ફ્રોઝન સોસેજ. વાસી ઉત્પાદનના ઉપયોગને શું ધમકી આપે છે? ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજનું શેલ્ફ જીવન

મેં હેરિંગ અને બાફેલા સોસેજને ફ્રીઝરમાં મૂક્યા. અને હવે હું વિચારી રહ્યો છું કે શું આ તેનો સ્વાદ બદલશે? તમે છોકરીઓ શું કહો છો? તમારો અનુભવ શેર કરો. મેં આ પહેલી વાર કર્યું

મોબાઇલ એપ્લિકેશન "હેપ્પી મામા" 4.7 એપ્લિકેશનમાં વાતચીત કરવી વધુ અનુકૂળ છે!

સોસેજ અથવા હેરિંગને કંઈ થશે નહીં. ડિફ્રોસ્ટ કરો અને નિર્દેશન મુજબ ઉપયોગ કરો.

મને સ્વાદ ગમતો નથી - એવું છે કે આખું સોસેજ ભીનું થઈ જાય છે

હેરિંગને શા માટે સ્થિર કરો? તે ઓક્સિડાઇઝ ન થાય તે માટે તેને સાફ ન કરવું, અથવા સાફ કરવું અને તેલ ભરવું તે પૂરતું છે.

મેં હેરિંગ અને સોસેજ પણ ખરીદ્યા. ફ્રિજમાં સોસેજ, બાલ્કની પર હેરિંગ

સોસેજ એ જ રહેશે, પરંતુ હેરિંગ છી દ્વારા લેવામાં આવશે, તે પોર્રીજ જેવું હશે

સોસેજ શક્ય છે, મારો મિત્ર તેને આ રીતે રાખે છે, અને હું ઘણીવાર ફ્રીઝરમાં સોસેજ સ્ટોર કરું છું, બધું સારું છે.

baby.ru પર સ્ત્રીઓ

મફત કાનૂની સલાહ:

અમારું સગર્ભાવસ્થા કૅલેન્ડર તમને ગર્ભાવસ્થાના તમામ તબક્કાઓની વિશેષતાઓ જણાવે છે - તમારા જીવનનો અસામાન્ય રીતે મહત્વપૂર્ણ, રોમાંચક અને નવો સમયગાળો.

અમે તમને કહીશું કે તમારા ભાવિ બાળક અને તમારા દરેક ચાલીસ અઠવાડિયામાં શું થશે.

StoZabot.com

હવે સોસેજની વિશાળ વિવિધતા છે: સોસેજથી હેમ સુધી. પ્રથમ નજરમાં, એવું લાગે છે કે આ સંપૂર્ણપણે અભૂતપૂર્વ ઉત્પાદનો છે અને તમે તેમના સંગ્રહ વિશે સંપૂર્ણપણે વિચારી શકતા નથી. પરંતુ આ બિલકુલ કેસ નથી; સોસેજને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવું એ સંપૂર્ણ વિજ્ઞાન છે. તેથી, હું એકસાથે બધી ઘોંઘાટ શોધવાનો પ્રસ્તાવ મૂકું છું.

જાતોની વિવિધતા

સોસેજની શેલ્ફ લાઇફ સીધી તેની તૈયારી અને પેકેજિંગની પદ્ધતિ પર આધારિત છે.

મફત કાનૂની સલાહ:

રસોઈ તકનીકો, શરતો અને શેલ્ફ લાઇફ - કોષ્ટકમાં:

બાફેલી સોસેજને રાંધવાની પ્રક્રિયામાં, વિચિત્ર રીતે, માત્ર 80 ° સે તાપમાને ઉકળતા સમાવેશ થાય છે. ઉત્પાદકો પેકેજ પર સૂચવે છે કે બાફેલી સોસેજ રેફ્રિજરેટરમાં કેટલો સમય સંગ્રહિત છે - સામાન્ય રીતે 3 દિવસથી વધુ નહીં.

જો ઉત્પાદન કહે છે કે તે થોડા અઠવાડિયા પછી તાજી રહેશે, તો સંભવતઃ તે ઓછી ગુણવત્તાવાળી પ્રોડક્ટ છે, જેમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ છે.

તૈયારીના 2 તબક્કા છે: પ્રથમ, રસોઈ, પછી પ્રકાશ ધૂમ્રપાન. તેથી, બાફેલી સોસેજની શેલ્ફ લાઇફ જે ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થઈ છે તે 15 દિવસ છે.

કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં નિર્જલીકરણ અને આથોનો સમાવેશ થાય છે. શેલ્ફ લાઇફ કાચી ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ 6 થી 9 મહિના હોઈ શકે છે.

મફત કાનૂની સલાહ:

આવા સ્વાદિષ્ટ સૂકવણી દ્વારા મેળવવામાં આવે છે, ત્યાં કોઈ ગરમીની સારવાર નથી. ડ્રાય-ક્યોર્ડ સોસેજની શેલ્ફ લાઇફ 2 મહિના છે.

એવું માનવામાં આવે છે કે આ સ્વરૂપમાં માંસ અસાધારણ સ્વાદ ધરાવે છે, તેથી તેની કિંમત વધારે છે.

રસોઈ તકનીકમાં શામેલ છે: ઉકાળવું, ધૂમ્રપાન કરવું અને સૂકવવું. આ સોસેજ 10 દિવસની અંદર ખાઈ શકાય છે.

ખરીદેલ અને સ્વ-નિર્મિત સોસેજ બંને સંગ્રહિત છે:

• બાફેલી - 3-5 દિવસ;
• સ્થિર - ​​2 મહિના સુધી.

ખાવા માટે તૈયાર બ્લડ ફ્લેક્સ રેફ્રિજરેટરમાં 5 દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, સ્થિર - ​​3 મહિના સુધી.

મફત કાનૂની સલાહ:

પદ્ધતિઓ અને સંગ્રહની શરતો

માંસ ઉત્પાદનો વિવિધ રીતે સંગ્રહિત કરી શકાય છે:

• ઠંડક વિના;
• રેફ્રિજરેટરમાં;
• ફ્રીઝરમાં.

પદ્ધતિ 1. ઠંડક વિના

ના કારણે મહાન સામગ્રીપાણીની કેટલીક જાતો રેફ્રિજરેટરની બહાર બિલકુલ સંગ્રહિત કરી શકાતી નથી. આમાં શામેલ છે:

અન્ય પ્રકારની સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ જે પસાર થઈ ગઈ છે ગરમીની સારવારરેફ્રિજરેટરમાં રાખી શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ચાલો શોધી કાઢીએ કે રેફ્રિજરેટર વિના કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજ કેટલો સમય સંગ્રહિત થાય છે.

જો આવા ઉત્પાદન ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા માંસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું અને GOST ની આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરે છે, તો પછી તેને ખુલ્લી હવામાં 120 દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

મફત કાનૂની સલાહ:

સુકા-સાધેલી વાનગીઓને સમાન સિદ્ધાંત અનુસાર સંગ્રહિત કરી શકાય છે, માત્ર એટલો જ તફાવત એ છે કે તેમને ક્લિંગ ફિલ્મથી આવરી લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

પદ્ધતિ 2. રેફ્રિજરેટર

હવે રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોરેજની ઘોંઘાટ ધ્યાનમાં લો:

+2 થી +4 °C તાપમાન, તેને કાગળની થેલીમાં મૂકવું શ્રેષ્ઠ છે. ઉપયોગના દિવસોનો સમયગાળો.

તમે 10 દિવસ સુધીના સમયગાળા માટે 0 થી +4 ° સે તાપમાને ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજને સ્ટોર કરી શકો છો.

મફત કાનૂની સલાહ:

કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજ રેફ્રિજરેટરમાં કેટલો સમય રાખે છે? ત્રણ અઠવાડિયા સુધી +5 થી +15 °C તાપમાને.

અન્ય રસપ્રદ રીતરેફ્રિજરેટરમાં કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજને કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું: ઉત્પાદનને ઊભી રીતે લટકાવવું જોઈએ, પૂંછડીને છીણી સાથે બાંધવી જોઈએ. તેથી તે સરખી રીતે ઠંડુ થશે.

રોકરને વરખમાં લપેટી શકાય છે અથવા ક્લીંગ ફિલ્મઅને +6 °C સુધીના તાપમાને રેફ્રિજરેટરમાં છોડી દો. સ્વાદ અને તાજગી બે મહિના સુધી ચાલશે.

IN તૈયારઆ જાતો રેફ્રિજરેટરમાં +5 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોય તેવા તાપમાને 5 દિવસ સુધી સૂઈ શકે છે.

સંગ્રહ કરવા માટે એક જગ્યાએ અસામાન્ય પદ્ધતિ છે હોમમેઇડ સોસેજ. ફોલ્ડ કરવાની જરૂર છે તૈયાર માલવી માટીના વાસણોઅને ઓગાળવામાં રેડવું ડુક્કરનું માંસ ચરબી, બધું ઠંડુ થવા દો અને ઠંડુ થવા મોકલો. તેથી શેલ્ફ લાઇફ 1 મહિના સુધી વધશે

મફત કાનૂની સલાહ:

પદ્ધતિ 3. ફ્રીઝર

શું સોસેજ ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે? એવું નથી કે તે શક્ય છે, ક્યારેક તે જરૂરી પણ છે. ઠંડું આને આધીન છે:

• ઘરેલું;
• કાચો ધૂમ્રપાન;
• શુષ્ક ઉપચાર

ડમ્પલિંગને ફ્રીઝરમાં રાખવું તે યોગ્ય નથી, ડિફ્રોસ્ટ કર્યા પછી તે એક ચીકણું માસમાં ફેરવાઈ જશે.

જેથી ફ્રીઝરમાં સોસેજ બગડે નહીં, તે યોગ્ય રીતે તૈયાર હોવું જ જોઈએ. સૂચના આના જેવી હશે:

1. સ્ટોર પેકેજિંગની અખંડિતતા તપાસો: જો તે અકબંધ હોય, તો પગલું 3 પર જાઓ, જો નહીં, તો પગલું 2 જુઓ.
2. કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા અને ડ્રાય-ક્યોર્ડ ઉત્પાદનોને પેક કરો કાગળની થેલીઓઅથવા વરખ, હોમમેઇડ - ચુસ્તપણે સીલબંધ કન્ટેનરમાં મૂકો.

જ્યાં સુધી પેકેજિંગ ચુસ્ત હોય ત્યાં સુધી સ્ટોર કન્ટેનર પણ યોગ્ય છે.

1. ફ્રીઝરના નીચેના શેલ્ફ પર કન્ટેનર મૂકો, જરૂર મુજબ ઉપયોગ કરો.

ફ્રીઝરમાં શેલ્ફ લાઇફ છે: ઘર માટે - 2 મહિના સુધી, ડ્રાય-ક્યુર અને સ્મોક્ડ સોસેજ માટે - 1 વર્ષ સુધી.

શું સ્થિર થવું શક્ય છે બાફેલી સોસેજ? અમે આ કરવાની ખૂબ ભલામણ કરતા નથી. આ વિવિધતામાં ઘણું પાણી હોય છે, તેથી જ્યારે સ્થિર-પીગળવામાં આવે છે, ત્યારે તે પોર્રીજમાં ફેરવાશે.

મફત કાનૂની સલાહ:

જો તમે સતત ફોલો કરો તો તમે સોસેજની શેલ્ફ લાઇફ વધારી શકો છો તાપમાન શાસન

ઘણા સોસેજ ફક્ત રેફ્રિજરેટરમાં જ નહીં, પણ તેમાં પણ મૂકી શકાય છે ફ્રીઝર- આમાંથી તેમનો સ્વાદ અને તાજગી બદલાશે નહીં. પરંતુ ખરીદતી વખતે, ઉત્પાદનની ગુણવત્તા અને તેની સમાપ્તિ તારીખ પર ધ્યાન આપવું મહત્વપૂર્ણ છે.

શું ડૉક્ટરના સોસેજને સ્થિર કરવું શક્ય છે?

ઠંડું ચિકન કેટલો સમય રાખે છે?

મફત કાનૂની સલાહ:

ટિપ્પણીઓ

શું રોટલીઓ સિન્થેટિક શેલમાં આખી હોય છે? પેકેજ પર વાંચો, તે કેટલો સમય સંગ્રહિત કરી શકાય છે? અમારું સોસેજ હવાચુસ્ત કેસીંગમાં પેક કરવામાં આવે છે, તમે તેને પેકેજ ખોલ્યા વિના એક મહિના માટે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકો છો, જો તમે તેને કાપી નાખો, તો સમયગાળો પહેલેથી જ 3-4 દિવસ છે.

હું વધારાનું સોસેજ સ્થિર કરું છું, તેને ચોક્કસ વાનગી માટે તરત જ કાપી નાખું છું: સ્લાઇસેસ, ક્યુબ્સ, સ્ટ્રો. હું એક સમયે મને જોઈએ તેટલું ડિફ્રોસ્ટ કરું છું, જો હું તેનો ઉપયોગ ગરમ વાનગીમાં કરું છું, તો પછી હું તેને ડિફ્રોસ્ટ કર્યા વિના પોટ અથવા પેનમાં ફેંકી દઉં છું. જો સોસેજમાં ઘણું પાણી હોય, તો પછી ઠંડું કરવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, બરફના સ્ફટિકો દ્વારા પાણી કાપી શકાય છે, જ્યારે ડિફ્રોસ્ટિંગ થાય છે, ત્યારે પાણી નીકળી જશે, સોસેજ તેના કરતા મીઠું લાગે છે. હીટ ટ્રીટમેન્ટ પછી પીગળવું વધુ સારું છે, સ્વાદ બરાબર થઈ જાય છે. પરંતુ તમે તરત જ પાણીમાંથી છુટકારો મેળવી શકો છો. તે સામાન્ય રીતે ફ્રીઝરમાં છ મહિના સુધી સંગ્રહિત થાય છે, ફક્ત શક્ય તેટલી હવાને બેગમાંથી બહાર કાઢો જેથી તે હવાની અવરજવર ન કરે અને ઓક્સિડાઇઝ ન થાય.

જેમ તમે વિગતવાર સમજાવ્યું છે, આભાર. મેં રોટલીઓને 3 ભાગોમાં કાપી, બેગમાં મૂકી અને આ રીતે સ્થિર કરી. આગલી વખતે હું ભાગોમાં બધું કરીશ, તે ખૂબ અનુકૂળ છે, તેમાં કોઈ શંકા નથી!

પિઝા માટે સ્લાઇસેસ

હું એક વાર ઉકાળીને થીજી ગયો, લગભગ 5 સે.મી.ના ટુકડા. ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી, તે ઝડપથી બગડ્યું. મેં પિઝા અને ઓક્રોશકા બનાવ્યા, પરંતુ બીજા દિવસે મેં ખાધું નહીં, અને ગંધ અને સ્વાદ. પતિએ ખાધું, પછી ટોઇલેટ તરફ દોડ્યો.

મફત કાનૂની સલાહ:

કદાચ તમે તાજા નથી થીજી ગયા છો? મેં લગભગ થડ સ્થિર કર્યા (ત્યાં ઘણી વખત હતા) અડધા વર્ષમાં ખાધું. પરંતુ તે જામી ન હતી મોટા ટુકડાથોડા દિવસો માટે ડિફ્રોસ્ટ કરવા માટે. અને બાફેલી, અને ધૂમ્રપાન, અને માંસ સ્વાદિષ્ટ.

ના, તે તાજું હતું, અને ઉત્પાદનની તારીખ દ્વારા તે સામાન્ય હતું, અને મેં ખરીદીના દિવસે અડધું સ્થિર કર્યું હતું, બાકીનું તે જ દિવસે ખાઈ ગયું હતું (મેં પિઝા અને ઓક્રોશકા પણ બનાવ્યા હતા).

તે વિચિત્ર છે, અહીં દરેક વ્યક્તિ લખે છે કે તેઓ સ્થિર થાય છે અને કંઈ નથી.

મને પણ સમજાતું નથી કે આવું કેમ થયું. એવું લાગે છે કે સોસેજ તાજી હતી, અને ફ્રીઝરમાં લાંબા સમય સુધી સૂઈ ન હતી.

એક સમયે અમને સપ્લાય કરવામાં આવ્યા હતા માંસ ઉત્પાદનો))), સ્થિર થવું પડ્યું. મોટી રોટલી 2-3 ભાગોમાં કાપી. ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી, તે લાંબા સમય સુધી જૂઠું બોલતું નથી.

મફત કાનૂની સલાહ:

મેં તેને ત્રણ ભાગોમાં પણ કાપી નાખ્યું, મને આશા છે કે હું તેને પછીથી ફેંકીશ નહીં (

સ્વાદમાં કોઈ ફરક નથી!

તો તમે મને એક વિચાર આપ્યો, મેં ક્યારેય સોસેજ ફ્રીઝ કરવાનું વિચાર્યું ન હોત

તમે જે પણ વિચારી શકતા નથી, તેને ફેંકી દેવું એ દયાની વાત છે😂

હું સામાન્ય રીતે સોસેજના અવશેષોને ક્યુબ્સમાં કાપી નાખું છું, પછી પિઝા / સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઇંડા / હોજપોજ વગેરેમાં. મોટેભાગે હું પ્રી-ફ્રાય કરું છું.

મફત કાનૂની સલાહ:

આભાર. તળવું એ મારા માટે વિકલ્પ નથી, હું કાચો જામીશ. પરંતુ ભાગને ક્યુબ્સમાં કાપીને ફ્રીઝ કરો, વિચાર!

હું પણ ફ્રાય કર્યા વિના ફ્રીઝ કરું છું, હું પહેલેથી જ રાંધતા પહેલા ફ્રાય કરું છું.

આહ, હું સમજી શકતો નથી :)

હું માત્ર એક રખડુ અથવા બાફેલી ફ્રીઝ કરું છું, તેનાથી કંઈ થતું નથી.

હું મુખ્યત્વે સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઇંડા અથવા તેના જેવા ફ્રાય માટે ફ્રીઝ કરું છું, પરંતુ મને લાગે છે કે તે કચુંબર માટે કામ કરશે, ડિફ્રોસ્ટ કર્યા પછી તે એટલું બદલાતું નથી.

આભાર, હું પહેલેથી જ સમજી ગયો છું કે તમે સ્થિર કરી શકો છો.))) હું પ્રયત્ન કરીશ

મફત કાનૂની સલાહ:

હું સ્થિર. ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી, હું કંઈપણ ઉકાળતો નથી.

શું ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી તે છૂટું પડે છે? શું તમે આખું સ્થિર કરો છો?

હું સેન્ટ પીટર્સબર્ગમાં સોસેજ ખરીદું છું, શૂન્યાવકાશમાં મોટા ટુકડાઓમાં કાપીને. તેથી હું સ્થિર. ડિફ્રોસ્ટ કર્યા પછી બધું બરાબર છે.

ઠીક છે, આભાર, હું કાલે ચોક્કસપણે તેને સ્થિર કરીશ)

મારા મિત્રની માતા-રસોઈએ બધું સ્થિર કરી દીધું: બાફેલી સોસેજ, સોસેજ, ચીઝ, માખણ. સોસેજ 15-20cm ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવ્યો હતો. ખાતા પહેલા, તેઓએ તેને ઉકાળ્યું અને પછી તેને કાપી નાખ્યું.

મફત કાનૂની સલાહ:

સોસેજની શેલ્ફ લાઇફ: બાફેલી, ધૂમ્રપાન કરાયેલ અને કાચી ધૂમ્રપાન

સોસેજ એ વિશ્વના સૌથી જાણીતા અને લોકપ્રિય નાસ્તામાંનું એક છે. અને સુપરમાર્કેટની બારીઓમાં પ્રદર્શિત વિવિધ જાતોમાંથી, ફક્ત તમારી આંખો પહોળી થઈ જાય છે. તે મને વધુ અને વધુ ખરીદવા માંગે છે. પરંતુ, શું તમે જાણો છો કે ખરીદેલી પ્રોડક્ટને તાજી રાખવા માટે અને ઉપયોગ માટે યોગ્ય રાખવા માટે કઈ પરિસ્થિતિઓ બનાવવી જોઈએ લાંબા ગાળાના? કેટલીકવાર તેને ફક્ત ફ્રિજમાં મૂકવું પૂરતું નથી.

અને જો તમે રસ્તા પર આ ઉત્પાદન સાથે સેન્ડવીચ લેવા માંગતા હો, ઉદાહરણ તરીકે, ટ્રેન અથવા કાર પર, તો તે સમજવું મહત્વપૂર્ણ છે કે તમામ પ્રકારના સોસેજ આ માટે યોગ્ય રહેશે નહીં.

તેથી, આજે હું તમને સ્ટોરેજની વિશેષતાઓ જણાવીશ વિવિધ પ્રકારનાસોસેજ ઉત્પાદનો.

કેવી રીતે યોગ્ય સોસેજ પસંદ કરવા માટે

વચ્ચે વિશાળ વિવિધતાતમામ પ્રકારના સોસેજ, તેમને યોગ્ય રીતે પસંદ કરવામાં સક્ષમ બનવું મહત્વપૂર્ણ છે.

સૌ પ્રથમ, કોઈપણ પ્રકારની સોસેજ પસંદ કરતી વખતે, તમારે તેના ઉત્પાદનની તારીખ અને સમાપ્તિ તારીખ પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. આગળ, તમારે શેલની અખંડિતતા માટે ઉત્પાદનની પસંદ કરેલી લાકડીની કાળજીપૂર્વક તપાસ કરવાની જરૂર છે, કારણ કે તેના સંગ્રહની અવધિ પણ આના પર નિર્ભર છે.

આ ઉપરાંત, પસંદ કરતી વખતે મુખ્ય પાસાઓ આ હોવા જોઈએ:

મફત કાનૂની સલાહ:

• લાકડી પર ભેજ અને લાળનો અભાવ
• ઉત્પાદનના કટ પર ગ્રે ફોલ્લીઓની ગેરહાજરી
• સોસેજના ટુકડાને ટ્યુબમાં ફેરવતી વખતે, તે તૂટવું જોઈએ નહીં, અન્યથા ત્યાં સ્ટાર્ચનો વધુ પડતો જથ્થો છે.

શેલના પ્રકાર પર શેલ્ફ લાઇફની અવલંબન

શેલ્ફ લાઇફના સંદર્ભમાં શેલનો પ્રકાર પણ નોંધપાત્ર મહત્વ ધરાવે છે. સોસેજના ઉત્પાદનમાં, વિવિધ પ્રકારના રક્ષણાત્મક કોટિંગ્સનો ઉપયોગ થાય છે: કુદરતી, કૃત્રિમ અને અર્ધ-કૃત્રિમ.

• સૌથી સામાન્ય છે કુદરતી આચ્છાદન. જો કે, તેઓ સોસેજની ખૂબ લાંબી શેલ્ફ લાઇફ પ્રદાન કરવામાં સક્ષમ નથી. આવા આચ્છાદન એકદમ હવા અને ભેજ અભેદ્ય હોય છે, જે ઉત્પાદનોના ઝડપી બગાડમાં ફાળો આપે છે.
• અર્ધ-કૃત્રિમ કોટિંગમાં મધ્યમ અભેદ્યતા હોય છે અને તેનો ઉપયોગ તમામ પ્રકારના સોસેજના ઉત્પાદનમાં થાય છે.
• સોસેજનું શૂન્યાવકાશ આવરણ ઉત્પાદનને લાંબા સમય સુધી વપરાશ માટે યોગ્ય રાખવામાં મદદ કરે છે. તે જ સમયે, તેને ખોલ્યા પછી, શક્ય તેટલી વહેલી તકે સોસેજનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.
• પોલિમાઇડ શેલો પણ છે. તેનો ઉપયોગ બાફેલા અને રાંધેલા-સ્મોક્ડ સોસેજમાં થાય છે અને બગાડ સામે મહત્તમ ઉત્પાદન રક્ષણ પૂરું પાડે છે.

સોસેજના પ્રકારો અને તેમની શેલ્ફ લાઇફ

સોસેજનું શેલ્ફ લાઇફ સીધું વપરાયેલ માંસના પ્રકાર અને ઉત્પાદન તકનીક પર આધારિત છે. સોસેજના નીચેના સૌથી સામાન્ય પ્રકારો છે:

ચાલો આ દરેક પ્રકારોને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું તે શોધી કાઢીએ.

કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા ઉત્પાદનો

કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજને +5 થી +8 ડિગ્રીના તાપમાને સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે, જેના માટે રેફ્રિજરેટર આદર્શ છે. ઉત્પાદનના સીલબંધ પેકેજિંગની શેલ્ફ લાઇફ લગભગ ત્રણ મહિના છે. એકવાર ખોલ્યા પછી, ઉત્પાદન 2-3 અઠવાડિયાની અંદર ખાવું જોઈએ.

વધુમાં, ખુલ્લા પેકેજિંગ સાથે સોસેજ ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે, જ્યાં તે એકથી બે મહિના માટે યોગ્ય રહેશે. સીલબંધ પેકેજમાં, ફ્રીઝરમાં શેલ્ફ લાઇફ 9 મહિના સુધી છે.

મફત કાનૂની સલાહ:

પૂરતો આભાર લાંબા ગાળાનાસંગ્રહ કાચા ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજકાર અથવા ટ્રેન દ્વારા લાંબી સફર દરમિયાન તેને નાસ્તા તરીકે તમારી સાથે લઈ જવાનું અનુકૂળ છે. જો કે, અહીં તે સમજવું જોઈએ કે વેક્યૂમ ફિલ્મમાં પેક કરેલી પ્રોડક્ટ લેવી વધુ સારું છે.

કોઈ પણ સંજોગોમાં તમારે મોલ્ડની રચનાને ટાળવા માટે પ્લાસ્ટિકની થેલીઓમાં સોસેજ પેક કરવું જોઈએ નહીં.

ઇચ્છિત સફર પહેલાં તેને સૂકવવું અને તેને કાગળમાં લપેટી લેવું વધુ સારું છે.

ડ્રાય-ક્યોર્ડ સોસેજ સ્ટોરેજ

સુકા-સાધ્ય ઉત્પાદનોને સ્વાદિષ્ટ પ્રકારોમાંથી એક ગણી શકાય. તેઓમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે ઉચ્ચ ગ્રેડલાંબા સમય સુધી સૂકવીને માંસ. મોટેભાગે, માંસ અને ડુક્કરનું માંસ ઉત્પાદન માટે વપરાય છે, પરંતુ ઘેટાં અથવા ઘોડાના માંસમાંથી ઉત્પાદન શક્ય છે.

શેલ્ફ જીવન ડ્રાય-ક્યોર્ડ સોસેજરેફ્રિજરેટરમાં 6 મહિના સુધી છે. વધુમાં, તેને 5 થી 15 ડિગ્રીના તાપમાને પેન્ટ્રીમાં અથવા બાલ્કનીમાં સસ્પેન્ડેડ સ્વરૂપમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે. મુ ઓરડાના તાપમાનેતે 4 અઠવાડિયા સુધી ઉપયોગી રહે છે.

મફત કાનૂની સલાહ:

કેટલીકવાર એવું બને છે કે સ્ટોરેજ દરમિયાન ઉત્પાદનની આસપાસનો શેલ નાના ઘાટથી ઢંકાયેલો હોય છે. જો તે ક્ષતિગ્રસ્ત નથી અને પ્રક્રિયા સ્ટફિંગ સુધી પહોંચતી નથી, તો તમારે ચિંતા ન કરવી જોઈએ. તકતીને સરકોમાં બોળેલા કપાસના સ્વેબથી દૂર કરવી જોઈએ, અને પછી લુબ્રિકેટ કરવી જોઈએ. વનસ્પતિ તેલ.

બાફેલી-ધૂમ્રપાન કરાયેલ અને અર્ધ-ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ

આવા સોસેજની શેલ્ફ લાઇફ ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજ કરતાં ઓછી છે, પરંતુ બાફેલી સોસેજ કરતાં વધુ છે. ન ખોલેલા પેકેજિંગમાં, આવા સોસેજને વિવિધતાના આધારે, શરતો હેઠળ સંગ્રહિત કરી શકાય છે રેફ્રિજરેટર કમ્પાર્ટમેન્ટ(0 ... +4 ડિગ્રી) 2 થી 4 અઠવાડિયા સુધી.

માટે લાંબા ગાળાના સંગ્રહઠંડું કરવાની મંજૂરી છે. સ્મોક્ડ સોસેજ ફ્રીઝરમાં 3 મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

બાફેલી સોસેજ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી

બાફેલી સોસેજના પ્રકારમાં ઘણાનો સમાવેશ થાય છે માંસ ઉત્પાદનો, જેમાંથી સોસેજ અને સોસેજ પણ છે. વધુમાં, તે માંસ અને સંબંધિત ઉત્પાદનોની રચના અને ટકાવારીના આધારે અલગ પડે છે અને ત્યાં 3 જાતો છે: સૌથી વધુ, પ્રથમ અને બીજી. અને આ મોટાભાગે શેલ્ફ લાઇફ પર આધાર રાખે છે. તે જ સમયે, અન્ય પ્રકારોની તુલનામાં, બાફેલી સોસેજ સૌથી ટૂંકી શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે.

મહત્તમ સંગ્રહ તાપમાન +2 થી +4 ડિગ્રી સુધીની છે, એટલે કે, સૌથી વધુ યોગ્ય સ્થળરેફ્રિજરેટર છે. તે જ સમયે, જો સોસેજ ઉત્પાદનકૃત્રિમ શેલ છે, પછી તમે તેનો ઉપયોગ દોઢ મહિના સુધી કરી શકો છો. જો કોટિંગ કુદરતી હોય, તો શેલ્ફ લાઇફ 5-7 દિવસ સુધી ઘટે છે.

મફત કાનૂની સલાહ:

સોસેજ પ્રોડક્ટની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે, તેને ફ્રીઝ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ચાલુ સ્વાદ ગુણોઆ પ્રક્રિયાને અસર થતી નથી.

બાફેલી સોસેજને માત્ર ઉલ્લેખિત તાપમાન શ્રેણીમાં જ સંગ્રહિત કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. મુસાફરી કરતી વખતે આવા સોસેજ ઉત્પાદન ટ્રેનો અથવા અન્ય પ્રકારના પરિવહન પર નાસ્તા માટે યોગ્ય નથી, કારણ કે તે ઝડપથી બગડે છે.

હોમમેઇડ સોસેજ

દરેક જણ ખરીદેલ સોસેજ પસંદ કરતા નથી અને આ ઉત્પાદનને તેમના પોતાના પર રાંધવા માટે વપરાય છે. આ કિસ્સામાં, આવા ઉત્પાદનને સંગ્રહિત કરવાના નિયમોને યાદ રાખવું પણ મહત્વપૂર્ણ છે.

ફાયદો હોમમેઇડ સોસેજતે પૂરતા પ્રમાણમાં લણણીની શક્યતા છે મોટી માત્રામાંઅને જરૂર મુજબ વધુ તૈયારી. તૈયાર કરેલ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનને ઘણી રીતે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

રેફ્રિજરેટરમાં આવા સોસેજ સ્ટોર કરવાનો એક અનુકૂળ વિકલ્પ હશે. તે કોઈપણ અનુકૂળ કન્ટેનરમાં મૂકવું જોઈએ અને ડુક્કરનું માંસ ચરબી રેડવું જોઈએ. આ પદ્ધતિ ત્રણ મહિના સુધી ઉત્પાદનની સલામતીને સુનિશ્ચિત કરવામાં મદદ કરશે.

તમે હોમમેઇડ સોસેજ પ્રોડક્ટને પણ ફ્રીઝ કરી શકો છો. સોસેજ, અગાઉ હાથમોઢું લૂછવાનો નાનો ટુવાલ સાથે સૂકવવામાં આવે છે, ફ્રીઝરમાં મૂકવામાં આવે છે અને કેટલાક અઠવાડિયા સુધી બાકી રહે છે. જો કે, અહીં કેટલીક ઘોંઘાટ છે. જો તમે લાંબા સમય સુધી હોમમેઇડ સોસેજને સ્થિર કરવાનું નક્કી કરો છો, તો તેમાં ડુંગળી અને લસણ ઉમેરવાનું અનિચ્છનીય છે.

મહત્વપૂર્ણ મુદ્દાઓ

• હવામાનવાળા સોસેજને અડધા કલાક માટે ઠંડા દૂધમાં મૂકી શકાય છે.
• કટ ધારને ગ્રીસ સાથે ઘસવામાં આવી શકે છે અથવા ઇંડા સફેદસૂકવવાનું ટાળવા માટે.
• કાપેલી સ્લાઇસેસને પ્રથમ વરખમાં લપેટીને સ્થિર કરી શકાય છે. આ શેલ્ફ લાઇફને છ મહિના સુધી લંબાવશે.
• રેફ્રિજરેટરમાં પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં સોસેજ ક્યારેય સ્ટોર કરશો નહીં. તેને ચર્મપત્ર કાગળમાં લપેટીને વધુ સારું છે.

બ્રાઉની ગ્રેફેન માસ્ટર શાર્પ નાઇવ્સ પર 5o% ડિસ્કાઉન્ટ આપે છે!

વિવિધ પ્રકારના સોસેજ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવા

સોસેજ આપણા આહારનો અભિન્ન ભાગ છે. પૌષ્ટિક ડોક્ટરલના વર્તુળ સાથે હાર્દિક સેન્ડવીચ વિના રોજનો નાસ્તો પૂર્ણ થતો નથી, અને ઉત્સવની કોષ્ટકકાચા ધૂમ્રપાન કરેલા કટ વિના અકલ્પ્ય. જો કે, તે યાદ રાખવું યોગ્ય છે કે સોસેજ સ્ટોરેજમાં તદ્દન તરંગી છે. ખોટી સામગ્રી સાથે, માંસની ભૂખ ખૂબ ઝડપથી બગડે છે. તેથી જ દરેક ગૃહિણીએ બરાબર જાણવું જોઈએ કે આવા ઉત્પાદનને રેફ્રિજરેટરમાં કેટલો સમય સંગ્રહિત કરી શકાય છે અને કઈ પરિસ્થિતિઓમાં.

બાફેલી

ખોલ્યા પછી મૂળ પેકેજિંગબાફેલી સોસેજ 3 દિવસમાં ખાવા માટે યોગ્ય છે. શ્રેષ્ઠ તાપમાનતેનો સંગ્રહ - +2 થી +4 °С સુધી. ફોઇલ અથવા પેપર બેગમાં ખુલ્લું ઉત્પાદન પેક કરો અને તેના માટે યોગ્ય સ્થાન શોધો શ્રેષ્ઠ મોડરેફ્રિજરેટરમાં.

બાફેલી સોસેજને તેના વધુ ડિફ્રોસ્ટિંગ અને વપરાશના હેતુ માટે ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. તેમાં ઘણું પાણી છે, જે જ્યારે સ્થિર થાય છે, ત્યારે સ્વાદને નકારાત્મક અસર કરશે.

કાતરી બાફેલી સોસેજ વેક્યૂમ ફૂડ કન્ટેનરમાં શ્રેષ્ઠ રીતે રાખવામાં આવે છે. એક ચુસ્ત ઢાંકણ જે હવાના પ્રવેશને પ્રતિબંધિત કરે છે તે ખતરનાક બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવશે.

બાફેલી-ધૂમ્રપાન અને અર્ધ-ધૂમ્રપાન

બાફેલી-ધૂમ્રપાન કરાયેલ અને અર્ધ-સ્મોક્ડ સોસેજને સંગ્રહિત કરવા માટે તાપમાન 0 આદર્શ માનવામાં આવે છે. +4 °С. આવા પેક કરો માંસ ઉત્પાદનોવરખ અથવા ફૂડ ગ્રેડ પ્લાસ્ટિક કન્ટેનરમાં શ્રેષ્ઠ. આ પ્રકારના ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ 15 દિવસ સુધીની છે.

બાફેલી-ધૂમ્રપાન કરાયેલ અને અર્ધ-ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજની રચનામાં ખૂબ ઓછું પાણી છે, તેથી તેને ફ્રીઝરમાં રાખવાની મનાઈ નથી. ડિફ્રોસ્ટિંગ કર્યા પછી, નાસ્તો તેના સ્વાદ ગુણધર્મો ગુમાવશે નહીં.

કાચો-ધૂમ્રપાન

કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજને સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ વિસ્તારમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે, તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવું જરૂરી નથી. સંગ્રહ તાપમાન - +5 થી +15 °С સુધી. લાકડી લટકાવી શકે છે માંસની સ્વાદિષ્ટતાબાલ્કની પર, પેન્ટ્રીમાં અથવા ઠંડી હૉલવેમાં. આ શરતો હેઠળ, સારવાર 2-3 અઠવાડિયા સુધી તાજી રહેશે. પરંતુ યાદ રાખો કે કાચા ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ સુકાઈ જાય છે. જો ઉત્પાદન થોડા દિવસો પછી થોડું સંકોચાય તો ગભરાશો નહીં.

જો તમે હજી પણ માંસ ઉત્પાદનોને રેફ્રિજરેટરની બહાર સંગ્રહિત કરવાનું જોખમ લેતા નથી, તો ખરીદેલી લાકડીને વરખમાં ચુસ્તપણે પેક કરો અને તેને વિશિષ્ટ કમ્પાર્ટમેન્ટમાં મૂકો. ઉદઘાટનની તારીખથી 3 મહિનાની અંદર ઉત્પાદનનું સેવન કરવું શ્રેષ્ઠ છે.

કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજને તેના ગુણધર્મોને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના સ્થિર અને પીગળી શકાય છે. એપેટાઇઝરને સ્લાઇસેસમાં કાપો, ટુકડાઓને કન્ટેનરમાં મૂકો અને ફ્રીઝરમાં મોકલો. ડિફ્રોસ્ટ કરવા માટે, કન્ટેનરને થોડા કલાકો માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

સુકાઈ ગયેલું

ડ્રાય-ક્યોર્ડ સોસેજ +6 ડિગ્રી સેલ્સિયસ કરતા વધારે ન હોય તેવા તાપમાને 2 મહિના માટે સંગ્રહિત થાય છે. ઉત્પાદનને વરખ અથવા ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટી લેવાનું વધુ સારું છે.

હોમમેઇડ સોસેજ

જાતે કરો સોસેજ સંગ્રહિત થવો જોઈએ ખાસ રીતે. તેથી, તમે ઉત્પાદનને માટીના વાસણોમાં મૂકી શકો છો અને તેને ઓગાળવામાં સાથે રેડી શકો છો ચરબીયુક્ત. ચરબી સ્થિર હોવી જ જોઇએ કુદરતી રીતેઓરડાના તાપમાને, જે પછી પોટને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકી શકાય છે. આવી પરિસ્થિતિઓમાં, ઉત્પાદન લગભગ 2-3 મહિના માટે સંગ્રહિત થાય છે.

જો જરૂરી હોય તો, હોમમેઇડ સોસેજ સ્થિર કરી શકાય છે. તમારે પહેલા તેને થોડું સૂકવવાની જરૂર છે. માંસના ઉત્પાદનને કન્ટેનરમાં પેક કરો અને રેફ્રિજરેટ કરો. તે કાચા ધૂમ્રપાન જેવી જ રીતે ડિફ્રોસ્ટ કરવામાં આવે છે.

અનુભવી ગૃહિણીઓના રહસ્યો

ઓછામાં ઓછા નિર્ધારિત સમયગાળા માટે સોસેજને રસદાર અને સ્વાદિષ્ટ રાખવા માટે, તેમજ સહેજ બગડેલા ઉત્પાદનોને બચાવવા માટે, નીચેની ભલામણોમાંથી એકનો ઉપયોગ કરો.

• હવામાન અથવા સૂકા સોસેજને અડધા કલાક માટે ઠંડા દૂધ સાથે કન્ટેનરમાં મૂકીને તાજું કરી શકાય છે.
• ઉત્પાદનને અંદર ડૂબાડીને નાના મોલ્ડને સરળતાથી દૂર કરી શકાય છે ખારું પાણી 5-7 મિનિટ માટે અને તેને કાગળના ટુવાલથી સૂકવી દો.
• જો સોસેજની સપાટી લપસણો બની જાય, તો તેને વહેતા પાણી હેઠળ ધોઈ લો. ઠંડુ પાણિ, વનસ્પતિ તેલમાં સાફ કરો અને ફ્રાય કરો.
• સોસેજના કટના છેડાને સૂકવવાથી રોકવા માટે, તેને ચરબી અથવા ઈંડાની સફેદીથી ગ્રીસ કરો.
• તાજી ખરીદેલી સોસેજની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે, તેમાં ડૂબવું ખારા ઉકેલ(રસોઈના 3 ચમચી અથવા દરિયાઈ મીઠું 0.5 લિટર ઠંડા માટે ઉકાળેલું પાણી) થોડી મિનિટો માટે. ઉત્પાદનને કુદરતી રીતે સૂકવવા દો, તેને લપેટી દો ખોરાક કાગળઅને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.
• જો સોસેજ ઉત્પાદને તેનો રંગ બદલ્યો છે અથવા હસ્તગત કર્યો છે દુર્ગંધ, તેને તરત જ કચરાપેટીમાં ફેંકી દો. આવા ઉત્પાદનને ખાવું એ તીવ્ર ખોરાકના ઝેરથી ભરપૂર છે.

વિવિધ પ્રકારના સોસેજ સ્ટોર કરવા માટેના સરળ નિયમોનું અવલોકન કરીને અને કેટલું સંગ્રહિત કરવું તેની સૂચનાઓનું સખતપણે પાલન કરીને માંસ નાસ્તો, તમે તમારા મનપસંદ ઉત્પાદનને નુકસાનની સમસ્યાનો ક્યારેય સામનો કરશો નહીં.

કોઈપણ સોસેજને તાજી કેવી રીતે રાખવી અને તેને સ્થિર કરી શકાય

બાફેલી સોસેજ

બાફેલી સોસેજ, તેમજ સોસેજ, સૌથી ટૂંકી શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે. ભલામણ કરેલ સંગ્રહ તાપમાન: +2-+4 ડિગ્રી. અને, અલબત્ત, રેફ્રિજરેટરમાં. સોસેજને કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવું શ્રેષ્ઠ છે, પરંતુ તમે તેને રેપિંગ પેપર, ચર્મપત્ર અથવા વરખમાં લપેટી શકો છો. પોલિઇથિલિનમાં બાફેલી સોસેજ સ્ટોર ન કરવી તે વધુ સારું છે.

રાંધેલા-ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજ

શેલ્ફ લાઇફ - 1 મહિના સુધી, પરંતુ ફક્ત ન ખોલેલા પેકેજિંગમાં. તમારે રેફ્રિજરેટરમાં 2-4 ડિગ્રી તાપમાને સ્ટોર કરવાની જરૂર છે. વરખ અથવા ચર્મપત્રમાં લપેટવું વધુ સારું છે, પ્લાસ્ટિકની થેલીઓમાં સોસેજ ઝડપથી નાજુક બને છે.

કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજ

આ સોસેજ ખૂબ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે: ન ખોલેલા પેકેજમાં 3 મહિના સુધી, ખુલ્લા પેકેજમાં 2-3 અઠવાડિયા. પરંતુ તમારે સંગ્રહના તાપમાન શાસનનું અવલોકન કરવાની જરૂર છે: 5-8 ડિગ્રી. અને આ કાં તો સારું ભોંયરું છે, અથવા રેફ્રિજરેટરનું નીચલું શેલ્ફ છે. જો પેકેજ ખોલવામાં આવતું નથી, તો પછી તમે શાકભાજી અને ફળો માટેના ડબ્બામાં સોસેજ મૂકી શકો છો.

જો રખડુ પહેલેથી જ શરૂ થઈ ગયું છે, તો તમારે ફક્ત ક્લિંગ ફિલ્મ સાથે કટ પોઇન્ટને ચુસ્તપણે લપેટી લેવાની જરૂર છે, પરંતુ તમારે ફિલ્મમાં સોસેજને સંપૂર્ણપણે લપેટી લેવાની જરૂર નથી.

સૂકા સોસેજ

તેઓ લિમ્બોમાં અંધારાવાળી જગ્યાએ 5 થી 15 ડિગ્રીના તાપમાને શ્રેષ્ઠ રીતે સંગ્રહિત થાય છે. આવી પરિસ્થિતિઓમાં, ડ્રાય-ક્યોર્ડ સોસેજ છ મહિના સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવશે. જો તાપમાન ઓરડાના તાપમાને હોય, તો સોસેજની શેલ્ફ લાઇફ 4 અઠવાડિયા સુધી ઘટાડવામાં આવશે.

યુક્તિઓ

જેથી સોસેજનો કટ પવન ન આવે, તેને ચરબી અથવા ઇંડા સફેદથી ગ્રીસ કરવું આવશ્યક છે

જો ડ્રાય-ક્યોર્ડ અથવા કાચા-ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજના શેલ પર ઘાટ દેખાય છે, પરંતુ સોસેજ પોતે તેનાથી પ્રભાવિત થતો નથી, તો તમારે સરકોમાં ડૂબેલા કપાસના સ્વેબથી તકતીને દૂર કરવાની જરૂર છે, અને અસરગ્રસ્ત વિસ્તારને શાકભાજીથી ગ્રીસ કરવાની જરૂર છે. તેલ જો સોસેજ વાઇન્ડેડ હોય, તો તમે તેને ઠંડા દૂધમાં નાખીને ફરીથી જીવંત કરી શકો છો.

તમે સોસેજને તેમની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે સ્થિર કરી શકો છો. સ્વાદ વધુ બદલાશે નહીં. ફક્ત ભૂલશો નહીં કે ફ્રીઝરમાં પણ, સોસેજ કાયમ માટે જૂઠું બોલશે નહીં. ઉદાહરણ તરીકે, બાફેલી સ્મોક્ડ સોસેજ માટે, ફ્રીઝરમાં જીવન મર્યાદા ત્રણ મહિના છે.

સ્મોક્ડ સોસેજની શેલ્ફ લાઇફ કેવી રીતે વધારવી

ઘરે સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજનો આનંદ માણવા માટે, એક નિયમ તરીકે, તે સંપૂર્ણ બૉક્સમાં ભાવિ ઉપયોગ માટે સંગ્રહિત નથી. અને તેઓ જે જથ્થો ખરીદે છે તે લાંબા સમય સુધી રહેતો નથી - દરેકને આ સ્વાદિષ્ટ પસંદ છે, તેથી તે "બહાર જવાનું" પ્રથમ છે. આ સંદર્ભે, ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજના શેલ્ફ લાઇફને લંબાવવાનો મુદ્દો સામાન્ય ખરીદદારો કરતાં છૂટક સાંકળો માટે વધુ સુસંગત છે.

આ વિષય ઘરના કારીગરો માટે પણ સંબંધિત અને મહત્વપૂર્ણ છે જેઓ નોંધપાત્ર માત્રામાં ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસનું ઉત્પાદન કરે છે - તેમના પરિવારો માટે અથવા વેચાણ માટે. તેઓને ચોક્કસપણે જાણવાની જરૂર છે કે ઉત્પાદનને બગાડથી કેવી રીતે સુરક્ષિત કરવું, અને ફ્રીઝર અને છાતીમાં ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજને સ્થિર કરવું શક્ય છે કે કેમ.

સ્મોક્ડ સોસેજ સ્ટોર કરવાની સુવિધાઓ

માંસ પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટ્સ દ્વારા ઉત્પાદિત તમામ પ્રકારના સોસેજમાં, ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ શેલ્ફ લાઇફની દ્રષ્ટિએ સૌથી વધુ "લાંબા રમતા" છે. આ ઘણા કારણોસર છે:

1. ધૂમ્રપાન માંસના ઉત્પાદનને પેથોજેનિક માઇક્રોફ્લોરાના વિકાસથી રક્ષણ આપે છે.
2. તેમાં પુષ્કળ કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ - ટેબલ મીઠું હોય છે.
3. સ્મોક્ડ સોસેજમાં ભેજનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે; એટલે કે, સૂક્ષ્મજીવાણુઓના પ્રજનન માટેનું વાતાવરણ પ્રતિકૂળ છે.
4. વધારાનું રક્ષણ એ શેલ (કુદરતી અથવા કૃત્રિમ) છે, જે યાંત્રિક નુકસાન માટે અવરોધ બનાવે છે અને હાનિકારક અસરોપર્યાવરણ

આ પરિબળો ઉપરાંત, ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજનો સંગ્રહ બાહ્ય પરિસ્થિતિઓ પર આધારિત છે: તાપમાન અને ભેજ. જથ્થાબંધ વિક્રેતાઓ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતા ઉત્પાદનોની સ્વીકૃતિ, સંગ્રહ અને કોમોડિટી પ્રોસેસિંગ માટેની સૂચનાઓમાં, રેફ્રિજરેટરમાં સોસેજના સંગ્રહની 2 સ્થિતિઓ વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવી છે: તાપમાન -3 થી -6 ° સે અને -7 થી -9 ° સે. અહીં, માર્ગ દ્વારા, ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજને સ્થિર કરવું શક્ય છે કે કેમ તે પ્રશ્નનો જવાબ છે. ફ્રીઝર તાપમાન ઘર રેફ્રિજરેટરઆ પરિમાણોની અંદર સારી રીતે.

જો જરૂરી હોય તો, સમાન સૂચના અનુસાર, તેને ઉત્પાદનની તારીખથી 4 અઠવાડિયા માટે 0 થી +4 ° સે હવાના તાપમાને સોસેજ સંગ્રહિત કરવાની મંજૂરી છે. ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસના સંગ્રહના સ્થળોએ અનુમતિપાત્ર ભેજ 80 થી 90% ની રેન્જમાં છે. તાપમાન જેટલું નીચું, ભેજનું પ્રમાણ વધારે હોવું જોઈએ.

આ બધી શરતોનું પાલન શેલ્ફ લાઇફને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરે છે અને ધૂમ્રપાન કરેલા માંસની સ્થિર ગુણવત્તા જાળવવામાં મદદ કરે છે.

ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજનું શેલ્ફ જીવન

બધા ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ સમાન નથી. તેઓ માંસ અને મસાલાની રચના અને જથ્થાત્મક સામગ્રીમાં, રેસીપી અનુસાર, તેમજ તૈયારીની પદ્ધતિમાં અલગ પડે છે. સ્ટોર્સની છાજલીઓ પર તમે વિવિધ ઉત્પાદકોના વિવિધ પ્રકારના સોસેજ શોધી શકો છો. નામોની વિપુલતા હોવા છતાં, તે બધાને આ સિદ્ધાંત અનુસાર જૂથબદ્ધ કરી શકાય છે:

સોવિયત યુનિયનમાં આ દરેક પ્રકારના ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજના ઉત્પાદન માટે, ત્યાં અલગ GOSTs હતા, જે પ્રામાણિક ઉત્પાદકોઆજે પણ ઉપયોગમાં છે.

આ કોષ્ટક મુજબ, એક પેટર્ન શોધી શકાય છે: સોસેજમાં વધુ ભેજ સમાયેલ છે, તેની શેલ્ફ લાઇફ ટૂંકી છે. સામાન્ય રીતે, પરંપરાગત બાફેલી સોસેજની તુલનામાં, ધૂમ્રપાન કરાયેલી જાતોમાં ઓછું પાણી અને વધુ મીઠું હોય છે. ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઉત્પાદનો સાથે મળીને, આ તમામ પરિબળોનું સંયોજન સોસેજની "ગુણવત્તા જાળવી રાખવા" માં વધારો કરે છે. સ્મોક્ડ સોસેજ ક્યાં તો લટકાવવામાં આવે છે અથવા ફેક્ટરી બોક્સમાં સંગ્રહિત થાય છે.

GOST મુજબ, કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજમાં 100% ઉચ્ચતમ ગ્રેડનું માંસ (ગોમાંસ અને ડુક્કરનું માંસ) હોવું જોઈએ, 100% કાચા માંસમાંથી અર્ધ-સ્મોક્ડ અને બાફેલા-સ્મોક્ડ સોસેજમાં, કેટલાક અન્ય, ઉચ્ચ ગ્રેડના નહીં પણ હોઈ શકે. અહીં કોઈ ઉમેરણો નથી: સોયા, વનસ્પતિ પ્રોટીન, બેકન, વગેરે. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજ ફક્ત કુદરતી ખાદ્ય કેસીંગમાં "ડ્રેસ્ડ" હોય છે.

ઘણા માંસ પ્રોસેસિંગ ઉદ્યોગો રચનાને સરળ બનાવવા, કાચા માલને 20-25% સુધી બદલવા અને ખર્ચ ઘટાડવાના માર્ગને અનુસરી રહ્યા છે. તૈયાર ઉત્પાદનો. આની મંજૂરી છે, પરંતુ GOST દ્વારા નહીં, પરંતુ TU દ્વારા, જે સાહસો સ્વતંત્ર રીતે વિકાસ કરે છે. શેલ તરીકે, કૃત્રિમ ફિલ્મ અથવા દબાવવામાં આવેલ કાગળનો ઉપયોગ થાય છે. તેથી, ઘણીવાર ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજમાં વાસ્તવિક સ્વાદ હોતો નથી જે ટેવાયેલું હોય છે અને તેનાથી અપેક્ષિત હોય છે. તે ખરાબ પણ રાખે છે.

સંગ્રહ દરમિયાન, ક્યારેક મીઠું સોસેજની સપાટી પર સ્ફટિકીકરણ કરે છે. આ કોઈ ગેરલાભ નથી: શેલ "શ્વાસ લે છે", ભેજ પસાર કરે છે અને કેટલાક ખનિજોલાક્ષણિક સફેદ કોટિંગમાં પરિણમે છે. તે ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજના સ્વાદને બગાડતું નથી અને તેની શેલ્ફ લાઇફને ટૂંકી કરતું નથી.

દરેક માટે સલાહ: નિષ્ણાતો સોસેજ ઉત્પાદનસોસેજને સંગ્રહિત કરતા પહેલા તેને 5 મિનિટ માટે ખારા દ્રાવણમાં રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને સ્વચ્છ કપડાથી સૂકવી નાખવું હિતાવહ છે.

જ્યારે સોસેજની રખડુ સપાટી પર દેખાય છે ત્યારે તે ખરાબ છે સફેદ ઘાટ. તે ઉત્પાદનના બગાડની શરૂઆતનો સંકેત આપે છે. જો ત્યાં થોડો ઘાટ હોય, તો તમે તેને કપડાથી અથવા મીઠાના પાણી (1:5), અથવા 3% વિનેગરના દ્રાવણથી શેલ્સને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના દૂર કરી શકો છો. પછી સોસેજ સારી રીતે સૂકવી જોઈએ અને તરત જ ખોરાક માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે. આ સોસેજ હવે વધુ સંગ્રહ માટે યોગ્ય નથી.

બીજો કોઈ ઉપયોગી સલાહ: તમારે GOST મુજબ હોવી જોઈએ તેના કરતાં વધુ સમયની સમાપ્તિ તારીખ સાથે સ્મોક્ડ સોસેજ ખરીદવું જોઈએ નહીં. તેનો અર્થ એવો થઈ શકે છે કે ઉત્પાદક તેમાં ઉમેરાયેલ છે નાજુકાઈના સોસેજઘણા બધા કૃત્રિમ પ્રિઝર્વેટિવ્સ કે જે અયોગ્ય સ્ટોરેજ પરિસ્થિતિઓમાં પણ સોસેજનું જીવન વધારવામાં મદદ કરે છે.

તમારા શંકા અને સોસેજ, ખૂબ સ્વાદ દો ગરમ મસાલા- મરી, લસણ, સુગંધિત વનસ્પતિ. આ પદાર્થોની ગણતરી મોટે ભાગે ઉત્પાદકની યુક્તિ છે: આ રીતે તે બગડેલા અથવા ઓછા પ્રમાણભૂત સોસેજને છુપાવવાનો પ્રયાસ કરે છે. નિમ્ન-ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદન માટે શા માટે ઘણા પૈસા ચૂકવો (અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ સસ્તું નથી)? પછીથી ફરીથી ચૂકવણી કરવી, પરંતુ દવાઓ માટે?

ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસની શેલ્ફ લાઇફ તેમની પ્રામાણિકતા પર આધારિત છે. કાપેલી સોસેજની લાકડી સૌથી લાંબી શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે, વિભાજીત ટુકડો- ઓછા, સર્વિંગ કટ સૌથી ટૂંકી શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે. જો જરૂરી હોય તો, સોસેજને સ્થિર કરી શકાય છે, અને પીરસતાં પહેલાં, પેકેજ ખોલ્યા વિના તળિયે શેલ્ફ પર રેફ્રિજરેટરમાં અગાઉથી ડિફ્રોસ્ટ કરો. ફરીથી ઠંડું કરવું અસ્વીકાર્ય છે, તેથી તમારે તરત જ પીગળેલી દરેક વસ્તુ ખાવી પડશે.

બાફેલી અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજની શેલ્ફ લાઇફ

સોસેજ કાચા માંસમાંથી બનેલા લોકપ્રિય ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાંનું એક છે.

કોઈપણ ગેસ્ટ્રોનોમિક ઉત્પાદનની જેમ, સોસેજ અને સોસેજની સમાપ્તિ તારીખ હોય છે, ત્યારબાદ તેનું વેચાણ અને વપરાશ અસ્વીકાર્ય હોય છે. અમે લેખમાં બાફેલી અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજની સમાપ્તિ તારીખો વિશે વાત કરીશું.

તે શેના પર આધાર રાખે છે?

વિવિધ સોસેજ અને સોસેજ ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફ ઘણા પરિબળો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે:

• કાચો માલ જેમાંથી અંતિમ ઉત્પાદન બનાવવામાં આવે છે;
• કાચા માલના ઉત્પાદન અને પ્રક્રિયાની તકનીક;
• શેલો;
• પ્રિઝર્વેટિવ્સની હાજરી અને જથ્થો;
• સંગ્રહની સ્થિતિ અને તેનું પાલન.

હકીકત એ છે કે સોસેજ સૌથી એક છે કારણે લોકપ્રિય ઉત્પાદનોવિવિધ પ્રકારની કાચી સામગ્રીમાંથી અને વિવિધ તકનીકોનો ઉપયોગ કરીને બનાવી શકાય છે, અંતિમ ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફ ખૂબ લાંબા સમય સુધી બદલાઈ શકે છે: ઘણા દિવસોથી કેટલાક મહિનાઓ સુધી.

અમારા લેખમાંથી મશરૂમ્સની શેલ્ફ લાઇફ વિશે જાણો.

શું સમાવવામાં આવેલ છે?

ના કારણે મોટી સંખ્યામાંસોસેજના પ્રકારો, તેમના ઉત્પાદનમાં વપરાતી કાચી સામગ્રી પણ વૈવિધ્યસભર છે. ઉત્પાદકો નીચેના ઘટકોનો ઉપયોગ કરે છે:

• નાજુકાઈનું માંસ, જે ડુક્કરનું માંસ, ઘેટાં, ગોમાંસ, ઘોડાનું માંસ, હરણનું માંસ, મરઘાં અને માછલીમાંથી પણ બનાવી શકાય છે;
• ઑફલ અને બેકન;
• વનસ્પતિ પ્રોટીન - સોયા અને સીટન (બાફેલી સોસેજમાં વપરાય છે);
• ખોરાક અને સુગંધિત ઉમેરણો (દૂધ, ક્રીમ, મધ, આલ્કોહોલ, ઇંડા, શાકભાજી, ખાંડ, બદામ, લોટ, સ્ટાર્ચ, ચીઝ, વગેરે);
• મસાલા (મરી, લસણ, ધાણા, વગેરે);
• પ્રિઝર્વેટિવ્સ, રંગો અને સ્ટેબિલાઇઝર્સ;
• હાનિકારક બેક્ટેરિયા દ્વારા દૂષણને રોકવા માટે નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સ.

સોસેજ કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે? વિડિઓમાંથી જાણો:

GOSTs શું વાત કરે છે?

દરેક પ્રકારના સોસેજનું પોતાનું રાષ્ટ્રીય અથવા આંતરરાજ્ય ધોરણ (GOST) હોય છે.

1. 1 લી ગ્રેડના બાફેલા સોસેજ માટે, GOST R1 “રાંધેલા સોસેજ ઉત્પાદનો. વિશિષ્ટતાઓ"
2. બાફેલી-સ્મોક્ડ સોસેજ માટે - GOST R3 “રાંધેલા-સ્મોક્ડ સોસેજ. વિશિષ્ટતાઓ"
3. માટે અડધા ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ GOST2 “અર્ધ-સ્મોક્ડ સોસેજ. વિશિષ્ટતાઓ"
4. કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજ માટે - GOST R3 “કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજ. વિશિષ્ટતાઓ"
5. ડ્રાય-ક્યોર્ડ સોસેજ માટે, GOST 5 "ડ્રાય-સ્મોક્ડ અને ડ્રાય-ક્યોર્ડ સોસેજ પ્રોડક્ટ્સ" ની સ્થાપના કરવામાં આવી છે.

દરેક ધોરણ વિવિધ પ્રકારના સોસેજ ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફ સૂચવે છે, તેના આધારે:

• પ્રક્રિયા પદ્ધતિ;
• લાગુ વધારાના ઘટકો(પ્રિઝર્વેટિવ્સ);
• પેકિંગ પદ્ધતિ.

સમાપ્તિ તારીખો

સોસેજ કેટલો સમય રાખે છે? વિવિધ પ્રકારોસોસેજ અને સોસેજ ધરાવે છે વિવિધ શરતોસ્ટોરેજ જે ઘણી વખત એકબીજાથી અલગ પડે છે.

રશિયન GOSTs ફરજિયાત સમાપ્તિ તારીખો સ્થાપિત કરતા નથી, આ વિશેષાધિકારને ઉત્પાદકોના વિવેકબુદ્ધિ પર છોડી દે છે, જો કે, ધોરણો ભલામણ કરેલ સમાપ્તિ તારીખો પ્રદાન કરે છે.

1. બાફેલી સોસેજ (ડૉક્ટર્સ) સમાવે છે સૌથી મોટી સંખ્યાતમામ પ્રકારના સોસેજમાં ભેજ, તેથી તેની શેલ્ફ લાઇફ સૌથી ટૂંકી છે. આ સોસેજ નાજુકાઈના માંસને 80 ° સે તાપમાને રાંધીને બનાવવામાં આવે છે. રચના અને પેકેજિંગના આધારે, રશિયન ધોરણો અનુસાર બાફેલી સોસેજની શેલ્ફ લાઇફ 5 થી 30 દિવસની હોય છે, અને પોલિમાઇડ અવરોધ કેસીંગમાં સોસેજ માટે મહત્તમ શેલ્ફ લાઇફ 75 દિવસ સુધી પહોંચે છે.
2. બાફેલા-સ્મોક્ડ સોસેજને પહેલા 80 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર ઉકાળવામાં આવે છે અને પછી ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે. આવા સોસેજને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે: પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને વેક્યુમ કેસીંગનો ઉપયોગ કરવામાં આવે ત્યારે એક દિવસ સુધી વેક્યૂમ કેસીંગમાં ભાગ પાડવા અને પીરસવાનો સમય નથી.
3. અર્ધ-સ્મોક્ડ સોસેજ પ્રથમ તળવામાં આવે છે અને પછી બાફેલી અને ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે. બાફેલા-ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજ સાથે ઉત્પાદન તકનીકની સમાનતાને લીધે, તેમની સમાપ્તિ તારીખો સમાન છે: વેક્યૂમ પેકેજિંગમાં સંપૂર્ણ રોટલી તરીકે સંગ્રહિત કરવામાં આવે ત્યારે વેક્યૂમમાં કટ સર્વ કરવાની ગેરહાજરી 60 દિવસ સુધીની હોય છે.
4. કાચા-ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજને ગરમીની સારવાર આપવામાં આવતી નથી, પરંતુ ઠંડા ધૂમ્રપાનને આધિન કરવામાં આવે છે, જે દરમિયાન નાજુકાઈના માંસને આથો અને નિર્જલીકૃત કરવામાં આવે છે, જ્યારે આવા સોસેજનો "પાકવાનો" સમયગાળો 21 દિવસથી ઓછો ન હોઈ શકે. ના કારણે ઓછી સામગ્રીભેજ, કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજની શેલ્ફ લાઇફ તમામ સોસેજમાં સૌથી લાંબી છે - સંશોધિત વાતાવરણમાં ભાગ અને સર્વિંગ કટની ગેરહાજરી આખી રોટલી માટે 180 દિવસ સુધી છે.
5. સલામી, ડ્રાય-ક્યોર્ડ સોસેજના પ્રતિનિધિ તરીકે, ઉત્પાદનની તારીખથી 6 મહિના સુધીની શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે.
6. સર્વલેટ બાફેલી-સ્મોક્ડ સોસેજની શ્રેણી સાથે સંબંધિત છે, તેથી આવા સોસેજની શેલ્ફ લાઇફ 30 થી 75 દિવસની છે.
7. બાફેલા સોસેજ (સોસેજ અને વાઇનર) માંથી બનાવેલ સોસેજમાં પ્રિઝર્વેટિવ E325 ની હાજરી અને વેક્યૂમ પેકેજિંગ અથવા સંશોધિત વાતાવરણમાં ઉત્પાદનો માટે 35 દિવસ સુધીના પેકેજિંગ વિના ઉત્પાદનો માટે 5 દિવસની શેલ્ફ લાઇફ હોય છે.
8. માછલીના સોસેજની શેલ્ફ લાઇફ પ્રોસેસિંગ પદ્ધતિ પર આધારિત છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે તે સમાન ઉત્પાદનો કરતાં ઓછી છે નાજુકાઈનું માંસ. વેક્યુમ કેસીંગ વિના બાફેલી માછલીના સોસેજ માટે, તે બે દિવસથી વધુ નથી, વેક્યૂમ પેકેજિંગ સાથે તે 2 અઠવાડિયા સુધી પહોંચે છે. ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલીના સોસેજની શેલ્ફ લાઇફ 3 મહિના સુધી પહોંચી શકે છે.
9. હોમમેઇડ સોસેજ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત નથી અને તેનો સમય અત્યંત મર્યાદિત છે, કારણ કે ઘરે તે જરૂરીનું પાલન કરવું લગભગ અશક્ય છે. તકનીકી પરિસ્થિતિઓવેક્યુમ પેકેજીંગનું ઉત્પાદન અને ઉપયોગ. ફેક્ટરી ઉત્પાદનો માટે લાક્ષણિક શરતો, સોસેજ માટે હોમમેઇડઓછામાં ઓછા બે વાર વિભાજીત કરવું વધુ સારું છે. તેથી, 2 દિવસની અંદર બાફેલી હોમમેઇડ સોસેજ, બાફેલી સ્મોક્ડ સોસેજ - 5 થી 10 દિવસ, વગેરેનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.
10. લિવરનાયા અને બ્લડ સોસેજપેકેજિંગ પર આધાર રાખીને, 3 દિવસથી 30 દિવસની શેલ્ફ લાઇફ છે.

ઉપરોક્ત તમામ શરતો 0 થી +6 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત સંપૂર્ણ ઉત્પાદનો (પેકેજિંગમાં અને કાપેલી રોટલી માટે) માટે લાક્ષણિક છે.

તદનુસાર, સંગ્રહ તાપમાનમાં વધારો શેલ્ફ લાઇફ ઘટાડે છે, અને ઘટાડો (ઠંડું) તેમને વધે છે.

રેફ્રિજરેટરમાં અને તેના વિના સંગ્રહ

કયો સોસેજ રેફ્રિજરેશન વગર લાંબા સમય સુધી ચાલે છે?

રેફ્રિજરેટરમાં સીલબંધ સોસેજનો સંગ્રહ સામાન્ય રીતે ઉપરોક્ત સમાપ્તિ તારીખોને અનુરૂપ હોય છે, કારણ કે સંગ્રહ તાપમાન અને હવામાં ભેજ સમાન હોય છે.

અનપેક્ડ સોસેજ અને કટ રોટલીની શેલ્ફ લાઇફ ઓછી થાય છે:

• બાફેલી સોસેજ માટે 2 દિવસ સુધી;
• બાફેલા-ધૂમ્રપાન કરેલા અને અડધા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજ માટે 5 દિવસ;
• કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજ માટે 3 અઠવાડિયા સુધી.

રેફ્રિજરેટરની બહાર અમુક પ્રકારના સોસેજ સ્ટોર કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. ઉદાહરણ તરીકે, બાફેલી સોસેજ રેફ્રિજરેશન ઉપકરણોની બહાર સ્ટોરેજ માટે સંપૂર્ણપણે અયોગ્ય છે.

સોસેજમાં ઓછો ભેજ, તે લાંબા સમય સુધી રેફ્રિજરેટરની બહાર સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

સૂકા અને કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજ માટે, રેફ્રિજરેટરની બહાર શેલ્ફ લાઇફ 2 અઠવાડિયા સુધી હોઈ શકે છે, જે દરમિયાન તેઓ તેમના ગુણો ગુમાવશે નહીં અને બગડશે નહીં.

આવા સોસેજ બનાવવા માટેની તકનીકની ખૂબ જ શોધ શક્ય તેટલા લાંબા સમય સુધી સાચવવાની ઇચ્છાને કારણે છે ખોરાક ઉત્પાદનસામાન્ય હવાના તાપમાને.

શેલ અને પેકેજિંગ પર આધાર રાખીને

સોસેજની શેલ્ફ લાઇફ મોટાભાગે કયા કેસીંગ અને કયા પેકેજિંગમાં વેચાય છે તેના પર નિર્ભર છે. શેલ બે કેટેગરીમાં આવે છે:

• કુદરતી - શેલ અને સિનોગીમાંથી;
• કૃત્રિમ - સેલ્યુલોઝ, પોલિમાઇડ, ફેબ્રિક અથવા વિસ્કોઝમાંથી.

કૃત્રિમ કેસીંગ્સનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે બાફેલી સોસેજ અને સોસેજ ઉત્પાદનો (સોસેજ, સોસેજ) ના ઉત્પાદનમાં થાય છે.

કુદરતી અને કૃત્રિમ અભેદ્ય (સેલ્યુલોઝ, ફેબ્રિક) કેસીંગ્સ સમાન શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે.

પોલિમાઇડ કેસીંગ શેલ્ફ લાઇફને બમણી કરે છે, અને પોલિમાઇડ બેરિયર કેસીંગ કુદરતી અભેદ્ય આચ્છાદન કરતા ત્રણ ગણું વધારે છે.

સોસેજની શેલ્ફ લાઇફ વધારવાનો બીજો રસ્તો એ છે કે ઉત્પાદનને વેક્યૂમ પેકેજમાં અથવા સંશોધિત વાતાવરણ (જીવાણુનાશક) સાથેના પેકેજમાં મૂકવું. કાર્બન ડાયોક્સાઇડ). આ પેકેજિંગ પદ્ધતિ વિવિધ પ્રકારના સોસેજ પર લાગુ કરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને ભાગ અને સર્વિંગ કટ માટે.

શૂન્યાવકાશ અથવા વાતાવરણનો ઉપયોગ શેલ્ફ લાઇફમાં 2-3 ગણો વધારો કરે છે.

કેવી રીતે યોગ્ય રીતે સોસેજ સંગ્રહવા માટે?

સોસેજને રેફ્રિજરેટરમાં +6 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધીના તાપમાને અને હવામાં ભેજ 75% કરતા વધુ ન હોય તેવા તાપમાને સંગ્રહિત કરવું જરૂરી છે. જો તાત્કાલિક ઉપયોગની યોજના નથી, તો પછી પેકેજિંગ અથવા ઉત્પાદનના શેલને નુકસાન કરશો નહીં.

જો સોસેજ રખડુ કાપવામાં આવે છે, તો તેને ખાદ્ય કાગળમાં લપેટીને શ્રેષ્ઠ છે. પ્લાસ્ટિક બેગનો ઉપયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે. શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે, સોસેજને સ્થિર કરી શકાય છે, અને ઉપયોગ કરતા પહેલા પીગળી શકાય છે.

શું સ્થિર થવું શક્ય છે?

સોસેજ અને સોસેજ, અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં, સ્થિર કરવાની જરૂર પડી શકે છે.

આ તેમની શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો કરે છે અને સહેજ ઘટાડે છે પોષક ગુણોઉત્પાદનો

ફ્રીઝિંગની શક્યતા રાષ્ટ્રીય ધોરણોમાં નિર્દિષ્ટ કરવામાં આવે છે, તેથી, વેરહાઉસ અને દુકાનોમાં, સોસેજ સામાન્ય રીતે ફ્રીઝરમાં -7 થી -9 ° સે અને નીચે તાપમાને સંગ્રહિત થાય છે.

ફ્રોઝન સોસેજ સ્ટોર કરવાથી તેની શેલ્ફ લાઇફ બમણી થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજને રેફ્રિજરેટરમાં 1 વર્ષ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

ઘર ક્યાં રાખવું?

હોમમેઇડ સોસેજ પણ સ્થિર કરી શકાય છે, જે તેને કેટલાક અઠવાડિયા સુધી રાખશે.

હોમમેઇડ સોસેજને સાચવવાનો બીજો રસ્તો એ છે કે તેને કોઈપણ કન્ટેનરમાં મૂકવો અને ડુક્કરની ચરબી પર રેડવું. તે પછી, કન્ટેનર ચુસ્તપણે સીલ કરવામાં આવે છે.

હવા સાથે સંપર્કના અભાવને લીધે, આવા સોસેજને 3 મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

શું દૂષિત છે તે કેવી રીતે સમજવું?

બગડેલું સોસેજ નક્કી કરવા માટે, તમારે તેના પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે દેખાવઅને ગંધ:

• ઉત્પાદનના પેકેજિંગ અને સોસેજના કેસીંગમાં દૃશ્યમાન નુકસાન ન હોવું જોઈએ;
• આચ્છાદન શુષ્ક હોવું જોઈએ, તકતી અને ઘાટથી મુક્ત હોવું જોઈએ (તકતી ફક્ત ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજ માટે માન્ય છે);
• સોસેજનો વિભાગ ઉત્પાદનની સમાન રંગની લાક્ષણિકતાનો હોવો જોઈએ;
• વિદેશી ગંધ અને સ્વાદની હાજરી, તેમજ વેક્યૂમ પેકેજિંગની અંદર વધુ પાણીની સામગ્રી અસ્વીકાર્ય છે.

જો કે, મુખ્ય વસ્તુ પર ધ્યાન આપવાની છે તે સમાપ્તિ તારીખ છે, ઉત્પાદક દ્વારા ઉલ્લેખિતપેકેજ પર.

સ્ટોર પર વિલંબ કેવી રીતે પરત કરવો?

ઘરે મળેલ વિલંબને સ્ટોર પર પાછા સમસ્યા વિના પરત કરી શકાય છે. આ કરવા માટે, તમારે સ્ટોરના વહીવટીતંત્રનો સંપર્ક કરવાની જરૂર છે અને ઉત્પાદન પોતે અને ચેક પ્રદાન કરવાની જરૂર છે.

ચેકની ગેરહાજરીમાં, તેને સાક્ષીઓની જુબાની અથવા સર્વેલન્સ કેમેરામાંથી વિડિયો દ્વારા બદલી શકાય છે. ખરીદનારને રિફંડની માંગ કરવાનો અધિકાર છે અથવા ગુણવત્તાવાળા માલસામાનને બદલવાનો અધિકાર છે.

કારણ કે વિલંબનું વેચાણ એ ગંભીર ઉલ્લંઘન છે, જે નોંધપાત્ર દંડની ધમકી આપે છે, સ્ટોર વહીવટીતંત્ર અરજી કરતી વખતે ખરીદદારને લગભગ ક્યારેય ઇનકાર કરતું નથી.

જો આવું થાય, તો ખરીદનાર Rospotrebnadzor સાથે ફરિયાદ નોંધાવી શકે છે.

વાસી ઉત્પાદનના ઉપયોગને શું ધમકી આપે છે?

કોઈપણ ખાદ્ય ઉત્પાદનોની જેમ, સોસેજ સમય જતાં બગડે છે, તેથી વાસી ઉત્પાદન ખાવાથી ગંભીર ખોરાકની ઝેર થઈ શકે છે.

ક્લોસ્ટ્રિડિયમ જીનસના બેક્ટેરિયાથી ચેપ એ ખાસ કરીને ખતરનાક છે, જે જીવલેણ રોગ બોટ્યુલિઝમનું કારણ બને છે.

જ્યારે કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજને ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે ત્યારે સોસેજની શેલ્ફ લાઇફ ઘણા દિવસોથી 1 વર્ષ સુધીની હોઈ શકે છે. જો કે, સમાપ્તિ તારીખ નજીક આવવાની રાહ જોવી શ્રેષ્ઠ નથી, પરંતુ નવીનતમ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે.

આ વિડિઓમાં છૂટક સોસેજ વેચવાના નિયમો.

હવે સોસેજની વિશાળ વિવિધતા છે: સોસેજથી હેમ સુધી. પ્રથમ નજરમાં, એવું લાગે છે કે આ સંપૂર્ણપણે અભૂતપૂર્વ ઉત્પાદનો છે અને તમે તેમના સંગ્રહ વિશે સંપૂર્ણપણે વિચારી શકતા નથી. પરંતુ આ બિલકુલ કેસ નથી; સોસેજને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવું એ સંપૂર્ણ વિજ્ઞાન છે. તેથી, હું એકસાથે બધી ઘોંઘાટ શોધવાનો પ્રસ્તાવ મૂકું છું.

જાતોની વિવિધતા

સોસેજની શેલ્ફ લાઇફ સીધી તેની તૈયારી અને પેકેજિંગની પદ્ધતિ પર આધારિત છે.

રસોઈ તકનીકો, શરતો અને શેલ્ફ લાઇફ - કોષ્ટકમાં:

છબી	વિવિધતા
	બાફેલી બાફેલી સોસેજને રાંધવાની પ્રક્રિયામાં, વિચિત્ર રીતે, માત્ર 80 ° સે તાપમાને ઉકળતા સમાવેશ થાય છે. ઉત્પાદકો પેકેજ પર સૂચવે છે કે બાફેલી સોસેજ રેફ્રિજરેટરમાં કેટલો સમય સંગ્રહિત છે - સામાન્ય રીતે 3 દિવસથી વધુ નહીં. જો ઉત્પાદન કહે છે કે તે થોડા અઠવાડિયા પછી તાજી રહેશે, તો સંભવતઃ તે ઓછી ગુણવત્તાવાળી પ્રોડક્ટ છે, જેમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ છે.
	બાફેલી-સ્મોક્ડ તૈયારીના 2 તબક્કા છે: પ્રથમ, રસોઈ, પછી પ્રકાશ ધૂમ્રપાન. તેથી, બાફેલી સોસેજની શેલ્ફ લાઇફ જે ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થઈ છે તે 15 દિવસ છે.
	કાચો-ધૂમ્રપાન કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં નિર્જલીકરણ અને આથોનો સમાવેશ થાય છે. કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજની શેલ્ફ લાઇફ 6 થી 9 મહિનાની હોઈ શકે છે.
	સુકાઈ ગયેલું આવા સ્વાદિષ્ટ સૂકવણી દ્વારા મેળવવામાં આવે છે, ત્યાં કોઈ ગરમીની સારવાર નથી. ડ્રાય-ક્યોર્ડ સોસેજની શેલ્ફ લાઇફ 2 મહિના છે. એવું માનવામાં આવે છે કે આ સ્વરૂપમાં માંસ અસાધારણ સ્વાદ ધરાવે છે, તેથી તેની કિંમત વધારે છે.
	અર્ધ-ધૂમ્રપાન. રસોઈ તકનીકમાં શામેલ છે: ઉકાળવું, ધૂમ્રપાન કરવું અને સૂકવવું. આ સોસેજ 10 દિવસની અંદર ખાઈ શકાય છે.
	ઘર. ખરીદેલ અને સ્વ-નિર્મિત સોસેજ બંને સંગ્રહિત છે: બાફેલી - 3-5 દિવસ; સ્થિર - ​​2 મહિના સુધી.
	લોહી. ખાવા માટે તૈયાર બ્લડ ફ્લેક્સ રેફ્રિજરેટરમાં 5 દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, સ્થિર - ​​3 મહિના સુધી.

પદ્ધતિઓ અને સંગ્રહની શરતો

માંસ ઉત્પાદનો વિવિધ રીતે સંગ્રહિત કરી શકાય છે:

• ઠંડક વિના;
• રેફ્રિજરેટરમાં;
• ફ્રીઝરમાં.

પદ્ધતિ 1. ઠંડક વિના

તેમના ઉચ્ચ પાણીની સામગ્રીને લીધે, કેટલીક જાતો રેફ્રિજરેટરની બહાર બિલકુલ સંગ્રહિત કરી શકાતી નથી. આમાં શામેલ છે:

• બાફેલી;
• હેમ;
• લોહી;
• ઘર તૈયાર.

અન્ય પ્રકારની વાનગીઓ કે જે હીટ ટ્રીટમેન્ટમાંથી પસાર થઈ છે તેને રેફ્રિજરેટરની બહાર રાખી શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ચાલો શોધી કાઢીએ કે રેફ્રિજરેટર વિના કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજ કેટલો સમય સંગ્રહિત થાય છે.

જો આવા ઉત્પાદન ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા માંસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું અને GOST ની આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરે છે, તો પછી તેને ખુલ્લી હવામાં 120 દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

સુકા-સાધેલી વાનગીઓને સમાન સિદ્ધાંત અનુસાર સંગ્રહિત કરી શકાય છે, માત્ર એટલો જ તફાવત એ છે કે તેમને ક્લિંગ ફિલ્મથી આવરી લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

પદ્ધતિ 2. રેફ્રિજરેટર

હવે રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોરેજની ઘોંઘાટ ધ્યાનમાં લો:

છબી	જાતો
	બાફેલી. +2 થી +4 °C તાપમાન, તેને કાગળની થેલીમાં મૂકવું શ્રેષ્ઠ છે. ઉપયોગની અવધિ 3-5 દિવસ છે.
	અર્ધ-ધૂમ્રપાન અને બાફેલી-ધૂમ્રપાન. તમે 10 દિવસ સુધીના સમયગાળા માટે 0 થી +4 ° સે તાપમાને ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજને સ્ટોર કરી શકો છો.
	કાચો-ધૂમ્રપાન. કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજ રેફ્રિજરેટરમાં કેટલો સમય રાખે છે? ત્રણ અઠવાડિયા સુધી +5 થી +15 °C તાપમાને. રેફ્રિજરેટરમાં કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજને સંગ્રહિત કરવાની બીજી રસપ્રદ રીત એ છે કે ઉત્પાદનને ઊભી રીતે લટકાવવું, પૂંછડીને વાયર રેક સાથે બાંધવું. તેથી તે સરખી રીતે ઠંડુ થશે.
	સુકાઈ ગયેલું. રોકિંગ ખુરશી ફોઇલ અથવા ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટી શકાય છે અને રેફ્રિજરેટરમાં +6 °C સુધીના તાપમાને છોડી શકાય છે. સ્વાદ અને તાજગી બે મહિના સુધી ચાલશે.
	ઘર અને લોહી. તૈયાર, આ જાતો રેફ્રિજરેટરમાં +5 ° સે કરતા વધુ તાપમાને 5 દિવસ સુધી સૂઈ શકે છે. હોમમેઇડ સોસેજ સ્ટોર કરવા માટે એક જગ્યાએ અસામાન્ય પદ્ધતિ છે. તૈયાર ઉત્પાદનોને માટીના વાસણોમાં મૂકવું અને તેને ઓગાળેલા ડુક્કરનું માંસ ચરબી સાથે રેડવું જરૂરી છે, તે બધાને ઠંડુ થવા દો અને તેને ઠંડુ કરવા માટે મોકલો. તેથી શેલ્ફ લાઇફ 1 મહિના સુધી વધશે

પદ્ધતિ 3. ફ્રીઝર

શું સોસેજ ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે? એવું નથી કે તે શક્ય છે, ક્યારેક તે જરૂરી પણ છે. ઠંડું આને આધીન છે:

• ઘરેલું;
• કાચો ધૂમ્રપાન;
• શુષ્ક ઉપચાર

જેથી ફ્રીઝરમાં સોસેજ બગડે નહીં, તે યોગ્ય રીતે તૈયાર હોવું જ જોઈએ. સૂચના આના જેવી હશે:

1. સ્ટોર પેકેજિંગની અખંડિતતા તપાસો: જો તે સંપૂર્ણ છે - પગલું 3 પર જાઓ, જો નહીં - પગલું 2 જુઓ.
2. કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા અને ડ્રાય-ક્યોર્ડ ઉત્પાદનોને પેક કરોકાગળની બેગ અથવા વરખમાં, હોમમેઇડ - ચુસ્તપણે બંધ કન્ટેનરમાં મૂકો.

1. ફ્રીઝરના તળિયે શેલ્ફ પર કન્ટેનર મૂકોજરૂર મુજબ ઉપયોગ કરો.

ફ્રીઝર શેલ્ફ લાઇફ છે: હોમમેઇડ માટે - 2 મહિના સુધી, ડ્રાય-ક્યોર્ડ અને સ્મોક્ડ સોસેજ માટે - 1 વર્ષ સુધી.

શું બાફેલી સોસેજને સ્થિર કરવું શક્ય છે? અમે આ કરવાની ખૂબ ભલામણ કરતા નથી. આ વિવિધતામાં ઘણું પાણી હોય છે, તેથી જ્યારે સ્થિર-પીગળવામાં આવે છે, ત્યારે તે પોર્રીજમાં ફેરવાશે.

પરિણામ

ઘણા સોસેજ ફક્ત રેફ્રિજરેટરમાં જ નહીં, પણ ફ્રીઝરમાં પણ મૂકી શકાય છે - આ તેમના સ્વાદ અને તાજગીને બદલશે નહીં. પરંતુ ખરીદતી વખતે, ઉત્પાદનની ગુણવત્તા અને તેની સમાપ્તિ તારીખ પર ધ્યાન આપવું મહત્વપૂર્ણ છે.

પ્રશ્નના વિભાગમાં સોસેજને સ્થિર કરવું શક્ય છે? શું સ્વાદ અને ગુણવત્તા બદલાશે? લેખક દ્વારા આપવામાં આવેલ છે જરદાળુશ્રેષ્ઠ જવાબ એ છે કે ગયા વર્ષે મેં આ કર્યું હતું અને કંઈ બદલાયું નથી, પછી તમે તેને ફ્રીઝરમાંથી રેફ્રિજરેટરમાં સ્થાનાંતરિત કરો છો અને તે પીગળી જાય છે, તેથી કોઈ વાંધો નથી, મેં બ્રિસ્કેટ અને હેમને સ્થિર કરી દીધું, અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ પણ અને તેથી વધુ શું જરૂર પડશે.. સ્ટોર્સમાં પણ તેને ફ્રીઝરમાં રાખો, પરિચિત સેલ્સવુમેને કહ્યું.

તરફથી જવાબ લુમ્બાગો[નવુંબી]
કરી શકે છે. મારી મમ્મીએ બનાવ્યું. સ્વાદ બદલાયો નથી. લાંબા સમય માટે સ્થિર

તરફથી જવાબ એલેના સુંદર[ગુરુ]
તે સહેજ પાણીયુક્ત થઈ જશે, અને પછી ફક્ત તેને ખાવાથી તે ખૂબ સ્વાદિષ્ટ નહીં હોય, તમારે ટુકડાઓને થોડું ફ્રાય કરવાની જરૂર પડશે. પરંતુ સોસેજ સુરક્ષિત રીતે સ્થિર થઈ શકે છે, વાર્ટ પછી તેઓ તાજા જેવા જ છે.

તરફથી જવાબ મરિના અસ્તાફિવા[ગુરુ]
ખાસ કરીને જો સોસેજ ઉકાળવામાં આવે તો બદલો, પરંતુ તમે તેને હંમેશા તળ્યા પછી ખાઈ શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે.

તરફથી જવાબ ન્યુરોલોજીસ્ટ[ગુરુ]
તમે, અલબત્ત, ફક્ત તે સ્વાદવિહીન બની જશે, જ્યારે તે થીજી જાય છે, તે પાણીને શોષી લે છે, અને જ્યારે તે પીગળી જાય છે, તે તેને છોડે છે, તમે ફક્ત આવા પાણીયુક્ત સોસેજ ખાશો ....

તરફથી જવાબ જેના એની-પે[ગુરુ]
તમે સ્થિર કરી શકો છો, પરંતુ સ્વાદ થોડો બદલાશે

તરફથી જવાબ મેગી[ગુરુ]
હું સોસેજ, સોસેજ, તાજી વનસ્પતિ, લોખંડની જાળીવાળું ગાજર અને તાજી ખરીદેલી રોટલીને પાંચ ટુકડાઓમાં ફ્રીઝ કરું છું (જેથી સ્ટોરમાં વારંવાર ન જવું!)

તરફથી જવાબ ઈરિના[ગુરુ]
તે બધા સોસેજની ગુણવત્તા પર આધારિત છે. બાફેલી તે મૂલ્યવાન નથી. તેમાં ભેજ જામી જશે અને જ્યારે ઓગળવામાં આવશે, ત્યારે સોસેજ પાણીયુક્ત હશે, પરંતુ પાસ્તા માટે કેટલીક સરળ ચટણીઓ માટે તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. માત્ર જાગૃત રહો. કે સોસેજ થોડું મીઠું બની જશે, સોસેજ સાથે સમાન.
પરંતુ ધૂમ્રપાન કરી શકાય છે, તેમાં ભેજ ઘણો ઓછો હોય છે.... તમારે હમણાં જ તેનો ઉપયોગ કરવો પડશે. ડિફ્રોસ્ટેડ ઉત્પાદનમાં, તમામ પ્રકારના બિનઆરોગ્યપ્રદ બેક્ટેરિયા ખૂબ જ ઝડપથી ગુણાકાર કરવાનું શરૂ કરે છે

સોસેજ એ વિશ્વના સૌથી જાણીતા અને લોકપ્રિય નાસ્તામાંનું એક છે. અને સુપરમાર્કેટની બારીઓમાં પ્રદર્શિત વિવિધ જાતોમાંથી, ફક્ત તમારી આંખો પહોળી થઈ જાય છે. તે મને વધુ અને વધુ ખરીદવા માંગે છે. પરંતુ, શું તમે જાણો છો કે ખરીદેલી પ્રોડક્ટને લાંબા સમય સુધી તાજી અને ઉપયોગમાં લઈ શકાય તે માટે કઈ પરિસ્થિતિઓ બનાવવાની જરૂર છે? કેટલીકવાર તેને ફક્ત ફ્રિજમાં મૂકવું પૂરતું નથી.

અને જો તમે રસ્તા પર આ ઉત્પાદન સાથે સેન્ડવીચ લેવા માંગતા હો, ઉદાહરણ તરીકે, ટ્રેન અથવા કાર પર, તો તે સમજવું મહત્વપૂર્ણ છે કે તમામ પ્રકારના સોસેજ આ માટે યોગ્ય રહેશે નહીં.

તેથી, આજે હું તમને વિવિધ પ્રકારના સોસેજ સ્ટોર કરવાની સુવિધાઓ જણાવીશ.

તમામ પ્રકારના સોસેજની વિશાળ વિવિધતામાં, તેમને યોગ્ય રીતે પસંદ કરવામાં સક્ષમ બનવું મહત્વપૂર્ણ છે.

સૌ પ્રથમ, કોઈપણ પ્રકારની સોસેજ પસંદ કરતી વખતે, તમારે તેના ઉત્પાદનની તારીખ અને સમાપ્તિ તારીખ પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. આગળ, તમારે શેલની અખંડિતતા માટે ઉત્પાદનની પસંદ કરેલી લાકડીની કાળજીપૂર્વક તપાસ કરવાની જરૂર છે, કારણ કે તેના સંગ્રહની અવધિ પણ આના પર નિર્ભર છે.

આ ઉપરાંત, પસંદ કરતી વખતે મુખ્ય પાસાઓ આ હોવા જોઈએ:

• લાકડી પર ભેજ અને લાળનો અભાવ
• ઉત્પાદનના કટ પર ગ્રે ફોલ્લીઓની ગેરહાજરી
• સોસેજના ટુકડાને ટ્યુબમાં ફેરવતી વખતે, તે તૂટવું જોઈએ નહીં, અન્યથા ત્યાં સ્ટાર્ચનો વધુ પડતો જથ્થો છે.

શેલના પ્રકાર પર શેલ્ફ લાઇફની અવલંબન

શેલ્ફ લાઇફના સંદર્ભમાં શેલનો પ્રકાર પણ નોંધપાત્ર મહત્વ ધરાવે છે. સોસેજના ઉત્પાદનમાં, વિવિધ પ્રકારના રક્ષણાત્મક કોટિંગ્સનો ઉપયોગ થાય છે: કુદરતી, કૃત્રિમ અને અર્ધ-કૃત્રિમ.

• સૌથી સામાન્ય કુદરતી આચ્છાદન છે. જો કે, તેઓ સોસેજની ખૂબ લાંબી શેલ્ફ લાઇફ પ્રદાન કરવામાં સક્ષમ નથી. આવા આચ્છાદન એકદમ હવા અને ભેજ અભેદ્ય હોય છે, જે ઉત્પાદનોના ઝડપી બગાડમાં ફાળો આપે છે.
• અર્ધ-કૃત્રિમ કોટિંગમાં મધ્યમ અભેદ્યતા હોય છે અને તેનો ઉપયોગ તમામ પ્રકારના સોસેજના ઉત્પાદનમાં થાય છે.
• સોસેજનું શૂન્યાવકાશ આવરણ ઉત્પાદનને લાંબા સમય સુધી વપરાશ માટે યોગ્ય રાખવામાં મદદ કરે છે. તે જ સમયે, તેને ખોલ્યા પછી, શક્ય તેટલી વહેલી તકે સોસેજનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.
• પોલિમાઇડ શેલો પણ છે. તેનો ઉપયોગ બાફેલા અને રાંધેલા-સ્મોક્ડ સોસેજમાં થાય છે અને બગાડ સામે મહત્તમ ઉત્પાદન રક્ષણ પૂરું પાડે છે.

સોસેજના પ્રકારો અને તેમની શેલ્ફ લાઇફ

સોસેજનું શેલ્ફ લાઇફ સીધું વપરાયેલ માંસના પ્રકાર અને ઉત્પાદન તકનીક પર આધારિત છે. સોસેજના નીચેના સૌથી સામાન્ય પ્રકારો છે:

• કાચો-ધૂમ્રપાન
• સુકાઈ ગયેલું
• બાફેલી-સ્મોક્ડ
• અર્ધ-ધૂમ્રપાન
• બાફેલી

ચાલો આ દરેક પ્રકારોને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું તે શોધી કાઢીએ.

કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા ઉત્પાદનો

કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજને +5 થી +8 ડિગ્રીના તાપમાને સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે, જેના માટે રેફ્રિજરેટર આદર્શ છે. ઉત્પાદનના સીલબંધ પેકેજિંગની શેલ્ફ લાઇફ લગભગ ત્રણ મહિના છે. એકવાર ખોલ્યા પછી, ઉત્પાદન 2-3 અઠવાડિયાની અંદર ખાવું જોઈએ.

વધુમાં, ખુલ્લા પેકેજિંગ સાથે સોસેજ ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે, જ્યાં તે એકથી બે મહિના માટે યોગ્ય રહેશે. સીલબંધ પેકેજમાં, ફ્રીઝરમાં શેલ્ફ લાઇફ 9 મહિના સુધી છે.

કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજની જગ્યાએ લાંબી શેલ્ફ લાઇફને લીધે, કાર અથવા ટ્રેન દ્વારા લાંબી સફર દરમિયાન તેને નાસ્તા તરીકે તમારી સાથે લઈ જવાનું અનુકૂળ છે. જો કે, અહીં તે સમજવું જોઈએ કે વેક્યૂમ ફિલ્મમાં પેક કરેલી પ્રોડક્ટ લેવી વધુ સારું છે.

કોઈ પણ સંજોગોમાં તમારે મોલ્ડની રચનાને ટાળવા માટે પ્લાસ્ટિકની થેલીઓમાં સોસેજ પેક કરવું જોઈએ નહીં.

ઇચ્છિત સફર પહેલાં તેને સૂકવવું અને તેને કાગળમાં લપેટી લેવું વધુ સારું છે.

ડ્રાય-ક્યોર્ડ સોસેજ સ્ટોરેજ

સુકા-સાધ્ય ઉત્પાદનોને સ્વાદિષ્ટ પ્રકારોમાંથી એક ગણી શકાય. તેઓ લાંબા સમય સુધી સૂકવીને ઉચ્ચતમ ગ્રેડના માંસમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે. મોટેભાગે, માંસ અને ડુક્કરનું માંસ ઉત્પાદન માટે વપરાય છે, પરંતુ ઘેટાં અથવા ઘોડાના માંસમાંથી ઉત્પાદન શક્ય છે.

રેફ્રિજરેટરમાં ડ્રાય-ક્યોર્ડ સોસેજની શેલ્ફ લાઇફ 6 મહિના સુધીની છે. વધુમાં, તેને 5 થી 15 ડિગ્રીના તાપમાને પેન્ટ્રીમાં અથવા બાલ્કનીમાં સસ્પેન્ડેડ સ્વરૂપમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ઓરડાના તાપમાને, તે 4 અઠવાડિયા સુધી વાપરી શકાય તેવું રહે છે.

કેટલીકવાર એવું બને છે કે સ્ટોરેજ દરમિયાન ઉત્પાદનની આસપાસનો શેલ નાના ઘાટથી ઢંકાયેલો હોય છે. જો તે ક્ષતિગ્રસ્ત નથી અને પ્રક્રિયા સ્ટફિંગ સુધી પહોંચતી નથી, તો તમારે ચિંતા ન કરવી જોઈએ. તકતીને સરકોથી ભેજવાળા કપાસના સ્વેબથી દૂર કરવી આવશ્યક છે, અને પછી વનસ્પતિ તેલથી લ્યુબ્રિકેટ કરવી જોઈએ.

બાફેલી-ધૂમ્રપાન કરાયેલ અને અર્ધ-ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ

આવા સોસેજની શેલ્ફ લાઇફ ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજ કરતાં ઓછી છે, પરંતુ બાફેલી સોસેજ કરતાં વધુ છે. અખંડ પેકેજિંગમાં, આવા સોસેજને વિવિધતાના આધારે, રેફ્રિજરેટરમાં (0 ... +4 ડિગ્રી) 2 થી 4 અઠવાડિયા સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે ફ્રીઝિંગની મંજૂરી છે. સ્મોક્ડ સોસેજ ફ્રીઝરમાં 3 મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

બાફેલી સોસેજ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી

બાફેલી સોસેજના પ્રકારમાં ઘણા માંસ ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે, જેમાંથી સોસેજ અને સોસેજ પણ છે. વધુમાં, તે માંસ અને સંબંધિત ઉત્પાદનોની રચના અને ટકાવારીના આધારે અલગ પડે છે અને ત્યાં 3 જાતો છે: સૌથી વધુ, પ્રથમ અને બીજી. અને આ મોટાભાગે શેલ્ફ લાઇફ પર આધાર રાખે છે. તે જ સમયે, અન્ય પ્રકારોની તુલનામાં, બાફેલી સોસેજ સૌથી ટૂંકી શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે.

શ્રેષ્ઠ સંગ્રહ તાપમાન +2 થી +4 ડિગ્રી સુધીનું છે, એટલે કે, રેફ્રિજરેટર સૌથી યોગ્ય સ્થળ છે. તે જ સમયે, જો સોસેજ ઉત્પાદનમાં કૃત્રિમ કેસીંગ હોય, તો તે દોઢ મહિનામાં તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. જો કોટિંગ કુદરતી હોય, તો શેલ્ફ લાઇફ 5-7 દિવસ સુધી ઘટે છે.

સોસેજ પ્રોડક્ટની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે, તેને ફ્રીઝ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા સ્વાદને અસર કરતી નથી.

બાફેલી સોસેજને માત્ર ઉલ્લેખિત તાપમાન શ્રેણીમાં જ સંગ્રહિત કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. મુસાફરી કરતી વખતે આવા સોસેજ ઉત્પાદન ટ્રેનો અથવા અન્ય પ્રકારના પરિવહન પર નાસ્તા માટે યોગ્ય નથી, કારણ કે તે ઝડપથી બગડે છે.

હોમમેઇડ સોસેજ

દરેક જણ ખરીદેલ સોસેજ પસંદ કરતા નથી અને આ ઉત્પાદનને તેમના પોતાના પર રાંધવા માટે વપરાય છે. આ કિસ્સામાં, આવા ઉત્પાદનને સંગ્રહિત કરવાના નિયમોને યાદ રાખવું પણ મહત્વપૂર્ણ છે.

હોમમેઇડ સોસેજનો ફાયદો એ છે કે તે મોટી માત્રામાં લણણી કરી શકે છે અને જરૂર મુજબ વધુ રસોઈ કરી શકે છે. તૈયાર કરેલ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનને ઘણી રીતે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

રેફ્રિજરેટરમાં આવા સોસેજ સ્ટોર કરવાનો એક અનુકૂળ વિકલ્પ હશે. તે કોઈપણ અનુકૂળ કન્ટેનરમાં મૂકવું જોઈએ અને ડુક્કરનું માંસ ચરબી રેડવું જોઈએ. આ પદ્ધતિ ત્રણ મહિના સુધી ઉત્પાદનની સલામતીને સુનિશ્ચિત કરવામાં મદદ કરશે.

તમે હોમમેઇડ સોસેજ પ્રોડક્ટને પણ ફ્રીઝ કરી શકો છો. સોસેજ, અગાઉ હાથમોઢું લૂછવાનો નાનો ટુવાલ સાથે સૂકવવામાં આવે છે, ફ્રીઝરમાં મૂકવામાં આવે છે અને કેટલાક અઠવાડિયા સુધી બાકી રહે છે. જો કે, અહીં કેટલીક ઘોંઘાટ છે. જો તમે લાંબા સમય સુધી હોમમેઇડ સોસેજને સ્થિર કરવાનું નક્કી કરો છો, તો તેમાં ડુંગળી અને લસણ ઉમેરવાનું અનિચ્છનીય છે.

મહત્વપૂર્ણ મુદ્દાઓ

• હવામાનવાળા સોસેજને અડધા કલાક માટે ઠંડા દૂધમાં મૂકી શકાય છે.
• સૂકવવાથી બચવા માટે કાપેલી ધારને ચરબી અથવા ઈંડાની સફેદીથી ઘસી શકાય છે.
• કાપેલી સ્લાઇસેસને પ્રથમ વરખમાં લપેટીને સ્થિર કરી શકાય છે. આ શેલ્ફ લાઇફને છ મહિના સુધી લંબાવશે.
• રેફ્રિજરેટરમાં પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં સોસેજ ક્યારેય સ્ટોર કરશો નહીં. તેને ચર્મપત્ર કાગળમાં લપેટીને વધુ સારું છે.

તમારી બ્રાઉની.