બટર ટેસ્ટ નેવા ચીઝ. સ્ટોર છાજલીઓ પર ગુણવત્તાયુક્ત માખણ કેવી રીતે શોધવું અને પસંદ કરવું

રોસ્કાચેસ્ટવો, રોસ્પોટ્રેબનાડઝોર અને રોસેલખોઝનાડઝોરના અભ્યાસના પરિણામોના આધારે, માખણના ટ્રેડમાર્કની ઓળખ કરવામાં આવી હતી જે નકલી હોવાનું બહાર આવ્યું હતું. રોસ્કાચેસ્ટવોએ ઇઝવેસ્ટિયાને આની જાણ કરી. અમે એવા ઉત્પાદનો વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ જેમાં પ્રાણીની ચરબીને બદલે વનસ્પતિ ચરબી હોય છે, જો કે ઉત્પાદનના લેબલ પર આ વિશે કોઈ માહિતી નહોતી.

ભૂતપૂર્વ નાયબ વડા પ્રધાન આર્કાડી ડ્વોરકોવિચ વતી, ડેરી બજારનું નિરીક્ષણ ફેબ્રુઆરી-માર્ચમાં કરવામાં આવ્યું હતું. Roskachestvo, Rospotrebnadzor અને Rosselkhoznadzor માખણ, દૂધ અને કુટીર ચીઝની તપાસ કરી. પ્રથમ સંસ્થાએ સ્ટોર્સમાં ઉત્પાદનો ખરીદ્યા, અને વિભાગોએ તેમની પ્રયોગશાળાઓમાં તેનું પરીક્ષણ કર્યું.

જેમ કે રોસ્પોટ્રેબનાડઝોરે ઇઝવેસ્ટિયાને સમજાવ્યું હતું, નિરીક્ષણના પરિણામો સામાન્ય હતા જો તેઓ એક જ સમયે રોસ્પોટ્રેબનાડઝોર અને રોસેલખોઝનાડઝોરની પ્રયોગશાળાઓ દ્વારા પુષ્ટિ કરવામાં આવ્યા હોય, અને પછી તેમને સામાન્યીકરણ માટે સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવ્યા હતા. આજની તારીખે, ડેરી માર્કેટ પર હાથ ધરવામાં આવેલા નિરીક્ષણના પરિણામોના આધારે, કુલ 2.5 મિલિયન રુબેલ્સના 37 વહીવટી દંડ લાદવામાં આવ્યા છે, રોસ્પોટ્રેબનાડઝોરે ઉમેર્યું.

રોસ્કોશેસ્ટ્વોએ ઇઝવેસ્ટિયાને જણાવ્યું તેમ, 72.5% ની ચરબીની સામગ્રી સાથે 82 બ્રાન્ડના તેલમાંથી 10 માં વનસ્પતિ ચરબી મળી આવી હતી. આનો અર્થ એ છે કે માખણને માખણ કહી શકાય નહીં - તે કોઈપણ વનસ્પતિ ઉમેરા વિના ફક્ત પ્રાણી અને દૂધની ચરબીમાંથી જ બનાવવું જોઈએ. રોસ્કાચેસ્ટવોએ નોંધ્યું છે કે સંશોધન પ્રોટોકોલ તમામ કંપનીઓને મોકલવામાં આવ્યા છે.

અમે તેલના આવા નામો વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ જેમ કે “આખું વર્ષ ભૂખ લગાડે છે”, “બુડેનોવસ્કમોલપ્રોડક્ટ”, “વોલ્ઝાનોચકા”, “બશ્કિરિયાના ખેડૂત”, “લવ પ્રોડક્ટ”, “સેરીશેવ્સ્કી”, “સુલિમોવસ્કો”, “સુલિમોવસ્કો”, “બશ્કીર્સ્કો”, “ TD Smetanin" " અને "તમને જે જોઈએ છે તે જ." આ બ્રાન્ડ્સ, પેકેજિંગ પરની માહિતી અનુસાર, "પેશ્ચરાઇઝ્ડ ક્રીમ" માંથી બનાવવામાં આવી હતી, જે સાચી ન હતી. રોસેલખોઝનાડઝોર અને રોસ્પોટ્રેબનાડઝોર દ્વારા નિરીક્ષણના પરિણામોની પુષ્ટિ કરવામાં આવી હતી, સેવાઓએ ઇઝવેસ્ટિયાને જણાવ્યું હતું.

Roskachestvo અનુસાર, ભૌતિક દ્રષ્ટિએ નકલી ઉત્પાદનોનો હિસ્સો કુલ બજારના 13.5% જેટલો છે. તે જ સમયે, વિવિધ પ્રકારના ઉલ્લંઘનો સાથેનું તેલ બજારમાં 25% થી વધુ હિસ્સો ધરાવે છે.

કેટલાક ઉત્પાદકોએ, ઇઝવેસ્ટિયા સાથેની વાતચીતમાં, સ્વીકાર્યું કે તેમના ઉત્પાદનો ખોટા હતા. મેન્યુફેક્ચરર્સ મિલ્કગ્રુપ (બુડેનોવસ્કમોલપ્રોડક્ટ ઓઇલ), મોલ્સીર્કોમ્બિનેટ વોલ્ઝ્સ્કી (વોલ્ઝાનોચકા તેલ) એ નોંધ્યું હતું કે આ ઘટનાનું કારણ તકનીકી પ્રક્રિયાના ઉલ્લંઘનમાં રહેલું છે. બંને કંપનીઓ સ્પ્રેડ (માર્જરિન) અને માખણનું ઉત્પાદન કરે છે અને એક ઉત્પાદનના ઉત્પાદનમાંથી બીજા ઉત્પાદનમાં સંક્રમણ દરમિયાન ઉલ્લંઘન થયું હતું. પરિણામે, ઉત્પાદકોએ ઉત્પાદન રેખાઓ પર નિયંત્રણ મજબૂત કર્યું છે.

એકોમિલ્કા (તેલ "તમને શું જોઈએ છે") ના પ્રતિનિધિઓએ જણાવ્યું હતું કે કંપનીને મળેલા ઉલ્લંઘનો અંગે કોઈ સંશોધન અહેવાલો પ્રાપ્ત થયા નથી. કંપનીએ નોંધ્યું છે કે તે ભવિષ્યમાં તેની પ્રતિષ્ઠાને બચાવવા માટે તૈયાર છે.

“બાલ્ટકોમ યુનિ” (માખણ “આખું વર્ષ એપેટીઝીંગ”) અભ્યાસના પરિણામોને ઓળખતું નથી. ઉત્પાદકના પ્રતિનિધિએ ઇઝવેસ્ટિયાને જણાવ્યું હતું કે કંપની બિન-ડેરી ચરબીનો ઉપયોગ કરતી નથી. ઉત્પાદકો "લવ પ્રોડક્ટ" (સમાન નામનું તેલ), "સેરીશેવસ્કી" (સમાન નામનું તેલ), "ચેલ્યાબમાસ્લો" ("બશ્કીરિયાના ખેડૂત"), આઈપી ટિમોશકીન, "ટેન્ડર" (ટીડી સ્મેટાનિન) એ ઇઝવેસ્ટિયાને પ્રતિસાદ આપ્યો ન હતો. વિનંતી

રોસ્પોટ્રેબનાડઝોરના પ્રતિનિધિઓના જણાવ્યા મુજબ, નિરીક્ષણના પરિણામો રશિયન બજારમાં માખણની સામૂહિક ભેળસેળ વિશે વાત કરવાનું કારણ આપતા નથી.

માખણ માટે, 12% નમૂનાઓ વનસ્પતિ ચરબીની સામગ્રીને અનુરૂપ ન હતા, આમ, વનસ્પતિ ચરબી સાથે ડેરી ઉત્પાદનોના સામૂહિક ખોટાકરણ વિશેની માહિતીની પુષ્ટિ થઈ નથી, રોસ્પોટ્રેબનાડઝોરે ભારપૂર્વક જણાવ્યું હતું.

સોયુઝમોલોકના એક્ઝિક્યુટિવ ડિરેક્ટર આર્ટેમ બેલોવે નોંધ્યું હતું કે ગ્રાહકો રિટેલ ચેઇન્સમાં નકલી ઉત્પાદનોનો સામનો કરે તેવી શક્યતા નથી. એક નિયમ તરીકે, તે ફક્ત પ્રદેશોમાં ચોક્કસ સ્ટોર્સમાં વેચાય છે. તેમને વિશ્વાસ છે કે નકલી ખાદ્ય ઉત્પાદનોની સમસ્યાને ઉકેલવા માટે, નકલી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે જવાબદારી કડક કરવી જોઈએ. અત્યાર સુધી, આવા ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનને કારણે એક પણ પ્લાન્ટનું કામ સ્થગિત કરવામાં આવ્યું નથી, તેમણે ભારપૂર્વક જણાવ્યું હતું.

સુધારો

બાલ્ટકોમ યુનિ એલએલસી આખા વર્ષ દરમિયાન એપેટીઝીંગ બટરનું ઉત્પાદક નથી.

સંપાદકો ભૂલ માટે માફી માંગે છે.

2016 થી, રોસ્કાચેસ્ટ્વોએ 82.5% ની ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે 74 બ્રાન્ડના માખણનું પરીક્ષણ કર્યું છે. 9 ઉત્પાદકોને સૌથી વધુ રેટિંગ મળ્યું છે. ખતરનાક બેક્ટેરિયા અથવા વનસ્પતિ ચરબીની હાજરીને કારણે 19 બ્રાન્ડ્સને 0 પોઈન્ટ મળ્યા છે. માલના નુકસાનની જવાબદારી ઉત્પાદક અને સપ્લાયર બંનેની હોઈ શકે છે.

માખણ એ રસોઈમાં અનિવાર્ય ઘટક છે. એક સારું ઉત્પાદન જટિલ બેકડ સામાન અને સામાન્ય સવારની સેન્ડવીચ બંનેમાં સમૃદ્ધ સ્વાદ ઉમેરે છે. 2016 માં શરૂ કરાયેલ રોસ્કાચેસ્ટવો દ્વારા મોટા પાયે અભ્યાસ, તમને શ્રેષ્ઠ માખણ પસંદ કરવામાં મદદ કરશે.

અભ્યાસ હાથ ધરવા માટે, નિષ્ણાતોએ 82.5% ની ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે સૌથી સામાન્ય પ્રકારનું તેલ પસંદ કર્યું. તેને ઘણીવાર "પરંપરાગત" કહેવામાં આવે છે, અને અહીંનો મુદ્દો ફક્ત લોકપ્રિયતામાં જ નથી: રશિયન GOST ફક્ત આવા નામને વ્યાખ્યાયિત કરે છે.

અભ્યાસનો પ્રથમ તબક્કો 2016 માં પાછો થયો હતો, જ્યારે નિષ્ણાતોએ 64 બ્રાન્ડ્સના ઉત્પાદનોનું પરીક્ષણ કર્યું હતું. પરીક્ષણ પરિણામો એટલા લોકપ્રિય હતા કે 2018 માં, નિષ્ણાતોએ 10 વધુ બ્રાન્ડ્સનો અભ્યાસ કર્યો. આમ, 3 વર્ષોમાં, રોસ્કચેસ્ટવો પ્રયોગશાળામાં 74 પ્રકારના તેલનું પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું હતું.

નિષ્ણાતોએ ઉત્પાદનની સલામતી અને ગુણવત્તાને પ્રતિબિંબિત કરતા 68 સૂચકાંકો અનુસાર દરેક નમૂનાની તપાસ કરી. પરીક્ષણ પદ્ધતિ GOST 32261-2013 ની જરૂરિયાતો પર આધારિત છે. તે જ સમયે, રોસ્કાચેસ્ટ્વોએ કેટલાક સૂચકાંકો માટે વધુ કડક આવશ્યકતાઓ લાદી છે, જેમ કે યીસ્ટ અને મોલ્ડ સામગ્રી.

શ્રેષ્ઠ અને સૌથી ખરાબ બ્રાન્ડનું રેટિંગ

પરીક્ષણ પરિણામોના આધારે, દરેક ઉત્પાદનને 0 થી 5 પોઈન્ટનો સ્કોર મળ્યો. ઉપભોક્તા માટે સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમ ઊભું કરી શકે તેવા ઉત્પાદનોને શૂન્ય રેટિંગ આપવામાં આવ્યું હતું.

અંદાજનો ફેલાવો નોંધપાત્ર હોવાનું બહાર આવ્યું છે. 9 ઉત્પાદકોએ સૌથી વધુ સ્કોર મેળવ્યો. નિષ્ણાતો આમાંના કોઈપણ ઉત્પાદનોને સ્પષ્ટ પસંદગી આપવામાં અસમર્થ હતા, તેથી બ્રાન્ડ નામો રેટિંગને બદલે મૂળાક્ષરો પ્રમાણે સૉર્ટ કરવામાં આવે છે.

કોષ્ટક 1. માખણની ટોચની 9 બ્રાન્ડ, રોસ્કાચેસ્ટવો અનુસાર

સ્ત્રોત: roskachestvo.gov.ru, otzovik.com અને રિટેલ ચેઇન કેટલોગ અનુસાર કિંમતો

બહારના લોકોની સૂચિ હજી વધુ વિસ્તૃત હોવાનું બહાર આવ્યું છે. 19 નમૂનાઓ સલામતી તપાસમાં નિષ્ફળ ગયા અને તેમને 0નો સ્કોર મળ્યો. આ ઉત્પાદનોમાં, નિષ્ણાતોને વનસ્પતિ ચરબી અથવા ખતરનાક બેક્ટેરિયાની ઊંચી સાંદ્રતા મળી હતી, તેથી અન્ય પરીક્ષણોના પરિણામો હવે વધુ મહત્વ ધરાવતા નથી.

કોષ્ટક 2. રોસ્કાચેસ્ટવો અનુસાર, માખણની 19 સૌથી ખરાબ બ્રાન્ડ્સ

સ્ત્રોત: roskachestvo.gov.ru, otzovik.com અને રિટેલ ચેઇન કેટલોગ અનુસાર કિંમતો

જો કે, 0 પોઈન્ટ એ મૃત્યુદંડ નથી. રોસ્કાચેસ્ટવો નિષ્ણાતોએ સમજાવ્યું તેમ, કેટલાક કિસ્સાઓમાં, ઉત્પાદકની કોઈ ભૂલ વિના ઉત્પાદનની સલામતી પીડાય છે. પરિસ્થિતિને સમજવા માટે, ચાલો પ્રયોગશાળા પરીક્ષણોના પરિણામો પર નજીકથી નજર કરીએ.

મુખ્ય સૂચકાંકો માટે પરીક્ષણ પરિણામો

માખણ એક નાશવંત ઉત્પાદન છે, જે પરિવહન અને સંગ્રહની સ્થિતિ માટે અત્યંત સંવેદનશીલ છે. આ કારણોસર, ઉત્પાદન સલામતી પરીક્ષણના પરિણામો મિશ્ર હતા. જો નમૂનામાં ખતરનાક બેક્ટેરિયા હોય, તો ઉત્પાદક અને મધ્યસ્થી બંને - વિક્રેતા અથવા લોજિસ્ટિક્સ કંપની - દોષિત હોઈ શકે છે.

ગ્રાહકની છેતરપિંડી ઓળખવી ખૂબ સરળ છે. જો ઉત્પાદનની રચના ઘોષિત સૂચકાંકોને અનુરૂપ નથી, તો ઉત્પાદક ચોક્કસપણે દોષિત છે. ચાલો સૌથી મહત્વપૂર્ણ પ્રયોગશાળા પરીક્ષણોના પરિણામો જોઈએ.

બેક્ટેરિયા અને ઘાટની હાજરી

ખતરનાક બેક્ટેરિયાની હાજરીને કારણે 19 માંથી 15 બહારના લોકોને ઝીરો સ્કોર મળ્યો. નિષ્ણાતોએ હાનિકારક સૂક્ષ્મજીવોને 3 શ્રેણીઓમાં વિભાજિત કર્યા છે.

1. કોલી જૂથના બેક્ટેરિયા. નાની સાંદ્રતામાં તેઓ કોઈપણ નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના દરેક વ્યક્તિના શરીરમાં રહે છે. સુક્ષ્મસજીવોની કુદરતી સંખ્યાને ઓળંગવાથી ખાવાની વિકૃતિઓ થાય છે. બાળકો ઇ. કોલી માટે સૌથી વધુ સંવેદનશીલ હોય છે: તેમનો રોગ સૌથી ગંભીર લક્ષણો સાથે થાય છે.
2. મેસોફિલિક સુક્ષ્મસજીવો (સૂચકનું લેબોરેટરી નામ - KMAFAnM). ઉચ્ચ સૂચક સૂચવે છે કે માલ બગડવાનું શરૂ થઈ ગયું છે.
3. અન્ય બેક્ટેરિયા જે કોઈપણ નમૂનામાં જોવા મળ્યા ન હતા. આવા સુક્ષ્મસજીવોના ઉદાહરણો સ્ટેફાયલોકોકસ ઓરીયસ અને લિસ્ટેરીયા છે.

10 નમૂનાઓમાં E. coli અને અન્ય બેક્ટેરિયા બંને હતા. પરીક્ષણ પરિણામો કોષ્ટકમાં રજૂ કરવામાં આવે છે.

કોષ્ટક 3. માખણના નમૂનાઓમાં બેક્ટેરિયાની હાજરી, Roskachestvo પરીક્ષણ પરિણામો

સ્ત્રોત: roskachestvo.gov.ru

આ ઉપરાંત, કેટલાક નમૂનાઓમાં મોલ્ડ અને ફૂગ મળી આવી હતી. નીચેની બ્રાન્ડ્સ આ પરિમાણો માટે પરીક્ષણમાં નિષ્ફળ ગઈ:

• "મિલ્કમેઇડ";
• "નેવા ચીઝ";
• "દૂધ શૈલી";
• "ઓસ્ટાંકિન્સકોયે";
• "ઓકા-રેકા";
• "ફાર્મ";
• "સ્વાદનો આનંદ";
• "ડંકે અંકે."

નિષ્ણાતો સ્વીકારે છે કે ઉલ્લંઘન માટેની જવાબદારી પુનર્વિક્રેતાઓની હોઈ શકે છે જેમણે સ્ટોરેજ અથવા પરિવહનની શરતોનું ઉલ્લંઘન કર્યું છે. બેક્ટેરિયાના દેખાવનું ચોક્કસ કારણ નક્કી કરવું અશક્ય છે. તે જ સમયે, રોસ્કાચેસ્ટવો ભારપૂર્વક જણાવે છે કે પરીક્ષણની ખરીદી ફક્ત સ્ટોરેજ શરતોના કડક પાલન સાથે સ્ટોર્સમાં કરવામાં આવી હતી.

રસપ્રદ હકીકત: ઉલ્લંઘન માત્ર 2016 માં નોંધાયું હતું. 2018 માં પરીક્ષણ કરાયેલી કોઈપણ બ્રાન્ડ માઇક્રોબાયોલોજીકલ પરીક્ષણોમાં નિષ્ફળ ગઈ.

વનસ્પતિ ચરબી ઉમેરવી

માખણ માત્ર દૂધમાંથી જ બનાવી શકાય છે. ઉત્પાદનમાં પામ તેલની હાજરી તેના ખોટાપણું સૂચવે છે. વનસ્પતિ ચરબી ઉમેરીને, ઉત્પાદક ઉત્પાદન ખર્ચ ઘટાડે છે. પરિણામી ઉત્પાદનને માખણ કહી શકાય નહીં: તેના બદલે, કાયદાને "દૂધ ઉત્પાદન" શબ્દનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે.

કેટલાક ઉત્પાદકોએ પેકેજિંગ પરની વાસ્તવિક રચના સૂચવી નથી. ક્રીમને બદલે પામ તેલ નીચેની બ્રાન્ડ્સમાં જોવા મળ્યું હતું:

• "વોલોગ્ડા ઘાસના મેદાનો";
• "ડેરી ફાર્મ";
• "રશિયન દૂધ";
• "રઝેવુષ્કા";
• "દૂધ શૈલી"

રોસ્કાચેસ્ટવો દ્વારા કરાયેલ અભ્યાસ વનસ્પતિ ચરબીનો ઉપયોગ કરીને માખણમાં મોટા પાયે ભેળસેળના વિચારને રદિયો આપે છે. 74માંથી માત્ર 5 બ્રાન્ડ આ ઉલ્લંઘન સાથે પકડાઈ હતી, કારણ કે તે ખરેખર માખણની શ્રેણીમાં આવતાં નથી.

નોંધ:માઇક્રોબાયોલોજીકલ સૂચકાંકોની જેમ, ઉલ્લંઘન ફક્ત 2016ના અભ્યાસમાં જ જોવા મળ્યું હતું.

ચરબીની ટકાવારી

ઉત્પાદન પર બચત કરવાની બીજી રીત એ છે કે તેલની ચરબી ઘટાડવી. પેકેજિંગ પરની ટકાવારી હંમેશા વાસ્તવિક મૂલ્યોને અનુરૂપ હોતી નથી.

પરિણામે, ગ્રાહક પીડાય છે: ચરબીની સામગ્રીમાં ઘટાડો સ્વાદને નકારાત્મક અસર કરે છે. કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો બનાવતી વખતે, ઓછી ચરબીયુક્ત સામગ્રી સંપૂર્ણપણે રાંધણ નિષ્ફળતામાં પરિણમશે: વાનગી જે આયોજન કરવામાં આવ્યું હતું તેનાથી સંપૂર્ણપણે અલગ બનશે.

રોસ્કાચેસ્ટવો દ્વારા કરવામાં આવેલા અભ્યાસમાં 12 નમૂનાઓમાં ચરબીની સામગ્રીને ઓછો અંદાજ આપવામાં આવ્યો હતો. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, ઘોષિત અને વાસ્તવિક ચરબીની સામગ્રી વચ્ચેનો તફાવત 10% હતો. GOST મુજબ, આવા તેલ સંપૂર્ણપણે અલગ ગ્રેડનું છે - "ખેડૂત".

કોષ્ટક 4. ઓછી ચરબીની સામગ્રી સાથે ઉત્પાદનો, રોસ્કચેસ્ટવોનો ડેટા

વ્યાપક અભ્યાસના ભાગ રૂપે, રોસ્કાચેસ્ટ્વોએ 82 બ્રાન્ડ્સમાંથી 72.5% ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે માખણનો અભ્યાસ કર્યો, જેનો કુલ બજાર હિસ્સો 70% કરતા વધુ છે. 23 ગુણવત્તા અને સલામતી સૂચકાંકો પર પરીક્ષણો હાથ ધરવામાં આવ્યા હતા. આ માલ આઠ રશિયન ફેડરલ જિલ્લાઓના પ્રદેશોમાં ખરીદવામાં આવ્યો હતો: ફાર ઇસ્ટર્ન, વોલ્ગા, નોર્થવેસ્ટર્ન, નોર્થ કાકેશસ, સાઇબેરીયન, યુરલ, સેન્ટ્રલ અને સધર્ન. ખરીદી સમયે માખણની કિંમત 59.88 થી 299.99 રુબેલ્સ સુધીની હતી. પેકેજ દીઠ (અભ્યાસમાં 170 થી 500 ગ્રામના પેકેજમાં ઉત્પાદનો રજૂ કરવામાં આવ્યા હતા) અને 33.3 થી 92.4 રુબેલ્સ. 100 ગ્રામ દીઠ. પરીક્ષણ પરિણામોના આધારે, 19 બ્રાન્ડ્સના ઉત્પાદનો રશિયન ગુણવત્તા માર્ક માટે લાયક બનવા માટે સક્ષમ હશે.

રશિયન ક્વોલિટી સિસ્ટમનું ધોરણ

વર્તમાન GOST (GOST 32261-2013 "માખણ. તકનીકી પરિસ્થિતિઓ") ની તુલનામાં રશિયન ગુણવત્તા પ્રણાલીનું ધોરણ રાજ્ય ગુણવત્તા માર્ક માટે અરજી કરતા ઉત્પાદનના ગરમી પ્રતિકાર માટે વધુ કડક આવશ્યકતાઓ લાદે છે. તેલનો હીટ રેઝિસ્ટન્સ ઇન્ડેક્સ તે સમય નક્કી કરે છે કે જે દરમિયાન ઉત્પાદન ઓરડાના તાપમાને તેનો આકાર ગુમાવશે નહીં. ઉપરાંત, માખણ માટેના Roskachestvo ધોરણે એન્ટિબાયોટિક્સની સામગ્રી માટે TR CU 033/2013 ની જરૂરિયાતોને કડક બનાવી છે. માખણને ટ્રેસની માત્રામાં પણ એન્ટિબાયોટિક્સ રાખવાની મંજૂરી નથી અને, કસ્ટમ્સ યુનિયનના તકનીકી નિયમોમાં સમાવિષ્ટ એન્ટિબાયોટિક્સ ઉપરાંત, તેમાં નાઇટ્રોઇમિડાઝોલ્સ અને નાઇટ્રોફ્યુરાન્સ ન હોવા જોઈએ. માખણને રશિયન ગુણવત્તા ચિહ્ન આપવા માટે ઉત્પાદન સ્થાનિકીકરણનું સ્તર ઓછામાં ઓછું 85% હોવું આવશ્યક છે.

ઓછી ચરબી - વધુ ભેજ

GOST અનુસાર "ખેડૂત" માખણમાં ઓછામાં ઓછી 72.5% ચરબી હોવી આવશ્યક છે.

સંદર્ભ:

માખણના પેકેજિંગ પર આપણે “ખેડૂત”, “કલાપ્રેમી”, “પરંપરાગત” અને “સેન્ડવિચ” અને “ચા” જેવી વ્યાખ્યાઓ શોધી શકીએ છીએ. આ વ્યાખ્યાઓ સરળ તેલના નામો અથવા ઉપકલા નથી. આ માખણના વર્ગો છે જે તેના ચરબીના સામૂહિક અપૂર્ણાંક (GOST દ્વારા સ્થાપિત) પર આધાર રાખે છે.

• "પરંપરાગત"- ચરબીનો સમૂહ અપૂર્ણાંક 82.5%.
• "કલાપ્રેમી"- ચરબીનો સમૂહ અપૂર્ણાંક 80%.
• "ખેડૂત"- ચરબીનો સમૂહ અપૂર્ણાંક 72.5%.
• "સેન્ડવિચ"- ચરબીનો સમૂહ અપૂર્ણાંક 61%.
• "ચા"- ચરબીનો સમૂહ અપૂર્ણાંક 50%.

જો કે, કેટલાક ઉત્પાદકો ચરબીનું પ્રમાણ ઘટાડીને અને ઉત્પાદનમાં ભેજનું પ્રમાણ વધારીને તેલની કિંમત ઘટાડી શકે છે. સરેરાશ ગ્રાહક, અલબત્ત, તે અનુભવશે નહીં. પરંતુ કોણ એક ઉત્પાદન માટે ચૂકવણી કરવાનું પસંદ કરે છે, પરંતુ હકીકતમાં બીજું પ્રાપ્ત કરે છે, અને સસ્તું? પરીક્ષણ પરિણામોના આધારે, રોસ્કચેસ્ટવોએ 9 ઉત્પાદકોને ઓળખ્યા જેમણે ગ્રાહકોના વિશ્વસનીય લેબલિંગના અધિકારોનું ઉલ્લંઘન કર્યું હતું. તેમના તેલમાં ચરબીનું પ્રમાણ જણાવ્યું કરતાં ઓછું હતું:

1. "કુબાન મિલ્કમેન"ક્રાસ્નોદર પ્રદેશ.
2. "તળેટીમાંથી આરોગ્ય"ક્રાસ્નોદર પ્રદેશ.
3. "પર્શિન્સકો",ટ્યુમેન પ્રદેશ.
4. "બુડેનોવસ્કમોલ ઉત્પાદન"સ્ટેવ્રોપોલ ​​પ્રદેશ.
5. "ટ્યુમેનમોલોકો"ટ્યુમેન પ્રદેશ.
6. "યંતા"ઇર્કુત્સ્ક પ્રદેશ.
7. "કાર્લોવની કોર્ટ"બેલ્ગોરોડ પ્રદેશ.
8. "બ્લેગોવેશેન્સ્ક ડેરી પ્લાન્ટ"અમુર પ્રદેશ.
9. "સ્લેવમો"કારેલિયા પ્રજાસત્તાક.

પરિણામી માખણ, અલબત્ત, હવે "સેન્ડવિચ" ન હતું, પણ "ખેડૂત" પણ ન હતું. ઘોષિત એકમાંથી વાસ્તવિક ચરબીની સામગ્રીનું રેકોર્ડ કરેલ મહત્તમ નકારાત્મક વિચલન 7% હતું.

ભેજના સામૂહિક અપૂર્ણાંકનું સૂચક ચરબીની માત્રાના સૂચક સાથે સંકળાયેલું છે. ચરબીની ઉણપ ધરાવતા તેલના પરીક્ષણોમાં ભેજની માત્રામાં વધારો જોવા મળ્યો હતો.

તમને જોઈએ તેટલી ચરબી છે, પરંતુ તે યોગ્ય માત્રામાં નથી

માખણ એ ગાયના દૂધ, ક્રીમ અથવા અન્ય દૂધની બનાવટોમાંથી બનેલ ઉત્પાદન છે. એટલે કે, દૂધની ચરબીમાંથી જ બનાવવામાં આવે છે. જો કોઈ ઉત્પાદનમાં વનસ્પતિ ચરબી હોય, તો તેને માખણ કહેવાનો કોઈ અધિકાર નથી: આ એક સ્પ્રેડ છે.

72.5% ની ચરબીયુક્ત સામગ્રીવાળા તમામ અભ્યાસ કરેલા માખણમાં પેશ્ચરાઇઝ્ડ ક્રીમ છે. અલબત્ત, પેકેજિંગ પર "સ્પ્રેડ" અથવા "માર્જરિન" જેવા કોઈ નિશાન નથી. પરંતુ, કમનસીબે, તે પેકેજિંગ પર નથી, પરંતુ વાસ્તવમાં આવા ઉત્પાદનો છે.

આમ, વનસ્પતિ ચરબી 10 બ્રાન્ડના ઉત્પાદનોમાં મળી આવી હતી: "આખું વર્ષ મોહક"(MO), "બુડેનોવસ્કમોલ ઉત્પાદન"(સ્ટેવ્રોપોલ ​​પ્રદેશ), "વોલ્ઝાનોચકા"(વોલ્ગોગ્રાડ પ્રદેશ), "બશ્કીરિયાના ખેડૂત"(ચેલ્યાબિન્સ્ક પ્રદેશ), "પ્રેમ ઉત્પાદન"(MO), "સેરીશેવસ્કી"(અમુર પ્રદેશ), "સુલીમોવસ્કો"(ચેલ્યાબિન્સ્ક પ્રદેશ), "સુલીમોવસ્કો“ બશ્કીર” » (ચેલ્યાબિન્સ્ક પ્રદેશ), "ટીડી સ્મેટેનિન"(મારું "તમને જે જોઈએ છે તે જ!"(MO).

માર્ગ દ્વારા, રોસ્કાચેસ્ટવો નિષ્ણાતોએ અગાઉ બુડેનોવસ્કમોલપ્રોડક્ટ બ્રાન્ડના કીફિરમાં વનસ્પતિ ચરબી અને 82.5% લવ પ્રોડક્ટ માખણ શોધી કાઢ્યું હતું. દેખીતી રીતે, આ ઉત્પાદકોએ ભૂલો પર કામ કર્યું ન હતું અને ફરીથી તેમના ઉત્પાદનોને ખોટા બનાવતા જોવા મળ્યા હતા.

નોંધ કરો કે નકલી તેલની કિંમત હંમેશા તેલની સરેરાશ કિંમત કરતાં ઓછી હોતી નથી. અને તેમ છતાં, ઉદાહરણ તરીકે, લવ પ્રોડક્ટ ટ્રેડમાર્કનું ઉત્પાદન તમામ અભ્યાસ કરેલા ઉત્પાદનોમાં સૌથી સસ્તું છે (100 ગ્રામ દીઠ 33.3 રુબેલ્સ), સેરીશેવસ્કી તેલ એ સૌથી મોંઘા અભ્યાસ કરેલા તેલમાંનું એક છે (100 ગ્રામ દીઠ 82.2 રુબેલ્સ ). તેથી ઉત્પાદક દ્વારા દૂધની ચરબીને સસ્તી વનસ્પતિ ચરબી સાથે બદલવાથી ગ્રાહક માટે ઉત્પાદનની કિંમતને હંમેશા અસર થતી નથી.

વધુમાં, નિષ્ણાતો રેકોર્ડ કેટલાક રસપ્રદ તથ્યો:

• માખણનું પેકેજિંગ "આખું વર્ષ ભૂખ લગાડે છે" કહે છે: "કુદરતી ક્રીમમાંથી GOST અનુસાર બનાવેલ છે." જેમ આપણે જોઈ શકીએ છીએ, આ તેજસ્વી નિવેદન સત્યની વિરુદ્ધ ચાલે છે.
• ટ્રેડમાર્કની પ્રોડક્ટ્સ “આખું વર્ષ એપેટાઇઝિંગ” (પોતાનું ટ્રેડમાર્ક (ત્યારબાદ – STM. – નોંધ ફેરફાર કરો.) કરુસેલ નેટવર્કનું), TD Smetanin (મેગ્નિટ નેટવર્કનું ખાનગી લેબલ) અને “તમને શું જોઈએ છે!” (O'KEY નેટવર્કનું ખાનગી લેબલ) એક ઉત્પાદક - Ozeretsk Dairy Plant CJSC. જેમ આપણે જોઈ શકીએ છીએ, તે સૂચિબદ્ધ ખાનગી લેબલ્સ માટે નકલી માલ બનાવે છે. જો કે, તે જ ઉત્પાદક ઇકોમિલ્ક ટ્રેડમાર્ક (ઉચ્ચ-ગુણવત્તા અને સલામત), તેમજ મેટ્રો કેશ એન્ડ કેરી પ્રાઇવેટ લેબલ ચેઇન (ફાઇન લાઇફ) માટે માખણનું ઉત્પાદન કરે છે. ફાઇન લાઇફ બટરને ઉચ્ચ ગુણવત્તા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. આ સૂચવે છે કે મેટ્રો કેશ એન્ડ કેરી રિટેલ ચેઇન તેના પોતાના ખાનગી લેબલ હેઠળ ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા પર નજર રાખે છે.
• માખણ "તમને જે જોઈએ છે તે જ!" ખૂબ ઊંચી ચરબી સામગ્રી. તે "પરંપરાગત" તેલને અનુરૂપ છે - 82.7±0.7%. તે દયાની વાત છે કે ઉત્પાદકે વનસ્પતિ ચરબી ઉમેરીને આ ચરબીની સામગ્રી પ્રાપ્ત કરી છે.
• ઉત્પાદનોના નામ વાંચીને, ઉપભોક્તા વિચારી શકે છે કે નકલીની સૂચિમાં બશ્કિરિયાના પ્રખ્યાત તેલનો સમાવેશ થાય છે, કારણ કે નમૂનાઓના નામોમાં "બશ્કીરિયાના ખેડૂત" અને "સુલિમોવસ્કો "બશ્કીરસ્કો" છે. જો કે, આ બંને તેલનું ઉત્પાદન ચેલ્યાબિન્સ્ક પ્રદેશમાં થાય છે. પ્રથમ ચેલ્યાબ-માસ્લો એલએલસી છે, બીજો આઈપી ટિમોશકિન વી.એમ.

મહત્વપૂર્ણ!

બદલામાં, અભ્યાસ કરેલા તેલમાં વાસ્તવમાં બશ્કીર બ્રાન્ડ હોય છે "બેલેબીવસ્કો"ઉલ્લંઘન માત્ર ચોખ્ખા વજન દ્વારા શોધી કાઢવામાં આવ્યું હતું. આ ઉત્પાદનનું વાસ્તવિક ચોખ્ખું વજન જણાવ્યા કરતાં 20 ગ્રામ ઓછું છે, એટલે કે, ઉત્પાદકે તેલનું વજન 10% ઓછું કર્યું છે. નહિંતર, આ તેલમાં કોઈ ખામીઓ નથી, જોકે ઉત્પાદનના વજનના સંદર્ભમાં ગ્રાહકને છેતરવા માટે તેનો અંતિમ સ્કોર નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડવામાં આવ્યો હતો - તે 4.4 પોઈન્ટ જેટલું હતું. માર્ગ દ્વારા, પરીક્ષણોના પરિણામો અનુસાર, ઓછા વજનનો આ એકમાત્ર કેસ છે.

જેથી તેલ પરેશાન ન થાય

માખણ એક નાશવંત ઉત્પાદન છે. અને બગડેલું તેલ ખાવાથી આંતરડા સંબંધી વિકૃતિઓ થઈ શકે છે. તેથી જ નિષ્ણાતોએ તેલના માઇક્રોબાયોલોજીકલ પરિમાણોની કાળજીપૂર્વક તપાસ કરી.

પરીક્ષણ પરિણામો અનુસાર:

• કોલી બેક્ટેરિયામાખણની સાત બ્રાન્ડમાં જોવા મળે છે: "ગ્રીન એગ્રો"(MO), "ઇર્બિટ્સકોઇ"(સ્વેર્ડલોવસ્ક પ્રદેશ), "ડેરી પ્લાન્ટ“ સ્ટેવ્રોપોલ” » (સ્ટેવ્રોપોલ ​​પ્રદેશ), "ઓમ્સ્ક ગુણવત્તા ચિહ્ન"(ઓમ્સ્ક પ્રદેશ), "ખૂબ જ મહત્વની ગાય"(તાટારસ્તાન), "સેમિઓનિષ્ના"(ક્રાસ્નોયાર્સ્ક પ્રદેશ) અને "મલાઈ જેવું સવાર"(અલ્તાઇ પ્રદેશ). અગાઉ, સ્ટેવ્રોપોલ ​​ડેરી પ્લાન્ટમાંથી કેફિર પણ ઇ. કોલીની હાજરીને કારણે ધ્યાન આકર્ષિત કરે છે.
• બેક્ટેરિયાની સંખ્યામાં વધારો (QMAFAnM)ચાર બ્રાન્ડના ઉત્પાદનોમાં રેકોર્ડ: "ગ્રીન એગ્રો"(MO), "ડેરી પ્લાન્ટ“ સ્ટેવ્રોપોલ” » (સ્ટેવ્રોપોલ ​​પ્રદેશ), "ઓમ્સ્ક ગુણવત્તા ચિહ્ન"(ઓમ્સ્ક પ્રદેશ) અને "સેમિઓનિષ્ના"(ક્રાસ્નોયાર્સ્ક પ્રદેશ).
• ખમીર અને ઘાટનિષ્ણાતો તેલમાં જોવા મળે છે "ધ્રુવીય રીંછ"(રોસ્ટોવ પ્રદેશ).
• સ્ટેફાયલોકોકસ ઓરેયસ અને લિસ્ટેરીયાનિષ્ણાતોને તપાસવામાં આવેલા તેલમાં તે મળ્યું નથી.

તે ઉલ્લેખનીય છે કે સૂચિબદ્ધ ઉલ્લંઘનો માત્ર ઉત્પાદનમાં સેનિટરી શરતો સાથે જ નહીં, પણ વેચાણના સ્થળે સંગ્રહ, પરિવહન અને વેચાણના ઉલ્લંઘન સાથે પણ સંકળાયેલ હોઈ શકે છે. જો કે, અભ્યાસ કરેલ તમામ માલ ફક્ત તે છૂટક આઉટલેટ્સમાંથી જ ખરીદવામાં આવ્યો હતો જ્યાં તાપમાનની સ્થિતિનું કડક અવલોકન કરવામાં આવ્યું હતું.

માખણની તાજગી વિશે.

તેમાં રહેલી ચરબીના બગાડ (ઓક્સિડેશન)ને કારણે સંગ્રહ દરમિયાન માખણની ગુણવત્તા પણ બગડી શકે છે. અને તે કાચા માલસામાનની સમસ્યાને કારણે અથવા ઉત્પાદનની ઉત્પાદન તકનીકીના ઉલ્લંઘનને કારણે બગડવાનું શરૂ કરી શકે છે. આ બગાડ તેલના સ્વાદ અને ગંધને અસર કરી શકે છે. અને અદ્ભુત ક્રીમી સ્વાદ અપ્રિય બની શકે છે: રેસીડ અથવા ખાટા. ચરબીના તબક્કાની એસિડિટીને માપીને ઓક્સિડેટીવ બગાડની શરૂઆત શોધી શકાય છે.

પરીક્ષણ પરિણામો અનુસાર, નિષ્ણાતોને માત્ર બ્રાન્ડેડ માખણમાં ચરબીના તબક્કાની વધેલી એસિડિટી જોવા મળી હતી "સેમિઓનિષ્ના"(ક્રાસ્નોયાર્સ્ક પ્રદેશ). જો કે, આ ઉત્પાદનની ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ સામાન્ય છે. આ હકીકત સ્વાદ અને ગંધને કોઈપણ રીતે અસર કરતી નથી. તે જ સમયે, આ ટીએમના ઉત્પાદનમાં બેક્ટેરિયાની વધેલી સંખ્યા અને એસ્ચેરીચિયા કોલી બેક્ટેરિયાની હાજરી પણ નોંધવામાં આવી હતી.

"કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ્સ નથી." જો તમે તપાસો તો શું?

ઉપરાંત, પરીક્ષણોના પરિણામોના આધારે:

1. રંગોમાખણમાં જોવા મળ્યું નથી.
2. પરંતુ ચાર બ્રાન્ડના માખણ મળી આવ્યા હતા પ્રિઝર્વેટિવ્સ- સોર્બિક એસિડના નિશાન. તેની હાજરી સૂચવે છે કે ઉત્પાદકોએ કાં તો તેમના ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફ કૃત્રિમ રીતે લંબાવી છે અથવા તેલને બગાડથી સુરક્ષિત કર્યું છે. તદુપરાંત, શોધાયેલ સોર્બિક એસિડનું પ્રમાણ મોટા પ્રમાણમાં બદલાય છે:
   • "પ્રેમ ઉત્પાદન"(મોસ્કો પ્રદેશ) – 228.8 (!) mg/kg.
   • "માખણ ફાર્મ"(ચેલ્યાબિન્સ્ક પ્રદેશ) – 50.4 મિલિગ્રામ/કિગ્રા.
   • "પેસ્ટ્રાવકા"(સમરા પ્રદેશ) – 6.4 મિલિગ્રામ/કિગ્રા. મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે આ ઉત્પાદનના પેકેજિંગમાં જણાવાયું છે: “100% કુદરતી ડેરી ક્રીમ. તાજા ગાયના દૂધમાંથી મેળવેલી કુદરતી, પાશ્ચરાઇઝ્ડ ક્રીમમાંથી બનાવવામાં આવે છે," તેમાં વૃક્ષનું ચિહ્ન અને "ઇકો-ફ્રેન્ડલી" વાક્ય પણ છે.
   • "ઓમ્સ્ક ગુણવત્તા ચિહ્ન"(ઓમ્સ્ક પ્રદેશ) - 1.7 મિલિગ્રામ/કિગ્રા.

એન્ટિબાયોટિક્સ વિશે શું?

પ્રાણીઓના રોગો સામેની લડાઈમાં, ઘણા ખેડૂતો અથવા ઉત્પાદકો પોતે નિવારક અથવા રોગનિવારક એજન્ટ તરીકે એન્ટિબાયોટિક્સનો આશરો લે છે. જો વેટરનરી પ્રોગ્રામને અનુસરવામાં ન આવે તો, એન્ટિબાયોટિક્સ પ્રાણી ઉત્પાદનોમાં સમાપ્ત થઈ શકે છે. ખાસ કરીને ડેરી ઉદ્યોગમાં. પનીર, કુટીર ચીઝ, કીફિર અને ખાટા ક્રીમનો અભ્યાસ કરતી વખતે રોસ્કાચેસ્ટવો નિષ્ણાતોએ પહેલાથી જ એન્ટિબાયોટિક્સની હાજરીનો સામનો કર્યો છે.

સામાન્ય રીતે, માખણમાં એન્ટિબાયોટિક્સ સાથેની પરિસ્થિતિ વધુ ખરાબ થઈ નથી. 72.5% ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે 82 બ્રાન્ડના માખણનો અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો હતો, માત્ર એક ઉલ્લંઘન જોવા મળ્યું હતું. બ્રાંડના તેલમાં પેનિસિલિનની અનુમતિ કરતાં વધુ માત્રામાં મળી આવ્યું હતું "સમર મેડોવ"(ઓરેનબર્ગ પ્રદેશ).

એન્ટિબાયોટિક સ્ટ્રેપ્ટોમાસીનની ટ્રેસ માત્રા 42 બ્રાન્ડના ઉત્પાદનોમાં મળી આવી હતી, પરંતુ આ બધી માત્રા કાયદા દ્વારા સ્થાપિત મર્યાદાઓ કરતાં વધી નથી. ટેટ્રાસાયક્લાઇન જૂથના એન્ટિબાયોટિક્સની હાજરી પણ પાંચ બ્રાન્ડના તેલમાં, ચારમાં એમ્ફેનિકોલ, ત્રણમાં પેનિસિલિન, પરંતુ - તે જ રીતે - ધોરણથી વધુ ન હોય તેવા જથ્થામાં પણ નોંધવામાં આવી હતી.

આ બ્રાન્ડ્સના માખણમાં એન્ટિબાયોટિક્સની માત્રા તકનીકી નિયમો દ્વારા સ્થાપિત ધોરણો કરતાં વધુ ન હોવાથી, ઔપચારિક રીતે આ માલના ઉત્પાદકોને ઉલ્લંઘન કરનાર માનવામાં આવશે નહીં, પરંતુ આ માલ રશિયન ગુણવત્તા માર્ક માટે લાયક ઠરી શકશે નહીં.

રેફ્રિજરેટરમાં ન હોવાનો અર્થ એ છે કે આકાર બહાર નથી

માખણ ઓરડાના તાપમાને તેનો આકાર જાળવી રાખે છે કે નહીં તે તેની ગરમી પ્રતિકાર દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. એક તરફ, ઓછી ગરમી પ્રતિકાર ધરાવતા માખણને સેન્ડવીચ પર ફેલાવવાનું સરળ છે. બીજી બાજુ, એવું માનવામાં આવે છે કે માખણનો આકાર જાળવી રાખવાની ક્ષમતા તેની ગુણવત્તાના સંકેતોમાંની એક છે.

ગરમી પ્રતિકાર વિશે વાત કરે છે રશિયન ડેરી યુનિયનના એક્ઝિક્યુટિવ સેક્રેટરી લારિસા અબ્દુલ્લાએવા

થર્મલ સ્થિરતા વધુ ઉત્પાદન લાક્ષણિકતા છે. તેલ માટે આંતરરાષ્ટ્રીય ધોરણોમાં આવા કોઈ ગુણવત્તા સૂચક નથી; આ એક સંપૂર્ણ રશિયન પરંપરા છે.

થર્મલ સ્થિરતા ઉત્પાદન પદ્ધતિઓ પર આધારિત છે, જેમાંથી બે છે: મંથન અને પરિવર્તન. મંથન પદ્ધતિ (ક્લાસિક પદ્ધતિ) દ્વારા ઉત્પાદિત માખણ સખત હોય છે, તેનો આકાર વધુ સારી રીતે રાખે છે, પરંતુ સેન્ડવીચ પર વધુ ખરાબ રીતે ફેલાશે. રૂપાંતર દ્વારા ઉત્પાદિત તેલ (વધુ આધુનિક સાધનોનો ઉપયોગ કરીને) ઓછી ગરમી સ્થિર, નરમ અને વધુ ફેલાવી શકાય તેવું હશે.

ગરમી પ્રતિરોધક સૂચક મુખ્યત્વે ઉત્પાદક માટે મહત્વપૂર્ણ છે; તે તેને પેકેજ્ડ પ્રોડક્ટના પ્રકાશનને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે જે તેનો આકાર જાળવી રાખશે અને સ્ટોરેજ અને વેચાણ દરમિયાન અપ્રસ્તુત અથવા કરચલીવાળી દેખાશે નહીં. પરંતુ ઉત્પાદનની ગુણવત્તા - તેનો સ્વાદ, ગંધ - માત્ર ગરમી પ્રતિકાર સૂચકના મૂલ્ય પર આધારિત નથી; પોષણ અને ઉર્જા મૂલ્યના વધુ મહત્વપૂર્ણ સૂચકાંકો પણ ઊંચા રહેશે. તેથી, એવું કહી શકાય નહીં કે આ ઉત્પાદનો ખરાબ છે. તે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની છે, પરંતુ તમારે એ હકીકત માટે તૈયાર રહેવાની જરૂર છે કે માખણની લાકડી હંમેશા ભૌમિતિક આકારની દ્રષ્ટિએ આદર્શ રહેશે નહીં: તે આકારમાં સહેજ અનિયમિત હોઈ શકે છે, સ્ટોર શેલ્ફ પર પરિવહન અને સંગ્રહ પછી સહેજ કરચલીવાળી હોઈ શકે છે.

તેમજ આ સૂચક અન્ય પરિબળો પર આધાર રાખે છે: માખણ કયા પ્રકારના દૂધમાંથી બને છે?(ગાય જે ખોરાક ખાય છે તેના આધારે ગાયની વિવિધ જાતિઓ વચ્ચે દૂધની રચના થોડી બદલાય છે), તેલનું ઉત્પાદન કયા સમયગાળામાં થયું હતું?(ઉનાળામાં તેલ ઓછું ગરમી-પ્રતિરોધક હોય છે, તે શિયાળાના તેલ કરતાં નરમ હોય છે) અને, કુદરતી રીતે, તેલ કેવી રીતે ઉત્પન્ન થાય છે?.

અભ્યાસના પરિણામો દર્શાવે છે તેમ, 72.5% ની ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે માખણમાં ગરમીના પ્રતિકારનું કોઈ ઉલ્લંઘન નથી. જો કે, 40 બ્રાન્ડ્સના ઉત્પાદનો રોસ્કચેસ્ટવો ધોરણની અદ્યતન આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરતા નથી.

એ નોંધવું જોઈએ કે 82.5% ની ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથેના માખણના પરીક્ષણ પરિણામો, અગાઉ રોસ્કચેસ્ટવો દ્વારા પ્રકાશિત કરવામાં આવ્યા હતા, આ પરિમાણના 11 ઉલ્લંઘનકારોને ઓળખવામાં આવ્યા હતા. તેઓએ GOST 32261-2013 સૂચવીને ગ્રાહકોના વિશ્વસનીય લેબલિંગના અધિકારોનું ઉલ્લંઘન કર્યું છે, પરંતુ વાસ્તવમાં તેઓએ તેનું પાલન કર્યું નથી.

રોસ્કાચેસ્ટવોના જણાવ્યા મુજબ, 72.5% બટર કેટેગરીના અભ્યાસમાં આ પ્રોડક્ટ માટેના સમગ્ર બજારના 70% કરતા વધુને આવરી લેવામાં આવ્યા છે.

ઘરેલું સ્ટોર્સમાં વેચાતું મોટા ભાગનું તેલ તમામ જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે અને ગુણવત્તામાં એક ક્વાર્ટર વર્તમાન GOST ધોરણો કરતાં વધી જાય છે અને રાજ્ય ગુણવત્તા માર્ક માટે પાત્ર છે. જો કે, તે નકલી વિના ન હતું: નિષ્ણાતોએ ગણતરી કરી કે બજારમાં કેટલી નકલી તેલ છે અને ખોટીકરણની કઈ પદ્ધતિ સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે, અને ઉત્પાદનની કિંમત અને તેની ગુણવત્તા વચ્ચે સીધો સંબંધ છે કે કેમ તે પણ શોધી કાઢ્યું. બટર કેટેગરીમાં ઉલ્લંઘન (વિવિધ સ્તરની ગંભીરતા) ધરાવતી પ્રોડક્ટ્સ વોલ્યુમની દ્રષ્ટિએ બજારનો 25.59% હિસ્સો ધરાવે છે. નોન-ડેરી ચરબી સાથે ભેળસેળવાળી પ્રોડક્ટ્સ વોલ્યુમની દ્રષ્ટિએ બજારનો 13.56% હિસ્સો ધરાવે છે.

ખરીદી દરમિયાન, તેલની સૌથી લોકપ્રિય બ્રાન્ડ્સમાંથી 82 ખરીદવામાં આવી હતી. કિંમત 100 ગ્રામ. ખરીદી સમયે તેલ 33.3 થી 92.4 રુબેલ્સ.

23 ગુણવત્તા અને સલામતી સૂચકાંકો પર પ્રયોગશાળા પરીક્ષણો હાથ ધરવામાં આવ્યા હતા. આવશ્યક આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવા માટે તેલનું પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું હતું, જેમાં એન્ટિબાયોટિક્સના વિસ્તૃત જૂથ, માઇક્રોબાયોલોજીકલ સૂચકાંકો, જેમાં ઇ. કોલી, યીસ્ટ, મોલ્ડની હાજરીનો સમાવેશ થાય છે, તેમજ વાસ્તવિક ચરબીની સામગ્રી અને લેબલ પર દર્શાવેલ માહિતીના પાલન માટે પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું હતું. સંશોધનનું એક મહત્વપૂર્ણ વેક્ટર વનસ્પતિ ચરબી સાથે ડેરી ઉત્પાદનોની ભેળસેળ માટે તપાસ કરી રહ્યું છે.

માખણની ગુણવત્તાના પ્રથમ ઓલ-રશિયન અભ્યાસના પરિણામો દર્શાવે છે કે 82 માંથી 53 ઉત્પાદનો સંપૂર્ણપણે સ્થાપિત જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે. તેમાંથી, 19 બ્રાન્ડને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા માલ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, કારણ કે તેમની કામગીરી વર્તમાન GOST ની જરૂરિયાતો કરતાં વધી જાય છે અને રાજ્ય ગુણવત્તા માર્ક માટે લાયક બની શકે છે.

ડેરી ઉત્પાદનોની ગુણવત્તાના પ્રથમ ઓલ-રશિયન મોનિટરિંગના પરિણામો અનુસાર, "પ્રિવોલ્ઝ્સ્કી ડેરી પ્લાન્ટ" (નિઝની નોવગોરોડ પ્રદેશ), "ગૃહિણીની પસંદગી" (સમરા પ્રદેશ), "કુંગુરસ્કો" બ્રાન્ડ્સ હેઠળ સુધારેલ ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનો માખણ હતા. (પર્મ ટેરિટરી), “નાયત્વેન્સકો” (પર્મ પ્રદેશ), “વેમોલ” (પર્મ પ્રદેશ), “વ્યાતુષ્કા” (કિરોવ પ્રદેશ), “સ્ટોઝોક” (આર. ઉદમુર્તિયા), “ક્રેસ્ટ્યાન્સ્કો” (ક્રાસ્નોદર પ્રદેશ), “ચાબાન” ( આર. કબાર્ડિનો-બાલ્કારિયા), “મોલોકો” (કેલિનિનગ્રાડ પ્રદેશ), “કોટે ડી ફ્રાન્સ” (કેલિનિનગ્રાડ પ્રદેશ), “મોલોચનાયા સ્કાઝકા” (અલ્તાઇ પ્રદેશ), “દરરોજ” (ઓમ્સ્ક પ્રદેશ), સુંદર જીવન (મોસ્કો પ્રદેશ), “પ્રોસ્ટોકવાશિનો” (મોસ્કો), “વકુસ્નોટીવો” (વોરોનેઝ પ્રદેશ), “કોઝેલસ્કોયે લિવિંગ” (કાલુગા પ્રદેશ), “ગામમાં ઘર” (વ્લાદિમીર પ્રદેશ), “ટોમ્મોલોકો” (ટોમ્સ્ક પ્રદેશ).
શ્રેષ્ઠ તેલ મોસ્કો અને મોસ્કો પ્રદેશ, નિઝની નોવગોરોડ, સમારા, કિરોવ, કાલિનિનગ્રાડ, ઓમ્સ્ક, કાલુગા, ટોમ્સ્ક, વોરોનેઝ અને વ્લાદિમીર પ્રદેશો, પર્મ, ક્રાસ્નોદર અને અલ્તાઇ પ્રદેશો, ઉદમુર્તિયા અને કબાર્ડિનો-બાલ્કરિયાના પ્રજાસત્તાકોમાં ઉત્પાદિત કરવામાં આવ્યું હતું.

પરીક્ષણ પરિણામો અનુસાર, 82 માંથી 8 બ્રાન્ડના માખણમાં નિયંત્રણ અને સુપરવાઇઝરી સત્તાવાળાઓની પ્રયોગશાળાઓ દ્વારા વધારાના માઇક્રોબાયોલોજીકલ સૂચકાંકો (યીસ્ટ, મોલ્ડ, સામાન્ય બેક્ટેરિયલ દૂષણ, ઇ. કોલી સહિત) શોધી કાઢવામાં આવ્યા હતા. આવા પરિણામો કાં તો કાચા માલની નીચી ગુણવત્તા, અથવા ઉત્પાદનની સેનિટરી સ્થિતિનું ઉલ્લંઘન અથવા સપ્લાય ચેઇનના કોઈપણ તબક્કે ઉત્પાદનો માટે સ્ટોરેજ શરતોનું પાલન ન કરવાના પરિણામ હોઈ શકે છે, અને તે એક નોંધપાત્ર ઉદ્યોગ સમસ્યા છે. ઇ. કોલી બેક્ટેરિયા ગ્રીન એગ્રો (મોસ્કો પ્રદેશ), ઇર્બિટ્સકોયે (સ્વેર્દલોવસ્ક પ્રદેશ), સ્ટેવ્રોપોલ ​​ડેરી પ્લાન્ટ (સ્ટાવ્રોપોલ ​​ટેરિટરી), ઓમ્સ્ક ક્વોલિટી માર્ક (ઓમ્સ્ક પ્રદેશ), ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ગાય "(તાટારસ્તાન), "સેમેનિશના" ના તેલમાં મળી આવ્યા હતા. (ક્રાસ્નોયાર્સ્ક ટેરિટરી) અને "ક્રીમી મોર્નિંગ" (અલ્ટાઇ ટેરિટરી)). ગ્રીન એગ્રો (મોસ્કો પ્રદેશ), સ્ટેવ્રોપોલ ​​ડેરી પ્લાન્ટ (સ્ટાવ્રોપોલ ​​ટેરિટરી), ઓમ્સ્ક ક્વોલિટી માર્ક (ઓમ્સ્ક પ્રદેશ) અને સેમેનિશ્ના (ક્રાસ્નોયાર્સ્ક પ્રદેશ) ના ઉત્પાદનોમાં બેક્ટેરિયા (KMAFAnM) ની વધેલી સંખ્યા નોંધવામાં આવી હતી. ધ્રુવીય રીંછ તેલ (રોસ્ટોવ પ્રદેશ) માં યીસ્ટ અને મોલ્ડ મળી આવ્યા હતા.

એ નોંધવું અગત્યનું છે કે અભ્યાસ દરમિયાન, નિષ્ણાતોએ પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવોની ઓળખ કરી ન હતી, ખાસ કરીને સ્ટેફાયલોકોકસ ઓરેયસ બેક્ટેરિયા અને લિસ્ટેરિયા. ઝેરી તત્વોની સામગ્રી: સીસું, કેડમિયમ, પારો, આર્સેનિક, આયર્ન અને કોપર (માખણમાં), જંતુનાશકો, માયકોટોક્સિન અને મેલામાઇન કોઈપણ નમૂનામાં તકનીકી નિયમો દ્વારા પ્રમાણિત મૂલ્યો કરતાં વધી ગયાં નથી. ઉપરાંત, રેડિયોલોજીકલ સૂચકાંકોના પ્રમાણભૂત મૂલ્યો કરતાં એક પણ નમૂનાની ઓળખ કરવામાં આવી ન હતી: સીઝિયમ-137 અને સ્ટ્રોન્ટિયમ-90.

ત્રણ વિભાગોના અધ્યયનનું કેન્દ્રિય બિંદુ ખોટીકરણ માટે પરીક્ષણ હતું. કાયદા દ્વારા, માખણ ગાયના દૂધ, ક્રીમ અથવા અન્ય દૂધ પ્રોસેસિંગ ઉત્પાદનોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, એટલે કે, ફક્ત દૂધની ચરબીમાંથી. જો કોઈ ઉત્પાદનમાં વનસ્પતિ ચરબી હોય, તો તેને માખણ કહેવાનો અધિકાર નથી - માત્ર એક ફેલાવો.

પેકેજિંગ પરની માહિતી અનુસાર પરીક્ષણ કરાયેલ તમામ માખણ "પેશ્ચરાઇઝ્ડ ક્રીમ" માંથી બનાવવાની હતી. જો કે, વનસ્પતિ ચરબી 82 માંથી 10 ઉત્પાદનોમાં જોવા મળી હતી ("આખું વર્ષ ભૂખ લગાડનાર" (મોસ્કો પ્રદેશ), "બુડેનોવસ્કમોલપ્રોડક્ટ" (સ્ટાવ્રોપોલ ​​પ્રદેશ), "વોલ્ઝાનોચકા" (વોલ્ગોગ્રાડ પ્રદેશ), "બશ્કિરિયાના ખેડૂત" (ચેલ્યાબિન્સ્ક પ્રદેશ), "Lav ઉત્પાદન" (મોસ્કો પ્રદેશ), "Seryshevsky" (અમુર પ્રદેશ), "Sulimovskoye" (Chelyabinsk પ્રદેશ), "Sulimovskoye "Bashkirskoye" (ચેલ્યાબિન્સ્ક પ્રદેશ), "TD Smetanin" (મોસ્કો પ્રદેશ) અને "તમને શું જોઈએ છે" ( મોસ્કો પ્રદેશ)).

અભ્યાસનો બીજો મહત્વનો ઘટક એ એન્ટિબાયોટિક્સની હાજરી માટે ડેરી ઉત્પાદનોનું પરીક્ષણ હતું: “સમર મેડોવ” (ઓરેનબર્ગ પ્રદેશ) ઉત્પાદનમાં અનુમતિ સ્તર કરતા વધારે એન્ટીબેક્ટેરિયલ પદાર્થો જોવા મળ્યા હતા. પાંચ બ્રાન્ડના તેલમાં ટેટ્રાસાયક્લાઇન જૂથના એન્ટિબાયોટિક્સની હાજરી પણ છે, ચાર - એમ્ફેનિકોલ, ત્રણ - પેનિસિલિન, પરંતુ પ્રમાણ કરતાં વધુ ન હોય તેવા જથ્થામાં. કારણો કાચા માલની જરૂરિયાતોનું પાલન ન કરવું અથવા દરેક આવનારા બેચ માટે ઉચ્ચ-ચોકસાઇવાળા લાંબા ગાળાની પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને આવનારા દૂધ નિયંત્રણને હાથ ધરવાની અસમર્થતા છે.

આ ઉપરાંત, નિષ્ણાતોએ ઉત્પાદનની ચરબીની સામગ્રીનો અભ્યાસ હાથ ધર્યો - "ખેડૂત" માખણમાં તે 72.5% કરતા ઓછું હોવું જોઈએ નહીં. જો ત્યાં ચરબી ઓછી હોય, તો ઉત્પાદક કાં તો આવનારા કાચા માલની ચરબીની સામગ્રીને પૂરતા પ્રમાણમાં નિયંત્રિત કરતું નથી અથવા ચરબીની માત્રામાં ઘટાડો કરીને અને ભેજનું પ્રમાણ વધારીને ઉત્પાદનની કિંમત ઘટાડવાનું નક્કી કર્યું છે. 82 માંથી નવ બ્રાન્ડ્સમાં ઓછી ચરબીની સામગ્રી મળી આવી હતી: “કુબાન્સ્કી મોલોચનિક” (ક્રાસ્નોડાર ટેરિટરી), “હેલ્થ ફ્રોમ ફૂટહિલ્સ” (ક્રાસ્નોડાર ટેરિટરી), “પર્શિન્સકોયે” (ટ્યુમેન પ્રદેશ), “બુડેનોવસ્કમોલપ્રોડક્ટ” (સ્ટાવ્રોપોલ ​​ટેરિટરી), “ટ્યુમેનલોકો” (ટ્યુમેન પ્રદેશ) પ્રદેશ), "યંતા" (ઇર્કુત્સ્ક પ્રદેશ), "કાર્લોવ ડ્વોર" (બેલ્ગોરોડ પ્રદેશ), "બ્લેગોવેશેન્સ્ક ડેરી પ્લાન્ટ" (અમુર પ્રદેશ), "સ્લેવમો" (કારેલિયા પ્રજાસત્તાક). જાહેર કરાયેલામાંથી વાસ્તવિક ચરબીની સામગ્રીનું મહત્તમ વિચલન 7% હતું.

ઘોષિત એક સાથે વાસ્તવિક વજનનું પાલન તપાસવાથી પ્રોત્સાહક પરિણામો મળ્યા: ઓછું વજન ફક્ત એક જ ઉત્પાદનમાં જોવા મળ્યું - બેલેબેયેવસ્કોયે ટ્રેડમાર્ક (બશ્કિરિયાનું પ્રજાસત્તાક).

પરંતુ ઊંચી કિંમત આવી બાંયધરી આપતી નથી: પરીક્ષણ દર્શાવે છે કે આદર્શ ઉત્પાદનનો અર્થ સૌથી ખર્ચાળ નથી. આમ, ટોચના 10 સૌથી સસ્તા માખણમાં 5.5 પોઈન્ટ્સ ("પ્રીવોલ્ઝસ્કી ડેરી પ્લાન્ટ" (નિઝની નોવગોરોડ પ્રદેશ), "વકુસ્નોટીવો" (વોરોનેઝ પ્રદેશ), "દરરોજ" (ઓમ્સ્ક પ્રદેશ) ના ઉચ્ચતમ રેટિંગ સાથે ત્રણ બ્રાન્ડના ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે. , અભ્યાસ કરાયેલા સૌથી મોંઘા તેલોમાંનું એક, સેરીશેવસ્કી, ભેળસેળયુક્ત હોવાનું બહાર આવ્યું છે.

પરીક્ષણ પરિણામોની સૂચનાઓ અને અહેવાલો ઉત્પાદકો અને વેપાર ઓપરેટરોને મોકલવામાં આવ્યા હતા, અને મોટાભાગના ઉત્પાદકોએ ગુણવત્તા સુધારવા માટે સુધારાત્મક પગલાં શરૂ કર્યા હતા, રોસ્કોશેસ્ટવોએ જણાવ્યું હતું.

“સરકારની સૂચનાઓને પરિપૂર્ણ કરવા માટે સાથે મળીને કામ કરવાથી અમને સૌથી વધુ લોકપ્રિય ડેરી ઉત્પાદનોના બજારની વાસ્તવિક પરિસ્થિતિ અંગે સચોટ અને ઉદ્દેશ્યપૂર્ણ તારણો કાઢવાની, મુખ્ય ઉદ્યોગ સમસ્યાઓને ઓળખવા અને તેના ઉકેલ માટેના માર્ગોની રૂપરેખા બનાવવાની મંજૂરી મળી. સમગ્ર પુરવઠા શૃંખલા સાથે ઉત્પાદનોના સંગ્રહની સ્થિતિ પર સૌથી વધુ ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. સંખ્યાબંધ પદ્ધતિઓની અપૂર્ણતાઓ સહિત ઓળખાયેલ અંતરને દૂર કરવું જરૂરી છે. અમને એ પણ વિશ્વાસ છે કે અભ્યાસના પરિણામ એ ડેરી ઉત્પાદનોને બિન-ડેરી મૂળના ચરબી સાથે બનાવટી બનાવનારાઓ પાસેથી બજારને શક્ય તેટલું ઝડપી શક્ય બનશે," રોસ્કાચેસ્ટવોના વડા મેક્સિમ પ્રોટાસોવે જણાવ્યું હતું.

નજીકના ભવિષ્યમાં, રોસ્કાચેસ્ટવો દૂધ અને કુટીર ચીઝ જેવા ગ્રાહકોમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય ઉત્પાદન કેટેગરીના પૂર્ણ થયેલા અભ્યાસના પરિણામોની પણ જાણ કરશે.