કોઝુલી - ઔપચારિક આકૃતિવાળી કૂકીઝ (રેસીપી, નમૂનાઓ). કોઝુલી - નાતાલ અને નવા વર્ષ માટે પેઇન્ટેડ સુગંધિત એક જાતની સૂંઠવાળી કેક

સૌથી પ્રાચીન પેસ્ટ્રીઓ ધાર્મિક રો એક જાતની સૂંઠવાળી કેક છે. એટલે કે, શરૂઆતમાં તેઓ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક ન હતા, કારણ કે તેઓ રુસમાં મસાલા કરતા ઘણા પહેલા દેખાયા હતા. અને ત્યાંથી રોઝની મૂર્તિઓ બનાવવામાં આવતી હતી બેખમીર કણકજેમણે શિલ્પ બનાવ્યું હતું નવું વર્ષ, માત્ર સ્લેવિક, જે લણણીના તહેવાર સાથે એકરુપ હતો અને સપ્ટેમ્બરમાં આવ્યો હતો. અને માત્ર ત્યારે જ શિયાળામાં રોઝ શેકવાનું શરૂ કર્યું - અને આ સુંદર એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ અમારા ઓર્થોડોક્સ ક્રિસમસનું પ્રતીક બની ગઈ. જો કે, પ્રથમ વસ્તુઓ પ્રથમ.

શા માટે બકરીઓ?

"રો હરણ અલગ છે," અમને કહે છે માસ્ટર ક્લાસ નિષ્ણાત અને રશિયન ડેઝર્ટ મ્યુઝિયમના માર્ગદર્શક, સ્વેત્લાના ઉસ્ટ્યુગોવા. - "પ્રથમ રોઝ ઘણી સદીઓ પહેલા પોમેરેનિયન જમીન પર દેખાયા હતા. તે સૌથી પ્રાચીન પ્રકારનો શેકેલા વાંકડિયા કણક તરીકે ગણવામાં આવે છે. એવા ક્રોનિકલ પુરાવા છે કે 12મી સદીમાં આપણા પૂર્વજો કણકમાંથી બળદ અને ગાયની આકૃતિઓ બનાવતા હતા. જીંજરબ્રેડ્સ સ્ટ્રીપ્સ હતા. ફેન્સીમાં વણાયેલા કણકના વાંકડિયા, સર્પન્ટાઇન આકાર માટે, પ્રાચીન પોમેરેનિયન કૂકીઝને પોમેરેનિયન શબ્દ "રો" - એક સાપ, કર્લ પરથી તેનું નામ - કોઝુલી મળ્યું.

ફોટો: AiF/ એલેક્સી વિસારિઓનોવ

રો-સાપની છબી પાનખર લણણી સાથે સંકળાયેલી હતી, અથવા તેના બદલે તેની પૂર્ણતા સાથે - પાનખર નવું વર્ષ અથવા નવું વર્ષ (સપ્ટેમ્બરમાં) સાથે. પાછળથી, આ પરંપરાને શિયાળાના ક્રિસમસ અને જાન્યુઆરી નવા વર્ષમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવી હતી. અને કાર્ગોપોલ પ્રદેશમાં, રોઝ સર્પેન્ટાઇન કર્લ્સના રૂપમાં બનાવવામાં આવ્યા હતા જેને "ટેટરકી" તરીકે ઓળખાતા વર્તુળોમાં ફોલ્ડ કરવામાં આવ્યા હતા અને માર્ચના મધ્યમાં શેકવામાં આવ્યા હતા, જે વસંત સમપ્રકાશીયને સમર્પિત ખૂબ જ પ્રાચીન સંસ્કારનો પણ ઉલ્લેખ કરે છે.
પોમોર્સ માનતા હતા કે આવા રો-સાપ ઘરમાં સંપત્તિ અને સમૃદ્ધિ લાવશે.

રોના ત્રણ પ્રકાર છે: ખોલમોગોરી વોલ્યુમિનસ (માટીના પૂતળાં જેવું લાગે છે), કારગોપોલ રો-ગ્રાઉસ અને પેઇન્ટેડ ફ્લેટ રો-જિંજરબ્રેડ. તાજેતરનું, અરખાંગેલ્સ્ક રોઝરશિયન ઉત્તરમાં દેખાયા જ્યારે ખાંડ અને મસાલા (તજ અને લવિંગ) ત્યાં આવ્યા, એટલે કે, તેઓ સામાન્ય લોકો માટે ઉપલબ્ધ બન્યા, અને માત્ર શ્રીમંત અને ઉમદા લોકો માટે જ નહીં. આ 18મી સદી કરતાં પહેલાંનું નથી.

આજે, અર્ખાંગેલ્સ્ક રોઝ એક સુંદર સુગંધિત ખાદ્ય સંભારણું છે, જે કોઈપણ રજા અથવા વર્ષગાંઠ માટે એક મહાન ભેટ છે.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેકના આકાર વૈવિધ્યસભર બની ગયા છે. ત્યાં ઘરો, હૃદય અને કાર્ટૂન પાત્રો પણ છે.

ઉત્તરીય એક જાતની સૂંઠવાળી કેક

જૂના દિવસોમાં, રોઝ શેકવામાં આવતા હતા રાઈનો લોટલાક્ષણિકતા મેળવવા માટે ઘેરો રંગ, જેના પર ગ્લેઝ પેટર્ન સૌથી ફાયદાકારક લાગે છે. પાછળથી તેઓ ઘઉંના લોટમાંથી બનાવવાનું શરૂ કર્યું, બળી ગયેલી ખાંડ ઉમેરી. કણક અગાઉથી તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું, તે અઠવાડિયા સુધી ઠંડીમાં પડી શકે છે, અને તે વધુ સારું થઈ ગયું છે. જુદી જુદી મૂર્તિઓ કાપી નાખવામાં આવી હતી - બકરી છોકરીઓના પોતાના મોલ્ડ હતા, જેને તેઓ વહાલ કરતા હતા અને વારસા દ્વારા પસાર કરતા હતા. પહેલેથી જ બેકડ અને કૂલ કરેલા રોઝને બે રંગોના ગ્લેઝથી આવરી લેવામાં આવ્યા હતા: સફેદ અને ગુલાબી, લિંગનબેરી અથવા ક્રેનબેરીના રસની મદદથી મેળવેલા.

ફોટો: AiF/ એલેક્સી વિસારિઓનોવ

લગભગ યથાવત પોમેરેનિયન રોઝઆપણા સમય સુધી આવી ગયા છે, આ પરંપરાગત નાની એક જાતની સૂંઠવાળી કેક ઘણી સદીઓથી પોમોરીના રહેવાસીઓ દ્વારા શેકવામાં આવે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે વ્હાઇટ અને બેરેન્ટ્સ સીઝનું સમાધાન 9મી-11મી સદીમાં થયું હતું, જ્યાં એક લોકો તરીકે પોમોર્સની રચના થઈ હતી. ઘણા સમય સુધી. આ "સતત ટીન સૈનિકો" જીવનની એક વિશેષ રીત અને રોજિંદા જીવન જીવતા હતા, લાંબા સમય સુધી મૂર્તિપૂજક વિશ્વાસ જાળવી રાખતા હતા, આત્મામાં માનતા હતા, દુષ્ટ આત્માઓની ષડયંત્ર.... નાતાલના આગલા દિવસે, પોમેરેનિયન રો હરણ, પ્રાણીઓની રમુજી નાની મૂર્તિઓ અને પક્ષીઓ, રાઈના લોટમાંથી શેકવામાં આવ્યા હતા.

પુરુષો અને સ્ત્રીઓએ એક જાતની સૂંઠવાળી કેકના મોડેલિંગમાં ભાગ લીધો, બાળકોએ રોલિંગની કળા શીખી. વિવિધ પ્રાણીઓના સમગ્ર ટોળાં: હરણ, ગાય, સખત શિંગડાવાળા ઘેટાં, સીલ, એલ્ક, પક્ષીઓ, રશિયન ભઠ્ઠીમાં ગયા. પોમેરેનિયન રોઝ પ્રાર્થના અને વાક્યો સાથે શિલ્પ કરે છે, લોકો એક જાતની સૂંઠવાળી કેક પ્રાણીઓને રક્ષણ અને રક્ષણ કરવાની ક્ષમતા સાથે સંપન્ન કરતા હોય તેવું લાગતું હતું. દરેક નાની મૂર્તિનો ચોક્કસ અર્થપૂર્ણ અર્થ હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે, ગૂંથેલા શિંગડા સાથેનું હરણ - વિશ્વાસ, આશા, પ્રેમનું પ્રતીક, એક ગાય સમૃદ્ધિ લાવી, તેની પીઠ પર બચ્ચાઓ સાથેનું પક્ષી માતૃત્વની ખુશીને વ્યક્ત કરે છે.

મોટેભાગે, પોમોર્સે હરણનું શિલ્પ બનાવ્યું, જે, શિંગડાના આકારને આધારે, વિવિધ સિમેન્ટીક અર્થ ધરાવે છે. ત્યાં મિત્રતા, આરોગ્ય અને દીર્ધાયુષ્ય, આધ્યાત્મિક રક્ષકો, પ્રેમ અને હૂંફના હરણ હતા. ધાર્મિક જિંજરબ્રેડ સંબંધીઓ, પ્રિયજનો, પડોશીઓ, પોમેરેનિયન બકરીઓ સાથે રમતા બાળકોને આપવામાં આવી હતી, માલિકોએ કેરોલર્સને ભેટ આપી હતી જેઓ સાથે ગયા હતા સારી શુભેચ્છાઓઘરે ઘરે. છોકરીઓએ પોમેરેનિયન રોઝ પર અનુમાન લગાવ્યું, છોકરાઓની સારવાર કરી. ઘર અને પરિવારને દુર્ભાગ્યથી બચાવવા માટે, આગામી ક્રિસમસ સુધી થોડાક રક્ષકો બાકી હતા. થોડા સમય માટે, પોમેરેનિયન રો પરિવારના સભ્યો બન્યા અને નામો પ્રાપ્ત થયા: ચેર્નુખા, બેલ્યાન્કા ...

ચિહ્નોની બાજુમાં બ્રેડની મૂર્તિઓ હતી, જે ધાર્મિક પકવવા સાથે જોડાયેલ પોમોર્સનું મહત્વ સાબિત કરે છે! તૂટેલી અને જૂની એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ ક્યારેય ફેંકી દેવામાં આવી ન હતી. બ્રેડની મૂર્તિઓ પશુઓને ખવડાવવામાં આવતી હતી, ભૂખ્યા વર્ષોમાં તેઓ પોતાને ખાઈ શકતા હતા. દરેક પ્રદેશમાં, વિવિધ રોઝ શેકવામાં આવતા હતા, આકારમાં ભિન્ન હતા, ત્યાં ટેરેક, મેઝેન, કાર્ગોપોલ, ખોલમોગોરી હતા. રાઈના કણકમાંથી બનેલા આપણા પોમેરેનિયન રોઝ ખેડૂતો છે.

પોમેરેનિયન ખેડૂત રોઝ

ઘટકો:
રાઈનો લોટ
પાણી
મીઠું

પગલું 1. ધીમે ધીમે પાણીમાં લોટ ઉમેરીને, તમારે સખત કણક ભેળવવાની જરૂર છે. અને તેને મીઠું કરો.
પગલું 2. ખૂબ કાળજીપૂર્વક કણક ભેળવી. તેમાંથી સોસેજ બનાવો.
પગલું 3. કણકને આખી રાત રહેવા દો, તમે તેને વધુ સમય માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખી શકો છો.
પગલું 4. શિલ્પ બનાવતા પહેલા, કણકને ભેળવી અને નાના ટુકડાઓમાં કાપવી આવશ્યક છે.
પગલું 5. હરણને અંધ કરો, ધીમે ધીમે મુખ્ય ભાગમાંથી માથું, પગ, શિંગડા બહાર કાઢો.
પગલું 6. એક કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ગરમીથી પકવવું, પછી ઉકળતા પાણીમાં ડૂબવું, પછી અન્ય 20-30 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું. જ્યાં સુધી રોઝ મજબૂત અને ચળકતા ન થાય ત્યાં સુધી સ્કેલ્ડિંગ અને પકવવાનું પુનરાવર્તન કરો. શાંત થાઓ.

કણકના ઘટકોનો પણ પોતાનો અર્થ હતો: પાણી - જીવન, શક્તિ, શુદ્ધિકરણ, રાઈનો લોટ - આરોગ્ય, સંપત્તિ, મીઠું - બધી દુષ્ટ આત્માઓ સામે તાવીજ.

શિલ્પ કેવી રીતે બનાવવું

મોડેલિંગ તકનીકો તમામ આકૃતિઓ માટે સમાન છે. સદીઓથી હલનચલનનું સન્માન કરવામાં આવ્યું છે, ત્યાં કોઈ અનાવશ્યક નથી. રો શિલ્પ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં પણ ચીરો 17 થી વધુ ન હોવો જોઈએ. આ જરૂરિયાત તમામ પોમેરેનિયન કારીગરો દ્વારા પૂરી કરવામાં આવી હતી અને તે પૂતળાંની ધાર્મિક પ્રકૃતિ સાથે સંકળાયેલી હતી.

કણકમાંથી સોસેજ બનાવવામાં આવ્યો હતો અને તેને નાના ટુકડાઓમાં વહેંચવામાં આવ્યો હતો. એક ટુકડામાંથી "ઇંડું" બનાવવામાં આવ્યું હતું, પછી તેનો તીક્ષ્ણ ભાગ વધુ મજબૂત રીતે ખેંચાયો હતો અને "પિઅર" મેળવવામાં આવ્યો હતો. "પિઅર" માંથી 1/3 ખેંચીને, "બૂટ" પ્રાપ્ત થયું. અંગૂઠા અને તર્જનીની મદદથી હરણના પગ બહાર કાઢવામાં આવ્યા હતા. પછી, પેટની બાજુમાંથી 4 પગ મેળવતા ચીરો બનાવવામાં આવ્યા હતા. તેમનો બાકીનો ટોચનો ભાગ માથા અને શિંગડા દ્વારા બનાવવામાં આવ્યો હતો.

સોલોમ્બાલા રોઝ

ફોટો: AiF/ એલેક્સી વિસારિઓનોવ

600 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ
500 ગ્રામ માર્જરિન
1/2 ચમચી મીઠું
4 ઇંડા
1 st. l તજ
1 ચમચી કાર્નેશન
2.4 ચમચી સોડા (સરકો સાથે બુઝાવવા)
2 કિલો લોટ

પકવવા પહેલાં, જરદી સાથે ઉત્પાદનોને પાણીથી ભળે છે (જરદી દીઠ 1/2 કપ પાણી).

તૈયાર રોઝ રંગીન ગ્લેઝ સાથે દોરવામાં આવે છે.

ગ્લેઝ

1 કપ દાણાદાર ખાંડ અને 1 કપ પાણીમાંથી ચાસણી ઉકાળો (રિંગ વડે તપાસવાની તૈયારી - તેમાંથી પરપોટા ઉડાડવા જોઈએ);
- ગરમ ચાસણીમાં 2 ચાબૂકેલા ઈંડાની સફેદી રેડો અને આ મિશ્રણને ઠંડું થાય ત્યાં સુધી હરાવ્યું;
- 2-3 ટીપાં ઉમેરો સાઇટ્રિક એસીડઅથવા સરકો સારઅને ફૂડ કલર સાથે રંગ ઉમેરો.

મુર્મન્સ્ક રોઝ

કણક:
600 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ
150 ગ્રામ માખણ અથવા ક્રીમી માર્જરિન
3 ઇંડા
લવિંગ, તજ, ખાવાનો સોડા - 1 ચમચી દરેક
1.2-1.3 કિલો લોટ.

દંતવલ્ક વાનગીમાં દાણાદાર ખાંડનો ગ્લાસ સળગાવી દો. જ્યારે બધી ખાંડ ઓગળી જાય, ત્યારે 1 કપ ગરમ ઉમેરો ઉકાળેલું પાણી(શાંતિથી). મિક્સ કરો. પછી 2 કપ દાણાદાર ખાંડ ઉમેરો. જ્યારે બધું ઉકળે અને ખાંડ પીગળી જાય, ત્યારે તેને બંધ કરો. 150 ગ્રામ માખણ અથવા માર્જરિન ઉમેરો. જ્યારે બધું થોડું ઠંડુ થાય છે, ત્યારે 2 જરદી અને 1 આખું ઇંડા ઉમેરો, પાણી સાથે મસાલા પણ ઉમેરો. લોટ ઉમેરો (બધા નહીં). પછી ટેબલ પર લોટ રેડો અને લોટ ભેળવો. કણકને બેગમાં મૂકો અને તેને ઠંડીમાં મૂકો: બહારની ઠંડીમાં અથવા ફ્રીઝરમાં. 1 મહિના સુધી સ્ટોર કરી શકાય છે. રેફ્રિજરેટરમાંથી કણકને નાના ટુકડાઓમાં કાપો અને સારી રીતે ભેળવી દો - જેથી તે ચમકવા લાગે. આમાં લોટ ન નાખવો.

5 મીમીની જાડાઈ સાથે કણકને બહાર કાઢો, કોઈપણ આકૃતિઓ કાપીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બેક કરો. બેકિંગ શીટને ચીકણું નહીં, પરંતુ થોડું લુબ્રિકેટ કરો જેથી એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ બળી ન જાય.

ગ્લેઝ:
ફ્રોસ્ટિંગ બનાવવા માટે, 2 ઈંડાનો સફેદ ભાગ બીટ કરો, ધીમે ધીમે પાઉડર ખાંડ ઉમેરો જ્યાં સુધી ફ્રોસ્ટિંગ જાડું ન થાય. આઈસિંગને બેગમાં મૂકો (પેપરને ટ્યુબમાં વળેલું) અને એક જાતની સૂંઠવાળી કેકને રંગ કરો.

અરખાંગેલ્સ્ક રોઝ

ફોટો: AiF/ એલેક્સી વિસારિઓનોવ

1 ગ્લાસ દાણાદાર ખાંડ બાળી લો, પછી તેને ગ્લાસમાં ઓગાળી લો ગરમ પાણી. પછી 2 કપ દાણાદાર ખાંડ ઉમેરો અને સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો. તાપ બંધ કરો અને 150 ગ્રામ માખણ અથવા માર્જરિન, 1 ચમચી તજ, લવિંગ અને સોડા ઉમેરો, સહેજ ઠંડુ કરો, 1 ઇંડા અને 2 જરદી ઉમેરો. તે પછી, લગભગ 0.5 કિલો લોટ ઉમેરો, કણક ભેળવો જેથી તે તમારા હાથને વળગી ન જાય. કણકને સોસપેનમાં રાખો અને તેમાં સેલોફેન રાખો ઠંડી જગ્યાસપ્તાહ તે પછી, કણકમાં બીજી 0.5 કિલો દાણાદાર ખાંડ ઉમેરો અને તેને 0.5 સે.મી.ની જાડાઈમાં ફેરવો. રોલઆઉટ કરેલા કણકને ટીન અથવા જાડા કાગળમાંથી આકારમાં કાપો અને તેને બેકિંગ શીટ પર મૂકો, એકવાર તેલ ચડાવો.
એક જાતની સૂંઠવાળી કેકને 1: 1 ના ગુણોત્તરમાં પાણીથી પીટેલા ઇંડા સાથે લુબ્રિકેટ કરો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો. 5-7 મિનિટ બેક કરો. તૈયાર એક જાતની સૂંઠવાળી કેકસૂકવવા દો, પછી તેમને બેકિંગ શીટમાંથી દૂર કરો અને ગ્લેઝથી સજાવો.

આર્ખાંગેલ્સ્ક રોઝ - કુલીન, ગ્લેઝ સાથે દોરવામાં, રચનામાં સફેદ લોટ, બળેલી ખાંડ, તજ, લવિંગ. આપવું હિમસ્તરની ખાંડવિવિધ રંગોના પોમોર્સે ઉત્તરીય બેરીનો રસ ઉમેર્યો. પુરુષોએ પણ આર્ખાંગેલ્સ્ક ધાર્મિક જિંજરબ્રેડની તૈયારીમાં ભાગ લીધો હતો. તેઓએ કણક ભેળવ્યું, પ્રાણીઓના આકૃતિઓના સમોચ્ચ સ્વરૂપોને વળાંક આપ્યા, લોખંડમાંથી પક્ષીઓ ... ફ્લેટ પોમેરેનિયન હરણને મોલ્ડ સાથે રોલ્ડ કણકમાંથી કાપવામાં આવ્યા. સમગ્ર પરિવાર સાથે સુશોભિત સુગંધિત સુંદર એક જાતની સૂંઠવાળી કેક. હવે પોમેરેનિયન રોઝ તેમના ધાર્મિક જાદુઈ મહત્વને ગુમાવી ચૂક્યા છે, જો કે તે હજી પણ સારી ભેટ છે.

પ્રાચીન કાળથી, લોકો રજાઓ માટે વિવિધ મીઠાઈઓ શેકતા હતા. જન્મદિવસ માટે - એક કેક, ઇસ્ટર માટે - ઇસ્ટર કેક, લગ્ન માટે - એક રખડુ. પરંતુ નાતાલ પર તેઓએ રોઝ શેક્યા.

આ મીઠાઈઓ શું છે?

કોઝુલી પરંપરાગત છે ક્રિસમસ કૂકીઝરાઈ અથવા ઘઉંના લોટમાંથી. મોટેભાગે તે બકરી, ઘોડો, ઘેટાં, ગાય, હરણના રૂપમાં બનાવવામાં આવ્યું હતું. બકરીને હંમેશા ઘરમાં સંપત્તિ અને સમૃદ્ધિનું પ્રતીક માનવામાં આવે છે, અને આ પ્રાણીના આકારમાં કૂકીઝ બનાવવી એ સમૃદ્ધિનું પ્રતીક છે.

નાતાલની રજાઓ પર, બધા સંબંધીઓ, મિત્રો, પડોશીઓ અને કેરોલિંગ બાળકોને સારવાર માટે રો બિસ્કિટ મળ્યા. આવી મીઠાઈઓ માટેની રેસીપી વારસામાં મળી હતી. દરેક કુટુંબમાં, રોઝ તેમના પોતાના "ઝાટકા" સાથે શેકવામાં આવતા હતા. છેવટે, ફક્ત લોકોને જ ક્રિસમસ કૂકીઝની સારવાર આપવામાં આવી ન હતી, પરંતુ તેઓ પાળતુ પ્રાણીને પણ ખવડાવવામાં આવ્યા હતા. લોકો માનતા હતા કે તે પછી ઢોર ખૂબ જ ફળદ્રુપ થઈ ગયા. વધુમાં, રોઝને તાવીજ તરીકે સ્થિર અથવા કોઠારમાં લટકાવવામાં આવતા હતા, અને એપિફેની સાંજે ભવિષ્યકથન માટે પણ ઉપયોગમાં લેવાતા હતા.

બકરી બિસ્કિટ. રેસીપી એક

રસોઈ માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• 5 કપ ખાંડ (કણક અને ગ્લેઝમાં);
• 2.5 ગ્લાસ પાણી;
• 3 ઇંડા (કણકમાં);
• 5 જરદી (કણકમાં);
• 2 ખિસકોલી (ચમકદાર)
• 1/2 ચમચી મીઠું;
• સોડાના 2 ચમચી;
• 2-3 ચમચી મસાલા (લવિંગ, આદુ, જાયફળ, તજ);
• વિનેગર એસેન્સના 2 ટીપાં (ગ્લેઝમાં);
• 1.8-2 કિલો લોટ.

કણક તૈયાર કરીને બકરીઓ બનાવવી

એક જાડા બાઉલમાં ધીમા તાપે (પ્રાધાન્ય ભારે તળિયાવાળું તપેલું), 2 કપ ખાંડ ઓગળી લો (બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી). પછી ધીમે ધીમે 1.5 કપ ઉકળતા પાણીમાં રેડવું. બાઉલમાં પાણી મજબૂત રીતે ઉકળવું જોઈએ અને વરાળ કરવું જોઈએ. તમારા ચહેરાને બળી ન જાય તે માટે તવા પર નીચું ન ઝૂકવું વધુ સારું છે. લાકડાના ચમચી સાથે સમૂહને સતત જગાડવો જરૂરી છે. બધું ઓગાળી લો, સમાન પ્રમાણમાં ખાંડ ઉમેરો (2 કપ), હલાવો અને તેને સંપૂર્ણપણે ઓગળવા દો. આગળ, તમે ગરમીમાંથી ચાસણી દૂર કરી શકો છો અને 350 ગ્રામ માર્જરિન (માખણ) ઉમેરી શકો છો. આખા માસને મોટા સોસપાનમાં રેડો અને ઠંડુ થવા દો.

જ્યારે ચાસણી ઠંડુ થાય છે, ત્યારે 5 જરદી અને 3 આખા ઇંડાને એક અલગ કપમાં (ઓમલેટની જેમ) પીટ કરો. ઇંડા મિશ્રણઠંડુ કરેલ ચાસણી માં રેડવું. મીઠું, મસાલા (તમે સ્વાદ કરી શકો છો) અને સોડા ઉમેરો. લોટને ચાળી લો, પછી ધીમે ધીમે તેમાં રેડો ખાંડનું મિશ્રણ. લોટને રો ડીયર રેસીપીમાં જરૂરી હોય તે રીતે રેડવો જોઈએ, ભલે કણક પ્રવાહી લાગે. નહિંતર, ઉત્પાદનો સખત હશે. તૈયાર લોટએક દિવસ માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.

ફાળવેલ સમય પછી, તેને લગભગ એક સેન્ટિમીટર જાડા રોલ આઉટ કરો અને તમારા મનપસંદ આકૃતિઓને કાપી નાખો (તમે અગાઉથી જરૂરી નમૂનાઓ બનાવી શકો છો). તમારે 180 ડિગ્રીના તાપમાને ઉત્પાદનોને પકવવાની જરૂર છે.

ગ્લેઝ

અને બકરા માટે? હવે આપણે તેની તૈયારી માટેની રેસીપી પર વિચાર કરીશું. પ્રથમ તમારે બે પ્રોટીનને ચુસ્ત ફીણમાં હરાવવાની જરૂર છે. એક ગ્લાસ પાણી અને ખાંડમાંથી ચાસણી બનાવો. ઉકળતા ચાસણીને તાપમાંથી દૂર કરો અને તેમાં ઈંડાની સફેદી નાખો. જાડા થાય ત્યાં સુધી મિક્સર વડે હરાવ્યું (15-25 મિનિટ). અંતે, એસેન્સ નાખો. જો તમે ઇચ્છો, તો તમે રંગ ઉમેરી શકો છો. તે પછી, તમે તૈયાર રોઝને આઈસિંગથી સજાવટ કરી શકો છો.

કૂકીઝને નરમ અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, તેને મોટી અને ખૂબ પાતળી બનાવવી વધુ સારું છે. અને સૌથી અગત્યનું, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં કણક overdry નથી! પછી તમને વાસ્તવિક, "જાદુઈ" ક્રિસમસ રોઝ મળશે, પરંપરાગત રેસીપીજે હવે તમને ખબર છે!

અન્ય ઉત્પાદનો

તેઓ રો એક જાતની સૂંઠવાળી કેક પણ બેક કરે છે. આ ઉત્પાદનો શું છે અને તેઓ ક્યાંથી આવ્યા છે? એક જાતની સૂંઠવાળી કેક અરખાંગેલ્સ્કના ઉત્તરમાં દેખાઈ. તે જૂનામાં જૂના સમયતેઓ ફક્ત નવા વર્ષ અને નાતાલ માટે જ શેકવામાં આવ્યા હતા. તેઓ પ્રાણીઓ, પક્ષીઓ, દેવદૂત, ક્રિસમસ ટ્રી, ઘરો, ક્રિસમસ સ્ટાર અથવા સ્લીગની આકૃતિઓના રૂપમાં એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કાપી નાખે છે. રો હરણ માટેની રેસીપી દાદીમાથી માતાઓને પસાર કરવામાં આવી હતી અને આજ સુધી આવી છે. રો હરણના અલગ કુટુંબ સ્વરૂપો પણ છે, પ્રાચીન અને નવા, આધુનિક બંને.

ઉત્તરીય લોકો માનતા હતા કે રોઝ સારા નસીબને આકર્ષિત કરે છે. જો, ઉદાહરણ તરીકે, એક યુવાન છોકરી પોતે એક જાતની સૂંઠવાળી કેક બનાવે છે અને તેને એક જ વ્યક્તિને આપે છે, તો ટૂંક સમયમાં તે ચોક્કસપણે કન્યા બની જશે. પરંતુ ખુશી માટે આખા પરિવારને સૌથી મોટો રો આપવાનો રિવાજ હતો. તેણીને વાલી માનવામાં આવતી હતી. મોટેભાગે, રોઝને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવતા હતા. પરંતુ પાછલી સદીના 30 ના દાયકામાં, તેઓએ એક અલગ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું: પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પૂતળાં મૂકતા પહેલા, તેઓએ એક જાતની સૂંઠવાળી કેકના આકારને જાળવવા માટે ઉકળતા પાણીમાં થોડી મિનિટો માટે તેને ઘટાડવાનું શરૂ કર્યું.

રોઝ બનાવવાનું મુખ્ય રહસ્ય પ્રેમથી કણક બનાવવાનું છે, માં સારો મૂડઅને ઉતાવળ વગર. સૂતા પહેલા, મોડી સાંજે ભેળવવાનું શરૂ કરવું શ્રેષ્ઠ છે.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કણક

અને બકરીઓ વિશે શું? તેની રેસીપી દરેકને સ્પષ્ટ છે. રસોઈ માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• 2-2.5 કિગ્રા ચાળેલા લોટ;
• બે ઇંડા;
• માર્જરિન અથવા માખણનો પેક;
• સરકો સાથે slaked સોડા એક ચમચી;
• સ્વાદ માટે મસાલા (લવિંગ, આદુ, તજ);
• 3-4 કપ ખાંડ.

રસોઈ

બકરા માટે ગ્લેઝ. રેસીપી

પ્રથમ, અમે તમને કહીશું કે તે કેવી રીતે થાય છે. તમારે કાળજીપૂર્વક એક પ્રોટીનને હરાવવાની જરૂર છે. આગળ, તમારે ચમકવા માટે ધીમે ધીમે પાવડર ખાંડ (એક ગ્લાસ) અને લીંબુના થોડા ટીપાં ઉમેરવાની જરૂર છે. ગુલાબી ગ્લેઝ નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે: પ્રથમ તમારે થોડી સફેદ ગ્લેઝને અલગ કરવાની જરૂર છે અને તેમાં કાચા બીટનો રસ નાખવાની જરૂર છે, અને પછી એક સમાન શેડ સુધી ભળી દો.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ બ્રશ, મેચ, લાકડી અથવા સાથે સુશોભિત કરી શકાય છે પેસ્ટ્રી બેગ. બધું કાલ્પનિક પર આધાર રાખે છે. ગ્લેઝ સાથે ઉત્પાદનોને ન ભરવાનું વધુ સારું છે, પરંતુ નવા વર્ષની જટિલ પેટર્ન દોરવા માટે. ક્રીમમાં ગાજરનો રસ, કોકો અથવા રંગો ઉમેરીને ગ્લેઝ રેસીપીમાં થોડી વિવિધતા લાવી શકાય છે.

ત્રીજી રેસીપી

અલબત્ત, આ એકમાત્ર રો જિંજરબ્રેડ્સ નથી. બીજી રેસીપી જાદુઈ પકવવાઆવા મીઠી ઉત્પાદનોને થોડી ઝડપથી તૈયાર કરવામાં મદદ કરશે. રસોઈ માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• ખાંડ - 800 ગ્રામ;
• પાણી નો ગ્લાસ;
• માર્જરિન (માખણ) - 150 ગ્રામ;
• મસાલા (તજ, લવિંગ);
• સોડા - એક ચમચી;
• 3 ઇંડા;
• લોટ

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક રાંધવા

આગ પર એક ગ્લાસ ખાંડ ઓગળે અને તેને એક ગ્લાસ ગરમ પાણીમાં ઓગાળી દો. રેતીના વધુ બે ગ્લાસ રેડ્યા પછી અને ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો. ગરમીમાંથી દૂર કરો અને ચાસણીમાં ઉમેરો માખણ(આશરે 150 ગ્રામ), એક ચમચી તજ અને સોડા. ઠંડુ કરો અને એક ઇંડા અને બે જરદી ઉમેરો. 0.5 કિલો લોટ નાખ્યા પછી સખત કણક ભેળવો. તેને ઠંડી જગ્યાએ રાખો. બીજા અડધા કિલોગ્રામ દાણાદાર ખાંડ ઉમેરીને 50 મીમી જાડા સ્તરમાં રોલ કરો. પ્રાણીની આકૃતિઓ કાપીને તેલથી ગ્રીસ કરેલી શીટ પર મૂકો.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેકને ઇંડા અને પાણીથી ફેલાવો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો. લગભગ 7 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું. તૈયાર ઉત્પાદનો સૂકવવા જોઈએ.

કેવી રીતે રસોઇ કરવી આ કેસબકરી ફ્રોસ્ટિંગ? રેસીપી લગભગ સામાન્ય જેવી જ છે. રસોઈ માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• બે પ્રોટીન;
• પાઉડર ખાંડ;
• બેરી અને શાકભાજીનો રંગ અથવા રસ.

બે ઈંડાની સફેદી અને આઈસિંગ સુગર (5-7 ચમચી)ને સખત શિખર પર હલાવો. ક્રેનબેરી, બીટ, બ્લુબેરી, લિંગનબેરી, ગાજરનો રસ ઉમેરો અથવા ઉમેરો. સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી સારી રીતે મિક્સ કરો. ઇચ્છિત રંગ પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી ડાઇ ઉમેરવી જોઈએ. તમે આઈસિંગ સાથે એક જાતની સૂંઠવાળી કેક સજાવટ કરી શકો છો પછી.

નિષ્કર્ષ

ઘણાને શંકા પણ નથી હોતી કે આવા સ્વાદિષ્ટ અને અસામાન્ય રો એક જાતની સૂંઠવાળી કેક છે. કેટલાક લોકોએ આ પેસ્ટ્રી જોઈ છે અથવા અજમાવી છે, પરંતુ તેનું નામ જાણ્યું નથી. હવે તમે સમજો છો કે વાસ્તવિક ક્રિસમસ રોઝ કેવી રીતે બનાવવું, જેની રેસીપી લેખમાં રજૂ કરવામાં આવી છે, જેનો અર્થ છે કે તમે ફક્ત આ અદ્ભુત પૂતળાંઓને ફક્ત અજમાવી શકતા નથી, પણ શેક પણ કરી શકો છો. બાળકો તેમને સૌથી વધુ પ્રેમ કરે છે. છેવટે, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક પરીકથાના રમકડાં જેવી જ છે જે નવા વર્ષની પૂર્વસંધ્યાએ ચમત્કારમાં આનંદ અને વિશ્વાસ લાવે છે. અને, માર્ગ દ્વારા, એવી કોઈ રજા નથી કે જ્યારે તેને સજાવટ કરવી અશક્ય હશે રાત્રિભોજન ટેબલએક જાતની સૂંઠવાળી કેક બકરા! તમે રોઝ માટે જે પણ રેસીપી પસંદ કરો છો, તેને પ્રેમ, દયા અને શ્રેષ્ઠમાં વિશ્વાસ સાથે બેક કરો! હિંમત - અને બધું તમારા માટે કામ કરશે!

ઉત્તરીય રો એક જાતની સૂંઠવાળી કેક અરખાંગેલ્સ્ક સોલોમ્બલામાં દેખાઈ - કારીગરોનો પ્રદેશ. તે દૂરના સમયમાં, રોઝ ફક્ત સૌથી મોટી રજાઓ પર જ શેકવામાં આવતા હતા. લાંબા સમયથી એવું માનવામાં આવતું હતું કે બકરી સારા નસીબ લાવે છે. તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, લોકો માનતા હતા કે જો કોઈ છોકરી જાતે બકરી શેકશે, અને પછી તેને કોઈ યુવકને આપે છે, તો પછીના વર્ષે તે ચોક્કસપણે લગ્ન કરશે. આખા પરિવાર માટે તરત જ એક મોટી બકરી આપવામાં આવી. એવું માનવામાં આવતું હતું કે તે ઘરમાં સારા નસીબ લાવશે, તેની તાવીજ બનશે.

કોઝુલી - આર્ખાંગેલ્સ્ક પોમોર્સની એક જાતની સૂંઠવાળી કેક

જૂની પરંપરા મુજબ, આકૃતિવાળી કટ-આઉટ જીંજરબ્રેડને અર્ખાંગેલ્સ્કમાં શેકવામાં આવે છે, જે રંગીન ખાંડની ગ્લેઝથી શણગારવામાં આવે છે.

નાનું, શિંગડાવાળું,
માથું ફેરવતું નથી
દાંત પર કર્કશ...

ઠીક છે, અલબત્ત તે બકરી છે! અને તે શું છે? આકૃતિઓ - હરણ, સ્કેટ, બળદ, ગાય, બકરા, પક્ષીઓ, સીલ - રાઈના કણકથી બનેલા - એક સામાન્ય અર્થ ધરાવે છે, સામાન્ય નામ "રોઝ" છે.

શું તમે ક્યારેય ઉત્તરીય એક જાતની સૂંઠવાળી કેક - રોઝનો પ્રયાસ કર્યો છે? સ્વાદિષ્ટ, ક્રિસ્પી સ્વાદવાળી એક જાતની સૂંઠવાળી કેક જડીબુટ્ટીઓ. હવે રોઝ પકવવાની પરંપરાને પુનર્જીવિત કરવામાં આવી રહી છે, અને અગાઉ સોવિયત યુગમાં આવી હતી સ્વાદિષ્ટ એક જાતની સૂંઠવાળી કેકઉપલબ્ધ ન હતું.

પ્રથમ રો હરણ પોમેરેનિયન જમીન પર ઘણી સદીઓ પહેલા દેખાયા હતા. તેઓ 12મી સદીના સંપ્રદાયના પૂતળાં સાથેના સૌથી પ્રાચીન પ્રકારના બેકડ અલંકારિક કણક તરીકે ગણવામાં આવે છે. એવા ક્રોનિકલ પુરાવા છે કે 12મી સદીમાં, આપણા પૂર્વજો કણકમાંથી બળદ અને ગાયની આકૃતિઓ બનાવતા હતા. જિંજરબ્રેડ્સ કણકની પટ્ટીઓ હતી જે વિચિત્ર વળાંકોમાં વણાઈ હતી. ટ્વિસ્ટેડ, સર્પન્ટાઇન આકાર માટે, પ્રાચીન પોમેરેનિયન કૂકીઝને તેમનું નામ મળ્યું - કોઝુલી, પોમેરેનિયન શબ્દ "રો" - સાપ, કર્લ પરથી.

રો-સાપની છબી પાનખર લણણી સાથે સંકળાયેલી હતી, અથવા તેના બદલે તેની પૂર્ણતા સાથે - પાનખર નવું વર્ષ અથવા નવું વર્ષ (સપ્ટેમ્બરમાં) સાથે. પાછળથી, આ પરંપરાને શિયાળાના ક્રિસમસ અને જાન્યુઆરી નવા વર્ષમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવી હતી. અને કાર્ગોપોલ પ્રદેશમાં, રોઝને "ટેટરકી" નામના વર્તુળોમાં ફોલ્ડ કરીને સર્પેન્ટાઇન કર્લ્સના રૂપમાં બનાવવામાં આવ્યા હતા અને માર્ચના મધ્યમાં શેકવામાં આવ્યા હતા, જે વસંત સમપ્રકાશીયને સમર્પિત ખૂબ જ પ્રાચીન સંસ્કારનો પણ ઉલ્લેખ કરે છે.
પોમોર્સ માનતા હતા કે આવા રો-સાપ ઘરમાં સંપત્તિ અને સમૃદ્ધિ લાવશે.

રોના ત્રણ પ્રકાર છે: ખોલમોગોરી વોલ્યુમિનસ (માટીના પૂતળાં જેવું લાગે છે), કારગોપોલ રો-ગ્રાઉસ અને પેઇન્ટેડ ફ્લેટ રો-જિંજરબ્રેડ. અરખાંગેલ્સ્ક પેઇન્ટેડ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક-રોઝ રશિયન ઉત્તરમાં દેખાયા જ્યારે ખાંડ અને મસાલા (તજ અને લવિંગ) પ્રાંતીય કેન્દ્રની વસ્તી માટે ઉપલબ્ધ થયા, એટલે કે, 18મી સદી કરતાં પહેલાં નહીં.

જૂના દિવસોમાં, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક પ્રાણીઓના સ્વરૂપમાં પણ બનાવવામાં આવી હતી - હરણ, સ્કેટ, બળદ, ગાય, બકરી, સીલ. પ્રાણીઓને પકવવાનો રિવાજ મૂર્તિપૂજક માન્યતાઓમાંથી ઉદ્દભવે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે અનાજના ટોળાની રચના એ સંશોધિત બલિદાન છે. એવી માન્યતા હતી કે જેટલા વધુ લોકો પ્રાણીઓની મૂર્તિઓને શેકશે તેટલી વધુ રમત જંગલોમાં અને પશુઓ આંગણામાં હશે. જેના પર લોકોની સુખાકારી સીધો આધાર રાખે છે. સ્લેવ્સ પણ માનતા હતા કે રોઝ ઘરમાં સુખ લાવે છે, તેથી તેઓને એક વર્ષ સુધી ઘરમાં રાખવામાં આવ્યા હતા, અને કેટલીકવાર વધુ. આ પરંપરા આજ સુધી જળવાઈ રહી છે.

પ્રાચીન સમયમાં, હરણ, ઘોડો સૂર્યના પ્રતીકો હતા, એક સૌર દેવતા, જે ભગવાન યરીલાની છબી સાથે સંકળાયેલા હતા. ઘણીવાર તેઓને સ્ટેન્ડ પર દર્શાવવામાં આવ્યા હતા - બ્રહ્માંડનું પ્રતીક. ખોલમોગોરી રોઝ (રાઈના લોટમાંથી) એ ચાર પગ પરની એક આકૃતિ, એક માથું, ડાળીઓવાળું શિંગડાનું ઝાડ, શિંગડા પર સફરજન, સફરજન પરના પક્ષીઓ અથવા તેના બદલે પક્ષીની પાંખો છે. સફેદ કણક. પાંખો સાથેનું સફરજન પાંખવાળા સૂર્યની છબી જેવું લાગે છે. અને તેનું કદ 245 સે.મી. સુધી પહોંચ્યું. ઘણીવાર રોઝને નામ આપવામાં આવતા હતા: બેલ્યાન, હા બેલેક, હા ચેર્નુખા ...

વર અને યુવતીઓને વિશ્વાસ, આશા, પ્રેમના પ્રતીક તરીકે - ટ્રિપલ પિગટેલમાં બ્રેઇડેડ માને ઘોડા આપવામાં આવ્યા હતા. ચિહ્નની સામે રો હરણ પણ મૂકવામાં આવ્યા હતા.

તારા, દેવદૂત, ઘેટાંપાળક, ટોપલી (ભેટ સાથે), પક્ષીઓ વગેરેના રૂપમાં રોઝ હતા. આ પૂતળાં ખ્રિસ્તી પ્રતીકો જેવાં છે, પરંતુ સમય જતાં સાચો અર્થ ખોવાઈ ગયો છે.

જૂના દિવસોમાં, રોઝનું ઉત્પાદન અને પેઇન્ટિંગ મોટે ભાગે પ્રકૃતિમાં ધાર્મિક વિધિ હતી, અમારા પૂર્વજો સુગંધિત એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની રક્ષણાત્મક શક્તિમાં માનતા હતા. રો હરણ એક વશીકરણ અને તાવીજ બંને છે.

આજે, અર્ખાંગેલ્સ્ક રોઝ એક સુંદર સુગંધિત ખાદ્ય સંભારણું છે, જે કોઈપણ રજા અથવા વર્ષગાંઠ માટે એક મહાન ભેટ છે.
એક જાતની સૂંઠવાળી કેકના આકાર વૈવિધ્યસભર બની ગયા છે. ત્યાં ઘરો અને હૃદય અને કાર્ટૂન પાત્રો વગેરે છે.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ એક વર્ષ સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, તેથી, તમે દોરેલી એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ બની જશે મહાન ભેટબધા સમય માટે!

જૂના દિવસોમાં, એક લાક્ષણિકતા ઘેરો રંગ મેળવવા માટે રોઝને રાઈના લોટમાંથી શેકવામાં આવતા હતા, જેના પર ગ્લેઝ પેટર્ન સૌથી ફાયદાકારક લાગે છે. પાછળથી તેઓ ઘઉંના લોટમાંથી બનાવવાનું શરૂ કર્યું, બળી ગયેલી ખાંડ ઉમેરી. કણક અગાઉથી તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું, તે અઠવાડિયા સુધી ઠંડીમાં પડી શકે છે, અને તે વધુ સારું થઈ ગયું છે. જુદી જુદી મૂર્તિઓ કાપી નાખવામાં આવી હતી - બકરી છોકરીઓના પોતાના મોલ્ડ હતા, જેને તેઓ વહાલ કરતા હતા અને વારસા દ્વારા પસાર કરતા હતા. પહેલેથી જ બેકડ અને કૂલ કરેલા રોઝ બે રંગોના ગ્લેઝથી ઢંકાયેલા હતા: સફેદ અને ગુલાબી, લિંગનબેરી અથવા ક્રેનબેરીનો રસ ઉમેરીને મેળવવામાં આવે છે.
હવે, માત્ર એક જાતની સૂંઠવાળી કેક સાથે, તેઓએ વિવિધ શોધ કરવાનું શરૂ કર્યું એક જાતની સૂંઠવાળી કેક ઘરો, અને લાકડાના ચર્ચના મોડલ પણ બનાવે છે.

પોમેરેનિયન રોઝ - રેસીપી

રો હરણ ખાસ તૈયાર કરેલા કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે. કણકના ટુકડાને વિવિધ પ્રાણીઓ - બકરા અને બકરા, હરણ, ઘેટાં, ગાય અને બળદ, તેમજ બિલાડીઓ, સીલ અને પક્ષીઓમાં આકાર આપવામાં આવે છે. બનાવેલી મૂર્તિઓને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગ્રીસ કરેલી શીટ પર શેકવામાં આવે છે. કોઝુલીને રશિયન જીંજરબ્રેડની પ્રાદેશિક વિવિધતા પણ ગણવામાં આવે છે. ઉત્પાદનની પદ્ધતિ અનુસાર, આધુનિક રો હરણ કોતરવામાં આવેલી એક જાતની સૂંઠવાળી કેકને આભારી હોઈ શકે છે.
કણકની વાનગીઓ તદ્દન વૈવિધ્યસભર છે, અને ઘણા પરિવારો પાસે કણક બનાવવા માટે તેમની પોતાની વાનગીઓ છે, જે દાયકાઓથી પરિવારોમાં રાખવામાં આવી છે. રો હરણ સામાન્ય રીતે ગ્લેઝથી રંગીન રીતે શણગારવામાં આવે છે, જે વિવિધ કુદરતી રંગોના ઉમેરા સાથે ચાબૂક મારી પ્રોટીનમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

રો હરણ "સોલોમ્બાલા"

600 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ, 500 ગ્રામ માર્જરિન, 1/2 ચમચી. મીઠું, 4 ઇંડા, 1 ચમચી. l તજ, 1 ચમચી. લવિંગ, 2.4 ચમચી સોડા (સરકો સાથે શાંત), 2 કિલો લોટ.
200 ગ્રામ. દાણાદાર ખાંડ બર્ન કરો, તેમાં 2 કપ ઉકળતા પાણી ધીમે ધીમે રેડો અને બીજી 400 ગ્રામ રેતી ઉમેરો. ગરમીમાંથી દૂર કરો, પરંતુ હજી પણ ગરમ હોય ત્યારે માર્જરિન અને મીઠું નાખી હલાવો. પરિણામી સમૂહને ઠંડુ કરો. પછી ઇંડા, તજ અને લવિંગ ઉમેરો, સોડા ઉમેરો, સરકો સાથે quenched, છેલ્લે લોટ. સખત કણક ભેળવો, તેના ટુકડા કરો, ટુકડાઓને કેકમાં ફેરવો અને તમે આકૃતિઓ કાપી શકો છો.
પકવવા પહેલાં, જરદી સાથે ઉત્પાદનોને પાણીથી ભળે છે (જરદી દીઠ 1/2 કપ પાણી).
તૈયાર રોઝ રંગીન ગ્લેઝ સાથે દોરવામાં આવે છે.
ગ્લેઝ:
- 1 કપ દાણાદાર ખાંડ અને 1 કપ પાણીમાંથી ચાસણી ઉકાળો (રિંગ વડે તૈયારી તપાસો - તેમાંથી પરપોટા ઉડાડવા જોઈએ);
- ગરમ ચાસણીમાં 2 ચાબૂકેલા ઈંડાનો સફેદ ભાગ રેડો અને આ મિશ્રણને ઠંડું થાય ત્યાં સુધી હરાવ્યું;
- સાઇટ્રિક એસિડ અથવા વિનેગર એસેન્સના 2-3 ટીપાં ઉમેરો અને ફૂડ કલર સાથે કલર કરો.
પછી તમે ½ કપ મધ (પરીક્ષણનો સમયગાળો 2-3 અઠવાડિયા સુધી વધે છે) અથવા કન્ડેન્સ્ડ દૂધ (કણક 3-4 અઠવાડિયા સુધી ઊભા રહેવું જોઈએ) ઉમેરી શકો છો.

મુર્મન્સ્ક રોઝ

કણક:
600 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ. 150 ગ્રામ માખણ અથવા ક્રીમી માર્જરિન. 3 ઇંડા. લવિંગ, તજ, ખાવાનો સોડા - 1 ચમચી દરેક. 1.2-1.3 કિલો લોટ. દંતવલ્ક વાનગીમાં દાણાદાર ખાંડનો ગ્લાસ સળગાવી દો. જ્યારે બધી ખાંડ ઓગળી જાય, ત્યારે 1 કપ ગરમ બાફેલું પાણી (ધીમે ધીમે) ઉમેરો. મિક્સ કરો. પછી 2 કપ દાણાદાર ખાંડ ઉમેરો. જ્યારે બધું ઉકળે અને ખાંડ પીગળી જાય, ત્યારે તેને બંધ કરો. 150 ગ્રામ માખણ અથવા માર્જરિન ઉમેરો. જ્યારે બધું થોડું ઠંડુ થાય છે, ત્યારે 2 જરદી અને 1 આખું ઇંડા ઉમેરો, પાણી સાથે મસાલા પણ ઉમેરો. લોટ ઉમેરો (બધા નહીં). પછી ટેબલ પર લોટ રેડો અને લોટ ભેળવો. કણકને બેગમાં મૂકો અને તેને ઠંડીમાં મૂકો: બહારની ઠંડીમાં અથવા ફ્રીઝરમાં. 1 મહિના સુધી સ્ટોર કરી શકાય છે. રેફ્રિજરેટરમાંથી કણકને નાના ટુકડાઓમાં કાપો અને સારી રીતે ભેળવી દો - જેથી તે ચમકવા લાગે. આમાં લોટ ન નાખવો.
5 મીમીની જાડાઈ સાથે કણકને બહાર કાઢો, કોઈપણ આકૃતિઓ કાપીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બેક કરો. બેકિંગ શીટને ચીકણું નહીં, પરંતુ થોડું લુબ્રિકેટ કરો જેથી એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ બળી ન જાય.
ગ્લેઝ:
ફ્રોસ્ટિંગ બનાવવા માટે, 2 ઈંડાનો સફેદ ભાગ બીટ કરો, ધીમે ધીમે પાઉડર ખાંડ ઉમેરો જ્યાં સુધી ફ્રોસ્ટિંગ જાડું ન થાય. આઈસિંગને બેગમાં મૂકો (પેપરને ટ્યુબમાં વળેલું) અને એક જાતની સૂંઠવાળી કેકને રંગ કરો.

અરખાંગેલ્સ્ક રોઝ

1 ગ્લાસ દાણાદાર ખાંડ બાળી લો, પછી તેને એક ગ્લાસ ગરમ પાણીમાં ઓગાળી લો. પછી 2 કપ દાણાદાર ખાંડ ઉમેરો અને સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો. તાપ બંધ કરો અને 150 ગ્રામ માખણ અથવા માર્જરિન, 1 ચમચી તજ, લવિંગ અને સોડા ઉમેરો, સહેજ ઠંડુ કરો, 1 ઇંડા અને 2 જરદી ઉમેરો. તે પછી, લગભગ 0.5 કિલો લોટ ઉમેરો, કણક ભેળવો જેથી તે તમારા હાથને વળગી ન જાય. કણકને સોસપેનમાં અને સેલોફેનમાં એક અઠવાડિયા માટે ઠંડી જગ્યાએ રાખો. તે પછી, કણકમાં બીજી 0.5 કિલો દાણાદાર ખાંડ ઉમેરો અને તેને 0.5 સે.મી.ની જાડાઈમાં ફેરવો. રોલઆઉટ કરેલા કણકને ટીન અથવા જાડા કાગળમાંથી આકારમાં કાપો અને તેને બેકિંગ શીટ પર મૂકો, એકવાર તેલ ચડાવો.
એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝને 1: 1 ના ગુણોત્તરમાં પાણી સાથે પીટેલા ઇંડા સાથે લુબ્રિકેટ કરો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો. 5-7 મિનિટ બેક કરો. તૈયાર એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝને સૂકવવા દો, પછી તેને બેકિંગ શીટમાંથી દૂર કરો અને આઈસિંગથી સજાવો.

ગ્લેઝને રંગીન બનાવવા માટે, તમે ઉપયોગ કરી શકો છો કુદરતી રંગો:
* સફેદ રંગ: પાવડર ખાંડ, દૂધ, ખાટી ક્રીમ;
* પીળો: ગાજરના રસ અને તેલ સાથે લીંબુનો ઝાટકો મિક્સ કરો, નરમ થાય ત્યાં સુધી 3-5 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો અને ચીઝક્લોથ દ્વારા તાણ કરો;
* લીલો: પાલકનો રસ;
* લાલ અને ગુલાબી: રાસબેરી, સ્ટ્રોબેરી, લિંગનબેરી, કરન્ટસ, ચેરી, દાડમ, બાફેલી બીટનો રસ;
નારંગી: નારંગી અને ટેન્જેરીનનો રસ;
* બ્રાઉન: કોકો પાવડર.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કોઝુલી - પરંપરાગત શિયાળાની સારવાર ઉત્તરીય લોકો. ઘણી સદીઓથી, સફેદ સમુદ્રના કાંઠે એક પણ નવું વર્ષ અને નાતાલ તેમના વિના કરી શકતા નથી. હરણ, બકરા, એન્જલ્સ, ક્રિસમસ ટ્રી, એક જાતની સૂંઠવાળી કેકના લખાણથી બનેલા ઘરોની સુંદર સુગંધિત મૂર્તિઓ - તે બધાને બકરી કહેવામાં આવે છે.

આ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક માટે રેસીપી પેઢીથી પેઢી સુધી પસાર થાય છે. અગાઉ પણ પ્રસારિત ખાસ મોલ્ડ, આજે તેઓ સરળતાથી સ્ટોર પર ખરીદી શકાય છે.

સુંદર મલ્ટી રંગીન એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ કોઈપણ રજા ટેબલ બની જશે.

રો હરણ - એક જૂની રેસીપી

"બકરી" નામ બકરી શબ્દ પરથી આવ્યું છે, પ્રાચીન સમયમાં તે ઘરની સુખાકારી અને સમૃદ્ધિનું પ્રતીક હતું. રો હરણ શેકવામાં પ્રાણીઓના રૂપમાં- હરણ, બકરા, બિલાડી, ગાય. પાછળથી એન્જલ્સ, ઘરો, ક્રિસમસ ટ્રી, સ્લીઝ, ગુલાબ અને વાદળોની મૂર્તિઓ ઉમેરવામાં આવી હતી.

જવાબદારીપૂર્વક આ પ્રક્રિયાનો સંપર્ક કર્યો, તેમાં એક દિવસથી વધુ સમય લાગી શકે છે. એવું માનવામાં આવતું હતું કે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી સારા વિચારો અને અંદર હોવી જોઈએ સારો મૂડ, દરેકને શુભકામનાઓ અને હસતાં - અન્યથા એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કામ કરશે નહીં. આખા કુટુંબે રોઝને તેમના સ્વાદ અનુસાર શણગાર્યા - વિવિધ જટિલ પેટર્ન સાથે. ઘણી વાર તેઓ રમકડાંને બદલે ક્રિસમસ ટ્રી પર લટકાવવામાં આવતા હતા. પોમેરેનિયાના લોકોએ તેમને રાખ્યા આખું વર્ષ, પછી તેઓએ નવા શેક્યા, અને પક્ષીઓને જૂના સાથે ખવડાવ્યાં અને.

એક પણ બકરીના કણકની રેસીપી વિના પૂર્ણ નથી ખાંડની ચાસણી, કારામેલ ની સુસંગતતા માટે નીચે બાફેલી.

એકંદરે, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક તૈયાર કરવા માટે, તમારે એક ગ્લાસ મધ, બે ગ્લાસ પાણી અને ખાંડ, 100 ગ્રામ માખણ, એક કિલોગ્રામ રાઈ અથવા ઘઉંનો લોટ (વધુ સારું બરછટ ગ્રાઇન્ડીંગ), 1 ગ્રામ તજ અને લવિંગ.

બકરા કેવી રીતે શેકવા

દ્વારા પ્રાચીન રેસીપી મધ, ખાંડ અને પાણી મિશ્રિત થાય છે અને કારામેલાઇઝ થાય ત્યાં સુધી "બ્રાઉન" થાય ત્યાં સુધી ઓછી ગરમી પર ઉકાળવામાં આવે છે. પછી તેને થોડું ઠંડુ થવા દો અને તેમાં માખણ, મસાલો અને લોટ ઉમેરો. 1 કલાક માટે, કણકને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો (અગાઉ ઠંડીમાં બહાર કાઢ્યું હતું).

કણક પ્લાસ્ટિક બનવું જોઈએ, કોઈપણ આકૃતિઓ તેમાંથી સરળતાથી મોલ્ડ કરી શકાય છે. તેઓ ઝડપથી શેકવામાં આવે છે - માત્ર 10 મિનિટ, માત્ર 200 ડિગ્રીથી વધુ તાપમાને. રાઈના લોટમાંથી, કણક વધુ મુશ્કેલ બને છે, પરંતુ રોઝ વધુ સ્વાદિષ્ટ બને છે.

પહેલેથી જ ઠંડુ કરાયેલ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક સુશોભિત કરી શકાય છે. આજે તે પહેલેથી જ ખરીદવું મુશ્કેલ નથી તૈયાર ખોરાક રંગ , અને પ્રાચીન સમયમાં માત્ર થોડા રંગો હતા. સફેદ માટે, તેઓ પ્રોટીનને ખાંડ સાથે હરાવ્યું, ગુલાબી માટે - તેમાં જામ નાખવામાં આવ્યો, પીળા માટે તેઓએ જરદી લીધી.

તેને મેળવવાનું મુશ્કેલ બનાવી શકે છે કુદરતી રંગો. પીળોબનાવવું લીંબુની છાલઅને ગાજરનો રસમાખણ માં તળેલું. લીલો "પેઇન્ટ" સ્પિનચના રસમાંથી મેળવવામાં આવે છે, બ્રાઉન - કોકોમાંથી.

બધા રંગો - હોમમેઇડ અને ખરીદેલ બંને - પૂર્વ-તૈયાર ગ્લેઝમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

બકરા માટે આઈસિંગ - રેસીપી

આ માટે, બે પ્રોટીનને ચાબુક મારવામાં આવે છે જાડા ફીણખાંડના 5 ચમચી સાથે, અને કપમાં રેડવામાં આવે છે, જેમાં તેઓ પછી વિવિધ રંગો બનાવે છે. રો હરણ પેટર્ન સાથે દોરવામાં આવે છે દંડ બ્રશતમારા સ્વાદ માટે.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક માટે બીજી આઈસિંગ રેસીપી નીચે મુજબ છે:

ઝટકવું સાથે અથવા બ્લેન્ડરમાં 1 પ્રોટીન અને 100 ગ્રામ હરાવ્યું પાઉડર ખાંડ. જો મિશ્રણ ખૂબ પ્રવાહી હોવાનું બહાર આવ્યું છે, તો તે પેસ્ટ્રી પેઇન્ટિંગ માટે ઉત્તમ પૃષ્ઠભૂમિ બનશે.

અરખાંગેલ્સ્ક રોઝ: રેસીપી

તેમને ઉત્તરીય પણ કહેવામાં આવે છે, પોમોરીના રહેવાસીઓ તેમને ઘણી સદીઓથી પકવતા આવ્યા છે અને તેમને આર્ખાંગેલ્સ્કનું નાતાલનું પ્રતીક કહે છે. ક્રિસમસ બકરા માટેની રેસીપી થોડી અલગ છે.

તમારે ત્રણ કપ ખાંડ, 100 ગ્રામ માર્જરિન અથવા માખણ, 2 કપ પાણી, 8 કપ લોટ, 2 ચમચી સોડા, એક ચપટી આદુ, લવિંગ, જાયફળ અને તજની જરૂર પડશે.

શરૂઆતમાંએક ગ્લાસ ખાંડને ફ્રાઈંગ પેનમાં અથવા સોસપાનમાં ગરમ ​​કરવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે ઘેરા બ્રાઉન ન થાય, ત્યારબાદ તેમાં બે ગ્લાસ પાણી રેડવામાં આવે છે, અને બાકીની ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે. ચાસણીને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, પછી માખણ સાથે મિશ્રિત થાય છે અને ઠંડુ થાય છે. પછી - અગાઉની રેસીપીની જેમ - બાકીના ઘટકો ઉમેરવામાં આવે છે, અને કણક ભેળવવામાં આવે છે.

ગ્લેઝ માટે, તમારે એક ગ્લાસ ખાંડ, એક પ્રોટીન અને એક નાની ચપટી સાઇટ્રિક એસિડની જરૂર પડશે. પ્રોટીનને જાડા ચાબુક મારવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેમાં ચાસણીને પાતળા પ્રવાહમાં રેડવામાં આવે છે - અડધા ગ્લાસ પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે. દાણાદાર ખાંડ. પછી આઈસિંગને લીંબુના ઉમેરા સાથે ફરીથી ચાબુક મારવામાં આવે છે. એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝને ચિલ્ડ આઈસિંગ સાથે સજાવટ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

તૈયાર રોઝ અંદરથી નરમ અને બહારથી ખરબચડા હોવા જોઈએ. એક દિવસમાં તેઓ સહેજ જોઈએ સખત. તમે આખા કુટુંબ સાથે આવી એક જાતની સૂંઠવાળી કેક શેક કરી શકો છો - તે મૂડને એક કરે છે અને ઉત્થાન આપે છે. સમય જતાં, આ નવા વર્ષની સારી પરંપરા બની શકે છે.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક માટે સ્ટેન્સિલ

બકરા શું છે? જો તમને સચોટ જવાબ ખબર નથી, તો તમે ક્યારેય અનુમાન કરશો નહીં કે આ અરખાંગેલ્સ્ક એક જાતની સૂંઠવાળી કેક છે જે બહુ રંગીન હિમસ્તરની સાથે શણગારવામાં આવે છે, પક્ષીઓ અને પ્રાણીઓની આકૃતિઓના રૂપમાં કણકમાંથી શેકવામાં આવે છે: ઘોડા, હરણ, ગાય અને ગોબી, સીલ અને બકરા. .

અમે આ લેખમાં રોઝ શું છે, તેમના ઇતિહાસ વિશે, વાનગીઓ વિશે અને તેમની તૈયારીની જટિલતાઓ વિશે વાત કરીશું.

ઉત્તરીય રોઝનો ઇતિહાસ લાંબો અને સુંદર છે. એક સંસ્કરણ મુજબ પરંપરાગત પેસ્ટ્રીપોમોર્સ (શ્વેત સમુદ્રના કિનારે રહેતા લોકો) ને આ નામ મળ્યું કારણ કે સ્થાનિક બોલીમાં "કોઝુલ્યા" (ક્યારેક તેઓ "કોઝુલ્યા" કહે છે) નો અર્થ "સાપ", "કર્લ" થાય છે. અન્ય સંસ્કરણ મુજબ, કારણ કે એક જાતની સૂંઠવાળી કેક મોટાભાગે બકરીના આકારમાં શેકવામાં આવતી હતી, જે લાંબા સમયથી ઘરની સમૃદ્ધિ અને સંપત્તિનું પ્રતીક માનવામાં આવે છે.

અરખાંગેલ્સ્કને આ એક જાતની સૂંઠવાળી કેકનું જન્મસ્થળ માનવામાં આવે છે. જોકે વિવિધ ઉત્તરીય વસાહતોમાં ટોપોનીમિક ધોરણે ચોક્કસ વિસ્તાર સાથે જોડાયેલી છે: મેઝેન નદીના કાંઠે મેઝેન વસાહતો, કાર્ગોપોલ વસાહતો - કાર્ગોપોલ શહેર અને નજીકના ગામો, તેરેક વસાહતો સફેદ સમુદ્રના ટેર્સ્કી કિનારે સ્થાયી થઈ, ખોલમોગોરી વસાહતો - ખોલમોગોરી ડિસ્ટ્રિક્ટ, અરખાંગેલ્સ્ક વસાહતો - અરખાંગેલ્સ્કમાં - રોઝ પકવવાની પોતાની તકનીક (ટોર્નિકેટ અથવા કોલોબમાંથી) સાચવેલ છે.

સમાન પ્રદેશમાં રાંધેલા રોઝ પણ એકબીજાથી અલગ હોઈ શકે છે. તેમાંથી સૌથી પ્રખ્યાત:

• ફ્લેટ પેઇન્ટેડ અરખાંગેલ્સ્ક રો-જિંજરબ્રેડ. તેઓ 18મી સદી કરતાં પહેલાં રશિયન ઉત્તરમાં દેખાયા હતા, જ્યારે ઘણા રહેવાસીઓ મસાલા (લવિંગ, તજ) અને ખાંડનો ઉપયોગ કરી શકતા હતા જે અગાઉ અપ્રાપ્ય હતા.
• કાર્ગોપોલ રોઝ-ગ્રાઉસ, જે મેઝેનની જેમ, અર્ખાંગેલ્સ્ક એક જાતની સૂંઠવાળી કેકથી વિપરીત, બ્રેડ ટોમાંથી બનાવવામાં આવે છે. બળી ગયેલી ખાંડમાંથી બનાવેલ નક્કર ફ્લેટ આકૃતિઓને બદલે, કાર્ગોપોલમાં "વિતુષ્કી" બનાવવામાં આવે છે. તે જ સમયે, કણકને ખેંચવામાં આવે છે, પાતળા સોસેજમાં ફેરવવામાં આવે છે (પેન્સિલ કરતાં વધુ જાડા નહીં), અને તેમાંથી વિવિધ ટ્વિસ્ટેડ આકૃતિઓ નાખવામાં આવે છે.

• વોલ્યુમેટ્રિક ખોલમોગોરી રોઝ (જે, મેઝેન સાથે, સૌથી પ્રાચીન માનવામાં આવે છે) કાળા કણકમાંથી તૈયાર કરવામાં આવ્યા હતા, કેટલાક કિસ્સાઓમાં સફેદ કણક સાથે રંગીન હતા. દેખાવમાં, આ રાઈના કણકથી બનેલા હરણની શૈલીયુક્ત પૂતળાં છે, જેમાં માથા સાથે સફરજન અને પક્ષીઓની પાંખો સફેદ કણકથી બનેલી ઝાડવું દર્શાવે છે, જે મૂર્તિપૂજક સંસ્કૃતિમાંથી પાંખવાળા સૂર્યની યાદ અપાવે છે.

ભલે તે બની શકે, ઉત્તરીય રોઝ માત્ર એક રાષ્ટ્રીય સ્વાદિષ્ટ વસ્તુ નથી, જે પોમોર્સ ફક્ત તેમના માટે ખાસ રીતે રાંધતા હતા. પ્રખ્યાત વાનગીઓપણ પરંપરાગત ધાર્મિક વાનગી. તેમની તૈયારી એ એક વાસ્તવિક પ્રાચીન સંસ્કાર છે, જેમાં ઊંડો દાર્શનિક અર્થ મૂળરૂપે મૂકવામાં આવ્યો હતો.

પ્રાચીન સમયમાં પેઇન્ટેડ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક જાદુઈ શક્તિઓ સાથે શ્રેય આપવામાં આવી હતી. અને, સંભવતઃ, તેઓ મૂળરૂપે કલ્પના કરવામાં આવ્યાં હતાં, જેમ કે બિલકુલ નહીં રાંધણ વાનગી(તેઓ સરળ રાઈના કણકમાંથી તૈયાર કરવામાં આવ્યા હતા), પરંતુ પ્રાણીઓની ધાર્મિક છબીઓ તરીકે, જે પછીથી સ્વાદિષ્ટ પોમેરેનિયન સમૃદ્ધ પેસ્ટ્રીઝના દેખાવ માટેનો આધાર બન્યો.

આ સંસ્કરણ એ હકીકત દ્વારા પણ પુષ્ટિ આપે છે કે કણકમાંથી પ્રાણીની મૂર્તિઓને ચોક્કસ રીતે કાપી નાખવાની હતી: તેઓએ ફક્ત ડાબી બાજુ જોવી જોઈએ. માનવ પૂતળાને આગળ કરવાની હતી. પૃથ્વીનું પ્રતીક કરતી પટ્ટી ઘણીવાર એક જાતની સૂંઠવાળી કેકના તળિયે છોડી દેવામાં આવતી હતી.

પ્રાચીન સમયમાં, રો-જિંજરબ્રેડ વર્ષમાં એકવાર સખત રીતે શેકવામાં આવતી હતી: નાતાલના સમય અને નાતાલની રજાઓના દિવસોમાં. ઉત્તરીય લોકો નિષ્ઠાપૂર્વક માનતા હતા કે ક્રિસમસ રોઝ તેમને સારા નસીબ, સંપત્તિ અને સમૃદ્ધિ લાવશે. તેઓને તાવીજ માનવામાં આવતું હતું અને સમગ્ર પરિવારની ખુશી માટે આપવામાં આવ્યું હતું. તેમની સાથે ઘણા ચિહ્નો અને પરંપરાઓ સંકળાયેલી છે.

રજાઓની પૂર્વસંધ્યાએ આખા પરિવારે આ ઇવેન્ટમાં ભાગ લીધો હતો. પુરૂષોએ કણક ભેળવી, સ્ત્રીઓ પક્ષીઓ, પ્રાણીઓ, ઘરો, ક્રિસમસ ટ્રી, એન્જલ્સ, સ્લીઝ અને ક્રિસમસ સ્ટારના રૂપમાં સર્પાકાર એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કાપીને બેક કરે છે. બાળકોને નિષ્ક્રિય છોડવામાં આવ્યા ન હતા: તેઓએ તેમને રંગીન અને સુશોભિત કરવામાં સક્રિયપણે મદદ કરી.

આ પણ વાંચો: દુર્બળ મધ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કેવી રીતે રાંધવા

ક્રિસમસ પર, બધા સંબંધીઓ, પડોશીઓ, મિત્રો, કેરોલિંગ બાળકોને સારવાર તરીકે રો હરણ પ્રાપ્ત થયા. તે ઘરેલું પ્રાણીઓ પર પણ પડ્યું, કારણ કે એવું માનવામાં આવતું હતું કે આવા ક્રિસમસ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક ખાવાથી, ઘરેલું પશુઓ સમૃદ્ધ સંતાન લાવશે. ઉત્તરીય લોકો માટે, જેઓ મુખ્યત્વે હસ્તકલા અને પશુ સંવર્ધનના ખર્ચે રહેતા હતા, આ મહત્વપૂર્ણ હતું.

રો હરણ કોઠારમાં અને તબેલામાં તાવીજ તરીકે લટકાવવામાં આવે છે, તેમના ઘરને દુષ્ટ આત્માઓથી સુરક્ષિત કરે છે, બાપ્તિસ્માની સાંજે ભવિષ્યકથનમાં અનિવાર્ય લક્ષણ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તેઓ, ખાસ પ્રેમ અને ખંતથી રસોઈ બનાવતા, મહેમાનોની સામે બડાઈ મારતા. ક્રિસમસ રોઝ તરત જ ખાતા ન હતા, પરંતુ લાંબા સમય સુધી રાખવામાં આવ્યા હતા (કેટલીકવાર સુધી આગામી રજા). એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની મૂર્તિ (જો તે તૂટી ગઈ હોય તો પણ) ફેંકી શકાતી નથી - આ ખરાબ નસીબ લાવી શકે છે.

આજકાલ, પોમોરીનું પ્રતીક - ક્રિસમસ અને નવા વર્ષની રો એક જાતની સૂંઠવાળી કેક - માત્ર અર્ખાંગેલ્સ્ક અને પ્રદેશમાં જ નહીં, પણ મુર્મન્સ્ક અને યુરલ્સમાં પણ શેકવામાં આવે છે. કડક ધાર્મિક પરંપરાઓથી પ્રયાણ કરીને, તેઓ કોઈપણ ઘરની ઉજવણી અને રજાઓ માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે કારણ કે તે સ્વાદિષ્ટ છે અને અસામાન્ય મીઠાઈ. તેઓ ક્રિસમસ ટ્રીને શણગારે છે, તેનો ઉપયોગ કેરોલમાં અને બાળકો માટે રમકડાં તરીકે કરે છે.

અને કલા વિવેચકો, લોક કલાના ગુણગ્રાહકો અને કલાકારો, પેઇન્ટેડ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક, રશિયન ઉત્તરની ભૂમિમાં જૂની વાનગીઓ અનુસાર રાંધવામાં આવે છે, તેને એથનોગ્રાફિક વિરલતા અને લોક કલાનું રાંધણ કાર્ય માનવામાં આવે છે.

ઉત્તરીય રોઝ કેવી રીતે રાંધવા?

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક પુરુષોના પરિવારોમાં, કણક તૈયાર કરવાની, ખાંડને પાણી આપવા અને સુશોભનની સજાવટની પદ્ધતિઓ સખત અને ગુપ્ત રીતે સાચવવામાં આવી હતી. પકવવાનું સમાપ્તઅને પોતાની રેસીપી"ઝેસ્ટ" સાથે રો

જૂના દિવસોમાં, આવી આકૃતિઓ ખાસ રીતે શેકવામાં આવતી હતી: પ્રથમ તેઓએ રાઈના લોટમાંથી કણક બનાવ્યું. કદાચ કારણ કે ગ્લેઝ પેટર્ન ઘાટા પૃષ્ઠભૂમિ પર સૌથી ફાયદાકારક દેખાતી હતી. તેઓએ સૌથી ઘાટો લોટ લીધો, થોડું મીઠું ઉમેર્યું, તેને ઠંડુ કર્યું - અને કણક તૈયાર હતો. બાદમાં, ઘઉંના લોટમાંથી કણક તૈયાર કરતી વખતે, ઘેરો બદામી રંગ મેળવવા માટે કણકમાં બળેલી ખાંડ ઉમેરવામાં આવી હતી.

બકરા માટે કણક અગાઉથી તૈયાર કરવામાં આવી હતી, અને તે એક અઠવાડિયાથી વધુ સમય માટે ઠંડીમાં રાખી શકાય છે. જો કે, આમાંથી, તેની મિલકતો ફક્ત વધુ સારી થઈ. પછી તેમાંથી આંકડા કાપવામાં આવ્યા. વિવિધ સ્વરૂપો, જે દરેક પરિવારમાં તેમના પોતાના પણ બનાવવામાં આવ્યા હતા. અને તૈયાર અને ઠંડી કરેલી એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની કૂકીઝને સફેદ અને ગુલાબી આઈસિંગથી રંગવામાં આવી હતી, જે ક્રેનબેરી અથવા લિંગનબેરીનો રસ ઉમેરીને મેળવવામાં આવી હતી.

વિવિધ પ્રદેશોમાં, તેમની પોતાની, સ્થાનિક, રશિયન કોતરવામાં આવેલી એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની વાનગીઓમાં રજૂ કરવામાં આવી હતી. પોમોર અરખાંગેલસ્ક કણકમાં, એક અનિવાર્ય ઘટક બળી ખાંડ (કાળા દાળ) માંથી બનાવેલ ચાસણી છે. યુરલ રોઝ મધ સાથે રાંધવામાં આવે છે. અને, અલબત્ત, તમામ વાનગીઓમાં વિવિધ મસાલાઓનો ઉપયોગ થાય છે, અને તૈયાર માલચોક્કસપણે બહુ રંગીન ગ્લેઝ સાથે સુશોભિત.

રોઝની વાનગીઓમાં યીસ્ટ સંપૂર્ણપણે ગેરહાજર છે, અને તેથી તજ અને મધની અદભૂત સુગંધવાળી આવી પેઇન્ટેડ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ લાંબા સમય સુધી તેમનો સ્વાદ ગુમાવતા નથી. સ્વાદ ગુણોઅને બગડશો નહીં. તેનાથી વિપરીત, થોડા સમય પછી તેઓ નરમ બની જાય છે.

વંશપરંપરાગત અરખાંગેલ્સ્ક એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ દાવો કરે છે કે તેમની તૈયારીમાં જરૂરી સૌથી મહત્વની વસ્તુ એ છે કે ઉતાવળ વિના, સારા મૂડમાં, માથામાં સારા વિચારો સાથે બધું કરવું, જ્યારે કોઈ અને કંઈપણ તમને અન્ય વસ્તુઓ માટે વિચલિત કરશે નહીં.

ચાલો પ્રયાસ કરીએ અને વર્તમાનમાંના એક અનુસાર મીઠી ક્રિસમસ ટ્રીટ રાંધીએ જૂની વાનગીઓ. આ પ્રક્રિયા, જોકે રસપ્રદ છે, તે ખૂબ જ લાંબી અને ખૂબ જ મુશ્કેલ છે, જેમાં ચોકસાઈ અને ચોકસાઈની જરૂર છે. તે ત્રણ મુખ્ય તબક્કાઓનો સમાવેશ કરે છે:

• કણક તૈયાર કરી રહ્યા છીએ;
• અમે સાલે બ્રે;
• તૈયાર એક જાતની સૂંઠવાળી કેકને આઈસિંગથી સજાવો.

આ પણ વાંચો: સફરજન સાથે લેન્ટેન મધ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક: રેસીપી

મધ હરણ

રસોઈ માટે એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કણકજરૂરી:

• લોટ - 450 ગ્રામ (તમે ફક્ત લઈ શકો છો ઘઉંનો લોટ, અથવા તમે બે પ્રકારના મિશ્રણ કરી શકો છો: રાઈ - 300 ગ્રામ, ઘઉં - 150 ગ્રામ)
• પાણી - 60 મિલી
• મધ - 150 ગ્રામ
• ખાવાનો સોડા - 1 ચમચી (સરકો વડે બુઝાવો)
• માખણ - 3 ચમચી. l
• ખાંડ - 150 ગ્રામ
• પીસેલા મસાલા - તજ, એક ચમચીની ટોચ પર લવિંગ (તમે પણ લઈ શકો છો જાયફળ, એલચી, આદુ).

અમે એક જાતની સૂંઠવાળી કેક શેકીએ છીએ:

• ઝઝેન્કા રાંધવા (જાડા તળિયાવાળા બાઉલમાં આ કરવું શ્રેષ્ઠ છે) - ખાંડને મધ્યમ-તીવ્રતાની આગ પર ઓગળી દો. જ્યારે બધી ખાંડ પીગળી જાય અને બ્રાઉન થઈ જાય, ત્યારે કન્ટેનરમાં ઉકળતા પાણીને નાના ભાગોમાં રેડો (અમે આ કાળજીપૂર્વક કરીએ છીએ - તમે આ દરમિયાન ઉત્પન્ન થતી ગરમ વરાળથી તમારી જાતને બાળી શકો છો અને તમારી આંખોને સખત ફીણ અને ગરમ ખાંડના છંટકાવથી બચાવી શકો છો). મધ ઉમેરો, સતત હલાવતા રહો. પરિણામ એક મીઠી જાડા ચાસણી છે.
• થોડી ઠંડી કરેલી ચાસણીમાં (70 ડિગ્રી સુધી), માખણ ઉમેરો અને એક સમાન ક્રીમી કારામેલ માસ પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી જગાડવો.
• ઠંડા માસમાં સોડા, મસાલા ઉમેરો અને ફરીથી ભળી દો.
• તૈયાર મિશ્રણમાં પહેલાથી ચાળેલા લોટને ધીમે ધીમે રેડો અને હલાવો જેથી કણકમાં કોઈ ગઠ્ઠો ન રહે (પહેલા તમે લાકડાના સ્પેટુલાનો ઉપયોગ કરી શકો).
• બોર્ડ પર કણક ભેળવો, નાના ભાગોમાં લોટ રેડવો (વધારે લોટ તેને ખૂબ ચુસ્ત બનાવી શકે છે). કણક સ્થિતિસ્થાપક, નરમ, સુસંગતતામાં પ્લાસ્ટિસિન જેવું લાગે છે, કાચા હોવા છતાં પણ ખૂબ સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ હોવું જોઈએ.

કણક ભેળવી એ એક કપરું અને લાંબી પ્રક્રિયા છે. પરંતુ આ વિના, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ પકવવા દરમિયાન ક્રેક થઈ શકે છે.

• તૈયાર કણકને પકવતા પહેલા ઠંડામાં રાખવું આવશ્યક છે (જો તમે ઉતાવળમાં હોવ તો, ઓછામાં ઓછા બે કલાક, પરંતુ તેને એક દિવસ માટે છોડી દેવાનું વધુ સારું છે).

જો તમે એક જ સમયે તમામ કણકનો ઉપયોગ કરવાની યોજના નથી કરતા, તો તમે તેને રેફ્રિજરેટરમાં થોડા સમય માટે બેગમાં મોકલી શકો છો. અને પકવતા પહેલા તેને આરામ કરવા દો ઓરડાના તાપમાને.

• આગળ, કણકના ટુકડા કાપીને, લોટના છંટકાવવાળા કટિંગ બોર્ડ પર સ્તર (જાડાઈ 2-3 મીમી થી 1 સે.મી.) ફેરવો. ક્રિસ્પી અને પાતળી જીંજરબ્રેડ વધુમાંથી મળશે પાતળો કણક. વધુ કોમળ અને રુંવાટીવાળું - ગાઢ કણક. આ કણક કરશેઅને એક જાતની સૂંઠવાળી કેક ઘર પકવવા માટે.
• પૂર્વ-તૈયાર મૂળ નમૂનાઓ (એન્જલ્સના સ્ટેન્સિલ, પ્રાણીઓના આકૃતિઓ, સાન્તાક્લોઝ, સ્નોમેન જાડા કાગળ અથવા કાર્ડબોર્ડથી સ્વતંત્ર રીતે બનાવી શકાય છે) ના સમોચ્ચ સાથે છરી વડે આકૃતિઓને કાળજીપૂર્વક કાપી નાખો, તેમને વળેલું કણક પર મૂકો અથવા તેમને તૈયાર મોલ્ડ વડે કાપી લો.

જો તમે તમારી એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની મૂર્તિઓનો ઉપયોગ નાતાલની સજાવટ તરીકે કરવા માંગતા હો, તો તમે તેમાં નાના છિદ્રો બનાવી શકો છો, જ્યાં પકવવા પછી રિબન થ્રેડેડ થાય છે.

• જરદી અને પાણીથી ગ્રીસ કરેલી પૂતળાં: ½ કપ પાણી અને 1 જરદી (ઇંડાની ગ્રીસ ક્રિસમસ રોઝને ચળકતા ચમકદાર અને મોહક દેખાવ આપે છે), બેકિંગ ચર્મપત્રથી ઢંકાયેલી બેકિંગ શીટ પર મૂકો.

અમે આકૃતિઓ વચ્ચે થોડી જગ્યા છોડીએ છીએ, કારણ કે રોઝ પકવતી વખતે થોડો વધશે. 200 ડિગ્રી પર 10-15 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું (પરંતુ સામાન્ય રીતે, તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી દ્વારા માર્ગદર્શન આપો). એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની આકૃતિઓ બ્રાઉન હોવી જોઈએ, પરંતુ તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં વધુ ન રાંધવું મહત્વપૂર્ણ છે (તેઓ સુકાઈ શકે છે, સખત થઈ શકે છે અને ક્રેક થઈ શકે છે).

• અમારા એક જાતની સૂંઠવાળી કેક બ્લેન્ક સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થઈ ગયા પછી, અમે તેમને સજાવટ કરવા અને રંગીન હિમસ્તરની સાથે રંગવાનું આગળ વધીએ છીએ.

ઉરલ બકરી રેસીપી

એવું માનવામાં આવે છે કે યુરલ રોઝ ઉત્તરીય રોઝના વંશજ છે. તેઓ ઉત્તરના વસાહતીઓ સાથે યુરલ્સમાં આવ્યા હતા. સ્થાનિક સંસ્કૃતિ અને પરંપરાઓને ધ્યાનમાં રાખીને તેમની રેસીપીમાં થોડો ફેરફાર કરવામાં આવ્યો હતો: ખાંડને સંપૂર્ણપણે અથવા આંશિક રીતે મધ દ્વારા બદલવામાં આવી હતી.

સ્થાનિક એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની મુખ્ય લાક્ષણિકતા એ છે કે તે રંગબેરંગી, તેજસ્વી અને ચોક્કસપણે સુગંધિત હોવાનું બહાર આવ્યું છે. તેમની મધ-મસાલેદાર સુગંધ તેઓ જ્યાં શેકવામાં આવી હતી તે સ્થાનથી ઘણી આગળ વહન કરે છે. ઉરલ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક પુરુષો તેમના પકવવા માટે ખાસ કણક બનાવે છે. નાના ટુકડાશિલ્પની મૂર્તિઓ.