સૂકા ચેન્ટેરેલ મશરૂમ્સમાં ઔષધીય ગુણધર્મો હોય છે. ચેન્ટેરેલ મશરૂમ્સ. અસામાન્ય ઔષધીય ગુણધર્મો. ચેન્ટેરેલ મશરૂમ્સના ઉપયોગી અને હીલિંગ ગુણધર્મો.

ચેન્ટેરેલ - ખાદ્ય અગરિકતેજસ્વી પીળો-લાલ રંગ. તેઓ લગભગ સમગ્ર ઉનાળા અને પાનખરમાં મિશ્ર અને શંકુદ્રુપ જંગલોમાં જોવા મળે છે. ચેન્ટેરેલ મશરૂમ્સના ફાયદા અને નુકસાનનો લાંબા સમયથી અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે, પરંતુ મશરૂમ પીકર્સ તેમને પસંદ કરે છે અસામાન્ય સ્વાદઅને કૃમિ-ક્ષતિગ્રસ્ત નમુનાઓની ગેરહાજરી.

સ્વાદની દ્રષ્ટિએ, ચેન્ટેરેલ્સ મશરૂમ્સમાં પ્રથમ સ્થાનોમાંથી એક ધરાવે છે. વધુમાં, તેનો ઉપયોગ અમુક રોગોની સારવાર માટે થાય છે, જેમાં હેપેટાઇટિસ સી (ટ્રામેથોનોલિનિક એસિડ, જે ચેન્ટેરેલ્સમાં સમાયેલ છે, હેપેટાઇટિસ વાયરસનો નાશ કરે છે). અને આ મશરૂમ્સમાં રહેલા વિટામિન જેવા પદાર્થ એર્ગોસ્ટેરોલ પણ યકૃતના સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપે છે.

તે નોંધવું યોગ્ય છે કે ક્વિનોમેનોઝ, જે પોલિસેકરાઇડ છે, જ્યારે તેનો નાશ થાય છે ઉચ્ચ તાપમાન(60 ડિગ્રીથી ઉપર) અને મીઠાના સંપર્કમાં, તેથી હીલિંગ ટિંકચરસૂકા અથવા માંથી તૈયાર કરવું જોઈએ તાજા મશરૂમ્સ. ટિંકચર તૈયાર કરવા માટે, સમારેલી 2 ચમચી ઉમેરો તાજા chanterelles(અથવા 3 ચમચી સૂકા પાવડર) માં કાચની બરણી, 150 મિલી વોડકા રેડો, રેફ્રિજરેટરમાં 2 અઠવાડિયા માટે છોડી દો, સમયાંતરે સામગ્રીને હલાવતા રહો. હેલ્મિન્થ્સ, ચેપી અને માટે આ ટિંકચર લો બળતરા રોગો, હીપેટાઇટિસ, સૂવાનો સમય પહેલાં 1 ચમચી. સારવારનો કોર્સ 1-4 મહિના છે.

જો તમે તેમને પસંદ કરશો તો તમને ચેન્ટેરેલ્સથી નુકસાન થશે ખોટા મશરૂમ્સ. ખોટા ચેન્ટેરેલમાં તેજસ્વી નારંગી રંગ હોય છે, તેની કેપ વધુ નિયમિત હોય છે ગોળાકાર આકારઓપનવર્ક કટઆઉટ વિના, પગ ઊંચો અને શુષ્ક છે. મશરૂમ્સ કે જે મોટા હાઇવે અથવા ઔદ્યોગિક સાહસો નજીક એકત્રિત કરવામાં આવ્યા હતા તે પણ જોખમી છે, કારણ કે તેમની પાસે હાનિકારક પદાર્થો એકઠા કરવાની મિલકત છે.

સગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન દરમિયાન ચેન્ટેરેલ્સ સાવધાની સાથે ખાવું જોઈએ, તે 3 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકોને ન આપવું જોઈએ. ચેન્ટેરેલ્સ માટે વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા પણ શક્ય છે. પેટ અને કિડનીના રોગોથી પીડિત લોકો દ્વારા કોઈપણ મશરૂમ્સ ખૂબ ઓછી માત્રામાં ખાવા જોઈએ.

આહાર પરના લોકોને કદાચ રસ હોય છે કે ચેન્ટેરેલ્સમાં કેટલી કેલરી છે અને તળેલી ચેન્ટેરેલ્સમાં કેટલી કેલરી છે. જેઓ વજન ગુમાવે છે તેઓ શાંત થઈ શકે છે અને લગભગ કોઈ ડર વિના બાફેલા મશરૂમ્સ ખાઈ શકે છે - તેઓ ઊર્જા મૂલ્ય 100 ગ્રામ દીઠ માત્ર 19 kcal. તળેલી ચેન્ટેરેલ્સકેલરીમાં વધુ - 100 ગ્રામ દીઠ આશરે 70 કેસીએલ, પરંતુ કેટલીકવાર તમે તેને સરળતાથી પરવડી શકો છો, ખાસ કરીને જ્યારે આ મશરૂમ્સ રાંધવામાં આવે છે ત્યારે તે અનફર્ગેટેબલ હોય છે નાજુક સ્વાદઅને સમૃદ્ધ સુગંધ.

ચેન્ટેરેલ સૂપ પ્યુરી

ઘટકો:

• chanterelles 400 ગ્રામ;
• 20% ક્રીમ 100 મિલી;
• ચિકન સૂપ 400 મિલી;
• ડુંગળી 2 પીસી.;
• બટાકા 3 પીસી.;
• વનસ્પતિ તેલ 3 ચમચી;
• મીઠું, સુવાદાણા અને સ્વાદ માટે મસાલા.

તૈયારી

ચેન્ટેરેલ્સને ધોઈ લો, મુઠ્ઠીભર નાના મશરૂમ્સ અલગ રાખો અને બાકીનાને સારી રીતે ફ્રાય કરો. ઉચ્ચ આગ. પછી ચેન્ટેરેલ્સમાં સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને ડુંગળી નરમ થાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે પકાવો.

ચિકન બ્રોથમાં બટેટા, મશરૂમ્સ અને ડુંગળી ઉમેરો અને 15 મિનિટ સુધી ધીમા તાપે ઉકાળો. આ સમયે, આરક્ષિત ચેન્ટેરેલ્સને ઉચ્ચ ગરમી પર રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, તેમને મીઠું અને મરી કરો.

સૂપને પ્યુરી કરવા માટે બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરો, તેમાં ક્રીમ, મીઠું નાખો અને ઉમેરો. જલદી પ્યુરી સૂપ ઉકળે છે, તમે ગરમી બંધ કરી શકો છો.

સૂપને દરેક બાઉલમાં એક ચમચી તળેલા મશરૂમ્સ સાથે ગરમ ગરમ સર્વ કરો.

Chanterelles સમગ્ર વિશ્વમાં જાણીતા છે. તેઓ યુરોપ, એશિયાના જંગલોમાં જોવા મળે છે. ઉત્તર અમેરિકાઅને હિમાલયમાં પણ. એક નિયમ તરીકે, તેઓ ક્લસ્ટરો બનાવે છે અને ઝાડના પાયાની નજીક ઉગે છે. રાંધણ નિષ્ણાતો આ મશરૂમ્સને તેમના નાજુક સ્વાદ અને નરમ પોત માટે આદર આપે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે 18મી સદીમાં ફ્રાન્સમાં રસોઇયાઓએ તેમાંથી વાનગીઓનો સમાવેશ કર્યા પછી ખોરાક તરીકે ચાંટેરેલ્સનો સામૂહિક વપરાશ શરૂ થયો. રોયલ મેનુ. આજે આ મશરૂમ યુરોપ, એશિયા અને અમેરિકામાં ગોરમેટ્સના ટેબલ પર સ્વાગત મહેમાન છે.

વર્ણન

ચેન્ટેરેલ્સ એ એક સુખદ સુગંધ સાથે માંસલ મશરૂમ્સ છે. તમારું અસામાન્ય આકારફૂલ જેવું લાગે છે, અથવા કેટલાક મશરૂમ પીકર્સ કહે છે તેમ, સોનેરી ફૂલ, કારણ કે તેમાં અનન્ય તેજસ્વી પીળો રંગ છે. એવું લાગે છે કે અસામાન્યને કારણે દેખાવઆ મશરૂમ અન્ય લોકો સાથે મૂંઝવણમાં ન હોઈ શકે. જો કે, અનુભવી એમેચ્યોર પણ શાંત શિકાર"તેના ઝેરી "ડબલ" દ્વારા શિયાળ માટે ભૂલ થઈ શકે છે. પરંતુ તેના પર થોડી વાર પછી વધુ.

Chanterelles સામાન્ય રીતે નાના મશરૂમ્સ છે, પરંતુ તેમના કદ વિવિધ ખંડો પર અલગ અલગ હોઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, યુરોપ અને એશિયામાં, સરેરાશ શિયાળ કરતાં ભાગ્યે જ મોટું છે અંગૂઠો, પરંતુ પૂર્વીય યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના જંગલોમાં આ મશરૂમ્સ પહેલેથી જ મુઠ્ઠીના કદ સુધી પહોંચી શકે છે, અને દેશના પશ્ચિમમાં - તેનાથી પણ વધુ. સાચું, ગોરમેટ્સ કહે છે કે યુરોપિયન અને એશિયન જાતો સ્વાદિષ્ટ અને વધુ સુગંધિત છે.

અમારા અક્ષાંશોમાં, ચેન્ટેરેલ્સ જૂનથી ઓક્ટોબર સુધી એકત્રિત કરી શકાય છે. મોટેભાગે શંકુદ્રુપ જંગલોમાં (પાઈનની નજીક, પણ બિર્ચ અને ઓકના ઝાડની નજીક), રેતાળ અને એસિડિક જમીનમાં જોવા મળે છે. તમે વરસાદ પછી તરત જ સૌથી વધુ વિપુલ લણણી પર વિશ્વાસ કરી શકો છો.

એક નિયમ તરીકે, આ મશરૂમ્સ ઘણા વર્ષો સુધી એક જ જગ્યાએ ઉગે છે. પરંતુ એક શરત હેઠળ: લણણી પ્રક્રિયા દરમિયાન માયસેલિયમ સાથેની જમીનને નુકસાન થયું ન હતું.

રસપ્રદ લક્ષણ, જે બિનઅનુભવી મશરૂમ પીકર્સ દ્વારા પણ નોંધવામાં આવે છે: ચેન્ટેરેલ્સ લગભગ ક્યારેય કૃમિ નથી હોતા. આ બધું મશરૂમ્સમાં રહેલા ચિટિનમેનોઝને આભારી છે. મશરૂમ્સની અન્ય એક વિશિષ્ટ વિશેષતા એ છે કે તેઓ લગભગ કોઈપણ કન્ટેનર (એક બેગ પણ!) માં એકત્રિત કરી શકાય છે, તે હજી પણ તૂટશે નહીં.

ખોટા ચેન્ટેરેલ્સ: કેવી રીતે ઓળખવું

વાસ્તવિક ચેન્ટેરેલ, અથવા સામાન્ય ચેન્ટેરેલ (જેમ કે જીવવિજ્ઞાનીઓ તેને કહે છે), તેની કિનારીઓ નીચે વળેલી અનિયમિત આકારની ફનલ-આકારની કેપ દ્વારા સરળતાથી ઓળખાય છે. આ મશરૂમ્સના સ્ટેમનો રંગ કેપ જેવો જ હોય ​​છે જેની સાથે તે એકસાથે વધે છે. તે તળિયે પાતળું છે અને ટોચ તરફ પહોળું થાય છે. તાજા કાપેલા ચેન્ટેરેલ્સમાં ખાટા સ્વાદ હોય છે, સૂકા ફળની ગંધ હોય છે અને જ્યારે માંસ પર દબાવવામાં આવે છે, ત્યારે લાલ રંગનું નિશાન રહે છે.

પરંતુ આ મશરૂમમાં ઝેરી સમકક્ષ છે. પ્રથમ એક છે ખોટું શિયાળ. બાહ્ય રીતે, તે ખૂબ જ વાસ્તવિક જેવું લાગે છે. જો કે, તે ક્યાં રહે છે તેના આધારે છેતરનારને શોધવાનું સરળ છે. તમે તેના ઝેરી પ્રતિરૂપને ક્યારેય જમીન પર શોધી શકશો નહીં;

બીજો ડબલ ઓલિવ ઓમ્ફાલોટ છે. તે જીવલેણ છે ખતરનાક મશરૂમ, જે લાકડાની ધૂળ પરના ઉપઉષ્ણકટિબંધીય પ્રદેશોમાં વિશિષ્ટ રીતે ઉગે છે.

ઝેરી નથી, પરંતુ સૌથી સ્વસ્થ પણ નથી - પાસાવાળા અને મખમલી ચેન્ટેરેલ્સ. બિનઅનુભવી મશરૂમ પીકર્સ ક્યારેક ભૂલથી આ ડબલ્સ એકત્રિત કરે છે. મખમલી મશરૂમ વાસ્તવિક મશરૂમથી માત્ર રંગમાં અલગ છે; ચહેરાવાળા ચેન્ટેરેલને તેના માંસની સ્વાદિષ્ટતા દ્વારા ઓળખવું સરળ છે - મશરૂમ સહેજ બેદરકાર સ્પર્શ પર ટુકડાઓમાં ક્ષીણ થઈ જાય છે. પરંતુ તે માત્ર ઉત્તર અમેરિકાના જંગલોમાં જ વિતરિત થાય છે.

પોષણ મૂલ્ય

આ મશરૂમ્સ પ્રોટીનનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે અને તેની સાથે 8 આવશ્યક વિટામિન્સ, કોપર, પોટેશિયમ, જસત, સેલેનિયમ અને ઘણા વિટામિન્સ છે. તેઓ ફાઇબરથી સમૃદ્ધ છે અને વર્ચ્યુઅલ રીતે કોઈ ચરબી ધરાવતું નથી.

ઉપયોગી ઘટકો:

1. વિટામિન બી 1 (થાઇમિન). આ આવશ્યક વિટામિન હૃદયના સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપે છે અને નર્વસ સિસ્ટમને મજબૂત બનાવે છે.
2. વિટામિન B6. મજબૂત કરવામાં મદદ કરે છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર, ચરબી, પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના યોગ્ય ચયાપચયને પ્રોત્સાહન આપે છે, લસિકા તંત્રના સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપે છે અને ગ્લુકોઝ સ્તરના નિયમન માટે પણ મહત્વપૂર્ણ છે.
3. ફાઇબર. પાચન અને ગેસ્ટ્રિક ગતિશીલતાને ઉત્તેજિત કરે છે, કબજિયાત દૂર કરે છે અને અપચોમાં મદદ કરે છે.
4. પોટેશિયમ. આવશ્યક ખનિજ, શરીરમાં પ્રવાહીના નિયમન માટે જરૂરી, પ્રોટીન સંશ્લેષણને પ્રોત્સાહન આપે છે, આરોગ્ય માટે મહત્વપૂર્ણ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ. તે સ્ટ્રોક સામે નિવારક છે અને બ્લડ પ્રેશરને નિયંત્રિત કરે છે.
5. ઝીંક. શરીરમાં ઝીંકની હાજરી આધાર રાખે છે યોગ્ય કામરોગપ્રતિકારક શક્તિ, પાચન, રક્ત ખાંડની સાંદ્રતા અને મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ.
6. કોપર. યોગ્ય વૃદ્ધિ, એન્ઝાઈમેટિક પ્રતિક્રિયાઓ માટે મહત્વપૂર્ણ ખનિજ, જોડાયેલી પેશીઓના સ્વાસ્થ્યને જાળવી રાખે છે અને એરિથમિયાને અટકાવે છે.

શરીર માટે ફાયદા

ચેન્ટેરેલ્સ, ફાઇબરનો સમૃદ્ધ સ્ત્રોત હોવાને કારણે, વધારાની ચરબી બર્ન કરવામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે અને ઘણી બધી ચરબીને રોકવામાં પણ મદદ કરે છે. ક્રોનિક રોગો, ખાસ કરીને કાર્ડિયાક.

મશરૂમમાં જોવા મળતા ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા પ્લાન્ટ પ્રોટીન હોઈ શકે છે એક ઉત્તમ વિકલ્પમાંસ, જે શાકાહારીઓ માટે અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે. છેવટે, પ્રોટીનની પૂરતી માત્રા વિના, શરીર કોષોને પુનઃસ્થાપિત કરવા અને રોગપ્રતિકારક શક્તિની કાર્યક્ષમતા જાળવવા સહિતના ઘણા મહત્વપૂર્ણ કાર્યો કરવા માટે સમર્થ હશે નહીં.

આ ઉપરાંત, ચેન્ટેરેલ્સ આરોગ્ય માટે મહત્વપૂર્ણ પદાર્થોની અત્યંત ઊંચી સાંદ્રતાવાળા ખોરાક સાથે સંબંધિત છે. નર્વસ સિસ્ટમ, તેમજ ખોરાકને ઊર્જામાં રૂપાંતરિત કરવાની પ્રક્રિયામાં ભાગ લેવો.

આ તેજસ્વી જ્વલંત મશરૂમ શક્તિશાળી બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો ધરાવે છે. તેથી, માં લોક દવાઆ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ ઘણીવાર સંધિવા, ગળામાં દુખાવો, ફોલ્લાઓ અને ફોલ્લાઓની સારવાર માટે તેમજ ઘણા ક્રોનિક રોગોને રોકવા માટે થાય છે.

આશ્ચર્યજનક રીતે, ચેન્ટેરેલ્સ એક શક્તિશાળી રોગપ્રતિકારક શક્તિ બૂસ્ટર પણ છે અને તેને કેન્સર વિરોધી અસરોનો શ્રેય આપવામાં આવે છે. માર્ગ દ્વારા, વૈજ્ઞાનિકો સૂચવે છે કે ચેન્ટેરેલ્સમાં બીટા-ગ્લુકન અને સેલેનિયમની હાજરીને કારણે રોગપ્રતિકારક શક્તિ પર આવી શક્તિશાળી અસર પ્રાપ્ત થાય છે. આ પદાર્થો અસરકારક ઇમ્યુનોસ્ટીમ્યુલન્ટ્સ તરીકે પ્રતિષ્ઠા ધરાવે છે. આ કારણોસર, chanterelles એક છે શ્રેષ્ઠ ઉત્પાદનોએચ.આય.વી અને અન્ય રોગો કે જે રોગપ્રતિકારક શક્તિને નબળી પાડે છે તેવા લોકો માટે. આ મશરૂમ્સ શરીરને વાયરલ ઇન્ફેક્શન સામે લડવામાં મદદ કરે છે અને ઠંડા સિઝનમાં શરીરને મજબૂત બનાવે છે.

ચેન્ટેરેલ્સની બીજી અદ્ભુત મિલકત એ છે કે તેઓ કેન્સરના નવા કોષોના વિકાસને મારી નાખે છે અને અટકાવે છે માનવ શરીર. chanterelles ની આ લગભગ વિચિત્ર ક્ષમતા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે મોટી માત્રામાંમશરૂમ્સમાં જોવા મળે છે. તે કહેવું યોગ્ય છે કે એન્ટીઑકિસડન્ટો અસરકારક રીતે મુક્ત રેડિકલને નિષ્ક્રિય કરે છે, જે પછીથી કોષોમાં કોઈપણ રોગવિજ્ઞાનવિષયક ફેરફારો સામે રક્ષણ આપે છે. વધુમાં, એન્ટીઑકિસડન્ટો પ્રારંભિક વૃદ્ધત્વ અટકાવે છે.

સંશોધકોએ, ચેન્ટેરેલ્સની બાયોકેમિકલ ક્ષમતાઓનો અભ્યાસ કરીને, તેમને એન્ટિબાયોટિક મશરૂમ્સ કહ્યા. ઉપરાંત, આ મશરૂમ્સ ટ્યુબરક્યુલોસિસ બેસિલસના પ્રસારને ધીમું કરે છે, ટ્રેમેટોનોલિનિક એસિડને કારણે, તેઓ હર્પીસ વાયરસને નબળા પાડે છે, સ્વાદુપિંડના કોષોને પુનઃસ્થાપિત કરે છે અને શરીરમાંથી રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ દૂર કરે છે.

શરીરને સાફ કરવા માટે ચેન્ટેરેલ્સ

ડિટોક્સ પ્રોગ્રામ માટે તમારે ફક્ત 5 ચેન્ટેરેલ્સની જરૂર પડશે. મશરૂમ્સને પહેલાથી સૂકવી લો અને તેને પાવડરમાં પીસી લો. આ ફોર્મમાં, ઉમેરો તૈયાર ભોજન. આ "સિઝનિંગ" માં થોડો ગરમ સ્વાદ છે, જે મરીની યાદ અપાવે છે. સારવારનો કોર્સ ઓછામાં ઓછો 10 દિવસ ચાલે છે.

ચેતવણી

ચેન્ટેરેલ્સ, મોટાભાગના અન્ય લોકોની જેમ વન મશરૂમ્સ, ખોરાક પચવામાં મુશ્કેલ છે. આ કારણોસર, પોષણશાસ્ત્રીઓ સૂતા પહેલા તેમાંથી બનાવેલી વાનગીઓ ખાવાની ભલામણ કરતા નથી. ઉપરાંત, પાચન વિકૃતિઓ અથવા યકૃતના રોગોવાળા લોકોને ચેન્ટેરેલ્સનો વધુ પડતો શોખ ન હોવો જોઈએ.

વૃદ્ધ લોકો અને બાળકો માટે આ ઉત્પાદનને ટાળવું વધુ સારું છે.

ખરીદતી વખતે યોગ્ય કેવી રીતે પસંદ કરવું

સુપરમાર્કેટમાં ચેન્ટેરેલ્સ પસંદ કરતી વખતે, પલ્પ પર ધ્યાન આપવું મહત્વપૂર્ણ છે. તે સડેલા વિસ્તારો અથવા નુકસાન વિના, ગાઢ હોવું જોઈએ. ઉપરાંત, તંદુરસ્ત મશરૂમ્સમાં પાતળા સ્તર અથવા ઘાટા ફોલ્લીઓ ન હોવા જોઈએ. સાચું શિયાળસુખદ સુગંધ સાથે સોનેરી અથવા જરદાળુ રંગનું લેમેલર મશરૂમ છે. સીલબંધ પેકેજને રેફ્રિજરેટરમાં એક અઠવાડિયા કરતાં વધુ સમય માટે સ્ટોર કરો.

જો તમે મશરૂમ્સમાં ખૂબ વાકેફ નથી, તો તેને બજારમાં અથવા "હાથથી" ખરીદવાની જરૂર નથી. વધુમાં, તે યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે મશરૂમ્સ કોઈપણ મૂળના ઝેર અને "રસાયણો" સરળતાથી શોષી લે છે. તેથી, દૂષિત વિસ્તારમાંથી ચેન્ટેરેલ્સ શરીર માટે ઝેરી હોઈ શકે છે.

ચેન્ટેરેલ્સ સાથે શું કરવું

ચેન્ટેરેલ્સ સારી બાફેલી, સ્ટ્યૂડ છે, તળેલું. તેઓ મોટાભાગની વાનગીઓ સાથે સારી રીતે જાય છે. તેમના શેલ્ફ લાઇફને વધારવા માટે તેમને સૂકવી શકાય છે અથવા સ્થિર કરી શકાય છે. આ તમને મશરૂમ્સનો આનંદ માણવાની તક આપશે આખું વર્ષ, અને માત્ર સિઝનમાં જ નહીં.

પરંતુ મશરૂમ્સના અનુગામી રસોઈ માટે તમે કઈ પદ્ધતિ પસંદ કરો છો તે મહત્વનું નથી, તે પહેલા તેને સાફ કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. અને આ કદાચ સૌથી શ્રમ-સઘન પ્રક્રિયા છે. આ કરવા માટે, તમારે ક્ષતિગ્રસ્ત ભાગોને કાપ્યા પછી, ઉત્પાદનને મોટા બાઉલમાં પલાળી રાખવું પડશે. દરમિયાન, "શિયાળના બચ્ચા" ને લાંબા સમય સુધી પાણીમાં રાખવું જોઈએ નહીં, કારણ કે આનાથી તેઓ નરમ થઈ જશે અને તેમની સુસંગતતા અને સ્વાદ ગુમાવશે. દરેક મશરૂમને સારી રીતે કોગળા કર્યા પછી, તમે રસોઈ શરૂ કરી શકો છો.

સૌથી સહેલો રસ્તો તેને ઉકાળવાનો છે. પરંતુ આવી પ્રક્રિયાના પરિણામે તેઓ તેમના વોલ્યુમના આશરે 2/3 ભાગ ગુમાવશે. આ ઉપરાંત, રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન, ચેન્ટેરેલ્સ, એક નિયમ તરીકે, માત્ર તેમની માત્રા જ નહીં, પણ તેમનો સુંદર રંગ પણ ગુમાવે છે. આવું ન થાય તે માટે, તમારે પાણીમાં થોડું ઉમેરવું જોઈએ. માર્ગ દ્વારા, chanterelles તદ્દન ઝડપથી રાંધવા, પરંતુ અનુભવી શેફતેમ છતાં, તેમને ઓછામાં ઓછા 20 મિનિટ માટે આગ પર રાખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

બીજું સરળ રીત- માં ફ્રાય માખણ. આ કદાચ સૌથી લોકપ્રિય રસોઈ પદ્ધતિ છે. મશરૂમ્સ વિના તળેલા કરી શકાય છે વધારાના ઘટકોઅથવા ડુંગળી અને સાથે. પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં, રસોઈના ખૂબ જ અંતમાં ઉત્પાદનને મીઠું કરો, નહીં તો મશરૂમ્સ ખૂબ જ સખત થઈ જશે. માર્ગ દ્વારા, બાફેલી અથવા તળેલી ચેન્ટેરેલ્સ પાઈ અથવા પાઈ માટે ભરવા તરીકે યોગ્ય છે.

"સોનેરી ફૂલો" ને મેરીનેટ કરવા માટે, તમારે પહેલા તેમને થોડું (લગભગ 10 મિનિટ) રાંધવું પડશે. આ સમય દરમિયાન, 350 મિલી પાણી, 150 મિલી 9% સરકોમાંથી મરીનેડ તૈયાર કરો, ખાડી પર્ણ, મસાલા અને કાળા મરી. બાફેલા મશરૂમ્સબરણીમાં મૂકો અને તેમના પર ઉકળતા મરીનેડ રેડવું. chanterelles સાથે જાર ઊલટું ઠંડું જોઈએ.

ફ્રોઝન ચેન્ટેરેલ્સ સૌથી વધુ છે ઉપયોગી રીતઉત્પાદનની તૈયારી જે તમને લગભગ બધું બચાવવા માટે પરવાનગી આપે છે પોષક તત્વો. વધુમાં, લગભગ વસંત સુધી તમારી પાસે તાજા મશરૂમ્સ હશે. પરંતુ તે યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે સ્થિર મશરૂમ્સ 3 મહિનાથી વધુ સમય સુધી સંગ્રહિત ન હોવા જોઈએ.

મશરૂમ્સને સૂકવવું એ તૈયારીની એકદમ લોકપ્રિય પદ્ધતિ છે અને જેઓ આખા વર્ષ દરમિયાન આ સ્વાદિષ્ટતાનો આનંદ માણવા માંગે છે તેમના માટે એક સારો વિકલ્પ છે. આ પદ્ધતિનો એકમાત્ર ગેરલાભ એ છે કે મશરૂમ્સ તેમના સ્વાદ અને ભાગનો થોડો ભાગ ગુમાવે છે ઉપયોગી પદાર્થો. પણ સુધારો સ્વાદ ગુણોઅમારી દાદીનું રહસ્ય સૂકા "નાના શિયાળ" ને મદદ કરશે: રસોઈ કરતા પહેલા, મશરૂમ્સને દોઢ કલાક દૂધમાં પલાળી રાખો.

એક સમયે, લેન્ટ દરમિયાન, મશરૂમ્સ સંપૂર્ણપણે અમારા પૂર્વજો માટે માંસને બદલે છે. ચેન્ટેરેલ્સ હંમેશા સ્લેવોના મનપસંદ મશરૂમ્સમાંની એક છે. છેવટે, આ માત્ર નથી પૌષ્ટિક ઉત્પાદન, વિવિધતામાં સમૃદ્ધ ઉપયોગી તત્વો, પણ પ્રક્રિયામાં ખૂબ જ નિંદનીય. તે સાફ કરવું અને તૈયાર કરવું સરળ છે, અને તેના તેજસ્વી દેખાવને કારણે, જંગલમાં તેની નોંધ લેવી લગભગ અશક્ય છે.