ઘરે દ્રાક્ષમાંથી વાઇન: રેસીપી. ઘરે દ્રાક્ષ વાઇન (મારી મનપસંદ રેસીપી)

દરેકના સ્વાદ માટે સુગંધિત હોમમેઇડ વાઇન. શિખાઉ માણસ પણ ઘરે લાલ દ્રાક્ષમાંથી વાઇન બનાવી શકે છે. આ ક્રિયા માટેની તકનીક એકદમ સરળ છે, અને પરિણામ ફક્ત ઉત્તમ હશે. અને તે માત્ર સુંદર વિશે નથી સ્વાદ ગુણોપીણું: જો તમે દરરોજ 100 મિલી વાઇન લો છો, તો તે બરાબર થઈ જશે ધમની દબાણ, હિમોગ્લોબિન વધશે, કિરણોત્સર્ગી પદાર્થો અને ઝેર શરીરમાંથી દૂર થશે.

લાલ દ્રાક્ષ વાઇનમાં અજોડ સુગંધ અને સ્વાદ હોય છે.

રેડ વાઇનના જાદુઈ ગુણધર્મો પ્રાચીન સમયથી મૂલ્યવાન છે, જ્યારે ઇજિપ્તવાસીઓ અને ગ્રીકોએ તેને ફક્ત હાથથી બનાવ્યું હતું. એક અભિપ્રાય હતો કે તૈયારીની માત્ર મેન્યુઅલ પદ્ધતિ જંતુનાશક અને પ્રવાહી સાથે પ્રવાહી પ્રદાન કરે છે ઔષધીય ગુણધર્મો. આ નિવેદનને ચકાસવું સરળ છે: તમારે પ્રસ્તુત વાનગીઓ અનુસાર વાઇન તૈયાર કરવી જોઈએ અને તમારા માટે તેના ઉપચાર ગુણોનો અનુભવ કરવો જોઈએ.

પ્રક્રિયા માટે કઈ દ્રાક્ષની જરૂર છે?

દ્રાક્ષની જાતોના આધારે, વાઇન લાલ અથવા સફેદ હોઈ શકે છે. લાલ પીણું બનાવવા માટે તમારે લાલ બેરીની જરૂર પડશે. વાઇન નિષ્ણાતો નોંધે છે કે લાલ વાઇન સૌથી મજબૂત, સૂકી અને સૌથી વધુ સુગંધિત છે.ઘણી રીતે, તેમના સ્વાદની કઠોરતા દ્રાક્ષના બીજમાં રહેલા ટેનીન દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

દ્રાક્ષના રસને તેનો સ્વાદ અને સુગંધ બીજમાંથી મળે છે.

આ જ બીજ વાઇનને સુંદર રૂબી રંગ આપે છે. સ્પષ્ટ અને રંગહીન રસના આથો દરમિયાન, ચામડી અને બીજ દ્વારા સ્ત્રાવ થતા રંગદ્રવ્યો પ્રવાહી સાથે ભળી જાય છે, જેના કારણે તે તેજસ્વી, ખાટું અને સુગંધિત બને છે.

વાઇનમેકિંગમાં વપરાતી લાલ બેરીની મુખ્ય જાતો છે:

• ફ્રેન્ચ પ્રાંત બોર્ડેક્સમાં 17મી સદીમાં બનાવવામાં આવેલ “કેબરનેટ સોવિગ્નન”;
• "મેરલોટ", વિશ્વના ઘણા દેશોમાં વ્યાપકપણે ઉગાડવામાં આવે છે - ચિલી, યુએસએ, ઇટાલી, વગેરે;
• "પિનોટ નોઇર", જે પ્રાચીન રોમના સમયથી જાણીતું છે અને સુપ્રસિદ્ધ બર્ગન્ડી વાઇન બનાવવા માટે વપરાય છે;
• "શિરાઝ", જેનો સૌથી શક્તિશાળી અને લાક્ષણિક સ્વાદ છે;
• કેબરનેટ ફ્રાન્ક, જે ફ્રાન્સની પાંચ સૌથી લોકપ્રિય જાતોમાંની એક છે;
• માલબેક, જે આર્જેન્ટિનાના વાઇનમેકિંગમાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે;
• "પિનોટેજ", દક્ષિણ આફ્રિકામાં બનાવવામાં અને ઉગાડવામાં આવે છે, અને કેટલાક અન્ય.

રશિયન પરિસ્થિતિઓમાં, "સિમલ્યાન્સ્કી બ્લેક", "ઇસાબેલા", "રુબી મગરાચા", વગેરે જેવી જાતો સારી રીતે વિકસે છે. તેમાંથી કોઈપણ હોમમેઇડ આલ્કોહોલ બનાવવા માટે કાચો માલ બની શકે છે. પીવો સફેદ"Rkatsiteli", "Silvaner", "Terbash", "Furmint", વગેરે જાતોમાંથી ઉત્પાદિત.

જેથી સૂર્યમાં ચમકતા બેરીમાં ફેરવાઈ જાય જાદુઈ પીણું, ચોક્કસ નિયમોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે. તેથી, સપ્ટેમ્બરના અંતમાં - ઑક્ટોબરની શરૂઆતમાં, હિમની શરૂઆત પહેલાં ગુચ્છો એકત્રિત કરવા જરૂરી છે. પરંતુ આ ફક્ત સન્ની હવામાનમાં જ કરી શકાય છે. જો હોમમેઇડ પીણુંપ્રકાશ હોવો જોઈએ, તમારે થોડી જરૂર પડશે પાકેલા બેરી, જો મજબૂત અને અનુભવી - સંપૂર્ણપણે પાકેલા.

તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ચૂંટ્યા પછી તરત જ સૉર્ટ કરવામાં આવે છે, સૂકા અને સડેલા ફળો ફેંકી દેવામાં આવે છે. પ્રક્રિયા માટે તૈયાર કરેલી દ્રાક્ષને ધોવા માટે પ્રતિબંધિત છે, અને જે કન્ટેનરમાં હોમમેઇડ વાઇન આથો આવશે તે કાચ અથવા દંતવલ્ક અને સારી રીતે વંધ્યીકૃત હોવું જોઈએ.

સામગ્રીઓ પર પાછા ફરો

ક્લાસિક પીણાની તૈયારીની મૂળભૂત બાબતો

દ્રાક્ષને દબાવતા પહેલા, તેમને ધોવા જ જોઈએ.

માણસ, જે ઘણા સમયવાઇનમેકિંગમાં રોકાયેલા, તેના શસ્ત્રાગારમાં પીણું તૈયાર કરવા માટે ઘણી મનપસંદ વાનગીઓ છે. તે બધા સમાન શાસ્ત્રીય પદ્ધતિ પર આધારિત છે. રેસીપી એટલી સરળ છે કે તે એવા માલિકો માટે પણ યોગ્ય છે જેઓ વાઇનમેકિંગમાં નવા છે.

અહીં મુખ્ય વસ્તુ ઉત્પાદનના આ ક્ષેત્રમાં વપરાતી પરિભાષા યાદ રાખવાની છે. તેથી, ત્યાં ઘણી મૂળભૂત શરતો છે:

• પલ્પ - પ્રારંભિક ઉત્પાદન, જે કચડી બેરીનો સમૂહ છે;
• વોર્ટ - સ્પષ્ટતાની વિવિધ ડિગ્રીનો રસ, પલ્પ દ્વારા સ્ત્રાવ થાય છે;
• આથો એક પ્રક્રિયા છે જેમાં સક્રિયપણે સમૂહમાં ગુણાકાર થાય છે વાઇન યીસ્ટરિસાયકલ ફળ ખાંડદારૂ માં.

લાલ હોમમેઇડ વાઇન બનાવવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• 10 કિલો લાલ દ્રાક્ષ;
• 1 થી 6 કિલો સુધી દાણાદાર ખાંડતેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ના સ્વાદ પર આધાર રાખીને ( શ્રેષ્ઠ જથ્થો- 3-3.5 કિગ્રા).

પ્રક્રિયા તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની કચડી સાથે શરૂ થાય છે.

રસને ઓક્સિડાઇઝિંગ અને ભાવિ પીણાના સ્વાદને બગાડતા અટકાવવા માટે, તમારે દ્રાક્ષને કાં તો સ્વચ્છ હાથથી અથવા લાકડાના ક્રશથી કચડી નાખવાની જરૂર છે.

તે જ સમયે, તે સુનિશ્ચિત કરવું જરૂરી છે કે હાનિકારક બેક્ટેરિયા કાચા માલમાં પ્રવેશતા નથી: જો તમારા હાથ પર ઘર્ષણ અને ચાંદા હોય, તો તમારે દ્રાક્ષને ફક્ત મેશરથી તૈયાર કરવી જોઈએ.

સંતૃપ્ત અને મેળવવા માટે તેજસ્વી રંગકચડી ફળોની છાલ દૂર કરવામાં આવતી નથી, પરંતુ જો તમને તટસ્થ શેડ્સના પીણાની જરૂર હોય, તો પલ્પને ચાળણી દ્વારા ઘસવું જોઈએ. પછી ફળ પ્યુરીજાળી સાથે આવરી અને ત્રણ દિવસ માટે છોડી દો. જાળીને દૂર કરવા અને કાચા માલને મિશ્રિત કરવા માટે નિયમિતપણે જરૂરી છે.

સમય પછી, પલ્પમાંથી મુક્ત થયેલો રસ કન્ટેનરના તળિયે એકત્રિત થશે. પલ્પ લેયરને ભેગી કરીને સ્ક્વિઝ કરવું જોઈએ. પછી તમામ પરિણામી રસ જાળીના અનેક સ્તરો દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે. જો આ કરવામાં ન આવે તો, પીણું ખૂબ ખાટું થઈ જશે.

વાઇન જરૂરી છે ખાસ રીતસંગ્રહ

તાણ પછી, દાણાદાર ખાંડને વાર્ટમાં ઉમેરી શકાય છે. આથોની પ્રક્રિયા સમાનરૂપે આગળ વધે તે માટે, આ ધીમે ધીમે કરવું જોઈએ, દસ દિવસમાં રસમાં સમાન પ્રમાણમાં ખાંડ રેડવું.

જલદી ખાંડ વાર્ટમાં આવે છે, વાઇન યીસ્ટનું સક્રિય પ્રજનન શરૂ થશે. પ્રક્રિયાને નિયંત્રિત કરવા માટે, વાર્ટને મોટી, સ્વચ્છ બોટલમાં રેડવું જોઈએ અને ગરદનને ફાર્માસ્યુટિકલ રબરના હાથમોજાથી સીલ કરવું જોઈએ. ગ્લોવની એક અથવા વધુ આંગળીઓને સોય વડે વીંધી દેવી જોઈએ જેથી આથો દરમિયાન છોડવામાં આવતા ગેસના પ્રકાશનની ખાતરી થાય.

બોટલને અંધારાવાળી, ગરમ જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે અને 60 દિવસ સુધી બાકી રહે છે. રેડ વાઇન તૈયાર છે તે સિગ્નલ રબરના ગ્લોવનો ડ્રોપ હશે. તૈયાર પીણું કાળજીપૂર્વક બોટલ્ડ કરવામાં આવે છે અને ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ બીજા 30 દિવસ માટે છોડી દેવામાં આવે છે. દર અઠવાડિયે, બોટલની કાંપ માટે તપાસ કરવી આવશ્યક છે અને જો જરૂરી હોય તો, પ્રવાહીને સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં રેડવું આવશ્યક છે. જ્યારે કાંપ બહાર આવવાનું બંધ કરે છે, ત્યારે વાઇન રેડવામાં આવે છે છેલ્લા સમયઅને બીજા 30 દિવસ માટે છોડી દીધું. આ પીણું સંપૂર્ણપણે પાકેલું છે અને પીવા માટે તૈયાર છે.

સામગ્રીઓ પર પાછા ફરો

દ્રાક્ષ પીણું બનાવવા માટેની અન્ય વાનગીઓ

ક્યારે ક્લાસિક રીતરેડ વાઇન બનાવવાનું પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું છે, તમે અન્ય વાનગીઓમાં આગળ વધી શકો છો. તેથી, ગોરમેટ્સ પોલિશમાં લાલ દ્રાક્ષમાંથી વાઇન બનાવવાનો પ્રયાસ કરી શકે છે. આ રેસીપી માટે તમારે લેવું જોઈએ:

• 5 કિલો બેરી;
• 4 કિલો કિસમિસ.

પીણામાં કિસમિસ દાણાદાર ખાંડ તરીકે કાર્ય કરશે, તેથી તેમને વોર્ટમાં ઉમેરવા માટેની તકનીક ઉપર વર્ણવેલ પદ્ધતિઓ જેવી જ છે.

પ્રેમીઓ મસાલેદાર સ્વાદો"Gvozdichka" નામની વાઇન બનાવી શકે છે. પીણું રેસીપી આના ઉપયોગ માટે પ્રદાન કરે છે:

• 5 કિલો દ્રાક્ષ;
• 3 કિલો દાણાદાર ખાંડ;
• 15-20 ગ્રામ લવિંગ, સ્વચ્છ કેનવાસ બેગમાં રેડવામાં આવે છે.

લવિંગને વાર્ટ સાથેના કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે અને સમગ્ર આથોના સમયગાળા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. સ્વાદ પર આધાર રાખીને, તેનો ઉપયોગ લવિંગને બદલે કરી શકાય છે જાયફળઅથવા ઋષિ.

એવી વાનગીઓ છે જેમાં સ્ત્રીઓ સફળ થવાની શક્યતા વધારે છે, પરંતુ ગેસ્ટ્રોનોમિક અસ્તિત્વના સંપૂર્ણ પુરૂષવાચી આનંદ છે, જ્યાં પુરુષોની કોઈ સમાનતા નથી! હા, અમે વાઇનમેકિંગ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, કારણ કે માત્ર એક જુસ્સાદાર માણસ દ્રાક્ષમાંથી હોમમેઇડ વાઇન બનાવી શકે છે, જેની રેસીપી તેનું ગૌરવ બની જાય છે! એક સ્ત્રી અહીં ફક્ત "હાથ પર" હોઈ શકે છે - કન્ટેનર તૈયાર કરવા માટે, અને પુરુષને પ્રોત્સાહિત કરવા અને તેની કુશળતા અને ઉત્સાહ માટે તેની પ્રશંસા કરવા માટે!

અમે તમારી સાથે શેર કરીશું શાસ્ત્રીય તકનીકદ્રાક્ષમાંથી હોમમેઇડ વાઇન તૈયાર કરવી, જેની રેસીપી શિખાઉ વાઇનમેકરને પણ પરિણામ પર ગર્વ અનુભવશે. તો ચાલો પ્રારંભ કરીએ!

શરતો

મેઝગા- આ વાઇનમેકિંગ ટેકનોલોજીનું પ્રારંભિક, મધ્યવર્તી ઉત્પાદન છે. તે કચડી દ્રાક્ષનો સમૂહ છે, પટ્ટાઓ સાથે અથવા વગર. પટ્ટાઓ પસંદ કરવા જોઈએ, અન્યથા વાઇન કડવો બની શકે છે.

વાર્ટ- આ પલ્પમાંથી નીકળતો દ્રાક્ષનો અસ્પષ્ટ રસ છે. આ, હકીકતમાં, યુવાન વાઇન છે જેણે હજી સુધી આથો લાવવાનું શરૂ કર્યું નથી.

આથો- વાઇન યીસ્ટના પ્રજનનની પ્રક્રિયા, જે બેરીમાં ફળની ખાંડને આલ્કોહોલમાં રૂપાંતરિત કરે છે, અને પરિણામે આપણને વાઇન મળે છે!

કઈ દ્રાક્ષની વિવિધતા શ્રેષ્ઠ છે?

ઘરેલું ઉત્પાદન માટે દ્રાક્ષ વાઇનતકનીકી (વાઇન) દ્રાક્ષની જાતોનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. આ જાતોના ક્લસ્ટરો કદમાં નાના હોય છે, બેરી નાના હોય છે અને એકબીજાને ચુસ્તપણે અડીને હોય છે.

આ મેરલોટ, ઇસાબેલા, કેબરનેટ, મસ્કત, સોવિગ્નન, ગોલુબોક, ચાર્ડોનેય, રિસ્લિંગ અને અન્ય જેવી જાતો છે.

પ્રારંભિક કાર્ય

લણણી કરેલ અથવા ખરીદેલી દ્રાક્ષને ધોવી જોઈએ નહીં, કારણ કે વાઇન યીસ્ટ બેરીની સપાટી પર પુષ્કળ પ્રમાણમાં રહે છે. દ્રાક્ષની લણણી, ભારે વરસાદ પછી લણણી, ઉત્પાદન માટે કુદરતી વાઇનસમાન કારણોસર યોગ્ય નથી. અને ગુચ્છોની સપાટી પરની ધૂળથી ડરશો નહીં - તે સ્થાયી થશે, અને આથો પ્રક્રિયા દરમિયાન રસ પોતે સાફ થઈ જશે.

દ્રાક્ષ ચોક્કસપણે વાતાવરણીય ભેજથી મુક્ત હોવી જોઈએ અને શુષ્ક હોવી જોઈએ - આ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની હોમમેઇડ દ્રાક્ષ વાઇન માટે એક મહત્વપૂર્ણ સ્થિતિ છે, જે રેસીપી અમે અભ્યાસ કરી રહ્યા છીએ. જો કે, આ ઘરે વાઇન બનાવવા માટેની કોઈપણ વાનગીઓને લાગુ પડે છે!

અમે બેરીને પટ્ટાઓથી અલગ કરીએ છીએ, ઘાટા, સૂકા અને બગડેલા પસંદ કરીએ છીએ - તે પીણાના સ્વાદને બગાડી શકે છે. હવે આપણે કાચા માલને પલ્પની સ્થિતિમાં કચડી નાખવાની જરૂર છે, અને જો આપણે દ્રાક્ષને સામાન્ય બટેટા મેશરથી મેશ કરીએ તો ભાગોમાં આ કરવું વધુ અનુકૂળ છે.

તમારે કાળજીપૂર્વક ભેળવવાની જરૂર છે જેથી દરેક બેરી તમામ રસ છોડે.

જો વાઇનમેકિંગ તમારો શોખ બનવાનું વચન આપે છે, તો પછી વિશિષ્ટ કોલું ખરીદવાનું વાજબી છે. વાઇન સામગ્રીની થોડી માત્રા માટે, તમે માંસ ગ્રાઇન્ડરનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.

હોમમેઇડ દ્રાક્ષ વાઇન રેસીપી

સ્ટેજ I

પલ્પના પરિણામી સમૂહને મોટા તૈયાર કન્ટેનરમાં રેડો - લાકડાના અથવા પોલિઇથિલિન બેરલ, અથવા દંતવલ્ક પાન, તે ધ્યાનમાં લેતા કે તેને માત્ર 2/3 પૂર્ણ ભરવાની જરૂર છે. કન્ટેનરને સુતરાઉ કાપડથી ઢાંકી દો અને તેને વાનગીના પરિઘની આસપાસ સુરક્ષિત કરો.

આથો ઉષ્ણતામાન સ્થિતિઓ: 18-23 ° સે. જો તાપમાન ઊંચું હોય, તો અંતિમ ઉત્પાદનની ગુણવત્તાને નુકસાન થશે અથવા તો વિનેગર આથો આવવાનું શરૂ થશે, જે વાર્ટને સરકોમાં ફેરવશે.

18 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી નીચેનું તાપમાન આથોની પ્રક્રિયાને ધીમી કરશે, જે આ તાપમાને શરૂ પણ નહીં થાય.

અનુભવી વાઇન ઉત્પાદકો સલાહ આપે છે: જો તમે તાજી હવામાંથી 10-15 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાન સાથે દ્રાક્ષ લાવ્યા છો, તો પછી દ્રાક્ષના ગુચ્છોઓરડાના તાપમાને ગરમ થવું જોઈએ.

જ્યાં સુધી તેઓ ગરમ ન થાય ત્યાં સુધી તમે તેમને સ્ક્વિઝ કરવાનું પણ શરૂ કરી શકતા નથી.

દ્રાક્ષના પલ્પ સાથેના કન્ટેનરને 3-5 દિવસ માટે એકલા છોડી દો. બીજા જ દિવસે, યીસ્ટ બેક્ટેરિયાની ઝડપી વૃદ્ધિ શરૂ થાય છે, આથો સાથે.

વાર્ટ સક્રિય રીતે અલગ થવાનું શરૂ કરે છે, અને પલ્પ પ્રવાહી સમૂહની સપાટી પર એકત્રિત થવાનું શરૂ કરે છે, જે સક્રિય પ્રકાશન દ્વારા મદદ કરે છે. કાર્બન ડાયોક્સાઇડ. આ વધેલા પલ્પને દિવસમાં એક કરતા વધુ વખત મસ્ટ સાથે મિશ્રિત કરવું આવશ્યક છે, અન્યથા પલ્પ પેરોક્સિડાઇઝ કરશે અને ભાવિ વાઇનને બગાડે છે.

ઘણા વાઇન ઉત્પાદકો ઘરે બનાવેલ દ્રાક્ષ વાઇન બનાવવા માટે માત્ર તાજા સ્ક્વિઝ્ડ જ્યુસનો ઉપયોગ કરે છે અને સ્કિન અને બીજને ફેંકી દે છે. પરંતુ, સુંદર સાથે સુગંધિત મેળવવા માટે સમૃદ્ધ રંગપીણું, વ્યાવસાયિક વાઇનમેકર્સ ક્યારેય પલ્પ છોડશે નહીં, જે વાઇનને ઉમદા આફ્ટરટેસ્ટ આપે છે!

સ્ટેજ II

નિર્ધારિત 3-5 દિવસ પછી, પલ્પને સ્ક્વિઝ કરો - પ્રથમ ઓસામણિયું દ્વારા, પછી અનબ્લીચ્ડ જાળીના ઘણા સ્તરો દ્વારા. હવે, અનુગામી આથો માટે, વોર્ટને મોટા કાચના કન્ટેનરમાં વોલ્યુમના ત્રણ ચતુર્થાંશ જેટલું રેડવું અને સ્ટ્રો વડે સ્ટોપરને ચુસ્તપણે બંધ કરો.

જો આપણે પલ્પ છોડી દઈએ, તો આપણે પાછલા પગલાને છોડી દઈએ છીએ.

કાર્બન ડાયોક્સાઇડ દૂર કરવા માટેની આ ટ્યુબને પાણીની સીલ કહેવામાં આવે છે, જે ઓક્સિજન અને ખાટાથી કૃમિનું રક્ષણ કરે છે. અમે ટ્યુબને એક છેડે વાઇનમાં નીચે કરીએ છીએ, બીજામાં લિટર જારઅથવા પાણીનો ગ્લાસ.

તે જ તબક્કે, અમે હોમમેઇડ દ્રાક્ષ વાઇનની તાકાતને સમાયોજિત કરીએ છીએ. તે બેરીમાં ફ્રુક્ટોઝની માત્રા અને આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉમેરવામાં આવતી ખાંડની માત્રા પર આધારિત છે. આપણા દેશોમાં ઉગાડવામાં આવતી દ્રાક્ષની જાતોમાં 20% થી વધુ ફ્રુક્ટોઝ હોતું નથી, અને તેથી ગુમ થયેલ ખાંડ ઉમેરવી જરૂરી છે. નહિંતર, અમને સૂકી, ખાટી વાઇન મળશે.

માત્રામાં ખાંડ ઉમેરો: 1 લિટર વોર્ટ દીઠ 200-250 ગ્રામ ખાંડ. આ કરવા માટે, તમારે થોડો રસ રેડવાની જરૂર છે, તેને ગરમ કરો અને તેમાં ખાંડ ઓગાળી દો, અને પછી તેને સામાન્ય કન્ટેનરમાં રેડો અને તેને સ્ટોપરથી સુરક્ષિત રીતે બંધ કરો.

સામાન્ય રીતે, દ્રાક્ષ જ જોઈએઅંદાજે 21-30 દિવસ સુધી પલ્પ વિના આથો ઓરડાના તાપમાને. આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન, ખમીર તળિયે સ્થિર થાય છે, વાઇન હળવા બને છે અને ધીમે ધીમે ઘનતા મેળવે છે, અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડનું પ્રકાશન અટકે છે.

સ્ટેજ III

અમે સ્પષ્ટતાવાળા વાર્ટમાંથી કાંપને અલગ કરીએ છીએ: ડ્રેઇન કરીને (સ્ટ્રો દ્વારા, બીજા કન્ટેનરને વાઇન સાથેના કન્ટેનરની નીચે નીચે કરીને). જો તમે તેને કાળજીપૂર્વક કાઢી શકતા નથી, તો પછી જાળીના ઘણા વધુ સ્તરો દ્વારા વાઇનને ગાળી લો.

મીઠાશ તપાસી રહી છે. જો તમે પ્રેમ કરો છો ડ્રાય વાઇન, ખાંડ ઉમેરવાની જરૂર નથી. જો તમે મીઠી વાઇન પસંદ કરો છો, તો ખાંડ ઉમેરો, સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી તેને વાઇનમાં જગાડવાનું યાદ રાખો.

તૈયાર માં રેડવું કાચના કન્ટેનરઘાટો રંગ અને ઢીલી રીતે સીલ કરો જેથી કાર્બન ડાયોક્સાઇડ હજી પણ બહાર નીકળી શકે.

સ્ટેજ IV સ્ટેજ V

ઘરે વાઇનમેકિંગનો આ તબક્કો બદલાય છે, કારણ કે... દરેક માસ્ટરનો પોતાનો અભિપ્રાય છે. અમે અપરિપક્વ દ્રાક્ષ વાઇનને વંધ્યીકૃત કરવા વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ.

કેટલાક વાઇન ઉત્પાદકો માને છે કે વાઇન કેટલાક મહિનાઓ સુધી કુદરતી રીતે પાકવું જોઈએ અને તેને ખલેલ પહોંચાડવી જોઈએ નહીં. કુદરતી પાક માટે, તમારે દરેક બોટલ માટે પાણીની સીલ સ્થાપિત કરવાની જરૂર છે અને દ્રાક્ષમાંથી વાઇનની આથો સંપૂર્ણપણે બંધ ન થાય ત્યાં સુધી તેને ઠંડી અને અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો.

પરિપક્વતા સામાન્ય રીતે ઓછામાં ઓછા 2-3 મહિના લે છે, જે દરમિયાન પરિણામી કાંપમાંથી વાઇન ઘણી વખત ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે.

વાઇનમેકરનો અન્ય એક ભાગ વાઇનની સામગ્રીની બોટલોને જંતુરહિત કરવા અને તેને ચુસ્તપણે સીલબંધ ડાર્ક ગ્લાસ કન્ટેનરમાં વધુ પરિપક્વ કરવાનો આગ્રહ રાખે છે.

આ રેસીપી અનુસાર આ કેવી રીતે કરવું?

1. અમે વાઇનને બોટલમાં રેડીએ છીએ, તેને ઢીલી રીતે કોર્ક કરીએ છીએ, તેને કોઈપણ કપડાથી લપેટીએ છીએ અને તેને પાણીની ટાંકીમાં મૂકીએ છીએ (તે બોટલના ખભા સુધી પહોંચવું જોઈએ).
2. અમે એક બોટલમાં થર્મોમીટરને નીચે કરીએ છીએ અને બોટલમાં વાઇનના તાપમાન 60 ડિગ્રી સુધી વધે ત્યાં સુધી તેને જંતુરહિત કરીએ છીએ. આ વંધ્યીકરણ પ્રક્રિયા પૂર્ણ કરે છે.

વંધ્યીકરણ પ્રક્રિયા દરમિયાન, વાઇન યીસ્ટ સંપૂર્ણપણે નાશ પામે છે, ત્યાં વધુ આથો અશક્ય બનાવે છે. આ કિસ્સામાં, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ બહાર નીકળવા માટે - પાણીમાંની બોટલને સ્ટોપર્સથી ચુસ્તપણે બંધ કરવામાં આવતી નથી.

વંધ્યીકરણના અંતે, બોટલને ચુસ્તપણે સીલ કરો. ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થવા દો અને પછી બહાર કાઢો ઠંડી જગ્યાસંગ્રહ માટે.

વાઇન સામગ્રી કે જે વંધ્યીકરણમાંથી પસાર થઈ છે તે સંપૂર્ણ રીતે સ્પષ્ટ થાય છે, કાર્યક્ષમ રીતે પરિપક્વ થાય છે, અને વાઇન એક ભવ્ય આફ્ટરટેસ્ટ સાથે, સ્વાદની મખમલી નરમાઈ દ્વારા અલગ પડે છે. દેવતાઓનું પીણું! પરંતુ વંધ્યીકરણ પછી પણ, તે ઘણી વખત "કાપમાંથી ડ્રેઇન કરેલું" હોવું જોઈએ.

પાણી અને વાઇન યીસ્ટના ઉમેરા સાથે વાઇન (વિડિઓ)

હોમમેઇડ દ્રાક્ષ વાઇન, જેના માટે અમે વિગતવાર સમીક્ષા કરી છે, તે 10-15 ડિગ્રીના તાપમાને 10 વર્ષ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

પ્રકાશ રાંધવા માટે ટેબલ વાઇન, દ્રાક્ષની લણણી સહેજ અપરિપક્વ થાય છે: ફળો જેટલા લાંબા સમય સુધી વેલા પર રહે છે, પીણું વધુ મજબૂત બને છે. સુકાઈ જતા પહેલા ઝાડ પર છોડેલા ફળોમાંથી, તે બહાર આવ્યું છે ડેઝર્ટ વાઇન.

શું તમે ઉત્તમ હોમમેઇડ કેવી રીતે બનાવવું તે શીખવાનું સ્વપ્ન કરો છો દ્રાક્ષ વાઇનપરંતુ તમે જાણતા નથી કે આ જવાબદાર કાર્યને કઈ રીતે સંપર્ક કરવો? સાબિત વાનગીઓ અપનાવો અને ધ્યાન આપવાની ખાતરી કરો મહત્વપૂર્ણ સૂક્ષ્મતા. છેવટે, પણ શ્રેષ્ઠ જાતોદ્રાક્ષ, બાંયધરી નથી ઉત્તમ સ્વાદવાઇન જો તમે વાઇન બનાવવાના નિયમોને અવગણશો.

દ્રાક્ષની ફોટોગ્રાફી

ખરેખર સ્વાદિષ્ટ અને બનાવવા માટે સુગંધિત પીણુંતમારા દ્રાક્ષાવાડીની દરેક વિવિધતા કરશે નહીં. કોષ્ટકની જાતોનો ઉપયોગ કરીને, તમે ઇચ્છિત સ્વાદ અને આફ્ટરટેસ્ટ પ્રાપ્ત કરી શકશો તેવી શક્યતા નથી, પરંતુ આ લોકપ્રિય વાઇનની જાતો, કેવી રીતે ઇસાબેલા, મેરલોટ, કેબરનેટ સોવિગ્નોન, ચાર્ડોનેય, સોવિગ્નોન બ્લેન્ક, રિસ્લિંગ, પિનોટ બ્લેન્કઅથવા પિનોટ નોઇર, સંપૂર્ણપણે ફિટ થશે. મીઠી વાઇન મસ્કત દ્રાક્ષની જાતોમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ તે દક્ષિણ આબોહવામાં શ્રેષ્ઠ રીતે ઉગે છે.

દ્રાક્ષની લણણી સપ્ટેમ્બરના અંતથી શરૂ થાય છે, હિમ શરૂ થાય તે પહેલાં. જો હવામાન સન્ની હોય, તો તમે ફળોને વેલા પર લાંબા સમય સુધી છોડી શકો છો, પરંતુ જો આખો દિવસ વરસાદ પડે, તો લણણી સાથે ઉતાવળ કરવી વધુ સારું છે, નહીં તો તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સડવાનું શરૂ કરશે અને વાઇન બનાવવા માટે યોગ્ય રહેશે નહીં. મહત્વપૂર્ણ સ્થિતિજ્યારે લણણી કરવામાં આવે છે - સૂકા ગુચ્છો.

વાઇનમેકિંગના રહસ્યો વિશે વિડિઓ

એકત્ર કરાયેલા ફળોને સૂકા, સડેલા, બગડેલા વગેરેને કાઢી નાખવા જોઈએ. ટ્વિગ્સને પણ દૂર કરવાનું ભૂલશો નહીં, અન્યથા ક્લસ્ટર્સમાં ટેનીનની હાજરીને કારણે વાઇન કડવો, ખાટો સ્વાદ પ્રાપ્ત કરશે. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સૉર્ટ કરવાની સમગ્ર પ્રક્રિયામાં ઘણો સમય લાગી શકે છે, પરંતુ પીણું વધુ હશે સુખદ સ્વાદઅને આફ્ટરટેસ્ટ. પરિણામે, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સ્વચ્છ રહેવી જોઈએ, પરંતુ તેને ધોવાની જરૂર નથી, કારણ કે દ્રાક્ષ પર સફેદ કોટિંગ આથો માટે જરૂરી વાઇન યીસ્ટ છે.

રસના આથો માટે બનાવાયેલ ગ્લાસ કન્ટેનરને બોટલિંગ કરતા પહેલા સલ્ફર સાથે ધૂમ્રપાન કરવું આવશ્યક છે, અન્યથા બોટલની દિવાલો પર ઘાટ દેખાઈ શકે છે.

કાચના કન્ટેનરમાં વાઇનના આથોનો ફોટો

સૉર્ટ કરેલી દ્રાક્ષને લાંબા સમય સુધી છોડવી અશક્ય છે, કારણ કે આ સ્વરૂપમાં તેઓ જરૂરી કરતાં વહેલા આથો આવશે. તેથી તરત જ આગળના તબક્કામાં આગળ વધો - નિયમિત લાકડાના મેશર અથવા વિશિષ્ટ કોલુંનો ઉપયોગ કરીને બેરીને સારી રીતે કચડી નાખો.

દ્રાક્ષની ચામડી સમાવે છે કુદરતી રંગોતેથી, રેડ વાઇન બનાવવા માટે, પલ્પ અને રસને એકસાથે આથો આપવામાં આવે છે, અને જ્યારે સફેદ વાઇન બનાવવામાં આવે છે, ત્યારે રસ તરત જ અલગ થઈ જાય છે.

છીણેલી દ્રાક્ષને ઓરડાના તાપમાને 3 દિવસ માટે કપડાથી ઢાંકેલા દંતવલ્ક કન્ટેનરમાં રાખવામાં આવે છે, દિવસમાં ઓછામાં ઓછા ત્રણ વખત હલાવતા રહો. ડરશો નહીં કે વાર્ટ ખાટી થઈ જશે, કારણ કે આથો દરમિયાન ઉત્પન્ન થતો કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ઓક્સિજનને અંદર પ્રવેશતા અટકાવશે. ત્રણ દિવસ પછી, પલ્પ ફ્લોટ થશે, અને કિંમતી ટીપાંને સ્ક્વિઝ કરીને, રસને તાણવું શક્ય બનશે. વોર્ટને 5-6 દિવસ સુધી તાણ વિના રાખવાથી પીણાને વધુ ખાટો સ્વાદ મળશે.

જો તમે મીઠી વાઇન મેળવવા માંગતા હો, તો આથોના પ્રથમ દસ દિવસમાં તાણના રસમાં ખાંડને ભાગોમાં ઉમેરવી જોઈએ, જ્યાં સુધી પીણું સ્વાદ જેવું શરૂ ન થાય ત્યાં સુધી. મિઠી ચાઅથવા કોમ્પોટ. દ્રાક્ષની ખાંડની સામગ્રી અને વાઇનમેકરની વ્યક્તિગત પસંદગીઓના આધારે ઉમેરવામાં આવેલી ખાંડની માત્રામાં ઘણો ફેરફાર થઈ શકે છે. નાના ભાગને રેડવું શ્રેષ્ઠ છે દ્રાક્ષ નો રસઅને તેમાં ખાંડ નાખો, પછી તેને બોટલમાં પાછી નાખો. આથો પૂર્ણ થયા પછી, ખાંડ ઉમેરવાનું નકામું છે, કારણ કે તે ફક્ત વાઇનને સાચવશે.

ખાંડ ઉમેરવાનો ફોટો

ઓગળેલી ખાંડ સાથે તાણવાળી દ્રાક્ષનો રસ બોટલમાં ટોચ પર રેડો અને બંધ કરો નાયલોન કવર, અથવા તબીબી ગ્લોવને ઘણી જગ્યાએ વીંધવામાં આવે છે અને સ્થિતિસ્થાપક બેન્ડ સાથે સુરક્ષિત કરવામાં આવે છે. નીચેથી કાર્બન ડાયોક્સાઇડ એકદમ કડક રીતે બહાર આવશે બંધ ઢાંકણઅને ગ્લોવના છિદ્રોમાંથી, અને ઓક્સિજન બોટલમાં પ્રવેશ કરી શકશે નહીં.

ભરેલી બોટલોને +10 ડિગ્રી તાપમાન સાથે અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો. તાપમાન જેટલું ઓછું હશે, આથોની પ્રક્રિયામાં વધુ સમય લાગશે. જ્યારે દ્રાક્ષનો રસ આથો આવે છે, ત્યારે તેને અઠવાડિયામાં એકવાર ફિલ્ટર કરવો જોઈએ જેથી કાંપ સ્વાદને બગાડે નહીં. અને જ્યારે એક કે બે મહિના પછી પરપોટા દેખાવાનું બંધ કરે છે, ત્યારે પીણુંનો સ્વાદ લો: જો તે શક્તિ અને સુખદ મીઠાશ પ્રાપ્ત કરે છે, અને ખાંડનો અનુભવ થતો નથી, તો દ્રાક્ષ વાઇન તૈયાર છે!

કલાપ્રેમી વાઇનમેકર્સ સામાન્ય રીતે હોમમેઇડ વાઇન બનાવે છે ઇસાબેલા દ્રાક્ષમાંથીઉપરોક્ત તકનીકનો ઉપયોગ કરીને. તે જ સમયે, પાંચ કિલો દ્રાક્ષ માટે લગભગ ત્રણ કિલો ખાંડની જરૂર પડે છે, અને વધુ મેળવવા માટે. હળવો સ્વાદઆથોના એક અઠવાડિયા પછી, રસમાં 12 લિટર પાણી ઉમેરવામાં આવે છે.

ઇસાબેલા દ્રાક્ષમાંથી હોમમેઇડ વાઇન વિશે વિડિઓ

પરંતુ દ્રાક્ષ વાઇનની વિવિધતા ત્યાં સમાપ્ત થતી નથી, અને જેઓ ઘરેલું પીણાંની શ્રેણીને વિસ્તૃત કરવા માંગે છે, અમે ઘણી ઓફર કરીએ છીએ રસપ્રદ વાનગીઓ, જે દ્રાક્ષના રસ અથવા તૈયાર વાઇન પર આધારિત છે:

• પોલિશમાં ટેબલ વાઇન - ખાંડને બદલે, કિસમિસનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અને તે ખાંડની જરૂરિયાત કરતાં બમણું લે છે.
• હંગેરિયન - 5 કિલો સફેદ પસંદ કરેલ કિસમિસ બેરલમાં રેડવામાં આવે છે અને 6 લિટર વાઇન રેડવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને ગરમ જગ્યાએ બે દિવસ માટે છોડી દેવામાં આવે છે, અને પછી ખમીર ઉમેરવામાં આવે છે, બેરલને ચુસ્તપણે સીલ કરવામાં આવે છે અને જમીનમાં દફનાવવામાં આવે છે. એક વર્ષ માટે.
• લવિંગ - તેમાં સીવેલું કચડી લવિંગ સાથેની થેલી દ્રાક્ષના રસના બેરલમાં મૂકવામાં આવે છે. રસ આથો આવે તે પછી, પીણું બીજા કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે.
• લીંબુ - 10 લિટર દ્રાક્ષના રસ માટે, એક લીંબુમાંથી સૂકા ઝાટકો ઉમેરો, એક કોથળીમાં બાંધો. જ્યારે રસ સારી રીતે આથો આવે, ત્યારે તેમાં એક ચપટી લીંબુનો મલમ અને ફુદીનો, 1 નારંગીની છાલ, 1 કિલો દ્રાક્ષ, ખાંડ ઉમેરો અને પીણું ઉકાળવા દો.
• મોસેલ - વડીલ ફૂલો અને ફુદીનાના ઉકાળો સાથે બેરલને બાષ્પીભવન કરો અને જ્યાં સુધી બેરલ સુગંધથી સંતૃપ્ત ન થાય ત્યાં સુધી તેને રેડશો નહીં. પછી બેરલને દ્રાક્ષના રસથી ભરો, ફુદીનો અને થોડા વધુ વડીલબેરીના ફૂલો ઉમેરો અને છોડી દો.

ચિત્રમાં મોસેલ વાઇન છે

• મસ્કત - ઋષિના બીજ અને વડીલબેરીના ફૂલોની થેલી યુવાન વાઇનમાં નાખો જ્યારે તે આથો આવે છે. 2 અઠવાડિયા માટે છોડી દો, પછી બોટલ.
• એપલ વાઇન - સફરજનને એક કન્ટેનરમાં મૂકો જ્યાં દ્રાક્ષનો રસ હમણાં જ આથો આવવા લાગ્યો છે અને વાઇન સંપૂર્ણપણે આથો આવે ત્યાં સુધી સમયાંતરે તેને તાજા સાથે બદલો.

દ્રાક્ષમાંથી હોમમેઇડ વાઇન બનાવવી એ ખાસ કરીને મુશ્કેલ નથી, અને કલ્પનાની અભિવ્યક્તિ માટે વિશાળ ક્ષેત્ર પ્રદાન કરે છે. જો તમે પ્રથમ વખત ઇચ્છિત સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવાનું મેનેજ ન કર્યું હોય, તો પ્રયોગ કરો - દરેક વાઇનમેકર તેની પોતાની નાની યુક્તિઓનો ઉપયોગ કરીને મૂળભૂત તકનીકને પોતાની રીતે બદલે છે.

દ્રાક્ષ વાઇનઘરે

દ્રાક્ષ વાઇન

વાઇનની ગુણવત્તા મોટાભાગે દ્રાક્ષની જાતો પર આધારિત છે. તે ઇચ્છનીય છે કે આ 18-22% ની ઉચ્ચ ખાંડની સામગ્રી અને 7-8 g/l ની એસિડિટી સાથે તકનીકી અથવા ટેબલ જાતો હોય.

ઉત્તમ ડેઝર્ટ વાઇન મસ્કતની જાતોમાંથી બનાવવામાં આવે છે “તુકે”, “પર્લ સાબો”, “વ્હાઈટ મસ્કત”; ઘણા ઇસાબેલા જાતોમાંથી વાઇન તરફ આકર્ષાય છે; સારી લાલ વાઇન "અર્લી મગરચ" અને "વાયોલેટ અર્લી" ની છે.

વાઇન માટે દ્રાક્ષની લણણી ફક્ત સ્થાપિત શુષ્ક હવામાનમાં જ થવી જોઈએ. સડેલા, ઘાટીલા અને પાકેલા બેરી વાઇન બનાવવા માટે સંપૂર્ણપણે અયોગ્ય છે.

લણણી કરેલ દ્રાક્ષને હાથથી પટ્ટાઓથી અલગ કરવામાં આવે છે, દરેક બેરીને કચડીને સ્ક્રુ પ્રેસમાં લોડ કરવામાં આવે છે, જેની ટ્રે હેઠળ કાચની બોટલ અથવા દંતવલ્ક વાનગી મૂકવામાં આવે છે. જેમ જેમ પ્રેસ લોડ થાય છે તેમ, રસ બહાર નીકળી જાય છે અને પલ્પ સ્થાયી થાય છે, અને પ્રેસને દ્રાક્ષના નવા ભાગથી ફરીથી ભરવામાં આવે છે. ગુરુત્વાકર્ષણ દ્વારા રસ અલગ થવાનું બંધ થઈ જાય પછી, તેને યાંત્રિક રીતે સ્ક્વિઝ કરવાનું શરૂ કરો, ધીમે ધીમે દબાવવાનું દબાણ વધારવું. સ્ક્વિઝ્ડ પલ્પને પ્રેસમાંથી દંતવલ્કના બાઉલમાં દૂર કરવામાં આવે છે, પછીના સ્ક્વિઝ્ડ ભાગો સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને ફરીથી દબાવવામાં આવે છે. ઇલેક્ટ્રિક જ્યુસરનો ઉપયોગ કરીને રસ કાઢી શકાય છે.

જ્યુસર અથવા પ્રેસની ગેરહાજરીમાં, પલ્પને દબાણ હેઠળ અથવા હાથથી સ્ક્વિઝ કરવામાં આવે છે, કેનવાસ અથવા નાયલોનની બેગમાં મૂકવામાં આવે છે, પરંતુ 20% સુધીનું નુકસાન અનિવાર્ય છે.

શુષ્ક સફેદ દ્રાક્ષ વાઇન

ટેબલ (સૂકી) વાઇન એ વાઇન છે જેમાં ખાંડ નથી. આથો દરમિયાન, સમગ્ર દ્રાક્ષ ખાંડ"ડ્રાય" (તેથી નામ "ડ્રાય વાઇન") માં ફેરવાય છે વાઇન સ્પિરિટઅને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ. ટેબલ વાઇન, દ્રાક્ષમાં ખાંડની સામગ્રીના આધારે, 9 થી 14 ડિગ્રી સુધીની શક્તિ ધરાવે છે.

સફેદ વાઇન સફેદ દ્રાક્ષની જાતોમાંથી બનાવવામાં આવે છે. સ્ક્વિઝ્ડ રસ (વોર્ટ) +15-20 ° સે તાપમાને 24 કલાક માટે સ્થિર થાય છે. સ્થાયી થયા પછી, રબર અથવા વિનાઇલ ક્લોરાઇડ ટ્યુબનો ઉપયોગ કરીને કાંપમાંથી વાર્ટને કાળજીપૂર્વક દૂર કરવામાં આવે છે, બોટલોમાં રેડવામાં આવે છે જ્યાં આથો આવશે. બોટલો 2 કરતા વધુ વોલ્યુમો સુધી ભરવામાં આવતી નથી જેથી ઝડપી આથો દરમિયાન વોર્ટ બોટલમાંથી છટકી ન જાય.

મસ્ટનું આથો દ્રાક્ષના પોતાના યીસ્ટ પર થાય છે, જે પાકવાના સમયે બેરીની સપાટી પર વિકસે છે. એટલા માટે સ્થાપિત શુષ્ક હવામાનમાં દ્રાક્ષની લણણી કરવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. વરસાદ તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીમાંથી ખમીર સંસ્કૃતિને ધોઈ શકે છે અને આ કિસ્સામાં દ્રાક્ષનું સક્રિય આથો કામ કરી શકશે નહીં. આથો માટે વાપરવા માટે સૌથી વિશ્વસનીય શુદ્ધ સંસ્કૃતિખમીર પરંતુ આજકાલ તેમને મેળવવું ખૂબ મુશ્કેલ છે. IN છુટક વેંચાણત્યાં કોઈ નથી, અને તેઓ માત્ર વાઇન ઉત્પાદન માટે જાય છે. પણ " વાઇન સ્ટાર્ટર"સ્વતંત્ર રીતે તૈયાર કરી શકાય છે. દ્રાક્ષની લણણીના થોડા દિવસો પહેલા, પ્રારંભિક દ્રાક્ષની જાતોના પાકેલા બેરીને વાઇન માટે એકત્રિત કરવામાં આવે છે. બે ગ્લાસ ધોવા વગરના બેરીનો ભૂકો કરવામાં આવે છે, એક બોટલમાં મૂકવામાં આવે છે, એક ગ્લાસ પાણી અને અડધો ગ્લાસ ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે. પછી ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી બધું હલાવવામાં આવે છે, બોટલને કપાસના સ્વેબથી બંધ કરવામાં આવે છે અને અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે જ્યાં તાપમાન + 22-24 ° સે હોવું જોઈએ. 3-4 દિવસ પછી, સ્ટાર્ટર આથો આવવાનું શરૂ કરે છે, તેને ચીઝક્લોથ દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને આથોની પ્રક્રિયાને સક્રિય કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, જેમાં કુલ જથ્થામાં 2% ઉમેરો થાય છે. સ્ટાર્ટરને 10 દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાતું નથી. આથો માટે વોર્ટ સાથેની બોટલો + થી ઓછું તાપમાન ધરાવતા રૂમમાં મૂકવામાં આવે છે. 18°C અને +24°C થી વધુ નહી અને પાણીની સીલ સાથે બંધ (જુઓ. ફિગ. 1). શ્રેષ્ઠ તાપમાનથી ઉપર અથવા નીચેના તાપમાને, ખરાબી આવી શકે છે.

આથો બે તબક્કાઓ ધરાવે છે:

પ્રથમ ઝડપી આથો છે, 5-8 દિવસ ચાલે છે, આ સમયગાળા દરમિયાન 90% ખાંડ આથો આવે છે;

બીજું શાંત આથો છે, જે 3-4 અઠવાડિયા સુધી ચાલે છે.

સુગંધને જાળવવા અને શક્ય ઓક્સિડેશનને રોકવા માટે, આથો લાવવાની વાઇનની બોટલ સમાન વાઇન સાથે ટોચ પર છે. આ કરવા માટે, વાર્ટને બે બોટલમાં આથો આપવો આવશ્યક છે. જોરદાર આથોના અંત પછી, એક બોટલ બીજીમાંથી ટોચ પર ભરવામાં આવે છે, એક ગ્લાસ પાણીમાં નીચા સાઇફન સાથે સ્ટોપર સાથે ફરીથી બંધ કરવામાં આવે છે. ભરેલી બોટલમાં શાંત આથો હોય છે, જે સાઇફન (ફિગ) માંથી પરપોટાના પ્રકાશન દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે.

આથોનો અંત પરપોટાના સમાપ્તિ અને વાઇન અને યીસ્ટના કાંપ વચ્ચેની સ્પષ્ટ સીમા સાથે વાઇનની સ્પષ્ટતા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. વાઇનને કાંપથી અલગ કરવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, ટેબલ પર વાઇનની એક બોટલ અને ફ્લોર પર ખાલી બોટલ મૂકો. ઓવરફ્લો ટ્યુબ વાઇનમાં ડૂબી જાય છે જેથી તેનો અંત ખમીર કાંપથી થોડો ઉપર હોય. વાઇન ટ્યુબના બીજા છેડેથી બહાર કાઢવામાં આવે છે અને જ્યારે તે વહેવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે આ છેડો ફ્લોર પર ઉભેલી બોટલમાં નીચે કરવામાં આવે છે. બાકીના ખમીર કાંપને નાના કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે, તેને ફરીથી સ્થાયી થવા દેવામાં આવે છે અને સ્થાયી વાઇન ફરીથી રેડવામાં આવે છે. મેદાનને કાપડના ફિલ્ટર દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે. ફિલ્ટર કરેલ વાઇન સાથે બોટલને અડધા ગરદન સુધી ભરો. બોટલને કૉર્ક અથવા લાકડાના ડોવેલ વડે ચુસ્તપણે બંધ કરવામાં આવે છે અને પુનરાવર્તિત અવક્ષેપ માટે +15°C કરતા વધુ ન હોય તેવા તાપમાન સાથે ઠંડા રૂમમાં મૂકવામાં આવે છે. એક મહિના પછી, વાઇન ફરીથી કાંપમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને ગરદનની અડધી ઊંચાઈ સુધી બોટલ કરી શકાય છે. બોટલો બંધ કરીને નીચે પડેલી મૂકવામાં આવે છે.

નૉૅધ. સાથે કોર્ટિકલ પ્લગ લાંબા ગાળાના સંગ્રહવાઇન ટાર અથવા સીલિંગ મીણથી ભરવામાં આવે છે.

લાલ સૂકી દ્રાક્ષ વાઇન

લાલ વાઇન કાળા, જાંબલી અથવા ઘેરા લાલ બેરી સાથે દ્રાક્ષની જાતોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. સફેદ વાઇન ટેક્નોલોજીથી કેટલાક તફાવતો સાથે રેડ વાઇન ઘરે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની કચડી નાખ્યા પછી, પલ્પને મસ્ટથી અલગ કરવામાં આવતો નથી, પરંતુ તેને 2 વોલ્યુમના દંતવલ્ક કન્ટેનરમાં એકસાથે મૂકવામાં આવે છે, અને ત્યાં ખાટા ઉમેરવામાં આવે છે (લોડેડ દ્રાક્ષના 2%). જોરશોરથી આથો લાવવા દરમિયાન, પલ્પની ટોપી જે વાર્ટની ઉપર વધે છે તેને દિવસમાં ઘણી વખત હલાવવામાં આવે છે. તમે પલ્પની કેપને હળવા દબાણથી જોરશોરથી આથો લાવવાના સમગ્ર સમયગાળા માટે નીચે દબાવી શકો છો જેથી તે ઉપર તરતું ન રહે. આ વાઇન સામગ્રીને ઓક્સિડાઇઝિંગ અને સરકોમાં ફેરવાતા અટકાવવા માટે કરવામાં આવે છે.

ઉત્સાહી આથોના અંત પછી, વાઇનને પલ્પથી અલગ કરવું આવશ્યક છે. આ કરવા માટે, આખા વાઇન માસને ચાળણી અથવા ઓસામણિયું દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, અને પલ્પ દબાવવામાં આવે છે અથવા જ્યુસરમાંથી પસાર થાય છે. પલ્પથી અલગ પડેલો વાર્ટ તેના પર રેડવામાં આવે છે? બોટલમાં જથ્થાને પાણીની સીલ વડે બંધ કરવામાં આવે છે અને વ્હાઇટ વાઇન ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ કરીને પ્રક્રિયા ચાલુ રહે છે.

દ્રાક્ષમાંથી બનાવેલ ડેઝર્ટ વાઇન

ડેઝર્ટ વાઇનમાં મફત ખાંડની ઉચ્ચ સામગ્રી હોય છે (15% સુધી). તે સારી રીતે રંગીન, પારદર્શક, સુગંધિત, જાડું અને એસિડિટી ઓછી હોવી જોઈએ. ઘરે, ડ્રાય વાઇનમાં કેન્દ્રિત દ્રાક્ષનો રસ અથવા ખાંડ ઉમેરીને ડેઝર્ટ વાઇન તૈયાર કરી શકાય છે.

આથો શરૂ થાય તે પહેલાં, દરેક લિટર માટે દ્રાક્ષમાં 50 ગ્રામ ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે. બાકીની પ્રક્રિયા ડ્રાય વાઇન ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ કરીને હાથ ધરવામાં આવે છે. આથો પૂર્ણ થયા પછી, વાઇન સૂકી હોવી જોઈએ, કારણ કે તેમાં ખાંડ સંપૂર્ણપણે આથો આવી ગઈ છે. વાઇનને સ્થાયી થવાની મંજૂરી છે અને, જ્યારે તે સાફ થાય છે (આ લગભગ બે મહિના પછી થાય છે), તે કાંપમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે. વાઇનમાં મીઠાશ ઉમેરવા માટે, દરેક લિટર માટે 100-150 ગ્રામ ખાંડ અથવા લગભગ 200 ગ્રામ સાંદ્ર દ્રાક્ષનો રસ ઉમેરો. પાણીના સ્નાનમાં હળવા ગરમ કરીને અને સતત હલાવતા રહીને તે જ વાઇનની થોડી માત્રામાં ખાંડ અગાઉથી ઓગળી જાય છે અને પછી તેમાં રેડવામાં આવે છે. એકંદર વોલ્યુમઅપરાધ ખાંડ ઉમેર્યા પછી, બોટલમાં વાઇન હલાવવામાં આવે છે (જગાડવામાં આવે છે) અને સંપૂર્ણપણે સ્પષ્ટ થાય ત્યાં સુધી ફરીથી સ્થાયી થાય છે. ફિનિશ્ડ વાઇન બોટલ, કોર્ક અને ડ્રાય વાઇન તરીકે સંગ્રહિત થાય છે.

ડ્રાય વાઇન માટેનું શ્રેષ્ઠ તાપમાન +10°C કરતા વધારે નથી અને ડેઝર્ટ વાઇન માટે +15°C કરતા વધારે નથી.

પ્રકાશમાં વાઇનનો સંગ્રહ કરશો નહીં. સંગ્રહ દરમિયાન, કાંપ (ટાર્ટાર) બોટલોમાં દેખાઈ શકે છે. આ તમને ચિંતા ન થવા દો, તેનો અર્થ એ નથી કે વાઇન ખરાબ થઈ ગયો છે. ફક્ત વાઇનને નવી બોટલોમાં રેડો અથવા આ કાંપને તમારા ચશ્મામાં ન લેવાનો પ્રયાસ કરો.

તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે!

એલ. આઇ. સ્લેપ્કો , 659315, બાયસ્ક, અલ્તાઇ પ્રદેશ, st. સમાજવાદી, 100, યોગ્ય. 4

વાઇનમેકિંગ એક એવી કળા છે જેના રહસ્યો શીખવામાં વર્ષો લાગે છે. આ હોવા છતાં, આપણામાંના દરેક હોમમેઇડ દ્રાક્ષ વાઇન બનાવી શકે છે. તમે વિશ્વ પ્રદર્શનો માટે લાયક માસ્ટરપીસ ન બનાવી શકો, પરંતુ યોગ્ય અભિગમ, સ્વાદ સાથે પોતાનું પીણુંતમે સુખદ આશ્ચર્ય પામશો. હું તમારા ધ્યાન પર વાઇન (લાલ અને સફેદ) ઘરે તૈયાર કરવા માટે વિગતવાર તકનીક લાવી રહ્યો છું. આ રેસીપી માત્ર દ્રાક્ષ અને ખાંડનો ઉપયોગ કરે છે, જે પીણું સંપૂર્ણપણે કુદરતી બનાવે છે.

માટે ઘર વાઇનમેકિંગશ્રેષ્ઠ દ્રાક્ષની જાતો સ્ટેપનીક, પ્લેટોવસ્કી, રોસિન્કા, ડ્રુઝ્બા, રીજન્ટ, સપેરાવી, ક્રિસ્ટલ, ફેસ્ટિવલ્ની છે, જેને ખાસ કાળજીની જરૂર નથી અને તેમાં ખાંડનું પ્રમાણ એકદમ વધારે છે. પરંતુ આનો અર્થ એ નથી કે તમે અન્ય જાતોમાંથી વાઇન બનાવી શકતા નથી, ઉદાહરણ તરીકે, ઇસાબેલા અથવા લિડિયા, તમારે ફક્ત વધુ ખાંડ ઉમેરવી પડશે.

રસોઈ શરૂ કરતા પહેલા, તમારે ઉપયોગમાં લેવાતા તમામ કન્ટેનરની કાળજી લેવી જોઈએ. તેઓ સંપૂર્ણપણે સ્વચ્છ અને શુષ્ક હોવા જોઈએ. નહિંતર, તૃતીય-પક્ષ ફૂગ પીણામાં પ્રવેશ કરશે, જે વાઇનના સ્વાદને બગાડે છે. બેરલ, બોટલ, ડોલ, વગેરે. તમે તેને સલ્ફર સાથે ધૂમ્રપાન કરી શકો છો, જેમ કે ઉદ્યોગમાં થાય છે, અથવા ફક્ત તેને કોગળા કરી શકો છો ઉકાળેલું પાણીઅને સૂકા કપડાથી લૂછી લો. હું ભારપૂર્વક ભલામણ કરું છું કે કન્ટેનર ટાળો જેમાં અગાઉ દૂધ સંગ્રહિત કરવામાં આવ્યું હતું; તેમને સારી રીતે સાફ કરવાથી પણ હંમેશા મદદ મળતી નથી.

ઘટકો:

• દ્રાક્ષ - 10 કિગ્રા;
• ખાંડ - રસના લિટર દીઠ 50-200 ગ્રામ.

દ્રાક્ષ વાઇન રેસીપી

1. લણણી અને પ્રક્રિયા.જેથી દ્રાક્ષ રહે જંગલી ખમીરઆથો માટે જરૂરી તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની માત્ર શુષ્ક, સની હવામાનમાં જ એકત્રિત કરવી જોઈએ. ઓછામાં ઓછા 2-3 દિવસ પહેલા વરસાદ ન હોવો જોઈએ.

વાઇન બનાવવા માટે ફક્ત પાકેલા ફળો જ યોગ્ય છે. પાકેલી દ્રાક્ષમાં ખૂબ જ એસિડ હોય છે, જે સ્વાદને અસર કરે છે તૈયાર પીણું. અતિશય પાકેલા બેરીમાં, એસિટિક આથો શરૂ થાય છે, જે પછીથી સમગ્ર વોર્ટ (સ્ક્વિઝ્ડ જ્યુસ) ને બગાડી શકે છે. હું કેરીયન લેવાની પણ ભલામણ કરતો નથી, કારણ કે પછી દ્રાક્ષ વાઇન એક અપ્રિય માટીનો સ્વાદ વિકસાવી શકે છે, જે સુધારવું ખૂબ મુશ્કેલ છે. ચૂંટેલા બેરી પર બે દિવસની અંદર પ્રક્રિયા કરવી આવશ્યક છે, ત્યારબાદ તે હોમમેઇડ વાઇન બનાવવા માટે અયોગ્ય બની જાય છે.

લણણી કરેલ દ્રાક્ષને કાળજીપૂર્વક વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, ક્લસ્ટરો, ન પાકેલા, સડેલા અને ઘાટવાળા ફળોને દૂર કરે છે. પછી તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની કચડી નાખવામાં આવે છે અને, રસ સાથે, દંતવલ્ક પેનમાં મૂકવામાં આવે છે, કન્ટેનરને મહત્તમ ¾ વોલ્યુમ સુધી ભરીને. તમારા હાથથી દ્રાક્ષને કચડી નાખવું શ્રેષ્ઠ છે, પછી તમે બીજને નુકસાન નહીં કરો, જેમાં એવા પદાર્થો હોય છે જે વાઇનના સ્વાદને કડવો બનાવે છે. જો ત્યાં ઘણી બધી બેરી હોય, તો પછી તેને લાકડાના રોલિંગ પિન (પેસ્ટલ) સાથે કાળજીપૂર્વક કચડી નાખવામાં આવે છે.

માત્ર લાકડાના ફિક્સર

ધાતુ (સ્ટેનલેસ સ્ટીલ સિવાય) સાથે રસનો સંપર્ક ટાળો, કારણ કે આ ઓક્સિડેશનનું કારણ બને છે, જે હોમમેઇડ વાઇનના સ્વાદને બગાડે છે. તેથી જ તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની હાથ અથવા લાકડાના સાધનો વડે ભેળવી દેવામાં આવે છે, અને પલ્પ (છીણેલી દ્રાક્ષ) એક દંતવલ્ક કન્ટેનરમાં પહોળી ગરદન સાથે મૂકવામાં આવે છે - એક ડોલ અથવા પાન. તમે ફૂડ-ગ્રેડ પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનર અથવા લાકડાના બેરલનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.

આગળ, પલ્પ સાથેના કન્ટેનરને સ્વચ્છ કપડાથી ઢાંકવામાં આવે છે અને 3-4 દિવસ માટે અંધારી, ગરમ (18-23 ° સે) જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે. 12-20 કલાક પછી, રસ આથો આવવાનું શરૂ કરશે, અને સપાટી પર છાલની "કેપ" દેખાશે, જેને લાકડાની લાકડી અથવા હાથથી પલ્પને હલાવીને દિવસમાં 1-2 વખત પછાડવી જરૂરી છે. જો આ કરવામાં ન આવે, તો વાર્ટમાં એસિટિક આથો શરૂ થઈ શકે છે, જે આપણી બધી વાઇન સામગ્રીને બગાડે છે.

પલ્પનું હિંસક આથો

2. શુદ્ધ રસ મેળવવો. 3-4 દિવસ પછી, પલ્પ હળવો થઈ જશે, તેમાં ખાટી ગંધ આવશે અને સિસકારા સંભળાશે. આનો અર્થ એ છે કે આથો સફળતાપૂર્વક શરૂ થયો છે, તે રસને સ્ક્વિઝ કરવાનો સમય છે.

છાલનો ટોચનો સ્તર એક અલગ કન્ટેનરમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે અને તેને દબાવીને અથવા હાથથી સ્ક્વિઝ કરવામાં આવે છે. બધા જ્યુસ (કાપમાંથી નિકાળવામાં આવે છે અને પલ્પમાંથી સ્ક્વિઝ્ડ થાય છે) ચીઝક્લોથ દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, તેને એક કન્ટેનરમાંથી બીજા કન્ટેનરમાં 2-3 વખત રેડવામાં આવે છે. સ્થાનાંતરણ તમને માત્ર વિદેશી અશુદ્ધિઓથી છુટકારો મેળવવા માટે પરવાનગી આપે છે, પણ ઓક્સિજન સાથે રસને સંતૃપ્ત કરે છે, જે વાઇન યીસ્ટના સામાન્ય કાર્યમાં ફાળો આપે છે.

3.પાણીની સીલ સ્થાપિત કરવી.હોમમેઇડ દ્રાક્ષ વાઇનને ખાટી થવાથી રોકવા માટે, તેને ઓક્સિજનના પ્રવાહથી સુરક્ષિત રાખવું આવશ્યક છે, જ્યારે તે જ સમયે મુખ્ય આથો ઉત્પાદન - કાર્બન ડાયોક્સાઇડના પ્રકાશનની ખાતરી કરવી. આ રસ સાથેના કન્ટેનર પર પાણીની સીલ ડિઝાઇનમાંથી એક સ્થાપિત કરીને કરવામાં આવે છે. સૌથી સામાન્ય વિકલ્પ એ ઢાંકણ, ટ્યુબ અને જાર (ચિત્રમાં) બનેલી ક્લાસિક વોટર સીલ છે.

ક્લાસિક વોટર સીલનું આકૃતિ

ઘરે, એક આંગળીમાં છિદ્ર સાથે નિયમિત તબીબી હાથમોજું પણ સારું કામ કર્યું છે.

એક હાથમોજું સાથે વાઇન આથો

પાણીની સીલની ડિઝાઇન મૂળભૂત મહત્વની નથી, પરંતુ સગવડની દ્રષ્ટિએ, મોટી બોટલો પર ક્લાસિક પાણીની સીલ અને જાર (સ્ટોરમાં વેચાય છે) પર ગ્લોવ અથવા ઢાંકણ આકારની સીલ મૂકવી વધુ સારું છે.

પાણી સીલ સાથે ઢાંકણ

4. પ્રારંભિક (સક્રિય) આથો.પાણીની સીલ સ્થાપિત કર્યા પછી, આથોવાળા રસ સાથેના કન્ટેનરને યોગ્ય સાથે પ્રદાન કરવું આવશ્યક છે તાપમાનની સ્થિતિ. શ્રેષ્ઠ તાપમાનલાલ હોમમેઇડ વાઇનનું આથો - 22-28 ° સે, સફેદ - 16-22 ° સે. તાપમાનને 10 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી નીચે ન આવવા દેવું જોઈએ, અન્યથા બધી ખાંડને આલ્કોહોલમાં રૂપાંતરિત કરવાનો સમય મળે તે પહેલાં યીસ્ટ મરી શકે છે.

ના ગુણ દ્વારા વિવિધ કારણો 2-3 દિવસ પછી તમે જોશો કે વાઇનમાં આથો આવવાનું બંધ થઈ ગયું છે. કારણ કે આલ્કોહોલ યીસ્ટતમે તેને ઉમેરી શકતા નથી; આથો ફરી શરૂ કરવા માટે તમારે વાઇન માટે સ્ટાર્ટર બનાવવાની જરૂર છે. સૌથી સરળ રેસીપી: એક બોટલમાં 150 ગ્રામ કિસમિસ, 50 ગ્રામ ખાંડ નાખીને ઉમેરો ગરમ પાણીવોલ્યુમના ત્રીજા ભાગ સુધી. કપાસ ઉન સ્ટોપર સાથે બોટલ બંધ કરો અને તેને 3-4 દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. જ્યારે કિસમિસ આથો આવે છે (પરપોટા દેખાય છે), ત્યારે સ્ટાર્ટર ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે, તેને 1 લિટર વોર્ટ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને વાઇન સાથેના કન્ટેનરમાં પાછું ઉમેરવામાં આવે છે. આથો ફરી શરૂ થશે.

5. ખાંડ ઉમેરવી.મસ્ટમાં આશરે 2% ખાંડ, તૈયાર વાઇનમાં 1% આલ્કોહોલ આપે છે. રશિયાના મોટાભાગના પ્રદેશોમાં, દ્રાક્ષની ખાંડની સામગ્રી ભાગ્યે જ 20% કરતા વધી જાય છે. આનો અર્થ એ છે કે ખાંડ ઉમેર્યા વિના શ્રેષ્ઠ કેસ દૃશ્યપરિણામ 10-12% ની આલ્કોહોલ સામગ્રી સાથે દ્રાક્ષ વાઇન હશે. બીજી બાજુ, પીણાની મહત્તમ સંભવિત શક્તિ 15-16% છે, કારણ કે વધુ આલ્કોહોલ સાંદ્રતામાં જંગલી ખમીર મરી જાય છે.

સમસ્યા એ છે કે ઘરે દ્રાક્ષની પ્રારંભિક ખાંડની સામગ્રી વિના નક્કી કરવી ખાસ ઉપકરણ(હાઈડ્રોમીટર) અશક્ય છે. જાતો માટે સરેરાશ મૂલ્યો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું પણ નકામું છે, કારણ કે આ માટે તમારી પાસે તમારા આબોહવા ક્ષેત્રમાં પસંદ કરેલી વિવિધતાની ખાંડની સામગ્રી પરનો ડેટા હોવો જરૂરી છે. શરાબ ન ઉગાડતા વિસ્તારોમાં આવી ગણતરીઓ કોઈ કરતું નથી. તેથી, અમે રસના સ્વાદ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીશું.

સામાન્ય આથો જાળવવા માટે, વાર્ટની ખાંડની સામગ્રી 10-15% થી વધુ ન હોવી જોઈએ. આ સ્થિતિને સુનિશ્ચિત કરવા માટે, ખાંડ ભાગોમાં ઉમેરવામાં આવે છે (અપૂર્ણાંક). આથો શરૂ થયાના 2-3 દિવસ પછી, દ્રાક્ષને ચાખવી જ જોઈએ. જ્યારે તે ખાટી થઈ જાય (ખાંડની પ્રક્રિયા કરવામાં આવી છે), ત્યારે દરેક લિટર રસ માટે 50 ગ્રામ ખાંડ ઉમેરો. આ કરવા માટે, એક અલગ કન્ટેનરમાં 1-2 લિટર વોર્ટ રેડો, તેમાં ખાંડ પાતળી કરો, અને પરિણામી વાઇન સીરપને ફરીથી બોટલમાં રેડો અને સારી રીતે હલાવો.

આથોના પ્રથમ 14-30 દિવસ દરમિયાન પ્રક્રિયા ઘણી વખત (સામાન્ય રીતે 3-4) પુનરાવર્તિત થાય છે. ચોક્કસ સમયે, વાર્ટની ખાંડનું પ્રમાણ ઘટવાનું બંધ થઈ જશે, જેનો અર્થ છે કે જોરશોરથી આથો સમાપ્ત થઈ ગયો છે અને હવે આગળના તબક્કામાં જવાનો સમય છે.

6. કાંપમાંથી વાઇન દૂર કરવું.જ્યારે પાણીની સીલ 1-2 દિવસ સુધી પરપોટા છોડતી નથી (ગ્લોવ ડિફ્લેટેડ છે), અને વોર્ટ સાફ થઈ જાય છે, તળિયે છૂટક કાંપનો એક સ્તર બનાવે છે, ત્યારે યુવાન હોમમેઇડ વાઇન બીજા કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે. હકીકત એ છે કે મૃત ફૂગ તળિયે એકત્રિત થાય છે; વાઇનમાં લાંબા સમય સુધી રહેવાથી, તેઓ પીણામાં કડવાશ અને અપ્રિય ગંધ આપે છે.

લીસમાંથી વાઇન દૂર કરવાના 1-2 દિવસ પહેલા આથો ટાંકીફ્લોર (50-60 સે.મી.) ઉપરની ઊંચાઈ પર મૂકવામાં આવે છે. આ બેન્ચ, ખુરશી અથવા અન્ય કોઈપણ ઉપકરણ હોઈ શકે છે. જ્યારે કાંપ ફરીથી તળિયે આવે છે, ત્યારે વાઇનને સાઇફન દ્વારા બીજા કન્ટેનર (સ્વચ્છ અને સૂકી) માં રેડવામાં આવે છે - એક પારદર્શક નરમ નળી (ટ્યુબ) જેનો વ્યાસ 07-1 સેમી અને લંબાઈ 1-1.5 મીટર છે. ટ્યુબનો છેડો 2-3 સેન્ટિમીટર કરતાં કાંપની નજીક ન લાવવો જોઈએ.

પ્રક્રિયા શરૂ થઈ ગઈ છે

ડ્રેઇન કરેલ હોમમેઇડ વાઇન સંપૂર્ણપણે સ્પષ્ટ થશે નહીં. તેનાથી ડરવાની જરૂર નથી દેખાવપીણું હજી બન્યું નથી.

7. ખાંડની સામગ્રીનું નિયંત્રણ.યુવાન હોમમેઇડ વાઇનની મીઠાશ પર નિર્ણય લેવાનો સમય છે. સક્રિય આથો પહેલેથી જ સમાપ્ત થઈ ગયો હોવાથી, બધી ઉમેરવામાં આવેલી ખાંડ પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવશે નહીં અને તે પીણામાં રહેશે.

ખાંડ તમારી પોતાની સ્વાદ પસંદગીઓના આધારે ઉમેરવામાં આવે છે. પ્રથમ, 1-2 લિટર વાઇન ડ્રેઇન કરો, ખાંડ ઉમેરો (લિટર દીઠ 100-200 ગ્રામ કરતાં વધુ નહીં), મિક્સ કરો, પાતળી ખાંડ સાથે વાઇનને બોટલમાં પાછું રેડો, અને પછી ફરીથી ભળી દો. જો તમે પીણાની મીઠાશથી સંતુષ્ટ છો, તો તમારે ખાંડ ઉમેરવાની જરૂર નથી, જેમ કે તમે ડ્રાય વાઇન સાથે કર્યું હતું.

8. શાંત આથો(પરિપક્વતા). સ્ટેજ કે જે દરમિયાન અંતિમ સ્વાદ રચાય છે. 40 થી 380 દિવસ સુધી ચાલે છે. હોમમેઇડ દ્રાક્ષ વાઇનની લાંબી વૃદ્ધત્વ સલાહભર્યું નથી, કારણ કે તે પીણાના ગુણધર્મોને સુધારતું નથી.

વાઇનની બોટલ ફરીથી પાણીની સીલ હેઠળ મૂકવામાં આવે છે (ભલામણ કરેલ) અથવા ઢાંકણ વડે ચુસ્તપણે બંધ કરવામાં આવે છે. કન્ટેનરને 10-16 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને ઘેરા ભોંયરામાં અથવા ભોંયરામાં સંગ્રહિત કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. જો આ શક્ય ન હોય તો યુવાન વાઇન 18-22 ડિગ્રી સેલ્સિયસનું પાકવાનું તાપમાન સુનિશ્ચિત કરવું જોઈએ, પરંતુ વધુ નહીં. તાપમાનના અચાનક ફેરફારોને ટાળવું મહત્વપૂર્ણ છે, અન્યથા પીણાનો સ્વાદ બગડશે. વ્હાઇટ વાઇન માટે ન્યૂનતમ વૃદ્ધત્વનો સમયગાળો 40 દિવસ છે, રેડ વાઇન માટે - 60-90 દિવસ.

દર 7-10 દિવસે, વાઇનને સ્ટ્રો દ્વારા એક કન્ટેનરમાંથી બીજા કન્ટેનરમાં રેડવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, તેને કાંપમાંથી દૂર કરીને, જેમ આપણે 6ઠ્ઠા તબક્કામાં કર્યું હતું. પરિણામે, વાઇન હળવા અને હળવા બનશે. તે જ સમયે, તમે તેના સ્વાદને નિયંત્રિત કરો છો.

9. કૃત્રિમ લાઈટનિંગ (પેસ્ટિંગ).ભોંયરામાં ઘણા મહિનાઓ પછી પણ, હોમમેઇડ વાઇન વાદળછાયું રહી શકે છે. જો આ તમને અનુકૂળ નથી, તો પછી તમે ઉપયોગ કરી શકો છો વાઇન શુદ્ધિકરણ પદ્ધતિઓઅશુદ્ધિઓમાંથી. સૌથી સામાન્ય પદ્ધતિઓ જિલેટીન અથવા ઇંડા સફેદ સાથે પેસ્ટ છે.

તે યાદ રાખવું જોઈએ કે સ્પષ્ટતા ફક્ત પીણાના દેખાવને સુધારે છે, તેના સ્વાદને કોઈપણ રીતે અસર કર્યા વિના, તેથી હું ફક્ત આત્યંતિક કિસ્સાઓમાં સ્પષ્ટતાની ભલામણ કરું છું.

વાઇન તૈયાર છે!

10. સ્પિલિંગ અને સ્ટોરેજ.ચાલુ છેલ્લો તબક્કોવાઇન બોટલમાં રેડવામાં આવે છે અને ચુસ્તપણે કોર્ક કરવામાં આવે છે. હોમ વાઇનઠંડી, સૂકી (6-8 ° સે) જગ્યાએ સુપિન સ્થિતિમાં સંગ્રહિત થવો જોઈએ. તાપમાન પણ ઓછું હોઈ શકે છે, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે પીણું સ્થિર થતું નથી, કારણ કે પછી તે તેનો સ્વાદ ગુમાવશે, અને ડિફ્રોસ્ટિંગ હવે મદદ કરશે નહીં.

મધ્યસ્થ તરફથી- હું વાઇન સ્ટોર કરવાની પ્રક્રિયામાં છું અને મને આ સામગ્રી મળી, હું તેને શેર કરી રહ્યો છું - નિષ્ણાતો માટે નહીં, પરંતુ "ડમી" માટે, કદાચ. સ્પષ્ટ લખ્યું છે.