ઘરે લીલા વટાણા કેવી રીતે સાચવવા. શિયાળા માટે તૈયાર લીલા વટાણા

જ્યારે રજાઓ નજીક આવી રહી છે અને પરિચારિકાને મેનૂ બનાવવાના પ્રશ્નનો સામનો કરવો પડે છે, ત્યારે તૈયાર લીલા વટાણા જરૂરી ઉત્પાદનોની સૂચિમાં દેખાય છે, જેનો ઉપયોગ સલાડ, માંસ અને માછલી માટે થાય છે. જો કે, એક સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદન પસંદ કરવું ખૂબ જ મુશ્કેલ છે જે રેસીપીને બગાડે નહીં, તેથી વ્યાવસાયિકો ઉનાળામાં તેને જાતે બનાવવાની સલાહ આપે છે.

ઘરે લીલા વટાણા કેવી રીતે સાચવવા

વર્કપીસ એ ખારા અથવા મરીનેડથી ભરેલું ઉત્પાદન હોઈ શકે છે. પછીનો વિકલ્પ સલાડ, મરઘાં, માંસની વાનગીઓ માટે સરસ છે. મીઠું ચડાવેલું અનાજ ઝડપથી રાંધે છે, સૂપમાં પોતાને રસપ્રદ રીતે બતાવે છે, પેટ દ્વારા વધુ સારી રીતે સહન કરવામાં આવે છે, તેથી બાળકોને પણ તેમની સાથે ખવડાવી શકાય છે. કામના સામાન્ય નિયમો:

• નાના જાર દ્વારા ઘરે લીલા વટાણાને સાચવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે: અડધો લિટર અથવા થોડો વધુ.
• રસોઈ કન્ટેનરની માત્રા પસંદ કરો જેથી પ્રવાહી અનાજને સંપૂર્ણપણે આવરી લે.
• કેનિંગ માટે, ફક્ત યુવાન લોકો સાથે શીંગો લો, કહેવાતા. "દૂધ" અનાજ. જો તમે સખત, ખૂબ પાકેલા ઉપયોગ કરો છો, તો હીટ ટ્રીટમેન્ટ દરમિયાન સ્ટાર્ચનું વધતું પ્રમાણ વાદળછાયું અવક્ષેપ આપશે અને ઉત્પાદનનો સ્વાદ રફ બનાવશે. પરંતુ તેઓ છૂંદેલા બટાકાની માટે સારા છે.
• તમે કેનિંગ માટે યોગ્ય શીંગો પસંદ કરી લો તે પછી, તમારે તેને છાલવાની અને અનાજની તપાસ કરવાની જરૂર છે: ક્ષતિગ્રસ્ત અને બગડેલાને કાઢી નાખો, ફક્ત સૌથી સુંદર, સમાન, નિસ્તેજ લીલા છોડો.
• જો રાંધવા અથવા વંધ્યીકરણ દરમિયાન કોઈપણ અનાજ ફૂટે છે, તો તે પ્રવાહીની ગંદકી ટાળવા માટે તેને પકડીને દૂર કરવામાં આવે છે.
• તૈયારીનો ટ્રૅક રાખવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો એ છે કે ચમચી વડે થોડા વટાણા કાઢો અને જુઓ કે તેમને કરચલીઓ પડવાનો સમય મળ્યો છે કે નહીં. જો જવાબ હા છે, તો તે ઉત્પાદનને બેંકોમાં વિતરિત કરવાનો સમય છે.
• જો તમે કેનિંગમાં વિલંબ કરવાનું પસંદ કરો છો, તો ત્યાં સુધી વટાણાને બ્લાન્ચ કરીને સ્થિર કરવાની જરૂર પડશે.
• તમે ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટને ઢાંકણાને રોલ કર્યા પછી 3 જી દિવસે જ અજમાવી શકો છો, નહીં તો અનાજને મરીનેડમાં સંપૂર્ણપણે ભીંજવાનો સમય નહીં મળે.

ઘરે લીલા વટાણા કેનિંગ માટે ક્લાસિક રેસીપી

આવા ઉત્પાદનની પરંપરાગત તૈયારી સરકોનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે: તે કાં તો 9% હોઈ શકે છે, જે સૌથી યોગ્ય માનવામાં આવે છે, અથવા ઓછા કેન્દ્રિત - 6%. કેટલીક ગૃહિણીઓ નરમ સફરજન લે છે જો તેઓ ખૂબ ઉચ્ચારણ ખાટા સ્વાદ અથવા 70% ન માંગતા હોય, પરંતુ ખૂબ ઓછી માત્રામાં. મરીનેડના લિટર દીઠ 1 કિલો વટાણા લેવાનો રિવાજ છે, અને મીઠું અને ખાંડનું પ્રમાણ આંખ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

• પાણી - 2 એલ;
• સરકો 9% - 50 મિલી;
• ખાંડ અને મીઠું - દરેક 70 ગ્રામ;
• વટાણા (અનાજ) - 2 કિલો.

ઘરે લીલા વટાણાની જાળવણી નીચે મુજબ કરવામાં આવે છે:

1. ઉકળતા પાણી (પાણીની કોઈપણ માત્રા) માં અનાજ રેડવું, નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધવા, પરંતુ અડધા કલાકથી વધુ નહીં.
2. મરીનેડ હેઠળ એક અલગ તપેલી લો, તેમાં એક લિટર પાણી અને ખાંડને મીઠું ભેળવો. ઉકાળો, સરકોમાં રેડવું.
3. સ્લોટેડ ચમચી વડે વટાણા પકડો, જાર પર છંટકાવ કરો, મરીનેડ પર રેડો.
4. અડધા કલાક માટે પાણીના સ્નાનમાં વર્કપીસ સાથેના કન્ટેનરને ગરમ કરો, ઢાંકણાને રોલ કરો.
5. ધાબળા હેઠળ ઠંડુ કરો.

વંધ્યીકરણ વિના ઘરે વટાણા કેનિંગ

આ રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરેલ ઉત્પાદન લગભગ કરિયાણાની દુકાનોના છાજલીઓ પર મળી શકે છે તે સમાન છે: એક નાજુક તાજો સ્વાદ, પારદર્શક સહેજ મીઠો મરીનેડ, મ્યૂટ લીલા અનાજ. જો તમે રેસીપીના તમામ પગલાંને યોગ્ય રીતે અનુસરો છો તો ઘરે આવા તૈયાર વટાણા તમારા પરિવારમાં એક પ્રિય ઉત્પાદન બની જશે. અહીં મુખ્ય ઉત્પાદનની માત્રા 1.5-1.7 કિગ્રાની અંદર કોઈપણ હોઈ શકે છે. એક લિટર મરીનેડ માટે, જે 1.5 લિટર વર્કપીસ માટે પૂરતું છે, તમારે આની જરૂર પડશે:

• મીઠું અને ખાંડ - 3 ચમચી દરેક;
• સાઇટ્રિક એસિડ - 1 ચમચી;
• પાણી - 1 એલ.

જાળવણી આ રીતે થાય છે:

1. વટાણાની શીંગો છોલી લો, દાણા ધોઈ લો, વાયર રેક અથવા ઓસામણિયું પર રેડો.
2. પાણી ઉકાળો, ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો. તે પછી તરત જ, લીલા વટાણા ત્યાં સ્થાનાંતરિત થાય છે.
3. જ્યારે પાણી ફરીથી ઉકળે છે, ત્યારે તમારે એક કલાકના એક ક્વાર્ટર રાહ જોવી અને સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરવાની જરૂર છે.
4. જારમાં પેકિંગ 2 તબક્કામાં થાય છે: પ્રથમ, વટાણાને સ્લોટેડ ચમચી વડે સમાન ભાગોમાં વહેંચો, પછી મરીનેડ રેડવું જે ઉકળવાનું ચાલુ રાખે છે.
5. જો તમે ઉત્પાદનની સલામતી માટે ભયભીત છો, તો તમારે દરેક જાર માટે સરકોની ઓછામાં ઓછી સાંદ્રતાનો અડધો ચમચી ઉમેરવો જોઈએ.
6. ઢાંકણાને વળેલું હોવું આવશ્યક છે અથવા, જો પ્લાસ્ટિકનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો તે પ્રાથમિક રીતે ઉકળતા પાણીથી ડૂસવામાં આવે છે.

સરકો વિના ઘરે લીલા વટાણા કેવી રીતે બંધ કરવા

ઉપર, એક કેનિંગ વિકલ્પ પહેલેથી જ પ્રસ્તાવિત કરવામાં આવ્યો છે, જ્યાં અગ્રણી ભૂમિકા સાઇટ્રિક એસિડને આપવામાં આવે છે અને વંધ્યીકરણને બાકાત રાખવામાં આવે છે. જો કે, સરકોનો ઉપયોગ કર્યા વિના ઘરે વટાણાને કેવી રીતે સાચવી શકાય તેના પર થોડા વધુ વિચારો છે. ઉદાહરણ તરીકે, સ્વાદ અને એસિડિટીમાં એકદમ હળવી રચના સાથે: તમારે ખાંડ-મીઠાના મિશ્રણથી મેરીનેટ કરવાની જરૂર છે, તેથી ઉત્પાદન મ્યુકોસલ સમસ્યાઓ, જઠરાંત્રિય રોગોવાળા લોકો માટે પણ યોગ્ય છે. લીલા અનાજ કે જે આવા સંરક્ષણમાંથી પસાર થયા છે તે સાઇડ ડીશ માટે આદર્શ છે.

મરીનેડ માટે લેવામાં આવે છે:

• ખાંડ - 1.5 ચમચી. એલ.;
• મરીના દાણા - 4 પીસી.;
• મીઠું - 1 ચમચી;
• પાણી - લિટર.

હોમ કેનિંગ આના જેવું થાય છે:

1. પાણી ઉકાળો અને તેમાં ખાંડ ઉમેરો. મીઠું ઉમેરો, તરત જ છાલવાળા લીલા દાણાને ઉકળતા પાણીમાં નાખો (વોલ્યુમ આંખ દ્વારા છે, તેથી તે રેસીપીમાં સૂચવવામાં આવ્યું નથી).
2. થોડી મિનિટો પછી, વટાણાને સ્લોટેડ ચમચીથી બહાર કાઢવામાં આવે છે, ગરમ સૂકા જારમાં વહેંચવામાં આવે છે, મરી ઉમેરવામાં આવે છે.
3. લગભગ 2-3 સે.મી.ના ગળામાં ખાલી ઊંચાઈ છોડીને, મરીનેડ રેડો.
4. ઉકળતા પાણીના વાસણના તળિયે ખુલ્લા ભરેલા જાર મૂકો, કેનિંગનો અંતિમ તબક્કો હાથ ધરો, જે અડધો કલાક ચાલે છે.
5. દરેક જારને નાયલોન અથવા ફોલ્ડ કરેલ જાળીથી ઢાંકી દો, ઠંડુ થવા દો.
6. એક દિવસમાં, વંધ્યીકરણનું પુનરાવર્તન કરો, તેને 20 મિનિટ સુધી ઘટાડીને, અને તે પછી જ કવરને રોલ અપ કરો.

તૈયાર વટાણામાં આયર્ન, પોટેશિયમ અને મેગ્નેશિયમ ભરપૂર માત્રામાં હોય છે. ઉત્પાદન હાર્ટ એટેક સામે રક્ષણ આપે છે, તાણની અસરોને દૂર કરે છે, અનિદ્રા અને કિડનીના રોગને અટકાવે છે. વધુમાં, 100 ગ્રામ કઠોળમાં માત્ર 53 kcal હોય છે. વજન ઘટાડવાનો પ્રયાસ કરતા લોકો અથાણાંવાળા વટાણાનું સેવન કરી શકે છે. તે વનસ્પતિ સલાડમાં ઉમેરવામાં આવે છે જેથી તે વધુ સંતોષકારક બને. પરંતુ માત્ર ઘરેલું જાળવણી શરીરને ફાયદા લાવે છે, કારણ કે સ્ટોરમાં ઘણા બધા હાનિકારક ઘટકો છે.

અથાણું માત્ર લીલા વટાણા. જૂનામાં ખૂબ જ સ્ટાર્ચ છે, જેના કારણે ખારા વાદળછાયું બને છે, જારના તળિયે કાંપ દેખાય છે, અને વર્કપીસના સ્વાદની ગુણવત્તા બગડે છે. ઝાડમાંથી ઉપાડેલી શીંગો એક દિવસ કરતાં વધુ સમય સુધી સંગ્રહિત નથી. અને ઉત્પાદન, બાહ્ય શેલમાંથી છાલવાળી, 5-6 કલાક પછી તેના ઉપયોગી ગુણધર્મો ગુમાવે છે.

સંરક્ષણ માટે વટાણાની લણણી ક્યારે કરવી? ફૂલોની શરૂઆતના 8 દિવસ પછી. યુવાન ફળોમાં નાજુક માળખું અને સમૃદ્ધ લીલો રંગ હોય છે. જો તમે થોડો મોડો છો, તો વર્કપીસ વધુ કઠોર બનશે.

બિન-એસિડિક શાકભાજીની જાળવણીમાં મુખ્ય સમસ્યા બોટ્યુલિઝમ બેક્ટેરિયા છે. જ્યારે ઉકાળવામાં આવે ત્યારે સૂક્ષ્મજીવો ટકી રહે છે, કારણ કે તેઓ ઊંચા તાપમાનથી ડરતા નથી. મૂળભૂત રીતે ખારા જેવું જ. માત્ર એસિડ જ ખતરનાક ચેપનો નાશ કરી શકે છે, તેથી તેનો ઉપયોગ વટાણાને બચાવવા માટે થવો જોઈએ. યોગ્ય લીંબુ અને સરકો.

કેન અને છતની સ્વચ્છતાનું નિરીક્ષણ કરવું પણ જરૂરી છે. કન્ટેનર માત્ર સોડા સાથે ધોવાઇ નથી, પણ ઉકળતા પાણીમાં પણ ડૂબવું. પછી વરાળ દ્વારા અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં જીવાણુનાશિત. વટાણા વહેતા પાણી હેઠળ ઘણી વખત ધોવાઇ જાય છે, અને પછી બાફવામાં આવે છે. રોલિંગ પહેલાં હાથ લોન્ડ્રી સાબુથી ધોવાઇ જાય છે.

બીન બ્લેન્ક્સ, શીંગોમાંથી છાલવાળી, છટણી કરવામાં આવે છે. સડેલા અને ક્ષતિગ્રસ્ત ઉત્પાદનો, તેમજ કૃમિ સાથેના નમુનાઓને ફેંકી દેવામાં આવે છે. તેઓ બોટ્યુલિઝમ માટે એક આદર્શ સંવર્ધન સ્થળ બનાવી શકે છે અને સોજો ઢાંકણોનું કારણ પણ બની શકે છે.

સલાડ માટે વિકલ્પ

સરકો મરીનેડ લાક્ષણિક સુગંધ અને લીલા વટાણાના સમૃદ્ધ રંગને જાળવી રાખશે. આવી જાળવણી સલાડમાં સારી લાગે છે. સંરક્ષણ માટેના ઉકેલની રચનામાં શામેલ છે:

• છાલવાળી બીન ઉત્પાદન - 1.5 કિગ્રા;
• બરછટ દાણાદાર ટેબલ મીઠું - 1 ચમચી;
• ટેબલ સરકો - 55-60 મિલી;
• ખાંડ - 15 ગ્રામ.

મરીનેડને 1.2-1.3 લિટર પાણીની જરૂર પડશે. વટાણાને ઉકાળવા માટે લગભગ સમાન પ્રમાણમાં પ્રવાહી આધારની જરૂર પડશે. સ્ટોવ પર 2 પોટ્સ મૂકો. જ્યારે પાણી ઉકળવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે બીન અનાજ પ્રથમ કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે. બીજામાં, મીઠું અને ખાંડનું મિશ્રણ ઉમેરવામાં આવે છે.

વટાણા અને મરીનેડને નિયમિતપણે પ્લાસ્ટિકના ચમચી અથવા સ્લોટેડ ચમચી વડે હલાવવામાં આવે છે. બ્લેન્ક્સ 15-20 મિનિટ માટે ઉકળવા જોઈએ. પછી બીન અનાજ સાથે પાન દૂર કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદનને ઓસામણિયુંમાં નાખવામાં આવે છે અને બરફના પાણીમાં ડૂબવું. જો તમે આ પગલું છોડો છો, તો વર્કપીસ સ્ટાર્ચ છોડશે. પદાર્થ જારના તળિયે સ્થાયી થાય છે.

જ્યારે વટાણા ઠંડા પ્રવાહીમાં પલાળીને હોય છે, ત્યારે સરકો બીજા પેનમાં રેડવામાં આવે છે. મરીનેડ સ્ટોવ પર છોડી દેવામાં આવે છે, પરંતુ આગ ઓછામાં ઓછી થઈ જાય છે.

બ્લેન્ક કરેલા વટાણા સહેજ સૂકવવામાં આવે છે, અને પછી ભાગોમાં વહેંચાય છે અને બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે. લીલા અનાજને ગરમ ખારા સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને સરકોને બાષ્પીભવન થતું અટકાવવા માટે તેને લોખંડના ઢાંકણાથી ઢાંકવામાં આવે છે. આગળનું પગલું વંધ્યીકરણ છે.

તમે તે પાણીનો ઉપયોગ કરી શકો છો જેમાં વટાણા ઉકાળવામાં આવ્યા હતા, અથવા ખાંડ અને મીઠુંનો ઉકેલ તૈયાર કરી શકો છો. તપેલીના તળિયાને નેપકીન વડે ઢાંકી દો જેથી ગરમ કરતી વખતે ગ્લાસ ફાટે નહીં. બ્લેન્ક્સ ગરમ બ્રિનમાં મૂકવામાં આવે છે. બેંકોને સંપૂર્ણપણે પ્રવાહીમાં ડૂબી જવું જોઈએ, ફક્ત ગરદન અને ઢાંકણ ટોચ પર રહે છે. કન્ટેનરના કદના આધારે, વંધ્યીકરણ 30 થી 40 મિનિટ સુધી ચાલે છે. 0.5 લિટરના વોલ્યુમ સાથે બેંકો અડધા કલાક માટે પૂરતી છે.

મસાલેદાર રેસીપી

જે લોકો સલાડમાં તૈયાર વટાણા ઉમેરતા નથી, પરંતુ તેનો ઉપયોગ અનાજ અથવા માંસ માટે સાઇડ ડિશ તરીકે કરે છે, તેઓને લવિંગ અને કાળા મરી સાથે મસાલેદાર મરીનેડ ગમશે. લેગ્યુમ્સ મસાલેદાર સ્વાદ અને મસાલાની સમૃદ્ધ સુગંધ મેળવે છે.

2 કિલો લીલા ઉત્પાદન માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• પાણી - 1.5-1.6 એલ;
• સાઇટ્રિક એસિડ - 25 ગ્રામ;
• કાર્નેશન - 6 તારા;
• ખાંડ - 2 ચમચી;
• મસાલા - 7 વટાણા;
• બારીક મીઠું - 50 ગ્રામ;
• ટેબલ સરકો - 60 મિલી.

બહારના શેલમાંથી છાલેલા વટાણાને ઠંડા પાણીમાં 4 કલાક પલાળી રાખવામાં આવે છે જેથી નુકસાન થયેલા દાણા અને કીડા સપાટી પર તરતા રહે. વર્કપીસને ફરી એક ઓસામણિયુંમાં ફેંકી દેવામાં આવે છે અને તે થોડું સૂકાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. આ સમયે, મરીનેડ અને બીન ઉત્પાદનને રાંધવા માટેનો આધાર તૈયાર કરો.

લીલા વટાણાને સાઇટ્રિક એસિડ સાથે પાણીમાં 2 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે. બોઇલમાં લાવવામાં આવેલ પ્રવાહી ફૂડ એડિટિવથી ભરવામાં આવે છે. અને પછી બીન બીલેટ કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે. બ્લાન્ક્ડ ઘટકને સ્લોટેડ ચમચીથી દૂર કરવામાં આવે છે અને સોલ્યુશનને ડ્રેઇન કરવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે, અને પછી ઘટકને વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકવામાં આવે છે.

પ્રોસેસ્ડ વટાણા લવિંગ મરીનેડ સાથે રેડવામાં આવે છે. મસાલા ઉપરાંત, ખાંડ, કાળા મરી અને મીઠુંનું મિશ્રણ પણ ઉકળતા પાણીમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ઘટકોને મધ્યમ ગરમી પર 15 થી 20 મિનિટ સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. અડધો ગ્લાસ વિનેગર રેડો અને 3 મિનિટ પછી કાઢી લો. મસાલેદાર ખારા તરત જ બરણીમાં રેડવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે ઠંડુ ન થાય.

બીન ઉત્પાદનને બંધ કરતા પહેલા વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે. ખારા સાથે ભરવામાં મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું માં. તમે દરિયામાં થોડી ખાંડ ઉમેરી શકો છો. મસાલા સમાન પ્રમાણમાં લેવામાં આવે છે. તૈયાર વટાણા ધાતુના ઢાંકણા સાથે કોર્ક કરવામાં આવે છે. પરંતુ વર્કપીસ તરત જ ભોંયરામાં લેવામાં આવતી નથી, પરંતુ 2-3 દિવસ પછી. પ્રથમ દિવસે, જારને ધાબળા અથવા ધાબળામાં વીંટાળવામાં આવે છે જેથી તે ધીમે ધીમે ઠંડુ થાય.

વટાણાનો સ્ટયૂ એ જ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. માત્ર ખારાને બદલે કુદરતી ટમેટાના રસનો ઉપયોગ કરો. પીણું ઉકાળવામાં આવે છે, કાળા મરી, ખાંડ અને મીઠું સાથે પકવવામાં આવે છે. સમૃદ્ધ ગંધ માટે, ખાડીના પાંદડા ઉમેરવામાં આવે છે, પરંતુ તે બરણીમાં ન આવવા જોઈએ. ટામેટા કોકટેલ સાથે મિશ્રિત બીન ઉત્પાદનને વંધ્યીકૃત અને કોર્ક કરવામાં આવે છે.

કોઈ વધારાની પ્રક્રિયા નથી

આ વિકલ્પ એવા લોકો માટે યોગ્ય છે જેઓ કઠોળની જાળવણી માટે ઘણા કલાકો પસાર કરવા માંગતા નથી. પરંતુ પદ્ધતિમાં નોંધપાત્ર ગેરલાભ છે. જો વર્કપીસ રાંધવામાં આવતી નથી, તો બોટ્યુલિઝમ બેક્ટેરિયા મરીનેડમાં સ્થાયી થવાની સંભાવના વધે છે. આવું ન થાય તે માટે, સરકો પાણીમાં નહીં, પરંતુ સીધા જ તૈયાર વટાણા સાથે જારમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ઉત્પાદનમાં ખાટા સ્વાદ હશે, તેથી આ તૈયારીને ફક્ત સલાડમાં ઉમેરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

મરીનેડમાં શામેલ છે:

• મીઠું - 15 ગ્રામ;
• પાણી - 1 એલ;
• ખાંડ - 10 ગ્રામ.

વધુમાં, દરેક અડધા લિટર જાર માટે 20-25 મિલી વિનેગર લેવામાં આવે છે.

યુવાન અને રસદાર વટાણા ધોવાઇ જાય છે અને ઠંડા પાણીથી રેડવામાં આવે છે. ઉકળ્યા પછી, 25-35 મિનિટ માટે સ્ટોવ પર ઉકાળો, શક્તિને ઓછામાં ઓછી કરો. દંતવલ્ક શાક વઘારવાનું તપેલું માં રસોઇ, ક્યારેક ક્યારેક stirring. પરંતુ ધ્યાન રાખો કે દાણાનો ભૂકો ન થાય. જ્યારે પ્રવાહી બાષ્પીભવન થઈ જાય ત્યારે દૂર કરો.

જ્યારે વટાણા રાંધતા હોય, ત્યારે ખારા તૈયાર કરો. ઉકળતા પાણીમાં ખાંડ અને મીઠું નાખો. તમે સુગંધ માટે મસાલાના થોડા વટાણા મૂકી શકો છો. મરીનેડને 10 મિનિટ માટે ઉકાળો, સૂકા ઘટકોને ઓગળવા માટે લાકડાના સ્પેટુલા સાથે હલાવતા રહો.

બાફેલા વટાણાને સ્લોટેડ ચમચી અથવા પ્લાસ્ટિકના ચમચી વડે જારમાં રેડવામાં આવે છે. ઉકળતા ખારા રેડો અને દરેક કન્ટેનરમાં 1 ચમચી રેડવું. l સરકો તેઓ ભરાય છે અને ઠંડક પછી તેઓ ભોંયરામાં છુપાવે છે.

મહત્વપૂર્ણ: જો જારના તળિયે કાંપ દેખાય છે અથવા મરીનેડ વાદળછાયું બને છે, તો તેનો અર્થ એ છે કે બોટ્યુલિઝમ બેક્ટેરિયા વટાણામાં આવી ગયા છે. આવા જાળવણી, તેમજ સોજોના ઢાંકણાવાળા નમુનાઓને ખાવા જોઈએ નહીં. તેને ફેંકી દેવાનું અને તમારા સ્વાસ્થ્યને જોખમમાં ન મૂકવું વધુ સારું છે.

યુવાન કઠોળને ઘણી રીતે સાચવવામાં આવે છે. ખાડી પર્ણ અને ટમેટાના રસ સાથે. લવિંગ અને મસાલા સાથે. સરકો અને ખાંડ સાથે. મુખ્ય વસ્તુ એ દરેક મરીનેડમાં એસિડ ઉમેરવાનું છે જે બોટ્યુલિઝમ બેક્ટેરિયાને તટસ્થ કરે છે. અને જારને કાળજીપૂર્વક વંધ્યીકૃત કરો, કારણ કે ગંદા વાનગીઓ સૂક્ષ્મજંતુઓનો સ્ત્રોત છે અને ઢાંકણાના સોજાનું કારણ છે.

વિડિઓ: શિયાળા માટે તૈયાર લીલા વટાણા

કોઈપણ રસોડામાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટકોમાંનું એક લીલા વટાણા છે. તેનો ઉપયોગ સૂપ, સલાડ, માંસની વાનગીઓ અને કાચા ખાવામાં પણ થાય છે. એક પણ ટેબલ તેના વિના ન કરવું જોઈએ, ફક્ત ઉનાળામાં જ નહીં, પણ શિયાળામાં પણ.

તમારા ઘરને શિયાળા માટે વટાણાનો પુરવઠો પૂરો પાડવા માટે, તમારે કેટલીક સરળ વાનગીઓ યાદ રાખવાની જરૂર છે. અમે ઘરે શિયાળા માટે લીલા વટાણા કેવી રીતે તૈયાર કરવા તે વિશે વાત કરીશું, અને આ માટે કઈ રેસીપી સૌથી યોગ્ય છે, નીચે.

લીલા વટાણાના ઉપયોગી ગુણધર્મો અને વિરોધાભાસ

આ ઉત્પાદનમાં માત્ર તેજસ્વી, વિસ્ફોટક સ્વાદ જ નથી, પણ ઘણી બધી ઉપયોગી ગુણધર્મો પણ છે, જેમ કે:

• તેમાં વનસ્પતિ પ્રોટીન ઘણો હોય છે, તેથી જ તે શાકાહારીઓ માટે યોગ્ય છે.
• શરીર દ્વારા સરળતાથી અને ઝડપથી શોષાય છે.
• પ્રોટીન ઉપરાંત, તેમાં વિવિધ જૂથોના વિટામિન્સ મોટી સંખ્યામાં છે.
• વટાણામાં મોટી માત્રામાં સમાયેલ ફાઇબર જઠરાંત્રિય માર્ગની કામગીરીને સામાન્ય બનાવવામાં મદદ કરે છે.

• વટાણાને ઉચ્ચ-કેલરી ઉત્પાદન ગણવામાં આવે છે, અને જ્યારે બટાટા જેવા અન્ય ઘટકો સાથે સરખામણી કરવામાં આવે છે, ત્યારે વટાણાની કેલરી સામગ્રી લગભગ બમણી હોય છે.
• તેની રચનામાં સમાવિષ્ટ એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ માનવ વાળ અને ત્વચાની સ્થિતિ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.
• તેનો ઉપયોગ કેન્સર સામે લડવા માટે થાય છે, ખાસ કરીને પેટના કેન્સર સામે ઉપયોગી છે.
• હાડકાંને મજબૂત બનાવે છે.
• તે તમારી દૃષ્ટિ માટે સારું છે.
• રક્તમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે, જેથી રક્તવાહિની તંત્ર સ્થિર થાય છે અને વિક્ષેપ વિના કામ કરે છે.

નૉૅધ! જો તમે પર્યટન અથવા લાંબી સફર પર જઈ રહ્યા છો, તો તમારી સાથે વટાણાનો પુરવઠો લો. તે તમને ઝડપથી થાકેલી શક્તિને પુનઃસ્થાપિત કરવામાં મદદ કરશે અને તમને લાંબા સમય સુધી ઉત્સાહથી ચાર્જ કરશે.

કમનસીબે, આ ઉત્પાદન હંમેશા વ્યક્તિ માટે ફાયદાકારક હોતું નથી, અને નીચેના લોકો માટે તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી:

• જઠરાંત્રિય માર્ગના વિકારથી પીડિત;
• સગર્ભા સ્ત્રીઓ;
• જો તમને આ સંસ્કૃતિથી એલર્જી હોય.

મોટી માત્રામાં સેવન ન કરો, કારણ કે આ ચક્કર અને ઉબકા તરફ દોરી જશે.

મુખ્ય ઘટકો તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

ગૃહિણીઓ કે જેઓ શિયાળા માટે વટાણાનો સંગ્રહ કરવાનું નક્કી કરે છે તેઓએ ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે બધી જાતો કેનિંગ માટે યોગ્ય નથી. લણણી માટે ઘટકો પસંદ કરતી વખતે, ધ્યાન આપો:

• ઉત્પાદન પરિપક્વતા. યુવાન લીલા વટાણા શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ છે, જેનાં અનાજ, જો ઇચ્છિત હોય, તો તમારી આંગળીઓથી કચડી શકાય છે;
• પરિપક્વ અથવા વધુ પાકેલું ઉત્પાદન સાચવવા માટે યોગ્ય નથી. તેનો ઉપયોગ વર્કપીસને વાદળછાયું, અપ્રિય રંગ આપશે, અને વાનગીનો સ્વાદ સ્વાદમાં ખૂબ સ્ટાર્ચયુક્ત બનશે;
• ઉત્પાદનને વિશેષ સારવારની જરૂર નથી, પરંતુ તે હંમેશા ઉપયોગ કરતા પહેલા સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે;
• ખાતરી કરો કે ક્ષતિગ્રસ્ત બીજ અથવા શીંગો વર્કપીસમાં ન આવે.

ઘરે શિયાળા માટે વટાણા કેવી રીતે તૈયાર કરવા

તેથી, તમે લીલા વટાણાને સાચવવાનું નક્કી કર્યું છે, બધા જરૂરી ઘટકો સાથે ભરાયેલા છે, પરંતુ કઈ પદ્ધતિ પસંદ કરવી તે જાણતા નથી. આ કિસ્સામાં, તમારી પાસે પસંદ કરવા માટે નીચેના વિકલ્પો છે:

• ઉત્પાદનને મેરીનેટ કરો;
• તેને સાચવો;
• સૂકા વટાણાનો સ્ટોક બનાવો;
• તેને ફ્રીઝરમાં ફ્રીઝ કરો.

દરેક વિકલ્પો તેની પોતાની રીતે સારા છે, અને તમારે દરેકમાંથી ઓછામાં ઓછી એક રેસીપીથી સજ્જ હોવું જોઈએ. ચાલો તેમાંના દરેકને વધુ વિગતવાર જોઈએ.

કેનિંગ

તૈયાર વટાણા માંસ, મરઘાં અને વિવિધ સલાડ માટે ઉત્તમ ઉમેરો હશે. આ સ્વરૂપમાંનું ઉત્પાદન બાળકોના પેટ દ્વારા પણ પચવામાં સરળ અને શાંતિથી પચાય છે.

જો તમે આ પદ્ધતિ પસંદ કરો છો, તો મૂળભૂત રસોઈ નિયમો વાંચો:

1. શ્રેષ્ઠ કન્ટેનર 0.5-1 લિટરના વોલ્યુમ સાથે બેંક છે.
2. તમે જે કન્ટેનરમાં ઉત્પાદન રાંધો છો તે ઊંડા હોવું જોઈએ જેથી પાણી બધા વટાણાને આવરી લે.
3. સંરક્ષણ માટે ઉત્પાદનની તૈયારી તેના અનાજના પ્રકાર દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. જો તેઓ રસોઈ દરમિયાન કરચલીઓ હોય, તો તેમને જારમાં મોકલો.
4. રાંધવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન જે અનાજ ફૂટે છે તે દૂર કરવામાં આવે છે, કારણ કે તે વર્કપીસના દેખાવ અને સ્વાદને બગાડે છે.
5. તરત જ તૈયાર ખોરાક ખાશો નહીં. તે ઓછામાં ઓછા 3-4 દિવસ માટે બેંકોમાં આગ્રહ રાખવો આવશ્યક છે. પછી અનાજ ખારાથી સંતૃપ્ત થશે, અને તમે તેમના સ્વાદનો સંપૂર્ણ આનંદ માણી શકશો.

આ સંસ્કૃતિને જાળવવાની ઘણી રીતો છે, પરંતુ અમે તેમાંના સૌથી સરળ અને સૌથી સ્વાદિષ્ટને ધ્યાનમાં લઈશું, જે ફક્ત અનુભવી દ્વારા જ નહીં, પણ શિખાઉ ગૃહિણીઓ દ્વારા પણ પુનરાવર્તિત થઈ શકે છે.

ક્લાસિક રીતે સાચવો

સંરક્ષણ તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• 1 લિટર પાણી;
• દાણાદાર ખાંડ - 35 ગ્રામ;
• મીઠું - 35 ગ્રામ;
• વટાણા - 1 કિલોગ્રામ;
• 9% સરકો - 25 મિલીલીટર.

રેસીપી:

• સ્ટોવ પર બે પોટ્સ મૂકો. એકમાં આપણે વટાણા ઉકાળીશું, અને બીજામાં આપણે ખારા તૈયાર કરીશું.
• રસોઈ માટે રચાયેલ સોસપાનમાં, અમે પાણીનો જથ્થો એકત્રિત કરીએ છીએ - સમગ્ર વટાણાને આવરી લેવા માટે પૂરતું.
• પ્રવાહીને બોઇલમાં લાવો અને અડધા કલાકથી વધુ સમય માટે તેમાં વટાણાના દાણા રેડો. જો અનાજ વહેલા રાંધવામાં આવે અને સ્પર્શ માટે નરમ થઈ જાય, તો ફાળવેલ સમયની રાહ જોયા વિના તેને બહાર કાઢો.

• ખારા માટે આરક્ષિત સોસપેનમાં એક લિટર પાણી રેડો અને તેમાં ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો. પાણી ઉકળે એટલે તેમાં વિનેગર ઉમેરો.
• અમે ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટને વંધ્યીકૃત જારમાં વિતરિત કરીએ છીએ અને તેને ખારાથી ભરીએ છીએ.
• અમે ઢાંકણને રોલ અપ કરીએ છીએ અને તેને ખાસ તૈયાર કરેલી જગ્યાએ ઠંડુ કરવા મોકલીએ છીએ, જારને ધાબળોથી ઢાંકીએ છીએ.

મહત્વપૂર્ણ! 9% સરકોનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી નથી. તે વધુ કે ઓછું કેન્દ્રિત હોઈ શકે છે, પરંતુ આ કિસ્સામાં, તમારે ગઢ અનુસાર, તેની માત્રાને દરિયામાં બદલવાની જરૂર છે.

વંધ્યીકરણ વિના ઝડપી માર્ગ

તમે વટાણાને વંધ્યીકરણ વિના સાચવી શકો છો. આ માટે તમારે જરૂર પડશે:

• વટાણા - 1.5 કિલોગ્રામ;
• પાણીનું લિટર;
• દાણાદાર ખાંડ - 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો;
• મીઠું - 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો;
• સાઇટ્રિક એસિડ - 1 ચમચી.

રસોઈ અલ્ગોરિધમ:

1. અમે શીંગોમાંથી અનાજ કાઢીએ છીએ અને તેને સારી રીતે ધોઈએ છીએ.
2. છાલવાળા દાણાને ટુવાલ પર નાખીને સૂકાવા દો.
3. અમે આગ પર શાક વઘારવાનું તપેલું મૂકીએ છીએ અને તેને પાણીથી ભરીએ છીએ, જેમાં આપણે દાણાદાર ખાંડ અને મીઠું ઉમેરીએ છીએ.
4. ઉકળતા પ્રવાહીમાં વટાણા ઉમેરો.
5. અમે 25 મિનિટ રાહ જુઓ અને કન્ટેનરમાં સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો.
6. અમે જારને બાફેલા વટાણાથી ભરીએ છીએ, ત્યારબાદ અમે તેને બ્રિનથી ભરીએ છીએ.
7. ગૃહિણીઓ કે જેઓ વર્કપીસની સલામતી વિશે ચોક્કસ નથી તેઓ દરેક કન્ટેનરમાં થોડો સરકો, ઓછામાં ઓછી સાંદ્રતા ઉમેરી શકે છે. આ હેતુઓ માટે, અડધા ચમચી સામાન્ય રીતે પૂરતું છે.
8. અમે બરણીઓને ઢાંકણ વડે રોલ કરીએ છીએ અને તેને ભોંયરામાં અથવા ભોંયરામાં સંગ્રહ માટે દૂર કરીએ છીએ. વંધ્યીકરણ વિના જાળવણી તૈયાર છે.

કાકડીઓ સાથે તૈયાર

કાકડીઓ સાથે તૈયાર વટાણા રાંધવા એ મુશ્કેલ રીત નથી, જેના અમલીકરણ માટે તમારે તૈયાર કરવાની જરૂર પડશે:

• 1.5 લિટર પાણી;
• 1.5 કિલોગ્રામ તાજા કાકડીઓ;
• 9% સરકો - 60 મિલીલીટર;
• મીઠું અને ખાંડ - 30 ગ્રામ;
• લસણ - 4 લવિંગ;
• વટાણા - 450 ગ્રામ;
• સુવાદાણા અને કિસમિસ પાંદડા.

અમે કાકડીઓ અને વટાણા ધોઈએ છીએ, તેમને નુકસાન માટે તપાસીએ છીએ. અમે ધોવાઇ વટાણાને પાનમાં ફેંકીએ છીએ અને 20 મિનિટ માટે રાંધીએ છીએ. જલદી વટાણા ઇચ્છિત સ્થિતિમાં પહોંચી ગયા છે, તેમને બહાર ખેંચીને ફરીથી ધોવા જોઈએ.

અમે જારને વંધ્યીકૃત કરીએ છીએ અને તેમાં તમામ ઘટકો ઉમેરીએ છીએ, પછી 15 મિનિટ માટે ઉકળતા પાણી રેડવું. અમે પાણીને ડ્રેઇન કરીએ છીએ અને ફરીથી ઉકાળીએ છીએ, જેના પછી આપણે જારમાં ઉકળતા પાણી રેડવું. અમે પ્રક્રિયાને 3 વખત પુનરાવર્તન કરીએ છીએ. પાણીને 3 વખત મીઠું કરો, અને ખાંડ અને સરકો ઉમેરો. બરણીમાં બ્રિન રેડો અને ઢાંકણને રોલ કરો.

મેરીનેટિંગ

અથાણાંના વટાણા એ જાળવણી કરતા ઓછી ઉત્તેજક પ્રક્રિયા નથી, અને અહીં ગૃહિણીઓને નીચેની વાનગીઓ ઓફર કરવામાં આવે છે:

• સરકોના ઉપયોગ વિના અથાણું;
• શીંગોમાં અથાણાંના વટાણા;
• કન્ટેનરને વંધ્યીકૃત કર્યા વિના મેરીનેટ કરવું.

શીંગો માં અથાણું

લીલા વટાણાને શીંગોમાંથી દૂર કર્યા વિના, તમે વાનગીને વિટામિન્સ અને પોષક તત્વોના વધારાના ભાગથી સંતૃપ્ત કરો છો જે છોડના રેસામાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં જોવા મળે છે. શીંગોને તેમના કાચા સ્વરૂપમાં ખાવું તેના બદલે મુશ્કેલ છે, કારણ કે તેમાં ગાઢ માળખું છે જે ચાવવામાં મુશ્કેલ છે અને શરીર દ્વારા શોષાય છે. મરીનેડ શીંગોને નરમ બનાવે છે, તેમને વધુ નરમ બનાવે છે.

ઘટકો:

• 2 લિટર પાણી;
• લીલા વટાણાનો કિલોગ્રામ;
• મીઠું - 7 ચમચી;
• દાણાદાર ખાંડ - 4 ચમચી;
• સરકો 3% - 500 મિલીલીટર;
• મસાલા - 5 વટાણા;
• ખાવાનો સોડા - 5 ગ્રામ;
• સાઇટ્રિક એસિડ - 5 ગ્રામ.

1. શીંગો ધોવાઇ જાય છે, અખંડિતતા અને નુકસાન માટે તપાસવામાં આવે છે, અને પછી ઠંડા પાણીમાં 1.5 કલાક માટે પલાળવામાં આવે છે.
2. સાઇટ્રિક એસિડના ઉમેરા સાથે ઉકળતા પાણીથી શીંગોને સ્કેલ્ડ કરો.
3. તૈયાર કરેલી શીંગોને વંધ્યીકૃત જારમાં મીઠું અને મસાલા સાથે સરસ રીતે મૂકવામાં આવે છે.
4. એક અલગ શાક વઘારવાનું તપેલું માં, તેમાં ખાંડ અને સરકો ઉમેરીને મરીનેડ રાંધો.
5. જલદી પ્રવાહી ઉકળે છે, તેને જારમાં રેડવું.
6. અમે ઢાંકણાથી ઢંકાયેલા કન્ટેનરને જંતુરહિત કરીએ છીએ, અને પછી ઢાંકણને રોલ કરીએ છીએ.
7. અમે એક વિશિષ્ટ સ્થાન તૈયાર કરીએ છીએ જેમાં અમે અથાણાંના વટાણાના જારને ઊંધુંચત્તુ દૂર કરીએ છીએ, તેમને ગરમ ધાબળો અથવા ધાબળામાં લપેટીએ છીએ.
8. બીજા દિવસે, અમે જાર બહાર કાઢીએ છીએ અને તેને સંગ્રહ માટે ભોંયરામાં મૂકીએ છીએ.

નૉૅધ! શીંગોને બરણીમાં ઊભી રીતે સ્ટેક કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

વંધ્યીકરણ વિના મેરીનેટિંગ

વંધ્યીકરણ વિના મેરીનેટ કરવાની રેસીપી વંધ્યીકરણ વિના કેનિંગ માટેની રેસીપી સમાન છે. ઉત્પાદનોનો સમૂહ અને રસોઈ એલ્ગોરિધમ એકદમ સમાન છે. રેસિપીમાં માત્ર એટલો જ તફાવત છે કે જો તમે ઈચ્છો તો મેરીનેટેડ વર્ઝનમાં વધુ મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે.

વિનેગર વગર મેરીનેટ કરો

તૈયારીની પ્રક્રિયામાં અમને જરૂર પડશે:

• વટાણા - 5 કિલોગ્રામ;
• મીઠું 1 ​​પીરસવાનો મોટો ચમચો;
• પાણી - 4 લિટર.

રસોઈની રેસીપી: અમે શીંગોને ડિસએસેમ્બલ કરીએ છીએ, તેમાંથી યુવાન, તાજા વટાણા કાઢીએ છીએ, તે જ સમયે તેની અખંડિતતા તપાસીએ છીએ. તે જ સમયે, સ્ટોવ પર સોસપાન મૂકો અને તેમાં મીઠું ચડાવેલું પાણી ઉકાળો. અમે વટાણાને ઉકળતા પાણીમાં મૂકીએ છીએ અને 5 મિનિટ માટે રાંધીએ છીએ, ત્યારબાદ અમે ઠંડા પાણીના કન્ટેનરમાં દૂર કરીએ છીએ અને મૂકીએ છીએ.

જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી અમે ઉત્પાદનને પાણીમાં રાખીએ છીએ, ત્યારબાદ અમે તેને તૈયાર કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરીએ છીએ, તેને મરીનેડ સાથે રેડીએ છીએ. અમે જારને ઢાંકણથી ઢાંકીએ છીએ અને તેમને લગભગ એક કલાક માટે વંધ્યીકૃત કરવા મોકલીએ છીએ. અમે તૈયાર વર્કપીસને ઢાંકણ સાથે રોલ કરીએ છીએ અને તેને ભોંયરામાં મૂકીએ છીએ.

ભવિષ્યમાં, આવા ઉત્પાદન સૂપ અથવા સલાડમાં વધારાના ઘટક તરીકે ઉપયોગ માટે યોગ્ય છે.

સૂકવણી

સૂકવવા માટે, બગીચામાંથી હમણાં જ ઉપાડેલા યુવાન વટાણા જ યોગ્ય છે. જો લણણી કર્યા પછી 6 કલાકથી વધુ સમય પસાર થઈ ગયો હોય, તો વટાણા સૂકવવા માટે યોગ્ય નથી. તાજી શીંગો ખોલવી જોઈએ અને તેમાંથી વટાણા દૂર કરવા જોઈએ, ફક્ત સંપૂર્ણ, યુવાન નમુનાઓને પસંદ કરો. વધુ પાકેલા, સખત અનાજ સુકાઈ જતા નથી.

એકવાર વટાણા તૈયાર થઈ જાય, તમારે નીચેની બાબતો કરવાની જરૂર છે:

• વટાણાને ઉકળતા પાણીમાં થોડી મિનિટો માટે બોળી દો. આ સૂકવણી પછી સમૃદ્ધ લીલો રંગ જાળવવામાં મદદ કરશે;
• ઉકાળેલા વટાણાને બરફના પાણીમાં મૂકો અને તેને ઠંડુ થવા દો;
• ફરીથી પ્રથમ બે મુદ્દાઓનું પુનરાવર્તન કરો;
• પ્રોસેસ્ડ વટાણાને ટુવાલ પર વેરવિખેર કરીને સૂકવી દો.

સૂકવણીની પ્રક્રિયા 2 કલાક માટે 2 તબક્કામાં થાય છે, જે દરમિયાન વટાણાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં દૂર કરવામાં આવે છે. અંદરનું તાપમાન ઓછામાં ઓછું 40 o છે. તબક્કાઓ વચ્ચે, વટાણા ઓરડાના તાપમાને ચાર કલાક સુધી આરામ કરે છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો છેલ્લા તબક્કે, તમે તાપમાનને 60 o સુધી વધારીને સહેજ વધારી શકો છો. આ કિસ્સામાં, તમારે વારંવાર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં જોવું જોઈએ અને તત્પરતા માટે ઉત્પાદન તપાસવું જોઈએ.

મહત્વપૂર્ણ! તમે વટાણાને જેટલી સારી રીતે સૂકવી શકો છો, તેમની શેલ્ફ લાઇફ લાંબી હશે.

ઠંડું

પાકેલા, સારી રીતે પાકેલા વટાણાને સ્થિર કરવું વધુ સારું છે. તમે વ્યક્તિગત વટાણા અને આખા શીંગો બંનેને સ્થિર કરી શકો છો. તે બધા વટાણાની વિવિધતા પર આધાર રાખે છે. ઠંડું થતાં પહેલાં, વટાણાને બ્લેન્ક કરવામાં આવે છે અને બરફના પાણીમાં ઠંડુ કરવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા પછી, વટાણા સુકાઈ જાય છે અને એક સમાન સ્તરમાં પેલેટ પર નાખવામાં આવે છે. પૅલેટને થોડા કલાકો માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે.

આ જરૂરી છે જેથી ઠંડકની પ્રક્રિયા દરમિયાન વટાણા ગઠ્ઠામાં એકસાથે ચોંટી ન જાય. ફાળવેલ સમય પછી, પૅલેટ્સ રેફ્રિજરેટરમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, વટાણા પ્લાસ્ટિકની થેલીઓ અથવા બૉક્સમાં વહેંચવામાં આવે છે અને ફ્રીઝરમાં મૂકવામાં આવે છે.

આવા કદના ભાગો બનાવવા માટે તે ઇચ્છનીય છે કે તેઓ એક સમયે ઉપયોગમાં લેવાય છે. જો તમે આખી શીંગો ફ્રીઝ કરી રહ્યાં હોવ અને તે બોક્સ અથવા બેગમાં ફિટ ન થાય, તો તમે તેને અડધા ભાગમાં કાપી શકો છો. આ સ્થિતિમાં, વટાણાને ઓછામાં ઓછા છ મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

વટાણા સંગ્રહિત કરવાના નિયમો વિશે

વટાણા નીચેના નિયમો અનુસાર સંગ્રહિત થાય છે:

1. શીંગોમાં તાજા વટાણા રેફ્રિજરેટરમાં 7 દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત થાય છે, ત્યારબાદ તેઓ તેમના ફાયદાકારક ગુણધર્મો ગુમાવે છે.
2. પોડમાંથી કાઢવામાં આવેલા વટાણાને રેફ્રિજરેટરમાં કેટલાક મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. આ કરવા માટે, વટાણાને બાઉલમાં રેડવામાં આવે છે, જે ફ્રીઝરથી સૌથી દૂરના શેલ્ફ પર દૂર કરવામાં આવે છે.
3. બ્લેન્ક્સ ઓછામાં ઓછા 6 મહિના માટે ભોંયરું અથવા ભોંયરામાં સંગ્રહિત થાય છે.
4. સ્થિર ઉત્પાદન 6 થી 8 મહિના માટે સંગ્રહિત થાય છે.
5. સૂકા ઉત્પાદનને એક વર્ષથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. તમે તેને કેટલી સારી રીતે સૂકવ્યું છે તેના પર બધું નિર્ભર રહેશે. તેને ઉંદરો અને જંતુઓથી દૂર સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરો.

ઘણીવાર તમે લોકો પાસેથી સાંભળી શકો છો કે તેમને તેમના ભોજન માટે સ્ટોરમાં લીલા વટાણા ખરીદવાની જરૂર છે. ખરેખર, આજે વટાણા ખરીદવી એ કોઈ સમસ્યા નથી, પરંતુ પસંદગી એટલી મહાન છે કે તે જાણતું નથી કે કયું ખરીદવું વધુ સારું છે. તેથી, તેને જાતે સાચવવું અને તેના સ્વાદની ખાતરી કરવી સરળ હોઈ શકે છે. ઘણા લોકો શેર કરે છે કે તેઓ લીલા વટાણાને સરકો સાથે સાચવે છે, પરંતુ તે સખત બહાર વળે છે. લેખમાં પ્રસ્તુત વાનગીઓ અનુસાર, વટાણા સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ હોય છે અને તેમાં યોગ્ય નરમાઈ હોય છે.

ઘરે વટાણાની લણણી એટલી સરળ છે કે બિનઅનુભવી ગૃહિણીઓ પણ તેને સંભાળી શકે છે. આ ઉપરાંત, તેનો ઉપયોગ કરવો અને સલાડમાં ઉમેરવા માટે અનુકૂળ છે, કદાચ ટેબલ પર માછલી અને માંસની વાનગીઓ માટે સાઇડ ડિશ તરીકે મૂકો, સૂપમાં ઉમેરો અને વધુ. ઘરે કેનિંગ એ માત્ર ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદનની બાંયધરી નથી, પણ ખર્ચ બચત પણ છે.

તે નોંધવું યોગ્ય છે કે દરેક વટાણા શિયાળા માટે લણણી માટે યોગ્ય નથી. ખાસ કરીને લણણી માટે આવી શાકભાજી ખરીદતી વખતે અથવા ઉગાડતી વખતે, તમારે સ્પષ્ટપણે જાણવું જોઈએ કે કઈ વિવિધતાની જરૂર છે. પ્રથમ, ફક્ત તાજા વટાણાની શીંગોનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, અને બીજું, શીંગો પોતે જ યુવાન હોવી જોઈએ. આનો આભાર, અનાજ નરમ હશે. તે નોંધવું યોગ્ય છે કે પરિપક્વ, તેમજ વધુ પાકેલા પોડ, શિયાળાની લણણી માટે બિલકુલ યોગ્ય નથી. આવા વટાણામાં પુષ્કળ સ્ટાર્ચ હોય છે. તેના કારણે, વાદળછાયું અને કદરૂપું રંગ અને કાંપ હશે. અને સ્વાદ વધુ ખરાબ હશે.

જ્યારે ઇચ્છિત વિવિધતા અને શીંગો પસંદ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે મેળવીને વધુ જાળવણી માટે તૈયાર કરવી જોઈએ. આ કરવા માટે, શીંગો છાલવામાં આવે છે, અને ક્ષતિગ્રસ્ત અનાજ દૂર કરવામાં આવે છે. પછી તમે વધુ સાચવવા માટે નીચે આપેલી કોઈપણ રેસીપીનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

અથાણું સ્ક્વોશ: 5 સફળ વાનગીઓ

ક્લાસિક કેનિંગ આના જેવો દેખાય છે:

1. સૌ પ્રથમ તમારે શીંગોમાંથી બીજને છોલીને ઠંડા પાણીમાં કોગળા કરવાની જરૂર છે. આગળ, એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં બધું મૂકો અને તેને પાણીથી ભરો.
2. અનાજ કેટલા પાકેલા છે તેના આધારે, તમારે સ્ટોવ પર બધું મૂકીને 5-20 મિનિટ માટે બોઇલ અને ઉકાળો.
3. જારને જંતુરહિત કર્યા પછી, ગરમ વટાણા કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે અને માત્ર બાફેલી યુષ્કાથી ભરવામાં આવે છે. બેંકો ઢાંકણોથી ઢંકાયેલી હોય છે, જેના પછી તેઓ વંધ્યીકૃત અને ટ્વિસ્ટેડ હોય છે.
4. રેડતા માટે, વિવિધ પ્રકારના મસાલાઓનો ઉપયોગ થાય છે. તદનુસાર, દરેક રેસીપી તેના પોતાના ઘટકો ધરાવે છે. દરેક પરિચારિકા સ્વતંત્ર રીતે વધુ સ્વાદિષ્ટ રેસીપી પસંદ કરે છે.

કુદરતી લીલા વટાણાને સરકો સાથે સાચવીને

ઉત્પાદનો તરીકે તમને જરૂર પડશે:

• યુવાન લીલા વટાણાની શીંગો;
• એક લિટર ખારા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:
• મીઠું એક દંપતિ ચમચી;
• એક ચમચી ખાંડ અને અડધો ગ્લાસ વિનેગર.

કેનિંગ અને તૈયારીના પગલાં:

1. શીંગોને છાલવા અને દાણા ધોવાની જરૂર છે.
2. તૈયાર વટાણાના દાણા એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકવામાં આવે છે અને પાણીથી ભરવામાં આવે છે, પછી તમારે તેમને અડધા કલાક સુધી ઉકાળવાની જરૂર છે.
3. સમય પસાર થયા પછી, તમારે વટાણાને ઓસામણિયુંમાં ફેંકી દેવાની જરૂર છે અને પાણીને ડ્રેઇન કરવા દો.
4. ખારા તૈયાર કરવા માટે, તમારે પાણીના લિટર દીઠ તમામ ઘટકો ઉમેરવાની જરૂર છે અને તેમને બોઇલમાં લાવવાની જરૂર છે, ખાંડ અને મીઠાના સ્ફટિકોને ઓગળવા દો.
5. અનાજને બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે અને ખારાથી ભરવામાં આવે છે.
6. પછી જારને પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણાથી કોર્ક કરી શકાય છે અને ઠંડુ થયા પછી, રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. જરૂર મુજબ સેવન કરો.

આ સ્થિતિમાં, વટાણા બધા શિયાળામાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

અથાણાંના વટાણા: સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી

આ રેસીપી સીધા વટાણા સૂચવે છે, અને મરીનેડ માટે નીચેના ઘટકોની જરૂર છે:

• પાણી - 1 લિટર;
• મીઠું - 15 ગ્રામ;
• સરકો - 100 ગ્રામ.

રસોઈ પ્રક્રિયા ખૂબ જ સરળ છે:

1. વટાણાને પકાવો અને પાણી ઉકાળો.
2. ઉકળતા પાણીમાં, તમારે લગભગ 3 મિનિટ માટે અનાજને ઓછું કરવાની જરૂર છે.
3. અનાજને બહાર કાઢો અને નેપકિન પર ગોઠવો. પાણીને ડ્રેઇન કરવા દો, તે જ સમયે વટાણા પોતે જ ઠંડુ થઈ જશે.
4. વંધ્યીકરણ પછી, અનાજને બરણીમાં મૂકવું જોઈએ અને બ્રિન સાથે રેડવું જોઈએ, જે હજી પણ ઉકળતું છે.
5. તે પછી, 0.5 લિટર - 30 મિનિટ, 1 લિટર - 60 મિનિટના જારની અપેક્ષા સાથે ફરીથી વંધ્યીકૃત કરવું જરૂરી રહેશે.
6. પછી જારને ઢાંકણ વડે ટ્વિસ્ટ કરીને ફેરવવામાં આવે છે. જારને ઠંડુ થવા દો અને તમે શિયાળા માટે ખાલી જગ્યા છોડી શકો છો.

શિયાળા માટે કડવી મરીની જાળવણી

તૈયાર વટાણા

મરીનેડ માટે તમારે તૈયાર કરવાની જરૂર છે:

• 1 લિટરની માત્રામાં પાણી;
• મીઠું અને ખાંડ 10 ગ્રામ દરેક;
• દરેક 0.5 લિટર જાર માટે 15 ગ્રામ સફરજન સીડર વિનેગર.

રસોઈ પગલાં:

1. યુવાન વટાણાના બીજને ઠંડા પાણીની નીચે ધોવા જોઈએ અને કન્ટેનરમાં ઉતારવા જોઈએ.
2. કન્ટેનર પાણીથી ભરેલું છે જેથી તે બધા અનાજને આવરી લે અને નાની આગ પર મૂકવામાં આવે.
3. તેથી, વટાણા લગભગ 20 મિનિટ સુધી રાંધવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી પાણી ઉકળવા લાગે છે.
4. વધુમાં, વંધ્યીકરણ પછી, તમારે બરણીમાં ગરમ ​​વટાણાના દાણા નાખવાની જરૂર છે, પરંતુ બરણીઓને સંપૂર્ણપણે ભરશો નહીં, પરંતુ ઉપરથી લગભગ 1 સે.મી.
5. તમારે અગાઉથી મરીનેડ તૈયાર કરવું જોઈએ અને, બરણીમાં સરકો રેડવું, તેને ગરમ મરીનેડ સાથે તરત જ રેડવું.
6. પછી જારને નાયલોનની ઢાંકણ વડે બંધ કરીને ધાબળામાં લપેટી લેવું જોઈએ. ઠંડુ થવા દો અને રેફ્રિજરેટરમાં ખસેડી શકાય છે.

આ સ્થિતિમાં, વટાણા બધા શિયાળામાં ઊભા રહે છે અને બગડતા નથી.

એસિટિક એસિડ વિના તૈયાર વટાણા માટેની રેસીપી

કેટલાક લોકો વિનેગરને સહન કરતા નથી, તેથી જ તેને ઉમેર્યા વિના રેસીપી આપવામાં આવે છે.

આવા જાળવણી માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• વટાણા;
• એક લિટર પાણી માટે, તમારે 5 ગ્રામ મીઠું અને 15 ગ્રામ ખાંડની જરૂર છે.

રસોઈ પ્રક્રિયા:

1. વટાણાને રાંધવા અને પોડથી અલગ કરવા જોઈએ, પછી વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરવા જોઈએ.
2. આગળ, તમારે ખારા તૈયાર કરવાની અને તેને ઉકાળવાની જરૂર છે. ઉકળતા મરીનેડમાં અનાજ રેડો અને 5 મિનિટ માટે ઉકાળો.
3. પછી અનાજને બહાર કાઢો અને તેને વંધ્યીકૃત પાત્રમાં મૂકો. 0.5 લિટરના જથ્થા સાથે કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
4. બેંકો ટોચ પર ભરવી જોઈએ નહીં. બે સેન્ટિમીટર મફત છોડવું વધુ સારું છે.
5. જ્યારે અનાજ આવરી લેવામાં આવે છે, ત્યારે જારને અડધા કલાક માટે વંધ્યીકૃત કરવું જોઈએ.
6. વટાણાને ઠંડુ કર્યા પછી, તમે જારને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકી શકો છો, તેમને નાયલોનની ઢાંકણાથી કોર્કિંગ કરી શકો છો.
7. એક દિવસ પછી, વટાણાના જારને ગરમ પાણીમાં નાખવું જોઈએ અને બોઇલમાં લાવવા જોઈએ. સંરક્ષણ લગભગ 20 મિનિટ સુધી ઉકળવું જોઈએ.
8. તે પછી, જારને ઢાંકણા સાથે સ્ક્રૂ કરી શકાય છે અને પેન્ટ્રીમાં મોકલી શકાય છે.

પીચ કોમ્પોટ - વિટામિન્સનો સુગંધિત સ્ટોરહાઉસ

સરકો સાથે વંધ્યીકરણ વગર વટાણા

સારી ગૃહિણી માટે કોઈપણ રજાની પૂર્વસંધ્યા સામાન્ય રીતે અને વ્યંગની શરૂઆત થાય છે - ઘોંઘાટીયા તહેવાર માટે જરૂરી ઉત્પાદનોની સૂચિ સાથે ખરીદીની સફર સાથે. વટાણા ચોક્કસપણે સૂચિમાં છે - સલાડ, નાસ્તા અને સેન્ડવીચમાં એક અદ્ભુત ઘટક. તમે જાતે બદલી ન શકાય તેવું ઉત્પાદન તૈયાર કરી શકો છો, પછી ચિંતાઓ ઘણી ઓછી થઈ જશે. તે મહત્વનું છે કે વટાણા દૂધિયું હોય, તો જ તે તમારા પ્રિય ઓલિવિયર માટે ટેન્ડર અને સ્વાદિષ્ટ ઘટકમાં ફેરવાશે!

ઘટકો:

• 980 મિલી પાણી;
• ખાંડ રેતી અને મીઠું 27 ગ્રામ;
• દૂધ વટાણા (અડધા લિટરના બે કેનમાં કેટલું ફિટ થશે);
• 30 મિલી ટેબલ સરકો.

રસોઈ:

1. વટાણાને ઠંડા પાણીથી ઘણી વખત કોગળા કરો, નાના કન્ટેનરમાં મોકલો, ઉપરના વટાણાને સહેજ ઢાંકવા માટે પાણી રેડો અને 32-34 મિનિટ માટે ધીમા તાપે પકાવો.
2. ખાંડ અને મીઠું નાખ્યા પછી પાણી ઉકાળો.
3. કાચના કન્ટેનરમાં વટાણા ગોઠવો, મીઠું રેડવું. બરણીમાં સીધો સરકો રેડો, તેને બે કન્ટેનર, કૉર્કમાં વિભાજીત કરો. ઢાંકણાને સપાટ સપાટી પર નીચે મૂકો અને અડધા કલાક માટે ટુવાલથી ઢાંકી દો.
4. રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો, જ્યાં ઠંડક પછી વટાણા સાથે કન્ટેનર મૂકવું.

અથાણું વટાણાની શીંગો

ઘરે સ્વાદિષ્ટ વટાણા તૈયાર કરવા માટે, તમારે નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે:

• યુવાન વટાણા શીંગો;
• કાળા મરી અને સૂકા લવિંગ, 2 દરેક;
• સાઇટ્રિક એસિડ એક ચપટી;
• ખારા તૈયાર કરવા માટે, તમારે એક લિટર પાણીનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે, જેમાં 40 ગ્રામ ખાંડ અને 50 ગ્રામ સરકો ઉમેરવામાં આવે છે.

સંરક્ષણ બનાવવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• 1 કિલો વટાણા માટે, મસાલાના 5 ટુકડા;
• એક લિટર મરીનેડ માટે, ઉમેરો:
• 25 ગ્રામ મીઠું;
• 15 ગ્રામ ખાંડ;
• સરકો 70% - 10 ગ્રામ.

કેનિંગ પગલાં:

1. છાલવાળા વટાણાને ઉકળતા પાણીમાં મુકવા જોઈએ અને દાણા કરચલી થઈ જાય ત્યાં સુધી ઉકાળવા જોઈએ.
2. આગળ, અનાજને એક ઓસામણિયુંમાં રેડવું જોઈએ જેથી પાણી નીકળી શકે.
3. કઠોળને બરણીમાં મૂકીને, તમારે તેને તૈયાર મરીનેડથી ભરવું જોઈએ.
4. મરીનેડ માટે, તમારે પાણી ઉકાળવું અને મીઠું અને ખાંડ ઉમેરવાની જરૂર છે, મરી ઉમેરો અને સરકો રેડવું.
5. જ્યારે ખારા રેડવામાં આવે છે, ત્યારે કન્ટેનરને અડધા કલાક માટે વંધ્યીકૃત કરવું જોઈએ.
6. આગળ, તમે જારને ટ્વિસ્ટ કરી શકો છો અને તેમને ઠંડુ થવા દો.

જો ત્યાં ઘણા બધા વટાણા સ્ટોકમાં છે, તો પછી તમે તેને ફક્ત રોલ અપ કરી શકતા નથી, પણ સૂકા અથવા સ્થિર વટાણાના રૂપમાં શિયાળાની તૈયારી પણ કરી શકો છો. જો જરૂરી હોય તો, શાકભાજી હંમેશા હાથમાં રહેશે.

તૈયાર લીલા વટાણા (વિડિઓ)

સંરક્ષણ માટે, વટાણા સાથે, પ્રક્રિયામાં વધુ સમય લાગતો નથી. વધુમાં, ઘરે લણણી કઠોળના સ્વાદ અને ફાયદાકારક ગુણધર્મોને સાચવે છે. જો સ્પિનિંગના 5 દિવસ પછી, બરણીમાંના ખારાએ તેનો રંગ બદલ્યો નથી અને પારદર્શક રહે છે, તો જાળવણી સફળ માનવામાં આવશે. આવી ખાલી જગ્યા રેફ્રિજરેટર અને ભોંયરાઓ બંનેમાં આખા વર્ષ દરમિયાન સંગ્રહિત કરી શકાય છે. જો દરિયાનો રંગ બદલાઈ ગયો હોય, વાદળછાયું થઈ જાય, તો તમારે તેને લેવાની જરૂર નથી. આવા સૂર્યાસ્તને રેડવું વધુ સારું છે.

લીલા વટાણા એ ખૂબ જ સંતોષકારક અને પૌષ્ટિક ઉત્પાદન છે જેણે હજારો વર્ષો પહેલા લોકોને ભૂખનો સામનો કરવામાં મદદ કરી હતી. વટાણાની આવી લોકપ્રિયતા એ હકીકતને કારણે છે કે તેને ઉગાડવું મુશ્કેલ નથી. તદુપરાંત, તેમાંથી ઘણી વિવિધ વાનગીઓ, સલાડ અને નાસ્તો તૈયાર કરી શકાય છે.

તાજા લીલા વટાણા

ઉનાળાની ગરમીમાં, તમે ખરેખર તમારા પેટને ભારે પ્રોટીનયુક્ત ખોરાકથી લોડ કરવા માંગતા નથી. તેથી જ નિષ્ણાતો આ સમયે ખાસ કરીને વારંવાર લીલા વટાણા ખાવાની ભલામણ કરે છે. તેના તાજા સ્વરૂપમાં, તે માનવ શરીરને સારી રીતે સંતૃપ્ત કરે છે, તેને ઘણી શક્તિ અને શક્તિ આપે છે. આ તે હકીકતને કારણે છે કે તેમાં વનસ્પતિ પ્રોટીનનો ઘણો સમાવેશ થાય છે, જે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સાથે સંપૂર્ણ રીતે શોષાય છે.

તૈયાર ઉત્પાદન

કેનિંગ લીલા વટાણા 19મી સદીના બીજા ભાગમાં જ લોકપ્રિય બન્યા હતા. તાજા ઉત્પાદનની આવી પ્રક્રિયાથી તેના સ્વાદ અને પોષક મૂલ્યને લાંબા સમય સુધી સાચવવાનું શક્ય બન્યું. ત્યારથી, તૈયાર વટાણા એ રજાના સલાડનો અભિન્ન ભાગ છે, અથવા તેના બદલે, વિવિધ સૂપ, ગૌલાશ અને સાઇડ ડીશ પણ છે. માર્ગ દ્વારા, આ ઉત્પાદન ઘણી વાર સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે રાત્રિભોજન માટે પીરસવામાં આવે છે. તે માંસ, માછલી, મરઘાં, શાકભાજી વગેરે સાથે ખાઈ શકાય છે.

હોમમેઇડ લીલા વટાણા

જો તમને વટાણાનો સારો પાક મળ્યો છે, તો તેની સલામતી માટે અમે તેને શિયાળા માટે સાચવવાની ભલામણ કરીએ છીએ. આ પ્રક્રિયા હાથ ધરવી એકદમ સરળ છે. છેવટે, આને ખર્ચાળ ઘટકો ખરીદવા અને ઘણો સમય ફાળવવાની જરૂર નથી. આને ચકાસવા માટે, અમે લીલા વટાણાને કેવી રીતે સાચવવામાં આવે છે તેની એક પગલું-દર-પદ્ધતિ રજૂ કરીશું.

તેથી, રેસીપી અમલમાં મૂકવા માટે, અમને જરૂર છે:

વટાણા અને ખારા તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયા

થોડા લોકો જાણે છે, પરંતુ શિયાળા માટે લીલા વટાણાની લણણી કરવાની ઘણી રીતો છે. સૌપ્રથમ, તેને છોલીને એક ઊંડા બાઉલમાં મૂકવું જોઈએ. ઉત્પાદનને પીવાના પાણીથી ભરીને તેમાં મીઠું અને ઝીણી ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે. ઘટકોને ચમચી સાથે મિશ્ર કર્યા પછી, તેઓ સ્ટોવ પર મૂકવામાં આવે છે અને ઝડપથી બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે.

ગરમીને ન્યૂનતમ સુધી ઘટાડ્યા પછી, લીલા વટાણાને લગભગ 20 મિનિટ સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. તે પછી, તે એક ઓસામણિયું માં ફેંકવામાં આવે છે. બાઉલમાં સંચિત બ્રિનને મલ્ટિ-લેયર ગૉઝ દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને સ્વચ્છ અને પારદર્શક પ્રવાહી મેળવવામાં આવે છે.

કેવી રીતે સાચવવું?

લીલા વટાણાને સાચવવા માટે, તમારે સ્ક્રુ કેપ્સ સાથે નાના કાચની બરણીઓનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે. તેઓ વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે, અને પછી અગાઉ પ્રક્રિયા કરેલ ઉત્પાદન નાખવામાં આવે છે, જે તરત જ ખારા (ગરદન સુધી) સાથે રેડવામાં આવે છે.

ભરેલા કન્ટેનરને ઢાંકણાઓથી ઢાંક્યા પછી (ટ્વિસ્ટિંગ કર્યા વિના), તે ખૂબ ઊંડા ન હોય તેવા તળિયાના તળિયે મૂકવામાં આવે છે, જ્યાં પ્રથમ કપાસનો ટુવાલ મૂકવામાં આવે છે. તે પછી, વાનગીઓમાં એટલું ગરમ ​​પાણી રેડવામાં આવે છે કે તે ફક્ત કેનના ખભા સુધી પહોંચે છે. આ જરૂરી છે જેથી જ્યારે ઉકળતા હોય, ત્યારે પ્રવાહી વટાણામાં ન આવે.

પાનમાં પાણીને બોઇલમાં લાવો, આગને ઓછામાં ઓછી કરો. આ સ્વરૂપમાં, લીલા વટાણા લગભગ 20-25 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે.

અંતે, જારને પાનમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને તરત જ ઢાંકણા સાથે ટ્વિસ્ટ કરવામાં આવે છે. કન્ટેનરને ઊંધુંચત્તુ ફેરવીને, તેઓ સંપૂર્ણપણે ડ્રેઇન ન થાય ત્યાં સુધી આ સ્વરૂપમાં બાકી રહે છે.

સાચવવાની બીજી રીત

ઘરમાં લીલા વટાણાને ઘણી રીતે સાચવી શકાય છે. સૌથી સરળ અને સૌથી સસ્તું વિકલ્પ તમારા ધ્યાન પર થોડો વધારે રજૂ કરવામાં આવ્યો હતો. જો તમે આવા ઉત્પાદનને લાંબા સમય સુધી રાખવા માંગતા હો, તો તેને થોડી અલગ રીતે તૈયાર કરવી જોઈએ. બરાબર કેવી રીતે, અમે થોડું આગળ જણાવીશું.

તેથી, અમને જરૂર છે:

• છાલવાળા લીલા વટાણા - લગભગ 650 ગ્રામ;
• પીવાનું પાણી - લગભગ 1 લિટર;
• મધ્યમ કદનું ટેબલ મીઠું - દોઢ મોટી ચમચી;
• દાણાદાર ખાંડ - દોઢ મોટી ચમચી;
• સાઇટ્રિક એસિડ - 4 ગ્રામ.

રસોઈ પદ્ધતિ

શિયાળા માટે લણવામાં આવેલા લીલા વટાણા ખૂબ લાંબા સમય સુધી ઊભા રહેવા માટે અને તે જ સમયે તેમના તમામ ગુણો જાળવી રાખવા માટે, વંધ્યીકરણ પ્રક્રિયા લાંબી હોવી જોઈએ. પ્રથમ તમારે તાજા ઉત્પાદનને બ્લેન્ચ કરવાની જરૂર છે, અગાઉ તેને (શીંગો) છોલીને. આ કરવા માટે, તૈયાર કઠોળ એક ઓસામણિયું માં રેડવામાં આવે છે, અને પછી ઉકળતા પાણીમાં ડુબાડવામાં આવે છે અને લગભગ 10 મિનિટ માટે રાખવામાં આવે છે. તે પછી, વટાણા નળની નીચે ધોવાઇ જાય છે, હાથથી સઘન રીતે ભળી જાય છે. ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટને બાજુ પર છોડીને, તમારે ત્યાં સુધી રાહ જોવી જોઈએ જ્યાં સુધી તેમાંથી બધી વધારાની ભેજ નીકળી ન જાય. આ દરમિયાન, તમે મરીનેડ કરી શકો છો.

પીવાના પાણીને ઉકાળ્યા પછી, તેમાં ઝીણી ખાંડ અને મધ્યમ કદનું ટેબલ મીઠું રેડવામાં આવે છે. ઘટકોને મિશ્રિત કર્યા પછી, આગ ઓછી કરો અને તરત જ સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો. તે પછી, ખારા સ્ટોવમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને સહેજ ઠંડુ થાય છે.

બીન ઉત્પાદન અને મરીનેડ બંને તૈયાર કર્યા પછી, લીલા વટાણા સ્વચ્છ ધોવાઇ અને વંધ્યીકૃત કાચની બરણીમાં નાખવામાં આવે છે, અને પછી તરત જ ખારા સાથે રેડવામાં આવે છે. તે જ સમયે, ઉત્પાદન પોતે કેનના અડધા કરતા થોડો વધારે કબજો લેવો જોઈએ, અને બાકીનું બધું મરીનેડ પર પડવું જોઈએ (તમે તેને અડધા ભાગમાં કરી શકો છો).

બધા કન્ટેનર ભરાઈ ગયા પછી, તેઓ મોટા સોસપાનના તળિયે મૂકવામાં આવે છે, જ્યાં એક ટુવાલ અગાઉથી મૂકવામાં આવે છે. આગળ, પીવાનું પાણી વાનગીઓમાં રેડવામાં આવે છે (કેનના ખભા સુધી) અને નાની આગ પર મૂકવામાં આવે છે. પ્રવાહીને બોઇલમાં લાવીને, પાનની સામગ્રીને 2-3 કલાક માટે ઉકાળવામાં આવે છે.

સમય વીતી ગયા પછી, જાર દૂર કરવામાં આવે છે અને તરત જ ઢાંકણા સાથે બંધ કરવામાં આવે છે. તેમને ઊંધું કરીને, તૈયાર લીલા વટાણા કેટલાક કલાકો માટે એક બાજુ છોડી દેવામાં આવે છે. તે પછી, તેને અંધારાવાળી અને સહેજ ઠંડી રૂમમાં સાફ કરવામાં આવે છે.

ઉત્પાદન લાભો

હવે તમે જાણો છો કે લીલા વટાણાને કેવી રીતે સાચવવું. આ ઉત્પાદનના ફાયદા નિર્વિવાદ છે. વૈકલ્પિક દવામાં, તે હંમેશા કિડની અને યકૃતની સારવાર તેમજ બેરીબેરીની રોકથામ માટે એક ઉપાય માનવામાં આવે છે. આ અસરને આલ્કલાઇન ક્ષાર અને વનસ્પતિ પ્રોટીનની વિશાળ માત્રા દ્વારા સુવિધા આપવામાં આવે છે, જે કઠોળમાં જોવા મળે છે.

લીલા વટાણામાં અન્ય કયા ગુણો હોય છે? તૈયાર વટાણા હેંગઓવરથી છુટકારો મેળવવા, ઊંઘ સુધારવા અને થાક દૂર કરવામાં મદદ કરે છે. આ ઉત્પાદનમાંથી બનાવેલ પ્યુરીમાં મૂત્રવર્ધક પદાર્થ હોય છે. આ વાનગીનો ઉપયોગ કિડનીના પત્થરો અને એડીમાના નિવારણ માટે કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

નિષ્ણાતો નોંધે છે કે પ્રશ્નમાં ઉત્પાદનમાં એન્ટિ-સ્ક્લેરોટિક અસર છે. તે રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સના ઉત્સર્જનને પ્રોત્સાહન આપે છે, હાયપરટેન્શન, હાર્ટ એટેક અને ઓન્કોલોજીકલ રોગોની સંભાવનાને ઘટાડે છે. તેના નિયમિત ઉપયોગથી ત્વચાની વૃદ્ધત્વ ધીમી પડી જાય છે.

કઈ વાનગી રાંધવા?

તૈયાર લીલા વટાણા શેના માટે છે? આ ઉત્પાદન સાથેની વાનગીઓ માટેની વાનગીઓ બધી ગૃહિણીઓને જાણવી જોઈએ. ચાલો સ્વાદિષ્ટ લીલા વટાણાનો સૂપ ઝડપથી અને સરળતાથી કેવી રીતે બનાવવો તેની એક પગલું-દર-પદ્ધતિ લઈએ. આ માટે અમને જરૂર છે:

રસોઈ પ્રક્રિયા

લીલા વટાણા સાથેનો સૂપ એ ખૂબ જ ઝડપી અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે જે તમને તૈયાર કરવામાં વધુ સમય લેશે નહીં. કુટુંબના ટેબલ માટે આવા રાત્રિભોજન બનાવવા માટે, તમારે ડુક્કરનું માંસ પેટ, હેમ અથવા બેકન ખરીદવાની જરૂર છે. તેઓને સારી રીતે પ્રોસેસ કરીને, નાના ટુકડાઓમાં કાપવા જોઈએ, અને પછી એક કડાઈમાં મૂકીને તેમની પોતાની ચરબીમાં થોડું તળવું જોઈએ.

માંસનું ઉત્પાદન લાલ થઈ જાય પછી, તેમાં ડુંગળી અથવા લીલી ડુંગળી તેમજ સમારેલી ઘંટડી મરી ઉમેરવામાં આવે છે. તમામ ઘટકોને ફરીથી ફ્રાય કર્યા પછી, તેઓ એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં નાખવામાં આવે છે અને પીવાના પાણી સાથે રેડવામાં આવે છે. આ ફોર્મમાં, ઘટકોને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અને 10 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે.

જલદી સૂપ ધૂમ્રપાન કરેલા માંસની સુગંધથી સંતૃપ્ત થાય છે, તેમાં દરિયાની સાથે તૈયાર લીલા વટાણા ઉમેરવામાં આવે છે. સૂપને મસાલા (સ્વાદ અને ઇચ્છા મુજબ) સાથે પકવવાથી, તેને થોડી વધુ મિનિટો માટે ઓછી ગરમી પર ઉકાળવામાં આવે છે. તે પછી, તેને સ્ટોવમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને ¼ કલાક માટે ચુસ્ત-ફિટિંગ ઢાંકણ હેઠળ છોડી દેવામાં આવે છે.

કુટુંબના સભ્યોને કેવી રીતે રજૂ કરવું?

લીલા વટાણા સાથેનો સૂપ ઢાંકણની નીચે નાખ્યા પછી, તેને પ્લેટમાં નાખવામાં આવે છે, અને પછી સમારેલી જડીબુટ્ટીઓ અને બારીક છીણેલું લસણ સાથે પકવવામાં આવે છે. લીંબુના રસ સાથે સૂપ છંટકાવ, તે તરત જ બ્રેડના ટુકડા સાથે ટેબલ પર પીરસવામાં આવે છે.

સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક સૂપ ઉપરાંત, તૈયાર લીલા વટાણાનો ઉપયોગ કરીને અન્ય વાનગીઓ પણ બનાવી શકાય છે. આવા ઉત્પાદનના ઉપયોગ સાથે સૌથી લોકપ્રિય કચુંબર ઓલિવિયર કચુંબર છે.