મીઠું ચડાવેલું રુસુલા (ઠંડી પદ્ધતિ). રસુલાને મીઠું ચડાવવા માટેની પદ્ધતિઓ: સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ

પાનખર જંગલમાં તમે ઘણા સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ મશરૂમ્સ શોધી શકો છો, જે તેમના પોષક ગુણધર્મોમાં લગભગ માંસ જેટલા સારા છે. જો કે, તેમાંના દરેકને હજુ પણ યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવાની જરૂર છે જેથી આ સ્વાદિષ્ટને શિયાળાના ટેબલ પર પીરસી શકાય. તેથી, આ લેખમાં આપણે શીખીશું કે રસુલાને કેવી રીતે મીઠું કરવું જેથી તે શક્ય તેટલા લાંબા સમય સુધી સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ રહે.

રેસીપી નંબર 1. ગરમ મીઠું ચડાવેલું રસુલા માટે શ્રેષ્ઠ રેસીપી

રુસુલા મીઠું ચડાવેલું છે કે કેમ તે પ્રશ્નના, ઉત્સુક મશરૂમ પીકર્સ અને ગૃહિણીઓએ લાંબા સમયથી જવાબ તૈયાર કર્યો છે. "અલબત્ત!", તેમાંથી કોઈપણ તમને કહેશે. રુસુલા મશરૂમ્સને મીઠું ચડાવવાની ગરમ પદ્ધતિ એ હકીકત દ્વારા અલગ પડે છે કે રાંધ્યા પછી તેઓ સ્થિતિસ્થાપક અને સખત રહે છે, નરમ અથવા ક્ષીણ થઈ જતા નથી, "માર્કેટેબલ" સ્વરૂપમાં રહે છે. તેથી, કોઈપણ મહેમાનોની સામે ટેબલ પર તેમની સેવા કરવામાં કોઈ શરમ નથી.

તેથી, અમને નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

• મશરૂમ્સ;
• વનસ્પતિ તેલ (વૈકલ્પિક);
• મીઠું;
• મસાલા
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સુવાદાણા;
• horseradish રુટ;
• લસણ લવિંગ;
• કિસમિસ, ચેરી, ઓકના પાંદડા સમાન પ્રમાણમાં.

રસોઈ પદ્ધતિ

આ કિસ્સામાં, રુસુલાનું મીઠું ચડાવવું નીચે મુજબ થાય છે:

1. તમારે મશરૂમ્સની જરૂરી માત્રા લેવી જોઈએ, માટી અને પાંદડા દૂર કરો, છાલ કરો અને પાણીથી કોગળા કરો.
2. આ પછી, તેમને ઉકળતા, મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં નાખવામાં આવે છે અને, બોઇલમાં લાવ્યા પછી, અન્ય 5-7 મિનિટ માટે રાંધવા.
3. આગળ, બાફેલા રસુલાને સ્લોટેડ ચમચી વડે બહાર કાઢવામાં આવે છે અને ઝડપથી ઠંડુ થાય છે, ઠંડા વહેતા પાણીથી ધોઈ નાખવામાં આવે છે.
4. આ પછી, મશરૂમ્સ બાઉલમાં મૂકવામાં આવે છે, મીઠું ચડાવેલું અને મરીના દાણા ઉમેરવામાં આવે છે.
5. અદલાબદલી ગ્રીન્સ, ચેરી, ઓક અને સુવાદાણાના પાંદડા પણ મશરૂમ્સમાં ઉમેરવામાં આવે છે જેથી તેઓ મશરૂમ્સના કુલ જથ્થાના 5-10% કરતા વધુ ન બને.
6. લસણની લવિંગને બે થી ત્રણ કિલોગ્રામ મશરૂમ દીઠ લસણના એક મધ્યમ માથાના દરે કાપવી આવશ્યક છે.
7. આ બધું સારી રીતે મિશ્રિત હોવું જોઈએ અને ઇચ્છિત તરીકે વનસ્પતિ તેલ ઉમેરવું જોઈએ.

પરિણામી મશરૂમ્સ સહેજ સંકુચિત અને દબાણ હેઠળ 10 દિવસ માટે છોડી દેવા જોઈએ, ત્યારબાદ તેઓ સંપૂર્ણપણે તૈયાર થઈ જશે. આ કિસ્સામાં, ટોચનું સ્તર થોડું બગડી શકે છે. આ કિસ્સામાં, તે સરળ રીતે દૂર કરવામાં આવે છે, અને આ કોઈપણ રીતે નીચલા સ્તરોની ગુણવત્તાને અસર કરતું નથી. જો ઇચ્છિત હોય, તો રસુલાને વંધ્યીકૃત બરણીમાં ફેરવીને મીઠું ચડાવવું પૂર્ણ કરી શકાય છે, જેથી તે વધુ લાંબો સમય ટકી શકે.

રેસીપી નંબર 2. ઠંડા રીતે રસુલાને કેવી રીતે મીઠું કરવું?

જેમને ગરમ મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ ખૂબ જટિલ લાગે છે અને તે આશ્ચર્ય પામી રહ્યા છે કે રસુલાને મીઠું ચડાવવાની બીજી કોઈ રીત છે કે કેમ, ત્યાં ઠંડા મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ છે જે એકદમ સરળ છે. આવા અથાણાંના કિસ્સામાં, મશરૂમ્સમાં સુખદ મસાલેદાર સુગંધ અને સમૃદ્ધ મશરૂમ સ્વાદ હોય છે, જેથી ભવિષ્યમાં તેનો સફળતાપૂર્વક વાનગીઓ માટે મસાલા તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય, ઉદાહરણ તરીકે. તો, આ અથાણાં માટે આપણને શું જોઈએ છે?

ઘટકો:

• રુસુલા
• અથાણાંના વાસણો
• ડુંગળી
• ખાડી પર્ણ
• કાળા કિસમિસના પાંદડા, લોરેલ
• સુવાદાણા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ
• મસાલા

ઘરે રસુલાનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું? તે મુશ્કેલ નથી, ફક્ત આ સરળ સૂચનાઓને અનુસરો, અને ટૂંક સમયમાં તમારા પોતાના મશરૂમ્સ તમને અને તમારા પરિવારને તેમના અદ્ભુત સ્વાદથી આનંદ કરશે.

રસોઈ પદ્ધતિ

1. મશરૂમ્સને સાફ કરો અને દાંડીમાંથી કેપ્સ અલગ કરો. દાંડી દૂર કરવામાં આવે છે, ફક્ત કેપ્સને મીઠું ચડાવી શકાય છે.
2. તેમને ઠંડા પાણીમાં ઘણી વખત વીંછળવું.
3. મશરૂમ્સ પલાળવા માટે દંતવલ્ક બાઉલ અથવા બેરલ તૈયાર કરો.
4. એક બાઉલમાં બધા મશરૂમ્સ મૂકો. રુસુલાને મીઠું ચડાવતા પહેલા આ મેનિપ્યુલેશન્સ હાથ ધરવામાં આવશ્યક છે. રેસીપીમાં તેમને 24 કલાક ઠંડા પાણીમાં પલાળીને રાખવાનું કહેવામાં આવ્યું છે. તે 24 કલાકમાં ઘણી વખત બદલવું આવશ્યક છે, આ કડવાશના મશરૂમ્સને રાહત આપશે.
5. 24 કલાક પછી, પાણી ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે અને મશરૂમ્સ વહેતા પાણી હેઠળ ધોવાઇ જાય છે.
6. આગળ, જ્યારે તેમાંથી વધારે પાણી નીકળી જાય છે, ત્યારે તમારે અથાણાં માટે વાનગીઓ તૈયાર કરવાની જરૂર છે. મીઠું, જડીબુટ્ટીઓ, કિસમિસના પાન અને રિંગ્સમાં કાપેલા ડુંગળીનો એક નાનો સ્તર તળિયે મૂકવામાં આવે છે.
7. આ સ્તર પર ઘણી વખત ફોલ્ડ કરેલ જાળી મૂકો, અને પછી મશરૂમ્સ, સમયાંતરે સ્તરોને પુનરાવર્તન કરવાનું ભૂલશો નહીં.
8. વાનગીઓ ટોચ પર ભરવામાં આવે છે, અને પછી મસાલાનો સમાવેશ કરતી પ્રથમ જેવી જ એક સ્તર મૂકવામાં આવે છે.
9. કન્ટેનર અનેક સ્તરોમાં જાળીથી ઢંકાયેલું છે અને જુલમ સ્થાપિત થયેલ છે. થોડા સમય પછી, મશરૂમ્સ સઘન રીતે સ્થાયી થવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારબાદ બીજા કન્ટેનરમાંથી મશરૂમ્સ કન્ટેનરમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને દબાણ ફરીથી સેટ કરવામાં આવે છે.

હવે આપણે જાણીએ છીએ કે ઘરે રસુલાને કેવી રીતે મીઠું કરવું. જો કે, તમારે મશરૂમ્સ ક્યારે ખાવા માટે તૈયાર છે તે શોધવાની જરૂર છે. આ રેસીપીનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તેઓ એક મહિના કરતાં પહેલાં તૈયાર થશે નહીં, અને કદાચ વધુ. તે બધી ક્રિયાઓ કેવી રીતે યોગ્ય રીતે હાથ ધરવામાં આવી હતી તેના પર નિર્ભર છે. તમે નક્કી કરી શકો છો કે તમે અથાણાંના ટબમાંથી આવતી સુખદ ગંધ દ્વારા રસુલાનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું તે બરાબર સમજી લીધું છે. મશરૂમ્સ સંપૂર્ણપણે મેરીનેટ થઈ ગયા હતા જ્યારે તેઓએ તેમનું પ્રમાણ ગુમાવવાનું બંધ કર્યું, થોડું અંધારું કર્યું અને એક સુખદ સમૃદ્ધ મશરૂમ સ્વાદ મેળવ્યો.

બધા મશરૂમ પીકર્સ રુસુલા એકત્રિત કરતા નથી, વધુ "ઉમદા" પ્રજાતિઓને પસંદ કરે છે. જો કે, ઘણા લોકો સ્વીકારે છે કે જો તમે ઉપર પ્રસ્તુત વાનગીઓ અનુસાર રસુલાનું અથાણું કરો છો, તો તેઓ ઉત્તમ સ્વાદ મેળવે છે અને અન્ય મશરૂમ્સથી કોઈ રીતે હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી.

કેલરી: ઉલ્લેખિત નથી
રસોઈનો સમય: ઉલ્લેખિત નથી

રુસુલાસ કદાચ સૌથી સામાન્ય અને જાણીતા વન મશરૂમ્સ છે, જે ગરમ ઉનાળામાં અને પાનખરના અંતમાં ઉગે છે. તેઓ એસેમ્બલ કરવા માટે ઝડપી અને તૈયાર કરવા માટે સરળ છે. અમે તમને લસણ સાથે મીઠું ચડાવેલું રુસુલા ઓફર કરીએ છીએ. આ રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરાયેલા મશરૂમ બીજા જ દિવસે ખાવા માટે તૈયાર છે, જે તૈયાર કરવાની આ પદ્ધતિ ખાસ કરીને હવે સંબંધિત બનાવે છે, જ્યારે દરેક પાસે પહેલેથી જ અથાણું ખૂટે છે. મીઠું ચડાવેલું રુસુલા નવા વર્ષમાં નાસ્તા તરીકે શામેલ કરી શકાય છે.
તે જ રીતે, તમે શિયાળા માટે રુસુલા તૈયાર કરી શકો છો.
લસણ સાથે મીઠું ચડાવેલું રુસુલા - રેસીપી.
ઘટકો:

ફોટા સાથેની રેસીપી સ્ટેપ બાય સ્ટેપ:

અમે ઘણા બધા રસુલા એકત્રિત કર્યા નથી, તેથી વાત કરવા માટે, પ્રથમ પરીક્ષણ માટે અને ચોક્કસપણે હવે ખાવા માટે.
મીઠું ચડાવેલું રસુલા તૈયાર કરવા માટે, તેને બાઉલમાં મૂકો અને ઠંડા પાણીથી ઢાંકી દો.




મશરૂમ્સને પલાળીને 3 કલાક માટે પૂરતું છે, પરંતુ મોટેભાગે હું તેને રાતોરાત છોડી દઉં છું.
આ પ્રક્રિયા માત્ર મશરૂમ્સમાંથી દૂધિયું રસ દૂર કરવા માટે જ નહીં, પણ તમામ માટી, રેતી અને અન્ય દૂષણોને પલાળવા માટે પણ ઉપયોગી છે.
પછી રુસુલાને વહેતા નળના પાણીની નીચે કોગળા કરો અને સોસપાનમાં મૂકો. આ કાળજીપૂર્વક કરો જેથી તમારા દાંત પર પાછળથી રેતી ન પડે. જો કેપ્સ લાળથી ઢંકાયેલી હોય, તો ગભરાશો નહીં, તે થાય છે.




મશરૂમ્સને પાણીથી ભરો જેથી તે તેમને સહેજ ઢાંકી દે અને પેનને આગ પર મૂકો (મીઠું ઉમેરશો નહીં). બોઇલ પર લાવો અને ઢાંકણ બંધ રાખીને 10 મિનિટ સુધી ઉકાળો.




એક ઓસામણિયું માં રાંધેલા રસુલા મૂકો અને પાણી સંપૂર્ણપણે ડ્રેઇન દો.






મશરૂમ્સ અથાણાં માટે એક સામાન્ય કાચની બરણી યોગ્ય છે. જો તમારી લણણી મારા કરતાં ઘણી મોટી હોય, તો તમારે એક મોટી દંતવલ્ક પૅન અથવા ડોલની જરૂર પડશે.
કન્ટેનરના તળિયે થોડું મીઠું છંટકાવ કરો અને રુસુલાનો પ્રથમ સ્તર મૂકો. મીઠું નાખો અને સમારેલા લસણની થોડી પાંદડીઓ ઉમેરો.



રુસુલાને જારમાં મૂકવાનું ચાલુ રાખો, દરેક સ્તરને મીઠું છંટકાવ કરો. 2-3 સ્તરો પછી, લસણ અને સુવાદાણાના ફૂલો ઉમેરો (જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે horseradish અને કાળા કિસમિસના પાંદડાઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો). સુવાદાણા સાથે ટોચ સ્તર આવરી ખાતરી કરો.
હવે તમારે મશરૂમ્સ પર વજન મૂકવાની જરૂર છે જેથી તેઓ દબાણ હેઠળ હોય અને જે રસ બહાર આવે છે તેનાથી ભરાઈ જાય. અથાણાં માટે બરણીનો ઉપયોગ કરતી વખતે, પાણીથી ભરેલો એક નાનો જાર કામ કરશે. પાન અથવા ડોલનો ઉપયોગ કરતી વખતે - પથ્થર. વજન સ્થાપિત કરતા પહેલા, મશરૂમ્સને પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણ (જારના વ્યાસ કરતા નાનો વ્યાસ) અથવા રકાબી અથવા જાળીને અનેક સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરીને ઢાંકી દો અને તેના પર વજન મૂકો.




રેફ્રિજરેટરમાં મીઠું ચડાવેલું રુસુલા મૂકો, અને બીજા દિવસે, જેમ મેં પહેલેથી જ કહ્યું છે, તમે તેને ખાઈ શકો છો. પરંતુ હું તેમને ઓછામાં ઓછા 3 દિવસ માટે બેસવા દેવાની સલાહ આપીશ, તેઓ ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત બનશે.
પીરસતાં પહેલાં, મશરૂમ્સ અને લસણને કચુંબરના બાઉલમાં મૂકો, વનસ્પતિ તેલ પર રેડવું અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ.
લસણ સાથે મીઠું ચડાવેલું રુસુલા એ એક ઉત્તમ નાસ્તો છે જે તેના પોતાના પર છે અને કોઈપણ સ્વરૂપમાં બટાટા અને શાકભાજી માટે યોગ્ય છે. ઠીક છે, જો તે વોડકા સાથે પણ હોય, તો સામાન્ય રીતે તે ફક્ત ટોચનો વર્ગ છે !!!




નોંધ:
દરેક વ્યક્તિ તેમની સ્વાદ પસંદગીઓ અનુસાર અથાણાંના રસુલા માટે મીઠાની માત્રા પસંદ કરે છે અને પ્રથમ થોડી સંખ્યામાં મશરૂમ્સ પર પ્રયાસ કરો અને નક્કી કરો. જો મશરૂમ્સ ખૂબ ખારા નીકળે છે, તો તે પણ કોઈ સમસ્યા નથી - તમે તેને ખાતા પહેલા હંમેશા ઠંડા પાણીમાં પલાળી શકો છો, અને વધારાનું મીઠું દૂર થઈ જશે.
શિયાળા માટે મશરૂમ્સ અથાણું કરવા માટે, તમે ટોચ પર નવા એકત્રિત મશરૂમ્સ ઉમેરીને સમાન કન્ટેનરનો સુરક્ષિત રીતે ઉપયોગ કરી શકો છો. ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરવાની ખાતરી કરો - રેફ્રિજરેટરમાં અથવા બાલ્કનીમાં જ્યારે તે બહાર હિમ લાગે છે.






અમે ઝડપથી રસોઇ કરીએ છીએ અને આનંદથી ખાઈએ છીએ!
બોન એપેટીટ!

રસુલાનું અથાણું બનાવવું એ બહુ મુશ્કેલ કાર્ય નથી, પરંતુ તે સ્વાદિષ્ટ પરિણામો આપે છે. કોઈપણ જાતો અથાણાં માટે યોગ્ય છે, પરંતુ તે જાતો જે કડવી હોય છે તેને સારી રીતે સાફ કરવી જોઈએ, ઠંડા મીઠાવાળા પાણીમાં પલાળીને અથવા ઉકાળી લેવી જોઈએ. તે યાદ રાખવું આવશ્યક છે કે રુસુલા ખૂબ જ સરળતાથી તૂટી જાય છે અને જ્યારે ધોવાઇ જાય ત્યારે તેને ગંભીર નુકસાન થઈ શકે છે. માટી અને ગંદકીને વળગી રહેલા મશરૂમ્સને સાફ કરવાની શ્રેષ્ઠ રીત એ છે કે તેના પર ઉકળતા પાણી રેડવું. થોડા સમય પછી, તમારે ઠંડા પાણીમાં અથવા ઓસામણિયુંમાં અને સીધા નળની નીચે કોગળા કરવાની જરૂર છે.

રુસુલા નાસ્તા તૈયાર કરવાની ઘણી રીતો છે: શિયાળા માટે અથવા તાત્કાલિક વપરાશ માટે અથાણું.

રસુલાનું અથાણું બનાવવાની ઝડપી રીત

તમને જરૂર પડશે:

• 0.5 કિલો મશરૂમ્સ,
• 2 ચમચી મીઠું,
• લસણની થોડી લવિંગ.

તૈયારી

રસુલાને સારી રીતે ધોઈને છોલી લો. મશરૂમ્સને કન્ટેનરમાં મૂકો, લસણ, મસાલા અને મીઠું ઉમેરો અને ટોચ પર એક લિટર સ્વચ્છ પાણી રેડવું. 12 કલાક માટે મીઠું ચડાવેલું છોડો. આ સમયની રાહ જોયા પછી, તમે ટોચ પર વનસ્પતિ તેલ રેડીને અને તેને સમારેલી ડુંગળીની વીંટી સાથે સર્વ કરીને તૈયાર સ્વાદિષ્ટ વાનગીનો આનંદ લઈ શકો છો.

રુસુલાનું ઠંડુ મીઠું ચડાવવું

તમને જરૂર પડશે:

• 5 કિલો મશરૂમ્સ,
• 1 લીટર પાણી,
• 100 ગ્રામ. મીઠું
• તમારા સ્વાદ માટે મસાલા.

તૈયારી

આ પદ્ધતિ શિયાળા માટે અથાણાં માટે યોગ્ય છે. મીઠું સાથે પાણી મિક્સ કરો, તૈયાર મશરૂમ્સ પર રેડવું, 3 દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં દબાણ હેઠળ મૂકો, કડવાશ દૂર કરવા માટે દરરોજ ખારા બદલો. સમયાંતરે તમારે પાણી બદલવાની અને વેઇટીંગ એજન્ટને ધોવાની જરૂર છે, અને રુસુલા 2 મહિના પછી જ વપરાશ અને સીમિંગ માટે યોગ્ય રહેશે. આ રીતે તમે ખૂબ જ સુખદ અને નાજુક સ્વાદ પ્રાપ્ત કરી શકો છો.

રુસુલાને ગરમ મીઠું ચડાવવું (2 વિકલ્પો)

વિકલ્પ 1

તમને જરૂર પડશે:

• 1 કિલો મશરૂમ્સ,
• 3 ચમચી મીઠું,
• 1.5 (દોઢ) લિટર પાણી,
• 7 કાળા મરીના દાણા
• કેટલાક ચેરીના પાંદડા અથવા કિસમિસના પાંદડા.

તૈયારી

રેસીપી રુસુલાને મજબૂત અને સ્થિતિસ્થાપક બનાવશે સ્વચ્છ મશરૂમ્સને પાણીથી ભરવાની અને આગ પર મૂકવાની જરૂર છે. ઉકળતા પછી, ગરમી ઓછી કરો અને મીઠું અને મસાલા ઉમેરીને સતત હલાવતા રહો. તે રચના ફીણ દૂર કરવા માટે જરૂરી છે. 20 મિનિટમાં મશરૂમ્સ તૈયાર થઈ જશે. તૈયાર રુસુલાને બરણીમાં સ્થાનાંતરિત કરો, ખારાથી ભરો અને રોલ અપ કરો. તૈયાર ઉત્પાદનને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવું જોઈએ.

વિકલ્પ 2

તમને જરૂર પડશે:

• 1 કિલો રૂસુલા,
• 50 ગ્રામ. મીઠું
• લસણનું 1 માથું,
• થોડા horseradish પાંદડા અને સુવાદાણા sprigs.

તૈયારી

મશરૂમ્સને સારી રીતે ધોવા જરૂરી છે. પાણી ઉકાળો, તેને મીઠું કરો અને તેમાં રસુલા નાખો. મશરૂમ્સને 15 મિનિટ માટે પકાવો, ફીણને દૂર કરો અને હલાવતા રહો. રાંધેલા મશરૂમ્સમાંથી વધારાનું પાણી કાઢી નાખો. તેમને કન્ટેનરમાં મૂકો, મીઠું છંટકાવ અને અદલાબદલી લસણ ઉમેરો. રસુલાને જંતુરહિત જારમાં મૂકો. ટોચ પર horseradish પાંદડા અને ઔષધો મૂકો અને ફરીથી મીઠું ઉમેરો. કેન ઉપર રોલ કરો. રેફ્રિજરેટેડ રાખો. મશરૂમ્સ 2 અઠવાડિયામાં તૈયાર થઈ જશે, પરંતુ તે આખું વર્ષ ટકી શકે છે.

સ્લેવિક લોકો, અન્ય કોઈની જેમ, ઠંડા મોસમ માટે તેમના પુરવઠા માટે સાવચેત અને સચેત છે. અનાદિ કાળથી, કઠોર આબોહવાએ આપણા પૂર્વજોને કેટલાક ગરમ સમયગાળા દરમિયાન શિયાળા માટે કામ કરવાની ફરજ પાડી હતી. આ સંદર્ભમાં જ પ્રશ્નના ઘણા સંભવિત જવાબો ઉભા થયા: "રુસુલાને કેવી રીતે મીઠું કરવું?" આ મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવા માટે કોઈ રેસીપી નથી, પરંતુ ત્યાં ઘણા બધા વિકલ્પો છે જે તમને તમારા માટે શ્રેષ્ઠ સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવાની મંજૂરી આપશે.

ક્યારેક મશરૂમ્સ જે જોખમો પેદા કરે છે તે જાણીને, તમારે તેને ખાતા પહેલા ઉત્પાદનનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરવો જોઈએ. આ વિવિધતા રુસુલા પરિવારનો છોડ છે. નામ પરથી એવું માનવું તાર્કિક છે કે તમે પ્રકૃતિની આ ભેટોને કોઈપણ પ્રક્રિયા વિના ખાઈ શકો છો. આ વાત સાચી છે કે પર્યાવરણીય રીતે સ્વચ્છ વિસ્તારમાં તમે સારી રીતે સાફ કરેલ મશરૂમ ખાઈ શકો છો.

મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે ખાવાની અસર સૌથી વધુ સુખદ રહેશે નહીં. જો કે આને ઝેર તરીકે ગણવામાં આવશે નહીં, તે નાજુક મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને બાળી નાખશે અને સંભવતઃ તમને બીમાર કરશે, તેથી આ મશરૂમ્સને માત્ર છેલ્લા ઉપાય તરીકે ખાવાનો પ્રયાસ કરો.

રુસુલામાં નીચેના ભાગોનો સમાવેશ થાય છે જે આ પરિવાર માટે લાક્ષણિક લાગે છે:

• કેપ (વિવિધ રંગોમાં આવે છે, વિવિધ પર આધાર રાખીને, ગોળાકાર આકાર, પછી પ્રણામ)
• પ્લેટો (કેપ હેઠળ જાડી અને બરડ)
• પગ (નળાકાર, કાં તો ગાઢ અથવા અંદરથી હોલો હોઈ શકે છે)
• પલ્પ (શરૂઆતમાં સફેદ, પરંતુ રંગ બદલી શકે છે)
• બીજકણ પાવડર.

જો તમે જાતે મશરૂમ્સ પસંદ કરો તો સાવચેત રહો. એવી કેટલીક જાતો છે જે તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક હોઈ શકે છે. અન્ય લોકોના હાથમાંથી રુસુલા ખરીદતી વખતે તમારે પણ સાવચેત રહેવું જોઈએ, તે હકીકત નથી કે તેઓ આ ઉત્પાદનમાં સારી રીતે વાકેફ છે, પરંતુ ઝેર એ ખૂબ જ પીડાદાયક પ્રક્રિયા છે.

અથાણાંના રસુલા માટે એક પ્રાચીન રેસીપી

એક રેસીપી જે આજે પણ સુસંગત છે, જેનો ઉપયોગ આપણા પૂર્વજોએ શિયાળા માટે ખોરાક બનાવતી વખતે ઘણી પેઢીઓથી કર્યો હતો. કેટલીકવાર, તમારી જાતને ઇતિહાસમાં નિમજ્જન કરવું માત્ર રસપ્રદ જ નહીં, પણ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ પણ છે.
ઘરે આ રેસીપી અમલમાં મૂકવા માટે, તમારે રુસુલાને પોતાને, કન્ટેનર, જુલમ અને જુલમના વર્તુળની જરૂર પડશે.

વધારાના ઘટકો:

• લસણ
• સુવાદાણા
• કાળા કિસમિસ, horseradish અને ફર્ન માંથી પાંદડા.

રસોઈનો ક્રમ નીચે મુજબ હશે:

પ્રથમ પગલું એ મશરૂમ્સને વધુ પડતા, ભરાયેલા તત્વોથી સાફ કરવાનું છે. બધા કાટમાળને દૂર કર્યા પછી, ઉત્પાદનને બાઉલમાં મૂકો અને તેને સહેજ ખારા પાણીથી ભરો. આનો આભાર, તેઓ સૂકાઈ જશે, અને દૂધિયું રસ તેમને છોડી દેશે. આ વિવિધતાને લગભગ ત્રણ કલાક માટે પ્રવાહીમાં રાખવી આવશ્યક છે. મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે જો તમારી પાસે અન્ય મશરૂમ્સ છે, તો તમારે સ્થાયી થવાનો સમય તપાસવાની જરૂર છે.

બાકીનું બધું ખૂબ જ સરળ છે. મશરૂમ્સને તૈયાર બાઉલમાં મૂકવું જરૂરી છે, કેપ્સ ડાઉન કરો અને તેમને બધા સૂચિબદ્ધ મસાલા અને મીઠું સાથે સીઝન કરો. આ રેસીપી બરણીમાં બનાવવામાં આવતી નથી. એક મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું અથવા સમાન કન્ટેનર જરૂરી છે. આ રીતે, પંક્તિ પર પંક્તિ મૂકતા, તમારે બધા રુસુલા મૂકવાની જરૂર છે, અંતે ફર્નના પાંદડા મૂકો અને તેમને લાકડાના વર્તુળ અને કંઈક ભારે વડે ટોચ પર દબાવો, ઉદાહરણ તરીકે, એક પથ્થર.

જો તમે આ સૉલ્ટિંગનો ઉપયોગ કરવાનું નક્કી કરો છો, તો રુસુલા 40 દિવસમાં તૈયાર થઈ જશે. આ બધા સમયે, તમારે ખાતરી કરવી જોઈએ કે ટોચનું સ્તર સુકાઈ ન જાય અને, જો જરૂરી હોય, તો તેને 4% મીઠાના દ્રાવણથી ભરો. યાદ રાખો, તૈયાર મશરૂમ્સ ફક્ત રેફ્રિજરેટરમાં જ રાખવા જોઈએ!

જો તમને તેની ખૂબ જ ઝડપથી જરૂર હોય તો: ગરમ રેસીપી

જ્યારે તમારી પાસે કાયમ રાહ જોવાનો સમય અથવા ઇચ્છા ન હોય, ત્યારે તમે ગરમીનો ઉપયોગ કરીને શિયાળા માટે ઝડપથી અને યોગ્ય રીતે મશરૂમ્સ તૈયાર કરી શકો છો.

ગરમ પદ્ધતિ ખરેખર અન્ય કોઈપણ જેવી જ છે, જેમ કે, ખરેખર, બધા મરીનેડ્સ માટે. આ કિસ્સામાં યોગ્ય રીતે મેરીનેટ કરવું ખૂબ જ સરળ અને ઘરે સંપૂર્ણપણે કરી શકાય તેવું છે. તફાવત એ છે કે મશરૂમ્સને ઉકાળવાની જરૂર છે.

ગરમ મીઠું ચડાવવું:

તમારે મશરૂમ્સ, ખાડીના પાંદડા, લસણ, મસાલા, સુવાદાણા અને સૂર્યમુખી તેલની જરૂર પડશે.

રેસીપી છે:

રસુલાને સોસપાનમાં થોડું મીઠું ચડાવેલું પાણી સાથે ઉકાળવાની જરૂર છે. આમાં તમને લગભગ 20 મિનિટ લાગશે, કદાચ થોડી વધુ. તમે મશરૂમ્સ કન્ટેનરના તળિયે ડૂબી ગયા છે તે નોંધીને તમે તત્પરતા નક્કી કરી શકો છો.

આ પછી, આપણને વંધ્યીકૃત જારની જરૂર પડશે, એટલે કે, ઉકળતા પાણીથી સ્કેલ્ડ કરવામાં આવશે, જેમાં આપણે મશરૂમ્સનું અથાણું ગરમ ​​કરીશું. અહીં ક્રિયાઓનો ક્રમ અગાઉની રેસીપી દ્વારા નિર્ધારિત સમાન છે. પ્રથમ સ્તર મશરૂમ્સ છે જે તેમની ટોપીઓ નીચે મૂકે છે, તમારે તેના પર અને ફરીથી મશરૂમ્સ પર થોડી માત્રામાં મસાલા મૂકવાની જરૂર છે. તમે લગભગ ટોચ પર પહોંચ્યા પછી (જારના ખભા દ્વારા માર્ગદર્શિકા), રુસુલાને કોમ્પેક્ટેડ કરવું જોઈએ, ફક્ત ખૂબ જ નહીં, જેથી રચનાને નુકસાન ન થાય, અને ટોચ પર બે ખાડીના પાંદડાઓ મૂકીને, લગભગ 0.5 સે.મી. સૂર્યમુખી તેલ.

આ રેસીપી એપાર્ટમેન્ટમાં રુસુલા બનાવવા માટે સારી રીતે અનુકૂળ છે. આ કિસ્સામાં, ચાલીસ દિવસ માટે વિશાળ શાક વઘારવાનું તપેલું મૂકવાની અને આખા મહિના માટે તેમાંથી ઠોકર ખાવાની કોઈ ખાસ તક નથી. આ રેસીપી બરણીમાં સંપૂર્ણ રીતે બંધબેસે છે, તેથી મશરૂમ્સ ગરમ રાંધવા એ એક સરળ અને ત્યારબાદ સ્વાદિષ્ટ કાર્ય છે.

ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ. તૈયાર મશરૂમ્સ ફક્ત રેફ્રિજરેટરમાં જ સંગ્રહિત થવી જોઈએ.

શિયાળા માટે મશરૂમ્સ તૈયાર કરવાની પદ્ધતિઓમાંથી એક પસંદ કરતા પહેલા, તમારી પાસે જે સંસાધનો છે તે નક્કી કરો. ધ્યાનમાં લો કે તમારી પાસે ઠંડા મરીનેડ માટે મોટા કન્ટેનર મૂકવા માટે પૂરતી જગ્યા છે અથવા ગરમ સંસ્કરણ સાથે નાના જાર મૂકવાનું વધુ સારું રહેશે.

તે યાદ રાખવું પણ અગત્યનું છે કે જ્યારે મશરૂમ્સ રાંધવામાં આવે છે, શ્રેષ્ઠ આથો પ્રક્રિયા માટે, તેઓ ગરમ, સૂકી જગ્યાએ હોવા જોઈએ. જલદી શિયાળા માટે મીઠું ચડાવેલું તૈયાર થાય છે, તે કોઈ ફરક પડતું નથી કે તે ઠંડુ છે કે ગરમ, તમારે વાનગીને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવી જ જોઇએ, કારણ કે જો આ કરવામાં નહીં આવે, તો તે ખાટી અને આથો બની જશે.

ઘરે, જાતે મશરૂમ્સનું અથાણું અજમાવવામાં ડરશો નહીં. એકવાર તમે તેને સમજી લો તે જટિલ પ્રક્રિયા નથી. થોડા અનુભવ સાથે, તમારા બધા મહેમાનો અને પરિવાર તમારી પાસેથી આ વાનગીની વધુ અને વધુ વખત માંગ કરશે.

તમે નીચેની વાનગીઓમાંથી એકનો ઉપયોગ કરીને રુસુલાને વિશેષ સ્વાદ અને સુગંધ આપી શકો છો.

મીઠું ચડાવેલું રુસુલા: રેસીપી

તમારે નીચેના ઉત્પાદનોના સમૂહની જરૂર પડશે:

• (મોટા) - મશરૂમ્સની સંખ્યા અનુસાર (5 કિગ્રા દીઠ - આશરે 80-90 ગ્રામ);
• લસણ, સુવાદાણા, કાળા કિસમિસ પાંદડા, horseradish (પાંદડા), ફર્ન (પાંદડા);
• રુસુલા (પ્રાધાન્ય યુવાન, મજબૂત).

ટેકનોલોજી

કેટલું મીઠું? આ રેસીપી કેસર મિલ્ક કેપ્સ, મશરૂમ્સ અને મિલ્ક મશરૂમ્સ તૈયાર કરવા માટે પણ યોગ્ય છે.

1 લી પગલું

પ્રથમ, મશરૂમ્સ છટણી કરો. રસુલાને મીઠું ચડાવતા પહેલા, તેમાંથી કોઈપણ કાટમાળ દૂર કરો, તેને પાણીથી ભરો (ત્યાં થોડું મીઠું નાખો), અને તેને થોડા કલાકો સુધી પલાળી રાખો. અથાણાં પહેલાં તમામ મશરૂમ્સ માટે આ પ્રક્રિયા જરૂરી છે, કેસર મિલ્ક કેપ્સને બાદ કરતાં. દૂધના મશરૂમને 24 કલાક પાણીમાં અને વેવફિશને 2 દિવસ સુધી રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. દર 12 કલાકે પાણી બદલવું જોઈએ.

2જું પગલું

અથાણાંના કન્ટેનરમાં તૈયાર મશરૂમ્સ, કેપની બાજુ નીચે મૂકો. તમે મોટા દંતવલ્ક પૅનનો ઉપયોગ કરી શકો છો. દરેક સ્તરને મીઠું સાથે છંટકાવ, કરન્ટસ અને લસણના લવિંગ ઉમેરો, પાતળા પાંખડીઓમાં કાપો. ફર્ન પાંદડા સાથે મશરૂમ્સ ખૂબ ટોચ આવરી. તે સામાન્ય રીતે જંગલમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે (જો તમે તમારી જાતે મશરૂમ ચૂંટવા જાઓ છો). પાંદડા અને મસાલાઓનો આભાર, અવિશ્વસનીય સુગંધિત મીઠું ચડાવેલું રુસુલા મેળવવામાં આવે છે. રેસીપીમાં મશરૂમ્સની હીટ ટ્રીટમેન્ટ શામેલ નથી, જે તેમના સ્વાદને અન્ય કોઈપણ પ્રકારના મશરૂમ્સ સાથે અનુપમ બનાવે છે.

3જું પગલું

ફર્નના પાંદડા પર જાળી અથવા નેપકિન મૂકો. પછી અમુક પ્રકારનું વર્તુળ (નોન-મેટલ) મૂકો જેના પર તમે દબાણ કરી શકો. કાર્ગોનું અંદાજિત વજન મશરૂમ્સના સમૂહના 10% છે.

4થું પગલું

ખાતરી કરો કે મશરૂમ્સનું ટોચનું સ્તર સુકાઈ ન જાય. જો આવું થાય, તો પછી 4% મીઠું દ્રાવણ તૈયાર કરો અને તેને પેનમાં ઉમેરો. દર 3 દિવસે, નેપકિનને ધોઈ લો અથવા તેને સાફ કરો.

5મું પગલું

જો તમારી પાસે મશરૂમ્સના નવા બેચ છે, તો તમે અગાઉ જરૂરી તૈયારી પૂર્ણ કર્યા પછી, તે જ પેનમાં ઉમેરી શકો છો. પાંદડા અને લસણ સાથે મશરૂમ્સને ટોચ પર કરવાનું ભૂલશો નહીં. 40 દિવસમાં તમારી પાસે સ્વાદિષ્ટ મીઠું ચડાવેલું રસુલા હશે. કેસરના દૂધની કેપ્સની રેસીપીમાં 14 દિવસ સુધી મીઠું ચડાવવું જરૂરી છે. મશરૂમ્સ ફક્ત રેફ્રિજરેટરમાં જ સંગ્રહિત થવું જોઈએ. મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ લાર્ડ અને મસ્ટર્ડ સાથે ખાઈ શકાય છે. મજબૂત આલ્કોહોલિક પીણાં સાથે નાસ્તા તરીકે રુસુલાની સેવા કરવી તે ખાસ કરીને સારું છે.

અથાણું રુસુલા

આ વાનગી માટેની વાનગીઓ અલગ અલગ હોઈ શકે છે. અહીં એક રસ્તો છે, ક્લાસિક એક. તૈયારી માટે નીચેના ઘટકોનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે:

• મજબૂત યુવાન રુસુલા (5 કિગ્રા);
• ટેબલ મીઠું (80 ગ્રામ);
• સરકો 9% - 800 મિલી (4 કપ);
• મસાલા: લવિંગ, કાળા મરીના દાણા; ખાડી પર્ણ;
• ડુંગળી (800 ગ્રામ);
• ખાંડ (15 ગ્રામ).

ટેકનોલોજી

શરૂ કરવા માટે, મશરૂમ્સને સોય, પાંદડા અને માટીથી સારી રીતે સાફ કરીને પાણીમાં ધોઈ નાખવાની જરૂર છે. પછી તમારે ઉત્પાદનમાં મીઠું ચડાવેલું પાણી ઉમેરવાની જરૂર છે અને 5 મિનિટ માટે રાંધવા. જ્યારે મશરૂમ્સ રાંધતા હોય, ત્યારે બે લિટર પાણી ઉકાળો, મીઠું, ખાંડ અને ડુંગળી સાથે મસાલા ઉમેરો. 10 મિનિટ માટે બ્રિનને આગ પર રાખો. રસોઈના અંતે, સરકોમાં રેડવું, મેરીનેડમાં રુસુલા ઉમેરો અને બીજી 5 મિનિટ માટે રાંધવા. ખારામાંથી મશરૂમ્સ દૂર કરો. જારમાં વિભાજીત કરો. બીજી 10 મિનિટ માટે મરીનેડ ઉકાળો અને તેને મશરૂમ્સ પર રેડવું. પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણા સાથે જારને સીલ કરો અને તેને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.