ખાંડ અને ખમીર વિના યોગ્ય કેલ્વાડોસ. એપલ સાઇડર - હોમમેઇડ રેસીપી

દરેક આબોહવા ઝોનમાં દ્રાક્ષ ઉગાડતી નથી, તેથી ઘરના વાઇન ઉત્પાદકો, ઉદાહરણ તરીકે, સાઇબિરીયામાં, તેનો વિકલ્પ શોધો.

દ્રાક્ષ વાઇન કરતાં વધુ ખરાબ કોઈ મેળવી શકાતું નથી સફરજનનો રસ, અને સફરજન જેવા ફળો ઘણા વિસ્તારોમાં ઉગે છે, સાઇબિરીયામાં પણ. આવો જાણીએ કે કેવી રીતે ઘરે બનાવવું વાઇન પીણુંસફરજનમાંથી બનાવેલ, સ્વાદમાં હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી અને દ્રાક્ષના આલ્કોહોલથી સુગંધિત કલગી.

સફરજનના રસમાંથી હોમમેઇડ વાઇન બનાવવા માટે સરળ રેસીપીઅમે નીચેના ઘટકોનો ઉપયોગ કરીએ છીએ:

• 2 લિટર પાણી (માટે ખાટા સફરજન);
• પાકેલા સફરજનની 6 ડોલ;
• 5 કિલો દાણાદાર ખાંડ.

આ પીણું કોઈપણ વિવિધતા અને રંગના સફરજનમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, તેઓ મિશ્ર પણ કરી શકાય છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે કાચી સામગ્રી પાકેલી, રસદાર અને પૂરતી મીઠી છે.

એસિડિટી ઘટાડવા માટે, ખાટા સફરજનનો રસ 1 લિટર દીઠ 100 મિલી પાણીના દરે પાણીથી પાતળો કરો. સાચું, પીણું તેની સુગંધ ગુમાવશે.

સફરજનના રસમાંથી વાઇન કેવી રીતે બનાવવી

હોમમેઇડ એપલ આલ્કોહોલનો સ્વાદ સીડર જેવો જ છે - વધુ હળવા પીણું. તેના વૃદ્ધત્વમાં 6 મહિનાનો સમય લાગે છે, પરંતુ અંતે તમને એપેરિટિફ્સ અથવા તહેવારો માટે આશ્ચર્યજનક રીતે સ્વાદિષ્ટ ફળ વાઇન મળે છે.

ટેકનોલોજી પ્રાપ્ત ઓછું આલ્કોહોલ પીણુંસફરજનમાંથી નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• અમે એકત્રિત અથવા ખરીદેલા ફળોને સૉર્ટ કરીએ છીએ, કચરો કાઢી નાખીએ છીએ અને સડેલા સડેલા સ્થળો અને બીજ સાથેના કેન્દ્રોને દૂર કરીએ છીએ. તમે ફળોને ધોઈ શકતા નથી, નહીં તો તમે કુદરતી ખમીરને ધોઈ નાખશો. સૂકા કપડાથી ગંદા સફરજનને સાફ કરવું વધુ સારું છે.
• જ્યુસર વડે રસને સ્વીઝ કરો, જાળી દ્વારા ફિલ્ટર કરો, તેને બરછટ કણોથી મુક્ત કરો. ફળની એક ડોલ સફરજનના રસમાંથી વાઇન બનાવવા માટે જરૂરી લગભગ 4 લિટર પ્રવાહી આપે છે, અને છ ડોલ - લગભગ 20 લિટર.
• ખાટા ફળોના રસને ઉપર દર્શાવેલ પ્રમાણમાં પાણી સાથે મિક્સ કરો: તે એસિડિટી ઘટાડશે અને પીણાનો સ્વાદ સુધારશે.
• 2 કિલો દાણાદાર ખાંડ સાથે તાજો સ્ક્વિઝ્ડ જ્યુસ (તે અપારદર્શક હશે), તેને કપડાથી ઢાંકીને ત્રણ દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. દરરોજ અમે પલ્પની કેપને હલાવીએ છીએ જે ભાવિ સફરજનના રસ વાઇનની સપાટી પર ઘણી વખત દેખાય છે.
• ત્રીજા દિવસના અંતે, સ્ટ્રેનર (ગોઝ) દ્વારા વોર્ટને ફિલ્ટર કરો, સ્વીઝ કરો, ફિલ્ટર કરેલ અને સ્ક્વિઝ્ડ જ્યુસને મિક્સ કરો, કેકને દૂર કરો.
• વણાયેલા વોર્ટને કાચની બોટલમાં રેડો, અગાઉ ઉકળતા પાણીથી ડૂસવામાં આવે છે અને સૂકવવામાં આવે છે, કન્ટેનરના બે તૃતીયાંશથી વધુ ભાગ પર કબજો ન કરે. અમે પાણીની સીલ મૂકીએ છીએ અથવા છિદ્ર સાથે હાથમોજું મૂકીએ છીએ, અને તેને ઓછામાં ઓછા 20 ડિગ્રી તાપમાન સાથે શેડવાળી જગ્યાએ આથો આવવા માટે છોડીએ છીએ.
• ધીમે ધીમે ખાંડના ભાગો ઉમેરો. પ્રથમ વખત, અમે 4 દિવસ પછી એક સરળ રેસીપી અનુસાર સફરજનના રસમાંથી હોમમેઇડ વાઇન મેળવવા માટે વોર્ટને મિશ્રિત કરીએ છીએ. સ્વચ્છ શાક વઘારવાનું તપેલું માં એક લિટર વોર્ટ રેડો, 1 કિલો સાથે ભળી દો દાણાદાર ખાંડ, અને તેને શટર હેઠળ પાછું રેડો. અમે દર ત્રણ દિવસે વધુ બે વખત ક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરીએ છીએ.
• એકાદ-બે મહિનામાં આથો બનાવવાની કામગીરી પૂર્ણ થશે. છેલ્લે સફરજનના રસમાંથી વાઇન બનાવતા પહેલા, અમે કાંપને સ્પર્શ કર્યા વિના, પાતળા નળી દ્વારા આથોવાળી વાર્ટને નવી બોટલમાં રેડીએ છીએ.
• અમે પ્રવાહીનો સ્વાદ લઈએ છીએ અને, જો જરૂરી હોય તો, તેને ખાંડ સાથે મધુર કરો, તેને સીલ હેઠળ મૂકો અને બીજા અઠવાડિયાની રાહ જુઓ. વધુ તાકાત જોઈએ છે? એક લિટર વોડકા સાથે રસ મિક્સ કરો અને જો આથો ચાલુ રહે તો તેને લગભગ 2 અઠવાડિયા સુધી બંધ રાખો.
• જો સ્વાદ પહેલેથી જ સારો છે, તો સફરજનના રસમાંથી વાઇનને કાચના કન્ટેનરમાં ખૂબ જ ટોચ પર રેડવું, ચુસ્તપણે બંધ કરો અને ઠંડી સ્થિતિમાં 160 દિવસ સુધી રાખો. દર મહિને અમે કાંપમાંથી વાઇન દૂર કરીએ છીએ. જ્યારે તે દેખાવાનું બંધ કરે છે, ત્યારે પીણું તૈયાર છે.
• વાઇનને જંતુરહિત બોટલોમાં રેડો, તેને હર્મેટિકલી સીલ કરો અને તેને આડી રીતે સ્ટોર કરો અને 3 વર્ષથી વધુ સમય માટે ઠંડુ ન કરો.

જોકે હકીકતમાં તે સુગંધિત અને આશ્ચર્યજનક છે સ્વાદિષ્ટ વાઇનસફરજનના રસમાંથી બનાવેલ, ઘરે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તે ખૂબ જ વહેલા પીવામાં આવશે, જેમ કે દરેક તેનો સ્વાદ ચાખી લેશે!

જેમ તમે જોઈ શકો છો, સફરજનના રસમાંથી વાઇન તૈયાર કરવા માટે એકદમ સરળ છે અને તે સાધારણ મજબૂત (લગભગ 12%), સ્વાદિષ્ટ, સુગંધિત અને ખૂબ આરોગ્યપ્રદ છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે સરળ તકનીકને સખત રીતે અનુસરો, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા સફરજનનો ઉપયોગ કરો અને થોડી ધીરજ રાખો!

જલદી સફરજનની મોસમ શરૂ થાય છે, રસોડામાં બધી વાનગીઓ સફરજનની સુગંધ મેળવે છે. ફળોને સૂકવવા જોઈએ, બાફેલા, શેકવામાં, રસ કાઢવો, મીઠાઈઓ અને માંસમાં ઉમેરવા જોઈએ - જેથી અદૃશ્ય થઈ ન જાય. અમે સુગંધિત હોમમેઇડ વાઇન બનાવવાની દરખાસ્ત કરીએ છીએ, અને માત્ર સફરજન પર આધારિત નથી, પરંતુ સફરજનના રસના આધારે. અને જો તમારી પાસે આ પીણાની બરણી પડેલી હોય, તો જલ્દી કરો અને અમારી રેસિપી અજમાવી જુઓ.

હોમમેઇડ સફરજનના રસનો વાઇન

તૈયાર રસમાંથી એપલ વાઇન માટેની આ સૌથી સરળ રેસીપી છે.

ઘટકો:

• સફરજનનો રસ - 1 એલ;
• ખાંડ - 100 ગ્રામ.

તૈયારી

તૈયાર સફરજનના રસને બોટલમાં રેડો, રબરના ગ્લોવથી ગરદનને લપેટો અને 20 દિવસ (અથવા ગેસની રચના સમાપ્ત થાય ત્યાં સુધી) આથો આવવા માટે છોડી દો. સમય પછી, શક્તિ અને સ્વાદ માટે રસના 1 લિટર દીઠ 100 ગ્રામના દરે રસમાં ખાંડ ઉમેરો. અમે વાઇનને બીજા મહિના માટે આથો માટે છોડી દઈએ છીએ અને નમૂના લઈએ છીએ.

જો તમે તૈયારીમાં ઉતાવળમાં નથી, તો તમે પીણુંને એક વર્ષ માટે આથો માટે છોડી શકો છો, તેથી તે વધુ સ્વાદિષ્ટ બનશે.

સફરજનનો રસ વાઇન

આ રેસીપી થોડી વધુ જટિલ છે, કારણ કે વાઇન બનાવવાની પ્રક્રિયા પહેલા રસની તૈયારી અને તેના આથો દ્વારા કરવામાં આવે છે.

ઘટકો:

• સફરજન - 4 કિલો;
• પાણી - 9 એલ;
• ખાંડ - 6-12 ચમચી;
• ખમીર - 2 ચમચી. ચમચી;
• લીંબુ - 4 પીસી.

તૈયારી

સફરજનના રસમાંથી વાઇન બનાવતા પહેલા, ગંદકી દૂર કરવા માટે, સફરજનને સૂકા કપડાથી સાફ કરો, બીજ દૂર કરો અને બાફેલા પાણીથી ભરો. દબાણ સાથે સમૂહને નીચે દબાવો. 4 દિવસ પછી, આથોનો રસ તૈયાર થઈ જશે, તેને પાણીમાં નાખીને ખાંડ (સ્વાદ માટે), લીંબુનો રસ અને ખમીર સાથે મિક્સ કરી શકાય છે. ગેસ ઉત્ક્રાંતિ પૂર્ણ ન થાય ત્યાં સુધી અમે અંધારાવાળી અને ગરમ જગ્યાએ આથો ચાલુ રાખીએ છીએ, ત્યારબાદ અમે પીણું હલાવીએ છીએ અને સ્થાયી થવા માટે 2-3 દિવસ માટે છોડીએ છીએ. ચીઝક્લોથ અથવા મલમલ દ્વારા વાઇનને તાણ, બેરલમાં રેડવું અને છ મહિના માટે છોડી દો. આથો પીણું બોટલમાં રેડો અને રેડવું છોડી દો. ઠંડી જગ્યા. 2-3 મહિના પછી (તમારી ઇચ્છાશક્તિ પર આધાર રાખીને), હોમમેઇડ એપલ જ્યુસ વાઇન તૈયાર થઈ જશે.

રસમાંથી લો-આલ્કોહોલ વાઇન કેવી રીતે બનાવવો?

એક ઠંડી, ઓછી આલ્કોહોલ વાઇન એ છે જે તમને ગરમ દિવસે જોઈએ છે. આવા પીણાને તૈયાર કરવું સરળ અને ઝડપી છે, કારણ કે વાઇન જેટલા લાંબા સમય સુધી રેડવામાં આવે છે, અને તેમાં વધુ ખાંડ હોય છે, તે આખરે મજબૂત બનશે. આ જ રેસીપી શક્ય તેટલી ઓછામાં ઓછી અને ભવ્ય છે.

• ઘટકો:
• સફરજન - 2 કિલો;
• ખમીર - 1 ચમચી. ચમચી

તૈયારી

સફરજનને નેપકિનથી સાફ કરો અને બીજ કાઢી નાખો. જો તમને ખાટું વાઇન ગમે છે, તો તમે બીજ છોડી શકો છો. અમે ફળોને જ્યુસરમાંથી પસાર કરીએ છીએ, અને તૈયાર રસમાં આથો ઉમેરીએ છીએ. અલગ કરવાની પ્રક્રિયા પૂર્ણ ન થાય ત્યાં સુધી વાઇનને આથો આવવા દો કાર્બન ડાયોક્સાઇડ. આ પછી, તાણ પછી, પીણું બોટલ કરી શકાય છે.

રસમાંથી બનાવેલ લો-આલ્કોહોલ હોમમેઇડ વાઇન આધીન નથી લાંબા ગાળાના સંગ્રહ, તેથી શક્ય તેટલી ઝડપથી તેનું સેવન કરવું જોઈએ.

ક્લાસિક વાઇન ઉપરાંત, તમે સફરજનના રસમાંથી સ્પાર્કલિંગ વાઇન પણ બનાવી શકો છો.

ઘટકો:

તૈયારી

એક ઊંડા કન્ટેનરમાં સફરજનનો રસ (બે જાતના સફરજનનો રસ લેવો વધુ સારું છે) રેડો. ખાંડ સાથે પાણીને અલગથી મિક્સ કરો અને પરિણામી ચાસણીને ધીમા તાપે લગભગ એક કલાક સુધી રાંધો. ચાસણી ગરમ થવા માટે ઠંડુ થઈ ગયું છે, સફરજનના રસ સાથે ભળી દો અને પીણુંને એક અઠવાડિયા માટે ઠંડામાં છોડી દો. ભાવિ શેમ્પેઈનમાં વોડકા રેડો, મિશ્રણ કરો, કન્ટેનરને શક્ય તેટલું ચુસ્તપણે સીલ કરો અને 3-4 મહિના માટે ઠંડી જગ્યાએ (આદર્શ રીતે ભોંયરામાં) છોડી દો.

તૈયાર ઉત્પાદન પ્રકાશ અને હશે સુખદ સ્વાદ. જો તમે શુષ્ક જાતો પસંદ કરો છો સ્પાર્કલિંગ વાઇન, પછી પીણામાં અડધી ખાંડ ઉમેરો.

ફ્રાન્સમાં સફરજનમાંથી સ્પિરિટનું ઉત્પાદન વ્યાપક છે. સૌથી પ્રખ્યાત પીણું કેલ્વાડોસ (વિભાગના નામ પરથી નામ આપવામાં આવ્યું) છે.

કેલ્વાડોસ એ ચોક્કસ કલગી અને સ્વાદ સાથે મજબૂત આલ્કોહોલિક પીણું છે. તે સફરજનના આલ્કોહોલને પલાળીને તૈયાર કરવામાં આવે છે ઓક બેરલઅથવા ડૂબેલા ઓક સ્ટેવ્સ સાથે દંતવલ્ક ટાંકી. આલ્કોહોલ આથો કુદરતી સફરજનના રસને ગાળીને મેળવવામાં આવે છે.

યુએસએસઆરમાં સફરજનમાંથી મજબૂત પીણાંનું ઉત્પાદન લિથુઆનિયામાં 1960 માં શરૂ થયું હતું. હાલમાં, લિથુનિયન, યુક્રેનિયન, મોલ્ડાવિયન અને રશિયન કેલ્વાડોસ આપણા દેશમાં ઉત્પન્ન થાય છે. રશિયન કેલ્વાડોસ ઓછામાં ઓછા બે વર્ષ સુધીના સફરજનના આત્મામાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેની તાકાત 40% વોલ્યુમ છે. અને ખાંડનું પ્રમાણ 1.5%.

કાચો માલ

કેલ્વાડોસના ઉત્પાદન માટે સફરજનનો રસ ફક્ત પાનખર અને શિયાળાના સફરજનની જાતોમાંથી મેળવવામાં આવે છે. પાનખર જાતોનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે: લાલચટક વરિયાળી, પટ્ટાવાળી વરિયાળી, તજની પટ્ટાવાળી, મેલ્બા, ઓર્લોવસ્કાય પટ્ટાવાળી, વગેરે; શિયાળાની જાતો: એન્ટોનોવકા વલ્ગારિસ, બાબુશકિનો, બોગાટીર, વોરોનેઝ વર્ગુલ, ઝિગુલેવસ્કો, લિથુનિયન પેપિન્કા, સેફ્રોન પેપિન, રોસોશાન્સકો પટ્ટાવાળી, સ્ક્રીઝાપેલ, વગેરે.

ફળો જ્યારે એકઠા થાય છે ત્યારે ઉપભોક્તા પાકે પ્રક્રિયા માટે મોકલવામાં આવે છે મહત્તમ જથ્થોખાંડ (ખાંડનું પ્રમાણ 7% કરતા ઓછું નથી, એસિડનું પ્રમાણ 5-7 ગ્રામ દીઠ 1 લી). વધુ પડતા પાકેલા ફળોનો ઉપયોગ થતો નથી, કારણ કે તેમાં વધુ પડતી માત્રા હોઈ શકે છે મિથાઈલ આલ્કોહોલપેક્ટીન હાઇડ્રોલિસિસના પરિણામે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, સફરજનના સ્પિરિટમાં 3-4% મિથેનોલ હોય છે. મજબૂત આલ્કોહોલિક પીણાંમાં, તેની માત્રા 0.1% કરતા વધુ માન્ય નથી. ઓછી એસિડિટીવાળા સફરજનની પ્રક્રિયા કરતી વખતે, તેને 1 લિટર દીઠ 9-18 ગ્રામની એસિડિટી સાથે જંગલી સફરજનમાંથી રસ ઉમેરવાની છૂટ છે, ખાંડની સામગ્રી ઓછામાં ઓછી 4% (કુલ રસના જથ્થાના 20% કરતા વધુ નહીં).

સફરજન તાજા હોવા જોઈએ, ઘાટ વિના. રોટથી અસરગ્રસ્ત ફળો કાચા માલની તપાસ દરમિયાન દૂર કરવામાં આવે છે, કારણ કે તે આપી શકે છે અપ્રિય સુગંધસફરજન દારૂ. વધુમાં, આવા ફળો મિથાઈલ આલ્કોહોલના સંચયમાં ફાળો આપે છે. પાનખર જાતોના ફળો ચૂંટ્યા પછી તરત જ પ્રક્રિયા માટે મોકલવામાં આવે છે (મહત્તમ અનુમતિપાત્ર શેલ્ફ લાઇફ 48 કલાક છે). શિયાળાની જાતોના ફળો હોઈ શકે છે વધેલી સામગ્રીસ્ટાર્ચ તેથી, તેઓ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે લાંબો સમયનીચા તાપમાને (0-1° સે).

કેલ્વાડોસ જેવા મજબૂત પીણાના ઉત્પાદનમાં નીચેના તબક્કાઓનો સમાવેશ થાય છે: a) આથોવાળા સફરજનના રસની તૈયારી; b) કાચા આલ્કોહોલનું ઉત્પાદન; c) કેલ્વાડોસ આલ્કોહોલની તૈયારી; d) કેલ્વાડોસ આલ્કોહોલનું વૃદ્ધત્વ; e) કેલ્વાડોસનું ઉત્પાદન.

આથો સફરજનનો રસ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

પ્રક્રિયા માટે પ્રાપ્ત ફળો ધોવાઇ જાય છે, તપાસવામાં આવે છે અને ક્રશરમાં કચડી નાખવામાં આવે છે વિવિધ પ્રકારો 2-3 મીમી કદના ટુકડાઓમાં. ટેનીનનું ઓક્સિડેશન અને સુગંધિત પદાર્થોના નુકશાનને રોકવા માટે, ગ્રાઇન્ડીંગ ઝડપથી હાથ ધરવામાં આવે છે. રસની ઉપજ વધારવા માટે, પલ્પને ગરમ, ઠંડુ અથવા ઇલેક્ટ્રિકલી સારવાર કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જો કે, ફ્રીઝિંગ અને હીટિંગ માટે વધારાના વિશિષ્ટ સાધનોની જરૂર છે. વધુમાં, જ્યારે ગરમ થાય છે, ત્યારે આંશિક ફેરફાર અને સુગંધિત પદાર્થોનું નુકસાન થાય છે, જે કેલ્વાડોસની ગુણવત્તાને નકારાત્મક અસર કરે છે.

રસની ગુણવત્તામાં ફેરફાર કર્યા વિના તેની ઉપજ વધારવામાં સારા પરિણામો ઇલેક્ટ્રિક પ્લાઝ્મા મિક્સરનો ઉપયોગ કરીને અથવા ડ્રેનેજ સામગ્રી સાથે દબાવીને મેળવવામાં આવે છે. કેલ્વાડોસના ઉત્પાદનમાં પેક્ટોલિટીક એન્ઝાઇમ તૈયારીઓ સાથે સફરજનના પલ્પની સારવાર અનિચ્છનીય છે, કારણ કે ઉત્સેચકોની ક્રિયા હેઠળ પેક્ટીન મિથાઈલ આલ્કોહોલ બનાવવા માટે વિઘટિત થઈ શકે છે, જે નિસ્યંદન દરમિયાન કેન્દ્રિત છે.

ફળ અને બેરી વાઇનના ઉત્પાદનની જેમ રસને સ્ક્વિઝ્ડ કરવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, પેક પ્રેસ અને સ્ક્રુ પ્રેસનો ઉપયોગ થાય છે. પરિણામી રસ તરત જ શુદ્ધ સંસ્કૃતિઓનો ઉપયોગ કરીને આથો આવે છે. વાઇન યીસ્ટ. ઉપયોગમાં લેવાતી રેસ એપલ 7, સાઇડર નંબર 101, મિન્સ્ક નંબર 120 અને અન્ય છે. શુદ્ધ સંસ્કૃતિખમીર આથો રસના સમૂહના 2-3% ની માત્રામાં લેવામાં આવે છે. રસને લાકડાના અથવા ખાસ ધાતુના કન્ટેનરમાં (રક્ષણાત્મક કોટિંગ સાથે) 20 ° સે કરતા વધુ તાપમાને આથો લાવવામાં આવે છે. રસને આથો આપતી વખતે સલ્ફર ડાયોક્સાઇડનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી નથી. તેથી, ઉત્પાદનના બગાડને રોકવા માટે, તમામ કામગીરી - રસ મેળવવા, તેને આથો અને આથો માટે સેટ કરવા - ઝડપથી હાથ ધરવા જોઈએ. આથોની પ્રક્રિયાનું કાળજીપૂર્વક માઇક્રોબાયોલોજીકલ નિયંત્રણ પણ જરૂરી છે.

ખાતે આથોની અવધિ શ્રેષ્ઠ તાપમાન 5-6 દિવસ. આથો પછી, વાઇન સામગ્રી કાંપમાંથી ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે અને નિસ્યંદન માટે મોકલવામાં આવે છે. પરિણામી વાઇન સામગ્રી નીચેના ધોરણોને પૂર્ણ કરતી હોવી જોઈએ: ઓછામાં ઓછા 4% વોલ્યુમની આલ્કોહોલ સામગ્રી; ટાઇટ્રેટેબલ એસિડિટી - 1 એલ દીઠ 5 ગ્રામ કરતા ઓછી નહીં; અસ્થિર એસિડ્સ - 1 એલ દીઠ 1.5 ગ્રામ કરતાં વધુ નહીં; ખાંડની અવશેષ સામગ્રી - 0.2% થી વધુ નહીં; રંગ - લીલોતરી-સ્ટ્રોથી હળવા એમ્બર સુધી; સુગંધ - સ્વચ્છ, વિવિધતાને અનુરૂપ, વિદેશી ગંધ વિના; સ્વાદ - શુદ્ધ, નિર્દોષ, રફ નહીં, વિદેશી સ્વાદ વિના. વાઇન સામગ્રીમાં યીસ્ટના કાંપની સામગ્રીને મંજૂરી છે, પરંતુ 1% થી વધુ નહીં. આ વાઇન સામગ્રી સંગ્રહ દરમિયાન અસ્થિર હોય છે, કારણ કે તેમની શક્તિ ઓછી હોય છે (4-6% વોલ્યુમ), અને સલ્ફર ડાયોક્સાઇડનો ઉપયોગ થતો નથી. તેથી, તેઓ ટૂંકા ગાળા માટે બંધ લાકડાના અથવા ધાતુના દંતવલ્ક કન્ટેનરમાં 4-5 ° સે તાપમાને સંગ્રહિત થાય છે. રેફ્રિજરેશન વિના, નિસ્યંદન પહેલાં શેલ્ફ લાઇફ ત્રણ દિવસથી વધુ નથી.

જો, વાઇન સામગ્રીના આથો અથવા સંગ્રહ દરમિયાન, તેઓને નુકસાન થાય છે અથવા રોગનો દેખાવ જોવા મળે છે, તો આવા વાઇન સામગ્રીનો ઉપયોગ કેલ્વાડોસના ઉત્પાદન માટે કરી શકાતો નથી. વાઇન સામગ્રીમાંથી, નિસ્યંદન દ્વારા, આપણે પ્રથમ કાચો આલ્કોહોલ મેળવીએ છીએ, અને પછી અસ્થિર એસિડની ચોક્કસ સામગ્રી સાથે કેલ્વાડોસ આલ્કોહોલ (1 લિટર દીઠ 1.5 ગ્રામ કરતાં વધુ નહીં), જે પીણાના કલગી બનાવવા માટે જરૂરી છે. આલ્કોહોલ ગાળતા પહેલા, રાસાયણિક વિશ્લેષણ અને ઓર્ગેનોલેપ્ટિક મૂલ્યાંકન હાથ ધરવામાં આવે છે. બધી સામગ્રી કે જે સ્પષ્ટીકરણોને પૂર્ણ કરતી નથી તે નકારવામાં આવે છે. તેઓ કેલ્વાડોસના ઉત્પાદન માટે યોગ્ય નથી, પરંતુ તેનો ઉપયોગ અન્ય હેતુઓ માટે થઈ શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે, કાચો આલ્કોહોલ મેળવવા માટે.

કેલ્વાડોસ આલ્કોહોલની તૈયારી

સફરજનના આલ્કોહોલને અલગ કરવા માટે, વાઇન સામગ્રીને બેચ અથવા સતત નિસ્યંદન એકમોમાં નિસ્યંદિત કરવામાં આવે છે. સામયિક-એક્શન ઉપકરણોમાંથી, શાર્ટન પ્રકાર UPKS (ફિગ. 46) નું ડબલ નિસ્યંદન ઉપકરણ, પિસ્ટોરિયસ પ્રકારની પ્લેટો સાથેનું સીધું નિસ્યંદન ઉપકરણ, અથવા આર્મેનિયન સાયન્ટિફિક રિસર્ચ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ વિટીકલ્ચર, વાઇનમેકિંગ અને ફ્રૂટનું એક જ નિસ્યંદન ઉપકરણ ગ્રોઇંગનો ઉપયોગ થાય છે. કોગ્નેક ઉપકરણો K-5 અથવા K-5M નો ઉપયોગ સતત-એક્શન ઉપકરણોમાંથી થાય છે.

કેલ્વાડોસના ઉત્પાદન માટે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની સફરજનની ભાવના વેક્યૂમ ડિસ્ટિલેશનનો ઉપયોગ કરીને મેળવવામાં આવે છે. વેક્યૂમ ડિસ્ટિલેશન કેટલાક થર્મલી અસ્થિર પદાર્થોના વિઘટનને ઘટાડે છે. એપલ આલ્કોહોલ નિસ્યંદન ઉપકરણો પર કોગ્નેકની જેમ જ નિસ્યંદિત થાય છે. એપલ વાઇન સામગ્રીમાં, 1% સુધીના યીસ્ટના અવશેષોને મંજૂરી છે, તેથી તેને નિસ્યંદન માટે પ્રેશર ટાંકી અને સંપૂર્ણ અને સતત હલાવતા હીટરમાં મોકલવામાં આવે છે. હીટિંગ દરમિયાન હલાવવા વિના, વાઇન સામગ્રીની ગુણવત્તા કે જેમાં મેદાન સમાપ્ત થશે તે બગડી શકે છે.

જ્યારે બેચ મશીનોનો ઉપયોગ કરીને આલ્કોહોલ ગાળવામાં આવે છે, ત્યારે તમે પ્રથમ 20-30% વોલ્યુમની મજબૂતાઈ સાથે કાચો આલ્કોહોલ મેળવો છો. તે રંગહીન હોવું જોઈએ અથવા સહેજ અપારદર્શક હોવું જોઈએ; સ્વાદ અને ગંધ સ્વચ્છ છે, લાક્ષણિકતા સફરજન અને પ્રકાશ ફ્યુઝલ ટોન કોઈપણ બાહ્ય શેડ્સ વિના. સરળ નિસ્યંદન દરમિયાન, અત્યંત અસ્થિર અને બિન-અસ્થિર અપૂર્ણાંક કાચા આલ્કોહોલમાં પ્રવેશ કરે છે. તેથી તેને મોકલવામાં આવે છે ફરીથી નિસ્યંદનજૂથોમાં વિભાજન સાથે.

પ્રથમ, કહેવાતા હેડ, અપૂર્ણાંક, જેમાં મુખ્યત્વે અત્યંત અસ્થિર પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે, તેને અલગથી અલગ કરવામાં આવે છે અને સુધારણા માટે મોકલવામાં આવે છે, એટલે કે. સફાઈ માટે. બીજા, મધ્યમ, અપૂર્ણાંકને કેલ્વાડોસ આલ્કોહોલમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે. ત્રીજા, પૂંછડી, અપૂર્ણાંક કાચા આલ્કોહોલમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને ફરીથી નિસ્યંદન માટે મોકલવામાં આવે છે. પૂંછડીના અપૂર્ણાંકમાં, મુખ્યત્વે સાથે પદાર્થો ઉચ્ચ તાપમાનઉકળતા કાચા આલ્કોહોલમાં 5 વખત પાછા ફર્યા પછી અને તેને ઉપકરણમાંથી પસાર કર્યા પછી, તેને અલગ કરવામાં આવે છે અને સુધારણા માટે મોકલવામાં આવે છે.

અપૂર્ણાંકની પસંદગી ઉપકરણના ફાનસમાં આલ્કોહોલ મીટરના રીડિંગ્સ અને નિસ્યંદનની માત્રા અનુસાર કરવામાં આવે છે. વડા જૂથ 1-2% નિર્જળ આલ્કોહોલ સામગ્રી છે. જ્યારે આલ્કોહોલ મીટર 40-50% વોલ્યુમ દર્શાવે છે ત્યારે બીજા (મધ્યમ) અપૂર્ણાંકની પસંદગી બંધ કરવામાં આવે છે. દારૂ વાઇન સામગ્રી અને કાચા આલ્કોહોલનું નિસ્યંદન, એટલે કે. જ્યારે આલ્કોહોલ મીટર 0% વોલ્યુમ દર્શાવે છે ત્યારે પૂંછડીના અપૂર્ણાંકનું નિસ્યંદન બંધ થાય છે. દારૂ નિસ્યંદન પ્રક્રિયા દરમિયાન, ખાતરી કરો કે ઉપકરણના ફાનસમાં આલ્કોહોલનું તાપમાન 18 ° સે કરતા વધારે ન હોય.

જ્યારે સતત-એક્શન ઉપકરણ K-5 નો ઉપયોગ કરીને આલ્કોહોલ ગાળવામાં આવે છે, ત્યારે એપલ વાઇન સામગ્રીને પ્રેશર ટાંકીમાં પમ્પ કરવામાં આવે છે (ફિગ. 47). ટાંકીમાં વાઇન સામગ્રીનું સ્તર ફ્લોટ દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. પ્રેશર ટાંકીમાંથી, વાઇન સામગ્રી ગુરુત્વાકર્ષણ દ્વારા હીટ એક્સ્ચેન્જરમાં વહે છે, જ્યાં તે વેસ્ટ સ્ટેલેજની ગરમીને કારણે 35-40 ° સે સુધી ગરમ થાય છે (નીચે જુઓ).

પછી વાઇન સામગ્રીને એક સ્તંભમાં મોકલવામાં આવે છે, જ્યાં તેને જીવંત વરાળ સાથે 60-70°C પર ગરમ કરવામાં આવે છે. પાણી-આલ્કોહોલની વરાળ અને અસ્થિર અશુદ્ધિઓ પ્લેટો પરના સ્તંભમાં ઉકળતા વાઇન સામગ્રીમાંથી અલગ કરવામાં આવે છે અને અપૂર્ણાંકમાં વિભાજન માટે રિફ્લક્સ કન્ડેન્સર્સમાં વધે છે. પ્રથમ રિફ્લક્સ કન્ડેન્સરમાંથી રિફ્લક્સ (કન્ડેન્સેટ) ને ફરીથી નિસ્યંદિત કરવામાં આવે છે ટોચનો ભાગકૉલમ; બીજા અને ત્રીજા રિફ્લક્સ કન્ડેન્સર્સથી - કૉલમના મધ્ય ભાગ સુધી.

બીજા અને ત્રીજા રિફ્લક્સ કન્ડેન્સર્સમાંથી આલ્કોહોલ વરાળ રેફ્રિજરેટરમાં ઘનીકરણ માટે મોકલવામાં આવે છે, અને કન્ડેન્સેટ આલ્કોહોલ લેમ્પ દ્વારા સંગ્રહમાં પ્રવેશ કરે છે. વાઇન સામગ્રી જેમાં આલ્કોહોલ (સ્ટિલેજ) નથી તે સ્તંભની નીચેથી બારડોરેગ્યુલેટરમાં વહે છે અને હીટ એક્સ્ચેન્જર દ્વારા ઉપકરણમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે.

ફિઝીકો-કેમિકલ મુજબ અને ઓર્ગેનોલેપ્ટિક સૂચકાંકોતાજા નિસ્યંદિત સફરજનનો આલ્કોહોલ રંગહીન હોવો જોઈએ અથવા તેનો રંગ આછો પીળો હોવો જોઈએ, સફરજનના આલ્કોહોલની લાક્ષણિકતા અને ગંધ, વિદેશી ગંધ અને સ્વાદ વિના, 62-70% વોલ્યુમ ધરાવે છે. ઇથિલ આલ્કોહોલ. અન્ય પદાર્થોની માત્રા નીચે મુજબ હોવી જોઈએ (એન્હાઈડ્રસ આલ્કોહોલના 100 મિલી દીઠ): ઉચ્ચ આલ્કોહોલ 180-600 મિલિગ્રામ, એસ્ટર 50-300 મિલિગ્રામ, એલ્ડિહાઈડ્સ 50 મિલિગ્રામ, વોલેટાઈલ એસિડ્સ 100 મિલિગ્રામથી વધુ નહીં, ફર્ફ્યુરલ 3 મિલિગ્રામ. મિથાઈલ આલ્કોહોલની સામગ્રી 0.15% વોલ્યુમ કરતાં વધુ, તાંબુ 8 મિલિગ્રામ પ્રતિ 1 લિટર, ટીન 5 મિલિગ્રામથી વધુ નહીં, આયર્ન 1 લિટર દીઠ 1 ગ્રામ કરતાં વધુ નહીં માન્ય છે. સફરજનના આલ્કોહોલમાં લીડ ક્ષાર અસ્વીકાર્ય છે. જો તાજી નિસ્યંદિત એપલ સ્પિરિટ આ આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરતી નથી, તો તેને કેલ્વાડોસના ઉત્પાદન માટે ઉપયોગમાં લેવાની મંજૂરી નથી.

ફળોનો ઉપયોગ એપલ આલ્કોહોલ બનાવવા માટે થાય છે વિવિધ જાતોઅને અલગ-અલગ ગુણવત્તાનો, તેથી મેળવેલ આલ્કોહોલ સમાન નથી. તાજા નિસ્યંદિત આલ્કોહોલને ગુણવત્તા દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે અને એક સમાન બેચ મેળવવા માટે સમાન બનાવવામાં આવે છે. રાસાયણિક પૃથ્થકરણ પછી, આલ્કોહોલને વૃદ્ધત્વ માટે ઓક બેરલમાં અથવા દંતવલ્ક ધાતુના કન્ટેનરમાં મોકલવામાં આવે છે જેમાં ઓક સ્ટેવ્સ ડૂબેલા હોય છે. આલ્કોહોલની વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયા દરમિયાન, ટેનીન કાઢવામાં આવે છે અને ઓક્સિડાઇઝ્ડ થાય છે, જે કેલ્વાડોસને અનન્ય સ્વાદ, કલગી, રંગ અને સુગંધ આપે છે.

બેરલમાં એપલ સ્પિરિટ્સનું વૃદ્ધત્વ

આલ્કોહોલને વૃદ્ધ કરવા માટે, ઓક બેરલનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે ઉત્પાદન પછી ઓછામાં ઓછા પાંચ વર્ષ માટે છત્ર હેઠળ સ્ટેક્સમાં સંગ્રહિત થાય છે. નવા બેરલમાં મોટી માત્રામાં ટેનીન અને અન્ય દ્રાવ્ય પદાર્થો હોય છે. તેથી, ઉપયોગ કરતા પહેલા તેમની વિશેષ સારવાર કરવામાં આવે છે. પ્રથમ ખાડો: સાફ સાથે ભરો ઠંડુ પાણીઅને 7-8 દિવસ સુધી ઊભા રહો, ત્રણ વખત પાણી બદલો. પછી બેરલ સોડા એશના 1-2% સોલ્યુશનથી ભરવામાં આવે છે. સોલ્યુશનને જીવંત વરાળ સાથે બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અને 1 કલાક માટે ઉકાળવામાં આવે છે આ પછી, સોડા દૂર કરવા માટે બેરલને સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે. ગરમ પાણીઅને ઠંડાથી ધોઈ લો. જો પાણી સ્પષ્ટ બહાર વહે છે, તો પછી સારવાર પૂર્ણ થાય છે. વૃદ્ધ દારૂ માટે ઉપયોગમાં લેવાતા બેરલનો સારવાર વિના ફરીથી ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

આલ્કોહોલને તૈયાર કન્ટેનરમાં પમ્પ કરવામાં આવે છે, એક જીભ અને ગ્રુવને હેમર કરવામાં આવે છે અને જમીનની ઉપરના અથવા અર્ધ-બેઝમેન્ટ રૂમમાં ત્રણ સ્તરોથી વધુ ઊંચા સ્ટેકમાં સ્થાપિત કરવામાં આવે છે. બેરલ ચાઇમ્સને હળવા લીલા તેલના પેઇન્ટથી દોરવામાં આવે છે, અને મેટલ હૂપ્સને કાળા વાર્નિશથી દોરવામાં આવે છે (ચીમની એ બેરલમાં તળિયે દાખલ કરવા માટેનો કટ છે). બેરલના તળિયે, તેની ક્ષમતા અને તેના ઓપરેશનની શરૂઆતના વર્ષ વિશેની માહિતી દોરવામાં આવી છે. દરેક બેરલનો પોતાનો નંબર હોવો જોઈએ.

ઓરડામાં 15-20 ° સે અને 75-85% ની સંબંધિત હવા ભેજની અંદર સતત તાપમાન જાળવવામાં આવે છે. આલ્કોહોલની ઉપર ખાલી જગ્યા હોવી જોઈએ (બેરલની ક્ષમતાના 2%). જો આલ્કોહોલનું પ્રમાણ ઘટે છે, તો બેરલ વૃદ્ધત્વના સમાન વર્ષના આલ્કોહોલ સાથે ટોચ પર છે. IN ઉનાળાનો સમયઓરડાનું તાપમાન 25 ° સે સુધી વધી શકે છે, જેના કારણે આલ્કોહોલનું વિસ્તરણ થાય છે. આ કિસ્સામાં, તે કાસ્ટ કરવામાં આવે છે. આલ્કોહોલની ઉપરના બેરલમાં હાજર હવા ઓક્સિજન, તેમજ સ્ટેવના છિદ્રોમાંથી પ્રવેશ કરીને, નિષ્કર્ષણ પદાર્થોના ઓક્સિડેશનમાં અને કેલ્વાડોસની ગુણવત્તાની રચનામાં ભાગ લે છે. આલ્કોહોલના વૃદ્ધત્વના સમયગાળા દરમિયાન, હૂપમાં કોઈ લીક અથવા નુકસાન છે કે કેમ તે જોવા માટે બેરલનું સતત નિરીક્ષણ કરવામાં આવે છે. પ્રયોગશાળા આલ્કોહોલમાં ગુણાત્મક ફેરફારોનું નિરીક્ષણ કરે છે.

ધાતુના કન્ટેનરમાં વૃદ્ધ સફરજનનો આલ્કોહોલ

જ્યારે બેરલમાં આલ્કોહોલ વૃદ્ધ થાય છે, ત્યારે રિવેટિંગ દ્વારા સંકોચનને કારણે નોંધપાત્ર નુકસાન જોવા મળે છે. તેથી, ધાતુના દંતવલ્ક હર્મેટિકલી સીલબંધ કન્ટેનરનો ઉપયોગ વૃદ્ધ આલ્કોહોલ માટે વ્યાપકપણે થવા લાગ્યો. તારુ થી સ્ટેનલેસ સ્ટીલતેનો ઉપયોગ કરી શકાતો નથી, કારણ કે નિષ્કર્ષણ પદાર્થો, ખાસ કરીને ટેનીન, આંશિક રીતે આયર્ન સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે અને આલ્કોહોલને બગાડે છે અને ઘાટા કરે છે.

ઓકના લાકડામાંથી પદાર્થોનો જરૂરી અર્ક મેળવવા માટે, ઓક સ્ટેવ્સને દંતવલ્કના કન્ટેનરમાં લોડ કરવામાં આવે છે અને તેને 1 લિટર આલ્કોહોલ દીઠ 80-100 સેમી 2 ના દરે આલ્કોહોલથી ભરતા પહેલા. સ્ટેવ્સને નવા ઓક બેરલની જેમ જ પૂર્વ-સારવાર કરવામાં આવે છે, પછી તેને કન્ટેનરમાં લોડ કરવામાં આવે છે, જ્યાં તેને ધાર પર અથવા બીમ પર છૂટક સ્ટેકમાં મૂકવામાં આવે છે. સ્ટેક લાકડાના પિન સાથે સુરક્ષિત છે. આલ્કોહોલના આંતરિક પરિભ્રમણ અને રિવેટ સાથે તેના વધુ તીવ્ર સંપર્ક માટે રિવેટ્સ વચ્ચે ખાલી જગ્યા જરૂરી છે.

આ પછી, આલ્કોહોલ પમ્પ કરવામાં આવે છે જેના પર કન્ટેનરની ક્ષમતાના 5% જેટલી હવા ખાલી રહે છે. જ્યારે આલ્કોહોલ વૃદ્ધ થાય ત્યારે ઓક્સિડેટીવ પ્રક્રિયાઓ સુનિશ્ચિત કરવા માટે, કન્ટેનરમાં 0.02 MPa નું દબાણ ન આવે ત્યાં સુધી સિલિન્ડરમાંથી સિલિન્ડરમાંથી 1-2 વખત ઓક્સિજન એર સ્પેસ (ગેસ ચેમ્બર) માં દાખલ કરવામાં આવે છે.

કન્ટેનર અને તેમાં રહેલા આલ્કોહોલ પર નજર રાખવામાં આવે છે. વૃદ્ધાવસ્થાના સમયગાળાના અંતે, ઓર્ગેનોલેપ્ટીકલી અને પ્રયોગશાળા પરીક્ષણોદારૂની ગુણવત્તા તપાસો. વૃદ્ધ સફરજનની ભાવના ગુણવત્તા દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે અને, આને ધ્યાનમાં લેતા, ચોક્કસ પ્રકારના કેલ્વાડોસ બનાવવા માટે વપરાય છે.

Calvados તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

કેલ્વાડોસ એપલ આલ્કોહોલને જરૂરી સ્થિતિમાં નરમ પાણી અને ખાંડની ચાસણી સાથે લાવીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. જો કેલ્વાડોસનો રંગ ધોરણોને પૂર્ણ કરતું નથી (ખૂબ હળવા), તો ખાંડનો રંગ ઉમેરો. પ્રથમ, મિશ્રણ સામગ્રી તૈયાર કરવામાં આવે છે. નિસ્યંદન દ્વારા નરમ પાણી તૈયાર કરવામાં આવે છે પીવાનું પાણીડિસ્ટિલરમાં અથવા ionite ઇન્સ્ટોલેશનમાં આયન એક્સચેન્જ રેઝિન સાથે શુદ્ધ. દંતવલ્ક અથવા ટીનવાળા કોપર સિરપ કૂકરમાં નરમ પાણીમાં ખાંડ ઓગાળીને ચાસણી બનાવવામાં આવે છે. 1 કિલો ખાંડ માટે 0.4 લિટર પાણી લો, એટલે કે. આશરે 70% ખાંડની સામગ્રી સાથેની ચાસણી તૈયાર કરવામાં આવે છે. સતત હલાવતા અને 20-30 મિનિટ માટે ઉકાળીને ઉકળતા પાણીમાં ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે. પરિણામી ફીણ દૂર કરવામાં આવે છે. લાંબા સમય સુધી રસોઈ સાથે, કારામેલાઇઝેશન અને ખાંડનું બર્નિંગ શક્ય છે, જે ચાસણીને પીળો રંગ આપે છે.

જો તમે એકલા સુક્રોઝમાંથી ચાસણી તૈયાર કરો છો, તો પછી ચાસણીની ઊંચી સાંદ્રતા અને તેના સંગ્રહના નીચા તાપમાને, સ્ફટિકની રચના થઈ શકે છે. ચાસણીના સ્ફટિકીકરણને રોકવા માટે, રસોઈ પહેલાં સાઇટ્રિક એસિડ (ખાંડના વજન દ્વારા 0.033%) ઉમેરવામાં આવે છે. રસોઈ દરમિયાન સાઇટ્રિક એસિડસુક્રોઝના હાઇડ્રોલિસિસને પ્રોત્સાહન આપે છે, પરિણામે આંશિક રચના થાય છે ખાંડ ઉલટાવી, જે સુક્રોઝના સ્ફટિકીકરણને અટકાવે છે. વધુમાં, ઉલ્ટી ખાંડ થોડી મીઠી હોય છે અને કેલ્વાડોસને વધુ આપે છે હળવો સ્વાદ. ખાંડની ચાસણી દંતવલ્ક કન્ટેનર અથવા ઓક બેરલમાં સંગ્રહિત થાય છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા તેને સારી રીતે મિક્સ કરો. ઠંડક પછી જ મિશ્રણમાં સીરપ ઉમેરવામાં આવે છે.

કોહલરને અગ્નિ અથવા ઇલેક્ટ્રિક હીટિંગ સાથે ટીન કરેલા કોપર બોઈલરમાં ખાંડમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. બોઈલરમાં ખાંડ રેડવામાં આવે છે અને 1-2% પાણી ઉમેરવામાં આવે છે. ખાંડની કુલ માત્રા બોઈલરની ક્ષમતાના 50% થી વધુ ન હોવી જોઈએ. લાકડાના ચપ્પુ વડે ખાંડને સતત જોરશોરથી હલાવતી વખતે કઢાઈને ધીમે ધીમે ગરમ કરવામાં આવે છે. જ્યારે સમૂહનું તાપમાન 180-200 ° સે સુધી પહોંચે છે, અને ચાસણી સોનેરી રંગ મેળવે છે, મિશ્રણને ધીમું કરો. જ્યારે રંગ ફીણ તીવ્ર ઘેરો બદામી રંગ મેળવે છે, અને રંગના થ્રેડો તેમાં ડૂબી જાય છે ઠંડુ પાણી, તૂટી જશે, ગરમ થવાનું બંધ કરશે.

સંગ્રહ અને ઉપયોગમાં સરળતા માટે, રંગ, 60-70 ° સે સુધી ઠંડુ થાય છે, તે જ બોઈલરમાં ગરમ ​​નરમ પાણી (રંગના જથ્થાના 50-60%) સાથે સંપૂર્ણ મિશ્રણ સાથે ભળી જાય છે. ઠંડક પછી, રંગ સંગ્રહ માટે બેરલ અથવા કાચના કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે. તૈયાર રંગમાં ઘેરો બદામી રંગ હોવો જોઈએ, ઘનતા 1.30-1.34 હોવી જોઈએ અને તેમાં 35-50% શેષ ખાંડ હોવી જોઈએ. આલ્કોહોલ સાથે રંગને મિશ્રિત કરતી વખતે, તે તીવ્ર રંગ આપવો જોઈએ અને વાદળછાયું ન થવું જોઈએ. મિશ્રણમાં ઉમેરાયેલા રંગની માત્રા ટ્રાયલ બ્લેન્ડિંગ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે (સામાન્ય રીતે 100 દાળ દીઠ 2-4 લિટર આલ્કોહોલ).

રાસાયણિક વિશ્લેષણ અને વૃદ્ધ આલ્કોહોલના ઓર્ગેનોલેપ્ટિક મૂલ્યાંકનના ડેટાને ધ્યાનમાં લઈને ટ્રાયલ મિશ્રણનું સંકલન કરવામાં આવ્યું છે. અજમાયશ (પ્રયોગશાળા) મિશ્રણના ટેસ્ટિંગ મૂલ્યાંકન પછી, તેઓ ઉત્પાદન મિશ્રણ શરૂ કરે છે. આ કરવા માટે, વૃદ્ધ સફરજનની ભાવના, નરમ પાણી, ખાંડની ચાસણી અને જો જરૂરી હોય તો, મિશ્રણ ટાંકીમાં રંગ ઉમેરવામાં આવે છે. બધું સારી રીતે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને આલ્કોહોલ, ખાંડ અને એસિડની સામગ્રી માટે વિશ્લેષણ માટે નમૂના લેવામાં આવે છે. જો વિશ્લેષણ જરૂરી શરતોમાંથી વિચલન દર્શાવે છે, તો મિશ્રણ સુધારેલ છે.

તૈયાર મિશ્રણને ફાઇનિંગ દ્વારા સ્પષ્ટ કરવામાં આવે છે. જ્યારે કેલ્વાડોસમાં ઓક કડવાશ અને અપ્રિય રફનેસ હોય ત્યારે પેસ્ટિંગ હાથ ધરવામાં આવે છે. જિલેટીન, ફિશ ગ્લુ અને બેન્ટોનાઇટનો ઉપયોગ ગ્લુઇંગ માટે થાય છે. પ્રથમ, હંમેશની જેમ, એક પરીક્ષણ પેસ્ટિંગ હાથ ધરવામાં આવે છે, અને પછી ઉત્પાદન. ફાઇનિંગ એજન્ટો ઉમેર્યા પછી, તેને કેટલાક દિવસો માટે છોડી દેવામાં આવે છે, અને પછી તેને ડિકેન્ટ અથવા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે. ફાઇનિંગને બદલે, મિશ્રણને સ્પષ્ટ કરવા માટે ઠંડા સારવારનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. કેલ્વાડોસને -5, -10 ° સે તાપમાને ઠંડુ કરવામાં આવે છે અને 10 દિવસ માટે રાખવામાં આવે છે, અને પછી તેને ડીકેંટ અથવા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે.

સ્પષ્ટ કરેલ મિશ્રણને પમ્પ કરવામાં આવે છે લાકડાના બેરલ, પોસ્ટ-બ્લેન્ડ વૃદ્ધત્વ માટે બોટલ અથવા મોટી-ક્ષમતાવાળી વૅટ્સ. સામાન્ય કેલ્વાડોસનું ઉત્પાદન કરતી વખતે, તેનો સમયગાળો 90 દિવસનો હોય છે, અને વૃદ્ધ કેલ્વાડોસ માટે - ઓછામાં ઓછું એક વર્ષ. સંમિશ્રણ પછીના વૃદ્ધત્વના સમયગાળા દરમિયાન, આલ્કોહોલ એસિમિલેશન થાય છે, કેલ્વાડોસનો સ્વાદ અને કલગી સુધરે છે, અને પારદર્શિતા વધે છે. વૃદ્ધ થયા પછી, કેલ્વાડોસને ફિલ્ટર કરીને બોટલિંગ માટે મોકલવામાં આવે છે અથવા કન્ટેનરમાં પમ્પ કરવામાં આવે છે અને બોટલિંગ માટે અન્ય ફેક્ટરીઓમાં મોકલવામાં આવે છે.

કેલ્વાડોસમાં 40% વોલ્યુમ હોવું જોઈએ. આલ્કોહોલ અને ખાંડના 1 લિટર દીઠ 10-15 ગ્રામ; ટાઇટ્રેટેબલ એસિડિટી 0.8 ગ્રામ પ્રતિ 1 એલ; ચમકવા સાથે પારદર્શિતા, ગંદકી વિના, કાંપ અને વિદેશી સમાવેશ વિના; સોનેરી રંગભેદ સાથે પ્રકાશ ભુરો રંગ; સ્વાદ અને કલગી એ કેલ્વાડોસની લાક્ષણિકતા છે, કોઈપણ વિદેશી સ્વાદ અથવા ગંધ વિના. કેલ્વાડોસમાં મિથાઈલ આલ્કોહોલની સામગ્રી 0.1% વોલ્યુમથી વધુ ન હોવી જોઈએ.

સફરજન લોકપ્રિય, સ્વાદિષ્ટ અને છે તંદુરસ્ત ફળો, જેને ઘણા દેશોમાં પ્રેમ અને પ્રશંસા કરવામાં આવે છે. આપણા દેશમાં, તેઓ ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે, કારણ કે તેઓ વર્ષના કોઈપણ સમયે ઉપલબ્ધ છે, ખર્ચાળ નથી, અને સૌથી અગત્યનું, તેઓ અત્યંત સ્વસ્થ છે. તે કંઈપણ માટે નથી કે અમારા પૂર્વજો તેમને કાયાકલ્પ કહેતા હતા. ઘણા નિષ્ણાતો અનુસાર, માત્ર બે નિયમિત વપરાશ તાજા ફળોપ્રતિ દિવસ, ઘણા રોગો વિકસાવવાનું જોખમ ઘટાડે છે.

સફરજનનો રસ ઓછો ઉપયોગી નથી. તમે તેને સ્ટોરમાં ખરીદી શકો છો, પરંતુ તેને જાતે રાંધવાનું વધુ સારું છે. છેવટે, તે આ તાજા સ્ક્વિઝ્ડ સફરજનમાં છે કે તમામ વિટામિન્સ, ખનિજો, શર્કરા અને એસિડ્સ જે તાજા સફરજન બનાવે છે તે સાચવેલ છે. વધુમાં, સ્વતંત્ર રીતે તૈયાર કરેલા રસમાં ખાંડ અથવા કૃત્રિમ ઉમેરણો હોતા નથી, જે આપણે જાણીએ છીએ તેમ, આપણા સ્વાસ્થ્ય માટે બિલકુલ ફાયદાકારક નથી.

આજે આપણે કુદરતી, તાજા સ્ક્વિઝ્ડ જ્યુસના ફાયદા વિશે વાત કરીશું. અમે તમને કહીશું કે કેવી રીતે સ્વાદિષ્ટ અને રસોઇ કરવી સ્વસ્થ પીણાંસફરજનના રસ સાથે, અને સફરજનના રસમાં રહેલા વિટામિન્સને યાદ અને સૂચિબદ્ધ કરો. ચાલો નજીકથી નજર કરીએ લોક વાનગીઓતેની સહાયથી સારવાર કરો અને હાલના વિરોધાભાસો શોધો:

સફરજનના રસમાં વિટામિન્સ

કુદરતી પીણું, તાજા સફરજનમાંથી દબાવવામાં આવે છે, જેમાં શરીરના સામાન્ય કાર્ય માટે જરૂરી ઉપયોગી પદાર્થોનો મોટો જથ્થો હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, તેમાં વિટામિન્સ છે: A, C, E, K અને લગભગ સમગ્ર જૂથ B. ખનિજો વ્યાપક રીતે રજૂ થાય છે: આયર્ન, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ અને મેંગેનીઝ. તેમાં કોપર, સોડિયમ, સેલેનિયમ, ફોસ્ફરસ અને ઝિંક પણ છે.

વધુમાં, સફરજનનો રસ, તાજા ફળોની જેમ, સરળતાથી સુપાચ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને શરીર માટે જરૂરી કાર્બનિક એસિડથી સમૃદ્ધ છે. કુદરતી શર્કરા, સ્ટાર્ચ, સોફ્ટ ફાઇબર છે.

નોંધ કરો કે એન્ટોનોવકા અથવા સિમિરેન્કા જાતોના રસને આરોગ્ય માટે સૌથી વધુ ફાયદાકારક માનવામાં આવે છે. હકીકત એ છે કે આ સફરજન તેમના ગુમાવતા નથી ઉપયોગી ગુણધર્મો, પરંતુ, તેનાથી વિપરીત, માત્ર સંગ્રહ દરમિયાન વધારો. તેથી, તેમની પાસેથી રસ છે હીલિંગ ગુણધર્મોફળ લણણી પછી થોડા વધુ મહિના.

ઉપયોગી ગુણધર્મો તાજો રસસફરજન

નિષ્ણાતોના મતે, તાજી સ્ક્વિઝ્ડ પીણું દવાઓ વિના ઘણી સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓથી છુટકારો મેળવવામાં અથવા તેને અટકાવવામાં મદદ કરશે. ખાસ કરીને, તે ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલને ઘટાડવાની ક્ષમતા ધરાવે છે, જે રક્ત વાહિનીઓની દિવાલો પર સ્ટીકી તકતીઓનું નિર્માણ અટકાવે છે અને કેશિલરી રક્ત પરિભ્રમણને સક્રિય કરે છે.

વધુમાં, દરરોજ માત્ર 1-2 ગ્લાસ જ્યુસનું નિયમિત સેવન કરવાથી કિડનીની કાર્યક્ષમતા સુધરે છે અને રેતી અને નાની પથરીના પિત્તાશયને સાફ કરે છે.

તે યકૃત માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક છે, કારણ કે તે તેના કાર્યમાં સુધારો કરે છે, આંતરડાને કચરો અને ઝેરી તત્વોથી પોતાને સાફ કરવામાં મદદ કરે છે અને કબજિયાતથી રાહત આપે છે.

નિયમિત ઉપયોગફળો પોતે, તેમાંથી રસ, રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરે છે, શરીરની સ્વર વધારે છે, શક્તિ અને શક્તિ આપે છે.

તે વૈજ્ઞાનિક રીતે સાબિત હકીકત છે કે તાજા સ્ક્વિઝ્ડ સફરજનનો રસ મગજના કોષોના વિનાશને અટકાવે છે. તેથી જ તેનો ઉપયોગ અલ્ઝાઈમર રોગની અસરકારક નિવારણ છે. દિવસમાં માત્ર અડધો ગ્લાસ પીણું સેનાઇલ ગાંડપણના વિકાસને અટકાવે છે, અને દોઢ ગ્લાસ સેરેબ્રલ વેસ્ક્યુલર સ્ક્લેરોસિસનું જોખમ ઘટાડે છે.

તે ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે પણ ઉપયોગી છે, કારણ કે તે સુગર લેવલ ઘટાડે છે. શરીરના વજનને સુધારવાની તેની ક્ષમતાને લીધે, તેને વજન ઘટાડવાના આહારમાં શામેલ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

એનિમિયાથી પીડિત, હાર્ટ એટેક અથવા અન્ય ગંભીર બીમારીઓથી પીડિત લોકો માટે ડોકટરો તેને દૈનિક આહારમાં સામેલ કરવાની સલાહ આપે છે. વિટામિનની ઉણપ માટે સફરજનનો રસ મુખ્ય ઉપાય છે.

એક પુખ્ત, બિનસલાહભર્યાની ગેરહાજરીમાં, દરરોજ 1 લિટર સુધીનો રસ પી શકે છે. સામાન્ય વૃદ્ધિ અને વિકાસ માટે બાળકોને ખરેખર આ પીણાની જરૂર હોય છે.

સારવારની વાનગીઓ

એવું માનવામાં આવે છે કે સફરજન શક્તિશાળી બને છે હીલિંગ પાવરએપલ સ્પાસ પછી. તે આ સમયગાળા દરમિયાન છે કે ફળો પોતે, તેમજ તેમાંથી રસ, વિવિધ બિમારીઓની સારવાર માટે ઉપયોગમાં લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

અહીં કેટલીક ઉપયોગી વાનગીઓ અને ટીપ્સ છે જે બિમારીઓ સામેની વ્યાપક લડાઈમાં સમાવી શકાય છે:

સફરજન અને લીંબુના રસનું મિશ્રણ (સફરજનના રસના 100 મિલી દીઠ - 1 ચમચી લીંબુ) ત્યારે લેવામાં આવે છે જ્યારે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોએનિમિયા, વિટામિનની ઉણપ.

કિડની પત્થરો અને પિત્તાશયની રચનાને રોકવા માટે, દરરોજ અડધો લિટર રસ લેવો ઉપયોગી છે. નાના પત્થરોને કચડી નાખવા માટે (1 સે.મી.થી વધુ નહીં), ઉપચાર કરનારાઓ 3 દિવસ માટે દર 2 કલાકે 500 મિલી પીવાની ભલામણ કરે છે.

નીચેના ઉપાય સાથે યકૃતના રોગોની સારવાર માટે સંકુલને પૂરક બનાવવું ઉપયોગી છે: તાજી સ્ક્વિઝ્ડ કરેલા રસના ગ્લાસમાં 1 ચમચી મધ જગાડવો. આ મિશ્રણને દરરોજ ખાલી પેટ પર, દિવસમાં બે વાર પીવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ફેટી લીવરને રોકવા માટે, મિશ્રણનો વપરાશ વધારીને 3 ગ્લાસ કરવામાં આવે છે. સારવારનો સમયગાળો એક મહિનાનો છે.

ઓછી એસિડિટીવાળા ગેસ્ટ્રાઇટિસ માટે, સફરજનનો રસ ખૂબ જ ઉપયોગી છે (ઉચ્ચ એસિડિટી માટે બિનસલાહભર્યું). ઉપચાર કરનારાઓ તેને 10 દિવસ સુધી ભોજન પહેલાં 150 મિલીલીટરના જથ્થામાં મુખ્ય સારવારમાં ઉમેરવાની ભલામણ કરે છે.

સ્થૂળતાની સારવાર માટે અથવા ફક્ત ઘટાડવા માટે વધારે વજન, અને કબજિયાતને દૂર કરવા માટે, તમારા મુખ્ય ભોજનની 10 મિનિટ પહેલાં એક ગ્લાસ અસ્પષ્ટ રસ (પલ્પ સાથે) પીવો. અસરને વધારવા માટે, તમે તેને ટામેટા અને તરબૂચ સાથે મિક્સ કરી શકો છો. આ કિસ્સામાં, દરેકમાંથી 50 મિલી લો અને મિશ્રણ કરો. મિશ્રણમાં 2-3 ચમચી લીંબુનો રસ ઉમેરો.
3 મહિના માટે લો. કબજિયાત દૂર કરવા માટે, 10 દિવસનો ઉપયોગ પૂરતો છે.

એવી માહિતી છે તાજા સફરજનએલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું સારું નિવારણ હોઈ શકે છે (જોકે તેઓ પોતે જ ક્યારેક તેમનું કારણ બની જાય છે). હાલમાં, ઘણા ખોરાકની એલર્જી, પરાગ, રસાયણો(ઉદાહરણ તરીકે, જેના વિશે આપણે તાજેતરમાં વાત કરી છે) આધુનિક માણસ માટે એક વાસ્તવિક સમસ્યા બની ગઈ છે. તેથી, નિવારણના હેતુ માટે, પરંપરાગત ઉપચારકો નાસ્તામાં તાજો ખોરાક ખાવાની ભલામણ કરે છે. લીલા સફરજનઅને પાણીમાં રાંધેલા પોર્રીજનો એક ભાગ.

સફરજનનો રસ પીવે છે

તાજા સ્ક્વિઝ્ડ સફરજનનો રસ પોતાનામાં ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ છે. જો તમે તેને અન્ય રસ સાથે મિશ્રિત કરો છો, તો પીણું વધુ આરોગ્યપ્રદ બનશે, કારણ કે તે અન્ય ફળોના વિટામિન્સ સાથે પૂરક બનશે. તમે તેનો ઉપયોગ ઘણા સ્વાદિષ્ટ, સ્વાસ્થ્યવર્ધક, પ્રેરણાદાયક અથવા ગરમ પીણાં તૈયાર કરવા માટે પણ કરી શકો છો. ચાલો કેટલીક વાનગીઓ જોઈએ:

તાજી સ્ક્વિઝ્ડ સફરજનનો રસ

હીલિંગ ડ્રિંક તૈયાર કરવા માટેનો મુખ્ય અવિચારી નિયમ એ છે કે માત્ર પાકેલા, સ્વસ્થ, અવ્યવસ્થિત ફળોનો ઉપયોગ કરવો. તે વધુપડતું અથવા અપરિપક્વ લોકોનો ઉપયોગ કરવાની પણ ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

વહેતા પાણી હેઠળ ફળોને ધોઈ લો અને તેના પર ઉકળતા પાણી રેડવું. "પૂંછડીઓ" દૂર કરો અને કોરો કાપી નાખો. જ્યુસરમાંથી પસાર થવું. તૈયારી પછી તરત જ પીવું જોઈએ. પીણું સંગ્રહિત ન કરવું જોઈએ. મેલિક એસિડ દ્વારા દાંતના મીનોને નુકસાન ન થાય તે માટે કોકટેલ સ્ટ્રો દ્વારા પીવું વધુ સારું છે.

સફરજન-ગાજર

આ પીણામાં વિટામીનની મોટી માત્રા હોય છે, ખાસ કરીને કેરોટીન (વિટામિન A), જે દ્રશ્ય અંગો માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક છે. તે બાળકોને આપવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે તે વધતી જતી શરીર માટે ખૂબ જ ઉપયોગી છે.

ફળોને સારી રીતે ધોઈ લો. ગાજરને છોલી લો અને સફરજનમાંથી અંદરનો ભાગ અને બીજ કાઢી લો. રસ સ્વીઝ અને તરત જ પીવો. સામાન્ય રીતે તેઓ સમાન સંખ્યામાં ફળો લે છે અથવા 2 સફરજન માટે - 1 માધ્યમ ગાજર.

સફરજન-કોળું

આ સ્મૂધ પીણું નાસ્તામાં સંપૂર્ણ ઉમેરો છે. તે પૂરી પાડે છે હકારાત્મક ક્રિયાશાબ્દિક રીતે શરીરના તમામ અવયવો અને સિસ્ટમો પર, સામાન્ય આંતરડાના કાર્યને પુનઃસ્થાપિત કરે છે. તેમાં વિટામિન્સની ઉચ્ચ સામગ્રી છે: A, C, E.

તૈયાર કરવા માટે, પાકેલા કોળાના પલ્પને ટુકડાઓમાં કાપો, ઉકળતા પાણીના પેનમાં મૂકો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. પછી બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને ઠંડા કરેલા પલ્પમાંથી પ્યુરી તૈયાર કરો. રાંધેલા સફરજનમાંથી રસ સ્વીઝ કરો અને તેને પ્યુરી સાથે મિક્સ કરો. એક ગ્લાસ રસ માટે તમારે લગભગ 50 ગ્રામ કોળાની જરૂર પડશે.

તાજા ફળ અને શાકભાજી

આ ઉપયોગી માટે, વિટામિન પીણુંસેલરિની 1 દાંડી, 2 નાના લીલા સફરજન, 1 છાલવાળી કીવી, નાની (1-2 સેમી) આદુની મૂળ લો. તમારે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિના પાંદડાઓનો એક નાનો સમૂહ અને 1 ચમચી ચૂનો અથવા નારંગીના રસની પણ જરૂર પડશે. હવે તૈયાર કરેલી સામગ્રીમાંથી રસ તૈયાર કરો, એક ગ્લાસમાં રેડો, ચૂનો અથવા નારંગીનો રસ ઉમેરો. તમે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ એક sprig સાથે સજાવટ કરી શકો છો. તાજો રસ સંગ્રહિત કરી શકાતો નથી, તેથી તમારે તેને તરત જ પીવાની જરૂર છે.

સફરજન લેમોનેડ

એક ઉત્તમ પ્રેરણાદાયક પીણું - ખરીદેલ સ્ટોર માટે એક શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ મીઠી સોડા(તે મને વધુ પીવા માંગે છે). રસોઈ માટે હોમમેઇડ લેમોનેડઅડધો લિટર પ્રી-ચીલ્ડ એપલ જ્યુસ અને સોડા એકસાથે મિક્સ કરો ખનિજ પાણી.

અને હોમમેઇડ શેમ્પેઈન મેળવવા માટે, ફક્ત રસ બદલો સફરજન વાઇનહોમમેઇડ

પંચ

પંચ એ એક ગરમ પીણું છે, જે ઠંડા, નીરસ હવામાનમાં ખૂબ જ સમયસર છે, જ્યારે શરદી પકડવાની ઉચ્ચ સંભાવના હોય છે. પેનમાં 300 મિલી પાણી રેડવું. 200 ગ્રામ ખાંડ ઉમેરો. 2-3 લવિંગ અને એક ક્વાર્ટર તજની લાકડી ઉમેરો. બધું બોઇલમાં લાવો, ગરમીથી દૂર કરો. તાણ, રસ 1 લિટર માં રેડવાની અને ફરીથી ઉકાળો. કપમાં રેડો, લીંબુનો ટુકડો ઉમેરો, ગરમ પીવો.

લીંબુના રસ સાથે કોકટેલ

ગરમ, મધ સાથે

યોગ્ય કન્ટેનરમાં 200 મિલી ગરમ પાણી રેડવું ઉકાળેલું પાણી, 500 મિલી રસ. સ્વાદ માટે મધ ઉમેરો અને લીંબુનો રસ, જગાડવો. ગરમ પીવો.

દૂધ સાથે

એક ગ્લાસ રસ અને દૂધ મિક્સ કરો, મધ અથવા ખાંડ ઉમેરો (સ્વાદ માટે). તમે સખત મારેલું ઇંડા ઉમેરી શકો છો. ચશ્મામાં કોકટેલ રેડો અને સર્વ કરો.

તરબૂચ અને ટમેટાના રસ સાથે

એક ક્વાર્ટર કપ તાજા સ્ક્વિઝ્ડ કરેલા ટામેટા અને મિક્સ કરો તરબૂચનો રસ. એક ગ્લાસ સફરજનનો રસ ઉમેરો. લગભગ 2 ચમચી લીંબુ નાખો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. કપમાં રેડો, દરેકમાં લીંબુનો ટુકડો મૂકો.

નારંગી સાથે

સફરજનનું મિશ્રણ તૈયાર કરો અને નારંગીનો રસ, જેમાંથી 1 ગ્લાસ લો. 2 ચમચી લીંબુનો રસ અને પ્રવાહી મધ (સ્વાદ માટે) ઉમેરો. છેલ્લે એક ગ્લાસમાં રેડવું ભારે ક્રીમ. બ્લેન્ડર વડે બીટ કરો. ઠંડુ કરીને સર્વ કરો.

સફરજનનો રસ કોને ન પીવો જોઈએ તેનાથી શું નુકસાન થાય છે?

તે યાદ રાખવું આવશ્યક છે કે, સ્પષ્ટ ફાયદા હોવા છતાં, દરેક જણ સફરજનનો રસ પી શકતા નથી. ઓછામાં ઓછું તેની સાથે દૂર થઈ જાઓ. ખાસ કરીને, પીડિત લોકો દ્વારા તેનો ઉપયોગ ન કરવો જોઈએ પેપ્ટીક અલ્સરસાથે જઠરનો સોજો વધેલી એસિડિટી, ખાસ કરીને તીવ્ર તબક્કે. માફીના તબક્કા દરમિયાન, તમે કેટલીકવાર તમારી જાતને એક કપ પીવાની મંજૂરી આપી શકો છો, પરંતુ તેની એસિડિટી ઘટાડવા માટે તેને અડધા અને અડધા પાણીથી પાતળું કરવાની ખાતરી કરો.

આ પીણું એલર્જીક પ્રતિક્રિયાનું કારણ પણ બની શકે છે, જે એલર્જીથી પીડાતા લોકો દ્વારા ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ. IN આ કિસ્સામાંતમે કેટલીકવાર લીલા સફરજનની જાતોમાંથી થોડી માત્રામાં રસ પી શકો છો, તેને પાણીથી પાતળું કરી શકો છો.

જો કે સફરજનના રસમાં વિટામીન મળી આવે છે મોટી માત્રામાં, તે હજુ પણ સ્તનપાન કરાવતી માતાઓને પીવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે તે બાળકમાં આંતરડાના કોલિકનું કારણ બની શકે છે.

તમારે એ પણ જાણવું જોઈએ કે તાજી સ્ક્વિઝ્ડ પીણું સાથે સારું થતું નથી દવાઓ, તેમની રોગનિવારક અસરને નબળી પાડે છે અને તટસ્થ પણ કરે છે. તેથી, તમારી દવાઓ ક્યારેય રસ સાથે ન લો.

જો ત્યાં કોઈ વિરોધાભાસ નથી, તો તેને તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે પીવો, પીણાં, કોકટેલ તૈયાર કરો અને સ્વસ્થ બનો!

પીણાના નિષ્ણાતો આ સાથે સંમત થતા નથી, કારણ કે તેમાં વાઇનની ઘનતા, શેમ્પેઇનનો સ્પ્લેશ અને બીયરનો નશો કરનાર ભારેપણું નથી. તેઓ માને છે કે સફરજન સીડરકોઈપણ વસ્તુ સાથે તુલનાત્મક નથી અને તેના સ્થાનને પાત્ર છે, પરંતુ તેની સાથે વધુ સમાન છે કુદરતી કેવાસ. સફરજન સીડર, જેમ બ્રેડ kvass, શરીર માટે એક સુખદ-સ્વાદ અને આરોગ્યપ્રદ પીણું.

લાભો વિશે અને સંભવિત નુકસાનઆજના લેખના હીરો વિશે થોડી વાર પછી વાત કરીશું, પહેલા થોડો ઇતિહાસ.

એપલ સાઇડર - પીણાનો ઇતિહાસ

એપલ સાઇડર જેટલું જૂનું છે દ્રાક્ષ વાઇન. સેલ્ટ્સ માનતા હતા કે આ પીણું તેમને "શાશ્વત યુવાની ભૂમિ" માંથી મોકલવામાં આવ્યું હતું અને તે હકીકત માટે મૂલ્યવાન હતું કે તે વ્યક્તિને આરોગ્ય અને સુંદરતા આપે છે. સ્કેન્ડિનેવિયનો, યહૂદીઓ અને પ્રાચીન ઇજિપ્તવાસીઓ પણ સફરજન સીડરના પ્રથમ ઉત્પાદકોની યાદીમાં છે.

પીણાનો આધુનિક ઇતિહાસ 14મી સદીમાં શરૂ થાય છે, જ્યારે પ્રખ્યાત અંગ્રેજી ધર્મશાસ્ત્રી જ્હોન વાઇક્લિફે વિશ્વને "બાઇબલ ઓફ સાઇડર" સાથે પરિચય કરાવ્યો હતો. આ સમયે, પીણું માત્ર વાઇન સાથે સ્પર્ધા કરતું ન હતું, તેનો ઉપયોગ ઔષધીય સ્નાન માટે કરવામાં આવતો હતો, અને ચર્ચમાં શિશુઓએ તેમાં બાપ્તિસ્મા લીધું હતું, એવું માનીને. પાણી કરતાં સ્વચ્છ. સાચું છે, સમય જતાં, વાઇને સાઇડરને વધુ દૂરના સ્થાને બદલી નાખ્યું.

જોકે મુખ્ય ઘટક- સફરજન, પરંતુ વિવિધ ઉત્પાદકો પાસે ક્રિસ્ટલ ક્લિયર ફિલ્ટરથી લઈને ગાઢ અનફિલ્ટર પીણાં સુધીના વિવિધ પીણાં હોય છે. કદાચ તેથી જ તેઓ તેને શેમ્પેઈન અથવા બીયર સાથે સરખાવે છે. રોઝ સાઇડર ફક્ત લાલ સફરજનમાંથી બનાવવામાં આવે છે. પીણાં પણ મીઠાશની માત્રામાં અલગ પડે છે - બ્રુટથી મીઠાના નમૂનાઓ સુધી.

સફરજન સીડરમાંથી બનાવેલ છે મજબૂત પીણુંકેલ્વાડોસ, તેને પણ કહેવામાં આવે છે સફરજન બ્રાન્ડી. કેટલીકવાર સફરજનમાં 30 થી 50% નાસપતી ઉમેરવામાં આવે છે, અને ફક્ત નાશપતીમાંથી બનાવેલ સાઇડરને પેરી કહેવામાં આવે છે.

એપલ સાઇડર - હોમમેઇડ રેસીપી

ઘરે તમારા પોતાના હાથથી સાઇડર બનાવવા માટે તમારે વધુ જરૂર નથી - સફરજન, ખાંડ અને સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપીફોટો સાથે.

હું સંગ્રહ માટે બનાવાયેલ સફરજન લેવાની ભલામણ કરું છું, અને આ પાનખર અને શિયાળાની જાતો છે. ઉનાળાની જાતો ઝડપથી પાકે છે અને થોડો રસ ઉત્પન્ન કરે છે. સફરજન મક્કમ, પાકેલા હોવા જોઈએ, પરંતુ વધુ પાકેલા ન હોવા જોઈએ. જો તમે પીણાને આરોગ્યપ્રદ બનાવવા માંગો છો, તો તમે ખાંડને મધ સાથે બદલી શકો છો.

સફરજન સીડર કેવી રીતે બનાવવું - ફોટા સાથે પગલું દ્વારા પગલું રેસીપી.

• પગલું 1 - રસ મેળવવો

એક મહત્વપૂર્ણ મુદ્દો - સફરજન ધોઈ શકાતા નથી, કારણ કે તે છાલ પર રહે છે. ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાજે આથો લાવવા માટે જરૂરી છે. જો ફળો ગંદા હોય, તો તેને સૂકા સુતરાઉ કાપડથી સાફ કરવાની જરૂર છે.

સફરજનને ટુકડાઓમાં કાપો, બીજ દૂર કરો. જ્યુસરમાંથી પસાર થવું.

• પગલું 2 - વાર્ટ બનાવવા

રસને શાક વઘારવાનું તપેલું અથવા ડોલમાં રેડવું,
જંતુઓથી બચાવવા માટે કપાસના ટુવાલથી ઢાંકી દો. 2-3 દિવસ માટે છોડી દો.

• પગલું 3 - વોર્ટ આથો

આ સમયગાળા દરમિયાન, સફરજનનું મિશ્રણ 2 અપૂર્ણાંકમાં વિઘટન કરવાનું શરૂ કરે છે: પલ્પ (છાલ, પલ્પના અવશેષો) અને સફરજનનો રસ. પલ્પ ટોચ પર આવશે, પરંતુ વિવાદોને ટાળવા માટે જંગલી ખમીરરસ માં મળી, તમે 3-4 વખત એક દિવસ જગાડવો જરૂર છે.

• પગલું 4 - વાર્ટને રસમાંથી અલગ કરવું

લગભગ 3 દિવસ પછી, પલ્પ સપાટી પર ગાઢ સ્તર બનાવશે.
તેને ઓસામણિયું અથવા સ્લોટેડ ચમચીનો ઉપયોગ કરીને દૂર કરવું આવશ્યક છે. આથો વધારવા માટે રસને બીજા દિવસ માટે છોડી દો.

• પગલું 5 - સફરજન સીડરનો આથો

આ તબક્કા માટે, તમારે એક જાર અથવા બોટલની જરૂર પડશે જે વાર્ટના હવા સાથે સંપર્કને રોકવા માટે ચુસ્તપણે બંધ કરી શકાય. જો તમે આ નહીં કરો, તો તમે સફરજન સીડરને બદલે સફરજન સીડર સરકો સાથે સમાપ્ત થશો.

ચીઝક્લોથ દ્વારા રસને ગાળીને તેની માત્રા નક્કી કરો.
ખાંડ ઉમેરવા માટે આ જરૂરી છે. ખાંડની માત્રા સફરજનની મીઠાશ અને પરિણામી પીણાની મીઠાશ પર આધારિત છે.

અર્ધ-મીઠી સાઇડર મેળવવા માટે, રસના 1 લિટર દીઠ 150 - 200 ગ્રામ ઉમેરો. સહારા.

મીઠી અને ડેઝર્ટ વાઇન તૈયાર કરવા માટે, 300 - 400 ગ્રામ ખાંડ ઉમેરો.

ખાંડને સંપૂર્ણપણે ઓગળી જવા માટે, તમે થોડો રસ લઈ શકો છો, તેને 25 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરી શકો છો, ખાંડ ઉમેરી શકો છો,
સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી જગાડવો અને બોટલમાં રેડવું. બાકીનો રસ ત્યાં રેડો.

તે યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે બોટલ સંપૂર્ણપણે ભરેલી નથી; તમારે આથો પ્રક્રિયા દરમિયાન કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને ફીણ માટે ઓછામાં ઓછું 1/5 ભરેલું છોડવું આવશ્યક છે.

બોટલને ખાસ કેપ સાથે બંધ કરો જેમાં ગેસ બહાર નીકળી શકે તે માટે પાણીની સીલ નાખવામાં આવે છે. આ ક્યાં તો હોમમેઇડ અથવા સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા વિકલ્પો હોઈ શકે છે.

જો આવી કોઈ ઉપકરણ નથી, તો નિયમિત તબીબી હાથમોજું પાણીની સીલને બદલશે. તે બોટલની ગરદન પર મૂકવામાં આવે છે, હવાને પ્રવેશતા અટકાવવા માટે રિબન અથવા ટેપથી સુરક્ષિત કરવામાં આવે છે અને આથો દરમિયાન હાથમોજું પડતું નથી. તેને ફૂટતા અટકાવવા માટે, પાતળી સોયનો ઉપયોગ કરીને એક આંગળીમાં છિદ્ર બનાવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

દ્રાક્ષમાંથી વાઇન બનાવવાના અમારા અનુભવના આધારે, અમે તરત જ હાથમોજાને વીંધતા નથી. અમે આથોની પ્રક્રિયાને જોઈએ છીએ, જો ગ્લોવ ખૂબ જ સોજો આવે છે, તો અમે છિદ્ર બનાવીએ છીએ, જો નહીં, તો અમે નથી. જો એક છિદ્ર સાથે પણ ગ્લોવ મોટા પ્રમાણમાં ફૂલે છે, તો પછી તમે એક વધારાનો બનાવી શકો છો. છિદ્રો બનાવતા પહેલા, ગ્લોવને દૂર કરવું વધુ સારું છે જેથી તે ફૂટે નહીં. વાઇન હવા સાથે સંપર્ક કરે તે સમય ઘટાડવા માટે બધું ઝડપથી કરવાનો પ્રયાસ કરો.

આથો દરમિયાન, કન્ટેનર ગરમ જગ્યાએ હોવું જોઈએ, ઇચ્છિત તાપમાન 20 - 22 ડિગ્રી છે. જો તેને અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકવું શક્ય ન હોય તો, એવી જગ્યા શોધવાનો પ્રયાસ કરો જ્યાં સીધો સૂર્યપ્રકાશ બોટલ પર ન પડે.

એક મહત્વનો મુદ્દો એ છે કે વધુ પડતી ખાંડ આથોની પ્રક્રિયાને રોકી શકે છે, કારણ કે તેના માટે પૂરતું કુદરતી ખમીર નથી. તેથી, જો તમે મીઠી સાઇડર બનાવો છો, તો ભાગોમાં ખાંડ ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. પહેલા અડધો ભાગ ઉમેરો, ઉપર સૂચવ્યા મુજબ બંધ કરો. જલદી આથોની પ્રક્રિયામાં ઘટાડો થવાનું શરૂ થાય છે, શટર અથવા ગ્લોવથી ઢાંકણને દૂર કરો અને બાકીની ખાંડ ઉમેરો, તેને થોડી માત્રામાં વાઇનમાં ઓગાળી દો. ફરીથી કવર કરો અને અંતિમ આથો માટે છોડી દો.

સમગ્ર આથો સમયગાળો 55 - 60 દિવસ સુધી ચાલે છે.

અમે અર્ધ-મીઠી સફરજન સીડર બનાવી અને એક જ સમયે બધી ખાંડ ઉમેરી - 200 ગ્રામ. પ્રતિ લિટર શટર તરીકે ગ્લોવનો ઉપયોગ થતો હતો. જ્યારે તેણી ઉઠી ત્યારે હું ફોટો લેવાનું ભૂલી ગયો હતો, તે બીજા દિવસે પહેલેથી જ બન્યું હતું. અમારી પાસે ટ્રાયલ વર્ઝન હોવાથી અને થોડો જ્યુસ બનાવ્યો હોવાથી, પાંચ લિટર પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં 1/5 કરતાં વધુ ખાલી જગ્યા હતી અને ગ્લોવમાં છિદ્ર બનાવવાની જરૂર નહોતી. લગભગ એક મહિના સુધી હાથમોજું પકડી રાખ્યું, પછી તે પડી ગયું, પરંતુ તે સ્પષ્ટ હતું કે આથોની પ્રક્રિયા સંપૂર્ણપણે સમાપ્ત થઈ નથી અને વાઇન પારદર્શક નથી. તેથી, અમે તેને સ્પર્શ કર્યો નહીં, અમે તેને બીજા મહિના માટે છોડી દીધો.

સાઇડર 60 દિવસ સુધી ઊભો રહ્યો. કાળજીપૂર્વક, જેથી કાંપ પીણામાં ન આવે, તૈયાર વાઇનને અગાઉ તૈયાર કરેલી બોટલોમાં રેડવું. કાંપને પ્રવેશતા અટકાવવા માટે, તેને ચીઝક્લોથમાંથી પસાર કરવું વધુ સારું છે.

વધારાના આથોને રોકવા માટે બોટલ સ્વચ્છ અને સૂકી હોવી જોઈએ. બોટલ શક્ય તેટલી સંપૂર્ણ રીતે ભરવી જોઈએ. ચુસ્તપણે બંધ કરો અને ઠંડી (10 - 16 ડિગ્રી) અંધારાવાળી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

• સ્ટેજ 6 - વાઇન પીણું વૃદ્ધ થવું

સાઇડર સ્વાદિષ્ટ બન્યું, ઉચ્ચારણ પરંતુ કર્કશ સુગંધ અને સુંદર સોનેરી રંગ સાથે. વાઇન તરત જ પી શકાય છે, પરંતુ સ્વાદને સુધારવા માટે, તેને 3 - 4 મહિના સુધી રહેવા દેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, ઘરે રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરેલ સફરજન સીડરની શેલ્ફ લાઇફ 3 વર્ષ સુધીની છે.

એપલ સાઇડર - આખા સફરજનમાંથી વિડિઓ રેસીપી

જો તમારી પાસે જ્યુસર નથી, પરંતુ તમે ઘરે સફરજન સાઇડર બનાવવા માંગો છો, તો મને આખા સફરજનમાંથી પીણું કેવી રીતે બનાવવું તેની વિડિઓ રેસીપી મળી.

યોગ્ય વાઇન વપરાશ પર પાઠ

1. સફરજન સીડરના જાણકારો કહે છે કે સાઇડરને સારી રીતે ઠંડુ કરીને પીવામાં આવે છે, તેને ઊંચા વાઇન ગ્લાસ અથવા ગ્લાસમાં રેડવામાં આવે છે.
2. IN કુદરતી પીણુંસમય જતાં, કાચના તળિયે કાંપ દેખાઈ શકે છે. બાકી રહેલ સાઇડર પીવું એ ખરાબ રીતભાત છે.
3. અન્ય આલ્કોહોલિક પીણાંથી વિપરીત, સફરજન સીડરનો ઉપયોગ કોકટેલ બનાવવા માટે થતો નથી; તે તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં પીવામાં આવે છે.

સફરજન સીડરના ફાયદા અને નુકસાન

એપલ સાઇડર, જેમ તમે ઉપરોક્ત રેસીપી પરથી સમજો છો, તે કુદરતી રીતે પ્રોસેસ કરેલ ઉત્પાદન છે અને તેમાં શામેલ નથી ગરમીની સારવાર, જેનો અર્થ છે કે તે વિટામિન્સ અને ખનિજો જાળવી રાખે છે મૂળ ઉત્પાદન- સફરજન.

તે આલ્કોહોલિક પીણું છે તે હકીકતને કારણે, પરંપરાગત ઉપચાર કરનારાઓએ તેનો ઉપયોગ એક ઉપાય તરીકે કર્યો જે ભાવનાત્મક તાણ ઘટાડે છે અને તાણ અને ક્રોનિક થાકનો સામનો કરવામાં મદદ કરે છે.

પરંતુ આધુનિક સંશોધનમાં આ પીણામાં અન્ય ગુણધર્મો મળ્યા છે જે માનવ શરીર પર હકારાત્મક અસર કરે છે:

• ભૂખ વધારે છે
• ઝેર દૂર કરે છે
• પાચન પ્રક્રિયા પર હકારાત્મક અસર પડે છે
• રક્તવાહિનીઓને ફેલાવે છે, બ્લડ પ્રેશરને સામાન્ય બનાવે છે
• રક્ત વાહિનીઓની દિવાલોને મજબૂત બનાવે છે, તેમને સ્થિતિસ્થાપક બનાવે છે
• કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડે છે, એથરોસ્ક્લેરોટિક તકતીઓ દૂર કરે છે
• મુક્ત રેડિકલને અવરોધિત કરીને વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયાને ધીમી કરે છે
• તેની ઉચ્ચ વિટામિન સી સામગ્રી તેને એક પીણું બનાવે છે જે શરદી સામે પ્રતિકાર વધારે છે

ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ વજન ઘટાડવાના કોર્સ દરમિયાન સફરજન સીડર પીવાની મંજૂરી આપે છે કારણ કે પીણું ચયાપચયમાં સક્રિય રીતે સામેલ છે અને ચયાપચયને સુધારી શકે છે.

આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન, પીણામાં ફિનોલિક સંયોજનો રચાય છે, જે વસ્ત્રોને અટકાવે છે. આંતરિક અવયવો, તેમના માટે આભાર, ત્વચા અને વાળની ​​​​સ્થિતિ સુધરે છે.

પણ બધાની સામે હકારાત્મક ગુણધર્મોસફરજન સીડર, આપણે ભૂલવું જોઈએ નહીં કે ઓછી શક્તિ (9% થી વધુ નહીં), તે આલ્કોહોલિક પીણું છે. આલ્કોહોલને સાવચેતીની જરૂર છે અને તેનું સેવન ન કરવું જોઈએ:

• 18 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના વ્યક્તિઓ
• સગર્ભા અને સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓ
• જે લોકોના કામમાં એકાગ્રતાની જરૂર હોય છે

જે લોકોને નીચેના રોગો છે તેઓએ આ પીણું સાવધાની સાથે લેવું જોઈએ:

• હીપેટાઇટિસ
• પેપ્ટીક અલ્સર
• જીનીટોરીનરી સિસ્ટમના રોગો
• પાયલોનેફ્રીટીસ
• ડાયાબિટીસ મેલીટસ

કોઈપણ માટે ક્રોનિક રોગોડૉક્ટર સાથે પરામર્શ જરૂરી છે.

સલામત વપરાશ દર દરરોજ 100 - 150 મિલી છે.

સફરજનના રસમાંથી બનાવેલ નોન-આલ્કોહોલિક સાઇડર

જો તમને પીણામાં રસ હોય અને આલ્કોહોલિક પીણાંબિનસલાહભર્યું, એટલે કે વૈકલ્પિક વિકલ્પ. સફરજનના રસમાંથી, સ્વાદિષ્ટ અને ઉમેરી રહ્યા છે તંદુરસ્ત ઘટકોતમે તંદુરસ્ત અને ગરમ પીણું બનાવી શકો છો. રેસીપી હળવું પીણુંવિડિયોમાં

મેં તમને સફરજન સીડર જેવા ઉત્પાદન વિશે કહ્યું હતું, તેને ઘરે બનાવવાની રેસીપી જટિલ નથી અને મધ્યમ ઉપયોગથી તે બની જશે. સારો ઉમેરોસ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ પીણાના રૂપમાં.

બોન એપેટીટ.
એલેના કસાટોવા. ફાયરપ્લેસ પાસે મળીશું.