ઓરિએન્ટલ મસાલા ઝીરા: રચના, ઉપયોગી ગુણધર્મો અને વિરોધાભાસ. શરીરને શુદ્ધ કરવા માટે

ઝીરા એ એક મસાલા છે જે પૂર્વમાં લોકપ્રિય છે. તે Apiaceae પરિવારની સૂકી વનસ્પતિ છે. પ્રાચીન સમયમાં, તેનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે થતો હતો. કેટલીકવાર તેને જીરું પણ કહેવામાં આવે છે. સીઝનીંગનો ઉપયોગ માત્ર રસોઈમાં જ થતો નથી વિવિધ લોકોવિશ્વ, પણ ઔષધીય હેતુઓ માટે.

ઝીરા સીઝનીંગની લોકપ્રિયતા અને તેની વિશેષતાઓ

ઝીરાની ઉત્પત્તિ ભારતમાં થઈ છે. ઝીરા જે રીતે દેખાય છે તે નક્કી કરે છે કે છોડ એક છત્રી પાક છે. બીજ સુવાદાણાની જેમ છત્રીમાં સમાયેલ છે. જેમ જેમ સૂકાયેલી કળીઓ જમીન પર પડી જાય છે તેમ, સામાન્ય રીતે ન પાકેલા બીજની કાપણી કરવામાં આવે છે.

જીરું (જીરુંનું બીજું નામ) લેટિન આફ્રિકા, ભારત, આફ્રિકા અને સીરિયામાં ઉગાડવામાં આવે છે. સીઝનીંગનો ભાગ્યે જ એકલા ઉપયોગ થાય છે, વાનગીઓમાં તેનો ઉપયોગ મરી અથવા હળદર સાથે થાય છે. ખાસ કરીને પીલાફ વાનગીઓમાં લોકપ્રિય.

જીરુંના ફળો રેઝિનથી બનેલા હોય છે, આવશ્યક તેલ, ચરબી અને અસ્થિર સંયોજનો.

જીરા અને જીરાને અલગ-અલગ મસાલા ગણવામાં આવે છે. શું તફાવત છે સ્વાદો અને દેખાવ. ઝીરામાં નાના અને ઘાટા બીજ હોય ​​છે. જીરું તીક્ષ્ણ સ્વાદ અને મસાલેદાર ગુણધર્મો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.

મસાલા લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવા માટે બિનસલાહભર્યા છે. જમીનનો મસાલો કડવો સ્વાદવા લાગે છે. કોસ્મેટિક ફોર્મ્યુલેશનમાં જીરું પર આધારિત તેલનો ઉપયોગ જોવા મળ્યો છે.

મસાલાની જાતો

બધા પ્રખ્યાત મસાલાના મિશ્રણમાં ઝીરા હોય છે. આ મસાલામાં કરી, ગરમ મસાલા, મરચાં, પીલાફ મિક્સ અને યેમેની મસાલાનો સમાવેશ થાય છે.

નીચેના પ્રકારના સીઝનીંગને હાઇલાઇટ કરવા યોગ્ય છે:

1. સફેદ ઝીરામાં અખરોટની ગંધ અને સ્વાદ હોય છે. તેને રાંધતા પહેલા તળવામાં આવે છે.
2. કાળો જીરું તીક્ષ્ણ સ્વાદ અને ઉચ્ચારણ ગંધ ધરાવે છે. તે ઓછી માત્રામાં ઉમેરવામાં આવે છે. બીજને વધુ ગરમ કરવાની જરૂર નથી.
3. બુનિયમ ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસની સુગંધ દ્વારા અલગ પડે છે. આ દુર્લભ મસાલા તેના માદક ગુણધર્મોને કારણે પ્રતિબંધિત છે.

મસાલા ઝીરાના ઉપયોગી ગુણધર્મો

જીરાનો ઉપયોગ જીવનના ઘણા ક્ષેત્રોમાં થાય છે. માં પણ મસાલાના ઉપયોગી ગુણધર્મોનું મૂલ્ય હતું પ્રાચીન ગ્રીસ, ઇજિપ્ત અને પ્રાચીન રોમ.

મસાલાને ઉત્તમ એન્ટિસેપ્ટિક માનવામાં આવે છે. તેની સહાયથી, ઘા-હીલિંગ કમ્પોઝિશન બનાવવામાં આવે છે. એટી લોક દવાઓલિવ તેલ સાથે મિશ્રિત છોડના કચડી બીજમાંથી એડીમા માટેની રેસીપી છે.

મસાલામાં નીચેના હકારાત્મક ગુણધર્મો છે:

• ભૂખ સુધારે છે અને પાચન સક્રિય કરે છે;
• મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અસર દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે;
• શરીરને શુદ્ધ કરવામાં મદદ કરે છે;
• કામોત્તેજક તરીકે વપરાય છે;
• એન્ટિસેપ્ટિક અસર છે;
• ઉબકા ઘટાડવામાં મદદ કરે છે;
• કિડની, સ્વાદુપિંડ અને યકૃતના કાર્યને ઉત્તેજિત કરે છે.

સીઝનીંગનો ઉપયોગ નિવારક હેતુઓ માટે પણ થાય છે. તે હૃદય રોગ અને શ્વસન સમસ્યાઓના વિકાસને અટકાવે છે. હર્બાલિસ્ટ્સ ચા ઉકાળવા માટે તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરે છે, જે સુખાકારીમાં સુધારો કરે છે અને મૂડને ઉત્તેજિત કરે છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા, તમારે વિરોધાભાસને વધુ સારી રીતે જાણવું જોઈએ.

ઝીરાનો ઉપયોગ વજન ઘટાડવા માટે થાય છે. તે રક્ત પરિભ્રમણને ઉત્તેજિત કરે છે, શરીરમાંથી વધારાનું પ્રવાહી દૂર કરે છે અને મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને સુધારે છે. જો સાથે થર્મોસમાં હોય લીલી ચાઆવા ઘટકના બે ચમચી ઉમેરો, તમને છુટકારો મેળવવા માટે એક ઉત્તમ ઉપાય મળશે વધારાના પાઉન્ડ. આ ઘટક જીરું સાથે બદલી શકાય છે.

શું ત્યાં કોઈ વિરોધાભાસ છે?

ઝીરા પાસે જ નથી ફાયદાકારક લક્ષણોતેણી પાસે વિરોધાભાસ પણ છે. તમે અવયવોની તીવ્રતા સાથે મસાલાનો ઉપયોગ કરી શકતા નથી પાચન તંત્ર: ગેસ્ટ્રાઇટિસ સાથે, પાચન માં થયેલું ગુમડુંઅથવા ઉચ્ચ એસિડિટી.

આ ઘટક માટે મજબૂત એલર્જી હોઈ શકે છે. પિલાફ પ્રેમીઓએ સાવચેત રહેવું જોઈએ. તેથી, મસાલાને ધીમે ધીમે અજમાવવો જોઈએ.

જો તમે તેની સાથે ખૂબ દૂર જાઓ છો, તો પછી હાર્ટબર્ન દેખાઈ શકે છે, તેથી આવા વિરોધાભાસને ધ્યાનમાં લેવું યોગ્ય છે.

રસોઈમાં અરજી

ઘણી વાનગીઓમાં પ્રાચ્ય ભોજનઝીરા મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે. આ ઘટકનો ઉપયોગ તમને કોઈપણ વાનગીમાં અસામાન્ય સ્વાદ આપવા દે છે.

મસાલા નીચેના દેશોમાં લોકપ્રિય છે:

1. બાલ્ટિક દેશોમાં, મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે કુટીર ચીઝ ડીશઅને બ્રેડ શેકતી વખતે.
2. ઇજિપ્ત, તુર્કી અથવા ઈરાનમાં, તેનો ઉપયોગ કાળા મરી, ધાણા અને લાલ મરી સાથે સંયોજનમાં થાય છે.
3. મેક્સિકન્સ તળેલા માંસ અને શાકભાજીનો સ્વાદ લે છે.
4. તાજિકિસ્તાન અને ઉઝબેકિસ્તાનમાં, તેનો ઉપયોગ પીલાફ, સૂપ અને બીજા કોર્સ માટે થાય છે.
5. સોસેજ અને સોસેજ રાંધતી વખતે ગ્રીકો તેને ઉમેરે છે.

એટી યુરોપિયન દેશોમાંસ, માછલી અને સીફૂડ સાથે સ્ટ્યૂડ શાકભાજીના પ્રશંસકો દ્વારા આ મસાલાની પ્રશંસા કરવામાં આવે છે. જીરાનો ઉપયોગ ખાવાઈજ, ભરત અથવા રાસ અલ હનુ જેવા મિશ્રણોમાં થાય છે.

ઝીરા ક્યાં ઉમેરવું?

ભાવિ ઉપયોગ માટે સીઝનીંગ તૈયાર કરશો નહીં. તેમાં તેલ હોય છે જે સમય જતાં બગડવા લાગે છે.

અસામાન્ય મસાલાનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓમાં થાય છે:

1. તે માંસ, માછલીની વાનગીઓ, સૂપ અને તમામ પ્રકારના ઠંડા નાસ્તામાં ઉમેરવામાં આવે છે.
2. તેનો ઉપયોગ ટામેટાં, મશરૂમ્સ, કાકડીઓ અને કોબીને સાચવવા માટે થાય છે.
3. મીઠી અને ફળની વાનગીઓ માટે તેમજ જામ માટે એલચી, તજ, વરિયાળી સાથે જોડાય છે.
4. તે જાણીતું છે કે ઝીરા પીલાફ માટે મસાલા છે. તેમાં કેસર અને બારબેરી ઉમેરવામાં આવે છે.
5. મસાલા ચીઝ, કુટીર ચીઝ અને ખાટા ક્રીમને રસપ્રદ છાંયો આપશે, જે ઘરે બનાવવામાં આવે છે.

મસાલાનો ઉપયોગ વિવિધ ચટણીઓ તૈયાર કરવા માટે પણ થાય છે. ટમેટા અને ખાટા ક્રીમ સાથે સારી રીતે જોડો.

ભરણમાં ગ્રાઉન્ડ સીઝનીંગ ઉમેરવામાં આવે છે અને અદલાબદલી માંસ. આખા બીજ કેક અને બ્રેડ પર છાંટવામાં આવે છે. જ્યારે વિવિધ મરીનેડ્સમાં ઉમેરવામાં આવે ત્યારે મસાલાની ખાસ કરીને પ્રશંસા કરવામાં આવે છે.

રહસ્યો શ્રેષ્ઠ વાનગીઓપેઢી દર પેઢી કુટુંબમાં પસાર થાય છે.

ઝીરા તૈયાર કરતી વખતે, કેટલાક રહસ્યો પણ છે:

1. જેથી સુગંધ લાંબા સમય સુધી અદૃશ્ય થઈ ન જાય, ઉપયોગ કરતા પહેલા મસાલાને ગ્રાઉન્ડ કરવું જોઈએ, અને રસોઈ પ્રક્રિયાના અંતે તેને વાનગીમાં ઉમેરવું જોઈએ.
2. ઉપયોગ કરતા પહેલા, રચનાને સૂકા ફ્રાઈંગ પાનમાં ગરમ ​​કરવી આવશ્યક છે.
3. શાકભાજીને સાંતળતી વખતે, શેકેલા બીજમાં તેલ ઉમેરવું જોઈએ.
4. આથો દૂધના ઉત્પાદનોના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને વધારવા માટે જીરું ઉમેરવામાં આવે છે.
5. વધુ માટે લાંબા ગાળાના સંગ્રહઆ ઘટક અનાજમાં શ્રેષ્ઠ રીતે ખરીદવામાં આવે છે.
6. માંસને ઘણા દિવસો સુધી રેફ્રિજરેશન વિના સંગ્રહિત કરી શકાય છે. આ કરવા માટે, તેને ગ્રાઉન્ડ જીરું સાથે મિશ્રિત મીઠું સાથે ઘસવું જોઈએ.
7. સીઝનીંગ ઉત્પાદનોની ગંધને વધારવામાં મદદ કરે છે, ખાસ કરીને બટાકા, બીટ અને ગાજર.
8. ઉઝ્બેક પીલાફ રાંધતી વખતે ઉમેરવાની ખાતરી કરો.

જીરાને બદલે તમે જીરાનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તેઓ સમાન સ્વાદ ગુણો ધરાવે છે.

મસાલા ઘરે ઉગાડી શકાય છે. ઝીરા એ એક છોડ છે જે હૂંફને પ્રેમ કરે છે. તે ગ્રીનહાઉસમાં ઉગાડી શકાય છે અને પછી બહાર વાવેતર કરી શકાય છે.

પાપ.: રોમન જીરું, ઝેરા, જીરું, જીરું, કેમમુન, જીરું જીરું, ભારતીય જીરું.

ઝીરા, જેને રોમન જીરું તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે એક થી બે વર્ષ જૂનો હર્બેસિયસ છોડ છે જેમાં પિનેટ, ફિલામેન્ટસ પાંદડા અને સફેદ કે લાલ નાના ફૂલો છત્રીના ફુલોમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે. સૂકા રોમન જીરું અને તેના તેલમાં એન્ટિમાઇક્રોબાયલ, એન્ટિસેપ્ટિક અને એન્ટિમાયકોટિક, કાર્મિનેટિવ ગુણધર્મો હોય છે.

નિષ્ણાતોને પૂછો

ફૂલ સૂત્ર

દવામાં

ઝીરા એ ફાર્માકોપોઇયલ પ્લાન્ટ નથી અને તે રશિયન ફેડરેશનની દવાઓના રજિસ્ટરમાં સૂચિબદ્ધ નથી, પરંતુ આહાર પૂરક (જૈવિક રીતે સક્રિય ઉમેરણ) તરીકે ઉપયોગ માટે માન્ય છે. છોડના સૂકા બીજ અને તેમાંથી મળતું તેલ ઔષધીય ગુણો ધરાવે છે. તેઓ કાર્મિનેટીવ, એન્ટિસેપ્ટિક, એન્ટિમાઇક્રોબાયલ, એન્ટિમાયકોટિક અસર ધરાવવા માટે સક્ષમ છે.

વિરોધાભાસ અને આડઅસરો

રસોઈમાં

ઝીરાને રસોઈમાં સૌથી વધુ વ્યાપક એપ્લિકેશન મળી છે. તેની સુગંધ અને તીક્ષ્ણ-કડવો સ્વાદ પ્રાચ્ય રાંધણકળાની ઘણી વાનગીઓમાં વપરાય છે. તે માંસ અને વનસ્પતિ વાનગીઓ સાથે સારી રીતે જાય છે. એક ઉત્તમ મસાલો, ઝીરા, કેટલાક મસાલા બેકરી ઉત્પાદનો, ચીઝ, સોસેજ અને મરીનેડ્સના ઉત્પાદનમાં વપરાય છે, તે ગરમ મસાલા, કરી, મરચાં, સોફ્રીટો અને અડોબા જેવા પ્રખ્યાત મસાલા મિશ્રણોમાં મૂકવામાં આવે છે. ઝીરા જેવા મસાલા વિના, વાસ્તવિક રસોઇ કરવી અશક્ય છે ઓરિએન્ટલ pilaf, મેક્સીકન, ગ્રીક, ભારતીય ભોજનની ઘણી વાનગીઓ. ઝીરાનો ઉપયોગ સંપૂર્ણ અને જમીનના સ્વરૂપમાં બંને રીતે થઈ શકે છે, પરંતુ તમારે જાણવું જોઈએ કે મસાલા તેના સ્વાદ અને સુગંધને સંપૂર્ણ રીતે પ્રગટ કરવા માટે, બીજને સૂકા ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં તળેલા હોવા જોઈએ.

મોટે ભાગે, ગૃહિણીઓ જીરુંના બીજને જીરું સાથે ભેળસેળ કરે છે: બંને મસાલાની બાહ્ય સમાનતા, કડવો સ્વાદ અને તીખી ગંધ હોવા છતાં, તેઓ અનુક્રમે વિવિધ સ્વાદ લાક્ષણિકતાઓ ધરાવે છે, રસોઈમાં વિવિધ ઉપયોગો છે. ઝીરાના બીજ એ માંસની વાનગીઓ, ચીઝ અને સોસેજના વારંવાર "સાથી" છે, જીરુંનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે પકવવા માટે થાય છે, ઘર કેનિંગઅને જ્યારે કેટલાક પીણાં તૈયાર કરવામાં આવે છે (ઉદાહરણ તરીકે, કેરેવે કેવાસ, બીયર, ચા).

પાક ઉત્પાદનમાં

માળીઓ જાણે છે કે ઝીરાની જરૂર છે ખાસ શરતોવૃદ્ધિ તે દુષ્કાળ-પ્રતિરોધક, ઉષ્ણકટિબંધીય પાક છે જેને 3-4 મહિના માટે ગરમ ઉનાળોની જરૂર પડે છે. શ્રેષ્ઠ તાપમાન 25 થી 30 ° સે સુધી રોમન જીરુંના વિકાસ માટે. તેથી, માં ઉત્તરીય અક્ષાંશોઆ મસાલા અત્યંત ભાગ્યે જ અને માત્ર કૃત્રિમ સ્થિતિમાં ઉગાડવામાં આવે છે.

કોસ્મેટોલોજીમાં

રોમન જીરું આવશ્યક તેલનો ઉપયોગ કોસ્મેટોલોજીમાં થાય છે. તે ત્વચાને સફેદ કરે છે અને મોઇશ્ચરાઇઝ કરે છે, તેને સાફ કરે છે અને ફોલ્લીઓ સામે લડે છે, તેથી તે વિવિધ ક્રિમ અને લોશનના ઘટક તરીકે કામ કરી શકે છે જે સમસ્યારૂપ, તૈલી ત્વચા. કારણ કે, જ્યારે બાહ્ય રીતે લાગુ કરવામાં આવે છે, ત્યારે આ તેલ ગરમ થવાની અસર કરી શકે છે અને રક્ત પરિભ્રમણને ઉત્તેજીત કરી શકે છે, તે બની જાય છે એક સારો ઉપાયનબળા વાળ માટે અને સેલ્યુલાઇટ વિરોધી ઉત્પાદનોમાં અસરકારક.

વર્ગીકરણ

ઝીરા (lat. Cuminum cyminum) એ નાના જીનસ કિમિન અથવા કોમ્યુન (lat. ક્યુમિનમ) માંથી વનસ્પતિ છોડની એક પ્રજાતિ છે. જીનસમાં માત્ર 3 પ્રજાતિઓનો સમાવેશ થાય છે અને તે Celery/Celery (lat. Apiaceae) અથવા Umbelliferae (lat. Umbellíferae) પરિવારની છે.

બોટનિકલ વર્ણન

ઝીરા એ એક કે બે વર્ષનો હર્બેસિયસ છોડ છે જે 50 સેન્ટિમીટર સુધી ઊંચો હોય છે અને પાતળો, એકદમ, ડાળીઓવાળો દાંડો હોય છે, જે ઘેરા લીલા રંગમાં દોરવામાં આવે છે. ઝીરાના લાંબા, પિનેટ, થ્રેડ જેવા પાંદડા 10 સેન્ટિમીટરની લંબાઈ સુધી પહોંચે છે. નાના સફેદ, ગુલાબી અથવા લાલચટક ફૂલો છત્રના ફૂલોમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે. ઝીરા ફૂલનું સૂત્ર * Ch (5-0) L5T5P (2) છે. રોમન જીરુંના ફળો સ્પિન્ડલ આકારના અથવા અંડાશયના અચેન્સ 4-5 મિલીમીટર લાંબા હોય છે, દરેક ફળમાં એક બીજ સાથે બે અર્ધ-ફળો હોય છે. ઝીરાના બીજ લંબચોરસ, રેખાંશ પાંસળીવાળા, પીળા-ભુરો અને તેલયુક્ત નસો હોય છે.

ફેલાવો

ઝીરાનું જન્મસ્થળ મધ્ય એશિયા છે. બાદમાં, છોડ ભૂમધ્ય દેશોમાં, ઈરાન, અફઘાનિસ્તાન, ઉત્તર આફ્રિકામાં ફેલાયો. દક્ષિણપૂર્વ એશિયાઅને લેટિન અમેરિકા. એટી આધુનિક વિશ્વઝીરા પાકિસ્તાન, ઉઝબેકિસ્તાન, તાજિકિસ્તાન, ઈરાન, તુર્કી, મોરોક્કો, ઈજીપ્ત, ચીન, ચિલી, સીરિયા અને મેક્સિકોમાં ઉગાડવામાં આવે છે. મસાલાનો મુખ્ય ઉત્પાદક અને ગ્રાહક ભારત છે. તે કુલના 70% સુધી વધે છે ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનબીજ, જે 200 હજાર ટન કરતા થોડું ઓછું છે.

કાચા માલની પ્રાપ્તિ

ઝીરાની કાપણી બીજ પાકવાના થોડા સમય પહેલા શરૂ થાય છે, કારણ કે સૂકા બીજ ઝડપથી જમીન પર પડી જાય છે અને બિનઉપયોગી બની જાય છે. તાજા બીજમાંથી, મજબૂત કસ્તુરી-મસાલેદાર સુગંધ સાથે આવશ્યક તેલ મેળવવામાં આવે છે. મસાલા તરીકે ઉપયોગ કરવા માટે, જીરુંને કાં તો તડકામાં અથવા સૂકવવામાં આવે છે ખાસ ડ્રાયર્સ. સૂકા ઝીરાને 2 વર્ષ માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, તેને પાવડરમાં ગ્રાઉન્ડ કરવામાં આવે છે - 3-4 મહિનાથી વધુ નહીં.

રાસાયણિક રચના

ઝીરાના બીજમાં 4% સુધી આવશ્યક અને લગભગ 20% ફેટી તેલ, 16% સુધી ગમ, તેમજ વિટામિન C, E, K, B વિટામિન્સ, ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન, ઝિંક, કોપર અને કેલ્શિયમ હોય છે. ઝીરાના આવશ્યક તેલમાં લિમોનીન, ગેરેનિયોલ, કેમ્ફેન, 1.8 સિનેઓલ જોવા મળે છે, પરંતુ મુખ્ય હિસ્સો ક્યુમિક એલ્ડીહાઇડ પર પડે છે.

ફાર્માકોલોજીકલ ગુણધર્મો

ઔષધીય ગુણધર્મોઝીરા તેની સમૃદ્ધ વિટામિન અને ખનિજ રચના અને બીજમાં આવશ્યક તેલની હાજરી સાથે સંકળાયેલું છે. અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે ક્યુમાલ્ડિહાઇડમાં એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અને એન્ટિફંગલ અસરો છે અને તે ઇ. કોલી અને સ્ટેફાયલોકોકસ ઓરેયસનો સામનો કરવામાં સક્ષમ છે. ઝીરા પાચનને ઉત્તેજીત કરવામાં, પેરીસ્ટાલિસિસ વધારવા અને ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના સ્ત્રાવને વધારવામાં સક્ષમ છે, જે તેની કાર્મિનેટીવ અસરને સમજાવે છે.

પરંપરાગત દવામાં એપ્લિકેશન

ઝીરાના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને લોક દવામાં એપ્લિકેશન મળી છે. નિયમિત ઉપયોગમસાલા પર ફાયદાકારક અસર કરે છે જઠરાંત્રિય માર્ગ, કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર અને નર્વસ સિસ્ટમ, દ્રષ્ટિ. ઝીરાના ઉકાળો અને રેડવાની ક્રિયા ઝાડા, પેટમાં ખેંચાણ, પેટનું ફૂલવું, ડિસપેપ્સિયામાં મદદ કરે છે. તેમને પેટમાં પત્થરો સાથે લેવાનું સૂચન કરવામાં આવે છે અને મૂત્રાશય, શ્વાસનળીનો સોજો અને ઉધરસ, માથાનો દુખાવો અને અનિદ્રા. ત્વચાકોપ, ન્યુરોોડર્મેટાઇટિસ, પ્યુર્યુલન્ટ ઘા, ઉઝરડા માટે રોમન જીરું સાથે લોશનની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઉપચાર કરનારાઓ સગર્ભાવસ્થા દરમિયાન ઝેરી રોગથી ઝીરાને ચાવવાની સલાહ આપે છે અને સ્તનપાનને ઉત્તેજીત કરવા માટે તેને સ્તનપાન દરમિયાન ઉકાળોમાં પીવાની સલાહ આપે છે. વજન ઘટાડવા માટે ચાની રચનામાં ઝીરાના બીજનો સમાવેશ થાય છે, કારણ કે મસાલા સારા પાચનને પ્રોત્સાહન આપે છે, શરીરને ઝેરથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરે છે.

ઇતિહાસ સંદર્ભ

ઝીરાના ફાયદા પ્રાચીન સમયથી માનવજાત માટે જાણીતા છે. મધ્ય પૂર્વીય શહેર સિપ્પર અમ્નાનમ (આધુનિક ટેલ એડ-ડીર) માં ખોદકામ દરમિયાન મળી આવ્યા હતા, છોડના બીજ બીજા સહસ્ત્રાબ્દી પૂર્વેના છે. પ્રાચીન ઇજિપ્તવાસીઓ પણ ઝીરાનો ઉપયોગ મસાલા તરીકે કરતા હતા, ઔષધીય ઉત્પાદનઅને શરીરના મમીફિકેશન પ્રિઝર્વેટિવ્સમાંનું એક. ઓલ્ડ ટેસ્ટામેન્ટમાં ઝીરાનો ઉલ્લેખ છે. તેનો ઉપયોગ પ્રાચીન સમયમાં થતો હતો. ડાયોક્સોરાઈડ્સ, પ્લિની ધ એલ્ડર અને હિપ્પોક્રેટ્સે છોડની હીલિંગ અસર વિશે લખ્યું. પ્રાચીન ગ્રીક નર્સો પણ સ્તનપાન સુધારવા માટે ઝીરાના બીજ સાથે ચા પીતી હતી. રોમન સૈનિકોએ તેમને સાજા કરવા ઘા પર રેડ્યા. આયુર્વેદમાં રોમન જીરાનો ઉલ્લેખ છે. તેનો ઉપયોગ ઉકાળો, વાટી ગોળીઓ અને તેની સાથે થાય છે ઘીઘી આયુર્વેદ ઝીરાની ભલામણ કરે છે રક્તવાહિની રોગ, નબળી પાચન, તાવ, ઉલટી અને સોજો.

સાહિત્ય

1. વિક્ટોરિયા કાર્પુખિના "હીલિંગ મસાલાનો જ્ઞાનકોશ", એએસટી, મોસ્કો, 2013 - પૃષ્ઠ. 69.

આ મસાલા આપણામાંના ઘણા લોકો માટે જાણીતા છે અને ઘણા લોકો દ્વારા પ્રિય છે. હું સૂચવવાનું સાહસ કરીશ કે તેમાંથી મોટા ભાગનો પીલાફની તૈયારી સાથે સંકળાયેલો છે. જો કે, તેની ખૂબ વ્યાપક એપ્લિકેશન છે, અને માત્ર રસોઈમાં જ નહીં.

અંગ્રેજીમાં નામ:કેરમ, અજોવાન, બિશપ્સ વીડ (lat. Cumīnum cymīnum)

ફ્રેન્ચમાં શીર્ષક:અજોવાન (lat. Cumīnum cymīnum)

સમાનાર્થી અથવા અન્ય નામો:અઝગોન અથવા આયોવન, રોમન જીરું, કાળું જીરું (કાળું જીરું, જીરું નિગ્રમ) અને બુનિયમ (એક દુર્લભ પ્રકારનું કાળું, તાજિક ઝીરા), જીરું, જીરું જીરું, કીમોન, કામુન, ઝેરા (ફારસી), કામોન હટ (અરબીમાંથી અનુવાદિત - "માછલી જીરું"), સુગંદન (સંસ્કૃતમાંથી અનુવાદિત - "સારી ગંધ").

ઝીરા કયા સ્વરૂપે વેચાય છે :

મસાલાના બીજનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે થાય છે. તેમની પાસે સતત, સહેજ કડવી અને સહેજ મીંજવાળું ગંધ હોય છે. ઘસવામાં અથવા શેકવામાં આવે ત્યારે તે તીવ્ર બને છે. રસોઈમાં, આખું અથવા વાટેલું જીરું બંને મૂલ્યવાન છે, તેમજ પાવડરમાં પીસીને.

ઝીરાનો ઉપયોગ કેવી રીતે થાય છે:

જીરું (ઝીરા) ને બિનસત્તાવાર રીતે એશિયન મસાલાનો રાજા કહેવામાં આવે છે. એશિયામાં લોકપ્રિયતાના સંદર્ભમાં, તેની કોઈ સમાન નથી. ભારતમાં, એક પણ વાનગી આ મસાલા વિના કરી શકતી નથી. પરંપરાગત પણ સ્થાનિક પીણુંબોરહાની અને અન્ય ઘણી વસ્તુઓ ઝીરાના ઉમેરા સાથે બનાવવામાં આવે છે. રાષ્ટ્રીય આફ્રિકન અને લેટિન અમેરિકન, ખાસ કરીને મેક્સીકન, વાનગીઓ પણ તેના વિના તૈયાર થતી નથી. ઇજિપ્તીયન ફલાફેલ, ઝીરા વિના કૂસકૂસ સામાન્ય રીતે અશક્ય છે.

માં બલ્ગેરિયન કિમિઓન ફરજિયાત છે માંસની વાનગીઓ. સુજુક તૈયાર કરતી વખતે તે નાજુકાઈના માંસ માટે અગ્રણી મસાલા પણ છે. એટી ગ્રીક રાંધણકળામસાલા એ સ્મિર્ના સોસેજ માટેની રેસીપીનો એક ભાગ છે ગ્રાઉન્ડ બીફતીવ્ર માં ટમેટા સોસ. તેની સાથે સ્ટ્યૂડ મીટ સ્ટીફાટો અને ડોલમેડ્સ તૈયાર કરવામાં આવે છે. હમસમાં આ એક આવશ્યક ઘટક છે.

• વિશ્વના કોઈ દેશમાં જ્યાં પીલાફ છે રાષ્ટ્રીય વાનગી, તેઓ તેને ઝીરા વિના રાંધશે નહીં.
• ડુંગળી ફ્રાય કરતી વખતે સૂપ માટે ડ્રેસિંગ / ફ્રાઈંગમાં આ મસાલા ઉમેરો, અને વાનગીઓ અસામાન્ય રીતે સ્વાદિષ્ટ બનશે.
• ખાટી ક્રીમ અને ટામેટા સહિત ઠંડા એપેટાઇઝર અને સલાડ માટે ગ્રાઉન્ડ જીરું એ ડ્રેસિંગનો એક ઘટક છે.
• સીઝનીંગ એક ખાસ સ્વાદ આપશે બાફેલા શાકભાજી, જો તમે પહેલા તેને થોડા બીજ સાથે તેલમાં ફ્રાય કરો.
• તે વિવિધ પેસ્ટ્રી માટે કણકમાં નાખવામાં આવે છે. ઝીરા સાથે ક્રેકર્સ, બ્રેડ રોલ્સ ઉત્તમ છે, ભારતીય બ્રેડપુરી
• ઝીરા એક ઉત્તમ પ્રિઝર્વેટિવ છે. તે અથાણાં અને મરીનેડ્સ (કાકડી, કોબી, મશરૂમ્સ, ટામેટાં) ને બચાવશે અને સ્વાદ ઉમેરશે.
• ક્રોક્વેટ્સ, મીટબોલ્સ, મીટબોલ્સ અને અન્ય વાનગીઓનો સ્વાદ નાજુકાઈનું માંસઅથવા માછલી, તેમજ આખા તળેલા, સ્ટ્યૂડ, બેકડ મીટ અથવા માછલીના ટુકડા.
• બીન ડીશ, બટાકા અને પેટ માટે મુશ્કેલ હોય તેવા અન્ય ખોરાકમાં ઝીરા ઉમેરવાનું ઉપયોગી છે. તે માત્ર સ્વાદ જ નહીં, પણ પાચનમાં પણ સુધારો કરે છે.
• પ્રાચીન કાળથી, લોકોએ વાનગીઓમાં ઝીરાની અનન્ય સુગંધની પ્રશંસા કરી છે આથો દૂધ ઉત્પાદનો. યુરોપિયન દેશોમાં, ઝીરાને અમુક ચીઝમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

જીરું બીજ તેલ અત્તર અને કોસ્મેટિક ઉત્પાદનોના સામાન્ય ઘટકોમાંનું એક છે.

ઝીરા શું સાથે જોડાય છે:

ઝીરા, સૌ પ્રથમ, તમામ પ્રકારના માંસ, ખાસ કરીને લેમ્બ સાથે જોડવામાં આવે છે. પૂર્વમાં, માંસની વાનગીઓ રાંધવાની શરૂઆતમાં થોડા મસાલાના બીજ સાથે ડુંગળીને ફ્રાય કરવાનો રિવાજ છે. તે મસાલા તરીકે પણ યોગ્ય છે:

• giblets (યકૃત, ફેફસાં, કિડની, હૃદય);
• માછલી અને સીફૂડ;
• અનાજ અને કઠોળ;
• શાકભાજી (ગાજર, મરી, મૂળો, કાળા મૂળા, બીટ);
• ફળો (સફરજન, અનેનાસ, ટેન્જેરીન) અને બેરી (ચેરી, ઇરગા, વિબુર્નમ, રાસબેરિઝ, ગૂસબેરી, સ્ટ્રોબેરી, સમુદ્ર બકથ્રોન, પર્વત રાખ, લાલ અને કાળા કરન્ટસ).

ઘણા વિશ્વ વિખ્યાત મસાલાના મિશ્રણમાં તેમની રચનામાં ઝીરાનો સમાવેશ થાય છે. આ ભારતીય કરી અને ગરમ મસાલા, મસાલેદાર-મીઠી ચટણીઓ, યેમેની મિશ્રણો (ઝૌગ સીઝનીંગ), મરચું અને અન્ય મેક્સીકન સીઝનીંગ, બહરાત અને સાઉદી અરેબિયામાં અન્ય મસાલા સંયોજનો છે. ગ્રાઉન્ડ બીજ હંમેશા પ્રખ્યાત મરચાંની ચટણીમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

જીરું સાથે શું ન ભેળવવું:

તમે ભાગ્યે જ એવું ઉત્પાદન શોધી શકો છો કે જેની સાથે આ મસાલાને જોડવામાં ન આવે, પરંતુ તે વધુપડતું ન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. તે ઓછામાં ઓછી માત્રામાં ઉમેરવું જોઈએ, સખત રીતે વાનગીઓ અનુસાર.

• કૂક્સ મરઘાંની વાનગીઓ, ખાસ કરીને બતક બનાવતી વખતે આ મસાલાનો ઉપયોગ ન કરવાની ભલામણ કરે છે. તેણી ચોક્કસપણે પીલાફનો સ્વાદ પ્રાપ્ત કરશે.
• બહુ ઓછા લોકો આઈસ્ક્રીમ અથવા મીઠી વાનગીઓ સાથે ઝીરાને પસંદ કરે છે, જો કે, તે મસાલા ઉમેરે છે સ્વાદિષ્ટ પેસ્ટ્રીઝઅને કેટલાક ફળ અને બેરી મીઠાઈઓ.
• ઝીરા, અન્ય મસાલાઓની જેમ, ભૂખ વધારે છે. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ તે લોકો માટે મેનૂ બનાવતી વખતે જ ધ્યાનમાં લે છે જેમને વધુ સારું થવાની જરૂર છે.

જીરું - ઉપયોગી ગુણધર્મો:

જીરામાં ઘણા બધા હોય છે ઉપયોગી પદાર્થો. આ, સૌ પ્રથમ, આવશ્યક તેલ (બીજ જેટલા ઘાટા છે, તે વધુ છે અને ગંધ વધુ મજબૂત છે) અને ચરબીયુક્ત તેલ છે. મસાલા પાસે છે વ્યક્તિ માટે જરૂરીજૂથો બી, સી, થાઇમોલ, ક્યુમાલ્ડીહાઇડ, બીટા-ફેલેન્ડ્રેન, ગમ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, આયર્ન અને અન્ય ઘણા ટ્રેસ તત્વોના વિટામિન્સ.

મનુષ્યો માટે ઝીરાના ફાયદા પ્રાચીન ગ્રીસ અને પ્રાચીન રોમથી જાણીતા છે. આરબ અને ભારતીય વૈજ્ઞાનિકોએ તેમના તબીબી ગ્રંથોમાં તેના ગુણધર્મો વિશે લખ્યું છે. ગ્રીસમાં, આજ સુધી, બાળકો માટે ચા અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવે છે ખાસ રેસીપીતેમની સુખાકારી સુધારવા માટે. પેટનું ફૂલવું ઘટાડવા માટે બાળકોને તે સૂચવવામાં આવે છે. જીરું પણ અસર કરે છે:

• analgesic અને ઘા હીલિંગ;
• સુખદાયક અને અનિદ્રાથી રાહત આપવી;
• જંતુના કરડવાથી અને ત્વચાની એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓથી ખંજવાળ દૂર કરવી;
• વોર્મિંગ, જે તેને શરદીની સારવારમાં "ગરમ" મિશ્રણના ભાગ રૂપે ઉપયોગમાં લેવાની મંજૂરી આપે છે;
• કફનાશક
• કાર્મિનેટીવ, મૂત્રવર્ધક પદાર્થ, ફિક્સેટિવ, ભૂખ અને પાચન સુધારે છે, ઉબકા દૂર કરે છે, સફાઇ કરે છે;
• લેક્ટાગોન;
• એન્ટિસેપ્ટિક;
• ટોનિક, જેના કારણે કામોત્તેજક દવાઓની યાદીમાં ઝીરાનો સમાવેશ થયો.

પર આ વ્યાપક હકારાત્મક અસર કારણે માનવ શરીરમસાલાનો ઉપયોગ ઘણા રોગોની સારવારમાં થાય છે. ખાસ કરીને, જટિલ ઉપચાર સૂચવતી વખતે ચાના ભાગ રૂપે તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે:

• કિડની, પેટ, ઝાડા, કોલિકની પેથોલોજીઓ;
• શરીરને સાફ કરવું, ઝેર દૂર કરવું;
• દ્રષ્ટિ સમસ્યાઓ;
• મેમરી નુકશાન (મગજની પ્રવૃત્તિને ઉત્તેજિત કરે છે).

જીરુંના એન્ટિસેપ્ટિક ગુણોનો ઉપયોગ માત્ર ઘાને રૂઝાવવા માટે જ થતો નથી. તે ગાંઠોના રિસોર્પ્શનને પ્રોત્સાહન આપે છે, બળતરાથી રાહત આપે છે, ફોલ્લીઓ અને ખીલથી રાહત આપે છે. તેનો ઉપયોગ શ્વસન માર્ગની સારવારમાં પીણાંની રચનામાં પણ થાય છે.

શુદ્ધ જીરું અને વિવિધ મિશ્રણોના ભાગ રૂપે રેડવાની પ્રક્રિયા તૈયાર કરવામાં આવે છે. એટી લોક વાનગીઓતેને વરિયાળી, ધાણા, એલચી, જીરું અને અન્ય ઘટકો સાથે જોડવામાં આવે છે. સિવાય રોગનિવારક અસરઝીરા સાથેની ચા તમને ઉત્સાહિત કરશે.

જીરું - વિરોધાભાસ:

ઉચ્ચ એસિડિટી, પેટ અને ડ્યુઓડેનમના પેપ્ટીક અલ્સર, મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની ઉચ્ચારણ બળતરા, તપાસના કિસ્સામાં મસાલા બિનસલાહભર્યા છે. જીરામાં કેલરી વધુ હોય છે (100 ગ્રામ દીઠ 375 kcal). કોઈપણ મસાલાની જેમ, તેનો ઉપયોગ ઓછી માત્રામાં થાય છે. વિવિધ ડિગ્રીઓની સ્થૂળતાની હાજરીમાં તેને બાકાત રાખવું સંપૂર્ણપણે યોગ્ય છે. જાણીતા કેસો એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓઝીરાને.

• મધ્ય એશિયાને સર્વસંમતિથી જીરા (ઝીરા) ના જન્મસ્થળ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. પ્રાચ્ય મસાલાઓની રાણી તરીકે સ્પષ્ટપણે ઓળખાતા આ છોડની ખેતી ભારત, ઈરાન અને અફઘાનિસ્તાન, દક્ષિણપૂર્વ એશિયાઈ દેશો, આફ્રિકા અને લેટિન અમેરિકામાં થાય છે. યુરોપમાં જીરાને જીરાએ ગ્રહણ કર્યું છે, જો કે, અને તે ત્યાં ઉગાડવામાં આવે છે.
• માલ્ટિઝ દ્વીપસમૂહમાં, કોમિનો ના નાના ટાપુનું નામ આ મસાલા પરથી રાખવામાં આવ્યું હતું. ઝીરાને ટાપુવાસીઓ દ્વારા વ્યવસાયિક રીતે ઉગાડવામાં આવે છે, જે લગભગ તમામ ખેતીના ક્ષેત્રોને આવરી લે છે.
• મધ્ય યુગમાં, એવી નિશાની હતી કે એક પરિણીત દંપતી તેમના જીવનમાં ચોક્કસપણે ખુશ થશે જો સમારંભ દરમિયાન તેઓ તેને ગુમાવ્યા વિના જીરુંનો દાણો લઈ શકે.
• ઝીરાને કોઈ ખાસ સ્ટોરેજ શરતોની જરૂર નથી. એટી બંધ કન્ટેનરબીજ આગામી લણણી સુધી તેમના ઉપયોગી ગુણધર્મો ગુમાવશે નહીં. વધુ સંગ્રહ અનિચ્છનીય છે, કારણ કે તેઓ કડવાશ પ્રાપ્ત કરશે. તમારે હથોડી વડે મસાલાનો સંગ્રહ પણ ન કરવો જોઈએ. તે ઝડપથી બગડે છે.
• રસોઈ દરમિયાન મસાલા ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, જેથી ખોરાક એક અપ્રિય આફ્ટરટેસ્ટ પ્રાપ્ત ન કરે. પીલાફ તૈયાર કરતી વખતે, પ્રક્રિયાના અંત પહેલા જીરું નાખો અને કઢાઈ બંધ કરો. પછી વાનગી ઉત્સાહી સુગંધિત થઈ જશે.
• બજારમાં મસાલા ખરીદતી વખતે, તેની ગુણવત્તા નક્કી કરવી મુશ્કેલ છે. મોટેભાગે, વેપારીઓ સ્ટોરેજ શરતોનું પાલન કરતા નથી અને ઉત્પાદનની શુદ્ધતા પર ધ્યાન આપતા નથી - ત્યાં અશુદ્ધિઓ છે જે સંપૂર્ણપણે બિનજરૂરી અસર આપી શકે છે. ઝીરા પસંદ કરતી વખતે, બીજની અખંડિતતા પર પણ ધ્યાન આપો. તમારી આંગળીઓ સાથે એક દંપતિ ભેળવી. જો તેઓ તાજા હોય, તો તમે તરત જ મજબૂત સુગંધ અનુભવશો.
• બે પ્રકારના મસાલા વ્યાપકપણે જાણીતા છે. આ સફેદ, સૌથી સામાન્ય અને કાળું જીરું છે, જેના દાણા માત્ર ઘાટા નથી, પણ નાના પણ છે, ગંધ વધુ તીવ્ર છે, અને સ્વાદ તીક્ષ્ણ છે. કાળા જીરાની સૌથી દુર્લભ જાત બુનિયમ (બુનિયમપેર્સિકમ, બુનીયમબડાચશાનિકમ) છે. તે તાજિકિસ્તાનમાં ઉગે છે.
• 2011 માં, રોસ્પોટ્રેબનાડઝોરે જીરું અથવા તેના બદલે, તેના પર્શિયન બુનિયમ અથવા કાળા જીરુંની દુર્લભ વિવિધતા, બળવાન, માદક દ્રવ્યો અથવા ઝેરી ઘટકો ધરાવતા છોડની સૂચિમાં સામેલ કરી હતી. SanPiN અનુસાર "સુરક્ષા માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ અને પોષણ મૂલ્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનો» આહાર પૂરવણીઓના ભાગ રૂપે ઝીરાનો ઉપયોગ પ્રતિબંધિત છે.

જીરા અને જીરા વચ્ચે શું તફાવત છે

પ્રાચીન સમયમાં યુરોપમાં મસાલાના નામના અનુવાદ સાથેની મૂંઝવણને કારણે, જીરુંને ઘણીવાર જીરું કહેવામાં આવે છે, જો કે આ સંપૂર્ણપણે વિવિધ છોડ. બીજમાં કેટલીક બાહ્ય સામ્યતા હોય છે, પરંતુ તે જીરામાં નાના હોય છે. સ્વાદ, ગુણધર્મો, બે મસાલાની નિમણૂક સંપૂર્ણપણે અલગ.

ઉપર, હળવા રંગનું "ઝીરા" જીરું છે (ક્યુમિનમ સિમિનમ એલ.). ફળો, તે બીજ હોય ​​છે, હળવા હોય છે, લગભગ 5-6 મીમી લાંબા હોય છે, જ્યારે તેને ચાવવામાં આવે છે, એક તાજો, ઘાસવાળો સ્વાદ અને સુગંધ આપે છે.

Kmin (અથવા જીરું) એ ખૂબ જ પ્રાચીન ઉગાડવામાં આવતો છોડ છે. તે પ્રાચીન ઇજિપ્તના રહેવાસીઓ દ્વારા ઉછેરવામાં આવ્યું હતું. કિમિનનો ઉપયોગ ધાર્મિક છોડ તરીકે થતો હતો. બાઇબલમાં પણ આ છોડનો ઉલ્લેખ છે.
ખાસ કરીને ભારતમાં તેને પ્રેમ કરો. જીરું (અથવા જીરું) એ સૌથી લોકપ્રિય કરી મસાલાના મુખ્ય ઘટકોમાંનું એક છે, જેના વિના તે અકલ્પ્ય છે. ભારતીય રસોડું. તે અન્ય જાણીતા ભારતીયનો ભાગ છે મસાલાનું મિશ્રણ- ગરમ મસાલા. તેનો ઉપયોગ યુરોપિયન ભોજનમાં પણ થાય છે. જીરુંની જેમ, તેનો ઉપયોગ પકવવા માટે થાય છે અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદન. તે ચીઝ, અથાણાં અને મરીનેડ્સ, માંસ અને મીઠી વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ઘરે, તેઓ કેવાસ, મેશ અથવા બીયરથી સુગંધિત હોય છે. ઉત્તર આફ્રિકા અને મેક્સિકોમાં રસોઈમાં જીરુંનો વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે.
જીરું - ઔષધીય વનસ્પતિ, દવામાં શામક, હિપ્નોટિક અને અન્ય હેતુઓ માટે વપરાય છે. તેનો ઉપયોગ પાચન વિકૃતિઓ માટે, યકૃતની ક્રિયાને વધારવા માટે, કાર્મિનેટીવ તરીકે થાય છે. ભારતીય દવાઓમાં, જીરુંનો ઉપયોગ શોષણને સુધારવા અને અન્ય દવાઓની અસરને વધારવા માટે થાય છે. જીરુંના બીજમાં જંતુનાશક ગુણધર્મો છે, ઘાના ઉપચારને પ્રોત્સાહન આપે છે. હવે, આ ફાયદાઓમાં એક વધુ વસ્તુ ઉમેરવામાં આવી શકે છે: જીરું, જેમ કે અમે ભારતીય સેન્ટ્રલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ ટેક્નોલોજીમાં ખાતરી આપી છે. ખોરાક સંશોધન, વૃદ્ધત્વને ધીમું કરવામાં સક્ષમ છે, કારણ કે જીરુંમાં રહેલા ફિનોલિક પદાર્થો (ખાસ કરીને પોલિફીનોલ્સ) ને એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે ગણવામાં આવે છે જે શરીરમાંથી મુક્ત રેડિકલ દૂર કરે છે.
અમે જીરું શોધી કાઢ્યું, તેઓને તે યાદ આવ્યું, ચાલો હું તમને યાદ કરાવું કે તે પ્રથમ ફોટામાં ટોચ પર છે.

પરંતુ અન્ય બે - આ વાસ્તવિક ઝીરા છે,
જે તમે પહેલાથી જ અવતરણ વિના સુરક્ષિત રીતે અહીં લખી શકો છો.
જમણી બાજુએ- ઝીરા છે બુનિયમ ફારસી(બુનિયમ પર્સિકમ). નાના અને ઘાટા બીજ, લગભગ 3-4 મીમી લાંબા. જ્યારે ચાવવામાં આવે છે, ત્યારે એક કડવો સ્વાદ અનુભવાય છે, અને હળવા રેઝિનોસનેસ ભાગ્યે જ ઓળખી શકાય છે.


ડાબી- "કાળા પામિર ઝીરા" પણ બ્યુનિયમ છે, પરંતુ એક અલગ વનસ્પતિ પ્રજાતિનું છે - સંભવતઃ બડાખ્શાન (બુનિયમ બેડાચશાનિકમ) અથવા નળાકાર (બુનિયમ સિલિન્ડ્રિકમ). ઘાટા, પાતળા અને લાંબા દાણા ચાવવાથી, વ્યક્તિ મોંમાં તેના બદલે મજબૂત રેઝિનસ અને ધૂમ્રપાન કર્યા પછીનો સ્વાદ અને તેના બદલે નોંધપાત્ર બર્નિંગ સનસનાટીભર્યા અનુભવી શકે છે.


"ઝીરા" શબ્દ પોતે ખૂબ જ પ્રાચીન, સંભવતઃ આર્ય, મૂળ ધરાવે છે, અને તે સુરક્ષિત રીતે માની શકાય છે કે ફારસી, હિન્દી, ઉર્દૂ અને સંસ્કૃતમાં, છત્રીના છોડના બધા ઓછા કે ઓછા સમાન બીજ/ફળોને મૂળરૂપે આ રીતે કહેવામાં આવતું હતું.
અહીં તે બંને ફોટામાં છે.

જીનસ બુનિયમ તેનું નામ ગ્રીક બાઉનિયન "મગફળી" પરથી લે છે.
આ જીનસના મુખ્ય પ્રતિનિધિ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિના સંબંધીઓ, ખાદ્ય મૂળ ધરાવે છે અને 19 મી સદીમાં રશિયામાં ખૂબ જાણીતું હતું, બટાકા દ્વારા ઉપયોગની ફરજ પડી હતી.

બુનિયમનું મૂળ, જે આપણને પ્રાચીન ઈન્ડો-ઈરાની નામ ઝીરાહે - મધ્ય એશિયા - ઈરાન, અફઘાનિસ્તાન, મધ્ય એશિયા - કિર્ગિઝ્સ્તાન, તાજિકિસ્તાન, તુર્કમેનિસ્તાન હેઠળ રસ ધરાવે છે.
આ હકીકત દ્વારા પુરાવા મળે છે કે આ મસાલા પર્સિકમનું લેટિન નામ છે - જેનો અર્થ "પર્શિયામાંથી" થાય છે.
બંને બ્યુનિયમની ખેતી કરવી મુશ્કેલ છે - બીજ ખૂબ જ નબળા અંકુરણ ધરાવે છે અને તેથી તેને આર્થિક રીતે ઉગાડવું ખૂબ નફાકારક નથી. અને આ એક કારણ છે કે શા માટે બુનિયમ્સ પ્રદેશની બહાર જાણીતા નથી.
તે કહેવું મુશ્કેલ છે કે કયા બુનિયમ્સ પ્રથમ ક્યાં ગયા હતા, તેથી તે એકદમ સ્વાભાવિક છે કે રહેવાસીઓ વનસ્પતિશાસ્ત્રની વિશિષ્ટતાઓમાં ખૂબ વાકેફ ન હતા અને તેમના મસાલા જેવા દેખાતા દરેક વસ્તુને "ઝીરા" કહેતા હતા. પરંતુ તફાવત હજુ પણ સાચવવામાં આવ્યો હતો - બુનિયમના ઘાટા બીજ કહેવાતા હતા - કાલા જીરા "કાળા જીરા", અને સામાજિક દરજ્જો પણ નામમાં પ્રતિબિંબિત થતો હતો - શાહી જીરા "શાહ ઝીરા".
બ્યુનિયમ અને જીરુંના છોડ સંબંધિત હોવા છતાં, ગંધ અને સ્વાદ બંનેમાં તદ્દન અલગ હોવાથી, તેઓને મૂંઝવણમાં ન આવવું જોઈએ.
અમને બે પ્રકારના ઝીરા ઉપલબ્ધ છે:
- ઈરાની ઝીરા (પર્શિયન), કંઈક કે જે લગભગ હંમેશા મધ્ય એશિયન પીલાફનો સ્વાદ નક્કી કરે છે.

- અને કાળું કાશ્મીરી જીરું .(પામીર, પર્વત)

આ બુનિયમની ગંધ વિચિત્ર છે, સ્વાદ કડવો-રેઝિનસ છે, સ્મોકી નોંધો સાથે. બુનિયમની એક ચપટી ઉમેરતા પહેલા આંગળીઓ વચ્ચે ઘસવામાં આવે તો પણ ગંધ વધે છે.
હું (હાસ્ય.) આ કાળા ઝીરાને પસંદ કરું છું, જો કે તે આપણા બજારમાં હંમેશા ઉપલબ્ધ નથી.
બીજ રચના
જીરાના બીજમાં પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ હોય છે. તેમાં વિટામિન A, B, PP, C, E, K, તેમજ આયર્ન, પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ, જસત, કોપર અને સેલેનિયમ હોય છે.
ઝીરાના બીજની રચનામાં 4% જેટલા આવશ્યક તેલનો સમાવેશ થાય છે, તેઓ તેને એટલી મજબૂત સુગંધ આપે છે. વધુમાં, ઝીરામાં 16% ગમ, થાઇમોલ, એલ્ડીહાઇડ અને આલ્કોહોલ હોય છે.

ઝીરાની કેલરી સામગ્રી
મસાલાની કેલરી સામગ્રી ખૂબ મોટી છે - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 375 કેલરી. જો કે, તે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે માં મોટી સંખ્યામાંકોઈ તેને ખાતું નથી, તે માત્ર અશક્ય છે.
ઝીરાનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે માંસ અને વનસ્પતિ વાનગીઓમાં ઉમેરા તરીકે થાય છે, તે પૂરતું છે ચોક્કસ ગંધઅને સ્વાદ.

ઝીરાના ઉપયોગી ગુણધર્મો
જાદુઈ ગુણધર્મોઝીરાની નોંધ એવિસેનાએ તેમના તબીબી લખાણોમાં કરી હતી. પ્લેટો અને હિપ્પોક્રેટ્સ પણ તેના ફાયદા વિશે જાણતા હતા.
તેનો ઉપયોગ શરીરની તમામ સિસ્ટમો પર હકારાત્મક અસર કરે છે, હૃદય, કિડની, આંતરડા અને મગજના કામને ટેકો આપે છે. ઝીરા રોગોમાં મદદ કરે છે શ્વસનતંત્રઅને નર્વસ થાક. ઝીરામાં આપણા શરીરમાંથી ઝેર દૂર કરવાની અદભૂત ક્ષમતા છે.

દવામાં ઝીરાનો ઉપયોગ
ઓછી માત્રામાં પણ, ઝીરા ઉબકા, પેટનું ફૂલવું અને અપચો સામે રક્ષણ આપે છે. તે સગર્ભા સ્ત્રીઓને ટોક્સિકોસિસનો સામનો કરવામાં મદદ કરે છે.
અને સ્તનપાન કરાવતી માતાઓમાં, ઝીરાનો ઉકાળો લેતી વખતે, દૂધનો સ્ત્રાવ વધે છે.
નર્વસ થાક માટે તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, અને મધ સાથે સંયોજનમાં, તે મેમરીમાં સુધારો કરે છે.
જીરાનું નિયમિત સેવન દ્રષ્ટિને જાળવવામાં અને મજબૂત કરવામાં મદદ કરે છે.
તેની સફાઇ અસર છે. તેથી, તેનો ઉપયોગ ઘાને સાજા કરવા અને ખીલની સારવાર માટે થાય છે.
ઝીરાના બીજ પર આધારિત રચનાઓ પીડા રાહતમાં ફાળો આપે છે.
ઝીરાના પ્રેરણામાં હળવા મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અસર હોય છે. શ્રેષ્ઠ અસરઝીરાને કોથમીર અને વરિયાળી સાથે ભેળવીને મેળવી શકાય છે.
મસાલામાં ઉચ્ચારણ ટોનિક અસર હોય છે, એટલે કે, તે કામોત્તેજક છે (જાતીય ઇચ્છા વધારે છે).

કોસ્મેટોલોજીમાં ઝીરાનો ઉપયોગ
ઝીરામાંથી (તેમજ જીરુંમાંથી) આવશ્યક તેલ મેળવવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ માત્ર સ્વાસ્થ્ય માટે જ નહીં, પણ સુંદરતા માટે પણ થાય છે. તેમાં નીચેના ગુણધર્મો છે:
એન્ટીઑકિસડન્ટ છે
ત્વચાને સાફ કરે છે
ભીડ દૂર કરે છે,
ત્વચાને ટોન કરે છે
સફેદ કરે છે
ડિઓડોરાઇઝ કરે છે.

જાણવાની જરૂર છે
ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના સ્ત્રાવને ઉત્તેજીત કરવાની તેની ક્ષમતાને લીધે, ઝીરા જેઓ જોવા મળે છે તેમના માટે તે વધુ ખાવા યોગ્ય નથી. અતિશય એસિડિટી, તેમજ પેટ અથવા ડ્યુઓડીનલ અલ્સર.
(પરંતુ હું કબૂલ કરું છું કે મારા પતિ અને મેં એસિડિટી વધારી છે, તેને લાંબા સમયથી અલ્સર છે, અને ઝીરાને ઘરમાંથી દૂર કરવામાં આવી નથી, અમે કદાચ તેને પ્રેમ કરીએ છીએ, અને તે અમને પ્રેમ કરે છે))))

ઝીરામાં તીવ્ર સુગંધ હોય છે, તેથી તેનો ઉપયોગ ઓછી માત્રામાં થાય છે, ખાસ કરીને કાળા, મરીની જેમ. હું તેને પીસતો નથી, આખું વધુ સારી રીતે સંગ્રહિત છે. સાથે ઉમેરો અખરોટનું ઘાસગરમીની સારવારની જરૂર હોય તેવી કોઈપણ વાનગીઓમાં.

ઘણી ગૃહિણીઓ માને છે કે ઝીરા અને જીરું એક જ છે. શુ તે સાચુ છે? આ લેખમાં, અમે આ મુદ્દાનો વિગતવાર અભ્યાસ કરીશું: અમે તમને જણાવીશું કે ઝીરા અને જીરું જેવા મસાલા શું છે, તેઓ કેવી રીતે અલગ છે (દરેક મસાલાના ફોટા નીચે રજૂ કરવામાં આવશે) અને તેનો ક્યાં ઉપયોગ થાય છે.

પ્રાચ્ય મસાલાઓની રાણી

ઝીરા એ છત્ર પરિવારની નાની જીનસ કિમીનનો છોડ છે. ઘણી વાર, આ મસાલાને રોમન જીરું અથવા જીરું કહેવામાં આવે છે. ઘણા લોકોના મતે, ઝીરા અને જીરું એક અને સમાન છે, પરંતુ આ કેસથી દૂર છે. તેઓ ખરેખર ખૂબ સમાન દેખાય છે, પરંતુ આ મસાલાઓનો સ્વાદ સંપૂર્ણપણે અલગ છે. ઝીરાનું જન્મસ્થળ મધ્ય એશિયા માનવામાં આવે છે. મસાલા તરીકે, તે પ્રાચીન ભારત, ગ્રીસ, રોમમાં લાંબા સમયથી ઉપયોગમાં લેવાય છે અને ગ્રીક અને રોમનોએ સારવાર માટે જીરુંનો ઉપયોગ કર્યો હતો - હિપ્પોક્રેટ્સ, પ્લિની ધ એલ્ડર અને ડાયોસ્કોરાઇડ્સની કૃતિઓમાં આના સંદર્ભો છે.

ઝીરાના ઘણા પ્રકારો છે અલગ સ્વાદઅને સુગંધ. સૌથી સામાન્ય ફારસી અને કિરમાન જીરું છે. ઝીરા સહજ છે મસાલેદાર સ્વાદઅને તેજસ્વી સુગંધમીંજવાળી નોંધો સાથે.

જીરુંનું વર્ણન

પાષાણ યુગની ઢગલાબંધ ઇમારતોમાં જોવા મળતા સૌથી જૂના છોડ પૈકી એક જીરું છે. આપણા રાજ્યમાં, આ છોડ ઘાસના મેદાનોમાં, રસ્તાઓ સાથે, કિનારીઓ સાથે, લગભગ ગમે ત્યાં જોવા મળે છે. તે સેલરી પરિવાર સાથે સંબંધિત છે. જીવનના પ્રથમ વર્ષમાં, માંસલ, સહેજ ડાળીઓવાળો મૂળ પાક અને પિનેટ પાંદડાઓનો રોઝેટ રચાય છે, બીજા વર્ષમાં, એક ડાળીઓવાળું દાંડી ફેંકી દેવામાં આવે છે, જેની ઊંચાઈ 90 સેન્ટિમીટર સુધી પહોંચી શકે છે. જીરું જુલાઈમાં ખીલે છે. ફળો વિસ્તરેલ બે રોપાઓ છે. બીજ નાના, પાંસળીવાળા હોય છે. યુવાન પાંદડાઓમાં આશરે 45% એસ્કોર્બિક એસિડ હોય છે, અને મૂળ પાક ખાંડ એકઠા કરે છે.

કાળો જીરું કાકેશસ, ભૂમધ્ય અને એશિયા માઇનોરમાં ઉગે છે. આ મસાલાને ઘણીવાર ઝીરા તરીકે જોવામાં આવે છે. ઓરિએન્ટલ મસાલા અને કાળા જીરું વચ્ચે શું તફાવત છે, અમે શોધવાનો પ્રયત્ન કરીશું. જો કે, બંને મસાલામાં તીવ્ર ગંધ અને કડવો સ્વાદ હોય છે સ્વાદ લાક્ષણિકતાઓસ્પષ્ટ રીતે અલગ છે, શા માટે રસોઈમાં અને વિવિધ રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે. એક પણ પ્રાચ્ય પિલાફ ઝીરાના ઉમેરા વિના પૂર્ણ થતો નથી, વધુમાં, તે ઘણીવાર માંસની વાનગીઓમાં હાજર હોય છે, સોસેજઅને ચીઝ. મુખ્યત્વે રસોઈમાં મસાલા તરીકે વપરાય છે કન્ફેક્શનરી, પીણાં અને સ્વાદ માટે અથાણાં.

ઝીરા અને જીરું: રાસાયણિક રચનામાં શું તફાવત છે

જીરુંના બીજમાં લગભગ 20% ફેટી તેલ, 2.5 થી 4% આવશ્યક તેલ (જેમાં ક્યુમિક એલ્ડીહાઈડ, સાયમોલ, પેરાસિમોલ, કીમિન અને કાર્વોન હોય છે), 10-15% પ્રોટીન, 16% થી વધુ ગમ, તેમજ ફ્લેવોનોઈડ્સ, ક્યુમિક અને બીટા-પીનિન્સ, ટેનીન, બી વિટામિન્સ, ડીપેન્ટેન, બીટા-ફેલેંડ્રેન, એસ્કોર્બિક એસિડ, પેરીલાલ્ડીહાઇડ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ અને અન્ય ખનિજો.

જીરુંના બીજની રચનામાં ફ્લેવોનોઈડ્સ, ફેટી અને આવશ્યક તેલ, પ્રોટીન સંયોજનો, કુમારિન, ખનિજો અને ટેનીનનો સમાવેશ થાય છે. આવશ્યક તેલમાં લિમોનીન, કાર્વોન અને કાર્વાક્રોલ હોય છે (તે આ પદાર્થને આભારી છે કે એક ખાસ સુગંધ દેખાય છે). જીરુંના મૂળમાં મોટી માત્રામાં એસ્કોર્બિક એસિડ એકઠા થાય છે.

મસાલાના ઉપયોગી ગુણધર્મો

જેમ તમે ફોટામાં જોઈ શકો છો, ઝીરા અને જીરું દેખાવમાં ખૂબ સમાન છે. આ મસાલા કેવી રીતે અલગ છે? ગુણધર્મો જીરુંનો નિયમિત ઉપયોગ અનિદ્રા, સ્મૃતિ ભ્રંશ, નર્વસ થાક, આધાશીશી, પેટમાં ખેંચાણ, અપચા, પેટનું ફૂલવું, ઝાડા, બ્રોન્કાઇટિસ, પિત્તરુદ્ધ અને કિડનીની પથરી, ઉધરસ સામેની લડાઈમાં મદદ કરે છે. ઝીરાના ફાયદા ત્યાં સમાપ્ત થતા નથી. આ પ્રાચ્ય મસાલાપાચનને સામાન્ય બનાવે છે, થ્રોમ્બોસિસ અટકાવે છે, શરીરને હાર્ટ એટેકથી સુરક્ષિત કરે છે, કામમાં સુધારો કરે છે કાર્ડિયો-વેસ્ક્યુલર સિસ્ટમનું, દ્રષ્ટિ અને મગજની પ્રવૃત્તિમાં સુધારો કરે છે.

ઝીરામાં ટોનિક, મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અને એન્ટિસેપ્ટિક અસર છે, જાતીય ઇચ્છા વધારે છે, શરીરમાંથી ઝેર દૂર કરે છે. જીરું ગર્ભાવસ્થાના પ્રથમ મહિનામાં જીવન બચાવનાર છે: તે ઉબકાથી રાહત આપે છે અને પેટનું ફૂલવું અટકાવે છે. બાળરોગ ચિકિત્સકો ઝીરાની મદદથી બાળકોના પેટનું ફૂલવું સારવાર કરે છે, અને ગ્રીક લોકો તેમાંથી ઔષધીય બાળકોની ચા તૈયાર કરે છે.

જીરુંના ફળોનો વ્યાપકપણે દવામાં ઉપયોગ થાય છે (માથાનો દુખાવો, ન્યુમોનિયા અને બ્રોન્કાઇટિસની સારવાર માટે વપરાય છે). મસાલાને સારી એન્ટિસેપ્ટિક માનવામાં આવે છે. તેમાં જીરું અને એન્ટિહેલ્મિન્થિક ગુણધર્મો છે. આવશ્યક તેલ પાચનમાં સુધારો કરે છે, આથોની પ્રક્રિયાઓને દબાવી દે છે, પિત્તના સ્ત્રાવને સામાન્ય બનાવે છે, સરળ સ્નાયુઓને આરામ આપે છે અને શામક અસર પણ ધરાવે છે. મસાલાના બીજને પેટનું ફૂલવું, પેશાબની નળીઓનો વિસ્તાર પેથોલોજી, કબજિયાત અને આંતરડાના એટોનીમાં ઉપયોગ માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ઝીરા અને જીરું જેવા લોકપ્રિય મસાલાના ફાયદાકારક ગુણધર્મોથી પરિચિત થયા પછી (અમે પહેલાથી જ શોધી કાઢ્યું છે કે સમાન છોડ વચ્ચે શું તફાવત છે), તમે ફક્ત વાનગીઓમાં અસામાન્ય સ્વાદ ઉમેરી શકતા નથી, પણ તમારા સ્વાસ્થ્યને પણ સુધારી શકો છો.

ઉપયોગ માટે વિરોધાભાસ

શું દરેકને આ રીતે ખાવાની છૂટ છે? તંદુરસ્ત સીઝનીંગઝીરા અને જીરું જેવું? તેઓ કેવી રીતે અલગ પડે છે, અમે પહેલેથી જ શોધી કાઢ્યું છે. ચાલો એવા કિસ્સાઓ વિશે વાત કરીએ કે જેમાં આ મસાલાઓનો ઉપયોગ છોડી દેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આમ, ડ્યુઓડીનલ અલ્સર અને પેટના અલ્સરમાં જીરુંનો ઉપયોગ બિનસલાહભર્યું છે.

નબળા હૃદયવાળા લોકોએ માંસ ખાવાનું બંધ કરવું જોઈએ અને માછલીની વાનગીઓજીરું સાથે સ્વાદમાં આવે છે, કારણ કે હાર્ટ એટેકની સંભાવના વધે છે. પેટ દ્વારા ઉત્પાદિત પાચક રસ અને એનિમિયા માટે મસાલાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. જીરું થ્રોમ્બોફ્લેબિટિસ અને થ્રોમ્બોસિસમાં બિનસલાહભર્યું છે. મોટી માત્રામાં વપરાતા બીજ ટ્રાન્સપ્લાન્ટેડ અવયવોને અસ્વીકાર તરફ દોરી શકે છે.

અરજી

જીરુંના ફળોનો ઉપયોગ આવશ્યક તેલ મેળવવા માટે થાય છે, યુવાન અંકુરને સલાડ, સૂપ અને પેટ્સમાં ઉમેરવામાં આવે છે. આજે તે સૌથી લોકપ્રિય મસાલાઓમાંનું એક છે જેનો ઉપયોગ કન્ફેક્શનરી, આલ્કોહોલિક પીણાં, મરીનેડ્સ, ચટણીઓ અને તૈયાર ખોરાકને સ્વાદ આપવા માટે થાય છે. કોસ્મેટોલોજી અને દવામાં, આવશ્યક તેલનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

રસોઈમાં ઝીરાના બીજનો ઉપયોગ આખા અને જમીન બંને રીતે કરી શકાય છે. ભારતમાં, જીરું ઉમેરવામાં આવે છે વનસ્પતિ વાનગીઓ, ગ્રીસમાં આ મસાલા સાથે તેઓ સિમીર શૈલીમાં સોસેજ રાંધે છે, ઉઝબેકિસ્તાનમાં - પીલાફ, વિવિધ સૂપ, ઠંડા નાસ્તા, કિર્ગિઝ્સ્તાનમાં - મરીનેડ્સ અને ચટણીઓ, આર્મેનિયામાં - સૂકા સોસેજસુજુક

આ સામગ્રી વાંચ્યા પછી, શિખાઉ રસોઈયા સુરક્ષિત રીતે પ્રશ્નોના જવાબો આપી શકશે: “જીરું અને ઝીરા શેના માટે વપરાય છે? આ મસાલાઓ કેવી રીતે અલગ પડે છે અને તેમની પાસે કયા ઉપયોગી ગુણધર્મો છે?