સામાન્ય ખાડો. કેટરિંગ સંસ્થાઓના પ્રકાર

અમને પહેલેથી જ પસંદ કરવામાં આવ્યા છે:

કાફે પ્રવૃત્તિઓનું કાનૂની નિયમન

કાફેની પ્રવૃત્તિઓ વ્યક્તિગત ઉદ્યોગસાહસિક તરીકે નોંધાયેલ કોઈપણ કાનૂની અથવા કુદરતી વ્યક્તિ દ્વારા હાથ ધરવામાં આવી શકે છે. કાફેની પ્રવૃત્તિ કેટરિંગ સેવાઓનો સંદર્ભ આપે છે, જેમાં ચોક્કસ આવશ્યકતાઓ લાદવામાં આવે છે. ધારાસભ્યએ ગ્રાહક સેવા હોલ (રશિયન ફેડરેશનના ટેક્સ કોડની કલમ 346.27) સાથેની જાહેર કેટરિંગ સુવિધાઓ તરીકે રેસ્ટોરન્ટ્સ, બાર, કાફે, કેન્ટીન, નાસ્તા બારનું વર્ગીકરણ કર્યું.

સામાન્ય આધાર:

• કેટરિંગ સેવાઓની જોગવાઈ માટેના નિયમો, મંજૂર સરકારી હુકમનામું રશિયન ફેડરેશનતારીખ 15.08.1997 એન 1036, ફેરફારો અને ઉમેરાઓ સાથે.
• એસપી 2.3.6.1079-2001સેનિટરી અને રોગચાળાના નિયમો અને નિયમો. જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓ, ઉત્પાદન અને તેમાં ટર્નઓવર માટે સેનિટરી અને રોગચાળાની જરૂરિયાતો ખાદ્ય ઉત્પાદનોઅને ફેરફારો અને ઉમેરાઓ સાથે ખોરાકનો કાચો માલ.
• SanPiN 2.3.2.1324-2003સેનિટરી અને રોગચાળાના નિયમો અને નિયમો. ખાદ્ય ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફ અને સ્ટોરેજ શરતો માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ.
• SanPiN 2.3.2.1078-2001સેનિટરી અને રોગચાળાના નિયમો અને નિયમો. ખાદ્ય ઉત્પાદનોની સલામતી અને પોષણ મૂલ્ય માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ. વાનગીઓ, રાંધણ ઉત્પાદનો, લોટ કન્ફેક્શનરી અને કેટરિંગ સંસ્થાઓ માટે બેકરી ઉત્પાદનો માટેની વાનગીઓનો સંગ્રહ, રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ સહિત રશિયન ફેડરેશનના પ્રદેશ પર સત્તાવાર રીતે પ્રકાશિત થાય છે.
• SNiP 2.08.02-89મકાન નિયમો. જાહેર ઇમારતો અને માળખાં.
• SNiP 31-05-2003મકાન નિયમો. જાહેર વહીવટી ઇમારતો.
• SNiP 31-01-2003મકાન નિયમો. રહેણાંક મલ્ટી-એપાર્ટમેન્ટ ઇમારતો.
• SNiP 21-07-97 અગ્નિ સુરક્ષાઇમારતો અને માળખાં.
• SNiP 35-01-2001મર્યાદિત ગતિશીલતા ધરાવતા લોકો માટે ઇમારતો અને માળખાઓની સુલભતા.

કાફે પ્રવૃત્તિ જરૂરિયાતો:

"GOST R 50762-2007 અનુસાર (ત્યારબાદ "GOST" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે). રશિયન ફેડરેશનનું રાષ્ટ્રીય ધોરણ. કેટરિંગ સેવાઓ. કેટરિંગ સંસ્થાઓનું વર્ગીકરણ" તમામ પ્રકારની અને વર્ગોની કેટરિંગ સંસ્થાઓ એન્જિનિયરિંગ સિસ્ટમ્સ અને સાધનોથી સજ્જ હોવી જોઈએ જે GOST 30494 અનુસાર કૃત્રિમ અને કુદરતી પ્રકાશ, ગરમ અને ઠંડા પાણીનો પુરવઠો, ગટર, હીટિંગ, વેન્ટિલેશન સહિત જરૂરી સ્તરનું આરામ પ્રદાન કરે છે. સિસ્ટમ્સ, ટેલિફોન કમ્યુનિકેશન GOST મુજબ, કાફે એ કેટરિંગ અને (અથવા વગર) બાકીના ગ્રાહકો માટે જાહેર કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝ છે જેમાં રેસ્ટોરન્ટની તુલનામાં મર્યાદિત શ્રેણીના જાહેર કેટરિંગ ઉત્પાદનોની જોગવાઈ છે, બ્રાન્ડેડ, કસ્ટમ-મેઇડ ડીશ, ઉત્પાદનોનું વેચાણ થાય છે. અને આલ્કોહોલિક અને હળવા પીણાંઓ.

GOST કેટરિંગ સંસ્થાઓ માટે નીચેની સામાન્ય જરૂરિયાતો સ્થાપિત કરે છે:

GOST માં નિયમનકારી માળખાના આધારે, કાફે, બાર, રેસ્ટોરાં માટેની કેટલીક આવશ્યકતાઓ નીચેના કોષ્ટકમાં ઘડવામાં આવી છે.

આ ઉપરાંત, 15 ઓગસ્ટ, 1997 નંબર 1036 ના રશિયન ફેડરેશનની સરકારના હુકમનામું દ્વારા મંજૂર કરાયેલ કેટરિંગ સેવાઓની જોગવાઈ માટેના નિયમો દ્વારા સંખ્યાબંધ આવશ્યકતાઓ સ્થાપિત કરવામાં આવી છે, જે સુધારેલ અને પૂરક છે (ત્યારબાદ "નિયમો" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. ").

તમને આમાં રસ હોઈ શકે છે: .

કલાકાર માહિતી:

કાફે (કોન્ટ્રાક્ટર) ગ્રાહકોના ધ્યાન પર તેની સંસ્થાનું નામ (નામ), તેનું સ્થાન (સરનામું), પ્રકાર, વર્ગ અને કામગીરીનો મોડ, સાઇન પર સ્પષ્ટ કરેલી માહિતી મૂકીને ગ્રાહકોના ધ્યાન પર લાવવા માટે બંધાયેલા છે. વ્યક્તિગત ઉદ્યોગસાહસિકે ગ્રાહકોને રાજ્ય નોંધણી અને તે નોંધણી કરનાર સંસ્થાના નામ વિશેની માહિતી પ્રદાન કરવી આવશ્યક છે. જો કલાકારની પ્રવૃત્તિ રશિયન ફેડરેશનના કાયદા અનુસાર લાઇસન્સિંગને આધિન છે, તો તે લાઇસન્સની સંખ્યા, માન્યતા અવધિ તેમજ તેને જારી કરનાર શરીર પર માહિતી પ્રદાન કરવા માટે બંધાયેલ છે.

કોન્ટ્રાક્ટર સ્પષ્ટ અને સુલભ સ્વરૂપમાં ગ્રાહકોના ધ્યાન પર પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓ વિશે જરૂરી અને વિશ્વસનીય માહિતી લાવવા માટે બંધાયેલા છે, તેમની સાચી પસંદગીની શક્યતા સુનિશ્ચિત કરે છે. ઉપભોક્તાને હૉલમાં અને સર્વિસ હૉલની બહાર, મેનૂ, કિંમત સૂચિ અને સેવાની શરતોથી પરિચિત થવાની તક આપવી જોઈએ. કોન્ટ્રાક્ટર અને તેના દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓ વિશેની માહિતી રશિયનમાં સેવાઓની જોગવાઈના સ્થળે ગ્રાહકોના ધ્યાન પર લાવવામાં આવે છે, અને વધુમાં, કોન્ટ્રાક્ટરના વિવેકબુદ્ધિથી, રશિયનની ઘટક સંસ્થાઓની રાજ્ય ભાષાઓમાં. ફેડરેશન અને રશિયન ફેડરેશનના લોકોની મૂળ ભાષાઓ.

ગ્રાહકને મુખ્ય વિશે વધારાની માહિતી મેળવવાનો અધિકાર છે ગ્રાહક ગુણધર્મોઅને ઓફર કરેલા જાહેર કેટરિંગ ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા, તેમજ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટેની શરતો, જો આ માહિતી વેપાર રહસ્ય નથી.

ચિહ્ન ઉપરાંત, નીચેની માહિતી આવશ્યક છે:

• તેમની જોગવાઈ માટે સેવાઓ અને શરતોની સૂચિ;
• રૂબલમાં કિંમતો અને સેવાઓ માટે ચૂકવણીની શરતો;
• સૂચિત જાહેર કેટરિંગ ઉત્પાદનોની કંપનીનું નામ (નામ), વાનગીઓ તૈયાર કરવાની પદ્ધતિઓ અને તેમાં સમાવિષ્ટ મુખ્ય ઘટકો સૂચવે છે;
• સાર્વજનિક કેટરિંગ ઉત્પાદનોના તૈયાર ભોજનના પીરસવાના વજન (વોલ્યુમ) વિશેની માહિતી, ઓફર કરાયેલ ગ્રાહક પેકેજિંગની ક્ષમતા આલ્કોહોલિક ઉત્પાદનોઅને તેના ભાગનું પ્રમાણ;
• સાર્વજનિક કેટરિંગ ઉત્પાદનોના પોષણ મૂલ્ય વિશેની માહિતી (કેલરી સામગ્રી, પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની સામગ્રી, તેમજ વિટામિન્સ, મેક્રો- અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ જ્યારે તેઓ જાહેર કેટરિંગ ઉત્પાદનો તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયામાં ઉમેરવામાં આવે છે) અને રચના (ના નામ સહિત) ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં વપરાતા ખાદ્ય ઉમેરણો, જૈવિક રીતે સક્રિય ઉમેરણો, આનુવંશિક રીતે સંશોધિત સજીવોનો ઉપયોગ કરીને મેળવેલા ઘટકોના ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં હાજરી વિશેની માહિતી);
• નિયમનકારી દસ્તાવેજોના હોદ્દો, જેની ફરજિયાત આવશ્યકતાઓ જાહેર કેટરિંગ ઉત્પાદનો અને પ્રદાન કરેલી સેવાનું પાલન કરતી હોવી જોઈએ;
• ઉત્પાદનો અને સેવાઓ વિશેની માહિતી મેનુ, કિંમત સૂચિ અથવા આવી સેવાઓની જોગવાઈમાં અપનાવવામાં આવેલી અન્ય પદ્ધતિઓ દ્વારા ગ્રાહકોના ધ્યાન પર લાવવામાં આવે છે.

નિયમો દ્વારા સ્થાપિત કેટરિંગ સેવાઓની જોગવાઈ માટેની પ્રક્રિયા

• સેવાની જોગવાઈ માટેની શરતો, તેની કિંમત સહિત, તમામ ગ્રાહકો માટે સમાન સ્થાપિત કરવામાં આવે છે, સિવાય કે એવા કિસ્સાઓ કે જ્યાં ફેડરલ કાયદો અને રશિયન ફેડરેશનના અન્ય કાનૂની કૃત્યો ગ્રાહકોની અમુક શ્રેણીઓ માટે લાભોની જોગવાઈને મંજૂરી આપે છે.
• સેવાની જોગવાઈ માટેનો પ્રારંભિક ઓર્ડર જરૂરી માહિતી (કોન્ટ્રાક્ટરનું નામ, છેલ્લું નામ, પ્રથમ નામ અને ઉપભોક્તાનું નામ, સેવાનો પ્રકાર, તેની કિંમત અને ચુકવણીની શરતો, ઓર્ડરની સ્વીકૃતિ અને અમલીકરણની તારીખ, સેવાની કામગીરીની શરતો, પક્ષકારોની જવાબદારી, ઓર્ડર પ્રાપ્ત કરવા અને આપવા માટે જવાબદાર વ્યક્તિની સ્થિતિ, ઓર્ડર સ્વીકારનાર વ્યક્તિની સહી , અને અન્ય માહિતી), તેમજ ટેલિફોન, ઇલેક્ટ્રોનિક અથવા અન્ય સંચાર દ્વારા ઓર્ડર આપીને.
• સેવાઓની જોગવાઈ માટેના કરારના નિષ્કર્ષની પુષ્ટિ કરતા દસ્તાવેજની એક નકલ ગ્રાહકને જારી કરવામાં આવે છે.
• કોન્ટ્રાક્ટર ઉપભોક્તા સાથે સંમત થયેલા સમયગાળાની અંદર ગ્રાહકને સેવાઓ પ્રદાન કરવા માટે બંધાયેલો છે.
• કોન્ટ્રાક્ટરને સેવાઓ માટે ઉપભોક્તા પૂર્વચુકવણી, વાનગીઓ પસંદ કર્યા પછી અથવા ખાધા પછી ચૂકવણી, અથવા ચૂકવણીના અન્ય પ્રકારો, તેમજ સેવાની પદ્ધતિના આધારે પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓ માટે રોકડ અથવા બિન-રોકડ ચુકવણી ઓફર કરવાનો અધિકાર છે, પ્રકાર, કોન્ટ્રાક્ટરની વિશેષતા અને અન્ય શરતો.
• સાર્વજનિક કેટરિંગ સેવાઓની જોગવાઈ સાથે, કોન્ટ્રાક્ટરને ગ્રાહકને અન્ય ચૂકવણી સેવાઓ પ્રદાન કરવાનો અધિકાર છે.
• ઉપરાંત, કાફે વ્યવસાય શરૂ કરતી વખતે, વ્યવસાયિક પ્રવૃત્તિઓની શરૂઆત વિશે રોસ્પોટ્રેબનાડઝોરને સૂચના મોકલવી જરૂરી છે ( જુલાઈ 16, 2009 ના રશિયન ફેડરેશનની સરકારનો હુકમનામું નંબર 584 "ચોક્કસ પ્રકારની ઉદ્યોગસાહસિક પ્રવૃત્તિ શરૂ કરવા માટેની સૂચના પ્રક્રિયા પર").

કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝના કર્મચારીઓ માટેની આવશ્યકતાઓ

કર્મચારીઓ માટેની આવશ્યકતાઓ નિયમો દ્વારા સ્થાપિત કરવામાં આવે છે: નિયમનકારી દસ્તાવેજોની ફરજિયાત આવશ્યકતાઓ અનુસાર વિશેષ તાલીમ, પ્રમાણપત્ર અને તબીબી પરીક્ષાઓમાંથી પસાર થયેલા કર્મચારીઓને જાહેર કેટરિંગ ઉત્પાદનો અને ગ્રાહક સેવાના ઉત્પાદન સાથે સીધી રીતે સંબંધિત સેવાઓ પ્રદાન કરવાની મંજૂરી છે.

આવા કર્મચારીઓમાં, ખાસ કરીને રસોઈયા, વેઈટર, સ્ટોરકીપર, ટેબલ ક્લીનર વગેરેનો સમાવેશ થાય છે.

તબીબી તપાસની આવશ્યકતાઓ શામેલ છે કલા. રશિયન ફેડરેશનના લેબર કોડના 213, માં આર્ટનો ફકરો 1. ફેડરલ લૉ નંબર 29-FZ ના 23, રશિયાના આરોગ્ય અને સામાજિક વિકાસ મંત્રાલયનો 12 એપ્રિલ, 2011 ના રોજનો ઓર્ડર નંબર 302n, SP 2.3.6.1079-01.2.3.6 ની કલમ 13.1 "કેટરિંગ સંસ્થાઓ માટે સેનિટરી નિયમો". વ્યવસાયિક આરોગ્યપ્રદ તાલીમ અને પ્રમાણપત્ર અનુસાર હાથ ધરવામાં આવે છે રશિયાના આરોગ્ય મંત્રાલયનો આદેશ જૂન 29, 2000 નંબર 229.

અનુસાર 11 જુલાઈ, 1995 ના રોજ રોસ્કોમટોર્ગનો પત્ર નંબર 1-952 / 32-9 “વેપાર અને જાહેર કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઈઝના પ્રમાણપત્ર પર” દરેક કર્મચારી ઉત્પાદન માટે ખાદ્ય ઉત્પાદનો, તેમજ ગ્રાહક સેવા પ્રદાન કરવા માટે, તમારી પાસે હોવું આવશ્યક છે:

• મજૂર કરાર;
• કામનું વર્ણન;
• તબીબી પુસ્તક (પરીક્ષા વર્ષમાં ઓછામાં ઓછી એકવાર અને રોજગાર પર હાથ ધરવામાં આવે છે). તબીબી પરીક્ષાઓ પસાર કરવા પરનો ડેટા રાજ્યની તબીબી અને નિવારક સંસ્થાઓ અને મ્યુનિસિપલ હેલ્થ કેર સિસ્ટમ્સ, તેમજ ફેડરલ રાજ્ય સેનિટરી અને રોગચાળાની દેખરેખનો ઉપયોગ કરતી સંસ્થાઓ દ્વારા વ્યક્તિગત તબીબી પુસ્તકોમાં પ્રવેશ અને એકાઉન્ટિંગને આધિન છે.
• વ્યક્તિગત તબીબી કાર્ડ.
• વિશેષ તાલીમ અને પ્રમાણપત્રના આચરણની પુષ્ટિ કરતા દસ્તાવેજો.

જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં કામ કરતી વ્યક્તિઓ પ્રવેશ, વ્યાવસાયિક આરોગ્યપ્રદ તાલીમ અને નિયત રીતે પ્રમાણપત્ર પર પ્રારંભિક અને સામયિક તબીબી પરીક્ષાઓમાંથી પસાર થાય છે.

ઉચ્ચ, માધ્યમિક અને વિશેષ શૈક્ષણિક સંસ્થાઓના સ્નાતકોને તેમના સ્નાતક થયા પછીના પ્રથમ વર્ષ દરમિયાન નિયત રીતે આરોગ્યપ્રદ તાલીમ અને પ્રમાણપત્ર લીધા વિના કામ કરવાની મંજૂરી છે.

દરેક કર્મચારી માટે, સ્થાપિત ફોર્મની વ્યક્તિગત તબીબી પુસ્તક દાખલ કરવામાં આવે છે, જેમાં તબીબી પરીક્ષાઓ અને પ્રયોગશાળા પરીક્ષણોના પરિણામો, ચેપી રોગો વિશેની માહિતી, આરોગ્યપ્રદ તાલીમ અને પ્રમાણપત્ર પસાર કરવા પર એક ચિહ્ન દાખલ કરવામાં આવે છે.

સંસ્થાના કર્મચારીઓએ વ્યક્તિગત સ્વચ્છતાના નીચેના નિયમોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે:

• હાથની વધારાની પ્રક્રિયા માટે, ત્વચા એન્ટિસેપ્ટિક્સનો ઉપયોગ શક્ય છે. ઠંડા, ગરમ અને કન્ફેક્શનરીની દુકાનોમાં તેમજ સોફ્ટ આઈસ્ક્રીમ બનાવતી સંસ્થાઓમાં શિફ્ટ શરૂ થાય તે પહેલાં દરરોજ, આરોગ્ય કર્મચારી અથવા અન્ય જવાબદાર વ્યક્તિઓ પસ્ટ્યુલર રોગોની હાજરી માટે કામદારોના શરીરની ખુલ્લી સપાટીની તપાસ કરે છે. , તેમજ કામદારો રસોઈમાં વ્યસ્ત, વાનગીઓનો ભાગ અને સેવા આપવી, તેમનું વિતરણ. આ વર્કશોપમાં પસ્ટ્યુલર ત્વચાના રોગો, ફેસ્ટરિંગ કટ, દાઝવું, ઘર્ષણ, તેમજ ઉપલા શ્વસન માર્ગના શરદીવાળા લોકોને કામ કરવાની મંજૂરી નથી.
• દરેક સંસ્થા પાસે પ્રાથમિક સારવાર માટે દવાઓના સમૂહ સાથે પ્રથમ એઇડ કીટ હોવી જોઈએ.
• માધ્યમિક સામાન્ય શિક્ષણની શાળાઓ, વ્યાવસાયિક શાળાઓ, વિશેષ શૈક્ષણિક સંસ્થાઓ અને તકનીકી શાળાઓના વિદ્યાર્થીઓ, સંસ્થા અને તેના નેટવર્કમાં કાર્ય પ્રેક્ટિસ કરતા પહેલા, નિયત રીતે તબીબી તપાસ અને સ્વચ્છતા તાલીમમાંથી પસાર થવું આવશ્યક છે.
• ઉત્પાદન અને સંગ્રહ સુવિધાઓમાં સમારકામના કામમાં રોકાયેલા લોકસ્મિથ, ઇલેક્ટ્રિશિયન અને અન્ય કામદારો સ્વચ્છ સેનિટરી (અથવા વિશેષ) કપડાંમાં વર્કશોપમાં કામ કરે છે, ખાસ બંધ બોક્સમાં સાધનો લઈ જાય છે. કાર્ય દરમિયાન, કાચા માલ, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અને તૈયાર ઉત્પાદનોના દૂષણને બાકાત રાખવાની ખાતરી કરવી જોઈએ.

જાહેર કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝના કર્મચારીઓને આનાથી પ્રતિબંધિત છે:

• ડ્રેસિંગ રૂમમાં બાહ્ય વસ્ત્રો, પગરખાં, હેડગિયર, વ્યક્તિગત વસ્તુઓ છોડી દો;
• કામ શરૂ કરતા પહેલા, તમારા હાથને સાબુ અને પાણીથી સારી રીતે ધોઈ લો, સ્વચ્છ સેનિટરી કપડાં પહેરો, તમારા વાળને કેપ અથવા સ્કાર્ફ હેઠળ ઉપાડો અથવા ખાસ વાળની ​​​​જાળી લગાવો;
• સ્વચ્છ સેનિટરી કપડાંમાં કામ કરો, તે ગંદા થઈ જાય તેમ તેને બદલો;
• શૌચાલયની મુલાકાત લેતી વખતે, ખાસ નિયુક્ત જગ્યાએ સેનિટરી કપડાં ઉતારો, શૌચાલયની મુલાકાત લીધા પછી, તમારા હાથને સાબુ અને પાણીથી સારી રીતે ધોઈ લો;
• જો શરદી અથવા આંતરડાની તકલીફના ચિહ્નો, તેમજ સપ્યુરેશન, કટ, બળે છે, તો વહીવટને જાણ કરો અને સારવાર માટે તબીબી સુવિધાનો સંપર્ક કરો;
• કર્મચારીના પરિવારમાં આંતરડાના ચેપના તમામ કેસોની જાણ કરો;
• વાનગીઓ, રાંધણ ઉત્પાદનો અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો તૈયાર કરતી વખતે, દાગીના, ઘડિયાળો અને અન્ય તૂટેલી વસ્તુઓને દૂર કરો, નખ ટૂંકા કાપો અને તેમને વાર્નિશ કરશો નહીં, પિન વડે ઓવરઓલ બાંધશો નહીં;
• કાર્યસ્થળ પર ધૂમ્રપાન અથવા ખાશો નહીં (ખાસ નિયુક્ત રૂમ અથવા સ્થાનમાં ખાવા અને ધૂમ્રપાનની મંજૂરી છે).

રેસ્ટોરન્ટ પરિસર માટે જરૂરીયાતો:

• કાયદામાં જાહેર કેટરિંગના ક્ષેત્રમાં પ્રવૃત્તિઓ હાથ ધરવા માટે પરિસરના વિસ્તાર માટેની કોઈપણ આવશ્યકતાઓ શામેલ નથી.
• પ્રવૃત્તિઓ માલિકીની અથવા ભાડે લીધેલી જગ્યામાં કરી શકાય છે. જો આલ્કોહોલિક ઉત્પાદનો વેચવાની યોજના છે, તો લીઝ કરાર ઓછામાં ઓછા એક વર્ષના સમયગાળા માટે પૂર્ણ થવો જોઈએ (આવો કરાર રાજ્ય નોંધણીને આધિન છે).
• સંસ્થાઓની પ્લેસમેન્ટ, જમીન પ્લોટની જોગવાઈ, બાંધકામ અને પુનઃનિર્માણ માટે પ્રોજેક્ટ દસ્તાવેજીકરણની મંજૂરી, કમિશનિંગની મંજૂરી છે જો ત્યાં સેનિટરી નિયમો અને ધોરણોના તેમના પાલન પર સેનિટરી અને રોગચાળાના નિષ્કર્ષ હોય.
• સંસ્થાઓ એક અલગ બિલ્ડિંગમાં અને રહેણાંક અને જાહેર ઇમારતો સાથે જોડાયેલ, બિલ્ટ-ઇન-જોડાયેલી, રહેણાંક ઇમારતોના બિન-રહેણાંક માળમાં, જાહેર ઇમારતોમાં, તેમજ ઔદ્યોગિક અને અન્ય સુવિધાઓના પ્રદેશ પર સ્થિત હોઈ શકે છે. કામ કરતા કર્મચારીઓની સેવા. તે જ સમયે, લોકોના જીવન, આરામ, સારવાર અને કામની પરિસ્થિતિઓ બગડવી જોઈએ નહીં.
• રહેણાંક ઇમારતોમાં સ્થિત સંસ્થાઓએ મકાનના રહેણાંક ભાગથી અલગ પ્રવેશદ્વારો હોવા જોઈએ. રહેણાંક મકાનના આંગણામાંથી ખાદ્ય કાચો માલ અને ખાદ્યપદાર્થોના સ્વાગતની મંજૂરી નથી, જ્યાં એપાર્ટમેન્ટ્સની બારીઓ અને પ્રવેશદ્વાર સ્થિત છે. ખાસ લોડિંગ રૂમની હાજરીમાં હાઇવેની બાજુમાં ભૂગર્ભ ટનલમાંથી, વિન્ડો ન હોય તેવા રહેણાંક મકાનોના છેડાથી લોડિંગ હાથ ધરવામાં આવવું જોઈએ.
• પ્રદેશ પર કચરો અને ખાદ્ય કચરાના સંગ્રહ માટે, ઢાંકણાવાળા અલગ કન્ટેનર પ્રદાન કરવા જોઈએ, સખત સપાટીવાળી સાઇટ્સ પર સ્થાપિત કરવા જોઈએ, જેનાં પરિમાણો કન્ટેનરના પાયાના ક્ષેત્રને બધી દિશામાં 1 મીટર કરતા વધારે છે.
• કચરો અને ખાદ્ય કચરો એકત્રિત કરવા માટે તેને અન્ય વિશિષ્ટ બંધ માળખાંનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે.
• કચરાના ડબ્બા જ્યારે તેમના જથ્થાના 2/3 કરતા વધુ ન ભરે ત્યારે તેને સાફ કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તે નિર્ધારિત રીતે રાજ્ય સેનિટરી અને એપિડેમિયોલોજિકલ સર્વિસની સંસ્થાઓ અને સંસ્થાઓ દ્વારા અધિકૃત ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરીને સાફ અને જંતુમુક્ત કરવામાં આવે છે.
• કચરો એકત્ર કરવાની જગ્યા રહેણાંક ઇમારતો, રમતના મેદાનો અને મનોરંજનના વિસ્તારોથી ઓછામાં ઓછા 25 મીટરના અંતરે સ્થિત છે.
• સંસ્થાઓ, માલિકી, ક્ષમતા, સ્થાનના સ્વરૂપને ધ્યાનમાં લીધા વિના, આંતરિક પાણી પુરવઠા અને ગટર વ્યવસ્થાથી સજ્જ છે.
• સંસ્થાઓને કેન્દ્રિય પાણી પુરવઠા પ્રણાલી સાથે જોડીને પાણી પૂરું પાડવામાં આવે છે; તેની ગેરહાજરીમાં, આંતરિક પાણી પુરવઠા પ્રણાલી આર્ટીશિયન કૂવા, કુવાઓ અને કેપ્ચરિંગમાંથી પાણીના સેવનથી સજ્જ છે.
• નવા બનેલા, પુનઃનિર્માણ અને સંચાલન સાહસો માટે પાણી પુરવઠાના સ્ત્રોતો, સિસ્ટમ દ્વારા વાયરિંગ સાથે એકલા એકલા ગરમ પાણી પુરવઠાના ઉપકરણો સંબંધિત સેનિટરી નિયમોની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરવા આવશ્યક છે.
• તમામ ઉત્પાદન વર્કશોપ ગરમ અને ઠંડા પાણીના પુરવઠા સાથે સિંકથી સજ્જ છે. તે જ સમયે, મિક્સરની આવી ડિઝાઇન પ્રદાન કરવી જોઈએ જે હાથ ધોવા પછી ફરીથી દૂષિત થવાને બાકાત રાખે.
• ગરમ અને ઠંડું પાણી તમામ વૉશ બેસિન અને સિંકને ફૉસેટ્સ ઇન્સ્ટોલ કરવામાં આવે છે, તેમજ જો જરૂરી હોય તો, તકનીકી ઉપકરણોને આપવામાં આવે છે.
• ટેપીંગ પોઈન્ટ પર ગરમ પાણીનું તાપમાન ઓછામાં ઓછું 65 ° સે હોવું જોઈએ.
• ગ્રાહકોના જીવન અને આરોગ્યની સલામતી, મિલકતની સલામતી સુનિશ્ચિત કરવી જોઈએ;
• પ્રવેશ માટે અનુકૂળ રસ્તાઓ અને રાહદારીઓની ઍક્સેસ, જરૂરી સંદર્ભ અને માહિતી ચિહ્નો;
• એન્ટરપ્રાઇઝને અડીને આવેલો પ્રદેશ લેન્ડસ્કેપ અને રાત્રે પ્રકાશિત હોવો જોઈએ;
• કેટરિંગ સંસ્થાઓને કટોકટીની બહાર નીકળો, સીડીઓ, કટોકટીમાં કેવી રીતે કાર્ય કરવું તેની સૂચનાઓ તેમજ સ્પષ્ટપણે દૃશ્યમાન માહિતી ચિહ્નો પ્રદાન કરવા જોઈએ જે ગ્રાહકોને સામાન્ય અને કટોકટીની બંને પરિસ્થિતિઓમાં મફત અભિગમ પ્રદાન કરે છે;
• રહેણાંક ઇમારતોમાં કેટરિંગ સંસ્થાઓ મૂકતી વખતે, તેમના પરિસરમાં અવાજ, કંપન અને ધ્વનિ ઇન્સ્યુલેશન આવશ્યકતાઓ માટે બિલ્ડિંગ નિયમોની આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું આવશ્યક છે. GOST 30494અને રેસિડેન્શિયલ બિલ્ડિંગના ભાગ પર કબજો કરતી જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓ એક અલગ પ્રવેશ (એક્ઝિટ) સાથે સજ્જ હોવી જોઈએ;

• તમામ પ્રકારની જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓ સ્પષ્ટ અને સુલભ સ્વરૂપમાં ગ્રાહકોના ધ્યાન પર પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓ વિશે જરૂરી અને વિશ્વસનીય માહિતી લાવવા માટે બંધાયેલી છે, જે તેમને યોગ્ય પસંદગી કરવા સક્ષમ બનાવે છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: તેમની સંસ્થાનું કંપનીનું નામ (નામ) , તેનું સ્થાન (સરનામું), પ્રકાર, વર્ગ અને કામગીરીનો મોડ, સાઇનબોર્ડ પર અને ગ્રાહકોને પોતાને પરિચિત કરવા માટે અનુકૂળ અન્ય સ્થળોએ ઉલ્લેખિત માહિતી મૂકવી;
• બાંધકામ હેઠળની કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં અને અપંગોને સેવા આપવા માટે પુનઃનિર્માણ કરાયેલ, વ્હીલચેર, એલિવેટર્સ, હોલમાં વ્હીલચેર ફેરવવા માટેના પ્લેટફોર્મ માટે પ્રવેશદ્વાર પર વળાંકવાળા રેમ્પ્સ, વર્તમાન બિલ્ડિંગ કોડ્સ અને નિયમો અનુસાર ખાસ સજ્જ શૌચાલય રૂમ પ્રદાન કરવા જોઈએ;
• સાર્વજનિક કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝમાં, હોલના આંતરિક ભાગ, ફર્નિચર અને ટેબલ સેટિંગની શૈલીની એકતા સુનિશ્ચિત કરવી જોઈએ અથવા જાહેર કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝ (વિષયક અથવા રાષ્ટ્રીય ધ્યાન) ની વિશેષતા પ્રતિબિંબિત થવી જોઈએ.
• ગરમ પાણીના નેટવર્ક માટે, એવી સામગ્રીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જે 65 ° સે કરતા વધુ તાપમાનનો સામનો કરી શકે છે.
• તેનો ઉપયોગ કરવા માટે પ્રતિબંધિત છે ગરમ પાણીતકનીકી, ઘરગથ્થુ હેતુઓ માટે, તેમજ તકનીકી સાધનો, કન્ટેનર, ઇન્વેન્ટરી અને જગ્યાની પ્રક્રિયા માટે પાણી ગરમ કરવાની સિસ્ટમમાંથી.
• સંસ્થાઓને આયાતી પાણીનો ઉપયોગ કરવા પર પ્રતિબંધ છે.
• ગરમ અથવા ઠંડા પાણીની ગેરહાજરીમાં, સંસ્થા તેનું કાર્ય સ્થગિત કરે છે.
• સંસ્થાઓની ગટર વ્યવસ્થાના ઉપકરણને ગટર, બાહ્ય નેટવર્ક અને માળખાં, આંતરિક પાણી પુરવઠા અને ઇમારતોના ગટર વ્યવસ્થા માટેના વર્તમાન બિલ્ડિંગ કોડ્સની આવશ્યકતાઓ તેમજ આ નિયમોની આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું આવશ્યક છે.
• ઔદ્યોગિક અને ઘરગથ્થુની સોંપણી ગંદુ પાણીકેન્દ્રિય ગટર વ્યવસ્થાપન સુવિધાઓની સિસ્ટમમાં હાથ ધરવામાં આવે છે, તેમની ગેરહાજરીમાં, સ્થાનિક ગટર શુદ્ધિકરણ સુવિધાઓની સિસ્ટમમાં સંબંધિત સેનિટરી નિયમોની આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરવી આવશ્યક છે. (03.05.2007 N 25 ના રશિયન ફેડરેશનના મુખ્ય રાજ્ય સેનિટરી ડૉક્ટરના હુકમનામું દ્વારા મંજૂર કરાયેલ ફેરફાર નંબર 2 દ્વારા સુધારેલ)
• ઔદ્યોગિક અને ઘરગથ્થુ ગંદાપાણી માટેની આંતરિક ગટર વ્યવસ્થા અલગ હોવી જોઈએ, જેમાં ઓન-સાઈટ સીવરેજ નેટવર્કમાં સ્વતંત્ર વિસર્જન થાય છે.
• ઔદ્યોગિક ગંદકીના પ્રકાશનનું સ્તર ઘરગથ્થુ અને મળના પ્રવાહના પ્રકાશનના સ્તરથી ઉપર સજ્જ છે.
• ગટર, ધોવાના સ્નાન, સિંક, શૌચાલયના બાઉલની હાજરી સાથેની જગ્યાઓ ફૂડ ફેસિલિટીને અડીને સાઇટ પરના ગટરના સ્તરથી નીચે સ્થિત નથી.
• સેનિટરી ઉપકરણોની સંખ્યાને ધ્યાનમાં લીધા વિના, તમામ ઔદ્યોગિક પરિસરમાંથી આડી ગટરના આઉટલેટ્સમાં પાઇપ સફાઈ ઉપકરણો હોય છે.
• આડી ગટરના આઉટલેટ્સના અંતિમ વિભાગો પર, સાધનમાંથી ગંદા પાણીના નિકાલ દરમિયાન સક્શન અસરને દૂર કરવા માટે "શ્વાસ" રાઇઝર્સ ગોઠવવામાં આવે છે.
• ઉત્પાદનના સાધનો અને ધોવાના સ્નાન ગટરના નેટવર્ક સાથે ઇન્ટેક ફનલની ટોચથી ઓછામાં ઓછા 20 મીમીના હવાના અંતર સાથે જોડાયેલા છે. તમામ આંતરિક સીવેજ રીસીવરમાં હાઇડ્રોલિક ક્લોઝર (સાઇફન્સ) હોય છે.
• ખુલ્લા જળાશયોમાં વિસર્જન અને સારવાર ન કરાયેલ ગટરના નજીકના પ્રદેશ, તેમજ શોષક કુવાઓની સ્થાપનાની મંજૂરી નથી.
• ઘરેલું અને ઔદ્યોગિક ગંદાપાણી સાથે આંતરિક ગટર નેટવર્ક નાખવાનું કામ ડાઇનિંગ રૂમ, સંગઠનોની ઉત્પાદન અને સંગ્રહ સુવિધાઓની ટોચમર્યાદા હેઠળ કરવામાં આવતું નથી. ઔદ્યોગિક કચરો સાથેના ગટરના રાઈઝરને ઉત્પાદન અને સંગ્રહ સુવિધાઓમાં પ્લાસ્ટર્ડ બોક્સમાં સુધારા વગર નાખવાની છૂટ છે.
• અન્ય હેતુઓ માટે રહેણાંક ઇમારતો અને ઇમારતોના ઉપરના માળેથી ઘરગથ્થુ ગટરના રાઇઝર્સને ફક્ત તકનીકી ચેનલો (આડી, ઊભી) માં નાખવાની મંજૂરી છે.
• ડાઇનિંગ રૂમ, પ્રોડક્શન અને સ્ટોરેજ ફેસિલિટીમાં ગટર રાઇઝર્સ નાખવામાં આવતા નથી.

ઉદ્યોગ રચના

કેટરિંગ ઉદ્યોગમાં શામેલ છે:

આમાં વિશિષ્ટ કેટરિંગ સંસ્થાઓનો પણ સમાવેશ થાય છે. વિવિધ પ્રકારો, જે સેવાની વિશિષ્ટતાઓ અને ગ્રાહક લેઝરની સંસ્થાને ધ્યાનમાં લેતા, સજાતીય ભાતના રાંધણ ઉત્પાદનોનો વિકાસ અને વેચાણ કરે છે. તેમાંથી રેસ્ટોરાં, કાફે, કાફેટેરિયા, કેન્ટીન, પબ, ડમ્પલિંગ, સ્નેક બાર, પેટીસ, પફ વગેરે છે.

ખાનગી કાફે.
એક રૂમમાં ગોઠવાયેલ જે મૂળ રીતે ખાવા માટે અનુકૂળ ન હતું; સોવિયેત પછીના સમયગાળાની લાક્ષણિક પટ્ટીઓ સાથે ફેન્સ્ડ

કેટરિંગ સંસ્થાઓ

કેટરિંગ કંપની- એક સંસ્થાનું સામાન્ય નામ જે આના દ્વારા કેટરિંગ સેવાઓ પ્રદાન કરે છે: રાંધણ ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન, તેનું વેચાણ અને વસ્તીના વિવિધ જૂથો માટે કેટરિંગ.

એકીકૃત કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઈઝ એક સાથે અનેક વિશિષ્ટ કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઈઝના કાર્યો કરે છે, ઉદાહરણ તરીકે: એક રેસ્ટોરન્ટ, એક કાફે, એક નાસ્તો બાર અને રસોઈની દુકાન.

કેટરિંગ સંસ્થાઓ બંને જાહેર સ્થળોએ તમામ નાગરિકો માટે સુલભ હોઈ શકે છે (કહેવાતા જાહેર નેટવર્ક), અને સંસ્થાઓ અને સાહસોના પ્રદેશ પર, ફક્ત ત્યાં કામ કરતા વ્યક્તિઓને જ સેવા આપે છે (કહેવાતા બંધ નેટવર્ક). જાહેર નેટવર્કમાં, વિવિધ માલિકોના વ્યક્તિગત સાહસો ઉપરાંત, તકનીકી રીતે એકબીજા સાથે જોડાયેલા કેટરિંગ સાહસો અને સંબંધિત સાહસોના એકલ-સંચાલિત જૂથોને અલગ પાડવામાં આવે છે. આ પેટા-નેટવર્ક - જો ત્યાં એક જ માલિક હોય તો - તેને સંસ્થાકીય દૃષ્ટિકોણથી "પાવર નેટવર્ક" પણ કહેવામાં આવે છે. તેમાંના સૌથી મોટા બ્રાન્ડેડ ("રશિયન બિસ્ટ્રો", "મેકડોનાલ્ડ્સ") અથવા કાર્યાત્મક ("શાળા કેન્ટીનનું નેટવર્ક") નામો ધરાવે છે.

આર્થિક વિશ્લેષણ અને ડિઝાઇનમાં, કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝને ક્ષમતા (ડાઇનિંગ રૂમમાં બેઠકોની સંખ્યા), ઉત્પાદકતા (પાળી દીઠ ઉત્પાદિત વાનગીઓની સંખ્યા) જેવા સૂચકાંકો દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.

યુએસએસઆરમાં કેટરિંગ

1923 માં, મોસ્કોમાં, ઓલ-રશિયન સેન્ટ્રલ એક્ઝિક્યુટિવ કમિટી ("પોસ્લેડગોલ") હેઠળ અને સેન્ટ્રોસોયુઝ, ઓલ-યુનિયન સેન્ટ્રલ કાઉન્સિલ ઓફ ટ્રેડ યુનિયન્સના સમર્થન સાથે, દુષ્કાળના પરિણામો સામે લડવા માટેના સેન્ટ્રલ કમિશનના આધારે, પીપલ્સ કમિશનર ઑફ ફૂડ, પીપલ્સ કમિશનર ફોર હેલ્થ અને અન્ય સંખ્યાબંધ લોકોના કમિશનર, શેર ભાગીદારી "નરપિત" નું આયોજન કરવામાં આવ્યું હતું - જાહેર પોષણ, જે પછીથી "વસેનારપીટ" - ઓલ-યુનિયન સોસાયટીમાં પરિવર્તિત થયું. રાષ્ટ્રીય ખોરાક. રાજ્ય કેટરિંગ સંસ્થા 1930 સુધી આ નામ ધરાવે છે. નરપિતની શાખાઓ સમગ્ર રશિયામાં અસ્તિત્વમાં છે.

યુએસએસઆરમાં, ઔદ્યોગિકીકરણના યુગમાં, પ્રથમ પંચવર્ષીય યોજનાના વર્ષો દરમિયાન જાહેર કેટરિંગની આયોજિત સંસ્થા શરૂ થઈ. આ માટે, વિશાળ રસોડાના કારખાનાઓ સૌથી મોટા શહેરોમાં ડિઝાઇન અને બાંધવામાં આવી હતી (મિન્સ્કમાં, ઉદાહરણ તરીકે, 400 લોકોએ કામ કર્યું હતું), અને નાની - કેટરિંગ શોપ્સ, એક ઉત્તમ પ્રકારની કેટરિંગ પ્રાપ્તિ સંસ્થા. તેમના મુખ્ય ઉત્પાદનો છે તૈયાર ભોજનફેક્ટરી કેન્ટીનમાં ડિલિવરી માટે અને રાંધણ સ્ટોર્સમાં ડિલિવરી માટે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો માટે સમયની નોંધપાત્ર બચતમાં ફાળો આપ્યો ઘરગથ્થુ. તે યુગના સંદર્ભમાં બોલતા, ફેક્ટરીઓ, વર્કશોપ અને જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓના વિકાસે "સમાજવાદી લાઇન પર કામ કરતા લોકોના જીવનના પુનર્ગઠન અને વસ્તી, ખાસ કરીને મહિલાઓની મુક્તિમાં ફાળો આપ્યો. ઘર રસોઈ. તેનાથી મહિલાઓને સમાજના સામાજિક અને સાંસ્કૃતિક જીવનમાં સક્રિયપણે ભાગ લેવાની તક મળી. એન્ટરપ્રાઈઝ અને ખાસ કરીને શાળાઓમાં જાહેર કેટરિંગ (ક્રાંતિ પૂર્વેની શાળા ગરમ લંચ જાણતી ન હતી)એ કામકાજના દિવસ અને અભ્યાસ દરમિયાન સારું પોષણ પૂરું પાડવાનું અને સ્વાસ્થ્ય માટે સામાન્ય પદ્ધતિ બનાવવાનું શક્ય બનાવ્યું.

આ પણ જુઓ

નોંધો

સાહિત્ય

• રશિયામાં જાહેર કેટરિંગનું આંતરરાજ્ય ધોરણ. GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 GOST R 50762-2007 માં બદલાઈ

લિંક્સ

વિકિમીડિયા ફાઉન્ડેશન. 2010

અન્ય શબ્દકોશોમાં "પબ્લિક કેટરિંગ" શું છે તે જુઓ:

કેટરિંગ- વિવિધ સંગઠનાત્મક અને કાનૂની સ્વરૂપોના સાહસોનો સમૂહ અને રાંધણ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન, વેચાણ અને વપરાશના સંગઠનમાં રોકાયેલા ઉદ્યોગસાહસિકોના નાગરિકો. [GOST 30602 97] વસ્તી માટે સેવાઓના વિષયો ... ટેકનિકલ અનુવાદકની હેન્ડબુક

કેટરિંગ- આર્ટ અનુસાર. 28 જુલાઈ, 2003 ના કાયદાનો 10 ઓન ટ્રેડ, પબ્લિક કેટરિંગ (વાણિજ્યિક ઉત્પાદન પ્રવૃત્તિ) એ એક પ્રકારનો વેપાર છે, જેમાં ઉત્પાદન, પ્રક્રિયા, વેચાણ, ખાદ્યપદાર્થોના વપરાશનું સંગઠન ... ... આધુનિક નાગરિક કાયદાની કાનૂની શબ્દકોશ

કેટરિંગ- 1. સાર્વજનિક કેટરિંગ (ખાદ્ય ઉદ્યોગ): અર્થતંત્રની એક સ્વતંત્ર શાખા, જેમાં માલિકીના વિવિધ સ્વરૂપોના સાહસો અને સંસ્થાકીય અને વ્યવસ્થાપન માળખાનો સમાવેશ થાય છે, વસ્તીના કેટરિંગનું આયોજન કરે છે, તેમજ ઉત્પાદન અને વેચાણ ... ... સત્તાવાર પરિભાષા

I પબ્લિક કેટરિંગ એ રાષ્ટ્રીય અર્થતંત્રની એક શાખા છે જે ઉત્પાદન કરે છે, વેચે છે તૈયાર ખોરાકઅને ગ્રાહકોને સેવા આપે છે. યુએસએસઆરમાં, ઓ.પી. નેટવર્કમાં શામેલ છે: રસોડાના કારખાનાઓ, ખાલી જગ્યાઓ, કેન્ટીન, ઘરના રસોડા, રેસ્ટોરાં, ચાના ઘરો, કાફે, ... ... ગ્રેટ સોવિયેત જ્ઞાનકોશ

કેટરિંગ- પબ્લિક ફૂડ. યુદ્ધ દરમિયાન, ઓ.પી.એ મહત્વની ભૂમિકા ભજવી હતી. ઓ.પી.ની તર્જ પર, વસ્તીને નિયમિત રીતે ખોરાક પ્રાપ્ત થતો હતો ઓછી કિંમત. ઓ.પી. માં, ઉત્સર્જન કરેલા ઉત્પાદનોના વધુ આર્થિક ઉપયોગની ખાતરી આપવામાં આવી હતી, ખોરાક પૂરકમાંથી તૈયાર કરવામાં આવ્યો હતો. ઉત્પાદનો, ... ... મહાન દેશભક્તિ યુદ્ધ 1941-1945: જ્ઞાનકોશ

પ્રથમ વર્ષોમાં એકાતનું અસ્તિત્વ. ડુક્કર દેખાયા. એકાત તેમની માલિકીની હતી. રહેવાસી આન્દ્રે ગ્રેક. 1802 1803 માં શહેરમાં 13 ટેવર્ન અને પાંચ ટેવર્ન હતા. 19મી સદીમાં આહાર પ્રથા ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર રીતે રજૂ કરવામાં આવે છે: ટેવર્ન સંસ્થાઓ (રેસ્ટોરન્ટ્સ, ... ... યેકાટેરિનબર્ગ (જ્ઞાનકોશ)

GOST 30524-97: કેટરિંગ. સેવા કર્મચારીઓની આવશ્યકતાઓ- પરિભાષા GOST 30524 97: કેટરિંગ. સેવા કર્મચારીઓ માટે આવશ્યકતાઓ મૂળ દસ્તાવેજ: 3.3 ગ્રાહક સેવા પદ્ધતિ: ગ્રાહકોને જાહેર કેટરિંગ ઉત્પાદનો વેચવાની પદ્ધતિ (GOST 30602/GOST R 50647). વ્યાખ્યાઓ... પ્રમાણભૂત અને તકનીકી દસ્તાવેજીકરણની શરતોની શબ્દકોશ-સંદર્ભ પુસ્તક

ખોરાક- ખોરાક. વિષયવસ્તુ: I. સામાજિક તરીકે પોષણ. સ્વચ્છતા સમસ્યા. માનવ સમાજના ઐતિહાસિક વિકાસ અને ટીન્સના પ્રકાશમાં યેમા પી. વિશે....... . . 38 મૂડીવાદી સમાજમાં પી.ની સમસ્યા 42 ઝારવાદી રશિયામાં અને યુએસએસઆરમાં પી. ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન ... મોટા તબીબી જ્ઞાનકોશ

NUTRITION, nutrition, pl. ના, cf. (પુસ્તક). 1. સીએચ અનુસાર કાર્યવાહી. 1 અને 4 અંકોમાં ફીડ કરો. દર્દીનું કૃત્રિમ પોષણ. પાણી સાથે બોઈલર પુરવઠો. || તેની જાળવણી માટે જરૂરી પદાર્થોના શરીર દ્વારા એસિમિલેશન (ફિઝિયોલ., મેડ.). દર્દી કુપોષિત છે. 2.…… ઉષાકોવની સમજૂતીત્મક શબ્દકોશ

પુસ્તકો

• કેટરિંગ. એકાઉન્ટિંગ અને ખર્ચ. પાઠ્યપુસ્તક, એ.એમ. પેટ્રોવ. પુસ્તક તમને મિલકતના હિસાબની ગોઠવણ અને જાળવણી માટેના નિયમો, તેના ધિરાણના સ્ત્રોતો, આવક, ખર્ચ અને જાહેર કેટરિંગમાં નાણાકીય પરિણામોનો અભ્યાસ કરવાની મંજૂરી આપે છે.

સાર્વજનિક કેટરિંગ એ એક ઉદ્યોગ છે જે ઘણા દેશોમાં વ્યાપકપણે વિકસિત છે. હાલમાં, એવી મોટી સંખ્યામાં કંપનીઓ છે જે સમાન પ્રક્રિયા હાથ ધરે છે. અને ત્યાં ઘણા બધા વિકલ્પો છે જે આ સંસ્થાઓ ઓફર કરે છે. કોઈપણ દેશમાં ગ્રાહકને વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ, રાંધણકળા અને રાંધણ ઉત્પાદનોની વિશાળ પસંદગી આપવામાં આવે છે. જો કે, આ પ્રવૃત્તિ સફળતાપૂર્વક વિકસાવવા માટે, ઘણી આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરવી આવશ્યક છે.

જો કે, આ આવશ્યકતાઓનું કાળજીપૂર્વક પાલન કરવું આવશ્યક છે. આવી પરિસ્થિતિઓમાં શું શામેલ છે? અને જો તમે કેટરિંગના નિયમોનું પાલન ન કરો તો શું થઈ શકે? વિગતવાર માહિતી વર્તમાન લેખમાં વિગતવાર છે.

એક સેવા તરીકે ઉદ્યોગ

આજે, વિશ્વભરમાં મોટી સંખ્યામાં કેટરિંગ સંસ્થાઓ છે. આમાં બાર, તમામ પ્રકારની કોફી શોપ, પિઝેરિયા અને ઘણું બધું સામેલ છે. તેઓને જાહેર અને ખાનગી સાહસોમાં પણ વર્ગીકૃત કરી શકાય છે. પરંતુ તે યાદ રાખવું જોઈએ કે સાર્વજનિક કેટરિંગ એ પ્રવૃત્તિનું એક ક્ષેત્ર છે જે લોકોને માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનો સાથે પણ ખવડાવવા માટે રચાયેલ છે. તેના અભિવ્યક્તિમાં, આ ઉદ્યોગ સેવાઓની જોગવાઈ છે, અને તે યોગ્ય સ્તરે થવી જોઈએ.

વ્યક્તિનું સ્વાસ્થ્ય જ નહીં, પરંતુ તેનું જીવન પણ આ સેવા પર આધારિત છે. આ અભિપ્રાય માટે ઘણા પુરાવા છે, અને કોઈપણ પુખ્ત તેને ગંભીરતાથી લેવાનો પ્રયાસ કરે છે. અલબત્ત, એવા કિસ્સાઓ છે કે જ્યારે સ્વાસ્થ્યને નુકસાન ફક્ત પુખ્ત વયના લોકો પર જ નહીં, પણ બાળકો પર પણ થયું હતું. અને તેમના માટે, બદલામાં, કોઈપણ રોગો અથવા ચેપને સહન કરવું વધુ મુશ્કેલ છે. કોઈ વ્યક્તિ વાંધો ઉઠાવી શકે છે, પરંતુ ક્યારેક ખતરનાક ચેપ ખોરાક દ્વારા સંકુચિત થઈ શકે છે.

વેપાર સાથે સંબંધ

વેપાર અને કેટરિંગ ગાઢ સંબંધ ધરાવે છે. વાત એ છે કે વિચારણા હેઠળના બે ઉદ્યોગો માલસામાન માટેના માત્ર કેટલાક વિકલ્પોને બાદ કરતાં મોટે ભાગે એકબીજા પર નિર્ભર છે. સંસ્થાઓનો મુખ્ય હેતુ નફો મેળવવાનો છે. વેપાર પણ એ જ રીતે ચાલે છે. અલબત્ત, તમામ વેપાર સાહસોમાં તમે બરાબર ખાદ્ય ઉત્પાદનો શોધી શકતા નથી, પરંતુ આવી ઘણી જગ્યાઓ છે. અને આવા વ્યવસાય કોઈપણ સમયે સંબંધિત છે.

લોકો હંમેશા ખોરાક પર પૈસા ખર્ચે છે, ખર્ચ કરે છે અને કરશે. આ કિસ્સામાં ફૂડસર્વિસ ઉત્પાદનો ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર છે. કેટરિંગ સંસ્થાઓ વિશ્વની લગભગ કોઈપણ રાંધણકળામાંથી વાનગીઓ ઓફર કરે છે. અને આ ઉત્પાદનોની યોગ્ય ગુણવત્તાનું ખૂબ જ કડક રીતે નિરીક્ષણ કરવું જરૂરી છે. નહિંતર, સંસ્થા માત્ર ભૌતિક રીતે જ નહીં (મુલાકાતીઓની ગેરહાજરી, અપૂરતી ગુણવત્તા માટે દંડ લાદવી વગેરે) ભોગવી શકે છે, પરંતુ સંબંધિત સત્તાવાળાઓ અથવા સત્તાવાળાઓની કડક ભલામણો પર પણ બંધ થઈ શકે છે.

GOSTs (30389-2013, 30389-95, વગેરે) નું પાલન

જાહેર કેટરિંગનું કાર્ય અને તેની સેવાઓ માટે પ્રમાણપત્ર પસાર કરવાની પ્રક્રિયા હાથ ધરવા માટે, ચોક્કસ GOST ધોરણોનું પાલન કરવું જરૂરી છે. એન્ટરપ્રાઇઝની પ્રવૃત્તિઓની પ્રકૃતિના આધારે જાહેર કેટરિંગ વર્ગીકરણ પ્રક્રિયામાંથી પણ પસાર થાય છે.

આમાં સેવાની શરતો અને સ્ટાફની યોગ્યતાઓથી માંડીને મુલાકાતીઓ (ઉપભોક્તાઓ)ની સેવાના સમય અને વેચવામાં આવેલ ઉત્પાદનોની શ્રેણી સાથે સમાપ્ત થતા ઘણા પરિબળોનો સમાવેશ થાય છે. અલબત્ત, ગ્રાહકોના જીવન અને આરોગ્યને જાળવવા, એન્ટરપ્રાઇઝમાં પ્રવેશ અથવા રાહદારીઓની ઍક્સેસને સજ્જ કરવા, આસપાસના વિસ્તારને પ્રકાશિત કરવા અને તેને સુધારવા માટે તમામ શરતો પ્રદાન કરવી પણ જરૂરી છે. આ અને ઘણી બધી આવશ્યકતાઓનું પાલન આ પ્રવૃત્તિને હાથ ધરવાનો માર્ગ બની જાય છે. નહિંતર, જાહેર કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝનું સંગઠન ચોક્કસપણે થશે નહીં.

ઉત્પાદન ગુણવત્તા

સ્વાભાવિક રીતે, બધી શરતો મહત્તમ સ્તરે મળવી આવશ્યક છે. આ માત્ર ગ્રાહકોને આકર્ષવામાં જ નહીં, પણ ખામીઓને સુધારવા માટે ઘણો સમય, નાણાં અને પ્રયત્નો પણ બચાવશે. આ સાથે, ઉત્પાદિત ઉત્પાદનોની ગુણવત્તાને પણ સતત ધ્યાનમાં લેવી આવશ્યક છે. ખાદ્ય સેવા ઉત્પાદનો પણ ઉત્પાદિત અને ચોક્કસ ધોરણોને પૂર્ણ કરવા જોઈએ. દરેક કેટરિંગ સ્થાપના માટે થોડો ભિન્ન હોઈ શકે છે, પરંતુ સામાન્ય સિદ્ધાંતનો આદર કરવો જોઈએ.

ખોરાકના સંગ્રહ, પ્રક્રિયા, પ્રક્રિયા અને ઉત્પાદન માટેની યોગ્ય પરિસ્થિતિઓ આ એન્ટરપ્રાઇઝની સફળતાની ચાવી છે. આવી ક્રિયાઓ માટેની હાલની પ્રક્રિયાનું સખતપણે અવલોકન કરવું આવશ્યક છે. ચોક્કસ કોઈપણ વ્યક્તિ ફક્ત ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવા માંગશે જેમાં તમામ જરૂરી ગુણધર્મો છે. એવી પરિસ્થિતિઓમાં જ્યાં ઉત્પાદક હલકી-ગુણવત્તાવાળી પ્રોડક્ટનું ઉત્પાદન અને વેચાણ કરે છે, ત્યાં તેની નાણાકીય કામગીરીમાં ઘટાડો થાય છે.

નિષ્ણાતોની અછત

દરેક કંપની પાસે કેટરિંગનું પોતાનું કલેક્શન હોય છે. મોટા ભાગના કાફે અને રેસ્ટોરન્ટ્સ એક મોટી સમસ્યાનો સામનો કરે છે જે તેમને ઇચ્છિત પરિણામો પ્રાપ્ત કરવાથી અટકાવે છે. આ શુ છે? હકીકત એ છે કે હાલમાં ઘણી વિશિષ્ટ શૈક્ષણિક સંસ્થાઓ છે, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા રાંધણ ઉત્પાદનોની તૈયારી માટે વ્યાવસાયિક અભ્યાસક્રમો છે, આ ક્ષેત્રના તમામ નિષ્ણાતો આદર્શની નજીક નથી.

એક સરળ ઉદાહરણ: એક મુલાકાતી રેસ્ટોરન્ટમાં આવે છે અને મેનૂ પર માત્ર નામ, રચના અને તે જે વાનગી ઓર્ડર કરવા માંગે છે તેની કિંમત મૂકવા માંગે છે. મેનુ પર આ બધું લખેલું હોય તો તેને બીજું શું જોઈએ? ઉત્પાદન કેલરી! મેનૂમાં આ આઇટમની નોંધણી કરવા માટે, અમને નિષ્ણાતોની જરૂર છે જેઓ યોગ્ય રીતે તકનીકી નકશા બનાવી શકે. આવા કર્મચારીઓ ચરબી, પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના કોષ્ટકોની ગણતરી કરવામાં સક્ષમ છે જે ભોજન બનાવે છે. આવા કેસના આચરણમાં આ પણ એક મહત્વપૂર્ણ માપદંડ છે.

માર્ગદર્શન દસ્તાવેજ

કેટરિંગ રેસીપી પુસ્તક એક માર્ગદર્શક દસ્તાવેજ છે. એટી આ દસ્તાવેજતમારે ઉત્પાદનના શેફને જાણવાની જરૂર છે તે બધી માહિતી એકત્રિત કરી. અહીં વાનગીઓમાં સમાવિષ્ટ ઉત્પાદનોનું વજન અને નામ, વોલ્યુમ અને વજન સૂચવવામાં આવે છે. તૈયાર ઉત્પાદન(ઉપજ), ઉત્પાદનોની થર્મલ અને પ્રાથમિક પ્રક્રિયા દરમિયાન કચરાના ધોરણોને લાગુ કરવા માટેનું કદ અને પ્રક્રિયા, કાચા માલનો વપરાશ, ક્રમ તકનીકી પ્રક્રિયાઓ, રાંધણ ઉત્પાદનો અને વાનગીઓ રાંધવા માટે તાપમાન શાસન અને ઘણું બધું.

આવા દસ્તાવેજો ઉદ્યોગમાં થતા ફેરફારોના સ્તરે સતત અપડેટ અને જાળવવામાં આવે છે. જો ઉત્પાદનમાં કોઈપણ હોય પોષક પૂરવણીઓ, રંગો, પ્રિઝર્વેટિવ્સ, પછી તેમના ફોર્મ્યુલેશનના વિકાસ માટે નિયમનકારી સત્તાવાળાઓ સાથે ફરજિયાત મંજૂરી પ્રક્રિયામાંથી પસાર થવું આવશ્યક છે. ચોક્કસ માનવ રોગો માટે આ ઉમેરણોના ઉપયોગ માટે વિરોધાભાસ સૂચવવા માટે જરૂરી છે.

સ્પષ્ટ જરૂરિયાતો

કેટરિંગ રેસીપી ચોક્કસ રીતે દોરવામાં આવે છે જેથી તૈયાર ઉત્પાદનના વજનના ધોરણો વાનગીની પ્રક્રિયા અથવા રસોઈના પરિણામે થતા નુકસાનને ધ્યાનમાં લે. બધા લખેલા પણ છે વિગતવાર શરતોશાકભાજીની થર્મલ પ્રોસેસિંગ માટે. કેટલીક વાનગીઓ માટે, તેઓને શરૂઆતમાં ત્વચામાં ઉકાળવામાં આવે છે અને તે પછી જ તેમાંથી અલગ કરવામાં આવે છે, અન્ય લોકો માટે, તેઓને પહેલા છાલ અને પછી ઉકાળવા જોઈએ. અને આ ઉત્પાદનોની તૈયારી અને પ્રક્રિયા માટેની બધી સૂચનાઓ નથી.

અગાઉ સૂચવ્યા મુજબ, વિવિધ સાહસોમાં આવા ધોરણો લગભગ સમાન છે, પરંતુ તફાવતો છે. તે આ સાહસો દ્વારા કયા વિશિષ્ટ ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન અને વેચાણ કરવામાં આવે છે તેના પર નિર્ભર છે. અલબત્ત, વિવિધ સંસ્થાઓમાં વાનગીઓની સીધી રેસીપી અલગ અલગ હોઈ શકે છે, અને રસોઈ તકનીક સમાન ન પણ હોઈ શકે. મુખ્ય વસ્તુ એ રહે છે કે ઉત્પાદનો કેવી રીતે સંગ્રહિત થાય છે, પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે અને તે કેટલી સચોટ રીતે અનુરૂપ છે સ્થાપિત ધોરણો. આ પ્રક્રિયાઓનું પાલન ન કરવા માટે, સંસ્થા (એન્ટરપ્રાઇઝ) પર દંડ લાદવામાં આવે છે અથવા જવાબદારીનું અન્ય સ્વરૂપ લાગુ કરવામાં આવે છે.

રસોઈ તફાવત

સાર્વજનિક કેટરિંગ વાનગીઓના સંગ્રહમાં વિવિધ પ્રક્રિયાઓ, ઉત્પાદન રચનાઓ, તેની તૈયારી અને પ્રક્રિયા માટેની તકનીકોનો વિશાળ સમૂહ શામેલ છે. એવું લાગે છે કે નિયમો અને નિયમોના આવા વિગતવાર સારાંશ શા માટે? તે સ્પષ્ટ છે કે કોઈપણ રસોઈયા તેના વ્યવસાયને જાણે છે અને આ પ્રવૃત્તિમાં ચોક્કસ કુશળતા ધરાવે છે. અને રસોઇયા વિશે શું જેણે તેની નોકરી બદલી છે? અગાઉના સ્થાને, ફક્ત સોવિયત યુગની વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવી હતી (ઉદાહરણ તરીકે), અને નવી જગ્યાએ તેઓ મહેમાનોને ફક્ત યુરોપિયન અથવા ચાઇનીઝ રાંધણકળાની સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ પ્રદાન કરે છે.

કદાચ ઘણા ઘટકો કે જે આ અથવા તે વાનગી બનાવે છે, આ રસોઈયાએ ક્યારેય ઉપયોગ કર્યો નથી, તેમને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા તે જાણતા નથી. અલબત્ત, મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં એવા ખાસ લોકો હોય છે જે તમને વાનગી બનાવવાની કે સર્વ કરવાની આવશ્યક કુશળતા શીખવશે, પરંતુ અનુભવ ઉંમર સાથે આવે છે. જો કોઈ ઉત્પાદનને ખોટી રીતે સાફ કરવામાં આવે છે અથવા પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, તો તે ગ્રાહકના જીવન અને આરોગ્યને નુકસાન પહોંચાડવું ખૂબ જ સરળ છે. અને આ અત્યંત ગંભીર છે.

જીવલેણ ભૂલ

કેટરિંગ એ ખૂબ જ મહેનતનું કામ છે. આ માટે પ્રક્રિયાની કઠોરતા અને આ ઉદ્યોગમાં ખોરાક સૌથી મહત્વપૂર્ણ માપદંડ છે તે સમજણની સંપૂર્ણ જાગૃતિની જરૂર છે. એવા કિસ્સાઓ છે જ્યારે માલિકોને ભારે દંડ ભરવાની ફરજ પાડવામાં આવે છે, સંસ્થાઓ બંધ કરવામાં આવે છે અથવા તો બિન-પાલન માટે, સામાન્ય રીતે સ્વીકૃત ધોરણોના ઉલ્લંઘન માટે ફોજદારી જવાબદારીનો સામનો કરવો પડે છે. હા, અલબત્ત, જો સંસ્થાના પ્રવેશદ્વાર પર ટાઇલનો ટુકડો પડી ગયો - તે ડરામણી નથી. તેઓએ રિપેરમેનને બોલાવ્યો, તેને ગુંદર પર મૂક્યો - અને બસ.

અને જેના માલિકમાં આવી પરિસ્થિતિ આવી છે તેની રાહ શું છે: એક યુવાન સીફૂડ સાથે મોંઘા પિઝાનો ઓર્ડર આપે છે અને તે શેલના કણ (શાર્ડ) તરફ આવે છે? તે ત્યાં પહોંચી કારણ કે રસોઈયાએ ચોક્કસ સીફૂડ પર ખરાબ રીતે પ્રક્રિયા કરી હતી. અને પરિણામ? કદાચ સૌથી ખરાબ બાબત એ છે કે મુલાકાતી અક્ષમ રહેશે. શા માટે? બધું ખૂબ જ સરળ છે - એક ટુકડો સરળતાથી અન્નનળીને ઇજા પહોંચાડી શકે છે, જેના પરિણામે પરિણામો ખૂબ જ ઉદાસી હોઈ શકે છે. જે બન્યું તેના માટે જવાબદાર કોણ? તે બરાબર કેવી રીતે ચૂકવવામાં આવશે? અને તે બિલકુલ ખર્ચ થશે? આ પ્રશ્નો અન્ય વિષયના છે, પરંતુ પ્રચંડ ભૂલની હકીકત સ્પષ્ટ છે. અને સૌથી ખરાબ બાબત એ છે કે ગ્રાહક સમાન પરિસ્થિતિને રોકી શક્યો નહીં, જેને સંસ્થાના નિષ્ણાત દ્વારા મંજૂરી આપવામાં આવી હતી.

વ્યક્તિગત પસંદગી

હા, આવી જ ઘટના ખાનગી સંસ્થામાં બની શકે છે, પરંતુ શું રાજ્ય સંસ્થાઓ આવી ઘટનાઓ સામે વીમો લે છે? કિન્ડરગાર્ટન્સ અને શાળાઓમાં સામૂહિક ઝેરના કેટલા કેસ છે? તેમાંની મોટી સંખ્યા છે! કેન્ટીન, અલબત્ત, કેટરિંગ સંસ્થાઓની જરૂરી રેસીપીને વળગી રહે છે, તો શું ડીલ છે? ત્યાં ઘણા વિકલ્પો હોઈ શકે છે. જો કે, તે સ્પષ્ટ છે કે આવી પરિસ્થિતિઓ ન થવી જોઈએ. આવા દૃષ્ટાંતરૂપ ઉદાહરણો પર, વ્યક્તિ સારી રીતે સમજી શકે છે કે શા માટે અને શા માટે વિગતવાર નિયમનકારી દસ્તાવેજો તૈયાર કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદનો માત્ર યોગ્ય રીતે જ તૈયાર ન હોવા જોઈએ, પરંતુ સંગ્રહિત, પ્રક્રિયા, પ્રક્રિયા અને જરૂરી નિયમોનું પાલન પણ કરવું જોઈએ.

ઘણા લોકો અભિપ્રાય વ્યક્ત કરે છે કે ઘરે ખોરાક બનાવવો અને ખાવું સલામત છે, અને તમારા સ્વાસ્થ્યને જોખમમાં મૂકવું નહીં, અને હજુ પણ તેના માટે પૈસા ચૂકવો. જો કે, તમારે તેને સ્પષ્ટ રીતે ન લેવું જોઈએ. તેમ છતાં, મોટાભાગે, લગભગ તમામ કેટરિંગ સંસ્થાઓ જવાબદારી સાથે પ્રક્રિયાનો સંપર્ક કરવાનો પ્રયાસ કરે છે અને ખાતરી કરે છે કે બધું ક્રમમાં છે: જરૂરી કર્મચારીઓની ઉચ્ચ-ગુણવત્તાની પસંદગી હાથ ધરવામાં આવે છે, માત્ર રસોઈ માટે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનો ખરીદવામાં આવે છે, તમામ સેનિટરી ધોરણો જાળવવામાં આવે છે.

વર્ગોમાં વિભાજન

વિવિધ પ્રકારના જાહેર કેટરિંગ સાહસો છે તે હકીકત ઉપરાંત, તેમના વર્ગમાં તફાવત પણ છે. પબ્લિક કેટરિંગ એ એક એવો ઉદ્યોગ છે જેનું પોતાનું સ્તરીકરણ “કરકસર” અને “સમૃદ્ધ”માં પણ છે. વર્ગીકરણ ઘણા પરિમાણો અનુસાર થાય છે, જેમ કે ગ્રાહક સેવાનું સ્તર અને શરતો, પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓની ગુણવત્તા, કર્મચારીઓની લાયકાત અને ઓફર કરેલા ઉત્પાદનોની શ્રેણી.

પરંતુ ચોક્કસ વર્ગમાં સમાન વિભાજન રેસ્ટોરાં, બાર, ખાનગી સાહસોમાં જોવા મળે છે. એક નિયમ તરીકે, કાફે વર્ગોમાં વિભાજિત નથી. આ વર્ગો શું છે અને તેમના તફાવતો શું છે? પ્રથમની સ્થાપનામાં સુમેળભર્યું અને આરામદાયક વાતાવરણ, સેવાઓની ચોક્કસ પસંદગી, વિશિષ્ટતાઓની શ્રેણી અને સરળ તૈયારીના પીણાં છે. ઉચ્ચ-વર્ગની સંસ્થાઓમાં અનોખું અને આરામદાયક વાતાવરણ, મૂળ બ્રાન્ડેડ અને કસ્ટમ-મેડ ડીશ હોય છે, મૂળ કોકટેલઅને પીણાં. લક્ઝરી સંસ્થાઓમાં શુદ્ધ વાતાવરણ અને ખાસ કરીને ઉચ્ચ સ્તરની આરામ હોય છે, વ્યાપક શ્રેણીસેવાઓ, લાક્ષણિક હસ્તાક્ષરવાળી વાનગીઓ અને પીણાં કે જે તૈયાર કરવા મુશ્કેલ છે.

પ્રવાસે જવું

અલબત્ત, ગ્રાહકો અને મુલાકાતીઓ દ્વારા પસંદ કરાયેલી સેવાઓની કિંમત પણ ચોક્કસ વર્ગની પસંદગીથી બદલાય છે. સાર્વજનિક કેટરિંગ એ એક એવું ક્ષેત્ર છે જ્યાં ઉત્પાદનની ગુણવત્તા મોટે ભાગે તેના પર કેટલો ખર્ચ કરવા તૈયાર છે તેના પર આધાર રાખે છે. અલબત્ત, સસ્તો ખોરાકસ્વાદિષ્ટ અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની પણ હોઈ શકે છે, પરંતુ ગોર્મેટ ફૂડ હંમેશા સમાન પૃષ્ઠભૂમિ સામે ઊભું રહે છે.

વિશ્વભરમાં પ્રવાસોની વિશાળ વિવિધતા છે, તે ચોક્કસ કિંમતે ખરીદવામાં આવે છે. ફરીથી, આ વાઉચર્સની કિંમત અલગ-અલગ કંપનીઓ માટે અલગ-અલગ હોઈ શકે છે, ટૂરમાં સમાવિષ્ટ શરતો અને અન્ય ઘણા માપદંડોથી. આવા વાઉચર્સમાં ભોજનનો પણ સમાવેશ થઈ શકે છે (કોઈ વ્યક્તિ વાઉચર માટે ચૂકવણી કરે છે, જેમાં ભોજનનો સમાવેશ થાય છે), અથવા સમાવિષ્ટ નથી. બીજા કિસ્સામાં, પ્રવાસીઓ પોતે જ નક્કી કરે છે કે તેઓ ક્યાં ખાવા માંગે છે. શું ટ્રાવેલ એજન્સી સમાવિષ્ટ ખાદ્ય સેવાઓ માટે જવાબદાર છે? હા, કારણ કે તેણી આ મુદ્દાનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરવા માટે બંધાયેલી છે.

સફળતાનો માર્ગ

જાહેર કેટરિંગમાં ઉત્પાદન મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે. ઉપર જણાવ્યા મુજબ, તે ઘણા તબક્કામાં વહેંચાયેલું છે: જરૂરી દસ્તાવેજોની તૈયારી, રસોઈ માટે જરૂરી વિસ્તારોની ઉપલબ્ધતા અને સાધનો, સ્ટાફની વ્યાવસાયિક કુશળતા સાથે કામ. આ તમામ અને અન્ય ઘણા પાસાઓનું યોગ્ય સ્તરે અવલોકન કરવામાં આવે છે, માત્ર લોકોના આરોગ્યની જાળવણી માટે જ નહીં, તે સંસ્થાના વિકાસ માટે પણ જરૂરી છે. એક એવી જગ્યાએ જ્યાં મુલાકાતીઓને અજમાવવામાં આવે છે અને પ્રેમ કરવામાં આવે છે, ત્યાં હંમેશા મહેમાનો હશે. તે કાયમી છે! અને અનુકૂળ વાતાવરણ માત્ર ગ્રાહકોને જ નહીં, પણ આ સંસ્થાના કર્મચારીઓને પણ સારી યાદો આપશે.

2.3. કેટરિંગ સંસ્થાઓના પ્રકારોની લાક્ષણિકતાઓ

જાહેર કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝનો પ્રકાર - સાથેના એન્ટરપ્રાઇઝનો પ્રકાર લાક્ષણિક લક્ષણોરાંધણ ઉત્પાદનો અને લડવૈયાઓને પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓની શ્રેણી. GOST R 50762-95 અનુસાર “જાહેર કેટરિંગ. સાહસોનું વર્ગીકરણ, જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓના મુખ્ય પ્રકારો રેસ્ટોરાં, બાર, કેન્ટીન, કાફે, નાસ્તા બાર છે. પરંતુ ઉપરોક્ત મુજબ, જાહેર કેટરિંગ સાહસોને ઉત્પાદનના તબક્કાઓ અનુસાર વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, તેથી પ્રાપ્તિ ફેક્ટરી, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો પ્લાન્ટ, રાંધણ ફેક્ટરી તરીકે આવા પ્રકારના પ્રાપ્તિ સાહસો છે; ઉત્પાદિત રાંધણ ઉત્પાદનોના મોટા જથ્થાના સંદર્ભમાં, રસોડાના કારખાનાઓ અને ફૂડ પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટ જેવા જાહેર કેટરિંગ સાહસોના પ્રકારો અલગ છે. સાર્વજનિક કેટરિંગ, બફેટ્સ, ટેક-આઉટ બિઝનેસ અને રસોઈની દુકાનોમાં પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓને વિસ્તૃત કરવા માટે આયોજન કરવામાં આવી રહ્યું છે.

GOST R 50764-95 "જાહેર કેટરિંગ સેવાઓ" અનુસાર વિવિધ પ્રકારો અને વર્ગોની જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં ગ્રાહકોને પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓ આમાં વહેંચાયેલી છે:

કેટરિંગ સેવાઓ;
- રાંધણ ઉત્પાદનો અને કન્ફેક્શનરીના ઉત્પાદન માટેની સેવાઓ;
- વપરાશ અને જાળવણીના સંગઠન માટે સેવાઓ;
- રાંધણ ઉત્પાદનોના વેચાણ માટેની સેવાઓ;
- લેઝર સેવાઓ;
- માહિતી અને સલાહકારી સેવાઓ;
- અન્ય સેવાઓ.

કેટરિંગ સેવાઓના ક્ષેત્રમાં ગ્રાહકો, mi અને કલાકારો વચ્ચેના સંબંધોનું નિયમન કરવા માટે, રશિયન ફેડરેશનની સરકારનો હુકમનામું "કેટરિંગ સેવાઓની જોગવાઈ માટેના નિયમો", જે રશિયન ફેડરેશનના કાયદા અનુસાર વિકસાવવામાં આવ્યા હતા. ગ્રાહક અધિકારોનું રક્ષણ", મંજૂર કરવામાં આવ્યું હતું.

સાર્વજનિક કેટરિંગ સેવાઓ કોન્ટ્રાક્ટર (પબ્લિક કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝ) દ્વારા તેના પ્રકાર (અને તેમના વર્ગ દ્વારા રેસ્ટોરાં અને બાર માટે) અનુસાર નક્કી કરવામાં આવે છે અને રાજ્યના ધોરણ અનુસાર પ્રમાણપત્ર સંસ્થા દ્વારા પુષ્ટિ કરવામાં આવે છે. આલ્કોહોલિક અને તમાકુ ઉત્પાદનોનું વેચાણ કરતી જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓ પાસે આ પ્રકારની પ્રવૃત્તિ માટે લાઇસન્સ હોવું જરૂરી છે.

સેવાઓની જોગવાઈના અસ્થાયી સસ્પેન્શનની ઘટનામાં (આયોજિત સેનિટરી દિવસો, સમારકામ અને અન્ય કિસ્સાઓમાં), એન્ટરપ્રાઇઝ ગ્રાહકને તેની પ્રવૃત્તિઓના સસ્પેન્શનની તારીખ અને સમય પર સમયસર માહિતી પ્રદાન કરવા માટે બંધાયેલ છે. અને સ્થાનિક અધિકારીઓને સૂચિત કરો.

સાર્વજનિક કેટરિંગ સંસ્થાઓ રાજ્યના ધોરણો, સેનિટરી, અગ્નિ નિયમોનું પાલન કરવા માટે બંધાયેલી છે. તકનીકી દસ્તાવેજોઅને અન્ય નિયમનકારી દસ્તાવેજો, સેવાઓની ગુણવત્તા માટે ફરજિયાત આવશ્યકતાઓ, જીવન માટે તેમની સલામતી, માનવ સ્વાસ્થ્ય, પર્યાવરણ અને મિલકત.

કેટરિંગ સેવાઓ, એન્ટરપ્રાઇઝના પ્રકારને ધ્યાનમાં લીધા વિના, નીચેની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરવી આવશ્યક છે:

ઇચ્છિત હેતુ સાથે પાલન;
- જોગવાઈની ચોકસાઈ અને સમયસરતા;
- સલામતી અને પર્યાવરણીય મિત્રતા;
- અર્ગનોમિક્સ અને આરામ;
- સૌંદર્ય શાસ્ત્ર;
- સેવા સંસ્કૃતિ;
- સામાજિક લક્ષ્યીકરણ;
- માહિતીપ્રદ.

ખાલી ફેક્ટરીઅર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, રાંધણ, કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે અને તેમને અન્ય જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓ અને છૂટક સાંકળના સાહસોને સપ્લાય કરવા માટે રચાયેલ એક વિશાળ યાંત્રિક સાહસ છે. લણણીની ફેક્ટરી-કિચનની ક્ષમતા દરરોજ ટન પ્રોસેસ્ડ કાચી સામગ્રી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. હાર્વેસ્ટિંગ ફેક્ટરીમાં માંસ, માછલી અને શાકભાજીની પ્રક્રિયા માટે યાંત્રિક લાઇન સહિત ઉચ્ચ-પ્રદર્શન સાધનો છે; શક્તિશાળી રેફ્રિજરેશન સાધનો; ડિફ્રોસ્ટિંગ માંસ અને મરઘાં માટે - ડિફ્રોસ્ટર્સ. પ્રાપ્તિ ફેક્ટરીમાં કન્વેયર્સ, ઉત્પાદનો અને કાચા માલની અવરજવર માટે ઓવરહેડ યાંત્રિક રેખાઓ સાથે મોટી સંગ્રહ સુવિધા છે; માંસ, મરઘાં, માછલી, શાકભાજી, રાંધણ અને કન્ફેક્શનરીની દુકાનો, અભિયાન અને વિશિષ્ટ પરિવહન, જેમાં અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અને રાંધણ ઉત્પાદનોને અન્ય સાહસોમાં પરિવહન કરવા માટે કાર્યાત્મક કન્ટેનરનો ઉપયોગ શામેલ છે. ઉત્પાદનની દુકાનો આધુનિક ઉચ્ચ-પ્રદર્શન સાધનોથી સજ્જ છે. તેઓ ઝડપી-સ્થિર અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અને વાનગીઓની તૈયારી માટે ઇન-લાઇન યાંત્રિક રેખાઓ ગોઠવી શકાય છે, તેમનો સંગ્રહ નીચા-તાપમાન ચેમ્બરમાં પ્રદાન કરવામાં આવે છે.

અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનું મિશ્રણપ્રાપ્તિ ફેક્ટરીથી અલગ છે કે તે માત્ર માંસ, મરઘાં, માછલી, બટાકા અને શાકભાજીમાંથી અને વધુ ક્ષમતામાં અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરે છે. આવા એન્ટરપ્રાઈઝની ક્ષમતા દરરોજ 30 ટન પ્રોસેસ્ડ કાચી સામગ્રી સુધીની હોવાનો અંદાજ છે. પ્રાપ્તિની ફેક્ટરીઓ, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની ફેક્ટરીઓ, રસોડાના કારખાનાઓ, ફૂડ પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટ્સના આધારે - રાંધણ વેપાર અને ઉત્પાદન સંગઠનો બનાવી શકાય છે.

ફેક્ટરી રસોડુંઅર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, રાંધણ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન અને તેમની સાથે પૂર્વ-રાંધેલા સાહસોને સપ્લાય કરવા માટે બનાવાયેલ એક વિશાળ જાહેર કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝ છે. રસોડાના કારખાનાઓ અન્ય પ્રાપ્તિ સાહસોથી અલગ પડે છે કારણ કે તેમના મકાનમાં કેન્ટીન, રેસ્ટોરન્ટ, કાફે અથવા નાસ્તા બાર હોઈ શકે છે. મુખ્ય વર્કશોપ ઉપરાંત, રસોડાના કારખાનામાં સોફ્ટ ડ્રિંક્સ, કન્ફેક્શનરી, આઈસ્ક્રીમ, ઠંડી અને ઝડપી-ફ્રોઝન ડીશ વગેરેના ઉત્પાદન માટેની દુકાનો શામેલ હોઈ શકે છે. રસોડાના કારખાનાની ક્ષમતા 10-15 જેટલી છે. શિફ્ટ દીઠ હજાર વાનગીઓ.

ઉર્જા ઉત્પાદન ક્ષેત્ર- એક વિશાળ વેપાર અને ઉત્પાદન સંગઠન, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: એક પ્રાપ્તિ ફેક્ટરી અથવા વિશિષ્ટ પ્રાપ્તિ વર્કશોપ અને પૂર્વ-રસોઈ સાહસો (કેન્ટીન, કાફે, નાસ્તા બાર). ઉચ્ચ મિકેનાઇઝ્ડ સાધનો ધરાવતો, કેટરિંગ પ્લાન્ટ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન અને અન્ય જાહેર કેટરિંગ સાહસોને ડિલિવરી સુનિશ્ચિત કરે છે. કેટરિંગ પ્લાન્ટમાં એક જ ઉત્પાદન કાર્યક્રમ, એક જ વહીવટી વિભાગ અને એક સામાન્ય સંગ્રહ સુવિધા છે. એક કેટરિંગ કોમ્પ્લેક્સ, એક નિયમ તરીકે, મોટા મેન્યુફેક્ચરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝના પ્રદેશ પર તેની ટુકડીને સેવા આપવા માટે બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ, તે ઉપરાંત, તે નજીકના રહેણાંક વિસ્તારની વસ્તી, નજીકની સંસ્થાઓના કર્મચારીઓને સેવા આપી શકે છે. 5 હજારથી વધુ લોકોની કુલ સંખ્યા ધરાવતી મોટી ઉચ્ચ શૈક્ષણિક સંસ્થામાં કેટરિંગ કોમ્પ્લેક્સ પણ બનાવી શકાય છે. સ્કૂલ ફૂડ કોમ્પ્લેક્સ પણ બનાવવામાં આવી રહ્યા છે.

મીટ પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટ્સ, ફિશ ફેક્ટરીઓ અને શાકભાજીની દુકાનો પર વિશિષ્ટ રાંધણ કાર્યશાળાઓનું આયોજન કરવામાં આવે છે. માંસ, માછલી અને શાકભાજીમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન અને પૂર્વ-રસોઈ સાહસોને તેમના પુરવઠા માટે રચાયેલ છે. કાચા માલની પ્રક્રિયા અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે ઉત્પાદન રેખાઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ભારે લોડિંગ અને અનલોડિંગ કામગીરી યાંત્રિક કરવામાં આવે છે.

કેન્ટીન- સાર્વજનિક કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઈઝ અથવા ઉપભોક્તાઓની ચોક્કસ ટુકડીને સેવા આપતી જે દરરોજ બદલાતા મેનુ અનુસાર વાનગીઓનું ઉત્પાદન અને વેચાણ કરે છે. કેન્ટીન કેટરિંગ સેવા એ રાંધણ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટેની સેવા છે, જે અઠવાડિયાના દિવસ પ્રમાણે અલગ-અલગ હોય છે અથવા સેવા આપતી ટુકડીના વિવિધ જૂથો (કામદારો, શાળાના બાળકો, પ્રવાસીઓ, વગેરે) માટે વિશેષ આહાર તેમજ વેચાણ માટેની શરતોનું સર્જન કરે છે. અને એન્ટરપ્રાઇઝમાં વપરાશ. કેન્ટીન અલગ પાડે છે:

વેચાયેલા ઉત્પાદનોની શ્રેણી અનુસાર - સામાન્ય પ્રકાર અને આહાર;
- ગ્રાહકોની સેવા આપતી ટુકડી અનુસાર - શાળા, વિદ્યાર્થી, કાર્યકર, વગેરે;
- સ્થાન દ્વારા - જાહેર, અભ્યાસના સ્થળે, કાર્ય.

સાર્વજનિક કેન્ટીન વિસ્તારની સામાન્ય વસ્તી અને મુલાકાતીઓને મોટા પાયે માંગ (નાસ્તો, લંચ, ડિનર) ઉત્પાદનો પ્રદાન કરવા માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવી છે. કેન્ટીનમાં, અનુગામી ચુકવણી સાથે ગ્રાહકોની સ્વ-સેવાની પદ્ધતિનો ઉપયોગ થાય છે.

મેન્યુફેક્ચરિંગ એન્ટરપ્રાઈઝ, સંસ્થાઓ અને શૈક્ષણિક સંસ્થાઓની કેન્ટીન પીરસવામાં આવતી ટુકડીઓની મહત્તમ અંદાજને ધ્યાનમાં રાખીને સ્થિત છે. મેન્યુફેક્ચરિંગ એન્ટરપ્રાઈઝની કેન્ટીન કામદારો માટે દિવસ, સાંજ અને રાત્રિની પાળીમાં ભોજનનું આયોજન કરે છે, જો જરૂરી હોય તો, ગરમ ખોરાક સીધો વર્કશોપ અથવા બાંધકામ સ્થળોએ પહોંચાડે છે. કેન્ટીનના કામનો ક્રમ સાહસો, સંસ્થાઓ અને શૈક્ષણિક સંસ્થાઓના વહીવટ સાથે સંકલિત છે.

વ્યવસાયિક શાળાઓમાં કેન્ટીન ધોરણોના આધારે દિવસમાં બે કે ત્રણ ભોજનનું આયોજન કરે છે દૈનિક રાશન. નિયમ પ્રમાણે, આ કેન્ટીનમાં અગાઉથી જ ટેબલ સેટ કરવામાં આવે છે. સામાન્ય શિક્ષણની શાળાઓમાં કેન્ટીન ઓછામાં ઓછા 320 લોકોના સંખ્યાબંધ વિદ્યાર્થીઓ સાથે બનાવવામાં આવે છે.

જટિલ નાસ્તો, બે વય જૂથો માટે લંચ તૈયાર કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે: પ્રથમ - માટે વિદ્યાર્થીઓ I-Vવર્ગો, બીજો - ગ્રેડ VI-XI ના વિદ્યાર્થીઓ માટે. મોટા શહેરોમાં, શાળા કેટરિંગ પ્લાન્ટ બનાવવામાં આવી રહ્યા છે, જે કેન્દ્રિય રીતે શાળાની કેન્ટીનને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, લોટના રાંધણ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો સાથે સપ્લાય કરે છે. શાળાની કેન્ટીન ખોલવાનો સમય શાળા વહીવટીતંત્ર સાથે સંકલન કરવામાં આવે છે.

ડાયેટ કેન્ટીન તબીબી પોષણની જરૂરિયાત ધરાવતા લોકોને સેવા આપવામાં નિષ્ણાત છે. 100 કે તેથી વધુ સીટની ક્ષમતા ધરાવતી ડાયેટરી કેન્ટીનમાં, 5-6 બેઝિક ડાયેટ રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, અન્ય કેન્ટીનમાં ડાયેટરી ડિપાર્ટમેન્ટ (ટેબલ) - ઓછામાં ઓછા 3. વાનગીઓ ખાસ વાનગીઓ અને તકનીકો અનુસાર રસોઈયા દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે. યોગ્ય તાલીમ, ડૉક્ટરની દેખરેખ હેઠળ - ન્યુટ્રિશનિસ્ટ અથવા નર્સ. ડાયેટરી કેન્ટીનનું ઉત્પાદન વિશિષ્ટ સાધનો અને ઇન્વેન્ટરીથી સજ્જ છે - સ્ટીમર, વાઇપિંગ મશીન, સ્ટીમ બોઈલર, જ્યુસર.

કેન્ટીન, વિતરણ અને મોબાઇલ સામાન્ય રીતે મોટા વિસ્તારોમાં વિખરાયેલા કામદારો, કર્મચારીઓની નાની ટીમોને સેવા આપવા માટે રચાયેલ છે. મોબાઈલ કેન્ટીનમાં રસોડું હોતું નથી, પરંતુ માત્ર હીટ ફૂડ અન્ય કેટરિંગ સંસ્થાઓમાંથી ઈસોથર્મલ કન્ટેનરમાં આપવામાં આવે છે. આવી કેન્ટીનમાં અનબ્રેકેબલ ક્રોકરી અને કટલરી આપવામાં આવે છે.

કેન્ટીનમાં કાનૂની સ્વરૂપ, કામગીરીના કલાકો દર્શાવતી ચિહ્ન હોવી જોઈએ. ટ્રેડિંગ ફ્લોરની ડિઝાઇનમાં, સુશોભન તત્વોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જે શૈલીની એકતા બનાવે છે. ડાઇનિંગ રૂમમાં, સ્ટાન્ડર્ડ લાઇટવેઇટ ફર્નિચરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જે રૂમના આંતરિક ભાગ સાથે મેળ ખાય છે; કોષ્ટકોમાં આરોગ્યપ્રદ કોટિંગ્સ હોવા આવશ્યક છે. ટેબલવેરમાંથી, માટીના વાસણો, દબાયેલા કાચમાંથી કાચનો ઉપયોગ થાય છે. ગ્રાહકો માટેના પરિસરમાંથી, કેન્ટીનમાં વેસ્ટિબ્યુલ, કપડા અને શૌચાલય રૂમ હોવા જોઈએ. ટ્રેડિંગ ફ્લોરનો વિસ્તાર ધોરણનું પાલન કરવું આવશ્યક છે - 1.8 મી 2 પ્રતિ સીટ.

રેસ્ટોરન્ટ- વૈવિધ્યપૂર્ણ બનાવેલ અને બ્રાન્ડેડ, વાઇન અને વોડકા, તમાકુ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો સહિત, લેઝર પ્રવૃત્તિઓ સાથે ઉચ્ચ સ્તરની સેવા સાથે, જટિલ વાનગીઓની વિશાળ શ્રેણી સાથેનું જાહેર કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝ. પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓની ગુણવત્તાના આધારે, સેવાના સ્તર અને શરતો, રેસ્ટોરાંને વર્ગોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: વૈભવી, શ્રેષ્ઠ, પ્રથમ. રેસ્ટોરન્ટ કેટરિંગ સેવા એ વાનગીઓ અને ઉત્પાદનોની વિશાળ શ્રેણીના ઉત્પાદન, વેચાણ અને વપરાશના સંગઠન માટેની સેવા છે. જટિલ ઉત્પાદનવિવિધ પ્રકારના કાચા માલ, ખરીદેલ માલ, વાઇન અને વોડકા ઉત્પાદનોમાંથી, લાયકાત ધરાવતા ઉત્પાદન અને સેવા કર્મચારીઓ દ્વારા આરામ અને સામગ્રી અને તકનીકી સાધનો, આરામની પ્રવૃત્તિઓ સાથે મળીને વધેલી પરિસ્થિતિઓમાં પ્રદાન કરવામાં આવે છે. કેટલીક રેસ્ટોરાં રાષ્ટ્રીય ભોજન અને વિદેશી દેશોની વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં નિષ્ણાત છે.

રેસ્ટોરન્ટ્સ ગ્રાહકોને, એક નિયમ તરીકે, લંચ અને ડિનર પ્રદાન કરે છે, અને જ્યારે કોન્ફરન્સ, સેમિનાર, મીટિંગ્સમાં સહભાગીઓને સેવા આપે છે - સંપૂર્ણ આહાર. ઉપરાંત, રેલ્વે સ્ટેશન, એરપોર્ટ અને હોટલ પરની રેસ્ટોરાં ગ્રાહકોને સંપૂર્ણ આહાર પૂરો પાડે છે. રેસ્ટોરન્ટ્સ વિવિધ પ્રકારના ભોજન સમારંભો અને થીમ આધારિત પાર્ટીઓનું આયોજન કરે છે. રેસ્ટોરન્ટ્સ વસ્તીને વધારાની સેવાઓ પૂરી પાડે છે: ઘરે વેઈટર સેવા, ભોજન સમારંભ સહિત ગ્રાહકોને રાંધણ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોનો ઓર્ડર અને ડિલિવરી; રેસ્ટોરન્ટ હોલમાં બેઠકોનું આરક્ષણ; ટેબલવેરનું ભાડું, વગેરે. લેઝર સેવાઓનો સમાવેશ થાય છે:

સંગીત સેવાનું સંગઠન;
- કોન્સર્ટનું સંગઠન, વિવિધ કાર્યક્રમો;
- અખબારો, સામયિકો, બોર્ડ ગેમ્સ, સ્લોટ મશીનો, બિલિયર્ડ્સની જોગવાઈ.

ગ્રાહક સેવા હેડ વેઇટર્સ, વેઇટર્સ દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે. સર્વોચ્ચ વર્ગની રેસ્ટોરાંમાં, તેમજ વિદેશી પ્રવાસીઓને સેવા આપતા, વેઈટર્સે તેમની ફરજો પૂર્ણ કરવા માટે જરૂરી હદ સુધી વિદેશી ભાષા બોલવી જોઈએ.

રેસ્ટોરન્ટમાં, સામાન્ય સાઇનબોર્ડ ઉપરાંત, ડિઝાઇન તત્વો સાથેનું પ્રકાશવાળું સાઇનબોર્ડ હોવું આવશ્યક છે. ઉત્કૃષ્ટ અને મૂળ સુશોભન તત્વો (લેમ્પ્સ, ડ્રેપરીઝ, વગેરે) નો ઉપયોગ ગ્રાહકો માટે હોલ અને જગ્યા ડિઝાઇન કરવા માટે થાય છે. વૈભવી અને ઉચ્ચ વર્ગના રેસ્ટોરન્ટ્સમાં ટ્રેડિંગ ફ્લોરમાં, સ્ટેજ અને ડાન્સ ફ્લોરની હાજરી આવશ્યક છે. લક્ઝરી રેસ્ટોરન્ટ્સમાં ટ્રેડિંગ ફ્લોરમાં શ્રેષ્ઠ માઇક્રોક્લેઇમેટ બનાવવા માટે, શ્રેષ્ઠ તાપમાન અને ભેજ પરિમાણોની સ્વચાલિત જાળવણી સાથે એર કન્ડીશનીંગ સિસ્ટમ જરૂરી છે. ઉચ્ચતમ અને પ્રથમ વર્ગના રેસ્ટોરન્ટ્સ માટે, પરંપરાગત વેન્ટિલેશન સિસ્ટમ સ્વીકાર્ય છે. રેસ્ટોરાંમાં ફર્નિચર રૂમના આંતરિક ભાગને અનુરૂપ, વધેલા આરામનું હોવું જોઈએ; ટેબલ પર સોફ્ટ કોટિંગ હોવું જોઈએ, ફર્સ્ટ-ક્લાસ રેસ્ટોરાંમાં પોલિએસ્ટર કોટિંગવાળા ટેબલનો ઉપયોગ શક્ય છે. આર્મરેસ્ટ્સ સાથે આર્મચેર નરમ અથવા અર્ધ-સોફ્ટ હોવી જોઈએ. વાનગીઓ અને ઉપકરણો પર મોટી માંગ કરવામાં આવે છે. કપ્રોનિકલ, નિકલ સિલ્વર, સ્ટેનલેસ સ્ટીલ , મોનોગ્રામ સાથે પોર્સેલેઇન અને માટીના વાસણોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે અથવા કલાત્મક શણગાર, સ્ફટિક, કલાત્મક રીતે ડિઝાઇન કરાયેલા કાચના વાસણો.

સ્ટેજ અને ડાન્સ ફ્લોર સાથેના ટ્રેડિંગ ફ્લોરનું ક્ષેત્રફળ ધોરણનું પાલન કરવું આવશ્યક છે - સીટ દીઠ 2 મીટર 2.

ડાઇનિંગ કાર- માર્ગમાં રેલ્વે પરિવહનના મુસાફરોને સેવા આપવા માટે રચાયેલ છે. લાંબા અંતરની ટ્રેનોમાં રેસ્ટોરન્ટ કારનો સમાવેશ થાય છે જે એક દિવસ કરતાં વધુ સમય માટે એક દિશામાં મુસાફરી કરે છે. રેસ્ટોરન્ટ કારમાં ગ્રાહકો માટે એક હોલ, પ્રોડક્શન રૂમ, વોશિંગ ડિપાર્ટમેન્ટ અને બફે છે. નાશવંત માલ રેફ્રિજરેટેડ કેબિનેટ, હેચમાં સંગ્રહિત થાય છે. કોલ્ડ એપેટાઇઝર્સ, પ્રથમ અને બીજા અભ્યાસક્રમો, વાઇન અને વોડકા ઉત્પાદનો, ઠંડા અને ગરમ પીણાં, કન્ફેક્શનરી અને તમાકુ ઉત્પાદનો. વધારાની સેવાઓ: પેડલિંગ સામાન અને પીણાં. વેઇટર્સ દ્વારા સેવા.

કૂપ બફેટ્સ- એક દિવસ કરતાં ઓછા સમયની ફ્લાઇટની અવધિ ધરાવતી ટ્રેનોમાં આયોજન. તેઓ 2-3 કમ્પાર્ટમેન્ટ ધરાવે છે; વ્યાપારી અને ઉપયોગિતા જગ્યાઓ છે. રેફ્રિજરેટર્સ ઉપલબ્ધ છે. સેન્ડવીચ, ડેરી ઉત્પાદનો, બાફેલી સોસેજ, સોસેજ, ગરમ પીણાં અને ઠંડા સોફ્ટ ડ્રિંક્સ, કન્ફેક્શનરી.

બાર- મિશ્ર પીણાં, મજબૂત આલ્કોહોલિક, લો-આલ્કોહોલિક અને નોન-આલ્કોહોલિક પીણાં, નાસ્તો, મીઠાઈઓ, લોટ કન્ફેક્શનરી અને બેકરી ઉત્પાદનો, ખરીદેલ માલ વેચતી બાર ધરાવતી કેટરિંગ કંપની. બારને વર્ગોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: વૈભવી, શ્રેષ્ઠ અને પ્રથમ. બાર અલગ પાડે છે:

વેચાતા ઉત્પાદનોની શ્રેણી અને તૈયારીની પદ્ધતિ અનુસાર - ડેરી, બીયર, કોફી, કોકટેલ બાર, ગ્રીલ બાર, વગેરે;
- ગ્રાહક સેવાની વિશિષ્ટતાઓ પર - વિડિઓ બાર, વિવિધ બાર, વગેરે.

બાર કેટરિંગ સેવાઓ એ પીણાં, નાસ્તા, કન્ફેક્શનરી, ખરીદેલ માલસામાનની વિશાળ શ્રેણીની તૈયારી અને વેચાણ માટે, બાર કાઉન્ટર પર અથવા હોલમાં તેમના વપરાશ માટે શરતો બનાવવા માટેની સેવા છે.

બારમાં સેવા હેડવેટર, બારટેન્ડર્સ, ખાસ શિક્ષણ અને વ્યાવસાયિક તાલીમ સાથે વેઇટર્સ દ્વારા કરવામાં આવે છે.

બારમાં ડિઝાઇન તત્વો સાથે પ્રકાશિત ચિહ્ન હોવું આવશ્યક છે; હોલને સુશોભિત કરવા માટે, સુશોભન તત્વોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જે શૈલીની એકતા બનાવે છે. માઇક્રોક્લાઇમેટ એર કન્ડીશનીંગ અથવા સપ્લાય અને એક્ઝોસ્ટ વેન્ટિલેશન દ્વારા સપોર્ટેડ છે. ફરજિયાત બાર એક્સેસરી - 1.2 મીટર ઉંચી બાર કાઉન્ટર અને 0.8 મીટર ઉંચી સ્વીવેલ સીટ સાથે સ્ટૂલ. હોલમાં સોફ્ટ અથવા પોલિએસ્ટર કોટિંગવાળા ટેબલ, આર્મરેસ્ટ સાથે સોફ્ટ ચેર છે. ટેબલવેર માટેની જરૂરિયાતો રેસ્ટોરાં જેવી જ છે; કપ્રોનિકલ, નિકલ સિલ્વર, સ્ટેનલેસ સ્ટીલ, પોર્સેલેઇન અને ફેઇન્સ, ક્રિસ્ટલ, ઉચ્ચતમ ગ્રેડના ગ્લાસથી બનેલા ટેબલવેરનો ઉપયોગ થાય છે.

કાફે- એક જાહેર કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઈઝ જે ઉપભોક્તાઓના મનોરંજનનું આયોજન કરે છે. રેસ્ટોરન્ટની તુલનામાં વેચવામાં આવતા ઉત્પાદનોની શ્રેણી મર્યાદિત છે. તે બ્રાન્ડેડ, કસ્ટમ-મેઇડ ડીશ, લોટ કન્ફેક્શનરી, પીણાં, ખરીદેલ સામાન વેચે છે. વાનગીઓ મોટે ભાગે સરળ રસોઈ, ગરમ પીણાંની વિસ્તૃત શ્રેણી (ચા, કોફી, દૂધ, ચોકલેટ, વગેરે) છે. કાફે તફાવત:

વેચાણ કરેલ ઉત્પાદનોની શ્રેણી અનુસાર - આઈસ્ક્રીમ કાફે, કન્ફેક્શનરી કાફે, ડેરી કાફે;
- ગ્રાહકોની ટુકડી અનુસાર - યુવા કાફે, બાળકોનો કાફે;
- સેવાની પદ્ધતિ અનુસાર - સ્વ-સેવા, વેઇટર્સ દ્વારા સેવા.

કાફે વર્ગોમાં વિભાજિત નથી, તેથી વાનગીઓની શ્રેણી કાફેની વિશેષતા પર આધારિત છે.

સ્વ-સેવા અમલ સાથે સાર્વત્રિક કાફે સ્પષ્ટ સૂપપ્રથમ અભ્યાસક્રમોમાંથી, સરળ રસોઈના બીજા અભ્યાસક્રમો: વિવિધ ભરણ સાથે પેનકેક, સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઇંડા, સોસેજ, સાદી સાઇડ ડિશ સાથે સોસેજ.

વેઈટર સેવા ધરાવતા કાફેમાં વિશેષતા, કસ્ટમ-મેડ ડીશ તેમના મેનૂમાં હોય છે, પરંતુ મોટાભાગે ફાસ્ટ ફૂડ હોય છે.

મેનૂ બનાવવું અને તે મુજબ, રેકોર્ડિંગ ગરમ પીણાં (ઓછામાં ઓછી 10 વસ્તુઓ) થી શરૂ થાય છે, પછી તેઓ ઠંડા પીણા, લોટ કન્ફેક્શનરી (8-10 વસ્તુઓ), ગરમ વાનગીઓ, ઠંડા વાનગીઓ લખે છે.

કેફે મુલાકાતીઓ આરામ કરવા માટે રચાયેલ છે, તેથી ટ્રેડિંગ ફ્લોરની ડિઝાઇન ખૂબ મહત્વ ધરાવે છે. સુશોભન તત્વો, લાઇટિંગ હેઠળ, રંગ ઉકેલ. માઇક્રોક્લાઇમેટ સપ્લાય અને એક્ઝોસ્ટ વેન્ટિલેશન સિસ્ટમ દ્વારા સપોર્ટેડ છે. ફર્નિચર પ્રમાણભૂત હલકો બાંધકામ છે, કોષ્ટકોમાં પોલિએસ્ટર કોટિંગ હોવું આવશ્યક છે. ટેબલવેરમાંથી તેનો ઉપયોગ થાય છે: સ્ટેનલેસ સ્ટીલમાંથી ધાતુ, અર્ધ-પોર્સેલેઇન ફેઇન્સ, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા કાચ.

કાફેમાં, ટ્રેડિંગ ફ્લોર ઉપરાંત, મુલાકાતીઓ માટે લોબી, ક્લોકરૂમ અને ટોઇલેટ રૂમ હોવા જોઈએ.

કાફેમાં એક સીટ માટેના વિસ્તારનો ધોરણ 1.6 મીટર 2 છે.

કાફેટેરિયામુખ્યત્વે મોટા ફૂડ અને ડિપાર્ટમેન્ટલ સ્ટોર્સમાં આયોજિત. ગરમ પીણાંના સ્થળ પર વેચાણ અને વપરાશ માટે રચાયેલ છે, લેક્ટિક એસિડ ઉત્પાદનો, સેન્ડવીચ, કન્ફેક્શનરી અને અન્ય ઉત્પાદનો કે જેને જટિલ તૈયારીની જરૂર નથી. કાફેટેરિયામાં આલ્કોહોલિક પીણાંના વેચાણની મંજૂરી નથી.

કાફેટેરિયામાં બે ભાગોનો સમાવેશ થાય છે: હોલ અને યુટિલિટી રૂમ. સેન્ડવીચ, ગરમ પીણાં સાઇટ પર તૈયાર કરવામાં આવે છે, બાકીના ઉત્પાદનો તૈયાર વિતરિત કરવામાં આવે છે. 8, 16, 24, 32 બેઠકો માટે કાફેટેરિયાનું આયોજન કરવામાં આવ્યું છે. તેઓ ઉચ્ચ ચાર-સીટર કોષ્ટકોથી સજ્જ છે. બાળકો અને વૃદ્ધોને સેવા આપવા માટે, ખુરશીઓ સાથે એક કે બે ચાર સીટર ટેબલ સ્થાપિત કરવામાં આવ્યા છે.

જમણવાર- ગ્રાહકોને ઝડપી સેવા આપવા માટે સરળ તૈયારીની વાનગીઓની મર્યાદિત શ્રેણી સાથેની જાહેર કેટરિંગ સંસ્થા. જમણવારની કેટરિંગ સેવા વિશેષતા પર આધારિત છે.

ખાણીપીણી શેર:

વેચાયેલા સામાન્ય ઉત્પાદનોની શ્રેણી અનુસાર;
- વિશિષ્ટ (સોસેજ, ડમ્પલિંગ, પેનકેક, પેટી, ડોનટ, બરબેકયુ, ચા, પિઝેરિયા, હેમબર્ગર, વગેરે).

ભોજનાલયોમાં ઉચ્ચ થ્રુપુટ હોવું આવશ્યક છે, તેમની આર્થિક કાર્યક્ષમતા આના પર નિર્ભર છે, તેથી તેઓ વ્યસ્ત સ્થળોએ, શહેરોની મધ્ય શેરીઓમાં અને મનોરંજનના વિસ્તારોમાં મૂકવામાં આવે છે.

ભોજનશાળાઓને ફાસ્ટ-ફૂડ સંસ્થાઓ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવી છે, તેથી સ્વ-સેવાનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. મોટી ખાણીપીણીમાં, અનેક સેલ્ફ-સર્વિસ હેન્ડઆઉટ્સનું આયોજન કરી શકાય છે. કેટલીકવાર વિતરિત વિભાગોમાં લેજ હોય ​​છે, દરેક વિભાગ તેના પોતાના સેટલમેન્ટ યુનિટ સાથે સમાન નામના ઉત્પાદનોનું વેચાણ કરે છે, આ તે ગ્રાહકોની સેવાને ઝડપી બનાવે છે જેમની પાસે થોડો સમય છે.

ટ્રેડિંગ ફ્લોર હાઇજેનિક આવરણવાળા ઉચ્ચ કોષ્ટકોથી સજ્જ છે. હોલની ડિઝાઇનમાં સૌંદર્ય શાસ્ત્ર અને સ્વચ્છતાની ચોક્કસ આવશ્યકતાઓને પણ પૂરી કરવી આવશ્યક છે.

ટેબલવેરમાંથી, તેને એલ્યુમિનિયમ, ફેઇન્સ, પ્રેસ્ડ ગ્લાસથી બનેલી વાનગીઓનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે.

પ્રમાણભૂત જરૂરિયાતો અનુસાર, સ્નેક બારમાં મુલાકાતીઓ માટે લોબી, ક્લોકરૂમ અથવા શૌચાલય ન હોઈ શકે.

ભોજનશાળાના હોલના ક્ષેત્રે ધોરણનું પાલન કરવું આવશ્યક છે - પ્રતિ બેઠક 1.6 એમ 2.

ચા રૂમ- એક વિશિષ્ટ નાસ્તા બાર, ચા અને લોટના કન્ફેક્શનરીની વિશાળ શ્રેણીની તૈયારી અને વેચાણ માટે રચાયેલ એન્ટરપ્રાઇઝ. આ ઉપરાંત, ચાના ઘરોના મેનૂમાં માછલી, માંસ, શાકભાજી, સોસેજ સાથે કુદરતી સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઇંડા, હેમ વગેરેના ગરમ બીજા કોર્સનો સમાવેશ થાય છે.

હોલના આર્કિટેક્ચરલ અને કલાત્મક મોડમાં, રશિયન રાષ્ટ્રીય શૈલીના ઘટકોનો ઉપયોગ થાય છે.

સ્નેક બારની વિશેષતામાં આ એન્ટરપ્રાઇઝની લાક્ષણિકતા ચોક્કસ પ્રકારના ઉત્પાદનોના વેચાણનો સમાવેશ થાય છે.

બરબેકયુ- એક સામાન્ય પ્રકારનું વિશિષ્ટ એન્ટરપ્રાઇઝ. કબાબ મેનૂમાં વિવિધ સાઇડ ડીશ અને ચટણીઓ સાથેના ઓછામાં ઓછા ત્રણ કે ચાર પ્રકારના કબાબ તેમજ કબાબ, ચખોખબીલી, ચિકન તમાકુ, પ્રથમ કોર્સ - ખારચો અને અન્યનો સમાવેશ થાય છે. રાષ્ટ્રીય વાનગીઓજેની મુલાકાતીઓમાં ભારે માંગ છે. બરબેકયુમાં મુલાકાતીઓને સેવા આપો, એક નિયમ તરીકે, વેઇટર્સ. બાકીના ભોજનાલયો સ્વ-સેવા છે.

ડમ્પલિંગ- વિશિષ્ટ નાસ્તા બાર, જેનાં મુખ્ય ઉત્પાદનો વિવિધ નાજુકાઈના માંસ સાથેના ડમ્પલિંગ છે. મેનુમાં સાદી તૈયારીના ઠંડા નાસ્તા, ગરમ અને ઠંડા પીણાનો પણ સમાવેશ થાય છે. પેલ્મેની અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના સ્વરૂપમાં આવી શકે છે અથવા સ્થળ પર તૈયાર થઈ શકે છે, આ કિસ્સામાં, ડમ્પલિંગમાં ડમ્પલિંગ મશીનોનો ઉપયોગ થાય છે.

પેનકેકના ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન અને વેચાણમાં નિષ્ણાત પ્રવાહી કણક- પૅનકૅક્સ, પૅનકૅક્સ, પૅનકૅક્સ, પૅનકૅક્સ વિવિધ સ્ટફિંગ સાથે સ્ટફ્ડ. તેઓ ખાટા ક્રીમ, કેવિઅર, જામ, જામ, મધ વગેરે સાથે આ ઉત્પાદનોની સેવામાં વિવિધતા લાવે છે.

પૅટીવિવિધ પ્રકારના કણકમાંથી તળેલી અને બેકડ પાઈ, પાઈ, પાઈ અને અન્ય ઉત્પાદનોની તૈયારી અને વેચાણ માટે રચાયેલ છે.

Cheburechnyeઓરિએન્ટલ રાંધણકળા - ચેબ્યુરેક્સ અને ગોરાઓની લોકપ્રિય વાનગીઓ રાંધવા અને વેચવા માટે રચાયેલ છે. ચેબુ -1 નદીમાં સંબંધિત ઉત્પાદનો - સૂપ, સલાડ, સેન્ડવીચ, તેમજ ઠંડા અને ગરમ એપેટાઇઝર.

સોસેજગરમ સોસેજ, સોસેજ, બાફેલી, વિવિધ સાઇડ ડીશ સાથે શેકવામાં તેમજ ઠંડા (પાણી, બીયર, જ્યુસ વગેરે) અને ગરમ પીણાં, લેક્ટિક એસિડ ઉત્પાદનોના વેચાણમાં નિષ્ણાત છે.

પિઝેરિયાવિવિધ ફિલિંગ સાથે પિઝાની તૈયારી અને વેચાણ માટે બનાવાયેલ છે. સ્વ-સેવામાં, ડિસ્પેન્સર યોગ્ય રસોઈ સાધનોનો ઉપયોગ કરીને ગ્રાહકની હાજરીમાં પિઝા તૈયાર કરે છે. પિઝેરિયામાં વેઈટર સેવા હોઈ શકે છે.

બિસ્ટ્રો- ફાસ્ટ ફૂડ સંસ્થાઓનું નવું નેટવર્ક. મોસ્કોમાં, રશિયન બિસ્ટ્રો કંપની સફળતાપૂર્વક કાર્ય કરે છે, જે આ પ્રકારના અસંખ્ય સાહસો ખોલે છે. બિસ્ટ્રો રશિયન રાંધણકળા (પેટીઝ, પાઈ, બ્રોથ, સલાડ, પીણાં) માં નિષ્ણાત છે.

સઘન વર્કલોડ ધરાવતા વિશિષ્ટ સાહસોમાં સામાન્ય હેતુના સાહસો કરતાં ઊંચા આર્થિક સૂચકાંકો હોય છે, કારણ કે બેઠકોનું ટર્નઓવર અન્ય સાહસો કરતાં વધુ હોઈ શકે છે. વિશિષ્ટ સાહસો સાર્વત્રિક સાહસો કરતાં ચોક્કસ ઉત્પાદનો સાથે મુલાકાતીઓની જરૂરિયાતોને વધુ સંપૂર્ણ રીતે સંતોષે છે.

વાનગીઓની સાંકડી શ્રેણી તમને સેવા પ્રક્રિયાઓને સ્વચાલિત કરવાની અને કાફે, વેન્ડિંગ મશીન, નાસ્તા બાર જેવા વ્યવસાયો બનાવવાની મંજૂરી આપે છે. આવા સાહસો ખોલવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે જ્યાં મોટી સંખ્યામાં લોકો એકઠા થાય છે: મનોરંજન સંસ્થાઓ, સ્ટેડિયમ, રમતગમતના મહેલો.

શહેરોમાં સાર્વજનિક કેટરિંગ સેવાઓનો વિસ્તાર કરવા માટે, રહેણાંક વિસ્તારો ઘરે તૈયાર ઉત્પાદનોના વેચાણ માટે સાહસોને હોસ્ટ કરી રહ્યાં છે. આવા એન્ટરપ્રાઇઝનો હેતુ લંચ ઉત્પાદનો, રાંધણ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો ઘરે તૈયાર કરવા અને વેચાણ માટે છે. કંપની આ ઉત્પાદનો માટે પ્રી-ઓર્ડર સ્વીકારી શકે છે. એન્ટરપ્રાઇઝના વર્ગીકરણમાં ઠંડા વાનગીઓ, પ્રથમ, બીજી અને મીઠી વાનગીઓની પસંદગીનો સમાવેશ થાય છે. સેવા વિતરક દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવે છે.

એન્ટરપ્રાઇઝમાં ખાદ્ય સંગ્રહ માટે વેરહાઉસ, ઉત્પાદન સુવિધા, ટ્રેડિંગ ફ્લોર છે, જેમાં સ્થળ પર ખોરાક ખાવા માટે ઘણા ચાર-સીટર ટેબલ (3-4) સમાવી શકાય છે, પરંતુ તેનું મુખ્ય કાર્ય ઘરને ઉત્પાદનો વેચવાનું છે.

કેટરિંગ સંસ્થાઓ પણ વ્યવસાય તરીકે કામ કરી શકે છે રિટેલ. આમાં રાંધણ દુકાનો, એક નાનું રિટેલ નેટવર્ક (કિયોસ્ક, પેડલિંગ) નો સમાવેશ થાય છે. નાની છૂટક શૃંખલા દ્વારા રાંધણ ઉત્પાદનોનું વેચાણ કરતી વખતે, ઉત્પાદનોની સલામતીને સુનિશ્ચિત કરતા તમામ નિયમોનું પણ પાલન કરવું આવશ્યક છે. રાંધણ ઉત્પાદનોની દરેક બેચ ઉત્પાદકને દર્શાવતું ગુણવત્તા પ્રમાણપત્ર સાથે હોવું આવશ્યક છે, પ્રમાણભૂત દસ્તાવેજ, જે મુજબ ઉત્પાદન વિકસાવવામાં આવ્યું હતું, શેલ્ફ લાઇફ, વજન, ઉત્પાદનના એક ભાગ (કિલોગ્રામ) ની કિંમત. પ્રમાણપત્રમાં ઉલ્લેખિત શેલ્ફ લાઇફ એ રાંધણ ઉત્પાદનોની સમાપ્તિ તારીખ છે અને તેમાં ઉત્પાદક દ્વારા ઉત્પાદન દ્વારા વિતાવેલ સમયનો સમાવેશ થાય છે (ના અંતથી ઉત્પાદન પ્રક્રિયા), પરિવહન, સંગ્રહ અને વેચાણનો સમય. ખરીદેલ માલ નાના છૂટક નેટવર્ક દ્વારા વેચી શકાય છે, પરંતુ નિયમનું પાલન કરવું આવશ્યક છે કે જેની શેલ્ફ લાઇફ સમાપ્ત થઈ ગઈ હોય તેવા માલના વેચાણ પર પ્રતિબંધ છે.

રસોઈની દુકાનો- વસ્તીને રાંધણ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો વેચતા સાહસો; અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અને લોટ કન્ફેક્શનરી માટે પ્રી-ઓર્ડર સ્વીકારો. સ્ટોરનું ટ્રેડિંગ ફ્લોર 2, 3, 5 અને 8 કાર્યસ્થળો માટે આયોજન કરવામાં આવ્યું છે. સ્ટોરનું પોતાનું ઉત્પાદન નથી અને તે અન્ય જાહેર કેટરિંગ સાહસો (ફૂડ પ્લાન્ટ, રેસ્ટોરન્ટ, કેન્ટીન) ની શાખા છે.

સ્ટોર સામાન્ય રીતે ત્રણ વિભાગોનું આયોજન કરે છે:

અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો વિભાગ (માંસ, માછલી, શાકભાજી, અનાજ), કુદરતી મોટા કદના, ભાગવાળા, નાના ભાગવાળા (ગૌલાશ, અઝુ), સમારેલા (સ્ટીક્સ, મીટબોલ્સ, નાજુકાઈના માંસ);
- તૈયાર રાંધણ ઉત્પાદનો વિભાગ: સલાડ, vinaigrettes; શાકભાજી અને અનાજના કેસરોલ્સ; લીવર પેસ્ટ; બાફેલી, તળેલું માંસ, માછલી અને મરઘાં રાંધણ ઉત્પાદનો; બરડ અનાજ(બિયાં સાથેનો દાણો), વગેરે;
- કન્ફેક્શનરી વિભાગ - વિવિધ પ્રકારના કણક (કેક, પેસ્ટ્રી, પાઈ, બન, વગેરે) માંથી લોટ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો વેચે છે અને મીઠાઈઓ, ચોકલેટ, કૂકીઝ, વેફલ્સ વગેરે ખરીદે છે.

રાંધણ સ્ટોર પર, જો ટ્રેડિંગ ફ્લોરનો વિસ્તાર પરવાનગી આપે છે, તો કાફેટેરિયાનું આયોજન કરવામાં આવે છે; સ્થળ પર ઉત્પાદનોના વપરાશ માટે, ઘણા ઉચ્ચ કોષ્ટકો ગોઠવવામાં આવ્યા છે.

જાહેર કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝનો પ્રકાર સેવાની વિશેષતાઓ, વેચવામાં આવતા રાંધણ ઉત્પાદનોની શ્રેણી અને ગ્રાહકોને પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓની શ્રેણી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. GOST R 50762-95 અનુસાર “જાહેર કેટરિંગ. સાહસોનું વર્ગીકરણ" ફાળવણી 5 કેટરિંગ સંસ્થાઓના પ્રકાર - આ રેસ્ટોરાં, બાર, કેન્ટીન, કાફે, નાસ્તા બાર છે.

કેન્ટીન- સાર્વજનિક કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝ કે જે સાર્વજનિક રૂપે ઉપલબ્ધ છે અથવા ગ્રાહકોની ચોક્કસ ટુકડીને સેવા આપે છે, જે દરરોજ બદલાતા મેનૂ અનુસાર મોટા પ્રમાણમાં માંગવાળા લંચ ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન અને વેચાણ કરે છે. કેન્ટીન કેટરિંગ સેવા એ રાંધણ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટેની સેવા છે, જે અઠવાડિયાના દિવસ પ્રમાણે અલગ-અલગ હોય છે અથવા પીરસવામાં આવતી ટુકડીના વિવિધ જૂથો (કામદારો, શાળાના બાળકો, પ્રવાસીઓ, વગેરે) માટે વિશેષ આહાર તેમજ તેના માટે શરતો બનાવવાની સેવા છે. વેચાણ અને વપરાશ.

કેન્ટીન અલગ પાડે છે:

વેચાયેલા ઉત્પાદનોની શ્રેણી અનુસાર - સામાન્ય પ્રકાર અને આહાર;

પીરસવામાં આવતા ગ્રાહકોની ટુકડી અનુસાર - શાળા, વિદ્યાર્થી, કાર્યકર, વગેરે;

સ્થાન દ્વારા - સાર્વજનિક, અભ્યાસના સ્થળે, કાર્ય.

સાર્વજનિક કેન્ટીન વિસ્તારની સામાન્ય વસ્તી અને મુલાકાતીઓ માટે મોટા પાયે માંગના ઉત્પાદનો (નાસ્તો, લંચ, ડિનર) પ્રદાન કરવા માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવી છે.

મેન્યુફેક્ચરિંગ એન્ટરપ્રાઈઝ, સંસ્થાઓ અને શૈક્ષણિક સંસ્થાઓની કેન્ટીન પીરસવામાં આવતી ટુકડીઓની મહત્તમ અંદાજને ધ્યાનમાં રાખીને સ્થિત છે. મેન્યુફેક્ચરિંગ એન્ટરપ્રાઈઝની કેન્ટીન કામદારો માટે દિવસ, સાંજ અને રાત્રિની પાળીમાં ભોજનનું આયોજન કરે છે, જો જરૂરી હોય તો, ગરમ ખોરાક સીધો વર્કશોપ અથવા બાંધકામ સ્થળોએ પહોંચાડે છે. કેન્ટીનના કામનો ક્રમ સાહસો, સંસ્થાઓ અને શૈક્ષણિક સંસ્થાઓના વહીવટ સાથે સંકલિત છે.

વ્યાવસાયિક શાળાઓમાં કેન્ટીનદૈનિક આહારના ધોરણોના આધારે દિવસમાં બે અથવા ત્રણ ભોજનનું આયોજન કરો. નિયમ પ્રમાણે, આ કેન્ટીનમાં અગાઉથી જ ટેબલ સેટ કરવામાં આવે છે.

માધ્યમિક શાળાઓમાં કેન્ટીનજ્યારે વિદ્યાર્થીઓની સંખ્યા 320 લોકો કરતા ઓછી ન હોય ત્યારે બનાવવામાં આવે છે. જટિલ નાસ્તો, બે વય જૂથો માટે લંચ તૈયાર કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે: પ્રથમ - ગ્રેડ 1-5 ના વિદ્યાર્થીઓ માટે, બીજો - 6-11 ગ્રેડના વિદ્યાર્થીઓ માટે. મોટા શહેરોમાં, શાળા કેટરિંગ પ્લાન્ટ બનાવવામાં આવી રહ્યા છે, જે કેન્દ્રિય રીતે શાળાની કેન્ટીનને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, લોટના રાંધણ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો સાથે સપ્લાય કરે છે. શાળાની કેન્ટીન ખોલવાનો સમય શાળા વહીવટીતંત્ર સાથે સંકલન કરવામાં આવે છે.

આહાર કેન્ટીનતબીબી પોષણની જરૂરિયાત ધરાવતા લોકોની સેવા કરવામાં નિષ્ણાત. 100 કે તેથી વધુ સીટની ક્ષમતા ધરાવતી ડાયેટરી કેન્ટીનમાં 5-6 બેઝિક ડાયેટ રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, અન્ય કેન્ટીનમાં ડાયેટરી ડિપાર્ટમેન્ટ (ટેબલ) - ઓછામાં ઓછા ત્રણ. આહાર નિષ્ણાત અથવા નર્સની દેખરેખ હેઠળ યોગ્ય તાલીમ સાથે શેફ દ્વારા વિશેષ વાનગીઓ અને તકનીકો અનુસાર ભોજન તૈયાર કરવામાં આવે છે. ડાયેટરી કેન્ટીનનું ઉત્પાદન વિશિષ્ટ સાધનો અને ઇન્વેન્ટરીથી સજ્જ છે - સ્ટીમર્સ, મશર્સ, સ્ટીમ બોઈલર, જ્યુસર.

કેન્ટીન - વિતરણ અને મોબાઈલસામાન્ય રીતે મોટા વિસ્તારોમાં કામ કરતા કામદારો, કર્મચારીઓની નાની ટીમો માટે રચાયેલ છે. તેઓ મુખ્યત્વે ઇસોથર્મલ કન્ટેનરમાં અન્ય કેટરિંગ સંસ્થાઓમાંથી આવતા ખોરાકને માત્ર ગરમ કરે છે. આવી કેન્ટીનમાં અનબ્રેકેબલ ક્રોકરી અને કટલરી આપવામાં આવે છે.

કેન્ટીનમાં કાનૂની સ્વરૂપ, કામગીરીના કલાકો દર્શાવતી ચિહ્ન હોવી જોઈએ. ટ્રેડિંગ ફ્લોરની ડિઝાઇનમાં, સુશોભન તત્વોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જે શૈલીની એકતા બનાવે છે. ડાઇનિંગ રૂમમાં, સ્ટાન્ડર્ડ લાઇટવેઇટ ફર્નિચરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જે રૂમના આંતરિક ભાગ સાથે મેળ ખાય છે; કોષ્ટકોમાં આરોગ્યપ્રદ કોટિંગ્સ હોવા આવશ્યક છે.

ટેબલવેરનો ઉપયોગ ફેઇન્સ, દબાયેલા કાચમાંથી કાચનો થાય છે.

ગ્રાહકો માટેના પરિસરમાં વેસ્ટિબ્યુલ, કપડા, શૌચાલય રૂમ છે. ડાઇનિંગ હોલના વિસ્તારોએ ધોરણનું પાલન કરવું આવશ્યક છે - સીટ દીઠ 1.8 મીટર 2.

રેસ્ટોરન્ટ- વૈવિધ્યપૂર્ણ બનાવેલ અને બ્રાન્ડેડ, વાઇન અને વોડકા, તમાકુ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો સહિત, લેઝર પ્રવૃત્તિઓ સાથે ઉચ્ચ સ્તરની સેવા સાથે, જટિલ વાનગીઓની વિશાળ શ્રેણી સાથેનું જાહેર કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝ. પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓની ગુણવત્તાના આધારે, સેવાના સ્તર અને શરતો, રેસ્ટોરાંને વર્ગોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: વૈભવી, શ્રેષ્ઠ, પ્રથમ.

રેસ્ટોરન્ટ્સ ગ્રાહકોને, નિયમ પ્રમાણે, લંચ અને ડિનર પ્રદાન કરે છે, અને જ્યારે કોન્ફરન્સ, સેમિનાર, મીટિંગ્સમાં સહભાગીઓને સેવા આપે છે - સંપૂર્ણ રાશન. ઉપરાંત, રેલ્વે સ્ટેશન, એરપોર્ટ અને હોટલ પરની રેસ્ટોરાં ગ્રાહકોને સંપૂર્ણ આહાર પૂરો પાડે છે. રેસ્ટોરન્ટ્સ વિવિધ પ્રકારના ભોજન સમારંભો અને થીમ આધારિત પાર્ટીઓનું આયોજન કરે છે. રેસ્ટોરન્ટ્સ વસ્તીને વધારાની સેવાઓ પૂરી પાડે છે: ઘરે વેઈટર સેવા, ભોજન સમારંભ સહિત ગ્રાહકોને રાંધણ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોનો ઓર્ડર અને ડિલિવરી; રેસ્ટોરન્ટ હોલમાં બેઠકોનું આરક્ષણ; ટેબલવેરનું ભાડું, વગેરે.

લેઝર સેવાઓમાં શામેલ છે:

- સંગીત સેવાઓનું સંગઠન;

- કોન્સર્ટનું સંગઠન, વિવિધ કાર્યક્રમો;

- અખબારો, સામયિકો, બોર્ડ ગેમ્સ, બિલિયર્ડ્સ વગેરેની જોગવાઈ.

ગ્રાહક સેવા હેડ વેઇટર્સ, વેઇટર્સ દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે.

ઉચ્ચતમ વર્ગની રેસ્ટોરન્ટમાં, તેમજ વિદેશી પ્રવાસીઓને સેવા આપતા, વેઈટર્સે તેમની ફરજો પૂર્ણ કરવા માટે જરૂરી હદ સુધી વિદેશી ભાષાઓ બોલવી આવશ્યક છે. રેસ્ટોરન્ટમાં સામાન્ય સાઈનબોર્ડ ઉપરાંત, હળવા સાઈનબોર્ડ હોવા જોઈએ. ઉત્કૃષ્ટ અને મૂળ સુશોભન તત્વો (લેમ્પ્સ, ડ્રેપરીઝ, વગેરે) નો ઉપયોગ હોલ અને રૂમને સુશોભિત કરવા માટે થાય છે. લક્ઝરી અને ઉચ્ચ વર્ગની રેસ્ટોરન્ટ્સમાં ટ્રેડિંગ ફ્લોરમાં, હંમેશા સ્ટેજ અને ડાન્સ ફ્લોર હોય છે.

લક્ઝરી રેસ્ટોરન્ટ્સમાં ટ્રેડિંગ ફ્લોરમાં શ્રેષ્ઠ માઇક્રોક્લેઇમેટ બનાવવા માટે, શ્રેષ્ઠ તાપમાન અને ભેજ પરિમાણોની સ્વચાલિત જાળવણી સાથે એર કન્ડીશનીંગ સિસ્ટમ જરૂરી છે. ઉચ્ચતમ અને પ્રથમ વર્ગના રેસ્ટોરન્ટ્સ માટે, પરંપરાગત વેન્ટિલેશન સિસ્ટમ સ્વીકાર્ય છે. રેસ્ટોરાંમાં ફર્નિચર રૂમના આંતરિક ભાગને અનુરૂપ, વધેલા આરામનું હોવું જોઈએ; કોષ્ટકો ગાદીવાળાં હોવા જોઈએ; પ્રથમ-વર્ગની રેસ્ટોરાં પોલિએસ્ટર-કોટેડ કોષ્ટકોનો ઉપયોગ કરી શકે છે. આર્મરેસ્ટ્સ સાથે આર્મચેર નરમ અથવા અર્ધ નરમ હોવી જોઈએ. વાસણો અને ઉપકરણો પર વધેલી જરૂરિયાતો મૂકવામાં આવે છે.

કપ્રોનિકલ, નિકલ સિલ્વર, સ્ટેનલેસ સ્ટીલ, મોનોગ્રામ અથવા ડેકોરેશન સાથે પોર્સેલેઇન-ફેઇન્સ, સ્ફટિક, ફૂંકાયેલા કાચમાંથી કલાત્મક રીતે શણગારવામાં આવે છે.

સ્ટેજ અને ડાન્સ ફ્લોર સાથેના ટ્રેડિંગ ફ્લોરનું ક્ષેત્રફળ ધોરણનું પાલન કરવું આવશ્યક છે - સીટ દીઠ 2 મીટર 2.

ડાઇનિંગ કારમાર્ગમાં રેલવે પરિવહનના મુસાફરોને સેવા આપવા માટે રચાયેલ છે. તેઓ લાંબા-અંતરની ટ્રેનોની રચનામાં શામેલ છે જે એક દિવસ કરતાં વધુ સમય માટે એક દિશામાં મુસાફરી કરે છે, તેમની પાસે ગ્રાહકો માટે એક હોલ, પ્રોડક્શન રૂમ, વોશિંગ ડિપાર્ટમેન્ટ અને બુફે છે. નાશવંત માલ રેફ્રિજરેટેડ કેબિનેટ, હેચમાં સંગ્રહિત થાય છે. કોલ્ડ એપેટાઇઝર્સ, પ્રથમ અને બીજા અભ્યાસક્રમો, વાઇન અને વોડકા ઉત્પાદનો, ઠંડા અને ગરમ પીણાં, કન્ફેક્શનરી અને તમાકુ ઉત્પાદનો વેચવામાં આવે છે.

વધારાની સેવાઓ : પેડલિંગ માલ અને પીણાં. વેઇટર્સ દ્વારા સેવા.

કૂપ બફેટ્સએક દિવસ કરતાં ઓછા સમયની ફ્લાઇટની અવધિ ધરાવતી ટ્રેનોમાં આયોજન. તેઓ 2-3 કમ્પાર્ટમેન્ટ ધરાવે છે; કોમર્શિયલ અને યુટિલિટી રૂમ છે, જ્યાં રેફ્રિજરેટેડ કેબિનેટ્સ છે. સેન્ડવીચ, ડેરી ઉત્પાદનો, બાફેલી સોસેજ, સોસેજ, ગરમ પીણાં અને ઠંડા સોફ્ટ ડ્રિંક્સ, કન્ફેક્શનરી વેચાય છે.

બાર- એક બાર ધરાવતી કેટરિંગ કંપની જે મિશ્ર પીણાં, મજબૂત આલ્કોહોલિક, લો-આલ્કોહોલિક અને નોન-આલ્કોહોલિક પીણાં, નાસ્તા, મીઠાઈઓ, લોટ અને બેકરી ઉત્પાદનો, ખરીદેલ માલસામાનનું વેચાણ કરે છે. બારને વર્ગોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: વૈભવી, શ્રેષ્ઠ અને પ્રથમ.

બાર અલગ પાડે છે:

વેચાતા ઉત્પાદનોની શ્રેણી અને તૈયારીની પદ્ધતિ અનુસાર - ડેરી, બીયર, કોફી, કોકટેલ બાર, ગ્રીલ બાર, વગેરે.;

ગ્રાહક સેવાની વિશિષ્ટતાઓ અનુસાર - વિડિઓ બાર, વિવિધ બાર, વગેરે.

બાર સેવા એ પીણાં, નાસ્તા, કન્ફેક્શનરી, ખરીદેલ માલસામાનની વિશાળ શ્રેણીની તૈયારી અને વેચાણ માટેની સેવા છે, જે બારમાં અથવા હોલમાં તેમના વપરાશ માટે શરતો બનાવે છે.

બારમાં સેવા હેડવેટર, બારટેન્ડર્સ, ખાસ શિક્ષણ અને વ્યાવસાયિક તાલીમ સાથે વેઇટર્સ દ્વારા કરવામાં આવે છે.

બાર પ્રકાશિત હોવું જ જોઈએ; હોલને સુશોભિત કરવા માટે, સુશોભન તત્વોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જે શૈલીની એકતા બનાવે છે. માઇક્રોક્લાઇમેટ એર કન્ડીશનીંગ અથવા સપ્લાય અને એક્ઝોસ્ટ વેન્ટિલેશન દ્વારા સપોર્ટેડ છે. ફરજિયાત બાર જોડાણ- 1.2 મીટર ઉંચા બાર કાઉન્ટર અને 0.8 મીટર ઉંચી સ્વીવેલ સીટ સાથે સ્ટૂલ. હોલમાં સોફ્ટ અથવા પોલિએસ્ટર કોટિંગવાળા ટેબલ, આર્મરેસ્ટ સાથે અપહોલ્સ્ટર્ડ ખુરશીઓ છે. વાનગીઓ માટેની આવશ્યકતાઓ રેસ્ટોરાં જેવી જ છે: કપ્રોનિકલ, નિકલ સિલ્વર, સ્ટેનલેસ સ્ટીલ, પોર્સેલેઇન અને માટીના વાસણો, ક્રિસ્ટલ, ઉચ્ચતમ ગ્રેડના કાચનાં વાસણોનો ઉપયોગ થાય છે.

કાફે- એક જાહેર કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઈઝ જે ઉપભોક્તાઓના મનોરંજનનું આયોજન કરે છે. રેસ્ટોરન્ટની તુલનામાં વેચવામાં આવતા ઉત્પાદનોની શ્રેણી મર્યાદિત છે. તે બ્રાન્ડેડ, કસ્ટમ-મેઇડ ડીશ, લોટ કન્ફેક્શનરી, પીણાં, ખરીદેલ સામાન વેચે છે. વાનગીઓ મોટે ભાગે સરળ રસોઈ, ગરમ પીણાંની વિસ્તૃત શ્રેણી (ચા, કોફી, દૂધ, ચોકલેટ, વગેરે) છે.

કાફે તફાવત:

વેચાણ કરેલ ઉત્પાદનોની શ્રેણી અનુસાર - આઈસ્ક્રીમ પાર્લર, પેટીસેરી, ડેરી પાર્લર;

ઉપભોક્તાઓની સંખ્યા અનુસાર - યુવા કાફે, બાળકોનો કાફે;

સેવા પદ્ધતિ - સ્વ-સેવા, વેઈટર સેવા.

કાફે વર્ગોમાં વિભાજિત નથી, તેથી વાનગીઓની શ્રેણી કાફેની વિશેષતા પર આધારિત છે.

યુનિવર્સલ સેલ્ફ-સર્વિસ કાફે પ્રથમ કોર્સમાંથી સ્પષ્ટ સૂપ વેચે છે, સાદી રસોઈના બીજા કોર્સ: વિવિધ ફિલિંગ સાથે પેનકેક, સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઇંડા, સોસેજ, સાદી સાઇડ ડિશ સાથે સોસેજ.

વેઇટર સેવા ધરાવતા કાફેમાં તેમના મેનૂમાં સહી, કસ્ટમ-મેઇડ ડીશ હોય છે, પરંતુ મોટાભાગે ફાસ્ટ ફૂડ હોય છે.

મેનૂ બનાવવું અને તે મુજબ, રેકોર્ડિંગ ગરમ પીણાં (ઓછામાં ઓછી 10 વસ્તુઓ) થી શરૂ થાય છે, પછી તેઓ ઠંડા પીણા, લોટ કન્ફેક્શનરી (8-10 વસ્તુઓ), ગરમ વાનગીઓ, ઠંડા વાનગીઓ લખે છે.

કાફે મુલાકાતીઓ આરામ કરવા માટે રચાયેલ છે, તેથી સુશોભન તત્વો, લાઇટિંગ અને રંગ યોજના સાથે ટ્રેડિંગ ફ્લોરની ડિઝાઇન ખૂબ મહત્વ ધરાવે છે.

માઇક્રોક્લાઇમેટ સપ્લાય અને એક્ઝોસ્ટ વેન્ટિલેશન સિસ્ટમ દ્વારા સપોર્ટેડ છે. ફર્નિચર પ્રમાણભૂત હલકો બાંધકામ છે, કોષ્ટકોમાં પોલિએસ્ટર કોટિંગ હોવું આવશ્યક છે. ટેબલવેરમાં સ્ટેનલેસ સ્ટીલ, અર્ધ-પોર્સેલિન, ફેઇન્સ, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા કાચમાંથી ધાતુનો ઉપયોગ થાય છે.

કાફેમાં, ટ્રેડિંગ ફ્લોર ઉપરાંત, મુલાકાતીઓ માટે લોબી, ક્લોકરૂમ અને ટોઇલેટ રૂમ હોવા જોઈએ.

કાફેમાં એક સીટ માટેનો વિસ્તાર ધોરણ 1.6 મીટર 2 છે.

કાફેટેરિયામુખ્યત્વે મોટા ફૂડ અને ડિપાર્ટમેન્ટલ સ્ટોર્સમાં આયોજિત. ગરમ પીણાં, ડેરી ઉત્પાદનો, સેન્ડવીચ, કન્ફેક્શનરી અને અન્ય માલસામાનના વેચાણ અને વપરાશ માટે બનાવાયેલ છે જેને જટિલ તૈયારીની જરૂર નથી. કાફેટેરિયામાં આલ્કોહોલિક પીણાંના વેચાણની મંજૂરી નથી.

કાફેટેરિયામાં હોલ અને યુટિલિટી રૂમનો સમાવેશ થાય છે. સેન્ડવીચ, ગરમ પીણાં સાઇટ પર તૈયાર કરવામાં આવે છે, બાકીના ઉત્પાદનો તૈયાર વિતરિત કરવામાં આવે છે. 8, 16, 24, 32 બેઠકો માટે કાફેટેરિયાનું આયોજન કરવામાં આવ્યું છે. તેઓ ઉચ્ચ ચાર-સીટર કોષ્ટકોથી સજ્જ છે. બાળકો અને વૃદ્ધોને સેવા આપવા માટે, ખુરશીઓ સાથે એક કે બે ચાર સીટર ટેબલ સ્થાપિત કરવામાં આવ્યા છે.

જમણવાર- ગ્રાહકોને ઝડપી સેવા આપવા માટે સરળ તૈયારીની વાનગીઓની મર્યાદિત શ્રેણી સાથેની જાહેર કેટરિંગ સંસ્થા. જમણવારની કેટરિંગ સેવા વિશેષતા પર આધારિત છે.

ખાણીપીણીની દુકાનો વેચવામાં આવતા ઉત્પાદનોની શ્રેણી અનુસાર વિભાજિત કરવામાં આવે છે:

- સામાન્ય પ્રકાર;

- વિશિષ્ટ(સોસેજ, ડમ્પલિંગ, પેનકેક, પાઇ,

ડોનટ, બરબેકયુ, ચેબ્યુરેક, ચા, પિઝેરિયા, હેમબર્ગર વગેરે)

ભોજનાલયોમાં ઉચ્ચ થ્રુપુટ હોવું આવશ્યક છે, તેમની આર્થિક કાર્યક્ષમતા આના પર નિર્ભર છે, તેથી તેઓ વ્યસ્ત સ્થળોએ, શહેરોની મધ્ય શેરીઓમાં અને મનોરંજનના વિસ્તારોમાં મૂકવામાં આવે છે. ભોજનશાળાઓને ફાસ્ટ-ફૂડ સંસ્થાઓ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવી છે, તેથી સ્વ-સેવાનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. મોટી ખાણીપીણીમાં, અનેક સેલ્ફ-સર્વિસ હેન્ડઆઉટ્સનું આયોજન કરી શકાય છે. કેટલીકવાર વિતરિત વિભાગોમાં લેજ હોય ​​છે, દરેક વિભાગ તેના પોતાના સેટલમેન્ટ નોડ સાથે સમાન નામના ઉત્પાદનોનું વેચાણ કરે છે, આનાથી ગ્રાહકોની સેવાને વેગ મળે છે જેમની પાસે થોડો સમય હોય છે.

ટ્રેડિંગ ફ્લોર હાઇજેનિક આવરણ સાથે ઉચ્ચ કોષ્ટકોથી સજ્જ છે.

હોલની ડિઝાઇનમાં સૌંદર્ય શાસ્ત્ર અને સ્વચ્છતાની ચોક્કસ આવશ્યકતાઓને પણ પૂરી કરવી આવશ્યક છે. ટેબલવેરમાંથી, તેને એલ્યુમિનિયમ, ફેઇન્સ, પ્રેસ્ડ ગ્લાસથી બનેલી વાનગીઓનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે. પ્રમાણભૂત જરૂરિયાતો અનુસાર, સ્નેક બારમાં મુલાકાતીઓ માટે લોબી, ક્લોકરૂમ અથવા શૌચાલય ન હોઈ શકે. નાસ્તા બારમાં હોલનો વિસ્તાર ધોરણનું પાલન કરવું આવશ્યક છે - પ્રતિ બેઠક 1.6 એમ 2.

તાજેતરના વર્ષોમાં, "બિસ્ટ્રો" નામની ફાસ્ટ ફૂડ રેસ્ટોરન્ટ્સની નવી સાંકળ ઉભરી આવી છે. મોસ્કોમાં, રશિયન બિસ્ટ્રો કંપની સફળતાપૂર્વક કાર્ય કરે છે, જે આ પ્રકારના અસંખ્ય સાહસો ખોલે છે. બિસ્ટ્રો રશિયન રાંધણકળા (પેટીઝ, પાઈ, બ્રોથ, સલાડ, પીણાં) માં નિષ્ણાત છે.

સઘન વર્કલોડ ધરાવતા વિશિષ્ટ સાહસોમાં સામાન્ય હેતુના સાહસો કરતાં ઊંચા આર્થિક સૂચકાંકો હોય છે, કારણ કે બેઠકોનું ટર્નઓવર અન્ય સાહસો કરતાં વધુ હોઈ શકે છે. વિશિષ્ટ સાહસો સાર્વત્રિક સાહસો કરતાં ચોક્કસ ઉત્પાદનો સાથે મુલાકાતીઓની જરૂરિયાતોને વધુ સંપૂર્ણ રીતે સંતોષે છે.

વાનગીઓની સાંકડી શ્રેણી તમને સેવા પ્રક્રિયાઓને સ્વચાલિત કરવાની અને કાફે, વેન્ડિંગ મશીન, નાસ્તા બાર જેવા વ્યવસાયો બનાવવાની મંજૂરી આપે છે. આવા સાહસો ખોલવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે જ્યાં મોટી સંખ્યામાં લોકો એકઠા થાય છે: મનોરંજન સંસ્થાઓ, સ્ટેડિયમ, રમતગમતના મહેલો.