એન્ડી શેફ તરફથી માર્શમેલો રેસીપી. બનાના માર્શમોલો

• 1. કેટલીકવાર એવું બને છે કે કેટલીક મીઠાઈની વાનગીઓ મોટા કન્ફેક્શનરી ફેક્ટરીઓ સાથે મજબૂત રીતે સંકળાયેલી હોય છે, માત્ર ત્યાં હજારો ગુપ્ત તકનીકો અને ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને, અમુક પ્રકારની મીઠાઈઓ ઉત્પન્ન કરી શકાય છે.
• 2. આ મારી સાથે થયું, ઉદાહરણ તરીકે, માર્શમોલો અથવા પક્ષીના દૂધ સાથે. મેં તેમને તૈયાર કરવાની પદ્ધતિઓનો અભ્યાસ કરવાનો પણ પ્રયાસ કર્યો નથી, કારણ કે એવું લાગતું હતું કે સ્પેસ શટલના પ્રક્ષેપણની તુલનામાં તકનીકીની જરૂર પડશે.
• 3. તે બહાર આવ્યું છે, અલબત્ત, બધું ખૂબ સરળ હતું. મોટી સંખ્યામાં ચિત્રો અને ટેક્સ્ટથી ડરશો નહીં, આ કિસ્સામાં હું વિગતવાર બતાવવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યો છું કે તે કેટલું સરળ છે. અને તેની અસર શું થશે તે તમે જાતે જ જોશો!
• 4. એકમાત્ર વસ્તુ જે તમને ડરાવી શકે છે તે છે અગર-અગર. ના, તેને જિલેટીન અથવા પેક્ટીનથી બદલી શકાતું નથી - સંપૂર્ણપણે અલગ ગુણધર્મો, કાર્યો અને પરિણામો. જો તમને ખબર નથી કે તેને કયા સ્ટોરમાંથી ખરીદવું, તો ઇન્ટરનેટ પર જુઓ, ત્યાં ઘણી સાઇટ્સ છે, કિંમતો પોસાય છે. જો તમે રહેશો તો...
• 5. એક ઊંડા બાઉલમાં પ્યુરી રેડો. તમે કોઈપણ સ્વાદનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પ્યુરી જાડી હોવી જોઈએ. સંદર્ભ માટે, મેં બાળકોની FrutoNyanya લીધી. તમે બેરીને સોસપેનમાં (ખાંડ વગર) ઉકાળી શકો છો અને પછી બ્લેન્ડર વડે પ્યુરી કરી શકો છો. ખાંડ (250 ગ્રામ.) અને વેનીલા ખાંડ ઉમેરો. હલાવો અને અંદર નાખો...

બેરી સીઝન દરમિયાન, હું મારા હોમમેઇડ માર્શમેલો રેસિપીના સંગ્રહમાં એક નવી ડેઝર્ટ ઉમેરવામાં મદદ કરી શક્યો નહીં. હું તમને બેરીની અદ્ભુત સ્વાદિષ્ટતા અજમાવવાનું સૂચન કરું છું - બ્લેકકુરન્ટ માર્શમેલો, જે હું ગયા વર્ષે બનાવવા માંગતો હતો. ફક્ત આ હોમમેઇડ માર્શમોલોનો સુંદર અને મોહક રંગ જુઓ, અને તેમાં રંગનો એક ડ્રોપ નથી - બધું 100% કુદરતી છે.

હું મદદ કરી શકતો નથી પરંતુ જરૂરી ઘટકો તરફ તમારું ધ્યાન દોરું છું. સૌ પ્રથમ, અગર-અગર. તમે કયા ફળ અને બેરીનો આધાર પસંદ કરો છો તે ધ્યાનમાં લીધા વિના, આ કોઈપણ માર્શમોલોનો આવશ્યક ઘટક છે. આ જિલેટીનનું પ્લાન્ટ એનાલોગ છે, જે સીવીડમાંથી મેળવવામાં આવે છે. જેલની શક્તિ (600-1200) ના આધારે, અગર-અગરની માત્રા બદલાઈ શકે છે. હું હંમેશા અગર-અગર 1000 નો ઉપયોગ કરું છું. આ જેલિંગ એજન્ટને જિલેટીન સાથે બદલવાની આ રેસીપીમાં મંજૂરી નથી!

તમે માર્શમોલોઝ માટે માત્ર તાજા કાળા કરન્ટસનો ઉપયોગ કરી શકતા નથી - મને ખાતરી છે કે સ્થિર બેરી સાથે બધું જ સારું કામ કરશે. હકીકત એ છે કે કરન્ટસ ખૂબ પાણીયુક્ત બેરી નથી (જો સરખામણી કરવામાં આવે તો, ઉદાહરણ તરીકે, સ્ટ્રોબેરી સાથે), અને તે ઉપરાંત, તેમાં મોટી માત્રામાં પેક્ટીન હોય છે. કરન્ટસના મહત્તમ ફાયદાઓ જાળવવા માટે હું શુદ્ધ બેરી પ્યુરીનો ઉપયોગ કરું છું (તે ખૂબ જ જાડું બને છે, તેથી તેને ઉકાળવામાં કોઈ અર્થ નથી) સીધા તેના કાચા સ્વરૂપમાં.

વપરાયેલ ઉત્પાદનોની નિર્દિષ્ટ સંખ્યામાંથી, મને 4-5 સેન્ટિમીટરના વ્યાસ સાથે 30 માર્શમેલો (દરેકના 2 ભાગ) મળ્યા. તમે વધુ કે ઓછું મેળવી શકો છો - તે બધું વર્કપીસની પહોળાઈ અને ઊંચાઈ પર આધારિત છે. બ્લેકક્યુરન્ટ માર્શમોલોઝના સ્વાદમાં સુખદ બેરી ટોન હોય છે, પરંતુ કાળા કિસમિસની સુગંધ પોતે જ સ્વાભાવિક અને ખૂબ જ નાજુક હોય છે (જો તમને ખબર નથી કે મીઠાઈ શેની બનેલી છે, તો અનુમાન લગાવવું મુશ્કેલ છે).

ઘટકો:

ફોટા સાથે પગલું દ્વારા વાનગી રાંધવા:

કાળા કરન્ટસ સાથે સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ માર્શમેલો તૈયાર કરવા માટે, અમને કાળા કરન્ટસ (તાજા અથવા સ્થિર), દાણાદાર ખાંડ, ઇંડા સફેદ, પાણી અને અગર-અગરની જરૂર પડશે. વધુમાં, થોડી પાઉડર ખાંડ તૈયાર કરો, જે પછી તમારે તૈયાર માર્શમોલો પર છંટકાવ કરવાની જરૂર પડશે. હું હમણાં જ કહેવા માંગુ છું કે જિલેટીન આ રેસીપી માટે યોગ્ય નથી. કાળા કરન્ટસ (250 ગ્રામ) નો સમૂહ બીજ વિનાની બેરી પ્યુરી છે, તેથી તમારે લગભગ 300-350 ગ્રામ તાજા બેરી લેવાની જરૂર છે (તમે બેરીને ચાળણી દ્વારા કેટલી સારી રીતે ઘસશો અને કેટલી કેક બાકી છે તેના આધારે).

પ્રથમ પગલું એ 8 ગ્રામ અગર-અગરને 150 મિલીલીટર ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખવું. 8 ગ્રામ એટલે લગભગ 4 સ્તરના ચમચી. પાઉડરને ફૂલવા દેવા માટે તેને થોડીવાર માટે ટેબલ પર રહેવા દો. હું સામાન્ય રીતે અગર અગરને એક કલાક માટે પલાળી દઉં છું, પરંતુ થોડું ઓછું અથવા વધુ કરી શકાય છે.

આ પછી, અમે કોઈપણ અનુકૂળ રીતે બેરીને પ્યુરીમાં ફેરવીએ છીએ. તમે તેમને તરત જ ચાળણી દ્વારા ઘસી શકો છો, પરંતુ બ્લેન્ડર (જરૂરી નથી કે નિમજ્જન બ્લેન્ડર) વડે તેમને પ્રથમ પંચ કરવું સૌથી અનુકૂળ છે.

પછી અમે બીજ અને સ્કિન્સ છુટકારો મેળવવા માટે ચાળણી દ્વારા તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ઘસવું. પલ્પને ફેંકી દો નહીં - ત્યાં હજુ પણ થોડો પલ્પ બાકી છે. ફક્ત તેના પર ઉકળતા પાણીનો ગ્લાસ રેડો, થોડું મધ ઉમેરો, જ્યારે બધું થોડું ઠંડુ થઈ જાય, તાણ, અને ખૂબ જ સ્વસ્થ બેરી કોમ્પોટ તૈયાર છે.

ફિનિશ્ડ કાળી કિસમિસ પ્યુરી ખૂબ જાડી અને એકદમ ગાઢ હોય છે, તેથી હું તેને ઉકાળવાની ભલામણ કરતો નથી. પરંતુ જો તમારી પાસે સ્થિર બેરી હોય, તો પ્યુરીની સુસંગતતા જુઓ - જો તે વહેતું હોય, તો તે ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી તેને થોડું ઉકાળો.

બધું બરાબર મિક્સ કરો જેથી ખાંડ ઓગળી જાય. ચિંતા કરશો નહીં કે તમારે લાંબા સમય સુધી અને સતત હલાવવું પડશે - ફક્ત 3-4 મિનિટ માટે ચમચી અથવા ઝટકવું સાથે સક્રિય રીતે કામ કરો અને સ્ફટિકો સંપૂર્ણપણે વિખેરાઈ જશે. બસ, અમે ખાંડ સાથે બેરી પ્યુરી તૈયાર કરી છે - તેને હમણાં માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો જેથી તે ઠંડુ થઈ જાય.

દરમિયાન, પલાળેલા અગર-અગરને આગ પર મૂકો, તેને પાણીમાં વિખેરવા દો અને ઉકળવા દો, પછી બાકીની દાણાદાર ખાંડ (400 ગ્રામ) ઉમેરો અને મિશ્રણ કરો. એવું લાગે છે કે ત્યાં થોડું પ્રવાહી છે, પરંતુ આવું નથી - હકીકતમાં, ખાંડ પ્રવાહી છે. ગરમીની પ્રક્રિયા દરમિયાન તે સંપૂર્ણપણે ચાસણીમાં ફેરવાઈ જશે.

ચાસણીને ધીમા તાપે લગભગ 5 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી તે પાતળા થ્રેડ સુધી ન પહોંચે ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. એટલે કે, તમે શાક વઘારવાનું તપેલુંમાંથી દૂર કરો છો તે ચમચીની પાછળ, ચાસણી પાતળા પ્રવાહમાં વહેશે, અને અંતે તે પાતળા દોરાની જેમ ખેંચાશે. જો તમારી પાસે થર્મોમીટર છે, તો ચાસણીને 110 ડિગ્રી પર લાવો. હું હજી ધનવાન નથી થયો, તેથી હું તે આંખથી કરું છું. ખાંડની ચાસણી તૈયાર છે - તાપ બંધ કરો અને તેને સહેજ ઠંડુ થવા દો.

બેરી પ્યુરીને રેફ્રિજરેટરમાંથી બહાર કાઢો અને તેમાં અડધા ઈંડાનો સફેદ ભાગ ઉમેરો. પ્રોટીનને અડધું કરવાનું સરળ બનાવવા માટે, પહેલા તેને કાંટો વડે થોડું હરાવો.

પછી પ્રોટીનનો બીજો ભાગ ઉમેરો અને વધુ હરાવ્યું - બીજી થોડી મિનિટો. પ્યુરીનો રંગ હળવો થશે અને વોલ્યુમમાં વધારો થશે. આ બધું મને 5 મિનિટથી વધુ લાગતું નથી, કારણ કે મારું મિક્સર ખૂબ શક્તિશાળી છે. જો તમારી પાસે હેન્ડ મિક્સર છે, અને ખાસ કરીને શક્તિશાળી નથી, તો હું તમને સલાહ આપું છું કે તમે ચાસણી ઉકળવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં પ્યુરીને ઈંડાની સફેદી સાથે ચાબુક મારવાનું શરૂ કરો. આ સમય દરમિયાન વ્હીપ્ડ બેરી માસને કંઈ થશે નહીં, ચિંતા કરશો નહીં.

ખાંડ અને પ્રોટીન સાથે વ્હીપ્ડ બેરી પ્યુરી આના જેવી લાગે છે. મેં ઝટકવું ઉપાડ્યું અને તેના પરનો સમૂહ તે સ્થિતિમાં રહ્યો. એટલે કે, આધાર પહેલેથી જ જાડો થઈ ગયો છે અને તેનો આકાર ધરાવે છે.

હલાવવાનું બંધ કર્યા વિના, પાતળા પ્રવાહમાં પ્યુરીમાં અગર-અગર સાથે ગરમ ખાંડની ચાસણી રેડો. તે ખરેખર ગરમ છે, તેથી બાઉલની સામગ્રી તરત જ ગરમ થાય છે. ફક્ત ચાસણીને ઝટકવું પર રેડશો નહીં, પરંતુ દિવાલોની નજીક. નહિંતર, જ્યારે તે ફટકો મારશે, ત્યારે ચાસણી તરત જ કારામેલાઈઝ થઈ જશે.

ઝટકવું સ્પષ્ટ નિશાન અને ગ્રુવ્સ છોડવું જોઈએ, જ્યારે વાનગીની સામગ્રી હજી પણ ખૂબ ગરમ રહેશે. જો તમે સારી રીતે ભળી શકતા નથી, તો માર્શમેલો ફેલાઈ શકે છે. અહીં ફોટામાં તમે જુઓ છો કે વ્હિસ્ક પરનો માર્શમેલો સમૂહ સંપૂર્ણ રીતે પકડી રાખે છે અને નીચે વહેતો નથી (કોઈપણ સંજોગોમાં!). જો તમે બધું તેની જગ્યાએ છોડી દો તો આ પાતળું મધ્યમ આ સ્થિતિમાં રહે છે.

હવે તમારે ખૂબ જ ઝડપથી કામ કરવાની જરૂર છે, કારણ કે અગર-અગર પહેલેથી જ 40 ડિગ્રી પર સખત થઈ જાય છે. ખૂબ જ ઝડપથી એટલે ખૂબ જ ઝડપથી. ભાગોમાં, હવાઈ માર્શમેલો સમૂહને સ્ટાર અથવા અન્ય કોઈપણ જોડાણ સાથે રસોઈ બેગમાં સ્થાનાંતરિત કરો. તમે, અલબત્ત, એક સરળ બેગ (એક ખૂણો કાપી) અથવા એક ચમચીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. બેકિંગ પેપરના ટુકડા તૈયાર કરવા અગાઉથી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે (નીચે મારી પાસે પ્લાયવુડની શીટ્સ છે) જેના પર માર્શમેલો અર્ધ સુકાઈ જશે.

નાજુક, સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ સફરજન અને બનાના માર્શમોલો. જો તમે તેને ક્રિસમસ ટ્રીનો આકાર આપો છો, તો તે નવા વર્ષની ટેબલ માટે એક અદ્ભુત શણગાર બની જશે અને બાળકોને આનંદ કરશે, અથવા તમે સંબંધીઓ અને મિત્રોને હોમમેઇડ ટ્રીટનો બોક્સ આપી શકો છો.

પ્રકાશનના લેખક

• રેસીપી લેખક: ડારિયા બ્લિઝન્યુક
• રસોઈ કર્યા પછી તમને 30 પીસી મળશે.
• રસોઈનો સમય: 120 મિનિટ

ઘટકો

• 2 પીસી. સફરજન
• 2 પીસી. કેળા
• 550 ગ્રામ ખાંડ
• 10 ગ્રામ. વેનીલા ખાંડ
• 9 જી.આર. અગર-અગર
• 160 મિલી. પાણી
• 1 ટુકડો ઇંડા સફેદ
• ખોરાક રંગ

રસોઈ પદ્ધતિ

સફરજનને અડધા ભાગમાં કાપો, કોરો અને બીજ દૂર કરો. પ્લેટ અને માઇક્રોવેવ પર કટ બાજુ મૂકો (મિનિટમાં પકવવાનો સમય સફરજનની સંખ્યા જેટલો છે). સફરજન નરમ થવા જોઈએ, આને કાંટો અથવા છરીથી વીંધીને તપાસી શકાય છે, તેઓને 180 ડિગ્રી પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પણ બેક કરી શકાય છે.

તૈયાર સફરજનમાંથી પલ્પ અલગ કરો, કેળાની છાલ કાઢી લો અને બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને સફરજન સાથે પ્યુરી કરો. પ્યુરીને સોસપાનમાં સ્થાનાંતરિત કરો, ધીમા તાપે ઉકાળો અને લગભગ 10 મિનિટ સુધી રાંધો, ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી ભેજનું બાષ્પીભવન ન થઈ જાય અને પ્યુરી ઘટ્ટ થઈ જાય. 250 ગ્રામ પ્યુરી માપો (બાકીની બાળકોને આપી શકાય અથવા જાતે ખાઈ શકાય), 150 ગ્રામ ખાંડ (ચાસણી બનાવવા માટે બાકીની ખાંડ અલગ રાખો) અને વેનીલા ખાંડ ઉમેરો.

જગાડવો અને પ્યુરીને ઠંડુ થવા માટે બાજુ પર રાખો. અગરને સોસપેનમાં મૂકો, પાણી ઉમેરો અને તેને ફૂલી જવા માટે 10 મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો.

પલાળેલા અગરને આગ પર મૂકો, લગભગ બોઇલ પર લાવો જેથી અગર ઓગળી જાય અને સ્ટાર્ચ જેવું બને. 400 ગ્રામ ખાંડ ઉમેરો, ઉકાળો, ગરમી ઓછી કરો અને લગભગ 5-7 મિનિટ સુધી હલાવતા રહો. ચાસણીનું તાપમાન 110 ડિગ્રી સુધી પહોંચવું જોઈએ, તૈયાર ચાસણી પાતળા પ્રવાહમાં સ્પેટુલાથી બાઉલ સુધી લંબાય છે. જ્યારે ચાસણી રાંધતી હોય, ત્યારે સફરજનને હરાવવાનું શરૂ કરો.

ખાંડ સાથે ઠંડુ કરાયેલ ફળની પ્યુરીને મિક્સર બાઉલમાં મૂકો અને જેમ જેમ મિશ્રણ હળવું થાય કે તરત જ પીટવાનું શરૂ કરો, બે ઉમેરાઓમાં ઇંડાનો સફેદ ભાગ ઉમેરો અને પ્યુરીને મધ્યમ-ઉચ્ચ ઝડપે રુંવાટીવાળું, સ્થિર માસમાં હરાવ્યું. મિશ્રણ ઘટ્ટ અને ઘટ્ટ થઈ જાય પછી (જો તમે મિક્સર બાઉલને વધુ નમાવતા હોવ અથવા ફેરવો તો તેને ખસેડવું જોઈએ નહીં), જો તમારા વિચારની જરૂર હોય તો તમે રંગો ઉમેરી શકો છો (તેને નરમ બનાવવા માટે તમે પીળા અને વાદળી રંગના થોડા ટીપાં ઉમેરી શકો છો. લીલો રંગ).

પ્રોટીન-ફ્રૂટ મિશ્રણને મધ્યમ-ઉચ્ચ ઝડપે હરાવવાનું ચાલુ રાખીને, ધીમે ધીમે ખૂબ જ પાતળા પ્રવાહમાં ગરમ ​​ચાસણીમાં રેડો, તેને બાઉલની મધ્યમાં દિશામાન કરો. ચાસણી ઉમેર્યા પછી, સમૂહ વોલ્યુમમાં મોટા પ્રમાણમાં વધારો કરવાનું શરૂ કરશે, રુંવાટીવાળું, ચળકતા બનશે, સુંદર મેરીંગ્યુ (મેરીંગ્યુ) ની યાદ અપાવે છે.

માર્શમેલો મિશ્રણને યોગ્ય ટીપ સાથે ફીટ કરેલી મોટી પાઇપિંગ બેગમાં સ્થાનાંતરિત કરો (આ રેસીપીમાં ઓપન સ્ટાર ટીપનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે) અને માર્શમેલોને ચર્મપત્ર પર ક્રિસમસ ટ્રીના આકારમાં પાઈપ કરો.

આ માર્શમેલો સમૂહને કૂકીઝ અથવા બિસ્કિટ રાઉન્ડ પર મૂકી શકાય છે, અથવા કપકેક કેપ્સમાં બનાવી શકાય છે.

સ્થિર થવા માટે છોડી દો માર્શમેલોએક દિવસ માટે.

તે પછી, તમે વૈકલ્પિક રીતે તેને ચાળણી દ્વારા પાવડર ખાંડ સાથે છંટકાવ કરી શકો છો.

બોન એપેટીટ!

આ પહેલીવાર નથી જ્યારે મેં આ માર્શમેલો બનાવ્યો છે, તે ખૂબ જ કોમળ અને ખૂબ જ મીઠો છે, પરંતુ માર્શમેલો આવો જ હોવો જોઈએ, ખરું? રસોઈની પ્રક્રિયા ઘણી લાંબી છે, તેથી આપણે ધીરજ રાખવાની અને સમયની જરૂર છે, માર્શમોલો માટે સક્રિય રસોઈનો સમય લગભગ 2 કલાકનો છે, પછી માર્શમોલોને સ્થિર થવામાં અને ઓરડાના તાપમાને ઇચ્છિત માળખું પ્રાપ્ત કરવામાં 24 કલાક લાગશે.

કમનસીબે, હોમમેઇડ માર્શમોલો લાંબા સમય સુધી ટકી શકતા નથી, કારણ કે તે સંપૂર્ણપણે કુદરતી છે (વૈકલ્પિક રંગની ગણતરી કરતા નથી). અને આવી સ્વાદિષ્ટ કેવી રીતે સાચવી શકાય? પરંતુ તેમ છતાં, ઓરડાના તાપમાને હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં 4-5 દિવસ સુધી, માર્શમોલો તાજો અને સ્વાદિષ્ટ રહેશે, પછી તે સૂકવવાનું શરૂ કરશે, અને તેની રચનામાં ખાંડ સ્ફટિકીકરણ કરશે, એટલે કે, માર્શમોલો "દાણાદાર" બનશે. "

કેળાના માર્શમોલો બનાવવા માટે, તમારે પાકેલા કેળા અને પ્રાધાન્યમાં ખાટા સફરજનની જરૂર પડશે. અમે ફળોના આધાર સાથે રસોઈ શરૂ કરીએ છીએ.

સફરજનને અડધા ભાગમાં કાપો, બીજની પોડ દૂર કરો અને મનસ્વી ટુકડાઓમાં કાપો, એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો, 1-2 ચમચી ઉમેરો. પાણી (આ પાણી ઘટકોમાં શામેલ નથી).

સફરજનને બોઇલમાં લાવો, ગરમી ઓછી કરો, સોસપેનને ઢાંકણથી ઢાંકો અને સફરજનને નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો (લગભગ 15 મિનિટ). આગળ, અમે સફરજનને ચાળણી દ્વારા ઘસીએ છીએ, કેળાની છાલ કાઢીએ છીએ અને તેને મનસ્વી ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ, તેને બ્લેન્ડર ગ્લાસમાં સ્થાનાંતરિત કરીએ છીએ, અને ત્યાં સફરજન ઉમેરીએ છીએ.

નિમજ્જન બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને, સફરજન અને કેળાને એકસાથે ગ્રાઇન્ડ કરો જ્યાં સુધી એક સમાન પ્યુરી ન મળે, તેને સોસપેનમાં મૂકો અને ઢાંક્યા વિના ધીમા તાપે ઉકળવા માંડો. આ એક ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ તબક્કો છે - ફળનો આધાર સારી રીતે ઉકાળવામાં આવે છે, વધુ પડતા ભેજનું બાષ્પીભવન થાય છે, નહીં તો માર્શમેલો અંતમાં ભીના થઈ જશે.

ઉકળતી વખતે, પ્યુરી "થૂંકશે" અને ગુર્જર કરશે, તેથી સાવચેત રહો અને સતત હલાવતા રહો. ઉકળતા દરમિયાન, પ્યુરી ગાઢ બની જશે અને વોલ્યુમમાં ઘટાડો થશે; જો તમે પ્યુરીને સ્પેટુલા સાથે સોસપેનની એક બાજુએ ધકેલી દો છો, તો તે વહેશે નહીં, પરંતુ ધીમે ધીમે અને આળસથી પાછું આવશે. આ પગલામાં મને લગભગ 15 મિનિટ લાગી.

માર્શમોલો બનાવવા માટે, અમને પરિણામી પ્યુરીના 250 ગ્રામની જરૂર પડશે. મારી પાસે માત્ર બે ચમચી વધારાની પ્યુરી બાકી છે. અલબત્ત તમે તેમને ખાઈ શકો છો.

તેથી, 250 ગ્રામ ફળની પ્યુરીને 150 ગ્રામ ખાંડ સાથે મિક્સ કરો, વેનીલા ઉમેરો અને હમણાં માટે બાજુ પર રાખો.

અગરને સ્વચ્છ શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવું અને તેને પાણી (160 મિલી) થી ભરો, 15-20 મિનિટ માટે છોડી દો.

આગળ, એક ખૂબ જ સક્રિય અને લગભગ સતત પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે, અથવા તેના બદલે, અમે સમાંતર રીતે બે પ્રક્રિયાઓ કરીશું: અગર-ખાંડની ચાસણી રાંધવા અને પ્રોટીન સાથે ફળનો આધાર ચાબુક મારવો, તેથી આ બિંદુએ બધું હાથમાં હોવું જોઈએ.

પલાળેલા અગર સાથે શાક વઘારવાનું તપેલું ધીમા તાપે મૂકો અને ગરમ કરવાનું શરૂ કરો, લગભગ બોઇલ પર લાવો, ક્યારેક-ક્યારેક હલાવો. તમે ખાંડ ઉમેરો ત્યાં સુધીમાં, અગર લગભગ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જવો જોઈએ.

જ્યારે અગર ઉકળવા આવે છે, ત્યારે ફળના પાયાને યોગ્ય કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને વધુ ઝડપે મિક્સર વડે મારવાનું શરૂ કરો. જ્યાં સુધી મિશ્રણ હલકું ન થાય અને વોલ્યુમમાં થોડું વધે ત્યાં સુધી હરાવ્યું.

જલદી આવું થાય છે, અડધા ઇંડા સફેદ ઉમેરો અને હરાવવાનું ચાલુ રાખો, સમૂહ સફેદ થઈ જશે અને વધુ વધારો કરશે.

બાકીના ઈંડાનો સફેદ ભાગ ઉમેરો અને જાડા, રુંવાટીવાળું સમૂહ બને અને નરમ શિખર પર ન પહોંચે ત્યાં સુધી મારવાનું ચાલુ રાખો. હવે મિશ્રણને ટિન્ટ કરી શકાય છે, મેં લીલા રંગના બે ટીપાંથી શરૂઆત કરી - મને જોઈતો રંગ મેળવવામાં 4 ટીપાં લાગ્યાં (નાજુક ફુદીનો).

અમે મિશ્રણને હરાવવાનું ચાલુ રાખીએ છીએ જ્યાં સુધી રંગ એકસમાન ન થાય, સુસંગતતા સખત ટોચ છે - જેમ કે મેરીંગ્યુ બનાવવા માટે.

માર્શમેલો બનાવવાની સૌથી અનુકૂળ રીત એ સ્ટેન્ડ મિક્સર છે, પરંતુ હું હેન્ડ મિક્સરનો ઉપયોગ કરું છું, તેથી મારે રોકવું પડશે અને ચાસણીને રાંધવાથી વિચલિત થવું પડશે.

તેથી, જલદી અગર ઉકળે છે, બાકીની ખાંડ (400 ગ્રામ) ઉમેરો. હલાવતા રહો, ચાસણીને બોઇલમાં લાવો, ગરમી ઓછી કરો અને રાંધો, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો. સમયની દ્રષ્ટિએ - આ લગભગ 10 મિનિટ છે, જો તમે તેને સ્પેટ્યુલાથી પીશો તો ચાસણીની માત્રામાં નોંધપાત્ર વધારો થશે, સક્રિયપણે ઉકળશે અને દોરાની જેમ ખેંચાશે. જો તમારી પાસે રાંધણ થર્મોમીટર છે, તો વધુ સારું, 110 ડિગ્રીના તાપમાને રાંધવા.

અગર-ખાંડની ચાસણી તૈયાર છે, તેને તાપ પરથી ઉતારી લો અને થોડીવાર ઠંડુ થવા દો જેથી ચાસણીની ઉકળવાની પ્રક્રિયા બંધ થઈ જાય, પરંતુ ચાસણીને 80 ડિગ્રીથી નીચે ઠંડુ ન કરો.

ફરીથી મિક્સર ચાલુ કરો. ગરમ ચાસણીને બાઉલની બાજુમાં ઈંડાના સફેદ મિશ્રણમાં રેડો, સતત હલાવતા રહો. ખાતરી કરો કે ગરમ ચાસણી મિક્સર બીટર પર ન આવે, અન્યથા ગરમ સ્પ્લેશ બધી દિશામાં ઉડી જશે.

ચાસણી ઉમેર્યા પછી, સમૂહ મોટા પ્રમાણમાં વોલ્યુમમાં વધારો કરશે અને ચળકતા બનશે. સામૂહિક ઠંડું ન થાય ત્યાં સુધી હરાવ્યું, પરંતુ યાદ રાખો કે અગર પહેલેથી જ 40 ડિગ્રીથી નીચેના તાપમાને સ્થિર થવાનું શરૂ કરે છે, એટલે કે, જ્યારે માસ આનંદદાયક રીતે ગરમ થાય છે ત્યારે અમે માર્શમોલો રોપવાનું શરૂ કરીએ છીએ. હું આ રીતે ચાબુક મારવાનું ક્યારે બંધ કરવું તે તપાસું છું: હું મારી આંગળીની ટોચને મિશ્રણમાં ડૂબું છું, જો મિશ્રણ તેનો આકાર વિશ્વાસપૂર્વક (સખત ટોચ) ધરાવે છે, તો હું તેને પેસ્ટ્રી બેગમાં સ્થાનાંતરિત કરું છું.

તમે કેળાના માર્શમોલોનો કોઈપણ આકાર બનાવી શકો છો, મેં ક્લાસિક આકાર, તેમજ ક્રિસમસ ટ્રીનો આકાર બનાવ્યો છે, કદાચ નવા વર્ષ અને નાતાલ પહેલાં આ વિચાર તમારા માટે ઉપયોગી થશે. માર્શમોલોને ઓરડાના તાપમાને 24 કલાક સુધી ઢાંકીને સ્થિર થવા માટે છોડી દો. તૈયાર માર્શમોલોને પાઉડર ખાંડ સાથે ઉદારતાથી છંટકાવ કરો.

આકૃતિવાળા માર્શમોલોને ક્રિસમસ ટ્રીની જેમ સજાવી શકાય છે અથવા રમુજી સ્નોમેન બનાવી શકાય છે. આ માટે મેં કન્ફેક્શનરી જેલનો ઉપયોગ કર્યો, તમે ઓગાળેલા ચોકલેટનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

અને થોડી વધુ કલ્પના, અને બનાના માર્શમોલો હોટ ચોકલેટ માટે સ્વાદિષ્ટ શણગારમાં ફેરવાય છે.

બોન એપેટીટ!

કેટલીકવાર એવું બને છે કે કેટલીક મીઠાઈની વાનગીઓ મોટા કન્ફેક્શનરી ફેક્ટરીઓ સાથે મજબૂત રીતે સંકળાયેલી હોય છે, માત્ર ત્યાં હજારો ગુપ્ત તકનીકો અને ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને, અમુક પ્રકારની મીઠાઈઓ ઉત્પન્ન કરી શકાય છે.

આ મારી સાથે થયું, ઉદાહરણ તરીકે, માર્શમોલો અથવા પક્ષીના દૂધ સાથે. મેં તેમને તૈયાર કરવાની પદ્ધતિઓનો અભ્યાસ કરવાનો પણ પ્રયાસ કર્યો નથી, કારણ કે એવું લાગતું હતું કે સ્પેસ શટલના પ્રક્ષેપણની તુલનામાં તકનીકીની જરૂર પડશે.

તે બહાર આવ્યું છે, અલબત્ત, બધું ખૂબ સરળ હતું. મોટી સંખ્યામાં ચિત્રો અને ટેક્સ્ટથી ડરશો નહીં, આ કિસ્સામાં હું વિગતવાર બતાવવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યો છું કે તે કેટલું સરળ છે. અને તેની અસર શું થશે તે તમે જાતે જ જોશો!

એકમાત્ર વસ્તુ જે તમને ડરાવી શકે છે તે છે અગર-અગર. ના, તેને જિલેટીન અથવા પેક્ટીનથી બદલી શકાતું નથી - સંપૂર્ણપણે અલગ ગુણધર્મો, કાર્યો અને પરિણામો. જો તમને ખબર ન હોય કે તેને કયા સ્ટોરમાં ખરીદવું છે, તો ઇન્ટરનેટ પર જુઓ, ત્યાં ઘણી સાઇટ્સ છે, કિંમતો પોસાય છે. જો તમે ખાબોરોવસ્કમાં રહો છો, તો મને તે ખરીદવામાં તમારી મદદ કરવામાં આનંદ થશે. તેમ છતાં, હોમમેઇડ માર્શમોલો તે મૂલ્યના છે, મારા પર વિશ્વાસ કરો. જેમણે તેનો પ્રયાસ કર્યો તેઓએ કહ્યું: "આ બરાબર તે જ હોવી જોઈએ જે વાસ્તવિક મીઠાઈ હોવી જોઈએ" - કોમળ, મોંમાં ઓગળતી, પાતળા નાજુક પોપડા અને સુખદ સુગંધ (કેળા અથવા અન્ય) સાથે.

એક ઊંડા બાઉલમાં પ્યુરી રેડો. તમે કોઈપણ સ્વાદનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પ્યુરી જાડી હોવી જોઈએ. સંદર્ભ માટે, મેં બાળકોની FrutoNyanya લીધી. તમે બેરીને સોસપેનમાં (ખાંડ વગર) ઉકાળી શકો છો અને પછી બ્લેન્ડર વડે પ્યુરી કરી શકો છો. ખાંડ (250 ગ્રામ.) અને વેનીલા ખાંડ ઉમેરો. જગાડવો અને કોરે સુયોજિત કરો.

એક શાક વઘારવાનું તપેલું (ઓછામાં ઓછું 2 લિટર વાપરો) પાણી અને અગર-અગર મિક્સ કરો. તેને 10 મિનિટ સુધી રહેવા દો.

સ્ટોવ પર અગર સાથે શાક વઘારવાનું તપેલું મૂકો અને બોઇલ પર લાવો. મોટા પરપોટા દેખાવાનું શરૂ થશે.

475 ગ્રામ ખાંડ ઉમેરો અને 5-10 મિનિટ પકાવો. સફેદ ફીણ દેખાવાનું શરૂ થશે, અને ચાસણી કાંટો/સ્પેટુલામાંથી પાતળા દોરામાં વહેશે (ટપકતું નથી, પરંતુ પાતળા પ્રવાહમાં વહેતું).

અગર અને ખાંડના મિશ્રણને ઠંડુ થવા દો અને અમે પ્યુરી પર પાછા આવીશું. તેમાં અડધા ઈંડાનો સફેદ ભાગ રેડો અને મહત્તમ ઝડપે મિક્સર વડે બીટ કરો. મિશ્રણ હળવા થવાનું શરૂ કરશે અને વોલ્યુમમાં વધારો કરશે.

પ્રોટીનનો બીજો ભાગ ઉમેરો અને સારી, હળવા અને રુંવાટીવાળું સુસંગતતા સુધી ફરીથી હરાવ્યું.

હવે, મિક્સરને રોક્યા વિના, અગર મિશ્રણને પાતળા (ખૂબ જ ધીમા) પ્રવાહમાં રેડવું. મને લગભગ 2 મિનિટ લાગી, ઉતાવળ કરવાની જરૂર નથી.

અને હવે સૌથી મહત્વપૂર્ણ યુક્તિ, જ્યાં ઘણા લોકો ભૂલો કરે છે અને માર્શમેલો કામ કરતા નથી. અગર-અગર પ્રવાહીને ઘટ્ટ કરવાનું શરૂ કરે છે અને પોતાને 40 ડિગ્રી પર સ્થિર કરે છે (માર્ગ દ્વારા, તેથી જ કન્ફેક્શનર્સ તેને જિલેટીન કરતાં વધુ પસંદ કરે છે). તદનુસાર, મિશ્રણ આ 40 ડિગ્રી સુધી પહોંચવાનું શરૂ ન થાય ત્યાં સુધી આપણે રાહ જોવી પડશે. તેથી, અમે મિશ્રણને મહત્તમ ઝડપે મિક્સર વડે હરાવવાનું ચાલુ રાખીએ છીએ જ્યાં સુધી તે ભાગ્યે જ ગરમ ન થાય (જો તમે તેને તમારી આંગળીથી સ્પર્શ કરો છો). પરંતુ તમે સમજી શકશો કે મિશ્રણ તૈયાર છે - તે ખૂબ જ ચુસ્ત બની જશે અને તેનો આકાર સારી રીતે પકડી લેશે. સરખામણી કરો. હતી:

બન્યા:

મિશ્રણને પેસ્ટ્રી બેગમાં સ્થાનાંતરિત કરો (તમે તેને ચમચીથી બહાર કાઢી શકો છો, પરંતુ તે સુંદર લાગશે નહીં). અને તેને ચર્મપત્ર પર મૂકો.

આ તબક્કે, તમે માસમાં રંગ ઉમેરી શકો છો. મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે માર્શમેલો પછી રંગીન દેખાવ સાથેના મિશ્રણ કરતાં થોડો નિસ્તેજ હશે.

માર્શમોલોને 24 કલાક માટે છોડી દો. 24 કલાક પછી, કાગળમાંથી માર્શમોલોને કાળજીપૂર્વક દૂર કરો (તે સરળતાથી નીકળી જશે), અર્ધભાગને એકસાથે ગુંદર કરો અને પાવડર ખાંડ સાથે છંટકાવ કરો.

તૈયાર માર્શમોલોને હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં રાખો, જો કે મને ખાતરી નથી કે તેઓ લાંબા સમય સુધી ચાલશે, તેઓ ખૂબ જ ઝડપથી ખાઈ જાય છે!)