વેનીલીન શેમાંથી બને છે? કૃત્રિમ વેનીલીન શું છે? ઉર્જા અને જૈવિક મૂલ્ય

કેક માટે કોકટેલ અથવા ક્રીમ નરમ અને વધુ શુદ્ધ બને છે, અને જો રસોઈ દરમિયાન આ વાનગીઓમાં વેનીલીન ઉમેરવામાં આવે તો તાજી પેસ્ટ્રીની અનન્ય સુગંધ વધુ સમૃદ્ધ બનશે. તે શું છે, હલવાઈ અને સામાન્ય ગૃહિણીઓ શા માટે તેને ખૂબ પ્રેમ કરે છે? ઉત્પાદનના તમામ ઉપયોગી ગુણધર્મોને વ્યવહારમાં કેવી રીતે લાગુ કરવું તે શીખવા માટે આ મુદ્દો સારી રીતે સમજવો જોઈએ.

આહ, શું સુગંધિત વેનીલા છે!

દક્ષિણ અમેરિકામાં ઉગતા છોડના ફળોને વેનીલીન તેની અસામાન્ય રીતે મસાલેદાર સુગંધ આપે છે. વેનીલા ઓર્કિડનો "સંબંધી" છે, વેલાઓ પર ઉગે છે અને પીળા-સફેદ ફૂલો ધરાવે છે. તે ઝાંખા પડી ગયા પછી, લીલા શીંગો રહે છે, જેના પર જ્યારે સૂકાઈ જાય છે ત્યારે સફેદ સ્ફટિકો બને છે. આ વાસ્તવિક કુદરતી વેનીલા છે.

તેનો પ્રથમ ઉલ્લેખ એઝટેક જાતિઓ સાથે સંકળાયેલ છે. ભારતીયોએ તેમના પરંપરાગત પીણા - હોટ ચોકલેટમાં મસાલા ઉમેર્યા. વેનીલાનો સ્વાદ લેનાર પ્રથમ યુરોપિયન ક્રિસ્ટોફર કોલંબસ હતા. તે 16મી સદીની શરૂઆતમાં બન્યું હતું. ત્યારથી, મસાલા યુરોપમાં આવ્યા અને રસોઈમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

ઘરે વેનીલા ખાંડ

જો વેનીલીન પ્રયોગશાળામાં કૃત્રિમ રીતે મેળવવામાં આવે છે, તો વેનીલા ખાંડ ઘરે સ્વતંત્ર રીતે બનાવી શકાય છે. આ કરવા માટે, 1 લાંબી વેનીલા પોડ, 1 કિલો દાણાદાર ખાંડ, થોડો પાવડર લેવા માટે તે પૂરતું છે.

વેનીલા ખાંડ તૈયાર કરવા માટે, વેનીલા પોડને અડધા લંબાઈની દિશામાં કાપવામાં આવે છે, બીજને દૂર કરવામાં આવે છે, મોર્ટારમાં પાવડર સ્થિતિમાં ગ્રાઈન્ડ કરવામાં આવે છે અને પાવડર ખાંડ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. તે પછી, પરિણામી મિશ્રણને ખાંડ સાથે જોડવામાં આવે છે, ત્યાં એક વેનીલા પોડ ઉમેરવામાં આવે છે અને બધું એકસાથે 3-4 દિવસ માટે સંગ્રહ માટે અંધારાવાળી જગ્યાએ મોકલવામાં આવે છે. નિર્દિષ્ટ સમય પછી, ખોરાક પૂરક વપરાશ માટે તૈયાર છે.

સુગંધિત ખાંડ મેળવવા માટે, એક વેનીલા પોડ પૂરતી હશે, અને બીજનો ઉપયોગ અમુક પ્રકારની મીઠાઈ બનાવવા માટે થઈ શકે છે.

કમનસીબે, સુખદ ગંધ ઝડપથી અદૃશ્ય થઈ જાય છે તે હકીકતને કારણે કુદરતી સ્વાદને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાતો નથી. સુગંધને લાંબા સમય સુધી રાખવા માટે, તેને રસોઈના અંતે વાનગીમાં ઉમેરો.

મુશ્કેલ પસંદગી: વેનીલીન અથવા વેનીલા સુગર

તમે ફ્લેવરિંગ સપ્લિમેન્ટ ખરીદો તે પહેલાં, તમારે જાણવું જોઈએ કે લેબોરેટરી-સિન્થેસાઇઝ્ડ પ્રોડક્ટમાંથી કુદરતી ઉત્પાદનને કેવી રીતે અલગ પાડવું. છેવટે, હકીકતમાં, વેનીલા ખાંડ અને વેનીલીન એક અને સમાન છે, તફાવત ફક્ત તે જે રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે તેમાં છે. અલબત્ત, વેનીલીન કુદરતી કાચી સામગ્રીમાંથી પણ મેળવી શકાય છે, પરંતુ સ્ટોર્સમાં છાજલીઓ પર આવા ઉત્પાદનને શોધવાનું લગભગ અશક્ય છે.

વેનીલીન ખરીદતી વખતે, તમારે લેબલ પરનો શિલાલેખ કાળજીપૂર્વક વાંચવો જોઈએ. જો ઉત્પાદનમાં કુદરતી અથવા ઇથિલ વેનીલીન જેવો સ્વાદ હોય, તો આ ઉત્પાદન પ્રયોગશાળામાં સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે 1 ગ્રામની બેગમાં પેક કરવામાં આવે છે. તે આ સુગંધિત એડિટિવ છે જેનો ઉપયોગ તેની ઓછી કિંમતને કારણે પકવતી વખતે હલવાઈ દ્વારા કરવામાં આવે છે. વેનીલીનની એક થેલીની કિંમત લગભગ 3 રુબેલ્સ છે.

વેનીલા ખાંડ બેગમાં વેચાય છે, 8-15 ગ્રામમાં પેક કરવામાં આવે છે. આવા આહાર પૂરવણીના ભાગ રૂપે, ખાંડ આવશ્યકપણે સૂચવવામાં આવે છે, તેમજ કચડી વેનીલા બીન બીજ અથવા ઇથિલ વેનીલીન. પછીના વિકલ્પમાં કૃત્રિમ વેનીલીન જેવા જ ગુણો છે. તેની કિંમત 8-10 રુબેલ્સની વચ્ચે વધઘટ થાય છે. કુદરતી વેનીલા સ્વાદવાળી વેનીલા ખાંડ વધુ ખર્ચાળ છે - 15 ગ્રામ વજનની બેગ દીઠ લગભગ 30 રુબેલ્સ.

ઘરે રાંધણ માસ્ટરપીસ તૈયાર કરતી વખતે, કુદરતી રચનાવાળા ઉત્પાદનને પ્રાધાન્ય આપવું વધુ સારું છે, અને મોટા પ્રમાણમાં ઉત્પાદન માટે કૃત્રિમ અવેજી છોડો.

વેનીલીન શું છે તેના ઉલ્લેખ પર, એક સહયોગી શ્રેણી ઊભી થાય છે: તાજી સ્વાદિષ્ટ પેસ્ટ્રીઝ, આતિથ્યશીલ ઘર અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની અત્તર. પરંતુ તે ખરેખર શું છે? નાજુક સફેદ-પીળા ફૂલોવાળા લિયાના ફળો - આ તે છે જેમાંથી વેનીલીન બનાવવામાં આવે છે. ફળોના આથોના પરિણામે પદાર્થ મેળવવામાં આવે છે. પ્રક્રિયાના અંતે સ્ફટિકીય વેનીલીન શીંગોની સપાટી પર સફેદ કોટિંગના સ્વરૂપમાં દેખાય છે.

ઉત્પાદનના દરેક તબક્કે ફક્ત મેન્યુઅલ લેબરનો ઉપયોગ કરવાની જરૂરિયાત મસાલાને ખૂબ ખર્ચાળ બનાવે છે. તેથી, લિગ્નીન તરીકે ઓળખાતો કૃત્રિમ વિકલ્પ મેળવવામાં આવ્યો. સ્ટોરમાં ખરીદેલ વેનીલીનની રચનામાં શું સમાયેલ છે તે વિશે, તેનું લેબલ જણાવશે. જો ત્યાં લિગ્નિનનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો હોય, તો તેનો અર્થ એ છે કે અંદર કુદરતી ઉત્પાદન જેવો જ સ્વાદ છે, એટલે કે વેનીલીન. તે આ સ્વરૂપમાં છે કે મસાલા મોટાભાગે ઉત્પન્ન થાય છે. લિગ્નીન લગભગ કોઈપણ કાર્બનિક સંયોજનમાંથી મેળવી શકાય છે. તે સામાન્ય રીતે વુડવર્કિંગ ઉદ્યોગમાં આડપેદાશ તરીકે મેળવવામાં આવે છે.

વેનીલીનનું સૂત્ર C 8 H 8 O 3 છે, જે શુદ્ધ પદાર્થની રચનાને અનુરૂપ છે. શીંગોમાં વેનીલીન એ એક કુદરતી ઉત્પાદન છે, જેની સુગંધ લગભગ 400 વિવિધ ઘટકોના મિશ્રણને કારણે રચાય છે. વેનીલીનમાં 288 કેસીએલની કેલરી સામગ્રી છે.

નીચા ઉર્જા મૂલ્ય એ હકીકતને કારણે છે કે 100 મસાલાઓ ધરાવે છે:

• ચરબી - 0.1 ગ્રામ;
• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 12.65 ગ્રામ;
• પ્રોટીન - 0.1 ગ્રામ.

વાસ્તવિક ફળોમાંથી કુદરતી વેનીલીનના વિકલ્પને ફક્ત ગંધ દ્વારા અલગ પાડવાનું વ્યવહારીક રીતે અશક્ય છે. પરંતુ ઔદ્યોગિક રીતે પેકેજ્ડ પેકમાં મસાલા ખરીદતી વખતે, તમે લગભગ 100% નિશ્ચિતતા સાથે કહી શકો છો કે અંદર એક સિન્થેટીક એનાલોગ છે: તેનું મોટા પાયે ઉત્પાદન તમને વિશાળ માંગને પહોંચી વળવા દે છે. જો તમે કુદરતી ઉત્પાદન સાથે કામ કરવા માંગતા હો, તો તમારે ખરીદવું જોઈએ.

મસાલાના રહસ્યો

વેનીલિનના ગુણધર્મો એવા છે કે કાચા માલની થોડી માત્રા સાથે મોટી માત્રામાં તેનો ઉપયોગ તૈયાર ઉત્પાદનને કડવાશ આપે છે. સરેરાશ, કુલ સમૂહના 1 કિલો દીઠ આશરે 1 ગ્રામ મસાલા લેવામાં આવે છે.

નિયમિત, વેનીલા ફળ અથવા વેનીલા એસેન્સનો વિકલ્પ. વેનીલા ખાંડ શુદ્ધ પદાર્થ કરતાં 7-10 ગણી વધારે લેવી જોઈએ. પાઉડર ખાંડ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે ત્યારે તે શુદ્ધ મસાલાની સાંદ્રતા ઘટાડીને આ કરે છે. રેસીપી દ્વારા પૂરા પાડવામાં આવેલ એક ધોરણ માટે, 1 પોડ સામાન્ય રીતે પર્યાપ્ત છે. ફળને લંબાઈની દિશામાં કાપવામાં આવે છે, તેમાંથી બીજ છરી વડે દૂર કરવામાં આવે છે, અને ત્વચાને બારીક કાપવામાં આવે છે. દાણા અને પોડના ટુકડા એક વાનગીમાં નાખવામાં આવે છે. ઉત્પાદનના 1 કિલો દીઠ 3-5 ટીપાંથી વધુ ન લો.

અતિશય મસાલા પણ વાનગીની ગંધને પ્રતિકૂળ અસર કરશે. ઇચ્છિત કલગી પ્રાપ્ત કરવા માટે, થોડો પાવડર લેવા માટે તે પૂરતું છે. મસાલાને સુમેળમાં લવિંગ અને તજ સાથે જોડવામાં આવે છે. અન્ય મસાલાઓ સાથે, તમારે ખૂબ કાળજી રાખવાની જરૂર છે: તેઓ વેનીલા નોંધોને ફક્ત ડૂબી શકે છે.

ફ્લેવરિંગ સ્ફટિકીય વેનીલીન ઊંચા તાપમાને પ્રતિરોધક છે. તેનો ઉપયોગ આઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદનમાં, બેકરીના વ્યવસાયમાં, મીઠાઈઓના ઉત્પાદનમાં વગેરેમાં થાય છે.

પાવડર મસાલા એ લિગ્નિન અને અન્ય ઉમેરણોનું મિશ્રણ છે. તે પાણીમાં સરળતાથી ઓગળી જાય છે. જો તમે પાવડરને 1:20 ના ગુણોત્તરમાં પાતળો કરો છો, તો પછી કણકમાં મસાલાને ભેળવવું સરળ બનશે. આ સ્વરૂપમાં, મસાલાનો ઉપયોગ પીણાં અને ચોકલેટના ઉત્પાદનમાં થાય છે.

ફૂડ એડિટિવને હીટ ટ્રીટમેન્ટ પહેલાં કણકમાં નાખવામાં આવે છે, અને પછી પીણાં, સોફલે, પુડિંગ્સ, માંસની વાનગીઓમાં, પરંતુ વાનગી ઠંડુ થાય તે પહેલાં.

ફાયદા અને વિરોધાભાસ

વેનીલીન: મસાલાના ફાયદા અને નુકસાન મર્યાદિત છે. તે એક શાંત અસર ધરાવે છે, અનુક્રમે, અનિદ્રા માટે ખૂબ જ સારી છે. સ્પાઇસ આસપાસની વાસ્તવિકતામાં આરામ અને આત્મવિશ્વાસની લાગણી આપે છે. ન્યુરોસિસની સારવારમાં વ્યક્તિને તણાવપૂર્ણ સ્થિતિમાંથી દૂર કરવાના હેતુથી મસાલાને ઉપચાર સાથે સારી રીતે જોડવામાં આવે છે. તે છૂટછાટને પ્રોત્સાહન આપે છે, જેમાં સરળ સ્નાયુઓનો સમાવેશ થાય છે, જેનો ઉપયોગ માસિક ચક્ર અને તેના દુખાવાના ઉલ્લંઘનમાં થઈ શકે છે.

મસાલાનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે મૂડને સુધારવા માટે થાય છે, હકારાત્મક વલણની રચના. મસાલા એક માન્ય કામોત્તેજક છે. તે જાતીય આકર્ષણમાં વધારો કરે છે, જરૂરી મૂડ બનાવવામાં મદદ કરે છે.

પરંપરાગત રીતે રસોઈમાં વપરાતી વેનીલીનનો પરંપરાગત ઉપચાર કરનારાઓ દ્વારા શ્વસન સંબંધી રોગોના ઉપાય તરીકે ભલામણ કરવામાં આવે છે. જો પાવડર પેઢામાં ઘસવામાં આવે છે, તો પછી થોડીવાર પછી ઉધરસ પસાર થશે, અને જો તે અનુનાસિક પેસેજમાં પ્રવેશ કરશે, તો પછી વહેતું નાક.

ફાર્માસિસ્ટ લાંબા સમયથી સમજી ગયા છે કે વેનીલીન જેવા પદાર્થ સફળતાપૂર્વક માત્ર અપ્રિય ગંધ જ નહીં, પણ શંકાસ્પદ સ્વાદને પણ માસ્ક કરે છે. તેથી, મસાલાનો સફળતાપૂર્વક ઉપયોગ ઘણી બધી તૈયારીઓમાં ચોક્કસ રીતે કરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને યુવાન દર્દીઓ દ્વારા તેમના સેવનને સરળ બનાવવા માટે.

વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતાના કિસ્સામાં વેનીલીન હાનિકારક છે: કોઈપણ કુદરતી ઉત્પાદનની જેમ, તે એલર્જીક પ્રતિક્રિયા પેદા કરી શકે છે, જે બળતરા, પિગમેન્ટેડ ફોલ્લીઓ અને અન્ય વસ્તુઓના સ્વરૂપમાં પોતાને પ્રગટ કરશે.

મસાલા અને સ્તનપાન

સ્તનપાન દરમિયાન મસાલાનું સેવન કરવું શક્ય છે કે કેમ, તમારે ચિકિત્સક સાથે તપાસ કરવી જોઈએ. આ પદાર્થ લગભગ તમામ પ્રકારના બેકરી ઉત્પાદનોમાં મળી શકે છે: રોલ્સથી ક્રેકર્સ અને ડ્રાયર્સ સુધી. સ્તનપાન કરાવતી વખતે વેનીલીન લઈ શકાય કે કેમ તે અંગેનો પ્રશ્ન નીચેનાને આધારે નક્કી કરવો જોઈએ:

• પદાર્થની શાંત અસર હોય છે, એટલે કે, તે તરંગી બાળક અને તેની થાકેલી મમ્મી બંને માટે ઉપયોગી થઈ શકે છે;
• જો બાળકને એલર્જી થવાની સંભાવના હોય, તો ખોરાકમાં આ મસાલાનો પરિચય (ખાસ કરીને તેનું કુદરતી સંસ્કરણ, એટલે કે, વેનીલા પોડ પોતે) બાળકના શરીરમાંથી પ્રતિક્રિયા માટે સખત રીતે નિયંત્રિત હોવું જોઈએ;
• એવા કોઈ વિશ્વસનીય પુરાવા નથી કે કૃત્રિમ ઉત્પાદન તરીકે વેનીલીન માનવ શરીરને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. જો કે, તેની સંપૂર્ણ સલામતીના પુરાવા પણ છે;
• સ્તનપાનનો અર્થ એ છે કે બાળક માટે સંભવિત રૂપે જોખમી ઉત્પાદન ગમે તે હોય, વેનીલીન શરૂઆતમાં ન્યૂનતમ ડોઝમાં ઉમેરવામાં આવે છે (તૈયાર ઉત્પાદનના 1 કિલો દીઠ પદાર્થનો માત્ર 1 ગ્રામ), અને માતાએ જે બધું ખાય છે તે દૂધમાં પ્રવેશતું નથી, કારણ કે લીધેલા ખોરાકનો એક ભાગ તેના શરીર દ્વારા શોષાય છે અને વિસર્જન કરે છે. તેમ છતાં, મસાલાનો દુરુપયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે, અને જો તમે તેનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમારે બાળકની પ્રતિક્રિયા પર દેખરેખ રાખવાની જરૂર છે, તે જોવા માટે કે તેના વર્તન, મૂડમાં કંઈક બદલાયું છે કે કેમ.

આપણે કહી શકીએ કે વેનીલીન એક સાર્વત્રિક મસાલા છે, તે એક જાદુઈ સાધન છે જે કોઈપણ વાનગીને વધુ મોહક બનાવે છે. કદાચ રહસ્ય તેની ઢીલું મૂકી દેવાથી આસાનીથી અસરમાં રહેલું છે, અથવા કદાચ એ હકીકતમાં છે કે આ ગંધ હૂંફાળું અને સુરક્ષિત ઘર સાથે સંકળાયેલ છે.

વિશ્વભરની ગૃહિણીઓ બેકડ સામાનને વિશેષ સ્વાદ આપવા માટે વેનીલાનો ઉપયોગ કરે છે. વધુમાં, વેનીલીન પરફ્યુમ અને ચુનંદા કોગ્નેકમાં ઉમેરવામાં આવે છે, કારણ કે તે આરામ અને તણાવ દૂર કરવામાં મદદ કરે છે.

ઉત્પાદનમાં BJU નો ગુણોત્તર

સ્ત્રોત: depositphotos.com

288 kcal કેવી રીતે બર્ન કરવું?

વર્ણન

વેનીલીન એ રંગ વિના સફેદ સ્ફટિકોના સ્વરૂપમાં એક સ્ફટિકીય પાવડર છે, જેમાં વેનીલાની ઉચ્ચારણ સુગંધ અને સ્વાદ હોય છે. વેનીલીન વેનીલા જેવા છોડમાં તેમજ અન્ય ઘણા છોડમાં, ખાસ કરીને શેરડીની ખાંડમાં જોવા મળે છે. બટાકાની ભૂકી, પેરુવિયન બાલસમ, કાચો આલ્કોહોલ, ઝાકળનો ધૂપ વગેરેમાં વેનીલીનની થોડી માત્રા હોય છે.

હાલમાં, વેનીલીનના કેટલાક સ્વરૂપો વિશ્વના સૌથી મોંઘા મસાલાઓમાંના એક છે. આ ઘણા પરિબળોને કારણે છે, જેમાંથી ઓછામાં ઓછું વેનીલા ઉગાડવામાં મુશ્કેલી નથી. આ છોડને કૃત્રિમ પરાગનયનની જરૂર છે, અને માત્ર અડધા ફૂલો જ ફળ આપે છે. વધુમાં, વેનીલીન ઉત્પન્ન કરવાની પ્રક્રિયા તદ્દન કપરું અને જટિલ છે. નજીવી માત્રામાં (1-3%), વેનીલીન ગ્લાયકોસાઇડના સ્વરૂપમાં વેનીલામાં જોવા મળે છે, તેથી તેનું ઉત્પાદન ખૂબ ખર્ચાળ છે. આ ક્ષણે, વેનીલા માટે કૃત્રિમ અવેજી મુખ્યત્વે ઉત્પન્ન થાય છે, પરંતુ, કોઈપણ વિકલ્પની જેમ, તે કુદરતી વેનીલાની સૂક્ષ્મ સુગંધના સમગ્ર ગમટને સંપૂર્ણપણે પુનરાવર્તિત કરવામાં સક્ષમ નથી.

કુદરતી વેનીલીનનું જન્મસ્થળ મેક્સિકો છે, જ્યાં વેનીલા પ્લાનીફોલા ફળો સાથે ઓર્કિડની વેલો ઉગે છે, જેમાંથી, હકીકતમાં, વેનીલીન મેળવવામાં આવે છે. આ ક્ષણે, આ છોડ સમગ્ર વિશ્વમાં ઉષ્ણકટિબંધીય જંગલોમાં ઉગે છે. કુદરતી વેનીલીનનું મુખ્ય ઉત્પાદક મેડાગાસ્કર છે. વેનીલા ફળોની લણણી અપરિપક્વ હોવા છતાં કરવામાં આવે છે, જ્યારે તેમાં વેનીલાની લાક્ષણિક ગંધ હોતી નથી, અને તેમાં ગ્લાયકોસાઇડના સ્વરૂપમાં વેનીલીન હોય છે. લણણી કર્યા પછી, વેનીલાની ગંધ દેખાય ત્યાં સુધી ફળોને ઘણા મહિનાઓ સુધી રાખવામાં આવે છે.

વેનીલીનની વૈશ્વિક માંગ એટલી વધારે છે કે ઉત્પાદકો વેનીલા બીન્સમાંથી જરૂરી માત્રામાં ઉત્પાદન કરવામાં અસમર્થ છે. આંકડા અનુસાર, 2001માં વેનીલાની જરૂરિયાત 12 હજાર ટન હતી, જ્યારે કુદરતી રીતે માત્ર 1.8 હજાર ટન ઉત્પાદન થયું હતું. આમ, મારે વેનીલીનનું કૃત્રિમ રીતે સંશ્લેષણ કેવી રીતે કરવું તે શીખવું પડ્યું. કૃત્રિમ વેનીલીન પ્રથમ વખત 19મી સદીમાં દેખાયું હતું.

હાલમાં, તે ઘણા ઉદ્યોગોમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે: પરફ્યુમરી, રસોઈ, ફાર્માસ્યુટિકલ ઉત્પાદન, દારૂ ઉદ્યોગ વગેરે.

રસોઈમાં વેનીલીનના ફાયદા

વેનીલા સ્વાદ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે અને વિવિધ ખાદ્યપદાર્થો અને પીણા ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. આધુનિક ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, વેનીલીનનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ઉત્પાદનોના સ્વાદ માટે તેમજ ઉત્પાદનના અનિચ્છનીય સ્વાદને માસ્ક અથવા નરમ કરવા માટે થાય છે.

યોગ્ય પ્રમાણમાં વેનીલીનનો ઉપયોગ કરવો મહત્વપૂર્ણ છે, જે વાનગીની સુસંગતતા, સમય અને તૈયારીની પદ્ધતિ પર આધારિત છે. તે યાદ રાખવું જોઈએ કે અતિશય માત્રામાં તે વાનગીને કડવાશ આપે છે.

વેનીલીનની કેલરી સામગ્રી ખૂબ ઊંચી છે, અને તે ઉત્પાદનો કે જેમાં તે સામાન્ય રીતે ઉમેરવામાં આવે છે તેને આહાર કહી શકાય નહીં. ઘણીવાર આ પાવડર બિસ્કિટ, કૂકીઝ, ચોકલેટ, મૌસ અને પુડિંગ્સ, જેલી, કુટીર ચીઝ કેસરોલ્સ, બેકરી ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવામાં આવે છે. વધુમાં, તેનો ઉપયોગ ચા, કોકટેલ અને અન્ય આલ્કોહોલિક અથવા બિન-આલ્કોહોલિક પીણાંના સ્વાદને સુધારવા માટે થાય છે.

વેનીલીનના લોકપ્રિય સ્વરૂપો

• ક્રિસ્ટલ. તેમાં ક્લાસિક વેનીલા ગંધ છે, તે ગરમીની સારવાર માટે પ્રતિરોધક છે અને 200-250 ° સે તાપમાને પણ લાંબા સમય સુધી તેના ગુણો ગુમાવી શકતી નથી. લોટ કન્ફેક્શનરી અને બેકરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં, આઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદનમાં તે ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. તે 20 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર આલ્કોહોલમાં અને 75 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર પાણીમાં ઓગળી જાય છે.
• પાવડરી. વાસ્તવમાં, તે ડેક્સ્ટ્રોઝ, લેક્ટોઝ, માલ્ટોડેક્ટ્રિન્સ વગેરે પર આધારિત તમામ પ્રકારના રિઇન્ફોર્સિંગ એડિટિવ્સ સાથે વેનીલીનનું મિશ્રણ છે. સ્ફટિકીયની સરખામણીમાં પાઉડર વેનીલીન વધુ ઝીણું છે અને ચોકલેટ ઉત્પાદન માટે ઉત્તમ છે. ઓરડાના તાપમાને પહેલેથી જ પાવડરમાં ઉચ્ચારણ સુગંધ હોય છે, તે પાણીમાં વધુ સરળતાથી ઓગળી જાય છે અને તકનીકી રીતે વધુ અદ્યતન છે.
• પ્રવાહી વેનીલા સ્વાદો. જો પ્રવાહી સ્વરૂપમાં વેનીલીનનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી હોય તો આ સ્વરૂપો યોગ્ય છે. લિક્વિડ વેનીલીન એ એથિલ આલ્કોહોલ, ટ્રાયસેટિન, પ્રોપીલીન ગ્લાયકોલમાં ઓગળેલા સ્ફટિકીય સ્વરૂપ છે. વેનીલીન ઓગળવા માટેના મુખ્ય પરિમાણો દ્રાવકનું તાપમાન અને તેની સાંદ્રતા છે. ઉદાહરણ તરીકે, પ્રોપીલીન ગ્લાયકોલ 180 ° સેના ઊંચા તાપમાને ઓગળી જાય છે, તેથી તેના પર આધારિત ફ્લેવરિંગમાં પણ ગરમીનો પ્રતિકાર વધારે હોય છે અને તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ડેરી ઉત્પાદનો, કન્ફેક્શનરી અને પીણાંની તૈયારી માટે થાય છે.

વેનીલીનની રચના અને કેલરી સામગ્રી

100 ગ્રામ વેનીલીનમાં 12.65 ગ્રામ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, 0.06 ગ્રામ પ્રોટીન અને 0.06 ગ્રામ ચરબી હોય છે; વિટામિન્સ: B2 (રિબોફ્લેવિન), B3 અથવા PP (નિયાસિન), B5 (પેન્ટોથેનિક એસિડ), B6 ​​(પાયરિડોક્સિન).

વેનીલીનની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ 288 કેસીએલ છે.

વેનીલીનના ઉપયોગી ગુણધર્મો

વેનીલીનનો ફાયદો તેની સુગંધ, મીઠી અને નરમમાં રહેલો છે. આ સુગંધ વ્યક્તિ પર આરામદાયક અને શાંત અસર કરે છે, બળતરાથી રાહત આપે છે, ગુસ્સાને કાબૂમાં રાખે છે, ચિંતા, અસ્વસ્થતા અને અનિદ્રાની લાગણીઓને દૂર કરે છે. આ ઉપરાંત, વેનીલીનના ગુણધર્મોમાં અમુક રોગોની સારવારમાં મદદનો સમાવેશ થાય છે, ખાસ કરીને નર્વસ સિસ્ટમના રોગો.

તે જાણવું અગત્યનું છે કે વેનીલા, વેનીલીનનું મુખ્ય ઘટક, એક શક્તિશાળી એન્ટીકાર્સિનોજેન, એન્ટીઑકિસડન્ટ અને એન્ટીડિપ્રેસન્ટ છે. આ કારણોસર, વેનીલીનની ઉપયોગી મિલકત દબાણ ઘટાડવાની તેની ક્ષમતા છે. તે એલર્જી, તાવ, ખેંચાણ, સંધિવા, ઉન્માદ અને બળતરા પ્રક્રિયાઓમાં પણ મદદ કરે છે. તેનો નિયમિત ઉપયોગ મગજની પ્રવૃત્તિ અને સર્જનાત્મકતાને સક્રિય કરે છે. વધુમાં, વેનીલીનના ફાયદા પાચન પ્રક્રિયાને સામાન્ય બનાવવા માટે છે.

બિનસલાહભર્યું

ફાયદાની સાથે, વેનીલીન માનવ શરીરને પણ નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. વેનીલીન માટે સૌથી સામાન્ય એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ. ખાસ કરીને, આ એવા લોકોને લાગુ પડે છે જેઓ, તેમની પ્રવૃત્તિઓની પ્રકૃતિ દ્વારા, સતત તેની સાથે સંપર્કમાં હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે, સોર્ટર્સ અને પાવડર પેકર્સ.

કેટલીકવાર વ્યક્તિ વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા અનુભવી શકે છે, ત્વચા પર બળતરા તરીકે પ્રગટ થાય છે, ક્યારેક ખરજવું અથવા સંપર્ક ત્વચાકોપ સુધી.

કેટલાક અહેવાલો અનુસાર, અમેરિકાની નેશનલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઓફ હેલ્થ દ્વારા વેનીલીનને જોખમી પદાર્થ તરીકે સૂચિબદ્ધ કરવામાં આવ્યું છે.

એવું બને છે કે તમે શહેરની આસપાસ ફરો છો અને અનૈચ્છિક રીતે પકવવાની સુખદ ગંધ પકડો છો, તમારી આંખો પહેલાં તમે તરત જ ભૂખ લગાડનાર બન, તાજી બેકડ પાઈ અથવા અન્ય કોઈ મફિનનું ચિત્ર જોશો. આ બધી ગંધ અમુક બેકરી કે બેકરીમાંથી આવે છે.

વેનીલીન જેવા મસાલાને કણકમાં ઉમેરવામાં આવે છે તે હકીકતને કારણે, પકવવાથી એક સુખદ સુગંધ મળે છે.

વેનીલીન શેમાંથી બને છે?

વેનીલીન એ રંગહીન, સ્ફટિકીય પાવડર છે, જેમાં લાક્ષણિક વેનીલા ગંધ છે, જે પ્રયોગશાળામાં સંશ્લેષણ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. આવા મસાલાની માંગ વેનીલાના સંગ્રહ કરતાં વધી જાય છે, તેથી જ કૃત્રિમ પદ્ધતિ દ્વારા વેનીલીનનું સંશ્લેષણ કરવું જરૂરી છે. તે પાણીમાં ઓગળવાની ક્ષમતા ધરાવે છે. વેનીલા પોતે ખૂબ ખર્ચાળ હોવાથી, તેને ઉગાડવામાં મુશ્કેલીને કારણે, તેને વેનીલા અર્કના ઉમેરા સાથે પાવડર સાથે બદલવું જરૂરી છે. બેકરી ઉત્પાદનોના મોટા પાયે ઉત્પાદન માટે, વેનીલીનનો ઉપયોગ તેની સસ્તીતા અને ઉપલબ્ધતાને કારણે થાય છે. આજકાલ, સુપરમાર્કેટના છાજલીઓ પર અથવા બજારમાં, તમે સરળતાથી યોગ્ય મસાલા શોધી શકો છો.

વેનીલીનના પ્રકારો

ઉત્પાદનમાં વેનીલીનના ઘણા પ્રકારો છે:

• ક્રિસ્ટલ. તે ઉચ્ચારણ વેનીલા સ્વાદ ધરાવે છે અને તેનો ઉપયોગ બેકિંગ, ચોકલેટ અને આઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદનમાં થાય છે. ઊંચા તાપમાને તેની સુગંધ વધારે છે.
• પાઉડર વેનીલીન. તે પાવડરનું સ્વરૂપ ધરાવે છે, પ્રવાહીમાં સરળતાથી ઓગળી જવાની ક્ષમતા ધરાવે છે, વેનીલાની લાક્ષણિક સુગંધ ધરાવે છે અને તેનો ઉપયોગ ચોકલેટના ઉત્પાદનમાં થાય છે.
• વેનીલીન પ્રવાહી સ્વરૂપમાં. પીણાંની તૈયારીમાં વપરાય છે.

વેનીલા ખાંડ કેવી રીતે બનાવવી

વેનીલાને શું બદલી શકે છે? વેનીલા ખાંડ ગૃહિણીઓમાં લોકપ્રિય છે અને પ્રાચીન સમયથી રસોઈમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે, મુખ્યત્વે કન્ફેક્શનરી અને બેકરી ઉત્પાદનોની તૈયારીમાં. તેનો મીઠો સ્વાદ, વેનીલાની સુખદ સુગંધ છે.

વેનીલા ખાંડ મેળવવા માટેની મૂળભૂત પ્રક્રિયા વેનીલા અર્ક સાથે પાઉડર ખાંડને મિશ્રિત કરવાની છે.

વેનીલા પોડને ખાંડ સાથે મિશ્રિત કરવી જોઈએ અને સુગંધને સંતૃપ્ત કરવા માટે થોડીવાર માટે છોડી દેવી જોઈએ. તે પછી, તેને અંધારાવાળી, બંધ જગ્યાએ રાખવું જરૂરી છે જેથી ગંધ અદૃશ્ય થઈ ન જાય.

ખાંડ વધતી બીટ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. બીટ પ્રોસેસિંગની તકનીકી પ્રક્રિયા પસાર કર્યા પછી, તેમાંથી એક મીઠી ઉત્પાદન મેળવવામાં આવે છે.

વેનીલા ઉગાડવાની પ્રક્રિયા સૌથી વધુ સમય માંગી લે છે કારણ કે છોડને કૃત્રિમ રીતે પરાગાધાન કરવું પડે છે. વેનીલાની કિંમત ખાંડ કરતા ઘણી વધારે છે.

જો તમારી પાસે યોગ્ય ઘટકો હોય તો તમે ઘરે કોઈપણ સમસ્યા વિના, જાતે વેનીલા ખાંડ બનાવી શકો છો. જો તમારી પાસે સમય અને ઇચ્છા હોય, તો રસોઈ કરવી મુશ્કેલ નહીં હોય. વેનીલા સુગર ઘટકો:

• 1 કિલો ખાંડ
• 1 વેનીલીન પોડ

દાણામાંથી શીંગની છાલ કાઢી લો અને તેમાં દળેલી ખાંડ મિક્સ કરો અને થોડી વાર સૂંઘવા માટે છોડી દો.

રસોઈમાં વેનીલીન અને વેનીલા ખાંડનો ઉપયોગ

વેનીલીન માત્ર ફૂડ ઈન્ડસ્ટ્રીમાં જ નહીં, પણ કોસ્મેટિક ઈન્ડસ્ટ્રીમાં પણ વ્યાપક એપ્લિકેશન ધરાવે છે. તમે ઘણીવાર અત્તરની સુગંધમાં વેનીલાના સંકેતો મેળવી શકો છો. શેમ્પૂ, શાવર જેલ, સાબુ, ક્રીમ વગેરેની વિશાળ પસંદગી પણ છે. વેનીલા સુગંધ સાથે. પરંતુ, જેમ આપણે કહ્યું તેમ, ઉપયોગનું મુખ્ય ક્ષેત્ર રસોઈ છે.

વેનીલા શેના માટે વાપરી શકાય?

રસોઈ કરતી વખતે, તમારે રેસીપીનું સખતપણે પાલન કરવું જોઈએ, કારણ કે આ મસાલાનો ઉચ્ચારણ સ્વાદ છે. આ મસાલાના ઓવરડોઝ સાથે, વાનગી કડવી હોઈ શકે છે.. વેચાણ પર, આ ઉત્પાદન ઘણીવાર 1 અથવા 2 ગ્રામના વજનમાં આવે છે. 1 ગ્રામની એક થેલી 1000 ગ્રામ લોટ માટે પૂરતી છે. લોટની વાનગીઓ તૈયાર કરતી વખતે, રેસીપી સૂકા ઘટકો સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે. મિલ્કશેક અથવા અન્ય કોઈપણ પીણાંના ઉત્પાદનમાં, વેનીલીનનો પ્રવાહી સ્વરૂપમાં ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. 1 લિટર પ્રવાહી દીઠ આશરે 1-2 ગ્રામ.

પોતે જ, તે પાણી, આલ્કોહોલ, ચરબીમાં સારી રીતે ઓગળી જાય છે. વાનગીઓનો સ્વાદ વધારવા માટે આ પાવડરનો ઉપયોગ કરો. સૌંદર્ય પ્રસાધનોનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ગંધ વાળ અને ત્વચા પર લાંબા સમય સુધી રહે છે, તે શાંત અને આરામ કરે છે. તે ઘરમાં સુખદ સુગંધ આપવા માટે અગરબત્તીઓના રૂપમાં પણ જોવા મળે છે.

કન્ફેક્શનરી ક્રીમ, આઈસ્ક્રીમ, તમામ શક્ય પેસ્ટ્રી, પીણાં, મિલ્કશેકના ઉત્પાદનમાં વેનીલા ખાંડનો વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે. પકવવા માટે, ગણતરીથી આગળ વધવું જરૂરી છે કે 1 કિલો ખાંડ માટે 8-10 ગ્રામ વેનીલા ખાંડ હોય છે. તેનો ઉપયોગ કણક ભેળવવાની પ્રક્રિયામાં અથવા ટોચ પર ઉત્પાદન છંટકાવ માટે થાય છે.

વેનીલા ખાંડ હોમ બેકિંગ પ્રેમીઓ માટે વધુ યોગ્ય છે. આ મસાલાને ઘરે બનાવવું ખૂબ જ સરળ અને મુશ્કેલ નથી. લાકડીના રૂપમાં વેનીલા ખરીદવી જરૂરી છે, તે ખૂબ લાંબા સમય સુધી ચાલશે. તમારે લાકડી સાથે ખાંડ ભેળવી જોઈએ અને તેને ગંધ માટે છોડી દેવી જોઈએ, જેથી તમને હંમેશા વેનીલા ખાંડ બનાવવાની તક મળશે.

વેનીલા ઘણીવાર કોગ્નેક અથવા હોમમેઇડ લિકર જેવા સ્પિરિટમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

વેનીલીન અને ખાંડ વચ્ચેનો તફાવત એ છે કે વેનીલા અર્ક સાથે ઇન્ફ્યુઝ કરવામાં આવે છે વેનીલીનમાં ઝીણું ગ્રાઇન્ડીંગ હોય છે અને તે વધુ કેન્દ્રિત હોય છેવેનીલા પાઉડર ખાંડ કરતાં. વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે આ કોન્સન્ટ્રેટનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તેને વેનીલા પાઉડર ખાંડ કરતાં ઘણી ઓછી જરૂર પડે છે. વેનીલા ખાંડ રાસાયણિક રીતે અલગ છે કારણ કે તે વેનીલીન કરતાં તેના ઘટકોમાં વધુ કુદરતી છે.

નાના બાળકો માટે, મીઠાઈઓ ઇચ્છનીય નથી. આનાથી તમારું બાળક પોલાણથી પીડાઈ શકે છે.

વેનીલીન અને વેનીલા ખાંડના ઉપયોગી ગુણધર્મો

વેનીલાની ગંધ ક્ષમતા ધરાવે છે આક્રમકતા, અસ્વસ્થતા, બળતરાની લાગણીને શાંત કરો, મફલ કરો. આ ગંધ સરળતાથી આવી શકે છે ઉત્સાહ આપો, આત્મવિશ્વાસ આપો. અનિદ્રા સામે લડવામાં મદદ કરે છે. તે તેના પ્રકારનું એન્ટીડિપ્રેસન્ટ છે.

વેનીલા પ્લાન્ટ શું છે?હોમલેન્ડ સુગંધિત વેનીલા ( વેનીલા ફ્રેગ્રન્સ), તે સપાટ પાંદડાવાળી વેનીલા છે ( વી. પ્લાનિફોલિયા) - મધ્ય અને દક્ષિણ અમેરિકા. આ ઓર્કિડ પરિવારની એક બારમાસી લિયાના છે, જેની લંબાઈ 35 મીટર સુધીની, હર્બેસિયસ સ્ટેમ છે. મોટા સફેદ-પીળા અથવા પીળા-લીલા વેનીલા ફૂલો 20-30 ટુકડાઓના ક્લસ્ટરમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે, ફળો લાંબા પોડ-આકારના બોક્સ 15-30 સેમી લાંબા અને માત્ર 0.7-1.0 મીમી વ્યાસ હોય છે. જ્યારે તેઓ પાકે છે અને સુકાઈ જાય છે, ત્યારે તેઓ ભૂરા-કાળા થઈ જાય છે. કદાચ તેથી જ એઝટેક વેનીલા ટિલહોચિટલ - "કાળા ફૂલો" કહે છે. સૂકા અને પાવડરમાં ગ્રાઉન્ડ, તેઓ મસાલા તરીકે ફળોનો ઉપયોગ કરતા હતા, જે કોકોમાં ઉમેરવામાં આવતા હતા.

સુગંધિત વેનીલા ઉપરાંત, લોકો અન્ય અમેરિકન પ્રજાતિની ખેતી કરે છે, પોમ્પોન વેનીલા ( વી. પોમ્પોના). તે ટૂંકા શીંગો ધરાવે છે, જે કેળાના આકારની યાદ અપાવે છે, અને તેમાંથી મસાલા વધુ ખરાબ છે. તાહિતિયન વેનીલામાંથી પણ નીચા ગ્રેડનું ઉત્પાદન ( વી. તાહિટીએનસિસ), જે ગંધયુક્ત વેનીલાની સ્થાનિક પ્રજાતિનો વર્ણસંકર છે ( V.odorata) અને ફ્રેન્ચ દ્વારા પોલિનેશિયા લાવવામાં આવ્યા હતા વી. પ્લાનિફોલિયા. વેનીલાના બાકીના પ્રકારો, અને તેમાંથી લગભગ 110 છે, તે સંપૂર્ણપણે સુશોભન છે.

વેનીલા આટલી મોંઘી કેમ છે?જ્યારે યુરોપિયનોએ વિદેશી મસાલા શોધી કાઢ્યા, ત્યારે તેઓને કલ્પિત નાણાંનો ખર્ચ થયો. પરંતુ સમય જતાં, વિદેશી છોડ વાવેતરમાં સ્થળાંતરિત થયા અને વિરલતા બનવાનું બંધ કરી દીધું, અને મસાલા ખૂબ સસ્તા બન્યા. જો કે, કુદરતી વેનીલા હજુ પણ ખૂબ ખર્ચાળ છે. તેના ફૂલો ડંખ વગરની મેલિપોના મધમાખીઓ દ્વારા પરાગ રજ કરે છે ( મેલિપોન્યુલા ફેરુગિનિયા) જે ફક્ત મધ્ય અમેરિકામાં રહે છે. તેમને અન્ય પ્રદેશોમાં સ્થાનાંતરિત કરવાના પ્રયાસો અસફળ રહ્યા હતા, તેથી વેનીલાને મેક્સિકોની બહાર માત્ર એક સુશોભન છોડ તરીકે ઉગાડવામાં આવી હતી. 1841 સુધી રિયુનિયન ટાપુ પરના એક વૃક્ષારોપણના 12 વર્ષના અશ્વેત છોકરા એડમન્ડ આલ્બિયસે કૃત્રિમ પરાગનયનની સરળ પદ્ધતિ શોધી કાઢી હતી. આ એક અત્યંત કપરું કાર્ય છે, કારણ કે દરેક ફૂલને હાથથી પ્રક્રિયા કરવી આવશ્યક છે, અને તે ફક્ત એક દિવસ માટે ખુલે છે. ફળો માત્ર પરાગનિત ફૂલોના અડધા ભાગમાં બાંધવામાં આવે છે અને 7-9 મહિનામાં વિકાસ પામે છે. આશ્ચર્યની વાત નથી કે અન્ય વર્ષોમાં વેનીલાના ભાવ પ્રતિ કિલો $500 સુધી પહોંચી શકે છે.

વેનીલાની ગંધ શું આવે છે?વેનીલા પોડ ગંધહીન છે. સુગંધિત મસાલા મેળવવા માટે, તમારે ન પાકેલા ફળો એકત્રિત કરવાની જરૂર છે, તેમને 20 સેકન્ડ માટે ગરમ પાણીમાં ડૂબાડવાની જરૂર છે, અને પછી એક અઠવાડિયા માટે 60 ° સે તાપમાને ઊની ધાબળાઓમાં ઉડવાની જરૂર છે. આ સમયે, શીંગોમાં એન્ઝાઇમેટિક પ્રક્રિયાઓ થાય છે, જેના પરિણામે ગ્લાયકોસાઇડ ગ્લુકોવેનીલીન ગ્લુકોઝ અને મુક્ત ગંધયુક્ત એલ્ડીહાઇડ - વેનીલીનમાં વિભાજિત થાય છે. પછી શીંગો લાંબા સમય સુધી સૂકવવામાં આવે છે અને ખુલ્લી હવામાં છાયામાં મુશ્કેલ હોય છે, જ્યારે તેઓ તેમના સમૂહનો બે તૃતીયાંશ ભાગ ગુમાવે છે, ઘાટા થઈ જાય છે અને સફેદ વેનીલિન સ્ફટિકોથી બહારથી ઢંકાઈ જાય છે. પરંતુ વેનીલા એકલા વેનીલીનથી સુગંધિત નથી: તજ એસ્ટર્સ, વરિયાળી આલ્કોહોલ અને એલ્ડીહાઇડ પણ તેની અનન્ય સુગંધની રચનામાં ભાગ લે છે. તેથી, પ્રમાણમાં ઓછા વેનીલીનવાળા ફળો ઘણી વખત ઉચ્ચ વેનીલીન સામગ્રીવાળા ફળો કરતાં વધુ સારી અને મજબૂત સુગંધ આપે છે.

વેનીલા કેવી રીતે પસંદ કરવી?ગુણવત્તાયુક્ત વેનીલામાં સુખદ, મજબૂત અને સતત ગંધ હોવી જોઈએ. અંશતઃ આ ગુણો લણણીની પ્રક્રિયા પર આધાર રાખે છે, અંશતઃ છોડ પર. શ્રેષ્ઠ જાતો તેમની સુગંધ 36 વર્ષ સુધી જાળવી રાખે છે. નિમ્ન-ગ્રેડની શીંગો ઝડપથી ફાટી જાય છે અને ગંધ અદૃશ્ય થઈ જાય છે. સૌથી ઓછી ગુણવત્તાવાળી જાતોમાં મુખ્યત્વે વેનીલીન નથી, પરંતુ હેલીયોટ્રોપિન (પાઇપેરોનલ) અને હેલીયોટ્રોપની ગંધ હોય છે, અને આ સમાન નથી, તમે જાતે જ સમજો છો.

ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી વેનીલા પોડ (સ્ટીક) લાંબી, નરમ અને સ્થિતિસ્થાપક, સહેજ વળાંકવાળી અને સ્પર્શ માટે તેલયુક્ત, વેનીલીન સ્ફટિકોના સ્પર્શ સાથે ઘેરા બદામી રંગની હોય છે. પ્રકાશ, તિરાડ અથવા ખુલ્લા શીંગો યોગ્ય નથી. ગુણધર્મોના સંયોજન અનુસાર, ઉત્પાદકો વેનીલા લાકડીઓની ત્રણથી આઠ જાતોથી અલગ પડે છે. સૌથી સરળ વિભાગમાં, પ્રથમ ગ્રેડ (શ્રેણી A)માં 30-35% ની ભેજવાળી 15 સે.મી.થી વધુ લાંબી શીંગોનો સમાવેશ થાય છે. તેમને "ગોર્મેટ" અથવા "પ્રાઈમા" પણ કહેવામાં આવે છે. શ્રેણી B માં 10-15 સેમી લાંબી, 15-25% ભેજ. બાકીનું બધું, 10 સે.મી.થી ઓછું, વર્ગ C નું છે.

શ્રેષ્ઠ મસાલા, જેમ આપણે યાદ રાખીએ છીએ, સપાટ પાંદડાવાળા વેનીલામાંથી મેળવવામાં આવે છે. મેક્સીકનને ઉચ્ચતમ ગુણવત્તા ગણવામાં આવે છે, ત્યારબાદ બોર્બોન - જાતો આવે છે વી. પ્લાનિફોલિયા, જે મેડાગાસ્કર અને રિયુનિયનમાં ઉગાડવામાં આવે છે. (બૌર્બોન એ રિયુનિયનનું જૂનું નામ છે.) અને જો તમે વેસ્ટ ઈન્ડિયન વેનીલા જુઓ છો, તો તે પહેલેથી જ છે વી. પોમ્પોના.

કુદરતી વેનીલામાંથી શું તૈયાર કરી શકાય?

અન્ય ઘણા મસાલાઓથી વિપરીત, વેનીલાનો ઉપયોગ મર્યાદિત સંખ્યામાં વાનગીઓમાં થાય છે. મોટે ભાગે મીઠી વાનગીઓ, ક્રીમ, પીણાં તેની સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ કોકટેલ અને આલ્કોહોલ માટે કુદરતી સ્વાદ તરીકે થાય છે.

વેનીલા એકદમ તરંગી છે, અને તેથી તમે તેની સાથે વાનગીઓ રાંધવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં તેને કાળજીપૂર્વક તૈયાર કરવું આવશ્યક છે. પૂર્વ-કુદરતી વેનીલા પ્રવાહીમાં ઓગળવું આવશ્યક છે. તે ઠંડા પાણીમાં લગભગ અદ્રાવ્ય છે. જો તમે તેને ગરમ પાણીમાં પાતળું કરો છો, તો તે તરત જ તેનો સ્વાદ ગુમાવશે અને કડવો થઈ જશે - તમે પેસ્ટ્રીઝને બગાડશો. પરંતુ તમારે ફક્ત આલ્કોહોલ અથવા વોડકામાં વેનીલાને પાતળું કરવું પડશે, પછી મસાલા તેની અનન્ય સુગંધ અને સ્વાદ આપશે.

ખૂબ જ સરળ વસ્તુ વેનીલા અર્ક. તમારે ચાર શીંગો લેવાની જરૂર છે (સામાન્ય રીતે કેટેગરી B નો ઉપયોગ થાય છે), અડધા ભાગમાં વિભાજીત કરો અને 100 ગ્રામ વોડકા રેડો જેથી તે શીંગોને સંપૂર્ણપણે આવરી લે. બોટલને ચુસ્તપણે સીલ કરવાની ખાતરી કરો. ઠંડી જગ્યાએ બે થી ત્રણ અઠવાડિયા પછી, અર્ક તૈયાર છે. અને જો તમે બે શીંગો અને વોડકાની આખી બોટલ લો, તો તમને વેનીલા વોડકા મળશે. તેઓ ફક્ત થોડા કલાકો માટે જ આગ્રહ રાખે છે, જેથી તમારે લાંબા સમય સુધી અપેક્ષામાં નિરાશ ન થવું પડે.

વેનીલા સુગર: માત્ર એક વેનીલા બીનથી, તમે તમારી પોતાની વેનીલા ખાંડ બનાવી શકો છો.

વેનીલાનો સ્વાદ કડવો હોય છે, તેથી ઉપયોગ કરતા પહેલા, તેને પાઉડર ખાંડ સાથે પોર્સેલિન મોર્ટારમાં પાવડરમાં કાળજીપૂર્વક ગ્રાઈન્ડ કરવામાં આવે છે. પછી આ વેનીલા ખાંડ પહેલેથી જ વાપરી શકાય છે. તેની તૈયારી માટે, 0.5 કિલોગ્રામ ખાંડ માટે 1 વેનીલા સ્ટીક લેવામાં આવે છે.

અને કન્ફેક્શનરીના છંટકાવ માટે, તમે ખાંડનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જેની સાથે એક જ બરણીમાં અનગ્રાઉન્ડ વેનીલા સંગ્રહિત કરવામાં આવી હતી - તે તેની ગંધ સાથે બધી ખાંડને ઝડપથી પલાળી દે છે. એક અથવા બે લાકડીઓ 500 ગ્રામ ખાંડથી ભરેલી હોય છે અને ઠંડી જગ્યાએ કડક રીતે બંધ જારમાં એક અઠવાડિયા માટે સંગ્રહિત થાય છે. આ સમય દરમિયાન, તે વેનીલાની સુગંધથી સંતૃપ્ત થાય છે. જેમ જેમ તમે તેનું સેવન કરો છો, તમે બરણીમાં નવી ખાંડ ઉમેરી શકો છો, પોડ છ મહિના સુધી ચાલશે.

વેનીલાને હીટ ટ્રીટમેન્ટ પહેલાં તરત જ કણકમાં, પુડિંગ્સ, સોફલ્સ, કોમ્પોટ્સ, જામમાં દાખલ કરવામાં આવે છે - તેની તૈયારી પછી તરત જ, તેમજ ઠંડા વાનગીઓમાં. બિસ્કીટ અને કેક રાંધ્યા પછી વેનીલા સિરપમાં પલાળવામાં આવે છે.

વેનીલાનો ઉપયોગ ઓછી માત્રામાં થાય છે - 1/20 સ્ટીક પ્રતિ સર્વિંગ અથવા 1/4 પ્રતિ કિલોગ્રામ ઉત્પાદનો કણકમાં જડવામાં આવે છે. તે યાદ રાખવું ઉપયોગી છે કે વેનીલાની મીઠી ગંધ ભ્રામક છે. તે વધુપડતું વર્થ છે - અને વાનગી કડવી બની જશે

તે લાંબા સમયથી નોંધવામાં આવ્યું છે કે વેનીલા અને દૂધનું મિશ્રણ હંમેશા ઉત્તમ પરિણામો આપે છે. તેથી જ તેને મિલ્કશેક, ચીઝ દહીં, આઈસ્ક્રીમમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

તેજસ્વી અને વધુ અનોખો સ્વાદ આપવા માટે જામને સુગંધિત વેનીલા સાથે પણ સ્વાદ આપવામાં આવે છે. સાચું, જ્યારે આ મસાલા ફળો અને બેરીના સ્વાદમાં વિક્ષેપ પાડે છે ત્યારે દરેકને ગમતું નથી, તેથી તમારે તેની સાથે સાવચેત રહેવું જોઈએ.

કોકો, તજ અને વેનીલાનું મિશ્રણ હંમેશા રસોઈયાને ખુશ કરે છે, અને તેથી મસાલાનો વ્યાપકપણે ચોકલેટ અને પીણાંના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગ થાય છે.

બેકિંગમાં વેનીલાનું વિશેષ સ્થાન છે. સાચું, આજે તે પહેલા જેટલું લોકપ્રિય નથી. આંશિક રીતે, મસાલાનો વ્યાપ તેની ઊંચી કિંમત દ્વારા અવરોધાય છે, અને બીજી બાજુ, ઘણા ઉત્પાદકોએ તેને છોડી દીધું છે કારણ કે કૃત્રિમ વેનીલીન લાંબા સમયથી દેખાય છે, જે સરળતાથી ઓગળી જાય છે અને કણક તૈયાર કરતી વખતે નિયમોનું પાલન કરવાની જરૂર નથી.

આલ્કોહોલિક વેનીલા કોકટેલ આજે ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. કોકટેલના સ્વાદને સમૃદ્ધ અને સંપૂર્ણ શારીરિક બનાવવા માટે માત્ર થોડા મિલિગ્રામ કુદરતી વેનીલા પૂરતા છે. જો તમે વોડકાની બોટલમાં અડધી વેનીલા પોડ ઉમેરો અને તેને છોડી દો, તો તમને ખૂબ જ અસામાન્ય સ્વાદવાળો આલ્કોહોલ મળશે.

રસોઇયાની ટીપ્સ:
વેનીલાની સુગંધ (વેનીલીન જેવી) ઝડપથી અદૃશ્ય થઈ જાય છે, તેથી આ મસાલાઓને ચુસ્તપણે કોર્ક કરેલા રાખવા જોઈએ, અને પીરસવાના થોડા સમય પહેલા વાનગીમાં ઉમેરવા જોઈએ.

કુદરતી વેનીલા ખાંડ તૈયાર કરવા માટે, તમારે પોડને બે ભાગોમાં વિભાજીત કરવાની જરૂર છે, ખાંડ સાથે આવરી લે છે, જારને ચુસ્તપણે કોર્ક કરો અને ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

વેનીલા અર્ક માટે, તમારે 4 શીંગોની જરૂર પડશે, તેમાંથી દરેકને 2 ભાગોમાં વિભાજીત કરવી જોઈએ, એક સાંકડી બોટલમાં મૂકો, 100 ગ્રામ વોડકા રેડવું જેથી તે શીંગોને સંપૂર્ણપણે આવરી લે, કોર્ક અને 2-3 માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકો. અઠવાડિયા

ભારતીય રસોઇયાઓ અર્કને અલગ રીતે અને ઝડપથી તૈયાર કરે છે - તેઓ શીંગોને દૂધમાં ઉકાળે છે, અને પછી વાનગીઓમાં સ્વાદયુક્ત દૂધ ઉમેરે છે.

વેનીલાનો ઉપયોગ કયા ખોરાક સાથે થાય છે?

કુદરતી વેનીલા પર આધારિત કેટલાક ઉત્પાદનો બજારમાં વ્યાપકપણે રજૂ થાય છે:

• વેનીલા પાવડર, સૂકા અને ગ્રાઉન્ડ વેનીલા શીંગોમાંથી બનાવેલ પાવડર, જ્યારે તે મજબૂત રીતે ગરમ થાય છે ત્યારે તે તેની સુગંધ સારી રીતે જાળવી રાખે છે અને તેથી તેનો ઉપયોગ મોટાભાગે બેકરી અને કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગોમાં થાય છે. વેનીલા અન્ય મસાલા અને મસાલાઓનો ખૂબ શોખીન નથી - કદાચ ફક્ત કેસર અને તજ તેની સાથે સુમેળમાં છે;
• વેનીલા અર્ક, કચડી વેનીલા શીંગો પર કેટલાક મહિનાઓ સુધી આલ્કોહોલનું સોલ્યુશન નાખવામાં આવે છે. પરિણામ એ મજબૂત વેનીલા સ્વાદ સાથે સ્પષ્ટ ભૂરા પ્રવાહી છે અને તેને ક્રિમ, મીઠાઈઓ વગેરેમાં ઉમેરવામાં આવે છે કારણ કે અર્ક ગરમીની સારવારને સહન કરતું નથી. યુએસ ટ્રેડ રેગ્યુલેશન્સ હેઠળ, વેનીલા અર્કમાં ગેલન દીઠ 13.35 ઔંસ વેનીલા બીન અને 35% ABV (વજન દ્વારા શુદ્ધ આલ્કોહોલ) હોવો જોઈએ.
• વેનીલા એસેન્સ, વેનીલા અર્કનો એક પ્રકાર જેમાં વેનીલા શીંગોની ખૂબ ઊંચી સામગ્રી હોય છે. જો ઉત્પાદનો કુદરતી વેનીલા સ્વાદ કહે છે, તો પછી તમે ખાતરી કરી શકો છો કે આ ઉત્પાદનમાં શુદ્ધ વેનીલા અર્ક અથવા એસેન્સ છે. વેનીલા અર્ક અને વેનીલા એસેન્સ અમેરિકન વૈજ્ઞાનિક જોસેફ બર્નેટ દ્વારા 1847માં બનાવવામાં આવ્યા હતા.;
• વેનીલા ખાંડ, સુગંધિત ખાંડ, તે વેનીલા શીંગો પાવડર ખાંડ અથવા દાણાદાર ખાંડ સાથે મિશ્રણ કરીને બનાવવામાં આવે છે (સામાન્ય રીતે: 500 ગ્રામ ખાંડ દીઠ 2 શીંગો). આ મિશ્રણને ચુસ્તપણે બંધ કન્ટેનરમાં એક અઠવાડિયા માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, અને પછી શીંગો દૂર કરવામાં આવે છે. સુગંધિત ખાંડનો ઉપયોગ બેકડ સામાનમાં તેમજ ફળો, મીઠાઈઓ વગેરેને સુશોભિત કરવા માટે થાય છે. વેનીલા શીંગો તેના સ્વાદનો માત્ર એક ભાગ ગુમાવે છે અને તેનો ઉપયોગ બીજા 6 મહિના માટે કરી શકાય છે.

વેનીલા સાથે પરિચિત થયા પછી, યુરોપિયનોએ તેનો ઉપયોગ એઝટેકની જેમ જ કર્યો - તેઓએ તેને કોકોમાં ઉમેર્યો. પછી તેઓએ તેની સાથે ધૂમ્રપાન અને ચાવવાની તમાકુનો સ્વાદ લેવાનું શરૂ કર્યું, અને પછીથી તેઓએ તેનો રસોઈમાં ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું. ઈંગ્લેન્ડની રાણી એલિઝાબેથ પ્રથમને વેનીલા કેક ખૂબ જ પસંદ હતી.

વેનીલાને તમામ પ્રકારની મીઠી વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે, કોફી, કોકો અને લિકર તેની સાથે સ્વાદમાં આવે છે. તે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે વેનીલા કડવી છે, તેથી, ઉપયોગ કરતા પહેલા, તેને પાવડર ખાંડ સાથે પાવડરમાં સારી રીતે ગ્રાઈન્ડ કરવામાં આવે છે. એક કિલોગ્રામ ઉત્પાદનો દીઠ એક ક્વાર્ટર લાકડી લેવામાં આવે છે. જો તમે વધુ લો છો, તો ખોરાક કડવો હશે, અને કોઈ ખાંડ તેને બચાવશે નહીં.

ગરમી-પ્રતિરોધક વેનીલા પાવડર બેકડ સામાન અને અન્ય વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે જે રાંધવામાં આવે છે.

અર્ક અને સાર ઊંચા તાપમાને તેમની સુગંધ ગુમાવે છે અને માત્ર ઠંડા ઉત્પાદનો માટે જ યોગ્ય છે. કેટલીકવાર તેઓ તૈયાર બિસ્કિટ અને કેકથી ગર્ભિત હોય છે. અને તમે દૂધ સાથે વાનગીનો સ્વાદ પણ લઈ શકો છો જેમાં શીંગો ઉકાળવામાં આવ્યા હતા.

સુગંધિત વેનીલા ખાંડ પેસ્ટ્રી, ફળો અને મીઠાઈઓ પર છાંટવામાં આવે છે. તજ અને કેસરને કેટલીકવાર વેનીલા સાથેની વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે; તે અન્ય મસાલા સાથે સારી રીતે ભેગું થતું નથી.

વેનીલાનો ફાયદો શું છે?વેનીલા શીંગોમાંથી તેલ મેળવવામાં આવે છે. વેનીલીન ઉપરાંત, તેમાં વિવિધ રેઝિન, ચરબી, ટેનીન અને ઉત્સેચકો હોય છે. તેની સુગંધ હીલિંગ છે, તે બળતરાથી રાહત આપે છે અને અનિદ્રામાં મદદ કરે છે, પાચનને ઉત્તેજિત કરે છે અને આલ્કોહોલને બેઅસર કરે છે, હળવા પીડા રાહત તરીકે કાર્ય કરે છે અને સામાન્ય રીતે સુખાકારીમાં સુધારો કરે છે. વેનીલાની ગંધ એડ્રેનાલિનનું સ્તર વધારે છે, તેથી તે હળવા ઉત્તેજક તરીકે કામ કરે છે. તમે માત્ર તેલને સૂંઘી શકતા નથી, પણ તેને સ્નાનમાં ઉમેરી શકો છો, તેને ઘસી શકો છો, કોમ્પ્રેસ કરી શકો છો (તે ત્વચા પર ફાયદાકારક અસર કરે છે).

અને નિષ્ણાતો કહે છે કે વેનીલા તેલ મીઠાઈઓની તૃષ્ણાને ઘટાડે છે: તેઓ કેકના ટુકડા પર એક ટીપું મૂકે છે, અને તમને હવે એવું લાગતું નથી.

કૃત્રિમ વેનીલીન શું છે?

માટે વૈશ્વિક માંગ વેનીલીનવેનીલા શીંગોમાંથી ઉત્પાદિત તેની વાસ્તવિક રકમ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધી જાય છે. આંકડા મુજબ, ઉદાહરણ તરીકે, 2001 માં વેનીલીનની જરૂરિયાત 12,000 ટન હતી, અને કુદરતી રીતે માત્ર 1,800 ટન ઉત્પાદન થયું હતું. તદનુસાર, બધી ગુમ થયેલ વેનીલીન કૃત્રિમ રીતે બનાવવામાં આવી હતી, એટલે કે, રાસાયણિક રીતે સંશ્લેષણ.

વેનીલા તે જ સમયે એટલી સુંદર અને એટલી મોંઘી છે કે તે પહેલો મસાલો હતો કે જેને લોકોએ કૃત્રિમ વિકલ્પ શોધી કાઢ્યો. 19મી સદીના ઉત્તરાર્ધમાં અંગ્રેજી, જર્મન અને ફ્રેન્ચ વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા કરવામાં આવેલા પ્રયાસો બહુ સફળ ન હતા: કૃત્રિમ વેનીલીન કુદરતી કરતાં વધુ ખર્ચાળ હતું. જો કે, 20મી સદીની શરૂઆત સુધીમાં, સૌપ્રથમ લવિંગના તેલમાંથી, અને પછી કેમ્ફોર લોરેલ આવશ્યક તેલના ઘટક કુસુમમાંથી, યુવાન પાઈનના લાકડામાંથી સસ્તા ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન સ્થાપિત કરવું શક્ય બન્યું હતું. તેથી, આપણામાંથી મોટાભાગના લોકો વેનીલીન હોરફ્રોસ્ટ સાથે કોટેડ કાળા-ભૂરા રંગની તૈલી લાકડીઓનું સ્થાન લે છે તે પાઈન રેઝિન રોઝીનના ઉત્પાદનમાં આડપેદાશ છે. તે કુદરતી ઉત્પાદન સાથે સરખામણીને ટકી શકતું નથી, કારણ કે ગંધ તીક્ષ્ણ, અસ્થિર અને શેડ્સથી વંચિત છે. પરંતુ દરેક પૈસો વર્થ.

આજકાલ, કૃત્રિમ કુદરતી વેનીલીનના ઉત્પાદન માટેની સૌથી લોકપ્રિય પદ્ધતિ એ ગુઆઆકોલ અને ગ્લાયકોક્સિલિક એસિડનું સંશ્લેષણ છે.

વેનીલીન, દરેકને પરિચિત હોવાથી, તે રાસાયણિક ઉદ્યોગનું ઉત્પાદન છે, સંશ્લેષણનું પરિણામ છે, તેને વેનીલા સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી. તે બાળકોમાં એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બને છે.

મોટાભાગના વિકસિત દેશો (ઉદાહરણ તરીકે, યુએસએ) ના કાયદા અનુસાર, વેનીલા-સ્વાદવાળા ઉત્પાદનના લેબલ પર કૃત્રિમ અને કુદરતી પદાર્થોનો ગુણોત્તર દર્શાવવો આવશ્યક છે. જો આઇસક્રીમના લેબલ પર વેનીલા આઈસ્ક્રીમ લખેલું હોય, તો તેમાં માત્ર કુદરતી વેનીલા અર્ક અથવા પાવડરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે; જો સ્વાદવાળી આઈસ્ક્રીમ લખેલી હોય, તો ઉત્પાદનમાં 42% સુધી કૃત્રિમ વેનીલીન હોઈ શકે છે, અને શિલાલેખ કૃત્રિમ વેનીલા-સ્વાદવાળી આઈસ્ક્રીમ સ્પષ્ટ રીતે સૂચવે છે કે આઈસ્ક્રીમ કુદરતી વેનીલા જેવી ગંધ નથી. અમે કોઈ વાનગીઓ આપીશું નહીં - ફક્ત વાસ્તવિક વેનીલા આઈસ્ક્રીમ ખાઓ અને તમારી લાગણીઓને ધ્યાનથી સાંભળો. પરંતુ પ્રથમ, સીફૂડ સૂપ અથવા મરઘાંની ચટણીમાં, અથવા શાકભાજી સાથે પણ થોડી વેનીલા નાખવાનો પ્રયાસ કરો - આ રીતે આધુનિક રસોઇયાઓ વેનીલા સાથે પ્રયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરે છે અને, મારે કહેવું જ જોઇએ, ખૂબ જ સફળતાપૂર્વક ...

કૃત્રિમ વેનીલીનને કેવી રીતે હેન્ડલ કરવું?

ક્રિસ્ટલ વેનીલીનતેમાં ક્લાસિક વેનીલા સુગંધ છે. તે નાના સ્ફટિકો અથવા સફેદ પાવડરના સ્વરૂપમાં છે. કૃત્રિમ વેનીલીન શુદ્ધ અથવા પાઉડર ખાંડ સાથે મિશ્રિત વેચાય છે; આ કિસ્સામાં, સેચેટ "વેનીલા ખાંડ" કહે છે. આ મિશ્રણમાં થોડું વેનીલીન હોય છે અને તે ઝડપથી બહાર નીકળી જાય છે. તેથી, શુદ્ધ પાવડર ખરીદવો અને ઉપયોગ કરતા પહેલા તેને ખાંડ સાથે પીસવું વધુ સારું છે.

તે ઉચ્ચ પ્રોસેસિંગ તાપમાન માટે પ્રતિરોધક છે, 220-250 ° સે તાપમાને પણ 25 મિનિટની અંદર તેના ગુણો ગુમાવતા નથી. તેનો ઉપયોગ બ્રેડ બેકિંગ અને લોટ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં, આઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદનમાં સક્રિયપણે થાય છે.

ઉપયોગ કરતા પહેલા વેનીલીનને પાતળું કરવું આવશ્યક છે. પરંતુ ઠંડા પાણીમાં, તે ખૂબ જ નબળી રીતે દ્રાવ્ય અને અવક્ષેપિત હોય છે. ગરમ પાણી (75 ° સે) પણ સારું નથી: વેનીલીન ઝડપથી તેમાં શ્વાસ બહાર કાઢે છે અને કડવાશ આપે છે. પરંતુ આલ્કોહોલમાં તે 20 ° સે પર ભળી જાય છે.

સ્ફટિકીય વેનીલીનને હીટ ટ્રીટમેન્ટ પહેલાં અન્ય સૂકા ઘટકો (લોટ, ખાંડ, 1 કિલો કણક દીઠ 1 થી 10 ગ્રામ) સાથે પણ મિશ્રિત કરી શકાય છે. વિવિધ ઉત્પાદકોમાંથી વેનીલીન વિવિધ ડિગ્રીઓમાં સ્વાદ અને સુગંધ આપી શકે છે, તેથી ભલામણ કરવામાં આવે છે કે તમે પ્રથમ ઉત્પાદનની થોડી માત્રામાં ડોઝનું પરીક્ષણ કરો.

નીચેની સાઇટ્સ પરથી સંકલિત.