કોફી વ્યવસાય: કુદરતી કોફી ઉત્પાદન. કોફી ઉત્પાદન માટે ટેકનોલોજી અને સાધનો

કોફી બીન્સ અને ગ્રાઉન્ડ કોફીના ઉત્પાદન માટેની ટેક્નોલોજીને કેટલીક મૂળભૂત તકનીકી પ્રક્રિયાઓમાં વિભાજિત કરી શકાય છે: આખા કોફી બીન્સની શુષ્ક પ્રક્રિયા, આખા કોફી બીન્સની ભીની પ્રક્રિયા, રોસ્ટિંગ બીન્સ અને ગ્રાઉન્ડ કોફી (ગ્રાઇન્ડીંગ) નું વાસ્તવિક ઉત્પાદન. જેમ તમે જાણો છો, કોફીની બે મુખ્ય જાતો છે - અરેબિકા (અરેબિયન કોફી) અને રોબસ્ટા (કોંગોલીઝ કોફી). અરેબિકા મુખ્યત્વે વેટ-પ્રોસેસ્ડ છે, જ્યારે રોબસ્ટા ડ્રાય-પ્રોસેસ્ડ છે. ડ્રાય પ્રોસેસિંગ કોફીમાં પાંચ અઠવાડિયા સુધી બેરી ચૂંટ્યા પછી તડકામાં સૂકવવામાં આવે છે. વધુમાં, પ્રોડક્શન ટેક્નોલોજી અનુસાર, કોફીને થોડા સમય માટે બેગમાં રાખવામાં આવે છે અને પછી લીલી કોફી બીન્સને અલગ કરવા માટે તેની છાલ ઉતારવામાં આવે છે.

વેટ પ્રોસેસિંગ ટેક્નોલોજીનો ઉપયોગ કરીને કોફીના ઉત્પાદનમાં નીચેના પગલાંનો સમાવેશ થાય છે: અશુદ્ધિઓમાંથી સફાઈ, કોફી બીન્સથી ત્વચાને અલગ કરવી, ધોવા, આથો બનાવવો જે દરમિયાન લીલી કોફી બીન્સને એન્ઝાઇમ અને સૂકવણીના પ્રભાવ હેઠળ ત્વચાના અવશેષોથી સાફ કરવામાં આવે છે અને ભીની પ્રક્રિયા હાથ ધરવામાં આવે છે. કોફી સંગ્રહની ક્ષણથી એક દિવસ કરતાં વધુ સમયની અંદર બહાર નીકળો.

રોસ્ટિંગ અને ગ્રાઇન્ડીંગ સામાન્ય રીતે વિશિષ્ટ ડિઝાઇન સાધનો પર કરવામાં આવે છે.

સ્થાનિક વસ્તીની પસંદગીઓને આધારે કોફી રોસ્ટિંગ સામાન્ય રીતે વપરાશના દેશમાં કરવામાં આવે છે. દેશ અને રોસ્ટર પર પણ આધાર રાખીને, ટેક્નોલોજી અને પરિભાષા મોટા પ્રમાણમાં બદલાઈ શકે છે: કોફી બીન્સને મિશ્રણ કરતા પહેલા અથવા પછી, વિવિધ તાપમાનની સ્થિતિમાં શેકવામાં આવે છે. રોસ્ટર (અંગ્રેજી ટોરોસ્ટમાંથી - ટુ ફ્રાય) તરીકે ઓળખાતા ડ્રમ અથવા નળાકાર મશીનમાં 10 થી 15 મિનિટ સુધી શેકવામાં આવે છે.

એકસમાન શેકવા માટે, કઠોળ સતત ગતિમાં હોવા જોઈએ. ઉપકરણની અંદર સ્થિત સેન્સર તમને રોસ્ટિંગ પ્રોગ્રેસનું નિરીક્ષણ કરવાની મંજૂરી આપે છે. રોસ્ટરની દિવાલમાં છિદ્ર દ્વારા, માસ્ટર લાંબા સાંકડા સ્કૂપ (ટ્રાયર) નો ઉપયોગ કરીને અનાજના નમૂનાઓ લે છે. કોફી મિશ્રણના ઘટકોના શ્રેષ્ઠ પ્રમાણને ઓળખવામાં ન આવે ત્યાં સુધી કઠોળને વારંવાર ચાખવામાં આવે છે.

રોસ્ટિંગ કોફી એ સ્વાદ, રંગ, સુગંધ અને શક્તિની રચનામાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે.

કોષ્ટક 1.1 - શેકવાની ડિગ્રી અને તેમનો દેખાવ

ઇન્સ્ટન્ટ કોફી ઉત્પાદન ટેકનોલોજી

ઇન્સ્ટન્ટ કોફી 3 જાતોમાં ઉત્પન્ન થાય છે, તે બધા કોફી બીન્સના પ્રોસેસિંગના પ્રકાર પર આધારિત છે: પ્રોસેસિંગ અને ઉત્પાદનનો સૌથી સસ્તો પ્રકાર પાવડર (સ્પ્રે) છે.

પાવડર કોફી. કોફીને 1.5-2 મીમીના કદમાં સાફ, સૂકવવામાં, શેકવામાં આવે છે. પછી દ્રાવ્ય પદાર્થો મેળવવા માટે, 15 વાતાવરણના દબાણ પર, કોફીને 3-4 કલાક માટે ઉકાળવામાં આવે છે. આ તબક્કે, ત્રણેય તકનીકો અલગ નથી. ત્રણેય પ્રકારની કોફીને સાફ કરવામાં આવે છે, શેકવામાં આવે છે અને પછી ઉકાળવામાં આવે છે, અને કોફી બીન ઉકાળતી વખતે, 50% કઠોળ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય છે. રસોઈ કર્યા પછી, પરિણામી સુસંગતતા ઠંડુ થાય છે, ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, અદ્રાવ્ય અને રેઝિનસ ઘટકો દૂર કરવામાં આવે છે, ગરમ હવા સાથે સૂકવવામાં આવે છે, હસ્તગત પાવડર અર્ક ઠંડુ થાય છે. અંતિમ તબક્કે, પાવડરમાં સ્વાદ, રંગો અને સ્વાદ ઉમેરવામાં આવે છે. કુદરતી કોફીની સુગંધ આપવા માટે, અથવા, તેનાથી વિપરીત, તેને વેનીલા "અમરેટ્ટો", ચોકલેટની સુગંધ આપવા માટે.

ઇન્સ્ટન્ટ કોફી ગ્રાન્યુલ્સ - એકીકૃત કોફી. પાઉડર કોફી વચ્ચેનો તફાવત માત્ર ઉત્પાદનના છેલ્લા તબક્કે છે; કોફીનો અર્ક ગરમ હવાના પ્રવાહમાંથી પસાર થાય છે, સૂકવીને, ગ્રાન્યુલ્સમાં એકસાથે ચોંટી જાય છે. નોંધપાત્ર દબાણ કે જેના પર કોફી બીન્સ ઉકાળવામાં આવે છે તે બીનની પરમાણુ રચનામાં ફેરફાર કરે છે અને કોફીની સુગંધ અને સ્વાદને પ્રતિકૂળ અસર કરે છે.

સબલાઈમેટેડ કોફી ("ફ્રીઝ ડ્રાય" ફ્રીઝ-ડ્રાઈ). ઇન્સ્ટન્ટ કોફીના ઉત્પાદન માટે સબલાઈમેશન એ સૌથી નવી અને સૌથી મોંઘી તકનીક છે, કારણ કે તે તમને ઉત્પાદનના તમામ ઉપયોગી ગુણોને બચાવવા, કુદરતી કોફીની સુગંધ અને સ્વાદને મહત્તમ સુધી પહોંચાડવા માટે પરવાનગી આપે છે, જેમ કે ઉત્પાદકો કહે છે. ટેક્નોલોજી: પરિણામી કોફીનો અર્ક શૂન્યાવકાશમાં ઊંડા થીજી જાય છે, પછી શૂન્યાવકાશમાં ઠંડા સૂકવવાની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે, જ્યાં સુધી સપાટ આછા ભૂરા રંગના સ્ફટિકો બને છે, આ સ્ફટિકો આપણે કાચની કોફીના જારમાં જોઈએ છીએ. અને ફ્રીઝ-ડ્રાય કોફીની કિંમત વાસ્તવિક કરતા હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી. (ઉત્થાન તકનીક એ એક વિશિષ્ટ, અસામાન્ય પદ્ધતિ છે: બરફ વરાળમાં રૂપાંતરિત થાય છે - તરત જ બાષ્પીભવન થાય છે, પ્રવાહી તબક્કામાંથી પસાર થાય છે).

હાઈ બ્લડ પ્રેશર, પેટના રોગો, ટાકીકાર્ડિયા, અનિદ્રા, ખાસ કરીને મ્યોકાર્ડિયલ ઇન્ફાર્ક્શનથી પીડાતા લોકો માટે ઇન્સ્ટન્ટ કોફીની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. ભારે મદ્યપાન એ દરરોજ 2 કપથી વધુ મજબૂત કોફીનો સંદર્ભ આપે છે.

ઇન્સ્ટન્ટ કોફી એ વિશ્વના તમામ કોફી પ્રેમીઓ માટે શાશ્વત અવરોધ છે. કેટલાક કોફી પ્રેમીઓ તેના માટે આભારી છે કે તે સમય બચાવે છે અને તેમની શક્તિ જાળવી રાખે છે. તેઓ તેમની સવારની શરૂઆત ઇન્સ્ટન્ટ કોફીના કપથી કરવામાં ખુશ છે, જે તેમના માટે સ્વાદની દ્રષ્ટિએ તાજી ઉકાળેલી ગ્રાઉન્ડ કોફીથી કોઈ રીતે હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી. તેમના વિરોધીઓને ખાતરી છે: કોફી ફક્ત કઠોળમાં જ હોઈ શકે છે. આદર્શરીતે, તે તમારા પોતાના હાથથી કાળજીપૂર્વક ગ્રાઉન્ડ હોવું જોઈએ અને તેમની સાથે ઉકાળવું જોઈએ. તેમના માટે, ઇન્સ્ટન્ટ કોફી એ "એવી જ નથી" અને તેઓ તેને "તે નહીં" કંઈકમાંથી બનાવે છે. લેના ટીટોક પોતાની આંખોથી જોવા માટે નેસ્લે કુબાન ફેક્ટરીમાં ગઈ કે કેવી રીતે ઇન્સ્ટન્ટ કોફીનું ઉત્પાદન થાય છે.

નેસ્લે કુબાન ફેક્ટરી 1,000 થી વધુ કર્મચારીઓ સાથેનું મોટું એન્ટરપ્રાઇઝ છે. તેમાંના મોટાભાગના ટિમાશેવસ્કમાં રહે છે, જ્યાં પ્લાન્ટ સ્થિત છે. કેટલાક પાડોશી ક્રાસ્નોદરથી કામ કરવા આવે છે. ફેક્ટરીમાં કોઈ સ્ટાફ ટર્નઓવર નથી: કર્મચારીઓ કામ કરવાની પરિસ્થિતિઓ અને કંપનીના વિકાસ માટેની સંભાવનાઓ બંનેથી સંપૂર્ણપણે સંતુષ્ટ છે. પ્લાન્ટના પ્રદેશ પર સ્વચ્છતા અને વ્યવસ્થા: સુઘડ લૉન, રાહદારી "ઝેબ્રાસ" જેની સાથે કર્મચારીઓ ફરે છે. પ્રદેશના પ્રવેશદ્વાર સખત રીતે સમાન છે: કોઈ હીલ્સ અને મેટલ જ્વેલરી નથી. અડધા કલાકમાં તમે દુકાનોના અમુક ભાગની આસપાસ ફરી શકો છો અને તમારી પોતાની આંખોથી જોઈ શકો છો કે ઇન્સ્ટન્ટ કોફી કેવી રીતે ઉત્પન્ન થાય છે. તકનીકી સાંકળ એકદમ સરળ છે, જેમ કે દરેક વસ્તુ બુદ્ધિશાળી છે.

ગ્રીન કોફીની સ્વીકૃતિ

ગ્રીન કોફી નોવોરોસિસ્ક બંદર દ્વારા દરિયાઈ કન્ટેનરમાં ફેક્ટરીમાં આવે છે. તે ખાસ વાહનો - કન્ટેનર જહાજો પર કોફી પ્રાપ્ત સ્ટેશન પર લાવવામાં આવે છે. અહીં લીલા અનાજને ઉતારવામાં આવે છે, સાફ કરવામાં આવે છે અને વધુ ઉત્પાદન માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે. કન્ટેનર ખાલી કરતી વખતે, પ્રક્રિયા માટે અનાજની યોગ્યતા માટે જરૂરી વિશ્લેષણ કરવા માટે કોફીના નમૂના લેવામાં આવે છે. અનલોડિંગ પૂર્ણ થયા પછી, અનાજ બંકરમાં છે, અગાઉ સફાઈની ઘણી ડિગ્રીઓમાંથી પસાર થયું હતું.

ગ્રીન કોફી વેરહાઉસ

વાયુયુક્ત પરિવહન (એક પાઇપ જેમાં હવા નાખવામાં આવે છે અને અનાજનું પરિવહન થાય છે) ની મદદથી પ્રાપ્ત વિસ્તારથી ગ્રીન કોફી વેરહાઉસમાં પહોંચાડવામાં આવે છે. અહીં, સગવડ માટે, અનાજને બેગમાં પેક કરવામાં આવે છે, અને પછી સંગ્રહ સ્થાનો પર લઈ જવામાં આવે છે, જ્યાં તેઓ ઉપયોગ અંગેના નિર્ણયની રાહ જોશે. માત્ર ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી, સાબિત કોફી બીન્સ ટેક્નોલોજિકલ સાંકળ સાથે રોસ્ટિંગ વિભાગમાં આગળ વધે છે.

રોસ્ટિંગ

દરેક કોફી માટે વિશિષ્ટ સ્વાદનો કલગી બનાવવા માટે, શ્રેષ્ઠ રોસ્ટિંગ મોડ ખાસ પસંદ કરવામાં આવે છે. શેકવાની પ્રક્રિયા કોફીની લાક્ષણિક સુગંધ અને સ્વાદ વિકસાવે છે. શેકવાની પ્રક્રિયા પોતે ખાસ રોસ્ટિંગ ડ્રમ્સમાં થાય છે, જ્યાં કોફી બીન્સને ગરમ હવા સાથે સારવાર આપવામાં આવે છે. રોસ્ટિંગ પ્રક્રિયા સ્વયંસંચાલિત છે, જે તમને ઉત્પાદનની ગુણવત્તા પર સ્પષ્ટપણે દેખરેખ રાખવા દે છે. શેક્યા પછી, કોફી સિલોસમાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં ભેજ અને સુગંધનું સમાન વિતરણ હોય છે.

ગ્રાઇન્ડીંગ

રોસ્ટેડ કોફી બીન્સને કોમર્શિયલ કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં બરછટ પાવડરમાં પીસી લેવામાં આવે છે. ધ્યેય કોફીના નિષ્કર્ષણને સરળ બનાવવા માટે નાના કણો મેળવવાનો છે.

નિષ્કર્ષણ

રોસ્ટેડ અને ગ્રાઉન્ડ કોફીને એક્સ્ટ્રક્શન પ્લાન્ટમાં એક્સટ્રક્શન સ્ટેજ પર મોકલવામાં આવે છે, જ્યાં ગરમ ​​પાણીનો ઉપયોગ કરીને દ્રાવ્ય કોફીના કણો કાઢવામાં આવે છે. આ હેતુઓ માટે, ઘણા નિષ્કર્ષણ ચેમ્બરનો ઉપયોગ થાય છે. આ પ્રક્રિયા પરંપરાગત કોફી મશીનમાં વપરાતી ટેકનોલોજી જેવી જ છે. આ તબક્કે, શેકેલી ગ્રાઉન્ડ કોફીને ફક્ત પાણીથી ઉકાળવામાં આવે છે, માત્ર ફેક્ટરીમાં ઔદ્યોગિક ધોરણે કોફી ઉકાળવામાં આવે છે. એ નોંધવું પણ જરૂરી છે કે NESCAFE કોફીના ઉત્પાદન માટે પાણીની ગુણવત્તા પણ વિશેષ મહત્વ ધરાવે છે. તિમાશેવસ્કની ફેક્ટરીમાં તેના પોતાના આર્ટિશિયન કુવાઓ છે, જ્યાંથી પાણી કાઢવામાં આવે છે.

બાષ્પીભવન

નિષ્કર્ષણ પછી, ખાસ બાષ્પીભવકમાં કોફીના અર્કમાંથી પાણી દૂર કરવામાં આવે છે અને સંકેન્દ્રિત અર્ક આગામી ઉત્પાદન તબક્કા - સૂકવણી માટે તૈયાર છે.

નેસ્લે કુબાન ફેક્ટરીમાં, બે પ્રકારના સૂકવણીનો ઉપયોગ થાય છે: સ્પ્રે ડ્રાયિંગ (NESCAFE ક્લાસિક પ્રોડક્શન) અને સબલાઈમેશન ડ્રાયિંગ (NESCAFE ગોલ્ડ પ્રોડક્શન).

સ્પ્રે સૂકવણી (સ્પ્રે-ડ્રાય)

કેન્દ્રિત કોફીના અર્કને સ્પ્રે ટાવરમાં ગરમ ​​હવાના પ્રવાહમાં અણુકૃત કરવામાં આવે છે, જ્યાં તે તરત જ સુકાઈ જાય છે અને પાવડરમાં ફેરવાય છે. પછી વરાળના પ્રભાવ હેઠળનો પાવડર ગ્રાન્યુલ્સ (એગ્લોમેરેટ) માં ફેરવાય છે. આ પ્રકારના સૂકવણીનો ઉપયોગ NESCAFE ક્લાસિક ઇન્સ્ટન્ટ કોફીના ઉત્પાદન માટે થાય છે. આ તકનીક તમને કોફીના સ્વાદ અને સુગંધને બચાવવા માટે પરવાનગી આપે છે.

સબલાઈમેશન ડ્રાયિંગ (ફ્રીઝ-ડ્રાય)

આ ટેક્નોલૉજી સાથે, કેન્દ્રિત કોફીના અર્કને પહેલા નીચા તાપમાને સ્થિર કરવામાં આવે છે, પછી કચડી નાખવામાં આવે છે. જરૂરી કદના ગ્રાન્યુલ્સની તપાસ કરવામાં આવે છે અને આગળના તબક્કામાં આગળ વધે છે - ઉત્કૃષ્ટતા. શૂન્યાવકાશના પ્રભાવ હેઠળ ઉત્પાદનમાંથી ભેજને દૂર કરવું એ સબલાઈમેશન છે. શૂન્યાવકાશ ચેમ્બરમાં પાણી પ્રવાહીમાં પરિવર્તનના તબક્કાને બાયપાસ કરીને ઘન અવસ્થામાંથી વરાળમાં ફેરવાય છે. આ તકનીક તમને કોફીની સુગંધની સંપૂર્ણતા અને શક્ય તેટલું સ્વાદ જાળવી રાખવા દે છે.

પેકિંગ અને પેકેજિંગ

કોફી ભરવાની પ્રક્રિયા લોડિંગ સ્ટેશનથી શરૂ થાય છે, જ્યાં કોફીની બેગ અને મેટલ કન્ટેનર ખાલી કરવાના ઉપકરણમાં ઉપાડવામાં આવે છે અને કોફીને સિસ્ટમમાં રેડવામાં આવે છે. કોફી પેકેજીંગ માટેના ખાલી કેન પેલેટાઈઝ કરવામાં આવે છે, અનપેક કરવામાં આવે છે, પછી કન્વેયર સાથે વિતરિત કરવામાં આવે છે અને ફિલિંગ મશીનમાં લઈ જવામાં આવે છે. સિસ્ટમમાંથી, કોફી ફિલિંગ મશીનમાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં જાર ભરાય છે, ઢાંકણથી બંધ થાય છે અને કન્વેયર સાથે ચાલુ રહે છે. આગળનું પગલું જાર પર લેબલ લગાવવાનું અને લેબલ મશીનમાં ઉત્પાદન તારીખ લાગુ કરવાનું છે. પછી કેન ટ્રે અને પેલેટમાં સ્ટેક કરવામાં આવે છે.

ટેસ્ટિંગ

ટેસ્ટિંગ એ કોફી ઉત્પાદન પ્રક્રિયાનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે. તેઓ ખાસ પ્રશિક્ષિત લોકો દ્વારા હાજરી આપે છે જેમની પાસે સંવેદનાત્મક ક્ષમતાઓ સારી રીતે વિકસિત હોય છે. ટેસ્ટિંગના બે પ્રકાર છે: ગ્રીન કોફી અને ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ. ટેસ્ટિંગ મહત્તમ એકાગ્રતા સાથે સંપૂર્ણ મૌનમાં થાય છે. લીલી કોફીને ચાખવા માટે, લીલી કઠોળના નમૂના લેવામાં આવે છે, તેને ચોક્કસ રંગમાં શેકવામાં આવે છે, ગ્રાઉન્ડ કરવામાં આવે છે અને ઉકાળવામાં આવે છે. અને તૈયાર NESCAFE કોફી ચોક્કસ તાપમાનના પાણીથી ઉકાળવામાં આવે છે.

ટેસ્ટિંગ પ્રક્રિયા પોતે ખૂબ જ રસપ્રદ છે. કોફી ગળી શકાતી નથી, તે થૂંકવામાં આવે છે. રંગ અને ચાંદીના ચમચી જોવા માટે માત્ર સફેદ કપનો ઉપયોગ કરો. એવું માનવામાં આવે છે કે તેઓ કોફીનો સ્વાદ જાળવી રાખે છે.

જેમ તમે આ સરળ સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ડાયાગ્રામ પરથી જોઈ શકો છો, NESCAFE ઇન્સ્ટન્ટ કોફીમાં કોઈ રસાયણો, ફૂડ એડિટિવ્સ અથવા રંગો નથી, માત્ર શ્રેષ્ઠ કોફી બીન્સ અને પાણી છે. તેથી, ઇન્સ્ટન્ટ કોફી એ 100% કુદરતી ઉત્પાદન છે. બીજી બાબત એ છે કે આ પીણાના સ્વાદ માટે દરેકની પોતાની પસંદગીઓ હોય છે. માર્ગ દ્વારા, નવા NESCAFE ક્લાસિક પર ધ્યાન આપો. હવે તેમાં માત્ર એક નવું, વધુ તેજસ્વી અને વધુ આધુનિક પેકેજિંગ નથી, પણ એક અપડેટ કરેલ સ્વાદ પણ છે: તે વધુ સુગંધિત, સમૃદ્ધ અને નરમ બની ગયું છે.

ઘણી હદ સુધી, તૈયાર ઉત્પાદનની ગુણવત્તા કોફી ફળોની પ્રાથમિક પ્રક્રિયા પર આધારિત છે. કુદરતી ઇન્સ્ટન્ટ કોફીના ઉત્પાદનમાં નીચેની મુખ્ય પ્રક્રિયાઓનો સમાવેશ થાય છે: સ્વીકૃતિ, કાચી સામગ્રીને અલગ કરવી અને શેકવી, શેકેલા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનને ગ્રાઇન્ડીંગ અને નિષ્કર્ષણ, અર્કને સૂકવવું અને તૈયાર ઉત્પાદનોનું પેકેજિંગ. કોફી પ્રકાર અને વિવિધતા દ્વારા અલગથી લેવામાં આવે છે.

લણણી કરાયેલી કોફીને ખેતરોમાં લઈ જવામાં આવે છે જ્યાં કોફીને પહેલા કાં તો ચાળવામાં આવે છે અથવા પાણીથી ધોવામાં આવે છે જેથી પાંદડા, પાકેલા ફળ, પથ્થરો, રેતી અને અન્ય અશુદ્ધિઓ દૂર થાય. પરંતુ આ માત્ર પ્રારંભિક સફાઈ છે. કોફી ફળોની વધુ પ્રક્રિયા બે પદ્ધતિઓ દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે:

કોફીની ભીની અને સૂકી પ્રક્રિયા. વેટ પ્રોસેસિંગમાં નીચેના પગલાં શામેલ છે: સફાઈ; સોજો ફળોના પલ્પને દૂર કરવું; આથો; ધોવા સૂકવણી; છાલ દૂર કરવી. ડ્રાય કોફી પ્રોસેસિંગ: સૉર્ટિંગ અને સ્ક્રીનિંગ; સૂકવણી; પલ્પ દૂર કરવું; સફાઈ

કોફીની શુષ્ક પ્રક્રિયામાં, જેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે બ્રાઝિલ અને પશ્ચિમ આફ્રિકામાં થાય છે, કોફી બીન્સને ખાસ સૂકવણી પ્લેટફોર્મ પર રેડવામાં આવે છે. અનાજને બે થી ત્રણ અઠવાડિયા સુધી તડકામાં સૂકવવામાં આવે છે. તે જ સમયે, કોફીને વિવિધ ઉપકરણોની મદદથી સતત મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. કોફી બીન્સને ગરમી અને સવારના ઝાકળથી બચાવવા માટે, કોફીના મેદાનને રાત્રે ચાંદલાથી ઢાંકવામાં આવે છે. કેટલાક આબોહવા વિસ્તારોમાં, પાકનો ભાગ ગરમ હવા સાથે વિશિષ્ટ મશીનોનો ઉપયોગ કરીને સૂકવવામાં આવે છે. તે જ સમયે, પ્રક્રિયાનો સમય ઘટાડીને બે થી ચાર દિવસ કરવામાં આવે છે. જલદી પલ્પ સંપૂર્ણપણે સુકાઈ જાય છે, તમે ફળની અંદરના અનાજની "રિંગિંગ" સાંભળી શકો છો, જો તે હલાવવામાં આવે. ડ્રમ મશીનોમાં, કોફી બીન્સ તોડી નાખવામાં આવે છે અને સૂકા પલ્પ, કવરિંગ શેલ અને સિલ્વર ફિલ્મમાંથી બીન્સ સાફ કરવામાં આવે છે. કોફીને પછી સાફ કરવામાં આવે છે અને કદ પ્રમાણે સૉર્ટ કરવામાં આવે છે. પછી આધુનિક ફેક્ટરીઓમાં શ્રેષ્ઠ અનાજ જાતે અથવા ઇલેક્ટ્રોનિક રીતે પસંદ કરવામાં આવે છે.

મોટાભાગની ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી કોફી ધોવા દ્વારા પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. આ મોટાભાગની મધ્ય અમેરિકન કોફીની જાતો, કોલમ્બિયન અને મેક્સીકન જાતો તેમજ કેન્યા અને તાંઝાનિયાની કોફીને લાગુ પડે છે. આવી કોફીને "ધોવાઈ" પણ કહેવામાં આવે છે. કોફીના ફળોને પ્રથમ મોટા કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે, જ્યાં તેને ફૂલવા માટે રાતોરાત છોડી દેવામાં આવે છે. ખાસ મશીનોમાં, પછી મોટાભાગના ફળોના પલ્પને દૂર કરવામાં આવે છે. કોફી ફળો, જેમાં તે પછી પલ્પ હજી સુધી અનાજમાંથી અલગ થયો નથી, આથો દ્વારા આગળની પ્રક્રિયા માટે, તે ખાસ ડ્રમ મશીનોમાં આવે છે.

ફળમાં આથો આવ્યા પછી, પલ્પને અનાજમાંથી અલગ કરવામાં આવે છે અને કવરિંગ શેલમાંથી મુક્ત કરવામાં આવે છે. તે જ સમયે, આથો દરમિયાન કોફી બીન્સમાં થતી પ્રક્રિયાઓ કોફીના સ્વાદમાં નોંધપાત્ર સુધારો કરે છે.

આ પ્રક્રિયામાં લગભગ એક દિવસ લાગે છે. આગળ, અનાજને છેલ્લે ધોવાઇ, સૂકવવામાં આવે છે, નિયમ પ્રમાણે, તડકામાં, અને અનાજમાંથી કવરિંગ શેલનું અંતિમ વિભાજન થાય છે. પછી, વિશિષ્ટ ઇન્સ્ટોલેશનમાં, અનાજને શેલ અને ચાંદીની ફિલ્મમાંથી સાફ કરવામાં આવે છે. સાફ કઠોળ સૉર્ટ કરવામાં આવે છે

જો કોમર્શિયલ કોફીના વૃક્ષોના માત્ર બે જ મુખ્ય પ્રકારો છે, તો પછી આવી વિવિધ જાતો ક્યાંથી આવે છે? રોબસ્ટામાંથી ઉકાળવામાં આવતી કોફી નોંધપાત્ર શક્તિ અને ખરબચડી કોફીની સુગંધ દ્વારા અલગ પડે છે. અરેબિકા કોફીમાં તીવ્ર જટિલ સુગંધ હોય છે, જે ફૂલો, ફળો, મધ, ચોકલેટની યાદ અપાવે છે. નિયમ પ્રમાણે, ગ્રાહકને તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં એક પ્રકારની કોફી નહીં, પરંતુ વિવિધ જાતોનું મિશ્રણ આપવામાં આવે છે. કોફીના ઇચ્છિત અને સારી રીતે વ્યાખ્યાયિત સ્વાદ અને સુગંધ બનાવવા માટે - જાતોના મિશ્રણનો ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ધ્યેય છે. સંમિશ્રણ એ એક કળા છે જે માત્ર જ્ઞાન અને અનુભવ પર આધારિત નથી, પણ અંતર્જ્ઞાન પર પણ આધારિત છે. આમ, અરેબિકા અને રોબસ્ટા, વિવિધ પ્રમાણમાં મિશ્રિત, કોફી પીણાંના સ્વાદ અને સુગંધની વિશાળ શ્રેણી આપે છે.

પીણું બનાવવા માટે કોફી બીન્સ કોફી કેવી રીતે બને છે? ઉત્પાદક દેશોમાંથી આયાત કરવામાં આવતી કાચી કોફીનો વપરાશ કરતા દેશોમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. સારી કોફીનો સૌથી મહત્વનો ઘટક છે, કઠોળની ગુણવત્તા સાથે, મિશ્રણ (કલગી) માટે વિવિધ જાતોની સક્ષમ પસંદગી. દરેક કોફી ઉત્પાદક તેમના પોતાના કોફી કલગી બનાવવા અને માર્કેટિંગ કરવાનો પ્રયાસ કરે છે. આ માટે, મુખ્યત્વે મધ્ય અને દક્ષિણ અમેરિકન અરેબિકાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, આફ્રિકન અથવા ભારતીય કોફી સાથે મિશ્રિત થાય છે. કલગીનું સંકલન કરતી વખતે, તેઓ ધ્યાનમાં લે છે કે તેના આધારે કયા પીણાં તૈયાર કરવામાં આવશે, ઉદાહરણ તરીકે: દૂધ સાથે કોફી, એસ્પ્રેસો, વગેરે. કોફી કલગી કંપોઝ કરવી એ એક વાસ્તવિક કળા છે. માન્યતા પ્રાપ્ત માસ્ટર દરેક જાતની ગંધ અને સ્વાદને સંપૂર્ણ રીતે "જાણે છે" અને ઘણા વર્ષોનો અનુભવ ધરાવે છે. વિવિધ દેશોની વિવિધ પ્રકારની કોફીને ખાસ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે અને વિવિધ કલગીની તૈયારી દરમિયાન સીધા જ ઓટોમેટિક મશીનોની મદદથી મિશ્ર કરવામાં આવે છે. તે જ સમયે, ઘટક જાતોનો ટકાવારી ગુણોત્તર ખૂબ જ સચોટ રીતે જાળવવામાં આવે છે. સંકલિત કલગી પછી રોસ્ટિંગ મશીનમાં ખવડાવવામાં આવે છે.

રોસ્ટિંગ કોફી એ એક મુખ્ય કામગીરી છે. 200 થી 250 0C તાપમાન શાસનને આધિન, કોફી શેકવાના તબક્કે પહેલેથી જ સુગંધ, ગંધ અને લાક્ષણિક રંગ પ્રાપ્ત કરશે, જેમાં કઠોળમાં રહેલા આવશ્યક તેલનું બાષ્પીભવન થાય છે. રોસ્ટર એ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ નિષ્ણાત છે. શેકવાની ગુણવત્તા અને પરિણામે, અંતિમ ઉત્પાદન મોટાભાગે તેના વ્યાવસાયીકરણ, ધ્યાન અને ચોકસાઈ પર આધારિત છે. તે સમયાંતરે શેકતી વખતે કોફીનો નમૂનો લે છે જેથી તે શેકવાની પ્રગતિ અને ડિગ્રીને નિયંત્રિત કરે. વધુમાં, તે આંખ દ્વારા, તેમજ ખાસ ઓપ્ટિકલ સાધનોની મદદથી અનાજની સ્થિતિને નિયંત્રિત કરે છે, અને તેમને ચોક્કસ કલગીના નમૂનાઓ સાથે સરખાવે છે. બધા અનાજ સરખે ભાગે શેકવા જોઈએ. રોસ્ટિંગ મશીનો સામાન્ય રીતે કોફીને 12 થી 15 મિનિટ સુધી શેકી લે છે. મોટા સાહસોમાં, કોફીને શેકવાની પ્રક્રિયા વધુ ઝડપી અને સ્વચાલિત છે, શેકવાનો સમયગાળો (કલગી પર આધાર રાખીને) 6 મિનિટ સુધી ચાલે છે અને ઇલેક્ટ્રોનિક્સ દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. જ્યારે શેકવામાં આવે છે, ત્યારે કોફી તેના વજનના છઠ્ઠા ભાગ સુધી ગુમાવે છે, પરંતુ વોલ્યુમમાં 25% સુધી વધે છે. શેક્યા પછી, કઠોળ, પહેલેથી જ ઘેરા બદામી, રોસ્ટરમાંથી ઉતારીને ઝડપથી ઠંડુ થવું જોઈએ, નહીં તો કોફી તેના પોતાના તાપમાનમાં "શેકવા" ચાલુ રાખશે. તાજી શેકેલી કોફીને ચાખવા માટે, ખાસ, ગંધ અને સ્વાદની તીવ્ર સમજ ધરાવતા નિષ્ણાતોની જરૂર છે, જેમણે અગાઉ વિશેષ તાલીમ લીધી હોય.

તળેલા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનને "એરોમેટાઇઝેશન" (બર્નર બંધ કરીને ફ્રાયરમાં પકડી રાખવું) પછી કૂલિંગ બાઉલમાં 35-40 ° સે તાપમાને ઠંડુ કરવામાં આવે છે. શેકવાની પ્રક્રિયા ભેજ, પીએચ, અર્ક અને વજન ઘટાડવાને નિયંત્રિત કરે છે. રોસ્ટિંગ પૂર્ણ થયા પછી, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન ગ્રાઇન્ડીંગ માટે ગ્રાન્યુલેટરમાં પ્રવેશ કરે છે.

તે સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે કે ગ્રાઇન્ડીંગની વિવિધ ડિગ્રી પર સમાન પ્રકારની કોફીમાં અલગ-અલગ પ્રમાણમાં એક્સટ્રેક્ટિવ હોઈ શકે છે. કોફી (ગ્રાન્યુલેશન) ગ્રાઇન્ડ કરતી વખતે, તે જરૂરી છે કે 1.5 મીમીથી વધુના કદવાળા કણોની સંખ્યા કણોના કુલ સમૂહનો મોટો ભાગ બનાવે છે, અને 0.5-0.6 મીમીના કદ સાથે - લગભગ 3%. ગ્રાઉન્ડ કોફીને બેચમાં એક્સ્ટ્રાક્ટર્સમાં લોડ કરવામાં આવે છે. તદનુસાર, શેક્યા પછી, કોફીને કાં તો પેક કરવામાં આવે છે (કોફી બીન્સનું વેચાણ સૂચિત કરે છે) અથવા ક્રશ કરવામાં આવે છે (ગ્રાઉન્ડ કોફીના વેચાણ માટે).

નોલેજ બેઝમાં તમારું સારું કામ મોકલો સરળ છે. નીચેના ફોર્મનો ઉપયોગ કરો

વિદ્યાર્થીઓ, સ્નાતક વિદ્યાર્થીઓ, યુવા વૈજ્ઞાનિકો કે જેઓ તેમના અભ્યાસ અને કાર્યમાં જ્ઞાન આધારનો ઉપયોગ કરે છે તેઓ તમારા ખૂબ આભારી રહેશે.

http://www.allbest.ru પર હોસ્ટ કરેલ

રાજ્ય શૈક્ષણિક સંસ્થા

પ્રારંભિક વ્યાવસાયિક શિક્ષણ

યમલ-નેનેટ્સ ઓટોનોમસ ડિસ્ટ્રિક્ટ

ગુબકિન્સકોઈ પ્રોફેશનલ સ્કૂલ

કોફી પીણું કેપુચીનો લેટ

કોફી પીણાં તૈયાર કરવાની ટેકનોલોજી અને પદ્ધતિઓ

આના દ્વારા પૂર્ણ: PC-11 જૂથનો વિદ્યાર્થી

ખાબ્રિઝાલોવા આલિયા

ગુબકિન્સકી 2012

પરિચય

કોફી પીણાં

રસોઈ પદ્ધતિઓ

નિષ્કર્ષ

પરિચય

કુદરતી કોફી કોફી વૃક્ષના ફળના બીજમાંથી મેળવવામાં આવે છે, જે તમામ ઉષ્ણકટિબંધીય દેશોમાં ઉગે છે. રશિયામાં, કોફી વૃક્ષ વધતું નથી.

કોફીના ઝાડના ફળો દેખાવમાં ચેરી જેવા જ હોય ​​છે. ફળમાં પલ્પનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં કોર્નિયાથી ઢંકાયેલ એક કે બે દાણા (બીજ) હોય છે. પલ્પને લણણી કરેલા ફળોમાંથી અલગ કરવામાં આવે છે, પલ્પના અવશેષોમાંથી અનાજ ધોવાઇ જાય છે, ચામડી, સૂકવવામાં આવે છે અને શેલો દૂર કરવામાં આવે છે. સૂકા અનાજને સુંદર, સરળ દેખાવ આપવા માટે, તેઓ 3 થી 14 વર્ષનો સ્વાદ સુધારવા માટે પોલિશ્ડ અને વૃદ્ધ છે. સૂકા અને વૃદ્ધ કઠોળને કાચી કોફી બીન્સ કહેવામાં આવે છે.

કાચી કોફી બીન્સમાં સુગંધ હોતી નથી, પાણીમાં ફૂલી નથી આવતી, સારી રીતે ઉકાળતી નથી અને તેનો સ્વાદ ખૂબ જ કડક હોય છે.

પીતા પહેલા, કોફીને 180 - 200 ° સે તાપમાને શેકવામાં આવે છે. શેકવાની પ્રક્રિયામાં, અનાજમાં જટિલ ભૌતિક અને રાસાયણિક ફેરફારો થાય છે: અનાજના જથ્થામાં વધારો થાય છે, પાણીના બાષ્પીભવનને કારણે વજન ઘટે છે, શર્કરા કારામેલાઇઝ થાય છે, કેફીન મુક્ત સ્થિતિમાં જાય છે, અને એક જટિલ અસ્થિર પદાર્થ "કેફેઓલ" રચાય છે. . કોફી બીન્સ તેમનો લાક્ષણિક સ્વાદ, સુગંધ અને ઘેરો બદામી રંગ મેળવે છે.

શેકેલી કોફીમાં 7% પાણી, 13.9% નાઈટ્રોજનયુક્ત પદાર્થો, 14.4% ચરબી, 1.24% કેફીન, 3.9% ખનિજો, 0.056% કેફીલ, વિટામીન B1, B2, PP હોય છે.

કોફી નર્વસ સિસ્ટમને ઉત્તેજિત કરે છે, શરીરની કાર્યક્ષમતામાં વધારો કરે છે, ચયાપચયમાં સુધારો કરે છે, હૃદયનું કાર્ય, શ્વસન અંગો.

કોફીને કઠોળમાં કાચી અને શેકેલી, ઉમેરા વગર ગ્રાઉન્ડ શેકેલી, ઉમેરાઓ સાથે ગ્રાઉન્ડ (20% ચિકોરી અને વાઇન બેરી), ઇન્સ્ટન્ટ કોફી વેચવામાં આવે છે.

કોફી અનાજમાં શેકેલી, ઉમેરાઓ સાથે જમીનમાં સૌથી વધુ અને 1 લી ગ્રેડ ઉત્પન્ન થાય છે. ઉચ્ચતમ ગ્રેડના શેકેલા કોફી બીન્સમાં 75% કોફીની શ્રેષ્ઠ જાતો હોય છે - ગ્વાટેમાલા, કોલમ્બિયા, મોચા, હોડેડા. અનાજનો કથ્થઈ રંગ, ચળકતી સપાટી, સુખદ સ્વાદ અને સુગંધ હોવી જોઈએ અને સમાનરૂપે શેકેલા હોવા જોઈએ. 1 લી ગ્રેડની કોફીમાં, સ્વાદ અને સુગંધ સારી રીતે ઉચ્ચારવામાં આવે છે, અનાજ સામાન્ય રીતે શેકેલા હોય છે, વિદેશી સ્વાદ અને ગંધ વિના. 1લી ગ્રેડની કોફી કોઈપણ પ્રકારની 100% કુદરતી કોફી બીન્સમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

ઉચ્ચતમ ગ્રેડની ગ્રાઉન્ડ કોફીમાં 75% મૂલ્યવાન પ્રકારો અને 25% અન્ય પ્રકારની કોફીનો સમાવેશ થાય છે. ઉમેરા સાથે ઉચ્ચતમ ગ્રેડની ગ્રાઉન્ડ કોફીમાં 20% કોફીની અન્ય જાતો અને 20% ચિકોરી અથવા વાઇન બેરી હોય છે.

1 લી ગ્રેડની ગ્રાઉન્ડ કોફી કોઈપણ પ્રકારની કોફીમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને ઉમેરા સાથે 1 લી ગ્રેડની ગ્રાઉન્ડ કોફીમાં 20% ચિકોરી અથવા વાઈન બેરી અને 80% કોઈપણ પ્રકારની કોફી બીન્સ હોય છે.

ગ્રાઉન્ડ કોફીમાં કથ્થઈ રંગ, સ્વાદ અને સુગંધ કોફીની લાક્ષણિકતા હોવી જોઈએ, વિદેશી ગંધથી મુક્ત, સમાનરૂપે જમીન હોવી જોઈએ. શેકેલી કોફીમાં ભેજનું પ્રમાણ 7%, રાખ - 5 - 5.5% કરતા વધુ ન હોવું જોઈએ.

ઇન્સ્ટન્ટ કોફી એ 3.8% ની ભેજવાળી કુદરતી શેકેલી કોફીનો સૂકો અર્ક છે.

કોફી બીન્સ ચર્મપત્ર અથવા પ્લાયવુડ બોક્સ સાથે રેખાંકિત બોક્સમાં પેક કરવામાં આવે છે. જમીન - કેનમાં, કાગળના બોક્સ.

કોફી ભેજ અને વિદેશી ગંધને સારી રીતે શોષી લે છે, તેથી તેને 75% ની સંબંધિત ભેજ સાથે સ્વચ્છ, સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવી જોઈએ. ટીન કેનમાં, કોફી 12 મહિના માટે સંગ્રહિત થાય છે, કાગળના બોક્સમાં - 6 મહિના, બેગ અને પ્લાયવુડ બોક્સમાં - 3 મહિના.

કોફી પીણાં

આ પીણાંમાં કેફીન હોતું નથી. સ્વાદ અને સુગંધ દ્વારા, તેઓ કુદરતીની નજીક છે, પરંતુ શરીર પર ટોનિક અસર નથી.

કોફી પીણાં છોડના ઉત્પાદનોમાંથી બનાવવામાં આવે છે: અનાજ, ચિકોરી, એકોર્ન, સોયાબીન, પોમ ફળો, બદામ, વગેરે. કાચા માલને રેસીપી અનુસાર શેકવામાં આવે છે, ગ્રાઉન્ડ કરવામાં આવે છે અને મિશ્રિત કરવામાં આવે છે.

સ્વાદ સુધારવા માટે, કેટલાક પીણાંમાં કુદરતી કોફી ઉમેરવામાં આવે છે. કુદરતી કોફી ધરાવતાં પીણાંમાં શામેલ છે: "સ્મેના", "સમાચાર", "વર્ષગાંઠ", "આર્કતિકા". કોફી ઉમેર્યા વિના, પીણાં જેમ કે:

"સ્વાસ્થ્ય", "એકોર્ન", "જવ".

પીણાંનો સ્વાદ અને સુગંધ તેમની તૈયારી માટે વપરાતા કાચા માલ સાથે મેળ ખાતી હોવી જોઈએ. કાચો માલ સારી રીતે ગ્રાઉન્ડ, ઘેરો બદામી રંગનો હોવો જોઈએ. ભેજનું પ્રમાણ - 7% થી વધુ નહીં. કોફી પીણાંને કોફી જેવી જ પરિસ્થિતિઓમાં સ્ટોર કરો. કોફીના ઉમેરા વિના કોફી પીણાંની શેલ્ફ લાઇફ 9 મહિના છે, કોફીના ઉમેરા સાથે - 6 મહિના.

રસોઈ પદ્ધતિઓ

આ હેતુ માટે ખાસ રચાયેલ કોફી પોટ્સમાં નેચરલ બ્લેક કોફી ઉકાળવામાં આવે છે. મજબૂત સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ પીણું મેળવવા માટે, તમારે નીચેની બાબતો જાણવાની જરૂર છે: કોફીનો પોટ સ્વચ્છ હોવો જોઈએ, કોફી ઉકાળતા પહેલા તેને ઉકળતા પાણીથી ધોઈ નાખવું જોઈએ, પછી દરે ઉકળતા પાણી રેડવું (કપ દીઠ 100 મિલીના દરે). ), પીરસતાં દીઠ 8 ગ્રામના દરે ગ્રાઉન્ડ કોફી ઉમેરો, આગ લગાડો, ઉકાળો અને 2 - 3 મિનિટ માટે ઉકાળો. ઉકળવાની પ્રક્રિયામાં, ખાતરી કરો કે કોફી ભાગી ન જાય, તે પછી તેને 6 - 8 મિનિટ માટે ઊભા રહેવાની મંજૂરી છે.

100 મિલી સુધીની ક્ષમતાવાળા કોફી કપમાં કોફી રેડો, પછી કપને રકાબી પર મૂકો, કોફી અથવા ચમચી મૂકો. કોફીને ગ્લાસમાં પણ સર્વ કરી શકાય છે. કાચને રકાબી પર અથવા કપ ધારકમાં અને પછી રકાબી પર મૂકવામાં આવે છે. ગઠ્ઠો ખાંડ અલગથી પીરસવામાં આવે છે, ખાંડના બાઉલમાં અથવા રોઝેટ્સમાં.

કોફી બ્લેક કુદરતી. ઉકાળેલું પાણી હોવાથી, તેને કોફીના વાસણમાં રેડો, ગ્રાઉન્ડ કોફી ઉમેરો, તેને ઉકાળો, તેને ઊભા રહેવા દો, તેને કપમાં રેડો. ગઠ્ઠી ખાંડ અલગથી પીરસવામાં આવે છે, ખાંડના બાઉલમાં અથવા સોકેટમાં. લીંબુના ટુકડા કરો

પ્લેટો, નાની પ્લેટ પર અથવા સોકેટમાં અલગથી પીરસવામાં આવે છે.

સર્વિંગ દીઠ ઉત્પાદનો: કોફી - 1 ચમચી, 2 - 3 ચમચી ખાંડ, 100 મિલી ઉકળતા પાણી, સ્વાદ માટે લીંબુ.

દૂધ સાથે કોફી. કીટલીમાં પાણી ઉકાળ્યા પછી, તેને કોફીના વાસણમાં રેડો, ગ્રાઉન્ડ કોફી 8 ગ્રામ કોફી દીઠ 60 - 70 મિલી પાણીના દરે ઉમેરો, ઉકાળો, ઊભા રહેવા દો, ગ્લાસમાં એક ચમચી મૂકો, ભાગોમાં રેડો. 50 - 60 મિલી, 75 મિલી ગરમ દૂધ ઉમેરો, ઉકળતા પાણી સાથે ટોચ પર, ચશ્માને કપ ધારકોમાં મૂકો, ત્યારબાદ તે રકાબી પર મૂકવામાં આવે છે. ગઠ્ઠી ખાંડ અલગથી પીરસવામાં આવે છે, ખાંડના બાઉલમાં અથવા સોકેટમાં.

સર્વિંગ દીઠ ઉત્પાદનો: કોફી - 1 ચમચી, ખાંડ - સ્વાદ માટે, દૂધ - 75 મિલી, અને ઉકળતા પાણી - 125 મિલી.

દૂધ કોફી. કીટલીમાં પાણી ઉકળ્યા પછી, તેને કોફીના વાસણમાં રેડો, ગ્રાઉન્ડ કોફી ઉમેરો, તેને ઉકાળો, તેને ઊભા થવા દો, તેને સ્ટ્રેનર દ્વારા સોસપેનમાં રેડો, ગરમ બેકડ દૂધમાં રેડો, ખાંડ નાખો, હલાવો અને ફરીથી ઉકળવા દો.

પીણું કપ ધારકમાં અને રકાબી પર મૂકવામાં આવેલા ગ્લાસમાં પીરસવામાં આવે છે. જ્યારે ગ્લાસમાં રેડવું, ત્યારે તમે ઉકળતા દૂધ દ્વારા મેળવેલ થોડું દૂધ ફીણ મૂકી શકો છો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં દૂધ ગરમ થાય છે, પાન ઢાંકણથી ઢંકાયેલું નથી.

ગઠ્ઠી ખાંડ ખાંડના બાઉલમાં અથવા સોકેટમાં પીરસવામાં આવે છે.

સર્વિંગ દીઠ ઉત્પાદનો: કોફી - 1 ચમચી, દૂધ - 125 મિલી, ખાંડ - સ્વાદ માટે, ઉકળતા પાણી - 60 - 70 મિલી.

ઇન્સ્ટન્ટ કોફીમાંથી કોફી બ્લેક કુદરતી. સૌપ્રથમ એક કીટલીમાં પાણી ઉકાળો. પછી 100 મીલીની ક્ષમતાવાળા કોફી કપમાં 3-5 ગ્રામ ઇન્સ્ટન્ટ કોફી રેડવામાં આવે છે, ઉકળતા પાણીથી રેડવામાં આવે છે, કપને રકાબી પર મૂકવામાં આવે છે. રકાબી પર કોફી ચમચી મૂકો. ગઠ્ઠી ખાંડ ખાંડના બાઉલમાં અથવા સોકેટમાં પીરસવામાં આવે છે.

સર્વિંગ દીઠ ઉત્પાદનો: ઇન્સ્ટન્ટ કોફી - 3 - 55 ગ્રામ, ઉકળતા પાણી - 90 મિલી, ખાંડ - સ્વાદ માટે.

દૂધ સાથે ઇન્સ્ટન્ટ કોફી. કીટલીમાં પાણી ઉકાળો, એક ગ્લાસમાં ઇન્સ્ટન્ટ કોફી રેડો, ગરમ દૂધ રેડો, હલાવો, ઉકળતા પાણી ઉમેરો અને સર્વ કરો. ગઠ્ઠી ખાંડ ખાંડના બાઉલમાં અથવા સોકેટમાં પીરસવામાં આવે છે.

સર્વિંગ દીઠ ઉત્પાદનો: ઇન્સ્ટન્ટ કોફી - 3 - 5 ગ્રામ, ઉકળતા પાણી - 60 - 70 મિલી અને દૂધ - 125 મિલી, ખાંડ - સ્વાદ માટે.

ઓરિએન્ટલ કોફી અથવા ટર્કિશ કોફી (સેઝવે)

વૈજ્ઞાનિક અને તકનીકી પ્રગતિની શરૂઆત પહેલાં, લગભગ આખું વિશ્વ કોફી બનાવવાની પદ્ધતિથી સંતુષ્ટ હતું, જેની શોધ આરબો દ્વારા કરવામાં આવી હતી: કોફી તુર્કમાં અથવા ખાસ વાસણોમાં ઉકાળવામાં આવતી હતી. વાસ્તવમાં, ટર્ક્સ (અથવા સેઝવેસ) આજે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

ટર્કિશ, અરબી, ઓરિએન્ટલ કોફી - આ તુર્કમાં કોફી ઉકાળવાની બધી રીતો છે. ટર્ક અથવા સેઝવે - લાંબા હેન્ડલ સાથેનું એક નાનું વાસણ, અંદરથી ટીન કરેલું.

રાંધવાની પદ્ધતિ: 7-10 ગ્રામ બારીક પીસેલી કોફી અડધા ગ્લાસ તાજા ઠંડા પાણીમાં રેડવામાં આવે છે અને ઓછી ગરમી પર ઉકાળવામાં આવે છે, પરંતુ બાફેલી નથી. જલદી કોફી ફીણ વધવાનું શરૂ કરે છે, કોફીને ગરમીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને, ફિલ્ટર કર્યા વિના, કપમાં રેડવામાં આવે છે. પીણું તૈયાર કરવા માટે, તમારે ખૂબ જ બારીક ગ્રાઉન્ડ કોફીનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, લગભગ પાવડર. સૌપ્રથમ, બારીક ગ્રાઇન્ડીંગ પુષ્કળ ફીણની બાંયધરી આપશે, અને બીજું, જાડા દાંત પર ચપટી નહીં આવે.

જો તમને મીઠી કોફી ગમે છે, તો ઉકાળતા પહેલા પાણીમાં ખાંડ ઉમેરો. અમે તૈયારી દરમિયાન મીઠાના થોડા સ્ફટિકો ઉમેરવાની પણ ભલામણ કરીએ છીએ - આ કોફીના અસામાન્ય સ્વાદ પર ભાર મૂકે છે.

જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે કપમાં પાણીના થોડા ટીપાં ઉમેરી શકો છો જેથી જાડા ઝડપથી સ્થિર થાય. ઠંડુ બાફેલી પાણી અલગથી પીરસવામાં આવે છે. કોફીને નાની ચૂસકીમાં પીવાનો અને ઠંડા પાણીથી ધોવાનો રિવાજ છે. આ તેના અદ્ભુત સ્વાદનો અનુભવ કરવાનું શક્ય બનાવે છે.

અરબી વાનગીઓ અને અન્ય કોઈપણ વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત એ છે કે, પરંપરા અનુસાર, કોફીને ત્રણ વખત બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે. જો કે કોફી ઉકાળવાની આ પદ્ધતિથી સમૃદ્ધ કોફીના સૌથી સૂક્ષ્મ સ્વાદો અદૃશ્ય થઈ જાય છે, તેનો પોતાનો રોમાંસ છે. આદર્શ રીતે, ઓરિએન્ટલ કોફી ગરમ રેતી પર તૈયાર કરવામાં આવે છે. તુર્કોએ તેમના દેખાવથી કેટલાક ફેરફારો કર્યા છે, અને "ઓરિએન્ટલ કોફી" બનાવવા માટેનું આધુનિક ઉપકરણ હવે આના જેવું લાગે છે: રેતીથી ભરેલી ટ્રે, ઇલેક્ટ્રિક હીટર, થર્મોસ્ટેટ અને ઘણા ટર્ક્સ.

કેપુચીનો કોફી

ઉમેરાયેલ દૂધ સાથે ઉત્તમ નમૂનાના મજબૂત એસ્પ્રેસો.

1. ધાતુના જગમાં અથવા મિક્સરના વિશિષ્ટ કન્ટેનરમાં ઠંડુ દૂધ રેડો, જ્યાં સુધી નાના પરપોટાની સમાન ટોપી ન બને ત્યાં સુધી વરાળથી હરાવવું. કોરે સુયોજિત.

2. મોટા (150 મિલી) કપમાં બે એસ્પ્રેસો કોફી તૈયાર કરો અથવા ખાસ કરીને કેપુચીનો કપ માટે રચાયેલ છે.

3. કોફીમાં ફ્રોથ્ડ દૂધ રેડવું, ફીણને ચમચી સાથે પકડી રાખો, અને પછી ખૂબ જ અંતમાં, તેને પીણાની સપાટી પર મૂકો.

4. કેપુચીનોના આદર્શ રીતે તૈયાર કપમાં એસ્પ્રેસો કોફી, ફ્રોથ્ડ મિલ્ક અને દૂધનો ફીણ સમાન માત્રામાં હોવો જોઈએ. કેટલીકવાર, જ્યારે કોફી ઉકાળવામાં આવે છે, જો ફીણ સ્થાયી થવા લાગે છે અને તેનો આકાર ગુમાવે છે તો દૂધને વધુ ઉકાળવાની જરૂર પડી શકે છે; તે આ કરવા માટે માત્ર થોડી સેકંડ લે છે. જો ગરમ વરાળથી ચાબુક મારવાની પ્રક્રિયામાં દૂધ ઉકળે છે અથવા હવાથી ખૂબ સંતૃપ્ત થાય છે, તો તમારે નવો ભાગ લેવો પડશે.

5. કોકો અથવા નાળિયેર પાવડર સાથે ફીણની સપાટી છંટકાવ.

ઘટકો (બે વ્યક્તિઓ માટે):

· -- 160-250 મિલી ખૂબ ઠંડુ ચરબીયુક્ત દૂધ.

· -- એસ્પ્રેસો માટે લગભગ 15 ગ્રામ (2 ચમચી) સારી રીતે શેકેલી કોફી ગ્રાઉન્ડ.

· -- કોકો અથવા નાળિયેર પાવડર (વૈકલ્પિક).

દૂધ સાથે કોફી લેટ

સૌથી સામાન્ય કોફી-આધારિત પીણા વિકલ્પોમાંથી એક, જે નાસ્તા માટે શ્રેષ્ઠ છે. તે જટિલ ઉપકરણો વિના બનાવી શકાય છે - આ માટે, એક સામાન્ય કોફી મેકર અથવા તો કોફી પોટ અને સોસપેન દૂધ ઉકળવા માટે પૂરતું છે.

1.કોફીને કાચના ગ્લાસમાં અથવા બાઉલ જેવા મોટા ફ્રેન્ચ કપ (પીડા)માં રેડો. દૂધ અને ખાંડ (જો તમને મીઠો સ્વાદ ગમતો હોય તો) ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.

2. જો તમને ફીણનો દેખાવ ગમતો હોય તો પીણાની સપાટી પર એક ચમચી ફ્રોથ્ડ દૂધ (ફીણ) મૂકો.

ઘટકો (બે વ્યક્તિઓ માટે):

· -- એસ્પ્રેસોના 2 ભાગો અથવા અન્ય કોઈપણ ખૂબ જ મજબૂત કોફી.

· - બાફેલા દૂધના 6 ભાગ.

- ખાંડ (સ્વાદ માટે).

· -- ગાર્નિશ માટે બાફેલું દૂધ.

વેનીલા વેરિઅન્ટ

1. એક તપેલીમાં 700 મિલી (3 પાતળા ચશ્મા) દૂધ રેડો. વેનીલા સ્ટિક ઉમેરો, ધીમા તાપે મૂકો અને ગરમ થાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો. લગભગ 10 મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો, પછી વેનીલાને દૂર કરો.

2. જગ અથવા કોફી પોટમાં 500 મિલી (2 પાતળા ચશ્મા) દૂધ સાથે મજબૂત કોફી મિક્સ કરો, સ્વાદ અનુસાર ખાંડ ઉમેરો.

3. શાક વઘારવાનું તપેલું આગ પર મૂકો અને પીણામાં 45 ગ્રામ (3 ચમચી) વેનીલા ખાંડ ઉમેરો. બોઇલ પર લાવો અને આગ ઓછી કરો. 155 ગ્રામ ડાર્ક ચોકલેટ ઉમેરો અને તે ઓગળે ત્યાં સુધી મિશ્રણને ગરમ કરો. જગ અથવા કોફી પોટમાં ચોકલેટ દૂધ રેડવું. ગોળાકાર ગતિમાં પીણું જગાડવો. વ્હીપ્ડ ક્રીમ અને તજની સ્ટિક સાથે ઊંચા ચશ્મામાં સર્વ કરો.

નોર્મન કોફી

નોર્મેન્ડી એ ફ્રાંસનો એક વિભાગ છે, જે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના વોશિંગ્ટન રાજ્યની જેમ, તેના સફરજનના બગીચા માટે પ્રખ્યાત છે. તેથી જ સફરજન અથવા સફરજનના રસના ઉમેરા સાથે તૈયાર કરવામાં આવેલી ઘણી વાનગીઓને નોર્મન અથવા "નોર્મન" કહેવામાં આવે છે.

1. એક શાક વઘારવાનું તપેલું અથવા શાક વઘારવાનું તપેલું માં પીણાના તમામ ઘટકો મૂકો, બોઇલ પર લાવો અને 10 મિનિટ માટે ઓછી ગરમી પર રાખો.

2. પ્રવાહીને પ્રીહિટેડ થર્મોસ અથવા કોફી પોટમાં રેડો જેમાં પીણું ટેબલ પર પીરસવામાં આવશે. કપ કેપુચીનો માટે સમાન કદના કપ ભરો અને જો ઈચ્છો તો લવિંગની લાકડીથી દરેકને ગાર્નિશ કરો.

ઘટકો (બે વ્યક્તિઓ માટે):

· -- 475 મિલી (2 કપ) મજબૂત બ્લેક કોફી (એસ્પ્રેસો અથવા અન્યથા 1 લીટર પાણી દીઠ 75 ગ્રામ ગ્રાઉન્ડ બીન્સ (1 અપૂર્ણ ગ્લાસ) કોફીના દરે ઉકાળવામાં આવે છે).

· -- 475 મિલી (2 કપ) સફરજનનો રસ.

· -- 30 ગ્રામ (2 ચમચી) ખાટી ખાંડ.

· -- 3 નારંગી, પાતળી કાતરી.

-- 2 નાની તજની લાકડીઓ.

એક ચપટી લવિંગ.

· - એક ચપટી મસાલો.

પીણાને સજાવવા માટે તજની લાકડી.

મદદરૂપ સલાહ

તૈયાર કોફીના આધારે, જો તમે સફરજનના રસના એક ક્વાર્ટરને કેલ્વાડોસ સાથે બદલો તો તમે આલ્કોહોલિક પીણું બનાવી શકો છો. મિશ્રણ ઉકળે અને આગ ઓછી થઈ જાય પછી તેને રેડવું જોઈએ, કારણ કે કેલ્વાડોસ ઉકળવા જોઈએ નહીં.

કોફી પીણું કેપુચીનો લેટ

નિષ્કર્ષ

સારી કોફી માટે થોડા "સોનેરી નિયમો"

કોફી તૈયાર કરવા માટે, ફક્ત તાજા, ઠંડા, બાફેલા પાણીનો ઉપયોગ કરો;

કોફી બનાવવા માટેનું પાણી ઉકાળવું જોઈએ નહીં, અન્યથા કોફી થોડી કડવી હશે અને થોડી સુગંધ ગુમાવશે;

કોફી ઉત્પાદકો જેમાં કોફી તૈયાર કરવામાં આવે છે તે સ્વચ્છ રાખવા જોઈએ. કોફી ઉત્પાદકોને પણ દરેક ઉપયોગ પછી સારી રીતે સાફ કરવાની જરૂર છે. જૂની કોફી અને કેકના અવશેષો પરિણામી પીણા પર નકારાત્મક અસર કરે છે તે હકીકત દ્વારા પણ ખર્ચવામાં આવેલા પ્રયત્નોને આ ન્યાયી ઠેરવે છે;

વાનગીઓ પસંદ કરવી આવશ્યક છે જેથી તે ગંધ એકઠા ન કરે અને તેને કોફીની સુગંધ સાથે મિશ્રિત ન કરે;

કોફીને લાંબા સમય સુધી ગરમ ન રાખવી જોઈએ, આ તેની સુગંધ ઘટાડે છે;

કોફીના નીચેના પ્રમાણને યોગ્ય ગણવામાં આવે છે: 1 સંપૂર્ણ કોફી ચમચી (લગભગ 6-10 ગ્રામ) તાજી પીસેલી કોફી બીન્સથી એક કપ 50-70 ગ્રામ પાણી.

વપરાયેલ સાહિત્યની સૂચિ

1. ગોંચારોવા વી. એન., રોમેનેકોવા વી. વી. ખાદ્ય ઉત્પાદનોનું કોમોડિટી સંશોધન. એમ.: અર્થશાસ્ત્ર, 1980.

2. ક્રાવત્સોવ I. યુવાન ગૃહિણીઓ માટે ટિપ્સ. ઓડેસા: મયક, 1973.

3. ખાદ્ય ઉત્પાદનોના વેપારીની સંદર્ભ પુસ્તક. ટી. 1, એમ.: અર્થશાસ્ત્ર, 1987.

www.allbest પર હોસ્ટ કરેલ.

સમાન દસ્તાવેજો

કોફી બીન્સ, ઇન્સ્ટન્ટ કોફી અને કોફી પીણાંના વર્ગીકરણનું વર્ગીકરણ. કોફી અને કોફી ઉત્પાદનો: ગુણવત્તા જરૂરિયાતો, પેકેજિંગ, ખામીઓ. કોફીના તકનીકી નકશાનું સંકલન કરવાના મૂળભૂત સિદ્ધાંતો. કોફી અને કોફી પરંપરાઓ પીરસવાની સંભવિત રીતો.

ટર્મ પેપર, 10/03/2010 ઉમેર્યું


વર્ગીકરણ અને કોફી બીન્સ, ઇન્સ્ટન્ટ કોફી, કોફી પીણાંના વર્ગીકરણની લાક્ષણિકતાઓની ઝાંખી. તકનીકી કોફી નકશાના સંકલન માટેની પ્રક્રિયાનું વિશ્લેષણ. કોફી સમારંભનું વર્ણન, કોફી પીણાં તૈયાર કરવા અને સર્વ કરવા માટેની પદ્ધતિઓ અને વિકલ્પો.

ટર્મ પેપર, 11/29/2011 ઉમેર્યું


કોફીના ટોનિક ગુણધર્મોની શોધનો ઇતિહાસ. પ્રથમ વિશિષ્ટ કોફી શોપ. ઇન્સ્ટન્ટ કોફીની રચના. કોફી બીન્સને ઉગાડવા, એકત્ર કરવા, આથો આપવા, સૂકવવા અને શેકવાની પ્રક્રિયાઓની વિશેષતાઓ. ગ્રાઇન્ડીંગ, સેમ્પલિંગ, સફાઈ અને ટેસ્ટિંગ. કોફીની જાતો.

ટર્મ પેપર, 06/25/2013 ઉમેર્યું


કોફી એ બધા સમયનો સૌથી મહાન પ્રવાસી છે. કોફીનો ઇતિહાસ, રશિયામાં કોફીની લોકપ્રિય બ્રાન્ડ. કોફી, કોફી શિષ્ટાચાર માટે ટેબલ સેટિંગ. કોફી ટેબલની સ્થિતિ તરીકે ગરમ દૂધ. કોફી એસેસરીઝ અને પુરવઠો. કુદરતી કોફીના ફાયદા

અમૂર્ત, 11/21/2012 ઉમેર્યું


રાજ્યનું વિશ્લેષણ અને ઇન્સ્ટન્ટ કોફી માર્કેટના વિકાસના વલણો. કોમોડિટીની લાક્ષણિકતાઓનો અભ્યાસ અને ઇન્સ્ટન્ટ કોફીની ગુણવત્તાની તપાસ માટેની પ્રક્રિયા. ઉત્પાદનની તકનીકી પ્રક્રિયા અને પરિબળોની લાક્ષણિકતાઓ જે કોફીની ભાત બનાવે છે.

ટર્મ પેપર, 03/06/2011 ઉમેર્યું


ગરમ પીણાંની તૈયારી માટે વપરાતા કાચા માલની કોમોડિટી લાક્ષણિકતાઓ: ચા, કોફી અને હોટ ચોકલેટ. ગરમ પીણાંની તૈયારીના તકનીકી તબક્કાઓ. બદામ કેક માટેની રેસીપીનો અભ્યાસ, તેની તૈયારીના તબક્કા અને રજાના નિયમો.

ટર્મ પેપર, 01/21/2015 ઉમેર્યું


રાસાયણિક રચના (કેફીન, થિયોબ્રોમિન, થિયોફિલિન), વર્ગીકરણ (અરેબિકા, મારકાજુ, રોબસ્ટા), તૈયારી તકનીક (રોસ્ટિંગ, - સ્કેન્ડિનેવિયન, વિયેનીઝ, ફ્રેન્ચ, ઇટાલિયન; ગ્રાઇન્ડીંગ, ઉકાળવું) અને કોફીની ગુણવત્તાની જરૂરિયાતો સાથે પરિચિતતા.

અમૂર્ત, 05/05/2010 ઉમેર્યું


કેનિંગ પદ્ધતિ અનુસાર પ્રોસેસ્ડ ફળો અને શાકભાજીનું વર્ગીકરણ. પોષક મૂલ્ય અને પ્રોસેસ્ડ ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા જાળવવા પર કેનિંગ પદ્ધતિઓનો પ્રભાવ. કુદરતી કોફીની તુલનાત્મક લાક્ષણિકતાઓ અને સંખ્યાબંધ ગુણધર્મો માટે તેના અવેજી.

અમૂર્ત, 02/09/2011 ઉમેર્યું


કોફી ભોજન સમારંભની ખ્યાલ અને સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ, તેની સુવિધાઓ અને વિશિષ્ટ લક્ષણો. મેનૂનો ક્રમ, ફરજિયાત વાનગીઓ. 24 મહેમાનો, વાનગીઓ, ઉપકરણો અને સ્ટાફ માટે જરૂરી જગ્યાની ગણતરી. સેવા સંસ્થા.

પરીક્ષણ, 05/18/2009 ઉમેર્યું


ચાની રાસાયણિક રચના અને પોષક મૂલ્યની લાક્ષણિકતાઓ. ઇન્સ્ટન્ટ કોફીના ઉત્પાદન માટે તકનીકી યોજના. બીજ મસાલાની કોમોડિટી લાક્ષણિકતાઓ: સરસવ, જાયફળ. સંગ્રહ દરમિયાન ઉદ્દભવતી મીઠાની ખામી. કોગ્નેકની ગુણવત્તાની તપાસ.

કોફી ઉત્પાદનના તબક્કામાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: ઉગાડવામાં, ફળોની લણણી કરવી, તેને સૂકવી અને સાફ કરવી, કાચી કોફીના દાણાને ખાસ જ્યુટ બેગમાં પેક કરવા - આ કોફી ઉત્પાદક દેશો દ્વારા કરવામાં આવે છે. અને કઠોળનું વધુ શેકવું, જાતોની રચના, ગ્રાઇન્ડીંગ, વિવિધ પ્રકારની કોફીનું ઉત્પાદન, ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટનું પેકેજિંગ, નિયમ પ્રમાણે, ગ્રાહક દેશો દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે.

કુદરતી કઠોળમાંથી કોફીના ઉત્પાદન માટેની તકનીકમાં ઘણા તબક્કાઓ શામેલ છે:

• * આખા કોફી બીન્સને સૂકવી;
• * ભીનું પ્રક્રિયા;
• * હીટ ટ્રીટમેન્ટ (રોસ્ટિંગ);
• * ઉત્પાદનના અંતિમ તબક્કા તરીકે ગ્રાઇન્ડીંગ.

વિશ્વમાં આ પાકના ઉત્પાદનમાં 7:3 ના ગુણોત્તરમાં બે સૌથી મૂલ્યવાન જાતો - "અરેબિકા" અને "રોબસ્ટા" શામેલ છે. બાદમાં ઓછો શુદ્ધ સ્વાદ હોય છે, પરંતુ તેમાં કેફીનનું પ્રમાણ વધુ હોય છે.

એસ્પ્રેસોમાં તેનો ઉપયોગ ઇચ્છિત ક્રીમની રચનાને પ્રોત્સાહન આપે છે અને પીણાને કિંમતની શ્રેણીમાં વધુ સસ્તું બનાવે છે. આ ઉપરાંત, પ્રોસેસિંગ ટેક્નોલોજીમાં જાતો એકબીજાથી અલગ છે - "અરેબિકા" પોતાને ભીના માટે ઉધાર આપે છે, અને "રોબસ્ટા" - શુષ્ક.

કોફી બીન્સની ડ્રાય પ્રોસેસિંગમાં તેને 5 અઠવાડિયા સુધી તડકામાં સૂકવવાનો સમાવેશ થાય છે. કોફી ઉત્પાદનની તકનીકી પ્રક્રિયામાં આગળનું પગલું એ કોફી બીન્સને કોફી બીન્સને અલગ કરવા માટે વધુ છાલ સાથે બેગમાં સંગ્રહિત કરવાનું છે.

વિવિધ પ્રકારની કોફીના ઉત્પાદનની વિશેષતાઓ

ભીની પ્રક્રિયા પદ્ધતિ દ્વારા કોફી પાવડરના ઉત્પાદનમાં નીચેના પગલાંઓનો સમાવેશ થાય છે:

• * વિદેશી અશુદ્ધિઓમાંથી શુદ્ધિકરણ;
• * કઠોળમાંથી કોફીના ભૂકાને અલગ કરવું;
• * ધોવા;
• * આથો - લીલા અનાજ ઉત્સેચકોની ક્રિયા દરમિયાન અવશેષ શુદ્ધિકરણમાંથી પસાર થાય છે;
• * સૂકવણી.

કોફી બીન્સ ચૂંટાયાના સમયથી ભીની પ્રક્રિયા પ્રક્રિયા 24 કલાકથી વધુ ચાલવી જોઈએ નહીં. અનુગામી રોસ્ટિંગ અને ગ્રાઇન્ડીંગ ખાસ તકનીકી સાધનો પર તકનીકી શાસનના કડક પાલન સાથે કરવામાં આવે છે.

ઇન્સ્ટન્ટ કોફીનું ઉત્પાદન નીચેની રીતે કરવામાં આવે છે:

• * પાવડર;
• * સંકલિત દ્રાવ્ય;
• * સબલિમેટેડ દ્રાવ્ય.

પાવડર પીણું બનાવવાની પદ્ધતિ પ્રમાણમાં સસ્તી છે. કાચા અનાજને સાફ કરવામાં આવે છે અને પછી શેકવામાં આવે છે અને લગભગ 2 મીમી કદના નાના કણોમાં કચડી નાખવામાં આવે છે.

વધુમાં, પાણીના ગરમ પ્રવાહના દબાણ હેઠળ, દ્રાવ્ય ખાદ્ય પદાર્થો કાઢવામાં આવે છે - 15 વાતાવરણના દબાણ હેઠળ ગરમ પાણી સાથે બારીક ગ્રાઉન્ડ કોફીના કાચા માલને લગભગ 4 કલાક સુધી પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. ઠંડુ કરેલ સોલ્યુશન ગાળણ, વિવિધ પ્રકારની અશુદ્ધિઓ દૂર કરવા અને સૂકવવાના તબક્કામાંથી પસાર થાય છે. પ્રક્રિયાનો અંત પાવડરની ઠંડક છે.

ગ્રાન્યુલેટેડ કોફી (એક એગ્લોમેરેટેડ ઇન્સ્ટન્ટ ડ્રિંક) કોફીના કણોનો સમાવેશ કરે છે જે વરાળના પ્રભાવ હેઠળ ગઠ્ઠામાં ભેગા થાય છે. આ પ્રકારનું ઉત્પાદન વ્યવહારીક રીતે પાછલા એક જેવું જ છે. તફાવત છેલ્લા તબક્કે ઉદભવે છે - વરાળ સાથે ગોળીઓની પ્રક્રિયા.

ફ્રીઝ-ડ્રાય ઇન્સ્ટન્ટ કોફી નવીનતમ ઉત્પાદન પદ્ધતિથી સંબંધિત છે. તે સૌથી મોંઘું છે, પરંતુ તકનીક તમને પીણામાં કુદરતી કોફી બીન્સના મૂળ ગુણોને સાચવવાની મંજૂરી આપે છે.

ઉત્કર્ષ દરમિયાન, કાચા માલનું પ્રમાણ ઘટતું નથી, તેના જૈવિક ગુણધર્મો યથાવત રહે છે.

હવે રશિયામાં આ પાકનું ઉત્પાદન સતત વધી રહ્યું છે.

કોફી ઉત્પાદનોની માંગની સ્થિરતા પીણામાં વસ્તીના નોંધપાત્ર જોડાણ દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે. ખર્ચમાં ઝડપી વધારા સાથે પણ, ખરીદદારોનો માત્ર એક નાનો ભાગ જ તેનો ઇનકાર કરી શકશે. તે જ સમયે, માંગ મુખ્યત્વે મોંઘા વર્ગના પીણાંની વધી રહી છે. આ ઉત્પાદનોની કુદરતી શ્રેણીના રશિયામાં ઉત્પાદનમાં સરેરાશ વાર્ષિક વૃદ્ધિના વિશ્લેષણમાં 8%, અને દ્રાવ્ય - 5% દર્શાવવામાં આવ્યું છે.

કોફી ટેકનોલોજી.

અનાજની તૈયારી:

સારી કોફી બનાવવા માટે રોસ્ટિંગ એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ પગલું છે.

જ્યારે શેકવામાં આવે છે, ત્યારે લીલા કોફી બીન્સ વોલ્યુમમાં વિસ્તરે છે અને રંગ લીલાથી ભૂરા રંગમાં બદલાય છે.

કોફીનો સ્વાદ ઘણા જટિલ સુગંધિત રાસાયણિક સંયોજનોને કારણે રચાય છે. રોસ્ટર કયા સંયોજનો પ્રાપ્ત કરવા માંગે છે તેના અભિવ્યક્તિના આધારે, શ્રેષ્ઠ રોસ્ટિંગ મોડ પસંદ કરવામાં આવે છે.

એક નિયમ તરીકે, શેકવાની 4 ડિગ્રી હોય છે. સૌથી હળવા રોસ્ટને સામાન્ય રીતે સ્કેન્ડિનેવિયન કહેવામાં આવે છે, ઘાટા રોસ્ટને વિયેનીઝ અને ઘાટા ફ્રેંચ રોસ્ટ કહેવાય છે. સૌથી ઘાટા રોસ્ટને ઇટાલિયન કહેવામાં આવે છે.

ઇટાલિયન અને ફ્રેન્ચ રોસ્ટમાં કઠોળની લાંબી અને તીવ્ર ગરમીનો સમાવેશ થાય છે. કોફી ખૂબ જ કાળી બને છે અને તીવ્ર ગંધ ધરાવે છે.

વિયેના મિશ્રણ સહેજ નરમ છે; તે ફ્રેન્ચ શેકેલા કઠોળ અને પરંપરાગત રીતે શેકેલા કઠોળનું મિશ્રણ છે.

યુરોપિયન કોફી પરંપરામાં, એક નિયમ તરીકે, ડાર્ક રોસ્ટ કોફીનો ઉપયોગ એસ્પ્રેસો બનાવવા માટે થાય છે, ફ્રેન્ચ પ્રેસમાં કોફી ઉકાળવા માટે હળવા રોસ્ટનો વધુ વખત ઉપયોગ થાય છે.

ઇટાલિયન રોસ્ટ

આ રીતે, પેસિફિક ટાપુઓ અને લેટિન અમેરિકાની કોફીને ઘેરા રંગ અને સમૃદ્ધ સુગંધમાં શેકવામાં આવે છે. અનાજ એક મોહક તેલયુક્ત ચમક મેળવે છે. આ રીતે દક્ષિણ ઇટાલી (તેથી નામ) માં કોફી બીન્સની પ્રક્રિયા કરવામાં આવી હતી. શક્ય છે કે મજબૂત શેકવાથી ખૂબ જ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી કોફીની કેટલીક ખામીઓને છુપાવવાનું શક્ય બન્યું.

ફ્રેન્ચ રોસ્ટ

માત્ર દરિયાની સપાટીથી ઊંચે ઉગાડવામાં આવેલા અને ખૂબ જ સખત અનાજ જ ઊંચા તાપમાને આટલી લાંબી ગરમીનો સામનો કરી શકે છે. આ કઠોળ, જે ખૂબ જ ઘાટા અને તેલયુક્ત હોય છે, તે તમને નિયમિત સોફ્ટ કોફી નહીં મળે. તમારા કપમાંના પીણામાં તીવ્ર સુગંધ અને સ્મોકી સ્વાદ હશે. એકવાર ફ્રાન્સમાં, તત્કાલીન પશ્ચિમ આફ્રિકન વસાહતોમાંથી શ્રેષ્ઠ રોબસ્ટા અનાજ આ રીતે તળેલા ન હતા. આ રીતે તૈયાર, વાસ્તવિક અરેબિકા કોફી સરળ રીતે સ્વાદિષ્ટ બને છે.

વિયેના મિશ્રણ

પરંપરાગત રીતે, 1/4 ફ્રેન્ચ શેકેલી કોફી અને 3/4 કઠોળ સામાન્ય રીતે શેકવામાં આવે છે. કોફી અસામાન્ય રીતે નરમ બને છે, પરંતુ તે જ સમયે સુગંધિત હોય છે. રાત્રિભોજન પછી તેને પીવું સારું છે, અને તે જ સમયે સૌથી નાનો કપ ન લો. સંભવતઃ, તે ચોક્કસપણે આ પ્રકારની કોફી હતી જે 19મી સદીના "ગોલ્ડન હેડ્સ" એ સાંસ્કૃતિક ઉત્ક્રાંતિના સિદ્ધાંતોની ચર્ચા કરતી વખતે પીધી હતી.

ગ્રાઇન્ડીંગના ચાર પ્રકાર છે: બરછટ, મધ્યમ, દંડ અને પાવડર. કમનસીબે, મને મળેલો ડેટા ખૂબ જ વ્યક્તિલક્ષી છે, પરંતુ જલદી મને ક્યાંક ગ્રાઇન્ડનો વધુ સચોટ અંદાજ મળશે અને તેને સાચો ગણવામાં આવશે, હું તરત જ તેની અહીં જાણ કરીશ. યોગ્ય ગ્રાઇન્ડનો ઉપયોગ કરો. કોફી પોટમાં કોફી તૈયાર કરવા માટે, તમારે વેક્યૂમ કોફી મેકરમાં અથવા ફિલ્ટર સાથે કોફી મેકરમાં બરછટ ગ્રાઇન્ડનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે - મધ્યમ અથવા ઝીણી, એસ્પ્રેસો માટે ખૂબ જ સરસ, અને ટર્કિશ કોફી માટે પાવડર. કોફી ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તમારે ધ્યાન રાખવું જોઈએ કે તેમને 2 મુખ્ય પ્રકારોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે - સસ્તી છરી અને ખર્ચાળ બર. બર ગ્રાઇન્ડર વધુ સંપૂર્ણ અને ગ્રાઇન્ડીંગ પ્રદાન કરે છે. છરી ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તે ઘણી વખત ચાલુ અને બંધ થાય છે, અને કોફીને બળી જવાથી અને સુગંધ ગુમાવવાથી અટકાવવા માટે કોકટેલ તૈયાર કરતી વખતે એટલી જ સરળતાથી હલાવવામાં આવે છે.

કોફી શ્રેષ્ઠ તાજી જમીન કઠોળ માંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, કારણ કે. ગ્રાઇન્ડીંગના બે અઠવાડિયા પછી, કોફી તેની સુગંધ ગુમાવવાનું શરૂ કરે છે.

કોફી બનાવવાની પદ્ધતિઓ:

ઓરિએન્ટલ કોફી શંકુ આકારના વાસણમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેને સેઝવે કહેવાય છે. મસાલાનો વારંવાર ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેમ કે એલચી, તજ, વગેરે.

એસ્પ્રેસો - ખાસ એસ્પ્રેસો મશીનનો ઉપયોગ કરીને મેળવવામાં આવે છે, જેમાં 88--91 ° સે તાપમાને ગરમ પાણી દબાણ હેઠળ ગ્રાઉન્ડ કોફી દ્વારા સપ્લાય કરવામાં આવે છે.

ગ્લેસ (ફ્રેન્ચ glacй માંથી - સ્થિર, સ્થિર) - આઈસ્ક્રીમ સાથે કોફી.

કોફી ફિલ્ટર, અમેરિકન, "ડ્રોપર" - મોટાભાગના ઘરના કોફી ઉત્પાદકો "ગુરુત્વાકર્ષણ" સિદ્ધાંત પર કામ કરે છે: ગરમ પાણી ફિલ્ટર સાથે ફનલ પર ટપકતું હોય છે જેમાં ગ્રાઉન્ડ કોફી રહે છે.

કેપુચીનો - દૂધ અને રસદાર ફીણ ("હૂડ") સાથેની કોફી.

લાટ્ટે મેચીઆટો એ મિશ્રિત કેપ્યુચીનો છે જ્યાં દૂધ, દૂધના ફીણ અને કોફીનું સ્તર આપવામાં આવે છે. ઊંચા ગ્લાસમાં પીરસવામાં આવે છે.

મોચા એ ચોકલેટ સાથેની કોફી અથવા ક્યારેક, પ્રાચ્ય રીતે કોફીનું સામાન્ય નામ છે.

જર્મન બોલતા દેશોમાં, કોફી વોડકા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેને "રશિયન કોફી" (જર્મન: russischer Kaffee) કહેવામાં આવે છે.

તેમજ કોફી મિક્સ કરીને પણ તૈયાર કરી શકાય છે. સંમિશ્રણ પૂરક ગુણધર્મો સાથે કોફીનું ઉત્પાદન કરે છે. સંતુલિત ઉત્પાદન મેળવવા માટે જેમાં સુખદ સ્વાદ, સુગંધ, સમૃદ્ધિ અને આકર્ષક દેખાવ જેવા ઇચ્છનીય ગુણો વધારવામાં આવે છે.