ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ અખબાર પાઇ. ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સમાંથી પ્લમ પાઇ, ફોટા સાથેની રેસીપી

જ્યારે આ સિઝનમાં મેં રશિયન ભાષાના ઈન્ટરનેટ પર “ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઈમ્સ તરફથી પ્લમ પાઈ” શીર્ષક સાથેનો બીજો લેખ જોયો... મને સમજાયું કે મારે પણ આ વિશે કંઈક કહેવું છે, અથવા તો વધુ સારું, સમજાવો કે તે કેવી રીતે છે. ખરેખર હતું, કારણ કે હું હંમેશા માહિતી મેળવવાનો પ્રયત્ન કરું છું. આ અખબારમાં આ રેસીપીનો પ્રથમ ઉલ્લેખ 21 સપ્ટેમ્બરના રોજ થયો હતો(ત્યારબાદ હું અખબારનું નામ NT તરીકે ઉલ્લેખ કરીશ).

મારા લેખમાં હું એનટીના વાસ્તવિક સંદર્ભો અને આ પકવવા માટે એક વાસ્તવિક, મૂળ રેસીપી આપીશ (અને એક પણ નહીં, કારણ કે તેમાં સત્તાવાર ભિન્નતા છે).

મેં આને ઘણી વખત શેક્યું: વિવિધ પ્લમ અને અન્ય ફળો સાથે, તજ સાથે અને વગર, વિવિધ પ્રમાણમાં ખાંડ સાથે, સહિત. છંટકાવ તરીકે, વેનીલા અર્ક અને બદામના અર્ક સાથે, સફેદ લોટ અને આખા ઘઉં વગેરે સાથે. તદુપરાંત, તેણીએ પ્રખ્યાત "અખબાર રેસીપી" ના અસ્તિત્વ વિશે જાણ્યા વિના શેક્યું, કારણ કે તેમાંના ઘટકોનું પ્રમાણ લગભગ ક્લાસિક છે, તે કોઈપણ ભાષામાં પ્રકાશિત યુરોપિયન અને અમેરિકન બેકિંગ પરની લગભગ કોઈપણ પુસ્તકમાં મળી શકે છે. આ "પ્લમ પાઇ" ની લોકપ્રિયતાનું આ મુખ્ય રહસ્ય છે.

રશિયન-ભાષાના ઇન્ટરનેટ પર તમે આ "પ્લમ પાઇ" વિશે જે વાંચી શકો છો તેમાંથી મોટાભાગની "તૂટેલા ફોન" ની રમત છે. જ્યારે મને ચોક્કસ "અમેરિકન રેસીપી" ના અસ્તિત્વ વિશે જાણ થઈ, ત્યારે મેં તેના વિશેની તમામ મૂળ સામગ્રીનો અભ્યાસ કર્યો, જેમાં પ્રથમ એક સિવાય વ્યક્તિગત રાંધણ પ્રકાશનોનો સમાવેશ થાય છે, તેથી મારી પાસે સિદ્ધાંત અને વ્યવહાર બંને વિશે કંઈક કહેવાનું છે.

***** ***** *****

પ્રથમ, મૂળ રેસીપીથી પરિચિત થવું ખૂબ જ સરળ છે, તે: રેસીપીનું નવીનતમ સંસ્કરણ અને સો કરતાં વધુ વપરાશકર્તાઓની ટિપ્પણીઓ (લિંક નવી વિંડોમાં ખુલે છે). જો કોઈને લિંક પર કંઈ દેખાતું નથી, તો તેણે અખબારની વેબસાઇટ પર નોંધણી કરવાની જરૂર છે. બદલામાં, તમને તમારા ઈમેલમાં NT ના રસોઈ કોલમમાંથી નિયમિત ચેતવણીઓ પ્રાપ્ત થશે, નવી અને જૂની વાનગીઓ સાથે, ચિત્રો સાથે (અલબત્ત અંગ્રેજીમાં). આ રાંધણ વિભાગમાં ચૂકવેલ સામગ્રી પણ છે, અને "પ્લમ પાઈ" વિશેના લેખો પણ બ્રાઉઝરમાંથી શોધ અને "સેવ કરેલી નકલ" વિકલ્પ દ્વારા ઍક્સેસ કરી શકાય છે.

બીજું, આ પાઇ વિશે તેના લેખકો અને અખબાર બંને તરફથી અલગ-અલગ સ્પષ્ટતાઓ છે. NT માં લેખ "ધ સ્ટોરી બિહાઈન્ડ અવર મોસ્ટ રિક્વેસ્ટેડ રેસિપી એવર", "5 વેઝ ટુ એડપ્ટ અવર ફેમસ પ્લમ ટોર્ટ રેસીપી", "ક્રન્ચી-ટોપ્ડ હોલ-વ્હીટ પ્લમ કેક", તેમજ "એલિગન્ટ બટ ઈઝી કૂક બુક"ની વિવિધ આવૃત્તિઓ. અને પુસ્તક "ધ એસેન્શિયલ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ કુકબુક. ક્લાસિક રેસિપીસ ફોર એ ન્યૂ સેન્ચ્યુરી" રેસીપી, તેના ઇતિહાસ અને વિવિધતાઓ માટેનો અંતિમ સ્ત્રોત છે.

સાચી વાર્તા, શરૂઆતથી અંત સુધી, શોધી શકાય છે જો તમે સર્ચ એન્જિનમાં ફક્ત "પ્લમ ટોર્ટ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ" ટાઇપ કરો છો: સૂચિની પ્રથમ લિંક્સ મૂળ ડેટા હોવી જોઈએ.

***** ***** *****

આ પેસ્ટ્રીને મૂળ "પ્લમ ટોર્ટે" કહેવામાં આવે છે., એટલે કે "પાઇ" (અંગ્રેજી "પાઇ"), પરંતુ "ટોર્ટે" નહીં. ઘણી વાર વિદેશી ભાષાના ઇન્ટરનેટ પર તેને ના કહેવાય છે "ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ પર્પલ પ્લમ ટોર્ટે", એ "મેરિયન બુરોસ" પ્લમ ટોર્ટે અથવા "મેરિયન બુરોસ અને લોઈસ લેવિન્સ પર્પલ પ્લમ ટોર્ટે". કારણ કે બે મુખ્ય મૂળ વાનગીઓ: એક કે જે સૌપ્રથમ 1970 ના દાયકામાં સ્ટેન્ડ-અલોન કુકબુક તરીકે પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી, અને એક કે જે 1990 ના દાયકામાં અખબારમાં પ્રકાશિત થઈ હતી. પરંતુ તેમની પાસે એક સ્ત્રોત છે: રાંધણ કટારલેખક મેરિયન બુરોસ. એનટીમાં તેણીને ક્યારેય ભૂલવામાં આવતી નથી અને હંમેશા આ પાઇના સંબંધમાં તેનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવે છે. રુનેટથી વિપરીત, વિદેશી ઘરના રસોઈયાની બધી વાનગીઓ કે જેની હું સમીક્ષા કરી શકી હતી તેમાં પણ મેરિયનના નામનો ઉલ્લેખ છે, કાં તો એનટી સાથે અથવા તેણીની કુકબુકના સંબંધમાં.

મેરિયન બુરોસ - અમેરિકન ફૂડ કટારલેખક અને લેખક. 1974 થી 1981 સુધી - ધ વોશિંગ્ટન પોસ્ટના ફૂડ એડિટર. 1981 થી, તે એક રિપોર્ટર છે, અને 1983 થી, ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ માટે કટારલેખક છે. તેણીએ ઘણી રસોઈ પુસ્તકો પ્રકાશિત કરી છે.

મેરિયન બુરોસ, હવે રહે છે, ન્યુ યોર્કમાં રહે છે. ફોટો gettyimages.ca, ediblegreenmountains.com

આ મુખ્ય વસ્તુ છે, કારણ કે આ મુખ્ય વસ્તુ છે :) અને હવે - જેઓ, કેટલાક કારણોસર, મેં આપેલી લિંક્સને અનુસરી શકતા નથી તેમની વિગતો.

મૂળ રેસીપી "પ્લમ ટોર્ટે". પ્લમ્સ સાથેનું નવીનતમ સંસ્કરણ, ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સમાં પ્રકાશિત.

સત્તાવાર NT વેબસાઇટ પરથી સ્કેન કરો

"ઓરિજિનલ પ્લમ ટોર્ટે"

ઘટકો:

3/4 કપ (150 ગ્રામ) થી 1 કપ ખાંડ (200 ગ્રામ)
1/2 કપ નરમ માખણ (113 ગ્રામ - માખણની 1 લાકડી સમાન)
1 કપ અનબ્લીચ્ડ લોટ (120 ગ્રામ), ચાળીને
1 ટીસ્પૂન બેકિંગ પાવડર
ચપટી મીઠું (વૈકલ્પિક)
2 ઇંડા
24 જાંબલી પ્લમ અર્ધભાગ
ટોપિંગ માટે ખાંડ, લીંબુનો રસ અને તજ

તૈયારી:

1. ઓવનને 175-180 °C (350°F = 176.667°C) પર પ્રીહિટ કરો

2. એક બાઉલમાં, ક્રીમી થાય ત્યાં સુધી ખાંડ અને માખણ મિક્સ કરો. લોટ, બેકિંગ પાવડર, મીઠું, ઈંડા નાખીને સારી રીતે હરાવવું.

3. કણકને 20, 22 અથવા 25 સે.મી.ના વ્યાસવાળા સ્પ્રિંગફોર્મ પેનમાં મૂકો, કણક પર પ્લમના અર્ધભાગ મૂકો. ખાંડ સાથે છંટકાવ અને લીંબુનો રસ ઉમેરો (ફળની મીઠાશ પર આધાર રાખીને). લગભગ 1 ટીસ્પૂન છંટકાવ. તજ (તમને તજ કેટલી ગમે છે તેના આધારે).

4. લગભગ 1 કલાક માટે બેક કરો. દૂર કરો અને ઠંડુ કરો (જો તમે ઈચ્છો તો સ્થિર કરી શકો છો). વ્હીપ્ડ ક્રીમ સાથે વૈકલ્પિક, ગરમ અથવા ઠંડુ સર્વ કરો. ફ્રોઝન કેકને પહેલા 150 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર પીગળી અને ફરીથી ગરમ કરવી જોઈએ.

અહીં આ લિંક છે, જે એનટી પેજ (તારીખ 21 સપ્ટેમ્બર, 2005) પર પણ લઈ જાય છે. 40-50 મિનિટ માટે કેકને શેકવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

***** ***** *****

સમાન રેસીપી, પરંતુ નાના ગોઠવણો સાથે, રાંધણ નિરીક્ષક દ્વારા પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી અમાન્ડા હેસર / અમાન્ડા હેસર 2010 માં "ધ એસેન્શિયલ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ કુકબુક" પુસ્તકમાં, કારણ કે 200 થી વધુ અખબારના વાચકોએ સંગ્રહમાં તેના સમાવેશ માટે મત આપ્યો હતો. હેસર પોતે આ રેસીપીને "લગભગ સંપૂર્ણ" કહે છે.

***** ***** ****

મહત્વપૂર્ણ!

મૂળ વાનગીઓ અમેરિકન માપન કપ (લોટ, ખાંડ, માખણ) અને "સ્ટીક્સ" (કેટલીક રેસીપીની વિવિધતામાં માખણ) માં આપવામાં આવે છે, તેથી રશિયન બોલતા રસોઈયા જેઓ એકબીજાની વાનગીઓની નકલ કરે છે અને 250 ગ્રામ લોટ અને "પ્લમ" સૂચવે છે. રેસીપી કાપવી જોઈએ", હું હાર્ડવેરનો અભ્યાસ કરવા, માપવાના કપ, ભીંગડા મેળવવા અને આ કપને ગ્રામમાં કન્વર્ટ કરવા માટે ઓનલાઈન કન્વર્ટરનો ઉપયોગ કરવાની ભારપૂર્વક ભલામણ કરું છું અને તેનાથી વિપરીત. સારું, હંમેશની જેમ, હું ખૂબ જ વિચારપૂર્વક "ઇન્ટરનેટ પરથી વાનગીઓ" નો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરું છું, ખાસ કરીને "અનુવાદિત રશિયન વાનગીઓ" માંથી.

1 માપવા અમેરિકન કપ આશરે 200 ગ્રામ સફેદ ખાંડ અથવા 215-220 બ્રાઉન સુગર અને 90 થી 160 ગ્રામ લોટ (તેના પ્રકાર પર આધાર રાખીને) છે.

વિવિધ પ્રકારના લોટને કપમાંથી ગ્રામમાં રૂપાંતરિત કરવું ખૂબ વિગતવારદોરવામાં, ઉદાહરણ તરીકે. અન્ય ઘટકોના અનુવાદ માટે, તે જ પૃષ્ઠ જુઓ (લિંક નવી વિંડોમાં ખુલે છે).

ફેરનહીટ થી સેલ્સિયસ કન્વર્ટર: અહીં (લિંક નવી વિંડોમાં ખુલે છે).

"સ્થાયી" લોકો અનુસાર, એટલે કે. સત્તાવાર સોવિયત પગલાં અનુસાર, 1 પાસાવાળા ગ્લાસમાં 180 ગ્રામ ખાંડ અને 130 ગ્રામ લોટ, 1 ચા ગ્લાસ - 230 ગ્રામ ખાંડ અને 160 ગ્રામ લોટ હોય છે. આવા બધા ટેબલ, લોટથી ભરેલા ચશ્માના ડ્રોઇંગ સાથે પણ, હજુ પણ હતા સોવિયત કુકબુક્સમાં. જો કોઈની પાસે ચશ્મા, પરંપરાઓ અને સ્વાદ પસંદગીઓ અલગ હોય, તો મારી પાસે આ વિશે વધુ કહેવા માટે કંઈ નથી.

***** ****** ******

તે બધું કેવી રીતે શરૂ થયું.મેરિયનને આ રેસીપી તેના મિત્ર પાસેથી મળી હતી, જેની સાથે તેઓએ પુસ્તક "એલિગન્ટ બટ ઇઝી કૂક બુક" (લેખકો) ની પ્રથમ આવૃત્તિ પ્રકાશિત કરી હતી. મેરિયન ફોક્સ બુરોસ અને લોઈસ લેવિન). આ બન્યું, વિવિધ સ્ત્રોતો અનુસાર, કાં તો 1960 અથવા 1962 માં. આ પુસ્તકમાં રેસીપી કહેવામાં આવી હતી "ફ્રુટ ટોર્ટે / ફ્રુટ કેક".

હું હજી સુધી આ પુસ્તકની પ્રથમ આવૃત્તિની મૂળ રેસીપી સાથે પૃષ્ઠ પર આવ્યો નથી, તેથી મને ખબર નથી કે ત્યાં કયા પ્રકારનો લોટ સૂચવવામાં આવ્યો હતો.

ફોટો www.nytimes.com

લગભગ 20 વર્ષ પછી, જ્યારે મેરિયન એનટી માટે કટારલેખક બની, ત્યારે તેણે આ અખબારના પૃષ્ઠો પર આ રેસીપીનું પોતાનું સંસ્કરણ આપ્યું. NT માં પ્લમ કેકનો પ્રથમ ઉલ્લેખ છે 21 સપ્ટેમ્બર, 1983. 1983 લેખની લિંક (નવી વિંડોમાં ખુલે છે). પકવવાની રેસીપી નિયમિત અખબારના લેખના સંદર્ભમાં છાપવામાં આવી હતી: તેમાં 1 કપ ખાંડ, માત્ર "લોટ" અને 22 સે.મી.ના વ્યાસવાળા પૅન મંગાવવામાં આવ્યા હતા.

પછી શું થયું તે વિશેની માહિતી મેરિયનના પોતાના સંસ્મરણો અને અસંખ્ય NT લેખોમાં ઉપલબ્ધ છે. હકીકત એ છે કે પ્લમ પાઇ માટેની રેસીપી કથિત રીતે "સતત 20 વર્ષ સુધી, અને પછી ગુસ્સે સંપાદકની ધમકીઓ સાથે" પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી, તેઓએ એનટીમાં તેના વિશેની માહિતીનો ઉલ્લેખ કરવાનું અથવા પ્રકાશિત કરવાનું બંધ કર્યું, કારણ કે કેટલાક રુનેટ રસોઈયા માને છે - આ ખોટું છે. માહિતી

આ રેસીપી 1983 થી 1988 દરમિયાન દર સપ્ટેમ્બરમાં એનટીમાં નિયમિતપણે દેખાતી હતી. 1989 માં, સંપાદકોએ નક્કી કર્યું કે આ પૂરતું છે: તેઓએ છેલ્લી વખત રેસીપીનું સંસ્કરણ છાપ્યું (તેના વિશે ચેતવણી સાથે) - મોટા પ્રિન્ટમાં અને જેથી તેને કાપી શકાય. તે આ સંસ્કરણમાં હતું કે ખાંડની માત્રા પહેલેથી જ 1 કપથી ઘટાડીને ¾ કરવામાં આવી હતી. વાચકો હજી પણ દર વર્ષે પ્લમ કેકની રેસીપી વિશે પૂછવાનું ચાલુ રાખતા હતા, તેથી લેખકો અને સંપાદકોએ તેની સાથે કામ કરવાનું ચાલુ રાખ્યું અને સતત તેમાં સુધારો કર્યો.

1991 માં, મેરિયન દ્વારા એક નવી વિવિધતા દેખાઈ: "ન્યુ એજ પ્લમ ટોર્ટે"(આ લેખનો વધુ ભાગ 2 જુઓ). 1994 માં - ક્રેનબેરી અને સફરજન સાથેની વિવિધતા, જોકે ઘટકોને બદલવાની વાનગીઓની નોંધો, સહિત. ફળો પહેલા કરવામાં આવ્યા છે. કુલ મળીને, આ કેકનો ઉલ્લેખ અખબારમાં 12 વખત કરવામાં આવ્યો હતો.

2010 માં"ધ એસેન્શિયલ ન્યૂયોર્ક ટાઇમ્સ કુકબુક" પુસ્તક પ્રકાશિત થયું હતું, જેમાં આ કેકની રેસીપી પણ હતી. આ પ્રકાશનમાં અમુક વાનગીઓનો સમાવેશ કરવા માટે, અખબારના વાચકો વચ્ચે એક સર્વે હાથ ધરવામાં આવ્યો હતો. આ પુસ્તક ખૂબ જ પ્રભાવશાળી છે: લગભગ 1500 પૃષ્ઠો, જેમાં 19મી સદીના મધ્યથી આજના દિવસ સુધીની વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે.

ફોટો www.eat-drink-garden.com

અત્યાર સુધી, વર્ષ પછી વર્ષ, NT અખબાર આ પ્લમ કેકને યાદ કરે છે અને લગભગ નિયમિતપણે તેની રેસીપી અપડેટ કરે છે અથવા જૂના પ્રકાશનોની લિંક્સ પ્રદાન કરે છે. ઉલ્લેખ નથી કે આ વિષય પરના તમામ જૂના લેખો અને લિંક્સ, સહિત. મૂળ રેસીપી અને તેની વિવિધતા સાથે અખબારની સત્તાવાર વેબસાઇટ પર સરળતાથી મળી શકે છે.

"એલિગન્ટ બટ ઇઝી કુક બુક" પુસ્તકના પુનઃપ્રિન્ટ્સમાં આ પેસ્ટ્રી કહેવામાં આવે છે "જાંબલી પ્લમ ટોર્ટે"અને કેટલાક રેસીપી વિકલ્પો પણ આપવામાં આવ્યા છે.

જ્યાં સુધી હું સમજી શકું છું, "ફ્રુટ કેક" ની તમામ વિવિધતાઓ તેમના લેખકો અને વાચકોની વ્યક્તિગત પસંદગીઓ સાથે સંકળાયેલી છે. તેથી, સમય જતાં, રેસીપીમાં ખાંડની માત્રામાં ઘટાડો થયો હતો અને ભલામણ કરવામાં આવી હતી કે બ્લીચ્ડ લોટનો ઉપયોગ કરો, પરંતુ અમાન્ડા હેસર સર્વ-હેતુનો લોટ સૂચવે છે અને કહે છે કે 1 કપ ખાંડ અને પ્લમ તેના દૃષ્ટિકોણથી શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે. અને અહીં કોઈ નવીનતાની જરૂર નથી.

હું પુનરાવર્તન કરું છું: મને ખબર નથી કે પ્રથમ સંસ્કરણ કેવું દેખાતું હતું - 1970 ના દાયકાનું સંસ્કરણ - પરંતુ આ, મોટાભાગે, હવે કોઈ ફરક પડતો નથી, કારણ કે ત્યારથી આ રેસીપી ઘણી વખત, ઘણી વખત આપણા દ્વારા સંપાદિત કરવામાં આવી છે અને તેને સ્વીકારવામાં આવી છે. એકાઉન્ટ આધુનિક વાસ્તવિકતા લેખકો અને તેમના ચાહકો.

હવે પ્લમ સીઝન પૂરજોશમાં છે, શા માટે તેમાંથી સ્વાદિષ્ટ પાઇ બનાવતા નથી? તદુપરાંત, મને તાજેતરમાં અમેરિકન રાંધણ ફોરમ પર એક ખૂબ જ રસપ્રદ રેસીપી મળી, જે હું તરત જ મારા રસોડામાં પુનરાવર્તન કરવા માંગતો હતો. અમે ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઈમ્સ અખબારમાંથી પ્લમ પાઈ બનાવીશું.

આ રેસીપી સૌ પ્રથમ 1983 માં ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સમાં પ્રકાશિત થઈ હતી. તે પછી, ગૃહિણીઓની વિનંતી પર, તે 1995 સુધી વાર્ષિક ધોરણે છાપવામાં આવતું હતું, જ્યાં સુધી એડિટર-ઇન-ચીફે પ્રિન્ટેડ વર્ઝનને લેમિનેટ કરવાનો આદેશ આપ્યો હતો જેથી તે રસોડામાં સરળતાથી સંગ્રહિત થઈ શકે.

મેં રેસીપીનું ભાષાંતર અને અનુકૂલન કર્યું જેથી હું તરત જ રસોઈ શરૂ કરી શકું, સદભાગ્યે મારી પાસે પહેલેથી જ પ્લમ હતા. મેં હંગેરિયનનો ઉપયોગ કર્યો, પરંતુ કોઈપણ અન્ય માંસલ, ખૂબ રસદાર પ્લમ કામ કરશે નહીં. ચાલો હું તમને ન્યૂ યોર્ક ટાઈમ્સ અખબારમાંથી પ્લમ પાઈ બનાવવાના તમામ રહસ્યો જણાવું જેથી તમે પણ આ અતિ કોમળ અને સ્વાદિષ્ટ પેસ્ટ્રી અજમાવી શકો.

ઘટકો:

• 200-300 ગ્રામ આલુ
• 115 ગ્રામ માખણ
• 2 ઇંડા
• 1 કપ ઘઉંનો લોટ
• 1 કપ ખાંડ
• 1 ટીસ્પૂન. બેકિંગ પાવડર
• 1 ચપટી મીઠું
• 1 ટીસ્પૂન. તજ

*ગ્લાસ 200 મિલી.

ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ પ્લમ પાઇ કેવી રીતે બનાવવી:

એક બાઉલમાં નરમ માખણ અને ખાંડ ભેગું કરો, પાઇ છંટકાવ માટે 2 ચમચી રેતી રાખો.

જ્યાં સુધી ખાંડ સંપૂર્ણપણે માખણ સાથે જોડાઈ ન જાય ત્યાં સુધી મિશ્રણને મિક્સર વડે હરાવ્યું. પછી મિશ્રણમાં એક પછી એક ઇંડા ઉમેરો, દરેક વખતે ઘટકોને મિક્સર વડે સરળ થાય ત્યાં સુધી પીટ કરો.

પરિણામ પ્રકાશ હવા સમૂહ હોવું જોઈએ.

ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઈમ્સની પ્લમ પાઈ રેસીપી પ્રમાણે જરૂરી હોય ત્યાં સુધી કણકને મિક્સર અથવા સ્પેટુલા વડે મિક્સ કરો જ્યાં સુધી તેની રચના એકસરખી ન થાય. કણક તદ્દન પ્રવાહી, સમાન હોવું જોઈએ.

20 સેન્ટિમીટરના વ્યાસવાળી બેકિંગ ડીશને ઘઉંના લોટથી માખણ અને ધૂળથી ગ્રીસ કરો. તેમાં પાઇનો લોટ નાખો.

પ્લમ્સને ધોઈ લો, તેને અડધા ભાગમાં કાપી લો અને ખાડાઓ દૂર કરો. કણકની ટોચ પર ફળ મૂકો, બાજુ ઉપર કાપો.

પીસી તજ સાથે બે ચમચી ખાંડ મિક્સ કરો. પ્લમના સુગંધિત મિશ્રણ સાથે છંટકાવ.

ચાલો ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઈમ્સ અખબારના પ્રખ્યાત પ્લમ પાઈને 180 ડિગ્રી પહેલા ગરમ કરેલા ઓવનમાં બેક કરીએ. અમે પાઇને ઉપરથી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી લગભગ 45 મિનિટ રાંધીશું.

મને વાર્તા સાથેની વાનગીઓ ગમે છે. તમે તરત જ સમજો છો કે આ વાનગી અથવા બેકડ સામાનમાં કંઈક હોવું જોઈએ કે રેસીપી એક પ્રકારની દંતકથા બની ગઈ છે. જો તમને આ પાઈનો ઈતિહાસ ખબર નથી, તો હવે હું તમને જણાવીશ. વર્લ્ડ વાઈડ વેબ કહે છે તેમ, લાંબા સમયથી ન્યૂયોર્ક ટાઈમ્સ અખબાર (યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સ ઑફ અમેરિકામાં સૌથી જૂના અને સૌથી અધિકૃત પ્રકાશનોમાંનું એક) રાંધણ વિભાગમાં તેના પૃષ્ઠો પર પ્લમ પાઈ માટેની રેસીપી પ્રકાશિત કરે છે. પરંતુ 1995 માં જાહેરાત કરવામાં આવી હતી કે રેસીપી છેલ્લી વખત પ્રકાશિત કરવામાં આવી રહી છે અને તેને તમારા માટે રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવી હતી.

મને ખબર નથી કે અખબારે તેનો શબ્દ રાખ્યો છે કે કેમ... પરંતુ નીચે હું તમને ઓફર કરું છું, સૌ પ્રથમ, ઘટકોની સૂચિ અને રસોઈ પ્રક્રિયાના સંક્ષિપ્ત વર્ણન સાથેનો અંગ્રેજીમાં લખાણ, જે મેં અખબારની સત્તાવાર વેબસાઇટ પરથી નકલ કરી છે. . તે, અલબત્ત, કદાચ પેપર વર્ઝનમાં પાઇ ક્યારેય પ્રકાશિત કરવામાં આવી ન હતી, પરંતુ ઇલેક્ટ્રોનિક સંસ્કરણમાં તે જીવંત અને સારી છે.

હું તેને સંપૂર્ણપણે ફેરફારો વિના રજૂ કરું છું, અને પછી અમે ફક્ત અનુવાદ પર જ નહીં, પરંતુ ફોટા સાથે પાઇની વિગતવાર પગલું-દર-પગલાની તૈયારી તરફ આગળ વધીશું.

પરંતુ પ્રથમ, મારી થોડી સમીક્ષા. ખરેખર, માત્ર મારું જ નહીં, પણ આખું કુટુંબ. તેની સંપૂર્ણ સાદગી હોવા છતાં (જે વ્યક્તિએ પ્રથમ વખત જાતે કંઈક રાંધવાનું નક્કી કર્યું છે તે પણ તેને હેન્ડલ કરી શકે છે), આ અમેરિકન પ્લમ પાઇ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે. કણક નરમ, છૂટક અને સહેજ ભેજવાળી હોય છે. ટોચ પર, પ્લમ્સ અને ખાંડના છંટકાવમાંથી મુક્ત થતા રસને લીધે, એક કડક કારામેલ પોપડો રચાય છે. તેથી નિષ્કર્ષ એ છે કે - ન્યૂ યોર્ક પાઇ બનાવવા માટે અચકાશો નહીં.

અમેરિકન રસોઈમાં, ઘટકોના પગલાં આપણા માટે કંઈક અંશે અસામાન્ય છે. તે મેટ્રિક અથવા પગલાંની અન્ય સિસ્ટમની બાબત પણ નથી, પરંતુ આદતોની છે. ઉદાહરણ તરીકે, તેઓ કપમાં જથ્થાબંધ ઘટકોને માપે છે. તેથી, એક કપ એ 200 મિલીલીટરની માત્રા સાથેનું કન્ટેનર છે. તેઓ સામાન્ય રીતે માખણને લાકડી વડે માપે છે, જે 4 ઔંસ અથવા 113.5 ગ્રામ જેટલું હોય છે. "સ્ટીક" એ માખણનું પ્રમાણભૂત પેકેજ છે, જેમ કે અમારી પાસે એકવાર 200 ગ્રામ વજનનું પેક હતું. અમારી રેસીપીમાં, માખણને કપ દ્વારા માપવામાં આવે છે કારણ કે તે નરમ અને ઓરડાના તાપમાને છે. તમારી સગવડતા માટે, હું બંને અનુવાદ કરીશ અને કૌંસમાં અમારા પરંપરાગત પગલાં - ગ્રામ વગેરે સૂચવીશ.

પાઇ ઘટકો

• ખાંડ - 3/4 કપ (170 ગ્રામ);
• લોટ - 1 કપ (140 ગ્રામ);
• માખણ - 1 કપ (100 ગ્રામ);
• બેકિંગ પાવડર (બેકિંગ પાવડર) - 1 ચમચી;
• મીઠું - એક ચપટી;
• ઇંડા - 2 પીસી;
• આલુ - 24 ભાગો;
• ખાંડ અને તજ - છંટકાવ માટે.

ધ્યાન આપો! રુનેટ પર આ પાઇ માટે ઘણી વાનગીઓ છે અને બધા માટે ઘટકોની માત્રા લગભગ સમાન છે, પરંતુ તે મેં ઉપર સૂચવ્યું છે તેનાથી અલગ છે. જ્યારે હું રશિયન-ભાષાની સાઇટની સૂચનાઓ અનુસાર પ્રથમ વખત પકવતો હતો, જેનો હું આદર કરું છું, જો કે, એકદમ અનુભવી ગૃહિણી (ઓછામાં ઓછું, હું એવું વિચારવા માંગુ છું), મેં એક જ સમયે બધો લોટ રેડ્યો ન હતો. સામાન્ય રીતે વેબસાઇટ્સ પર તેની માત્રા 220 થી 250 ગ્રામ સુધી બદલાય છે. મારા માટે 200 થી વધુ ગ્રામ પૂરતું હતું. આ પછી, મેં અંગ્રેજીમાં ગૂગલ પર હુમલો કર્યો અને ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સની વેબસાઇટ પર ખૂબ જ સરળતાથી મૂળ રેસીપી મળી.

અને એક છેલ્લી નોંધ. પાઇ નાની છે, પરંતુ તેના સ્વાદને ધ્યાનમાં રાખીને, ઘટકોની માત્રામાં વધારો કરવાનું વિચારો. મારી પાસે 22 સેન્ટિમીટરના વ્યાસ સાથેનો ઘાટ હતો, અને કેકની ઊંચાઈ લગભગ 4 સેન્ટિમીટર હતી.

ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સના આધારે પ્લમ પાઇ કેવી રીતે બનાવવી

1. અમે રેફ્રિજરેટરમાંથી અગાઉથી માખણ લઈએ છીએ, અમને તેની નરમ જરૂર છે, પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં અમે તેને ગરમ કરતા નથી!
2. એક બાઉલમાં માખણ મૂકો, ખાંડ ઉમેરો અને કાંટો વડે મેશ કરો.
   
3. ઇંડાને મિશ્રણમાં તોડો. મિક્સ કરો. તમે સમાન કાંટોનો ઉપયોગ કરી શકો છો, અથવા તમે મિક્સરનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
   
4. એક બાઉલમાં બેકિંગ પાવડર અને મીઠું મિક્સ કરીને લોટને ચાળી લો.
   
5. મિક્સ કરો અને લોટ મેળવો. તેની સુસંગતતા જુઓ. તે પ્રવાહી ન હોવું જોઈએ, પરંતુ જાડું પણ ન હોવું જોઈએ. જાડા ખાટા ક્રીમ જેવું. જો તે પ્રવાહી હોય, તો લોટ ઉમેરો તે ખૂબ જાડા ન બની શકે.
   
6. મેં સિરામિક બેકિંગ ડીશ લીધી. ફક્ત આને માખણના ટુકડાથી ગ્રીસ કરો અને તેને લોટથી થોડું ધૂળ કરો. જો તમારી પાસે નોન-સ્ટીક કોટિંગ ધરાવતું તપેલું હોય, તો બેકિંગ પેપરથી તળિયે લાઇન કરવું વધુ સારું છે, અને પછી બાજુઓ અને કાગળને તેલથી ગ્રીસ કરો, પછી લોટથી છંટકાવ કરો.
7. કણકને મોલ્ડમાં સ્થાનાંતરિત કરો. તેને સ્પેટુલા વડે લેવલ કરો.
   
8. આપણને પ્લમ્સની જરૂર છે જે પાકેલા છે, પરંતુ વધુ પાકેલા નથી, જેથી તેઓ તેમના આકારને સારી રીતે પકડી શકે. તેમને અડધા ભાગમાં કાપો અને ખાડો દૂર કરો. તેમ છતાં, ઉત્પાદનોની સૂચિ 24 ભાગો સૂચવે છે, એટલે કે. 12 આખા પ્લમ, તેમની ચોક્કસ માત્રા વિવિધ અને તે મુજબ, કદ પર આધારિત છે. હું તેને ખૂબ ચુસ્તપણે મૂકવાની ભલામણ કરીશ નહીં. તે મને 6 પ્લમ (12 અર્ધ) લીધા.
   
9. તેમને કણકમાં સહેજ દબાવીને કટ સાઇડ ઉપર મૂકો. તેમને વધુ ઊંડો ન કરો; કણક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઉગે છે અને તેને સંપૂર્ણપણે છુપાવી શકે છે.
   
10. 2 ચમચી એકસાથે મિક્સ કરો. ખાંડ અને 1 ચમચી. તજના ઢગલા વગર. આ મિશ્રણને પાઇની ઉપર છાંટો.
    
11. 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ (360 ડિગ્રી ફેરનહીટ બરાબર 176.67 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં બેક કરવા માટે મૂકો. પકવવાનો સમય ઘણો લાંબો છે - 40-50 મિનિટ. પકવતી વખતે તમારે ટોચને વરખથી ઢાંકવાની જરૂર પડી શકે છે. પોપડો જુઓ.
    
12. તૈયાર પાઇને પેનમાં ઠંડુ કરો. મેં તેને સિરામિકમાંથી બિલકુલ બહાર કાઢ્યું નથી, તેની કોઈ જરૂર નથી. તમારે બીજા પાસેથી બીજું મેળવવું પડશે. પરંતુ પહેલા તેને થોડું ઠંડુ થવા દેવું વધુ સારું છે, સંપૂર્ણપણે નહીં, જેથી ખાંડ સાથે મિશ્રિત કારામેલાઇઝ્ડ પ્લમનો રસ, જે પાઇના તળિયે લીક થઈ ગયો છે, તે સંપૂર્ણપણે થીજી ન જાય.
    

ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ, ગરમ અને ઠંડા બંને. તમે તેને આઈસ્ક્રીમના સ્કૂપ સાથે ગરમ કરી શકો છો; તે "બોમ્બ" હશે!

ડાચા ખાતેના આલુના વૃક્ષો આખરે ઉગાડ્યા છે. લણણી માત્ર સ્વાદિષ્ટ ફળ ખાવા માટે જ નહીં, પણ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સની રેસીપી અનુસાર પ્લમ પાઇને શેકવા માટે પણ પૂરતી હતી. આ પેસ્ટ્રી મને તેની સરળ તૈયારીમાં અને તેના ઇતિહાસમાં પણ રસ પડ્યો.

માનો કે ના માનો, ન્યૂયોર્ક ટાઈમ્સે આ રેસીપી સતત 12 વર્ષ સુધી પ્રકાશિત કરી. તે પ્રથમ સપ્ટેમ્બર 1983 માં પ્રકાશિત થયું હતું. પ્લમ સીઝન શરૂ થઈ રહી હતી અને રાંધણ વિભાગના સંપાદક મેરિયન બુરોસે તેના મિત્રની રેસીપી પ્રકાશિત કરવાનું નક્કી કર્યું.

તેના પ્રકાશન પછી, સંપાદકોને આખા વર્ષ દરમિયાન અદ્ભુત સમીક્ષાઓ મળી અને તેણે તેને આગામી સિઝનમાં ફરીથી પ્રકાશિત કરવાનું નક્કી કર્યું. પછી, વાચકોના દબાણ હેઠળ, ફરીથી અને ફરીથી. આગામી પ્લમ સીઝનની શરૂઆત પહેલાં, સંપાદકને પ્રશ્નો સાથેના પત્રો પ્રાપ્ત થવા લાગ્યા:

"શું પ્લમ પાઇ રેસીપી પ્રકાશિત કરવાનો સમય નથી?

"શું તમે આ વર્ષે પ્લમ પાઇ માટે રેસીપી પ્રકાશિત કરવાનું વિચારી રહ્યા છો?"

1995 માં, છેલ્લું પ્રકાશન કરવામાં આવ્યું હતું, સંપાદકોએ આ વિશે વાચકોને ચેતવણી આપી હતી, અને સૂચન કર્યું હતું કે તેઓ રેસીપી કાપીને તેને સાચવે છે.

હું તમને ન્યુ યોર્ક ટાઈમ્સમાંથી આ લોકપ્રિય અમેરિકન પાઈને બેક કરવાનો પ્રયાસ કરવાની સલાહ આપું છું, જેને તેઓ હવે કહે છે. તે બનાવવા માટે સરળ અને ઝડપી છે - વ્યસ્ત ગૃહિણીઓ માટે આદર્શ.

પ્લમ પાઇ - ન્યુ યોર્ક ટાઇમ્સની રેસીપી

ઘટકો:

• માખણ - 120 ગ્રામ
• દાણાદાર ખાંડ - છંટકાવ માટે 170 ગ્રામ + 20 ગ્રામ
• ઇંડા - 2 પીસી
• લોટ - 160 ગ્રામ
• બેકિંગ પાવડર - 1 ચમચી.
• ચપટી મીઠું
• તજ
• પ્લમ - 10 - 12 પીસી.

સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી:

ન્યુ યોર્ક ટાઇમ્સની રેસીપી અનુસાર બનાવેલ પ્લમ પાઇ, ખૂબ જ સુંદર અને સ્વાદિષ્ટ બને છે. ટોચ પર છાંટવામાં આવેલી ખાંડને લીધે, પ્લમ ફળો સહેજ કારામેલાઈઝ્ડ હોય છે, તેમનો આકાર જાળવી રાખે છે અને બેકડ કણકના નાજુક, ક્રીમી સ્વાદ સાથે આનંદદાયક રીતે જોડાય છે. તેનો પ્રયાસ કરવાની ખાતરી કરો!

પ્લમ સાથે પકવવાના બીજા સંસ્કરણ માટે વિડિઓ જુઓ.

યુલિયા વ્યાસોત્સ્કાયાની પ્લમ પાઇ - વિડિઓ રેસીપી

આ રેસીપીમાં કણક ખૂબ સમાન છે, પરંતુ તેની પોતાની ટ્વિસ્ટ છે, હું તેને અજમાવવા માંગતો હતો, કદાચ તે તમને પણ રસ લેશે.

એલેના કસાટોવા. ફાયરપ્લેસ પાસે મળીશું.

કેટલાક વિચારશે કે પાઇ ચાર્લોટ જેવી જ છે - તે વાસ્તવિક બ્રેડ નથી, પરંતુ સફરજન, પિઅર, જરદાળુ અથવા કોઈપણ મોસમી ફળ, જે ચીકણું કણકથી ભરેલું છે. સામાન્ય રીતે, હા. ફક્ત ત્યાં જ ફળો/પથ્થર ફળો મિશ્રિત થાય છે, જેના કારણે નાનો ટુકડો બટકું રસથી સંતૃપ્ત થાય છે અને ભેજયુક્ત થાય છે. ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ પ્લમ પાઇ માટે, ચાવી એ છે કે પેસ્ટ્રીની ટોચ પર પ્લમ્સ ગોઠવો.

જો તમે લોટમાં ડુબાડ્યા વિના અર્ધભાગને સ્થાને રાખવા માંગતા હોવ અને સુંદર ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ પ્લમ પાઇ બનાવવા માંગતા હો, તો એક મોટી તપેલી પસંદ કરો અને બેકિંગ પાવડરનું પ્રમાણ વધારશો નહીં. શ્રેષ્ઠ ફળો ગાઢ, માંસલ અને તાજા ખાટા હોય છે.

રસોઈનો સમય: 70 મિનિટ / પિરસવાની સંખ્યા: 8-10 / 28 સે.મી.ના વ્યાસ સાથે મોલ્ડ

ઘટકો

• ઘઉંનો લોટ 230-250 ગ્રામ
• ખાંડ 200 ગ્રામ
• માખણ 120 ગ્રામ
• ઇંડા 2 પીસી. મોટા કદ
• બેકિંગ પાવડર 1 ચમચી.
• એક ચપટી મીઠું
• તજ 1-2 ચમચી.
• પ્લમ 10-12 પીસી.

તૈયારી

ભેળવતા પહેલા, માખણ ઓગળવું જોઈએ અને નરમ હોવું જોઈએ; મૂળ રેસીપી માખણને નિર્દિષ્ટ કરે છે; તે સ્પષ્ટ છે કે તેને માર્જરિન સાથે બદલવાથી બેકડ માલની ગુણવત્તામાં ઘટાડો થશે.

180 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ માપો (બાકીના 20 ગ્રામ ટોચ પર છંટકાવ અને કારામેલાઇઝ કરવા માટે જરૂરી છે), નરમ માખણ વડે ગ્રાઇન્ડ કરો. હાથમાં અનુકૂળ માધ્યમો સાથે કામ કરો: કાંટો, સ્પેટુલા અથવા મિક્સર. જો તે પછીનું છે, તો વધુ પડતું ન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે, નહીં તો માખણ દહીં થઈ જશે અને છાશ બહાર આવશે. ક્રીમી, સજાતીય સુસંગતતા લાવો.



આગળ, ઇંડાને હરાવ્યું, પ્રાધાન્યમાં એક સમયે એક, દરેક વખતે મિશ્રણમાં સંપૂર્ણપણે મિશ્રિત થાય ત્યાં સુધી મિશ્રણ કરો. નોંધ કરો કે તમારે વધુ નાના ઇંડાની જરૂર પડશે - બે નહીં, પરંતુ ત્રણ. અથવા ઘઉંના લોટની માત્રામાં ઘટાડો કરો (ત્રીજા પગલામાં, ધીમે ધીમે લોટ ઉમેરો). પ્રક્રિયાની સરળતા સ્પષ્ટ છે. સફેદ અને જરદીને એકાંતરે અલગ કરવાની અને હરાવવાની જરૂર નથી. બુકમાર્કિંગ અને ગૂંથવાનો પ્રાથમિક ક્રમ ત્રણ મિનિટનો છે.



મીઠાશને પ્રકાશિત કરવા માટે એક ચપટી મીઠું નાખો. બેકિંગ પાવડર સાથે મિશ્રિત પ્રથમ 200 ગ્રામ લોટને ચાળી લો. આગળ, અમે કાંટોને ઝટકામાં બદલીએ છીએ અને તેને વર્તુળમાં સઘન રીતે ખસેડીએ છીએ. બાકીના 30-50 ગ્રામ જેમ તમે જાઓ તેમ ઉમેરો. તમારી જાતને વધુ કે ઓછું સમાયોજિત કરો, કણકની રચના સ્ટીકી હોવી જોઈએ, પરંતુ ચાર્લોટની જેમ પ્રવાહી નહીં.



પ્રત્યાવર્તન મોલ્ડને તેલના પાતળા સ્તરથી ગ્રીસ કરો, તેને સરળ કણકથી ભરો - તેને આખા તળિયે સ્પેટુલાથી સ્તર આપો જેથી કેકની જાડાઈ દરેક જગ્યાએ સમાન હોય. નાના કન્ટેનર વ્યાસ સાથે, નાનો ટુકડો બટકું ઊંચો આવશે. ઉપરાંત, રાઉન્ડ રૂપરેખાંકન ઉપરાંત, પાઇ લંબચોરસ અથવા ચોરસ હોઈ શકે છે - સાબિત આકારનો ઉપયોગ કરો કે જેમાંથી ઉત્પાદનોને સરળતાથી અલગ કરી શકાય છે.

મીઠા અને ખાટા, ગાઢ આલુને ધોઈને સૂકવી લો.



અમે પ્લમ્સને અમારા હાથથી ફાડીએ છીએ અથવા તેને સુઘડ ભાગોમાં કાપીએ છીએ અને ખાડાઓ દૂર કરીએ છીએ. અમે નાના સમાન અંતર સાથે અથવા એકબીજાની નજીક એક વર્તુળમાં અર્ધભાગ મૂકીએ છીએ. ફરજિયાત સ્થિતિ - કટ અપ. આ રીતે, છૂટેલો રસ સંપૂર્ણપણે કણક પર ફેલાશે નહીં અને નાનો ટુકડો બટકું ભીનું નહીં થાય.



પકવવા દરમિયાન પથ્થરના ફળોની ખાટાપણું વધશે, તેથી બાકીની 20 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ અને તજ સાથે સ્વાદ સાથે છંટકાવ કરો. પ્લમ, જરદાળુ અને પીચીસ સાથેનો ગરમ મસાલો પરંપરાગત સફરજન કરતાં વધુ ખરાબ નથી. ફળો તજની સુગંધથી સમૃદ્ધ થાય છે, ખાંડને કારણે સહેજ કારામેલાઇઝ થાય છે, રસ છોડે છે, નરમ થાય છે, જ્યારે સ્થાને રહે છે અને દેખાવ અને સ્વાદ બંનેમાં નાજુક ક્રીમી નાનો ટુકડો બટકું સાથે સફળતાપૂર્વક જોડાય છે.



ન્યૂ યોર્ક ટાઈમ્સની પ્લમ પાઈને પ્રીહિટેડ ઓવનમાં લગભગ 50 મિનિટ સુધી, સૂકાય ત્યાં સુધી, તાપમાન 170-180 ડિગ્રી જાળવી રાખો. આકારમાં કૂલ.

ન્યૂ યોર્ક ટાઈમ્સ પાઈને ચા, ફળોના પીણાં અથવા કોમ્પોટ્સ સાથે સર્વ કરો. બોન એપેટીટ!