આખી કેક માટે વેટ ક્રીમ. ઘરે કેક ક્રીમ કેવી રીતે બનાવવી: વાનગીઓ

તેની સ્થિરતા અને તૈયારીની સરળતાને લીધે, કેક માટે બટર ક્રીમને કન્ફેક્શનરી આર્ટનો ક્લાસિક ગણવામાં આવે છે. તે વિવિધ કાર્યોનો સામનો કરવામાં સક્ષમ છે: તે મલેશિયન તકનીકનો ઉપયોગ કરીને ગુલાબ હોય કે પછી મીઠાઈને મેસ્ટિકથી ઢાંકતા પહેલા તેને સ્પષ્ટ આકાર આપવો. તેની તૈયારી માટે મોટી સંખ્યામાં વિવિધ વાનગીઓ કેકના સ્વાદને ધરમૂળથી બદલી શકે છે, પછી ભલે સામાન્ય ક્લાસિક સ્પોન્જ કેકનો કેક લેયર તરીકે ઉપયોગ કરવામાં આવે.

ઉત્તમ નમૂનાના બટરક્રીમ તૈયાર કરવા માટે સરળ છે અને જેઓ હમણાં જ પેસ્ટ્રી રસોઇયા તરીકે શરૂઆત કરી રહ્યા છે તેમના માટે યોગ્ય છે. તે તેના આકારને સંપૂર્ણ રીતે પકડી રાખે છે અને કન્ફેક્શનરી નોઝલ દ્વારા વિવિધ રાહત પેટર્ન સાથે પાઇપ કરવામાં સરળ છે. તેલ જેટલું ચરબીયુક્ત હશે, ક્રીમ તેટલી જ સ્વાદિષ્ટ હશે.

ક્લાસિક સંસ્કરણ માટે ઉપયોગ કરો:

• ક્રીમનું 200 ગ્રામ પેક. તેલ;
• 160-180 ગ્રામ પાઉડર ખાંડ;
• 30-45 મિલી ગાયનું દૂધ.

પગલું દ્વારા રસોઈ:

1. ઓરડાના તાપમાને, માખણને નરમ થાય ત્યાં સુધી લાવો, જ્યારે તે તમારી આંગળી વડે સરળતાથી દબાવી શકાય. દળેલી ખાંડને ચાળી લો. જો તમે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા પેશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધને બદલે હોમમેઇડનો ઉપયોગ કરો છો, તો તેને ઉકાળીને ઠંડુ કરવું વધુ સારું છે. ઓપરેશન માટે આદર્શ તેલનું તાપમાન 25 ડિગ્રી છે. ક્રીમમાં ખાંડના દાણા ન હોય તેની ખાતરી કરવા માટે, તમારે માત્ર પાઉડર ખાંડનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, ખાંડ નહીં, અને તેને ચાળવાની ખાતરી કરો.
2. સૌપ્રથમ માખણને સફેદ અને રુંવાટીવાળું થાય ત્યાં સુધી મિક્સર વડે હરાવો અને પછી તેમાં બાકીના ઘટકોને નાના ભાગોમાં ઉમેરો: પહેલા પાવડર અને પછી દૂધ.
3. તૈયાર ક્રીમ રુંવાટીવાળું, ચળકતી અને સરળ હશે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે થોડી બેરી સીરપ, કોફી અથવા કોકો ઉમેરીને તેને બેરી, કોફી અથવા ચોકલેટનો સ્વાદ આપી શકો છો.

કન્ડેન્સ્ડ દૂધ સાથે મીઠી સ્તર

કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક સાથેની બટર ક્રીમ માત્ર કેકના સ્તરો નાખવા માટે જ નહીં, પણ મસ્તિકની નીચે કેકને સમતળ કરવા માટેના સમૂહ તરીકે પણ યોગ્ય છે. જો તમે આખા કન્ડેન્સ્ડ દૂધનો ઉપયોગ કરો છો અથવા જો તમે બાફેલા કન્ડેન્સ્ડ દૂધનો ઉપયોગ કરો છો તો આ સ્તરનો સ્વાદ દૂધિયું હોઈ શકે છે. તેની તૈયારી માટેના ઘટકો સમાન તાપમાને હોવા જોઈએ - ઓરડાના તાપમાને.

ક્રીમ માટે તમારે શું જોઈએ છે:

• 300 ગ્રામ ક્રીમ તેલ;
• 400 ગ્રામ કન્ડેન્સ્ડ દૂધ (ઉકાળી શકાય છે).

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. મહત્તમ ઝડપે ચાલતા મિક્સર સાથે, માખણને રુંવાટીવાળું અને સફેદ થાય ત્યાં સુધી હરાવ્યું.
2. આ પછી, પ્રક્રિયા ચાલુ રાખીને, ધીમે ધીમે કન્ડેન્સ્ડ દૂધ દાખલ કરો, જ્યાં સુધી રુંવાટીવાળું અને ગાઢ મિશ્રણ ન મળે ત્યાં સુધી ક્રીમને ચાબુક મારતા રહો.

તે ઘણીવાર બને છે કે કન્ડેન્સ્ડ દૂધ પર બટર ક્રીમ અલગ પડે છે. માખણ અને દૂધ વચ્ચેના તાપમાનમાં તફાવતને કારણે અથવા જો માખણ વધુ પડતું મંથન કરવામાં આવે અને છાશ અલગ થઈ જાય તો આ થઈ શકે છે. પરિસ્થિતિને સુધારવા માટે, ક્રીમને સ્ટીમ બાથમાં સહેજ ગરમ કરી શકાય છે જ્યાં સુધી સરળ અને ફરીથી ચાબુક મારવામાં ન આવે.

માખણ સાથે કસ્ટાર્ડ ભરવાની રેસીપી

આ કસ્ટાર્ડ ક્રીમ તેની રચનામાં પૂરતા પ્રમાણમાં માખણ હોવા છતાં, એકદમ હળવા અને કોમળ બને છે. જ્યારે મોટા ભાગના અન્ય માખણ ભરવામાં તેનો સંપૂર્ણ સ્વાદ ઓરડાના તાપમાને વિકસિત થાય છે, આમાં જીભ પર અને રેફ્રિજરેટરની બહાર સીધા જ ઠંડક પીગળી જવાનો અપ્રતિમ સ્વાદ હોય છે.

વપરાયેલ ઉત્પાદનોની સૂચિ:

• 200 ગ્રામ ક્રીમ તેલ;
• 200 મિલી પાણી;
• 200 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ;
• 50 ગ્રામ લોટ.

રસોઈ અલ્ગોરિધમ:

1. ખાંડ સાથે અડધા રેસીપી પાણીને મિક્સ કરો અને ખાંડના તમામ દાણા સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી મધ્યમ તાપ પર રાંધો.
2. બાકીના પાણીને લોટ સાથે મિક્સ કરો અને ગરમ ચાસણીમાં પાતળા પ્રવાહમાં રેડો, જે ઉકળવા લાગે છે. સતત હલાવતા રહીને મિશ્રણને ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો.
3. ઓરડાના તાપમાને માખણ મૂકો, નાના રેન્ડમ ટુકડાઓમાં કાપીને, બિન-ગરમ પરંતુ ગરમ કસ્ટાર્ડ બેઝમાં.
4. ક્રીમ ઘટકોને મિક્સર વડે બીટ કરો. પહેલા સમૂહમાં પીળો રંગ અને પાતળી સુસંગતતા હશે, પરંતુ ધીમે ધીમે તે સફેદ અને જાડું થઈ જશે.
5. જ્યારે તેની સપાટી પર વ્હિસ્કના સ્પષ્ટ નિશાન રહે છે ત્યારે ક્રીમ તૈયાર થઈ જશે. ઉપયોગ કરતા પહેલા, મિશ્રણને એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે ઠંડામાં રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ખાટી ક્રીમ અને માખણ ક્રીમ

વ્હિપ્ડ ક્રીમ ફિલિંગ અનિવાર્યપણે કેકના વજન હેઠળ સ્થાયી થશે, તેથી આ કિસ્સામાં ખાટા ક્રીમના ઉમેરા સાથે સ્પોન્જ કેક માટે બટર ક્રીમનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. તે ક્લાસિક માખણ ભરવા કરતાં હળવા બહાર વળે છે, પરંતુ ખાંડ અથવા ખાટા ક્રીમ સાથે ચાબૂક મારી ક્રીમ કરતાં વધુ સ્થિર છે.

એક મધ્યમ કેકને સ્તર આપવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• 200 ગ્રામ ક્રીમ તેલ;
• 200 ગ્રામ પાઉડર ખાંડ;
• 20-30% ની ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે 350 ગ્રામ ખાટી ક્રીમ;
• વેનીલા સ્વાદ માટે.

નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરો:

1. રસોઈ શરૂ કરતા પહેલા તમામ ઘટકોને ઓરડાના તાપમાને લાવવા જ જોઈએ, ખાસ કરીને માખણ. નહિંતર, તેને ચાબુક મારવાનું શક્ય બનશે નહીં, અને જો ખાટી ક્રીમ ઠંડી હોય, તો ક્રીમ અલગ થઈ શકે છે.
2. પાઉડર ખાંડ સાથે નરમ માખણને હરાવ્યું. સમૂહને હળવા છાંયો અને વોલ્યુમમાં વધારો કરવો જોઈએ. ચાબુક મારવાનો સમય 4-6 મિનિટનો હશે.
3. પછી નાના ભાગોમાં ખાટી ક્રીમ ઉમેરો. જો તે ખૂબ પ્રવાહી હોય, તો જ્યારે ઇચ્છિત ક્રીમ સુસંગતતા પ્રાપ્ત થાય ત્યારે તેની માત્રા ઘટાડી શકાય છે. રસોઈના અંતે, થોડી વેનીલા ઉમેરો અને માત્ર એક મિનિટ માટે બધું એકસાથે હરાવ્યું.

ઉમેરાયેલ ચોકલેટ સાથે

કેકને સુશોભિત કરવા માટે ક્રીમના તેલના સંસ્કરણો પ્રોટીનની જેમ ચરબીથી ડરતા નથી, તેથી ઉપરોક્ત કોઈપણ વાનગીઓમાં કોકો પાવડરના થોડા ચમચી ઉમેરીને ઝડપથી ચોકલેટમાં ફેરવી શકાય છે. પરંતુ ત્યાં વધુ ચોકલેટ ભરવાનો વિકલ્પ છે, જેનો ઉપયોગ ઘણીવાર કન્ફેક્શનર્સ દ્વારા મેસ્ટીક સાથે કેકને લાઇન કરવા માટે પણ કરવામાં આવે છે - આ ચોકલેટ ક્રીમ ગણેશ છે.

તેને તૈયાર કરવા માટે તમારે લેવાની જરૂર છે:

• 105 ગ્રામ ક્રીમ તેલ (82% ચરબીનું પ્રમાણ);
• 180 ગ્રામ ડાર્ક ચોકલેટ;
• 75 ગ્રામ ભારે ક્રીમ (30% થી).

તૈયારી:

1. ચોકલેટને છરી વડે બારીક કાપો, યોગ્ય ક્ષમતાના કન્ટેનરમાં મૂકો અને ક્રીમ રેડો. આ ઉત્પાદનોને સ્ટીમ બાથમાં મૂકો અને ચોકલેટ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો.
2. જ્યારે ક્રીમ અને ચોકલેટ એક સરળ અને ચળકતી સજાતીય પ્રવાહી બની જાય છે, ત્યારે તેમને ગરમીમાંથી દૂર કરવાની અને 40 ડિગ્રી સુધી ઠંડુ કરવાની જરૂર પડશે. પછી તેમાં એકદમ નરમ માખણ નાખીને મિક્સ કરો.
3. ગરમ ગણેશને ક્લિંગ ફિલ્મ સાથે કવર કરો અને તેને એક કે બે કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. એકવાર ક્રીમ સખત થઈ જાય અને ગાઢ થઈ જાય, તમે કેકને સુશોભિત કરવાનું શરૂ કરી શકો છો.

પ્રોટીન-માખણ ક્રીમ

આ ક્રીમનો આધાર સ્વિસ મેરીંગ્યુ નામની પ્રોટીન-કસ્ટાર્ડ ક્રીમ છે. તેલ એવી સ્થિરતા પ્રદાન કરે છે કે તેનો ઉપયોગ બેકડ સામાન માટે ફૂલો અને અન્ય સજાવટ બનાવવા માટે, કેકને લેવલિંગ કરવા માટે, જેમાં મેસ્ટીકનો સમાવેશ થાય છે.

સ્વિસ મેરીંગ્યુ માટે તેલ અને ઘટકોનું પ્રમાણ નીચે મુજબ હશે:

• 90 ગ્રામ કાચા ચિકન ઈંડાનો સફેદ ભાગ (આશરે 3 C1 ઈંડાનો સફેદ ભાગ);
• 200 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ;
• 250 ગ્રામ ક્રીમ તેલ

કેવી રીતે રાંધવા:

1. સ્ટોવ પર વરાળ સ્નાન બનાવો. સફેદને યોગ્ય કદના સૂકા અને સ્વચ્છ બાઉલમાં રેડો અને બધી ખાંડ રેડો. પછી કન્ટેનરને બાથહાઉસ પર મૂકો જેથી કરીને તેના તળિયે પાણીને સ્પર્શ ન થાય.
2. ખાંડ સાથે ગોરાઓને સતત હલાવતા રહીને (હરાવશો નહીં!) 60 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો અને તમામ ખાંડના સ્ફટિકો સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય છે.
3. પછી ચાસણીને મધ્યમ મિક્સરની ઝડપે રુંવાટીવાળું અને મુલાયમ હવાદાર મેરીંગ્યુમાં બીટ કરો. સ્ટીમ બાથમાંથી ફિનિશ્ડ પ્રોટીન માસ દૂર કરો અને જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી હરાવ્યું.
4. તૈયારીનો આગળનો તબક્કો માખણ ઉમેરવાનું છે. તેને સૌપ્રથમ નરમ કરીને 23-25 ​​ડિગ્રી સુધી લાવવું જોઈએ. હરાવવાનું ચાલુ રાખીને, માખણને માઇક્રોસ્કોપિક ભાગોમાં ગોરાઓમાં દાખલ કરવામાં આવે છે - એક સમયે એક ચમચી કરતાં વધુ નહીં. છેલ્લી ચમચી તેલ નાખ્યા પછી પ્રોટીન-બટર ક્રીમ તૈયાર થઈ જશે.

કુટીર ચીઝ સાથે વિકલ્પ

કુટીર ચીઝના ઉમેરા સાથે સ્થિર બટરક્રીમ માત્ર કેક અને કપકેકને લેયરિંગ અથવા સજાવટ માટે જ નહીં, પણ એક્લેર, પ્રોફિટરોલ અને પફ પેસ્ટ્રી ભરવા માટે પણ આદર્શ છે. તે મહત્વનું છે કે કુટીર ચીઝ શુષ્ક અથવા ખાટી નથી. આ આથો દૂધનું ઉત્પાદન જેટલું ચરબીયુક્ત હશે, તેટલું સારું પરિણામ આવશે.

માખણ-દહીં ક્રીમની સેવા માટે તમારે લેવાની જરૂર છે:

• 300 ગ્રામ ક્રીમ તેલ;
• 300 ગ્રામ પાઉડર ખાંડ;
• ટેન્ડર ચરબી કુટીર ચીઝ 500 ગ્રામ;
• સ્વાદ માટે વેનીલા અથવા લીંબુનો ઝાટકો.

રસોઈ પગલાં:

1. કુટીર ચીઝને બારીક જાળીદાર ચાળણી દ્વારા દબાવો. તમે તેને નિમજ્જન બ્લેન્ડરથી પણ પ્યુરી કરી શકો છો. ધ્યેય સૌથી સમાન સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરવાનો છે જેથી તૈયાર ક્રીમ સરળ હોય.
2. મહત્તમ ઝડપે મિક્સરનો ઉપયોગ કરીને પાવડર ખાંડ સાથે નરમ માખણને હરાવ્યું. ચાબુક મારતી વખતે, તમે તમારા પસંદ કરેલા સ્વાદ (ઝેસ્ટ અથવા વેનીલા) ઉમેરી શકો છો.
3. આગળ, મિક્સરને બંધ કર્યા વિના, તમારે બંને માસને ભેગા કરવાની જરૂર છે. કોટેજ ચીઝને ચાબૂક મારી માખણમાં નાના ભાગોમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

ફ્રેન્ચ રેસીપી "ચાર્લોટ"

"શાર્લોટ" ને સુરક્ષિત રીતે સાર્વત્રિક ક્રીમ કહી શકાય; તેનો ઉપયોગ "કિવ" કેકના ભાગ રૂપે અદ્ભુત છે. અને જે રીતે આ ક્રીમ તેનો આકાર ધરાવે છે તે તેને ક્રીમના ફૂલો બનાવવા અને ફોન્ડન્ટથી ઢાંકતા પહેલા કેકને સમતળ કરવા માટે એક આદર્શ સમૂહ બનાવે છે.

ચાર્લોટ ક્રીમના મુખ્ય ઘટકો દૂધ-ઇંડાની ચાસણી અને ચાબૂક મારી માખણ છે, આ ઘટકો માટેના ઘટકોનું પ્રમાણ નીચે મુજબ હશે:

• 300 ગ્રામ ક્રીમ 73.0% થી ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે તેલ;
• 180 મિલી દૂધ;
• શ્રેણી C0 અથવા C1 નું 1 પસંદ કરેલ ઇંડા;
• 240 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ;
• 3 ગ્રામ વેનીલા પાવડર;
• 20-25 મિલી કોગ્નેક વૈકલ્પિક.

કાર્ય પ્રગતિ:

1. રેફ્રિજરેટરમાંથી માખણને દૂર કરો જેથી કરીને તેમાં ચાસણી ઉમેરવામાં આવે ત્યાં સુધીમાં તે લગભગ સમાન તાપમાને - ઓરડાના તાપમાને હોય.
2. ઇંડાને ખાંડ અને વેનીલા સાથે ગ્રાઇન્ડ કરો, પરિણામી મિશ્રણમાં દૂધ રેડવું. મિશ્રણ સાથેના કન્ટેનરને આગ પર મૂકો અને સતત હલાવતા રહીને બોઇલમાં લાવો. પછી ચાસણીને ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી 4-5 મિનિટ માટે ઉકાળો.
3. બાફેલી ચાસણીને ઓરડાના તાપમાને લાવવી જોઈએ. આ દરમિયાન જાડા પોપડાને સપાટી પર દેખાવાથી રોકવા માટે, તેને સમયાંતરે હલાવો, અથવા સંપર્કમાં ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકવું જોઈએ.
4. મિક્સર વડે સોફ્ટ બટરને બીટ કરો. સમૂહ સફેદ અને રુંવાટીવાળું બનવું જોઈએ. પછી, નાના ભાગોમાં (એક ચમચી કરતાં વધુ નહીં) હરાવવાનું ચાલુ રાખીને, સહેજ ઠંડુ કરાયેલી ચાસણીમાં ઉમેરો. તે જ તબક્કે, તમે કોગ્નેકમાં રેડી શકો છો. કેકને સુશોભિત કરવા માટે ક્રીમ (અને માત્ર કિવસ્કી જ નહીં) તૈયાર છે.

એવી કેકની કલ્પના કરવી ભાગ્યે જ શક્ય છે જેમાં સ્વાદિષ્ટ ક્રીમ ન હોય. ક્રીમ, જામ, ખાટી ક્રીમ, કુટીર ચીઝ, કન્ડેન્સ્ડ દૂધ અને અન્ય ઘટકોનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે મીઠી સ્તર તૈયાર કરવા માટેના આધાર તરીકે થાય છે. આજનો લેખ વાંચ્યા પછી, તમે માખણ વિના કેક ક્રીમ કેવી રીતે બનાવવી તે શીખીશું.

પાણી પર નાળિયેરનું પડ

આ રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરેલી ક્રીમ એકદમ મીઠી અને જાડી બને છે. તે એક સુખદ વિદેશી સ્વાદ અને સુગંધ ધરાવે છે. આ તેને સ્પોન્જ કેકને ગ્રીસ કરવા માટે આદર્શ બનાવે છે. આ માખણ-મુક્ત કેક કસ્ટાર્ડ બનાવવા માટે, તમારે ઘટકોનો એક સરળ સેટ અને થોડો સમય જરૂર પડશે. તમારા રસોડામાં હોવું જોઈએ:

• ½ કપ ખાંડ.
• 3 ચમચી કોકોનટ મિલ્ક પાવડર.
• સ્થાયી પાણીના એક દંપતિ.
• 3 ચમચી પ્રીમિયમ ઘઉંનો લોટ.

આ કેક ક્રીમ માખણ વિના ખૂબ જ ઝડપથી અને સરળતાથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. એક કડાઈમાં એક ગ્લાસ પાણી અને ખાંડ મિક્સ કરો. બધું મિશ્ર કરવામાં આવે છે અને આગમાં મોકલવામાં આવે છે. જ્યારે ચાસણી ગરમ થઈ રહી હોય, ત્યારે બાકીનું પાણી બીજા બાઉલમાં નાખો અને તેમાં લોટ અને નારિયેળનું દૂધ ઓગાળી લો. પરિણામી પ્રવાહીને ઉકળતા ચાસણીમાં પાતળા પ્રવાહમાં દાખલ કરવામાં આવે છે, શાક વઘારવાનું તપેલું ની સામગ્રીને જોરશોરથી હલાવવાનું ભૂલતા નથી.

માખણ વિના કેક માટે ભાવિ ક્રીમ ઇચ્છિત જાડાઈમાં ઉકાળવામાં આવે છે અને બર્નરમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે. આ પછી, તેને ઠંડુ કરવામાં આવે છે અને તેનો હેતુ હેતુ માટે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

મસ્કરપોન સાથે લીંબુનું સ્તર

આ ક્રીમ હળવા અને હવાદાર માળખું ધરાવે છે. તે એક સુખદ ખાટા સ્વાદ ધરાવે છે અને કેકની ખાંડવાળી મીઠાશને વળતર આપવા સક્ષમ છે. તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર બિસ્કીટ પલાળી રાખવા માટે થાય છે. માખણ વિના કેક માટે નાજુક ક્રીમ તૈયાર કરવા માટે, અગાઉથી તપાસો કે તમારી પાસે જરૂરી બધું છે. તમને જરૂર પડશે:

• 250 ગ્રામ મસ્કરપોન.
• કોઈપણ લિકરના 3 ચમચી.
• 100 ગ્રામ પાઉડર ખાંડ.
• લીંબુના એક ક્વાર્ટરમાંથી રસ.
• વેનીલીનનું ½ પેકેટ.

આ સરળ કેક ક્રીમ માત્ર અડધા કલાકમાં તૈયાર થઈ જાય છે. મસ્કરપોન, ઓરડાના તાપમાને ગરમ થાય છે, તેને પાવડર ખાંડ અને વેનીલા સાથે જોડવામાં આવે છે અને રુંવાટીવાળું ફીણ દેખાય ત્યાં સુધી ચાબુક મારવામાં આવે છે. પરિણામી સમૂહમાં લીંબુનો રસ ઉમેરો અને ફરીથી મિક્સર સાથે કામ કરવાનું શરૂ કરો. પછી લિકર ત્યાં મોકલવામાં આવે છે અને ફરીથી જોરશોરથી હલાવવામાં આવે છે. પરિણામી ક્રીમ અડધા કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે અને પછી કેકને ગ્રીસ કરવા માટે વપરાય છે.

તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સાથે દહીં સ્તર

આ સરળ કેક ક્રીમ કોઈપણ કેક સ્તર સાથે સંપૂર્ણ રીતે જાય છે. તેનો ઉપયોગ માત્ર બેકડ સામાનના કોટિંગ માટે જ નહીં, પણ સ્વતંત્ર ડેઝર્ટ તરીકે પણ થઈ શકે છે. તે એક સુખદ બેરી સુગંધ અને નાજુક સુસંગતતા ધરાવે છે. તેની તૈયારી માટે ખર્ચાળ અને દુર્લભ ઉત્પાદનોની જરૂર નથી. તમારે ફક્ત આની જરૂર છે:

• 200 ગ્રામ તાજા કુટીર ચીઝ.
• 3 ચમચી ક્રિસ્ટલ સુગર.
• 8 પાકેલી સ્ટ્રોબેરી.
• વેનીલા ખાંડ એક ચમચી.

ધોવાઇ બેરી દાંડીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને બ્લેન્ડરમાં મૂકવામાં આવે છે. કુટીર ચીઝ, ખાંડ અને વેનીલીન પણ ત્યાં મોકલવામાં આવે છે. સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી બધું બરાબર હલાવો. પરિણામી સમૂહ રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે, અને અડધા કલાક પછી તેનો હેતુ હેતુ માટે ઉપયોગ થાય છે.

દહીં સાથે ચોકલેટ સ્તર

આ ક્રીમ ખાટા ક્રીમ જેવી સુસંગતતા ધરાવે છે. પરંતુ, બાદમાંથી વિપરીત, તેનો ઉચ્ચારણ સ્વાદ અને સુગંધ છે. આ ક્રીમ કોઈપણ બેકડ બેઝ સાથે સારી રીતે જાય છે અને તેમાં ઘટકોના ન્યૂનતમ સમૂહનો સમાવેશ થાય છે. તેને મેળવવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• 50 ગ્રામ ડાર્ક ચોકલેટ.
• અડધો કિલો કુદરતી ગ્રીક દહીં.
• 200 ગ્રામ કન્ડેન્સ્ડ દૂધ.

સૌ પ્રથમ, તમારે ચોકલેટનો સામનો કરવાની જરૂર છે. તે ટુકડાઓમાં તૂટી જાય છે, પાણીના સ્નાનમાં ઓગળે છે અને ઠંડુ થાય છે. એક અલગ બાઉલમાં, દહીં અને કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કને ત્યાં સુધી પીટ કરો જ્યાં સુધી તેઓ ક્રીમી સુસંગતતા પ્રાપ્ત ન કરે.

પ્રવાહી ચોકલેટ કાળજીપૂર્વક પરિણામી સમૂહમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને લાકડાના સ્પેટુલા સાથે કાળજીપૂર્વક મિશ્રિત થાય છે. રેફ્રિજરેટરમાં માખણ વિના કેક માટે તૈયાર ક્રીમ મૂકો. થોડા કલાકો પછી તેનો ઉપયોગ કેકને ગ્રીસ કરવા માટે કરી શકાય છે.

દૂધ આધારિત સ્તર

આ સૌથી સરળ અને સૌથી વધુ બજેટ વિકલ્પોમાંથી એક છે. તે લગભગ કોઈપણ કેકને ફ્રોસ્ટ કરવા માટે યોગ્ય છે. તેને તૈયાર કરવા માટે તમારી પાસે હોવું જોઈએ:

• 60 ગ્રામ પ્રીમિયમ ઘઉંનો લોટ.
• 600 મિલીલીટર ગાયનું દૂધ.
• 200 ગ્રામ સ્ફટિકીય ખાંડ.
• 25 ગ્રામ કોકો.

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં sifted લોટ રેડવાની. સુકા કોકો અને ખાંડ પણ ત્યાં ઉમેરવામાં આવે છે. પરિણામી મિશ્રણમાં દૂધ ધીમે ધીમે રેડો, ગઠ્ઠો ન બને તે માટે સતત હલાવતા રહેવાનું યાદ રાખો. પછી તમામ ઘટકો સાથે શાક વઘારવાનું તપેલું સ્ટોવ પર મૂકવામાં આવે છે અને બોઇલ પર લાવવામાં આવે છે. મોટા પરપોટા દેખાય તે પછી તરત જ, માખણ વિના દૂધ સાથે બનેલી કેક માટેની ક્રીમ ગરમીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, ક્લિંગ ફિલ્મથી આવરી લેવામાં આવે છે અને ઠંડુ થાય છે. તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થયા પછી, તમે કેકને ગ્રીસ કરવાનું શરૂ કરી શકો છો.

ક્રીમી લેયર

આ ગર્ભાધાન પ્રમાણમાં ઘણા ઘટકો ધરાવે છે. તે વ્હીપ્ડ ક્રીમ અને કસ્ટર્ડ મિલ્ક ક્રીમનું સફળ મિશ્રણ છે. કોઈપણ અપ્રિય આશ્ચર્યને ટાળવા માટે, અગાઉથી તપાસો કે તમારી પાસે તમારી પાસે જરૂરી બધું છે. આ વખતે તમારા ઘરમાં હોવું જોઈએ:

• 250 મિલીલીટર ગાયનું દૂધ.
• 60 ગ્રામ ખાંડ.
• બે મધ્યમ ઇંડામાંથી જરદી.
• 30 ગ્રામ કોર્ન સ્ટાર્ચ.
• ½ ટીસ્પૂન વેનીલા એસેન્સ.
• 250 મિલીલીટર 33% ક્રીમ.
• પાઉડર ખાંડ એક ચમચી.
• સ્ટાન્ડર્ડ ડાર્ક ચોકલેટ બાર.

પ્રથમ તમારે કસ્ટાર્ડ બનાવવાની જરૂર છે. તેને તૈયાર કરવા માટે, એક કડાઈમાં દૂધ અને અડધી ઉપલબ્ધ ખાંડ ભેગું કરો. આ બધું સ્ટોવ પર મોકલવામાં આવે છે અને જગાડવાનું યાદ રાખીને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે.

એક અલગ કન્ટેનરમાં, સ્ટાર્ચ, ઇંડા જરદી અને બાકીની ખાંડને ગ્રાઇન્ડ કરો. બાફેલું દૂધ તરત જ બર્નરમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે. પરિણામી પ્રવાહીનો ત્રીજો ભાગ જરદીના સમૂહમાં રેડવામાં આવે છે અને સારી રીતે મિશ્રિત થાય છે. પછી તે શાક વઘારવાનું તપેલું પાછું અને whisked છે. કન્ટેનર ફરીથી સ્ટોવ પર મૂકવામાં આવે છે અને તેની સામગ્રીને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે. પ્રથમ પરપોટા દેખાય તે પછી, તમે ગરમી બંધ કરી શકો છો અને ટુકડાઓમાં તૂટેલી ચોકલેટ ઉમેરી શકો છો. ફિનિશ્ડ કસ્ટાર્ડને પ્લાસ્ટિકની લપેટીથી ઢાંકી દેવામાં આવે છે અને કેટલાક કલાકો સુધી રેફ્રિજરેટ કરવામાં આવે છે.

એક અલગ બાઉલમાં વેનીલા એસેન્સ સાથે વ્હીપ ક્રીમ નાખો. પ્રક્રિયા પૂર્ણ થાય તેના થોડા સમય પહેલા, એક ચમચી પાઉડર ખાંડ ઉમેરો અને સ્થિર શિખરો રચાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. વ્હીપ્ડ ક્રીમને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ કરેલા કસ્ટાર્ડમાં ધીમેથી ફોલ્ડ કરો અને સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી હળવા હાથે હલાવો. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે આ સ્તરમાં ફળ અથવા બેરીના ટુકડા ઉમેરી શકો છો.

રસોઈમાં, એક સ્વાદિષ્ટ કેક, ગ્રીસ કરેલી અને ક્રીમથી સારી રીતે પલાળેલી, એક વાસ્તવિક માસ્ટરપીસ માનવામાં આવે છે. તે રસોઇયા દ્વારા તૈયાર કરી શકાય છે જે જટિલ તકનીકી પ્રક્રિયાઓનો સામનો કરવામાં સક્ષમ છે, કારણ કે કેક માટે ક્રીમ ભરણ અને શણગાર બંને છે, તેથી તે બધા નિયમો અને કેટલીક યુક્તિઓ અનુસાર તૈયાર હોવી આવશ્યક છે. પ્રકાશ ક્રીમ માટે આભાર, તમે અનન્ય મીઠાઈઓ પણ બનાવી શકો છો.

કેક ક્રીમ કેવી રીતે બનાવવી તે અંગે ઘણી વિવિધતાઓ છે. તેની પસંદગી સંપૂર્ણપણે ભરવાના પ્રકાર, તેમજ કણક પર આધારિત છે. ખાટી ક્રીમ સ્પોન્જ કેક માટે યોગ્ય છે, અને કસ્ટાર્ડ ક્રીમ પફ કેક માટે યોગ્ય છે. હળવા ફળની મીઠાઈ કેળા અને લીંબુના સ્તર સાથે સારી રીતે જશે, પરંતુ "નેપોલિયન" માટે જટિલ તકનીકનો ઉપયોગ કરીને માખણ અથવા માખણ ક્રીમ તૈયાર કરવું વધુ સારું છે.

કોઈપણ મીઠાઈની તૈયારી જરૂરી ઘટકોની તૈયારી સાથે શરૂ થાય છે. કોઈપણ પ્રકારની ક્રીમનો આધાર રુંવાટીવાળો સમૂહ છે, જે બ્લેન્ડર અથવા મિક્સર સાથે ચાબુક મારવાથી મેળવી શકાય છે. સૌથી સામાન્ય ઘટકો દાણાદાર ખાંડ, ચિકન ઇંડા, માખણ અને ક્રીમ અથવા દૂધ છે. ઉમેરણો અને ઘટકોની સંખ્યા ચોક્કસ પ્રકારની ક્રીમના ઉત્પાદનને અસર કરે છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય પ્રકારો છે: ક્રીમી અને ખાટા ક્રીમ, કસ્ટાર્ડ અને માખણ, તેમજ પ્રોટીન.

બટર ક્રીમ માટે, તમારે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા અને મીઠું વગરનું માખણ, તેમજ દાણાદાર ખાંડ અથવા પાવડર પસંદ કરવાની જરૂર છે. સંભવિત ઉમેરણો: કન્ડેન્સ્ડ અથવા સંપૂર્ણ દૂધ, ચિકન ઇંડા, કોફી અને કોકો પાવડર.

મલ્ટિ-લેયર મીઠાઈઓ માટે, કસ્ટાર્ડ ભરવાનો ઉપયોગ થાય છે. તેમાં ચિકન ઈંડા, લોટ અથવા બટેટાનો સ્ટાર્ચ અને આખું દૂધ હોય છે. આ ક્રીમ માસના સતત હલાવતા સાથે રાંધવામાં આવે છે, અને પછી ઇચ્છિત તાપમાને ઠંડુ થાય છે.

પ્રોટીન ક્રીમ ઈંડાની સફેદી પર આધારિત છે, જેને પાઉડર ખાંડ સાથે પીટવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ લેયરિંગ કેક માટે થતો નથી, પરંતુ તે માત્ર મીઠાઈઓની સપાટીને શણગારે છે.

ક્રીમી ફિલિંગ ફક્ત વ્હીપિંગ ક્રીમ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે જે અગાઉ ઠંડુ કરવામાં આવ્યું હતું. તેનો ઉપયોગ બિસ્કીટ માટે થાય છે. અને શોર્ટબ્રેડ અથવા પફ પેસ્ટ્રી માટે, ખાટા ક્રીમનો ઉપયોગ થાય છે. તેને તૈયાર કરવા માટે, તમારે મરચી ક્રીમ અને ઉચ્ચ ચરબીવાળી ખાટી ક્રીમની જરૂર છે.

કોઈપણ પ્રકારની ક્રીમમાં ફક્ત તાજા ઉત્પાદનો મૂકવા જરૂરી છે, કારણ કે પરિણામ અને સ્વાદ તેના પર નિર્ભર રહેશે. જો ખાટી ક્રીમ અને ક્રીમ હોમમેઇડ હોય, અને ઇંડા અને માખણ તાજા હોય તો તે વધુ સારું રહેશે.

તમારી પોતાની કેક ક્રીમ બનાવવા માટે, તમારે અનુભવી કન્ફેક્શનર્સ અને રાંધણ નિષ્ણાતોની ભલામણોનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે. આ તમને જણાવશે કે કેક માટે ક્રીમ કેવી રીતે યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવી. મૂળભૂત રીતે, નિષ્ણાતો આ કરવાની સલાહ આપે છે:

આ ક્રીમ શોર્ટબ્રેડ અથવા પફ પેસ્ટ્રી કેકને લુબ્રિકેટ કરવા માટે સારી છે. તે તેની અદ્ભુત સુગંધ અને નાજુક સ્વાદ, તેમજ તેની સમૃદ્ધિ અને જાડાઈ દ્વારા અલગ પડે છે. આ ક્રીમ વિના એક પણ નેપોલિયન કેકની રેસીપી પૂર્ણ થશે નહીં, કારણ કે તે જ આ કેકને હવાદાર અને જરૂરી મધ્યમ મીઠાશ આપે છે. હોમમેઇડ કેક ક્રીમ રેસીપીમાં નીચેના ઘટકો શામેલ છે:

1. દાણાદાર ખાંડ - 250 ગ્રામ.
2. ઉચ્ચ ગુણવત્તાની માખણ - 200 ગ્રામ.
3. તાજા દૂધ - 1.2 એલ.
4. પ્રીમિયમ ઘઉંનો લોટ - 100 ગ્રામ.
5. ચિકન ઇંડા જરદી - 6 પીસી.

કસ્ટાર્ડ તૈયાર કરવા માટે, તમારે નીચેના મેનિપ્યુલેશન્સ કરવાની જરૂર છે:

• એક કન્ટેનરમાં તમારે લોટ, દાણાદાર ખાંડ અને ઇંડા જરદી ભેગા કરવાની જરૂર છે. સરળ થાય ત્યાં સુધી હરાવ્યું, અને પછી, સતત હલાવતા, પાતળા પ્રવાહમાં દૂધ રેડવું.
• પરિણામી મિશ્રણને આગ પર મૂકો અને તે ઉકળે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. ગરમીમાંથી દૂર કરો અને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ કરો. આ પછી, એક સમયે એક ચમચી તેલ ઉમેરો અને સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી જોરશોરથી મિક્સ કરો.

દરેક શિખાઉ ગૃહિણીને સ્પોન્જ કેક માટે ખાટી ક્રીમ કેવી રીતે તૈયાર કરવી તે જાણવામાં રસ હશે. તેનો મુખ્ય તફાવત તેનો ક્રીમી, સમૃદ્ધ સ્વાદ છે. આ કેક ફ્રોસ્ટિંગ સરળ છે. રેસીપીમાં નીચેના ઉત્પાદનો શામેલ છે:

1. ખાંડ - એક ગ્લાસનો ½ ભાગ.
2. ઉચ્ચ ચરબીવાળી ખાટી ક્રીમ અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની માખણ - દરેક 150 ગ્રામ.

પાવડરની સુસંગતતા માટે કોફી ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરીને દાણાદાર ખાંડને ગ્રાઇન્ડ કરો. પછી તેને નરમ માખણ અને મરચી ખાટી ક્રીમ સાથે જોડવું જોઈએ અને ઝટકવું વડે હલાવો. તેલ ઓરડાના તાપમાને હોવું જોઈએ. ધીમે ધીમે મેનિપ્યુલેશન્સ હાથ ધરો. જાડા ફીણ બનાવવાનો આ એકમાત્ર રસ્તો છે.

કેક માટે, સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ સ્તર દહીં ક્રીમ છે, જે વેનીલીન અને સાઇટ્રસ ઝાટકોના ઉમેરા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ ભરણ પણ એક ઉત્તમ કેક શણગાર હશે. તમે આ મિશ્રણ સાથે આખી કેકને કોટ કરી શકો છો, અને પછી તેને અખરોટ, કારામેલ ક્રમ્બ્સથી છંટકાવ કરી શકો છો અને ફળોથી સજાવટ કરી શકો છો. પરિણામ એ ડેઝર્ટ છે જે તેના દેખાવ અને સ્વાદથી કોઈપણને આનંદ કરશે.

દહીં ભરવામાં નીચેના ઉત્પાદનો શામેલ છે:

આવા દહીંના સમૂહને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવા માટે, તમારે ક્રમિક રીતે નીચેના પગલાં ભરવા આવશ્યક છે:

• કુટીર ચીઝને ચાળણી દ્વારા ઘસો અને તેમાં ખાંડ ઉમેરો. મિક્સર અથવા બ્લેન્ડર વડે સારી રીતે બીટ કરો.
• આ મિશ્રણમાં સમારેલા લીંબુનો ઝાટકો, સહેજ તળેલા બદામ અને વેનીલીન ઉમેરો.
• જિલેટીન પર ઠંડુ પાણી રેડવું.
• રુંવાટીવાળું ફીણ બને ત્યાં સુધી તમારે ક્રીમને ચાબુક મારવાની જરૂર છે.
• બધા ઉત્પાદનોને એક કન્ટેનરમાં ભેગું કરો અને સારી રીતે હલાવો. રેફ્રિજરેટરમાં 150 મિનિટ માટે મૂકો.
• કોઈપણ બેરી અથવા ફળોના ટુકડા સાથે પૂરક કરી શકાય છે.

ક્રીમમાંથી બનાવેલ કેક ક્રીમ ખૂબ જ કોમળ અને સ્વાદિષ્ટ, તેમજ હવાદાર અને સફેદ બને છે. તેનો ઉપયોગ કોટિંગ કેક માટે તેમજ સપાટીને કોટિંગ કરવા માટે થાય છે. તે ટ્યુબ, શોર્ટબ્રેડ અને પફ પેસ્ટ્રી તેમજ બિસ્કીટના કણક સાથે સારી રીતે જશે. વેનીલા ખાંડ ભરણને એક વિશિષ્ટ સ્વાદ આપે છે, પરંતુ તેનો આકાર જાળવવા માટે રેસીપીમાં જિલેટીનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. જરૂરી ઉત્પાદનો છે:

1. શુદ્ધ પાણી - 100 મિલી.
2. ક્રીમ - 1 ચમચી.
3. વેનીલા ખાંડ - 4 ગ્રામ.
4. ખાદ્ય જિલેટીન - 10 ગ્રામ.
5. પાવડર ખાંડ - 100 ગ્રામ.

આ ક્રીમ ખૂબ જ ઝડપથી અને સરળતાથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ કરવા માટે તમારે જરૂર છે:

પરંતુ તાજા માખણ અને કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કમાંથી બનેલી ક્રીમ હાઈ-કેલરી ગણાય છે. સમૂહને વિશિષ્ટ મીઠાશ અને ક્રીમી સ્વાદ, તેમજ ખૂબ જાડા માળખું દ્વારા અલગ પાડવામાં આવે છે. આ ગર્ભાધાનને તેમાં કોઈપણ પ્રકારના બદામ ઉમેરીને વૈવિધ્યસભર કરી શકાય છે: કાજુ અથવા મગફળી, હેઝલનટ અથવા અખરોટ, અને તમે પાઈન નટ્સ પણ ઉમેરી શકો છો. તેઓ કારામેલ સુગંધ સાથે સારી રીતે જાય છે. આ ગર્ભાધાનમાં નીચેના ઘટકો શામેલ છે:

1. કોઈપણ પ્રકારના અખરોટ - 40 ગ્રામ.
2. ઉચ્ચ ગુણવત્તાની માખણ - 400 ગ્રામ.
3. તાજુ કન્ડેન્સ્ડ દૂધ - 2 બી.

ક્રીમને જરૂરી સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરવા માટે, નીચેના મેનિપ્યુલેશન્સ ક્રમિક રીતે કરવા જોઈએ:

• પાણી સાથે કન્ડેન્સ્ડ દૂધ (સીધું જારમાં) રેડવું. આગ પર મૂકો અને 120 મિનિટ માટે રાંધવા. સમય પસાર થયા પછી, સ્ટોવમાંથી દૂર કરો અને ઠંડુ કરો.
• કૂલ્ડ માસને બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરવું જોઈએ અને તેમાં તેલ ઉમેરવું જોઈએ. સોનેરી રંગની રુંવાટીવાળું ક્રીમ બને ત્યાં સુધી હરાવ્યું.
• રસોઈના અંતે, સમારેલી બદામ ઉમેરો અને ફરીથી બધું સારી રીતે ભળી દો.

બટરી વ્હાઇટ ફિલર તમને બાળપણનો સ્વાદ યાદ રાખવામાં મદદ કરશે. તેનો ઉપયોગ બિસ્કીટ અને પફ પેસ્ટ્રીને સજાવવા માટે થતો હતો. બાળકોને ખરેખર આ વિકલ્પ ગમશે. દરેક બાળક ક્રીમના આ સુખદ મીઠી સ્વાદની પ્રશંસા કરશે જે મોંમાં ઓગળે છે. આ ફિલરમાં નીચેના ઉત્પાદનો શામેલ છે:

1. ખાંડ - 1 ચમચી.
2. તાજા ઉચ્ચ ગુણવત્તાની માખણ - 250 ગ્રામ.
3. આખું દૂધ - 0.25 ચમચી.
4. મોટા ચિકન ઇંડા (પસંદ કરેલ) - 2 પીસી.

આ ઝડપી ફિલર વિકલ્પ તૈયાર કરવા માટે, તમારે આની જરૂર પડશે:

સ્પોન્જ કેક માટે, ચોકલેટ ગર્ભાધાન બનાવવું વધુ મુશ્કેલ છે. ગણાશે, જે તેના આકારને સંપૂર્ણ રીતે ધરાવે છે, તે કોકો અને ડાર્ક ચોકલેટમાંથી બનાવવામાં આવે છે. પરંતુ જો તમે મીઠી માસ મેળવવા માંગતા હો, તો તમે સફેદ અથવા દૂધ ચોકલેટનો ઉપયોગ કરી શકો છો. જો તમે હજી પણ ડાર્ક ચોકલેટનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમે પાઉડર ખાંડ અથવા મધ વડે ગણેશને મીઠી બનાવી શકો છો. વધુ તીવ્ર સ્વાદ માટે, તમે થોડું નારંગી લિકર ઉમેરી શકો છો.

ગણાશે નીચેના ઉત્પાદનોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે:

1. તાજા માખણ - 50 ગ્રામ.
2. બ્લેક ચોકલેટ - 450 ગ્રામ.
3. હેવી ક્રીમ - 2 ચમચી.

તૈયારી નીચેના પગલાંઓ સમાવે છે:

મસ્કરપોન સાથે ક્રીમી લેયર તૈયાર કરવાનો સૌથી સરળ વિકલ્પ છે. નાજુક અને નરમ સ્વાદ સાથેનું આ ચીઝ સુગંધિત ક્રીમી ગર્ભાધાન તૈયાર કરવા માટે યોગ્ય છે, જે આઈસ્ક્રીમની યાદ અપાવે છે અને સ્પોન્જ કેક અને બેરી ભરવા સાથે સારી રીતે જાય છે.

રેસીપીમાં નીચેના ઉત્પાદનો શામેલ છે:

1. વેનીલા ખાંડ - 10 ગ્રામ.
2. નારંગી અને લીંબુ - 1 સાઇટ્રસ દરેક.
3. પાવડર ખાંડ - 20 ગ્રામ.
4. મસ્કરપોન - 250 ગ્રામ.
5. બ્રાન્ડી (તમારે તેને ઉમેરવાની જરૂર નથી) - 10 મિલી.

પાવડર અને વેનીલા સાથે મસ્કરપોન ભેગું કરો. બ્રાન્ડી માં રેડવું. સાઇટ્રસની છાલમાંથી ઝાટકો છીણી લો. ક્રીમ ચીઝ સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી સારી રીતે મિક્સ કરી લેવું જોઈએ. તમે લોખંડની જાળીવાળું બદામ અથવા ચોકલેટ, તેમજ અન્ય ઉત્પાદનો ઉમેરી શકો છો.

કેક માટે અસંખ્ય ક્રિમ છે, અને તેમાંથી દરેક તેની પોતાની રીતે સારી છે. ગૃહિણીનું કાર્ય તેના બેકડ સામાન માટે યોગ્ય સ્તર પસંદ કરવાનું છે જેથી સ્વાદોનું સંયોજન આદર્શ હોય, અને તમામ નિયમો અનુસાર નાજુક ક્રીમી ભરણ પણ તૈયાર કરવું.

ધ્યાન, ફક્ત આજે જ!

ક્રીમ એ રુંવાટીવાળું માસ છે જે માખણ, ઇંડા, ખાંડ સાથે ક્રીમ અને અન્ય ઉત્પાદનોને ચાબુક મારવાથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.

તેના ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય, ઉત્તમ સ્વાદ અને પ્લાસ્ટિસિટી માટે આભાર, ક્રીમ તમને સૌથી જટિલ આકારના દાગીના બનાવવા દે છે.

જો કે, તેના ફાયદાઓ સાથે, ક્રીમમાં એક મોટી ખામી પણ છે - તે ઝડપથી બગડે છે અને તમામ પ્રકારના બેક્ટેરિયલ દૂષણ માટે ખૂબ જ સંવેદનશીલ છે.

ક્રીમને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરો, ધ્યાનમાં રાખો કે 2-5° તાપમાને સૂક્ષ્મજીવાણુઓનો વિકાસ ધીમો પડી જાય છે.

બેક્ટેરિયાથી દૂષિત ક્રીમ બીમારી અને ઝેરનું સ્ત્રોત બની શકે છે. સૂક્ષ્મજીવાણુઓ કાચા માલ, વાનગીઓ અથવા હાથમાંથી ક્રીમમાં દાખલ કરી શકાય છે. ક્રીમ ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે તૈયાર થવી જોઈએ નહીં.

ક્રીમવાળા ઉત્પાદનોને 36 કલાકથી વધુ અને કસ્ટાર્ડ સાથે 5° તાપમાને 3 કલાકથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાતા નથી. તેથી, વપરાશના થોડા સમય પહેલા કેક અને ક્રીમ પાઈ તૈયાર કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

ક્રીમ બનાવતી વખતે, તમારે તમારા હાથ, વાસણો અને સાધનસામગ્રી સાફ રાખવાની જરૂર છે. ક્રીમ ફક્ત ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા અને તાજા ઉત્પાદનોમાંથી જ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

વાનગીઓ માટે સ્પષ્ટતા

સાઇટ્રિક એસિડ લીંબુ અને કેટલાક અન્ય ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીમાં જોવા મળે છે, પરંતુ તે મુખ્યત્વે ખાંડને આથો કરીને મેળવવામાં આવે છે. સાઇટ્રિક એસિડ સ્ફટિકોમાં વેચાય છે. સ્ફટિકીય સાઇટ્રિક એસિડનો 1 ચમચી 2 ચમચી ગરમ પાણીમાં ઓગળવામાં આવે છે અને પરિણામી દ્રાવણનો ઉપયોગ તૈયારીઓના ઉત્પાદનમાં થાય છે, તેને ટીપાં અથવા ચમચી (1 ચમચી એસિડ સોલ્યુશનમાં 50-55 ટીપાં) માં ડોઝ કરવામાં આવે છે. એક લીંબુનો રસ લગભગ 5 ગ્રામ સ્ફટિકીય એસિડ અથવા તેના દ્રાવણના 2 ચમચી જેટલો હોય છે.

ફૂડ પેઇન્ટ્સ

ક્રિમ, ગ્લેઝ અને અન્ય તૈયારીઓને હાનિકારક કુદરતી અને કૃત્રિમ રંગીન એજન્ટોથી રંગીન કરી શકાય છે. રંગો પ્રકાશ, હવા અને ભેજના સંપર્કમાં આવવાથી ઝડપથી બગડે છે, તેથી તેને નાના ભાગોમાં પાતળું કરવું જોઈએ અને કાળી કાચની બોટલોમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ. વર્કપીસ અને ઉત્પાદનોને રંગ કરતી વખતે, તે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે ખોરાકનો ખૂબ તેજસ્વી અને અકુદરતી રંગ એક અપ્રિય લાગણીનું કારણ બને છે. પેઇન્ટને ગરમ બાફેલા પાણીમાં ઓગાળો, ઇચ્છિત માત્રાને સેટ કરો.

સફેદ રંગ પાઉડર ખાંડ, લિપસ્ટિક, દૂધ, ક્રીમ, ખાટી ક્રીમ, સફેદ ક્રીમ આપો.

પીળો રંગમેળવી: ગરમ પાણી, વોડકા અથવા આલ્કોહોલમાં ભળેલા કેસરમાંથી; લીંબુ ઝાટકો માંથી; ગાજરના સમૂહમાંથી, માખણ અને છૂંદેલા ગાજરના સમાન ભાગોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, 3-5 મિનિટ સુધી તળેલું હોય છે જ્યાં સુધી ચીઝક્લોથ અથવા સ્ટ્રેનર દ્વારા નરમ અને તાણવામાં ન આવે; ટર્ટ્રાઝીન અને કુસુમના પાવડર અથવા પેસ્ટમાંથી, પાણીમાં સરળતાથી દ્રાવ્ય.

લીલો રંગવાદળી સાથે પીળો રંગ ભેળવીને અથવા પાલકમાંથી લીલો રસ કાઢીને મેળવવામાં આવે છે.

ભુરો રંગ તેઓ એક મજબૂત કોફી પ્રેરણા, ખૂબ જ મજબૂત ચા ઉકાળો અથવા બળી ખાંડ આપે છે, જે બળી ખાંડ છે.
નીચે પ્રમાણે રોસ્ટ તૈયાર કરવામાં આવે છે. પેનમાં 1 ચમચી રેડો. દાણાદાર ખાંડની ચમચી અને ધીમા તાપે હલાવતા રહો જ્યાં સુધી ખાંડ ડાર્ક બ્રાઉન ન થાય અને ધુમાડો નીકળવા લાગે. સતત હલાવતા રહો, ધીમે ધીમે 0.5 કપ ગરમ પાણી ઉમેરો અને ગઠ્ઠો ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો.
પરિણામી સ્ટીકી ડાર્ક બ્રાઉન સોલ્યુશન ચીઝક્લોથ અથવા સ્ટ્રેનર દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને બોટલમાં સંગ્રહિત થાય છે.
ગરમ બળી ગયેલી ખાંડના છાંટા ટાળવા માટે તમારે લાંબા સ્પેટુલા અથવા લાકડી વડે કાળજીપૂર્વક હલાવવાની જરૂર છે. જો ખાંડને પૂરતા પ્રમાણમાં સળગાવવામાં ન આવે તો, રંગ નબળો પડશે, અને બળી ગયેલી ખાંડ સખત ગઠ્ઠામાં વળશે અને થોડું બળી જશે.

લાલઅને ગુલાબી રંગઉમેરીને મેળવવામાં આવે છે: રાસબેરિઝ, સ્ટ્રોબેરી, ક્રેનબેરી, ડોગવુડ્સ, લિંગનબેરી, કરન્ટસ, ચેરીનો રસ; લાલ ચાસણી, જામ, વાઇન; લાલ કોબી અથવા બીટ, જે બારીક સમારેલી છે, તે જ માત્રામાં એસિડિફાઇડ પાણી રેડવું, લગભગ બોઇલ અને તાણ પર લાવો; કાર્મિન, જે એમોનિયા સાથે ઓગળવામાં આવે છે અને, પાણી ઉમેર્યા પછી, દારૂની ગંધ અદૃશ્ય થઈ જાય ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે.

નારંગી રંગ લાલ અને પીળા રંગનું મિશ્રણ, તેમજ નારંગી અથવા ટેન્જેરીન છાલનો રસ આપે છે.

વાદળી રંગ ડાય ઈન્ડિગો કાર્માઈનમાંથી મેળવવામાં આવે છે, જે વાદળી-કાળી પેસ્ટ છે જે પાણીમાં ઓગળી જાય ત્યારે... શુદ્ધ વાદળી ઉકેલ બનાવે છે.

પિસ્તા રંગ થોડી માત્રામાં વાદળી સાથે પીળા રંગના મિશ્રણ દ્વારા રચાય છે.

ચોકલેટ રંગ ચોકલેટ અથવા કોકો પાવડર ઉમેરીને તેમજ બળી ગયેલી ખાંડને લાલ રંગ સાથે ભેળવીને મેળવી શકાય છે.

I. મૂળભૂત તેલ ક્રિમ

ઓઇલ ક્રિમ સૌથી સામાન્ય છે તેઓ ખૂબ જ સરળતાથી વિવિધ રાહત આકાર લે છે અને તેમને સ્થિર રીતે જાળવી રાખે છે.
નીચે પાંચ મૂળભૂત ક્રીમ (તેલના વિવિધ ડોઝ સાથે) માટેની વાનગીઓ છે: કન્ડેન્સ્ડ દૂધ, ખાંડની ચાસણી, પાવડર ખાંડ, દૂધ અને ઇંડા સાથે.
માખણ, જે બટર ક્રીમનો આધાર છે, તે મીઠું વગરનું, અશુદ્ધ અને વિદેશી સ્વાદ અને ગંધથી મુક્ત હોવું જોઈએ.
મૂળભૂત ક્રિમ ઉત્પાદનની રચના, ઉત્પાદન પદ્ધતિઓ, શેલ્ફ લાઇફ અને સ્વાદમાં બદલાય છે.
કોઈપણ મૂળભૂત ક્રિમમાં અમુક સુગંધિત અથવા સ્વાદયુક્ત પદાર્થ ઉમેરીને એક અલગ સ્વાદ અને સુગંધ આપી શકાય છે.
મૂળભૂત ક્રિમ માટેની વાનગીઓની સાથે, પુસ્તકમાં વિવિધ સ્વાદવાળી ક્રીમની વાનગીઓ છે.

1. કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક સાથે બટર બેઝ ક્રીમ

ઉત્પાદનો/જથ્થા
(સ્પષ્ટીકરણો: સ્ટેપવાઈઝ, એટલે કે જો તમે 50 ગ્રામ ક્રીમવાળું માખણ લો, તો તમારે તેમાં 2 ચમચી કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક ઉમેરવાની જરૂર છે, તમને 110 ગ્રામ ક્રીમ મળશે)
મીઠી માખણ, જી
50
100
200
કન્ડેન્સ્ડ દૂધ, ચમચી. ચમચી
2
4
8
ક્રીમ ઉપજ, જી
110
220
440

જાડા ખાટા ક્રીમની સુસંગતતા માટે સોસપેનમાં તેલને ગરમ કરો અને તેને ધાતુના ઝટકાઓ અથવા લાકડાના સ્પેટુલાથી હરાવ્યું જ્યાં સુધી રુંવાટીવાળું, સ્થિતિસ્થાપક સફેદ સમૂહ ન મળે. પછી, ચાબુક મારવાનું બંધ કર્યા વિના, નાના ભાગોમાં માખણમાં કન્ડેન્સ્ડ દૂધ રેડવું અને 10-15 મિનિટ સુધી હરાવ્યું જ્યાં સુધી રુંવાટીવાળું, એકરૂપ સમૂહ પ્રાપ્ત ન થાય.
જો કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક સેકેરીફાઈડ હોય, તો તેને પહેલા ઉકાળીને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ કરવું જોઈએ.
જો ક્રીમ "કાપી જાય છે" (પોકમાર્ક બને છે), તો તમારે તેને સહેજ ગરમ કરવાની અને તેને હરાવવાની જરૂર છે. જો આ મદદ કરતું નથી, તો ક્રીમને ઠંડુ કરવું જોઈએ, હલાવીને, બારીક ચાળણીમાં મૂકવું જોઈએ અને, પ્રવાહીને અલગ કર્યા પછી, સહેજ ગરમ કરવું જોઈએ અને ફરીથી ચાબુક મારવું જોઈએ અથવા થોડું નરમ માખણ ઉમેરવું જોઈએ.
ગરમ ક્રીમમાંથી બનાવેલી સજાવટમાં સુંદર ચળકતા સપાટી હોય છે, પરંતુ આવી ક્રીમમાંથી બનેલી ડિઝાઇન એમ્બોસ્ડ થતી નથી; કોલ્ડ ક્રીમથી બનેલી સજાવટ - મેટ, રાહતમાં ડિઝાઇન.

2. ખાંડની ચાસણી સાથે બટર બેઝ ક્રીમ

મીઠી માખણ, જી
50
100
200
દાણાદાર ખાંડ, આર્ટ. ચમચી
1,5
3
6
પાણી, એસ.ટી. ચમચી
2
4
8
ક્રીમ ઉપજ, જી
110
220
440

પેનમાં દાણાદાર ખાંડ નાખો, પાણી ઉમેરો, ચમચી વડે હલાવો, જ્યાં સુધી ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય ત્યાં સુધી ઉકાળો, ફીણને મલાઈ કાઢી નાખો. તૈયાર ખાંડની ચાસણીને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ કરો.
રેસીપી 1 માં દર્શાવ્યા મુજબ માખણને હરાવો, અને ચાબુક મારતી વખતે, ધીમે ધીમે નાના ભાગોમાં ઠંડુ કરાયેલ ખાંડની ચાસણીમાં રેડવું.
ફ્લફી સુધી હરાવ્યું.

3. પાવડર ખાંડ સાથે બટર બેઝ ક્રીમ

ઉત્પાદનો / જથ્થા ("કંડેન્સ્ડ મિલ્ક સાથે બટર ક્રીમ")
મીઠી માખણ, જી
50
100
200
પાઉડર ખાંડ, tbsp. ચમચી
2
4
8
ક્રીમ ઉપજ, જી
100
200
400

કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક (રેસીપી 1) સાથે બટર ક્રીમની જેમ જ ક્રીમ બનાવો, માત્ર એટલો જ તફાવત છે કે ચાબુક મારતી વખતે નાના ભાગોમાં ઝીણી, કાળજીપૂર્વક ચાળેલી પાઉડર ખાંડ ઉમેરો.
ચાબુક મારવાના અંતે, પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવો.

4. દૂધ અને ઇંડા સાથે બટર બેઝ ક્રીમ (શાર્લોટ)

ઉત્પાદનો / જથ્થા ("કંડેન્સ્ડ મિલ્ક સાથે બટર ક્રીમ")
મીઠી માખણ, જી
50
100
200
દાણાદાર ખાંડ, આર્ટ. ચમચી
1
2
4
ઇંડા, પીસી.
1/2
1
2
દૂધ, કલા. ચમચી
1
2
4
ક્રીમ ઉપજ, જી
100
200
400
ખાંડ, દૂધ અને ઇંડામાંથી દૂધની ચાસણી તૈયાર કરો. આ કરવા માટે, એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં દૂધ રેડવું, ખાંડ ઉમેરો અને, હલાવતા, મિશ્રણને બોઇલમાં લાવો. એક અલગ શાક વઘારવાનું તપેલું માં, સાવરણી સાથે ઇંડાને હળવાશથી હરાવો અને, હલાવવામાં વિક્ષેપ પાડ્યા વિના, પાતળા પ્રવાહમાં ગરમ ​​દૂધ અને ખાંડ રેડો. કુલ મિશ્રણને લગભગ બોઇલ પર લાવો, પછી દૂધની ચાસણીને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ કરો.
જ્યારે ચાસણી ઠંડુ થાય છે, ત્યારે રેસીપી 1 માં નિર્દેશિત માખણને ક્રીમ કરો.
માખણને ચાબુક મારવાનું બંધ કર્યા વિના, ધીમે ધીમે તેમાં ઠંડા દૂધની ચાસણીને નાના ભાગોમાં રેડો અને રુંવાટીવાળું ક્રીમ ન મળે ત્યાં સુધી હરાવ્યું.

5. ઈંડા પર ઓઈલ બેઝ ક્રીમ (ચમકદાર)

ઉત્પાદનો / જથ્થા ("કંડેન્સ્ડ મિલ્ક સાથે બટર ક્રીમ")
મીઠી માખણ, જી
50
100
200
દાણાદાર ખાંડ, આર્ટ. ચમચી
1
2
4
ઇંડા, પીસી.
1/2
1
2
ક્રીમ ઉપજ, જી
100
200
400

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં દાણાદાર ખાંડ અને ઇંડા મૂકો. મિશ્રણને 45° પર ગરમ કરો, જ્યાં સુધી વોલ્યુમ 2.5-3 ગણું ન વધે ત્યાં સુધી તેને સાવરણી વડે હરાવવું. પછી, હરાવવાનું ચાલુ રાખીને, મિશ્રણને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ કરો.
એક અલગ પેનમાં, માખણને ગરમ કરો જ્યાં સુધી તે જાડા ખાટા ક્રીમની સુસંગતતા સુધી પહોંચે નહીં, તેને સફેદ થાય ત્યાં સુધી હરાવ્યું અને, હરાવવાનું ચાલુ રાખીને, ધીમે ધીમે ઇંડા અને ખાંડના મિશ્રણમાં રેડવું.
રુંવાટીવાળું ક્રીમ બને ત્યાં સુધી કુલ મિશ્રણને હરાવ્યું.

ફ્લેવર્ડ બટર ક્રિમ

રેસિપિ 1-5 અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવેલી કોઈપણ મૂળભૂત ક્રીમને ચાબુક મારવાના અંતે, તમે વિવિધ પદાર્થો ઉમેરી શકો છો જે ક્રીમને વિવિધ સ્વાદ અને સુગંધ આપે છે.
સ્વાદવાળી ક્રીમ માટે આપેલ વાનગીઓમાં, ઉમેરણોની ગણતરી 100 ગ્રામ માખણમાંથી બનાવેલ મુખ્ય ક્રીમના સર્વિંગ દીઠ કરવામાં આવે છે.
જો વાસ્તવમાં મુખ્ય ક્રીમનો ભાગ મોટો અથવા નાનો હોય, તો પછી ઉમેરવામાં આવેલા સુગંધિત પદાર્થોની માત્રા તે મુજબ બદલવી જોઈએ.

6. જરદાળુ માખણ ક્રીમ

મુખ્ય બટર ક્રીમમાં (1-5 વાનગીઓ) 1 ચમચી ઉમેરો. એક ચમચી જરદાળુ લિકર અથવા જરદાળુ લિકર, અથવા જરદાળુ જામ સીરપ. ક્રીમને નારંગી રંગ આપો (પૃષ્ઠની શરૂઆત જુઓ).

7. પાઈનેપલ બટર ક્રીમ

મુખ્ય બટર ક્રીમમાં (1-5 વાનગીઓ) 1 ચમચી ઉમેરો. તૈયાર પાઈનેપલ સીરપની ચમચી, તેને પીળો રંગ કરો (પૃષ્ઠની શરૂઆતમાં જુઓ) અને એકસરખો રંગ ન આવે ત્યાં સુધી સારી રીતે મિક્સ કરો.

8. નારંગી બટર ક્રીમ

મુખ્ય બટર ક્રીમમાં (રેસીપી 1-5) % ઓરેન્જ (રેસીપી 129) માંથી રસ અને નારંગી ઝાટકો (પૃષ્ઠની શરૂઆતમાં જુઓ) માંથી રસ ઉમેરો, તમે તેના બદલે 1 ચમચી ઉમેરી શકો છો. એક ચમચી નારંગી ટિંકચર. ક્રીમને નારંગી રંગ આપો (પૃષ્ઠની શરૂઆત જુઓ).

9. બેનેડિક્ટીન બટર ક્રીમ

મુખ્ય બટર ક્રીમમાં (1-5 વાનગીઓ) 1 ચમચી ઉમેરો. બેનેડિક્ટીન લિકરની ચમચી, ક્રીમ પિસ્તાનો રંગ (પૃષ્ઠની શરૂઆતમાં જુઓ) અને સારી રીતે મિક્સ કરો.

10. વેનીલા બટર ક્રીમ

મુખ્ય બટર ક્રીમમાં (1-5 વાનગીઓ) 1 ચમચી ઉમેરો. એક ચમચી વેનીલા લિકર, અથવા 2 ગ્રામ વેનીલા ખાંડ, અથવા વેનીલા એસેન્સના 2-3 ટીપાં. ક્રીમનો રંગ સફેદ છે.

11. ચેરી બટર ક્રીમ

મુખ્ય બટર ક્રીમમાં (1-5 વાનગીઓ) 1-2 ચમચી ઉમેરો. ચેરીના રસના ચમચી (રેસીપી 138), ચેરીમાંથી સ્ક્વિઝ્ડ, અથવા 1 ચમચી. એક ચમચી ચેરી ટિંકચર અથવા ચેરી લિકર અથવા ચેરી જામ સીરપ. ક્રીમને ગુલાબી રંગ કરો (પૃષ્ઠની શરૂઆત જુઓ).

12. સ્ટ્રોબેરી બટર ક્રીમ

મુખ્ય બટર ક્રીમમાં (1-5 વાનગીઓ) 1-2 ચમચી ઉમેરો. સ્ટ્રોબેરી (રેસીપી 150), અથવા સ્ટ્રોબેરી જામ સીરપમાંથી સ્ક્વિઝ્ડ કરેલા રસના ચમચી. ક્રીમને ગુલાબી રંગ કરો (પૃષ્ઠની શરૂઆત જુઓ).

13. સ્ટ્રોબેરી બટરક્રીમ

મુખ્ય બટર ક્રીમમાં (1-5 વાનગીઓ) 1-2 ચમચી ઉમેરો. સ્ટ્રોબેરી, અથવા સ્ટ્રોબેરી જામ સીરપ, અથવા 1 tbsp માંથી સ્ક્વિઝ્ડ કરેલા રસના ચમચી. સ્ટ્રોબેરી લિકરનો ચમચી. ક્રીમને ગુલાબી રંગ કરો (પૃષ્ઠની શરૂઆત જુઓ).

14. કોગ્નેક બટર ક્રીમ

મુખ્ય બટર ક્રીમમાં (1-5 વાનગીઓ) 1 ચમચી ઉમેરો. કોગ્નેકના ચમચી અને સારી રીતે ભળી દો.

15. બટર કોફી ક્રીમ

મુખ્ય બટર ક્રીમમાં (1-5 વાનગીઓ) 1 ચમચી ઉમેરો. એક ચમચી કોફી લિકર અથવા કોફી લિકર (પૃષ્ઠની શરૂઆતમાં જુઓ). જો ક્રીમ હળવા બને છે, તો બળી ગયેલ ઘટકો ઉમેરો (પૃષ્ઠની શરૂઆતમાં જુઓ).

16. લેમન બટર ક્રીમ

બેઝિક બટર ક્રીમ (રેસિપિ 1-5) માં 1/2 લીંબુનો રસ અને છીણેલા લીંબુનો ઝાટકો અથવા 1 ચમચી ઉમેરો. એક ચમચી લીંબુ લિકર અથવા લીંબુ ટિંકચર, અથવા લીંબુ એસેન્સના 2-3 ટીપાં. ક્રીમને પીળો રંગ આપો (પૃષ્ઠની શરૂઆતમાં જુઓ).

17. રાસ્પબેરી બટર ક્રીમ

મુખ્ય બટર ક્રીમમાં (1-5 વાનગીઓ) 1-2 ચમચી ઉમેરો. તાજા રાસબેરિઝ (રેસીપી 165), અથવા રાસ્પબેરી જામ સીરપમાંથી સ્ક્વિઝ્ડ કરેલા રસના ચમચી. ક્રીમને ગુલાબી રંગ કરો (પૃષ્ઠની શરૂઆતમાં જુઓ) અને સ્વાદ પ્રમાણે સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો (પૃષ્ઠની શરૂઆતમાં જુઓ).

18. ટેન્જેરીન તેલ ક્રીમ

મુખ્ય બટર ક્રીમમાં (1-5 વાનગીઓ) 1-2 ચમચી ઉમેરો. એક ટેન્જેરીનમાંથી સ્ક્વિઝ્ડ કરેલા રસના ચમચી (રેસીપી 169), અને એક ટેન્જેરીનમાંથી ઝાટકો રસ. ક્રીમને નારંગી રંગ કરો (પૃષ્ઠની શરૂઆતમાં જુઓ) અને સ્વાદ પ્રમાણે સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો (પૃષ્ઠની શરૂઆતમાં જુઓ).

19. મધ બટર ક્રીમ

મૂળભૂત બટર ક્રીમમાં 2 ચમચી કુદરતી મધ ઉમેરો (1-5 વાનગીઓ) અને સારી રીતે ભળી દો.

20. બદામ બટર ક્રીમ

મુખ્ય બટર ક્રીમમાં (1-5 વાનગીઓ) 2 ચમચી ઉમેરો. શેકેલી, છાલવાળી, બારીક પીસેલી બદામના ચમચી અથવા બદામના એસેન્સના 3-4 ટીપાં. ક્રીમને સારી રીતે મિક્સ કરો.

21. બટર નટ ક્રીમ

મુખ્ય બટર ક્રીમમાં (1-5 વાનગીઓ) 3 ચમચી ઉમેરો. છાલવાળા, તળેલા, બારીક પીસેલા બદામના ચમચી. એક માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા શેકેલા બદામ પસાર કરો. ક્રીમને સારી રીતે મિક્સ કરો. ક્રીમનો સ્વાદ સુધારવા માટે, તમે 1 ચમચી ઉમેરી શકો છો. એક ચમચી “સુગંધિત” અથવા “નવા વર્ષનું” લિકર. બર્નર સાથે ક્રીમને અખરોટના રંગમાં રંગ કરો (પૃષ્ઠની શરૂઆતમાં જુઓ).

22. પ્રલાઇન બટર ક્રીમ

મુખ્ય બટર ક્રીમમાં (1-5 વાનગીઓ) 2 ચમચી ઉમેરો. praline માસના spoons અને સરળ સુધી એક spatula સાથે હરાવ્યું.
પ્રાલિન માસ તૈયાર કરવા માટે તમારે નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે:
1 ચમચી. બદામ ના ચમચી, 2 tbsp. દાણાદાર ખાંડના ચમચી, 1 ચમચી. બદામની ચમચી, કોકો પાવડર 1 ચમચી.

નીચેની રીતે પ્રલાઇન માસ તૈયાર કરો:
બદામ (કર્નલો) અને છાલવાળી બદામને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી શેકો; તમારી હથેળીઓ વચ્ચે બદામ ઘસીને ભૂસીને દૂર કરો.
શેકેલા બદામ, બદામ અને ખાંડને નાની (ટીન વગરના) સોસપેનમાં મૂકો, ધીમા તાપે મૂકો અને લાકડાના સ્પેટુલા વડે હલાવતા રહો જ્યાં સુધી ખાંડ ઓગળે અને આછો પીળો રંગ ન આવે. ગરમ, સ્ટીકી મિશ્રણને થોડી ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ શીટ અથવા પ્લેટ પર કાળજીપૂર્વક મૂકો અને ઠંડુ કરો.
ઠંડક પછી, મિશ્રણ સખત ગ્લાસી ગઠ્ઠામાં ફેરવાઈ જશે, જેને મોર્ટારમાં કચડી નાખવું જોઈએ અને ઘણી વખત બારીક જાળી સાથે માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર થવું જોઈએ. છેલ્લી વખત મિશ્રણને બીજી વખત છોડો, તેમાં કોકો પાવડર ઉમેરો.
બારીક ગ્રાઉન્ડ પ્રલાઇન માસને ચુસ્તપણે સીલબંધ કાચની બરણીમાં સ્થાનાંતરિત કરો, જેમાંથી તમે જરૂરિયાત મુજબ માસ લો.

23. ગુલાબી તેલ ક્રીમ

મુખ્ય બટર ક્રીમમાં (1-5 વાનગીઓ) 1 ચમચી ઉમેરો. એક ચમચી ગુલાબ લિકર અથવા ગુલાબ તેલનું એક ટીપું. ક્રીમને સારી રીતે મિક્સ કરો અને તેનો રંગ ગુલાબી કરો (પૃષ્ઠની શરૂઆતમાં જુઓ).

24. રમ બટર ક્રીમ

મુખ્ય બટર ક્રીમમાં (1-5 રેસિપિ) રમ એસેન્સના 3-4 ટીપાં અથવા 1 ચમચી ઉમેરો. રમ એક ચમચી અને સારી રીતે જગાડવો.

25. પિસ્તા બટર ક્રીમ

મુખ્ય બટર ક્રીમમાં (1-5 વાનગીઓ) 2 ચમચી ઉમેરો. છાલવાળા બારીક સમારેલા પિસ્તાની ચમચી અને સારી રીતે મિક્સ કરો.

26. ચા માખણ ક્રીમ

મુખ્ય બટર ક્રીમમાં (1-5 વાનગીઓ) 2 ચમચી ઉમેરો. ચા રેડવાની ચમચી (પૃષ્ઠની શરૂઆતમાં જુઓ) અને સારી રીતે ભળી દો.

27. બ્લેકકુરન્ટ બટર ક્રીમ

મુખ્ય બટર ક્રીમમાં (1-5 વાનગીઓ) ચાબુક મારવાના અંતે 1-2 ચમચી ઉમેરો. તાજા કાળા કરન્ટસ (રેસીપી 182) માંથી સ્ક્વિઝ્ડ કરેલા રસના ચમચી અથવા 1 ચમચી. એક ચમચી કાળા કિસમિસ લિકર અથવા લિકર. સ્વાદ પ્રમાણે એસિડ ઉમેરો અને ક્રીમને ગુલાબી રંગ આપો (પૃષ્ઠની શરૂઆત જુઓ).

28. Chartreuse બટર ક્રીમ

મુખ્ય બટર ક્રીમમાં (1-5 વાનગીઓ) 1 ચમચી ઉમેરો. ચાર્ટ્ર્યુઝ લિકરની ચમચી અને તેને પિસ્તાનો રંગ આપો (પૃષ્ઠની શરૂઆતમાં જુઓ).

29. ચોકલેટ બટર ક્રીમ

મુખ્ય બટર ક્રીમમાં (1-5 વાનગીઓ) 1 ચમચી ઉમેરો. એક ચમચી કોકો પાઉડર અથવા 50 ગ્રામ ચોકલેટ. ચોકલેટને ઓછી ગરમી પર પ્રવાહી થાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો અને ઝડપથી ક્રીમ સાથે ભળી દો.

30. એપલ બટરક્રીમ

મુખ્ય બટર ક્રીમમાં (1-5 વાનગીઓ) 1 ચમચી ઉમેરો. સફરજન ટિંકચર અથવા 2 tbsp ચમચી. કુદરતી રસના ચમચી (રેસીપી 187). સ્વાદ અનુસાર ખાદ્ય એસિડ ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.

II. પ્રોટીન ક્રિમ

પ્રોટીન ક્રીમનો આધાર ખાંડ સાથે પીટેલા ઇંડા સફેદ છે. પ્રોટીન ક્રીમનો ઉપયોગ કેક અને પેસ્ટ્રીની સપાટીને ફેલાવવા અને સજાવટ કરવા તેમજ ટ્યુબ અને રોલ્ડ વેફર ભરવા માટે થાય છે.
તેમના નાજુક અને રુંવાટીવાળું બંધારણને લીધે, આ ક્રિમ લેયરિંગ માટે અયોગ્ય છે, એટલે કે બેકડ લેયર્સને ગ્લુઇંગ કરવા માટે.
સુગંધિત અને સ્વાદયુક્ત પદાર્થોને મૂળભૂત પ્રોટીન ક્રીમમાં દાખલ કરી શકાય છે, ત્યાંથી સ્વાદવાળી પ્રોટીન ક્રીમ મેળવી શકાય છે.
100 ગ્રામ માખણમાંથી બનાવેલ બટર ક્રીમ માટે ભલામણ કરાયેલ આ પદાર્થોની માત્રા ત્રણ ઈંડાની સફેદીમાંથી તૈયાર કરવામાં આવતી પ્રોટીન ક્રીમ માટે પણ યોગ્ય છે.

31. કાચો પ્રોટીન ક્રીમ(મૂળભૂત)

ઉત્પાદનો / જથ્થા ("કંડેન્સ્ડ મિલ્ક સાથે બટર ક્રીમ")
ઇંડા સફેદ, પીસી.
2
3
4
6
8
પાઉડર ખાંડ, tbsp. ચમચી
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
ક્રીમ ઉપજ, જી
140
210
280
420
560
ઈંડાનો સફેદ ભાગ પેનમાં રેડો, તેને બરફ અથવા ઠંડા પાણી પર મૂકો અને જાડા, રુંવાટીવાળું સફેદ ફીણ ન મળે ત્યાં સુધી ધાતુના ઝટકાઓથી 10-15 મિનિટ સુધી હરાવવું, જે ઉભા કરેલા વ્હિસ્ક દ્વારા પકડવું જોઈએ. ચાબુક મારવાનું બંધ કર્યા વિના, ધીમે ધીમે, નાના ભાગોમાં, ચાબૂકેલા ગોરાઓમાં ઝીણી, સારી રીતે ચાળેલી પાઉડર ખાંડ (1/3 ભાગ) ઉમેરો અને બીજી 2-3 મિનિટ સુધી મારવાનું ચાલુ રાખો.
પછી ઝટકવું દૂર કરો, બાકીની પાઉડર ખાંડ, એરોમેટિક્સ, પેઇન્ટ્સ, સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો અને ઝડપથી ક્રીમ મિક્સ કરો.
ઉત્પાદન પછી તરત જ ક્રીમનો ઉપયોગ કરો, કારણ કે તે સંગ્રહ દરમિયાન તેની રુંવાટી ગુમાવે છે.

32. કસ્ટાર્ડ પ્રોટીન ક્રીમ(મૂળભૂત)

ઉત્પાદનો / જથ્થા ("કંડેન્સ્ડ મિલ્ક સાથે બટર ક્રીમ")
ઇંડા સફેદ, પીસી.
2
3
4
6
8
દાણાદાર ખાંડ, આર્ટ. ચમચી
4
6
8
12
16
પાણી, ચશ્મા
1/8
1/4
1/2
3/4
1
પાતળું સાઇટ્રિક એસિડ, ટીપાં
3
5
6
9
12
ક્રીમ ઉપજ, જી
150
225
300
450
600

એક કડાઈમાં દાણાદાર ખાંડ નાખો, પાણી રેડો, સારી રીતે હલાવો અને જાડા થ્રેડ પર પરીક્ષણ ન થાય ત્યાં સુધી રાંધો. સફેદને બીજી તપેલીમાં રેડો, ઠંડા પાણીમાં અથવા બરફ પર મૂકો અને જાડા, રુંવાટીવાળું સફેદ ફીણ ન બને ત્યાં સુધી ધાતુના ઝટકાઓથી હરાવતા રહો, જે ઉભા કરેલા ઝટકામાં રહેવું જોઈએ. ચાબુક મારવાનું બંધ કર્યા વિના, તૈયાર કરેલી ગરમ ખાંડની ચાસણીને પાતળા પ્રવાહમાં ગોરામાં રેડો, પછી બીજી 1-2 મિનિટ માટે હરાવ્યું, ઝડપથી સમગ્ર સમૂહને મિશ્રિત કરો.
જો તમે ગોરામાં અન્ડરકુક કરેલ ચાસણી રેડશો, તો ક્રીમ નબળી અને અસ્પષ્ટ થઈ જશે, જો તે વધુ રાંધવામાં આવે છે, તો તેમાં કારામેલ ગઠ્ઠો હશે; જાડા પ્રવાહમાં ગોરામાં ગરમ ​​ચાસણી રેડવાથી અને જ્યારે ગરમ હોય ત્યારે ક્રીમને નબળી રીતે હલાવવાથી પણ ગઠ્ઠો બની શકે છે.
ઉકાળ્યા પછી તરત જ, ચાબુક મારવાના અંતે, સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો અને રંગ અને સ્વાદ માટે - પેઇન્ટ, ફળોના રસ અને માખણ ક્રીમ માટે ઉપયોગમાં લેવાતા અન્ય સુગંધિત પદાર્થો.
ઉત્પાદન પછી તરત જ ક્રીમનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.

33. પ્રોટીન-ફ્રૂટ ક્રીમ (માર્શમેલો)

240 ગ્રામ ક્રીમ માટેની સામગ્રી: 3 ઈંડાનો સફેદ ભાગ, 2 ચમચી. જામના ચમચી, જાળવણી અથવા મુરબ્બો, 3 ચમચી. દાણાદાર ખાંડના ચમચી, જિલેટીનનો 1 ચમચી.
ધોયેલા અને પલાળેલા જિલેટીનને 1/4 કપ પાણીમાં સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો. જાડા, રુંવાટીવાળું માસ પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી ગોરાઓને હરાવ્યું. જામ, જાળવણી અથવા મુરબ્બો થોડો ગરમ કરો, ચાળણીમાંથી ઘસો, ખાંડ ઉમેરો અને 5-10 મિનિટ માટે પકાવો.
ગરમ બાફેલા ફળોના સમૂહને ઓગળેલા જિલેટીન સાથે મિક્સ કરો અને ધીમે ધીમે સારી રીતે પીટેલા ઈંડાની સફેદીમાં નાખો, તેને સતત હલાવતા રહો. પછી સ્વાદ પ્રમાણે એરોમેટિક્સ ઉમેરો.
ક્રીમનો તરત જ ઉપયોગ કરો, ગરમ કરો, કારણ કે જ્યારે તે ઠંડુ થાય છે ત્યારે તે જિલેટીનસ સમૂહમાં ફેરવાય છે.

34. એન્ટોનોવ સફરજનમાંથી પ્રોટીન ક્રીમ

450 ગ્રામ ક્રીમ માટેના ઘટકો: 4 ઈંડાનો સફેદ ભાગ, 1 ગ્લાસ દાણાદાર ખાંડ, 300 ગ્રામ એન્ટોનોવ સફરજન.
કોર અને બીજ દૂર કર્યા પછી, સફરજનને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ફ્રાઈંગ પેનમાં સંપૂર્ણપણે નરમ થાય ત્યાં સુધી બેક કરો, તેને બારીક ચાળણી દ્વારા ઘસો. પરિણામી પ્યુરીમાં ખાંડ ઉમેરો અને 3-5 મિનિટ માટે ઉકાળો. ગરમ મિશ્રણને સારી રીતે પીટેલા ઈંડાની સફેદીમાં રેડો.
જ્યારે ગરમ થાય ત્યારે તરત જ ક્રીમનો ઉપયોગ કરો.

III. મૂળભૂત કસ્ટર્ડ

કસ્ટર્ડ ઝડપથી ખાટા અને બગડે છે, ખાસ કરીને જો તેઓ ગરમ જગ્યાએ સંગ્રહિત હોય.
કસ્ટાર્ડને બળતા અટકાવવા માટે, તેને ધીમી આંચ પર જાડા તળિયાવાળા સોસપાનમાં ગરમ ​​કરવું જોઈએ અને તેને સાવરણી અથવા ચમચીથી નહીં, પરંતુ લાકડાના સ્પેટુલા વડે હલાવવા જોઈએ જે તપેલીના તળિયે ચુસ્તપણે બંધબેસે છે.
રાંધ્યા પછી, ક્રીમને રેફ્રિજરેટરમાં આશરે 10° સુધી ઠંડુ કરવામાં આવે છે. જો ત્યાં કોઈ રેફ્રિજરેટર ન હોય તો, ક્રીમ સાથેના પૅનને ઠંડા પાણીમાં અથવા બરફના ટુકડા વચ્ચે મૂકો, તેને અન્ય તપેલી (બેઝિન) વડે ઢાંકી દો, જેના પર તમારે બરફ (બરફ) પણ મૂકવો જોઈએ અને તેને મીઠું છાંટવું જોઈએ. આવી પરિસ્થિતિઓમાં, ક્રીમ ઝડપથી ઠંડુ થાય છે.
ક્રીમની સપાટી પર ગાઢ પોપડો બનતો અટકાવવા માટે, તેને ખાંડ સાથે છાંટવામાં આવે છે અથવા ક્રીમને ઠંડકની પ્રક્રિયા દરમિયાન સમયાંતરે હલાવવામાં આવે છે. કૂલ્ડ ક્રીમ ઝડપથી ઉત્પાદનો તૈયાર કરવા માટે વપરાય છે.
કેક અને પેસ્ટ્રીની સપાટીને સુશોભિત કરવા માટે કસ્ટાર્ડ ક્રીમનો ઉપયોગ થવો જોઈએ નહીં, કારણ કે તે રાહત ડિઝાઇન બનાવતા નથી.
આ ક્રિમનો ઉપયોગ ટ્યુબ, બાસ્કેટ, રોલ્ડ વેફર ભરવા તેમજ યીસ્ટ પ્રોડક્ટ્સની સપાટીને સજાવવા માટે અને ઘણી વાર કેક અને પેસ્ટ્રીઝને લેયરિંગ અને ફેલાવવા માટે થાય છે.
ક્રીમ રેસિપીમાં વ્યક્તિગત ઉત્પાદનોને બદલીને અથવા નવા ઉમેરીને, તમે વિવિધ સ્વાદ અને સુગંધ સાથે સ્વાદવાળા કસ્ટર્ડ મેળવી શકો છો.

35. ઇંડા પર કસ્ટાર્ડ(મૂળભૂત)

ઉત્પાદનો / જથ્થા ("કંડેન્સ્ડ મિલ્ક સાથે બટર ક્રીમ")
દૂધ, ક્રીમ અથવા પાણી, ચશ્મા
1/2
1
1,5
2
દાણાદાર ખાંડ, આર્ટ. ચમચી
2
1/2
1
1,5
2
ઇંડા, પીસી.
1,5
3
4,5
6
ક્રીમ ઉપજ, જી
180
360
540
720

ઇંડાને બદલે, તમે ઇંડાની જરદીની બમણી માત્રાનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
નાની શાક વઘારવાનું તપેલું (પ્રાધાન્ય દંતવલ્ક) માં ખાંડ, સ્ટાર્ચ મૂકો અને ઇંડામાં રેડવું; 1-2 મિનિટ સુધી હલાવતા રહ્યા પછી, દૂધ ઉમેરો, સ્ટોવ પર મૂકો અને લાકડાના સ્પેટુલાથી હલાવતા રહો, લગભગ બોઇલ (80-85 ડિગ્રી સે. સુધી) સુધી ગરમ કરો, એટલે કે ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી (કોઈપણ સંજોગોમાં ક્રીમ વધુ ગરમ ન થવી જોઈએ. અથવા બોઇલમાં ઉકળવા દેવામાં આવે છે, અન્યથા તે કાપી નાખવામાં આવશે).
ગરમીમાંથી દૂર કરો અને ક્રીમને ઠંડુ થવા માટે છોડી દો.

36. લોટ સાથે કસ્ટાર્ડ(મૂળભૂત)

350-400 ગ્રામ ક્રીમ માટેની સામગ્રી: 1 ગ્લાસ દૂધ, ક્રીમ અથવા પાણી, 1 ઈંડું, 5 ચમચી. દાણાદાર ખાંડના ચમચી, લોટના 2 ચમચી.
ગઠ્ઠો અદૃશ્ય થઈ જાય ત્યાં સુધી સોસપાનમાં ઇંડા અને લોટને મિક્સ કરો, રેસીપીમાં ઉલ્લેખિત 1/4 દૂધ ઉમેરો, ફરીથી ભળી દો.
એક અલગ શાક વઘારવાનું તપેલું માં, બાકીનું દૂધ અને ખાંડ ઉકાળો, લાકડાના સ્પેટુલા સાથે હલાવતા રહો. ઉકળતા દૂધના મિશ્રણને પાતળી સ્ટ્રીમમાં ઇંડા-લોટના મિશ્રણમાં સ્પેટુલા વડે હલાવો, પછી કુલ મિશ્રણને સ્ટવ પર મૂકો અને, સતત હલાવતા રહો, ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી લાવો, પરંતુ ઉકાળો નહીં.
સ્વાદ અને વંધ્યીકરણ સુધારવા માટે, ઘઉંના લોટને બેકિંગ શીટ પર થોડું ફ્રાય કરો; તમે તેને સ્ટાર્ચ (ઘઉં, મકાઈ, ચોખા) સાથે બદલી શકો છો.
રાંધેલી ક્રીમને ઠંડુ કરો.

37. હવાદાર કસ્ટાર્ડ ક્રીમ(મૂળભૂત)

400 ગ્રામ ક્રીમ માટેની સામગ્રી: 1 ગ્લાસ દૂધ અથવા ક્રીમ, 4 ચમચી. દાણાદાર ખાંડના ચમચી, 4 ઇંડા.
ગોરામાંથી જરદી અલગ કરો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં ખાંડ સાથે ઇંડા જરદી અંગત સ્વાર્થ કરો, દૂધ રેડવું અને, હલાવતા, મિશ્રણને બોઇલમાં લાવો. અન્ય સોસપાનમાં, ઠંડામાં ગોરાઓને સારી રીતે હરાવ્યું, તેને ઝડપથી ગરમ મિશ્રણ સાથે ભળી દો. કુલ મિશ્રણને હલાવતા રહીને બીજી 2-3 મિનિટ માટે ગરમ કરો.
ક્રીમ હવાવાળું બનશે, અને ઠંડુ થયા પછી તે સહેજ જિલેટીનસ હશે, તેથી ઉત્પાદનમાં તેનો ગરમ ઉપયોગ કરવો જોઈએ.
ઠંડી જગ્યાએ ક્રીમ સાથે તૈયાર ઉત્પાદનોને ઠંડુ કરો.

ફ્લેવર્ડ કસ્ટર્ડ

38. જરદાળુ કસ્ટાર્ડ ક્રીમ

મુખ્ય કસ્ટર્ડ (રેસીપી 35-37) ની જેમ જ તૈયાર કરો, પરંતુ આખા ગ્લાસ દૂધને બદલે 1/2 ગ્લાસ દૂધ અને 1/2 ગ્લાસ જરદાળુ મુરબ્બો (રેસીપી 119) અથવા પ્યુરી લો સરસ ચાળણી.
પ્યુરીને બદલે, તમે મુખ્ય ક્રીમમાં 1 ચમચી ઉમેરી શકો છો. એક ચમચી જરદાળુ લિકર અથવા લિકર.

39. પાઈનેપલ કસ્ટર્ડ ક્રીમ

મૂળભૂત કસ્ટર્ડ (રેસિપી 35-37) ની જેમ જ તૈયાર કરો, પરંતુ આખા ગ્લાસ દૂધને બદલે, 1/2 કપ દૂધ અને તૈયાર અનેનાસ અથવા તાજા અનેનાસમાંથી 1/2 કપ અનેનાસનો રસ વાપરો.
તમે ક્રીમમાં તાજા અથવા તૈયાર અનેનાસના બારીક સમારેલા ક્યુબ્સ ઉમેરી શકો છો.

40. નારંગી કસ્ટર્ડ ક્રીમ

મુખ્ય કસ્ટાર્ડની જેમ જ તૈયાર કરો (રેસિપિ 35-37), પરંતુ 1 વધુ ચમચી ઉમેરો. એક ચમચી ખાંડ અને આખા ગ્લાસ દૂધને બદલે, 1/2 ગ્લાસ દૂધ અને 1/2 ગ્લાસ નારંગીનો રસ (રેસીપી 129) લો અથવા, ઉકળતા અને ઠંડુ થયા પછી, એક નારંગીના ઝાટકામાંથી રસ ઉમેરો.

41. વેનીલા કસ્ટર્ડ ક્રીમ

1 ગ્લાસ દૂધ, 1-2 ગ્રામ વેનીલા ખાંડ અથવા 1 ચમચીમાંથી બનાવેલ મુખ્ય કસ્ટર્ડ (રેસિપી 35-37) માં ઉમેરો. વેનીલા લિકરનો ચમચી.
ભરવા માટે બનાવાયેલ ક્રીમ માટે, તમે દૂધના ગ્લાસ દીઠ 1/4 સ્ટીકના દરે વેનીલાનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ઉકળતા પહેલા દૂધમાં વેનીલા ઉમેરો અને ઉકળતા પછી કાઢી લો.

42. લીંબુ કસ્ટર્ડ ક્રીમ

મુખ્ય કસ્ટાર્ડની જેમ જ તૈયાર કરો (રેસિપી 35-37), પરંતુ 1 ચમચી ઉમેરો. એક ચમચી ખાંડ અને આખા ગ્લાસ દૂધને બદલે 3/4 ગ્લાસ લો. રાંધવા અને સહેજ ઠંડુ થયા પછી, અડધા લીંબુ અને ઝાટકોમાંથી સ્ક્વિઝ્ડ કરેલો રસ ઉમેરો.
તમે પણ, દૂધ ઘટાડ્યા વિના, રાંધ્યા પછી 1 ચમચી ઉમેરી શકો છો. લીંબુ લિકર અથવા ટિંકચર એક ચમચી.

43. ટેન્જેરીન કસ્ટાર્ડ ક્રીમ

મુખ્ય કસ્ટર્ડ (રેસીપી 35-37) ની જેમ જ તૈયાર કરો, પરંતુ એક આખા ગ્લાસ દૂધને બદલે, 1/2 ગ્લાસ દૂધ અને 1/2 ગ્લાસ ટેન્જેરીનનો રસ અને બે ટેન્જેરીનના ઝાટકામાંથી રસ લો.

44. હની કસ્ટર્ડ ક્રીમ

મુખ્ય કસ્ટાર્ડ (35-37 વાનગીઓ) ની જેમ જ તૈયાર કરો, પરંતુ 1 ગ્લાસ દૂધ માટે 2 ચમચી લો. ખાંડના ચમચી અને 2 ચમચી. મધના ચમચી.

45. બદામ કસ્ટર્ડ ક્રીમ (અખરોટ)

મુખ્ય કસ્ટાર્ડની જેમ જ તૈયાર કરો (રેસીપી 35-37), પરંતુ રસોઈની શરૂઆતમાં દરેક ગ્લાસ દૂધ માટે 2 ચમચી ઉમેરો. તળેલી બારીક સમારેલી બદામ, બદામ, મગફળીના ચમચી.
માત્ર ભરવા માટે ક્રીમનો ઉપયોગ કરો.

46. ​​ચોકલેટ કસ્ટર્ડ ક્રીમ

મુખ્ય કસ્ટાર્ડની જેમ જ તૈયાર કરો (રેસીપી 35-37), પરંતુ રસોઈની શરૂઆતમાં દરેક ગ્લાસ દૂધ માટે 2 ચમચી ઉમેરો. ખાંડના ચમચી અને કોકો પાવડરના 2 ચમચી અથવા એક 50 ગ્રામ ચોકલેટ બાર (ખાંડ ઉમેરવી નહીં). ચોકલેટને નાના ટુકડા કરી લો.

47. એપલ કસ્ટર્ડ ક્રીમ

મૂળભૂત કસ્ટર્ડ (રેસિપી 35-37) ની જેમ જ તૈયાર કરો, પરંતુ આખા ગ્લાસ દૂધને બદલે 1/2 કપ દૂધ અને 1/2 કપ સફરજનનો રસ (રેસીપી 187) અથવા હળવા રંગના, સુખદ-સ્વાદવાળા સફરજનનો ઉપયોગ કરો. તે જ સમયે, ખાંડની માત્રામાં 1 ચમચી વધારો. ચમચી

IV. મૂળભૂત માખણ ક્રીમ

વ્હીપ્ડ ક્રીમ ક્રીમ રુંવાટીવાળું, નરમ અને હલકું, અત્યંત પૌષ્ટિક અને ઉત્તમ સ્વાદ ધરાવે છે. આ ક્રીમની તૈયારી માટે ઘણી શરતોનું પાલન જરૂરી છે.
ફ્રેશ લિક્વિડ ક્રીમને 20-30 મિનિટ (પેશ્ચરાઇઝ્ડ) માટે ઓછી ગરમી પર 80° પર ગરમ કરવી આવશ્યક છે, જે પછી ક્રીમને બગાડતા અને ખાટા થવાનું કારણ બને છે તેવા સૂક્ષ્મજીવાણુઓ મરી જાય છે. પછી ક્રીમને 3-4° તાપમાને ઠંડુ કરો અને આ તાપમાનને 24-36 કલાક સુધી જાળવી રાખો આ સમય દરમિયાન, ક્રીમ વધુ જાડી અને વધુ ફીણવાળી બને છે.
ક્રીમ મંથન કરવા માટેનું શ્રેષ્ઠ તાપમાન 2-3° છે, અને પહેલાથી જ 10-13° પર ક્રીમ ખરાબ રીતે મંથન કરે છે, દહીં અને માખણમાં ફેરવાય છે. તેથી, ક્રીમ, વાનગીઓ અને ઝટકવું શક્ય તેટલું ઠંડુ રાખવું જોઈએ. આસપાસની હવા ઠંડી અને સ્વચ્છ હોવી જોઈએ, કારણ કે ક્રીમ દ્વારા વિદેશી ગંધ સરળતાથી જાણી શકાય છે.
35% ચરબી ધરાવતી ભારે ક્રીમ સારી રીતે ચાબુક મારવી; 20% ચરબીવાળી ક્રીમમાંથી, ક્રીમ ફક્ત જિલેટીનના ઉમેરા સાથે મેળવી શકાય છે.
સાવરણી સાથે ક્રીમને ચાબુક મારવો, પહેલા ધીમે ધીમે, પછી ઝડપી, જ્યાં સુધી જાડા, રુંવાટીવાળું ફીણ ન મળે ત્યાં સુધી. જો ચાબુક મારતી વખતે ક્રીમ દહીં (એક વિજાતીય, પોકમાર્ક સમૂહ બનાવે છે), તો ચાબુક મારવાનું બંધ કરો, ક્રીમને સ્વચ્છ ચાળણી પર મૂકો અને પ્રવાહીને ડ્રેઇન થવા દો, પછી ચાબુક મારવાનું ચાલુ રાખો. વારંવાર નિષ્ફળતા સૂચવે છે કે ક્રીમ પ્રવાહી અથવા ગરમ હતી અને ક્રીમ બનાવશે નહીં. જ્યાં સુધી તમને માખણ ન મળે ત્યાં સુધી તમે આ ક્રીમને લાકડાના સ્પેટુલા વડે મારવાનું ચાલુ રાખી શકો છો.

ઉપયોગ કરતા પહેલા ક્રીમ તૈયાર કરવી આવશ્યક છે. આ ક્રીમ સાથેના ઉત્પાદનોને ઠંડી જગ્યાએ 2-3 કલાકથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
જિલેટીન વિના ચાબૂક મારી ક્રીમ ઝડપથી તેનો આકાર ગુમાવે છે અને ફેલાય છે; જિલેટીન સાથેની ક્રીમ તેના આકારને વધુ સારી અને લાંબા સમય સુધી જાળવી રાખે છે, પરંતુ તેનું માળખું હવાઈ નથી, પરંતુ જિલેટીનસ છે.
બટર ક્રીમનો ઉપયોગ પેસ્ટ્રી અને કેકની સપાટીને સજાવવા તેમજ ટ્યુબમાં વળેલી ટ્યુબ, બાસ્કેટ અને વેફલ્સ ભરવા માટે થાય છે. લેયરિંગ માટે, બટર ક્રીમનો ઉપયોગ ફક્ત સ્પોન્જ કેક અને પેસ્ટ્રીમાં થાય છે.
આ ક્રીમ સાથે રેતી અને પફ સ્તરો નાખવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે ટોચના સ્તરના વજન હેઠળ ક્રીમ "બેસે છે" અને કાપતી વખતે અને ખાતી વખતે સ્ક્વિઝ્ડ થાય છે.

48. જિલેટીન વિના ક્રીમ(મૂળભૂત)

ઉત્પાદનો / જથ્થા ("કંડેન્સ્ડ મિલ્ક સાથે બટર ક્રીમ")
ક્રીમ 35% ચરબી, ચશ્મા
1/2
1
1,5
2
પાઉડર ખાંડ, ચમચી
1/2
1
1,5
2
વેનીલા ખાંડ, જી
1
2
3
4
ક્રીમ ઉપજ, જી
135
270
405
540
આ ક્રીમ માટે, માત્ર 35% ચરબીવાળી ક્રીમનો ઉપયોગ કરો. ઠંડી કરેલી ક્રીમને ઠંડા સોસપાનમાં રેડો, ઠંડા પાણીમાં, બરફ પર અથવા બરફમાં મૂકો અને જાડા, રુંવાટીવાળું ફીણ ન મળે ત્યાં સુધી સાવરણી વડે હરાવ્યું. ચાબુક મારવાનું બંધ કર્યા વિના, વેનીલા ખાંડ અને પાઉડર ખાંડ ધીમે ધીમે ઉમેરો, સારી રીતે મિક્સ કરો.
ફિનિશ્ડ, સારી રીતે ચાબૂક મારી ક્રીમને ઉભા કરેલા વ્હિસ્ક પર રાખવામાં આવે છે.
આ ક્રીમ સ્ટોરેજ દરમિયાન ખૂબ જ અસ્થિર છે, ઝડપથી ખાટી થઈ જાય છે અને ફેલાય છે.
ચાબુક માર્યા પછી, ક્રીમનો ઉપયોગ તરત જ થવો જોઈએ, અને આ ક્રીમ સાથેના ઉત્પાદનોને રેફ્રિજરેટેડ હોવું જોઈએ. આ ક્રીમ રંગીન ન હોવી જોઈએ; માત્ર વેનીલા ખાંડનો ઉપયોગ સ્વાદ માટે કરી શકાય છે.

49. જિલેટીન સાથે ક્રીમ(મૂળભૂત)

400 ગ્રામ ક્રીમ માટે ઘટકો:
- 20-35% ચરબીયુક્ત સામગ્રીની 1.5 કપ ક્રીમ,
- 1/2 ચમચી જિલેટીન,
- 1.5 ચમચી. પાઉડર ખાંડના ચમચી.

જિલેટીનને પાણીમાં ધોઈ લો અને ઝીણી ચાળણીમાં મૂકો, એક ગ્લાસમાં મૂકો, 1/2 કપ ક્રીમ ઉમેરો અને હલાવો. 2 કલાક પછી, જ્યારે જિલેટીન ફૂલી જાય, ત્યારે ગ્લાસને ગરમ પાણીમાં મૂકો અને જ્યાં સુધી જિલેટીન સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય ત્યાં સુધી સમાવિષ્ટોને હલાવો, પછી જિલેટીનના દ્રાવણને થોડું ઠંડુ કરો (40-50° સુધી).
જાડા, રુંવાટીવાળું ફીણ ન આવે ત્યાં સુધી બાકીની મરચી ક્રીમને નીચા તાપમાને સાવરણી વડે ચાબુક મારવી. ચાબુક મારવાનું બંધ કર્યા વિના, ધીમે ધીમે પાવડર ખાંડ ઉમેરો અને જિલેટીન દ્રાવણના પાતળા પ્રવાહમાં રેડવું.
ક્રીમ જિલેટીનસ બને તે પહેલાં તેને ફૂડ કલરથી ટિન્ટ કરો (પૃષ્ઠની શરૂઆતમાં જુઓ), અને જિલેટીનનો સ્વાદ નષ્ટ કરવા માટે તેને સ્વાદમાં લેવાની ખાતરી કરો. ભરવા માટે વપરાતી ક્રીમમાં તમે સમારેલા બદામ અથવા ફળના ટુકડા ઉમેરી શકો છો. જિલેટીન ઉમેર્યા પછી તરત જ ક્રીમનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.

50. જિલેટીન સાથે ક્રીમી ઇંડા ક્રીમ(મૂળભૂત)

400 ગ્રામ ક્રીમ માટે ઘટકો:
- 1 ગ્લાસ ક્રીમ 20-35% ચરબી,
- 3 ઇંડા,
- 2 ચમચી. દાણાદાર ખાંડના ચમચી,
- 1 ચમચી જિલેટીન.
રેસીપી 49 માં વર્ણવ્યા મુજબ ક્રીમ સાથે જિલેટીનનો ઉકેલ તૈયાર કરો.
ઇંડા અને ખાંડને સાવરણી વડે સારી રીતે પીસી લો, મિશ્રણને હલાવીને પાણીના સ્નાનમાં 40-50° પર મિશ્રણ સાથે તપેલીને ગરમ કરો. પાણીના સ્નાનમાંથી પેનને દૂર કરો, તેને ઠંડા પાણીમાં મૂકો અને મિશ્રણને રુંવાટીવાળું થાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો, તેને ઠંડા પાણીના તાપમાને ઠંડુ કરો.
એક અલગ શાક વઘારવાનું તપેલું માં, જાડા અને રુંવાટીવાળું થાય ત્યાં સુધી ઠંડું ક્રીમ હરાવ્યું. પછી વ્હીપ્ડ ક્રીમને પીટેલા ઈંડા સાથે મિક્સ કરો, તેમાં ગરમ ​​જિલેટીન સોલ્યુશન (40-50°) ઉમેરો.
નીચેની વાનગીઓમાં વર્ણવ્યા મુજબ ક્રીમને સ્વાદ આપો, તેને ટિન્ટ કરો અને તે જિલેટીનસ બને તે પહેલાં ઉત્પાદનોમાં ઝડપથી તેનો ઉપયોગ કરો.

ફ્લેવર્ડ બટર ક્રિમ

49 અને 50 રેસિપી અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવતી મૂળભૂત જિલેટીન ક્રીમમાં સ્વાદ અને સુગંધિત પદાર્થો ઉમેરી શકાય છે, જેના પરિણામે વિવિધ પ્રકારની ફ્લેવર્ડ ક્રિમ આવે છે.

51. જરદાળુ ક્રીમ

જિલેટીન ઉમેરતા પહેલા મુખ્ય ક્રીમમાં 2 ચમચી ઉમેરો (રેસીપી 49, 50). જરદાળુ લિકર અથવા ટિંકચર અથવા 2 ચમચી ચમચી. બારીક છૂંદેલા જરદાળુ પ્યુરીના ચમચી.

52. અનેનાસ ક્રીમ

જિલેટીન ઉમેરતા પહેલા મુખ્ય ક્રીમમાં 2 ચમચી ઉમેરો (રેસીપી 49, 50). પાઈનેપલ સીરપ અથવા જ્યુસ અથવા બારીક પ્યુર કરેલ પાઈનેપલ પ્યુરીના ચમચી. ક્રીમને પીળો રંગ આપો (પૃષ્ઠની શરૂઆતમાં જુઓ).

53. નારંગી ક્રીમ

જિલેટીન ઉમેરતા પહેલા એક નારંગીનો રસ (રેસીપી 129) અને મુખ્ય ક્રીમ (રેસીપી 49, 50)માં તેનો ઝાટકો ઉમેરો. ક્રીમ નારંગી રંગની હોઈ શકે છે (પૃષ્ઠની શરૂઆતમાં જુઓ).

54. વેનીલા બટરક્રીમ

ચાબુક મારવાની શરૂઆતમાં અથવા જિલેટીન ઉમેરતા પહેલા મુખ્ય ક્રીમ ક્રીમ (રેસીપી 49, 50) માં 5 ગ્રામ વેનીલા ખાંડ ઉમેરો - 2 ચમચી. વેનીલા લિકરના ચમચી.

55. ચેરી ક્રીમ

જિલેટીન ઉમેરતા પહેલા મુખ્ય ક્રીમમાં 1 tbsp ઉમેરો (રેસીપી 49, 50). એક ચમચી ચેરી લિકર અથવા ટિંકચર અથવા 2 ચમચી. તાજી ચેરી (રેસીપી 138) અથવા ચેરી જામ સીરપ (રેસીપી 140, 141) માંથી સ્ક્વિઝ્ડ કરેલા રસના ચમચી.

56. ક્રીમી સ્ટ્રોબેરી, સ્ટ્રોબેરી, રાસબેરી

જિલેટીન ઉમેરતા પહેલા મુખ્ય ક્રીમમાં 1/2 કપ રસ, જામ અથવા તાજી સ્ટ્રોબેરી, સ્ટ્રોબેરી, રાસબેરી (રેસીપી 150 અથવા 165) ઉમેરો.
ક્રીમને ગુલાબી રંગ કરો (પૃષ્ઠની શરૂઆત જુઓ).

57. કોગ્નેક ક્રીમ

જિલેટીન ઉમેરતા પહેલા મુખ્ય ક્રીમમાં 2 ચમચી ઉમેરો (રેસીપી 49, 50). કોગ્નેકના ચમચી.

58. કોફી ક્રીમ

જિલેટીન ઉમેરતા પહેલા મુખ્ય ક્રીમમાં 1 tbsp ઉમેરો (રેસીપી 49, 50). એક ચમચી કોફી લિકર અથવા 2 ચમચી. કુદરતી કોફીના 1 ચમચીમાંથી બનાવેલ મજબૂત કોફી પ્રેરણાના ચમચી.

59. લીંબુ ક્રીમ

જિલેટીન ઉમેરતા પહેલા મુખ્ય ક્રીમ (રેસિપી 49, 50)માં 1/2 લીંબુનો રસ અને ઝાટકો અથવા 1 ચમચી ઉમેરો. એક ચમચી લીંબુ લિકર, અથવા 3-5 ટીપાં પાતળું સાઇટ્રિક એસિડ (પૃષ્ઠની શરૂઆતમાં જુઓ) અથવા લીંબુ એસેન્સ.
ક્રીમને પીળો રંગ આપો (પૃષ્ઠની શરૂઆતમાં જુઓ).

60. ટેન્જેરીન ક્રીમ

જિલેટીન ઉમેરતા પહેલા મુખ્ય ક્રીમ (રેસીપી 49, 50) માં એક અથવા બે ટેન્ગેરીન (રેસીપી 169) અથવા 1 ચમચીનો રસ અને ઝાટકો ઉમેરો. ટેન્જેરીન લિકરનો ચમચી.

61. હની ક્રીમ

જિલેટીન ઉમેરતા પહેલા મુખ્ય ક્રીમમાં 2 ચમચી ઉમેરો (રેસીપી 49, 50). સહેજ ગરમ કુદરતી મધના ચમચી.

62. બદામ ક્રીમ(અખરોટ)

જિલેટીન 1/2 કપ ટોસ્ટેડ અને સમારેલી બદામ અથવા બદામ ઉમેરતા પહેલા મુખ્ય ક્રીમમાં ઉમેરો (રેસીપી 49, 50), તમે 1 ચમચી ઉમેરી શકો છો. એક ચમચી “સુગંધિત” અથવા “નવા વર્ષનું” લિકર.

63. ક્રીમી પ્રલાઇન ક્રીમ

જિલેટીન ઉમેરતા પહેલા મુખ્ય ક્રીમમાં 2-3 ચમચી ઉમેરો (રેસીપી 49, 50). રેસીપી 22 મુજબ તૈયાર કરેલ પ્રલાઇન ફિલિંગના ચમચી.

64. ગુલાબી અથવા રમ ક્રીમ

જિલેટીન ઉમેરતા પહેલા મુખ્ય ક્રીમમાં 2 ચમચી ઉમેરો (રેસીપી 49, 50). “પિંક” લિકરના ચમચી અથવા રમ એસેન્સના 4-5 ટીપાં અથવા 2 ચમચી. રમના ચમચી અથવા ગુલાબ તેલનું 1 ટીપું.

65. ચા ક્રીમ

જિલેટીન ઉમેરતા પહેલા મુખ્ય ક્રીમમાં 2 ચમચી ઉમેરો (રેસીપી 49, 50). સૂકી ચાના 1 ચમચીમાંથી તૈયાર મજબૂત પ્રેરણાના ચમચી.

66. ચોકલેટ ક્રીમ

કોકો પાવડર અને પાઉડર ખાંડ (દરેક ચમચી) અથવા 50 ગ્રામ પ્રીહિટેડ ચોકલેટનું મિશ્રણ જિલેટીન ઉમેરતા પહેલા મુખ્ય ક્રીમ (રેસીપી 49, 50) માં ઉમેરો.

67. એપલ ક્રીમ

જિલેટીન ઉમેરતા પહેલા મુખ્ય ક્રીમમાં 1-2 ચમચી ઉમેરો (રેસીપી 49, 50). સફરજનના ટિંકચરના ચમચી અથવા 2-3 ચમચી. સફરજનના રસના ચમચી (રેસીપી 187), પ્યુરી અથવા બારીક સમારેલા તાજા (તૈયાર) સફરજન.

V. ખાટી ક્રીમ અને ક્રીમી ક્રીમ

ક્રીમ તૈયાર કરવા માટે ખાટી ક્રીમ તાજી હોવી જોઈએ, આથોના ચિહ્નો વિના, તીક્ષ્ણ એસિડિટી વિના. 30% ચરબી ધરાવતી પ્રીમિયમ ખાટી ક્રીમનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.
ક્રીમની જેમ, ખાટી ક્રીમને ચાબુક મારતા પહેલા ખૂબ જ ઠંડુ કરવું જોઈએ, તેને નીચા હવાના તાપમાને ચાબુક મારવી જોઈએ.
ખાટા ક્રીમ અને ખાટા ક્રીમ ક્રીમ સંગ્રહ દરમિયાન અસ્થિર હોય છે;

68. જિલેટીન વિના ખાટી ક્રીમ

350 ગ્રામ ક્રીમ માટે ઘટકો:
- 1 ગ્લાસ ખાટી ક્રીમ,

- 5 ગ્રામ વેનીલા ખાંડ.
ખાટા ક્રીમ સાથે પૅનને ઠંડા પાણીમાં, બરફ પર અથવા બરફમાં મૂકો અને ખાટા ક્રીમને સાવરણી વડે હરાવ્યું જ્યાં સુધી જાડા, રુંવાટીવાળું ફીણ ન બને, જે ઉભેલી સાવરણી પર પકડવું જોઈએ.
પાઉડર ખાંડને ચાળી લો, વેનીલા ખાંડ સાથે ભળી દો અને વ્હીપ્ડ ખાટી ક્રીમમાં ઝટકવું.

69. જિલેટીન સાથે ખાટી ક્રીમ(મૂળભૂત)

350 ગ્રામ ક્રીમ માટે ઘટકો:
- 1 ગ્લાસ ખાટી ક્રીમ,
- 4 ચમચી. દળેલી ખાંડના ચમચી,
- 1 ચમચી જિલેટીન.
રેસીપી 68 મુજબ ક્રીમ તૈયાર કરો, પરંતુ ચાબુક મારવાના અંતે, તેમાં 1/2 કપ પાણી (રેસીપી 49) અથવા દૂધમાં તૈયાર કરેલ ગરમ (40°) જિલેટીન દ્રાવણનો પાતળો પ્રવાહ રેડવો. વિવિધ પદાર્થો સાથે ક્રીમને સ્વાદ આપો, જે જિલેટીન ઉમેરતા પહેલા ચાબુક મારવાના અંતે ઉમેરવામાં આવે છે.
સ્વાદના પદાર્થોનો ડોઝ અગાઉની વાનગીઓમાં આપવામાં આવ્યો છે.

70. ક્રીમી ખાટી ક્રીમ

400 ગ્રામ ક્રીમ માટે ઘટકો:
- 1 ગ્લાસ ક્રીમ 20 અથવા 35% ચરબી,
- 2 ચમચી. દળેલી ખાંડના ચમચી,
- 4 ચમચી. ખાટા ક્રીમના ચમચી 30% ચરબી,
- 5 ગ્રામ વેનીલા ખાંડ.
સોસપેનમાં ઠંડુ ક્રીમ અને ખાટી ક્રીમ રેડો, ઠંડા પાણી, બરફ અથવા બરફમાં મૂકો અને જાડા, રુંવાટીવાળું ફીણ બને ત્યાં સુધી સાવરણી વડે સમાવિષ્ટોને હલાવો. મારવાનું બંધ કર્યા વિના, પાઉડર ખાંડ અને વેનીલા ખાંડનું ચાળેલું મિશ્રણ ઉમેરો અને મિક્સ કરો.

71. ક્રીમ કેમેક

400 ગ્રામ ક્રીમ માટે ઘટકો:
- 3/4 કપ 20% ક્રીમ,
- 1 ગ્લાસ દાણાદાર ખાંડ,
- 100 ગ્રામ માખણ,
- 1 ગ્રામ વેનીલા ખાંડ.
ખાંડ અને ક્રીમને સતત હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી તેનો સ્વાદ પાતળા દોરા જેવો ન થાય ત્યાં સુધી, વેનીલા ખાંડ ઉમેરો અને 15-18° પર ઠંડુ કરો, માખણને 10-12 મિનિટ માટે હરાવ્યું અને ધીમે ધીમે, 5 ઉમેરાઓમાં, દૂધની ચાસણી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

VI. વિવિધ ક્રિમ

72. માખણ માર્જરિન પર ક્રીમ

200 ગ્રામ ક્રીમ માટે ઘટકો:
- 100 ગ્રામ માખણ માર્જરિન,
- 3 ચમચી. કન્ડેન્સ્ડ દૂધના ચમચી,
- 2 ચમચી જામ સીરપ,
- 2 ચમચી કોગ્નેક અથવા વાઇન,
- 2 ગ્રામ વેનીલા ખાંડ.
કન્ડેન્સ્ડ દૂધ ઉકાળો અને ઠંડુ કરો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં માર્જરિન જ્યાં સુધી તે જાડા ખાટા ક્રીમની સુસંગતતા સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી ગરમ કરો અને તેને સાવરણી અથવા લાકડાના સ્પેટુલાથી હરાવ્યું જ્યાં સુધી તે રુંવાટીવાળું ન બને; પછી, ચાબુક મારવાનું બંધ કર્યા વિના, કન્ડેન્સ્ડ દૂધ, ચાસણી, કોગ્નેક, વેનીલા ખાંડ ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.

73. પીનટ ક્રીમ

280 ગ્રામ ક્રીમ માટે ઘટકો:
- 100 ગ્રામ માખણ માર્જરિન અથવા માખણ,
- 1.5 ચમચી. ટેબલસ્પૂન શેકેલી મગફળી, બારીક પીસી,
- 1 ચમચી કોકો પાવડર,
- 3/4 કપ પાઉડર ખાંડ,
- 2 ગ્રામ વેનીલા ખાંડ.
રેસીપી 72 માં વર્ણવ્યા મુજબ માખણને હરાવ્યું. ચાબુક મારવાનું બંધ કર્યા વિના, મગફળી અને પાવડર ખાંડ, કોકો પાવડર અને વેનીલા ખાંડનું મિશ્રણ ઉમેરો, સારી રીતે ભળી દો.

સ્પોન્જ કેક માટે ક્રીમ એ પ્રથમ નજરમાં એક સંપૂર્ણ પ્રાથમિક પ્રશ્ન છે: સારું, જરા વિચારો, એક દિવસ પહેલા બેક કરેલી કેકને ગ્રીસ કરવી એ એક મોટી સમસ્યા છે. જામ અથવા ખાટી ક્રીમ લો - અને આગળ વધો, બધું કામ કરશે. તે સાચું છે, પરંતુ જો તેઓ તમને કહે કે સ્પોન્જ કેક માટે ક્રીમ માટે ડઝનેક અથવા તો સેંકડો વિકલ્પો હોઈ શકે છે તો તમે શું જવાબ આપશો? અને તેમાંથી તમારે એક શોધવાની જરૂર છે જે તમારી સ્વાદ પસંદગીઓને શ્રેષ્ઠ અનુરૂપ છે?

1. સ્પોન્જ કેક માટે કસ્ટાર્ડ

ઘટકો:

• 500 મિલી દૂધ;
• 1 ઇંડા;
• 2 ચમચી. l લોટ
• 1 ગ્લાસ ખાંડ;
• વેનીલા એસેન્સ;
• 30 ગ્રામ માખણ.

ખાંડ અને લોટ મિક્સ કરો, ઇંડા ઉમેરો, સજાતીય સમૂહમાં અંગત સ્વાર્થ કરો. દૂધમાં રેડો, હલાવતા રહો, સ્ટવ પર મૂકો અને ધીમા તાપે સતત હલાવતા રહો જ્યાં સુધી તે સહેજ ફૂલી ન જાય. ગરમ ક્રીમમાં બટર અને વેનીલા એસેન્સ ઉમેરો. ક્રીમ ઠંડુ થયા પછી વાપરી શકાય છે.

સલાહ:બજેટ કસ્ટાર્ડનો સ્વાદ વધારવા માટે, ઓછી ચરબીવાળી ક્રીમ સાથે દૂધ બદલો, અને વેનીલા એસેન્સને બદલે, કુદરતી વેનીલાનો ઉપયોગ કરો.

2. સ્પોન્જ કેક માટે ખાટી ક્રીમ

સ્પોન્જ કેક માટે ખાટી ક્રીમ ચોક્કસ મનપસંદમાંની એક છે. તેની સૂક્ષ્મ ખાટા કણકની મીઠાશ સાથે સારી રીતે જાય છે, તેના સ્વાદને વધુ રસપ્રદ અને સમૃદ્ધ બનાવે છે. તૈયારી મુશ્કેલ નથી, જો કે, એક મહત્વપૂર્ણ શરત પૂરી કરવી આવશ્યક છે: ખાટી ક્રીમ સારી ગુણવત્તા અને ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રી હોવી જોઈએ. પ્રાધાન્યમાં, અલબત્ત, ફાર્મ અથવા હોમમેઇડ. અરે, અસ્પષ્ટ વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્રના સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ ખાટા ક્રીમ ઉત્પાદન તમને ખાટા ક્રીમ સાથે સ્વાદિષ્ટ સ્પોન્જ કેક સાથે તમારા પરિવારને ખુશ કરવાની મંજૂરી આપશે નહીં.

ઘટકો:

• ઓછામાં ઓછા 25% ની ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે 450 ગ્રામ ખાટી ક્રીમ;
• 150 ગ્રામ પાઉડર ખાંડ;
• 1/4 ચમચી. વેનીલીન

એક અનુકૂળ બાઉલમાં ખાટી ક્રીમ મૂકો. મિક્સર ચાલુ કરો અને ધીમે ધીમે પાઉડર ખાંડ ઉમેરો. ક્રીમ વોલ્યુમમાં વધે ત્યાં સુધી હરાવ્યું અને સપાટી પર સ્થિર પેટર્ન દેખાય. ખૂબ જ અંતમાં, વેનીલીન ઉમેરો (અથવા વેનીલા અર્કના અડધા ચમચીમાં રેડવું).

સલાહ:જો ખાટી ક્રીમ વહેતી લાગે છે અને પૂરતી ચીકણું નથી, તો તેનું વજન કરવાનો પ્રયાસ કરો - તેને સુતરાઉ કાપડના ઘણા સ્તરોમાં મૂકો અને તેને સિંક પર થોડા કલાકો સુધી લટકાવી દો, છાશ દૂર થઈ જશે, ખાટી ક્રીમ વધુ સારી રીતે ચાબુક મારશે સરળ

3. ચાબૂક મારી ક્રીમ

ઘટકો:

• ઓછામાં ઓછા 33% ની ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે 500 મિલી ક્રીમ;
• 70 ગ્રામ પાઉડર ખાંડ;
• 5 ગ્રામ વેનીલા ખાંડ.

ક્રીમને બાઉલમાં મૂકો અને મિક્સર ચાલુ કરો. ઓછી ઝડપે મારવાનું શરૂ કરો, ધીમે ધીમે ગતિ વધારતા જાઓ અને પાઉડર ખાંડ ઉમેરો. જ્યારે જથ્થામાં નોંધપાત્ર વધારો થાય છે અને તેનો આકાર સારી રીતે પકડી રાખે છે, ત્યારે વેનીલા ખાંડ ઉમેરો. ક્રીમ તૈયાર છે.

સલાહ:જો તમે કમનસીબ છો અને તમે ખરીદેલ ક્રીમમાં ચરબી વધારે નથી અને તમે જરાય ચાબુક મારવા માંગતા નથી, તો તમારી આંખો બંધ કરો અને હોમમેઇડ ફૂડની સંપૂર્ણ ઉપયોગિતા માટે તમારી આંખો બંધ કરો અને ક્રીમમાં વ્હીપિંગ પાવડર ઉમેરો - આ એક ન્યુટ્રલ-ટેસ્ટિંગ જાડું છે, જે , એક નિયમ તરીકે, સંશોધિત સ્ટાર્ચનો સમાવેશ થાય છે.

4. સ્પોન્જ કેક માટે દહીં ક્રીમ

સરળ! ના, સૌથી હલકો! અને એકદમ ઉપયોગી. તે બનાવવામાં સરળ છે, તેનો સ્વાદ વજનહીન અને ખૂબ જ ઉગ્ર છે. આ ક્રીમ તાજા ફળો અને બેરી સાથે સારી રીતે જાય છે, જે બદલામાં, કોઈપણ સ્પોન્જ કેકમાં એક મહાન ઉમેરો છે.

ઘટકો:

• 500 મિલી ફુલ-ફેટ દહીં (ઓછામાં ઓછું 9%);
• 150 મિલી ભારે ક્રીમ (ઓછામાં ઓછા 33%);
• 20 ગ્રામ જિલેટીન;
• 70 મિલી પાણી;
• 100 ગ્રામ પાઉડર ખાંડ.

ઓરડાના તાપમાને જિલેટીનને પાણીથી ભરો, જ્યાં સુધી તે ફૂલી ન જાય ત્યાં સુધી છોડી દો, પછી ઓછી ગરમી પર સરળ થાય ત્યાં સુધી ઓગળી લો અને સ્ટોવમાંથી દૂર કરો. તે જ સમયે, એક સ્થિર રુંવાટીવાળું સમૂહ માટે ઠંડું ક્રીમ ચાબુક. અલગથી, દહીંને પાઉડર ખાંડ સાથે હલાવો.

મિક્સરનો ઉપયોગ કરતી વખતે પાતળા પ્રવાહમાં દહીંમાં જિલેટીન ઉમેરો. મિક્સ થયા બાદ મિક્સરને કાઢી લો. સ્પેટુલાનો ઉપયોગ કરીને, કાળજીપૂર્વક દહીંમાં ક્રીમ ઉમેરો અને ફોલ્ડિંગ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને ભેગું કરો. અમે ક્રીમને 5-7 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટરમાં છુપાવીએ છીએ, જેના પછી તમે સ્પોન્જ કેકને સેન્ડવીચ કરી શકો છો.

સલાહ: દહીં પસંદ કરતી વખતે, એડિટિવ્સ વિનાના ઉત્પાદનને પ્રાધાન્ય આપો જે પીવા યોગ્ય નથી - આ રીતે ક્રીમનો સ્વાદ વધુ "સ્વચ્છ" હશે, અને સમૂહ પોતે વધુ સ્થિર અને સુસંગતતામાં વધુ સુખદ હશે.

5. દહીં અને દહીં ક્રીમ

ઘટકો:

• 400 ગ્રામ પીવાનું દહીં;
• 500 ગ્રામ ફેટી સોફ્ટ કુટીર ચીઝ;
• 25 ગ્રામ જિલેટીન;
• 100 મિલી પાણી;
• 100 ગ્રામ પાઉડર ખાંડ.

કુટીર ચીઝને બ્લેન્ડરથી ગ્રાઇન્ડ કરો અથવા માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી ઘણી વખત પસાર કરો, પછી દહીં સાથે ભળી દો - તમારે એકદમ સમાન, ચળકતા સમૂહ મેળવવો જોઈએ. પાઉડર ખાંડ ઉમેરો.

અલગથી, ઓરડાના તાપમાને પાણી સાથે જિલેટીન રેડવું, તે ફૂલી જાય ત્યાં સુધી 5-10 મિનિટ માટે છોડી દો, પછી ધીમા તાપે ગરમ કરો જ્યાં સુધી સમૂહ સંપૂર્ણપણે એકરૂપ ન થઈ જાય, પછી તેને દહીં-દહીંના મિશ્રણમાં પાતળી પ્રવાહમાં રેડો અને સતત હલાવતા રહો. મિક્સર 5-7 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો - ક્રીમ તૈયાર છે.

સલાહ: કુટીર ચીઝ પસંદ કરતી વખતે, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ગામ અથવા ફાર્મ ઉત્પાદન શોધવાનો પ્રયાસ કરો - નરમ, અનાજ વિના. આ પ્રકારની કુટીર ચીઝ ક્રીમમાં શ્રેષ્ઠ રીતે ફિટ થશે, સરળ હશે અને અન્ય ઘટકો સાથે સંપૂર્ણ રીતે જોડાશે. જો તમે ખરીદેલ દહીંમાં પહેલેથી જ ખાંડ હોય, તો તમારા સ્વાદ અનુસાર પાઉડર ખાંડની માત્રા ઓછી કરો.

6. સ્પોન્જ કેક માટે દહીં ક્રીમ

ખૂબ તેજસ્વી, લાક્ષણિક ક્રીમ. તમે તેને કોઈ પણ વસ્તુ સાથે ગૂંચવશો નહીં અને જો તમે ઓછામાં ઓછા એક વખત તેને અજમાવી જુઓ તો તેને કોઈ પણ વસ્તુ માટે બદલી શકશો નહીં.

ઘટકો:

• 340 ગ્રામ સોફ્ટ ફેટ કુટીર ચીઝ;
• 115 ગ્રામ નરમ માખણ;
• 100 ગ્રામ પાઉડર ખાંડ;
• વેનીલા અથવા બદામ એસેન્સ સ્વાદ માટે.

એક બાઉલમાં ઠંડું, ખૂબ જ ઠંડું કરેલું કુટીર ચીઝ મૂકો, પાઉડર ખાંડ અને માખણ ઉમેરો, સ્વાદ ઉમેરો અને રુંવાટીવાળું, સરળ માસ પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી હરાવ્યું. દહીંની ક્રીમ તેના ગુણધર્મો ગુમાવ્યા વિના રેફ્રિજરેટરમાં ઘણા દિવસો સુધી સારી રીતે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

સલાહ:કુટીર ચીઝને બદલે દહીં ચીઝ (જેમ કે અલ્મેટ) નો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો - ક્રીમ ખૂબ જ રસપ્રદ સ્વાદ શેડ્સ પ્રાપ્ત કરશે અને વધુ શુદ્ધ અને ભવ્ય હશે.

7. દહીં અને ફળ ક્રીમ

સ્વાદિષ્ટ, પ્રકાશ, સમૃદ્ધ. આ ક્રીમ સફળતાપૂર્વક ખાટા ક્રીમ દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવેલ ખાટા, કુટીર ચીઝના ક્રીમી સ્વાદ અને તેજસ્વી ફળની નોંધને જોડે છે.

ઘટકો:

• 200 ગ્રામ સોફ્ટ કુટીર ચીઝ;
• 300 ગ્રામ ચરબી ખાટી ક્રીમ;
• 100 ગ્રામ પાઉડર ખાંડ;
• 200 ગ્રામ ફળો અથવા બેરી (સ્ટ્રોબેરી, બ્લૂબેરી, આલૂ, કેળા).

પાઉડર ખાંડ સાથે ખાટી ક્રીમને રુંવાટીવાળું સમૂહમાં હરાવ્યું, કુટીર ચીઝ ઉમેરો અને ક્રીમ સરળ અને સહેજ ચળકતી બને ત્યાં સુધી મારવાનું ચાલુ રાખો. મિક્સર બંધ કરો અને કાળજીપૂર્વક ક્રીમને બારીક સમારેલા ફળો અથવા બેરી સાથે મિક્સ કરો.

સલાહ: આ રેસીપીની સફળતા ખાટી ક્રીમની ગુણવત્તા પર આધારિત છે;

8. સ્પોન્જ કેક માટે બટર ક્રીમ

ક્રીમ નહીં, પરંતુ આનંદ! ખૂબ જ સ્ટાઇલિશ અને વ્યવહારદક્ષ. માર્ગ દ્વારા, આ ક્રીમ તેના આકારને સંપૂર્ણ રીતે પકડી રાખે છે - તમે તેનો ઉપયોગ ફક્ત બિસ્કિટના સ્તર માટે જ નહીં, પણ કેકને સજાવવા માટે પણ કરી શકો છો.

ઘટકો:

• 400 ગ્રામ ક્રીમ ચીઝ (ઉદાહરણ તરીકે, “વાયોલેટ”, “અલમેટ”, “હોચલેન્ડ”માંથી);
• 100 ગ્રામ વ્હીપિંગ ક્રીમ (ચરબીનું પ્રમાણ 33% કરતા ઓછું નથી);
• 50 ગ્રામ પાઉડર ખાંડ.

એક અનુકૂળ બાઉલમાં સારી રીતે ઠંડુ કરેલું ક્રીમ અને ચીઝ મૂકો (આદર્શ રીતે ઠંડુ પણ), પાવડર ખાંડ ઉમેરો અને મિક્સર ચાલુ કરો. પ્રથમ મિનિટ - ઓછી ઝડપે, પછી ઝડપ વધારો અને રુંવાટીવાળું મેટ માસ (લગભગ 4-5 મિનિટ) ન આવે ત્યાં સુધી હરાવ્યું.

સલાહ:ક્રીમ વ્હિપ બનાવવા માટે, ફક્ત સાબિત, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી ક્રીમનો ઉપયોગ કરો જેણે તમને ક્યારેય નિરાશ ન કર્યો, આ ગેરેંટી છે કે બધું કામ કરશે. અન્ય વાનગીઓ માટે પ્રયોગ છોડો.

9. સ્પોન્જ કેક માટે પ્રોટીન ક્રીમ

પ્રોટીન ક્રીમના ઘણા ફાયદા છે. સૌપ્રથમ, કેકને સજાવટ કરવાની આ સૌથી બજેટ-ફ્રેંડલી રીતોમાંની એક છે. બીજું, તે એકદમ સ્થિર છે અને તમને જોઈતો આકાર સરળતાથી ધરાવે છે. ત્રીજે સ્થાને, તે તૈયાર કરવું એકદમ સરળ છે. એ પણ ઉલ્લેખનીય છે કે સ્પોન્જ કેક ક્રીમ માટે આ એક સ્વાદિષ્ટ અને આકર્ષક વિકલ્પ છે. એકંદરે, તે નિપુણતા વર્થ છે!

ઘટકો:

• 3 ખિસકોલી;
• 100 મિલી પાણી;
• 200 ગ્રામ ખાંડ;
• 1/4 ચમચી. મીઠું

અનુકૂળ શાક વઘારવાનું તપેલું માં ખાંડ રેડો અને પાણીની જરૂરી રકમ માપો. સ્ટોવ પર મૂકો, બોઇલ પર લાવો અને તે "સોફ્ટ બોલ" બને ત્યાં સુધી રાંધો (ચાસણીનું તાપમાન 116-120 ડિગ્રીની વચ્ચે હોવું જોઈએ).

તે જ સમયે, ઇંડાના સફેદ ભાગને એક ચપટી મીઠું વડે હરાવવાનું શરૂ કરો. આદર્શરીતે, ચાસણી રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધીમાં ગોરાઓને બરાબર પીટવું જોઈએ. પૂરી પાડવામાં આવેલ છે કે બંને માસ તૈયાર છે, અમે મિક્સરને બંધ કર્યા વિના, પાતળા પ્રવાહમાં સફેદમાં ચાસણી રેડવાનું શરૂ કરીએ છીએ. જ્યાં સુધી સમૂહ ગાઢ, ચળકતા, સ્થિતિસ્થાપક અને ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી અમે મિક્સર સાથે કામ કરીએ છીએ. ક્રીમ તૈયાર છે.

સલાહ: ક્રીમ યોગ્ય રીતે તૈયાર છે તેની ખાતરી કરવા માટે, ફક્ત તાજા ઇંડા લો અને તેની સમાપ્તિ તારીખ તપાસો. ચાસણીને ઉકાળતી વખતે, ખાતરી કરો કે ખાંડના દાણા પાનની દિવાલો પર ન રહે - આનાથી સમગ્ર ચાસણીના સ્ફટિકીકરણનું જોખમ રહેલું છે.

10. સ્પોન્જ કેક માટે ચોકલેટ ક્રીમ

કોઈપણ શોપહોલિકનો આનંદ એ ચોકલેટ ક્રીમ છે. હળવા અને હવાદાર, એક સુખદ રચના સાથે, તેમાં લાક્ષણિક ચોકલેટ ઉચ્ચારણ છે. જેઓ કડવો આફ્ટરટેસ્ટ સાથે આનંદ પસંદ કરે છે તેમના માટે એક ઉત્તમ વિકલ્પ.

ઘટકો:

• 500 મિલી દૂધ;
• 60 ગ્રામ કોકો;
• 100 ગ્રામ ખાંડ;
• 2 ચમચી. l સ્ટાર્ચ
• 3 જરદી;
• 200 ગ્રામ માખણ.

કોકો, સ્ટાર્ચ, ખાંડ મિક્સ કરો, જરદી સાથે અંગત સ્વાર્થ કરો. બાફેલું દૂધ રેડવું, 40 ડિગ્રી સુધી ઠંડુ, નાના ભાગોમાં, સારી રીતે ભળી દો. તવાને સ્ટોવ પર મૂકો અને ક્રીમને ધીમા તાપે તે ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી પકાવો. ખાતરી કરો કે ક્રીમ બળી ન જાય.

સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થયા પછી, નરમ માખણ ઉમેરો અને ક્રીમને રુંવાટીવાળું સમૂહમાં હરાવ્યું.

સલાહ: જો ઇચ્છિત હોય, તો આ રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરેલી ક્રીમને અલગ મીઠાઈ તરીકે પીરસી શકાય છે - તેને બાઉલમાં મૂકીને અને ફળોથી સુશોભિત કરી શકાય છે.

11. કારામેલ ક્રીમ

લાક્ષણિક કારામેલ સ્વાદ સાથે સમૃદ્ધ સંસ્કરણ. ખૂબ સુગંધિત, સમૃદ્ધ, તેજસ્વી. હોલિડે કેક લેયરિંગ માટે એક ઉત્તમ વિકલ્પ.

ઘટકો:

• 200 ગ્રામ ખાંડ;
• ઓછામાં ઓછા 25% ની ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે 300 ગ્રામ ક્રીમ;
• 200 ગ્રામ માખણ.

ખાંડને ફ્રાઈંગ પેનમાં રેડો, તેને સમાન સ્તરમાં વિતરિત કરો અને તેને ઓછી ગરમી પર સ્ટોવ પર મૂકો. જલદી તે સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય (ધ્યાનપૂર્વક જુઓ - તે બળી ન જવું જોઈએ, તમે ઇચ્છો છો કે માસ સોનેરી બને, પરંતુ ઘાટો નહીં), કાળજીપૂર્વક ગરમ ક્રીમમાં રેડવું. જગાડવો અને ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે પકાવો. ગરમીમાંથી દૂર કરો, સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો, અને પછી નરમ માખણથી હરાવ્યું.

સલાહ: તમારે કારામેલ ક્રીમમાં એક ચમચી બદામનું એસેન્સ ઉમેરવું જોઈએ - તે ક્રીમી સ્વાદ સાથે સંપૂર્ણ રીતે મેળ ખાય છે.

12. સ્પોન્જ કેક માટે બનાના ક્રીમ

સુગંધિત, સમૃદ્ધ, ક્રીમી, ફ્રુટી. સામાન્ય રીતે, વાસ્તવિક મીઠી દાંત માટે ઉત્તમ ક્રીમ.

ઘટકો:

• 200 ગ્રામ પાકેલા કેળા;
• 200 ગ્રામ કન્ડેન્સ્ડ દૂધ;
• 200 ગ્રામ માખણ.

નરમ માખણને રુંવાટીવાળું થાય ત્યાં સુધી હરાવ્યું, કન્ડેન્સ્ડ દૂધ ઉમેરો. ક્રીમ સ્મૂધ થાય એટલે તેમાં કેળાની પ્યુરી નાખીને મિક્સ કરો. ક્રીમ તૈયાર છે.

સલાહ: બ્લેન્ડર સાથે કેળાને પ્યુરી કરશો નહીં - સમૂહ પ્રવાહી હશે, કાંટો અથવા નિયમિત સ્ટ્રેનરથી આ કરવું વધુ સારું છે.

13. લીંબુ મસ્કરપોન ક્રીમ

ક્રીમ હળવા અને શુદ્ધ છે. સફેદ ક્લાસિક બિસ્કિટ માટે યોગ્ય. તૈયાર કરવામાં સરળ અને ઝડપથી ખાય છે.

ઘટકો:

• 250 ગ્રામ મસ્કરપોન;
• 100 ગ્રામ પાઉડર ખાંડ;
• 1/4 લીંબુનો રસ;
• 1/4 ચમચી. વેનીલા અથવા 1/2 ચમચી. વેનીલા એસેન્સ;
• 100 ગ્રામ પાઉડર ખાંડ.

ઓરડાના તાપમાને ચીઝને બાઉલમાં મૂકો, તેમાં પાઉડર ખાંડ અને વેનીલા ઉમેરો અને સરળ અને રુંવાટીવાળું થાય ત્યાં સુધી હરાવ્યું. અંતે, લીંબુનો રસ ઉમેરો અને મિક્સ કરો. ક્રીમને અડધા કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો, તે પછી તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

સલાહ: ચીઝ માસમાં કોઈપણ સુગંધિત આલ્કોહોલના થોડા ચમચી ઉમેરો - તે ક્રીમના અંતિમ સ્વાદમાં નોંધપાત્ર સુધારો કરશે.

14. સોજી સ્પોન્જ કેક માટે ક્રીમ

ક્રીમ સરળ છે, એક પણ સરળ કહી શકે છે. પરંતુ તેની આ સરળતામાં ચોક્કસ બોનસ છુપાયેલા છે - તે સસ્તું, તૈયાર કરવામાં સરળ અને ખાવામાં સુખદ છે.

ઘટકો:

• 250 મિલી દૂધ;
• 3 ચમચી. l સોજી;
• 1 ગ્લાસ ખાંડ;
• 100 ગ્રામ માખણ;
• 1/4 ચમચી. મીઠું;
• વેનીલા સ્વાદ માટે.

દૂધ માપો, સ્ટોવ પર શાક વઘારવાનું તપેલું મૂકો, ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો. ઉકળે એટલે તેમાં સોજી નાખો, હલાવતા રહો, લગભગ 2-3 મિનિટ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી પકાવો. ઠંડક પછી, સોજીના પોર્રીજને નરમ માખણથી હરાવો, થોડી વેનીલા ઉમેરો.

સલાહ: સોજી ક્રીમના સ્વાદને વધુ રસપ્રદ બનાવવા માટે, તેમાં લીંબુ અથવા નારંગી ઝાટકો ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

15. ક્રીમ "ચાર્લોટ"

ક્રીમ શૈલીની ક્લાસિક. જો તમે પહેલાં ક્યારેય રાંધ્યું નથી, તો તમારે ચોક્કસપણે તેનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ - આ ક્રીમ અદ્ભુત છે! હળવા, નાજુક અને સ્થિર - ​​માત્ર બિસ્કિટના લેયરિંગ માટે જ નહીં, પણ કેકને સુશોભિત કરવા માટે પણ યોગ્ય છે.

ઘટકો:

• 1 ઇંડા;
• 150 મિલી દૂધ;
• 180 ગ્રામ ખાંડ;
• 200 ગ્રામ માખણ;
• 1 ચમચી. l કોગ્નેક;
• વેનીલીન

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં ઇંડા અને ખાંડ મિક્સ કરો, દૂધ ઉમેરો. સરળ અને હળવા ફીણવાળું થાય ત્યાં સુધી હલાવો, પછી સોસપેનને સ્ટવ પર મૂકો અને સતત હલાવતા રહો, લગભગ 2 મિનિટ સુધી હલાવતા રહો જ્યાં સુધી સરળ, નાજુક ક્રીમ ન મળે.

ઠંડુ થવા દો.

નરમ માખણને રુંવાટીવાળું થાય ત્યાં સુધી હરાવવું, પછી મિક્સરને બંધ કર્યા વિના તેમાં નાના ભાગોમાં કસ્ટર્ડ બેઝ ઉમેરો. અંતે, કોગ્નેક અને વેનીલીન ઉમેરો. તૈયાર છે.

સલાહ: કોગ્નેકની અવગણના કરશો નહીં - અલબત્ત, આ ઘટકને અવગણી શકાય છે, જો કે, તે તે છે જે ક્રીમને ભવ્ય ઉમદા નોંધો આપે છે.

યોગ્ય રીતે પસંદ કરેલ અને તકનીકી રીતે યોગ્ય રીતે તૈયાર કરેલ ક્રીમ એ હલવાઈ તરીકે તમારી સફળતાની ચાવી છે. જો બધું યોગ્ય રીતે કરવામાં આવે છે, તો તમે સરળતાથી તમારી કેકનો સ્વાદ માણનારાઓ તરફથી ખુશામતનો ઢગલો મેળવશો, જ્યારે, અનુભવ મેળવ્યા પછી અને ચોક્કસ ક્રીમ તૈયાર કરવાના સામાન્ય સિદ્ધાંતોને સમજ્યા પછી, તમે પ્રક્રિયામાં ઘણો પ્રયત્નો અથવા સમય ખર્ચશો નહીં. . તમારી કેક હંમેશા સંપૂર્ણ અને તમારી ક્રીમ સ્વાદિષ્ટ રહેવા દો!