રેન્ડર ડુક્કર ચરબી ક્રોસવર્ડ ચાવી. રેન્ડરેડ લાર્ડ શું કહેવાય છે? રસોઈ રેસીપી

ડુક્કરની ચરબીને આંતરિક ડુક્કરનું માંસ ચરબી અને ચરબીયુક્ત બનાવવામાં આવે છે, એટલે કે. સબક્યુટેનીયસ ચરબી. લાંબા સમયથી, ડુક્કરની ચરબી, અન્ય પ્રાણીઓની ચરબી સાથે, વૈજ્ઞાનિકો અને ડોકટરો દ્વારા ટીકા કરવામાં આવી છે, જે રક્તવાહિની રોગ, ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ અને અન્ય બિમારીઓનું જોખમ વધારવા માટે જવાબદાર છે. આજે ચરબીનું પુનર્વસન કરવામાં આવ્યું છે અને તે ફરી એકવાર રાંધણ પ્રેક્ટિસમાં પ્રવેશી રહ્યું છે. સાચું છે, સ્ટોરમાં પ્રાણીની ચરબી ખરીદવી હજુ પણ સમસ્યારૂપ છે. તેને ઘરે જાતે ગરમ કરવું ખૂબ સરળ છે. ડુક્કરની ચરબી કેવી રીતે રેન્ડર કરવી તે આ લેખમાં ચર્ચા કરવામાં આવશે.

પોર્ક ચરબીના ફાયદા શું છે?

ઘણા વર્ષોથી, ડુક્કરની ચરબીનો ઉપયોગ કરવાનો ઇનકાર ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલના જોખમ દ્વારા સમજાવવામાં આવ્યો હતો, જે હૃદય અને વેસ્ક્યુલર રોગોનું મુખ્ય કારણ છે. તેને સૌથી વધુ બિનઆરોગ્યપ્રદ ચરબી તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવી હતી અને અમારું તમામ ધ્યાન વનસ્પતિ તેલ પર આપવામાં આવ્યું હતું. હવે ઘણા અભ્યાસો દર્શાવે છે કે તેઓ સારા કરતાં વધુ નુકસાન કરે છે.

પશુ ચરબીમાં સંતૃપ્ત, મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ અને બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે. મોટાભાગના મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ ઓલીક એસિડ છે, એક એસિડ જે ઓલિવ તેલમાં વિપુલ પ્રમાણમાં હોય છે. તે ચોક્કસપણે તેના ઓલિક એસિડની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે છે કે આ તેલને આરોગ્યપ્રદ વનસ્પતિ તેલોમાંનું એક માનવામાં આવે છે.

સંતૃપ્ત ચરબી માનવ શરીર માટે પણ મહત્વપૂર્ણ છે. ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ અને કેટલાક અન્ય પોષક તત્વોને શોષવા અને આત્મસાત કરવા માટે અમને તેમની જરૂર છે. ઉદાહરણ તરીકે, જ્યારે આપણે વિટામીન ડી સાથે ફોર્ટિફાઇડ સ્કિમ મિલ્ક પીએ છીએ, ત્યારે તે ફાયદાકારક રહેશે નહીં કારણ કે તેને શોષવા માટે સંતૃપ્ત ચરબીની જરૂર છે. અને જો તે પૂરતું નથી, તો પછી કોઈ વિટામિન શોષાશે નહીં.

વધુમાં, ડુક્કરની ચરબી વિટામિન A, E, Omega-3 ફેટી એસિડથી સમૃદ્ધ છે. એટલું જ નહીં, પરંતુ આ ચરબી આ મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વો અને વિટામિન્સને શોષવામાં અને શોષવામાં મદદ કરે છે.

ડુક્કરના માંસની ચરબીમાં બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનું નીચું સ્તર એટલે કે ચરબી ધીમે ધીમે ઓક્સિડાઇઝ થાય છે અને રેસીડ થતી નથી, એટલે કે. તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

ડુક્કરની ચરબીમાં ઉચ્ચ ધુમાડો બિંદુ હોય છે, એટલે કે. તે કાર્સિનોજેનિક પદાર્થો મુક્ત થવાના ભય વિના ઊંચા તાપમાને ગરમ કરી શકાય છે. તે ઊંચા તાપમાને તળવા માટે યોગ્ય છે જે ઘણા વનસ્પતિ તેલ આપી શકતા નથી.

કયું લાર્ડ પસંદ કરવું

પોર્ક લાર્ડ ગુણવત્તામાં સમાન નથી. વિવિધ જરૂરિયાતો માટે તમારે ચરબી રેન્ડર કરવા માટે અલગ ચરબી લેવાની જરૂર છે.

પ્રથમ, ચરબીની ગુણવત્તા ડુક્કરને શું અને કેવી રીતે ખવડાવવામાં આવ્યું તેના પર નિર્ભર છે.

બીજું, તમે ડુક્કરના શબના કયા ભાગમાંથી ચરબી રેન્ડર કરશો?

કઈ ચરબી શ્રેષ્ઠ છે અને કયા રસોઈ માટે કયા ભાગમાંથી ચરબી રેન્ડર કરવાની જરૂર છે તે શોધવાનું સરળ બનાવવા માટે, આ ટીપ્સની નોંધ લો.

ચરબીયુક્ત અથવા ચરબીયુક્ત. આ સબક્યુટેનીયસ લાર્ડ છે, જે સામાન્ય રીતે મીઠું ચડાવેલું હોય છે. પરંતુ તેને ફરીથી ગરમ કરવા માટે પણ લઈ શકાય છે. તે બજારમાં અથવા સ્ટોરમાં ટુકડાઓમાં વેચાય છે. આ લાર્ડ ફ્રાઈંગ અને સ્ટવિંગ માટે ઉત્તમ છે.

પેટ અથવા પેટની નીચેથી ચરબી. માંસ સાથે નરમ સ્તરવાળી ચરબી. બેકોન મુખ્યત્વે આ ભાગમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ લાર્ડ ફ્રાઈંગ માટે યોગ્ય છે.

આંતરિક ચરબીયુક્ત અથવા આંતરિક ચરબી. આ તે ચરબી છે જે ડુક્કરના આંતરિક અવયવો પર સ્થિત છે. તે સ્તરોમાં કાપવામાં આવે છે અને નરમ હોય છે. આ સૌથી શુદ્ધ ચરબી છે. ઓગળ્યા પછી, ચરબી સફેદ, વ્યવહારીક ગંધહીન અને સ્વાદહીન હશે.

બેકર્સ દ્વારા આવા ચરબીયુક્ત ચરબીનું ખૂબ મૂલ્ય છે. તે કણકમાં ઉમેરવામાં આવે છે, સુગંધિત, સુંદર પોપડો મેળવવા માટે પાઈ સાથે ગ્રીસ કરવામાં આવે છે. તે હંમેશા નરમ રહે છે.

ઘરે ડુક્કરની ચરબી કેવી રીતે રેન્ડર કરવી

ડુક્કરની ચરબી તૈયાર કરવા અને રેન્ડર કરવા માટેની ટેક્નોલોજી સમાન છે, પછી ભલેને તમે તેને શબના કયા ભાગમાંથી રેન્ડર કરો છો.

તમે સ્ટોવ પર, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અથવા ધીમા કૂકરમાં ચરબી રેન્ડર કરી શકો છો. ચરબી મેળવવાની બે અલગ અલગ રીતો છે.

ભીની પદ્ધતિ. અદલાબદલી ચરબીને થોડું પાણી સાથે સોસપાનમાં મૂકો. સ્ટોવ ચાલુ કરો અને બોઇલ પર લાવો. પાણી ઉકળે ત્યાં સુધી ઘટાડો અને ચરબી ઓગળે ત્યાં સુધી પાણીમાં ઓગળે. કૂલ અને એક જાર માં રેડવાની છે. આ પદ્ધતિ આંતરિક ચરબી અને ચરબીયુક્ત બંને માટે યોગ્ય છે.

સૂકી પદ્ધતિ. આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ સ્ટોવ, ઓવન, ધીમા કૂકર અથવા ફ્રાઈંગ પાન પર ચરબી રેન્ડર કરવા માટે થઈ શકે છે. કન્ટેનરને ગરમ કરો જેમાં તમે ચરબીને ગરમ કરશો અને તેમાં સમારેલી ચરબી મૂકો. આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ આંતરિક ચરબી અને ચરબીયુક્ત બંને રેન્ડર કરવા માટે થઈ શકે છે. સ્ટોવ પર અથવા ધીમા કૂકરમાં આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને ચરબી રેન્ડર કરતી વખતે, તેને લાકડાના સ્પેટુલા વડે સમયાંતરે હલાવો.

ચરબીમાં ચરબી કેવી રીતે રેન્ડર કરવી

પ્રથમ તમારે નાના સમઘનનું કાપી નાખવાની જરૂર છે, 1x1cm કરતા મોટા નહીં. આની જેમ

ચરબીયુક્ત ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી. તમે તેને માંસ ગ્રાઇન્ડરરમાં ગ્રાઇન્ડ કરી શકો છો.

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં સમારેલી ચરબી મૂકો. પાણી ઉમેરો. 1.5-2.0 કિગ્રા ચરબીયુક્ત માટે, આશરે 200-300 ગ્રામ પાણી.

સ્ટોવ પર ઢાંકણ અને મૂકો. જલદી પૅન સારી રીતે ગરમ થાય છે અને પ્રથમ પરપોટા ટોચ પર દેખાય છે, ગરમી ઓછી કરો. ચરબી સૌથી નીચા શક્ય તાપમાને રેન્ડર થવી જોઈએ. જ્યારે ઊંચા તાપમાને રેન્ડર કરવામાં આવે છે, ત્યારે ચરબી ઝડપથી ઓગળે છે, પરંતુ તે ઘાટા રંગની બને છે અને તે ભૂરા પણ હોઈ શકે છે.

લગભગ દર અડધા કલાકમાં એકવાર, ચરબીને લાકડાના સ્પેટુલા સાથે કાળજીપૂર્વક મિશ્રિત કરવી જોઈએ. ચરબીનો આ જથ્થો રેન્ડર કરવાની સમગ્ર પ્રક્રિયામાં 4 થી 5 કલાકનો સમય લાગી શકે છે.

ફટાકડાને અલગ કરવા માટે રેન્ડર કરેલી ચરબીને ચાળણી દ્વારા ગાળી લો અને સ્વચ્છ, સૂકા જારમાં રેડો. એકવાર તે ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થાય, તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ડુક્કરનું માંસ ચરબી કેવી રીતે રેન્ડર કરવી

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ચરબી ઓગળવા વિશેની સૌથી સારી બાબત એ છે કે તમે તેને તૈયાર કરો, તેને પેનમાં મૂકો અને જ્યારે ચરબી ઓગળી રહી હોય ત્યારે તમે તમારા વ્યવસાયમાં આગળ વધી શકો છો.

ચરબીની તૈયારી સ્ટોવ પર રેન્ડરિંગ માટે સમાન છે. પ્રથમ તમારે ચરબીયુક્ત અથવા આંતરિક ચરબીના ટુકડાને બારીક કાપવાની જરૂર છે. નાનું તેટલું સારું. તમે તેને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો માં ટ્વિસ્ટ કરી શકો છો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકી શકાય તે બધું એક પેનમાં મૂકો. કાસ્ટ આયર્નમાં ગરમ ​​કરવું સારું છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી લગભગ 105-110 ડિગ્રી તાપમાન પર ગરમ કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં પેન મૂકો. રેન્ડરિંગ સમય ચરબીયુક્ત જથ્થો પર આધાર રાખે છે. વધુ ચરબીયુક્ત, લાંબા સમય સુધી ચરબી રેન્ડર કરવામાં આવે છે. તમે કાળજીપૂર્વક પાન દૂર કરી શકો છો અને જગાડવો. ફક્ત ખૂબ કાળજી રાખો જેથી તમારા હાથ ચરબીથી બળી ન જાય.

ફટાકડામાંથી રેન્ડર કરેલી ચરબીને અલગ કરો અને કાચની બરણીમાં રેડો.

આંતરિક પોર્ક ચરબી કેવી રીતે રેન્ડર કરવી

આંતરિક ચરબી નરમ અને સ્તરવાળી હોય છે. તે લગભગ તમામ ઓગળી જાય છે.

ચરબીને નાના ટુકડાઓમાં કાપો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો.

ચરબીની માત્રાના આધારે આશરે 500-100 મિલી પાણી ઉમેરો. તમારે ઘણું પાણી રેડવાની જરૂર નથી. રેન્ડરિંગ લાર્ડમાંથી ચરબીની તુલનામાં તે નરમ સુસંગતતા હોવાનું બહાર આવ્યું છે.

ઓછી ગરમી પર સ્ટોવ પર મૂકો. લગભગ એક કલાક પછી, પેનને તપાસો અને હલાવો. તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે કે ખૂબ જ શરૂઆતમાં ચરબી બર્ન ન થવા દો.

જ્યારે ગલન થાય છે, ત્યારે તે ક્રેકલિંગ બનાવશે, જે ધીમે ધીમે તળિયે સ્થાયી થશે.

રેન્ડર કરેલી ચરબીને ચાળણી અથવા ચીઝક્લોથ દ્વારા ગાળી લો અને બરણીમાં રેડો.

તમે જેમાંથી ચરબી રેન્ડર કરો છો તે ધ્યાનમાં લીધા વિના, પ્રારંભિક તબક્કે સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે તાપમાનને સ્પષ્ટપણે નિયંત્રિત કરવું. જો સ્ટોવ ખૂબ ગરમ થાય છે, તો ચરબીયુક્ત બળી શકે છે.

જ્યાં સુધી પ્રથમ રેન્ડર કરેલ ચરબી દેખાય ત્યાં સુધી, તમારે આ પ્રક્રિયા પર દેખરેખ રાખવાની જરૂર છે અને સમયસર ચરબીને હલાવો.

જલદી ચરબીની ચોક્કસ માત્રા રેન્ડર કરવામાં આવે છે, બાકીના ટુકડા તેમાં ઉકળે છે, ચરબી આપીને.

તમારે સમયાંતરે હલાવવાની જરૂર છે. આ સુનિશ્ચિત કરશે કે ચરબીના તમામ ટુકડાઓ વધુ સમાનરૂપે રેન્ડર કરવામાં આવે છે.

જ્યાં સુધી કર્કશ ક્રિસ્પી ન થાય ત્યાં સુધી ચરબી રેન્ડર કરવાની જરૂર નથી. તેઓ નરમ અને હળવા રહેવા જોઈએ. ત્યારબાદ તેઓ બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી ન થાય ત્યાં સુધી તેને અલગથી તળી શકાય છે. તેનો ઉપયોગ બટાકા અથવા અન્ય વાનગીઓને સ્ટીવિંગ માટે કરી શકાય છે. ફ્રાઇડ ક્રેકલિંગ છંટકાવ કરી શકાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, બટાકાની કચુંબર પર.

કાચની બરણીમાં યોગ્ય રીતે રેન્ડર કરેલ ચરબી આછો પીળો હોવો જોઈએ. જ્યારે તે સખત થાય છે, ત્યારે તે સફેદ થઈ જશે.

તેને બરણીમાં રેડતા પહેલા, ચરબીને ઠંડુ કરો જેથી બરણીમાં તિરાડ ન પડે અને તમારું કામ વ્યર્થ ન જાય.

ચરબી ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત થવી જોઈએ. સ્થિર કરી શકાય છે.

ડુક્કરની ચરબી આવી સ્થિતિમાં લાંબા સમય સુધી, એક વર્ષથી વધુ સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

ડુક્કરની ચરબીનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો

ડુક્કરની ચરબીનો ઉપયોગ વનસ્પતિ તેલની જેમ જ થઈ શકે છે. તમે તેમાં માંસ, શાકભાજી અને સ્ટયૂ ફ્રાય કરી શકો છો. કણક ડુક્કરની ચરબીથી બનાવવામાં આવે છે. ફક્ત પકવવા માટે ફક્ત આંતરિક ચરબી લેવી વધુ સારું છે અને પ્રાધાન્યમાં કિડનીના વિસ્તારમાં.

કુદરતી દરેક વસ્તુ માટે તાજેતરની ફેશન તેના પોતાના નિયમો સૂચવે છે. અને ઘણીવાર, તેના પ્રભાવ હેઠળ, આપણે ફક્ત કંઈક નવું શોધવું જ નહીં, પણ મૂળ તરફ પણ વળવું પડશે. ઉદાહરણ તરીકે, રેન્ડર કરેલ ચરબીયુક્ત લોર્ડ લો - ઘરનું એક અનિવાર્ય ઉત્પાદન જે આપણા પૂર્વજોને ઘણી સદીઓ પહેલા જાણીતું હતું.

આજે, બ્રિકેટેડ લાર્ડ કોઈપણ સુપરમાર્કેટમાં ખરીદી શકાય છે. અથવા તમે તેને જાતે તૈયાર કરી શકો છો - તમે કાચા માલની ગુણવત્તા વ્યક્તિગત રીતે ચકાસી શકો છો, અને શરૂઆતથી અંત સુધી તકનીકીનું પાલન મોનિટર કરી શકો છો, અને નાણાંની બચત પણ કરી શકો છો. અને તેથી પરિણામ પ્રયત્નોને વળતર આપે છે, અમે પહેલા હાર્ડવેરનો અભ્યાસ કરીએ છીએ. તેથી, ચાલો બધી જટિલતાઓ જોઈએ: ઓગળેલા ચરબીયુક્તને શું કહેવાય છે, તે કેવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તે શેની સાથે ખવાય છે? અને આ ઉપરાંત, અમે તેનો ફાર્મમાં ઉપયોગ કેવી રીતે કરી શકાય તે શોધીશું.

ચરબીયુક્ત રેન્ડર શું છે

ઘરમાં ઓગળેલી ચરબીનો વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે. તેને જાતે તૈયાર કરવું ખૂબ જ સરળ છે, અને તે લાંબા સમય સુધી સારી રીતે રહે છે. જ્યારે ગરમ થાય છે, ત્યારે ડુક્કરની ચરબી તેની રચનાને સંપૂર્ણપણે બદલી નાખે છે, ઘનમાંથી પ્રવાહી તરફ આગળ વધે છે. બાદમાં, જેમ જેમ તે ઠંડુ થાય છે, તે ફરીથી જાડું થાય છે. તદુપરાંત, આ પ્રક્રિયાને ખૂબ ઓછા તાપમાનની પણ જરૂર નથી - ઓરડાના તાપમાને પૂરતું છે.

કાચા માલની પસંદગી અને ગરમી માટેની તૈયારી

ડુક્કરના શબમાં ચરબીના ઘણા મોટા સ્તરો હોય છે. તેઓ ચરબીયુક્ત કરતાં રચનામાં નરમ હોય છે, ટુકડાઓમાં કાપવામાં સરળ હોય છે અને હાથથી પણ ક્ષીણ થઈ જાય છે. આમાંના મોટાભાગના સ્તરો પ્રાણીના પેટ અને છાતીમાં, ચામડીની નીચે અને અંદરના પોલાણમાં સ્થિત છે. કાપતી વખતે, તેઓ ફક્ત સ્તરોમાં કાપી નાખવામાં આવે છે. નિયમિત ચરબીયુક્ત ચરબી પણ લણણી માટે યોગ્ય છે, ખાસ કરીને પેટમાંથી પાતળી અને નરમ ચરબીયુક્ત ચરબી. તે ઇચ્છનીય છે કે તેમાં માંસના સ્તરો શામેલ નથી.

ગરમ કરવા માટે યોગ્ય શબનો બીજો ભાગ મેસેન્ટરી છે - એક ફેટી મેશ જે પ્રાણીના આંતરિક અવયવોને ટેકો આપે છે. તે માત્ર બાળવા માટે જ નહીં, પણ વિવિધ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે પણ યોગ્ય છે. તે યકૃત, લોહી, નાજુકાઈના માંસ અથવા અન્ય ભરણ સાથે સ્ટફ્ડ છે, અને પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકવામાં આવે છે. પરંતુ જો કોઈ કારણોસર આ શક્ય ન હોય (ઉદાહરણ તરીકે, કાપવા દરમિયાન જાળીને નુકસાન થાય છે), તો તેમાંથી અદ્ભુત ચરબીયુક્ત લાર્ડ બનાવી શકાય છે. મેસેન્ટરી અને ચરબીના સ્તરોમાંથી રેન્ડર કરેલ ચરબી બનાવવા માટેની રેસીપી લગભગ સમાન છે.

હોમમેઇડ લાર્ડ માટે કાચો માલ ખરીદતી વખતે, અમે તે જ સલામતીનાં પગલાંને અનુસરીએ છીએ જે કોઈપણ માંસ અને અફલ પસંદ કરવા માટે સાચું છે: સ્વસ્થ દેખાવ, સુખદ ગંધ, દ્રશ્ય અખંડિતતા. જો કોઈ સાબિત સપ્લાયર હોય કે જેના પર તમે વિશ્વાસ કરો છો તે ખૂબ જ સારું છે.

ચરબીયુક્ત બનાવવાની રીત

હોમમેઇડ રેન્ડર કરેલ ડુક્કરની ચરબી તૈયાર કરવા માટે, સ્તરોને સારી રીતે કોગળા કરો, તેમને થોડું સૂકવવા દો અને જો શક્ય હોય તો કાગળના ટુવાલ વડે વધારાનું પાણી દૂર કરો.

વિશાળ કાસ્ટ-આયર્ન ફ્રાઈંગ પેનમાં રેન્ડર કરેલ ચરબીયુક્ત રસોઇ કરવી અનુકૂળ છે. અમે તેને સારી રીતે ગરમ કરીએ છીએ અને અમારી વર્કપીસ લોડ કરીએ છીએ. ચરબી બર્નિંગ અને સ્પ્લેશિંગને રોકવા માટે અમે વિક્ષેપ વિના ગરમીની પ્રક્રિયાને નિયંત્રિત કરીએ છીએ. લાકડાના સ્પેટુલા વડે હલાવો, ટુકડાઓને આખા તપેલામાં સમાનરૂપે વિતરિત કરો જેથી કરીને તેઓ સમાનરૂપે ગરમ થાય.

ત્યાં વધુ અને વધુ ઉકળતા પારદર્શક ચરબી છે, અને ટુકડાઓ ખૂબ ઘાટા બની ગયા છે અને વોલ્યુમમાં ઘટાડો થયો છે? સરસ, તેનો અર્થ એ કે બધું જોઈએ તે પ્રમાણે ચાલે છે. ચાલો આગળના તબક્કામાં આગળ વધીએ.

અમે ટેબલ પર સ્વચ્છ ધોવાઇ અને સૂકા કાચની બરણીઓ મૂકીએ છીએ. અમે વાનગીના ગળામાં 3-4 સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરેલ જાળી જોડીએ છીએ. આ રબર બેન્ડનો ઉપયોગ કરીને કરી શકાય છે. લાડુ અથવા મોટા ચમચીનો ઉપયોગ કરીને, ગરમ હોમમેઇડ ચરબી રેડવું. કાપડ ઓગળેલા બીટ્સને ફિલ્ટર કરશે, તેમને જારમાં પ્રવેશતા અટકાવશે. ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થવા દો, સ્વચ્છ કપડાના ટુકડાથી ઢાંકીને. જ્યારે તે ઠંડુ થાય છે, જો જરૂરી હોય તો, ગરમ ચરબીની બરણીઓ તરત જ ધાતુના ઢાંકણા સાથે ફેરવી શકાય છે.

ઘરમાં સંગ્રહ

બરણીમાં રેડવામાં આવેલી ઓગળેલી ચરબી રેફ્રિજરેટર અથવા ભોંયરામાં સંપૂર્ણ રીતે સંગ્રહિત થાય છે. વધુમાં, તે પોતે એક પ્રિઝર્વેટિવ છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઘણી ગૃહિણીઓ ડુક્કરના યકૃતને તૈયાર કરવાની પદ્ધતિ જાણે છે, જ્યારે અંદરના ભાગને, નરમ થાય ત્યાં સુધી બાફવામાં આવે છે, તેને માંસના ગ્રાઇન્ડરનો અથવા બારીક કાપવામાં આવે છે, સ્વચ્છ બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે, ગરમ ચરબી સાથે રેડવામાં આવે છે અને રોલ અપ કરવામાં આવે છે. આવી તૈયારીઓ ઘણા મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

રેન્ડરેડ લાર્ડ પણ ફ્રીઝરમાં સ્થિર કરી શકાય છે. અલબત્ત, જો જગ્યા પરવાનગી આપે છે. આ માટે કોઈ ખાસ જરૂર નથી; તે શૂન્યથી ઉપરના તાપમાને પણ સંપૂર્ણ રીતે સંગ્રહિત છે.

વિવિધ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે ઉપયોગ કરો

રસોઈમાં ચરબીનો ઉપયોગ કરવાની ઘણી રીતો છે. વનસ્પતિ તેલ અથવા માખણને તળતી વખતે ડુક્કરની ચરબી સાથે બદલવાનું સૌથી સામાન્ય છે. પ્રથમ કોર્સ માટે ફ્રાઈંગ તૈયાર કરો, તેના પર કોબી રોલ્સ, કટલેટ, મીટબોલ્સ ફ્રાય કરો.

લાર્ડ ઘણીવાર બેકડ સામાનમાં સમાવવામાં આવે છે. કેટલાક માખણને રેન્ડર કરેલ ડુક્કરની ચરબીથી બદલવાથી કણક સરળ અને નરમ બને છે. આ કણક સારી રીતે બને છે અને તેનો આકાર ધરાવે છે. હોમમેઇડ લાર્ડનો ઉપયોગ માછલી અને લીવર પેટ્સ તૈયાર કરવા માટે પણ કરી શકાય છે. રસોઈની રેસીપી ક્લાસિક (માખણ સાથે) થી લગભગ અલગ નથી. તે સિવાય ખર્ચની દ્રષ્ટિએ તે નોંધપાત્ર રીતે જીતે છે.

પ્રવાસીઓ પણ આ ઉત્પાદનનો ખૂબ આદર કરે છે. ઘરે ચરબીયુક્ત ચરબી ઓગળે, ગરમ ચરબીમાં સમારેલી જડીબુટ્ટીઓ, મીઠું, મસાલા ઉમેરો, લસણની થોડી લવિંગને નિચોવી લો. આ તૈયારીને તમારી સાથે પર્યટન પર લઈ જાઓ, અને તે વાસ્તવિક જીવન બચાવનાર બની જશે! પોરીજના કઢાઈમાં થોડા ચમચી ઉમેરો અને જાદુઈ સુગંધ આખા જંગલમાં ફેલાઈ જશે. અને માત્ર પોર્રીજમાં જ નહીં. સુગંધિત હોમમેઇડ લાર્ડ કોઈપણ કેમ્પ રેસીપીને તેજ કરશે, પછી તે કુલેશ હોય, ફિશ સૂપ હોય કે રેગ્યુલર ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ સૂપ.

રસોડાની બહાર

કોણે કહ્યું કે ચરબીનો ઉપયોગ ફક્ત રસોડામાં જ થઈ શકે છે? તેના ઘણા વધુ ઉપયોગો છે.

કોઈપણ જે સૈન્યમાં છે તે જાણે છે કે તમે તમારા જૂતાને લુબ્રિકેટ કરી શકો છો. ચામડું ઝડપથી ખરી જાય છે, ભેજને પસાર થવા દેતું નથી અને નિસ્તેજ ચમકે છે. મલમ, રબ્સ અને ક્રીમના આધાર તરીકે લોક ચિકિત્સામાં અને ઘરેલું કોસ્મેટોલોજીમાં પણ લાર્ડનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. તે સ્ક્વિકિંગ ડોર હિન્જ્સને લ્યુબ્રિકેટ કરવા માટે પણ યોગ્ય છે.

સામાન્ય રીતે, હોમમેઇડ ચરબી જાતે બનાવવાનો પ્રયાસ કરો, અને આ રેસીપી ચોક્કસપણે તમારા રાંધણ ભંડારમાં તેનું યોગ્ય સ્થાન લેશે.

દરેક વ્યક્તિ મીઠું ચડાવેલું લાર્ડ વિશે જાણે છે. અલબત્ત, આવા ચરબીયુક્ત માટે રેસીપી ચોક્કસપણે મારા બ્લોગ પર દેખાશે. પરંતુ આજે મારે રેન્ડર કરેલ લાર્ડ અથવા લાર્ડ વિશે વાત કરવી છે.

આ ઉત્પાદન બુશક્રાફ્ટર, સર્વાઇવલિસ્ટ, હાઇકર વગેરે માટે શા માટે રસપ્રદ છે?

સૌપ્રથમ, ચરબીયુક્ત પોતે એક ઉચ્ચ કેલરી અને સ્વાદિષ્ટ ખોરાક છે.
ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 902 કેલરી.
તેને મસાલા સાથે મિક્સ કરીને આ રીતે પેટ બનાવી શકાય છે.

બીજું, તે એક સામાન્ય રાંધણ ઘટક છે. તમે ચરબીયુક્ત ખોરાકને ફ્રાય કરી શકો છો, કણકમાં માખણને બદલે તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો, વગેરે.

ત્રીજે સ્થાને, ચરબીયુક્ત તમામ પ્રકારના ગર્ભાધાનમાં સમાવવામાં આવેલ છે.
ઉદાહરણ તરીકે, તે સાર્વત્રિક મીણ ગર્ભાધાન માટે રેસીપીમાં સૂકવણી તેલને બદલી શકે છે.

ચોથું, રેન્ડરેડ ફેટને વિવિધ હોમમેઇડ કોસ્મેટિક્સમાં સમાવી શકાય છે.
ઉદાહરણ તરીકે, વિવિધ ક્રિમ, હોમમેઇડ.
અને તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં ચરબીયુક્ત શરદી અને ચપટી સામે સ્વતંત્ર મલમ તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે.

પાંચમું, કારણ કે પ્રાણીની ચરબી, વનસ્પતિની ચરબીથી વિપરીત, ચરબીયુક્ત ચરબીનો ઉપયોગ ફરતા ભાગોને લુબ્રિકેટ કરવા માટે કરી શકાય છે.
ઉદાહરણ તરીકે, squeaky હિન્જ્સ. મને લુબ્રિકન્ટ વડે મેટલ હેક્સો અને થ્રેડ-કટીંગ ટૂલ્સના બ્લેડને લુબ્રિકેટ કરવાની સલાહ પણ મળી.

છેલ્લે, હું લોક દવાઓમાં રેન્ડર કરેલ ચરબીના ઉપયોગની નોંધ લેવા માંગુ છું, ઉદાહરણ તરીકે સાંધાઓની સારવારમાં.

પરંતુ ચાલો સિદ્ધાંત સાથે સમાપ્ત કરીએ અને ચરબીયુક્ત બનાવવાની પદ્ધતિ તરફ આગળ વધીએ.

અમને ડુક્કરની ચરબીની જરૂર પડશે, જેને લાર્ડ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. કેટલાક સ્ત્રોતો આંતરડાની ચરબીનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપે છે, પરંતુ તે ખૂબ ગંધયુક્ત છે.

મેં હમણાં જ બજારમાં લાર્ડ ખરીદ્યું.

સૌપ્રથમ, મેં થોડું સરકો ઉમેરીને પાણીમાં લાર્ડને ધોઈ નાખ્યું.

પછી મેં ચામડીને કાપી નાખી અને તેને નાના સમઘનનું કાપી નાખ્યું.

મેં ક્યુબ્સને કાસ્ટ આયર્ન ફ્રાઈંગ પેનમાં ફેંકી દીધા અને તેને ઓછી ગરમી પર મૂક્યા.

ચરબીયુક્ત પીગળવા લાગશે, સિઝલ થશે અને અદ્ભુત ગંધ આવશે.
જ્યાં સુધી લાર્ડ રેન્ડર ન થાય અને તેમાં રહેલું પાણી બાષ્પીભવન થાય ત્યાં સુધી અમે રાહ જુઓ. તમે હકીકત દ્વારા કહી શકો છો કે ચરબીયુક્ત ક્યુબ્સ પારદર્શક બનશે.

હું પુનરાવર્તન કરું છું કે બધું ઓછી ગરમી પર થવું જોઈએ, સતત હલાવતા રહો. નહિંતર, ચરબીયુક્ત પોતે બળી શકે છે.
હું તમારું ધ્યાન એ હકીકત તરફ દોરું છું કે ગરમ લાર્ડનું તાપમાન લગભગ 180 ડિગ્રી હશે. બળી ન જાવ.

રેન્ડર કરેલ ચરબીને સ્વચ્છ, સૂકા જારમાં કાળજીપૂર્વક ફિલ્ટર કરો.

સારી પારદર્શક અનબર્ન લાર્ડ આના જેવો દેખાય છે.

માર્ગ દ્વારા, ફ્રાઈંગ પેનમાં બાકી રહેલા ચરબીના પારદર્શક ટુકડા ક્રેકલિંગ છે, જે ખાવા માટે પણ ઉત્તમ છે. ઉદાહરણ તરીકે, મને ક્રેકલિંગ સાથે સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઇંડા ગમે છે.

મલ્ટિફંક્શનલ લાર્ડ માટે અહીં રેસીપી છે. હું તેનો પ્રયાસ કરવાની ભલામણ કરું છું.

અને તે બધા હમણાં માટે છે. તમારા ધ્યાન બદલ આભાર!