તકનીકી વાનગી કાર્ડ નમૂના. તકનીકી નકશાનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો? કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝ માટે તકનીકી અને તકનીકી નકશા અને દસ્તાવેજોના સમૂહના વિકાસનો ઓર્ડર કેવી રીતે આપવો

પ્રસ્તુત મેનૂમાં હસ્તાક્ષરવાળી વાનગીઓ છે, જેમાંથી એક છે “પોટ્સમાં મશરૂમ્સ સાથે રોસ્ટ” કાફેના ડિરેક્ટર “” 2014 તકનીકી અને તકનીકી કાર્ડ નંબર 1. આકૃતિ 1 - “પોટ્સમાં મશરૂમ્સ સાથે રોસ્ટ” અવકાશ આ તકનીકી અને તકનીકી નકશો છે. રેસ્ટોરન્ટ "સ્ટોલોવાયા નંબર 1" અને તેની શાખા દ્વારા ઉત્પાદિત "પોટ્સમાં મશરૂમ્સ સાથે રોસ્ટ" વાનગી માટે વિતરણ કરવામાં આવે છે, જ્યારે તેની તૈયારી માટેની બધી આવશ્યક આવશ્યકતાઓ અવલોકન કરવામાં આવે છે. કાચા માલની સૂચિ બીજી ગરમ વાનગી “પોટ્સમાં મશરૂમ્સ સાથે રોસ્ટ” તૈયાર કરવા માટે, નીચે આપેલા કાચા માલનો ઉપયોગ કરો: બીફ GOST R 54315-2011 બટાકા GOST R 51808-2001 ડુંગળી GOST R 51783-2001 બટર GOST R 51783-2001 બટર GOST R13 બીજી ગરમ વાનગી રાંધવા માટે વપરાય છે "પોટ્સમાં મશરૂમ્સ સાથે રોસ્ટ કરો" નિયમનકારી દસ્તાવેજોની આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું આવશ્યક છે, પ્રમાણપત્રો અને ગુણવત્તા પ્રમાણપત્રો હોવા જોઈએ.

વાનગી માટે તકનીકી નકશો કેવી રીતે બનાવવો

નવી કોલેજ: પ્રાથમિક અને માધ્યમિક વ્યાવસાયિક શિક્ષણની સંસ્થાઓમાં ભોજનનું આયોજન કરવા અને ખોરાકનો હિસાબ આપવા માટે પોષણ કમ્પ્યુટર પ્રોગ્રામ. ડીશ (ટેક્નોલોજીકલ નકશા), રાસાયણિક રચના અને વાનગીઓનું પોષણ મૂલ્ય, રાંધણ ઉત્પાદનો, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો માટે છાપવા યોગ્ય સંસ્કરણ 1100 રેસિપીનો ઓર્ડર આપો. આ વિભાગમાં તમને એક નવી સંદર્ભ પુસ્તક (રેસીપી બુક) મળશે, જેમાં 1100 થી વધુ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટેના તકનીકી નકશા (રેસિપી) છે.
તૈયાર વાનગીના વજનના 100 ગ્રામ દીઠ ખાદ્ય પદાર્થો, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો (નેસ્ટેડ ડીશ) ગ્રોસ અને નેટ સ્ટોર કરવા માટેના ધોરણો પ્રકાશિત કરવામાં આવ્યા છે. દરેક વાનગીનું પોષણ મૂલ્ય અને રાસાયણિક રચના આપવામાં આવે છે, જેમાં પ્રોટીન (પ્રોટીન, પોલિપેપ્ટાઇડ્સ), ચરબી (ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ, લિપિડ્સ), કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (સેકરાઇડ્સ), કેલરી સામગ્રી (કેસીએલ), વિટામિન સામગ્રી: B1 (થાઇમિન), B2 શામેલ છે. (રિબોફ્લેવિન), સી (એસ્કોર્બિક એસિડ), ખનિજો: Ca (કેલ્શિયમ), ફે (આયર્ન).

વાનગીનો તકનીકી નકશો કેવી રીતે બનાવવો

વિભાગોમાં સામેલ કર્મચારીઓની યોગ્યતાના પર્યાપ્ત સ્તરની ખાતરી કરવા માટે, એન્ટરપ્રાઇઝનો તકનીકી નકશો દોરવાનું ઉદાહરણ પ્રદાન કરવામાં આવે છે. આમ, તેમનું પ્રથમ કાર્ય શૈક્ષણિક છે.

બીજું કાર્ય ચોક્કસ પ્રક્રિયાને નિયંત્રિત કરવાનું છે જ્યાં વિવિધ કાર્ય વિકલ્પોનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. મોટે ભાગે, નિષ્ણાત વિકાસકર્તાઓ સૌથી વધુ તર્કસંગત પદ્ધતિઓ પસંદ કરે છે.

ત્રીજું કાર્ય એ સુનિશ્ચિત કરવાનું છે કે વર્તમાન વ્યાવસાયિકો નવી પ્રક્રિયામાં શક્ય તેટલી ઝડપથી સામેલ થાય અને હાલના વ્યાવસાયિકોની કુશળતામાં સુધારો કરે. અને આયોજિત, સારી રીતે લખેલી સૂચનાઓ તેમને આમાં મદદ કરશે.
તે અનુસરે છે કે તકનીકી નકશો એવી રીતે દોરવામાં આવવો જોઈએ કે એન્ટરપ્રાઇઝના ઓછામાં ઓછા લાયકાત ધરાવતા કર્મચારી તેને સાહજિક રીતે સમજી શકે, અને સક્ષમ નિષ્ણાતો કાર્યમાં પોતાને માટે જરૂરી ટીપ્સ શોધી શકે.

વાનગીનો તકનીકી નકશો. કેવી રીતે ગણતરી કરવી?

લખાણમાં જે દેખાય છે તે બધું પણ કાળજીપૂર્વક અને પરિશ્રમપૂર્વક અહીં શામેલ કરો. ડોક્યુમેન્ટમાં તમે જે કંપનીઓ સાથે કામ કરો છો તેના નામો વિશે ભૂલશો નહીં.

કદાચ તમે ભાડે લીધેલા વાહનોની સેવાઓનો ઉપયોગ કરો છો, તો પછી વાહકની વ્યાખ્યા હેઠળ કોણ આવે છે તે સૂચવવાનું ભૂલશો નહીં. જો તમારા રૂટના અલગ-અલગ નામો હોય, તો તેમની જોડણી કરવાની ખાતરી કરો.

ધ્યાન

સંક્ષિપ્ત શબ્દોથી વાકેફ રહો. તેમને પણ આ વિભાગમાં સામેલ કરવા જોઈએ. 5. સામાન્ય જોગવાઈઓ અને તકનીકી નકશાનો મુખ્ય ટેક્સ્ટ.

આ દસ્તાવેજનો સૌથી લાંબો વિભાગ છે. તેમાં પ્રક્રિયાના સંગઠન, તકનીકી સુવિધાઓ અને માર્ગોનું વર્ણન શામેલ છે. આમાં કામની ગુણવત્તા માટેની જરૂરિયાતો અને આ ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન કરવાની પદ્ધતિઓનો પણ સમાવેશ થઈ શકે છે.

પ્રક્રિયાને ગોઠવવા માટે તમારે જરૂરી તમામ સામગ્રી અને સંસાધનોનું વર્ણન કરો.

તકનીકી કાર્ડ કેવી રીતે બનાવવું?

ડુંગળીને ઝીણી સમારી લો અને સાંતળો, સમારેલા બાફેલા મશરૂમ્સ ઉમેરો અને 3-5 મિનિટ સુધી શેકીને ચાલુ રાખો. ચરબીમાં તળેલા લોટને ગરમ મશરૂમના સૂપથી હળવા થાય ત્યાં સુધી ભેળવીને 20-25 મિનિટ સુધી પકાવો, મીઠું અને ગાળી લો, પછી તેમાં તળેલી ડુંગળી અને મશરૂમ ઉમેરો અને 10-15 મિનિટ પકાવો.
રસોઈના અંતે, ખાટી ક્રીમ ઉમેરો અને બોઇલમાં લાવો. નોંધણી, સબમિશન, વેચાણ અને સંગ્રહ. બીજો ગરમ કોર્સ "પોટ્સમાં મશરૂમ્સ સાથે રોસ્ટ" એક વાસણમાં પીરસવામાં આવે છે, અદલાબદલી જડીબુટ્ટીઓ સાથે છાંટવામાં આવે છે.

વાનગીનું સર્વિંગ તાપમાન 65 સે હોવું જોઈએ. તૈયારી પછી તરત જ "પોટ્સમાં મશરૂમ્સ સાથે રોસ્ટ" ની શેલ્ફ લાઇફ છે. ગુણવત્તા અને સલામતી સૂચકાંકો. વાનગીની ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ: દેખાવ - બટાટા યોગ્ય આકાર ધરાવે છે, ભરણ બટાકાની અંદરની સમગ્ર જગ્યાને રોકે છે, પોપડો સાધારણ ભુરો અને સમાન હોય છે.

સુસંગતતા નરમ છે.

વાનગીનો તકનીકી અને તકનીકી નકશો

"તકનીકી અને તકનીકી નકશો" દસ્તાવેજ વિકસાવવા માટે વાનગીઓનો સંગ્રહ (તકનીકી ધોરણો) જરૂરી છે. જો કે, દરેક જણ સમજી શકતા નથી કે TTK તકનીકી નકશાથી કેવી રીતે અલગ છે અને તે કેવું હોવું જોઈએ. આ લેખમાં આપણે આ પ્રશ્નનો વિગતવાર જવાબ આપવાનો પ્રયત્ન કરીશું. તેથી, TTK ની ડિઝાઇન માટેની આવશ્યકતાઓ અને તેમાં સમાવિષ્ટ માહિતી GOST 31987-2012 માં વિગતવાર દર્શાવેલ છે.
અમે GOST ની સામગ્રીનું વિગતવાર વર્ણન કરીશું નહીં, અમે ફક્ત મુખ્ય લાક્ષણિકતાઓના વર્ણન સુધી જ પોતાને મર્યાદિત કરીશું: તકનીકી નકશાથી વિપરીત, તકનીકી અને તકનીકી નકશામાં, કેલરી સામગ્રીની ગણતરી સાથે, તે સૂચવવું જરૂરી છે. નીચેના સૂચકાંકો:

• ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ
• ભૌતિક-રાસાયણિક સૂચકાંકો (સામૂહિક અપૂર્ણાંક)
• અનુરૂપ ખોરાક જૂથ માટે માઇક્રોબાયોલોજીકલ સૂચકાંકો

નીચે અમે TTK વિકસાવવા માટેની પદ્ધતિ રજૂ કરીએ છીએ અને તમામ જરૂરી સૂચકાંકોની ગણતરીનું વિગતવાર વર્ણન કરીએ છીએ.

1100 વાનગીની વાનગીઓ

એવા કિસ્સામાં જ્યાં ઉત્પાદિત ઉત્પાદનો લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજને આધીન હોય, તકનીકી નકશામાં સ્ટોરેજની શરતો અને અવધિ દર્શાવવી જોઈએ. 6 નકશો બનાવતી વખતે, રશિયન ફેડરેશનના રાષ્ટ્રીય ધોરણ GOST R 50763-2007 “કેટરિંગ સેવાઓની જરૂરિયાતોનું પાલન કરો. જાહેર જનતાને કેટરિંગ ઉત્પાદનો વેચવામાં આવે છે. સામાન્ય તકનીકી શરતો" તે સાર્વજનિક કેટરિંગ ઉત્પાદનો માટે તકનીકી નકશાની સામગ્રી અને ડિઝાઇનનું નિયમન કરે છે. 7 રસોઇયા અથવા પ્રોડક્શન મેનેજર દ્વારા તકનીકી નકશા પર સહી કરો અને કેટરિંગ સંસ્થાના વડા દ્વારા તેને મંજૂરી આપો. મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે સાઇટમાં વાનગીઓના શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ અને તકનીકી નકશાઓનો સંગ્રહ છે: બ્રેડ પકવવા માટેની વાનગીઓ, માછલીની વાનગીઓ માટેના તકનીકી નકશા, સલાડની વાનગીઓની સૂચિ, વગેરે. ઉપયોગી સલાહ કેટરિંગ ઉત્પાદનનું સંગઠન / તૈયાર મેનુ (ડાઉનલોડ કરો) .

વાનગીનો નમૂના તકનીકી નકશો

તમે અથાણાં અથવા સાર્વક્રાઉટને અનુરૂપ રીતે ઘટાડીને વિનિગ્રેટમાં 50 થી 100 ગ્રામ લીલા વટાણા ઉમેરી શકો છો. તકનીકી નકશો નં. 2 આકૃતિ 3 - સાઇબેરીયન બોર્શટ કોષ્ટક 6 - તકનીકી નકશો ઉત્પાદનોના નામ 1 સર્વિંગની અંદાજિત સંખ્યા માટે 4 સર્વિંગ્સ 100 સર્વિંગ્સ ગ્રોસ, g નેટ્ટો, g ગ્રોસ, g નેટ્ટો, g ગ્રોસ, g નેટ્ટો, g1 3 4 5 6 7 બીટરૂટ 48 39 192 156 4800 3900 તાજી કોબી 24 19 96 76 2400 1900 બટાકા 13 9.5 52 38 1300 950 કઠોળ 9493 6903 કાર 36 1200 9 00 ડુંગળી 11.5 9 46 36 1150 900 ટામેટા પ્યુરી 7 7 28 28 700 700 રસોઈ ચરબી 4 4 16 16 400 400 લસણ 1 1 4 4 100 100 દાણાદાર ખાંડ 2 8 8 200 200 સરકો 3% 1.5 1.5 67191513 72 19300 19300 ઉપજ 250 રસોઈ ટેકનોલોજી કાપલી કોબીને ઉકળતા સૂપ અથવા પાણીમાં મૂકો અને 10-15 મિનિટ માટે પકાવો.

યુક્રેનિયન વાનગીનો નમૂના તકનીકી નકશો

100 ગ્રામ ઘટક ‘ફેટ મેશ (પ્રાયટાઇન)’માં પ્રોટીનનું પ્રમાણ = 1.4 ગ્રામ. રેસીપી મુજબ ‘ફેટ મેશ (પ્રાયટાઈન)’ ઘટકનું ચોખ્ખું વજન = 42 ગ્રામ, તેથી, ઘટકમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ = 42/100 * 1.4 = 0.59 ગ્રામ (ભાગ 1 માં આર્ટ 7). આ ઘટક ગરમીની સારવારને આધીન છે, તેથી, ગરમીની સારવાર દરમિયાન પ્રોટીનનું નુકસાન સંદર્ભ ડેટા = 10% (ભાગ 1 માં કલમ 10) અનુસાર નક્કી કરવામાં આવે છે. આમ, ઘટકમાં પ્રોટીનની કુલ માત્રા = 0.59*(100-10)/100 = 0.53 ગ્રામ. (ભાગ 1 માં આર્ટ. 14) 1.2.

માહિતી

ઘટક ‘ફેટ મેશ (પ્રાયટાઇન)’ને હીટ ટ્રીટમેન્ટ પછી કોઈ તકનીકી નુકસાન નથી (ભાગ 1 માં કલમ 13), તેથી ઘટકમાં પ્રોટીનની કુલ માત્રા = 0.53*(100-0)/100 = 0.53 ગ્રામ. 1.3. ઘટક ‘ફેટ મેશ (પ્રાયટાઇન)’ વાનગીની ઉપજને ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે (ભાગ 1 માં કલમ 17), તેથી વાનગીમાં કુલ પ્રોટીન સામગ્રીમાં પ્રોટીન સામગ્રીને ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે.

વાનગીનો તકનીકી નકશો દોરવાનો નમૂનો

તકનીકી નકશાના ઉદાહરણો કોઈપણ ઉત્પાદન સુવિધામાં હાજર હોય છે, પછી તે એરક્રાફ્ટ ફેક્ટરી હોય કે જાહેર કેટરિંગ સુવિધા. આ પ્રમાણિત દસ્તાવેજ એન્ટરપ્રાઇઝમાં ફરજિયાત છે, પરંતુ ફોર્મ અને દેખાવ ઉદ્યોગથી ઉદ્યોગમાં અલગ છે. તે શું છે પ્રક્રિયા શીટના ઉદાહરણોમાં ચોક્કસ કામગીરી કરતા કામદારો માટે જરૂરી માહિતીનો સમાવેશ થાય છે. તે એક પ્રક્રિયા અથવા સૂચનાનું સ્વરૂપ લઈ શકે છે, જે ટેક્સ્ટ, કોષ્ટકો, આલેખ, વાનગીઓ, ક્રિયા યોજનાઓ વગેરેના રૂપમાં પ્રસ્તુત છે. તકનીકી નકશાના ઉદાહરણો ગમે તે સ્વરૂપે બનાવવામાં આવે, તે શું હોવું જોઈએ, તે નીચેના પ્રશ્નોના જવાબ આપે છે: 1. શું કરવું (શું કામગીરી અથવા પ્રક્રિયાઓ). 2. કેવી રીતે પ્રદર્શન કરવું (ચોક્કસ પગલાં ચોક્કસ ક્રમ અને ક્રમમાં વર્ણવેલ છે). 3. કેટલી વાર તેઓ કરવા જોઈએ (નિયમિત નિયમિતતા, સામયિકતા). 4.

વાનગી માટેની રેસીપી રેસીપી "પોટ્સમાં મશરૂમ્સ સાથે રોસ્ટ કરો". કોષ્ટક 3 - તકનીકી નકશો કાચા માલનું નામ કુલ વજન (g) ચોખ્ખું વજન (g) બીફ 162 119 બટાકા 253 190 ડુંગળી 30 25 ટામેટાંની પ્યુરી 12 12 મીઠું 12 12 મરી 10 10 ઉપજ 325 રાની સામગ્રીના ઉત્પાદનની તકનીકી પ્રક્રિયાની પૂર્વ તૈયારી માટે બીજી ગરમ વાનગી "પોટ્સમાં મશરૂમ્સ સાથે રોસ્ટ", કેટરિંગ સંસ્થાઓ (2010) માટે વાનગીઓ અને રાંધણ ઉત્પાદનોની વાનગીઓના સંગ્રહ અનુસાર ઉત્પાદિત.

રસોઈ તકનીક માંસને ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે, મીઠું અને મરી સાથે છાંટવામાં આવે છે અને તળેલું છે. બટાકાને ક્યુબ્સમાં કાપીને તળવામાં આવે છે. ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપીને સાંતળવામાં આવે છે. માંસ એક વાસણમાં મૂકવામાં આવે છે, તેના પર બટાકા અને ડુંગળી રેડવામાં આવે છે, તેના પર ખાટી ક્રીમ અને મશરૂમની ચટણી રેડવામાં આવે છે અને તેને સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે. ચટણી માટે, તૈયાર સૂકા મશરૂમ્સ પલાળીને બાફવામાં આવે છે. સૂપ ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, મશરૂમ્સ ધોવાઇ જાય છે અને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે.

વાનગીનો તકનીકી નકશો ભરવાનો નમૂનો

મેં તે ક્ષેત્રમાં લાંબા સમય સુધી કામ કર્યું જ્યાં તેઓ વિકસિત અને ઉપયોગમાં લેવાય છે અને તેથી હું તમને તેમના વિશે કહી શકું છું. અને મારી પાસે રેસ્ટોરન્ટ બિઝનેસ ટેક્નોલોજિસ્ટ તરીકે બીજી ડિગ્રી પણ છે.

તેઓ તેમની સાથે રેસ્ટોરન્ટ અથવા કાફેના રસોડામાં અને કોઈપણ ડાઇનિંગ રૂમમાં કામ કરે છે. તકનીકી કાર્ડ કોઈપણ પ્રથમ, બીજા કોર્સ અથવા એપેટાઈઝર, સલાડ અને પીણાં અને કોઈપણ કોકટેલ માટે પણ આવા કાર્ડ વિકસાવવામાં આવે છે.

પ્રથમ કોર્સ માટે આ કાર્ડ કેવું દેખાય છે તેનું અહીં એક ઉદાહરણ છે. કાર્ડ મેનેજર દ્વારા માન્ય હોવું આવશ્યક છે, તે વાનગીઓના સંગ્રહ અનુસાર ગણવામાં આવે છે, જેનો અર્થ ઉત્પાદનના બુકમાર્ક છે. વાનગીનું નામ લખેલું છે, તે કયો સંગ્રહ નંબર લેવામાં આવ્યો હતો, અને 100 સર્વિંગ્સ અને એક માટે બુકમાર્ક બનાવવામાં આવે છે. અને ભાગ આઉટપુટ બતાવવામાં આવે છે. ખાદ્યપદાર્થોના સંગ્રહનું અવલોકન કરવામાં આવે છે તેની ખાતરી કરવા માટે અને રસોડામાં ખોરાકના વપરાશ પર નજર રાખવાનું શક્ય બનાવવા માટે કાર્ડ્સ અસ્તિત્વમાં છે.

આજકાલ, એક નિયમ તરીકે, મોટાભાગના સાહસો સહી વાનગીઓ વિકસાવે છે. (સૈદ્ધાંતિક રીતે, સિગ્નેચર ડીશ એ કોઈપણ વાનગી છે જે તકનીકી ધોરણોના સંગ્રહ અથવા વાનગીઓના સંગ્રહ અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવતી નથી). આવા ઉત્પાદનો (વાનગીઓ) માટે, સાહસોએ તકનીકી અને તકનીકી કાર્ડ્સ (TTK) વિકસાવવા આવશ્યક છે. 1 જાન્યુઆરી, 2015 થી TTK નું ફોર્મ અને સામગ્રી GOST 31987-2012 દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે.

સાર્વજનિક કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં, TTK નો વિકાસ, એક નિયમ તરીકે, મુશ્કેલ છે, અને ઘણા કિસ્સાઓમાં, રસોઇયા અને એકાઉન્ટન્ટ્સ - કેલ્ક્યુલેટર - TTK ના વિકાસમાં સામેલ છે, પરિણામે, પરિણામી દસ્તાવેજીકરણ ભાગ્યે જ આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરે છે. ઘણા સાહસોમાં, તકનીકી વિશિષ્ટતાઓનો વિકાસ રેસીપી બનાવવા અને તૈયારી તકનીક (નિયમિત ફ્લો ચાર્ટ) ભરવા માટે નીચે આવે છે. આવા દસ્તાવેજો કસ્ટમ્સ યુનિયન (TR CU 021-2011) ના તકનીકી નિયમોનું પાલન કરતા નથી. પરિણામે, કંપની જરૂરિયાતો સાથેના દસ્તાવેજોનું પાલન ન કરવા બદલ મોટો દંડ ચૂકવે છે.

2007 માં, "જાહેર કેટરિંગ સેવાઓની જોગવાઈ માટેના નિયમો" (મે 10, 2007 ના રશિયન ફેડરેશનની સરકારનો ઠરાવ નંબર 276) માં ફેરફારો કરવામાં આવ્યા હતા, જે જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓને તેમના ઉત્પાદનોના પોષક મૂલ્ય સૂચવવા માટે બંધાયેલા છે. . પરંતુ, જો તમને તકનીકી વિશિષ્ટતાઓ અને તમામ જરૂરી દસ્તાવેજોનું સંકલન કરવાનો અનુભવ હોય તો પણ, તકનીકી ગણતરીઓ માટે ઓટોમેશન પ્રોગ્રામનો ઉપયોગ કર્યા વિના એક તકનીકી વિશિષ્ટતાઓના વિકાસમાં 3-4 કલાક જેટલો સમય લાગી શકે છે (કેલરી સામગ્રીની ગણતરી સાથે, ભૌતિક રસાયણશાસ્ત્ર, માઇક્રોબાયોલોજી અને અન્ય સૂચકાંકો)!
અમે પંદર વર્ષથી વધુ સમયથી જાહેર કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઈઝ માટે TTK વિકસાવી રહ્યા છીએ, તે સમય દરમિયાન અમે એક વિશાળ પદ્ધતિસરનો આધાર વિકસાવ્યો છે.

જાન્યુઆરી 2015 થી, અમે GOST 31987-2012 અને કસ્ટમ્સ યુનિયન TR CU 021-2011 ના ટેકનિકલ રેગ્યુલેશન્સની જરૂરિયાતો અનુસાર દસ્તાવેજો વિકસાવી રહ્યા છીએ. TTKનું નવું સ્વરૂપ આંતરરાજ્ય ધોરણ અનુસાર વિકસાવવામાં આવ્યું હતું અને કઝાકિસ્તાન, કિર્ગિસ્તાન, રશિયા, તાજિકિસ્તાન અને ઉઝબેકિસ્તાન જેવા દેશો દ્વારા ઉપયોગ માટે મંજૂર કરવામાં આવ્યું હતું.

TTC ફોર્મને અપડેટ કરવા ઉપરાંત, અમે kJ માં ઊર્જા મૂલ્યની ગણતરી કરીએ છીએ, અને સરેરાશ દૈનિક જરૂરિયાતની ટકાવારી તરીકે પોષક તત્વોની ગણતરી કરીએ છીએ.

હવે દસ્તાવેજોના સમૂહમાં એલર્જન, આહાર પૂરવણીઓ, જીએમઓ, તેમજ વાનગીની રચના વિશેની માહિતી સહિત વાનગીઓ અને ઉત્પાદનો વિશે વિગતવાર માહિતી ધરાવતી માહિતી પત્રકનો પણ સમાવેશ થાય છે.

ઉત્પાદનની ઠંડી અને ગરમીની પ્રક્રિયા દરમિયાન નુકસાનની ગણતરી કરતી વખતે, અમે માત્ર વાનગીઓના સંગ્રહમાંથી ટેબ્યુલર ડેટા દ્વારા માર્ગદર્શન આપીએ છીએ. અમારા ડેટાબેઝમાં વાસ્તવિક ઉત્પાદન ખોટ પણ હોય છે, જે ઘણીવાર STN કરતા અલગ હોય છે. તમે બુકમાર્ક ધોરણોની શુદ્ધતા માટે કંપનીની વાનગીઓનું પાલન તપાસી શકો છો અને નાણાકીય નુકસાન અટકાવી શકો છો!

તકનીકી અને તકનીકી નકશો (TTK) એન્ટરપ્રાઇઝના વડા અને વિકાસકર્તા દ્વારા સહી થયેલ છે. નિયમ પ્રમાણે, રોસ્ટપોટ્રેબનાડઝોરને TTC પ્રમાણિત કરવાની જરૂર નથી. પરંતુ કેટલાક કિસ્સાઓમાં (ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે એન્ટરપ્રાઇઝની બહાર, અન્ય છૂટક આઉટલેટ્સ દ્વારા ઉત્પાદનો વેચો છો), તો તકનીકી વિશિષ્ટતાઓ પૂરતી નથી, અને તકનીકી વિશિષ્ટતાઓ વિકસાવવી અને પ્રમાણપત્ર પ્રક્રિયામાંથી પસાર થવું જરૂરી છે.

તકનીકી અને તકનીકી નકશો વિકસાવતી વખતે, અમે કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝના સંચાલન માટે જરૂરી દસ્તાવેજોનો સંપૂર્ણ સેટ પ્રદાન કરીએ છીએ:

• તકનીકી અને તકનીકી નકશો
• સરેરાશ રશિયન ભાવે ગણતરી કાર્ડ (વાનગીઓની ગણતરી).
• ટેસ્ટ રિપોર્ટ
• કેલરી સામગ્રીની ગણતરી માટેનું સમર્થન, મીઠું, ખાંડ, ચરબી, સૂકા પદાર્થો, માઇક્રોબાયોલોજીના સમૂહ અપૂર્ણાંક
• કેલરી વર્કશીટ
• માહિતી શીટ
• તકનીકી નકશો (વાનગીઓના સત્તાવાર સંગ્રહો અનુસાર તૈયાર કરાયેલ વાનગીઓ માટે)
• મીની વાનગીઓ (શેફ માટે બુકમાર્ક્સ)

દસ્તાવેજોનો વિકાસ અમારા ટેક્નોલોજિસ્ટ્સ દ્વારા અમારા દ્વારા બનાવવામાં આવેલ તકનીકી ગણતરી કાર્યક્રમ "મુખ્ય નિષ્ણાત" દ્વારા કરવામાં આવે છે.

"મુખ્ય નિષ્ણાત" પ્રોગ્રામમાં વિકસિત દસ્તાવેજોના ઉદાહરણો

કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝ માટે તકનીકી અને તકનીકી નકશા અને દસ્તાવેજોના સમૂહના વિકાસનો ઓર્ડર કેવી રીતે આપવો?

ઓર્ડર અને ચુકવણી પ્રક્રિયા નીચે મુજબ છે:

• તમે TTK ના વિકાસ માટે પ્રશ્નાવલી ભરો. પ્રશ્નાવલી પ્રાપ્ત કર્યા પછી, અમે તમારા માટે ખર્ચ અને વિકાસ સમય સંબંધિત દરખાસ્ત તૈયાર કરીશું. જો તમે ફોર્મ ભરવા માંગતા નથી, તો અમને લખો અથવા કૉલ કરો;
• સકારાત્મક પ્રતિસાદ પછી, અમે તમને ઇલેક્ટ્રોનિક કરાર અને ચુકવણી માટે એક ઇન્વૉઇસ મોકલીએ છીએ. (જો કરારનું નિષ્કર્ષ કાગળના સ્વરૂપમાં, હસ્તાક્ષર અને સીલ સાથે તમારા માટે મહત્વપૂર્ણ નથી, તો અમે ઑફર કરાર દ્વારા માર્ગદર્શન આપીએ છીએ);
• તમે કામની કિંમતના ઓછામાં ઓછા 1/3 ની રકમમાં એડવાન્સ ચૂકવો છો;
• વિકાસ પૂર્ણ થયા પછી, અમે તમને માહિતી પત્રક મોકલીએ છીએ, જેમાં વાનગીઓ વિશે વિગતવાર માહિતી શામેલ છે અને પુષ્ટિ કરે છે કે દસ્તાવેજો સંપૂર્ણ રીતે વિકસિત કરવામાં આવ્યા છે;
• તમે બાકીની રકમ ચૂકવો, અમે તકનીકી દસ્તાવેજોનો સંપૂર્ણ સેટ (MS Word (RTF), એક્સેલ અથવા PDF ફોર્મેટમાં, તમારી પસંદગી પર) મોકલીએ છીએ. તે પછી, ચુકવણીની હકીકતની પુષ્ટિ કરતા દસ્તાવેજો તમને રજિસ્ટર્ડ મેઇલ દ્વારા મોકલવામાં આવશે (મૂળ ઇન્વોઇસ, સેવા કરાર, કાર્ય પૂર્ણ થવાનું પ્રમાણપત્ર).

ટીટીકેનો વિકાસ સમય વાનગીઓની સંખ્યા અને જટિલતા પર આધારિત છે. સરેરાશ, 5-7 કામકાજના દિવસોમાં 50 TTK વિકસાવવામાં આવે છે.

એક વાનગી માટે દસ્તાવેજોના સમૂહની પ્રમાણભૂત ગણતરીની કિંમત 290 રુબેલ્સ છે. પ્રમાણભૂત ગણતરી દ્વારા અમારો મતલબ એ છે કે ગ્રાહકની રેસીપી અનુસાર દસ્તાવેજીકરણની ગણતરી, તૈયારી ટેક્નોલોજી દાખલ કર્યા વિના (અથવા ઈલેક્ટ્રોનિક માધ્યમમાંથી ટેક્સ્ટની નકલ કરીને), સરેરાશ કિંમતે ખર્ચ કાર્ડની ગણતરી સાથે.

તકનીકી નકશામાં વાનગી તૈયાર કરવા માટેની રેસીપીનો ઉપયોગ કરવા માટે, તમારે નીચેના સૂત્રોનો ઉપયોગ કરીને ગણતરીઓ કરવી આવશ્યક છે:

આપેલ:

x- રેસીપી રેસીપીના પ્રમાણ અનુસાર તૈયાર વાનગીનું વજન

y- રેસીપી રેસીપીના પ્રમાણ અનુસાર તૈયાર વાનગી માટે કાચા માલનું વજન

z- એક સર્વિંગ ભોજનનું વજન (તમારી જરૂરિયાત મુજબ)

a- વાનગીના ઉત્પાદન માટે કાચા માલના એક ઘટકનું વજન

કાર્ય: તમારે રેસીપી કાર્ડ અનુસાર વાનગીની 100 સર્વિંગ્સ તૈયાર કરવાની જરૂર છે.

1. આપેલ સંખ્યામાં સર્વિંગ્સ તૈયાર કરવા માટે કાચા માલનું કુલ વજન શોધો

2. આપેલ સંખ્યામાં પિરસવાનું તૈયાર કરવા માટે દરેક વ્યક્તિગત ઘટકનું વજન શોધો

ઉદાહરણ તરીકે, સર્વિંગ્સની ઉલ્લેખિત સંખ્યા 100 છે

1. 100/(X/Z)= 100 સર્વિંગ્સ તૈયાર કરવા માટે આ રેસીપી તૈયાર કરવાના પુનરાવર્તનની સંખ્યા

2. a*(x/z)*100/(x/z)=100 સર્વિંગ બનાવવા માટે એક ઘટકનું વજન.

ઉદાહરણો

અખરોટના પોપડામાં રીંગણ

રસોઈ તકનીક.

બદામ અદલાબદલી છે, લસણ અદલાબદલી છે. Eggplants સ્લાઇસેસ માં કાપવામાં આવે છે. બદામ અને લસણ સાથે મેયોનેઝ ભેગું કરો અને સારી રીતે ભળી દો. એગપ્લાન્ટ્સ પરિણામી મિશ્રણમાં બોળવામાં આવે છે અને વનસ્પતિ તેલમાં તળવામાં આવે છે.

દાડમ સલાડ

અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના એક ભાગની ઉપજ ___________________

ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટના એક ભાગની ઉપજ ગ્રામ_____1000___ માં

રસોઈ તકનીક.

બાફેલી માંસ સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે. ડુંગળી અડધા રિંગ્સમાં કાપવામાં આવે છે અને ટેન્ડર થાય ત્યાં સુધી વનસ્પતિ તેલમાં તળવામાં આવે છે. બીજના માળાને દૂર કરીને છાલવાળા સફરજનને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે. બાફેલી બીટને છાલ અને છીણવામાં આવે છે. દાડમ સાફ કરવામાં આવે છે. અખરોટને શેકવામાં અને છીણવામાં આવે છે. તૈયાર ઘટકો નીચેના ક્રમમાં મૂકવામાં આવે છે: માંસ, ડુંગળી, મેયોનેઝ, સફરજન, બદામ, બીટ, મેયોનેઝ.

સલાડ એલિટ

અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના એક ભાગની ઉપજ ___________________

ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટના એક ભાગની ઉપજ ગ્રામ_____1000_માં

રસોઈ તકનીક.

કઠોળ બાફેલી અને સમારેલી છે. ઝીંગા ઉકાળો, મીઠી મરીની છાલ કરો અને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો. તૈયાર ઘટકોને વનસ્પતિ તેલ સાથે જોડવામાં આવે છે અને પકવવામાં આવે છે. ગ્રીન્સ અને પાઈન નટ્સ સાથે સુશોભિત.

રેસ્ટોરન્ટ્સમાં, અજાણ્યા વાનગીના ઘટકો વિશે મુલાકાતીઓનો પ્રશ્ન મૂંઝવણનું કારણ બને છે અથવા જવાબ આપે છે કે તે એક મોટું રહસ્ય છે. ક્લાયંટ એ જાણવા માંગે છે કે તેણે શું ખાધું છે - આ સંપૂર્ણપણે સામાન્ય જરૂરિયાત છે. જવાબ આપવા માટે, તમે તકનીકી નકશો જોઈ શકો છો.

શા માટે તમે તકનીકી નકશો બનાવો છો?

આવી સેવાઓ પૂરી પાડવાના વિવિધ સ્તરો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરતી કેટરિંગ સંસ્થાઓના કાર્યમાં, ફરજિયાત આવશ્યકતા એ વાનગીના તકનીકી નકશા તરીકે આવા દસ્તાવેજની હાજરી છે. તેના વિના કંપનીને કામ કરવાની મંજૂરી નથી. નકશો શા માટે અસ્તિત્વમાં છે? રેસ્ટોરન્ટના વ્યવસાયમાં અવ્યવસ્થિત લોકો માટે આ એક પ્રશ્ન છે, કારણ કે ભોજન બનાવવાની પ્રક્રિયાના કાર્ડ્સમાં એવી બધી માહિતી હોય છે જે ઉત્પાદનોની ખરીદીથી શરૂ થાય છે અને ગ્રાહકના ઓર્ડરને યોગ્ય રીતે પીરસવામાં આવતા ટેબલ પર મૂકીને સમાપ્ત થાય છે. આ દસ્તાવેજની સક્ષમ તૈયારી શેફને રસોઇયાની સૂચના વિના રસોડામાં કોઈપણ પરિસ્થિતિમાંથી બહાર નીકળવાનો માર્ગ શોધવાની મંજૂરી આપે છે. રેસ્ટોરન્ટના માલિકો માટે, વાનગીઓ ખોરાકના વપરાશ, દરેક વાનગીની કિંમત, કાચા માલની કિંમત, દૈનિક આવક મેળવવા અને એન્ટરપ્રાઇઝની નફાકારકતાની ગણતરી અને અન્ય ઘણા કાર્યોનું નિરીક્ષણ કરે છે. આ એક મૂળભૂત દસ્તાવેજ છે જે તમને રેસ્ટોરન્ટની નફાકારકતા શોધવા માટે પરવાનગી આપે છે.

રસોઈ તકનીક - તે શું છે?

વાનગી તૈયાર કરવાની તકનીકમાં ઉત્પાદનોની ગુણવત્તાથી લઈને તેમની રાસાયણિક રચના અને ઉપભોક્તા મૂલ્ય, કાચા માલ અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની પ્રક્રિયા કરવાની પદ્ધતિઓ વિશે, ઉત્પાદનો, ખાલી જગ્યાઓ અને તૈયાર ઉત્પાદનોને સંગ્રહિત કરવાની સાચી પદ્ધતિઓ વિશેના તમામ ખ્યાલો શામેલ છે. તેમાં રસોઈયાની તમામ ક્રિયાઓ માટે પગલા-દર-પગલાં સૂચનો સાથે સાધનો અને રસોડાના વાસણો માટેની આવશ્યકતાઓ પણ છે. સામાન્ય રીતે, ખાદ્ય સંસ્થાઓમાં કામ કરવાનો અર્થ છે વાનગીઓ માટેના તકનીકી નકશા. આ નોનડિસ્ક્રિપ્ટ કોષ્ટકો અને વર્ણનો માટે આભાર, મેનૂમાં દર્શાવેલ રકમમાં ગ્રાહકને યોગ્ય રીતે, સુંદર, સ્વાદિષ્ટ, આરોગ્યપ્રદ અને સમયસર ખવડાવવાનું શક્ય બને છે. પછી આવી સેવા માટે ચોક્કસ કિંમત મેળવો, જે રેસ્ટોરન્ટ અથવા કાફે માટે નફો સુનિશ્ચિત કરશે, અને રેન્ડમ વ્યક્તિ, ખોરાકની ગુણવત્તા અને તેની કિંમતના સંયોજનથી સંતુષ્ટ, નિયમિત ગ્રાહક બની જાય છે.

આ દસ્તાવેજમાં કઈ માહિતી છે?

વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે તકનીકી નકશા દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવેલી માહિતીમાં ચોક્કસપણે તે પદ્ધતિઓનો સમાવેશ થાય છે કે જેના દ્વારા કાચા ઉત્પાદનોને સાફ કરવામાં આવે છે, ધોવામાં આવે છે, કાપવામાં આવે છે અને અમુક પ્રકારની હીટ ટ્રીટમેન્ટને આધિન કરવામાં આવે છે. ત્યાં એકંદર ઉત્પાદનો, તેમના ગ્રેડ અને ગુણવત્તા, કાચો માલ અને તૈયાર ખોરાક સંગ્રહિત કરવાના નિયમો પણ છે. આ માહિતી કાર્ડમાં ઉલ્લેખિત વાનગીઓના વિશિષ્ટ સંગ્રહને અનુરૂપ હોવી જોઈએ. દરેક ટેક્નોલોજિકલ ડીશ શીટ સમજાવે છે કે કાચો માલ કેવી રીતે તૈયાર કરવો, કયા સમયે અને કયા સમયે ઉત્પાદન પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, યોગ્ય હીટ ટ્રીટમેન્ટ દરમિયાન કયા વજનમાં ઘટાડો થાય છે, પ્રારંભિક તબક્કાથી શરૂ કરીને અને સ્ટોવ સાથે સમાપ્ત થાય છે. આ ડેટા રસોઈયાને ભાગવાળી વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે જરૂરી માત્રામાં ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપશે. વાનગીઓ માટેના પગલા-દર-પગલા નકશા ઉપરાંત, તેમાં ઉત્પાદનોના સંભવિત રિપ્લેસમેન્ટ પરનો ડેટા છે, જે વિશેષ સંગ્રહ દ્વારા પણ નિયંત્રિત થાય છે અને તમને સ્વાદ અને પોષક મૂલ્ય ગુમાવ્યા વિના ગોઠવણો કરવાની મંજૂરી આપે છે. ડિઝાઇન અને સબમિશન સુધી, આ દસ્તાવેજમાં બધું જ લખેલું છે.

નકશો યોગ્ય રીતે કેવી રીતે બનાવવો?

વાનગીના તકનીકી નકશાને યોગ્ય રીતે દોરવા અને તેના કાર્યાત્મક ભારને પૂર્ણ કરવા માટે, તેમાં નીચેનો ડેટા દાખલ કરવો આવશ્યક છે.

તમે આ દસ્તાવેજમાંથી શું શીખી શકો છો?

વાનગીઓ માટેના તકનીકી નકશા કોઈપણ સ્તરના રસોઈયાનું કામ સરળ બનાવે છે. તે કોઈ રહસ્ય નથી કે ઘણી રેસ્ટોરન્ટ-પ્રકારની સંસ્થાઓ ચોક્કસ મેનૂ અને અનુભવી રસોઇયાને ટાંકીને શરૂઆતથી શેફને તાલીમ આપવાનું કામ કરે છે. આવી તાલીમનો પ્રશ્ન એ છે કે શું રસોડું વ્યાવસાયિક શિખાઉ માણસને તેની જરૂરિયાતની દરેક વસ્તુ કહી શકશે અને શું તે તે કરવા માંગશે? શિખાઉ રસોઇયા માટે, એક દસ્તાવેજમાં એકત્રિત કરેલી ચકાસાયેલ માહિતી વાંચવી તે વધુ ઉપયોગી છે. અનુભવી કામદારો માટે આવા નકશાને વાંચવા માટે પણ તે ઉપયોગી છે, કારણ કે મેનૂ પર રાંધણ ઉત્પાદનો છે જે વર્ષમાં એકવાર ઓર્ડર કરવામાં આવે છે, અને તકનીકીની કેટલીક સૂક્ષ્મતાને ભૂલી શકાય છે. જો કે, કાર્ડ્સનું સૌથી મહત્વપૂર્ણ કાર્ય એ છે કે ઉત્પાદનોની સખત જરૂરી રકમ ખરીદવી અને તેનો યોગ્ય રીતે ખર્ચ કરવો. અને એ પણ - સૌથી સ્વાદિષ્ટ વાનગી, પરંતુ વેઈટર દ્વારા ભૂલી ગયેલી અથવા ખોટી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તે કોઈપણ રાંધણકળાને તેની પ્રતિષ્ઠાથી કાયમ માટે વંચિત કરી શકે છે.

હાલમાં જોઈ રહ્યાં છીએ: 5,056

TC અને TTK ની નોંધણી કેવી રીતે કરવી

મુખ્ય દસ્તાવેજો જેના આધારે વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે તે તકનીકી (TC) અને તકનીકી અને તકનીકી નકશા (TTK) છે. તેઓ કોઈપણ કેટરિંગ સ્થાપના માટે ફરજિયાત દસ્તાવેજો છે અને વાનગીઓની સંપૂર્ણ સૂચિ માટે વિકસાવવામાં આવશ્યક છે. HACCP પ્રક્રિયાઓ વિકસાવતી વખતે, તેઓ પણ જરૂરી છે, કારણ કે ઉત્પાદન વર્ણનોમાં વપરાય છે.

ચાલો તેમના તફાવતો જોઈએ.

સાર્વજનિક કેટરિંગ માટેની વાનગીઓના સંગ્રહના આધારે દરેક વાનગી માટે એક તકનીકી નકશો વિકસાવવામાં આવે છે.

તકનીકી દસ્તાવેજોમાં નીચેની માહિતી હોવી આવશ્યક છે:

- ઉત્પાદનો (ઘટકો) ની સૂચિ (રચના);

- વપરાયેલ ઘટકોનો સમૂહ;

- તૈયાર ઉત્પાદનનો સમૂહ;

- એક સેવાનું વજન;

- ઉત્પાદન ઉત્પાદનોની તકનીકી પ્રક્રિયાનું વર્ણન;

- વાનગીની રચનાનું વર્ણન (દેખાવ);

- વાનગી (ઉત્પાદન) પીરસવાનું વર્ણન;

- સંગ્રહ શરતો;

- શેલ્ફ જીવન.

રેસીપી એક અથવા વધુ સર્વિંગ માટે કુલ અને ચોખ્ખા ઉત્પાદનોના વપરાશ દરો અથવા એક અથવા વધુ કિલો માટે, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની ઉપજ (ચોખ્ખું વજન) અને જાહેર કેટરિંગ ઉત્પાદનો (રાંધણ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, વાનગીઓ) ની ઉપજ સૂચવે છે. , રાંધણ, બેકરી અને લોટ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો).

વાનગીઓના સ્ત્રોત તરીકે, તેને જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓ અથવા રાજ્યના પ્રદેશમાં કાર્યરત અન્ય સ્રોતો માટે વાનગીઓના સંગ્રહનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે જેણે ધોરણ અપનાવ્યું છે.

તકનીકી અને તકનીકી નકશો (TTK)- જાહેર કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝમાં પ્રથમ વખત ઉત્પાદિત નવા બિન-પરંપરાગત ઉત્પાદનો માટે જ વિકસાવવામાં આવી રહી છે. જે વાનગીઓના સંગ્રહમાં ખૂટે છે.

TTK કાચા માલ અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા, ઉત્પાદનની વાનગીઓ, ઉત્પાદન પ્રક્રિયા માટેની જરૂરિયાતો, ડિઝાઇન, વેચાણ અને સંગ્રહ, ગુણવત્તા અને સલામતી સૂચકાંકો તેમજ જાહેર કેટરિંગ ઉત્પાદનોના પોષક મૂલ્ય માટેની જરૂરિયાતો સ્થાપિત કરે છે.

તકનીકી અને તકનીકી નકશામાં નીચેના વિભાગો શામેલ છે:

- એપ્લિકેશનનો અવકાશ;

- કાચા માલની જરૂરિયાતો;

— રેસીપી (કાચા માલ અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોનો વપરાશ દર, કુલ અને ચોખ્ખી, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનો સમૂહ (ઉપજ) અને/અથવા તૈયાર ઉત્પાદન (વાની)ની ઉપજ સહિત;

- તકનીકી પ્રક્રિયા;

- સાર્વજનિક કેટરિંગ ઉત્પાદનોની નોંધણી, સેવા, વેચાણ અને સંગ્રહ માટેની આવશ્યકતાઓ;

- જાહેર કેટરિંગ ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા અને સલામતીના સૂચક;

- જાહેર ઉત્પાદનોના પોષણ મૂલ્ય પર માહિતી ડેટા

પોષણ

સ્ત્રોતો:

1. GOST 31985-2013. આંતરરાજ્ય ધોરણ. કેટરિંગ સેવાઓ. શરતો અને વ્યાખ્યાઓ
2. GOST 31987-2012 કેટરિંગ સેવાઓ. સાર્વજનિક કેટરિંગ ઉત્પાદનો માટે તકનીકી દસ્તાવેજો. ડિઝાઇન, બાંધકામ અને સામગ્રી માટેની સામાન્ય આવશ્યકતાઓ

તમારા એન્ટરપ્રાઇઝને સારા નસીબ અને સમૃદ્ધિ.