વિવિધ બેરીમાંથી જામ અને જામ માટેની વાનગીઓ. ઘરે શિયાળા માટે જાડા જામ અને સફરજનના કન્ફિચર માટેની સરળ વાનગીઓ

શિયાળા માટે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને ફળો તૈયાર કરવાની સૌથી સરળ અને સૌથી અનુકૂળ રીતોમાંની એક જામ છે. અગાઉ, હું શિયાળા માટે જામ પર જ સ્ટોક કરતો હતો; વિવિધ રચનાઓ, જામ, મુરબ્બો - તમે તેને હંમેશા સ્ટોરમાં ખરીદી શકો છો. આજકાલ, અલબત્ત, તમે તેને ખરીદી પણ શકો છો, પરંતુ આ દિવસોમાં કિંમતો ખૂબ ઊંચી છે, અને હોમમેઇડ, તમે તેને કેવી રીતે જુઓ છો, તે સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ બહાર વળે છે. અને જો તમારી પાસે તમારો પોતાનો બગીચો છે, તો તે વધુ આર્થિક પણ છે. અમારું આખું કુટુંબ હવે સફરજનની સમૃદ્ધ લણણી માટે સક્રિયપણે તૈયારી કરી રહ્યું છે, તેથી આજે હું ઘરે સફરજન જામ બનાવવાનું સૂચન કરું છું. એક ખૂબ જ સરળ રેસીપી. તે અન્ય લોકોથી અલગ છે કે તમે કયા પ્રકારનું સફરજન પસંદ કરો છો તેનાથી કોઈ ફરક પડતો નથી - જામ હજી પણ યોગ્ય, જેલી જેવી સુસંગતતા સાથે ખૂબ જાડા બનશે. રહસ્ય સક્રિય ઉકાળવામાં છે અને હકીકત એ છે કે રસોઈ દરમિયાન, જામમાં ખૂબ સમૃદ્ધ સફરજનનો ઉકાળો ઉમેરવામાં આવે છે, જે સફરજનના પેક્ટીનથી સમૃદ્ધ ભાગ - છાલ અને કોરમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. તે પેક્ટીન છે જે જામને તેની ખાસ ચળકતા અને જેલી આપે છે. રેસીપી ક્લાસિક છે, કોઈપણ ઉમેરણો વિના. તૈયારી માટે, માત્ર ખાંડ, સફરજન અને પાણી (ઉકાળો માટે) નો ઉપયોગ થાય છે. જામ ઝડપથી રાંધે છે - શાબ્દિક રીતે 30 મિનિટ, અને, પ્રવાહી ઉમેરા છતાં, તે ખૂબ જ જાડા બને છે, તેજસ્વી સાથે, સમૃદ્ધ સ્વાદઅને સુગંધ. પકવવા અથવા સેન્ડવીચ બનાવવા માટે આદર્શ.

ઘટકો:

• સફરજન (હું મીઠા અને ખાટાનો ઉપયોગ કરું છું) - 1 કિલો,
• ખાંડ - 500 ગ્રામ,
• પાણી - 500 મિલી.
• ઉપજ: 700-800 ગ્રામ તૈયાર સફરજન જામ.

કેવી રીતે સરળ સફરજન જામ બનાવવા માટે

સફરજનને સારી રીતે ધોઈ લો, તેને સૂકવી દો (હું તેને વેફલ ટુવાલથી ઝડપથી સાફ કરું છું) અને છાલ કરો: છાલને શક્ય તેટલી પાતળી કાપી નાખો, બીજ વડે કોરને કાપી નાખો. અમે છાલવાળા સફરજનનું વજન કરીએ છીએ - અમને 1 કિલોની જરૂર છે.

હવે અમે બધી છાલ એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકીએ છીએ અને તેને પાણીથી ભરીએ છીએ, ઠંડા કે ગરમ - તેનાથી કોઈ ફરક પડતો નથી, મેં કીટલીમાંથી ઉકળતું પાણી રેડ્યું. સ્ટોવ પર શાક વઘારવાનું તપેલું મૂકો અને લગભગ 15 મિનિટ સુધી ઢાંકણ બંધ કર્યા વિના સમાવિષ્ટોને ઉકાળો.

આ સમય દરમિયાન, છાલવાળા સફરજનને નાના ટુકડાઓમાં કાપી લો. મારી પાસે મધ્યમ કદના સફરજન હતા (પ્રત્યેક લગભગ 100-120 ગ્રામ); પછી મેં દરેક ક્વાર્ટરને લંબાઈની દિશામાં ત્રણ ટુકડામાં અને ચાર ટુકડાઓમાં કાપ્યા.

આગળ, અદલાબદલી સફરજનને કન્ટેનરમાં મૂકો જ્યાં જામ રાંધવામાં આવશે. અમે તેમને ખાંડથી ભરીએ છીએ અને તેમને ઢાંકણથી ઢાંકીએ છીએ જેથી કંઈપણ ન ફેલાય, કન્ટેનરને ઘણી વખત જોરશોરથી હલાવો. આ જરૂરી છે જેથી ખાંડ સમાનરૂપે સફરજનના ટુકડાને આવરી લે.

આ દરમિયાન, અમારું સફરજન સૂપ તૈયાર છે. તેને ગાળી લો અને સફરજન સાથે સોસપાનમાં રેડો. હું ઉકાળોના સંપૂર્ણ ગ્લાસ સાથે સમાપ્ત થયો, રંગ જેવો ક્રેનબેરી જેલી(સફરજન લાલ હોવાથી), જો તમારી પાસે વધુ હોય, તો તે બધું રેડવું.

જલદી તમે સફરજનના સૂપમાં રેડશો, સ્ટોવ પર તપેલી મૂકો અને જામને વધુ ગરમી પર પ્રથમ ઉકાળો. જ્યારે જામ ખૂબ જ જોરથી બબલ થવા લાગે ત્યારે પણ ગરમીને ઓછી કરવાની જરૂર નથી. રસોઈની પ્રક્રિયા દરમિયાન, ફીણને દૂર કરવાની ખાતરી કરો અને વારંવાર હલાવો જેથી કંઈ બળી ન જાય.

જામ જેટલો લાંબો સમય રાંધે છે, તેટલો નરમ અને વધુ પારદર્શક બને છે. સફરજનના ટુકડા. લગભગ 15 મિનિટ પછી, તમે જોશો કે સફરજન લગભગ સંપૂર્ણપણે ઉકળી ગયું છે, અને જામનો રંગ એકસરખો થઈ ગયો છે. જે બાકી છે તે તેને ઇચ્છિત જાડાઈમાં ઉકાળવાનું છે - અને તમે પૂર્ણ કરી લો! જામને ઇચ્છિત જાડાઈમાં લાવવા માટે, તેને 30, મહત્તમ 40 મિનિટ સુધી ઉકાળવા માટે પૂરતું છે. તમે આ રીતે તૈયારી ચકાસી શકો છો: પ્લેટ પર એક ચમચી જામ મૂકો, 30 સેકંડ રાહ જુઓ અને ચમચીને મધ્યમાં ચલાવો - જો ચમચીમાંથી એક સ્ટ્રીપ રહે છે, તો જામ તૈયાર છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે તેને બ્લેન્ડર વડે સરળ ન થાય ત્યાં સુધી લાવી શકો છો. મેં તેને છોડવાનું નક્કી કર્યું જેથી ટુકડાઓ અનુભવી શકાય.

જામમાં ઉમેરવા અંગે લીંબુનો રસ(એસિડ) અથવા સ્વાદ (તજ, વેનીલીન, આદુ, વગેરે). જો તમને એડિટિવ્સ સાથે જામનો સ્વાદ ગમે છે, તો તેને ઉમેરવા માટે મફત લાગે. જો તમને "સ્વચ્છ" સ્વાદ ગમે છે, તો કંઈપણ ઉમેરશો નહીં. મેં મારા સ્વાદ માટે લીંબુનો રસ પણ ઉમેર્યો નથી, જામ બિલકુલ કલગી ન હતો, તેમાં સફરજનની ખાટા હતી.

અમે ગરમ જામને પૂર્વ-વંધ્યીકૃત સૂકા જારમાં મૂકીએ છીએ, ઢાંકણા બંધ કરીએ છીએ, લીક છે કે કેમ તે તપાસો (જારને ઢાંકણા પર ફેરવીને) અને, જો કંઈ લીક ન થતું હોય, તો ઠંડુ થયા પછી, સ્ટોર કરો. ઠંડી જગ્યા.

જામ એ જેલી જેવો સમૂહ છે જેમાં આખા ફળો અને બેરીને ખાંડની ચાસણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે, અથવા તે જ, પરંતુ ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. જામ સાચવણીઓથી કેવી રીતે અલગ છે? બાદમાંથી વિપરીત, જામમાં ચાસણી ફળોથી અલગ થતી નથી, પરંતુ તેમની સાથે એક જાડા સમૂહ બનાવે છે. ફળો પોતે નરમ અને બાફેલા હોય છે. જામનો એક પ્રકાર - કોન્ફિચર્સમાં જામ કરતાં વધુ ગાઢ માળખું હોય છે.

ઘણા દેશોમાં (દા.ત. ઈંગ્લેન્ડ) જામ- એકમાત્ર પ્રકાર ખાંડ સાથે સાચવેલફળ આપણા દેશમાં, જામ એ શિયાળા માટે એકદમ લોકપ્રિય તૈયારી છે. છેવટે, પાઈ અને મીઠી પાઈ બનાવવા માટે જામ ખૂબ અનુકૂળ છે, કારણ કે તે સાચવવા કરતાં વધુ ગરમી-સ્થિર હોય છે અને સામાન્ય રીતે પકવવા દરમિયાન ફેલાતા નથી. માટે જામ બનાવવુંસાથે ફળોનો ઉપયોગ કરો ઉચ્ચ સામગ્રીપેક્ટીન, એક પદાર્થ જે જામની જેલી જેવી સુસંગતતા નક્કી કરે છે. સફરજન, તેનું ઝાડ, જરદાળુ, પ્લમ, કરન્ટસ અને ગૂસબેરી પેક્ટીન પદાર્થોથી સમૃદ્ધ છે. ન પાકેલા ફળોમાં પેક્ટીન વધુ હોય છે. પરંતુ સામાન્ય રીતે જામ તૈયાર કરતી વખતે તેઓ નીચે મુજબ આગળ વધે છે - થી પાકેલા ફળોઉમેરશો નહીં મોટી સંખ્યામાંન પાકેલા, ખાટા ફળો. પેક્ટીનમાં નબળા ફળોનો ઉપયોગ કરતી વખતે, જેલિંગ એડિટિવ ઉમેરવામાં આવે છે - પેક્ટીન, જિલેટીન, અગર-અગરથી સમૃદ્ધ જ્યુસ અને ફળો. જો તમે બધું બરાબર કરો છો, તો પછી જામ બનાવોતમારા મનપસંદ ફળો અથવા બેરીમાંથી તે સરળ અને સરળ હશે.

જામ બનાવવાની બે રીત છે.

• પ્રથમ માર્ગપેક્ટીનથી સમૃદ્ધ ફળો અને બેરી માટે યોગ્ય.

1. ફળોને 10-15 મિનિટ માટે અગાઉથી રાંધવામાં આવે છે જેથી ફળો અથવા બેરીના પેક્ટીન તેના જેલિંગ ગુણધર્મોને વધુ સારી રીતે દર્શાવે છે. ફળનો ઉકાળોઅથવા તેનો ભાગ ખાંડની ચાસણી તૈયાર કરવા માટે વપરાય છે. કેટલીકવાર સૂપ પૂર્વ-ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે. કેટલીક વાનગીઓમાં, ફળોને પણ થોડી માત્રામાં પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે (પાકા ફળોના 1 કિલો દીઠ - 50 મિલી પાણી, ન પાકેલા - 100 મિલી) જેથી તેઓ રસ છોડે છે.
2. બાફેલા ફળોને ખાંડથી ઢાંકવામાં આવે છે (જો નરમ, સારી રીતે પાકેલા ફળો અથવા બેરીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે) અથવા રેડવામાં આવે છે. ખાંડની ચાસણી. કાળા કિસમિસ (અથવા ગૂસબેરી) જામ તૈયાર કરતી વખતે, ખાંડની ચાસણીમાં વધુ સારી રીતે પલાળવા માટે બેરીને સહેજ કચડી નાખવામાં આવે છે. પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો, ગરમ વંધ્યીકૃત જારમાં ગરમ ​​​​ રેડો, રોલ અપ કરો અને ઠંડામાં સ્ટોર કરો.

1. ફળોને ખાંડ સાથે પહેલાથી ગરમ કરવામાં આવે છે, અને પછી પેક્ટીન અર્ક અથવા ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે રસ સાથે રેડવામાં આવે છે પેક્ટીન પદાર્થો, અથવા અન્ય જેલિંગ એજન્ટો ઉમેરવામાં આવે છે.
2. તૈયાર થાય ત્યાં સુધી જામ ઉકાળો. જારમાં રેડો અને રોલ અપ કરો.

જામ રાંધવાની સુવિધાઓ:

• પેક્ટીન પદાર્થોનો નાશ થતો અટકાવવા તૈયારીની કામગીરી ઝડપથી હાથ ધરવી જોઈએ.
• વધુ ગરમી પર જામ રાંધવાનું શરૂ કરો - આ પેક્ટીન માટે વિનાશક એવા ઉત્સેચકોનો નાશ કરે છે. તેથી, જાડા તળિયા અને નીચી દિવાલોવાળા કન્ટેનરમાં જામ તૈયાર કરવું શ્રેષ્ઠ છે, જે ફળોની સંખ્યા પર મર્યાદા લાદે છે - રસોઈ દીઠ 1.5 કિલોથી વધુ નહીં.
• નાના ભાગોમાં ખાંડ (જેમાં ચાસણીનો ઉપયોગ થતો નથી) ખાંડ ઉમેરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે જેથી રસોઈ પ્રક્રિયામાં વિક્ષેપ ન આવે.
• જામની તત્પરતા તપાસોજે રીતે તે ચમચીમાંથી ટપકે છે. તૈયાર જામ ચમચીમાંથી પાતળા થ્રેડની જેમ ટપકે છે. જો તે ઘટી જાય, તો રસોઈ ચાલુ રાખો. જો ઠંડુ કરેલું જામ ચમચીમાંથી ટુકડાઓમાં પડી જાય, તો તે તૈયાર છે અને તેને સ્ટોવમાંથી દૂર કરી શકાય છે. તૈયાર જામ કરચલીઓનું ઠંડું ટીપું (સપાટી સરળ નથી). જ્યારે ઘસવામાં આવે છે, ત્યારે રાંધેલ જામ તમારી આંગળીઓને વળગી રહેતું નથી. જો તમારી પાસે ટેક્નિકલ થર્મોમીટર હોય, તો ફિનિશ્ડ જામનું તાપમાન 106.5-107 ડિગ્રી હોવું જોઈએ જો તે વધુ વંધ્યીકૃત ન હોય, અને જો તેને પેશ્ચરાઇઝ કરવાની જરૂર હોય તો 104-105 હોવી જોઈએ.

જામ એ ફળો અને બેરીમાંથી બનેલો જાડો, સજાતીય જામ છે, જેને ખાંડની ચાસણીમાં ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે જ્યાં સુધી જાડા સમૂહ ન બને. સખ્તાઇ (જીલેશન) ફળની પેક્ટીન સામગ્રી પર આધાર રાખે છે. જામ આખા ફળોમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે કાં તો છૂંદેલા હોય છે અથવા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. આ તેને જામથી અલગ પાડે છે, જ્યાં ફળ આખું રહે છે, અને જેલીમાંથી, જે ફક્ત સ્ક્વિઝ્ડમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ફળનો રસ, ખાંડ સાથે બાફેલી.

સંયોજન સ્વાદ તાજા ફળોબદામ, મસાલા, સૂકા ફળો, લિકર અને અન્ય આલ્કોહોલિક પીણાં સાથે, તમે મેળવી શકો છો આખી શ્રેણીઅસામાન્ય જામ.

જામ લગભગ કોઈપણ ફળ અને બેરીમાંથી બનાવી શકાય છે. પદ્ધતિ ખૂબ જ સરળ છે: ફળો નરમ થાય ત્યાં સુધી ઓછી ગરમી પર ઉકાળવામાં આવે છે, પછી ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે અને ઘટ્ટ થવાની પ્રક્રિયા શરૂ થાય ત્યાં સુધી મિશ્રણને ઉકાળવામાં આવે છે. પૂર્વ-ઉકળતાઓછી ગરમી ફળોને નરમ પાડે છે અને ધીમે ધીમે તેમાંથી પેક્ટીન કાઢે છે. ઝડપી ઉકળતાપેક્ટીન અને ખાંડના ઘટ્ટ થવાનું કારણ બને છે.

જો તમે એવા ફળોનો ઉપયોગ કરો છો કે જેને વધારાના એસિડ અને પેક્ટીનની જરૂર હોય, તો તે અલગથી ઉમેરવા જોઈએ અને વિવિધ તબક્કાઓજામ બનાવવું. એસિડ, સામાન્ય રીતે લીંબુના રસના સ્વરૂપમાં, ઉકળતાના પ્રારંભિક તબક્કે ઉમેરવામાં આવે છે; તે ફળોમાંથી તેમાં રહેલા પેક્ટીનને કાઢવામાં મદદ કરે છે.

ઉચ્ચ પેક્ટીન સામગ્રી સાથેના બેરી: કાળા કરન્ટસ, લાલ કરન્ટસ, સફરજન, આલુની કેટલીક જાતો, તેનું ઝાડ અને ગૂસબેરી.

ઓછી પેક્ટીન સામગ્રી સાથેના બેરી: બ્લેકબેરી, ચેરી, નાસપતી, રેવંચી, સ્ટ્રોબેરી, મેડલર.

રસોઈના બીજા તબક્કામાં, ખાંડ ઉમેર્યા પછી, સમય એ એક મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે. જો મિશ્રણ પૂરતું ઉકાળ્યું ન હોય, તો જામ વહેતું થઈ જશે. જો તમે ખૂબ લાંબા સમય સુધી ઉકાળો છો, તો ખાંડ કારામેલાઈઝ થશે અને જામ જાડા અને ખૂબ ઘાટા હશે.

તમે ચમચીનો ઉપયોગ કરીને જામની તત્પરતા નક્કી કરી શકો છો: તેની બાજુ પર થોડી માત્રામાં ગરમ ​​​​જામ સાથે ચમચીને ટિલ્ટ કરો; જો જામ એક જ સમયે ચમચીની બાજુમાં બે ટીપાં બનાવે છે અને તે સંપૂર્ણપણે પડી જાય છે, તો જામ તૈયાર છે અને જ્યારે તે ઠંડુ થાય છે ત્યારે જાડું થઈ જશે. જ્યારે જામ ઘટ્ટ થવા લાગે છે, ત્યારે તેને બરણીમાં મૂકીને સીલ કરી શકાય છે. તમારે ફક્ત પ્રથમ ફીણ દૂર કરવાની જરૂર છે, નહીં તો જામ તેનો દેખાવ ગુમાવશે. તૈયાર કરેલા તૈયાર ખોરાકને તેની ગુણવત્તા અને દેખાવ જાળવવા માટે સૂકી, અંધારી અને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

જામ બનાવવા માટેના સુવર્ણ નિયમો

હંમેશા ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ફળોનો ઉપયોગ કરો, પ્રાધાન્યમાં સહેજ ન પાકેલા ફળો, કારણ કે તેમાં સૌથી વધુ પેક્ટીન હોય છે. અતિશય પાકેલા અને સડેલા ફળો ખૂબ જ યોગ્ય નથી, કારણ કે તેમાંના પેક્ટીન પેક્ટોઝમાં ફેરવવાનું શરૂ કર્યું છે અને જામ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થશે નહીં.
જારને સંપૂર્ણપણે વંધ્યીકૃત કરવું આવશ્યક છે.
રેસીપીમાં મંગાવવામાં આવેલ ખાંડની ચોક્કસ માત્રાનો ઉપયોગ કરો. ખાંડ પેક્ટીન સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે અને જામ બનાવવા માટે જરૂરી છે.
ખાંડની માત્રા ફળમાં પેક્ટીનની માત્રા પર આધારિત છે, પરંતુ મૂળભૂત રીતે જામ માટેનું પ્રમાણ 450 ગ્રામ ફળ દીઠ 450 ગ્રામ ખાંડ છે. ફળની પેક્ટીન અને એસિડિટી પર આધાર રાખીને ક્યારેક વધુ ખાંડ હોય છે, ક્યારેક ઓછી હોય છે. ખૂબ ખાટા બેરીતેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, ઉદાહરણ તરીકે, કાળા કરન્ટસમાં ઘણાં પેક્ટીન હોય છે, અને જો તમે દર 100 ગ્રામ ખાંડ માટે વધારાના 50 ગ્રામ બેરી ઉમેરો છો, તો જામ ખૂબ જ રસદાર હશે. સ્ટ્રોબેરી જેવા ફળોમાં થોડું પેક્ટીન હોય છે પરંતુ તે વધુ મીઠા હોય છે, તેથી તમારે થોડી ઓછી ખાંડની જરૂર હોય છે.
મોટી દાણાદાર ખાંડ, ખાસ કરીને જામ માટે, વધુ ધીમેથી ઓગળી જાય છે, અને જામ વધુ સારી રીતે બહાર આવે છે. સરસ ખાંડ ખૂબ ઝડપથી ઓગળી જાય છે.
ખાંડથી ભરપૂર ફળો જેમ કે સ્ટ્રોબેરી, રાસબેરી અથવા બ્લેકબેરી રાંધતી વખતે પાણી ઉમેરશો નહીં.
જામને વધારે ન રાંધો. ખાંડ ઉમેર્યા પછી, જો ત્યાં ઘણું પેક્ટીન હોય તો તે ખૂબ જ ઝડપથી રાંધે છે. જામ તૈયાર છે કે નહીં તે ચકાસવા માટે, એક ચમચી જામને કોલ્ડ પ્લેટ (રેફ્રિજરેટરમાંથી) પર મૂકો અને થોડી મિનિટો માટે રેફ્રિજરેટ કરો. જો તમે પછી જામના આ ડ્રોપને ખસેડો અને સપાટી પર કરચલીઓ દેખાય, તો તે તૈયાર છે.
મોલ્ડને સપાટી પર દેખાવાથી રોકવા માટે જામ ઉમેર્યા પછી તરત જ જારને હંમેશા સીલ કરો.
સૂર્યપ્રકાશથી દૂર ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ સ્ટોર કરો અને એક વર્ષમાં ઉપયોગ કરો.

સ્ટ્રોબેરી જામ
1 કિલો સ્ટ્રોબેરી
1 કિલો દાણાદાર ખાંડ

જામ બનાવવા માટે, જાડા થવા માટે લાંબા સમય સુધી ઉકાળવું જરૂરી છે. જો કે, ફળો જેટલા લાંબા સમય સુધી રાંધવામાં આવે છે, તેટલું ઓછું તેઓ તેમનો રંગ, સ્વાદ અને આકાર જાળવી રાખે છે.
આ કારણોસર, જાડા થયા વિના રાંધેલા ફળો (અને તે અન્ય જેલી અને જામની જેમ જ વાપરી શકાય છે) તેમનો કુદરતી સ્વાદ વધુ જાળવી રાખે છે.
આ પરિણામ મેળવવા માટે, ફળોને મોટેભાગે ખાંડની ચાસણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે નરમ ન થાય. કેન્ડીડ સ્ટ્રોબેરી તૈયાર કરવા માટે, જેની ચર્ચા કરવામાં આવશે આ રેસીપીજો કે, એક અલગ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે ફક્ત આ બેરી માટે જ યોગ્ય છે અને તેમની રસદારતા અને મીઠાશનો મહત્તમ ઉપયોગ કરવાનું શક્ય બનાવે છે.

પ્રથમ, સ્ટ્રોબેરીનો એક નાનો ભાગ ખાંડની ચાસણીમાં એક મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે. તે જ સમયે, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીમાંથી રસ કાઢવામાં આવે છે, જે તેઓ, તેમના રંગ સાથે, ચાસણીને આપે છે. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, જે નરમ અને નિસ્તેજ બની ગઈ છે, તેને સૂકવવા માટે કોરે મૂકવામાં આવે છે. રંગ અને સ્વાદને કેન્દ્રિત કરવા માટે ચાસણીને ઘટ્ટ કરવામાં આવે છે. પછી બેરીનો આગળનો ભાગ સીરપમાં મૂકવામાં આવે છે, અને પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરવામાં આવે છે.
જ્યારે બધી બેરી આ રીતે ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારે સૂકવણી દરમિયાન તેમાંથી જે રસ નીકળી જાય છે તે ચાસણીમાં રેડવામાં આવે છે, જે પછી તેના મૂળ વોલ્યુમમાં ઘટ્ટ થાય છે.
બધા બેરી કન્ડેન્સ્ડ સીરપમાં ઉકાળવામાં આવે છે. આ બીજા ઉકળતા દરમિયાન, બેરીમાં નોંધપાત્ર ફેરફાર થાય છે: તેઓ મોટા ભાગના જાડા રંગના પ્રવાહીને શોષી લે છે અને ફરીથી લાલ અને ગોળાકાર બની જાય છે, જે બરછટ માટે તૈયાર થાય છે.
આ પ્રક્રિયામાં મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે રસથી ભરપૂર ચાસણીને ફરીથી જાડું કરવું. ઘનીકરણના પરિણામે, પાંચ કિલોગ્રામ બેરીમાંથી માત્ર અઢી કિલોગ્રામ જામ મળે છે.
ઘનીકરણ સ્ટ્રોબેરીમાં રહેલી શર્કરા અને તેના કુદરતીને કેન્દ્રિત કરે છે સ્વાદ ગુણો. પરંતુ પૂર્વ-ઉકળતા માટે ચાસણી તૈયાર કરવા માટે થોડી માત્રામાં ખાંડ ઉમેરવી જરૂરી છે.
કારણ કે ખાંડનું પ્રમાણ ચોક્કસ રીતે નક્કી કરવું અશક્ય છે તૈયાર ઉત્પાદન, તે સમાન, રાંધવામાં આવે તેટલા લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થવી જોઈએ નહીં સામાન્ય રીતે. પરંતુ આ કિસ્સામાં પણ, ઉત્પાદન ઘણા મહિનાઓ સુધી ચાલશે. તેને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવા માટે, 5 મિનિટ માટે વંધ્યીકૃત કરો.

જામ એ ફળો અને બેરીમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદન છે, જેલી જેવી સુસંગતતા માટે ખાંડની ચાસણીમાં બાફેલી, જેમાં ભાગ અથવા બધા ફળો બાફેલી સ્થિતિમાં હોય છે. અહીં એક વર્ણન છે: જામ કેવી રીતે બનાવવો.

જામ બનાવવા માટે લો સારી ગુણવત્તાવાળા ફળો અને બેરી. તમે પાકેલા અને ઓવરપાઇપનો ઉપયોગ કરી શકો છો જે જામ માટે યોગ્ય નથી, જેમાં તિરાડો, ઉઝરડા અને નાના હોય છે. જામને છીછરા કોપર અથવા પિત્તળના બેસિનમાં 2-5 લિટરની ક્ષમતા સાથે રાંધો. તેને કોપર ઓક્સાઇડના નિશાનથી સાફ કરીને સૂકવવા જોઈએ.

જામ મોટાભાગે તેમાંથી બનાવવામાં આવે છે , સ્ટ્રોબેરી,. તૈયાર ફળોને પહેલા પાણીમાં અથવા નબળા ખાંડના દ્રાવણમાં ઉકાળવામાં આવે છે (ફળના કિલોગ્રામ દીઠ - 15 ગ્રામ ખાંડ, 0.5 કપ પાણી, 15 મિનિટ માટે). પ્રથમ રસોઈ જેલિંગ પદાર્થની રચના પ્રાપ્ત કરે છે. પછી ફળોને ખાંડની ચાસણી સાથે રેડવામાં આવે છે (ફળના કિલોગ્રામ દીઠ - એક કિલોગ્રામ ખાંડ, 1.5 ગ્લાસ પાણી). તૈયાર થાય ત્યાં સુધી જામ ઉકાળો ઓછી ગરમી, બર્ન અટકાવવા માટે સમયાંતરે હલાવતા રહો.

અનુસાર રસોઇ કરો સામાન્ય નિયમો. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની છટણી કરવામાં આવે છે, સેપલ્સ અને દાંડીઓ દૂર કરવામાં આવે છે, અને તેને પાણીમાં એક ઓસામણિયુંમાં મૂકીને ધોવાઇ જાય છે. તૈયાર બેરીને બેસિનમાં મૂકો, પાણી ઉમેરો (બેરીના કિલોગ્રામ દીઠ એક ગ્લાસ પાણી), બોઇલ પર લાવો અને, હલાવતા રહો, સંપૂર્ણપણે બાફાય ત્યાં સુધી રાંધો. પછી તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ચાસણી સાથે રેડવામાં આવે છે (એક કિલોગ્રામ ખાંડ માટે - એક ગ્લાસ પાણી) અને ઉકળતાની ક્ષણથી 15-20 મિનિટ સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. ચાસણીને બદલે, તમે બેરી ઉમેરી શકો છો દાણાદાર ખાંડ (એક કિલોગ્રામ બેરી માટે - એક કિલોગ્રામ ખાંડ). રસોઈના અંતના પાંચ મિનિટ પહેલાં, જામમાં 2 જી ઉમેરો. સાઇટ્રિક એસિડ. ગરમ જામને બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે, તેને 90 ° સે તાપમાને ઢાંકવામાં આવે છે અને પેશ્ચરાઇઝ્ડ કરવામાં આવે છે: અડધા-લિટરના જારમાં 10 મિનિટ માટે, લિટર જારમાં - 15.

સમાન રેસીપી અનુસાર રાંધવામાં આવે છે સ્ટ્રોબેરી જામ.

સફરજન જામ કેવી રીતે બનાવવો

થી રસોઇ સફરજન જામ , ફળોને છટણી કરવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે, છાલવામાં આવે છે, બીજના માળાઓ અને દાંડીઓ દૂર કરવામાં આવે છે અને ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. સફરજન કર્યા નાજુક ત્વચા(એન્ટોનોવકા, સફેદ ભરણ), ત્વચા સાથે બાફેલી.

અદલાબદલી સ્લાઇસેસને પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે (એક કિલોગ્રામ સફરજન માટે - 2 ગ્લાસ પાણી) જ્યાં સુધી સંપૂર્ણપણે નરમ ન થાય અને તે પણ ઉકાળવામાં આવે (10-15 મિનિટ). પછી ફળમાં ચાસણી ઉમેરવામાં આવે છે (એક કિલોગ્રામ ખાંડ માટે - એક ગ્લાસ પાણી) અથવા ખાંડ (એક કિલોગ્રામ ફળ માટે - એક કિલોગ્રામ ખાંડ). રસોઈ દરમિયાન જામ મિશ્રણ નિયમિતપણે જગાડવો. ઉકળતા ક્ષણથી રસોઈનો સમય 30 મિનિટ છે.

સામાન્ય રીતે સ્વીકૃત ટેક્નોલોજી અનુસાર રાંધે છે. ફળોને તેમની પાકવાની ડિગ્રી અનુસાર પસંદ કરીને સૉર્ટ કરવામાં આવે છે ફળમાં ખાંડના વધુ સમાન પ્રવેશ માટે, ધોઈ, દાંડીઓ અને બીજ દૂર કરો. મોટા ફળોને અર્ધભાગ અથવા સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે.

તૈયાર ફળોને પાણીના બાઉલમાં મૂકવામાં આવે છે (પાણી ફળોના વજનના 10-15%), ફળોની પાકવાની ડિગ્રીના આધારે, તિરાડો દેખાય ત્યાં સુધી 3-5 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે. પછી ચાસણીમાં રેડવું (એક કિલોગ્રામ ખાંડ માટે - એક ગ્લાસ પાણી), તૈયાર થાય ત્યાં સુધી જામ રાંધવા.

તૈયાર છે જામ ફળના રંગ સાથે મેળ ખાતો હોવો જોઈએ, અને સ્વાદ બળેલી ખાંડના આફ્ટરટેસ્ટ વિના છે. રસોઈનો સમયગાળો 40-45 મિનિટથી વધુ નથી.

તેવી જ રીતે પીચીસ, ​​પ્લમ અને ચેરી પ્લમમાંથી જામ બનાવો.

ફિનિશ્ડ જામને વંધ્યીકૃત કરવું જરૂરી નથી, પરંતુ જ્યારે ગરમ થાય, ત્યારે તરત જ તેને બરણીમાં રેડવું અને ઢાંકણથી ઢાંકવું.

એપલ જામ એ સૌથી લોકપ્રિય અને મનપસંદ સ્વીટ ટ્રીટ છે. તે માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી, પણ ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ પણ છે. મોટાભાગની વસ્તી આ ઉત્પાદનના ઘણા ગુણો વિશે જાણતી નથી.

તમારે ચોક્કસપણે વિશે જાણવું જોઈએ ફાયદાકારક ગુણધર્મોસફરજન જામ. તે બધા વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વોને સાચવે છે. તેઓની જેમ તાજા સફરજન, અને બાફેલી સંસ્કરણમાં ઘણું બધું છે. સમાવે છે:

• બીટા - કેરોટિન;
• વિટામિન્સ (A, B1, B2, H, C, PP);
• પોટેશિયમ;
• કેલ્શિયમ;
• સોડિયમ
• ઝીંક;
• ફોસ્ફરસ;
• લોખંડ
• મેગ્નેશિયમ
• સેલેનિયમ

આ તમામ ઘટકો સંપૂર્ણપણે સફરજન જામમાં અભિવ્યક્ત કરવામાં આવે છે.

મીઠી મીઠાઈ પ્રોત્સાહન આપે છે:

• પાચનનું સામાન્યકરણ;
• હૃદયના સ્નાયુઓને મજબૂત બનાવવું;
• લોહીનું કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવું.

યાદી થયેલ તે ઉપરાંત ફાયદાકારક અસરો, ઉત્પાદન વિટામિન્સ, સૂક્ષ્મ તત્વો અને પોષક તત્વોનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે.

શિયાળા માટે રસપ્રદ સફરજન જામની વાનગીઓ

કોઈપણ ગૃહિણી પ્રયોગ કરવાનું પસંદ કરે છે. દરેક પાસે કદાચ છે ખાસ રેસીપીદાદી પાસેથી. ત્યાં ઘણી રસપ્રદ અને સરળ સફરજન જામની વાનગીઓ છે જેના વિશે તમામ ગૃહિણીઓએ જાણવું જોઈએ.

શિયાળા માટે સફરજન જામ બનાવવાની પ્રક્રિયા શરૂ કરતા પહેલા, ફળોની પ્રક્રિયા કરવી જરૂરી છે. તેઓ હોવા જોઈએ:

સફરજનને છાલવાની જરૂર નથી. જો કે, તેમના વિના જામ વધુ કોમળ અને સજાતીય બને છે.

સરળ સફરજન જામ રેસીપી

રસોઈની આ પદ્ધતિ પરંપરાગત છે. મીઠાઈની રચનામાં શામેલ છે:

• સફરજનનો કિલોગ્રામ;
• એક ગ્લાસ પાણી;
• ખાંડ કિલોગ્રામ;
• 1 ટીસ્પૂન. સાઇટ્રિક એસિડ.

રસોઈના કન્ટેનરમાં પૂર્વ-તૈયાર ઘટકો રેડો.
તેઓ જમીન અથવા ઉડી અદલાબદલી કરી શકાય છે. ત્યાં તમામ ઘટકો ઉમેરો અને આગ પર મૂકો. તેને સતત હલાવવું જરૂરી છે જેથી તે ચોંટી ન જાય. ઉકળતા પછી, લગભગ અડધા કલાક માટે રાંધવા.

જો તમે તેને વધુ ગરમી પર રાંધશો તો જામ ગાઢ બનશે. વધુ પ્રવાહી માટે, તમારે ગરમીને સારી રીતે ઘટાડવાની જરૂર છે.

તૈયાર ડેઝર્ટ, જ્યારે ગરમ હોય ત્યારે, વંધ્યીકૃત જારમાં રેડવામાં આવે છે અને બંધ થાય છે. પ્રાધાન્ય ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

આ એકદમ સરળ સફરજન જામ રેસીપી છે. તેને કોઈપણ પ્રકારના ફળમાંથી રાંધવા માટે અનુકૂળ છે. વધુ પાકેલા, મીઠા અને ખાટા સફરજન પણ યોગ્ય છે. પરિણામ ચોક્કસપણે પરિચારિકાને ખુશ કરશે.

ઉમેરાયેલ તજ અને વેનીલા સાથે રેસીપી

ખાસ સ્વાદ સાથે સફરજન જામ કેવી રીતે બનાવવો? માત્ર એક નાનો ઘટક વાનગીનો સ્વાદ નાટકીય રીતે બદલી શકે છે. વિશેષ સાથે સફરજનમાંથી જામ મેળવવા માટે, અસામાન્ય સ્વાદ, તમારે તેમાં ચપટી તજ અને વેનીલીન ઉમેરવાની જરૂર છે.

તૈયારી માટે તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

• સફરજનનો કિલોગ્રામ;
• ખાંડ કિલોગ્રામ;
• અડધો ગ્લાસ પાણી;
• ગ્રાઉન્ડ તજ અને વેનીલા.

ઉપર સૂચવ્યા મુજબ સફરજન અગાઉથી તૈયાર કરવું આવશ્યક છે. એક માંસ ગ્રાઇન્ડરનો માં અંગત સ્વાર્થ. સાથે એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં પરિણામી મિશ્રણ રેડવાની છે નોન-સ્ટીક કોટિંગ. સફરજન પર પાણી રેડવું અને આગ લગાડો. આ મિશ્રણને અડધો કલાક ધીમા તાપે પકાવો. રસોઈની આખી પ્રક્રિયા દરમિયાન, સુસંગતતા જગાડવી જરૂરી છે, કારણ કે તે ગર્જે છે અને આસપાસ સ્પ્લેશ કરે છે.

રસોઈના 30 મિનિટ પછી, ખાંડ ઉમેરો. લગભગ તૈયાર સફરજન જામને ઓછી ગરમી પર બીજા અડધા કલાક માટે ઉકાળો. તમે ખાંડ સાથે અથવા 10 મિનિટ પછી વેનીલીન અને તજની ચપટી ઉમેરી શકો છો.

જો તમને તજની તીવ્ર સુગંધ ન ગમતી હોય, તો તમે તજની લાકડીને જામ સાથે 15-20 મિનિટ સુધી ઉકાળી શકો છો, પછી તેને દૂર કરો.

ના ઉમેરા સાથે આ રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને તમે શિયાળા માટે સફરજન જામ બનાવી શકો છો. તે ખાંડ સાથે રેડવામાં આવે છે.

ઝેસ્ટ, તજ અને વેનીલીનનો ઉપયોગ એક જ સમયે થાય છે. સ્વાદ અસાધારણ છે. જામને તાપમાંથી દૂર કરો અને તરત જ તેને રોલ અપ કરો.

તમે સફરજનના જામમાં તજ, લીંબુ, વરિયાળી અને લવિંગ જેવા ઘટકો ઉમેરી શકો છો. ચેરીના પાંદડાનો ઉપયોગ ખાસ સુગંધ માટે પણ થાય છે.

શિયાળા માટે એન્ટોનોવકામાંથી સફરજન જામ માટેની રેસીપી

શિયાળા માટે એન્ટોનવકા એપલ જામની રેસીપીમાં એક ખાસ ઘટક છે. આ એક આખા લિટર પાણી કરતાં વધુ કંઈ નથી. વિશિષ્ટતા ફળની વિવિધતામાં રહેલી છે. તેમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં પેક્ટીન હોય છે, જે પ્રવાહીને સારી રીતે દહીં બનાવે છે. જામ માટે તમારે જરૂર છે:

• તૈયાર સફરજનનો કિલોગ્રામ;
• પાણીનું લિટર;
• ખાંડ કિલોગ્રામ;
• 0.5 ચમચી. સાઇટ્રિક એસિડ.

સફરજનને છાલ અને બીજ, લોખંડની જાળીવાળું હોવું જ જોઈએ બરછટ છીણી. તરત જ પેનમાં બધી સામગ્રી રેડો અને હલાવતા, રાંધો. ઉકળતા પછી, અન્ય 40 મિનિટ માટે રાંધવા. ગરમ થાય ત્યારે બંધ કરો.

આ રેસીપીને ખાસ બનાવે છે તે સફરજનની વિવિધતા છે. તેમાંથી જામ મુરબ્બાની જેમ બહાર આવે છે. ફળનો દરેક નાનો ભાગ અકબંધ સચવાય છે. પાણી સખત જેલીમાં ફેરવાય છે.

ધીમા કૂકરમાં એપલ જામ

સિવાય પરંપરાગત રીતોમીઠી મીઠાઈ તૈયાર કરતી વખતે, મલ્ટિકુકરનો ઉપયોગ કરવો શક્ય છે. આ ઉપકરણ ગૃહિણીના કાર્યને સરળ બનાવશે અને ઉત્તમ જામ બનાવશે.

તમારે લેવાની જરૂર છે:

• સફરજનનો કિલોગ્રામ;
• 0.5 કિલોગ્રામ ખાંડ;
• 2.5 ગ્લાસ પાણી.

સફરજનને છાલ્યા પછી, તેને ફેંકી દો નહીં, પરંતુ 200 મિલી ઉકળતા પાણીને મલ્ટિકુકરમાં જ વરાળ કરો. આ સ્કિનમાંથી પેક્ટીન મુક્ત કરશે અને જામને ઘટ્ટ કરવામાં મદદ કરશે.

ધોવાઇ અને છાલવાળા સફરજનને બારીક કાપીને ધીમા કૂકરમાં રેડવું જોઈએ, સ્કિનને ઉકાળવાથી મેળવેલ રસ ઉમેરો. બધું ખાંડથી ઢાંકી દો અને 1 કલાક માટે સિમર મોડ પર મૂકો.

મોડના અંતે, તમારે બધું મિશ્રિત કરવાની જરૂર છે અને 40 મિનિટ માટે બેકિંગ મોડ ચાલુ કરો. પ્રક્રિયા દરમિયાન, જામ ઘણી વખત જગાડવો.

તૈયાર ડેઝર્ટને જારમાં રેડો અને રોલ અપ કરો. ધીમા કૂકરમાં સફરજનનો જામ બનાવવો મુશ્કેલ નથી. તમારે ઉપકરણના હીટિંગ તાપમાન સાથે સાવચેત રહેવાની જરૂર છે. જામ 130 ડિગ્રી કરતા વધારે રાંધવામાં આવે છે. જો તાપમાન પસંદ કરવું શક્ય છે, તો તે બરાબર 130 ડિગ્રી પર સેટ કરવું આવશ્યક છે.

ધીમા કૂકરમાં જામ બનાવવા માટે સફરજનની સંખ્યા 1 કિલોથી વધુ ન હોવી જોઈએ. નહિંતર, મીઠાઈ ધીમા કૂકરમાં ફેલાશે અને તે અને જામ બંનેને બગાડશે.

જો તમે રસોઈના આદિમ નિયમોનું પાલન કરો છો, તો સુંદર તેજસ્વી છાંયોના જાડા, પારદર્શક સફરજન જામને રાંધવા મુશ્કેલ રહેશે નહીં. ઘરે શિયાળા માટે સફરજનનો જામ કેવી રીતે બનાવવો તે વિશે વિચારવાની જરૂર નથી; તે એકદમ સરળ અને ઝડપી છે.

આ સ્વાદિષ્ટ ડેઝર્ટચામાં મીઠી ઉમેરણ તરીકે અને બન અને પાઈ બનાવવા માટે બંનેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.