UHT દૂધ કયું પસંદ કરવું. UHT દૂધ: ગુણધર્મો અને ફાયદા

RIPI, રશિયન ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ફોર કન્ઝ્યુમર ટેસ્ટિંગના સમાચાર દૂધ સંબંધિત છે. નિષ્ણાતોએ યુએચટી દૂધના પરીક્ષણો કર્યા. આ દૂધ શું છે અને તે પાશ્ચરાઇઝ્ડથી કેવી રીતે અલગ છે?

પેશ્ચરાઇઝેશન અને UHT બંને અમારા રેફ્રિજરેટરમાં દૂધને લાંબા સમય સુધી રાખવામાં મદદ કરે છે. સાચું છે, બીજા વિકલ્પમાં, શેલ્ફ લાઇફ ઘણી લાંબી છે અને એસેપ્ટિક પેકેજિંગનો ઉપયોગ કરતી વખતે, દૂધને ઠંડા સ્થાનની પણ જરૂર નથી.

પેશ્ચ્યુરાઇઝેશનની મદદથી, જ્યારે દૂધને 63 થી 100 ડિગ્રી સુધી થોડી મિનિટો સુધી થર્મલી પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે ત્યારે તે મોટાભાગના પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવોથી મુક્ત થાય છે.

અલ્ટ્રા-પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન એ વધુ મુશ્કેલ પ્રક્રિયા છે, પરંતુ તે પેથોજેનિક બેક્ટેરિયાને દૂર કરવાના સંદર્ભમાં પણ વધુ પરિણામો આપે છે. દૂધને 1-2 સેકન્ડ માટે 135-150 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે, અને પછી તે 4-5 ડિગ્રી સુધી ઝડપથી ઠંડુ થાય છે. આ બધું 4 સેકન્ડમાં થાય છે.

શું UHT દૂધમાં કંઈ ઉપયોગી બાકી છે? બેશક. તે કહેવું પણ વાજબી છે કે અલ્ટ્રા-પેશ્ચરાઇઝેશનમાં અન્ય પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓ (પાશ્ચરાઇઝેશન, નસબંધી) ની તુલનામાં ઓછામાં ઓછા ફેરફારો છે. સોવિયેત સમયમાં, દૂધને 78 ડિગ્રી પર પાશ્ચરાઇઝ કરવામાં આવતું હતું, અને દૂધના ફાયદાઓને બચાવવા માટે આ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ હતો, પરંતુ આવા દૂધને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવતું ન હતું.

અલ્ટ્રાપેસ્ટ્યુરાઇઝેશન દરમિયાન દૂધમાં શું ફેરફાર થાય છે:

1. ઉત્સેચકોનો નાશ થાય છે
2. વિટામિન્સમાં 10% ઘટાડો
3. ખિસકોલી થોડી બદલાય છે

અલ્ટ્રાપેસ્ટ્યુરાઇઝેશન પછી શું ઉપયોગી રહે છે:

1. કેલ્શિયમ અને અન્ય મહત્વપૂર્ણ ટ્રેસ તત્વો
2. મોટાભાગના વિટામિન્સ (જોકે દૂધ એ ખોરાક નથી કે જે આપણે વિટામિન્સથી શરીરને સમૃદ્ધ બનાવવાની આશા રાખીએ છીએ)
3. દૂધ પ્રોટીન અને ચરબી - પોષક મૂલ્ય અને પાચનક્ષમતા જાળવી રાખીને તેઓ તેમની રચનામાં થોડો ફેરફાર કરે છે.

જો તમે અલ્ટ્રા-પેસ્ટ્યુરાઇઝેશનને શાંતિથી જુઓ છો, તો આ પ્રક્રિયા દ્વારા, ઉત્પાદકો ગ્રાહકોને સુક્ષ્મસજીવોથી સુરક્ષિત કરે છે જે ગંભીર રોગો તરફ દોરી શકે છે.

કિન્ડરગાર્ટન્સમાં તમામ દૂધ હાલમાં UHT છે.

તેથી, ચાલો સૌથી મહત્વની વસ્તુ તરફ આગળ વધીએ - UHT દૂધ પરીક્ષણના પરિણામો. પરીક્ષણ માટે, GOST 31450-2013 “ડ્રિન્કિંગ દૂધ” અનુસાર 11 દૂધ બ્રાન્ડના નમૂના પસંદ કરવામાં આવ્યા હતા. વિશિષ્ટતાઓ" કઝાન, ક્રાસ્નોયાર્સ્ક, વોરોનેઝ, ઓમ્સ્ક અને ઉલાન-ઉડેમાં ખરીદીઓ થઈ હતી.

સંશોધકો શું શોધી રહ્યા હતા:

• ચરબીની સામગ્રીનો પત્રવ્યવહાર, પેકેજ પર દર્શાવેલ વોલ્યુમ
• વનસ્પતિ ચરબીની હાજરી
• પેકેજિંગ પર દર્શાવેલ માહિતીની શુદ્ધતા

પરીક્ષણ પરિણામો અનુસાર: દૂધના નમૂનાઓમાંથી કોઈ પણ ખોટા સાબિત થયું ન હતું - કોઈ બિન-ડેરી ચરબી મળી ન હતી. વોલ્યુમ સાથે, બધા ઉત્પાદકો પણ સંપૂર્ણ ક્રમમાં છે, અને કેટલાક નમૂનાઓમાં તે થોડી વધારે કિંમતે પણ છે. પરંતુ કેટલાક પ્રતિનિધિઓમાં ચરબીની ટકાવારી ઓછી આંકવામાં આવી હતી. આવા દૂધના નામ RIPI વેબસાઇટ પર મળી શકે છે. નિષ્ણાતોએ કેટલાક દૂધ ઉત્પાદકોના પેકેજિંગ પરની માહિતીની સામગ્રીમાં ખામીઓ પણ નોંધી છે.

આમાંથી કયા તારણો કાઢી શકાય? દૂધની ગુણવત્તા વિશે ભયાનક અફવાઓ અતિશયોક્તિપૂર્ણ છે. જો કે, તકેદારી હંમેશા સામાન્ય માણસને બચાવે છે જે તેના પરિવારના સ્વાસ્થ્યની કાળજી રાખે છે. પેકેજીંગની તેજસ્વીતા દ્વારા રેન્ડમ પર દૂધ લેવું એ શ્રેષ્ઠ ઉકેલ નથી. ઉત્પાદકની પ્રતિષ્ઠા અને RIPI દ્વારા હાથ ધરવામાં આવેલા નિયંત્રણ પરીક્ષણોના પરિણામો વિશે પૂછપરછ કરવી વધુ ઉપયોગી છે.

દૂધ ફાયદાકારક ઉત્સેચકો, ફેટી એસિડ્સ, કેલ્શિયમ, વિટામિન્સ (A, C, D અને B જૂથ), હોર્મોન્સ અને રોગપ્રતિકારક શક્તિનો સ્ત્રોત છે અને તેમાં ઝેરી વિરોધી ગુણધર્મો છે. દૂધ પ્રોટીન સરળતાથી સુપાચ્ય છે, તેથી જ સ્નાયુ સમૂહ બનાવતા એથ્લેટ્સમાં દૂધ એક પ્રિય ઉત્પાદન છે, અને રોજિંદા જીવનમાં, એકંદર સ્વર જાળવવા માટે દૂધ આદર્શ છે. દૂધ પાચન અને નર્વસ સિસ્ટમ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે. વૈજ્ઞાનિકોએ સાબિત કર્યું છે કે રાત્રે એક ગ્લાસ દૂધ ઊંઘમાં સુધારો કરે છે. નિષ્કર્ષ પોતે સૂચવે છે - દૂધ, જેનું ઉત્પાદન આપણામાંના દરેકના આહારમાં દરરોજ હાજર હોવું જોઈએ, પરંતુ ત્યાં એક છે પરંતુ ...

બાળપણથી, અમને શીખવવામાં આવ્યું હતું કે પરંપરાગત રીતે મેળવવામાં આવતા ગામડાના દૂધને સૌથી વધુ ઉપયોગી માનવામાં આવે છે. પરંતુ મહાનગર અથવા તો નાના પ્રાદેશિક નગરના રહેવાસી માટે સાંજે ગાય જોરકાને દૂધ પીવડાવવાની અને એક જ ઘૂંટમાં એક ગ્લાસ તાજું દૂધ પીવાની તક બહુ વાસ્તવિક લાગતી નથી. અને ઉપરાંત, 21મી સદીમાં, તે જાણીને નુકસાન થશે નહીં કે તાજા દૂધનો ઉપયોગ કરતી વખતે, જોખમ ઘણીવાર ફાયદા કરતાં વધી જાય છે, કારણ કે તેમાં ઉપર સૂચિબદ્ધ મૂલ્યવાન વિટામિન્સ અને ખનિજો જ નથી. જો ગાય બીમાર હોય, અથવા કોઠાર આરોગ્યપ્રદ ન હોય, તો રોગકારક સૂક્ષ્મજીવાણુઓ અને બેક્ટેરિયા દૂધમાં પ્રવેશી શકે છે.

તો, મોટા શહેરના આધુનિક રહેવાસીએ શું કરવું જોઈએ, જેમણે પહેલા સ્ટીરિયોટાઇપ લાદ્યો હતો કે તમારે ફક્ત તાજું દૂધ પીવું જોઈએ, અને હવે સ્માર્ટ કાકાઓ અને કાકી-નિષ્ણાતો સલામતીના કારણોસર તેને પ્રતિબંધિત કરે છે?

અહીં, ડેરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદકો મૂંઝવણમાં મૂકાયેલા લોકોની સહાય માટે આવ્યા, તે તેમના પ્રયત્નોને આભારી છે કે દુકાનો અને સુપરમાર્કેટના છાજલીઓ શાબ્દિક રીતે વિવિધ પ્રકારના દૂધની વિપુલતાથી છલકાઈ રહ્યા છે. ખરીદદારોએ ફક્ત આ વિવિધતામાંથી ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદન પસંદ કરવાનું રહેશે જે શરીરને મહત્તમ લાભ લાવશે.

શરૂઆતમાં, સ્ટોર્સમાં વેચાતા તમામ દૂધ સમાન હોતા નથી. ચોક્કસ, તમારામાંના દરેકે દૂધના પેકેજો પર અલગ-અલગ નિશાન જોયા છે? દૂધ "પેશ્ચરાઇઝ્ડ", "સ્ટેરિલાઇઝ્ડ" અથવા "અલ્ટ્રા-પેશ્ચરાઇઝ્ડ". આ શબ્દોનો અર્થ શું છે? જો અગાઉ સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા દૂધના પેકેજો પર ફક્ત 2 શિલાલેખ જોવા મળે છે: “વંધ્યીકૃત” અને “પાશ્ચરાઇઝ્ડ”, જેનાથી આપણા સાથી નાગરિકો ઓછામાં ઓછા કોઈક રીતે ટેવાયેલા છે, હવે ઘણી વાર શિલાલેખ સાથેના પેકેજો - “અલ્ટ્રા-પેશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ” આવે છે. સમગ્ર. તો ડેરી ઉત્પાદકો સામાન્ય ખરીદદારો પાસેથી આ શિલાલેખો પાછળ શું છુપાવે છે?

આપણા પોષક સાક્ષરતાના સ્તરને વધારવાનો અને છેવટે દૂધ હજુ પણ કેવી રીતે ઉત્પન્ન થાય છે તે સમજવા માટે પોષક તત્વોની અસાધારણ રચના સાથે માનવો માટે આ અનન્ય પીણું પસંદ કરવાના મુદ્દાને સમજવાનો આ સમય છે. છેવટે, થોડા લોકો એ હકીકત વિશે વિચારે છે કે દૂધના તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મોને તે પ્રાપ્ત થાય તે ક્ષણથી તે માત્ર યોગ્ય પ્રક્રિયા અને સંગ્રહ દ્વારા જ અમારા ટેબલ પર પહોંચે ત્યાં સુધી સાચવવાનું શક્ય છે.

તેથી, આજના લેખનો વિષય UHT દૂધ વિશેનું સંપૂર્ણ સત્ય છે.

શરૂ કરવા માટે, અમે દૂધની પ્રક્રિયાના હાલના પ્રકારોનું વિશ્લેષણ કરીશું.

દૂધ પ્રોસેસિંગનો પ્રકાર નંબર 1. પાશ્ચરાઇઝેશન

પાશ્ચરાઇઝેશન ટેકનોલોજી - પ્રવાહી ઉત્પાદનો અથવા પદાર્થોને 60 મિનિટ માટે 60 °C સુધી અથવા 30 મિનિટ માટે 70-80 °C તાપમાને એક વખત ગરમ કરવું.

નોંધ કરો કે 19મી સદીના મધ્યમાં ફ્રેન્ચ માઈક્રોબાયોલોજિસ્ટ લુઈસ પાશ્ચર દ્વારા આ ટેકનોલોજીની શોધ થઈ હતી.

એક કાર્ય: તેનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉત્પાદનોને જંતુમુક્ત કરવા તેમજ તેમની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે થાય છે.

પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન દરમિયાન, સુક્ષ્મસજીવોના વનસ્પતિ સ્વરૂપો ઉત્પાદનમાં મૃત્યુ પામે છે, પરંતુ બીજકણ સધ્ધર સ્થિતિમાં રહે છે અને જ્યારે અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓ ઊભી થાય છે, ત્યારે સઘન વિકાસ કરવાનું શરૂ કરે છે. તેથી, પાશ્ચરાઇઝ્ડ ઉત્પાદનો (દૂધ, બીયર, વગેરે) નીચા તાપમાને ખૂબ જ ટૂંકા સમય માટે સંગ્રહિત થાય છે.

ગુણ

પાશ્ચરાઇઝેશન પછી, દૂધ ઓછામાં ઓછું મોટાભાગના ઉપયોગી ઘટકો જાળવી રાખે છે.

માઈનસ

પાશ્ચરાઇઝેશન સંપૂર્ણપણે જંતુઓ અને હાનિકારક બેક્ટેરિયા સામે રક્ષણ કરતું નથી - કેટલાકથી છુટકારો મેળવવો, તે માત્ર અન્ય બીજકણને ઓછા સક્રિય બનાવે છે.

પાશ્ચરાઇઝેશન પછી, દૂધ સંપૂર્ણપણે જંતુઓથી મુક્ત નથી, તેથી તે ઝડપથી ખાટી જાય છે.

શેલ્ફ લાઇફ: પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ દૂધ લાંબા સમય સુધી ટકી શકતું નથી - સીલબંધ સ્વરૂપમાં અને ઠંડીમાં પણ, તે ફક્ત થોડા દિવસો માટે જ સંગ્રહિત કરી શકાય છે, અને ઓરડાના તાપમાને તેનું જીવન ઘણા કલાકો સુધી ઘટાડી શકાય છે.

દૂધ પ્રક્રિયાનો પ્રકાર નંબર 2. વંધ્યીકરણ

વંધ્યીકરણ તકનીક - દૂધને 20-30 મિનિટ માટે 100 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી ઉપરના તાપમાને રાખવામાં આવે છે.

એક કાર્ય:બેક્ટેરિયા અને તેમના બીજકણ, ફૂગ, વીરિયન્સ, તેમજ પ્રિઓન પ્રોટીન સહિત તમામ પ્રકારના સુક્ષ્મસજીવોમાંથી સંપૂર્ણ મુક્તિ.

ગુણ

દૂધ સંપૂર્ણપણે જંતુરહિત છે

લાંબી શેલ્ફ લાઇફ છે

માઈનસ

વંધ્યીકૃત દૂધ પ્રક્રિયા દરમિયાન લગભગ તમામ ઉપયોગી ઘટકો ગુમાવે છે.

શેલ્ફ લાઇફ:લગભગ અડધા વર્ષ

દૂધ પ્રોસેસિંગનો પ્રકાર નંબર 3. UHT (ઉત્પાદન લિંક)

યુએચટી ટેકનોલોજી - 135-150 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાન સાથે જંતુરહિત વરાળ સાથે 2-3 સેકન્ડ માટે કાચા દૂધની સારવાર. તે પછી, દૂધને તરત જ 4-5 ° સે સુધી ઠંડુ કરવામાં આવે છે અને જંતુરહિત સીલબંધ પેકેજમાં રેડવામાં આવે છે.

એક કાર્ય:ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળું પીવાનું દૂધ બનાવવું કે જેને ઉકાળવાની જરૂર નથી.

છેવટે, બાફેલું દૂધ તેના ઘણા હીલિંગ ગુણધર્મો ગુમાવે છે, પ્રોટીનનું વિઘટન થાય છે અને ગરમી-સંવેદનશીલ વિટામિન સી નાશ પામે છે, અને કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ અદ્રાવ્ય સંયોજનોમાં ફેરવાય છે જે માનવ શરીર દ્વારા શોષાતા નથી.

આજની તારીખમાં, અલ્ટ્રા-પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન એ દૂધની પ્રક્રિયાની સૌથી નમ્ર પદ્ધતિઓમાંની એક છે. કાચા દૂધની પ્રક્રિયા પછી, UHT દૂધ તમામ પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ B1, B6, B12, C, બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, લાયસિન અને સિસ્ટીનનો નોંધપાત્ર ભાગ જાળવી રાખે છે. બીટા-કેરોટિનની સાંદ્રતા, તેમજ વિટામીન A, D, B2, B3, PP, H.

પેશ્ચરાઇઝ્ડ કરતાં UHT દૂધનો મુખ્ય ફાયદો...

પાશ્ચરાઇઝેશન પ્રક્રિયાના અંતે, કેટલાક ગરમી-પ્રતિરોધક બેક્ટેરિયા અને તેમના બીજકણ દૂધમાં રહે છે, અને અલ્ટ્રા-પેશ્ચરાઇઝેશન દરમિયાન, ઉચ્ચ પ્રોસેસિંગ તાપમાનને કારણે, દૂધમાં રહેલા બેક્ટેરિયા સંપૂર્ણપણે નાશ પામે છે, જ્યારે દૂધમાં રહેલા તમામ ફાયદાકારક પદાર્થોનો નાશ થાય છે. દૂધ સાચવવામાં આવે છે, કારણ કે હીટ ટ્રીટમેન્ટ ફક્ત 2-4 સેકંડ ચાલે છે!

ગુણ

અલ્ટ્રાપેસ્ટ્યુરાઇઝેશનની શરતો હેઠળ, દૂધની ખાંડ (લેક્ટોઝ) નાશ પામતી નથી, અને ખનિજ ક્ષાર (કેલ્શિયમ, ઉદાહરણ તરીકે), વિટામિન્સ અને મૂલ્યવાન ઉત્સેચકો તેમના ગુણધર્મો જાળવી રાખે છે.

આ રીતે દૂધમાંથી માઇક્રોફ્લોરા અને બેક્ટેરિયલ બીજકણ દૂર થાય છે, જે દૂધને ખાટા બનાવે છે.

UHT તમને દૂધ મેળવવાની પરવાનગી આપે છે જે માત્ર સૂક્ષ્મજીવાણુઓથી જ નહીં, પરંતુ તેમના બીજકણ અને વનસ્પતિ સ્વરૂપોથી પણ સંપૂર્ણપણે મુક્ત છે, તેથી જ્યારે આવું દૂધ પીવો, ત્યારે તમે તમારા સ્વાસ્થ્ય વિશે શાંત રહી શકો છો.

માઈનસ

એકવાર તમે UHT દૂધનું પેકેજ ખોલી લો, તેને રેફ્રિજરેટરમાં 4-5 દિવસથી વધુ સમય માટે રાખો, નહીં તો તે અન્યની જેમ બગડી જશે.

શેલ્ફ લાઇફ: પ્રક્રિયા કર્યા પછી UHT દૂધને ઓરડાના તાપમાને 6 અઠવાડિયા કે તેથી વધુ સમય માટે સીલબંધ સ્વરૂપમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

રસપ્રદ હકીકત

UHT દૂધ વિશ્વમાં દૂધ પ્રક્રિયાની સૌથી અદ્યતન અને લોકપ્રિય પદ્ધતિ છે. 1989 માં, યુ.એસ. ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ ફૂડ ટેક્નોલોજીએ આ સિસ્ટમને "20મી સદીમાં ખાદ્ય તકનીકની સૌથી મોટી સિદ્ધિ" ગણાવી હતી. ફ્રાન્સ, જર્મની, બેલ્જિયમ, સ્પેન અને કેટલાક અન્ય દેશોમાં, આ દૂધ કુલ વપરાશમાં 90% જેટલો હિસ્સો ધરાવે છે.

હું ઇચ્છું છું કે રશિયામાં ઉત્પાદકો આ વિશિષ્ટ પ્રકારની દૂધ પ્રક્રિયાને પ્રાધાન્ય આપે જેથી કરીને વંધ્યીકૃત દૂધને સ્ટોરની છાજલીઓમાંથી બહાર કાઢી શકાય.

યુએચટી દૂધ વિશે 3 દંતકથાઓ

આ ક્ષણે, અલ્ટ્રા-પેશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધની આસપાસ મોટી સંખ્યામાં દંતકથાઓ અને ગેરસમજો એકઠા થઈ છે, ઉત્પાદનની ગુણવત્તા પર આ પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયાની અસર, તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મોની જાળવણી અને તેથી વધુ. અમે ત્રણ સૌથી લોકપ્રિય દંતકથાઓ પસંદ કરી છે અને તેમને એકસાથે સમજવાનો પ્રસ્તાવ મૂક્યો છે.

માન્યતા #1

UHT દૂધ વંધ્યીકૃત દૂધ જેવું જ છે.

જેમ આપણે જોયું તેમ, વંધ્યીકરણ એ ઉકળતા દૂધની એક લાંબી પ્રક્રિયા છે, જે લગભગ 100 ડિગ્રી તાપમાન પર 3-5 મિનિટથી અડધા કલાક સુધી ચાલે છે. બહાર નીકળતી વખતે, વંધ્યીકૃત દૂધ બંને હાનિકારક અને ફાયદાકારક પદાર્થોનો નોંધપાત્ર ભાગ ગુમાવે છે.

નિષ્કર્ષ: હકીકતમાં, વંધ્યીકૃત દૂધ એ સફેદ પ્રવાહી છે જે દૂધ જેવું લાગે છે, પરંતુ શબ્દના સંપૂર્ણ અર્થમાં દૂધ નથી.

તેનાથી વિપરિત, UHT ટેક્નોલોજી હળવા હીટ ટ્રીટમેન્ટ પર આધારિત છે, જેમાં દૂધને માત્ર થોડીક સેકન્ડોમાં ગરમ ​​કરવામાં આવે છે અને તરત જ ઠંડુ કરવામાં આવે છે, અને પછી તરત જ જંતુરહિત સ્થિતિમાં ખાસ કાર્ડબોર્ડ પેકેજિંગમાં ભરવામાં આવે છે.

દૂધની આવી પ્રક્રિયા દરમિયાન, તમામ વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્ત્વો અકબંધ અને સલામત રહે છે, શોટ મિલ્કથી વિપરીત

માન્યતા #2.

UHT દૂધ ઉકાળવું જ જોઈએ.

પ્રિય વાચકો, ચાલો એકવાર અને બધા માટે યાદ રાખીએ - UHT દૂધ ક્યારેય ઉકાળવું જોઈએ નહીં! તેમાં રહેલા પેથોજેનિક બેક્ટેરિયાને મારવા માટે "ગાયની નીચેથી" બજારમાં ખરીદેલું દૂધ જ ઉકાળવું જરૂરી છે, જે દૂધ પીધા પછી તરત જ દૂધમાં પ્રવેશ કરે છે અને ગુણાકાર કરે છે. તે યાદ રાખવું જ જોઇએ કે ઉકાળવાથી પોષક તત્વોનો સારો ભાગ નાશ પામે છે.

નિષ્કર્ષ: UHT દૂધ એ ખાવા માટે તૈયાર સલામત ઉત્પાદન છે જે હળવા હીટ ટ્રીટમેન્ટમાંથી પસાર થયું છે, જે દૂધના તમામ ફાયદાઓને જાળવી રાખે છે. આવા દૂધને ઓરડાના તાપમાને (રેફ્રિજરેટરમાં નહીં) પણ પાંચ મહિના સુધી બંધ બેગમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે અને તેને વધારાના હીટ ટ્રીટમેન્ટની જરૂર નથી.

માન્યતા #3

UHT દૂધ એટલો લાંબો સમય ચાલે છે કારણ કે તેમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ હોય છે.

ઘરના "નિષ્ણાતો" વચ્ચે પણ આ એકદમ સામાન્ય ગેરસમજ છે. હકીકતમાં, અલ્ટ્રા-પેશ્ચ્યુરાઇઝેશનમાંથી પસાર થયેલા દૂધમાં અનાવશ્યક કંઈ નથી - તે એક સંપૂર્ણ અને આરોગ્યપ્રદ ઉત્પાદન છે.

નિષ્કર્ષ: લાંબા શેલ્ફ લાઇફ સાથે દૂધનું રહસ્ય તાજા દૂધને ઊંચા તાપમાને ઝડપથી ગરમ કરવામાં અને ખાસ કાર્ડબોર્ડ પેકેજિંગમાં જંતુરહિત ભરવાની સ્થિતિમાં રહેલું છે. આવી નમ્ર પ્રક્રિયા કુદરતી દૂધને તેના તમામ લાભો જાળવી રાખીને કેટલાક મહિનાઓ સુધી બંધ સંગ્રહિત કરવાની મંજૂરી આપે છે.

અમે આશા રાખીએ છીએ કે હવે તમે વધુ સક્ષમ ઉપભોક્તા બની ગયા છો અને બજારમાં પ્રવર્તતી તમામ વિવિધતાઓમાંથી આત્મવિશ્વાસ સાથે પસંદ કરી શકશો, ડેરી પ્રોડક્ટ કે જે તમારા માટે સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ હશે.

અલ્ટ્રા-પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ દૂધ એ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની પ્રોડક્ટ છે જે વૈજ્ઞાનિક વિકાસ અને અનોખી હીટ ટ્રીટમેન્ટ ટેક્નોલોજીને કારણે, તાજા દૂધની ગુણવત્તામાં હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી, જે વ્યક્તિ માટે જરૂરી તમામ ઉપયોગી પદાર્થોને લાંબા સમય સુધી જાળવી રાખે છે.

અને નિષ્કર્ષમાં, હું ફરી એકવાર તમને અને તમારા પ્રિયજનોને ચેતવણી અને રક્ષણ આપવા માંગુ છું. અજાણ્યા દૂધવાળા પાસેથી કાચું દૂધ ખરીદવું ખૂબ જ અપ્રિય પરિણામો તરફ દોરી શકે છે - હળવા અપચોથી લઈને ગંભીર ઝેર અને ત્યારબાદ હોસ્પિટલમાં દાખલ થવા સુધી. આપણા ભ્રામક વિશ્વની આધુનિક વાસ્તવિકતાઓમાં, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા અલ્ટ્રા-પેશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધને પ્રાધાન્ય આપવું વધુ સારું છે - એક એકદમ સલામત અને ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ ઉત્પાદન.

સ્વસ્થ બનો, તમારું "દૂધ ABC"!

ચોક્કસપણે તમારામાંના દરેક, સ્ટોર્સમાં ડેરી ઉત્પાદનો સાથેના છાજલીઓ જોઈને આશ્ચર્ય થયું:

- તે શું છે જે દૂધમાં નાખવામાં આવે છે કે તે ઓરડાના તાપમાને 6 મહિના સુધી ટકી શકે છે અને બગડતું નથી?

- શિલાલેખો "પુનઃસ્થાપિત", "સામાન્ય", "પેશ્ચરાઇઝ્ડ", "અલ્ટ્રા-પેશ્ચરાઇઝ્ડ" નો અર્થ શું છે?

- આવા દૂધના ફાયદા/નુકસાન શું છે?

આજે આપણે જાણીશું. સૌ પ્રથમ, ચાલો એ હકીકત પર ધ્યાન આપીએ કે દૂધ હોઈ શકે છે સમગ્રઅને પુનઃસ્થાપિત.

આખું દૂધસીધા ગાય પાસેથી મેળવે છે.

પુનર્ગઠન દૂધદૂધના પાવડરમાંથી મેળવવામાં આવે છે, તેમાં જરૂરી પ્રમાણમાં પાણી ઉમેરીને, આમ તે સામાન્ય દૂધમાં પુનઃસ્થાપિત થાય છે. સ્વાદની દ્રષ્ટિએ, આવા દૂધ આખા દૂધ કરતાં કંઈક અંશે હલકી ગુણવત્તાવાળા છે: પાઉડર, છેવટે. જો કે, ઘટાડા દ્વારા દૂધ ઉત્પાદનની પદ્ધતિનો ઉપયોગ એવા સ્થળોએ વ્યાપકપણે થાય છે જ્યાં સંપૂર્ણ દૂધનું વિતરણ મુશ્કેલ છે અને ડેરી ઉત્પાદન વિકસિત નથી.

હવે ચાલો ડેરી ઉદ્યોગમાં ટૂંકો પ્રવાસ લઈએ, જ્યાં કાચા માલની પ્રક્રિયાને તબક્કામાં વહેંચવામાં આવે છે. સરળ રીતે, સંપૂર્ણ દૂધ ઉત્પાદનના નીચેના તબક્કાઓને ઓળખી શકાય છે:

• અશુદ્ધિઓમાંથી શુદ્ધિકરણ;
• સામાન્યકરણ;
• એકરૂપીકરણ;
• પાશ્ચરાઇઝેશન, વંધ્યીકરણ અથવા અલ્ટ્રા-પેશ્ચરાઇઝેશન;
• પેકેજ

નોર્મલાઇઝ્ડ

અશુદ્ધિઓના શુદ્ધિકરણ સાથે, બધું સ્પષ્ટ છે. ચાલો નોર્મલાઇઝેશન પર એક નજર કરીએ. સ્ટોરની છાજલીઓ પર અલગ-અલગ ચરબીનું પ્રમાણ ધરાવતું દૂધ જોવા મળે છે: 0.5%, 1.5%, 2.5%, 3.5%, 4.5%, 6%, વગેરે. તેથી ચરબીયુક્ત સામગ્રીની ચોક્કસ ટકાવારી પર દૂધ લાવવાની પ્રક્રિયા કહેવામાં આવે છે નોર્મલાઇઝેશન, અને પરિણામી દૂધ - સામાન્યકૃત. વ્યવહારમાં, દૂધમાં ચરબીનું પ્રમાણ વધારવા કરતાં તેને ઘટાડવું વધુ જરૂરી છે. આ કરવા માટે, ખાસ સ્થાપનો-નોર્મલાઇઝર્સમાં, સ્કિમ્ડ દૂધની આવશ્યક માત્રા (ચરબીનું પ્રમાણ ઘટાડવા), અથવા ક્રીમ (ચરબીનું પ્રમાણ વધારવા) ચોક્કસ માત્રામાં આખા દૂધમાં ઉમેરવામાં આવે છે. મોટે ભાગે, ઉત્પાદન પ્રક્રિયાની ઉત્પાદનક્ષમતામાં સુધારો કરવા માટે, નોર્મલાઇઝેશન સ્ટેપને શુદ્ધિકરણ સ્ટેપ સાથે જોડવામાં આવે છે. તેથી, નોર્મલાઇઝ્ડ દૂધ એ દૂધ સિવાય બીજું કંઈ નથી જે ચોક્કસ ચરબીની સામગ્રીમાં ઘટાડો કરે છે.

હોમોજનાઇઝ્ડ

હોમોજેનેસિસ 3.5% - 6% ની ચરબીવાળા દૂધ માટે જરૂરી છે, જે દૂધને ઉપરની ચરબીમાં અને દૂધને તળિયે અલગ થતા અટકાવે છે. એકરૂપતા દરમિયાન, દૂધને વિશિષ્ટ રીતે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે: તે લગભગ 60 ° સે તાપમાને અને 12.5 - 15 MPa ના દબાણ પર પમ્પ કરવામાં આવે છે, આમ એક ઉડી વિખરાયેલ, સજાતીય સમૂહ મેળવે છે.

પાશ્ચરાઇઝ્ડ, યુએચટી અને વંધ્યીકૃત

પાશ્ચરાઇઝેશન- 60 મિનિટ માટે 60 ° સે અથવા 70 - 80 ° સે તાપમાને 30 મિનિટ માટે દૂધને એક વખત ગરમ કરવાની પ્રક્રિયા. તકનીકી પ્રક્રિયાના સંગઠન પર આધાર રાખીને, દરેક એન્ટરપ્રાઇઝની પોતાની યોજના અને પેશ્ચ્યુરાઇઝેશનની રીત હોય છે. કેટલીકવાર દૂધ કેટલીક સેકંડ - મિનિટ માટે વૃદ્ધ થઈ શકે છે. નિયમિત પેકેજીંગમાં પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધની શેલ્ફ લાઇફ ઉત્પાદનની તારીખથી 8 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોય તેવા તાપમાને 36 કલાક છે.

યુએચટી- પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવોનો નાશ કરવા અને તેની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે દૂધની ગરમીની સારવારની પ્રક્રિયા. UHT દરમિયાન દૂધ 135 - 150 ° સે તાપમાને ગરમ થાય છે અને તરત જ 4 - 5 ° સે તાપમાને ઠંડુ થાય છે. નિયમિત પેકેજીંગમાં આવા દૂધની શેલ્ફ લાઇફ 6 અઠવાડિયા છે.

વંધ્યીકરણ- ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં જ સપાટીઓ, સાધનો પર સ્થિત તમામ પ્રકારના સુક્ષ્મજીવોમાંથી દૂધનું સંપૂર્ણ મુક્તિ. આવા દૂધ રેફ્રિજરેશન વિના પણ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ અને પરિવહનનો સામનો કરી શકે છે. દૂધને 115 - 145 ° સે તાપમાને, એક અથવા બે ડોઝમાં, ડોઝ દીઠ થોડી સેકંડ માટે વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે. વંધ્યીકૃત દૂધમાં, કેસીનનો 36-45% બારીક વિખરાયેલ ભાગ બહાર પડે છે. વિટામિન્સ નાશ પામે છે: A (35% સુધી), B (25% સુધી) B2 (5% સુધી), B6 ​​(25% સુધી). વિટામિન સી 60% સુધી નાશ પામે છે. સામાન્ય પેકેજીંગમાં વંધ્યીકૃત દૂધની શેલ્ફ લાઇફ ઉત્પાદનની તારીખથી 1 થી 20 ° સે તાપમાને 2 મહિના સુધી છે.

પેકેજિંગ અને વિતરણ

આધુનિક પેકેજિંગ તમને દૂધની શેલ્ફ લાઇફને વધુ વધારવા માટે પરવાનગી આપે છે. ઉદાહરણ તરીકે, Tetra Pak એસેપ્ટિક પેકેજીંગમાં UHT દૂધ 1 થી 25 ° સે તાપમાને 6 મહિના માટે સંગ્રહિત થાય છે.

તૈયાર દૂધ એન્ટરપ્રાઇઝમાં સખત માઇક્રોબાયોલોજીકલ નિયંત્રણમાંથી પસાર થાય છે, ત્યારબાદ તેને છાજલીઓ સ્ટોર કરવા માટે મોકલવામાં આવે છે.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, તેના ઉત્પાદન દરમિયાન દૂધમાં કોઈ હાનિકારક તત્ત્વો ઉમેરવામાં આવતા નથી, અને બોક્સ પરના શિલાલેખ સૂચવે છે કે ઉત્પાદનને જરૂરી ચરબીયુક્ત સામગ્રીમાં કઈ પદ્ધતિથી લાવવામાં આવ્યું હતું અને માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે રોગકારક અને ખતરનાક માઇક્રોફ્લોરા કઈ પદ્ધતિથી નાશ પામ્યું હતું. તે બીજી બાબત એ છે કે ઉત્પાદન પ્રક્રિયા અને લાંબા ગાળાના સંગ્રહ દરમિયાન વિટામિન્સની માત્રામાં ઘટાડો થાય છે, પરંતુ આ એક સંપૂર્ણપણે અલગ વાર્તા છે.

સ્વાદિષ્ટ તમે સામાન્ય અને પેશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ, મિત્રો =)

પહેલાં, સ્ટોર્સની છાજલીઓ પર તમે બે પ્રકારની પ્રક્રિયા સાથે દૂધ જોઈ શકો છો: વંધ્યીકૃત અને પેશ્ચરાઇઝ્ડ. હવે ઘણીવાર લોકો દૂધના પેકેજો પર "અલ્ટ્રા-પેશ્ચરાઇઝ્ડ" શિલાલેખ જુએ છે. જીવન માટે જરૂરી આ ઉત્પાદન ખરીદનાર વ્યક્તિ માટે આ નવી પ્રક્રિયા પદ્ધતિ શું છે, તે દૂધના સ્વાદ, તાજગી અને ફાયદાઓ પર કેવી અસર કરે છે તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે.

UHT દૂધ શું છે

દૂધની હીટ ટ્રીટમેન્ટની પ્રક્રિયા તેના શેલ્ફ લાઇફને વધારવા માટે, પરંતુ ઉપયોગી ગુણધર્મોની જાળવણી સાથે, તેને અલ્ટ્રા-પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન કહેવામાં આવે છે. કેટલાક લોકો હજુ પણ બજારમાં બિનપ્રક્રિયા વિનાનું તાજા ઉત્પાદન ખરીદવાનું પસંદ કરે છે, પરંતુ તે કેટલું જોખમી છે તે વિશે વિચારતા નથી, કારણ કે આવા વાતાવરણ પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવો માટે ઉત્તમ સંવર્ધન સ્થળ છે.

તમે કાચા દૂધને ઉકાળી શકો છો, પરંતુ પછી પોષક પ્રવાહી પોષક તત્વોનો સિંહનો હિસ્સો ગુમાવશે. હાલમાં, ડેરી ઉત્પાદનોની પ્રક્રિયા કરવાની વધુ અને વધુ અદ્યતન પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદક દાવો કરે છે કે અલ્ટ્રા-પેશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ એ એક પ્રક્રિયા છે જેમાં તમામ વિટામિન્સ અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ સાચવવામાં આવે છે. ઉપયોગમાં લેવાતી તકનીકમાં રહસ્ય રહેલું છે: 4 સેકન્ડ માટે, ડેરી ઉત્પાદન 135-140 ડિગ્રી સેલ્સિયસના ખૂબ ઊંચા તાપમાને ખુલ્લું મૂકવામાં આવે છે, અને પછી ઝડપથી 5 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ઠંડુ થાય છે.

આવી પ્રક્રિયા પેથોજેનિક બેક્ટેરિયા અને બીજકણ માટે ઘાતક છે, પરંતુ આવા ટૂંકા ગાળામાં ઉપયોગી પદાર્થો પાસે તેમની રચના બદલવાનો સમય પણ નથી, ઉકળતા દરમિયાન સંપૂર્ણ વિનાશનો ઉલ્લેખ કરવો નહીં. UHT દૂધને ખાસ કાચા માલની જરૂર પડે છે, માત્ર ઉચ્ચતમ અથવા વધારાના વર્ગની. અલ્ટ્રા-હાઈ તાપમાનના પ્રભાવ હેઠળ ઓછી ગુણવત્તાની ડેરી પ્રોડક્ટ સ્ટીરિલાઈઝરમાં વળગી જશે અને મોંઘા સાધનોનો નાશ કરશે. આ કારણોસર, દૂધની ગુણવત્તાને ખૂબ જ ગંભીરતાથી લેવામાં આવે છે, તે માત્ર પ્રમાણિત સપ્લાયર્સ પાસેથી જ ખરીદે છે.

ખરીદતા પહેલા, તમામ ધોરણો અને ધોરણોનું પાલન કરવા માટે ડેરી પ્રોડક્ટનું પ્રયોગશાળામાં પરીક્ષણ કરવામાં આવે છે. બેક્ટેરિયાના પ્રવેશને રોકવા માટે, દૂધને ખાસ ટેટ્રા પાક એસેપ્ટિક કાર્ડબોર્ડ બેગમાં રેડવામાં આવે છે, જે છ સ્તરોની જટિલ સિસ્ટમ છે. તેઓ ઉત્પાદનને મહત્તમ ચુસ્તતા, તેમજ ઓક્સિજન અને પ્રકાશથી રક્ષણ પૂરું પાડે છે. ટેટ્રા પાકના સ્તરોમાંનું એક વરખ છે, જે "રેફ્રિજરેટર" ની અસર બનાવે છે, જે અંદરના દૂધને ગરમ થતા અટકાવે છે.

લાભ અને નુકસાન

શા માટે બાળકોને આહારમાં તાજા ગાયનું દૂધ દાખલ કરવું પ્રતિબંધિત છે? બધા બાળરોગ ચિકિત્સકો દાવો કરે છે કે તે ચરબીયુક્ત છે અને બાળકોનું શરીર આવા ઉત્પાદનનો સામનો કરી શકતું નથી. ડોકટરો ઓછી ચરબીવાળા દૂધનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરે છે જે બાળકને ખવડાવવા માટે અલ્ટ્રા-પેસ્ટ્યુરાઇઝેશનની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે. ઉત્પાદન તમામ ઉપયોગી ટ્રેસ ઘટકોને જાળવી રાખે છે જે વધતી જતી જીવતંત્રના વિકાસ માટે જરૂરી છે. યુએચટી દૂધ માત્ર તમામ ઉંમરના બાળકો માટે જ ઉપયોગી નથી - ઉત્પાદન પુખ્ત વયના લોકો માટે ઓછા લાભો લાવતું નથી:

• રક્ત વાહિનીઓ, હૃદય પર ફાયદાકારક અસર;
• હાડપિંજર સિસ્ટમ મજબૂત;
• શરીરમાં મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને સામાન્ય બનાવે છે;
• જઠરાંત્રિય માર્ગની કાર્યક્ષમતાને અનુકૂળ અસર કરે છે;
• ઊંઘ સુધારે છે, તાણ, હતાશાનો સામનો કરવામાં મદદ કરે છે;
• ત્વચાને કાયાકલ્પ કરે છે, બળતરા દૂર કરે છે.

વૈજ્ઞાનિક અભ્યાસોએ બતાવ્યું છે કે અલ્ટ્રા-પેશ્ચ્યુરાઇઝેશનમાંથી પસાર થયેલા દૂધની રચનામાં જૂથ B, PP, A, C, Dના વિટામિન્સ સચવાય છે. તેમાં ટ્રેસ તત્વો અને ખનિજો છે: સલ્ફર, સોડિયમ, એલ્યુમિનિયમ, પોટેશિયમ, કોબાલ્ટ, આયર્ન, ઝીંક, ફોસ્ફરસ, મેંગેનીઝ, મેગ્નેશિયમ, કેલ્શિયમ, અસંતૃપ્ત ફેટી અને કાર્બનિક એસિડ. અન્ય કોઈપણ ઉત્પાદનની જેમ, યુએચટી દૂધ શરીરને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે:

1. વ્યક્તિગત લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા સાથે. આંકડા અનુસાર, વિશ્વની ¼ વસ્તી ડેરી ઉત્પાદનો માટે એલર્જીક પ્રતિક્રિયા ધરાવે છે.
2. પુરુષોમાં ઓન્કોલોજીનું જોખમ છે. આ એ હકીકતને કારણે છે કે કેટલાક ખેતરોમાં, ગાયોને આખું વર્ષ સારું દૂધ ઉત્પાદન મેળવવા માટે ખોરાકમાં હોર્મોન્સ ઉમેરવામાં આવે છે.
3. વૃદ્ધ લોકો માટે દૂધ પીવાની સલાહનો મુદ્દો વિવાદાસ્પદ રહ્યો છે અને રહ્યો છે. તાજેતરમાં સુધી, એવું માનવામાં આવતું હતું કે વય સાથે, ઉત્સેચકો જે દૂધ પ્રોટીનને ડાયજેસ્ટ કરે છે તે માનવ શરીરમાં અદૃશ્ય થઈ જાય છે. કેટલાક ડોકટરો દલીલ કરે છે કે દૂધ પીતી વખતે વૃદ્ધ લોકોમાં ઉપયોગી પદાર્થો શોષાતા નથી.

પાશ્ચરાઇઝ્ડ અને યુએચટી દૂધ વચ્ચેનો તફાવત

ડેરી ઉત્પાદનોને પેથોજેન્સ અને બેક્ટેરિયાથી મુક્ત કરવા માટે - આ દૂધના પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન અને વંધ્યીકરણ બંનેનો ધ્યેય છે. પ્રથમ ટેકનોલોજી 19મી સદીના મધ્યમાં માઇક્રોબાયોલોજિસ્ટ લુઈસ પાશ્ચર દ્વારા શોધાઈ હતી. જ્યારે દૂધમાં પાશ્ચરાઇઝ કરવામાં આવે છે, ત્યારે વનસ્પતિ સૂક્ષ્મજીવો મૃત્યુ પામે છે, પરંતુ બીજકણ સધ્ધર રહે છે. જો સાનુકૂળ પરિબળો ઉદ્ભવે છે, તો તેઓ ફરીથી સઘન વિકાસ કરે છે, તેથી, પ્રોસેસ્ડ દૂધના ઉત્પાદનોને નીચા તાપમાને અને ખૂબ ટૂંકા સમય માટે સંગ્રહિત કરવું જોઈએ.

ત્યાં લાંબી (t 63-65 ° સે પર 30-60 મિનિટ), ત્વરિત (t 98 ° સે પર થોડી સેકંડ) અને ટૂંકી (t 85-90 ° સે પર 0.5-1 મિનિટ) પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન છે. એવું માનવામાં આવે છે કે ઉત્પાદનનું પોષણ મૂલ્ય બદલાતું નથી, પરંતુ પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ ઝડપથી ખાટા થઈ જાય છે. વંધ્યીકરણ એ થર્મલ હીટ ટ્રીટમેન્ટ છે, જે અડધા કલાક સુધી 100 ° સે કરતા વધુ તાપમાને કરવામાં આવે છે. આવા દૂધમાં લાંબી શેલ્ફ લાઇફ હોય છે, કારણ કે તે સંપૂર્ણપણે જંતુરહિત છે. વંધ્યીકરણ દરમિયાન, વિટામિન્સ અને ટ્રેસ તત્વોનો નોંધપાત્ર ભાગ ખોવાઈ જાય છે.

પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ અને અલ્ટ્રા-પેશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત એ છે કે સાચવેલ પોષક તત્વો સાથે ઉત્પાદનની લાંબી શેલ્ફ લાઇફ છે. પ્રવાહીને માત્ર 2-3 સેકન્ડ (અલ્ટ્રા-પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન) માટે 135-150 ° સે તાપમાને ગરમ કરતી વખતે, બેક્ટેરિયલ બીજકણ અને માઇક્રોફલોરા દૂર કરવામાં આવે છે, જે ખાટા તરફ દોરી જાય છે, અને કુદરતી તત્વો ન્યૂનતમ નુકસાન સાથે સાચવવામાં આવે છે. ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કાચી સામગ્રી, ત્વરિત પ્રક્રિયા, વિશ્વસનીય પેકેજિંગ - પરિણામે, અમને દૂધ મળે છે જેને ઉકાળવાની જરૂર નથી.

દૂધના સાચા ઉપયોગનો વિવાદ બેરોકટોક ચાલુ છે. કોઈ કાચા ઉત્પાદનને પીવાનું પસંદ કરે છે, કોઈ માને છે કે ઉકાળવું એ સૌથી સલામત વિકલ્પ છે, અને કોઈ નિયમિતપણે ફક્ત લેક્ટિક એસિડ પીણાં લે છે. સૌથી આદર્શ વિકલ્પ એ છે કે ગાય મેળવો, તેને યોગ્ય રીતે ખવડાવો અને ફક્ત તમારા પોતાના દૂધનો ઉપયોગ કરો. બધા લોકો પાસે આવી તક હોતી નથી, અને અજાણ્યાઓ પાસેથી કાચું ઉત્પાદન ખરીદવું એ જોખમી વ્યવસાય છે.

દુકાનો ગ્રાહકને બે વિકલ્પો પ્રદાન કરે છે: પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ અને અલ્ટ્રા-પેશ્ચરાઇઝ્ડ. પ્રથમ વિકલ્પ 2-3 દિવસમાં ખાટા થઈ જશે, દહીંમાં ફેરવાઈ જશે, જે પણ ખાવામાં આવે છે. UHT સૌથી સર્વતોમુખી દૂધ માનવામાં આવે છે, પરંતુ ઉત્પાદનનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરવા માટે, કેટલીક ટીપ્સ ધ્યાનમાં લેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે:

• અલ્ટ્રા-પેશ્ચરાઇઝ્ડ ઉત્પાદન ઉકાળી શકાતું નથી;
• દૂધની લાંબી અવધિ રચનામાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ અથવા અન્ય રાસાયણિક ઘટકોની સામગ્રીને કારણે નથી, પરંતુ પ્રક્રિયા પદ્ધતિ, જંતુરહિત બોટલિંગ શરતો, ખાસ પેકેજિંગને કારણે છે;
• પેકેજ ખોલ્યા પછી લાંબા ગાળાના સંગ્રહ દરમિયાન, દૂધ કડવું હોઈ શકે છે, પરંતુ તેનો અર્થ એ નથી કે ઉત્પાદન નબળી ગુણવત્તાનું છે, આ અલ્ટ્રા-પેશ્ચરાઇઝ્ડ પ્રોસેસિંગનું પરિણામ છે;
• અલ્ટ્રા-પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન પછી દૂધ ખાટા થઈ શકશે નહીં, કારણ કે તેમાં આથો લાવવાના બેક્ટેરિયા નથી, તેથી ઘરે દહીંવાળું દૂધ અથવા દહીં બનાવવા માટે, તમારે બાયફિડોબેક્ટેરિયા ઉમેરવાની અને ગરમ જગ્યાએ મૂકવાની જરૂર છે.

સંગ્રહ

આથો, બીજકણ અને સુક્ષ્મસજીવોનું કારણ બને તેવા ઉત્સેચકોથી શુદ્ધ કરાયેલ UHT દૂધ ઉત્પાદન, ટેટ્રા પાકમાં 1 થી 25 ° સે તાપમાને 6 મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ઊંચા તાપમાને, UHT પછીનું દૂધ માત્ર એક મહિના માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. નિયમિત પેકેજમાં, શેલ્ફ લાઇફ 6 અઠવાડિયા છે. દૂધનું પેકેટ બાળકોને શાળામાં, ફરવા અથવા ફરવા માટે આપી શકાય છે અથવા તેમની સાથે કામ પર લઈ જઈ શકાય છે.

તે યાદ રાખવું જોઈએ કે દૂધના કોઈપણ પેકેજને ખોલ્યા પછી, પાશ્ચરાઇઝ્ડ ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફ 48 કલાક, વંધ્યીકૃત અને અલ્ટ્રા-પેશ્ચરાઇઝ્ડ - 96 કલાક છે. પેકેજ ખોલ્યા પછી 72 કલાકની અંદર ડેરી ઉત્પાદનોનું સેવન કરવું આવશ્યક છે. જો ખુલ્લા ડેરી ઉત્પાદનની યોગ્યતા વિશે શંકા હોય, તો તમે આનું મૂલ્યાંકન માત્ર સમાપ્તિ તારીખ દ્વારા જ નહીં, પણ બાહ્ય સંકેતો દ્વારા પણ કરી શકો છો:

• તાજા દૂધમાં ફ્લેક્સ, રખડતા ગઠ્ઠો, વિદેશી ગંધ અને સ્વાદ હોતા નથી;
• ઉત્પાદનની ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે, ફિલ્મની રચના સ્વીકાર્ય છે, જે હલાવીને અદૃશ્ય થઈ જાય છે;
• સ્કિમ્ડ દૂધમાં વાદળી રંગ હોઈ શકે છે.

અનન્ય ખોરાક આઇટમ. તે સંતુલિત રચના ધરાવે છે, જેમાં પ્રોટીન અને વિટામિન્સ, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ખનિજ તત્વો હોય છે. તેનો સ્વાદ બાળપણથી જ દરેકને પરિચિત છે. સ્ટોર્સમાં વેચાતા વિવિધ ઉત્પાદનોમાંથી, પેશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ સૌથી ઉપયોગી માનવામાં આવે છે. તે શું છે, શું તે પ્રક્રિયા કર્યા પછી તેની રચના જાળવી રાખે છે, શું તે સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક હોઈ શકે છે? આ પ્રશ્નોના જવાબો આ લેખમાં છે.

શું પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ?

આ હીટ ટ્રીટમેન્ટ પ્રોડક્ટ છે. તે શેલ્ફ લાઇફ વધારે છે. ઔદ્યોગિક પાશ્ચરાઇઝેશનની પ્રક્રિયામાં, દૂધને 1 કલાક માટે 60 ડિગ્રી અથવા અડધા કલાક માટે 80 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે. આ તાપમાનના પ્રભાવ હેઠળ, બધા પેથોજેનિક બેક્ટેરિયા અને સૂક્ષ્મજીવાણુઓ કે જે આખા દૂધમાં હંમેશા હાજર હોય છે તે નાશ પામે છે. પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન દરમિયાન, 90 અથવા તો 99% સુક્ષ્મસજીવો મૃત્યુ પામે છે (આ મુદ્દા પરના ડેટા અલગ અલગ હોય છે). પંપની મદદથી, દૂધને અશુદ્ધિઓથી સાફ કરવામાં આવે છે, પછી તેને વિભાજકમાં પમ્પ કરવામાં આવે છે, જ્યાં ક્રીમને અલગ કરવામાં આવે છે. પછી ઉત્પાદનને ઠંડુ કરવામાં આવે છે અને વિશિષ્ટ કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે, પેક કરવામાં આવે છે અને રેફ્રિજરેટરમાં મોકલવામાં આવે છે.

જો રેફ્રિજરેટરમાં બંધ પેકેજમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે તો ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ આખરે એક અઠવાડિયા સુધી વધે છે. પછી દૂધ ખાટા થઈ જાય છે, દહીં બને છે. ઓરડાના તાપમાને, ઉત્પાદન માત્ર થોડા કલાકો માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

શું તફાવત છે UHT દૂધ?

તાજેતરમાં, સ્ટોર્સની છાજલીઓ પર તમે માત્ર પેશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ જ નહીં, પણ અલ્ટ્રા-પેશ્ચરાઇઝ્ડ પણ શોધી શકો છો. તે સમાન તકનીકનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ તે માત્ર 2-3 સેકન્ડમાં 135 ડિગ્રીના ઊંચા તાપમાને ગરમ થાય છે. હાથ ધરવામાં આવેલા અભ્યાસો પુષ્ટિ કરે છે કે આટલો ટૂંકા પ્રોસેસિંગ સમય હાનિકારક બેક્ટેરિયાથી દૂધના ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા શુદ્ધિકરણ માટે પૂરતો છે. પછી તે તરત જ +4 ડિગ્રી સુધી ઠંડુ થાય છે.

UHT ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફને 6 અઠવાડિયા કે તેથી વધુ સુધી લંબાવે છે, પછી ભલેને ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરવામાં આવે. પેકેજ ખોલ્યા પછી, તે 3-4 દિવસ સુધી તાજું રહે છે, પછી અન્ય દૂધની જેમ ખાટા થઈ જાય છે.

વિડિઓ: દૂધ પરના પ્રતીકો હેઠળ શું છુપાયેલું છે. વંધ્યીકૃત, પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ.

ઉપયોગી ગુણધર્મો અને રચના

પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ તેની લાક્ષણિકતાઓમાં સંપૂર્ણ દૂધ કરતાં હલકી ગુણવત્તાવાળા છે. તેમ છતાં, તે એક ઉપયોગી ઉત્પાદન કહી શકાય. દૂધની પ્રક્રિયાની તમામ આધુનિક પદ્ધતિઓમાંથી, પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે, કારણ કે તે તમને બધી અશુદ્ધિઓ દૂર કરવા, હાનિકારક સૂક્ષ્મજીવાણુઓ અને ફૂગના બીજકણનો નાશ કરવાની મંજૂરી આપે છે. તેથી, ઉપયોગ કરતા પહેલા આવા ઉત્પાદનને વધારાના ઉકળવાની જરૂર નથી.

પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધની કેલરી સામગ્રી ઓછી છે. 2.5% ચરબીવાળા ઉત્પાદનના 100 ગ્રામમાં 54 kcal હોય છે, અને 3.5% ચરબીવાળા ઉત્પાદનમાં 60 kcal હોય છે. 1 ગ્લાસ પીવાથી, વ્યક્તિને પ્રાપ્ત થાય છે:

દૂધ પ્રોટીન;

• દૈનિક કેલ્શિયમના લગભગ 50% વપરાશ;
• અન્ય ખનિજો - તાંબુ, આયોડિન, સ્ટ્રોન્ટિયમ;
• વિટામિન ડી, ગ્રુપ બી.

પેશ્ચરાઇઝ્ડ પ્રોડક્ટ એવા લોકો માટે યોગ્ય છે જેઓ વરાળનો સ્વાદ સહન કરી શકતા નથી. તેમાં કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ્સ નથી, સ્વાસ્થ્ય માટે સલામત છે અને બાળકના ખોરાક માટે યોગ્ય છે. જે તાપમાને પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન હાથ ધરવામાં આવે છે તે તમને મોટાભાગના વિટામિન્સ અને ખનિજોને બચાવવા માટે પરવાનગી આપે છે.

પ્રોટીન પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ દૂધ ખાસ કરીને ઉપયોગી માનવામાં આવે છે - તે આખા અને સૂકા સ્કિમ્ડ દૂધને મિશ્રિત કરીને મેળવવામાં આવે છે. તેમાં 1% ચરબી અને 4.3-4.5% પ્રોટીન હોય છે.

સ્કિમ્ડ પેશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ પણ છે, જેમાં ચરબીનું પ્રમાણ ટકાના માત્ર સોમા ભાગનું હોય છે. પ્રાણીની ચરબી પ્રત્યે અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો માટે આવા ઉત્પાદન ઉપયોગી છે.

વંધ્યીકરણ ખૂબ ઊંચા તાપમાને થાય છે - 150 ડિગ્રી સુધી. આમ, કાચા માલની પ્રક્રિયા અડધા કલાકમાં થાય છે.

બે પ્રકારના ઉત્પાદન વચ્ચે 3 મુખ્ય તફાવતો છે:

1. પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ ફાયદાકારક લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાને જાળવી રાખે છે, જ્યારે વંધ્યીકૃત દૂધ ફાયદાકારક માઇક્રોફ્લોરાને જાળવી રાખતું નથી.
2. હર્મેટિકલી સીલબંધ બોક્સમાં પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ લગભગ એક અઠવાડિયા (અલ્ટ્રા-પેશ્ચરાઇઝ્ડ - 2 મહિના અથવા વધુ) માટે સંગ્રહિત થાય છે. જો મૂળ પેકેજિંગ આ બધા સમય સુધી ખોલવામાં ન આવે તો ઉત્પાદન પછી એક વર્ષમાં વંધ્યીકૃત તેના ગુણો ગુમાવતું નથી.
3. જંતુરહિત દૂધમાં પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ કરતાં ઓછું પોષક મૂલ્ય હોય છે.

વ્યવહારિકતાના સંદર્ભમાં, વંધ્યીકૃત દૂધ જીતે છે. તે ઘણો લાંબો સમય રાખે છે. રચનાની દ્રષ્ટિએ, પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ ઉત્પાદન હજી વધુ ઉપયોગી છે.

પાશ્ચરાઇઝેશન અને અલ્ટ્રા-પેશ્ચરાઇઝેશનની સરખામણી

પાશ્ચરાઇઝેશન પછી, કેટલાક બેક્ટેરિયા હજુ પણ ટકી રહે છે, જે ખાસ કરીને ગરમી પ્રતિરોધક છે. અલ્ટ્રા-પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન તમામ હાનિકારક સુક્ષ્મસજીવોનો નાશ કરે છે, પરંતુ ફાયદાકારક પદાર્થો રહે છે: પ્રક્રિયા ઊંચા તાપમાને હાથ ધરવામાં આવે છે, પરંતુ માત્ર 2-4 સેકંડ. આવી પરિસ્થિતિઓમાં, દૂધની ખાંડ (લેક્ટોઝ) નાશ પામતી નથી, કેલ્શિયમ અને અન્ય ખનિજ ક્ષાર, વિટામિન્સ, ઉત્સેચકોના મૂળ ગુણધર્મો સચવાય છે.

યુએસ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ ફૂડ ટેક્નોલોજીના નિષ્ણાતો અલ્ટ્રા-પેશ્ચરાઇઝેશનને 20મી સદીની સર્વોચ્ચ સિદ્ધિઓમાંની એક ગણાવે છે. ઘણા અભ્યાસોના પરિણામો દર્શાવે છે કે આવી ટૂંકા ગાળાની પ્રક્રિયા તમને વધુ મૂલ્યવાન બેક્ટેરિયા અને વિટામિન્સ બચાવવા માટે પરવાનગી આપે છે. આમાંના ઘણા ફાયદાકારક પદાર્થો પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન પ્રક્રિયા દરમિયાન લાંબા સમય સુધી ગરમીનો સામનો કરતા નથી અને નાશ પામે છે.

દૂધને લાંબા સમય સુધી તાજું અને સ્વસ્થ કેવી રીતે બનાવી શકાય?

જો પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધની શેલ્ફ લાઇફ વધારવાની જરૂર હોય, તો તમે તેને સ્થિર કરી શકો છો. ફ્રીઝરમાં, ઉત્પાદન તેના ઉપયોગી ગુણો જાળવી રાખશે. માત્ર ફ્રીઝ માત્ર 1 વખત હોવું જોઈએ, અને પછી તમારે ઉકળવાની જરૂર છે. જો તેઓ નાના બાળકને ખવડાવવા જતા હોય તો પણ તે પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધને ઉકાળવા યોગ્ય છે.

તમે ઘરે ખેતરના દૂધને પાશ્ચરાઇઝ કરી શકો છો. આ શેલ્ફ લાઇફને વધારવામાં મદદ કરશે, કારણ કે આવા ઉત્પાદન ખૂબ જ ઝડપથી ખાટા થઈ જાય છે. તમારે એક મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું, વંધ્યીકૃત બોટલ અથવા ચુસ્ત ઢાંકણાવાળા જાર અને ફનલની જરૂર પડશે. પ્રક્રિયા નીચે મુજબ છે:

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં દૂધ રેડવું.

ઉકાળો.

શાંત થાઓ.

જારમાં રેડવું.

ચુસ્તપણે બંધ કરો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ, ઘરે તૈયાર કરવામાં આવે છે, લગભગ એક અઠવાડિયા સુધી કડક રીતે બંધ ઢાંકણ સાથે ઠંડીમાં ઊભા રહી શકે છે. આ બધા સમય તે તાજું રહેશે, તેમાં બધા ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા, વિટામિન્સ, ટ્રેસ તત્વો સાચવવામાં આવશે.

સંભવિત નુકસાન

ઉત્પાદનનું સંભવિત નુકસાન મુખ્યત્વે એ હકીકતને કારણે છે કે શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે રસાયણો ઉમેરી શકાય છે.

પેશ્ચ્યુરાઇઝેશનના પરિણામે, દૂધમાં રહેતા બેક્ટેરિયાના 90% જેટલા વનસ્પતિ સ્વરૂપો મૃત્યુ પામે છે. સમસ્યા એ છે કે માત્ર તે જ સુક્ષ્મસજીવોનો નાશ થાય છે જે સક્રિય સ્થિતિમાં હોય છે. તેમના બીજકણ સધ્ધર રહે છે (જોકે તેઓ અલ્ટ્રા-પેસ્ટ્યુરાઇઝેશનનો સામનો કરતા નથી). માનવ શરીરમાં પ્રવેશ્યા પછી, જ્યારે વધુ કે ઓછી અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓ દેખાય છે, ત્યારે તેઓ ઝડપથી ગુણાકાર કરવાનું શરૂ કરશે. તેથી, પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવું જોઈએ - ઠંડા તાપમાને અને પેકેજ પર દર્શાવેલ સમયગાળા કરતાં વધુ નહીં. નહિંતર, ઉત્પાદનનો ઉપયોગ ઝેર અને શરીરની અન્ય નકારાત્મક પ્રતિક્રિયાઓને ધમકી આપી શકે છે.

તે નિષ્કર્ષ પર આવી શકે છે કે પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ સંપૂર્ણપણે તટસ્થ નથી. તેને વિસ્તૃત શેલ્ફ લાઇફ સાથેનું ઉત્પાદન કહેવું વધુ યોગ્ય છે. જો સંગ્રહની સ્થિતિનું અવલોકન કરવામાં આવે છે, અને દૂધ પોતે ઉચ્ચ ગુણવત્તાનું છે, તો તે તાજા દૂધ કરતાં વધુ સ્વાસ્થ્ય જોખમો વહન કરતું નથી.

બાળકો માટે છુપાયેલા ધમકીઓ

પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ બાળકના ખોરાક માટે આદર્શ છે. તેમાં હાનિકારક પ્રિઝર્વેટિવ્સ નથી કે જે ડાયાથેસિસ સહિત એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ ઉશ્કેરે છે.

માતાપિતા માટે ચેતવણી પણ છે. માત્ર 6-7 વર્ષની ઉંમરના બાળક માટે જ પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ સાથે અનાજ રાંધવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. 1 વર્ષ પછી, બાળક તેને પી શકે છે, પરંતુ તે પહેલાં નહીં.

બાળક માટે પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ શ્રેષ્ઠ રીતે ઉકાળવામાં આવે છે. ફેક્ટરીમાં ગરમીની સારવાર દરમિયાન, સ્થિર ફિલ્મ સાથે આવરી લેવામાં આવેલા કેટલાક સુક્ષ્મસજીવો નાશ પામતા નથી. પુખ્ત વયના લોકો માટે, તેઓ સલામત છે, પરંતુ બાળકોનું શરીર વધુ સંવેદનશીલ છે.

સ્ટોરમાં તંદુરસ્ત દૂધ કેવી રીતે પસંદ કરવું?

પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધના ઘણા પ્રકારો છે. તેથી, સ્ટોરમાં, તમારે સૌ પ્રથમ ઉત્પાદનની તારીખ અને સમાપ્તિ તારીખ જોવી જોઈએ. જો તેની સમયસીમા સમાપ્ત થઈ ગઈ હોય અથવા ટૂંક સમયમાં સમાપ્ત થઈ જાય, તો ખરીદીનો ઇનકાર કરવો વધુ સારું છે.

પ્લાસ્ટિકની થેલીઓ ઉત્પાદનના લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે યોગ્ય નથી. તેઓ એટલા મજબૂત પણ નથી. પ્લાસ્ટિક બહારના સ્વાદ અને ગંધને દૂધમાં સ્થાનાંતરિત કરે છે. કાચની બોટલોમાં આવી ખામી નથી, પરંતુ કાર્ડબોર્ડ બેગમાં ઉત્પાદનો પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે. તેઓ લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે મહાન છે.

તમારે રચનાનો પણ અભ્યાસ કરવો જોઈએ. જો ત્યાં સંપૂર્ણ દૂધ સૂચવવામાં આવે છે, તો તે કુદરતી ઉત્પાદન છે જે ગરમીની સારવારમાંથી પસાર થયું છે. આખા દૂધને પુનઃગઠન સાથે પાતળું કરી શકાય છે - સૂકા પાવડરમાંથી બનાવેલ. તે જરૂરી નથી કે તે નબળી ગુણવત્તાની હોય, આવા ઉત્પાદનમાં ફક્ત ઓછા ઉપયોગી પદાર્થો હોય છે.

દૂધની ગુણવત્તા તપાસવાની એક સરળ રીત છે. તમારે એક ગ્લાસ પાણીમાં તેનું એક ટીપું નાખવાની જરૂર છે. જો તે તળિયે ડૂબી જાય, તો દૂધ આખું છે, જો તે ફેલાય છે, તો તે પાતળું છે.

સારા પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધમાં કાંપ નથી, પરંતુ આ ફક્ત પેકેજ ખોલ્યા પછી ઘરે તપાસી શકાય છે.

એન્ટિબાયોટિક્સ મોટાભાગે આયાતી દૂધમાં જોવા મળે છે. જો તે લાંબા સમય સુધી ખાટી નથી, તો પછી આ પદાર્થો ઉત્પાદનમાં હાજર છે, તેમજ એસિડિટી સ્ટેબિલાઇઝર્સ. તે સ્પષ્ટપણે તેને ખરીદવા યોગ્ય નથી - તે સ્વાસ્થ્ય લાભો લાવશે નહીં.