પેટીઓલ સેલરી કેવી રીતે સાચવવી. કચુંબરની લણણી

સેલરી એ તંદુરસ્ત શાકભાજી છે જેને ડૉક્ટરો અને ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ તમારા આહારમાં શક્ય તેટલી વાર ઉમેરવાની ભલામણ કરે છે. ખાસ કરીને શિયાળામાં જ્યારે શરીરમાં વિટામિનની કમી હોય છે. પરંતુ ઠંડા સિઝનમાં તેને ખરીદવું એટલું સરળ નથી. તેથી, ઘરે શિયાળા માટે સેલરિ કેવી રીતે સાચવવી તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે.

આ શાકભાજીની વિશિષ્ટતા એ છે કે પાંદડા, પાંખડી અને મૂળના ભાગો ખાઈ શકાય છે. એક અને બીજા અને ત્રીજા બંનેમાં શરીર માટે ઉપયોગી સૂક્ષ્મ તત્વોનો મોટો જથ્થો હોય છે. આ શાકભાજી સાથે વાનગીઓનો આનંદ માણવા માટે, તમારે સેલરિને ક્યારે દૂર કરવી અને તેને કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી તે જાણવાની જરૂર છે જેથી તે તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને ગુમાવે નહીં.

શિયાળા માટે સેલરિની લણણી કરવી એ ખૂબ મુશ્કેલીજનક નથી. મૂળભૂત રીતે, નીચેની સ્ટોરેજ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ થાય છે:

• સૂકવણી;
• ઠંડું;
• મીઠું ચડાવવું અથવા અથાણું કરવું.

કયું પસંદ કરવું તે તમારા પર છે. ચાલો તમારા માટે તમારી પસંદગી કરવાનું સરળ બનાવવા માટે દરેક પદ્ધતિને જોઈએ.

શિયાળા માટે સેલરિ તૈયાર કરતા પહેલા, તેને તાત્કાલિક અને યોગ્ય રીતે એકત્રિત કરવી આવશ્યક છે.

જુલાઈના અંતમાં અથવા ઓગસ્ટની શરૂઆતમાં, સેલરી પાકે છે અને લણણીનો સમય છે. જો તમે આ ક્ષણને પકડશો નહીં અને છોડના ખીલવાની રાહ જોશો, તો તમે હવે તેના પાંદડાને સ્પર્શ કરી શકશો નહીં - તેઓ તેમના ફાયદાકારક ગુણધર્મો ગુમાવે છે.

જ્યારે ફૂલો આવે છે, સેલરી પર્ણસમૂહ કડવો સ્વાદ મેળવે છે.

તાજા શાકભાજીને ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરવામાં આવે તો 3-4 દિવસ સુધી ખાઈ શકાય છે. રેફ્રિજરેટરમાં, આ સમયગાળો બે અઠવાડિયા સુધી લંબાવી શકાય છે, અને શેલ્ફ-સ્થિર જાતો માટે - એક મહિના સુધી. બાકી રહેલાઓમાં શામેલ છે:

• "ટેંગો" - પેટીઓલેટ, મધ્ય-સિઝન, ઉચ્ચ ઉપજ આપતું અને ખૂબ સુગંધિત;
• "સેલ" પાંદડાવાળા, મધ્ય-સીઝન, ઉચ્ચ ઉપજ આપતી, ફૂલો માટે પ્રતિરોધક અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે.

તમે સેલરિને તાજી અને લાંબા સમય સુધી સ્ટોર કરવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો. પરંતુ આ ભોંયરામાં અથવા ભોંયરામાં કરવાની જરૂર છે, જ્યાં તાપમાન લગભગ 0 °C હોય છે. આ કિસ્સામાં, તમારે રુટ સાથે સેલરિની જરૂર પડશે. લણણી કર્યા પછી, દાંડીને ભીની રેતીવાળા બૉક્સમાં મૂકો, મૂળ છંટકાવ કરો અને તેને સંગ્રહ માટે ભોંયરામાં મૂકો. સમયાંતરે છોડની સ્થિતિ તપાસો, સડેલા અથવા સૂકા નમુનાઓને દૂર કરો.

દિવસની ટીપ

સેલરિમાંથી સફેદ, કોમળ દાંડી મેળવવા અને તેનો સ્વાદ સુધારવા માટે, તેને "બ્લીચ" કરવાની જરૂર છે, એટલે કે, સૂર્યપ્રકાશથી સુરક્ષિત. આ કરવા માટે, લણણીના 20-30 દિવસ પહેલાં, દાંડીને પ્રકાશ-પ્રૂફ સામગ્રી સાથે લપેટી દો. ફેબ્રિક, કાગળ, કાર્ડબોર્ડ અને પ્લાસ્ટિકની બોટલો, નીચે આપેલા ફોટાની જેમ, કરશે.

સ્ટોરમાં પસંદગી માટેના નિયમો

જો તમારી પાસે હેલ્ધી શાકભાજી ઉગાડવા માટે બગીચો નથી, તો તમે તેને બજારમાં અથવા સ્ટોરમાંથી ખરીદી શકો છો. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા અને ઉપયોગી ઉત્પાદન ખરીદવા માટે, તમારે પસંદ કરતી વખતે કેટલીક સુવિધાઓ ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ:

• કચુંબરની વનસ્પતિ તાજી છે તેની ખાતરી કરવા માટે, તમારી આંગળીથી સ્ટેમને થોડું દબાવો - તે સ્થિતિસ્થાપક હોવું જોઈએ અને દબાવવું જોઈએ નહીં.
• પાંદડાઓની તાજગી દાંડીની કઠિનતા અને સરળતા દ્વારા પણ નક્કી કરવામાં આવે છે.
• ખરીદતા પહેલા સ્ટેમને હળવાશથી ટેપ કરો. જો તે ખાલી હોય, તો એક લાક્ષણિક અવાજ સાંભળવામાં આવશે - આવા છોડ ખોરાક માટે યોગ્ય નથી.

ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી સેલરી પાંદડા પર પીળી વિના, તેજસ્વી લીલા હોવી જોઈએ

કમનસીબે, ખરીદેલ છોડ લાંબા ગાળાના તાજા સંગ્રહ માટે યોગ્ય નથી. પરંતુ તેઓને હીટ ટ્રીટમેન્ટ કરી શકાય છે અને આમ 5-7 મહિના માટે સાચવી શકાય છે. અમે નીચે પેટીઓલ અને લીફ સેલરીની લણણી માટેની કેટલીક પદ્ધતિઓ વિશે વાત કરીશું. ચાલો સૌથી સરળ વસ્તુથી શરૂ કરીએ - ફ્રીઝિંગ.

ઠંડું કરવાની સુવિધાઓ

સેલરિ કેવી રીતે સ્થિર કરવી તે તમે સમજો તે પહેલાં, તમારે સમજવું જરૂરી છે કે પરિણામે તે તેની અખંડિતતા અને માળખું ગુમાવશે. તેથી, ભવિષ્યમાં તેનો ઉપયોગ ફક્ત ચટણીઓમાં અને એસ્પિક તૈયાર કરવા માટે થઈ શકે છે. પરંતુ તે જ સમયે, તે તેના તમામ ગુણધર્મોને જાળવી રાખશે અને વસંત સુધી ઉપયોગી રહેશે.

સેલરિને સ્થિર કરવા માટે, તમારે ખાસ હર્મેટિકલી સીલબંધ બેગ અથવા પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનર તૈયાર કરવાની જરૂર છે. તમે નિયમિત બેગનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો, પરંતુ આ કિસ્સામાં હવાને અંદર પ્રવેશવાનું ટાળવું મુશ્કેલ છે.

આગળની ક્રિયાઓ ઘણા તબક્કામાં કરવામાં આવે છે:

1. પાંદડાને દાંડીથી અલગ કરો, સારી રીતે કોગળા કરો અને સૂકા કપડા પર મૂકો. સૂકવણીની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા માટે, તમે સૂકા ટુવાલ વડે પણ ટોચને બ્લોટ કરી શકો છો.
2. પાંદડાને ખૂબ બારીક કાપો નહીં જેથી તેઓ મશમાં ફેરવાઈ ન જાય. તેમનું કદ નિયમિત ઉનાળાના કચુંબર જેટલું જ હોવું જોઈએ.
3. કટને બેગ અથવા કન્ટેનરમાં મૂકો અને ફ્રીઝરમાં મૂકો.

દિવસની ટીપ

ખાતરી કરો કે ગ્રીન્સ સંપૂર્ણપણે શુષ્ક છે, અન્યથા જ્યારે સ્થિર થાય છે, ત્યારે ભેજ બરફમાં ફેરવાશે અને પાંદડા એક સમૂહમાં એકસાથે વળગી રહેશે. તે મહત્વનું છે કે ફ્રીઝર બેગ અથવા પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરને ચુસ્તપણે સીલ કરવામાં આવે કારણ કે સેલરીમાં તીવ્ર ગંધ હોય છે.

તૈયારીઓને તરત જ નાની બેગમાં પેક કરવી વધુ સારું છે, જેથી પછીથી તમે એક સમયે તેમાંથી એકનો ઉપયોગ કરી શકો. સંપૂર્ણ બ્રિકેટ તરીકે સ્થિર ઉત્પાદનને અલગ કરવું વધુ મુશ્કેલ હશે.

તમે શિયાળા માટે સેલરી પણ સ્થિર કરી શકો છો:

• એક smoothie સ્વરૂપમાંકટીંગ અને પાંદડાને ફૂડ પ્રોસેસર અથવા બ્લેન્ડર વડે ગ્રાઇન્ડ કરો અને નાના કન્ટેનરમાં મૂકો. આ તૈયારી પ્યુરી સૂપ માટે એક ઉત્તમ ઉમેરો હશે.
• બરફની ટ્રેમાંછરી વડે કટ ગ્રીન્સ પર પાણી રેડવું. વિટામિન ક્યુબ્સ મેળવો જે સૂપ અને ગ્રેવીમાં ઉપયોગમાં લેવા માટે સરળ છે.

પાંદડા ઉપરાંત, તમે તે જ રીતે સેલરિ દાંડીને સ્થિર કરી શકો છો. તેમને સંગ્રહ માટે તૈયાર કરવાના સિદ્ધાંતમાં બેગમાં કાપવા, ધોવા અને પેકેજિંગનો પણ સમાવેશ થાય છે.

કુદરતી અને ઝડપી સૂકવણી

સેલરી ગ્રીન્સને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવા અને તેમના ફાયદાઓને જાળવવા માટે, તમારે આ પ્રક્રિયાની કેટલીક સુવિધાઓ યાદ રાખવાની જરૂર છે:

1. પાંદડા અને પેટીઓલ્સ કાં તો કચડી સ્વરૂપમાં અથવા સંપૂર્ણ રીતે સૂકવી શકાય છે.
2. ગ્રીન્સને બેકિંગ શીટ અથવા કાગળથી લાઇન કરેલી ટ્રે પર પાતળા સ્તરમાં મૂકો.
3. ઓરડાના તાપમાને વેન્ટિલેટેડ વિસ્તારમાં અથવા બહારના આશ્રય હેઠળ સુકા, ક્યારેક ક્યારેક વળે છે.
4. સૂકાયા પછી, મસાલાને હવાચુસ્ત પાત્રમાં મૂકો અને તેને અંધારાવાળી, સૂકી જગ્યાએ મૂકો. આખી ડાળીઓ જેમ છે તેમ સમારેલી અથવા સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

સંપૂર્ણપણે સૂકી સેલરી પણ 2 વર્ષ સુધી તેનો રંગ, ગંધ અને સ્વાદ બદલતી નથી.

દિવસની ટીપ

તમારો સમય લો અને છોડને સારી રીતે સૂકવવા દો, પછી સેલરિ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવશે: તે ઘાટ અથવા સડશે નહીં.

તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી, માઇક્રોવેવ અથવા ઇલેક્ટ્રિક ડ્રાયરનો ઉપયોગ કરીને સૂકવણી પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવી શકો છો. તાપમાન લગભગ 40 ° સે હોવું જોઈએ.

જો તમે એક જ સમયે પેટીઓલ્સ અને પાંદડા લણણી કરો છો, તો તમારે ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે કે પાંદડા ઝડપથી સુકાઈ જાય છે, પરંતુ પેટીઓલ્સ થોડા સમય માટે ભીના રહે છે. કટીંગ્સમાંથી પાંદડાને અલગ કરો (સૂકાય ત્યારે આ કરવું ખૂબ જ સરળ છે), અને કાપીને સૂકવી દો.

યોગ્ય રીતે સૂકાયેલી સેલરી લીલી રહે છે, સ્વાદ જાળવી રાખે છે અને સરળતાથી તૂટી જાય છે.

તમે તેને તે જ રીતે સૂકવી શકો છો. તેમાં ઘણા ઉપયોગી પદાર્થો પણ છે, અને તેનો ઉપયોગ કરીને રાંધણ વાનગીઓની શ્રેણી ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર છે.

મીઠું ચડાવવું અને મેરીનેટિંગ

અથાણાંની સેલરીની પ્રક્રિયા અન્ય કામગીરી જેટલી જ સરળ છે:

1. ત્રણ-લિટરની બરણી અથવા કન્ટેનર તૈયાર કરો જેને ચુસ્તપણે સીલ કરી શકાય. 1 કિલો સેલરિ માટે, 200-250 ગ્રામ લો.
2. અથાણાં પહેલાં, શાકભાજીના પાંદડા અથવા દાંડીને ધોઈ લો, બધા પીળા ભાગોને દૂર કરો અને બારીક કાપો.
3. ગ્રીન્સને મોટા બાઉલમાં મીઠું નાખીને ટૉસ કરો, પછી રસ માટે જગ્યા છોડીને તૈયાર કન્ટેનરમાં ચુસ્તપણે મૂકો.

દિવસની ટીપ

હવાના પ્રવેશને મર્યાદિત કરવા માટે અથાણાંના કન્ટેનરને સારી રીતે બંધ કરો. જો તમે નાયલોનની ઢાંકણનો ઉપયોગ કરો છો, તો જારને રેફ્રિજરેટરમાં રાખો. જો તમે તેને ટીન હેઠળ રોલ અપ કરવાનું નક્કી કરો છો, તો તમે તેને પેન્ટ્રી અથવા ભોંયરામાં સ્ટોર કરી શકો છો.

ઠંડું અથવા સૂકવવા કરતાં મીઠું ચડાવવું ઓછું વપરાય છે. વધુમાં, ભવિષ્યમાં સેલરિનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તમારે ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે કે તે પહેલેથી જ મીઠું ચડાવેલું છે. આનો અર્થ એ છે કે તમારે તમારી વાનગીઓમાં ઘણું ઓછું મીઠું ઉમેરવાની જરૂર છે.

તમે સેલરીનું અથાણું પણ બનાવી શકો છો (તે 4-6 ° સે તાપમાને 2 વર્ષ સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવશે). આ કેવી રીતે કરવું તેની ઘણી વાનગીઓ છે. તેમાંથી એક રસોઇયા તરફથી ઉત્કૃષ્ટ છે - ટૂંકી વિડિઓમાં જુઓ:

સેલરિને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી તે અંગેની તમામ ભલામણોને અનુસરીને, તમે શિયાળાની તૈયારીઓ કરી શકશો અને સમગ્ર ઠંડા સિઝનમાં તમારા ખોરાકમાં તંદુરસ્ત અને સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદન ઉમેરી શકશો.

સંગ્રહ માટે સેલરિ તૈયાર કરવામાં વધુ સમય લાગતો નથી અને વધુ પ્રયત્નોની જરૂર નથી. પરંતુ શિયાળામાં, જ્યારે શરીરમાં વિટામિન્સનો અભાવ હોય છે, ત્યારે તે તમારા માટે ઊર્જાનો અનિવાર્ય સ્ત્રોત બની જશે.

યોગ્ય રીતે સ્ટોર કરો અને સ્વસ્થ બનો!

સેલરિના ફાયદા અને વિશેષ સ્વાદ લોકો લાંબા સમયથી જાણીતા છે. તેમાં ઘણા વિટામિન્સ અને પોષક તત્વો છે જે રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે અને ન્યુરોલોજીકલ રોગોમાં મદદ કરે છે. રસોઈમાં, આ છોડનો ઉપયોગ માંસ, મરઘાં, શાકભાજી, સૂપ અને ચટણીઓના મસાલા તરીકે વ્યાપકપણે થાય છે.

શિયાળામાં આ ઉપયોગી ઉત્પાદન મળી શકતું ન હોવાથી, ગૃહિણીઓએ તેમાંથી શિયાળાની તૈયારીઓ કરવાનું સ્વીકાર્યું છે. તદુપરાંત, તેઓ પાંદડા અને મૂળ બંનેનો ઉપયોગ કરે છે. નીચે અમે ઘણી વાનગીઓ ઓફર કરીએ છીએ જેની સાથે તમે તમારા શિયાળાના મેનૂમાં વિવિધતા લાવી શકો છો. ઘરે તૈયાર ખોરાક બનાવતી વખતે, સ્ટોરેજની સ્થિતિનું ધ્યાન રાખો અને તેને તૈયાર કરતી વખતે સાવચેત રહો.

તૈયાર સેલરિ

• સેલરિ દાંડી - 1 ટોળું
• લસણ - 1 માથું
• સરકો - 1 ટેબલ. ચમચી
• દાણાદાર ખાંડ - 2 ટેબલ. ચમચી
• ખાડી પર્ણ - 3 પીસી.
• પાણી - 2 એલ.
• મીઠું - 2 ચમચી. ચમચી

મીઠું ચડાવેલું ખારું રાંધો, સેલરીના દાંડીને નાના ટુકડાઓમાં કાપી લો. બરણીના તળિયે લસણની લવિંગ અને ખાડીના પાન મૂકો, અને ટોચ પર સેલરિ મૂકો. ટોચ પર ખાંડ સાથે મિશ્રિત સરકો રેડો, જંતુરહિત કરો અને બરણીમાં રોલ કરો.

ટમેટાની ચટણીમાં સેલરી

તમારે શું જરૂર પડશે:

• ટામેટાં - 2 કિલો
• સેલરિ દાંડીઓ - 1 કિલો
• સૂર્યમુખી તેલ - 30 મિલી
• સરકો - 1 ચમચી. ચમચી
• મીઠું - 2 ચમચી સ્વાદ માટે
• મરચું મરી - 1 પીસી.
• દાણાદાર ખાંડ - 2 ચમચી. ચમચી

ટામેટાંને માંસના ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરો અને પરિણામી પ્યુરીને 60 મિનિટ સુધી રાંધો. આ સમય પછી, અદલાબદલી મરચું મરી, વનસ્પતિ તેલ, મીઠું અને દાણાદાર ખાંડ ઉમેરો. 15-20 મિનિટ પછી, અદલાબદલી સેલરી સાંઠા ઉમેરો અને લગભગ અડધા કલાક માટે ઉકાળો. પછી સરકો ઉમેરો અને થોડી વધુ મિનિટ માટે રાંધો, પછી જંતુરહિત જારમાં રોલ કરો.

સીઝનીંગ માટે જડીબુટ્ટીઓ

લો:

અમે તમામ ગ્રીન્સને છરીથી નાના ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ, મીઠું સાથે ભળીએ છીએ અને તૈયાર બરણીમાં મૂકીએ છીએ.

સેલરી સૂપ મિશ્રણ

જરૂરી ઘટકો:

• ડુંગળી - 1 કિલો
• ગાજર - 1 કિલો
• મીઠી મરી - 300 ગ્રામ
• સેલરિ - 1 ટોળું
• ટામેટાં - 1 કિલો
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સુવાદાણા - દરેક એક નાના ટોળું
• મીઠું - 1 ચમચી. ચમચી

શાકભાજી તૈયાર કરો: ગાજરને છીણી લો, મરી અને ડુંગળી કાપો, ટામેટાં, સેલરી અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ વિનિમય કરો. મિશ્રણમાં મીઠું ઉમેરો, ભળી દો, બરણીમાં મૂકો.

અથાણું સેલરિ મૂળ

ઘટકો:

• સેલરિ રુટ - 1 પીસી.
• પાણી - 700 મિલી
• લવિંગ - 4-5 પીસી.
• allspice -4-5 પીસી.
• મીઠું - 1 ચમચી
• સાઇટ્રિક એસિડ - 2 ગ્રામ

છાલવાળી અને ધોવાઇ સેલરીના મૂળને ક્યુબ્સમાં કાપો. મીઠું અને સાઇટ્રિક એસિડ સાથે પાણીમાં 2 મિનિટ ઉકાળો. મરી અને લવિંગ ઉમેરીને જારમાં રોલ કરો.

આ સ્વાદિષ્ટ અને સુંદર વનસ્પતિ પાક લાંબા સમયથી લોકો દ્વારા ખોરાક અને ઔષધીય હેતુઓ માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે. "શાકભાજીની દુનિયા" તમારી સાથે સેલરી બનાવવાની લોકપ્રિય વાનગીઓ શેર કરશે.

કચુંબરની લણણી

ગરમ મોસમ દરમિયાન, પાંદડાવાળી જાતો ઘણી વખત લણવામાં આવે છે (જેમ કે પાંદડા વધે છે) ઉનાળાના અંતમાં - પાનખરની શરૂઆતમાં (જો ત્યાં ગ્રીનહાઉસ હોય, તો લણણીની મોસમ લંબાવવા માટે કેટલાક છોડ રોપવામાં આવે છે. આ પાક). રુટ સેલરી હિમ પહેલાં જમીન પરથી દૂર કરવામાં આવે છે, નીચલા પાંદડા પીળા ચાલુ થવાની રાહ જોવી.

કચુંબરની વનસ્પતિ સંગ્રહ

સેલરી રુટ પાક લાંબા ગાળાના તાજા સંગ્રહ માટે યોગ્ય છે - તેને માટીથી સાફ કરવામાં આવે છે, સૂકવવા દેવામાં આવે છે અને ભોંયરામાં મૂકવામાં આવે છે, જેમાં બોક્સમાં મૂકવામાં આવે છે. ભેજવાળી રેતી. હવામાં મહત્તમ ભેજ 90-95% છે (જો આ આંકડો ઓછો હોય, તો મૂળ પાક સુકાઈ જાય છે).

મીઠું ચડાવેલું સેલરિ

• સેલરી પાંદડા - 1 કિલો
• મીઠું - 200 ગ્રામ

સેલરીના પાંદડાને સૉર્ટ કરવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે, સૂકવવા દેવામાં આવે છે, ઉડી અદલાબદલી અને મીઠું સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. વંધ્યીકૃત જાર લીલા સમૂહથી ભરવામાં આવે છે અને સીલ કરવામાં આવે છે. મોટી માત્રામાં રસ દેખાય તે પછી, જારને રોલ અપ કરવામાં આવે છે અને રેફ્રિજરેટર અથવા ભોંયરામાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

સૂકા સેલરિ

લીફ સેલરી સૂકવવા માટે આદર્શ છે. ટીતમે પેટીઓલ સેલરીના પેટીઓલ્સ અને લીફ બ્લેડને પણ અલગથી સૂકવી શકો છો - તેમની વિવિધ રચનાઓને લીધે, તેમને સૂકવવાના સમયની જરૂર પડે છે. ધોવાઇ અને સૂકા સેલરીના પાંદડા મોટા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે, જ્યારે પેટીઓલ્સ એકદમ બારીક કાપવામાં આવે છે (ટુકડાઓની શ્રેષ્ઠ લંબાઈ 2 સેમી છે).

સેલરિને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવી, તેને ફ્લેટ બેકિંગ શીટ પર અથવા મેટલ ચાળણી પર ફેલાવો. શ્રેષ્ઠ સૂકવણી તાપમાન: 50-60 ° સે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો દરવાજો ખુલ્લો જ રહેવો જોઈએ. સૂકવણી પછી, ગ્રીન્સ કાચની બરણીઓમાં સંગ્રહિત થાય છે. આ ઉત્પાદનને સૂકા ગરમ મરી સાથે મીટ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરીને સૂકા સેલરીમાંથી ક્યારેક મસાલેદાર મસાલા તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ફ્રોઝન સેલરિ

સેલરીને દાંડીઓમાં ડિસએસેમ્બલ કરવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે અને સંપૂર્ણપણે સૂકવવા દેવામાં આવે છે. પછી પેટીઓલ્સ કાપવામાં આવે છે, પ્લાસ્ટિકના બૉક્સમાં મૂકવામાં આવે છે અને ફ્રીઝરમાં મોકલવામાં આવે છે. ઠંડું ન થાય તે માટે ઉત્પાદનને સમયાંતરે હલાવવામાં આવે છે. ફ્રોઝન સેલરી આગામી લણણી સુધી સંગ્રહિત થાય છે.

તૈયાર સેલરિ

• સેલરી દાંડી
• ખાડી પર્ણ - 5 પીસી.
• લસણ લવિંગ - 15 પીસી.
• દાણાદાર ખાંડ - 3 ચમચી.
• પાણી - 3 એલ
• સરકો 70% - 1 ચમચી.
• મીઠું - 3 ચમચી.

બ્રિન (સરકો ઉમેર્યા વિના) અગાઉથી ઉકાળવામાં આવે છે જેથી તેને ઠંડુ થવાનો સમય મળે. સેલરી દાંડીઓ ધોવાઇ અને નાની લાકડીઓમાં કાપવામાં આવે છે. લસણ અને ખાડી પર્ણ દરેક જંતુરહિત જારના તળિયે મૂકવામાં આવે છે. જાર તૈયાર સેલરીથી ભરેલા છે. બ્રિનમાં સરકો ઉમેરવામાં આવે છે, મિશ્રિત થાય છે અને બરણીમાં રેડવામાં આવે છે, જે ઢાંકણથી ઢંકાયેલ હોય છે અને વંધ્યીકૃત હોય છે (અનુક્રમે 0.5 અને 1 લિટર - 30-35 મિનિટ). પછી જાર ઉપર વળેલું છે, ઊંધું વળેલું છે, ધાબળો સાથે આવરી લેવામાં આવે છે અને ઠંડુ થવા દે છે.

ટમેટાની ચટણીમાં સેલરી

• સેલરી દાંડી - 1 કિલો
• પાકેલા ટામેટાં - 2 કિલો
• દાણાદાર ખાંડ - 3 ચમચી.
• મીઠું - 0.5 ચમચી.
• પીસેલા કાળા મરી
• સરકો 70% - 1 ચમચી.
• ગરમ મરી
• વનસ્પતિ તેલ - 2 ચમચી.

ટામેટાંને જ્યુસર અથવા માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરવામાં આવે છે. પરિણામી સમૂહને ધીમા તાપે મૂકો અને લગભગ એક કલાક સુધી ધીમા તાપે ઢાંકીને રાંધો. ટામેટામાં મીઠું, દાણાદાર ખાંડ, સમારેલી ગરમ મરી, ગ્રાઉન્ડ મરી અને વનસ્પતિ તેલ ઉમેરવામાં આવે છે. તે બીજી 20 મિનિટ સુધી રાંધવાનું ચાલુ રાખે છે, ત્યારબાદ તૈયાર સેલરી દાંડીઓ ઉમેરવામાં આવે છે અને 25 મિનિટ સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. વિનેગર માસમાં ઉમેરવામાં આવે છે, પાંચ મિનિટ માટે ગરમ થાય છે, જંતુરહિત જારમાં રેડવામાં આવે છે અને રોલ અપ કરવામાં આવે છે. તૈયાર ખોરાકને ધાબળોથી ઢાંકી દેવામાં આવે છે અને તેને ઠંડુ થવા દેવામાં આવે છે.

અથાણું સેલરિ રુટ

• સેલરી રુટ
• સરકો 9% - 1 ચમચી.
• પાણી - 4 ચમચી.
• લવિંગ - 3-4 પીસી.

તાજા મૂળ શાકભાજીને છાલવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે અને સમઘનનું કાપી નાખવામાં આવે છે. પછી ઉત્પાદનને ઉકળતા મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં 2-3 મિનિટ માટે બ્લાન્ક કરવામાં આવે છે (દરેક લિટર પાણીમાં 2-3 ગ્રામ સાઇટ્રિક એસિડ અને 30 ગ્રામ મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે), ઠંડા પ્રવાહીમાં ઠંડુ કરવામાં આવે છે, તેને ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે અને વંધ્યીકૃત જારમાં ભરવામાં આવે છે. સેલરિના ટુકડા. સેલરીને ઉકળતા મરીનેડ સાથે રેડવામાં આવે છે અને 95°C (અનુક્રમે 0.5 અને 1 l - 20 અને 25 મિનિટ) પર પેસ્ટ્યુરાઇઝ કરવામાં આવે છે.

અથાણું સેલરિ દાંડી

• સેલરી દાંડીઓ - 500 ગ્રામ
• દાણાદાર ખાંડ - 4 ચમચી.
• સરકો 9% - 1 ચમચી.
• કાળા મરીના દાણા - 4 પીસી.
• લસણ લવિંગ - 4 પીસી.
• મીઠું - 2 ચમચી.
• ખાડી પર્ણ - 3 પીસી.
• પાણી - 4 ચમચી.

સેલરી દાંડીઓ ધોવાઇ અને અદલાબદલી કરવામાં આવે છે. લસણની લવિંગ, કાળા મરીના દાણા, ખાડીના પાન અને તૈયાર સેલરીને બાફેલા જારમાં મૂકવામાં આવે છે. ઉત્પાદનને ઉકળતા મરીનેડ સાથે રેડવામાં આવે છે અને રોલ અપ કરવામાં આવે છે. જાર ફેરવવામાં આવે છે, વીંટાળવામાં આવે છે અને ઠંડુ થવા દે છે.

- પ્રક્રિયા ખૂબ જટિલ નથી, પરંતુ તદ્દન શ્રમ-સઘન છે. ખર્ચવામાં આવેલા પ્રયત્નો નિરર્થક નથી - આ મલ્ટિવિટામિન સંસ્કૃતિમાં ઘણા ફાયદાકારક ગુણધર્મો છે.

સેલરિના ફાયદા લાંબા સમયથી સાબિત થયા છે, અને તંદુરસ્ત જીવનશૈલી તરફ દોરી જતા લોકો તેને તેમના આહારમાં શામેલ કરવાનો પ્રયાસ કરે છે. શિયાળા માટે સેલરિની લણણી વર્ષના સમયને ધ્યાનમાં લીધા વિના આ મૂલ્યવાન છોડનો ઉપયોગ કરવાનું શક્ય બનાવે છે. રસોઈના ઘણા વિકલ્પો ફક્ત ખાલી સમયની માત્રા અને વધારાના ઘટકોની ઉપલબ્ધતા દ્વારા મર્યાદિત છે.

શિયાળા માટે સેલરિની લણણી

છોડના વિવિધ ભાગો ખાવામાં આવે છે:

• પેટીઓલ્સ (દાંડી);
• પાંદડા;
• મૂળ ભાગ.

તે બધા સમાન રીતે ઉપયોગી છે અને શિયાળા માટે સેલરી તૈયાર કરવા માટે સમાન રીતે ઉપયોગ કરી શકાય છે. ઘરે ઉગાડવામાં આવતી સેલરીની લણણી માટેનો શ્રેષ્ઠ સમય ઓક્ટોબર છે. પેટીઓલ્સને પર્ણસમૂહ અને મૂળના ભાગોથી અલગ કરવામાં આવે છે, સૉર્ટ કરવામાં આવે છે, ક્ષતિગ્રસ્ત દાંડી દૂર કરવામાં આવે છે, સૂકવવામાં આવે છે અને હવાના પ્રવેશ માટે નાના છિદ્રો સાથે પ્લાસ્ટિકની થેલીઓમાં મૂકવામાં આવે છે. આ રીતે, સેલરિને રેફ્રિજરેટરમાં કેટલાક મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

ભોંયરામાં, લણણીને લીલોતરીથી રુટ પાકને અલગ કર્યા વિના સંગ્રહિત કરી શકાય છે, તેમને રેતી સાથેના બૉક્સમાં મૂકીને.

કેનિંગ, ફ્રીઝિંગ અથવા સૂકવણી પહેલાં, સેલરિ પર પ્રક્રિયા કરવી આવશ્યક છે. તે સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ અને સૂકવવામાં આવે છે. સૌથી અઘરા તંતુઓ દાંડીમાંથી છરી વડે દૂર કરવામાં આવે છે અને ક્ષતિગ્રસ્ત વિસ્તારોને સાફ કરવામાં આવે છે. મૂળ શાકભાજીમાંથી છાલ દૂર કરવામાં આવે છે.

શિયાળા માટે સેલરીની તૈયારીઓને ગરમીની સારવાર પહેલાં ઓગળવાની જરૂર નથી, જો તે પૂરતી ઝીણી સમારેલી હોય.

પેટીઓલ સેલરિની લણણી

સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતી સેલરી એ દાંડીવાળી સેલરી છે, જેમાંથી શિયાળાની તૈયારીઓ સ્થિર, અથાણું, મીઠું ચડાવેલું અલગથી અને અન્ય સીઝનીંગ સાથે છે.

જ્યારે સ્થિર થાય છે ત્યારે તેના દાંડીમાં વિટામિનનો સૌથી મોટો જથ્થો સચવાય છે. પેટીઓલ્સને ઘણા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, બેગ અથવા પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે અને ફ્રીઝરમાં મૂકવામાં આવે છે.

શિયાળા માટે ઠંડક પહેલાં સેલરિની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે, તેની દાંડી બ્લાન્ક કરવામાં આવે છે (ઉકળતા પાણીથી ડૂસવામાં આવે છે).

શિયાળાની તૈયારીમાં દાંડીવાળી સેલરિને સંગ્રહિત કરવાની બીજી રીત મીઠું ચડાવવું છે. 1 કિલો ગ્રીન્સ માટે તમારે 200-250 ગ્રામ ફાઇન ટેબલ મીઠુંની જરૂર પડશે. દાંડી 1-1.5 સે.મી. લાંબા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં મીઠું ભેળવીને, પછી વંધ્યીકૃત કાચની બરણીમાં ચુસ્તપણે મૂકવામાં આવે છે. થોડા સમય પછી, જ્યારે સેલરિ રસ છોડે છે, ત્યારે જાર બંધ થઈ જાય છે. આવી તૈયારીઓ ઠંડા (ભોંયરું, રેફ્રિજરેટર) માં સંગ્રહિત થાય છે.

શિયાળા માટે તૈયાર કરવામાં આવતી સેલરીની વાનગીઓમાં વિવિધ શાકભાજી સાથે અથાણું, સૂકવણી, મીઠું ચડાવવું અને કેનિંગનો સમાવેશ થાય છે. અથાણું સેલરિ માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• પાણી - 1.5 એલ;
• પેટીઓલ્સ - 1 કિલો;
• સરકો 9% - 2 ચમચી. એલ.;
• ખાંડ - 8 ચમચી. એલ.;
• મીઠું - 2 ચમચી. એલ.;
• કાળા મરી - 6 વટાણા;
• ખાડી પર્ણ - 4 પીસી.;
• લસણ - 7 લવિંગ.

તમારા સ્વાદને અનુરૂપ મસાલાની માત્રા બદલી શકાય છે. સેલરીના દાંડીને 1-2 સેમી પહોળા કાચના બરણીઓમાં કાપવામાં આવે છે અને તેના ઢાંકણાને વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે.

મરીનેડ તૈયાર કરવા માટે, ખાંડ, મીઠું અને સરકો પાણીમાં ઓગળવામાં આવે છે અને બાફવામાં આવે છે.

બરણીમાં સમારેલી સેલરી અને લસણ મૂકો અને ખાડીના પાન ઉમેરો. પછી બાફેલા મરીનેડમાં રેડો, ઢાંકણાને રોલ કરો અને ઠંડુ થવા દો. શિયાળા માટે અથાણાંની સેલરીનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે સલાડમાં થાય છે. તે સૂપ, સ્ટયૂ અને સાઇડ ડીશમાં પણ ઉમેરવામાં આવે છે.

પર્ણ સેલરિ ની તૈયારી

સેલરીના પાન સ્વાસ્થ્ય માટે તેના મૂળ અને દાંડી કરતાં ઓછા ફાયદાકારક નથી. લીલોતરી સમગ્ર સિઝન દરમિયાન લણણી કરી શકાય છે. જેમ જેમ તે વધે તેમ તેને ધારદાર છરીથી કાપી નાખવામાં આવે છે.

લીફ સેલરી શિયાળા માટે સૂકવીને, ઠંડું કરીને, અથાણું કરીને અને મીઠું ચડાવીને તૈયાર કરવામાં આવે છે.

તમે કચડી અને આખા પાંદડા બંનેને સ્થિર કરી શકો છો.
ગ્રીન્સને બારીક કાપો, તેને બરફના કન્ટેનર અથવા નાના સિલિકોન મોલ્ડમાં મૂકો, થોડું પાણી રેડો અને ફ્રીઝરમાં મૂકો. શિયાળા માટે ફ્રીઝિંગ સેલરી પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનર અને પ્લાસ્ટિક બેગમાં કરી શકાય છે.

સેલરીના પાંદડા આખા અથવા અદલાબદલી સૂકવવામાં આવે છે. દાંડીવાળી આખી લીલોતરી નાના ઝૂમખામાં બાંધવામાં આવે છે અને વેન્ટિલેટેડ વિસ્તારમાં લટકાવવામાં આવે છે. કચડી પાંદડા કાગળ સાથે રેખાંકિત ટ્રે પર નાખવામાં આવે છે. એકસરખી સૂકવણી સુનિશ્ચિત કરવા માટે સમય સમય પર લીલા સમૂહને હલાવવામાં આવે છે. સૂકવવાનો સમય - 30 દિવસ.

સૂકાયા પછી, લીલોતરી કાગળ અથવા કેનવાસ બેગમાં મૂકવામાં આવે છે અને રસોડાના કેબિનેટમાં સંગ્રહિત થાય છે.

લીફ સેલરી, શિયાળા માટે અથાણું, શાકભાજી અને માંસની વાનગીઓમાં ઉમેરણ તરીકે વપરાય છે. લસણ, સુવાદાણા છત્રી, ખાડીના પાન અને કાળા મરીના દાણાને વંધ્યીકૃત લિટર જારના તળિયે મૂકવામાં આવે છે.
જાર અદલાબદલી પાંદડા અને કોમ્પેક્ટેડ સાથે ભરવામાં આવે છે. મરીનેડને ઉકાળો (1 લિટર પાણી માટે - 2 ચમચી સરકો, 4 ચમચી ખાંડ અને 1 ચમચી મીઠું), તેને ગ્રીન્સ પર રેડો, બરણીઓને ઢાંકણાથી રોલ કરો અને ધાબળોથી ઢાંકી દો, સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો.

પર્ણ સેલરિને અથાણું કરવા માટે, સૂકી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરો. ગ્રીન્સ અદલાબદલી કરવામાં આવે છે, દંડ મીઠું સાથે છાંટવામાં આવે છે, મિશ્રિત થાય છે અને રસ દેખાય ત્યાં સુધી બાકી રહે છે. પછી પાંદડા જારમાં બંધ કરી શકાય છે. 1 કિલો ગ્રીન્સ માટે, 200-250 ગ્રામ મીઠું જરૂરી છે. મીઠું ચડાવેલું સેલરી કાળજીપૂર્વક વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે, કારણ કે તેનો સ્વાદ ખૂબ જ સમૃદ્ધ છે.

સેલરી રુટ લણણી

લણણી કરતી વખતે, સેલરીના મૂળને પાવડો અથવા કાંટો વડે ઉપાડીને ખોદવામાં આવે છે અને પેટીઓલ્સ દ્વારા બહાર ખેંચવામાં આવે છે. લણણીને સૂકવવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે અને પછી તેને ભોંયરામાં અથવા ભોંયરામાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે (રેતી અથવા રાખ સાથેના બૉક્સમાં સારી રીતે સચવાય છે).

સેલરી રુટ માટીના પોપડામાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે. માટીને ખાટી ક્રીમની સુસંગતતા માટે પાતળી કરવામાં આવે છે અને મૂળ શાકભાજી તેની સાથે કોટ કરવામાં આવે છે, સૂકવવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે અને પછી ભોંયરામાં સંગ્રહિત થાય છે.

શિયાળા માટે સેલરી રુટ લણણી કરવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો સૂકવણી છે. રુટ શાકભાજીને સ્ટ્રીપ્સ અથવા નાના સમઘન (છીણી શકાય છે) માં કાપવામાં આવે છે અને કાગળ અથવા ચર્મપત્ર પર નાખવામાં આવે છે.
2-3 કલાક માટે 50-60 ડિગ્રી સેલ્સિયસના તાપમાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવી શકાય છે.

સેલરી રુટને સૂકવવા ઉપરાંત, તેને સ્થિર પણ કરી શકાય છે. આ પદ્ધતિનો ગેરલાભ એ મૂલ્યવાન પદાર્થોના નોંધપાત્ર ભાગ અને મૂળ શાકભાજીના સ્વાદની ખોટ છે.
સેલરી છીણવામાં આવે છે, બેગ અથવા પ્લાસ્ટિકના જારમાં મૂકવામાં આવે છે અને ફ્રીઝરમાં મૂકવામાં આવે છે.

અથાણાંવાળા મૂળ શાકભાજી શિયાળા માટે સેલરિ માટે ઉત્તમ તૈયારી છે. 1 કિલો મૂળ માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• 2.5 લિટર પાણી;
• છરીની ટોચ પર સાઇટ્રિક એસિડ;
• 2 ચમચી. l મીઠું;
• 0.5 ચમચી. 9% સરકો;
• સ્વાદ માટે મસાલા.

સેલરીને બારીક કાપો, સાઇટ્રિક એસિડ અને મીઠું ઉમેરીને 1 લિટર પાણીમાં ઉકાળો અને બરણીમાં મૂકો. મસાલા ઉમેરો. પાણી અને સરકોમાંથી મરીનેડ તૈયાર કરો અને બરણીમાં રેડો. ઢાંકણા સાથે ટુકડાઓ રોલ કરો અને ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી છોડી દો.

તેને શિયાળા માટે સાચવવાનો ઉત્તમ વિકલ્પ સેલરીનો રસ છે. જ્યુસ બનાવવાનો આધાર સેલરી પ્યુરી છે. અદલાબદલી પેટીઓલ્સ અને મૂળ શાકભાજી નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે.
જ્યુસરમાં અથવા ચીઝક્લોથ દ્વારા રસને સ્વીઝ કરો. તમે પરિણામી પ્રવાહીમાં થોડી પ્યુરી ઉમેરી શકો છો. લીંબુનો રસ, ખાંડ, સ્વાદ અનુસાર મસાલા (એલચી, વરિયાળી, તજ, જાયફળ) ઉમેરો, 5 મિનિટ ઉકાળો અને બરણીમાં રેડો.

સેલરી રુટની લણણી અને સંગ્રહ - વિડિઓ

ગ્રીન્સ અને સેલરીના મૂળ બધા સ્ટોર્સમાં ઉપલબ્ધ નથી. પ્લાન્ટ હંમેશા બજારમાં વેચનાર દ્વારા ઓફર કરવામાં આવતો નથી. કમનસીબે, અન્ય શાકભાજી પાકોની સરખામણીમાં સેલરી ઓછી લોકપ્રિય છે. પરંતુ છોડ વિટામિન્સ અને પોષક તત્વોથી ભરપૂર છે જે શરીર માટે ખૂબ જ જરૂરી છે.
તેથી, તમારા પોતાના પ્લોટ પર સેલરી ઉગાડવી અથવા તેને વધુ વખત ખાવા માટે સ્ટોકમાં ખરીદવું તે મુજબની છે. ઉનાળામાં, છોડને તાજા મેનુમાં શામેલ કરવામાં આવે છે. તેને શિયાળા માટે તૈયાર કરવામાં નુકસાન થશે નહીં.

પર્ણ અને દાંડી સેલરીને તાજી કેવી રીતે રાખવી

જ્યારે હવાના સંપર્કમાં આવે ત્યારે સેલરી ગ્રીન્સ ખૂબ જ ઝડપથી મરી જાય છે. પેટીઓલ્સ તેમની સ્થિતિસ્થાપકતા ગુમાવે છે અને ખૂબ નરમ બની જાય છે. તેથી, સેલરી ખરીદ્યા પછી અથવા તેને બગીચામાંથી દૂર કર્યા પછી, તમારે તાત્કાલિક:

• તેને વહેતા પાણી હેઠળ ધોઈ નાખો.
• કાગળના ટુવાલ પર સૂકવવા માટે છોડી દો.
• એલ્યુમિનિયમ ફોઇલમાં લપેટી.
• રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

સેલરીના પાંદડા અને દાંડીઓ લગભગ દસ દિવસ સુધી વરખમાં રહેશે, તાજા અને સુગંધિત રહેશે. પરંતુ જો તમે તેને પોલિઇથિલિનમાં મૂકો છો, તો તે ત્રણ દિવસમાં સુકાઈ જશે.

બીજી રીત:

• છોડના મૂળને કાપી નાખો.
• દાંડીને ઠંડા નળના પાણીથી એક તૃતીયાંશ ભરેલા જારમાં મૂકો.
• તેને રસોડામાં આરામદાયક જગ્યાએ મૂકો.

બરણીમાં, સેલરી રેફ્રિજરેશન વિના એક અઠવાડિયા સુધી ટકી શકે છે. એક પૂર્વશરત એ છે કે દરરોજ પાણી બદલવું અને દાંડીને થોડું કાપવું.

વસંત સુધી સેલરિને બચાવવા માટે, તમે આ કરી શકો છો:

• દરેક છોડને ખોદી કાઢો, મૂળ પર પૃથ્વીનો એક બોલ છોડી દો.
• ભોંયરામાં ખસેડો અને રેતીમાં "છોડ" મૂકો.

જ્યારે આવી જગ્યા ઉપલબ્ધ હોય ત્યારે આ પદ્ધતિ સ્વીકાર્ય છે.

સેલરી રુટ શાકભાજી સ્ટોર કરવાની પદ્ધતિઓ

સેલરી રુટ શાકભાજી ઘણા દિવસો અથવા વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

છોડને એક અઠવાડિયા સુધી તાજો રાખવા માટે, મૂળ પાકને ક્લિંગ ફિલ્મમાં ચુસ્તપણે લપેટીને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવો જોઈએ. શાકભાજીના પાકનો મસાલેદાર સ્વાદ અને ખાસ ખાટી સુગંધ તેની સાથે રહેશે.

રુટ પાકને લાંબા સમય સુધી બચાવવા માટે, તમે નીચેની પદ્ધતિઓમાંથી એકનો ઉપયોગ કરી શકો છો:

• ઊભી સ્થિતિમાં, ફળોને કાળજીપૂર્વક સૂકી રેતીમાં ચોંટાડો જે બૉક્સ અથવા બૉક્સને ભરે છે. પેટીઓલ્સ સપાટી પર છોડી દેવા જોઈએ. ભોંયરામાં અથવા ભોંયરામાં સેલરિ અને રેતી સાથે કન્ટેનર મૂકો.
• પોલિઇથિલિન બેગમાં મૂળ શાકભાજી મૂકો. રેતીના સ્તર (2 સે.મી.) સાથે છંટકાવ કરો, એક ડિગ્રી સેલ્સિયસ કરતા વધુ તાપમાન અને આશરે 90% ભેજવાળા રૂમમાં મૂકો.
• ક્રીમી મિશ્રણ મેળવવા માટે માટીને પાણીથી પાતળું કરો. દરેક સેલરી રુટને પરિણામી પદાર્થના સ્તર સાથે આવરી દો, તેને સૂકવો અને તેને સ્ટોરેજમાં સમાન પંક્તિઓમાં મૂકો.

શિયાળા માટે સેલરિ કેવી રીતે સાચવવી. ઠંડું

સમગ્ર શિયાળા દરમિયાન સેલરિનો સંગ્રહ કરવાની ઘણી રીતો છે:

• ઠંડું;
• અથાણું;
• સૂકવણી

ફ્રીઝિંગ, જડીબુટ્ટીઓ અને શાકભાજીને સંગ્રહિત કરવાની એક સામાન્ય પદ્ધતિ, નિઃશંકપણે સેલરિ માટે લાગુ પડે છે.

શાકભાજીનો છોડ:

• (દાંડી)ને મોટા ટુકડાઓમાં કાપો, બ્લેન્ચ કરો, ભાગવાળી બેગમાં મૂકો અને ફ્રીઝરમાં મૂકો. આ સેલરી સૂપ અને મુખ્ય અભ્યાસક્રમો માટે એડિટિવ તરીકે વાપરવા માટે અનુકૂળ છે;
• પાંદડાને કાપો અથવા બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને ગ્રાઇન્ડ કરો, તેને આઇસ ક્યુબ ટ્રેમાં રેડો. ટોચ પર પાણી રેડવું અને કાળજીપૂર્વક ફ્રીઝરમાં મૂકો. સંપૂર્ણ ફ્રીઝિંગ પછી, સેલરી ક્યુબ્સને પ્લાસ્ટિક બેગ અથવા કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે અને તે જ ફ્રીઝરમાં મૂકવામાં આવે છે. ફ્રોઝન ગ્રીન્સ ચટણી બનાવવા માટે આદર્શ છે.

પાંદડા અને પેટીઓલ સેલરી સંપૂર્ણ સ્થિર છે: પાંદડાવાળા દાંડી કન્ટેનરમાં પેક કરવામાં આવે છે અને ચુસ્તપણે બંધ કરવામાં આવે છે. કન્ટેનર ફ્રીઝરમાં મૂકવામાં આવે છે.

આવા પેકેજિંગ એક જ વારમાં ડિફ્રોસ્ટેડ સેલરીનો ઉપયોગ કરવાની સુવિધા આપશે.

સેલરી વસંત સુધી સારી રહે છે.

અથાણાંની સેલરિનો સંગ્રહ કરવો

મીઠું એક પ્રિઝર્વેટિવ છે જે ખોરાકને લાંબા સમય સુધી બગાડતા બચાવે છે.

શિયાળા માટે પર્ણ સેલરીને મીઠું ચડાવવું નીચેના પ્રમાણના પાલનમાં કરવામાં આવે છે:

• છોડના 0.5 કિલો;
• 0.1 ગ્રામ બરછટ મીઠું;
• કિસમિસ પર્ણ અથવા થોડી ગરમ મરી. પસંદગી પરિચારિકા પર છે.

• માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરીને કટકો અથવા ગ્રાઇન્ડ કરો.
• મીઠું નાખી હલાવો.
• પરિણામી મિશ્રણ સ્વચ્છ જારમાં ભરવામાં આવે છે.
• કન્ટેનર બંધ છે અને ઠંડી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે. શ્રેષ્ઠ તાપમાન 5-7 ડિગ્રી વત્તા છે.

સુગંધિત ઉત્પાદન બધા શિયાળામાં ચાલશે.

સૂકા સેલરિ

સૂકા સ્વરૂપમાં, સેલરીના પાંદડા, કાપવા અને મૂળ ઓછામાં ઓછા એક વર્ષ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

આ પદ્ધતિ તમને છોડમાંથી ઉત્તમ મસાલા મેળવવાની મંજૂરી આપે છે.

ડ્રાય રુટ સેલરિ આ રીતે:

• તેને સારી રીતે ધોઈ લો.
• ત્વચા દૂર કરો.
• સ્ટ્રીપ્સ માં કાપો.
• વધુ પડતા ભેજને દૂર કરવા માટે, કાગળના ટુવાલ પર છોડી દો.
• કાગળ અને સ્તર પર રેડો જેથી એક સ્તર હોય.
• આંશિક છાંયોમાં સૂકવો.

સેલરીના પાંદડા અને દાંડીને સૂકવતા પહેલા નાના ટુકડા કરી લેવા જોઈએ. પ્લાન્ટને જરૂરી સ્થિતિમાં લાવવામાં લગભગ એક મહિનાનો સમય લાગશે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં સેલરી સૂકવવા માટે તે ખૂબ ઝડપી છે. ત્રણ કલાક માટે તમારે તાપમાનને 40 ડિગ્રી પર રાખવું જોઈએ, અને પછી તેને 55-60 સુધી વધારવું જોઈએ અને ગ્રીન્સને સૂકવવા માટે છોડી દો. વરાળના નિર્માણને રોકવા માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો દરવાજો બંધ રાખવો જોઈએ.

સૂકા સેલરીને હવાચુસ્ત કાચના કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે અને સીધા સૂર્યપ્રકાશથી દૂર સંગ્રહિત થાય છે. તમે ઉત્પાદનને પેપર બેગમાં મૂકી શકો છો અને તેને ભેજના સ્ત્રોતોથી દૂર રાખી શકો છો.