સૂકા લીલા વટાણાની જાતો, ફોટો સાથેનું વર્ણન; ઘરે કઠોળ કેવી રીતે સૂકવવા; રસોઈમાં ઉત્પાદનનો ઉપયોગ. બીજ માટે વટાણા કેવી રીતે સૂકવવા - બીજ લણણી

લણણી સાથે અને ઘણા પર સિઝનનો અંત આવ્યો કઠોળઆહ, વધારે પાકેલા ફળો હતા. સારું, કુદરત પોતે જ આપણને આવતા વર્ષ માટે બીજનો સંગ્રહ કરવાની તક આપે છે. પરંતુ બીજ માટે વટાણા ક્યારે એકત્રિત કરવા અને કેવી રીતે સૂકવવા, જેથી તે શિયાળા દરમિયાન અદૃશ્ય થઈ ન જાય અને સારી અંકુરણ જાળવી રાખે, તે વધુ વિગતવાર સમજવા યોગ્ય છે.

હકીકત એ છે કે તાજેતરમાં લગભગ તમામ બીજ સામગ્રીમાં ઘણા પૈસા ખર્ચ્યા છે, અને તેની કિંમત હંમેશા ગુણવત્તા દ્વારા ન્યાયી નથી, ઘણા માળીઓએ પહેલેથી જ તેમના પોતાના બીજ લણણી વિશે વિચાર્યું છે.

શીંગોની તત્પરતા તેની પાંખો પર સફેદ જાળીદાર કોટિંગના દેખાવ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

અન્ય બીજની જેમ, સૌથી વધુ ઉત્પાદક, તંદુરસ્ત છોડોમાંથી વાવણી માટે વટાણા એકત્રિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. મધર પ્લાન્ટની વૈવિધ્યસભર લાક્ષણિકતાઓને ધ્યાનમાં રાખીને, ત્યાં એક ઉચ્ચ સંભાવના છે કે આગામી સિઝનના વાવેતર પણ તમને પુષ્કળ ફળોથી ખુશ કરશે. તેથી, જ્યારે ઘરે બીજ તૈયાર કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા હોય, ત્યારે તમારે સૌથી વધુ આશાસ્પદ છોડોને અગાઉથી ચિહ્નિત કરવું જોઈએ, મહત્તમ ફળ આપવાના સમયગાળા દરમિયાન પણ, તેમને બાંધીને, ઉદાહરણ તરીકે, તેજસ્વી રિબનથી અથવા તેમને ખીંટીથી ચિહ્નિત કરો. તેમની સાથે શીંગો શોધવા માટે તે વધુ તર્કસંગત છે મહત્તમ સંખ્યાવટાણા અને તે સંપૂર્ણપણે પાકે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. આમ, માત્ર શ્રેષ્ઠમાંથી શ્રેષ્ઠ જ બીજ સામગ્રીમાં, પૂરતી માત્રામાં અને વધુમાં, સંપૂર્ણપણે મફતમાં મળશે.

હવે જ્યારે વટાણાની લણણી કરવી યોગ્ય છે તે વિશે. શીંગોની તત્પરતા તેના વાલ્વ પર સફેદ જાળીદાર કોટિંગના દેખાવ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેના સંપૂર્ણ સુકાઈ જાય છે. જો તમારી પાસે શીંગોની પરિપક્વતા પર સતત દેખરેખ રાખવાની તક નથી, તો પછી તમે ફક્ત પસંદ કરેલ ઝાડને કાપી શકો છો અને તેને છત્ર હેઠળ ઊંધુ લટકાવી શકો છો. આ કિસ્સામાં, બધી યુવાન, હજુ પણ રચના કરતી શીંગો દૂર કરવી જોઈએ જેથી બાકી રહે જીવનશક્તિછોડને સંપૂર્ણ વિકસિત બીજના પાકવા માટે નિર્દેશિત કરવામાં આવ્યા હતા.

બીજ માટે વટાણા એકત્રિત કરવા વિશે વિડિઓ

ફળની શરૂઆતમાં તમે ઘરે બીજ સામગ્રી એકત્રિત કરી શકો છો. જો, ડાચા પર તમારી ગેરહાજરીમાં અથવા સાઇટ પર દેખરેખને લીધે, લીલા વટાણાની પ્રથમ શીંગો પહેલેથી જ વધુ પડતી પાકી ગઈ છે, ખરબચડી અને સ્વાદહીન બની ગઈ છે - ખરેખર તેને ફેંકી દો નહીં? આ કિસ્સામાં, તે ફક્ત વાલ્વ પર સફેદ "કોબવેબ્સ" ના દેખાવની રાહ જોવાનું બાકી છે, જે ફળના પાકવાનું સૂચવે છે. તે પછી, તેને ડાળીઓ સાથે કાતરથી કાળજીપૂર્વક કાપીને ઘણા ટુકડાઓમાં બાંધવામાં આવે છે અને તેને પાકવા માટે છત્ર હેઠળ પણ મોકલવામાં આવે છે.

સલાહ! જો તમે હજી પણ લીલી શીંગો એકત્રિત કરી રહ્યાં હોવ, તો પણ તમે જેની તત્પરતા પર શંકા કરો છો, ત્યાં એક ઉચ્ચ સંભાવના છે કે તેઓ હજી પણ સૂકવણી દરમિયાન "પહોંચશે". મુખ્ય વસ્તુ તેમને ઠંડી, સંદિગ્ધ, સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ જગ્યાએ લટકાવવાનું છે અને 2-3 અઠવાડિયામાં બીજ પાકશે અને સુકાઈ જશે.

તે હવામાન પરિસ્થિતિઓ વિશે પણ કહેવું જોઈએ. બીજ માટે વટાણાનો સંગ્રહ શુષ્ક હવામાનમાં થવો જોઈએ, અન્યથા તમે નબળી-ગુણવત્તાવાળા બીજ મેળવી શકો છો. હકીકત એ છે કે જો તેના થોડા દિવસો પહેલા થોડો વરસાદ અથવા સવારનું ધુમ્મસ હોય, તો શીંગો ભેજથી સંતૃપ્ત થઈ શકે છે, અને તેમના વટાણા અંકુરિત થશે.

જ્યારે ઝાડવું પહેલેથી જ સંપૂર્ણપણે સુકાઈ જાય છે, અને વટાણાના શેલમાં લાક્ષણિકતા ભૂરા રંગની હોય છે, ત્યારે તેને છાલ માટે સુકાંમાંથી દૂર કરી શકાય છે.

ગુણાત્મક રીતે પસંદ કરેલ અને તૈયાર બીજ, તમારે હજુ પણ યોગ્ય રીતે સાચવવાની જરૂર છે

અમે કઠોળની મહત્તમ સંખ્યા સાથે સૌથી વધુ સંપૂર્ણ શરીરવાળી શીંગો પસંદ કરીએ છીએ, તેમને કાતર વડે ઝાડમાંથી કાપી નાખીએ છીએ અથવા જાતે જ કાપી નાખીએ છીએ. પછી, સૅશ પર સહેજ દબાવીને, અમે વટાણા છોડીએ છીએ. છાલ કાઢવાની પ્રક્રિયામાં, ખરાબ વસ્તુઓને તરત જ કાઢી નાખો - કાળી પડી ગયેલી, અનિયમિત આકારની અથવા જંતુઓ દ્વારા નુકસાન.

વટાણા ઉગાડવા વિશે વિડિઓ

આગળ, વટાણા સંપૂર્ણપણે સુકાઈ જવા જોઈએ અને હવે તે ઘરે કરવું વધુ સારું છે. આ કરવા માટે, તે કાગળ પર એક સ્તરમાં વેરવિખેર થાય છે અથવા ટેબલ પર લિનન નેપકિન ફેલાય છે અને લગભગ પાંચથી સાત દિવસ માટે બાકી છે. આ સમય દરમિયાન, વટાણા સંપૂર્ણપણે સુકાઈ જાય છે.

વટાણાને વાજબી રીતે કઠોળમાં અગ્રેસર માનવામાં આવે છે; આ છોડ, જે પ્રક્રિયા અને ઉગાડવામાં અભૂતપૂર્વ છે, તેમાં પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ફાઇબર અને મોટી માત્રામાં વિટામિન્સ છે. યુવાન ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે. લીલા વટાણા, જે ફક્ત શરીરને જ ફાયદો કરશે નહીં, પણ કોઈપણ વાનગીને સજાવટ કરશે. જો કે, સમય જતાં, વટાણા પીળા થઈ જાય છે અને સખત થઈ જાય છે સ્વાદ ગુણોફેરફાર, જોકે લાભો રહે છે. શિયાળા માટે વટાણા તૈયાર કરવાની ઘણી રીતો છે, જે તમને આખું વર્ષ કોઈપણ સ્વરૂપમાં તેનો આનંદ માણવા દેશે.

લણણી પદ્ધતિઓ

વટાણા સામાન્ય રીતે મોટી લણણી આપે છે અને ઉનાળામાં એક પૈસો ખર્ચ કરે છે તે હકીકતને ધ્યાનમાં લેતા, ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે તેનો સ્ટોક કેવી રીતે કરવો તે જાણવું જરૂરી છે. શિયાળા માટે વટાણાની લણણીની મુખ્ય પદ્ધતિઓ:

• સૂકવણી;
• જાળવણી (અથાણું);
• મીઠું ચડાવવું;
• ઠંડું

બધી પદ્ધતિઓ સરળ અને સસ્તું છે, અને તેમાંથી દરેક દ્વારા લણવામાં આવેલા વટાણાનો ઉપયોગ વિવિધ રીતે કરી શકાય છે. રાંધણ હેતુઓ- તે સલાડ, પ્રથમ કોર્સ, સાઇડ ડીશમાં ઉમેરવામાં આવે છે, સૂકા વટાણામાંથી લોટ તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે ચટણીઓમાં ઉમેરાય છે. ચાલો દરેક પદ્ધતિ પર નજીકથી નજર કરીએ.

સૂકવણી

સૂકા વટાણાનો ઉપયોગ પ્રથમ કોર્સ, સાઇડ ડીશ અને છૂંદેલા બટાકાને રાંધવા માટે થાય છે. વટાણાને સૂકવતા પહેલા પ્રક્રિયા કરવી જોઈએ, આદર્શ રીતે લણણી પછી તરત જ. તેની છાલ ઉતારવામાં આવે છે અને કૃમિ અને ક્ષતિગ્રસ્ત વટાણા દૂર થાય છે.

જો તમારી પાસે ઇલેક્ટ્રિક ડ્રાયર હોય તો કાર્ય સરળ બનાવવામાં આવે છે, જો આવી કોઈ ઉપકરણ ન હોય, તો તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં વટાણા સૂકવી શકો છો:

• વટાણાને થોડી મિનિટો માટે બ્લેન્ચ કરવું આવશ્યક છે, આ લીલા વટાણાના રંગની છાયાને સાચવશે;
• તરત જ રેફ્રિજરેટ કરો ઠંડુ પાણિઅથવા બરફ સાથેના કન્ટેનરમાં વટાણા છોડો;
• ફરી એકવાર ઉકળતા પાણી અને કૂલ સાથે ડોઝ કરો;
• પછી કઠોળ સૂકવવામાં આવે છે;
• બેકિંગ શીટની સપાટી પર એક સ્તરમાં ફેલાવો;
• 3 કલાક માટે 40-50 ડિગ્રી તાપમાન પર સૂકવવામાં આવે છે;
• પર ઠંડુ કરો ઓરડાના તાપમાને 3 કલાકની અંદર;
• ફરીથી તે જ સમય માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પર મોકલવામાં આવે છે, તાપમાન 60-65 ડિગ્રી સુધી વધારી શકાય છે;
• ઠંડુ કરો, જો જરૂરી હોય તો આખી પ્રક્રિયા ફરીથી કરો.

સૂકા વટાણાના સંગ્રહનો સમયગાળો મધ્યમાં કેટલી ભેજ રહે છે તેના પર આધાર રાખે છે, તે ઓછું છે, કઠોળ લાંબા સમય સુધી ચાલશે. જો સૂકવણીની પ્રક્રિયા યોગ્ય રીતે હાથ ધરવામાં આવી હોય, તો વટાણા તેમના જાળવી રાખશે લીલો રંગઅને ફાયદાકારક લક્ષણો.

સૂકવેલા વધુ પરિપક્વ પીળાશ પડતા વટાણાનો ઉપયોગ સૂપ, અનાજ, બ્રેડ પકવવા માટે લોટ અને ચટણી અને સૂપ ડ્રેસિંગ બનાવવા માટે કરી શકાય છે.

કોઈપણ વાનગીઓ તૈયાર કરતા પહેલા, સૂકા વટાણાને પૂર્વ બાફવામાં આવે છે.

સૂકા વટાણાને બગાડતા જીવાતોને રોકવા માટે, તે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે કાચના કન્ટેનરચુસ્ત સાથે બંધ ઢાંકણઠંડી જગ્યાએ જ્યાં સૂર્યપ્રકાશનો પ્રવેશ ન હોય. કઠોળમાં જંતુઓ અને ઘાટ શરૂ ન થાય તેની ખાતરી કરવા માટે કાળજી લેવી આવશ્યક છે.

સ્થિર

1. વટાણાને છોલીને છટણી કરવામાં આવે છે, કાટમાળ અને બગડેલા વટાણાને દૂર કરે છે.
2. ઉકળતા પાણીથી બ્લેન્ચ કરો, તરત જ ઠંડુ કરો અને કઠોળ સંપૂર્ણપણે સુકાઈ જાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.
3. સુકા વટાણાને સપાટ સપાટી (ટ્રે અથવા બેકિંગ શીટ) પર પાતળા સ્તરમાં ફેલાવવામાં આવે છે અને ફ્રીઝરમાં મોકલવામાં આવે છે. તમે આ પગલું છોડી શકો છો અને સ્લાઇસેસને કન્ટેનરમાં સ્થિર કરી શકો છો, પરંતુ પછી વટાણા એક નક્કર સ્ટીકી ગઠ્ઠામાં ભેગા થઈ શકે છે. આવું ન થાય તે માટે, વટાણાવાળા કન્ટેનરને સમયાંતરે દૂર કરવાની અને ગઠ્ઠો તોડીને સારી રીતે હલાવવાની જરૂર પડશે.
4. થોડા કલાકો પછી, વટાણાને બહાર કાઢવામાં આવે છે અને કન્ટેનર અથવા બેગમાં નાખવામાં આવે છે, તેમાં પાછા મૂકવામાં આવે છે ફ્રીઝર.

આ રીતે સ્થિર થયેલ ઉત્પાદન ભવિષ્યમાં ઉપયોગમાં સરળ બનશે, તેમાં ઉમેરો થશે વિવિધ વાનગીઓ- સૂપ, સલાડ, સાઇડ ડીશ અને એપેટાઇઝર.

ખાંડના વટાણા શીંગોમાં સ્થિર થાય છે, જેને સગવડ માટે ઘણા ટુકડાઓમાં કાપી શકાય છે. ઠંડું કરવાની પ્રક્રિયા સમાન છે - શીંગો ધોવાઇ જાય છે, કટીંગ્સ અને હાર્ડ પાર્ટીશનો દૂર કરવામાં આવે છે, બ્લેન્ચ કરવામાં આવે છે, ઠંડુ થાય છે અને કન્ટેનરમાં વિતરિત કરવામાં આવે છે.

સંરક્ષણ

તૈયાર વટાણા એ પરંપરાગત અને પ્રિય ઘટક છે મોટી સંખ્યામાંસલાડ કોઈ નહિ નવું વર્ષઆ ઉત્પાદનના ઉમેરા સાથે પ્રખ્યાત "ઓલિવિયર" વિના કરી શકતા નથી. ઘણા તેનો ઉપયોગ સાઇડ ડિશ તરીકે કરે છે અને બાળકો માત્ર ચમચી વડે ખાવાનું પસંદ કરે છે.

દુકાનોમાં તૈયાર વટાણાકાચમાં વેચાય છે અથવા ટીન કેન, ઘણીવાર ઉત્પાદકો શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે તેમાં બિનજરૂરી હાનિકારક પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરે છે. ઉત્પાદનની ગુણવત્તાની ખાતરી કરવા માટે, તમારે તેને જાતે બનાવવાની જરૂર છે, ખાસ કરીને કારણ કે ઘરે તૈયાર વટાણા તૈયાર કરવા ખૂબ જ સરળ છે. એકવાર આનો પ્રયાસ કર્યો હોમમેઇડ, તમે ફરી ક્યારેય ખરીદેલ ઉત્પાદન પર પાછા જવા માંગતા નથી.

સરકો વિના રેસીપી

અમને જરૂર પડશે:

• 2 કિલો લીલા વટાણા;
• મીઠું અને ખાંડના 1.5 નાના ચમચી;
• 1.5 લિટર પાણી.

રસોઈ પ્રક્રિયા:

1. આગ પર પાણી મૂકો, તે ઉકળવા માટે રાહ જુઓ.
2. ખાંડ, મીઠું, વટાણા રેડો અને 35-40 મિનિટ માટે પકાવો.
3. પાણીને એક અલગ બાઉલમાં ડ્રેઇન કરો, વટાણાને વંધ્યીકૃત જારમાં સ્થાનાંતરિત કરો, તે કુલ વોલ્યુમના 60% પર કબજો લેવો જોઈએ.
4. મરીનેડને ગાળી લો, ફરીથી ઉકાળો.
5. વટાણા પર મરીનેડ રેડો અને જારને સીલ કરો.

સાચવવાનો આ એકમાત્ર રસ્તો નથી. બીજી પદ્ધતિ માટે, તમારે નીચેના કરવાની જરૂર છે:

• ઉકળતા પાણીમાં વટાણા ઉમેરો અને ફીણને દૂર કરીને 8-10 મિનિટ માટે ઉકાળો;
• દ્વારા વિઘટન કાચની બરણીઓ, દરેક જારમાં 1 કોફી ચમચી મીઠું, ખાંડ અને સરકોની સમાન માત્રા ઉમેરો;
• ઉકળતા પાણી રેડવું;
• જારને ઢાંકણાથી ઢાંકી દો અને 20 મિનિટ માટે ઓછી ગરમી પર જંતુરહિત કરો;
• ઢાંકણાને રોલ અપ કરો.

તમે તરત જ મરીનેડ તૈયાર કરી શકો છો અને તેને વટાણા પર રેડી શકો છો - 1 લિટર પાણી માટે એક ચમચી મીઠું, 100 મિલી સરકો અને 15 ગ્રામ ખાંડ લો. 500 મિલીલીટરની માત્રાવાળી બેંકોને અડધા કલાક માટે વંધ્યીકરણ કરવામાં આવે છે, લિટર જાર 60 મિનિટ માટે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.

વંધ્યીકરણ વિના અથાણાંના વટાણા માટેની રેસીપી

તમે વધારાના ઉકળતા કેન વિના સ્ટોરમાં સ્વાદિષ્ટ, કોમળ વટાણા રાંધી શકો છો. આવા ઉત્પાદનમાં થોડો મીઠો આફ્ટરટેસ્ટ અને નાજુક ટેક્સચર હશે. રસોઈ માટે, તમારે નીચેના ઉત્પાદનો લેવા જોઈએ:

• 1.5 કિલો લીલા વટાણા;
• 1 લિટર શુદ્ધ પાણી;
• મીઠું 3 નાના ચમચી;
• ખાંડના 3 નાના ચમચી;
• 1 કોફી ચમચી સાઇટ્રિક એસિડ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. મીઠું અને ખાંડ સાથે પાણીને બોઇલમાં લાવો.
2. વટાણામાં રેડો અને 15 મિનિટ માટે રાંધો, પછી સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો.
3. બરણીમાં વિભાજીત કરો અને ઉકળતા પ્રવાહી પર રેડો જેમાં વટાણા બાફવામાં આવ્યા હતા.
4. ઢાંકણ સાથે સીલ.

અથાણાં માટે યોગ્ય વટાણા પસંદ કરવાનું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે: ફક્ત યુવાન, નરમ વટાણાજેને તમારી આંગળીઓથી કચડી નાખવું સરળ છે. વધુ પરિપક્વ વટાણા અંતિમ ઉત્પાદનને સ્ટાર્ચયુક્ત સ્વાદ આપશે અને મરીનેડને વાદળછાયું બનાવશે.

મીઠું ચડાવેલું વટાણા

તમે આખી શીંગો અને છીપવાળા વટાણા બંનેનું અથાણું કરી શકો છો. કોઈપણ કિસ્સામાં, મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયા બદલાશે નહીં:

1. વટાણાને અલગ પાડવામાં આવે છે, શીંગોમાંથી સખત પાર્ટીશનો કાપી નાખવામાં આવે છે.
2. 5-10 મિનિટ માટે રાંધવા, તે બધા પ્રકાર પર આધાર રાખે છે.
3. બાફેલી ઉત્પાદન પૂર્વ-તૈયાર કન્ટેનરમાં વિતરિત કરવામાં આવે છે અને ગરમ ખારા સાથે રેડવામાં આવે છે.
4. ખારા તૈયાર કરવા માટે, તમારે 1 કિલો વટાણા દીઠ 60-100 ગ્રામ મીઠું લેવાની જરૂર છે.
5. સ્વાદને વધુ તેજસ્વી બનાવવા માટે, લસણ, મરી અને મસાલાના ઉમેરા સાથે ખારા તૈયાર કરવામાં આવે છે.

• 1 કિલો યુવાન વટાણા;
• 600 મિલી પાણી;
• 60 ગ્રામ મીઠું.

રસોઈ:

1. છાલવાળા વટાણાને ધોઈ લો અને તેમાં પાણી ઉમેરો, 2-3 કલાક માટે છોડી દો, પછી પાણી નિતારી લો.
2. કઠોળને બરણીમાં વહેંચો.
3. ખારા તૈયાર કરવા માટે, ઉકળતા પાણીમાં મીઠું રેડવું.
4. વટાણા રેડો, બંધ કરો નાયલોન કવર, અગાઉ ઉકળતા પાણી સાથે scalded.

મરીનેડ વિના વટાણાનું અથાણું કરવા માટે, તમારે આની જરૂર પડશે:

1. અનાજને ઉકળતા પાણીમાં 3 મિનિટ માટે ડુબાડો, બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો, ઠંડુ કરો અને મીઠું સાથે ભળી દો - 1 કિલો વટાણા દીઠ 60 ગ્રામ.
2. એક જારમાં સ્થાનાંતરિત કરો, ટોચ પર અન્ય 20 ગ્રામ મીઠું રેડવું.
3. પ્લાસ્ટિક ઢાંકણ સાથે બંધ કરો.

આવા વટાણાને વાનગીઓમાં ઉમેરતા પહેલા, તે સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે.

વનસ્પતિ વટાણાની જાતોને શેલિંગ અને ખાંડમાં વહેંચવામાં આવે છે.

શેલિંગ, અથવા મગજ, મીઠા અને મોટા વટાણા, જેને આપણે લીલા વટાણાના નામથી જાણીએ છીએ અને પ્રેમ કરીએ છીએ, તે 16મી સદીના અંતમાં ડચ દ્વારા બહાર લાવવામાં આવ્યા હતા, અને હવે તે સમગ્ર ગ્રહમાં શાબ્દિક રીતે ફેલાય છે. ખાંડના વટાણા યુવાન માંસલ ખભા બ્લેડ સાથે આખા ખાઈ શકાય છે. હકીકત એ છે કે કઠોળની પાંખોમાં, અથવા, જેમ કે તેને ઘણીવાર કહેવામાં આવે છે, શીંગોમાં, ખાંડના વટાણામાં સખત ચર્મપત્રનું સ્તર હોતું નથી.

એક સામાન્ય લીલા વટાણા એ વિટામિન અને સૂક્ષ્મ તત્વોના સંપૂર્ણ જૂથ સાથેની એક પ્રકારની ટેબ્લેટ છે. આ વટાણામાં મીઠાશ ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ દ્વારા દર્શાવવામાં આવે છે. તૈયાર લીલા વટાણા સસ્તા છે અને સ્વાદ, તાજગી અથવા પોષક તત્વો ગુમાવ્યા વિના વર્ષો સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

સામાન્ય વટાણા ઓછા ઉપયોગી નથી. પરંતુ, પોષક તત્વો, જેની સાથે તે સમૃદ્ધ છે, જો વટાણાને સારી રીતે બાફેલા અથવા કચડી નાખવામાં આવે તો જ તે શરીર દ્વારા સંપૂર્ણપણે શોષાય છે. કહેવાતા વટાણાનો લોટકોફી ગ્રાઇન્ડરમાં સૂકા વટાણાને ગ્રાઇન્ડ કરીને મેળવવામાં સરળ છે. માર્ગ દ્વારા, વટાણાનો સ્ટોક એક વર્ષ માટે બનાવી શકાય છે: તે તેના પોષક અને સ્વાદના ગુણોને 10-12 વર્ષ સુધી જાળવી રાખે છે.

શેલવાળા વટાણા કેવી રીતે ઉગાડવું?

હવે સ્ટોરમાં તમે તૈયાર, સૂકા, ખરીદી શકો છો વાટેલા વટાણા. અને મારા મતે, વટાણાના ટુકડા સામાન્ય રીતે પરિચારિકા માટે દેવતા છે. અને તેમ છતાં હું લીલા અને મીઠા વટાણા પસંદ કરવા અને ખાવા માંગુ છું.

અછતના યુગમાં, મેં સૂપ માટે વટાણા ઉગાડ્યા. કોઈક રીતે તેઓએ મને નવી વિવિધતાના મુઠ્ઠીભર વટાણા આપ્યા, જે બેલારુસમાં ઉછેરવામાં આવ્યા હતા. મને તેનું નામ ખબર નથી. મેં તેને મારું આપ્યું: "ચાલો મિત્રો, હાથ જોડીએ." તમે પહેલેથી જ અનુમાન લગાવ્યું છે કે વૃદ્ધિ દરમિયાન, વટાણાના છોડના ટેન્ડ્રીલ્સ તેમના પડોશીઓને વળગી રહે છે અને સાથે મળીને તેઓ સૂર્ય તરફ ઉગે છે. છોડ ઊંચા અને ખૂબ સુંદર નથી.

શરૂઆતમાં મને એવું લાગતું હતું કે તેમને સમર્થનની જરૂર નથી. પરંતુ વાવાઝોડાના પવન પછી, આ બધા બાળકો, એકબીજાને પકડીને, એક જાડા ધાબળામાં જમીન પર સૂઈ ગયા. અમારે બધાને એકસાથે ઉભા કરવા પડ્યા. ત્યારથી, હું તેમને આ રીતે રોપું છું: હું સાંકડી પથારીમાં ઓછામાં ઓછા 5-6 સે.મી.ની ઊંડાઈમાં વટાણા રોપું છું, પછી મેં વટાણા દ્વારા કબજે કરેલા વિસ્તારના ખૂણામાં ટોચ પર રિંગ્સ સાથે મેટલ પિન મૂક્યા. તમે ફક્ત દાવ લગાવી શકો છો. પછી, તળિયેથી શરૂ કરીને, હું ધીમે ધીમે કૃત્રિમ કોર્ડને સ્ટેક્સની આસપાસની સાઇટની પરિમિતિની આસપાસ પવન કરું છું, દોરીને ઉંચી અને ઉંચી કરું છું. હું રિંગ્સમાં ટોચનું સ્તર ઠીક કરું છું. જો તમારી પાસે દાવ હોય, તો તમે સ્ટેક્સની ટોચ પર સ્ટડ્સ ચલાવી શકો છો, સ્ટડ્સને વાળી શકો છો અને દોરીઓના છેડાને સુરક્ષિત કરી શકો છો. હવે જ્યારે તે ફળ આપવાનું શરૂ કરશે ત્યારે જ વટાણાનો સંપર્ક કરવો શક્ય બનશે.

જો વટાણા ગીચ રીતે વાવેતર કરવામાં આવે છે, તો છોડની ગાઢ દિવાલ નીંદણને વિકસાવવા દેશે નહીં. જો હવામાન શુષ્ક હોય, તો વટાણાને ક્યારેક-ક્યારેક પાણી આપવું જરૂરી છે. કારણ કે વટાણા ઠંડા સખત હોય છે, જ્યારે જમીનમાં પુષ્કળ ભેજ હોય ​​ત્યારે તેઓ વહેલા વાવેતર કરી શકાય છે. હું સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ તરીકે જ સમયે આ વિવિધ વટાણા રોપું છું.

પરંતુ ખાંડના વટાણા, જે બગીચાની બાજુમાં તાત્કાલિક વપરાશ માટે બનાવાયેલ છે, હું પછીથી રોપું છું. આ સામાન્ય રીતે એપ્રિલના છેલ્લા દાયકામાં હોય છે. હું પ્રોપ્સ એ જ રીતે કરું છું. અહીં હું તેને નેટલ્સમાં રોપું છું.

તે એક, પ્રથમ વિવિધતા, હું હવે ઓછી માત્રામાં ઉગાડું છું. જો કે તે મીઠી નથી, હું તેની પ્રથમ લીલી શીંગો પસંદ કરું છું અને અમે ખાઈએ છીએ. હું સૂપમાં ઉમેરો. અને હું બાકીના બીજ માટે એકત્રિત કરું છું જેથી વિવિધતા અદૃશ્ય થઈ ન જાય.

ઘરે વટાણા કેવી રીતે સૂકવવા?

જો લણણી મોટી હોય, તો હું સૂપ માટે થોડું સૂકું છું. હુ વાપરૂ છુ જૂની રેસીપી. જ્યારે સંપૂર્ણ શીંગો રચાય છે, ત્યારે તમારે તેને તોડવાની જરૂર છે. ચોખ્ખુ. અને એક ઓસામણિયું માં વટાણા રેડો. એક તપેલીમાં પાણીને ઉકળવા માટે લાવો અને તેમાં વટાણા સાથે ઓસામણિયું 5-6 મિનિટ માટે નીચે કરો. વટાણા સાથે એક ઓસામણિયું બહાર કાઢો, ઉપર રેડવું ઠંડુ પાણિઅને એક સ્તરમાં જાળી પર ફેલાવો. જૂની રેસીપી કહે છે કે પછી વટાણાને રશિયન સ્ટોવ પર મૂકવા જોઈએ. આપણામાંના મોટાભાગના લોકો પાસે રશિયન સ્ટોવ નથી.

અને જ્યારે મને ફળો અને શાકભાજી માટે ઇલેક્ટ્રિક ડ્રાયર મળ્યું ત્યારે જ મેં આ રેસીપીનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું. અને પહેલાં, હું માત્ર શીંગો પાકવાની રાહ જોતો હતો. અને પછી તેણીએ તેને કાપી નાખ્યું, તેને છાલ કરી અને તેને ફક્ત ટ્રે પર વેરવિખેર કરી, અને વટાણા લોગિઆમાં સુકાઈ ગયા.

ઠંડા રૂમમાં વટાણા સંગ્રહિત કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે. કેટલીકવાર હું રેફ્રિજરેટરના તળિયે ડ્રોઅરમાં વટાણાની થેલી રાખું છું. કેટલીકવાર હું તેને પ્લાયવુડ બૉક્સમાં ચમકદાર લોગિઆ પર છોડી દઉં છું. ઠંડીમાં, કોઈ જીવાતોનો ઉછેર થતો નથી.

વટાણા એ ફક્ત આપણા દેશમાં જ નહીં, પરંતુ સમગ્ર વિશ્વમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય અને વ્યાપક કઠોળ છોડ છે. આ અભૂતપૂર્વતા, અગ્રતા અને પાકની ઉપજ, તેમજ ઉચ્ચ દ્વારા સુવિધા આપવામાં આવે છે. પોષણ મૂલ્યલણણી કરેલ કઠોળ. કાંસ્ય યુગમાં પણ, લોકો જાણતા હતા કે જંગલી કઠોળના ફળોને કેવી રીતે એકત્રિત અને સૂકવવા.

આજે, વટાણા પ્રોટીન, ફાઇબર, શર્કરા અને વિટામિન્સના ભંડાર તરીકે ઓળખાય છે. પરિપક્વ વટાણામાં 35.7% પ્રોટીન હોય છે, જ્યારે ફળો કરતાં દોઢ ગણા વધુ કેલરી હોય છે. એવું નથી કે લીલા વટાણાને મીઠાઈ કહેવામાં આવે છે, કારણ કે તકનીકી પરિપક્વતા સમયે તે લગભગ 4.8-7% ખાંડ, એસ્કોર્બિક એસિડ, વિટામિન પીપી, કેરોટિન અને બી વિટામિન્સ એકઠા કરે છે. વધુમાં, સોડિયમ અને પોટેશિયમ, રસદાર વટાણા, આયર્ન અને કેલ્શિયમમાં ફોસ્ફરસ હોય છે, આવશ્યક એમિનો એસિડ, પ્રોટીન અને ફાઇબર.

વર્તમાન પરિસ્થિતિઓમાં, કૃષિ સાહસો દ્વારા ઉગાડવામાં આવતા વટાણા માત્ર સૂકવવામાં આવતા નથી, પણ તેમાંથી સ્થિર, તૈયાર, લોટ અને અન્ય ઉત્પાદનો પણ મેળવવામાં આવે છે.

પરંતુ ઘરે વટાણાને કેવી રીતે સૂકવી, અથાણું અને ફ્રીઝ કરવું? બીનની રચનાના આધારે, શેલિંગ અને ખાંડની જાતોને અલગ પાડવામાં આવે છે. છીપવાળી વટાણાની પોડના શેલ પાકે ત્યારે કડક બને છે, કારણ કે અંદર મીણના કાગળ અથવા ચર્મપત્ર જેવું જ એક સ્તર બને છે. ખાંડના વટાણાને રસદાર ખભા બ્લેડ સાથે ખાઈ શકાય છે, છોડના ફળો કરતાં ઓછું ઉપયોગી નથી.

પાકેલા વટાણા, કારણ કે તેઓ ભેજ ગુમાવે છે અને સુકાઈ જાય છે, કરચલીવાળી સપાટી મેળવે છે, પરંતુ એવી જાતો પણ છે જે સૂકવવામાં આવે ત્યારે તેમની સરળતા અને ગોળાકાર આકાર જાળવી રાખે છે.

આજે, લીલા તાજા અને સૂકા વટાણા બંને ઘણા રશિયન પરિવારોના આહારનો અભિન્ન ભાગ છે. તમારા પોતાના પ્લોટ પર ઉગાડવામાં આવેલા શિયાળાના વટાણા માટે કેવી રીતે તૈયારી કરવી?

ઘરે વટાણા કેવી રીતે સૂકવવા?

ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા વટાણા મેળવવા માટે, જેનો ઉપયોગ સૂપ, છૂંદેલા બટાકા અને અન્ય વાનગીઓ રાંધવા માટે થાય છે, તેઓ મીણના પાકેલા ફળો એકત્રિત કરે છે જેને સખત થવાનો સમય મળ્યો નથી. જેથી વટાણા તેમની ઉપયોગી ગુણધર્મો ગુમાવતા નથી, લણણીના 5-6 કલાક પછી સૂકવણી શરૂ કરવી જોઈએ. પરંતુ ઘરે વટાણાને સૂકવતા પહેલા, તેઓ તેને છાલ કરે છે, તેને સૉર્ટ કરે છે, વટાણાને દૂર કરે છે જે જંતુઓ દ્વારા રચાય છે અથવા નુકસાન થતું નથી.

પછી વટાણા:

• સુંદર લીલા રંગને ઠીક કરવા અને વટાણાની ક્રીમી સુસંગતતા રાખવા માટે 1-2 મિનિટ માટે બ્લાન્ચ કરો;
• વહેતા પાણી હેઠળ અથવા ગઠ્ઠો બરફ સાથે ઝડપથી ઠંડું;
• ફરીથી બ્લાન્ચ અને ફરીથી ઠંડુ;
• સુકા અને બેકિંગ શીટ પર પાતળા સ્તરમાં ફેલાવો.

ઘરે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા ઇલેક્ટ્રિક ડ્રાયરમાં વટાણાને બે અથવા ત્રણ ડોઝમાં સૂકવવા જરૂરી છે, 2-4 કલાક માટે, શક્ય તેટલું ઓછું નાજુક કાચા માલને ગરમ કરવાનો પ્રયાસ કરો. આદર્શ તાપમાન 40-50 ° સે છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રહેવાના સત્રો વચ્ચે, વટાણાને ઓરડાના તાપમાને 3-4 કલાક માટે રાખવામાં આવે છે. જેમ જેમ તે સુકાઈ જાય છે તેમ, સૂકવણીનું તાપમાન 60-65 °C સુધી વધારી શકાય છે, તેની ખાતરી કરીને કે વટાણા ફાટે નહીં અને તેનો રંગ એકસરખો હોય.

ગાઢ વટાણાની અંદર ઓછો ભેજ રહે છે, તેમની શેલ્ફ લાઇફ લાંબી હશે.

જો તકનીકી અવલોકન કરવામાં આવે છે, તો શિયાળા માટે લણવામાં આવેલા વટાણા તીવ્ર લીલો રંગ જાળવી રાખશે, અને તેમાંથી વાનગીઓ સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ બનશે.

જો લીલા ન હોય, પરંતુ પહેલેથી જ લગભગ પાકેલા પીળાશ વટાણા સૂકવવા માટે એકત્રિત કરવામાં આવે છે, તો પછી અંતિમ ઉત્પાદન બરછટ, સ્ટાર્ચયુક્ત, પરંતુ રસોઈ માટે એકદમ યોગ્ય બનશે. પૌષ્ટિક સૂપ, અનાજ અને અન્ય સાઇડ ડીશ બનાવવી.

ઘરે સૂકા વટાણામાંથી, ઉત્તમ લોટ મેળવવામાં આવે છે, જેમાંથી તમે બ્રેડ શેક કરી શકો છો, ઝડપથી સૂપ અને ચટણીઓ માટે ડ્રેસિંગ બનાવી શકો છો.

ઘરે સૂકા વટાણા કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવા? કારણ કે તે સૂકા કઠોળ છે જે મોટાભાગે જીવાતો આકર્ષે છે, તેના માટે તૈયાર છે લાંબા ગાળાના સંગ્રહવટાણાને કાચના કન્ટેનરમાં ચુસ્ત ગ્રાઉન્ડ ઢાંકણા સાથે રેડવામાં આવે છે. વટાણાના બરણીઓને ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ મૂકવું વધુ સારું છે જ્યાં અનાજનો સૂર્યના કિરણો સાથે સંપર્ક ન થાય. સમય સમય પર, વટાણાને હલાવવામાં આવે છે અને જંતુઓ અને ઘાટ માટે તપાસવામાં આવે છે.

વટાણાને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સ્થિર કરવું?

રસદાર, સારી રીતે બનાવેલા લીલા વટાણા ઠંડું કરવા માટે યોગ્ય છે.

• જો ખાંડના દાળો પ્રોસેસિંગ માટે બનાવાયેલ હોય, તો વ્યક્તિગત વટાણા અને આખા શીંગો બંને સ્થિર થઈ શકે છે.
• જો સાઇટ પર શેલિંગ વટાણા ઉગે છે, તો ઘરે વટાણાને ફ્રીઝ કરતા પહેલા, તેમને ખભાના બ્લેડમાંથી મુક્ત કરવું આવશ્યક છે.

શિયાળા માટે વટાણા તૈયાર કરવા માટે, અને તે બગીચાની જેમ રસદાર અને સ્વસ્થ રહે છે, કઠોળને છાલવામાં આવે છે, છટણી કરવામાં આવે છે, રેડવાની ખાતરી કરો અને 1-2 મિનિટ માટે બ્લાન્ચ કરો અને ઠંડુ કરો. ઠંડુ પાણી. આ તમને વટાણાનો લીલો રંગ ગુમાવવા અને તેની રચના અને સ્વાદને બચાવવા માટે પરવાનગી આપશે. જ્યારે વટાણાને ઠંડુ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે કાગળના નેપકિન પર નાખવામાં આવે છે અને સારી રીતે સૂકવવામાં આવે છે.

પૅલેટ્સ અથવા બેકિંગ શીટ પર છૂટાછવાયા, કોમળ કઠોળ સ્થિર થાય છે, આ વ્યક્તિગત વટાણાને એકસાથે ચોંટતા અને આકારહીન ગઠ્ઠો બનાવતા અટકાવશે. અને ઘરે પહેલેથી જ સ્થિર, વટાણા ફ્રીઝરમાં અનુગામી સંગ્રહ માટે બેગ અથવા કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે.

જો તમે તરત જ વટાણાને બેગ અને કન્ટેનરમાં પેક કરો છો, તો પછી સમયાંતરે, ઠંડું કરવાની પ્રક્રિયા પૂર્ણ ન થાય ત્યાં સુધી, કન્ટેનરને બહાર કાઢવામાં આવે છે અને હલાવવામાં આવે છે, પરિણામી ગઠ્ઠો તોડી નાખે છે.

ખાંડના રસદાર વટાણા પણ ઘરમાં શીંગોમાં જામી જાય છે. આ કરવા માટે, કઠોળ સૉર્ટ કરવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે, પેટીઓલ દૂર કરવામાં આવે છે અને બરછટ રેસાસૅશને જોડવું. જો ઇચ્છિત હોય, તો શીંગોને 2-3 ભાગોમાં કાપી શકાય છે. પછી તૈયાર કાચી સામગ્રીને 2-3 મિનિટ માટે ઓસામણિયું બ્લાન્ક કરવામાં આવે છે અને બરફના ટુકડા અથવા પાણીના પ્રવાહથી ઠંડુ કરવામાં આવે છે. વટાણાને સારી રીતે ઠંડુ અને સૂકવવું મહત્વપૂર્ણ છે જેથી તેના પર ભેજના કોઈ નિશાન ન રહે. અને પહેલેથી જ તૈયાર લીલા શીંગો બેગ અથવા કન્ટેનરમાં નાખવામાં આવે છે, ચુસ્તપણે બંધ કરવામાં આવે છે અને ફ્રીઝરમાં મૂકવામાં આવે છે, જ્યાં શિયાળા માટે તૈયાર વટાણા તેમના સ્વાદ અને ઉપયોગી ગુણો ગુમાવ્યા વિના 6-8 મહિના માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

કુદરતી તૈયાર વટાણા

દરેક વ્યક્તિના પ્રિય લીલા વટાણા, જેના વિના તેઓ કરી શકતા નથી રજા સલાડઅને રોજિંદા સાઇડ ડીશ, પર બનાવી શકાય છે પોતાનું રસોડુંવ્યક્તિગત પ્લોટ પર એકત્રિત કાચા માલમાંથી. છાલવાળા અને સૉર્ટ કરેલા વટાણાને બરણીમાં મોકલતા પહેલા અડધા કલાક માટે ઉકાળવામાં આવે છે, પછી પાણી ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે, શાકભાજી સૂકવવામાં આવે છે અને, કાચના કન્ટેનરમાં વિતરિત કરવામાં આવે છે, ઉકળતા ખારા સાથે રેડવામાં આવે છે.

એક લિટર પાણી ભરવા માટે, તમારે 10 ગ્રામ મીઠું અને સમાન પ્રમાણમાં ખાંડની જરૂર છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે તમારા મનપસંદ મસાલાને પ્રવાહીમાં ઉમેરી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, કિસમિસનું પાન અથવા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ. ભરેલા જારને વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે. વટાણાની સાથે મકાઈના દાણા, ગાજરના ટુકડા અને શતાવરીનો છોડ પણ આ રીતે સાચવી શકાય છે.

ઘરે વટાણાને ભોંયરામાં અથવા રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું વધુ સારું છે.

શિયાળા માટે અથાણાંના વટાણા

શિયાળા માટે પથારીમાંથી એકત્ર કરેલ મેરીનેટ કરવા માટે, તેને છાલવામાં આવે છે અને 30 મિનિટ સુધી ઉકાળવામાં આવે છે.

આ રીતે તૈયાર વટાણા નાના જારમાં વહેંચવામાં આવે છે અને ઉકળતા મરીનેડ સાથે રેડવામાં આવે છે, જેમાં 1 લિટર પાણી, 30-40 ગ્રામની જરૂર પડશે. ટેબલ મીઠું, 15-20 ગ્રામ ખાંડ અને 9% સરકો 100 મિલી. જાર ભર્યા પછી, તેઓને વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે અને મોકલવામાં આવે છે ઠંડી જગ્યાસંગ્રહ માટે.

ઘરે વટાણાનું અથાણું કેવી રીતે કરવું?

ઘરે વટાણા અથવા આખા શીંગો મીઠું ચડાવતા પહેલા, એકત્રિત કરો લીલા વટાણાવહેતા પાણીમાં ધોઈ લો, જો જરૂરી હોય તો, શીંગોમાંથી ખરબચડા ભાગોને છોલી અથવા કાપી નાખો. મીઠું ચડાવતા પહેલા, વટાણા, પરિપક્વતાની ડિગ્રી અને પસંદ કરેલી જાળવણી પદ્ધતિના આધારે, 5-10 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, પછી ઠંડુ થાય છે અને વહેંચવામાં આવે છે. સ્વચ્છ બેંકો. તૈયાર શાકભાજીને ગરમ બ્રિન સાથે રેડવામાં આવે છે જેથી વટાણાના 1 કિલો દીઠ 300 ગ્રામ મીઠું.

લસણના ટુકડા, થોડી મરી અને અન્ય મસાલા ઉમેરશે મૂળ નાસ્તોપ્રતિ માંસની વાનગીઓતીક્ષ્ણતા અને તેજસ્વી સ્વાદ.

હવે કન્ટેનર બંધ કરી શકાય છે અને, ઠંડક પછી, સંગ્રહ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મોકલવામાં આવે છે.

શિયાળા માટે તૈયાર વટાણા - વિડિઓ

વટાણા એ લીગ્યુમ પરિવારના છોડના જૂથનો છે અને આ વર્ગનો સૌથી ઉપયોગી પાક છે. વટાણા સૂકવવાલણણીની પદ્ધતિ તદ્દન ન્યાયી છે, કારણ કે તે અલગ છે ઉચ્ચ સામગ્રીપોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ અને કેલ્શિયમ. પ્રતિ મહાન સામગ્રીકાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને પ્રોટીન તેમની કેલરી સામગ્રીના સંદર્ભમાં, વટાણા સાથે સરખાવવામાં આવે છે બીફ માંસ. તેમાં ઘણા બધા એસ્કોર્બિક એસિડ, ફાઇબર, જૂથો "બી", "પીપી", કેરોટિનના વિટામિન્સ છે. તદુપરાંત, આ એવા કેટલાક ઉત્પાદનોમાંથી એક છે જે રસોઈ પ્રક્રિયા પછી વ્યવહારીક રીતે તેમની મિલકતો ગુમાવતા નથી. હીલિંગ ગુણધર્મો. તેથી જ વટાણાની વાનગીઓ વિવિધનો અવિશ્વસનીય ઘટક છે રોગનિવારક આહાર. કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોથી પીડિત લોકો માટે ડૉક્ટરો તમારા આહારમાં વટાણાનો સમાવેશ કરવાની ભારપૂર્વક ભલામણ કરે છે; ચયાપચયના સામાન્યકરણ માટે પ્રોફીલેક્સિસ તરીકે. લગભગ તમામ કઠોળની જેમ, વટાણા હાર્ટ એટેક, હાયપરટેન્શનના જોખમનો સામનો કરવામાં મદદ કરે છે અને ત્વચાની સ્થિતિ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે. પરંતુ, કમનસીબે, ઘણા, વટાણાના તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મોને જાણીને, પેટનું ફૂલવું સંભવિત ઘટનાને કારણે તેને ખાવાનું ટાળે છે. પણ વ્યર્થ. વટાણા ખાવા માટેના અમુક નિયમો છે:

સૌ પ્રથમ, વટાણાને સારી રીતે બાફી લેવા જોઈએ.

બીજું, વટાણાને થોડી માત્રામાં તેલ (પ્રાધાન્ય ઓલિવ અથવા કોઈપણ શાકભાજી) અને ગાજર ઉમેરીને ખાવું જોઈએ.

તે જ સમયે, ત્યાં વિરોધાભાસ છે: તીવ્ર બળતરા પ્રક્રિયાઓ ધરાવતા લોકો માટે વટાણાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. હોજરીનો માર્ગ, નેફ્રીટીસ અને સંધિવા.

વટાણા છે નાશવંત ઉત્પાદનમાં સંગ્રહ માટે યોગ્ય નથી તાજા. તાજા લીલા વટાણા 12 કલાકથી વધુ સંગ્રહિત નથી, છાલવાળા - લગભગ 4 કલાક. મોટી માત્રામાં લણણી સાથે, તેની પ્રક્રિયાનો પ્રશ્ન ચોક્કસપણે ઉદ્ભવે છે. સૌથી શ્રેષ્ઠ અને સરળ માર્ગ- તે ઠંડું છે. પરંતુ, ત્યાં પણ છે નકારાત્મક બાજુ. ફ્રોઝન વટાણા પ્રાધાન્ય 3 મહિનાની અંદર ખાવા જોઈએ. જ્યારે સૂકા વટાણાને આખા વર્ષ માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

વટાણા સૂકવવાઘરે, તે અમલમાં મૂકવું એટલું મુશ્કેલ નથી: એક દિવસની અંદર, તમે તમારી જાતને આખા વર્ષ માટે વટાણાનો પુરવઠો પ્રદાન કરી શકશો.

સૂકા વટાણાને વધુ મીઠા અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, જે ફળો સંપૂર્ણ પાક્યા નથી, તેમાં ચળકતા લીલા શીંગો અને રસદાર વટાણા વધુ યોગ્ય છે. છોડમાંથી સીધા શીંગો તોડી લેવા ઇચ્છનીય છે.

ધ્યાન આપો: ઘણા ગામોમાં, વટાણા સંપૂર્ણપણે સુકાઈ જાય ત્યાં સુધી ઉગાડવામાં આવે છે, કારણ કે આ રીતે છાલની પ્રક્રિયાને મોટા પ્રમાણમાં સુવિધા આપવામાં આવે છે. આવા વટાણા સ્પષ્ટપણે તેમનો સ્વાદ ગુમાવી રહ્યા છે, બીજા-વર્ગના રફ વટાણાની શ્રેણીમાં આગળ વધી રહ્યા છે, જે ખૂબ લાંબા સમય સુધી રાંધવામાં આવે છે અને માત્ર પશુધનના ખોરાક માટે યોગ્ય છે.

તેથી, લણણી કરેલ લીલા વટાણાની શીંગો છાલવામાં આવે છે, તેમને બીજમાંથી મુક્ત કરે છે. પરિણામી વટાણાના બીજને ઉકળતા પાણીમાં 2-3 મિનિટ માટે બોળવામાં આવે છે. ક્રમમાં વટાણા રાખવા માટે તેમના તેજસ્વી લીલો રંગપાણીમાં થોડી પાલક અથવા ખીજવવું ઉમેરો. તે પછી, બધા વટાણા એક ઓસામણિયું માં મૂકવામાં આવે છે અને ઠંડા પાણીમાં ભૂસકોમાંથી સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે. પછી ફરીથી ઉકળતા પાણીમાં 1-2 મિનિટ માટે મૂકો. સૂકા વટાણાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ત્રણ પગલામાં સૂકવવામાં આવે છે. પ્રથમ 2 કલાક લઘુત્તમ તાપમાન 35-40 ° સે. પછી વટાણાને બહાર કાઢવામાં આવે છે અને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દે છે અને હવામાં 2 કલાક સુધી સહેજ સૂકવવા દે છે. તે પછી, વટાણાને ફરીથી 2 કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે અને 45-50 ° સે તાપમાને સૂકવવામાં આવે છે. તેને 2 કલાક માટે ફરીથી બહાર કાઢો, ત્યારબાદ તેને લગભગ 2 કલાક માટે 60-70 ° સે તાપમાને સૂકવવામાં આવે છે. તેથી સમગ્ર પ્રક્રિયા વટાણા સૂકવવાલગભગ 10 કલાક લાગે છે. ઉપરોક્ત તમામ ભલામણોને આધિન, તમારા વટાણા તેમના સુંદર લીલા રંગને જાળવી રાખશે અને, રસોઈ કર્યા પછી, તેનો સ્વાદ મીઠો હશે. સુખદ સ્વાદઅને મેટ ફિનિશ.

સૂકા વટાણાને સ્ટોરેજ કન્ટેનરમાં મૂકતા પહેલા, તેને ચાળણી પર વિનૂ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, ભૂસીને દૂર કરીને તેને બે જાતોમાં વહેંચો: નાના, નાના અને મોટા, વધુ પરિપક્વ અનાજ. વટાણાને કદ દ્વારા વિભાજીત કર્યા પછી, તમારા માટે બોઇલના સમયને સમાયોજિત કરવું સરળ બનશે; વટાણા વધુ સમાનરૂપે રાંધશે.

સૂકા વટાણાને કાચ અથવા પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં અંધારાવાળી, સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરી શકાય છે. વટાણા આગામી લણણી સુધી સંપૂર્ણ રીતે સંગ્રહિત થાય છે.