કેક માટે વજનવાળા ખાટા ક્રીમમાંથી ક્રીમ. ખાટી ક્રીમ - સૂક્ષ્મતા અને યુક્તિઓ

ખાટી ક્રીમ ઘણી રાંધણ માસ્ટરપીસ માટે એક અદ્ભુત આધાર છે. તે ખાસ કરીને કન્ફેક્શનરીની કળામાં સક્રિયપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. ખાટા ક્રીમ પર આધારિત ક્રીમ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, જેને યોગ્ય નામ પ્રાપ્ત થયું છે - "ખાટા ક્રીમ". તે હોમ બેકિંગ માટે સાચા ક્લાસિક માનવામાં આવે છે. કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગમાં પણ આ ગર્ભાધાનનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. પ્રોફેશનલ શેફ જાડા ખાટા ક્રીમનું ઉત્પાદન કરે છે, જ્યારે ગૃહિણીઓ પાતળી ક્રીમ બનાવે છે. આ કિસ્સામાં, સારી ગુણવત્તા અને પ્રથમ તાજગીના સમાન ઘટકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. એક તાર્કિક પ્રશ્ન ઊભો થાય છે: આ કરવા માટે, તમારે ઘણી રાંધણ ઘોંઘાટ ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે જે જરૂરી ડિગ્રી સુધી ભરણને જાડું કરવામાં મદદ કરશે.

ખાટા ક્રીમની રચના

આ ભરણ તેની તૈયારીની સરળતા અને ઘટકોની ઉપલબ્ધતાને કારણે તેની લોકપ્રિયતા મેળવી છે. તે ખાસ કરીને મધ કેક અને ખાટા ક્રીમ બિસ્કિટ માટે લોકપ્રિય છે. ખાટી ક્રીમ કોકો અથવા કોઈપણ સીરપ સાથે મિશ્ર કરી શકાય છે. તે ધ્યાનમાં લેવું યોગ્ય છે કે આ એકદમ પ્રવાહી કન્ફેક્શનરી માસ છે, એટલે કે, વહેતો પદાર્થ જે સૂકા કણકને નરમ અને વધુ કોમળ બનાવવા માટે યોગ્ય છે.

પ્રમાણભૂત ખાટી ક્રીમ 3 જરૂરી ઉત્પાદનોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે:

1. ચરબી ખાટી ક્રીમ.
2. પાઉડર ખાંડ.
3. વેનીલીન.

કેવી રીતે કેક માટે ખાટા ક્રીમ જાડું કરવા માટે?સૌ પ્રથમ, તમારે મહત્તમ ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે ખાટી ક્રીમનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે, અને તૈયાર ક્રીમને ઠંડી જગ્યાએ સારી રીતે ઠંડુ કરો. આ યુક્તિઓ સમૂહને વધુ ચીકણું બનાવશે, પરંતુ તેટલું જાડું નહીં. ખાટા ક્રીમને નોંધપાત્ર રીતે જાડું કરવા માટે, તમારે ઘણી તકનીકો અને ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.

જાડા ખાટા ક્રીમ બનાવવાની રીતો

જાડા કેક માટે ખાટી ક્રીમ કેવી રીતે બનાવવી?કન્ફેક્શનર્સ ઘણા અસરકારક વિકલ્પોનો ઉપયોગ કરે છે. સંભવિત ઉપાયો:

1. ખાટા ક્રીમમાંથી વધારાની ભેજ દૂર કરો.ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી ક્રીમ માટે, ડેરી ઉત્પાદનની મહત્તમ ચરબીની સામગ્રી પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે - 30%. અસરને વધારવા માટે, તમે ખાટા ક્રીમને ચીઝક્લોથમાં મૂકી શકો છો અને તેને બાઉલ પર કેટલાક કલાકો સુધી લટકાવી શકો છો. આ રીતે, વધારાનું પ્રવાહી નીકળી જશે અને સમાપ્ત થયેલ ગર્ભાધાન વધુ ગાઢ બહાર આવશે.
2. ચાબુક મારવાનો સમય ઘટાડવો.દાણાદાર ખાંડ સાથેનો સંપર્ક કોઈપણ ખાટા ક્રીમને વધુ પ્રવાહી બનાવે છે. આને અવગણવા માટે, તમારે નકારાત્મક સમય માટે મહત્તમ મિક્સર ઝડપે ક્રીમને હરાવવાની જરૂર છે. વધુમાં, ચાબુક મારતા પહેલા, તમારે બધા ઉત્પાદનો અને સાધનોને ઠંડુ કરવું જોઈએ.
3. સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ.કોઈપણ સ્ટાર્ચ ગર્ભાધાનને સહેજ જાડું બનાવી શકે છે અને સ્વાદને કોઈપણ રીતે અસર કરતું નથી.
4. જિલેટીનનો ઉમેરો.આ એક સાર્વત્રિક જાડું છે જે મીઠાઈના સ્વાદને સહેજ બદલી શકે છે. ઉમેર્યા પછી તેને ઠંડુ થવામાં સમય લાગશે.
5. ખાટા ક્રીમ અને માખણનું મિશ્રણ.માખણના ઉમેરા સાથે ખાટી ક્રીમનો સ્વાદ થોડો અલગ હોય છે, તે ભારે અને ઘટ્ટ છે. હકીકતમાં, આ એક અલગ ઉત્પાદન છે, પરંતુ આ વિકલ્પ ખૂબ સામાન્ય છે. તે ખાસ કરીને ઘણીવાર એક્લેર ભરવા માટે વપરાય છે.
6. ખાસ ક્રીમ જાડું મદદથી.આ પદ્ધતિ વાપરવા માટે સૌથી સરળ છે. ત્યાં વિવિધ નામો સાથે જાડાઈ છે, પરંતુ તે બધા એપ્લિકેશનમાં સમાન છે.

આ સરળ યુક્તિઓ રસોઈ દરમિયાન ખાટા ક્રીમને ઘટ્ટ કરવામાં મદદ કરે છે. તમે કોઈપણ યોગ્ય એડિટિવના ઉમેરા સાથે તેને ફરીથી ચાબુક મારવાથી જ ફિનિશ્ડ ક્રીમમાં જાડાઈ ઉમેરી શકો છો.

જાડા ખાટા ક્રીમ ગર્ભાધાન માટે વાનગીઓ

મધ્યમ કદની કેક તૈયાર કરવા માટે તમારે આશરે 500 ગ્રામ ખાટી ક્રીમ, 100 ગ્રામ પાઉડર ખાંડ અને એક ચપટી વેનીલિનની જરૂર પડશે. વધારાના ઘટકો નીચે આપેલ વાનગીઓ અનુસાર લેવામાં આવે છે.

અને જિલેટીન

કેવી રીતે ખાટા ક્રીમ ગાઢ બનાવવા માટે? તમે જિલેટીનનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તેને 15 ગ્રામ અને 100 મિલી પાણીની જરૂર પડે છે. ફૂલવા માટે, જિલેટીનને 20-30 મિનિટ માટે ઠંડા પાણીમાં રાખવામાં આવે છે, પછી પાણીના સ્નાનમાં ઓગળી જાય છે, ઉકળતા ટાળે છે. જ્યારે જિલેટીન માસ ઠંડુ થાય છે, ત્યારે ક્રીમનો આધાર ચાબુક મારવામાં આવે છે - ખાટી ક્રીમ અને ખાંડ. 10 મિનિટના સઘન ધબકારા પછી, વેનીલીન અને કોલ્ડ જિલેટીન ઉમેરવામાં આવે છે. જે પછી ક્રીમને થોડી વધુ મિનિટો માટે ચાબુક મારવામાં આવે છે. ફિનિશ્ડ માસને 5-6 કલાક માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકવો જોઈએ. આ સમયગાળા દરમિયાન, જિલેટીન સેટ થશે અને તમને ખરેખર જાડા અને નાજુક ક્રીમ મળશે.

ઉમેરવામાં સ્ટાર્ચ સાથે ખાટી ક્રીમ

સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરીને ખાટા ક્રીમને જાડા કેવી રીતે બનાવવું?ઉપર દર્શાવેલ ઘટકોની માત્રા માટે માત્ર બે ચમચી પાવડરની જરૂર પડશે. મરચી ખાટી ક્રીમને 10 મિનિટ માટે ઠંડુ મિક્સર વડે ચાબુક મારવામાં આવે છે, પછી ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે અને બીજી 5 મિનિટ ચાબુક માર્યા પછી, સ્ટાર્ચ ઉમેરવામાં આવે છે અને ફરીથી ચાબુક મારવામાં આવે છે. ક્રીમ સેટ અને ઘટ્ટ થવા માટે, તેને અડધા કલાક માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે.

ઉમેરાયેલ તેલ સાથે ગર્ભાધાન

અન્ય 500 જી.આર. ખાટી ક્રીમ, લગભગ 70 ગ્રામ માખણ. તે સહેજ ગરમ થવું જોઈએ. એક મોટા કન્ટેનરમાં માખણ સાથે 50 ગ્રામ પાઉડર ખાંડને ગ્રાઇન્ડ કરો. જ્યારે સમૂહ સફેદ થઈ જાય છે, ખાટી ક્રીમ, બાકીના પાવડર અને વેનીલીન તેમાં ઉમેરવામાં આવે છે. આ મિશ્રણને ઠંડુ મિક્સર વડે 10 મિનિટ સુધી હરાવવું. પરિણામ એ એક સમાન સુસંગતતા સાથે નરમ અને ગાઢ કન્ફેક્શનરી સમૂહ છે. તેને ઠંડુ કરીને વાપરવું વધુ સારું છે.

કન્ડેન્સ્ડ દૂધ સાથે ખાટી ક્રીમ

કેવી રીતે ખાટા ક્રીમ જાડા બનાવવા માટે? તમે કન્ડેન્સ્ડ દૂધનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તમે આ રેસીપીમાં ખાંડનો ઉપયોગ સંપૂર્ણપણે દૂર કરી શકો છો. વોલ્યુમને અસર કરે છે, કારણ કે તેના કારણે વધુ ગર્ભાધાન બહાર આવે છે. પ્રમાણભૂત ઘટકોમાં કન્ડેન્સ્ડ દૂધનો નિયમિત કેન અને 50 ગ્રામ માખણ ઉમેરો. તેલ ઓરડાના તાપમાને હોવું જોઈએ. ઠંડુ કરાયેલ ખાટી ક્રીમને 10 મિનિટ માટે ચાબુક મારવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેમાં કન્ડેન્સ્ડ દૂધ અને માખણનું ચાબૂકેલું મિશ્રણ ઉમેરવામાં આવે છે. રુંવાટીવાળું, સજાતીય સમૂહ ન બને ત્યાં સુધી આ સમૂહને બીજી 10-15 મિનિટ સુધી મારવાની જરૂર છે. આ ક્રીમ એક સ્વતંત્ર મીઠાઈ તરીકે સેવા આપી શકાય છે, સૂકા ફળો અથવા બદામ સાથે શણગારવામાં આવે છે.

એક જાડું મદદથી ખાટી ક્રીમ

કેવી રીતે ખાટા ક્રીમ જાડા બનાવવા માટે?સુકા કેન્દ્રિત આ હેતુ માટે યોગ્ય છે. સૂચનો સામાન્ય રીતે ચોક્કસ પ્રમાણ દર્શાવે છે (તેઓ વિવિધ ઉત્પાદકોમાં અલગ અલગ હોય છે). મોટેભાગે, 500 જી.આર. ખાટી ક્રીમ માટે જાડું એક પેકેજ જરૂરી છે. 10 મિનિટ માટે, ઠંડા ખાટા ક્રીમને ખાંડ સાથે ચાબુક મારવામાં આવે છે, પછી વેનીલીન અને જાડું ઉમેરવામાં આવે છે. પરિણામી સમૂહ અન્ય 5 મિનિટ માટે જોરશોરથી whisked હોવું જ જોઈએ. પછી ક્રીમ અડધા કલાક માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે. જો પરિણામી સુસંગતતા વહેતી હોય, તો વધુ જાડું ઉમેરો અને ફરીથી મીઠી સમૂહને હરાવ્યું.

જેમ તમે આ વાનગીઓમાંથી જોઈ શકો છો, જાડા ખાટા ક્રીમ તૈયાર કરતી વખતે વિવિધ રાંધણ ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, તાજા, ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવો મહત્વપૂર્ણ છે. ખાટા ક્રીમમાં ચરબી વધારે હોવી જોઈએ. ખાટા ક્રીમ અને સાધનો બંનેને પહેલા ઠંડુ કરવું આવશ્યક છે.

કેક માટે ખાટી ક્રીમ એક નાજુક રચના અને પ્રકાશ, સૂક્ષ્મ ખાટા ધરાવે છે. બિસ્કીટ પલાળવા માટે આ એક આદર્શ ઉપાય છે. ખાટી ક્રીમનો ઉપયોગ કરીને તમે ઘણા સ્વાદિષ્ટ ભરણ વિકલ્પો તૈયાર કરી શકો છો.

સ્પોન્જ કેક માટે, ખાટી ક્રીમ તૈયાર કરવાનો સૌથી સરળ વિકલ્પ છે. તે ખાટા ક્રીમના તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મોને જાળવી રાખે છે, કારણ કે તે ગરમીની સારવારને આધિન નથી.

ઘટકો:

• ખાટી ક્રીમ - 520 ગ્રામ;
• વેનીલીન - એક ચપટી;
• ખાંડ - 300 ગ્રામ.

તૈયારી:

1. કેકને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, તમારે ક્રીમને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવાની જરૂર છે. તેની સરળતા હોવા છતાં, સરળ ટીપ્સનું પાલન કરવું જોઈએ. ક્રીમ જાડા અને રુંવાટીવાળું હોવું જોઈએ, અન્યથા તે લીક થશે. તમારે મધ્યમ અથવા વધુ ચરબીવાળી ખાટી ક્રીમનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ અને હંમેશા ઠંડુ કરવું જોઈએ. ઓછામાં ઓછા ત્રણ કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખો.
2. ચાબુક મારવાનું પાત્ર સ્વચ્છ અને સૂકું હોવું જોઈએ.
3. ખાટા ક્રીમ માં રેડવાની છે. ખાંડ ઉમેરો. વેનીલીન ઉમેરો.
4. મિક્સર શરૂ કરો.
5. મિશ્રણ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી હરાવવું.
6. જો તમે કન્ટેનરને ટિલ્ટ કરો છો અને ક્રીમ દિવાલો પર ફેલાતી નથી, તો પરિણામ આદર્શ છે. જો મિશ્રણ વહેતું હોય, તો હલાવતા રહો.

બિસ્કીટ રેસીપી

ખાટા ક્રીમ ક્રીમમાં પલાળેલી સ્પોન્જ કેક કેકને વિશેષ માયા આપે છે.

ઘટકો:

• ખાટી ક્રીમ - 750 ગ્રામ;
• પાઉડર ખાંડ - 300 ગ્રામ.

તૈયારી:

1. પેન તૈયાર કરો. એક ચાળણી અથવા ઓસામણિયું લો. વ્યાસ મેળ ખાતો હોવો જોઈએ.
2. સ્વચ્છ સુતરાઉ કાપડ તૈયાર કરો. ચાળણીને ઢાંકી દો. છેડા કિનારીઓ પર અટકી જવા જોઈએ.
3. ખાટી ક્રીમ રેડો અને બાકીના કપડાથી ઢાંકી દો. રેફ્રિજરેટરમાં રાતોરાત મૂકો.
4. આ સમય દરમિયાન, છાશ પેનમાં નીકળી જશે. ખાટી ક્રીમ ઘટ્ટ બનશે અને સરળતાથી ફેબ્રિકથી અલગ થઈ જશે.
5. એક ઊંડા કન્ટેનર તૈયાર કરો. બરફના પાણીમાં રેડવું.
6. પાણીમાં એક નાનો કન્ટેનર મૂકો.
7. ખાટી ક્રીમ ઉમેરો.
8. પાઉડર ખાંડ ઉમેરો.
9. મિક્સર શરૂ કરો અને ઓછામાં ઓછા એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે હરાવ્યું.

મધ કેક માટે

હની કેક ક્રીમ કેકને સંપૂર્ણ રીતે સંતૃપ્ત કરવા અને તેને પોર્રીજમાં ન ફેરવવા માટે, તમારે તેને યોગ્ય રીતે ચાબુક મારવાની જરૂર છે. નાજુક, સુંદર ક્રીમ રેશમ જેવું માળખું ધરાવે છે અને મધ કેક સાથે સંપૂર્ણ રીતે જાય છે.

ઘટકો:

• વજનવાળી ખાટી ક્રીમ - 520 ગ્રામ;
• માખણ - 90 ગ્રામ;
• ખાંડ - 115 ગ્રામ.

તૈયારી:

1. કન્ટેનરને પાણીના સ્નાનમાં મૂકો. ખાટી ક્રીમ અને ખાંડ ઉમેરો.
2. એક કલાક અને અડધા માટે ઉકાળો, દર 10 મિનિટ stirring.
3. સમૂહ હળવા કારામેલ રંગ સાથે રેશમ જેવું બનશે.
4. ગરમી પરથી દૂર કરો. તેલ ઉમેરો. જગાડવો. કૂલ.

ઉમેરાયેલ કન્ડેન્સ્ડ દૂધ સાથે

કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક સાથેની ખાટી ક્રીમ કોઈપણ ગૃહિણી માટે ગોડસેન્ડ છે. ન્યૂનતમ સમય વિતાવ્યા સાથે, તમને અદ્ભુત સ્વાદની એક ભવ્ય, આનંદી મીઠાઈ મળશે.

ઘટકો:

• કોગ્નેક - 2 ચમચી. ચમચી;
• કન્ડેન્સ્ડ દૂધ - 470 ગ્રામ;
• લીંબુનો રસ - 55 મિલી;
• ચરબી ખાટી ક્રીમ - 410 ગ્રામ;
• પ્રવાહી વેનીલા અર્ક - 1 ચમચી.

તૈયારી:

1. એક કન્ટેનર માં ખાટી ક્રીમ મૂકો.
2. હાઇ સ્પીડ પર મિક્સર ચાલુ કરો.
3. ચાર મિનિટ માટે બીટ કરો. ઉત્પાદન ઓક્સિજનથી સંતૃપ્ત થશે, જાડાઈ મેળવશે અને હવાદાર બનશે.
4. કન્ડેન્સ્ડ દૂધમાં રેડવું. લીંબુનો રસ ઉમેરો. વેનીલા ઉમેરો. અને છેલ્લો કોગ્નેક છે.
5. ફરીથી મિક્સર શરૂ કરો. હાઇ સ્પીડ સેટ કરો. અડધા કલાક માટે હરાવ્યું.
6. ફિલ્મ સાથે કવર કરો. ત્રણ કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

ખાટી ક્રીમ કસ્ટાર્ડ

જ્યારે બિસ્કિટની વચ્ચે ક્રીમના જાડા પડની જરૂર હોય ત્યારે ખાટી ક્રીમ કસ્ટર્ડ યોગ્ય છે. તે ભારે કેક હેઠળ પણ સ્થાયી થશે નહીં. ક્રીમ તૈયાર થયા પછી તરત જ તમારે તેને કોટ કરવું જોઈએ.

ઘટકો:

• માખણ - 210 ગ્રામ;
• ચરબી ખાટી ક્રીમ - 310 ગ્રામ;
• ખાંડ - 130 ગ્રામ;
• લોટ - 2 ચમચી. ચમચી;
• ચિકન ઇંડા;
• વેનીલા ખાંડ - 20 ગ્રામ.

તૈયારી:

1. ઇંડાને પેનમાં રેડો, ખાંડ ઉમેરો. સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી ગ્રાઇન્ડ કરો.
2. લોટ ઉમેરો.
3. ખાટા ક્રીમ માં રેડવાની છે. મિક્સ કરો.
4. પાણીના સ્નાનમાં મૂકો.
5. ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો.
6. થોડું માખણ (50 ગ્રામ) મૂકો.
7. બાકીનું તેલ ઓરડાના તાપમાને હોવું જોઈએ.
8. કન્ટેનર માં મૂકો. ફ્લફી થાય ત્યાં સુધી મિક્સર વડે બીટ કરો.
9. પરિણામી મિશ્રણમાં ખાટા ક્રીમનો આધાર ઉમેરો. એક સમયે બે ચમચી ઉમેરો, સતત હલાવતા રહો.
10. જો પરિણામી મીઠાશ ઠંડુ થાય છે, તો તમે વિવિધ પેટર્ન બનાવીને કેકને સુરક્ષિત રીતે સજાવટ કરી શકો છો.

જિલેટીન સાથે

આ એક સાર્વત્રિક રેસીપી છે, કારણ કે પરિણામી સમૂહનો ઉપયોગ માત્ર સ્પોન્જ કેક માટે ક્રીમ તરીકે જ નહીં, પણ સ્વતંત્ર મીઠાઈ તરીકે પણ થઈ શકે છે. સમૂહ હવાદાર, કોમળ અને ખૂબ સુગંધિત બહાર આવે છે. મુખ્ય ફાયદો એ માત્ર સ્વાદ જ નહીં, પણ તૈયારીની ઝડપ પણ છે.

ઘટકો:

• ગરમ પાણી - 60 મિલી;
• પાઉડર ખાંડ - 160 ગ્રામ;
• મધ્યમ ચરબીવાળી ખાટી ક્રીમ - 2 કપ;
• જિલેટીન - 2 ચમચી.

તૈયારી:

1. નાના કન્ટેનરમાં જિલેટીન રેડવું. પાણીમાં રેડવું, જે ગરમ હોવું જોઈએ. એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે છોડી દો.
2. કડાઈમાં પાણી રેડવું. ઉકાળો. પેનની ટોચ પર જિલેટીન સાથે કન્ટેનર મૂકો.
3. હલાવતી વખતે, જિલેટીન ઓગળી જાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. સ્થિતિનું કાળજીપૂર્વક નિરીક્ષણ કરો; જો મિશ્રણ ઉકળે છે, તો ડેઝર્ટ બરબાદ થઈ જશે.
4. કન્ટેનરમાં ખાટી ક્રીમ રેડો. પાઉડર ખાંડ સાથે આવરી. એક સમાન સમૂહ બને ત્યાં સુધી હરાવ્યું.
5. જિલેટીનમાં રેડવું, ઉતાવળ કરવાની જરૂર નથી, નાના પ્રવાહમાં ઉમેરો. જો સમૂહ સંપૂર્ણપણે પ્રવાહી બની ગયો હોય તો ગભરાવાની જરૂર નથી.
6. રેફ્રિજરેટરમાં એક કલાક માટે છોડી દો.
7. જો તમારી પાસે સમય ઓછો હોય અને સારવારને ઝડપથી તૈયાર કરવાની જરૂર હોય, તો જિલેટીનની માત્રામાં વધારો કરો.

ચોકલેટ ખાટી ક્રીમ

આશ્ચર્યજનક રીતે સુંદર અને સ્વાદિષ્ટ ક્રીમ કેકને સ્તર આપવા અને બેકડ સામાનને સુશોભિત કરવા માટે યોગ્ય છે.

ઘટકો:

• માખણ - 55 ગ્રામ;
• વેનીલા અર્ક - 1 ચમચી;
• ડાર્ક ચોકલેટ - 160 ગ્રામ;
• પાઉડર ખાંડ - 420 ગ્રામ;
• મીઠું - ¼ ચમચી;
• ખાટી ક્રીમ - અડધો ગ્લાસ.

તૈયારી:

1. ચોકલેટના ટુકડા કરી લો. એક બાઉલમાં મૂકો અને માખણ સાથે ભેગું કરો. મેલ્ટ. તમે માઇક્રોવેવનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ તેને ઉકાળો નહીં.
2. મિક્સ કરો. કૂલ.
3. મીઠું અને વેનીલા અર્ક સાથે ખાટી ક્રીમ હરાવ્યું.
4. ચોકલેટ માસ ઉમેરો.
5. હરાવવાનું ચાલુ રાખીને, ભાગોમાં પાઉડર ખાંડ ઉમેરો. તેની વધુ કે ઓછી જરૂર પડી શકે છે. સમૂહ ક્રીમી અને જાડા બનવું જોઈએ.
6. ગર્ભાધાન માટે તરત જ આધારનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. જો તમે ક્રીમમાંથી સજાવટ કરવા માંગો છો, તો તમારે તેને ઠંડુ કરવું જોઈએ.

ઘટકો:

• કુટીર ચીઝ - 420 ગ્રામ;
• ખાટી ક્રીમ - 210 મિલી;
• ખાંડ - 80 ગ્રામ;
• વેનીલા ખાંડ - એક પેક (વૈકલ્પિક).

તૈયારી:

1. જો તમે સોફ્ટ કુટીર ચીઝનો ઉપયોગ કરો છો જે એક સમાન માળખું ધરાવે છે, તો તેને આગળ પ્રક્રિયા કરવાની જરૂર નથી. હોમમેઇડ અથવા દાણાદાર કુટીર પનીર નાજુકાઈના અથવા બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને ભેળવી જોઈએ. તમે ચાળણીનો ઉપયોગ કરી શકો છો અને ગ્રાઇન્ડ કરી શકો છો.
2. ખાંડને બદલે, પાઉડર ખાંડનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, આ માટે તૈયાર ખાંડનો ઉપયોગ કરો અથવા ખાંડને પીસી લો. આનો આભાર, મીઠી ઘટક સમગ્ર ક્રીમમાં સમાનરૂપે વિતરિત કરવામાં આવશે.
3. તમારે સૌથી વધુ ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે ખાટા ક્રીમની જરૂર પડશે. આદર્શરીતે, છાશથી છુટકારો મેળવવા માટે તેને ઓસામણિયુંમાં ચીઝક્લોથમાં કેટલાક કલાકો સુધી છોડી દો. આ કિસ્સામાં, ક્રીમ શક્ય તેટલી જાડા હશે.
4. ઘટકો ભેગા કરો. બીટ. થોડા કલાકો માટે ઠંડીમાં છોડી દો.

ઇચ્છિત પરિણામ પ્રાપ્ત કરવા માટે, તમારે આ ટીપ્સનું પાલન કરવું આવશ્યક છે:

1. જાડા ક્રીમી પદાર્થ મેળવવા માટે, ખાટા ક્રીમની ચરબીની સામગ્રી સૌથી વધુ (33%) હોવી જોઈએ.
2. જાડાઈ ચાબુક મારવાની ઝડપ અને સમય પર આધારિત છે. લગભગ અડધા કલાક માટે હરાવ્યું, ઓછામાં ઓછા.
3. રસોઈ પહેલાં ખાટી ક્રીમ કૂલ. ઓછામાં ઓછા ત્રણ કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખો. ગરમ ઉત્પાદન ક્યારેય જાડા ક્રીમનું પરિણામ લાવશે નહીં.
4. જો ક્રીમ વહેતું હોય, તો સ્ટાર્ચ પરિસ્થિતિને બચાવવામાં મદદ કરશે. આ ઘટકને ક્રીમમાં ઉમેરો, હલાવો અને ઠંડુ કરો.
5. જિલેટીન પાવડર પણ બચાવમાં આવશે. તે ક્રીમને તેનો આકાર આપવામાં મદદ કરે છે.
6. જો તમને વધુ ગાઢ અને જાડી સુસંગતતા જોઈતી હોય, તો ક્રીમમાં તેલ ઉમેરો. પરંતુ આ કિસ્સામાં ક્રીમ વધુ કેલરી બનશે.
7. ફૂડ જાડું કરનાર એક સારો સહાયક છે. તે કોઈપણ સ્ટોર પર ખરીદી શકાય છે અને પેક પર મુદ્રિત સૂચનાઓને અનુસરીને તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

કોઈપણ ગૃહિણી જાણે છે કે કેક માટે ખાટી ક્રીમ એ નાજુક અને સ્વાદિષ્ટ સ્તર માટેનો સૌથી લોકપ્રિય વિકલ્પ છે. તૈયારીની પદ્ધતિ સંપૂર્ણપણે ગરમીની સારવારને દૂર કરે છે, તેથી સુગંધિત સમૂહ તેના મુખ્ય ઘટક (ખાટા ક્રીમ) માં મળતા તમામ ફાયદાકારક પદાર્થોને જાળવી રાખે છે. જો આપણે પરંપરાગત રેસીપીને આધાર તરીકે લઈએ, તો આ સરળ પણ અતિ સ્વાદિષ્ટ સ્વાદિષ્ટ વાનગીની નવી મૂળ વિવિધતાઓ બનાવવા માટે અમર્યાદ શક્યતાઓ ખુલે છે.

કેક માટે ખાટા ક્રીમના ક્લાસિક સંસ્કરણમાં ફક્ત 3 મુખ્ય ઘટકો શામેલ છે. તમારા પોતાના ટ્રીટ લેયર બનાવવા માટે, તમારે આની જરૂર પડશે:

• 300 ગ્રામ ખાંડ;
• 500 ગ્રામ ખાટી ક્રીમ;
• વેનીલીન (છરીની ટોચ પર).

સોફ્ટ ક્રીમ તૈયાર કરવાની રીત:

1. સ્વચ્છ ઊંડા બાઉલમાં ખાટી ક્રીમ રેડો. આ કરતા પહેલા, તેને રેફ્રિજરેટરમાં કેટલાક કલાકો સુધી રાખીને અગાઉથી ઠંડુ કરો. 20-25% ની ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે આથો દૂધ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરો. જો આ ઉપલબ્ધ ન હોય, તો તમે વધુ પ્રવાહી લઈ શકો છો, અને કામ કરતા પહેલા, 3-4 સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરેલ જાળી દ્વારા તાણ કરો. છાશ નીકળી જશે અને જરૂરી ચરબીનું પ્રમાણ રહેશે.
2. એક મિક્સર સાથે ખાટી ક્રીમ હરાવ્યું. આ તબક્કામાં થવું જોઈએ. તમારે ઓછી ઝડપે 1 મિનિટના ત્રણ અભિગમોથી શરૂઆત કરવી જોઈએ. પછી ઝડપ વધારો.
3. હલાવવાનું બંધ કર્યા વિના, નાના ભાગોમાં ખાંડ ઉમેરો. ગ્રાન્યુલ્સ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.
4. છેલ્લે વેનીલીન ઉમેરો.

ક્રીમ હળવા, રુંવાટીવાળું, પરંતુ તે જ સમયે જાડા અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બને છે. જો કે, એસેમ્બલી પછી, તૈયાર ઉત્પાદનને ઓછામાં ઓછા બે કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખવું આવશ્યક છે.

સ્પોન્જ કેક માટે ખાટી ક્રીમ

સ્પોન્જ કેક માટે, વધુ સમૃદ્ધ ક્રીમનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. તેઓ તેમના આકાર અને ઇચ્છિત સુસંગતતા જાળવી રાખીને કેકના આધારને સારી રીતે સંતૃપ્ત કરે છે. જો તમે પરંપરાગત રેસીપીમાં માખણ ઉમેરો છો, તો તમને સ્પોન્જ કેક માટે ઉત્તમ ખાટી ક્રીમ મળશે. કામ કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• ½ કપ ખાંડ (અથવા તૈયાર પાવડર);
• 150 ગ્રામ ખાટી ક્રીમ અને માખણ દરેક.

આ બધામાંથી સ્વાદિષ્ટ મીઠાશ મેળવવા માટે, તમારે આ કરવાની જરૂર છે:

1. ખાંડને પાવડરમાં ગ્રાઇન્ડ કરો (તમે તૈયાર ઉપયોગ કરી શકો છો).
2. એક ઊંડા બાઉલમાં ખાટી ક્રીમ રેડો.
3. તેમાં નરમ કરેલું માખણ ઉમેરો.
4. જ્યાં સુધી સમૂહ લગભગ એકરૂપ ન થાય ત્યાં સુધી મિક્સર વડે હરાવ્યું.
5. ધીમે ધીમે (એક સમયે એક ચમચી) પાવડર દાખલ કરો. થોડા સમય પછી, મિશ્રણ જાડા ફીણમાં ફેરવવું જોઈએ.

આ રેસીપીમાં અનુસરવા માટેના બે મહત્વપૂર્ણ નિયમો છે. પ્રથમ, તમારે લાંબા સમય સુધી હરાવવાની જરૂર નથી, નહીં તો ખાટી ક્રીમ પોતે જ માખણમાં ફેરવાઈ જશે.બીજું, આપણે તે યાદ રાખવું જોઈએ ખાંડ ક્રીમને આંશિક રીતે પાતળી કરે છે. એટલા માટે મીઠાઈવાળા દાંતવાળાઓએ પણ તેમાં વધારે ન ઉમેરવું જોઈએ.

જિલેટીન સાથે રસોઈ

જો ક્લાસિક રેસીપી થોડું જિલેટીન ઉમેરો, તમને કેક માટે ખાટી ક્રીમ એક નાજુક સોફલીના રૂપમાં મળે છે.સમૂહ સાધારણ ગાઢ બનશે અને તેના આકારને અદ્ભુત રીતે પકડી રાખશે. આ વિકલ્પ સારો છે કારણ કે તમે કામ કરવા માટે કોઈપણ ચરબીયુક્ત સામગ્રીના આથો દૂધ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરી શકો છો. જિલેટીન ઘટ્ટ તરીકે કામ કરશે અને મિશ્રણની સુસંગતતા જાળવી રાખશે. આ વિકલ્પ માટે તમારે લેવાની જરૂર છે:

• 250 ગ્રામ ખાટી ક્રીમ;
• 100 ગ્રામ પાઉડર ખાંડ;
• 5 ગ્રામ જિલેટીન;
• ½ ગ્લાસ સાદા પાણી.

આ ક્રીમ તૈયાર કરવી પણ ખૂબ જ સરળ છે:

1. પ્રથમ તમારે જિલેટીનનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે. તેને બાઉલમાં રેડો, ઠંડુ પાણી ઉમેરો અને ફૂલવા માટે છોડી દો. લગભગ 30 મિનિટમાં તે જેલીમાં ફેરવાઈ જશે. આગળ, જેલિંગ કમ્પોઝિશનને ઓગળવા માટે, વાનગીઓને પાણીના સ્નાનમાં મૂકવી જોઈએ અને તેની સામગ્રીને સતત હલાવવાથી સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી ગરમ કરવી જોઈએ. તમે તેને ઉકાળી શકતા નથી.
2. જ્યારે મિશ્રણ ઠંડુ થાય છે, ત્યારે ખાટી ક્રીમને સ્વચ્છ, સૂકા પાત્રમાં રેડો અને થોડું હરાવ્યું.
3. ધીમે ધીમે પાઉડર ખાંડ ઉમેરો અને મિશ્રણ ચાલુ રાખો. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે થોડી વેનીલા ઉમેરી શકો છો.
4. સતત ચાબુક મારતા, પાતળા પ્રવાહમાં ઠંડુ જિલેટીન રેડવું.

કેક બનાવવા માટે સ્પ્રિંગફોર્મ પેન યોગ્ય છે. તેમાં કેક મૂકો, ઉપર તૈયાર ક્રીમ સોફલે રેડો. પછી કન્ટેનરને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો અને વાનગી સખત અને સારી રીતે કોમ્પેક્ટ થવા માટે થોડા કલાકો રાહ જુઓ.

ઉકાળવાની તકનીક અનુસાર

નાજુક ખાટી ક્રીમ જાડા કેકના વજનને ટકી શકે અને નમી ન જાય તે માટે, તેને ઉકાળવાની તકનીકનો ઉપયોગ કરીને સહેજ કોમ્પેક્ટ કરી શકાય છે. પરિણામ એ એક આદર્શ સ્તર છે જે માત્ર ફેલાતું નથી, પણ નિયમિત ખાટા ક્રીમ કરતાં ઓછું શોષાય છે.

• આ ક્રીમ મેળવવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:
• 300 ગ્રામ ખાટી ક્રીમ;
• 60 ગ્રામ લોટ;
• 200 ગ્રામ માખણ;
• 1 કાચા ઇંડા;

20 ગ્રામ વેનીલા અને 120 ગ્રામ નિયમિત ખાંડ.

1. આ બધામાંથી ખાટા ક્રીમ કસ્ટાર્ડ બનાવવા માટે, તમારે આની જરૂર પડશે:
2. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં ખાંડ સાથે તાજા ઇંડા અંગત સ્વાર્થ.
3. તેમાં લોટ ઉમેરો અને બધું બરાબર મિક્સ કરો.
4. ખાટા ક્રીમ માં રેડવાની છે.
5. પાણીના સ્નાનમાં શાક વઘારવાનું તપેલું મૂકો. મિશ્રણ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી સતત હલાવતા રહો.
6. થોડું માખણ ઉમેરો (આશરે 50 ગ્રામ). ગરમ માસમાં તે ઝડપથી ઓગળી જશે.
7. બાકીની ચરબી (150 ગ્રામ) ને રુંવાટીવાળું ફીણમાં ઝટકવું વડે અલગથી હરાવો.
8. હવે તમારે ખાટા ક્રીમના મિશ્રણને નાના ભાગોમાં (દરેક 3 ચમચી) ઉમેરવાની જરૂર છે, વાનગીના ઘટકોને સઘન રીતે જોડવાનું ચાલુ રાખો. ફિનિશ્ડ કમ્પોઝિશન કોમળ અને રુંવાટીવાળું છે.

મિશ્રણને રેફ્રિજરેટરમાં 2 કલાક માટે મૂકો.

આ પ્રક્રિયા પછી, ક્રીમ ઘટ્ટ બનશે અને તેના આકારને સંપૂર્ણ રીતે પકડી રાખશે.

મધ કેક માટે સ્વાદિષ્ટ ખાટી ક્રીમ

• ક્લાસિક મધ કેક એ એક લાક્ષણિક સુગંધ સાથે પાતળા કેક સ્તરો ધરાવતી કેક છે, જે નાજુક ક્રીમમાં પલાળેલી છે. રસોઈ કર્યા પછી, સ્વાદિષ્ટતા તમારા મોંમાં ઓગળી જાય છે. ઘરે, ખાટા ક્રીમ સાથે મધ કેક માટે કસ્ટાર્ડ ક્રીમ બનાવવાનું વધુ સારું છે. સમૂહ કોમળ, એકરૂપ બને છે અને ક્રમ્પેટ્સને સારી રીતે ભીંજવે છે. ક્રીમ ઘટકો:
• 500 ગ્રામ પૂર્વ-તૈયાર ખાટા ક્રીમ;
• 90 ગ્રામ માખણ;

110 ગ્રામ નિયમિત ખાંડ.

1. તમારે પ્રથમ વસ્તુ ખાટી ક્રીમ બનાવવાની જરૂર છે. તેમાંથી વધારાનું પ્રવાહી દૂર કરો. આ કરવા માટે, પ્લેટમાં એક ઓસામણિયું મૂકો અને તેના પર જાળી મૂકો, 3-4 સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરો. ઉત્પાદનમાં રેડવું અને ટોચ પર ફેબ્રિકની કિનારીઓને જોડો. પછી વાનગીઓને 12 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. પરિણામ કહેવાતા વજનવાળા ખાટા ક્રીમ હશે.
2. હવે તેને એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકવું જોઈએ, ખાંડ ઉમેરો અને કન્ટેનરને પાણીના સ્નાનમાં દોઢ કલાક સુધી રાખો. મિશ્રણને દર 10 મિનિટે હલાવો.
3. ગરમ કરવાનું સમાપ્ત કરો, વાનગીની પરિણામી સામગ્રીમાં તેલ ઉમેરો, સરળ ન થાય ત્યાં સુધી બધા ઘટકોને ઝટકવું સાથે કાળજીપૂર્વક ભેગું કરો.

જલદી ક્રીમ ઠંડુ થાય છે, તમે તેની સાથે કેકને સુરક્ષિત રીતે કોટ કરી શકો છો.

ઉમેરવામાં કુટીર ચીઝ સાથે

વિવિધતા માટે, તમે કેક માટે ખાટા ક્રીમમાં કુટીર ચીઝ ઉમેરી શકો છો. મિશ્રણ એક સુખદ, લાક્ષણિક સુગંધ પ્રાપ્ત કરશે અને તાજા બિસ્કિટ સાથે સંપૂર્ણ સુમેળમાં હશે. કામ કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• 400 ગ્રામ કુટીર ચીઝ (ચરબીનું પ્રમાણ 6% કરતા ઓછું નથી);
• 300 ગ્રામ ખાંડ;
• 400 ગ્રામ વજનવાળી ખાટી ક્રીમ;
• 10 ગ્રામ વેનીલીન.

એક બિનઅનુભવી ગૃહિણી પણ ક્રીમ તૈયાર કરવાનું સંભાળી શકે છે:

1. કુટીર ચીઝને ચાળણીમાંથી પસાર કરો. સુસંગતતા અનાજ વિના, સજાતીય હોવી જોઈએ.
2. ખાંડને પીસીને પાવડર બનાવી લો. આ માટે કોફી ગ્રાઇન્ડર આદર્શ છે. સૈદ્ધાંતિક રીતે, તમે તૈયાર મીઠાઈઓ લઈ શકો છો.
3. ખાટા ક્રીમ સાથે કુટીર ચીઝને સારી રીતે મિક્સ કરો.
4. મિક્સર સાથે ઉત્પાદનોને હરાવીને, ધીમે ધીમે ખાંડ ઉમેરો, પ્રથમ તેને વેનીલીન સાથે જોડો.

માત્ર થોડી મિનિટોમાં ક્રીમ ઇચ્છિત રચના સુધી પહોંચશે, જ્યારે વાનગીને ટિલ્ટ કરતી વખતે માસ તેની કિનારીઓ સાથે મુક્તપણે વહેશે નહીં.

ચોકલેટ સ્વાદવાળી

વૈકલ્પિક રીતે, તમે ચોકલેટ સ્વાદ સાથે કેક માટે ખાટી ક્રીમ બનાવી શકો છો. આ કિસ્સામાં, નીચેના ઉત્પાદનોનો સમૂહ આવશ્યક છે:

• 0.5 કિલો જાડા ખાટી ક્રીમ;
• 100 ગ્રામ ખાંડ;
• 10 ગ્રામ વેનીલીન;
• 30-75 ગ્રામ કોકો પાવડર.

આ ક્રીમ બનાવવાની બે રીત છે:

1. પ્રથમ, ચાબુક મારવાથી સામાન્ય ખાટા ક્રીમનો સમૂહ મેળવો, પછી કોકોની જરૂરી રકમ ઉમેરો. મોટેભાગે, ગૃહિણીઓ તે જ કરે છે.
2. એક રસદાર રચના થોડી અલગ રીતે બનાવી શકાય છે. સૌપ્રથમ, કોકો પાવડર સાથે બધી ખાંડને એકરૂપ “ધૂળ”માં સારી રીતે પીસી લો. પછી ભાગોમાં અલગથી ચાબૂક મારી ખાટી ક્રીમ ઉમેરો.

બંને વિકલ્પો પોતપોતાની રીતે સારા છે, તેથી તમે તમને સૌથી વધુ ગમે તે પદ્ધતિ પસંદ કરી શકો છો. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે કોકોના જથ્થા સાથે દૂર ન થવું જેથી ક્રીમ કડવી ન બને.

કન્ડેન્સ્ડ દૂધ સાથે ખાટી ક્રીમ

ખાટા ક્રીમનો બીજો સરળ પરંતુ ખૂબ જ રસપ્રદ પ્રકાર છે. તેમાં માત્ર ત્રણ ઘટકો છે: ડેરી પ્રોડક્ટ, વેનીલા અને કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક. હકીકતમાં, સમગ્ર રસોઈ પ્રક્રિયામાં તેમને યોગ્ય રીતે જોડવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, ખાંડનો ઉપયોગ બિલકુલ થતો નથી. તે સંપૂર્ણપણે કન્ડેન્સ્ડ દૂધ દ્વારા બદલવામાં આવે છે. ક્રીમ રચના:

• 0.5 લિટર ખાટી ક્રીમ (ચરબીનું પ્રમાણ 25% કરતા ઓછું નથી);
• 1 કેન (380 ગ્રામ) કન્ડેન્સ્ડ દૂધ;
• થોડી વેનીલા.

પ્રક્રિયામાં બે તબક્કાઓ શામેલ છે:

1. એક બાઉલમાં ખાટી ક્રીમ રેડો, 7 મિનિટ માટે મિક્સર વડે હરાવ્યું. ઉપકરણની ઊંચી ઝડપે.
2. વેનીલા સાથે કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક ઉમેરો. બીજી 2 મિનિટ માટે પ્રક્રિયા ચાલુ રાખો.

પરિણામ કન્ડેન્સ્ડ દૂધ સાથે નરમ અને ઉત્સાહી સુગંધિત ખાટી ક્રીમ છે. આ મીઠી અને ખાટી સ્તર કોઈપણ બેકડ સામાન માટે આદર્શ છે. રચનાને ગાઢ બનાવવા માટે, બાફેલી મીઠી ઉત્પાદન લેવાનું વધુ સારું છે. તમે તેને જાતે તૈયાર કરી શકો છો. સાચું, આમાં ઘણો સમય લાગશે. કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કને લગભગ 2 કલાક સુધી ઉકાળીને ઠંડુ કરવાની જરૂર પડશે.

શું ખાટા ક્રીમ ક્રીમ જાડા બનાવે છે?

કોઈપણ કેકને સજાવટ કરવા માટે ખાટી ક્રીમ એ એક ઉત્તમ રીત છે. જો કે, કેટલીકવાર સામૂહિક ખૂબ હવાવાળું બને છે. આવી સુસંગતતા સાથે, તે તેના આકારને પકડી શકશે નહીં, પરંતુ તે કેકની મર્યાદાઓને છોડી દેવા માટે સક્ષમ છે. આવી સમસ્યાને રોકવા માટે, તમારે કેક જાડા માટે ખાટી ક્રીમ કેવી રીતે બનાવવી તે જાણવાની જરૂર છે. અનુભવી ગૃહિણીઓ ઘણી ભલામણોને ધ્યાનમાં લેવાની સલાહ આપે છે:

1. માત્ર સંપૂર્ણ ચરબીવાળી ખાટી ક્રીમનો ઉપયોગ કરો. આ સૂચક ક્રીમની સુસંગતતાને સીધી અસર કરે છે.
2. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, આ ઘટકને વધુ પડતા ભેજને દૂર કરવા માટે વધુ તાણવા જોઈએ. આ કરવા માટે, ઉત્પાદનને 3-4 સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરેલી જાળી પર રેડી શકાય છે અને 10-12 કલાક માટે ઓસામણિયું (અથવા ચાળણી) માં મૂકી શકાય છે. આવા "વજનવાળા" ખાટા ક્રીમમાંથી ક્રીમ વધુ જાડા થઈ જશે.
3. જિલેટીનનો ઉપયોગ કરીને ક્રીમ તૈયાર કરો. આ વિકલ્પ પહેલેથી જ એક વાનગીઓમાં વિગતવાર વર્ણવેલ છે.
4. વ્યવહારીક રીતે બનેલી ફ્લફી રચનામાં થોડો લોટ અથવા સ્ટાર્ચ ઉમેરો.
5. ઉપયોગ કરતા પહેલા, ક્રીમને ઓછામાં ઓછા અડધા કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખો.
6. કોઈપણ કરિયાણાની દુકાનમાં વેચાય છે તે રેસીપીમાં નિયમિત જાડાઈ ઉમેરો.
7. મિશ્રણમાં થોડું ગુણવત્તાયુક્ત માખણ ઉમેરો. તે ફિનિશ્ડ માસને વધુ ગાઢ અને સ્થિર બનાવે છે.
8. અન્ય ઉત્પાદનોમાં કુટીર ચીઝ ઉમેરો. ઉપયોગ કરતા પહેલા, તેને ચાળણી દ્વારા ઘસવું આવશ્યક છે. ક્રીમ જાડા, સંતોષકારક અને અગત્યનું, ઓછી કેલરી બહાર વળે છે.
9. ડ્રાય ઇન્સ્ટન્ટ પુડિંગને ઘટ્ટ તરીકે વાપરો.

આમાંના કોઈપણ વિકલ્પો તમને જરૂરી સુસંગતતા, સુગંધિત અને ઉપયોગમાં સરળ ખાટા ક્રીમના આધારે હોમમેઇડ ક્રીમ બનાવવામાં મદદ કરશે.

કોઈ સમાન સામગ્રી નથી

મેં ક્યારેય વિચાર્યું ન હતું કે તમે ખાટી ક્રીમ બનાવી શકો છો, પરંતુ તે તારણ આપે છે કે તમે તે કોઈપણ રીતે કરી શકો છો) આજે હું જે પ્રથમ રેસીપી શેર કરીશ તે ખાટી ક્રીમ કસ્ટર્ડ છે. રચના અને સ્વાદમાં તે કેટલું નાજુક છે તે શબ્દોમાં વ્યક્ત કરી શકાતું નથી. મીઠાઈઓ અને અન્ય વાનગીઓ માટે પરફેક્ટ.

તેથી, ક્રીમ તૈયાર કરવા માટે અમને જરૂર પડશે:

• ખાટી ક્રીમ 20% ચરબી - 300 ગ્રામ
• મોટા ઇંડા - 1 પીસી.
• લોટ - 2 ચમચી. l
• દાણાદાર ખાંડ - 120 ગ્રામ
• વેનીલા અર્ક - 0.5 ચમચી.
• માખણ - 160 ગ્રામ

કસ્ટર્ડ ખાટી ક્રીમ કેવી રીતે બનાવવી:

તેલ સિવાયના તમામ ઘટકોને એક બાઉલમાં અગ્નિરોધક તળિયા સાથે મિક્સ કરો, પાણીના સ્નાનમાં મૂકો અને જાડા થાય ત્યાં સુધી હલાવો.

આ કરવા માટે, ગઠ્ઠોની રચનાને ટાળવાનો પ્રયાસ કરો, બાઉલની દિવાલો સાથે આગળ વધતા સુધી જોરશોરથી હલાવો.

અલગથી, સફેદ થાય ત્યાં સુધી માખણને હરાવ્યું.

કસ્ટર્ડ બેઝ, ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ, નાના ભાગોમાં માખણમાં ઉમેરો અને સરળ થાય ત્યાં સુધી હરાવ્યું. ક્રીમને ઠંડુ કરો અને જ્યાં ઇચ્છો ત્યાં તેનો ઉપયોગ કરો.

પરિણામ એ એક ઉત્તમ ક્રીમ છે જે તેના આકારને સારી રીતે પકડી રાખે છે અને તેનો ઉપયોગ ફક્ત કેકને સ્તર આપવા અને કેક ભરવા માટે જ નહીં, પણ કેકની ટોચને સુશોભિત કરવા માટે પણ થઈ શકે છે.

નીચેની ક્રીમ કેકને સ્તર આપવા માટે યોગ્ય છે. તે ખાસ કરીને સ્પોન્જ કેક અને ફળ સાથે સારી રીતે જશે. તમે જિલેટીન ઉમેરતા પહેલા ફળના ટુકડા સીધા ક્રીમમાં ઉમેરી શકો છો.

ખાટા ક્રીમ સાથે ક્રીમ soufflé

ઘટકો:

• ખાટી ક્રીમ 20% ચરબી - 400 ગ્રામ
• દાણાદાર ખાંડ - 6 ચમચી. l
• વેનીલા ખાંડ - 8 ગ્રામ (એક નાની થેલી)
• ઇન્સ્ટન્ટ જિલેટીન (હું ડૉ. ઓટકરનો ઉપયોગ કરું છું) - 10 ગ્રામ
• દૂધ (અથવા જિલેટીન પલાળવા માટે ઠંડુ પાણી) - 80 ગ્રામ

કેક માટે ખાટી ક્રીમ સોફલે કેવી રીતે તૈયાર કરવી:

તેથી, ખાટી ક્રીમને પહોળા બાઉલમાં મૂકો અને મિક્સર વડે 5-7 મિનિટ માટે દાણાદાર ખાંડ વડે મારવાનું શરૂ કરો. જથ્થામાં 2-2.5 ગણો વધારો થવો જોઈએ અને હવાદાર બનવું જોઈએ. તે આશ્ચર્યજનક લાગે છે કે ખાટી ક્રીમ ખૂબ વિસ્તૃત કરી શકે છે. જ્યારે મેં પહેલીવાર આ ક્રીમ બનાવવાનો પ્રયાસ કર્યો ત્યારે મને પણ આશ્ચર્ય થયું હતું.

તમે ફ્લફી ક્રીમ સોફલે મેળવો તે પહેલાં તમારે ઘણા ઉત્પાદકો પાસેથી ખાટી ક્રીમ સાથે પ્રયોગ કરવો પડી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, કેટલીક ગૃહિણીઓ આ પરિણામ માત્ર ઉચ્ચ ચરબીવાળા ફાર્મ ખાટા ક્રીમથી પ્રાપ્ત કરે છે, જ્યારે અન્ય માટે આદર્શ ચરબીનું પ્રમાણ 15% છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, તમે ક્રીમ સોફલે બનાવવામાં સફળ થશો (જેલેટીન માસને ઘટ્ટ કરવામાં મદદ કરશે ભલે ખાટી ક્રીમ ચાબુક ન આવે અને પ્રવાહી રહે). ખાટા ક્રીમની ગુણવત્તા ફક્ત તેના દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે કે આવી ક્રીમ કેટલી છિદ્રાળુ અને હવાદાર હશે.

હું સામાન્ય રીતે ફોટાની જેમ ખાટી ક્રીમનો ઉપયોગ કરું છું.

આદર્શ પરિસ્થિતિમાં, 400 ગ્રામ ખાટી ક્રીમ 1800 મિલીલીટરની માત્રા સાથે ક્રીમ મેળવવી જોઈએ.

ઠંડા દૂધ અથવા પાણી (80 ગ્રામ) માં જિલેટીન (10 ગ્રામ) ઓગાળો.

જ્યારે તે ફૂલી જાય છે (સામાન્ય રીતે 10-15 મિનિટ પૂરતું હોય છે), ત્યારે મિશ્રણને પાણીના સ્નાનમાં પ્રવાહી સુધી ગરમ કરો.

ધ્યાન આપો! જિલેટીનને વધુ ગરમ કરી શકાતું નથી, અન્યથા તે તેના ગુણધર્મો ગુમાવશે તેને 60 સે તાપમાને ગરમ કરવા માટે તે પૂરતું છે!

પછી પાતળું જિલેટીન થોડું ઠંડુ કરો, તેમાં ક્રીમનો એક નાનો ભાગ ઉમેરો, હલાવો. આ પછી, ક્રીમના આ ભાગને મુખ્ય ક્રીમમાં ઉમેરો અને સરળ થાય ત્યાં સુધી બધું ફરીથી મિક્સ કરો.

ખાટી ક્રીમ તૈયાર છે, તમે કેકને સ્તર આપી શકો છો. જો તમે ક્રીમમાં બેરી ઉમેરવા માંગતા હો, તો તેમને ક્રીમ સ્તરની ટોચ પર મૂકો. ક્રીમ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી તેઓ થોડા ડૂબી જશે અને આખરે મધ્યમાં આવશે.

મારી ટોચની ત્રણ મનપસંદ ખાટા ક્રીમ આધારિત ક્રિમને રાઉન્ડિંગ કરવું એ ક્રીમ ચીઝ છે.

હવે આ ક્રીમ અને તમામ કેક જેમાં તેનો ઉપયોગ થાય છે (ઉદાહરણ તરીકે, કેક) મેગા-લોકપ્રિય છે. આ ક્રીમ માખણ અને ક્રીમના ઉમેરા સાથે દહીં ચીઝના આધારે તૈયાર કરવામાં આવે છે. મેં ક્રીમને બદલે સંપૂર્ણ ચરબીવાળી ખાટી ક્રીમનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કર્યો અને ક્રીમ સાથે સમાપ્ત થયો જે ક્રીમ સાથેની રેસીપી કરતાં વધુ ખરાબ ન હતો: ટેન્ડર, રેશમ જેવું, ખૂબ, ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ! ક્રીમમાં ખાટા ક્રીમમાંથી થોડો ખાટા અને સુખદ ચીઝનો સ્વાદ હોય છે.

ખાટી ક્રીમ ચીઝ

• સંપૂર્ણ ચરબીવાળી ખાટી ક્રીમ (ચરબીનું પ્રમાણ 20% અને તેથી વધુ) - 500 ગ્રામ
• ખાંડ - 0.5 કપ (250 મિલી ફેસ્ટેડ ગ્લાસનો ઉપયોગ કરો)
• દહીં ચીઝ - 220 ગ્રામ
• વેનીલા અર્ક - 1 ટીસ્પૂન. (વેનીલા ખાંડ સાથે બદલી શકાય છે)

ખાટા ક્રીમ સાથે ક્રીમ ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી

ક્રીમને જાડા અને ગાઢ બનાવવા માટે, પ્રથમ ખાટી ક્રીમનું વજન કરો. આ કરવા માટે, તેને કપાસના ટુવાલમાં મૂકો અને તેને રાતોરાત રેફ્રિજરેટરમાં બાઉલ પર લટકાવી દો. જો તમે તેને લટકાવી શકતા નથી, તો તમે તેને ઓસામણિયુંમાં મૂકી શકો છો અને તેને સોસપાનમાં મૂકી શકો છો. વધારે પ્રવાહી નીકળી જશે અને ખાટી ક્રીમ વધુ ઘટ્ટ બનશે.

જો તમે 30% ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે ખાટી ક્રીમનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમારે તેનું વજન કરવાની જરૂર નથી.

ખાટી ક્રીમ, ખાંડને મોટા બાઉલમાં મૂકો, વેનીલા અર્ક ઉમેરો, બધી સામગ્રીને વધુ ઝડપે નરમ શિખરો પર હરાવ્યું. પછી સ્પીડ ઓછી કરો અને તેમાં દહીં પનીર ઉમેરો, ધીમી ગતિએ મિક્સ કરવાનું ચાલુ રાખો. બસ, ક્રીમ તૈયાર છે!

મને આશા છે કે આ વાનગીઓ તમને તમારા પરિવાર અને મિત્રો માટે સ્વાદિષ્ટ કેક તૈયાર કરવામાં મદદ કરશે. રસોઈની મજા માણો, અને જો તમને કોઈ પ્રશ્નો હોય, તો નિઃસંકોચ પૂછો.

બોન એપેટીટ!

શરૂ કરવા માટે, હું સારી ખાટી ક્રીમ કેવી રીતે બનાવવી તે અંગે કેટલીક ટીપ્સ આપવા માંગુ છું.
ઉચ્ચ ચરબીવાળી ખાટી ક્રીમ લો - 20%, અથવા વધુ સારી હજુ સુધી 30%. તાજી ખાટી ક્રીમનો ઉપયોગ કરશો નહીં, તે ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે પણ ખૂબ પ્રવાહી છે. યાદ રાખો કે તમે ગામની ખાટી ક્રીમ કેવી રીતે ખરીદી? શરૂઆતમાં તે ક્રીમ જેવું હોય છે, પરંતુ એકવાર બેસી જાય તો તે લગભગ માખણ જેવું થઈ જાય છે. સિદ્ધાંત અહીં સમાન છે. તેથી, ક્રીમ માટે, હું બેગમાં ખાટી ક્રીમ લઉં છું (આ વધુ આર્થિક છે) અને તે જે પહેલેથી 3-4 દિવસ જૂની છે. કેટલીકવાર જ્યારે હું આ પ્રકારની ખાટી ક્રીમ લઉં છું, તે પહેલેથી જ ખૂબ જાડી હોય છે, અને હું તેનું વજન પણ કરતો નથી.

હવે ખાસ કરીને - ખાટી ક્રીમનું વજન કેવી રીતે કરવું:

એક શાક વઘારવાનું તપેલું લો અને તેમાં એક મોટી ચાળણી અથવા ઓસામણ મૂકો (ખાતરી કરો કે તે બાજુઓ પર સારી રીતે રહે). ચાળણીમાં સ્વચ્છ રોટી અથવા લિનન ટુવાલ મૂકો અને ખાટી ક્રીમ ઉમેરો. અહીં એક માળાની ઢીંગલી છે :) કેટલાક લોકો ટુવાલને ટોચ પર ગાંઠમાં બાંધે છે અને કંઈક ઊંચું મૂકે છે જેની સાથે તેઓ ગાંઠ બાંધે છે. મારા મતે, આ બિનજરૂરી મુશ્કેલીઓ છે. હું ફક્ત ટુવાલની કિનારીઓને ફોલ્ડ કરું છું અને તેની સાથે ખાટા ક્રીમને આવરી લે છે જેથી તે સુકાઈ ન જાય.
આગળ, આ આખું નાનું નગર રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવાની જરૂર છે, નહીં તો ખાટી ક્રીમ ખાટી થઈ જશે. જો તમારી ખાટી ક્રીમ એકદમ ફેટી છે, તો લગભગ 2 કલાક પૂરતા છે. જો તે પ્રવાહી છે, તો તે વધુ સમય લેશે. જો તમને ક્રીમ તૈયાર કરવાની ઉતાવળ ન હોય તો તમે તેને રાતોરાત છોડી શકો છો.
તમે કેવી રીતે જાણો છો કે ખાટી ક્રીમમાંથી પૂરતું પાણી બહાર આવ્યું છે કે નહીં? રેફ્રિજરેટરમાંથી ખાટી ક્રીમ સાથે ચાળણીને દૂર કરો અને કિનારીઓને સ્ક્રૂ કાઢી લો. એક કાંટો લો અને તેને ખાટા ક્રીમની આસપાસ ફેરવો. જો કાંટાની ટાઈન્સમાંથી એવા નિશાનો બચ્યા હોય કે જે "વહેતા" નથી, એટલે કે ખાટી ક્રીમ તેનો આકાર ધરાવે છે, તો ખાટી ક્રીમ તૈયાર છે અને જો નહીં, તો તમારે તેને વધુ રાખવાની જરૂર નથી; તેને ફરીથી ટુવાલ વડે અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.
સલાહ: એ હકીકતને કારણે કે ખાટી ક્રીમમાંથી વધુ પાણી નીકળી ગયું છે અને તે વધુ ઘટ્ટ થઈ ગયું છે, તેમાંથી વધુનો ઉપયોગ કેક માટે થઈ શકે છે, તેથી અંતિમ ઉપાય તરીકે તેને અનામત સાથે લો, પછી અન્ય બેકડ માટે તેનો ઉપયોગ કરો. માલ અથવા બેરી અને ચોકલેટ સાથે ડેઝર્ટ બનાવો. આવી ખાટી ક્રીમ ચોક્કસપણે ખેતરમાં વ્યર્થ જશે નહીં;)

PySy: ખાટી ક્રીમ પછીનો ટુવાલ, માર્ગ દ્વારા, ધોવા માટે સરળ છે)