મધ મશરૂમ્સમાંથી શિયાળા માટે મશરૂમ કેવિઅર: શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ. લસણ, ગાજર અને ડુંગળી, ટામેટાં સાથે મધ મશરૂમ્સમાંથી મશરૂમ કેવિઅર માટેની સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ, શિયાળા માટે અથાણાં, સ્થિર, સૂકા, બાફેલા, પગ, મધ મશરૂમ્સમાંથી

તાજા, સૂકા અને અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ કોઈપણ ગૃહિણી માટે જાણીતા છે. તમારા પરિવારને ખુશ કરવા અને તમારા મહેમાનોને નવી રેસીપીથી આશ્ચર્યચકિત કરવા માટે મશરૂમમાંથી બીજી કઈ સ્વાદિષ્ટ અને અસામાન્ય વસ્તુઓ તૈયાર કરી શકાય છે?

મશરૂમ કેવિઅર એ આશ્ચર્યજનક રીતે સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે અને તેના વિવિધ ઉપયોગો છે: તમે તેની સાથે ઠંડા અને ગરમ સેન્ડવિચ બનાવી શકો છો, તમે તેનો ઉપયોગ પાઈ અને પિઝા માટે ભરવા તરીકે કરી શકો છો, તમે તેને એક અનન્ય સુગંધ આપવા માટે ચટણીઓ અને સૂપમાં ઉમેરી શકો છો. . મશરૂમ કેવિઅર શિયાળા માટે તૈયાર કરી શકાય છે અથવા રોજિંદા ઉપયોગ માટે બનાવી શકાય છે.

મિશ્રિત મશરૂમ કેવિઅર માટે રેસીપી

મશરૂમ્સને ધોઈ, છાલ કરો અને મધ્યમ તાપ પર મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં 20-25 મિનિટ સુધી ઉકાળો. ડ્રેઇન કરો, ઠંડા પાણીમાં નિમજ્જિત કરો અને ઝડપથી ઠંડુ કરો, પછી સૂકવી અને બારીક કાપો. ડુંગળીને પણ બારીક કાપો અને તેમાં મશરૂમ, મીઠું અને મરી મિક્સ કરો. દંતવલ્ક પેનમાં મૂકો અને સ્વચ્છ કપડાથી ઢાંકી દો. ટોચ પર જુલમ મૂકો અને તેને 15 દિવસ માટે અંધારાવાળી, ઠંડી જગ્યાએ (ભોંયરું, ભોંયરું) માં મૂકો. 15 દિવસ પછી, કેવિઅર ખાવા માટે તૈયાર છે!

લીંબુ સાથે મશરૂમ કેવિઅર માટે રેસીપી

દૂધના મશરૂમને ધોઈ લો, તેને છોલી લો અને ઠંડા મીઠાવાળા પાણીમાં ઘણા દિવસો સુધી પલાળી રાખો. પછી ધોઈને કાપી લો. 1 કલાક માટે ધીમા તાપે ઉકાળો. ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપીને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. માંસ ગ્રાઇન્ડરનોમાં મશરૂમ્સ અને ડુંગળીને 2 વખત ગ્રાઇન્ડ કરો. સ્વાદ માટે મીઠું અને મરી ઉમેરો, લીંબુનો રસ રેડવો. વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો અને નાયલોનની ઢાંકણ સાથે બંધ કરો. અંધારાવાળી, ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો, કદાચ રેફ્રિજરેટરમાં.

મસાલા સાથે મશરૂમ કેવિઅર માટેની રેસીપી (શિયાળા માટે તૈયાર)

જ્યારે મશરૂમ્સની સારી લણણી થાય છે, ત્યારે તમારે ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે તેમાંથી તૈયારી કરવાની જરૂર છે. બાફેલા મશરૂમ્સમાંથી મશરૂમ કેવિઅર કેવી રીતે બનાવવું, નીચે વાંચો.

લસણ સાથે બાફેલા મશરૂમ્સમાંથી મશરૂમ કેવિઅર

ઘટકો:

• મધ મશરૂમ્સ - 500 ગ્રામ;
• લસણ - 3 લવિંગ;
• ડુંગળી - 140 ગ્રામ;
• પીવાનું પાણી - 90 મિલી;
• સરકો 9% - 15 મિલી;
• લસણ લવિંગ - 3 પીસી.;
• તાજી સ્ક્વિઝ્ડ લીંબુનો રસ - 15 મિલી;
• શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ.

તૈયારી

અમે મધ મશરૂમ્સને સાફ કરીએ છીએ, તેને સ્લાઇસેસમાં કાપીએ છીએ અને લગભગ એક કલાક માટે ઉકાળીએ છીએ, અને પછી બ્લેન્ડર અથવા માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરીને તેને પ્યુરી કરીએ છીએ. ડુંગળીને બારીક સમારીને તેલમાં સાંતળો. લસણ વિનિમય કરવો. મશરૂમના મિશ્રણમાં ડુંગળી, લસણ, તાજા સ્ક્વિઝ્ડ લીંબુનો રસ, મીઠું, મરી, વિનેગર ઉમેરો. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે સમારેલી વનસ્પતિ પણ ઉમેરી શકો છો. આ પછી, બીજી 10 મિનિટ માટે બધું એકસાથે ઉકાળો, તેને જંતુરહિત જારમાં મૂકો અને સીલ કરો.

બાફેલા મશરૂમ્સમાંથી સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ કેવિઅર

ઘટકો:

• બાફેલા મશરૂમ્સ - 2 કિલો;
• - 3 પીસી.;
• ડુંગળી - 350 ગ્રામ;
• કાળા મરીના દાણા - 10 પીસી.;
• ગાજર - 350 ગ્રામ;
• સરકો - 20 મિલી;
• શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ - 280 મિલી;
• મીઠું

તૈયારી

પોર્સિની મશરૂમ્સ, એસ્પેન મશરૂમ્સ, બોલેટસ મશરૂમ્સ, મધ મશરૂમ્સ અથવા શેમ્પિનોન્સ કેવિઅર તૈયાર કરવા માટે શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ છે.

તેથી, પ્રથમ આપણે મશરૂમ્સ ધોઈએ છીએ, તેને નાના ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ અને લગભગ એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે સ્વાદ માટે મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકાળીએ છીએ. પછી અમે તેમને એક ઓસામણિયું મદદથી તાણ. તે મહત્વનું છે કે પાણી સારી રીતે ડ્રેઇન કરે છે જેથી કેવિઅર ખૂબ પ્રવાહી બહાર ન આવે. માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા મશરૂમ્સને ટ્વિસ્ટ કરો અથવા બ્લેન્ડરથી વિનિમય કરો. છાલવાળી ડુંગળીને બારીક કાપો અને ગાજરને છીણી લો. તૈયાર શાકભાજીને તેલમાં ફ્રાય કરો અને મશરૂમના મિશ્રણમાં ઉમેરો. કેવિઅરને સારી રીતે મીઠું કરો, બાકીનું તેલ રેડવું, મસાલા ઉમેરો. પરિણામી મિશ્રણને લગભગ દોઢ કલાક સુધી ઉકાળો. અને જેથી તે તળિયે વળગી ન જાય, તેને વારંવાર હલાવવાની જરૂર છે. લગભગ તૈયાર કેવિઅરમાં વિનેગર રેડો અને સાથે જ હલાવો. પરિણામી કેવિઅરને ધોયેલા બરણીમાં વિતરિત કરો અને રોલ અપ કરો.

બાફેલી પોર્સિની મશરૂમ્સમાંથી મશરૂમ કેવિઅર

ઘટકો:

• ડુંગળી - 300 ગ્રામ;
• પોર્સિની મશરૂમ્સ - 450 ગ્રામ;
• મરી;
• વનસ્પતિ તેલ;
• લસણ લવિંગ - 4 પીસી.;
• સરકો - 10 મિલી;
• મીઠું

તૈયારી

સારી રીતે ધોયેલા મશરૂમના ટુકડા કરી લો. પાણી ઉકળે પછી તેને લગભગ 20 મિનિટ સુધી પકાવો. આગળ, પાણીને ડ્રેઇન કરો અને મશરૂમ્સને બ્લેન્ડરમાં સરળ થાય ત્યાં સુધી ગ્રાઇન્ડ કરો. ડુંગળીને બારીક કાપો અને તેલમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો. ઘટકો, મીઠું, મરી, અદલાબદલી લસણ ઉમેરો, સરકો ઉમેરો. 5 મિનિટ માટે ઉકાળો, કેવિઅરને વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો અને રોલ અપ કરો.

ટામેટાં સાથે બાફેલા મશરૂમ્સમાંથી મશરૂમ કેવિઅર

ઘટકો:

• ડુંગળી - 500 ગ્રામ;
• પાકેલા ટામેટાં - 500 ગ્રામ;
• મશરૂમ્સ - 1 કિલો;
• મીઠું;
• મસાલા
• વનસ્પતિ તેલ.

તૈયારી

મશરૂમ્સ ધોવા, ટુકડાઓમાં કાપી, લગભગ 20 મિનિટ માટે ઉકાળો. પછી અમે પાણી ડ્રેઇન કરે છે. માંસ ગ્રાઇન્ડરનો અથવા બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને મશરૂમ્સને ગ્રાઇન્ડ કરો. બાકીના શાકભાજીને બારીક કાપો અને વનસ્પતિ તેલમાં સાંતળો. ટામેટાં ઉપર ઉકળતા પાણી રેડીને સૌ પ્રથમ તેની ત્વચાને દૂર કરવી વધુ સારું છે. પછી મશરૂમ માસને તળેલી શાકભાજી સાથે મિક્સ કરો, 20 મિનિટ સુધી ઉકાળો, કેવિઅરને જારમાં વિતરિત કરો અને સીલ કરો.

ધીમા કૂકરમાં બાફેલા મશરૂમમાંથી મશરૂમ કેવિઅર

મશરૂમ ડીશ એ રશિયન રાંધણકળાનું શણગાર છે, પરંતુ તે કોઈ રહસ્ય નથી કે પ્રગતિ અને શહેરીકરણની શરૂઆત ધીમે ધીમે આપણા આહારમાં મશરૂમની વાનગીઓની સંખ્યામાં ઘટાડો કરી રહી છે. સૌથી શુદ્ધ અને સૌથી ખાદ્ય મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવાની અને તેમાંથી આખા વર્ષ દરમિયાન ઘણી વાનગીઓ તૈયાર કરવાની અનંત શક્યતાઓ, જે કદાચ આપણા પૂર્વજોનો મુખ્ય આહાર હતો, તે ધીમે ધીમે ભૂતકાળની વાત બની રહી છે.

મશરૂમ્સ ખરીદ્યા પછી પણ, ઘણી ગૃહિણીઓ માત્ર મશરૂમ્સ ધરાવતી વાનગીઓ માટે 3-5 વાનગીઓ કેવી રીતે તૈયાર કરવી તે જાણે છે. ફક્ત વાસ્તવિક મશરૂમ પીકર્સ જ મશરૂમ્સ વિશે લગભગ બધું જ જાણે છે: કયા મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવા જોઈએ અને કયા સમયે, બોલેટસ, દૂધ મશરૂમ્સ, રુસુલા કેટલા સમય સુધી રાંધવા જોઈએ, કયા મશરૂમ્સ અથાણાં, અથાણાં, સૂકવવા, સ્ટવિંગ માટે આદર્શ છે, તેઓ કયા ખોરાક લે છે. સંપૂર્ણપણે સાથે? ચાલો ઓછામાં ઓછી આ પરિસ્થિતિમાં થોડો સુધારો કરવાનો પ્રયાસ કરીએ.

બાફેલી મશરૂમ્સમાંથી મશરૂમ કેવિઅર - મૂળભૂત તકનીકી સિદ્ધાંતો

ખોરાકને સાચવતી વખતે, સૌ પ્રથમ, તૈયાર ઉત્પાદનોની સલામતી પર વિશેષ ધ્યાન આપો - તૈયાર મશરૂમ ડીશ માટે આ જરૂરિયાત બમણી થાય છે. ચાલો સંક્ષિપ્તમાં મશરૂમ કેનિંગના મૂળભૂત નિયમો ઘડીએ:

કેનિંગનો મુખ્ય સિદ્ધાંત, જે ઉત્પાદનોના લાંબા ગાળાના સંગ્રહને સુનિશ્ચિત કરે છે, તે છે કન્ટેનરની વંધ્યત્વ, ગંદકી દૂર કરવા માટે ઘટકોની કાળજીપૂર્વક સૉર્ટિંગ અને શાકભાજીના બગાડના સંકેતો. શેલ્ફ લાઇફ પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન દ્વારા વધે છે, જે હાનિકારક સુક્ષ્મસજીવોનો નાશ કરે છે. પેસ્ટ્યુરાઇઝેશનનો સમયગાળો કેનની માત્રા, ગરમીનું તાપમાન અને ઉત્પાદનોની પ્રારંભિક ગરમીની સારવારની ડિગ્રી પર આધારિત છે.

મશરૂમ્સમાં ગાઢ રચના હોય છે અને લાંબા સમય સુધી રસોઈ કર્યા પછી પણ તેમનો આકાર જાળવી રાખે છે, પરંતુ તમારે વાનગીમાં સમાવિષ્ટ અન્ય ઘટકોની રસોઈની ડિગ્રી પણ ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ: તૈયાર વાનગીમાં કેવિઅર ઘટકોની સુસંગતતા સમાન હોવી જોઈએ.

જ્યારે સ્ટીવિંગ, શાકભાજી અને મશરૂમ્સ, જેમાં મુખ્યત્વે પાણી હોય છે, ઓછામાં ઓછા 50% ભેજ જાળવી રાખે છે. તૈયારીઓ માટે, શુદ્ધ પાણીનો ઉપયોગ કરો.

બંધની ચુસ્તતા વર્કપીસને હવાના પ્રવેશથી સુરક્ષિત કરે છે, જે ઉત્પાદનો સાથે મળીને પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસમાં ફાળો આપે છે. તેથી, તમારે કેન બંધ કરવાની ગુણવત્તા કાળજીપૂર્વક તપાસવાની જરૂર છે.

જો ઉત્પાદનો પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન વિના તૈયાર કરવામાં આવે છે, તો પછી ઉત્પાદનોમાં કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ્સની સામગ્રી વધારવી જરૂરી છે: મીઠું, એસિટિક એસિડ, ખાંડ. પરંતુ કેટલીકવાર આ તકનીક ખૂબ જ યોગ્ય નથી, કારણ કે તે ઉત્પાદનના સ્વાદમાં નોંધપાત્ર ફેરફાર કરે છે, વધુ સારા માટે નહીં.

જ્યારે તમે પહેલીવાર અજાણ્યા રેસીપીનો ઉપયોગ કરો છો, ત્યારે જોખમ ન લો, બિનજરૂરી મુશ્કેલીઓ ટાળવા માટે ઉત્પાદનને પેસ્ટ્યુરાઇઝ કરવું વધુ સારું છે, ભલે વાનગીઓના લેખકો ભારપૂર્વક જણાવે કે બધું પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું છે.

કેટલાક કુદરતી મસાલા, સ્વાદ અને સુગંધ ઉપરાંત, એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અસર પણ ધરાવે છે: ગરમ મરી, હળદર, ખાડી પર્ણ, જ્યુનિપર અને અન્ય કુદરતી મસાલા. હોમ કેનિંગમાં વિવિધ કૃત્રિમ સ્ટેબિલાઇઝર્સનો ઉપયોગ થતો ન હોવાથી, ઉત્પાદનની જેમ, ઘરની તૈયારીની પ્રક્રિયામાં મસાલાના ગુણધર્મોને ધ્યાનમાં લેવું જરૂરી છે.

કેનિંગ કરતી વખતે, બરણીમાં તેમની સુગંધને વધુ સારી રીતે સાચવવા માટે રસોઈ અથવા સ્ટ્યૂઇંગના અંત પહેલા 5-10 મિનિટ પહેલાં તાજી વનસ્પતિ ઉમેરવાનું વધુ સારું છે.

જો તમે મશરૂમ્સના પ્રકારોમાં સારી રીતે વાકેફ નથી, તો પછી ફક્ત તે જ ખરીદો જે ગ્રીનહાઉસીસમાં ઉગાડવામાં આવે છે: શેમ્પિનોન્સ, ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ, કેટલાક પ્રકારના મધ મશરૂમ્સ. અલબત્ત, આવા મશરૂમ્સમાંથી કેવિઅરનો સ્વાદ અને ગંધ ઓછી તીવ્ર હશે, પરંતુ તમારે આરોગ્યની સલામતી વિશે ચિંતા કરવાની જરૂર નથી - આ મશરૂમ્સ અગાઉ ઉકાળ્યા વિના કોઈપણ વાનગીઓ માટે સલામત રીતે વાપરી શકાય છે.

જારમાં અથવા ફ્રીઝરમાં મશરૂમ કેવિઅર એ ઝડપથી પાઈ અથવા પિઝા, સૂપ, કોબી રોલ્સ, સ્ટફ્ડ એગપ્લાન્ટ્સ, ઝુચીની અથવા ટામેટાં તૈયાર કરવાની તક છે, તેને માંસના સૂપમાં ઉમેરો અથવા તેનો ઉપયોગ પોર્રીજ અને કઠોળ તૈયાર કરવા માટે કરો.

1. બાફેલા મશરૂમમાંથી મશરૂમ કેવિઅર - મધ મશરૂમ સૂપની તૈયારી

ઘટકો:

મધ મશરૂમ્સ 5 કિલો

મસ્કત, જમીન

ગાજર 400 ગ્રામ

ખાડી પર્ણ

શુદ્ધ તેલ 250 મિલી

સરકો 9% 150 મિલી

ગ્રીન્સ (સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ) 200 ગ્રામ

ઉપજ: 0.5 એલના 5 કેન

રસોઈ પદ્ધતિ:

મશરૂમ્સ સૉર્ટ કરો: અથાણાં, સૂકવવા અથવા અથાણાં માટે આખા છોડો - બાકીના બધા કેવિઅર માટે યોગ્ય છે. તેમને પાંદડા અને પાઈન સોયથી સાફ કરો, ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખો અને સારી રીતે ધોઈ લો.

મોટા શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો, પાણી ભરો અને બોઇલ પર લાવો. ફીણ દૂર કરવા માટે, પાણીને ડ્રેઇન કરો, તેમને ઓસામણિયું દ્વારા ડ્રેઇન કરો અને કોગળા કરો. પેનમાં શુદ્ધ પાણી રેડો અને ફરીથી મશરૂમ્સ ઉમેરો. 20 મિનિટ સુધી ધીમા તાપે પકાવો, છાલવાળા આખા ગાજર (2 ટુકડા, મધ્યમ કદ), 2 ધોયેલી આખી ડુંગળી છાલ, મીઠું, ખાડી પર્ણ, મસાલા અને કાળા મરી ઉમેરીને પકાવો. જ્યાં સુધી મશરૂમ તળિયે ન જાય ત્યાં સુધી 20 મિનિટ સુધી રાંધવાનું ચાલુ રાખો.

બાફેલા મશરૂમ્સને સ્લોટેડ ચમચી વડે કાઢી લો અને સૂપને ગાળી લો. બાકીની ડુંગળીને છોલી લો અને મશરૂમ્સ સાથે મીટ ગ્રાઇન્ડરમાં પીસી લો. તૈયાર મિશ્રણને સૂપ સાથે રેડો, તેલ ઉમેરીને ધીમા તાપે 10 ​​મિનિટ સુધી ઉકાળો.

ગરમ મશરૂમ કેવિઅરને ગરમ, સૂકા અને જંતુરહિત જારમાં મૂકો. દરેક બરણીમાં 30 મિલી વિનેગર, જાયફળ, મરી અને સમારેલી ઔષધિઓ અલગથી ઉમેરો. તેમને જંતુરહિત ઢાંકણાથી ઢાંકી દો અને 40 મિનિટ માટે પેશ્ચરાઇઝ કરો. પછી ઢાંકણા પર સ્ક્રૂ કરો, જારને ફેરવો અને તેને લપેટી લો. જ્યારે તે ઠંડુ થાય છે, તેને ભોંયરામાં ખસેડો.

આ રેસીપી અનુસાર મધ મશરૂમ્સમાંથી મશરૂમ કેવિઅરનો ઉપયોગ ભરવા માટે કરી શકાય છે. ફક્ત શિયાળામાં, જાર ખોલ્યા પછી, કેવિઅરને માખણમાં ઉકાળવાનું ભૂલશો નહીં, સૂકા ગ્રાઉન્ડ મશરૂમ પાવડર ઉમેરીને.

2. બાફેલા મશરૂમમાંથી મશરૂમ કેવિઅર - દૂધના મશરૂમના પ્રથમ કોર્સની તૈયારી (સૂકા સ્થિર)

ઘટકો:

દૂધ મશરૂમ્સ 3 કિલો

મસાલા - સ્વાદ માટે

સફેદ મૂળ (સેલરી અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ) - દરેક 50 ગ્રામ

ગાજર, લાલ 90 ગ્રામ

તાજા સુવાદાણા - 120 ગ્રામ

વનસ્પતિ ચરબી 150 મિલી

ફોઇલ બેગ

તૈયારી:

દૂધના મશરૂમ્સને સૉર્ટ કરો અને ધોઈ લો. તેમને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં એક દિવસ પલાળી રાખો. પલાળવાનો સમય બે દિવસ સુધી વધારી શકાય છે. મુખ્ય તૈયારી પહેલાં, દૂધના મશરૂમ્સને બે વાર ઉકાળવા, કોગળા કરવા અને પાણી બદલવાની જરૂર છે. રસોઈનો સમય 20-25 મિનિટ છે. જ્યારે ફરીથી ઉકળતા હોય, ત્યારે મીઠું (20 ગ્રામ/1 l), તમાલપત્ર, સફેદ મૂળ (સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સેલરિ), ગાજર, સુવાદાણા અને મરીનું મિશ્રણ ઉમેરો.

બાફેલા મશરૂમને બારીક કાપો અને ગરમ તેલમાં ફ્રાય કરો, તેમાં બારીક સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો. તૈયાર કેવિઅરને ભાગોમાં વિભાજીત કરો અને તૈયાર ફૂડ ફોઇલ બેગમાં મૂકો. આપખુદ રીતે સર્વિંગ કદ પસંદ કરો. બેગની કિનારીઓને ચુસ્ત અને ચુસ્તપણે સીલ કરો. તેમને બીજી 20 મિનિટ માટે 200 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકો. પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બંધ કરો અને, વર્કપીસને દૂર કર્યા વિના, તેને ઠંડુ કરો. કેવિઅરને વરખમાં, લપેટી વગર, કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને તેને ફ્રીઝરમાં મૂકો.

બાફેલા મશરૂમ્સમાંથી ફ્રોઝન મશરૂમ કેવિઅર 6 મહિના માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. સૂપ રાંધવા માટેની તૈયારીઓનો ઉપયોગ કરો, અને મશરૂમ બ્રોથની સુગંધ વધારવા માટે, સૂકા પોર્સિની મશરૂમ્સ અને મધ મશરૂમ્સમાંથી પાવડર (મશરૂમ સીઝનીંગ) પણ તૈયાર કરો.

3. બાફેલી મશરૂમ્સમાંથી મશરૂમ કેવિઅર - ટમેટામાં ચેન્ટેરેલ્સ

ઘટકો:

ચેન્ટેરેલ્સ 4 કિગ્રા

ફર્મ ટમેટાં 1.0 કિગ્રા

ગાજર 500 ગ્રામ

તેલ, શુદ્ધ 300 મિલી

ગરમ મરી, કેપ્સીકમ - સ્વાદ પ્રમાણે

લસણ 100 ગ્રામ

લવિંગ, કોથમીર, મસાલા - સ્વાદ માટે

ખાંડ 80 ગ્રામ

મીઠું, બરછટ 100 ગ્રામ

ગ્રીન્સ 200 ગ્રામ

વિનેગર એસેન્સ 40 મિલી

દૂધ 1.5 એલ

ઉપજ: 0.5 l ના 12 કેન

કાર્ય પ્રગતિ:

chanterelles સૉર્ટ અને ધોવા. સામાન્ય ઠંડા પાણીમાં 2-3 કલાક પલાળી રાખો, પછી તેને કાઢી લો અને પાણીમાં દૂધ અને થોડું મીઠું ઉમેરીને ફરી એક કલાક પલાળી રાખો. જો ચેન્ટેરેલ્સ ગરમ, શુષ્ક હવામાનમાં અથવા પાઈન જંગલમાં એકત્રિત કરવામાં આવ્યા હતા, તો સંભવતઃ તેઓ કડવાશ એકઠા કરે છે, જે દૂધથી દૂર કરી શકાય છે. આ પછી, વહેતા પાણીમાં મશરૂમ્સને કોગળા કરો અને મોટા પ્રમાણમાં પાણીમાં રાંધો.

ટામેટાં, ડુંગળી, ગાજર, ગરમ મરીને છાલ કરો અને પછી નાના ક્યુબ્સમાં કાપો અને શાક કાપી લો. ચેન્ટેરેલ્સને સ્લાઇસેસમાં કાપો. તેલ ગરમ કરો, ડુંગળી અને ગાજરને સાંતળો, પછી ટામેટાં અને મરી ઉમેરો, મસાલા સાથે સીઝન કરો અને ડ્રેસિંગને 10 મિનિટ માટે ઉકાળો.

અદલાબદલી ચેન્ટેરેલ્સને જારમાં, કમર-ઊંડે મૂકો. દરેક બરણીમાં એક ચમચી વિનેગર એસેન્સ, ઝીણું સમારેલું લસણ અને સમારેલા શાક ઉમેરો. સમાન ભાગોમાં ટોચ પર ગરમ ડ્રેસિંગ ફેલાવો. જારને ગરમ પાણીથી ભરેલા પેનમાં મૂકો, કેવિઅર ઉકળે ત્યારથી 20 મિનિટ સુધી તેને જંતુરહિત કરો. ઢાંકણા પર સ્ક્રૂ કરો અને જારને ઊંધી કરો. તેને લપેટી લો, અને ઠંડુ થયા પછી, તેને અંધારાવાળી અને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.

4. બાફેલા મશરૂમમાંથી મશરૂમ કેવિઅર - ટમેટામાં સફેદ કઠોળ સાથે રસુલા

પ્રોડક્ટ્સ:

કઠોળ, મોતી 750 ગ્રામ

રુસુલા

ટામેટા પેસ્ટ 450 ગ્રામ

તેલ 300 મિલી

ખાડી પર્ણ

ચટણીના 1 લિટર દીઠ 20 ગ્રામ મીઠું

કોથમીર પીસી

કાર્નેશન

ખાંડ - સ્વાદ માટે

સરકો 9% - 1 જાર દીઠ 25 મિલી

તૈયારી:

કઠોળને સૉર્ટ કરો અને આખી રાત પલાળી રાખો. તેને રાંધો. અનાજ ગાઢ હોવા જોઈએ, પરંતુ બાફેલા નહીં.

રસુલાને મીઠાના પાણીમાં પલાળી દો. મશરૂમ પીકર્સ ખાતરી આપે છે કે આ મશરૂમ્સ ઉકાળી શકાતા નથી, પરંતુ રસોઈ માટે તરત જ તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, પરંતુ તમારી પોતાની સલામતી માટે, તેમને 20 મિનિટ સુધી ઉકાળો, પછી કોગળા કરો અને બારીક કાપો.

ડુંગળીને ઝીણી સમારી લો અને તેને વનસ્પતિ તેલમાં ટમેટા પેસ્ટથી સાંતળો. લસણ, પીસેલા મસાલા, ખાંડ, મીઠું અને પાણી (1.5-1.7 l) કાપો અને ઉમેરો. ડ્રેસિંગને મુલાયમ થાય ત્યાં સુધી હલાવો.

તૈયાર મશરૂમ્સ અને કઠોળને એક ઊંડા બાઉલમાં મૂકો, તૈયાર કરેલી ચટણીમાં રેડો, પંદર મિનિટ માટે ઉકાળો, અને પછી તૈયાર કરેલા કેવિઅર અને કઠોળને 0.5 લિટરની ક્ષમતાવાળા તૈયાર ગરમ જારમાં મૂકો. દરેક જારમાં વિનેગર રેડો, ઢાંકીને 25 મિનિટ માટે પેસ્ટ્યુરાઇઝ કરો. જારને સીલ કરો અને તેને ફેરવો. ઠંડી અને અંધારાવાળી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

5. ચોખા સાથે બાફેલા મશરૂમ્સમાંથી મશરૂમ કેવિઅર - પાઈ, કોબી રોલ્સ અને શાકભાજી માટે ભરવા

ઘટકો:

બોલેટસ 3 કિગ્રા

ગાજર 1.2 કિગ્રા

તેલ 200 મિલી

ચોખા, પોલિશ્ડ (બાફેલા) 600 ગ્રામ

એલચી

ખાડી પર્ણ

રસોઈ તકનીક:

તાજા બોલેટસ મશરૂમ્સમાંથી સૉર્ટ કરો, દાંડીને પાયા પર કાપી નાખો, સારી રીતે કોગળા કરો અને સોસપાનમાં મૂકો. પાણીથી ભરો અને બોઇલમાં લાવો. એક ઓસામણિયું માં ડ્રેઇન કરો અને શુદ્ધ અને ઠંડા પાણી સાથે રિફિલ. મશરૂમના અનુગામી ફ્રાઈંગને ધ્યાનમાં લેતા, પાણીમાં થોડું વધુ મીઠું ઉમેરીને મધ્યમ તાપે 20 મિનિટ સુધી મધ્યમ તાપે રાંધો. મશરૂમ્સને ફરીથી ધોઈ લો અને તેને ક્યુબ્સમાં કાપો અથવા મોટા છિદ્રોવાળા માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરો.

ચોખા અડધા રાંધે ત્યાં સુધી રાંધવા. છાલવાળી ડુંગળીને બારીક કાપો અને ગાજરને બરછટ છીણી પર કાપો. મસાલાને પાવડરમાં પીસી લો. એક ઊંડા સોસપેનમાં તેલ ગરમ કરો. મશરૂમ્સને ફ્રાય કરો, મસાલાઓ સાથે મોસમ કરો અને તેને સ્લોટેડ ચમચીથી અલગ બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો. એક જ તેલમાં ગાજર અને ડુંગળી સાંતળો. મશરૂમ્સને પાછું સોસપેનમાં મૂકો અને બાફેલા ચોખા ઉમેરો.

કેવિઅરને ચોખા સાથે 15 મિનિટ સુધી ઉકાળ્યા પછી, તેને જંતુરહિત ગરમ બરણીમાં મૂકો. તેમને ઢાંકણાથી ઢાંકી દો અને બેકિંગ શીટ પર મૂકો. બેકિંગ શીટના તળિયે ગરમ પાણી રેડો અને તેને 15 મિનિટ માટે 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પહેલા ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકો. તરત જ બરણીઓને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી એક પછી એક દૂર કરીને સીલ કરો. ઉપર ફેરવો અને લપેટી. ઠંડક પછી, ભોંયરામાં સ્થાનાંતરિત કરો.

6. બાફેલા મશરૂમમાંથી મશરૂમ કેવિઅર – બાફેલા મશરૂમ અને કોબીનો હોજપોજ

પ્રોડક્ટ્સ:

સફેદ કોબી

વનસ્પતિ ચરબી

ફ્રોઝન બાફેલા મશરૂમ્સ

સ્વાદ માટે મસાલા

ટામેટાની ચટણી

વિનેગાર 9% 30 મિલી પ્રતિ 0.5 એલ

તૈયારી પ્રક્રિયા:

ધોયેલા અને છાલેલા શાકભાજીને કાપીને અલગ-અલગ ફ્રાય કરો અને પછી મીઠું, ખાંડ, તૈયાર ટમેટાની ચટણી અને મશરૂમ્સ સાથે પીસેલા મસાલા ઉમેરીને ઉકાળો. વાનગી માટેના તમામ ઘટકો સમાન જથ્થામાં લેવામાં આવે છે, ટમેટાની ચટણી અને મસાલા સ્વાદ માટે છે, અને ઢાંકણાને રોલ કરતા પહેલા સરકો ઉમેરવામાં આવે છે, દરેક જારમાં 30 મિલી (0.5 લિટર).

પાશ્ચરાઇઝેશન સમય 15 મિનિટ છે. જારને ફેરવીને સીલની ગુણવત્તા તપાસો અને જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી તેને લપેટી લો.

કેનિંગ માટે, બરછટ રસોડું મીઠું વાપરો જે આયોડાઇઝ્ડ નથી.

ઘણીવાર, કેટલીક વાનગીઓ ગ્રામમાં મીઠું, ખાંડ અને સરકોની માત્રા સૂચવે છે, જ્યારે અન્યમાં પગલાં ચમચીમાં લખવામાં આવે છે. આ મૂંઝવણ ઊભી કરે છે જે કેનિંગ પ્રક્રિયામાં મૂલ્યવાન સમય બગાડે છે. તમારા માટે એક નિશાની બનાવો અને તેને રસોડામાં દૃશ્યમાન સ્થાને જોડો જેથી તમે ક્યારેય ભૂલશો નહીં કે ટેબલસ્પૂન અથવા ચમચીમાં કેટલા ગ્રામ અને શું છે, જેથી ઇન્ટરનેટ પર ટિપ્સ શોધીને કામથી વિચલિત ન થાય.

કેનિંગ જાર સમય પહેલા તૈયાર કરી શકાય છે જેથી તમે જે દિવસે કેનિંગ માટે ખોરાક તૈયાર કરી રહ્યા હોવ તે દિવસે તમારે સમય બગાડવો ન પડે. તેમને નિયમિત બેકિંગ સોડાથી સાફ કરો, વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરો અને પ્રીહિટેડ ઓવનમાં સૂકવો. પછી ઢાંકણાને જંતુરહિત કરો, તેમને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવો અને બરણીઓને ઢાંકી દો. કન્ટેનરને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી જ્યાં સુધી તે જરૂરી ન હોય ત્યાં સુધી દૂર કરી શકાતું નથી, અને જો તમારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ખાલી કરવાની જરૂર હોય, તો પછી જારને ટેબલ પર સ્થાનાંતરિત કરો અને વંધ્યત્વ જાળવવા માટે તેને ટુવાલથી ઢાંકવાની ખાતરી કરો.

કેનિંગ માટે જાર અને ઢાંકણા તૈયાર કરતી વખતે, જરૂરી જથ્થામાં હંમેશા થોડા ફાજલ જાર ઉમેરો: એવું બની શકે છે કે વાનગીઓ અથવા ઢાંકણામાં અચાનક ખામી મળી આવે અથવા કન્ટેનરની જરૂરી રકમની ગણતરી સંપૂર્ણપણે ન હોય. સચોટ, પરંતુ ઉત્પાદન પેકેજિંગ માટે પહેલેથી જ તૈયાર છે અને તેને ગરમ સ્થિતિમાં મૂકવું આવશ્યક છે. ગરમ તૈયારીની મોસમ દરમિયાન રસોડામાં બિનજરૂરી હલફલથી પોતાને મુક્ત કરો.

શિયાળાની તૈયારીઓ લાંબા સમયથી અમારી દાદીની સામાન્ય સમજણથી આગળ વધી ગઈ છે, વાનગીઓ વધુ સુસંસ્કૃત અને રસપ્રદ બની રહી છે. પરંતુ શિયાળા માટે પરંપરાગત મશરૂમ કેવિઅર યથાવત છે, માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા રેસીપી. આપણામાંના ઘણા બાળપણથી જ પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને સ્વાદ વધારનારાઓના ઉમેરા વિના, આ પ્રકારના કેવિઅરને યાદ કરે છે. સ્પષ્ટતા માટે, અમે સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ફોટા સાથે મધ મશરૂમ્સની રેસીપી પોસ્ટ કરી રહ્યા છીએ.

ઘટકો:

મશરૂમ્સ- 1 કિલો

ડુંગળી- 2 ટુકડાઓ (150-200 ગ્રામ)

ગાજર- 1 ટુકડો (100-150 ગ્રામ)

સૂર્યમુખી તેલ- 50 ગ્રામ

મસાલા: મીઠું, પીસેલા કાળા મરી.

શિયાળા માટે મશરૂમ કેવિઅર કેવી રીતે રાંધવા

1. મશરૂમ્સને સૉર્ટ કરો (આ કિસ્સામાં, મધ મશરૂમ્સ). જંગલનો કાટમાળ સાફ કરો. માટીના ડાઘવાળા પગને કાપી નાખો. ઠંડા, વહેતા પાણીમાં કોગળા. અથવા (એમએમએમ, મારા મોંમાં પાણી આવી રહ્યું છે) માટે નાના મધ મશરૂમ્સ છોડી દો. અને મોટા અને વધુ ઉગાડેલા લોકોમાંથી, અમે સ્વાદિષ્ટ કેવિઅર તૈયાર કરીશું.

2 . મધ મશરૂમ્સને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ખાડીના પાન ઉમેરીને 30-40 મિનિટ સુધી ઉકાળો. એક ઓસામણિયું દ્વારા પાણીને ડ્રેઇન કરો અને વહેતા પાણી હેઠળ મશરૂમ્સને કોગળા કરો.

3 . ગાજર અને ડુંગળી છોલી લો. સ્લાઇસ. બ્લશ દેખાય ત્યાં સુધી વનસ્પતિ તેલમાં સાંતળો.

4. માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા તળેલા ગાજર અને ડુંગળીને ગ્રાઇન્ડ કરો.

5 . આગળ, માંસ ગ્રાઇન્ડરનો માં બાફેલી મશરૂમ્સ અંગત સ્વાર્થ.

6 . ગાજર, ડુંગળી અને મધ મશરૂમ્સ મિક્સ કરો. સ્વાદ માટે મીઠું અને મરી ઉમેરો. એક કઢાઈ અથવા ફ્રાઈંગ પાનમાં મૂકો. કેવિઅરને મધ્યમ તાપ પર 40 મિનિટ સુધી ઉકાળો, નિયમિતપણે હલાવતા રહો.

7 . વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો, ગરદન સુધી 1 સે.મી.

8 . વનસ્પતિ તેલ સાથે બાકીની જગ્યા ભરો. આ રીતે જારમાં કોઈ હવા બાકી રહેશે નહીં અને તેથી, ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ વધશે. અમે જાર રોલ અપ. રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો.

શિયાળા માટે સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ કેવિઅર તૈયાર છે

બોન એપેટીટ!

વાનગીઓ અને સંગ્રહ નિયમો

શિયાળા માટે કેવિઅર તૈયાર કરતા પહેલા, કેવિઅર સ્ટોર કરવાના નિયમો વાંચો. તમારી જાતને અને તમારા પ્રિયજનોને બોટ્યુલિઝમથી ચેપ ન લાગે તે માટે.

યાદ રાખો કે બોટ્યુલિઝમ સચવાયેલા મશરૂમ્સમાં ચોક્કસપણે વિકસે છે, આંકડા અનુસાર, ત્યાં 80% લાકડીઓ મળી આવી હતી. બોટ્યુલિઝમ બેક્ટેરિયાના દેખાવ માટેનું સૌથી સામાન્ય કારણ મધ મશરૂમ્સ, ચેન્ટેરેલ્સ વગેરે સાથે બરણીમાં માટી મેળવવી છે.

આને અવગણવા માટે, તમારે આ કરવાની જરૂર છે:

• સૌ પ્રથમ, ઉત્પાદનોને કાળજીપૂર્વક તૈયાર કરો, તેમજ સીમિંગને ઉચ્ચ-તાપમાનની સારવાર માટે આધિન કરો.
• બીજું, મશરૂમ ટ્વિસ્ટનો સંગ્રહ નિયમો અનુસાર થવો જોઈએ! એટલે કે, તાપમાન મહત્તમ +10 ડિગ્રી હોવું જોઈએ, કારણ કે બોટ્યુલિનમ તેના ટેનટેક્લ્સને +30 ડિગ્રી પર સાચવવાનું શરૂ કરે છે.

માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા મશરૂમ કેવિઅર "સંયુક્ત" રેસીપી

• ડુંગળી - 2 મધ્યમ કદના ટુકડા.
• મશરૂમ્સ, વિવિધ લો, લગભગ 3 પ્રકારના, કદાચ વધુ - 1 કિલોગ્રામ. સફેદ અને ચેન્ટેરેલ્સ, મધ મશરૂમ્સ.
• પીસેલા મરી, કાળા - 1 ચમચી.
• મીઠું - 2 ચમચી.

ચાલો મશરૂમ્સ તૈયાર કરીએ: તેમને સારી રીતે કોગળા કરો, તેમને સૂકવો અને ફરીથી કોગળા કરો, પછી તેમને ઠંડા, સ્વચ્છ પાણીથી ભરો અને અડધા કલાક માટે છોડી દો. પાણી ઉમેરો અને કોગળા કરો, એક ઓસામણિયું માં મૂકો. પછી તેને 20-30 મિનિટ સુધી પાકવા દો. આ લાંબી પ્રક્રિયા ઉકળતા સાથે સમાપ્ત થતી નથી; ગરમ પાણી પછી તરત જ, તમારે મશરૂમ્સને ઠંડા પાણીમાં નિમજ્જન કરવાની જરૂર છે. તેઓ સુકાઈ ગયા પછી, તેમને માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરો.

ડુંગળીની છાલ કાઢીને તેમાં મધ મશરૂમ્સ, ચેન્ટેરેલ્સ અને શેમ્પિનોન્સ ઉમેરો, જો ઇચ્છા હોય તો નાના ટુકડા કરો. મીઠું અને મરી ઉમેરો, મિક્સ કરો અને પૂર્વ-વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો, સ્ક્રૂ કરો અને અનુકૂળ ન થાય ત્યાં સુધી ઠંડી જગ્યાએ, ભોંયરું અથવા રેફ્રિજરેટરમાં છોડી દો. કેવિઅરને ઓછામાં ઓછા 2 અઠવાડિયાની જરૂર છે, પછી તમે તેનો સ્વાદ લઈ શકો છો.

માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા શિયાળાની રેસીપી માટે પોર્સિની મશરૂમ કેવિઅર

• પોર્સિની મશરૂમ્સ - 1 કિલોગ્રામ. 4 અડધા લિટર જાર પર આધારિત.
• ડુંગળી - 5 મોટા ટુકડા.
• સૂર્યમુખી તેલ - 10 ચમચી.
• ડંખ માટે (6%) - 4 ચમચી.
• પાણી - લગભગ 1 લિટર.
• સુવાદાણા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, અથવા અન્ય મનપસંદ ગ્રીન્સ - અડધો સમૂહ.

સફેદ રંગને સારી રીતે ધોઈ અને છાલ કરો, તેને અડધા કલાક સુધી ઉકાળો, પછી પાણી બદલો, બીજી 5 મિનિટ માટે રાંધો, ઠંડા પાણીથી દૂર કરો અને કોગળા કરો, સૂકવો અને માંસના ગ્રાઇન્ડરમાં પીસી લો.

ડુંગળીને છાલ કરો અને ધોઈ લો, તેને નાના ટુકડા કરો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, ત્યારબાદ આપણે તેને મશરૂમ્સની જેમ જ માને છે - તેને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા મૂકો. મશરૂમ્સ, મીઠું, બારીક સમારેલી વનસ્પતિ, સરકો અને સૂર્યમુખી તેલ સાથે મિક્સ કરો. પછી અમે તેને પૂર્વ-તૈયાર જારમાં રોલ કરીએ છીએ (ઢાંકણો ઉકાળો). ભોંયરું અથવા રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો.

શિયાળા માટે માંસ ગ્રાઇન્ડરનો રેસીપી દ્વારા શાકભાજી સાથે મશરૂમ કેવિઅર

• શેમ્પિનોન્સ અથવા મધ મશરૂમ્સ મહાન છે. તમારે 1 કિલોગ્રામની જરૂર છે.
• ડુંગળી - 3 મોટા ટુકડા.
• ગાજર - 200 ગ્રામ.
• વિનેગર (9%) - 1 ચમચી.
• સૂર્યમુખી તેલ - 20 મિલીલીટર (1 કપ).
• કાળા મરી અને મીઠું.

મધ મશરૂમ્સ અથવા શેમ્પિનોન્સને ધોઈ અને છાલ કરો, અને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા ગ્રાઇન્ડ કરો. અમે ગાજર અને ડુંગળી સાથે તે જ કરીશું, જેના પછી શાકભાજીને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળવાની જરૂર છે. રોલ્ડ મશરૂમ્સને તળેલા શાકભાજી સાથે મિક્સ કરો. વનસ્પતિ તેલ અને મરી અને મીઠું ઉમેરીને ધીમા તાપે લગભગ 1 કલાક માટે મિશ્રણને ઉકાળો.

તમે કેવિઅર દૂર કરો તેની થોડી મિનિટો પહેલાં, સરકો ઉમેરો અને જગાડવો. અમે અમારી વાનગીને વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકીએ છીએ અને તૈયાર બાફેલા ઢાંકણાને રોલ અપ કરીએ છીએ. +6 ડિગ્રીના તાપમાને સ્ટોર કરો.

શિયાળા માટે માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા ટામેટાં સાથે મશરૂમ કેવિઅર રેસીપી

• સફેદ મશરૂમ્સ, મધ મશરૂમ્સ, ચેન્ટેરેલ્સ - 1 કિલોગ્રામ.
• ડુંગળી - 300 ગ્રામ.
• ટામેટાં - 300 ગ્રામ.
• સૂર્યમુખી તેલ.
• કાળા મરી અને મીઠું વાટી લો.

મશરૂમ્સને વહેતા પાણીની નીચે સારી રીતે ધોવાની જરૂર છે, સૂકવવા જોઈએ, અડધા કલાક માટે બાફવામાં આવે છે, પછી પાણીમાં નાખવામાં આવે છે, મશરૂમ્સને સહેજ ઠંડુ થવા દો અને માંસ ગ્રાઇન્ડરનોમાં પીસવા જોઈએ. પછી સૂર્યમુખી તેલમાં મધ્યમ તાપ પર ફ્રાય કરો.

ડુંગળીની છાલ કાઢી, પાતળી રિંગ્સમાં કાપો, ટામેટાંને પણ કાપી લો, મધ્યમ તાપ પર હલાવો અને મશરૂમ્સ સાથે મિક્સ કરો, ફ્રાઈંગ પેનમાં થોડું વધુ ઉકાળો, મરી અને મીઠું ઉમેરીને, કદાચ થોડું પીસેલું તમાલપત્ર અને ધાણાજીરું ઉમેરો.

કેવિઅરને વંધ્યીકૃત બરણીઓમાં મૂકો, ઢાંકણાઓથી ઢાંકી દો, જારને તેમના સમાવિષ્ટો સાથે મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું માં ઉકાળો, પછી બાફેલા ઢાંકણાને રોલ કરો. ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

મસાલેદાર મશરૂમ કેવિઅર

• પોર્સિની મશરૂમ્સ - 3 કિલોગ્રામ.
• ગરમ મરી, લાલ - 3 શીંગો.
• વનસ્પતિ તેલ - તળવા માટે.
• લસણ - 1 માથું.
• મીઠું અને પીસેલા કાળા મરી, સૂકા જડીબુટ્ટીઓ, કોથમીર.

સફેદ રંગને છોલીને ધોઈ લો, ચોરસ કાપી લો. ગરમ મરીમાંથી બીજ દૂર કરો અને નાના ટુકડા કરો. અમે લસણની છાલ પણ કાઢીએ છીએ અને તેને રિંગ્સમાં કાપીએ છીએ. પછી સૂર્યમુખી તેલમાં મરી અને લસણ સાથે મશરૂમ્સ ફ્રાય કરો. પ્રથમ તમારે લસણમાં 1 મિનિટ માટે ફેંકી દેવાની જરૂર છે, તેમાં ગરમ ​​મરી ઉમેરો, 5 મિનિટ પછી મશરૂમ્સ ઉમેરો. બધા જરૂરી સીઝનીંગ અને મસાલા ઉમેરો.

જ્યારે શાકભાજી તળવામાં આવે છે, તેમને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો માં અંગત સ્વાર્થ કરો. અમે જારને વંધ્યીકૃત કરીએ છીએ અને ઢાંકણાને ઉકાળીએ છીએ. જારમાં મૂકો અને સીલ કરો, રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો.

કેલરી: ઉલ્લેખિત નથી
રસોઈનો સમય: ઉલ્લેખિત નથી

ઘટકો:

- 350 - 400 ગ્રામ ફ્રોઝન ફોરેસ્ટ મશરૂમ્સ;
- 1 મધ્યમ કદની ડુંગળી;
- 1 નાનું ગાજર;
- 1-2 ચમચી. માખણ;
- વનસ્પતિ તેલના 2-3 ચમચી;
- મીઠું, પીસેલા કાળા મરી સ્વાદ માટે.

ફોટા સાથે પગલું દ્વારા પગલું કેવી રીતે રાંધવું

કેવિઅર તૈયાર કરવા માટે, તમે લગભગ કોઈપણ વન મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરી શકો છો: પોર્સિની, બોલેટસ, એસ્પેન, બોલેટસ, મધ મશરૂમ્સ, ચેન્ટેરેલ્સ અને અન્ય. સામાન્ય રીતે, ફ્રીઝિંગ પહેલાં, બધા જંગલી મશરૂમ્સ બાફવામાં આવે છે, એટલે કે, ઘટકોમાં અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન હોય છે. જો, તેમ છતાં, મશરૂમ્સ ઠંડું થતાં પહેલાં ઉકાળવામાં આવ્યા ન હતા, તેમને ડિફ્રોસ્ટ કર્યા વિના, તેમને ઉકળતા પાણીમાં મૂકો અને 5-7 મિનિટ માટે ઉકાળો. અમે ફ્રોઝન મશરૂમ્સને રેફ્રિજરેટરમાંથી 30 મિનિટ અગાઉથી બહાર કાઢીએ છીએ જેથી પ્રક્રિયા શરૂ થાય તે પહેલાં તે સહેજ સ્થિર રહે (આ તેમને કાપવામાં સરળ બનાવે છે). જો તમે આ કર્યું નથી, તો તમે મશરૂમ્સને એક ઓસામણિયુંમાં મૂકી શકો છો અને તેના પર ઉકળતા પાણી રેડી શકો છો - તે ઝડપથી ડિફ્રોસ્ટ થવાનું શરૂ કરશે.

અમે ગાજર ધોઈએ છીએ અને છાલ કરીએ છીએ. ગાજરને બરછટ છીણી પર છીણી લો.
ડુંગળીને છોલીને તેને નાના ક્યુબ્સ અથવા અડધા રિંગ્સમાં કાપો.

ડુંગળીને વનસ્પતિ તેલ સાથે ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો અને પારદર્શક થાય ત્યાં સુધી 5-7 મિનિટ સુધી સાંતળો. ગાજર ઉમેરો અને ગાજર લગભગ તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી બીજી 5-7 મિનિટ માટે બધું એકસાથે ફ્રાય કરો.

પેનમાં માખણ ઉમેરો અને હલાવો.

શાકભાજી રાંધતી વખતે, મશરૂમ્સને બારીક કાપો. ડુંગળી અને ગાજર સાથે પેનમાં મશરૂમ્સ મૂકો અને બધું પ્રવાહી બાષ્પીભવન થાય ત્યાં સુધી બધું એકસાથે ફ્રાય કરો.

મીઠું અને મરી સ્વાદ માટે વાનગી. તમે થોડી મસાલા ઉમેરી શકો છો જે મશરૂમની વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે યોગ્ય છે.

ઠંડુ કરો અને કાં તો બધું શક્ય તેટલું બારીક કાપો અથવા મોટા છિદ્રો સાથે માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરો. મને પ્રથમ વિકલ્પ વધુ ગમે છે - સ્લાઇસિંગ સાથે.




ફ્રોઝન મશરૂમ્સમાંથી મશરૂમ કેવિઅર નાના બાઉલમાં પીરસી શકાય છે.

અથવા ક્રિસ્પબ્રેડ પર, અથવા બ્રેડના નાના ટુકડા પર...

ટિપ્સ અને યુક્તિઓ:
કેવિઅર સમાન પ્રકારના મશરૂમ્સમાંથી શ્રેષ્ઠ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેથી, સફેદ રાશિઓને બોલેટસ અથવા એસ્પેન મશરૂમ્સ સાથે જોડી શકાય છે. પરંતુ ચેન્ટેરેલ્સને અલગથી રાંધવાની જરૂર છે, અન્યથા કેવિઅરમાં લાલ રંગના ટુકડાઓ હશે, જે વાનગીના દેખાવને વધુ ખરાબ કરી શકે છે.
મીઠાને બદલે, તમે સોયા સોસનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તે વાનગીને વધુ સમૃદ્ધ સ્વાદ આપશે.
મસાલેદાર ખોરાકના ચાહકો તૈયાર કેવિઅરમાં પ્રેસમાંથી પસાર થયેલ લસણ ઉમેરી શકે છે, તે રકમ તમારી રુચિ પણ ધ્યાનપાત્ર છે.
તૈયારી કેવી રીતે કરવી તે અહીં છે