ટર્કિશ રાંધણકળા રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ વાનગીઓ. ટર્કિશ રાષ્ટ્રીય ભોજન - કઈ વાનગીઓ અજમાવવા

આધુનિક ટર્કિશ રાંધણકળા ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર છે, કારણ કે તે વિવિધ લોકોની રાંધણ પરંપરાઓના પ્રભાવ હેઠળ બનાવવામાં આવી હતી. આમ, ટર્કિશ રાંધણકળા અન્ય ઇસ્લામિક રાષ્ટ્રોની વાનગીઓ સાથે, કોકેશિયન અને બાલ્કન વાનગીઓ સાથે ઘણી સામ્યતા ધરાવે છે. ટર્કિશ રાંધણકળાની ઘણી વિશેષતાઓ પણ ગ્રીક ભોજનની લાક્ષણિકતા છે. તુર્કી રાંધણકળાના વિકાસની ટોચ ઓટ્ટોમન સામ્રાજ્યના સમય દરમિયાન હતી: ઓટ્ટોમનોએ રસોઈ પર ખૂબ ધ્યાન આપ્યું, એક જ સમયે એક હજારથી વધુ રસોઈયા સુલતાનના મહેલમાં કામ કરતા હતા, અને રાષ્ટ્રીય ભોજન રાંધણકળામાંથી તમામ શ્રેષ્ઠ શોષણ કરે છે. જે લોકો ઓટ્ટોમન સામ્રાજ્યનો ભાગ હતા તેવા પ્રદેશોમાં વસવાટ કરતા હતા - ઉત્તર આફ્રિકા, મધ્ય પૂર્વ, બાલ્કન્સ. ટર્ક્સ અને અન્ય રાષ્ટ્રો વચ્ચેના યુદ્ધો દરમિયાન ઘણી ટર્કિશ વાનગીઓ સમગ્ર વિશ્વમાં ફેલાયેલી હતી - ખાસ કરીને, તે રશિયન-તુર્કી યુદ્ધ દરમિયાન હતું કે રશિયાએ જાણીતા કોબી રોલ્સ રાંધવાનું શીખ્યા.

વીસમી સદીમાં, ટર્કિશ રિપબ્લિકની રચના પછી, ઓટ્ટોમન રાંધણ વારસો તુર્કીના રાષ્ટ્રીય ભોજનમાં વિકસિત થયો.

ટર્ક્સ પરંપરાગત રીતે વિવિધ પ્રકારના અનાજ ખાય છે, જેમાંથી સૌથી વધુ લોકપ્રિય ઘઉં છે. તુર્કો બ્રેડ (બાસલામા, પિટા, કટમેર) અને તમામ પ્રકારના લોટના ઉત્પાદનો બનાવવા માટે ઘઉંનો ઉપયોગ કરે છે. પેસ્ટ્રીના સૌથી મહત્વપૂર્ણ પ્રકારોમાંનું એક બ્યુરેક છે - ભરવા સાથેની પેસ્ટ્રી. આમ, "ચેબ્યુરેક" શબ્દનો તુર્કી ભાષામાં અનુવાદ "નાજુકાઈના માંસની પાઈ" તરીકે થાય છે. અન્ય લોકપ્રિય કણકની વાનગીઓ ગોઝલેમ (ભરેલી ફ્લેટબ્રેડ), લહમાકુન (ટર્કિશ પિઝા), મંતી (ટર્કિશ ડમ્પલિંગ) છે.

અનાજનો ઉપયોગ અનાજ તરીકે પણ થાય છે જેમાંથી બલ્ગુર તૈયાર થાય છે. ચોખા અને કૂસકૂસ પણ લોકપ્રિય છે. ટર્ક્સ પણ તમામ પ્રકારના કઠોળ પર ખૂબ ધ્યાન આપે છે - તેઓ વટાણા, ચણા, દાળ અને સફેદ કઠોળ રાંધે છે. અન્ય ઇસ્લામિક દેશોની જેમ, હમસ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે.

ટર્કિશ પરંપરાગત રાંધણકળા તેના ડેરી ઉત્પાદનોની વિશાળ પસંદગી માટે પ્રખ્યાત છે - આ પરંપરા વિચરતી ટર્ક્સના સમયથી સાચવવામાં આવી છે. ટર્કિશ દહીંને ઘણી વાનગીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે, અને તેનો ઉપયોગ આયરન (દહીં અને પાણીના મિશ્રણમાંથી બનેલું ઠંડુ, ખારું પીણું) અને ઠંડા કાકડી સૂપ ત્ઝાત્ઝિક (ત્ઝાત્ઝિક) બનાવવા માટે પણ થાય છે. ઘેટાંના દૂધમાંથી બનેલી ચીઝ લોકપ્રિય છે.

ટર્કિશ રાંધણકળા, અન્ય ઘણા લોકોની જેમ, તેની મોસમ દ્વારા અલગ પડે છે. આમ, ગરમ મોસમમાં, ટર્ક્સ માંસ વિના સારી રીતે કરી શકે છે અને મુખ્યત્વે તાજી શાકભાજી ખાઈ શકે છે. ટર્કિશ રાંધણકળામાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ શાકભાજી ડુંગળી, લસણ, ટામેટા, મરી અને રીંગણા છે. ટર્ક્સ શાકભાજીમાંથી તાજા સલાડ અને ગરમ વાનગીઓ બંને તૈયાર કરે છે. વાનગીઓની એક અલગ શ્રેણી ડોલ્મા છે - એક વાનગી જે જાણીતા કોબી રોલ્સનો પૂર્વજ માનવામાં આવે છે. જો કે, ટર્ક્સ કોબીના પાંદડાઓમાં ભરણને રોલ કરવા સુધી મર્યાદિત નથી - તેઓ ઝુચીની, રીંગણા, ટામેટાં, કોળું, પૅપ્રિકા, બીટ અને દ્રાક્ષના પાંદડા પણ ભરે છે. રસપ્રદ રીતે, નાજુકાઈના માંસને સામાન્ય રીતે ભરવામાં ઉમેરવામાં આવતું નથી - યોગ્ય ડોલ્મા ચોખા, મસાલા, બદામ અને સૂકા ફળોથી ભરેલા હોવા જોઈએ.

શિયાળાની મોસમમાં, ટર્ક્સ ખૂબ જ આનંદ સાથે ટર્કિશ રાષ્ટ્રીય ભોજનની વિવિધ માંસ અને માછલીની વાનગીઓ તૈયાર કરે છે. ડુક્કરનું માંસ પરંપરાગત રીતે અહીં ખાવામાં આવતું નથી, પરંતુ લેમ્બ અને ચિકન લોકપ્રિય છે. નાજુકાઈના માંસનો મોટાભાગે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, પરંતુ વાનગીઓના અન્ય જૂથો છે જે અન્ય ઇસ્લામિક રાંધણકળા - ખાસ કરીને, કબાબ અને કોફ્તાની વાનગીઓથી થોડો અલગ છે.

તુર્ક લોકો સૂપ ખાતા નથી તે સ્ટીરિયોટાઇપ સાચું નથી. તેનાથી વિપરીત, સૂપ એ દરેક તુર્કના આહારનું એક મહત્વપૂર્ણ તત્વ છે. જો કે, પ્રવાહી સૂપ અહીં ખરેખર અપ્રિય છે - જાડા પ્યુરી સૂપ સામાન્ય રીતે કઠોળ, ડેરી ઉત્પાદનો અને અનાજમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ટર્કિશ રાંધણકળાનું ગૌરવ એ કન્ફેક્શનરી છે. કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોની વિવિધતાના સંદર્ભમાં, ભાગ્યે જ કોઈ તુર્ક સાથે તુલના કરી શકે છે - ત્યાં સેંકડો જાતો કૂકીઝ, મીઠાઈઓ અને અન્ય મીઠાઈઓ છે. તેમની તૈયારી માટે, મુખ્યત્વે ખાંડ, મધ, સૂકા ફળો, બદામ અને વિવિધ મસાલાઓનો ઉપયોગ થાય છે.

કોઈપણ ટર્કિશ ભોજન પીણાં વિના અશક્ય છે. ઉનાળામાં, નંબર વન પીણું તાજગી આપતું આયરન, કોમ્પોટ્સ અને શરબેટ છે, અને શિયાળામાં - ગરમ અને ઉચ્ચ-કેલરી પીણાં બોઝા અને સાહલેપ. આ ઉપરાંત, ટર્ક્સ આખું વર્ષ ચા અને કોફી પીવે છે અને ચોવીસ કલાક - આ બંને પીણાં પીવાની સંસ્કૃતિ આ દેશમાં ખૂબ વિકસિત છે. આલ્કોહોલિક પીણાં અપ્રિય છે (મુસ્લિમોને દારૂ પીવા પર પ્રતિબંધ છે), પરંતુ પરંપરાગત તુર્કી આલ્કોહોલિક પીણાં હજુ પણ અસ્તિત્વમાં છે - આ વિવિધ ફળો અને બેરી વાઇન છે, તેમજ મજબૂત આલ્કોહોલિક પીણું રાકિયા છે.

ટર્કિશ રાંધણકળા વૈવિધ્યસભર અને ખૂબ જ ગતિશીલ છે, તે કારણ વિના નથી કે તે વિશ્વની ત્રણ સૌથી લોકપ્રિય અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાંની એક છે. વિવિધ સ્વાદોના અદભૂત સંયોજનો, તાજા શાકભાજી અને ફળોની વિપુલતા, ગરમીની સારવારની પદ્ધતિઓ જેમાં ઉત્પાદનો તેમના ફાયદાકારક ગુણો ગુમાવતા નથી, ટર્કિશ રાંધણકળા માત્ર અતિ સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ આપણા શરીર માટે પણ ફાયદાકારક બનાવે છે.
અમે તમને ટોચની 10 ટર્કિશ વાનગીઓ રજૂ કરીએ છીએ જે તમે તુર્કીમાં આવો ત્યારે તમારે ચોક્કસપણે અજમાવવી જોઈએ. રાષ્ટ્રીય રાંધણકળાના આ કાર્યોને ચાખ્યા વિના, તુર્કી સાથેનો પરિચય અધૂરો રહેશે, કારણ કે રસોઈની પરંપરાઓ દેશના સારને સમજવા માટે તેના ઐતિહાસિક આકર્ષણો જેટલી જ મહત્વપૂર્ણ છે.

ચાલો કબાબ સાથે ટર્કિશ રાંધણકળા સાથે અમારી ઓળખાણ શરૂ કરીએ. આ નાજુકાઈના માંસમાંથી બનાવેલ પરંપરાગત ઓરિએન્ટલ કબાબ છે. કબાબ તૈયાર કરતી વખતે મુખ્ય માંસ લેમ્બ છે. એક પૂર્વશરત એ ચરબીની પૂંછડીની ચરબીનો ઉમેરો છે, જે કબાબને એક લાક્ષણિક સ્વાદ આપે છે અને નાજુકાઈના માંસને વધુ ચરબીયુક્ત બનાવે છે. તુર્કીમાં સૌથી પ્રખ્યાત કબાબ તૈયારીઓમાંની એક અદાના કબાબ છે. આ વાનગીમાં, નાજુકાઈના માંસને ખાસ પહોળા સ્કીવર્સ પર દોરવામાં આવે છે અને ખુલ્લી આગ પર તળવામાં આવે છે. અદાના કબાબને અથાણાંવાળી ડુંગળી અને શાકના સલાડ, પાતળી પિટા બ્રેડ અને લીંબુના ટુકડા સાથે પીરસવામાં આવે છે.

ડોનર કબાબ ઓછા લોકપ્રિય નથી. માંસ રાંધવાની આ એક અનોખી પદ્ધતિ છે, જેમાં ગોમાંસના મોટા ટુકડાને ઊભી થૂંક પર બાંધવામાં આવે છે, ધીમે ધીમે તેની ધરીની આસપાસ ફરે છે. તળેલું માંસ ખૂબ જ પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે અને તાજી બેક કરેલી બ્રેડમાં પીરસવામાં આવે છે. ડોનર કબાબનો એક પ્રકાર ઇસ્કેન્ડર ડોનર છે - તુર્કો અને અસંખ્ય પ્રવાસીઓ બંનેની પ્રિય વાનગી. ઇસ્કેન્ડર ડોનર માટે, માંસની પટ્ટીઓ પહેલાથી તૈયાર કરેલી બ્રેડ પર મૂકવામાં આવે છે, જે તેલમાં પલાળેલી હોય છે અને રસોઈ કરનારમાંથી ચરબી ટપકતી હોય છે. વાનગીમાં ટમેટાની ચટણી સાથે ટોચ પર છે અને ટર્કિશ દહીં સાથે પીરસવામાં આવે છે.

તુર્કીમાં બીજી ખૂબ જ સામાન્ય માંસની વાનગી કેફ્ટે છે. આ નાજુકાઈના લેમ્બ અને બીફના મિશ્રણમાંથી બનેલા રાષ્ટ્રીય કટલેટ છે. કેફ્તા માટે નાજુકાઈના માંસમાં માંસ ઉપરાંત, ગ્રાઉન્ડ ડુંગળી અને મોટી માત્રામાં મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે. નાજુકાઈના માંસને નાના સપાટ કટલેટમાં બનાવવામાં આવે છે, જે જાળી પર તળેલા હોય છે. કેફતાને અથાણાંવાળી મીઠી ડુંગળી અને શાકના સલાડ સાથે સર્વ કરો.

કણકની વાનગી ઘણીવાર નાસ્તામાં પીરસવામાં આવે છે. કણકના સૌથી પાતળા સ્તરો સ્તરોમાં નાખવામાં આવે છે, અને તેમની વચ્ચે નાજુકાઈના મીઠું ચડાવેલું કુટીર ચીઝ, પાલક અથવા તળેલું માંસ ઉમેરવામાં આવે છે. આ બધું દૂધ અને ઇંડામાંથી બનેલી ચટણી સાથે રેડવામાં આવે છે. બોરેકને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી ઓવનમાં શેકવામાં આવે છે અને ગરમ પીરસવામાં આવે છે. બોરેકનું મીઠી સંસ્કરણ પણ શક્ય છે, જ્યારે નિયમિત ખાંડ ભરવાને બદલે અંદર મૂકવામાં આવે છે. બાળકો ખાસ કરીને મીઠી બોરેકને પસંદ કરે છે, ક્રિસ્પી ફ્લેટબ્રેડને આનંદથી ખાય છે. આ વાનગીનું ખૂબ જ લોકપ્રિય સંસ્કરણ સિગાર બોરેક કહેવાય છે. આ કિસ્સામાં, કણકને સિગારના આકારમાં ફેરવવામાં આવે છે, અંદર ભરવા સાથે: ફેટા ચીઝ, બટાકા અથવા નાજુકાઈના માંસ. બોરેક સિગારને ઓલિવ તેલમાં ફ્રાઈંગ પેનમાં તળવામાં આવે છે.

લોટની વાનગીઓ, જેના વિના ટર્ક્સ તેમના જીવનની કલ્પના કરી શકતા નથી. સિમિટ એ સૌથી સામાન્ય સ્ટ્રીટ ફૂડ છે અને ટર્કિશ નાસ્તાનો આવશ્યક ભાગ છે. કોઈપણ શહેરમાં વહેલી સવારે તમે તુર્કી બેગલ સિમિત વેચનારની આમંત્રિત ચીસો સાંભળી શકો છો જે તેનો માલ ઓફર કરે છે. તલના બીજ સાથે છાંટવામાં આવેલ તાજી ગરમ સિમિટ, ખાસ ગાડીઓમાંથી સીધા જ શેરીમાં વેચાય છે. તેઓ તેને પ્રોસેસ્ડ ચીઝ અને ચા સાથે ઓફર કરે છે.
લહમાકુન એક પ્રકારનો ટર્કિશ પિઝા છે. આ વાનગી અને પરંપરાગત પિઝા વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત પાતળો રોલ કરેલો કણક છે. લહમાજુન માટે ભરવામાં ટામેટાં, જડીબુટ્ટીઓ અને ઘંટડી મરી સાથે નાજુકાઈના માંસ છે. પુષ્કળ સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને લીંબુ સાથે લહેમાકુન સર્વ કરો. ઉત્પાદન એટલું પાતળું છે કે તેને રોલમાં ફેરવી શકાય છે, મધ્યમાં ગ્રીન્સ અને મીઠી ડુંગળી કચુંબર મૂકીને.

પરંપરાગત પિલાફથી વિપરીત, જેમ આપણે સમજીએ છીએ, તુર્કીમાં પિલાફ (અથવા પિલ્યાવ, જેમ કે તેને અહીં કહેવામાં આવે છે) ચોખામાંથી નહીં, પરંતુ ઘઉંના અનાજમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. ઘણીવાર, ચણાની દાળને વાનગીમાં ઉમેરવામાં આવે છે, અને પછી નૌટલુ પિલાવ મેળવવામાં આવે છે; રીંગણા - પાટલીજન પીલ્યાવ; ટામેટાં - ડોમેટ્સ પિલ્યાવ અને માછલી પણ - ખમસી પિલ્યાવ. મૂળભૂત રીતે, ટર્કિશ રાંધણકળામાં પિલાફ મુખ્ય વાનગીમાં સાઇડ ડિશ તરીકે સેવા આપે છે. પિલાફ સામાન્ય રીતે દહીં સાથે પીરસવામાં આવે છે.

બીન સ્ટયૂ એક એવી વાનગી છે જે શ્રીમંત અને ગરીબ પરિવારોના ઘરોમાં સમાન આનંદ સાથે ખાવામાં આવે છે. કઠોળને આખી રાત પલાળી રાખવામાં આવે છે અને પછી ટામેટાની પેસ્ટ, ડુંગળી અને મસાલાઓ સાથે લગભગ બે કલાક સુધી સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે. ચિકન બીન્સ મોટાભાગે બાફેલા ચોખા અને દહીં સાથે પીરસવામાં આવે છે.

તુર્કી માન્તી, મધ્ય એશિયાના લોકોથી વિપરીત, જેનો આપણે ઉપયોગ કરીએ છીએ, નાજુકાઈના માંસ સાથેના કણકના નાના ગઠ્ઠો છે. ટર્કિશ મન્ટીનું કદ આંગળીના નખના કદ કરતાં વધુ ન હોવું જોઈએ. આજકાલ મશીનરીનો ઉપયોગ કરીને મંટી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ અગાઉ આ વાનગી બનાવવા માટે પરિવારની આખી સ્ત્રી ભાગ એકઠી થતી હતી. એક સમયે એક હજાર જેટલા નાના "ડમ્પલિંગ" તૈયાર કરવામાં આવ્યા હતા! મન્ટીને લસણ સાથે દહીંની ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે, અને વાનગીમાં ટોચ પર ઓગાળેલા માખણ અને મસાલા હોય છે.

સૌથી લોકપ્રિય અને સ્વાદિષ્ટ ટર્કિશ નાસ્તામાંનું એક. નાજુકાઈના ચોખા અને માંસ દ્રાક્ષના પાંદડાઓમાં લપેટી છે. સરમાનો આકાર નોંધપાત્ર છે - સ્ત્રીની આંગળીઓના રૂપમાં. જેમ જેમ તેઓ તુર્કીમાં કહે છે, સરમાની જાડાઈ "યુવાન છોકરીની નાની આંગળી" ના કદ કરતાં વધી ન જોઈએ. સરમા એ એક ગરમ અને મસાલેદાર વાનગી છે, કારણ કે તે એપેટાઇઝરને અનુકૂળ છે, જેનો મુખ્ય હેતુ સારી ભૂખને ઉત્તેજીત કરવાનો છે.

બખલાવા એ પૂર્વનું કોલિંગ કાર્ડ છે. આ અદ્ભુત સ્વાદિષ્ટ મીઠાઈનો બોક્સ તમારી સાથે લીધા વિના તુર્કીથી મુસાફરી કરવી અશક્ય છે. સૌથી પાતળો વજન વિનાનો કણક અસંખ્ય સ્તરોમાં નાખવામાં આવે છે, વિવિધ પ્રકારના બદામથી છાંટવામાં આવે છે અને મીઠી ચાસણીથી ભરે છે. આ વાનગીની કેલરી સામગ્રી ફક્ત ચાર્ટની બહાર છે, પરંતુ તમારા મોંમાં ઓગળી જાય તેવા મીઠાઈનો ઓછામાં ઓછો ટુકડો અજમાવવાનો પ્રતિકાર કરવાનો કોઈ રસ્તો નથી.

બીજી ડેઝર્ટ જે ટર્કિશ રાંધણકળાની સૌથી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓની શ્રેણીની છે. સોફ્ટ બકરી ચીઝ વર્મીસીલીના રૂપમાં ખાસ કણકના સ્તરો વચ્ચે મૂકવામાં આવે છે. આ બધું ખૂબ તેલમાં તળેલું છે અને ગરમાગરમ સર્વ કરવામાં આવે છે.

ટર્કિશ રેસિપી મળી શકે છે

જ્યારે તમે તુર્કી આવો છો, ત્યારે ફાસ્ટ ફૂડ ચેન વિશે ભૂલી જાઓ. રાષ્ટ્રીય ટર્કિશ રાંધણકળા સ્વાદિષ્ટ અને વૈવિધ્યસભર છે. ટર્કિશ રાંધણકળા મેનૂ પર તમને મધ્ય એશિયન, મધ્ય પૂર્વીય અને બાલ્કન રાંધણ પરંપરાઓનું મિશ્રણ મળશે.

તેથી જ તુર્કીમાં અજમાવવી જોઈએ તેવી ખાદ્ય ચીજોની ટૂંકી સૂચિમાં તમામ વિવિધતાને સાંકડી કરવી ખૂબ મુશ્કેલ છે. પરંતુ મેં હજી પણ મુખ્ય અને સૌથી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓને પ્રકાશિત કરવાનો પ્રયાસ કર્યો જે ટર્ક્સ ઘરે અને રેસ્ટોરન્ટમાં રાંધે છે અને ખાય છે.

ટર્કિશ નાસ્તો

ટર્કિશ બ્રેકફાસ્ટ ફૂડ યુરોપિયન ફૂડ કરતાં થોડો અલગ છે. કોફીને બદલે સવારે ચા પીવાનો રિવાજ છે. નાસ્તો મોટાભાગે શાકભાજીની પ્લેટ સાથે સમારેલા ટામેટાં અને/અથવા કાકડીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે. લોકો સફેદ બ્રેડ ખાય છે, પરંતુ તાજેતરમાં તંદુરસ્ત આહારનો ટ્રેન્ડ તુર્કીમાં પહોંચ્યો છે, હવે તમે નાસ્તા માટે રાઈ અથવા અન્ય અનાજમાંથી બનેલી અનાજની બ્રેડ પસંદ કરી શકો છો.

ફેટા જેવી જ સફેદ ચીઝ, જૂની ચીઝ ( kaş ar peyniri), ઓલિવ અથવા બ્લેક ઓલિવ ( ઝેટિન), માખણ, મધ, જામ, ઓમેલેટ અથવા બાફેલા ઇંડા ( યુમુર્તા) એ ટર્કિશ નાસ્તાના મુખ્ય ઘટકો છે.

તમે આવતીકાલ માટે પણ ખાઈ શકો છો સુકુક્લુ યુમુર્તાઅને bö rek. સુકુક્લુ યુમુર્તા એ લસણ અને મસાલાઓ (લાલ મરી, જીરું અને સુમેક) સાથે સૂકા બીફ સોસેજ છે. સુજુક્લુઇંડા સાથે ફ્રાઈંગ પેનમાં તળેલું, તે ચીકણું, પરંતુ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બને છે. બીö rek(બુરેક અથવા બુરેક) – તે ચીઝ, નાજુકાઈના માંસ અને/અથવા શાકભાજી, તળેલા અથવા બેકડથી ભરેલી કણકની પાતળી શીટ છે.

મિનિમેન/મેનિમેન (મેનેમેન) - ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ ટર્કિશ ઓમેલેટ. તળેલી ડુંગળી અને મરીને ટામેટાં સાથે સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે, અને પછી ઇંડા સાથે રેડવામાં આવે છે, જડીબુટ્ટીઓ અને ગ્રાઉન્ડ મરી સાથે છાંટવામાં આવે છે.

© foodista / flickr.com / CC BY 2.0

રાષ્ટ્રીય ટર્કિશ વનસ્પતિ ખોરાક

તુર્કી ઘણી બધી શાકભાજી ઉગાડે છે, જે સ્થાનિક વાનગીઓમાં નોંધપાત્ર રીતે પ્રતિબિંબિત થાય છે. જો તમે શાકાહારી છો, તો તમારા માટે એ જાણવું અગત્યનું છે કે તુર્કી વ્યંજનો જેમાં માંસ નથી હોતું તેને કહેવામાં આવે છે. ઝેટિન હાğ lı , ઓલિવ તેલમાં રાંધવામાં આવે છે. એક નિયમ તરીકે, આ વાનગીઓ ઠંડા પીરસવામાં આવે છે. અહીં તુર્કીમાં શ્રેષ્ઠ વનસ્પતિ વાનગીઓ છે:

• સરમા (યપ્રક સરમા) - દ્રાક્ષના પાન ચોખા, ડુંગળી અને મસાલા (ફૂદીનો, કરન્ટસ, મરી અને તજ) થી ભરેલા છે.
• ડોલ્મા (ડોલ્મા) - તાજા અથવા સૂકા રીંગણા, મરી, ટામેટાં અથવા ઝુચીની ચોખા, ડુંગળી અને મસાલાઓ સાથે સ્ટફ્ડ.
• ટેઝ ફાસુલે- કઠોળ અથવા ચણા (ચણા) ટામેટાં અથવા ટમેટાની પેસ્ટ અને ડુંગળી સાથે બાફવામાં આવે છે.
• ઝઝડઝિક (Cacı k) - તાજું ટર્કિશ સૂપ. તે ઉડી અદલાબદલી કાકડીઓ, ખાટી ક્રીમ, લસણ અને ફુદીનામાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. ઉનાળાના ગરમ દિવસે તેને બરફના ટુકડા સાથે પીરસવામાં આવે છે.

ટર્ક્સ માંસને ખૂબ પ્રેમ કરે છે, અને તેથી ઉપર સૂચિબદ્ધ બધી વાનગીઓ, છેલ્લા સૂપ સિવાય, માંસ સંસ્કરણમાં પણ મળી શકે છે.

ટર્કિશ માંસની વાનગીઓ

• કર્નિયારિક (કર્ણı યારı k) - નાજુકાઈના માંસ, ડુંગળી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, લસણ અને ટામેટા ભરવા સાથે તળેલા રીંગણા. આ વાનગી ચોક્કસપણે અજમાવવા યોગ્ય છે. તે સારી ગુણવત્તાની છે તેની ખાતરી કરવા માટે, રીંગણા માટે જુઓ. ચામડીનો ઘેરો રંગ છાલવાળા પલ્પમાં સ્થાનાંતરિત થવો જોઈએ નહીં, અને માંસ શ્યામ અને શુષ્ક ન હોવું જોઈએ.
• લહમાજુન (લહમાકુન) - પાતળા પફ પેસ્ટ્રી પર માંસ, ડુંગળી અને મસાલા સાથે ટર્કિશ પિઝા. ટામેટાં અને સલાડ સાથે પીરસવામાં આવે છે. ઘણા લોકો લહેમાકુન પર લીંબુનો રસ સ્ક્વિઝ કરવાનું પસંદ કરે છે, તેને રોલ અપ કરે છે અને તેને મેક્સીકન ટેકોની જેમ ખાય છે. અધિકૃત ટર્કિશ સ્ટ્રીટ ફૂડ.
• કુરુ ફાસુલે (કુરુફસુલયે) - સૂકા કઠોળ. ટર્ક્સ ફક્ત કઠોળને પ્રેમ કરે છે. તુર્કીની આ રાષ્ટ્રીય વાનગી સામાન્ય રીતે સૂકા માંસના ટુકડા સાથે પીરસવામાં આવે છે ( ભૂતકાળı આરમા), ચોખા (સેડ પિલાવ), અથાણું અને સાર્વક્રાઉટ તુવેરş u.

© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0

ટર્કિશ રાંધણકળાની સૌથી પ્રખ્યાત રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ

• કબાબ (કેબાપ) - આ માંસ છે સ્કીવર્ડ અને કોલસા પર શેકેલું - એક પરિચિત શીશ કબાબ. સામાન્ય રીતે લેમ્બ, બીફ અથવા ચિકન તળવામાં આવે છે. તુર્કીમાં કબાબની મોટી સંખ્યામાં જાતો છે, હું તમને લોકપ્રિય ઇસ્કેન્ડર કબાબ અજમાવવાની સલાહ આપું છું.
• ડેનર (ડીö નેર) - શવર્મા અથવા શવર્મા. આ કચુંબર, સ્થાનિક વનસ્પતિ અને મસાલા સાથે થૂંક પર શેકેલું માંસ છે.
• કોફ્ટે (કેö fte) - વિવિધ આકારો અને કદના કટલેટ અથવા મીટબોલ્સ. નાજુકાઈનું માંસ એ બાફેલી બ્રેડ, ડુંગળી અને મસાલા સાથે લેમ્બ અથવા મટન છે. કટલેટ સાથેની સૌથી લોકપ્રિય વાનગી ઇઝગારા કોફ્ટે છે. તેમાં, માંસને લીલા મરી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સૂકી લાલ મરી સાથે શેકવામાં આવે છે અને ભાત અથવા બ્રેડ સાથે પીરસવામાં આવે છે.
• માનતા કિરણો (મન્ટı ) - ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ ટર્કિશ ડમ્પલિંગ. ઘટકો સરળ કણક, માંસ (ગોમાંસ અથવા ઘેટાંના), ડુંગળી, મીઠું અને મરી છે.

© hewy/flickr.com/CC BY 2.0

લોકપ્રિય ટર્કિશ સાઇડ ડીશ

પિલાવ (પિલાવ) - રાષ્ટ્રીય ટર્કિશ રાંધણકળામાં પીલાફ તૈયાર કરવા માટે ઘણા વિકલ્પો છે. આ તદ્દન પિલાફ નથી, જો કે તે ચોખા પર આધારિત છે, અને આ બે શબ્દો વ્યંજન છે. ટર્કિશ રાંધણકળામાં સૌથી લોકપ્રિય પીલાફ છે સાડે પીલાવ. તે માત્ર વનસ્પતિ તેલ અને નાના şehriye નૂડલ્સ સાથે પાણીમાં બાફેલા ચોખા છે. સામાન્ય રીતે, ચોખાને રીંગણા, ચણા, માંસ અથવા યકૃતના ટુકડા અને અલબત્ત, મસાલાઓ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે: તજ, મરી, થાઇમ, જીરું અને બદામ પણ.

બલ્ગુર પીલાફ (બલ્ગુર પિલાવı) - પ્રથમ નજરમાં એવું લાગે છે કે આ ટર્કિશ વાનગી માત્ર બાફેલા ચોખાની પ્લેટ છે, પરંતુ હકીકતમાં તે ઘઉં છે. મોટેભાગે તે તળેલી ડુંગળી, લીલા મરી, ટમેટા પેસ્ટ અને ફુદીનો સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

તળેલા શાકભાજી- ટામેટાની ચટણી અથવા ખાટી ક્રીમ સાથે તળેલા રીંગણા, લીલા મરી અને ઝુચીની શ્રેષ્ઠ વાનગીઓમાંની એક છે. તળેલા શાકભાજીમાંથી બનાવેલા ટર્કિશ ફૂડ માટે ઘણા બધા વિકલ્પો છે, તમારા સ્વાદને અનુરૂપ કોઈપણ સંયોજન પસંદ કરો.

મુજવર (એમü cver) - ઝુચીની, ઇંડા અને લોટ - આ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ ટર્કિશ બટાકાની પેનકેકની સંપૂર્ણ રચના છે. મુજવેર સફેદ ચીઝ, લીલી ડુંગળી અને ફુદીના સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તેને ઓલિવ ઓઈલમાં થોડું તળવામાં આવે છે અને તેને સાઇડ ડિશ તરીકે પીરસવામાં આવે છે.

મેઝ (મેઝે) - નાસ્તાનો સમૂહ જે મોટાભાગે રાકી અથવા અન્ય આલ્કોહોલિક પીણાં સાથે પીરસવામાં આવે છે. રેસ્ટોરન્ટ્સ કે જેઓ મેઝ પીરસવામાં નિષ્ણાત છે તેને મેહેન કહેવામાં આવે છે. મોટેભાગે, વેઈટર ટેબલ પર આવે છે અને મોટી થાળી પર તમામ મેઝ વિકલ્પો રજૂ કરે છે, અને તમે તમારા સ્વાદ અનુસાર પસંદ કરી શકો છો.

મીઠી ટર્કિશ મીઠાઈઓ

© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0

કુનેફે (કેü nefe) - આ પરંપરાગત અરબી ચીઝ પેસ્ટ્રી છે. મીઠું વગરનું ચીઝ પાણી અને લોટના સાદા મિશ્રણમાંથી બનેલા કણકના બે સ્તરો વચ્ચે મૂકવામાં આવે છે. કુનેફેને ચાસણીમાં પલાળીને ગરમ પીરસવામાં આવે છે. ડેઝર્ટ ઉપર પિસ્તા છાંટવામાં આવે છે. સંવેદના અને સ્વાદ ખૂબ જ અસામાન્ય છે. એક તરફ ક્રિસ્પી કણક છે, તો બીજી તરફ મીઠી ચાસણીમાં પલાળેલું સોફ્ટ ચીઝ છે.

બકલવા (બકલવા) - અન્ય ટર્કિશ ડેઝર્ટ જેમાં ઘટકોના સરળ સમૂહ (કણક, બદામ અને ચાસણી), પરંતુ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. નિર્ણાયક પરિબળ એ છે કે કણકના સ્તરો કેટલા પાતળા છે. અખરોટ, હેઝલનટ અથવા પિસ્તા તમારા બકલાવામાં હશે - તમે જ્યાં પ્રયાસ કરો છો તેના આધારે.

તુર્કીમાં સ્ટ્રીટ ફૂડ

તુર્કીમાં સ્ટ્રીટ ફૂડ કલ્ચર ખૂબ જ સામાન્ય છે. ઇસ્તંબુલમાં, દરેક ખૂણા પર નાના સ્ટ્રીટ ફૂડ સ્ટોલ મળી શકે છે. મોટેભાગે આ તુર્કીની રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ હોય છે, જે તમે આ લેખમાંથી પહેલેથી જ પરિચિત છો. મેં ફરી એકવાર નામોને અલગથી સૂચિબદ્ધ કરવાનું નક્કી કર્યું જેથી તમને ખબર પડે કે તુર્કીની શોધખોળ કરતી વખતે તમે સસ્તામાં શું ખાઈ શકો છો.

ગરમ ખોરાક

કબાબ અને ડોનર(કબાબ અને શવર્મા) ટર્કિશ સ્ટ્રીટ ફૂડના મુખ્ય પ્રતિનિધિઓ છે.

બોરેક- વિવિધ ભરણ સાથે ફ્લેટબ્રેડ: ı spanaklı bö rek(પાલક સાથે), peynirli bö rek(ચીઝ સાથે) kı ymalı bö rek(નાજુકાઈના માંસ સાથે) અને patatesli bö rek(બટાકા સાથે).

પાઈડ ( પાઈડ ) - સ્ટફ્ડ કણક બોટ. કાş arlı પાઈડ(ચીઝ સાથે) અને સુકુક્લુ પાઈડ(પનીર અને ગરમ ચટણી સાથે) પાઈડના સૌથી લોકપ્રિય પ્રકાર છે.

પિઝા લહમજુન (લહમાકુન)

મિઝિર (મિસર )– કોબ પર બાફેલી અથવા શેકેલી મકાઈ. તે મીઠું ચડાવેલું અથવા મસાલા સાથે છાંટવામાં આવે છે અને ઉનાળાના મહિનાઓમાં વેચાય છે.

ચેસ્ટનટ ( કેસ્તાને )– અને શિયાળામાં, મકાઈને બદલે, શેકેલા ચેસ્ટનટની ટ્રે દરેક જગ્યાએ દેખાય છે.

બાલિક એકમેક ( બાલ ı k એકમેક ) - શાબ્દિક રીતે "બ્રેડમાં માછલી" તરીકે અનુવાદિત, જે તે બરાબર છે. તમારી નજર સમક્ષ, વિક્રેતા માછલીને ફ્રાય કરે છે અને તેને મોટા બનમાં ભરી દે છે.

© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0

ઠંડા શેરી ખોરાક

સિમિત ( સિમિત ) - તલના બીજથી ઢંકાયેલું ક્રિસ્પી, ગોળાકાર ખારી બેગલ. સિમિટના 2 મુખ્ય પ્રકારો છે: સોકાક સિમિટ- શેરીઓમાં વેચાય છે, ખૂબ કડક અને પેસ્ટન સિમિટ- સ્ટોર્સમાં વેચાય છે, નરમ.

અચમા ( એ ç મા )– એક ગોળાકાર બન, કોઈ કહી શકે છે, મીઠાઈ. ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ, પરંતુ તેલયુક્ત.

પોગાકા ( પો ğ a ç a ) - સ્વાદિષ્ટ બરડ કૂકીઝ. ભર્યા વિના વિકલ્પો છે - સાદે, અથવા ભરવા સાથે: peynirli – ચીઝ, kı ymalı - નાજુકાઈનું માંસ, ઝેટિનલી- ઓલિવના ટુકડા કરો.

સાવધાની સાથે

જ્યારે તમે ઇસ્તંબુલ અથવા અન્ય શહેરોની શેરીઓમાં ભટકતા હો, ત્યારે તમે આ બે ટર્કિશ વાનગીઓને એક કરતા વધુ વાર જોશો. તેઓ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, પરંતુ સૂર્યપ્રકાશવાળી શેરીઓમાં સાવધાની સાથે ખરીદવું જોઈએ.

• ડોલ્મા થી મસલ્સ (મિડી ડોલ્મા) - સ્ટફ્ડ મસલ્સ. તેઓ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, હું તેમને રેસ્ટોરાંમાં ખાવાની ભલામણ કરું છું.

કોકોરેક ( કોકોરે ç )– મસાલાના સમૂહ સાથે શેકેલા ઘેટાંના ઓફલ (આંમત, હૃદય, વગેરે). તોફાની રાત પછી અથવા આલ્કોહોલ સાથે ખૂબ જ લોકપ્રિય નાસ્તો. બહારથી, કયા શવર્મા છે અને કોકોરેચ શું છે તે પારખવું ક્યારેક મુશ્કેલ છે. સદનસીબે, શવર્મા ઊભી થૂંક પર રાંધવામાં આવે છે, અને કોકોરેચ આડી પર.

વિશ્વની સૌથી ધનિક વાનગીઓમાંની એક, વાનગીઓની વિશાળ વિવિધતા અને અનન્ય સ્વાદ લાક્ષણિકતાઓ માટે આભાર.
સદીઓથી, તે તુર્કીની સંસ્કૃતિ અને પરંપરાઓ સાથે વિકસ્યું છે, જે વિચરતી તુર્કિક જાતિઓમાંથી ઉદ્ભવ્યું છે. અને અહીં તે વધુ રસપ્રદ બને છે, માંજો કે, તુર્કિક રાંધણકળા અન્ય ઘણી વાનગીઓ - કોકેશિયન, અરબી, ભૂમધ્ય (ખાસ કરીને ગ્રીક), બાલ્કન દ્વારા ખૂબ પ્રભાવિત હતી. ઇસ્લામના પ્રતિબંધો બંનેમાંથી પસાર થયા નથી, કારણ કે દેશમાં શું અનુમતિ છે (હલાલ) અને શું પ્રતિબંધિત છે (હરામ) ના સ્વરૂપમાં ખોરાકને લગતી કેટલીક માર્ગદર્શિકા છે. આ ભોજનમાં ઘણાં ગરમ ​​અને સુગંધિત મસાલાઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેમાં મુખ્ય ભાર માંસ અને શાકભાજી પર હોય છે.
હવે તમે કલ્પના કરી શકો છો કે જો રાંધણકળા આટલી મોટી સંખ્યામાં રાષ્ટ્રીયતાની પરંપરાઓનું મિશ્રણ કરે તો તે કેટલું વૈવિધ્યસભર હોઈ શકે છે.

ટર્કિશ રાંધણકળા ડીશ

રાષ્ટ્રીય વાનગીઓમાં તમે કંઈપણ શોધી શકો છો - સરળ સલાડ અને એપેટાઇઝર્સથી લઈને સૌથી ઉત્કૃષ્ટ માંસ અને વનસ્પતિ વાનગીઓ, પીણાં અને મીઠાઈઓ.
ટર્કિશ વાનગીઓ સાધારણ મસાલેદાર હોય છે, તેથી રાંધણકળા દરેકને આકર્ષિત કરશે - બંને મસાલેદાર પ્રેમીઓ અને જેઓ ઓછા મરીવાળા ખોરાકને પસંદ કરે છે.

લોટ ઉત્પાદનો

ચાલો પકવવા સાથે પ્રારંભ કરીએ. બ્રેડ પીરસવી એ મુખ્ય પરંપરાઓમાંની એક છે.
એકમેક
તેની ઘણી જાતો છે: સફેદ બ્રેડ (ઘઉંમાંથી બનેલી), રાખોડી (બાજરી) અને કાળી (કહેવાતા સોમુન - બલ્ગેરિયન બ્રેડ). એક નિયમ તરીકે, તેઓ મોટાભાગે ગામડાઓમાં તેમની પોતાની વાનગીઓ અનુસાર શેકવામાં આવે છે. બ્રેડ ઉત્પાદનો બજારમાં અથવા મેળાઓ દરમિયાન ખરીદી શકાય છે.
બેરેક
બેકડ બેગલ્સ. ફ્લેટબ્રેડમાંથી ત્રિકોણમાં કાપવામાં આવે છે. ભરણ ચીઝ, મસાલા અને સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ છે.
પોચા
વિવિધ પ્રકારની ફિલિંગ સાથેના નાના બન - કુટીર ચીઝ, ચીઝ, છૂંદેલા બટાકા, નાજુકાઈનું માંસ અને તમને ગમે તે કંઈપણ. તલ અથવા ખસખસનો ઉપયોગ સુશોભન માટે થાય છે. તેમની ખાસિયત એ છે કે તેઓ આથો વિના તૈયાર કરવામાં આવે છે, તેથી તેમને તૈયાર કરવા માટે ઓછામાં ઓછો સમય જરૂરી છે.
પીટ
યીસ્ટના કણકમાંથી બનેલી જાડી ફ્લેટબ્રેડ, જેમાં તમારી પસંદગીની શાકભાજી, ચીઝ અને માંસ શેકવામાં આવે છે. તમે ઘણીવાર નાના ખાણીપીણીમાં પિટા શોધી શકો છો.
ગોઝલેમ
સૌથી પાતળા કણક (યુફકા) માંથી બનાવેલ ફ્લેટબ્રેડના પ્રકારોમાંથી એક. ભરણ એ સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા સ્પિનચ સાથે ચીઝનું મિશ્રણ છે, કુટીર ચીઝ અથવા નાજુકાઈના માંસનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે - પસંદગી મહાન છે. તેની તૈયારીની સરળતાને કારણે તેને ગામઠી વાનગી માનવામાં આવે છે.
સિમિત
બેગલ્સ તલના બીજ સાથે છાંટવામાં આવે છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય બેકડ સામાન, દરેક ખૂણે વેચાય છે.
લહમજુન
ટર્કિશ પિઝા. આ એક પાતળી ફ્લેટબ્રેડ છે જેમાં નાજુકાઈના માંસ, બારીક સમારેલા શાકભાજી અને મસાલા અંદર લપેટી છે. સ્વાદ મસાલેદાર અથવા નિયમિત હોઈ શકે છે.
પાઈડ
બોટના આકાર જેવી ફ્લેટબ્રેડ, જેની અંદર ઉત્પાદનોની સંપૂર્ણ "બટાલિયન" છે: નાજુકાઈના માંસ અને લેમ્બ, ટામેટાં, લાલ, લીલા અને ગરમ મરી, ડુંગળી, લસણ, મશરૂમ્સ, ચીઝ, મસાલા. તે ખૂબ જ સુંદર અને મોહક લાગે છે.
ગોલ Tatlysy
ટર્કિશમાંથી અનુવાદિત - મીઠી ગુલાબ. અને આ સાચું છે - શોર્ટક્રસ્ટ પેસ્ટ્રીમાંથી બનાવેલ નાજુક ગુલાબ, સુગંધિત શરબત સાથે રેડવામાં આવે છે, અખરોટ અને પિસ્તાના લોટથી આવરી લેવામાં આવે છે. વાનગી એક સુંદર પ્લેટ પર પીરસવામાં આવે છે, હંમેશા ચા સાથે. તમે તમારી આંગળીઓ ચાટશો!
ચોકલેટ કુરાબી
ઓરિએન્ટલ કૂકીઝ - ખારી અથવા મીઠી, ફૂલોના આકારમાં.
ચીઝ પાઇ
ઘણા કોકેશિયન લોકોમાં સમાન પાઇ જોવા મળે છે. ઓસેશિયામાં પ્રખ્યાત ઓસેટીયન પાઇ છે, જ્યોર્જિયામાં - આચમા. તે તુર્કી પાસેથી પણ પસાર થયો ન હતો. પાઇ ખમીર વિના તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેમાં અદિઘે ચીઝ અને માખણ ભરવામાં આવે છે. તે ગોળાકાર અથવા લંબચોરસ આકાર ધરાવે છે. રાંધ્યા પછી, નાના ચોરસમાં કાપો.
ઓલિવ સાથે બન
મોહક રિંગ્સ - ઓલિવ સાથે, પાતળા સ્તરમાં ફેલાય છે, તલના બીજ સાથે સુંદર રીતે છાંટવામાં આવે છે.
શેકરપારે
પ્રાચ્ય કૂકીઝનો બીજો પ્રકાર. શૉર્ટક્રસ્ટ પેસ્ટ્રી (સોજીના ઉમેરા સાથે) માંથી બનાવેલ, શરબત સાથે ટોચ પર અને બદામ અને નારિયેળના ટુકડાથી શણગારવામાં આવે છે. પ્લેટો પર મીઠા વગરની ચા સાથે પીરસવામાં આવે છે.
તમે જાહેરાત અનંત ચાલુ રાખી શકો છો.

કબાબ

તુર્કી વાનગીઓની એક સંપૂર્ણપણે અલગ શ્રેણી, જે સમગ્ર વિશ્વમાં જાણીતી અને ખવાય છે. પર્શિયનમાંથી "તળેલું માંસ" તરીકે અનુવાદિત. અનેક પ્રકારના કબાબ તૈયાર કરવામાં આવે છે.
અદાના કબાબ
દેશમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય. તેમાં ગરમ ​​મરીના નાજુકાઈના લેમ્બના રોલ્સ હોય છે, જે થૂંક પર તળેલા હોય છે. તેનું આ નામ તેના વતન - અદાના શહેરના માનમાં છે. ફ્લેટબ્રેડની અંદર ટામેટાં, જડીબુટ્ટીઓ અને ડુંગળી સાથે પીરસવામાં આવે છે.
ઇસ્કેન્ડર કબાબ
ધ્રુવીયતામાં બીજું. ઘેટાંના માંસને થૂંક પર, ટામેટાની ચટણીમાં, દહીં અને ઘી સાથે શેકવામાં આવે છે. કબાબ બુર્સા શહેરમાંથી આવે છે.
ડોનર
યુરોપમાં અહીં કોઈ ઓછું પ્રખ્યાત ખોરાક નથી. રસપ્રદ વાત એ છે કે, પહેલા તે સલાડ સાથે ભાત હતો. હવે આ એક અનિવાર્ય નાસ્તો છે - ચિકન, બીફ અથવા ઘેટાંનું માંસ, વિવિધ શાકભાજીને 2 ભાગોમાં કાપીને ફ્લેટબ્રેડમાં મૂકવામાં આવે છે, આ બધું ગરમ ​​ચટણી સાથે રેડવામાં આવે છે અને મસાલાઓ સાથે છાંટવામાં આવે છે.
શીશ કબાબ
રાષ્ટ્રીય કબાબ - મીઠી મરી અને ટામેટાં સાથે સ્કીવર પર તળેલું લેમ્બ.

ટર્કિશ માંસની વાનગીઓ

કોફ્ટે
પર્શિયનમાંથી તેનો અર્થ થાય છે "માંસને હરાવવા." દક્ષિણ એશિયા અને મધ્ય પૂર્વમાં જાણીતા છે.
મીટબોલ્સમાં તેમની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ છે: ઉત્પાદનોની રચના, આકાર, મસાલા. તુર્કીના દરેક ખૂણે તેની પોતાની રેસીપી છે. સામાન્ય રીતે આ નાજુકાઈના ગોમાંસ અથવા ઘેટાંનું માંસ હોય છે, જેમાં મસાલા અને ડુંગળી હોય છે, જેનો આકાર કટલેટ જેવો હોય છે. પછી તે કાં તો ફ્રાઈંગ પાનમાં જાળી પર તળવામાં આવે છે, અથવા તપેલીમાં ઉકાળીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. કોફ્તેની ઘણી જાતો છે - ચિગ કોફ્તે, ઇઝમીર, દાલિયાન, કુરુ. તે બધું માંસ, રસોઈ પદ્ધતિ, રચના અને મસાલા પર આધારિત છે.
પીલાફ
નામ પણ પિલાફ જેવું જ છે. ટર્કિશમાંથી - "બેહદ ચોખાનો પોર્રીજ". હા, આ પિલાફનું સ્થાનિક સંસ્કરણ છે, જે બાફેલા ચોખા, ચિકન માંસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેમાં ગાજર, મરી, લસણ, પાઈન નટ્સ, કાળા કિસમિસ, જડીબુટ્ટીઓ, મસાલા અને મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે.
ખાશલામા
ટર્કિશમાંથી શાબ્દિક અનુવાદ "બાફેલું માંસ" છે. તે સાચું છે - આ ડુંગળી, ગાજર, બટાકા, લાલ અને લીલા મરી અને ઓલિવ તેલ સાથે માંસના બાફેલા ટુકડાઓ (લેમ્બ, બીફ) છે. લીંબુના ક્વાર્ટર સાથે સર્વ કરો અને તેને ડીશ પર રેડો.
ટર્કિશ કટલેટ
ટેપ્સી કોફ્ટેસી - નાજુકાઈના માંસ, મરી, ટામેટા, બટેટા, મસાલા, ટામેટાનો સમાવેશ થાય છે. પાસ્તા, જડીબુટ્ટીઓ, ડુંગળી અને લસણ. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકવામાં.
પીરાસા કોફ્ટેસી - કટલેટમાં ગ્રાઉન્ડ બીફ, લોટ, ઈંડા, મરી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ડુંગળીનો સમાવેશ થાય છે. ફ્રાઈંગ પાનમાં તળેલું.
મેર્સિમેક - ટમેટા પેસ્ટ, ડુંગળી અને મસાલામાં તળેલી મસૂરની કટલેટ. તેઓ લેટીસના પાંદડા પર પીરસવામાં આવે છે.
ડોલ્મા
દ્રાક્ષના પાંદડા, અથવા શાકભાજી (મરી, કોબી), નાજુકાઈના માંસ અને બાફેલા ચોખા, ડુંગળી, જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ સાથે સ્ટફ્ડ. અમારા મતે, આ સ્ટફ્ડ કોબી રોલ્સ છે.
ડોલ્માના વિવિધ પ્રકારો છે: દ્રાક્ષ, ડુંગળી, રીંગણા. ભરણ શું મૂકવામાં આવશે અથવા આવરિત કરવામાં આવશે તેના પર આધાર રાખે છે.
Tavykly ફરસી
શાકભાજી (બટાકા, ગાજર, ડુંગળી, લીલા વટાણા) સાથે બાફેલી ચિકન ફીલેટ. એક ઉત્તમ સાઇડ ડિશ બાફેલા ચોખા છે.
માંસ સાથે ચણા
ચણાની એક વાનગી, બીફ, ટમેટાની પેસ્ટ, ગરમ મરી, લસણ અને ડુંગળી સાથે પકવવામાં આવે છે.

ટર્કિશ સૂપ

તેમાંના ઘણા બધા છે. સૌથી પ્રખ્યાત:
તરખાન ચોરબાસી - સૌથી સામાન્ય રીતે તૈયાર, જમીન, સૂકા ટામેટાં, ડુંગળી, મરી (લાલ અને લીલા) - લોટ અને ખમીર સાથે. દેશના પ્રદેશના આધારે ઘટકો અલગ અલગ હોઈ શકે છે.
મરજીમેક - મસૂરનો સૂપ.
ઇશ્કેમ્બે - લસણ ના ઉમેરા સાથે માંસ ટ્રીપ માંથી તૈયાર.
સેહરીયે ચોરબાસી - ટમેટા પેસ્ટ, ઓલિવ તેલ અને ડુંગળી સાથે પાસ્તા સૂપ.

સલાડ

મુખ્ય ઘટકો marinades (લીંબુનો રસ, ઓલિવ તેલ) છે. વિવિધ શાકભાજી ઉપરાંત, લોકપ્રિય ઉમેરણોમાં ચીઝ, ઓલિવ, બીફ સોસેજ વગેરેનો સમાવેશ થાય છે.
પાટલીજન સલાડસી
તળેલા રીંગણાનો સમાવેશ થાય છે, જેમાંથી ત્વચા પછી દૂર કરવામાં આવે છે. તે પછી, તેઓને કચડી નાખવામાં આવે છે, પ્યુરીમાં ફેરવાય છે, મીઠું, લસણ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ઓલિવ ઉમેરવામાં આવે છે. તેલ
ચોબાન
આ કચુંબર મીઠી મરી, ટામેટાં, ચીઝ, કાકડીઓ અને ડુંગળીમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.
રોક
અમારું સામાન્ય અરુગુલા, અહીં ફક્ત તળેલા ચિકનના ટુકડા તેમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
કિસીર
શાકભાજીનું કચુંબર (ડુંગળી, ટામેટાં, કાકડીઓ, તમામ પ્રકારના મરી), તજ, પીસેલા મરી, જેમાં બલ્ગુર ઉમેરવામાં આવે છે - બાફેલા સૂકા ઘઉંમાંથી બનાવેલ ખાસ અનાજ. લીંબુ, ફુદીનો અને લેટીસથી સુશોભિત નાના બોલના રૂપમાં ટેબલ પર કચુંબર પીરસવામાં આવે છે.

શાકભાજીની વાનગીઓ

ટેવર્ન યેમેજી
ઝુચીની વાનગી, જેમાં ઝુચીની, ટામેટાં, ચોખા, જડીબુટ્ટીઓ, ઓલિવ તેલ, મસાલાનો સમાવેશ થાય છે. દહીંમાંથી બનાવેલી ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે.
ઈમામ બાયલદી
ટામેટાં, રીંગણા, મધ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ફુદીનો, લસણ, જાયફળ, ગરમ મરી, ડુંગળીનો શાકભાજીનો સ્ટયૂ. રસોઈ પદ્ધતિ એકદમ મૂળ છે: ઉપરોક્ત ઉત્પાદનોનું મિશ્રણ બોટ જેવા આકારના રીંગણામાં મૂકવામાં આવે છે, અને આ બધું પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે.
ઝેટિન્યાગલી પિરાસા
ઓલિવ તેલમાં ડુંગળી સાથે સ્ટ્યૂ કરેલા ચોખા. ડુંગળી ઉપરાંત, ગાજર, ખાંડ, ટમેટા પેસ્ટ અને લીંબુનો રસ વાનગીમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

ટર્કિશ નાસ્તો

રિવાજનું એક તત્વ નાસ્તાની વ્યવસ્થા છે. પીણાં સામાન્ય રીતે તેમની બાજુમાં મૂકવામાં આવે છે.
મેઝ - ટર્કિશ "સ્વાદ", "નાસ્તો" માંથી.

ઠંડા એપેટાઇઝર્સ
કોલ્ડ એપેટાઇઝર્સમાં તમામ પ્રકારની ક્રીમનો સમાવેશ થાય છે, મોટેભાગે દહીં આધારિત.
હૈદરી
દહીંનું મિશ્રણ, જેમાં ફેટા ચીઝ, ખાંડ, થોડો ફુદીનો, લીંબુનો રસ અને ઓલિવ તેલ ઉમેરવામાં આવે છે.
એન્ટેપ ઇઝમેસી
મસાલેદાર, સમારેલી લીલા અને લાલ મરી, ટમેટા પેસ્ટ, ડુંગળી, લીંબુનો રસ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને મીઠુંમાંથી બનાવેલ. દેશના પૂર્વ ભાગમાં એક પ્રિય વાનગી.
ઝઝડઝિક
દહીં આધારિત નાસ્તો - કાકડી, ફુદીનો, લસણ સાથે. ખાસ કરીને ગરમ હવામાનમાં સારું.
વાનગી ગ્રીક - "ત્ઝાત્ઝીકી" જેવી જ છે.
બાબા હનુષ
લસણ, તલ, મસાલા, લીંબુના રસ સાથે છંટકાવ સાથે ચારકોલ-બેકડ એગપ્લાન્ટ્સની વાનગી. તમે તેમાં મૂળા, ટામેટાં અને ડુંગળી ઉમેરી શકો છો.
અવકમા
મરી, કાકડીઓ, ફેટા ચીઝ સાથે સમર એગપ્લાન્ટ સલાડ, જડીબુટ્ટીઓ અને તલના બીજ સાથે મસાલેદાર.
હાવુચ
દહીં ક્રીમ - લોખંડની જાળીવાળું ગાજર, લીંબુનો રસ, મરી, ઓલિવ તેલ, મીઠું સાથે.
સરમા
ચોખા (ટામેટા પેસ્ટ સાથે, વિવિધ વનસ્પતિઓ, ડુંગળી, ઓલિવ તેલ, સીઝનીંગ, લસણ), દ્રાક્ષના પાંદડાઓમાં આવરિત.
ઉપરોક્ત ઉપરાંત, ટર્કિશ મેઝ સફેદ ચીઝ, અખરોટ, તરબૂચ, ઠંડા રીંગણા અને કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ કચુંબર છે.
પેપેરોની - લાલ અને લીલા ગરમ મરી, ઓલિવ (ખાસ કરીને કાળા), અને અથાણાંવાળા શાકભાજી ખૂબ પ્રખ્યાત છે.

ગરમ નાસ્તો
સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે:
કરીદેશ ગુવેચ
એક વાસણમાં શેકવામાં આવેલ ઝીંગા - ટામેટાં, મસાલા, લસણ, માખણ સાથે.
સિગાર બોરેક
શ્રેષ્ઠ કણકમાંથી બનાવેલ મૂળ આકારની ટ્યુબ, પનીરથી ભરેલી, ફ્રાઈંગ પેનમાં બંને બાજુ તળેલી. ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ વાનગી.
ફર્યન્દા મંતર
ચેમ્પિગન મશરૂમ્સ - ચટણીમાં, 2 પ્રકારની ચીઝ સાથે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકવામાં.

ટર્કિશ મીઠાઈઓ

તુર્કી હંમેશા તેની વિવિધ પ્રકારની મીઠી વાનગીઓ માટે પ્રખ્યાત છે. તેઓ પૂર્વમાં સૌથી સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે.
સ્ટ્રોબેરી શરબત સાથે સુતલાચ
સ્ટાર્ચ, દૂધ, ઇંડા, માખણ પર આધારિત ચોખાની ખીર. મિશ્રણને મોલ્ડમાં રેડવામાં આવે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. ગરમ હવામાનમાં ખાસ કરીને સારું!
બકલવા અથવા બકલવા
એક મીઠાઈ જે માત્ર દેશમાં જ નહીં, પરંતુ સમગ્ર વિશ્વમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે. ચોખાના કણકમાંથી બનાવેલ છે. તે ખાંડ અને લીંબુમાંથી બનાવેલી ચાસણી સાથે અથવા ગરમ મધ અને પાણી સાથે રેડવામાં આવે છે. ભરણ: પિસ્તા, અખરોટ, લવિંગ, તજ, પાઉડર ખાંડ.
તુલુમ્બા
ઓપનવર્ક પાંસળી સાથે સિલિન્ડર આકારની નળીઓ, ખાંડની ચાસણીમાં પલાળેલી. જ્યારે તે ઠંડુ થાય છે ત્યારે વાનગી ટેબલ પર પીરસવામાં આવે છે.
યર્મીક હેલ્વાસી
સોજીમાંથી બનાવેલો હલવો, દૂધ અને ખાંડની ચાસણી સાથે રેડવામાં આવે છે, તજ સાથે છાંટવામાં આવે છે.
ટર્કિશ આનંદ
અરબીમાંથી અનુવાદિત તેનો અર્થ થાય છે "ગળા માટે મીઠાશ." ખાંડ અથવા મધના સમઘન - સૂકા નારિયેળ, ફળો, વિવિધ બદામ સાથે. તેઓ વિવિધ ફળોના સ્વાદમાં આવે છે.
હેલ્વા
કોકો પાવડરનો ઉપયોગ કરીને તલની પેસ્ટ અને ખાંડમાંથી બનાવેલ મીઠાઈ.
રેવાણી
રસ્તેગે સોજીમાંથી શેકવામાં આવે છે, ખાંડની ચાસણી સાથે ઝરમર ઝરમર કરે છે. હીરામાં કાપો.
પેકમેઝ
દ્રાક્ષની ચાસણી કેપ્પાડોસિયા પ્રદેશમાં સૌથી વધુ જાણીતી છે.
તેનું ઝાડ Tatlysy
તેનું ઝાડ બે ભાગોમાં વહેંચાયેલું, ચાસણીના સૂપમાં બાફેલું. ખાટી ક્રીમ (કાઈમાક) સાથે ઠંડુ કરીને પીરસવામાં આવે છે.
ગુલ્યાચ
ચોખાના કણકમાંથી બનાવેલ સ્વાદિષ્ટ, દૂધ સાથે, પીસેલા અખરોટ સાથે. તેને દાડમના દાણાથી શણગારવામાં આવે છે (રમજાનના પવિત્ર મહિના દરમિયાન બનાવવામાં આવે છે).
નાથ
હની-નટ કુરાબી, કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કમાં પલાળી - ક્ષીણ, ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ, તમારા મોંમાં ઓગળી જાય છે.
મેવિલી મુહલ્લેબી
તાજા બેરી અને ફળો સાથે દૂધની મીઠાઈ, ઉપર તજ અને લોખંડની જાળીવાળું અખરોટ છાંટવામાં આવે છે - ગરમ હવામાનમાં આદર્શ.
લોકમા
ડીપ ફ્રાયરમાં તળેલા મીઠા બોલ, ખાંડની ચાસણી સાથે ઝરમર ઝરમર.
ડીઝેરી
બાફેલી ગાજરની ચાસણીના રૂપમાં ડેઝર્ટ જેલી, દાડમના રસ અને પિસ્તામાં ફેરવાય છે. ગાજર ઉપરાંત, વિવિધ ફળોનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
ટેવર્ન Tatlysy
ખાંડ સાથે બાફેલા કોળામાંથી બનાવેલી મીઠાઈ.
આશુરે
સમગ્ર દેશની રાષ્ટ્રીય વાનગી, જેના વિના એક પણ ઉજવણી પૂર્ણ થતી નથી. તેનું બીજું નામ "નોહની મીઠાઈ" છે.
પ્રાચીન સમયથી તુર્કો માટે પરિચિત, તે તુર્કી પરિવારની વિપુલતાનું પ્રતીક છે. થેંક્સગિવીંગ મહિના માટે તૈયાર. સ્વાદિષ્ટ અને ખૂબ જ સ્વસ્થ. એક સમયે ઓમાની સામ્રાજ્ય દરમિયાન, આશુરને એક એવી દવા માનવામાં આવતી હતી જે ઘણા રોગોથી રાહત આપે છે.
ઘટકો: ઘઉં, ચોખા, કઠોળનું મિશ્રણ (હીટ-ટ્રીટેડ). તેમાં સૂકા ફળો ઉમેરવામાં આવે છે: સૂકા જરદાળુ, અંજીર, કિસમિસ, વધુમાં - નારંગી, વિવિધ બેરી, અને સ્ટાર્ચ, ખાંડ અને મસાલા. મીઠાઈ જાડી જેલી જેવી લાગે છે. અનાજ અને ફળોના ટુકડા સાથે પીરસવામાં આવે છે.

પીણાં

ટર્કિશ કોફી
વિશ્વભરમાં પ્રખ્યાત. તુર્ક (ઉકાળવા માટે એક ખાસ કન્ટેનર) માં તૈયાર કરેલી કોફી બધી પરંપરાઓ અનુસાર કપમાં રેડવામાં આવે છે. ઠંડા પાણીનો ગ્લાસ અલગથી પીરસવામાં આવે છે.
ટર્કિશ ચા
સ્થાનિક સેલિબ્રિટી - સુગંધિત, સ્વાદિષ્ટ. તુર્કીમાં ચાના બગીચાઓમાંથી મોટી માત્રામાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે.
દૂધમાંથી બનાવેલા પીણાં
આયરન ખૂબ જ પ્રેરણાદાયક છે. ખાટી ગાય (બકરી અથવા ઘેટાંના) દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. અમને પરિચિત કીફિરની યાદ અપાવે છે.
સેલેપ એ ગરમ દૂધ પીણું છે. તે મોટાભાગે ઠંડા હવામાનમાં ખાવામાં આવે છે.
સાલગમ ખાટા અને મસાલેદાર છે, જે સલગમમાંથી બનાવવામાં આવે છે. અદાણા પ્રદેશમાં વિતરિત. દેશના દક્ષિણ ભાગમાં તેને રાકી અને મસાલેદાર ખોરાક સાથે પીરસવામાં આવે છે.
બોસા એ એક મધુર પીણું છે જે આથોનું પરિણામ છે, જે અનાજ, ખમીર અને ખાંડમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
જ્યુસ અને લેમોનેડ
શિરા - દ્રાક્ષનો રસ
લેમોનેડ - બ્લેન્ડરમાં પીસેલા લીંબુ અને નારંગીમાંથી બનાવવામાં આવે છે
ખનિજ પાણી
તેના ઘણા પ્રકાર છે. સ્થાનિક લોકો સ્થિર પાણી પીવાનું પસંદ કરે છે.
જાણીતા આલ્કોહોલિક પીણાં:
કેન્સર - એક રાષ્ટ્રીય ટર્કિશ પીણું, જે વરિયાળી "વોડકા" છે. તદ્દન મજબૂત - 40 થી 70 આરપીએમ સુધી. દરેક જગ્યાએ વપરાય છે.
બીરા - ટર્કિશ બીયર: Efes, Pera, Tekel, Marmara, વગેરે.
શારપ - દેશના ઘણા પ્રદેશોમાં ઉત્પાદિત વાઇન. શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાનો વાઇન ઇઝમિર, ડાયરબાકીર, ઇસ્ટર્ન થ્રેસ, કેપ્પાડોસિયાના પ્રદેશમાં છે. તુર્કીની વસ્તીમાં ડ્રાય વાઇન ખૂબ જ લોકપ્રિય છે.

અમે તમારા માટે ખાસ પસંદ કરેલ તુર્કી રેસ્ટોરન્ટ્સમાંની એકમાં જઈને તમે હંમેશા ઉપરોક્ત તમામ પરંપરાગત વાનગીઓ અજમાવી શકો છો.

શ્રેષ્ઠ ટર્કિશ રેસ્ટોરન્ટ્સ

ઈસ્તાંબુલમાં:
"મહાનગર" - સુલ્તાનહમેટના ઐતિહાસિક ભાગમાં. ફાયરપ્લેસ સાથેનું હૂંફાળું રેસ્ટોરન્ટ, તેથી ઠંડા હવામાનમાં પણ તમને જરાય ઠંડી લાગશે નહીં. આ તે સ્થાનોમાંથી એક છે જે દેશના કોઈપણ શહેરનું સૌથી વૈવિધ્યસભર મેનૂ પ્રદાન કરે છે. સિગ્નેચર ફૂડ લેમ્બ શીશ કબાબ છે, જેમાં ટમેટાની ચટણી, મરી અને મશરૂમ્સ છે. તે એક વાસણમાં રાંધવામાં આવે છે, જે પછી મહેમાનના ટેબલ પર તોડી નાખવામાં આવે છે, ત્યારબાદ કબાબ જેમ જોઈએ તે રીતે લાવવામાં આવે છે, પ્લેટમાં પીરસવામાં આવે છે. વાતાવરણ ખૂબ જ આનંદદાયક છે - તમે છોડવા પણ માંગતા નથી!
અંકારામાં:
"હાસી આરીફ બે" - શહેરના કેન્દ્રમાં. તે અહીં હંમેશા ખૂબ જ જીવંત છે. રેસ્ટોરન્ટની ખાસ વિશેષતા એ તળાવ સાથેનો એક નાનો બગીચો છે જ્યાં માછલીઓ તરી આવે છે અને કાચબા સાથેનું પક્ષીસંગ્રહણ. સૌથી નાના મહેમાનો માટે રમતનું મેદાન છે. વાનગીઓમાં ઉત્તમ-સ્વાદવાળી મીઝ, શાકભાજી, કબાબ, સૂપ વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. પીણાંમાં આયરન, વિવિધ પ્રકારની ચાનો સમાવેશ થાય છે. તમે ફૂડ ડિલિવરી ઓર્ડર કરી શકો છો.
અંતાલ્યામાં:
"યમનલી" - ઘણા રૂમો ધરાવતી એક સરસ સ્થાપના. એક નાનું આંગણું છે જ્યાં ફૂલો અને વૃક્ષો ઉગે છે, તેથી તે ખૂબ જ તાજું અને સુગંધિત છે! એકંદરે અહીંનું વાતાવરણ આરામ કરતાં વધુ છે. મેનૂમાં યુરોપિયન, ભૂમધ્ય અને અલબત્ત, ટર્કિશ રાંધણકળાનો સમાવેશ થાય છે. શાકાહારીઓનું પોતાનું મેનુ હોય છે. સેવા ખૂબ જ નાજુક છે. વિવિધ પ્રકારના પીણાં સાથેનો બાર છે.
"પસંદગી" - નામ પોતાને માટે બોલે છે. જો તમે આ સ્થાન પસંદ કર્યું છે, તો પછી તમે મનપસંદમાં છો. કાલીસીના જૂના શહેરની મધ્યમાં સ્થિત છે. ઓહ, તે અહીં કેટલું સુંદર છે! બધું કહે છે કે તમે તુર્કીમાં આવ્યા છો - વાતાવરણ, આંતરિક. નરમ ગાદલાઓ સાથે વિશાળ સોફા, બધા કાર્પેટમાં દફનાવવામાં આવ્યા છે. ત્યાં એક ખાસિયત પણ છે - દિવાલો ફૂટબોલ પોસ્ટરોથી શણગારેલી છે, કારણ કે સ્થાપનાનો માલિક ફૂટબોલ ચાહક છે. રેસ્ટોરન્ટ ખરેખર ખૂબ જ ગરમ, હૂંફાળું અને કોઈક રીતે ઘરેલું છે. ખોરાક તૈયાર કરતા પહેલા, તમને બતાવવામાં આવશે કે વાનગી તૈયાર કરવા માટે કયા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવામાં આવશે.
ફેથીયે:
"કલામાકી" - શહેરના જૂના ભાગમાં. એક અનન્ય શૈલી સાથે ખૂબ જ સુંદર, આધુનિક રૂમ. નીચે એક બાર છે અને બીજા માળે (છત) પર હૂંફાળું બરફ-સફેદ ટેરેસ તમારી રાહ જુએ છે. રેસ્ટોરન્ટમાં હંમેશા રોમેન્ટિક વાતાવરણ હોય છે, અને સૌથી ઉત્કૃષ્ટ વાનગીઓ પીરસવામાં આવે છે. પ્રવાસો સાથે વૈવિધ્યસભર મેનુ. રાંધણકળા, તેમજ યુરોપિયન. વાઇનના વિવિધ પ્રકારો છે. વેઇટર્સ ઉચ્ચ સ્તરે સેવા પ્રદાન કરે છે.
"મુસક્કા" - એક ખૂબ જ આરામદાયક રેસ્ટોરન્ટ. કોષ્ટકો ઇમારતની અંદર અને બહાર સ્થિત છે. બાલ્કનીમાંથી દૃશ્ય ખાસ કરીને સુંદર છે (સીટો અગાઉથી આરક્ષિત હોવી જોઈએ), જ્યાંથી તમે અનંત સમુદ્રને સ્પષ્ટપણે જોઈ શકો છો. રાંધણકળા તેની વિવિધતાથી ભરપૂર છે. સ્વાદિષ્ટ ચટણીઓ, શાકભાજી, સલાડ, મીઠાઈઓ સાથે કબાબ. અમે ખાસ કરીને મૌસાકા (એગપ્લાન્ટ ડીશ) અજમાવવાની ભલામણ કરીએ છીએ. સ્વાદિષ્ટ ખોરાક, મૈત્રીપૂર્ણ વાતાવરણ, રાષ્ટ્રીય સંગીત - આ બધું તમને સૌથી વધુ હકારાત્મક લાગણીઓ આપી શકે છે અને આબેહૂબ છાપ છોડી શકે છે.
અલાન્યામાં:
"ઓટ્ટોમન હાઉસ" - આશ્ચર્યજનક રીતે અદ્ભુત પ્રાચ્ય વાતાવરણ, વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ, મૈત્રીપૂર્ણ સ્ટાફ. સેટ અને લા કાર્ટે મેનુ ઉપલબ્ધ છે. ઘણીવાર લંચ દરમિયાન તેઓ અહીં સુંદર બેલી ડાન્સ કરે છે. સ્થાનિક સૌંદર્યની પ્રશંસા કરવા માંગતા લોકો માટે, છત પર ચઢવાની તક છે, જ્યાંથી તમે શહેર, મસ્જિદ અને બંદર જોઈ શકો છો.
માર્મરિસમાં:

"ઉનાળાની પવન" - માર્મરિસની શ્રેષ્ઠ સંસ્થાઓમાંની એક. ખૂબ આવકારદાયક, મૈત્રીપૂર્ણ રેસ્ટોરન્ટ. અહીં દરેકને પોતાને માટે સ્વાદિષ્ટ કંઈક મળશે. માંસ, સીફૂડ, સલાડ, ચટણીઓ, ગરમ વાનગીઓ, મીઠાઈઓ - બધું દેશની શ્રેષ્ઠ પરંપરાઓમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. રેસ્ટોરન્ટ જન્મદિવસ, નવા વર્ષ અને અન્ય ઉજવણી માટે ઓર્ડર સ્વીકારે છે. સેવા ઉત્તમ છે, ખૂબ સચેત છે. ત્યાં Wi-Fi (મફત) અને પૂલ ટેબલ છે. રેસ્ટોરન્ટની બસ તમને મફતમાં હોટેલમાં પણ લઈ જઈ શકે છે.
"સમદાન" - માર્મરિસની મુખ્ય શેરીઓમાંની એક પર. ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર મેનુ કાર્ડ: મેક્સીકન, ચાઈનીઝ, ઈટાલિયન, ભારતીય ભોજન. ટર્કિશમાં માંસ, શાકભાજી, ચટણીઓ અને મસાલાઓ સાથેની ઘણી વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે. પરંપરાગત બેકડ સામાન, મીઠાઈઓ અને પીણાં પણ છે. કિંમતો તદ્દન વાજબી છે. તેઓ સુંદર રીતે પ્રસ્તુત કરેલા મોટા ભાગોને સેવા આપે છે. વિવિધ પ્રકારના ખોરાક, અજોડ સ્વાદ, તૃપ્તિ તમને ખાતરી આપે છે, જેનો અર્થ છે સારા આત્માઓ અને સારા મૂડ!

અમે તમને બોન એપેટીટની ઇચ્છા કરીએ છીએ! અફીયેત ઓલસુન!

ટર્કિશ રાંધણકળા એ વિશ્વના વિવિધ લોકોની પરંપરાઓનું સહજીવન છે. સદીઓથી, તે મધ્ય પૂર્વ, એશિયા માઇનોર અને મધ્ય એશિયા અને ભૂમધ્ય સમુદ્રની સંસ્કૃતિઓના પ્રભાવ હેઠળ રચાય છે. સ્થાનિક ગેસ્ટ્રોનોમીની સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓ માંસની વાનગીઓ છે, જેનો રાજા કબાબ કહી શકાય. તુર્કીમાં કબાબના એક ડઝનથી વધુ વિવિધ પ્રકારો છે, અને તેમની વાનગીઓ પ્રદેશના આધારે અલગ અલગ હોય છે.

મીઠા દાંતવાળા પ્રવાસીઓ પરંપરાગત મીઠાઈઓની અસંખ્ય વિવિધતા - ટર્કિશ આનંદ, હલવો, બકલાવા - દરેક સ્વાદ અને ખિસ્સા માટે ખુશ થશે.

દરેક પ્રવાસીએ તુર્કીમાં શૉટ ચશ્મા, સિમિટ બેગલ, ટર્કિશ સ્ટફ્ડ મસેલ્સ અને લહમાકુન - એક પ્રકારનો પિઝા જેવા નાના ગ્લાસમાંથી ટર્કિશ કોફી અથવા ચાનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ.

ચાલો આ વાનગીઓને નજીકથી જોઈએ...

સમાજની રાંધણ સંસ્કૃતિ હંમેશા લોકોની જીવનશૈલી સાથે અસ્પષ્ટ રીતે જોડાયેલી હોય છે. રાષ્ટ્રીય ભોજન આવશ્યકપણે લોકોની પરંપરાઓ અને રિવાજોને પ્રતિબિંબિત કરે છે, સમાજના વિકાસ સાથે રાંધણ પસંદગીઓ વિકસિત થાય છે અને બદલાય છે, અને તેથી તે આશ્ચર્યજનક નથી કે આધુનિક ટર્કિશ રાંધણકળા, જેણે અસ્તિત્વની લાંબી સદીઓથી શ્રેષ્ઠને શોષી અને સાચવ્યું છે. તુર્કીની ધરતી પર વિવિધ સંસ્કૃતિઓ, આજે પણ સૌથી બગડેલા દારૂનું આશ્ચર્ય કરી શકે છે.

ઘણી સદીઓ પહેલા, તુર્કો, અન્ય ઘણા લોકોની જેમ, વિચરતી જીવનશૈલીનું નેતૃત્વ કરતા હતા, જે ખેતી અને પશુપાલન પર આધારિત હતા. મધ્ય એશિયાના વિશાળ વિસ્તારોને પાર કરીને, તેઓ વિવિધ પ્રાણીઓ અને અન્ય પ્રદેશોની લાક્ષણિકતા ધરાવતા નવા છોડને મળ્યા, અને સદીઓથી, રાષ્ટ્રીય ટર્કિશ રાંધણકળા માત્ર નવા ઉત્પાદનો સાથે જ નહીં, પણ રસોઈની નવી રીતોથી પણ સમૃદ્ધ થઈ.

ઓટ્ટોમન સામ્રાજ્યમાં, ખોરાક હંમેશા સંપ્રદાયમાં ઉન્નત હતો. 17મી સદીમાં ઈસ્તાંબુલના મહેલમાં એક સમયે લગભગ 13 હજાર રસોઈયા હતા, અને તેમાંથી દરેક માત્ર એક જ વાનગી તૈયાર કરવામાં નિષ્ણાત હતા. દરરોજ, 10 હજાર લોકો મહેલમાં જમતા હતા, અને શહેરની ઉમરાવો, વિશેષ તરફેણના સંકેત તરીકે, મહેલમાંથી ભેટ તરીકે ભોજનની ટોપલીઓ મેળવતા હતા.

તેના પ્રતિબંધો (ડુક્કરનું માંસ અને આલ્કોહોલ ખાવા પર પ્રતિબંધ, રમઝાન દરમિયાન ઉપવાસ, વગેરે) સાથે માત્ર ઇસ્લામ જ નહીં, તુર્કી ભોજન પર મજબૂત પ્રભાવ હતો. જુદા જુદા ઐતિહાસિક સમયે, તુર્કી રાંધણકળામાં, સમગ્ર ટર્કિશ સંસ્કૃતિની જેમ, તુર્કીમાં રહેતા અન્ય લોકોએ પણ તેમની છાપ છોડી હતી: પર્સિયન, ગ્રીક, આશ્શૂરિયન, સેલજુક, આરબ, કુર્દ, તુર્ક, આર્મેનિયન... તેથી, આધુનિક તુર્કી ભોજન ભૂમધ્ય રાંધણકળાનો ભાગ ગણી શકાય - કેટલીક રીતે તે ગ્રીક અને બાલ્કન બંને સમાન છે.

તુર્કોએ ખોરાકને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવાનું શીખ્યા, તેથી શિયાળાના મહિનાઓમાં તેમના આહારમાં વિવિધતા ઉમેરતા. આ ઉત્ક્રાંતિના પરિણામ સ્વરૂપે, આજે ટર્કિશ રાંધણકળા આપણને એવી વિવિધ વાનગીઓ પ્રદાન કરે છે કે સૌથી લાંબી સફર પણ તે બધાને અજમાવવા માટે પૂરતી નથી.

ટર્કિશ રાંધણકળાની વિશિષ્ટતા એ છે કે એક પ્રભાવશાળી વાનગીને અલગ પાડવી અશક્ય છે, જેમ કે ઇટાલીમાં પાસ્તા અથવા ફ્રાન્સમાં ચટણી - રાષ્ટ્રીય ટર્કિશ રાંધણકળા મેનુની વિવિધતા અને વિશિષ્ટતા દ્વારા અલગ પડે છે. ઓફર કરવામાં આવતી વાનગીઓની વિશાળ વિપુલતા, તેમની વાનગીઓમાં વિવિધતા, પ્રાદેશિક લાક્ષણિકતાઓ અને તેમના મૂળ સ્વાદને પ્રતિબિંબિત કરવા માટે આભાર, નિષ્ણાતોના મતે, ટર્કિશ રાંધણકળા, વિશ્વની તમામ રાષ્ટ્રીય વાનગીઓમાં ત્રીજા સ્થાને છે, ફ્રેન્ચ અને ચાઇનીઝ પછી બીજા ક્રમે છે.

મોટાભાગની ટર્કિશ વાનગીઓ એ ઘટકોનું તંદુરસ્ત અને સંતુલિત સંયોજન છે. ડોલ્મા અને સરમા (આ સ્ટફ્ડ શાકભાજી છે), દાળના સૂપ, શાકભાજી સાથેનું માંસ, ચોખા અથવા ઘઉંનું અનાજ (બલગુર) અને છેવટે, દહીં, જે લગભગ આ બધી વાનગીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે - આ મેનૂ દરેકના સ્વાદને આકર્ષિત કરશે. ટર્કિશ રાંધણકળામાં, શાકભાજી સાથે સ્ટ્યૂ કરેલા માંસને હંમેશા ચોખા અથવા ઘઉંના પીલાફ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

ટર્કિશ પેસ્ટ્રીઓ બેખમીર અથવા યીસ્ટના કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેમાં ઇંડા, દૂધ, દહીં, વનસ્પતિ તેલ અને લોટનો સમાવેશ થઈ શકે છે, અને કેટલીકવાર મસાલા અને સીઝનીંગ ઉમેરવામાં આવે છે. ટર્કિશ રાંધણકળામાં આવા કણકમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો ભરવા માટે, માંસ, ચીઝ અથવા સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ સાથે પાકેલા શાકભાજીનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે થાય છે.

તુર્કી રાંધણકળામાં દહીં આધારિત સૂપ માંસ અને કઠોળના ઉમેરા સાથે વિવિધ અનાજમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ પણ છે. વિવિધ પ્રકારના કઠોળને માંસ, શાકભાજી અને અનાજ સાથે વાનગીઓમાં જોડવામાં આવે છે. ટર્કિશ રાંધણકળામાં પિલાફ માંસ, ચિકન, માછલી અને શાકભાજી સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. શાકભાજીના પીલાફ ઘણીવાર સાઇડ ડિશ તરીકે સેવા આપે છે, અને તેને આયરન (પાણીથી ભળેલું દહીં) અથવા ત્ઝાત્ઝિક સાથે પીરસવાનો રિવાજ છે. રસદાર અને સુગંધિત કબાબ શાકભાજી સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને વનસ્પતિ પિલાફ, ટર્કિશ બ્રેડ અને આયરન સાથે પીરસવામાં આવે છે.

અને, અલબત્ત, ટર્કીશ રાંધણકળાની રાંધણ પરંપરાઓનો પરાકાષ્ઠા એ મીઠાઈઓ છે, જેના વિના ટર્કિશ રાંધણકળા ફક્ત અકલ્પ્ય છે. ટર્કિશ રાંધણકળામાં મુખ્ય મીઠાઈઓ ફળો અને બેરી છે, જે તાજા અથવા સૂકા ખાવામાં આવે છે અને જેમાંથી જામ અને જાળવણી તૈયાર કરવામાં આવે છે. અને પ્રખ્યાત ઓરિએન્ટલ મીઠાઈઓ છે બકલાવા, લોકમા, મુહલેબી, મુરબ્બો, ટર્કિશ ડિલાઈટ, હલવો, માર્ઝીપાન... ટર્કિશ રાંધણકળાની મીઠાઈઓની યાદી અનંત છે!

તુર્કીમાં મુસાફરી કરનાર યુરોપિયન ચોક્કસપણે જોશે કે જ્યારે ખોરાકની વાત આવે છે ત્યારે તુર્કો કેટલા આરામથી હોય છે. તુર્કીમાં એક સામાન્ય લંચ 4-5 કલાક સુધી ચાલે છે. ટર્ક્સ ક્યારેય એકલા ખાતા નથી અથવા સફરમાં નાસ્તો કરતા નથી. તુર્કીમાં દરેક બપોરનું ભોજન પ્રવાસીને વાસ્તવિક પ્રાચ્ય તહેવાર જેવું લાગે છે, અને તમે બરાબર ક્યાં જમ્યા છો તેનાથી કોઈ ફરક પડતો નથી - મોંઘી રેસ્ટોરન્ટમાં કે નાના કાફેમાં, સાદા તુર્કની મુલાકાત લેવી અથવા સ્થાનિક શ્રીમંત માણસના ઘરે - સ્વાદિષ્ટ પ્રાચ્ય પરીકથાની જેમ, સૌથી તાજા અને ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનોમાંથી કુશળતા અને પ્રેમથી તૈયાર કરાયેલ તુર્કી રાંધણકળાની વાનગીઓ ટેબલ પર દેખાય છે, તેમની વિવિધતા સાથે આશ્ચર્યજનક અને તેમની સુગંધથી આકર્ષક.

બ્યુરેકાસ અથવા અન્યથા "સિગાર બોરેક" એ એક પફ પેસ્ટ્રી પ્રોડક્ટ છે જે સિગારના આકારમાં બનાવવામાં આવે છે અને સફેદ ચીઝ અને જડીબુટ્ટીઓથી ભરેલી હોય છે.

માર્ગ દ્વારા, જો તમે આ વાનગીના નામનું શાબ્દિક તુર્કી ભાષામાં ભાષાંતર કરો છો, તો તમને "પેટમાં તિરાડ" (તુર્કી: Karnıyarık) મળશે.

મુખ્ય વચ્ચે નાસ્તો - ડોલ્મા (ચોખા અને નાજુકાઈના માંસ સાથે સ્ટફ્ડ દ્રાક્ષના પાન), બોરેક, તળેલી ઝુચીની, રીંગણા. એગપ્લાન્ટ એક અલગ વાર્તા છે, સ્થાનિક રેસ્ટોરન્ટ્સ અને ગૃહિણીઓ તેને ખૂબ પસંદ કરે છે. રીંગણને તળવામાં આવે છે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે, સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે, એપેટાઇઝર, સાઇડ ડિશ અને ઘણીવાર મુખ્ય વાનગી તરીકે પીરસવામાં આવે છે. તેઓ એકલા અથવા અન્ય શાકભાજી સાથે, તેમજ બ્રેડ, દહીં, માંસ અથવા ઉપરોક્ત તમામની વિવિધતા સાથે પીરસવામાં આવે છે.

ખૂબ જ લોકપ્રિય સૂપ (તુર્કીમાં « ચોરબા» ), ખાસ કરીને મસૂર અને દહીં આધારિત સૂપ. ટર્કિશ ગીબ્લેટ સૂપ પણ સારો છે. રાષ્ટ્રીય સૂપની મુખ્ય વિશિષ્ટ મિલકત તેમની સુસંગતતા છે - એક નિયમ તરીકે, અમે જાડા સૂપ (પ્યુરી સૂપ) વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ.

તેનો પ્રયાસ કરવાની ખાતરી કરો ઇમામ બાયલ્દી - લસણની પેસ્ટ, ડુંગળી, બદામ અને મસાલાના ઉમેરા સાથે ટામેટાં, મીઠી મરી અને જડીબુટ્ટીઓથી ભરેલા બેકડ એગપ્લાન્ટની સ્વાદિષ્ટ વાનગી. ઠંડુ અથવા હૂંફાળું સર્વ કરો. દંતકથા અનુસાર, આ સ્વાદિષ્ટતાનો પ્રયાસ કરનાર ઇમામને એવા આનંદનો અનુભવ થયો કે તે બેહોશ થઈ ગયો (તેથી વાનગીનું નામ).

બતકના ભ્રૂણને ઝડપે ખાવું (અસરકારક પ્રવેશ ન કરો) મૂળ લેખ વેબસાઇટ પર છે InfoGlaz.rfજે લેખમાંથી આ નકલ બનાવવામાં આવી હતી તેની લિંક -