ક્રેફિશ ગરદન સાથે ઓલિવર.

વિવિધ

લગભગ દરેક રશિયન સામાન્ય ઓલિવિયર કચુંબર પસંદ કરે છે, જે લીલા વટાણા, ડૉક્ટરના સોસેજ, બાફેલા બટાકા, ગાજર, ચિકન ઇંડા અને અથાણાંવાળા કાકડીઓ જેવા સસ્તા ઘટકોમાંથી બનાવેલ છે.

હકીકતમાં, એક સદી પહેલા આ વાનગી વધુ ખર્ચાળ ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને અલગ રીતે તૈયાર કરવામાં આવી હતી. તે એક વાસ્તવિક સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવતું હતું અને તેના ઉત્કૃષ્ટ, ઉત્તમ સ્વાદ દ્વારા અલગ પાડવામાં આવતું હતું.

ઓલિવર સલાડની રચનાનો ઇતિહાસ

આ સ્વાદિષ્ટ નાસ્તાની રેસીપીની શોધ 19મી સદીના ઉત્તરાર્ધમાં પ્રખ્યાત ફ્રેન્ચ રસોઇયા લ્યુસિયન ઓલિવિયર દ્વારા કરવામાં આવી હતી. તેઓ મોસ્કોમાં સ્થાયી થયા અને 1860 માં હર્મિટેજ નામની પ્રથમ-વર્ગની રેસ્ટોરન્ટ ખોલી. એવું માનવામાં આવે છે કે તે લ્યુસિયન હતા જેમણે ભવ્ય નાસ્તાની શોધ કરી હતી, જે કલાનું વાસ્તવિક કાર્ય બની ગયું હતું.

તેણીનો સ્વાદ તેના અભિજાત્યપણુ અને સુમેળમાં આકર્ષક હતો, અને તેથી હર્મિટેજ રેસ્ટોરન્ટના તમામ મુલાકાતીઓને અપીલ કરી. ત્યારબાદ, ઘણા રસોઈયાઓએ પ્રાચીન ઓલિવિયર કચુંબર માટેની રેસીપીનું પુનરાવર્તન કરવાનો પ્રયાસ કર્યો. પરંતુ તેઓ, બધા ગુપ્ત ઘટકોને જાણતા ન હતા, અને સૌથી અગત્યનું - સરસવ સાથે અજોડ સફેદ ચટણી તૈયાર કરવાની પદ્ધતિ, પરાજિત થઈ હતી. તમે અદ્ભુત ઓલિવિયર સલાડનો સ્વાદ લઈ શકો છો, જે વાસ્તવિક ફ્રેન્ચ છે, ફક્ત લ્યુસિયનની પ્રખ્યાત રેસ્ટોરન્ટમાં.

લ્યુસિયન ઓલિવિયર પોતે કચુંબર કેવી રીતે તૈયાર કરે છે?

ફ્રેન્ચ રસોઇયાએ ઈર્ષ્યાપૂર્વક તેની સહી વાનગીની રેસીપી ગુપ્ત રાખી. ઓલિવરે મૂળરૂપે તેને નીચે મુજબ રજૂ કર્યું. પાર્ટ્રીજ અને હેઝલ ગ્રાઉસના બાફેલા ફીલેટ્સને બ્રોથમાંથી બનાવેલ જેલીના સ્તરોમાં મૂકવામાં આવ્યા હતા અને વાનગીની મધ્યમાં મૂકવામાં આવ્યા હતા. બાફેલી ક્રેફિશની ગરદન અને જીભના ટુકડા આજુબાજુ મૂક્યા હતા. આ બધી "સુંદરતા" એક મસાલેદાર, થોડી મસાલેદાર ચટણી (હોમમેઇડ મેયોનેઝ) સાથે ટોચ પર હતી. વાનગીને બાફેલા બટેટા, ક્વેઈલ ઈંડા અને ગરકિન્સની રચનાથી શણગારવામાં આવી હતી.

એક દિવસ, એક રસોઇયાએ જોયું કે રેસ્ટોરન્ટના મુલાકાતીઓ બધા ઘટકોને ચમચી વડે ભેળવી રહ્યા છે, મૂળ "ડિઝાઇન" તોડી રહ્યા છે અને પછી ભૂખ સાથે પરિણામી સમૂહ ખાય છે. તેથી જૂના ઓલિવિયર કચુંબર માટેની રેસીપીમાં પરિવર્તન આવ્યું છે. લ્યુસિયને વાનગી પીરસવાનું શરૂ કર્યું, અગાઉથી તમામ ઘટકોને મિશ્રિત કર્યા અને ઉદારતાથી પ્રોવેન્સલ ચટણી સાથે મસાલા કર્યા.

આ વાનગીની વિવિધતાઓની વિશાળ સંખ્યા છે. "ઓલિવિયર" ને "રશિયન" પણ કહેવામાં આવે છે. વાસ્તવિક રશિયન વાસ્તવિકતાઓને અનુરૂપ સંશોધિત, કચુંબર તેની અભિજાત્યપણુ ગુમાવી દીધું અને તે ખૂબ જ સામાન્ય એપેટાઇઝર બની ગયું, જેનો સ્વાદ બાળપણથી દરેકને પરિચિત છે. પેટ્રિજ અને હેઝલ ગ્રાઉસ માંસને સસ્તા બાફેલા સોસેજ સાથે બદલવામાં આવ્યું હતું. ક્રેફિશ ગરદન અને વાછરડાનું માંસ કેવિઅરને રેસીપીમાંથી સંપૂર્ણપણે બાકાત રાખવામાં આવ્યા હતા. તેના બદલે, તેઓએ બાફેલા ગાજર અને તૈયાર વટાણા ઉમેરવાનું શરૂ કર્યું. અલબત્ત, આધુનિક ફેરફાર સ્વાદિષ્ટ છે, પરંતુ કંઈક અંશે કંટાળાજનક છે. તેથી, અમે તમને કહીશું કે જૂના ઓલિવિયર સલાડની રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને છટાદાર એપેટાઇઝર કેવી રીતે બનાવવું.

તેથી, આ સ્વાદિષ્ટ વાનગી તૈયાર કરવા માટે તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

• વાછરડાનું માંસ જીભ - 1 પીસી.;
• ત્રણ હેઝલ ગ્રાઉસ;
• કાળો દબાયેલ કેવિઅર - 80-100 ગ્રામ;
• બટાકા 4 પીસી.;
• લેટીસ પાંદડા - 200 ગ્રામ;
• બાફેલી ક્રેફિશ - 30 પીસી.;
• અથાણાંવાળા કાકડીઓ (ઘેરકિન્સ) 180-200 ગ્રામ;
• તાજા કાકડીઓ - 2 પીસી.;
• કેપર્સ - 100 ગ્રામ;
• ક્વેઈલ ઇંડા - 6 પીસી.

નીચેના ઘટકો જરૂરી છે:

• સફેદ વાઇન સરકો - 1 ચમચી. એલ.;
• ઇંડા જરદી - 2 પીસી.;
• ઓલિવ તેલ - 6 ચમચી. એલ.;
• મસાલેદાર સરસવ - 1 ચમચી;
• જમીન મરી એક ચપટી;
• મીઠું;
• લસણ પાવડર.

સલાડ "ઓલિવિયર" (વાસ્તવિક રેસીપી): તૈયારી તકનીક

ચાલો મરઘાં અને વાછરડાનું માંસ જીભ સાથે શરૂ કરીએ. અમે ધોઈશું અને, જો જરૂરી હોય તો, હેઝલ ગ્રાઉસ શબને આંતરડામાં નાખીશું. માર્ગ દ્વારા, જો તમારી પાસે આ રમત ખરીદવાની તક ન હોય, તો તમે તેને ક્વેઈલથી બદલી શકો છો. પ્રક્રિયા કર્યા પછી, પક્ષીને પાણીના તપેલામાં મૂકવામાં આવે છે અને દોઢ કલાક માટે ઉકાળવામાં આવે છે. સૂપમાં ડુંગળીનું માથું અને સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું ઉમેરવાનું ભૂલશો નહીં.

જ્યારે હેઝલ ગ્રાઉસ તૈયારી કરી રહ્યા હોય, ત્યારે ચાલો જીભની કાળજી લઈએ. તેને ધોઈને બે કલાક ઉકાળો, સૂપમાં ગાજર, ડુંગળી, મીઠું અને મસાલા ઉમેરીને. ફાળવેલ સમય પછી, અમે હેઝલ ગ્રાઉસ અને વાછરડાની જીભને પાણીમાંથી બહાર કાઢીશું. માંસને ઠંડુ કરો અને તેને સાફ કરો. પક્ષીમાંથી ચામડી અને હાડકાં દૂર કરો, ફક્ત ફીલેટ છોડી દો. જીભને નાના ટુકડાઓમાં કાપો. હવે ક્રેફિશને પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી રાંધો, પાણીમાંથી દૂર કરો, ઠંડુ કરો અને સાફ કરો. લાઇનમાં આગળ બટાકા અને ઇંડા છે. તેમને ઉકાળો, ઠંડુ કરો અને છાલ કરો.

બધી સામગ્રીને કાપીને ડ્રેસિંગ બનાવો

અમે તમને આગળ જણાવીશું કે વાસ્તવિક ઓલિવિયર કચુંબર કેવી રીતે તૈયાર કરવું. અમે નાસ્તા માટે ઊંડા બાઉલ પસંદ કરીએ છીએ. ફાડીને તેમાં લેટીસના પાન મૂકો. તાજા કાકડીઓ છોલીને ક્યુબ્સમાં કાપો. અથાણાંના ઘેરકિન્સ અને કેપર્સનો કટકો. સલાડ બાઉલમાં બધું મૂકો. અમે તૈયાર વાછરડાનું માંસ જીભ અને હેઝલ ગ્રાઉસ માંસને ટુકડાઓમાં પણ મૂકીએ છીએ. ક્વેઈલ ઇંડાને નાના ટુકડાઓમાં કાપો.

અમે અમારી વાનગીને હમણાં માટે એકલા છોડીએ છીએ અને મેયોનેઝ ચટણી બનાવીએ છીએ. એક ઝટકવું સાથે કાચા જરદી, સરસવ અને મીઠું મિક્સ કરો. આ ઘટકોમાં ઓલિવ તેલને પાતળા પ્રવાહમાં રેડો, મિશ્રણ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી સારી રીતે હલાવતા રહો. ચટણીમાં વિનેગર, મરી અને લસણ પાવડર ઉમેરો. બસ, મેયોનેઝ તૈયાર છે.

અમારા ઓલિવિયર સલાડને ચટણી સાથે સીઝન કરો. આ રેસીપીમાં કાળા દબાયેલા કેવિઅર અને ક્રેફિશ પૂંછડીઓ સાથે વાનગીને સુશોભિત કરવાનો સમાવેશ થાય છે. બસ, સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો તૈયાર છે. હવે તમે જાણો છો કે વાસ્તવિક ઓલિવર કચુંબર કેવી રીતે તૈયાર કરવું. જેમ તમે જોઈ શકો છો, તે મુશ્કેલ નથી, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તમામ જરૂરી ઘટકો ખરીદવા અને હોમમેઇડ મેયોનેઝ ચટણી બનાવવી. બોન એપેટીટ!

તમારા હોલિડે ટેબલ માટે ઓલિવિયર કચુંબરનું બીજું સંસ્કરણ

જો તમે તમારા ઘરને સ્વાદિષ્ટ વાનગી સાથે લાડ કરવા માંગતા હો, તો ઓલિવિયર સલાડ તૈયાર કરો. આ વાસ્તવિક ફ્રેન્ચ રેસીપી છે. આ રાંધણ માસ્ટરપીસ બનાવવા માટે તમારે નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે:

• ક્વેઈલ ઇંડા - 6 પીસી.;
• બટાકા - 3-4 પીસી.;
• ક્વેઈલ - 3 પીસી.;
• અથાણાં - 2-3 પીસી.;
• તાજા કાકડીઓ - 2 પીસી.;
• વાછરડાનું માંસ જીભ - 200 ગ્રામ;
• ગાજર - 2 પીસી.;
• અથાણાંના કેપર્સ - 100 ગ્રામ;
• શેમ્પિનોન્સ - 100 ગ્રામ;
• તૈયાર ક્રેફિશ ગરદન - 50 ગ્રામ;
• - 30 ગ્રામ;
• ઓલિવ - 50 ગ્રામ;
• ચિવ્સ 20 ગ્રામ.

જૂના ઓલિવિયર કચુંબર માટેની રેસીપીમાં એક ખાસનો ઉપયોગ શામેલ છે, જેની તૈયારી માટે તમારે ઓલિવ તેલની જરૂર પડશે - 100 મિલી, ઇંડા જરદી - 3 પીસી., વાઇન સરકો - 2 ચમચી. તમારે લીંબુના રસની પણ જરૂર છે - 2 ચમચી, ડીજોન મસ્ટર્ડ - 1 ચમચી, મીઠું અને મરી સ્વાદ માટે.

ઉત્તમ નાસ્તો તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયા

જૂની ઓલિવિયર રેસીપી નીચે મુજબ છે: જેકેટ બટાકા અને ગાજરને ઉકાળો, ઠંડુ કરો, છાલ કરો અને પછી શાકભાજીને ક્યુબ્સમાં કાપી લો. ઇંડાને ઉકળતા પાણીમાં 5 મિનિટ માટે ઉકાળો, ઠંડુ કરો અને છાલ કરો. ત્રણ ઇંડાના જરદી અને સફેદ ભાગને મોટા ટુકડાઓમાં કાપો, અને બાકીના સફેદને અડધા ભાગમાં કાપો (સલાડને સજાવવા માટે તેમની જરૂર પડશે). ક્વેઈલ શબને ધોઈ લો, કાગળના ટુવાલથી સાફ કરો, વનસ્પતિ તેલ, મરી અને મીઠું વડે કોટ કરો. બર્ડને પેનમાં મૂકો અને તેને 7 મિનિટ સુધી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે તળો. પછી ક્વેઈલને 15-20 મિનિટ માટે 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પહેલા ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકો. પકવવા પછી, પક્ષીને ઠંડુ કરો, માંસને ચામડી અને હાડકાંથી અલગ કરો અને તેને ક્યુબ્સમાં કાપી દો.

ટેબલ પર "ઓલિવિયર" સર્વ કરો

વાછરડાનું માંસ જીભ ધોવા અને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં 1.5-2 કલાક માટે ઉકાળો. પછી તેને ઠંડુ કરો અને તેના નાના ટુકડા કરી લો. અથાણાંવાળા અને તાજા કાકડીઓ (ત્વચા વગર), તેમજ ઓલિવ. તૈયાર ક્રેફિશની ગરદનને મોટા ટુકડાઓમાં કાપો, કદાચ બે ભાગોમાં. ડ્રાય ફ્રાઈંગ પેનમાં કેપર્સને થોડું ફ્રાય કરો. બધા ઘટકોને ઊંડા કન્ટેનરમાં મૂકો અને ધીમેધીમે ભળી દો.

બસ, અમારું ઓલિવિયર સલાડ લગભગ તૈયાર છે. જૂની રેસીપીમાં મૂળ મેયોનેઝ ડ્રેસિંગ તૈયાર કરવાનો સમાવેશ થાય છે. એક બાઉલમાં, મીઠું, સરસવ અને મરી ઉમેરીને ઇંડાની જરદીને હલાવો. ઝટકવું ચાલુ રાખતા ઓલિવ તેલમાં રેડવું. ત્યાં લીંબુનો રસ અને વાઇન વિનેગર ઉમેરો. કચુંબર પર સાજો ચટણી રેડો. ઈંડાની સફેદી, કેવિઅર, ચાઈવ્સ, હળવા તળેલા શેમ્પિનોન્સ અને ક્રેફિશ પૂંછડીઓથી સજાવવામાં આવેલી વાનગીને સર્વ કરો. બોન એપેટીટ!

રશિયનો આદર્શવાદી અને મહાન શોધકો છે. રશિયન શેરલોક હોમ્સ એ તમામ અસ્તિત્વમાં છે તેમાંથી સૌથી વધુ ભાવનાશીલ છે, કાઉબોય વિશેની ફિલ્મો દયાળુ છે અને રશિયન ભાવનાથી સંપૂર્ણ રીતે રંગાયેલી છે, અને પ્રખ્યાત "થ્રી મસ્કેટીયર્સ" વિશે આપણે શું કહી શકીએ... સારું, શું ફ્રેન્ચ પેડન્ટ્સ મોહક બોયાર્સ્કી સાથે તુલના કરી શકે છે? તેજસ્વી સ્મિત સાથે. આ જ વસ્તુ ફક્ત સિનેમામાં જ નહીં, પણ રશિયન રસોઈમાં પણ થાય છે. વિદેશી વાનગીઓમાંથી ઘણી વાનગીઓને અમારી જરૂરિયાતોને અનુરૂપ બનાવવા માટે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, જે અમારી પરિસ્થિતિઓમાં એક નવો, અને ક્યારેક સંપૂર્ણપણે અલગ, સ્વાદ પ્રાપ્ત કરે છે. આ ઓલિવિયર કચુંબર સાથે થયું. બહુ ઓછા લોકો જાણે છે કે પ્રખ્યાત ઓલિવિયર સલાડની શોધ 19મી સદીના ઉત્તરાર્ધમાં રશિયામાં ફ્રેન્ચ રસોઇયા દ્વારા કરવામાં આવી હતી અને પ્રખ્યાત રસોઇયાનું નામ ઘણાને ગેરમાર્ગે દોરે છે. તેમ છતાં, હકીકત એ હકીકત છે. લ્યુસિયન ઓલિવિયર પ્રખ્યાત હર્મિટેજ રેસ્ટોરન્ટના સ્થાપક છે, તેમજ એક ભવ્ય સલાડના લેખક છે જે હજુ પણ જીવંત છે.

લ્યુસિયન ઓલિવિયર, ત્રણ ઓલિવિયર ભાઈઓમાં સૌથી નાનો, જ્યારે ખૂબ જ નાનો હતો, ત્યારે કામ કરવા માટે મોસ્કો ગયો. ઘણા ફ્રાન્સના લોકોની જેમ, તેમને પણ એવી આશા હતી કે તેઓ તેમની રાંધણ કૌશલ્યનો ઉપયોગ એવા દેશમાં કરે કે જે હંમેશા ફ્રેન્ચ ભોજનનો આદર કરે છે. જ્યારે તેના ભાઈઓ ફ્રેન્ચ ગોર્મેટ્સ માટે રસોઈ કરી રહ્યા હતા, ત્યારે લ્યુસિયન તેની રેસ્ટોરન્ટ, હર્મિટેજ ખોલી રહ્યો હતો. શરૂઆતમાં, વ્યવસાયે નોંધપાત્ર આવક લાવી, અને યુવાન ફ્રેન્ચમેનએ બાળપણથી પરિચિત વાનગીઓ તૈયાર કરી. આ સફળતાને "કુટુંબ" રેસીપી, મેયોનેઝ સોસ અથવા મેયોનેઝની સુધારણા દ્વારા મોટા પ્રમાણમાં સુવિધા આપવામાં આવી હતી. 19મી સદીની શરૂઆતમાં, ઓલિવિયર પરિવારે ચટણી બનાવતી વખતે મસ્ટર્ડ ઉમેરવાનું શરૂ કર્યું, તેમજ કેટલાક ગુપ્ત મસાલાઓ, જે પરિચિત ચટણીનો સ્વાદ થોડો મસાલેદાર બનાવે છે. ઓલિવિયર પરિવારના મેયોનેઝની લોકપ્રિયતા એટલી મજબૂત હતી કે તેણે મોટા ભાઈઓને ફ્રાન્સમાં તેમનો વ્યવસાય રાખવાની મંજૂરી આપી અને લ્યુસિયનને ટ્રુબનાયા સ્ક્વેર પર મોસ્કો "શાખા" ખોલવાની મંજૂરી આપી. જે બિલ્ડિંગમાં રેસ્ટોરન્ટ હતું તે હજુ પણ સાચવેલ છે; તે નેગલિનાયાના ખૂણે પેટ્રોવ્સ્કી બુલવાર્ડ પરનું ઘર નંબર 14 છે. તેથી કોઈ દિવસ તેના પર સ્મારક તકતી અથવા "ઓલિવિયર સલાડ" નું આખું સ્મારક દેખાઈ શકે છે.

પરંતુ આ વિશ્વમાં બધું જ ક્ષણિક છે, અને ધીમે ધીમે એકલો ચટણી સ્થાપનાની સફળતા માટે પૂરતી નથી. તેનો સ્વાદ ઝડપથી કંટાળાજનક બની ગયો, અને બદલાતી ફેશન પાતળી, નિસ્તેજ યુવતીઓ તરફ વળી, જેમની સુંદરતા, કુદરતી રીતે, ભૂખ લગાડનાર અને ઉચ્ચ-કેલરીવાળી ઓલિવિયર ચટણીઓ દ્વારા અવરોધે છે. કંઈક સાથે આવવાની તાત્કાલિક જરૂર હતી. અને પછી લ્યુસિયન ઓલિવિયર નવા કચુંબર સાથે આવ્યા, જે કલાનું સાચું કાર્ય છે. તેનો સ્વાદ એટલો ઉત્કૃષ્ટ હતો કે તે તરત જ ફ્રેન્ચમેનને એક મહાન રસોઇયાની ખ્યાતિ લાવ્યો, અને તેની રેસ્ટોરન્ટની લોકપ્રિયતા, જે ઝાંખા પડવા લાગી હતી, નવી જોશથી ભડકી ગઈ. મુલાકાતીઓએ નવા કચુંબરને "ઓલિવિયર સલાડ" નામ આપ્યું, જે રશિયન નામોની પરંપરામાં તદ્દન હતું. ત્યારથી, ઓલિવિયર નામ ઘરગથ્થુ નામ બની ગયું છે, અને તેઓએ અસંખ્ય વખત કચુંબરને પુનરાવર્તિત કરવાનો પ્રયાસ કર્યો છે, આખરે રેસીપીને એટલી સરળ બનાવી છે કે તેનું આધુનિક સંસ્કરણ મૂળથી બરાબર વિરુદ્ધ છે. ઘણા રસોઇયાઓએ ઓલિવિયરની રેસીપીનું પુનરાવર્તન કરવાનો પ્રયાસ કર્યો, પરંતુ, બધા ઘટકોને જાણ્યા વિના, તેઓ અનિવાર્યપણે નિષ્ફળ ગયા - વાસ્તવિક "ઓલિવિયર સલાડ" ના સ્વાદની પ્રશંસા ફક્ત હર્મિટેજ રેસ્ટોરન્ટમાં જ થઈ શકે છે.

કચુંબર રેસ્ટોરન્ટની ઓળખ બની ગયું હતું અને ઓલિવિયરના સહાયકોમાંથી એક પ્રોવેન્સલ સોસની રેસીપી ચોરી ન કરે ત્યાં સુધી તે ઘણા વર્ષો સુધી તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું. ઓલિવિયર સલાડની એક ચોક્કસ નકલ જે સ્પર્ધકોમાં દેખાય છે તે ફ્રેન્ચ રસોઇયાને ગુસ્સે કરે છે અને તેને વધુ સ્વાદિષ્ટ અને અત્યાધુનિક વાનગી બનાવવા માટે દબાણ કરે છે. જો કે, ચોરાયેલી ચટણીની રેસીપી હજી પણ ફ્રેન્ચ સાથે તુલના કરી શકી નથી. સમાન ઘટકો સાથે સ્વાદમાં કંઈક ખૂટે છે, ઓલિવિયર ચટણી વધુ નાજુક હતી. ધીરે ધીરે, પ્રખ્યાત કચુંબર હર્મિટેજ રેસ્ટોરન્ટના મેનૂમાંથી અદૃશ્ય થઈ ગયું, અને તેની અસંખ્ય નકલો, "ચલણમાં મૂકવામાં આવી," સરળ અને સરળ બની ગઈ. કચુંબર પોતાનું જીવન જીવવા લાગ્યું અને મોન્સિયર ઓલિવિયર હવે તેને પ્રભાવિત કરી શક્યો નહીં.

હર્મિટેજ રેસ્ટોરન્ટમાં વધુ સારા સમયમાં તૈયાર કરાયેલ ક્લાસિક "ઓલિવિયર સલાડ" માટેની રેસીપી અહીં છે (રેસ્ટોરન્ટના એક નિયમિતના વર્ણન અનુસાર 1904 માં પુનઃસ્થાપિત):
બે બાફેલી હેઝલ ગ્રાઉસની ફીલેટ,
એક બાફેલી વાછરડાની જીભ,
લગભગ 100 ગ્રામ દબાવવામાં આવેલ બ્લેક કેવિઅર,
200 ગ્રામ તાજા લેટીસના પાન,
25 બાફેલી ક્રેફિશ અથવા એક મોટી લોબસ્ટર,
200-250 ગ્રામ નાની કાકડીઓ,
અડધી જાર કાબુલ સોયા (સોયાબીનની પેસ્ટ),
2 બારીક સમારેલી તાજી કાકડી,
100 ગ્રામ કેપર્સ,
5 બારીક સમારેલા, સખત બાફેલા ઈંડા,
પ્રોવેન્કલ ચટણી સાથે ડ્રેસિંગ: 400 ગ્રામ ઓલિવ તેલ, બે તાજા ઇંડા જરદી સાથે પીટવામાં આવે છે, ફ્રેન્ચ સરકો અને સરસવના ઉમેરા સાથે.

ઓલિવિયર સલાડના ક્લાસિક સ્વાદના રહસ્યોમાંનું એક એ ફ્રેન્ચમેન દ્વારા ચોક્કસ મસાલાઓનો ઉમેરો હતો. આ સીઝનિંગ્સની રચના, કમનસીબે, અજ્ઞાત છે, તેથી કચુંબરના સાચા સ્વાદની કલ્પના ફક્ત સમકાલીન લોકોના વર્ણનના આધારે કરી શકાય છે.

તૈયારી પોતે જ ઓછી ઉત્તેજક નહોતી:

હેઝલ ગ્રાઉસને તેલના 1-2 સેન્ટિમીટર સ્તરમાં 5-10 મિનિટ માટે વધુ ગરમી પર ફ્રાય કરો. પછી તેને ઉકળતા પાણી અથવા સૂપ (બીફ અથવા ચિકન) માં નાખો, 850 મિલી સૂપ દીઠ 150 મિલી મડેઇરા, 10-20 પીટેડ ઓલિવ, 10-20 નાના શેમ્પિનોન્સ ઉમેરો અને 20-30 મિનિટ સુધી ધીમા તાપે ઢાંકીને પકાવો. જ્યારે માંસ હાડકાંથી થોડું અલગ થવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે મીઠું ઉમેરો, થોડી વધુ મિનિટ માટે રાંધવા દો અને જ્યોત બંધ કરો. હેઝલ ગ્રાઉસ સાથે પૅનને, સૂપ રેડ્યા વિના, ઠંડા પાણી સાથે મોટા કન્ટેનરમાં મૂકો અને ઠંડુ થવા દો. આનો હેતુ હેઝલ ગ્રાઉસ માંસને ધીમે ધીમે ઠંડુ થવા દેવાનો છે. હકીકત એ છે કે જ્યારે ગરમ વખતે અલગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે માંસ સૂકવવાનું શરૂ કરે છે અને તેની કોમળતા ગુમાવે છે. જો કે, તે વધુ પડતું ન કરવું અને ગરમ માંસને અલગ કરવું જરૂરી છે - હેઝલ ગ્રાઉસને સ્થિર થવા દો નહીં, અન્યથા તે હાડકાંમાંથી દૂર થવાનું સંપૂર્ણપણે બંધ કરશે. દૂર કરેલા માંસને વરખમાં લપેટી અને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો. મશરૂમ્સ રાંધ્યા પછી સૂપ રેડશો નહીં - તે એક સરસ સૂપ બનાવશે! (જો તમને હેઝલ ગ્રાઉસ ન મળે અને તેને ચિકનથી બદલવાનું નક્કી કરો, તો યાદ રાખો - ચિકનને 2-3 ભાગોમાં કાપીને થોડો લાંબો સમય રાંધવો જોઈએ - 30-40 મિનિટ).

જીભ ચરબી, લસિકા ગાંઠો, સબલિંગ્યુઅલ સ્નાયુ પેશી અને લાળથી મુક્ત હોવી જોઈએ. કદાચ અડધી જીભ પૂરતી હશે. જીભને ઠંડા પાણીમાં સારી રીતે કોગળા કરો, તેને ઠંડા પાણીમાં મૂકો, ઉકાળો અને 2-4 કલાક માટે ઢાંકણને ચુસ્તપણે બંધ રાખીને ઓછી ગરમી પર રાંધો (સમય જીભના માલિકની ઉંમર પર આધારિત છે - એક યુવાન માટે. વાછરડું 2 કલાક પૂરતું હશે). જીભ તૈયાર થાય તેના અડધા કલાક પહેલાં, તે જ શાક વઘારવાનું તપેલું માં સમારેલી ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ, ડુંગળી અને ખાડી પર્ણનો ટુકડો ઉમેરો. રસોઈના અંત પહેલા 5-10 મિનિટ પહેલાં મીઠું ઉમેરો. જલદી જીભ રંધાઈ જાય, તરત જ તેને ઠંડા પાણીના કન્ટેનરમાં 20-30 સેકન્ડ માટે મૂકો, પછી તેને પ્લેટમાં મૂકો અને તેમાંથી ત્વચાને દૂર કરો (જો જીભ હજી પણ તમારી આંગળીઓને બળે છે, તો તેને ફરીથી પાણીમાં ડૂબાવો) . જીભ સાફ કર્યા પછી, તેને ફરીથી સૂપમાં મૂકો અને તેને ઝડપથી બોઇલમાં લાવો, પછી જ્યોત બંધ કરો અને બરફના પાણીથી ભરેલા મોટા પાત્રમાં પૅનને ઠંડુ થવા માટે સેટ કરો. તેમજ ઠંડી કરેલી જીભને વરખમાં લપેટીને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.

દબાયેલા કેવિઅરને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો.

લેટીસના પાનને સારી રીતે ધોઈ લો, સૂકવી લો અને રાંધતા પહેલા કાપી લો.

લાઇવ ક્રેફિશને ઠંડા પાણીમાં ધોવાઇ, ઉકળતા દ્રાવણમાં, માથું નીચે ડુબાડો. ક્રેફિશને ઉકાળવા માટે સોલ્યુશન તૈયાર કરવા માટે, લો: 25 ગ્રામ સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ડુંગળી અને ગાજર, 10 ગ્રામ ટેરેગન, 30-40 ગ્રામ સુવાદાણા, 1 ખાડીનું પાન, થોડા વટાણા મસાલા અને 50 ગ્રામ મીઠું. ક્રેફિશને ઉકળતા પાણીમાં મૂક્યા પછી, પાણીને ફરીથી ઉકળવા દો અને બીજી 10 મિનિટ માટે રાંધો. ગરમી બંધ કર્યા પછી, તેને તરત જ દૂર કરશો નહીં, પરંતુ ક્રેફિશને ઉકાળવા દો, પછી ઉપર વર્ણવેલ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર ક્રેફિશ સાથે પૅનને ઠંડુ કરો.

મિક્સ કરતા પહેલા અથાણાંને બારીક કાપો.

સલાડમાં ઉમેરતા પહેલા સોયાબીનને પીસી લો.

તાજી કાકડીઓ છોલીને બારીક કાપો (જરૂરી નથી કે સમાનરૂપે - તમે "ક્રશ" પણ કરી શકો છો). કેપર્સ પણ સૂકાયા પછી તેને બારીક કાપો.

ઇંડા મોટા અને તાજા હોવા જોઈએ. કોઈપણ સંજોગોમાં તેમને વધુપડતું ન કરો. આ ભાગ પર ખૂબ ધ્યાન આપો. ઈંડા તાજા હોવા જોઈએ અને સફેદ કોમળ હોવું જોઈએ, રબરી નહીં. 7-8 મિનિટ માટે રાંધવા, પરંતુ 15 નહીં.

તમામ ઘટકોને કાપીને મિક્સ કરો (ઉપરની હિલચાલનો ઉપયોગ કરીને કાળજીપૂર્વક આ કરવાનો પ્રયાસ કરો). તમારી પોતાની હોમમેઇડ મેયોનેઝ ઉમેરો અને તરત જ સર્વ કરો. મહેમાનો કેટલી દારૂ પીવે છે તે ધ્યાનમાં લેવું મહત્વપૂર્ણ છે. વધુ, ગરમ ચટણી હોવી જોઈએ. જો મહેમાનો શાંત હોય, તો પછી તમામ ઘટકોના નાજુક સ્વાદની પ્રશંસા કરવા માટે ક્લાસિક મેયોનેઝ સાથે સીઝન કરવું વધુ તાર્કિક હશે.

રેસ્ટોરન્ટના નિયમિત ગ્રાહકોમાંથી એક દ્વારા તેનું પુનઃઉત્પાદન કરવામાં આવ્યું તે સમયે આ રેસીપી હતી. કદાચ કંઈક ધ્યાનમાં લેવામાં આવ્યું ન હતું, પરંતુ મુખ્ય ઘટકો જે અત્યાધુનિક લોકોથી છુપાવવા મુશ્કેલ છે તે રેસીપીમાં હાજર છે. મસાલાનું રહસ્ય જેણે વાનગીનો સ્વાદ સહી અને અનન્ય બનાવ્યો, કમનસીબે, ખોવાઈ ગયો. 1883 માં લ્યુસિયન ઓલિવિયરના મૃત્યુ પછી, હર્મિટેજ રેસ્ટોરન્ટ "ઓલિવિયર પાર્ટનરશીપ" પર ગઈ; લાંબા સમય સુધી રેસ્ટોરન્ટ એકથી બીજા હાથે પસાર થઈ, અને પ્રખ્યાત રેસીપી રાજધાનીના સમૃદ્ધ ઘરોમાં અથવા તેના બદલે રસોડામાં ગઈ. આ ઘરોમાંથી. રાજધાનીના ઘણા ધનિક લોકોના અંગત રસોઇયાઓએ ફ્રેન્ચ માસ્ટરની રેસીપીને ફરીથી બનાવવાનો પ્રયાસ કર્યો અને રાત્રિભોજનની પાર્ટીઓમાં આ પ્રખ્યાત કચુંબર ઓફર કર્યું. પ્રથમ વિશ્વયુદ્ધ અને પછી 1917 ની ક્રાંતિ ન હોય તો આ પરિસ્થિતિ કાયમ માટે ટકી શકી હોત. ઘણા ઉત્પાદનોના અચાનક અદ્રશ્ય થવાથી ઓલિવિયર કચુંબરને સખત અસર થાય છે. તે સમયે આનંદ માટે કોઈ સમય નહોતો - ઘણા વર્ષોથી દેશ કાલાતીતતાના અંધકારમાં ડૂબી ગયો હતો, અને ખોરાકની બાજુએ - તીવ્ર ભૂખમરો અને ખોરાકના વિતરણ માટે રેશનિંગ સિસ્ટમમાં. પરંતુ પહેલાથી જ 1924 માં, NEP નો યુગ શરૂ થયો અને એવા ઉત્પાદનો કે જે ફરીથી પ્રાપ્ત કરી ન શકાય તેવું લાગતું હતું તે દેશમાં ફરીથી દેખાયા. જો કે, પાછા ફરવાનું હવે વધુ શક્ય નહોતું. બ્રાન્ડેડ "બુર્જિયો" હેઝલ ગ્રાઉસ અથવા ક્રેફિશ નેક્સ અનુપલબ્ધ બની ગયા, અને તે સમયના શહેરવાસીઓમાં તે ફક્ત અપ્રસ્તુત હતા. NEP વખતે અમને કચુંબર માટે ઘણા વિકલ્પો આપ્યા, જે ઓછામાં ઓછા, રેસ્ટોરાંમાં તૈયાર કરવામાં આવ્યા હતા. આમાંની એક રેસ્ટોરન્ટ, અને એવું કહેવું જ જોઇએ કે તે સમયે તે કેન્દ્રિય હતું, કારણ કે પાર્ટીના વરિષ્ઠ કાર્યકરો ત્યાં જમ્યા હતા, તે મોસ્કો રેસ્ટોરન્ટ હતી. તેનું નેતૃત્વ તે જ ઇવાન મિખાયલોવિચ ઇવાનોવ દ્વારા કરવામાં આવ્યું હતું, જેમણે, એક યુવાન તરીકે, માસ્ટર, લ્યુસિયન ઓલિવિયર પાસેથી કચુંબરની રેસીપી ચોરી કરી હતી. આ શરમજનક કૃત્ય, તેમ છતાં, સાચવેલ છે, જોકે સંશોધિત સ્વરૂપમાં, પ્રખ્યાત વાનગી માટેની રેસીપી, મૂળની નજીક છે. અને સમયની વાસ્તવિકતાઓએ રેસીપીમાં પોતાના ફેરફારો કર્યા છે.

તેથી, અહીં 20 મી સદીના મધ્ય 20 ના દાયકાના મોસ્કો રેસ્ટોરન્ટ સંસ્કરણ અનુસાર "ઓલિવિયર સલાડ" માટેની રેસીપી છે:

તૈયારી:
મધ્યમ કદના, તાજા શાકભાજી લો. તમામ ઘટકોને બારીક અને ખૂબ જ સરખા ટુકડાઓમાં કાપો. બટાકા અને ગાજરને ઉકાળો, છાલ કરો, બધું કાપી લો, મેયોનેઝ સાથે મિક્સ કરો અને મોસમ કરો, ઉપરથી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સફરજનના ટુકડા કરો.

30 ના દાયકાની શરૂઆતમાં, મોસ્કો રેસ્ટોરન્ટના રસોઇયા, ઇવાન મિખાયલોવિચ ઇવાનોવ, સમય અનુસાર લ્યુસિયન ઓલિવિયરની રેસીપીને સમાયોજિત કરી, સલાડને "સ્ટોલિચિની" કહે છે. આ નામ 1939 ના પુસ્તક "ઓન ટેસ્ટી એન્ડ હેલ્ધી ફૂડ" માં પ્રતિબિંબિત થયું નથી, પરંતુ તેમાં "ગેમ સલાડ" છે, જેની રેસીપી ઓલિવિયરના સલાડ જેવી જ છે. 1955 ની કુકબુક “કેપિટલ સલાડ” એ અનુકૂલિત છે, પરંતુ તેમ છતાં મૂળ રચનાની નજીક છે.

મૂડી સલાડ.

ઘટકો:
60 ગ્રામ મરઘા અથવા રમત,
60 ગ્રામ બટાકા,
40 ગ્રામ તાજી, મીઠું ચડાવેલું અથવા અથાણુંવાળી કાકડીઓ,
10 ગ્રામ લીલો સલાડ,
10 ગ્રામ ક્રેફિશ ગરદન,
45 ગ્રામ ઇંડા,
15 ગ્રામ "યુઝની" ચટણી,
70 ગ્રામ મેયોનેઝ,
10 ગ્રામ અથાણું,
10 ઓલિવ.

તૈયારી:
બાફેલી અથવા તળેલી મરઘાં અથવા રમત, બાફેલા છાલવાળા બટાકા, તાજા, મીઠું ચડાવેલું અથવા અથાણું કાકડીઓ, સખત બાફેલા ઈંડાને પાતળા ટુકડાઓમાં કાપો (2-2.5 સે.મી.). લીલા સલાડના પાનને બારીક કાપો. બધું મિક્સ કરો, મેયોનેઝ સાથે મોસમ, "યુઝની" ચટણી ઉમેરો. કચુંબરને સલાડના બાઉલમાં ઢગલામાં મૂકો અને મગ અથવા સખત બાફેલા ઈંડાના ટુકડા, અથાણાંના ટુકડા, લેટીસના પાન અને તાજા કાકડીઓના મગથી સજાવો. કચુંબર પર તમે ગેમ ફીલેટ, ક્રેફિશ પૂંછડીઓ અથવા તૈયાર કરચલા અને ઓલિવના ટુકડાઓ સુંદર રીતે કાપી શકો છો.

મુખ્ય સિદ્ધાંત - મેયોનેઝ સાથે બધું અને મોસમ કાપો - સમગ્ર સોવિયેત અને પોસ્ટ-સોવિયેટ અવકાશમાં વ્યાપક બન્યું, પ્રખ્યાત સલાડની થીમ પર ઘણી વિવિધતાઓને જન્મ આપ્યો, અને ઓલિવિયર સલાડના આધુનિક સંસ્કરણને "રશિયન સલાડ" અથવા "રશિયન સલાડ" કહેવામાં આવે છે. સમગ્ર વિશ્વમાં સલાડ એ લા રુસે. હેઝલ ગ્રાઉસને પહેલા પાર્ટ્રીજ, પછી ચિકન અને પછી માત્ર સોસેજ સાથે બદલવામાં આવ્યા હતા. ત્યાં ગોમાંસ સાથે વાનગીઓ પણ હતી, પરંતુ આ ખૂબ જ અઘરું ઘટક છે, અને ગોમાંસ રુટ લેતું નથી. ક્રેફિશની ગરદન, કમનસીબે, વિસ્મૃતિમાં ડૂબી ગઈ છે, અને 20મી સદીમાં તેને હવે સલાડમાં ઉમેરવામાં આવતી નથી, તેના બદલે બાફેલી ગાજર ઉમેરવામાં આવી હતી. કેપર્સ વધુ સુલભ લીલા વટાણા સાથે બદલવામાં આવ્યા હતા, અને કચુંબરમાં ડુંગળી દેખાયા હતા, જેણે તરત જ તેને તીખો સ્વાદ આપ્યો હતો. લેટીસના પાંદડાને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે બદલવામાં આવ્યા હતા. સોયા, વાછરડાનું માંસ જીભ, તેમજ દબાવવામાં આવેલ કાળા કેવિઅર (અને ટ્રફલ્સ, એક સંસ્કરણ મુજબ), પણ રેસીપીમાંથી અદૃશ્ય થઈ ગયા. મેયોનેઝને ઘરે બનાવેલા મેયોનેઝથી ફેક્ટરીમાં બનાવેલ મેયોનેઝમાં બદલવામાં આવ્યું હતું. ભલે તે બની શકે, ઓલિવિયર કચુંબર આ મુશ્કેલ પરિસ્થિતિઓમાં પણ જીવવાનું ચાલુ રાખ્યું, ગરીબ દેશના મોટા ભાગ માટે છટાદાર અને સ્વાદિષ્ટતાનું પ્રતીક છે. યુદ્ધ પછીના સમયગાળામાં, 50 ના દાયકાના ઉત્તરાર્ધમાં, જ્યારે દેશ શક્તિશાળી વિકાસનો અનુભવ કરી રહ્યો હતો અને જીવનધોરણમાં ફરીથી વધારો થયો હતો, ત્યારે જૂનો કચુંબર રજાના ટેબલ પર ફરીથી દેખાયો. ઘણા ઉત્પાદનો વેચાણ પર પાછા ફર્યા, પરંતુ મામૂલી વટાણા અથવા પ્રોવેન્કલ મેયોનેઝ પણ ભયંકર ઓછા પુરવઠામાં હતા, અને આ ઉત્પાદનો હંમેશા "હોલિડે" ઓલિવિયર સલાડ બનાવવા માટે અલગ રાખવામાં આવ્યા હતા. કચુંબર રેસીપીને સરળ બનાવતા, ઓલિવિયરે મુખ્ય વસ્તુ પ્રાપ્ત કરી - સ્વાદિષ્ટ, પરંતુ હજી પણ ભારે અને ખર્ચાળ ઘટકો સાથે, ઉચ્ચ-કેલરી વાનગીમાંથી, કચુંબર વનસ્પતિ કચુંબર બની ગયું, જેનો માંસનો ભાગ અજોડ રીતે નાનો હતો.

19મી સદીની જેમ, આધુનિક ઓલિવિયર સલાડ તે ઉત્પાદનોમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે હાલમાં સૌથી વધુ ઉપલબ્ધ છે. જો પછી કેવિઅર, ક્રેફિશ નેક્સ, હેઝલ ગ્રાઉસ અને કેપર્સ ઉપલબ્ધ હતા, તો હવે તે બાફેલા સોસેજ, લીલા વટાણા, ગાજર અને ડુંગળી છે. અને તમે સ્ટોરમાં મેયોનેઝ ખરીદી શકો છો. મોંઘા ઘટકોને ગુમાવતા, કચુંબર અનિવાર્યપણે ગ્રહના છઠ્ઠા ભાગની વસ્તીના વિશાળ વર્ગોમાં લોકપ્રિયતા મેળવી, અને હવે તે ફક્ત એક નામ જ નહીં, પરંતુ સોવિયત સમયના અંતમાં દેખાવાનું શરૂ થયેલા સલાડના આખા વર્ગનું નામ ધરાવે છે. છેવટે, તૈયાર માછલી અને કરચલા લાકડીઓ સાથેનો કચુંબર, તેમજ અન્ય અસંખ્ય સોવિયેત સલાડ, કાઉન્ટર્સની ચાતુર્ય અને આંશિક ગરીબીને આભારી દેખાયા, ગૃહિણીઓ અને રસોઈયાઓની કલ્પનાને કામ કરવા દબાણ કરે છે. રશિયન રાંધણકળા માટે ઓલિવિયર કચુંબરનું પ્રતીકાત્મક મહત્વ વધુ પડતું અંદાજ કરી શકાતું નથી. આ હંમેશા ટેબલ પર મુખ્ય વાનગી છે, શ્રેષ્ઠ સલાડ બાઉલમાં અન્ય કોઈ કચુંબર ઉત્સવની તહેવારમાં આવી સતત હાજરીને પાત્ર નથી. પ્લેટો પર ખોરાક મૂકવાની પરંપરા સૂચક છે. ઓલિવિયર હંમેશા પહેલા અથવા બટાટા પછી મૂકવામાં આવે છે. સરળ કચુંબર પ્રત્યેનું આ આદરણીય વલણ વિદેશી મહેમાનોની સ્વાભાવિક નજરથી છુપાવી શક્યું નથી, જેમને, અલબત્ત, ઓલિવિયર કચુંબર સાથે પણ સારવાર આપવામાં આવી હતી. બાકીના વિશ્વમાં, અમારા સલાડને "રશિયન સલાડ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, પરંતુ વાનગીના આધુનિક સંસ્કરણને "સોવિયેત ઓલિવિયર" કહેવું સૌથી યોગ્ય છે. "સોવિયત શેમ્પેન" ની જેમ, તેનું પોતાનું ભાગ્ય છે, તેનો પોતાનો અનફર્ગેટેબલ સ્વાદ છે અને તે રજાના સમાન શક્તિશાળી અને અવિનાશી પ્રતીક તરીકે ગણવામાં આવે છે.

એલેક્સી બોરોડિન

સાઈટ પરથી લીધેલો લેખ

ક્વેઈલ અને ક્રેફિશ નેક્સ સાથે ઓલિવિયર કચુંબર એ શાહી ટેબલ શણગાર છે. તે ચોક્કસપણે નવા વર્ષના દિવસે તૈયાર હોવું જોઈએ, કારણ કે ત્યાં કોઈ વધુ ઉત્સવની રેસીપી નથી, અમે તપાસ્યું! તમારા ટેબલને કેવિઅર, શેમ્પેઈન અને ટેન્ગેરિન સાથે પૂર્ણ કરો - અને તમારી જાતને શાહી સ્કેલ પર એક સુંદર રજાની સારવાર કરો.

પ્રકાશનના લેખક

વ્યવસાયે પત્રકાર, વ્યવસાયે રસોઈયા. જ્યારે બાળકો સૂતા હોય ત્યારે ઝડપથી રસોઇ કરે છે. રસોઈમાં અદભૂત પ્રસ્તુતિ અને અત્યાધુનિક લેખકની શૈલીની પ્રશંસા કરે છે. એક ઉત્કૃષ્ટ પરંતુ સરળ-તૈયાર વાનગી વડે સૌથી પસંદીદા મહેમાનને કેવી રીતે નિઃશસ્ત્ર કરવું તે કહે છે.

• રેસીપી લેખક: ઓલ્સન ઉવારોવા
• રસોઈ કર્યા પછી તમને 2 પ્રાપ્ત થશે
• રસોઈનો સમય: 1 કલાક

ઘટકો

• 150 ગ્રામ ક્વેઈલ શબ
• 120 ગ્રામ ક્રેફિશ ગરદન
• 100 ગ્રામ ગાજર
• 300 ગ્રામ બટાકા
• 6 પીસી. ક્વેઈલ ઈંડું
• 30 ગ્રામ અથાણાંવાળા ઘેરકિન્સ
• 50 ગ્રામ કેપર્સ
• 100 ગ્રામ તૈયાર લીલા વટાણા
• 2 sprigs સુવાદાણા
• 50 ગ્રામ મેયોનેઝ
• ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી
• 1 ટીસ્પૂન વનસ્પતિ તેલ
• 1/2 ચમચી. મધ
• 1 ટીસ્પૂન લીંબુનો રસ
• 1 ટીસ્પૂન સોયા સોસ
• 1/2 ચમચી. જમીન પૅપ્રિકા
• 1/2 લવિંગ લસણ
• 30 ગ્રામ લાલ કેવિઅર

રસોઈ પદ્ધતિ

ઘટકો તૈયાર કરો. વહેતા પાણી હેઠળ ક્વેઈલ શબને ધોઈ લો. બટાકા અને ગાજરને બાફી લો. સખત બાફેલા ઇંડાને ઉકાળો અને ઠંડુ પાણી ઉમેરો.

ક્વેઈલ શબને કાપી નાખો. સ્તનો સાથે મધ્યમાં કાપો જેથી શબ 180 ડિગ્રી ખુલે. પગ, પાંખો, સ્તનો અલગ કરો. પાંખો અને ટ્રિમિંગ્સને બાજુ પર મૂકો.

મરીનેડ તૈયાર કરો: માખણ, ઓગાળેલું મધ, લીંબુનો રસ, સોયા સોસ અને પૅપ્રિકા મિક્સ કરો, સરળ થાય ત્યાં સુધી હલાવો. સ્તન અને પગને મરીનેડથી ગ્રીસ કરો, છાલવાળી લસણ ઉમેરો, પ્રેસમાંથી પસાર કરો અને મિશ્રણ કરો. ફિલ્મ સાથે કવર કરો અને 30 મિનિટ માટે મેરીનેટ થવા દો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ચાલુ કરો અને 200 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરો. ક્વેઈલના પગ અને સ્તનને થોડી માત્રામાં માખણમાં મધ્યમ તાપ પર 10 મિનિટ સુધી ફ્રાય કરો. ક્વેઈલને ફ્રાય કરતી વખતે, તેને સ્પેટુલાથી સતત ફેરવવું જરૂરી છે જેથી મરીનેડ બળી ન જાય. ક્વેઈલને પેનમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં 10 મિનિટ માટે બેક કરો.

જ્યારે ક્વેઈલ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હોય, ત્યારે બટાકા અને ગાજરને છોલીને નાના ક્યુબ્સમાં કાપી લો. ઇંડાને છાલ કરો, સુશોભન માટે એક દૂર કરો, બાકીનાને બારીક કાપો. ઘરકિન્સને પણ બારીક કાપો, જો કેપર્સ મોટી વેરાયટીના હોય તો અડધા કાપી લો. સુવાદાણાને ધોઈ લો અને છરી વડે કાપો. વટાણામાંથી પ્રવાહી કાઢો.

મોટા સલાડ બાઉલમાં સમારેલી સામગ્રી મિક્સ કરો. ક્રેફિશના ગળામાંથી પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરો અને તેને કચુંબરમાં સંપૂર્ણ ઉમેરો, સુશોભન માટે થોડા ટુકડાઓ છોડી દો. ક્વેઈલના પગમાંથી માંસ કાપો અને તેને કચુંબરમાં ક્ષીણ કરો. હમણાં માટે સ્તન છોડી દો.

સ્વાદ માટે મેયોનેઝ, મીઠું અને મરી સાથે કચુંબર સીઝન કરો. 10 સે.મી.ના વ્યાસ સાથે રાંધણ રિંગનો ઉપયોગ કરીને સલાડને કાળજીપૂર્વક દૂર કરો, લાલ કેવિઅર, ક્રેફિશ પૂંછડીઓ, ક્વેઈલ ઇંડા અડધા કાપીને, અને અદલાબદલી ક્વેઈલ સ્તન સાથે કચુંબર ટોચ પર મૂકો. સલાડને ફેલાતો અટકાવવા અને તેનો આકાર જાળવવા માટે, તમે તેને પીરસવાના 5 મિનિટ પહેલાં રસોઈની રિંગમાં હોય ત્યારે તેને ફ્રીઝરમાં મૂકી શકો છો. ક્વેલ્સ અને ક્રેફિશ ગરદન સાથે ઓલિવરતૈયાર બોન એપેટીટ!

વેબસાઇટ ભલામણ કરે છે કે તમે ક્રેફિશ પૂંછડીઓ અને લાલ કેવિઅર તૈયાર કરો. છેવટે, પ્રમાણભૂત ઓલિવિયર ખૂબ મામૂલી છે! 2018 એ વધુ સારા માટે કંઈક બદલવાનો, કંઈક નવું કરવાનો પ્રયાસ કરવાનો સમય છે. તેથી નવા વર્ષના ટેબલ માટે વાનગીઓ સાથે તમારા પ્રયોગો શરૂ કરો. આ રેસીપી મોસ્કોના અગ્રણી શેફ દ્વારા ઓફર કરવામાં આવે છે.

ઘટકો:

• બાફેલા બટાકા - 160 ગ્રામ
• બાફેલા ગાજર - 160 ગ્રામ
• ઇંડા - 4 પીસી
• અથાણાંવાળા કાકડીઓ - 160 ગ્રામ
• કેન્સર ગરદન - 80 ગ્રામ
• તૈયાર વટાણા - 155 ગ્રામ
• લાલ કેવિઅર - 50 ગ્રામ
• લીલી ડુંગળી - 3 ગ્રામ

હોમમેઇડ મેયોનેઝ માટે તમારે શું જોઈએ છે?

• ઓલિવ તેલ - 200 મિલી
• ઇંડા જરદી - 2-3 પીસી
• ખાંડ - 1 ચમચી
• મીઠું - 1/4 ચમચી.
• ટેબલ સરસવ - 1/2 ચમચી.
• લીંબુનો રસ - સ્વાદ માટે

કેવી રીતે ચમત્કાર ઓલિવર તૈયાર કરવા માટે?

1. શરૂઆતમાં, હોમમેઇડ મેયોનેઝ બનાવવાનો અર્થ છે. આ કરવા માટે, એક કન્ટેનરમાં 2-3 ઇંડા, ખાંડ, મીઠું અને સરસવની જરદી મૂકો. ધીમે ધીમે ઓલિવ તેલ ઉમેરીને, સારી રીતે જગાડવો. તમે જે દિશામાં હલાવો છો તે બદલશો નહીં. પછી લીંબુનો રસ ઉમેરો, ફરીથી હલાવો અને મિશ્રણને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. જુઓ કે તે કેટલું સરળ છે? આ આપણું ભાવિ મેયોનેઝ છે. તે થોડું ઘટ્ટ થયા પછી, તેનો ઉપયોગ ખાસ કરીને અભિવ્યક્ત અને નાજુક સ્વાદ માટે ઓલિવિયરને મોસમ માટે કરી શકાય છે.

2. હવે ઓલિવિયરના મુખ્ય ઘટકોને પરંપરાગત ક્યુબ્સમાં કાપો - શાકભાજી, બાફેલા ઇંડા અને ક્રેફિશ પૂંછડીઓ. એરોબેટિક્સ - જેથી કટીંગ સમાન હોય. તમે સર્પાકાર વનસ્પતિ કટરનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

3. એકવાર તમે ઘટકોને સમારી લો, પછી સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી દો.

4. હવે લાલ કેવિઅર અને તૈયાર વટાણા ઉમેરો અને ફરીથી મિક્સ કરો. પરંતુ કાળજી રાખો કે નાજુક ઘટકોને ક્રશ ન કરો અને કચુંબર તેના પ્રસ્તુત દેખાવને જાળવી રાખે.

5 હોમમેઇડ મેયોનેઝ સાથે સીઝન ઓલિવર.

6. છેલ્લે, લીલી ડુંગળીને બારીક કાપો અને તેની સાથે સલાડ સજાવો.

7. નવા વર્ષની ઝાર ઓલિવિયર પીરસી શકાય છે! બોન એપેટીટ!

JoeInfoMedia પત્રકાર ઇવા કિર્ટ્ઝ તમને હોલિડે સલાડ "" અજમાવવા માટે આમંત્રણ આપે છે. છેવટે, તમારી પાસે ઘણા બધા સલાડ હોઈ શકતા નથી, અને પરિચારિકાની કલ્પના અમર્યાદિત હોઈ શકે છે.

કદાચ 30 વર્ષમાં, ઓલિવિયર કચુંબર રશિયન નવા વર્ષનું ટેબલ છોડી દેશે જેની સાથે તે આ ઉત્સવની રાત્રિનું અનિવાર્ય લક્ષણ છે. અથવા કદાચ નહીં? કોણ જાણે છે... પરંતુ ડિસેમ્બરના છેલ્લા દિવસે, તે લાખો બાઉલ, સલાડ બાઉલ અને અન્ય બેસિનમાં તૈયાર કરીને વહેંચવામાં આવશે.

ઓલિવિયર વાનગીઓની વાર્ષિક નવા વર્ષની મેરેથોન ચાલુ રહે છે. દરેક અખબાર અથવા ટેલિવિઝન પ્રોગ્રામ પોતાને અલગ પાડવા અને આગળ વધવાનો પ્રયાસ કરે છે. તેથી ઓલ્ગા સ્યુટકીના, અન્ય રાંધણ નિષ્ણાતો સાથે મળીને, તેણીની શોધો અને શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિઓ શેર કરે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, આ સમયની જેમ, કોમસોમોલસ્કાયા પ્રવદા વેબસાઇટ પર:

ઓલ્ગા સ્યુત્કિના - ઇતિહાસકાર અને રાંધણ નિષ્ણાત, ટીવી પ્રસ્તુતકર્તા, રશિયન ગેસ્ટ્રોનોમીના ઇતિહાસના નિષ્ણાત: નવા વર્ષ માટે, અમને ટેબલ પર અમારી પોતાની કેટલીક પરંપરાગત વાનગીઓ જોઈએ છે"

ઓલિવિયર, સ્ટોલિચની, મોસ્કો, ફર કોટ હેઠળ હેરિંગ, મીમોસા, પાઈ, કોબી, સ્પ્રેટ્સ, સોસેજ, હેરિંગ, ચીઝ, ચિકન, બતક, ટર્કી, મેયોનેઝ, લીલા વટાણા, અથાણાંવાળા સફરજન, મશરૂમ્સ, પોલેટ, નેપોલિયન, પ્રાગ, રીંછ કેક , ટેન્ગેરિન , માર્શમેલો, બદામ, ઉત્તરમાં રીંછ, ક્લબફૂટ, લિટલ રેડ રાઇડિંગ હૂડ, આવો, તેને દૂર કરો... તેને દૂર કરશો નહીં! સ્મૃતિ. રજા!

ઓલિવિયર લગભગ ઓલિવરની જેમ

ઓલિવિયર લગભગ ઓલિવિયર પછી

આ એક સંપૂર્ણપણે અલગ ઓલિવિયર છે. તેમાં સોવિયેત સ્વાદ નથી જે આપણે બાફેલા બીફ અથવા તો ચિકન સાથે ઉપયોગમાં લઈએ છીએ, અને તેથી પણ વધુ ડૉક્ટરના સોસેજ સાથે.

કમનસીબે, 1860 ના દાયકાની શરૂઆતમાં મોસ્કો હર્મિટેજ રેસ્ટોરન્ટમાં તેણે પીરસેલા સલાડનું પોતે લ્યુસિયન ઓલિવિયરનું વિશ્વસનીય વર્ણન અમારા સુધી પહોંચ્યું નથી. અને તે અસંભવિત છે કે આ કચુંબર તે સમયે ઘરના ટેબલ પર હોઈ શકે, કારણ કે તે ફક્ત એક રેસ્ટોરન્ટની વાનગી હતી અને સેવા આપતી હતી.

પરંતુ પેલેગેયા એલેક્ઝાન્ડ્રોવા-ઇગ્નાટીવાના પુસ્તક "પ્રેક્ટિકલ ફંડામેન્ટલ્સ ઓફ ક્યુલિનરી આર્ટ" (1899) ની પછીની રેસીપી તમારા "રશિયન નવા વર્ષના ટેબલ" પર તૈયાર કરવા અને સેવા આપવા માટે તદ્દન શક્ય છે.

પેલેગેયા પાવલોવનાની રેસીપી મુજબ: હેઝલ ગ્રાઉસ - 3 પીસી., બટાકા - 5 પીસી., કાકડી - 5 પીસી. કચુંબર - 2 કોબ્સ, ક્રેફિશ નેક્સ - 15 પીસી., લેન્સપીક - 1 ગ્લાસ, ઓલિવ અને ગેર્કિન્સ - 100 ગ્રામ, પ્રોવેન્કલ - 1/2 બોટલ, ટ્રફલ્સ - 3 પીસી.

ચાલો ઉત્પાદનો જોઈએ અને સમજીએ કે આપણે આજે શું કરી શકીએ છીએ.

હેઝલ ગ્રાઉસ - કચુંબર તૈયાર કરવા માટેની નોંધમાં જણાવવામાં આવ્યું છે કે “બરાબર એ જ રીતે, તમે બાકીના રોસ્ટમાંથી કચુંબર તૈયાર કરી શકો છો: બીફ, વાછરડાનું માંસ, ગ્રાઉસ, ચિકન, વગેરે, તેમજ કોઈપણ બિન-બોનીમાંથી. માછલી." ચાલો ચિકન લઈએ.

લેન્સપિક એ એસ્પિક બનાવવા માટે વપરાતો સ્પષ્ટ, નક્કર સૂપ છે. તમે કદાચ નવા વર્ષની પૂર્વસંધ્યાએ જેલી બનાવશો - તે પણ અમારી રીત છે, રશિયન રીત. એક અલગ બાઉલમાં થોડો સૂપ રેડો. તે સખત થઈ જશે અને લેન્સપીક તૈયાર છે.

પ્રોવેન્કલ - 1/2 બોટલ. પ્રોવેન્કલ - મેયોનેઝ. વોલ્યુમ માપ "બોટલ" - 600 મિલી. અડધા - 300 મિલી.

ટ્રફલ્સની ગેરહાજરી કોઈને ધ્યાનમાં આવશે નહીં.

ઘટકો:
ત્વચા વિના 1 આખું ચિકન સ્તન
500 ગ્રામ બટાકા
400 ગ્રામ તાજી કાકડીઓ
તાજા લેટીસનું 1 માથું
15 પીસી. કેન્સર ગરદન
200 ગ્રામ લેન્સપિકા
50 ગ્રામ પીટેડ ઓલિવ
50 ગ્રામ ગેર્કિન્સ
350-300 ગ્રામ મેયોનેઝ
1/3 ચમચી વર્સેસ્ટરશાયર સોસ (વૈકલ્પિક)

રસોઈ પદ્ધતિ:
1. ચિકન સ્તન ઉકાળો. ચિકન સ્તન રસદાર છે તેની ખાતરી કરવા માટે, સોસપાનમાં મીઠું ચડાવેલું પાણી ઉકાળો, સ્તનના ભાગોને ઉકળતા પાણીમાં મૂકો, બોઇલમાં લાવો અને ગરમીથી દૂર કરો. ઢાંકણથી ઢાંકીને ઠંડુ થવા દો.
2. બટાકાને તેમના જેકેટમાં ઉકાળો. કૂલ.
3. કૂલ કરેલા ચિકન સ્તનને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો.
4. બટાકાને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો.
5. તાજા કાકડીઓને છાલ કરો અને પાતળા વર્તુળોમાં કાપો.
6. ક્રેફિશ ઉકાળો. ગરદન લો અને તેમને સાફ કરો.
7. મેયોનેઝમાં વર્સેસ્ટરશાયર સોસ ઉમેરો અને હલાવો.
8. સલાડ બાઉલના તળિયે લેટીસના પાન અને સમારેલા ચિકન બ્રેસ્ટનો ભાગ મૂકો. પછી કેટલાક અદલાબદલી બટાકા, કાકડી, ઓલિવ, ગેર્કિન્સ અને ક્રેફિશ પૂંછડીઓ. અડધા મેયોનેઝમાં રેડવું.
9. એ જ ક્રમમાં ચીકન સ્તન અને અન્ય તમામ ઘટકોની એક પંક્તિ સાથે ટોચ પર. શણગાર માટે થોડા ક્રેફિશ ગરદન છોડી દો. આખા સલાડ પર મેયોનેઝ રેડો.
10. લેન્સપીકને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો અને સલાડ પર મૂકો. ક્રેફિશ નેક્સ, છાલવાળી ક્રેફિશ પંજા અને લેટીસના પાંદડા વડે કચુંબર સજાવો.
કચુંબર ઠંડુ કરો.

ચિકન ડમ્પલિંગ સાથે ઓલિવિયર કચુંબર

ચિકન ડમ્પલિંગ સાથે ઓલિવિયર સલાડ

આ સલાડની વિશેષતા એ છે કે સોસેજને બદલે બાફેલા બીફ અથવા ચિકન, એકદમ અદભૂત, કોમળ ચિકન ડમ્પલિંગ - ક્વેનેલ્સ - બનાવવામાં આવે છે.

ઘટકો:
200 ગ્રામ ત્વચા વગરનું ચિકન સ્તન
1 ચમચી. લોટના ચમચી
1/2 કપ ક્રીમ 10% ચરબી
200-300 ગ્રામ બટાકા
300 ગ્રામ અથાણાંવાળી કાકડીઓ
4 ઇંડા + 1 કાચા ઈંડાનો સફેદ રંગ ક્વેનેલ્સ માટે
150 ગ્રામ ગાજર
150 ગ્રામ લીલા વટાણા
150-200 મેયોનેઝ
મીઠું, મરી સ્વાદ, ચપટી ખાંડ

રસોઈ પદ્ધતિ:
1. બટાકા, ગાજર અને ઈંડા ઉકાળો.
2. ચિકન સ્તનને 2x2 સે.મી.ના ટુકડાઓમાં કાપો અને માંસના ગ્રાઇન્ડરમાંથી બે વાર પસાર કરો.
3. ક્રીમમાં લોટ રેડો અને ઝટકવું અથવા કાંટો વડે હલાવો જેથી કોઈ ગઠ્ઠો ન હોય.
4. નાજુકાઈના ચિકનમાં ક્રીમ રેડો, સતત હલાવતા રહો. સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરો.
5. ઈંડાની સફેદીને હળવા હાથે હરાવો અને નાજુકાઈના માંસમાં ઉમેરો. કાંટોનો ઉપયોગ કરીને, નાજુકાઈના માંસને રુંવાટીવાળું થાય ત્યાં સુધી હરાવ્યું.
6. એક નાની શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી ઉકાળો. પાણી મીઠું કરો. નાજુકાઈના માંસને એક ચમચીની ટોચ પર લો અને તેને ઉકળતા પાણીમાં મૂકો. ડમ્પલિંગ કદમાં મોટા પ્રમાણમાં વધે છે.
7. જ્યારે ડમ્પલિંગ તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે તેને સ્લોટેડ ચમચી વડે દૂર કરો. સંપૂર્ણપણે ઠંડુ કરો.
8. તૈયાર બટાકા, ગાજર અને ઈંડાને ઠંડુ કરો અને છાલ કરો.
9. બટાકા, ગાજર, કાકડી, ઈંડાને નાના ટુકડા કરી લો.
10. બટાકા, ગાજર, અથાણું, લીલા વટાણા અને ઈંડા મિક્સ કરો. મેયોનેઝ સાથે મોસમ, સ્વાદ માટે ખાંડ, મીઠું અને મરી એક ચપટી ઉમેરો. ડમ્પલિંગ ઉમેરો અને હળવા હાથે હલાવો.