રેફ્રિજરેટરમાં મશરૂમ્સ કેટલો સમય સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ઘરના રેફ્રિજરેટરમાં શેમ્પિનોન્સ ફ્રીઝિંગ: શ્રેષ્ઠ રીતો

શેમ્પિનોન એક નાશવંત ઉત્પાદન છે, તેથી તેનો સૌથી સલામત અને સૌથી વધુ તર્કસંગત ઉપયોગ એ છે કે તેને લણણીના દિવસે વેચવું અને તે જ દિવસે અથવા બીજા દિવસે તેને ખાવું.

જો કે, ઉત્પાદનનું આટલું ઝડપી વેચાણ અને તેનો તે જ ઝડપી વપરાશ હંમેશા શક્ય અને યોગ્ય નથી. પ્રોટીનની સામાન્ય અછત સાથે, તેમને ઉગાડવાની સઘન પદ્ધતિ સાથે શેમ્પિનોન્સ પ્રોટીનની ઉણપને ભરવામાં નોંધપાત્ર ફાળો આપી શકે છે. તેથી, શેમ્પિનોન્સ સંગ્રહિત કરવા માટે તર્કસંગત પદ્ધતિઓ વિકસાવવાની જરૂરિયાતનો પ્રશ્ન ઊભો થાય છે, અને સૌ પ્રથમ, તાજા ફ્રુટિંગ બોડીઝનો સંગ્રહ કરવો, કારણ કે તે તે છે, અને તે પછી જ તૈયાર ખોરાક, સૂકા મશરૂમ્સ વગેરે, જે ખરીદનારનું ધ્યાન આકર્ષિત કરે છે. .

શેમ્પિનોન ઉગાડનારાઓના પ્રેક્ટિશનરોએ લાંબા સમયથી નોંધ્યું છે કે જ્યારે સામાન્ય ઓરડાના તાપમાને અથવા 20-22 ડિગ્રી સેલ્સિયસની તુલનામાં સહેજ નીચા તાપમાને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, ત્યારે શેમ્પિનોન ફ્રુટિંગ બોડીઝ ઝડપથી વજન ગુમાવે છે અને બગડે છે: તેઓ નરમ થઈ જાય છે, બ્રાઉન થઈ જાય છે, કેપ્સ ખુલે છે, ખાનગી કવર ફાટી ગયું છે. પ્રથમ તરંગના ફળ આપતા શરીર ખાસ કરીને ઊંચા તાપમાને સંગ્રહ માટે સંવેદનશીલ હોય છે. તેથી, શેમ્પિનોનની વૃદ્ધિના વિકાસના ખૂબ જ પ્રથમ તબક્કે, લણણી કરાયેલા શેમ્પિનોન્સને સંગ્રહિત કરવાની જરૂરિયાત સ્પષ્ટ થઈ ગઈ છે, જેનું વેચાણ નીચા તાપમાનવાળા રૂમમાં અથવા રેફ્રિજરેટરમાં એક દિવસ કરતાં પણ ઓછા કારણોસર વિલંબિત થયું હતું. આપણા દેશમાં યુદ્ધ પૂર્વેના સમયગાળામાં, ચાળણીમાં અથવા કાપેલી બાસ્કેટમાં એકત્રિત કરાયેલ ફળોના શરીરને રૂમમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવતા હતા જ્યાં તાપમાન 7 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હતું. જો કે, આવા સંગ્રહ અતાર્કિક હોવાનું બહાર આવ્યું છે, કારણ કે ફળોના શરીર સરેરાશ 2 ગુમાવે છે. તેના સમૂહના -3%. વધુમાં, એમ. એ. પાનોવ અનુસાર 4-6 ° સેની અંદરનું તાપમાન, તેમજ કે. વી. રાયબકિના દ્વારા દાખલ કરાયેલ 3-5 ° સેની અંદરનું તાપમાન, દિવસ દરમિયાન ફળ આપતા શરીરની જાળવણીની ખાતરી કરે છે; આ સમયગાળા પછી, સૂચવેલા તાપમાને પણ, મશરૂમ્સ તેમના વ્યવસાયિક ગુણો ગુમાવવાનું શરૂ કરે છે.

શેમ્પિનોન ફ્રુટિંગ બોડીના વધુ કે ઓછા લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે અનુકૂળ તાપમાન સ્થાપિત કરવા માટે, એન.જી. ગ્રોમોવે ઘણું સંશોધન કાર્ય હાથ ધર્યું હતું. મોસ્કોમાં નેશનલ ઈકોનોમીની સિદ્ધિઓના પ્રદર્શનમાં ઉપલબ્ધ શક્તિશાળી કોમર્શિયલ રેફ્રિજરેટર્સનો ઉપયોગ કરીને, તેમણે 0 થી 5 ° સે તાપમાન અને 80-85% ની હવામાં ભેજવાળા તાપમાને શેમ્પિનોન્સના લાંબા ગાળાના સંગ્રહના અનુભવ માટે પાયો નાખ્યો. તે બહાર આવ્યું છે કે જ્યારે નીચા તાપમાને (0 થી 5 ° સે સુધી) સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, ત્યારે પણ મશરૂમ ફળ આપતા શરીરના સમૂહમાં દરરોજ સરેરાશ 0.9% નો ઘટાડો થયો હતો. તેમ છતાં, ખાસ રેફ્રિજરેટરમાં નીચા તાપમાને લણણી કરેલ મશરૂમ ઉત્પાદનોનો સંગ્રહ મશરૂમ્સનું ઉત્પાદન કરતા તમામ દેશોમાં સૌથી સામાન્ય છે.

પોલેન્ડમાં, 4 ° સે તાપમાને 2 X 2 X 3 મીટરના રેફ્રિજરેટેડ ચેમ્બરમાં શેમ્પિનોન્સના તાજા ફળોના શરીરને સંગ્રહિત કરવાનો રિવાજ છે. આવા ચેમ્બરમાં 1000 કિલો સુધીના શેમ્પિનોન્સ મૂકવામાં આવે છે. અન્ય દેશોમાં (ફ્રાન્સ, ઈંગ્લેન્ડ, નેધરલેન્ડ), તાજા ફળ આપતાં શરીરને સંગ્રહિત કરવા માટે નીચા તાપમાનને અપનાવવામાં આવે છે. ઇંગ્લેન્ડમાં, ઉદાહરણ તરીકે, શેમ્પિનોન્સ 2 ° સે તાપમાને અને 85% ની સંબંધિત ભેજ પર સંગ્રહિત થાય છે. તાજી લણણી કરાયેલા શેમ્પિનોન ફ્રુટિંગ બોડી માટે સમાન સંગ્રહ તાપમાન, તેમના ગંતવ્યને ધ્યાનમાં લીધા વિના - પછી ભલે તે તાજા વેચવામાં આવે અથવા ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્લાન્ટમાં પ્રક્રિયા કરવા માટે - ફ્રાન્સમાં અપનાવવામાં આવે છે. અહીં પણ, લણણી પછી તરત જ શેમ્પિનોન્સ ખાસ કોલ્ડ ચેમ્બરમાં અથવા યોગ્ય રીતે સજ્જ ખાણમાં મૂકવામાં આવે છે, જ્યાં તાપમાન 2 ° સે પર જાળવવામાં આવે છે.

સ્ટોરેજ સુવિધાઓના મુદ્દાને ઉકેલવા માટે ફ્રેન્ચ નિષ્ણાતોનો અભિગમ અસંદિગ્ધ રસ છે. વિવિધ દેશોમાં મોટાભાગના શેમ્પિનોન ફાર્મથી વિપરીત, જ્યાં તાજા ફ્રુટિંગ બોડીને વેચવામાં આવે તે પહેલાં લણણી કર્યા પછી વ્યાપારી રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, ફ્રેન્ચ ફાર્મ કે જેઓ ખાણમાં શેમ્પિનોન્સ ઉગાડે છે, અહીં ખાણની ટનલોમાં તાજા ઉત્પાદનો સંગ્રહિત કરવા માટે રૂમ બનાવે છે. સૌમુરથી 6 કિમી દૂર ચેસીમાં સ્થિત શેમ્પિનોન ફાર્મ, શેમ્પિનોન્સ ઉગાડવા માટે તેની ખાણમાં બે રેફ્રિજરેશન ટનલ ધરાવે છે, જેમાંથી દરેક તાજા ઉત્પાદનના દૈનિક જથ્થાને સંગ્રહિત કરવા માટે રચાયેલ છે. આ દરેક ટનલનું પ્રમાણ 100 મીટર 3 છે અને તે યોગ્ય પેકેજમાં 10 ટન શેમ્પિનોન ફ્રુટિંગ બોડીને સમાવી શકે છે. ટનલની દિવાલોની થર્મલ વાહકતાને ઘટાડવા માટે, બાંધકામ ગ્રુવ્સ અને સ્પાઇક્સ સાથે જોડાયેલા સખત ઇન્સ્યુલેટીંગ પેનલ્સનો ઉપયોગ કરે છે. ટનલની ટોચમર્યાદા સમાન કઠોર પેનલ્સ ધરાવે છે. મૂળ મુદ્દો ઉકેલાઈ ગયો. રેફ્રિજરેશન સાધનોની સ્થાપના - રેફ્રિજરેશન એકમો છત પરથી સસ્પેન્ડ કરવામાં આવે છે. જો સમારકામની જરૂર હોય, તો તેઓ સરળતાથી તોડી શકાય છે. ટનલ ઓટોમેટિક વર્ટિકલ ડોર અને મિકેનિઝમ્સથી સજ્જ છે જે પેક કરેલા તાજા મશરૂમ્સ સાથે પેલેટને ખસેડવાની મંજૂરી આપે છે. કૂલિંગ ટનલની આવી ગોઠવણ તેમને 2 ° સેનું સતત તાપમાન જાળવવાની મંજૂરી આપે છે. ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્લાન્ટમાં પ્રક્રિયા કરવા માટે બનાવાયેલ તાજી પ્રોડક્ટ સ્ટોર કરવા માટે બ્લેન્કોટ કંપનીની ખાણમાં બે સમાન ટનલ ઉપલબ્ધ છે. તે 2 ° સે તાપમાન પણ જાળવી રાખે છે.

નેધરલેન્ડ્સમાં, ફ્રુટિંગ બોડીનો ટૂંકા ગાળાનો (એક દિવસથી વધુ નહીં) સંગ્રહ રેફ્રિજરેટરમાં 2-3 ° સે તાપમાને કરવામાં આવે છે. લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ માટે (6-7 દિવસ), તાપમાન 0-2 ° સે. અને ઓછામાં ઓછા 80% ની સાપેક્ષ ભેજ અનુકૂળ છે. એ નોંધવું જોઇએ કે નેધરલેન્ડ્સમાં, નીચા તાપમાને તાજા શેમ્પિનોન ફ્રુટિંગ બોડીઝને સંગ્રહિત કરવાની પદ્ધતિમાં સુધારો કરવા માટે હાલમાં ઘણું સંશોધન કાર્ય ચાલી રહ્યું છે: ફળ આપતા શરીરની અનુગામી ગુણવત્તા પર નીચા તાપમાને પ્રક્રિયાની અસરનો અભ્યાસ કરવામાં આવી રહ્યો છે; નીચા તાપમાને વ્યાપારી અને સ્વાદના ગુણોમાં નોંધપાત્ર ફેરફારો ન મેળવતા હોય તેવા લોકોને પસંદ કરવા માટે શેમ્પિનોનની વિવિધ જાતિઓનું પરીક્ષણ કરવામાં આવે છે; નવા સુધારેલા રેફ્રિજરેટર્સ મશરૂમ ફ્રુટિંગ બોડીના લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવી રહ્યા છે.

તાજા ફળ આપનાર શરીરના લાંબા ગાળાના સંગ્રહની નવી વધુ વિશ્વસનીય રીતો શોધવા માટે સમાન કાર્ય અન્ય દેશોમાં હાથ ધરવામાં આવે છે - શેમ્પિનોન્સના મોટા ઉત્પાદકો. પરિણામે, નવી સંગ્રહ પદ્ધતિઓ કે જે મશરૂમ્સની રજૂઆત અને સ્વાદને ઘટાડ્યા વિના તેની જાળવણીની ગુણવત્તામાં વધારો કરે છે, નાઇટ્રોજન વાતાવરણ અને શૂન્યાવકાશ, રેડિયો ઇરેડિયેશનનો ઉપયોગ પ્રસ્તાવિત કરવામાં આવે છે, જો કે ખોરાકમાં તેના ઉપયોગ અંગે બાદની પદ્ધતિ સામે નોંધપાત્ર વાંધાઓ છે. સામાન્ય રીતે અને ખાસ કરીને ચેમ્પિનોન્સ માટે. ઉપભોક્તાના સ્વાસ્થ્ય માટે વધુ આશાસ્પદ અને સલામત અને શેમ્પિનોન્સના તાજા ફળોના શરીરનો ખરેખર લાંબા ગાળાનો સંગ્રહ પૂરો પાડવો એ ઉત્પાદનને ઝડપથી ઠંડું પાડવું છે, જેને ઈંગ્લેન્ડ, કેનેડા અને અન્ય સંખ્યાબંધ દેશોમાં વ્યાપક એપ્લિકેશન મળી છે. . આ પદ્ધતિ ઋતુઓમાં ઉત્પાદનનું સમાન વિતરણ સુનિશ્ચિત કરે છે, પસંદગીના નાના, તાજા રચાયેલા શેમ્પિનોન ફ્રુટિંગ બોડીઝ (કળીના તબક્કામાં) વિતરણ નેટવર્કને માત્ર પાનખર અને શિયાળામાં જ નહીં, પરંતુ વર્ષના ગરમ મહિનામાં પણ પહોંચાડે છે. આ સમયગાળા દરમિયાન, તાજા ફળ આપતા શરીર, શેમ્પિનોન્સમાં પાકે છે, વજન અને કદમાં વધારો થાય છે, દેખાવમાં બગડે છે, ખાસ કરીને તે ખેતરોમાં જ્યાં તેઓ અનિયંત્રિત પરિસ્થિતિઓમાં ઉગાડવામાં આવે છે. બ્રિટિશ કોલંબિયા પ્રાંતમાં, કેનેડામાં તાજા શેમ્પિનોન્સને ઝડપથી ઠંડું કરવા માટેના પ્રથમ સાહસોમાંથી એકની સ્થાપના કરવામાં આવી હતી.

ફેક્ટરીમાં ધોરણોની આવશ્યકતાઓ અનુસાર કાળજીપૂર્વક પ્રક્રિયા કરવામાં આવતી તાજી લણણી કરાયેલી ફ્રુટિંગ બોડીને નોન-ઓક્સિડાઇઝિંગ ધાતુની વાયર બાસ્કેટમાં મૂકવામાં આવે છે, જે ખાસ રાસાયણિક દ્રાવણ સાથે સ્નાનમાં ઘણી મિનિટો માટે ડૂબી જાય છે. અહીંથી, મશરૂમ્સ મશીનમાં પ્રવેશ કરે છે, જે આપમેળે ફ્રુટિંગ બોડીને તેમની રેખાંશ ધરી સાથે ટુકડાઓમાં કાપી નાખે છે. મશીનમાં બાથમાં જોવા મળતા સમાન રાસાયણિક દ્રાવણથી ભરેલા કન્ટેનર (બાઉલ્સ) અને રેઝરની શ્રેણીનો સમાવેશ થાય છે. પાછળની બાજુએ એક ચુટ છે જે રેઝરને બાઉલની સમગ્ર જગ્યામાંથી પસાર થવા દે છે અને દ્રાવણમાં તરતા ફળદ્રુપ શરીરને એક દિશામાં કાપી શકે છે. આ ઓપરેશન પછી, કાપેલા મશરૂમ્સ કન્વેયરમાં પ્રવેશ કરે છે અને એર ફ્રીઝિંગ ટનલમાં ખવડાવવામાં આવે છે. અહીં, મશરૂમ્સને ઠંડા હવાના પ્રવાહમાં -20 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર 11 મિનિટ માટે રાખવામાં આવે છે જે ખાસ પંખા અને રેફ્રિજરેટર કોઇલની ટનલમાં ફરે છે. ઉત્પાદન પેકેજિંગ માટે તૈયાર ટનલમાંથી બહાર આવે છે, અને (જે ઉત્પાદનની રજૂઆત માટે અને રસોઈ માટે તેનો ઉપયોગ કરતી વખતે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે) દરેક સ્લાઇસને અલગથી સ્થિર કરવામાં આવે છે. ઠંડું કર્યા પછી, સ્લાઇસેસને ખાસ કદના કાર્ટનમાં પેક કરવામાં આવે છે જેમાં લગભગ 2 કિલો (7 oz) ઉત્પાદન હોય છે. સ્લાઇસેસથી ભરેલા બોક્સને સીલિંગ મશીનમાં પહોંચાડવામાં આવે છે. જ્યારે બૉક્સ મશીનમાં પ્રવેશે છે, ત્યારે ઢાંકણ, જેનું કાર્ય બૉક્સની બાજુના ફોલ્ડિંગ બ્લેડ દ્વારા કરવામાં આવે છે, તે યાંત્રિક ઉપકરણોને માર્ગદર્શક દ્વારા બંધ કરવામાં આવે છે. ઉચ્ચ આવર્તન રેડિયો તરંગો પછી પૂંઠુંના બ્લેડ પર અગાઉ લાગુ કરાયેલ એડહેસિવને સક્રિય કરે છે અને પરિણામે, પૂંઠું હર્મેટિકલી સીલ કરવામાં આવે છે. સંપૂર્ણપણે તૈયાર પેકેજ્ડ ઉત્પાદનો એન્ટરપ્રાઇઝના ભોંયરામાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં રેફ્રિજરેશન એકમો 0 ° સે તાપમાન જાળવી રાખે છે, અને વેચાણ માટે મોકલવામાં આવે તે પહેલાં જરૂરી સમય (ઘણા દિવસોથી ઘણા મહિનાઓ સુધી) ત્યાં સંગ્રહિત થાય છે. તે જ રીતે, ફક્ત વ્યક્તિગત સ્લાઇસેસ જ નહીં, પણ શેમ્પિનોન્સના સંપૂર્ણ ફળ આપતા શરીરને પણ સ્થિર કરી શકાય છે. જેથી તેઓ રાસાયણિક દ્રાવણથી સારી રીતે સંતૃપ્ત થાય, તેમાં છિદ્રો વીંધવામાં આવે છે. જો કે, ઓ. બેલિસલ નોંધે છે કે કેનેડા અને વિશ્વના અન્ય ઘણા દેશોમાં જ્યાં ગ્રીન પોની ફ્રોઝન મશરૂમ્સ વેચાય છે, ખરીદદારો કાપેલા મશરૂમ્સ પસંદ કરે છે, કારણ કે આ રસોઈ દરમિયાન એક કામગીરી ઘટાડે છે.

એ નોંધવું જોઇએ કે ઘરે પીગળેલા શેમ્પિનોન્સ તાજા લોકોથી કોઈપણ રીતે પલ્પની સફેદતામાં અથવા તેની સ્થિતિસ્થાપકતામાં અથવા, સૌથી અગત્યનું, સ્વાદમાં અલગ નથી. હાલમાં શેમ્પિનોન્સનો સંગ્રહ કરવાની અન્ય ખૂબ જ સામાન્ય પદ્ધતિઓ છે - કેનિંગ, સૂકવણી, જેમાં ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ વગેરેનો સમાવેશ થાય છે, જો કે, શેમ્પિનોન્સની પ્રક્રિયા કરવાની આ પદ્ધતિઓના પરિણામે પ્રાપ્ત થયેલ અંતિમ ઉત્પાદન હજી પણ તાજા ફ્રુટિંગ બોડીઓ અને દેખાવમાં નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે. રાસાયણિક રચના.

શેમ્પિનોન ફ્રુટિંગ બોડીઝની સલામતી પર વિવિધ પ્રકારના કન્ટેનર (પેકેજિંગ) ના પ્રભાવ પર ધ્યાન આપવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, કારણ કે સંગ્રહના આ પાસાને હાલમાં વ્યવહારમાં અને વૈજ્ઞાનિક સંશોધનમાં નોંધપાત્ર ધ્યાન આપવામાં આવી રહ્યું છે. આધુનિક ઔદ્યોગિક-પ્રકારના શેમ્પિનોન ફાર્મમાં, ફ્રુટિંગ બોડીઝ, જેમ કે પહેલેથી જ નોંધ્યું છે, નવી સામગ્રીથી બનેલા વિવિધ કન્ટેનરમાં પેક કરવામાં આવે છે: પ્લાસ્ટિક, કૃત્રિમ રેસા, ખાસ પ્રોસેસ્ડ કાર્ડબોર્ડ, વગેરે. તે જ સમયે, આવા કન્ટેનરની અંદર, ફ્રુટીંગ બોડી ઘણીવાર વીંટળાયેલી હોય છે. વિવિધ પ્રકારની ફિલ્મોમાં, જે અગાઉ વપરાયેલી સામગ્રી - સામાન્ય કાર્ડબોર્ડ, લાકડું, વગેરેની તુલનામાં લાંબી શેલ્ફ લાઇફ પ્રાપ્ત કરવાની મંજૂરી આપે છે.

શેમ્પિનોન્સની ખેતી માટેના ઘણા સંશોધન કેન્દ્રોમાં, ફ્રુટિંગ બોડી સ્ટોર કરવા માટે નવી સામગ્રીના શ્રેષ્ઠ સંયોજનને પસંદ કરવા માટે કામ ચાલી રહ્યું છે. આર. નિકોલ્સ અને ડી.બી.ડબલ્યુ. હેમન્ડે વૃદ્ધ, સંકુચિત ફાઇબર અને વેક્સ્ડ બોર્ડમાંથી બનેલા ત્રણ પ્રકારના કન્ટેનરનું પરીક્ષણ કર્યું. કળીના તબક્કે તાજા ચૂંટેલા મશરૂમ ફળ આપતા શરીર આ સામગ્રીમાંથી બનેલા 250-ગ્રામ બોક્સમાં મૂકવામાં આવ્યા હતા. દરેક સામગ્રીમાંથી અડધા બૉક્સમાં, ફ્રુટિંગ બોડીને સિન્થેટિક ફિલ્મ સાથે લપેટી હતી. તે પછી, મશરૂમ ફ્રુટિંગ બોડીઝ સાથે વૃદ્ધ, સંકુચિત ફાઇબર અને વેક્સ્ડ કાર્ડબોર્ડથી બનેલા બોક્સની સમાન સંખ્યા, ફિલ્મમાં લપેટી અથવા વીંટાળેલી નથી, રેફ્રિજરેટરમાં 2 ° સે તાપમાને અને 85% ની સંબંધિત ભેજ પર મૂકવામાં આવી હતી, જ્યાં તેઓ 5 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવ્યા હતા. આ સમયગાળા પછી, ફિલ્મ વિના વિવિધ સામગ્રીના તમામ બોક્સમાંથી અને ફિલ્મ સાથેની વિવિધ સામગ્રીના બોક્સના ભાગમાંથી શેમ્પિનોન્સ ગુણવત્તા જાળવવા માટે અભ્યાસને આધિન હતા. શેમ્પિનોન્સ સાથેના બાકીના બોક્સને વરખમાં લપેટીને રેફ્રિજરેટરમાં 5 દિવસ માટે 2°C પર રાખવામાં આવ્યા હતા, તેને બે જૂથોમાં વહેંચવામાં આવ્યા હતા. પ્રથમ જૂથના બોક્સને રેફ્રિજરેશન ચેમ્બરમાંથી બહાર કાઢવામાં આવ્યા હતા અને તેને 18 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને 2 દિવસ માટે ખોલ્યા વિના રાખવામાં આવ્યા હતા. બીજા જૂથના બોક્સને સમાન તાપમાને 2 દિવસ માટે રાખવામાં આવ્યા હતા, પરંતુ ખોલવામાં આવ્યા હતા.

ત્રણેય પરીક્ષણ સામગ્રીમાંથી કન્ટેનર માટેના પ્રયોગોના પરિણામો સિન્થેટીક ફિલ્મ સાથે ફ્રુટીંગ બોડીને વધારાના વીંટાળવાની જરૂરિયાત દર્શાવે છે, કારણ કે પ્રયોગના પ્રકારમાં, જ્યાં રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહના સમયગાળા દરમિયાન મશરૂમ્સને 2° પર વીંટાળવામાં આવ્યા હતા. સી અને પછી ચેમ્બર ફિલ્મની બહાર સંગ્રહ દરમિયાન, તેઓનું વજન સૌથી નાનું હોય છે. ચકાસાયેલ ત્રણેય સામગ્રીઓમાં સૌથી આશાસ્પદ બિન-શોષક પ્લાસ્ટિક - સ્ટાયરીન હતું. તે સ્ટાયરીન બોક્સમાં ફિલ્મ રેપિંગ સાથે અને તેના વિના તમામ પ્રકારોમાં હતું કે મશરૂમ ફ્રુટિંગ બોડી તેમના મૂળ સમૂહને વધુ સારી રીતે જાળવી રાખે છે.

18 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને વધારાના બે દિવસ માટે વયના વિવિધ સામગ્રીના બોક્સમાં મશરૂમ્સના સમૂહમાં ફેરફાર અંગેનો ડેટા, રેફ્રિજરેશન વિના ઘરની સ્ટોરેજ સ્થિતિમાં પણ પેકેજને બંધ રાખવાની જરૂરિયાત પર ભાર મૂકે છે. રસોઈ માટે મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરતા પહેલા જ પેકેજિંગ તરત જ ખોલવું જોઈએ, અન્યથા વજન ઘટાડવું અનિવાર્ય છે અને વધુમાં, ફળ આપતા શરીરના દેખાવમાં બગાડ, તેમની ટોપીઓ અને પગના બ્રાઉનિંગમાં પ્રગટ થાય છે.

ઉપર વર્ણવેલ એક સમાન અન્ય પ્રયોગ હાથ ધરવામાં આવ્યો હતો. મશરૂમ ફ્રુટિંગ બોડીને ત્રણેય સામગ્રીના બોક્સમાં મૂકવામાં આવ્યા હતા, ફિલ્મમાં લપેટીને અને તેના વિના, અને 18 ° સે તાપમાને અને 60% ની સંબંધિત ભેજ પર 3 દિવસ સુધી રાખવામાં આવ્યા હતા. તે પછી, અભ્યાસ હેઠળની ત્રણેય સામગ્રીમાંથી કેપ્સ્યુલ્સનો એક ભાગ, જેમાં ફ્રુટિંગ બોડીને ફિલ્મમાં લપેટવામાં આવી હતી, તેને ખોલવામાં આવી હતી અને સમાન તાપમાન અને સંબંધિત ભેજ પર બીજા 2 દિવસ માટે રાખવામાં આવી હતી.

આ અનુભવે અગાઉના પ્રયોગના ડેટા પરથી લેખકો દ્વારા કાઢેલા નિષ્કર્ષની પણ પુષ્ટિ કરી હતી કે ત્રણેય પરીક્ષણ સામગ્રીના કન્ટેનરમાં નાના વજનમાં ઘટાડો જોવા મળે છે જ્યાં ફળદાયી શરીરને ફિલ્મમાં લપેટવામાં આવે છે. અને જ્યારે ઊંચા તાપમાને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, જે શેમ્પિનોન્સના ફળ આપતા શરીર માટે 18 ° સે છે, ત્યારે સ્ટાયરીનથી બનેલા કન્ટેનર અન્ય કરતા વધુ સારા સાબિત થયા હતા, જ્યાં આ પરિસ્થિતિઓમાં પણ ફળ આપનાર સંસ્થાઓએ તેમનું મૂળ વજન વધુ સારી રીતે જાળવી રાખ્યું હતું.

કોલ્ડ સ્ટોર્સમાં (2°C), કોમ્પ્રેસ્ડ ફાઇબર અને વેક્સ્ડ કાર્ડબોર્ડ કન્ટેનરને કારણે ફૂગના ભીના વજનના 9% નુકશાન થાય છે, જ્યારે બિન-શોષક સ્ટાયરીન કન્ટેનરમાં માત્ર 7% ઘટાડો થાય છે; તદનુસાર, 18 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર, સંકુચિત ફાઇબર કન્ટેનરમાં મશરૂમ્સ તેમના ભીના વજનના લગભગ 37% ગુમાવે છે, જ્યારે સ્ટાયરીન કન્ટેનરમાં, માત્ર 27%.

ઉત્પાદનોની પસંદગી એ એક જવાબદાર વ્યવસાય છે. ગૃહિણીઓ માટે ફક્ત સ્ટોર અથવા માર્કેટમાં યોગ્ય મશરૂમ્સ કેવી રીતે પસંદ કરવા તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે, પણ તાજા શેમ્પિનોન્સ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું તે પણ જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે. તેઓ વિશ્વભરમાં વ્યાપકપણે વિતરિત કરવામાં આવે છે અને પ્રખ્યાત રસોઇયા અને સામાન્ય ગૃહિણીઓ બંનેનો પ્રેમ મેળવ્યો છે. આ મશરૂમ્સનું બીજું નામ સ્ટોવ છે. હળવા શુદ્ધ સ્વાદ અને વર્સેટિલિટી તેમના નિર્વિવાદ ફાયદા છે. તેનો ઉપયોગ પ્રથમ કોર્સ, પેસ્ટ્રી, સાઇડ ડીશ, અથાણાં અને સલાડ રાંધવા માટે થાય છે. તેઓ હંમેશા વર્ષના કોઈપણ સમયે સ્ટોર છાજલીઓ પર ઉપલબ્ધ હોય છે.

ખરીદી કર્યા પછી તરત જ તાજા મશરૂમ્સ રાંધવાની સલાહ આપવામાં આવે છે - આ ઉત્પાદનમાં રહેલા વિટામિન્સ અને પોષક તત્વોની મહત્તમ માત્રાને બચાવવામાં મદદ કરશે. દરેક વ્યક્તિને ખબર નથી હોતી કે સ્ટોવ માનવ શરીરને કેટલો ફાયદો લાવે છે:

• હાડકાંને મજબૂત કરવા અને ઓસ્ટીયોપોરોસિસ (વિટામિન ડી 2) ના વિકાસને અટકાવવા;
• ન્યુરોમસ્ક્યુલર સિસ્ટમ (સોડિયમ) ની સુધારણા;
• હૃદયના સ્નાયુઓને મજબૂત બનાવવું (પોટેશિયમ);
• ચયાપચયનું સામાન્યકરણ (ફોસ્ફરસ).

તમે જેટલા લાંબા સમય સુધી મશરૂમ્સ સ્ટોર કરશો, તેટલા ઓછા ઉપયોગી તેઓ જાળવી રાખશે. જો ખરીદી કર્યા પછી તમારી પાસે તેમને તરત જ રાંધવાની તક ન હોય, તો તમે રેફ્રિજરેટરમાં ઓવન બચાવી શકો છો. યાદ રાખો કે તે નાનું છે. તે માત્ર પરિસ્થિતિઓ અને તાપમાન પર જ નહીં, પણ તેમની તાજગી પર પણ આધાર રાખે છે.

તાજા મશરૂમ્સ કેવી રીતે પસંદ કરવા?

તાજા મશરૂમ્સ પસંદ કરવા માટેનો મૂળભૂત નિયમ ટોપી જોવાનું છે. તે ગુલાબી અથવા ન રંગેલું ઊની કાપડ રંગ હોવું જોઈએ. ત્યાં કોઈ ડાઘ અથવા કટ ન હોવા જોઈએ. જો ટોપી કાળી થઈ ગઈ હોય, તો મશરૂમ વધુ પાકે છે. વૃદ્ધત્વનો સમય નરમતાને અસર કરે છે. જો મશરૂમ સુંદર અને ટોચ પર તાજી હોય, તો ટોપીની નીચે જુઓ. તેની કિનારીઓ પગ સાથે જોડાયેલી હોવી જોઈએ. જો ટોપી લપેટવાનું શરૂ થયું અને તેની નીચે શ્યામ ફોલ્લીઓ દેખાય, તો પછી મશરૂમ્સ સ્ટોર છાજલીઓ પર લાંબા સમયથી સંગ્રહિત છે.

પગ પર હળવાશથી નીચે દબાવો. તે સ્થિતિસ્થાપક હોવું જોઈએ અને ખાલી જગ્યાઓ ન હોવી જોઈએ. સ્ટોવને સૂંઘો - તે જંગલ અને તાજા મશરૂમ્સ જેવી ગંધ જોઈએ. જો તમને ખાટી અપ્રિય ગંધ લાગે છે, તો તેઓ લાંબા સમયથી વેચનાર પાસે સંગ્રહિત છે. ટોપી સ્થિતિસ્થાપક અને ગાઢ હોવી જોઈએ. જો તમને તેની સપાટી પર લાળ લાગે છે અથવા તેણે તેની સ્થિતિસ્થાપકતા ગુમાવી દીધી છે, તો તેમાં કોઈ શંકા નથી કે આવા ઉત્પાદનની સમાપ્તિ તારીખ લાંબા સમય સુધી સમાપ્ત થઈ ગઈ છે.

બજારમાં ઉત્પાદનો પસંદ કરતી વખતે, તમારી પાસે ખાતરી કરવાની તક છે કે દરેક વ્યક્તિગત મશરૂમ તાજા છે, પછી ભલે તમે કેટલા કિલોગ્રામ ખરીદો. સુપરમાર્કેટ્સમાં, તાજા મશરૂમ્સ હેઠળ, તમે બગડેલા શોધી શકો છો. આ સમગ્ર ટ્રેના શેલ્ફ લાઇફને અસર કરશે.

શેમ્પિનોન્સ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું?

રેફ્રિજરેટરમાં કેટલા દિવસો તાજી કૂકીઝ સંગ્રહિત કરી શકાય તે પ્રશ્ન ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે. આ ફક્ત તેમના દેખાવને જ નહીં, પણ માનવ સ્વાસ્થ્યને પણ અસર કરે છે. ભય એ ઘાટા શેમ્પિનોન્સ છે, જે લાંબા સમયથી સંગ્રહિત છે. નિષ્ણાતો કહે છે કે રેફ્રિજરેટરમાં શ્રેષ્ઠ શેલ્ફ લાઇફ એક દિવસ છે. કેટલીકવાર આ સમય મશરૂમની વાનગી રાંધવા માટે સમય પૂરતો નથી.

કેટલાક નિષ્ણાતો કહે છે કે સ્ટોવ 3 દિવસ સુધી સંગ્રહિત થાય છે. જો તમે સ્ટોરેજના તમામ નિયમોનું પાલન કરો છો, તો મશરૂમ્સ રેફ્રિજરેટરમાં એક અઠવાડિયા અથવા તો 10 દિવસ માટે "જીવંત" રહેશે (જો કે ખૂબ જ તાજી ઉત્પાદન ખરીદવામાં આવે તો).

શેમ્પિનોન્સ સ્ટોર કરવા માટેના મૂળભૂત નિયમો ધ્યાનમાં લેવા યોગ્ય છે.

1. મહત્તમ તાપમાન 2-4 °C છે. જો રેફ્રિજરેટરમાં તાપમાન 0 થી 2 ° સે હોય, તો મશરૂમ્સ 15 દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
2. મશરૂમ્સ હર્મેટિકલી પેક કરેલા હોવા જોઈએ: બંધ કન્ટેનરમાં, પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં અથવા ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટીને મૂકવામાં આવે છે. સ્ટોર પેકેજિંગ હંમેશા સૂચવે છે કે ઉત્પાદન કેટલો સમય સંગ્રહિત કરી શકાય છે. આ દિશાઓ અનુસરો.
3. રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહ કરતા પહેલા ઓવનને ધોઈ અને સાફ કરશો નહીં. તેઓ તરત જ ઘાટા થઈ જશે, લપસણો ફિલ્મથી ઢંકાઈ જશે અને ઝડપથી અદૃશ્ય થઈ જશે.

શેમ્પિનોન્સના "જીવનને લંબાવવાની" અન્ય રીતો

• ઠંડું;
• અથાણું;
• સૂકવણી

તમે કાચા, તળેલા અથવા બાફેલા પેચેરિટ્સને સ્થિર કરી શકો છો. આ કિસ્સામાં, શેલ્ફ લાઇફ 6 મહિના સુધી વધશે. સૂકા મશરૂમ્સ એક વર્ષ માટે સંગ્રહિત થાય છે. પરંતુ આવા ઉત્પાદનમાંથી બધી વાનગીઓ તૈયાર કરી શકાતી નથી. તે સૂપ અને સીઝનીંગ બનાવવા માટે યોગ્ય છે. મેરીનેટેડ પેચેરિટ્સ 6 મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે જે મેરીનેડનો ભાગ છે તે સરકોને આભારી છે.

દરેક ગૃહિણી એ જાણવા માટે બંધાયેલ છે કે આ અથવા તે ઉત્પાદન કેટલું સંગ્રહિત છે. આના પર માત્ર વાનગીની ગુણવત્તા જ નહીં, પણ પરિવારના દરેક સભ્યનું સ્વાસ્થ્ય પણ નિર્ભર છે.

શેમ્પિનોન્સ સૌથી સલામત મશરૂમ્સ છે. તેઓ તાજા પણ ખાઈ શકાય છે. જંગલીમાં આ મશરૂમ્સ ગોચરમાં સારી રીતે ઉગે છે, કારણ કે તેઓ ખાતર-ફળદ્રુપ જમીનને પસંદ કરે છે. ઔદ્યોગિક ધોરણે, તેઓ ખાસ ગ્રીનહાઉસમાં ઉગાડવામાં આવે છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમારા દેશના ઘર અથવા ભોંયરામાં શેમ્પિનોન્સ ઉગાડી શકાય છે.

સમૃદ્ધ લણણી કર્યા પછી, તમારે ઘરે શેમ્પિનોન્સને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું તે વિશે પણ વિચારવું જોઈએ જેથી તેઓ તેમની બાહ્ય આકર્ષણ ગુમાવે નહીં, પરંતુ તે જ સમયે ઉપયોગી પદાર્થોનો સંપૂર્ણ સમૂહ જાળવી રાખે.

મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું

મશરૂમ્સને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ. મશરૂમ્સને સ્ટોર કરતા પહેલા ધોશો નહીં કારણ કે તે ઝડપથી કાળા થઈ જશે.

સંગ્રહ તાપમાન

શેમ્પિનોન્સ માટે મહત્તમ સંગ્રહ તાપમાન 5-7 ડિગ્રી છે.

મશરૂમ્સને ઢાંકેલા કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરો જેથી તેઓ ભેજ ન ગુમાવે. જો તમે સંગ્રહ માટે પ્લાસ્ટિકની થેલીઓનો ઉપયોગ કરો છો, તો દર 3 દિવસમાં એકવાર, તેને વેન્ટિલેશન માટે ખોલો, અન્યથા કન્ડેન્સેટ જે અનિવાર્યપણે હાજર હશે તે મશરૂમ્સના સડો તરફ દોરી જશે.

મશરૂમ્સ કોઈપણ કન્ટેનર વિના રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે. પરંતુ આ કિસ્સામાં, મશરૂમ્સની શેલ્ફ લાઇફ નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડવામાં આવશે. જો કે, મશરૂમ્સને તાજા સંગ્રહિત કરવું જરૂરી નથી. ઘણા લોકો મશરૂમ્સ ફ્રીઝ અથવા અથાણું પસંદ કરે છે. આ કિસ્સામાં, મશરૂમ્સને સમગ્ર શિયાળા માટે રેફ્રિજરેટરમાં છોડી શકાય છે.

મશરૂમ્સને મેરીનેટ કરવા માટે, પહેલા તેને કોગળા કરો, પછી પાણીથી ઢાંકી દો અને મરીનેડમાં ઉકાળો. ખૂબ જ અંતમાં, સરકો ઉમેરો. પછી મશરૂમ્સને બાફેલા બરણીમાં મૂકો અને તેને રોલ અપ કરો. તમે રેફ્રિજરેટરમાં અને ઓરડાના તાપમાને બંને કાચની બરણીઓમાં અથાણાંવાળા શેમ્પિનોન્સ સ્ટોર કરી શકો છો, પરંતુ પછીના કિસ્સામાં, આવતા મહિનાઓમાં મશરૂમ્સનું સેવન કરવું પડશે.

હવે ચાલો જોઈએ કે શું ફ્રીઝરમાં શેમ્પિનોન્સ સ્ટોર કરવું શક્ય છે?

ખરેખર, ઘણા લોકો મશરૂમ્સ ફ્રીઝ કરવાનું પસંદ કરે છે. અહીં, પણ, ઘણા વિકલ્પો છે. મશરૂમ્સ તાજા, બાફેલા અથવા તળેલા સ્થિર કરી શકાય છે.

પ્રથમ કિસ્સામાં, મશરૂમ્સને કાપડથી સાફ કરવું જોઈએ, કન્ટેનરમાં પેક કરવું અને સ્થિર કરવું જોઈએ. જો મશરૂમ્સ મોટા હોય, તો તમે ઠંડું થતાં પહેલાં મશરૂમ્સને કાપી શકો છો. આ કિસ્સામાં શેમ્પિનોન્સ ધોવા અને પલાળીને પ્રતિબંધિત છે.

જો તમે બાફેલા મશરૂમ્સને ફ્રીઝ કરવાનું નક્કી કરો છો, તો પછી હીટ ટ્રીટમેન્ટ પહેલાં, પ્રથમ તેમને કોગળા કરો, સ્લાઇસેસમાં કાપો, અને પછી ટેન્ડર સુધી મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકાળો. સૂપને ડ્રેઇન કરો, મશરૂમ્સને સહેજ સૂકવો અને પછી બેગ અથવા કન્ટેનરમાં ગોઠવો અને ફ્રીઝ કરો. બધા પેકેજો ચુસ્તપણે બંધ હોવા જોઈએ.

ફ્રાઇડ શેમ્પિનોન્સ ફ્રીઝિંગ માટે પણ યોગ્ય છે. આ કરવા માટે, મશરૂમ્સને કોગળા કરો, ટુકડા કરો અને થોડી માત્રામાં તેલમાં ફ્રાય કરો. મશરૂમ્સને ઠંડુ કરો, બેગમાં ગોઠવો અને ફ્રીઝ કરો.

કેટલાક મશરૂમ્સને સૂકવવાનું પસંદ કરે છે. જો કે આ કિસ્સામાં, મશરૂમ્સ સ્વાદહીન બની જાય છે અને તમામ ગેસ્ટ્રોનોમિક અપીલ ગુમાવે છે. બધા મશરૂમ્સની જેમ સૂકા શેમ્પિનોન્સને કાગળની બેગ અથવા કેનવાસ બેગમાં અંધારી, સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

શેમ્પિનોન્સ કેટલો સમય સંગ્રહિત કરવો

ઘણા લોકો માટે, પ્રશ્ન એ રહે છે કે શેમ્પિનોન્સ કેટલો સમય સંગ્રહિત કરી શકાય છે. હકીકતમાં, તે બધા મશરૂમ્સની પ્રક્રિયા કેવી રીતે કરવામાં આવે છે તેના પર નિર્ભર છે. આશ્ચર્યજનક રીતે, ઉપરોક્ત દરેક સ્ટોરેજ પદ્ધતિઓમાં, શેમ્પિનોન્સની શેલ્ફ લાઇફ અલગ છે.

• તેથી, પોલિઇથિલિનમાં લપેટેલા તાજા શેમ્પિનોન્સ રેફ્રિજરેટરમાં 7 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે, જ્યારે અનપેક્ડ ચેમ્પિનોન્સ ફક્ત 3-4 દિવસ માટે રહે છે.
• અથાણાંવાળા શેમ્પિનોન્સને ઓરડાના તાપમાને 2-3 મહિના માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે, જ્યારે મશરૂમ્સ રેફ્રિજરેટરમાં એક વર્ષ સુધી ઊભા રહી શકે છે.
• સૂકા શેમ્પિનોન્સનું શેલ્ફ લાઇફ 8-12 મહિના છે.
• જ્યારે તાજા મશરૂમ્સ સ્થિર થાય છે, ત્યારે ફ્રીઝરમાં શેમ્પિનોન્સની શેલ્ફ લાઇફ ફક્ત 40 દિવસની હોય છે, જ્યારે તળેલા અને બાફેલા શેમ્પિનોન્સને 6 મહિના માટે સ્થિર સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

મશરૂમ પીકર્સને ખાતરી છે કે મશરૂમ્સ વિશે શ્રેષ્ઠ વસ્તુ તેમને ચૂંટવાની પ્રક્રિયા છે. ઘણા લોકો તાત્કાલિક પ્રક્રિયાનો આનંદ માણે છે, પરંતુ એવા લોકો છે જે તૈયાર ઉત્પાદનને પસંદ કરે છે. આ માટે, તાજા શેમ્પિનોન્સ, ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ અને અન્ય વિદેશી મશરૂમ્સ સ્ટોર છાજલીઓ પર દેખાય છે.

મશરૂમ્સ શું છે?

આ એગેરિક મશરૂમનું નામ ફ્રેન્ચ શબ્દ પરથી પડ્યું છે, જેનો રશિયનમાં અનુવાદ થાય છે, જેનો અર્થ "મશરૂમ" થાય છે.

શેમ્પિનોનની રચના આ જીનસના અન્ય બીજકણથી અલગ નથી. ગોળાકાર આકારની વિવિધ કદની એક જગ્યાએ વિશાળ ટોપી વૃદ્ધિની ક્ષણથી સપાટ થઈ જાય છે. તેથી તમે ફૂગની ઉંમર નક્કી કરી શકો છો - તે જેટલી જૂની છે, ટોપી વધુ સપાટ છે. તેના બદલે ગાઢ, પરંતુ ટૂંકા પગમાં "કવરલેટ" હોય છે જે તેને ટોપીના જોડાણના બિંદુએ ફ્રેમ કરે છે. પગ ભાગ્યે જ ઢીલો અથવા અંદરથી હોલો હોય છે.

કેપની અંદર પ્લેટો, ગાઢ અને સમાન હોય છે. તેઓ ફૂગના સમગ્ર જીવન દરમિયાન વિવિધ રંગો ધરાવે છે. તેથી, યુવાન ચેમ્પિનોન્સમાં, પ્લેટો હળવા, સહેજ ગુલાબી હોય છે, પછી તે ઘાટા થાય છે, લગભગ કાળો રંગ મેળવે છે. આ ફૂગના યુવાનોનું સૂચક પણ છે.

જ્યારે કેપ તૂટી જાય છે, ત્યારે તમે શેમ્પિનોનનો પલ્પ જોઈ શકો છો. તે હળવા, સહેજ ગુલાબી છે. તે ઉચ્ચારણ મશરૂમ સ્વાદ ધરાવે છે.

વ્યાપ

સાચા મશરૂમ પીકર્સ શેમ્પિનોનને મશરૂમ તરીકે ઓળખતા નથી. છેવટે, તમે તેમને જંગલમાં શોધી શકશો નહીં, પરંતુ તમે તેમને સુપરમાર્કેટના છાજલીઓ પર સરળતાથી શોધી શકો છો. જોકે સાચા ગોરમેટ્સ હજી પણ આ મશરૂમને તેમના પોતાના પર શોધવાનું મેનેજ કરે છે.

મશરૂમ્સ સેપ્રોફાઇટ્સ છે, જેનો અર્થ છે કે તેઓ પોષક તત્વોથી સમૃદ્ધ જમીનમાં ઉગે છે. તે સડેલા ઝાડની છાલ, હ્યુમસ અથવા ખાતર હોઈ શકે છે.

આ મશરૂમના પાંચ મુખ્ય પ્રકારો છે:

1. જંગલમાં જ ઉગે છે.
2. જડીબુટ્ટીઓ વચ્ચે જ ઉગે છે.
3. ખુલ્લી જગ્યાઓના સેપ્રોફાઇટ્સ.
4. રણ (હેલોફાઇટ્સ).
5. મિશ્ર (ઘાસ વચ્ચે અને ખુલ્લી જગ્યાઓમાં ઉગે છે).

મોટેભાગે, આ અગરિક યુરેશિયા, આફ્રિકા અને ઓસ્ટ્રેલિયામાં મળી શકે છે.

અર્થ

આજની તારીખે, શેમ્પિનોન્સ એ સૌથી સામાન્ય મશરૂમ ખાવામાં આવે છે. એકમાત્ર પ્રજાતિ જે ઝેરી છે તે મોટલી અથવા પીળી ચામડીવાળી, શેમ્પિનોન છે. તેનો ઉપયોગ સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી છે. આ ફૂગની અન્ય તમામ લેમેલર પ્રજાતિઓ તમામ સ્વરૂપોમાં ખાઈ શકાય છે.

સેપ્રોફાઇટને તેના સ્વાદ, સસ્તીતા અને તૈયારીની સરળતાને કારણે આટલું વ્યાપક વિતરણ મળ્યું, રેફ્રિજરેટરમાં શેમ્પિનોન્સ કેટલો સમય સંગ્રહિત થાય છે તેનો ઉલ્લેખ ન કરવો.

મશરૂમના વપરાશનો ઇતિહાસ

શેમ્પિનોન મશરૂમ 16મી સદીથી ફ્રેન્ચ લોકો માટે જાણીતું છે. હકીકતમાં, તે આ સમયે તેનું નામ મળ્યું. ઈતિહાસકારો માને છે કે તે સમય પહેલા ગ્રામવાસીઓ ખોરાક માટે મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરતા હતા, પરંતુ ઇતિહાસમાં આ સૂચવવામાં આવ્યું નથી.

મધ્યયુગીન ફ્રાન્સમાં ઘણી રેસ્ટોરન્ટ્સ આ તાજી અને ઉત્કૃષ્ટ ઉત્પાદન ખરીદવા માંગતી હતી. વિશ્વના રસોઇયાઓએ શેમ્પિનોન્સમાંથી રાંધણ માસ્ટરપીસ બનાવી, જેના માટે શ્રીમંત લોકોએ ખૂબ મોટી રકમ ચૂકવી.

પરંતુ આજે મશરૂમ્સમાં શેમ્પિનોન સૌથી સામાન્ય અને સસ્તું છે. તે 70 થી વધુ દેશોમાં ઉગે છે, અને કેટલાક તેને ખાસ ખેતરોમાં ઉગાડે છે અને તેને બજારોમાં સપ્લાય કરે છે (બેલ્જિયમ, નેધરલેન્ડ).

શેમ્પિનોન તૈયાર, અથાણું, સ્થિર અને તાજા તેમજ સંપૂર્ણ અથવા ટુકડાઓમાં ખરીદી શકાય છે.

તમે વર્ષના કોઈપણ સમયે આવા ઉત્પાદન ખરીદી શકો છો, કારણ કે તે ખાસ ગ્રીનહાઉસીસમાં કૃત્રિમ રીતે ઉગાડવામાં આવે છે.

ચેમ્પિનોન્સના ઉપયોગી ગુણધર્મો

આ ઉત્પાદનની સૌથી મોટી સકારાત્મક વિશેષતા તેમાં સમાયેલ કહી શકાય. આને કારણે, મશરૂમ્સ હાડકાની નાજુકતા અને ઓસ્ટીયોપોરોસિસના વિકાસને અટકાવે છે.

રેફ્રિજરેટરમાં મશરૂમ્સ કેટલો સમય સંગ્રહિત થાય છે તે મહત્વનું નથી, તેઓ હજી પણ તેમના ફાયદાકારક ગુણધર્મો જાળવી રાખશે.

આ જાતિના મશરૂમ્સમાં સોડિયમ હોય છે, જે ચેતાસ્નાયુ વહન, હૃદય અને રુધિરવાહિનીઓ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.

ઘણા લોકો દલીલ કરે છે કે મશરૂમ્સમાં એવા પદાર્થો હોય છે જે લોહીને રોકવામાં મદદ કરે છે, અને પાચન તંત્ર પર પણ ફાયદાકારક અસર કરે છે.

જો કે, આવા ઉત્પાદનોથી દૂર ન થાઓ. છેવટે, બધા મશરૂમ્સ શરીર માટે ભારે ખોરાક છે. તેમના પાચન માટે મોટી માત્રામાં ઉત્સેચકો અને ઊર્જાની જરૂર પડે છે.

ઘણી ગૃહિણીઓ જાણે છે કે માત્ર તેમનો સ્વાદ જ નહીં, પણ પાચનનો સમય પણ રેફ્રિજરેટરમાં શેમ્પિનન મશરૂમ્સ કેટલા સંગ્રહિત છે તેના પર નિર્ભર રહેશે. ઉત્પાદન જેટલું નાનું અને તાજું, તે શરીર માટે સરળ છે.

એક રસપ્રદ હકીકત એ છે કે 2009 માં હાથ ધરવામાં આવેલા અભ્યાસોએ સાબિત કર્યું છે કે આ લેમેલર સેપ્રોફાઇટ્સનો સમયાંતરે ઉપયોગ ઓન્કોલોજીના વિકાસના જોખમને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.

મશરૂમ્સનું નુકસાન

મશરૂમ્સમાં પદાર્થ ફૂગ હોય છે, જે પેટ અને આંતરડાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને નષ્ટ કરે છે, જેનાથી આરોગ્યને ન ભરવાપાત્ર નુકસાન થાય છે.

આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ બાળકો માટે પણ બિનસલાહભર્યું છે, કારણ કે તેમની પાચક સિસ્ટમ આવા ભારે ઉત્પાદનનો સામનો કરી શકતી નથી.

રેફ્રિજરેટરમાં શેમ્પિનોન્સ કેટલા દિવસ સંગ્રહિત થાય છે તે તેમના પાચન પર આધારિત છે. જે ઉત્પાદન હીટ ટ્રીટમેન્ટમાંથી પસાર થયું હોય તે તરત જ ખાવામાં આવે છે. તે જેટલા લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે, તેટલું ખરાબ તે પાચન થાય છે.

શેમ્પિનોન્સનો સંગ્રહ

કોઈપણ મશરૂમ એક નાશવંત ઉત્પાદન છે, તેથી જ આ બીજકણ છોડ લણણી પછી 2-3 દિવસમાં શ્રેષ્ઠ રીતે ખાવામાં આવે છે. અલબત્ત, આવી સમયમર્યાદા હાંસલ કરવી ખૂબ જ મુશ્કેલ છે, તેથી ઉત્પાદકો વિવિધ યુક્તિઓનો ઉપયોગ કરે છે, ઉત્પાદનને સ્થિર, તૈયાર અને અથાણાંના સ્વરૂપમાં ઓફર કરે છે.

રેફ્રિજરેટરમાં તાજા શેમ્પિનોન્સ કેટલો સમય સંગ્રહિત થાય છે તે પ્રશ્નનો જવાબ લણણી પછી 1 થી 3 દિવસનો સમયગાળો હશે.

રેફ્રિજરેટરમાં મશરૂમ્સ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવા

પ્રથમ અને સૌથી અગત્યનું - ધોશો નહીં! પાણીથી કોગળા કર્યા પછી, મશરૂમ ઘાટા થઈ જાય છે અને તરત જ રાંધવા જોઈએ. ઉત્પાદનને પેપર બેગમાં મૂકવું અને તેને વનસ્પતિ કમ્પાર્ટમેન્ટમાં મૂકવું શ્રેષ્ઠ છે. આ કિસ્સામાં, રેફ્રિજરેટરમાં તાપમાન 3 ડિગ્રી કરતા વધારે ન હોવું જોઈએ. તેથી તમે સંગ્રહની તારીખથી 5-6 દિવસ સુધી તંદુરસ્ત મશરૂમ રાખી શકો છો.

ઘણી વાર, ગૃહિણીઓને પ્રશ્નમાં રસ હોય છે કે પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં રેફ્રિજરેટરમાં શેમ્પિનોન્સ કેટલો સમય સંગ્રહિત થાય છે? એ નોંધવું જોઇએ કે આ પ્રકારના સંગ્રહનું સ્વાગત નથી, કારણ કે વેક્યૂમ-પેક્ડ મશરૂમ્સ "શ્વાસ લેતા નથી", જેનો અર્થ છે કે તેઓ ઝડપથી સડી શકે છે. વધુમાં, પોલિઇથિલિનમાં કન્ડેન્સેટ ખૂબ જ ઝડપથી સંચિત થાય છે, જે આહાર ઉત્પાદનમાં વિદેશી પદાર્થોની રચના તરફ દોરી શકે છે. જો તમારે હજી પણ મશરૂમ્સને બેગમાં સંગ્રહિત કરવાના હોય, તો પછી તેને દરરોજ હવામાં મૂકો અને તેને 5-6 દિવસમાં રાંધવાનો પ્રયાસ કરો.

સંગ્રહ માટે, મશરૂમ્સને એક સ્તરમાં ફેલાવવા, કાગળથી આવરી લેવા અથવા સેલોફેનમાં છિદ્રો બનાવવા જરૂરી છે. શ્રેષ્ઠ સંગ્રહ સ્થળ શાકભાજી ડબ્બો છે.

તળેલા મશરૂમ્સ રેફ્રિજરેટરમાં કેટલો સમય રાખે છે?

ઉત્પાદન હીટ ટ્રીટમેન્ટમાંથી પસાર થયા પછી, તે તરત જ ખાવું જોઈએ. તળેલા અથવા બાફેલા મશરૂમ્સને રેફ્રિજરેટરમાં 2 કલાકથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

મેરીનેટેડ ચેમ્પિનોન્સ રેફ્રિજરેટરમાં કેટલો સમય રાખે છે?

મેરીનેટિંગ ચેમ્પિનોન્સ માટેની વિવિધ વાનગીઓનો ઉપયોગ ખૂબ લાંબા સમયથી કરવામાં આવે છે. આ ઉત્પાદનને એક વર્ષ સુધી રેફ્રિજરેટરમાં રાખવામાં મદદ કરે છે, જ્યારે તે તેનો સ્વાદ ગુમાવતો નથી. રેસીપીનું સખતપણે પાલન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે.

ફ્રીઝર સ્ટોરેજ

ફ્રીઝિંગ ચેમ્પિનોન્સ એ સૌથી લોકપ્રિય અને અનુકૂળ પ્રકારનો સંગ્રહ છે. આ કિસ્સામાં, ઉત્પાદન 6 મહિનાની અંદર ખાઈ શકાય છે. રસોઈ માટે જરૂરી ભાગોમાં શેમ્પિનોન્સને સ્થિર કરવું જરૂરી છે. ફરીથી ઠંડું કરવાની મંજૂરી નથી.

કેટલાક બાફેલા સ્વરૂપમાં ફ્રીઝરમાં મશરૂમ્સ સ્ટોર કરે છે. આ પદ્ધતિ પણ સ્વીકાર્ય છે. જો કે, રસોઈ કર્યા પછી, મશરૂમ્સને કોગળા કરવાની અને વધારાની ભેજ દૂર કરવાની ખાતરી કરો. ફ્રીઝરમાં બાફેલા શેમ્પિનોન્સનું શેલ્ફ લાઇફ 6 મહિના છે.

સૂકા અગરિક મશરૂમ્સ આખા વર્ષ દરમિયાન ખાઈ શકાય છે. આ કરવા માટે, સ્લાઇસેસ પાતળા અને સારી રીતે સૂકવી જ જોઈએ. કેટલાકને રસ છે કે શેમ્પિનોન્સ સૂકા સ્વરૂપમાં રેફ્રિજરેટરમાં કેટલો સમય સંગ્રહિત થાય છે. આ કિસ્સામાં, નીચું તાપમાન શેલ્ફ લાઇફને લંબાવશે નહીં, પરંતુ વધારે ભેજ સૂકા મશરૂમ્સને બગાડી શકે છે. તેથી, સૂકા શેમ્પિનોન્સ કાચના હવાચુસ્ત પાત્રમાં શ્રેષ્ઠ રીતે સંગ્રહિત થાય છે.

તેઓ અલગ અલગ હોઈ શકે છે:,. કેટલીક ગૃહિણીઓ તેમને પસંદ કરે છે. તે ખૂબ જ અનુકૂળ છે, કારણ કે તે હંમેશા હાથમાં છે. કોઈપણ દિવસે, તમે એક ભાગને ડિફ્રોસ્ટ કરી શકો છો અને સુગંધિત વાનગી રાંધી શકો છો.

મશરૂમની તૈયારી

ફ્રીઝરમાં ફ્રીઝ કરતા પહેલા, તેમને જરૂર છે તેના માટે યોગ્ય રીતે તૈયારી કરો:

• ફક્ત તાજા મશરૂમ્સ પસંદ કરવા માટે, તેજસ્વી સફેદ, ડેન્ટ્સ અને ફોલ્લીઓ વિના, મધ્યમ કદના.
• સારી રીતે ધોવા જોઈએ. કેટલીક ગૃહિણીઓ તેમને સાફ કર્યા વિના ઠંડા પાણીમાં સારી રીતે ધોઈ નાખે છે. અન્ય લોકો ગરમ પાણીમાં આ કરવાની ભલામણ કરે છે: આ ટોપી અને સ્ટેમને નરમ કરશે, જે તેમને ઝડપથી સાફ કરવામાં મદદ કરશે.
• શુદ્ધ મશરૂમ્સને સૂકવવાની જરૂર છે: જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે પાણી શોષી ન લે ત્યાં સુધી તેને નેપકિન પર 20-30 મિનિટ માટે મૂકવામાં આવે છે. જો દરેક મશરૂમ કાગળના ટુવાલથી ભીનું થાય તો તે ઝડપથી બહાર આવશે.
• અધિકને કાપી નાખો: રુટ સિસ્ટમ અને અંધારાવાળી જગ્યાઓ.

ફ્રીઝિંગ તાજા મશરૂમ્સ

જેઓ પ્રથમ વખત ફ્રીઝ કરવાનું નક્કી કરે છે, તેમના માટે પ્રશ્ન ઊભો થાય છે: શું તેમને કાચા ફ્રીઝ કરવું શક્ય છે અથવા તેમને કોઈક રીતે રાંધવાની જરૂર છે? અનુભવી ગૃહિણીઓ સ્વેચ્છાએ તાજા મશરૂમ્સની લણણી કરે છે. તે ઓછામાં ઓછો સમય લે છે, અને પછીથી તમે તેમની પાસેથી કોઈપણ વાનગી રાંધી શકો છો. તાજી રીતે સ્થિર, તેઓ -18 ° સે તાપમાને 1 વર્ષ માટે સંગ્રહિત થાય છે.

સમગ્ર

સ્વચ્છ, સૂકા મશરૂમ્સ નીચે પ્રમાણે ઠંડું કરવા માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે:

1. જો તેઓ નાના હોય, તો તેઓને સમગ્ર રેફ્રિજરેટરમાં મોકલી શકાય છે.
2. સ્ટફ્ડ મશરૂમ્સના ચાહકો ફક્ત કેપ્સને સ્થિર કરી શકે છે, કાળજીપૂર્વક તેમને પગથી અલગ કરી શકે છે.
3. શરૂ કરવા માટે, મશરૂમ્સને સ્વચ્છ ખોરાકના કન્ટેનર, પ્લાસ્ટિકની થેલી અથવા ઝિપલોક બેગમાં મૂકવામાં આવે છે.
4. બેગમાંથી હવા દૂર કરો, તેને ચુસ્તપણે બંધ કરો અને ફ્રીઝરમાં મૂકો.
5. આખા મશરૂમ્સને માછલી અથવા સાથે શેકવામાં આવી શકે છે.

કાતરી

સામાન્ય રીતે અદલાબદલી મશરૂમ્સ આખા કરતાં વધુ વખત ઉપયોગમાં લેવાય છે. આ પ્રકારના મશરૂમને ઠંડું કરતી વખતે, તમારે:

1. ધોવાઇ શેમ્પિનોન્સ સમાન સ્લાઇસેસમાં કાપી.
2. તમારે તેમને બલ્કમાં નહીં, પરંતુ પાતળા સ્તરમાં સ્થિર કરવાની જરૂર છે: સ્થિર ટુકડાઓ ખૂબ નાજુક હોય છે અને તૂટી શકે છે. તમે આ માટે સપાટ સપાટીનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જેમ કે બેકિંગ શીટ, ફોઇલનો ટુકડો અથવા કટીંગ બોર્ડ.
3. મૂકેલા મશરૂમના ટુકડાઓ સાથેની સપાટીને ફ્રીઝરના ઉપરના ભાગમાં મૂકવામાં આવે છે જેથી તે ઝડપથી થીજી જાય.
4. થોડા કલાકો પછી, જ્યારે તેઓ સ્થિર થાય છે, ત્યારે તેઓ પહેલેથી જ એક બેગ અથવા કન્ટેનરમાં રેડી શકાય છે અને ફ્રીઝરમાં પાછા મોકલી શકાય છે.
5. આવા શેમ્પિનોન્સ સૂપ, મશરૂમ સોસ, પાઈ માટે ભરવા અને સાઇડ ડિશ માટે યોગ્ય છે.

તમને ખબર છે? પ્રથમ વખત, 1650 માં પેરિસ નજીક શેમ્પિનોન્સ કૃત્રિમ રીતે ઉગાડવામાં આવ્યા હતા. 100 વર્ષ પછી, તેમની આખું વર્ષ ખેતી કરવાની પદ્ધતિ વિકસાવવામાં આવી.

અન્ય ફ્રીઝિંગ પદ્ધતિઓ

તમે ઘરે શેમ્પિનોન્સ કેવી રીતે સ્થિર કરી શકો છો જેથી તે આખો શિયાળો ચાલે? બાફેલી અને તળેલી.

બાફેલી

બાફેલી મશરૂમ્સ નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે:

1. તાજા, ધોવાઇ મશરૂમ્સ એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં નાખવામાં આવે છે, પાણીથી રેડવામાં આવે છે, મીઠું ચડાવેલું અને આગ લગાડવામાં આવે છે.
2. જ્યારે તેઓ ઉકળે છે, ત્યારે અન્ય 10-15 મિનિટ માટે ઉકાળો.
3. પછી બાફેલા શેમ્પિનોન્સને એક ઓસામણિયુંમાં ફેંકી દેવામાં આવે છે જેથી પાણી ગ્લાસ હોય.
4. જ્યારે ઠંડુ અને સૂકાય છે, ત્યારે મશરૂમ્સને સ્ટોરેજ કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે અને ફ્રીઝરમાં મૂકવામાં આવે છે.
5. બાફેલી સ્વરૂપમાં, તેઓ છ મહિના માટે સંગ્રહિત થાય છે.

તળેલી

તળેલા શેમ્પિનોન્સ પણ સ્થિર કરી શકાય છે:

1. આ કરવા માટે, તૈયાર મશરૂમ્સને સ્લાઇસેસમાં કાપવાની જરૂર છે અને તેલથી ગ્રીસ કરેલા પ્રીહિટેડ પાન પર મૂકવાની જરૂર છે. મીઠું જરૂરી નથી.
2. જ્યાં સુધી ભેજ સંપૂર્ણપણે બાષ્પીભવન ન થાય ત્યાં સુધી તેમને મધ્યમ તાપ પર તળવા જોઈએ.
3. તમે તેમને તેલ વગર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ગરમીથી પકવવું કરી શકો છો.
4. ઠંડુ મશરૂમ્સને સ્ટોરેજ કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરવું જોઈએ અને ફ્રીઝરમાં મોકલવું જોઈએ, જ્યાં તે લગભગ 6 મહિના સુધી રહી શકે છે.

ફ્રીઝરમાં કેટલો સમય સંગ્રહિત થાય છે

મશરૂમ્સ, અન્ય ઉત્પાદનોની જેમ, તેમના પોતાના છે સંગ્રહની સ્થિતિના આધારે શેલ્ફ લાઇફ:

• મશરૂમ્સ રેફ્રિજરેટરમાં 3 દિવસ સુધી ખુલ્લા રહી શકે છે, પછી તે ઘાટા થઈ જાય છે, હવામાન, હવે તેને ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી;
• સમાન તાપમાને ક્લિંગ ફિલ્મ હેઠળ, શેલ્ફ લાઇફ 6 દિવસ સુધી વધે છે, ત્યારબાદ તે સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી બની જાય છે.

પરંતુ સ્થિર શેમ્પિનોન્સ ખૂબ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. -18 ° સે તાપમાને, કોઈપણ મશરૂમ્સ આગામી સીઝન સુધી સંગ્રહિત થાય છે, અને -20 ° સે પર, તેઓ લાંબા સમય સુધી સૂઈ શકે છે. શેમ્પિનોન્સના કિસ્સામાં, આ જરૂરી નથી, કારણ કે તે કૃત્રિમ રીતે ઉગાડવામાં આવે છે અને લગભગ એક વર્ષ માટે વેચાણ માટે ઉપલબ્ધ છે.

સામાન્ય રીતે સ્થિર મશરૂમ્સ સંગ્રહિત થાય છે:

• તાજા - 1 વર્ષ;
• બાફેલી અને તળેલી - અડધો વર્ષ અને વધુ.

કેવી રીતે ડિફ્રોસ્ટ કરવું

ફ્રીઝિંગ પછી ઉત્પાદનો સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ રહે તે માટે, તે હોવા જોઈએ યોગ્ય રીતે ડિફ્રોસ્ટ કરો:

• મશરૂમ્સના સમગ્ર બેચને ડિફ્રોસ્ટ કરવું જરૂરી નથી, પરંતુ માત્ર જરૂરી ભાગ, કારણ કે તે ફરીથી સ્થિર કરી શકાતા નથી.
• ડિફ્રોસ્ટિંગ પ્રક્રિયા ક્રમિક હોવી જોઈએ. તેથી, શેમ્પિનોન્સની યોગ્ય માત્રાને ફ્રીઝરમાંથી રેફ્રિજરેટરમાં કેટલાક કલાકો સુધી સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે, પ્રાધાન્ય રાત્રે.
• સૂપ અને કેસરોલ્સ જેવી ઘણી વાનગીઓને રાંધવા માટે ઓગળવાની જરૂર નથી.

મહત્વપૂર્ણ! મશરૂમ્સને ફરીથી સ્થિર કરી શકાતા નથી, અન્યથા તેઓ માત્ર તેમનો આકાર જ નહીં, પણ પોષક મૂલ્ય પણ ગુમાવશે.