પોર્ક ડીશ, જ્યોર્જિયન રાંધણકળા. તેજસ્વી સીઝનીંગ સાથે ખૂબસૂરત મસાલેદાર જ્યોર્જિયન ડુક્કરનું માંસ

જ્યોર્જિયન રાંધણકળા તેની ઘણી બધી તાજી વનસ્પતિઓ, શાકભાજી અને માંસ સાથે ગરમ, મસાલેદાર વાનગીઓ માટે અલગ છે. એશિયન અને યુરોપિયન સંસ્કૃતિઓના જંક્શન પર તેના સ્થાનને કારણે, તેણે કાળજીપૂર્વક ફરીથી કામ કર્યું અને તેમના પ્રભાવોને શોષી લીધા. ખારચો, ચશુશુલી, ચિકન તબાકા, લોબિયો, ખાચાપુરી જેવી વાનગીઓને સમગ્ર વિશ્વમાં જ્યોર્જિયન રાંધણકળાના રાષ્ટ્રીય ધોરણ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

કોકેશિયન પુરુષો માંસ રાંધવાને તેમની સીધી જવાબદારી અને જન્મજાત ક્ષમતા માને છે, અને તે ઉમેરવા યોગ્ય છે કે તેમાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ બડાઈ સામેલ નથી. એક નિયમ તરીકે, ઘેટાં, વાછરડાનું માંસ, ચિકન, ડુક્કરનું માંસ અથવા આ જાતોના મિશ્રણનો ઉપયોગ થાય છે.

એક વિશિષ્ટ લક્ષણ જેના દ્વારા જ્યોર્જિયન માંસ તરત જ ઓળખી શકાય છે તે તેના અસામાન્ય મીઠી અને ખાટા મરીનેડ્સ છે: લીંબુ-મધ, દાડમ-લસણ, ખાટી ક્રીમ અને મધ પાઈન અને ગ્રીક બદામના ઉમેરા સાથે. શાકભાજીને મોટી પ્લેટમાં તાજી કાપવામાં આવે છે અથવા તરત જ વાનગીના પાયામાં મૂકવામાં આવે છે, અને તેમાંના ઘણા બધા છે કે તે સમજવું પણ મુશ્કેલ છે કે કયો ઘટક મુખ્ય છે.

ઉત્તમ નમૂનાના રેસીપી

કુદરતી મધ સાથે નરમ યુવાન માંસનું મિશ્રણ એક અનફર્ગેટેબલ નરમ સ્વાદ આપે છે. મુખ્ય વસ્તુ તે રકમ સાથે વધુપડતું નથી, અન્યથા તે ખૂબ મીઠી થઈ જશે, અને ખાટા ખાટા ક્રીમ ઘટક પરિસ્થિતિને બચાવશે નહીં.

યુવાન ઘેટાંને ધોઈ લો અને સમાન ટુકડાઓમાં કાપો. જો તમને મોટી સંખ્યામાં નસો અને ફેટી સ્તરો સાથે માંસ આવે છે, તો તેને તરત જ દૂર કરવું વધુ સારું છે. દરેક સ્લાઇસને કાંટા અથવા છરી વડે ઘણી જગ્યાએ વીંધો જેથી કરીને મેરીનેટ કરતી વખતે તે વધુ સારી અને ઝડપથી ભીંજાઈ જાય.

ધોવાઇ અને સમારેલી તાજી વનસ્પતિ - પીસેલા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, તુલસીનો છોડ - હોમમેઇડ ખાટી ક્રીમ અને પ્રવાહી મધ સાથે મિક્સ કરો. અંતે, ઘેટાંના મસાલા (ધાણા અને મરી), મીઠું ઉમેરો અને બધું બરાબર મિક્સ કરો.

પરિણામી ચટણીને માંસ પર રેડો, સારી રીતે ભળી દો અને તેને ભેળવી દો જેથી મરીનેડ તમામ સ્તરોમાં સમાઈ જાય. ટોચને ક્લિંગ ફિલ્મ અથવા ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો અને ઓછામાં ઓછા ત્રણ કલાક માટે રેફ્રિજરેટ કરો. જેટલો સમય તે ત્યાં બેસે છે, તેટલી વધુ ટેન્ડર વાનગી હશે. જો તમે યુવાન ઘેટાંને શોધી શકતા નથી, તો તમે એક આધાર તરીકે ચિકન અથવા ડુક્કરનું માંસ વાપરી શકો છો. મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે તમે આ પ્રકારના માંસને ઓછા સમય માટે મેરીનેટ કરી શકો છો, થોડા કલાકો પૂરતા છે.

ઇલેક્ટ્રિક ઓવનને 190 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર ચાલુ કરો. જરૂરી લંબાઈ માટે ખાસ બેકિંગ સ્લીવમાં કાપો. અફસોસ ન કરવો તે વધુ સારું છે કે તે એકબીજાની નજીક નથી અને હવા ફરે છે, નહીં તો ઓઇલક્લોથ ફાટી જશે, બધો રસ બહાર નીકળી જશે અને બર્ન કરવાનું શરૂ કરશે.

સ્લીવમાં મરીનેડ સાથે લેમ્બ મૂકો, છેડાને ઘણી વખત બાંધો અને પચાસ મિનિટ માટે રાંધવા.

મસાલેદાર "ચાશુશુલી"

આ રાષ્ટ્રીય વાનગી દરેક ઉજવણીમાં આવશ્યક છે. તે સામાન્ય રીતે બીફમાંથી બનાવવામાં આવે છે. "ચશુલી" ની મુખ્ય વિશેષતા તેના મસાલાઓનો અનોખો સમૂહ છે.

• વાછરડાનું માંસ - 800 ગ્રામ;
• ડુંગળી - 2 પીસી.;
• ટામેટાં - 5 પીસી.;
• હરિયાળીનો સમૂહ;
• સીઝનીંગ
• તેલ - 5 ચમચી. l

તૈયારી: 2 કલાક.

કેલરી: 119 કેસીએલ/100 ગ્રામ.

અમે બાફેલા વાછરડાનું માંસ મોટા ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ, તેને કાસ્ટ આયર્નમાં ફેંકીએ છીએ અને ફ્રાય કરવાનું શરૂ કરીએ છીએ. તરત જ પાણી અથવા તેલ ઉમેરવાની જરૂર નથી - વધુ ગરમી પર તે ઝડપથી ગરમ થવાનું શરૂ કરશે અને તેના પોતાના જ્યુસ સપાટીના શ્રેષ્ઠ પૂર્વ-તળવા માટે પૂરતા હશે. દસ મિનિટ પછી જ ઉમેરો. પછી આગ ઓછી કરો અને કઢાઈને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો જેથી માંસ ઉકળવા દે.

ડુંગળીમાંથી કુશ્કી કાઢીને તેને અડધા વીંટીઓમાં કાપો, સોસપેનમાં તેલ રેડો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.

ટામેટાંને ઉકળતા પાણીમાં મૂકો, તરત જ ત્વચાને દૂર કરો અને બ્લેન્ડરમાં પ્યુરી કરો અથવા ચાળણી દ્વારા ગ્રાઇન્ડ કરો. વાછરડાનું માંસ વિશે ભૂલશો નહીં: તમારે તેને સમયાંતરે હલાવવાની જરૂર છે, અને જો ભેજ બાષ્પીભવન થઈ જાય, તો વધુ ઉમેરો.

ડુંગળીમાં ટામેટાં ઉમેરો અને આઠ મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, સતત હલાવતા રહો. માંસ પર ડ્રેસિંગ રેડો, સુનેલી હોપ્સ, કોથમીર, થાઇમ અને લાલ મરી ઉમેરો. બધું મિક્સ કરો અને ચાલીસ મિનિટ માટે ઉકળવા માટે છોડી દો. અંતે, ગ્રીન્સના ઉદાર સ્તર સાથે આવરે છે અને બાજુ પર સેટ કરો.

આ વાનગી ગરમ ખાવામાં આવે છે, તેથી તે સ્ટોવથી ટેબલ પર તરત જ પીરસવામાં આવે છે, જો તે તહેવાર દરમિયાન ઠંડુ થાય છે, તો તેને ફરીથી ગરમ કરી શકાય છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં પોટ્સ માં શાકભાજી સાથે મસાલેદાર જ્યોર્જિયન માંસ

બફેટ ટેબલ માટે શાકભાજી સાથેના વાસણમાં રાંધવામાં આવેલું માંસ તેના ભાગરૂપે પીરસવાના કારણે સારો ઉકેલ માનવામાં આવે છે. ઇલેક્ટ્રિક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવેલા ઘટકોનું મિશ્રણ તેની તીક્ષ્ણતા અને સ્વાદની તેજ દ્વારા અલગ પડે છે.

• ડુક્કરનું માંસ - 900 ગ્રામ;
• બટાકા - 1 કિલો;
• ટામેટાં - 4 પીસી.;
• ઝુચીની - 2 પીસી.;
• ડુંગળી - 2 પીસી.;
• પીસેલા - 30 ગ્રામ;
• લસણ - 3 પીસી.;
• મરી - 2 પીસી.;
• મરી, મીઠું, જ્યોર્જિયન મસાલા.

તૈયારી: 2.5 કલાક.

કેલરી: 176 કેસીએલ/100 ગ્રામ.

દુર્બળ ડુક્કરના મોટા ટુકડાને નાના ટુકડાઓમાં કાપો. જો ત્યાં ચરબી હોય, તો તેને દૂર કરો. પોટ્સના તળિયે કટ લાર્ડ મૂકો, તેના ઉપર તૈયાર માંસ, મસાલા અને મીઠું છંટકાવ. અમે બટાકાની કંદની છાલ કાઢીએ છીએ, તેને સારી રીતે ધોઈએ છીએ અને તેને ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ - આ વાનગીનું આગલું સ્તર હશે. અમે ડુંગળીને સાફ કરીએ છીએ, તેને પાણીમાં ડુબાડીએ છીએ, તેને સ્લાઇસેસમાં કાપીએ છીએ અને બટાટા પર મૂકીએ છીએ.

ઝુચીનીને ધોઈ, છાલ કરો અને ક્યુબ્સમાં કાપી લો, ડુંગળીની ટોચ પર જાડા સ્તરમાં ફેલાવો. આગળ મીઠી મરી છે. અમે તેને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીએ છીએ. લાલ અથવા બહુ રંગીન શીંગો લેવાનું વધુ સારું છે - આ રીતે વાનગી તેજસ્વી અને વધુ મોહક દેખાશે.

ટામેટાંને અડધા ભાગમાં, ત્રણ ચાળણી દ્વારા કાપો અને છાલ કાઢી નાખો. લસણને છરી વડે કાપો. ટમેટાની પ્યુરી, જડીબુટ્ટીઓ સાથે ભળી દો અને પરિણામી મિશ્રણને પોટ્સની ટોચ પર રેડવું. 185 °C પર ઇલેક્ટ્રિક ઓવન ચાલુ કરો. પોટ્સને ઢાંકણાથી ઢાંકી દો, તેને ફોઇલ ટ્રેમાં મૂકો - રસોઈ દરમિયાન પ્રવાહી છાંટી શકે છે - અને તેને દોઢ કલાક માટે રાંધવા માટે મૂકો.

દરેક પોટના અંતે, એક ચમચી હોમમેઇડ ખાટી ક્રીમ ઉમેરો અને જગાડવો.

રસોઇ કરવાનો પ્રયાસ કરો, આ એક રસપ્રદ અને અસામાન્ય નાસ્તો છે જે અમને ફોગી એલ્બિયનથી આવ્યો હતો.

રજાના ટેબલ પર તમારા પોતાના હાથથી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધેલા બાફેલા ડુક્કરનું માંસ પીરસો. અને અમે તમને કહીશું કે માંસને અસામાન્ય રીતે રસદાર કેવી રીતે બનાવવું.

તેરિયાકી ચટણીમાં મસાલેદાર ચિકન તમને જોઈએ છે! નોંધ લો.

જ્યોર્જિયન રેસીપી અનુસાર અખરોટ સાથે માંસ કેવી રીતે રાંધવા

અખરોટ - માત્ર બેકડ સામાન સાથે જ નહીં, પણ મસાલેદાર માંસની વાનગીઓ સાથે પણ સારી રીતે જાય છે. તેમને વાનગીમાં ઉમેરતા પહેલા, એક લાક્ષણિક ગંધ દેખાય ત્યાં સુધી તેમને ફ્રાય કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે અને તેમને થોડું વિનિમય કરો.

• માંસ - 600 ગ્રામ;
• માખણ - 150 ગ્રામ;
• સીઝનીંગ, મીઠું;
• બદામ - 150 ગ્રામ.

તૈયારી: 1 કલાક.

કેલરી: 132 કેસીએલ/100 ગ્રામ.

માંસને મધ્યમ સ્લાઇસેસમાં કાપો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં માખણ ઓગળે અને ફ્રાય માટે યુવાન બીફ ઉમેરો. વનસ્પતિ તેલ કામ કરશે નહીં કારણ કે તમે ઇચ્છો છો કે માંસ તમારા મોંમાં ઓગળે. એકદમ કિનારીઓ સુધી પાણી ભરો અને ઢાંકણ વડે ચુસ્તપણે ઢાંકી દો, ચાલીસ મિનિટ માટે ઉકળવા માટે છોડી દો.

અમે બદામને છોલીએ, કર્નલો કાઢી નાખીએ, સૂકા ફ્રાઈંગ પેનમાં થોડું તળવા માટે ફેંકીએ, તેને રોલિંગ પિન વડે કાપીએ અને તેને સીઝનિંગ્સ અને મીઠું સાથે સોસપાનમાં મૂકીએ. બધી સામગ્રીઓ મિક્સ કરો, સાત મિનિટ માટે ઉકાળો અને બાજુ પર રાખો. ટોચ પર તાજી વનસ્પતિ છંટકાવ અને પ્લેટો પર ગોઠવો. આ વાનગી બાફેલા પાસ્તા અથવા કાતરી બટાકા સાથે સારી રીતે જાય છે.

1. માંસના ટુકડાના સૌથી યોગ્ય કદ બે બાય બે સેન્ટિમીટર છે. તે ઝડપથી રાંધશે અને પ્રક્રિયામાં અલગ નહીં પડે;
2. જ્યોર્જિયન રાંધણકળામાં ક્યારેય વધારે મસાલા અને તાજી વનસ્પતિઓ હોતી નથી, આ તે છે જે તેને અલગ બનાવે છે;
3. શરૂઆતમાં માંસને બ્રાઉન ન થાય ત્યાં સુધી તેને વધુ ગરમી પર રાંધવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, પછી જ્યોત ઓછી કરો અને સણસણવું;
4. ગ્રાઉન્ડ પાવડરનો ઉપયોગ કરવાને બદલે મોર્ટારમાં સીઝનીંગ અને મસાલાને પીસવું શ્રેષ્ઠ છે;
5. જ્યોર્જિયન માંસ બધી શાકભાજી સાથે સારી રીતે જાય છે: ઝુચિની, રીંગણા, ઝુચીની, મરી, બટાકા અને ટામેટાં.
6. કોઈપણ પ્રકારનું માંસ સાધારણ ચરબીયુક્ત હોવું જોઈએ;

બોન એપેટીટ!

ખ્રિસ્તી દેશ જ્યોર્જિયામાં ડુક્કરનું માંસ ખાવા પર પ્રતિબંધ નથી. પરંતુ હજી પણ, આ પ્રકારના માંસ પ્રત્યેનું વલણ અસ્પષ્ટ અને વિરોધાભાસી છે. પ્રાચીન સમયમાં, જ્યોર્જિયાના કેટલાક પ્રદેશોમાં (સ્વેનેટી, કાર્તલી, ગુરિયા), ડુક્કરને મૂર્તિપૂજક દેવતાઓને બલિદાન આપવામાં આવતા હતા. તેથી, ખ્રિસ્તી ધર્મની શરૂઆતની સદીઓમાં, આ પ્રાણીનું માંસ "સંતો માટે ફાયદાકારક નથી" માનવામાં આવતું હતું. લેમ્બ, ચિકન, બીફની તુલનામાં, જ્યોર્જિયન રાષ્ટ્રીય રાંધણકળામાં ડુક્કરનું માંસ ઘણી વાર ઉપયોગમાં લેવાતું નથી. આ મુખ્યત્વે પશુધનની ઓછી સંખ્યાને કારણે છે. હાઇલેન્ડર્સ ભાગ્યે જ આ પ્રાણીઓનો ઉછેર કરે છે. પરંતુ જો જ્યોર્જિઅન્સ ડુક્કરની વાનગીઓ બનાવે છે, તો તેઓ તેને ખાસ રીતે તૈયાર કરે છે. રાષ્ટ્રીય રાંધણકળાના નિયમોમાં પુષ્કળ સીઝનિંગ્સ અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે માંસ પીરસવાની જરૂર છે. આ લેખમાં અમે સૌથી પ્રસિદ્ધ જ્યોર્જિઅન ડુક્કરની વાનગીઓ એકત્રિત કરી છે. અમે આશા રાખીએ છીએ કે આ વાનગીઓનો ઉપયોગ કરીને તમે તમારા ટેબલમાં વધુ વિવિધતા ઉમેરશો.

એક કિલોગ્રામ ચરબીયુક્ત માંસને ધોઈ લો અને મોટા ટુકડા કરો. અમે સાત ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં સાફ અને વિનિમય કરીએ છીએ. અમે એક કઢાઈમાં બધું મૂકીએ છીએ અને સારી રીતે ફ્રાય કરીએ છીએ. એક માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા અખરોટના કર્નલોના બે સો ગ્રામ પસાર કરો. એક મોર્ટારમાં આપણે પીસેલાની છ ટાંકણી, લસણની ત્રણ લવિંગ, થોડી ચપટી મીઠું અને કેપ્સિકમનો ભૂકો કરી નાખીએ છીએ. સૌપ્રથમ આ ગ્રીન્સને બદામ સાથે મિક્સ કરો. ત્યાં 75 ગ્રામ મકાઈનો લોટ ઉમેરો. થોડું પાણી નાખી હલાવો. તળેલા ડુક્કરનું માંસ અને ડુંગળી ઉપર રેડવું. લગભગ વીસ મિનિટ માટે રાંધવા. જ્યારે જ્યોર્જિયન ડુક્કરનું માંસ નરમ થઈ જાય, ત્યારે તેમાં એક ચમચી હોપ-સુનેલી મસાલા અને સૂકા ધાણા, એક ચપટી તજ અને લવિંગ ઉમેરો. વાઇન વિનેગરમાં રેડો અને જરૂર મુજબ મીઠું ઉમેરો. બીજી પાંચ મિનિટ માટે વાનગી રાંધવા. તાજી અદલાબદલી જડીબુટ્ટીઓ સાથે માંસને ઉદારતાપૂર્વક છંટકાવ કરીને, ઠંડું પીરસો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ડુક્કરનું માંસ

અમે મુઠ્ઠીભર સૂકા સીડલેસ ડોગવુડને સૂકવવા માટે મૂકીએ છીએ. આ વાનગી માટે, તમારે અસ્થિ અને ચરબીના સ્તર (ખભા અથવા હેમ) સાથે કિલોગ્રામનો ટુકડો પસંદ કરવાની જરૂર છે. ત્રણ મોટી ડુંગળીને રિંગ્સમાં કાપો. ઓવનને પહેલાથી ગરમ કરો. ડુક્કરના ટુકડાને મીઠું કરો અને તેને બેકિંગ શીટ પર મૂકો જેથી ચરબીનું સ્તર ટોચ પર હોય. માંસની બાજુમાં ડુંગળીની રિંગ્સ મૂકો. અડધો ગ્લાસ પાણી ઉમેરો. જ્યોર્જિયન ડુક્કરનું માંસ સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં ન આવે ત્યાં સુધી પૅનને અઢી અથવા ત્રણ કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો. સમય સમય પર તમારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો દરવાજો ખોલવાની જરૂર છે અને માંસના ટુકડા પર છોડેલા રસને રેડવાની જરૂર છે. પકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન તે બધું બાષ્પીભવન થશે. તેથી, તમારે ગરમ પાણીની કીટલી તૈયાર રાખવાની જરૂર છે, કારણ કે જો તમે માંસને ઠંડા પાણીથી પાણી આપો છો, તો તે ખૂબ જ અઘરું થઈ જશે. લગભગ બે કલાક પછી, જ્યારે ડુક્કરનું માંસ અડધું રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે છાલવાળા, સમારેલા અને મીઠું ચડાવેલા બટાકાને બેકિંગ શીટ પર મૂકવા જોઈએ. ડોગવુડને એક ઓસામણિયુંમાં મૂકવું જોઈએ, તેને ડ્રેઇન કરવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પણ મૂકવામાં આવે છે. તૈયાર વાનગી ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે અને સાઇડ ડિશ (બટાકા અને ડુંગળી) સાથે પીરસવામાં આવે છે. માંસ ટોચ પર રસ સાથે રેડવામાં આવે છે, ડોગવુડ અને તાજી અદલાબદલી જડીબુટ્ટીઓ સાથે છાંટવામાં આવે છે.

રોસ્ટ ડુક્કરનું માંસ

એક કિલો હાડકા વગરના માંસને મધ્યમ કદના ટુકડાઓમાં કાપો. મસાલાનું મિશ્રણ તૈયાર કરો. તેમાં કાળો મસાલો, મીઠું, સૂકી કોથમીર, રોઝમેરી, તુલસી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સુવાદાણા હોવા જોઈએ. માંસ પર મસાલાના આ મિશ્રણને “વરસાદ” કરો. તમારા હાથથી મેશ કરો જેથી મસાલા બધા ટુકડાઓ પર કોટ થઈ જાય. માંસમાં એક મોટી ચમચી મધ અને લીંબુનો રસ ઉમેરો. મિક્સ કરો જેથી બધા ટુકડા મરીનેડમાં હોય.

જ્યોર્જિયન ડુક્કરનું માંસ ઓછામાં ઓછા ત્રણ કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં બેસવું જોઈએ. રેસીપી તેને વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ શીટ પર મરીનેડ સાથે મૂકવાની સૂચના આપે છે. ખાટા ક્રીમનો બીજો સૂપ ચમચી ઉમેરો, જગાડવો અને પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકો. મેરીનેટેડ માંસ, ટુકડાઓમાં કાપીને, ઝડપથી બેક કરે છે. માત્ર દોઢ કલાકમાં તમારી પાસે તૈયાર વાનગી હશે. તેને શાકભાજીની સાઇડ ડિશ સાથે પીરસવી જોઈએ.

જ્યોર્જિયન શૈલીમાં ડુક્કરના માંસમાંથી ચખોખબીલી

આ સ્વાદિષ્ટ વાનગી માટે તમારે 600 ગ્રામ ફેટી માંસ લેવાની જરૂર છે. ધોવા પછી, તમારે નેપકિન્સથી ટુકડાને સારી રીતે સૂકવવાની જરૂર છે જેથી કોઈ પ્રવાહી રહે નહીં. ડુક્કરનું માંસ નાના ટુકડાઓમાં કાપો. આગ પર એક શાક વઘારવાનું તપેલું અથવા કઢાઈ મૂકો. જ્યારે તે સારી રીતે ગરમ થાય છે, ત્યાં માંસ મૂકો. લગભગ વીસ મિનિટ માટે ધીમા તાપે ઢાંકીને ઉકાળો. જેમ જેમ રસ બહાર આવે છે, તે બાઉલમાં રેડવું આવશ્યક છે. અમે ચાર ડુંગળી સાફ કરીએ છીએ અને તેને અડધા રિંગ્સમાં કાપીએ છીએ. જ્યારે ડુક્કરનું માંસ લગભગ તૈયાર હોય ત્યારે તેમને ઉમેરો. અમે 250 ગ્રામ ટમેટાની ચટણી પણ ઉમેરીએ છીએ. એક કલાકના બીજા ક્વાર્ટર માટે જગાડવો અને ઉકાળો. જો માંસ બળવાનું શરૂ કરે છે, તો બાઉલમાંથી રસ ઉમેરો. લસણની ત્રણથી ચાર લવિંગને સમારી લો. અમે તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સેવરી, તુલસીનો છોડ અને પીસેલા કાપીએ છીએ. જ્યારે ડુંગળી નરમ થઈ જાય, ત્યારે લસણ ઉમેરો. કાળા મરી, મીઠું અને સુનેલી હોપ્સ સાથે સીઝન ચખોખબીલી. જગાડવો. સમારેલી ગ્રીન્સ ઉમેરો. તરત જ કઢાઈને ઢાંકી દો અને તાપ બંધ કરી દો. ચાખોખબીલી વીસ મિનિટ પછી સર્વ કરવી જોઈએ જેથી જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓને તેમની સુગંધ પ્રગટ કરવાનો સમય મળે.

મત્સવાડી અને કૂતરી - શું તફાવત છે?

જ્યોર્જિઅન ડુક્કરનું માંસ શીશ કબાબ માટેની વાનગીઓ ઘણી અસંખ્ય છે. પરંતુ, આ કોકેશિયન વાનગી વિશેના અમારા વિચારોથી વિપરીત, માંસ તેના માટે મેરીનેટેડ નથી. જ્યોર્જિયનો માને છે કે આ રીતે કબાબ તેનો સ્વાદ જાળવી રાખશે અને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનશે. ત્યાં મત્સવાડી અને સુકી છે. પ્રથમ વાનગી પોર્ક નેક શશલિક છે. બિચ ટેન્ડરલોઇનમાંથી બનાવવામાં આવે છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, માત્ર તાજા, ડિફ્રોસ્ટેડ માંસનો ઉપયોગ કરો. બરબેકયુ માટે, તેઓ કોલસો લેતા નથી, પરંતુ જૂની દ્રાક્ષના વેલા લે છે. તેઓ ઘણી ગરમી આપે છે. ઘણીવાર કબાબના ટુકડા મેટલના સ્કીવર્સ પર નહીં, પરંતુ પાતળા દ્રાક્ષની સળિયા પર મૂકવામાં આવે છે. તદુપરાંત, તેઓ ગરમીની ખૂબ નજીક મૂકવામાં આવે છે.

જ્યોર્જિયન ડુક્કરનું માંસ shashlik

હવે અમે સ્વાદિષ્ટ મત્સવડી બનાવવાના તમામ તબક્કાઓનું વધુ વિગતમાં વર્ણન કરીશું. ડુક્કરની ગરદનને મેડલિયનમાં કાપો. માંસને સૂકવી લો. અમે દરેક મેડલિયનને ત્રણ ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરીએ છીએ. સ્વાદિષ્ટ જ્યોર્જિયન કબાબનું મુખ્ય રહસ્ય એ છે કે માંસ મેરીનેટેડ નથી. ટુકડાઓને તમારા હાથથી લાંબા સમય સુધી ભેળવી દેવાની જરૂર છે જ્યાં સુધી તે ચીકણું ન બને. આ રીતે ડુક્કરનું માંસ તેની રસાળતા અને સ્વાદ જાળવી રાખશે. skewers પર ટુકડાઓ થ્રેડ. અમે ગ્રીલને પ્રકાશિત કરીએ છીએ. જ્યારે કોલસો અથવા લાકડું બળી જાય, ત્યારે સ્કીવર્સ સેટ કરો, તેને ગરમીથી એકદમ નીચું રાખો. અહીં આપણે ઉપરની બાજુ મીઠું કરીએ છીએ. Skewers ભાગ્યે જ ચાલુ જોઈએ. માંસ એક કડક પોપડો સાથે આવરી લેવામાં આવવી જોઈએ. તેને ફેરવો અને ફરીથી મીઠું ઉમેરો. અલગથી, તમારે tkemali ચટણી તૈયાર કરવાની અને ડુંગળીને મેરીનેટ કરવાની જરૂર છે.

કૌરમા

પોર્ક ટેન્ડરલોઇનના અડધા કિલોગ્રામના ટુકડાને મધ્યમ ટુકડાઓમાં કાપો. માંસને સોસપાનમાં મૂકો અને એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે ઉકાળો. ત્રણ ડુંગળીની છાલ કાઢી તેના ટુકડા કરો. માંસમાં ઉમેરો અને લગભગ આઠ મિનિટ માટે ઉકાળો. અમે અડધા ગ્લાસ ટમેટા પેસ્ટને એકથી બેના ગુણોત્તરમાં પાણીમાં પાતળું કરીએ છીએ. તમે તાજા ટામેટાં (400 ગ્રામ) નો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો - આ જ્યોર્જિયન પોર્ક (કૌરમા) ને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવશે. પરંતુ ટામેટાંને પહેલા બાફીને ચાળણીમાં ઘસવા જોઈએ. વાનગીને મીઠું કરો અને માંસ સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી સણસણવું ચાલુ રાખો. છેલ્લે, સોસપેનમાં પરંપરાગત જ્યોર્જિયન મસાલા અને સીઝનીંગ ઉમેરો: કાળા મરી, સુનેલી હોપ્સ, બારીક સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને પીસેલા.

માટી ફ્રાઈંગ પાન કેતસી પર જ્યોર્જિયન માંસ

જો તમારી પાસે આ અત્યંત ઉપયોગી રસોડાનાં વાસણો નથી, તો તમે પોટ વડે કરી શકો છો. અથવા નિયમિત ફ્રાઈંગ પાનનો ઉપયોગ કરો. અડધા કિલો માંસને નાના ટુકડાઓમાં કાપો, એક ડુંગળી ઉમેરો. શાકભાજી અને માખણના મિશ્રણમાં બંને ઘટકોને ફ્રાય કરો. અમે એક નાનું ગાજર કાપી. પાનમાં ઉમેરો. રીંગણને છોલીને તેને પક્સમાં કાપી લો. મીઠી મરીમાંથી સ્ટેમ અને બીજ દૂર કરો અને સ્ટ્રીપ્સમાં વિનિમય કરો. કડાઈમાં શાકભાજી ઉમેરો. ત્રણ ત્રણ ટામેટાં. અમે આ પ્યુરીને માંસમાં પણ ઉમેરીએ છીએ. મીઠું, લસણ (2-3 લવિંગ), ગરમ લાલ અને કાળા મરી સાથે સીઝન.

નિયમિત ફ્રાઈંગ પાનમાંથી, બધી સામગ્રીને કેતસી અથવા પોટમાં સ્થાનાંતરિત કરો. એક કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકો. જ્યોર્જિયન-શૈલીનું ડુક્કરનું માંસ લવાશ અને પુષ્કળ તાજી વનસ્પતિઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

જ્યોર્જિઅન્સ હંમેશા રહ્યા છે અને હંમેશા માનવામાં આવશે. એવું લાગે છે કે તેમના લોહીમાં માંસની તૃષ્ણા હોય છે, અને વાનગીઓ હંમેશા રસદાર, સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ બને છે. આજે આપણે મૂળ જ્યોર્જિયન રેસીપી અનુસાર માંસ રાંધીશું. વાસ્તવિક પર્વતારોહકો તેને આ રીતે રાંધે છે, અને આ રીતે અમે તેને પણ રાંધવાનો પ્રયત્ન કરીશું. ચાલો શરૂ કરીએ!

રાંધવા માટે જ્યોર્જિયન માંસ રેસીપી, આપણે નીચેના ઘટકો લેવાની જરૂર પડશે:
એક કિલો ડુક્કરનું માંસ
એક ચમચી ખાટી ક્રીમ (ચરબીનું પ્રમાણ – 15%)
દોઢ ચમચી મધ (લિન્ડેન મધની ભલામણ કરવામાં આવે છે)
ચમચી લીંબુનો રસ
સ્વાદ માટે જડીબુટ્ટીઓ (અમે સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, પીસેલા, તુલસીનો છોડ અને રોઝમેરીનો ઉપયોગ કરીશું)
મીઠું

તળેલું ડુક્કરનું માંસ કેવી રીતે રાંધવું
રસોઈ પ્રક્રિયા ખૂબ જટિલ નથી; મુખ્ય વસ્તુ નીચે આપેલ ક્રિયાઓના કડક ક્રમનું પાલન કરવું છે.

સૌ પ્રથમ, તમારે માંસ તૈયાર કરવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, અમે તેને વહેતા પાણી હેઠળ સારી રીતે ધોઈએ છીએ, અને પછી તેને નાના ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ. દરેક ભાગનું કદ આશરે દસ સેન્ટિમીટર હોવું જોઈએ. અમે ડુક્કરનું માંસ વાપરવાની ભલામણ કરીએ છીએ જેમાં ચરબીની નાની છટાઓ હોય. જો તમે માંસના નાના ટુકડા કરો છો, તો તે રાંધ્યા પછી સુકાઈ જશે અને તેટલું સ્વાદિષ્ટ નહીં હોય.

બધી રાંધેલી ગ્રીન્સને ઝીણી સમારેલી અને અલગ બાઉલમાં મૂકવી જોઈએ. જો તમે તાજી વનસ્પતિ શોધી શકતા નથી, તો પછી તમને સૂકાનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે. દરેક સૂકા જડીબુટ્ટી એક ચમચી પૂરતી હશે. તમારે થોડું મીઠું ઉમેરવાની જરૂર છે અને બધું સારી રીતે ભળી દો. પરિણામી મિશ્રણને માંસ સાથે બાઉલમાં રેડવું આવશ્યક છે. અમે ત્યાં મધ અને લીંબુનો રસ પણ મૂકીએ છીએ. આ બધું સારી રીતે મિક્સ કરો અને તેને ઠંડા સ્થળે કેટલાક કલાકો સુધી મૂકો. અમે આ રીતે માંસને રાતોરાત મેરીનેટ કર્યું. તમારે મેરીનેટેડ માંસમાં ખાટી ક્રીમ પણ ઉમેરવી આવશ્યક છે.

રાંધતા પહેલા, તમારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 180 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરવાની જરૂર છે. અમારા માંસને ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ શીટ પર મૂકો. તે એક કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકવામાં હોવું જ જોઈએ.

પીરસતાં પહેલાં, માંસને વિભાજિત પ્લેટો પર મૂકવું જોઈએ, જો ઇચ્છા હોય તો જડીબુટ્ટીઓથી શણગારવામાં આવે છે. તેને ગરમ પીરસવું જ જોઈએ. સાઇડ ડિશ તરીકે બેકડ બટાકા અથવા વનસ્પતિ કચુંબરનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ રહેશે.

વાનગી તૈયાર કરવા માટેની કેટલીક ટીપ્સ:
તમે માંસને જેટલા લાંબા સમય સુધી મેરીનેટ કરશો તેટલું તે મસાલાથી સંતૃપ્ત થશે.
જો માંસમાં ચરબીના સ્તરો હોય, તો તે વધુ રસદાર હશે.
માંસ શેકતી વખતે, તમે ગ્રીલનો ઉપયોગ કરી શકો છો
પકવતી વખતે, તમારે વિશાળ પૅનનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ જેથી કરીને તમામ માંસ એક સ્તરમાં મૂકવામાં આવે. તેને કોઈ પણ વસ્તુથી ઢાંકવાની જરૂર નથી.
જો તમે વાછરડાનું માંસ અથવા લેમ્બનો ઉપયોગ કરો છો, તો તે ધ્યાનમાં લેવું યોગ્ય છે કે તેમનો રસોઈનો સમય ઘણો લાંબો છે. અતિશય કઠોરતાના દેખાવને ટાળવા માટે, આવા માંસને ખાટા ક્રીમમાં થોડો સમય રાખવો જરૂરી છે.

પગલું 1: જ્યોર્જિયન શૈલીમાં માંસ રાંધવા.

180 ડિગ્રી.

લગભગ બેક કરવા માટે ઓવનમાં મૂકો.

એક કલાક માટે.

પગલું 2: જ્યોર્જિયન શૈલીમાં માંસ પીરસો.

એક કલાક પછી, અમે માંસને બહાર કાઢીએ છીએ, તેને ભાગવાળી પ્લેટો પર મૂકીએ છીએ, જડીબુટ્ટીઓથી સજાવટ કરીએ છીએ અને સેવા કરીએ છીએ. સાઇડ ડિશ તરીકે, તમે વનસ્પતિ કચુંબર અથવા બેકડ બટાટા તૈયાર કરી શકો છો.

બોન એપેટીટ!

તમે માંસને માત્ર 15 મિનિટ માટે મરીનેડમાં રાખી શકો છો, પરંતુ તે પછી તે ખૂબ સંતૃપ્ત થશે નહીં.

ચરબીના સ્તરો સાથે વધુ સારું માંસ ખરીદો, પછી તે ખૂબ જ રસદાર હશે.

તમે જાળી પર માંસ પણ બેક કરી શકો છો.

વિશાળ બેકિંગ ડીશનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે જેથી માંસ એક સ્તરમાં બંધબેસે. તેને કોઈ પણ વસ્તુથી ઢાંકવાની જરૂર નથી.

• જો તમે ડુક્કરના માંસને બદલે વાછરડાનું માંસ અથવા ઘેટાંના માંસને રાંધો છો, તો ધ્યાનમાં રાખો કે તેઓને રાંધવામાં ઘણો સમય લાગે છે. અને માંસ સખત ન બને તે માટે, તેને ખાટા ક્રીમ સાથે મરીનેડમાં લાંબા સમય સુધી રાખવું પડશે.
• આ પ્રકૃતિમાં બરબેકયુ કરતાં વધુ ખરાબ નથી - પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં માંસ અથવા જ્યોર્જિયન શૈલીમાં માંસ! હું લાંબા સમયથી આના જેવી રેસીપી શોધી રહ્યો છું, માંસ રસદાર અને નરમ બન્યું ...
• જ્યોર્જિયન રાંધણકળા એ માંસ રાંધવા માટેની સફળ વાનગીઓનો ભંડાર છે. આ ફક્ત બરબેકયુ પર જ નહીં, પણ ઘરે તૈયાર કરવામાં આવતી અન્ય માંસની વાનગીઓને પણ લાગુ પડે છે.
• અમે જ્યોર્જિયન શૈલીમાં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં માંસ પકવવાનું સૂચન કરીએ છીએ. લીંબુના રસ સાથે મરીનેડ માટે આભાર, વાનગી નરમ અને રસદાર બને છે. તાજી વનસ્પતિ અને મસાલા તેને સ્વાદિષ્ટ સુગંધ આપે છે, અને મધ તેને એક સુખદ મીઠી નોંધ આપે છે. અમે મસાલા તરીકે સુનેલી હોપ્સનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરીએ છીએ, પરંતુ તમે તમારા સ્વાદને અનુરૂપ કોઈપણ અન્ય મસાલા પસંદ કરી શકો છો.
• પ્રોડક્ટ્સ:
• માંસ (ડુક્કરનું માંસ, માંસ) - 1 કિલો
• મધ - 2 ચમચી. ચમચી

લીંબુ - 0.5 પીસી.

માંસના પલ્પને મધ્યમ ટુકડાઓમાં કાપો, ગ્રીન્સને વિનિમય કરો, લીંબુમાંથી રસ સ્વીઝ કરો. તૈયાર ઘટકોને મિક્સ કરો, મધ, મસાલા અને મીઠું ઉમેરો. રેફ્રિજરેટરમાં 2-3 કલાક માટે મૂકો.

માંસને મેરીનેટ કર્યા પછી, તેને ખાટી ક્રીમ સાથે મિક્સ કરો અને બેકિંગ શીટ અથવા બેકિંગ ડીશ પર મૂકો.

45-60 મિનિટ માટે 180 ડિગ્રી પહેલા ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકો. રસોઈનો સમય પસંદ કરેલા માંસ અને ટુકડાઓના કદ પર આધારિત છે.

જ્યોર્જિયન-શૈલીનું માંસ તમારી મનપસંદ સાઇડ ડીશ અને વનસ્પતિ સલાડ સાથે સર્વ કરો. તમે ચોક્કસપણે આ વાનગી ફરીથી રાંધવા માંગો છો.

બોન એપેટીટ!