મધ કેમ થીજી ગયું? મધના ઝડપી સ્ફટિકીકરણ અને ઉત્પાદનની ગુણવત્તા સાથે તેના જોડાણના કારણો

વપરાશની ઇકોલોજી. મધમાખી ઉછેર કરનાર વોલોદ્યા (જેઓ AI પ્રશિક્ષક પણ છે) નકલી મધથી પોતાને કેવી રીતે બચાવી શકાય, કયું મધ વધુ સારું છે, “મે” મધ શું છે, મધમાખીઓ દ્વારા એકત્રિત પરાગને કેવી રીતે સૂકવી શકાય, મધ અને પરાગમાં રહેલા જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થો વિશે વાત કરે છે અને અન્ય ઘણા મધમાખી ઉત્પાદનો

મધ અને મધમાખી ઉછેરના અન્ય ઉત્પાદનો વિશે કેટલા પૂર્વગ્રહો અને ગેરસમજો છે તે નોંધપાત્ર છે. ઉદાહરણ તરીકે, મધમાખી ઉછેર કરનાર તરીકે, જ્યારે મેં નેશનલ જિયોગ્રાફિક ડોક્યુમેન્ટરીમાં જંતુઓ વિશે એક વાક્ય સાંભળ્યું કે મધમાખીઓ ફૂલોમાંથી પરાગ ભેગી કરે છે અને તેને મધમાં ફેરવે છે ત્યારે હું ટેબલની નીચે હસતો હતો. આ વિધાન એમ કહેવા સમાન છે કે ખાંડ માંસમાંથી બને છે!

હું આમાંના કેટલાક કિસ્સાઓમાં બાબતોની સાચી સ્થિતિને સ્પષ્ટ કરવાનો પ્રયાસ કરીશ.

ફૂલ મધ

કુદરતી મધ ફૂલ અને હનીડ્યુની જાતોમાં આવે છે. ફૂલ મધ મધમાખીઓ દ્વારા ફૂલોના છોડના અમૃતમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે. મધમાખીઓ પાણી (50 થી 80% સુધી) અને શર્કરા (25% સુધી મોનોસેકરાઇડ્સ અને 25% સુધી જટિલ શર્કરા, મુખ્યત્વે સુક્રોઝ) ધરાવતાં અમૃત એકત્રિત કરે છે, તેને જડબાના ગ્રંથીઓના ઉત્સેચકો સાથે સારવાર કરે છે અને તેમાંથી વધારાનું પાણી બાષ્પીભવન કરે છે. ઉત્સેચકોની ક્રિયા હેઠળ, જટિલ શર્કરાને મોનોસેકરાઇડ્સમાં વિભાજીત કરવામાં આવે છે, અને મધની એસિડિટી પણ બદલાય છે. આ પ્રક્રિયાઓને મધ પકવવું કહેવામાં આવે છે.

મધના મુખ્ય ઘટકો: ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ - મોનોસેકરાઇડ્સ, જે મધના 80% સમૂહ બનાવે છે અને મૌખિક પોલાણથી શરૂ કરીને, પાચન માર્ગમાં સીધા જ શોષાય છે, કારણ કે તેમને પાચન રસ સાથે અગાઉની સારવારની જરૂર નથી. સરેરાશ, મધમાં ફ્રુક્ટોઝ - 38-44%, ગ્લુકોઝ - 31-36% અને પાણી - 17-21%, ઊર્જા મૂલ્ય 3150-3350 kcal છે, જે ખાંડ (સુક્રોઝ) - 4000 kcal ઊર્જા મૂલ્ય કરતાં ઓછું છે. . પરંતુ તે ફ્રુક્ટોઝને કારણે બીટ ખાંડ કરતાં મીઠી છે, જે સુક્રોઝ કરતાં 1.7 ગણી મીઠી છે. મધમાં સમાવે છે: સોડિયમ, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન, ક્લોરિન, ફોસ્ફરસ, સલ્ફર, આયોડિન...

તે રસપ્રદ અને નોંધપાત્ર છે કે મધમાં કેટલાક ખનિજ ક્ષારનું પ્રમાણ લગભગ માનવ રક્ત સીરમ (!) જેટલું જ છે. મધમાં જૈવિક રીતે સક્રિય ઓછા પરમાણુ વજન ઘટકો (વિટામિન્સ, એમિનો એસિડ વગેરે) પણ હોય છે. અને તેમ છતાં તેઓ થોડા છે, તેઓ ખૂબ મહત્વ ધરાવે છે. જ્યારે તેનું સેવન કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેઓ પાચનતંત્રના કાર્યોને સામાન્ય બનાવવામાં મદદ કરે છે, ઝડપથી શોષાય છે અને મહત્વપૂર્ણ અવયવો અને પેશીઓને મૂલ્યવાન ઊર્જા અને પ્લાસ્ટિક સંયોજનો પ્રદાન કરે છે. મધમાં ઉત્તેજકો પણ હોય છે જે શરીરની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરે છે, ઉત્સેચકો, મેક્રો- અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ, હાઇડ્રોજન પેરોક્સાઇડ, હર્બલ એન્ટિબાયોટિક્સ, લાઇસોઝાઇમ, એસિટિલકોલાઇન અને અન્ય પદાર્થો.

હનીડ્યુ મધ: સારું કે ખરાબ?

મધમાખીઓ મધમાખીઓ દ્વારા મધમાખીઓ દ્વારા મધમાખીઓ દ્વારા અમૃતમાંથી નહીં, પરંતુ મધપૂડામાંથી, એફિડ, મેલીબગ્સ અને સાયલિડ્સ જેવા જંતુઓના મીઠો સ્ત્રાવ તેમજ હનીડ્યુમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે (એવા છોડ છે જે અતિશય ગરમીમાં, કેટલાક ઇન્ડોર ફૂલોની જેમ, મીઠાશના ટીપાં સ્ત્રાવે છે. તેમના પાંદડા અને/અથવા દાંડીના રસ પર). ફૂલોના મધની તુલનામાં, હનીડ્યુમાં વધુ ખનિજો અને શેષ પોલિસેકરાઇડ્સ હોય છે.

અહીં આપણે તરત જ પ્રથમ ગેરસમજનો સામનો કરીએ છીએ: હનીડ્યુ મધ હાનિકારક અને/અથવા ઝેરી છે. આ સંપૂર્ણ રીતે સાચું નથી, બિલકુલ સાચું પણ નથી! મધની ઝેરીતા અથવા ઝેરીતા છોડના પ્રકાર પર આધાર રાખે છે કે જેમાંથી અમૃત અથવા હનીડ્યુ એકત્રિત કરવામાં આવ્યું હતું. ઉદાહરણ તરીકે, રોડોડેન્ડ્રોન (એઝાલીસ) ના અમૃત, એક સુંદર પાર્ક છોડ કે જે વસંતઋતુમાં પીળા ફૂલોથી ખીલે છે, તેમાં ખૂબ જ શક્તિશાળી આલ્કલોઇડ્સ હોય છે.

તેવી જ રીતે, બેલાડોના અથવા ડાટુરામાંથી મધપૂડો કંઈક અંશે ઝેરી હશે. આ મધ તમારી આંખોને તમારા માથામાંથી બહાર કાઢશે. બીજી બાજુ, મધમાખી ઉછેર ઉત્પાદનોના જાણીતા સંશોધકો, જેમ કે એન. યોરિશ અને એસ. મ્લાડેનોવ, મધના ઔષધીય ગુણધર્મોના તેમના ક્લિનિકલ અભ્યાસમાં, સ્થાપિત કર્યું છે કે હનીડ્યુ મધની કેટલીક જાતો, ચોક્કસ રીતે ખનિજની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે. તત્વો અને અન્ય જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થો, ફૂલ મધની ઘણી જાતો કરતાં રોગનિવારક અસરમાં શ્રેષ્ઠ છે!

પ્રવાહી અથવા સ્ફટિકીય મધ

મધ પ્રવાહી હોવું જોઈએ કે સ્ફટિકીકૃત હોવું જોઈએ તેની આસપાસ આશ્ચર્યજનક રીતે ઘણી અંધશ્રદ્ધા છે. મધ કાં તો પ્રવાહી અથવા જાડું, સ્ફટિકીકૃત હોઈ શકે છે. પ્રવાહી મધ સામાન્ય રીતે ઉનાળામાં (જુલાઈ - ઓગસ્ટ) તેના પમ્પિંગના સમયગાળા દરમિયાન ઉપલબ્ધ હોય છે. 1-2 મહિના પછી તે સ્ફટિકીકરણ કરે છે. તદુપરાંત, સ્ફટિકીકરણની વૃત્તિ વિવિધ પ્રકારના મધમાં બદલાય છે. અને તે, સૌ પ્રથમ, મધમાં ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝના ગુણોત્તર પર આધાર રાખે છે. ગ્લુકોઝની ટકાવારી જેટલી વધારે છે, તેટલી ઝડપથી મધ સ્ફટિકીકરણ કરે છે.

બીજું, તે મેલીસીટોઝ જેવી ખાંડની ટકાવારી પર આધાર રાખે છે, જે સ્ફટિકીકરણ કેન્દ્રો તરીકે સેવા આપતા નાના સફેદ, સ્વાદ વગરના સ્ફટિકોમાં પડે છે.

ત્રીજે સ્થાને, જેટલી ઝડપથી સ્ફટિકીકરણ થાય છે, તેટલા વધુ પરાગ અનાજ મધમાં પ્રવેશ કરે છે.

ચોથું, ખનિજોની ટકાવારી પર: જેટલું વધારે છે, તેટલું ઝડપથી મધ જાડું થાય છે. જટિલ શર્કરા, ખાસ કરીને ડેક્સ્ટ્રિન્સ, તેનાથી વિપરીત, મધની સ્ફટિકીકરણ કરવાની ક્ષમતા ઘટાડે છે. સ્ફટિકીકરણનો દર તાપમાન પર પણ આધાર રાખે છે: ગરમ સ્થિતિમાં, મધ વધુ ધીમેથી સ્ફટિકીકરણ કરે છે અને સ્ફટિકો નાના હોય છે. કેટલીકવાર મધ સમાનરૂપે સ્ફટિકીકરણ કરે છે, અને કેટલીકવાર, ખાસ કરીને જો તે તીવ્ર રીતે ઠંડુ કરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, ભોંયરામાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે, તો તે "સ્તરીકરણ" કરે છે: ગ્લુકોઝ સ્ફટિકોમાં પડે છે, અને ફ્રુટોઝ સોલ્યુશન પ્રવાહી રહે છે. અને કુદરતી મધ માટે આ સામાન્ય છે; આ ઘણીવાર બિયાં સાથેનો દાણો મધ સાથે થાય છે.

અહીં તે તરત જ નોંધવું જોઈએ કે મધના સ્ફટિકીકરણને પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન દ્વારા અટકાવી શકાય છે, એટલે કે. 10-25 મિનિટ માટે 57-63°C પર ગરમ કરો. આ ઉપચાર પછી, મધ લાંબા સમય સુધી પ્રવાહી રહે છે, પરંતુ તેની જૈવિક પ્રવૃત્તિમાં તીવ્ર ઘટાડો થાય છે. તેથી, જો પ્રવાહી મધ શિયાળામાં કે વસંતઋતુમાં વેચવામાં આવે છે, તો તે પાશ્ચરાઇઝ્ડ અથવા ભેળસેળયુક્ત હોવાની ઉચ્ચ સંભાવના છે. અપવાદ સફેદ બબૂલ મધ છે, જે લાંબા સમય સુધી સ્ફટિકીકરણ કરતું નથી, અને હિથર મધ, જે જેલી જેવા સમૂહમાં ફેરવાય છે. જ્યારે રેપસીડ મધ સ્ફટિકીકરણ કરે છે, ત્યારે તે એક સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરે છે જે ચરબીયુક્ત (ડુક્કરની ચરબી રેન્ડર કરે છે) ની યાદ અપાવે છે.

મે મધ

મધમાખી ઉછેર કરનાર તરીકે, લોકો કેવી રીતે અમુક પ્રકારના "મે મધ" ની આસપાસ હલચલ મચાવે છે તે જોવું મારા માટે રમુજી છે. તમારા માટે ન્યાયાધીશ: મધ બિયાં સાથેનો દાણો, લિન્ડેન, જડીબુટ્ટીઓ અને અચાનક, "મે" હોઈ શકે છે. જૂન કે ઓગસ્ટ કેમ નહીં? છેવટે, તમને નથી લાગતું કે મધમાખીઓ કૅલેન્ડર શીટમાંથી આ ઘડાયેલું "મે" મધ એકત્રિત કરે છે! શ્રેષ્ઠ રીતે, આનો અર્થ એ હોઈ શકે કે આવા મધને વસંતના અંતમાં બહાર કાઢવામાં આવ્યું હતું, અને વસંતનું મધ એટલું અલગ હોઈ શકે છે! છેવટે, માર્ચથી મેના અંત સુધીમાં, ઘણી બધી વસ્તુઓ ખીલે છે, અને દરેક ક્ષેત્રમાં તે અલગ છે. અને મધમાખીઓ, માર્ગ દ્વારા, મહત્તમ 4.5 કિમીની ત્રિજ્યામાં અમૃત માટે ઉડે છે, અને સામાન્ય રીતે મધ સંગ્રહની ઉત્પાદક ત્રિજ્યા 2.5-3 કિમી ગણવામાં આવે છે. તેથી તે તારણ આપે છે કે એક મધમાખી ઉછેર વસંતમાં બગીચામાંથી મધ આવી શકે છે, અને બીજામાં જંગલના ઝાડ અને ડેંડિલિઅન્સમાંથી. અને "મે મધ" ની દંતકથા, મારા માટે, ફક્ત એક સામૂહિક ભ્રમણા છે, જે વ્યાવસાયિક હિત દ્વારા સમર્થિત છે: છેવટે, આવા મધને વધુ કિંમતે વેચી શકાય છે.

મધને છાયામાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ!

પરંતુ બજારમાં કોઈ તમને ક્યારેય કહેશે નહીં કે મધને સૂર્યપ્રકાશમાં ન આવવો જોઈએ! દરમિયાન, આ કદાચ સૌથી મહત્વપૂર્ણ મુદ્દો છે: છૂટાછવાયા સૂર્યપ્રકાશ પણ 4-6 કલાકની અંદર મધમાં લગભગ તમામ ઉત્સેચકો અને જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થોનો નાશ કરે છે! અને માત્ર 10-15 મિનિટમાં સૂર્યના સીધા કિરણો શૂન્ય સુધી ઘટાડે છે તે બધી સુપર જૈવિક પ્રવૃત્તિ અને મધની ઉપયોગીતા, જેની પ્રશંસા કરવી જોઈએ. અને તમે મોનોસેકરાઇડ્સમાંથી બનાવેલ એક સુંદર જાડા ચાસણી ખરીદશો, જે, અલબત્ત, ખાંડ કરતાં વધુ સારી છે, પરંતુ તમે જે ઇચ્છો છો તે નહીં. તેથી, મધને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવું અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે! મધને અલ્ટ્રાવાયોલેટ પ્રકાશ વિના કૃત્રિમ પ્રકાશ હેઠળ પમ્પ કરવું જોઈએ અને અંધારામાં સાચવવું જોઈએ. ટેબલ પર પણ તેને ઢાંકણવાળા અપારદર્શક કન્ટેનરમાં પીરસવું જોઈએ.

સારવાર માટે મધ

સારવાર માટે, મધ ખાસ કરીને કાળજીપૂર્વક પસંદ કરવું જોઈએ, કારણ કે વિવિધ છોડમાંથી એકત્રિત કરવામાં આવે છે તે વિવિધ ઔષધીય ગુણધર્મો ધરાવે છે. દાખ્લા તરીકે, બબૂલ મધશામક છે, અને ચેસ્ટનટ એક ઉત્તમ એન્ટિસેપ્ટિક છે, સારા રક્ત પરિભ્રમણને પ્રોત્સાહન આપે છે, યકૃત અને પ્રોસ્ટેટ ગ્રંથિ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.

રેપસીડ મધકાયમની અતિશય ફૂલેલી અલ્સર માટે ઉચ્ચ રોગનિવારક અસર આપે છે, ડેંડિલિઅન મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અને રેચકને બદલે છે.

ઋષિ મધતે જઠરાંત્રિય રોગો માટે અસરકારક છે, માસિક ચક્રને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે, અને ડાયફોરેટિક અસરો પણ ધરાવે છે.

લિન્ડેન મધશરદી, શ્વાસનળીના અસ્થમા, જઠરાંત્રિય માર્ગની બળતરા માટે ભલામણ કરેલ. પીળા બબૂલ (જાપાનીઝ) માંથી મધ રુધિરકેશિકાઓને મજબૂત બનાવે છે અને લોહીના ગંઠાઈ જવાને વધારે છે. એપલ બેરી હૃદયના સ્નાયુ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.

ટંકશાળ choleretic, શામક અને analgesic અસર ધરાવે છે. જો કે વાજબીતામાં તે સમજાવવું જોઈએ કે શુદ્ધ મોનોફ્લોરલ મધ, એટલે કે, એક પ્રકારના છોડમાંથી મધમાખીઓ દ્વારા એકત્રિત કરવામાં આવે છે, તે ફક્ત એરિઝોનામાં ક્યાંક નારંગીના વાવેતરમાં જોવા મળે છે, જ્યાં નારંગીના ઝાડ સિવાય ક્ષિતિજ સુધી કંઈપણ ખીલતું નથી. કુદરતે મધમાખીઓના સ્વાસ્થ્ય માટે એવી રીતે પ્રદાન કર્યું છે કે તેઓ હંમેશા મધની જાતિની રચનામાં વિવિધતા લાવવાનો પ્રયત્ન કરે છે. અને લગભગ 20% મધ હંમેશા કેટલાક વૈકલ્પિક સ્ત્રોતોમાંથી આવશે, પછી ભલે મચ્છીગૃહ અમુક પ્રકારના મધ-બેરિંગ પ્લાન્ટની મધ્યમાં સ્થિત હોય, ઉદાહરણ તરીકે, બિયાં સાથેનો દાણો. તેથી, જ્યારે આપણે કોઈ ચોક્કસ છોડને મધના પ્રકારનું નામ આપીએ છીએ, ત્યારે અમારો અર્થ એ થાય છે કે આ મધમાં આ છોડમાંથી 50% થી વધુ અમૃત છે. અને એરિઝોનામાં, માર્ગ દ્વારા, મધમાખીઓને બીમાર ન થવા માટે વિટામિન સપ્લિમેન્ટ્સ આપવામાં આવે છે.

કુદરતી મધને કેવી રીતે અલગ પાડવું

દરેક વ્યક્તિને હંમેશા મધની પ્રાકૃતિકતા કેવી રીતે નક્કી કરવી અને નકલી ઓળખવા તે પ્રશ્નમાં રસ હોય છે. સારું, સૌ પ્રથમ, ખોટા બનાવવાની ઘણી રીતો છે અને તે મુજબ, ખોટા બનાવવાની એક અથવા બીજી પદ્ધતિ માટે મધનું પરીક્ષણ કરવાની ઘણી પદ્ધતિઓ છે. હું ભલામણ કરું છું કે રસ ધરાવતા કોઈપણને આ વિશે સ્ટોઈમીર મ્લાડેનોવના પુસ્તક "હની અને તબીબી સારવાર" માં વાંચો.

અને હું આ કારણસર આ બધી પદ્ધતિઓ પર ધ્યાન આપીશ નહીં: સૌથી સસ્તી, અમલમાં મૂકવા માટે સૌથી સરળ અને ખોટીકરણની સૌથી સામાન્ય પદ્ધતિ મધમાખીઓને ખાંડની ચાસણી ખવડાવવાની છે. જેમ તેઓ અમૃત પર પ્રક્રિયા કરે છે તે જ રીતે તેઓ તેને પ્રક્રિયા કરશે, અને તે મધ જેવું લાગશે, પરંતુ તે જ નહીં: આવા નકલીમાં તે જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થો અને સૂક્ષ્મ તત્વો શામેલ નથી કે જે કુદરતી મધને હીલિંગ બનાવે છે. વધુમાં, વૈજ્ઞાનિક વર્તુળોમાં એક અભિપ્રાય છે, જોકે વિવાદાસ્પદ છે, કે આવા મધના મોનોસેકરાઇડ્સ, જેમ કે સફેદ ખાંડ પોતે, ઇલેક્ટ્રોન સ્પિન ધરાવે છે (આશરે કહીએ તો, ઇલેક્ટ્રોન વિરુદ્ધ દિશામાં સ્પિન કરે છે), અમૃતની શર્કરાની વિરુદ્ધ, ફળો, બેરી અને મધ. આ તે છે જે સફેદ ખાંડને સબસેલ્યુલર સ્તરે "અખાદ્ય" બનાવે છે, તેથી જ તે "સફેદ મૃત્યુ" છે.

પરંતુ આવા નકલી માત્ર ગંભીર પ્રયોગશાળામાં નક્કી કરી શકાય છે; આ કોઈપણ ઓર્ગેનોલેપ્ટિક (દૃષ્ટિ, સ્વાદ અને ગંધ) પદ્ધતિઓ દ્વારા કરી શકાતું નથી.

તેથી, બાંયધરીકૃત ગુણવત્તાયુક્ત મધમાખી ઉછેર ઉત્પાદનો કેવી રીતે ખરીદવી તે પ્રશ્નનો એક જ જવાબ છે: તમારે તેમને મધમાખી ઉછેર કરનાર પાસેથી ખરીદવાની જરૂર છે જેના પર તમે વિશ્વાસ કરી શકો. એટલે કે, સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, તે બધું મધમાખી ઉછેરની શિષ્ટાચાર અને નૈતિક સિદ્ધાંતો પર આધારિત છે: મધમાખી ઉછેરની તકનીકી પ્રક્રિયાઓમાં ઘણી ક્ષણો છે જ્યાં બધું બરાબર કરવા કરતાં છેતરવું સરળ અને સસ્તું છે.

મધનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો

તે અલગ અલગ રીતે કરી શકાય છે. ગરમ ચામાં મધ ઉમેરી શકાય કે કેમ તે અંગે અલગ-અલગ અંદાજો છે. અલબત્ત, ઊંચા તાપમાને ચા તેના કેટલાક ગુણધર્મો ગુમાવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, હું ચા સાથે ડંખ તરીકે મધ ખાઉં છું, ગોલ્ટિસ કહે છે કે તે તેને પરેશાન કરે છે, અને તે ચામાં મધ ઉમેરે છે - તે જીવલેણ નથી, અહીં દરેક વ્યક્તિ પોતાના માટે નક્કી કરે છે કે તેના માટે શું વધુ અનુકૂળ છે. ઓરડાના તાપમાને પાણી અથવા ચામાં ઓગળેલું મધ સૌથી વધુ સંપૂર્ણ અને ઝડપથી શોષાય છે.

પરાગના ફાયદા વિશે

શા માટે મધ સાથે પરાગ ભેળવવામાં આવે છે આરોગ્યપ્રદ? અહીં બે ઘોંઘાટ છે. સૌ પ્રથમ, તમે મધ સાથે સૂકા પરાગ ભેળવી શકો છો, અથવા તમે તાજા પરાગ ભેળવી શકો છો. અહીં એ સ્પષ્ટતા કરવી જોઈએ કે જે સ્વરૂપમાં તે ખરીદનારને પરિચિત છે તે પરાગ (બહુ રંગીન અનાજ જેવું કંઈક) સૂકા મધમાખીનું પરાગ છે. મધમાખીઓ, પરાગ ભેગી કરે છે, તેને અમૃતથી ભીની કરે છે અને તેને તેમના પાછળના પગ પર ગઠ્ઠામાં નાખે છે. ઘડાયેલ મધમાખી ઉછેર કરનારાઓ આ વસ્તુ સાથે આવ્યા:

જ્યારે મધમાખીઓ આ નાના છિદ્રોમાંથી "સ્ક્વિઝ" કરે છે, ત્યારે પાછળના પગમાંથી પરાગનો એક ભાગ કિનારીઓ સાથે ચોંટી જાય છે અને છીણમાંથી બૉક્સમાં પડે છે. આ પરાગ ઉચ્ચ ભેજ ધરાવે છે અને ભીના પાઉડર ખાંડની જેમ તમારી આંગળીઓ વચ્ચે ઘસવામાં આવે છે. આ સ્વરૂપમાં તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત નથી, તેથી તે સૂકવવામાં આવે છે. પરંતુ આવા તાજા સ્વરૂપમાં તેની તમામ 100% પ્રવૃત્તિ અને ઉપયોગિતા છે.

આપણા માટે લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે, અમે હંમેશા મધ સાથે તાજા પરાગને મિશ્રિત કરવાનું પસંદ કરીએ છીએ. અહીં ફાયદો ડબલ છે. સૌપ્રથમ, મધ હવાના ઓક્સિજન દ્વારા પરાગના ઓક્સિડેશનને અટકાવે છે, અને આમ તેની ઉપયોગીતાના શેલ્ફ લાઇફને લંબાવે છે. અને, બીજું, તે શરીર માટે પરાગને શોષવાનું સરળ બનાવે છે.

હકીકત એ છે કે દરેક પરાગ અનાજ એક માઇક્રોસ્કોપિક કેપ્સ્યુલ છે જેમાં બે કોષો હોય છે, જે અત્યંત કેન્દ્રિત જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થો, વિટામિન્સ, એમિનો એસિડ અને સૂક્ષ્મ તત્વો સાથે ફક્ત "પમ્પ્ડ" હોય છે. આ કેપ્સ્યુલ સેલ્યુલોઝમાંથી વણાયેલી ગોળ બાસ્કેટ જેવી લાગે છે અને આ ટોપલીના તમામ છિદ્રો સ્ટાર્ચથી ઢંકાયેલા છે. સેલ્યુલોઝ, જેમ કે જાણીતું છે, માનવ શરીર દ્વારા પચવામાં આવતું નથી, અને કેપ્સ્યુલ પોતે એટલું નાનું છે કે આપણે તેના દ્વારા ડંખ કરી શકતા નથી. પરાગના સમગ્ર પાચનમાં લાળના એમાયલોલિટીક ઉત્સેચકો દ્વારા સ્ટાર્ચ "પ્લગ" ના ભંગાણ અને પરાગ અનાજની સામગ્રીના વિખરાયેલા શોષણનો સમાવેશ થાય છે. તેથી જ ગોલ્ટિસ પરાગનું શોષણ સૂચવે છે.

જ્યારે મધ સાથે ભેળવવામાં આવે છે, ત્યારે મધ, ડાયસ્ટેઝના એમાયલોલિટીક એન્ઝાઇમને કારણે મિશ્રણમાં તરત જ પરાગ સ્ટાર્ચનું ભંગાણ શરૂ થાય છે. અને પરાગ BAS ધીમે ધીમે ઉકેલમાં જાય છે.

અહીં એ પણ નોંધવું જોઈએ કે વિવિધ પ્રકારના મધમાં ડાયસ્ટેઝની વિવિધ માત્રા હોય છે: સૌથી વધુ બિયાં સાથેનો દાણો અને સૌથી ઓછો બબૂલ. તેથી, પરાગ સંરક્ષણ માટે મધની વિવિધતાની પસંદગી ઓછામાં ઓછી મહત્વની નથી.

મધમાખી ઉત્પાદનો

મધમાખી ઉછેર ઉત્પાદનો વિશે શું કહી શકાય તેનો અહીં માત્ર એક નાનો ભાગ છે. પરંતુ મધ અને પરાગ ઉપરાંત, પ્રોપોલિસ, મૃત મધમાખીઓ, ડ્રોન હોમોજેનેટ, મીણના શલભ અને, અલબત્ત, રોયલ જેલી પણ છે. તે પ્રાયોગિક રીતે સાબિત થયું છે કે વ્યક્તિ માત્ર મધમાખી ઉછેરના ઉત્પાદનો જ ખાઈ શકે છે - અને તે અતિશય તીવ્ર શારીરિક પ્રવૃત્તિ સાથે પણ બધી જરૂરિયાતો પૂરી પાડશે.

મેં જાતે વસંત-ઉનાળાના સમયગાળામાં 2 અને 1 મહિનો બે વાર વિતાવ્યો, ફક્ત મધ, પરાગ અને બેરી ખાધા. AI વર્ગો શરૂ કરતા પહેલા, આ મારા જીવનના શ્રેષ્ઠ સ્વાસ્થ્યના સમયગાળા હતા. સેમિનારમાં હાજરી આપ્યા પછી, મેં મારી જાત પર એક પ્રયોગ શરૂ કર્યો: મારા વર્તમાન આહારમાં મોટાભાગની અમારી મધમાખીઓમાંથી ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે. મને ખાતરી છે કે પરિણામો મહાન હશે. મારા હૃદયથી હું આ અદ્ભુત તકનીકમાં નિપુણતા મેળવવા માટે પ્રેક્ટિસ કરતા તમામ વિદ્યાર્થીઓ દ્રઢતા અને ખંતની ઇચ્છા કરું છું!પ્રકાશિત

મધની પ્રવાહી સુસંગતતાનો અર્થ એ નથી કે તે કુદરતી અને તાજું છે. જો શિયાળાની મધ્યમાં તમને પ્રવાહી ઉત્પાદન ખરીદવાની ઓફર કરવામાં આવે છે, તો પછી શ્રેષ્ઠ રીતે તે મધ છે, તેને માર્કેટેબલ દેખાવ આપવા માટે પહેલાથી ગરમ કરવામાં આવે છે, અને સૌથી ખરાબ રીતે તે નકલી છે, જે અજાણી વસ્તુમાંથી બનાવેલ છે. જો કે આ નિયમમાં અપવાદો છે: અમુક જાતો તેમના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને ગુમાવ્યા વિના લાંબા સમય સુધી પ્રવાહી સુસંગતતા જાળવી શકે છે.

અનુભવી મધમાખી ઉછેર કરનારાઓ જાણે છે કે વાસ્તવિક મધ ક્યારે કેન્ડી કરવું જોઈએ, અને તેથી તેઓ નકલી મધને સરળતાથી ઓળખી શકે છે.

કુદરતી મધને તૈયાર કરવા માટેની શરતો

દુર્લભ અપવાદો સાથે કુદરતી મીઠી પદાર્થ બે અઠવાડિયાથી બે મહિના સુધી કેન્ડી કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદનમાં 90% ફ્રુટોઝ અને ગ્લુકોઝનો સમાવેશ થાય છે, જેનો ગુણોત્તર તેની ખાંડની ઝડપ નક્કી કરે છે - જો રચનામાં ગ્લુકોઝનું વર્ચસ્વ હોય, તો મધ ખૂબ જ ઝડપથી ઘન બને છે, અને જો ફ્રુટોઝનું પ્રમાણ વધે છે, તો મીઠી પદાર્થ પ્રવાહી જાળવી શકે છે. એક વર્ષ કે તેથી વધુ સમય માટે સુસંગતતા.

વધુમાં, સ્ફટિકીકરણનો દર અમુક બાહ્ય પરિબળોના પ્રભાવ પર આધાર રાખે છે:

• ઉત્પાદન સંગ્રહ તાપમાન;
• પેકેજિંગ પહેલાં પ્રક્રિયા;
• હવામાં ભેજ;
• પરિપક્વતાની ડિગ્રી.

એક નિયમ તરીકે, તે 4 થી 27 ડિગ્રી સેલ્સિયસ (શ્રેષ્ઠ - 15 ડિગ્રી) ના તાપમાને સ્ફટિકીકરણ કરવાનું શરૂ કરે છે. જો તાપમાન આ મર્યાદાથી નીચે અથવા ઉપર આવે છે, તો સાનુકૂળ સ્થિતિ ન આવે ત્યાં સુધી સુગરીંગ સ્થગિત કરવામાં આવે છે.

ખૂબ જ ઝડપી સ્ફટિકીકરણ ઉત્પાદનમાં પરાગ અને ઘન અશુદ્ધિઓની વધેલી સામગ્રીનું સૂચક હોઈ શકે છે. અપરિપક્વતા અથવા હવામાંથી વધુ પડતા ભેજના શોષણને કારણે પ્રવાહીની ઊંચી સાંદ્રતા, તેનાથી વિપરીત, સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયાને ધીમી કરે છે.

નકલીમાંથી કુદરતી ઉત્પાદનને અલગ પાડવાની એક સરળ રીત છે: તમારે તમારી આંગળીઓ વચ્ચે તેના નાના ટીપાને ઘસવાની જરૂર છે. વાસ્તવિક ઉત્પાદન સમાનરૂપે લાગુ પડે છે, ઓગળે છે અને ત્વચામાં શોષાય છે, જ્યારે નકલી ઉત્પાદન ગઠ્ઠામાં ફેરવાય છે.

ઉત્પાદન ગુણધર્મો અને સ્ફટિકીકરણના કારણો

સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયા મીઠી સમૂહના હીલિંગ ગુણધર્મોને બિલકુલ અસર કરતી નથી - તે તાજી તરીકે સ્વસ્થ રહે છે. સુગરિંગ શેલ્ફ લાઇફને કોઈપણ રીતે અસર કરતું નથી - તેનાથી વિપરીત, ઉત્પાદન જેટલું સખત હોય છે, તે બગડે તેવી શક્યતા ઓછી છે, કારણ કે સ્ફટિકીય મધ હવા અને પ્રકાશના સંપર્કમાં ખૂબ ઓછું હોય છે.

વિવિધતા અને સંગ્રહની સ્થિતિને ધ્યાનમાં લીધા વિના, કોઈપણ વાસ્તવિક મધ વહેલા અથવા પછીના સમયમાં તેની રચનામાં ફેરફાર કરે છે અને સ્ફટિકીકરણ કરે છે. જો મીઠી સમૂહ ત્રણ કે તેથી વધુ વર્ષો સુધી પ્રવાહી રહે છે, તો તે કદાચ નકલી છે.

તેથી, સંગ્રહ દરમિયાન કુદરતી ઉત્પાદન કેન્ડી હોવું જોઈએ. પરંતુ કેટલીકવાર એવું બને છે કે એક મીઠી પદાર્થ, જે બીજા દિવસે ખરીદે છે, તે સ્ફટિકીકરણની વૃત્તિ બતાવવાનું શરૂ કરે છે. આ પ્રક્રિયાની નોંધ લેતા, ખરીદનાર ચિંતા કરવાનું શરૂ કરે છે, આશ્ચર્ય પામીને કે શું તેણે ખરેખર વાસ્તવિક અને તાજી ઉત્પાદન ખરીદ્યું છે.

જો તાજેતરમાં ખરીદેલું મધ સ્ફટિકીકરણ કરવાનું શરૂ કર્યું હોય, તો આ વિશે વધુ ચિંતા કરવાની જરૂર નથી - કદાચ તે ઉચ્ચ ગ્લુકોઝ સામગ્રી સાથેની વિવિધતા છે, અથવા તેનું સંગ્રહ તાપમાન ખાંડની પ્રક્રિયા માટે અનુકૂળ હતું. જો કે, ઝડપથી સુગરીંગનો અર્થ એ પણ થઈ શકે છે કે જૂની પ્રોડક્ટ જે પહેલાથી જ ઘટ્ટ થઈ ગઈ છે તેને તાજી, તાજેતરમાં પમ્પ આઉટ પ્રોડક્ટમાં ઉમેરવામાં આવી છે.

મધ ક્યારે કેન્ડી કરવું જોઈએ તે પ્રશ્નનો ચોક્કસ જવાબ આપવો અશક્ય છે, કારણ કે સ્ફટિકીકરણનો દર અસંખ્ય પરિબળો સાથે સંકળાયેલ છે - ખાસ કરીને, સંગ્રહ તાપમાન અને વિવિધતા. બિયાં સાથેનો દાણો, રેપસીડ અને સૂર્યમુખી સૌથી ઝડપથી જાડા થાય છે, જ્યારે બબૂલ, હિથર અને ચેસ્ટનટ સૌથી ધીમા જાડા થાય છે.

શા માટે મધ સ્ફટિકીકરણ કરતું નથી?

જાતો જેમાં ગ્લુકોઝનું વર્ચસ્વ હોય છે તે ખૂબ લાંબા સમય સુધી પ્રવાહી રહે છે. આ એક કુદરતી સ્થિતિ છે અને ચિંતાનું કારણ ન હોવું જોઈએ. જો કે, એવું પણ બને છે કે બાહ્ય હસ્તક્ષેપને કારણે મીઠી સમૂહ તેની કેન્ડી કરવાની ક્ષમતા ગુમાવે છે.

મધ એ ખૂબ જ હીલિંગ ચીકણું પ્રવાહી છે. તાજેતરના વર્ષોમાં તે ખાસ કરીને લોકપ્રિય બન્યું છે. આ અનન્ય ઉત્પાદનનો ઉપયોગ તબીબી નિષ્ણાતો, કોસ્મેટોલોજિસ્ટ્સ અને શેફ દ્વારા કરવામાં આવે છે. મુખ્યત્વે વસંતઋતુમાં, તે થાકેલા માનવ શરીરને જરૂરી અને આવશ્યક વિટામિન્સથી સમૃદ્ધ બનાવે છે. પરંતુ વસંતઋતુમાં આ ઉત્પાદન તદ્દન જાડું બને છે. મોટાભાગના લોકો માને છે કે સ્ફટિકીકરણ એ કુદરતી અથવા તાજી ઉત્પાદન નથી. બન્યું એવું કે તેમાં ખાંડની ચાસણી ઉમેરવામાં આવી હોય અથવા મધમાખીઓને ખાંડ ખવડાવવામાં આવી હોય.

સ્ફટિકીકરણ એ કુદરતી અને ખૂબ જ સૂક્ષ્મ પ્રક્રિયા છે. તાજા મધ, જેમાં મોટી માત્રામાં સુક્રોઝ હોય છે, તે ઝડપથી જાડું થઈ શકે છે. વાસ્તવિક મધ સ્ફટિકીકરણ કરે છે, પરંતુ નકલી મધ નથી અથવા ખૂબ જ ખરાબ રીતે. હકીકતમાં, સ્ફટિકીકરણ તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને બિલકુલ ગુમાવતું નથી. તેથી, લોકોને આશ્ચર્ય થવું જોઈએ કે શું ઉત્પાદન જાડું થયું નથી. કુદરતી ફ્લોરલ મધ ઉત્પાદન સામાન્ય રીતે બે થી ત્રણ મહિના પછી બહાર કાઢ્યા પછી ઘટ્ટ થવા લાગે છે. મધ જે ખૂબ પ્રવાહી છે તે અપરિપક્વ અમૃતની મિલકત છે, એટલે કે, ઉત્પાદનને કાંસકોમાં પૂરતા પ્રમાણમાં રાખવામાં આવ્યું નથી.

વસંતઋતુમાં, ગયા વર્ષનું અમૃત સૌથી વધુ ઉપયોગી છે. આ સમય દરમિયાન આથોની પ્રક્રિયાઓ સમાપ્ત થઈ ગઈ છે. આ ઉત્પાદન માનવ શરીર દ્વારા સરળતાથી શોષાય છે. જેઓ આ વિશે જાણે છે તેઓ તેને ઉનાળામાં ખરીદતા નથી, જ્યારે તેઓ તેને માત્ર મધપૂડામાંથી બહાર કાઢે છે, પરંતુ ગયા વર્ષની પ્રોડક્ટ. આ વૃદ્ધ મધ ખાસ કરીને વૃદ્ધ વાઇનની જેમ મૂલ્યવાન છે. ગયા વર્ષના મધમાખી ઉત્પાદનમાં તાજા અને પ્રવાહી મધ કરતાં એલર્જી થવાની શક્યતા ઘણી ઓછી છે. મધમાખીનું મધમાખી ઉત્પાદન સ્વાદુપિંડ પર ભાર મૂકતું નથી અને આંતરડાના મ્યુકોસાને અસ્વસ્થ કરતું નથી.

વિડિઓ: સ્ફટિકીકરણ અને મધનું જાડું થવું

મધમાખી ઉત્પાદન પ્રવાહી કેમ છે?

ઘનતા સામગ્રીમાં પાણીની સાંદ્રતાના જથ્થા દ્વારા અને સંગ્રહની સ્થિતિ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. મધને વહેતું કેવી રીતે બનાવવું તે જાણવા માગો છો? જો ઇચ્છિત હોય, તો તે ઓગળી શકાય છે, પરંતુ જ્યારે ગરમ થાય છે, ત્યારે તે તેના ફાયદાકારક ગુણો ગુમાવી શકે છે. તેઓ ગરમીની પ્રક્રિયા દરમિયાન ફક્ત બાષ્પીભવન કરશે. મધના કન્ટેનરને ઓછી ગરમી પર રાખવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, જે કેટલાક મૂલ્યવાન ઉત્સેચકોના નુકસાનને દૂર કરશે.

સ્પષ્ટપણે જવાબ આપવો અશક્ય છે; મધમાં જાડા સુસંગતતા અથવા પ્રવાહી હોવું જોઈએ. તે તમારી આંખોની સામેની વિવિધતા પર આધાર રાખે છે. પ્રવાહી વિવિધતા વાદળછાયું ન હોવી જોઈએ, અને સ્ફટિકીકૃત વિવિધતામાં વિજાતીયતા અથવા સ્તરીકરણ ન હોવું જોઈએ.

પ્રવાહી મધ

તાજા મધ, મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, એક ચીકણું પ્રવાહી છે. તાજેતરમાં પમ્પ કરેલ ઉત્પાદન 2 મહિના પછી વધુ ઘન બની જાય તે સામાન્ય છે. આવા ચીકણું પ્રવાહી સમય જતાં ઘન બનશે. પ્રવાહી મધમાં 30% થી વધુ ભેજ હોય ​​છે. સૌથી વધુ પ્રવાહી સમૂહ એ નીચી-ગુણવત્તાવાળા અને નકલી ઉત્પાદનની નિશાની છે.

પ્રવાહી વિવિધતાનું ઘનકરણ તેના કાર્બોહાઇડ્રેટ સામગ્રી પર આધારિત છે. સુક્રોઝ અને ગ્લુકોઝ ઘનકરણ પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે, જ્યારે ફ્રુટોઝ પ્રવાહી સ્વરૂપમાં રહે છે. તેમાં જેટલું વધુ ફ્રુક્ટોઝ હશે, તેટલું લાંબું તે પ્રવાહી રહેશે. ઉપરાંત, સ્ફટિકીકરણનો દર વનસ્પતિશાસ્ત્રની ઘટનાથી પ્રભાવિત થાય છે.

જાડું મધ

જાડા મધમાં 15% ની અંદર પ્રવાહી હોય છે. આ ઉત્પાદનમાં ઘણી બધી શર્કરા અને ગ્લુકોઝ છે. આ પ્રકાર ભારે વજન અને ઉચ્ચ સ્નિગ્ધતા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. મધના કેટલાક પ્રકારો ખૂબ જ ઝડપથી સ્ફટિકીકરણ કરે છે. પ્રવાહી મધ વધુ સારું છે એવો અભિપ્રાય ખોટો છે. પ્રવાહી અને જાડા મધના ફાયદાકારક ગુણધર્મો ગુણવત્તામાં સમાન છે. સુસંગતતા શરીર પર મધની હકારાત્મક અસરોને અસર કરતી નથી. જો સપાટી પર કોઈ છાલ ન હોય તો ઘન મધ ઉચ્ચ ગુણવત્તાનું હોય છે.

જાતો

ત્યાં વિવિધ જાતો છે જે વિવિધ રંગો ધરાવે છે. મધમાખી ઉત્પાદન ભુરો, કાળો, સફેદ, પીળો હોઈ શકે છે. રંગનું રહસ્ય સીધો આધાર રાખે છે કે મધમાખીઓ કયા છોડમાંથી અમૃત એકત્રિત કરે છે. પરંતુ સૌથી સામાન્ય રંગ વિવિધ રંગોમાં પીળો છે. શા માટે મધમાં પીળો રંગ હોય છે? પીળો એ સૌથી સામાન્ય રંગ છે, કારણ કે છોડના નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં આ રંગ ઉત્પન્ન થાય છે. ઘાસના ઘાસની જાતો પણ મધને પીળો રંગ આપે છે. વાસ્તવિક મધમાખી ઉત્પાદન સુસંગતતામાં પારદર્શક હોવું જોઈએ અને તેમાં લાક્ષણિક સુગંધ, રંગ અને સ્વાદ હોવો જોઈએ.

જો ઉત્પાદનનો રંગ ઘાટો છે, તો તેનો અર્થ એ છે કે મધમાખીઓ દ્વારા ફૂલોમાંથી અમૃત એકત્રિત કરવામાં આવ્યું હતું જે આ છાંયો આપે છે. ભૂરા રંગની મોટાભાગની પ્રજાતિઓ ફૂલોની હોય છે. એવા કિસ્સામાં જ્યારે મધ ખૂબ ઘાટા થઈ ગયું હોય, તેથી, ઉત્પાદન લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. આ જાતોમાં વધુ આયર્ન હોય છે, જે તેમને ખૂબ ઉપયોગી બનાવે છે. અલબત્ત, મધમાખીઓને રંગીન અથવા બળી ગયેલી ખાંડ ખવડાવીને પણ ડાર્ક વેરાયટીને બનાવટી બનાવી શકાય છે. જો કે, આવી નકલી ઓળખવામાં સરળ અને બનાવવી મુશ્કેલ છે. શ્યામ વિવિધતા ખરીદતી વખતે, તમે તેમાં ખાંડના નાના પ્રમાણની હાજરીની ખાતરી કરી શકો છો.

રંગને ધ્યાનમાં લીધા વિના, વાસ્તવિક મધમાખીની મીઠાશની દરેક વિવિધતા માનવ જીવન પર ખૂબ સારી અસર કરે છે. લગભગ દરેક પ્રકાર હૃદયની કામગીરીને અસર કરે છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં સુધારો કરે છે, શક્તિ વધારે છે અને આંતરડાને સામાન્ય રીતે કામ કરવા પ્રોત્સાહિત કરે છે.

તેની તમામ વિવિધતા સાથે, વાસ્તવિક મધ ઉચ્ચ ગુણવત્તાનું હોવું જોઈએ.

સ્ફટિકીકરણના મુખ્ય કારણો

મધ એ ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ દ્રાવણ છે જેમાં પુષ્કળ ગ્લુકોઝ હોય છે. થોડા સમય પછી, સ્નિગ્ધ પ્રવાહીના અન્ય ઘટકોના પ્રભાવ હેઠળ ગ્લુકોઝ પોતે સ્ફટિકોમાં ફેરવાય છે. આ સ્ફટિકોની રચના અમૃતના ખાંડને જન્મ આપે છે. મધમાખીનું ઉત્પાદન કન્ટેનરના તળિયેથી કેન્ડી કરવાનું શરૂ કરે છે, કારણ કે મોટી સંખ્યામાં સ્ફટિકો, તેમના ભારેતાને લીધે, તળિયે સ્થિર થાય છે.

પરંતુ સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયા ઘણીવાર બરાબર એ જ રીતે થતી નથી. જો ગ્લુકોઝને બદલે મોટી માત્રામાં ફ્રુક્ટોઝ હોય, તો મધ લાંબા સમય સુધી પ્રવાહી રહી શકે છે અને જાડું થવું જોઈએ નહીં. તેનાથી વિપરિત, અમૃત ટૂંકા સમયમાં ખૂબ જાડું થવું જોઈએ, અને આ ગાઢ સમૂહ પણ પીળો રંગ પ્રાપ્ત કરશે. અમે સ્ફટિકીકરણના ત્રણ મુખ્ય કારણોને સૂચિબદ્ધ કરીએ છીએ:

• મોટી માત્રામાં ગ્લુકોઝની હાજરી
• ન્યૂનતમ પાણીની સામગ્રી
• મધ પરિપક્વતા

મુખ્ય વસ્તુ જે ખરીદનારને ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ તે એ છે કે કુદરતી અમૃત નિઃશંકપણે જાડું થવું જોઈએ. જ્યારે તમે શિયાળામાં છાજલીઓ પર પ્રવાહી મધ જુઓ છો, ત્યારે તમે જાણો છો કે તે કાં તો ગરમ કરવામાં આવ્યું છે અથવા કુદરતી નથી. સાવધાની સાથે આ ઉત્પાદનની સારવાર કરો. આજકાલ, વાસ્તવિક મધ ઉત્પાદન દુર્લભ બની ગયું છે.

કેવી રીતે યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવું

પીગળેલી મધમાખીની મીઠાશને બંધ કન્ટેનરમાં ઠંડી અને અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. આવી પરિસ્થિતિઓમાં, ફાયદાકારક ગુણધર્મો સાચવવામાં આવશે. અમૃતને ઊંચા તાપમાને અથવા 5 ડિગ્રીથી નીચેના સ્થળોએ રાખવું જોઈએ નહીં, અન્યથા આ સંગ્રહ ફાયદાકારક ઉત્સેચકોના વિનાશમાં તેમજ ઝેરી પદાર્થના દેખાવમાં ફાળો આપશે. જો ઉત્પાદન ઘાટા થઈ ગયું હોય, તો આ ગરમ જગ્યાએ અયોગ્ય સંગ્રહને કારણે હતું. નીચેના ફોટા પર ધ્યાન આપો. તે આનાથી અનુસરે છે કે જો ખોટી રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવે, તો ઉત્પાદન તેનો સ્વાદ અને હીલિંગ ગુણધર્મો ગુમાવશે. જો અમૃત નબળી ગંધ શરૂ કરે છે અને સુગંધિત પદાર્થો ગુમાવે છે, તો તેનો અર્થ એ છે કે તે ચુસ્તપણે બંધ કર્યા વિના સંગ્રહિત છે.

વિડિઓ: મધ સ્ફટિકીકરણની દંતકથા

આરોગ્ય લાભો

મધમાખીઓ ફોર્મિક એસિડ ધરાવતું ફૂલ અમૃત એકત્રિત કરે છે. આ એસિડ અમૃત સામગ્રીમાં પણ હાજર છે. તે તેના માટે આભાર છે કે તેનો ઉપયોગ ઔષધીય હેતુઓ માટે ગળા અને બ્રોન્ચીના રોગો માટે થાય છે. આ મીઠાશ શાંત અસર કરી શકે છે. મધ સાથે ગરમ દૂધ માનવ ઊંઘ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે. પરંતુ કોઈએ એ હકીકત ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ કે આ અમૃત, ખાંડની જેમ, દાંતની અસ્થિક્ષય વિકસાવી શકે છે.

જો ખરીદેલ ઉત્પાદન ડીલેમિનેટ થઈ ગયું હોય, તો તમારે કારણો શોધવા જોઈએ. આવું કેમ થઈ રહ્યું છે? ઘણીવાર, અમૃત ખરીદ્યા પછી, લોકો નોંધે છે કે તે વિવિધ સુસંગતતા અને રંગના બે ભાગોમાં વિભાજિત થાય છે. મોટા ભાગના લોકો માને છે કે જો કોઈ ઉત્પાદન છાલતું હોય, તો તે નકલી હોવાની નિશાની છે. લેયરિંગ માટે ઘણા પરિબળો છે:

• અતિશય ગરમી
• જથ્થો વધારવા માટે યુક્તિઓ
• અત્યંત પ્રારંભિક પિચિંગ
• વિવિધ જાતોનું મર્જર

જો તાજું મધ અલગ થવાનું શરૂ કરે છે, નીચે આપેલા ફોટામાં બતાવ્યા પ્રમાણે, તમારે ગયા વર્ષની સુકાઈ ગયેલી વિવિધતામાં થોડું મિક્સ કરવું જોઈએ અને જ્યાં સુધી તે સફેદ સુસંગતતા ન આવે ત્યાં સુધી આખા માસને હરાવવું જોઈએ, પછી તેને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.

કુદરતી ઉત્પાદનમાં શું સુસંગતતા અને રંગ હોવો જોઈએ, શા માટે મધ વહેતું અથવા ખૂબ જાડું છે અને વાસ્તવિક ઉત્પાદનને નકલીથી કેવી રીતે અલગ પાડવું? શિખાઉ માણસ માટે, અને એવા લોકો માટે પણ કે જેઓ વ્યવસાયિક રીતે મધમાખી ઉછેરમાં સામેલ નથી, આ મુદ્દાઓને સમજવું એટલું સરળ નથી. વધુમાં, વધુ અને વધુ વખત તમે સ્કેમર્સનો સામનો કરી શકો છો જેઓ આ મૂલ્યવાન ઉત્પાદનને બદલે નકલી ઉત્પાદનો પ્રદાન કરે છે. ચાલો એ જાણવાનો પ્રયત્ન કરીએ કે કયું મધ પ્રવાહી છે અને લાંબા સમય સુધી રહે છે. તો ચાલો શરુ કરીએ.

મધ વિશે થોડું

કુદરતી મધ એ અસાધારણ સ્વાદ અને પોષક ગુણો સાથેનું ઉત્પાદન છે. આ એકદમ ઉચ્ચ-કેલરી ઉત્પાદન છે (લગભગ 328 કેસીએલ), અને તેની રચના રક્ત પ્લાઝ્માની નજીક છે. 200 ગ્રામ મધ પોષક મૂલ્યમાં 480 ગ્રામ માછલીના તેલની સમકક્ષ છે. મધ ચયાપચયમાં સુધારો કરે છે, પાચનમાં સુધારો કરે છે, ભૂખને ઉત્તેજીત કરે છે અને હિમોગ્લોબિન વધારે છે. કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો, તેમજ યકૃત અને પેટમાં મદદ કરે છે. આ ઉત્પાદનમાં ફોલિક એસિડ હોય છે, જે બાળકોના વિકાસ અને વિકાસ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે. તેને યુવાનીનું અમૃત પણ કહેવામાં આવે છે. તમારે એ હકીકત પર ધ્યાન આપવું જોઈએ કે એક લિટર પરિપક્વ મધમાં 1.4 કિલોગ્રામ હોવું જોઈએ.

ક્યારે ખરીદવું?

ફક્ત ઉનાળા અથવા પાનખરમાં ખરીદો. આ સમયગાળા દરમિયાન કાર્યકારી મધમાખીઓ તેમનું કાર્ય શરૂ કરે છે, જે છેલ્લા દંડ દિવસો સુધી ચાલુ રહેશે. આ સમયે, તાજા પ્રવાહી મધ મેળવવામાં આવે છે, જે તે મધમાખીના મધપૂડામાંથી કેવી રીતે એકત્રિત કરવામાં આવે છે. સમય જતાં, ભેજનું બાષ્પીભવન થાય છે અને તે ઘટ્ટ થવા લાગે છે.

પસંદગીને શું અસર કરે છે?

ચાલો કુદરતી ઉત્પાદનની ગુણવત્તા પર નજીકથી નજર કરીએ. આ તમને તમારી પસંદગીમાં ભૂલ ન કરવામાં મદદ કરશે.

સુસંગતતા

ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદનની આ પ્રથમ નિશાની છે. સમૂહ સજાતીય હોવો જોઈએ; કોઈ વિભાજન અથવા વરસાદની મંજૂરી નથી. ઉત્પાદનની સુસંગતતા વર્ષના સમય અને હવાના તાપમાન પર સીધો આધાર રાખે છે. ઉનાળામાં, જ્યારે તેઓ તેને પંપ કરવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે મધ પ્રવાહી હોય છે; શિયાળાની નજીક, સુસંગતતા વધુ ગાઢ બને છે. સામાન્ય રીતે, ઠંડા હવામાનની શરૂઆત સાથે, એક પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે - તે ગાઢ, હળવા અને વધુ વાદળછાયું બને છે. અપવાદ એ બબૂલ મધ છે, જે ખૂબ પાછળથી સ્ફટિકીકરણ કરે છે. કુદરતી મધ શિયાળામાં પ્રવાહી સુસંગતતા ધરાવતું નથી. જો શિયાળામાં મધમાં પ્રવાહી સુસંગતતા હોય, તો આ સૂચવે છે કે તેને સ્ટોવ પર ગરમ કરવામાં આવ્યું હતું અથવા મધમાખીઓને ખાંડ આપવામાં આવી હતી.

પ્રવાહિતા

ફક્ત યુવાન પ્રવાહી મધને ચકાસવા માટે નીચેની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે: તમારે તેને ચમચી વડે બરણીમાં સ્કૂપ કરીને તેને ઉપર લેવાની જરૂર છે; કુદરતી મધ ખૂબ લાંબો સમય ચાલે છે અને સતત પ્રવાહમાં નીચે વહે છે. જો તમે તેને પ્લેટ પર મૂકો છો, તો તે ઢગલામાં રહે છે, અને માત્ર ત્યારે જ સપાટી પર ફેલાય છે. તમે અમૃત સાથે ચમચી લઈ શકો છો અને તેને તેની ધરીની આસપાસ ટ્વિસ્ટ કરી શકો છો, ઉચ્ચ ગુણવત્તાની પ્રોડક્ટ તેની આસપાસ લપેટાઈ જશે, અને ન પાકેલું મધ તરત જ વહેશે. જો તમે થોડું મધ લો અને તેને તમારી આંગળીઓ વચ્ચે ઘસો, તો કુદરતી એક તરત જ શોષાઈ જશે, અને નકલી એક ગઠ્ઠામાં ફેરવાઈ જશે.

સ્વાદ

વાસ્તવિક મધનો સ્વાદ માત્ર મીઠો જ નથી, તે થોડો કડવો પણ હોવો જોઈએ, સહેજ ગળામાં દુખાવો થાય છે અને ખાટો સ્વાદ હોવો જોઈએ.

સુગંધ

કુદરતી મધમાં ફૂલોની સુખદ, સ્વાભાવિક સુગંધ હોય છે. નકલી ઉત્પાદનમાં કાં તો સુગંધ હોતી નથી અથવા તે કારામેલની તીક્ષ્ણ અને રીક હોઈ શકે છે.

રંગ

તૈયાર ઉત્પાદનનો રંગ સીધો આધાર રાખે છે કે મધમાખીઓ કયા મધ છોડમાંથી અમૃત એકત્રિત કરે છે. લિન્ડેન મધ એમ્બર છે, બિયાં સાથેનો દાણો મધ બ્રાઉન છે, અને ફૂલ મધ હળવા શેડ ધરાવે છે. સફેદ રંગ સૂચવે છે કે મધમાખીઓને ખાંડ આપવામાં આવી હતી.

મધને પ્રવાહી કેવી રીતે બનાવવું?

મધનું પ્રવાહી બનાવવું મુશ્કેલ નથી; આ કરવા માટે, તમે સ્ફટિકીકૃત ઉત્પાદનને ઓગાળી શકો છો. જો કે, તે યાદ રાખવું જોઈએ કે જ્યારે 40 ° સે ઉપર ગરમ થાય છે, ત્યારે તેમાંથી બધા ઉપયોગી પદાર્થો અદૃશ્ય થઈ જાય છે, જે એટલું ડરામણી નથી. જ્યારે આ ઉત્પાદન ઓગળે છે, ત્યારે એક પદાર્થ રચાય છે - ઓક્સિમેથિલ્ફરફ્યુરલ, જે એક વાસ્તવિક ઝેર છે. તમે મધને ત્રણ રીતે ગરમ કરી શકો છો:

1. પાણીના સ્નાનમાં મધને ગરમ કરવાની સૌથી લોકપ્રિય રીત છે (40 ° સે સુધીના પાણીમાં).
2. મધને એકદમ ઊંચા તાપમાનવાળા ઓરડામાં છોડી દો (ઉદાહરણ તરીકે, બાથહાઉસમાં).
3. અને છેલ્લી વસ્તુ જે તમારે ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ તે સ્ટોવ પર ઓગળવું છે; ઝેરની સામગ્રી વિશે ભૂલશો નહીં.

મધ પ્રવાહી કેમ છે?

જવાબ એકદમ સરળ છે - તાજા, માત્ર પમ્પ કરેલા મધમાં લગભગ 22 ટકા પાણી હોય છે. થોડા સમય પછી, પ્રવાહી બાષ્પીભવન થાય છે અને સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે. વિવિધતા અને સંગ્રહ તાપમાનના આધારે ઉત્પાદનની સુસંગતતા બદલાઈ શકે છે.

કયું મધ વધુ સારું છે - જાડું કે પ્રવાહી?

મધ પ્રેમીઓ ઘણીવાર આશ્ચર્ય કરે છે કે કયું મધ વધુ સારું અને આરોગ્યપ્રદ છે - જાડું કે પ્રવાહી? જવાબ સરળ છે: સ્ફટિકીકરણ કોઈપણ રીતે મધની ગુણવત્તાને બગાડતું નથી. જો સમૂહ ખાંડના સ્ફટિકો સાથે સજાતીય હોય, તો આવા ઉત્પાદન માટે આ ધોરણ માનવામાં આવે છે. મધના ફાયદા તે કયા મધના છોડમાંથી એકત્રિત કરવામાં આવે છે તેના પર આધાર રાખે છે.

અપરિપક્વ મધ

કેટલીકવાર પ્રવાહી સુસંગતતા સાથે ખરીદેલું મધ સ્તરીકરણ દર્શાવે છે, જાડા અપૂર્ણાંક તળિયે સ્થિર થાય છે, અને પ્રવાહી અપૂર્ણાંક, તેનાથી વિપરીત, ટોચ પર વધે છે, ત્યાં કોઈ ખાંડના સ્ફટિકો નથી. આનો અર્થ એ છે કે ખરીદેલું ઉત્પાદન અપરિપક્વ છે, સંભવતઃ તાપમાન શાસન ખલેલ પહોંચ્યું છે, પરિણામે મધમાં ઉચ્ચ ભેજ હોય ​​છે. તેથી, વૃદ્ધ મધ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. ઓછી ગુણવત્તાવાળી પ્રોડક્ટ ટૂંક સમયમાં ફીણ અને આથો આવી શકે છે.

જાતો

મધની કુદરતી જાતોમાં, કેટલીક એવી છે જે અન્ય કરતા પાછળથી કેન્ડી કરવામાં આવે છે. ખરીદી કરતી વખતે આ ધ્યાનમાં લેવું આવશ્યક છે.

મે

આ મધ સૌથી વહેલું છે, તે ઉનાળાના પ્રથમ મહિનામાં બહાર કાઢવાનું શરૂ કરે છે. તેના માટે, મધમાખીઓ પ્રથમ મધના છોડમાંથી પરાગ એકત્રિત કરે છે: પક્ષી ચેરી, સફરજનનું વૃક્ષ, ચેરી, ખીણની લીલી. તે કુદરતી મધની સૌથી મૂલ્યવાન જાતોમાંની એક માનવામાં આવે છે. આ વિવિધતામાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં ફ્રુક્ટોઝ હોય છે. તે જાણીતું છે કે તેઓ ઘણીવાર નકલી વેચે છે કારણ કે તે મધમાખીઓને ખાંડની ચાસણી ખવડાવ્યા પછી ઉત્પાદિત ઉત્પાદન જેવું જ છે. પાનખરમાં આ મધ ખરીદવું વધુ સારું છે, જ્યારે તે સારી રીતે વૃદ્ધ થઈ જાય.

બાવળ

મધની સફેદ વિવિધતા એક અનન્ય સુગંધ અને સ્વાદ ધરાવે છે. તેમાં 40% ફ્રુક્ટોઝ અને 35% ગ્લુકોઝ છે, આના પરિણામે અને તેમાં રહેલા ભેજને કારણે, ઉત્પાદન 1-2 વર્ષ સુધી સ્ફટિકીકરણ કરતું નથી. બબૂલનું મધ ખૂબ જ પ્રવાહી છે, જાણે કે તે હમણાં જ બહાર કાઢવામાં આવ્યું હોય, અને આ સુસંગતતા લાંબા સમય સુધી જાળવી રાખે છે.

ચેસ્ટનટ

સાચો ચેસ્ટનટ રંગ અને ખૂબ જ ચીકણું સુસંગતતા. તેના સ્ફટિકીકરણની પ્રક્રિયામાં છ મહિનાથી એક વર્ષનો સમય લાગે છે, પરંતુ આ સ્વરૂપમાં પણ તેનો ઉત્તમ સ્વાદ છે. કઠણ મધના સ્ફટિકો જિલેટીન ગ્રાન્યુલ્સ જેવા દેખાય છે. લાંબા ગાળાના સંગ્રહ દરમિયાન, તેની રચના વધુ બરછટ-દાણાવાળી બને છે. આ વિવિધતામાં ફ્લેક કરવાની ક્ષમતા છે, પરંતુ તેનો અર્થ એ નથી કે તે વાસ્તવિક નથી, પરંતુ તેની વિશેષ ગુણવત્તા માનવામાં આવે છે.

ચૂનો

આ મધની બીજી સફેદ વિવિધતા છે, બબૂલ મધની જેમ, તે પ્રવાહી સ્વરૂપમાં સંગ્રહિત થાય છે - 1.5 થી 3 મહિના સુધી. લિન્ડેન મધમાં ચીકણું સુસંગતતા હોય છે. જ્યારે સ્ફટિકીકરણ થાય છે, ત્યારે તે ગઠ્ઠો સાથે સોજીના પોર્રીજ જેવું બને છે.

બિયાં સાથેનો દાણો

વિવિધતા ઘાટા રંગની હોય છે, અને નારંગી અને ભૂરા રંગમાં આવે છે. ખનિજોનો વિશાળ જથ્થો ધરાવે છે. મધમાં કડવાશના સંકેત સાથે એકદમ ખાટો સ્વાદ હોય છે. જ્યારે તમે તેને ખાઓ છો, ત્યારે તમારા ગળામાં થોડો દુખાવો થઈ શકે છે. તે ખૂબ જ ઝડપથી સ્ફટિકીકરણ કરે છે, તેથી તેને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે. પ્રતિરક્ષા વધારવા માટે ઉપયોગ માટે ભલામણ કરેલ.

તેને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું?

મધ સંગ્રહવા માટે યોગ્ય કન્ટેનર પસંદ કરવું જરૂરી છે. આ હેતુ માટે, તમે કાચ, સિરામિક, લાકડાના અને મેટલ કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ઉત્પાદનને સંગ્રહિત કરવા માટે બનાવાયેલ રૂમમાં, તાપમાન +6 થી +20 ડિગ્રી હોઈ શકે છે, પરંતુ ઓરડાના તાપમાને, સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયા ખૂબ વહેલી શરૂ થશે. જો તમારા રેફ્રિજરેટરમાં ડ્રાય ફ્રીઝિંગ ફંક્શન હોય, તો મધ ત્યાં પણ સ્ટોર કરી શકાય છે. આ ઉત્પાદનમાં ગંધને શોષવાની ક્ષમતા છે, તેથી તેને અલગથી સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તેને તેજસ્વી જગ્યાએ મૂકવું જોઈએ નહીં; પ્રકાશ તેના એન્ટિમાઇક્રોબાયલ ગુણધર્મોને નષ્ટ કરે છે. સંગ્રહ દરમિયાન, પ્રવાહી મધ વાદળછાયું બને છે, અંધારું થાય છે અને ગાઢ બને છે - આ તેના પાકવાનો સંપૂર્ણ સામાન્ય તબક્કો છે.

મધને પ્રેમ કરતી કોઈપણ વ્યક્તિ કદાચ આશ્ચર્ય પામી રહી છે કે જ્યારે મધ ઘટ્ટ થાય છે ત્યારે તેનું શું થાય છે અને શા માટે તે ઓછું પ્રવાહી બને છે? અમે તમને એ સમજવામાં મદદ કરીશું કે શા માટે મધ ઝડપથી જાડું થાય છે, આ અસામાન્ય પ્રક્રિયા વિશે વાત કરો અને તેના રહસ્યો જાહેર કરો!

આવી પ્રક્રિયાની શરૂઆતના ઘણા કારણો છે, અને તે બધા મુખ્યત્વે પદાર્થની વિશિષ્ટતાઓને કારણે થાય છે. જેમ તમે જાણો છો, મધ એ પ્રવાહી અને ઘન અવસ્થા વચ્ચે સ્થિત પદાર્થ છે; ભૌતિકશાસ્ત્રીઓ તેને આકારહીન પદાર્થ કહે છે. આ સાચું છે, કારણ કે અમુક પરિસ્થિતિઓમાં આ મીઠાશ ઝડપથી અથવા ધીમી ઘટ્ટ થઈ શકે છે.

વાવેતરની પ્રક્રિયા આનાથી પ્રભાવિત થાય છે:

• પદાર્થમાં પાણીની ટકાવારી;
• સંગ્રહ સમય, તાજગીની ડિગ્રી;
• ખાંડ સ્પેક્ટ્રમ;
• ક્રિસ્ટલ ન્યુક્લીની સંખ્યા;
• વધારાની પ્રક્રિયા પ્રક્રિયાઓ.

મધનું શુગર સ્પેક્ટ્રમ શું છે?

મધમાં ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝના મિશ્રણને સુગર સ્પેક્ટ્રમ કહેવામાં આવે છે. ફૂલોના મધમાં, આ સૂચક 80% સુધી પહોંચે છે, હનીડ્યૂમાં - લગભગ 60%. ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ બંને મોનોસેકરાઇડ્સ છે, અને મધમાખીઓ સ્ત્રાવ કરતા વિશેષ ઉત્સેચકોને આભારી, અમૃતમાં સુક્રોઝમાંથી જન્મે છે.

વિવિધ પ્રકારની મીઠી ઉત્પાદનોમાં મોનોસેકરાઇડ્સના વિવિધ સ્તરો હોય છે, પરંતુ ફ્રુક્ટોઝ ઘણીવાર પ્રબળ હોય છે. તે અન્ય પરિબળો સાથે સુગર સ્પેક્ટ્રમ છે, જે નક્કી કરે છે કે મધ કેવી રીતે સ્ફટિકીકરણ કરશે.

કાચા માલમાં ફ્રુક્ટોઝની માત્રા નક્કી કરે છે કે ઉત્પાદન કેટલી ઝડપથી જાડું થશે.જ્યારે આ ઘટક પૂરતું હોય છે, ત્યારે મધમાખીની ભેટ ટૂંક સમયમાં સખત બનશે નહીં, પરંતુ જો તે ઘટ્ટ થાય છે, તો તે અલગ થઈ જશે અને તેની નરમાઈ ગુમાવશે નહીં. જારમાં રહેલા સમૂહને બે સ્તરોમાં વિભાજિત કરીને ફ્રુક્ટોઝથી સમૃદ્ધ, જાડા સ્થિતિમાં ઓળખી શકાય છે: નીચેનો ભાગ હળવા, સ્ફટિકો સાથે, અને ઉપરનો ભાગ ઘાટો અને પ્રવાહી છે. આવા ઉત્પાદન માર્કેટેબલ લાગતું નથી, અને તેને વેચવું ખૂબ મુશ્કેલ છે.

વાસ્તવિક મધ ક્યારે જાડું થવું જોઈએ?

મધ કેટલી ઝડપથી ઘટ્ટ થાય છે તેની સીધી અસર ગ્લુકોઝની તુલનામાં જથ્થામાં પાણીની માત્રા દ્વારા થાય છે. જો બાદમાં પાણી કરતાં અનેક ગણું વધારે હોય, તો કાચો માલ ચોક્કસપણે જાડું થવાનું શરૂ કરશે.

બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, જ્યારે સમૂહ ગ્લુકોઝ સાથે વધુ સંતૃપ્ત થાય છે, ત્યારે તે ઝડપથી સખત થાય છે. શા માટે? કારણ કે મધમાં કુદરતી રીતે સામાન્ય સંગ્રહ તાપમાને પ્રવાહી રહેવા માટે જરૂરી કરતાં અનેકગણી વધુ શર્કરા હોય છે.

એક વાસ્તવિક, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી મધમાખી ઉત્પાદન જુદી જુદી રીતે જાડું થાય છે, તેથી તે કહેવું અશક્ય છે કે કાચો માલ ખોટી રીતે જાડા થયો છે. મધમાં જેટલું વધુ પાણી હશે, તેટલું લાંબું નરમ રહેશે અને તેની સ્નિગ્ધતા વધારે છે.

કહેવાતા ક્રીમ મધમાં સૌથી વધુ સ્નિગ્ધતા હોય છે; તે શાબ્દિક રીતે ક્રીમ જેવા ચમચીમાં પડે છે અને કાળજીપૂર્વક બ્રેડ પર ફેલાય છે. બજારમાં વધુ ધ્યાન આપવું જોઈએ, કારણ કે નકલી ઉત્પાદનને ઓળખવું ખૂબ મુશ્કેલ છે.

પણ, જે કોઈ પણ સપાટી પર તેનો આકાર ધરાવતો નથી, તેણે શંકા ઊભી કરવી જોઈએ. અને જો તમે તેને કાગળ પર છોડો અને મીઠી જગ્યાની આસપાસ ભીના નિશાનો જોશો, તો તમે વિશ્વાસપૂર્વક કહી શકો છો કે તમે નકલી ખરીદી છે! જાડું થવાની પ્રક્રિયા હોવા છતાં, મધમાખીની ભેટમાં ફૂલો જેવી ગંધ ન હોવી જોઈએ, પરંતુ માત્ર મધની જેમ. ફાયરવીડ અમૃતમાંથી મેળવેલ કાચો માલ અપવાદ હોઈ શકે છે, આ કિસ્સામાં ગંધ ચોક્કસ અને તીખી હશે.

સ્ફટિકીકરણ દ્વારા નકલીમાંથી વાસ્તવિક ઉત્પાદનને કેવી રીતે અલગ કરવું?

ચાલો તરત જ નોંધ લઈએ કે કોઈપણ મધને સ્ફટિકીકરણ કરવું જોઈએ, વિવિધતાને ધ્યાનમાં લીધા વિના. આ એક કુદરતી પ્રક્રિયા છે અને જો તે ઝડપથી ન થાય તો પણ તે થાય છે. તો, તમે સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયા દ્વારા કેવી રીતે નક્કી કરી શકો છો કે તમે નકલી ખરીદી છે કે કેમ? જો મીઠાશ ધરાવતી બરણીઓને ઠંડી રાખવામાં આવે તો મધ ધીમે ધીમે ઘટ્ટ થશે. પરંતુ જો, ગરમ જગ્યાએ પણ, ઉત્પાદન તેની સુસંગતતા બિલકુલ બદલતું નથી, તો તેના વિશે વિચારવાનું કારણ પહેલેથી જ છે.

યોગ્ય તાપમાન કે જેના પર તે શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે તે લગભગ 18 ° સે છે. તે જ સમયે, સરેરાશ તાપમાને મોટા સ્ફટિકો સાથે સમૂહ અને ઠંડી જગ્યાએ (ભોંયરું, ભોંયરું) નાનું-સ્ફટિક સમૂહ સંગ્રહિત કરવું સારું છે. બીજ સ્ફટિકો, જેનો ખૂબ શરૂઆતમાં ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો હતો, તેને સ્ફટિકીકરણ કેન્દ્રો પણ કહેવામાં આવે છે. તેમાં ગ્લુકોઝનો સમાવેશ થાય છે, જેમાંથી, જેમ આપણે પહેલાથી જ જાણીએ છીએ, વધુ, જાડું થવા માટે વધુ સારું.

સમાનરૂપે સારું! પ્રક્રિયા સામૂહિક ડિલેમિનેશન વિના, કાળજીપૂર્વક થાય છે. જો બરણીમાં વિવિધ જાતો, મિશ્રિત અને તે પણ પાણી અથવા સીરપથી ભળે છે, તો તે તરત જ ધ્યાનપાત્ર બનશે. કેવી રીતે બરાબર? "ટાયર" માં વિભાજીત કરીને અને જારની ટોચ પર એક પ્રવાહી સ્તર બનાવીને.

જો મધમાખી સોનાની ખનિજ રચના સામાન્ય હોય, તો તેની સ્નિગ્ધતા શ્રેષ્ઠ હશે, અને જીભ નરમ અને નાજુક લાગશે. નિમ્ન-ગુણવત્તાવાળા, નકલી ઉત્પાદન પણ આથો આવવાની સંભાવના છે, તેથી, જો બરણીમાં ફીણ દેખાય છે, તો તમારે આવા ઉત્પાદન ખરીદવું જોઈએ નહીં.