ઘરે ડચ ચીઝ. હોમમેઇડ ડચ હાર્ડ ચીઝ

ચોક્કસ, સ્ટોરમાં એક ભાગ ખરીદવો સ્વાદિષ્ટ ચીઝ, તમે વારંવાર વિચાર્યું છે: કેવી રીતે કરવું હોમમેઇડ ચીઝ? એવું લાગે છે કે આ તદ્દન શ્રમ-સઘન છે અને જટિલ પ્રક્રિયા, પરંતુ વાસ્તવમાં બધું ખૂબ સરળ છે. જો તમારી પાસે દૂધ ઉપલબ્ધ છે, જરૂરી નથી કે ખાટા હોય, તો પછી હોમમેઇડ ચીઝ બનાવવાનો પ્રયાસ કરો - તેની રેસીપી તેની હળવાશ અને સરળતાથી તમને આનંદથી આશ્ચર્યચકિત કરશે.

ઘટકો:
દૂધ - 3 એલ;
કુટીર ચીઝ - 2 કિલો;
માખણ - 100 ગ્રામ;
ઇંડા - 1 પીસી.;
સોડા - 1/2 ચમચી;
મીઠું - સ્વાદ માટે.

તૈયારી

સૌપ્રથમ, દૂધને બોઇલમાં લાવો અને કુટીર ચીઝ ઉમેરો, અગાઉ તેને ભેળવી દો. પછી ગરમી ઓછી કરો અને સતત હલાવતા રહો. જ્યાં સુધી છાશ ન બને ત્યાં સુધી અમે ઉકળવાની પ્રક્રિયા ચાલુ રાખીએ છીએ અને ચીઝમાં રબરી સુસંગતતા નથી. એક ઓસામણિયું માં ચીઝ મૂકો અને છાશ ડ્રેઇન કરવા માટે દબાવો.

પછી એક અલગ તપેલીમાં માખણ ઓગળી, ચીઝ નાખીને ધીમા તાપે હલાવો. ઇંડા, મીઠું અને સોડા ઉમેરો, ફરીથી સારી રીતે ભળી દો. ખાતરી કરો કે મિશ્રણ પાનની દિવાલો પર ચોંટી ન જાય. જ્યારે ચીઝ વ્હિપ્ડ ક્રીમની સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરે છે અને ઘટ્ટ થવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે ગરમી બંધ કરો. હવે સામૂહિક થોડું ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ અને તેને ટેબલ પર મૂકો. ગૂંથવું, ઇચ્છિત આકાર આપો, લપેટી ક્લીંગ ફિલ્મઅને ઘરે મોકલો ડચ ચીઝરેફ્રિજરેટરમાં.

ધીમા કૂકરમાં હોમમેઇડ ચીઝ

જો તમારું દૂધ ખાટી થઈ ગયું છે, તો તમે ફક્ત આનંદ કરી શકો છો - હવે તમારી પાસે ઘરે ચીઝ બનાવવાની એક શ્રેષ્ઠ તક છે.

ઘટકો:
ખાટા દૂધ - 1 એલ;
ઇંડા - 1 પીસી.;
મીઠું - 1 ચમચી.

તૈયારી

ઇંડાને મીઠું સાથે હરાવ્યું, ખાટા દૂધ સાથે ભળી દો અને મલ્ટિકુકર બાઉલમાં રેડવું. ટાઈમરને 20 મિનિટ માટે "પાઇ" મોડમાં સેટ કરો. આ દરમિયાન, સોસપાનને જાળીના અનેક સ્તરોથી ઢાંકી દો, અથવા એક ઓસામણિયું સ્થાપિત કરો અને વાટકીમાંથી સમાવિષ્ટોને સોસપાનમાં રેડો. ચીઝને જાળીમાં લપેટી અને તેને કેટલાક કલાકો સુધી દબાણમાં રાખો. તમે જેટલા લાંબા સમય સુધી દબાણને પકડી રાખશો, તેટલું વધુ પ્રવાહી ચીઝમાંથી બહાર આવશે અને પરિણામ વધુ સુકાશે. જો તમને નરમ અને વધુ સ્થિતિસ્થાપક ચીઝ ગમે છે, તો પછી તમે તેને 1-2 કલાક માટે છોડેલી છાશમાં પલાળી શકો છો.

માર્ગ દ્વારા, તમે હોમમેઇડ હાર્ડ ચીઝ અથવા ફેટા ચીઝની રેસીપીમાં બારીક સમારેલા જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરી શકો છો અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે હોમમેઇડ ચીઝ મેળવી શકો છો, જેમાં માત્ર ઉત્તમ જ નહીં હોય. સ્વાદ ગુણો, પણ ટેબલ પર આકર્ષક લાગે છે.

હોમમેઇડ ફેટા ચીઝ

ઘટકો:
દૂધ - 2 એલ;
ઇંડા - 6 પીસી.;
મીઠું - 2 ચમચી. ચમચી;
ખાટી ક્રીમ - 400 ગ્રામ.

તૈયારી

મીઠું સાથે દૂધ ઉકાળો, પછી ખાટા ક્રીમ સાથે ઇંડા હરાવ્યું અને દૂધ સાથે મિશ્રણ. હલાવવાનું બંધ કર્યા વિના, દૂધના દહીં અને છાશ અલગ ન થાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે ઉકાળો. એક ઓસામણિયું માં જાળીના ઘણા સ્તરો મૂકો અને પરિણામી મિશ્રણ રેડવું. છાશ નીકળી જાય પછી, ચીઝને ચીઝક્લોથમાં લપેટીને કેટલાક કલાકો અથવા આખી રાત દબાણ હેઠળ રાખો. આ પછી, ચીઝને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

દર વર્ષે, સ્ટોર્સમાં ઓફર કરવામાં આવતા ડેરી ઉત્પાદનોની પ્રાકૃતિકતા અને ગુણવત્તા વિશે શંકાઓ વધે છે. તેથી જ ઘણી ગૃહિણીઓ તેમની દાદીમાની વાનગીઓ યાદ રાખે છે અને જાતે ચીઝ બનાવવાનું શરૂ કરે છે. બધું કામ કરવા માટે, તમારે ફક્ત ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે તાજો ખોરાકઅને સ્વચ્છ વાનગીઓ. તમે ઘરે નરમ અને સખત બંને ચીઝ તૈયાર કરી શકો છો.

ઘરે ફિલાડેલ્ફિયા ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી?

આ લોકપ્રિય દેખાવ નરમ ચીઝરસોઈ માટે રસોઈમાં વપરાય છે વિવિધ વાનગીઓ. તે તૈયાર કરવું સરળ છે અને લગભગ અડધો કલાક લે છે. આ રેસીપી માટે તમારે નીચેના ઉત્પાદનો લેવાની જરૂર છે: 1 લિટર દૂધ, એક ઈંડું, 0.5 લિટર કીફિર, 1 ચમચી મીઠું અને ખાંડ, અને થોડું સાઇટ્રિક એસિડ.

આ કરવા માટે, એક જાડા તળિયે પેન લો, તેમાં દૂધ રેડવું અને સ્ટોવ પર મૂકો. તેમાં ખાંડ અને મીઠું નાખો અને સતત હલાવતા રહો, ઉકાળો.

આ પછી તરત જ, તેમાં કેફિર રેડવું અને હલાવવાનું બંધ કરશો નહીં જેથી બધું દહીં ન થાય. જાળીના અનેક સ્તરો સાથે પાકા ઓસામણિયું લો અને તેમાં પાનની સામગ્રી રેડો.

જાળીમાંથી બેગ બનાવો અને વધારાનું પ્રવાહી દૂર કરવા માટે તેને 15 મિનિટ સુધી લટકાવી દો. અલગ, સાથે ઇંડા હરાવ્યું સાઇટ્રિક એસિડ, અને પછી તેને અગાઉ તૈયાર કરેલ કુટીર ચીઝ સાથે ભેગું કરો. બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને, સરળ અને રુંવાટીવાળું થાય ત્યાં સુધી બધું ભેળવી દો.

ઘરે અદિઘે ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી?

આજે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ડેરી ઉત્પાદનો શોધવાનું ખૂબ મુશ્કેલ છે અને ઘણા ફરિયાદ કરે છે કે સ્વાદ કિંમતને અનુરૂપ નથી. તેથી જ આ ઉત્પાદનને તમારા પોતાના હાથથી તૈયાર કરવું શ્રેષ્ઠ છે. આ રેસીપી માટે તમારે નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે: 2 લિટર દૂધ અને 3 ચમચી. કીફિર અથવા છાશ. તમે આખા અથવા ઘરે બનાવેલા દૂધનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

પ્રથમ વસ્તુ દૂધને બોઇલમાં લાવવાનું છે, અને પછી તેને કીફિર સાથે ભળી દો. ફ્લેક્સ અલગ થવા લાગે ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. આ પછી, આગ બંધ કરવી આવશ્યક છે. જ્યારે ફ્લેક્સ સ્થાયી થાય છે, ત્યારે સમાવિષ્ટો જાળી સાથે રેખાવાળા ઓસામણિયુંમાં રેડવું જોઈએ. જો ત્યાં કોઈ વિશિષ્ટ સ્વરૂપ છે, તો તેનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.

10 મિનિટ પછી. ચીઝ માસતમારે તેને ફેરવવાની અને 12 કલાક માટે છોડી દેવાની જરૂર છે આ સમય દરમિયાન, તમામ વધારાનું પ્રવાહી નીકળી જશે. જો તમે વધુ ગાઢ અને સુકા માંગો છો અદિઘે ચીઝ, પછી સમૂહ પર પ્રેસ મૂકવો જોઈએ, ઉદાહરણ તરીકે, એક બોર્ડ અને ત્રણ લિટર જારપાણી સાથે. સમય પસાર થયા પછી, માથું મીઠું ચડાવેલું હોવું જોઈએ અથવા ખારા દ્રાવણમાં થોડો સમય બાકી રાખવું જોઈએ.

તેને તૈયાર કરવા માટે, 1 લિટર છાશ અને 3 ચમચી ભેગું કરો. મીઠું ચમચી. પલાળવાની પ્રક્રિયા લગભગ 4 દિવસ સુધી ચાલવી જોઈએ. આ પછી, માથાને બીજા બે દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

ઘરે પ્રોસેસ્ડ ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી?

વધુને વધુ લોકો ઘરે ડેરી ઉત્પાદનો બનાવવાનું પસંદ કરી રહ્યા છે કારણ કે તેઓ કુદરતી ખોરાક પસંદ કરે છે. આ રેસીપી માટે તમારે નીચેના ઘટકો લેવાની જરૂર છે: 1 લિટર દૂધ, 2 ઇંડા, 1 કિલો કુટીર ચીઝ, 100 ગ્રામ માખણ, 1 ચમચી સોડા અને 1 ચમચી. મીઠું ચમચી. શુષ્ક કુટીર ચીઝનો ઉપયોગ કરવો મહત્વપૂર્ણ છે, તેથી તમારે પહેલા તેને સ્ક્વિઝ કરવું જોઈએ.

રાંધવા માટે પ્રોસેસ્ડ ચીઝ, તમારે લગભગ ઉકળતા સુધી એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં દૂધ ગરમ કરવાની જરૂર છે. આ પછી, ત્યાં કોટેજ ચીઝ મૂકો અને સારી રીતે ભળી દો. 5 મિનિટ પછી. બધું એકસાથે આવવું જોઈએ. જાળી લો, અડધા ભાગમાં ફોલ્ડ કરો, તેમાં પાનની સામગ્રી રેડો અને એક થેલી બનાવો જે વધારાની છાશને દૂર કરવા માટે કન્ટેનર પર લટકાવવાની જરૂર છે.

એક ફ્રાઈંગ પેન લો, તેમાં માખણ ઓગળી લો, બેકિંગ સોડા, મીઠું ઉમેરો અને ઈંડું તોડો. જો તમે કેટલાક મસાલા અથવા ભરણ સાથે ચીઝ બનાવવા માંગતા હો, તો તમારે તેને આ ક્ષણે ઉમેરવું જોઈએ. ઉદાહરણ તરીકે, તમે મરી, સુવાદાણા, અદલાબદલી બદામ વગેરેનો ઉપયોગ કરી શકો છો. કુટીર ચીઝને ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો અને સતત હલાવતા રહો, બધું 15 મિનિટ માટે ઉકાળો.

ધ્યાનમાં રાખો કે તમે જેટલું વધુ હલાવો છો, અંતે ચીઝમાં વધુ છિદ્રો હશે. સમય પછી, સમૂહ એકદમ જાડા અને ચીકણું બનવું જોઈએ. જ્યારે તે સરળતાથી દિવાલોની પાછળ રહે છે, ત્યારે તમે આગને બંધ કરી શકો છો. મિશ્રણને તૈયાર પેનમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને તેને ઢાંકણથી ઢાંકી દો, અન્યથા સપાટી પર એક ફિલ્મ દેખાશે. સામૂહિક ઠંડુ થયા પછી, તેને સંપૂર્ણપણે મજબૂત ન થાય ત્યાં સુધી 5 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવું આવશ્યક છે.

ઘરે ડચ ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી?

આ ચીઝ બનાવવા માટે, તમારે સખત મહેનત કરવી પડશે, પરંતુ પરિણામ તે મૂલ્યવાન હશે. આ રેસીપી માટે તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે: 1 કિલો કુટીર ચીઝ, 1 લિટર દૂધ, એક ઈંડું, 1 ચમચી મીઠું અને 180 ગ્રામ માખણ.

ડચ ચીઝ બનાવવા માટે, દૂધમાં મીઠું મિક્સ કરો અને તેને બોઇલમાં લાવો. આ પછી, ત્યાં કુટીર ચીઝ ઉમેરો અને વિક્ષેપો વિના જગાડવો. જ્યારે ફ્લેક્સ બનવાનું શરૂ થાય છે, ત્યારે તમારે પાનની સામગ્રીને તૈયાર ગોઝ બેગમાં સ્થાનાંતરિત કરવાની જરૂર છે. વધારાનું પ્રવાહી દૂર કરવા માટે તેને થોડીવાર માટે લટકાવી દો.

દહીંના સમૂહને બ્લેન્ડર સાથે મિશ્રિત કરવું આવશ્યક છે એકરૂપ સમૂહ. અલગથી, ઇંડા અને ઓગાળેલા માખણને એકસાથે હલાવો. કુટીર ચીઝમાં પરિણામી સમૂહ ઉમેરો, અને પછી બધું પાણીના સ્નાનમાં મૂકો.

તે બધા સમય જગાડવો મહત્વપૂર્ણ છે જેથી સમૂહ એકરૂપ અને ચીકણું બને. જો બધું દિવાલો પર વળગી રહે છે, તો થોડું માખણ ઉમેરો. જ્યારે સામૂહિક સંપૂર્ણ સુસંગતતા હોય, ત્યારે તેને ટેબલ પર સ્થાનાંતરિત કરવાની અને કણકની જેમ ગૂંથવાની જરૂર છે. જે બાકી છે તે તેને ઇચ્છિત આકાર આપવાનું છે અને માથું રેફ્રિજરેટરમાં વરખમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

ઘરે હાર્ડ ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી?

ચીઝનો સૌથી લોકપ્રિય પ્રકાર, જે અલગથી ખાઈ શકાય છે અથવા તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે વિવિધ વાનગીઓ, ઉદાહરણ તરીકે, પિઝામાં. રેસીપી માટે તમારે નીચેના ઉત્પાદનો લેવાની જરૂર છે: 0.5 કિલો કુટીર ચીઝ, 0.5 લિટર દૂધ, 45 ગ્રામ માખણ અને 0.5 ચમચી મીઠું અને સોડા.

રાંધવા માટે હાર્ડ ચીઝ, તમારે સૌપ્રથમ કોટેજ ચીઝને કાંટો વડે ગ્રાઇન્ડ કરવાની જરૂર છે અને દૂધને ઉકળવા મુકો. આ પછી, આ ઘટકોને મિશ્રિત કરવા જોઈએ અને, સતત હલાવતા, ઉકાળો, અને પછી 10 મિનિટ માટે મધ્યમ તાપ પર રાંધવા. એક ખાલી ઊંડા કન્ટેનર લો અને તેના પર જાળી વડે ચાળણી મૂકો. પૅનની સામગ્રી અહીં રેડો અને પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરવા દો.

આ પછી, જાળીને રોલ અપ કરો અને બાકીની છાશને નિચોવી લો. વધુ ગરમ ચીઝતમારે તેને શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકવાની જરૂર છે, મીઠું, સોડા, ઓગાળવામાં માખણ ઉમેરો અને સામૂહિક રુંવાટીવાળું બને ત્યાં સુધી સારી રીતે ભળી દો. બધું ધીમા તાપે મૂકો અને એક મિનિટ માટે હલાવતા રહો.

તે મહત્વનું છે કે સમૂહ પાનની દિવાલોથી સારી રીતે દૂર જાય. આ પછી, બધું થોડું ઠંડુ થવું જોઈએ, અને પછી મિશ્રણને પહેલાથી ગ્રીસ કરેલા મોલ્ડમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને 20 મિનિટ માટે છોડી દો. રેફ્રિજરેટરમાં. ટોચ પર તમે બોર્ડ અને પાણીના બરણીના રૂપમાં પ્રેસ મૂકી શકો છો.

ઘરે મોઝેરેલા ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી?

અન્ય લોકપ્રિય ઉત્પાદન, જે ખાસ કરીને ઇટાલીમાં પ્રિય છે. દરેક વ્યક્તિને તેને જાતે રાંધવાની તક હોય છે. આ કરવા માટે, તમારે નીચેના ઉત્પાદનો લેવાની જરૂર છે: 2 લિટર દૂધ, 2 ચમચી. લીંબુનો રસ અને મીઠું ચમચી, છરીની ટોચ પર રેનેટ અને 1.5-2 લિટર પાણી.

એક શાક વઘારવાનું તપેલું લો અને તેમાં 1 ચમચી રેડો. પાણી અને એન્ઝાઇમને પાતળું કરો. દૂધને લગભગ 70 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો, પરંતુ તેનાથી વધુ નહીં. તેમાં લીંબુનો રસ અને પાતળું એન્ઝાઇમ નાખો. ફ્લેક્સ બનાવવા માટે બધું બરાબર મિક્સ કરો. સામગ્રીને જાળીની થેલીમાં રેડો, કારણ કે પ્રવાહી બહાર નીકળી જવું જોઈએ, અને સમૂહને તમારા હાથથી સારી રીતે સ્ક્વિઝ કરવું જોઈએ.

અમે જાતે ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી તે વિશે વાત કરીએ છીએ, કઈ સૂક્ષ્મતા ધ્યાનમાં લેવી યોગ્ય છે અને તમારે કયા રહસ્યો જાણવાની જરૂર છે, તેમજ મોઝેરેલા, દહીં અને ડચ ચીઝ માટેની વાનગીઓ.

થોડા લોકો ચીઝ વિના તેમના જીવનની કલ્પના કરી શકે છે. તેઓ સલાડ અને ચટણીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે, અને તેનો ઉપયોગ તૈયાર કરવા માટે થાય છે વિવિધ વાનગીઓ, canapés અને સેન્ડવીચ બનાવો. મોટાભાગની ચીઝ ઘરે જ બનાવી શકાય છે. ઘરે તેઓ વિવિધ મસાલા, જડીબુટ્ટીઓ અને ઉમેરણોના ઉમેરા સાથે દબાવીને તાજી તૈયાર કુટીર ચીઝમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આવી ચીઝ ઘણીવાર સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી ચીઝ કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ હોય છે.

બધી ચીઝ બેમાંથી એક તકનીકનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે: ડેરી ઉત્પાદનોને પીગળીને અથવા દૂધ સાથે મિશ્રણ લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાઅને ગંઠાઈ જવાના ઉત્સેચકો. બેક્ટેરિયા અને ઉત્સેચકો દૂધના કોગ્યુલેશન પ્રક્રિયામાં મદદ કરે છે અને દૂધને છાશ અને દહીંમાં અલગ કરવાની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવે છે. આ ચીઝ બનાવવાના ઘટકો ફાર્મસીઓ અને મસાલા વેચતી જગ્યાઓ પર ખરીદી શકાય છે.

જો તમે ઘરે ચીઝ બનાવવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો, તો પછી તમે જે રેસીપી પસંદ કરો છો તે ધ્યાનમાં લીધા વિના, તમારે થોડી સૂક્ષ્મતા જાણવાની જરૂર છે.

1. ઘરે અથવા ખેતરમાંથી તૈયાર કરાયેલ કુટીર પનીરમાંથી ચીઝ બનાવવી શ્રેષ્ઠ છે. સ્ટોર્સમાં, મોટેભાગે તમે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કુટીર ચીઝ ખરીદી શકતા નથી, પરંતુ દહીંનું ઉત્પાદન. તે ક્યારેય ચીઝ બનાવતું નથી.
2. હાંસલ કરવા માટે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ફાર્મ દૂધનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે શ્રેષ્ઠ પરિણામ. બૉક્સમાંથી અલ્ટ્રા-પેશ્ચરાઇઝ્ડ અને વંધ્યીકૃત દૂધનો ઉપયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે. જો તમે માત્ર સ્ટોરમાંથી ખરીદેલું દૂધ જ ખરીદી શકો છો, તો ટૂંકી શેલ્ફ લાઇફ સાથે સૌથી ચરબીયુક્ત દૂધ પસંદ કરો.
3. ચીઝ માત્ર ત્યારે જ સારી રીતે પાકે છે જો તેનું વજન ઓછામાં ઓછું અડધો કિલોગ્રામ હોય.
4. ચીઝ માં ઉચ્ચ સામગ્રીચરબી, અને તે ઉત્પાદનમાં જેટલું વધારે છે, તે વધુ કોમળ અને તેલયુક્ત છે.
5. હોમમેઇડ ચીઝ ઘણીવાર સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી ચીઝ કરતાં નરમ હોય છે. ચીઝની કઠિનતા પ્રેસના દબાણ પર આધારિત છે, તે વધુ મજબૂત છે, ચીઝ વધુ સખત છે.
6. જો સખત ચીઝ થોડી વધુ જૂની હોય, તો તેનો સ્વાદ વધુ સમૃદ્ધ બને છે.
7. જો તમારી પાસે ચીઝ માટે ખાસ મોલ્ડ નથી, તો તમે રસોઈ માટે નિયમિત ઓસામણિયું અથવા ફ્રાયર મેશનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
8. પનીર બનાવતી વખતે બાકીની છાશનો ઉપયોગ પૅનકૅક્સ બનાવતી વખતે અથવા તેના પર મૂકી શકાય છે આથો કણક, અથવા છાશનો ઉપયોગ કરીને ઓક્રોશકા રાંધવા.
9. હોમમેઇડ ચીઝને રેફ્રિજરેટરમાં એક અઠવાડિયા કરતાં વધુ સમય માટે સ્ટોર કરો, સ્વચ્છ કપાસના ટુવાલમાં લપેટી અથવા કાગળની થેલીમાં મૂકો.

આ એક સૌથી ઝડપી અને છે સરળ વાનગીઓઘરે ચીઝ બનાવવી.

ઘટકો:

ચીઝ કેરોયુઝલ શ્રેણીના અભ્યાસક્રમો નવા નિશાળીયા માટેના અભ્યાસક્રમનું ચાલુ છે.
www.organik-garden.com/
યુરોપમાં ઘણા ફાર્મમાં એક અથવા વધુ ડેરી પ્રાણીઓ સાથે નાનું ફાર્મ છે અને ઉત્પાદન પણ છે વિવિધ જાતોસાધારણ રીતે સજ્જ રસોડું અથવા ચીઝ રૂમમાં ચીઝ.
કોઈપણ કે જે ફક્ત ચીઝ વિશે વધુ શીખવાની અને તેમના પ્રિયજનો માટે પોતાની ચીઝ બનાવવાની જ નહીં, પણ ઉત્પાદન કરવાની પણ ઈચ્છા ધરાવે છે. વિવિધ જાતોવેચાણ માટે ચીઝ, તેના રસોડામાં શીખવાનું શરૂ કરી શકે છે. જો પ્રક્રિયા રોમાંચક લાગતી હોય, તો અમે તમને જાણીતી અને અમારા પોતાના અનુસાર ચીઝ બનાવવા માટે તમારી પોતાની ચીઝ ફેક્ટરી બનાવવામાં મદદ કરીશું. અનન્ય વાનગીઓ.
આ કોર્સમાં અમે અમારા અનુભવ અને ચીઝ બનાવવા માટેની રેસિપી શેર કરીએ છીએ વિવિધ ખૂણાયુરોપ. અમે સંસ્કૃતિઓ, દૂધ-ગંઠન એન્ઝાઇમ (રેનેટ), ચીઝ બનાવવાની પદ્ધતિ, ચીઝનો સંગ્રહ અને પાકતી વખતે તેની કાળજી વિશે વાત કરીએ છીએ. પનીર ઉત્પાદન માટે સ્ટોરેજ સુવિધાઓ, રસોડા, ચીઝ ફેક્ટરીઓ અને વાસણો કેવા હોવા જોઈએ - તમે અમારા કોર્સમાં આ બધા વિશે સાંભળશો.
અમે ધારીએ છીએ કે સેમિનારમાં ભાગ લેનારાઓને ચીઝ બનાવવાનું સૈદ્ધાંતિક અને ઓછામાં ઓછું વ્યવહારુ જ્ઞાન હોય છે. અમે અમારો મોટાભાગનો સમય પ્રેક્ટિસ કરવા માટે ફાળવીશું. સેમિનાર દરમિયાન, ગાયમાંથી ચીઝ તૈયાર કરવામાં આવે છે અથવા બકરીનું દૂધજો કે, તે ઘેટાંના દૂધમાંથી પણ તૈયાર કરી શકાય છે.
કોર્સ પૂરો કર્યા પછી, જો તમે સતત અને જુસ્સાદાર છો, તો તમે સ્વતંત્ર રીતે ચીઝના નવા પ્રકારો અને વાનગીઓ બનાવી શકશો.
તમે ચીઝ બનાવવાની પ્રક્રિયાની વિવિધ ગૂંચવણો વિશે પણ શીખી શકશો જે વિડિઓ પર બતાવવામાં મુશ્કેલ છે, અને તમને ખાતરી પણ થશે કે:
ચીઝ કોઈપણ રસોડામાં, શહેરના રસોડામાં પણ તૈયાર કરી શકાય છે
કેટલીક સખત ચીઝ પ્રેસ વિના બનાવી શકાય છે
બિનપાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધમાંથી બનાવેલી હોમમેઇડ ચીઝનો સ્વાદ ઉત્તમ હોય છે

ચીઝ કેરોયુઝલ પર બનાવવા માટે ચીઝ:
માંચેગો
કેમમ્બર્ટ
બેલ પેસે
સુલુગુની
મોઝેરેલા
ગઢડા અથવા એમેન્ટલ

ઘરે ડચ હાર્ડ ચીઝ માટે પગલું દ્વારા પગલું રેસીપીફોટો સાથે.

• રાષ્ટ્રીય ભોજન: ઘરનું રસોડું
• વાનગીનો પ્રકાર: નાસ્તો
• રેસીપી મુશ્કેલી: ખૂબ જ સરળ રેસીપી

• તૈયારીનો સમય: 18 મિનિટ
• રસોઈનો સમય: 47 દિવસ 12 કલાક
• પિરસવાની સંખ્યા: 1 સર્વિંગ
• કેલરી રકમ: 271 કિલોકેલરી

તમે પ્રયાસ કરવા માંગો છો વાસ્તવિક ચીઝપ્રિઝર્વેટિવ્સ અથવા અન્ય રાસાયણિક ઉમેરણો વિના? પછી તમારે ઘરે ડચ હાર્ડ ચીઝ બનાવવા માટેની રેસીપીની જરૂર છે - સ્વાદિષ્ટ અને કુદરતી.

આ એકદમ સમજી શકાય તેવી અને ખૂબ જ જટિલ ચીઝ બનાવવાની પ્રક્રિયા કોઈપણ દ્વારા પુનરાવર્તિત થઈ શકે છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો ઘરે ડચ હાર્ડ ચીઝ માટેની ક્લાસિક રેસીપી કુદરતી કેસરના ઉકાળો સાથે પૂરક થઈ શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે, તેને પરિચિત શેડ આપવા માટે.

પિરસવાની સંખ્યા: 1

1 સર્વિંગ માટે ઘટકો

• દૂધ - 11 લિટર
• ખાટો - 1 ટુકડો
• એન્ઝાઇમ - 1 ટુકડો
• મીઠું - 200 ગ્રામ

સ્ટેપ બાય સ્ટેપ

1. પ્રથમ તમારે દૂધને મોટા શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવાની અને તેને આગ પર મૂકવાની જરૂર છે. ચીઝ બનાવવા માટે, તમારે દૂધના તાપમાનને મોનિટર કરવા માટે થર્મોમીટરની જરૂર છે. જ્યારે તે 30-32 ડિગ્રી સુધી પહોંચે છે, ત્યારે દૂધને ગરમીમાંથી દૂર કરો અને સ્ટાર્ટર દાખલ કરો. ધીમેધીમે મિક્સ કરો અને 30 મિનિટ માટે છોડી દો, આ દરમિયાન, એન્ઝાઇમને થોડી માત્રામાં પાણીમાં ઓગાળો અને તેને પેનમાં રેડો. દૂધનું તાપમાન જાળવી રાખીને, તેને 35-40 મિનિટ માટે છોડી દો. તમને ખૂબ જ ગાઢ ગંઠાઈ જશે, જે કાળજીપૂર્વક છરી વડે મધ્યમ ટુકડાઓમાં કાપવા જોઈએ.
2. આગળનું પગલું 15 મિનિટ માટે ધીમેધીમે માસને હલાવવાનું છે. ઉત્તમ નમૂનાના રેસીપીઘરે ડચ હાર્ડ ચીઝ બનાવવા માટે ધીરજ અને સમયની જરૂર છે.
3. હવે તમારે અલગ કરેલ છાશના ત્રીજા ભાગને કાળજીપૂર્વક કાઢી નાખવાની જરૂર છે.
4. તમારે દૂધના સમૂહમાં પાણી ઉમેરવાની જરૂર છે (લગભગ 40 ડિગ્રી) અને દૂધનું તાપમાન 37 ડિગ્રી જાળવવું.
5. ચીઝ માટે મોલ્ડ તૈયાર કરો. જો હાથમાં કોઈ વિશિષ્ટ સ્વરૂપો ન હોય, તો તમે તેમાં પૂર્વ-ડ્રિલ્ડ છિદ્રોવાળા નાના કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. મોલ્ડને મોટા કન્ટેનરમાં મૂકવાની જરૂર છે જેમાં છાશ એકત્રિત કરવામાં આવશે અને જાળીથી આવરી લેવામાં આવશે.
6. કાળજીપૂર્વક પનીર માસને મોલ્ડમાં સ્થાનાંતરિત કરો, ધીમે ધીમે પાનમાંથી ઉમેરો. આ પ્રક્રિયામાં ઘણો સમય લાગી શકે છે, કારણ કે ઘણી બધી છાશ એક જ સમયે બહાર પાડવામાં આવશે.
7. છાશનો મોટો ભાગ નીકળી ગયા પછી, તમારે 30 મિનિટ માટે ચીઝ પર લગભગ 3-4 કિલોગ્રામ પ્રેસ મૂકવાની જરૂર છે.
8. પછી ચીઝને ફેરવવાની જરૂર છે અને બીજી 30 મિનિટ માટે પ્રેસને 16 કિલોગ્રામ સુધી વધારી દો. આગળ - 25 કિલોગ્રામ, બીજા અડધા કલાક માટે ફેરવ્યા પછી. ચીઝ સરખી રીતે સંકુચિત છે તેની ખાતરી કરવા માટે તેને ફરીથી ફેરવો અને 25 કિલોગ્રામ વજનની નીચે 6-8 કલાક માટે છોડી દો. ઘરે ડચ હાર્ડ ચીઝ બનાવવા અને તેને વધુ ઘટ્ટ બનાવવા માટેનો બીજો વિકલ્પ પણ છે - તમારે તેને લગભગ 50 કિલોગ્રામ રાતોરાત છોડવાની જરૂર છે.
9. ચીઝ અંદર મૂકવી જ જોઈએ ખારા ઉકેલઅને લગભગ 10-12 કલાક માટે છોડી દો. પછી રેફ્રિજરેટરમાં 2-3 દિવસ માટે સૂકવી દો. શેલ માટે, તમે મીણ અથવા ખાસ ચીઝ બેગનો ઉપયોગ કરી શકો છો. પનીરને ઓછામાં ઓછા 2 મહિના માટે લગભગ 10 ડિગ્રી તાપમાન અને ઉચ્ચ ભેજ પર પાકવા માટે છોડી દેવી જોઈએ. જો તમે ધીરજ રાખશો, તો તમારી પાસે 6 મહિનામાં ઘરે ઉત્તમ ડચ હાર્ડ ચીઝ હશે.

1. પ્રથમ તમારે દૂધને મોટા શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવાની અને તેને આગ પર મૂકવાની જરૂર છે. ચીઝ બનાવવા માટે, તમારે દૂધના તાપમાનને મોનિટર કરવા માટે થર્મોમીટરની જરૂર છે. જ્યારે તે 30-32 ડિગ્રી સુધી પહોંચે છે, ત્યારે દૂધને ગરમીમાંથી દૂર કરો અને સ્ટાર્ટર દાખલ કરો. ધીમેધીમે મિક્સ કરો અને 30 મિનિટ માટે છોડી દો, આ દરમિયાન, એન્ઝાઇમને થોડી માત્રામાં પાણીમાં ઓગાળો અને તેને પેનમાં રેડો. દૂધનું તાપમાન જાળવી રાખીને, તેને 35-40 મિનિટ માટે છોડી દો. તમને ખૂબ જ ગાઢ ગંઠાઈ જશે, જે કાળજીપૂર્વક છરી વડે મધ્યમ ટુકડાઓમાં કાપવા જોઈએ.

2. આગળનું પગલું 15 મિનિટ માટે ધીમેધીમે માસને મિશ્રિત કરવાનું છે. ઘરે ડચ હાર્ડ ચીઝ માટેની ક્લાસિક રેસીપી માટે ધીરજ અને સમયની જરૂર છે.

3. હવે તમારે અલગ કરેલ છાશના ત્રીજા ભાગને કાળજીપૂર્વક કાઢી નાખવાની જરૂર છે.

4. તમારે દૂધના સમૂહમાં પાણી ઉમેરવાની જરૂર છે (લગભગ 40 ડિગ્રી) અને દૂધનું તાપમાન 37 ડિગ્રી પર જાળવવું.

5. ચીઝ મોલ્ડ તૈયાર કરો. જો હાથમાં કોઈ વિશિષ્ટ સ્વરૂપો ન હોય, તો તમે તેમાં પૂર્વ-ડ્રિલ્ડ છિદ્રોવાળા નાના કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. મોલ્ડને મોટા કન્ટેનરમાં મૂકવાની જરૂર છે જેમાં છાશ એકત્રિત કરવામાં આવશે અને જાળીથી આવરી લેવામાં આવશે.

6. કાળજીપૂર્વક પનીર માસને મોલ્ડમાં સ્થાનાંતરિત કરો, ધીમે ધીમે પાનમાંથી ઉમેરો. આ પ્રક્રિયામાં ઘણો સમય લાગી શકે છે, કારણ કે ઘણી બધી છાશ એક જ સમયે બહાર પાડવામાં આવશે.

7. છાશનો મુખ્ય ભાગ ડ્રેઇન થઈ ગયા પછી, તમારે 30 મિનિટ માટે ચીઝ પર લગભગ 3-4 કિલોગ્રામ પ્રેસ મૂકવાની જરૂર છે.

8. પછી ચીઝને ફેરવવાની જરૂર છે અને બીજી 30 મિનિટ માટે પ્રેસને 16 કિલોગ્રામ સુધી વધારી દો. આગળ - 25 કિલોગ્રામ, બીજા અડધા કલાક માટે ફેરવ્યા પછી. ચીઝ સરખી રીતે સંકુચિત છે તેની ખાતરી કરવા માટે તેને ફરીથી ફેરવો અને 25 કિલોગ્રામ વજનની નીચે 6-8 કલાક માટે છોડી દો. ઘરે ડચ હાર્ડ ચીઝ બનાવવા અને તેને વધુ ઘટ્ટ બનાવવા માટેનો બીજો વિકલ્પ પણ છે - તમારે તેને લગભગ 50 કિલોગ્રામ રાતોરાત છોડવાની જરૂર છે.

9. ચીઝને ખારા ઉકેલમાં મૂકવી જોઈએ અને લગભગ 10-12 કલાક માટે છોડી દેવી જોઈએ. પછી રેફ્રિજરેટરમાં 2-3 દિવસ માટે સૂકવી દો. શેલ માટે, તમે મીણ અથવા ખાસ ચીઝ બેગનો ઉપયોગ કરી શકો છો. પનીરને ઓછામાં ઓછા 2 મહિના માટે લગભગ 10 ડિગ્રી તાપમાન અને ઉચ્ચ ભેજ પર પાકવા માટે છોડી દેવી જોઈએ. જો તમે ધીરજ રાખશો, તો તમારી પાસે 6 મહિનામાં ઘરે ઉત્તમ ડચ હાર્ડ ચીઝ હશે.