ફૂડ એડિટિવ્સ: હાનિકારક અને ઉપયોગી, વર્ગીકરણ, શરીર પર તેમની અસર. ઇ-સપ્લીમેન્ટ્સ - માનવ શરીર પર તેમની અસર

તે કોઈ રહસ્ય નથી કે તાજેતરના દાયકાઓમાં ખાદ્ય ઉત્પાદનો, ધીમે ધીમે કુદરતી બનવાનું બંધ કરે છે. આ સંખ્યાબંધ કારણોને લીધે થાય છે, જેમાં માલસામાનની કિંમતમાં મહત્તમ ઘટાડો, ઉપભોક્તાના અનુસંધાનમાં, અને નાશવંત માલસામાનના પરિવહન સાથે સંકળાયેલા વધારાના ખર્ચો ઉઠાવવાની અનિચ્છાનો સમાવેશ થાય છે.

તેમજ ખોરાકની વધતી જતી જરૂરિયાત, અને સંભવતઃ, સમાન સંજોગોના યજમાન. આ બધાનો સમાવેશ થાય છે કે રંગબેરંગી લેબલ્સ પર, તમે ઘણીવાર લેટિન અક્ષર E થી શરૂ થતા કોડ્સ શોધી શકો છો, અમે પોષક પૂરવણીઓ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ.

પરંતુ, જેમ તેઓ કહે છે, "બધા દહીં સમાન રીતે ઉપયોગી નથી", અને તમામ કૃત્રિમ સ્ટેબિલાઇઝર્સ, ગળપણ અને તેમના જેવા અન્ય, શરતની ડિગ્રી સાથે, બે વ્યાપક કેટેગરીમાં વિભાજિત કરી શકાય છે: ખતરનાક, જેનો ઉપયોગ સખત રીતે પ્રતિબંધિત છે. કાયદાકીય સ્તર.

તેમજ સલામત, જે લગભગ કોઈપણ ઉત્પાદક મુક્તપણે તેણે બનાવેલ "માસ્ટરપીસ" માં ઉમેરી શકે છે. તો પછી હાનિકારક ખોરાક ઉમેરણો શું છે, અને સૌથી અગત્યનું, તેઓ ખોરાકમાં કેવી રીતે આવે છે? કમનસીબે, આ પ્રશ્નનો સ્પષ્ટપણે જવાબ આપવો શક્ય નથી, વિષય ઘણો ઊંડો છે.

ખાદ્ય ઉમેરણોનું વર્ગીકરણ

શરૂ કરવા માટે, બધા પોષક પૂરવણીઓ કયા જૂથોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે તેના વિશે થોડા શબ્દો કહેવા જોઈએ. આ વપરાયેલ પદાર્થની ક્રિયા કરવાની પદ્ધતિ પર આધારિત છે:

પ્રિઝર્વેટિવ્સ એવા પદાર્થો છે જે ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ વધારવામાં મદદ કરે છે. માર્કિંગ: E200 - E299.
આકર્ષક દેખાવ આપવા માટે રંગોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. માર્કિંગ: E100 - E199.
માનવ સ્વાદ અને ઘ્રાણેન્દ્રિય રીસેપ્ટર્સ પર અસર પ્રદાન કરવા માટે રચાયેલ સ્વાદ અને સુગંધ વધારનારા: E600 - E699.
: E950-969.
ઉત્પાદનને વિશિષ્ટ આકાર આપવા માટે અથવા ખાદ્ય ઉત્પાદનની સાંદ્રતાની ખોટી ભાવના બનાવવા માટે જાડા પદાર્થો ઉમેરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, સીરપ, જામ અને જામમાં: E400 - E499.
ઇમલ્સિફાયર્સને એકરૂપ બનાવવા માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવે છે, જે તેના વિશેષ રાસાયણિક ગુણધર્મોને લીધે, મિશ્રિત ન થવું જોઈએ. એક સારું ઉદાહરણ તેલ અને પાણી છે. માર્કિંગ: E400 - E499.
એન્ટીઑકિસડન્ટો, હકીકતમાં, એવા પદાર્થો છે જે ખૂબ જ પ્રથમ શ્રેણીને આભારી છે, પરંતુ તેમની ક્રિયા કરવાની પદ્ધતિ ઓક્સિજનની નુકસાનકારક અસરો સામે નિર્દેશિત છે. માર્કિંગ: E300 - E399.

હાનિકારક પોષક પૂરવણીઓ

ઉપરોક્ત ઉલ્લેખિત બે શ્રેણીઓમાં ઉમેરણોનું વિભાજન, અલબત્ત, સમય જતાં સુધારેલ છે. આ આંતરરાષ્ટ્રીય કૃષિ સંગઠન સાથે જોડાયેલા નિષ્ણાતોની સમિતિ દ્વારા કરવામાં આવે છે.

બદલામાં, ઘણા દેશોના આરોગ્ય મંત્રાલયો અને ખાદ્ય ઉદ્યોગો સૂચિમાં તેમના પોતાના ઉમેરાઓ કરી શકે છે, અને તેથી, તમામ ઉત્પાદકો પાસેથી સેનિટરી ધોરણોના અમલીકરણની જરૂર છે.

એવું લાગે છે કે ખૂબ જ બુદ્ધિશાળી, શિક્ષિત લોકોની આટલી વિશાળ સંખ્યા આપણા સ્વાસ્થ્યની કાળજી લે છે કે ત્યાં કોઈ સમસ્યા ન હોઈ શકે, અને અમે સ્ટોરમાં કોઈપણ ખાદ્યપદાર્થો સુરક્ષિત રીતે ખરીદી શકીએ છીએ.

પણ એવું નથી. તમારે એ હકીકત વિશે વિચારવું જોઈએ કે કેટલાક ઉમેરણો, હાલમાં ઉપયોગ માટે પ્રતિબંધિત છે, થોડા વર્ષો પહેલા સલામત માનવામાં આવ્યાં હતાં.

શક્ય છે કે તે પદાર્થો, જેનો ઉપયોગ નિષ્ણાતો દ્વારા મંજૂર કરવામાં આવે છે, તે ભવિષ્યમાં પ્રતિબંધિત સૂચિમાં શામેલ કરવામાં આવશે. અને તેમને ઉમેરવાની સંભાવના તેમની સલામતી દ્વારા નહીં, પરંતુ શરીર પરના હાનિકારક અસરો પરના ડેટાના અભાવ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, પરંતુ આ હાનિકારકતાની બાંયધરી નથી. આ યાદ રાખો.

ખતરનાક ખોરાક ઉમેરણો

એવું માનવામાં આવે છે કે પોષક પૂરવણીઓએ માનવ શરીરને અવરોધ વિના છોડવું જોઈએ, કારણ કે આંતરડામાં ઉત્સેચકો નથી કે જે તેમને પ્રક્રિયા કરી શકે.

પરંતુ બધું એટલું સરળ નથી, ઘણા પદાર્થોની હાનિકારક અસર ત્યારે જ થાય છે જ્યારે પર્યાપ્ત માત્રા સુધી પહોંચી જાય. સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, શરીરમાં પ્રવેશતા, તેઓ એકઠા કરવામાં સક્ષમ છે, જે ઘણા રોગોનું કારણ બની શકે છે, મુખ્યત્વે કેન્સર.

આ ઉપરાંત, એ હકીકતને ધ્યાનમાં લેવી જરૂરી છે કે ઘણા લોકો વપરાશમાં લેવાયેલા ખોરાકની માત્રામાં થોડો ઘટાડો દર્શાવે છે, જેનો અર્થ છે કે હાનિકારક પદાર્થોની મહત્તમ અનુમતિપાત્ર સાંદ્રતા, સૈદ્ધાંતિક રીતે, હજી પણ ઓળંગી શકાય છે.

ઉપયોગ માટે પ્રતિબંધિત હાનિકારક અથવા સંભવિત જોખમી પદાર્થોની સૂચિ ખૂબ વ્યાપક છે, અને તેને વર્લ્ડ વાઇડ વેબના વિશાળ વિસ્તરણ પર શોધવાનું મુશ્કેલ નથી. હું ત્રણ સૌથી ખતરનાક પદાર્થો પર થોડું ધ્યાન રાખવા માંગુ છું:

E954 - સેકરિન;
E953 - isolmate;
E951 - .

તેમનો ભય એ હકીકતને કારણે છે કે લાંબા સમય સુધી ઉપયોગથી તેઓ દ્રષ્ટિના અંગો અને સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમને અસર કરી શકે છે. તદુપરાંત, આમાં દાયકાઓ લાગશે નહીં. તેઓ તેમની હાનિકારક અસર ખૂબ ઝડપથી કરી શકે છે.

ત્યાં પણ પુષ્ટિ થયેલ પુરાવા છે કે ઉપર સૂચિબદ્ધ પદાર્થોને કાર્સિનોજેન્સ માનવામાં આવે છે જે કેન્સરગ્રસ્ત ગાંઠોના વિકાસનું કારણ બની શકે છે. પ્રાણીઓ પરના પ્રયોગો સ્પષ્ટપણે આની પુષ્ટિ કરે છે.

સાચું, કેટલાક ખાસ કરીને લોભી ઉત્પાદકોએ વૈજ્ઞાનિકો પર એ હકીકતનો આરોપ લગાવવાની ઉતાવળ કરી કે તેમનું કાર્ય તદ્દન યોગ્ય રીતે કરવામાં આવ્યું ન હતું, કારણ કે પ્રાણીઓને આ પદાર્થોની ખૂબ મોટી માત્રા આપવામાં આવી હતી. પરંતુ, તેમ છતાં, થોડા લોકો આ પોષક પૂરવણીઓનું સેવન કરવા ઈચ્છશે, એ જાણીને કે તે સંભવિત જોખમી છે.

બીજી બાજુ એસ્પાર્ટેમ, તેની રચનામાં મિથાઈલ આલ્કોહોલ ધરાવે છે, અને, જેમ તમે જાણો છો, આ પદાર્થની વરાળ પણ સંભવિત જોખમી છે. ન્યૂનતમ માત્રામાં તેનો ઉપયોગ અંધત્વના અનુગામી વિકાસ સાથે, ઓપ્ટિક ચેતાને નુકસાન તરફ દોરી જાય છે.

નિષ્કર્ષ

પોષક પૂરવણીઓના ઉપયોગથી પોતાને અને તમારા પ્રિયજનોને કેવી રીતે સુરક્ષિત રાખવું? સદનસીબે, આ પ્રશ્નનો જવાબ છે. તાજેતરમાં, રસાયણો વિના ઉગાડવામાં અને તૈયાર કરેલા ઉત્પાદનોનું વેચાણ કરતી દુકાનો દેખાવા લાગી છે, જો કે, ત્યાં એક "પરંતુ" છે, આ સુપરમાર્કેટ્સમાંના ભાવ, જેમ કે તેઓ કહે છે, ખગોળશાસ્ત્રીય છે.

પરંતુ આ કિસ્સામાં પણ, તમે કંઈક કરી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, તમારા પોતાના વ્યક્તિગત પ્લોટ પર ઉગાડવામાં આવતા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરો. આ કિસ્સામાં, તમે ચોક્કસપણે ખાતરી કરી શકો છો કે તમારા ટેબલ પર એક પણ રસાયણ હશે નહીં.

સ્ટોર છાજલીઓ પર એવા ઉત્પાદનો શોધવાનું લગભગ અશક્ય છે જેમાં પોષક પૂરવણીઓ શામેલ નથી. તેઓ તેમને બ્રેડમાં પણ મૂકે છે. એક અપવાદ કુદરતી ખોરાક છે - માંસ, અનાજ, દૂધ અને ગ્રીન્સ, પરંતુ આ કિસ્સામાં પણ, તમે ખાતરી કરી શકતા નથી કે તેમાં રસાયણશાસ્ત્ર નથી. ઉદાહરણ તરીકે, ફળોને ઘણીવાર પ્રિઝર્વેટિવ્સ સાથે સારવાર આપવામાં આવે છે, જે તેમને તેમની રજૂઆતને લાંબા સમય સુધી સાચવવા દે છે.

ફૂડ એડિટિવ્સ એ કૃત્રિમ રાસાયણિક અથવા કુદરતી પદાર્થો છે જેનો તેમના પોતાના પર ઉપયોગ થતો નથી, પરંતુ સ્વાદ, રચના, રંગ, ગંધ, શેલ્ફ લાઇફ અને દેખાવ જેવા ચોક્કસ ગુણો પ્રદાન કરવા માટે માત્ર ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તેમના ઉપયોગની યોગ્યતા અને શરીર પરની અસર વિશે ઘણી વાતો છે.

"ફૂડ એડિટિવ્સ" શબ્દસમૂહ ઘણાને ડરાવે છે. હજારો વર્ષો પહેલા લોકોએ તેનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું. આ જટિલ રસાયણો પર લાગુ પડતું નથી. અમે ટેબલ મીઠું, લેક્ટિક અને એસિટિક એસિડ, મસાલા અને મસાલા વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ. તેમને ફૂડ એડિટિવ્સ પણ ગણવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, કાર્માઇન, જંતુઓમાંથી મેળવેલા રંગનો ઉપયોગ બાઈબલના સમયથી ખોરાકને જાંબલી રંગ આપવા માટે કરવામાં આવે છે. હવે પદાર્થને E120 કહેવામાં આવે છે.

20મી સદી સુધી, ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં માત્ર કુદરતી ઉમેરણોનો ઉપયોગ થતો હતો. ધીરે ધીરે, ખાદ્ય રસાયણશાસ્ત્ર જેવા વિજ્ઞાનનો વિકાસ થવા લાગ્યો અને કૃત્રિમ ઉમેરણોએ મોટાભાગના કુદરતી પદાર્થોને બદલી નાખ્યા. ગુણવત્તા અને સ્વાદ સુધારનારાઓનું ઉત્પાદન સ્ટ્રીમ પર મૂકવામાં આવ્યું હતું. મોટાભાગના પોષક પૂરવણીઓના લાંબા નામો હોવાથી એક લેબલ પર ફિટ થવું મુશ્કેલ હતું, યુરોપિયન યુનિયન દ્વારા સગવડ માટે ખાસ લેબલીંગ સિસ્ટમ વિકસાવવામાં આવી હતી. દરેક પોષક પૂરકનું નામ "E" થી શરૂ થવાનું શરૂ થયું - અક્ષરનો અર્થ "યુરોપ" થાય છે. તે સંખ્યાઓ દ્વારા અનુસરવામાં આવવી જોઈએ જે દર્શાવે છે કે જાતિ ચોક્કસ જૂથની છે અને ચોક્કસ ઉમેરણ સૂચવે છે. ત્યારબાદ, સિસ્ટમને અંતિમ સ્વરૂપ આપવામાં આવ્યું, અને પછી તેને આંતરરાષ્ટ્રીય વર્ગીકરણ માટે અપનાવવામાં આવ્યું.

કોડ દ્વારા ખોરાક ઉમેરણોનું વર્ગીકરણ

એસિડિટી રેગ્યુલેટર, સ્વીટનર્સ, લેવનિંગ એજન્ટ્સ અને ગ્લેઝિંગ એજન્ટ્સ ઉપરોક્ત તમામ જૂથોમાં શામેલ છે.

પોષક પૂરવણીઓની સંખ્યા દરરોજ વધી રહી છે. નવા અસરકારક અને સલામત પદાર્થો જૂનાને બદલી રહ્યા છે. ઉદાહરણ તરીકે, જટિલ ઉમેરણો, જેમાં ઉમેરણોના મિશ્રણનો સમાવેશ થાય છે, તાજેતરમાં લોકપ્રિય બન્યા છે. દર વર્ષે, મંજૂર ઉમેરણોની યાદીઓ નવી સાથે અપડેટ કરવામાં આવે છે. E અક્ષર પછીના આવા પદાર્થોનો કોડ 1000 કરતા વધારે હોય છે.

એપ્લિકેશન દ્વારા ખાદ્ય ઉમેરણોનું વર્ગીકરણ

• રંગો(E1…) - પ્રોસેસિંગ દરમિયાન ખોવાઈ ગયેલા ઉત્પાદનોના રંગને પુનઃસ્થાપિત કરવા, તેની તીવ્રતા વધારવા, ખોરાકને ચોક્કસ રંગ આપવા માટે રચાયેલ છે. કુદરતી રંગો છોડના મૂળ, બેરી, પાંદડા અને ફૂલોમાંથી કાઢવામાં આવે છે. તેઓ પ્રાણી મૂળના પણ હોઈ શકે છે. કુદરતી રંગોમાં જૈવિક રીતે સક્રિય, સુગંધિત અને સુગંધિત પદાર્થો હોય છે, જે ખોરાકને સુખદ દેખાવ આપે છે. તેમાં કેરોટીનોઇડ્સનો સમાવેશ થાય છે - પીળો, નારંગી, લાલ; લાઇકોપીન - લાલ; annatto અર્ક - પીળો; ફ્લેવોનોઈડ્સ - વાદળી, જાંબલી, લાલ, પીળો; હરિતદ્રવ્ય અને તેના ડેરિવેટિવ્ઝ - લીલો; ખાંડનો રંગ - ભુરો; કાર્મિન જાંબલી છે. કૃત્રિમ રીતે મેળવેલ રંગો છે. કુદરતી લોકો પર તેમનો મુખ્ય ફાયદો સમૃદ્ધ રંગો અને લાંબી શેલ્ફ લાઇફ છે.
• પ્રિઝર્વેટિવ્સ(E2…) - ઉત્પાદનોના શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તારવા માટે રચાયેલ છે. ઘણીવાર એસિટિક, બેન્ઝોઇક, સોર્બિક અને સલ્ફરસ એસિડ, મીઠું અને ઇથિલ આલ્કોહોલનો ઉપયોગ પ્રિઝર્વેટિવ્સ તરીકે થાય છે. પ્રિઝર્વેટિવ્સ એન્ટિબાયોટિક્સ હોઈ શકે છે - નિસિન, બાયોમિસિન અને નિસ્ટાટિન. મોટા પ્રમાણમાં ઉત્પાદિત ખોરાકમાં કૃત્રિમ પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરવા જોઈએ નહીં - બેબી ફૂડ, તાજું માંસ, બ્રેડ, લોટ વગેરે.
• એન્ટીઑકિસડન્ટો(E3…) - ચરબી અને ચરબી ધરાવતા ઉત્પાદનોના બગાડને અટકાવો, વાઇન, સોફ્ટ ડ્રિંક્સનું ઓક્સિડેશન ધીમું કરો અને ફળો અને શાકભાજીને બ્રાઉન થવાથી બચાવો.
• જાડા(E4 ...) - ઉત્પાદનોની રચનાને સાચવવા અને સુધારવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે. તેઓ તમને ખોરાકને ઇચ્છિત સુસંગતતા આપવા દે છે. ઇમલ્સિફાયર પ્લાસ્ટિક ગુણધર્મો અને સ્નિગ્ધતા માટે જવાબદાર છે, ઉદાહરણ તરીકે, તેમના માટે આભાર, બેકરી ઉત્પાદનો લાંબા સમય સુધી વાસી થતા નથી. બધા પરવાનગી આપેલ જાડાઓ કુદરતી મૂળના છે. ઉદાહરણ તરીકે, E406 () - સીવીડમાંથી કાઢવામાં આવે છે, અને પેટ્સ, ક્રીમ અને આઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદનમાં વપરાય છે. E440 (પેક્ટીન) - સફરજન, સાઇટ્રસની છાલમાંથી. તે આઈસ્ક્રીમ અને જેલીમાં ઉમેરવામાં આવે છે. જિલેટીન પ્રાણી મૂળનું છે, તેનો સ્ત્રોત ખેતરના પ્રાણીઓના હાડકાં, રજ્જૂ અને કોમલાસ્થિ છે. સ્ટાર્ચ વટાણા, જુવાર, મકાઈ અને બટાકામાંથી મેળવવામાં આવે છે. ઇમલ્સિફાયર અને એન્ટીઑકિસડન્ટ E476, E322 (લેસીથિન) વનસ્પતિ તેલમાંથી કાઢવામાં આવે છે. ઈંડાની સફેદી કુદરતી ઇમલ્સિફાયર છે. તાજેતરમાં, ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનમાં સિન્થેટિક ઇમલ્સિફાયરનો વધુ ઉપયોગ થયો છે.
• સ્વાદ વધારનારા(E6 ...) - તેમનો હેતુ ઉત્પાદનને સ્વાદિષ્ટ અને વધુ સુગંધિત બનાવવાનો છે. ગંધ અને સ્વાદને સુધારવા માટે, 4 પ્રકારના ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે - સુગંધ વધારનારા, સ્વાદ વધારનારા, એસિડિટી રેગ્યુલેટર અને ફ્લેવરિંગ એજન્ટ્સ. તાજા ખોરાક - શાકભાજી, માછલી, માંસમાં ઉચ્ચારણ સુગંધ અને સ્વાદ હોય છે, કારણ કે તેમાં ઘણાં ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ હોય છે. પદાર્થો સ્વાદની કળીઓના અંતને ઉત્તેજિત કરીને સ્વાદમાં વધારો કરે છે. પ્રક્રિયા અથવા સંગ્રહ દરમિયાન, ન્યુક્લિયોટાઇડ્સની સંખ્યામાં ઘટાડો થાય છે, તેથી તે કૃત્રિમ રીતે મેળવવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઇથિલ માલ્ટોલ અને માલ્ટોલ ક્રીમી અને ફ્રુટી એરોમાની ધારણાને વધારે છે. પદાર્થો ઓછી કેલરીવાળા મેયોનેઝ, આઈસ્ક્રીમ અને દહીંને ચરબીયુક્ત સંવેદના આપે છે. જાણીતા મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ, જે ધરાવે છે. સ્વીટનર્સ વિશે ઘણો વિવાદ છે, ખાસ કરીને એસ્પાર્ટમ, ખાંડ કરતાં લગભગ 200 ગણી મીઠી હોવા માટે જાણીતું છે. તે માર્કિંગ E951 હેઠળ છુપાયેલ છે.
• ફ્લેવર્સ- તેઓ કુદરતી, કૃત્રિમ અને કુદરતી સમાનમાં વહેંચાયેલા છે. પહેલામાં વનસ્પતિ કાચા માલમાંથી કાઢવામાં આવેલા કુદરતી સુગંધિત પદાર્થો હોય છે. આ અસ્થિર પદાર્થો, પાણી-આલ્કોહોલના અર્ક, ડ્રાય મિક્સ અને એસેન્સના ડિસ્ટિલર્સ હોઈ શકે છે. કુદરતી કાચા માલમાંથી અલગ કરીને અથવા રાસાયણિક સંશ્લેષણ દ્વારા કુદરતી સમાન સ્વાદો મેળવવામાં આવે છે. તેઓ પ્રાણી અથવા વનસ્પતિ મૂળના કાચા માલમાં જોવા મળતા રાસાયણિક સંયોજનો ધરાવે છે. કૃત્રિમ સ્વાદમાં ઓછામાં ઓછા એક કૃત્રિમ ઘટકનો સમાવેશ થાય છે અને તેમાં સમાન કુદરતી અને કુદરતી સ્વાદો પણ હોઈ શકે છે.

એ હકીકત હોવા છતાં કે સફરજનમાં ઘણા પદાર્થો છે જે ખાદ્ય ઉમેરણોની સૂચિમાં શામેલ છે, તેને ખતરનાક ઉત્પાદન કહી શકાય નહીં. આ જ અન્ય ઉત્પાદનો પર લાગુ પડે છે.

કેટલાક લોકપ્રિય, પરંતુ ઉપયોગી પૂરવણીઓનો વિચાર કરો.

• E100 -. વજન નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે.
• E101 - રિબોફ્લેવિન, ઉર્ફ વિટામિન B2. હિમોગ્લોબિન અને ચયાપચયના સંશ્લેષણમાં સક્રિય ભાગ લે છે.
• E160d -. રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરે છે.
• E270 - લેક્ટિક એસિડ. એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો ધરાવે છે.
• E300 - એસ્કોર્બિક એસિડ, તે વિટામિન સી પણ છે. તે પ્રતિરક્ષા વધારવામાં મદદ કરે છે, ત્વચાની સ્થિતિ સુધારે છે અને ઘણા ફાયદા લાવે છે.
• E322 - લેસીથિન. તે પ્રતિરક્ષાને ટેકો આપે છે, પિત્ત અને રક્ત રચના પ્રક્રિયાઓની ગુણવત્તામાં સુધારો કરે છે.
• E440 -. આંતરડા સાફ કરો.
• E916 - કેલ્શિયમ આયોડેટ. તેનો ઉપયોગ આયોડિન સાથે ખોરાકને સમૃદ્ધ બનાવવા માટે થાય છે.

તટસ્થ ખોરાક ઉમેરણો - પ્રમાણમાં હાનિકારક

• E140 - હરિતદ્રવ્ય. છોડ લીલા થઈ જાય છે.
• E162 - બેટાનિન - લાલ રંગ. તે બીટમાંથી કાઢવામાં આવે છે.
• E170 - કેલ્શિયમ કાર્બોનેટ, જો સરળ હોય તો - સામાન્ય ચાક.
• E202 - પોટેશિયમ સોર્બીટોલ. તે કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ છે.
• E290 - કાર્બન ડાયોક્સાઇડ. તે સામાન્ય પીણાને કાર્બોનેટેડમાં ફેરવવામાં મદદ કરે છે.
• E500 - ખાવાનો સોડા. પદાર્થને પ્રમાણમાં હાનિકારક ગણી શકાય, કારણ કે મોટી માત્રામાં તે આંતરડા અને પેટને અસર કરવામાં સક્ષમ છે.
• E913 - લેનોલિન. તેનો ઉપયોગ ગ્લેઝિંગ એજન્ટ તરીકે થાય છે, ખાસ કરીને કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગમાં.

નિષ્ણાતોના સંશોધન માટે આભાર, મંજૂર અને પ્રતિબંધિત ઉમેરણોની સૂચિમાં નિયમિતપણે ફેરફારો કરવામાં આવે છે. આવી માહિતીનું સતત નિરીક્ષણ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, કારણ કે અનૈતિક ઉત્પાદકો, માલની કિંમત ઘટાડવા માટે, ઉત્પાદન તકનીકોનું ઉલ્લંઘન કરે છે.

કૃત્રિમ મૂળના ઉમેરણો પર ધ્યાન આપો. ઔપચારિક રીતે તેઓ પ્રતિબંધિત નથી, પરંતુ ઘણા નિષ્ણાતો તેમને મનુષ્યો માટે અસુરક્ષિત માને છે.

ઉદાહરણ તરીકે, મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ, જે હોદ્દો E621 હેઠળ છુપાયેલ છે, તે લોકપ્રિય સ્વાદ વધારનાર છે. તમે તેને હાનિકારક કહી શકતા નથી. આપણા મગજ અને હૃદયને તેની જરૂર છે. જ્યારે શરીરમાં તેનો અભાવ હોય છે, ત્યારે તે પોતે જ પદાર્થ ઉત્પન્ન કરી શકે છે. ગ્લુટામેટની વધુ માત્રા સાથે, તેની ઝેરી અસર થઈ શકે છે, અને તેમાંથી વધુ યકૃત અને સ્વાદુપિંડમાં જાય છે. તે વ્યસનકારક હોઈ શકે છે, એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બની શકે છે અને મગજ અને દ્રષ્ટિને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. આ પદાર્થ ખાસ કરીને બાળકો માટે જોખમી છે. પેકેજો સામાન્ય રીતે ઉત્પાદનમાં કેટલું મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ છે તે દર્શાવતા નથી. તેથી, તેમાં રહેલા ખોરાકનો દુરુપયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે.

E250 એડિટિવની સલામતી શંકા ઊભી કરે છે. પદાર્થને સાર્વત્રિક ઉમેરણ કહી શકાય, કારણ કે તેનો ઉપયોગ રંગ, એન્ટીઑકિસડન્ટ, પ્રિઝર્વેટિવ અને કલર સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે થાય છે. સોડિયમ નાઈટ્રેટનું નુકસાન સાબિત થયું હોવા છતાં, મોટાભાગના દેશો તેનો ઉપયોગ કરવાનું ચાલુ રાખે છે. તે સોસેજ અને માંસ ઉત્પાદનોનો એક ભાગ છે, તે હેરિંગ, સ્પ્રેટ્સ, ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલી અને ચીઝમાં હાજર હોઈ શકે છે. સોડિયમ નાઈટ્રેટ તે લોકો માટે હાનિકારક છે જેઓ કોલેસીસ્ટાઇટિસ, ડિસબેક્ટેરિયોસિસથી પીડાય છે, યકૃત અને આંતરડામાં સમસ્યા છે. એકવાર શરીરમાં, પદાર્થ મજબૂત કાર્સિનોજેન્સમાં રૂપાંતરિત થાય છે.

કૃત્રિમ રંગોમાં, સલામત રંગ શોધવાનું લગભગ અશક્ય છે. તેઓ મ્યુટેજેનિક, એલર્જેનિક અને કાર્સિનોજેનિક અસરો કરવા સક્ષમ છે.

પ્રિઝર્વેટિવ્સ તરીકે વપરાતી એન્ટિબાયોટિક્સ ડિસબેક્ટેરિયોસિસનું કારણ બને છે અને આંતરડાના રોગોનું કારણ બની શકે છે. જાડા પદાર્થો હાનિકારક અને ફાયદાકારક બંને પદાર્થોને શોષી લે છે, જે શરીર દ્વારા જરૂરી ખનિજો અને ઘટકોના શોષણમાં દખલ કરી શકે છે.

ફોસ્ફેટ્સનો ઉપયોગ કેલ્શિયમના શોષણને બગાડે છે, જે ઓસ્ટીયોપોરોસિસના વિકાસને ધમકી આપે છે. સેકરિન મૂત્રાશયની ગાંઠોનું કારણ બની શકે છે, અને એસ્પાર્ટમ હાનિકારકતાના સંદર્ભમાં ગ્લુટામેટ સાથે સ્પર્ધા કરી શકે છે. જ્યારે ગરમ થાય છે, ત્યારે તે શક્તિશાળી કાર્સિનોજેનમાં ફેરવાય છે, મગજમાં રસાયણોની સામગ્રીને અસર કરે છે, ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે જોખમી છે અને શરીર પર ઘણી હાનિકારક અસરો ધરાવે છે.

આરોગ્ય અને પોષક પૂરવણીઓ

અસ્તિત્વના લાંબા ઇતિહાસમાં, પોષક પૂરવણીઓ ઉપયોગી સાબિત થયા છે. તેઓએ ઉત્પાદનોના સ્વાદ, શેલ્ફ લાઇફ અને ગુણવત્તા સુધારવા તેમજ અન્ય લાક્ષણિકતાઓને સુધારવામાં નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવી છે. એવા ઘણા ઉમેરણો છે જે શરીર પર શ્રેષ્ઠ અસર કરી શકતા નથી, પરંતુ આવા પદાર્થોના ફાયદાઓને અવગણવું પણ ખોટું હશે.

માંસ અને સોસેજ ઉદ્યોગમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય, સોડિયમ નાઈટ્રેટ, જે E250 તરીકે ઓળખાય છે, તે એટલું સલામત નથી તે હકીકત હોવા છતાં, એક ખતરનાક રોગ - બોટ્યુલિઝમના વિકાસને અટકાવે છે.

ખાદ્ય ઉમેરણોની નકારાત્મક અસરને નકારી શકાય તેમ નથી. કેટલીકવાર લોકો, મહત્તમ લાભ મેળવવા માંગતા, અખાદ્ય બનાવે છે, સામાન્ય જ્ઞાનના દૃષ્ટિકોણથી, ઉત્પાદનો. માનવતાને અનેક રોગો થાય છે.

• ફૂડ લેબલ્સનો અભ્યાસ કરો અને તે પસંદ કરવાનો પ્રયાસ કરો જેમાં ઓછામાં ઓછું E હોય.
• અજાણ્યા ઉત્પાદનો ખરીદશો નહીં, ખાસ કરીને જો તેમની રચના ઉમેરણોમાં સમૃદ્ધ હોય.
• ખાંડના અવેજી, સ્વાદ વધારનારા, ઘટ્ટ કરનાર, પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને કલરન્ટ્સ ધરાવતા ઉત્પાદનોને ટાળો.
• કુદરતી અને તાજા ઉત્પાદનોને પ્રાધાન્ય આપો.

પોષક પૂરવણીઓ અને માનવ સ્વાસ્થ્ય એવા વિભાવનાઓ છે જે વધુને વધુ વારંવાર જોડાવા લાગ્યા છે. ઘણા સંશોધનો થઈ રહ્યા છે, જેના પરિણામે ઘણા નવા તથ્યો સામે આવ્યા છે. આધુનિક વૈજ્ઞાનિકો માને છે કે કૃત્રિમ ઉમેરણોના આહારમાં વધારો અને તાજા ઉત્પાદનોના વપરાશમાં ઘટાડો એ કેન્સર, અસ્થમા, સ્થૂળતા, ડાયાબિટીસ અને ડિપ્રેશનના કેસોમાં વધારો થવાનું એક મુખ્ય કારણ છે.

અમારા પૂર્વજોથી વિપરીત કે જેઓ રાત્રિભોજન માટે તાજો ખોરાક ખરીદવા માટે દરરોજ ગામની બજારની મુલાકાત લેતા હતા, અમે રેફ્રિજરેટરમાં કેટલાક અઠવાડિયા અને કેટલીકવાર મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત ખોરાક ખરીદીને પોતાને માટે સરળ બનાવીએ છીએ. અમે ઓછા ગતિશીલ અને ઓછા સ્વાદિષ્ટ દેખાતા ઉત્પાદનો માટે સમાધાન કરવા માંગતા નથી, તેથી અમે તેમને સ્વાદ, પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને રંગો સાથે પ્રક્રિયા કરીએ છીએ.

આજે, સેંકડો પોષક પૂરવણીઓ છે. સ્વાદ વધારવાની સાથે, તેઓ ખોરાકને ઉપયોગમાં સરળ બનાવે છે અને તેની શેલ્ફ લાઇફ લંબાવે છે. (શું તમે ટામેટાની ચટણીની માત્ર ત્રણ દિવસ જૂની બોટલની કલ્પના કરી શકો છો?) કેટલીકવાર પૂરકમાં વિટામિન્સ, એન્ટીઑકિસડન્ટ્સ, મિનરલ્સ અને ફાઇબર જેવા વધારાના પોષક તત્વો હોય છે.

ઉમેરણોની હાજરીનો આપમેળે અર્થ એવો થતો નથી કે ખોરાક બિનઆરોગ્યપ્રદ છે (વધારાની ચરબી, મીઠું અને ખાંડ પણ ખોરાકને બિનઆરોગ્યપ્રદ બનાવે છે). જો કે, આ સામાન્ય રીતે એક સંકેત છે કે ખોરાકને ઉત્પાદન માટે સસ્તું બનાવવા માટે પ્રક્રિયા કરવામાં આવી છે. હેલ્થ ફૂડ નિષ્ણાતો ગ્રાહકોને લેબલ્સ વાંચવા અને સરળ ઘટકોની સૂચિ અને ઓછા કૃત્રિમ ઉમેરણો સાથે ઉત્પાદનો પસંદ કરવાની સલાહ આપી રહ્યા છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, ઉત્પાદન શક્ય તેટલું હોમમેઇડ અથવા કુદરતી ખોરાકની નજીક હોવું જોઈએ.
શું તમે જાણો છો કે પ્રોસેસ્ડ ફૂડમાં ઉમેરાતા તમામ ઘટકોમાંથી સોડિયમ ક્લોરાઇડ (ટેબલ સોલ્ટ) મોટાભાગના લોકો માટે સૌથી વધુ નુકસાનકારક માનવામાં આવે છે.

પરંતુ શું "કુદરતી" તરીકે જાહેરાત કરાયેલ ખોરાક ખરેખર સાચો છે? પેકેજિંગ પર આ શબ્દની હાજરી આપણને એવું અનુભવવામાં મદદ કરે છે કે આપણે બરાબર ખાઈ રહ્યા છીએ, પરંતુ આવા ઉત્પાદનો આપમેળે સ્વસ્થ કે સ્વચ્છ નથી હોતા. કેન્ડીઝમાં કુદરતી રંગો જેવા કે ફળોના રસ અને સાંદ્રતા અને મોટી માત્રામાં ખાંડ હોઈ શકે છે, જે "કુદરતી" પણ છે પરંતુ સ્વાસ્થ્યપ્રદ નથી. પરંતુ મનોવૈજ્ઞાનિક રીતે, પેકેજ પ્રકાર પર "કુદરતી" શબ્દ માતાપિતાને તેમના બાળકોને આ ચોક્કસ મીઠાઈઓ આપવા માટે પરવાનગી આપે છે. તેવી જ રીતે, "કોઈ કૃત્રિમ ઉમેરણો" શબ્દનો અર્થ એ નથી કે ખોરાકમાં ચરબી, મીઠું અથવા ખાંડ નથી, કારણ કે આ તમામ ઘટકો પણ કુદરતી છે. તેથી, ઉત્પાદકો દ્વારા આવા નિવેદનોને ઉત્પાદનના સ્વાસ્થ્ય લાભોની બાંયધરી તરીકે ગણવામાં આવવી જોઈએ નહીં.

જ્યાં સુધી આપણે ઝડપથી બદલાતી દુનિયામાં જીવવાનું ચાલુ રાખીએ ત્યાં સુધી, અઠવાડિયામાં એક વાર ખરીદી કરવી અને થોડા દિવસો કરતાં વધુ સમય માટે તાજું રહે તેવું ખોરાક મેળવવું આપણા માટે વધુ અનુકૂળ રહેશે. અને અમે એવા ખોરાકને પ્રાધાન્ય આપવાનું ચાલુ રાખીએ છીએ જે લાંબા સમય સુધી બગડે નહીં અને ઝડપી અને સરળ ભોજન પસંદ કરીએ જેને તૈયાર કરવા માટે ઓછામાં ઓછો સમય અને મહેનતની જરૂર હોય.

જ્યારે નિષ્ણાતો તંદુરસ્ત ખોરાક ખાવાની સલાહ આપે છે, ત્યારે એ યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે તમામ પોષક પૂરવણીઓ સખત સરકારી મંજૂરી પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે. મોટાભાગના લોકો માટે, પૂરક લેવું એ કોઈ સમસ્યા નથી જ્યાં સુધી તેઓ તેમના પ્રત્યે સંવેદનશીલતા ધરાવતા ન હોય.

નુકસાન ક્યાં છે?

1. રંગો.

લાલ, પીળો અને વાદળી રંગો પ્રતિક્રિયા પેદા કરી શકે છે, ખાસ કરીને બાળકોમાં. સૌ પ્રથમ, આ અન્નટ્ટો (160b), ટાર્ટ્રાઝીન (102), સૂર્યાસ્ત પીળો (110), અમરન્થ (123) અને તેજસ્વી વાદળી (133) છે.

2. સલ્ફાઇટ્સ.

સૂકા ફળ અને વાઇનમાં સામાન્ય. ઘણા પ્રિઝર્વેટિવ્સ સંવેદનશીલ લોકોમાં પ્રતિક્રિયા પેદા કરે છે, પરંતુ સલ્ફાઇટ્સ ખાસ કરીને વારંવાર આવું કરે છે.

2005ના અભ્યાસે દર્શાવ્યું હતું કે કેટલાક લોકો, ખાસ કરીને બે થી પાંચ વર્ષની વયના બાળકો, ખરેખર સલ્ફાઇટ્સ (નંબર 210-213) માટે ભલામણ કરેલ દૈનિક ભથ્થા કરતાં વધુ વપરાશ કરે છે. આના સંભવિત કારણો શું છે? આ પ્રિઝર્વેટિવ્સ, સૂકા ફળની પ્રક્રિયા કરવા માટે વપરાય છે, તે મુસલી અને અન્ય નાસ્તાના અનાજ અને નાસ્તાના ખોરાકમાં પણ મળી શકે છે, જેમાંથી ઘણાને તંદુરસ્ત ખોરાક તરીકે વેચવામાં આવે છે. તેથી જો તમે અને તમારા બાળકો સ્વસ્થ આહાર લો, તો પણ તમે સલ્ફાઇટના દુરુપયોગની આડ અસરોથી હજુ પણ રોગપ્રતિકારક નથી.
સલ્ફાઇટ્સ એ નવું ઉમેરણ નથી. તેઓ સદીઓથી વાઇનના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે. આજે, તમે આ પ્રિઝર્વેટિવ્સની સેવા માત્ર રાત્રે પીતા આલ્કોહોલના ગ્લાસ સાથે જ નહીં, પરંતુ દિવસ દરમિયાન પીવામાં આવતા નાસ્તા સાથે પણ મેળવી શકો છો.

3. સ્વાદ વધારનારા.

તેઓ ખારા નાસ્તા અને ચટણીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે. સૌથી જાણીતું મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ (MSG) છે. સ્વાસ્થ્ય માટે સૌથી વધુ હાનિકારક ગ્લુટામેટ 621-635 નંબરો છે (મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ પોતે નંબર 621 દ્વારા સૂચવવામાં આવે છે).
ગ્લુટામેટ્સ ઘણા ખોરાકમાં કુદરતી રીતે જોવા મળે છે, જે પ્રોટીનનું નિર્માણ કરે છે અને ખોરાકનો સ્વાદ વધારે છે. તેથી જ તેમાં વધુ માત્રામાં ખોરાક, જેમ કે ટામેટાં, મશરૂમ્સ અને ચીઝનો ઉપયોગ ઘણી વાનગીઓના આધાર તરીકે થાય છે. નાસ્તા, ડ્રેસિંગ અને વિવિધ ચટણીઓમાં મોટેભાગે સ્વાદ વધારનારા હોય છે.
છેલ્લા એક દાયકામાં સ્વાદ વધારનારા ઉત્પાદનોની સંખ્યામાં નોંધપાત્ર વધારો થયો છે. હા, અને અમે તેમને ઘણી વાર ખાવાનું શરૂ કર્યું, ખાસ કરીને ફાસ્ટ ફૂડના ભાગ રૂપે.

અસહિષ્ણુતાના લક્ષણો:

ફૂડ કલર - બાળકોમાં સૌથી સામાન્ય વર્તણૂકીય સમસ્યાઓ અને માથાનો દુખાવો અથવા અલબત્ત પુખ્ત વયના લોકોમાં અપચો.
- સલ્ફાઇટ્સ અને સ્વાદ વધારનારા - અસ્થમાના લક્ષણો, માથાનો દુખાવો, શ્વાસ લેવામાં તકલીફ, તેમજ આંતરડાની અસ્વસ્થતા.
- અન્ય ઉમેરણો - સંભવિત પ્રતિક્રિયાઓની શ્રેણી ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર છે: પુનરાવર્તિત અિટકૅરીયા, એડીમા, સાઇનસાઇટિસ, મોંમાં ચાંદા, ઉબકા, કોઈ દેખીતા કારણ વિના અસામાન્ય થાક.

સારા સમાચાર

મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, પૂરકની પ્રતિક્રિયાની હાજરી અથવા ગેરહાજરી ફક્ત તમે તેનો ઉપયોગ કરો છો તે ડોઝ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. જો તમે કોઈ ચોક્કસ સપ્લિમેન્ટને સંપૂર્ણપણે ટાળી શકતા નથી, તો તેને કાપી નાખો. તમારા આહારમાંથી સંપૂર્ણ ખાદ્ય જૂથોને દૂર ન કરવા માટે સાવચેત રહો, અથવા તમને મુખ્ય પોષક તત્ત્વોની ઉણપનું જોખમ રહેલું છે.
જો તમે તમારી સંભવિત સંવેદનશીલતા વિશે ચિંતિત છો, તો પોષણશાસ્ત્રીની દેખરેખ હેઠળ નાબૂદી આહારનો ઉપયોગ કરો. તે ચોક્કસ સમયગાળા માટે તમામ સંભવિત સમસ્યારૂપ ખોરાકને દૂર કરવા અને પછી ધીમે ધીમે તેને આહારમાં દાખલ કરવાનો સમાવેશ કરે છે. આ પદ્ધતિ એ ઓળખવામાં મદદ કરે છે કે તમે કયા સપ્લિમેન્ટ્સ પર પ્રતિક્રિયા આપો છો.

સામાન્ય પ્રશ્નોના જવાબો

પ્ર: શું બધા ઉમેરણો હાનિકારક છે?

ના, હકીકતમાં, કેટલાક ઉપયોગી પણ હોઈ શકે છે. કેટલાક ખોરાકમાં વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ ઉમેરવામાં આવે છે. વિટામિન ડી, હાડકાં, સ્નાયુઓ અને મગજના સ્વાસ્થ્ય માટે જરૂરી છે, તે કેટલાક ડેરી ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

અનાજની રચનામાં ફોલિક એસિડનો સમાવેશ થાય છે. તે ચયાપચય માટે જરૂરી છે, પરંતુ ગર્ભવતી સ્ત્રીઓ માટે ખાસ કરીને મહત્વનું છે કારણ કે તે ગર્ભને ન્યુરલ ટ્યુબની ખામીઓથી બચાવવાની ક્ષમતા ધરાવે છે.

વિટામીન E અને C, જે શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટો છે, માત્ર તમારી રોગપ્રતિકારક શક્તિને ટેકો આપવા માટે જ નહીં, પણ ખોરાકને તાજા રાખવામાં પણ મદદ કરે છે. આ વિટામિન્સ માર્જરિન, સોસ, જ્યુસ, બ્રેડ અને અનાજમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

પ્ર: મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ કેટલું ઝેરી છે?

મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ (અથવા ગ્લુટામેટ) (621) વારંવાર ઇરિટેબલ બોવેલ સિન્ડ્રોમ અને માઇગ્રેઇન્સ જેવી પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બને છે તે માટે ખરાબ પ્રતિષ્ઠા ધરાવે છે. વાસ્તવમાં, ગ્લુટામેટ્સ એ સ્વાદ વધારનારાઓના સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા જૂથોમાંનું એક છે, જે સૂપ, ફ્લેવર્ડ નૂડલ્સ, એશિયન સોસ અને નાસ્તા જેવા ઘણા પેકેજ્ડ ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

મોટાભાગના લોકો માટે, MSG અને અન્ય ગ્લુટામેટ હાનિકારક છે. જો કે, કેટલાકને હજુ પણ સમસ્યાઓ આવી શકે છે, તેથી જો તમે આ પદાર્થો પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોવ તો, 621-635 નંબર સાથે સ્વાદ વધારનારાઓ માટે લેબલ તપાસો અને શક્ય તેટલો તેમનો વપરાશ ઘટાડવાનો પ્રયાસ કરો.

પ્ર: શું ડાયેટ સોફ્ટ ડ્રિંક્સથી કેન્સર થાય છે?

ના. તે પ્રાયોગિક રીતે સાબિત થયું છે કે સેકરિન અને એસ્પાર્ટમ કેન્સરનું કારણ નથી. જો કે, ફિનાઇલકેટોન્યુરિયાની દુર્લભ સ્થિતિ ધરાવતા લોકોમાંની સંખ્યા એસ્પાર્ટમને પચાવી શકતી નથી. આજકાલ, ઘણા કાર્બોનેટેડ અને હળવા પીણાં સ્ટીવિયા છોડમાંથી મેળવેલા કુદરતી સ્વાદો સાથે પૂરક છે.

પ્ર: શું રંગો હાયપરએક્ટિવિટીનું કારણ બને છે?

વાસ્તવમાં, બાળકો ખોરાક અને પીણા (જેઓ તેમાં રહેલા ઉત્પાદનોનો દુરુપયોગ કરે છે તેઓ પણ). દુર્લભ કિસ્સાઓમાં, જો કે, લોકો તેમાંના કેટલાક પ્રત્યે વ્યક્તિગત સંવેદનશીલતા ધરાવે છે. આમ, કેટલાક બાળકોમાં, રાત્રિના સમયે જાગરણને ટાર્ટ્રાઝીન (102) ના ઉપયોગ સાથે સાંકળવામાં આવ્યું છે.

એડિટિવ્સ વિદેશમાં પ્રતિબંધિત છે

કેટલીકવાર આપણે જોઈએ છીએ કે આપણા દેશમાં ઉપયોગમાં લેવાતા ચોક્કસ એડિટિવ પર વિદેશમાં પ્રતિબંધ છે. આ ઘણીવાર ભ્રામક અને ચિંતાજનક હોય છે. હકીકતમાં, ત્યાં ઘણા કારણો હોઈ શકે છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, અન્ય દેશોમાં ઉત્પાદકો ક્યારેય એડિટિવનો ઉપયોગ કરતા નથી કારણ કે તેમની પાસે પસંદગીના વિકલ્પો છે. કેટલીકવાર કોઈ ચોક્કસ દેશમાં અનન્ય પરિસ્થિતિઓને કારણે પૂરક મંજૂર થતા નથી. અને કેટલાક ઘટકો પર ઘણા વર્ષો પહેલા પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો હતો, અને ત્યારથી વૈજ્ઞાનિકોએ લાંબા સમયથી તેમની સલામતી સાબિત કરી છે. 2009 પહેલાના મંજૂર અથવા પ્રતિબંધિત ઉમેરણોનું હાલમાં પુનઃમૂલ્યાંકન કરવામાં આવી રહ્યું છે.

પૂરક પર કાપ મૂકવાની ચાર રીતો

1. લાંબા ઘટકોની સૂચિ અને ઘણાં બધાં રાસાયણિક નામો અથવા કોડવાળા પેકેજ્ડ ખોરાકથી દૂર રહો. આમાં સોફ્ટ ડ્રિંક્સ, ચિપ્સ, કોર્ન ફ્લેક્સ, ફ્લેવર્ડ નૂડલ્સ, સૂપ મિક્સ, ઉકાળેલી ચટણી, સલાડ ડ્રેસિંગ, લાઈન્ડ ફૂડ, રંગીન કેન્ડી અને મુરબ્બો, મ્યુસલી, બિસ્કિટ, કૂકીઝ, પેસ્ટ્રી મિક્સ, પુડિંગ્સ અને ઝડપી મીઠાઈઓનો સમાવેશ થાય છે.

2. જડીબુટ્ટીઓ, તાજા શાકભાજી, માંસ, માછલી, થોડું માખણ, લોટ અથવા ઓછી ચરબીવાળા દહીંનો ઉપયોગ કરીને તમારી જાતે રસોઇ કરો. તમારા પોતાના પાસ્તા અને સલાડ ડ્રેસિંગ, ચટણીઓ અને મરીનેડ્સ બનાવો.

3. ઉત્પાદનોની રચનામાં રસ ધરાવો. પેકેજની પાછળના ઘટકોની સૂચિ વાંચો. તમારા માટે સંભવિત જોખમી હોય તેવા કોડ્સથી પોતાને પરિચિત કરો. તમે તમારા વૉલેટમાં તેમની સૂચિ પણ રાખી શકો છો જેથી તમે જ્યારે પણ સુપરમાર્કેટમાં હોવ ત્યારે તમારી સાથે તેને રાખી શકો.

4. "ક્લાસિક" ને પ્રાધાન્ય આપો. બે ઉત્પાદનોની તુલના કરો અને સૌથી ટૂંકી ઘટક સૂચિ અને અલબત્ત, સૌથી ઓછા ઉમેરણો સાથે એક ખરીદો. એક નિયમ તરીકે, આ સરળ, તટસ્થ સંસ્કરણને "મૂળ" અથવા "ક્લાસિક" કહેવામાં આવે છે.

અહીં એવા ઉમેરણોની સૂચિ છે જે સામાન્ય રીતે સંવેદનશીલ લોકોમાં પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બને છે.

1. રંગો:

કૃત્રિમ: 102, 107, 110, 129, 122, 132, 133, 142, 151, 155;
- કુદરતી: 160b (અનાટ્ટો).

2. સ્વાદ વધારનારા:

ગ્લુટામેટ્સ: 621-635 (સૂપ, પાસ્તા, ચટણી, એશિયન સોસ, કરી પેસ્ટ અને નાસ્તામાં).

3. પ્રિઝર્વેટિવ્સ:

સોર્બેન્ટ્સ: 200-203 (રસ, પ્રોસેસ્ડ ચીઝ અને ચટણીઓમાં);
- બેન્ઝોએટ્સ: 210-218 (લીકર્સ, ફ્રુટ ડ્રિંક્સ અને સોસમાં);
- સલ્ફાઇટ્સ: 220-228 (વાઇનમાં, અથાણાંવાળા ડુંગળી અને સૂકા ફળો);
- નાઈટ્રેટ્સ, નાઈટ્રાઈટ્સ: 249-252 (સૂકા માંસ, બેકન, હેમ અને સલામીમાં);
- પ્રોપિયોનેટ્સ: 280-283 (કન્ફેક્શનરી, બ્રેડ અને બિસ્કિટમાં);
- એન્ટીઑકિસડન્ટો: 310-312, 319-321 (સ્પ્રેડ, સોસ, મેયોનેઝ અને સલાડ ડ્રેસિંગમાં).

E અક્ષર પછીનો ઇન્ડેક્સનો પ્રથમ અંક તમને એડિટિવના સામાન્ય હેતુને સમજવાની મંજૂરી આપે છે:

1 (E100-E199)

શ્રેણી રંગોતેઓ ઉત્પાદનોને ઇચ્છિત રંગ આપે છે અથવા પ્રક્રિયા દરમિયાન ખોવાયેલ રંગ પરત કરે છે. તેઓ રંગ દ્વારા વિભાજિત કરવામાં આવે છે: કોડ્સ 100-109 પીળા શેડ્સના છે, 110-119 - નારંગી, 120-129 - લાલ રંગની પેલેટ, 130-139 - જાંબલી અને વાદળી, 140-149 - લીલો, 150-159 - કાળો અને બ્રાઉન ટોન, 160-199 નંબર હેઠળ અન્ય રંગો છે.

2 (E200-E299)

સમૂહ પ્રિઝર્વેટિવ્સઆથો, સડો અને અન્ય સડો પ્રક્રિયાઓથી બચાવો. સૂચકાંકો 200-209 સોર્બેટ માટે છે, 210-219 બેન્ઝોએટ્સ માટે છે, અને 220-229 સલ્ફાઇટ્સ માટે છે. કોડ્સ 230-239 ફિનોલ્સ અને ફોર્મેટ્સ (મેથેનોએટ્સ), નાઈટ્રેટ્સ માટે 240-259, એસિટેટ (ઇથેનોએટ્સ) માટે 260-269, લેક્ટેટ્સ માટે 270-279, પ્રોપિનોએટ્સ (પ્રોપેનોએટ્સ) માટે 280-289, અને 290-292 અન્ય માટે આરક્ષિત છે. પદાર્થો

3 (E300-E399)

એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ (એન્ટીઓક્સિડન્ટ્સ).તેઓ ઓક્સિડેશન સામે રક્ષણ આપે છે - તેઓ ચરબીની રેસીડીટી, કુદરતી પ્રકાશ-સંવેદનશીલ રંગોના વિઘટનને અટકાવે છે. એસ્કોર્બેટ્સ (વિટામિન સી) 300-305 નંબરો હેઠળ છુપાયેલા છે, ટોકોફેરોલ્સ (વિટામિન ઇ) 306-309 નંબરો હેઠળ છુપાયેલા છે. કોડ 310-319 ગેલેટ્સ અને એરિથોરબેટ્સ, 320-329 લેક્ટેટ, 330-339 સાઇટ્રેટ્સ, 340-349 ફોસ્ફેટ્સનો છે. મેલેટ્સ અને એડિપેટ્સ (એડિપિનેટ્સ) સૂચકાંકો 350-359 હેઠળ છે, સક્સિનેટ્સ અને ફ્યુમરેટ્સ - 360-369, અને અન્ય પદાર્થોને 370 થી 399 સુધીની સંખ્યા સોંપવામાં આવી છે.

4 (E400-E499)

શ્રેણી સ્ટેબિલાઇઝર્સ, જાડું અને પ્રવાહી મિશ્રણ. તેઓ સુસંગતતા જાળવી રાખે છે અથવા ઉત્પાદનોને ઇચ્છિત સ્નિગ્ધતા આપે છે. તેમાં અલ્જીનેટ્સનો સમાવેશ થાય છે - કોડ્સ 400-409, પેઢાં - 410-419, અન્ય કુદરતી પદાર્થો - 420-429, પોલીઓક્સીથિલિન સંયોજનો - 430-439, કુદરતી ઇમલ્સિફાયર - 440-449, ફોસ્ફેટ્સ - 450-450-459, સેલ્યુલ 469, , ફેટી એસિડ સંયોજનો - 470-489 અને અન્ય ઉમેરણો - 490-499.

5 (E500-E599)

સમૂહ pH રેગ્યુલેટર અને એન્ટી કેકિંગ એજન્ટો. એક સમાન દેખાવ સાથે ખોરાક પ્રદાન કરો. તે જ સમયે, સૂચકાંકો 500-509 અકાર્બનિક એસિડ અને પાયા, 510-519 ક્લોરાઇડ અને સલ્ફેટ અને 520-529 સલ્ફેટ અને હાઇડ્રોક્સાઇડ્સને સોંપવામાં આવ્યા હતા. 530-549 નંબરો આલ્કલી મેટલ સંયોજનો માટે છે, 550-559 સિલિકેટ્સ માટે છે, 570-579 સ્ટિયરેટ્સ અને ગ્લુકોનેટ્સ માટે છે, અને પદાર્થોના અન્ય જૂથો કોડ 580-599 દ્વારા સૂચવવામાં આવ્યા છે.

6 (E600-E699)

સ્વાદ વધારનાર, સુગંધ. તેઓ ઉત્પાદનોના સ્વાદ અને ગંધને વધુ સંતૃપ્ત બનાવે છે અથવા તેમને રૂપાંતરિત કરે છે, ઇચ્છિત ગુણધર્મો પ્રાપ્ત કરે છે. 620-629 સૂચકાંકો હેઠળ, ગ્લુટામેટ્સ છુપાયેલા છે, 630-639 નંબરો ઇનોસિનેટ્સ માટે અને 640-649 અન્ય સંયોજનો માટે આરક્ષિત છે.

7 (E700-E799)

એન્ટિબાયોટિક્સ.આ કેટેગરીમાં માત્ર E710-E713 કોડ જ છે.

8 (E800-E899)

અનામત, વપરાયેલ નથી.

9 (E900-E999)

ગ્લેઝિંગ એજન્ટો, ખમીર એજન્ટો, સોફ્ટનર અને અન્ય પદાર્થોબેકડ સામાન અને અન્ય ઉત્પાદનોની સ્થિતિમાં સુધારો. આ જૂથમાં મીણનો સમાવેશ થાય છે - 900-909, ગ્લેઝિંગ એજન્ટો - 910-919 અને પદાર્થો કે જે લોટના ઉત્પાદનોના ગુણધર્મોને સુધારે છે - 920-930. પેકેજિંગ માટેના ગેસને કોડ 938-949, સ્વીટનર્સ - 950-969, ફોમ કોન્સન્ટ્રેટ - 990-999 આપવામાં આવ્યા છે.

10 (E1000-E1999)

વધારાના પદાર્થોઅને ઉપરોક્ત કેટેગરીમાં સમાવિષ્ટ ઉમેરણોમાં એન્ટીઑકિસડન્ટો, ફોમિંગ અને એન્ટિફ્લેમિંગ એજન્ટો (ફોમિંગ એજન્ટ્સ), પાણી જાળવી રાખનારા એજન્ટો, ટેક્સચરાઇઝર્સ, જાડા કરનારા, ઇમલ્સિફાયર અને સ્ટેબિલાઇઝર્સ, પ્રિઝર્વેટિવ્સ, ફિલર્સ, સેપરેટીંગ એજન્ટ્સ, લોટ અને બ્રેડ સુધારનાર, સ્વાદ અને સુગંધ વધારવાનો સમાવેશ થાય છે. . ઉત્સેચકો અને જૈવિક ઉત્પ્રેરક 1100-1105 કોડેડ છે.

હાનિકારક ઉમેરણોનું કોષ્ટક

શરીરને નુકસાન પહોંચાડી શકે તેવા તમામ પદાર્થો રશિયન ફેડરેશન અને અન્ય દેશોમાં પ્રતિબંધિત નથી. નીચેના ખાસ ધ્યાન આપવાના પાત્ર છે:

પ્રતિબંધિત અને અનધિકૃત

ગંભીર આડઅસર હોય અથવા સારી રીતે સમજી ન શકાય:

E103

Alkanet, Alkanin (Alkanet).ડાઇંગ એલ્કેનના મૂળમાંથી ડાઇ. ત્વચા અને મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને પ્રભાવિત કરવું, આંખોમાં પ્રવેશવું, ગંભીર બળતરાનું કારણ બને છે. પ્રાણીઓના પ્રયોગોમાં, તે કાર્સિનોજેનિસિટી દર્શાવે છે - તે કેન્સરગ્રસ્ત ગાંઠોને પ્રોત્સાહન આપે છે.

E105

પીળો ટકાઉ એબી (ફાસ્ટ યલો એબી).એઝો ડાય એ નાઇટ્રોજન સંયોજનો પર આધારિત પદાર્થ છે. ઝેરી, રશિયા, યુરોપિયન યુનિયન અને યુએસમાં ખોરાકને રંગવા માટે પ્રતિબંધિત છે, પરંતુ પૂર્વમાં પીણાં અને કન્ફેક્શનરીમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

E106

રિબોફ્લેવિન-5-ફોસ્ફેટ સોડિયમ, ફ્લેવિન મોનોન્યુક્લિયોટાઇડ (ફ્લેવિન મોનોન્યુક્લિયોટાઇડ).વિટામિન બી 2 નું સોડિયમ મીઠું, શરીરમાં રિબોફ્લેવિનમાં તૂટી જાય છે - પૂરક E101a. કુદરતી રિબોફ્લેવિનથી વિપરીત, તે એલર્જી, કિડની ડિસફંક્શન, એડ્રેનલ પેથોલોજી, દ્રષ્ટિની ક્ષતિનું કારણ બને છે.

E107

પીળો2G (પીળો 2G).એક ઝેરી એઝો ડાય, એક શક્તિશાળી એલર્જન, અસ્થમા, એસિટિલસાલિસિલિક એસિડ અને અન્ય એન્ટિપ્રાયરેટિક્સ પ્રત્યે અસહિષ્ણુતામાં બિનસલાહભર્યું છે. ઉધરસ, વહેતું નાક, શ્વસન માર્ગમાં સોજો અને બ્રોન્કોસ્પેઝમનું કારણ બની શકે છે, જે બાળકો માટે જોખમી છે.

E111

નારંગીGGN (ઓરેન્જ GGN).ઝેરી ઉમેરણ, પ્રતિરક્ષા ઘટાડે છે અને કેન્સરને પ્રોત્સાહન આપે છે.

E121

સાઇટ્રસ લાલ 2 (સાઇટ્રસ લાલ નં. 2).કાર્બોનેટેડ અને આલ્કોહોલિક પીણાં, જ્યુસ, દહીંમાં રાસાયણિક રંગ જોવા મળે છે. કાર્સિનોજેન્સની સામગ્રીને લીધે, તે ઝેરી માનવામાં આવે છે. રશિયામાં તેના પર પ્રતિબંધ છે, પરંતુ અમેરિકાના ફ્લોરિડામાં નારંગીની છાલને રંગવા માટે તેનો ઉપયોગ થાય છે.

E123

અમરન્થ) . કૃત્રિમ એઝો સંયોજન જે ખોરાકને ઘેરો લાલ અથવા જાંબલી રંગ આપે છે. ઉંદરો પરના પ્રયોગોમાં, તે કેન્સરયુક્ત ગાંઠોનું કારણ બને છે, ગર્ભમાં જન્મજાત વિકૃતિઓ અને હૃદયની ખામીને ઉશ્કેરે છે.

E125

Ponceau, Crimson SX (Ponceau SX).ડિસોડિયમ ક્ષાર, કાર્સિનોજેન અને મ્યુટાજેન પર આધારિત તેજસ્વી લાલ પાવડર - તમામ અવયવો પર ઝેરી અસર કરે છે, ખાસ કરીને પેટ, આંતરડા, યકૃત અને કિડની, રોગપ્રતિકારક શક્તિને દબાવી દે છે, કેન્સરનું કારણ બને છે.

E126

Ponceau 6R (Ponceau 6R).બંધારણ અને ગુણધર્મોમાં, તે E123 જેવું લાગે છે, તેની કાર્સિનોજેનિક અસર છે અને જઠરાંત્રિય માર્ગ અને જીનીટોરીનરી સિસ્ટમ પર હાનિકારક અસર છે.

E127

એરિથ્રોસિન.આથો દૂધ અને ફળ અને બેરી ઉત્પાદનો, સોસેજ અને સીફૂડ, બિસ્કીટ અને ડ્રાય લીવરને લાલ અથવા વાદળી-ગુલાબી રંગ આપે છે. શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 600 માઇક્રોગ્રામના સ્વીકાર્ય દૈનિક ભથ્થાને ઓળંગવાથી એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ, પાચનતંત્ર, હૃદય, થાઇરોઇડ ગ્રંથિ, કેન્સર, હાયપરએક્ટિવિટી અને બાળકોની નર્વસ સિસ્ટમની ઉત્તેજના તરફ દોરી જાય છે.

E128

લાલ 2G (લાલ 2G).એઝો ડાય, માંસ ઉત્પાદનોને ઇચ્છિત રંગ આપે છે - સોસેજ, બાલિક. જ્યારે ઇન્જેસ્ટ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે કાર્સિનોજેન એનિલિન મુક્ત કરે છે, જે ઓન્કોલોજીને ઉશ્કેરે છે, નર્વસ સિસ્ટમ પર ખરાબ અસર કરે છે અને ઓક્સિજન ભૂખમરો તરફ દોરી જાય છે.

E130

વાદળી ઈન્ડેન્ટ્રેનઆરએસ (ઇન્ડેન્ટ્રેન વાદળી આરએસ).પાચનતંત્રનું ઉલ્લંઘન કરે છે, એક મજબૂત કાર્સિનોજેન છે. રશિયા, યુરોપિયન યુનિયન, યુએસએ, ન્યુઝીલેન્ડ, ઑસ્ટ્રેલિયામાં, તે માત્ર ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં જ નહીં, પણ ઉત્પાદનના અન્ય ક્ષેત્રોમાં પણ પ્રતિબંધિત છે (કાપડને રંગવા માટે, પેઇન્ટ મેળવવા માટે).

E152

કોલસો, બ્લેક 7984 (બ્લેક 7984).કૃત્રિમ ડાયઝો રંગ, ખોરાકને કાળો અથવા ઘેરો બદામી રંગ આપે છે. તે ચીઝ, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો - મીઠાઈઓ, ડ્રેજીસના શેલમાં મળી શકે છે. તે બાળકોમાં હાયપરએક્ટિવિટી અને ગભરાટ, એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ, અસ્થમાવાળા દર્દીઓમાં અસ્થમાના હુમલા, કેન્સરયુક્ત ગાંઠો ઉશ્કેરે છે.

E154

બ્રાઉન એફકે (બ્રાઉન એફકે).ચિપ્સ, ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલી અને હેમમાં જોવા મળતો રાસાયણિક અઝો ડાઈ. એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ અને વધેલા દબાણ, આંતરડા, યકૃત અને કિડનીના રોગો તરફ દોરી જાય છે.

E173

એલ્યુમિનિયમહળવા ધાતુ, ડ્રેજીસ, કેક અને અન્ય કન્ફેક્શનરીને તેજસ્વી ચાંદીનો રંગ આપે છે. તે શરીરમાં એકઠા થઈ શકે છે, જે નશો તરફ દોરી જાય છે - ફોલ્લીઓ, પેટ અને કિડનીના રોગો, હાડપિંજરની વિસંગતતાઓ, નર્વસ ડિસઓર્ડર, જેમાં યાદશક્તિની ક્ષતિ, બેદરકારીનો સમાવેશ થાય છે.

E180

રૂબી લિથોલ બીકે (લિથોલ રૂબાઇન બીકે).એક મજબૂત એલર્જન જે પાચન અંગો, ખાસ કરીને યકૃત અને બાળકોની નર્વસ સિસ્ટમ પર ખરાબ અસર કરે છે, જે પ્રવૃત્તિમાં વધારો, ધ્યાનનો અભાવ, ઊંઘની અનિચ્છાનું કારણ બને છે. રશિયા સહિત સંખ્યાબંધ દેશોમાં પ્રતિબંધિત છે, જેનો ઉપયોગ કાપેલા અને કાઢી નાખવામાં આવેલા ઉત્પાદનોની બાહ્ય કિનારીઓને રંગ આપવા માટે થઈ શકે છે.

E216

પેરોક્સીબેન્ઝોઇક એસિડનું પ્રોપાઇલ એસ્ટર, પ્રોપિલપરાબેન (પ્રોપીલપરાબેન).ઉચ્ચારણ એન્ટિમાઇક્રોબાયલ પ્રવૃત્તિ સાથે પ્રિઝર્વેટિવ, બેક્ટેરિયા અને ફૂગના વિકાસને અટકાવે છે. રક્તવાહિનીઓને અસર કરે છે, બ્લડ પ્રેશર વધે છે. કેટલાક અહેવાલો અનુસાર, તે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ ઉશ્કેરે છે, સ્ત્રીઓમાં સ્તન કેન્સરનું જોખમ વધારે છે, પુરુષોમાં વંધ્યત્વ તરફ દોરી જાય છે.

E233

E239

Hexamethylenetetramine, Urotropin (Hexamethylene Tetramine).તેનો ઉપયોગ લાલ કેવિઅરના સંરક્ષણ માટે, વાઇનમેકિંગ, ચીઝ બનાવવા, યીસ્ટની ખેતી માટે થાય છે. એલર્જીની વૃત્તિ સાથે ત્વચામાં બળતરા થાય છે, એડિટિવની કાર્સિનોજેનિસિટી વિશે માહિતી છે.

E240

ફોર્માલ્ડીહાઈડ (ફોર્માલ્ડીહાઈડ).એક મજબૂત પ્રિઝર્વેટિવ અને એન્ટિસેપ્ટિક, તે તૈયાર ખોરાકમાં હાજર હોઈ શકે છે, મુખ્યત્વે માછલી કેવિઅર. તે કાર્સિનોજેનિક છે, જ્યારે તેનું સેવન કરવામાં આવે છે ત્યારે તે નશો તરફ દોરી જાય છે - નિસ્તેજ ત્વચા, માથાનો દુખાવો, નબળાઇ, શ્વાસની તકલીફ.

E241

Guaiac ગમ, Guaiac રેઝિન.જ્યારે તે પેટમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે તે મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની બળતરા ઉશ્કેરે છે, મોટા ડોઝમાં તે ઝેર તરીકે કાર્ય કરે છે.

E388 અને E389

થિયોપ્રોપિયોનિક એસિડ (થિયોડિપ્રોપિયોનિક એસિડ)અને તેનું વ્યુત્પન્ન ડિલૌરીલ થિયોડિપ્રોપિયોનેટ (ડીલૌરીલ થિયોડિપ્રોપિયોનેટ). એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ, પ્રતિબંધ પહેલાં, ખાદ્ય ચરબી અને તેલના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવાતા હતા.

E403

એમોનિયમ અલ્જીનેટ (એમોનિયમ અલ્જીનેટ).આલ્જિનિક એસિડ ડેરિવેટિવ, યીસ્ટના વિકલ્પ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે, અન્ય ઉત્પાદનોમાં મંજૂરી નથી. તે પોતાને એલર્જન તરીકે મેનીફેસ્ટ કરે છે અને ત્વચાને બળતરા કરે છે. વપરાશ દર વ્યક્તિના વજનના 1 કિલોગ્રામ પ્રતિ દિવસ દીઠ 10 ગ્રામથી વધુ નથી.

E424

કર્ડલન.પ્રતિબંધ પહેલાં, તેનો ઉપયોગ ઘટ્ટ, શેપર અને જેલિંગ એજન્ટ તરીકે થતો હતો.

E462

ઇથિલ સેલ્યુલોઝ (ઇથિલ સેલ્યુલોઝ).ફૂડ જાડું, પાચન તંત્રના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની બળતરા, તીવ્ર અપચો, ત્વચાની એલર્જીક અભિવ્યક્તિઓ, બાળકોમાં ગભરાટ અને અતિસંવેદનશીલતાને પ્રોત્સાહન આપે છે.

E463

હાઇડ્રોક્સીપ્રોપીલ સેલ્યુલોઝ (હાઈડ્રોક્સીપ્રોપીલ સેલ્યુલોઝ).પ્રવાહીના સ્તરીકરણને અટકાવે છે, ટર્બિડિટીના સૂક્ષ્મ કણોનું પતાવટ કરે છે. તે આઈસ્ક્રીમ અને અન્ય ડેરી ઉત્પાદનો, બેકિંગ પાવડરમાં ઉમેરવામાં આવે છે. પેટ અને આંતરડામાં અસ્વસ્થતાનું કારણ બને છે.

E512

ક્લોરાઇડ ટીન(સ્ટેનસ ક્લોરાઇડ).તે સીઆઈએસ દેશોના પ્રદેશ પર પ્રતિબંધિત છે, પરંતુ યુરોપિયન દેશોમાં તે એક ઇમલ્સિફાયર છે.

E537

આયર્ન હેક્સાસ્યાનોમેંગેનેટ (ફેરસ હેક્સાસ્યાનોમેંગેનેટ).એક એડિટિવ તરીકે નોંધાયેલ છે જે બલ્ક ઉત્પાદનોમાં ગઠ્ઠોના દેખાવને અટકાવે છે.

E557

ઝિંક સિલિકેટ (ઝિંક સિલિકેટ).એન્ટિ-કેકિંગ અને ક્લમ્પિંગ પ્રોડક્ટ, ઇમલ્સિફાયર.

E916, E917

આયોડેટ્સ: કેલ્શિયમ (કેલ્શિયમ આયોડેટ) અને પોટેશિયમ (પોટેશિયમ આયોડેટ).આયોડિન સાથે ઉત્પાદનોને સમૃદ્ધ બનાવો, લોટની ગુણવત્તામાં સુધારો કરો.

E918, E919

નાઇટ્રોજન ઓક્સાઇડ (નાઇટ્રોજન ઓક્સાઇડ) અને નાઇટ્રોસિલ ક્લોરાઇડ (નાઇટ્રોસિલ ક્લોરાઇડ).ખૂબ જ ઝેરી.

E922, E923

પર્સલ્ફેટ્સ: પોટેશિયમ (પોટેશિયમ પર્સલ્ફેટ) અને એમોનિયમ (એમોનિયમ પર્સલ્ફેટ).લોટને બ્લીચ કરવા માટે વપરાય છે. ત્વચા, મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન, શ્વસન માર્ગમાં બળતરા.

E924b

કેલ્શિયમ બ્રોમેટ (કેલ્શિયમ બ્રોમેટ).તે કેન્સરના કોષોના ઝડપી વિકાસને ઉશ્કેરે છે.

E925, E926

ક્લોરિન અને ક્લોરિન ડાયોક્સાઇડ.ઉચ્ચ સાંદ્રતામાં, ઝેરી.

E929

એસેટોન પેરોક્સાઇડ.કેટલાક દેશો લોટ અને બ્રેડના ગુણધર્મોને સુધારવા માટે એડિટિવનો ઉપયોગ કરે છે.

E945

ક્લોપેન્ટાફ્લોરોઇથેન, ક્લોરોપેન્ટાફ્લોરોઇથેન (ક્લોરોપેન્ટાફ્લોરોઇથેન).પ્રોપેલન્ટ અને એન્ટિ-ફ્લેમિંગ. અલ્ટ્રાવાયોલેટના પ્રભાવ હેઠળ, તે વિઘટન કરે છે, રેડિકલ મુક્ત કરે છે જે ઓક્સિજનમાં ઓઝોનનો નાશ કરે છે, જેમાં ગ્રહના ઓઝોન સ્તરનો સમાવેશ થાય છે. પદાર્થ અથવા તેના વરાળને શ્વાસમાં લેવાથી ગૂંગળામણ, અસ્થમા, પલ્મોનરી એડીમા તરફ દોરી જાય છે.

E952

સોડિયમ સાયક્લેમેટ (સોડિયમ સાયક્લેમેટ).કૃત્રિમ સ્વીટનર, ખાંડ કરતાં 30-50 ગણી મીઠી. ડાયાબિટીક ઉત્પાદનો, કાર્બોનેટેડ અને ગરમ ઇન્સ્ટન્ટ પીણાં, કન્ફેક્શનરીમાં સમાયેલ છે. જ્યારે આંતરડાના બેક્ટેરિયા દ્વારા તૂટી જાય ત્યારે ઝેરી અને ટેરેટોજેનિક ચયાપચય મુક્ત થઈ શકે છે, જ્યારે ઉંદરોમાં પરીક્ષણ કરવામાં આવે ત્યારે મૂત્રાશયના કેન્સરનું જોખમ વધે છે. શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 10 મિલિગ્રામની મહત્તમ સ્વીકાર્ય દૈનિક માત્રા સાથે 55 થી વધુ દેશોમાં વપરાય છે.

ખૂબ જોખમી

E123

અમરન્થ- પ્રતિબંધિત માં વર્ણવેલ.

E510

એમોનિયમ ક્લોરાઇડ (એમોનિયમ ક્લોરાઇડ).ઇમલ્સિફાયર, એસિડિટી રેગ્યુલેટર, મીઠાનો વિકલ્પ. પદાર્થના વરાળની મોટી સાંદ્રતા શ્વસન ધરપકડ અને મૃત્યુનું કારણ બની શકે છે, તેથી તે ફક્ત શરતી રીતે સલામત માનવામાં આવે છે અને ઘણા દેશોમાં પ્રતિબંધિત છે. રશિયામાં, તે લોટના ઉત્પાદનમાં સામેલ છે, ફિનિશ્ડ બેકરી ઉત્પાદનોના ગુણધર્મોમાં સુધારો કરે છે.

E513е

સલ્ફ્યુરિક એસિડ.યીસ્ટના ઉત્પાદનમાં વપરાય છે, આલ્કોહોલિક પીણાઓની એસિડિટીને નિયંત્રિત કરે છે. ખૂબ જ આક્રમક - ત્વચા પર આવવું, બળે છે અને પેશી નેક્રોસિસ તરફ દોરી જાય છે, વરાળના શ્વાસથી મોં, નાક અને આંખો, ઉધરસ, કંઠસ્થાન અને શ્વાસનળીનો સોજો, ન્યુમોનિયા રાસાયણિક બળી શકે છે.

E527

એમોનિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ (એમોનિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ).એસિડિટી રેગ્યુલેટર - ચોકલેટના ઉત્પાદનમાં કોકો બીન્સના એસિડને તટસ્થ કરે છે. તે અપચો ઉશ્કેરે છે, કિડની અને યકૃતને ખરાબ રીતે અસર કરે છે. યુરોપ, ઑસ્ટ્રેલિયા, ન્યુઝીલેન્ડમાં ઉપયોગ થતો નથી, પરંતુ રશિયામાં હજુ પણ મંજૂરી છે.

ખતરનાક

E102

Tartrazine (Tartrazine).સસ્તી કૃત્રિમ રંગ. પીણાં, કન્ફેક્શનરી, ફળ અને શાકભાજીના જાળવણી, દહીં, સરસવ, સૂપમાં સમાવેશ થાય છે. ચામડીના ફોલ્લીઓના સ્વરૂપમાં એલર્જીનું કારણ બને છે, બાળકોમાં - હાયપરએક્ટિવિટી અને ધ્યાનની ખામી. ધોરણો અનુસાર, પદાર્થની માત્રા ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 100-150 મિલિગ્રામ અથવા શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 7.5 મિલિગ્રામથી વધુ ન હોવી જોઈએ.

E110

સૂર્યાસ્ત પીળો FCF.તે પેટ્રોલિયમ ઉત્પાદનોમાંથી કાઢવામાં આવે છે અને જેલી, માર્ઝિપન્સ, ક્રીમ, આઈસ્ક્રીમ, મીઠાઈઓ, તૈયાર માછલી, ચીઝ સોસ, સૂપમાં શામેલ છે. ત્વચા પર ફોલ્લીઓ, અનુનાસિક ભીડ અને વહેતું નાક, જઠરાંત્રિય વિક્ષેપ, કિડનીની સમસ્યાઓનું કારણ બને છે. બાળપણમાં એસ્પિરિન પ્રત્યે એલર્જી અથવા અસહિષ્ણુતાની વૃત્તિ સાથે ખતરનાક.

E120

કાર્મિન.આ ખર્ચાળ રંગનો સ્ત્રોત કેટલીક જંતુઓની જાતિઓની માદા છે. ઉત્પાદનોને સતત નારંગી, લાલ અથવા જાંબલી રંગ આપે છે. તેનો ઉપયોગ માંસ અને માછલીની પ્રક્રિયા, ડેરી અને કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગોમાં થાય છે, આલ્કોહોલ અને હળવા પીણાં, ચટણીઓ અને કેચઅપને રંગ આપે છે. ક્યારેક એલર્જીનું કારણ બને છે, એનાફિલેક્ટિક આંચકા સુધી.

E124

Ponceau 4R, Crimson 4R (Ponceau 4R).માંસ, માછલી, કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગ તેના વિના કરી શકતો નથી, તે પીણાં, મીઠાઈઓ, તૈયાર ફળોને ટીન્ટ કરે છે. સંખ્યાબંધ દેશો કાર્સિનોજેન અને મજબૂત એલર્જન તરીકે ઓળખાય છે, રશિયામાં તેને ધોરણોને આધીન મંજૂરી છે - દરરોજ શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 0.7 મિલિગ્રામ સુધી. પહેલાં, ધોરણ 4 મિલિગ્રામ હતું, અને અનૈતિક ઉત્પાદકો હજી પણ તેનું પાલન કરે છે.

E127

એરિથ્રોસિન- પ્રતિબંધિત માં વર્ણવેલ.

E129

લાલ મોહક (અલુરા રેડ એસી).તે E123 ડાયના રિપ્લેસમેન્ટ તરીકે કોલ ટારમાંથી કાઢવામાં આવે છે. અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, મીઠાઈઓ, ચટણીઓમાં સમાવેશ થાય છે. બાળકો માટે સંભવિત જોખમી - એડીએચડી (ધ્યાન ખોટ અને હાયપરએક્ટિવિટી ડિસઓર્ડર) ઉશ્કેરે છે. અન્ય અભ્યાસો અનુસાર, તેની પાસે એન્ટી-કાર્સિનોજેનિક અસર છે, જે કેન્સર પેદા કરતા પદાર્થોની ક્રિયાને અવરોધે છે.

E155

ચોકલેટ બ્રાઉન (ચોકલેટ બ્રાઉન એચટી).કોલ ટાર સાથે એઝો ડાયનું મિશ્રણ. તે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, ચોકલેટ બિસ્કિટ અને મફિન્સ, આઈસ્ક્રીમ, માર્શમોલોઝમાં ઉમેરવામાં આવે છે. બાળકો અને એલર્જી પીડિતો માટે અનિચ્છનીય, કિડની અને યકૃત માટે ખરાબ. ઘણા રાજ્યોમાં પ્રતિબંધ છે.

E180

રૂબી લિથોલ વી.કે- પ્રતિબંધિત માં વર્ણવેલ.

E201

સોર્બેટ સોડિયમ(સોડિયમ સોર્બેટ).એક લોકપ્રિય પ્રિઝર્વેટિવ જે માર્જરિન, ચીઝ, માંસ, સોસેજ અને માછલી ઉત્પાદનો, તૈયાર ખોરાક અને ટામેટા ઉત્પાદનો, મીઠાઈઓ, સોફ્ટ ડ્રિંક્સ અને સ્પિરિટ્સ, આહાર ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફને લંબાવે છે. અનુમતિપાત્ર દૈનિક ભથ્થું વ્યક્તિના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 25 મિલિગ્રામ (સોર્બિક એસિડની દ્રષ્ટિએ) સુધી છે. ઉચ્ચ ડોઝમાં એલર્જેનિક.

E220

સલ્ફર ડાયોક્સાઈડ.તીવ્ર ગંધ સાથેનો ગેસ, શાકભાજી અને ફળોને સડવાથી અટકાવે છે. તે આલ્કોહોલમાં ઉમેરવામાં આવે છે, સાઇટ્રસ ફળોની પરિવહન દરમિયાન પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, વેરહાઉસને ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે. અત્યંત ઝેરી - જ્યારે શ્વાસમાં લેવામાં આવે છે, ત્યારે તે ઉધરસ, કર્કશતા, નાસિકા પ્રદાહ, ગૂંગળામણનું કારણ બને છે; લાંબા સમય સુધી સંપર્ક સાથે, ઉલટી, અસંગત વાણી અને પલ્મોનરી એડીમા નોંધવામાં આવે છે. વપરાશના ધોરણોને આધીન મંજૂર.

E222

સોડિયમ હાઇડ્રોસલ્ફાઇટ (સોડિયમ હાઇડ્રોજન સલ્ફાઇટ).પ્રિઝર્વેટિવ, એન્ટીઑકિસડન્ટ, રેફ્રિજન્ટ, રિડ્યુસિંગ એજન્ટ, બ્લીચ અને કલર સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે સેવા આપે છે. મસાલા, સૂકા અને તૈયાર ફળો, સ્થિર શાકભાજી અને સીફૂડ, વાઇન, જ્યુસ, મીઠાઈઓ અને ખાંડવાળી કન્ફેક્શનરીમાં જોવા મળે છે. ખતરનાક એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ, પેટ અને આંતરડાના રોગો, થાઇમીન (વિટામિન બી 1) નો નાશ કરે છે.

E223

પિરોસલ્ફાઇટ (મેટાબીસલ્ફાઇટ) સોડિયમ (સોડિયમ મેટાબીસલ્ફાઇટ).આલ્કોહોલ, કન્ફેક્શનરી અને મીઠાઈઓમાં ઉમેરવામાં આવેલી કિસમિસ, સ્ટાર્ચ અને બટાકા, શાકભાજી અને ફળોની પ્યુરીને ઘાટા થતા અટકાવે છે. જ્યારે 65 ડિગ્રીથી ઉપર ગરમ કરવામાં આવે છે અથવા પાણી સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ, એક ઝેરી એલર્જન ગેસ છોડે છે. હાનિકારક અને બળતરાનો ઉલ્લેખ કરે છે, તેમ છતાં પરવાનગીવાળા પદાર્થો. શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 0.7 મિલિગ્રામ સુધીના દૈનિક સેવન સાથે, તે સલામત માનવામાં આવે છે.

E224

પોટેશિયમ પાયરોસલ્ફાઇટ (ડિસલ્ફાઇટ) (કેલિયમ મેટાબીસલ્ફાઇટ).પ્રિઝર્વેટિવ E223 સાથે વિનિમયક્ષમ, પરંતુ શરીરમાં સોડિયમ સંતુલન પર અસરના અભાવને કારણે પસંદ કરવામાં આવે છે. સીધો સંપર્ક કરવાથી વાયુમાર્ગમાં બળતરા અને સાંકડી થાય છે, જેના કારણે અસ્થમાના હુમલા અને અન્ય આડઅસરો થાય છે.

E228

હાઇડ્રોસલ્ફાઇટ (બિસલ્ફાઇટ) પોટેશિયમ (પોટેશિયમ હાઇડ્રોજન સલ્ફાઇટ).પ્રિઝર્વેટિવ, એન્ટીઑકિસડન્ટ, બ્લીચ અને કલર સ્ટેબિલાઇઝર, ફૂગ અને બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવે છે. સ્ટાર્ચ અને ખાંડ, ફળો અને વનસ્પતિ ઉત્પાદનોમાંથી બનાવેલ વાઇન અને ઉત્પાદનોમાં સમાયેલ છે. ધોરણથી ઉપરના વારંવાર ઉપયોગ સાથે (સલ્ફર ડાયોક્સાઇડના સંદર્ભમાં શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 0.7 મિલિગ્રામ) એલર્જી અને અસ્થમા, જઠરાંત્રિય પેથોલોજી, બાળકોમાં વધેલી પ્રવૃત્તિ અને ધ્યાનની ખામીનું કારણ બને છે. વિટામિન B1 નો નાશ કરે છે.

E242

ડાયમેથાઈલડીકાર્બોનેટ (ડાઈમેથાઈલ ડીકાર્બોનેટ).એન્ટિમાઇક્રોબાયલ ગુણધર્મો સાથે ડાયકાર્બોનિક એસિડનું એસ્ટર. તેનો ઉપયોગ વાઇન્સ, સોફ્ટ ડ્રિંક્સ અને હળવા પીણાંના ઉત્પાદનમાં થાય છે, જેમાં આઈસ્ડ ટીનો સમાવેશ થાય છે, જેની માત્રા 1 લિટર દીઠ 250 મિલિગ્રામ સુધી હોય છે. ઉત્પાદન સાથે સંપર્ક કર્યા પછી, તે વિઘટિત થાય છે, પરંતુ જ્યારે એડિટિવ સાથે કામ કરતી વખતે, રક્ષણાત્મક સાધનોની જરૂર પડે છે - તે ત્વચા અને શ્વસન અંગોને બળતરા કરે છે.

E400

Alginic acid (Alginic acid).શેવાળમાંથી કાઢવામાં આવેલો ચીકણો પદાર્થ. સ્ટેબિલાઇઝર અને જાડું, સુસંગતતા જાળવી રાખે છે અને ખોરાકની સ્નિગ્ધતા વધારે છે. મુરબ્બો, જેલી, જામ, બેરી અને ફળોની પેસ્ટ, તૈયાર માંસ અને માછલી, પ્રોસેસ્ડ ચીઝ, ચટણીઓ માટે તે જરૂરી છે. તે રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ અને ભારે ધાતુઓને દૂર કરે છે, પરંતુ માનવ શરીરમાં તે પચતું નથી, તેથી તે જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગો માટે અસુરક્ષિત છે.

E401, E402, E404

અલ્જીનેટ્સ: સોડિયમ (સોડિયમ એલ્જીનેટ), પોટેશિયમ (પોટેશિયમ અલ્જીનેટ), કેલ્શિયમ (કેલ્શિયમ અલ્જીનેટ).અલ્જિનિક એસિડના ક્ષાર - ઉમેરણો E400. તેઓ ઘટ્ટ અને જેલિંગ એજન્ટ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. E401 નું દૈનિક સેવન - માનવ શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 20 ગ્રામ સુધી, E402 - 10 ગ્રામ, E404 - 20 ગ્રામ અન્ય અલ્જીનેટ્સ સાથે સંયોજનમાં.

E405

પ્રોપેન ગ્લાયકોલ એલ્જીનેટ, પ્રોપેન-1,2-ડીઓલ એલ્જીનેટ (પ્રોપેન-1,2-ડીઓલ અલ્જીનેટ).ટર્બિડિટી સ્ટેબિલાઇઝર - ઉત્પાદનના કણોને સ્થાયી થતા અટકાવે છે. તેનો ઉપયોગ કોકો સહિતના પીણાંના ઉત્પાદનમાં પ્રવાહી અલગતા અને વાદળછાયુંતાને રોકવા માટે થાય છે. વપરાશની માત્રા દરરોજ શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 70 મિલિગ્રામ સુધી છે.

E501

કાર્બોનેટ (હાઇડ્રોકાર્બોનેટ) પોટેશિયમ (પોટેશિયમ હાઇડ્રોજન કાર્બોનેટ).સોફ્ટ ડ્રિંકના ઉત્પાદનમાં સોડાનું મિશ્રણ સ્ટેબિલાઇઝર અને એસિડિટી રેગ્યુલેટર છે. સસ્પેન્શનમાં, તે ખતરનાક છે - પદાર્થના શ્વાસમાં લેવાથી ઉધરસ, વહેતું નાક અને ક્રોનિક દર્દીઓમાં અસ્થમાના હુમલા થાય છે, ત્વચા સાથે સંપર્ક કરવાથી બળતરા અને ખરજવું થાય છે.

E503

કાર્બોનેટ (હાઈડ્રોકાર્બોનેટ) એમોનિયમ (એમોનિયમ કાર્બોનેટ).તેનો ઉપયોગ કણક પકવવા, સોડા અને યીસ્ટને બદલવા અથવા તેમના ગુણધર્મો વધારવા માટે બેકિંગ પાવડર તરીકે થાય છે. તેની મૂળ સ્થિતિમાં ખતરનાક - એમોનિયાના પ્રકાશનને કારણે, તે ઝેરી છે.

E620

ગ્લુટામિક એસિડ (ગ્લુટામિક એસિડ).એક "ઉત્તેજક" એમિનો એસિડ અને તૈયાર ખોરાક અને ખાદ્ય પદાર્થોમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતું સ્વાદ વધારનાર. શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 120 મિલિગ્રામની મહત્તમ દૈનિક માત્રાને ઓળંગવાથી ધબકારા, નબળાઇ, ગરદન અને પીઠમાં નિષ્ક્રિયતા આવે છે.

E636

માલ્ટોલ (માલ્ટોલ).ફળ-કારામેલ ગંધ સાથેનો પદાર્થ. ખોરાકના સ્વાદ અને સુગંધને સ્થિર કરે છે, વધારે છે અથવા બદલે છે. ચોકલેટ, કોકો, એસેન્સ, ચા, કોફી, સોફ્ટ ડ્રિંક્સ, તૈયાર ફળો અને શાકભાજી, બેકરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં સામેલ છે. સંભવિત ખતરનાક - મોટા ડોઝ મગજમાં એલ્યુમિનિયમના સંચયમાં ફાળો આપે છે, જેના કારણે અલ્ઝાઈમર રોગ થાય છે. અનુમતિપાત્ર ઉપયોગ - 1 કિલોગ્રામ વજન દીઠ 1.4 ગ્રામ.

E637

ઇથિલમાલ્ટોલ (ઇથિલ માલ્ટોલ). E636 કરતાં 4-6 ગણી મજબૂત, મીઠાઈઓ, કન્ફેક્શનરી, ખાટા-દૂધના ઉત્પાદનો, ચટણીઓના સ્વાદ અને સુગંધને વધારે છે, બિન-કેલરી ઉત્પાદનો - દહીં, મેયોનેઝ, આઈસ્ક્રીમને ચરબીની અસર આપે છે. શરીર પરની અસરનો થોડો અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે, ઘણા દેશોમાં આ પદાર્થ પર પ્રતિબંધ છે.

કાર્સિનોજેનિક (કેન્સરયુક્ત)

આ ઉમેરણોનો સંભવિત ભય કેન્સરગ્રસ્ત ગાંઠોના વિકાસને ઉત્તેજિત કરવામાં છે. તેમાંના ઘણા ખૂબ જ એલર્જેનિક છે, પાચન અંગો પર ઝેરી અસર કરે છે અને બાળકોમાં હાયપરએક્ટિવિટીનું કારણ બને છે:

E131

બ્લુ પેટન્ટ વી (પેટન્ટ બ્લુ વી) . વાદળીથી જાંબલી સુધી કૃત્રિમ રંગ. મીઠાઈઓ, કાર્બોરેટેડ પીણાં, માંસ ઉત્પાદનો, સોસેજમાં સમાયેલ છે.

E142

ગ્રીન એસ (ગ્રીન એસ).તે ફુદીનાની ચટણી, લીલા વટાણા, આઈસ્ક્રીમ, મીઠાઈઓ, મીઠાઈઓમાં જોવા મળે છે અને તેનો ઉપયોગ ઈંડાને રંગવા માટે થાય છે.

E153

વનસ્પતિ ચારકોલ, ચારકોલ (વનસ્પતિ કાર્બન).કલર્સ જ્યુસ, ચીઝ કેસીંગ્સ, જેલી કેન્ડી, કન્ફેક્શનરી.

E210 અને E211, E212, E213

બેન્ઝોઇક એસિડઅને તેના ડેરિવેટિવ્ઝ બેન્ઝોએટ્સ: સોડિયમ (સોડિયમ બેન્ઝોએટ), પોટેશિયમ (પોટેશિયમ બેન્ઝોએટ), કેલ્શિયમ (કેલ્શિયમ બેન્ઝોએટ).ઉકાળવા માટેના પ્રિઝર્વેટિવ્સ, માર્જરિનનું ઉત્પાદન, ચટણીઓ, જામ, જ્યુસ, આઈસ્ક્રીમ. એસ્કોર્બિક એસિડ (એડિટિવ E300) સાથે સંયોજનમાં, તેઓ બેન્ઝીન બનાવે છે, એક મજબૂત કાર્સિનોજેન. ધોરણ દરરોજ 1 કિલોગ્રામ વજન દીઠ 5 મિલિગ્રામ સુધી છે, વધુ પડતા કિડની અને યકૃતના કાર્યને અસર કરે છે.

E214 અને E215

પેરા-હાઈડ્રોક્સીબેંઝોઈક એસિડનું ઈથાઈલ એસ્ટર, ઈથિલપારાબેન (ઈથિલપારાબેન) અને તેનું સોડિયમ મીઠું (સોડિયમ ઈથિલ પેરા-હાઈડ્રોક્સીબેન્ઝોએટ).મજબૂત એલર્જન, ત્વચાના સંપર્ક પર, ત્વચાનો સોજો, આંખમાં બળતરા તરફ દોરી જાય છે. ધોરણ પ્રતિ દિવસ શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 10 મિલિગ્રામ સુધી છે.

E216

પ્રોપિલપરાબેન- પ્રતિબંધિત માં વર્ણવેલ.

E219

મિથાઈલપેરાબેન સોડિયમ સોલ્ટ, પેરા-હાઈડ્રોક્સીબેંઝોઈક એસિડ મિથાઈલ એસ્ટર સોડિયમ સોલ્ટ (સોડિયમ મિથાઈલ પેરા-હાઈડ્રોક્સીબેન્ઝોએટ). પ્રિઝર્વેટિવ અને જંતુરહિત ઉમેરણ, જામ, તૈયાર ખોરાક, સૂપ, નાસ્તાના અનાજ અને મીઠાઈઓને બેક્ટેરિયા અને ફૂગના વિકાસથી રક્ષણ આપે છે, વાઇનની પરિપક્વતા અટકાવે છે. દૈનિક ધોરણ શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 10 મિલિગ્રામ સુધી છે.

E230

Biphenyl, Diphenyl (Biphenyl, Diphenyl).જ્યારે ફળો અને બેરીની છાલ પર લાગુ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે તેમની રજૂઆત જાળવી રાખે છે. આંખો અને શ્વસન માર્ગમાં બળતરા, ત્વચાની પ્રતિક્રિયાઓ, યકૃત, કિડની, નર્વસ અને રક્તવાહિની તંત્ર માટે ઝેરી.

E240

ફોર્માલ્ડિહાઇડ- પ્રતિબંધિત માં વર્ણવેલ.

E249

પોટેશિયમ નાઇટ્રાઇટ (પોટેશિયમ નાઇટ્રાઇટ).સોસેજ, માંસ અને માછલીના ઉત્પાદનોના રંગને સાચવે છે અને સુધારે છે, બોટ્યુલિનમ ઝેરના દેખાવને અટકાવે છે. તે શરીર પર ઝેરી અને મ્યુટેજેનિક અસર ધરાવે છે.

E280 અને E281, E282, E283

પ્રોપિયોનિક એસિડ (પ્રોપિયોનિક એસિડ)અને તેનું મીઠું પ્રોપિયોનેટ્સ: સોડિયમ (સોડિયમ પ્રોપિયોનેટ), કેલ્શિયમ (કેલ્શિયમ પ્રોપિયોનેટ), પોટેશિયમ (પોટેશિયમ પ્રોપિયોનેટ).તેઓ બેકરી ઉત્પાદનો અને ચીઝના ઉત્પાદનમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. એકાગ્ર સ્વરૂપમાં, E280 એડિટિવ બર્નનું કારણ બને છે, પેટમાં ઘા અને અલ્સર ઉશ્કેરે છે, તેથી તેના ડેરિવેટિવ્ઝનો ઉપયોગ થાય છે.

E310

પ્રોપીલ ગેલેટ (પ્રોપીલ ગેલેટ).એન્ટીઑકિસડન્ટ, મેયોનેઝ, માર્જરિન, સૂપ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે, ચ્યુઇંગ ગમને ઓક્સિડેશનથી સુરક્ષિત કરે છે. અસ્થમાના હુમલા, જઠરાંત્રિય બળતરા સહિત એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બને છે.

E945

કોટન પેન્ટાફ્લોરોઇથેન- પ્રતિબંધિત માં વર્ણવેલ.

પેટમાં અસ્વસ્થતા

E338 અને E339, E340, E341, E343

ઓર્થોફોસ્ફોરિક એસિડ (ફોસ્ફોરિક એસિડ)અને તેનું મીઠું ફોસ્ફેટ્સ: સોડિયમ (સોડિયમ ઓર્થોફોસ્ફેટ્સ), પોટેશિયમ (પોટેશિયમ ફોસ્ફેટ્સ), કેલ્શિયમ (કેલ્શિયમ ફોસ્ફેટ્સ), મેગ્નેશિયમ (મેગ્નેશિયમ ફોસ્ફેટ્સ).બેકિંગ પાવડર, સૂપ, ચીઝ અને સોસેજ, મીઠાઈઓમાં ઉમેરવામાં આવેલ પીણા એસિડિફાયર તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. શરીરની એસિડિટી વધારો, કેલ્શિયમ ધોવા. ઉચ્ચ સાંદ્રતામાં, એસિડ બળે છે, નાકમાંથી રક્તસ્રાવ થાય છે, દાંત તૂટી જાય છે.

E450

પાયરોફોસ્ફેટ્સ (ડિફોસ્ફેટ્સ).પાયરોફોસ્ફોરિક એસિડના ક્ષાર અને એસ્ટર માંસ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે. મોટા ડોઝમાં, તેઓ કેલ્શિયમના શોષણમાં દખલ કરે છે, જેના કારણે કિડની અને ઓસ્ટીયોપોરોસિસમાં ક્ષાર જમા થાય છે.

E461

મિથાઈલ સેલ્યુલોઝ (મિથાઈલ સેલ્યુલોઝ).ઘટ્ટ તરીકે, તે આઈસ્ક્રીમ, રસ, ચટણીઓમાં શામેલ છે, કણકની માત્રામાં વધારો કરે છે અને કાર્બોનેટેડ પીણાંમાં હાજર છે.

E462 અને E463

Ethylcellulose અને Hydroxypropylcellulose- વણઉકેલાયેલ માં વર્ણવેલ છે.

E465

ઇથિલ મિથાઇલ સેલ્યુલોઝ (ઇથિલ મિથાઇલ સેલ્યુલોઝ).મીઠાઈઓમાં ફીણ બનાવે છે અને સ્થિર કરે છે, લિકર્સની સુસંગતતામાં સુધારો કરે છે, જેલી, મીઠાઈઓ, આઈસ્ક્રીમ, ચીઝ ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

E466

કાર્બોક્સીમેથિલ સેલ્યુલોઝ (સોડિયમ કાર્બોક્સી મિથાઈલ સેલ્યુલોઝ).એક સ્થિર ચીકણું કોલોઇડલ દ્રાવણ બનાવે છે, જે આઈસ્ક્રીમ, મીઠાઈઓ, ક્રીમ અને ચટણીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે, માંસ અને માછલી માટેના કેસીંગ્સ.

આંતરડાની વિકૃતિ

E154

બ્રાઉન FK- વણઉકેલાયેલ માં વર્ણવેલ.

E626 અને E627, E628, E629

ગુઆનિલિક એસિડ (ગુઆનીલિક એસિડ) અને ગુઆનિલેટ્સ: સોડિયમ ડિસબસ્ટિટ્યુટેડ (સોડિયમ ગુઆનિલેટ), પોટેશિયમ ડિસબસ્ટિટ્યુટેડ (ડિપોટેશિયમ 5-ગ્વેનાઇલેટ), કેલ્શિયમ (કેલ્શિયમ 5-ગ્વાનિલેટ). ફ્લેવર મોડિફાયર પ્રાણીઓ અને માછલીના પેશીઓમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ચીઝ અને સોયા સોસ, સોસેજ અને માંસ ઉત્પાદનો, સૂપ અને ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સ, તૈયાર શાકભાજી, ચિપ્સ, ફટાકડા અને અન્ય નાસ્તામાં હાજર. તેઓ જઠરાંત્રિય માર્ગ અને બ્લડ પ્રેશરને અસર કરે છે, એલર્જી પીડિતો, સંધિવા અને સંધિવાવાળા દર્દીઓ, સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને બાળકો માટે બિનસલાહભર્યા છે.

E630 અને E631, E632, E633

ઇનોસિનિક એસિડ (ઇનોસિનિક એસિડ)અને તેનું મીઠું ઇનોસિનેટ્સ: સોડિયમ (ડિસોડિયમ ઇનોસિનેટ), પોટેશિયમ અવ્યવસ્થિત (ડિપોટેશિયમ 5-ઇનોસિનેટ), કેલ્શિયમ (કેલ્શિયમ 5-ઇનોસિનેટ).પ્રાણીઓ અને માછલીના પેશીઓ, બેક્ટેરિયલ ખાંડના ઉત્સેચકોમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે. હેતુ - મસાલા, નાસ્તા, બ્રોથ અને ઇન્સ્ટન્ટ સૂપની સુગંધ વધારવા માટે. ગેસ્ટ્રિક અને આંતરડાની વિકૃતિઓ ઉપરાંત, તેઓ ત્વચા પર ફોલ્લીઓ, અસ્થમાની તીવ્રતા અને સંધિવા તરફ દોરી જાય છે.

E634, E635

કેલ્શિયમ ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ (કેલ્શિયમ ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ) અને અવ્યવસ્થિત સોડિયમ રિબોન્યુક્લિયોટાઇડ્સ (ડિસોડિયમ 5-રિબોન્યુક્લિયોટાઇડ્સ).પ્રકૃતિમાં, તેઓ ફૂગ, પ્રાણીઓ અને માછલીઓના પેશીઓમાં જોવા મળે છે, ઔદ્યોગિક હેતુઓ માટે તેઓ ગ્લુકોઝના આથો દરમિયાન સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. ગુણધર્મો અને આડઅસરો ગ્લુટામેટ્સ, ગુઆનીલેટ્સ, ઇનોસિનેટ્સ જેવી જ છે.

ચામડીના રોગો

E151

બ્રિલિયન્ટ બ્લેક બીએન (બ્રિલિયન્ટ બ્લેક બીએન).બ્રાઉન્સ મીઠાઈઓ, ડેરી ઉત્પાદનો, ચીઝ, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, પાસ્તા, મસાલા, ચટણીઓ, સ્પિરિટ. ધોરણ પ્રતિ દિવસ શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 1 મિલિગ્રામ સુધી છે. ચામડીની પ્રતિક્રિયાઓ, જઠરાંત્રિય રોગો, સાર્કોમાનું કારણ બને છે.

E160a

કેરોટીન્સ (કેરોટિન).વિટામિન A, ટિન્ટ ડેરી અને કન્ફેક્શનરી, સોફ્ટ ડ્રિંક્સ, ચટણીઓના સ્ત્રોત. તેઓ હાનિકારક માનવામાં આવે છે, પરંતુ વધુ પડતા તેઓ યકૃત અને ચરબીમાં જમા થાય છે, જે કેરોટેનેમિયા તરફ દોરી જાય છે - ત્વચા પીળી થાય છે. જોખમ ધરાવતા લોકોમાં કેન્સરને ઉત્તેજિત કરી શકે છે.

E231 અને E232

ઓર્થોફેનાઇલ ફેનોલ (ઓર્થોફેનાઇલ ફેનોલ)અને તેનું મીઠું - ઓર્થોફેનાઇલ ફેનોલ સોડિયમ (સોડિયમ ઓર્થોફેનાઇલ ફેનોલ).સાઇટ્રસ ફળોની બાહ્ય પ્રક્રિયા માટે વપરાતા પ્રિઝર્વેટિવ્સ. તેઓ ત્વચા અને મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને બળતરા કરે છે, આંખો અને શ્વસન માર્ગમાં બળતરા પેદા કરી શકે છે, અને જ્યારે પીવામાં આવે છે, ત્યારે ઉલટી, આંચકી ઉશ્કેરે છે. દરરોજ શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 0.2 મિલિગ્રામથી વધુ ન લો.

E239

યુરોટ્રોપિન- પ્રતિબંધિત માં વર્ણવેલ.

E311 અને E312

ઓક્ટિલ ગેલેટ (ઓક્ટિલ ગેલેટ) અને ડોડેસીલ (લોરીલ) ગેલેટ (ડોડેસીલ ગેલેટ).ચરબીયુક્ત ખોરાકમાં વપરાતા એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ, તેલ અને માર્જરિનની રેસીડીટી અટકાવે છે. તેઓ ત્વચા પર એલર્જીક અભિવ્યક્તિઓનું કારણ બને છે, જેમાં ફ્લશિંગ, ફોલ્લીઓ અને ખરજવું, તેમજ અતિસંવેદનશીલતા અને ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસાની બળતરાનો સમાવેશ થાય છે.

E320

બ્યુટીલહાઇડ્રોક્સીયાનીસોલ (બ્યુટીલેટેડ હાઇડ્રોક્સીયાનીસોલ).પ્રાણી અને વનસ્પતિ ચરબી, ચટણીઓ, સૂપ કેન્દ્રિત, કન્ફેક્શનરીમાં સમાયેલ છે. જ્યારે નાઈટ્રેટ્સ સાથે જોડવામાં આવે છે, ત્યારે તે કોષોના ડીએનએને બદલીને, મ્યુટેજેનિક ગુણધર્મો મેળવે છે. દૈનિક માત્રા શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 0.5 મિલિગ્રામ સુધી છે.

E907

Poly-1-decene hydrogenated (હાઈડ્રોજનયુક્ત પોલી-1-decenes).ગ્લેઝિંગ એજન્ટનો ઉપયોગ સૂકા ફળો, ખાંડવાળી કન્ફેક્શનરી અને બેકરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં થાય છે. જ્યારે શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 6 મિલિગ્રામના ધોરણને ઓળંગે છે, ત્યારે તે ફેટી એસિડ્સની જૈવઉપલબ્ધતા ઘટાડે છે.

E951

Aspartame (Aspartame).મીઠા અને ઓછા આલ્કોહોલ પીણાં, ચ્યુઇંગ ગમ, દહીં, મીઠાઈઓ, કન્ફેક્શનરીમાં ખાંડનો વિકલ્પ જોવા મળે છે. લાંબા સમય સુધી ઉપયોગથી એલર્જી, માથાનો દુખાવો, અનિદ્રા, હતાશા, વજનમાં વધારો થાય છે. ઉંદરો પરના પ્રયોગો અનુસાર કેન્સરનું જોખમ વધારે છે.

E1105

લિસોઝાઇમ (લાઇસોઝાઇમ).એન્ઝાઇમ અને કુદરતી એન્ટીબેક્ટેરિયલ એજન્ટ, ચિકનના ઇંડા પ્રોટીનમાંથી કાઢવામાં આવે છે, જેમાં આનુવંશિક રીતે સંશોધિત જાતિઓનો સમાવેશ થાય છે. તેનો ઉપયોગ ચીઝ અને અન્ય ડેરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે થાય છે. ત્વચા પર ફોલ્લીઓ અને માથાનો દુખાવો થઈ શકે છે.

દબાણ

E154

બ્રાઉન FK- વણઉકેલાયેલ માં વર્ણવેલ.

E250

સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ (સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ).માંસ અને માછલી ઉત્પાદનો માટે પ્રિઝર્વેટિવ અને રંગ સુધારનાર. ઝેરી ઝેરી પદાર્થ, કાર્સિનોજેનિક સંયોજનો બનાવી શકે છે, ક્રોનિક અવરોધક પલ્મોનરી રોગનું કારણ બની શકે છે. રક્તવાહિનીઓ વિસ્તરે છે, સ્નાયુઓની સ્વર અને દબાણ ઘટાડે છે.

E252

પોટેશિયમ નાઈટ્રેટ (પોટેશિયમ નાઈટ્રેટ).તેનો ઉપયોગ ચીઝ, સોસેજ, માંસ ઉત્પાદનોમાં થાય છે. લાંબા સમય સુધી ઉપયોગ સાથે, ઓછી માત્રામાં પણ, તે એનિમિયા, પેટમાં દુખાવો, ઉલટી, સ્નાયુઓની નબળાઇ, દબાણમાં ઘટાડો, અનિયમિત પલ્સનું કારણ બને છે.

બાળકો માટે ખતરનાક

E270

લેક્ટિક એસિડ (લેક્ટિક એસિડ).કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ અને એન્ટીઑકિસડન્ટ, આથો દૂધ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોમાં હાજર છે, જે હળવા પીણાં અને બીયરના ઉત્પાદનમાં સામેલ છે. પુખ્ત વયના લોકો માટે હાનિકારક, પરંતુ શિશુઓમાં બિનસલાહભર્યા - તેઓએ હજી સુધી પૂરકના શોષણ માટે ઉત્સેચકો વિકસાવ્યા નથી.

શંકાસ્પદ

E104

ચોલિન પીળો (ક્વિનોલિન પીળો).માછલી, કરિયાણા, ચ્યુઇંગ ગમ, રંગીન ડ્રેજીસ, ઉધરસના ટીપાંમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તે ખંજવાળ અને ચામડીની બળતરા, એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ, બાળકોમાં અતિસંવેદનશીલતાની શંકા છે. દૈનિક દર શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 10 થી 0.5 મિલિગ્રામ સુધી ઘટાડવામાં આવ્યો છે.

E122

એઝોરૂબિન, કાર્માઝિન, કાર્મોઇસિન (એઝોરુબિન, કાર્મોઇસીન).કોલ ટાર, કલર્સ પીણાં અને રસ, જામ, કન્ફેક્શનરીનું વ્યુત્પન્ન. એલર્જન, ખાસ કરીને અસ્થમાના દર્દીઓ અને એસ્પિરિન અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો માટે ખતરનાક, બાળકોમાં અતિસક્રિયતા અને એકાગ્રતામાં ઘટાડોનું કારણ બને છે.

E141

ક્લોરોફિલ કોપર કોમ્પ્લેક્સ (હરિતદ્રવ્ય કોપર કોમ્પ્લેક્સ).આઈસ્ક્રીમ અને ડેરી ડેઝર્ટમાં લીલો વેજીટેબલ ડાઈ ઉમેરવામાં આવે છે. હેવી મેટલ કોપરની હાજરીને કારણે જોખમી બની શકે છે. વપરાશ દર દિવસ દીઠ શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 15 મિલિગ્રામથી વધુ નથી.

E171

ટાઇટેનિયમ ડાયોક્સાઇડ.દૂધ પાવડર, ઝડપી નાસ્તો, કરચલા લાકડીઓનો સફેદ ભાગ ઉપયોગમાં લેવાતું બ્લીચિંગ એજન્ટ. સંભવતઃ લીવર અને કિડની રોગમાં સામેલ છે અને જો શ્વાસમાં લેવામાં આવે તો તે કેન્સરનું કારણ બની શકે છે.

E477

ફેટી એસિડ્સના પ્રોપેન-1,2-ડીઓલ એસ્ટર્સ, પ્રોપીલીન ગ્લાયકોલ અને ફેટી એસિડના ઈથર્સ (ફેટી એસિડ્સના પ્રોપીલીન ગ્લાયકોલ એસ્ટર્સ).સ્નિગ્ધતા સ્ટેબિલાઇઝર અને ઉત્પાદન સુસંગતતા સુધારનાર, મોટાભાગે ચરબીયુક્ત ઉત્પાદનોમાં વપરાય છે. પૂરકને લીધે યકૃત અને કિડનીમાં વધારો, મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર વિશે માહિતી છે.

ઉપયોગી

• E100 - કર્ક્યુમિન્સ (કર્ક્યુમિન).બળતરા વિરોધી અને કેન્સર વિરોધી ગુણધર્મો સાથે કુદરતી રંગો.
• E101 - રિબોફ્લેવિન (રિબોફ્લેવિન).વિટામિન B2, ત્વચા, નખ, વાળ અને થાઇરોઇડ ગ્રંથિના સ્વાસ્થ્ય માટે જરૂરી છે, તે મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં સામેલ છે. રિબોફ્લેવિન સોડિયમ મીઠું (E106)આડઅસરોને કારણે ઉપયોગ પર પ્રતિબંધ.
• E140 - હરિતદ્રવ્ય (હરિતદ્રવ્ય).વનસ્પતિ રંગ, ઝેર દૂર કરે છે, કેન્સર વિરોધી ગુણધર્મો ધરાવે છે. તે જ સમયે, ઉમેરો E141 હરિતદ્રવ્યના કોપર સંકુલસ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી હોઈ શકે છે.
• E160a - કેરોટીન (કેરોટીન).એક મહત્વપૂર્ણ તત્વ, પ્રોવિટામીન A. મોટી માત્રામાં હાનિકારક.
• E161b - Lutein (Lutein).કુદરતી રંગ, એન્ટીઑકિસડન્ટ, દ્રશ્ય ઉગ્રતામાં સુધારો કરે છે.
• E300 - એસ્કોર્બિક એસિડ (એસ્કોર્બિક એસિડ).વિટામિન સી સામાન્ય ચયાપચય માટે જરૂરી છે.
• E306, E307, E308 - ટોકોફેરોલ (ટોકોફેરોલ-સમૃદ્ધ અર્ક), આલ્ફા-ટોકોફેરોલ (આલ્ફા-ટોકોફેરોલ), ગામા-ટોકોફેરોલ (ગામા-ટોકોફેરોલ) નું મિશ્રણ.વિટામિન ઇ, એક મહત્વપૂર્ણ એન્ટીઑકિસડન્ટ, શરીરને ઝેર અને લેક્ટિક એસિડની અસરોથી રક્ષણ આપે છે, અને સેલ વૃદ્ધત્વને ધીમું કરે છે. ઉમેરણ E309 ડેલ્ટા-ટોકોફેરોલ (કૃત્રિમ ડેલ્ટા-ટોકોફેરોલ)અભ્યાસ કર્યો નથી અને રશિયામાં મંજૂરી નથી.
• E440 - પેક્ટીન (પેક્ટીન).નેચરલ જેલિંગ એજન્ટ, જાડું અને ભેજ જાળવી રાખનાર, શરીરમાંથી હાનિકારક પદાર્થોને દૂર કરે છે, કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.
• E641 - L-Leucine (L-Leucine).એક આવશ્યક એમિનો એસિડ જે કન્ફેક્શનરી અને ત્વરિત ઉત્પાદનોને ઇચ્છિત સ્વાદ અને સુગંધ આપે છે.
• E642 - Lysine hydrochloride (Lysine Hydrochloride).કોલેજન અને પેશીઓના સમારકામની રચનામાં ભાગ લે છે, હૃદયના સ્નાયુનું આરોગ્ય જાળવે છે, ઊર્જા આપે છે.

હાનિકારક

• E150 - ખાંડનો રંગ (સાદો કારામેલ).બળી ખાંડ, કારામેલ. તે પેટાજાતિઓમાં વહેંચાયેલું છે: E150aકુદરતી અને સલામત છે, અને E150b, E150cઅને E150dએસિડ સાથે સારવાર દ્વારા મેળવવામાં આવે છે.
• E162 - બીટરૂટ રેડ, બેટાનિન (બીટરૂટ રેડ, બેટાનિન).ખોરાક beets માંથી ઉત્પાદિત.
• E163 - એન્થોસાયનિન્સ (એન્થોસાયનિન્સ).લાલ દ્રાક્ષ, વડીલબેરીના અર્કમાં સમાયેલ છે. એન્ટીઑકિસડન્ટો, બળતરા દૂર કરે છે, કેન્સર અટકાવે છે.
• E170 - કેલ્શિયમ કાર્બોનેટ (કેલ્શિયમ કાર્બોનેટ).સામાન્ય ચાક, શરીરને ફાયદો કરે છે, માત્ર ઓવરડોઝના કિસ્સામાં ખતરનાક છે.
• E181 - ટેનીન (ટેનીન).ફૂડ કલર અને તીક્ષ્ણ સ્વાદ આપે છે, ચામાં ઘણા બધા દ્રવ્ય હાજર હોય છે.
• E202-સોર્બેટ પોટેશિયમ(પોટેશિયમ સોર્બેટ).સોર્બિક એસિડનું મીઠું, એક લોકપ્રિય અને સલામત પ્રિઝર્વેટિવ.
• E260 - એસિટિક એસિડ (એસિટિક એસિડ).દ્રાક્ષ વાઇનના ખાટા બનાવવાનું ઉત્પાદન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને આલ્કોહોલનું આથો, 30% સુધીની સાંદ્રતામાં સલામત છે.
• E270 - લેક્ટિક એસિડ (લેક્ટિક એસિડ).પુખ્ત વયના લોકો માટે હાનિકારક નથી, પરંતુ નાના બાળકો દ્વારા આત્મસાત નથી.
• E290 - કાર્બન ડાયોક્સાઇડ.કાર્બોનેટેડ પીણાંમાં કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ઉમેરવામાં આવે છે.
• E296 - મેલિક એસિડ.ચયાપચયમાં ભાગ લે છે.
• E297 - ફ્યુમરિક એસિડ (ફ્યુમરિક એસિડ).જીવંત જીવોના કોષોમાં હાજર, ઓછી માત્રામાં સલામત.
• E322 - લેસીથિન (લેસીથિન).એક શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ અને યકૃત, મગજ, નર્વસ સિસ્ટમ માટે અનિવાર્ય પદાર્થ.
• E330 - સાઇટ્રિક એસિડ (સાઇટ્રિક એસિડ).હાનિકારક એન્ટીઑકિસડન્ટ ચયાપચયમાં સામેલ છે.
• E406 - અગર.લાલ શેવાળ જાડું અને gelling એજન્ટ, બાળક ખોરાક માટે પણ મંજૂર.
• E420 - Sorbitol, Sorbitol સિરપ (Sorbitol).સ્વીટનર, ઇમલ્સિફાયર અને સ્ટેબિલાઇઝર, જ્યારે દરરોજ 30-40 ગ્રામ સુધી લેવામાં આવે છે, ત્યારે તેને સલામત ગણવામાં આવે છે.
• E500 - સોડિયમ કાર્બોનેટ.સોડા, પકવવા માં હાજર.
• E507 - હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ (હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ).એક સડો કરતા પદાર્થ, પરંતુ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં તેનો ઉપયોગ સલામત, નબળા ઉકેલોના રૂપમાં થાય છે.
• E901, E902, E903 - મીણ: મીણ, મીણબત્તી મીણ, કાર્નોબા મીણ.ફળોની પ્રક્રિયા કરતી વખતે, તેઓ તેમના બગાડને અટકાવે છે. E901 અને E903 નો ઉપયોગ આઈસિંગ, મીઠાઈઓના ઉત્પાદનમાં થાય છે.
• E905b, E905c, E913 - વેસેલિન (વેસેલિન, પેટ્રોલેટમ), પેરાફિન (પેટ્રોલિયમ વેક્સ) અને લેનોલિન (લેનોલિન).સાઇટ્રસ, ફળો અને શાકભાજીની પ્રક્રિયા માટે મંજૂર.
• E954 - સેકરિન (ગ્લુસાઇડ).સ્વીટનર, જ્યારે શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 5 મિલિગ્રામ સુધીનો ઉપયોગ થાય ત્યારે તેને હાનિકારક માનવામાં આવે છે.
• E955 - સુક્રલોઝ (સુક્રલોઝ).સૌથી સલામત કૃત્રિમ સ્વીટનર, દૈનિક સેવન શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 15 મિલિગ્રામ સુધી છે

મેં સંશોધન કાર્યનો આ વિષય પસંદ કર્યો, કારણ કે આજે યોગ્ય પોષણની સમસ્યા દરેકને અને ખાસ કરીને બાળકોની ચિંતા કરે છે. આધુનિક વિદ્યાર્થીઓ તંદુરસ્ત ખોરાકને બદલે ફટાકડા, ચિપ્સ, કાર્બોનેટેડ પીણાં, હેમબર્ગર, ચ્યુઇંગમનો ઉપયોગ કરે છે, તેમના સ્વાસ્થ્યને નુકસાન વિશે વિચાર્યા વિના. આનાથી મને આવા બાળકોની વાનગીઓની રચનાનું વિશ્લેષણ કરવા અને તેમના ઉપયોગ માટે ભલામણો કરવા માટે પ્રોત્સાહિત કર્યા. આ ઉત્પાદનો શું છે? તેઓ શરીરને કેવી રીતે અસર કરે છે? હું આ પ્રશ્નોના જવાબ આપવાનો પ્રયત્ન કરીશ.

પ્રાચીન રોમનોની એક શાણો કહેવત છે: "આપણે જીવવા માટે ખાઈએ છીએ, પરંતુ આપણે ખાવા માટે જીવતા નથી."
પોષણ એ માનવ શરીરની મૂળભૂત જરૂરિયાતોમાંની એક છે.
કમનસીબે, સાથીદારો, મિત્રો, પરિચિતો, અમારી શાળાના વિદ્યાર્થીઓને જોતા, મેં નોંધ્યું કે ઘણી વાર તેઓ પેટના રોગોથી પીડાય છે.
આનાથી મને સંશોધન કરવાની પ્રેરણા મળી.

લક્ષ્યસંશોધન કાર્ય:

આ ઉત્પાદનો શું છે, તેઓ માનવ શરીર પર કેવી અસર કરે છે તે નક્કી કરો.

પૂર્વધારણા:

જો તમારી પાસે ખોરાકમાં ફૂડ એડિટિવ્સની હાજરી અને શરીર પર આ પદાર્થોની અસરો વિશે માહિતી હોય, તો આરોગ્ય જાળવવાની સંભાવના વધે છે.

કાર્યોસંશોધન કાર્ય:

1. ચિપ્સ, ફટાકડા, કાર્બોનેટેડ મીઠી પીણાં જેવા બાળકોમાં સામાન્ય વાનગીઓની રચનાનું વિશ્લેષણ કરો.

2. ફૂડ એડિટિવ્સ વિશે શાળાના વિદ્યાર્થીઓનું જ્ઞાન જણાવો.

અત્યાર સુધી, મારી પાસે પ્રશ્નો છે, જેના જવાબો હું મારા કાર્ય દરમિયાન શોધવા માંગુ છું.

દરરોજ, વિશ્વ પર લગભગ દરેક વ્યક્તિ ખોરાક સાથે ઓછામાં ઓછા એક સૌથી લોકપ્રિય ખાદ્ય ઉમેરણો - મીઠું, ખાંડ, મરી, સાઇટ્રિક એસિડનો ઉપયોગ કરે છે. આજે પોષક પૂરવણીઓ વિના કરવું અશક્ય છે. પોષક પૂરવણીઓ શું છે?

ખાદ્ય ઉમેરણોની વ્યાખ્યા

વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઈઝેશન મુજબ, ફૂડ એડિટિવ્સ એ કુદરતી સંયોજનો અને રસાયણો છે જે સામાન્ય રીતે પોતાના દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતા નથી, પરંતુ તે જાણીજોઈને મર્યાદિત માત્રામાં ખોરાકમાં દાખલ કરવામાં આવે છે. વિવિધ દેશોમાં, લગભગ 500 ખાદ્ય ઉમેરણોનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં થાય છે.

ઉમેરણો ઉત્પાદનોના ભેજનું નિયમન કરે છે, ક્રશ કરે છે અને ઢીલું કરે છે, ઇમલ્સિફાઇ અને કોમ્પેક્ટ, બ્લીચ અને ગ્લેઝ, ઓક્સિડાઇઝ કરે છે, ઠંડુ કરે છે અને સાચવે છે, વગેરે.

ઉમેરણોને વર્ગીકૃત કરવા માટે નંબરિંગ સિસ્ટમ વિકસાવવામાં આવી છે. ફૂડ એડિટિવ્સ માટે યુરોપિયન કમિશન "E" અક્ષર સાથે રાસાયણિક સંયોજન લેબલ કરે છે. દરેક ઉમેરણને ત્રણ અથવા ચાર અંકનો નંબર અસાઇન કરવામાં આવે છે.

ફૂડ એડિટિવ્સના ડિજિટલ કોડિફિકેશનની સૂચિત સિસ્ટમ અનુસાર હેતુ અનુસાર વર્ગીકરણ નીચે મુજબ છે:

ઇ 100 - ઇ 182 - ડાયઝ, એટલે કે. રંગ વધારનારા અથવા પુનઃસ્થાપિત કરનારા;
E 200 - E299 - પ્રિઝર્વેટિવ્સ જે શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો કરે છે, બેક્ટેરિયાથી ઉત્પાદનને વંધ્યીકૃત કરે છે અને રક્ષણ આપે છે;
E300 - E399 - એન્ટીઑકિસડન્ટો ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયાને રોકવા માટે રચાયેલ છે;
E400 - E499 - સ્ટેબિલાઇઝર્સ કે જે આ ઉત્પાદનની સુસંગતતા જાળવી રાખે છે;
E500 - E599 - emulsifiers;
E600 - E699 - સ્વાદ અને સુગંધ વધારનાર;
E900 - E999 - એન્ટિફ્લેમિંગ્સ, કહેવાતા એન્ટિ-ફોમ પદાર્થો;
E1000 અને તેથી વધુ - ગ્લેઝિંગ એજન્ટો, રસ અને વિવિધ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો માટે સ્વીટનર્સ.

ત્યાં ઘણા બધા ખાદ્ય ઉમેરણો હોવાથી, હાલના તમામ ઘટકોનું વિગતવાર વર્ણન કરવામાં કોઈ અર્થ નથી. પ્રથમ, તેમાંના ઘણા છે, અને બીજું, ઉત્પાદનમાં ફક્ત સૌથી વધુ લોકપ્રિયનો ઉપયોગ થાય છે.
આ E251 છે - સોડિયમ નાઈટ્રેટ અને E252 - પોટેશિયમ નાઈટ્રેટ. આ ઉમેરણો વિના, સોસેજની કલ્પના કરવી અશક્ય છે. પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયામાં, નાજુકાઈના સોસેજ તેનો નિસ્તેજ ગુલાબી રંગ ગુમાવે છે, ગ્રે-બ્રાઉન માસમાં ફેરવાય છે. પછી નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સ રમતમાં આવે છે, અને હવે બાફેલી વાછરડાનું માંસ-રંગીન સોસેજ બારીમાંથી અમારી તરફ "જુએ છે". નાઈટ્રોએડિટિવ્સ માત્ર સોસેજમાં જ નહીં, પણ ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલી, સ્પ્રેટ્સ અને તૈયાર હેરિંગમાં પણ જોવા મળે છે. સોજો અટકાવવા માટે તેમને સખત ચીઝમાં પણ ઉમેરવામાં આવે છે. યકૃત અને આંતરડાના રોગોથી પીડિત લોકો દ્વારા આ ઉમેરણો ધરાવતા ઉત્પાદનોનું સેવન ન કરવું જોઈએ.

શું ત્યાં સલામત ખોરાક પૂરક છે? અને તમે કેવી રીતે જાણો છો કે આપેલ ઉત્પાદનમાં હાનિકારક અથવા હાનિકારક ઉમેરણ છે? ચાલો તેને આકૃતિ કરવાનો પ્રયાસ કરીએ.

માત્ર થોડી સંખ્યામાં પોષક પૂરવણીઓ ખરેખર હાનિકારક કહી શકાય, પરંતુ તેમના ડોકટરો પણ 5 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો માટે તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરતા નથી.
E100 - કર્ક્યુમિન, એક રંગ જે વાસણોમાં મળી શકે છે, ચોખા, જામ, મીઠાઈવાળા ફળો, માછલીની પેટીઓ સાથે તૈયાર વાનગીઓ.
E363 - સુસિનિક એસિડ, એસિડિફાયર, મીઠાઈઓ, સૂપ, સૂપ, સૂકા પીણાંમાં જોવા મળે છે.
E504 - મેગ્નેશિયમ કાર્બોનેટ, જે કણક માટે બેકિંગ પાવડર છે. ચીઝ, ચ્યુઇંગ ગમ અને ટેબલ સોલ્ટમાં મળી શકે છે.
E957 - થાઉમેટિન, આ સ્વીટનર આઈસ્ક્રીમ, સૂકા ફળો, ખાંડ-મુક્ત ચ્યુઇંગ ગમમાં મળી શકે છે.
E620 - ગ્લુટામિક એસિડ અને E621 - ગ્લુટામેટ, જેનો ઉપયોગ ખોરાકના સ્વાદને વધારવા અને જાળવવા માટે થાય છે.
ઉપરાંત, ગ્લુટામિક એસિડ અને તેના ક્ષારને હાનિકારક સંયોજનો કહી શકાય નહીં. તેનાથી વિપરીત, હૃદયના સ્નાયુ અને મગજને આ એસિડની જરૂર છે. પરંતુ વધુ પડતાં, તેની ઝેરી અસર થવાનું શરૂ થાય છે, ખાસ કરીને યકૃત અને સ્વાદુપિંડ પર. તેથી, આ સપ્લિમેન્ટ ધરાવતી દિવસમાં બે કરતા વધુ ભોજન ન ખાવું વધુ સારું છે. આ દિવસે અન્ય તમામ વાનગીઓમાં ગ્લુટામેટ્સ ન હોવા જોઈએ.

સૌથી હાનિકારક ખાદ્ય ઉમેરણોને પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને એન્ટીઑકિસડન્ટો ગણી શકાય. પ્રિઝર્વેટિવ્સ બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાઓનું ઉલ્લંઘન કરે છે અને પર્યાવરણમાં કે જેમાં આવી દવા હાજર છે, જીવન અશક્ય બની જાય છે. તેથી, બેક્ટેરિયા મરી જાય છે અને ઉત્પાદન બગડવાથી લાંબા સમય સુધી ચાલે છે.

એક વ્યક્તિમાં ખૂબ જ અલગ અલગ કોષોની વિશાળ સંખ્યા હોય છે અને જ્યારે એક-કોષીય સજીવની તુલનામાં તેનો સમૂહ વધારે હોય છે. તેથી, યુનિસેલ્યુલર સજીવોથી વિપરીત, તે પ્રિઝર્વેટિવના ઉપયોગથી મૃત્યુ પામતું નથી (કેટલાક કિસ્સાઓમાં, કારણ કે પેટમાં રહેલું હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ પ્રિઝર્વેટિવનો નાશ કરે છે). પરંતુ, જો પ્રિઝર્વેટિવ્સની મોટી માત્રા આપણા શરીરમાં પ્રવેશે છે, તો પરિણામ ખૂબ જ દુઃખદ હોઈ શકે છે.

પ્રતિબંધિત ઉમેરણો પણ છે. આમાં ઉમેરણોનો સમાવેશ થાય છે, જે મુજબ તે સાબિત થાય છે કે તેમની ક્રિયા માત્ર સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડે છે, પણ વિવિધ રોગો તરફ દોરી જાય છે:

જીવલેણ ગાંઠો: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213, E217, E240, E330, E447, E924;

જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગ: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;

એલર્જી: E230-232, E239, E311, E900, E901, E902, E904;

યકૃત અને કિડનીના રોગો: E171-173, E320-322.

મોટાભાગના ઉત્પાદકો, તેમના ઉત્પાદનોમાં ફૂડ એડિટિવ્સ ઉમેરતા, તેમને બિલકુલ સૂચવતા નથી અથવા તેઓ જે પદાર્થોમાંથી બનેલા છે તેનું નામ સૂચવતા નથી, જે મોટાભાગના લોકો માટે સ્પષ્ટ નથી.

ઉદાહરણ તરીકે: E951 - એસ્પાર્ટમ, સ્વીટનર. તે ઝેર, માથાનો દુખાવો, ધબકારા, યાદશક્તિમાં ઘટાડો, હુમલા અને દ્રષ્ટિ ગુમાવવાનું કારણ બની શકે છે. એસ્પાર્ટમ ઉપરાંત, સ્વીટનર્સ E950 અને E952 નો વારંવાર ઉપયોગ થાય છે.

E338 - ફોસ્ફોરિક એસિડ. આંખો અને ત્વચામાં બળતરાનું કારણ બને છે. આ એસિડનો ઉપયોગ કાર્બોનેટેડ પાણી બનાવવા અને ક્ષાર (કૂકીઝ અને ફટાકડા બનાવવા માટેના પાવડર) મેળવવા માટે થાય છે.

E211 - સોડિયમ બેન્ઝોએટ, મુખ્યત્વે જામ, મુરબ્બો, સ્પ્રેટ, સૅલ્મોન કેવિઅર, ફળોના રસ અને વિવિધ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં વપરાય છે.

ફૂડ એડિટિવ્સ E210, E211, E212 - કેટલાક ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં બેક્ટેરિયાનાશક અને એન્ટિફંગલ એજન્ટ તરીકે રજૂ કરવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે આ જામ, ફળોના રસ, મરીનેડ્સ અને ફળોના યોગર્ટ્સ છે.
ઉમેરણો E210 અને E211 જીવલેણ ગાંઠો તરફ દોરી શકે છે. એ હકીકતને કારણે કે જ્યારે વિટામિન સી સાથે જોડવામાં આવે છે, ત્યારે બેન્ઝીન રચાય છે, જે આપણા શરીરના કોષોને નુકસાન પહોંચાડે છે, આ પૂરક ઓન્કોલોજીનું કારણ બની શકે છે.

ફૂડ એડિટિવ્સ સાથે કાર્બોરેટેડ પીણાં
કાર્બન ડાયોક્સાઇડ એ આપણા મનપસંદ કાર્બોરેટેડ પીણાંના મુખ્ય ઘટકોમાંનું એક છે. તે તેના માટે છે કે તેઓ તેમના નામના ઋણી છે. તે પોતે જ ખતરનાક નથી, પરંતુ જેઓ જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગોથી પીડાય છે તેઓએ સાવચેત રહેવાની જરૂર છે કારણ કે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ પાચન વિકૃતિઓ અથવા પીડા હુમલાને ઉત્તેજિત કરી શકે છે.
E950, કાર્બોરેટેડ પીણાંમાં મિથાઈલ આલ્કોહોલ હોય છે, જે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમની કામગીરીને વધુ ખરાબ કરે છે. તે નર્વસ સિસ્ટમ પર ઉત્તેજક અસર ધરાવે છે અને સમય જતાં, વ્યસન બની શકે છે. સલામત માત્રા દરરોજ 1 ગ્રામ કરતાં વધુ નથી.

ફૂડ એડિટિવ્સ સાથે ચિપ્સ અને ફટાકડા

ચિપ્સ સામાન્ય રીતે એક તેજસ્વી ઉત્પાદન છે. જ્યારે માત્ર એક બટેટા એક કિલોના ભાવે વેચાય છે.
ચિપ્સ અને ફટાકડામાં મોટી માત્રામાં કાર્સિનોજેન્સ હોય છે.
બટાકાને ક્રંચ કરવા માટે, બગડે નહીં અને સ્વાદિષ્ટ ન બને તે માટે, તેમાં સોડિયમ ગ્લુકોમેટ (E621) સહિત મોટી માત્રામાં પદાર્થો ઉમેરવામાં આવ્યા છે, જે સ્વાદ વધારનાર છે. આ એક ખાસ પ્રકારનો ખોરાકનો સ્વાદ વ્યસન છે, એટલે કે બાળક ક્યારેય સામાન્ય બટાકા ખાશે નહીં, તે હંમેશા સ્વાદ વધારનાર બટાકા જ માંગશે. હવે ચિપ્સનો સ્વાદ વાસ્તવિક કરતાં ઓછામાં ઓછો યાદ અપાવે છે. ઘરે રાંધેલા બટાકા.

પ્રથમ નજરમાં, ફટાકડામાં કંઈ ખોટું નથી, ફક્ત સૂકી બ્રેડ, પરંતુ તે મોટી સંખ્યામાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ, ફ્લેવર અને વિભાજક સાથે છાંટવામાં આવે છે. આધુનિક ફટાકડાઓએ સંપૂર્ણપણે નવી મિલકત અને સ્વાદ મેળવ્યો છે જે માનવજાત માટે અસુરક્ષિત છે. દર વર્ષે, શાળાના બાળકોમાં જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગોની સંખ્યા જબરદસ્ત દરે વધી રહી છે. તેનું મુખ્ય કારણ બાળકોમાં આ ડ્રાય ફૂડ પ્રત્યેનો મોહ છે.
સ્વીડિશ વૈજ્ઞાનિકોએ નક્કી કર્યું છે કે બટાકાની ચિપ્સ, ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ અને હેમબર્ગરમાં એટલા બધા કાર્સિનોજેન્સ હોય છે કે તેમના પ્રેમીઓ કેન્સર માટે વિનાશકારી છે. અહીં આપણે કાર્સિનોજેન એક્રેલામાઇડ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ.

શ્રેણીબદ્ધ પ્રયોગો કર્યા પછી, આધુનિક વૈજ્ઞાનિકોએ શોધી કાઢ્યું છે કે જ્યારે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - ચોખા, બટાકા અને લોટના ઉત્પાદનોના મુખ્ય ઘટક - ઊંચા તાપમાને ગરમ થાય છે, ત્યારે એક્રેલામાઇડ પદાર્થની રચનાની પ્રક્રિયા થાય છે. ઇન્ટરનેશનલ એજન્સી ફોર કેન્સર રિસર્ચ અનુસાર, એક્રેલામાઇડ જનીન પરિવર્તનનું કારણ બને છે, જ્યારે તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે પેટની જીવલેણ ગાંઠો દેખાય છે, અને કેન્દ્રિય અને પેરિફેરલ નર્વસ સિસ્ટમને ન ભરી શકાય તેવું નુકસાન થાય છે.

અમે ખર્ચ્યા સમાજશાસ્ત્રીય સર્વેક્ષણછોકરાઓ વચ્ચે બીજુંવર્ગો જેમાં તેઓએ ભાગ લીધો હતો 38 માનવ પ્રશ્નાવલીમાંના પ્રશ્નોના જવાબો પરથી તે નીચે મુજબ છે:

- 53 % ઉત્તરદાતાઓ તેઓ જે ખોરાક ખાય છે તેની રચના પર ધ્યાન આપતા નથી;

- 95 % ને ખબર નથી કે ઇન્ડેક્સ E નો અર્થ કેવી રીતે થાય છે.

- 75 % સંમત થયા કે ઉત્પાદનની રચના પર ધ્યાન આપવું જરૂરી છે અને આવા ઉત્પાદનોનો ઓછો ઉપયોગ કરવો.

- 80 % ઉત્તરદાતાઓ માને છે કે વ્યક્તિ પાસે "તે શું ખાય છે તેના વિશે" માહિતી હોવી જોઈએ.

ઉપરાંત, કામ દરમિયાન, પ્રશ્નસર્વેના પૃથ્થકરણમાં એવું જાણવા મળ્યું છે

- 84 સર્વેક્ષણ કરાયેલા વિદ્યાર્થીઓમાંથી % તેમના આહારમાં ચોક્કસ ખોરાક લે છે, તેઓ કાર્બોનેટેડ પીણાં, ફટાકડા, ચિપ્સના ખૂબ શોખીન છે.

તેમને 26 % કાર્બોરેટેડ પાણી, ફટાકડા અને ચિપ્સનો વારંવાર ઉપયોગ કરે છે.

60 %એ નોંધ્યું છે કે માતા-પિતા ઘરે રાંધેલા ખોરાકની તૈયારીમાં અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરે છે.

ચિપ્સની ગુણાત્મક રચનાનું વિશ્લેષણ

ચિપ્સ "લેય" માં ઉમેરણો હોય છે: E621, E631, E627
ચિપ્સ "એસ્ટ્રેલા" - E621, E627, E631
ચિટોસ ચિપ્સ - E621, E551

કાર્બોરેટેડ પીણાંની ગુણાત્મક રચનાનું વિશ્લેષણ

લેમોનેડમાં નીચેના ઉમેરણો છે: E330, E211, E952, E951, E950, Sodium saccharate
પેપ્સી પીણામાં - E338 - ફોસ્ફોરિક એસિડ, E330, E124, E152,
નારંગીના રસમાં TOV "Sandora" ટેક્નોલોજી "PepsiCo Inc" દ્વારા - E950, E951, E952, E954, E330, E221

કાર્બોરેટેડ પીણાંના નમૂનાઓના અભ્યાસના પરિણામે, E211 - સોડિયમ બેન્ઝોએટ, E338 - ફોસ્ફોરિક એસિડ, સ્વીટનર્સ E951, E952, E953 અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ જેવા ફૂડ એડિટિવ્સ મળી આવ્યા હતા, જે ગંભીર બીમારીઓ તરફ દોરી શકે છે.

ચિપ્સ અને ફટાકડાના નમૂનાઓના અભ્યાસના પરિણામે, સ્વાદો અને સ્વાદ વધારનારાઓની ઉચ્ચ સામગ્રી બહાર આવી હતી, જેમ કે E621 - મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ, E551 - સિલિકોન ડાયોક્સાઇડ, E631 - સોડિયમ ઇનોસિનેટ અને અન્ય ઘણા.

અભ્યાસ દરમિયાન:
1. ખોરાકમાં ફૂડ એડિટિવ્સ પર વ્યવસ્થિત સૈદ્ધાંતિક સામગ્રી.
2. ફૂડ એડિટિવ અને માનવ શરીર પર તેની અસર વચ્ચે જોડાણ સ્થાપિત થયું છે.
3. ફૂડ એડિટિવ્સ ધરાવતા ઉત્પાદનોના ઉપયોગ માટે વિકસિત ભલામણો.
4. કાર્બોનેટેડ પીણાં, ચિપ્સ, ફટાકડાના ઉત્પાદનમાં વપરાતા મુખ્ય ખાદ્ય પદાર્થોની ઓળખ કરવામાં આવી છે.

પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિશેની સૈદ્ધાંતિક સામગ્રીનો અભ્યાસ કર્યા પછી, અમે નિષ્કર્ષ પર પહોંચ્યા કે આજે આપણે ખાદ્ય ઉમેરણો વિના કરી શકતા નથી, તેથી આપણે લેબલ્સ પરના "E" અક્ષરથી ડરવું જોઈએ નહીં.

ફૂડ એડિટિવ્સવાળા ઉત્પાદનોના ઉપયોગ સાથે સંકળાયેલ ગંભીર રોગોને રોકવા માટે, ઉત્પાદનના લેબલિંગ અને સમાપ્તિ તારીખ પર ધ્યાન આપો, અકુદરતી તેજસ્વી રંગો, મોટી સંખ્યામાં વિવિધ ખાદ્ય ઉમેરણોવાળા ઉત્પાદનો ખરીદશો નહીં. તાજા કાચા શાકભાજી અને ફળો પસંદ કરો.

જો તમને એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ થવાની સંભાવના હોય, તો તમારા આહારમાંથી એલર્જીનું કારણ બને તેવા ઉમેરણો ધરાવતા ખોરાકને ટાળો.

ફક્ત કટોકટીના કેસોમાં જ ફાસ્ટ ફૂડનો ઉપયોગ કરો, લાંબા શેલ્ફ લાઇફ સાથે ઓછા ઉત્પાદનો ખાવાનો પ્રયાસ કરો, ખાસ કરીને ધૂમ્રપાન અને તૈયાર.
શિશુઓ અને નાના બાળકોને ખવડાવવા માટે માત્ર કુદરતી ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરો, શક્ય તેટલું ઓછું મીઠુ સ્પાર્કલિંગ પાણી પીવાનો પ્રયાસ કરો, ચિપ્સ અને ફટાકડા ખાઓ.

મારા સંશોધન કાર્યમાં, મેં ફૂડ એડિટિવ્સની શ્રેણીઓ, તેમનો હેતુ અને માનવ શરીર પરની અસરને સમજવાનો પ્રયાસ કર્યો. અસુરક્ષિત ફૂડ એડિટિવ્સને ઓળખવાનું શીખ્યા.