નાના લીલા અથાણાંવાળા ટામેટાં માટેની સરળ રેસીપી. શિયાળા માટે અથાણાંવાળા લીલા ટામેટાં - તેમને સ્વાદિષ્ટ રીતે કેવી રીતે રાંધવા

પ્રસ્તાવના

અથાણાંવાળા લીલા ન પાકેલા ટામેટાં એ શિયાળા માટે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે. સૈદ્ધાંતિક રીતે, આવા ટામેટાં તાજા ખાઈ શકતા નથી, કારણ કે તેમાં સોલાનાઇન પદાર્થ હોય છે, જે ઝેરી હોય છે. યોગ્ય મેરીનેટિંગ સોલાનાઇનનો નાશ કરે છે અને તમને લીલા ટામેટાંની અદ્ભુત તૈયારી મેળવવાની મંજૂરી આપે છે, જે તરત જ અન્ય વિવિધ વાનગીઓ સાથે અથવા તેમાંથી સલાડ બનાવીને તરત જ ટેબલ પર પીરસી શકાય છે.

લીલા ટામેટાંને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે અથાણું કરવું?

સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે કેનિંગ માટે બનાવાયેલ લીલા ટામેટાંને કુશળતાપૂર્વક પસંદ કરવું. આ મુખ્યત્વે ફળની પરિપક્વતાની ડિગ્રી સાથે સંબંધિત છે. તેમનું કદ, જો કે તેઓ પાકેલા નથી, તે શિયાળા માટે લણવામાં આવેલા વિવિધ પ્રકારના પાકેલા ટામેટાંની લાક્ષણિકતા હોવી જોઈએ. અથાણાં માટે લીલા ટામેટાં પસંદ કરવા માટેની આ ન્યૂનતમ આવશ્યકતાઓ છે. નાના ફળોને સાચવવું વધુ સારું નથી. તેમાં સોલેનાઇનની સાંદ્રતા ખૂબ વધારે છે અને અથાણાંની પ્રક્રિયા દરમિયાન સલામત સ્તર સુધી ઘટશે નહીં.

અને સંપૂર્ણ લીલા ટામેટાં પસંદ કરવા માટે શ્રેષ્ઠ નથી, પરંતુ જે પહેલાથી જ પીળા થવાનું શરૂ કર્યું છે (અથવા ઓછામાં ઓછું સફેદ થઈ ગયું છે). આ ઝડપથી મેરીનેટ થશે અને સ્વાદિષ્ટ બનશે. આપણે શિયાળા માટે લણણી માટે પસંદ કરેલ શાકભાજી માટેની સામાન્ય આવશ્યકતાઓ વિશે પણ ભૂલવું જોઈએ નહીં. અથાણાં માટે, તમારે ફક્ત આખા, નુકસાન વિનાના લીલા ટામેટાં જ છોડવા જોઈએ કે જેમાં સડોના કોઈ ચિહ્નો નથી, તેમજ ડેન્ટ્સ અથવા અન્ય ખામીઓ. નહિંતર, શિયાળાની તૈયારીનો સ્વાદ નોંધપાત્ર રીતે પીડાઈ શકે છે, અને તે વધુ ખરાબ રીતે સંગ્રહિત થશે.

રેસીપીને ધ્યાનમાં લીધા વિના, શિયાળા માટે અથાણાંવાળા લીલા ટામેટાં તૈયાર કરતા પહેલા, દાંડી દૂર કરવી આવશ્યક છે, અને પછી ફળને સારી રીતે ધોવા જોઈએ. પછી કદ દ્વારા ટામેટાંને સૉર્ટ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. એક જારમાં મૂકવામાં આવેલા ફળોના એકસમાન અને એક સાથે અથાણાં માટે આ જરૂરી છે. વધુમાં, મોટાને 2 અથવા 4 ભાગોમાં કાપવાની જરૂર પડી શકે છે. ટમેટાં આખા બાકી રહે તે માટે, કાંટો અથવા ટૂથપીક વડે ત્વચાને ઘણી જગ્યાએ વીંધવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. રેસીપીમાં વપરાતા તમામ વધારાના ઉત્પાદનો (શાકભાજી, ફળો) પણ ધોવા અથવા છાલવા જોઈએ.

મેરીનેટિંગમાં પાણીના આધારે તૈયાર કરેલા મેરીનેડનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં ખોરાક પર એસિટિક એસિડ હોય છે. વધારાના સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા ઘટકો ખાંડ અને મીઠું છે. વધુમાં, વિવિધ જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલા મરીનેડમાં ઉમેરી શકાય છે.

મરીનેડને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવા માટે, પ્રથમ પાણી ગરમ કરો. તે ઉકળે તે પહેલાં જ, તેમાં ખાંડ અને મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે, પાણીને હલાવીને ઓગળી જાય છે. પછી, જ્યારે સોલ્યુશન ઉકળે છે, ત્યારે તેને 10-15 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે. પછી, જો તમારે મસાલા ઉમેરવાની જરૂર હોય, તો ગરમી ઓછી કરો, કડાઈમાં પ્રવાહીનું તાપમાન ઉકળતા નજીક લાવો. માત્ર પછી મસાલા ઉમેરો અને 15 મિનિટ માટે સ્ટોવ પર રાખો, જો તમે તેને ઉકળવા દો, તો મસાલામાંથી સુગંધિત પદાર્થો બાષ્પીભવન કરશે. પછી આગ બંધ કરો, સરકો ઉમેરો અને બધું મિક્સ કરો.

એસિટિક એસિડને તરત જ રેડવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે જ્યારે મરીનેડ ઉકળે છે, ત્યારે તે બાષ્પીભવન થાય છે, જે રેડવાની પ્રક્રિયાને નબળી બનાવે છે અને તેની પ્રિઝર્વેટિવ અસર ઓછી થાય છે. મસાલાને કન્ટેનરમાં મૂકી શકાય છે અને શાકભાજી સાથે મરીનેડ સાથે રેડવામાં આવે છે. વધુમાં, તૈયાર કરવામાં આવતી ફિલિંગમાં વિનેગર ખાસ ઉમેરવાની જરૂર નથી. જરૂરી રકમ ફક્ત ટમેટાંવાળા કન્ટેનરમાં રેડી શકાય છે. દ્રાક્ષ અથવા ફળોના સરકો લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે - તેની સાથે તૈયાર કરેલા મરીનેડ્સ ગુણવત્તામાં વધુ સારી રીતે બહાર આવે છે.

અથાણાંવાળા ટામેટાં માટેના જારને પહેલા સારી રીતે ધોવા જોઈએ અને પછી વંધ્યીકૃત કરવું જોઈએ. વર્કપીસ સાથેના કન્ટેનરને બંધ કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ઢાંકણો સમાન સારવારને આધિન હોવા જોઈએ. જારને સીલ કર્યા પછી, તેને ઊંધુંચત્તુ કરી, જાડા ગરમ પથારી (ધાબળો, ટુવાલ) પર મૂકવું જોઈએ અને સમાન વસ્તુમાં લપેટવું જોઈએ. ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થયા પછી, તેને સંગ્રહ માટે દૂર કરવામાં આવે છે. આ હેતુ માટે, શ્યામ, કૂલ રૂમનો ઉપયોગ કરો - એક ભોંયરું, ભોંયરું અથવા રેફ્રિજરેટર.

સૌથી લોકપ્રિય અને સરળ મેરીનેટિંગ વાનગીઓ

કદાચ સૌથી સરળ અને તે જ સમયે ઉદાર રેસીપી લસણ સાથે અથાણું છે. તે સંપૂર્ણપણે દરેકને અપીલ કરશે - બંને મસાલેદાર પ્રેમીઓ અને જેઓ આવી વાનગીઓ માટે પસંદગી દર્શાવતા નથી. આ બધા લસણ માટે આભાર. તે લીલા ટામેટાંને નરમ અને સાધારણ મસાલેદાર બનાવશે. આ મેરીનેટિંગ પદ્ધતિ માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• ટામેટાં (નાના જે બરણીના ગળામાં ફિટ થાય છે);
• લસણ (લવિંગ) - 1 ટામેટા માટે 1 થી અનેક;
• સુવાદાણા (છત્રીઓ) – 1-2 પીસી પ્રતિ જાર.

મરીનેડ માટે:

• પાણી - 3 એલ;
• બિન-આયોડાઇઝ્ડ મીઠું અને ખાંડ - 2 ચમચી. ચમચી;
• સરકો 9% - 250 મિલી;
• ખાડી પર્ણ - 3 પીસી;
• સુવાદાણા (બીજ) - 1.5 ચમચી.

તમે શાકભાજી સાથે કન્ટેનરમાં લસણને ખાલી મૂકી શકો છો, પરંતુ તેને ટામેટાંમાં ભરવું વધુ સારું છે. આ કરવા માટે, અમે દાંતના કદને અનુરૂપ છીછરા નાના કટ બનાવીએ છીએ. ટામેટાં પરના ખાંચોની સંખ્યા લસણની લવિંગની સંખ્યા જેટલી હોવી જોઈએ જેની સાથે આપણે તેને ભરવા જઈ રહ્યા છીએ. તમે જેટલી વધુ લવિંગનો ઉપયોગ કરશો, વર્કપીસ વધુ તીક્ષ્ણ હશે. લસણને સ્લિટ્સમાં સંપૂર્ણપણે દબાવો. પછી અમે દરેક જારમાં સુવાદાણા છત્રીઓ ફેંકીએ છીએ, અને પછી લવિંગથી ભરેલા ટામેટાંને ચુસ્તપણે મૂકીએ છીએ. મેરિનેટિંગના નિયમોમાં ઉપર જણાવ્યા મુજબ મરીનેડ તૈયાર કરો અને તેને ટામેટાં પર રેડો.

મસાલેદાર અને વધુ સ્વાદિષ્ટ શિયાળાની તૈયારીઓના પ્રેમીઓ માટે, અમે લાલ કેપ્સિકમ અને વધારાના મસાલા સાથેની રેસીપી ઓફર કરીએ છીએ. એક 3-લિટર જાર માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• ટામેટાં (પ્રાધાન્ય બ્રાઉન અને પ્રાધાન્ય સમાન કદ, તેમજ યોગ્ય આકાર) - 2 કિલો;
• ગરમ મરી (શીંગો) - 2-3 પીસી;
• ડુંગળી (બલ્બ) - 3 પીસી;
• કિસમિસ પાંદડા - 4-5 પીસી;
• તાજા સુવાદાણા અને horseradish (પાંદડા) - 50 ગ્રામ દરેક.

મરીનેડ માટે:

• પાણી - 3 એલ;
• બિન-આયોડાઇઝ્ડ મીઠું - 250 ગ્રામ;
• ખાંડ - 300 ગ્રામ;
• લવિંગ (કળીઓ) - 8 પીસી;
• કાળા અને મસાલા મરી (વટાણા) - 10 પીસી દરેક;
• ખાડી પર્ણ - 6 પીસી;
• સરકો - 600 મિલી.

ટામેટાંને આખા છોડી દો અથવા તેને અડધા ભાગમાં કાપી લો. નાની ડુંગળીને રિંગ્સમાં અને મોટી ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપો. ગરમ મરીને આખી છોડી શકાય છે અથવા 2-4 સ્લાઇસેસમાં કાપી શકાય છે. જો તમે તેમાં બીજ છોડો છો, તો શિયાળાની તૈયારી વધુ તીવ્ર બનશે. પછી અમે તમામ ઘટકોને બરણીમાં ચુસ્તપણે પેક કરીએ છીએ: ટામેટાં, અને તેમની વચ્ચે ડુંગળી, સુવાદાણા, ગરમ મરી અને પાંદડા. મરીનેડ તૈયાર કરો અને તેને શાકભાજીવાળા કન્ટેનરમાં રેડો.

બીજી "મસાલેદાર" રેસીપી. તમને જરૂર પડશે:

• ટામેટાં - 1 કિલો;
• ડુંગળી (બલ્બ) - 100 ગ્રામ;
• મસાલા અને કાળા મરી (વટાણા) - 12 પીસી દરેક;
• ખાડી પર્ણ - 3 પીસી;
• ગરમ લાલ મરી (જમીન) - 10 ગ્રામ.

મરીનેડ માટે:

• બિન-આયોડાઇઝ્ડ મીઠું - 100 ગ્રામ;
• ખાંડ - 150 ગ્રામ;
• ટેબલ સરકો - 800 મિલી;
• પાણી - 1 લિ.

અમે ટામેટાંને વર્તુળોમાં કાપીએ છીએ, જેની જાડાઈ 5-10 મીમી છે, અને ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપી છે. મરીનેડ તૈયાર કરો અને પછી ઠંડુ કરો. ટામેટાં અને ડુંગળીને દંતવલ્ક કન્ટેનરમાં મિશ્રિત કરો, પછી ઠંડુ કરેલા મરીનેડમાં રેડો અને રાતોરાત ઠંડી જગ્યાએ મૂકો. સવારે, marinade ડ્રેઇન કરે છે. પછી ટામેટાં અને ડુંગળી, મસાલા સાથે ફેંકી, બરણીમાં ચુસ્તપણે પેક કરવા જોઈએ. મરીનેડને બોઇલમાં ગરમ ​​કરો અને તરત જ તેને શાકભાજી પર રેડો. પછી અમે ટામેટાંને પાશ્ચરાઇઝ કરીએ છીએ, બરણીઓને ઢાંકણાથી ઢાંકીએ છીએ, લગભગ 85 ° સે તાપમાને, અને પછી તેને રોલ અપ કરીએ છીએ.

મૂળ વાનગી - કોબી અને સફરજન સાથે ટામેટાં

શિયાળા માટે, ફક્ત લસણ અને મસાલાઓ સાથે જ નહીં, પણ અન્ય ઉત્પાદનો સાથે પણ, ત્યાંથી તૈયાર સ્વાદિષ્ટ સલાડ મેળવવામાં આવે છે, જે, જો જરૂરી હોય તો, પીરસતાં પહેલાં ફક્ત કાપવાની જરૂર છે. નીચે આવી 2 મૂળ વાનગીઓ છે. ગુલાબી મરીનેડમાં રાંધેલા સફરજન સાથેના ટામેટાં. તમારે જરૂર પડશે: ટામેટાં અને સફરજન - 4 થી 1 ના ગુણોત્તરમાં; beets - જરૂર મુજબ.

મરીનેડ માટે:

• બિન-આયોડાઇઝ્ડ મીઠું - 1 ચમચી. ચમચી
• સરકો 6% - 80 ગ્રામ;
• ખાંડ - 4 ચમચી. ચમચી;
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને મસાલા (વટાણા) - સ્વાદ માટે;
• પાણી - 1.5 એલ.

પ્રથમ, અમે બરણીમાં ટામેટાં મૂકીએ છીએ, અને પછી ટોચ પર આપણે સફરજન મૂકીએ છીએ, ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ અને બીટના નાના વર્તુળો કરીએ છીએ. બાદમાંની માત્રા ઉત્પાદનના સ્વાદ અને મરીનેડના રંગની સમૃદ્ધિને અસર કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, 0.7 લિટરના જારમાં તે 2 કપ બીટ મૂકવા માટે પૂરતું છે. જો તમે વધુ ઉપયોગ કરો છો, તો મરીનેડનો સ્વાદ કડક બનશે. પછી કન્ટેનરમાં ઉકળતા પાણી રેડવું. 20 મિનિટ પછી, તેને એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવું અને તેમાંથી ભરણ બનાવો, જેમ કે મેરીનેટના નિયમોમાં ઉપર જણાવ્યા મુજબ. તૈયાર ગરમ મરીનેડને ટામેટાંવાળા કન્ટેનરમાં રેડો.

કોબી સાથે ટામેટાં. તમને જરૂર પડશે:

• ટામેટાં અને કોબી - 3 થી 1 ના વોલ્યુમ રેશિયોમાં;
• ઘંટડી મરી - તૈયારીના 1 લિટર દીઠ આશરે 1 પોડ;
• મસાલા - સ્વાદ માટે સુવાદાણા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ.

મરીનેડ માટે:

• બિન-આયોડાઇઝ્ડ મીઠું - 100 ગ્રામ;
• સરકો 9% - 130 ગ્રામ;
• ખાંડ - 200 ગ્રામ;
• પાણી - 2.5 એલ.

બરણીમાં સ્લાઇસેસમાં કાપેલા મરી અને મસાલા મૂકો. પછી આપણે ત્યાં ટામેટાં અને કોબી મૂકીએ છીએ, જેને આપણે આ કરતા પહેલા બરછટ વિનિમય કરીએ છીએ. પછી, પાછલી રેસીપીની જેમ, અમે પ્રથમ શાકભાજી પર 20 મિનિટ માટે ઉકળતા પાણી રેડવું, જેમાંથી અમે પછીથી મરીનેડ તૈયાર કરીએ છીએ. ટામેટાંનો છેલ્લો ભાગ રેડ્યા પછી, 1 લિટર જાર દીઠ 1 ટેબ્લેટના દરે તેમાં એસ્પિરિન ઉમેરો. એસ્પિરિનને બદલે, વોડકાનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે - 60-70 મિલી 1 ટેબ્લેટ બદલશે.

ટમેટાની ઘણી વિવિધ તૈયારીઓ છે. અમે બધા તેમને સાબિત વાનગીઓનો ઉપયોગ કરીને વર્ષ-દર વર્ષે તૈયાર કરીએ છીએ. આ અમારા ભોંયરાઓમાં સામાન્ય નાસ્તો છે અને અમારા ટેબલ પરના નાસ્તા છે. આ બધી વિપુલતા પાકેલા ટામેટાંમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. આજે આપણે શિયાળા માટે અથાણાંવાળા લીલા ટામેટાં માટેની વાનગીઓ વિશે વાત કરીશું, જે ઘણા લોકોને આકર્ષિત કરશે.

શિયાળા માટે અથાણાંવાળા લીલા ટામેટાં: લસણ સાથેની વાનગીઓ

સૌથી સરળ રેસીપી જેના માટે તમારે જરૂર પડશે:

• દૂધ-પાકા ટામેટાં - કિલોગ્રામ;
• લસણ - મધ્યમ માથું;
• મીઠું - 60 ગ્રામ;
• ખાંડ - 75 ગ્રામ;
• લોરેલ - 2 પાંદડા;
• સુવાદાણા બીજ - કોફી ચમચી;
• સરકો - એક ગ્લાસ.

તૈયારી:

1. ધોયેલા ટામેટાંને ચાર કે છ ભાગોમાં કાપો. તેમાં બરછટ સમારેલ લસણ ઉમેરો. મિક્સ કરો અને તૈયાર બરણીમાં મૂકો.
2. ખાંડ, મીઠું, તમાલપત્ર અને સુવાદાણાના બીજ સાથે ત્રણ લિટર પાણી ઉકાળો. અમે સરકો રેડવું. શાકભાજી પર બ્રિન રેડો અને ઢાંકણાથી ઢાંકી દો.

મેરીનેટ કરેલા નાસ્તાને ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

એપેટાઇઝર "લાલ અને લીલા મિશ્રિત"

શિયાળા માટે અથાણાંવાળા લીલા ટામેટાં માટેની બીજી સરળ રેસીપી, જેમાં આપણે એક સાથે લીલા અને ભૂરા ફળોનો ઉપયોગ કરીશું. જો કે, તેઓ સ્વાદમાં અલગ હશે.

ચાલો તૈયાર કરીએ:

• લીલા ટામેટાં - 5 કિલોગ્રામ;
• બ્રાઉન - 5 કિલોગ્રામ;
• લસણ - 10 માથા;
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - 3 ગુચ્છો;
• સરકો - સો ગ્રામ પાસાદાર કાચ;
• ખાંડ - અડધો કિલો;
• મીઠું - 250 ગ્રામ;
• એસ્પિરિન - 3 ગોળીઓ.

કેવી રીતે મેરીનેટ કરવું:

1. શાકભાજીને અડધા ભાગમાં કાપો, જો મોટી હોય તો - ક્વાર્ટરમાં.
2. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિને ટુકડાઓમાં કાપો, લસણને છરીની સપાટ બાજુથી વાટવું, પછી તેને કાપી નાખો.
3. અમે તૈયાર કરેલા ઉત્પાદનોને ત્રણ-લિટરના જારમાં ચુસ્તપણે મૂકીએ છીએ. ટોચ પર એક એસ્પિરિન ટેબ્લેટ મૂકો.
4. મીઠું અને ખાંડ સાથે પાંચ લિટર પાણી ઉકાળીને મરીનેડ તૈયાર કરો. અંતે સરકો ઉમેરો.
5. શાકભાજી ઉપર તૈયાર કરેલ ખારા રેડો. અમે જારને રોલ અપ કરીએ છીએ, તેને ફેરવીએ છીએ અને તેને ઢાંકીએ છીએ.

સવારે અમે તેને ભોંયરામાં લઈ જઈએ છીએ.

ઘણા લોકોને શિયાળા માટે અથાણાંવાળા લીલા ટામેટાં માટેની આ રેસીપી ગમશે, જેમ કે સ્ટોરમાં. આ યુએસએસઆર યુગના ટામેટાં ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

સ્ટોરમાંની જેમ રેસીપી માટેના ઉત્પાદનો:

• દૂધ ટમેટાં - 2 કિલો;
• લોરેલ - 2 પાંદડા;
• મસાલા અને કડવી મરી - દરેક 10 વટાણા;
• લવિંગ - 7 કળીઓ;
• મીઠું - 60 ગ્રામ;
• ખાંડ - 75 ગ્રામ;
• વિનેગર એસેન્સ - ટીસ્પૂન.

સાચવણીની તૈયારી:

1. અમે ઈચ્છા મુજબ કેનની સંખ્યા લઈએ છીએ. અમે તેમને સોડાથી ધોઈએ છીએ અને તેમના પર ઉકળતા પાણી રેડીએ છીએ.
2. અમે તળિયે મસાલા મૂકીએ છીએ અને ટોચ પર ટામેટાં મૂકીએ છીએ.
3. દરેક વસ્તુ પર ઉકળતા પાણી રેડવું અને વીસ મિનિટ માટે રહેવા દો.
4. પાણી રેડો અને સ્ટોવ પર મૂકો.
5. જારમાં મીઠું, ખાંડ નાખો, એસેન્સ નાખો. ઉકળતા પાણીથી ભરો અને રોલ અપ કરો.
6. ઊંધી બરણીને ગરમ કપડાંથી ઢાંકી દો અને જ્યાં સુધી તે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી રાખો.

અમે તેને આ હેતુ માટે નિયુક્ત જગ્યાએ સંગ્રહિત કરીએ છીએ.

લસણ અને ગાજર સાથે સ્વાદિષ્ટ લીલા ટામેટાં

લસણ અને ગાજરવાળા ટામેટાં ટેબલ પર અને બરણીમાં સરસ લાગે છે. એક જૂના મિત્રએ મારી સાથે આ અદ્ભુત રેસીપી શેર કરી.

ઘટકો:

• ટામેટાં - 2 કિલોગ્રામ;
• ગાજર - 3 ટુકડાઓ;
• લસણ - વડા.
• મરીનેડ:
• પાણી - 3 લિટર;
• મીઠું - 90 ગ્રામ;
• ખાંડ - અડધો ગ્લાસ;
• સરકો - કાચ;
• કાળા મરી - 20 વટાણા;
• લોરેલ - 2 પાંદડા;
• વનસ્પતિ તેલ - 3 ચમચી.

કેવી રીતે સાચવવું:

1. ગાજરને ધોઈ, છાલ કાઢી, પાતળા વર્તુળોમાં કાપો. છાલવાળા લસણને ટુકડાઓમાં કાપો.
2. ટામેટાં ધોઈ લો, ફળને બે તૃતીયાંશ ભાગમાં કાપો. કટમાં ગાજર અને લસણનો ટુકડો મૂકો. આ રીતે તૈયાર કરેલા ટામેટાંને બરણીમાં મૂકો.
3. સરકોના અપવાદ સિવાય, ફિલિંગ માટેના તમામ ઘટકોને પંદર મિનિટ માટે ઉકાળો. અમે તેને સ્ટોવમાંથી દૂર કર્યા પછી રેડીએ છીએ.
4. શાકભાજી પર ગરમ ખારા રેડો અને ઢાંકણાથી ઢાંકી દો.
5. 12 મિનિટ માટે જંતુરહિત કરો, સીલ કરો, ઠંડુ કરો અને ભોંયરામાં લઈ જાઓ.

સલાહ! કેનિંગ માટે, ફળો દૂધિયું પરિપક્વતાના તબક્કે લેવા જોઈએ, અને સંપૂર્ણપણે લીલા નહીં.

આગામી રેસીપીનું નામ પોતાને માટે બોલે છે.

રેસીપી: "આંગળી ચાટવી સારી"

4 લિટર ઉત્પાદન સમૂહ:

• લીલા ટામેટાં - 2.5 કિલોગ્રામ;
• ઘંટડી મરી - 200 ગ્રામ;
• ગરમ મરી - 1 પોડ;
• તાજા સુવાદાણા - એક મોટો સમૂહ;
• લસણ - 120 ગ્રામ;
• પાણી - 1.2 લિટર;
• ખાંડ - 125 ગ્રામ;
• મીઠું - 60 ગ્રામ;
• સરકો - 100 મિલી.

અમે લિટરના બરણીમાં રસોઇ કરીશું:

1. શાકભાજીને ધોઈને સૂકવી લો. અમે ફળોને તેમના કદના આધારે ઘણા ભાગોમાં કાપીએ છીએ. મોટા બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો.
2. બીજવાળા મરી અને લસણને ટ્વિસ્ટ કરો. અમે અદલાબદલી ટામેટાં માટે પલ્પ મોકલીએ છીએ. ત્યાં સુવાદાણા ઉમેરો, છરી વડે બારીક સમારેલી. જગાડવો અને થોડીવાર માટે છોડી દો.
3. સ્ફટિકો ઓગળી જાય ત્યાં સુધી પાણી, મીઠું, ખાંડ ઉકાળો, સરકો ઉમેરો, ગરમીથી દૂર કરો.
4. બરણીમાં, ધોવાઇ અને વંધ્યીકૃત, વનસ્પતિ મિશ્રણથી ભરો. તેમને ચુસ્ત રીતે પેક કરવા માટે તેમને હળવાશથી હલાવો.
5. મિશ્રણ ઉપર ઉકળતા ખારા રેડો.
6. બરણીઓને ગરમ પાણીના તપેલામાં, કપડાથી પાકા કરો. 25 મિનિટ માટે હળવા બોઇલ પર જંતુરહિત કરો. પછી અમે તેને રોલ અપ કરીએ છીએ અને તેને એક દિવસ માટે ઢાંકીએ છીએ.

આ નાસ્તો બધા શિયાળામાં, ઓરડાના તાપમાને પણ સારી રીતે રાખે છે.

દેશ શૈલીના ટામેટાં

અમે તેમને વંધ્યીકરણ વિના તૈયાર કરીશું.

જરૂરી:

• ટામેટાં - 3 કિલો;
• ડુંગળી - 300 ગ્રામ;
• Horseradish રુટ - સ્વાદ માટે;
• સુવાદાણા - 5 છત્રીઓ;
• લીલા.

મરીનેડ માટે:

• પાણી - 1.5 લિટર;
• ખાંડ - એક ગ્લાસના ત્રણ ક્વાર્ટર;
• મીઠું - એક ક્વાર્ટર ગ્લાસ;
• મસ્ટર્ડ બીજ - ડેઝર્ટ ચમચી;
• લોરેલ પર્ણ - 3 પીસી.;
• કાળા મરી - 10 વટાણા;
• લવિંગ - 5 કળીઓ;
• સરકો - 150 મિલી.

અમે તૈયાર શાકભાજીને સાફ અને ધોઈએ છીએ. ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપો, horseradish રુટને લાંબા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો. ટામેટાંને અન્ય ઉત્પાદનો સાથે મિશ્રિત સૂકા, વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો. મરીનેડ માટે, તમામ ઘટકોને ઉકાળો અને સરકો ઉમેરો. વર્કપીસ પર ગરમ ખારા રેડો, તેને રોલ અપ કરો અને તેને ઢાંકી દો. સંપૂર્ણ ઠંડક પછી, અમે તેને ભોંયરામાં લઈ જઈએ છીએ.

વંધ્યીકરણ વિના જારમાં લીલા ટામેટાં

વંધ્યીકરણ વિના શિયાળા માટે અથાણાંવાળા લીલા ટામેટાં માટે આ એક ઉત્તમ રેસીપી છે.

• 1.5 કિલોગ્રામ ટમેટાં;
• 4 લોરેલ પાંદડા;
• મસાલાના 5 ટુકડા;
• 60 મિલીલીટર સરકો;
• 30 ગ્રામ મીઠું;
• 50 ગ્રામ ખાંડ;
• પાણીનું લિટર.

સૌ પ્રથમ, અમે જાર તૈયાર કરીએ છીએ. અમે તેમને સારી રીતે ધોઈએ છીએ અને તેમને વંધ્યીકૃત કરીએ છીએ. લસણ સાથે મસાલા ગોઠવો.

1. એક મોટા કન્ટેનરમાં થોડું પાણી રેડો અને ઉકાળો.
2. અમે ફળોને ધોઈએ છીએ અને ઉકળતા પાણીમાં મૂકીએ છીએ. શાકભાજીને વીસ મિનિટથી વધુ સમય માટે ગરમ કરો. અમે તેને બહાર કાઢીએ છીએ અને તરત જ બરણીમાં મૂકીએ છીએ.
3. પાણીમાં મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો અને થોડી મિનિટો માટે બ્રિને પકાવો. અમે ટામેટાંમાં સરકો ઉમેરીશું, મરીનેડમાં નહીં.
4. અમારી પાસે પહેલેથી જ સરકો સાથેના બરણીમાં શાકભાજી છે, હવે અમે તેના પર મરીનેડ રેડી શકીએ છીએ.
5. અમે જાર બંધ કરીએ છીએ. તેને ધાબળા હેઠળ ઠંડુ થવા દો.

ઠંડા રૂમમાં સ્ટોર કરો. વંધ્યીકરણ વિના જારમાં ટામેટાં તૈયાર છે.

મીઠી વાનગીઓ વધુ વખત ગૃહિણીઓ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાય છે જેમને બાળકો હોય છે.

મીઠી ટામેટાં

આ રેસીપી માટે અમે ઓછામાં ઓછા ઘટકો તૈયાર કરીશું, પરંતુ આ ટામેટાંનો સ્વાદ બગાડે નહીં. અમે ટામેટાંને લિટરના બરણીમાં સીલ કરીશું.

• 2 કિલોગ્રામ નાના લીલા ટામેટાં;
• ઘંટડી મરીના 5 ટુકડા;
• 450 ગ્રામ ખાંડ;
• 180 ગ્રામ મીઠું;
• 6 ચમચી વિનેગર.

બરણીમાં ટામેટાં અને સમારેલા મરી ભરો. શાકભાજી પર ત્રીસ મિનિટ માટે ઉકળતા પાણી રેડવું. ઠંડું થયા પછી, એક લાડુમાં પાણી રેડવું અને તેને સ્ટવ પર મૂકો. મીઠું, ખાંડ, અને ઉકળતા પછી, સરકો ઉમેરો. શાકભાજી સાથે જારમાં મરીનેડ રેડવું. અમે તેને રોલ અપ કરીએ છીએ અને તે ઠંડુ થયા પછી, અમે તેને સંગ્રહ માટે લઈ જઈએ છીએ.

મસાલેદાર મરીનેડ "નરક" માં મસાલેદાર ટામેટાં

આ એક સરળ રેસીપી છે અને અમે તેને તૈયાર કરવામાં વધુ સમય નહીં ખર્ચીએ. ટામેટાં ખૂબ જ મસાલેદાર હોય છે, તેથી તેનું નામ “નરક” પડ્યું.

પ્રિસ્ક્રિપ્શન દ્વારા જરૂરી:

• 3.5 કિલોગ્રામ લીલા ટામેટાં;
• 3 ગરમ મરી;
• સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ 1 ટોળું;
• લસણનું મોટું માથું;
• મસાલાના 10 ટુકડા, કાળા મરીના દાણા;
• મીઠું 2.5 ચમચી;
• 1 ગ્લાસ ખાંડ;
• 1 ગ્લાસ સરકો.

કેવી રીતે રાંધવા:

1. અમે ફળોને ક્વાર્ટરમાં કાપીએ છીએ અને તેમને ઊંડા દંતવલ્ક કન્ટેનરમાં મૂકીએ છીએ.
2. ગરમ મરી બીજ હોવી જ જોઈએ. તેને નાના ક્યુબ્સમાં કાપીને ટામેટાંમાં ઉમેરો. સમારેલી શાક અને લસણ પણ શાકભાજીમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
3. બધા ઉત્પાદનોને મિક્સ કરો અને વીસ મિનિટ માટે છોડી દો.
4. ખારા માટે, આપણે 2.5 લિટર ઉકળતા પાણીમાં મીઠું અને ખાંડ ઓગળવાની જરૂર છે, સરકોમાં રેડવું, મરીના દાણા ઉમેરો.
5. વનસ્પતિ મિશ્રણને બરણીમાં મૂકો અને ખારાથી ભરો. અમે વીસ મિનિટ માટે આગ્રહ કરીએ છીએ.
6. કૂલ કરેલા મરીનેડને કાળજીપૂર્વક એક લાડુમાં રેડવું. ઉકાળો અને ફરીથી જારમાં રેડવું.
7. અમે તેને કોર્ક કરીએ છીએ, તેને ધાબળોથી ઢાંકીએ છીએ અને સવારે તેને ભોંયરામાં નીચે કરીએ છીએ.

નોંધ! ઉત્પાદનો બે ત્રણ-લિટર જાર માટે રચાયેલ છે.

મસાલેદાર સ્ટફ્ડ ટામેટાં

નરકના ટામેટાં બનાવવાનો આ બીજો વિકલ્પ છે.

• 10 કિલોગ્રામ લીલા ટામેટાં;
• લાલ ઘંટડી મરીના 10 ટુકડા;
• ગરમ મરીના 7 શીંગો;
• લસણના 10 મોટા માથા;
• સેલરિના 2 મોટા ગુચ્છો;
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા 2 જુમખું;
• Horseradish રુટ.

તૈયારી:

1. પ્રથમ આપણે horseradish રુટ છાલ અને છૂંદણા કરવાની જરૂર છે. પેસ્ટને કપમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકી દો.
2. અમે બધા અનુગામી ઉત્પાદનોને એક બાઉલમાં સ્ક્રોલ કરીએ છીએ. કડવી અને મીઠી મરી, બીજ, લસણ, જડીબુટ્ટીઓ. હવે તમે અદલાબદલી horseradish સાથે શાકભાજીનું મિશ્રણ મિક્સ કરી શકો છો.
3. ટામેટાંને અડધા ભાગમાં કાપો, પરંતુ બધી રીતે નહીં. મસાલેદાર મિશ્રણથી ભરો અને દંતવલ્ક કન્ટેનરમાં મૂકો. જો ત્યાં કોઈ ભરણ બાકી હોય, તો તમે તેને ટોચ પર ફેલાવી શકો છો.
4. ગરમ પાણીના લિટર દીઠ 1 ચમચી મીઠું અને 1.5 સરકોના દરે ખારા તૈયાર કરો.
5. સ્ટફ્ડ ટામેટાંને ખારાથી ભરો અને ટોચ પર વજન મૂકો.

શાકભાજી બે મહિનામાં તૈયાર થઈ જશે. તમે શિયાળા માટે આ નાસ્તાને બરણીમાં પણ તૈયાર કરી શકો છો.

હું તમને અથાણાંવાળા લીલા ટામેટાં બનાવવા માટેની વિડિઓ રેસીપી જોવાની સલાહ આપીશ.

મેં શિયાળા માટે અથાણાંવાળા લીલા ટામેટાં માટે શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ પસંદ કરવાનો પ્રયાસ કર્યો. રસોઇ કરો, પ્રયાસ કરો, પસંદ કરો. તમારા મિત્રોને સૌથી સ્વાદિષ્ટ રેસીપીની ભલામણ કરો.

અથાણાંવાળા લીલા ટામેટાં, જેમ કે સોવિયેત સમયમાં સ્ટોરમાં હતા, તેમનો પોતાનો અનોખો સ્વાદ હતો. હવે લોકો તેને યાદ રાખવા અને તેને પુનઃસ્થાપિત કરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છે.

જો તમને બરાબર યાદ છે કે ટામેટાંનો કેન કેવો દેખાતો હતો, તો આ શક્ય બનશે. તેઓ મોટે ભાગે લીલા અથવા ભૂરા હતા. અને આ એટલા માટે છે કારણ કે બધા લાલ ટમેટાં કાઉન્ટર હેઠળ સંગ્રહિત કરવામાં આવ્યા હતા અને "યોગ્ય લોકોને" વેચવામાં આવ્યા હતા. એક સરળ ખરીદનાર ફક્ત લીલા જ પરવડી શકે છે.

બરણીમાં શું હતું? હા, સામાન્ય રીતે, વધુ નહીં: ટામેટાં, બે ખાડીના પાન, અને ગરમ મરીના 3-4 વટાણા, વટાણા અને હોર્સરાડિશ પાંદડાનો ભાગ. પરંતુ યુએસએસઆરના GOST એ મરચાંના મરી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સેલરી અને સુવાદાણાને કાયદેસર બનાવ્યા, જો કે તે બરણીમાં ન હતા.

મરીનેડ લાલ અને લીલા બંને ટામેટાં માટે સમાન કેનેરીમાં બનાવવામાં આવ્યું હતું, અને તેને ફરીથી બનાવવું વધુ સરળ છે.

યુએસએસઆરમાંથી અથાણું

બરણીમાં અથાણાંવાળા લીલા ટામેટાં બનાવવા માટે, એક સરળ રેસીપી એકદમ સુલભ છે. આ કરવા માટે તમારે 3-લિટર જારના આધારે જરૂર છે:

• ભૂરા અથવા લીલા ટામેટાં - 2 કિલો;
• ખાડી પર્ણ - 2 પીસી .;
• સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સેલરિની શાખા;
• ગરમ મરી - 2 પીસી.
• મીઠું - 60 ગ્રામ અથવા 2 ચમચી. ચમચી;
• સરકો - 60 મિલી;
• ખાંડ - 1 ચમચી. ચમચી અથવા 25 ગ્રામ.

કેનેરીમાં તમામ જાળવણી પાશ્ચરાઇઝેશન દ્વારા હાથ ધરવામાં આવી હોવાથી, ભૂતકાળના સ્વાદને પુનઃસ્થાપિત કરવા માટે, પાણીના સ્નાનમાં ઉત્પાદનને પેશ્ચરાઇઝ કરવું વધુ સારું છે.

તકનીકી પ્રક્રિયામાં નીચેના તબક્કાઓ શામેલ છે:

1. તૈયાર બરણીમાં ગ્રીન્સ અને ધોવાઇ ટામેટાં મૂકો;
2. બધા મસાલા અને સીઝનીંગ ઉમેરો;
3. ગરમ પાણીથી ભરો, ધાતુના ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન માટે ગરમ પાણીના પેનમાં મૂકો;
4. પેનમાં પાણી ઉકળે તે ક્ષણથી, તેને 15 મિનિટ માટે સમય આપો;
5. અમે જાર બહાર કાઢીએ છીએ અને તેને રોલ અપ કરીએ છીએ;
6. અમે તેને સામાન્ય રીતે ઠંડુ કરીએ છીએ; તે સાચું છે કે સીમિંગ પ્રક્રિયા થોડી કંટાળાજનક છે. તેઓ તેને ઠંડા પાણીથી ભરે છે, અને મશીન રોલ અપ કરે છે, અને પછી તેઓ તેને વિશિષ્ટ થર્મોસ્ટેટ્સમાં મૂકે છે અને ધીમે ધીમે તાપમાન વધારશે.

ટામેટાં horseradish સાથે મેરીનેટ

સોવિયેત સમયમાં સ્ટોરમાં લીલા ટામેટાંનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું તે સમજવા માટે, તમારે એ સમજવાની જરૂર છે કે તમે ટામેટાં બરાબર ક્યાં અજમાવ્યા હતા. સોવિયત યુનિયન એક વિશાળ દેશ હોવાથી, અને GOST, અલબત્ત, ઉત્પાદન દરમિયાન અનુસરવામાં આવ્યું હતું, પરંતુ તે સ્થાને તેની છાપ છોડી દીધી હતી. ટામેટાંનો સ્વાદ એ વિવિધતાથી પણ પ્રભાવિત હતો જે GOST દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવી ન હતી અને જ્યાં પ્રક્રિયા માટે ટામેટાં ઉગાડવામાં આવ્યાં હતાં.

સોવિયેત લોકો પાસે એવી યાદો છે કે ટામેટાંના કેનમાં હંમેશા માત્ર horseradish પાંદડા જ નહીં, પણ horseradish રુટના ટુકડા પણ હોય છે, અને આ ટામેટાં અસામાન્ય રીતે સ્વાદિષ્ટ હતા. તેથી જ જૂની શાળાની ગૃહિણીઓ હજી પણ હોર્સરાડિશ રુટ સાથે હોમ પ્રિઝર્વેશન બનાવે છે.

આ હેતુ માટે, કેટલાક લોકો પાનખરમાં ભોંયરામાં રાઇઝોમ્સ ખોદી કાઢે છે અને જાળવણી માટે તેનો ઉપયોગ કરવાની જરૂરિયાત ઊભી થાય ત્યાં સુધી તેને સંગ્રહિત કરે છે. કેટલાક લોકો યુવાન હોર્સરાડિશ ખોદીને તેનો ઉપયોગ કરે છે.

કોઈ પણ સંજોગોમાં, બરણીમાં horseradish રુટ મૂકતા પહેલા, તેને સારી રીતે ધોવા જોઈએ, શાકભાજીના છાલવાળી છાલવાળી અને, જો જરૂરી હોય તો, 1-2 કલાક માટે પાણીમાં પલાળી રાખો.

દરેક 3-લિટર જાર માટે તમારે લગભગ 40-50 ગ્રામ મૂળની જરૂર છે અન્ય મસાલાઓમાં ખાડીના પાન, સુવાદાણાના બીજ, મરીના દાણા અને સેલરી સ્પ્રિગ્સનો સમાવેશ થાય છે.

નહિંતર, તમે પહેલાની રેસીપીમાંથી રેસીપીનો સંપૂર્ણપણે ઉપયોગ કરી શકો છો.

શિયાળા માટે સ્વાદિષ્ટ અથાણાંવાળા લીલા ટામેટાં વંધ્યીકરણ વિના તૈયાર કરી શકાય છે.

આવા ટામેટાં માટે 3-લિટર જાર માટે રેસીપી બુકમાર્ક નીચે મુજબ છે:

• લીલા ટામેટાં અથવા પ્રારંભિક ડ્રિલિંગ તબક્કે 2-2.5 કિગ્રા;
• મીઠું અને ખાંડ 60 ગ્રામ દરેક;
• સરકો - 60 મિલી;
• ઓલસ્પાઈસ 4-5 પીસી.;
• ગરમ મરી - 4-5 પીસી.;
• લસણ - 2 લવિંગ;
• ખાડી પર્ણ - 2 પીસી .;
• horseradish પર્ણ, સેલરિ અને tarragon ના દાંડી.

તકનીકી પ્રક્રિયામાં નીચેના તબક્કાઓ શામેલ છે:

1. બધા જડીબુટ્ટીઓ ધોવાઇ જારમાં મૂકો;
2. ધોવાઇ અને પસંદ કરેલ ટામેટાં મૂકો;
3. ઉકળતા પાણીથી ભરો. એક નિયમ તરીકે, આ રકમ માટે લગભગ 1.5 લિટર પાણીની જરૂર છે;
4. તે જ સમયે, ભરણના આગળના ભાગને બોઇલમાં લાવો;
5. જલદી તે બોઇલ પર આવે છે, ટામેટાંમાંથી પાણીને પેનમાં ડ્રેઇન કરો, અને શાકભાજીને પાણીના આગળના ભાગથી ભરો;
6. ડ્રેઇન કરેલા પાણી સાથે સોસપાનમાં મરીનેડ બનાવો. આ કરવા માટે, મીઠું, ખાંડ અને સરકો ઉમેરો;
7. મરીનેડને બોઇલમાં લાવો;
8. ટામેટાંમાંથી પાણી કાઢો અને મરીનેડ ઉમેરો;
9. અમે જારને રોલ અપ કરીએ છીએ અને ઠંડક પછી તેને સંગ્રહ માટે મોકલીએ છીએ.

લીલા કાકડીઓ સાથે લીલા ટામેટાં, તેમજ કંપની

અલગ-અલગ વાનગીઓ એ ખૂબ જ લોકપ્રિય એપેટાઇઝર છે, ખાસ કરીને તે લોકો માટે જે ઘરના પસંદીદા સભ્યો છે. કેટલાક કાકડીઓ, અન્ય ટામેટાં આપો. બંનેને એક જારમાં તૈયાર કર્યા પછી, તમે તેને અનકોર્ક કરી શકો છો અને એક જ સમયે દરેકને ખુશ કરી શકો છો.