વાઇનમાં સલ્ફર: દંતકથાઓ અને વાસ્તવિકતા. વાઇનમાં સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ - એક કાલ્પનિક ભય અથવા વાસ્તવિક ખતરો

તાજેતરમાં, એક ઘટના તરીકે વાઇનમાં સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ વિશેના વિવાદો શમ્યા નથી. વાઇનમેકર્સ અને તેમની રચનાઓના ચાહકો બે કેમ્પમાં વહેંચાયેલા છે. કેટલાક વાઇન બનાવવાની પ્રક્રિયામાં રાસાયણિક ઉમેરણના ઉપયોગની ટીકા કરે છે, SO 2 માનવ સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડે છે તેના પર ભાર મૂકે છે. અન્ય લોકો દલીલ કરે છે કે આ એડિટિવ વિના ગુણવત્તાયુક્ત વાઇનનું ઉત્પાદન કરવું અશક્ય છે. આ ચર્ચા દાયકાઓથી ચાલી રહી છે, અને તે સમગ્ર વિશ્વમાં, ખાસ કરીને EU દેશોમાં રાજ્યના નિયમનમાં આવી છે.

શા માટે વાઇનમાં સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ ઉમેરવામાં આવે છે?

સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ (સલ્ફર ઓક્સાઇડ, સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ, એડિટિવ E220, SO 2) તેનો એન્ટીઑકિસડન્ટ અને એન્ટિમાઇક્રોબાયલ ગુણધર્મોને કારણે વાઇનમેકિંગમાં પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે ઉપયોગ થાય છે. મોલેક્યુલર SO 2 એ અત્યંત અસરકારક એન્ટિબાયોટિક છે જે મોટાભાગના સુક્ષ્મસજીવો (જંગલી યીસ્ટ સહિત) ને મારી નાખે છે જે વાઇન બગાડી શકે છે. ઉપરાંત, તેના એન્ટિમાઇક્રોબાયલ ગુણધર્મો અસ્થિર એસિડની માત્રાને ઘટાડી શકે છે (ઉદાહરણ તરીકે, એસિટિક બેક્ટેરિયા એરોબ છે અને સલ્ફ્યુરિક એસિડ પ્રત્યે ખૂબ જ સંવેદનશીલ છે, જે પીણામાં ઓક્સિજનની પહોંચને મર્યાદિત કરે છે).

વધુમાં, સલ્ફર ડાયોક્સાઇડને એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મોનો શ્રેય આપવામાં આવે છે, જે કથિત રીતે વાઇનને ઓક્સિડાઇઝિંગથી અટકાવે છે. વાસ્તવમાં, SO 2 એ સીધો એન્ટીઑકિસડન્ટ નથી, પરંતુ સલ્ફર વાઇનમાં માત્ર મોલેક્યુલર SO 2 ના રૂપમાં જ નથી, પરંતુ બાયસલ્ફાઇટ (HSO 3 -) અને સલ્ફાઇટ (SO 3 2-) ના રૂપમાં પણ સમાયેલ છે. તેથી સલ્ફર બિસલ્ફાઇટ એલ્ડીહાઇડ્સ (ઓક્સિડેશન ગંધના ગુનેગારો) સાથે એક હાનિકારક, ગંધહીન પરમાણુ રચે છે. સામાન્ય રીતે, જો આપણે આ બધા સ્યુડો-વૈજ્ઞાનિક ટેક્સ્ટનો સારાંશ આપીએ, તો તે તારણ આપે છે કે વાઇનમેકરના હાથમાં સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ એ સૌથી ઉપયોગી અને અસરકારક સાધન છે, જેની મદદથી તે તેના ઉત્પાદનને સુરક્ષિત કરી શકે છે અને તેને ગુણવત્તાની ખાતરી આપી શકે છે.

અને શું સલ્ફર ખરેખર સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક છે?

અલબત્ત, સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ શરીર પર નકારાત્મક અસર કરે છે, કારણ કે તે ઝેરી છે. જ્યારે SO 2 ગેસની ઊંચી સાંદ્રતા શ્વાસમાં લેવામાં આવે છે (અને સામાન્ય સ્થિતિમાં તે ગેસ છે), ત્યારે ગંભીર ઝેર થાય છે, જે સૌ પ્રથમ, ફેફસાંને અસર કરે છે અને તેના સોજો તરફ દોરી શકે છે. પરંતુ, જેમ તમે સમજો છો, વાઇનમાં સલ્ફરની સાંદ્રતા સંપૂર્ણપણે અલગ સ્તરે છે અને તે ફક્ત તે જ લોકોને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે જેઓ આ ગેસ પ્રત્યે વ્યક્તિગત સંવેદનશીલતા ધરાવે છે (ઉદાહરણ તરીકે, યુએસએમાં, 0.4% વસ્તીને SO2 થી એલર્જી છે. ). ઉપરાંત, અસ્થમા ધરાવતા લોકો માટે સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ સાથે સારવાર કરાયેલ ખોરાકનો ઉપયોગ ખૂબ જ નિરુત્સાહિત છે. અન્ય કિસ્સાઓમાં, આ પ્રિઝર્વેટિવ એકદમ હાનિકારક છે, અલબત્ત, જો આપણે વાઇન વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ.

ચોક્કસ તમારા એવા મિત્રો છે કે જેઓ એક દિવસ પહેલા રેડ વાઇન પીધા પછી સવારે નિયમિતપણે માથાનો દુખાવો અને ત્વચાની લાલાશથી પીડાય છે. ઘણા લોકો તેને સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ પર દોષ આપે છે. તે એક ભ્રમણા છે. વ્હાઇટ વાઇનમાં રેડ વાઇન કરતાં વધુ SO2 અને ડેઝર્ટ વાઇનમાં વધુ હોય છે. હકીકતમાં, શરીર પર વાઇનની નકારાત્મક અસર એ એક જટિલ અને સંપૂર્ણ રીતે સમજી શકાતી નથી. વધુમાં, ઘણા લોકો વારંવાર ભૂલી જાય છે કે સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ (E220 ફૂડ એડિટિવ)નો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં દરેક જગ્યાએ થાય છે, ખાસ કરીને સૂકા ફળોના ઉત્પાદનમાં, જ્યાં, પરિણામે, SO 2 નું સ્તર એ કરતાં વધુ તીવ્રતાનો ક્રમ છે. કોઈપણ વાઇન.

સૂકા ફળોની નાની થેલીમાં, સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ (પ્રિઝર્વેટિવ E220) વાઇનની બોટલ કરતાં અનેક ગણું વધારે હોય છે.

જિજ્ઞાસુ. અને તમે કેવી રીતે જાણો છો કે વાઇનની ખરીદેલી બોટલમાં SO2 છે?

જો આ ઘરેલું વાઇન છે, તો પછી કોઈ રસ્તો નથી - અમારી પાસે E220 ને અનુમતિ ફૂડ એડિટિવ્સની સૂચિમાં શામેલ છે, જે સ્વાસ્થ્ય માટે સંપૂર્ણપણે સલામત છે (જ્યારે વાજબી માત્રામાં ઉપયોગ થાય છે). યુ.એસ.માં, 1988 થી, તમામ વાઇન ઉત્પાદકોએ બોટલ પર "સલ્ફાઇટ્સ ધરાવે છે" (સલ્ફાઇટ્સ ધરાવે છે) લખવાનું ફરજિયાત છે જો પીણામાં SO 2 નું સ્તર મિલિયન દીઠ 10 ભાગો (લગભગ 10 mg/l) કરતાં વધી જાય, અને આ અમેરિકન બજારની લગભગ તમામ વાઇન છે. 2005 થી, તમામ યુરોપિયન વાઇન્સમાં પણ આવા શિલાલેખ હોવા આવશ્યક છે.

યુએસએમાં, ઑસ્ટ્રેલિયાની જેમ, ડ્રાય વાઇનમાં 250 ml/l સુધી સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ અને ડેઝર્ટ વાઇનમાં 350 ml/l સુધીની મંજૂરી છે (શેષ ખાંડ 35 g/l કરતાં વધુ છે). યુરોપિયન યુનિયનમાં, સૂકી લાલ વાઇનમાં SO 2 ની સામગ્રી 160 mg/l કરતાં વધુ ન હોવી જોઈએ, મીઠી સફેદમાં - 300 mg/l કરતાં વધુ નહીં, અને botrytised માટે, જેમ કે - 400 mg/l કરતાં વધુ નહીં.

શું એવી વાઇન નથી કે જેમાં સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ નથી?

આ પ્રકૃતિમાં અસ્તિત્વમાં નથી. હકીકત એ છે કે સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ આથોની આડપેદાશ છે. તમામ વાઇનમાં, અપવાદ વિના, 10 અને 100 ppm SO 2 ની વચ્ચે હોય છે, પછી ભલેને વાઇન બનાવવાની પ્રક્રિયામાં સલ્ફરનો ઉપયોગ ન થયો હોય. પરંતુ આનો અર્થ એ નથી કે તમામ ઉત્પાદકો તેમના ઉત્પાદનની તૈયારીમાં સલ્ફર ડાયોક્સાઇડનો ઉપયોગ કરે છે. રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિના અથવા તેના ન્યૂનતમ ઉપયોગ સાથે વાઇન મેળવવાની પદ્ધતિને "નેચરલ વાઇનમેકિંગ" કહેવામાં આવે છે.

યુ.એસ.માં, સલ્ફર-મુક્ત વાઇનની દરેક બોટલ પર USDA ઓર્ગેનિક લોગોનું લેબલ લાગેલું છે. આ દેશના કૃષિ મંત્રાલયનું સત્તાવાર પ્રમાણપત્ર છે.

હા, એટલે કે, હજી પણ "સામાન્ય" વાઇન છે?

"કુદરતી વાઇનમેકિંગ" ના સિદ્ધાંતના ચાહકો માને છે કે સલ્ફર માત્ર ખરાબ બધું જ મારતું નથી, પણ ઘણું સારું પણ મારે છે. આવા વાઇનમેકર માત્ર કાર્બનિક, ખૂબ જ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી કાચી સામગ્રીનો ઉપયોગ કરે છે અને ઉત્પાદનમાં દોષરહિત સ્વચ્છતા પણ જાળવી રાખે છે. પણ તેઓ SO 2 નો ઉપયોગ કરે છે. હા, ન્યૂનતમ જથ્થામાં અને માત્ર પીણાની બોટલિંગ કરતી વખતે (પરંપરાગત ઉત્પાદનમાં, સલ્ફર ડાયોક્સાઇડનો વારંવાર ઉપયોગ થાય છે અને વિવિધ તબક્કે, ઉદાહરણ તરીકે, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ચૂંટ્યા પછી, તેના પિલાણ દરમિયાન, આથો પ્રક્રિયા દરમિયાન, બોટલિંગ દરમિયાન), પરંતુ તે ઉમેરવામાં આવે છે. . ઉપરાંત, સલ્ફરનો ઉપયોગ ઘણીવાર "કુદરતી વાઇનમેકર" દ્વારા કરવામાં આવે છે, જેમાં લાકડાના બેરલને ધૂમ્રપાન કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ રસ એકત્રિત કરવા, આથો લાવવા અથવા પીણાની ઉંમર વધારવા માટે થાય છે (તે જાણીતું છે કે 225-લિટર લાકડાના બેરલમાં 5 ગ્રામ સલ્ફર બાળવાથી સ્તર વધે છે. વાઇનમાં સલ્ફર ડાયોક્સાઇડનું પ્રમાણ 10 -20 mg/l). ભલે તે બની શકે, એવી વાઇન્સ છે જ્યાં સલ્ફર ડાયોક્સાઇડનું પ્રમાણ એટલું ન્યૂનતમ છે કે તે પ્રિઝર્વેટિવ સંવેદનશીલતા ધરાવતા લોકોમાં એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ પણ બનશે નહીં.

સાઇટ www.vinsnaturels.fr (અને તેના જેવા અન્ય) ફ્રેન્ચ વાઇન ઉત્પાદકોની એક નાની સૂચિ ધરાવે છે જેઓ સલ્ફર ડાયોક્સાઇડના ઉપયોગ વિના "કુદરતી વાઇનમેકિંગ" માં રોકાયેલા છે.

તો પછી તમારી વેબસાઇટ પર વાઇન રેસિપીમાં SO2 શા માટે દર્શાવવામાં આવ્યું છે?

મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે લગભગ હંમેશા જ્યારે કોઈપણ વાઇનના ઘટકોમાં અન્ય વસ્તુઓ (સામાન્ય રીતે કેમ્પડેન ગોળીઓ) ની સાથે સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ હોય છે, ત્યારે હું તેના સ્વૈચ્છિક ઉપયોગ પર ભાર મૂકું છું. પરંતુ જો તમે ગુણવત્તાયુક્ત ફ્રૂટ વાઇન મેળવવા માંગતા હો, જે થોડા વર્ષોમાં ખોલવામાં આવે ત્યારે, તાજો અને સ્વચ્છ સ્વાદ હોય, જેમ કે તેનો મૂળ હેતુ હતો, તો બોટલિંગ કરતા પહેલા તેમાં થોડું SO 2 ઉમેરો, તમને તેનો અફસોસ થશે નહીં. આ ખાસ કરીને સફેદ દ્રાક્ષની વાઇન અને વાઇન્સ માટે મહત્વપૂર્ણ છે જેમાં એસિડ અને આલ્કોહોલ ઓછું હોય છે.

તે તારણ આપે છે કે કેટલાક હોમમેઇડ વાઇન્સને વધુ સલ્ફરની જરૂર છે?

કોઈપણ વાઇનમેકર તમને કહેશે કે તમે સલ્ફર ડાયોક્સાઇડનો ઉપયોગ કર્યા વિના સારી વૃદ્ધ વાઇન બનાવી શકતા નથી. વાસ્તવમાં એવું નથી. મામૂલી સ્વચ્છતા સાથે અનિચ્છનીય માઇક્રોફ્લોરા અને પ્રાણીસૃષ્ટિનો સામનો કરવો શક્ય છે, પરંતુ ઓક્સિડેટીવ પ્રક્રિયાઓનો સામનો કરવો વધુ મુશ્કેલ છે જે સલ્ફર વિના પીણાના સ્વાદ, રંગ અને સુગંધને ખૂબ અસર કરે છે. આનો અર્થ એ છે કે SO 2 નો ઉપયોગ ન કરવા અને તે જ સમયે સારી વાઇન મેળવવા માટે, તમારે ઓક્સિડેટીવ પ્રક્રિયાઓને નિયંત્રિત કરવામાં સક્ષમ બનવાની જરૂર છે. આ માટે ઘણી યુક્તિઓ છે:

1. વાઇનના pH સ્તર જેટલું નીચું (તે વધુ એસિડિક છે), સામાન્ય પરિણામ માટે ઓછું SO 2 જરૂરી છે. તેથી, વાઇનની એસિડિટી પર દેખરેખ રાખવી અને જો જરૂરી હોય તો ટાર્ટરિક એસિડ સાથે તેને વધારવું મહત્વપૂર્ણ છે (મસ્ટ અને વાઇનની શ્રેષ્ઠ એસિડિટી સ્તર સામાન્ય રીતે રેસીપીમાં સૂચવવામાં આવે છે).
2. વાઇનમાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ જેટલું વધારે છે, તે બગાડ અને ઓક્સિડેશન માટે વધુ પ્રતિરોધક છે.
3. કૉર્કને બદલે સ્ક્રુ અને ગ્લાસ કૉર્કનો ઉપયોગ ઑક્સિજનને બોટલમાં પ્રવેશતા અટકાવશે, જે ઑક્સિડેટીવ પ્રક્રિયાઓને ઓછી કરશે.

પ્રશ્નનો સંક્ષિપ્તમાં જવાબ આપવા માટે, હા, ઓછી એસિડિટી અને આલ્કોહોલનું પ્રમાણ ધરાવતી વાઇન્સ વધુ બગાડની સંભાવના ધરાવે છે, જેનો અર્થ છે કે તેમને વધુ સલ્ફિટેશનની જરૂર પડે છે. આવા વાઇનમાં, અલબત્ત, તમામ ટેબલ ડ્રાય અને સેમી-ડ્રાય વાઇન, તેમજ પીએચને વધુ ઘટાડ્યા વિના ઓછી એસિડ સામગ્રીવાળા ફળો અને બેરીમાંથી બનાવેલ અન્ય તમામનો સમાવેશ થાય છે.

હું આવી જ વાઇન બનાવું છું. મારે સલ્ફર ડાયોક્સાઇડનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો જોઈએ?

હોમ વાઇનમેકિંગ માટે SO 2 નો સૌથી વ્યવહારુ સ્ત્રોત પોટેશિયમ મેટાબીસલ્ફાઇટ (પોટેશિયમ પાયરોસલ્ફાઇટ, K 2 S 2 O 5 ) છે, જે 57% સલ્ફર ડાયોક્સાઇડનું બનેલું મીઠું છે. તે પાવડર અથવા કેમ્પડેન ટેબ્લેટ હોઈ શકે છે, જે ઘણા અનુભવી વાઇનમેકર્સ અને બ્રુઅર્સને વધુ પરિચિત છે અને લગભગ કોઈપણ વાઇન અથવા બ્રુઅરી સ્ટોરમાંથી ખરીદી શકાય છે. સામાન્ય રીતે, આવી એક ટેબ્લેટમાં 0.44 ગ્રામ પોટેશિયમ મેટાબીસલ્ફાઇટ હોય છે, જેમાંથી અડધો ભાગ સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ હોય છે. પોટેશિયમ પાયરોસલ્ફાઇટને સોડિયમ મેટાબીસલ્ફાઇટ દ્વારા બદલવામાં આવે છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ ફક્ત સાધનોને જંતુરહિત કરવા માટે થવો જોઈએ: a) શરીરમાં સોડિયમ સંતુલનને ખલેલ પહોંચાડવાનું વધુ સારું છે; b) વાઇનમાં પોટેશિયમ આયનો વધુ ફાયદાકારક છે. ખરીદેલી ગોળીઓ અથવા પાવડર માટેની સૂચનાઓને કાળજીપૂર્વક વાંચો, જ્યાં ડોઝ અને વહીવટની પદ્ધતિ સામાન્ય રીતે સ્પષ્ટ રીતે વર્ણવવામાં આવે છે.

તમે ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો તે સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ સ્ત્રોતના પેકેજિંગ પરની સૂચનાઓને કાળજીપૂર્વક અનુસરો. જો તમે તેની માત્રા સાથે તેને વધુપડતું કરો છો, તો વાઇન કડવો સ્વાદ અને સલ્ફરની ગંધ શરૂ કરશે. SO 2 ની ઉચ્ચ સાંદ્રતા ફળ અને બેરીના રસના ટેનીન અને સુગંધિત પદાર્થોનો નાશ કરવામાં સક્ષમ છે.

હું હોમ વાઇનમેકિંગમાં SO 2 ની એપ્લિકેશનની સંપૂર્ણ શ્રેણીનું વર્ણન કરીશ નહીં (ઉપરના ફકરામાં ઉલ્લેખિત લેખ જુઓ), પરંતુ સંક્ષિપ્તમાં ફક્ત વાઇન તૈયારીના છેલ્લા તબક્કાને સ્પર્શ કરીશ - તેના સંગ્રહ, એમ માનીને કે તમે "કુદરતી" માં રોકાયેલા છો. વાઇનમેકિંગ". સામાન્ય એસિડિટી સાથે વાઇનની બોટલિંગ કરતા પહેલા, તેમાં 4-5 લિટર દીઠ 1 કેમ્પડેન ટેબ્લેટ ઉમેરો, તેને પાવડરમાં પીસ્યા પછી અથવા તેને થોડી માત્રામાં શુદ્ધ પાણીમાં ઓગાળી લો (અથવા લગભગ અડધો ગ્રામ પોટેશિયમ પાયરોસલ્ફાઇટ મીઠું વાપરો).

સલ્ફર ડાયોક્સાઇડની આ માત્રા (આશરે 50 મિલિગ્રામ/લિ) વાઇનના સલ્ફેશનમાં થોડો વધારો કરશે, જ્યારે હજુ પણ ઓક્સિડેશન અને બેક્ટેરિયાના હુમલા સામે પૂરતું રક્ષણ પૂરું પાડશે. સામાન્ય એસિડિટી દ્વારા, મારો મતલબ આશરે pH = 3.4…3.5 લાલ દ્રાક્ષ વાઇન માટે, 3.2…3.3 ગોરા માટે. જો pH વધારે હોય, તો વધુ SO 2 નો ઉપયોગ કરવો પડશે (ઉદાહરણ તરીકે, જો લાલ દ્રાક્ષ વાઇનની pH 3.8 છે, તો તેમાં 100 mg/l સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ ઉમેરવું આવશ્યક છે).

શું સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી છે?
ટૂંકમાં, તે 100% હાનિકારક નથી.

શું સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ સાથેનો વાઇન હાનિકારક છે?
સૂકા ફળની થેલી કરતાં વધુ હાનિકારક.

SO 2 અસ્થમાના દર્દીઓમાં 1 mg/l જેટલા ઓછા ડોઝમાં પણ પ્રતિકૂળ અસરો પેદા કરી શકે છે. આ કારણોસર, કેટલાક ડોકટરો, માત્ર કિસ્સામાં, અસ્થમાના દર્દીઓને વાઇન પીવાનું સંપૂર્ણપણે બંધ કરવાની ભલામણ કરે છે.

મોટાભાગના લોકો માટે, સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ સલામત છે - વાઇનમેકિંગમાં ઉપયોગમાં લેવાતા ડોઝમાં. હા, જેઓ નિયમિતપણે વાઇન પીવે છે તેઓ ડોકટરો દ્વારા ભલામણ કરેલ ધોરણ કરતાં વધી શકે છે. જો કે, એવું માનવાનું કારણ છે કે આ દર ઓછો અંદાજવામાં આવ્યો છે - માત્ર કિસ્સામાં.

રશિયન ડ્રાય ટેબલ વાઇન અને ડ્રાય ટેબલ વાઇન સામગ્રીમાં કુલ સલ્ફર ડાયોક્સાઇડની સામૂહિક સાંદ્રતા 200 mg/dm3 કરતાં વધુ ન હોવી જોઈએ; અર્ધ-સૂકી, અર્ધ-મીઠી અને મીઠીમાં - 300 mg/dm3 કરતાં વધુ નહીં.

યુરોપિયન યુનિયનમાં, વિવિધ પ્રકારની વાઇન માટે SO 2 ની મહત્તમ અનુમતિપાત્ર સાંદ્રતા સેટ કરવામાં આવી છે: શુષ્ક લાલ માટે 160 mg/l થી મીઠી સફેદ માટે 300 mg/l અને બોટ્રીટાઇઝ્ડ વાઇન માટે 400 mg/l. ઑસ્ટ્રેલિયામાં, કાયદો ડ્રાય વાઇનમાં 250 mg/l અને 35 g/l કરતાં વધુ શેષ ખાંડની સામગ્રી સાથે વાઇનમાં 350 mg/l ની છૂટ આપે છે.

યુ.એસ.માં, મહત્તમ અનુમતિ SO 2 સ્તર ઓસ્ટ્રેલિયામાં સમાન છે. તે જ સમયે, વાઇન જેમાં તે 10 મિલિગ્રામ / એલ કરતા વધુ હોય છે તેમાં "સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ શામેલ છે" શિલાલેખ હોવું આવશ્યક છે.

માર્ગ દ્વારા: સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ કોઈપણ વાઇનમાં જોવા મળે છે, પછી ભલે તે ઉત્પાદન દરમિયાન ઉમેરવામાં ન આવે. હકીકત એ છે કે SO 2 એ આથોની આડપેદાશ છે. તેમના કાર્ય દરમિયાન યીસ્ટ સંપૂર્ણપણે કુદરતી રીતે લગભગ 5-15 મિલિગ્રામ / એલ ઉત્પન્ન કરે છે. તેથી, શૂન્ય SO 2 સામગ્રીવાળી વાઇન સિદ્ધાંતમાં અસ્તિત્વમાં નથી.

યુરોપિયન યુનિયનમાં, વાઇન ઉત્પાદકોને લેબલ પર તમામ સંભવિત એલર્જન અને તેમની સાંદ્રતા દર્શાવવા માટે ફરજ પાડવામાં આવે છે, અને માત્ર કુખ્યાત સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ જ નહીં.

પ્રાણીઓના પ્રયોગોના આધારે, વિશ્વ આરોગ્ય સંસ્થાએ SO 2 માટે શરીરના વજનના કિલોગ્રામ દીઠ 0.7 મિલિગ્રામના દરે RDA (આગ્રહણીય દૈનિક ભથ્થું) નક્કી કર્યું છે.

ઘણા લોકો જે વાઇન પીવાની અપ્રિય અસરોનો અનુભવ કરે છે - જેમ કે માથાનો દુખાવો, લાલાશ - આ માટે સલ્ફર ડાયોક્સાઇડને દોષ આપે છે. અંશતઃ કારણ કે તે પ્રથમ ઉમેદવાર હોવાનું જણાય છે, એક રાસાયણિક ઉમેરણ છે, જે મોટાભાગના માટે સ્વચાલિત અનિષ્ટ છે.

જો કે, નકારાત્મક સહિત શરીર પર વાઇનની અસર એ ખરેખર જટિલ પદ્ધતિ છે, જેનાં વ્યક્તિગત પરિબળોનો હજુ સુધી સંપૂર્ણ અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો નથી.

તે જ સમયે, ઘણા ખોરાકમાં વાઇન કરતાં SO2 નું ઉચ્ચ સ્તર હોય છે. ખાસ કરીને, સૂકા ફળોમાં તે લગભગ 10 ગણું વધારે છે.

જ્યારે હવા અથવા ધાતુઓના સંપર્કમાં આવે ત્યારે મોટાભાગના ખાદ્ય ઉત્પાદનો ઓક્સિડાઇઝ થાય છે. સૌ પ્રથમ, આ ફળો અને શાકભાજીને લાગુ પડે છે, જે ખૂબ જ ઝડપથી ઘાટા થાય છે અને તેમની રજૂઆત ગુમાવે છે. તે આ કારણોસર છે કે તેઓ આજે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ, રંગહીન ગેસ જે આથોની પ્રક્રિયામાં દખલ કરે છે. તે ઉદ્યોગમાં કોડ નામ E220 હેઠળ જાણીતું છે, અને તે માનવ જીવન અને આરોગ્ય માટે વાસ્તવિક ખતરો બની શકે છે.

સલ્ફર ડાયોક્સાઇડનો ઉપયોગ કરવાના ફાયદા

શા માટે E220 શરીર માટે હાનિકારક છે?

સલ્ફર ડાયોક્સાઇડની પ્રતિક્રિયા વ્યક્તિએ વ્યક્તિએ બદલાય છે. જો કે, વિશ્વની આશરે 10% વસ્તી, જ્યારે આ ગેસ સાથે સારવાર કરાયેલ ખોરાક ખાય છે, ત્યારે માથાનો દુખાવો અને ઉબકા અનુભવે છે, પાચન તંત્રની વિકૃતિઓનો અનુભવ કરે છે અને પેટમાં ભારેપણુંની ફરિયાદ કરે છે. લગભગ 5% લોકો લગભગ તરત જ એલર્જીક ફોલ્લીઓ અથવા ચહેરાની ચામડીની લાલાશથી ઢંકાઈ જાય છે. અસ્થમાથી પીડાતા લોકોમાં, E220 સાથે સારવાર કરાયેલ એક સામાન્ય સફરજન અસ્થમાના ગંભીર હુમલાનું કારણ બની શકે છે, જે મૃત્યુથી ભરપૂર છે. વહેતું નાક અને ઉધરસ, ગળામાં બળતરા, અને વાણી ઉપકરણની નિષ્ક્રિયતા - આ બધી આડઅસરો નથી જે સલ્ફર ડાયોક્સાઇડને કારણે થઈ શકે છે. એ પણ નોંધવું જોઈએ કે આ પ્રિઝર્વેટિવ ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની એસિડિટીમાં વધારો કરે છે, જે અલ્સર અથવા ગેસ્ટ્રાઇટિસથી પીડિત લોકો માટે સ્પષ્ટપણે બિનસલાહભર્યું છે. આ કારણોસર, તેઓએ કાર્બોનેટેડ પીણાં, પેકેજ્ડ જ્યુસ, બીયર અને સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ ધરાવતાં ન ધોયા ફળો ટાળવા જોઈએ.

બધા અખબારો અને સમાચાર આપણને પ્રિઝર્વેટિવ્સથી ડરાવે છે. તે વ્યક્તિનો પ્રથમ અને મુખ્ય દુશ્મન છે જે શરીરને અક્ષમ કરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યો છે, તેને ગંભીર રોગોથી પુરસ્કાર આપે છે. આ અંશતઃ સાચું છે - ઘણા "ઇ-શ્કી" ખતરનાક છે અને તમારે તેનો ઉપયોગ ટાળવાનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ. પરંતુ તેમની વચ્ચે પણ એવા લોકો છે જેઓ વધુ શાંતિથી વર્તે છે. શું પ્રિઝર્વેટિવ E220, જેનો ઉપયોગ વાઇનમેકિંગમાં થાય છે, તે તેમનો છે, અમે નીચે વિચારણા કરીશું.

E220 વિશે થોડું - સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ

પ્રિઝર્વેટિવ E220 સલ્ફરને બાળીને મેળવવામાં આવે છે. પરિણામી ગેસમાં અપ્રિય ગંધ હોય છે જે આલ્કોહોલ અથવા પાણીમાં સરળતાથી ઓગળી શકાય છે.

જો તમે વિશિષ્ટ સ્કેલ જુઓ જેમાં દરેક પ્રિઝર્વેટિવને ઝેરીતા વર્ગ સોંપવામાં આવે છે, તો E220 પાસે વર્ગ 3 છે. આનો અર્થ એ છે કે તે શરીર માટે સાધારણ જોખમી છે. પરંતુ જો તમે સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ પ્રિઝર્વેટિવને શ્વાસમાં લો જ્યારે તે હજી પણ વાયુયુક્ત સ્વરૂપમાં હોય, તો તમને ઓછામાં ઓછી ઉધરસ, મહત્તમ પલ્મોનરી એડીમા થઈ શકે છે. જો તમે આ પ્રિઝર્વેટિવ સાથે વધુ પડતા ઉત્પાદનોનું સેવન કરો છો તો તે જ મેળવી શકાય છે. આ ખાસ કરીને અસ્થમા ધરાવતા લોકો માટે હાનિકારક છે.

સલ્ફર ડાયોક્સાઇડનો ઉપયોગ ખોરાકની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે પ્રક્રિયા કરવા માટે થાય છે.

વધુમાં, તેનો ઉપયોગ રસ અને માંસ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં થાય છે. પછીના કિસ્સામાં, આ કરવામાં આવે છે જેથી તાજા ઉત્પાદન અથવા પહેલેથી જ વાસી ઉત્પાદન નક્કી કરવું અશક્ય છે. અને અલબત્ત, ફૂડ એડિટિવ E220 દારૂના ઉત્પાદનને બાયપાસ કરી શક્યું નથી.

શા માટે વાઇન ઉત્પાદકો વાઇનમાં સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ ઉમેરે છે?

અન્ય ઉત્પાદનો કરતાં વધુ વખત, સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ ઉમેરવામાં આવે છે. પરંતુ આ એડિટિવનો ઉપયોગ 21મી સદીમાં થયો ન હતો, અને 20મી સદીમાં પણ નહીં. પ્રથમ ઉલ્લેખો પ્રાચીન રોમમાં મળી શકે છે. અને આ ક્ષણે રચનામાં વાઇન શોધવાનું એટલું સરળ નથી, જે E220 નથી.

વાઇન ઉત્પાદનના દરેક તબક્કે સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ જોવા મળે છે: તે દ્રાક્ષાવાડીઓ પર છાંટવામાં આવે છે, ફળોને કચડી નાખવામાં આવે છે, બેરલને ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે અને બોટલ્ડ કરવામાં આવે છે.

મોટાભાગની વ્યક્તિઓ પણ મળી શકે છે, જો કે તે મોટી નથી, પરંતુ સલ્ફર ડાયોક્સાઇડની સાંદ્રતા છે. આ એડિટિવ ફક્ત એવા ઉત્પાદનોમાં જ ગેરહાજર છે જે આથોના લાંબા તબક્કામાંથી પસાર થયા છે.

તો શા માટે વાઇનમાં સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ ઉમેરવામાં આવે છે? આલ્કોહોલના સ્વાદની લાક્ષણિકતાઓને જાળવવા માટે.

E220 યીસ્ટ ફૂગને મારી નાખે છે અને એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે કામ કરે છે, એટલે કે, તે પીણાને ઝડપથી બગડતા અટકાવે છે.

સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ વિનાનો વાઇન, જે સામાન્ય સુપરમાર્કેટમાં વેચાય છે, તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાતો નથી, અને તે ઉપરાંત, ખોરાકના બગાડ સામે લડવામાં મદદ કરવા માટે હજી સુધી કોઈ રસ્તો નથી.

E220 એ ઉચ્ચ ડિગ્રી ધરાવતા પીણાંમાં શામેલ નથી, કારણ કે મોટી માત્રામાં આલ્કોહોલ શ્રેષ્ઠ એન્ટીઑકિસડન્ટ અને સુક્ષ્મસજીવો સાથે "ફાઇટર" છે.

સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ આપણા શરીરને કેવી રીતે અસર કરે છે?

શરીર પર સલ્ફર ડાયોક્સાઇડની હાનિકારક અસરો 200 વર્ષ પહેલાં ઓળખવામાં આવી હતી. ત્યારથી, ધોરણો સ્થાપિત કરવામાં આવ્યા છે. પરંતુ અનૈતિક ઉત્પાદકો પીણાના સંગ્રહને વધારવા માટેના ધોરણોનું પાલન કરતા નથી.

શરીર પર વાઇનમાં સલ્ફર ડાયોક્સાઇડની અસર અલગ-અલગ લોકો માટે અલગ-અલગ હોય છે. એવા લોકો છે જેઓ ધોરણ કરતાં ઘણું વધારે પી શકે છે અને કંઈપણ અનુભવતા નથી. પરંતુ જેમનું શરીર વધુ સંવેદનશીલ હોય છે તેમને આવો વાઈન પીધા પછી ઉબકા, માથાનો દુખાવો, ઝડપી શ્વાસ અને ધબકારા અને વાણી વિકૃતિઓ થઈ શકે છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, એક ગંભીર હેંગઓવર રાહ જુએ છે. પરંતુ જો પીણામાં ચોક્કસ માત્રામાં સલ્ફાઇટ્સ હોય, તો પછી લક્ષણો વધુ ખરાબ થઈ શકે છે.

જો તમે E220 નો વધુ પડતો ઉપયોગ કરો છો, તો પછી આડઅસર તરીકે તમે પ્રતિરક્ષામાં સામાન્ય ઘટાડો જોઈ શકો છો: પ્રોટીન નાશ પામે છે, ચયાપચય ધીમો પડી જાય છે, ત્વચા પર ફોલ્લીઓ દેખાય છે, બરડ વાળ અને નખ જોવા મળે છે.

ઉપરોક્ત તમામ માત્ર ત્યારે જ ધમકી આપી શકે છે જો દૈનિક ધોરણ ઓળંગાઈ જાય. સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ શરીરની અંદર એકઠું થતું નથી, તે દિવસ દરમિયાન વિસર્જન થાય છે.

તમારે જરૂરી પરિણામો ટાળવા માટે:

• વધુ પડતો દારૂ ન પીવો;
• ચશ્મામાં રેડ્યા પછી તરત જ વાઇન પીવો નહીં, પરંતુ તેને થોડો સમય રહેવા દો - ચોક્કસ માત્રામાં પ્રિઝર્વેટિવ અદૃશ્ય થઈ જશે.

શું વાઇન ખરીદવું શક્ય છે જેમાં E220 ન હોય?

જેથી પીવાથી ગૂંચવણો ન થાય, તમારે ઓછામાં ઓછું હાનિકારક વાઇન પસંદ કરવામાં સક્ષમ બનવાની જરૂર છે. ચાલો તરત જ કહીએ - એવું કોઈ પીણું નથી કે જેમાં સલ્ફર બિલકુલ ન હોય, કારણ કે આ પદાર્થની ચોક્કસ માત્રા આથો દરમિયાન મુક્ત થાય છે.

યુએસડીએ ઓર્ગેનિક, ઇકોસર્ટ સાથે ચિહ્નિત બોટલ પસંદ કરો. આનો અર્થ એ છે કે ઉત્પાદનમાં થોડું સલ્ફર છે, અને તે તેના માટે સંવેદનશીલ હોય તેવા લોકોમાં પણ એલર્જીક પ્રતિક્રિયા પેદા કરશે નહીં.

પીણું પસંદ કરતી વખતે, યાદ રાખો:

• રેડ વાઇનમાં ટેનીન હોય છે અને તેની હાજરી ફૂડ સપ્લિમેન્ટની જરૂરિયાત ઘટાડે છે.
• સ્ક્રુ અથવા ગ્લાસ સ્ટોપરવાળી બોટલ પસંદ કરો, તેઓ ઓક્સિજનને પ્રવેશવાની મંજૂરી આપતા નથી, જેનો અર્થ છે કે સુક્ષ્મસજીવો શરૂ થશે નહીં અને પ્રિઝર્વેટિવ્સની જરૂર રહેશે નહીં.
• શુષ્ક અને અર્ધ-સૂકી વાઇનમાં, હાનિકારક ઉમેરણોની સામગ્રી ઘણી વખત ઓછી હોય છે.

આ માહિતી યાદ રાખવી સરળ નથી, અને મૂંઝવણમાં મૂકવી સરળ છે, તેથી નીચે અમે સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ વિના વાઇનની સૂચિ રજૂ કરીએ છીએ:

• "લે ગેટ ડી Chateau Guiraud";
• "બ્રુનેલો ડી મોન્ટાલસિનો";
• "એડેગા ડી પેગોઝ".

આલ્કોહોલ પીતી વખતે, સીમાનું અવલોકન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે, જેને પાર કરીને તમે તમારી જાતને નુકસાન પહોંચાડી શકો છો અને તેમાં સલ્ફર છે કે કેમ તે કોઈ વાંધો નથી.

ઘણી સફેદ અને લાલ વાઇનમાં, ઉત્પાદકો પ્રિઝર્વેટિવ - સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ (SO2), અથવા સલ્ફાઇટ ઉમેરે છે. એક અભિપ્રાય છે કે આ એક ખતરનાક ઘટક છે, જે માથાનો દુખાવો અને અન્ય મુશ્કેલીઓનું કારણ બની શકે છે. ચાલો એ શોધવાનો પ્રયાસ કરીએ કે શું ત્રણ-અંકના કોડવાળી વાઇન "યેશકા" ખરેખર એટલી ડરામણી છે અને શું તે ડરવા યોગ્ય છે.

આપણને સલ્ફરની કેમ જરૂર છે

આ રાસાયણિક તત્વ સાથેના સંયોજનોનો ઉપયોગ પ્રાચીન ગ્રીસ અને રોમથી વાઇનમેકિંગમાં કરવામાં આવે છે. આજે તેઓ વિવિધ ઉત્પાદન તબક્કામાં ઉમેરવામાં આવે છે: જ્યારે દ્રાક્ષના બેરીને કચડી નાખતી વખતે, આથો પછી, બોટલિંગ પ્રક્રિયામાં. અને અહીં શા માટે છે: સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ વાઇનને જંતુઓ અને બેક્ટેરિયાથી તેમજ અકાળે ઓક્સિડેશન, વૃદ્ધત્વ અને સરકોમાં ફેરવાતા સામે રક્ષણ આપે છે. જો તે ઉમેરવામાં ન આવે, તો વાઇન આકસ્મિક રીતે બોટલમાં આથો આવવાનું જોખમ ચલાવે છે, અને બેક્ટેરિયાને લીધે, તેમાં સૌથી સુખદ સ્વાદ અને સુગંધ ન હોઈ શકે.

અલબત્ત, ત્યાં આધુનિક પ્રકૃતિવાદી વાઇન નિર્માતાઓ છે જેઓ સલ્ફાઇટ્સના ઓછા અથવા કોઈ ઉપયોગ સાથે ઉત્તમ વાઇન બનાવવાનું સંચાલન કરે છે. જો કે, સલ્ફાઇટ-મુક્ત નમૂનાઓ પરિવહન અને સંગ્રહ કરવા માટે અત્યંત મુશ્કેલ છે. રસ્તા પર જોરદાર ધ્રુજારી તેમના માટે પ્રમાણભૂત બોટલ કરતાં પણ વધુ બિનસલાહભર્યું છે, અને વૃદ્ધત્વની સંભાવના એ એક મોટો પ્રશ્ન છે.

રંગ બાબતો

આધુનિક વિશ્વમાં, વાઇનમાં સલ્ફાઇટ્સની મહત્તમ સામગ્રી પર સખત પ્રતિબંધો છે. તદુપરાંત, વિવિધ દેશોમાં છેલ્લી સદીમાં, ધોરણોમાં સરેરાશ ત્રણ ગણો ઘટાડો થયો છે. તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, રશિયામાં શુષ્ક ગોરાઓ માટે 200 mg/l, યુએસએમાં - 350 mg/l, યુરોપિયન યુનિયનમાં - કાર્બનિક વાઇન માટે 100 mg/l અને અન્ય તમામ માટે 150 mg/l મર્યાદા છે. મીઠી આવૃત્તિઓ માટે, મર્યાદા થોડી વધારે છે.

નિયમ પ્રમાણે, લાલ વાઇનમાં ગોરા કરતાં ઓછું સલ્ફર હોય છે, ડ્રાય વાઇનમાં મીઠી કરતાં ઓછું સલ્ફર હોય છે, અને હાઇ એસિડ વાઇનમાં ઓછી એસિડની જાતો કરતાં ઓછું સલ્ફર હોય છે.

કોણ મોટું છે

સામાન્ય જીવનમાં, આપણે વિચારીએ છીએ તેના કરતા ઘણી વાર સલ્ફર સાથે મળીએ છીએ. તે માનવ શરીર માટે આવશ્યક એમિનો એસિડનો એક ભાગ છે, જે ખોરાક અને પીણાંમાં જોવા મળે છે. શંકાસ્પદ લોકો માટે, અહીં કેટલાક આંકડાઓ છે જે દર્શાવે છે કે વાઇનમાં ઘણું સલ્ફર નથી. સરખામણી માટે, સૂકા ફળોમાં વાઇન કરતાં 10-50 ગણો વધુ સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ હોય છે. ચિત્ર પર વિગતો:

સાવધાન: એલર્જી

વાઇનમાં સલ્ફાઇટ્સની હાજરી અને ત્યારપછીના માથાનો દુખાવો વચ્ચેનો સંબંધ વૈજ્ઞાનિક રીતે સાબિત થયો નથી. વધુ શું છે, આંકડાઓ આ સિદ્ધાંતનું ખંડન કરે છે: લોકો લાલ વાઇનમાંથી માથાના દુખાવાની ફરિયાદ કરે છે, જેમાં ગોરા કરતા ઓછા સલ્ફર હોય છે.

પરંતુ સલ્ફર સંયોજનો માટે એલર્જી ઓછી ટકાવારી લોકોમાં થાય છે. માર્ગ દ્વારા, નિદાનની પુષ્ટિ કરવા માટે, દર્દીને કેટલાક કિસમિસ અથવા અન્ય સૂકા ફળો ખાવા માટે કહેવામાં આવે છે, કારણ કે તેમાં સૌથી વધુ સલ્ફર ધરાવતા પદાર્થો હોય છે. એક જ સમયે બે નિદાન ધરાવતા લોકો માટે સલ્ફાઇટ્સ સૌથી મોટો ખતરો છે - સલ્ફાઇટ્સ અને અસ્થમાની એલર્જી. સદનસીબે, આ સંયોજન અત્યંત દુર્લભ છે (1% કરતા ઓછા લોકો).

બધા ઉપર ગુણવત્તા

પ્રેક્ટિસ બતાવે છે તેમ, મોટાભાગના કેસોમાં સવારમાં માથું દુખે છે કાં તો વધુ પડતા આલ્કોહોલથી, અથવા ઓછી ગુણવત્તાવાળા પીણાંથી અથવા બંનેથી. તેથી તમારા વાઇનને સમજદારીથી પસંદ કરો અને તેને વધુપડતું ન કરો.

અને જેઓ હજી પણ સલ્ફાઇટ્સથી ડરતા હોય છે, તે યાદ રાખવું યોગ્ય છે કે તેમના ઉમેરા વિના તમામ વાઇન વધુ "કુદરતી" અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની નથી. તે જ સમયે, કેટલાક બાયોડાયનેમિસ્ટ્સ, તેનાથી વિપરીત, માને છે કે કાર્બનિક મૂળના સલ્ફરની ચોક્કસ માત્રા વાઇનને નુકસાન પહોંચાડશે નહીં. ઓછી સાંદ્રતામાં, સલ્ફાઇટ્સ સંપૂર્ણપણે કોઈપણ વાઇનમાં સમાવી શકાય છે, ભલે તે ત્યાં ખાસ ઉમેરવામાં ન હોય, કારણ કે તે આથોની આડપેદાશ છે.

તે પ્રાકૃતિકવાદી વિન્ટનર્સ કે જેઓ ઓછા અથવા ઓછા સલ્ફરનો ઉપયોગ કરવા માગે છે તે સામાન્ય રીતે આરોગ્યના કારણોસર નથી, પરંતુ ચોક્કસ વિન્ટેજ અને ટેરોઇર (વિસ્તારની આબોહવા અને જમીનની લાક્ષણિકતાઓ)ને વધુ સારી રીતે વ્યક્ત કરવા માટે કરે છે. બાયોડાયનેમિક્સ અને ઓર્ગેનિક્સ વિશે વધુ વાંચો.