પાવડર દૂધ: સ્વાસ્થ્ય માટે ઉત્પાદનના ફાયદા અને નુકસાન. રશિયામાં પાવડર દૂધ શું અને કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે

તે જાણીતું છે કે દૂધ એ ખૂબ જ ઉપયોગી ઉત્પાદન છે, પરંતુ, કમનસીબે, તે ઝડપથી બગડે છે, અને તેને શક્ય તેટલા લાંબા સમય સુધી રાખવા માટે, પ્રક્રિયા અને પેકેજિંગની વિવિધ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. 19મી સદીમાં, વૈજ્ઞાનિકોએ દૂધને સંગ્રહિત કરવાની સૌથી લાંબા ગાળાની રીતોમાંથી એક શોધી કાઢી - સૂકા સ્વરૂપમાં. જાડું થવાના અને પછીના સૂકવણીના પરિણામે, તાજા દૂધમાંથી સફેદ પાવડર મેળવવામાં આવે છે, જેમાં સામાન્ય દૂધના તમામ ઉપયોગી ગુણધર્મો હોય છે. સીલબંધ મૂળ પેકેજિંગમાં આવા ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ 6-8 મહિના છે. પીણું તૈયાર કરવા માટે, તમારે તેને ગરમ પાણીમાં પાતળું કરવાની જરૂર છે. પરંતુ પાવડર દૂધનો સ્વાદ, અલબત્ત, તાજા કરતાં અલગ છે. તેથી જ તેનો ઉપયોગ શિશુ સૂત્ર અને અનાજના ઉત્પાદન, તબીબી પોષણ અને રસોઈમાં વ્યાપકપણે થાય છે.

પાઉડર દૂધ, તાજા દૂધની જેમ, આખું અને સ્કિમ્ડ હોઈ શકે છે. પ્રથમ કિસ્સામાં, ઉત્પાદન સંપૂર્ણપણે બિન-આહારિક હોવાનું બહાર આવ્યું છે, કારણ કે તેમાંથી 25% ચરબી દ્વારા રજૂ થાય છે, પરંતુ તેમાં લગભગ સમાન પ્રમાણમાં પ્રોટીન પણ હોય છે, બાકીનું કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે, જે લેક્ટોઝ અને ખનિજો દ્વારા રજૂ થાય છે. 100 ગ્રામ પાવડર આખા દૂધમાં 550 kcal હોય છે.

સ્કિમ્ડ મિલ્ક પાવડર વધુ યોગ્ય છે
, તેમાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ ચરબી નથી, પ્રોટીન અને લેક્ટોઝની સામગ્રી આખા દૂધના પાવડર કરતાં દોઢ ગણી વધારે છે, પરંતુ ચરબી રહિત ઉત્પાદન ખનિજોની માત્રાની દ્રષ્ટિએ હલકી ગુણવત્તાવાળા છે. ઓછી ચરબીને કારણે તેની કેલરી સામગ્રી લગભગ 370 kcal છે.

પાઉડર દૂધ મેક્રો- અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સથી સમૃદ્ધ છે. તેમાં પુષ્કળ કેલ્શિયમ, સોડિયમ અને ફોસ્ફરસ, આયર્ન, સેલેનિયમ અને કેટલાક ડઝન અન્ય ટ્રેસ તત્વો થોડી માત્રામાં હાજર છે. આ ઉત્પાદનમાં ઘણા બધા વિટામિન્સ છે, તેમાં બધા બી વિટામિન્સ (ખાસ કરીને B2), એસ્કોર્બિક એસિડ, વિટામિન્સ A, E અને D છે. કમનસીબે, વિટામિન ડીની સાંદ્રતા, જે કેલ્શિયમના શોષણ માટે જરૂરી છે, પાવડર દૂધમાં ખૂબ જ ઓછી છે. તેથી ઉત્પાદનનું મૂલ્ય ઘણીવાર વિટામિન્સથી સમૃદ્ધ થાય છે.

અમે ઘર વપરાશ માટે સ્ટોર્સમાં જે પ્રોડક્ટ ખરીદી શકીએ છીએ તે સામાન્ય રીતે આખા અને સ્કિમ્ડ મિલ્ક પાવડરનું મિશ્રણ હોય છે. પાઉડર દૂધ પાશ્ચરાઇઝ્ડ તાજા દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તેથી તેને વધારાની હીટ ટ્રીટમેન્ટને આધિન કરવાની જરૂર નથી. દૂધ, જે પાણીમાં સૂકા પાવડરને ભેળવીને મેળવવામાં આવે છે, તેને પુનઃરચિત કહેવામાં આવે છે. તેથી જો તમે તાજું દૂધ ખરીદવા માંગતા હો, તો પેકેજિંગ પરની માહિતી ધ્યાનથી વાંચો.

પાઉડર દૂધના ફાયદા

પાઉડર દૂધ -, ચરબી (અસંતૃપ્ત અને સંતૃપ્ત ચરબીની સામગ્રી લગભગ સમાન છે) અને શરીર માટે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, તે ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય ધરાવે છે. આ ગુણધર્મો માટે આભાર, તે શિશુ દૂધના સૂત્રોનો આધાર બની ગયો છે - માતાના દૂધના અવેજી અને નર્સિંગ દર્દીઓ માટે પોષક મિશ્રણ.

નિઃશંકપણે, દૂધનો પાવડર મસ્ક્યુલોસ્કેલેટલ સિસ્ટમ માટે સારો છે. તેમાં કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસની મોટી માત્રા હોય છે, જે હાડકાં, સાંધા અને દાંતની રચના, વૃદ્ધિ અને મજબૂતી માટે જરૂરી છે. સ્નાયુ સંકોચન અને ચેતા આવેગના વહનની પ્રક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે, તેથી, તેની ઉણપ સાથે, અંગોમાં આંચકી અને નિષ્ક્રિયતા દેખાઈ શકે છે. આ મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ રક્ત કોગ્યુલેશનની પ્રક્રિયાઓમાં સામેલ છે, તે અંતઃસ્ત્રાવી પ્રણાલી, હૃદય અને શરીરમાં અન્ય ઘણી પ્રક્રિયાઓની સામાન્ય કામગીરી માટે જરૂરી છે.

તે યાદ રાખવું જોઈએ કે કેલ્શિયમના શોષણ માટે ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ અને વિટામિન ડી જરૂરી છે.જો દૂધમાં મેગ્નેશિયમ અને ફોસ્ફરસ પૂરતા પ્રમાણમાં હોય તો શરીરને વિટામિન ડીથી સંતૃપ્ત કરવા માટે વધારાની કાળજી લેવી જરૂરી છે. ઉનાળામાં, સૂર્યનો સંપર્ક પૂરતો હોય છે, અને ઠંડીની મોસમમાં, વિટામિન સપ્લિમેન્ટ્સ લેવાનું વધુ સારું છે, ખાસ કરીને બાળકો, સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને વૃદ્ધો માટે, કારણ કે તેમની કેલ્શિયમની જરૂરિયાત વધી જાય છે.

પાઉડર દૂધનો ઉપયોગ રોગપ્રતિકારક શક્તિની સ્થિતિ પર ફાયદાકારક અસર કરશે, કારણ કે તે વિટામિન્સથી સમૃદ્ધ છે. ખાસ કરીને તેમાં ઘણાં બી વિટામિન્સ હોય છે, અને તે શરીરમાં ઘણા કાર્યો કરે છે. તેમના વિના, નર્વસ અને હેમેટોપોએટીક સિસ્ટમ્સની સામાન્ય કામગીરી અશક્ય છે, તેઓ મેટાબોલિક અને રિજનરેટિવ પ્રક્રિયાઓમાં સામેલ છે. આ જૂથના વિટામિન્સની અછત મેમરી, ધ્યાન, મનો-ભાવનાત્મક પૃષ્ઠભૂમિ, અનિદ્રાના વિકાસ અને નર્વસ સિસ્ટમના અન્ય વિકારોમાં બગાડ તરફ દોરી શકે છે.

પાઉડર દૂધનું નુકસાન

પાઉડર દૂધમાં મોટી માત્રામાં લેક્ટોઝ હોય છે, તેથી તેનો ઉપયોગ હાયપોલેક્ટેસિયાના કિસ્સામાં બિનસલાહભર્યું છે (શરીરમાં એન્ઝાઇમની અછતને કારણે લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા જે તેના શોષણ માટે જરૂરી છે). આ કિસ્સામાં, તમે લેક્ટોઝ-મુક્ત ખોરાક ખાઈ શકો છો. બાળકના ખોરાક માટે, ખાસ લેક્ટોઝ-મુક્ત દૂધના ફોર્મ્યુલા વિકસાવવામાં આવ્યા છે જે નવજાત શિશુમાં લેક્ટેઝની ઉણપ માટે બાળરોગ ચિકિત્સકો દ્વારા ભલામણ કરી શકાય છે.

કેટલાક કિસ્સાઓમાં, તે થાય છે (ઘણા તેને લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા સાથે મૂંઝવણમાં મૂકે છે, જે ઉપર ઉલ્લેખિત છે). મોટેભાગે, આ બંને સમસ્યાઓ બાળપણમાં થાય છે, મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં બાળક 2-3 વર્ષની ઉંમરે પહોંચ્યા પછી, તે અદૃશ્ય થઈ જાય છે.

તમે નિવૃત્ત દૂધ પાવડર ખાઈ શકતા નથી, કારણ કે તે ફ્રી ફેટી એસિડની રચના સાથે ચરબીને હાઇડ્રોલાઇઝ કરે છે. પેકેજ ખોલ્યા પછી, ઉત્પાદનને ચુસ્તપણે બંધ પેકેજમાં પણ સંગ્રહિત કરવું જોઈએ અને તેના પર દર્શાવેલ સમયગાળાની અંદર વપરાશ કરવો જોઈએ, કારણ કે ઓક્સિજનના સંપર્કમાં હાનિકારક પદાર્થો બનાવવા માટે ચરબીનું ઓક્સિડેશન થાય છે. આ પ્રક્રિયાઓને ચરબીની રેન્સીડીટી કહેવામાં આવે છે. સમાપ્ત થયેલ અથવા અયોગ્ય રીતે સંગ્રહિત દૂધ પાવડર પીવાથી ઝેર થઈ શકે છે.

કોમોડિટી એક્સપર્ટ પ્રોગ્રામમાં પાવડર દૂધ વિશે ઉપયોગી માહિતી.

પાઉડર દૂધ એ એક એવું ઉત્પાદન છે જેના વિશે સરેરાશ ઉપભોક્તા જાણતા નથી. આ પાવડરજે ઉપયોગ કરતા પહેલા ગરમ પાણીમાં ઓગળી જાય છે; "પાતળા" સ્વરૂપમાં સૌથી વધુ જાળવી રાખે છે ઉપયોગી ગુણધર્મોપાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ. આ પીણું ડિફેટેડ, નોર્મલાઇઝ્ડ અથવા સંપૂર્ણ ગાયમાંથી દૂર કરીને મેળવવામાં આવે છે; એક સમાનીકરણ પ્રક્રિયા દ્વારા અનુસરવામાં આવે છે અને ઊંચા તાપમાને સૂકવણી(150-179 ડિગ્રી સેલ્સિયસ). અનુસાર ઉત્પાદન થાય છે GOST R 52791-2007“કેન્ડ દૂધ. શુષ્ક દૂધ. વિશિષ્ટતાઓ" અને GOST 4495-87 "આખા દૂધનો પાવડર".

પીણું લાંબા શેલ્ફ જીવન ધરાવે છે, જે નિઃશંકપણે તેના છે નિર્વિવાદ લાભકુદરતી દૂધની તુલનામાં. આ ઉત્પાદન તે પ્રદેશોમાં માંગમાં છે (ખાસ કરીને ઠંડા સિઝનમાં) જ્યાં છે પુરવઠામાં મુશ્કેલીઓતાજુ પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ.

પ્રકારો

પાઉડર દૂધ શેમાંથી બને છે? હાલમાં ઉત્પાદિત ચાર પ્રકારનાશુષ્ક દૂધ:

• સમગ્ર (SCM);
• સ્કિમ્ડ (COM);
• સોયા
• ત્વરિત

દૂધ પાવડરની આ જાતો અલગપદાર્થોની ટકાવારી, કેલરી સામગ્રી અને અવકાશ. માટે એસસીએમનીચેના સૂચકાંકો લાક્ષણિક છે (%): પ્રોટીન - 25.5; ચરબી - 25; દૂધ ખાંડ - 36.5; ભેજ - 4; ખનિજ પદાર્થો - 9; 100 ગ્રામ દીઠ કેલરી - 549.3 kcal (2300 kJ). પાવડર દૂધના ઉપયોગનો મુખ્ય વિસ્તાર વસ્તીનો વપરાશ છે (મુખ્યત્વે બાળકોનો ખોરાક). સૂચક COMકંઈક અંશે અલગ: પ્રોટીન -36; ચરબી - 1; દૂધ ખાંડ - 52; ભેજ - 5; ખનિજો - 6; 100 ગ્રામ દીઠ કેલરી - 373.3 kcal (1567 kJ). મલાઈ કાઢી લીધેલું દૂધ વપરાયેલમુખ્યત્વે ઉત્પાદનો અને પ્રાણીઓના પોષણના ઉત્પાદન માટે. ત્વરિત- આખા અને સ્કિમ્ડ દૂધનું મિશ્રણ, જે વરાળ સાથે મોઇશ્ચરાઇઝિંગના તબક્કામાંથી પસાર થાય છે, પછી ગઠ્ઠામાં ફેરવાય છે. ઉત્પાદનની તૈયારીનો અંતિમ તબક્કો એ ગઠ્ઠોને ફરીથી સૂકવવાનો છે. તે નોંધવું જોઈએ કે શેલ્ફ જીવનઆખા દૂધ કરતાં વધુ સ્કિમ્ડ દૂધ. આ એટલા માટે છે કારણ કે COM ની જરૂર નથી ખાસ શરતોસ્ટોરેજ માટે, SCM થી વિપરીત. પાઉડર દૂધ ભરપૂર માત્રામાં હોય છે એમિનો એસિડ અને વિટામિન્સ. તેથી, 100 ગ્રામ દૂધમાં 400 મિલિગ્રામ સોડિયમ, 1000 મિલિગ્રામ કેલ્શિયમ, 1200 મિલિગ્રામ પોટેશિયમ અને 780 મિલિગ્રામ ફોસ્ફરસ હોય છે. માં પણ રાસાયણિક રચનાકોબાલ્ટ, મેગ્નેશિયમ, સેલેનિયમ, મોલિબ્ડેનમ, મેંગેનીઝ, તેમજ આયર્ન, આયોડિન, સલ્ફર અને ક્લોરિનનો સમાવેશ થાય છે (ઓછી માત્રામાં).

સુકા સોયાદૂધ ઉપરની તમામ જાતિઓથી અલગ છે. હકીકતમાં, તેમાં સોયા, પાણી અને તેલનો સમાવેશ થાય છે. તેમાં ઘણા બધા ફાઇબર, પ્રોટીન અને આઇસોફ્લેવોન્સ હોય છે - એવા પદાર્થો જે કેન્સરના કોષોના વિકાસને અટકાવે છે. હકીકતમાં, તે સોયા દૂધનો વિકલ્પ છે.

લાભ

ચર્ચાનો મુદ્દો છે બદલી પ્રશ્નકુદરતી સૂકી ગાયના દૂધના ઉત્પાદકો. જો કે, તાજા પેશ્ચરાઇઝ્ડ પીણા અને પાણીમાં ભેળવેલા સૂકા પાવડરની રાસાયણિક રચનાના વૈજ્ઞાનિકોના વિશ્લેષણના આધારે, તે નિષ્કર્ષ પર આવી શકે છે કે વિવિધ પોષક તત્વોની સામગ્રીમાં તફાવત છે. નજીવા.

પાવડર દૂધ છે ઉપયોગી ઉત્પાદન, કારણ કે તે સમાન કુદરતી ઉત્પાદનોમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને જાળવી રાખે છે. પરંતુ આખા દૂધમાં પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે, તેના પોષણ મૂલ્યકંઈક અંશે ઊંચું.

પીણામાં સામગ્રી વિટામિન B12, જે એનિમિયાથી પીડિત લોકો માટે જરૂરી છે, તે આવા દર્દીઓ માટે ઉપયોગી બનાવે છે. સો ગ્રામ "પુનઃરચિત" દૂધ (પાઉડર પહેલેથી જ પાણીથી ભળે છે) ચૂકવે છે દૈનિક જરૂરિયાતશરીરમાં વિટામિન B12.
મોટો ફાયદો એ હકીકત છે કે ઉપયોગ કરતા પહેલા તેને આધિન થવો જોઈએ નહીં ગરમીની સારવાર(ઉકળતા), કારણ કે આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ ઉત્પાદન દરમિયાન પહેલાથી જ થતો હતો. પાઉડર દૂધ એ બોડી બિલ્ડરો માટે આરોગ્યપ્રદ પીણું છે જેઓ લાભ મેળવવા માંગે છે સ્નાયુ સમૂહ. આ કિસ્સામાં, આ લોકોએ પીવું જોઈએ 2-3 પિરસવાનુંદરરોજ પાતળું પાવડર.

નુકસાન

પાઉડર દૂધ (ખાસ કરીને, આખા) માં ચરબીનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, તેથી જે લોકો વજન વધારવા માંગતા નથી તેમના માટે તે મહત્વપૂર્ણ છે દુરુપયોગ કરશો નહીંઆ પીણું.

તમારે ઉત્પાદનનો ઉપયોગ તે લોકો સુધી મર્યાદિત કરવો જોઈએ જેઓ તેનાથી પીડાય છે એલર્જીપર (શરીરમાં એન્ઝાઇમની ગેરહાજરીમાં જે લેક્ટોઝને તોડે છે).

દૂધ પાવડરની ગુણવત્તાનું એક મહત્વપૂર્ણ સૂચક છે કાચો માલજેમાંથી તે ઉત્પન્ન થાય છે. આ કારણોસર, તે હોવું જોઈએ શક્ય તેટલું કુદરતીજેથી નુકસાન ન થાય નુકસાનગ્રાહકનું શરીર. પાઉડર દૂધના સ્વાદની કિંમત ઘટાડવા માટે જ હોઈ શકે છે સ્ટોરેજ શરતોનું પાલન ન કરવું(ભેજ 85% થી વધુ નહીં; તાપમાન 0 થી 10 ડિગ્રી સેલ્સિયસ).

ગ્રાહકે શું ધ્યાન રાખવું જોઈએ?

પાવડર દૂધ એક ઉત્પાદન છે વાપરવા માટે તૈયારજો કે, ઉપભોક્તાએ યાદ રાખવું જોઈએ કે પીતા પહેલા, તમારે તમારી જાતને પીણાની રચનાથી પરિચિત થવું જોઈએ જેથી તમારી જાતને તેનાથી બચાવવા માટે અનિચ્છનીય "પરિણામો"(પછી ભલે તે ઉત્પાદનની ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી હોય, અથવા તેમાં રહેલા ઘટકની એલર્જીક પ્રતિક્રિયા હોય). પીણું ખરીદતી વખતે, તમારે તેના પર પણ ધ્યાન આપવું જોઈએ ઉત્પાદકઅને એવી બ્રાન્ડ પસંદ કરો કે જેનાથી પોતાને બચાવવા માટે તેમાં કોઈ શંકા નથી બનાવટીઅનૈતિક કંપનીઓ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. દૂધના પાવડરનું ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન આસપાસ શરૂ થયું 19મી સદીના અંતમાં, ત્યારથી આ ઉત્પાદને જોગવાઈઓના ક્ષેત્રમાં તેના વિશિષ્ટ સ્થાન પર કબજો જમાવ્યો છે તેના ઉપભોક્તા. પાવડર દૂધ અદ્ભુત છે વૈકલ્પિકકુદરતી ગાય, લગભગ કોઈ પણ રીતે તેના કરતા હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી.

ભૂતકાળમાં, લશ્કરી ઝુંબેશ અને વિચરતી જીવનશૈલીએ લોકોને વિવિધ ઉત્પાદનોના શેલ્ફ લાઇફને વધારવાની રીતો શોધવાની ફરજ પાડી હતી. પરંતુ આજે પણ તે ઘણી પરિસ્થિતિઓ માટે સુસંગત છે. ગાયનું દૂધ "શતાબ્દી" ની શ્રેણીમાં આવતું નથી, પરંતુ તેને પાવડરમાં ફેરવવાની પદ્ધતિની શોધથી આ સમસ્યા હલ થઈ.

દૂધ પાવડરના પ્રકાર

એક સચેત ખરીદનાર જોશે કે સ્ટોર છાજલીઓ પર કેટલીકવાર વિવિધ પ્રકારો હોય છે. એક તાર્કિક પ્રશ્ન ઊભો થાય છે: તેઓ એકબીજાથી કેવી રીતે અલગ છે, અને કયું પસંદ કરવું? તે બધું તમે કયા ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે સમાપ્ત કરવા માંગો છો અને કયા હેતુ માટે તમે તેને ખરીદો છો તેના પર નિર્ભર છે.

તેની શોધ કેવી રીતે થઈ

ગાયના દૂધના ઉપયોગથી આપણા શરીર પર જે ફાયદાકારક અસર થાય છે તેનો વધુ પડતો અંદાજ કાઢવો મુશ્કેલ છે. પરંતુ તેની શેલ્ફ લાઇફ ખૂબ જ ટૂંકી છે, તેથી ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે તેનો સ્ટોક કરવો અથવા લાંબી સફર પર આવી પ્રોડક્ટ લેવી અશક્ય છે. તેઓએ 18મી સદીના અંતમાં આ પરિસ્થિતિને સુધારવાનો પ્રયાસ કર્યો. પછી મૂળ ઉત્પાદનને સ્થિર કરવામાં આવ્યું હતું અને કહેવાતા "દૂધના ગઠ્ઠોનો મહાન ભંડાર" પ્રાપ્ત થયો હતો, જે 1782 માં ઇવાન યેરિચના લખાણોમાં વર્ણવવામાં આવ્યું હતું.

રસપ્રદ

થોડા સમય પછી, ડૉક્ટર ઓ. ક્રિચેવસ્કી, અસંખ્ય પ્રયોગો હાથ ધરતા, એક સાંદ્રતા મેળવવામાં સક્ષમ હતા, જે તેના ગુણધર્મોમાં મૂળ કરતા હલકી ગુણવત્તાવાળા ન હતા. મુખ્ય સમસ્યા એ હતી કે સૂકવણી દરમિયાન દૂધને ખાટા ન થવા દેવું.

ઉત્પાદનનું વાણિજ્યિક ઉત્પાદન 1832 માં રશિયન રસાયણશાસ્ત્રી એમ. ડીર્ચોવના નેતૃત્વ હેઠળ શરૂ થયું હતું. તે સમયથી, ઉત્પાદન વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. પ્રવાસીઓ અને સરળ ગૃહિણીઓ બંને દ્વારા તેની પ્રશંસા કરવામાં આવી હતી, જેમને હવે ચિંતા કરવાની જરૂર નથી કે પીણું ખાટા થઈ શકે છે.

ઉત્પાદન પ્રક્રિયા

દરેક વ્યક્તિ જાણે છે કે સામાન્ય રીતે દૂધનો પાવડર કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે. પ્રવાહીમાંથી પાવડર મેળવવા માટે, તેને બાષ્પીભવન કરવું આવશ્યક છે. આ ઉત્પાદનનો મૂળ સિદ્ધાંત છે. આધુનિક તકનીકો ઉપયોગી ગુણધર્મોના ઓછામાં ઓછા નુકસાન અને ગુણવત્તા જાળવવા સાથે આ કરવામાં મદદ કરે છે. ચક્રને ચાર તબક્કામાં વિભાજિત કરી શકાય છે.

સામાન્યીકરણ. પ્લાન્ટમાં મળતા દૂધમાં અલગ અલગ ચરબી હોય છે. આ તબક્કે, તે એક જ સૂચક પર લાવવામાં આવે છે. ક્રીમ ઉમેરીને નીચા સૂચકમાં વધારો થાય છે, અને ઉચ્ચ સૂચક તેને ઓછી ચરબી સાથે પાતળું કરીને ઘટાડવામાં આવે છે.

પાશ્ચરાઇઝેશન. હીટ ટ્રીટમેન્ટ આવશ્યક છે. આ તમને હાનિકારક બેક્ટેરિયા અને સુક્ષ્મસજીવોથી છુટકારો મેળવવા માટે પરવાનગી આપે છે. જો આ કરવામાં ન આવે તો, કાચો માલ ઝડપથી ખાટો થઈ જશે, અને અંતિમ ઉત્પાદન ગુણવત્તાના ધોરણોને પૂર્ણ કરશે નહીં.

જાડું થવું. પ્રારંભિક તબક્કા પછી, કાચો માલ બાફવામાં આવે છે. આ તમને વધારાનું પ્રવાહી છુટકારો મેળવવા માટે પરવાનગી આપે છે. ઘણાને, કદાચ, હવે કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક યાદ આવી ગયું છે. હા, તે પણ પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે. ખાંડ ઉમેરીને, આઉટપુટ પર અમને વધુ મેનિપ્યુલેશન્સ માટે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન નહીં, પરંતુ વાસ્તવિક કન્ડેન્સ્ડ દૂધ મળે છે. ડ્રાયને વધારાના ઘટકોની જરૂર નથી. ચોક્કસ તાપમાન અને સમય પરિમાણો CSM અથવા OSM મેળવવાનું શક્ય બનાવે છે. બહાર નીકળતી વખતે મેળવેલ પ્રવાહી સમૂહ હજુ સુધી પાવડર જેવો દેખાતો નથી, પરંતુ તે હવે એક જોડી નથી.

હોમોજનાઇઝેશન. એકરૂપતા પ્રાપ્ત કરવા માટે આ જટિલ પ્રક્રિયા જરૂરી છે બાષ્પીભવન દરમિયાન, વિવિધ કદના ચરબીના ગ્લોબ્યુલ્સ રચાય છે. પાઉડર દૂધ માટે આ અસ્વીકાર્ય છે. તેમાંના તમામ તત્વોનું વિતરણ સમાન હોવું જોઈએ. આ તે છે જેના માટે હોમોજનાઇઝેશન છે. મોટા તત્વોને નાનામાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે અને સમગ્ર રચનામાં સમાનરૂપે વિતરિત કરવામાં આવે છે.

સૂકવણી. આ એક ખાસ ઉપકરણ પર કરવામાં આવે છે. વધુ પડતા ભેજથી છુટકારો મેળવવો, અમને પાવડર મળે છે, જે અંતિમ ઉત્પાદન છે.

બધા તબક્કાઓ જંતુરહિત પરિસ્થિતિઓમાં અને સેનિટરી ધોરણોનું પાલન કરીને હાથ ધરવામાં આવશ્યક છે. પરિણામી ઉત્પાદનની ગુણવત્તા આના પર નિર્ભર છે. બીજું મહત્વનું પરિબળ એ પ્રારંભિક કાચા માલની ગુણવત્તા છે. જો નિવૃત્ત દૂધ પ્લાન્ટમાં લાવવામાં આવે તો તમામ પ્રયત્નો નિરર્થક થઈ જશે. તેથી, તેની પ્રક્રિયા સાથે આગળ વધતા પહેલા, તે ધોરણો અને ગુણવત્તાના ધોરણોનું પાલન કરવા માટે પ્રયોગશાળામાં તપાસવામાં આવે છે.

રચના અને કેલરી

આ પરિમાણો સીધો આધાર રાખે છે કે પાવડર દૂધ શું બને છે. એવું લાગે છે કે જવાબ સ્પષ્ટ છે. પરંતુ થોડું ઊંચું અમે એ હકીકત વિશે વાત કરી કે ત્યાં સોયા મિલ્ક પાવડર જેવી પ્રજાતિ છે. તેના ઉત્પાદન માટે, સોયા લેવામાં આવે છે. અન્ય તમામ કિસ્સાઓમાં, કાચો માલ ગાય છે.

આ એક સાંદ્ર હોવાથી, તેની કેલરી સામગ્રી મૂળ ઉત્પાદન કરતા ઘણી વધારે હશે. તે 549 kcal છે. બેબી ફૂડના ઉત્પાદન માટે, OSM ને 373 કિલોકલોરીના સૂચક સાથે લેવામાં આવે છે.

ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમિયાન કાચા માલમાં અન્ય કોઈ ઘટકો ઉમેરવામાં આવતા નથી, તેથી તે ગાયના દૂધની રાસાયણિક રચનામાં લગભગ સમાન હશે. ફેરફારો વ્યક્તિગત તત્વોના માત્રાત્મક ગુણોત્તરને અસર કરશે. એક અભિપ્રાય છે કે થર્મલ અને અન્ય પ્રકારની સારવારના પરિણામે, તે વિટામિન્સ અને પોષક તત્વો ગુમાવે છે. આ માત્ર અંશતઃ સાચું છે. તેમાંના મોટા ભાગના હજુ પણ મૂળ ઉત્પાદનમાં રહે છે. તેથી, SCM પોટેશિયમ, સોડિયમ, કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ, વિટામીન A, B2, B9, B12, D, PP, E, C, choline માં સમૃદ્ધ છે. ઉપયોગી પદાર્થોની સૂચિ મેંગેનીઝ, આયોડિન, સલ્ફર, મોલીબડેનમ, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન, કોબાલ્ટ અને આયોડિન સાથે ફરી ભરાઈ છે. તેમની સામગ્રી નજીવી છે, પરંતુ ફીડસ્ટોકમાં તેમાંથી ઘણા બધા નથી.

વિવિધ પ્રજાતિઓની રચનાઓનું તુલનાત્મક વિશ્લેષણ દર્શાવે છે કે તેઓ BJU ના ગુણોત્તરમાં ભિન્ન છે. આખા દૂધના પાવડરમાં ચરબીનું પ્રમાણ વધુ હોય છે (25%) અને પ્રમાણમાં ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફ (8 મહિના). પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની ટકાવારી માટે, તેઓ અનુક્રમે SCM માં 25.5% અને 36.5% છે.

OSM, તેના નામ પ્રમાણે, SCM કરતાં 25 ગણી ઓછી ચરબી ધરાવે છે. તેના બદલે, પ્રોટીન (36%) અને કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ (52%) ના સૂચકાંકો વધે છે. ઇન્સ્ટન્ટ પ્રકાર, જે સંપૂર્ણ અને ચરબી રહિતનું વ્યુત્પન્ન છે, તેની કેલરી સામગ્રી 368 કેસીએલ અને બીજેયુ ગુણોત્તર છે: 35.1 ગ્રામ / 0.7 ગ્રામ / 52.2 ગ્રામ.

ગુણવત્તા તપાસ

શ્રેણી સ્થાનિક અને વિદેશી ઉત્પાદકો દ્વારા રજૂ કરવામાં આવે છે. રશિયામાં પાવડર દૂધ શું બને છે અને શું તે આયાતી દૂધથી ગુણવત્તામાં અલગ છે? ધોરણો આ ઉત્પાદનમાં બિનજરૂરી ઘટકો અને હાનિકારક પદાર્થો ઉમેરવાની મંજૂરી આપતા નથી જે શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તૃત કરે છે અથવા સ્વાદમાં સુધારો કરે છે. પરંતુ તમામ કંપનીઓ તેમના ગ્રાહકો સાથે પ્રમાણિક હોતી નથી. તમે ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદનને ઘણા માપદંડો અનુસાર વ્યાખ્યાયિત કરી શકો છો:

રંગ ક્રીમી અંડરટોન સાથે સફેદ હોવો જોઈએ, બ્લોચેસ અને બ્રાઉન ટિન્ટ ઉત્પાદન તકનીકનું ઉલ્લંઘન સૂચવે છે;

પાવડરમાં ક્ષીણ થઈ ગયેલું માળખું હોય છે અને તે ગઠ્ઠોમાં એકસાથે વળગી રહેતું નથી;

શુષ્ક હોવા છતાં, ઉત્પાદનમાં સુખદ નાજુક સ્વાદ હોય છે, વિદેશી ગંધ અને સ્વાદની હાજરી અસ્વીકાર્ય છે, ત્યાં કોઈ કડવાશ પણ હોવી જોઈએ નહીં;

જ્યારે ગરમ પાણીમાં યોગ્ય રીતે ઓગળવામાં આવે છે, ત્યારે કોઈ અવક્ષેપ સ્વરૂપો નથી (ગઠ્ઠો સૂચવે છે કે તમે ખોટી રીતે ઓગળી રહ્યા છો).

તે સામાન્ય રીતે સોફ્ટ પેકેજિંગમાં વેચાય છે. પેકેજિંગ 100 ગ્રામ, 500 ગ્રામ અને 1 કિલોના પેકેજોમાં થાય છે. કયું પસંદ કરવું તે તમારા પર છે. ફક્ત યાદ રાખો કે ઉત્પાદનની પોતાની સમાપ્તિ તારીખ છે, અને તેનો વપરાશ એટલો વધારે નથી.

ફાયદા

પાઉડર દૂધ, જેના ફાયદા અને નુકસાન મીડિયામાં વારંવાર ચર્ચામાં આવે છે, તેમાં ફીડસ્ટોકના તમામ ગુણો હશે. ઘણા સૂચકાંકોના તુલનાત્મક વિશ્લેષણ પછી, વૈજ્ઞાનિકો નિષ્કર્ષ પર આવ્યા કે પુનર્ગઠિત ઉત્પાદન ગાય કરતાં હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી. તેથી, અમે નીચેના કાર્યોની હાજરી વિશે સુરક્ષિત રીતે વાત કરી શકીએ છીએ.

ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલથી છુટકારો મળે છે.

શરીરને શુદ્ધ કરે છે.

સોજો દૂર કરે છે.

વ્યાપક રોગપ્રતિકારક સહાય પૂરી પાડે છે.

હાડકાની પેશીઓને મજબૂત બનાવે છે.

એનિમિયા અને ડાયાબિટીસ માટે ઉપયોગી.

પાચનતંત્રના કામમાં સુધારો કરે છે.

રસપ્રદ

પાઉડર દૂધમાં મોટી માત્રામાં પોટેશિયમ હોય છે, જે રક્ત પરિભ્રમણની પ્રક્રિયામાં સામેલ છે અને ઓક્સિજન સાથે લોહીના સંતૃપ્તિમાં ફાળો આપે છે. આ મગજની પ્રવૃત્તિ અને સમગ્ર રુધિરાભિસરણ તંત્ર માટે ફાયદાકારક છે.

નુકસાન

પાવડર દૂધ, જેની રચના ઉપર ચર્ચા કરવામાં આવી હતી, તે માત્ર સકારાત્મક ગુણો જ નહીં, પણ નકારાત્મક ગુણો પણ વારસામાં મેળવે છે. તેથી, તે લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતાવાળા લોકો દ્વારા પી શકાય નહીં. છેવટે, પ્રક્રિયાના પરિણામે, તે અદૃશ્ય થઈ જતું નથી.

એથરોસ્ક્લેરોસિસ જેવા રોગ પણ તેને લેવા માટે સીધો વિરોધાભાસ છે. આ પ્રતિબંધ ફક્ત પાઉડર પર જ નહીં, પરંતુ આ બિમારી માટે સામાન્ય દૂધ પર પણ લાગુ પડે છે.

ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રી આ ઉત્પાદનને ડાયેટરી કહેવાની મંજૂરી આપતી નથી. નિયમિત ઉપયોગ સાથે, વધારાના પાઉન્ડનો સમૂહ અનિવાર્ય છે. અને જો કેટલાક એથ્લેટ્સને તેની જરૂર હોય, તો પછી જે લોકો મેદસ્વી છે અથવા ફક્ત તેમની આકૃતિ જોતા હોય, તો CSM નો ઉપયોગ મર્યાદિત કરવો વધુ સારું છે.

દૂધમાં કેવી રીતે ઓગળવું

સ્ટોરમાં ડ્રાય પાવડર ખરીદ્યા પછી, ઘણા લોકો તેને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે પાતળું કરવું તે વિશે વિચારતા નથી. અહીં કોઈ ખાસ યુક્તિઓ નથી. પાણી (45 ડિગ્રી) નો ઉપયોગ કરો. ઠંડીમાં, તે ખાલી ઓગળતું નથી અને ગઠ્ઠો બનાવે છે, અને ઉકળતા પાણીમાં તે વળાંક આવે છે. એક થી ત્રણ (પાઉડરનો એક ભાગ) ના ગુણોત્તરમાં ભળી દો, થોડીવાર માટે છોડી દો જેથી તે સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય અને એક સમાન સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરે.

આ ધીમે ધીમે કરવામાં આવે છે, પાતળા પ્રવાહમાં પાણી રેડવું અને સતત હલાવતા રહો. મિક્સર અથવા બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે. આ ઘણું ફીણ આપશે.

પાઉડર દૂધ ઘરે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું

તેના સામાન્ય સ્વરૂપમાં ગાયની તુલનામાં, સૂકામાં રેકોર્ડ શેલ્ફ લાઇફ છે. તમે 8 મહિના અગાઉ CSM પર સ્ટોક કરી શકો છો, કારણ કે તે 0 થી 10 ડિગ્રી તાપમાન અને 85% ની મહત્તમ ભેજ પર કેટલો સંગ્રહિત થાય છે. ચરબી રહિત પેટાજાતિઓ તમામ રેકોર્ડ તોડી નાખે છે. સમાન પરિસ્થિતિઓમાં, તે તેની મિલકતો ગુમાવતું નથી અને ત્રણ વર્ષ સુધી ઉપયોગી રહે છે. તે રેફ્રિજરેટરમાં જગ્યા લેશે નહીં, કારણ કે તે નિયમિત રસોડામાં શેલ્ફ અથવા ડ્રોઅરમાં પણ સારું લાગે છે.

અરજી

ઘણા લોકો આ સ્વાદિષ્ટ પાવડરના ઉમેરા સાથે ચા અથવા કોફીનો આનંદ માણવા માટે કામ અથવા ઓફિસ માટે પાવડર દૂધ ખરીદે છે. અમે પહેલેથી જ શોધી કાઢ્યું છે કે દૂધ પાવડર કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે, તે તેની એપ્લિકેશન ક્યાં શોધે છે તે સમજવાનું બાકી છે.

કોસ્મેટોલોજી. ઉત્પાદન મૂળરૂપે આ વિસ્તાર માટે બનાવવામાં આવ્યું ન હતું. પરંતુ પરંપરાગત દવા દૂધ પર આધારિત ઘણી વાનગીઓ જાણે છે. તેમના માટે, તમે તેને શુષ્ક રચનામાંથી પુનઃસ્થાપિત કરી શકો છો. જો કે પાવડર ફોર્મ વાપરવા માટે ખૂબ જ અનુકૂળ છે, કારણ કે તે માસ્કની ઇચ્છિત સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરવાનું સરળ છે. અમે તમને અસરકારક પાવડર-આધારિત ચહેરાના ચામડીના કાયાકલ્પ માટે ઘણી વાનગીઓમાંથી માત્ર એક પ્રસ્તુત કરીએ છીએ.

રસોઈ માટે, તમારે એક ચમચી CSM અને મધની જરૂર પડશે. સારી રીતે મિક્સ કરો અને ચહેરા પર લગાવો. આ કિસ્સામાં આંખો અને નાકનો વિસ્તાર પરંપરાગત રીતે અસ્પૃશ્ય રહે છે. રચનાને ખાસ બ્રશ સાથે સપાટી પર સરળતાથી વિતરિત કરવામાં આવે છે. 15 મિનિટ પછી ગરમ પાણીથી ધોઈ લો. સાપ્તાહિક સારવાર હાલની કરચલીઓ ઘટાડવા અને નવા દેખાવાને રોકવામાં મદદ કરશે.

રસોઈ. આ વિસ્તારમાં, એવી વાનગીઓ છે જેમાં પાવડરનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે. આ જરૂરી સ્નિગ્ધતા અને ઘનતા પ્રાપ્ત કરે છે. પરંતુ પરંપરાગત વાનગીઓમાં પણ જ્યાં સામાન્ય દૂધનો ઉપયોગ જરૂરી છે, અમારું પાવડર તેને સફળતાપૂર્વક બદલી શકે છે. આ કરવા માટે, તે બધા નિયમો અનુસાર તેને પાતળું કરવા અને તેને થોડું ઉકાળવા માટે પૂરતું છે.

બધી વાનગીઓની સૂચિ બનાવવી ફક્ત અશક્ય છે. આમાં તમામ પ્રકારની પેસ્ટ્રી, દહીં, કોકટેલ, સ્મૂધી, સોસ, સૂપ, અનાજ વગેરેનો સમાવેશ થાય છે.

પાઉડર દૂધ તેના ગુણધર્મમાં સામાન્ય દૂધ કરતાં કોઈ રીતે હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી, પરંતુ લાંબી શેલ્ફ લાઇફ અને પરિવહનની સરળતા તેને જીવનની ઘણી પરિસ્થિતિઓમાં અનિવાર્ય બનાવે છે.

પાઉડર દૂધ- પાવડર (ફોટો જુઓ), જે ગાયના દૂધને સૂકવીને મેળવવામાં આવે છે. અમે તેને લઈને આવ્યા છીએ જેથી લોકો આ પ્રોડક્ટને તેમની સાથે લાંબી સફરમાં લઈ શકે અને કોઈપણ સમયે તેનો આનંદ માણી શકે, જેના કારણે તેને ઘણો સકારાત્મક પ્રતિસાદ મળ્યો. આ ઉત્પાદનમાં કારામેલ સ્વાદ છે.

દૂધના પાવડરનું ઉત્પાદન 2 તબક્કામાં થાય છે: પ્રથમ, દૂધને ઘટ્ટ કરવામાં આવે છે, અને પછી સૂકવવામાં આવે છે. પરિણામે, ઉત્પાદન તેના વોલ્યુમના 85% ગુમાવે છે. તે નિષ્ક્રિય વાયુઓના ઉપયોગ સાથે પેકેજોમાં પેક કરવામાં આવે છે, જે લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ જીવનની ખાતરી આપે છે.

પાઉડર દૂધમાં તેની રચનામાં મોટી માત્રામાં ચરબી હોય છે. આ જોતાં, તેનો ઉપયોગ ચોકલેટ બનાવવાની રેસીપીમાં તેમજ કેટલીક મીઠાઈઓ બનાવવા માટે થાય છે. સામાન્ય રીતે, આ ઉત્પાદનનો ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે, કારણ કે તે અનાજ, બેબી ફૂડ, કન્ફેક્શનરી, કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક, દહીં વગેરેનો ભાગ છે.

પસંદગી અને સંગ્રહ

પાઉડર દૂધ પસંદ કરતી વખતે, તેની રચના પર ધ્યાન આપો: તેમાં વનસ્પતિ ચરબી અને કોઈપણ પ્રિઝર્વેટિવ્સ ન હોવા જોઈએ, ફક્ત આખું ગાયનું દૂધ. પેકેજિંગ અકબંધ હોવું જોઈએ, નુકસાન વિના.

પાઉડર દૂધની લાંબી શેલ્ફ લાઇફ છે - ઉત્પાદનની તારીખથી 8 મહિના. સ્ટોરેજની આદર્શ સ્થિતિ 0 થી 10 ડિગ્રી તાપમાન હશે, જ્યારે ભેજ 85% થી વધુ ન હોવો જોઈએ. જો ઉત્પાદન ચરબી રહિત હોય, તો શેલ્ફ લાઇફ 3 વર્ષ સુધી વધે છે.

ગુણવત્તા કેવી રીતે તપાસવી?

ખરીદેલ દૂધની ગુણવત્તા ચકાસવા માટે, તમારે તેનો સ્વાદ લેવાની જરૂર છે. જો તમને કોઈ આફ્ટરટેસ્ટ લાગે અથવા તેનો સ્વાદ બિલકુલ દૂધ જેવો દેખાતો નથી, તો તેનો અર્થ એ છે કે દૂધના પાવડરના ઉત્પાદન દરમિયાન ઓછી ગુણવત્તાવાળી કાચી સામગ્રીનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. અયોગ્ય પરિવહન અને સંગ્રહની સ્થિતિ આ ઉત્પાદનના સ્વાદને પણ અસર કરી શકે છે.

દૂધના પાવડરની ગુણવત્તા ઉત્પાદનના રંગ દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે. પાવડર સહેજ ક્રીમી રંગ સાથે સમાનરૂપે સફેદ રંગનો હોવો જોઈએ.પીળા અથવા ભૂરા રંગના સમાવેશની હાજરી સૂચવે છે કે ઉત્પાદનના ઉત્પાદનમાં ભૂલો કરવામાં આવી હતી, જે તેની ગુણવત્તાને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરશે.

પાઉડર દૂધ કોઈપણ ગઠ્ઠો વિના સમાન સુસંગતતા હોવી જોઈએ, અને જો તેઓ છે, તો પછી તમારી આંગળીઓથી તેમને કચડી નાખવું ખૂબ જ સરળ છે. પાણીમાં, ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદન સંપૂર્ણપણે ઓગળી જવું જોઈએ, કોઈ અવશેષ છોડતા નથી.જો તમને તે મળ્યું હોય, તો તેનો અર્થ એ છે કે કાચો માલ હજુ પણ નબળી ગુણવત્તાનો હતો.

ફાયદાકારક લક્ષણો

પાઉડર દૂધના ફાયદા રચનાને કારણે છે, જે કુદરતી દૂધથી હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી કે જે પેશ્ચ્યુરાઇઝેશનમાંથી પસાર થયું છે. આ ઉત્પાદનની રચનામાં કેલ્શિયમનો સમાવેશ થાય છે, જે અસ્થિ પેશીને મજબૂત કરવા માટે જરૂરી છે. પાવડર દૂધમાં પોટેશિયમ પણ હોય છે, જે રક્તવાહિની તંત્રની પ્રવૃત્તિ પર હકારાત્મક અસર કરે છે. તેમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં વિટામિન A છે, જે દ્રશ્ય ઉગ્રતા અને ત્વચાની સ્થિતિને સુધારે છે. વિટામિન ડીની સામગ્રીને જોતાં, દૂધનો પાવડર એ એન્ટિ-રેકાઇટિસ એજન્ટ છે.

આ ઉત્પાદનમાં કોલિન છે, જે લોહીના કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને સામાન્ય બનાવવામાં મદદ કરે છે. ક્લોરિનનો આભાર, તમે એડીમાથી છુટકારો મેળવી શકો છો અને શરીરને શુદ્ધ કરી શકો છો.

રસોઈમાં ઉપયોગ કરો

પાઉડર દૂધનો ઉપયોગ દૂધ અથવા દૂધના પીણાને પુનઃસ્થાપિત કરવા માટે થાય છે, જે પછી કુદરતી દૂધની જેમ ઉપયોગ કરી શકાય છે. વધુમાં, ક્રીમ, પેસ્ટ્રી અને અન્ય ઉત્પાદનો તેના આધારે તૈયાર કરવામાં આવે છે. અગાઉ સૂચવ્યા મુજબ, તે ઘણા કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોની વાનગીઓમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

કેવી રીતે પ્રજનન?

દૂધના પાવડરને પુનઃસ્થાપિત કરવા માટે, તમારે લગભગ 45 ડિગ્રી ગરમ પાણી લેવાની જરૂર છે. તે એક થી ત્રણના ગુણોત્તરમાં પાતળું હોવું જોઈએ. પ્રવાહીને ધીમે ધીમે દાખલ કરવું જોઈએ, જ્યારે સારી રીતે હલાવતા રહો. પછી તૈયાર પીણું થોડા સમય માટે છોડી દેવું જોઈએ જેથી પ્રોટીન ફૂલી જાય.

પાઉડર દૂધ અને બિનસલાહભર્યા નુકસાન

પાઉડર દૂધ ઉત્પાદન પ્રત્યે વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકોને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. જો ડેરી ઉત્પાદનોનું પાચન નબળું હોય તો આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવાનો ઇનકાર કરવો યોગ્ય છે.

પાઉડર દૂધ એ દ્રાવ્ય પાવડર છે જે સામાન્ય ગાયના દૂધમાંથી તેને ઘટ્ટ કરીને અને સૂકવીને મેળવવામાં આવે છે. વિવિધ વાનગીઓમાં એક ઘટક તરીકે પાઉડર દૂધનો રસોઈમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. ઉપરાંત, દૂધનો પાવડર ગરમ પાણીમાં ભેળવીને નિયમિત દૂધની જેમ પીવામાં આવે છે. કુદરતી દૂધનો પાવડર એ બાળકના ખોરાકની ઘણી જાતોનો ભાગ છે. નિયમિત દૂધની તુલનામાં, પાઉડર દૂધમાં લાંબી શેલ્ફ લાઇફ હોય છે, જે તેનો મુખ્ય ફાયદો છે. તે જ સમયે, સામાન્ય ગાયના દૂધમાં હાજર તમામ ખનિજો અને કેટલાક વિટામિન્સ પાવડર દૂધમાં સાચવવામાં આવે છે.

પાવડર દૂધની રચના

પાઉડર દૂધમાં ચરબી, પ્રોટીન, દૂધ ખાંડ અને ખનિજો હોય છે. સ્કિમ્ડ મિલ્ક પાવડર (SMP) માં આખા દૂધના પાવડર (WPM) કરતાં નોંધપાત્ર રીતે ઓછી ચરબી હોય છે, જ્યારે સ્કિમ્ડ મિલ્ક પાવડરમાં વધુ પ્રોટીન અને દૂધની ખાંડ હોય છે.

પાઉડર દૂધ બનાવે છે તે ખનિજોમાં વધુ પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, સોડિયમ, મેગ્નેશિયમ અને ઓછા સેલેનિયમ, જસત, તાંબુ, આયર્ન, મેંગેનીઝ છે.

પાઉડર દૂધમાં વિટામિન્સ જેમ કે C, B વિટામિન્સ (B1, B2, B5, B6), K અને A હોય છે.

સ્કિમ્ડ મિલ્ક પાવડર (SMP) ની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ 373 kcal છે, અને સંપૂર્ણ દૂધ પાવડર (SPM) ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 549 kcal છે.

વર્ગીકરણ અને દૂધ પાવડરના પ્રકારો

પાઉડર ગાયના દૂધને 3 પ્રકારોમાં વહેંચી શકાય છે:

1. પાવડર આખું દૂધ (SPM);
   1. શુષ્ક આખું દૂધ 20% ચરબી;
   2. શુષ્ક આખું દૂધ 25% ચરબી;
2. સ્કિમ્ડ મિલ્ક પાવડર (SOM);
3. તાત્કાલિક શુષ્ક દૂધ;
4. બાળકના ખોરાકના ઉત્પાદન માટે પાવડર દૂધ.

આ પ્રકારના દૂધ મુખ્યત્વે પદાર્થોની ટકાવારીમાં અલગ પડે છે જેમાંથી તેઓ બનેલા છે. ઇન્સ્ટન્ટ મિલ્ક પાવડર મુખ્યત્વે સ્કિમ્ડ મિલ્ક પાવડરમાંથી તેના ઉત્પાદન દરમિયાન વધારાના પગલાં દ્વારા મેળવવામાં આવે છે, જેના કારણે દૂધનો પાવડર વધુ હાઇડ્રોફિલિક બને છે.

આખા દૂધના પાવડર (SPM) 25% ચરબીની રચનામાં પદાર્થોની ટકાવારી:

1. દૂધ ખાંડ - 36.5%;
2. પ્રોટીન - 25.5%;
3. ચરબી - 25%;
4. ખનિજો - 9%;
5. ભેજ - 4%.

સ્કિમ્ડ મિલ્ક પાવડર (SOM) ની રચના કરતા પદાર્થોની ટકાવારી:

1. દૂધ ખાંડ - 52%;
2. પ્રોટીન - 36%;
3. ચરબી - 1%;
4. ખનિજો - 6%;
5. ભેજ - 5%.

આખા દૂધનો પાવડર (WPM) અને સ્કિમ્ડ મિલ્ક પાવડર (SSM) મુખ્યત્વે તેમની ચરબીની સામગ્રી દ્વારા અલગ પડે છે. સ્કિમ્ડ મિલ્ક પાવડરમાં માત્ર એક ટકા ચરબી, આખા દૂધના પાવડર કરતાં ઓછા ખનિજો, પરંતુ વધુ પ્રોટીન, ભેજ અને દૂધની ખાંડ હોય છે. ચરબીની અછતને કારણે, સ્કિમ્ડ મિલ્ક પાવડરની શેલ્ફ લાઇફ આખા દૂધના પાવડર કરતાં લાંબી હોય છે, કારણ કે દૂધના પાવડરમાં અન્ય ઘટકો કરતાં ચરબી ઝડપથી બગડે છે.

પાવડર દૂધ ઉત્પાદન ટેકનોલોજી

પાઉડર દૂધ GOST R 52791-2007 “કેન્ડ દૂધ” અનુસાર બનાવવામાં આવે છે. શુષ્ક દૂધ. વિશિષ્ટતાઓ" અને GOST 4495-87 "આખા દૂધનો પાવડર".

દૂધ પાવડર ઉત્પાદન પ્રક્રિયા 9 તબક્કાઓ ધરાવે છે:

1. પ્રક્રિયા માટે ગાયના દૂધનું સ્વાગત અને તૈયારી. દૂધના પાવડરના ઉત્પાદન માટેની તકનીકી યોજનાનો પ્રથમ તબક્કો, જેમાં GOST 26809 અનુસાર ગાયનું દૂધ પ્રાપ્ત થાય છે, ત્યારબાદ ગાયના દૂધને 40 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે.
2. ગાયના દૂધનું શુદ્ધિકરણ એ એવો તબક્કો છે કે જ્યાં ગાયના દૂધ દરમિયાન દૂધમાં પ્રવેશેલા દૂષણોથી ગરમ દૂધને શુદ્ધ કરવામાં આવે છે.
3. ગાયના દૂધનું સામાન્યકરણ એ એક એવો તબક્કો છે કે જ્યાં દૂધને ક્રીમમાં અલગ કરવામાં આવે છે અને ખાસ વિભાજક પર મલાઈ કાઢી નાખવામાં આવે છે, ત્યારબાદ, ક્રીમના ચોક્કસ પ્રમાણને સ્કિમ દૂધમાં દાખલ કરીને, ગાયના દૂધમાં જરૂરી ચરબીયુક્ત સામગ્રી પ્રાપ્ત થાય છે.
4. દૂધ પાશ્ચરાઇઝેશન એ દૂધ પાવડરના ઉત્પાદન માટેની તકનીકી યોજનાનો એક તબક્કો છે, જેમાં ગાયના દૂધને બિનજરૂરી બેક્ટેરિયા અને સુક્ષ્મસજીવોથી શુદ્ધ કરવા માટે ગરમીની સારવાર કરવામાં આવે છે.
5. દૂધ ઠંડક એ તબક્કો છે કે જ્યાં દૂધને તેની આગળની પ્રક્રિયા માટે વિશેષ ટાંકીમાં ઠંડુ કરવામાં આવે છે.
6. દૂધનું જાડું થવું એ પાવડર દૂધના ઉત્પાદન માટેની ઉત્પાદન યોજનાનો એક તબક્કો છે, જેમાં દૂધ જરૂરી ઘનતા સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી ખાસ વેક્યૂમ બાષ્પીભવકોમાં ગાયના દૂધમાંથી પ્રવાહીનું બાષ્પીભવન થાય છે.
7. દૂધનું એકરૂપીકરણ એ તબક્કો છે કે જેમાં ખાસ હોમોજનાઇઝર મશીનો પર યાંત્રિક ક્રિયા દ્વારા દૂધને એક સમાન માળખું આપવામાં આવે છે.
8. દૂધ સૂકવવાનું એ તબક્કો છે જેમાં પ્રોસેસ્ડ દૂધને ખાસ સૂકવણી ચેમ્બરમાં સૂકા પાવડરમાં સૂકવવામાં આવે છે.
9. પાઉડર દૂધનું પેકેજિંગ એ પાઉડર દૂધના ઉત્પાદન માટેની તકનીકી યોજનાનો અંતિમ તબક્કો છે, જેમાં પાઉડર દૂધને પેકેજમાં પેક કરીને વેચાણ માટે મોકલવામાં આવે છે.

ઘરે દૂધ પાવડરનું સંવર્ધન

દૂધના પાવડરને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે પાતળું કરવું તેની સૂચનાઓ સામાન્ય રીતે ઉત્પાદનના પેકેજિંગ પર જોવા મળે છે, પરંતુ કેટલાક ઉત્પાદકો તેમના ઉત્પાદન પર દૂધના પાવડરને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે પાતળું કરવું તેની સૂચનાઓ આપતા નથી. જો દૂધના પાવડરને પાતળું કરવા માટેની સૂચનાઓ ઉત્પાદનના પેકેજિંગ પર હાજર હોય, અને જો નહીં, તો તમે નીચેની ટીપ્સનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

સામાન્ય રીતે પાઉડર દૂધ 1 થી 8 ના ગુણોત્તરમાં ભેળવવામાં આવે છે. 200 મિલીલીટરના જથ્થા સાથે એક ગ્લાસ દૂધ મેળવવા માટે, તમારે 5 ચમચી પાવડર દૂધ અથવા 1 ઢગલો ચમચીની જરૂર છે. સૌ પ્રથમ, દૂધનો પાવડર એક ગ્લાસમાં રેડવો જ જોઈએ, અને પછી ધીમે ધીમે ગરમ પાણી ઉમેરો અને સતત હલાવતા રહો જેથી દૂધનો પાવડર પાણીમાં સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય. દૂધના પાવડરને પાણીમાં પાતળું કરવા માટે આવા પ્રમાણનો ઉપયોગ કરવાથી 2.5% ની ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે પીવાનું દૂધ મેળવવાનું શક્ય બનશે. પાણી ઉમેરતા પહેલા, તેને ઉકળવા અને ગરમ સ્થિતિમાં ઠંડુ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

એક ચમચીમાં 5 ગ્રામ દૂધનો પાવડર હોય છે, અને એક ચમચીમાં 20 ગ્રામ હોય છે. 2.5% ની ચરબીવાળા દૂધ પીવા માટે 1 થી 8 નો ગુણોત્તર જાણીને, તમે દૂધ પાવડરમાંથી કેટલું પીવાનું દૂધ મેળવી શકો છો તેનો અંદાજ લગાવી શકો છો. તેથી, તે તારણ આપે છે કે પાવડર દૂધના એક ચમચીમાં 160 મિલીલીટર પીવાનું દૂધ અને 2.5% ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે 40 મિલીલીટર પીવાનું દૂધ હોય છે.

પાવડર દૂધ સંગ્રહ અને શેલ્ફ જીવન

સંગ્રહની યોગ્ય પરિસ્થિતિઓ સાથે, આખા દૂધના પાવડરની શેલ્ફ લાઇફ 8 મહિનાથી વધુ નથી, અને સ્કિમ્ડ મિલ્ક પાવડર - 3 વર્ષથી વધુ નહીં. પાઉડર દૂધને 0 થી 10 ડિગ્રી સેલ્સિયસના તાપમાને 85% કરતા વધારે ભેજ સાથે સંગ્રહિત કરવું જોઈએ. દૂધના પાવડરને હવાચુસ્ત પાત્રમાં રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

પાઉડર દૂધના ફાયદા

પાઉડર દૂધ કુદરતી ગાયના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તેથી તે નિયમિત દૂધના લગભગ તમામ ઉપયોગી ગુણો ધરાવે છે. પાઉડર દૂધમાં કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ અને મેગ્નેશિયમ મોટી માત્રામાં હોય છે. માનવ શરીરમાં આ તત્વોની હાજરી તમામ અવયવોની સામાન્ય કામગીરી માટે પૂરતી માત્રામાં જરૂરી છે. કેલ્શિયમ નખ, દાંત અને અન્ય માનવ અસ્થિ પેશીને મજબૂત બનાવે છે. વ્યક્તિના મગજ, સ્નાયુઓ અને નર્વસ સિસ્ટમની યોગ્ય કામગીરી માટે પોટેશિયમ જરૂરી છે. ફોસ્ફરસ તંદુરસ્ત દાંત, મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓના યોગ્ય અભ્યાસક્રમ અને માનવ શરીરની પુનઃસ્થાપન માટે જરૂરી છે. મેગ્નેશિયમ હાડકાની વૃદ્ધિ, રક્તવાહિની તંત્રની કામગીરી પર ફાયદાકારક અસર કરે છે અને રક્ત ખાંડના સ્તરને નિયંત્રિત કરે છે.

આ ઉપરાંત, માનવ શરીર માટે દૂધના પાવડરના ફાયદા એ હકીકતમાં રહે છે કે તેમાં વિટામિન સી, બી, કે, એ જેવા વિટામિન્સ હોય છે. વિટામિન સી શરીર માટે ઉપયોગી છે કારણ કે તે રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે, જે શરીરને રક્ષણ આપે છે. વિવિધ ચેપ. બી જૂથના વિટામિન્સ માનવ શરીર પર જટિલ હકારાત્મક અસર ધરાવે છે, જેમાં નર્વસ સિસ્ટમ અને મગજની યોગ્ય કામગીરી, મેમરી પ્રક્રિયાઓમાં સુધારો, સારી ચયાપચય અને માનસિક સંતુલન શામેલ છે. વિટામિન K સામાન્ય રક્ત ગંઠાઈ જવાની ખાતરી કરે છે, અને વિટામિન A આંખો માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક છે.

પાઉડર દૂધ માનવ શરીર માટે નિયમિત ગાયના દૂધની જેમ જ ઉપયોગી છે. પાઉડર દૂધનો ઉપયોગ ઘણીવાર બાળકનો ખોરાક બનાવવા માટે થાય છે, તેથી તે ફક્ત પુખ્ત વયના લોકો માટે જ નહીં, પણ બાળકો માટે પણ ઉપયોગી છે. પરંતુ મિલ્ક પાઉડર એ સામાન્ય દૂધની પ્રોસેસિંગની પ્રોડક્ટ હોવાથી તેમાં મૂળ ઉત્પાદનના ગેરફાયદા પણ છે, એટલે કે પાવડર દૂધ સામાન્ય દૂધ જેટલું જ નુકસાનકારક છે.

પાઉડર દૂધ અને બિનસલાહભર્યા નુકસાન

માનવ શરીર માટે દૂધના પાવડરથી નુકસાન વ્યવહારીક રીતે ગેરહાજર છે. પાઉડર દૂધ હાનિકારક હોઈ શકે છે જો તે હાનિકારક અશુદ્ધિઓ સાથે ઓછી ગુણવત્તાવાળા ગાયના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવ્યું હોય, તો પછી બધા હાનિકારક પદાર્થો દૂધના પાવડરમાં રહેશે. જો પાઉડર દૂધ બનાવવા માટે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ગાયના દૂધનો ઉપયોગ કરવામાં આવે, તો પાવડર દૂધ હાનિકારક બનશે.

અનૈતિક ઉત્પાદકોનું પાવડર દૂધ, જે તેના ઉત્પાદનમાં હાનિકારક ઘટકો ઉમેરે છે, તે પણ હાનિકારક હોઈ શકે છે. તેથી, પાઉડર દૂધ ખરીદતી વખતે પેકેજિંગ પર તેની રચના વાંચવી મહત્વપૂર્ણ છે.

વધુમાં, દૂધનો પાવડર જીવંત ગાયના દૂધની જેમ લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકોને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. જો માનવ શરીર ડેરી ઉત્પાદનોને સહન કરતું નથી, તો દૂધનો પાવડર આંતરડાની પ્રણાલીમાં અસ્વસ્થતા તરફ દોરી શકે છે.