ચોકલેટ વૃક્ષો. ઓરડામાં ચોકલેટ વૃક્ષ - વધતી કોકોની સુવિધાઓ

અને હવે, રાંધણ થીમને ચાલુ રાખીને, અમે તમને બધી ચોકલેટ મીઠાઈઓ - કોકોના આધાર વિશે જણાવીશું.

અમે તમને જણાવીશું કે તે કેવી રીતે ઉત્પન્ન થાય છે, કોકો બીન્સ શું છે, તે કેવી રીતે વધે છે અને તે માનવ શરીરને શું ફાયદા લાવે છે, અને સ્વાદિષ્ટ મીઠાઈના વિચારો પણ શેર કરીએ છીએ.

ઘણા લોકોને ચોકલેટ, કેક, ગરમ કોકો અને અન્ય વિવિધ મીઠાઈઓ ગમે છે જેમાં 2 મુખ્ય ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે - કોકો બટર અને કોકો પાવડર. બાદમાં સૌથી સામાન્ય છે અને અમારા સ્ટોર્સની છાજલીઓ પર સરળતાથી મળી શકે છે.

કોકો જીવનશક્તિમાં વધારો કરે છે, એટલે કે, તે મૂડમાં સુધારો કરે છે અને "આનંદના હોર્મોન" ના ઉત્પાદનને ઉત્તેજિત કરે છે - એન્ડોર્ફિન, જેના પર આપણી આનંદ અને આનંદની સંવેદના નિર્ભર છે, તે એક ઉત્તેજક અસર પણ ધરાવે છે, જ્યારે વધતી જોમ અને વધારાની જોમ દેખાય છે.

નાના ડોઝમાં કોકોનું નિયમિત સેવન (દિવસ દીઠ 5 કાચા કઠોળ) નર્વસ અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવામાં, મગજમાં રક્ત પરિભ્રમણને સુધારવામાં, બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવામાં, શ્વાસને ઉત્તેજીત કરવામાં મદદ કરે છે અને જીવલેણ ગાંઠોની ઘટનાને અટકાવે છે. કોકો માનસિક અને શારીરિક તણાવ બંને માટે ઉપયોગી છે, તે નર્વસ તાણથી રાહત આપે છે અને આરામ કરે છે, પરંતુ તે જ સમયે ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવામાં અને ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવામાં મદદ કરે છે, જેનાથી કાર્યક્ષમતામાં વધારો થાય છે.

કાચા કોકો બીન્સ એન્ટીઑકિસડન્ટોની સામગ્રીમાં અગ્રણી છે, જે આપણા શરીરના કોષોમાં મુક્ત રેડિકલને નિષ્ક્રિય કરે છે અને આમ આપણને વાયરલ અને બેક્ટેરિયલ ચેપથી રક્ષણ આપે છે. કોકોમાં રહેલું મેલાનિન ત્વચાને અલ્ટ્રાવાયોલેટ અને ઇન્ફ્રારેડ રેડિયેશનથી બચાવે છે.

કોકો બટરમાં ફેટી એસિડ હોય છે જે કોલેસ્ટ્રોલ અને વિટામિન ઇને સ્થિર કરે છે, જે એક શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ છે અને વૃદ્ધત્વ વિરોધી ગુણધર્મો ધરાવે છે.

ગરમીની સારવાર દરમિયાન, જે તેના કેટલાક ઉપયોગી ગુણધર્મો ગુમાવે છે, તેથી ઉપરોક્ત તમામ, મોટા પ્રમાણમાં, ખાસ કરીને કાચા - જીવંત કોકો પર લાગુ પડે છે. આવા કોકોમાં સક્રિય પદાર્થોની સામગ્રી ઔદ્યોગિક કોકો કરતાં 6-8 ગણી વધારે છે, અને ચોકલેટ કરતાં 15-20 ગણી વધારે છે - અરે, પરંતુ આ સાચું છે.
તેથી જ અમે કુદરતી ઉત્પાદન મેળવવા માંગતા હતા - કાચા કઠોળ અથવા તેમાંથી પાવડર.

તે ક્યાં વધે છે

કોકોની ખેતી અને ઉત્પાદનના મુખ્ય ક્ષેત્રો મધ્ય અમેરિકા અને આફ્રિકામાં સ્થિત છે અને વિશ્વમાં સૌથી મોટો ઉત્પાદક આઇવરી કોસ્ટ (આઇવરી કોસ્ટ) છે, જે વિશ્વભરમાં વાર્ષિક પાકના લગભગ 30% ઉત્પાદન કરે છે.

ઇન્ડોનેશિયા બજારમાં એકદમ મોટું ખેલાડી છે, અને કોકો બીન્સના ટોચના દસ ઉત્પાદકોમાં તે માનનીય 2 જી સ્થાન ધરાવે છે. બાલીનો ટાપુ પણ ફાળો આપે છે - ટાપુના મધ્ય અને પૂર્વીય ભાગોમાં, જ્વાળામુખીના પ્રદેશમાં પર્વતીય આબોહવા કોકો ઉગાડવા માટે આદર્શ છે.

બ્રાઝિલ અને એક્વાડોરની મુલાકાત અમારી યોજનામાં છે, પરંતુ હવે અમે ઇન્ડોનેશિયામાં છીએ, અને તેથી બાલીના વાવેતરમાં ગયા, જ્યાં થિયોબ્રોમા જાતિના આ પ્રકારના સદાબહાર વૃક્ષો ઉગે છે.

બાલીમાં, અમને ઉબુડથી કિન્તામણિ તરફ જતા જાલાન તિર્તા રોડ પર કોકોના વાવેતર જોવા મળ્યા, તેમાંના ઘણા છે ( નકશા પર ચિહ્નિત કરો).

તે કેવી રીતે વધે છે

કોકો કેવી રીતે વધે છે? ફળો તેમના મૂળ સ્વરૂપમાં કેવા દેખાય છે? કોકો પાવડર કેવી રીતે બને છે? અમને બાલી ફાર્મના સ્થાનિક કામદારો પાસેથી આ અને અન્ય ઘણા પ્રશ્નોના જવાબો મળ્યા.

કોકોમાં મોટા ફળ (15-20 સે.મી.) હોય છે, જે એક જ સમયે કાકડી અને લીંબુ જેવા આકારના હોય છે, જે રેખાંશ ગ્રુવ્સથી સજ્જ હોય ​​છે. અપરિપક્વ ફળ લીલા રંગના હોય છે (ઉપરનો ફોટો જુઓ), ધીમે ધીમે પાકે તેમ મરૂન બની જાય છે


અને સંપૂર્ણપણે પાકેલા, સમૃદ્ધ તેજસ્વી પીળો રંગ મેળવે છે

તેની છાલ એકદમ કડક છે, પરંતુ તમે તેને સામાન્ય છરીથી કાપી શકો છો. ખેતરના કામદારોએ અમારા માટે કેટલાક ફળો ચૂંટી કાઢ્યા અને છરીનો ઉપયોગ કર્યા વિના ફળ ખોલવા અને બીજ કાઢવામાં માસ્ટર ક્લાસ બતાવ્યો - માત્ર એક તીક્ષ્ણ પથ્થર અથવા પથ્થરની ઇમારતમાં ઘણી વખત સખત મારવાથી ફળ ફાટી જશે, ત્યારબાદ તેને તોડી શકાય છે.

ફળની અંદર અનેક પંક્તિઓમાં ગોઠવાયેલા અને સફેદ રસદાર પલ્પથી ઘેરાયેલા ઘણા મોટા બીજ છે, જે વિદેશી ફળોના અત્યાધુનિક પ્રેમીઓ માણી શકે છે.

પલ્પ સ્વાદમાં ખૂબ જ સુખદ હોય છે, સહેજ ખાટા સાથે મીઠો હોય છે.

ફળો 30-80 દિવસમાં રચાય છે. કોકો 4 મહિનામાં સંપૂર્ણપણે પાકે છે, અને પરિપક્વ ફળો કેટલીકવાર 30 સેમી લંબાઈ સુધી પહોંચે છે અને 500 ગ્રામ સુધીનું વજન ધરાવે છે, સરેરાશ, તેમનું કદ 15-20 સે.મી.

ફળના પલ્પમાં લગભગ 50 કોકો બીન હોય છે. વૃક્ષ જીવનના 12 મા વર્ષથી શરૂ કરીને ઉચ્ચ ઉપજ આપે છે. વર્ષમાં બે વાર પાકની લણણી કરવામાં આવે છે, પ્રથમ વખત વરસાદની મોસમના અંતે - દુષ્કાળની શરૂઆત પહેલાં (બાલીમાં આ વખતે વસંત મધ્યમાં છે), અને બીજી વખત - વરસાદની મોસમની શરૂઆત પહેલાં, સપ્ટેમ્બરમાં. પ્રથમ લણણીને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ગણવામાં આવે છે, તે આ મહિનાઓ દરમિયાન વેચાણ માટે તેલ અને પાવડરની લણણી અને મોટા પાયે ઉત્પાદન શરૂ થાય છે.

"કોકો" શબ્દ કોકો વૃક્ષના ફળો અને તેમાંથી મેળવેલ પાવડર અને લોકપ્રિય પીણાનો સંદર્ભ આપે છે.

સારવાર

એકત્ર કરેલા ફળોને ઘણા ભાગોમાં કાપીને કેળાના પાંદડા પર નાખવામાં આવે છે અથવા આથો લાવવા માટે બેરલમાં મૂકવામાં આવે છે. ફળનો સફેદ પલ્પ, તેની રચનામાં ખાંડ ધરાવે છે, આથો આવવાનું શરૂ કરે છે, 50º સે તાપમાને પહોંચે છે.


બીજ અંકુરિત થતા નથી કારણ કે આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન આલ્કોહોલ છોડવામાં આવે છે, જ્યારે કઠોળ તેમની કેટલીક કડવાશ ગુમાવે છે. આવા આથો 10 દિવસ સુધી ચાલે છે, જે દરમિયાન કઠોળ તેમના વિશિષ્ટ સુગંધિત અને સ્વાદના ગુણોથી સંતૃપ્ત થાય છે અને એક લાક્ષણિક રંગ પ્રાપ્ત કરે છે.


સૂકવણી પરંપરાગત રીતે સૂર્યના ખુલ્લા કિરણો હેઠળ કરવામાં આવે છે. અમે કામદારોને ખાસ સાધનો વિશે પૂછ્યું, જેમ કે ઓવન સૂકવવા? જેના માટે એક સારા સ્વભાવનો જવાબ મળ્યો - નાના વાવેતરમાં ઘણા પૈસા નથી, કારણ કે આ ખર્ચાળ સાધનો છે, અને બાલી અને ઇન્ડોનેશિયામાં આબોહવાની પરિસ્થિતિઓ વધારાના રોકડ ખર્ચ વિના સૂર્યમાં સૂકવવાની પ્રક્રિયાને હાથ ધરવા દે છે.


વધુમાં, અમને સમજાવવામાં આવ્યું હતું કે પરંપરાગત સૂકવણી ઓવનમાં સૂકવવાથી બગાડ થઈ શકે છે અને ધુમાડાના સ્વાદને કારણે ચોકલેટ ઉત્પાદન માટે પરિણામી કઠોળ વધુ અયોગ્ય બની શકે છે.

સૂકાયા પછી, કઠોળ કદમાં ઘટાડો થાય છે, સ્થાનિક વપરાશ માટે, કઠોળને શેકવામાં આવે છે, પછી દબાવવામાં આવે છે, મૂલ્યવાન ઉત્પાદન મેળવે છે - કોકો બટર, જે આધુનિક ચોકલેટનો ભાગ છે અને તેનો ઉપયોગ અત્તર અને ફાર્માકોલોજીમાં વ્યાપકપણે થાય છે. દબાવ્યા પછી સૂકા અવશેષો જમીન પર છે, જાણીતા કોકો પાવડર મેળવે છે.

નિકાસ માટે, સૂકાયા પછી મેળવેલા કોકો બીન્સને ફક્ત બેગમાં પેક કરવામાં આવે છે અને ચોકલેટ ઉત્પાદક દેશોમાં મોકલવામાં આવે છે, જે મુખ્યત્વે યુરોપ અને ઉત્તર અમેરિકામાં સ્થિત છે, અને અમે નીચેના લેખોમાંથી એકમાં સ્થાનિક ફેક્ટરીમાં બાલિનીસ ચોકલેટ અને તેના ઉત્પાદનની રસપ્રદ પ્રક્રિયા વિશે જણાવીશું.

અમે ફળો જાતે જ તડકામાં સૂકવવા માટે ખરીદ્યા અને પછી કાચા ખાદ્ય મીઠાઈઓ બનાવવા માટે તેનો ઉપયોગ કરીએ છીએ.

તેમજ પહેલેથી જ સૂકવેલા, પરંતુ તળેલા અને શેલ વગરના કઠોળ નથી


છાલ ઉતાર્યા પછી, કઠોળ ખાઈ શકાય છે - તેમાં ચોકલેટ ટિન્ટ સાથે કડવો સ્વાદ હોય છે.


અલબત્ત, અમે કઠોળમાંથી તેલ સ્ક્વિઝ કરવાનું શરૂ કર્યું ન હતું, પરંતુ તેને ફક્ત ગ્રાઉન્ડ કર્યું અને તે જ સમયે પાવડર અને તેલમાંથી હાઇબ્રિડ ઉત્પાદન મેળવ્યું. મારે કહેવું જ જોઇએ, તેમાંથી બનાવેલી મીઠાઈઓ ઉત્તમ (જેણે તેનો પ્રયાસ કર્યો તે દરેકને ગમ્યો), અને ખૂબ આરોગ્યપ્રદ, કારણ કે અમે તેમાં ફક્ત કુદરતી ઘટકોનો ઉપયોગ કર્યો છે, અમે રસોઈને સમર્પિત અમારા નવા વિભાગમાં ખૂબ જ ટૂંક સમયમાં વાનગીઓ શેર કરીશું 🙂

હમણાં માટે, ફક્ત થોડા ફોટા.

શું તમારી પાસે મીઠાઈઓમાં કોઈ રસપ્રદ દારૂનું સ્વાદ છે? ટિપ્પણીઓમાં શેર કરો.

આગળની પોસ્ટમાં, અમે બાલીમાં એક રસપ્રદ જીવનનો અનુભવ શેર કરવાનું ચાલુ રાખીશું અને મોંમાં પાણી લાવે તેવા ટેન્જેરીન પ્લાન્ટેશનની મુલાકાત લેવા વિશે વાત કરીશું.

ચોકલેટ વૃક્ષ અથવા, જેમ કે તેને ઘણીવાર કોકો કહેવામાં આવે છે, તે થિયોબ્રોમા જીનસ, માલવેસી પરિવાર સાથે સંબંધિત છે. તે તેના ફળો - કોકો બીન્સને કારણે વિશેષ મૂલ્ય ધરાવે છે. સદાબહારના વિશાળ વાવેતર ઉષ્ણકટિબંધીય જંગલોમાં ફેલાયેલા છે, જેમાંથી મોટાભાગના આફ્રિકામાં સ્થિત છે. કોકો બીન્સનો ઉપયોગ કાચા અને પ્રોસેસ્ડ બંને રીતે થઈ શકે છે (ઉદાહરણ તરીકે, કોકો પાવડર, કોકો બટર, જેનો ઉપયોગ ફક્ત રસોઈમાં જ નહીં, પણ અત્તર અને ફાર્માકોલોજીકલ ઉદ્યોગમાં પણ થાય છે).

ચોકલેટ વૃક્ષનું વર્ણન

ચોકલેટ વૃક્ષ સદાબહાર છોડનું છે, જે 12-15 મીટરની ઊંચાઈ સુધી પહોંચે છે. તે સીધા-બેરલ છે અને ડાયમેટ્રિકલ વિભાગમાં (લગભગ 30 સેન્ટિમીટર) ખૂબ પહોળું નથી. છાલનો રંગ ભૂરો છે, લાકડું પીળું છે. કોકોમાં ઘણી શાખાઓ અને પાંદડા છે. પાંદડા ગોળાકાર-લંબાઈવાળા આકાર, મોટા કદ (30 સે.મી. સુધી) અને સુંદર રચના દ્વારા અલગ પડે છે, તેઓ લીલાના બે શેડ્સને જોડે છે: ઘેરો લીલો અને આછો લીલો. અને વૃક્ષ પણ ગુલાબી-સફેદ અને ગુલાબી-લાલ ઓવરફ્લોના નાના ફૂલોથી ખીલે છે. ફૂલો પોતે ખૂબ સુંદર હોય છે, પરંતુ તેઓ એક ભ્રષ્ટ સુગંધ છોડે છે જે છાણની ફ્લાય અને પતંગિયા માટે ખૂબ આકર્ષક છે, આ જંતુઓ કોકોના મુખ્ય પરાગ રજક છે.

ફળો કેવા દેખાય છે?

ઝાડમાં ખાટાં જીનસ જેવા મોટા ફળો આવે છે, જો કે, ઊંડા ખાંચો હોય છે. બહાર, કોકો બીન્સ ગાઢ છે, કરચલીઓ સાથે. આંતરિક રંગો લાલ, નારંગી, પીળો છે. ચોકલેટ બીનની અંદર પલ્પ હોય છે, જેને પાંચ ભાગમાં વહેંચવામાં આવે છે, દરેકમાં બીજ હોય ​​છે (અલગ સ્તંભમાં 12 ટુકડાઓ સુધી). કોકો બીન્સ હંમેશા પ્રથમ આથો આવે છે, આ સ્વાદ અને સુગંધ સુધારવા માટે કરવામાં આવે છે.

જ્યાં કોકોના ઝાડ ઉગે છે

કોકો બીન્સ કેવી રીતે વધે છે? હોમલેન્ડ કોકો - ઉષ્ણકટિબંધીય જંગલો (દક્ષિણ અને મધ્ય અમેરિકા, મેક્સિકો). જે દેશોમાં ચોકલેટનું ઝાડ ઉગે છે ત્યાં આબોહવા આવશ્યકપણે ભેજવાળી અને ગરમ હોય છે. કોકો એ એક વિચિત્ર છોડ છે, કારણ કે તાપમાન 20 ડિગ્રીથી નીચે આવે છે અથવા તેનાથી વિપરીત, 30 ડિગ્રીથી વધુનો વધારો તરત જ ઝાડને અસર કરે છે. ઉપરાંત, આ સંસ્કૃતિને સીધો સૂર્યપ્રકાશ ગમતો નથી, તેથી તે ટેકરી પર જોવા મળતો નથી, પરંતુ માત્ર નીચાણવાળા વિસ્તારોમાં જોવા મળે છે. ગયા વર્ષના પર્ણસમૂહ, છૂટક અને ફળદ્રુપ કળીઓ વૃક્ષના શ્રેષ્ઠ મિત્રો છે. વાવેતર પર, આ છોડને દરરોજ પુષ્કળ પ્રમાણમાં પાણી આપવામાં આવે છે.

કોકો કેવી રીતે ઉગાડવું

કોકો બીન્સ કેવી રીતે ઉગાડવામાં આવે છે? કઈ શરતો જરૂરી છે? છોડ બીજ અથવા કાપવા દ્વારા પ્રચાર કરે છે. બીજની ખેતીની મુશ્કેલી એ હકીકતમાં રહેલી છે કે તેઓ પાક્યા પછી માત્ર 10 દિવસની અંદર વાવેતર કરી શકાય છે, પછી તેઓ ફક્ત અંકુરિત થશે નહીં. વાવેતર માટે, જમીન બનાવો, જેમાં જડિયાંવાળી જમીન, સુકાઈ ગયેલા પાંદડા અને રેતીનો સમાવેશ થાય છે. કઠોળને સૌપ્રથમ નાના કન્ટેનરમાં 2 સે.મી.ની ઊંડાઈમાં વાવવામાં આવે છે. રોપાઓ 23-25 ​​ડિગ્રી તાપમાને રાખવામાં આવે છે. સફળ અંકુરની મુખ્ય શરતો વિપુલ પ્રમાણમાં પાણી આપવું અને અંકુરની નિયમિત સિંચાઈ છે.

ઘરે, એક સદાબહાર છોડ પણ ઉગાડવામાં આવે છે. આમાં કશું જ મુશ્કેલ નથી. તમારે ખાતરો સાથે ઊંડા પોટ અને છૂટક માટીની જરૂર પડશે. ચોકલેટના ઝાડના દાણાને ગરમ પાણીમાં એક દિવસ માટે મૂકો જેથી થોડો આથો આવે અને સોજો આવે. તૈયાર કરેલી જમીનમાં 2-3 સેન્ટિમીટર ઊંડા ડિમ્પલ બનાવો. દરેક વિરામમાં એક સોજો અનાજ મૂકો. પોટને ગરમ, તેજસ્વી જગ્યાએ ખસેડો. નિયમિત પાણી આપો. એકવાર રોપાઓ બહાર આવે, તેમને સીધા સૂર્યપ્રકાશથી દૂર રાખો. લગભગ 15-20 દિવસમાં સ્પ્રાઉટ્સ દેખાવાની અપેક્ષા રાખો. જો તમે છોડને ખૂબ પાણી આપો છો, તો પાંદડા પર ઘાટ દેખાશે. કાર્બનિક ખાતરો સાથે ખવડાવવાનું ભૂલશો નહીં. ઘરે ઉગાડવામાં આવેલા ઝાડમાંથી તમે સારી લણણી મેળવી શકો છો.

કોકો બીન્સની રચના

સદાબહાર છોડના ફળોમાં વિટામિન, માઇક્રોએલિમેન્ટ અને મેક્રોએલિમેન્ટની રચના વિશાળ છે અને લગભગ 300 ઘટકોના આંકડા સુધી પહોંચે છે. કાચા માલમાં કેલરી પણ નોંધપાત્ર છે - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 530 કેસીએલ. મોટાભાગે તેમાં ચરબી હોય છે - 53.2 ગ્રામ, બીજા સ્થાને પ્રોટીન છે - 12.9 ગ્રામ, થોડું ઓછું કાર્બોહાઇડ્રેટ - 9.4 ગ્રામ, પાણી પણ છે - 6.5 ગ્રામ, થોડી રાખ - 2.7 ગ્રામ, થોડું કાર્બનિક એસિડ - 2.2 ગ્રામ.

કોકો બીન્સની કેલરી સામગ્રી ખૂબ ઊંચી છે, જો કે, પ્રથમ, અનાજ પાચન પ્રક્રિયામાં સુધારો કરે છે, અને બીજું, તેઓ ઝડપી તૃપ્તિ લાવે છે, તેથી આ ફળના બીજનો ઉપયોગ ઘણીવાર વિવિધ આહારમાં થાય છે.

કોકો બીન્સની મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ કમ્પોઝિશન

કોકો બીન્સના દાણામાં, પ્રતિ 100 ગ્રામ, મેક્રોએલિમેન્ટલ ચેમ્પિયનશિપની હથેળી પોટેશિયમ (750 મિલિગ્રામ.) અને ફોસ્ફરસ (500 મિલિગ્રામ.) જાય છે, ત્યારબાદ મેગ્નેશિયમ (80 મિલિગ્રામ.) અને સલ્ફર (83 મિલિગ્રામ.), ત્રીજા સ્થાને ક્લોરિન (50 મિલિગ્રામ) અને 50 મિલિગ્રામ (50 મિલિગ્રામ) વિશે ભૂલી જાય છે. સોડિયમ (5 મિલિગ્રામ).

માઇક્રોએલિમેન્ટ કમ્પોઝિશન

ચોકલેટ વૃક્ષના અનાજમાં તાંબાની માત્રા આશ્ચર્યજનક છે - 2270 એમસીજી! તેમાં મોલીબડેનમ - 40 એમસીજી, કોબાલ્ટ - 27 એમસીજી, જસત - 4.5 એમસીજી અને આયર્ન - 4 એમસીજી હોય છે.

સ્વાસ્થ્ય લાભ અને નુકસાન

21મી સદીની શરૂઆતમાં, હાર્વર્ડ યુનિવર્સિટીના એક વૈજ્ઞાનિક, નોર્મન ગોલેનબર્ગ, કોકો બીન્સ પર સંશોધનમાં સક્રિય રીતે રોકાયેલા હતા અને તેમની રચનામાં એપિકેટેચિન નામના પદાર્થને ઓળખી કાઢ્યા હતા, જે હાર્ટ એટેક, સ્ટ્રોક, કેન્સરની ગાંઠો વગેરેને અટકાવે છે. યુનિવર્સિટી ઓફ મુન્સ્ટર દ્વારા મોટા પાયે અભ્યાસો હાથ ધરવામાં આવ્યા હતા, જે દરમિયાન કોકોની વૃદ્ધિ અને કોકોની વૃદ્ધિમાં સુધારો થયો હતો. ત્વચા કોષો. તાજેતરની શોધે દવામાં એક સફળતા મેળવી છે, કારણ કે નવી દવાઓ દેખાઈ છે જે ઝડપથી ઘા મટાડે છે અને ત્વચાને કાયાકલ્પ કરે છે. મહત્વપૂર્ણ મેલનિન, જે કઠોળમાં હોય છે, તે અલ્ટ્રાવાયોલેટ કિરણો સામે રક્ષણનું કાર્ય કરે છે. પરંતુ ચોકલેટ બીન્સમાં પ્યુરીન જેવા પદાર્થો હોય છે, જે હાડકાના પેશીઓમાં મીઠાના થાપણોનું કારણ બને છે અને યુરિક એસિડ એકઠા કરે છે. અમે નીચે વધુ વિગતમાં ચમત્કાર કઠોળના તમામ ફાયદાકારક અને નુકસાનકારક ગુણધર્મો વિશે વાત કરીશું.

કોકો બીન્સના ઉપયોગી ગુણધર્મો

કોકો બીન્સમાં રહેલા વિટામિન્સ, એન્ટીઑકિસડન્ટ્સ અને મિનરલ્સ જથ્થા અને ગુણવત્તાની દ્રષ્ટિએ અદ્ભુત છે. આ રચના તેમના હકારાત્મક ગુણધર્મોને અસર કરે છે, જે કોકો બીન્સ છે:

• મૂડમાં સુધારો, નર્વસ સિસ્ટમને શાંત કરો;
• તેઓ રક્ત પરિભ્રમણ અને મગજના કાર્યને અસર કરે છે, તેથી શું થઈ રહ્યું છે તેની ઝડપી પ્રતિક્રિયા અને ઉત્તમ મેમરી;
• રક્તવાહિની તંત્રના મજબૂતીકરણ તરફ દોરી જાય છે, દબાણને સંતુલિત કરે છે;
• થાકની સ્થિતિ દૂર કરો;
• મોટર પ્રવૃત્તિમાં વધારો;
• શાંત ઊંઘ પ્રદાન કરો;
• જાતીય ઇચ્છાને વધારવી, ભાગીદારોની આત્મીયતાને હકારાત્મક અસર કરે છે;
• તણાવ અને હતાશા સાથે સક્રિયપણે સામનો કરો;
• કેન્સરનું જોખમ ઘટાડવું;
• સ્ત્રી હોર્મોન એસ્ટ્રોજનની માત્રામાં વધારો;
• ઓસ્ટીયોપોરોસિસનું જોખમ ઘટાડવું;
• વધારાની કેલરી બર્ન કરવામાં મદદ કરે છે
• જીવન લંબાવવું.

કોકો બીજ અને વજન નુકશાન

બિનજરૂરી કિલોગ્રામ ગુમાવવા માંગતા લોકો માટે કોકો બીન્સ કેટલા ઉપયોગી છે? કાચા નટ્સ શરીરના કોષો વચ્ચેના વિનિમયની પ્રક્રિયાઓને વેગ આપે છે, અંતઃસ્ત્રાવી પ્રણાલીને મજબૂત બનાવે છે, ચરબીની રચનાને સંતુલિત કરે છે. અને તેમની શ્રેષ્ઠ દૃશ્યમાન અસર ભૂખ દમન અને ઝડપી તૃપ્તિ છે. ઝડપી અને સરળ નાસ્તા માટે કાચો કોકો એક ઉત્તમ વિકલ્પ છે જે તમને નવી વસ્તુઓ માટે ઘણી ઊર્જા આપશે. આ કઠોળ ખાવાના એક મહિના માટે, તમે 3-4 કિલોગ્રામ સુધી ફેંકી શકો છો!

ખૂબ ઉપયોગી ગુણધર્મો નથી

કાચા કોકોમાં જોવા મળતી કેફીનની થોડી માત્રા ગર્ભવતી, સ્તનપાન કરાવતી અને નાના બાળકો માટે બદામના સેવનને મર્યાદિત કરે છે. આ ઉપરાંત, આ ઉત્પાદન કેલ્શિયમ શોષણની પ્રક્રિયાને અટકાવે છે, જે ગર્ભાશયમાં ગર્ભના યોગ્ય વિકાસ માટે ખૂબ જ જરૂરી છે, તેથી રસપ્રદ સ્થિતિમાં મહિલાઓએ તેનો વપરાશ સંપૂર્ણપણે છોડી દેવો જોઈએ. નુકસાન એ હકીકતમાં પણ છે કે કોકો અજાત બાળક અને માતા બંનેમાં એલર્જીક પ્રતિક્રિયા પેદા કરી શકે છે.

ચોકલેટ વૃક્ષ વિશાળ વાવેતરમાં મોટા પાયે ઉગાડવામાં આવે છે અને તેને સતત ખાતરો અને જંતુનાશકો સાથે સારવાર આપવામાં આવે છે. ખૂબ જ અપ્રિય અને બીભત્સ જીવો ફળોમાં રહે છે - વંદો, તેથી, લણણી પછી, રસાયણો સાથે વધારાની પ્રક્રિયા પણ હાથ ધરવામાં આવે છે. કોકો બીન્સનું આથો બનાવવું એ એક ફરજિયાત પ્રક્રિયા છે જે કાચા માલની લાક્ષણિકતાઓમાં નોંધપાત્ર સુધારો કરે છે.

કોકો બીન્સ સાથે વાનગીઓ

કોકો બીન્સનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો? કોકોના ઝાડના ફળમાંથી ચોકલેટ બનાવવામાં આવે છે, કોકો પાવડર બનાવવામાં આવે છે. આ આખી સૂચિ નથી, તમે અનાજમાંથી ઉત્તમ વાનગીઓ રસોઇ કરી શકો છો. શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ અહીં છે.

સીઝનીંગ

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 180 ડિગ્રી (15 મિનિટ) પર કાચા કોકો બીન્સને શેકી લો. કૂલ, સારી રીતે સૂકા. તેમને કોફી ગ્રાઇન્ડરનો અથવા માંસ ગ્રાઇન્ડરનો સાથે ગ્રાઇન્ડ કરો. આ સીઝનીંગ પેસ્ટ્રી ક્રીમ, મૌસ, જેલી માટે યોગ્ય છે. તે કડવો મસાલેદાર સ્વાદ ધરાવે છે.

ક્રીમ સોસ

2 ચમચી ફ્રાય કરો. એક તપેલીમાં લોટ. જલદી તે પીળો થાય છે, એક ગ્લાસ ભારે ક્રીમમાં રેડવું, બોઇલ પર લાવો. કેટલાક અનાજને ગ્રાઇન્ડ કરો, અમને ફક્ત 1 ચમચીની જરૂર છે. જમીન અનાજ. ક્રીમ ઉકાળ્યા પછી, તેમાં સમારેલી કાચી સામગ્રી, એક ચપટી મીઠું અને મરી ઉમેરો.

હોમમેઇડ ચોકલેટ

કોકોના ઝાડના દાણાને ગ્રાઇન્ડ કરો, 15 મિનિટ માટે પેનમાં ફ્રાય કરો. રોસ્ટ અને કોકો બટર ભેગું કરો, દૂધનો પાવડર નાખો, "વોટર બાથ" પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને આગ પર મૂકો. જ્યાં સુધી આખો સમૂહ એકરૂપ ન થાય ત્યાં સુધી રાંધવા, જગાડવાનું ભૂલશો નહીં. જો તમે 0.5 કિગ્રા લો. બીજ, પછી કોકો બટરની માત્રા સમાન હશે, એટલે કે, 0.5 કિગ્રા., પાવડર દૂધની માત્રા 2 ગણી ઓછી છે - 0.25 કિગ્રા. તમારા પોતાના કિલોગ્રામ અને ઘટકોના ગ્રામની ગણતરી કરો, હંમેશા પ્રમાણ 2/2/1નો આદર કરો. મોલ્ડમાં હોટ ચોકલેટ રેડો, ટેબલ પર એક કલાક માટે છોડી દો, પછી રેફ્રિજરેટરમાં 2-3 કલાક માટે મૂકો.

ચોકલેટ ચિપ કૂકી

તમે કૂકીઝને ખૂબ જ ઝડપથી રાંધશો, પરંતુ તમારે તે સૂકાય તે પહેલા અડધો દિવસ રાહ જોવી પડશે. જો તમે ધીરજ રાખવા તૈયાર છો, તો રેસીપી લખો. જ્યારે તમે ખાઓ છો, ત્યારે થોડો કર્કશ અનુભવો છો.

તમને જરૂર પડશે:

• 8 ચમચી કચડી કોકો બીજ;
• 4 કેળા;
• 2 ચમચી કચડી શણ;
• 2 ચમચી નાળિયેરના ટુકડા.

સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી:

1. એક ચીકણું પ્યુરી થાય ત્યાં સુધી કેળાને બ્લેન્ડર વડે પ્રોસેસ કરો.
2. કેળામાં કચડી બીજ નાખો, સમૂહ ભેળવો.
3. ચમચી વડે નાની કેક બનાવો, ઉપર નાળિયેરના ટુકડા છંટકાવ કરો. સૂકવવા માટે છોડી દો.
4. દર કલાકે કૂકીઝ ફેરવો.

કોકો બટર

કોકો વૃક્ષના બીજમાંથી, ચરબી મેળવવામાં આવે છે, જેને માખણ કહેવામાં આવે છે. તે એક સુખદ કોકો સુગંધ અને સફેદ પીળાશ ધરાવે છે. રસપ્રદ વાત એ છે કે, 15-17 ડિગ્રીના તાપમાને, તેલમાં નક્કર માળખું હોય છે, અને તાપમાનમાં વધારો લિક્વિફેક્શન તરફ દોરી જાય છે અને પારદર્શક રંગ મેળવે છે. આ તેલમાં ઘણાં બધાં એસિડ હોય છે, જેમાંનો ઉલ્લેખ કરવો જોઈએ: ઓલિક, લૌરિક, એરાકીડિક, વગેરે. ઘણી વાનગીઓમાં આ તેલનો સમાવેશ થાય છે.

કોકો બીન્સમાંથી કોકો કેવી રીતે બનાવવો?

કોકો શું છે? વિશ્વ-પ્રસિદ્ધ પીણું 19મી સદીની શરૂઆતમાં ડચ રસાયણશાસ્ત્રી જોહાન હાઉટેન દ્વારા શોધવામાં આવ્યું હતું, જેમણે કઠોળમાંથી તેલ દબાવીને કોકો પાવડર બનાવ્યો હતો, જે બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકો દ્વારા પ્રિય હતો.

કોકો બીન્સના પ્રકાર

ચોકલેટ વૃક્ષની ત્રણ જાતો છે: ટ્રિનિટેરિયો, ક્રિઓલો અને ફોરસ્ટેરો. તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, ફોરસ્ટેરોમાં ઘેરા બદામી અનાજ છે, જે કડવો સ્વાદ, ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રી અને તીવ્ર ગંધ દ્વારા અલગ પડે છે. આ ઉપરાંત, આ પ્રજાતિ અટકાયતની પરિસ્થિતિઓ માટે તરંગી નથી અને તાપમાનની ચરમસીમા, દુષ્કાળનો સામનો કરી શકે છે. ક્રિઓલોના બીજમાં સુખદ સુગંધ અને થોડો રંગ હોય છે. દરેક પ્રકારના કોકો વૃક્ષ તેની રાસાયણિક રચનામાં અનન્ય છે. કોકો બીન્સની જાતોના નામ તે દેશોના નામ પરથી રાખવામાં આવ્યા છે જ્યાં તેઓ ઉગાડવામાં આવે છે.

સ્પેનિયાર્ડ્સને આભારી કોકો બીન્સ મોટી દુનિયામાં પ્રવેશ્યા, જેમણે ચોકલેટના વૃક્ષ અને તેના ફળો પ્રત્યે સ્થાનિક વસ્તીના વિશેષ આદરપૂર્ણ વલણની નોંધ લીધી. રસપ્રદ વાત એ છે કે, પહેલા ગુલામો માટે બીજનું વિનિમય પણ હતું. તેઓએ પ્રથમ ફળોમાંથી હોટ ચોકલેટ કેવી રીતે બનાવવી તે શીખ્યા, અને તે પછી જ કોકો અને અન્ય ગૌણ ઉત્પાદનો. પ્રથમ ચોકલેટ તાજેતરમાં દેખાઈ - 19 મી સદીની શરૂઆતમાં. કોકો બીન્સમાં મૂડ સુધારવા, હૃદયની નળીઓને મજબૂત કરવા, દબાણને સંતુલિત કરવા, થાક દૂર કરવા, કેલરી બર્ન કરવી, જીવન લંબાવવું વગેરે જેવા ફાયદાકારક ગુણધર્મો છે. વિશ્વભરની ઘણી રાંધણ વાનગીઓમાં પ્રોસેસ્ડ ચોકલેટ ટ્રી કાચા માલનો સમાવેશ થાય છે.

ના સંપર્કમાં છે

મધ્ય અને દક્ષિણ અમેરિકામાં મેક્સિકોના દરિયાકાંઠે જંગલી ઉગે છે તે એક મોટું વૃક્ષ. 12 મીટરની ઉંચાઈ સુધી પહોંચે છે.

સંવર્ધનની પદ્ધતિ પણ ખંડથી ખંડમાં અલગ પડે છે. અમેરિકામાં, આ મુખ્યત્વે મોટા વાવેતરો છે, જ્યારે આફ્રિકામાં તે નાના નાના સાહસો છે.

કોકોના ઝાડની ખેતી એ ખૂબ જ મુશ્કેલ અને ઓછા પગારનું કામ છે.

લણણી અને પ્રક્રિયા

• ઝાડના થડમાંથી સીધા ઉગતા, અનુભવી ચૂંટનારાઓ દ્વારા ફળોને માચેટ્સથી કાપવામાં આવે છે. ચેપ ટાળવા માટે ઝાડની છાલને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના કાપણી કરવી જોઈએ.

• એકત્ર કરાયેલા ફળોને માચેટ વડે કેટલાક ભાગોમાં કાપીને કેળાના પાંદડા પર નાખવામાં આવે છે અથવા બેરલમાં સ્ટૅક કરવામાં આવે છે. ફળનું સફેદ, ખાંડ ધરાવતું માંસ આથો આવવાનું શરૂ કરે છે અને 50º સે તાપમાને પહોંચે છે. આથો દરમિયાન છોડવામાં આવતા આલ્કોહોલ દ્વારા બીજ અંકુરણ અટકાવવામાં આવે છે, જ્યારે કઠોળ તેમની કડવાશ ગુમાવે છે. આ 10-દિવસના આથો દરમિયાન, કઠોળને તેમની લાક્ષણિક સુગંધ, સ્વાદ અને રંગ મળે છે.

• સૂકવણી પરંપરાગત રીતે સૂર્યના કિરણો હેઠળ કરવામાં આવે છે, કેટલાક વિસ્તારોમાં, આબોહવાની પરિસ્થિતિઓને કારણે, સૂકવવાના ઓવનમાં. પરંપરાગત સૂકવણી ઓવનમાં સૂકવવાથી, જોકે, ધુમાડાના સ્વાદને કારણે પરિણામી કઠોળ ચોકલેટ ઉત્પાદન માટે અયોગ્ય બની શકે છે. આ સમસ્યા ફક્ત આધુનિક હીટ એક્સ્ચેન્જર્સના આગમન સાથે જ હલ થઈ હતી.

• સૂકાયા પછી, કઠોળ તેમના મૂળ કદના લગભગ 50% ગુમાવે છે અને પછી તેને બેગમાં ભરીને યુરોપ અને ઉત્તર અમેરિકાના ચોકલેટ ઉત્પાદક દેશોમાં મોકલવામાં આવે છે.

ચોકલેટ ઉત્પાદનની આડપેદાશ - કોકો બટર, કોસ્મેટિક મલમની તૈયારી માટે અને ફાર્માકોલોજીમાં પરફ્યુમરીમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

કોકોની જાતો

યુરોપમાં આયાત કરાયેલા લગભગ તમામ કોકોનું ઉત્પાદન વેનેઝુએલામાં થયું હતું. ત્યારથી, વેનેઝુએલામાં ઉત્પાદિત સ્થાનિક જાતોને "ક્રિઓલો" (સ્પેનિશ મૂળ, ક્રેઓલ) કહેવામાં આવે છે, અને આયાત કરવામાં આવે છે - "ફોરાસ્ટેરો" (સ્પેનિશ એલિયન). "ફોરાસ્ટેરો" એમેઝોનના જંગલમાંથી નીકળે છે. કોકોની તમામ જાતો કદાચ આ બે મુખ્ય જાતોમાંથી ઉતરી આવી છે. ત્રિનિદાદથી પાછળથી આયાત કરાયેલા છોડ, જે "ક્રિઓલો" અને "ફોરાસ્ટેરો" ના સંકર છે, "ટ્રિનિટેરિયો" તરીકે ઓળખાતા. તેની ઉચ્ચારણ સુગંધને લીધે, એક્વાડોરિયન કોકોનું પોતાનું નામ પણ છે - "નાસિઓનલ".

આમ, કોકોની જાતોને ચાર મુખ્ય જૂથોમાં વહેંચવામાં આવી છે:

• "ક્રિઓલો"(Criollo) (ઉદાહરણ તરીકે, "Ocumare" (Ocumare))
• "ટ્રિનિટેરિયો"(ટ્રિનિટેરિયો) (ઉદાહરણ તરીકે, કારુપાનો)
• "રાષ્ટ્રીય"(નેસિઓનલ) (ઉદાહરણ તરીકે, "અરિબા" (અરિબા), "બાલાઓ" (બાલાઓ))
• "ફોરાસ્ટેરો"(ફોરાસ્ટેરો) (દા.ત. "બૈયા")

"ક્રિઓલો" એ કોકોની સૌથી ભદ્ર વિવિધતા માનવામાં આવે છે. એક નિયમ તરીકે, તેમાં એસિડ ઓછું હોય છે, લગભગ કોઈ કડવાશ નથી, હળવા સ્વાદ સાથે, તેમાં ઉચ્ચારણ વધારાની સુગંધ હોય છે. મોટાભાગની ફોરસ્ટેરો જાતોમાં લાક્ષણિક કોકો સ્વાદ હોય છે, પરંતુ તે સુગંધિત, અંશતઃ કડવી અથવા ખાટી હોતી નથી. તેમ છતાં, તેની ઉચ્ચ ઉપજ માટે, ફોરસ્ટેરો વિશ્વ બજારમાં અગ્રણી સ્થાન ધરાવે છે. એક્વાડોરિયન અરીબા કોકોની જાત પણ ભદ્ર જાતોની છે. ટ્રિનિટેરિયો કોકોમાં શક્તિશાળી સ્વાદ, હળવા એસિડિટી અને મજબૂત સુગંધ છે. કોકોનો સ્વાદ ફક્ત આનુવંશિક લાક્ષણિકતાઓ પર જ નહીં, પણ જમીન અને આબોહવાની પરિસ્થિતિઓ પર પણ આધાર રાખે છે, કોકોની જાતો સાથે, તેમના વાવેતરના ક્ષેત્રો પણ અલગ પડે છે.

રાસાયણિક રચના

• 54.0% ચરબી
• 11.5% પ્રોટીન
• 9.0% સેલ્યુલોઝ
• 7.5% સ્ટાર્ચ અને પોલિસેકરાઇડ્સ
• 6.0% ટેનીન (દા.ત. ટેનીન) અને કલરન્ટ્સ
• 5.0% પાણી
• 2.6% ખનિજો અને ક્ષાર
• 2.0% કાર્બનિક એસિડ અને સ્વાદ
• 1.0% સેકરાઇડ્સ
• 0.2% કેફીન

કોકો બીન્સમાં મોટી સંખ્યામાં પદાર્થો હોય છે, જેમાંથી કેટલાક ખૂબ જ મૂલ્યવાન હોય છે (કુલ 300 જેટલા વિવિધ પદાર્થો). આમાંના સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે: આનંદામાઇડ, આર્જીનાઇન, ડોપામાઇન (ન્યુરોટ્રાન્સમીટર), એપીકેટીસિન (એન્ટીઓક્સિડન્ટ), હિસ્ટામાઇન, મેગ્નેશિયમ, સેરોટોનિન (ન્યુરોટ્રાન્સમીટર), ટ્રિપ્ટોફન, ફેનેથિલામાઇન, પોલિફેનોલ (એન્ટીઓક્સિડન્ટ), ટાયરામાઇન અને સલ્સોલિનોલ. એન્ટીડિપ્રેસન્ટ ક્રિયા મુખ્યત્વે સેરોટોનિન, ટ્રિપ્ટોફન અને ફેનીલેથિલામાઈન દ્વારા કરવામાં આવે છે. કઠોળમાં રહેલા પદાર્થોની સિનર્જિસ્ટિક અસર બાકાત નથી.

એપીકેટેચીન

તાજેતરમાં કોકોમાં શોધાયેલ, એપીકેટેચીન તેની આરોગ્ય અસરોને કારણે વાસ્તવિક ઉત્તેજનાનું કારણ બને છે. હાર્વર્ડ યુનિવર્સિટીના પ્રોફેસર નોર્મન ગોલેનબર્ગે સંશોધનના પરિણામે મનુષ્યો પર કોકોની સકારાત્મક અસરો શોધી કાઢી. તેમણે જોયું કે એપીકેટેચીન યુરોપમાં સૌથી સામાન્ય પાંચમાંથી ચાર રોગો (સેરેબ્રલ હેમરેજ, મ્યોકાર્ડિયલ ઇન્ફાર્ક્શન, કેન્સર અને ડાયાબિટીસ) ની ઘટનાઓને લગભગ 10% ઘટાડી શકે છે. તેમણે કુના યાલા (પનામાના પૂર્વ કિનારે એક સ્વાયત્ત પ્રદેશ, અગાઉ સાન બ્લાસ) માં મૃત્યુના કારણો પરના તબીબી અહેવાલોમાં ઉપલબ્ધ ડેટાની સરખામણી કરી, જેની વસ્તી સક્રિયપણે કોકોનું સેવન કરે છે, અને પનામાના ખંડીય ભાગમાં તેની સરહદે 4 વર્ષ (2000-2004) સુધી.

આ મુદ્દા પર વૈજ્ઞાનિક વિશ્વના મંતવ્યો વિભાજિત છે. જો કે કોકોના સેવન સાથે રોગ અને આરોગ્ય વચ્ચે આંકડાકીય જોડાણ છે, તેમ છતાં, અભ્યાસ કરાયેલ વસ્તીના સંભવિત વિવિધ જીવન પરિબળોને કારણે આ તારણને પ્રશ્નમાં મૂકી શકાય છે. વધુ સંશોધનના પરિણામે અંતિમ પરિણામ જાણી શકાશે.

કોકોહિલ

સ્ત્રોત

• કોકો- તરફથી લેખ

પછી ભલે તે ગરમ કોકો પીણું હોય કે નાજુક, તમારા મોંમાં પીગળેલું પ્રલાઇન્સ, ચોકલેટ ભેટ હંમેશા તમામ પ્રસંગો માટે યોગ્ય છે: જન્મદિવસ, ક્રિસમસ અથવા ઇસ્ટર. ઘણી સદીઓથી, આ મીઠી લાલચ એક વિશેષ ભેટ છે જે બંને પક્ષોને આનંદ લાવે છે: જે તેને આપે છે અને જે તેને મેળવે છે. કોકો બીન્સમાંથી ચોકલેટની તૈયારી દક્ષિણ અમેરિકાના વતનીઓની વાનગીઓ પર આધારિત છે.

કોકોનો ઇતિહાસ

ચોકલેટ ટ્રી (થિયોબ્રોમા કોકો) ના અસામાન્ય ફળનો સ્વાદ લેનારા સૌપ્રથમ ઓલ્મેક્સ હતા, મધ્ય અમેરિકાના પ્રથમ સંસ્કારી લોકો, જેઓ 1500 બીસીથી 400 એડી સુધી મેક્સિકોના અખાતના દક્ષિણ કિનારે રહેતા હતા. પાછળથી, ઘણી સદીઓ પછી, દક્ષિણ અમેરિકાના પ્રાચીન મય અને એઝટેક પણ કોકોના આંશિક હતા. ઓલ્મેક્સની જેમ, તેઓએ કોકોના ઝાડના ફળમાંથી એક પ્રકારનું મીઠી પીણું "ચોકોટલ" તૈયાર કર્યું, જેનો અર્થ થાય છે "કડવું પાણી", ગરમ પાણીમાં કોકો બીન્સનો ભૂકો નાખીને અને લાલ મરચું સાથે વેનીલા ઉમેરીને. ભારતીયોએ કડવું પીણું ઠંડું પીધું, ખાતરી થઈ કે તે શક્તિ અને શાણપણનો સ્ત્રોત છે.

ચોકલેટ કોકો બીન્સમાંથી બનાવવામાં આવે છે

કોકો બીન્સ સંપત્તિ અને શક્તિનું પ્રતીક હતું. કોકો બીન્સમાંથી બનાવેલ પીણું ફક્ત ભદ્ર વર્ગને જ પરવડે. તેઓ કોકો બીન્સને એટલાં મૂલ્યવાન ગણતા હતા કે તેઓ તેનો પૈસા તરીકે ઉપયોગ કરતા હતા. તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, 100 કઠોળ માટે એક ગુલામ ખરીદી શકાય છે.

દક્ષિણ અમેરિકાથી યુરોપ સુધી

કોકો વૃક્ષ અમેરિકા અને પશ્ચિમ આફ્રિકાના વિષુવવૃત્તીય પ્રદેશોમાં ઉગે છે. ચોકલેટ વૃક્ષના સારા વિકાસ માટે સતત ગરમી અને ઉચ્ચ હવા અને જમીનમાં ભેજ એ મુખ્ય પૂર્વજરૂરીયાતો છે. કુલ મળીને, થિયોબ્રોમા (થિયોબ્રોમા) જીનસમાંથી 20 થી વધુ જાતિના વૃક્ષો છે, જે સ્ટર્ક્યુલિયા પરિવારના છે. પરંતુ ચોકલેટ બનાવવા માટે માત્ર એક જ પ્રજાતિનો ઉપયોગ થાય છે - થિયોબ્રોમા કોકો. તેને "થિયોબ્રોમા" નામ પ્રખ્યાત સ્વીડિશ પ્રકૃતિવાદી કાર્લ લિનીયસ દ્વારા આપવામાં આવ્યું હતું, જેનો અનુવાદ "દેવોના ખોરાક" તરીકે થાય છે. "થિયોબ્રોમા" પરથી આલ્કલોઇડ થિયોબ્રોમાઇનનું નામ આવે છે, જે કેફીન જેવું જ છે. થિયોબ્રોમિન કોકો બીન્સમાં જોવા મળે છે અને તેની ઉત્તેજક અસર છે, તે આનંદની લાગણીઓ જાગૃત કરે છે, મૂડ સુધારે છે અને ઇન્દ્રિયોને તીક્ષ્ણ બનાવે છે.

ચોકલેટના ઝાડના યુવાન ફળો લીલા હોય છે, પછી, જેમ જેમ તેઓ પાકે છે, તેઓ લાલ-નારંગી થઈ જાય છે.

દૈવી ચોકલેટ પીણુંનો સ્વાદ લેનાર પ્રથમ યુરોપિયન ક્રિસ્ટોફર કોલંબસ હતા. સમુદ્રમાં આગળના અભિયાન દરમિયાન, ભારતીયોએ, મહેમાનોનું ઉષ્માભર્યું સ્વાગત કરીને, તેમને ફીણવાળું પીણું પીવડાવ્યું. કોલંબસને તેનો સ્વાદ ખૂબ ગમ્યો. તે પછીથી બહાર આવ્યું તેમ, પીણું ચોકલેટના ઝાડના ફળોમાંથી બનાવવામાં આવ્યું હતું, જે અહીં દરેક જગ્યાએ જોવા મળે છે. સ્પેન પરત ફર્યા પછી, કોલંબસ રાજાના દરબારમાં થોડા કોકો બીન લાવ્યા, પરંતુ પછી કોઈએ તેમના પર ધ્યાન આપ્યું નહીં.

કોલંબસના પ્રખ્યાત સમકાલીન, સ્પેનિશ વિજેતા હર્નાન કોર્ટેસે પણ દૈવી પીણું Xocolatl નો સ્વાદ ચાખ્યો હતો. જ્યારે તે 1519 માં એઝટેકની ભૂમિમાં પ્રથમ વખત પ્રવેશ્યો, ત્યારે તેને ભગવાન તરીકે ભૂલ કરવામાં આવી હતી. એઝટેકોએ મહેમાનને તેમના કડવું પીણું આપ્યું, જેનાથી અજાણી વ્યક્તિ ખુશ થઈ. મેક્સિકોથી સ્પેન પરત ફરતા, કોર્ટેસ પોતાની સાથે કોકો બીન્સની ઘણી થેલીઓ લાવ્યા. સ્પેનિશ રાજા તરફ જતા, તે પોતાની સાથે પસંદ કરેલ કઠોળનો બોક્સ અને પીણું બનાવવાની રેસીપી લઈ ગયો. ટૂંક સમયમાં ચોકલેટ સ્પેનિશ ઉમરાવોનું ફરજિયાત પીણું બની ગયું અને ખૂબ જ ઝડપથી સમગ્ર યુરોપમાં તેની તરફેણ મેળવી.

ખેતી

આજની તારીખે, ચોકલેટ વૃક્ષની ખેતી મધ્ય અને દક્ષિણ અમેરિકામાં, આઇવરી કોસ્ટના પ્રદેશ પર અને પશ્ચિમ આફ્રિકાના અન્ય દેશોમાં તેમજ દક્ષિણ એશિયામાં થાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, ઇન્ડોનેશિયામાં, જ્યાં હવાનું તાપમાન ક્યારેય +180C ની નીચે આવતું નથી અને +300C ની અંદર વધઘટ થાય છે. આ દેશોમાં વાર્ષિક વરસાદ 2000 મિલીલીટરથી વધુ છે અને હવામાં ભેજ 70% થી વધુ છે. છોડના સામાન્ય વિકાસ માટે આ અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓ છે. ઘરની અંદર ચોકલેટ વૃક્ષ ઉગાડવા માટે સમાન શરતો જરૂરી છે.

ચોકલેટ ટ્રી ઘરની અંદર અથવા કન્ઝર્વેટરીમાં ઉગાડી શકાય છે

ઘરના છોડ તરીકે કોકો વૃક્ષ

ઓરડાની સ્થિતિમાં અથવા ગ્રીનહાઉસમાં, કોકો વૃક્ષની ખેતી કરવી પ્રમાણમાં સરળ છે. છોડ બીજ અને કટીંગ દ્વારા પ્રચાર કરે છે. જો તમે તમારા વેકેશનમાંથી કોકોના ઝાડના બીજ લાવવા માટે પૂરતા નસીબદાર છો, તો તમારે તેને શક્ય તેટલી વહેલી તકે જમીનમાં રોપવાની જરૂર છે. બીજમાં ઝડપથી અંકુરિત થવાની ક્ષમતા હોવાથી, તેઓ વર્ષના કોઈપણ સમયે વાવેતર કરી શકાય છે. બીજને જમીનમાં 1 સે.મી. સુધી ઊંડા કરવામાં આવે તે પહેલાં, તેમને એક દિવસ માટે હૂંફાળા પાણીમાં સૂવું જરૂરી છે. છોડને છૂટક, અભેદ્ય માટીની જરૂર છે. પોટમાં સ્થિર ભેજને ટાળવા માટે, પીટ સાથે હ્યુમસના સ્તર હેઠળ રેતી રેડવું. વાવેલા બીજ સાથેના પોટને સીધા સૂર્યપ્રકાશ વિના તેજસ્વી જગ્યાએ મૂકો. ઉચ્ચ ભેજ અને + 250C ની અંદર ઓરડામાં સતત તાપમાન પર, બીજ 2 અઠવાડિયામાં અંકુરિત થાય છે. મોટા થતાં, કોકો વૃક્ષ 1.5 થી 3 મીટરની ઊંચાઈ સુધી પહોંચે છે, પરંતુ ઘણી વખત તે ખૂબ નાનું રહે છે, કારણ કે તે ખૂબ જ ધીમે ધીમે વધે છે. તેને આંશિક છાંયોની જરૂર છે, કારણ કે કુદરતી પરિસ્થિતિઓમાં તે મોટા ઝાડના તાજ હેઠળ ઉગે છે. ચોકલેટ વૃક્ષના યુવાન પાંદડા લાલ-કેસરી રંગના હોય છે, ધીમે ધીમે તે ઘેરા લીલા રંગના બને છે અને ચમકદાર બને છે. છોડના સફેદ અને લાલ રંગના નાના ફૂલો રસપ્રદ અને નોંધપાત્ર છે. નાના પેડિકલ્સ પર, એક પછી એક અથવા ગુચ્છોમાં, તેઓ સીધા ઝાડના થડ પર બેસે છે. ઘરે, ફૂલોની ખૂબ જ સુખદ ગંધ પરાગનયન જંતુઓને આકર્ષિત કરે છે. અને ઓરડાની સ્થિતિમાં, ફળો મેળવવા માટે કૃત્રિમ પરાગનયન જરૂરી છે.

કોકોના ઝાડના ફૂલો અને ફળ સીધા થડ પર ઉગે છે.

થોડા સમય પછી, ઝાડના થડ અને ડાળીઓ પર સફરજનના કદના પીળા, નારંગી અથવા જાંબલી ફળો બને છે. તે યાદ રાખવું આવશ્યક છે કે ચોકલેટ વૃક્ષને કેન્દ્રીય ગરમીની બેટરીમાંથી ડ્રાફ્ટ્સ અને શુષ્ક હવા પસંદ નથી, તેથી છોડની નજીક હ્યુમિડિફાયર મૂકવું વધુ સારું છે. અને પાંદડા moistening સાથે તે વધુપડતું નથી. મોલ્ડ પાંદડા પર બની શકે છે જે ખૂબ ભીના હોય છે. છોડને સહેજ ગરમ પાણી (ન્યૂનતમ 200C) વડે પાણી આપવું જોઈએ જેમાં ચૂનો ન હોય. મૂળ સતત સહેજ ભેજવા જોઈએ. પરંતુ ખૂબ ઉત્સાહી ન બનો, કારણ કે સ્થિર ભેજ મૂળને નુકસાન પહોંચાડે છે. શિયાળામાં, પાણી આપવાનું ઓછું કરવું જોઈએ. શિયાળામાં, ઝાડને વધારાની કૃત્રિમ લાઇટિંગની પણ જરૂર હોય છે. અને માર્ચથી સપ્ટેમ્બર સુધી, મહિનામાં એકવાર, તમારે ચોકલેટ વૃક્ષને કાર્બનિક ખાતરો સાથે ખવડાવવું જોઈએ.

સામાન્ય રીતે, કુદરતી પરિસ્થિતિઓમાં, ચોકલેટ વૃક્ષના ફળો રગ્બી બોલના કદ સુધી પહોંચે છે અને લંબાઈમાં 15-30 સેમી સુધી વધે છે. ઓરડાની સ્થિતિમાં, જો કૃત્રિમ પરાગનયન થયું હોય, તો ફળો, અલબત્ત, આવા કદ સુધી પહોંચી શકશે નહીં. ફૂલોની શરૂઆતથી કોકો ફળોના પાકવા સુધી, છોડના સ્થાનના આધારે, તે બરાબર 5 થી 6 મહિના લે છે. ઘરે, ચોકલેટનું ઝાડ સતત ખીલે છે અને ફળ આપે છે.

કોકો બીન્સની પ્રક્રિયા

કોકો બીન્સ - વ્યવસાયિક રીતે કોકો બીજ કહેવાય છે - ફળની અંદર હોય છે અને સફેદ રસદાર પલ્પ, કહેવાતા પલ્પથી આવરી લેવામાં આવે છે.

પલ્પથી ઢંકાયેલા બીજ સાથે કાપેલા ફળ

કઠોળને કોકો પાવડર અથવા ચોકલેટ બનાવવામાં આવે તે પહેલાં, તેને આથો લાવવાની અને તડકામાં સૂકવવાની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થવું જોઈએ જેથી કરીને પલ્પને બીજમાંથી અલગ કરી શકાય, તેને અંકુરિત થતા અટકાવી શકાય અને તેનો સ્વાદ વધારી શકાય. પછી કોકો બીન્સને આગ પર શેકવામાં આવે છે, તેમાંથી શેલ દૂર કરવામાં આવે છે અને કચડી નાખવામાં આવે છે.

ચોકલેટ ઉત્પાદન

ચોકલેટનું ઉત્પાદન કોકો પાવડરના ઉત્પાદન કરતા થોડું અલગ છે. કોકો બીન્સને ચોકલેટમાં ફેરવવું એ ચોકલેટ ઉત્પાદનમાં એક ગુપ્ત ક્ષેત્ર છે. પ્રવાહી કોકો માસમાં વિવિધ ઘટકો ઉમેરવામાં આવે છે: ખાંડ, દૂધ પાવડર, સ્વાદ અને કોકો બટર. એક સમાન સમૂહ પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી આ બધું મિશ્ર કરવામાં આવે છે. પછી ચોકલેટ સમૂહને શંખને આધિન કરવામાં આવે છે - ઊંચા તાપમાને સઘન ગૂંથવું, જેના પરિણામે વધુ પડતા ભેજનું બાષ્પીભવન થાય છે અને અતિશય કડવાશ બહાર નીકળી જાય છે. આગળ, ચોકલેટ માસ ટેમ્પરિંગ તબક્કામાંથી પસાર થાય છે - કોકો બટર સૌથી સ્થિર સ્વરૂપમાં ફેરવાય ત્યાં સુધી ચોકલેટ ઘણી વખત ગરમ અને ઠંડુ થાય છે. ટેમ્પરિંગ પછી, ચોકલેટને વિવિધ મોલ્ડમાં રેડવામાં આવે છે.

ફળો, કઠોળ, કોકો પાવડર અને ચોકલેટ વૃક્ષના પાંદડા

સલાહ:
ચોકલેટ સ્ટોર કરવા માટેનું આદર્શ તાપમાન +130C થી +180C છે. ઊંચા તાપમાને, ચરબી સપાટી પર આવે છે અને ચોકલેટ સફેદ થઈ જાય છે. ચોકલેટ પર સફેદ કોટિંગ સ્વાસ્થ્ય માટે ખતરનાક નથી, પરંતુ તે બિનઆકર્ષક અને સ્વાદહીન લાગે છે. ઉમેરણો વિના ચોકલેટની શેલ્ફ લાઇફ 6 મહિના છે.

અનુવાદ: લેસ્યા વાસ્કો
ખાસ કરીને ઈન્ટરનેટ પોર્ટલ માટે
ગાર્ડન સેન્ટર "તમારો બગીચો"

સ્ત્રોત: vashsad.ua

ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ તાજેતરમાં ખોરાકમાં કાચા કોકો બીન્સ ઉમેરવાની જરૂરિયાત વિશે વાત કરી રહ્યા છે. તેઓ સમગ્ર શરીર પર હકારાત્મક અસર કરે છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં વધારો કરે છે.

પરંતુ સ્ટોર્સમાં વેચાતા કોકો બીન્સ ગરમીની સારવારને આધિન છે, અને તેમના ફાયદાકારક ગુણધર્મોનો મોટો હિસ્સો ગુમાવે છે. આ ઉત્પાદનમાંથી મહત્તમ લાભ મેળવવા માટે, તમે તેને જાતે ઉગાડી શકો છો.

કોકો બીન્સ ઉગાડવા માટેની શરતો

ચોકલેટ વૃક્ષ ભેજવાળી અને ગરમ આબોહવાવાળા દેશોમાં ઉગે છે, તેથી તેને વિશેષ પરિસ્થિતિઓની જરૂર છે. તેથી જ તે +28 ડિગ્રીથી ઉપર અને +20 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી નીચે અને સૂર્યપ્રકાશને સહન કરતું નથી. જમીન છૂટક અને ફળદ્રુપ હોવી જોઈએ. તમારે ચોકલેટના ઝાડને દરરોજ અને પુષ્કળ પ્રમાણમાં પાણી આપવાની જરૂર છે.

કોકોના બીજ પાક્યાના 1-2 અઠવાડિયા પછી વાવવામાં આવે છે, કારણ કે તે ઝડપથી અંકુરણ ગુમાવે છે. ઉતરાણ માટે અમને જરૂર છે:

• વોટરપ્રૂફ માટી;
• પરાગનયન લાકડીઓ;
• કોકો બીન્સના અનાજ;
• હ્યુમિડિફાયર;
• ઘરના છોડ માટે પોટ;
• કાર્બનિક ખાતરો;
• ગરમ પાણી.

એક દિવસ માટે કોકોના અનાજને ગરમ પાણી સાથે કન્ટેનરમાં મૂકવું જોઈએ. એક પોટ લો, તેને પૃથ્વીથી ભરો અને કાળજીપૂર્વક તેને છોડો. બીજા દિવસે, જમીનમાં એક સેન્ટીમીટર ઊંડો છિદ્ર બનાવો, તેને ભેજ કરો અને ત્યાં અનાજને નીચે કરો. માટી અને સ્તર સાથે આવરી લે છે. છોડને ડ્રાફ્ટ્સ, સૂર્યપ્રકાશ, ગરમ બેટરીની નિકટતાથી સુરક્ષિત રાખવું આવશ્યક છે. છોડની બાજુમાં હ્યુમિડિફાયર ઇન્સ્ટોલ કરો. ઓરડામાં તાપમાન શૂન્યથી ઉપર 25 ° સે થી સતત હોવું જોઈએ.

વાવેતરના લગભગ 2 અઠવાડિયા પછી, પ્રથમ અંકુર દેખાશે. સમય પસાર થશે, અને છોડના લાલ-નારંગી પાંદડા રંગ બદલશે અને ઘેરા લીલા થઈ જશે. ફૂલો સફેદ અથવા લાલ રંગના ખીલે છે. ચોકલેટ વૃક્ષને પરાગનિત કરવાનો સમય છે. ખાસ લાકડીઓનો ઉપયોગ કરીને પુંકેસરમાંથી પરાગને પિસ્ટિલમાં સ્થાનાંતરિત કરો.

ચોકલેટના ઝાડને ગરમ પાણીથી પાણી આપો. જમીનને વધુ પડતી ભેજવાળી ન કરો. કોકો બીન્સના મૂળને વધારે ભીના ન કરવા જોઈએ. ઉચ્ચ ભેજ રુટ સિસ્ટમના મૃત્યુ તરફ દોરી જશે. ચોકલેટના ઝાડને મહિનામાં એક વખત કાર્બનિક ખાતર સાથે ખવડાવો અને ખાસ ઉકેલો સાથે સ્પ્રે કરો જે તેને ફંગલ અને વાયરલ ચેપથી સુરક્ષિત કરે છે.

કોકોના પાંદડાને વધુ પડતા ભીના ન કરો. આ ઘાટની રચના અને છોડના મૃત્યુ તરફ દોરી શકે છે. વાવેતર કરતા પહેલા સ્થિર પાણીને ટાળવા માટે, પોટના તળિયે નાના કાંકરા અથવા રેતી રેડો. હેપી લણણી.

બોટનિકલ નામ:કોકો અથવા ચોકલેટ ટ્રી (થિયોબ્રોમા કોકો) એ થિયોબ્રોમા, કુટુંબ માલવેસીનો પ્રતિનિધિ છે.

કોકોનું વતન:મધ્ય અને દક્ષિણ અમેરિકા.

લાઇટિંગ:પેનમ્બ્રા

માટી:પૌષ્ટિક, પાણીયુક્ત.

પાણી આપવું:પુષ્કળ

વૃક્ષની મહત્તમ ઊંચાઈ: 15 મી.

સરેરાશ આયુષ્ય: 100 વર્ષથી વધુ.

ઉતરાણ:બીજ, કાપવા.

કોકો પ્લાન્ટનું વર્ણન: કઠોળના ફળો અને તેમના ફોટા

કોકો વૃક્ષ સદાબહાર પ્રજાતિઓનું છે. તે એક ઊંચું વૃક્ષ છે, જે 10-15 મીટર સુધી પહોંચે છે.

થડ સીધી છે, વ્યાસમાં 30 સે.મી. સુધી. છાલ ભુરો છે, લાકડું પીળું છે. તાજ વિશાળ ફેલાયેલો છે, ગીચ પાંદડાવાળા, અસંખ્ય શાખાઓ સાથે. બ્રાન્ચિંગ વોર્લ્ડ છે.

પાંદડા મોટા, ગોળાકાર અથવા લંબગોળ-લંબગોળ, પાતળા, સંપૂર્ણ, એકાંતરે ગોઠવાયેલા, 6-30 સેમી લાંબા, 3-15 સેમી પહોળા. ​​ઉપર ઘેરા લીલા, ચળકતા, નીચે નીરસ, આછો લીલો. પાતળા, ટૂંકા પેટીઓલ સાથે જોડાયેલ.

ફૂલો નાના અથવા મધ્યમ કદના હોય છે, વ્યાસમાં 1.5 સેમી સુધી, ગુલાબી-સફેદ અથવા લાલ-ગુલાબી, ટૂંકા પેડિસેલ્સ સાથે, ગુચ્છોમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે. એકદમ થડ અને મોટી શાખાઓના ઇન્ટરનોડ્સની છાલ પર સ્થિત છે. આ પ્રકારના ફૂલોને "કોલીફ્લોરિયા" કહેવામાં આવે છે અને તે વરસાદી વનસ્પતિઓમાં સહજ છે. ફૂલો એક અપ્રિય ગંધ બહાર કાઢે છે જે છાણની માખીઓ અને કોકો પરાગનયન પતંગિયાઓને આકર્ષે છે.

ફળ મોટા, અંડાકાર-વિસ્તૃત, 10-30 સે.મી. લાંબુ, બહારથી લીંબુ અથવા તરબૂચ જેવું લાગે છે, પરંતુ તેમાં રેખાંશ ઊંડા ચાસ છે. શેલ ગાઢ, કરચલીવાળી, ચામડાની, લાલ, નારંગી અથવા પીળી હોય છે. પલ્પ એ ગુલાબી અથવા સફેદ પલ્પ છે જેમાં 5 બીજ સ્તંભો હોય છે. સ્વાદ મીઠો અને ખાટો, ચીકણો છે. પલ્પના દરેક સ્તંભમાં 3 થી 12 બીજ હોય ​​છે. એક ફળમાં 15 થી 60 બીજ હોઈ શકે છે. બીજ અંડાકાર, કથ્થઈ અથવા લાલ રંગના, 2-2.5 સે.મી. લાંબા હોય છે. તેમાં ગાઢ શેલ, બે મોટા કોટિલેડોન્સ અને એક ગર્ભ હોય છે. ચોકલેટ વૃક્ષના બીજને કોકો બીન્સ કહેવામાં આવે છે. એક વૃક્ષ દર વર્ષે 120 ફળો અને 4 કિલો બીજ આપે છે.

કોકો ફૂલો જીવનના બીજા વર્ષમાં શરૂ થાય છે, ફળ આપે છે - 4-5 વર્ષ માટે. ફળનો સમયગાળો 20-25 વર્ષ છે. 10-35 વર્ષની ઉંમરે પીક ફ્રુટિંગ. 35 વર્ષ પછી, ફળોની સંખ્યામાં દર વર્ષે ઘટાડો થાય છે.

કોકો વૃક્ષના ફોટા નીચેની ગેલેરીમાં રજૂ કરવામાં આવ્યા છે.

કોકો વૃક્ષો કેવી રીતે ઉગે છે

આ છોડની જંગલી પ્રજાતિઓ દક્ષિણ અને મધ્ય અમેરિકા, મેક્સિકોના ઉષ્ણકટિબંધીય જંગલોમાં જોવા મળે છે. વૃક્ષ નીચાણવાળા અને બહુ-સ્તરીય જંગલોમાં સ્થાયી થાય છે. નાના જંગલોમાં, તે ગ્રુવ્સમાં ઉગે છે, સતત ઝાડીઓ બનાવે છે. જે દેશોમાં કોકોના વૃક્ષો ઉગે છે ત્યાં ગરમ, ભેજવાળી આબોહવા હોય છે, જે ઉષ્ણકટિબંધીય પ્રદેશોની લાક્ષણિકતા છે.

આ સંસ્કૃતિ વધતી જતી પરિસ્થિતિઓ માટે તદ્દન વિચિત્ર છે. ગરમ વાતાવરણમાં વધે છે અને વિકાસ પામે છે. તે +28 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ અને +20 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી નીચે, તેમજ સીધો સૂર્યપ્રકાશ સહન કરતું નથી, તેથી તે ટેકરીઓ પર ઉગતું નથી. ગયા વર્ષના પર્ણસમૂહથી ઢંકાયેલી છૂટક, ફળદ્રુપ જમીન પસંદ કરે છે. દરરોજ, પુષ્કળ પાણી આપવાની જરૂર છે. તે આ ગ્રીનહાઉસ પરિસ્થિતિઓ છે જે પ્રકૃતિ દ્વારા ભેજવાળા, ઉષ્ણકટિબંધીય જંગલોના છોડ માટે બનાવવામાં આવી છે.

કોકો બીજ ઉગાડવા માટેની શરતો: કેવી રીતે રોપવું

કોકોના છોડનો પ્રચાર બીજ અને કટીંગ દ્વારા થાય છે. બીજ ઝડપથી તેમની અંકુરણ ક્ષમતા ગુમાવે છે, તેથી તેઓ પાક્યાના 1-2 અઠવાડિયા પછી વાવવામાં આવે છે. પાકેલા ફળમાંથી બીજ લેવામાં આવે છે અને જડિયાંવાળી જમીન, પાંદડાવાળી માટી અને રેતીના મિશ્રણમાં આશરે 7 સે.મી.ના વ્યાસવાળા નાના પાત્રમાં વાવવામાં આવે છે. સાંકડા છેડા સાથે બીજને જમીનમાં 2 સે.મી. દ્વારા ઊંડા કરવામાં આવે છે. રોપાઓ સાથેનો કન્ટેનર 20-25 ° સે તાપમાને ઘરની અંદર સંગ્રહિત થાય છે. માટી નિયમિતપણે ભેજવાળી થાય છે. ઉભરતા અંકુરને ઓરડાના તાપમાને પાણીથી સિંચાઈ કરવામાં આવે છે.

તમે બીજી રીતે ઘરે કોકો ઉગાડી શકો છો. કોકો બીજ રોપતા પહેલા, આ છોડના બીજ અને જમીનનું મિશ્રણ તૈયાર કરવું જરૂરી છે. વાવેતર માટે, છૂટક, ફળદ્રુપ જમીન સાથે મધ્યમ કદના પોટ યોગ્ય છે. કોકોના અનાજને એક દિવસ માટે ગરમ પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે. એક દિવસ પછી, જમીનમાં એક ડિપ્રેશન બનાવવામાં આવે છે, 2-3 સેમી ઊંડા, જે પછી પાણીથી ભરવામાં આવે છે. અનાજ છિદ્રમાં મૂકવામાં આવે છે અને ટોચ પર પૃથ્વી સાથે છાંટવામાં આવે છે. પોટ ગરમ, પ્રકાશિત જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે. ગરમ હવામાનમાં, નિયમિત પાણી આપવામાં આવે છે. કોકો ઉગાડવા માટે યોગ્ય પરિસ્થિતિઓ હેઠળ, 14-20 દિવસમાં પ્રથમ અંકુર દેખાશે, જે આખરે સંપૂર્ણ ચોકલેટ વૃક્ષમાં ફેરવાશે. આ ઉષ્ણકટિબંધીય છોડ હવા અને જમીનની ભેજની માંગ કરી રહ્યો હોવાથી, કોકો બીજ ઉગાડતી વખતે કૃત્રિમ સિંચાઈ બનાવવામાં આવે છે.

આ પાકને રોપવા માટે, તમે કાપીને ઉપયોગ કરી શકો છો, જે વસંતમાં સારી રીતે વિકસિત, અર્ધ-લિગ્નિફાઇડ અંકુરમાંથી કાપવામાં આવે છે. કાપીને 3-4 પાંદડાઓ સાથે 15-20 સેમી લાંબી હોવી જોઈએ. ઊભી અંકુરની કાપણીમાંથી, એક-દાંડીવાળા વૃક્ષો વિકસે છે, બાજુની ડાળીઓમાંથી - ઝાડવું.

ઉષ્ણકટિબંધીય વૃક્ષ ઉગાડતી વખતે, શ્રેષ્ઠ હવાનું તાપમાન (20 - 30 ° સે) બનાવવા માટે ડ્રાફ્ટ્સ અને સીધા સૂર્યપ્રકાશની ગેરહાજરીની ખાતરી કરવી જરૂરી છે. 10 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી નીચેના તાપમાને, વૃદ્ધિ અટકી જશે, છોડ મરી જશે. વાવેતર કરતી વખતે, તે યાદ રાખવું જોઈએ કે ચોકલેટ કોકો વૃક્ષ ભારે ગરમી સહન કરતું નથી, તેથી વિશાળ, સપાટ-ગોળાકાર તાજ સાથેના વૃક્ષો જે છાંયો બનાવે છે તે પડોશી વાવેતરો પર વાવવામાં આવે છે.

માર્ચથી સપ્ટેમ્બર સુધી, મહિનામાં એકવાર, છોડને કાર્બનિક ખાતરોથી ખવડાવવામાં આવે છે, ઉનાળામાં, સક્રિય વૃદ્ધિના સમયગાળા દરમિયાન, નાઇટ્રોજનની પ્રાધાન્યતાવાળા ખનિજ ખાતરો સાથે. ખાસ ઉકેલો સાથે છંટકાવ ફૂગના રોગોના વિકાસને અટકાવશે.

ચોકલેટ વૃક્ષ ભેજ-પ્રેમાળ હોવા છતાં, તેના પાંદડા વધુ પડતા ભેજવાળા ન હોવા જોઈએ, અન્યથા તેમના પર ઘાટ વિકસી શકે છે. ભેજનું સ્થિરતા કોકોની રુટ સિસ્ટમને નકારાત્મક અસર કરે છે, તેથી, જ્યારે વાવેતર થાય છે, ત્યારે ડ્રેનેજ કરવામાં આવે છે: રેતી અથવા નાના પત્થરો પોટના તળિયે રેડવામાં આવે છે.

કોકોની જાતો અને તેમના ફોટા

આજની તારીખમાં, કોકો બીન્સના 2 મુખ્ય પ્રકારો છે: ક્રિઓલો અને ફોરસ્ટેરો.

ક્રિઓલો બીન્સતટસ્થ, આછો ભુરો રંગ અને મીંજવાળો સ્વાદ હોય છે.

ફોરસ્ટેરો કઠોળઘેરો બદામી, મજબૂત સુગંધ અને થોડી કડવાશ સાથે. બીજા પ્રકારની કઠોળ સૌથી સામાન્ય છે, કારણ કે તેઓએ કઠોર આબોહવાની પરિસ્થિતિઓમાં પ્રતિકાર વધારો કર્યો છે.

વૃદ્ધિના સ્થાન અનુસાર, કોકો બીન્સને આફ્રિકન, અમેરિકન અને એશિયનમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે. કોકો બીન્સનું નામ, એક નિયમ તરીકે, તે સ્થાન સાથે એકરુપ છે જ્યાં તેઓ ઉગાડવામાં આવે છે.

તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, કોકોની આફ્રિકન જાતોમાં, ત્યાં છે:

અમેરિકન જાતોમાં, સૌથી વધુ લોકપ્રિય જાતો છે:

કોકો બાળપણથી ઘણા લોકોનું પ્રિય પીણું છે. તે મીઠાઈઓ, પેસ્ટ્રીઝ, વિવિધ કન્ફેક્શનરી આનંદને એક વિચિત્ર સ્વાદ આપે છે. આ ઉત્પાદન ચોકલેટ વૃક્ષના બીજની પ્રક્રિયાનું પરિણામ છે, જેની પછીથી ચર્ચા કરવામાં આવશે.

છોડના દેખાવનું વર્ણન

સૌ પ્રથમ, ચાલો કોકોનું ઝાડ કેવું દેખાય છે તે વિશે વાત કરીએ. તે Malvaceae પરિવારમાંથી સદાબહાર જીનસ થિયોબ્રોમા સાથે સંબંધિત છે. પુખ્ત વયના નમુનાઓને સીધા, બદલે પાતળા થડ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જે પરિઘમાં 30 સે.મી.થી વધુ નથી, સરેરાશ 10 મીટરની ઊંચાઈ સાથે. તાજમાં ઘણી શાખાઓનો સમાવેશ થાય છે, ગીચ પાંદડાવાળા અને વ્યાપકપણે ઉભરતા. છાલનો રંગ ભુરો અને લાકડું પીળાશ પડતું હોય છે. છોડના પાન મોટા, ગોળાકાર અથવા લંબગોળ આકારના હોય છે. ટૂંકા પેટીઓલ સાથે fastened. તેની ટોચ પર ચળકતી ઘેરી લીલી સપાટી છે અને નીચે લીલો રંગનો મેટ, હળવો છાંયો છે. પાંદડાના કદ 15 સેમી પહોળાઈ અને 30 સેમી લંબાઈ સુધી શાખાઓ પર એકાંતરે ગોઠવાય છે. છોડનું જીવન ચક્ર સો વર્ષથી વધી શકે છે. વર્ષમાં ઘણી વખત ફળો.

ફ્લાવરિંગ અને fruiting

ફૂલોના પ્રકાર અનુસાર, કોકો બીન વૃક્ષ (તમે લેખમાં ફોટો જુઓ છો) કહેવાતા કોલિફ્લોરિયાનું છે. તે જ સમયે ફૂલો મોટી સંખ્યામાં મોટી શાખાઓ અને થડની છાલ પર સ્થિત છે. ગુચ્છોમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે અથવા અલગથી સ્થિત હોય છે, તેઓ ટૂંકા પેડિસેલ્સ સાથે જોડાયેલા હોય છે. વ્યાસમાં ફૂલોનું કદ 15 મીમી સુધીનું છે, રંગ લાલ-ગુલાબી, ગુલાબી રંગ સાથે સફેદ છે. ફૂલો પતંગિયા, જંતુઓ અને છાણની માખીઓ દ્વારા પરાગનયન થાય છે. તેઓ એક અપ્રિય ફૂલોની ગંધ દ્વારા આકર્ષાય છે. વર્ષ દરમિયાન, એક ઝાડની છાલ પર 30-40 હજાર ફૂલો દેખાય છે, જેમાંથી માત્ર 250-400 જ અંડાશય મેળવે છે. જીવનના બીજા વર્ષથી ફૂલો દેખાય છે, અને ફળો 4-5 વર્ષ સુધી બંધાયેલા છે. ઝાડમાં સ્પષ્ટપણે વ્યાખ્યાયિત ફૂલોનો સમયગાળો નથી. ભારે વરસાદના સમયગાળાને બાદ કરતાં, તે સતત ખીલે છે અને ફળ આપે છે. સક્રિય ફળ 20-25 વર્ષ સુધી ચાલે છે. ફળોનો સૌથી મોટો સંગ્રહ 10-35 વર્ષની ઉંમરે મેળવવામાં આવે છે, પછી પાકનું કદ ધીમે ધીમે ઘટતું જાય છે.

વૃક્ષ ફળ

બહારથી, કોકોના ઝાડના ફળો તેમના વિસ્તરેલ અંડાકાર આકારમાં, ટોર્પિડો તરબૂચ અથવા લીંબુ જેવા લાગે છે, માત્ર કદમાં મોટા અને શરીરની સાથે ઊંડા ખાંચો સાથે. વ્યક્તિગત નમુનાઓ પ્રત્યેકનું વજન 0.5 કિગ્રા હોય છે અને તેની લંબાઈ 30 સે.મી.ની હોય છે. છાલ ગાઢ હોય છે, તે સ્પર્શ માટે ત્વચા જેવી લાગે છે. અંદરથી, તેઓ પાંચ બીજ સ્તંભોના પલ્પ અને સુખદ મીઠી અને ખાટા ગુલાબી અથવા સફેદ માંસવાળા ફળ છે. આવા દરેક સ્તંભમાં 3-12 બીજનો સમાવેશ થાય છે. ફળ છ મહિનાથી એક વર્ષ સુધી લાંબા સમય સુધી પાકે છે. એક પાક લણવાથી વૃક્ષ દીઠ બેસો જેટલા ફળ મળે છે.

કોકો બીન્સ કેવા દેખાય છે?

ફળના બીજ કોકો બીન્સ છે. ગાઢ શેલમાં બીજ, બે કોટિલેડોન્સ સાથે અંડાકાર આકાર, અંદર ગર્ભ સાથે, લાલ અથવા ભૂરા રંગના શેડ્સમાં, 20-25 મીમી લાંબી.

વૃદ્ધિના સ્થળો

કોકો વૃક્ષ ક્યાં ઉગે છે? તેનું વતન દક્ષિણ અમેરિકન ખંડ અને મધ્ય અમેરિકાનું ઉષ્ણકટિબંધીય છે જેમાં ભેજવાળી ગરમ આબોહવા છે. કોકોના વૃક્ષોની જંગલી પ્રજાતિઓ આજે પણ ત્યાં જોવા મળે છે. પ્લાન્ટ પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓ પર માંગ કરે છે:

• મહત્તમ તાપમાન શાસન 20-28 ડિગ્રી સેલ્સિયસ છે.
• સીધો સૂર્યપ્રકાશ વિના આંશિક છાંયો.
• છૂટક અને ફળદ્રુપ જમીન.
• વિપુલ પ્રમાણમાં ભેજની દૈનિક જરૂરિયાત.

તે કેવી રીતે પ્રજનન કરે છે

કોકો વૃક્ષનો પ્રચાર બીજ દ્વારા થાય છે, અને કૃત્રિમ પરિસ્થિતિઓમાં, કાપવા પણ વપરાય છે. બીજ થોડા સમય માટે અંકુરિત થવામાં સક્ષમ છે, તેથી વાવણી સંપૂર્ણપણે પાક્યા પછી એકથી બે અઠવાડિયા પછી કરવામાં આવે છે. રોપણી માટે જમીન રેતી, સોડી માટી અને પાંદડાની હ્યુમસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેની સાથે એક નાનો કન્ટેનર ભરવામાં આવે છે, ત્યાં તાજા બીજ મૂકવામાં આવે છે, તેમને 2 સે.મી.થી વધુ ઊંડા કરે છે. અંકુરણ + 20-ડિગ્રી હવાના તાપમાને કરવામાં આવે છે અને નિયમિત ભેજ થાય છે. રોપાઓને ગરમ પાણીથી સિંચાઈ કરવામાં આવે છે.

ઘણા પાંદડાવાળા 15-20 સે.મી.ના કદના કાપવા વસંતમાં કાપવામાં આવે છે. પ્રચાર હેતુઓ માટે, અર્ધ-લિગ્નિફાઇડ અંકુરનો ઉપયોગ થાય છે. ઊભી અંકુરની દાંડી એક-દાંડીવાળા છોડમાં વિકસે છે. પાર્શ્વીય અંકુર ઝાડવાવાળા છોડને જીવન આપે છે.

ઘરે ચોકલેટનું ઝાડ ઉગાડો

ઘરે કોકો વૃક્ષ બીજી રીતે ઉગાડવામાં આવે છે:

• ખાતરોના ઉમેરા સાથે છૂટક માટીનું મિશ્રણ તૈયાર કરો.
• તેને રોપણી માટે કન્ટેનરમાં રેડો.
• કઠોળના બીજને એક દિવસ ગરમ પાણીમાં પલાળીને રાખવામાં આવે છે.
• જમીનમાં 2-3 સેમી ઊંડા છિદ્રો બનાવો અને દરેકમાં પાણી રેડો.
• માટીથી છાંટવામાં આવે છે, તૈયાર રિસેસમાં અનાજ નાખવામાં આવે છે.
• કન્ટેનર ગરમ, પ્રકાશિત જગ્યાએ છોડી દેવામાં આવે છે.
• નિયમિત પાણી આપવાનું ભૂલશો નહીં.

જો બધું યોગ્ય રીતે કરવામાં આવે છે, તો સ્પ્રાઉટ્સ 2-3 અઠવાડિયા પછી દેખાશે. પોટના તળિયે કાયમી સ્થાને બીજ રોપતી વખતે, ડ્રેનેજ રેતી અથવા અન્ય યોગ્ય સામગ્રીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ભેજ-પ્રેમાળ છોડના મૂળ સ્થિર પાણીને ટકી શકતા નથી. ચોકલેટ વૃક્ષના સંપૂર્ણ અસ્તિત્વ માટે, તમારે આની જરૂર છે:

• આસપાસનું તાપમાન 20-30 ડિગ્રી સેલ્સિયસ અને પૂરતી ભેજ;
• આંશિક છાંયો, ડ્રાફ્ટ્સનો અભાવ;
• માર્ચથી સપ્ટેમ્બર સુધી માસિક કાર્બનિક ખાતરો સાથે ફળદ્રુપ;
• ઉનાળાના મહિનાઓમાં, મુખ્ય નાઇટ્રોજન સામગ્રી સાથે ખનિજ ખાતરો સાથે ટોચની ડ્રેસિંગ કાર્બનિકમાં ઉમેરવામાં આવે છે;
• ફંગલ રોગોની રોકથામ માટે ખાસ સંયોજનો સાથે સમયાંતરે સારવાર.

જ્યારે પાણી ભરાઈ જાય ત્યારે ચોકલેટના ઝાડના પાંદડા ઘાટીલા બની શકે છે.

કોકો વૃક્ષોના પ્રકારો અને જાતો

Criollo અને Forastero હાલમાં ચોકલેટ વૃક્ષોના મુખ્ય ઉગાડવામાં આવતા પ્રકારો છે:

• ક્રિઓલો એક મીંજવાળું સ્વાદ અને આછો ભુરો રંગ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. મેક્સિકો અને મધ્ય અમેરિકામાં ઉગે છે. ઉચ્ચ ઉપજ આપતી પ્રજાતિ, પરંતુ તેમાં એક ખામી છે: કોકો વૃક્ષ (નીચેનો ફોટો) રોગો માટે અત્યંત સંવેદનશીલ અને હવામાન આપત્તિઓના સંબંધમાં તરંગી છે. આ પ્રકારના ચોકલેટ ટ્રીના બીન્સ કોકો માર્કેટનો માત્ર 10% હિસ્સો બનાવે છે. ઉત્પાદિત ચોકલેટમાં નાજુક સુગંધ અને સહેજ કડવો સ્વાદ હોય છે.

• ફોરસ્ટેરોના બીજ ઘેરા બદામી રંગના હોય છે, સ્વાદમાં સહેજ કડવા હોય છે અને તીવ્ર સુગંધ ફેલાવે છે. આ પ્રજાતિ વિશ્વ કોકો ઉત્પાદનમાં પ્રથમ ક્રમે છે. કાચા માલના બજાર પુરવઠાના 80% આપે છે. તે તેની ઉચ્ચ ઉપજ અને આ પ્રજાતિના વૃક્ષોના વિકાસ દર માટે લોકપ્રિય છે. આફ્રિકા, દક્ષિણ અને મધ્ય અમેરિકામાં ઉગાડવામાં આવે છે. ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટનો સ્વાદ લાક્ષણિક કડવાશ અને પ્રકાશ એસિડિટી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.
• ઉપરોક્ત બે જાતિઓને પાર કરીને ટ્રિનિટેરિયો વિવિધતા કૃત્રિમ રીતે ઉછેરવામાં આવી હતી. એશિયન દેશો, મધ્ય અને દક્ષિણ અમેરિકામાં કોકો વૃક્ષ ઉગાડવામાં આવે છે (ફોટો નીચે તમારા ધ્યાન પર પ્રસ્તુત છે). આ પ્રકારના કઠોળમાંથી તૈયાર ઉત્પાદનનો સ્વાદ સુખદ કડવાશ અને ઉત્કૃષ્ટ સુગંધ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.

• તે રાષ્ટ્રીય કહેવાય દુર્લભ પ્રજાતિ વિશે કહેવું જોઈએ. દક્ષિણ અમેરિકામાં ઉગાડવામાં આવતા, કઠોળમાં સતત અનન્ય સ્વાદ હોય છે.

વૃદ્ધિના સ્થાનના આધારે, એશિયન, અમેરિકન અને આફ્રિકન કઠોળને અલગ પાડવામાં આવે છે. તેઓ ગુણવત્તા, સ્વાદ અને સુગંધમાં ભિન્ન છે. નામ તેમના ઉતરાણના પ્રાદેશિક જોડાણમાંથી મેળવવામાં આવ્યું છે:

• આફ્રિકન જાતો કેમેરૂન, ઘાના, અંગોલાનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે.
• અમેરિકન જાતો બાહિયા, ગ્રેનાડા, ક્યુબા, એક્વાડોર છે.
• એશિયન જાતો - સિલોન, જાવા.

ચોકલેટ વૃક્ષના ફળોનો સંગ્રહ

કોકો ફળો એકત્રિત કરવાની પ્રક્રિયા મેન્યુઅલ લેબરનો ઉપયોગ કરીને હાથ ધરવામાં આવે છે. નીચેથી ઉગતા પાકેલા ફળોને તીક્ષ્ણ છરીથી કાપી નાખવામાં આવે છે, અને જે શાખામાંથી જાતે દૂર કરવા માટે અગમ્ય હોય છે તેને લાકડીઓથી પછાડી દેવામાં આવે છે. લણણી કરેલ પાકની પ્રક્રિયા પણ જાતે જ થાય છે: કચડી ફળોના શેલમાંથી બીજ દૂર કરવામાં આવે છે, કેળાના પાંદડા પર મૂકવામાં આવે છે અને ઉપરથી તેને ઢાંકવામાં આવે છે. પછી, 5-7 દિવસની અંદર, તેઓ આથો (આથો) ના સમયગાળામાંથી પસાર થાય છે, સુગંધ મેળવે છે, તેમનો સહજ નાજુક સ્વાદ. કડવાશ અને એસિડ અદૃશ્ય થઈ જાય છે. કઠોળને કુદરતી રીતે તડકામાં અથવા ઓવનમાં સૂકવવામાં આવે છે. સૂકવણીની પ્રક્રિયા દરરોજ હલાવતા 7-10 દિવસ સુધી ચાલે છે. આ કિસ્સામાં વજન ઘટાડવું એ મૂળ સમૂહનો અડધો ભાગ છે. તૈયાર કાચો માલ ખાસ શણની થેલીઓમાં પેક કરીને પ્રક્રિયા માટે મોકલવામાં આવે છે. દાળો તેમાં ઘણા વર્ષો સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

ફળો, બીજ અને તેમના ઉપયોગના ફાયદા, વિરોધાભાસ

ચોકલેટના ઝાડના ફળના પલ્પનો ઉપયોગ આલ્કોહોલિક પીણાના ઉત્પાદન માટે કાચા માલ તરીકે થાય છે. કચરાનો ઉપયોગ પશુધન માટે ખોરાક તરીકે થાય છે. સૌથી મૂલ્યવાન ભાગ બીજ (કઠોળ) છે - ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં કોકો બટર, ચોકલેટ, કોકો પાવડર મેળવવા માટેની કાચી સામગ્રી. કોકો બટરનો સમાવેશ વ્યક્તિગત દવાઓમાં થાય છે, અને તેનો ઉપયોગ કોસ્મેટોલોજીમાં પણ થાય છે. સૂક્ષ્મ તત્વો, કાર્બનિક એસિડ, ખનિજો, ચરબી, વિટામિન્સ જે એક ભાગ છે તે સ્વાસ્થ્ય માટે ઉપયોગી છે. કોકો પીણું ટોન અને ઝડપથી શરીરને સંતૃપ્ત કરે છે, તે ખાસ કરીને મેન્યુઅલ કામદારો, ઝડપી પુનઃપ્રાપ્તિ માટે એથ્લેટ્સ માટે ઉપયોગી છે. ચોકલેટ રક્તવાહિનીઓ અને હૃદય માટે સારી છે, તેમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો છે.

કેલ્શિયમના શોષણને રોકવાની ક્ષમતાને કારણે સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે કોકોનો ઉપયોગ કરવો અનિચ્છનીય છે. અને બીન્સમાં જોવા મળતા 0.2% કેફીન વિશે પણ ધ્યાન રાખો.

કોકો બીન્સની લોકપ્રિયતાના ઇતિહાસમાંથી

અમેરિકન ખંડની શોધ અને વિજય પછી 16મી સદીમાં કોકો બીન્સને ઓલ્ડ વર્લ્ડના દેશોમાં લાવવામાં આવ્યા હતા. આ છોડના બીજમાં ભારતીયોએ શું મૂલ્ય જોયું તે સ્પેનિયાર્ડ્સે સૌ પ્રથમ નોંધ્યું હતું. કોકો વૃક્ષ તેમના દ્વારા પવિત્ર માનવામાં આવતું હતું, જેનું દૈવી મૂળ હતું. ફળોનું મૂલ્ય એટલું મહાન હતું કે તેઓ ગુલામો માટે વિનિમય કરવામાં આવ્યા હતા. યુરોપિયન દેશોમાં સ્પેન પહેલું હતું જેણે આ ઉત્પાદનનો પ્રયાસ કર્યો અને એક સદીથી વધુ સમય સુધી તેને તેની સરહદોની બહાર નિકાસ કરવાની મંજૂરી આપી ન હતી.

લાંબા સમય સુધી, યુરોપિયનોએ તેમની પાસેથી માત્ર એક પીણું તૈયાર કર્યું - હોટ ચોકલેટ. આ આનંદ ફક્ત શ્રીમંત લોકો દ્વારા જ પોષાય છે. પ્રથમ હાર્ડ ચોકલેટ બાર 1819 માં સ્વિસ કન્ફેક્શનર દ્વારા બનાવવામાં આવ્યો હતો. પરંતુ પ્રથમ, સ્વિસ રસોઇયાઓ તેલના નિષ્કર્ષણ અને ત્યારબાદ પાવડર ઉત્પાદન સાથે બીજની પ્રક્રિયા કરવા માટેની તકનીક સાથે આવ્યા. આજે, ચોકલેટ વૃક્ષના બીજ ધરાવતા ઉત્પાદનો મોટાભાગના લોકો માટે ઉપલબ્ધ છે, આ કન્ફેક્શનરી ટ્રીટ્સમાં સૌથી વધુ માંગવામાં આવતા ઘટકોમાંનું એક છે.

થડ સીધી છે, વ્યાસમાં 30 સે.મી. સુધી. છાલ ભુરો છે, લાકડું પીળું છે. તાજ વિશાળ ફેલાયેલો છે, ગીચ પાંદડાવાળા, અસંખ્ય શાખાઓ સાથે. બ્રાન્ચિંગ વોર્લ્ડ છે.

પાંદડા મોટા, ગોળાકાર અથવા લંબગોળ-લંબગોળ, પાતળા, સંપૂર્ણ, એકાંતરે ગોઠવાયેલા, 6-30 સેમી લાંબા, 3-15 સેમી પહોળા. ​​ઉપર ઘેરા લીલા, ચળકતા, નીચે નીરસ, આછો લીલો. પાતળા, ટૂંકા પેટીઓલ સાથે જોડાયેલ.

ફૂલો નાના અથવા મધ્યમ કદના હોય છે, વ્યાસમાં 1.5 સેમી સુધી, ગુલાબી-સફેદ અથવા લાલ-ગુલાબી, ટૂંકા પેડિસેલ્સ સાથે, ગુચ્છોમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે. એકદમ થડ અને મોટી શાખાઓના ઇન્ટરનોડ્સની છાલ પર સ્થિત છે. આ પ્રકારના ફૂલોને "કોલીફ્લોરિયા" કહેવામાં આવે છે અને તે વરસાદી વનસ્પતિઓમાં સહજ છે. ફૂલો એક અપ્રિય ગંધ બહાર કાઢે છે જે છાણની માખીઓ અને કોકો પરાગનયન પતંગિયાઓને આકર્ષે છે.

ફળ મોટા, અંડાકાર-વિસ્તૃત, 10-30 સે.મી. લાંબુ, બહારથી લીંબુ અથવા તરબૂચ જેવું લાગે છે, પરંતુ તેમાં રેખાંશ ઊંડા ચાસ છે. શેલ ગાઢ, કરચલીવાળી, ચામડાની, લાલ, નારંગી અથવા પીળી હોય છે. પલ્પ એ ગુલાબી અથવા સફેદ પલ્પ છે જેમાં 5 બીજ સ્તંભો હોય છે. સ્વાદ મીઠો અને ખાટો, ચીકણો છે. પલ્પના દરેક સ્તંભમાં 3 થી 12 બીજ હોય ​​છે. એક ફળમાં 15 થી 60 બીજ હોઈ શકે છે. બીજ અંડાકાર, કથ્થઈ અથવા લાલ રંગના, 2-2.5 સે.મી. લાંબા હોય છે. તેમાં ગાઢ શેલ, બે મોટા કોટિલેડોન્સ અને એક ગર્ભ હોય છે. ચોકલેટ વૃક્ષના બીજને કોકો બીન્સ કહેવામાં આવે છે. એક વૃક્ષ દર વર્ષે 120 ફળો અને 4 કિલો બીજ આપે છે.

કોકો ફૂલો જીવનના બીજા વર્ષમાં શરૂ થાય છે, ફળ આપે છે - 4-5 વર્ષ માટે. ફળનો સમયગાળો 20-25 વર્ષ છે. 10-35 વર્ષની ઉંમરે પીક ફ્રુટિંગ. 35 વર્ષ પછી, ફળોની સંખ્યામાં દર વર્ષે ઘટાડો થાય છે.

કોકો વૃક્ષો કેવી રીતે ઉગે છે

આ છોડની જંગલી પ્રજાતિઓ દક્ષિણ અને મધ્ય અમેરિકા, મેક્સિકોના ઉષ્ણકટિબંધીય જંગલોમાં જોવા મળે છે. વૃક્ષ નીચાણવાળા અને બહુ-સ્તરીય જંગલોમાં સ્થાયી થાય છે. નાના જંગલોમાં, તે ગ્રુવ્સમાં ઉગે છે, સતત ઝાડીઓ બનાવે છે. જે દેશોમાં કોકોના વૃક્ષો ઉગે છે ત્યાં ગરમ, ભેજવાળી આબોહવા હોય છે, જે ઉષ્ણકટિબંધીય પ્રદેશોની લાક્ષણિકતા છે.

આ સંસ્કૃતિ વધતી જતી પરિસ્થિતિઓ માટે તદ્દન વિચિત્ર છે. ગરમ વાતાવરણમાં વધે છે અને વિકાસ પામે છે. તે +28 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ અને +20 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી નીચે, તેમજ સીધો સૂર્યપ્રકાશ સહન કરતું નથી, તેથી તે ટેકરીઓ પર ઉગતું નથી. ગયા વર્ષના પર્ણસમૂહથી ઢંકાયેલી છૂટક, ફળદ્રુપ જમીન પસંદ કરે છે. દરરોજ, પુષ્કળ પાણી આપવાની જરૂર છે. તે આ ગ્રીનહાઉસ પરિસ્થિતિઓ છે જે પ્રકૃતિ દ્વારા ભેજવાળા, ઉષ્ણકટિબંધીય જંગલોના છોડ માટે બનાવવામાં આવી છે.

કોકો બીજ ઉગાડવા માટેની શરતો: કેવી રીતે રોપવું

કોકોના છોડનો પ્રચાર બીજ અને કટીંગ દ્વારા થાય છે. બીજ ઝડપથી તેમની અંકુરણ ક્ષમતા ગુમાવે છે, તેથી તેઓ પાક્યાના 1-2 અઠવાડિયા પછી વાવવામાં આવે છે. પાકેલા ફળમાંથી બીજ લેવામાં આવે છે અને જડિયાંવાળી જમીન, પાંદડાવાળી માટી અને રેતીના મિશ્રણમાં આશરે 7 સે.મી.ના વ્યાસવાળા નાના પાત્રમાં વાવવામાં આવે છે. સાંકડા છેડા સાથે બીજને જમીનમાં 2 સે.મી. દ્વારા ઊંડા કરવામાં આવે છે. રોપાઓ સાથેનો કન્ટેનર 20-25 ° સે તાપમાને ઘરની અંદર સંગ્રહિત થાય છે. માટી નિયમિતપણે ભેજવાળી થાય છે. ઉભરતા અંકુરને ઓરડાના તાપમાને પાણીથી સિંચાઈ કરવામાં આવે છે.

તમે બીજી રીતે ઘરે કોકો ઉગાડી શકો છો. કોકો બીજ રોપતા પહેલા, આ છોડના બીજ અને જમીનનું મિશ્રણ તૈયાર કરવું જરૂરી છે. વાવેતર માટે, છૂટક, ફળદ્રુપ જમીન સાથે મધ્યમ કદના પોટ યોગ્ય છે. કોકોના અનાજને એક દિવસ માટે ગરમ પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે. એક દિવસ પછી, જમીનમાં એક ડિપ્રેશન બનાવવામાં આવે છે, 2-3 સેમી ઊંડા, જે પછી પાણીથી ભરવામાં આવે છે. અનાજ છિદ્રમાં મૂકવામાં આવે છે અને ટોચ પર પૃથ્વી સાથે છાંટવામાં આવે છે. પોટ ગરમ, પ્રકાશિત જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે. ગરમ હવામાનમાં, નિયમિત પાણી આપવામાં આવે છે. કોકો ઉગાડવા માટે યોગ્ય પરિસ્થિતિઓ હેઠળ, 14-20 દિવસમાં પ્રથમ અંકુર દેખાશે, જે આખરે સંપૂર્ણ ચોકલેટ વૃક્ષમાં ફેરવાશે. આ ઉષ્ણકટિબંધીય છોડ હવા અને જમીનની ભેજની માંગ કરી રહ્યો હોવાથી, કોકો બીજ ઉગાડતી વખતે કૃત્રિમ સિંચાઈ બનાવવામાં આવે છે.

આ પાકને રોપવા માટે, તમે કાપીને ઉપયોગ કરી શકો છો, જે વસંતમાં સારી રીતે વિકસિત, અર્ધ-લિગ્નિફાઇડ અંકુરમાંથી કાપવામાં આવે છે. કાપીને 3-4 પાંદડાઓ સાથે 15-20 સેમી લાંબી હોવી જોઈએ. ઊભી અંકુરની કાપણીમાંથી, એક-દાંડીવાળા વૃક્ષો વિકસે છે, બાજુની ડાળીઓમાંથી - ઝાડવું.

ઉષ્ણકટિબંધીય વૃક્ષ ઉગાડતી વખતે, શ્રેષ્ઠ હવાનું તાપમાન (20 - 30 ° સે) બનાવવા માટે ડ્રાફ્ટ્સ અને સીધા સૂર્યપ્રકાશની ગેરહાજરીની ખાતરી કરવી જરૂરી છે. 10 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી નીચેના તાપમાને, વૃદ્ધિ અટકી જશે, છોડ મરી જશે. વાવેતર કરતી વખતે, તે યાદ રાખવું જોઈએ કે ચોકલેટ કોકો વૃક્ષ ભારે ગરમી સહન કરતું નથી, તેથી વિશાળ, સપાટ-ગોળાકાર તાજ સાથેના વૃક્ષો જે છાંયો બનાવે છે તે પડોશી વાવેતરો પર વાવવામાં આવે છે.

માર્ચથી સપ્ટેમ્બર સુધી, મહિનામાં એકવાર, છોડને કાર્બનિક ખાતરોથી ખવડાવવામાં આવે છે, ઉનાળામાં, સક્રિય વૃદ્ધિના સમયગાળા દરમિયાન, નાઇટ્રોજનની પ્રાધાન્યતાવાળા ખનિજ ખાતરો સાથે. ખાસ ઉકેલો સાથે છંટકાવ ફૂગના રોગોના વિકાસને અટકાવશે.

ચોકલેટ વૃક્ષ ભેજ-પ્રેમાળ હોવા છતાં, તેના પાંદડા વધુ પડતા ભેજવાળા ન હોવા જોઈએ, અન્યથા તેમના પર ઘાટ વિકસી શકે છે. ભેજનું સ્થિરતા કોકોની રુટ સિસ્ટમને નકારાત્મક અસર કરે છે, તેથી, જ્યારે વાવેતર થાય છે, ત્યારે ડ્રેનેજ કરવામાં આવે છે: રેતી અથવા નાના પત્થરો પોટના તળિયે રેડવામાં આવે છે.

આજની તારીખમાં, કોકો બીન્સના 2 મુખ્ય પ્રકારો છે: ક્રિઓલો અને ફોરસ્ટેરો.

ક્રિઓલો બીન્સતટસ્થ, આછો ભુરો રંગ અને મીંજવાળો સ્વાદ હોય છે.

ફોરસ્ટેરો કઠોળઘેરો બદામી, મજબૂત સુગંધ અને થોડી કડવાશ સાથે. બીજા પ્રકારની કઠોળ સૌથી સામાન્ય છે, કારણ કે તેઓએ કઠોર આબોહવાની પરિસ્થિતિઓમાં પ્રતિકાર વધારો કર્યો છે.

વૃદ્ધિના સ્થાન અનુસાર, કોકો બીન્સને આફ્રિકન, અમેરિકન અને એશિયનમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે. કોકો બીન્સનું નામ, એક નિયમ તરીકે, તે સ્થાન સાથે એકરુપ છે જ્યાં તેઓ ઉગાડવામાં આવે છે. આધુનિક કોકોની જાતો 3 મીટર ઊંચા વૃક્ષો વાવવા દે છે, જે ફળ પાકે ત્યારે લણણીની સુવિધા આપે છે.

કોકો બીન્સનો ઉપયોગ

કોકો વૃક્ષના ફળો ઘણા દેશોમાં ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં મૂલ્યવાન કાચો માલ છે. તેઓ ચોકલેટ, કોકો પીણું અને અન્ય કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો બનાવે છે. કોકો બટર, ગ્રાઉન્ડ બીન્સ દબાવીને મેળવવામાં આવે છે, તેનો ઉપયોગ કોસ્મેટોલોજી અને ફાર્માકોલોજીમાં થાય છે, વધુમાં, તે ચોકલેટમાં એક મૂલ્યવાન ઘટક છે, તેને નરમ અને સુગંધિત બનાવે છે. આલ્કોહોલિક પીણાં કોકો ફળના પલ્પમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

બીનની ભૂકીનો ઉપયોગ પશુધનને ખવડાવવા માટે થાય છે.

કોકો ફળોનો સંગ્રહ

આ પાકના ફળોની લણણી એ ખૂબ જ કપરું પ્રક્રિયા છે જેમાં ખૂબ જ શારીરિક મહેનતની જરૂર પડે છે. નીચેની ડાળીઓમાંથી લટકતા પરિપક્વ ફળો કાપી નાખવામાં આવે છે, અને ઊંચા લટકતા ફળોને લાકડીઓથી નીચે પછાડી દેવામાં આવે છે. એકત્રિત ફળો જાતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. ફળોના શેલને કચડી નાખવામાં આવે છે, બીજને પલ્પ અને શેલોથી અલગ કરવામાં આવે છે. બીજ પછી આથો લાવવાની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે જે 7 દિવસ સુધી ચાલે છે. આથોના પરિણામે, બીજ એક લાક્ષણિક સ્વાદ અને સુગંધ પ્રાપ્ત કરે છે.

કઠોળને સૂકવવાનું સૂર્યની નીચે ખુલ્લી હવામાં અથવા સૂકવવાના ઓવનમાં કરવામાં આવે છે. સૂકાયા પછી, કઠોળ તેમના મૂળ વજનના લગભગ 50% ગુમાવે છે, ત્યારબાદ તેને ખાસ બેગમાં પેક કરવામાં આવે છે અને ચોકલેટ ઉત્પાદક દેશોમાં મોકલવામાં આવે છે, જ્યાં તેને કોકો પાવડર, કોકો દારૂ, માખણ અને અન્ય ઉત્પાદનોમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.

ચોકલેટ વૃક્ષના ઇતિહાસમાંથી

યુરોપિયન દેશોમાં, ચોકલેટ વૃક્ષ 16 મી સદીમાં દેખાયો. તેના શોધકો સ્પેનિયાર્ડ્સ હતા, જેમણે દક્ષિણ અને મધ્ય અમેરિકાના વિજય દરમિયાન નોંધ્યું હતું કે ભારતીયો આ છોડના બીજનો વ્યાપકપણે ખોરાક માટે ઉપયોગ કરે છે.

યુરોપમાં, લાંબા સમયથી કોકોના બીજમાંથી માત્ર ગરમ ચોકલેટ પીણું તૈયાર કરવામાં આવતું હતું. ફ્રાન્સમાં, આ પીણામાં દૂધ, ખાંડ અને વેનીલા ઉમેરવામાં આવ્યા હતા. ફક્ત શ્રીમંત લોકો જ આવી મીઠાઈ પરવડી શકે છે.

17મી સદીમાં ગ્રેટ બ્રિટનમાં, ચોકલેટ ઉત્પાદનો વેચતી પ્રથમ કન્ફેક્શનરીની દુકાનો ખુલી. મુલાકાતીઓ ફક્ત ઉચ્ચ વર્ગના પ્રતિનિધિઓ હતા.