ગરમ મસાલા: ફાયદા અને નુકસાન. મસાલા, જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓની સૂચિ

મસાલા અને સીઝનિંગ્સ ખોરાકના સ્વાદમાં મોટા પ્રમાણમાં સુધારો કરે છે, અને ઘણા સીઝનિંગ્સ, વધુમાં, વાનગીઓના પોષક મૂલ્યમાં વધારો કરે છે. તેઓ ખોરાકના દેખાવમાં પણ પરિવર્તન લાવે છે: ઉદાહરણ તરીકે, કેસરનો ઉપયોગ કણકને રંગવા માટે થાય છે, છૂંદેલા બટાકાને પીળા-નારંગી રંગમાં, આ એ હકીકતમાં ફાળો આપે છે કે ખોરાક ભૂખનું કારણ બને છે, તેને અજમાવવાની ઇચ્છા. રસોઈમાં ઉપયોગમાં લેવાતા સૌથી સામાન્ય મસાલાઓમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: વેનીલા, તજ, કાળા, સફેદ અને લાલ મરી, મસાલા, કેસર, લવિંગ, આદુ, એલચી, ખાડી પર્ણ, જીરું, ટેરેગોન (ટેરેગોન), જાયફળ, વરિયાળી વગેરે.

મુખ્ય મસાલા છે: મીઠું, સરકો, સરસવ, સાઇટ્રિક એસિડ, વિવિધ ચટણીઓ. વિવિધ પ્રકારના ખાદ્ય ઉત્પાદનો સીઝનીંગ તરીકે પણ સેવા આપી શકે છે: દૂધ, ખાટી ક્રીમ, ઇંડા, ઓલિવ, મૂળ (સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સેલરી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ગાજર), જડીબુટ્ટીઓ, સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ (સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, લીફ સેલરી, તુલસી, ઓરેગાનો), કેપર્સ, horseradish, લસણ, ડુંગળી.

મસાલાનો મધ્યમ વપરાશ તંદુરસ્ત વ્યક્તિ માટે ઉપયોગી છે, કારણ કે તે પાચન રસના સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે, જે ખોરાકના શોષણમાં ફાળો આપે છે; વધુ પડતી માત્રા હાનિકારક છે, કારણ કે તે પાચન અંગો પર બળતરા અસર કરે છે. ઘરની રસોઈની રેસીપીમાં, મસાલાની માત્રા સામાન્ય રીતે રસોઈ કરનાર અને ખાનારના સ્વાદ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, અલબત્ત. અને જો જથ્થો સૂચવવામાં આવે છે, તો તે નાના અને અંદાજિત છે: છરીની ટોચ પર, થોડા મરીના દાણા, ખાડીના પાન, 2-3 લવિંગ, 1 ચમચી. હળદર, વગેરે

. સુવાદાણા બીજ પાવડરશિયાળામાં તાજી વનસ્પતિના અભાવને બદલશે, તે સૂપ, સ્ટયૂ, શાકભાજી, માછલી, સલાડમાં ઉમેરી શકાય છે. તેને ચુસ્ત-ફિટિંગ ઢાંકણ સાથે જારમાં સ્ટોર કરો.

. વરિયાળી- તીવ્ર ગંધ સાથેનો મસાલો, તેથી તેનો ઉપયોગ ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં થાય છે. સામાન્ય રીતે તે પેસ્ટ્રી સોસ, ફળોના સૂપ અને કોમ્પોટ્સમાં ઉમેરવામાં આવે છે. એક જાતની સૂંઠવાળી કેક પકવવા માટે વરિયાળી પણ અનિવાર્ય છે.

. વેનીલાબારમાસી છોડની શીંગો છે. તેઓ ઘાટા રંગના હોય છે અને તેમાં નાજુક સુગંધ હોય છે. તેઓ ક્રીમ અને આઈસ્ક્રીમમાં સંપૂર્ણ રીતે મૂકવામાં આવે છે જેથી નાના અનાજ વાનગીનો દેખાવ બગાડે નહીં. અન્ય વાનગીઓના ઉત્પાદનમાં, વધુ સારો સ્વાદ મેળવવા માટે શીંગો ફાટી અને તોડી નાખવામાં આવે છે. વેનીલાને ક્રીમ, ગ્લેઝ, પેસ્ટ્રી, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક, મૌસ, મીઠી અનાજમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ખાંડથી ઢંકાયેલ વેનીલાને ઠંડી જગ્યાએ બંધ બરણીમાં સ્ટોર કરો.

. વેનીલીન- કૃત્રિમ રીતે મેળવેલ સફેદ સ્ફટિકીય પાવડર, ખૂબ જ તીખો સ્વાદ અને મજબૂત સુગંધ ધરાવે છે. તે પાણીમાં, કણકમાં સારી રીતે ઓગળી જાય છે, કોઈ અવશેષ છોડતા નથી. વેનીલાની જેમ જ વપરાય છે.

. વેનીલા ખાંડ- દાણાદાર ખાંડ, વેનીલાની ગંધથી સંતૃપ્ત. તે જ રીતે વપરાય છે, પરંતુ મોટી માત્રામાં.

. કાર્નેશન- સૂકા લવિંગ ફૂલની કળીઓ, તીખી સુગંધ ધરાવે છે, વિવિધ મરીનેડમાં સારી છે, તેને મીઠી અને ખાટી ચટણીઓ, કોમ્પોટ્સ, કણક, મલ્ડ વાઇનમાં ઉમેરી શકાય છે. એક જાતની સૂંઠવાળી કેક પકવવા માટે અનિવાર્ય.

. આદુઉષ્ણકટિબંધીય છોડનો રાઇઝોમ છે. તેનો ઉપયોગ વિવિધ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોને પકવવા માટે થાય છે, જે ફળોના સલાડમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તે વંશીય રાંધણકળા (ચીની, જાપાનીઝ, ભૂમધ્ય, વગેરે) ની વાનગીઓની તૈયારીમાં અનિવાર્ય છે. આદુ માછલીની વાનગીઓ બનાવવા માટે સારું છે. તાજા આદુના મૂળ બંનેનો ઉપયોગ કરો (તેનો સ્વાદ અને સુગંધ વધુ તીવ્ર હોય છે), અને સૂકવીને પાવડર બનાવી લો.

. એલચીઆછા પીળા અથવા આછા ભૂરા રંગના બોક્સ છે જેમાં બીજ સ્થિત છે. તેનો ઉપયોગ મફિન્સ, એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની તૈયારીમાં થાય છે, તેઓ કોફીનો સ્વાદ પણ આપે છે.

. ધાણાઆર (પીસેલા) - સૂકા બીજ, સુખદ ગંધ અને સ્વાદ ધરાવે છે. તેનો ઉપયોગ મરીનેડ્સ, અથાણાંમાં, માંસ, માછલી અને શાકભાજીને સ્ટીવિંગ કરતી વખતે, બેકિંગમાં થાય છે.

. તજ- તજના ઝાડની સૂકી છાલ. ટુકડાઓના રૂપમાં, તેનો ઉપયોગ પીણાં અને સીરપને સ્વાદ આપવા માટે થાય છે. ગ્રાઉન્ડ - બેકિંગ, જામ પાઈ, બન્સ, મફિન્સ, સ્ટ્રુડેલ માટે.

. જાયફળમાછલી, માંસ, વનસ્પતિ વાનગીઓ, છૂંદેલા સૂપ માટે સારું. તજ અને એક ચપટી ખાંડ સાથે મળીને, તે સાદા કુટીર ચીઝને સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો બનાવે છે. તેને યીસ્ટના કણકમાં પણ નાખવામાં આવે છે.

. કારાવેમાંસ, ચીઝ, માછલી, શાકભાજી સાથે સારી રીતે જાય છે. બટાકાની વાનગીઓ, મસાલેદાર કુટીર ચીઝ એપેટાઇઝર માટે ખૂબ જ યોગ્ય છે. બેકિંગ કેકમાં વપરાય છે.

. કેસર- આ સૂકા અને કચડી પિસ્ટલ્સ અને ક્રોકસના પુંકેસર છે. તેમાં સુખદ સુગંધ અને સુંદર પીળો રંગ છે. તેનો ઉપયોગ કેક, બન, મીઠાઈઓ, ક્રીમની તૈયારીમાં થાય છે. તેઓ બેકડ માંસ, મરઘાં અને માછલી સાથે છાંટવામાં આવે છે, છૂંદેલા બટાકામાં ઉમેરવામાં આવે છે.

. સાઇટ્રસ ઝાટકો- સંતરા, ટેન્જેરીન, લીંબુની છાલનો ઉપરનો ભાગ નારંગી અથવા પીળો પાતળો કાપી લો. તેનો ઉપયોગ મીઠી પેસ્ટ્રી, પીણાં, ચટણીઓ વગેરેને સ્વાદ આપવા માટે થાય છે.

. કાળા મરી- નાના વટાણા - ઉષ્ણકટિબંધમાં ઉગતા મરીના ઝાડના પાકેલા ફળો; તેના પાકેલા ફળોને સફેદ મરી કહે છે. તેનો તીખો તીખો સ્વાદ અને સુગંધ છે. સફેદ મરી વધુ કોમળ હોય છે. તેનો ઉપયોગ માંસ, માછલી, શાકભાજી, ચટણીઓ, સલાડ, મરીનેડ્સ, ઇંડાની વાનગીઓની તૈયારીમાં થાય છે અને માછલી અને નાજુક શાકભાજી - શતાવરીનો છોડ, ઝુચીની, કોબીજ, લીલા વટાણા સાથે પણ તે ખૂબ જ સારી છે.

. લાલ મરી- લાલ રંગની જમીનની શીંગો, મસાલેદાર સ્વાદ. તે કાળા તરીકે વપરાય છે.

સીઝનીંગ એ કોઈપણ રાંધણકળાનો આવશ્યક ભાગ છે. પરંતુ તેઓ ખાસ કરીને પૂર્વમાં પ્રશંસા કરવામાં આવે છે. આપણે કહી શકીએ કે બધા જાણીતા અને એટલા પ્રિય મસાલાઓ ત્યાંથી અમારી પાસે આવ્યા હતા. ઘણા લોકોને મસાલેદાર મસાલા ગમે છે, તેથી આજે અમે મસાલાના વિવિધ મિશ્રણો કેવી રીતે તૈયાર કરવા તે વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ જે મસાલેદાર પ્રેમીઓની સ્વાદ પસંદગીઓને શ્રેષ્ઠ રીતે અનુકૂળ છે.

ઓરિએન્ટલ મસાલા

પરંપરાગત સૂકા મસાલા છે તે હકીકત ઉપરાંત, તેનો ઉપયોગ ઘણા બધા મસાલેદાર ખોરાકના ઉમેરણો તૈયાર કરવા માટે થઈ શકે છે. વાનગીઓની ઉત્પત્તિ વૈવિધ્યસભર છે: રશિયાની દક્ષિણ સરહદોથી શરૂ કરીને અને દૂરના ભારત સાથે સમાપ્ત થાય છે.

મસાલેદાર પ્રાચ્ય મસાલા "લ્યુટેનિત્સા"

તેની તૈયારી માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• ગરમ કેપ્સીકમ - 1 કિલો;
• મીઠી કેપ્સીકમ - 1 કિલો;
• છાલવાળા લસણના બે માથા;
• 1 મધ્યમ કદના રીંગણા;
• (મોટા);
• કલા હેઠળ. એક ચમચી મીઠું, ખાંડ, મિંધુ ઔષધિ (અથવા મસાલા "શેરેના મીઠું");
• એક ગ્લાસનો ત્રીજો ભાગ (50 મિલી) વાઇન વિનેગર.

રસોઈ તકનીક

એક મસાલેદાર ઓરિએન્ટલ પકવવાની પ્રક્રિયા મધ્યમ ડિગ્રીની તીવ્રતા સાથે મેળવવામાં આવે છે. રીંગણા અને સેલરિને છોલીને શરૂઆત કરો. વર્તુળોમાં કાપો. મરીમાંથી પટલ અને બીજ દૂર કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં રીંગણા, સેલરી, ઘંટડી મરી અને લસણ શેકવું. ગરમ મરીને છાલ કરો અને તેના ટુકડા કરો (મોજા સાથે કામ કરો). પકવ્યા પછી દેખાતી પાતળી ચામડીની છાલ કાઢી લો. બ્લેન્ડરમાં રીંગણ, સેલરી, મીઠી મરી અને મરચું, લસણ મિક્સ કરો. મીઠું. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં સ્થાનાંતરિત કરો અને મિશ્રણ ઉકળે પછી 10 મિનિટ માટે પકાવો. મસાલેદાર ઓરિએન્ટલ મસાલા તૈયાર છે. તમે તેને ફક્ત બ્રેડ સાથે ખાઈ શકો છો અથવા માંસની વાનગીઓ સાથે સર્વ કરી શકો છો. તમે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ માટે સરકો અને ખાંડ સાથે મસાલાને પણ રાંધી શકો છો અને મિશ્રણને બરણીમાં મૂકી શકો છો.

મસાલેદાર ઓરિએન્ટલ મરીના દાણા

આ ઓસેટીયન વેરિઅન્ટ સ્ટિંગિંગના યુવાન લીલા શીંગોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેને કોઈ વધારાના ઘટકોની જરૂર નથી. ફક્ત એક મિનિટ માટે શીંગોને યુવાન અંકુર (દાંડી વિના) સાથે બ્લાન્ક કરવાની જરૂર છે, પછી વધારાનું પ્રવાહી દૂર કરવા માટે તમારા હાથથી સારી રીતે સ્ક્વિઝ કરો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો, પાણી (ઠંડુ) રેડો અને મસાલા ઉકળે પછી 5 મિનિટ સુધી રાંધો. ગરમ પાણી ડ્રેઇન કરો, અંકુરને ફરીથી કોગળા કરો, થોડું સ્ક્વિઝ કરો અને, યોગ્ય રીતે મીઠું કરો, કાચના કન્ટેનરમાં ચુસ્તપણે ટેમ્પ કરો. રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર જાર બંધ કરો. માંસ માટે સીઝનીંગ પીરસવામાં આવે છે, તેને ખાટા ક્રીમ અથવા કેટીક સાથે પૂર્વ-ભરો.

બર્નિંગ સુગંધિત મિશ્રણ "બહારત"

મસાલા અને મસાલાના આ મિશ્રણનો ઉપયોગ ઉત્તર આફ્રિકા અને પર્સિયન ગલ્ફના ઘણા દેશોમાં શાકભાજી અને માંસ માટે મસાલા તરીકે થાય છે. રસોઈ માટે કોઈ સામાન્ય રીતે સ્વીકૃત રેસીપી નથી, પરંતુ અહીં ઘટકોની અંદાજિત સૂચિ છે જે બહારતમાં હાજર હોવા જોઈએ: કાળા અને જાયફળ, ધાણા, જીરું, તજ, લવિંગ, ગરમ અને મીઠી મરી, એલચી. કેટલીકવાર કચડી ગુલાબની કળીઓ ઉમેરવામાં આવે છે. કાળા મરી (બહાર) મુખ્ય અને અનિવાર્ય ઘટક છે. વાનગીમાં મિશ્રણ ઉમેરતા પહેલા, તે વનસ્પતિ તેલમાં તળેલું હોવું જોઈએ. મોટેભાગે, લેમ્બ, તેનું ઝાડ અને માછલીની વાનગીઓ આ મસાલા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

અન્ય મસાલેદાર પ્રાચ્ય મસાલા

પ્રાચ્ય મસાલાના નામ સરેરાશ વ્યક્તિ માટે અસ્પષ્ટ છે. ચટની (ચટની), હરિસ્સા (હરિસ્સા), થાઈ મિશ્રણ (થાઈ પાવડર), બર્બેરે, વિન્ડાલૂ (વિંડાલુ), જંગકાપ (જંગકાપ), નિઓઈ (મ"ઓઈ), સાંબલ (સંબલ) - આ સીઝનીંગનો એક નાનો ભાગ છે જે એશિયન દેશોમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય અને સામાન્ય છે. તે બધામાં મરચું (મરી) હોય છે અને તે સ્વાદમાં ખૂબ જ મસાલેદાર ગણાય છે.

આ મસાલા એ ઇલિસિયમ વૃક્ષનું સૂકું ફળ છે. સ્ટાર વરિયાળી મૂળ વિયેતનામ અને દક્ષિણપૂર્વ ચીન છે. મસાલામાં ઉચ્ચારણ ગંધ હોય છે, સ્વાદમાં એકદમ મીઠી અને થોડી મસાલેદાર હોય છે. મસાલાનો ઉપયોગ જમીનના સ્વરૂપમાં પણ થાય છે.

સ્ટાર વરિયાળીનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારની કન્ફેક્શનરી, કિસેલ્સ, કોમ્પોટ્સ, પંચની તૈયારીમાં થાય છે. તે ખાસ કરીને પિઅર, સફરજન અને પ્લમ ડીશ સાથે સારી રીતે જાય છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, મજબૂત પીણાંના ઉત્પાદનમાં સ્ટાર વરિયાળીનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. કાળા મરી, તજ, આદુ, લવિંગના ડ્યુએટ્સનો ઉપયોગ મરઘાં અને ડુક્કરના માંસની વાનગીઓ બનાવવા માટે થાય છે. સ્ટાર વરિયાળી ખાસ તાજગી સાથે વાનગીઓને ચાર્જ કરે છે અને એક અનન્ય સ્વાદ અને સુગંધ આપે છે. જો કે, સ્ટાર વરિયાળી માછલીની વાનગીઓને બગાડે છે.
રાંધવાની શરૂઆતમાં સ્ટાર વરિયાળી નાખવામાં આવે છે.

ગ્રાઉન્ડ મરી

અમારા રસોડામાં નિયમિત. તે સફેદ, લાલ અને કાળા રંગમાં આવે છે. ગૃહિણીઓ મરીના દાણા અને જમીનની વિવિધતા બંનેનો ઉપયોગ કરે છે. હોટ પ્રેમીઓ ત્રણેય પ્રકારની પ્રશંસા કરશે. સફેદ મરીને સૌથી સુગંધિત માનવામાં આવે છે. તે કણક અને બાફેલી માંસની વાનગીઓ સાથે સક્રિય રીતે જોડવામાં આવે છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ પીણાં અને મીઠાઈઓના બોનસ તરીકે થતો નથી.

કાળા મરી મધ્યમ મસાલેદાર હોય છે. તે શેકેલા સ્ટીક્સથી લઈને મસાલાવાળા બન સુધીની અસંખ્ય વાનગીઓમાં દર્શાવે છે.

લાલ મરી હળવા પૅપ્રિકાથી લઈને જ્વલંત મરચાં સુધીની લાલ મરીની વિવિધ જાતોમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેની એપ્લિકેશનની શ્રેણી પણ વિશાળ છે. સવારે તજ અને એક ચપટી લાલ મરી સાથે ચીકી કોફી અજમાવો!
ત્રણેય પ્રકારના મરીનો ઉપયોગ અલગ-અલગ અને એક જ સમયે સુમેળભર્યા ત્રિપુટીના રૂપમાં થઈ શકે છે, જેને "ત્રણ મરી" કહેવામાં આવે છે.

દરેક પ્રકારના મરીને વાનગીની તૈયારીની શરૂઆતમાં અને પહેલાથી જ ભોજનની પ્રક્રિયામાં - સ્વાદ માટે બંને મૂકી શકાય છે.

તજ

સીઝનીંગ એ તજના ઝાડના યુવાન અંકુરની છાલનું આંતરિક સ્તર છે. પછી વિભાગો સૂકવવામાં આવે છે અને ગ્રાઉન્ડ થાય છે. ઝાડની કટ અને પેટાજાતિઓની જાડાઈના આધારે, તજની ત્રણ જાતોને અલગ પાડવામાં આવે છે: કેસિયા, તજ અને સિલોન. સૌથી સામાન્ય કેસિયા છે, જેનો ખાસ તીક્ષ્ણ મસાલેદાર સ્વાદ અને ગરમ મીઠી ગંધ છે. તજને મીઠાઈ, પેસ્ટ્રી, પીણાં અને જાળવણીમાં વ્યાપકપણે ઉમેરવામાં આવે છે. તે ઘરને આરામની ગરમ સુગંધથી ભરી દે છે અને તેને યોગ્ય રીતે મુખ્ય શિયાળુ મસાલા ગણવામાં આવે છે. રાંધતા પહેલા તજ નાખો, છંટકાવ કરો અથવા તૈયાર વસ્તુઓમાં તમારા સ્વાદમાં ઉમેરો.

રોગપ્રતિકારક શક્તિ કેવી રીતે વધારવી?

આદુ ની ગાંઠ

આ મસાલાએ આખી દુનિયા જીતી લીધી છે. મસાલાનો ઉપયોગ તાજા, સૂકા, ગ્રાઉન્ડ અને અથાણાંમાં થાય છે. આદુ લગભગ કોઈપણ વાનગી અથવા પીણાને મસાલા બનાવી શકે છે. ઉપરાંત, મૂળમાંથી એક અદ્ભુત જામ બનાવવામાં આવે છે.

અને છેલ્લે, હોમમેઇડ ગુલાબી ચટણી સાથે ઝીંગા માટે રેસીપી

આ વાનગી તૈયાર કરવામાં ઘણો ઓછો સમય લાગે છે, અને ભોજન ઘણો આનંદ આપે છે! આ ઉપરાંત, ઝીંગામાં ઘણું પ્રોટીન હોય છે, જે સ્નાયુઓને મજબૂત બનાવે છે અને ચયાપચયને વેગ આપે છે, જેનો અર્થ છે કે ખોરાક માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ ખૂબ જ સ્વસ્થ પણ બનશે. જે મહિલાઓ તેમની આકૃતિ જુએ છે તેઓ પણ સંતુષ્ટ થશે: આ વાનગીમાં ઓછામાં ઓછી કેલરી હોય છે. તેથી, 3 સર્વિંગ માટે તમારે જરૂર છે:

- પાણી (400 મિલી)

- પાંચ ચમચીની માત્રામાં મીઠું

- 3-4 ચમચી ખાંડ

- અડધો કિલો ઝીંગા (પચીસ નાના શેલવાળા ઝીંગા સમકક્ષ)

- લાલ મરી સ્વાદ માટે

- કેચઅપ (4-5 ચમચી)

- 1 ચમચી horseradish

- ગરમ ચટણી - ચાલો કહીએ, "ટેબાસ્કો" (એક ચમચી પૂરતી હશે)

- 1 ચમચી સીફૂડ મસાલા

તમારે ગ્રીલ પર ઝીંગા રાંધવાની જરૂર છે, તેથી અમે તેને મહત્તમ ગરમી પર અગાઉથી ગરમ કરીએ છીએ. મધ્યમ કદના સોસપેનમાં પાણી રેડવું. અમે મીઠું, ખાંડ ઊંઘી પડીએ છીએ અને તેમના વિસર્જનની રાહ જુઓ, stirring. પછી મિશ્રણને ઠંડુ થવા દો. ત્યાં ઝીંગા મૂકો. ઝીંગા સંપૂર્ણપણે મીઠું ચડાવેલું ન થાય ત્યાં સુધી અમે 30 મિનિટ રાહ જુઓ. યાદ રાખો કે જો તમે ઝીંગાને મીઠાના પાણીમાં લાંબા સમય સુધી છોડો છો, તો તે ખૂબ મીઠું ચડાવી શકાય છે, જેનો અર્થ છે કે તે હવે વધુ રસોઈ માટે યોગ્ય નથી.

આ લેખનો જન્મ પ્રશ્ન અને જવાબ સેવાને આભારી છે. ક્યારે ફોન કરવો સૌથી ગરમ મસાલા, જવાબો મરીના વિવિધ નામોથી ભરેલા હતા, એટલે કે, રાંધણ દૃષ્ટિકોણથી મસાલા. નિષ્કર્ષ અસ્પષ્ટ છે: લોકો માટે તે બિલકુલ સ્પષ્ટ નથી. તેથી, "વર્લ્ડ ઓફ સ્પાઈસ" એ વિશ્વના મસાલાઓની ઝાંખી તૈયાર કરી છે, જેમાં વિશેષ તીક્ષ્ણતા છે.

તીક્ષ્ણતા કેવી રીતે માપવી

કોઈએ સમજાવવાની જરૂર નથી કે મસાલેદાર ખોરાકથી શું સંવેદના થાય છે: મોંમાં "ગરમી" ની લાગણી, ક્યારેક ફાટી જાય છે અને જેને આપણે કહીએ છીએ: "નાકમાં લાત." કાર્બનિક સંયોજનો, જેમ કે પાઇપરિન, કેપ્સેસીન, એલીલ આઇસોથિયોસાયનેટ વગેરે, તેના "બર્નનેસ" માટે જવાબદાર છે. આ પદાર્થોની ટકાવારીના આધારે, આપણે વાનગીની મસાલેદારતાની ડિગ્રી અનુભવીએ છીએ.

પણ સૌથી ગરમ મસાલાની ગરમી કેવી રીતે માપવી?તે તારણ આપે છે કે 1912 માં, વિલ્બર સ્કોવિલે એક સ્કેલ વિકસાવ્યો હતો જે "જ્વલંત" મસાલાના આલ્કોહોલ સોલ્યુશનને સંપૂર્ણપણે "તટસ્થ" કરવા માટે તેને પાતળું કરવા માટે જરૂરી મીઠા પાણીની માત્રાની તીવ્રતા નક્કી કરે છે. હોટનેસ નક્કી કરવા માટેની આધુનિક પદ્ધતિઓ હવે એટલી આદિમ નથી રહી, પરંતુ માપનના એકમો સમાન રહ્યા છે - સ્કોવિલે (અંગ્રેજી સંસ્કરણમાં EHS - Scoville સ્કેલ યુનિટ અથવા SHU તરીકે સૂચિત).

સૌથી ગરમ મસાલા

વિશ્વના તમામ ગરમ મસાલાઓને સ્કોવિલ સ્કેલ અનુસાર વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. અમે તેમને વધતી તીવ્રતાના ક્રમમાં ક્રમાંકિત કર્યા છે.

ઓછી તીક્ષ્ણતા

આ જૂથમાં શામેલ છે:

મધ્યમ તીક્ષ્ણતા

જો અગાઉના વિકલ્પો સૌથી મસાલેદાર સીઝનીંગ નથી, પરંતુ સામાન્ય છે, તો પછી ઉત્પાદનોના આગલા જૂથમાં ચટણીઓ આવરી લેવામાં આવે છે જે ફક્ત એમેચ્યોર્સ માસ્ટર કરી શકે છે.

મજબૂત તીક્ષ્ણતા

સીઝનીંગનો આ વર્ગ લેબલ્સ (ઢાંકણો) ની ડિઝાઇન દ્વારા ઓળખી શકાતો નથી. તેઓ ખોપરી, કિરણોત્સર્ગી ગુણ, જ્વાળાઓ અને અતિશય "હોટનેસ" ના અન્ય સામગ્રીઓથી શણગારવામાં આવે છે. તેઓ આ ખિતાબને લાયક હતા વિશ્વમાં સૌથી ગરમ મસાલા».

તીક્ષ્ણતા આપવા માટે તેમાં ઉપયોગમાં લેવાતા ઘટકોનો ઉપયોગ લશ્કરી ઉદ્યોગમાં થાય છે (ટીયર ગેસ, ઝેરી પેઇન્ટ, સ્મોક બોમ્બનું ઉત્પાદન). તેમની ખેતી માટે, ગેસ માસ્ક, ખાસ પોશાકો અને મોજાના સ્વરૂપમાં રક્ષણાત્મક સાધનોની જરૂર છે. હા, અને ડબલ ગ્લોવ્ઝ અને રેસ્પિરેટર વિના ખાવાનું પણ ઘણીવાર અશક્ય હોય છે.

સારાંશ

તે સાબિત થયું છે કે મસાલેદાર ખોરાક ચેપી રોગો અને હેલ્મિન્થિક આક્રમણથી બચાવે છે, હોર્મોન એન્ડોર્ફિનના ઉત્પાદનને પ્રોત્સાહન આપે છે, જે આપણી ખુશીના સ્તર માટે જવાબદાર છે, અને વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. વિપરીત બાજુ એ જઠરાંત્રિય અલ્સર, હેમરેજ, લકવો અને મૃત્યુ પણ છે (3.5 ગ્રામ શુદ્ધ કેપ્સાસીનના ઉપયોગ સાથે). ગરમ સીઝનીંગમાં રહેલા પદાર્થો રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા દ્વારા રીસેપ્ટર્સ સાથે જોડાય છે, જેના કારણે પેશીઓના થર્મલ બર્ન થાય છે. તેથી, જેઓ ત્રીજા જૂથમાંથી સીઝનીંગ અજમાવવાનો પ્રયાસ કરે છે તેઓને ફક્ત ક્રેઝી કહી શકાય.

08/13/2012 ના રોજ બનાવેલ

મસાલા એ વનસ્પતિ (પાંદડા, દાંડી, મૂળ, ફળો, પુષ્પો) ખોરાકના ઉમેરણો છે જે એક અલગ વાનગી તરીકે પોતાના દ્વારા ખાવામાં આવતા નથી. તેમનું કાર્ય વાનગીમાં છાંયો, સ્વાદની ઘોંઘાટ ઉમેરવાનું છે.

સીઝનિંગ્સ - અમુક હદ સુધી અલગથી ઉપયોગ કરી શકાય છે. સીઝનિંગ્સ એ સંપૂર્ણ રીતે વાનગીનો અભિન્ન ભાગ છે, તેનો સ્વાદ બનાવો.

મસાલાઓ વિવિધ મૂળના પદાર્થોના સમૂહને રાંધવામાં આવે છે, જેમાં બિન-શાકભાજી (મીઠું, ખાંડ, સોડા, વિનેગર, સ્ટાર્ચ)નો સમાવેશ થાય છે, જે આપણા ખોરાકને સ્વાદ અને રચના આપે છે. ઘણીવાર મસાલાઓમાં તેઓ સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા મસાલા અને સીઝનીંગ લખે છે, જે લગભગ હંમેશા આપણા ટેબલ પર હોય છે (કાળા મરી, ખાડી પર્ણ, સરસવ). ઉપરાંત, આ ખ્યાલનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે મસાલા અને સીઝનીંગના સમાનાર્થી તરીકે થાય છે - "વાનગીઓમાં સુગંધિત ઉમેરણો" ના અર્થમાં.

મસાલાને વાનગીમાં બે રીતે દાખલ કરવામાં આવે છે: સીધા અને "મધ્યસ્થી" દ્વારા - એક પ્રવાહી મિશ્રણ. મોટેભાગે, ચટણીઓ પ્રવાહી મિશ્રણ તરીકે કાર્ય કરે છે. આ ખાસ કરીને ફ્રેન્ચ રાંધણકળામાં સાચું છે. ચટણીઓ સ્વાદ જાળવી રાખવામાં અને તેને ખોરાક સાથે "જોડવામાં" સક્ષમ છે. ચટણીઓનો આધાર ઇંડા, લોટ, માખણ, દૂધ છે. મસાલાના અન્ય વાહક ખાટા અને મીઠી અને ખાટા શાકભાજીની સીઝનીંગ છે - ફળ અને વનસ્પતિ પ્યુરી, જ્યુસ. તેઓ પ્રાચ્ય રાંધણકળા માટે પરંપરાગત છે - આર્મેનિયન, જ્યોર્જિયન, મધ્ય પૂર્વ.

મસાલેદાર શાકભાજી પણ સ્વતંત્ર આધાર તરીકે સેવા આપે છે: ડુંગળી, લસણ, horseradish, સેલરિ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા, મસ્ટર્ડ અને વધુ. તેમાં અન્ય મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે, ઘણી ઓછી સાંદ્રતામાં.

આદુ, વેનીલા, તજ ફળો સાથે સારી રીતે જાય છે. ગ્રાઉન્ડ મસાલાને સ્મૂધી અથવા રસમાં ઉમેરવામાં આવે છે અથવા ગરમ ચાસણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે (એક સુગંધિત ચાસણી બને ત્યાં સુધી તજની લાકડીને ખાંડ સાથે પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે).

મસાલાના ઉપયોગ માટેના નિયમો

એકતા અને બહુમતીનો નિયમ:જો મસાલાને આ ઉત્પાદન સાથે અલગથી જોડવામાં આવે છે, તો તે તેની સાથે જોડવામાં આવે છે અને સાથે લેવામાં આવે છે (કોઈપણ સંયોજનમાં). દાખ્લા તરીકે:

"ખરાબ મસાલા" નિયમ:એક મસાલો જે આ વાનગી માટે યોગ્ય નથી તે સંયુક્ત મસાલાના સંપૂર્ણ સમૂહનો સ્વાદ ઓલવી નાખશે.

ઉદાહરણ તરીકે, જો જીરું માછલી માટે યોગ્ય ન હોય, તો પછી માત્ર વાનગીમાં જ ઉમેરવામાં આવતું નથી, પણ એક સંયુક્ત મસાલા અથવા તેના સંપૂર્ણ મિશ્રણમાં પણ ઉમેરવામાં આવે છે, તે મિશ્રણ બનાવશે જે માછલીને સ્વાદમાં અનુરૂપ નથી:

ન્યુટ્રલાઈઝર મસાલાનો નિયમ:એવા મસાલા છે જે અન્ય મસાલાઓની સુગંધને નોંધપાત્ર રીતે નબળા અથવા સંપૂર્ણપણે તટસ્થ કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, હોર્સરાડિશ મસાલાના મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવતી નથી, પરંતુ અન્ય મસાલા માટે વાહક આધાર તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે, જેની સુગંધ હોર્સરાડિશ શુદ્ધ કરે છે અને વધારે છે:

મીઠું અને ખાંડના નિયમો:ચટણીમાં ખાંડ અને મીઠું વાપરવાથી મસાલાની નોંધ બદલી શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, કાળા મરી માછલી અને કન્ફેક્શનરી બંને માટે સારી છે, પરંતુ પ્રથમ સંસ્કરણમાં તે ખારા બેઝ સાથે હશે, અને બીજામાં - મીઠી સાથે. મસાલાના અપવાદો છે, જેમ કે વેનીલા. તેનો ઉપયોગ મીઠી ધોરણે જ થાય છે. બીજી તરફ લાલ મરી અને લસણ ક્યારેય ખાંડના આધાર સાથે ખાવામાં આવતા નથી.

તટસ્થ ઉત્પાદન નિયમ:જો મસાલાનો આધાર કહેવાતા તટસ્થ ઉત્પાદન (ચોખા, બટાકા, કુટીર ચીઝ, કણક) છે, તો પછી મસાલા નક્કી કરે છે કે વાનગી "બીજી" કે "ત્રીજી" છે. દાખ્લા તરીકે:

મીઠાનો નિયમ:મીઠું હંમેશા મસાલાની અસરને વધારે છે, અને આ ધ્યાનમાં લેવું મહત્વપૂર્ણ છે.

ઉદાહરણ તરીકે, મસાલાવાળા સૂપને મસાલા વગરના સૂપ કરતાં ઓછા મીઠું સાથે મીઠું ચડાવેલું છે. આ નિયમ વિશે જાણવું પણ મહત્વનું છે કારણ કે તમામ રાંધણ વાનગીઓ આને ધ્યાનમાં લેતા નથી.

આ ઘટનાનો "પ્લસ": મસાલા આપણા શરીરને ક્ષારથી વધુ સંતૃપ્ત થવા દેતા નથી, અને ઓછા મીઠાથી તૈયાર ખોરાક રસદાર, કોમળ અને સ્વાદિષ્ટ બને છે, કારણ કે મીઠું તેમના કુદરતી રસને બહાર કાઢતું નથી.

સંગ્રહ નિયમ:આખા મસાલા ખરીદો અને તેને ઘરે પીસી લો, પ્રાધાન્ય હાથથી - લાકડાના મોસ્ટલ સાથે મોર્ટારમાં. તેલ વગર (1-2 મિનિટ માટે) તળેલા મસાલા સાથે આ કરવાનું સરળ બનશે.

તમે સ્ટોરમાં ખરીદો છો તે તૈયાર મસાલા તાજા ગ્રાઉન્ડ મસાલા કરતાં બમણી ઝડપથી તેનો સ્વાદ ગુમાવશે (રસોઈ પહેલાં તમારા દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે).

બધા સીઝનિંગ્સ અને મસાલાઓ અંધારાવાળી, ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત થવી જોઈએ - આ રીતે તેઓ તેમના અનન્ય સ્વાદ અને સુગંધને લાંબા સમય સુધી જાળવી રાખશે; તેજસ્વી પ્રકાશ, તેનાથી વિપરીત, તેમના "હવામાન" માં ફાળો આપે છે. ઉપરાંત, તેઓ ઢાંકણાઓ સાથે ચુસ્તપણે બંધ હોવા જોઈએ.

મસાલા અને સીઝનીંગની વિવિધતા

વરિયાળી

(ફળો, બીજ જમીન અથવા આખા)

વાપરવુ:કોમ્પોટ્સ (પિઅર, પ્લમ, સફરજન), મૌસ, મીઠી સૂપ, ફળોના સલાડ, વનસ્પતિ વાનગીઓ (કોળા, ગાજર, બીટ), માંસ, ચટણીઓ.

વિશિષ્ટતાઓ:વરિયાળી તૈયાર થવાના 3-5 મિનિટ પહેલાં ગરમ ​​વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ઠંડા વાનગીઓમાં - પીરસતાં પહેલાં.

સ્ટાર વરિયાળી

(જમીન પર અથવા તારા આકારની શીંગોમાં)

વાપરવુ:ચાઇનીઝ રાંધણકળામાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ મસાલા. સ્ટાર વરિયાળીનો ઉપયોગ બીફ, ડુક્કરનું માંસ, માછલીના સૂપ, ગૌલાશ અને મરીનેડમાં, પકવવા, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક, બ્રેડ કેવાસ, કોમ્પોટ્સ અને જેલીમાં આખો અથવા ટુકડાઓમાં થાય છે (હળવા લિકરિસ સ્વાદ આપે છે).

વિશિષ્ટતાઓ:સ્વાદ કડવો-મીઠો છે. એક વાનગીમાં સ્ટાર વરિયાળીનું વધુ પ્રમાણ તેને કડવાશ આપશે. રાંધવાના અંત પહેલા મીઠી વાનગીઓમાં સ્ટાર વરિયાળી દાખલ કરવામાં આવે છે. તે વરિયાળી જેવી સુગંધ અને સ્વાદ ધરાવે છે.

તુલસી

(છોડના તાજા અથવા સૂકા અને પાવડર લીલા ભાગો)

વાપરવુ:મસાલેદાર હર્બ પિઝા, પાસ્તા સોસ, તાજા શાકભાજી અને ફળોના કચુંબર (ખાસ કરીને ટામેટાં અને કાકડીઓ સાથે), કોઈપણ માંસ અને માછલીની વાનગીઓ, કરચલા સલાડ, હર્બ કોટેજ ચીઝ અને મેયોનેઝ મિશ્રણ માટે યોગ્ય છે.

વિશિષ્ટતાઓ:વાનગીઓને "ઇટાલિયન સ્વાદ" આપે છે કારણ કે, ઓરેગાનોની જેમ, તુલસીનો છોડ ઇટાલિયન રાંધણકળામાં પરંપરાગત છે. વનસ્પતિ (ઇટાલી માટે, નિઃશંકપણે, ઓલિવ) તેલને સુગંધિત કરે છે. તુલસીના તાજા પાનનો સ્વાદ લવિંગ જેવો હોય છે, જ્યારે સૂકા તુલસીના પાનનો સ્વાદ કરી જેવો હોય છે. તુલસીનો છોડ તૈયાર થાય તે પહેલા 5-10 મિનિટ પહેલા અને બીજા કોર્સમાં દાખલ કરવામાં આવે છે.

બારબેરી

(સંપૂર્ણ તાજા, અથાણાંવાળા અથવા સૂકા બેરી અથવા પાઉડર)

વાપરવુ:કોકેશિયન વાનગીઓ માટે પરંપરાગત (પિલાફ, તળેલું માંસ અને માછલી, શીશ કબાબ), જામ, જેલી, આઈસિંગમાં પણ ઉમેરવામાં આવે છે. બાર્બેરી બેરીને તળેલા માંસ, મરઘાં, રમત સાથે પીરસવામાં આવે છે, તે સ્વાદમાં ખાટા હોય છે.

વિશિષ્ટતાઓ:બારબેરી બેરી ભૂખ વધારે છે. તે હાઈ બ્લડ પ્રેશર માટેનો એક જૂનો રશિયન ઉપાય પણ છે.

વેનીલા

(શીંગો, અર્ક અથવા સાર માં ફળો; કૃત્રિમ એનાલોગ - વેનીલીન)

વાપરવુ:મીઠી વાનગીઓ માટે, જેમાં દૂધની ખીર, દહીંની પેસ્ટ, સૂફલે અને વધુનો સમાવેશ થાય છે.

વિશિષ્ટતાઓ:વેનીલા (વેનીલીન) ભેળવવાના તબક્કે કણકમાં ઉમેરવામાં આવે છે, અને કોમ્પોટ્સ અને ક્રીમમાં - તૈયારી પછી. વેનીલીનમાં, મજબૂત મીઠી સુગંધ ઉપરાંત, કડવો સ્વાદ હોય છે, તેથી તેની વધુ પડતી વાનગીમાં કડવાશ ઉમેરશે. વેનીલીનની માત્રા ન્યૂનતમ હોવી જોઈએ. વેનીલા 10 ગ્રામ, વેનીલીન - 1 ગ્રામ લે છે. ખાંડ સાથે મિશ્રિત વેનીલાને સીલબંધ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવું વધુ સારું છે.

કાર્નેશન

(આખી સૂકી કિડની, જમીન)

વાપરવુ:ચોખા, સફરજનની કેક સાથે મસાલેદાર વાનગીઓમાં, મરીનેડ્સ, કોમ્પોટ્સ, જેલી, પુડિંગ્સ, કુટીર ચીઝ અને ખાટા-દૂધના ઉત્પાદનો, મીઠી સૂપ (રેવંચી, બ્રેડમાંથી) તૈયાર કરવા માટે. ચટણી બનાવવા માટે લવિંગને ડુંગળીમાં ચોંટાડો. લવિંગ પાવડર નાજુકાઈના માંસમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ પેટીસની તૈયારીમાં થાય છે.

વિશિષ્ટતાઓ:સુગંધ - બર્નિંગ, મસાલેદાર, મસાલેદાર, આખું લવિંગ ખરીદવું વધુ સારું છે, કારણ કે પીસ્યા પછી તરત જ તે તેની સુગંધ ગુમાવે છે. રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન લવિંગને મરીનેડમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને તેને લાંબા સમય સુધી ગરમીની સારવાર આપવામાં આવતી નથી, કારણ કે આ રીતે તે તેના તમામ મૂલ્યવાન ગુણો ગુમાવી શકે છે.

સરસવ

(બીજ, જમીન)

વાપરવુ:ટેબલ મસ્ટર્ડ માંસ, માછલી, ઓક્રોશકા, સલાડ સાથે પીરસવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ વિવિધ ચટણીઓમાં થાય છે. મસ્ટર્ડ પેસ્ટનો ઉપયોગ ક્રીમ અને ચિકન સાથે ચીઝ સોસ અને વાનગીઓમાં થાય છે. સલાડ ડ્રેસિંગમાં ખાસ સ્વાદ ઉમેરે છે. સરસવને ફેટી માંસ, માંસ ભરણ, માછલી સાથે પીરસવામાં આવે છે.

વિશિષ્ટતાઓ:પાચનને ઉત્તેજિત કરે છે. ટેરેગોન સાથે સારી રીતે જોડાય છે.

આદુ

(મૂળ, જમીન)

વાપરવુ:મીઠાઈઓ, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક, બન, મફિન્સ, લિકર, કોમ્પોટ્સ, કેવાસ અને ટિંકચર, શાકભાજી અને ફળોના મરીનેડ્સ, ચટણીઓ, જામ, ચાની તૈયારીમાં વપરાય છે. ચીની રાંધણકળામાં પરંપરાગત. આદુની મીઠી અને ખાટી ચટણી ચિકન, શાકભાજી માટે સારી છે. ચોખાના porridges અને પુડિંગ્સ આદુ એક ચપટી સાથે છાંટવામાં આવે છે. પ્રાચ્ય રાંધણકળામાં તાજા આદુનો વધુ ઉપયોગ થાય છે.

વિશિષ્ટતાઓ:આદુને ભેળવવાના તબક્કે કણકમાં દાખલ કરવામાં આવે છે, અને ગરમીની સારવાર પછી બાકીની વાનગીઓમાં નાખવામાં આવે છે. આદુનો ઉપયોગ ઓછી માત્રામાં થાય છે: તેનો ચોક્કસ તીખો સ્વાદ હોય છે. આદુ એક ઉત્તમ શીત ઉપાય અને શક્તિશાળી કામોત્તેજક છે. અથાણું આદુ (ગારી) એ સુશી માટે લોકપ્રિય ગાર્નિશ છે. પીસેલા આદુનું સેવન જલદી કરવામાં આવે છે.

કેપર્સ

(ખાટા લીલા કેપર કળીઓ, અથાણું અથવા મીઠું ચડાવેલું)

વાપરવુ:સ્વાદિષ્ટ ચટણીઓ, હોજપોજ (સૂપ), સલાડ, મરીનેડ્સ, ઇંડામાંથી વાનગીઓ, માછલી, તળેલું માંસ ઉમેરવા માટે યોગ્ય.

વિશિષ્ટતાઓ:સ્વાદમાં કડવો. સૌથી વધુ તીવ્ર અને ખર્ચાળ નાના કેપર્સ છે.

એલચી

(અખરોટના સ્વરૂપમાં મસાલેદાર ફળ, જેની અંદર મૂલ્યવાન બીજ છે, મુખ્ય મૂલ્ય)

વાપરવુ:તે એક નાજુક મસાલેદાર સુગંધ અને થોડો તીખો કપૂર સ્વાદ ધરાવે છે. કોફીમાં સુગંધિત ઉમેરણ અને કોફીની સુગંધ ધરાવતી તમામ મીઠાઈઓ (સાવધાનીપૂર્વક જેથી તેમાં વિક્ષેપ ન આવે, પરંતુ માત્ર તેને બંધ કરો!), તેમજ લોટ કન્ફેક્શનરી અને દહીંના ઉત્પાદનો, વનસ્પતિ વાનગીઓ, કઠોળ અને અનાજ માટે, જ્યારે મરઘાંને સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે. , રમત, ચટણીઓ.

વિશિષ્ટતાઓ:એલચીને રસોઈ પૂરી થાય તે પહેલાં ગરમ ​​વાનગીઓમાં અને પીરસતાં પહેલાં ઠંડી વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

કરી

(જમીન)

વાપરવુ:ચોખા, માંસની વાનગીઓ (ઘેટાં, વાછરડાનું માંસ), મરઘાં (ચિકન, ટર્કી, બતક), માછલી અને શાકભાજી (ખાસ કરીને કઠોળ) માટે ઘણા ઘટકોની ભારતીય પકવવાની પ્રક્રિયા.

વિશિષ્ટતાઓ:ઘાટા પીળાથી લઈને લગભગ બ્રાઉન સુધીની વાનગીઓને રંગ આપે છે.

કોથમીર

(ઔષધિ, તાજા અથવા સૂકા ધાણા લીલોતરી)

વાપરવુ:સલાડ, મેયોનેઝ, કુટીર ચીઝ, ઇંડા, માંસમાંથી વાનગીઓમાં.

વિશિષ્ટતાઓ:પીસેલામાં આવશ્યક તેલ, વિટામિન સી, બી, બી 2 અને પી, કેરોટીન હોય છે. આ જડીબુટ્ટી એક ઉત્તમ ટોનિક છે. ઉપરાંત, પીસેલા જઠરાંત્રિય માર્ગ (જઠરનો સોજો, પેટ અને ડ્યુઓડીનલ અલ્સર, અને અન્ય) ના રોગોને મટાડવામાં મદદ કરે છે. સૂપમાં, સૂપ ઉકળે તે ક્ષણે પીસેલા મૂકવામાં આવે છે, અને તળેલી અથવા બેકડ ડીશમાં - ઉત્પાદનોની ગરમીની સારવાર શરૂ થાય તે પહેલાં.

કોથમીર

(સૂકા કોથમીરના બીજ)

વાપરવુ:લસણ, મરચું અને જીરું સાથે સંયુક્ત. ધાણાના બીજનો ઉપયોગ વનસ્પતિ મરીનેડ, કોબીની વાનગીઓ, બીટ, કુટીર ચીઝ, ઇંડા, પેટ્સ, બ્રેડ અને પીણાં તૈયાર કરવા માટે થાય છે. જ્યારે બેકરી ઉત્પાદનો પકવવામાં આવે છે, ત્યારે કણકમાં ધાણાના દાણા નાખવામાં આવે છે.

વિશિષ્ટતાઓ:એન્ટિમાઇક્રોબાયલ પ્રવૃત્તિમાં અગ્રણી. માત્ર નકારાત્મક: આખી કોથમીર ખરીદવાની ખાતરી કરો અને જરૂર મુજબ ગ્રાઇન્ડ કરો, તે બિલકુલ સંગ્રહિત નથી.

તજ

(છાલની લાકડીઓ, જમીન)

વાપરવુ:સિલોન તજ, જે અસલી માનવામાં આવે છે, તે સૂક્ષ્મ સુગંધ ધરાવે છે, જ્યારે ચાઇનીઝ તજ વધુ ઉચ્ચારણ ધરાવે છે. તેનો ઉપયોગ મીઠાઈઓ, ચોકલેટ, મસાલેદાર ચિકન, ઘેટાં, અનાજ અને ફળોની વાનગીઓ (ખાસ કરીને સફરજન), મરીનેડ્સ અને સૂપ (છાલ) માટે મસાલા અથવા સ્વાદ તરીકે થાય છે.

વિશિષ્ટતાઓ:તજને રસોઈના અંત પહેલા ગરમ વાનગીઓમાં અને પીરસતા પહેલા ઠંડા વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તે માનવ શરીર પર શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ અને એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અસર ધરાવે છે. ગ્રાઉન્ડ તજ 6 મહિના સુધી સ્વાદ જાળવી રાખે છે.

હળદર

(જમીન)

વાપરવુ:ચોખાને તીવ્ર પીળો રંગ આપે છે, લગભગ સ્વાદને અસર કરતું નથી. હળદરના સ્પર્શ સાથેના ચોખા મીઠા સ્વાદવાળા સલાડમાં સુમેળભર્યા છે.

વિશિષ્ટતાઓ:રસોઈના અંતે, ચોખાના બાઉલમાં થોડી હળદરનો પાવડર ઉમેરો. સંગ્રહની દ્રષ્ટિએ સૌથી વધુ સતત મસાલાઓમાંનો એક: સમાપ્તિ તારીખ પહેલાં તેનો ઉપયોગ કરો.

અટ્કાયા વગરનુ

(સૂકા ઉમદા લોરેલ પાંદડા, ગોળીઓ, પાવડર)

વાપરવુ:પ્રથમ અને બીજા અભ્યાસક્રમો, કેનિંગ અને અથાણાં શાકભાજી રાંધવા માટે.

વિશિષ્ટતાઓ:ખાડીના પાંદડા રસોઈના અંત પહેલા પ્રથમ વાનગીઓમાં, ચટણીઓમાં દાખલ કરવામાં આવે છે - તેમના ઠંડકના તબક્કે (અંતિમ ઠંડક પછી દૂર કરો જેથી વાનગીમાં ખાટો સ્વાદ અને ખૂબ મસાલેદાર સુગંધ ન આવે).

લીક

(સફેદ ખાદ્ય ભાગ 25-30 સેન્ટિમીટર લાંબો, 4-5 સેન્ટિમીટર જાડા સુધી)

વાપરવુ:વનસ્પતિ સલાડ, સૂપ અને બોર્શટ (ડુંગળીને બદલે).

વિશિષ્ટતાઓ:રચાયેલ બલ્બ નથી. માખણ અને વનસ્પતિ તેલના મિશ્રણમાં તળેલી લીક સ્વતંત્ર સાઇડ ડિશ તરીકે સારી છે.

ડુંગળી

વાપરવુ:સૂપ, ચટણીઓ, ગ્રેવીઝ, નાજુકાઈના માંસ, તળેલું માંસ, પાઈ, સોસેજ અને માંસ ઉત્પાદનો, કુટીર ચીઝ, ચીઝ માટે.

વિશિષ્ટતાઓ:મોટાભાગે ચરબીયુક્ત અથવા વનસ્પતિ તેલમાં કાચા અથવા થોડું તળેલું ખાવામાં આવે છે.

શાલોટ

(વિસ્તૃત બલ્બ, ઘણીવાર બમણું)

વાપરવુ:નાસ્તા, સલાડ, સૂપ અને લગભગ કોઈપણ સ્વરૂપમાં સીઝનીંગ - કાચા, તળેલા, બાફેલા, અથાણાં.

વિશિષ્ટતાઓ:આ ડુંગળી સામાન્ય ડુંગળી કરતાં મીઠી અને વધુ સુગંધિત છે, જેને "કુટુંબ", "બટાકા" ડુંગળી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તે વિટામિન્સ અને કેલરીથી ભરપૂર છે. આ ફ્રેન્ચ રાંધણકળાનું પ્રિય ઉત્પાદન છે. રેફ્રિજરેટરમાં બલ્બ અને કંઠના પાંદડા (પીંછા) બંને સ્ટોર કરો.

માર્જોરમ

(તાજા અથવા સૂકા પાંદડા)

વાપરવુ:તાજા અને સૂકા પાંદડા માંસ, માછલી, શાકભાજીના પ્રથમ અને બીજા કોર્સમાં મૂકવામાં આવે છે. શુદ્ધ સ્વરૂપમાં - ડ્રેસિંગ સલાડ, નાજુકાઈના માંસ અને માછલી માટે. અન્ય કિસ્સાઓમાં, માર્જોરમ ઇન્ફ્યુઝનનો ઉપયોગ થાય છે.

વિશિષ્ટતાઓ:સ્વાદ અને સુગંધમાં મરી, ફુદીનો જેવું લાગે છે. લસણ સાથે સંયોજનમાં, તે નાજુકાઈના માંસ (ડુક્કરનું માંસ અથવા માંસ), માછલી, કુટીર ચીઝ, ચીઝ, કઠોળ, ઑફલની બધી વાનગીઓ માટે યોગ્ય છે. ટમેટાની ચટણી, બટાકાના સૂપ, રોસ્ટ્સ, પેટ્સ, મરીનેડ્સમાં ઉમેરો.

મેલિસા લીંબુ

(લીંબુના સ્વાદવાળા પાંદડા, તાજા અથવા સૂકા)

વાપરવુ:કાચા ગાજરમાંથી નાસ્તા માટે, સલાડ (ખાસ કરીને ટામેટાંમાંથી), માછલી અને માંસની વાનગીઓ માટે, કુટીર ચીઝ, હોમમેઇડ મેયોનેઝના ભાગ રૂપે, દહીં, જડીબુટ્ટીઓ સાથે માખણમાં ઉમેરવામાં આવે છે. પ્રથમ અભ્યાસક્રમો માટે યોગ્ય - ગ્રીન્સ, ચિકન બ્રોથ્સ, મીઠી ફળોના સૂપમાંથી. તાજા અને સૂકા પાંદડા વસંત સલાડ, લીલા બોર્શટ અને તેથી વધુ ઉમેરવામાં આવે છે. પાંદડાના સૂકા પાવડરને તૈયાર માંસ અને માછલીની વાનગીઓ સાથે છાંટવામાં આવે છે.

વિશિષ્ટતાઓ:મસાલેદાર છોડ (જેને લીંબુ ટંકશાળ પણ કહેવાય છે). ન્યુરોસિસ, કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો, એલર્જી, પેટના રોગો, હાઈ બ્લડ પ્રેશરમાં મદદ કરે છે.

જાયફળ

(સૂકા જાયફળ ફળના બીજ, જમીન)

વાપરવુ:લાલ મરી સાથે સંયુક્ત, તે છૂંદેલા બટાકાની માટે યોગ્ય છે. માંસ અને પેસ્ટ્રીઝ માટે પણ યોગ્ય. તેનો ઉપયોગ મરીનેડ્સ અને અથાણાં, માંસ અને માછલીની વાનગીઓ, ઇંડા અને પનીર, ચટણીઓ (ખાસ કરીને ક્રીમી), જામ, કોમ્પોટ્સ, કુટીર ચીઝ, લોટ કન્ફેક્શનરી અને અન્ય મીઠાઈ ઉત્પાદનો, વિવિધ વનસ્પતિ વાનગીઓ માટે પણ થાય છે.

વિશિષ્ટતાઓ:ગરમ વાનગીઓમાં, જાયફળ રસોઈના અંત પહેલા, સલાડમાં - કાળજીપૂર્વક સમારેલી અને વાનગી પીરસતા પહેલા રજૂ કરવામાં આવે છે.

ટંકશાળ

વાપરવુ:મિન્ટ ફ્લેવર્સ કેવાસ અને અન્ય સોફ્ટ ડ્રિંક્સ, પેસ્ટ્રીઝ (કૂકીઝ, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક). ફળોના સલાડ, વનસ્પતિ વાનગીઓ, માંસ અને રમત, ચટણીઓ અને સોફ્ટ ડ્રિંક્સ (કોમોટ્સ, સિરપ, ફ્રૂટ ડ્રિંક્સ, કિસેલ્સ) માં મિન્ટ ઉમેરવામાં આવે છે. સૂકા ગ્રાઉન્ડ ફુદીનો ઘણીવાર બેકડ સામાનમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

વિશિષ્ટતાઓ:સુખદ ગંધ અને પ્રેરણાદાયક સ્વાદ સાથે સુગંધિત છોડ. રશિયામાં ટંકશાળનો સૌથી સામાન્ય પ્રકાર. મસાલા તાજા અથવા સૂકા પાંદડા છે. વિરોધાભાસ: ફુદીનો 3 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો માટે પ્રતિબંધિત છે, મોટી માત્રામાં - પુરુષો માટે (શક્તિ ઘટાડે છે) અને સ્ત્રીઓ જે ગર્ભવતી થવા માંગે છે.

ઓરેગાનો

વાપરવુ:પેટ્સ, લીવર, માંસ, હોમમેઇડ સોસેજ જેવી વાનગીઓ સાથે સારી રીતે જાય છે. ચટણી અને ગ્રેવીમાં, સલાડમાં સીઝનીંગ ઉમેરવામાં આવે છે. ઈટાલિયનો પિઝા સીઝનીંગમાં ઓરેગાનો ઉમેરે છે (ખાસ કરીને માર્ગેરીટા માટે). યુરોપમાં, મશરૂમને ઓરેગાનો સાથે પકવવામાં આવે છે. કાકેશસમાં, આ જડીબુટ્ટી અથાણાં (શાકભાજી, મશરૂમ્સ) માટે લોકપ્રિય છે. તતાર રાંધણકળા ઓરેગાનો સાથે ચા જાણે છે.

વિશિષ્ટતાઓ:સમગ્ર વિશ્વમાં લોકપ્રિય મસાલા (આ તેનું વેપારી નામ છે). તેમાં સૂકા અથવા તાજા ઓરેગાનોનો સમાવેશ થાય છે. ઓરેગાનોમાં જીવાણુનાશક, જંતુનાશક ગુણધર્મો છે. ટેનીન સમાવે છે. હળવા શામક, કુદરતી શામક તરીકે કામ કરે છે. શ્વસન રોગો, માઇગ્રેઇન્સ સાથે મદદ કરે છે. ઓરેગાનોના શ્રેષ્ઠ "સાથીઓ" માર્જોરમ, રોઝમેરી, તુલસીનો છોડ, કાળા મરી છે.

પૅપ્રિકા

(જમીન)

વાપરવુ:મીઠી કેપ્સિકમ લાલ મરી કોઈપણ માંસની વાનગીઓ, સલાડ, સ્ટ્યૂડ શાકભાજી, સૂપ, ચટણીઓ રાંધવા માટે યોગ્ય છે. તે વાનગીને નાજુક સુગંધ અને સમૃદ્ધ લાલ રંગ આપે છે.

વિશિષ્ટતાઓ:જો વેક્યૂમ પેકેજિંગ તૂટી જાય તો 6 મહિનાની અંદર ગ્રાઉન્ડ પૅપ્રિકાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. તેને લાંબા સમય સુધી ગરમ કરી શકાતું નથી, નહીં તો તે ખૂબ કડવું બની જશે.

સફેદ મરી

(વટાણા, જમીન)

વાપરવુ:મીઠી વાનગીઓ અને પીણાં સિવાય, ખાસ કરીને બાફેલા માંસ અને કણકની વાનગીઓમાં કાર્બનિક, કાળા મરીનું ફેરબદલ.

વિશિષ્ટતાઓ:કાળા મરી જેવું જ (સમાન છોડ*). સેવા દીઠ 1 ગ્રામ પૂરતું છે.

* મરી કાળા, ભૂરા અને લીલા રંગના હોય છે. રંગ ફળની પરિપક્વતાની ડિગ્રી તેમજ તેની પ્રક્રિયા કેવી રીતે કરવામાં આવે છે તેના પર આધાર રાખે છે.

ઓલસ્પાઈસ

(સૂકા લવિંગના બીજ)

વાપરવુ:મજબૂત મસાલેદાર સુગંધ, જો કે વટાણા કાળા મરી કરતા ઓછા તીખા હોય છે. પ્રથમ અને બીજા અભ્યાસક્રમો, ચટણીઓ, મરીનેડ્સમાં ઉમેરો, રમતના સ્ટીવિંગ દરમિયાન ઉમેરો.

વિશિષ્ટતાઓ:રસોઈ પૂરી થાય તે પહેલા ડીશમાં 2-3 મરીના દાણા નાખો.

મરી લીલા

(સરળ સપાટી સાથે ક્રીમ રંગીન પોલ્કા બિંદુઓ)

વાપરવુ:માછલીની વાનગીઓ, સૂપ (ખાસ કરીને માછલીનો સૂપ), મરીનેડ્સ.

વિશિષ્ટતાઓ:લીલી મરી સામાન્ય રીતે સૂકવવામાં આવતી નથી, પરંતુ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ગરમ લાલ મરી

(બ્રાઝિલિયન મરી, મરચું મરી, લાલ મરચું, ભારતીય મરી)

વાપરવુ:શીંગો ઘાટા લાલ રંગના હોય છે, વાનગીઓને ખૂબ જ તીક્ષ્ણ, સળગતા સ્વાદ આપે છે. આ મરીને સૂપ (ખાસ કરીને માછલી, ટામેટા), વનસ્પતિ વાનગીઓ (કઠોળ, કોબી), ચોખા, ગૌલાશ, વિવિધ પ્રકારના માંસ અને સોસેજ, માછલીની વાનગીઓ, ચટણીઓ, મરીનેડ્સ, ખાસ કરીને જ્યારે અથાણું (કાકડી, ટામેટાં) માં ઉમેરવામાં આવે છે.

વિશિષ્ટતાઓ:કડવી મરી બ્રેડ અને વિવિધ ચીઝ સાથે પીરસવામાં આવે છે. તે પાચન સુધારે છે અને ભૂખ વધારે છે. લાલ મરી ખાધા પછી મોંમાં બળતરા (અથવા તો દાઝી જવાની) લાગણીથી છુટકારો મેળવવા માટે, તેઓ 100 મિલી દૂધ પીવે છે, દહીં, બાફેલા ચોખા અથવા બટાકા, બ્રેડ ખાય છે. જો રસોઈ દરમિયાન આકસ્મિક રીતે મરી આંખોમાં આવે છે, તો તે દૂધ નાખીને ધોવાઇ જાય છે.

કાળા મરી

(વટાણા, જમીન)

વાપરવુ:ઠંડા અને ગરમ માંસ, માછલી, વનસ્પતિ વાનગીઓ, તેમજ મશરૂમ્સ અને ઇંડા હાજર હોય તેવી વાનગીઓ સાથે સારી રીતે જાય છે. કન્ફેક્શનરી માટે યોગ્ય (મીઠી ધોરણે, તે એક જાતની સૂંઠવાળી કેકનો ભાગ છે અને વધુ).

વિશિષ્ટતાઓ:સૌથી સામાન્ય અને ખરેખર બહુમુખી મસાલા. કાળા મરીને ઘણીવાર મરીનેડ્સ, સૂકા મસાલાના મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવે છે. સેવા દીઠ 1 ગ્રામ પૂરતું છે. માનવ શરીરમાં બેક્ટેરિયા અને અન્ય હાનિકારક પદાર્થોનો નાશ કરે છે; ભૂખ ઉત્તેજિત કરે છે; પાચન સુધારે છે.

કોથમરી

(લીલો, મૂળ)

વાપરવુ:પ્રથમ અભ્યાસક્રમો, વનસ્પતિ મરીનેડ્સ, સલાડ રાંધવા માટે.

વિશિષ્ટતાઓ:મસાલેદાર વનસ્પતિ. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ બાફેલી અને તળેલી વપરાય છે.

રોઝમેરી

(જુવાન તાજા અથવા સૂકા પાંદડા)

વાપરવુ:મરઘાં અને રમતની વાનગીઓ, રોસ્ટ પોર્ક, લેમ્બ, મસાલેદાર સૂપ, મરીનેડ્સ, ચટણીઓ તૈયાર કરવા માટે.

વિશિષ્ટતાઓ:ઉત્પાદનની ચોક્કસ ગંધને દૂર કરે છે, વાનગીને રમતનો સ્વાદ આપે છે. સખત માત્રામાં ઉપયોગ કરો.

સેલરી

(મૂળ, લેટીસ અને પર્ણ)

વાપરવુ:કાચા કચુંબર સેલરી ઠંડા અને મુખ્ય વાનગીઓ, સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે. લોખંડની જાળીવાળું સેલરિ ગાજર, સફરજન, લીંબુ સાથે જોડવામાં આવે છે.

વિશિષ્ટતાઓ:દાંડી, પાંદડા અને સેલરી રુટ ખાવામાં આવે છે. તે એક પૌષ્ટિક અને તે જ સમયે આહાર છોડ છે.

થાઇમ

વાપરવુ:તાજા અને સૂકા થાઇમને વનસ્પતિ સલાડ, ચટણીઓ, સૂપ અને બોર્શટ, અનાજના ઉત્પાદનો, ફળોની વાનગીઓ, ઇંડાની વાનગીઓમાં, ટામેટાં અને કાકડીઓના અથાણાં માટે ઉમેરવામાં આવે છે.

વિશિષ્ટતાઓ:થાઇમના પાંદડાનો ઉપયોગ રસોઈમાં થાય છે. સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ કડવો સ્વાદ ધરાવે છે, તે મહત્વનું છે કે તેને વાનગીઓમાં વધુપડતું ન કરવું.

કારાવે

(આખા અથવા જમીનના બીજ)

વાપરવુ:કોબીની વાનગીઓ (તાજા અને ખાટા), બટાકા, રુટાબગાસ, બીટરૂટ સલાડ, ગૌલાશ, નાજુકાઈના માંસ, ચટણીઓ, ચીઝ, કુટીર ચીઝની વાનગીઓમાં, શાકભાજીનું અથાણું કરતી વખતે, બ્રેડ બેક કરતી વખતે ઉમેરવામાં આવે છે.

વિશિષ્ટતાઓ:વરિયાળી સાથે વિનિમયક્ષમ.

સુવાદાણા

(કળીઓ, ફૂલો, બીજ સાથેની શાખાઓ)

વાપરવુ:લાંબી દાંડી પરના ફૂલો અથાણાં અને સૂપ માટે સારા છે, ગ્રીન્સ બધી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં મૂકવામાં આવે છે (ખાસ કરીને વનસ્પતિ સલાડ, માછલીની વાનગીઓ અને સીફૂડ ડીશ), બીજ હોમમેઇડ ટિંકચરને અસામાન્ય સ્વાદ અને સુગંધ આપે છે. સુવાદાણા ગ્રીન્સ તેમની તૈયારીના અંત પહેલા સૂપ, મુખ્ય વાનગીઓ, સાઇડ ડીશમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

વિશિષ્ટતાઓ:મસાલેદાર ઘાસ, મીઠું "શોષી લે છે", વાનગીમાં તેની સામગ્રી ઘટાડે છે. સુવાદાણા પાઈ માટે ભરણ તરીકે પણ સુમેળભર્યા છે.

હોર્સરાડિશ

(મૂળ, પાંદડા)

વાપરવુ:મસાલેદાર વનસ્પતિ મરીનેડ્સ માટે, કેનિંગ, ચટણીઓ, એસ્પિક ડીશ, સૂપમાં.

વિશિષ્ટતાઓ:સંદર્ભમાં સૌથી સ્વાદિષ્ટ સફેદ માનવામાં આવે છે, એક વર્ષ જૂની શાકભાજી. ઉપયોગ માટે વિરોધાભાસ: જઠરાંત્રિય રોગો (જઠરનો સોજો, પેપ્ટીક અલ્સર, કોલાઇટિસ), કિડની અને યકૃતને નુકસાન.

ઝાટકો

(સફેદ કડવી પોપડા વગરના નારંગી, લીંબુ, ટેન્જેરીન, દ્રાક્ષની છાલનો બાહ્ય પડ)

વાપરવુ:કચડી સ્વરૂપમાં - કન્ફેક્શનરી, દહીં ઉત્પાદનો, અનાજની વાનગીઓ, ચટણીઓ, જેલી અને કોમ્પોટ્સ તૈયાર કરવા માટે.

વિશિષ્ટતાઓ:ઝાટકો સાથે સંપર્કમાં આવતા ઉત્પાદનો નારંગી અથવા પીળો રંગ અને સાઇટ્રસ સુગંધ મેળવે છે. આવશ્યક તેલ, સુગંધિત પદાર્થો, વિટામીન C, B, B 2 , પ્રોવિટામિન્સ A અને કાર્બનિક એસિડ ધરાવે છે. આમાંના ઘણા પદાર્થોમાં એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અસર હોય છે. ઝાટકો મેળવવા માટે, સાઇટ્રસ ફળોને ઉકળતા પાણીથી ઉકાળવામાં આવે છે અને તેની છાલ દૂર કરવામાં આવે છે (તમે તેને છીણી શકો છો), પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવી અને સમારેલી.

ચેરેમશા

વાપરવુ:લસણ જેવું જ.

વિશિષ્ટતાઓ:જંગલી લસણ. અથાણું અથવા સૂકવવામાં આવે છે, તેમાં ઓછી તીવ્ર ગંધ હોય છે.

લસણ

વાપરવુ:ઘણા રોગોની સારવાર અને નિવારણ માટે.

વિશિષ્ટતાઓ:મસાલેદાર શાકભાજી, તેને સખત અને લાંબા સમય સુધી ગરમ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. વ્યક્તિ માટે લસણનું દૈનિક સેવન 2-3 લવિંગ કરતાં વધુ નથી.

કેસર (મેરીગોલ્ડ)

(ફૂલોના કલંક; પાણી સાથે આલ્કોહોલ સોલ્યુશન)

વાપરવુ:લોટ કન્ફેક્શનરી, ક્રીમ, ફ્રૂટ મૌસની તૈયારી માટે. કઠોળ, ચોખા, રીંગણા સાથે મળીને વનસ્પતિ વાનગીઓ માટે વિવિધ ચટણીઓના ઉમેરણ તરીકે સારું. કેસરને કણક ભેળવવાના તબક્કે અથવા રસોઈના અંતમાં રજૂ કરવામાં આવે છે.

વિશિષ્ટતાઓ:વિશ્વનો સૌથી મોંઘો મસાલો. ઉત્પાદનોને પીળા રંગમાં રંગ કરે છે, તેમને નાજુક સુગંધથી સંતૃપ્ત કરે છે.

ટેરેગોન (ટેરેગોન)

(એક યુવાન છોડના પાંદડા, સૂકા અથવા તાજા)

વાપરવુ:મસાલેદાર કચુંબર ડ્રેસિંગ્સ, મેયોનેઝની તૈયારી માટે તાજી. રમત અને મરઘાંના માંસ, પેટ્સ, સરકોને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા, શાકભાજી (ખાસ કરીને ટામેટાં) અને મશરૂમ્સ સાચવવા માટે યોગ્ય. ઓમેલેટ, સૂપ, સલાડમાં મૂકો.

વિશિષ્ટતાઓ:તાજા ટેરેગોન સૂકા ટેરેગોનથી સ્વાદમાં ભિન્ન નથી, અને વ્યવહારીક રીતે સ્વાદ ગુમાવ્યા વિના, ઝડપી ઠંડું સહન કરે છે.

ગ્રીન્સ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી

તાજા ગ્રીન્સ (સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સેલરિ, ડુંગળીના પીછા) રેફ્રિજરેટરમાં 7-10 દિવસ માટે સંગ્રહિત થાય છે. ગ્રીન્સને પાણીથી છંટકાવ કરો અને તેને હવાચુસ્ત પ્લાસ્ટિક બેગમાં પેક કરો.