અનાજ, કઠોળ અને પાસ્તામાંથી વાનગીઓ અને સાઇડ ડીશની તૈયારી. અનાજ, પાસ્તા અને કઠોળ સાથે સૂપ અનાજ, પાસ્તા અને કઠોળ સાથે સૂપ

મીઠી સૂપ નવા વર્ષની પૂર્વસંધ્યાએ અને નાતાલના આગલા દિવસે રુસમાં ધાર્મિક વાનગી તરીકે સ્વીટ સૂપ તૈયાર કરવામાં આવ્યા હતા. દક્ષિણમાં, તેઓ અનાજ અથવા મીઠી ડમ્પલિંગ સાથે મીઠી કોમ્પોટ્સ તૈયાર કરે છે, પરંતુ તે આપણા રાંધણકળામાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતા નથી. કેટલીકવાર આ સૂપ પકવવામાં આવે છે

સૂપ

બાળકના ખોરાકમાં, વિવિધ પ્રકારના સૂપનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેનું મહત્વ ખાસ કરીને મહાન છે, કારણ કે તે ભૂખ વધારવા અને ખોરાકના સારા પાચનમાં ફાળો આપે છે.

અનાજ, શાકભાજી, ફળો, સૂપ અને દૂધના ઉકાળોમાંથી તૈયાર કરાયેલા સૂપના પ્રવાહી ભાગમાં દ્રાવ્ય પ્રોટીન, નિષ્કર્ષણ અને સ્વાદિષ્ટ પદાર્થો હોય છે, પરંતુ તેમાં કેલરીનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે. જાડો ભાગ એ સાઇડ ડિશ છે જેમાં શાકભાજી, અનાજ, પાસ્તા અને કઠોળ, ઉત્પાદનો, માછલી, માંસ, મરઘાં, પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, તેમજ વિટામિન્સ અને ખનિજોનો સમાવેશ થાય છે. આમાંના મોટાભાગના ખોરાક સૂપની એકંદર કેલરી સામગ્રીમાં વધારો કરે છે.

સૂપ, અન્ય પ્રવાહી વાનગીઓની જેમ, બાળકના શરીરની પાણીની જરૂરિયાતને પૂર્ણ કરે છે, જે કોષોની વૃદ્ધિને કારણે બાળકોમાં પુખ્ત વયના લોકો કરતા વધુ હોય છે.

સૂપનું વર્ગીકરણ તૈયારી પદ્ધતિ, લિક્વિડ બેઝનો ઉપયોગ અને સર્વિંગ તાપમાન અનુસાર કરવામાં આવે છે.

તૈયારીની પદ્ધતિ અનુસાર, સૂપને ભરણ, પ્યુરી-આકારના, પારદર્શક અને વિવિધમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.

પ્રવાહીના આધારે, સૂપને સૂપ, શાકભાજી, અનાજ, ફળોના ઉકાળો, દૂધ, બ્રેડ કેવાસ પર અલગ પાડવામાં આવે છે.

સર્વિંગ તાપમાન અનુસાર, સૂપ ગરમ (70 ° સે) અને ઠંડા (14-16 ° સે) માં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.

સૂપ ઊંડા પ્લેટ અથવા બાઉલમાં છોડવામાં આવે છે. કેલરી સામગ્રી વધારવા અને સ્વાદ સુધારવા માટે, માંસ, ચિકન અને માછલી સૂપમાં ઉમેરી શકાય છે. નાના બાળકો માટે, આ ઉત્પાદનો નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અથવા માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા પસાર થાય છે. વૃદ્ધો તેમને એક ટુકડાના રૂપમાં પ્લેટ પર મૂકે છે. જ્યારે તમે વાનગી છોડો છો, ત્યારે તમે ખાટી ક્રીમ *, ક્રીમ અથવા માખણ ઉમેરી શકો છો.

* (બેબી ફૂડ માટેની વાનગીઓના વેચાણમાં વપરાતી ખાટી ક્રીમ પ્રાથમિક ગરમીની સારવારને આધિન છે.)

1.5 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકોએ શુદ્ધ સૂપ તૈયાર કરવો જોઈએ.

વિટામિન મૂલ્ય વધારવા માટે, સૂપ અદલાબદલી સુવાદાણા અથવા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે છાંટવામાં આવે છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, એસ્કોર્બિક એસિડ સાથે પ્રવાહી ભોજનને મજબૂત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, જે વિટામિન સીની સામગ્રીને વધારે છે.

Broths અને decoctions

સૂપની તૈયારી માટે, અસ્થિ, માંસ અને અસ્થિ, ચિકન અને માછલીના સૂપનો ઉપયોગ થાય છે. 3 વર્ષથી વધુ ઉંમરના બાળકોના આહારમાં મશરૂમ બ્રોથનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે.

સૂપ અને ચટણીઓ સૂપ પર તૈયાર કરવામાં આવે છે. માંસ અને અસ્થિ અને ચિકન બ્રોથ પણ વિવિધ સાઇડ ડીશ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

અસ્થિ સૂપ. ગોમાંસના ટ્યુબ્યુલર, વર્ટેબ્રલ, પેલ્વિક, કોસ્ટલ હાડકાંને કાપીને કઢાઈમાં નાખવામાં આવે છે, ઠંડા પાણીથી રેડવામાં આવે છે, 1 કલાક માટે રાખવામાં આવે છે. પછી પ્રવાહીને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, સપાટી પરથી ફીણ દૂર કરવામાં આવે છે અને હાડકાંને ઉકાળવામાં આવે છે. 4 કલાક માટે બંધ ઢાંકણ સાથે નીચું ઉકાળો. તત્પરતા પહેલા 40 મિનિટ કાચા અથવા બેકડ ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ડુંગળી સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ઉકળવાની પ્રક્રિયામાં, સૂપની સપાટી પરથી ચરબી દૂર કરવામાં આવે છે, કારણ કે, ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડ્સમાં મિશ્રણ અને વિઘટન થાય છે, તે સૂપને એક અપ્રિય દેખાવ, સ્વાદ અને ગંધ આપે છે. સ્પષ્ટ સૂપ મેળવવા માટે, રાંધતા પહેલા હાડકાંને થોડું તળવામાં આવે છે અથવા સ્કેલ્ડ કરવામાં આવે છે. તૈયાર સૂપ ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે.

(1 લિટર સૂપ માટે - 200 હાડકાં, 15 ગાજર, 20 ડુંગળી, 10 સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, મીઠું, પાણી - 1200 *.)

* (ઉત્પાદનો મૂકવા માટેના ધોરણો કુલ વજન દ્વારા ગ્રામમાં સૂચવવામાં આવે છે.)

માંસ અને અસ્થિ સૂપ. તેની તૈયારી માટે, ગોમાંસનો ઉપયોગ બ્રિસ્કેટના ટુકડા, હેમ, 2 કિલો વજનના ખભાના ભાગ અને હાડકાંના રૂપમાં થાય છે, જે હાડકાના સૂપની જેમ જ તૈયાર કરવામાં આવે છે અને કઢાઈમાં મૂકવામાં આવે છે. માંસને હાડકાં પર મૂકવામાં આવે છે, ઠંડા પાણીથી રેડવામાં આવે છે, ઝડપથી બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, ફીણ સપાટી પરથી દૂર કરવામાં આવે છે અને ચરબી દૂર કરીને, નીચા બોઇલ પર રાંધવાનું ચાલુ રાખે છે. રસોઈનો સમય 1.5-2 કલાક છે. પછી માંસ બહાર કાઢવામાં આવે છે, અને હાડકાંને બીજા 2-3 કલાક માટે રાંધવામાં આવે છે. રસોઈના અંતે, કાચા અથવા બેકડ મૂળ, ડુંગળી, જડીબુટ્ટીઓ અને મીઠું કઢાઈમાં નાખવામાં આવે છે. તૈયાર સૂપ ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે. વધુ પારદર્શક સૂપ અલગ રીતે મેળવવામાં આવે છે.

હાડકાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, ઠંડા પાણીથી રેડવામાં આવે છે, બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, ફીણ દૂર કરવામાં આવે છે અને 2-3 કલાક માટે ધીમા તાપે ઉકાળવામાં આવે છે. પછી બોઈલરમાં માંસના ટુકડા ઉમેરવામાં આવે છે, સૂપને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, ફીણ દૂર કરવામાં આવે છે અને માંસ લગભગ 1.5-2 કલાક તૈયાર થાય ત્યાં સુધી 90-95 ° સે તાપમાને રાંધવાનું ચાલુ રાખો. માંસની તત્પરતા પલ્પને વીંધીને નક્કી કરવામાં આવે છે - રંગહીન રસ દ્વારા જે બહાર આવે છે. રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન, સૂપની સપાટી પરથી ચરબી દૂર કરવામાં આવે છે. તૈયારીના 30 મિનિટ પહેલાં, તેમાં મૂળ અને ડુંગળી દાખલ કરવામાં આવે છે, મીઠું 15 મિનિટ પહેલાં. તૈયાર માંસ બહાર કાઢવામાં આવે છે, સૂપ ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે.

1 લિટર માંસ અને હાડકાના સૂપની કેલરી સામગ્રી 15-17 કેસીએલ છે.

બીજી રીતે તૈયાર કરાયેલ સૂપ વધુ સુગંધિત બને છે, કારણ કે માંસમાં રહેલા નિષ્કર્ષણ પદાર્થો તેમાં સારી રીતે સચવાય છે.

ચિકન બાઉલન. પ્રોસેસ્ડ શબ "ખિસ્સામાં" ભરે છે. ઓફલ, ચામડી, હાડકાં ધોવાઇ જાય છે, કચડી નાખવામાં આવે છે, કઢાઈમાં નાખવામાં આવે છે, ઠંડા પાણીથી રેડવામાં આવે છે, બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, ફીણ સપાટી પરથી દૂર કરવામાં આવે છે, અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ધીમા તાપે ઉકાળવામાં આવે છે. પછી તૈયાર ચિકન નાખવામાં આવે છે અને પક્ષી તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી, સપાટી પરથી ચરબી દૂર કરીને, 80-85 ° સે તાપમાને રાંધવાનું ચાલુ રાખે છે. સ્ત્રાવના રસ અનુસાર પગના પલ્પને વીંધીને તેની તૈયારી નક્કી કરવામાં આવે છે. રસોઈના અંતે, કાચા મૂળ, ડુંગળી અને મીઠું સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે. સૂપ રાંધવાનો સમયગાળો પક્ષીના કદ અને ઉંમર પર આધાર રાખે છે અને તે 1-2 કલાક છે. બાફેલી મરઘીઓને બહાર કાઢવામાં આવે છે, અને સૂપને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે.

માછલી સૂપ. શ્રેષ્ઠ સૂપ પેર્ચ માછલીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેઓ માછલીના ખોરાકના કચરા અને પ્રોસેસ્ડ માછલીમાંથી ઉકાળવામાં આવે છે. ઉત્પાદન અને પાણીનો ગુણોત્તર 1:4 અથવા 1:5 હોવો જોઈએ. તૈયાર માછલીના ઉત્પાદનોને કઢાઈમાં નાખવામાં આવે છે, ઠંડા પાણીથી રેડવામાં આવે છે, ઝડપથી બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, ફીણને સપાટી પરથી દૂર કરવામાં આવે છે, કાચા મૂળ, ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સેલરિ, ડુંગળી, મીઠું અને પાછળથી ખાડી પર્ણ ઉમેરવામાં આવે છે. સૂપને 40-50 મિનિટ માટે ધીમા બોઇલ પર ઉકાળવામાં આવે છે, પછી તે સ્ટોવની ધાર પર સ્થાયી થાય છે જેથી તે વાદળછાયું ન હોય અને ફિલ્ટર થાય.

(1 લિટર સૂપ માટે - માછલીના ખોરાકનો કચરો 200, માછલી (ફિલેટ) 100, ડુંગળી 20, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ 10, પાણી 1200.)

મશરૂમનો ઉકાળો. સુકા પોર્સિની મશરૂમ્સ સૉર્ટ કરવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે, ઠંડા પાણીથી રેડવામાં આવે છે, 15-20 મિનિટ માટે રાખવામાં આવે છે, પછી ફરીથી સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે. આગળ, મશરૂમ્સને ઠંડા પાણીથી રેડવામાં આવે છે અને 3-4 કલાક સુધી ફૂલી જવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે. સોજો પછી, મશરૂમ્સ દૂર કરવામાં આવે છે અને ફરીથી ધોવાઇ જાય છે. જે પ્રવાહીમાં તેઓ પલાળ્યા હતા તે ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, પછી મશરૂમ્સ ફરીથી તેમાં નાખવામાં આવે છે, મીઠું ઉમેર્યા વિના 1.5 કલાક સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. બાફેલી મશરૂમ્સ બહાર કાઢવામાં આવે છે, ગરમ પાણીથી ધોવાઇ જાય છે, પછી કાપી નાખવામાં આવે છે. ઉકાળો સ્થાયી થયા પછી ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે.

સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી સાથે bouillons

માંસ અને હાડકાં અને ચિકન સૂપને શાકભાજી, અનાજ, પાસ્તાની સાઇડ ડીશ સાથે પીરસવામાં આવે છે, જે સૂપમાં ઉકાળવામાં આવે છે અથવા અલગથી રાંધવામાં આવે છે. પીરસતાં પહેલાં તેમને સૂપમાં બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અથવા રજા પર હોય ત્યારે પ્લેટમાં મૂકવામાં આવે છે. સાઇડ ડીશ જેમ કે ક્રાઉટન્સ, પાઈને સૂપ સાથે અલગથી પીરસવામાં આવે છે.

પારદર્શક સૂપથી વિપરીત, તેમાં એક્સ્ટ્રેક્ટિવ પદાર્થો દાખલ કરીને એક્સ્ટ્રેક્ટિવ્સથી સમૃદ્ધ બને છે, બેબી ફૂડમાં વપરાતા બ્રોથને ખાસ તૈયાર કરેલા અર્કની મદદથી સ્પષ્ટ કરવામાં આવતાં નથી, પરંતુ તેને ઉકાળવામાં આવે છે જેથી તે પારદર્શક બને. આ કરવા માટે, માંસ અથવા મરઘાંને રસોઈની મધ્યમાં સૂપમાં દાખલ કરવામાં આવે છે, તેને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, ચરબી અને ફીણ સપાટી પરથી દૂર કરવામાં આવે છે અને ઉકળતા વગર રાંધવાનું ચાલુ રાખે છે.

ક્રાઉટન્સ સાથે માંસ અને અસ્થિ સૂપ. સફેદ બ્રેડને છાલવામાં આવે છે, નાના ક્યુબ્સ અથવા સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે, લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ સાથે છાંટવામાં આવે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવવામાં આવે છે, માખણ સાથે છાંટવામાં આવે છે. સૂપ પ્લેટ અથવા કપમાં રેડવામાં આવે છે. નાના બાળકો માટે, ક્રાઉટન્સ બ્રોથમાં મૂકવામાં આવે છે, મોટા બાળકો માટે - એક અલગ પ્લેટ અથવા રકાબી પર. 200-250 ગ્રામ સૂપ અને 20-30 ગ્રામ ક્રાઉટન્સ દરેક પીરસવામાં આવે છે.

પાઈ સાથે સૂપ. માંસ સાથે સ્ટફ્ડ બેકડ પાઈ આથોના કણકમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. પીરસતી વખતે, સૂપ કપમાં રેડવામાં આવે છે, પાઇ પ્લેટ પર મૂકવામાં આવે છે.

વર્મીસેલી અથવા નૂડલ્સ સાથે સૂપ. વર્મીસેલી અથવા નૂડલ્સને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં અલગથી બાફવામાં આવે છે, તેને એક ઓસામણિયુંમાં નાખીને, ગરમ પાણીથી ધોઈ નાખવામાં આવે છે. પીરસતી વખતે, બાફેલા પાસ્તાને સૂપ સાથે જોડવામાં આવે છે, બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે; સૂપ બાઉલમાં રેડવામાં આવે છે. એક સર્વિંગ માટે, 250 ગ્રામ સૂપ, 20 ગ્રામ વર્મીસેલી અથવા નૂડલ્સ છોડવામાં આવે છે.

બાફેલા ચોખા સાથે બોઇલોન. ચોખાના દાણાને મોટી માત્રામાં ઉકળતા મીઠું ચડાવેલું પાણી (1 કિલો દીઠ 5-6 લિટર પાણી) માં ઉકાળવામાં આવે છે, તેને એક ઓસામણિયુંમાં ફેંકી દેવામાં આવે છે, ગરમ પાણીથી ધોવાઇ જાય છે. પીરસતાં પહેલાં, તેને માંસ અથવા ચિકન સૂપ સાથે જોડવામાં આવે છે, બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે. ચોખાના સૂપને બાઉલમાં રેડવામાં આવે છે. તમે તેને અદલાબદલી જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ કરી શકો છો.

મીટબોલ્સ સાથે સૂપ. મીટબોલ્સ અદલાબદલી બીફ માસના નાના દડાના સ્વરૂપમાં બનાવવામાં આવે છે, બેકિંગ શીટમાં મૂકવામાં આવે છે, તેલથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે, પાણી અથવા સૂપથી રેડવામાં આવે છે અને સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે. પીરસતી વખતે, પ્લેટ પર મીટબોલ્સ (3-5 ટુકડાઓ) મૂકો, સૂપમાં રેડો, સમારેલી ગ્રીન્સ ઉમેરો.

ઇંડા સાથે બોઇલોન. ઇંડાને ઠંડા પાણીથી રેડવામાં આવે છે, બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, સ્ટોવની ધાર પર ખસેડવામાં આવે છે અને 25 મિનિટ સુધી ઉકળતા વગર ઉકાળવામાં આવે છે. પછી તેઓ ઠંડા પાણીથી ધોવાઇ જાય છે, સાફ કરવામાં આવે છે, પ્લેટો પર નાખવામાં આવે છે, ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, ગરમ સૂપ સાથે રેડવામાં આવે છે અને છોડવામાં આવે છે (દરેક સેવા આપતા 0.5 ઇંડા).

સૂપ ભરવા

ભરવાના સૂપમાં કોબી સૂપ, બોર્શટ, અથાણાં, અનાજ સાથે સૂપ, કઠોળ, પાસ્તા અને વનસ્પતિ સૂપનો સમાવેશ થાય છે. તેમની તૈયારી દરમિયાન, તેમાં સમાવિષ્ટ ઉત્પાદનોનો ભાગ પ્રારંભિક ગરમીની સારવારમાંથી પસાર થાય છે. શાકભાજીને યોગ્ય આકારમાં કાપવામાં આવે છે. બીટને સૂપ, ચરબી, એસિડ અથવા ટામેટાંના ઉમેરા સાથે સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે. સાર્વક્રાઉટ એ જ રીતે સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે, પરંતુ એસિડ વિના. મૂળ અને ડુંગળીને 110 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને જાડા તળિયાવાળા બાઉલમાં માખણમાં તળવામાં આવે છે. તળેલા શાકભાજીને પછી સૂપમાં સ્ટ્યૂ કરી શકાય છે. ટામેટાની પ્યુરીને પાણી અથવા સૂપથી ભેળવીને 15-20 મિનિટ માટે ચરબી સાથે સાંતળવામાં આવે છે. પાતળા ટમેટાને અર્ધ નરમ મૂળ અને ડુંગળી સાથે જોડી શકાય છે અને નરમ થાય ત્યાં સુધી સાંતળી શકાય છે.

1.5 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો માટે, શાકભાજી તળેલા નથી, પરંતુ સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે. ડુંગળીને સંપૂર્ણ રીતે સૂપમાં બાફવામાં આવે છે, પછી દૂર કરવામાં આવે છે.

લોટને સફેદ ચટણી માટે પણ તળવામાં આવે છે, જે સૂપ સાથે મસાલેદાર હોય છે. પેસેરોવકા ચરબી સાથે અથવા વગર તૈયાર કરવામાં આવે છે. ચાળેલા લોટને બેકિંગ શીટ અથવા તવા પર 2 સે.મી.ના સ્તર સાથે મૂકવામાં આવે છે અને 120 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને આછો પીળો રંગ ન આવે ત્યાં સુધી ગરમ કરીને હલાવવામાં આવે છે. પેસેરોવકા ઠંડુ થાય છે અને ઠંડા સૂપથી ભળી જાય છે અથવા સૂપમાં રેડવામાં આવે છે, 5-10 મિનિટ માટે ઉકાળીને, ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે. પરિણામી સફેદ ચટણી કોબીના સૂપ, બોર્શટ, વનસ્પતિ સૂપ સાથે પકવવામાં આવે છે, જો તેમાં બટાકાનો સમાવેશ થતો નથી.

પ્રોસેસ્ડ અથાણાં પાણી અથવા સૂપમાં સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે.

જવના દાણા અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે, પછી સૂપ ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે, જેનો રંગ ઘેરો હોય છે અને વાનગીઓનો દેખાવ બગાડે છે, અને દાણા ધોવાઇ જાય છે.

અન્ય શાકભાજી, અનાજ, પાસ્તા પ્રથમ પ્રાથમિક પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે, પછી તેને અગાઉની ગરમીની સારવાર વિના સૂપ અથવા સૂપમાં નાખવામાં આવે છે. ઉત્પાદનોને તેમના રસોઈના સમય (કોષ્ટક 5) અનુસાર ચોક્કસ ક્રમમાં ઉકળતા પ્રવાહીમાં મૂકવામાં આવવી જોઈએ જેથી તે એક જ સમયે તૈયાર થઈ જાય.

કોષ્ટક 5

જો સૂપમાં એસિડ (સાર્વક્રાઉટ, સોરેલ, અથાણાં) ધરાવતા ઉત્પાદનો હોય છે, તો પછી બટાટાને રસોઈની શરૂઆતમાં રજૂ કરવામાં આવે છે, કારણ કે તે એસિડિક વાતાવરણમાં નબળા બાફેલા નરમ હોય છે.

સૂપ ભરવામાં ભૂરા શાકભાજી, સફેદ ચટણી, મીઠું અને મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે. તૈયારી, મીઠું, મસાલા - 5-10 મિનિટ પહેલાં શાકભાજીને 15-20 મિનિટ રજૂ કરવામાં આવે છે.

તાજા કોબી માંથી Shchi. સફેદ કોબીને ચેકર્સ અથવા સ્ટ્રો, બટાકા - ક્યુબ્સ અથવા લાકડીઓમાં કાપવામાં આવે છે. મૂળ અને ડુંગળીને સ્લાઇસેસ અથવા સ્ટ્રિપ્સમાં કાપવામાં આવે છે, 5 મિનિટ માટે તેલમાં તળવામાં આવે છે, પછી સૂપમાં સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે.

કોબીને ઉકળતા સૂપમાં નાખવામાં આવે છે, તેને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, બટાટા, મૂળ અને ડુંગળી રજૂ કરવામાં આવે છે, 20 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, બ્રાઉન ટમેટા અથવા તાજા ટામેટાંના ટુકડા, મીઠું, ખાડી પર્ણ ઉમેરવામાં આવે છે અને અન્ય 5-10 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે.

સેવા આપતી વખતે, કોબીનો સૂપ પ્લેટમાં રેડો, ખાટી ક્રીમ, ગ્રીન્સ મૂકો.

શચી બટાકા વગર રાંધી શકાય છે. આ કિસ્સામાં, તેઓ સફેદ ચટણી (ફિગ. 10) સાથે પકવવામાં આવે છે. તાજી કોબીમાંથી શાકાહારી કોબી સૂપ વનસ્પતિ સૂપ પર માંસ વિના તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ચોખા. 10. તાજી કોબીમાંથી કોબી સૂપ રાંધવાની યોજના

સાર્વક્રાઉટ માંથી Shchi. સાર્વક્રાઉટને અલગ પાડવામાં આવે છે, ઠંડા પાણીમાં ખૂબ ખાટા ધોવામાં આવે છે, સ્ક્વિઝ્ડ, સમારેલી, સૂપ, ટામેટા, ચરબી સાથે જોડવામાં આવે છે અને 1.5-2 કલાક માટે સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે.

મૂળ અને ડુંગળીને નાના સમઘન અથવા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે, સ્ટયૂના અંત પહેલા 20-30 મિનિટ પહેલાં કોબી સાથે જોડવામાં આવે છે. પછી મૂળવાળી કોબીને સૂપથી ભળીને, બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, સફેદ ચટણી સાથે જોડવામાં આવે છે, મીઠું, ખાંડ, ખાડીના પાન ઉમેરવામાં આવે છે અને 5-7 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે.

પીરસતી વખતે, કોબીનો સૂપ પ્લેટમાં રેડો, ખાટી ક્રીમ ઉમેરો, અદલાબદલી જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ.

શચીને સફેદ ચટણી વગર રાંધી શકાય છે.

(સાર્વક્રાઉટ 100, ગાજર 20, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ 5, ડુંગળી 5, ટામેટાની પ્યુરી 4, માખણ 5, ખાંડ 3, ખાટી ક્રીમ 10. ઉપજ 250.)

શચી લીલી છે. સોરેલને તેના પોતાના રસમાં મંજૂરી છે. સ્પિનચને ઢાંકણ વડે પાન બંધ કર્યા વિના, ઝડપથી ઉકળતા પાણીમાં મોટી માત્રામાં ઉકાળવામાં આવે છે, રંગને જાળવી રાખવા માટે, સોરેલ સાથે, ઘસવામાં આવે છે. બટાકાને મધ્યમ ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે, ઉકળતા માંસ અને હાડકાના સૂપમાં મૂકવામાં આવે છે અને 10-12 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે. પ્યુરી ઉમેરવામાં આવે છે, 10-15 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, મીઠું રજૂ કરવામાં આવે છે. ફિનિશ્ડ સૂપને સ્ટોવમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, કાચા ઇંડા સાથે પકવવામાં આવે છે, થોડી ખાટી ક્રીમ સાથે છૂંદેલા.

પીરસતી વખતે, બાઉલમાં સૂપ રેડો, ખાટી ક્રીમ ઉમેરો, સમારેલી લીલી ડુંગળી અને અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે છંટકાવ.

બોર્શટ

બોર્શટની વિશિષ્ટતા એ હકીકતમાં રહેલી છે કે તેમાં બીટનો સમાવેશ થાય છે. બોર્શટ માંસ અને હાડકાના સૂપ અથવા વનસ્પતિ સૂપમાં રાંધવામાં આવે છે. ઉત્પાદનોના સેટ અને રસોઈ તકનીકના આધારે, બોર્શટને અલગ પાડવામાં આવે છે: બટાકા સાથે, બટાકા વિના, યુક્રેનિયન, નેવલ, સાઇબેરીયન, મોસ્કો, વગેરે.

બટાકા સાથે બોર્શટ. કોબી, મૂળ અને ડુંગળી સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે. બીટને બાઉલમાં નાખવામાં આવે છે, તેમાં સૂપ, ટામેટા, માખણ અને સ્ટયૂ ઉમેરો, ઢાંકણથી ઢાંકી દો. બોર્શટનો રંગ સુધારવા માટે, બીટને થોડી માત્રામાં સાઇટ્રિક એસિડના ઉમેરા સાથે બાફવું જોઈએ. ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ડુંગળીને તળ્યા વિના, બીટ સાથે ભેળવીને સ્ટ્યૂ કરવાનું ચાલુ રાખો. સ્ટવિંગનો કુલ સમય 1-1.5 કલાક છે બટાકાને ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે. લોટમાંથી સફેદ સૂકી ચટણી તૈયાર કરવામાં આવે છે, પછી તેને ઠંડુ કરવામાં આવે છે, સૂપથી પાતળું કરવામાં આવે છે.

કોબીને ઉકળતા માંસ અને હાડકાના સૂપમાં મૂકવામાં આવે છે, 5-8 મિનિટ માટે બાફવામાં આવે છે, બટાટા ઉમેરવામાં આવે છે, બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, સ્ટ્યૂડ શાકભાજી ઉમેરવામાં આવે છે અને બોર્શટને 15 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે. રસોઈના અંતે, વિટામિન સી, મીઠું, ખાંડ, ખાડીના પાનને સ્થિર કરવા માટે પાતળો લોટનો સાંતળો ઉમેરવામાં આવે છે, બીજી 5-7 મિનિટ માટે ઉકાળો.

પીરસતી વખતે, બોર્શટને પ્લેટમાં રેડવામાં આવે છે, ખાટી ક્રીમ ઉમેરવામાં આવે છે અને અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા સુવાદાણા છાંટવામાં આવે છે.

માંસને નાના ટુકડાઓમાં કાપી શકાય છે અથવા માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરી શકાય છે.

શાકાહારી બોર્શટ વનસ્પતિ સૂપ પર રાંધવામાં આવે છે.

(બીટ 42, સફેદ કોબી 42, બટાકા 30, ગાજર 10, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ 5, ડુંગળી 10, ટામેટાની પ્યુરી 4, માખણ 4, ઘઉંનો લોટ 2, ખાંડ 2, ખાટી ક્રીમ 10, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ 2. ઉપજ 250.)

બોર્શટ લાલ છે. બીટનો અડધો ભાગ, જે ધોરણ મુજબ માનવામાં આવે છે, તેને ચામડીમાં ઉકાળવામાં આવે છે, છાલવામાં આવે છે અને ઘસવામાં આવે છે. બોર્શટ અગાઉના વાનગીની જેમ જ તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ બટાટા વિના. રજા પહેલાં, છૂંદેલા બાફેલા બીટ તૈયાર બોર્શટમાં મૂકવામાં આવે છે.

માંસ, ખાટી ક્રીમ અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે પ્રકાશિત.

બોર્શટ લીલો છે. બોર્શટ બટાકા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન સમારેલી સોરેલ અથવા પાલકના પાંદડા ઉમેરવામાં આવે છે.

તેઓ માંસ, અદલાબદલી હાર્ડ-બાફેલા ઇંડા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે બોર્શટ પીરસે છે.

રસોલનીકી

અથાણાં અલગ છે કે તે અથાણાંના ઉમેરા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. રાસોલનિકીને માંસ અને હાડકાં, માછલી, ચિકન બ્રોથમાં બાફવામાં આવે છે અને તેને માંસ, ચિકન, માછલી, ખાટી ક્રીમ અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

રસોલનિક. બટાકાને ક્યુબ્સ અથવા સ્લાઇસેસ, મૂળ અને ડુંગળી - સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે. અથાણાંવાળા કાકડીઓને છાલવામાં આવે છે અને બીજને સ્ટ્રીપ્સ અથવા રોમ્બસમાં કાપવામાં આવે છે. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા સુવાદાણા ઉડી અદલાબદલી.

ડુંગળીને માખણમાં થોડું તળવામાં આવે છે, ગાજર અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉમેરીને 2-3 મિનિટ માટે સાંતળવામાં આવે છે, પછી સૂપ દાખલ કરવામાં આવે છે અને સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે, 10-15 મિનિટ માટે ઢાંકણથી ઢાંકવામાં આવે છે. મીઠું ચડાવેલું કાકડીઓ 10-15 મિનિટ માટે થોડી માત્રામાં સૂપમાં બાફવામાં આવે છે.

સૂપને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, તેમાં બટાટા નાખવામાં આવે છે, 10 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, મૂળ અને ડુંગળી ઉમેરવામાં આવે છે, બીજી 10 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, તેમાં કાકડીઓ, મીઠું, ખાડીના પાન ઉમેરવામાં આવે છે (સમારેલી સોરેલ અથવા પાલકના પાન ઉમેરી શકાય છે. ઉમેર્યું). રસોલ્નિકને 5-10 મિનિટની અંદર તૈયાર કરવામાં આવે છે.

પીરસતી વખતે, પ્લેટમાં અથાણું રેડવું, ખાટી ક્રીમ ઉમેરો, જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ.

રસોલ્નિક વનસ્પતિ સૂપ પર પણ તૈયાર કરી શકાય છે.

હાડકાના સૂપ પર રસોલનિક લેનિનગ્રાડ. લેનિનગ્રાડ અથાણું અલગ છે કે તેમાં અનાજ (જવ, ઓટમીલ, ઘઉં અથવા ચોખા) હોય છે; તમે ટામેટા ઉમેરી શકો છો. ધોયેલા મોતી જવને અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી 1-1.5 કલાક માટે પાણીમાં પૂર્વ-બાફવામાં આવે છે. પછી સૂપ ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે, અને કપચી ધોવાઇ જાય છે જેથી સૂપનો દેખાવ બગડે નહીં. જો ચોખાના અનાજનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો તે પહેલાથી રાંધવામાં આવતો નથી.

અનાજને ઉકળતા સૂપમાં મૂકવામાં આવે છે અને 5-10 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તૈયાર ઉત્પાદનો અથાણાંને રાંધતી વખતે સમાન ક્રમમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તે જ રીતે વાનગી છોડો.

(બ્રોથ 300, મોતી જવ 8, બટાકા 62, ગાજર 12, અથાણાંવાળા કાકડી 17, ડુંગળી 7, માખણ 3, ખાટી ક્રીમ 7, જડીબુટ્ટીઓ 3. ઉપજ 250.)

Rassolnik ઘર. આ અથાણું અલગ પડે છે કે તે સફેદ કોબીથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીને બટાકાની પહેલાં, સૌ પ્રથમ સૂપમાં નાખવામાં આવે છે. બાકીનું હોમમેઇડ અથાણું ઉપર વર્ણવેલ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને છોડવામાં આવે છે.

વનસ્પતિ સૂપ

શાકભાજીના સૂપ વિવિધ પ્રકારના તાજા, તૈયાર અથવા તાજા સ્થિર શાકભાજી, વનસ્પતિ સૂપ અથવા માંસ અને હાડકાના સૂપ, ક્યારેક દૂધમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. શાકભાજીના સૂપ બાળકના ખોરાક માટે વિશેષ મહત્વ ધરાવે છે, કારણ કે તેમાં વિટામિનની નોંધપાત્ર માત્રા હોય છે. વનસ્પતિ સૂપની કેલરી સામગ્રી વધારવા માટે, તમે તેને પાઈ, કુલેબ્યાકા સાથે પીરસી શકો છો.

શાકભાજી સૂપ. શાકભાજીને સ્લાઇસેસ, ક્યુબ્સ, લાકડીઓ, સ્લાઇસેસ, સફેદ કોબીમાં કાપવામાં આવે છે - ચેકર્સ, ફૂલકોબીને અલગ ફૂલોમાં વહેંચવામાં આવે છે. ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ઝુચિનીને સોસપેનમાં મૂકવામાં આવે છે, તેમાં થોડું પાણી, માખણ અથવા ખાટી ક્રીમ ઉમેરવામાં આવે છે અને 10-15 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે.

સફેદ કોબી ઉકળતા પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે, તેને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, બટાટા ઉમેરવામાં આવે છે, 5 મિનિટ માટે બાફવામાં આવે છે, કોબીજ નાખવામાં આવે છે અને 10-15 મિનિટ સુધી રાંધવાનું ચાલુ રાખે છે. રસોઈ પૂરી થાય તેની 5 મિનિટ પહેલાં, તેમાં પોચ કરેલા મૂળ, ઝુચીની, સમારેલા ટામેટાં, તૈયાર લીલા વટાણા, મીઠું, ખાડીના પાન ઉમેરો અને સૂપને તત્પરતામાં લાવો.

પીરસતી વખતે, પ્લેટમાં ખાટી ક્રીમ ઉમેરો, જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ.

વસંત સૂપ. બટાકાને ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે, ગાજર અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ કાતરી અને થોડી માત્રામાં પાણીમાં સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે. ડુંગળીને ઝીણી સમારેલી, તેલમાં સાંતળવામાં આવે છે, મૂળ સાથે જોડીને 10-15 મિનિટ માટે બાફવામાં આવે છે. તૈયારીના 5 મિનિટ પહેલાં, સમારેલી સોરેલ અથવા પાલક ઉમેરો. સખત બાફેલા ઇંડા, બારીક સમારેલા. બાફેલી માંસ માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા પસાર થાય છે. સૂકા સફેદ સોટ લોટમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે સૂપથી ભળે છે.

બટાકાને ઉકળતા સૂપમાં મૂકવામાં આવે છે, તેને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, સ્ટ્યૂડ શાકભાજી ઉમેરવામાં આવે છે, 15 મિનિટ સુધી બાફવામાં આવે છે, લોટ તળવામાં આવે છે, મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે. પીરસતાં પહેલાં, અદલાબદલી ઇંડા સૂપમાં દાખલ કરવામાં આવે છે, બાફેલી માંસ ઉમેરી શકાય છે.

પીરસતી વખતે, સૂપ પ્લેટમાં રેડવામાં આવે છે, ખાટી ક્રીમ ઉમેરવામાં આવે છે, લીલા ડુંગળી અને અદલાબદલી જડીબુટ્ટીઓ સાથે છાંટવામાં આવે છે.

વસંત સૂપ સોરેલ વિના તૈયાર કરી શકાય છે, પરંતુ આ કિસ્સામાં, તેમાં કોબીજ નાખવામાં આવે છે.

ફૂલકોબી સૂપ. ગાજર અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે અને અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી માખણ સાથે પાણીની થોડી માત્રામાં સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે. ફૂલકોબીને ફૂલોમાં વહેંચવામાં આવે છે, મોટા ફૂલો કાપવામાં આવે છે. બટાકા ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે.

કોબીને ઉકળતા પાણીમાં દાખલ કરવામાં આવે છે, પછી બટાટા, 5-7 મિનિટ પછી - બાફેલા શાકભાજી. સૂપ ટેન્ડર થાય ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, તેમાં મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે અને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે.

પીરસતી વખતે, પ્લેટમાં ખાટી ક્રીમ અને સમારેલી ગ્રીન્સ ઉમેરો.

બટાકાની સૂપ

વનસ્પતિ સૂપની વિવિધતા એ બટાકાની સૂપ છે. તેઓ તમામ પ્રકારના બ્રોથ પર રાંધવામાં આવે છે, જે માંસ, ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ, ચિકન, માછલી સાથે છોડવામાં આવે છે. બટાકાના સૂપમાં અનાજ, કઠોળ, પાસ્તા, ડમ્પલિંગ ઉમેરવામાં આવે છે. આ સૂપ ડેકોક્શન્સ પર રાંધવામાં આવે છે.

મીટબોલ્સ સાથે બટાકાની સૂપ. બટાકાને ક્યુબ્સ અથવા સ્લાઇસેસ, મૂળ અને ડુંગળી - નાના ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા સુવાદાણાને બારીક કાપવામાં આવે છે, ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ડુંગળીને સાંતળવામાં આવે છે. સૂપને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, તેમાં બટાટા નાખવામાં આવે છે, ફરીથી બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, બ્રાઉન શાકભાજી ઉમેરવામાં આવે છે અને 15-20 મિનિટ માટે બાફવામાં આવે છે. રસોઈના અંતે, મીઠું અને ખાડી પર્ણ ઉમેરવામાં આવે છે.

મીટબોલ્સને તેલથી ગ્રીસ કરેલી વાનગીમાં થોડું પાણી અથવા સૂપ સાથે અલગથી પૉચ કરવામાં આવે છે. સેવા આપતી વખતે, મીટબોલ્સ પ્લેટ પર મૂકવામાં આવે છે, સૂપ રેડવામાં આવે છે અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે છાંટવામાં આવે છે.

લીલા વટાણા સાથે બટાકાનો સૂપ. શાકભાજી અગાઉની વાનગીની તૈયારીની જેમ જ કાપવામાં આવે છે. ડુંગળીને ગાજર સાથે સાંતળવામાં આવે છે, અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી સૂપ સાથે બાફવામાં આવે છે.

બટાકાને ઉકળતા સૂપમાં નાખવામાં આવે છે, પછી સ્ટ્યૂડ શાકભાજી, રસોઈના અંતે - લીલા વટાણા અને મીઠું. જ્યારે વેકેશન પર, બાફેલી માંસ, માંસ ગ્રાઇન્ડરનોમાંથી પસાર થાય છે, તેને પ્લેટ પર મૂકવામાં આવે છે, સૂપ રેડવામાં આવે છે, જડીબુટ્ટીઓ સાથે છાંટવામાં આવે છે.

(બટાકા 100, લીલા વટાણા 25, ગાજર 10, ડુંગળી 10, માખણ 4, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ 3, સૂપ 300. ઉપજ 250.)

માછલી સાથે બટાકાની સૂપ. ક્લીન ફિલેટ્સ અથવા તૈયાર ફિશ ફિલેટ્સમાં પ્રક્રિયા કરાયેલી માછલીઓને ક્યુબ્સના રૂપમાં ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.

માછલીના ખોરાકના કચરામાંથી બનાવેલ તાણયુક્ત સૂપ, અથવા પાણીને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, તૈયાર માછલી રજૂ કરવામાં આવે છે. ઉકળતા પછી, પ્રવાહીને ફીણની સપાટી પરથી દૂર કરવામાં આવે છે અને પછી બટાકાના સૂપની જેમ જ રાંધવામાં આવે છે.

પીરસતી વખતે, માછલી સાથે બટાકાની સૂપ પ્લેટમાં રેડવામાં આવે છે અને અદલાબદલી જડીબુટ્ટીઓ સાથે છાંટવામાં આવે છે.

(પેર્ચ (ફિલેટ) 38, બટાકા 88, ગાજર 5, ડુંગળી 5, માખણ 3, જડીબુટ્ટીઓ 3. ઉપજ 250.)

અનાજ સાથે બટાકાની સૂપ. શાકભાજીને ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે. ગ્રોટ્સને છટણી કરવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે (બારીક ભૂકો સિવાય), મોતી જવને અડધા અલગથી રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. મૂળ અને ડુંગળીને થોડું સાંતળવામાં આવે છે, પછી નરમ થાય ત્યાં સુધી સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે. અનાજને ઉકળતા સૂપમાં મૂકવામાં આવે છે, 15 મિનિટ સુધી બાફવામાં આવે છે, બટાકા અને તળેલા શાકભાજી રજૂ કરવામાં આવે છે, બીજી 15 મિનિટ સુધી રાંધવાનું ચાલુ રાખો, મીઠું, ખાડીના પાન ઉમેરવામાં આવે છે, અને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે.

જો સૂપ સોજી સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તો તે બટાટા અને મૂળ પછી, રસોઈના અંતના 10 મિનિટ પહેલાં રજૂ કરવામાં આવે છે.

સેવા આપતી વખતે, સૂપ જડીબુટ્ટીઓ સાથે છાંટવામાં આવે છે.

પાસ્તા સાથે બટાકાનો સૂપ. સૂપ વાંકડિયા ભરણ, વર્મીસેલી, નૂડલ્સ, પાસ્તા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે 2.5-3 સે.મી. લાંબા ટુકડાઓમાં સૉર્ટ કરવામાં આવે છે. પાસ્તાના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, બટાકાને ક્યુબ્સ અથવા ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે, મૂળ અને ડુંગળી - ક્યુબ્સ, સ્ટ્રો, સ્લાઇસેસ અથવા વર્તુળો, પછી વટેમાર્ગુ.

પાસ્તા અથવા નૂડલ્સ ઉકળતા સૂપમાં મૂકવામાં આવે છે, 5-10 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, પછી બટાટા અને બ્રાઉન શાકભાજી રજૂ કરવામાં આવે છે, અન્ય 15-20 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે.

જો સૂપ વર્મીસેલી અથવા અન્ય નાના પાસ્તા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તો પછી તે બ્રાઉન શાકભાજી પછી રજૂ કરવામાં આવે છે. તમે સૂપમાં બ્રાઉન ટમેટાની પ્યુરી ઉમેરી શકો છો.

કઠોળ સાથે બટાકાની સૂપ. કઠોળને સોર્ટ કરવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે અને ફૂલવા માટે 3 કલાક માટે ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખવામાં આવે છે (1 કિલો કઠોળ દીઠ 3 લિટર પાણી). કઠોળને એ જ પાણીમાં મીઠા વગર 1-1.4 કલાક સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, જેથી તે વધુ સારી રીતે ઉકળે. પછી બટેટાનો સૂપ તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તે તૈયાર થાય તેના 10 મિનિટ પહેલા તેમાં બાફેલા કઠોળ ઉમેરવામાં આવે છે. કઠોળને બદલે વટાણાનો ઉપયોગ કરી શકાય. વેકેશન પર હોય ત્યારે, માંસ અને ગ્રીન્સ ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

અનાજ, પાસ્તા, કઠોળ સાથે સૂપ

અનાજ અને પાસ્તા સાથેના સૂપ માંસ અને હાડકાં અને ચિકન બ્રોથ્સ તેમજ ડેકોક્શન્સ પર તૈયાર કરવામાં આવે છે. કઠોળ, વટાણા અને કઠોળ સાથેના સૂપ માંસ અને હાડકાના સૂપમાં રાંધવામાં આવે છે.

પર્લ સૂપ. પર્લ જવને સૉર્ટ કરવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે, ગરમ પાણીથી રેડવામાં આવે છે, 1 કલાક માટે ઉકાળવામાં આવે છે, સૂપ ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે. ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ડુંગળીને નાના ક્યુબ્સમાં કાપીને માખણમાં તળવામાં આવે છે.

ગ્રોટ્સને ઉકળતા સૂપમાં મૂકવામાં આવે છે અને 20-25 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, પછી બ્રાઉન શાકભાજી ઉમેરવામાં આવે છે અને બીજી 15-20 મિનિટ માટે બાફવામાં આવે છે, મીઠું, ખાડીના પાન ઉમેરવામાં આવે છે અને 5-7 મિનિટ સુધી રાંધવાનું ચાલુ રાખે છે.

પીરસતી વખતે, સૂપને બાઉલમાં રેડવું, ખાટી ક્રીમ ઉમેરો, જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ. સૂપ ખાટા ક્રીમ વિના છૂટી શકે છે, પરંતુ માંસ, ચિકન, મીટબોલ્સ સાથે.

ચિકન સૂપ સાથે ચોખા સૂપ. તૈયાર ગ્રુટ્સને તાણવાળા ચિકન બ્રોથમાં મૂકવામાં આવે છે, 15-20 મિનિટ માટે બાફવામાં આવે છે, પાસાદાર, ભૂરા મૂળ અને ડુંગળી ઉમેરવામાં આવે છે, બીજી 15 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે, અને 5-10 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે.

સેવા આપતી વખતે, પ્લેટ પર ચિકનનો ટુકડો મૂકો, સૂપ રેડો, જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ કરો.

પાસ્તા સાથે સૂપ. ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ડુંગળીને પાસ્તાના આકારના આધારે કાપવામાં આવે છે - લાકડીઓ, સ્લાઇસેસ, સ્ટ્રો, સ્ટાર્સ અને માખણમાં તળેલા.

પાસ્તાને ઉકળતા સૂપ અથવા સૂપમાં મૂકવામાં આવે છે, 20 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારબાદ શાકભાજી રજૂ કરવામાં આવે છે. નૂડલ્સ લગભગ એકસાથે શાકભાજી, અને વર્મીસેલી અને નાના સૂપ ભરવામાં આવે છે - તળેલા શાકભાજી પછી 5-10 મિનિટ. નૂડલ્સને સૂપમાં 10-15 મિનિટ, વર્મીસેલી - 8-10 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે.

પાસ્તા સાથેના સૂપ માંસ, ચિકન, મશરૂમ્સ, જડીબુટ્ટીઓ સાથે વેચવામાં આવે છે. તેઓ બ્રાઉન ટમેટા પ્યુરીના ઉમેરા સાથે તૈયાર કરી શકાય છે.

ફેક્ટરીમાં બનાવેલા પાસ્તા ઉપરાંત, હોમમેઇડ નૂડલ્સનો પણ ઉપયોગ થાય છે, જે ઘઉંના લોટ, ઇંડા, પાણી અને મીઠુંમાંથી બનાવવામાં આવે છે. 100 ગ્રામ હોમમેઇડ નૂડલ્સ તૈયાર કરવા માટે 88 ગ્રામ લોટ, 25 ગ્રામ ઈંડા, 18 ગ્રામ પાણી, 1 ગ્રામ મીઠું વપરાય છે.

લોટને ચાળવામાં આવે છે, સ્લાઇડમાં નાખવામાં આવે છે, જેની મધ્યમાં વિરામ બનાવવામાં આવે છે. પાણીમાં મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે, કાચા ઇંડા ઉમેરવામાં આવે છે. મિશ્રણને હલાવવામાં આવે છે, પછી ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને ધીમે ધીમે લોટ સાથે જોડવામાં આવે છે, કણકને મધ્યથી કિનારી સુધી ભેળવી દો. કણકના પરિણામી સ્થિતિસ્થાપક ગઠ્ઠાને લોટથી છંટકાવ કરવામાં આવે છે અને પ્રોટીનને ફૂલવા માટે 20-30 મિનિટ સુધી રાખવામાં આવે છે, પછી 1.5 મીમી જાડા, સહેજ સૂકવવામાં આવે છે, 3-4 સેમી પહોળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે. સ્ટ્રીપ્સમાં, લોટ સાથે છાંટવામાં આવે છે, સૂકવવામાં આવે છે, અને બોઇલ સાથે sifted પહેલાં.

હોમમેઇડ નૂડલ્સ સાથે સૂપ તૈયાર કરવા માટે, તેને સૌપ્રથમ ઉકાળવું આવશ્યક છે: ઉકળતા પાણીમાં 1-2 મિનિટ માટે ઉકાળો, ચાળણી પર રેડવું, પાણીને ડ્રેઇન કરવા દો. આ કરવામાં આવે છે જેથી સૂપ વાદળછાયું ન હોય. નૂડલ્સને બ્રાઉન મૂળિયા પછી સૂપમાં નાખવામાં આવે છે અને 10-12 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે.

જો સૂપ મશરૂમના સૂપ પર તૈયાર કરવામાં આવે છે, તો પછી બાફેલા પોર્સિની મશરૂમને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીને, થોડું તળેલું અને તળેલા શાકભાજી સાથે સૂપમાં નાખવામાં આવે છે.

વટાણા સૂપ. છાલવાળા વટાણાને સૉર્ટ કરવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે, ઉકળતા પાણી અથવા સૂપમાં મૂકવામાં આવે છે અને વધુ સારી રીતે ઉકળવા માટે 1.5-2 કલાક માટે ઉકાળવામાં આવે છે. પછી તળેલા ગાજર અને નાના ક્યુબ્સમાં કાપેલી ડુંગળી ઉમેરવામાં આવે છે, 15-20 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, મીઠું દાખલ કરવામાં આવે છે.

પીરસતી વખતે, સૂપ પ્લેટમાં રેડવામાં આવે છે, સૂકા સફેદ બ્રેડમાંથી માખણ અને ક્રાઉટન્સ, સમઘનનું કાપીને મૂકવામાં આવે છે. 3 વર્ષથી વધુ ઉંમરના બાળકો માટે ભલામણ કરેલ.

(છીપવાળા વટાણા 50, ગાજર 20, ડુંગળી 5, માખણ 4, ઘઉંની બ્રેડ 15, સૂપ અથવા પાણી 300. ઉપજ 250.)

પ્યુરી સૂપ

પ્યુરી સૂપ છૂંદેલા શાકભાજી, અનાજ, કઠોળ, માંસ અને માછલીના ઉત્પાદનોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. આવા સૂપમાં સજાતીય રચના હોય છે, તે સરળતાથી પચી જાય છે અને તેથી બાળકોના ખોરાકમાં તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. તેઓ બ્રોથ અથવા બ્રોથમાં રાંધવામાં આવે છે.

પ્યુરી સૂપ (ફિગ. 11) ની તૈયારીમાં નીચેની પ્રક્રિયાઓનો સમાવેશ થાય છે: મુખ્ય ઉત્પાદનની ગરમીની સારવાર; બ્રાઉન મૂળ અને ડુંગળી સાથે જોડાણ; ઘસતાં; સફેદ ચટણી સાથે જોડાણ, ઉકળતા અને સ્વાદમાં લાવવા; લેઝન અને માખણ સાથે ડ્રેસિંગ; દાવ

ચોખા. 11. પ્યુરી સૂપ બનાવવા માટેની યોજના

અનાજમાંથી સૂપ-પ્યુરી ચટણી વિના તૈયાર કરી શકાય છે.

પીરસતી વખતે, એક અલગથી તૈયાર કરેલી સાઇડ ડિશ અથવા ઉત્પાદનોનો ભાગ પ્લેટ પર અનરબ્ડ ફોર્મમાં મૂકો. ઘઉંની બ્રેડમાંથી કાપીને સૂકવવામાં આવે છે. Croutons મકાઈ અથવા ઘઉંના ટુકડા સાથે બદલી શકાય છે.

પ્યુરી સૂપ બાફેલી ક્રીમ સાથે મસાલેદાર સૂપને ક્રીમ સૂપ કહેવામાં આવે છે.

બટાકાનો સૂપ. પ્રોસેસ્ડ બટાકાને મનસ્વી આકારના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, પાણી અથવા સૂપથી રેડવામાં આવે છે અને નરમ થાય ત્યાં સુધી બાફવામાં આવે છે. ડુંગળીને સ્ટ્રીપ્સ અથવા ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે, તેને રાંધવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન બટાકાની સાથે હળવાશથી સાંતળવામાં આવે છે.

બાફેલા બટાટા સાફ કરવામાં આવે છે, સફેદ ચટણી સાથે જોડવામાં આવે છે, ઇચ્છિત સુસંગતતા માટે પ્રવાહીથી ભળે છે, મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે અને 5-10 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે.

સૂપને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અને તેને 70 ° સે સુધી ઠંડુ કરવામાં આવે છે, પછી તેમાં લેઝોન દાખલ કરવામાં આવે છે. પીરસતાં પહેલાં, સૂપ લાંબા સમય સુધી ઉકાળવામાં આવતો નથી જેથી લેઝોનમાં ઇંડાની સફેદી કર્લ ન થાય.

પીરસતી વખતે, માખણનો ટુકડો સૂપમાં બોળવામાં આવે છે, સફેદ બ્રેડના ક્રાઉટન્સને પ્લેટમાં અલગથી પીરસવામાં આવે છે અથવા સૂપમાં મૂકવામાં આવે છે.

સફેદ ચટણી નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે: લોટને ક્રીમી રંગમાં શેકવામાં આવે છે, તેલ સાથે અથવા વગર ગરમ કરવામાં આવે છે, અને પછી ગરમ સૂપ અથવા સૂપથી પાતળો કરવામાં આવે છે.

લેઝોન મેળવવા માટે, કાચા ઇંડાને દૂધ સાથે જોડવામાં આવે છે, જાડા તળિયાવાળા બાઉલમાં મૂકવામાં આવે છે અને પાણીના સ્નાનમાં ઉકાળવામાં આવે છે, સહેજ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી હલાવતા, પછી ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે.

તમે ચટણી વિના બટાકામાંથી સૂપ પ્યુરી બનાવી શકો છો, તેને સોજી સાથે સીઝન કરી શકો છો, અને લેઝોનને બદલે, ગરમ દૂધ અથવા ક્રીમ (3 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો માટે) ઉમેરી શકો છો.

ગાજર સૂપ. છાલવાળા ગાજરને સ્લાઇસેસમાં કાપીને પાણી, વનસ્પતિ સૂપ અથવા સૂપમાં બાફવામાં આવે છે, માખણ અને ખાંડ ઉમેરીને. પછી ધોયેલા ચોખાના દાણા, પાણી, ઉકાળો અથવા સૂપ ઉમેરો અને 40-50 મિનિટ સુધી પકાવો. ગાજર સાથે બાફેલા ચોખાને મેશિંગ મશીન દ્વારા ઘસવામાં આવે છે, પ્રવાહીથી ભળે છે, મીઠું, ગરમ દૂધ ઉમેરવામાં આવે છે અને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે.

પીરસતી વખતે, પ્યુરી સૂપને બાઉલમાં રેડવામાં આવે છે અને માખણ ઉમેરવામાં આવે છે.

તમે સફેદ ચટણીના ઉમેરા સાથે સૂપ રાંધી શકો છો, અને જ્યારે તમે છોડો ત્યારે પ્લેટમાં બાફેલા ચોખા મૂકી શકો છો.

કોળુ પ્યુરી સૂપ. પ્રોસેસ્ડ કોળાને મનસ્વી આકારના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, તેને બાઉલમાં નાખવામાં આવે છે અને તેને સૂપ, શાકભાજીના સૂપ અથવા દૂધમાં સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે, પછી તેને પ્રવાહી સાથે મેશિંગ મશીનમાંથી પસાર કરવામાં આવે છે. સફેદ ચટણી તૈયાર કરો, તેને શુદ્ધ કોળા સાથે ભેગું કરો, પ્રવાહી, મીઠું ઉમેરો અને, હલાવતા રહો, સૂપને 5-7 મિનિટ માટે ઉકાળો, પછી તેને થોડું ઠંડુ કરો, લેઝોન અથવા દૂધ સાથે મોસમ કરો.

સર્વ કરતી વખતે, પ્યુરી સૂપને પ્લેટમાં રેડો અને માખણનો ટુકડો મૂકો.

(કોળુ 210, માંસનો સૂપ 100, માખણ 8, ઘઉંનો લોટ 8, ઈંડાનો પીળો ¼ *, દૂધ 50. ઉપજ 250.)

લીલા વટાણા સૂપ. થોડી માત્રામાં ડુંગળી અને ગાજરને પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીને માખણમાં થોડું તળવામાં આવે છે. તૈયાર લીલા વટાણાને તેમના પોતાના સૂપ સાથે બાઉલમાં મૂકવામાં આવે છે, બ્રાઉન શાકભાજી ઉમેરવામાં આવે છે અને નરમ થાય ત્યાં સુધી બાફવામાં આવે છે. પછી શાકભાજીને ઉકાળો સાથે ઘસવામાં આવે છે, રાંધેલી સફેદ ચટણી સાથે જોડવામાં આવે છે, મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે અને તૈયારીમાં લાવવામાં આવે છે.

પીરસતાં પહેલાં, પ્યુરી સૂપને લેઝોન અને માખણ સાથે પકવવામાં આવે છે. છૂંદેલા સૂપના બાઉલમાં, તમે છૂંદેલા લીલા વટાણાનો એક ભાગ ઉમેરી શકો છો, જે અગાઉ ઉકાળામાં ગરમ ​​કરવામાં આવ્યો હતો. ટોસ્ટ અલગથી પીરસવામાં આવે છે.

ફૂલકોબી સૂપ. પ્રોસેસ્ડ કોબીજને ફૂલોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે, તેને બાઉલમાં નાખવામાં આવે છે, સૂપ અથવા વનસ્પતિ સૂપ ઉમેરવામાં આવે છે અને ધીમા તાપે ઉકાળવામાં આવે છે. બાફેલી કોબી, સૂપ સાથે, મેશિંગ મશીનમાંથી પસાર થાય છે. પરિણામી પ્યુરીને સફેદ ચટણી સાથે જોડવામાં આવે છે. આગળ, સૂપ લીલા વટાણાના સૂપની જેમ જ તૈયાર કરવામાં આવે છે. વાનગીને માખણ અને ક્રાઉટન્સ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

વિવિધ શાકભાજીમાંથી સૂપ પ્યુરી. ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ડુંગળીને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે અને માખણમાં થોડું તળવામાં આવે છે. સફેદ કોબીને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે, ઉકળતા પાણીમાં 2 - 3 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, એક ઓસામણિયુંમાં કાઢી નાખવામાં આવે છે. શાકભાજીને એકસાથે ભેગું કરો, માંસનો સૂપ ઉમેરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી સણસણવું. બટાકાને મનસ્વી આકારના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અને તેને અલગથી બાફવામાં આવે છે, પછી તેને પોચ કરેલા શાકભાજી સાથે જોડવામાં આવે છે. તૈયાર લીલા વટાણા ત્યાં ઉમેરવામાં આવે છે અને સૂપને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે. તે પછી, શાકભાજીને ઉકાળો સાથે ઘસવામાં આવે છે, સફેદ ચટણી, સૂપ, મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે, હલાવવામાં આવે છે અને 5-10 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે. સૂપ પ્યુરીને લેઝોન સાથે પકવવામાં આવે છે.

વેકેશન કરતી વખતે, સૂપમાં માખણ ઉમેરવામાં આવે છે; ક્રાઉટન્સ અલગથી પીરસવામાં આવે છે. સૂપમાં તમે છૂંદેલા લીલા વટાણા અથવા સ્ટ્યૂ કરેલા ગાજરને ક્યુબ્સમાં પણ મૂકી શકો છો.

(બટાકા 85, સફેદ કોબી 30, ગાજર 30, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ 5, ડુંગળી 10, લીલા વટાણા 17, માંસનો સૂપ 150, માખણ 4, દૂધ 50, ઇંડા જરદી ¼, લોટ 2. ઉપજ 250.)

પર્લ જવ સૂપ. તૈયાર અનાજને સૂપ અથવા પાણીમાં 2.5-3 કલાક માટે ઉકાળવામાં આવે છે, તેને મેશિંગ મશીનમાંથી પસાર કરવામાં આવે છે, સૂપથી ભળે છે, મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે અને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે. તૈયાર સૂપને 70 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ઠંડુ કરવામાં આવે છે, જે લેઝોન સાથે પકવવામાં આવે છે. સર્વ કરતી વખતે તેમાં માખણ ઉમેરવામાં આવે છે.

(પર્લ જવ 25, માંસનો સૂપ 200, દૂધ 50, ઇંડા જરદી ¼, માખણ 4. ઉપજ 250.)

ચોખા સૂપ પ્યુરી. ધોયેલા અનાજને માંસ અને હાડકાના સૂપ સાથે રેડવામાં આવે છે અને અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી બાફવામાં આવે છે. ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ડુંગળીને સ્ટ્રીપ્સ અથવા ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે, રંગ બદલ્યા વિના, ચોખા સાથે જોડવામાં આવે છે અને અનાજ તૈયાર થાય ત્યાં સુધી બાફવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને મેશિંગ મશીન દ્વારા પસાર કરવામાં આવે છે. છૂંદેલા સમૂહને સૂપથી ભળે છે, મીઠું દાખલ કરવામાં આવે છે, બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, ઠંડુ થાય છે અને લેઝોન ઉમેરવામાં આવે છે.

સર્વ કરતી વખતે, એક બાઉલમાં સૂપ રેડો અને માખણનો ટુકડો નાખો.

વટાણા સૂપ. વટાણાને છટણી કરવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે, ઠંડા પાણીમાં 2-3 કલાક માટે પલાળવામાં આવે છે અને તે જ પાણીમાં ટેન્ડર થાય ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. સૂપ સાથે વટાણા મેશિંગ મશીનમાંથી પસાર થાય છે, સફેદ ચટણી ઉમેરવામાં આવે છે, સૂપ અથવા ગરમ પાણીથી ઇચ્છિત સુસંગતતામાં ભળી જાય છે, મીઠું દાખલ કરવામાં આવે છે, 3-5 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે.

પીરસતાં પહેલાં, સૂપ પ્યુરીને માખણ સાથે પીસવામાં આવે છે. તેઓ સફેદ બ્રેડના ક્રાઉટન્સ સાથે એક વાનગી છોડે છે.

ચિકન સૂપ. પક્ષીના પ્રોસેસ્ડ શબ "ખિસ્સામાં" ભરે છે, ગરમ પાણીમાં મૂકે છે અને નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધે છે, તેમાં થોડી માત્રામાં મૂળ અને ડુંગળી ઉમેરીને. બાફેલા પક્ષીને ઠંડુ કરવામાં આવે છે, કાપવામાં આવે છે, માંસને હાડકાંથી અલગ કરવામાં આવે છે અને માંસના ગ્રાઇન્ડરમાંથી વારંવાર છીણવું અથવા મેશર સાથે પસાર કરવામાં આવે છે, સમયાંતરે સૂપ ઉમેરે છે. પરિણામી પ્યુરીને સફેદ ચટણી, મીઠું, બાફેલી, લેઝોન અને માખણ સાથે પકવવામાં આવે છે, ક્રાઉટન્સ સાથે છોડવામાં આવે છે.

તેઓ લીવર અને સસલામાંથી સૂપ-પ્યુરી પણ તૈયાર કરે છે.

પ્યુરી સૂપ એ હકીકત દ્વારા અલગ પડે છે કે તેમની તૈયારી માટે, ઉત્પાદનોને હીટ ટ્રીટમેન્ટ પછી ઘસવામાં આવે છે, તેથી તેઓ એક સમાન અને નાજુક રચના ધરાવે છે.

આ સૂપ બાળકો અને ક્લિનિકલ પોષણમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. રેસ્ટોરન્ટ્સમાં, તેઓ સામાન્ય રીતે પશ્ચિમ યુરોપિયન દેશોના વિદેશી પ્રવાસીઓ માટે લંચ મેનૂમાં શામેલ હોય છે.

શુદ્ધ (છૂંદેલા) સૂપના જૂથમાં શામેલ છે:

સફેદ ચટણી સાથે પીસેલા પ્યુરી સૂપ;

દૂધની ચટણી સાથે પાકેલા ક્રીમ સૂપ;

ક્રસ્ટેશિયન્સમાંથી બનાવેલા સૂપ-બિસ્કિટ.

પ્યુરીડ સૂપ શાકભાજી, અનાજ, કઠોળ, મરઘાં, રમત, બીફ, મશરૂમ્સમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ સૂપ માટે બનાવાયેલ ઉત્પાદનોને વિવિધ પ્રકારની હીટ ટ્રીટમેન્ટ (ઉત્પાદન પર આધાર રાખીને) આધિન કરવામાં આવે છે - ઉકાળો, સ્ટીવિંગ, ફ્રાઈંગ (લિવર), સ્ટીવિંગ, પછી મેશિંગ મશીન (મિક્સર, પ્રોસેસર, વગેરે) માં કચડી નાખવામાં આવે છે. હાર્ડ-ટુ-ગ્રાઇન્ડ ઉત્પાદનોને પ્રથમ માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરવામાં આવે છે, અને પછી ઘસવામાં આવે છે. છૂંદેલા ઉત્પાદનોને સફેદ ચટણી સાથે જોડવામાં આવે છે જેથી કચડી કણો સમગ્ર સમૂહમાં સમાનરૂપે વિતરિત થાય અને સસ્પેન્શનમાં હોય, તળિયે સ્થિર ન થાય. અનાજના સૂપમાં, સફેદ ચટણી દાખલ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે અનાજમાં સમાયેલ સ્ટાર્ચ રસોઈ દરમિયાન જિલેટીનાઇઝ થાય છે અને સૂપને જરૂરી સ્નિગ્ધતા આપે છે. કેટલીકવાર વનસ્પતિ પ્યુરી સૂપમાં સફેદ ચટણી, માંસ ઉત્પાદનોને ચોખા (હેલ્મેટ) અથવા મોતી જવના ઉકાળો સાથે બદલવામાં આવે છે.

સફેદ ચટણી માટે, લોટને ચરબી સાથે અથવા વગર તળવામાં આવે છે, અને પછી સૂપ, વનસ્પતિ સૂપ, દૂધ (દૂધની ચટણી) સાથે જોડવામાં આવે છે.

પોષક મૂલ્ય વધારવા અને સ્વાદમાં સુધારો કરવા માટે, પ્યુરી સૂપને ઇંડા-દૂધના મિશ્રણ સાથે સીઝન કરવામાં આવે છે (કઠોળ સિવાય). બધા સૂપમાં માખણ ઉમેરવામાં આવે છે. ઇંડા-દૂધના મિશ્રણ (લેઝોન) ને બદલે ગરમ દૂધ અથવા ક્રીમનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

પ્યુરીડ સૂપ શાકાહારી, હાડકાના સૂપ પર, ઉકાળો અને સૂપની રેસીપીમાં સમાવિષ્ટ ઉત્પાદનોને ઉકાળીને અથવા શિકાર કરીને મેળવવામાં આવે છે. અને આખા દૂધ અથવા દૂધ અને પાણીના મિશ્રણ પર પણ.

ગાજર અને સલગમમાંથી સૂપ પ્યુરી. ગાજર સૂપ પ્યુરીની તૈયારી માટેની તકનીકી યોજના આકૃતિ 1 માં બતાવવામાં આવી છે. ગાજર અથવા સલગમને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે, પાણી અથવા સૂપ સાથે ઊંચાઈનો 1/3 રેડવામાં આવે છે, તળેલી ડુંગળી અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉમેરવામાં આવે છે અને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે, પછી ઘસવામાં આવે છે, સફેદ ચટણી સાથે જોડવામાં આવે છે, પાણી અથવા સૂપ સાથે ઇચ્છિત સુસંગતતામાં લાવવામાં આવે છે અને ઉકાળવામાં આવે છે. . તૈયાર સૂપ સહેજ ઠંડુ થાય છે (70 ° સે સુધી), લેઝોન અને માખણ ઉમેરવામાં આવે છે.

ફિગ.1. ગાજરમાંથી સૂપ-પ્યુરી બનાવવા માટેની તકનીકી યોજના

બટાકાનો સૂપ. ગાજર, ડુંગળી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સમારેલી, માખણ માં તળેલી છે. બટાકાને ગરમ પાણી અથવા સૂપથી રેડવામાં આવે છે, અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી બાફવામાં આવે છે, પછી બ્રાઉન મૂળ, ડુંગળી મૂકવામાં આવે છે અને ટેન્ડર થાય ત્યાં સુધી બાફવામાં આવે છે. તૈયાર શાકભાજીને સૂપ સાથે ઘસવામાં આવે છે, સફેદ ચટણી સાથે જોડવામાં આવે છે, સૂપથી ભળે છે, મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે અને બાફવામાં આવે છે. સૂપને લેઝોન અથવા ગરમ દૂધ અને માખણ સાથે પકવવામાં આવે છે.

વિવિધ શાકભાજીમાંથી સૂપ પ્યુરી.તેની તૈયારી માટે, સફેદ કોબી, બટાકા, સલગમ, ગાજર, ડુંગળી, લીલા વટાણા (તૈયાર) નો ઉપયોગ થાય છે. ડુંગળી ઝીણી સમારેલી અને સાંતળવામાં આવે છે. સમારેલા ગાજર અને સલગમ (અગાઉ બ્લાન્ચ કરેલા)ને અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી થોડી માત્રામાં સૂપ અને તેલથી સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે, પછી બ્રાઉન ડુંગળી, સમારેલી કોબી ઉમેરવામાં આવે છે અને નરમ થાય ત્યાં સુધી સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે. મસાલાના અંતે, લીલા વટાણા અને બટાકા ઉમેરવામાં આવે છે, ટુકડાઓમાં કાપીને અલગથી રાંધવામાં આવે છે. તૈયાર શાકભાજી સાફ કરવામાં આવે છે અને પછી સામાન્ય યોજના અનુસાર રાંધવામાં આવે છે.

કોળુ ક્રીમ સૂપ.કોળું, ચામડી અને બીજમાંથી છાલવાળી, સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે અને ઓછી ગરમી પર સીલબંધ કન્ટેનરમાં દૂધમાં બાફવામાં આવે છે. 5 ... તત્પરતાના 7 મિનિટ પહેલાં, સૂકા ઘઉંની બ્રેડ ક્રાઉટન્સ ઉમેરવામાં આવે છે (રેસીપીમાં પૂરા પાડવામાં આવેલ ધોરણના 2/3). સમૂહ સાફ કરવામાં આવે છે, બાકીનું દૂધ ઉમેરવામાં આવે છે, બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અને, ગરમીથી દૂર કરવામાં આવે છે, ક્રીમ અને માખણથી પકવવામાં આવે છે.

અનાજમાંથી સૂપ પ્યુરી.રસોઈ માટે, ચોખા, ઓટમીલ, જવ અને ઘઉં (પોલટાવા) નો ઉપયોગ થાય છે. સૉર્ટ કરેલા અને ધોયેલા અનાજને ઉકળતા સૂપ અથવા પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે, અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, બ્રાઉન ડુંગળી અને મૂળ ઉમેરવામાં આવે છે, તેને તત્પરતામાં લાવવામાં આવે છે, ઘસવામાં આવે છે, સૂપ અથવા પાણીથી ઇચ્છિત સુસંગતતામાં પાતળું કરવામાં આવે છે, તેને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અને લેઝોન અથવા પકવવામાં આવે છે. માખણ સાથે ગરમ અથવા ગરમ દૂધ.

આ સૂપ તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયા કપરું છે. જ્યારે અનાજ ઘસવામાં આવે છે, ત્યારે ઘણો કચરો ઉત્પન્ન થાય છે. સમય અને ખોરાક બચાવવા માટે, અનાજના લોટમાંથી સૂપ તૈયાર કરી શકાય છે (અનાજ સૉર્ટ કરવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે, સૂકાય છે અને ગ્રાઉન્ડ થાય છે). પરિણામી લોટ ગરમ દૂધ અથવા સૂપથી ભળે છે અને બાફવામાં આવે છે, અને પછી લેઝોન સાથે પકવવામાં આવે છે. તમે વ્યાપારી રીતે ઉત્પાદિત અનાજના લોટનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જેનો ઉપયોગ બાળકોના ખોરાકમાં વ્યાપકપણે થાય છે.

બીન સૂપ.પહેલાથી પલાળેલી કઠોળને નરમ ન થાય ત્યાં સુધી મીઠું વગર ઉકાળવામાં આવે છે, બ્રાઉન ડુંગળી અને મૂળ ઉમેરવામાં આવે છે, તેને તત્પરતામાં લાવવામાં આવે છે, ઘસવામાં આવે છે, સફેદ ચટણી સાથે જોડવામાં આવે છે, સૂપ સાથે ઇચ્છિત સુસંગતતામાં લાવવામાં આવે છે, મીઠું અને ઉકાળો. લિઝોન આ સૂપમાં શામેલ નથી. સૂપને ઉકાળી શકાય છે અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ ડુક્કરના પેટ અથવા કમર સાથે પીરસી શકાય છે. ધૂમ્રપાન કરેલા માંસને ઉકાળ્યા પછી સૂપ સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

મરઘાં સૂપ.મરઘાંના શબને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ડુંગળી ઉમેરવામાં આવે છે. બાફેલા પક્ષીમાં, માંસને હાડકાંથી અલગ કરવામાં આવે છે, ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અને વારંવાર છીણી સાથે માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર થાય છે, પછી ઘસવામાં આવે છે. છૂંદેલા સમૂહને સફેદ ચટણી સાથે જોડવામાં આવે છે, સૂપ સાથે ઇચ્છિત સુસંગતતામાં લાવવામાં આવે છે, મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે અને બાફવામાં આવે છે. તૈયાર સૂપ લેઝોન સાથે પકવવામાં આવે છે.

લીવર સૂપ.લીવર, ટુકડાઓમાં કાપીને, ગાજર અને ડુંગળી સાથે થોડું તળવામાં આવે છે, પછી થોડી માત્રામાં સૂપ અને ઘસવામાં આવે ત્યાં સુધી સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે. છૂંદેલા સમૂહને સફેદ ચટણી સાથે જોડવામાં આવે છે, ઇચ્છિત સુસંગતતા માટે સૂપથી ભળે છે, મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે અને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે. તૈયાર સૂપ લેઝોન અને માખણ સાથે પકવવામાં આવે છે.

બિસ્કિટ.આ સૂપ પશ્ચિમ યુરોપમાં લોકપ્રિય છે. તેઓ પશ્ચિમી પ્રવાસીઓને રેસ્ટોરાંમાં પીરસવામાં આવે છે. બિસ્કિટ ક્રેફિશ, ઝીંગા, લોબસ્ટર્સ (લોબસ્ટર) અથવા કરચલામાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ક્રેફિશમાંથી બિસ્ક તૈયાર કરવા માટે, તેઓ પહેલાથી ઉકાળવામાં આવે છે, ગરદન, પંજા અલગ અને સાફ કરવામાં આવે છે. પગ શેલોમાંથી તૂટી જાય છે અને અંદરથી દૂર કરવામાં આવે છે. ગરદન અને પંજામાંથી શેલ અને છાલને ડુંગળી, ગાજર, સેલરીમાં માખણમાં સાંતળવામાં આવે છે, કોગનેક રેડવામાં આવે છે અને ફ્લેમ્બેડ કરવામાં આવે છે (કોગ્નેકના આલ્કોહોલ બેઝને કાઢવા માટે આગ લગાડવામાં આવે છે). પછી માછલીનો સૂપ રેડવામાં આવે છે, ચોખા, છાલવાળી ગરદન, સફેદ વાઇન, મસાલેદાર ગ્રીન્સનો સમૂહ ઉમેરવામાં આવે છે અને ચોખા નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. મસાલેદાર ગ્રીન્સનો સમૂહ દૂર કર્યા પછી, તૈયાર માસને પ્રોસેસર (મિક્સર) અથવા બ્લેન્ડરમાં કચડી નાખવામાં આવે છે, તેને ચાળણીમાં ઘસવામાં આવે છે, તેને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અને લીંબુનો રસ, ક્રીમ, માખણ સાથે પકવવામાં આવે છે.

બિસ્કિટ અન્ય ક્રસ્ટેશિયનમાંથી પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

આ જૂથના સૂપ માટે, બાજરી, મોતી જવ, ચોખા, સોજી, ઓટમીલનો ઉપયોગ થાય છે; કઠોળમાંથી - કઠોળ, વટાણા, મસૂર. લોટના ઉત્પાદનોમાંથી, તેઓ પાસ્તા, શિંગડા, નૂડલ્સનો ઉપયોગ કરે છે, જેમાં હોમમેઇડ, વર્મીસેલી, સૂપ ફિલિંગ વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. આ સૂપ માંસ અને હાડકાના સૂપ, મરઘાંના સૂપ અને મશરૂમના સૂપ પર તૈયાર કરવામાં આવે છે.

અનાજ સાથે સૂપ.તૈયાર અનાજ ઉકળતા સૂપમાં મૂકવામાં આવે છે, નાના ક્યુબ્સમાં કાપેલા બ્રાઉન શાકભાજી નાખવામાં આવે છે, બાફેલી, મીઠું અને મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે અને તૈયારીમાં લાવવામાં આવે છે. તમે બ્રાઉન ટમેટાની પ્યુરી અથવા તાજા ટામેટાં મૂકી શકો છો.

સૂપ ખારચો.આ જ્યોર્જિયન રાષ્ટ્રીય વાનગી છે. આ સૂપ તૈયાર કરવાની ઘણી રીતો છે, પરંતુ સૌથી સામાન્ય નીચે મુજબ છે: ઘેટાંના અથવા બીફની છાલને દરેક 25-30 ગ્રામના ક્યુબ્સના રૂપમાં ટુકડાઓમાં કાપો, ઠંડુ પાણી રેડો, ઝડપથી બોઇલમાં લાવો, ફીણ દૂર કરો. અને નરમ, સૂપ ફિલ્ટર થાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે ઉકાળો. ટામેટાની પ્યુરી તળેલી છે. ડુંગળીને ટુકડાઓમાં કાપીને સાંતળો. કેપ્સીકમ બારીક સમારેલા. માંસના ટુકડા, તૈયાર ચોખાના દાણા, ડુંગળીને તાણવાળા સૂપમાં મૂકવામાં આવે છે અને બાફવામાં આવે છે. રસોઈના અંતે, બ્રાઉન ટામેટાની પ્યુરી, મરી, ટકેમાલી સોસ, જડીબુટ્ટીઓ, સુનેલી હોપ્સ, મીઠું, છીણેલું લસણ નાખો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો.

વેકેશન પર, પ્લેટમાં રેડવું, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા પીસેલા સાથે છંટકાવ. જો ખારચો સૂપ મોટી માત્રામાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, તો પછી માંસ રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી સૂપમાં ઉકાળવામાં આવે છે અને જ્યારે તમે છોડો ત્યારે પ્લેટમાં મૂકો.

કઠોળ સાથે સૂપ.બોઇલોન માંસ અને હેમના હાડકામાંથી બનાવવામાં આવે છે. લેગ્યુમ્સને સૉર્ટ કરવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે, ઠંડા પાણીમાં પલાળવામાં આવે છે અને નરમ થાય ત્યાં સુધી તે જ પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે. મૂળ અને ડુંગળીને નાના ક્યુબ્સમાં કાપીને સાંતળો. તૈયાર કઠોળને ઉકળતા સૂપમાં મૂકવામાં આવે છે અને બાફવામાં આવે છે. રસોઈના અંતે, ભૂરા મૂળ અને ડુંગળી, મીઠું, મસાલા નાખવામાં આવે છે અને તત્પરતામાં લાવવામાં આવે છે.

વેકેશન પર, સૂપ પ્લેટમાં રેડવામાં આવે છે, જડીબુટ્ટીઓ સાથે છાંટવામાં આવે છે. તમે croutons અલગથી સેવા આપી શકો છો. ક્રાઉટન્સ માટે, ક્રસ્ટ્સ વિના વાસી ઘઉંની બ્રેડને નાના સમઘનનું કાપીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવવામાં આવે છે. તમે કઠોળ સાથે સૂપમાં બ્રાઉન ટમેટા મૂકી શકો છો.

કઠોળ, અથવા સ્પ્લિટ વટાણા, અથવા મસૂર 141, ગાજર 50, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ (રુટ) 13, ડુંગળી 48, લીક 26, રસોઈ તેલ 20 અથવા સ્મોક્ડ પોર્ક બેલી 80, સૂપ 800.

પાસ્તા સાથે સૂપ.મૂળ પાસ્તાના સ્વરૂપમાં કાપવામાં આવે છે - સ્ટ્રો, લાકડીઓ અથવા સ્લાઇસેસ. પાસ્તાને ઉકળતા સૂપમાં મૂકો અને 10-15 મિનિટ માટે રાંધો. બ્રાઉન શાકભાજી નાંખો, પાતળી લાકડીઓમાં કાપો, બ્રાઉન ટામેટાની પ્યુરી, મીઠું, મસાલા નાંખો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો. ટામેટાં વિના સૂપ તૈયાર કરી શકાય છે.

વર્મીસેલી, સૂપ ફિલિંગ સાથે સૂપ તૈયાર કરવા માટે, સૌપ્રથમ બ્રાઉન શાકભાજીને ઉકળતા સૂપમાં મૂકો, 5-8 મિનિટ માટે રાંધો, પછી વર્મીસેલી અથવા સૂપ ભરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો. અંતે મીઠું અને મસાલા ઉમેરો.

જ્યારે વેકેશન પર, માંસ અથવા મરઘાંનો ટુકડો પ્લેટ પર મૂકવામાં આવે છે, સૂપ રેડવામાં આવે છે, જડીબુટ્ટીઓ સાથે છાંટવામાં આવે છે.

જો સૂપ મશરૂમના સૂપ પર તૈયાર કરવામાં આવે છે, તો પછી બાફેલા મશરૂમ્સને સમારેલી, તળેલી અને તળેલા શાકભાજી સાથે મૂકવામાં આવે છે.

હોમમેઇડ નૂડલ સૂપ.આ સૂપ બ્રોથ્સ પર તૈયાર કરવામાં આવે છે: મરઘામાંથી, ગીબલેટ્સ સાથે, મશરૂમના સૂપ પર. મૂળ અને ડુંગળીને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીને સાંતળવામાં આવે છે.

નૂડલ્સ તૈયાર કરવા માટે, ચાળેલા લોટને સ્લાઇડના રૂપમાં રેડવામાં આવે છે, તેની મધ્યમાં ડિપ્રેશન બનાવવામાં આવે છે. ઇંડાને વાનગીઓમાં તોડી નાખવામાં આવે છે, પાણી રેડવામાં આવે છે, મીઠું નાખવામાં આવે છે, મિશ્રિત અને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે. પરિણામી મિશ્રણ ધીમે ધીમે, હલાવતા, વિરામમાં રેડવામાં આવે છે અને કણક ભેળવી દે છે. તેને ટોચ પર લોટથી છંટકાવ કરો અને 20-25 મિનિટ માટે છોડી દો. તૈયાર કણકને 1-1.5 મીમી જાડા, સૂકવવામાં આવે છે, 4-5 સે.મી. પહોળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે, ઘણી સ્ટ્રીપ્સ એકની ઉપર એક સ્ટૅક કરવામાં આવે છે, સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીને સૂકવવામાં આવે છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા હોમમેઇડ નૂડલ્સને ચાળી લો. સૂપને પારદર્શક બનાવવા માટે, નૂડલ્સને ઉકળતા પાણીમાં રેડવામાં આવે છે, 1-2 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, તેને ચાળણી પર મૂકીને પાણીમાં નાખવામાં આવે છે.

બ્રાઉન કરેલા મૂળ અને ડુંગળીને ઉકળતા સૂપમાં મૂકવામાં આવે છે, પછી હોમમેઇડ નૂડલ્સ તૈયાર કરવામાં આવે છે અને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, રસોઈના અંતે મસાલા અને મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે. જો સૂપ ચિકન સૂપ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તો પછી મસાલા ઉમેરવામાં આવતા નથી.

જ્યારે વેકેશન પર, એક પ્લેટ પર પક્ષીનો ટુકડો મૂકો, સૂપ રેડવું, જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ.

ઘઉંનો લોટ 72, ઈંડા 1/2 પીસી., પાણી 14, મીઠું 2, ધૂળ કાઢવા માટે ઘઉંનો લોટ 4.8, ગાજર 50, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ (મૂળ) 13, ડુંગળી 24, લીક 26, રસોઈ તેલ 20, સૂપ 900.