અથાણું તૈયાર રીંગણા. ગાજર અને લસણ સાથે સ્ટફ્ડ અથાણાંવાળા રીંગણા

અથાણાંવાળા બ્લુબેરી અતિ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, પરંતુ જો તમે શિયાળા માટે મીઠું ચડાવેલું તૈયાર કરો છો અથાણાંવાળા રીંગણા, તમને તેનો બિલકુલ અફસોસ થશે નહીં. મસાલેદાર એપેટાઇઝર બટાકા સાથે સારી રીતે જાય છે, માંસની વાનગીઓ. તે માછલી સાથે યોગ્ય રહેશે અને ગ્લાસ સાથે ખૂબ જ સારી રીતે જશે. કુદરતી આથો દ્વારા શાકભાજી તૈયાર કરવી એ પ્રાચીન સમયથી જાણીતું છે. ઘણા દેશોની વાનગીઓમાં પરંપરાગત. તેઓ તેને જ્યોર્જિયા અને અઝરબૈજાનમાં તૈયાર કરવાનું પસંદ કરે છે, યુક્રેનિયન વાનગીઓ જાણીતી છે, અને કોરિયન રાંધણકળામાં વાનગીને અવગણવામાં આવતી નથી. હું સૌથી વધુ ઓફર કરું છું શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ, જેનો ઉપયોગ તમે જાર અને તવાઓમાં સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો બનાવવા માટે કરી શકો છો.

ગાજર સાથે સ્ટફ્ડ અથાણાંવાળા રીંગણા - જડીબુટ્ટીઓ, લસણ, માખણ સાથે રેસીપી

શિયાળા માટે તૈયાર કરાયેલ મસાલેદાર ભરણથી ભરેલા વાદળી શાકભાજીનું વૈશ્વિક એપેટાઇઝર, તમારા શિયાળાના રાત્રિભોજનને ઉત્સાહિત કરશે. ગ્લાસ સાથે સારી રીતે જાય છે. વંધ્યીકરણ અને સરકો વિના બનાવેલ, મસાલેદાર સ્વાદઅમે તેને કુદરતી આથો દ્વારા પ્રાપ્ત કરીએ છીએ.

લો:

નાના વાદળી - 2 કિલો.
ડુંગળી - 500 ગ્રામ.
ગાજર - 500 ગ્રામ.
ઘંટડી મરી- 3 પીસી.
લસણ વડા.
મરચું મરી - 1-2 શીંગો.
સેલરી ગ્રીન્સ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - એક મોટો સમૂહ.
મીઠું, જમીન મરી, સૂર્યમુખી તેલ.

શિયાળા માટે કેવી રીતે તૈયારી કરવી:

શાકભાજીની પૂંછડીઓ કાપો અને છરી વડે એક બાજુ કાપી લો. અડધા રાંધે ત્યાં સુધી સહેજ મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકાળો. એક લિટર પાણીમાં એક મોટી ચમચી મીઠું લો. કૂલ.
શાકભાજી માટે ખિસ્સા બનાવવા માટે, બધી રીતે કાપ્યા વિના, લંબાઈની દિશામાં કાપો. ખોલો, સપાટ સપાટી પર મૂકો, દબાણ સાથે નીચે દબાવો.
બધા પ્રવાહી ડ્રેઇન થઈ ગયા પછી, તેને આથો માટે ઊંડા કન્ટેનરમાં મૂકો.
ભરવા માટે, ગાજરને બરછટ છીણી લો. ડુંગળીને ક્યુબ્સમાં કાપો અને મરીને એ જ રીતે - ક્યુબ્સમાં કાપો.
પેનમાં ઉદારતાથી તેલ નાંખો. પારદર્શક થાય ત્યાં સુધી ડુંગળીના ક્યુબ્સને ફ્રાય કરો. ગાજર ઉમેરો. શાકભાજીને નરમ થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.
બીજા ફ્રાઈંગ પેનમાં સમારેલા મરીને ફ્રાય કરો.
સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સેલરિ પાંદડા વિનિમય કરવો. દાંડીને હમણાં માટે અલગ રાખો; તેઓ પછીથી ઉપયોગમાં લેવાશે. પ્રેસ સાથે લસણ દબાવો. મરચાંની શીંગોને બારીક કાપો (જો તમને તે વધુ મસાલેદાર પસંદ હોય, તો બીજ છોડી દો).
તળેલા શાકભાજી, જડીબુટ્ટીઓ અને લસણને બાઉલમાં મૂકો. મીઠું, મરી અને મરચું ઉમેરો. ફિલિંગને સારી રીતે મિક્સ કરો.
ભરણ સાથે રીંગણાના ખિસ્સા ચુસ્તપણે ભરો. શાકને ફોલ્ડ કરો. સેલરિ દાંડીઓ સાથે બાંધો. તેમને નરમ અને વધુ લવચીક બનાવવા માટે, દાંડીને ઉકળતા પાણીમાં થોડી મિનિટો માટે બોળી દો.
સ્ટફ્ડ ટુકડાઓને બાઉલમાં મૂકો. જો ત્યાં કોઈ ભરણ બાકી હોય, તો તેને રીંગણાની વચ્ચે મૂકો.
લીલોતરી ના sprigs સાથે તૈયારીઓ આવરી. ટોચ પર પ્લેટ મૂકો અને દબાણ સાથે નીચે દબાવો.
ત્રણ દિવસ પછી તેલ ટોચ પર આવશે. તેને લાકડાના સ્પેટુલા વડે દબાણ કરીને ધીમેથી તેને પાછું નીચે કરો.
વાદળી રાશિઓના ઉપરના સ્તરને ફેરવો. હજુ બે દિવસ રાહ જુઓ. પછી નમૂના લો. સંગ્રહ માટે, રેફ્રિજરેટર અથવા ભોંયરું પસંદ કરો. એપાર્ટમેન્ટની પરિસ્થિતિઓમાં, સંરક્ષણ લાંબા સમય સુધી ચાલતું નથી. પાણી નાખ્યા વગર વાનગી સર્વ કરો શુદ્ધ તેલ, તાજી વનસ્પતિ સાથે છાંટવામાં.

જ્યોર્જિયન શૈલીમાં ગાજર સાથે અથાણાંવાળા રીંગણા માટેની રેસીપી

બીજો વિકલ્પ સ્વાદિષ્ટ નાસ્તોઘરે શિયાળા માટે તૈયાર. હું તેને શ્રેષ્ઠ વાનગીઓમાંની એક માનું છું.

વાદળી - 1.8 કિગ્રા.
ગાજર - 350 ગ્રામ.
ગરમ લાલ મરી - ¼ નાની ચમચી.
લસણ લવિંગ - 5-8 પીસી.
કોથમીર, સુવાદાણા, પર્ણ સેલરિ- કુલ જથ્થો 70 ગ્રામ.
પાણી - 2 લિટર.
મીઠું - 3 મોટી ચમચી.
દાણાદાર ખાંડ - ચમચી.
સરકો 9% - ચમચી.

કેવી રીતે રાંધવા:

દાંડી દૂર કરો અને માર્ગમાંથી ¾ ફળ કાપો. લગભગ 5 મિનિટ માટે મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકાળો, લગભગ એક કલાક સુધી દબાવીને વધુ પ્રવાહીથી છુટકારો મેળવો.
ગાજરને છીણી લો કોરિયન છીણી, પ્યુરી માં છીણ ઉમેરો લસણ લવિંગ. તેમની સંખ્યા જાતે નક્કી કરો, પ્રેમ મસાલેદાર વાનગીઓ- વધુ મૂકો.
ગ્રીન્સનો એક ટોળું કાપો અને તેને ભરણ સાથે બાઉલમાં મૂકો. મિશ્રણને હલાવો અને લાલ મરી ઉમેરો. ફરીથી જગાડવો.
ગાજર સાથે રીંગણા ભરો. એક કન્ટેનર માં મૂકો, પ્રાધાન્ય એક શાક વઘારવાનું તપેલું.
ઉકળતા પાણીમાં મીઠું અને ખાંડ ઉમેરીને ખારા તૈયાર કરો. જ્યારે મસાલો ઓગળી જાય, ત્યારે તેમાં વિનેગર રેડો.
ભરો ગરમ અથાણુંતપેલીમાં ટોચ પર દબાણ મૂકો.
મુ ઓરડાના તાપમાનેપ્રથમ 3 દિવસ માટે પકડી રાખો, પછી તેને ઠંડા રૂમમાં લઈ જાઓ. 3 દિવસ પછી તમે પ્રયાસ કરી શકો છો અને આનંદ માણી શકો છો.

બરણીમાં ઠંડા અથાણાંવાળા રીંગણા

કેનિંગની સરળતા માટે, તમે જારમાં તૈયારીઓ કરી શકો છો. હું સૂચન કરું છું સૌથી સરળ રેસીપીવંધ્યીકરણ વિના, નાયલોનની ઢાંકણ હેઠળ આથો.

તમને જરૂર પડશે:

નાના વાદળી રાશિઓ.
લસણ - વડા.
ટંકશાળ - ઘણી ડાળીઓ (જો ઇચ્છિત હોય તો અન્ય વનસ્પતિ ઉમેરો).
વિનેગર 9% - 1/3 કપ.
પાણી - એક ગ્લાસ.
મીઠું.

આથો કેવી રીતે બનાવવો:

લણણી માટે નાના નમૂનાઓ લો; આદર્શ કદ 10-12 સે.મી.થી વધુ નથી.
વાદળી રંગને લંબાઈની દિશામાં કાપો, અંત સુધી ન પહોંચતા, જેથી તમે અંદર ભરણ મૂકી શકો.
લગભગ 5 મિનિટ માટે મીઠાના દ્રાવણમાં ઉકાળો. બ્રિન ડ્રેઇન કર્યા પછી, એક કલાક માટે દબાણ સાથે નીચે દબાવો.
લસણને બારીક કાપો. તે જ રીતે ગ્રીન્સને વિનિમય કરો. મિક્સ કરો.
વાદળી રંગમાં ભરણ મૂકો, કિનારીઓને જોડો (તમે તેમને બાંધી પણ શકો છો જેથી નાજુકાઈના ગ્રીન્સ બહાર ન આવે). બરણીમાં મૂકો, પરંતુ ટોચ પર બધી રીતે નહીં.
માં વિસર્જન કરવું ઠંડુ પાણીમીઠું, એસિડ ઉમેરો. જગાડવો અને બરણીમાં રેડવું.
જાળીથી ઢાંકી દો અને રૂમની સ્થિતિમાં 2 દિવસ માટે છોડી દો.
પછી બંધ કરો નાયલોન કવર, તેને રેફ્રિજરેટરના શેલ્ફ પર મૂકો. એક અઠવાડિયા પછી ફરી પ્રયાસ કરો.

કોરિયન અથાણાંવાળા રીંગણા - શ્રેષ્ઠ રેસીપી

એક નાનો ઉમેરો, અને વાદળી રાશિઓ સંપૂર્ણપણે અલગ સ્વાદ પ્રાપ્ત કરશે. તે કંઈપણ માટે નથી કે ઘણા લોકો હવે લોકપ્રિયને પસંદ કરે છે કોરિયન રાંધણકળા. એપેટાઇઝર મસાલેદાર અને તીવ્ર બહાર આવે છે.

લો:

એગપ્લાન્ટ્સ - 2 કિલો.
સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ - ટુકડાઓ એક દંપતિ.
લસણ લવિંગ - 5 પીસી.
ગાજર - 500 ગ્રામ.
માટે સીઝનીંગ કોરિયન ગાજર- પેકેજ.
લીફ સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સેલરિ, પીસેલા.
સૂર્યમુખી તેલ - 100 મિલી.

અથાણાંના ખારા માટે:

પાણી - લિટર.
મીઠું - 2 ચમચી.
એસિટિક એસિડ 9% - 2-3 ચમચી. ચમચી

રસોઈ રેસીપી:

અંદર ઊંડે ગયા વિના શાકભાજી પર લંબચોરસ કટ બનાવો. ઉકાળો, કડવાશ દૂર કરો, મીઠું ચડાવેલું પાણી (લિટર દીઠ એક ચમચી). ખાતરી કરો કે વાદળી રાશિઓ બંને બાજુઓ પર રાંધવામાં આવે છે.
બ્રિન ડ્રેઇન કરો અને શાકભાજીને એક કલાક માટે દબાણ હેઠળ મૂકો જેથી વધારાનું પ્રવાહી બહાર નીકળી જાય.
કોરિયન શૈલીમાં ગાજરને છીણી લો. મસાલો ઉમેરો અને હલાવો.
તે જ સમયે, એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેને ગાજરમાં રેડો, બારીક અદલાબદલી પાંદડાવાળા ગ્રીન્સ ઉમેરો. લસણને પ્રેસ વડે ઝડપથી ક્રશ કરો અને તેને ઝીણા સમારીમાં ઉમેરો.
રીંગણ ભરો નાજુકાઈના ગાજર. પહોળા મોંના જાર અથવા સોસપેનમાં ચુસ્તપણે પેક કરો. ભરણને બહાર પડતા અટકાવવા માટે, તમે વાદળી રંગને દોરાથી બાંધી શકો છો.
રેસીપીમાંના ઘટકોમાંથી મરીનેડ બનાવો. કૂલ, જારમાં રેડવું. દબાણ સાથે નીચે દબાવો અને એક દિવસ માટે પકડી રાખો. તમે તેને સોસપાનમાં આથો આપી શકો છો, પછી, ઉપયોગમાં સરળતા માટે, મિશ્રણને બરણીમાં મૂકો.
એક દિવસ પછી, તૈયાર ખોરાકને રેફ્રિજરેટરમાં 2-3 દિવસ માટે મૂકો. પછી તમે ચાખવાનું શરૂ કરી શકો છો. બાકીનાને પેન્ટ્રી અથવા ભોંયરામાં સ્થાનાંતરિત કરો.

રીંગણાની વાનગીઓના સંગ્રહમાં ઉમેરો:

શિયાળા માટે જારમાં રીંગણ, લસણ સાથે અથાણું

તૈયારી ઠંડા રીતે કરવામાં આવે છે. તે એપાર્ટમેન્ટની સ્થિતિમાં સરસ કામ કરે છે, પરંતુ સલામતીની બાંયધરી આપવા માટે ભોંયરામાં જાર મૂકવું વધુ સારું છે.

તમને જરૂર પડશે:

એગપ્લાન્ટ્સ - 10 કિગ્રા.
લસણ - 250 ગ્રામ.
મીઠું - લસણ માટે 50 ગ્રામ. + 60 ગ્રામ. રસોઈ દરમિયાન દરેક લિટર પાણી માટે + 70 ગ્રામ. બરણીમાં ખારા રેડવા માટે પાણીના લિટર દીઠ.
સેલરી પાંદડા - એક મોટો સમૂહ.
ખાડી પર્ણ.

સ્વાદિષ્ટ રીંગણને આથો:

વાદળી રંગને સૉર્ટ કરો, ક્ષતિગ્રસ્ત લોકોને દૂર કરો, દાંડી દૂર કરો અને તેમને ધોઈ લો.
શાકભાજી સાથે કટ બનાવો. મીઠું ચડાવેલું પાણી સાથે શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો. બિનજરૂરી કડવાશને દૂર કરવા માટે તેને ઉકળવા દો, લગભગ 5 મિનિટ માટે રાંધવા, વધુ નહીં.
પાનમાંથી દૂર કરો, દબાણ સાથે નીચે દબાવો, વધારાનું પ્રવાહી ડ્રેઇન થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.
તે જ સમયે, લસણને પ્રેસ વડે ક્રશ કરો. મીઠું સાથે ગ્રુઅલ ભેગું કરો, જગાડવો.
કટ દ્વારા રીંગણાની અંદર મિશ્રણ ઘસવું.
બરણીના તળિયે ખાડીના પાન અને સેલરિના થોડા ડાઘા મૂકો. આગળ, વાદળી રાશિઓ સાથે લગભગ ટોચ પર ભરો (આથો માટે જગ્યા છોડો).
પાણી અને રેસીપીમાં દર્શાવેલ મીઠાની માત્રામાંથી ખારા રાંધો. કૂલ અને બરણીમાં રેડવાની છે.
આથોનો સમયગાળો 5 દિવસનો છે. જ્યાં સુધી તેઓ આથો ન આવે ત્યાં સુધી બરણીઓને તમારા એપાર્ટમેન્ટમાં છોડી દો;
પાંચ દિવસ પછી, આથોની પ્રક્રિયાને રોકવા માટે ઠંડા સ્થળે સ્થાનાંતરિત કરો. જરૂરી તાપમાન- 8-10 o C થી વધુ નહીં.

શિયાળા માટે રીંગણાના અથાણાં માટે વિડિઓ રેસીપી

જો તમને તમારી ક્ષમતાઓમાં વિશ્વાસ ન હોય, તો પગલાંઓ જુઓ, પુનરાવર્તન કરો અને બધું જોઈએ તે પ્રમાણે કાર્ય કરશે. તમારી તૈયારીઓ સાથે સારા નસીબ!

શિયાળા માટે અથાણાંવાળા રીંગણા માટેની અસંખ્ય વાનગીઓ સૂચવે છે કે આ ખોરાક આપણા દેશમાં પ્રિય અને માણવામાં આવે છે. બ્લુબેરીની લણણી માટેનો શ્રેષ્ઠ સમય ઓગસ્ટના અંતથી ઓક્ટોબરના અંત સુધીનો સમયગાળો માનવામાં આવે છે. અથાણાં માટે સમાન કદના નાઈટશેડ ફળો પસંદ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. શાકભાજીની સપાટી પર કોઈ નુકસાન અથવા ઘર્ષણ ન હોવું જોઈએ. પૂંછડીઓ લીલા અને તાજી હોવી જોઈએ. સૂકી "પૂંછડી" એ વનસ્પતિનો પુરાવો છે લાંબો સમયઝાડીથી દૂર રાખવામાં આવે છે. આનો અર્થ એ છે કે શિયાળાની લણણી માટે તેનો ઉપયોગ કરવો યોગ્ય નથી.

કેલરીની ગણતરી

એગપ્લાન્ટ ટોચના પાંચમાંથી એક છે ઓછી કેલરી શાકભાજી. આ ઉત્પાદનના 100 ગ્રામમાં 24 kcal હોય છે, તેથી તે સૂચિમાં માનનીય પાંચમું સ્થાન લે છે. તેની આગળ લીલા છે મીઠી મરી, ટામેટાં સાથે પાલક અને ગ્રાઉન્ડ કાકડીઓ. કોષ્ટક ક્લાસિક રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરાયેલ દબાણ હેઠળ આથો બ્લુબેરીના પોષક મૂલ્યની વિગતવાર ગણતરી પ્રદાન કરે છે.

કોષ્ટક - "ક્લાસિક" અથાણાંવાળા રીંગણાનું પોષણ મૂલ્ય

તે તારણ આપે છે કે 1 કિલો 333 ગ્રામના કુલ સમૂહવાળી વાનગીમાં 630.6 કેસીએલ હોય છે. આથી, પોષણ મૂલ્યનાસ્તાનો એક ભાગ, જેનું વજન 100 ગ્રામ છે, તે 47.3 kcal છે.

પલાળેલું, અથાણું, મીઠું ચડાવેલું: શું તફાવત છે?

"શિયાળા માટે પલાળેલા રીંગણા" - આ વાક્ય ઘણી વાર સાંભળી અને વાંચી શકાય છે. પરંતુ તે સંપૂર્ણપણે સાચું નથી લાગતું. હકીકત એ છે કે ત્યાં કોઈ પલાળેલા રીંગણા નથી. ગૃહિણીઓ ઘણીવાર શાકભાજી અને ફળોને અથાણું અને પલાળીને તૈયાર કરવાની આવી પદ્ધતિઓને મૂંઝવે છે. સારમાં, આ પ્રક્રિયાઓનો અર્થ એ જ છે: લેક્ટિક એસિડની મદદથી ડાચા પર એકત્રિત ફળોને સાચવવા, જે ખાંડના આથોને કારણે રચાય છે. પરંતુ શું તફાવત છે? ટેબલ તમને કહેશે.

માત્ર ફળો પલાળેલા છે. માત્ર રીંગણા અને કોબીને આથો આપવામાં આવે છે. અન્ય તમામ શાકભાજી મીઠું ચડાવેલું છે. સમાન જાળવણી અલ્ગોરિધમ સાથે, પદ્ધતિનું નામ ઉત્પાદનના આધારે બદલાય છે.

પ્રક્રિયાની સૂક્ષ્મતા

શિયાળા માટે બરણીમાં સંગ્રહિત અથાણાંવાળા રીંગણાને મોટી સફળતા મળે તે માટે, તે જરૂરી છે કે કન્ટેનરમાં જ્યાં તેઓ મૂકવામાં આવે છે, જરૂરી જથ્થોલેક્ટિક એસિડની રચના થઈ. આ પદાર્થ ખાંડના આથો દરમિયાન દેખાય છે, જેનાથી અસર થાય છે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા. તે તારણ આપે છે કે પલાળીને, અથાણાં અથવા અથાણાં માટે કોઈપણ રેસીપીનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટક ખાંડ છે. અને સહાયક એક મીઠું છે.

ખાંડ. તે કોઈપણ ફળમાં જોવા મળે છે - પછી તે ફળ હોય કે શાકભાજી. તેની પૂરતી માત્રા સફળતાની ચાવી છે. ક્યારેક દાણાદાર ખાંડઅલગથી ઉમેરવું પડશે, પરંતુ જો ઉત્પાદનમાં પૂરતી ખાંડ હોય, તો રેસીપી દૂર કરી શકાય છે. હાનિકારક ઉમેરણ. ખાંડને એસિડમાં રૂપાંતરિત કર્યા પછી, આ પદાર્થ એવા અવરોધો બનાવવાનું શરૂ કરે છે જે અન્ય સુક્ષ્મસજીવો માટે દુસ્તર છે. બાદમાં તેમના પ્રજનનને બંધ કરે છે, ત્યાં ફળોને સાચવે છે.
મીઠું. વાનગીમાં મીઠું ઉમેરવું જ જરૂરી નથી, તેના સ્વાદને વધુ સ્પષ્ટ અને તેજસ્વી બનાવે છે. મીઠું એગપ્લાન્ટમાંથી કોષનો રસ કાઢે છે, જેમાં આથો લાવવા માટે જરૂરી ખાંડ હોય છે. સાચું, તમારે ફક્ત થોડું મીઠું ઉમેરવાની જરૂર છે. અતિશય મીઠું ચડાવવું વાનગીના સ્વાદમાં બગાડ તરફ દોરી જશે અને લેક્ટિક એસિડ સુક્ષ્મસજીવોના કાર્યને અટકાવશે.

ઘણીવાર કિસમિસ ઝાડવું, ઓક અથવા ચેરીના ઝાડના પાંદડા બેરલ અથવા બકેટમાં રીંગણા અથવા અન્ય ફળો સાથે ઉમેરવામાં આવે છે. વનસ્પતિના આ પ્રતિનિધિઓના પર્ણસમૂહમાં ટેનીન હોય છે, જેમાં એ ફાયદાકારક પ્રભાવકેનિંગ પ્રક્રિયા પર અને ફળોને એક લાક્ષણિક સુખદ ક્રંચ આપે છે.

3 શરતો

તમે તમારા મનપસંદ શાકભાજીને સફળતાપૂર્વક સાચવવા માટે, અમુક નિયમોનું પાલન કરો, જેમાંથી મુખ્ય એક તૈયાર વાનગીના મુખ્ય ઘટકમાં ખાંડની પૂરતી માત્રા છે. ઉદાહરણ તરીકે, વધારાની ખાંડ હંમેશા કાકડીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે. પરંતુ મોટાભાગની રીંગણાની જાતોને આની જરૂર નથી. તેથી જો તમને વાનગીઓમાં ખાંડ ન મળે તો નવાઈ પામશો નહીં. નીચેની ત્રણ શરતોનું પાલન પણ સફળ સંરક્ષણની ચાવી હશે.

ન્યૂનતમ ઓક્સિજન.રીંગણમાં વિટામિન સીની મહત્તમ માત્રાને જાળવવા માટે, જેમાં તેઓ સમૃદ્ધ છે, તમારે ઓક્સિજનની માત્રા ઘટાડવાની જરૂર છે. આ શાકભાજીને તપેલી અથવા ડોલમાં મૂકીને, કન્ટેનર કરતાં નાના વ્યાસવાળા ઢાંકણ અથવા પ્લેટથી ઢાંકીને અને ટોચ પર દબાણ મૂકીને કરી શકાય છે. કોબી સાથે આ યુક્તિ કરવી સરળ છે - દબાણ કાપલી શાકભાજીને સરળતાથી કોમ્પેક્ટ કરશે. પરંતુ સંપૂર્ણ રીંગણને અસરકારક રીતે કોમ્પેક્ટ કરવું હંમેશા શક્ય નથી. ખાસ કરીને જો ફળો મોટા હોય. તેથી, ખારા પર નજર રાખો. IN ક્લાસિક રેસીપીતે સંપૂર્ણપણે વાદળી રાશિઓ આવરી જોઈએ. જો પ્રવાહીનું સ્તર ઘટી ગયું હોય, તો કન્ટેનરમાં વધારાના 3% ખારા ઉકેલ ઉમેરો.
તાપમાન શાસન.આથો સક્રિય રીતે 15 થી 22 ºС તાપમાને થાય છે. જે રૂમમાં રીંગણ આથો આવે છે ત્યાં તાપમાન વધારીને તમે ઉત્સેચકોના પ્રકાશનને ઝડપી બનાવી શકો છો. પણ તૈયાર ઉત્પાદનજ્યાં હવાનું તાપમાન 0 ºС ની નજીક હોય અને 5 ºС થી ઉપર ન વધે ત્યાં સંગ્રહ કરવો જોઈએ.
સેનિટરી જરૂરિયાતો.તમામ શરતોમાં સૌથી મૂળભૂત એ સેનિટરી શાસનનું પાલન છે. તે ઉત્પાદન તૈયાર કરવા માટે વપરાતા ઉત્પાદનોની શુદ્ધતા અને તાજગીમાં રહેલું છે. અને પ્રક્રિયામાં સામેલ વાનગીઓની સંપૂર્ણ સ્વચ્છતા પણ.

શિયાળા માટે અથાણાંવાળા રીંગણા: પરંપરાગત અને પ્રાચ્ય

ક્લાસિક, સમય-ચકાસાયેલ રેસીપીના અપવાદ સિવાય, અથાણાંવાળા બ્લૂઝ સામાન્ય રીતે ભર્યા વિના તૈયાર કરવામાં આવતાં નથી. શાકભાજી સામાન્ય રીતે બગીચામાં તેમના પડોશીઓ સાથે સ્ટફ્ડ કરવામાં આવે છે - ગાજર, લસણ અને મોટી સંખ્યામાંહરિયાળી કેટલીક વાનગીઓમાં આ સમૂહને બદલે બારીક કાપલી કોબીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. તે કોઈ ઓછી સ્વાદિષ્ટ અને અસામાન્ય બહાર વળે છે. વાનગીઓનો અભ્યાસ કરવાનું શરૂ કરતી વખતે, કૃપા કરીને નોંધો: તેમાંથી દરેક મુખ્ય ઘટકનું ચોખ્ખું વજન સૂચવે છે. એટલે કે, છાલ વગર ઘણાં રીંગણા. રેસીપી પર આધાર રાખીને, રસોઈનો સમય બદલાઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, આર્મેનિયન નાસ્તોઆથો લાવવાના એક દિવસ પછી જ પીરસી શકાય છે. પણ જ્યોર્જિયન સંસ્કરણલગભગ એક અઠવાડિયા સુધી દરિયામાં રાખવાની જરૂર છે.

ઉત્તમ

વિશિષ્ટતા. આ વાનગીની વિશેષતા એ રીંગણાના સ્વાદની શુદ્ધતા છે. હકીકત એ છે કે કોઈ સહાયકને કારણે વનસ્પતિ ઘટકોતેમાં ઉપયોગમાં લેવાતા નથી, રીંગણા શક્ય તેટલું કુદરતી છે - વિદેશી સુગંધના મિશ્રણ વિના. જ્યારે ખોરાક માટે આ નાના વાદળી રાશિઓ ખાય છે, ત્યારે તેઓ ભરણ સાથે પૂર્વ-સ્ટફ્ડ કરી શકાય છે તાજા શાકભાજી. અથવા તમે તેને ફક્ત રિંગ્સમાં કાપી શકો છો અને તેની સાથે ખાઈ શકો છો બાફેલા બટાકાઅથવા તળેલું માંસ. લસણનો સ્વાદ વિવિધતા માટે પૂરતો હશે.

ઉત્પાદન સમૂહ:

રીંગણા - 2 કિલો;
લસણ - બે મોટા માથા;
ખાડી પર્ણ;
મીઠું

"રૂઢિચુસ્ત" ની ક્રિયાઓ

ખારા તૈયાર કરો: એક ભાગ મીઠું અને ચાર ભાગ પાણી લો.
બ્રિનને ઉકાળો અને તેમાં છાલવાળી શાકભાજીને 5 મિનિટ સુધી ઉકાળો.
વધારાનું પાણી કાઢી નાખવા માટે બાફેલા વાદળી રંગને ઓસામણિયુંમાં મૂકો.
અમે દરેક રીંગણા પર "ખિસ્સા" બનાવીએ છીએ અને તેને કાળા મરી અને સમારેલા લસણના મિશ્રણથી ભરીએ છીએ.
30 ગ્રામના દરે મરીનેડ તૈયાર કરો ટેબલ મીઠું 1 લિટર પાણી માટે. અમે ત્યાં લોરેલ અને મસાલા પણ મોકલીએ છીએ. ઉકાળો અને તે ઠંડું થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.
કડાઈમાં ચુસ્તપણે મુકેલા શાકભાજી પર ઠંડુ કરેલું મરીનેડ રેડવું.
ઠંડા અથાણાંવાળા રીંગણાને એક અઠવાડિયા માટે ભોંયરું અથવા રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ.

અથાણાંવાળા બ્લુબેરીની શેલ્ફ લાઇફ છ મહિના છે. જો તમે વર્કપીસને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવા માંગતા હો, તો તેને સાચવો: તેને વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો, તેને ચાલુ કરો પાણી સ્નાનજેથી પાણી ગરદન સુધી પહોંચે અને અડધા કલાક સુધી ઉકાળો. જો તમે અડધા લિટરના કન્ટેનરને બદલે લિટર કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરો છો, તો વંધ્યીકરણ એક કલાક ચાલવું જોઈએ. પછી જારને ઢાંકી દો ટીન ઢાંકણાઅને ચુસ્તપણે સીલ કરો.

ખારા વગર

વિશિષ્ટતા. અથાણાંવાળા રીંગણા, ગાજર સાથે સ્ટફ્ડઅને લસણ, ખારા વગર અને વંધ્યીકરણ વગર તૈયાર. તેઓ પણ ધારે છે પ્રારંભિક તૈયારીમુખ્ય ઘટક. દાંડીને ધોયા પછી અને દૂર કર્યા પછી, શાકભાજીને છરી વડે લંબાઈની દિશામાં કાપવામાં આવે છે, દરેક વાદળી રંગને લગભગ ¾ ઊંડે કાપીને બાજુઓ પર 2 સેમી છોડીને ભરવા માટે એક પ્રકારનું "ખિસ્સા" બનાવે છે. તે પછી, નાઈટશેડ્સને પહોળા સોસપાનમાં અથવા સોસપાનમાં મૂકવામાં આવે છે, તેને ઉપરથી તૈયાર કરેલા ખારા સોલ્યુશનથી ભરીને ¾ કલાક સુધી ઉકાળવામાં આવે છે.

ઉત્પાદન સમૂહ:

વાદળી - 2.3 કિગ્રા;
ગાજર - 0.5 કિગ્રા;
સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ - 0.1 કિગ્રા;
ડુંગળી- 0.1 કિગ્રા;
લસણ - બે મધ્યમ વડા;
મીઠું - માટે ખારા ઉકેલઅને ભરણ;
સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - એક ટોળું;
વનસ્પતિ તેલ - ગ્લાસ.

"રૂઢિચુસ્ત" ની ક્રિયાઓ

અમે બાફેલી વાદળી બહાર કાઢીએ છીએ અને વધુ પડતા ભેજને દૂર કરવા માટે દબાણ હેઠળ મૂકીએ છીએ.
ભરણ તૈયાર કરો: બારીક સમારેલી ડુંગળી સાંતળો, અને ગાજર અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિના મૂળને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો. લસણને પ્રેસમાંથી પસાર કરો અને બાકીના ઘટકો સાથે ભળી દો.
ગાજર અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટને ફ્રાઈંગ પેનમાં દસ મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, અને પછી તેમાં લસણ ઉમેરો અને બારીક સમારેલા શાક ઉમેરો. બીજી ત્રણથી ચાર મિનિટ માટે ઉકાળો અને તેમાં તળેલી ડુંગળી મિક્સ કરો.
ભરણમાં થોડું મીઠું ઉમેરો અને તેમાં રીંગણ ભરો.
અમે દરેક સ્ટફ્ડ બ્લુબેરીને થ્રેડો સાથે બાંધીએ છીએ જેથી સ્ટફિંગ બહાર ન આવે, નાઈટશેડ ફળોને વિશાળ કન્ટેનરમાં મૂકો, ટોચ પર દબાણ કરો અને ઢાંકણને બદલે જાળીનો ઉપયોગ કરો.
ત્રીજા દિવસે અમે વાદળી રાશિઓને સ્થાનાંતરિત કરીએ છીએ કાચની બરણીઓ, કેલસીઇન્ડ સૂર્યમુખી તેલમાં રેડવું, 70ºC પર ઠંડુ થાય છે જેથી તે ફળને સંપૂર્ણપણે આવરી લે, અને કન્ટેનરને નાયલોનની ઢાંકણથી ઢાંક્યા પછી, ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.

પ્રારંભિક રસોઈ પછી તમે નીચેની રીતે શાકભાજીની તૈયારી ચકાસી શકો છો: મેચની પાછળની ધારથી ફળને વીંધો, અને જો ટીપ પલ્પમાં મુક્તપણે પ્રવેશ કરે છે, તો વાદળી તૈયાર છે.

અઝરબૈજાનીમાં

વિશિષ્ટતા. અઝરબૈજાની-શૈલીના રીંગણા રેસીપી અનુસાર સખત રીતે તૈયાર કરી શકાય છે, અથવા તે નાનાઓને ભર્યા વિના સ્તરોમાં મૂકી શકાય છે. બંને પદ્ધતિઓ અધિકૃત માનવામાં આવે છે. ગ્રીન્સની યોગ્ય માત્રામાં ભાગ લેવાને કારણે વિટામિન સીની માત્રા ઘણી વખત વધે છે. હીટ ટ્રીટમેન્ટગ્રીન્સ વ્યવહારીક રીતે ખુલ્લા નથી. આનો અર્થ એ છે કે શિયાળા માટે તૈયાર નાસ્તો વાસ્તવિક બનશે વિટામિન બોમ્બ. વધુમાં, લીંબુ સાથે નિયમિત તુલસીના છોડને બદલીને, અને સુવાદાણાને બદલે પીસેલા ઉમેરીને તાજી સીઝનીંગને સ્વાદમાં સમાયોજિત કરી શકાય છે.

ઉત્પાદન સમૂહ:

વાદળી રાશિઓ - દસ નાના;
સેલરિ રુટ - એક નાનું;
પૅપ્રિકા - એક;
મરચું - પોડ;
ગાજર - ચાર નાના;
સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - બે જુમખું;
ફુદીનો - અડધો સમૂહ;
સુવાદાણા - એક ટોળું;
તુલસીનો છોડ - અડધો સમૂહ;
મીઠું અને ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - સ્વાદને નિયંત્રિત કરવા માટે;
કાર્નેશન
ખાડી પર્ણ;
મસાલા વટાણા.

"રૂઢિચુસ્ત" ની ક્રિયાઓ

અમે ધોયેલા અને છાલેલા નાઈટશેડ ફળોને કાપી નાખીએ છીએ જેથી દરેક શાકભાજીને "ખિસ્સા" હોય અને તેને ઉકળતા પાણી સાથે 5 મિનિટ માટે સોસપેનમાં મૂકો.
અમે રીંગણા કાઢીએ છીએ, તેમને ઠંડુ કરીએ છીએ અને છરીનો ઉપયોગ કરીએ છીએ અથવા ડેઝર્ટ ચમચીઅમે ફળોમાંથી બીજ સાફ કરીએ છીએ.
અમે ગ્રીન્સના આખા સમૂહને વહેતા પાણીની નીચે સારી રીતે ધોઈએ છીએ, સંપૂર્ણપણે સૂકાય ત્યાં સુધી છોડી દઈએ છીએ અને પછી બારીક કાપો.
ગાજરની છાલ કાઢીને તેને શ્રેષ્ઠ છીણી પર કાપો. અમે લસણને પ્રેસ દ્વારા પસાર કરીએ છીએ, અને બીજ અને પાર્ટીશનોને નાના ટુકડાઓમાં દૂર કરીને મરીને કાપીએ છીએ.
અમે સેલરિ રુટ સાફ કરીએ છીએ, તેમાંથી સખત નસો દૂર કરીએ છીએ અને તેને ઝીણી છીણી પર કાપીએ છીએ.
એક સામાન્ય બાઉલમાં ભરવા માટેની બધી સામગ્રીને મિક્સ કરો, સ્વાદ અનુસાર મીઠું અને મરી સાથે સીઝન કરો અને રીંગણને સ્ટફ કરો.
મરીનેડ તૈયાર કરો: પાણી ઉકાળો, મસાલા ઉમેરો, તેને ઉકળતા પાણીમાં પાંચ મિનિટ માટે ઉકાળો અને સ્ટોવ બંધ કરો.
મેરીનેડ ઓરડાના તાપમાને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થયા પછી, તેને અગાઉ ડોલ અથવા તપેલીમાં મૂકેલી સ્ટફ્ડ બ્લૂબેરીમાં રેડવું, ટોચ પર દબાણ કરો અને તેને છ દિવસ માટે ઠંડી જગ્યાએ મોકલો.
છ દિવસ પછી, અમે શાકભાજી કાઢીએ છીએ, તેને બરણીમાં મૂકીએ છીએ અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ. જો ઇચ્છિત હોય, તો અમે નાસ્તાથી ભરેલા કન્ટેનરને પહેલા જંતુરહિત કરીને તેને સાચવી શકીએ છીએ.

અઝરબૈજાનના કેટલાક પ્રદેશોમાં, મીઠું ચડાવેલું બ્લુબેરી મસાલા વિના મરીનેડ સાથે રેડવામાં આવે છે, જે પાણીથી ભળેલા સરકોના આધારે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

જ્યોર્જિયનમાં

વિશિષ્ટતા. જ્યોર્જિયન શૈલીમાં ગાજર, જડીબુટ્ટીઓ અને લસણ સાથે અથાણું એગપ્લાન્ટ ઓફર કરવામાં આવતી વાનગીઓમાં સૌથી મસાલેદાર છે. અલબત્ત, તે લાલ મરી વિના તૈયાર કરી શકાય છે, ભૂખમાં તેની હાજરીને ઘટાડી શકે છે અથવા તેને સંપૂર્ણપણે દૂર કરી શકે છે. પરંતુ જ્યોર્જિયનોને ખાતરી છે કે આ મીઠું ચડાવેલું રીંગણનો "મજબૂત મુદ્દો" તેમની મસાલેદારતા છે. જ્યોર્જિયાના રહેવાસીઓ માને છે કે તેમના રીંગણા છે શ્રેષ્ઠ ઉપાયહેંગઓવર થી. ખાસ કરીને જો તમે તોફાની રજા પછી સવારે તેમની સાથે ચાચા ખાઓ.

ઉત્પાદન સમૂહ:

વાદળી રાશિઓ - 1.8 કિગ્રા;
ગાજર - 350 ગ્રામ;
લસણ - પાંચ લવિંગ;
ગ્રાઉન્ડ લાલ મરી - એક ક્વાર્ટર ચમચી;
પીસેલા - એક ટોળું;
સેલરિ - એક ટોળું;
સુવાદાણા - અડધો સમૂહ;
પાણી - 2 એલ;
મીઠું - ત્રણ ઢગલાવાળા ચમચી;
9% સરકો - પીરસવાનો મોટો ચમચો;
ખાંડ - એક ચમચી.

"રૂઢિચુસ્ત" ની ક્રિયાઓ

અમે રીંગણામાં સાફ કરીએ છીએ, ધોઈએ છીએ અને "ખિસ્સા" બનાવીએ છીએ. પછી તેમને ઉકળતા પાણીમાં પાંચ મિનિટ સુધી ઉકાળો.
અમે વાદળી રંગને બહાર કાઢીએ છીએ, તેમને વિશાળ ઓસામણિયુંમાં મૂકીએ છીએ, તેમને ટોચ પર પ્લેટથી ઢાંકીએ છીએ અને દબાણ તરીકે તેમના પર પાણીની એક તપેલી મૂકીએ છીએ, જ્યાં તેઓ બાફેલા હતા.
માટે રચાયેલ ખાસ છીણી પર અમે ગાજરને છીણીએ છીએ કોરિયન સલાડ, અદલાબદલી જડીબુટ્ટીઓ અને લસણને પ્રેસમાંથી પસાર કરીને મિક્સ કરો, મીઠું અને મરી સાથે ભરવાના સ્વાદને મિક્સ કરો અને સમાયોજિત કરો.
રીંગણાને સ્ટફ કરો અને પોટ-બેલીવાળા શાકભાજીને પહોળા સોસપેનમાં ચુસ્તપણે મૂકો.
અમે પાણી ઉકાળીએ છીએ, તેમાં સરકો, મીઠું અને ખાંડ ઉમેરીએ છીએ, ગરમ મરીનેડમાં રેડીએ છીએ, ફરીથી દબાણ સેટ કરીએ છીએ અને તેને એક અઠવાડિયા માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ.

આર્મેનિયનમાં

વિશિષ્ટતા. આર્મેનિયન રીંગણા ઘંટડી મરીના મિશ્રણથી ભરેલા હોય છે. વિવિધ રંગોની પૅપ્રિકા લેવાનું વધુ સારું છે. આ વાનગીને વધુ મનોરંજક અને તેજસ્વી બનાવશે. રેસીપીની બીજી વિશેષતા એ છે કે વાદળી રંગનો ઉપયોગ રસોઈ વિના કરવામાં આવે છે - તે પહેલા શેકવામાં આવે છે ખુલ્લી આગ. જો કે, તમે ઇન્ટરનેટ પર ઘણું શોધી શકો છો આર્મેનિયન વાનગીઓજેઓ જાહેર કરે છે પૂર્વ-ઉકળતા. પરંતુ પછી નાસ્તામાં હવે સ્મોકી સુગંધ રહેશે નહીં. વાનગી એક દિવસ અગાઉથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, તેથી તે ત્વરિત તૈયારીઓની શ્રેણીની છે.

ઉત્પાદન સમૂહ:

રીંગણા - 2.5 કિગ્રા;
ઘંટડી મરી - ચાર મોટા;
મરચું - પોડ;
સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - બે જુમખું;
સુવાદાણા - એક ટોળું;
લસણ - વડા;
સફરજન સીડર સરકો અને મરીનેડ માટે મીઠું.

"રૂઢિચુસ્ત" ની ક્રિયાઓ

અમે દાંડીમાંથી રીંગણાને છોલીએ છીએ, દરેક શાકભાજીને ટૂથપીકથી ઘણી જગ્યાએ વીંધીએ છીએ અને, તેને સ્કીવર પર મૂકીને, તેને જાળી પર મોકલીએ છીએ. અમે પકવવા પછી "ખિસ્સા" કાપીશું.
બધી ગ્રીન્સને બારીક કાપો, લસણને દબાવો, ઘંટડી મરીને શક્ય તેટલા નાના ક્યુબ્સમાં કાપો.
ફિલિંગ ઘટકોને મિક્સ કરો અને તેની સાથે બેકડ અને ઠંડું વાદળી સ્ટફ કરો.
તેમને એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો અને ટોચ પર ભરો સફરજન સીડર સરકોઅને બે ચમચી ટેબલ મીઠું છાંટવું.
અમે રેફ્રિજરેટરમાં વાદળી રાશિઓ સાથે કન્ટેનર મૂકીએ છીએ, અને 24 કલાક પછી અમે તેને ટેબલ પર સેવા આપીએ છીએ અથવા તેને બરણીમાં ફેરવીએ છીએ.

રીંગણાને કેવી રીતે આથો આપવો તે જાણવું એ માત્ર અડધી યુદ્ધ છે. જો તેઓ સાચવેલ ન હોય તો તેમને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું તે જાણવું પણ એટલું જ મહત્વપૂર્ણ છે. સંગ્રહ સ્થાન રેફ્રિજરેટર અથવા ભોંયરું હોઈ શકે છે. જો વર્કપીસનું પ્રમાણ મોટું હોય તો છેલ્લો વિકલ્પ સૌથી અનુકૂળ છે. ઉદાહરણ તરીકે, બેરલ અથવા મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું. અથાણાંવાળા રીંગણા માટે મહત્તમ તાપમાન મર્યાદા 6 ° સે છે. વાનગી પીકી નથી અને હિમ સારી રીતે સહન કરે છે, તેથી તમે તેને કાચવાળી બાલ્કનીમાં સુરક્ષિત રીતે રાખી શકો છો. તેઓ કહે છે કે આથો અને સ્ટફ્ડ બ્લૂબેરી પણ સ્થિર થઈ શકે છે. પરંતુ જ્યારે ડિફ્રોસ્ટિંગ કરો, ત્યારે તેને ફક્ત રેફ્રિજરેટરમાં રાખો - જેથી તે બગડે નહીં. સ્વાદ ગુણો સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો.

સમીક્ષાઓ: "સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે તેને વધુ રાંધવું નહીં"

મોસમની ઊંચાઈએ, હું રીંગણને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ટેન્ડર થાય ત્યાં સુધી ઉકાળું છું, પછી તેને 6 કલાક સુધી દબાવી રાખું છું, પછી તેને 5-6 ટુકડાઓના બેચમાં મૂકું છું. પ્લાસ્ટિક માં. કન્ટેનર અને ફ્રીઝરમાં. અને તમે તેને સ્ટોર કરવાની ચિંતા કર્યા વિના આખા શિયાળામાં અથાણાંના રીંગણમાં રીઝવી શકો છો. રસોઈ પહેલાં પીગળી અને સામગ્રી. સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે રીંગણાને વધારે ન રાંધવું. અને એ પણ, વાદળી સ્ટફિંગ કર્યા પછી, તેને એક કડાઈમાં ચુસ્તપણે મૂકો અને ઉપર કંઈક ભારે મૂકો (પાણી અથવા ઈંટ સાથેનું શાક વઘારવાનું તપેલું).
D@niella, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

તે જરૂરી છે કે રીંગણા સંપૂર્ણપણે કેલસીઇન્ડ તેલથી ઢંકાયેલા હોય, પછી તે વસંત અને ઉનાળા સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, પરંતુ કુદરતી રીતે ઠંડી જગ્યા, ઉદાહરણ તરીકે, રેફ્રિજરેટરમાં અથવા શિયાળામાં લોગિઆ અથવા બાલ્કની પર. તેઓ ક્યારેય તેલમાં મોલ્ડ કરશે નહીં. હું દર વર્ષે આવું કરું છું. સાથે સમાન વાર્તા ટમેટા પેસ્ટ: ઉપરથી થોડું તેલ રેડો અને તે લાંબા સમય સુધી મોલ્ડ નહીં થાય.
Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

શું તમે જાણો છો કે મોસ્કોમાં આથોની પ્રક્રિયા સંપૂર્ણપણે અલગ છે, ઉદાહરણ તરીકે, ઓડેસામાં સમાન નથી. સૌ પ્રથમ, તે ખૂબ ધીમું છે. અલબત્ત, અહીંની આબોહવા સંપૂર્ણપણે અલગ છે, અને રીંગણા અલગ છે, તેઓ અન્ય શાકભાજી અને જડીબુટ્ટીઓની જેમ અમારી પાસે આવવામાં ઘણો સમય લે છે. મેં બરણીમાં કાકડીઓને આથો આપ્યો, તત્પરતાનું સૂચક સપાટી પરના ઘાટની ફિલ્મ છે. પછી બ્રિન ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે, બાફવામાં આવે છે અને જારને સીલ કરવામાં આવે છે લાંબા ગાળાના સંગ્રહ. ઓડેસામાં મારી દાદી માટે, મોસ્કોમાં તે એક અઠવાડિયા પછી પણ દેખાયો નહીં; દસમા દિવસે મેં બળ દ્વારા પ્રક્રિયા બંધ કરી દીધી)) યાદ રાખો કે ઝ્વેનેત્સ્કીએ કેવી રીતે કર્યું? "સમારકામ પૂર્ણ કરી શકાતું નથી, તે ફક્ત અટકાવી શકાય છે..." કારણ સંભવતઃ આબોહવા અને સામાન્ય માઇક્રોબાયોલોજીકલ પૃષ્ઠભૂમિમાં તફાવત છે. વિશ્વમાં આવા લક્ષણોના ઘણા ઉદાહરણો છે, જેમ કે ચીઝ પર ચોક્કસ ઘાટ, જે ફક્ત ઇટાલીમાં જ ક્યાંક તેના પોતાના પર બની શકે છે, પરંતુ ગોમેલ અથવા પ્રખ્યાત સાન ફ્રાન્સિસ્કો બ્રેડમાં નહીં, જે સ્થાનિક ચોક્કસ ખાટામાંથી બનાવવામાં આવે છે. સાન ફ્રાન્સિસ્કોમાં સોરડોફ પોતે જ આના જેવું બને છે, પરંતુ અન્ય શહેરોમાં તે તેની વિશિષ્ટતા ગુમાવે છે.
અન્નાટો, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

અથાણાંવાળા રીંગણા ચોથા દિવસે શ્રેષ્ઠ સ્વાદ ધરાવે છે, પછી તેને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ, હંમેશા દબાણ હેઠળ જેથી પ્રવાહી તેમને સંપૂર્ણપણે આવરી લે. સ્વાભાવિક રીતે, વાસણને ઢાંકણથી ઢાંકી દો. એગપ્લાન્ટ્સ લગભગ બે અઠવાડિયા માટે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થાય છે, કદાચ લાંબા સમય સુધી, પરંતુ તે ખૂબ જ અથાણું બની જાય છે)))
એલેના, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

મારી અઝરબૈજાની દાદી હંમેશા આના જેવા રીંગણા બનાવે છે. અમે સાથે પ્રેમ કર્યો તળેલા બટાકા, બાફેલી...હું તેને બનાવું છું, પરંતુ 60 ના દાયકાના પોસ્ટકાર્ડ્સના સમૂહની રેસીપી અનુસાર " અઝરબૈજાની અથાણાં" પણ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ.
વેરા રાખીમોવા, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

આના ઘણા ચાહકો છે સ્વાદિષ્ટ વાનગી. એટલું જ નહીં રીંગણનું અથાણું અને શાકભાજી સાથે સ્ટફ્ડસ્વસ્થ અને સંતોષકારક, તેઓ સુખદ ખાટા સાથે પણ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે જે આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન અને સરકો ઉમેર્યા વિના દેખાય છે.

ભરવા માટે, ગાજર અને ટામેટાં શ્રેષ્ઠ છે, જેમને તે મસાલેદાર ગમે છે તેમના માટે લસણ, તેમજ સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા સેલરી જેવા વિવિધ પ્રકારના સ્વાદિષ્ટ મૂળ. કયા શાકભાજીને પ્રાધાન્ય આપવું તે સ્વાદની બાબત છે, તેને અજમાવી જુઓ વિવિધ વિકલ્પોઅથવા તમારી પોતાની બનાવો અનન્ય રેસીપીઅથાણાંવાળા રીંગણા, એક આધાર તરીકે અમારા ઉપયોગ કરીને.

આ વાનગી કોઈપણ ટેબલ માટે યોગ્ય છે અને બટાકા અને માંસ બંને સાથે સારી રીતે જાય છે. લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે જારમાં આવા રીંગણા તૈયાર કરવાનું પણ શક્ય છે. જો કે, આ વાનગી તૈયાર કરવી એ ઉચ્ચતમ રાંધણ એરોબેટિક્સ છે. હકીકત એ છે કે રીંગણાના જાર પાકવાની પ્રક્રિયાને કારણે ફક્ત "વિસ્ફોટ" કરી શકે છે. સાચું, શિયાળા માટે અથાણાંવાળા રીંગણા તૈયાર કરવા માટેના અન્ય વિકલ્પો છે, પરંતુ તેના પર પછીથી વધુ. પ્રથમ, ચાલો અથાણાંવાળા રીંગણા તૈયાર કરીએ.

આ વાનગી રાંધશો નહીં મોટા ભાગોમાં. અતિશય આથોવાળા રીંગણા તેમની તીક્ષ્ણતા ગુમાવે છે અને અપ્રિય રીતે ખાટા બની જાય છે.

જરૂરી ઘટકો

તૈયાર કરવા માટે અમને જરૂર છે નીચેના ઉત્પાદનો(જથ્થાની ગણતરી 1 કિલો રીંગણા માટે કરવામાં આવે છે):

રીંગણા પોતે (માર્ગ દ્વારા, તેઓને "નાનો વાદળી" પણ કહેવામાં આવે છે);
2 - 3 પીસી. ગાજર;
લગભગ 100 ગ્રામ મસાલેદાર મૂળ, જેના વિશે આપણે ઉપર વાત કરી છે;
જો તમે ટામેટાં ઉમેરવાનું નક્કી કરો છો, તો પછી થોડા મધ્યમ કદના પૂરતા છે;
લસણનું 1 માથું (વૈકલ્પિક), સામાન્ય રીતે શિયાળા માટે લસણ સાથે અથાણાંવાળા રીંગણા તૈયાર કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે આ શાકભાજી બરફીલા મોસમમાં રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવામાં મદદ કરે છે;
તે મસાલાની બાબત છે, તમારે 1 ટીસ્પૂનની જરૂર પડશે. પીસી કાળા મરી અથવા ગરમ મરીના 1 પોડ, 1 ચમચી. l જમીન પૅપ્રિકાઅને થોડી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ;
તમારે મીઠાની જરૂર છે, રીંગણાને ઉકાળવા માટે તમારે 2 ચમચીની જરૂર છે. l 2 લિટર પાણી માટે, અને ખારા માટે - 3 ચમચી. l 1 એલ માટે;
સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિના થોડા દાંડી પહેલેથી જ બાંધવા માટે કામમાં આવશે સ્ટફ્ડ રીંગણ ov, તેમજ અથાણાં માટે સુવાદાણા ફૂલો અને ખાડીના પાન.

પગલું દ્વારા પગલું રસોઈ પ્રક્રિયા

ઘટકો તૈયાર છે, ચાલો શાકભાજીથી ભરેલા અથાણાંવાળા રીંગણા તૈયાર કરવાનું શરૂ કરીએ:

બ્રિને ઓરડાના તાપમાને એક દિવસ અને રેફ્રિજરેટરમાં બીજા 12 કલાક ઊભા રહેવું જોઈએ. તૈયાર! તમે તેને ગોબલ કરી શકો છો. બોન એપેટીટ!

ભોજનમાંથી બચેલા અથાણાંવાળા રીંગણાને બ્રિનમાંથી કાઢીને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવા જોઈએ, થોડું વનસ્પતિ તેલ ઉમેરીને.

ગાજર અને મરી સાથે અથાણાંવાળા રીંગણા બનાવવા માટેની વિડિઓ રેસીપી

શિયાળા માટે અથાણાંવાળા રીંગણા તૈયાર કરવાના વિકલ્પો

અમે રીંગણ સહિત ઘણી બધી શાકભાજી ઉગાડી હતી; અમારી પાસે પાનખરમાં તે બધા ખાવાનો સમય નહોતો, તેથી અમે તેને સાચવીએ છીએ લાંબી શિયાળોતમારી મનપસંદ વાનગીનો આનંદ માણવા માટે, ઉદાહરણ તરીકે, તહેવારોના નવા વર્ષના ટેબલ પર.

ચાલો શરૂઆતથી જ શરૂ કરીએ સરળ રીત, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોને ઠંડું પાડવું. ઉપર વર્ણવેલ રસોઈ પ્રક્રિયાના ત્રીજા પગલા પછી એગપ્લાન્ટ્સ સ્થિર થવું જોઈએ. શિયાળામાં, શાકભાજીને ફ્રીઝરમાંથી બહાર કાઢ્યા પછી, રસોઈના બાકીના પગલાઓમાંથી પસાર થવું ખૂબ જ સરળ છે, સદભાગ્યે ગાજર અને લસણ સાથે કોઈ સમસ્યા નથી.

હવે શિયાળા માટે શાકભાજીથી ભરેલા અથાણાંવાળા રીંગણા તૈયાર કરીએ. રેસીપી ઉપરોક્ત કરતા થોડી અલગ છે.

તેથી, ઘટકો સમાન છે, પરંતુ આ કિસ્સામાંઅમે દરિયાને બદલે મરીનેડ તૈયાર કરીશું. આ કરવા માટે, ફક્ત 2 ચમચીના ઉમેરા સાથે 3 લિટર પાણી ઉકાળો. l મીઠું, ખાડી પર્ણ (5 પીસી.) અને મરીના દાણા (10 પીસી.). વધુમાં, અમે ભરણને સ્ટ્યૂ નહીં કરીએ; અમે તેનો ઉપયોગ કાચા કરીશું.

પહેલાથી ભરેલા રીંગણાને એક તપેલીમાં ચુસ્તપણે મૂકો, ઠંડુ મરીનેડમાં રેડો અને ઓરડાના તાપમાને 2 અઠવાડિયા માટે દબાણ હેઠળ મૂકો. નિયત સમય પછી, અમે પ્રયાસ કરીએ છીએ, જો તેઓ પૂરતા પ્રમાણમાં ખાટા ન હોય, તો તમે પ્રક્રિયાને બીજા અઠવાડિયા માટે લંબાવી શકો છો. તૈયાર રીંગણાભોંયરામાં સંગ્રહિત હોવું જ જોઈએ, અને બાદમાંની ગેરહાજરીમાં - રેફ્રિજરેટરમાં.

પ્રેમીઓ માટે પરંપરાગત રીતસંગ્રહ શિયાળાની તૈયારીઓઅમે શિયાળા માટે બરણીમાં અથાણાંવાળા રીંગણને રોલ કરવાની ભલામણ કરી શકીએ છીએ. આ કરવા માટે, તમારે બરણીઓને સામાન્ય રીતે વંધ્યીકૃત કરવાની જરૂર પડશે, પછી તેમાં ભરાયેલા રીંગણા મૂકો, મરીનેડમાં રેડવું અને ઢાંકણાને રોલ અપ કરો.

થોડા આનો ઇનકાર કરશે સ્વાદિષ્ટ વાનગી. અથાણાંવાળા રીંગણા, સુખદ ખાટા અને મસાલેદારતા સાથે, બટાકા અથવા તળેલા માંસ સાથે ઉત્તમ. ખાસ સ્વાદ, જે રીંગણામાં હાજર છે, તે કુદરતી આથોના પરિણામે રચાય છે. આ એપેટાઇઝરમાં એક ઔંસ સરકો નથી - માત્ર શાકભાજી, વનસ્પતિ તેલ અને મીઠું. ફોટો સાથે ગાજર અને લસણ રેસીપી સાથે સ્ટફ્ડ અથાણાંવાળા રીંગણાતમે ગાજર, ટામેટાં, ઘંટડી મરી, લસણ અને જડીબુટ્ટીઓનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો અને તમારે લસણને છોડવાની જરૂર નથી. સંગ્રહિત અથાણાંવાળા એગપ્લાન્ટ એપેટાઇઝરરેફ્રિજરેટરમાં એક મહિનાથી બે મહિના સુધી, પરંતુ આથોની પ્રક્રિયા સંપૂર્ણપણે બંધ થતી નથી, તેથી તે ઘણી વખત વધુ ખાટા બની જાય છે, પરંતુ હજુ પણ ખાદ્ય છે. આને શિયાળા માટે રોલ અપ કરી શકાય છે, પરંતુ આ બીજી રેસીપી છે, જે અમે ચોક્કસપણે તમારી સાથે શેર કરીશું.

સ્ટફ્ડ અથાણાંવાળા રીંગણ બનાવવા માટેની સામગ્રી

ફોટા સાથે અથાણાંવાળા સ્ટફ્ડ એગપ્લાન્ટ્સની પગલું દ્વારા પગલું તૈયારી

રીંગણાના છેડા કાપી નાખો (વધારે પાકેલા નહીં), અને કાંટો વડે તેમાં કાણાં પાડો જેથી રસોઈ વખતે તે ફૂટી ન જાય.
ઉકળતા પાણીમાં મીઠું ઉમેરો અને રીંગણને તેમાં બોળી દો. રીંગણાને વધારે ન રાંધો; તેઓ રાંધેલા હોવા જોઈએ પરંતુ અલગ પડવા જોઈએ નહીં. તેમને ટૂથપીકથી પૉક કરો અને જો તેઓ પહેલેથી જ નરમ હોય, તો તેમને પાણીમાંથી દૂર કરો. સામાન્ય રીતે 10-15 મિનિટ પૂરતી છે.
રીંગણને સપાટ સપાટી પર મૂકો, પ્રાધાન્ય સિંકની ધાર પર, જેથી ત્યાં વધુ ભેજ અને કડવાશ નીકળી શકે. તેમને કટીંગ બોર્ડ સાથે ટોચ પર દબાવો જેના પર તમે વજન મૂકો છો.
2-3 કલાક પછી, જ્યારે રીંગણામાંથી પ્રવાહી નીકળવાનું બંધ થઈ જાય, ત્યારે લોડ દૂર કરો. ખિસ્સા બનાવીને દરેક રીંગણાને લંબાઈની દિશામાં કાપો.
ભરવા માટે, જડીબુટ્ટીઓ, લસણ વિનિમય કરો અને ગાજરને છીણી લો.
ફ્રાઈંગ પેનમાં વનસ્પતિ તેલ રેડો અને શાકભાજીને 4-6 મિનિટ માટે એકસાથે ઉકાળો. 1 tbsp ઉમેરો. મીઠું, પીસી કાળા મરી અને સમારેલી ખાડી પર્ણ. રેફ્રિજરેટ કરો.
એપેટાઇઝર માટે, દંતવલ્ક શાક વઘારવાનું તપેલું તૈયાર કરો. ચમચી અથવા તમારા હાથનો ઉપયોગ કરીને, દરેક રીંગણાને ભરો અને કાં તો દોરી અથવા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા સેલરીની દાંડીથી બાંધો. રીંગણાને ચુસ્તપણે એકસાથે મૂકો. જો ત્યાં કોઈ ભરણ બાકી હોય, તો તમે તેને ફક્ત ટોચ પર મૂકી શકો છો.
રીંગણાની ટોચ પર એક સપાટ પ્લેટ મૂકો, અને પછી થોડું વજન, ઉદાહરણ તરીકે, પાણીનો જાર. રીંગણા થોડા કલાકોમાં રસ છોડશે, અને તે તેમને સંપૂર્ણપણે આવરી લેશે. કેટલીક ગૃહિણીઓ 1 લિટર પાણીમાં 3 ચમચી બ્રિન રેડે છે. મીઠું, પણ મને તેની જરૂર દેખાતી નથી.
રીંગણને 4-5 દિવસ માટે ઓરડાના તાપમાને આથો આવવા માટે છોડી દો. તમે લાક્ષણિક સુગંધ જાતે અનુભવશો, અને તમે એક ભાગ કાપીને નમૂના પણ લઈ શકો છો.
આથો રીંગણને જાર અથવા અન્ય સીલ કરી શકાય તેવા કન્ટેનરમાં મૂકો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

અથાણાંવાળા રીંગણાને ભાગોમાં કાપીને સર્વ કરો. અને જો તમે તમારા મહેમાનોને સંપૂર્ણ એપેટાઇઝર પીરસો છો, તો ટેબલ છરી આપવાનું ભૂલશો નહીં. બોન એપેટીટ!

એગપ્લાન્ટ એ બેરી છે જે પોર્ટુગીઝ દ્વારા ભારતમાંથી લાવવામાં આવે છે. અમારા લોકો તેને ખૂબ પ્રેમ કરતા હતા. પરંતુ તેની સીઝન ટૂંકી છે. તેથી, શિયાળા માટે એગપ્લાન્ટ્સ કેવી રીતે તૈયાર કરવી તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે. તેઓને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પહેલાથી શેકવામાં આવે છે અને ત્વચાને કાઢી નાખવામાં આવે છે, મીઠું ચડાવેલું, અથાણું અને સલાડમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ લેખ તમને અથાણાંવાળા રીંગણા કેવી રીતે બનાવવું તે શીખવશે. નીચે તમને વિવિધ પ્રકારની અને દરેક સ્વાદ માટે ઘણી વાનગીઓ મળશે. જો કે, રસોઈ સિદ્ધાંત યથાવત રહે છે. વાદળી રાશિઓ ઉકાળો અને તેમને marinade સાથે ભરો. આ કરતા પહેલા તમે રીંગણ ભરી શકો છો.

વાદળી રંગને સૂકવવાની પણ એક રીત છે. અમે ફક્ત ફળોને ડિસ્કમાં કાપીએ છીએ, તેમને મીઠું અને મસાલાઓથી છંટકાવ કરીએ છીએ, અને પછી તેમને સીલ કરીએ છીએ. અને ભીનું અથાણું કાપવામાં આવેલા ફળ પર બ્રિન રેડવું સામેલ છે.

અથાણાંવાળા રીંગણા: એક સાર્વત્રિક રેસીપી

શિયાળાની તૈયારીઓ માટે એગપ્લાન્ટ્સ લેવાનું શ્રેષ્ઠ છે જે નાના હોય છે, ડેન્ટ્સ અથવા ખામીઓ વિના સરળ મેટ ત્વચા સાથે. અમે આઠ રીંગણાની પૂંછડીઓ કાપી નાખીએ છીએ અને "ખિસ્સા" બનાવવા માટે તેમને જમણી, ડાબી અને ત્રાંસા કાપીએ છીએ. લગભગ સાત મિનિટ માટે મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકાળો. અમે મેચ સાથે તત્પરતા તપાસીએ છીએ: તે વાદળી રંગને સરળતાથી વીંધવા જોઈએ. અમે તેમને તાણ અને એક કલાક માટે પ્રેસ હેઠળ મૂકીએ છીએ જેથી શક્ય તેટલું શ્રેષ્ઠ તેમને વધુ પડતા પ્રવાહીથી મુક્ત કરી શકાય. અમે ત્રણ ગાજરને ટુકડાઓમાં કાપી નાખીએ છીએ, અમે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિના સમૂહમાંથી પાંદડા ફાડી નાખીએ છીએ, જો કે, દાંડી ફેંક્યા વિના. લીલોતરી કાપો, એક મરચું મરી (બીજ સાથે શક્ય છે) અને લસણના 2 વડા પણ કાપો. આ સમૂહને મીઠું કરો, મિક્સ કરો અને રીંગણાના ખિસ્સામાં ભરો.

ચાલો મરીનેડ બનાવીએ. પાણી ઉકાળો અને ત્યાં સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ દાંડી મૂકો - માત્ર થોડી સેકંડ માટે જેથી તે સ્થિતિસ્થાપક બને. આ પછી, marinade ઘટકો ઉમેરો. એક લિટર ઉકળતા પાણી માટે તમારે બે ચમચી મીઠું, દસ કાળા વટાણા અને પાંચ લેવા પડશે. મસાલાઅને બે ખાડીના પાન. લસણ સાથે અથાણું, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ દાંડી સાથે બંધાયેલ. દંતવલ્ક બાઉલમાં મૂકો અને ઠંડા મરીનેડથી ભરો. પ્લેટ વડે નીચે દબાવો અને તેના પર દબાણ મૂકો. ઓરડાના તાપમાને ચાર દિવસ માટે આ રીતે રાખો. પછી રીંગણને તૈયાર બરણીમાં મૂકો અને બાફેલા અને ઠંડુ કરેલા મરીનેડથી ભરો. ગરમ વનસ્પતિ તેલના થોડા ચમચી કાળજીપૂર્વક રેડવું. અમે જારને સીલ કરીએ છીએ.

રશિયન શૈલીમાં શાકભાજીથી ભરેલા અથાણાંવાળા રીંગણા

તૈયારીઓમાં કોઈ સરકો નથી! આ જાળવણી પદ્ધતિ સારી છે કારણ કે આથો ઉત્પાદનમાં હાજર બેક્ટેરિયાના પ્રભાવ હેઠળ થાય છે. અમે દસ રીંગણાને અડધા લંબાઈની દિશામાં કાપીએ છીએ, પરંતુ બે સેન્ટિમીટરથી અંત સુધી પહોંચતા નથી. મીઠું ચડાવેલું પાણી (લીટર દીઠ 30 ગ્રામ) માં વાદળી રંગને બાર મિનિટ માટે ઉકાળો. તૈયાર રીંગણા સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી દબાણ હેઠળ મૂકો. કોરિયન શૈલીમાં ત્રણ ગાજર કાપો. બે પાર્સનીપ મૂળને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો. ત્રણ ડુંગળીને અર્ધવર્તુળમાં કાપો. આ બધી શાકભાજીને થોડી માત્રામાં વનસ્પતિ તેલમાં લગભગ આઠ મિનિટ સુધી ઉકાળો જ્યાં સુધી તે નરમ ન થાય.

લસણના બે વડા છોલી. દરેક લવિંગને પ્લેટમાં કાપો. લસણનો મોટાભાગનો ભાગ કૂલ કરેલા શાકભાજી સાથે મિક્સ કરો. આ મિશ્રણ વડે રીંગણ ભરો (માત્ર એક અડધા ભાગ પર ભરણ મૂકો અને બીજાને ઢાંકી દો. તમે પીસેલા અથવા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિના લીલા પાંદડા પણ ઉમેરી શકો છો. રીંગણને કાચની બરણીમાં મૂકો, લસણ સાથે છંટકાવ કરો. ત્રણ માટે દબાણ હેઠળ ગરમ જગ્યાએ છોડી દો. દિવસો પછી બાફેલા પરંતુ ઠંડુ કરેલ શાકભાજીના માખણને રેફ્રિજરેટરમાં રાખવું જોઈએ.

સુંદર બેરી

અમે ચાર વાદળી રંગની પૂંછડીઓ કાપી નાખીએ છીએ અને તેમને લગભગ દસ મિનિટ માટે હળવા મીઠાવાળા પાણીમાં ઉકાળીએ છીએ. તાણ અને ઠંડુ છોડી દો. આ સમય દરમિયાન, અમે ભરણ બનાવીશું જેથી અમારા અથાણાંવાળા રીંગણા સુંદર દેખાય. અલગ બાઉલમાં, લસણનું એક મોટું માથું, ત્રણ ગાજરને બારીક કાપો અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિના સમૂહમાંથી પાંદડા કાપી લો. ઠંડા કરેલા રીંગણને લંબાઈની દિશામાં કાપો, પરંતુ જેથી કરીને તેને બે ભાગમાં વહેંચી ન શકાય. અમે આ "સેન્ડવીચ" પર લસણ મૂકીએ છીએ, તેના પર છીણેલા ગાજર અને ટોચ પર સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉમેરો. મરી સાથે સીઝન કરો અને મીઠું ઉમેરો (બંને વાદળીની અંદર અને બહાર). અમે અમારા "સેન્ડવીચ" ને દંતવલ્કના બાઉલમાં મૂકીએ છીએ અને વજન સાથે નીચે દબાવીએ છીએ.

પ્રથમ બે દિવસ માટે, નાના વાદળી રાશિઓને ગરમ જગ્યાએ ઊભા રહેવું જોઈએ જેથી ખાટી પ્રક્રિયા શરૂ થાય. પછી ગાજર અને લસણથી ભરેલા અથાણાંના રીંગણને બીજા બે દિવસ માટે ઠંડા ભોંયરામાં રાખવાની જરૂર છે. આ રીતે તેનો સ્વાદ વધુ સારો આવશે.

ગાજર સાથે સ્ટફ્ડ અથાણાંવાળા રીંગણા

આ માટે તે સાધારણ મસાલેદાર છે શાકભાજી નાસ્તોવાદળી રંગના ત્રણ ટુકડાને પહેલા પાણીમાં મીઠું નાખીને ઉકાળવા જોઈએ સંપૂર્ણ તૈયારી(લગભગ અડધો કલાક). પછી તેમને પ્રેસ હેઠળ મૂકો અને કડવાશ દૂર થવા દો. બે ગાજરને બરછટ છીણી લો. તેને ત્રણ ચમચી વનસ્પતિ તેલમાં દસ મિનિટ માટે ઉકાળો. ઓછી ગરમી. પ્રેસ દ્વારા લસણના માથાને પસાર કરો. ચાલો કુલના એક ક્વાર્ટરને અલગ રાખીએ. લીલોતરીનો અડધો સમૂહ કાપો. અમે એક ક્વાર્ટર ભાગ પણ પછી માટે બચાવીશું. ગાજરમાં ગ્રીન્સ અને લસણ ઉમેરો. જગાડવો અને ભાવિ અથાણાંના રીંગણા ભરો. રેસીપી વાદળી રંગને દોરાથી બાંધવાની સલાહ આપે છે જેથી ભરણ બહાર ન આવે. રીંગણાને સોસપાનમાં મૂકો અને બાકીના લસણ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે છંટકાવ કરો. 0.5 લિટર ઉકળતા પાણીમાં 10 ગ્રામ મીઠું, 10 મિલીલીટર 9% વિનેગર, ત્રણ કાળા મરીના દાણા અને બે ખાડીના પાન ઉમેરો. બીજી બે મિનિટ પકાવો. વાદળી રાશિઓ પર આ marinade રેડો. એક પ્રેસ હેઠળ ગાજર સાથે ભરેલા અથાણાંવાળા રીંગણા મૂકો. પછી ત્રણ દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો.

વાદળી રાશિઓ શાકભાજી સાથે સ્ટફ્ડ

એક કિલોગ્રામ નાના રીંગણા ઉકાળો અને તેમને દબાણ હેઠળ મૂકો, અગાઉની વાનગીઓમાં. અથાણાંવાળા રીંગણા તૈયાર કરવાની આ જ પદ્ધતિ ભરણમાં અન્ય કરતા અલગ છે. બે ગાજરને બરછટ છીણીને રિફાઈન્ડમાં તળો સૂર્યમુખી તેલ. બીજમાંથી ઘંટડી મરીની છાલ કાઢીને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સુવાદાણા (દરેક ત્રણ ચમચી), લસણની ત્રણ લવિંગને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો. ઠંડુ કરેલા ગાજર સાથે શાકભાજી મૂકો. આ નાજુકાઈના માંસ સાથે વાદળી રંગને મિક્સ કરો અને ભરો. અમે સૌથી સરળ બ્રિન બનાવીએ છીએ. દોઢ લિટર ઉકળતા પાણીમાં 50 ગ્રામ મીઠું ઓગાળી લો. ડીશમાં રીંગણને એક સ્તરમાં મૂકો. તેમને ઠંડુ કરેલા ખારાથી ભરો. સ્ટફ્ડ અથાણાંવાળા રીંગણાને દબાણ વગર ત્રણ કલાક અને દબાણ હેઠળ એક દિવસ માટે છોડી દો. આ પછી, અમે તેમને કાચની બરણીઓમાં સ્થાનાંતરિત કરીએ છીએ અને તેમને ખારાથી ભરીએ છીએ. તેઓ રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત હોવા જોઈએ.

એગપ્લાન્ટ બ્લેન્ક્સ

સ્ટફ્ડ ઉત્પાદનો સ્ટોરેજ દરમિયાન તદ્દન તરંગી અને અણધારી હોય છે. તેથી, તમામ પ્રકારની અથાણાંની વાનગીઓના વેચાણકર્તાઓ માત્ર રીંગણને આથો આપે છે. વિવિધ ભરણતેઓ ટેબલ પર જે કહેવાય છે તે કરે છે. તો બે લીટર પાણીમાં બે ચમચી મીઠું નાખીને અથાણું કેવી રીતે તૈયાર કરવું? અમે રીંગણાની બાજુઓ પર કટ દ્વારા બે બનાવીએ છીએ. તેમને ઉકળતા પાણીમાં મૂકો. પાંચ (નાની) થી દસ મિનિટ સુધી પકાવો. તેને ઝોકવાળી સપાટી પર પ્રેસ હેઠળ મૂકો. જ્યારે વાદળી ચપટી અને સુકાઈ જાય, ત્યારે તેને લંબાઈની દિશામાં કાપો. તમે આ તબક્કે પહેલેથી જ રોકી શકો છો: નાના વાદળી રંગને પેક કરો ક્લીંગ ફિલ્મઅને ફ્રીઝરમાં મૂકો. પરંતુ ત્યાં એક વિકલ્પ છે: ખારા રેડો અને ત્રણ દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. પછી તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

મસાલેદાર ભરણ

અથાણાંવાળા રીંગણા, આ રેસીપી અનુસાર, તૈયાર કરવામાં આવે છે ક્લાસિક રીતે. માત્ર ભરણ અલગ છે. ચાર ગાજરને બરછટ છીણી લો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. બે ડુંગળીને ક્વાર્ટર રિંગ્સમાં કાપો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. લસણની પાંચ લવિંગને બારીક કાપો. નાજુકાઈના માંસને મિક્સ કરો, મીઠું ઉમેરો અને જો ઇચ્છા હોય તો સમારેલી તાજી વનસ્પતિ ઉમેરો. આ વાદળી રંગને ઓરડાના તાપમાને ત્રણ દિવસ માટે આથો આપવો જોઈએ.

બીજી ફિલિંગ રેસીપી

ત્રણ ગાજર અને સો ગ્રામ સેલરી રુટને પીસી લો બરછટ છીણી, અને બે ડુંગળી - નાના ક્યુબ્સમાં. પર શાકભાજી સ્ટ્યૂ વનસ્પતિ તેલ. તેમને ઠંડુ કરો, એક ચમચી કાળા મરી ઉમેરો અને મીઠી પૅપ્રિકા. દરેક અડધા કાપેલા રીંગણાની અંદર લસણ વડે ઘસો. અમે ભરણ ફેલાવીએ છીએ. તેને પડતા અટકાવવા માટે, અમે વાદળી રંગને દોરાથી બાંધીએ છીએ. થાળીના તળિયે સમારેલી ખાડીના પાન અને સુવાદાણાની છત્રીઓ મૂકો. ટોચ પર વાદળી મૂકો, લસણ અને ગરમ મરી સાથે છંટકાવ. ખારા સાથે ભરો. શિયાળા માટે આ અથાણાંના રીંગણા બે દિવસમાં ખાવા માટે તૈયાર છે.