પાસ્તા જૂથની છે. અનુવાદિત, "બુકાટો" નો અર્થ છે વીંધાયેલ અથવા છિદ્રોથી ભરેલું.

બહારથી, તેઓ જાડા સ્પાઘેટ્ટી જેવું લાગે છે, પરંતુ હોલો કોર સાથે.

બ્યુકાટિની ઘણીવાર લેઝિયો પ્રાંતમાં પીરસવામાં આવે છે, અને તે ખાસ કરીને રોમમાં લોકપ્રિય છે.

વિશિષ્ટતાઓ:હોલો સેન્ટર સાથેનો એક પ્રકારનો પાસ્તા.

સંયુક્ત અને પીરસવામાં આવે છે:બ્યુકાટિની માટે સૌથી યોગ્ય ચટણી કમર અને ટામેટાં સાથે ગણવામાં આવે છે.

આ પ્રકારનો પાસ્તા ટામેટાની ચટણીમાંથી મીઠાઈ મરી, રીંગણા, ઝુચીની, ઓલિવ અને કેપર્સનો થોડો ઉમેરો સાથે બનાવેલ વેજીટેબલ ડ્રેસિંગ સાથે પણ સારી રીતે જાય છે.

ઇટાલિયન રાંધણકળામાં, આ પાસ્તા ઘણીવાર માંસ, શાકભાજી, ચીઝ, ઇંડા અને એન્કોવીઝ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

જમવાનું બનાવા નો સમય: 11 મિનિટ. જમવાનું બનાવા નો સમય "અલ ડેન્ટે": 9 મિનિટ

બ્યુકાટિની (ઇટાલિયન: બ્યુકાટિની) સાથે વાનગીઓ માટેની વાનગીઓ:

Maccheroncini (ઇટાલિયન: Maccheroncini)

ફોર્મ:રાઉન્ડ ક્રોસ-સેક્શન સાથે લાંબી અને પાતળી પેસ્ટ. બ્યુકાટિની કરતાં કદમાં મોટું.

વર્ણન: Maccheroncini એ લાંબા સૂકા પાસ્તા છે જે પાસ્તા ફોર્મેટ Maccheroni નું સર્જનાત્મક અર્થઘટન છે, જે ઇટાલીમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય પાસ્તાની જાતોમાંની એક છે.

Maccheroncini આકાર રાંધણ કલ્પના માટે અવકાશ ખોલે છે. એક તરફ, તેઓ ક્લાસિક સ્પાઘેટ્ટીની પ્રમાણભૂત લંબાઈ ધરાવે છે, બીજી તરફ તેમની પાસે હોલો કોર છે, જે ટૂંકા પ્રકારનાં પાસ્તા માટે વધુ લાક્ષણિક છે.

વિશિષ્ટતાઓ:લાંબા અને ટૂંકા પેસ્ટના ગુણધર્મોનું અનન્ય સંયોજન. હોલો સેન્ટર સાથેનો એક પ્રકારનો પાસ્તા.

સંયુક્ત અને પીરસવામાં આવે છે:તેની રચના માટે આભાર, Maccheroncini સંપૂર્ણપણે જાડા માંસ અને માછલીની ચટણીઓ અને હળવા વનસ્પતિ ડ્રેસિંગ્સ બંને સાથે જોડવામાં આવશે.

તમે તેને હળવા ટામેટાની ચટણી સાથે પણ પીરસી શકો છો, ઓરેગાનો અને તુલસી સાથે સ્વાદમાં.

જમવાનું બનાવા નો સમય: 8-9 મિનિટ. જમવાનું બનાવા નો સમય "અલ ડેન્ટે": 7 મિનિટ

Maccheroncini (ઇટાલિયન: Maccheroncini) સાથે વાનગીઓ માટેની વાનગીઓ:

બાવેટ (ઇટાલિયન: બાવેટ)

ફોર્મ:લાંબી અને પ્રમાણમાં પાતળી પેસ્ટ. સ્પાઘેટ્ટી જેવું જ છે, પરંતુ તેના ચપટા આકારમાં અલગ છે.

વર્ણન:બાવેટ એ લાંબો, સૂકો, પાતળો નૂડલ જેવો પાસ્તા છે. આ પ્રકારનો પાસ્તા સૌપ્રથમ ઇટાલીના સૌથી નાના પ્રદેશો - લિગુરિયામાં લિગુરિયન સમુદ્રના ઉત્તરીય કિનારે બનાવવામાં આવ્યો હતો.

વિશિષ્ટતા: તેના સંકુચિત આકારની મદદથી, પેસ્ટ ચટણીને સપાટી પર સારી રીતે જાળવી રાખે છે અને તે વાનગીના સ્વાદ અને સુગંધની સંપૂર્ણ પેલેટને પ્રગટ કરવાની મંજૂરી આપે છે.

સંયુક્ત અને પીરસવામાં આવે છે:સખત છીણેલું ચીઝ છાંટીને તૈયાર કરીને પીરસવામાં આવે તો પણ બાવેટ્સ ઉત્તમ રહેશે. કોઈપણ રીતે, આ પ્રકારના પાસ્તા તેના સમૃદ્ધ તુલસીનો સ્વાદ અને સમૃદ્ધ ચીઝ સ્વાદ સાથે, પેસ્ટો જીનોવેસ (પેસ્ટો સોસ) સાથે ખૂબ સરસ જાય છે.

બાવેટ સીફૂડ સોસમાં પણ ઉત્તમ પીરસવામાં આવશે.

મોટાભાગે, આ પ્રકારનો પાસ્તા સાર્વત્રિક છે અને તે ઘણા શાકભાજી અથવા માછલીની ચટણી સાથે સારી રીતે જાય છે જેની સાથે લાંબા પાસ્તા પીરસવામાં આવે છે.

જમવાનું બનાવા નો સમય: 12 મિનિટ. જમવાનું બનાવા નો સમય "અલ ડેન્ટે": 10 મિનીટ.

બાવેટ સાથેની વાનગીઓ (બાવેટ):

લિન્ગ્વિન (ઇટાલિયન: લિન્ગ્વિન)

ફોર્મ:લાંબી પાતળી પેસ્ટ. પણ "માળાઓ", પરંતુ નાના. દેખાવમાં તે 1.4 mm થી 1.60 mm ની જાડાઈ સાથે પાતળા પટ્ટાઓ જેવું લાગે છે. આકારમાં સ્પાઘેટ્ટીની નજીક છે, પરંતુ તે સહેજ ચપટી છે તેમાં અલગ છે.

વર્ણન:લિન્ગ્વિન (ઇટાલિયન: લિન્ગ્વિન, માતૃભાષા તરીકે અનુવાદિત) એ ક્લાસિક ઇટાલિયન પાસ્તા છે જે મોટા ફોર્મેટના નૂડલ્સની પાતળી પટ્ટીઓના રૂપમાં છે, જે મૂળ નેપલ્સના વહીવટી પ્રદેશ - કેમ્પાનિયા પ્રદેશ (ઇટાલિયન: કેમ્પેનિયા) ના ટાયરહેનિયન સમુદ્ર કિનારેથી આવે છે.

વિશિષ્ટતાઓ:સ્પાઘેટ્ટી જેવું જ છે, પરંતુ સપાટતામાં અલગ છે. તેઓ "માળાઓ" ના સ્વરૂપમાં પણ ઉત્પન્ન થાય છે.

સંયુક્ત અને પીરસવામાં આવે છે:તાજા ટામેટાં પર આધારિત ચટણીઓ સાથે લિન્ગ્વિનનું મિશ્રણ ઉત્તમ સ્વાદ અસર પ્રદાન કરે છે. આ પાસ્તામાં તાજા શાકભાજી અને લસણ અને માછલી સાથે ગરમ ચટણીનો ઉમેરો પણ સારો સંયોજન છે.

આ પાસ્તા ફોર્મેટ સીફૂડ અને શેલફિશ, ક્રીમ અથવા મસ્કરપોન ચીઝ પર આધારિત ક્રીમી ચટણીઓના ઉમેરા સાથે ચટણીઓમાં પણ ઉત્તમ છે.

લિન્ગ્વિન ઘણીવાર સીફૂડ અથવા પેસ્ટો સોસ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

જમવાનું બનાવા નો સમય: 12 મિનિટ. જમવાનું બનાવા નો સમય "અલ ડેન્ટે": 10 મિનિટ

લિન્ગ્વિન (ઇટાલિયન: લિન્ગ્વિન) સાથે વાનગીઓ માટેની વાનગીઓ: -

Fettuccine (ઇટાલિયન: Fettuccine)

ફોર્મ:અમારા મતે, ટાગલિયાટેલની જેમ, તે પણ પાસ્તાના "માળાઓ" ના પ્રકારોમાંથી એક છે. લગભગ 7-8 મીમી પહોળી કણકની પાતળી લાંબી અને સપાટ પટ્ટીઓ. પાસ્તા Tagliatelle જેવું જ છે, પરંતુ વિશાળ છે. વિશિષ્ટ "માળાઓ" માં વણાયેલા.

વર્ણન:ફેટ્ટુસીન એ રોમમાં પાસ્તાના લોકપ્રિય પ્રકારોમાંનું એક છે. ઇટાલિયન રાંધણકળાનું આ ઉત્પાદન રિબન સાથેની બાહ્ય સામ્યતાને કારણે તેનું નામ ઇટાલિયન “ફેટુસિયા” પરથી પડ્યું, જેનો અર્થ થાય છે “રિબન”.

સામાન્ય રીતે, ઇટાલીમાં, આ પ્રકારના પાસ્તા બનાવવા માટે તાજા અથવા હોમમેઇડ નૂડલ્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જો કે, ઇટાલિયન બજારોમાં તમે પૂર્વ-સૂકા "માળાઓ" ખરીદી શકો છો.

આ પ્રકારના પાસ્તા યુએસએમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, ખાસ કરીને સૌથી પ્રખ્યાત "ઇટાલિયન" વાનગી "ફેટુસીન આલ્ફ્રેડો" છે, જે ઇટાલીમાં વ્યવહારીક રીતે અજાણ છે. આ વાનગીની શોધ ઇટાલીમાં રોમન રેસ્ટોરન્ટના માલિક આલ્ફ્રેડો ડી લેલિયો દ્વારા કરવામાં આવી હતી. તે નોંધનીય છે કે ઇટાલીમાં આ રેસીપી વ્યાપકપણે ફેલાઈ ન હતી અને પરંપરાગત રાષ્ટ્રીય રાંધણકળાના વિભાગમાં તેનો સમાવેશ કરવામાં આવ્યો ન હતો.

ઇટાલીની બહાર, આ વાનગી ખૂબ જ લોકપ્રિય બની છે અને રોમમાં સારા જીવનની નિશાની પણ બની ગઈ છે. ઇટાલીમાં આવતા અસંખ્ય અમેરિકન પ્રવાસીઓ રેસ્ટોરન્ટ્સ શોધે છે જ્યાં તેઓ "વાસ્તવિક" ફેટ્ટુસીનનો આનંદ માણી શકે છે અને આ વાનગીના અભાવથી ઘણીવાર નિરાશ થાય છે.

વિશિષ્ટતાઓ:પેસ્ટની રફ અને સહેજ છિદ્રાળુ રચના, નૂડલ્સની શ્રેષ્ઠ પહોળાઈ સાથે મળીને, ચટણીને તેની સપાટી પર દોષરહિત રીતે પકડી રાખે છે, જેનાથી તે સ્વાદના તમામ શેડ્સને મહત્તમ કરી શકે છે.

સંયુક્ત અને પીરસવામાં આવે છે:પાતળી રોલ્ડ કણકનો નાજુક સ્વાદ સ્વાદિષ્ટ ટમેટા અને માછલીની ચટણીઓની બોલ્ડ નોંધો દ્વારા પૂરક બની શકે છે.

તાજા શાકભાજી, જડીબુટ્ટીઓ અને ઝીંગામાંથી બનાવેલ હલકી ચટણી સાથે ફેટ્ટુસીન પણ પીરસવામાં આવે છે.

જમવાનું બનાવા નો સમય: 6-7 મિનિટ. જમવાનું બનાવા નો સમય "અલ ડેન્ટે": 5-6 મિનિટ.

ફેટ્ટુસીન સાથેની વાનગીઓ માટેની વાનગીઓ:

Tagliatelle (ઇટાલિયન: Tagliatelle)

ફોર્મ:પાસ્તા "માળાઓ". લાંબી ફ્લેટ પેસ્ટ 6.5 મીમી - 10 મીમી પહોળી. આકાર ફેટ્ટુસીન જેવો જ છે, પરંતુ કણકની પટ્ટીઓની નાની પહોળાઈમાં અલગ છે. વિશિષ્ટ "માળાઓ" માં વણાયેલા.

વર્ણન: Tagliatelle (ઇટાલિયન tagliatelle, ઇટાલિયન Tagliare માંથી, જેનો અર્થ થાય છે "કાપવું") એ પરંપરાગત લાંબા સૂકા ઇટાલિયન પાસ્તા છે જેમાં ઇંડા ઉમેરવામાં આવે છે, મૂળ એમિલિયા-રોમાગ્ના પ્રદેશનો છે. ટેગ્લિએટેલ એગ નૂડલ્સની એક જાત પિઝોચેરી (ઇટાલિયન: પિઝોચેરી) છે - ફ્લેટ નૂડલ્સ જેમાં 80% બિયાં સાથેનો લોટ અને 20% ઘઉંનો લોટ હોય છે.

દંતકથા અનુસાર, પુનરુજ્જીવન દરમિયાન 1487 માં ઇટાલિયન રસોઇયા ઝાફિરન દ્વારા ટેગલિયાટેલની શોધ કરવામાં આવી હતી. રોમેન્ટિક અને વર્ચ્યુસો રસોઇયા લુક્રેસિયા બોર્જિયાના સોનેરી અને વાંકડિયા વાળથી પ્રેરિત થયા હતા અને અલ્ફોન્સો આઈ ડી'એસ્ટે સાથેની તેમની સગાઈના માનમાં પાસ્તા બનાવ્યા હતા. આ પ્રકારના પાસ્તાને Tagliolini di Pasta e sugo, alla Manieera di Zafiran (Zafiran ની રેસીપી અનુસાર ચટણી સાથેના કણકમાંથી ટેગ્લિઓલિની) નામ આપવામાં આવ્યું હતું અને તેને ચાંદીની વાનગીઓમાં પીરસવામાં આવ્યું હતું.

1972માં, એકેડેમી ઓફ ઇટાલિયન કુઝિન એન્ડ ધ ઓર્ડર ઓફ ટોર્ટેલિનોએ બોલોગ્ના ચેમ્બર ઓફ કોમર્સ એન્ડ ઇન્ડસ્ટ્રીમાં ટેગલિયાટેલ બનાવવાની રેસીપીને ગૌરવપૂર્ણ અને સત્તાવાર રીતે રેકોર્ડ કરી અને તેની પહોળાઈ 8 મીમી તરીકે પ્રમાણિત કરી, અને ખાસ કરીને તે 0.01227મા ભાગની હોવાનું માનવામાં આવતું હતું. એસિનેલી ટાવરની ઊંચાઈ (ટોરે ડેગ્લી એસિનેલી ).

આજકાલ, Tagliatelle ને ઉત્તર ઇટાલી, બોલોગ્ના શહેર (ઇટાલિયન: બોલોગ્ના) નો એક લાક્ષણિક પાસ્તા ગણી શકાય. તે શહેરનું એક પ્રકારનું અવતાર બની ગયું.

વિશિષ્ટતાઓ:તેની છિદ્રાળુ અને ખરબચડી રચના અને સપાટ આકારને લીધે, ટેગ્લિએટેલ તેની સપાટી પર કોઈપણ ચટણીને સારી રીતે પકડી રાખે છે. ઘણી વાર તેઓ "માળાઓ" ના સ્વરૂપમાં ઉત્પન્ન થાય છે.

સંયુક્ત અને પીરસવામાં આવે છે:આ પ્રકારના પાસ્તા બીફ, વાછરડાનું માંસ, ડુક્કરનું માંસ અને સસલામાંથી બનાવેલી જાડી ચટણી સાથે સારી રીતે જાય છે.

Tagliatelle મસ્કરપોન ક્રીમ ચીઝ, બોલોગ્નીસ સોસ અથવા વિવિધ પ્રકારની માછલીની ચટણીઓ સાથે પણ સારી રીતે જાય છે.

જમવાનું બનાવા નો સમય: 6-7 મિનિટ. જમવાનું બનાવા નો સમય "અલ ડેન્ટે": 5-6 મિનિટ.

Tagliatelle (ઇટાલિયન: Tagliatelle) સાથે વાનગીઓ માટેની વાનગીઓ: -

પેપ્પર્ડેલ (ઈટાલિયન: પેપ્પર્ડેલ)

ફોર્મ:પાસ્તાના સમાન "માળાઓ", ફક્ત મોટા. લગભગ 12-13 મીમી પહોળા સૂકા નૂડલ્સના ફ્લેટ રિબનના સ્વરૂપમાં લાંબી પેસ્ટ.

તાજા પાસ્તાની પહોળાઈ 20-30 મીમી સુધી પહોંચી શકે છે.

વર્ણન:પેપ્પર્ડેલ એ ફ્લેટ ઈંડાના પાસ્તાના સૌથી પહોળા પ્રકારોમાંથી એક છે. ફ્લોરેન્સના વહીવટી કેન્દ્રમાંથી ઉદ્દભવે છે - ટસ્કની (ઇટાલિયન: Toscana). ઇટાલિયન ક્રિયાપદ "પપ્પરે" આ નૂડલ્સને નામ આપે છે, તેનો અનુવાદ થાય છે જેનો અર્થ થાય છે "આનંદથી અને આનંદથી ખાઓ."

વિશિષ્ટતાઓ:પપ્પર્ડેલ ઘણીવાર ફક્ત તે ક્ષણ સુધી રાંધવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે માત્ર નરમ થઈ જાય છે, તે પછી તેને પાનમાંથી બહાર કાઢવામાં આવે છે, ચટણીમાં વિશાળ "માળાઓ" ઉમેરવામાં આવે છે અને તે પછી જ તે તૈયાર થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. આ રીતે, પહોળા પાસ્તા ચટણીને વધુ સારી રીતે શોષી લે છે અને વધુ મોહક અને સુગંધિત બને છે.

તેમજ પેપ્પર્ડેલ લાંબા ઈંડાની પેસ્ટ ફોર્મેટમાં સૌથી મોટી છે

સંયુક્ત અને પીરસવામાં આવે છે:ટસ્કનીમાં, પેપ્પર્ડેલ માટે 2 ક્લાસિક વાનગીઓ છે: સસલા અથવા સસલાના સ્ટયૂ સાથે અને સ્ટ્યૂડ ડક સોસ સાથે.

જો કે, આ પ્રકારના પાસ્તા કઠોળ અથવા મશરૂમ સાથે સારી રીતે જાય છે.

પપ્પર્ડેલ માછલી અને શાકભાજીની ચટણીઓ તેમજ સ્પિનચ સાથે ઝીંગા અથવા લોબસ્ટર સાથે પણ સંપૂર્ણ રીતે સુમેળ કરશે.

જમવાનું બનાવા નો સમય: 7-8 મિનિટ. જમવાનું બનાવા નો સમય "અલ ડેન્ટે": 6-7 મિનિટ.

પેપ્પર્ડેલ (ઇટાલિયન: પપ્પર્ડેલ) સાથેની વાનગીઓ માટેની વાનગીઓ: -

મેફાલ્ડિન (ઇટાલિયન: મેફાલ્ડિન)

ફોર્મ:લહેરાતી કિનારીઓ સાથે લાંબી રિબન જેવી પેસ્ટ. પાસ્તાની પહોળાઈ લગભગ 14 મીમી છે, સરળ ભાગની જાડાઈ 0.9 થી 1 મીમી છે, અને લહેરાતા ભાગની જાડાઈ આશરે 1.3 થી 1.4 મીમી છે. મેફાલ્ડિનનો આકાર લહેરિયાત ધારવાળા લાંબા રિબન જેવો છે.

વર્ણન: Mafaldine લાક્ષણિક લહેરિયાત કિનારીઓ સાથે શુષ્ક, લાંબી પેસ્ટ છે. આ પ્રકારના પાસ્તાની શોધ નેપલ્સમાં કરવામાં આવી હતી અને તે સમયે તેને "સમૃદ્ધ ફેટુસેલ" કહેવામાં આવતું હતું.

સેવોયની પ્રિન્સેસ માફાલ્ડા મારિયા એલિસાબેટા અન્ના રોમાનાના માનમાં મેફાલ્ડિન બનાવવામાં આવી હતી અને તેમના માનમાં "રેજિનેટ" (ઇટાલિયન: રેજિનેટ, જેનો અર્થ થાય છે "રાણી") અથવા "માફાલ્ડિન" નામ આપવામાં આવ્યું હતું. રાણીના પોશાકને ટ્રિમ કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા વેવી લેસની જેમ, આ મેકરન્સને ખરેખર "શાહી" ગણી શકાય.

વિશિષ્ટતાઓ:રસોઈ કર્યા પછી, તેઓ એક લાક્ષણિકતા અને અસમાન સુસંગતતા ધરાવે છે, જે પેસ્ટના સરળ અને લહેરાતા ભાગો પર અલગ અલગ હોય છે. આ પ્રકારના પાસ્તાની બીજી વિશેષતા એ છે કે લહેરાતા ભાગની સપાટી પર ઉમેરવામાં આવેલી ચટણીને "સેવ" કરવાની ક્ષમતા.

પાસ્તાનો સાર્વત્રિક પ્રકાર.

સંયુક્ત અને પીરસવામાં આવે છે: Mafaldine રજા વાનગીઓ માટે ખૂબ જ યોગ્ય છે.

આ પ્રકારના પાસ્તા તૈયારીમાં બહુમુખી છે અને તેને ગેમ સોસ, સીફૂડ પર આધારિત ફિશ સોસ, તેમજ કરી, કેસર અથવા આદુ જેવા મસાલા સાથે સોફ્ટ ચીઝ પર આધારિત ક્રીમી ચટણીઓ સાથે પકવી શકાય છે.

જમવાનું બનાવા નો સમય: 9 મિનિટ. જમવાનું બનાવા નો સમય "અલ ડેન્ટે": 7 મિનિટ

મેફાલ્ડિન સાથેની વાનગીઓ માટેની વાનગીઓ: -

ટૂંકા પાસ્તા

ફુસિલી (ઇટાલિયન: ફુસિલી)

ફોર્મ:સર્પાકારમાં જોડાયેલા અને ટ્વિસ્ટેડ 3 કણક બ્લેડનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. તે આશરે 6 થી 15 મીમી પહોળું, 40 થી 70 મીમી લાંબુ અને આશરે 10 મીમી વ્યાસ ધરાવે છે.

વર્ણન:ફુસિલી (ઇટાલિયન ફુસિલી, નાના સર્પાકાર તરીકે અનુવાદિત) એ દુરમ ઘઉંમાંથી બનાવેલ પરંપરાગત ઇટાલિયન સર્પાકાર આકારનો પાસ્તા છે.

જૂના દિવસોમાં, ફુસિલી હાથથી બનાવવામાં આવી હતી અને આ હસ્તકલા માતાથી પુત્રીને પરંપરા અનુસાર પસાર કરવામાં આવી હતી. પેસ્ટ ઝડપથી ગૂંથણની સોયની આસપાસ ટ્વિસ્ટ કરવામાં આવી હતી. આ ચળવળની બાહ્ય સમાનતાને કારણે થ્રેડના કાંતણ માટે, આ પ્રકારના પાસ્તાને ઇટાલિયન શબ્દ "ફુસો" પરથી ફુસિલી કહેવામાં આવે છે, જેનો અર્થ સ્પિનિંગ ઊન માટે "સ્પિન્ડલ" થાય છે.

વિશિષ્ટતા: ફુસિલીને કેટલીકવાર પાલક અથવા બીટ જેવા કુદરતી રંગોનો ઉપયોગ કરીને વિવિધ રંગોમાં રંગવામાં આવે છે. તેના ફરતા આકારને કારણે, આ પેસ્ટ તેની સપાટી પર કોઈપણ ચટણીને સંપૂર્ણ રીતે ધરાવે છે.

ટૂંકા પાસ્તાના સાર્વત્રિક પ્રકારોમાંથી એક.

સંયુક્ત અને પીરસવામાં આવે છે:ફુસિલી તમામ પ્રકારની ચટણીઓ સાથે સારી રીતે જાય છે. આ પાસ્તા રાંધણ પ્રયોગો માટે ઘણી શક્યતાઓ ખોલે છે. માંસ અને ક્રીમની ચટણીઓ, તેમજ ચીઝ પર આધારિત ચટણીઓ, રીંગણા, ઝુચીની, મરી, ઓલિવ વગેરેના ઉમેરા સાથે ટામેટાં, બધું જ ફુસિલી સાથે સંપૂર્ણ રીતે જાય છે. તેઓ સલાડ તૈયાર કરવા માટે પણ વાપરી શકાય છે.

જમવાનું બનાવા નો સમય: 11 મિનિટ. જમવાનું બનાવા નો સમય "અલ ડેન્ટે": 9-10 મિનિટ.

ફુસિલી (ઇટાલિયન: ફુસિલી) સાથેની વાનગીઓ માટેની વાનગીઓ:

પેન્ને રિગેટ (ઇટાલિયન: Penne rigate), અમારી ભાષામાં "પીંછા".

ફોર્મ:ત્રાંસા કટ અને પાંસળીવાળી સપાટી સાથે ટૂંકા પાસ્તા. વ્યાસ લગભગ 8-10 મીમી છે, લંબાઈ 35-40 મીમી છે અને જાડાઈ 1.2 થી 1.3 મીમી છે.

વર્ણન:પેને રિગેટ એ ઇટાલીમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા ટૂંકા પાસ્તા ફોર્મેટમાંનું એક છે. આ પ્રકારના પાસ્તાને તેનું નામ લેખન માટે પ્રાચીન ક્વિલ્સ સાથે તેની બાહ્ય સમાનતા માટે મળ્યું (ઇટાલિયન "પેન્ના", અનુવાદિત અર્થ પેન.

પાસ્તાના અન્ય ઘણા પ્રકારોની જેમ, પેનીની શોધ ઇટાલીના દક્ષિણમાં કેમ્પાનિયા પ્રદેશમાં કરવામાં આવી હતી. દેશના અન્ય પ્રદેશોમાં તેઓ તેમના પોતાના દ્વારા કહેવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઉમ્બ્રિયામાં તેઓને “સ્પોલ” (ઇટાલિયન: “સ્પોલ”, જેનો અનુવાદ “શટલ” તરીકે થાય છે), અને થોડે આગળ દક્ષિણમાં - “માલ્ટાગ્લિઆટી” (ઇટાલિયન: “માલ્ટાગ્લિઆટી”, જેનું ભાષાંતર “નબળી અદલાબદલી”) તરીકે કરવામાં આવતું હતું. .

પેને આકાર દ્વારા પણ વિભાજિત થાય છે:

• રિગેટ (પાંસળીવાળા, પટ્ટાવાળા);
• લીસ (સરળ);
• પિકોલ (નાનું).

બધા પેને પાસ્તામાં ત્રાંસા કટ સાથે હોલો ટ્યુબનો લાક્ષણિક આકાર હોય છે, પરંતુ તે પ્રકારોમાં ભિન્ન હોય છે (ત્યાં 10 થી વધુ હોય છે), જેમ કે:

• - પાંસળીવાળી સપાટી સાથે પીંછા; અંદાજિત પરિમાણો: વ્યાસ 10 મીમી, લંબાઈ 35-40 મીમી, જાડાઈ 1.2 થી 1.3 મીમી;
  
• - એક સરળ સપાટી સાથે પીંછા. અંદાજિત પરિમાણો: વ્યાસ 10 મીમી, લંબાઈ 35-40 મીમી અને જાડાઈ 1.2 થી 1.3 મીમી.
  
• - પાંસળીવાળી અથવા સરળ સપાટી સાથે પીંછા ઘટે છે. અંદાજિત પરિમાણો: વ્યાસ 5-6 મીમી, લંબાઈ 12-13 મીમી અને જાડાઈ 1.1 થી 1.2 મીમી;
  
• પેને મેઝેન રિગેટ (ઇટાલિયન: પેને મેઝેનરિગેટ) - પાંસળીવાળી સપાટી સાથે પીંછા. તેઓ વધેલી લંબાઈ અને ઘટાડેલી પહોળાઈમાં પેને રિગેટથી અલગ પડે છે. અંદાજિત પરિમાણો: વ્યાસ 7 મીમી, લંબાઈ 36-37 મીમી, જાડાઈ 1.2-1.3 મીમી;
  
• - એક સરળ સપાટી સાથે પીંછા. તેઓ વધેલી લંબાઈ અને ઓછી પહોળાઈમાં પેને લિસેથી અલગ પડે છે. અંદાજિત પરિમાણો: વ્યાસ 7 મીમી, લંબાઈ 36-37 મીમી, જાડાઈ 1.2-1.3 મીમી;
  
• - એક સરળ સપાટી સાથે પીંછા. તેઓ વધેલી જાડાઈ અને ઓછી લંબાઈમાં પેને લિસથી અલગ પડે છે. અંદાજિત પરિમાણો: વ્યાસ 13 મીમી, લંબાઈ 42 મીમી, જાડાઈ 1.2 થી 1.35 મીમી સુધી;
  
• પેને પિકકોલ રિગેટ (ઇટાલિયન: પેને પિકોલરિગેટ) - પેનેટ રિગેટની તુલનામાં પાંસળીવાળી સપાટી સાથેના નાના પીછા પણ. અંદાજિત પરિમાણો: વ્યાસ 5 મીમી, લંબાઈ 31-32 મીમી, જાડાઈ 1.1-1.2 મીમી;
  
• પેન્ને પિકોલે લિશ્શે (ઇટાલિયન: પેન્ને પિકોલેલીસ) - પેનેટ રિગેટની તુલનામાં સરળ સપાટી સાથે નાના પીછાઓ પણ. અંદાજિત પરિમાણો: વ્યાસ 5-6 મીમી, લંબાઈ લગભગ 34 મીમી; જાડાઈ 1-1.1 મીમી.
  

વિશિષ્ટતા: પાસ્તાનો આ પ્રકાર રાંધણ અનુભવો અને પ્રયોગોના આધાર તરીકે શરૂઆતથી જ બનાવાયેલ હતો. આ પેસ્ટના આકારમાં મોટી સંખ્યામાં વિવિધતાઓ દ્વારા આની પુષ્ટિ થાય છે.

કોઈપણ ચટણી સાથે જોડી શકાય છે.

સંયુક્ત અને પીરસવામાં આવે છે:પેને રિગેટ ક્લાસિક ટમેટા અથવા માંસ, તેમજ ક્રીમ, ચીઝ અને માછલી સહિત વિવિધ ચટણીઓ સાથે ખૂબ જ સારી રીતે જાય છે. બદલામાં, તેઓ તમામ પ્રકારના કેસરોલ્સ તૈયાર કરવા માટે ઉત્તમ છે.

પેન્ને રિગાટાનું સ્વરૂપ હાથમાં આવશે, ઉદાહરણ તરીકે, સૂકા પોર્સિની મશરૂમ્સ અને હેમ સાથે બોસ્કાઇઓલા પાસ્તા માટેની ક્લાસિક રેસીપીમાં.

જમવાનું બનાવા નો સમય: 11 મિનિટ. જમવાનું બનાવા નો સમય "અલ ડેન્ટે": 10 મિનીટ.

પેને રિગેટ (ઇટાલિયન: પેને.) સાથે વાનગીઓ માટેની વાનગીઓરિગેટ):

ફિગર પાસ્તા

Farfalle (ઇટાલિયન farfalle - પતંગિયા)

ફોર્મ:
તે મધ્યમાં સંકુચિત કણકના ચોરસ ટુકડાઓ છે. બાજુઓ પર, પેસ્ટની કિનારીઓ નિર્દેશિત અને ત્રિકોણમાં કાપવામાં આવે છે. દેખાવમાં તેઓ ધનુષ્ય અથવા પતંગિયા જેવા લાગે છે.

ફારફાલનું સરેરાશ કદ 3-4 સેમી પહોળું અને 2-3 સેમી ઊંચું છે.

વર્ણન:
ફારફાલની શોધ 16મી સદીની શરૂઆતમાં ઉત્તર-પશ્ચિમ ઇટાલીમાં લોમ્બાર્ડી (ઇટાલિયન: લોમ્બાર્ડિયા) અને એમિલિયા-રોમાગ્ના (ઇટાલિયન: એમિલિયા-રોમાગ્ના)માં થઈ હતી.

ઇટાલિયનમાંથી અનુવાદિત, "ફારફાલે" નો અર્થ "પતંગિયા" થાય છે. રશિયામાં, આ પ્રકારની પેસ્ટને સામાન્ય રીતે "ધનુષ્ય" કહેવામાં આવે છે.

કણકની વિવિધ જાડાઈ માટે આભાર - મધ્યમાં ગાઢ અને કિનારી પર પાતળું - તેઓએ અન્ય પાસ્તામાં લોકપ્રિયતા મેળવી છે.
પતંગિયાઓની "પાંખો" પાયા કરતા થોડી પાતળી હોય છે, તેથી રસોઈ કર્યા પછી તેઓ નરમ અને વધુ કોમળ બને છે.

વિશિષ્ટતાઓ:
ફિગર્ડ ફારફાલ પાસ્તા એક રસપ્રદ માળખું ધરાવે છે. મધ્યમાં કણક ગાઢ અને ગાઢ હોય છે, પરંતુ કિનારે તે પાતળો હોય છે.

આ લક્ષણ આ પ્રકારના પાસ્તાને ખાતી વખતે વિવિધ ઓર્ગેનોલેપ્ટિક સંવેદના આપે છે. રસોઈ કર્યા પછી, "બટરફ્લાય પાંખો" કોર કરતા નરમ અને વધુ કોમળ હોય છે.

તેના વિચિત્ર અને અસામાન્ય આકારને લીધે, આ પ્રકારના પાસ્તા ખાસ કરીને બાળકોમાં લોકપ્રિય છે.

માનક કદમાં ક્લાસિક ફારફાલ ઉપરાંત, અન્ય પ્રકારો પણ છે:

• • Farfalle rigate(ઇટાલિયન ફારફાલ રિગેટ, "પટ્ટાવાળી પતંગિયા" તરીકે અનુવાદિત). "રિગેટ" નો અર્થ છે કે પેસ્ટની સપાટી પર વધારાના પટ્ટાઓ-ગ્રુવ્સ છે. તેઓ ચટણીને વધુ સારી રીતે જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે તેઓ માંસ અને ક્રીમ સોસ સાથે જોડવામાં આવે છે, કારણ કે તેઓ તેમને સપાટી પર સંપૂર્ણ રીતે જાળવી રાખે છે;

• • ફારફાલે ટોંડે(ઇટાલિયન: Farfalle Tonde) એક પ્રકારનો ફારફાલ એક ચમચીના આકારમાં ગોળ કટ કિનારીઓ સાથે. આ આકાર તમને "ચમચી" ની અંદર વધુ ચટણી જાળવી રાખવા દે છે. પાસ્તા કોઈપણ જાડા ચટણી સાથે સારી રીતે જાય છે.

• • ફારફાલેટ(ઇટાલિયન: Farfallette) સામાન્ય પતંગિયા કરતાં કદમાં લગભગ 1/3 નાની. પરંપરાગત રીતે, Farfallette મશરૂમની ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. હળવા શાકભાજી, ચીઝ અથવા ક્રીમી સોસ સાથે પણ સારી રીતે જાય છે.
  • મીની farfalle(ઇટાલિયન: મીની ફારફાલે). ફારફાલ કરતાં કદમાં નાનું, પરંતુ ફાર્ફાલિની કરતાં મોટું. સલાડ અને હળવા શાકભાજી, માછલી, ક્રીમી ચટણીઓ માટે યોગ્ય;
  • ફારફાલ્લિની(ઇટાલિયન: Farfalline) ફારફાલ પાસ્તાનો સૌથી નાનો પ્રકાર. તેના કદને કારણે, તે મુખ્યત્વે સૂપ બનાવવા માટે વપરાય છે;
  • Farfalle અભિન્ન(ઇટાલિયન: Farfalle Integrale). આ કિસ્સામાં “Integrale” નો અર્થ એ છે કે કુદરતી રંગો જેમ કે બીટ, પાલક, કટલફિશ શાહી, વગેરે, વિવિધ પ્રકારના લોટ અથવા સીઝનીંગનો રંગ અને સ્વાદ બદલવા માટે કણકમાં ઉમેરવામાં આવ્યા હતા. પેસ્ટ

સૌથી સામાન્ય રંગ સંયોજન લીલો, સફેદ અને લાલ છે - ઇટાલીના રાષ્ટ્રીય ધ્વજનો ત્રિરંગો. તેઓ હળવા શાકભાજી આધારિત ચટણીઓ સાથે જોડાયેલા છે, અને વિવિધ સલાડમાં પણ સારી રીતે કામ કરે છે.

સંયુક્ત અને પીરસવામાં આવે છે:
Farfalle પાસ્તા બહુમુખી છે. તેના વિવિધ આકારો અને કદ તમને કોઈપણ ચટણી માટે યોગ્ય પ્રકાર પસંદ કરવા દેશે.

સ્ટાન્ડર્ડ ક્લાસિક ફારફાલ હળવા શાકભાજી અથવા માછલીની ચટણી અને જાડા ક્રીમી, ચીઝ અને ટમેટાની ચટણી બંને માટે યોગ્ય છે.
તેમના આકારને લીધે, શરણાગતિનો ઉપયોગ સાઇડ ડીશ, સૂપ, ઠંડા અને ગરમ સલાડમાં થાય છે. પતંગિયાના આકારથી પ્રેરિત તેમના વિચિત્ર આકારો કોઈપણ લંચ અથવા ડિનરને જીવંત કરશે.

જમવાનું બનાવા નો સમય:
ક્લાસિક ફારફાલને 8-9 મિનિટ માટે અલ ડેન્ટે સુધી રાંધવામાં આવે છે. સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી 10-11 મિનિટ માટે રાંધવા.

ફારફાલ (ઇટાલિયન ફારફાલ) પતંગિયા/ધનુષ્ય સાથે વાનગીઓ માટેની વાનગીઓ:

હંગામો

મોકલો

વત્તા

ટ્વીટ

પાસ્તા સામાન્ય રીતે ઘઉંના લોટ અને પાણી સાથે મિશ્રિત કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે. જો કે, કેટલીકવાર તેમની તૈયારીમાં ચોખાનો લોટ, બિયાં સાથેનો દાણો અથવા સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ થાય છે. સામાન્ય રીતે, પાસ્તા સૂકા ઉત્પાદનોનો સંદર્ભ આપે છે જેને પછીથી રસોઈની જરૂર પડે છે. કણકને સૂકવવાનો વિચાર સૌપ્રથમ કોને આવ્યો તે બરાબર જાણી શકાયું નથી, આમ તેને લાંબા સમય સુધી સાચવી શકાય છે. વિવિધ સંસ્કરણો ઇજિપ્ત, ગ્રીસ, ચીન તરફ દોરી જાય છે, અને કેટલાક સ્ત્રોતો એટ્રુસ્કન સમયનો ઉલ્લેખ કરે છે, પરંતુ તેમની તરફેણમાં હકીકતો ખૂબ ખાતરીજનક નથી.

પાસ્તાની જાતોને વર્ગીકૃત કરવા માટે, રશિયામાં ધોરણો છે. તેમના અનુસાર, લોટ અને ઘઉંની જાતોના આધારે, પાસ્તાને જૂથો (A, B, C) અને જાતો (સૌથી વધુ, પ્રથમ, બીજા) માં વહેંચવામાં આવે છે. તદુપરાંત, જૂથ A માટે, દુરમનો ઉપયોગ થાય છે - દુરમ ઘઉં, અને બાકીના માટે - નરમ. આવા પાસ્તામાં ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઓછો હોય છે. કેટલાક દેશો માટે, ખાસ કરીને ઇટાલી અને, તે મુજબ, ઇટાલિયન પાસ્તા, ફક્ત દુરમ ઘઉંનો ઉપયોગ કરવો લાક્ષણિક છે.

પાસ્તાને ટ્યુબ્યુલર (પાસ્તા પોતે) અને આખા (સ્પાઘેટ્ટી, ફેટ્ટુસીન) માં વિભાજિત કરી શકાય છે. રસોઈ પદ્ધતિના આધારે, તમે શુષ્ક અને તાજા ઉત્પાદનો (ગ્નોચી, નૂડલ્સ અને હોમમેઇડ પાસ્તા) વચ્ચે તફાવત કરી શકો છો. પાસ્તાના ઘણા આકારો અને કદને પાંચ વોલ્યુમેટ્રિક જૂથોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે. આ લાંબા ઉત્પાદનો, ટૂંકા, વાંકડિયા (શેલ, શરણાગતિ, શિંગડા), નાના (મુખ્યત્વે સૂપ માટે, ઉદાહરણ તરીકે, નૂડલ્સ) અને પાસ્તા છે જે પકવવા માટે બનાવાયેલ છે.

લાંબા પાસ્તાનું "કુટુંબ".

સૌથી પ્રખ્યાત લાંબા પાસ્તા સ્પાઘેટ્ટી છે. તેમની લંબાઈ સરેરાશ 25 સેમી છે, જો કે શરૂઆતમાં તેઓ અડધા મીટર સુધી પહોંચ્યા હતા, અને તેમની જાડાઈ લગભગ 2 મીમી છે (પાતળાઓ સ્પાઘેટ્ટીની છે, જાડાઓ સ્પાઘેટોની છે). નેપલ્સ (ઇટાલી) ને તેમનું વતન માનવામાં આવે છે, અને પોન્ટેડાસિયો શહેરમાં આ "સૂતળીના ટુકડાઓ" ને સમર્પિત એક સંગ્રહાલય છે, જેની સાથે એન્ટોનિયો વિવિઆનીએ જ્યારે તેમને સ્પાઘેટ્ટી નામ આપ્યું ત્યારે તેમની સરખામણી કરી. રસપ્રદ વાત એ છે કે, 1700 માં આ પ્રકારના પાસ્તા માટે ખાસ કાંટોની શોધ કરવામાં આવી હતી.

લાંબા, પાતળા, ગોળાકાર આકારના પાસ્તાને કેપેલિની કહેવામાં આવે છે. ત્યાં વધુ કાવ્યાત્મક નામો પણ છે - "શુક્રના વાળ" અથવા "એન્જલના વાળ". પાતળા પાસ્તાની બીજી વિવિધતા વર્મીસેલી છે. તેનું નામ ઇટાલિયન શબ્દ "વર્મ" પરથી આવ્યું છે, જેનો અર્થ થાય છે "કૃમિ", પરંતુ વર્મીસીલીને આ નામ તરત જ પ્રાપ્ત થયું નથી. 14 મી સદીમાં, ઇટાલીના જુદા જુદા શહેરોમાં તેઓને અલગ રીતે કહેવામાં આવતું હતું: ઓરાટી, મિન્યુટેલી, ફર્મેન્ટિની, પેનકાર્ડેલ.

પાસ્તાના ઘણા પ્રકારો છે, જે પાતળી સપાટ પટ્ટીઓ તરીકે દેખાય છે, જે રેસીપી અને પહોળાઈમાં અલગ છે. Tagliatelle લગભગ 5 mm પહોળી છે, fettuccine લગભગ 7 mm પહોળી છે. લિન્ગ્વિન, બુકાટિની, પેપ્પર્ડેલ (ઇંડા નૂડલ્સ), બાવેટ અને મેફાલ્ડિન પણ છે.

ટૂંકા પાસ્તા

રોટીની સ્પાઘેટ્ટી સર્પાકાર જેવી લાગે છે. લાંબુ, પણ રોટીની જેમ. સર્પાકારમાં ટ્વિસ્ટેડ - ફ્યુસિલ. સેલેન્ટાની પણ સર્પાકાર આકારની નળીઓ છે. Maccheroni સહેજ વળેલી નાની નળીઓ છે.

પેને પાસ્તા સરળ અને પાંસળીવાળી બંને જાતોમાં આવે છે. બાહ્ય રીતે તેઓ ત્રાંસી કટ સાથે હોલો ટ્યુબ જેવા દેખાય છે. પાઇપ રિગેટ એ અર્ધવર્તુળમાં ટ્વિસ્ટેડ નળીઓ છે. તેમનો આકાર પ્રવાહીને અંદર જાળવવાની મંજૂરી આપે છે, તેથી તેનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારની ચટણીઓ સાથે સંયોજનમાં થાય છે.

કેનેલોની, ઇટાલિયનમાંથી અનુવાદિત થાય છે, જેનો અર્થ થાય છે "મોટા રીડ" અને તે મોટી, લાંબી નળીઓ છે. પાસ્તાની વાનગીઓને ક્યારેક તેમાં વપરાતા પાસ્તાના પ્રકાર પરથી નામ આપવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, મેનીકોટી કેનેલોની જેવી જ છે, પરંતુ નાની છે. આ પાસ્તામાંથી તૈયાર કરેલી વાનગીનું પોતાનું નામ છે - મેનીકોટી. લાસગ્ના નામની વાનગી વિશે પણ એવું જ કહી શકાય, જે બેકિંગ શીટ પર આધારિત છે.

સૂપ માટે, નાના પાસ્તાનો ઉપયોગ થાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, એનેલી (રિંગ્સ), સ્ટેલિન (તારા), ફિલિની (ટૂંકા થ્રેડો). બાળકોના પ્રિય અક્ષરો મૂળાક્ષરોના અક્ષરો છે. કેટલીકવાર ફક્ત અક્ષરો સાથે સૂપ તૈયાર કરીને તમે બાળકને તેને ખાવા માટે "મનાવી" શકો છો.

"આકૃતિ" સાથે પાસ્તા

પાસ્તાના આ જૂથમાં રસપ્રદ આકારો ધરાવતા તમામ ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે, તેથી જ તેમને સુંદર નામો પ્રાપ્ત થયા છે. Caserecce પાસ્તા શિંગડા છે, farfalle પતંગિયા છે, farfallini નાના પતંગિયા છે, અને campanelle ઘંટ છે.
સ્ટફિંગ માટે પાસ્તા શેલ અથવા કોન્ચીગ્લી યોગ્ય છે. સમાન શેલો, પરંતુ નાના કદના, તેને કોન્સિગ્લિએટ કહેવામાં આવશે, અને મોટા - કોન્સિગ્લિઓન. ફ્રિલ્ડ પાસ્તાના શેલને ગનોચી કહેવામાં આવે છે.

સોફિયા લોરેન એક પ્રખ્યાત પાસ્તા ચાહક છે

સોફિયા લોરેન 72 વર્ષની હતી જ્યારે તેણે પિરેલી કેલેન્ડર માટે નગ્ન થવાનું જોખમ લીધું હતું, જોકે તે પાસ્તાના ચાહક તરીકે પ્રખ્યાત છે. જો કે, રશિયન મહિલાઓમાં હજી પણ એવું માનવામાં આવે છે કે પાસ્તા તમને ચરબી બનાવે છે. હકીકતમાં, તમે પાસ્તા કેવી રીતે પસંદ કરો છો તેના પર તેમના ફાયદા અથવા નુકસાન આધાર રાખે છે. અહીં કેટલાક નિયમો છે.

રશિયન પાસ્તા પસંદ કરતી વખતે, તમારે ખાતરી કરવાની જરૂર છે કે તે GOST અનુસાર બનાવવામાં આવે છે અને જૂથ A નું છે. પેકેજ પર દર્શાવેલ રચનામાં પાણી અને લોટ હોવો આવશ્યક છે. તમારે "વજન દ્વારા" શું વેચાય છે તેના પર ધ્યાન આપવું જોઈએ નહીં. યોગ્ય પાસ્તા ફક્ત પેકેજોમાં જ મળી શકે છે.

બાહ્ય રીતે, પાસ્તા સરળ અને મધ્યમ સોનેરી રંગનો હોવો જોઈએ. પેકેજમાં "લોટ" અથવા પાસ્તાના ટુકડા ન હોવા જોઈએ. તેઓ સરળતાથી વાળવું જોઈએ અને મુશ્કેલીથી તૂટી જવું જોઈએ. જ્યારે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા પાસ્તા પાણીના રંગની ગેરહાજરી અને આકારમાં ફેરફાર દ્વારા અલગ પડે છે. તેઓ એક સાથે વળગી રહેતા નથી.

પાસ્તા એક અદ્ભુત ઉત્પાદન છે: સ્વાદિષ્ટ, સસ્તું, સરળ અને ઝડપી તૈયાર. તે આશ્ચર્યજનક નથી કે પાસ્તાની વાનગીઓ બધા દેશોમાં લોકોમાં એટલી લોકપ્રિય છે. જાપાનમાં, લાંબા પાસ્તા હંમેશા નવા વર્ષની સાથે આવે છે, જે દીર્ધાયુષ્યનું પ્રતીક છે.

અન્ય ઘટકો ઉમેરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે: રંગો (ટામેટા પેસ્ટ, સ્પિનચ, કટલફિશ શાહી અને અન્ય), ઇંડા.

ઘણીવાર "પાસ્તા" શબ્દ માત્ર સૂકા કણકના ઉત્પાદનોનો સંદર્ભ આપે છે. જો કે, કેટલાક કણક ઉત્પાદનો કે જે ઉકાળવામાં આવે છે તે માત્ર સૂકા કણકમાંથી જ નહીં, પણ તાજી તૈયાર કણકમાંથી પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે (ઉદાહરણ તરીકે: નૂડલ્સ, ગનોચી, બિશબર્મક). કણકના ઉત્પાદનોનું કોઈ ચોક્કસ, અસ્પષ્ટ અને સામાન્ય રીતે સ્વીકૃત વર્ગીકરણ નથી.

ઇટાલિયનમાં તેઓ પાસ્તા કહે છે પેસ્ટ(ઇટાલિયન પાસ્તા), પરંતુ રશિયનમાં આ શબ્દનો અર્થ અલગ છે. રશિયન શબ્દ "પાસ્તા" ગ્રીક શબ્દ "મકરીયા" પરથી આવ્યો છે, જેનો અર્થ થાય છે "જવના લોટમાંથી બનાવેલી વાનગી", જો કે આ શબ્દ સામાન્ય રીતે તમામ પાસ્તા ઉત્પાદનો માટે રશિયનમાં વપરાય છે.

પાસ્તાનું વર્ગીકરણ

ઇટાલિયન પાસ્તાનું વર્ગીકરણ 3

રશિયન ધોરણો અનુસાર, પાસ્તાના જૂથ A, B, C (ઘઉંના પ્રકાર પર આધાર રાખીને) અને ઉચ્ચતમ, પ્રથમ અને બીજા ગ્રેડમાં (લોટના પ્રકાર પર આધાર રાખીને) માં વિભાજન, કાચા માલસામાનનો પ્રભાવ વપરાય છે:

• જૂથ A: ઉચ્ચતમ, પ્રથમ અને બીજા ગ્રેડના દુરમ ઘઉંના લોટ (ડુરમ) માંથી બનાવેલ.
• જૂથ બી: ઉચ્ચતમ અને પ્રથમ ગ્રેડના નરમ ગ્લાસી ઘઉંના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
• જૂથ B: પ્રીમિયમ અને પ્રથમ ગ્રેડ ઘઉંના પકવવાના લોટમાંથી બનાવેલ.

દુરમ ઘઉંની જાતોમાં નરમ ઘઉંની જાતો કરતાં ગ્લુટેનનું પ્રમાણ વધુ અને સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે. તેમાંથી બનેલા પાસ્તામાં ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઓછો હોય છે.

કેટલાક દેશોમાં (ઉદાહરણ તરીકે, ઇટાલી), પાસ્તાને માત્ર દુરમ ઘઉંમાંથી બનાવવાની મંજૂરી છે (રશિયામાં જૂથ Aની જેમ).

પદ્ધતિ દ્વારા તૈયારીઓતાજા, સામાન્ય રીતે ઈંડા અને શુષ્ક ઉત્પાદનો વચ્ચે તફાવત કરવામાં આવે છે.

ડિગ્રી દ્વારા તત્પરતાપાસ્તા તેના પ્રકાર અને સ્થાનિક પરંપરાઓના આધારે બદલાઈ શકે છે. ઇટાલીમાં, ધોરણ એ છે કે અલ ડેન્ટે ("દાંત માટે" રાંધવું, એટલે કે, ઉત્પાદનનો એકદમ મધ્ય ભાગ થોડો ઓછો રાંધાયેલ અને સખત રહે છે. રશિયા સહિતના કેટલાક દેશોમાં, આ રીતે તૈયાર કરાયેલ ઉત્પાદનો અડધા શેકેલા લાગે છે. ).

પાસ્તા ઉત્પાદનોનું સૌથી મોટું અને કદાચ સૌથી સામાન્ય જૂથ છે નક્કર(સ્પાઘેટ્ટી) અથવા ટ્યુબ્યુલર(પાસ્તા) ઉત્પાદનો, ઓછામાં ઓછા 15 સેમી લાંબા, ખૂબ નાના સાથે, સામાન્ય રીતે 1-2 મીમી, ઉત્પાદનનો વ્યાસ (અથવા તેની દિવાલોની જાડાઈ, જો ટ્યુબ્યુલર હોય તો).

ઇટાલીમાં, પાસ્તાના વિવિધ પ્રકારો તેમના આકાર અને કદને અનુરૂપ નામો ધરાવે છે.

શીર્ષકનો અંત સૂચવે છે ઉત્પાદન કદ:

• oni- મોટા
• etteઅથવા etti- નાનું
• ini- નાનું.

દ્વારા ફોર્મપાસ્તા ઉત્પાદનોને પાંચ જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે:

લાંબા પાસ્તા

ઇટાલિયન પાસ્તાનું વર્ગીકરણ 4

• બાવેટ(ઇટાલિયન બાવેટ) - ફ્લેટન્ડ સ્પાઘેટ્ટી જેવું જ - મૂળ લિગુરિયાથી.
• કેપેલિની(ઇટાલિયન કેપેલિની; ઇટાલિયન કેપેલોમાંથી - વાળ) - નામ મધ્ય ઇટાલીની ઉત્તરેથી આવે છે, ઇટાલિયનમાંથી "વાળ", "પાતળા વાળ" (1.2 મીમી - 1.4 મીમી) તરીકે અનુવાદિત થાય છે. તેને કેટલીકવાર "એન્જલ હેર" (કેપેલી ડી'એન્જેલો) અથવા "વિનસ હેર" (કેપેલવેનેર) પણ કહેવામાં આવે છે.
• વર્મીસેલી(ઇટાલિયન "વર્મિસેલી; ઇટાલિયન વર્મમાંથી - કૃમિ) - લાંબી, ગોળાકાર અને તદ્દન પાતળી (1.4 મીમી - 1.8 મીમી).
• સ્પાઘેટ્ટી(ઇટાલિયન: Spaghetti; ઇટાલિયનમાંથી: spaghe - શબ્દમાળા) - લાંબી, ગોળાકાર અને તદ્દન પાતળી (1.8 mm - 2.0 mm). શરૂઆતમાં, તેમની લંબાઈ 50 સેમી હતી. હવે, સગવડ માટે, તે લગભગ 25 સે.મી. સુધી ઘટાડી દેવામાં આવી છે, પરંતુ તમે લાંબી સ્પાઘેટ્ટી પણ શોધી શકો છો (ઉત્પાદકો સામાન્ય રીતે તેમને "વિશેષ ફોર્મેટ" વિભાગમાં મૂકે છે).
• સ્પાઘેટ્ટીની- સ્પાઘેટ્ટી કરતાં પાતળું.
• સ્પાઘેટોની- સ્પાઘેટ્ટી કરતાં જાડું.
• મેકચેરોન્સિની(ઇટાલિયન મેકચેરોન્સિની) - સ્પાઘેટ્ટી અને બાવેટ વચ્ચે ક્યાંક છે.
• બ્યુકાટિની(ઇટાલિયન: Bucatini).
• ટેગ્લિઆટેલ(ઇટાલિયન: Tagliatelle) - ઈંડાના કણકની પાતળી અને સપાટ પટ્ટીઓ લગભગ 5 મીમી પહોળી છે. તેઓ ફેટ્ટુસીનથી અલગ પડે છે, મુખ્યત્વે માત્ર તેમની નાની પહોળાઈમાં (તફાવત ઓછામાં ઓછો 2 મીમી છે).
• ફેટુસીન(ઇટાલિયન ફેટ્ટુસીન) - લગભગ 7 મીમી પહોળા કણકની પાતળી સપાટ પટ્ટીઓ.
• મેફાલ્ડિન(ઇટાલિયન મેફાલ્ડિન) - લહેરિયાત ધાર સાથે લાંબી રિબન. મેફાલ્ડિનની શોધ નેપલ્સમાં કરવામાં આવી હતી અને તેને એક સમયે "રિચ ફેટુસીએલ" કહેવામાં આવતું હતું. નેપોલિટન્સે તેમની શોધ ખાસ કરીને સેવોયની પ્રિન્સેસ માફાલ્ડા માટે કરી હતી અને ત્યારબાદ તેમના માનમાં તેમને “રેજિનેટ” (શાબ્દિક રીતે રાજકુમારી તરીકે અનુવાદિત) અથવા “માફાલ્ડીના” નામ આપ્યું હતું.
• લિન્ગ્વિન(ઇટાલિયન ભાષા) - નૂડલ્સની લાંબી, પાતળી પટ્ટીઓ.
• પપ્પર્ડેલ(ઇટાલિયન: પેપ્પર્ડેલ) - 13 મીમી પહોળા નૂડલ્સના ફ્લેટ રિબન, મૂળ ટસ્કનીના.

ટૂંકા પાસ્તા

ઇટાલિયન પાસ્તાનું વર્ગીકરણ 5

• ફુસિલી - ફુસિલી- મૂળ ઉત્તર ઇટાલીથી. આ નામ ઇટાલિયન "સ્પિન્ડલ" માંથી "ફ્યુસો" શબ્દ પરથી આવ્યું છે, જેની સાથે ઊન કાંતવામાં આવી હતી. ફુસિલીનો આકાર એક સાથે જોડાયેલા અને સર્પાકારમાં વળી ગયેલા ત્રણ બ્લેડ જેવો હોય છે.
• ગિરાન્ડોલ - ગિરાન્ડોલ- ફુસિલીની નાની બહેનો ગણવામાં આવે છે. ગિરાન્ડોલને તેનું નામ બાળકોના રમકડા સાથે સામ્યતા માટે મળ્યું - એક બહુ રંગીન પિનવ્હીલ. તેઓ ટૂંકા આકાર ધરાવે છે અને તૈયાર કરવા માટે ઓછો સમય લે છે.
• પેન્ને - પેન્ને- રીગેટ (પાંસળીવાળા), લિસે (સરળ), પિકોલ (નાના) - બધા પેને સામાન્ય સીધા ક્લાસિક પાસ્તાની તુલનામાં તીક્ષ્ણ પ્રાચીન પીછાની રીતે, ત્રાંસી કટ સાથે હોલો ટ્યુબનો લાક્ષણિક ગતિશીલ આકાર ધરાવે છે.
• પાઇપ રિગેટ - પાઇપ રિગેટ. કેટલાક માને છે કે આ પાસ્તા ફોર્મેટ રોમન ગેસ્ટ્રોનોમિક સંસ્કૃતિનું છે, જ્યારે અન્ય સૂચવે છે કે તે પ્રથમ ઉત્તર મધ્ય ઇટાલીમાં દેખાયું હતું. લોકો તેમને ગોકળગાય કહે છે. તેઓ આકારમાં ટ્યુબ જેવા હોય છે, અર્ધવર્તુળમાં ટ્વિસ્ટેડ હોય છે જેથી ચટણી અંદર રાખવામાં આવે. તેના આકાર માટે આભાર, પાઇપ રિગેટ વિવિધ પ્રકારની ચટણીઓ સાથે સારી રીતે જાય છે, જે પાંસળીવાળી સપાટી પર અને અંદર સંપૂર્ણ રીતે રાખવામાં આવે છે, જેથી તાળવાના સીધા સંપર્કમાં, તમામ ઘટકોનો સ્વાદ પ્રગટ થઈ શકે. તેથી જ સૌથી હળવા ચટણીઓ સાથે પણ પાઇપ રિગેટનો સફળતાપૂર્વક ઉપયોગ થાય છે. લગભગ તમામ રાંધણ પ્રયોગોના તેજસ્વી આગેવાન, પાઇપ રિગેટ સરળ પરંતુ સ્વાદિષ્ટ ચટણીઓ સાથે સારી રીતે જાય છે. શાકભાજી અથવા ચીઝમાંથી બનાવેલ ચટણીઓ સાથે પાઇપ રિગેટને જોડીને ખાસ કરીને આનંદદાયક પરિણામ પ્રાપ્ત થાય છે, જે વક્ર આકારની અંદર આવતા, તમને ધીમે ધીમે તેનો સ્વાદ માણવા દે છે. તેઓ જાડા, સ્વાદિષ્ટ ચટણીઓ જેમ કે મશરૂમ, સોસેજ અને ગરમ લાલ મરીની ચટણી સાથે પણ સારી રીતે જાય છે.
• ટોર્ટિગ્લિઓની - ટોર્ટિગ્લિઓની- નેપલ્સમાં શોધાયેલ પાસ્તાના પ્રથમ સ્વરૂપોમાંનું એક - લાક્ષણિક પેટર્નવાળી ટૂંકી નળીઓ, જેમાંથી તેમને તેમનું નામ મળ્યું - "ટોર્ટિગ્લિઓન" - ઉપરની તરફ સર્પાકાર ગ્રુવ્સ જે લેથ પર પ્રક્રિયા કર્યા પછી રહે છે.
• મેકચેરોની - મેકચેરોની- નાની પાતળી નળીઓ, સહેજ વળેલી.
• સેલેન્ટાની - સેલેન્ટાની- સર્પાકાર ટ્યુબ.

પકવવા માટે પાસ્તા

• કેનેલોની - કેનેલોની- 30 મીમી સુધીના વ્યાસ અને 100 મીમી સુધીની લંબાઈવાળી ટ્યુબ, લોકો દ્વારા શોધાયેલ પાસ્તાના પ્રથમ પ્રકારોમાંથી એક. પ્રાચીન કાળથી, તેઓ જમીનના અનાજ અને મીઠાના પાણી સાથે મિશ્રિત કણકમાંથી તૈયાર કરવામાં આવ્યાં હતાં, પછી કણકને ફેરવવામાં આવતું હતું અને લંબચોરસમાં કાપવામાં આવતું હતું, જેના પર ભરણ મૂકવામાં આવ્યું હતું, એક નળીમાં ફેરવવામાં આવ્યું હતું અને પછી ઉકાળવામાં આવ્યું હતું.
• લસાગ્ને - લાસગ્ના- લંબચોરસ બેકિંગ શીટ્સ. Lasagna શીટ્સને ભરણ સાથે વૈકલ્પિક કરવામાં આવે છે અને લગભગ 20 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. અન્ય પ્રકારના કણકથી વિપરીત, તેને પહેલા ઉકાળવાની જરૂર નથી.

સૂપ માટે નાના પાસ્તા

• એનેલી - એનેલી- સૂપ માટે લઘુચિત્ર રિંગ્સ.
• સ્ટેલિન - સ્ટેલિના- તારાઓ.
• ઓરેચીએટ- કાનના આકારમાં નાની વસ્તુઓ.
• ફિલિની- પાતળા ટૂંકા થ્રેડો.
• "અક્ષરો".

ફિગર પાસ્તા

• ફારફાલે - farfalle- પતંગિયા.
• ફારફાલેટઅથવા ફારફાલ્લિની- નાના પતંગિયા.
• કોન્ચીગ્લી - શંખ- શેલોના સ્વરૂપમાં ઉત્પાદનો; ભરવા સાથે ભરવા માટે યોગ્ય. ત્યાં સરળ (લિશે) અને ગ્રુવ્ડ (રિગેટ) છે.
• કોન્સિગ્લિએટ- નાના શેલો.
• કોન્ચિગ્લિઓનિ - કોન્સિલિયોની(મોટા શેલો).
• જેમેલી- હોલો છેડા સાથે પાતળા સર્પાકાર અથવા સેર.
• કેસેરેકસ- શિંગડા.
• કેમ્પેનેલા- એક લહેરિયાત ધાર સાથે ઘંટ.
• નોચીઅથવા cavatelli- લહેરિયું શેલો.

ઇટાલિયન પાસ્તાનું વર્ગીકરણ 7

ભરણ સાથે કણક

• રેવિઓલી- રશિયન ડમ્પલિંગ, યુક્રેનિયન ડમ્પલિંગ, વગેરેનું એનાલોગ.
• એગ્નોલોટી- પરંપરાગત માંસ ભરવા સાથે લંબચોરસ અને અર્ધચંદ્રાકાર આકારના પરબિડીયાઓ
• કેપેલેટી- ટોપીના આકારમાં નાના સ્ટફ્ડ ઉત્પાદનો.
• ટોર્ટેલિની- ડમ્પલિંગનું એનાલોગ, ફક્ત અનન્ય ભરણ સાથે, ઉદાહરણ તરીકે, ચીઝ સાથે, હેમ અને ચીઝ સાથે, રિકોટા અને પાલક સાથે પણ.
• કેનેલોની- નાજુકાઈના માંસ સાથે ભરવા માટે રચાયેલ મોટી ટ્યુબ.

ઉપયોગ

પાસ્તા સમગ્ર વિશ્વમાં સામાન્ય છે અને તે ઘણી વાનગીઓનો આધાર છે. ઇટાલિયન, પૂર્વ એશિયાઈ અને શાકાહારી રાંધણકળામાં, અન્યમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

પોષણ અને ઊર્જા મૂલ્ય

રશિયન ધોરણો અનુસાર, 100 ગ્રામ પાસ્તા (રાંધેલા) માં 10.4 થી 12.3 (સોયામાં - 14.3) ગ્રામ પ્રોટીન, 1.1 થી 2.1 (ડેરીમાં - 2, 9) ગ્રામ ચરબી, 64.5 થી 71.5 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોવા જોઈએ. . ઊર્જા મૂલ્ય - 327 થી 351 kcal સુધી.

ઇટાલીમાં, પાસ્તાની પ્લેટ (વ્યક્તિ દીઠ 85 ગ્રામ એક ભાગ છે)માં આશરે:

પાસ્તા વાનગીઓ

• બેકન, સ્પિનચ અને મશરૂમ્સ સાથે લાસગ્ના
• શતાવરીનો છોડ અને હેમ સાથે સ્પાઘેટ્ટી
• ટસ્કન શૈલીમાં કેનેલોની
• તુલસીનો છોડ સાથે ભૂમધ્ય પાસ્તા
• એગપ્લાન્ટ સાથે માંસ lasagna
• ધૂમ્રપાન કરાયેલ સૅલ્મોન સાથે ટેગલિયાટેલ
• બોલોગ્નીસ સોસ સાથે સ્પાઘેટ્ટી
• ચીઝ અને લસણવાળી ઝુચીની ચટણી સાથે પાસ્તા
• મોઝેરેલ્લા સાથે શેકવામાં પાસ્તા
• સૂર્ય સૂકા ટામેટાં સાથે પેને પાસ્તા સલાડ
• પાસ્તા - મશરૂમ્સ સાથે tagliatelle
• બ્રોકોલી અને શતાવરીનો છોડ સાથે પાસ્તા
• ઉનાળાના શાકભાજી અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે પાસ્તા
• નૂડલ્સ, ઝીંગા અને આદુ સાથે સલાડ
• લીંબુ, તુલસીનો છોડ અને રિકોટા સાથે પાસ્તા
• ઓલિવ અને કેપર સોસ સાથે સ્પાઘેટ્ટી
• ઝીંગા સાથે સ્પાઘેટ્ટી
• ક્રીમ ચીઝ સોસમાં બ્રોકોલી સાથે પાસ્તા
• જડીબુટ્ટીઓ અને ટામેટાં સાથે Fusilli
• રામેન

માહિતી સ્ત્રોતો

• પાસ્તા- ગ્રેટ સોવિયેત જ્ઞાનકોશમાંથી લેખ.

કલામાં પાસ્તા

• રોક જૂથ "ફોર્બિડન ડ્રમર્સ" દ્વારા ગીત "પાસ્તા ફોરએવર" (2004)
• "ટાઈમ મશીન" જૂથના મુખ્ય ગાયક, આન્દ્રે મકેરેવિચ દ્વારા "આઈ લવ પાસ્તા" ગીત

નોંધો

તમારી આકૃતિ જુઓ - પાસ્તા ખાઓ! તે વિરોધાભાસી લાગે છે. પરંતુ પોષણશાસ્ત્રીઓએ સાબિત કર્યું છે કે દુરમ ઘઉંમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો માત્ર આકૃતિને નુકસાન પહોંચાડતા નથી, પણ તેને સ્લિમ રાખવામાં પણ મદદ કરે છે.

આ લેખ 18 વર્ષથી વધુ ઉંમરના લોકો માટે બનાવાયેલ છે

શું તમે પહેલેથી જ 18 વર્ષના થયા છો?

પાસ્તા ક્યારે અને ક્યાં દેખાયા તે બરાબર કહેવું મુશ્કેલ છે. આપણે માની શકીએ કે માણસે ઘઉં ઉગાડવાનું શરૂ કર્યું તે પછી તરત જ આ બન્યું. અને કણક ફક્ત તડકામાં સુકાઈ જાય છે. વૈજ્ઞાનિકો સૂચવે છે કે પાસ્તાનું જન્મસ્થળ ચીન હોઈ શકે છે (અને ઇટાલી બિલકુલ નહીં). ભૌગોલિક શોધને કારણે આ ઉત્પાદન વ્યાપક બન્યું. લોકોને એવા ઉત્પાદનની જરૂર હતી જે પૌષ્ટિક, સ્વાદિષ્ટ હોય અને ખાસ સ્ટોરેજ શરતોની જરૂર ન હોય. પાસ્તા ઉત્પાદનો સંપૂર્ણપણે આ આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરે છે. રશિયામાં, પાસ્તાએ પૂર્વ અથવા યુરોપ કરતાં ઘણી પાછળથી લોકપ્રિયતા મેળવી. આજે, આ ઉત્પાદનોના વપરાશના સંદર્ભમાં રશિયનો વિશ્વમાં 14 મા સ્થાને છે.

પાસ્તા ના પ્રકાર

તેથી, પાસ્તા એ લોટ અને પાણીમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદન છે. લોટ વિવિધ પ્રકારો અને જાતોનો હોઈ શકે છે. પાસ્તાનો પ્રકાર આના પર નિર્ભર રહેશે: ઘઉં, બિયાં સાથેનો દાણો, ચોખા, મકાઈ, જવ. કેટલીક પ્રજાતિઓમાં રંગો હોઈ શકે છે, જે બાળકો ખાસ કરીને પસંદ કરે છે. નારંગી રંગ ગાજરના રસમાંથી આવે છે, લીલો રંગ પાલકમાંથી આવે છે અને કાળો રંગ કટલફિશના રસમાંથી આવે છે. જેમ તમે જોઈ શકો છો, બધા રંગો કુદરતી અને માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે સલામત છે. તેથી, આવા પાસ્તા આ ઉત્પાદનના નાના પ્રેમીઓને પણ સુરક્ષિત રીતે આપી શકાય છે.

આજે, સ્ટોર છાજલીઓ શાબ્દિક રીતે વિવિધ પ્રકારના પાસ્તાથી ભરેલા છે.

પરંપરાગત રીતે, તેઓને નીચેની શ્રેણીઓમાં વિભાજિત કરી શકાય છે:

1. પાસ્તા લાંબો છે.
2. ટૂંકા પાસ્તા.
3. સર્પાકાર પાસ્તા.
4. પકવવા માટે પાસ્તા.
5. પાસ્તા નાનો છે.
6. સ્ટફ્ડ પાસ્તા.

ચાલો દરેક પ્રકાર જોઈએ.

લાંબા પાસ્તા

તેથી, સૌથી લોકપ્રિય પ્રકાર લાંબા પાસ્તા છે (સ્પાઘેટ્ટી સહિત). આ પ્રકારમાં કેપેલિની, વર્મીસેલી, સ્પેગેટિની અને બ્યુકાટિનીનો પણ સમાવેશ થાય છે. ફ્લેટ પાસ્તા: બાવેટ, ફેટ્ટુસીન, ટેગ્લિએટેલ, લિન્ગ્યુઈન, પેપ્પર્ડેલ, મેફાલ્ડિન. અનુવાદિત, તેમના નામનો અર્થ "કૃમિ" અથવા "દોરડાં" થાય છે. તેમની લંબાઈ 25 સેમી છે, પરંતુ જાડાઈ બદલાઈ શકે છે: 1 મીમીથી 5 મીમી સુધી. શરૂઆતમાં લંબાઈ 50 સેમી હતી, પરંતુ હવે તૈયારીમાં સરળતા માટે તેમાં ઘટાડો કરવામાં આવ્યો છે. પરંતુ જો તમે ઈચ્છો, તો તમે સ્ટોર છાજલીઓ અથવા ઇન્ટરનેટ પર ખૂબ લાંબા પાસ્તા (1 મીટર સુધી) પણ શોધી શકો છો. લાંબા પાસ્તામાં નૂડલ્સનો પણ સમાવેશ થાય છે. તે પહોળા, સાંકડા, સીધા અથવા લહેરિયાત ધાર સાથે હોઈ શકે છે. પરંતુ નૂડલ્સની જાડાઈ 2 મીમીથી વધુ ન હોવી જોઈએ.

ટૂંકા પાસ્તા

આમાં ફ્યુસિલી, ગિરાન્ડોલ, પેને, કેવાટપ્પી, પાઇપ, ટોર્ટિગ્લિઓન, મેકચેરોનીનો સમાવેશ થાય છે. આ સર્પાકાર, પીછાઓ, નળીઓ અને શિંગડા છે જે આપણને પરિચિત છે. તેના આકારને લીધે, આ પ્રકારના પાસ્તા વિવિધ ચટણીઓ સાથે સેવા આપવા માટે આદર્શ છે. ચટણી ટ્યુબની અંદર પ્રવેશ કરશે, તેને તેના સ્વાદ અને સુગંધથી ભરી દેશે અને તમને ગેસ્ટ્રોનોમિક આનંદની અનફર્ગેટેબલ ક્ષણો આપશે.

ફિગર પાસ્તા

આ પ્રકારનું ઉત્પાદન વિવિધતાથી ભરેલું છે: પતંગિયા, ઝરણા, શેલ, ગોકળગાય, કાર. તેઓ ચીઝ, ખાસ કરીને પરમેસન ચીઝ, મસાલેદાર ચટણીઓ અને શાકભાજી સાથે સારી રીતે જાય છે. ગરમ અને ઠંડા બંને રીતે ખાઈ શકાય છે.

પકવવા માટે પાસ્તા

આ ઉત્પાદનો તમને તેમના કદથી આશ્ચર્યચકિત કરશે. તે મોટી હોલો ટ્યુબ અથવા વિશાળ શેલો છે. આમાં કેનેલોની, મેનીકોટી, કોન્સિગ્લિઓન, કોન્ચીગ્લી, લુમાકોની, લાસગ્નાનો સમાવેશ થાય છે. આ પ્રકારના પાસ્તા તૈયાર કરતી વખતે, બધું ગૃહિણીની કલ્પનાની ફ્લાઇટ પર નિર્ભર રહેશે: ટ્યુબ અને શેલો નાજુકાઈના માંસ, ચિકન, મશરૂમ્સ, કુટીર ચીઝ અને શાકભાજીથી સ્ટફ્ડ કરી શકાય છે. અને દરેક વખતે વાનગી સ્વાદની નવી નોંધો સાથે રમશે. ઉત્પાદનો ભરાઈ જાય અને બેકિંગ ડીશમાં મૂક્યા પછી, તેને ચટણી (બેકમેલ અથવા અન્ય કોઈપણ) સાથે રેડવું જોઈએ, ચીઝ સાથે છાંટવામાં આવે છે અને સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે. Lasagna શીટ્સ (લંબચોરસ સપાટ આકાર) ભરણ સાથે વૈકલ્પિક અને ચટણી સાથે કોટેડ છે. તૈયાર વાનગીનું નામ તેના આધાર પરથી પડે છે - એક ખાસ પ્રકારનો પાસ્તા.

નાના પાસ્તા

સૂપ બનાવવા માટે અનુકૂળ, તેઓ ઝડપથી રાંધે છે, પરંતુ ભીના થતા નથી, અને તેમનો આકાર જાળવી રાખે છે. આમાં મૂળાક્ષરો, ટૂંકા થ્રેડો (કોબવેબ્સ), રિંગ્સ અને તારાઓના રૂપમાં ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે. જો અચાનક ઘરના કોઈ સભ્યને અચાનક ભૂખ લાગે અથવા મહેમાનો અણધારી મુલાકાત માટે આવે તો તેઓ તમને મદદ કરશે. આવા પાસ્તાને રાંધવામાં તમને 3 મિનિટથી વધુ સમય લાગશે નહીં.

સ્ટફ્ડ પાસ્તા

તેમાં રેવિઓલી, ટોર્ટેલિની અને ગનોચીનો સમાવેશ થાય છે. ભરણ ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર હોઈ શકે છે: નાજુકાઈના માંસ (અને પછી વાનગી આપણને પરંપરાગત ડમ્પલિંગની યાદ અપાવે છે, ફક્ત પાસ્તાના કણક સાથે) શાકભાજી સુધી (વાનગીને સુરક્ષિત રીતે શાકાહારી ભોજન તરીકે વર્ગીકૃત કરી શકાય છે). ફિલિંગ ચીઝ, ચિકન, હેમ, ફળો અને બેરી પણ હોઈ શકે છે.

પાસ્તા ના પ્રકાર

પાસ્તાનો પ્રકાર આપણને લોટના પ્રકાર વિશે જણાવે છે જેમાંથી તે બનાવવામાં આવે છે.

નીચેના જૂથોને અલગ પાડવામાં આવે છે:

• પાસ્તા જૂથ એ.આ દુરમ ઘઉંમાંથી બનેલા સૌથી ઉપયોગી ઉત્પાદનો છે. તેઓ વધારે રાંધતા નથી, તેમના આકારને સંપૂર્ણ રીતે પકડી રાખે છે, અને તેમને ધોવાની અથવા મોટી માત્રામાં તેલ ઉમેરવાની જરૂર નથી. રસોઈ કર્યા પછી, આવા પાસ્તાને ફક્ત એક ઓસામણિયુંમાં ફેંકી દેવા અને વધારાનું પ્રવાહી ડ્રેઇન કરવા દો. પછી ઓલિવ તેલના થોડા ટીપાં ઉમેરો. બસ, આખા કુટુંબ માટે સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ રાત્રિભોજન તૈયાર છે! વધુમાં, આ જૂથના ઉત્પાદનો શરીરના ઉત્તમ કાર્યમાં ફાળો આપે છે: તેઓ તાણ સામે પ્રતિકાર વધારે છે, વૃદ્ધત્વના સંકેતો સામે લડે છે, માથાનો દુખાવો દૂર કરે છે, ઊંઘમાં સુધારો કરે છે અને શરીરમાંથી ઝેર દૂર કરે છે.
• પાસ્તા જૂથ બી.પ્રથમ અને ઉચ્ચતમ ગ્રેડના ગ્લાસી ઘઉંમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
• ગ્રુપ બી પાસ્તા.નિયમિત બ્રેડના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે પાસ્તા માટે ખૂબ યોગ્ય નથી. કેટલાક દેશોમાં આ જૂથના પાસ્તા બનાવવા પર પ્રતિબંધ છે. આવા ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા ઇચ્છિત કરવા માટે ઘણું બધું છોડી દે છે: તેઓ વધુ પડતા રાંધવામાં આવે છે, ફૂલી જાય છે, તેમનો આકાર પકડી શકતા નથી અને તૂટી જાય છે. બાહ્ય રીતે, તમે તેમને સ્ટોર કાઉન્ટર પર પહેલેથી જ અલગ કરી શકો છો: તેઓ સફેદ અથવા તેજસ્વી પીળો રંગ ધરાવે છે, તેમની સપાટી તેમના વધુ ખર્ચાળ સમકક્ષોની જેમ સરળ નથી, પરંતુ રફ છે. આવા પાસ્તાની કિંમત સસ્તી હોય છે અને તે ઈકોનોમી ક્લાસ સેગમેન્ટમાં આવે છે.

1. રચના પર ધ્યાન આપો. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનોમાં ફક્ત 2 ઘટકો હશે: પાણી અને લોટ. જો તમે રંગીન પાસ્તા ખરીદવા માંગતા હો, તો કુદરતી રંગ પેકેજ પર સૂચવવામાં આવશે.
2. આ પાસ્તા બનાવવા માટે વપરાતા લોટ વિશે માહિતી મેળવો. આદર્શ રીતે, તે દુરમ ઘઉંનો લોટ હોવો જોઈએ. પેકેજ કહેશે: પ્રથમ વર્ગ, જૂથ A, દુરમ ઘઉં.
3. જો પેક પારદર્શક હોય, તો પાસ્તાના દેખાવની તપાસ કરો. તેઓ શ્યામ સમાવિષ્ટો (અનાજની પ્રક્રિયાનું પરિણામ) અને સરળ સપાટી સાથે ઝાંખા સોનેરી-પીળા રંગના હોવા જોઈએ. પેકના તળિયે કોઈ કાટમાળ ન હોવો જોઈએ!
4. સારા પાસ્તા સસ્તા નથી આવતા. દુરમ ઘઉંની જાતોમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનોની કિંમત હંમેશા બી અને સી જૂથના તેમના સમકક્ષો કરતાં વધુ હોય છે. પરંતુ અહીં પણ, સમજદારીથી કાર્ય કરો, ફ્રાન્સ અને જર્મનીથી અત્યંત મોંઘા પાસ્તા ન ખરીદો, અને બ્રાન્ડ નામ અને આકર્ષક પેકેજિંગ માટે વધુ ચૂકવણી કરશો નહીં. .
5. ઘરે સ્ટ્રેન્થ ટેસ્ટ. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી સ્પાઘેટ્ટી સ્થિતિસ્થાપક છે; તે સરળતાથી વળે છે, પરંતુ તૂટતી નથી. નરમ લોટમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો બરડ હોય છે અને પેકમાં હોય ત્યારે તે ક્ષીણ થઈ જાય છે. યોગ્ય પાસ્તા ઉકળશે નહીં, તેનો આકાર ગુમાવશે નહીં અથવા એકસાથે વળગી રહેશે નહીં. રાંધવામાં આવે ત્યારે પણ, પેસ્ટ તેનો સુખદ એમ્બર રંગ જાળવી રાખશે, અને રાંધ્યા પછી પાણી થોડું વાદળછાયું થઈ જશે. જો રાંધેલા પાસ્તાનો સ્વાદ કડવો હોય, તો તેનો અર્થ એ છે કે જે લોટમાંથી તે બનાવવામાં આવ્યો હતો તેના સંગ્રહની શરતોનું ઉલ્લંઘન થયું હતું. તેમાં રહેલ ચરબી પહેલાથી જ ખતમ થઈ ગઈ છે.

પાસ્તા ખરીદતા પહેલા, ઉત્પાદનની તારીખ પર ધ્યાન આપો. આવા ઉત્પાદનની સરેરાશ શેલ્ફ લાઇફ 3 વર્ષ છે. રંગ આ સમયગાળાને ટૂંકાવે છે; રંગીન પાસ્તા 2 વર્ષ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. એગ પાસ્તા સૌથી વધુ નાશવંત છે: ઉત્પાદન તારીખ પછી એક વર્ષની અંદર તેનું સેવન કરવું જોઈએ. ઉત્પાદન તારીખ ક્યાં છાપવામાં આવી છે તે જુઓ: પેક પર અથવા વિશિષ્ટ સ્ટીકર પર. અનૈતિક ઉત્પાદક ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફ બદલી શકે છે. આદર્શરીતે, તારીખ સીધી પેકેજ પર સ્ટેમ્પ કરવામાં આવે છે.

એક છોકરી માટે પાસ્તાની સેવા શુષ્ક સ્વરૂપમાં લગભગ 60 ગ્રામ છે, એક માણસ માટે - 85 ગ્રામ. મોટેભાગે, પાસ્તા ઘઉંના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ ત્યાં ચોખા, બિયાં સાથેનો દાણો, ચણાનો લોટ અને અન્ય શીંગોના લોટમાંથી બનેલા પાસ્તા છે. પાસ્તા ચોક્કસ પ્રકારના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તેથી તેમાં સમાન - માત્ર ઓછી માત્રામાં - અનાજના પાકના વિટામિન્સ અને ખનિજો હોય છે જેમાંથી લોટ બનાવવામાં આવે છે. મોટેભાગે આ વિટામિન બી, ઇ, આયર્ન, ફોસ્ફરસ, મેંગેનીઝ, પોટેશિયમ જેવા માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ હોય છે. પાસ્તાને બ્રેડ સાથે ન ખાવું જોઈએ - તે તારણ આપે છે કે તમે બે અલગ-અલગ પ્રકારના લોટની પ્રક્રિયા ખાઓ છો, જેનાથી તમારી દૈનિક કેલરીની માત્રામાં વધારો થાય છે.

પાસ્તાને જૂથોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે - A, B, C, જે બદલામાં, ઉચ્ચતમ, પ્રથમ અને બીજા ગ્રેડમાં વિભાજિત થાય છે. અલબત્ત, જૂથ A પાસ્તા પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે - તે દુરમ ઘઉંના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તેઓ વધુ ફાઇબર જાળવી રાખે છે અને ઓછા સ્ટાર્ચ ધરાવે છે. પ્રકાર 1 અને પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસથી પીડિત લોકો માટે આ મહત્વપૂર્ણ છે - આખા ખાદ્ય પાસ્તાની માત્રા ઓછી છે. ઉંમર ધરાવતા લોકોએ બિયાં સાથેનો દાણો અને ચોખાના લોટમાંથી બનાવેલા પાસ્તા પસંદ કરવા જોઈએ.

કણકમાંના રંગોના આધારે પેસ્ટનો રંગ બદલાઈ શકે છે. પાસ્તા લીલા (પાલક સાથે), જાંબલી (બીટ સાથે), લાલ (ગાજર સાથે), નારંગી (કોળા સાથે), કાળો (કટલફિશ શાહી અથવા ટ્રફલ સાથે) આવે છે. પાસ્તા એ માંસ, માછલી, મરઘાં અને ચીઝ માટે સારી સાઇડ ડિશ છે. પેકેજ પર દર્શાવેલ રાંધવાના સમય પર ધ્યાન આપો: તે જેટલું લાંબું છે, પાસ્તા તેટલું સ્વસ્થ છે. અલ ડેન્ટે, એટલે કે અંડરકુક સુધી પાસ્તા રાંધવાનું વધુ સારું છે. આ રીતે શરીર તેમને પચવામાં વધુ સમય લેશે, અને તમે ભરપૂર રહેશો. યાદ રાખો: લોકોનું વજન પાસ્તાથી નહીં, પરંતુ મોટા ભાગો અને ચરબીયુક્ત ચટણીઓથી વધે છે. ટમેટા, ઓછી ચરબીવાળા માંસ અથવા માછલીની ચટણીનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.