બ્રેડ કણક રેસીપી. બ્રેડ માટે ખાટો: વાનગીઓ ઘરે સ્પોન્જ બ્રેડ માટેની રેસીપી

કોઈપણ લોક રાંધણકળામાં બ્રેડ પકવવી એ હંમેશા એક પવિત્ર, રહસ્યમય કાર્ય, લગભગ મેલીવિદ્યા છે. બ્રેડ બનાવવાનું રહસ્ય દરેક કુટુંબમાં કાળજીપૂર્વક રાખવામાં આવ્યું હતું અને પેઢીથી પેઢી સુધી પસાર થયું હતું. રશિયન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવતી ખાટા બ્રેડ સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત હતી, કોઈ કહી શકે છે કે આવી કોઈ બ્રેડ નથી અને તે વિશ્વમાં બીજે ક્યાંય મળી શકતી નથી. પકવવાનું પ્રાચીન વિજ્ઞાન આજે પણ ભૂલાયું નથી.

રશિયન બ્રેડ સ્ટાર્ટર રાઈના લોટ, સ્ટ્રો, જવ, ઘઉં, હોપ્સમાંથી તૈયાર કરવામાં આવ્યા હતા... દૂરના ગામડાઓમાં, "પ્રબુદ્ધ" સંસ્કૃતિથી દૂર, તમે હજી પણ ખરીદેલા ખમીર વિના બ્રેડ બનાવવા માટેની વાનગીઓ શોધી શકો છો. યીસ્ટ-ફ્રી સ્ટાર્ટર્સ અને તેમની સાથે તૈયાર કરેલી બ્રેડ શરીરને કાર્બનિક એસિડ્સ, વિટામિન્સ, ખનિજો, ઉત્સેચકો, ફાઇબર, પેક્ટીન્સ, બાયોસ્ટીમ્યુલન્ટ્સથી સમૃદ્ધ બનાવે છે - સામાન્ય રીતે, તે બધા ફાયદાકારક પદાર્થો જે આખા અનાજમાં હાજર હોય છે. અમારી એક ટેલિવિઝન ચેનલના પત્રકારો દ્વારા હાથ ધરવામાં આવેલો એક પ્રયોગ ખાટા બ્રેડની તરફેણમાં બોલે છે. તેઓએ એક નિયમિત રોટલી ખરીદી અને તેની સરખામણી ઘરે પકવેલી રોટલી સાથે કરી. કેમેરાએ અઠવાડિયા દરમિયાન બ્રેડમાં થતા ફેરફારોને રેકોર્ડ કર્યા. સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી બ્રેડ બીજા દિવસે મોલ્ડી થઈ ગઈ. ત્રણ દિવસ પછી તે કાળા અને લીલા ફ્લુફથી ઢંકાયેલો હતો. અને ઘરે બનાવેલી રોટલી વાસી થઈ ગઈ છે. તે માત્ર એટલું જ છે કે ખાટા બ્રેડ, સૈદ્ધાંતિક રીતે, ઘાટા બની શકતી નથી - એસિડિક વાતાવરણ બધા હાનિકારક બેક્ટેરિયાને મારી નાખે છે અને ફાયદાકારકને અસર કરતું નથી.

તેથી, જો તમે હોમમેઇડ બ્રેડ શેકવા માટે તૈયાર છો, તો તમારે સૌ પ્રથમ ખાટા સ્ટાર્ટર તૈયાર કરવાની જરૂર છે. આમાં ડરામણી કે મુશ્કેલ કંઈ નથી. તમારે ક્રિસ્ટલ ફૂલદાનીની જેમ તેના પર ધ્રૂજવાની જરૂર નથી, ફક્ત યોગ્ય ઉત્પાદનોને મિક્સ કરો અને રાહ જુઓ, અને પરિણામ ચોક્કસપણે આવશે. પ્રથમ, ચાલો આપણે નક્કી કરીએ કે આપણે કયા પ્રકારની ખાટા તૈયાર કરીશું. ત્યાં વિવિધ ખાટા છે: રાઈ, ઘઉં, માલ્ટ, હોપ, બટેટા, કિસમિસ, ચોખા પણ - તે બધા બ્રેડ પકવવા માટે સારા છે (દરેક તેની પોતાની રીતે). એવું કહેવું આવશ્યક છે કે રાઈનો લોટ ખાટા બનાવવા માટે સૌથી યોગ્ય છે, કારણ કે તે બધા ફાયદાકારક પદાર્થોને જાળવી રાખે છે જે શુદ્ધ ઘઉંના લોટમાં જોવા મળતા નથી. આથી જ ઘઉંના લોટમાંથી બનેલી ખાટા ઘણીવાર પેથોજેનિક વનસ્પતિ, ખાટા તરફ વળે છે અને ઉપયોગ માટે અયોગ્ય બની જાય છે. એક અથવા બે ઉપયોગો માટે ઘઉંની ખાટા તૈયાર કરવી વધુ સારું છે, પરંતુ રાઈના ખાટાનો સફળતાપૂર્વક એક વર્ષથી વધુ સમય માટે ઉપયોગ કરી શકાય છે, મુખ્ય વસ્તુ તેને સંગ્રહિત કરવી અને તેને યોગ્ય રીતે "ખવડાવવા" છે.

1 દિવસ:જાડા ખાટા ક્રીમની સુસંગતતા માટે 100 ગ્રામ રાઈનો લોટ સ્વચ્છ પાણી સાથે મિક્સ કરો, ભીના કપડાથી ઢાંકી દો અને ડ્રાફ્ટ્સ વિના ગરમ જગ્યાએ મૂકો.
દિવસ 2:ખાટા પર પરપોટા દેખાવા જોઈએ. જો તેમાંના થોડા છે, તો તે ઠીક છે. હવે સ્ટાર્ટરને ખવડાવવાની જરૂર છે. 100 ગ્રામ લોટ ઉમેરો અને ફરીથી જાડા ખાટા ક્રીમની સુસંગતતા મેળવવા માટે પાણી ઉમેરો. ફરીથી ગરમ જગ્યાએ છોડી દો.
દિવસ 3:સ્ટાર્ટર કદમાં વિકસ્યું છે અને તેનું માળખું ફીણ જેવું છે. ફરીથી 100 ગ્રામ લોટ અને પાણી ઉમેરો અને ગરમ જગ્યાએ છોડી દો.
એક દિવસ પછી, સ્ટાર્ટર ઉપયોગ માટે તૈયાર છે. અમે તેને અડધા ભાગમાં વિભાજીત કરીએ છીએ, એક ભાગને બરણીમાં મૂકીએ છીએ અને તેને કાપડથી અથવા છિદ્રો સાથે ઢાંકણથી ઢાંકીએ છીએ જેથી તે શ્વાસ લઈ શકે, અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. અમે બ્રેડ પકવવા માટે બીજા ભાગનો ઉપયોગ કરીએ છીએ.

1 દિવસ:મુઠ્ઠીભર કિસમિસને મેશરથી મેશ કરો, ½ કપ પાણી અને ½ કપ રાઈનો લોટ મિક્સ કરો, 1 ટીસ્પૂન ઉમેરો. ખાંડ અથવા મધ, બધું એક બરણીમાં મૂકો, કપડાથી અથવા લીકી ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને ગરમ જગ્યાએ મૂકો.
દિવસ 2:સ્ટાર્ટરને ગાળી લો, 4 ચમચી ઉમેરો. લોટ અને ગરમ પાણી ખાટી ક્રીમ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી અને ગરમ જગ્યાએ પાછા મૂકો.
દિવસ 3:સ્ટાર્ટર તૈયાર છે. તેને અડધા ભાગમાં વહેંચો, અગાઉની રેસીપીની જેમ, એક ભાગમાં 4 ચમચી ઉમેરો. લોટ, પાણી (ખાટી ક્રીમ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી) અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. બ્રેડ પકવવા માટે બીજા ભાગનો ઉપયોગ કરો.

1 દિવસ:અંકુરણ માટે 1 કપ અનાજ (ઘઉંની બ્રેડ માટે ઘઉં અથવા “કાળા” બ્રેડ માટે રાઈ) પલાળી રાખો, વાનગીઓને ટુવાલમાં લપેટીને ગરમ જગ્યાએ મૂકો.
દિવસ 2:જો બધો દાણો અંકુરિત ન થયો હોય, તો પછી તેને ધોઈ, તેને લપેટી અને સાંજ સુધી ગરમ જગ્યાએ છોડી દો. સાંજે, અનાજને બ્લેન્ડર અથવા ફૂડ પ્રોસેસરમાં પીસી લો (મોટર બળી ન જાય તેનું ધ્યાન રાખો!), 2 ચમચી મિક્સ કરો. રાઈનો લોટ, 1 ચમચી. ખાંડ અથવા મધ, ઢાંકણ અથવા ટુવાલ હેઠળ ગરમ જગ્યાએ મૂકો.
દિવસ 3:સ્ટાર્ટરને વિભાજિત કરી શકાય છે (અગાઉની વાનગીઓની જેમ), રેફ્રિજરેટરમાં બાકી રહેલો ભાગ અને કણક તૈયાર કરવા માટે વપરાતો બીજો ભાગ.
એક વિકલ્પ તરીકે, અનાજના ખાટાને બાફેલી રાંધી શકાય છે. જમીનના દાણાને લોટ, ખાંડ અને પાણી સાથે મિક્સ કરો (જો તે થોડું સૂકું હોય તો) અને ધીમા તાપે સોસપાનમાં મૂકો. 20 મિનિટ માટે રાંધવા, ગરમીથી દૂર કરો, લપેટી અને ગરમ જગ્યાએ મૂકો. પછી હંમેશની જેમ આગળ વધો - ફીડ, વિભાજીત, વગેરે.

1 દિવસ: 150 મિલી ગરમ પાણીમાં 100 ગ્રામ ચોખા રેડો, 1 ચમચી ઉમેરો. ખાંડ અને ત્રણ દિવસ માટે ઠંડી જગ્યાએ છોડી દો.
દિવસ 3: 3 ચમચી ઉમેરો. ઘઉંના લોટના ઢગલા અને 1 ચમચી સાથે. સહારા.
દિવસ 4:સ્ટાર્ટરને હલાવો અને તેમાં 100 મિલી ગરમ પાણી અને 1 ટેબલસ્પૂન લોટ ઉમેરો.
દિવસ 5:સ્ટાર્ટર તાણ, 1 tsp ઉમેરો. ખાંડ અને 4 ચમચી. લોટના ઢગલા સાથે.
થોડા કલાકો પછી તમે કણક તૈયાર કરી શકો છો. કણક તૈયાર કરવા માટે સ્ટાર્ટરનો એક ભાગ અલગ રાખો, બાકીના સ્ટાર્ટરને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. આ સ્ટાર્ટર પાઈ, બન્સ અને પેનકેક માટે આદર્શ છે.

1 દિવસ:સાંજે, થર્મોસમાં 1 ચમચી રેડવું. 1 કપ ઉકળતા પાણી સાથે ડ્રાય હોપ કોન, થર્મોસ બંધ કરો અને સવાર સુધી છોડી દો.
દિવસ 2:પરિણામી પ્રેરણાને બે લિટરના બરણીમાં ગાળી લો, 1 ચમચી ઉમેરો. ખાંડ અથવા મધ, સારી રીતે જગાડવો, જાડા ખાટા ક્રીમની સુસંગતતામાં રાઈનો લોટ ઉમેરો. કપડાથી જારને ઢાંકીને ગરમ જગ્યાએ મૂકો.
દિવસ 3:સ્ટાર્ટર પ્રવાહી અને ફીણવાળું બનશે, ગંધ હજી પણ અપ્રિય છે. ખાટી ક્રીમ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી લોટ ઉમેરો, ઢાંકીને ગરમ જગ્યાએ મૂકો.
દિવસ 4:સ્ટાર્ટરને મિક્સ કરો, ગરમ પાણી ઉમેરો (સ્ટાર્ટરના જથ્થાના 1/2 અથવા 1/3), જગાડવો અને ખાટી ક્રીમ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી લોટ ઉમેરો.
દિવસ 5:ફરીથી પાણી અને લોટ ઉમેરો.
દિવસ 6:કણક તૈયાર કરવા માટે સ્ટાર્ટરના ભાગનો ઉપયોગ કરો, બાકીના સ્ટાર્ટરને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો, ખાટી ક્રીમ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી પાણી અને લોટ ઉમેરો.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, અવિશ્વસનીય કંઈ નથી; અમારા તરફથી ન્યૂનતમ હસ્તક્ષેપ સાથે સ્ટાર્ટર વધે છે. પરંતુ કણક અને રોટલી પકવવા માટે થોડી કુશળતા જરૂરી છે. પરંતુ સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે ખાટા બ્રેડને સારા મૂડમાં તૈયાર કરવાની જરૂર છે, નહીં તો કંઈ કામ કરશે નહીં. ચકાસાયેલ.

ઓપારા

હોમમેઇડ બ્રેડ ખાટા પર તૈયાર કરવામાં આવે છે - આ સ્ટાર્ટરમાં જીવંત ખમીરને શક્તિ મેળવવા માટે પરવાનગી આપે છે. સ્ટાર્ટરનો એક ગ્લાસ લગભગ 40 ગ્રામ દબાયેલા યીસ્ટ (અથવા 1.5 ચમચી સૂકા) જેટલો હોય છે. એક પહોળા બાઉલમાં સ્ટાર્ટરનો ગ્લાસ રેડો, તેમાં 350-500 મિલી હૂંફાળું પાણી ઉમેરો, જગાડવો અને જાડા ખાટા ક્રીમની સુસંગતતા સાથે બેટર બનાવવા માટે પૂરતો ચાળેલા લોટ ઉમેરો. ટુવાલથી ઢાંકીને રાતોરાત ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

કણક

સવારે આપણે કણક ભેળવીએ છીએ. કણકમાં રાત્રિ દરમિયાન સારી રીતે "ચાલવું" હોવું જોઈએ, 2 વખત વધવું અને પડવાનો સમય હોવો જોઈએ. ½ કપ ગરમ પાણીમાં 1 ચમચી હલાવો. મધ અને 1 ચમચી. મીઠું (પ્રમાણ અંદાજિત છે, તે બદલી શકાય છે), કણકમાં ઉમેરો, સારી રીતે જગાડવો. પછી સ્વાદ અનુસાર તમામ પ્રકારના ફિલર અને મસાલા ઉમેરો: બ્રાન (લગભગ અડધો ગ્લાસ કે તેથી વધુ), ½ ટીસ્પૂન. પીસેલા લવિંગ, છરીની ટોચ પર પીસેલી કોથમીર, દરેક 1 ચમચી. પીસેલા આદુ અને જાયફળ, 2-3 ચમચી અશુદ્ધ સૂર્યમુખી તેલ. તમે કિસમિસ, બીજ, બદામ, શણના બીજ, ઓટમીલ, બાફેલા બટાકા, ક્વિનોઆ બીજ, કોળાના બીજ ઉમેરી શકો છો - સામાન્ય રીતે, દરેક સ્વાદ માટે. બધું બરાબર મિક્સ કરો અને ચાળેલી રાઈનો લોટ ઉમેરો - એટલું પૂરતું કે કણકમાં એક ચમચી રહે, એટલે કે, કણક એકદમ જાડું હોવું જોઈએ. પછી ટેબલ પર ઘઉંનો લોટ રેડો, કણક બહાર કાઢો, ઉપર લોટ છાંટવો અને તેને ભેળવી અને ફોલ્ડ કરવાનું શરૂ કરો. ગૂંથશો નહીં, પરંતુ લોટથી છંટકાવ કરો જેથી તમારા હાથ ચોંટી ન જાય, અને એક પરબિડીયુંમાં ફોલ્ડ કરો. પછી ફરીથી ભેળવી અને ફરીથી ફોલ્ડ કરો. લોટથી છંટકાવ કરો જેથી કણક તમારા હાથને વળગી ન જાય, પરંતુ વધુ પડતો લોટ ઉમેરશો નહીં, નહીં તો બ્રેડ ગાઢ અને બેકડ થઈ જશે.

આદર્શ રીતે, કણક ટોચ પર સૂકી અને અંદરથી ચીકણું હોવું જોઈએ. રાઈનો કણક હંમેશા સ્ટીકી રહેશે, તેથી તમારે તેની બાહ્ય બાજુ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાની જરૂર છે. જલદી કણક તમારા હાથમાં પકડી શકાય છે, તેને ભેળવી દો, ખૂણાને ફોલ્ડ કરો, એક બોલ બનાવો. પછી તમારા હાથમાં કણક લો અને કણકના બોલને સરળ બનાવો, વધારાનો લોટ હલાવો અને કણકને બોલની અંદર દબાવો. તૈયાર કણકને ફ્રાઈંગ પેનમાં અથવા કાસ્ટ આયર્ન પેનમાં મૂકો, તેલથી ગ્રીસ કરો, સીમ બાજુ નીચે કરો અને ગરમ જગ્યાએ છોડી દો. રખડુની સપાટીને પાણીથી છંટકાવ કરી શકાય છે અને તલ અથવા શણના બીજ સાથે છંટકાવ કરી શકાય છે. તમે કણકની પાતળી પટ્ટીઓથી કટ અથવા સજાવટ પણ કરી શકો છો. કણક 1-3 કલાક માટે વધે છે.

બેકિંગ બ્રેડ

અમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 220-230ºС તાપમાને બ્રેડ શેકીએ છીએ, "વરાળ સાથે" - એટલે કે, તમારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના તળિયે પાણીનો બાઉલ મૂકવાની જરૂર છે. પ્રથમ 20 મિનિટ માટે દરવાજો ખોલશો નહીં! કદના આધારે બ્રેડને 40-60 મિનિટ માટે શેકવામાં આવે છે. તૈયાર બ્રેડને ટુવાલમાં લપેટી અને એક દિવસ માટે છોડી દો - આ આવશ્યક છે. યોગ્ય રીતે શેકેલી બ્રેડ જ્યારે પોપડા પર ટેપ કરવામાં આવે ત્યારે રિંગિંગ અવાજ કરે છે અને જ્યારે સ્ક્વિઝ કરવામાં આવે ત્યારે નાનો ટુકડો સંપૂર્ણપણે વિસ્તરે છે.

હોમમેઇડ બ્રેડની વાનગીઓ માટે ઘણા બધા વિકલ્પો છે: તમે બોરોડિંસ્કીની જેમ શુદ્ધ રાઈ બ્રેડ બનાવી શકો છો, તમે વટાણાનો લોટ અથવા બાફેલા બટાકા ઉમેરી શકો છો, પહેલાથી પલાળેલા અનાજને પીસી શકો છો અથવા સ્પ્રાઉટ્સ ઉમેરી શકો છો, ઘઉંના લોટની માત્રામાં વધારો કરી શકો છો અથવા સફેદ બ્રેડ પણ બેક કરી શકો છો - તે બધા તમારી કલ્પના પર આધાર રાખે છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, તમારા પોતાના હાથથી અને પ્રેમથી તૈયાર કરેલી ખાટા બ્રેડ, ફક્ત તમારા ઘરને લાભ લાવશે. બોન એપેટીટ!

લારિસા શુફ્ટાયકીના

એકદમ આકર્ષક બ્રેડ રેસીપી! મારા માટે, તે ફક્ત ગેરફાયદાથી વંચિત છે, કદાચ એક વસ્તુ સિવાય - હું સૈદ્ધાંતિક રીતે, મારા આહારમાં બ્રેડને મર્યાદિત કરવાનો પ્રયાસ કરું છું. આ જ કારણ છે કે હું આ હવાદાર, વાદળ જેવી બ્રેડના દરેક ડંખનો આનંદ માણું છું.

કણકને રાતોરાત છોડી દેવાનું ખૂબ જ અનુકૂળ છે, અને સામાન્ય રીતે, પકવવાથી સંબંધિત બધું એક ચમત્કાર જેવું છે, કારણ કે બ્રેડ જીવે છે, વધે છે, અદ્ભુત પ્રક્રિયાઓ કણકમાં થાય છે, જે, કેટલાક અનુભવ સાથે, ચોક્કસપણે એક ઉત્તમ તરફ દોરી જશે. પરિણામ

જરૂરી:

ઓપારા:

• લોટ - 200 ગ્રામ
• પાણી - 250 ગ્રામ
• ડ્રાય યીસ્ટ - 1 ગ્રામ (1/3 ચમચી) અથવા તાજા 3 ગ્રામ
• ખાંડ - 1 ચમચી.

કણક:

• આખું કણક
• લોટ - 250 ગ્રામ અને તમારે થોડી વધુ જરૂર પડી શકે છે
• મીઠું - 1 ચમચી.
• ખાંડ - 1 ચમચી. l
• વનસ્પતિ તેલ - 1 ચમચી.

તૈયારી:

સ્પષ્ટતા માટે, હું તાજા ખમીરનો ટુકડો બતાવું છું - બીન અથવા નાના હેઝલનટના કદ વિશે.

અમે રાતોરાત કણક ભેળવીએ છીએ, તે ઊભા રહેવું જોઈએ 10-12 વાગે. એક બાઉલમાં બધી સામગ્રી મૂકો અને સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો.

સૌપ્રથમ જીવંત ખમીરને પાણીમાં ઓગાળી લો, માત્ર ડ્રાય યીસ્ટ ઉમેરો.

બાઉલને એન્ટિ-એર ફિલ્મથી ઢાંકી દો અને તેને રસોડાના કાઉન્ટર પર છોડી દો 10-12 કલાક.

સવારે તમને આ બબલી માસ મળે છે.

કણકમાં મીઠું, ખાંડ, માખણ નાખો. હળવા હાથે મિક્સ કરો.

ધીમે ધીમે લોટ ઉમેરો અને એક સરળ કણક માં ભેળવી. જો તે ખૂબ નરમ હોય, તો થોડો લોટ ઉમેરો, પરંતુ તેને વધુપડતું ન કરો, કણક વધવું ખૂબ મુશ્કેલ છે.

અમે તેને વધવા માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકીએ છીએ, હું તેને કાં તો ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, 30 ડિગ્રીમાં મૂકી દઉં છું, અથવા હું બાઉલને ગરમ પાણીમાં મૂકું છું.

દ્વારા 30-40 મિનિટશરૂઆતથી આપણે કણક ભેળવીએ છીએ અને તેને ફરીથી છોડીએ છીએ ગરમ સ્થળ.

કુલ ચડતો સમય 2 કલાક. તેને વિન્ડિંગથી ઢાંકવાનું ભૂલશો નહીં.

વધેલા કણકને લોટવાળા ટેબલ અથવા બોર્ડ પર મૂકો.

હવે બ્રેડ બનાવીએ.

તમે બધા કણકને ફેલાવી શકો છો અને તેને રોલમાં ફેરવી શકો છો, પછી તમને એક મોટી રોટલી મળશે.

જલદી મેં આ બ્રેડ બનાવી - હર્થ, રોટલી, નાના અને મોટા બન, મોટી અને નાની રોટલી.

આકારની બ્રેડને ગરમ જગ્યાએ પ્રૂફ કરવા મૂકો. ઓછામાં ઓછા એક કલાક માટે.

આ બ્રેડ મને છોડવામાં ક્યારેય નિષ્ફળ ગઈ નથી કારણ કે તેમાં આથોનું પ્રમાણ ખૂબ જ ઓછું છે. જગ્યા જેટલી સારી, રખડુ રુંવાટીવાળું, પરંતુ વાજબી મર્યાદામાં, અલબત્ત.

ફોટો સાબિતી કણક બતાવે છે શરૂઆતમાં બન્સ વચ્ચે વધવા માટે જગ્યા હોવી જોઈએ.

પ્રૂફ કરેલી બ્રેડને રેઝર બ્લેડ અથવા ખૂબ જ પાતળા, તીક્ષ્ણ છરી વડે સ્કોર કરી શકાય છે.

પ્રૂફ કરેલી રખડુને ઓવનમાં લગભગ બેક કરો 30 મિનિટતાપમાન પર 170 ડિગ્રી. જો ટોચ ખૂબ જ બ્રાઉન થવા લાગે છે, તો તેને વરખથી ઢાંકી દો.

તમે તેને સાબિતી માટે મૂકી શકો છો અને તેને ધીમા કૂકરમાં બેક કરી શકો છો. કાર્યક્રમ "બેકિંગ" 40 મિનિટ, ફરી અને ફરીથી 20 મિનિટ.

અને આ સમાપ્ત પરિણામ છે.

નાનો ટુકડો બટકું પ્રકાશ અને સ્વાદિષ્ટ છે!

ઘરે બ્રેડ બનાવો - તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને રસપ્રદ છે!

આથો કણક - 3

માર્લેઝોન બેલેનો ત્રીજો ભાગ. અને છેલ્લા એક.

જો કે મૂળ સંસ્કરણમાં, જો મારી યાદશક્તિ મને યોગ્ય રીતે સેવા આપે છે, તો બેલે બે ભાગમાં નૃત્ય કરવામાં આવ્યું હતું. પરંતુ હું ખોટો હોઈ શકું છું, કારણ કે ડુમસ ફક્ત બાળપણમાં જ વાંચતો હતો. મેં લગભગ પાંચ વર્ષ પહેલાં તેને ફરીથી વાંચવાનો પ્રયાસ કર્યો, પણ હું કરી શક્યો નહીં. આ કેમ થશે... પરંતુ હું હંમેશની જેમ વિચલિત છું, માફ કરશો.
અને આજે આપણે નૃત્ય કરતા રાજાઓ અને રાણીઓ અને ઝપાટાબંધ ડાર્ટગન વિશે નહીં, પરંતુ સ્પોન્જ કણક વિશે વાત કરીશું.

સ્પોન્જ કણક લાંબો સમય લે છે. હું તમને તરત જ ચેતવણી આપું છું.
સ્પોન્જ કણકમાં સામાન્ય કરતાં ઘણું ઓછું યીસ્ટ નાખવામાં આવે છે. પહેલાં, ગામડાઓમાં, જ્યારે તેઓ રોટલી બનાવતા હતા, ત્યારે તેઓ હંમેશા વાટકીમાં જૂના કણકનો ટુકડો છોડી દેતા હતા, અને તેઓ તેના પર કણક બનાવતા હતા, ખોરાક માટે તાજા ખમીરનું માત્ર એક ટીપું ઉમેરતા હતા. અને આ ટબ, ​​જેમાં કણક, ગામડાની શૈલીમાં - એક ગૂંથવાની વાટકી, મૂકવામાં આવી હતી, તે ક્યારેય ધોવાઇ ન હતી. યીસ્ટ માધ્યમની દરેક ટીપું સંગ્રહિત કરવામાં આવ્યું હતું - દિવાલો પર સુકાઈ ગયેલા કણકના ટુકડાઓના સ્વરૂપમાં પણ.
સ્પોન્જ કણક, હું પુનરાવર્તન કરું છું, લાંબી છે. પરંતુ બીજી બાજુ, કુદરતી આથોની પ્રક્રિયા થાય છે, અને આનો અર્થ એ છે કે તૈયાર બ્રેડ લાંબા સમય સુધી વાસી થતી નથી. ત્યાં કોઈ રોટલી બનાવનારા ન હતા. તેઓએ હાથ વડે ગૂંથ્યા. અને તેઓએ માત્ર એક જ વાર નહિ, પણ એક અઠવાડિયા માટે રોટલી શેકવી. અને લાંબા સમય સુધી - શિયાળામાં, તૈયાર બ્રેડને સેંકીમાં બહાર કાઢીને સ્થિર કરવામાં આવી હતી. તે અન્યથા કેવી રીતે હોઈ શકે? જો તમારી પાસે દરરોજ ગરમ સ્ટોવ હોય તો તમને પૂરતું નહીં મળે.
હવે આ મૂળભૂત રીતે નકામું છે. તે અસંભવિત છે કે કોઈ એક અઠવાડિયા માટે અગાઉથી બ્રેડ શેકશે. પરંતુ અચાનક તે કામમાં આવશે. અને પછી સ્વાદો સાથે પ્રયોગો ક્યારેય નુકસાનકારક નથી. અને સ્પોન્જ કણકનો સ્વાદ ઝડપી, સીધા કણક કરતાં અનેક ગણો સારો છે.

તેથી, અમે બ્રેડ અને બેગુએટ્સ શેકીએ છીએ.
એક બાઉલમાં અડધો લિટર પાણી નાખો. પાણી ગરમ હોવું જોઈએ, પરંતુ ગરમ નહીં. 30-40 ડિગ્રી. 2-3 ચમચી ખાંડ અને ડ્રાય યીસ્ટનો અડધો પેક ઉમેરો. મારો મતલબ પ્રમાણભૂત 12 ગ્રામ પેક છે. તમે જીવંત ખમીર સાથે શુષ્ક ખમીર બદલી શકો છો; 30 ગ્રામ જીવંત ખમીર પૂરતું હશે.




##
પાણી અને ખાંડમાં યીસ્ટને હલાવો. અડધો લોટ ઉમેરો.


સામાન્ય રીતે અડધા લિટર પાણી માટે એક કિલો લોટની જરૂર પડે છે. પરંતુ કણક શરૂ થાય છે અને લોટના અડધા ભાગ પર બેસે છે. કણક એક પ્રવાહી કણક છે.
પાણી સાથે લોટ મિક્સ કરો.


હું હંમેશા તરત જ ગ્લાસ અથવા બાઉલમાં પાણીની થોડી માત્રામાં મીઠું પાતળું કરું છું અને તેને કણકની બાજુમાં મૂકું છું. મેં બે વખત મીઠા વગરની રોટલી શેકેલી અને મારી જાતને નજીકમાં મીઠું નાખવાનું શીખવ્યું જેથી કણક પાકે ત્યારે ભૂલી ન જાય.


હું કણકને ફિલ્મથી ઢાંકું છું અને શાંતિથી ત્રણથી ચાર કલાક માટે ભૂલી જાઉં છું.




કેટલીકવાર કણકને વધુ સમયની જરૂર હોય છે. તમે તેને સાંજે શરૂ કરી શકો છો.
કણક ધીમે ધીમે વધે છે.








પરંતુ તે ત્યારે જ તૈયાર થાય છે જ્યારે તે તેની મહત્તમ ઊંચાઈ સુધી વધે છે અને મધ્યમાં નમી જવા લાગે છે. શું તમે જુઓ છો કે મધ્યમાં એક તિરાડ દેખાય છે અને કણક અંદરની તરફ સ્થાયી થવા લાગ્યું છે? આ તે જ ક્ષણ છે જ્યારે કણક તૈયાર થાય છે. હવે કણક શરૂ કરવાનો સમય છે.




જો તમે કણકને વધુ સમય સુધી રહેવા દો, તો તે ખાટી થઈ શકે છે.
પ્રથમ, કણકમાં પાતળું મીઠું રેડવું.


પછી બાકીનો અડધો કિલો લોટ ઉમેરો. અને તેને લોટ વડે હલાવો.

કણક સાથે લોટ ભેળવવો એ એકસાથે બધા લોટ સાથે કણક ભેળવવા કરતાં વધુ મુશ્કેલ છે. પણ ડરશો નહીં. આ ક્ષણે જ્યારે તમને લાગે છે કે કણક ખૂબ ઊભો છે, વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો. લગભગ 50 ગ્રામ માખણ.

કણક બાઉલની બાજુઓ સાથેના તમામ લોટને શોષી લેવો જોઈએ.


તેને ટેબલ પર સ્થાનાંતરિત કરો, ફિલ્મ સાથે આવરે છે અને 20 મિનિટ માટે છોડી દો.


અને પછી ગઠ્ઠો વગર, સરળ થાય ત્યાં સુધી ફરીથી સારી રીતે ભેળવી દો.






કણકને બાઉલમાં પાછું મૂકો, ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકી દો અને 30-40 મિનિટ માટે છોડી દો.




પછી ફરીથી લોટ ભેળવો




અને તેને એક કલાક માટે પાછું છોડી દો જેથી તે છેલ્લે ઉપર આવે.






આ પછી, કણક તૈયાર ગણી શકાય. તે છિદ્રાળુ હોય છે અને જ્યારે ગૂંથવામાં આવે છે ત્યારે તે squeaks.


તે આ ઉત્પાદનોમાંથી આશરે 1.6 કિલોગ્રામ કણક બહાર કાઢે છે.
એક કિલોગ્રામ કણક કાપો, તેને રોલ અપ કરો જેથી તમને ટોચ પર સપાટ સપાટી મળે.




થોડું નીચે દબાવો અને ગ્રીસ કરેલા, ભારે તળિયાવાળા ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો (અથવા ફક્ત બેકિંગ શીટ પર મૂકો).




બાકીના 600 ગ્રામ કણકને ત્રણ સરખા ભાગોમાં વહેંચો.




બેગુએટ્સ બનાવો.
બેગુએટ્સને આકારમાં રાખવા માટે, તેઓ રોલ જેવા આકારના હોય છે. એટલે કે, કણકના ટુકડાને પહેલા સપાટ કેકમાં ફેરવવામાં આવે છે, પછી તેને ચુસ્ત રોલમાં ફેરવવામાં આવે છે. અને પછી તેઓ પાતળા સોસેજમાં મધ્યથી ધાર સુધી પાતળું રોલ કરે છે.








બેકિંગ શીટમાં સ્થાનાંતરિત કરો.




અને તીક્ષ્ણ છરી વડે તેઓ ત્રાંસા કટ બનાવે છે. કટ બનાવતી વખતે, ડરશો નહીં, નાજુક બનો નહીં, છરીની પાછળ કણક ખેંચશો નહીં. મજબૂત અને ઝડપી - એક કે બે અને તમે પૂર્ણ કરી લો.










બંને રોટલી અને બ્રેડને ફિલ્મથી ઢાંકી દો. તાજેતરમાં કોઈએ ફરિયાદ કરી હતી કે પ્રૂફિંગ દરમિયાન બન સુકાઈ રહ્યા છે. ફિલ્મ હેઠળ તેઓ સૂકા પોપડા સાથે આવરી લેવામાં આવશે નહીં. અમારા રસોડામાં પણ, સ્ટોવ હંમેશા ચાલુ હોવા છતાં, તે ફિલ્મ હેઠળ સુકાઈ જતા નથી.
સ્પોન્જ કણકમાંથી બનેલા બેગ્યુએટ્સ માટે પ્રૂફિંગ સમય 1 કલાક છે.






તે પછી, તેમને 200 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં 15 મિનિટ માટે બરાબર 15 મિનિટ માટે બેક કરો.
પ્રૂફિંગનો સમય ટૂંકો કરશો નહીં - અન્યથા તમારા બેગ્યુએટ્સ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ફાટી જશે.




પરંતુ બ્રેડને વધવા માટે થોડો વધુ સમય જોઈએ. હું તમને સલાહ આપું છું કે બ્રેડના કણકને છરીથી કાપો, અને બેગ્યુએટ્સ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગયા પછી બીજા અડધા કલાક માટે તેને સાબિતી માટે છોડી દો.






પછી બ્રેડને ઓવનમાં મૂકો. 200 ડિગ્રી પર 15 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું. પછી, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બ્રેડને દૂર કર્યા વિના, તાપમાનને 150 ડિગ્રી સુધી ઘટાડીને અન્ય 30 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું.


બેકરીમાં અમે ભીંગડા પર બ્રેડની તૈયારી તપાસી. જો આપણે બ્રેડ પેનમાં 750 ગ્રામ કણક નાખીએ, તો તૈયાર કરેલી ગરમ રોટલીનું વજન 110 ગ્રામ ઓછું હોવું જોઈએ. જો સ્કેલ થોડું વધારે દેખાય, તો રખડુ પાન અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પાછું મોકલવામાં આવ્યું હતું.
મેં ભીંગડા પર બ્રેડની આ રોટલી પણ તપાસી, અને પરિણામ મને છેતર્યું નહીં - તે થઈ ગયું!


મેં ગરમ ​​પોપડાને સાદા પાણીથી બ્રશ કર્યું. મને લાગે છે કે આ પોપડાનો સ્વાદ વધુ સારો બનાવે છે.




આ રીતે હું સારી બ્રેડનું પરીક્ષણ કરું છું: હું તેને લઉં છું અને તેને મારા હાથથી સખત દબાવીશ. તેણીએ તેને ચપટી કરી અને જવા દીધી.


અને જો બ્રેડ તેનો મૂળ આકાર લે છે - તે સ્તર બહાર આવે છે અને પાછો વધે છે - તો પછી નાનો ટુકડો બટકું સંપૂર્ણ રીતે શેકવામાં આવે છે.


સારું, હું તમને કહીશ નહીં કે તે કેટલું સ્વાદિષ્ટ છે. તે જાતે પ્રયાસ કરો. તદુપરાંત, તે ખૂબ સરળ છે - તે સરળ ન હોઈ શકે.

સ્પોન્જ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવાનો રિવાજ છે. તે તેના માટે આભાર છે કે કણકની સપાટ કેક હવાયુક્ત બન અથવા રુંવાટીવાળું છિદ્રાળુ બ્રેડમાં ફેરવાય છે. પકવવાનું પરિણામ સીધું તેના પર આધાર રાખે છે કે કણક કેવી રીતે યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેણી કેવી છે?

કણક શું છે?

કણક એક પ્રવાહી કણક છે જેમાં લોટ, ખમીર અને પ્રવાહીનો સમાવેશ થાય છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, તેમાં ખાંડ પણ ઉમેરવામાં આવે છે. કણકનો હેતુ આથોની આથોની પ્રક્રિયા શરૂ કરવાનો છે. આ વિના, કણક વધશે નહીં. પરિણામે, તૈયાર ઉત્પાદન રુંવાટીવાળું બનશે નહીં.

કણકનો ઉપયોગ ખમીર કણક તૈયાર કરવા માટે થાય છે, પરંતુ તેને ભેળવતા પહેલા અલગથી અને તરત જ કરવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયામાં તેની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ છે, તેમને ધ્યાનમાં લીધા વિના, પકવવામાં સારું પરિણામ પ્રાપ્ત કરવું મુશ્કેલ બનશે.

કણક બે પ્રકારના હોય છે: જાડા અને પ્રવાહી. તેઓ તૈયારીની પદ્ધતિમાં ભિન્ન છે. જાડા કણકમાં લોટના કુલ જથ્થાના 70% સુધીનો સમાવેશ થાય છે. આ રસોઈ વિકલ્પમાં કણક અને કણકમાં વધુ આથો ઉત્પાદનોના સંચયનો સમાવેશ થાય છે, જે બાદમાંની એસિડિટીમાં વધારો કરે છે. આ ઉત્પાદનોના સ્વાદ અને સુગંધને સુધારે છે, તેઓ લાંબા સમય સુધી તાજા રહે છે અને વાસી થતા નથી.

પ્રવાહી કણકમાં અડધા જેટલો લોટ હોય છે. ઉચ્ચ ભેજને લીધે, તેમાં આથો પ્રક્રિયાઓ વધુ સઘન રીતે થાય છે. આવી પરિસ્થિતિઓમાં, આથો કોષો વધુ સક્રિય બને છે, અને કણક પેરોક્સિડાઇઝ કરતું નથી. જો કે, તેના પર તૈયાર બેકડ સામાન ઉચ્ચ ગુણવત્તાની નથી. તેઓ ઓછા ઉચ્ચારણ સ્વાદ અને સુગંધ ધરાવે છે અને ઝડપથી વાસી જાય છે.

કણક એ છે જ્યાં કોઈપણ યીસ્ટના કણકની તૈયારી શરૂ થાય છે. એટલા માટે તે જરૂરી છે કે તેના માટેના તમામ ઘટકો યોગ્ય ગુણવત્તાના હોય.

કણક માટે આથો

કણકમાં આવશ્યક ઘટક ખમીર છે. તેમના વિના, આથોની પ્રક્રિયા શરૂ થઈ શકશે નહીં. કણક તૈયાર કરવા માટે, તમે ક્યાં તો દબાવેલા કણકનો ઉપયોગ કરી શકો છો, એટલે કે, જીવંત કણક. જો શેલ્ફ લાઇફ યોગ્ય છે, તો કણક બંને કિસ્સાઓમાં સમાન રીતે સારી રીતે કામ કરશે.

ચોક્કસ વાનગીઓ સૂચવે છે કે યીસ્ટના કણક માટે કણક કયા યીસ્ટમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. પરંતુ હાલના ઉત્પાદનોને અનુરૂપ ઘટકોની રચના સરળતાથી બદલી શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો જરૂરી હોય તો, તેઓ શુષ્ક રાશિઓ સાથે બદલવામાં આવે છે. તેમની વચ્ચેનો ગુણોત્તર 3:1 છે. આનો અર્થ એ છે કે 3 ગ્રામ જીવંત ખમીર સક્રિય સૂકા ખમીરના 1 ગ્રામ બરાબર છે. મોટાભાગના ઉત્પાદકો તેમના પેકેજિંગ પર આ ગુણોત્તર દર્શાવે છે.

સ્પોન્જ કણક પદ્ધતિ

બેકરીઓમાં, કણક ક્લાસિક રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, લોટની કુલ રકમનો અડધો ભાગ, પાણીનો બે તૃતીયાંશ ભાગ અને તમામ ખમીર લો. યીસ્ટના કણક માટે કણકની સુસંગતતા કણક કરતા પાતળી હોય છે. તેનું તાપમાન 28-32 ડિગ્રી છે. કણકના આથોનો સમયગાળો ત્રણથી સાડા ચાર કલાકનો છે. આ પછી, લોટ બાંધવાનું શરૂ કરો.

બાકીના ઘટકો તૈયાર કણકમાં ઉમેરવામાં આવે છે, એટલે કે પાણી અને લોટનો ભાગ, તેમજ રેસીપીમાં આપવામાં આવેલી ચરબી અને ખાંડ. કણકનું પ્રારંભિક તાપમાન 28-30 ડિગ્રી છે. તેના આથોની અવધિ એક થી બે કલાક સુધીની હોય છે.

સ્પોન્જ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને કણક તૈયાર કરવા માટે નોંધપાત્ર સમયની જરૂર પડે છે. પરંતુ તે બે-તબક્કાની આથો પ્રક્રિયા છે જે કણકની ગુણવત્તામાં સુધારો કરે છે, પરિણામે બ્રેડ ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત હોય છે.

યીસ્ટના કણક માટે કણકની તૈયારી: ઘટકો

કયા પ્રકારની કણક તૈયાર કરવામાં આવી રહી છે તેના આધારે, પાણી, દૂધ અને કીફિર જેવા ઘટકોનો પ્રવાહી ઘટક તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે. દરેક રેસીપી સૂચવે છે કે ચોક્કસ કિસ્સામાં કયા ઘટકોની જરૂર છે.

બ્રેડ (અને કણક) માટે યીસ્ટના કણક માટે કણક નીચેના ઘટકોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે:

• પાણી - 500 મિલી;
• ખાંડ - 1 ½ ચમચી;
• મીઠું - ½ ચમચી;
• દબાયેલ યીસ્ટ (જીવંત) - 10 ગ્રામ;
• વનસ્પતિ તેલ - 30 મિલી;
• લોટ - 5 ચશ્મા (દરેક 240 મિલી).

રેસીપીના તમામ ઘટકો અગાઉથી ટેબલ પર મૂકેલા હોવા જોઈએ અને તે પછી જ રસોઈ પ્રક્રિયામાં સીધા જ આગળ વધો.

કણક અને બ્રેડ કણક તૈયાર કરવા માટેની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી

1. સૌ પ્રથમ, તમારે કણક તૈયાર કરવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, તમારે ઊંચી દિવાલો સાથે આરામદાયક મોટા બાઉલની જરૂર પડશે. તેમાં મીઠું, ખાંડ નાખો અને ખમીરનો ભૂકો નાખો. ઘટકોને સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી ચમચી વડે સારી રીતે પીસી લો.
2. યીસ્ટ માસમાં ગરમ ​​પાણી ઉમેરો, જેનું તાપમાન 35 ડિગ્રીથી વધુ ન હોવું જોઈએ. જગાડવો અને લોટની કુલ રકમનો અડધો ભાગ ઉમેરો.
3. યીસ્ટના કણક માટેનો કણક એકદમ જાડા અને સુસંગતતામાં અસમાન હોવો જોઈએ. બાઉલને ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકીને ગરમ જગ્યાએ મૂકી દો.
4. 1.5 કલાક પછી કણક પાકવું જોઈએ. હકીકત એ છે કે તે તૈયાર છે તે આ સમૂહની સપાટી પરના નાના પરપોટા અને છિદ્રો દ્વારા સૂચવવામાં આવે છે. ચમચી વડે લોટ મિક્સ કરો. હવે બાકીનો લોટ અને વનસ્પતિ તેલ ઉમેરવામાં આવે છે. એક ગાઢ, નરમ અને સ્થિતિસ્થાપક કણક ભેળવી. તેને ફરીથી વધવા દો, જેના પછી તમે સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ બ્રેડ બનાવી શકો છો.

આ રેસીપી કણકને દુર્બળ બનાવે છે. તે માત્ર બ્રેડ પકવવા માટે જ નહીં, પણ માંસ વિનાની પાઈ માટે પણ યોગ્ય છે.

ખમીર કણક માટે કણક

મીઠી હવાઈ બન માટે, કણક થોડી અલગ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેના માટે તમારે 1 ગ્લાસ પાણી (250 મિલી), 70 ગ્રામ પ્રેસ્ડ યીસ્ટ, એક ટેબલસ્પૂન ખાંડ અને ચાળેલા લોટની કુલ રકમ (5 ગ્લાસ)ની જરૂર પડશે. બધા ઘટકોને એકસાથે ભેગું કરો, બાઉલને ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકી દો અને ગરમ જગ્યાએ આથો લાવવા માટે બાજુ પર રાખો. તે મહત્વનું છે કે પ્રવાહી ગરમ નથી.

જ્યારે કણક વધે છે, ત્યારે કણક માટે અન્ય ઘટકો તૈયાર કરવામાં આવે છે. અડધા લિટર દૂધમાં 180 ગ્રામ માર્જરિન ઓગળે. વધુ ગરમ કરશો નહીં અને ખાસ કરીને બોઇલમાં લાવશો નહીં. 1.5 કપ ખાંડ (સ્વાદ માટે વધુ), એક ચમચી મીઠું અને વેનીલા ઉમેરો. સારી રીતે મિક્સ કરો. દૂધ-માર્જરીન મિશ્રણમાં બધી ખાંડ ઓગળવાનો પ્રયાસ કરો. ત્રણ ઇંડાને અલગથી હરાવ્યું. કણક સાથે તમામ ઘટકોને ભેગું કરો. લગભગ 5 કપ વધુ લોટ ઉમેરો અને નરમ કણક બાંધો. તેમાંથી એક બોલ બનાવો અને સામૂહિક ત્રણ ગણો થાય ત્યાં સુધી તેને લગભગ દોઢ કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મોકલો.

યીસ્ટના કણક માટે કણક એ જ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જો ભરણને મીઠી ન હોય, તો રેસીપીમાં ખાંડની માત્રા ઘટાડવાની જરૂર છે.

પિઝા માટે સ્પોન્જ કણક

પિઝા કણક પાણી અથવા દૂધ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. પ્રથમ કિસ્સામાં, કણક પાતળું બને છે, બીજામાં તે નરમ હશે.

પ્રથમ, ખમીર કણક માટે કણક તૈયાર કરો. રેસીપી સૂચવે છે કે તમારે પહેલા 50 મિલી દૂધ (પાણી) સાથે એક ચમચી સૂકા ખમીર ભેળવવાની જરૂર છે, તેમાં 2 ચમચી લોટ અને ½ ચમચી ખાંડ ઉમેરો. ઢાંકીને અડધા કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

જ્યારે કણક તૈયાર થાય છે, ત્યારે તેને 200 ગ્રામ લોટમાં ઉમેરવાની જરૂર છે. 120 મિલી દૂધ, 30 મિલી વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો અને તમે કણક ભેળવવાનું શરૂ કરી શકો છો. આમાં લગભગ 15 મિનિટ લાગશે. આ સમય દરમિયાન, કણક હવે તમારા હાથને વળગી રહેશે નહીં અને સ્થિતિસ્થાપક બનશે. ઘટકોની ઉલ્લેખિત રકમ 30 સેન્ટિમીટરના વ્યાસ સાથે 2 પિઝા માટે પૂરતી છે.

ઇરિના કમશિલિના

તમારા માટે રાંધવા કરતાં કોઈના માટે રસોઈ કરવી એ વધુ સુખદ છે))

સામગ્રી

યીસ્ટ-ફ્રી બેકડ સામાન, ડોકટરોના મતે, યીસ્ટ સાથે મિશ્રિત વસ્તુઓ કરતાં ઘણી બાબતોમાં શરીર માટે આરોગ્યપ્રદ છે. જો કે, દરેક રેસીપી આથોના ઘટકને દૂર કરી શકતી નથી - તેના વિના રુંવાટીવાળું બ્રેડ ચોક્કસપણે કામ કરશે નહીં. એક વિકલ્પ તરીકે, નિષ્ણાતો ખાટા કેવી રીતે બનાવવું તે શોધવાનું સૂચન કરે છે. શું તે ખરેખર ખૂબ મુશ્કેલ છે?

ખાટા રોટલી કેવી રીતે બનાવવી

બેકડ સામાનને છિદ્રાળુ, હવાદાર માળખું આપવાની આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ રાંધણ ઉત્પાદન તરીકે યીસ્ટના આગમનના ઘણા સમય પહેલા થતો હતો. બ્રેડ માટે આંબલી બનાવવી એ એવી વસ્તુ છે જે દરેક ગૃહિણી ઘણા દાયકાઓ પહેલા ઘરે કેવી રીતે કરવી તે જાણતી હતી. આ કુદરતી પકવવાનો આધાર કાં તો લોટ અને પાણીને સંયોજિત કરીને બનાવી શકાય છે (વોલ્યુમ દ્વારા સમાન ગુણોત્તર - વજન દ્વારા નહીં!), અથવા લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાનો ઉપયોગ કરીને.

પ્રક્રિયામાં ઘણી મહત્વપૂર્ણ સુવિધાઓ છે:

• સ્વાદિષ્ટ બ્રેડ માટે સ્ટાર્ટર તૈયાર કરવામાં ઘણા દિવસો લાગે છે, અંદાજિત સમયગાળો 3-7 દિવસનો છે.
• દરરોજ મિશ્રણને "ફીડ" કરવાની જરૂર છે અને તેની વૃદ્ધિનું નિરીક્ષણ કરવું આવશ્યક છે.
• પ્રથમ દિવસે એક અપ્રિય ખાટી ગંધ સામાન્ય છે, તે પછી તે દૂર થઈ જશે, તેથી મિશ્રણને ફેંકી દેવા માટે ઉતાવળ કરશો નહીં.
• સ્ટાર્ટરનો માત્ર એક ભાગ બ્રેડ શેકવા માટે વપરાય છે - બાકીનાને આવરી, ખવડાવવા અને ઉગાડવાની જરૂર છે.

ખાટા બ્રેડ રેસીપી

હોમમેઇડ ફ્લફી બેકડ સામાન માટેના આ આધારનું ક્લાસિક સંસ્કરણ સામાન્ય રીતે રાઈના લોટથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ આ એકમાત્ર પદ્ધતિ નથી. બિયર, જવના માલ્ટ અને બટાકાનો ઉપયોગ કરીને હોમમેઇડ ખાટા બ્રેડ તૈયાર કરી શકાય છે. રેસીપી મુખ્યત્વે બેકડ સામાનના પ્રકાર અનુસાર પસંદ કરવામાં આવે છે, જો કે, ઓટ બેઝ પર, મીઠી રખડુ વગેરેમાંથી ઘઉંના કણકને ભેળવી શકાય છે. જો કે, ખાટા કેવી રીતે બનાવવો તે જાણવા માટે, નિષ્ણાતો ક્લાસિકનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપે છે. રાઈ મિશ્રણ.

ખમીર વગર

• તૈયારીનો સમય: 6 દિવસ.
• પિરસવાનું સંખ્યા: 4 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 709 કેસીએલ.
• હેતુ: નાસ્તા માટે.
• રાંધણકળા: રશિયન.

આ ખમીર-મુક્ત બ્રેડ સ્ટાર્ટર બ્રેડ અને બન્સ માટે આદર્શ છે, જોકે કેટલીક ગૃહિણીઓ તેનો ઉપયોગ પૅનકૅક્સ માટે પણ કરે છે. ચોખાનો આધાર તેની ગંધને નરમ બનાવે છે, અને તૈયાર ઉત્પાદનનો નાનો ટુકડો બટકું ખૂબ જ હળવો હોય છે. આ પદ્ધતિની એકમાત્ર ખામી એ છે કે પરિણામની રાહ જોવામાં કેટલો સમય લાગે છે. કાર્યકારી માસ ઠંડામાં સંગ્રહિત થાય છે અને ગરમ જગ્યાએ રેડવામાં આવે છે. જો સંગ્રહ દરમિયાન સપાટી પર પોપડો દેખાય છે, તો તેને ખોરાક આપતા પહેલા દૂર કરવું આવશ્યક છે.

ઘટકો:

• ચોખા - 100 ગ્રામ;
• ઘઉંનો લોટ - 8 ચમચી. એલ.;
• પાણી - 250 મિલી;
• ખાંડ - 2 ચમચી. l

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. ચોખાને પલાળી રાખો (150 મિલી ગરમ પાણી). એક ચમચી ખાંડ ઉમેરો અને 3 દિવસ માટે ભૂલી જાઓ. સંગ્રહ ઠંડી જગ્યાએ હાથ ધરવામાં આવે છે.
2. ત્રીજા દિવસે, લોટ (3 ચમચી) ઉમેરો.
3. ચોથા દિવસે, બાકીનું પાણી ઉમેરો.
4. 5મા દિવસે, આ સમૂહને ગાળી લો અને બાકીના લોટ અને ખાંડ સાથે ખવડાવો.
5. એક દિવસ પછી, બ્રેડનો આધાર તૈયાર છે, તમે કણક બનાવી શકો છો.

રાઈ

• તૈયારીનો સમય: 1 દિવસ.
• પિરસવાનું સંખ્યા: 5 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 721 કેસીએલ.
• હેતુ: નાસ્તા માટે.
• રાંધણકળા: રશિયન.

અલ્ગોરિધમની સરળતા અને ઘટકોની ટૂંકી સૂચિને લીધે, આ રેસીપી ગૃહિણીઓમાં લોકપ્રિય છે. રાઈ બ્રેડ માટેનું આ ખમીર કેફિર સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે અપૂર્ણાંકમાં વિભાજિત ન થાય ત્યાં સુધી રસોડાની હૂંફમાં પ્રથમ છોડવું આવશ્યક છે. જો તમે તાજા ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરો છો, તો ત્યાં કોઈ યોગ્ય આથો આવશે નહીં અને બ્રેડ વધશે નહીં. પરિણામી કેફિર માસનો ઉપયોગ પૅનકૅક્સ અને પૅનકૅક્સ સહિત કોઈપણ પકવવા માટે થઈ શકે છે.

ઘટકો:

• ખાટા કીફિર - એક ગ્લાસ;
• રાઈનો લોટ - 200 ગ્રામ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. ધીમેધીમે સ્ટાર્ટરના ઘટકોને મિશ્રિત કરો - તેને નાના ભાગોમાં જોડવાનું વધુ સારું છે, આ રીતે વિજાતીયતાની શક્યતા ઓછી છે.
2. જાળીને કન્ટેનર પર ત્રણ વખત ફોલ્ડ કરો અને એક દિવસ માટે છોડી દો. સમૂહને હલાવવાની જરૂર નથી.
3. ઉલ્લેખિત સમયગાળા પછી, થોડા વધુ ચમચી લોટ ઉમેરો, 2-3 કલાક રાહ જુઓ.

ઝડપી

• રસોઈનો સમય: 6 કલાક.
• પિરસવાનું સંખ્યા: 5 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 692 કેસીએલ.
• હેતુ: નાસ્તા માટે.
• રસોડું: હોમમેઇડ.
• તૈયારીની મુશ્કેલી: સરળ.

બ્રેડ બેઝ તૈયાર થવાની રાહ જોવાનો સમય એક દિવસ સુધી ઘટાડી શકાય છે, જો કે કેટલાક વ્યાવસાયિકો આવા સ્ટાર્ટરને નબળા અને સારી વૃદ્ધિ માટે અસમર્થ માને છે. મોટાભાગની ગૃહિણીઓ માટે, ખમીર વિનાની બ્રેડ માટે આ ઝડપી ખાટા સ્ટાર્ટર જીવન બચાવનાર છે જે તેમનો સમય બચાવે છે. જો તમે મોટા "છિદ્રો" (ઉદાહરણ તરીકે, સિયાબટ્ટા) ને સમાવતા બેકડ સામાન બનાવવાની યોજના નથી, તો તે આદર્શ હશે. જો તમારી પાસે બ્રેડ મશીન છે, તો માસ માત્ર 4 કલાકમાં વધશે.

ઘટકો:

• આખા લોટ - એક ગ્લાસ;
• પાણી - ગ્લાસ;
• દાણાદાર ખાંડ - એક ચપટી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. બધા ઘટકોને ભેગું કરો અને જોરશોરથી ભેળવો - ગ્લુટેન છોડવા માટે આ 2-3 મિનિટ માટે કરી શકાય છે.
2. કપડાથી ઢાંકીને રાતોરાત અથવા 6 કલાક માટે છોડી દો (જો દિવસ દરમિયાન કામ કરો તો). જ્યારે મિશ્રણ પરપોટા, તમે મુખ્ય બ્રેડ કણક પર કામ કરી શકો છો.

ખમીર વિના શાશ્વત

• તૈયારીનો સમય: 3 દિવસ.
• પિરસવાનું સંખ્યા: 5 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 765 કેસીએલ.
• હેતુ: નાસ્તા માટે.
• રાંધણકળા: રશિયન.
• તૈયારીની મુશ્કેલી: સરળ.

નિષ્ણાતો આ રેસીપીને શિખાઉ ગૃહિણીઓ માટે સૌથી સરળ કહે છે, ખાસ કરીને દરરોજ જીવંત સમૂહને ખવડાવવાની જરૂરિયાતના અભાવને કારણે. આ શાશ્વત સ્ટાર્ટરને ખૂબ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે જો તમે તેને અઠવાડિયામાં એકવાર તાજું કરો અને તેને યોગ્ય સ્થિતિમાં રાખો. કાર્યકારી સમૂહની પરિણામી રકમ 5-6 વખત પૂરતી હશે, કારણ કે બ્રેડની એક રોટલી લગભગ 5 ચમચી લે છે. l

ઘટકો:

• લોટ - 210 ગ્રામ;
• પાણી - 210 મિલી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. બંને ઘટકોના 70 ગ્રામ ભેગું કરો. સમૂહમાં સમૃદ્ધ ખાટા ક્રીમ અથવા પેનકેક કણકની જાડાઈ હોવી જોઈએ.
2. પાણીથી ભીના કરેલા ટુવાલથી ઢાંકીને ગરમ રાખો.
3. બીજા દિવસે તપાસો - જો ઘણા પરપોટા દેખાય છે, તો ખવડાવો, ફરીથી 70 ગ્રામ મુખ્ય ઘટકોનો પરિચય આપો.
4. દિવસ દરમિયાન એક-બે વખત હલાવો. કન્ટેનરને ટુવાલ હેઠળ પણ ગરમ રાખવામાં આવે છે.
5. બીજા દિવસ પછી, સ્ટાર્ટરનું પ્રમાણ વધવું જોઈએ અને સારી રીતે બબલ કરવું જોઈએ. તેને ફરીથી ખવડાવવાની જરૂર છે, ફરીથી એક દિવસ માટે ઊભા રહેવાની મંજૂરી છે.

હોપ્સમાંથી

• તૈયારીનો સમય: 3 દિવસ.
• પિરસવાનું સંખ્યા: 4 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 437 કેસીએલ.
• હેતુ: નાસ્તા માટે.
• રાંધણકળા: રશિયન.
• તૈયારીની મુશ્કેલી: સરળ.

મોટાભાગની આધુનિક ગૃહિણીઓ બ્રેડ માટે હોપ્સમાંથી ખાટા કેવી રીતે બનાવવી તે જાણતી નથી, પરંતુ અગાઉ હોમ બેકિંગ માટે સ્ટાર્ટર બનાવવાની આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ અન્ય કરતા વધુ સક્રિય રીતે કરવામાં આવતો હતો. શહેરી પરિસ્થિતિઓમાં મુખ્ય ઘટક શોધવાનું મુશ્કેલ છે, જો કે, જો તમે સફળ થશો, તો તમે આથો વિશે હંમેશ માટે ભૂલી જશો - આ આધારે બ્રેડ અવિશ્વસનીય રીતે રુંવાટીવાળું, કોમળ અને નરમ બને છે.

ઘટકો:

• હોપ શંકુ - 225 ગ્રામ;
• લોટ - અડધો ગ્લાસ;
• નિસ્યંદિત પાણી - 450 ગ્રામ;
• ખાંડ - 1 ચમચી. l

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. હોપ કોન પર પાણી રેડો અને તેને ઉકળવા દો. પછી પ્રવાહીની માત્રા અડધાથી ઓછી થાય ત્યાં સુધી મધ્યમ શક્તિ પર રાંધો.
2. ઢાંકણ સાથે આવરે છે અને 8-10 કલાક માટે છોડી દો.
3. હોપ બ્રોથને ગાળી લો, લગભગ 200 મિલી લોટ અને ખાંડ સાથે મિક્સ કરો. મિક્સ કરો.
4. જાડા કુદરતી કપડાથી ઢાંકીને 3 દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો.

કાળી બ્રેડ માટે

• તૈયારીનો સમય: 3 દિવસ.
• પિરસવાનું સંખ્યા: 5 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 626 કેસીએલ.
• હેતુ: નાસ્તા માટે.
• રસોડું: હોમમેઇડ.
• તૈયારીની મુશ્કેલી: મધ્યમ.

જેઓ કાળી બ્રેડ માટે ખાટા કેવી રીતે બનાવવી તે આકૃતિ શોધી રહ્યા છે, વ્યાવસાયિકો આખા અનાજ સાથે કામ કરવાનો પ્રયાસ કરવાની સલાહ આપે છે. પદ્ધતિ સૌથી સરળ નથી, પરંતુ તે ખૂબ અસરકારક છે: આના આધારે, બ્રેડ ખાસ કરીને સારી રીતે વધે છે. તમે ઘઉં સાથે સમાન રીતે કામ કરી શકો છો. સામાન્ય અલ્ગોરિધમ બદલાતું નથી, માત્ર અનાજ અંકુરણનો તબક્કો ઉમેરવામાં આવ્યો છે. જો આ ખૂબ મુશ્કેલ હોય, તો તમે તેને ફક્ત ગ્રાઇન્ડ કરી શકો છો અને બાકીના ઘટકો સાથે ઉકાળી શકો છો, અને પછી પ્રમાણભૂત તકનીકનો ઉપયોગ કરીને કાર્ય કરી શકો છો.

ઘટકો:

• રાઈ - કાચ;
• પાણી - 200 મિલી;
• મધ - 1 ચમચી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. ધોયેલા અનાજને પલાળી રાખો, કન્ટેનરને ઊનમાં લપેટો અને એક દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો.
2. જો તેઓ એક દિવસ પછી અંકુરિત ન થયા હોય, તો પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો, આ પ્રક્રિયાને બીજા દિવસ સુધી લંબાવો.
3. સવારે, રાઈના દાણાને ફૂડ પ્રોસેસરમાં પીસી લો અને પ્રવાહી મધ ઉમેરો. જો મિશ્રણ શુષ્ક લાગે તો તમે થોડું પાણી ઉમેરી શકો છો. ફરીથી ઢાંકીને ગરમ જગ્યાએ રાતોરાત છોડી દો.
4. જો સ્ટાર્ટર ઉગાડ્યું હોય, તો તમે કણક તૈયાર કરી શકો છો.

માલ્ટ

• તૈયારીનો સમય: 3 દિવસ.
• પિરસવાનું સંખ્યા: 5 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 793 કેસીએલ.
• હેતુ: નાસ્તા માટે.
• રાંધણકળા: રશિયન.
• તૈયારીની મુશ્કેલી: સરળ.

ખમીર વગરની રાઈ-આધારિત બ્રેડની જેમ માલ્ટ ખાટા લગભગ એ જ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, અહીં ફક્ત ઘઉંનો ઉપયોગ થાય છે. તેને પ્રથમ થોડા દિવસો અંકુરિત કરવાની જરૂર છે. સમૂહને પોતાને રાંધવાની જરૂર છે, તેની સ્થિતિનું સતત નિરીક્ષણ કરવું. જો તમારે આવા બ્રેડ બેઝને ઉગાડવાનું અને ખવડાવવાનું ચાલુ રાખવું હોય, તો તમે હંમેશા ખાંડ અને પાણી સાથે મળીને જમીનના અનાજનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

ઘટકો:

• ઘઉંના અનાજ - ગ્લાસ;
• રાઈનો લોટ - 1 ચમચી. એલ.;
• પાણી - કેટલું અનાજ લેશે;
• ખાંડ - 2 ચમચી. l

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા ફણગાવેલા અનાજને ટ્વિસ્ટ કરો. બાકીના ઘટકો ઉમેરો, પ્રવાહીમાં રેડવું જ્યાં સુધી તે જાડા પોર્રીજ બને નહીં.
2. આ સમૂહને ઉકાળો અને 50-60 મિનિટ માટે રાંધવા. બર્નર પાવર ન્યૂનતમ છે.
3. જ્યારે ભાવિ સ્ટાર્ટર અંધારું થાય છે, ત્યારે તેને 2 દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દેવામાં આવે છે. તૈયાર ઉત્પાદનમાં ખમીર સુગંધ અને સપાટી પર ઘણાં પરપોટા હશે.

ઘઉંના લોટમાંથી બનાવેલ છે

• તૈયારીનો સમય: 2 દિવસ.
• પિરસવાનું સંખ્યા: 4 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 792 કેસીએલ.
• હેતુ: નાસ્તા માટે.
• રસોડું: હોમમેઇડ.
• તૈયારીની મુશ્કેલી: સરળ.

જો તમે વિચારી રહ્યાં હોવ કે ખમીરનો ઉપયોગ કર્યા વિના મીઠી રોટલી કેવી રીતે બનાવવી, તો તમારે રુંવાટીવાળું અને સ્વાદિષ્ટ બ્રેડ માટે કિસમિસ ખાટા માટે આ રેસીપી તપાસવી જોઈએ. નાનો ટુકડો બટકું આવા કણકની ખાટા લાક્ષણિકતાનો અભાવ હશે, પરંતુ તે હવાદાર તરીકે બહાર આવશે અને લાંબા સમય સુધી નરમ રહેશે. યીસ્ટ વગરની બ્રેડ માટે ઘઉંની ખાટી દર 2-3 દિવસે ખવડાવવામાં આવે છે.

ઘટકો:

• કાળી કિસમિસ - 5 ચમચી. એલ.;
• ઘઉંનો લોટ - 180 ગ્રામ;
• ગરમ પાણી - 180 મિલી;
• મધ - 1 ચમચી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. કિસમિસને વરાળથી છીણી લો. જો તે એક જ સમયે હાડકાં રાખે તો તે સારું છે.
2. મધ અને ગરમ પાણીમાં રેડવું.
3. બાકીના સૂકા ઘટકોને ભાગોમાં ઉમેરો અને જારમાં જાડા મિશ્રણમાં લોટ બાંધો.
4. ઢાંકીને ગરમ જગ્યાએ એક દિવસ માટે છોડી દો.
5. મિક્સ કરો અને પાછા મોકલો. બીજા દિવસે, મિશ્રણ સ્વાદિષ્ટ બ્રેડમાં કણક બનાવવા માટે તૈયાર થઈ જશે.

મોનાસ્ટીર્સ્કાયા

• રસોઈનો સમય: 7 કલાક.
• પિરસવાનું સંખ્યા: 6 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 1196 કેસીએલ.
• હેતુ: નાસ્તા માટે.
• રાંધણકળા: રશિયન.
• તૈયારીની મુશ્કેલી: સરળ.

આ રેસીપીની ખાસિયત એ આધાર છે કે જેમાં ખારાનો ઉપયોગ થાય છે. નિષ્ણાતો કાકડી અથવા કોબી લેવાની સલાહ આપે છે; તે મહત્વનું છે કે તેમાં વિનેગર ન હોય. ખમીર વિના બ્રેડ માટે મઠના ખાટાને ખૂબ જ ધીમું માનવામાં આવે છે, તે દરરોજ ખવડાવવામાં આવતું નથી, તેથી તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે. ગૃહિણીઓ ઘણીવાર અઠવાડિયામાં 1-2 વખત અને નાની રોટલીમાં બ્રેડ શેકવા માટે બનાવે છે.

ઘટકો:

• બ્રિન - 220 મિલી;
• છાલવાળી રાઈનો લોટ - 330 ગ્રામ;
• ખાંડ - 1 ચમચી. l

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. બ્રિન ગરમ થાય ત્યાં સુધી તેને ઊભા રહેવા દો (રૂમના તાપમાને) અથવા પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા માટે તેને ગરમ, બંધ કરેલા ઓવનમાં રાખો.
2. રાઈના લોટ સાથે મિક્સ કરો, દેખાતા કોઈપણ ગઠ્ઠોથી છુટકારો મેળવવાની ખાતરી કરો.
3. ખાંડ ઉમેરો - તે આથો સમય ટૂંકી કરશે.
4. ઢાંકીને ગરમ રાખો. 6-7 કલાક માટે મોનિટર કરો, સમયાંતરે "સ્થાયી થવું". ફિનિશ્ડ માસ વોલ્યુમમાં મોટા પ્રમાણમાં વધશે અને તેની પરપોટાની સપાટી હશે.

બટાટા

• તૈયારીનો સમય: 3 દિવસ.
• પિરસવાનું સંખ્યા: 4 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 549 કેસીએલ.
• હેતુ: નાસ્તા માટે.
• રસોડું: હોમમેઇડ.
• તૈયારીની મુશ્કેલી: સરળ.

બટાકાની ખાટા માટેની રેસીપી ખૂબ જ સરળ છે, પરંતુ તેમાં એક લાક્ષણિકતા છે જે તેને ખમીર વિના બ્રેડ કણક બનાવવાની અન્ય રીતોથી અલગ પાડે છે. આ બેઝમાં પહેલા દિવસે પણ ખાટી ગંધ નહીં આવે, જે મોટાભાગની ગૃહિણીઓની નજરમાં તેને ખૂબ જ આકર્ષક બનાવે છે. લોટની માત્રા ગ્રામ સુધી નિર્દિષ્ટ કરી શકાતી નથી, કારણ કે તે મેળવેલ સૂપની માત્રા પર આધારિત છે.

ઘટકો:

• બટાકા - 10 પીસી.;
• ઘઉંનો લોટ - કેટલી ખાટા લેશે.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. છાલવાળા બટાકાને મીઠું, મરી અથવા અન્ય મસાલા ઉમેર્યા વિના ઉકાળો. જ્યારે તેઓ નરમ થઈ જાય, ત્યારે પ્રવાહીને બરણીમાં ગાળી લો.
2. જ્યાં સુધી મિશ્રણ ખાટા ક્રીમની સુસંગતતામાં સમાન ન હોય ત્યાં સુધી લોટ ઉમેરો.
3. જારને જાળીથી ઢાંકી દો અને તેને 3 દિવસ માટે આરામ પર છોડી દો. જો આ સમયગાળા પછી ફીણ ટોચ પર દેખાય છે, તો તમે કણક બનાવી શકો છો.

હોમ બેકિંગ માટે આવા આધાર બનાવવાની પ્રક્રિયા અનુભવી ગૃહિણીઓ માટે પણ ઘણા પ્રશ્નો ઉભા કરે છે, તેથી વ્યાવસાયિકો ઘણી ભલામણો આપે છે:

• કાચમાં રસોઇ કરો - મેટલ કપનો ઉપયોગ કરશો નહીં. ફક્ત લાકડાના સ્પેટુલા સાથે મિક્સ કરો.
• જો તમે ખાટા બ્રેડને શેકવાનું નક્કી કરો છો, તો કણકને 4-5 કલાક સુધી ચઢવા દો, નહીં તો વધારો પૂરતો રહેશે નહીં. કેટલાક વ્યાવસાયિકો આ સમયને 8 કલાક સુધી વધારવા અથવા નીચેથી બેકિંગ શીટ્સમાં હીટિંગ ઉમેરવાની સલાહ આપે છે (તમે તેને ઉકળતા પાણીના તવા પર મૂકી શકો છો).
• ઘઉંના બેકડ સામાન માટે, આખા અનાજના આધારે સ્ટાર્ટર શરૂ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, અને પછી તેને ઉચ્ચતમ ગ્રેડના ક્લાસિક સફેદ લોટ સાથે ખવડાવો.
• આ સમૂહ જે શક્તિ મેળવે છે તે તેની ઉંમર પર આધાર રાખે છે, તેથી ગૃહિણીઓ પકવવા માટે મુખ્યત્વે અડધા સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરે છે, અને બાકીનું વધવાનું ચાલુ રાખે છે.
• જો તમને ડર લાગે છે કે બ્રેડ ખમીરની જેમ વધે નહીં, તો ધીમે ધીમે તેની માત્રાને ઓછામાં ઓછી કરો.
• તેને રેફ્રિજરેટર (દરવાજા) માં સંગ્રહિત કરવું વધુ સારું છે - આ રીતે સમૂહ "સ્થિર" થઈ જશે. કામ શરૂ કરતા પહેલા, તેણીને ફરીથી પ્રવૃત્તિ શરૂ કરવા માટે કેટલાક કલાકો સુધી ગરમ થવાની છૂટ છે.
• તમારા બ્રેડ બેઝને ઝડપથી વધવાની જરૂર છે? એક ચમચી ખાંડ/મધ ઉમેરો - તે આથો ઝડપી બનાવશે.
• ઘટકોને આંખ દ્વારા ભેગું કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, અને રેસીપીને આંધળાપણે અનુસરતા નથી - તમારે જાડા પરંતુ ફરતા માસ મેળવવાની જરૂર છે જેને ચમચીની જરૂર નથી.
• સ્ટાર્ટર વધારવા માટે, ઓરડો ઓછામાં ઓછો 22-23 ડિગ્રી હોવો જોઈએ, અન્યથા તમારે પ્રથમ પરપોટા દેખાય તે પહેલાં 1.5-2 દિવસ રાહ જોવી પડશે, અને એકંદરે પાકવાનો સમયગાળો વધશે.

વિડિયો