સોયા સોસ શેમાંથી બને છે. સોયા સોસ - રસોઈ રહસ્યો, વિવિધ વાનગીઓ

સોયા સોસના સ્વાદની સૂક્ષ્મતા અને સ્વાદિષ્ટતા, જ્યારે તેનો વ્યક્તિગત રીતે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે અને અન્ય ઘટકો સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેને વિશ્વમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય બનાવ્યું છે. આજે તેનો ઉપયોગ કચુંબર ડ્રેસિંગ, માંસ અને માછલી માટે મરીનેડ, એપેટાઇઝર્સ માટે ચટણી અને બ્રોથના ઘટક તરીકે થાય છે. આ લેખમાં, આપણે સોયા સોસ શું છે, રાંધવાના અને વાનગીઓમાં તેનો ઉપયોગ કરવાના રહસ્યો, ઘરે સોયા સોસ કેવી રીતે રાંધવા, તેના સ્વાદ અને સુગંધને સંગ્રહિત અને સમૃદ્ધ બનાવવું તે જોઈશું.

આ લેખમાંથી તમે શીખી શકશો:

સોયા સોસ શું છે અને તે કેવી રીતે તૈયાર થાય છે?

આંતરરાષ્ટ્રીય એકીકરણ રાંધણ પરંપરાઓ વિવિધ લોકોતાજેતરના દાયકાઓમાં એ હકીકત તરફ દોરી જાય છે કે તમામ ખંડોના રહેવાસીઓમાં જાપાની ભોજનની માંગ છે. તેના લાક્ષણિક ઉત્પાદનોમાંનું એક સોયા સોસ છે. ઘણા રશિયનો રોલ્સ માટે ક્લાસિક ટાર્ટ સોસથી પરિચિત છે. તે ખૂબ જ પ્રવાહી છે, સહેજ પારદર્શક છે, તેમાં સમૃદ્ધ કાળો રંગ અને તીવ્ર ગંધ છે. તકનીકી રીતે, પ્રવાહી એ સોયાબીનનું આથો ઉત્પાદન છે જેમાં અમુક પ્રકારની ફૂગ અને યીસ્ટનો ઉમેરો થાય છે. બાયો રાસાયણિક રચનાએમિનો એસિડ અને વિટામિન્સની ઊંચી સાંદ્રતા છે. મસાલેદાર સ્વાદ એ પરિચારિકા માટે એક વાસ્તવિક શોધ છે, અને સોયા સોસ ગ્લુટામિક એસિડના મોટા પ્રમાણને કારણે વાનગીઓ અને ઘટકોના સ્વાદને વધારે છે.

સોયા સોસ શું બને છે: ક્લાસિક સંસ્કરણ

ઔદ્યોગિક ધોરણે, સોયા સોસ તૈયાર કરવા માટે હાલમાં બે તકનીકોનો ઉપયોગ થાય છે: આથો અને પ્રોટીન હાઇડ્રોલિસિસ. કાચા માલસામાનમાં થતી પ્રક્રિયાઓની કુદરતી પ્રકૃતિને લીધે, પ્રથમ પદ્ધતિ વધુ ઉપયોગી અને મૂલ્યવાન માનવામાં આવે છે, પરંતુ તે ઘણો સમય લે છે:

1. કુદરતી આથો દ્વારા સોયા સોસ તૈયાર કરતા પહેલા, ઉત્પાદકો શેકેલા ઘઉંના દાણાને પલાળેલા બાફેલા કઠોળ સાથે ભેળવે છે અને તેમાં ફૂગ, બેક્ટેરિયા અથવા યીસ્ટ ઉમેરે છે.
2. આગળનું પગલું આથો છે, જે પહેલાં મિશ્રણમાં મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે. સ્ટેજ 6 થી 150 અઠવાડિયા સુધી લે છે અને પ્રોટીનનું એમિનો એસિડમાં વિઘટન અને સ્ટાર્ચને સાદી રચના સાથે શર્કરામાં વિઘટન કરવામાં આવે છે. તે ગ્રુઅલના રૂપમાં જાડા સોયા સોસ બનાવે છે.
3. ઉત્પાદનને પ્રવાહી ભાગને અલગ કરવા માટે દબાવવામાં આવે છે, જે પછી યીસ્ટ અને ફૂગને મારવા માટે ગરમ કરવામાં આવે છે. ચાલુ અંતિમ તબક્કાઉત્પાદનને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને વેચાણ માટે કન્ટેનરમાં પેક કરવામાં આવે છે.

હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ સોયાબીન પ્રોટીનમાંથી ઉત્પાદનની તકનીક રસોઈના સમયને 3 દિવસ સુધી ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. પરિણામી પ્રવાહી ગ્રાહકોમાં ઓછું લોકપ્રિય છે, અને સામાન્ય રીતે સસ્તા બ્રાન્ડ્સ માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે કુદરતી આથો ચટણી તેજસ્વી રંગો ધરાવે છે. ગ્રાહક ગુણધર્મો, લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે અને સૌથી વધુ શ્રેષ્ઠ રીતે પણ જાહેર કરવામાં સક્ષમ છે અસામાન્ય સંયોજનઉત્પાદનો

જાતો

ચટણી, સાથે વિવિધ પ્રકારોમાત્ર જાપાન અને ચીનમાં જ નહીં, પણ પૂર્વ અને દક્ષિણપૂર્વ એશિયાના અન્ય દેશોમાં પણ સોયાબીનના આથો ઉત્પાદનોની વ્યાપક માંગ છે.

ચીન

આ દેશમાં ઉત્પાદનની વિવિધતા અત્યંત વિશાળ છે અને, વર્ગીકૃત કરવા માટે, તેમને પ્રથમ ઉકાળેલા અને મિશ્રમાં વિભાજિત કરવું સરળ છે. પ્રથમ સોયા, ઘઉં, પાણી અને મીઠુંમાંથી, ક્લાસિકની નજીકની વાનગીઓ અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવે છે:

• શેંગઝોઉ એક અપારદર્શક આછો ભુરો પ્રવાહી છે જે મજબૂત છે ખારા સ્વાદ. ઘણીવાર ડ્રેસિંગ તરીકે વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
• Touchou - સોયા સોસ ડુબાડવું. તે આથો પેસ્ટને પ્રથમ દબાવવાનું ઉત્પાદન છે, જે આ ગ્રેડેશનમાં ઓલિવ તેલમાં એક્સ્ટ્રા વર્જિન બ્રાન્ડ જેવું જ છે.
• શુઆંગહુઆંગ એક હળવી ચટણી છે જે બે વાર આથો લાવવામાં આવે છે: ખારા અને સોયા સોસમાં. આ વધારાના સ્વાદ અને સુગંધ ગુણધર્મો આપે છે.
• ઇનયુ. ખૂબ જ ઘાટા પ્રવાહી, જે મીઠું સાથે આથોના આધારે ઘઉંના ઉમેરા વિના તૈયાર કરવામાં આવે છે. તે મજબૂત ઊંડો સ્વાદ ધરાવે છે, જેનો ઉપયોગ તળવા, ઘટ્ટ કરવા, ખોરાકને ડુબાડવા માટે થાય છે.

મિશ્ર જાતોમાં વધુ જટિલ રચના હોય છે જે ગંધ અને સ્વાદને સમૃદ્ધ બનાવે છે:

• Laochou ખૂબ જાડા અને ઘાટા ટેક્સચર સાથે મીઠી સોયા સોસ છે. તેના ઉત્પાદનની તકનીક દાળ અથવા કારામેલના ઉમેરા સાથે લાંબા સમય સુધી આથો લાવવા માટે પ્રદાન કરે છે. કાઓગુ લાઓચાઉ વિવિધતામાં, વોલ્વેરેલા (મશરૂમ) નો રસ ઉમેરવામાં આવે છે.
• જિઆંગયુગાઓ એ કાળી ચટણી છે જે ખાંડ, સ્ટાર્ચ, મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ અને મસાલાઓથી ઘટ્ટ થાય છે.
• Xiazi jianyu એ એક પ્રકારની મીઠી ચાઈનીઝ ચટણી છે, જેના માટે સોયા ઉત્પાદનને ઝીંગા, ખાંડ, મસાલા અને બાઈજીયુ દારૂના ઉમેરા સાથે ઉકાળવામાં આવે છે.

જાપાનીઝ સોયા સોસ: પ્રકાશ, શ્યામ અને મીઠી

• કોઈકુચી એ ચટણીનું સૌથી સામાન્ય સંસ્કરણ છે, જે મજબૂત સ્વાદ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.
• ઉસુકુચી કોઇકુચી કરતા આછા અને ખારા છે, પરંતુ ઓછા મજબૂત છે.
• તામરી એક લાક્ષણિક ચુબુ ચટણી છે જેનો રંગ ખૂબ જ ઘાટો છે અને તેનો સ્વાદ મજબૂત છે. ઉત્પાદનમાં લગભગ ઘઉંનો ઉપયોગ થતો નથી.
• શિરો - સફેદ ચટણી, જેની તૈયારીમાં સોયા કરતાં વધુ ઘઉં લેવામાં આવે છે. ઘણીવાર સાશિમી સાથે ડૂબકી તરીકે ઉપયોગ થાય છે.
• સાયકોમી. આ એક તેજસ્વી સ્વાદ સાથે વધારામાં ઉકાળવામાં આવેલ કોઈકુચી છે.
• Usujo અને Gen'en - વધુ આધુનિક વિવિધતાઓ 50% અને 20% ઓછા મીઠું સાથે ચટણી.

કેચપ મેનિસ (ઇન્ડોનેશિયા)

કેકેપ અથવા કેટ્સાપ મેનિસ (મીઠી સોયા સોસ) એ તમામ આથોવાળી સોયા સોસ માટે ઇન્ડોનેશિયન નામ છે. મૂળભૂત રીતે, તેઓ ત્રણ પ્રકારોમાં વહેંચાયેલા છે. કેચપ અસિન - ખારી આવૃત્તિ, ખૂબ જ હળવા ચાઇનીઝ જેવું જ છે, જો કે તેમાં ઊંડો સ્વાદ અને ગાઢ રચના છે. Kechap Manis indon છે મીઠી ચટણી, ચાસણીની સુસંગતતામાં સમાન. પરંપરાગત રીતે, તેની તૈયારીમાં પામ ખાંડનો ઉપયોગ થાય છે.

થાઈ સોયા સોસ

નામ પ્લા એ પરંપરાગત થાઈ સોયા સોસ છે જે એન્કોવીઝ સાથે બનાવી શકાય છે. નમ પ્લાનો ઉપયોગ થાઈ રસોઈમાં થાય છે, કદાચ એ જ રીતે જેમ રશિયનમાં મીઠું વપરાય છે. તે સૂપ, સલાડ, નૂડલ્સ, મરીનેડ્સમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

ઘરે સોયા સોસ કેવી રીતે બનાવવી

શું કરવું હોમમેઇડ ચટણીસુશી અને રોલ્સ માટે, કોઈ ખાસ ઉત્પાદનો અથવા સાધનોની જરૂર નથી. એક સરળ રેસીપી તમને આથો વિના કરવાની મંજૂરી આપે છે, પરંતુ સમાન સ્વાદ અને સુગંધ સાથે ઉત્પાદન મેળવો. આ માટે તમારે જરૂર છે:

• 1 ચમચી ઘઉંનો લોટ;
• 100 ગ્રામ સોયાબીન;
• 2 ચમચી માખણ;
• 2 ચમચી વનસ્પતિ સૂપ;
• દરિયાઈ મીઠું (એક ચપટી).

કેવી રીતે રાંધવું:

1. કઠોળને બે કે તેથી વધુ કલાક સુધી નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. પોરીજ માં ગ્રાઇન્ડ કરો.
2. બાકીના ઘટકોને સોયામાં ઉમેરો અને જગાડવો.
3. માટે મિશ્રણને બોઇલમાં લાવો ઓછી આગઅને સ્ટોવ પરથી ઉતારી લો.

તમે ઘરે સોયા સોસ માટે શું બદલી શકો છો?

જેની પાસે ઉપલબ્ધ નથી તેમના માટે ઇચ્છિત ઉત્પાદનઅથવા સ્વાસ્થ્યના કારણોસર તેનો ઉપયોગ કરી શકતા નથી, તમે સોયા સોસને બદલવા માટે નીચેના વિકલ્પો પર વિચાર કરી શકો છો:

• માછલી માટે, તમે બાલ્સેમિક અથવા માંથી ડ્રેસિંગ બનાવી શકો છો ટેબલ સરકો, ઓલિવ તેલ અને સરસવ.
• વેજીટેબલ સલાડ માટે, લસણની ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી.
• ઘણા એશિયન સાથે માંસ સલાડ Worcestershire (Worcester) ચટણી પર આધારિત ડ્રેસિંગ્સ સારી રીતે જોડવામાં આવે છે.
• શાકભાજી casseroles અને બીજું માંસની વાનગીઓએડિકા અને ઓછી કેલરી મેયોનેઝના સમાન ભાગોના મિશ્રણને સંપૂર્ણ રીતે પૂરક બનાવે છે.
• ચોખા અથવા માંસ માટે મૂળ ચટણી ઓલિવ માટે મરીનેડમાંથી મેળવવામાં આવે છે.

રોલ માટે સોયા સોસને કેવી રીતે પાતળું કરવું

મોટાભાગની સોયા સોસ કોન્સન્ટ્રેટ તરીકે વેચવામાં આવે છે જેને સુશી ડીપ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા પહેલા પાતળી કરવાની જરૂર પડે છે. તે થઇ ગયું સાદું પાણી, પરંતુ સોયા સોસને પાતળું કરતા પહેલા, તેને બાફવું જ જોઈએ. આનો આભાર, પકવવાની પ્રક્રિયા ઓછી ખારી બને છે અને વાનગીના સ્વાદમાં વિક્ષેપ પાડતી નથી. પાતળું કરતી વખતે, તમારે તમારી સ્વાદ સંવેદનાઓ દ્વારા માર્ગદર્શન આપવું જોઈએ, કારણ કે ઉત્પાદનની સાંદ્રતા ઉત્પાદકના આધારે અલગ પડે છે. પાતળું સોલ્યુશન રેફ્રિજરેટરમાં 2 અઠવાડિયાથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવું જોઈએ.

માર્ગ દ્વારા, ડિલિવરી સેવાઓ જે તૈયાર સુશી અને રોલ્સ સાથે મૂકે છે તે ચટણીને પાતળી કરવાની જરૂર નથી - કંપની તે તેના પોતાના પર કરે છે.

સોયા સોસ સાથે વાનગીઓ

સુશી માટે સોયા સોસ, DIY રેસીપી

ઘટકો:

• સોયાબીન - 480 ગ્રામ.
• ઘઉંનો લોટ - 4 ચમચી.
• મશરૂમ અથવા વનસ્પતિ સૂપ- 200 મિલી.
• માખણ - 4 ચમચી.
• મીઠું - 10-15 ગ્રામ.

રસોઈ:

1. કઠોળને પાણીથી ઢાંકી દો અને જ્યાં સુધી તે નરમ અને સહેજ સંકોચાઈ ન જાય ત્યાં સુધી ઉકાળો.
2. બાફેલા કઠોળમાંથી પાણી કાપીને પ્યુરીમાં બ્લેન્ડર વડે મિક્સ કરો.
3. મિશ્રણ કરવાનું ચાલુ રાખતી વખતે, બાકીની સામગ્રી એક પછી એક ઉમેરો.
4. વધુ સારા સ્વાદ માટે સીઝનીંગ ઉમેરી શકાય છે.
5. ધીમા તાપે મિશ્રણને ઉકાળો.
6. તે ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.

મધ અને આદુ સાથે મસાલેદાર સરસવની ચટણી

ઘટકો:

• જાડા દહીં - 120 ગ્રામ;
• મધ - 1 ચમચી;
• સરસવ - 1 ચમચી;
• સોયા સોસ - 2 ચમચી;
• કાળા મરી - 3 વટાણા;
• પ્રોવેન્સ જડીબુટ્ટીઓ અને સૂકું આદુ - 1/3 ચમચી દરેક

રસોઈ:

1. મધ ઓગળે, જો તે પ્રવાહી ન હોય, તો બાઉલમાં રેડવું અને સરસવ ઉમેરો.
2. ચટણીમાં રેડો, જડીબુટ્ટીઓ, આદુ ઉમેરો. મિશ્રણ કરો અને નિષ્કર્ષણ માટે 30 મિનિટ માટે છોડી દો.
3. મોર્ટારમાં દહીં અને ભૂકો મરી ઉમેરો. સારી રીતે ભેળવી દો.

સોયા સોસ ડીપ કેવી રીતે બનાવવી

ડુબાડવું એ કોઈપણ ચટણી છે જેનો ઉપયોગ શાકભાજી સાથે થાય છે અને માંસ નાસ્તોતેમને ડૂબવા માટે. સોયા સોસ એ સુશી, રોલ્સ, સાશિમી, ગનકન્સ, ઓનિગિરી માટે ડૂબકી મારવાનું ઉત્તમ ઉદાહરણ છે. ડૂબકી તરીકે, તમે તેનો ઉપયોગ ફક્ત અલગથી જ કરી શકો છો, પરંતુ તેમાં સરસવ, વસાબી, મરી, સીઝનીંગ, મધ પણ ઉમેરી શકો છો અથવા લેખમાં પછીથી આપવામાં આવેલી વાનગીઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

ચાઈનીઝ હોઈસીન હોટ સોસ કેવી રીતે બનાવવી

Hoisin - ચાઇનીઝ અને એશિયન રાંધણકળામાં લોકપ્રિય મસાલેદાર ચટણી, જે ઘણીવાર મરઘાંના માંસને મેરીનેટ કરવા, ગ્રીસ કરવા અને ડૂબવા માટે પસંદ કરવામાં આવે છે. તે વિશ્વ વિખ્યાત પેકિંગ ડકનો અભિન્ન ભાગ છે.

પ્રખ્યાત રેસીપી ચાઇનીઝ ચટણી Hoisin ખૂબ સરળ છે:

• 1 નાની મરચું મરી;
• 2 લસણ લવિંગ;
• 3 ચમચી લાલ કઠોળ, તેમના પોતાના રસમાં તૈયાર;
• 2 ચમચી ચોખા સરકો;
• 1 ચમચી અંધારું પ્રવાહી મધ;
• 1 ચમચી તલ નું તેલ;
• 3 ચમચી સોયા સોસ;
• ½ ટીસ્પૂન 5 ચાઈનીઝ મસાલાનું મિશ્રણ (સ્ટાર વરિયાળી, લવિંગ, વરિયાળી, તજ, સિચુઆન મરી).

કેટલાક ઘટકોની ગેરહાજરીમાં, તેઓ સામાન્ય રીતે ઉત્પાદનોને અન્ય લોકો સાથે બદલે છે: તલનું તેલ - વનસ્પતિ તેલ સાથે, મધ - કારામેલ સાથે, વગેરે. જો કે, મસાલા એ ચટણીનો મુખ્ય ઘટક છે, તેને બદલી શકાતો નથી.

સરળ સોયા સોસ મરીનેડ રેસીપી

• બીફ માટે સોયા સોસ સાથે મરીનેડ. સોયા સોસમાં બીફ અલગ હોય છે સમૃદ્ધ સ્વાદઅને ખાવા માટે એક સુખદ રચના, અને મેરીનેટિંગ રેસીપી અત્યંત સરળ છે. ½ કિલો માંસ માટે, તમારે ફક્ત 2 લવિંગ લસણ, એક મધ્યમ મરચું મરી અને લગભગ 100 મિલી ચટણીની જરૂર છે. આ બધું સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીને 1.5 થી 2 કલાકની ઉંમરના માંસ સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે.
• ચિકન અથવા ટર્કી માટે સોયા સોસ સાથે મરીનેડ. આ બે પ્રકારના માંસ ખૂબ સમાન છે, તેથી એક રેસીપી મેરીનેટિંગ માટે વાપરી શકાય છે. 1 કિલો માંસ માટે, તમારે 60 મિલી સોયા સોસ, 2 લવિંગ લસણ, 100 મિલી મધ, લગભગ 150 ગ્રામ બારીક સમારેલી ડુંગળી, થોડી તુલસીનો છોડ અને તમને ગમતી અન્ય મસાલાની જરૂર પડશે. માંસને કાપીને, ઊંડા બાઉલમાં નાખવું જોઈએ અને અદલાબદલી લસણ સાથે મિશ્રિત મસાલાઓથી કાળજીપૂર્વક સાફ કરવું જોઈએ, ઓગળેલા મધમાં રેડવું જોઈએ. ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપો, તમારા હાથમાં સ્વીઝ કરો અને માંસ સાથે ભળી દો. ચિકનને લગભગ 90 મિનિટ, ટર્કીને લગભગ 2 કલાક માટે મેરીનેટ કરો.
• ડુક્કરનું માંસ અને લેમ્બ માટે સોયા સોસ સાથે મરીનેડ. 1 કિલો માંસ માટે: 100 મિલી લીંબુનો રસ અને ચટણી, 5 લસણની લવિંગ, 50 મિલી સરસવ, મસાલા - સ્વાદ માટે. અથાણું: દબાવવામાં લસણ અને લીંબુનો રસ સાથે સરસવ મિક્સ કરો, મિશ્રણ કરો; સીઝનીંગ સાથે માંસના ટુકડાને ઘસવું, મરીનેડ સાથે ભળી દો અને 3 કલાક માટે છોડી દો.
• ડુક્કરનું માંસ માટે મીઠી અને મસાલેદાર મરીનેડ. તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં રસોઈ માટે મહાન છે. 20 ગ્રામ સમારેલા આદુના મૂળ, એક મોટી ચમચી ઓગાળેલા અથવા પ્રવાહી મધ, એક મોટી ચમચી મિક્સ કરવું જરૂરી છે. મસાલેદાર સરસવઅને 100 મિલી મીઠી સોયા સોસ. શ્રેષ્ઠ સમયઅથાણું - 3 કલાક.
• સ્વાદિષ્ટ અને સાર્વત્રિક ચટણી- સરસવ, મધ અને સોયા સોસ. 105 મિલી ચટણી, 2 ચમચી મિક્સ કરો. સરસવ, 30 મિલી પ્રવાહી મધ, ત્રણ નાજુકાઈના લસણની લવિંગ અને 30 મિલી ટોમેટો કેચઅપ. સરસવ મધ marinadeમાટે ચિકન અડધા વિભાજિત થયેલ છે. અડધા મિશ્રણનો ઉપયોગ એક કલાક માટે મેરીનેટ કરવા માટે થાય છે, અને બાકીનો અડધો ભાગ બેકિંગ અથવા સ્ટ્યૂઇંગ માટે વપરાય છે.
• સોયા સોસ આધારિત મરીનેડ, કોઈપણ માંસ માટે એક મુશ્કેલ રેસીપી. તમારે ફક્ત મેયોનેઝ, સોયા સોસ, તાજી ડુંગળી, રિંગ્સ અને સીઝનિંગ્સની જરૂર છે. પ્રથમ, માંસને જડીબુટ્ટીઓ અને ડુંગળી સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, અને પછી મેયોનેઝ અને ચટણી સાથે.

• ચટણી પોતે ખૂબ જ ખારી છે, તેથી મરીનેડમાં લગભગ ક્યારેય મીઠું ઉમેરવાની જરૂર નથી.
• સોયા સોસની રચના માંસને નરમ બનાવવામાં મદદ કરે છે, તેથી તેને અથાણાંના વધારાના ઘટકોની જરૂર નથી - ફક્ત તે જ જે સ્વાદ અને સુગંધ ઉમેરે છે.
• સોયા મેરીનેડ્સ ઝડપથી કાર્ય કરે છે, પરંતુ હજુ પણ કેટલાક કલાકો સુધી સંપર્કની જરૂર છે. ડુક્કરનું માંસ 3-4 કલાકમાં તળવા માટે તૈયાર છે, બીફ પાછળથી, અને ટર્કી અને ચિકન અગાઉ.
• અથાણાં માટે ઉત્પાદનો પસંદ કરતા પહેલા, આ પ્રક્રિયા માટે વાનગીઓ પર ધ્યાન આપો. ની હાજરીમાં એસિડ ઘટકોએલ્યુમિનિયમ બાઉલ્સનો ઉપયોગ અસ્વીકાર્ય છે. સ્ટેનલેસ, દંતવલ્ક, કાચ અથવા સિરામિક કન્ટેનરને પ્રાધાન્ય આપો.
• જો માંસને થોડા કલાકોમાં રાંધવાની યોજના નથી, તો તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવું વધુ સારું છે.

ટેરીયાકી સોસનો ઉપયોગ, રચના અને સ્વાદ

તેરિયાકી એ સમાન નામની ચટણીમાં ખોરાકને તળવા માટેની પરંપરાગત ચાઇનીઝ રસોઈ પદ્ધતિ છે. "તેરી" અને "યાકી" શબ્દોનો અનુવાદ "શાઇન" અને "ફ્રાય" તરીકે થાય છે. આનું કારણ એ છે કે ચટણીમાં ખાંડ કારામેલાઇઝ થાય તે પહેલાં ખોરાકને તળવામાં આવે છે, જે તળેલા ખોરાકને ચમક આપે છે. તેરિયાકીમાં ખૂબ જ રસપ્રદ સમૃદ્ધ સ્વાદ છે. તે એક જ સમયે મીઠી અને ખારી, મસાલેદાર અને ખાટું બંને છે. વિવિધ વાનગીઓ અને સંયુક્ત ઘટકો ચટણીના સ્વાદ અને સુગંધ ગુણધર્મોના નકશાને મોટા પ્રમાણમાં વિસ્તૃત કરે છે.

તેરીયાકી સોસ બનાવવા માટે સોયા સોસને મીરીન (મીઠી ચોખાનો વાઇન), ખાતર અને/અથવા ખાંડ સાથે ભેળવવાની જરૂર પડે છે. રેસીપીમાં સફરજન, લીંબુ, આદુ, માછલીની ચટણી, લસણ, મધ અને અન્ય ઘટકો જે સ્વાદને સમૃદ્ધ બનાવે છે. ઉત્પાદનની કેલરી સામગ્રી ઉત્પાદન તકનીક પર આધારિત છે અને, સરેરાશ, 100 ગ્રામ દીઠ 85-100 કેસીએલ છે.

તેરિયાકીનો અવકાશ મર્યાદિત છે, કદાચ, ફક્ત રસોઈયાની કલ્પના દ્વારા. તે મેરીનેટ કરવા, તળવા, નૂડલ્સ અથવા શાકભાજી સાથે ચોખા માટે મીઠી ચટણી બનાવવા માટે સારી રીતે અનુકૂળ છે. તેરિયાકી માછલી, માંસ, મરઘાં, સીફૂડ, શાકભાજી અને ફળો સાથે સારી રીતે જાય છે.

તેરિયાકી સોસ: હોમમેઇડ રેસીપી

સરળ અનુસાર સુગંધિત તેરીયાકી તૈયાર કરવા ઘર તકનીકતમારે નીચેના પ્રમાણનું પાલન કરવાની જરૂર છે:

• સોયા સોસ: 150 મિલી;
• મિરિન: 1 ચમચી;
• લસણ અને આદુ (સૂકા): 1-2 ચમચી દરેક;
• બટાકાની સ્ટાર્ચ: 3 ચમચી;
• શેરડી ખાંડ: 4 ચમચી;
• પાણી: 1/3 કપ;
• મધ: 1 ચમચી

રેસીપી અવેજી વિકલ્પો:

• મીરીન વાઇન સરકો 6% અથવા શુષ્ક સફેદ વાઇન;
• લસણ અને આદુ માટે સારા છે તાજા(તમારે તેમને મજબૂત રીતે પીસવાની જરૂર પડશે, અને અંતે ચટણીને તાણ કરો);
• ચટણીની જાડાઈ સ્ટાર્ચની માત્રા પર આધારિત છે, તેથી તમારે તેને તમારી પસંદગીઓ અનુસાર લેવાની જરૂર છે.

કેવી રીતે રાંધવું:

1. ઢાંકણવાળી પેનમાં અડધો કપ સોયા સોસ રેડો અને તેમાં લસણ, ખાંડ અને આદુ નાંખો.
2. મિરિન અને સરકો, 1 ટીસ્પૂન ઉમેરો. સૂર્યમુખી અથવા ઓલિવ તેલ.
3. પહેલા 1/3 કપમાં સ્ટાર્ચ ઓગાળી લો.
4. મધ્યમ તાપ પર ચટણીને બોઇલમાં લાવો, મધ ઉમેરો.
5. મિશ્રણને લગભગ 5 મિનિટ સુધી ઉકાળો અને ગરમીથી દૂર કરો.
6. હલાવતા સમયે, ઓગળેલા સ્ટાર્ચને ગરમ પ્રવાહીમાં પાતળા પ્રવાહમાં રેડવું.

સ્ટાર્ચ ઠંડું થતાં ધીમે ધીમે ચટણી ઘટ્ટ થાય છે, તેથી શરૂઆતમાં એવું લાગે છે કે તે કામ કરતું નથી. તેને ઠંડુ થવા દો અને પછી તેમાં રેડવું કાચનું પાત્રરેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહ માટે ઢાંકણ સાથે.

સોયા સોસ અમારી પાસે આવ્યો પ્રાચ્ય ભોજન. આ શોધ તદ્દન પ્રાચીન છે, કારણ કે તે 8મી સદી બીસીની શરૂઆતમાં ચીનમાં દેખાઈ હતી. ચીન અથવા જાપાનમાં, આ ચટણી વિના તૈયાર કરેલી વાનગી શોધવી લગભગ અશક્ય છે. સાચું, એશિયનો કંઈક ખાય છે જે આપણામાંના ઘણા પ્રયાસ કરવાની હિંમત કરશે નહીં ... સારું, કાનની પાછળ સ્ટ્રોક અથવા ખંજવાળ સિવાય)). કેટલાક લોકો સોયા સોસને "ખજાનો" કહે છે ઉપયોગી પદાર્થો, મારા સહિત ઘણાને ખાતરી છે કે તે આપણા શરીર માટે હાનિકારક છે, એટલે કે આપણા માટે, અને એશિયન માટે નહીં. પરંતુ - ટુચકાઓ બાજુ પર - સોયા સોસ શું છે? તેના શરીરને શું નુકસાન અને ફાયદા છે?

સોયા સોસ - તે શું સમાવે છે?

સોયા સોસના ફાયદા

એમિનો એસિડ, બી વિટામિન્સ, એન્ટીઑકિસડન્ટો, કેલ્શિયમ, આયર્ન, જસત…- હા, ચટણીમાં ખરેખર આ બધું શામેલ છે (ત્યાં જ તે ઉપયોગી છે). પરંતુ તે કુદરતી રીતે આથોવાળી સોયા સોસની રાસાયણિક રચના છે, જે મોટાભાગના સ્ટોર્સમાં ઓછી કિંમતે ઉપલબ્ધ નથી.

સોયા સોસ ખરાબ છે. સોયા સોસ શેમાંથી બને છે?

આ ચટણી સોયાબીન અને શેકેલા ઘઉંના વર્ષભર આથો અને સડીને બનાવવામાં આવે છે. સોયા, મીઠું અને શેકેલા ઘઉંને મોટા કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે, પાણીથી ભરે છે અને ઓછામાં ઓછા એક વર્ષ માટે રેડવામાં આવે છે. તેઓ તે કરે છે, અને તેઓએ તે સો વર્ષ પહેલાં કર્યું હતું, વાસ્તવિક ચટણી. પરંતુ આપણે બનાવટી અને કપટના યુગમાં જીવીએ છીએ - ચટણી ઉત્પાદકો ચટણી બનાવવા માટે વર્ષો રાહ જોશે નહીં. બહાર નીકળવાનો માર્ગ એ વિવિધ રસાયણશાસ્ત્રનો ઉપયોગ છે. અને રસાયણો બનાવવાનો આનંદ છે, બેરલમાં બે કિલોગ્રામના બે પેકેજો રેડવામાં આવ્યા છે, અને એક અઠવાડિયામાં ચટણી તૈયાર છે, અથવા કાઉન્ટર પર પણ.

જો કે, કુદરતી સોયા સોસકેટલાક રોગો સાથે બિનસલાહભર્યું. ના કારણે મહાન સામગ્રીમીઠું, સોયા સોસનો વપરાશ ફાળો આપી શકે છે કિડનીના પત્થરોનો દેખાવ, હાયપરટેન્શનનું કારણ બને છે.

બાળકો માટે સોયા સોસ - નુકસાન અને લાભ:

ફાયદા વિશે આ ઉત્પાદનઅમે પહેલેથી જ વાત કરી છે. આડઅસરો વિશે થોડા વધુ શબ્દો: ચટણીમાં સમાયેલ પ્રોટીન, માં મોટી માત્રામાંહોર્મોનલ કાર્યને અટકાવે છે થાઇરોઇડ ગ્રંથિબાળકોમાં, જે તેમના વિકાસ પર ખૂબ નકારાત્મક અસર કરે છે.

ઉપરાંત, સોયા સોસનો ઉપયોગ કરતી વખતે, દેખાવ એલર્જી, ખાસ કરીને બાળકોમાં.

તેનો ઉપયોગ કરવાની સખત ભલામણ કરવામાં આવતી નથી ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન સોયા સોસ, કારણ કે તેમાં ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સ હોય છે, જે માનવ હોર્મોનલ સિસ્ટમના કામમાં દખલ કરે છે. આ વ્યક્તિના લિંગ અને વયને ધ્યાનમાં લીધા વિના થાય છે અને પુરુષો, છોકરાઓ, સ્ત્રીઓ અને છોકરીઓના શરીરને નકારાત્મક અસર કરે છે.

અને આપણે બનાવટી વિશે શું કહી શકીએ કે જે ડાય, મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ, સલ્ફ્યુરિક અથવા હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ, આલ્કલી (જેથી સોયાબીન ઝડપથી વિઘટિત થાય), જીએમઓનો ઉપયોગ કરે છે. કમનસીબે, આનુવંશિક રીતે સંશોધિત સોયાબીનની વિવિધતા વિશ્વમાં ખૂબ જ સામાન્ય છે, જે તમામ જીવંત વસ્તુઓ માટે ભયંકર ઝેરથી ડરતી નથી " રાઉન્ડઅપ” (આ નીંદણ નાશક છે). આ સાધન વનસ્પતિ અને પ્રાણીસૃષ્ટિ પર ખૂબ નકારાત્મક અસર કરે છે. ખેતરો જ્યાં સોયાબીન વાવે છે તે આ ઝેરથી છલકાઇ જાય છે, બધા નીંદણ અને જંતુઓ મરી જાય છે, જંગલી પ્રાણીઓ પીડાય છે અને મૃત્યુ પામે છે, અને સોયાબીન ચટણીના રૂપમાં સહિત છાજલીઓ પર જાય છે.

સોયા સોસ - સારું કે ખરાબ??

આ ચટણી ખાવી કે ન ખાવી એ તમારી વ્યક્તિગત પસંદગી છે, પરંતુ તે કોઈ સંયોગ નથી કે તેઓ તેને કાચા ખાદ્ય આહાર સાથે મજબૂત રીતે બાંધવા માંગે છે (આ ચટણીનો ઉપયોગ કરીને ઘણી નવી વાનગીઓ દેખાય છે). માત્ર એક કાચા ખોરાક ખોરાક માટે ઇચ્છા સૂચિત તંદુરસ્ત ખોરાક, અને સોયા સોસ, મારા મતે, આ ખ્યાલને અનુરૂપ નથી. સોયા સોસ તૈયાર કરવા માટે, હીટ-ટ્રીટેડ સોયાબીન, શેકેલા ઘઉં, મીઠું અને ખાંડનો ઉપયોગ થાય છે. આમાંથી કયું ઉત્પાદન કાચા ખાદ્યપદાર્થના દૃષ્ટિકોણથી ઉપયોગી ગણી શકાય? તમારા શરીર પર તેના સેવનના તમામ ફાયદા અને ગેરફાયદા શોધવા માટે તેમાં કંઈ ખાસ નથી.

સોયા સોસ લગભગ દરેક ગૃહિણીના રસોડામાં છે: અમે તેનો ઉપયોગ ફક્ત જાપાનીઝ વાનગીઓ સાથે જ કરતા નથી, પણ તેને દરેક જગ્યાએ ઉમેરીએ છીએ. એવું લાગે છે કે તે સરળ છે - હું સ્ટોર પર ગયો અને તેને ખરીદ્યો. પણ ના! અમે સોયા સોસ તરીકે વેચીએ છીએ તે તમામ ચટણીઓ ત્રણ જૂથોમાં વહેંચાયેલી છે. ઉપયોગી ખરીદવા માટે, તમારે તે જાણવાની જરૂર છે કે તે શેમાંથી રાંધવામાં આવે છે. ઘણીવાર સોયાને તેની સાથે કોઈ લેવાદેવા હોતી નથી ...

આથો ચટણીઓ

તેઓ કેવી રીતે કરે છે

બાફેલા સોયાબીન, જેમાંથી તેલ નિચોવાઈ ગયું છે, તેને ઘઉં અથવા લોટ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને ખાટાનો લોટ ઉમેરવામાં આવે છે. ગરમ, ભેજવાળા વાતાવરણમાં, મિશ્રણ ઝડપથી માયસેલિયમ (ચીનીમાં "કોજી" તરીકે ઓળખાતું વિશિષ્ટ ઘાટ) સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. પછી કોજી રેડવામાં આવે છે ખારા ઉકેલઅને લાંબી આથોની પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે. પ્રોટીન એમિનો એસિડમાં, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શર્કરામાં વિભાજિત થાય છે. કેટલીક શર્કરા પ્રોટીન સાથે પ્રતિક્રિયા કરીને કુદરતી ભૂરા રંગની રચના કરે છે જે ચટણીને તેનો રંગ આપે છે.

મહત્વપૂર્ણ: સોયા ચરબી ઘણીવાર રાસાયણિક દ્રાવકો સાથે પૂર્વ-દૂર કરવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે અસુરક્ષિત દ્રાવક હેક્સેનનો ઉપયોગ થાય છે.

ઉત્પાદનની રચના

આદર્શ ચટણીમાં 4 ઘટકો હોય છે - સોયા, ઘઉં, પાણી અને મીઠું. બધું! આ શ્રેષ્ઠ અને સૌથી મોંઘી સોયા સોસ છે.

ઘટકો કે જે હજુ પણ રચનામાં હોઈ શકે છે: ખાંડ, રંગ (મોટેભાગે E150 કારામેલ), ઇથેનોલઅથવા અન્ય આલ્કોહોલ, એક પ્રિઝર્વેટિવ જે આથો અટકાવે છે, અથવા અન્ય એસિડ. તેઓ સ્વીકાર્ય છે, પરંતુ મસાલાની ગુણવત્તા તેમની સાથે આવે છે.

ઘટકો જેનો સમાવેશ કરી શકાતો નથી: ગ્લુટામેટ અને અન્ય સ્વાદ વધારનારા.

મહત્વપૂર્ણ: લેબલ પર, ઉત્પાદકો સૂચવવાનો પ્રયાસ કરે છે કે તે આથો અથવા આથો ચટણી છે (જે સમાન વસ્તુ છે). કેટલાક લખે છે કે ચટણી "બાફેલી" અથવા "કુદરતી રીતે ઉકાળવામાં આવે છે". આ એક ખોટો અનુવાદ છે - સોયા સોસ રાંધવામાં આવતા નથી.

રાસાયણિક ઉદ્યોગ ઉત્પાદનો

તેઓ કેવી રીતે કરે છે

પ્રોટીન હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ સાથે રાસાયણિક હાઇડ્રોલિસિસને આધિન છે.

મહત્વપૂર્ણ: આ સૌથી હાનિકારક વિકલ્પ છે. હાઇડ્રોલિસિસ ઘણીવાર શક્તિશાળી કાર્સિનોજેન ક્લોરોપ્રોપેનોલ ઉત્પન્ન કરે છે. તે ઘણી બધી સીઝનિંગ્સમાં જોવા મળે છે: વધુ વખત એશિયામાંથી, ઓછી વાર યુરોપમાંથી.

ઉત્પાદનોની રચના

લાંબા, ઘણો સમાવે છે ખોરાક ઉમેરણો:

- ત્યાં હંમેશા સ્વાદ વધારનારા હોય છે, તેઓ યીસ્ટના અર્ક, વનસ્પતિ પ્રોટીન હાઇડ્રોલીઝેટ, ગુઆનીલેટ્સ (E626 - E629), ઇનોસિનેટ્સ (E630 - E633), રિબોન્યુક્લિયોટાઇડ્સ (E634, E635) ના વેશમાં હોય છે;

- ત્યાં હંમેશા રંગો હોય છે (કારામેલ E150, "સૂર્યાસ્ત પીળો" E110, વગેરે);

- સામાન્ય રીતે પ્રિઝર્વેટિવ E211 (બેન્ઝોએટ) અથવા E202 (પોટેશિયમ સોર્બેટ) હોય છે;

- કુદરતી ચટણીના 4 ઘટકોમાંથી, 3 હાજર હોઈ શકે છે: સોયા, મીઠું અને પાણી, પરંતુ ઘઉં લગભગ હંમેશા ગેરહાજર હોય છે.

મહત્વપૂર્ણ: આથો વિશે - ચટણીની તૈયારીમાં મુખ્ય પ્રક્રિયા - એક શબ્દ નહીં. લેબલ પર ફક્ત તેના ગુણો વિશે - ગુણવત્તા, મૌલિક્તા, વગેરે.

વિસર્જન ચટણીઓ

તેઓ કેવી રીતે કરે છે

90% પાણીમાં 10% થી વધુ આથો ચટણી ઓગળતી નથી. અને પ્રવાહી દ્રાવણને વધુ સ્વાદ આપવા માટે અને સંતૃપ્ત રંગ, વધુ રંગો, ખાંડ, એસિડ ઉમેરો. મોટેભાગે સ્વાદ વધારનારા વિના કરો.

ઉત્પાદનોની રચના

પાણી, ખાંડ, મીઠું, સોયા અર્ક (પાણી, સોયાબીન, ઘઉંનો લોટ, મીઠું) - 9%, રંગ - કારામેલ, લીંબુ એસિડ, પ્રિઝર્વેટિવ - પોટેશિયમ સોર્બેટ. આવી ચટણીના લેબલ પર, તમે વાંચી શકો છો કે તે "આથોવાળા સોયાબીનમાંથી બનાવવામાં આવે છે." આ માત્ર 10% સાચું છે - તેમાંથી ઘણું બધું વાસ્તવિક ચટણીમાંથી છે, બાકીનું દુષ્ટમાંથી છે.

મહત્વપૂર્ણ: કેટલીકવાર મિશ્રણની ચટણી હોય છે: હાઇડ્રોલિટીક ચટણી સાથે આથોની ચટણીની થોડી માત્રાનું મિશ્રણ. રચનામાં, તેઓ આ રીતે લખી શકે છે: "પ્રમાણમાં ચટણીઓનું મિશ્રણ: હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ સોયા સોસ 93%, કુદરતી આથોની સોયા સોસ 7%." ઉત્પાદનની ગુણવત્તા યોગ્ય છે: વાસ્તવિક ચટણીના નાના પ્રમાણ સાથે "રસાયણશાસ્ત્ર".

મહત્વપૂર્ણ: "ક્લાસિક", "પ્રીમિયમ", "પરંપરાગત", વગેરે જેવી ચટણીની વ્યાખ્યાઓને ગંભીરતાથી ન લો. તે કાયદા દ્વારા નિયંત્રિત નથી અને રાસાયણિક સીઝનીંગ પર પણ જોવા મળે છે.

વર્ણન

સોયા સોસ એ એક ઉત્પાદન છે જે પૂર્વથી અમારી પાસે આવ્યું છે. દુર્લભ વાનગીચાઇનીઝમાં અને જાપાનીઝ રાંધણકળાઆ ભૂરા, ખારા પ્રવાહી વિના તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે માછલી, મશરૂમ્સ, સીફૂડમાં ઉદારતાથી ઉમેરવામાં આવે છે. આજે, ઘણા લોકો એ હકીકત વિશે વિચારતા નથી કે સોયા સોસ માત્ર સ્વાદિષ્ટ નથી મૂળ મસાલા, પણ મૂલ્યવાન આહાર ઉત્પાદન, સ્વાસ્થ્ય માટે ઉપયોગી. સોયા સોસના ફાયદા શું છે, શું નુકસાન છે? આ વિષય પરના વિવાદો અટકતા નથી. ચટણી પ્રેમીઓ દલીલ કરે છે કે સોયા સોસ સારી છે, જો તે વાજબી માત્રામાં પીવામાં આવે તો તે શરીરને નુકસાન પહોંચાડશે નહીં, આ ઉત્પાદનના ઉપયોગના વિરોધીઓ દલીલ કરે છે કે આધુનિક સોયા સોસની રચનામાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને આનુવંશિક રીતે સુધારેલા ઘટકોની હાજરીને કારણે નુકસાનકારક છે. ચટણી કુદરતી સોયા સોસના ફાયદા અને નુકસાનને ધ્યાનમાં લો, જે આથો પ્રક્રિયા દરમિયાન મેળવવામાં આવે છે.

સોયા સોસની સામગ્રી:

સોયા સોસમાં મોટી માત્રામાં મેક્રો- અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ, વિટામિન્સ અને એમિનો એસિડ હોય છે, જે તેને શાકાહારીઓ માટે અનિવાર્ય ખોરાક બનાવે છે. માટે [ ફાયદાકારક લક્ષણોસોયા સોસ] સ્વાસ્થ્ય ઉપયોગી સોયા સોસ, તમામ નિયમોનું પાલન કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. રચના ગુણવત્તાયુક્ત ચટણીઅનન્ય: તેમાં રેડ વાઇન, બી વિટામિન્સ, 20 મૂલ્યવાન એમિનો એસિડ, કેલ્શિયમ, આયર્ન અને ઝિંક કરતાં 10 ગણા વધુ એન્ટીઑકિસડન્ટો છે.

સોયા સોસનું પોષણ મૂલ્ય:

6.0 ગ્રામ પ્રોટીન;

6.6 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ;

6.6 ગ્રામ મોનો- અને ડિસકેરાઇડ્સ;

5.6 ગ્રામ રાખ.

ચટણીનું ઉર્જા મૂલ્ય 50 - 70 kcal છે, તેથી તે જેઓ આહાર પર છે અને જેઓ મેદસ્વી છે તેઓ સુરક્ષિત રીતે તેનો ઉપયોગ કરી શકે છે. જો કે, આ ઉત્પાદનનો દુરુપયોગ કરવો અશક્ય છે, વધુ પડતો ઉપયોગ ક્ષારના જુબાનીથી ભરપૂર છે.

સોયા સોસ કેવી રીતે પસંદ કરવો

આજે વાસ્તવિક કરતાં વધુ નકલી અને કૃત્રિમ ચટણીઓ છે, અને તેમની ગુણવત્તાને સમજવી હંમેશા શક્ય નથી, પરંતુ તે હજી પણ લેબલ્સ પરની રચના વાંચવા યોગ્ય છે: જો આપણે આ ન કરીએ, તો પછી શા માટે ફાયદા અથવા નુકસાન વિશે વાત કરવી? સોયા સોસ?

કુદરતી ચટણી ઓછી કેલરી છે, તેમાં કોઈ રંગ અને સ્વાદ નથી; તેનો રંગ આછો બદામી છે, ઘેરો બદામી નથી અથવા સુપરમાર્કેટમાં મોટા ભાગની ચટણીઓની જેમ લગભગ કાળો નથી. પ્રોટીન ઓછામાં ઓછું 8% હોવું જોઈએ; રચનામાં સોયાબીન, ઘઉં, મીઠું, ખાંડ પણ શામેલ છે, ત્યાં મસાલા હોઈ શકે છે, પરંતુ વાસ્તવિક ચટણીમાં, નિષ્ણાતોના જણાવ્યા મુજબ, ત્યાં ફક્ત પ્રથમ ત્રણ ઉત્પાદનો છે, અને પાણી પણ - અન્ય બધી ચટણીઓ ખોટી ગણી શકાય.

બોટલ કાચની હોવી જોઈએ, પ્લાસ્ટિકની નહીં, અને ખાતરી કરો કે સ્પષ્ટ હોવું જોઈએ જેથી તમે રંગ જોઈ શકો. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી અને કુદરતી સોયા સોસની નાની બોટલ માટે 100 અથવા 200 રુબેલ્સનો ખર્ચ થઈ શકે છે, પરંતુ કિક્કોમન, જે નિષ્ણાતો માટે જાણીતો છે, તેની કિંમત પણ વધુ છે - કાચના કન્ટેનરમાં 0.5 લિટર માટે 260-500 રુબેલ્સ.

સોયા સોસ ખરીદીને પૈસા બચાવવાનો પ્રયાસ કરશો નહીં: તાજેતરના અધ્યયનોએ બતાવ્યું છે કે ટેક્નોલોજીનું ઉલ્લંઘન કરતી પ્રોડક્ટ, જો નિયમિતપણે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે તો, કેન્સર અને અન્ય ખતરનાક રોગો થવાની સંભાવનાને નોંધપાત્ર રીતે વધારી શકે છે. દુર્ભાગ્યવશ, ઉત્પાદકો, નફાનો પીછો કરતા, ગ્રાહકો અને તેમના કામદારોના સ્વાસ્થ્ય વિશે કોઈ વાંધો આપતા નથી: ઘણી ફેક્ટરીઓમાં જ્યાં સોયા સોસ ઉત્પન્ન થાય છે, તે કામ કરવું પણ જોખમી છે, કારણ કે તેના ઉત્પાદનમાં મીઠું અથવા મીઠું વપરાય છે. સલ્ફ્યુરિક એસિડ- શાળાના રસાયણશાસ્ત્રના કોર્સમાંથી પણ દરેકને તેમની મિલકતો ખૂબ સારી રીતે યાદ છે.

શરીર પર સોયા સોસની અસર

એન્ટીઑકિસડન્ટો, જે સોયા સોસમાં સમૃદ્ધ છે, અકાળ વૃદ્ધત્વ અટકાવે છે અને ઓન્કોલોજીના જોખમને અટકાવે છે. ચટણી માનવ શરીર પર શામક અસર કરે છે, માથાનો દુખાવો, અનિદ્રા, સ્નાયુ ખેંચાણ, સોજો, મચકોડ અને ત્વચાનો સોજો દૂર કરે છે.

ઉત્પાદનમાં મેનોપોઝ દરમિયાન સ્ત્રીઓ માટે ઉપયોગી ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સ છે. જે મહિલાઓના આહારમાં સોયા સોસનો સમાવેશ થાય છે તેઓ લાંબા સમય સુધી વૃદ્ધ થતા નથી, પીડાદાયક સમયગાળા અને મેનોપોઝના લક્ષણોથી પીડાતા નથી. સોયા સોસનો ઉપયોગ ઓસ્ટીયોપોરોસિસ, સંધિવા, આર્થ્રોસિસના વિકાસને અટકાવે છે અને સ્તન કેન્સરનું જોખમ ઘટાડે છે.

સોયા સોસ તેમાં રહેલા પ્રોટીનની માત્રાના સંદર્ભમાં માંસ કરતાં હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી, જે તેને પ્રાણી પ્રોટીનની એલર્જી ધરાવતા લોકો માટે ઉપયોગી બનાવે છે. કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો ધરાવતા લોકો માટે ઉત્પાદનની ભલામણ કરવામાં આવે છે: ઇસ્કેમિક રોગ, એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને હાર્ટ એટેક પછી પુનઃપ્રાપ્તિ માટે. [સોયા સોસના ફાયદા]

ચટણીના ઉપયોગથી ઉદ્ભવતા મનુષ્યો માટે હાનિકારક પરિણામો સાથે સંકળાયેલા છે આધુનિક રીતેતેનું ઉત્પાદન:

અનૈતિક ઉત્પાદકો, ઉત્પાદન પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા અને ખર્ચ ઘટાડવા માંગે છે, તેમાં ઉમેરો કરે છે તૈયાર ઉત્પાદનકૃત્રિમ ઉમેરણો.
ઉત્પાદનને ઝડપી બનાવવા માટે, સલ્ફ્યુરિક અથવા હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ, તેમજ આલ્કલીનો ઉપયોગ થાય છે. આ રીતે મેળવેલ ઉત્પાદન આરોગ્ય માટે જોખમી છે;
કેટલીક કંપનીઓના ઉત્પાદનમાં જીએમઓ હોય છે.

સોયા સોસ ખરીદતી વખતે, તમારે રચનાનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરવો જોઈએ, અને કોઈ પણ સંજોગોમાં તમારે શંકાસ્પદ ઉત્પાદકો પાસેથી ચટણી ખરીદવી જોઈએ નહીં.

પ્રાકૃતિક સોયા સોસ પણ, તકનીકી અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવે છે, તે અમુક રોગોમાં બિનસલાહભર્યું છે:

ઉત્પાદનનો દુરુપયોગ (ના કારણે ઉચ્ચ સામગ્રીમીઠું) કિડની પત્થરો અને હાયપરટેન્શનનું કારણ બની શકે છે;
એલર્જી થઈ શકે છે, ખાસ કરીને 3 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકોમાં;
કસુવાવડના જોખમને કારણે સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે તે આગ્રહણીય નથી.

સોયા સોસના ફાયદા

ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ કુદરતી સોયા સોસના ખૂબ શોખીન છે: તે માત્ર મીઠું જ નહીં, પણ ઘણા સીઝનિંગ્સને બદલે છે જે સ્વાદને બળતરા કરે છે; જો વાનગી સોયા સોસ સાથે પકવવામાં આવે છે, તો પછી કેચઅપ્સ અને મેયોનેઝની જરૂર નથી - ઉત્પાદનો સૌથી આરોગ્યપ્રદ નથી, અને તેલ પણ વિતરિત કરી શકાય છે - સોયા સોસ સાથેની કોઈપણ વાનગી અસ્પષ્ટ અને કંટાળાજનક બનવાનું બંધ કરે છે. વધારે વજનજો તમે તેને યોગ્ય રીતે પસંદ કરો છો અને તેનો ઉપયોગ કરો છો તો સોયા સોસ પણ ઉમેરશે નહીં: તેમાં 100 ગ્રામ દીઠ માત્ર 50-55 kcal હોય છે, પરંતુ ઉપયોગી ઘટકોઘણું બધું સમાવે છે.

તે લગભગ 20 મહત્વપૂર્ણ અને આવશ્યક એમિનો એસિડ ધરાવતી ઘણી બધી વનસ્પતિ પ્રોટીન ધરાવે છે; ત્યાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને થોડી માત્રામાં ચરબી, થોડું ફાઇબર અને બી વિટામિન્સ છે, જેમાંથી સૌથી વધુ કોલીન છે - એક પદાર્થ કે જેના વિના નર્વસ અને અંતઃસ્ત્રાવી પ્રણાલીનું સામાન્ય કાર્ય અશક્ય છે.

ખનિજોમાંથી, સોડિયમ સૌથી વધુ છે - લગભગ 5600 મિલિગ્રામ, જો કે, પોષણશાસ્ત્રીઓ આ તત્વની ઓછી સામગ્રીવાળા ચટણીઓ શોધવાની અથવા ખૂબ ઓછી માત્રામાં વાનગીઓમાં સોયા સોસ ઉમેરવાની સલાહ આપે છે. અન્ય ખનિજો પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ, કેલ્શિયમ, આયર્ન, મેંગેનીઝ, જસત, તાંબુ, સેલેનિયમ છે.

કુદરતી સોયા સોસ, તૈયાર પરંપરાગત રીત, અમુક રોગોની રોકથામ માટે ખૂબ જ ઉપયોગી છે, અને તેમની સારવારમાં પણ મદદ કરી શકે છે. તેમાં રેડ વાઇનના સમાન એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો છે, તેથી તે શરીરમાં મુક્ત રેડિકલનું સંતુલન જાળવી શકે છે, ગાંઠોના વિકાસને અટકાવે છે અને વૃદ્ધત્વને ધીમું કરી શકે છે. સોયા સોસ મીઠાની માત્રામાં તીવ્ર ઘટાડો કરવામાં મદદ કરે છે, કારણ કે તેમાં પુષ્કળ કુદરતી ગ્લુટામિક એસિડ હોય છે, જે અનિચ્છનીય બનાવ્યા વિના મીઠાને બદલી શકે છે. આડઅસરો. સોયા સોસ માટે પ્રિઝર્વેટિવ્સની જરૂર નથી - તે તેમના વિના લગભગ 2 વર્ષ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, અને તમામ ઉપયોગી પદાર્થો જાળવી રાખે છે, તેથી જુઓ કુદરતી ચટણી- ઘણી સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ માટે તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

સોયા સોસ આર્થ્રોસિસ, સંધિવા અને મસ્ક્યુલોસ્કેલેટલ સિસ્ટમના અન્ય રોગો માટે ઉપયોગી છે; ક્રોનિક કોલેસીસ્ટાઇટિસ અને એલિમેન્ટરી સાથે - શરીરમાં પાણીની અછતને કારણે - કબજિયાત; ખાતે ડાયાબિટીસઅને સ્થૂળતા; એથરોસ્ક્લેરોસિસ, હાયપરટેન્શન, કોરોનરી ધમની બિમારી, હાર્ટ એટેક અને અન્ય કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો પછી. જે લોકો પ્રાણી પ્રોટીનથી એલર્જી ધરાવે છે, પોષણશાસ્ત્રીઓ પણ પ્રોટીનના વધારાના સ્ત્રોત તરીકે તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરે છે.

સોયા સોસનું નુકસાન

જો સોયા સોસ વધુ પડતી અથવા અનિયંત્રિત રીતે પીવામાં આવે તો તે હાનિકારક પણ હોઈ શકે છે: તેનો વધુ પડતો વપરાશ થાઇરોઇડ ગ્રંથિની કામગીરીમાં વિક્ષેપ પાડે છે, ખાસ કરીને બાળકોમાં, અને 3 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકોમાં તે ઘણીવાર થાય છે. એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ. સોયા આઇસોફ્લેવોન્સ સ્ત્રીઓ માટે ઉપયોગી છે, કારણ કે તે એસ્ટ્રોજનની રચનામાં નજીક છે, પરંતુ સગર્ભા સ્ત્રીઓ સોયા સોસનો ઉપયોગ કરે છે, તેમજ સોયા ઉત્પાદનોસામાન્ય રીતે, તેને મર્યાદિત કરવું વધુ સારું છે - તેઓ કસુવાવડ ઉશ્કેરે છે અથવા ગર્ભના મગજના વિકાસને પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે. તમારે સોયા સોસ અને પુરુષોની ખૂબ આદત ન કરવી જોઈએ, ખાસ કરીને જો અન્ય સોયાબીન ઉત્પાદનોનો આહારમાં સમાવેશ કરવામાં આવે.

આજે સ્ટોર્સમાં સોયા સોસના ઘણા પ્રકારો છે, પરંતુ તમારે ભાગ્યે જ ખરીદવું જોઈએ અને સળંગ બધું જ અજમાવવું જોઈએ - ફક્ત કુદરતી ચટણી જ ઉપયોગી છે, અને તે સસ્તી હોઈ શકતી નથી. આવી ચટણી લાંબા સમય સુધી તૈયાર કરવામાં આવે છે - લગભગ એક વર્ષ, શેકેલા ઘઉંના દાણા અને આથો સોયાબીન પર આધારિત: કાચા માલને પાણીથી રેડવામાં આવે છે અને થોડું મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે. તમે મીઠાને સોયા સોસથી બદલી શકો છો, પરંતુ તે હજુ પણ કોઈપણ ખારી મસાલાની જેમ થોડું-થોડું કરીને ખાવાની જરૂર છે.

સોયા સોસ સાથે વાનગીઓ

સોયા સોસ સાથે નૂડલ્સ

સોયા સોસ, જેમ કે પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે, ઘણી વાનગીઓમાં ઉમેરી શકાય છે, પરંતુ તમે રેસીપી અનુસાર કંઈક રાંધવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો - ઉદાહરણ તરીકે, ચટણી સાથે નૂડલ્સ. આશરે 100 ગ્રામ ઇંડા નૂડલ્સ ઉકાળવામાં આવે છે અને તેના માટે ચટણી તૈયાર કરવામાં આવે છે: ઓલિવ તેલ- 2 ચમચી, મરચાના ટુકડા, 1/2 કપ ચિકન સૂપ, સોયા સોસ - 1 ચમચી, ક્રીમ - 120 મિલી, થોડા ધાણાના બીજ અને થોડા પીંછા લીલી ડુંગળી- આ બધું બ્લેન્ડરમાં પીટવું, નૂડલ્સ ઉપર રેડવું અને સર્વ કરવું.

સોયા સોસ સાથે શાકભાજીનો કચુંબર

વધુ તંદુરસ્ત વાનગીકરશે વનસ્પતિ કચુંબરસોયા સોસ સાથે. તમારે 100 ગ્રામ યુવાન ઝુચિની અને 200 ગ્રામ કાકડી લેવાની જરૂર છે, તેને છાલ કરો અને બીજ દૂર કરો, પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપી લો. 250 ગ્રામ ફણગાવેલા કઠોળને ધોઈ નાખો, ઉપર ઉકળતા પાણી રેડો અને એક મિનિટ પછી પાણી કાઢી નાખો; તે જ રીતે લીલા પ્રક્રિયા કરો લીલા વટાણા. જ્યારે શાકભાજી સુકાઈ જાય, ત્યારે તેને કાકડી અને ઝુચીની સાથે મિક્સ કરો. ડ્રેસિંગ માટે, લસણ તૈયાર કરો - તેને ઝીણી સમારેલી (1 લવિંગ), 40 મિલી સોયા સોસ, 30 મિલી તલનું તેલ અને તેટલી જ માત્રામાં મિશ્રિત કરવું જોઈએ. લીંબુ સરબત. શાકભાજીમાં ડ્રેસિંગ ઉમેરો, હળવા હાથે મિક્સ કરો અને તરત જ સર્વ કરો.

દવામાં સોયા સોસનો ઉપયોગ

શરીર પર સોયા સોસની સકારાત્મક અસર લાંબા સમયથી નોંધવામાં આવી છે. અને આજ સુધી, પ્રાચ્ય રાંધણકળાની ઘણી વાનગીઓ આ મસાલેદાર ઉત્પાદન વિના કરી શકતી નથી. આંકડા દર્શાવે છે કે સરેરાશ જાપાનીઝ દરરોજ આશરે 25 ગ્રામ ચટણી વાપરે છે.

તે સાબિત થયું છે કે સોયા સોસ પીવાથી રક્ત પરિભ્રમણ પ્રક્રિયાઓમાં નોંધપાત્ર સુધારો થાય છે. આ એક મહાન નિવારણ છે. કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો. અને ફાયદાકારક પદાર્થો કે જે ઉત્પાદન બનાવે છે તે રક્ત વાહિનીઓને મજબૂત બનાવે છે અને ન્યુરોડિજનરેટિવ રોગો થવાનું જોખમ ઘટાડે છે. વધુમાં, ચટણીમાં કોલેસ્ટ્રોલ હોતું નથી.

તે નોંધ્યું છે કે નિયમિત ઉપયોગઆ ઉત્પાદન માથાનો દુખાવો દૂર કરે છે અને અસરકારક રીતે અનિદ્રા સામે લડે છે. તે શરીરની સામાન્ય સ્થિતિ પર પણ ફાયદાકારક અસર કરે છે, સ્નાયુઓમાં દુખાવો દૂર કરે છે અને સોજો ઘટાડે છે.

તે પણ રસપ્રદ છે કે સોયા સોસનો ઉપયોગ માસિક સ્રાવના દુખાવામાં રાહત આપે છે, અને મેનોપોઝ દરમિયાન સ્ત્રીઓની સુખાકારીમાં પણ સુધારો કરે છે. વધુમાં, આ ઉત્પાદન પ્રાણી પ્રોટીનની એલર્જી ધરાવતા લોકો માટે યોગ્ય છે.

કોસ્મેટોલોજીમાં સોયા સોસ

એશિયન દેશોમાં, સોયા સોસ એ સ્ત્રીઓ માટે બદલી ન શકાય તેવી સાથી છે. પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે, આ ઉત્પાદન સમાવે છે મોટી રકમએન્ટીઑકિસડન્ટો જે સ્ત્રી શરીરની કામગીરીને સામાન્ય બનાવે છે.

તે સાબિત થયું છે કે દૈનિક આહારમાં કુદરતી સોયા સોસની રજૂઆત નોંધપાત્ર રીતે વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયાને ધીમું કરે છે, શરીરને જરૂરી પ્રોટીન ઘટકોથી સંતૃપ્ત કરે છે, ત્વચા અને વાળની ​​​​સ્થિતિ પર સકારાત્મક અસર કરે છે અને એકંદર સુખાકારીમાં સુધારો કરે છે. .

વજન ઘટાડવા માટે સોયા સોસ

શું તમે સોયા સોસથી વજન ઘટાડી શકો છો? આ એકદમ રસપ્રદ પ્રશ્ન છે. ઘણા ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ આ પ્રોડક્ટની ભલામણ વધારે વજનવાળા દર્દીઓ માટે કરે છે.

છેવટે, આ મસાલામાં સુખદ છે મસાલેદાર સ્વાદ, જે સૌથી વધુ જટિલ ની અસ્પષ્ટતાને સ્તર આપે છે આહાર ભોજન. આમ, સોયા સોસનો ઉપયોગ મીઠું, માખણ અને મેયોનેઝના વિકલ્પ તરીકે થાય છે.

જાણવા જેવી મહિતી

અલબત્ત, સોયા સોસનો વાજબી ઉપયોગ આરોગ્ય, દેખાવ અને સુખાકારી પર હકારાત્મક અસર કરે છે. પરંતુ કેટલીક એવી માહિતી છે જે તમારે ચોક્કસપણે વાંચવી જોઈએ.

સોયા સોસ કેવી રીતે બને છે

સોયા સોસની તૈયારીમાં ઘણી સૂક્ષ્મતા છે. પરંતુ મૂળભૂત સિદ્ધાંત રહે છે. શરૂ કરવા માટે, સોયાબીન બાફવામાં આવે છે. પછી સોફ્ટ બીન્સ સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે ખાસ લોટશેકેલા ઘઉં અને જવના દાણામાંથી બનાવવામાં આવે છે. પરિણામી મિશ્રણ પછી એન્ઝાઇમેટિક પ્રક્રિયાઓને આધિન છે. આથોનો સમયગાળો 40 દિવસથી ત્રણ વર્ષ સુધીનો હોય છે.

રસપ્રદ રીતે, રંગ અને સ્વાદ ગુણોચટણી વૃદ્ધત્વના ઘણા મહિનાઓ પછી હળવા ચટણી મેળવવામાં આવે છે - તે તે છે જેનો ઉપયોગ રસોઈ દરમિયાન થાય છે.

ડાર્ક સોયા સોસ ખૂબ જ જૂની છે. આ ઉત્પાદનમાં તીવ્ર ગંધ છે, ઘેરો રંગઅને સમૃદ્ધ સ્વાદ. તેનો ઉપયોગ ખોરાકને ડૂબવા માટે અથવા માંસ માટે મરીનેડ તરીકે થાય છે.

તે પણ રસપ્રદ છે કે સોયા સોસને પ્રિઝર્વેટિવ્સની જરૂર નથી. તેના એન્ટિસેપ્ટિક ગુણધર્મોને લીધે, આ ઉત્પાદન લાંબા ગાળાના સંગ્રહને પાત્ર છે.

ગુણવત્તાયુક્ત સોયા સોસ કેવી રીતે પસંદ કરવી

કમનસીબે, આજનું બજાર, ઉચ્ચ ગુણવત્તાની સાથે, કુદરતી ઉત્પાદનોઘણી બધી બનાવટી ઓફર કરે છે, જેનો ઉપયોગ ક્યારેક સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી પણ હોય છે. તેથી, તમારે ખરેખર સારી ગુણવત્તાવાળી ચટણી પસંદ કરવા માટે સક્ષમ બનવાની જરૂર છે.

ખરીદતી વખતે, ઉત્પાદનના પેકેજિંગ, રંગ, સુસંગતતા અને લેબલ પર ધ્યાન આપવાની ખાતરી કરો. યાદ રાખો કે વાસ્તવિક સોયા સોસ ફક્ત કાચની બોટલોમાં જ આવે છે.

ગુણવત્તાયુક્ત ચટણી પારદર્શક દેખાવી જોઈએ - બોટલમાં કોઈ કાંપ ન હોવો જોઈએ.

હવે ઉત્પાદનની રચના પર ધ્યાન આપો. તેમાં સોયાબીન, ખાંડ, ઘઉં, વિનેગર અને મીઠું હોવું જોઈએ. ઉત્પાદનમાં હાઇડ્રોક્લોરિક અથવા સલ્ફ્યુરિક એસિડની સામગ્રી અસ્વીકાર્ય છે. ઉત્પાદનના લેબલમાં ઉત્પાદનની પદ્ધતિ પણ સૂચવવી જોઈએ - વાસ્તવિક સોયા સોસ ફક્ત કુદરતી આથો દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે.

શું સોયા સોસ નુકસાન પહોંચાડી શકે છે?

ઘણીવાર એવું કહેવામાં આવે છે કે સોયા સોસ બિનઆરોગ્યપ્રદ છે. અમે ફક્ત એટલું જ કહી શકીએ કે આ ઉત્પાદનના દુરુપયોગની તુલના કરી શકાય છે વધુ પડતો ઉપયોગવિસર્જન પ્રણાલી પર મીઠું ખૂબ ભાર છે. પરંતુ જો તમે વાજબી માત્રામાં ચટણીનો ઉપયોગ કરો છો, તો કોઈ નુકસાન થશે નહીં.

વાસ્તવમાં, ખતરો સસ્તા ઉત્પાદનના અવેજીનો ઉપયોગ કરવામાં આવેલું છે, જે ઘણી વાર સુપરમાર્કેટ છાજલીઓ પર જોવા મળે છે. તેઓ ખરીદદારોમાં લોકપ્રિય છે, કારણ કે આવા બનાવટી માટેના ભાવ પોસાય કરતાં વધુ છે.

કમનસીબે, બનાવટીના ઉત્પાદનમાં, હાઇડ્રોક્લોરિક અથવા સલ્ફ્યુરિક એસિડની મદદથી આથોને ઝડપી બનાવવામાં આવે છે. આવી સોયા સોસ સસ્તી હોઈ શકે છે, પરંતુ તે માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક છે, કારણ કે તેમાં કાર્સિનોજેનિક ઉત્પાદનો છે.

શું તમે ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન સોયા સોસ ખાઈ શકો છો?

આ પ્રશ્ન ઘણી સગર્ભા માતાઓને ચિંતા કરે છે. આરોગ્ય અધિકારીઓ ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન આ મસાલાને ટાળવાની ભલામણ કરે છે. હકીકત એ છે કે સોયા સોસમાં આઇસોફ્લેવોન્સ હોય છે - આ એવા પદાર્થો છે જે હોર્મોન્સ એસ્ટ્રોજનની રચનામાં સમાન હોય છે.

અલબત્ત, માતાના શરીર માટે કોઈ આડઅસર થશે નહીં. પરંતુ આ રાસાયણિક સંયોજનો ગર્ભના મગજના વિકાસ પર પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે, જે તે મુજબ, ભવિષ્યમાં ઘણી બધી ગૂંચવણોનું કારણ બની શકે છે.

જો તમે ઉપયોગ કરો છો તે સોયા સોસની પ્રાકૃતિકતા અને ગુણવત્તામાં તમને વિશ્વાસ છે, તો ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન તેને વાનગીઓમાં ઉમેરી શકાય છે, પરંતુ માત્ર ક્યારેક અને વાજબી માત્રામાં. અને આ ઉત્પાદનના સસ્તા સરોગેટ્સના ઉપયોગનો ઇનકાર કરવો વધુ સારું છે.

અને સગર્ભા માતાઓ માટે એક નોંધ: સ્તનપાન દરમિયાન સોયા સોસનું સેવન ન કરવું જોઈએ. તે વિકાસશીલ થાઇરોઇડ ગ્રંથિની કામગીરીમાં એલર્જી અને વિક્ષેપનું કારણ બની શકે છે, તેથી આ મસાલા ત્રણ વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળક માટે બિનસલાહભર્યા છે.

ઘરે સોયા સોસ કેવી રીતે બનાવવી?

હોમમેઇડ ચટણી મૂળ કરતાં અલગ હશે, પરંતુ તમે પણ એક સ્વાદિષ્ટ અને મળશે ઉપયોગી ઉત્પાદન. આ કરવા માટે, તમારે 150 ગ્રામ સોયાબીન, 100 મિલી ચિકન સૂપ, 1 ચમચી લેવાની જરૂર છે. એક ચમચી લોટ અને દરિયાઈ મીઠું. કઠોળને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ઉકાળવા જોઈએ અને પછી ગ્રુલમાં કચડી નાખવા જોઈએ. પછી પરિણામી પ્યુરીને લોટ, સૂપ અને મીઠું સાથે મિશ્રિત કરવી જોઈએ, આગ પર મૂકો અને બોઇલમાં લાવો.

સોયા સોસ અને બિનસલાહભર્યા નુકસાન

સોયા સોસનું સેવન કરવાથી નુકસાન થઈ શકે છે મોટી સંખ્યામાં, કારણ કે તે કિડની પત્થરો અને હાયપરટેન્શનના વિકાસનું કારણ બની શકે છે. ન ભરી શકાય તેવું નુકસાનજો તમે નકલી અને ઓછી ગુણવત્તાવાળા વિકલ્પોનો ઉપયોગ કરો છો તો ચટણી લાવી શકે છે. મોટી માત્રામાં ચટણીનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તમે નકારાત્મક અસર જોઈ શકો છો અંતઃસ્ત્રાવી સિસ્ટમ. જો ઉત્પાદનમાં વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા હોય તો તેનો ઉપયોગ કરવાનો ઇનકાર કરવો યોગ્ય છે. સગર્ભા સ્ત્રીઓને સોયા સોસનું સેવન કરવાની મંજૂરી નથી.

એશિયન રાંધણકળામાં, સોયા સોસનો ઉપયોગ દરેક જગ્યાએ થાય છે: તે મેરીનેટેડ, સ્ટ્યૂડ, માછલી, માંસ અને સાથે પીરસવામાં આવે છે. વનસ્પતિ વાનગીઓ, તેમજ ચોખા માટે, મીઠાને બદલે વપરાય છે. તે આપણા દેશબંધુઓમાં વધુને વધુ લોકપ્રિય બની રહ્યું છે, અને માત્ર ચાહકોમાં જ નહીં એશિયન રાંધણકળા. તે બરબેકયુ માટે ચિકન, માંસને મેરીનેટ કરે છે, તેનો ઉપયોગ માછલીને રાંધવા, સલાડ ડ્રેસિંગ માટે થાય છે. તે ફક્ત તેમની કેલરી સામગ્રીને અસર કર્યા વિના, વાનગીઓને એક તીક્ષ્ણ સ્વાદ આપે છે, પરંતુ શરીરને પણ ફાયદો કરે છે, જો તે ખૂબ મોટી માત્રામાં ન ખાવામાં આવે તો. છેવટે, તે, હકીકતમાં, સોયાબીનમાં સમાયેલ પોષક તત્ત્વોનું એક સાંદ્ર છે, જેનો ઉપયોગ ઘણીવાર આહાર ખોરાક. જો કે, સોયા સોસના ઉત્પાદન માટેની ઔદ્યોગિક પદ્ધતિઓ હંમેશા પરંપરાગત તકનીક પર આધારિત હોતી નથી, જેમાં ફક્ત કુદરતી ઉત્પાદનો. તેથી, સ્ટોર ઉત્પાદન માત્ર ઉપયોગી જ નહીં, પણ સ્પષ્ટપણે હાનિકારક પણ હોઈ શકે છે. તેથી, જે લોકો તેમના સ્વાસ્થ્ય વિશે ચિંતિત છે તેઓ ઘરે સોયા સોસ રાંધવાનું પસંદ કરે છે.

રસોઈ સુવિધાઓ

સોયા સોસ બનાવવા માટેની પરંપરાગત તકનીક એકદમ જટિલ છે, રેસીપીમાં શોધવામાં મુશ્કેલ ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે, ખાસ કરીને કોજી ફૂગ, જે આથોને પ્રોત્સાહન આપે છે. આથો લાવવાની પ્રક્રિયા 6 મહિના સુધી ચાલે છે, ત્યારબાદ આ આથો રોકવા માટે ચટણીને ફિલ્ટર અને ઉકાળવામાં આવે છે. આ બધું બનાવે છે પરંપરાગત ટેકનોલોજીઘર વપરાશ માટે અસ્વીકાર્ય. આ કારણોસર, ઘણી ગૃહિણીઓને શોધ કરવાની ફરજ પડી છે વૈકલ્પિક વાનગીઓસોયા સોસ રાંધવા, તમે તેને ઓછા સમયમાં બનાવી શકો છો ઉપલબ્ધ ઘટકો. આ વાનગીઓ અનુસાર ચટણી સરળ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તે મૂળ જેવી જ બહાર આવે છે. જો તે અનુભવી શેફની સલાહનો ઉપયોગ કરે તો શિખાઉ પરિચારિકા પણ તે બનાવી શકે છે.

• સોયા સોસ ફક્ત સોયાબીનમાંથી જ બનાવી શકાય છે - એવી વાનગીઓ છે જે તમને તેને બ્રેડમાંથી પણ બનાવવા દે છે. તમારે તે સમજવાની જરૂર છે પોષણ મૂલ્યસોયામાંથી નહીં, પરંતુ અન્ય ઉત્પાદનોમાંથી બનેલી ચટણી થોડી અલગ હશે. હા, અને આવી ચટણીનો સ્વાદ ખાસ કરીને સોયામાંથી તૈયાર કરવામાં આવતા ચટણી કરતાં કંઈક અલગ હશે. તેથી, સોયાને આધાર તરીકે લેવાનું હજુ પણ વધુ સારું છે.
• તમે લોટ અથવા સ્ટાર્ચ સાથે ચટણીને ઘટ્ટ કરી શકો છો, તેલ તેને થોડી સ્નિગ્ધતા આપી શકે છે. જો કે, આ ઘટકોને મોટી માત્રામાં ઉમેરવું જોઈએ નહીં, કારણ કે સોયા સોસ સુસંગતતામાં એકદમ પ્રવાહી હોવો જોઈએ.
• સોયા સોસ, જો વંધ્યીકૃત માં રેડવામાં આવે છે કાચની બોટલોઅને ચુસ્તપણે સીલ કરીને, રેફ્રિજરેટરમાં ત્રણ મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. આનો અર્થ એ છે કે તે મોટી માત્રામાં લણણી કરી શકાય છે.

તમે માંસ સાથે સોયા સોસ પીરસી શકો છો અને માછલીની વાનગીઓ, ચોખા અને શાકભાજી માટે. તેનો ઉપયોગ મરીનેડ તરીકે પણ થઈ શકે છે.

હોમમેઇડ સોયા સોસ રેસીપી

• સોયાબીન - 0.24 કિગ્રા;
• વનસ્પતિ અથવા મશરૂમ સૂપ - 100 મિલી;
• ઘઉંનો લોટ - 32 ગ્રામ;
• માખણ - 80 ગ્રામ;
• દરિયાઈ મીઠું - 5-7 ગ્રામ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

• કઠોળને લગભગ 8 કલાક સ્વચ્છ ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખો. પછી મૂકો ધીમી આગઅને કઠોળ સહેજ કરચલીવાળી અને નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો.
• વધારાનું પ્રવાહી કાઢી લો અને કઠોળને પ્યુરી કરો. આ કરવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો બ્લેન્ડર સાથે છે.
• એક નાની શાક વઘારવાનું તપેલું માં છૂંદેલા કઠોળ મૂકો, ઓગાળવામાં માખણ જગાડવો.
• લોટ સાથે સૂપ મિક્સ કરો. તેને હરાવ્યું જેથી પ્રવાહી ગઠ્ઠો વગર હોય.
• શાકભાજી અથવા સાથે ભરો મશરૂમ સૂપ, જગાડવો. તે જ સમયે, મીઠું ઉમેરો. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે થોડું સૂકું આદુ (પાઉડરમાં) અથવા લાલ મરી ઉમેરી શકો છો - આ ચટણી આપશે વધારાના શેડ્સસ્વાદ
• સ્ટોવ પર ચટણી મૂકો અને ઓછી ગરમી પર બોઇલ લાવો. થોડી મિનિટો માટે, હલાવતા રહો અને તાપ પરથી દૂર કરો.

ચટણીને સ્વચ્છ ગ્લાસ કન્ટેનરમાં મૂકવી આવશ્યક છે જેમાં તેને સંગ્રહિત કરવામાં આવશે અને ચુસ્તપણે બંધ કરવામાં આવશે. ઠંડુ થયા પછી, ચટણીને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો. યાદ રાખો કે ચટણીના કન્ટેનર ખોલ્યા પછી, શેલ્ફ લાઇફ એક મહિના સુધી ઘટશે, તેથી શક્ય તેટલી વહેલી તકે તેનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો.

મસાલેદાર સોયા સોસ

• સોયાબીન - 120 ગ્રામ;
• રાઈનો લોટ - 50 ગ્રામ;
• ડુંગળી - 40 ગ્રામ;
• લસણ - 1 લવિંગ;
• ચિકન સૂપ - 50 મિલી;
• મેયોનેઝ - 160 મિલી;
• ગરમ લાલ મરી (જમીન) - છરીની ટોચ પર;
• મીઠું - સ્વાદ માટે.

રસોઈ પદ્ધતિ:

• સોયાબીનને ધોઈને 10-12 કલાક પલાળી રાખો. પછી તેમને ઓછી ગરમી પર 1.5 કલાક માટે ઉકાળો.
• કઠોળને બ્લેન્ડર વડે પલ્પમાં ફેરવો. મીઠું, મરી અને સૂપ ઉમેરો, જગાડવો.
• ધીમે ધીમે લોટ ઉમેરો, સમૂહને હલાવતા રહો જેથી કોઈ ગઠ્ઠો ન રહે.
• ડુંગળીનો ટુકડો છીણી લો અથવા તેને બ્લેન્ડરમાં કાપી લો. લસણને પ્રેસમાંથી પસાર કરો અથવા ડુંગળી સાથે બ્લેન્ડરમાં વિનિમય કરો. સોયા પ્યુરીમાં શાકભાજી ઉમેરો, મિક્સ કરો.
• પરિણામી સમૂહને મેયોનેઝ સાથે મિક્સ કરો.
• ચટણીને ઉકળ્યા પછી ધીમા તાપે 3 મિનિટ સુધી ઉકાળો.

જ્યારે ચટણી ઠંડુ થાય છે, ત્યારે તેને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે અથવા તરત જ સર્વ કરી શકાય છે.

મીઠી સોયા સોસ

• હોમમેઇડ સોયા સોસ - 100 મિલી;
• ખાંડ - 80 ગ્રામ;
• નારંગીની છાલ - 25 ગ્રામ;
• વરિયાળી - 2 પીસી.;
• શેરી - 40 મિલી;
• સફેદ ડ્રાય વાઇન- 15 મિલી;
• આદુ રુટ - 1.5 સેમી;
• તજ પાવડર - 5 ગ્રામ;
• લીક - 30 ગ્રામ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

• બ્લેન્ડર અથવા માંસ ગ્રાઇન્ડરનો સાથે ડુંગળીનો ટુકડો ગ્રાઇન્ડ કરો.
• કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં સૂકા ઝેસ્ટ અને વરિયાળીને પીસી લો.
• આદુના મૂળને છોલીને છીણી લો.
• પીસેલા મસાલા, ડુંગળી, આદુ મિક્સ કરો. આ બધું સોયા સોસ સાથે રેડો, આલ્કોહોલિક પીણાં ઉમેરો.
• આગ પર મૂકો અને બોઇલ પર લાવો.
• ખાંડમાં રેડો અને, હલાવતા, તેના સંપૂર્ણ વિસર્જનને પ્રાપ્ત કરો.
• ધીમા તાપે રાંધો, ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી ચટણી ત્રીજા ભાગની ન થઈ જાય.

અનુસાર ચટણી તૈયાર આ રેસીપી, તે છે મીઠો સ્વાદ. તે રોલ્સ અને ચિકન ડીશ સાથે સારી રીતે જાય છે.

ઘરે સોયા સોસ બનાવવું એટલું મુશ્કેલ કામ નથી જેટલું તે પ્રથમ નજરમાં લાગે છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તકનીકને જાણવી અને યોગ્ય રેસીપી પસંદ કરવી.